Если баклажаны потемнели внутри их можно есть: Баклажан потемнел внутри, что делать, можно ли есть потемневшие баклажаны?

Разное

Содержание

Баклажан внутри коричневый — что это значит?

Баклажан имеет несколько названий. Одно из них – Паслен темноплодный. Его ближайшие родственники – томаты и картофель. Больше всего похожи их цветки. Народное название – синенькие, по цвету плодов. Называют его и бадриджаном в переводе с персидского.

В южных странах, Среднем Востоке, Индии и Южной Азии он растет в диком виде как многолетнее растение. Но ввиду того, что баклажан не переносит понижения температуры ниже 0°С, в наших краях его можно выращивать только как однолетнее. Культивировать в Европе баклажаны начали в XIX веке.

Содержание:

Описание овоща

Некоторые источники утверждают, что кусты баклажанов могут вырастать до полутора метров. Но обычно их высота колеблется от 40 до 70 см. Стебель разветвленный, светло-зеленый, слегка шершавый. Листья крупные, овальные, цельные, с изогнутыми краям, покрытые жестким, иногда даже колючим пушком. Листья зеленые, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком.

Цветки фиолетовые, довольно крупные, 3-4 см в диаметре. Тычинки крупные, желтого цвета, плотно прилегают друг к другу. Они могут располагаться по одному или в соцветиях до 7 штук.

Цветет баклажан почти все лето. На месте цветка образуется плод-ягода. В зависимости от сорта, она может быть округлой, грушевидной, иметь форму цилиндра. Кожица плодов, пригодных для употребления, гладкая, белого, зеленого, темно- или светло-фиолетового цвета. Ширина плода обычно 8-10 см, длина 20-30 см, но может быть и намного больше. Вес таких экземпляров может достигать 1 кг.

Сорта баклажанов с фиолетовыми плодами:

  • Робин Гуд – куст раннего плодоношения высотой 1,5 м. Плоды небольшие, около 300 г.
  • Буржуй F1 – ранний гибрид с плоскими плодами весом до 0,5 кг.
  • Марципан, который отличается высокими вкусовыми качествами.
  • Черномор – сорт среднего срока созревания с цилиндрическими плодами весом по 300 г и белой мякотью.
  • Бычье сердце – гибрид с фиолетовыми круглыми плодами.
  • Фиолетово чудо – ранний сорт с плодами весом 120 г цилиндрической формы.

Сорта с белыми плодами не содержат горечи, обычной для фиолетовых плодов:

  • Лебединый
  • Пеликан
  • Айсберг.

Кроме этого есть сорта с зелеными плодами (Изумрудный, «Зелененький»), и оранжевыми «Золотые яйца». Сорта с красными ягодами выращивают как декоративные.

Почему баклажан внутри коричневый?

Если плоды баклажана не сорвать вовремя, они постепенно приобретут сероватый или бурый цвет. Мякоть станет жесткой и невкусной, приобретет коричневый цвет.

В таких плодах содержится вредный для организма соланин. Их не употребляют в пищу. Зато из них можно выбрать семена, мелкие, приплюснутые, коричневого цвета. Время их сбора – конец лета.

Болезни баклажанов

Все болезни баклажанов можно разделить на:

  1. Грибковые
  2. Бактериальные
  3. Вирусные

К грибковым относятся фитофтороз, черная ножка, белая, серая и сухая гниль, фузариоз, церкоспороз, антракноз. Излечить их или предохранить от заболевания можно при помощи фунгицидов (Фитоспорин).

Как проявляются болезни:

  • Черная ножка повреждает рассаду при сильном увлажнении, фитофтороз – взрослые растения. На листьях появляются белые пятна, на плодах – коричневые. Бороться можно при помощи медьсодержащих препаратов, Квадрисом, Антраколом. Срок ожидания после обработки – 10 дней.
  • Белая гниль начинает поражать куст баклажана с корня. Затем грибки пробираются в стебель, делая его мягким. Вскоре темнеют и гниют листья, а затем и плоды.
  • Серая гниль обычно проникает через различные трещины и травмы. Чаще всего это касается поздних сортов и плодов.
  • Антракноз можно узнать по бурым пятнам на плодах, которые быстро сливаются, захватывая большую площадь. Могут появиться трещины. Бороться лучше препаратом ХОМ.

Вирусные (различные мозаики, фитоплазмоз). Листья покрываются пятнами, плоды стают мелкими и уродливыми. Такие болезни не лечат, а для предотвращения используют инсектициды – Актару, Конфидор.
Бактериальные (бактериальная пятнистость). Плоды покрываются водянистыми пятнами, на месте которых формируются язвы, листья – черными точками. Больные баклажаны уничтожают.

Большинство болезней связаны с неправильными условиями содержания: низкая температура или ее резкое изменение, высокая влажность.

Нарушение севооборота также приводит к росту заболеваемости. Способствует этому загущенность посадок и наличие на них сорняков. Лечить болезни баклажанов значительно сложнее, чем предотвратить их. Поэтому профилактике заболеваний нужно уделять много внимания.

Полезные свойства овоща

Из всех частей растения в пищу используются только плоды. Они ценятся за высокие вкусовые качества и большое количество полезных веществ. Это калий (больше 200 мг на 100 г продукта), фосфор (30 мг на 100 г). Среди микроэлементов больше всего алюминия, железа, цинка. В плодах синеньких большое количество витаминов, особенно группы В.

Баклажаны полезны всем пожилым людям, страдающим сердечными заболеваниями, тем, у кого нарушена деятельность почек и печени.

В отличие от томатов, их можно, и даже нужно употреблять при подагре. Больше пользы приносят блюда, приготовленные непосредственно из свежих баклажанов. Они помогают регулировать водно-солевой баланс организма. В консервированных баклажанах количество полезных веществ значительно меньше.

Калорийность 100 г продукта 24 ккал. Поэтому баклажаны способствуют похудению. Наличие в них большого количества клетчатки помогает регулировать процессы пищеварения, избавиться от запоров.

Выращивание рассады

Подготовку семян и выращивание рассады баклажан начинают в марте. В день высаживания ее возраст должен составлять не менее 2 месяца. Почву заготавливают с осени или покупают в магазине. Она должна быть легкой и питательной, хорошо пропускать воздух. Не берут ее на участке, где до этого росли пасленовые. Там наверняка сохранились возбудители болезней этого вида, которые могут погубить молодые баклажаны.

Особенности выращивания рассады:

  • В землю, взятую с огорода, добавляют четверть порции перегноя, удобрения. Но сначала ее обеззараживают, пролив кипятком или прокалив в духовке.
  • Кислотная реакция почвы должна быть нейтральной. Если она кислая – известкуют.
  • Семена лучше брать свежие, заготовленные в прошлом году. Сначала готовят их, прогревая несколько часов до 25°С.
  • Затем обеззараживают в растворе марганцовки и погружают в раствор стимулятора роста.
  • Обработанные семена можно выложить на влажную марлю и проращивать несколько дней. Затем высевают, присыпая небольшим, 0,5 см, слоем почвы. Температуру поддерживают на уровне 22-25°С.
  • Прорастать семена начинают на десятый день после посева. После того, как большая часть их взойдет, температуру немного снижают, чтобы рассада не вытягивалась.

Можно помещать семена в лотки или отдельные горшки, по несколько семян в каждый. В последнем случае более слабые растения можно вырвать или пересадить в другую посуду. Этот процесс называется пикированием. В результате корневая система молодых растений разрастается вширь, что улучшает их питание.

Если посадки незначительно поражены черной ножкой, удаляют больные растения с комом земли. Если зараженной рассады много, выбрасывают ее полностью.

Пересадка рассады в грунт

Участок для выращивания баклажанов должен быть солнечным, защищенным от сквозняков. Там не должна скапливаться лишняя влага, чтобы корневая система не загнила. Почва тоже должна быть питательной, легкой, хорошо пропускать воздух к корням растений. Предшественниками баклажанов должны быть капуста, морковь, свекла. Высаживают рассаду рядами на расстоянии от 40 см друг от друга. Чем больше места будет между растениями, тем меньше они будут поражаться грибковыми растениями.

Перед высаживанием молодые баклажаны должны иметь не меньше пяти листиков и несколько бутонов. За пару часов перед высаживанием растения обильно поливают, чтобы корневая система не повредилась. Осторожно переносят их в подготовленные лунки, поливают теплой водой.

Если есть угроза поражения колорадским жуком, разводят 2 г инсектицида «Актара» в литре воды и выдерживают корневую систему 2 часа.

Это защитит баклажаны на несколько месяцев. Баклажаны не очень любят пересадку, поэтому после высаживания их желательно притенить. Можно замульчировать участок скошенной травой. Хорошо реагируют молодые растения на полив, который проводят хотя бы несколько дней.

Уход за баклажанами

Почву в междурядьях нужно постоянно рыхлить, удаляя сорняки. Эта процедура улучшает ее воздухопроницаемость, повышает иммунитет растений. Окучивание улучшает устойчивость кустов. Высокие растения нужно подвязывать к опорам. В регионах, где баклажаны поддаются нашествию колорадского жука, рекомендуют одевать на них высокие пластиковые банки, срезанные с двух сторон, или защищать участок скользкой полиэтиленовой пленкой. Такая же пленка, но натянутая на ночь сверху над растениями, защитит их от морозов в средней полосе. Здесь лучше выращивать сорта, устойчивые к понижению температуры, например, «Король Севера».

Баклажаны любят обильный полив.

В сухой почве плоды горькие и невкусные. Воду вносят вечером, после того, как она прогреется на солнце. После полива можно внеси удобрения. Это делают три раза за сезон. Вносят раствор куриного помета или коровяка. Для этого килограмм сухого удобрения разводят в 10 л воды, настаивают 10 дней, затем разводят в воде в соотношении 1/10.

Кусты баклажана можно формировать, изменяя вес плодов, их количество и сроки созревания. Если после формирования нескольких плодов удалить боковые ветки, они созреют значительно раньше, чем на необрезанном кусте. Их вес будет больше.

Больше информации можно узнать из видео:

Баклажаны — Госстандарт

Баклажан, или Паслён темноплодный — вид многолетних травянистых растений рода Паслён. Известен также под названием бадриджан (редко бубриджан), а в южных районах России и Украины баклажаны называют синенькими (ед. ч. синенький).

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX в. в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV в., однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX в.

Сорта

Селекционерами выведены самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Их форма варьирует от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса баклажанов тоже варьирует существенно — от 30 г до 2 кг. Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым. Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками». Плоды сорта «Золотое яйцо» — овальные и жёлтые. Они отличаются скороспелостью, массой и количеством плодов и, что немаловажно, — вкусовыми качествами. Тайцы предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся тёмно-фиолетовые плоды среднего размера.

Использование

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми.

Баклажаны также являются ценным видом ягодного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

Советы по выбору в магазине и сроки хранения

Одними из первых признаков, выдающих несвежий баклажан являются: коричневый цвет, что у самого плода, что у его плодоножки, плохое состояние его кожицы: морщины или сухость, а также мягкость и скользкость плода. Такой плод лучше сразу отложить.

Любой спелый качественный плод баклажана внешне выглядит легче, чем весит на самом деле. Поэтому в первую очередь для выбора баклажан берут в руки. если возникают сомнения в этом соотношении – можно сравнить так и другие плоды. Так, средний плод длиной в 15 см весит приблизительно полкило.

Во вторую очередь баклажан осматривается. Идеальный плод и выглядит идеально: никаких царапин, порезов, пятен или вмятин. То есть, никаких изъянов. Но не следует забывать, что пятнышки или крапинки являются характерной особенностью некоторых сортов баклажана, а, следовательно, изъяном не являются. Определение внешнего вида плода чрезвычайно важно: повреждения на баклажане указывают на то, что плод, скорее всего, порченый, гнилой или жесткий внутри.

