Дрожжевое тесто секреты приготовления: Секреты приготовления идеального теста — Статьи на Повар.ру

Разное

Содержание

Секреты приготовления дрожжевого теста. — Тесто от 1001 ЕДА

Вкусное и неповторимое, пышное и воздушное-это всё о нём, о дрожжевом тесте. По праву считается, что самое капризное тесто-это бисквитное! Да, конечно! Но и дрожжевое доставляет немало хлопот, если его неправильно приготовить. Я хочу поделиться своими правилами работы с дрожжевым тестом. Думаю, что особенно начинающим хозяюшкам будет полезно знать некоторые нюансы работы с вкусной сдобой!

Итак, самое главное правило для дрожжевого теста-это качество муки и дрожжей. Всегда муку необходимо просеивать!!! Здесь не может быть место лени, если мы хотим получить воздушную и мягкую выпечку! Прессованные дрожжи не должны быть тёмными и иметь посторонние запахи. При приготовлении опары лучше использовать сахар, а соль добавлять в процессе добавления других продуктов, так как соль препятствует активации дрожжей. Есть рецепты, когда сухие дрожжи просто смешиваются с мукой, и дрожжевое тесто от этого не пострадает! Не менее важный момент, когда дрожжевое тесто замешивается сначала в миске, а потом на рабочем столе.

В идеале считается, что тесто хорошо вымешано, когда оно как бы звенит, если слегка постучать пальцем по нему. Дрожжевое тесто прекрасно замешивается, когда его подкидывающими движениями рук ударяют об поверхность стола, но чаще всего это делается, если объём теста большой. Также можно разделить дрожжевое тесто на части и по отдельности замешивать, если его получилось довольно-таки много. Наверное, все знают, что дрожжевое тесто любит отдых?! Почему-то принято считать, что только в тепле тесто подойдёт равномерно. Но и в холодильнике (не в морозилке!) оно великолепно поднимается! Убедилась на личном опыте – дрожжевое тесто поднимается при любой температуре, будь то тепло или холод. Дрожжевое тесто не любит сквозняков!!! Сквозняк — это главный враг дрожжевого теста!!! Также необходимо обмять тесто, когда оно достаточно поднялось, и снова оставить его в покое. Если в рецепте предусмотрено добавление изюма, цукатов или орехов, то их нужно добавлять уже во время обминания, то есть перед вторым поднятием теста.
Если по рецепту пирог будет открытым, то фруктовую начинку посыпают сахаром уже сразу после выпекания, иначе из начинки вытечет весь сок! И, конечно же, все продукты используемые для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, но ни в коем случае не горячими или холодными!!! Если учесть хотя бы эти небольшие особенности, я думаю, выпечка получится просто шикарная!!! Ну а как формовать и разделывать дрожжевое тесто – это уже совсем другая история!!!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 16.05.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Дрожжевое тесто. Секреты приготовления

«Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако их можно заменить двумя столовыми ложками овсяных хлопьев, размоченных в воде.» «Если в тесто для выпечки добавить газированную воду пополам с молоком, то тесто подойдет очень быстро. И готовые изделия будут пышными и нежными.»

« Предыдущий совет Следующий совет »

Приготовление дрожжевого теста: секреты и советы (Часть 1)

Выпечка из дрожжевого теста самая универсальная и простая в приготовлении. Особенно если знать и применять проверенные временем основы приготовления и выпекания такого теста.

В этой теоретической статье вы узнаете, какие бывают виды дрожжевого теста, способы приготовления и, конечно же, важные принципы, которые помогут достичь успеха. А еще вы познакомитесь с советами профессиональных пекарей и кондитеров – Пола Аллама и Дэвида МакГинесса «Улица свежего хлеба. Полное руководство по выпечке» (Эксмо, 2012). Будьте уверены – вы найдете что-то новенькое для себя в приготовлении, казалось бы, давно понятного дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто: основы Дрожжевое тесто – лидер по разнообразию. Из него можно приготовить пироги (открытые и закрытые), булочки, пончики, пирожки, блины и оладьи, основу для пиццы, круассаны (не классические, но есть и такой способ), куличи и, конечно же, хлеб.

Этот вид теста представляет собой смесь из трех базовых компонентов:

  • Вода (молоко, молоко с водой, простокваша, кефир, пахта)
  • Мука, которая может быть зерновой, бобовой или каштановой.
  • Дрожжи или закваска.
Дополнительно в дрожжевое тесто добавляют жиры (растительное, сливочное масло, сметана, сливки и т.д.), сахар, соль, натуральные ароматизаторы (пряности и специи), яйца.

Первое, чего следует ожидать от дрожжевого теста – оно должно подняться, потому что только так можно получить пышную, нежную выпечку с характерной «пузырчатой» структурой мякиша.

Основной секрет подъема – в белке, содержащемся в муке, который называют клейковиной, или глютеном. Чем больше глютена, тем лучше и быстрее можно приготовить дрожжевое тесто. Именно из-за высокого содержания глютена самой популярной мукой для дрожжевого теста стала пшеничная мука: она дает эластичную, гладкую текстуру, хороший подъем и отлично взаимодействует с дрожжами. Но существует и дрожжевая выпечка из рисовой, кукурузной, соевой муки.

А чтобы этот подъем осуществить, активировав глютен и дрожжи, нужно знать технологию, о которой и пойдет речь.

Какое бывает дрожжевое тесто? Существует две категории дрожжевого теста:
  • Тесто на закваске.
  • Тесто на сухих или прессованных дрожжах.
Тесто на закваске – первый способ создания дрожжевого теста, который существовал до изобретения промышленного производства дрожжей. Закваска необходима по двум причинам: если вы хотите «создать» натуральные дрожжи или в муке очень мало глютена, а закваска поможет тесту подняться.

Закваска – это смесь воды и муки, активирующая природное брожение и «дикие» дрожжи. Если вас интересует тесто на закваске, то стоит почитать выше упомянутую книгу Пола Аллама и Дэвида МакГинесса. Процесс довольно трудоемкий и с множеством нюансов, но такой же интересный, как и любая работа с тестом.

Тесто на сухих или прессованных дрожжах – самый распространенный и удобный способ в домашних условиях. Его используют для приготовления теста из муки, богатой клейковиной – в основном это пшеничное тесто.

Тесто может быть сдобным и несдобным – и это зависит от компонентов. В несдобное (пресное) тесто добавляют лишь муку, воду, дрожжи или закваску, соль, иногда растительное масло. В сдобное добавляют сахар, молоко, яйца, сливочное масло.

Еще один важный момент. Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным:

  • Безопарный способ. Все компоненты смешивают, жидкость должна быть теплой. Выполняется обминка в процессе брожения (расстойки). Без опары готовят и жидкое дрожжевое тесто.
  • Опарный способ – сначала готовят опару или берут уже готовую закваску (смесь дрожжей, жидкости, иногда сахара) и дают ей побродить. Затем опару смешивают с другими компонентами и дальше готовят по классической технологии.

Выпечка из дрожжевого теста
Опарный способ.
  • Сдобное тесто: пасхальный кулич с грецкими орехами, булочки синнабон с корицей и сливочным кремом, рождественский кекс «Штоллен», кранч с маком и грецкими орехами, кранч с корицей и орехами.
  • Несдобное тесто: булочки с трещинками, аджарские хачапури, сербский хлеб «Погачице», ароматная пита, картофельные булочки, осетинские пироги с мясом (Фыдджын), русские дрожжевые блины на Масленицу.
Безопарный способ.

Секреты приготовления дрожжевого теста — Со Вкусом

Аромат теплых домашних булочек или пирога всегда ассоциируется с уютом и гостеприимством. Поэтому печь пышную дрожжевую выпечку

— одно из важных умений каждой хозяюшки. И это под силу абсолютно всем! Необходимо лишь знать хитрости работы с тестом.

Сделать основу для разнообразной выпечки можно на воде, молоке или кефире. Дрожжи используются свежие прессованные или сухие. Как с ними правильно обходиться, что нужно делать и что нельзя при замешивании теста, рассказываем в сегодняшней статье.

Как готовить дрожжевое тесто

  1. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

    Для сдобного дрожжевого теста необходимо делать опару, то есть активировать дрожжи, смешав их с теплой жидкостью, небольшим количеством сахара и муки. Только после того, как опара подойдет, можно добавлять сдобную часть ингредиентов: масло, яйца и оставшийся сахар. Опара делает тесто мягким, более рыхлым и ароматным.

    Опару, да и само тесто, нельзя накрывать крышкой, а только чистым полотенцем, иначе тесто «задохнется».

    Безопарное тесто замешивают сразу, как правило, на сухих быстродействующих дрожжах. Оно получается не таким мягким и пышным, зато и времени на его готовку тратится меньше.

  2. Сухие и свежие дрожжи

    Для сдобной выпечки лучше использовать свежие прессованные. Но в любом случае допустима замена сухими и наоборот. На 7 г (1 ч. л.) сухих потребуется 20–25 г свежих дрожжей, то есть примерное соотношение 1:3.

    Обязательно проверяйте срок годности продукта. От качества дрожжей зависит конечный результат ваших стараний.