У баклажана обязательно должна быть плодоножка. Если таковой нет, покупать такой плод нежелательно. Так как продавцы обычно прибегают к такому приему, чтобы скрыть истинный «возраст» баклажана. Но и наличие плодоножки еще не сигнал к покупке: если она коричневая, сморщенная или сухая является верным признаком перезрелого или порченного плода.

Но на этом осмотр баклажане оканчивается. Нужно поднести его к свету и проверить состояние кожицы. Она должна быть гладкая и блестящая. Трещинки, различные морщинки, матовость шкурки говорит о невысоком качестве баклажана.

Затем нужно аккуратно ткнуть баклажан. Лучше всего это делать у его основания. Если для такого на него воздействия приходится приложить некоторые усилия – плод не дозрел, если же наоборот, на баклажан слишком легко надавить, и вмятина после такого нажатия сохраняется, плод перезрел. Итак, идеальный спелый плод поддается на нажатия несильно, а вмятина от нажатия быстро восстанавливается.

После точечного ощупывания, баклажан нужно обследовать двумя руками. И если при таком ощупывании будут попадаться мягкие места, это будет признаком перезрелости, а то и вовсе испорченности плода.

Кроме того, не рекомендуется покупать слишком большие плоды. Что обусловлено, во-первых, тем, что в больших плодах больше яда соланина. А во-вторых, тем, что большой плод обычно выращивают путем чрезмерного удобрения, вследствие чего больше других плодов наполнены нитратами.

Если есть возможность посмотреть на баклажан в разрезанном виде, то при наличии в нем темных, неприятно пахнущих зерен, плод лучше не употреблять ни в коем случае. Такой признак говорит о долгом хранении баклажана, а также о накоплении плодом огромного запаса соланина.

Также о переизбытке яда соланина говорит зеленый цвет мякоти, которая на воздухе быстро буреет (быстрее, чем за полминуты). Если же мякоть плода белая и не буреет, плод идеален для употребления.

Баклажаны очень быстро портятся. Поэтому готовить их желательно в день покупки. Если же приходится их хранить, то не рекомендуется использовать для этих целей холодильник – там баклажаны испортятся быстрее. Оптимальный вариант хранения баклажанов – при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете. Но желательно найти для них место попрохладнее.

Баклажан — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Баклажан (лат. Solаnum melongеna) родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем. Другие его названия — бадриджан (бубриджаан), а на юге России и на Украине баклажаны обычно называют синенькими

Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза. Баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить.

Виды и сорта

Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид некоторые из них напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые.

Различаются сорта баклажан и по величине – от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.

Все сорта баклажанов в планы кулинарных свойств примерно одинаковы.

Как готовить

С баклажанами можно приготовить огромное количество разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялды, восточную долму (не вся долма заворачивается в виноградные листья!) и греческую мусаку. Это не говоря уже о баклажанной икре. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гирле, маринуют, некоторые сорта даже едят сырыми.

Блюда из баклажанов:
баклажан с карамелизованным луком и кедровыми орешками
икра из баклажанов
чипсы из баклажанов
макароны с баклажанами и базиликом
баклажаны по-корейски

Сезон

Сезон грунтовых баклажанов в нашей стране — с конца июля до середины сентября. В это время на рынке их много — и продаются они по очень привлекательной цене.

В супермаркете импортные баклажаны продаются весь год.

Как выбирать и хранить

Окраска спелых плодов — от серо-зеленой до буровато-желтой. При полном созревании и, тем более, перезревании, баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии обычно используют немного недозрелые фиолетовые плоды.

У перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому следует очень тщательно выбирать баклажан в магазине и на рынке.

Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причём зелёная и не сморщенная: некоторые продавцы срезают её, чтобы скрыть «возраст» баклажана.

Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы.

Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана: если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина.

У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше. Кроме того, слишком крупные плоды — свидетельство того, что баклажаны излишне удобрялии и они накопили много нитратов.

Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.

Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, то сохранятся они ещё дольше. Небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики.

На долгое время баклажаны сохраняют несколькими хитрыми способами. Например, хранят их в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой (как вариант — соломой и прикрытыми мешковиной), при температуре около +7 градусов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Соланин — это ядовитое вещество в баклажанах, который проявляется в горечи. Чтобы понять, можно ли есть овощ, я разрезаю его пополам и жду 30 секунд | Lifestyle

Почему одни баклажаны горькие, а другие — нет? Все дело в количестве соланина, содержащегося внутри плода. Сейчас я расскажу вам, как, не пробуя плод, определить, много ли в нем этого вещества и, соответственно, каким баклажан будет на вкус.

Что такое соланин

Первым делом давайте разберемся в том, что же такое соланин. Это отравляющее вещество, от которого нужно избавляться еще до приготовления баклажанов.

Стоит знать о том, что в крупных плодах концентрация соланина будет гораздо выше, чем в мелких. Определить высокий уровень его содержания можно и по коричневатой кожице, а в разрезе — по наличию жесткого стебля внутри и большому количеству семян.

Как я определяю баклажаны с избытком соланина

Когда-то давно меня научили определять баклажаны, которые окажутся горькими, с тех пор пользуюсь этой методикой, она меня ни разу не подводила.

Если хотите узнать, много ли горечи в купленном вами баклажане, разрежьте плод и оставьте его на полминуты на столе. Далее оцените его вид: если при взаимодействии с воздухом семена и мякоть потемнели, знайте, что в баклажане предостаточно соланина.

Об избытке соланина также говорит зеленая мякоть, увидев которую при разрезе баклажана, лучше сразу отказаться от ее приготовления. Плод хорошего баклажана должен быть белым внутри, а при взаимодействии с воздухом он не побуреет за считанные секунды.

Можно ли избавиться от соланина?

Лично я предпочитаю избавляться от лишнего соланина с помощью старого проверенного продукта — соли. Для этого я нарезаю баклажаны кружочками или слайсами, а затем посыпаю каждый кусочек солью.

В подсоленном виде баклажаны нужно оставить на столе буквально на полчаса, по истечении которых промыть их под проточной водой и только после этого заниматься их приготовлением.

Чтобы не приходилось обрабатывать баклажаны солью перед их приготовлением, постарайтесь изначально выбирать правильные плоды. Они должны быть некрупного размера, с плотной, глянцевой кожурой насыщенного фиолетового цвета, обязательно со свежей зеленой плодоножкой. Учтите, что большими баклажаны вырастают в том случае, если при их выращивании было использовано избыточное количество нитратов, которые точно окажутся лишними на вашем обеденном столе.

Помните также о том, что в светлых баклажанах соланин почти отсутствует, именно по этой причине они ценятся гораздо больше темных (кстати, если есть такая возможность, то я всегда отдаю предпочтение только им).

что делать и можно ли их есть?

Добавить в избранное

Баклажаны важно вовремя собрать с грядок в период технической зрелости. Перезрелые плоды этой культуры могут поменять свой цвет и начать сильно горчить. Узнаем, что делать, если зрелые баклажаны позеленели, и можно ли их есть, как этого не допустить.

Знаете ли вы? Существуют сорта баклажан, в которых соланин просто не накапливается. В первую очередь, это сорта с белой кожурой. Есть сорта и с привычной для нас тёмно-фиолетовой кожурой (Алексеевский, Сиреневый, Банан, Матросик) — у них нежная белая мякоть и тонкая кожица. В них отсутствует горечь и не цвет меняется при перерастании, отсутствует зелёный цвет плода у хвостика.

ПоказатьСкрыть

Почему зеленеют спелые баклажаны?

Баклажаны, как и все паслёновые культуры способны накапливать токсичный алкалоид соланин. Именно этот алкалоид придаёт им привкус горечи. В молодых плодах его содержание терпимо и вполне допустимо, но при перезревании они начинают сильно горчить и менять цвет на зелёный, жёлтый или бурый. Мякоть внутри быстро буреет, а семена становятся вызревшими и тоже темнеют. Надо учесть, что существуют сорта баклажан, имеющих зеленоватые тона кожуры при зрелости. Они популярны в Азии, но и у нас тоже есть, например, сорт Изумрудный, имеющий зелёную или белёсую кожуру и кремово-белую мякоть, которая не горчит и имеет привкус грибов. А иногда баклажаны не синеют вследствие того, что их развитие тормозится переизбытком азота или плоды осветляются и не синеют вследствие недостатка света.

Знаете ли вы? Повышенные дозы соланина могут содержаться в картофеле, проросшем или позеленевшем на солнце. Более всего он концентрируется в ростках и шкурке. Вредный алкалоид есть и в незрелых помидорах, но когда они вырастают и начинают менять цвет, то их допустимо использовать для заготовок.

Что делать и можно ли есть такие баклажаны?

Сильно переросшие позеленевшие плоды можно оставить на семена. Из них на посевной материал лучше всего выбрать самые крупные и красивые экземпляры. Надо дождаться, когда кожура на выбранных плодах начнёт подсыхать, сорвать их и поместить в тёмное место. Через 1-2 недели семена окончательно дозреют, и их можно будет собрать. Употреблять позеленевшие переросшие плоды в пищу нельзя, если предварительно не осуществить выведение вредного алкалоида, а удалить его вполне возможно. При отравлении соланином наблюдается тошнота, рвота, желудочные боли, мигрень, повышенная температура, понос, дезориентация. Тогда необходимо промыть желудок, и принять сорбенты (белый уголь, «Энтерасгель»). Если наблюдаются угрожающие симптомы (потеря сознания, судороги, сердцебиение), то нужна немедленная врачебная помощь. При постоянном потреблении небольших доз могут наблюдаться кожные сыпи, язвочки во рту, нарушения сна.

Важно! Шкурку с зелёных плодов надо срезать.

Значительно уменьшают концентрацию соланина следующие манипуляции:

  1. Баклажаны нарезают (кубиками, кружочками, брусочками) и пересыпают солью. Оставляют на 30–60 мин., чтобы они пустили сок. Затем сок слить, а кусочки хорошо несколько раз промыть водой, вымывая крупные семена, выложить в дуршлаг и отжать.
  2. Кусочки замачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин., а затем отжимают.
  3. Плоды бланшируют 5 мин. при тихом кипении. После этого не только уходит горечь, но и легко снимается шкурка.
  4. Если семена мелкие, а баклажаны горчат, то их достаточно посыпать солью на 30 мин., а затем отжать.

Как предотвратить позеленение баклажанов?

Для того чтобы синенькие не поменяли цвет вследствие перерастания, их следует вовремя собрать — во время технической спелости. Лучше всего собирать молодые несколько недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и неоформленными семенами. Техническую зрелость можно легко определить на ощупь прямо на кусту — надо нажать на плод пальцем.

Важно! Горчить могут и не переросшие баклажаны — в сухую погоду при недостатке полива в них сильно накапливается соланин.

Если образовалась небольшая вмятина, которая исчезла в течение пары секунд, то их уже можно собирать, а если при нажатии не осталось никакого следа, то надо подождать созревания. Если выемка слишком глубокая и не исчезла, то это перезрелый овощ и надо его оставлять на семена или проводить обработку для снижения соланина. У такого плода исчезает глянец с кожуры.