  3. Активация дрожжей

    Дрожжи растворяют в теплом молоке или воде на 10–15 минут до образования пенной шапочки. Температура жидкости при этом должна составлять 30–40 градусов, если будет ниже, реакция не произойдет, выше — дрожжи могут погибнуть. Если масса не вспенится, то тесто не поднимется, а сама выпечка получится тяжелой и невкусной.

  4. Мука
    Муку перед замесом надо обязательно просеивать. Тогда тесто, как говорится, будет дышать.

    Добавляя муку, не переусердствуйте, ее должно быть в меру. Слишком густое тесто плохо поднимается. Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешивать с мукой.

  5. Температура брожения

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поскольку этот вид теста очень любит тепло, следите, чтобы в комнате не было сквозняков и перепадов температуры.

    После замеса теста его нужно оставить в теплом месте примерно на час. Если же в помещении прохладно, выручит такой лайфхак: неберите в большую миску или кастрюлю теплую воду, сверху поставьте миску с тестом и накройте полотенцем. Или же отправьте в слегка прогретую (до 40 градусов) духовку.

    После того как тесто подойдет, можете приступать к формовке будущей выпечки. Выложив ее на противень, оставьте еще на 20–30 минут и только потом смазывайте яичным желтком и отправляйте в духовку.

  6. Вымешивание

    Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Лучше всего это делать руками. Если сложно, можете сначала использовать миксер или комбайн, а потом домесить вручную. Хорошее тесто не липнет к рукам и немного посвистывает при замесе, получается мягким и нежным.

И еще один совет напоследок. Говорят, что дрожжевое тесто, как никакой другой продукт, чувствует настроение повара. Поэтому беритесь за него только в хорошем расположении духа и готовьте с радостью! Пусть ваша выпечка всегда получается вкусной и очень аппетитной. Если наша статья была для вас полезной, поделитесь ею с другими!

Дрожжевое тесто — самый удачный рецепт! Секреты приготовления пухового теста! | Поздравления. Рецепты. Лайфхаки.

Пироги на Руси всегда были во главе праздничного стола. Многие хозяйки боятся браться самостоятельно, ставить тесто. Сама многие годы думала, что сделать пышное тесто для пирогов, чтобы выпечка была несколько дней мягкая – просто невозможно. Но оказывается, что это не так. Главное знать секреты приготовления пухового дрожжевого теста.

Сегодня поделюсь с Вами своими секретами приготовления теста, из которого можно печь пироги и булочки. Основа теста одинаковая, только для выпечки булочек сдобы (сливочное масло, яйца, сахар) нужно брать немного больше.

Это тесто будет мягкое и на второй, и на третий, и если останется на четвертый день. Теперь я делаю тесто самостоятельно и только по этому рецепту. Время приготовления теста около 1,5 – 2 часа.

Мой вариант Рецепта дрожжевого теста:
Молоко или вода – 250 мл. обязательно теплое до 40⁰C
Дрожжи прессованные (живые) – 25 гр.
Сахар – 3 ст.л. Для сладких булочек – 5 ст.л.
Масло сливочное – 50 гр. мягкое. Для булочек – 80 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 500 гр., но не больше 600 гр., муку лучше просеять.
Соль -0,5 ч.л.
Растительное рафинированное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления пухового теста:
Для приготовления дрожжевого теста все продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Поэтому нужно заранее достать все продукты из холодильника, а молоко или воду подогреть до 40⁰C – жидкость должна быть чуть теплая.

Буду писать по шагам, как делаю сама.

1 шаг: В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Сахар помогает брожению. В дрожжевой коктейль добавить 4 ст.л. муки и размешать до полной однородности. Тесто получится консистенции полужидкой сметаны. Закрыть пищевой пленкой или полотенцем сверху и поставить на 15-20 минут в теплое место. Заметила, что в темноте дрожжи активизируются быстрее. Через 20 минут в тесте появится пористость, и оно увеличится в объеме. Значит, дрожжи начали работать и тесто получиться отличное.

Если у Вас дрожжи не начали работать, значит, Вы допустили 2 ошибки:

-> молоко было температуры ниже, чем нужно, или наоборот слишком теплое
-> старые дрожжи.
В этом случаи лучше добавить еще пару ложек муки и пожарить оладушки. Оладьи получатся на славу – пышные и очень вкусные. Если все пошло как надо переходим к следующему шагу.

2 шаг: Как только дрожжи заработали, вводим яйцо, добавляем соль и частями муку — замешиваем тесто. Тесто нужно месить интенсивно не менее 10 -15 минут. Чтобы оно меньше прилипало к рукам добавьте растительное масло, не более 2-х ст.л.. Мукой не увлекайтесь, иначе тесто будет твердое. В процессе замешивания теста, растягивайте его, а затем собирайте в шарик.

3 шаг: Как только появится гладкость в тесте, добавляем мягкое сливочное масло и вмешиваем его в тесто еще минут 5 -10. Дрожжевое тесто любит, когда при вымешивании прилагаются усилия. На этом этапе нужно месить его до появления клейковины. Тесто должно легко тянуться и не рваться. На ощупь оно будет гладкое, мягкое, эластичное. Округлите его в шарик.

4 шаг: Емкость, в которой будет подходить тесто, хорошо смажьте растительным маслом. Положите тесто, а сверху закройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем. Ставим тесто в теплое место подниматься примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

5 шаг: Когда тесто первый раз поднимется, его нужно слегка обмять – это нужно для того, чтобы освободить его от углекислого газа и обогатить кислородом. Далее обратно округляем и кладем в миску, закрываем пленкой и оставляем еще на 40 минут подниматься. После этого можно приступать к выпечке пирогов или булочек.

6 шаг: После того, как сделаете пирожки, дайте им расстояться еще минут 25 – 40 мин под пищевой пленкой. Время расстойки пирожков зависит от комнатной температуры, идеальная температура = 37 — 40⁰C.

По данному рецепту тесто всегда получается пуховое. Очень долго искала рецепт теста, пока сама не нашла нужные пропорции и технологию приготовления. Тесто домашнего приготовления намного лучше, чем магазинное.

Попробуйте! Рекомендую! Выпечка получается мягкой, нежной и вкусной. С этого теста можно приготовить булочки, рогалики, пирожки с соленой и сладкой начинкой. Приятного Вам аппетита и вкусной выпечки!

Подписывайтесь на мой канал, впереди Вас ждет еще много интересного и вкусного — Рецепты, Поздравления к праздникам, и Лайфхаки. До связи.

С уважением, Виктория.

Что приготовить к чаю из дрожжевого теста. Секреты приготовления дрожжевого теста

Дрожжевое тесто . Дрожжевое тесто – это, как видно по названию, тесто, которое готовят с использованием дрожжей и с соблюдением определенных правил. Без дрожжевого теста в кулинарии не обойтись, ведь из него готовят и хлеб, и различные мучные блюда, и всевозможные кондитерские изделия.

Вопреки распространенному мнению, что дрожжевое тесто довольно трудно приготовить, на самом деле это довольно простая задача.

Дрожжи – это дрожжевые грибки (микроорганизмы), которые начинают расти при создании для этого оптимальных условий. А нужно для этого немного – вода или молоко, мука, сахар и теплая среда. Муку перед использованием обязательно просеивают – эта нехитрая процедуры позволяет насытить ее кислородом. В ходе реакции образуются спирт, углекислый газ и кислота, благодаря которым тесто и поднимается.

Очень просто готовить дрожжевое тесто для выпечки хлеба. Достаточно муки, воды, дрожжей и соли. Если добавить в рецепт яйца, масло, сахар, сливки или сметану, получится рецепт сдобы.

Разное соотношение компонентов позволяет приготовить мягкое, крутое, опарное либо жидкое тесто. Из сдобного дрожжевого теста пекут всевозможные пироги, плюшки, кулебяки, ватрушки, булочки, кексы. Жидкое дрожжевое тесто используется для приготовления настоящих русских блинов. Выпечка из мягкого и опарного теста хранится всего пару дней. А вот изделия из крутого теста (например, пряники) годны к употреблению более двух недель.

Во время брожжения могут возникнуть следующие проблемы. Если тесто не поднимается, вероятно, проблема в несоблюдении температурного режима. Например, если тесто перегрето. В таком случае его нужно охладить. Если же температура ниже 30 градусов, тесто нужно прогреть и только потом добавить в него дрожжи.

Также брожению мешает избыток соли или сахара. В таком случае лучше замесить еще немного теста с тем, чтобы разбавить им «испорченное».

Для проверки дрожжей рекомендуется приготовить совсем маленькую порцию опары, насыпать немного муки и посмотреть, как она понимается. Если спустя пару минут трещины так и не появились, дрожжи некачественные. Лучше отказаться от их использования.

На качество дрожжевого теста и готовых изделий самым непосредственным образом влияет количество используемых ингредиентов. Воды должно быть достаточно, чтобы тесто хорошо поднялось, а выпечка получилась мягкой. Однако если воды слишком много, тесто будет плохо сформировано. Увеличивает срок брожения избыток соли, но ее недостаток ухудшает вкус выпечки. Если вы насыпали слишком много сахара, тесто будет бродить медленно, а середина плохо пропечется. Однако если вы добавите сахар прямо в тесто, оно вообще перестанет бродить. Нельзя переборщить и с дрожжами – от этого у выпечки появится неприятный привкус.