Полезные рекомендации по выращиванию баклажанов

Специалисты дают такие полезные рекомендации по выращиванию синеньких:

  1. Для посадки баклажанов нужно выбирать место, которое достаточно освещено и защищено от порывов ветра.
  2. Посадки нельзя загущать, а иногда имеет смысл удалять листья, которые притеняют цветки и плоды.
  3. Следует соблюдать севооборот. Не стоит сажать данную растительную культуру на участке, где предшественниками были табак, томаты, картошка и сами баклажаны.
  4. Для повышения урожайности этих овощей почву перед посадкой необходимо хорошо удобрить. Для этой цели лучше всего подойдут органические удобрения — коровяк, птичий помёт или перегной. Если почва является кислой, то чтобы снизить кислотность нужно использовать доломитовую муку из расчёта 2 ст. ложки на 1 м².
  5. В каждую лунку для посадки рекомендуют бросить горсть древесной золы или полить раствором марганца из расчёта 1,5 л на 1 растение.
  6. Рассаду высаживают, когда грунт прогреется до +15°С, а температура воздуха достигнет +18°С.
  7. Поливать следует под корень тёплой водой не реже, чем 1 раз в 7 дней. Во время плодоношения полив следует увеличить до 2 раз в 7 дней, а в жаркую погоду каждые 2-3 дня. Необходимо регулярно после полива или дождя проводить рыхление почвы и удаление сорной травы.
  8. Для получения высокого урожая следует внести за весь вегетационный период подкормки не менее 3-4 раз. Первое внесение удобрений осуществляют через 2-3 недели после посадки. Для этой цели используют комплексные подкормки типа «Растворин», «Кемира». Во время созревания плодов лучше использовать азотосодержащие удобрения (умеренно) и фосфаты. В период плодоношения полезно посыпать грядки древесной золой.
  9. Чтоб улучшить цветение и образование завязи кусты можно обработать борной кислотой из расчёта 2 г на 10 л ведро тёплой воды.

Позеленение плодов может говорить о перерастании баклажанов и о наличии повышенного количества токсического алкалоида соланина. В этом случае плоды надо правильно обработать, чтобы снизить их уровень, иначе их потребление может вызвать отравление.

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях: как избежать горечи, правильно разморозить и что приготовить. Мороженые баклажаны на зиму: печеные, жареные, бланшированные

Свежие баклажаны содержат огромное количество полезных веществ и витаминов, которых так не хватает зимой. Поскольку этот овощ является сезонных, а термическая обработка при консервировании уничтожает большую часть витаминов, содержащихся в плодах, многие хозяйки задумываются о том, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они остались вкусными и сочными, но при этом не потеряли и свою пользу.

Заморозка считается одним из самых простых и современных способов хранения свежих овощей и фруктов зимой. При этом, в процессе заморозки следует учитывать множество важных нюансов, которые помогут сохранить вкусовые качества и пользу плодов. В данной статье вы найдете необходимые рекомендации для успешной заморозки баклажанов на зиму.

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами с точки зрения заморозки. Если нарушить технологию, сырая мякоть станет резиновой, сохранив горечь. Кроме того, они не обладают собственным ярко выраженным запахом, но при этом отлично поглощают ароматы других продуктов. Поэтому, если вы будете хранить их рядом с ароматной зеленью или другими продуктами с выраженным запахом, баклажаны также приобретут подобный привкус, что не всегда желательно.

Если же вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить и с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и др. Но при этом важно учитывать, что все составляющие блюда должны быть нарезаны кубиками одинакового размера.

Подготовка

Первым этапом заморозки является покупка самих овощей (рисунок 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща были какие-либо пятна или повреждения.

Примечание: Покупать можно овощи любого сорта. Но при этом желательно, чтобы плоды были молодыми: у них не слишком горький вкус, а в мякоти содержится минимум семян.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, поскольку сухой хвостик свидетельствует о том, что овощ слишком долго хранили.

Подготовка к заморозке включает такие важные этапы:

  1. Овощи нужно обязательно вымочить в воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и выкладывают в емкость с подсоленной водой. При желании, каждый кусок можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, а потом промыть чистой проточной водой. При этом длительность вымачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они больше, тем дольше баклажаны должны находится в подсоленной воде.
  2. Непосредственно перед заморозкой все плоды нужно обязательно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить с поверхности остатки влаги.
  3. Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подойдут как пластиковые емкости с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, поскольку в процессе хранения в морозилке баклажаны впитывают запахи других продуктов, от чего их вкус меняется в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов). Но даже при соблюдении температурного режима хранить овощи больше года не имеет смысла, поскольку по истечению этого срока они теряют свои вкусовые качества. Кроме того, желательно подписывать каждую емкость или пакет, чтобы вы безошибочно могли определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу следует отметить, что заморозить баклажаны полностью сырыми — не самый удачный выбор. После размораживания такие овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому перед замораживанием овощи нужно подвергнуть минимальной термической обработке. Самый простой способ — бланширование.

В первую очередь, овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Далее следует подготовить две емкости. Одну нужно наполнить ледяной водой, а вторую поставить на плиту, чтобы вода внутри кипела. После этого берем обычный дуршлаг и высыпаем в него первую порцию подготовленных овощей. Далее дуршлаг вместе с баклажанами опускаем на две минуты в кипящую воду, а потом сразу же погружаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушивания (рисунок 2).


Рисунок 2. Технология заморозки

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно раскладывать по пакетам или пластиковым емкостям. При этом важно учитывать, что заморозку следует проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща полностью заморозился. Если пропустить этот этап, в результате вы получите не отдельные кусочки, а непривлекательную внешне массу.

Как правило, на замораживание одного слоя уходит 3-4 часа, но многое зависит от размера кусочков. Чем они меньше и тоньше, тем быстрее будет проходить процесс заморозки.

Способы заморозки баклажанов

Хранение бланшированных баклажанов в морозилке — самый простой, но далеко не единственный способ сохранения свежих овощей зимой. Существуют и другие, не менее эффективные варианты заморозки (рисунок 3).

Хранить баклажаны в морозилке можно так:

  1. Целиком: если вам нужно целые овощи, вы вполне сможете сделать на зиму и такую заготовку. Для этого нужно промыть и просушить овощи, удалить плодоножки и подгнившие или подпорченные части мякоти. Далее плоды целиком выкладывают на сковородку с раскаленным маслом и слегка обжаривают со всех сторон так, чтобы мякоть стала мягкой. После этого овощи нужно остудить, срезать с них кожуру и плотно завернуть каждый баклажан в индивидуальный пакет или пленку.
  2. Запеченными: если вы уверены, что овощи не горчат, вы вполне сможете сделать заготовку на зиму из них. Вымытые и просушенные баклажаны без плодоножек выкладывают на противень, слегка сбрызгивают растительным маслом и отправляют в разогретую духовку для запекания. Когда мякоть станет мягкой, овощи вынимают, остужают и удаляют кожуру. После того, как они остынут, их можно заморозить целиком или половинками, завернув каждую заготовку в пищевую пленку. Так вы получите готовый полуфабрикат, который можно просто разморозить и сразу же приступать к готовке любимых блюд.
  3. Жаренными: многие любят обжаренные кружочками баклажаны, а заготовить их в подобном виде на зиму не составит труда. Изначальный алгоритм действий остается стандартным: овощи моют, просушивают и режут на кусочки. После этого их обжаривают на растительном масле и откидывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Далее нужно дождаться, пока плоды остынут, и их можно будет расфасовать по отдельным пластиковым контейнерам и отправить в морозилку.

Рисунок 3. Способы заморозки: целиком, запеченными и жареными

Заморозив такие заготовки из баклажанов на зиму, вы получите качественный полуфабрикат для любых сезонных блюд, которыми вы сможете порадовать свою семью или гостей даже зимой.

Как разморозить баклажаны правильно

Не менее важную роль играет и правильное размораживание. Если провести его с нарушением технологии, мякоть овощей станет слишком водянистой, и вам останется только выбросить овощи.

Чтобы размораживание прошло успешно, забудьте о микроволновке или размораживании в горячей воде. Баклажаны нужно просто извлечь из морозилки и положить в холодильник. В такой среде мякоть будет постепенно размораживаться, не теряя своего вкуса. При желании, размораживание можно проводить и при комнатной температуре, но, если вы слишком торопитесь, вы можете готовить такие овощи и без предварительного размораживания: в процессе термической обработки они не потеряют своего вкуса и плотности.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Обычно баклажаны принято употреблять в свежем виде, но, если вы научились правильно замораживать этот овощ, у вас не возникнет никаких проблем с приготовлением любимых блюд и на основе замороженного продукта.

Такие заготовки отлично подойдут и для запекания, и для жарки, и для приготовления свежих салатов. Если вам удалось заморозить баклажаны так, чтобы они сохранили вкус и пользу, рекомендуем вам попробовать приготовить из них несколько вкусных и полезных блюд по рецептам, приведенным ниже.

Горячие блюда в духовке

Лучшим горячим блюдом, которое можно приготовить из баклажанов в духовке, считается рагу. Это сытное и вкусное блюдо, приготовление которого не займет много времени, но при этом вам обязательно понравится его пикантный вкус (рисунок 4).


Рисунок 4. Этапы приготовления рагу

Для рагу, запеченного в духовке, вам понадобится два крупных баклажана (целые или аналогичное количество измельченного овоща), 2 свежих помидора, 1 луковица и морковка, три болгарских перца, несколько зубков чеснока, пучок свежей зелени, растительное масло, соль и перец.

В первую очередь нужно вымыть лук, нарезать его соломкой или полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле. Далее к луку добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой и доводим овощную смесь до полуготовности. После этого к смеси можно добавить перец, нарезанный соломкой, и баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Теперь все овощи можно перемешать, добавить давленный чеснок и зелень, посолить, поперчить и выложить в чугунную посуду. Емкость отправляем в духовку на четверть часа и рагу будет готово.

Икра

Икра считает одним из самых популярных блюд из баклажанов. Это полезное и чрезвычайно вкусное блюдо, простое в приготовлении, с которым сможет справиться даже начинающий кулинар (рисунок 5).

Для приготовления вкусной, сытной и полезной икры вам понадобится 500 граммов замороженного овоща, по 2 луковицы и морковки, 4 томата, 1 болгарский перец, немного соли и растительного масла.

Приготовление икры из замороженных баклажанов происходит так:

  1. В первую очередь нужно приготовить поджарку из лука и моркови. Овощи очищаем от кожуры, моем и нарезаем кубиками произвольного размера. По желанию морковь можно натереть и на терке, но, если в икре будут попадаться кусочки этого овоща, блюдо получится более пикантным и интересным. Измельченные овощи нужно обжарить на растительном масле до мягкости.
  2. Пока лук и морковь жарятся на маленьком огне, достаем из холодильника замороженные овощи. Желательно перекладывать их из морозилки в холодильник за 12 часов до начала готовки. Но, если ваши «синенькие» разморозились не полностью, не расстраивайтесь. Вы можете добавить их к поджарке и в таком виде.
  3. Далее моем и очищаем от семян болгарский перец, режем его крупными кусками и добавляем в поджарку. После этого смесь нужно перемешать и накрыть крышкой.
  4. Последними добавляем вымытые и нарезанные крупным кубиком помидоры. Вводить их в овощную смесь нужно тогда, когда баклажаны станут мягкими.

Рисунок 5. Приготовление икры

На этом приготовление икры можно считать практически завершенным. Вам остается только посолить и поперчить блюдо, и протушить его под крышкой на медленном огне в течение 20 минут. Если после истечения этого времени вы видите, что жидкость из икры испарилась не полностью, просто снимите крышку и продолжайте приготовление до полного испарения влаги.

Другие рецепты

Из замороженных баклажанов можно приготовить вкусную закуску со сметаной. Тушеные баклажаны по вкусу напоминают грибы, поэтому их вполне можно потушить в сметане.