Следуйте проверенным рецептам, и у вас всегда будет получаться отменное дрожжевое тесто!

Многие хозяйки считают дрожжевое тесто капризным и сложным в приготовлении. Мы развеем миф и расскажем, как легко можно приготовить разнообразную и вкуснейшую выпечку из дрожжевого теста.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с яблоками

Для тех, кто не умеет самостоятельно готовить тесто подойдет вариация из готового слоеного дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Сахар – 75 г;
готовое слоеное дрожжевое тесто – 450 г;
сливочное масло;
яблоко – 4 шт.

Приготовление:

1. Заранее разморозить в естественных условиях тесто. Промазать форму сливочным маслом. Раскатать первый пласт. Он должен получиться тонким и закрыть полностью форму для выпечки.
2. Разместить в форме подготовленный пласт теста. Срезать кожуру с яблок. Удалить семена и нарезать кусочками. Выложить на тесто и присыпать сахаром.
3. Раскатать оставшийся кусок теста и вырезать из него полоски, которые необходимо в виде узора разложить по поверхности яблок.
4. Отставить заготовку на полчаса. За это время прогреть духовую печь. Для выпечки температура понадобится 180 градусов. По времени – полчаса.

Сдобные булочки с вареньем

Попробуйте приготовить вкусную выпечку, которая принесет радость и доставит удовольствие не только детям, но и взрослым. Рекомендуем готовить двойную норму, булочки ароматные и съедаются очень быстро.

Если сразу употребить булочки не смогли, поместите в пакет и спрячьте в морозильную камеру. Когда захотите полакомиться, достаньте, оставьте в холодильнике до полного оттаивания. Благодаря такой манипуляции выпечка не зачерствеет и даже через несколько дней останется свежей и ароматной.

Ингредиенты:

Мука – 50 г;
дрожжи – 25 г свежие;
молоко – 180 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 65 г;
соль – 0,5 ч. ложки;
малиновое варенье или джем – 1,5 кружки.

Приготовление:

1. В три ложки теплого молока поместить дрожжи и растереть. Отставить на четверть часа.
2. В сахар влить яйца. Подсолить. Растопить масло. Смешать. Налить оставшееся теплое молоко. Поместить дрожжи и часть муки. Размешать.
3. Частями добавлять оставшееся количество муки и замешивать тесто. Масса должна получиться мягкой, эластичной и не липнуть к рукам.
4. Укрыть пленкой или пакетом, отставить в тепло на пару часов.
5. Обмять выросшую массу и отставить еще на час.
6. Раскатать в пласт готовое тесто и промазать вареньем. Края оставьте не промазанными.
7. Втрое сложить тесто, и защипнуть края. Слегка прижать скалкой. Разрезать поперек. Ширина полоски нужна около 2-3 сантиметров.
8. Каждую полоску перекрутить несколько раз и сложить в виде колечка соединив концы. Выложить на противень и запекать в заранее прогретом духовом шкафу четверть часа.

Нет ничего вкуснее и аппетитнее выпечки из дрожжевого теста! Горячие, свежеиспеченные вкусные булочки, пироги наполняют дом непередаваемым волшебным ароматом, повторить который не в состоянии никакое другое блюдо. Красивая выпечка из дрожжевого теста всегда придает праздничности любому столу, делает его торжественным и одновременно домашним, семейным.

Вкусную выпечку из дрожжевого теста обязательно стоит освоить любой хозяйке. Это не сложно, даже начинающий кулинар не столкнется с трудностями, все дело в практике. Некоторые хозяйки покупают тесто в магазине, это вполне допустимо, если вы ограничены во времени. Выпечка из готового дрожжевого теста такая же вкусная и ароматная.

Приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях просто, если придерживаться определенных правил. Для этого понадобится теплое помещение, молоко или вода, дрожжи, кислород и питание для них в виде сахара и муки. Реагируя друг с другом, эти ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту – обязательные составляющие качественного дрожжевого теста. Изделия из такого теста могут быть самые разнообразные и по вкусу и по внешнему виду. Различают сладкую выпечку из дрожжевого теста, выпечку из сдобного дрожжевого теста, выпечку из слоеного дрожжевого теста и т.д. Самым простым тестом является дрожжевое тесто для хлеба: смесь муки, дрожжей, соли и жидкости. Различные вкусовые добавки, например яйца, сахар, масло, сметана, делают из этого теста сдобу.

Выпечка пирога из дрожжевого теста – процесс увлекательный, праздничный, творческий. Результат такого труда всегда является гордостью любой хозяйки. Научитесь и вы готовить выпечку из дрожжевого теста, рецепты на нашем сайте помогут вам в этом. Очень удобно пользоваться в процессе выпечки из дрожжевого теста рецептами с фото, они очень наглядные и удобные для изучения.

Помогут вам также и наши советы:

Температура брожения дрожжей в тесте должна быть около 30 градусов. Перегретое тесто следует охладить, холодное подогреть и добавить свежие дрожжи;

Слишком большое количество сахара или соли останавливает брожение. Исправить это можно путем изготовления нового теста и перемешивания с первой партией теста;

При излишке воды тесто и выпечка из него не получатся;

При недостатке воды выпечка будет жесткой, брожение такого теста слабое;

Избыток соли даст бледную корочку на изделии, время брожения увеличится;

Недостаток соли также испортит тесто и сделает невкусными изделия из него;

С лишним сахаром поверхность изделий быстро зажаривается, а середина не успевает пропечься, тесто плохо бродит;

Недостаток сахара делает выпечку бледной на вид;

Слишком большое количество дрожжей добавит вашей выпечке неприятный кислый спиртной запах и привкус;

При разном соотношении компонентов можно получить крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто;

Муку для выпечки следует хорошо просеять, чтобы насытить ее кислородом;

Выпечка из мягкого или опарного теста хранится всего нескольких дней.

Когда речь заходит о дрожжевом тесте, о дрожжевых пирогах, пирожках и булочках, непременно вспоминается родной дом, все, что так близко и дорого нашему сердцу. И это неудивительно, ведь в дрожжевом тесте собраны воедино не только мука, молоко, яйца и дрожжи, солнечный свет и свобода бескрайних полей, но что более важно, в него вложено тепло родного дома, материнская любовь и забота. Поэтому почаще радуйте своих родных дрожжевой выпечкой, тем более что приготовить дрожжевое тесто не так уж и сложно. И в этом вам помогут мои рецепты дрожжевого теста.

Пирожки получаются просто бомбовские, нежные, воздушные, долго не черствеют. И все потому, что тесто замешивается на кефире, и без яиц. Кроме того, тесто не нужно долго месить…

Чтобы попробовать хачапури с яйцом и сыром, совсем не обязательно посещать дорогой ресторан, этот деликатес можно приготовить дома, тем более что все продукты недорогие и доступные…

Открою небольшой секрет: после того, как я в первый раз приготовила «Канелбуллар», для моей семьи они стали настоящим наркотиком. Теперь пеку их чуть ли не каждую неделю…

Предлагаю быстрый рецепт ромовой бабы, который позволит вам приготовить в два счета невероятно вкусное угощение из детства. Причем по вкусу эта ромовая баба практически не отличается от…

Готовятся дрожжевые пирожки с капустой несложно, ингредиенты простые и дешевые, зато сколько радости у детей и взрослых от такого угощения! Их можно подавать с первыми блюдами, можно…

Перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирожков, и должна сказать, что этот один из самых удачных. Очень хорошая пропорция, тесто великолепно подходит, получается воздушным и вкусным…

Кулебяка с мясом, яйцом и рисом. Тесто отличное, вкусное, воздушное, прекрасно гармонирует с соленой начинкой. Кулебяка получается нежной и сочной, подаем как самостоятельное блюдо или…

Приготовьте эти очень вкусные ватрушки с творогом. Тесто дрожжевое, но готовить его несложно и довольно быстро. Ватрушечки получаются изумительными, так и тают во рту.

Эти рогалики никогда не надоедают. Стоит положить другое повидло, и вкус у рогаликов совершенно иной. Хоть тесто и дрожжевое, но долго возиться с ним точно не придется…

Кулебяка получается красивой, вкусной и сочной, а тесто просто сказка. Готовится несложно, по большому счету это большущий пирожок, в котором много-много вкуснейшей начинки…

Быстрый и практичный рецепт домашних беляшей. Тесто дрожжевое, без яиц, отличается воздушностью, в качестве начинки берем мясной фарш, добавляем для сочности…

Очень хороший рецепт, чесночные пампушечки получаются невероятно вкусными и воздушными, они буквально тают во рту. Подаем к борщу, супу или мясу вместо хлеба…

Вот еще один семейный рецепт дрожжевых пирожков с маком. Эти потрясающие пирожки можно печь в духовке, можно жарить в масле или на сковороде. Всегда получается очень вкусно!!!

Побалуйте себя и близких ароматным сдобным рулетом с маком и грецкими орехами. Дети будут просто счастливы получить маковый рулет на завтрак, да и взрослые не откажутся попить чаю с этим лакомством…

Эти вкуснейшие сдобные булочки с маковой начинкой пекла моя бабушка, а затем и мама, а теперь этот рецепт я рассказываю вам, чтобы вы могли насладиться их изумительным вкусом…

Чтобы испечь вкусную и воздушную пасху, нужно совсем немного — вдохновение плюс немного внимания и собранности. Подробное описание буквально каждого шага сделает приготовление пасхи легким…

Чтобы испечь вкусные пасхальные куличи, потребуются не только хорошие продукты, но и терпение. Это не самый быстрый рецепт, но он еще ни разу меня не подводил…

Новогодний, пахнущий ванилью, орехами и коньяком кекс в форме елочки создаст теплое, уютное, домашнее настроение в холодную зимнюю стужу. Два простых и вкусных рецепта помогут украсить новогодний стол…

Пирожки с мясом любят взрослые и дети, даже Красная шапочка несла такие пирожки своей бабушке))). Порадуйте и вы своих родных настоящими домашними пирогами, ароматными, вкусными и румяными…

Чтобы испечь в духовке вкусное дрожжевые пирожки, совсем не обязательно пол дня простоять у плиты. Делюсь практичным рецептом, который не требует немного времени…

Из всех сладких пирожков самыми вкусными являются дрожжевые пирожки с вишней. Чтобы у пирожков тесто было воздушным, а начинка была густой и не вытекала, достаточно знать пару маленьких хитростей…

Этот очень вкусный дрожжевой пирог с мясной начинкой порадует вашу семью и на обед, и на ужин, да и просто так перекусить. Состав: куриное мясо, яйца, лук, специи, мука, дрожжи, молоко…

Такой пирог пекла еще моя бабушка, он невероятно вкусный и сочный. Рыбу можно брать практически любую, главное, чтобы без костей. Состав: судак, лук, укроп, дрожжевое тесто…

Кулебяка получается вкусной и красивой, вкусная начинка, воздушное тесто. Отличное блюдо на праздник или для особого случая, хотя… никто не запрещает приготовить такую вкусноту просто на ужин или обед. ..

Домашний пирог с капустой… м-м-м… мечта. Этот потрясающий вкус и аромат не спутаешь ни с чем, именно так пахнет родной дом. Состав: мука, дрожжи, молоко, яйца, соль, сахар, капуста…

Чем хорош данный рецепт сладкого пирога, что в зависимости от того, какое варенье использовали в качестве начинки, дрожжевой пирог на вкус будет получаться особенным, каждый раз новое лакомство…

Попробуйте этот простой рецепт пончиков из дрожжевого теста. Если вы не равнодушны к пончикам из детства, то сделайте их в форме бублика и притрусите сахаром. А можно сделать пышечки с шоколадом, такие, как на фото…

Старинный немецкий рецепт лимонного кекса с изюмом и орехами. Вкусное и красивое угощение к чаю. Состав: мука, сливочное масло, сахар, 2 яйца + 2 желтка, дрожжи, цедра лимона, изюм, орехи…

Разнообразие пицц состоит в разнообразии их начинок, но вот в одном все пиццы одинаковы — тесто для пиццы должно быть тонким и вкусным. Рецепт отличного теста для пиццы…

Итальянская пицца давно покорила всех своим вкусом, практичностью и универсальностью. Делюсь очень простым рецептом как быстро приготовить вкусное тесто на основе сухих дрожжей…

Приготовить вкусную начинку не так-то и просто, как кажется на первый взгляд. Вариант кладем все, что найдем в холодильнике, не всегда дает желаемый результат. Подборка самых вкусных начинок для пиццы…

Полужидкое дрожжевое тесто

Они великолепны горячими, но и холодными очень долго остаются мягкими и вкусными. Попробуйте этот экономный и несложный рецепт, результат превосходит все ожидания…

Дрожжевое тесто . Дрожжевое тесто – это, как видно по названию, тесто, которое готовят с использованием дрожжей и с соблюдением определенных правил. Без дрожжевого теста в кулинарии не обойтись, ведь из него готовят и хлеб, и различные мучные блюда, и всевозможные кондитерские изделия.

Вопреки распространенному мнению, что дрожжевое тесто довольно трудно приготовить, на самом деле это довольно простая задача.

Дрожжи – это дрожжевые грибки (микроорганизмы), которые начинают расти при создании для этого оптимальных условий. А нужно для этого немного – вода или молоко, мука, сахар и теплая среда. Муку перед использованием обязательно просеивают – эта нехитрая процедуры позволяет насытить ее кислородом. В ходе реакции образуются спирт, углекислый газ и кислота, благодаря которым тесто и поднимается.

Очень просто готовить дрожжевое тесто для выпечки хлеба. Достаточно муки, воды, дрожжей и соли. Если добавить в рецепт яйца, масло, сахар, сливки или сметану, получится рецепт сдобы.

Разное соотношение компонентов позволяет приготовить мягкое, крутое, опарное либо жидкое тесто. Из сдобного дрожжевого теста пекут всевозможные пироги, плюшки, кулебяки, ватрушки, булочки, кексы. Жидкое дрожжевое тесто используется для приготовления настоящих русских блинов. Выпечка из мягкого и опарного теста хранится всего пару дней. А вот изделия из крутого теста (например, пряники) годны к употреблению более двух недель.

Во время брожжения могут возникнуть следующие проблемы. Если тесто не поднимается, вероятно, проблема в несоблюдении температурного режима. Например, если тесто перегрето. В таком случае его нужно охладить. Если же температура ниже 30 градусов, тесто нужно прогреть и только потом добавить в него дрожжи.

Также брожению мешает избыток соли или сахара. В таком случае лучше замесить еще немного теста с тем, чтобы разбавить им «испорченное».

Для проверки дрожжей рекомендуется приготовить совсем маленькую порцию опары, насыпать немного муки и посмотреть, как она понимается. Если спустя пару минут трещины так и не появились, дрожжи некачественные. Лучше отказаться от их использования.

На качество дрожжевого теста и готовых изделий самым непосредственным образом влияет количество используемых ингредиентов. Воды должно быть достаточно, чтобы тесто хорошо поднялось, а выпечка получилась мягкой. Однако если воды слишком много, тесто будет плохо сформировано. Увеличивает срок брожения избыток соли, но ее недостаток ухудшает вкус выпечки. Если вы насыпали слишком много сахара, тесто будет бродить медленно, а середина плохо пропечется. Однако если вы добавите сахар прямо в тесто, оно вообще перестанет бродить. Нельзя переборщить и с дрожжами – от этого у выпечки появится неприятный привкус.

Следуйте проверенным рецептам, и у вас всегда будет получаться отменное дрожжевое тесто!

Секреты приготовления дрожжевого теста

Многие сталкиваются с проблемами на этапе его замеса, выстаивания теста или в процессе выпечки. Дрожжевое тесто может не подняться, не пропечься или получится слишком плотным. Чтобы этого не происходило, существуют некоторые секреты его приготовления: 🍞 Дрожжи — это живые грибки.

Для них, как и для любого другого живого организма, нужны благоприятные условия. Именно поэтому в приготовлении важно использовать тёплые (не горячие!!! Иначе дрожжи погибнут) жидкости: молоко, воду, растопленное масло и т.д. А также после замеса давать тесту выстояться в тёплое месте без сквозняков. Таким местом может служить разогретая до 40°С и выключенная духовка.

🥐 Мука имеет важное значение. Открою секрет — можно не просеивать муку! Качественные дрожжи всё равно поднимут тесто и сделают его мягким и воздушным. Намного важнее просто не забить тесто мукой, дрожжевое тесто не пельменное! Оно должно быть эластичным и мягким, но не липким, чтобы удобно было вымешивать. Также при выборе муки стоит обращать внимание на то, сколько в ней содержится белка или клейковины — того самого «страшного» глютена, благодаря которому, между прочим, повышаются хлебопекарные свойства муки.

🥖 Вымешивать нужно долго. Дрожжевое тесто любит когда его мнут, мешают, складывают. Оно любит тепло рук и нуждается в заботе))
Ладно, шучу) Весь смысл вымешивания состоит в том, чтобы дать той самой клейковине вступить в работу или «раскрыться». Правильное замешенное тесто должно быть тёплым и мягким, некоторые сравнивают его с кожей ребёнка на ощупь.

🥨 Расстойка перед выпечкой.
Хотите получить мягкую, пышную булочку? Не спешите! Любая дрожжевая выпечка (хлеб, пирог, булки, рогалики, пончики, крендели, штоллены, куличи и т. д.) — АБСОЛЮТНО ЛЮБАЯ! требует времени, чтобы постоять в тепле после того, как вы её сформовали. Дрожжи снова должны выделить газ и наполнить тесто пузырьками, «поднять» его, увеличить в объёме. На это уходит минут 20-30, но результат стоит ожиданий.

Слоеное дрожжевое тесто: Секреты приготовления

Легкое, хрустящее и очень вкусное слоеное тесто любят многие. Из этого вида теста готовят сладкие торты, пирожные, печенье, закусочные пироги и пирожки. Однако процесс его приготовления довольно трудоемкий и требует знания ключевых правил его приготовления

Ингредиенты, необходимые для приготовления слоеного теста:

Мука – сухая, высшего сорта, с пресновато-сладковатым вкусом. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.