Для приготовления такого блюда вам понадобится 400 граммов замороженных баклажанов, 300 граммов сметаны и 2 морковки. Придать блюду пикантный вкус поможет свежая зелень укропа. Также вам понадобится соль и перец, а также растительно масло для жарки.

Процесс приготовления начинается с размораживания овощей. Их нужно достать из морозилки и выложить на тарелку, чтобы они постепенно размораживались при комнатной температуре. Тем временем чистим морковь, нарезаем ее соломкой и обжариваем на растительном масле до мягкости. Теперь к моркови можно добавить баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Когда все овощи на сковородке станут мягкими, добавляем сметану. Чтобы молочный продукт не свернулся в процессе термической обработки, нужно добавить немного воды. В среднем, на 300 граммов сметаны нужно всего 50 мл воды. Жидкость нужно тщательно перемешать и вылить на сковородку. Теперь остается всего несколько штрихов: посолить и поперчить блюдо, и добавить горсть измельченного укропа. После этого остается только протушить смесь в течение пяти минут и подать к столу.

Кроме того, если у вас в морозилке много замороженных баклажанов, вы вполне можете просто пожарить их на сковородке с картошкой, или запечь в духовке с мясом и другими овощами. Если у вас есть гриль, вы вполне можете приготовить на нем целые овощи, предварительно замаринованные в соевом соусе.

Более детально процесс заморозки баклажанов показан в видео.

С необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло. Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

Можно ли замораживать

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше. Зимой так часто мы ощущаем нехватку витаминов, а в магазинах свежие овощи не каждый может себе позволить. Так можно ли заморозить ?

Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при можно сохранить в объеме больше 80% , а при консервировании сохраняется лишь 60% .

Выбор плодов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой.
Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

Знаете ли вы? Храните свежие баклажаны в темном месте, иначе в них вырабатывается соланин, который является ядом и в большом количестве может навредить организму человека. Вещество имеется в незначительном количестве в этих овощах, что дает им небольшую горечь.

При нарезке синих (как называют их в народе) обратите внимание на срез, если он сразу потемнел, значит в овоще много серотонина, что вызывает горький вкус, если срез светлый, можно смело подготавливать овощ к замораживанию.

Как правильно подготовить овощи

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов : вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки : температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от . Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.

Не забудьте в конце подписать контейнер или пакет, это очень удобно зимой при доставании продуктов из морозильной камеры.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места.
Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

С бланшированием

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование .

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки.
В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

Важно! Размораживать такие овощи лучше всего при комнатной температуре или в холодильнике. Микроволновой печью пользоваться не рекомендуется.

С подсушиванием в духовке

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой.
Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию , и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Знаете ли вы? Для такого вида полуфабрикатов лучше нарезать овощ вдоль (как на рулетики). Точно так же можно замораживать запеченные баклажаны, различие лишь в том, что температура в духовке должна составлять 170-180 градусов, а фольгу необходимо смазать растительным маслом.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца.
Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее.

После поместите доску в морозилку. Через пару часов, когда ломтики замерзнут, достаньте доску из камеры и сложите полученное в герметичный пакет или в контейнер с плотной крышкой и подпишите. Перед употреблением разморозить и при желании подрумянить на сковороде.

Важно! Для консервирования используют небольшие по размеру овощи, без изъянов, повреждений и упругой мякотью. При этом лучше брать овощи из позднего урожая, потому что так ваша консервация будет качественнее и дольше сохранится.

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств .)
В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

«Зачем люди спрашивают — как заморозить баклажаны на зиму? Вон их сколько в магазине, круглый год продаются. Сейчас как пойду, как куплю, как наготовлю!». Так думает та хозяйка, которая не приценивалась к овощам зимой.

Только вот получается овощ не синий, а золотой. Накладно очень. И домашних побаловать бы…

В чем проблема? Консервацию никто не отменял. Приелись… Свеженьких бы… Пффф, еще проще. Долгая стоянка у кухонной плиты и утомительная стерилизация банок отменяются. Решено — морозим баклажаны!

Подготовка

Куда ж без нее? Предварительная подготовка всегда необходима. Нельзя просто взять овощ и запихать его в морозилку. Нет, в принципе можно. Только потом он будет непригоден для еды. Пробовали когда-нибудь горькую резину? Заморозьте целый баклажан — попробуете.

Сначала овощ нужно вымыть. Или ягоду? Не будем вдаваться в ботанические подробности, просто хорошенько промываем синие в чистой воде. Осторожнее, у плодоножки весьма острые колючки!

Затем вытираем насухо. Снимаем кожицу овощечисткой. Все, баклажан готов к дальнейшим приключениям.

Совет. Если плод молоденький, то кожуру можно оставить.

Три варианта предварительной обработки

А как вы хотели? Помыли, почистили и все? Нееет. Как потопаешь, так и полопаешь. Горечь убирать кто будет? Резиновость опять же надо удалить. Всего существует три варианта последующих действий:

  • обжарка
  • бланшировка
  • запекание

А для самых ленивых внизу написан маленький секретик.

Для всех способов понадобится нарезать баклажаны удобным способом. Для рагу — кубиками, для пиццы — кольцами, для горячего салата — соломкой. Следующим шагом убирают горечь. Либо в миске засыпают солью на 20 минут, либо в кастрюльке заливают холодной соленой водой на такое же время. Горькую жидкость выливают, она непригодна для дальнейшего использования.

Пока овощи отдают свою бяку, выбирают подходящий поднос или разделочную доску. Даже толстый картон или пластик пригодится. Застилают его плотной пленкой. Можно взять специальную, которой дачники накрывают парнички. Она толстая и прочная. Потом смотрят по желанию — что удобнее.

  1. Обжарка. Подходит для фасовки колечками. Подготовленные овощи быстро обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Выкладывают на сито. Как только остынут и лишнее масло стечет, наступает последний этап, общий для всех трех вариантов.
  2. Бланшировка. Хороша для нарезки соломкой. В широкой кастрюльке кипятят воду. Баклажаны насыпают в дуршлаг или сито, опускают в кипяток на 4 минуты. Вытаскивают, остужают.
  3. Запекание. Идеально для нарезки кубиками. Баклажаны высыпают на противень, слегка сбрызгивают любимым растительным маслом. Ставят в духовку на полчаса при температуре 170°С. Желательно хотя бы раз перемешать нарезку, чтобы запекание прошло равномерно. Остужают.

Совет. Остывшие овощи можно посыпать специями, толченым чесноком или зеленью. Тогда на последующую готовку понадобится еще меньше времени.

Заключительный этап

Обработанные плоды укладывают на приготовленные противни или доски в один слой. Убирают в морозилку предварительно на два часа. Этого времени хватит для образования верхней твердой корочки, чтобы потом баклажаны не слиплись в один монолитный брусок. Вот удивятся домашние, увидев вас с молотком или топориком, идущей на кухню — баклажанную икру делать.

Как только верхний слой схватился, можно фасовать заморозку удобными порциями. Хранить такие баклажаны нужно в специальных пластиковых контейнерах или пакетах с клипсами. Главное, очень плотно закрыть заготовки. Сами по себе баклажаны не пахнут, но замечательно впитывают посторонние ароматы.

Для полной надежности заранее подстилают под пленку старое ненужное полотенце. Оно позволит быстро пересыпать овощи без боязни порвать пакет.

Совет. Зимой баклажаны лучше не размораживать, чтобы не потерять остатки витаминов и полезных веществ. Их сразу начинают готовить, как только вынули из контейнера.

Исключение составляют пластинки для приготовления рулетиков. Их придется разморозить, чтобы положить или намазать начинку и завернуть. Но и тут есть маленькая хитрость: начинку кладут заранее, сворачивают рулетики и замораживают их целиком.

Зимой вообще без забот — приготовили соус, достали заготовку, выложили баклажаны в один слой, ушли по своим делам. Через 40-45 минут вернулись на кухню, положили на тарелки получившееся лакомство и все.

Обещанный секрет для ленивых
Потребуется кухонная фольга, свежие помидоры, сыр, острый нож, соленая вода. Вымытые баклажаны очищают от кожицы. Делают вертикальные надрезы не до конца. Эдакие пластинки на тонкой подложке выходят. Кладут заготовку в соленую воду на 20-25 минут. За это время нарезают тонкими ломтиками твердые спелые томаты и сыр.

Вытаскивают баклажаны, слегка подсушивают. Теперь — самое интересное! В разрезы вкладывают подготовленные ломтики сыра и помидоров, чередуя. Должна получится яркая гусеничка. Заворачивают ее в два слоя фольги и убирают в морозилку.

Зимой, когда пресловутая лень мешает возиться с ужином, просто вытаскивают гусеничку. Фольгу не снимают, ставят в духовку на 30-40 минут. Готовность определить просто: «Ты узнаешь ее по запаху…»

Проще говоря, почувствовали сногсшибательный аромат — значит вытаскивают, аккуратно разрывают фольгу сверху. Кладут ломтик сливочного масла или сбрызгивают оливковым. Готово!

Совет. Толщина пластинок при нарезке должна быть 3-5 мм, не больше.

Хитрости

  1. В комплекте с каждой микроволновкой идет подставка для одновременного разогрева двух блюд. Ставим эту подставку на одну доску с заморозкой, сверху кладем вторую. Вуаля! Ускорение процесса в два раза!
  2. Нет такой штуки? Велика беда! Четыре перевернутых одинаковых стакана по уголкам — чем не импровизированная подставка?
  3. Для запекания лучше использовать не пергаментную бумагу, а силиконизированную. Или коврик из силикона. Тогда овощи не прилипнут и легко снимутся с противня.
  4. Встречаются рекомендации запекать синие целиком, потом снять кожуру и заморозить. Это совет для любителей горьких блюд. При таком способе заготовки она вся останется в овоще.
  5. Плоды содержат мало влаги, поэтому можно оставить опасения получить после разморозки водянистые тряпочки. Они прекрасно сохраняют форму в готовых блюдах.
  6. Чтобы не перепутать пакеты с заморозкой, всегда подписывают их несмываемым маркером. Или вкладывают внутрь бумажку с описанием и датой закладки.
  7. Нет желания искать старое полотенце или подходящую пленку для заморозки? Тогда, при вашей лени, наверняка на кухне имеются гибкие или складные разделочные доски. Предварительную заморозку делаем на них, потом ссыпаем легко и быстро в постоянную упаковку. Как правило, такие досочки сделаны из пищевого мягкого пластика, к ним трудно что-либо приморозить.
  8. Хранить замороженные синие можно от 5 до 7 месяцев. Повторной заморозке овощи не подлежат. Категорически. Есть риск вместо овощей получить размазню, малоприятную на вкус и по внешнему виду.
  9. Очень удобны специальные пакеты для заморозки. Они имеют герметичную «зип-застежку» или специальную клипсу. К тому же в таких мешочках нет микропор, что позволит хранить овощи долгое время без боязни перемешать запахи с другими заморозками.
  10. После всех манипуляций овощи немного уменьшаются в размере и темнеют. Это нормальное явление. Никаким ботулизмом тут и не пахнет. А то видели мы таких «грамотных». Утверждают, что это — начинающаяся порча продукта. Правда забывают, что ботулизм — это грех консервов, а не заморозки. Кстати, свежеприготовленные баклажаны осенью тоже не блещут белизной. Они приобретают благородный коричневый оттенок.
  11. Супругу не рассказывают про осенние заморозки. Провели день в свое удовольствие, вечером быстренько достали из морозилки, приготовили. Как только благоверный придет с работы, сразу заявляем — так устала, так устала, весь день провела с этими баклажанами, вымачивала, отваривала, запекала… Ну и дальше по списку, на что фантазии хватит.
  12. Замороженные синие во время готовки не солят! Они впитали в себя достаточное количество «белого яда» еще на стадии избавления от горечи.

Как заморозить баклажаны на зиму? Оказывается, легко! Теперь гуляя с подругой зимой по магазинам и услышав от нее — синие дорогие… А так хочется, можно смело говорить — пойдем ко мне, свеженькими угощу.

Видео: заготовка баклажанов на зиму

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

  • баклажаны;
  • масло растительное;
  • соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

  1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
  2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
  3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
  4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
  5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
  6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
  7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
  8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

  • баклажаны;
  • молоко;
  • соль;
  • растительное масло.

Готовить нужно так:

  1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
  2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
  3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
  4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
  5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
  6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

  • баклажаны;
  • соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
  2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
  3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
  4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
  5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
  6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму


А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Почему у меня баклажаны коричневые внутри? (ОТВЕТИЛ)

Раскрытие информации: как Amazon Associates мы зарабатываем на соответствующих покупках. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Нарезка баклажана может быть очень приятной. Они великолепны снаружи, и, если их разрезать, обычно получается кремовый интерьер, который выглядит восхитительно.

Но по разным причинам это не всегда так. Иногда можно разрезать баклажан и обнаружить, что он коричневый внутри.В других случаях можно было разрезать баклажан только для того, чтобы он быстро стал коричневым, если он еще не был коричневым с самого начала.

Здесь, в этом посте, мы объясним , почему ваш баклажан коричневый внутри , а также безопасно ли его есть.

Быстрый ответ: Почему у меня баклажаны коричневые внутри?

Поджаривание баклажана может быть вызвано несколькими причинами, и вы, вероятно, уже знаете одну из них: он портится. Вторая причина может заключаться в том, что оно поджаривается просто потому, что вы нарезаете его, как яблоко становится коричневым, когда его нарезают.

Если вы хотите узнать больше об окраске баклажанов, вы можете прочитать, почему большинство из них фиолетовые здесь.

Причины, по которым ваш баклажан коричневый внутри

Теперь у вас есть очень подробный обзор того, почему ваш баклажан может стать коричневым. Однако вы можете не знать, как определить, какая причина является причиной вашей ситуации.

Здесь мы более подробно рассмотрим две причины, чтобы вы могли понять, какая из них вызывает потемнение внутри баклажана.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие дорогие?

Enzymatic Browning

Скорее всего, вы когда-то разрезали яблоко. Вы видели, что происходит после того, как вы это сделаете: кристально-белая внутренняя часть яблока через короткий промежуток времени приобретает ржавый оттенок.

Но это не значит, что яблоко испортилось. Это просто означает, что яблоко подвергается процессу, называемому ферментативным потемнением, который происходит из-за того, что некоторые химические соединения в нем окисляются воздухом.

Если ваш баклажан стал коричневым из-за ферментативного потемнения, его все равно можно есть. Вы можете определить причину этого, если баклажан начал обесцвечиваться только после того, как вы его разрезали.

Читайте также: Почему мой баклажан желтый, а не фиолетовый?

Все испортилось.

Вторая причина, по которой ваш баклажан стал коричневым, проста: он испортился. Вокруг семян обычно есть небольшие коричневые карманы, поэтому, если вы видите обесцвечивание только в этих местах, ничего страшного.

Однако, если вы видите большие коричневые пятна или вся внутренняя часть коричневая, это хороший знак, что вам нужно выбросить баклажаны.

Есть и другие внешние качества, которые помогут вам определить, испортился ли баклажан, еще до того, как вы его разрежете. Если, например, он кажется мягким, это указывает на разложение. Морщины снаружи часто указывают на то, что баклажаны тоже испортились.

А есть ли плесень снаружи? Вы можете забыть об этом баклажане.

Связанная статья: Почему баклажаны такие начинки?

Как выбрать идеально спелый баклажан

Итак, что говорит вам о том, что баклажан — это хорошо? Эта часть на самом деле довольно проста.

Вы можете сказать, что баклажан безопасен для употребления, если он приятный и гладкий снаружи. У него должен быть восковой блеск, как если бы он был отполирован.

Прижмите кончик пальца к коже. Кожица спелого баклажана снова встанет на место, а кожица перезрелого — нет.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие отвратительные?

Обертывание

В заключение, мякоть баклажана не должна быть коричневой, когда вы впервые нарезаете ее. Если после того, как вы нарезали его, он стал коричневым, значит, это произошло из-за естественного процесса, называемого ферментативным окислением, и его по-прежнему можно есть.

Статья по теме: Почему у меня баклажаны зеленые внутри?

Обычно вы можете заранее сказать, когда баклажан подходит для употребления в пищу, просто осмотрев снаружи или почувствовав твердость кожицы.Сделав эти шаги, вы больше никогда не будете неприятно удивлены тухлым баклажаном.

Также читайте: Почему мои баклажаны жесткие? (И как это исправить)

Можно ли есть кожицу на баклажане?

Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете готовить баклажаны с оставленной кожицей, богатой питательными веществами.

Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages

Каждый раз, когда вы заказываете в ресторане пармезан или рататуй из баклажанов, вам нравится каждый их кусочек.Но кожура баклажана может быть толстой и вязкой, и когда вы покупаете баклажан в продуктовом магазине, чтобы приготовить его дома, кажется, что он никогда не получается правильным.

Наконечник

Да, кожуру можно есть. Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете готовить баклажаны с оставленной кожицей, богатой питательными веществами.

Что делать любителю овощей? В чем секрет очистки баклажанов перед приготовлением? Или есть еще один секрет, который вы должны попытаться сделать так, чтобы ваши домашние блюда из баклажанов не были жевательными, горькими или неправильными?

Немного о питании баклажанов

Баклажан, овощ теплого сезона, ежегодно выращиваемый в умеренном климате и постоянно в тропическом климате, является популярным овощем, известным своим пурпурно-черным цветом.Фонд Produce for Better Health Foundation рекомендует при выборе баклажана выбирать тот, который кажется тяжелым для своего размера и не имеет трещин или обесцвечивания на коже.

Но что еще важнее, вот что вам следует знать о баклажанах с точки зрения питания.

Как и помидоры, баклажаны относятся к овощам, но технически являются фруктами. Баклажаны не содержат жира, холестерина и натрия, в них мало калорий и они являются хорошим источником клетчатки.В порции баклажанов на 3 унции всего 20 калорий и 5 граммов углеводов, 3 из которых — клетчатка.

Баклажаны выделяются еще больше, потому что они являются отличным источником витамина B6, а также витамина C и калия, а также помогают снизить уровень холестерина и регулировать высокое кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Стоит ли чистить баклажаны?

Теперь возникает большой вопрос.Хотя баклажаны внутри мягкие и имеют мягкий вкус, и они отлично подходят для запекания, тушения и жарки, у этого овоща толстая кожица с горьковатым вкусом, что является одной из многих причин, по которым люди хотят чистить баклажаны.

Но иногда кожица может быть самой полезной частью овоща. В статье, опубликованной в июле 2012 года в журнале Advances in Nutrition , признается мудрость, согласно которой фрукты и овощи являются питательной частью здорового питания, и отмечается, что кожура фруктов и овощей сохранит большую часть клетчатки.По возможности ешьте фрукты или овощи целиком, чтобы получить максимальную пользу.

Иногда удаление кожуры имеет мало общего со вкусом, а скорее связано с чистотой. Многие люди снимают кожицу с фруктов и овощей, чтобы удалить загрязнения, но Университет Тафтса утверждает, что в этом нет необходимости. На внешней кожуре овощей может быть грязь и бактерии, а также остатки пестицидов — даже органические овощи. Но если хорошо промыть продукты под проточной водой, они станут настолько чистыми, что вы сможете съесть кожуру.

Подробнее: Подумайте, если помыть яблоко, оно станет чистым? Подумай еще раз

Обязательно потрите руками или мягкой щеткой во время мытья и позаботьтесь о стебле, цветке и любых ушибах. Хотя некоторые люди могут предпочесть промывки из коммерческих продуктов или растворы уксуса, обычная вода тоже подойдет. Это сделает ваши овощи достаточно чистыми, чтобы вы могли обработать свой организм химическими веществами растений и клетчаткой, содержащимися в коже.

Делаем кожуру баклажана более съедобной

Как только вы решите, что не снимете кожицу с баклажанов, как вы можете сделать так, чтобы им было немного легче наслаждаться? Самое простое решение — это правильно выбрать баклажан.Большинство источников сходятся во мнении, что у молодых баклажанов меньшего размера тонкая кожица, поэтому их легче есть, но старые баклажаны следует очищать от кожуры перед употреблением в пищу.

Департамент растениеводства и почвенного обслуживания Университета Вермонта объясняет, что многие баклажаны, купленные в супермаркетах, перезрелы, что объясняет их горечь. Если вы соберете свежий баклажан в нужное время, он будет менее горьким.

Некоторые рецепты, такие как баба гануш, в любом случае требуют удаления кожуры с баклажанов, поэтому вы можете безопасно выбрать более крупный баклажан.Чтобы приготовить баба гануш, вам нужно обжарить баклажаны, удалить кожицу и размять внутреннюю мякоть с лимонным соком, чесноком, тахини и оливковым маслом.

Для простого приготовления на гриле или рецептов, требующих, чтобы кожица оставалась нетронутой, выберите баклажаны меньшего размера. Еще одна альтернатива чистке кожи — замочить баклажан в воде на 15 минут перед приготовлением, чтобы немного уменьшить горечь.

Важно отметить, что даже если кожица в некоторых случаях тягучая и невкусная, она все же пригодна для употребления в пищу.Этого нельзя сказать о целых баклажанах. Листья баклажана ядовиты, и их нельзя есть. Также важно помнить, что баклажан — это овощ, который никогда не подают в сыром виде по уважительной причине: химические вещества, содержащиеся в баклажане, могут нарушить вашу пищеварительную систему, если его есть в сыром виде, поэтому вы всегда должны готовить его перед подачей на стол.

Идеи рецептов из баклажанов

Если вы ищете способы использовать баклажаны на домашней кухне, вы можете попробовать множество рецептов из баклажанов.Фонд Produce for Better Health Foundation рекомендует баклажаны в качестве альтернативы мясу из-за их пикантного вкуса и плотной текстуры, независимо от того, вегетарианец ли вы или просто пытаетесь сократить потребление в целом.

Многие рецепты на сайте фонда не требуют снятия шкур или пилинга. Вместо этого есть простые варианты жарки небольших кубиков или на гриле ломтиков. Но если вы хотите пофантазировать, в рецептах баклажанов есть способ сделать из них имитацию бекона.

Если вы просто экспериментируете с различными методами приготовления, помните, что мякоть баклажана быстро становится коричневой после разрезания, но вы можете остановить это, сбрызнув ломтики лимонным соком.Вы также можете удалить часть воды из баклажанов, посолив их перед приготовлением и приготовлением.

Подробнее: 5 рецептов мускатной тыквы, о которых вы всегда мечтали

Баклажан — питательный овощ, который можно использовать по-разному, и вас не следует пугать его только потому, что у него толстая кожица, которую трудно приручить. Конечно, вы можете удалить это. Но если вы найдете способ приготовить этот замечательный овощ, не снимая кожуры, вам понравится еще больше клетчатки и растительных химикатов, которые он может предложить.

Можно ли есть баклажаны с коричневыми семенами?

Мякоть баклажана будет иметь от коричневого до коричневого цветных пятен вокруг семян . Если это тот цвет, о котором вы говорите, он съедобен. Если мякоть коричневого больше, чем белого, баклажан может испортиться и его следует выбросить.