Вода – должна быть холодной, но не ледяной. Ее берут обычно в пропорции 1:2 с мукой. Можно использовать молоко, которое значительно улучшает вкус, при этом эластичность теста уменьшается. Идеальный вариант использовать смесь воды и молока. А если заменить молоко или воду, указанные в рецепте, на яичные желтки — тесто получится еще нежнее и пышнее.

Соль – обычная каменная или морская среднего помола, придает тесту упругость и улучшает его вкусовые качества. При недостатке соли слои расплываются, при избытке – вкус ухудшается.

Читай также: Слоеные яблочные плюшки

Сливочное масло – должно быть холодным, но не замерзшим. Иначе тесто будет сложно раскатывать, а слои могут порваться. Чтобы изделия получились более пышными, можно использовать соленое масло, в таком случае нужно уменьшить количество указанной в рецепте соли. Масло должно быть жирным: чем жирнее масло, тем пышнее выпечка. Масло добавляется после того, как готово основное тесто из воды, муки, соли. Его нужно предварительно подготовить, промять, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовывались комки, и сформировать из него брусок.

Лимонная кислота (уксус или лимонный сок) – лимонная кислота улучшая вкус теста и его эластичность, но тут главное не переборщить, иначе это скажется на вкусе готового изделия. Кроме того добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает белок муки.

Замешивание и раскатывание дрожжевого слоеного теста:

Готовое тесто охлаждают до 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло. И раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. Разделяют пласт на 3 равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно прогретого (густого) сливочного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После чего накрывают этот слой свободным правым концом пласта.

Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт, как уже было рассказано, вчетверо. И так несколько раз, раскатывая и складывая. Обычно дрожжевое тесто имеет около 24-32 слоев. Прослаивать тесто следует при температуре на 18 °С. После окончания раскатки тесто нужно убрать в прохладное место. Для улучшения слоистости масло можно посыпать сахаром. Дрожжевое тесто получается намного мягче пресного.

Полезные советы

— При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.

— Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.

— Перед выпечкой поверхность теста нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.

— Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекай изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (230-250°С).

— При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

Читай также: Слоеное рубленое тесто: Секреты приготовления

Советы по выпечке на дрожжах

Это чудовище в глубине кухонных шкафов начинающих пекарей, это тихий страх и сомнение, которые удерживают большинство из нас от выпечки хлеба, и это страх потратить 3 часа на приготовление восхитительного ломтика домашнего хлеба. хлеб только для того, чтобы буханка вышла из духовки с плотностью, подобной кирпичу. Виновник этих проблем: дрожжи.

Пришло время больше не бояться. Верно! Вам не нужно бояться использовать дрожжи, и скоро ваша семья и друзья будут в восторге от вашего домашнего хлеба!

Существует так много информации о выпечке на дрожжах, а также о различных типах и видах, поэтому я дам только основы здесь.Однако, если вы ищете больше, зайдите на нашу доску Pinterest Yeast, где вы найдете коллекцию полезных блогов и руководств, которые научат вас всему, что вы «месите».

1. Не убивайте дрожжи слишком горячей водой. Если вы используете сухие активные дрожжи, их необходимо смешать с теплой водой. Чтобы проверить, не слишком ли горячая вода, используйте тест двумя пальцами. Возьмите два пальца, медленно погрузите их в воду до конца и вытащите.Если вы не можете делать это медленно или не говоря «Ой!» ваша вода слишком горячая. Лучше всего подойдет вода комнатной температуры или слегка теплая вода.

2. Существует 2 различных типа дрожжей: Сухие Активные, Мгновенные и Быстрые. Сухие активные дрожжи необходимо активировать в теплой воде, но растворимые дрожжи можно добавлять прямо в рецепт.

3. Соль противодействует дрожжам. Многие рецепты требуют соли, и минимальное количество соли вполне достаточно.Главное — никогда не допускать прямого контакта соли с дрожжами. Это означает, что когда вы «проверяете» дрожжи (смешивая их с водой, чтобы разбудить их и сделать сухие дрожжи активными), вы можете добавить такие ингредиенты, как сахар и масло. Как только вся рыхлая жидкость исчезнет, ​​вы можете добавить соль, так как она не будет напрямую контактировать с дрожжами.

4. Дрожжи питаются сахаром. Это не означает удвоение количества сахара для сокращения времени подъема или расстойки. Это не сработает.Однако это причина того, что некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества сахара в тесто для расстойки. Однако для активации дрожжей сахар не нужен.

5. Один пакет из 1/4 (0,25) унции сухих дрожжей равен 2 + 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.

6. Дрожжи лучше всего питаются и воспроизводятся при температуре от 70 ° до 80 °. Если у вас в доме слишком холодно, включите плиту всего на две минуты, а затем дайте тесту подняться.(Не забудьте выключить плиту!) Если в вашем доме слишком тепло, найдите более прохладное место, чтобы он мог подняться. Иногда это еще и выключенная духовка (хотя на этот раз не нагревайте ее заранее)

7. Дрожжи будут питаться сахаром и крахмалом в вашем тесте и выделять CO2, который заставляет тесто подниматься.

8. Храните сухие дрожжи в морозильной камере. Дрожжи переходят в спящий режим при 50˚, и если вы храните дрожжи в морозильной камере, они прослужат намного дольше.

Надеемся, вам понравятся наши советы по выпечке, и вы с уверенностью сможете приступить к выпеканию дрожжевого хлеба. Есть вопросы? Перейдите на нашу страницу «Задать вопрос», чтобы получить помощь от наших специалистов по питанию в Kansas Wheat.

Советы по приготовлению дрожжевого теста

Хотя одним хлебом нельзя жить, он, безусловно, делает жизнь более приятной. Кто не любит кусать хрустящую корочку и вонзать зубы в красивую нежную внутреннюю крошку? Как насчет того рывка и сопротивления, которое вы получаете, когда откусываете пиццу или отрываете кусок багета?

Недавно мой друг играл с тестом для пиццы и экспериментировал с белым хлебом своей бабушки. Как это часто бывает, когда кто-то учится работать с дрожжевым тестом, успехи у него неоднозначные. Вы можете читать и исследовать все, что хотите, но когда дело доходит до работы с дрожжевым хлебом, практический опыт — лучший учитель. Дрожжи — это живой организм, который может вести себя по-разному в зависимости от температуры, возраста, типа хлеба и того, как с ним обращаться.

Хлебная мука

Мука универсальная (отбеленная)

Одна из первых вещей, которые люди часто замечают в рецептах дрожжевого хлеба, — это то, что они никогда не дают по-настоящему точное количество муки.Обычно это диапазон, например «3-4 стакана муки». Это связано с тем, что разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Более мягкая мука (с меньшим содержанием глютена) поглощает меньше влаги, а мука с высоким содержанием глютена — больше, поэтому на самом деле для нее потребуется меньше муки, чем при использовании универсальной муки. Поэтому нужно обязательно пощупать и потрогать тесто по мере его развития. Тесто должно быть красивым и влажным, но не настолько влажным, чтобы оно не было «лохматым», так как оно прилипало к рукам, и его нельзя было вытащить, не приклеив к руке длинные полоски.Если тесто будет красивым и влажным, это поможет весной в духовке, так как влага превращается в пар и обеспечивает последнюю порцию закваски для буханки.

Советы по работе с дрожжевым тестом:

  • Проверьте дату свежести дрожжей, чтобы убедиться, что у них еще нет срока годности.
  • «Растворимые» дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, и их не нужно подвергать испытанию в теплой жидкости.
  • Убедитесь, что вода чуть теплая (105-110F), чтобы не убить дрожжи слишком горячей водой.
  • Соль убивает дрожжи. Его следует добавлять после того, как дрожжи и сахар успеют активироваться, а также после того, как будет добавлена ​​порция муки.
  • Не оставляйте соль в тесте, она способствует развитию клейковины, а также придает вкус.
  • Тесто, приготовленное из хлебной муки, требует более длительного замешивания и более длительного периода подъема.
  • Небеленая универсальная мука способствует лучшему развитию клейковины, чем отбеленная мука из четырех сортов.
  • Хлеб, приготовленный из муки с высоким содержанием белка (хлебная мука), будет иметь более коричневый цвет.
  • Лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы, лучше готовить из универсальной муки, поскольку глютен не так важен. Хлебная мука, используемая в этих изделиях, может сделать их слишком жесткими.
  • Рецепты пшеничного хлеба всегда содержат больше белой муки, чем цельнозерновой муки, из-за дополнительной клетчатки из отрубей в цельнозерновой муке. Это волокно прорезает развивающиеся нити глютена во время смешивания и не дает им развить прочность, необходимую для расширения до максимального потенциала.Если вы когда-нибудь пробовали буханку цельнозернового хлеба, приготовленную из 100% цельнозерновой муки, вы поймете, что из нее получается намного лучше бумажная плотность, чем из буханки хлеба!
  • Добавляйте муку до образования влажной вязкой массы. Он не должен быть липким и «лохматым» при сжатии рукой, но должен быть влажным. Слишком сухое тесто не создаст достаточно пара, чтобы подняться в духовке.
  • Избегайте замешивания теста на присыпанной мукой поверхности. Если тесто прилипает к рукам, лучше их смолоть.Это предотвратит попадание в тесто излишков муки. Чем больше муки входит в тесто, тем меньше влаги доступно для создания пара, расширяющего воздушные ячейки внутри во время выпечки.
  • Замешивая тесто вручную, вы, скорее всего, устанете раньше, чем перемесите тесто. Делая это в миксере, можно слишком сильно замесить тесто, если оно работает слишком долго и слишком энергично. Излишне переработанное тесто снова превратится из мягкого, гладкого и эластичного в влажное и липкое.Это происходит из-за того, что гранулы крахмала лопаются и выделяют влагу, которую они когда-то содержали. Если это произойдет, я рекомендую начать сначала, так как количество муки, необходимое для восстановления, может сделать количество дрожжей в тесте бесполезным и, возможно, привести к получению тяжелого плотного хлеба.
  • Добавляя сушеные фрукты, такие как изюм, всегда замачивайте их в воде или другой жидкости, чтобы увлажнить их. Выложите их в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и налейте столько воды, чтобы покрыть их слоем. Разогрейте их в микроволновой печи в течение 1 минуты, затем слейте жидкость и дайте остыть перед добавлением в тесто.Это сделает их пухлыми и влажными и предотвратит впитывание им влаги из окружающего теста и, следовательно, его высыхание.
  • Если в вашей духовке нет настройки «доказательства», позволяющей тесту подниматься, нагрейте ее примерно 10 минут до минимальной температуры, затем выключите и откройте духовку на пару минут. Поместите тесто внутрь, чтобы оно поднялось.
  • Дрожжевое тесто будет приобретать больше вкуса и «дрожжевости», чем больше раз оно поднимается. Три всхода (в том числе на сковороде или в форме буханки) — это, как правило, максимум, через который может успешно пройти хлеб, прежде чем погибнет слишком много дрожжей и он не приобретет излишне «пивной» вкус.
  • Тесто для бриошей, содержащее большое количество сливочного масла, необходимо оставить на ночь в холодильнике, чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы оно могло работать и формироваться после первоначального замешивания. Яйца и масло в этом тесте делают его очень нежным и мягким, а также придают ему характерный золотистый цвет.

Секретное оружие из дрожжевого теста | Король Артур Выпечка

Вы делаете дрожжевой хлеб в разгар зимы. В вашем доме бодрость 62 ° F. В конкретном рецепте, которому вы следуете, — еврейском ржаном хлебе, — говорится, что закваска должна подняться на ночь, «желательно при температуре 70 ° F».«Далее в рецептах сказано:« Дайте тесту подняться в теплом месте (78 ° F) в течение 1 часа ».

Секретное оружие дрожжевого теста спешит на помощь!

Есть несколько способов заставить дрожжевое тесто подняться в негостеприимной (читай: холодной) среде — и вы, вероятно, открыли большинство из них, если печете хлеб круглый год и живете к северу от солнечного Юга.

Духовка с минимальным предварительным нагревом. В микроволновке с кипятком. Рядом с дровяной печью, над шкафом с горячим воздухом, прижался к грелке — даже на баке с горячей водой в подвале.

Но это могут быть случайные варианты, когда вы ищете конкретную температуру, на которую вы можете положиться, чтобы оставаться постоянной в течение подъема дрожжевого теста. Или, в случае закваски, на время, необходимое для реактивации, с кормлением, которое может растянуться на несколько дней.

Итак, секретное оружие дрожжевого теста — это …

Электрическая расстойка для хлеба с климат-контролем, в которой тесто, фасонные буханки и булочки, а также закваска для закваски могут подниматься при любой температуре от 70 ° F до 120 ° F — ваш выбор, а не погода.

Как мне понравится мой расстойный шкаф? Дай посчитать пути …

1. расстойка работает по вашему графику.

Когда у вас плотный график и вам абсолютно необходимо, чтобы ваши булочки были готовы к ужину в 18:00, у вас нет времени для дрожжей, чтобы бездельничать, вызванное холодной кухней.

Видите две миски с тестом выше? Тот, что слева, прошел расстойку в расстойном шкафу, увеличился вдвое точно, как указано в рецепте, за 90 минут. Тот, что справа (показан на отметке 90 минут), удвоился примерно на 30 минут дольше.

Может быть, у вас есть 30 свободных минут (плюс, возможно, еще 30 минут после того, как вы сформировали рулоны) — но когда я жонглирую слишком большим количеством проектов в слишком сжатый график, я ценю «специфичность» времени, предлагаемого корректором.

2. От полиэтиленовой пленки можно отказаться.

Найти способ накрыть тонкий противень с поднимающимися булочками или выпуклый хлеб — может быть проблематично. Палка для полотенец; полиэтиленовая пленка, даже будучи смазанной, может цепляться. Нет ничего более разочаровывающего, чем осторожно приподнять пластик с дрожащей чиабатты только для того, чтобы увидеть, как она защелкнулась в центре и пфффффт… вся буханка сдувается.

расстоечный шкаф оснащен неглубоким поддоном для воды. Между нагретой средой, стенками, крышкой и водой ваше поднимающееся тесто защищено от сквозняков, сохранено в тепле и влажном состоянии. С экологической точки зрения лучше не становится.

3. расстойка позволяет точно следовать сложным рецептам.

Если вы являетесь преданным пекарем, вы неизбежно столкнетесь с рецептами с ОЧЕНЬ СПЕЦИАЛЬНЫМИ ТЕМПЕРАТУРАМИ ПОДЪЕМА.

Гоша, иногда можно подумать, что дрожжи — это избалованная фуражка, хотя на самом деле это хороший спорт, выживший (если не совсем процветающий) в любых условиях …

Тем не менее, если вы выпекаете много домашнего хлеба — особенно хлеба с закваской, — вы, скорее всего, захотите начать с того, чтобы следовать рецепту в точности так, как написано, а не взламывать его. Поэтому, когда ваш рецепт требует, чтобы закваска оставалась на ночь при температуре 70 ° F, вы можете сделать именно это.

4.Это освобождает место на прилавке.

расстоечный шкаф вмещает пару форм для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Или кастрюлю размером 9 на 13 дюймов. С дополнительной полкой вы можете приготовить две круглые формы для рулонов по 9 дюймов или две формы размером 9 x 13 дюймов. Я даже могу засунуть туда свою 12-дюймовую форму для пиццы.

Выпечка в тесноте? Вам нужно все рабочее пространство, которое вы можете получить? Установите расстойный шкаф где-нибудь за пределами кухни, и вам больше никогда не придется иметь дело с прилавками, заполненными поднимающимся тестом.

5. Легко настроить и проще хранить.

Вся эта вещь складывается внутри и складывается для хранения. Готовы расстегнуть тесто? Просто откройте расстойку, разверните стены, и все готово.

БОНУС: расстойка универсальна.

Хорошо, этот пост должен быть о дрожжевом хлебе. Но я не мог устоять перед тем, чтобы показать вам, как еще я использую свою расстойку для хлеба. Как приготовить домашний йогурт. И темперирующий шоколад. А еще есть необычная закуска для забытого в тумане времени соленого хлеба. Не говоря уже о том, чтобы накормить мою закваску на простой закваске. Посмотрите все, что я сделал со своим расстойным шкафом, в Proof (er) positive: хлеб и шоколад (и йогурт тоже).

Ищете дополнительную информацию? Прочтите подробное описание нашей расстойки для хлеба.

15 советов по приготовлению дрожжевого и домашнего хлеба

Любите свежий хлеб и хотите приготовить его самостоятельно, но боитесь? Начните прямо сейчас и получите вкусный домашний хлеб с нашими 15 советами по приготовлению дрожжевого и домашнего хлеба.

Рецепт домашних дрожжевых булочек или хлеба всегда был нашим рецептом №1 на протяжении многих лет. Я должен сказать, что он тоже №1 в моей книге, так как я, честно говоря, никогда не терпел неудач, и он никогда не перестает впечатлять.

Я знаю нескольких человек, которые хотели попробовать рецепт дрожжевых булочек, но они все еще опасаются работать с дрожжами и думают, что в конечном итоге у них останутся мертвые дрожжи и хоккейные шайбы. Впрочем, нечего бояться — вы тоже можете съесть вкусный свежий хлеб с этими дрожжами и советами по выпечке домашнего хлеба как раз к праздникам!

Советы по приготовлению дрожжевого и домашнего хлеба

1.Если вы планируете выпекать много хлеба или по другим рецептам с использованием дрожжей, гораздо экономичнее покупать дрожжи в больших количествах. После открытия упаковки положите в пакет или контейнер, пригодный для заморозки, и воткните в морозильную камеру, чтобы продлить жизнь дрожжам.

Пользуюсь своим уже больше года. Один пакет дрожжей = 2 1/4 чайных ложки (хотя, честно говоря, я обычно увеличиваю его до 1 столовой ложки, что составляет 3 чайные ложки). Замороженные дрожжи можно использовать сразу. Вы можете купить быстрорастворимые дрожжи для более быстрого результата, но мне больше нравится результат обычных дрожжей.