Баклажаны с черными семечками — это плохо?

По мере созревания баклажанов на лозе они развивают семена, и их блестящий темно-фиолетовый цвет начинает тускнеть…. Если вы заметили черные семена внутри баклажана, когда открыли его, выбросьте его; он просидел слишком долго и будет горьким. 9 августа 2009 г.

Как узнать, плохи ли баклажаны?

Если кожица баклажана становится сухой и морщинистой, или если фрукт (да, баклажан технически фрукт) особенно мягкий или мягкий, или на нем просто есть мягкие пятна, он гниет. Если стебель потемнеет или на нем образовалась плесень — или если на нем еще есть плесень — самое время выбросить баклажан.

Нужно ли удалять семена из баклажанов?

Семена свежего баклажана должны быть мягкими и едва заметными, в противном случае удалять их не нужно. Если семена коричневые, вычерпайте их ложкой.

Ядовиты ли семена баклажанов?

Баклажаны — чрезвычайно полезный овощ для любой диеты. В отличие от многих продуктов, семена которых невкусные и их часто удаляют перед едой, семена баклажанов полезны и полезны для здоровья.Проблема с баклажанами в том, что они часто очень горькие, и в результате большинство людей не могут есть их в сыром виде.

Чем вредны баклажаны?

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются. Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии.

Какие черные точки на баклажане?

Симптомы фомопсиса на баклажанах. Центр пятен светлеет, и вы можете увидеть круги из маленьких черных прыщиков, которые на самом деле являются плодовыми телами или спорами. На плодах фомопсис на баклажанах начинается с бледных, впалых пятен, которые со временем могут покрыть весь плод. 4 янв.2021 г.

Сколько хранятся баклажаны в холодильнике?

5–7 дней Охладить, завернуть в бумажное полотенце и поместить в контейнер многоразового использования или перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника для использования в течение 5–7 дней.Баклажаны также можно бланшировать или готовить на пару, а затем замораживать на срок до шести месяцев.

Баклажан дает газ?

Она отмечает, что брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста относятся к семейству крестоцветных и могут вызывать газообразование. «Другие продукты, такие как баклажаны, перец, виноград и дыня, могут иметь такой же эффект, но они обеспечивают множество преимуществ для здоровья».

Как выглядит спелый баклажан внутри?

Зрелые баклажаны должны быть твердыми, но не твердыми.Мякоть должна быть белой с легким зеленым оттенком (оранжевые баклажаны созревают внутри оранжевого / зеленого цвета). Если вы не уверены в спелости баклажана, разрежьте один крест-накрест и проверьте семена. Они должны быть хорошо видны. 1 августа 2014 г.

Можно ли есть кожуру и семена баклажанов?

Мелкие семена внутри баклажана и тонкая кожица съедобны. Чтобы подготовить баклажан к приготовлению, вы можете очистить его от кожуры или надрезать (сделайте тонкие неглубокие надрезы ножом на коже). Чтобы разрезать баклажаны, сначала срежьте зеленую верхушку.

Как удалить семена из жареных баклажанов?

Если перед обжариванием разрезать баклажаны пополам, внутри могут быть большие видимые семена. Вы можете соскрести самые большие с помощью маленькой ложки; эти более крупные семена имеют тенденцию сохранять горечь. После обжаривания удалите мякоть баклажана и дайте ей постоять в миске не менее 30 минут. 21 июня 2011 г.

Как получить семена из баклажанов?

Разрежьте перезрелый баклажан и отделите мякоть от семян, поместив семена в миску с водой и смыв мякоть.Затем процедите семена, промокните их насухо и разложите на подносе, чтобы они высохли, толщиной не более двух семян.

Может ли баклажан вызвать тошноту?

Сырые баклажаны могут вызвать ряд проблем. Хотя вам придется съесть значительное количество сырых баклажанов, чтобы последствия были смертельными, Глаттер сказал, что употребление сырых баклажанов может привести к тошноте, рвоте и диарее. Глаттер сказал, что «чтобы избежать любого риска», он настоятельно рекомендует приготовить его хорошо. 23 июл.2019 г.

Полезны ли баклажаны?

Баклажан — это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки, богатая питательными веществами и обладающая множеством потенциальных преимуществ для здоровья.От снижения риска сердечных заболеваний до помощи в контроле уровня сахара в крови и похудании, баклажаны — это простое и вкусное дополнение к любой здоровой диете. 30 июня 2017 г.

Что делать, если у моего баклажана есть семена?

Если вы обнаружили в баклажане слишком много семян, пора отрегулировать свои методы сбора урожая баклажанов. … Когда они теряют свой блеск, кожица твердеет, и семена внутри плодов начинают созревать. Вы также можете собирать их, пока они маленькие. 26 января 2021 г.

Каковы побочные эффекты баклажанов?

В большинстве случаев у людей, страдающих аллергией на баклажаны, симптомы проявляются в течение нескольких минут после приема фруктов.Иногда может пройти несколько часов, прежде чем появятся заметные симптомы. … Симптомы включают: крапивницу. зуд или покалывание губ, языка или горла. кашляющий. боль в животе или спазмы. рвота. понос. 16 сен 2019

Баклажан воспалительный?

Баклажаны, перец, помидоры и картофель относятся к семейству пасленовых. Эти овощи содержат химический соланин, который, по утверждениям некоторых людей, усиливает боль и воспаление при артрите.

Баклажаны вредны для почек?

Продукты с низким содержанием калия на выбор: яблоки, ежевика, черника, капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, огурцы, баклажаны, виноград, стручковая фасоль, грибы, лук, персики, груши, ананас, сливы, малина, клубника, мандарины и т. Д. арбуз.4 декабря 2017 г.

Какой жук ест мои баклажаны?

блошиные жуки A: Это дело рук блох, отрава баклажанов. Блохи — это крошечные черные жучки, которые прогрызают дыры в листьях, как будто кто-то заправил их миниатюрной картечью. Они атакуют горчицу, редис, а иногда и капусту, но их фаворитами являются баклажаны. По крайней мере, в моем саду. 17 августа 2009 г.

Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?

Не нужно предварительно солить.Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют, чтобы их солили перед приготовлением. … Если вы готовите его другим способом — запеканием, грилем, приготовлением на пару — посол не даст никакого эффекта. А когда вы солите баклажаны для жарки, это требует гораздо большего, чем просто быстрое опрыскивание и полоскание. 25 августа 2015 г.

Почему баклажаны каучуковые?

Овощи не похожи на мясо, они становятся эластичными при переварке. Они скорее становятся мягкими. Обратите внимание и на обратное: при длительном приготовлении баклажаны могут стать мягкими.Разрежьте их и держите в прохладной воде перед приготовлением, чтобы не обесцветить.

Почему мои баклажаны становятся коричневыми?

A. Горькие плоды вызваны стрессом растений и последующим медленным ростом, вызванным жаркой и сухой погодой. Коричневая область вызвана ожогами на солнце. Если ожог не слишком сильный, его можно удалить и съесть баклажан.

Как уберечь баклажаны от потемнения?

Добавьте немного кислотности (лимон или уксус) в воду для варки.Это предотвратит обесцвечивание во время приготовления. Еще один способ снизить pH — посыпать баклажаны солью перед приготовлением. Это предотвратит потемнение, так как отчасти защитит баклажаны от окисления. 20 нояб.2019 г.

Полезны ли баклажаны для желудка?

ПОМОГАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЮ Высокое содержание клетчатки в баклажанах, которое является важным элементом сбалансированного питания, является отличным способом улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта. Это означает, что, когда вам нужно идти, регулярно ешьте баклажаны, чтобы все прошло гладко! 15 февраля 2018 г.

Что является признаком чрезмерного количества газа?

Избыток газов часто является симптомом хронических кишечных заболеваний, таких как дивертикулит, язвенный колит или болезнь Крона.Избыточный бактериальный рост в тонкой кишке. Увеличение или изменение бактерий в тонком кишечнике может вызвать избыточное газообразование, диарею и потерю веса. 3 марта 2020 г.

Как уменьшить газообразование в желудке?

Реклама Ешьте и пейте медленно. Не торопясь, вы сможете меньше глотать воздуха. … Избегайте газированных напитков и пива. Они выделяют углекислый газ. Откажитесь от жевательной резинки и леденцов. Когда вы жуете жевательную резинку или сосете леденцы, вы глотаете чаще, чем обычно…. Не курите. … Проверьте свои зубные протезы. … Пошевеливайся. … Лечить изжогу.

Как узнать, когда собирать баклажаны?

Когда собирать урожай баклажанов Чтобы проверить плоды баклажанов на зрелость, нажмите на них большим пальцем; если мякоть отошла, она зеленая и незрелая; если на большом пальце остается вмятина, плод перезрел; лучший дегустационный баклажан будет между ними.

Можно ли есть баклажаны, зеленые внутри?

По своей природе идеально спелый баклажан имеет легкий зеленоватый оттенок мякоти.Мы не говорим, что он должен быть полностью зеленым, но если все, что вы видите, — это небольшой намек на него … это, скорее всего, обычная окраска, и вам ничего не нужно делать.

Как выглядит хороший баклажан?

Ищите гладкие блестящие баклажаны. Тусклая кожица указывает на то, что фрукт непригоден для употребления, поскольку он становится горьким. Сорта баклажанов, которые обычно продаются в розницу в Соединенных Штатах, имеют глубокий насыщенный пурпурно-черный цвет, который должен быть ровным без полос…. Если депрессия осталась, баклажан старый. 17 декабря 2018 г.

Как узнать, много ли в баклажане семян?

Мужские баклажаны, как правило, имеют меньше семян и поэтому менее горькие, чем женские баклажаны. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черты, это женский пол. Если он неглубокий и круглый, то это самец.

Горькие ли семена баклажанов?

Семена имеют тенденцию сохранять большую часть горечи, а более старые баклажаны могут иметь много семян.Срежьте внутреннюю сердцевину семян, она должна смягчить горечь. 17 июля 2016 г.

Могут ли собаки есть баклажаны?

Быстрый ответ: да, обычные баклажаны безопасны для собак. Хотя собаки могут есть сырые баклажаны (они не ядовиты), им может не понравиться их вкус, поэтому рекомендуется приготовление на гриле, запекание или запекание. Вы можете подавать приготовленные баклажаны небольшими кусочками, избегая приправ. 22.02.2019

Есть ли баклажаны без косточек?

Пытаясь решить эти проблемы для любителей баклажанов, производители из Эйн-Яхава на юге Израиля разработали и начали продавать новый сорт овоща, который полностью не содержит косточек.Этот новый сорт отличается привлекательным внешним видом, хорошей структурой и блестящей черной окраской. 16 ноября 2015 г.

Как долго варить баклажаны?

Целые баклажаны среднего размера должны быть готовы примерно за 20 минут, но при этом остаются слегка твердыми. Добавьте 5 минут или около того, чтобы мякоть стала шелковистой. Увеличьте или уменьшите время на несколько минут для баклажанов большего или меньшего размера.

Вы замачиваете семена баклажанов перед посадкой?

Начало баклажанов из семян Я рекомендую замачивать семена в воде на срок до 24 часов.Это может увеличить количество прорастающих семян и скорость их прорастания. Используйте органическую почву для горшечных культур, если вы засаживаете семена в помещении или в небольшие контейнеры для пересадки на открытом воздухе.

Есть ли зеленые баклажаны?

Маленький зеленый баклажан Этот вид реликвии пухлый и круглый с бледно-зеленой кожицей. У него мягкий вкус и получается очень сливочный. Его можно использовать в любом рецепте, в котором используются обычные баклажаны. 8 июля 2019 г.