2. Всегда цветите дрожжи, чтобы убедиться, что они еще живы. Для этого добавьте необходимое количество дрожжей в теплую воду (около 1/4 стакана, в зависимости от рецепта), помешивая, чтобы дрожжи растворились, и оставьте на 5 минут.

Обычно вы почти сразу видите образование пузырьков, и если вы все еще не видите их через 5 минут, ваши дрожжи либо мертвы, либо вода была слишком горячей и погубила их.

3. Следите за температурой жидкости. Оптимальная температура воды для дрожжей 105-115 ° F.

При температуре выше 120 ° F дрожжи начнут умирать. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, я всегда просто запускаю раковину, пока она не станет теплой, и наполняю чашку, просовывая палец в нее и проверяя, чтобы она была теплой, но достаточно удобной, чтобы мой палец оставался в ней в течение нескольких секунд.

4. Добавление меда или сахара в дрожжи и воду может помочь им расти во время цветения. Однако не добавляйте соль непосредственно в дрожжи и воду, так как это может подавить рост или даже убить дрожжи.

5.При замешивании теста используйте как можно меньше муки. Точное количество необходимой муки будет зависеть от влажности дня и даже от используемой муки.

Если тесто слишком липкое (ваши руки выглядят как тестовые монстры или не образуют шар, который очищает чашу миксера), добавьте пару столовых ложек муки за раз, замесив до полного впитывания муки, прежде чем добавлять более.

Раньше я делал все замешивание вручную на циновках Silpat, чтобы не испортить прилавок, но с тех пор, как я получил свой настольный миксер KitchenAid, работа стала действительно легкой и гораздо менее грязной.

6. Как узнать, нужно ли еще замесить тесто? Недостаточно замесное тесто может выглядеть лохматым и легко порваться, когда вы его потянете. Если он действительно прилипает к пальцам, когда вы его тянете, необходимо больше муки.

7. Когда мое тесто вымешано достаточно? Достаточно вымешанное тесто должно казаться гладким, сохранять форму, когда вы формируете его руками, не проваливаясь между пальцами, и ощущаться эластичным, когда вы его тянете, не ломаясь.

Обычно время замешивания составляет 6–12 минут вручную и 4–10 минут в миксере, так что велика вероятность, что если вы замешали максимальное время, готово.

Завтраки выходного дня не намного лучше, чем свежие домашние булочки с корицей с глазурью из сливочного сыра!

8. Давая тесту подняться, не забудьте покрыть миску маслом, переворачивая тесто в миске так, чтобы оно было покрыто с каждой стороны (когда я использую миксер, я просто хлопаю тесто в миске) и накрываю крышкой. чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Если тесто не накрыть, тесто может высохнуть. Вы также можете использовать слегка влажное полотенце, чтобы тесто оставалось влажным, если сегодня действительно сухой день.

9. Для увеличения размера теста вдвое при комнатной температуре обычно требуется около часа (в зависимости от типа используемых дрожжей). Мне нравится использовать высокую и большую мерную чашку, чтобы можно было легко определить, когда тесто увеличилось вдвое.

Чтобы быстрее подняться, нагрейте духовку в режиме нагрева или на 150–200 ° в течение 2–5 минут во время замешивания.Выключите духовку и поместите накрытое тесто внутрь на 30-45 минут.

10. Как узнать, достаточно ли поднялось хлебное тесто? Тесто должно быть увеличено как минимум вдвое, и если вы вдавите два пальца в тесто примерно на полдюйма, выемка должна остаться, когда вы уберете пальцы.

Отступ также должен остаться для второго подъема. Тесто может слишком сильно подняться, поэтому, если вы не используете его сразу, поставьте его в холодильник на срок до 3 дней, взбивая по мере необходимости, или заморозьте в противном случае.

11. Убедитесь, что для хлеба используется форма для выпечки подходящего размера. Булочки лучше всего подходят для форм с высокими стенками, в которых достаточно места для роллов, что помогает тесту подняться, как в противнях 9 x 13, в то время как формы для выпечки хлеба (я использую эти формы много раз, и они прекрасно служат годами!) быть достаточно большим, чтобы вместить количество теста.

Если вам нравится более хрустящий хлеб, вы можете использовать противень с низкими стенками.

12. Всегда предварительно разогревайте духовку перед выпечкой хлеба и используйте правильную температуру.В противном случае хлеб может выгореть снаружи и стать сырым внутри, не до конца подниматься или иметь плохую консистенцию.

13. Ваш хлеб готов к выпечке, когда корочка хорошо подрумянится, при нажатии на верх он будет казаться пустым, или если внутренняя температура хлеба составляет 190-200 ° F (измеряйте температуру снизу, чтобы сверху он все еще выглядел красиво. ).

14. Немедленно достаньте хлеб из формы, когда он закончится выпекать, чтобы нижняя корочка не стала мокрой.

15. Хлеб с более твердой корочкой можно хранить разрезанной стороной вниз без упаковки (упаковка смягчит корочку).Более мягкий хлеб следует завернуть в вощеную бумагу, полиэтиленовую пленку, полиэтиленовый пакет или коробку для хлеба. Остатки также можно заморозить.

Я люблю печь буханки, а любые черствые остатки превращаются в гренки или панировочные сухари. Я также готовлю немного за день или два до Дня Благодарения, чтобы использовать его в моем любимом рецепте заправки для кукурузного хлеба. Кроме того, убедитесь, что у вас есть хороший нож для хлеба — многие другие типы ножей просто раздавят хлеб, над которым вы так много работали!

Бонус: Не забудьте положить кусок масла, когда начинаете тесто.Нет ничего печальнее свежего теплого хлеба, но нет масла, на котором можно намазывать его!

Я знаю, что эти советы могут показаться ошеломляющими, но они действительно быстро становятся второй натурой. В целом, лучший совет — продолжать печь хлеб, поскольку я, честно говоря, думаю, что самая большая помощь — это научиться чувствовать тесто.

Какие у вас советы по приготовлению дрожжевого теста и хлеба?

советов + уловок — Girl Versus Dough

Поскольку мы вместе в этом путешествии по выпечке хлеба и других вкусняшках, я подумал, что поделюсь удобным списком из 13 советов («дюжина пекаря», если хотите), которые помогли мне стать более разумным. на кухне с годами.Ура, советы!

1. Быстрорастворимые дрожжи против активных сухих дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, в то время как активные сухие дрожжи необходимо активировать в небольшом количестве теплой воды (а иногда и сахара), прежде чем их можно будет использовать. добавлен в смесь. Если активные сухие дрожжи не вспениваются примерно через 10 минут, вероятно, они старые, и вам нужно начинать с более свежих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи также заставляют тесто подниматься быстрее, чем активные сухие дрожжи. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю использовать активные сухие дрожжи в большинстве своих рецептов, потому что я в этом старомоден.Мне также нравится активировать дрожжи, поэтому я знаю, что они делают свое дело. Некоторые пекари скажут вам, что вы можете использовать такое же количество растворимых дрожжей, как и активные сухие дрожжи в рецептах, но я всегда следовал рекомендациям Роуз Леви Беранбаум: 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Видео: Быстрорастворимые дрожжи против активных сухих дрожжей

2. Одну муку нельзя заменить другой: Серьезно. Хлебная мука и универсальная мука иногда взаимозаменяемы, а иногда — нет.Иногда вы можете заменить цельнозерновой мукой всю муку, указанную в рецепте, но иногда это дает более жесткий и плотный результат, поэтому я обычно заменяю до 75 процентов универсальной муки, требуемой в рецепте, на цельнозерновую муку. пшеничная мука, но не более того. Отбеленную и неотбеленную универсальную муку можно использовать как взаимозаменяемые, хотя я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку в своих рецептах, потому что отбеливатель в моей пище звучит странно (хотя некоторые предпочитают его для тортов и печенья). Если вы сомневаетесь, следуйте тому, что изначально предусматривалось рецептом, поищите в интернете или напишите мне по электронной почте (girlversusdough @ gmail.com). Видео: Основы муки для выпечки хлеба

3. Проверьте срок годности: Нет ничего печальнее, чем пройти через весь процесс выпечки чего-нибудь вкусненького и потерпеть неудачу из-за того, что один из ваших ингредиентов был старым и усталым. Обязательно проверяйте срок годности ваших менее часто используемых ингредиентов и даже тех, которые вы используете часто. Пищевая сода, разрыхлитель, дрожжи, орехи и даже цельнозерновая мука со временем могут испортиться или потерять свою привлекательность. Мне нравится хранить муку в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения, а на банке с дрожжами (которую я также храню в холодильнике) я напишу дату через шесть месяцев с того момента, когда я ее открыла, когда она имеет тенденцию терять его свежесть.

4. Как приготовить собственные ингредиенты, которые часто используются в выпечке (я буду добавлять их по мере того, как обнаружу их):

Пахта: смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с небольшим стаканом молока на каждую чашку пахты, которая вам понадобится по рецепту. Дайте ему постоять пять минут и вуаля! Пахта.

Мука для пирожных: Удалите 2 столовые ложки универсальной муки из каждой чашки, которая вам нужна по рецепту, и замените ее кукурузным крахмалом. Просейте ингредиенты четыре или пять раз и вуаля! Мука для торта.

Хлебная мука: Удалите 1 столовую ложку универсальной муки на каждую чашку, которая вам нужна по рецепту, и замените ее глютеновой добавкой. Вмешайте и вуаля! Мука.

5. Как разделить ингредиенты в рецепте пополам: Это изящное маленькое руководство — мой лучший друг.

6. Как предотвратить оседание фруктов на дно выпечки: Хорошо перемешайте ягоды или кусочки фруктов в паре столовых ложек муки, прежде чем добавлять их в жидкое тесто (это не обязательно, если вы добавить их в дрожжевой хлеб, так как они останутся хорошо лежать).Мука не даст им осесть на дно ваших кексов / быстрого хлеба / пирожных во время выпечки. Видео: Как предотвратить оседание фруктов на дно выпечки

7. Меньше значит лучше: Это почти всегда применимо при работе с тестом. Чем меньше вы будете играть с тестом после его полного замешивания, тем лучше. Чем меньше муки вы добавите в него, чтобы оно стало гладким, мягким, податливым, эластичным, липким (но не липким), тем лучше. Чем меньше муки вы посыпаете на поверхность, чтобы замесить или придать форму тесту, тем лучше.

8. Как узнать, полностью ли вымесен хлеб: Проведите тест оконного стекла. Довольно аккуратно.

9. Как заставить тесто действительно хорошо подняться: Я не могу обещать вам, что это будет работать каждый раз, но из 10 раз, когда я это делал, этот метод работал девять. Когда на вашей кухне станет немного прохладнее (ниже 70 градусов), оберните грелку полотенцем из мешка из-под муки (или любым тонким полотенцем), затем включите ее и поставьте на столешницу. Выложите тесто в миску или форму для выпечки и накройте крышкой грелку.Это небольшое количество тепла вызывает серьезное волшебство. Нет грелки? Поместите миску / форму для выпечки хлеба в микроволновую печь. Это тоже неплохо работает.

10. Как проверить, увеличился ли вдвое буханка: Обычно я смотрю на нее, и если она выглядит вдвое, для меня этого достаточно. Другие, более изощренные люди будут прикреплять кусок ленты к стенке миски, чтобы измерить, когда она увеличится вдвое. Тем не менее, мое лучшее практическое правило таково: вдавите два пальца примерно на 1 дюйм глубоко в верхнюю часть поднявшегося теста.Если вмятины остались, тесто увеличилось вдвое. Как сказал бы мой старый редактор новостей, это банго лото.

11. Как определить, полностью ли выпечена буханка: Выньте ее из духовки и постучите по дну ногтем. Если он издает хороший хлопающий звук, как будто он почти пустой, вероятно, дело сделано. Но для большей уверенности вставьте термометр мгновенного считывания в центр внизу. Для обычного дрожжевого хлеба идеально подходит температура от 210 до 220 градусов по Фаренгейту; если это яичный или дрожжевой хлеб на основе молока или в нем есть несколько дополнительных ингредиентов (например, орехи или овощи), стремитесь к температуре от 200 до 210 градусов по Фаренгейту.Это не относится к быстрому хлебу. Видео: Как проверить, выпечен ли дрожжевой хлеб

12. Как хранить хлеб: Если он хрустящий, храните его в бумажном пакете, а если он мягкий или обогащенный (запеченный с яйцом или молоком), храните его в герметичном контейнере или пластике. Я почти никогда не рекомендую хранить хлеб в холодильнике, так как он на самом деле заставляет его черстветь быстрее. Если вы хотите заморозить хлеб, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем плотно в алюминиевую фольгу, прежде чем положить в морозильную камеру.

13. Некоторые ресурсы для выпечки I Heart:

Ремесленный хлеб за пять минут в день Джеффа Герцберга и Зои Франсуа
Ученик хлебопекаря Питера Рейнхарта
Хлебная Библия Роуз Леви Беранбаум
Радость выпечки
For Beaming , Завораживающий хлеб на приготовленной кухне
Советы по выпечке хлеба на Бетти Крокер

насадок для выпечки | Fleischmann’s®

Хлебопечки — отличный инструмент для приготовления домашней выпечки с минимальными затратами времени.Узнайте, как максимально эффективно использовать свою машину, следуя этим советам.

ТЕСТО / РУЧНОЙ ЦИКЛ ЦИКЛ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
Используйте в качестве надежного подхода к смешиванию, замешиванию и расстойке теста для придания ему формы или покрытия, как того требует ваш окончательный рецепт. Попробуйте этот метод для булочек с корицей, булочек на обед, пиццы и многого другого! Эта настройка будет смешивать, месить, расстегивать и выпекать весь хлеб в хлебопечке.Попробуйте эти практические правила, и вы быстро приготовите отличные рецепты дрожжей.

БЫСТРЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧАТКИ

Выбирайте проверенные рецепты из проверенных источников.

Сохраняйте записи для уточнения рецептов в будущем.

Придерживайтесь мощности вашей хлебопечки, как указано в ее руководстве, чтобы не перенапрягать машину и не искажать форму хлеба.


РАЗМЕР ХЛЕБНОЙ МАШИНЫ ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО МУКИ ИЛИ ЗЕРНОВ НЕОБХОДИМЫЕ ДРОЖЖИ
1 фунт от 2 до 2-½ стаканов от 1 до 1 — ½ чайных ложек дрожжей
1 ½ фунта от 3 до 3 — ½ стакана от 1 ½ до 2 чайных ложек дрожжей
2 фунта от 4 до 4 — ½ стакана от 1-½ до 2-½ чайных ложек дрожжей

Чтобы легко проверить вместимость вашей хлебопечки, проверьте размер формы внутри.Наполните просто кастрюлю водой, если она вмещает…

10 чашек или меньше, это равно 1-фунтовой машине

3 чашки или больше, это равно 2-фунтовой машине

КАК НАСТРОИТЬ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧАТНЫХ МАШИН

РАСЧЕТЫ ИНГРЕДИЕНТОВ:

Проверьте количество муки и других злаков — если рецепт требует определенного количества муки (например,г., от 2 до 2 стакана), выберите меньшее количество.

Если количество меньше или равно рекомендованному для производительности вашей хлебопечки, возможно, вам не придется изменять рецепт.

Если количество муки и круп больше, чем указано в рецепте, уменьшите размер всех ингредиентов.

Независимо от масштаба рецепта:

Уменьшите количество ингредиентов пропорционально, сохраняя пропорции прежними.

Уменьшение на число, которое легко вычислить (вычислить ½ или ¼ легче, чем).

Уменьшить «на глаз», если расчет сложно сломать.

Следуйте этим правилам для определенных ингредиентов:

Яйца

1 яйцо = 4 столовые ложки

1 яичный белок = 2 столовые ложки

1 яичный желток = прибл.2 столовые ложки

Мука

Начните с меньшего количества, указанного в рецепте; добавить больше муки легче, чем сделать тесто более влажным.

Используйте хлебную муку вместо универсальной муки для получения более однородной текстуры и хлеба.

Дрожжи

Используйте меньше дрожжей для хлебопечки, так как буханки поднимаются выше.

Для лучшего роста убедитесь, что дрожжи не контактируют с жидкими ингредиентами (вода, молоко, масло и т. Д.) До начала перемешивания.

Эмпирическое правило см. В таблице выше.

Добавления

Влажные ингредиенты, такие как оливки, фрукты или овощи, добавляют жидкости в рецепт и разрушаются в машине, поэтому используйте меньше, чем традиционные рецепты.

Добавляйте во время цикла фрукты / орехи, чтобы свести к минимуму распад ингредиентов.

СООТВЕТСТВИЕ:

Оцените консистенцию после первых 5 минут перемешивания.

Тесто должно образовать гладкий, слегка липкий шар вокруг лопасти для замеса.

Если тесто кажется мягким, рыхлым или липким, добавляйте хлебную муку по одной чайной ложке за раз.

Если тесто кажется слишком сухим, добавляйте дополнительную жидкость по одной чайной ложке за раз.

ВНЕДРЕНИЕ УЛУЧШЕНИЙ:

Сделайте следующую буханку еще лучше…

Сравнение рецептов с другими любимыми рецептами, приготовленными в хлебопечке

Обзор нашего руководства по устранению неполадок

Вносите только одно изменение за раз, чтобы вы могли точно знать, что работает

12 советов по приготовлению идеального хлеба

Мы попросили читателей Heart Matters, а также некоторых из команды Heart Matters дать лучший совет по выпечке.Следуйте этим советам, чтобы хлеб всегда получался правильным.

1. Используйте подходящие дрожжи

Существует три основных типа дрожжей: свежие, быстродействующие сушеные (также называемые «легкими смесями» или «легко выпекаемыми» дрожжами) и активные сушеные, поэтому проверьте свой рецепт. В большинстве хлебопечных машин используются быстродействующие / легко смешиваемые сухие дрожжи. Обычно это самый простой вид для домашней выпечки.

2. Правильно храните дрожжи

Убедитесь, что ваши дрожжи выдержаны. Сушеные дрожжи должны храниться несколько месяцев, но действительно старые дрожжи не подойдут, и ваша тяжелая работа будет напрасной.Свежие дрожжи нужно