Можно ли вырастить баклажаны заново?

Хотя баклажаны будут продолжать расти и цвести, они будут более продуктивными, если их срезать и дать им отрасти в конце лета.В начале августа срежьте растения примерно на 6-8 дюймов, срежьте в промежности, удобрите и дайте им отрасти. Удобряйте и поддерживайте почву влажной, чтобы заставить ее отрасти заново. 11 декабря 2014 г.

Когда нельзя есть баклажаны?

Если мякоть более коричневая, чем белая, баклажаны могут испортиться, и их следует выбросить. Посмотрите наше видео о хранении и выборе баклажанов с вашим продюсером Майклом Марксом и ознакомьтесь с нашими 10 лучшими способами насладиться баклажанами.

Почему у меня чешется во рту, когда я ем баклажаны?

Оказывается, нередко возникает зуд во рту и горле после употребления баклажанов.Это может быть связано с тем, что овощ имеет высокую концентрацию гистамина и серотонина. 9 августа 2019 г.

Из баклажанов выделяются какашки?

Баклажаны, как и многие другие овощи, являются хорошим источником пищевых волокон, необходимым элементом любого сбалансированного питания. Клетчатка необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного испражнения. 5 июля 2019 г.

Полезны ли баклажаны при высоком кровяном давлении?

A: Японские исследователи отметили, что баклажаны богаты ацетилхолином, нейромедиатором, влияющим на кровяное давление.Когда они провели эксперимент с гипертоническими крысами, они обнаружили, что кормление их баклажанами снижает кровяное давление (Food Chemistry, 15 марта 2019 г.). 29 янв.2020 г.

Является ли баклажан суперпродуктом?

Суперпродукт: баклажаны Баклажаны с низким содержанием калорий и натрия и являются отличным источником пищевых волокон, калия и витаминов группы B. В следующий раз, когда вы будете восхищаться ярким баклажаном, просто подумайте обо всех антиоксидантах и ​​минералах, которые он содержит. 15 июля 2011 г.

Полезны ли баклажаны для повышения холестерина?

Баклажан также содержит антиоксидант, который может снизить уровень холестерина ЛПНП (или «плохого»).Баклажан является очень хорошим источником клетчатки, а также содержит другие важные питательные вещества, которые поддерживают иммунную систему, помогают работе мозга и способствуют свертыванию крови и здоровью костей. 14 марта 2014 г.

Можно ли использовать баклажаны, если они мягкие?

Это означает, что овощ должен быть достаточно твердым на ощупь, но не супертвердым и уж точно не мягким. При выборе обязательно проверяйте наличие синяков и мягких пятен. Поврежденный баклажан, скорее всего, начнет гнить намного раньше, чем баклажан без синяков.Теперь, когда вы купили овощи, пришло время положить их на хранение. 9 сент.2020 г.

Баклажаны утомляют?

Баклажаны «Баклажаны содержат повышенное количество аминокислоты тирамина, что вызывает повышенный уровень норадреналина, который является стимулятором, который может задерживать сон», — объясняет Нейт Уотсон, доктор медицинских наук, член консультативного совета SleepScore Labs. 23 апреля 2018 г.

Трудно ли переваривать баклажаны?

Нежная клетчатка Клетчатка баклажанов в основном состоит из пектина, что означает, что баклажаны легко перевариваются, обеспечивая хорошее пищеварение.

Какие 3 продукта нельзя есть?

20 продуктов, вредных для здоровья Сладкие напитки. Добавленный сахар — один из худших ингредиентов современной диеты. … Большинство пицц. Пицца — одна из самых популярных нездоровой пищи в мире. … Белый хлеб. … Большинство фруктовых соков. … Сухие завтраки с сахаром. … Жареные, жареные или приготовленные на гриле блюда. … Выпечка, печенье и торты. … Картофель фри и картофельные чипсы. Другие элементы … • 16 июля, 2019

Какие 5 худших продуктов при артрите?

5 лучших и худших продуктов для тех, кто лечит боль при артрите Транс-жиры.Следует избегать трансжиров, поскольку они могут вызвать или усугубить воспаление и очень вредны для здоровья сердечно-сосудистой системы. … Глютен. Это больше, чем просто тенденция к здоровью, есть веские причины избегать глютена. … Рафинированные углеводы и белый сахар. … Обработанные и жареные продукты. … Орехи. … Чеснок и лук. … Бобы. … Цитрусовый фрукт. Другие элементы …

Какое натуральное противовоспалительное средство является самым сильным?

Противовоспалительная диета должна включать следующие продукты: помидоры.оливковое масло. зеленые листовые овощи, такие как шпинат, капуста и капуста. орехи, такие как миндаль и грецкие орехи. жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, тунец и сардины. фрукты, такие как клубника, черника, вишня и апельсины. 29 августа 2020 г.

Какой белок легче всего усваивается почками?

15 Белковых продуктов, не влияющих на почки, для поддержания гамбургеров с альбумином. Оба эти источника белка, приготовленные из индейки или нежирной говядины, содержат железо, которое помогает предотвратить анемию. … Курица. Белок из курицы может составлять от 14 до 28 граммов…. Творог. … Яйца с приправой. … Яичный омлет. … Яичные белки. … Рыба. … Греческий йогурт. Другие товары …

Могу ли я есть сырые баклажаны?

Еда баклажанов Несмотря на то, что их можно есть сырыми, баклажаны даже лучше всего приготовлены на гриле, запечены, тушены или приготовлены и превращены в пюре. 19 августа 2014 г.

Полезна ли лимонная вода для почек?

Лимоны содержат цитрат, который помогает предотвратить накопление кальция и образование камней в почках.Интересно, что апельсины не обладают такой пользой, что делает лимон уникальным средством профилактики камней в почках.

Как избавиться от клопов на баклажанах?

Использование Диатомовая земля Диатомовая земля — ​​это органический порошок, который может быть эффективным при уничтожении блох. Просто посыпьте баклажаны этим порошком, и он убьет блох. Обязательно прикрывайте верх и низ листьев, так как блошки будут много раз находиться на нижней стороне листьев.25 мая 2010 г.

Как убить тлю на баклажане?

Масло нима, инсектицидные мыла и садовые масла эффективны против тли. Обязательно следуйте инструкциям по применению, указанным на упаковке. Часто от тли можно избавиться, протирая или опрыскивая листья растения слабым раствором воды и несколькими каплями средства для мытья посуды.

Как избавиться от тли на баклажанах?

КАК ЕСТЕСТВЕННО ИЗБАВИТЬСЯ ОТ АФИДОВ Удалите тлю вручную, обрызгав водой или опрокинув ведро с мыльной водой.Для контроля используйте натуральные или органические спреи, такие как смесь мыла и воды, масло нима или эфирные масла. Используйте естественных хищников, таких как божьи коровки, зеленые златоглазки и птицы. Другие предметы … • 6 мая 2020 г.

Все, что нужно знать о приготовлении и покупке сезонных баклажанов | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

Любимые во всем мире мясоеды, вегетарианцы и веганы, баклажаны играют как главные роли, так и поддерживают.Семейство баклажанов с различными сортами, которые могут быть глянцевыми, круглыми или крапчатыми, является действительно универсальным.

1. Здравствуйте, меня зовут баклажан

Баклажан принадлежит к семейству пасленовых и получил так называемую овальную или каплевидную форму. В разных частях света он также известен как баклажан или баклажан. С ботанической точки зрения, на самом деле это ягода, но это не значит, что вы должны есть ее в качестве сырой закуски!

Это также не означает, что они менее полезны: баклажаны содержат много различных минералов и питательных веществ, таких как калий и марганец, и обладают большой питательной ценностью.Кроме того, баклажаны содержат большое количество кофейной кислоты, которая обладает антиоксидантным и антимикробным действием.

Наиболее распространенные баклажаны, хранящиеся в вашем обычном супермаркете, вероятно, имеют овальную форму, каплевидную разновидность и имеют цвет от фиолетового до черного. Однако фермерский рынок, скорее всего, даст вам полный вкус интересных сортов баклажанов, которые выращивают повсюду: некоторые длинные и тонкие, как морковь, некоторые круглые, некоторые яйцевидной формы, некоторые крапчатые. Сорта массового выращивания часто имеют более мягкий вкус, чем многие из этих вариантов, которые могут быть более горькими, поэтому многие традиционные рецепты требуют соления баклажанов перед приготовлением, чтобы они стали мягче.

2. Когда покупать баклажаны

Хотите верьте, хотите нет, но баклажаны на самом деле есть только в сезон с августа по октябрь. Даже если мы сможем покупать их круглый год, сезон баклажанов короткий. Они любят тепло и свежий воздух даже больше, чем помидоры и болгарский перец, поэтому прекрасно созревают в период с августа по сентябрь.

США и Мексика являются крупными производителями баклажанов, при этом Нью-Джерси фактически считается мировой столицей выращивания баклажанов.Фермеры используют листы для укрытия и защиты урожая, чтобы продлить сезон баклажанов.

3. Как найти и хранить идеальный баклажан

У идеального баклажана упругая блестящая кожица и свежий зеленый стебель. Они должны иметь некоторый вес и чувствовать себя твердыми. Если овощ немного не размягчается при прикосновении (пальцы должны производить впечатление, которое быстро тускнеет), значит, он был собран слишком рано и недозрелый. Если у баклажана слишком много рассола или есть темные коричневые пятна, значит, он перезрел.

Идеальный совет по приготовлению баклажанов: постарайтесь использовать их сразу, так как они не остаются свежими слишком долго. В отделении для овощей им слишком холодно, поэтому лучше хранить их при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Только не храните их вместе с помидорами или яблоками — баклажан немного одинокий и имеет тенденцию к образованию плесени рядом с фруктами и овощами, которые выделяют природный газ, ускоряющий процесс созревания.

Если вы случайно купили незрелый баклажан, храните его при комнатной температуре 2–3 дня и дайте ему дозреть, когда в нем также снизится содержание соланина.Соланин — это ядовитое соединение, которое в небольших количествах присутствует в овощах, таких как картофель и баклажаны. Однако не бойтесь: люди съели много баклажанов на протяжении многих лет, и среднестатистическому взрослому человеку придется съесть около 36 целых баклажанов за один присест, чтобы он был ядовитым.

4. Как приготовить баклажаны

В большинстве рецептов требуются баклажаны на коже. Вот почему вы всегда должны тщательно промывать их под водой. Затем отрежьте зеленую головку — она ​​горькая на вкус и ее нельзя есть.Баклажаны — универсальный овощ, который так популярен, особенно среди веганов и вегетарианцев, из-за своей мясистой и твердой текстуры. Вы можете обжарить их, заправить начинкой из растений, зерна или мяса, приготовить их, запечь, приготовить на гриле, замариновать или даже сделать пюре из баклажанов. Они прекрасно сочетаются с закусками, запеченными в духовке с добавлением бальзамического уксуса или чесночного йогурта, и используются во многих средиземноморских, ближневосточных, азиатских рецептах, а также в блюдах индийского субконтинента.

Какой ваш любимый рецепт из баклажанов? Расскажите нам в комментариях и загрузите фото своего лучшего ягодного творения, чтобы всем понравилось!

5.Что делать дальше?

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты из баклажанов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Классическая мусака из баклажанов

→ Перейти к рецепту

Картофель из баклажанов с липким укропным соусом

→ Перейти к рецепту

Кордон блю из баклажанов с салатом из помидоров и хлеба

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 29 июля 2018 г.

Почему мои баклажаны становятся коричневыми?

Свежесрезанный баклажан при воздействии на воздух быстро окисляется и становится черным, что-то вроде , как яблоко становится коричневым после того, как оно разрезано и подвергается воздействию воздуха.Черный баклажан может испортить внешний вид блюда. Чтобы этого не произошло, заранее приготовьте таз с водой перед тем, как нарезать баклажаны .

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Соответственно, как сделать, чтобы баклажаны не стали коричневыми?

Добавьте немного кислотности (лимон или уксус) в воду для готовки. предотвратит обесцвечивание в процессе приготовления. Еще один способ снизить pH — посыпать солью баклажан перед приготовлением.Это предотвратит потемнение , так как в некоторой степени защищает баклажан от окисления.

Кроме того, как узнать, испортился ли баклажан? Ищите баклажаны , которые имеют яркую, блестящую, гладкую, тугую кожицу однородного цвета, а также зеленые, здоровые на вид стебли, которые не пересыхают, не гниют и не покрываются плесенью. Когда вы заметили кандидата, возьмите его; он должен казаться тяжелым для своего размера и твердым, но не настолько твердым, чтобы не поддаваться небольшому давлению.

Так, плохо ли баклажан, если он коричневый внутри?

Баклажан мякоть будет иметь коричневые или коричневые цветные пятна вокруг семян. Если — это тот цвет, о котором вы говорите, он съедобен. Если мякоть коричневая, больше, чем белая, баклажан может испортиться, и его следует выбросить.

Почему поверхность среза баклажана становится коричневой под воздействием воздуха в течение некоторого времени?

Когда свежие фрукты и овощи очищаются или разрезают , фермент, называемый полифенолоксидазой (также называемый тирозиназой), содержащийся в клетках, подвергается действию и реагирует с кислородом в воздухе .Происходящая реакция, называемая окислением, — это то, что превращает фрукты и овощи в коричневый цвет .

Мои баклажаны спелые? — Помощник по саду, вопросы и ответы по садоводству

Справочник по садоводству »Садоводство в 2006 г.

автор: shanbear , 8 июня 2006 г., 10:14

Добрый день, Дебора:

Спасибо за терпение! Вчера был напряженный день.Вот некоторая информация, которую я собрал для своих собственных записей за последние пару лет. Пожалуйста, простите меня, если вы уже знаете часть этой информации:

Овощное садоводство в контейнерах

Подоконник, патио, балкон, приподнятый на заборе или порог обеспечат достаточно места для продуктивного мини-контейнера. -сад.

Практически любой овощ, который растет в типичном саду на заднем дворе, также подходит для выращивания в контейнерах.Овощи, которые идеально подходят для выращивания в контейнерах, включают помидоры, перец, баклажаны, зеленый лук, фасоль, салат, кабачки, редис и петрушку. Бобы и огурцы также хорошо подходят для этого типа сада, но им требуется значительно больше места из-за их привычки к выращиванию виноградных лоз. Их рекомендуется выращивать возле забора или строить вокруг них «клетку».

Конкретные баклажаны, которые идеально подходят для выращивания в контейнерах, включают: «Флоридский рынок, Блэк Бьюти и Длинный Том».Дебора, в зависимости от того, какой сорт баклажанов вы предпочитаете по вкусу, я определенно выберу один из вышеупомянутых, потому что они лучше всего подходят для выращивания в контейнерах. Кроме того, в дополнение к вчерашнему разговору, выбрав только одно растение, можно произвести несколько баклажанов, так что у вас будет более чем достаточно!

Для выращивания баклажанов, помидоров и перца контейнер емкостью 5 галлонов будет наиболее подходящим размером.

Независимо от типа или размера используемой емкости, адекватный дренаж является необходимостью для успешного урожая.Рекомендуется насыпать на дно емкости около 1 дюйма крупного гравия для улучшения дренажа. Сливные отверстия лучше всего располагать вдоль стороны контейнера, примерно на 1/4 — 1/2 дюйма от дна. (* Ммммм Баклажан *)

Да будет свет …

Почти все овощные растения лучше растут при ярком солнечном свете, чем в тени. Однако листовые культуры, такие как салат, капуста, зелень, шпинат и петрушка, могут переносить больше тени, чем корнеплоды, такие как редис, свекла, репа и лук.Корнеплоды выдерживают больше затенения, чем фрукты, такие как огурцы, перец, помидоры и баклажаны. Одним из преимуществ контейнерного садоводства является мобильность. Контейнерное садоводство позволяет размещать овощи в местах, где они могут получить наилучшие условия для выращивания.

Некоторые особенности баклажана:

  • Баклажан прорастает через 8-12 дней.
  • Время для оптимального возраста
    для пересадки составляет около 6-8 недель.
  • Помните, что для баклажанов лучше всего подходит контейнер емкостью 5 галлонов или аналогичный (большой).
  • Баклажаны любят солнце! В идеале баклажан ЛЮБИТ бы 5 полных часов прямого солнечного света каждый день … и они подумали бы, что это было бы чудесно жадно, если бы они действительно получали полные 8-10 часов в день!
  • Примерное количество дней от посева до сбора урожая … 85–120 дней.

Вас, Дебора, беспокоило то, что у вас есть маленькие крошечные кролики, которые любят есть ваши растения… на заборе могут быть птицы …

Несколько вещей, которые я бы посоветовал (если у вас есть задний двор — я не совсем уверен в ваших сообщениях), — это иметь контейнер с баклажанами приподнят немного над землей; как на коробке или ящике. Достаточно высоко от кроликов. Я действительно не думаю, что птицы были бы слишком привлечены к баклажанам, если бы они были посажены на заборе — у меня еще не было этой проблемы. Но если вы видите, что они начинают летать (будь ваш контейнер на заборе, приподнятый над землей… или что-то еще в этом отношении) вы можете подумать о том, чтобы поместить его в клетку. Не слишком красивое зрелище, но если вы просто хотите съесть свой вкусный баклажан, это может быть решением.

Я бы посоветовал вам посадить один (1) баклажан прямо над землей (если у вас есть комната, если нет, поставьте ее на забор). Это наверняка отпугнет кроликов. Вам нужно будет следить, чтобы выяснить, не станут ли птицы проблемой. Хотя я не думаю, что они это сделают, вы находитесь в другом месте, чем я, так что вы никогда не узнаете! Если птицы станут проблемой, я поставлю в клетку.Опять же, не слишком визуально возбуждающе, но, возможно, это того стоит!

Надеюсь, я помог, Дебора! Пожалуйста, не стесняйтесь писать мне в личку, если вам когда-нибудь понадобится дополнительная помощь или возникнет проблема! Я обязательно протяну руку!

Береги себя и дай мне знать, что происходит! Я бы хотел узнать!

С уважением,
Шанбир

Активный садовый форум

Другие статьи, которые могут вам понравиться:


Безопасно ли есть недозрелые баклажаны?

В этой короткой статье мы дадим ответ на вопрос «безопасно ли есть недозрелые баклажаны?», Чувствительность к соланину, хранение баклажанов, способы приготовления и замораживание жареных баклажанов.

Безопасно ли есть недозрелые баклажаны?

Нет, недозрелые баклажаны нельзя есть, так как они содержат токсичное соединение. Если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые баклажаны, так как это паслен, постарайтесь свести их потребление к минимуму. В картофеле, зеленых помидорах и баклажанах содержится токсин под названием соланин. Это химическое вещество считается безопасным для употребления большинством людей, включая сырые продукты.

Чувствительность к соланину

Боль в желудке может быть вызвана чувствительностью к соланину.Если после употребления сырых баклажанов вы испытываете тошноту или другие симптомы, возможно, вы чувствительны к соланину, и вам следует соответствующим образом изменить свой рацион. Соланин содержится в различных продуктах питания, включая зеленые помидоры и картофель, и, возможно, у вас его чрезмерное количество в организме. Пожалуйста, не давайте животным сырую пищу, так как некоторые продукты могут быть опасны для животных, особенно для маленьких.

Приготовление сырых баклажанов

На вкус и консистенцию сырых баклажанов влияет способ их приготовления.Большинство сырых баклажанов, особенно азиатских, имеют приятный вкус как в сыром, так и в приготовленном виде. Другие виды сырых баклажанов следует перед употреблением солить и процедить. Поскольку процесс засолки удаляет влагу из баклажана, рекомендуется в качестве меры предосторожности очистить и высушить баклажан перед употреблением в пищу.

Симптомы аллергии на баклажаны
  • шмели
  • покалывание в губах, языке и горле
  • кашель
  • дискомфорт в животе или спазмы являются симптомом заболевания.
  • тошнота и рвота
  • диарея

Всегда ли баклажаны готовы к сбору урожая?

Нет необходимости давать плодам созреть на лозе перед их употреблением.

Можно ли использовать неподращенные баклажаны?

При использовании в овощном рагу, жевательная способность не умаляет вкуса блюда. Если вы хотите запечь его, вы можете разделить его пополам и сбрызнуть оливковым маслом.

Можно ли удалить вареные баклажаны?

Диапазон температур от 40 до 140 градусов по Фаренгейту идеально подходит для роста бактерий, поэтому приготовленные баклажаны следует выбросить через два часа.

Как хранить баклажаны?

Как заморозить баклажаны (с иллюстрациями)

1. Нарежьте баклажан острым ножом на кружки диаметром 2,5 см. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Выпекать 15 минут при 350 градусах. дайте патронам полностью остыть перед тем, как брать их в руки (не пропускайте этот шаг).

3. Поместите ломтики в морозильную камеру.

4. Промаркируйте контейнеры и храните их в морозильной камере до 8 месяцев.

Жареные баклажаны можно хранить в морозильной камере.

Поместите обжаренные баклажаны на противень и поместите в морозильную камеру на два часа или до тех пор, пока каждый ломтик не будет полностью заморожен. обжарить ломтики баклажанов и переложить их в морозильную емкость. Он будет сохраняться от трех до четырех месяцев.

Можно ли заморозить баклажаны без бланширования?

Готовьте ломтики баклажанов в подсоленной воде в течение 4 минут. Ферменты, вызывающие гниение баклажана, убиваются при его отбеливании.небеленые баклажаны, даже если они заморожены, теряют питательную ценность, цвет и вкус в результате процесса приготовления.

Хранение обрезанных баклажанов

Охладите баклажаны на срок до недели после того, как разрежете их пополам. Рекомендуется использовать перфорированный полиэтиленовый пакет. подготовить все сразу; протрите остатки пюре и заморозьте с лимонным соком, чтобы они не испортились.

Можно ли нарезать баклажан для длительного хранения?

Поставьте в холодильник в герметичном контейнере или пакете до использования, а чтобы предотвратить потемнение, вы должны чистить, нарезать, нарезать кубиками и нарезать баклажаны на ходу.Баклажаны можно промыть и нарезать за 2-3 дня.

У вас есть коричневый баклажан?

Полоски дубленой темно-коричневой кожи опоясывают семена. Если это то, о чем вы имеете в виду, это съедобно. Если мякоть баклажана имеет любой цвет, кроме белого, немедленно выбросьте ее.

Можно ли сказать, хороший у вас баклажан или испорченный?

Гладкие, плотные и блестящие баклажаны, тяжелые для своего размера, шрамы и синяки на коже, указывают на более серьезную проблему.Когда вы прижимаете большой палец к баклажану, он должен стать твердым.

Заключение

В этой короткой статье мы ответили на вопрос «безопасно ли есть недозрелые баклажаны?», О чувствительности к соланину, хранении баклажанов, способах приготовления и замораживании жареных баклажанов.

Артикул

https://findanyanswer.com/are-green-eggplants-safe-to-eat

https://napavalleyregister.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *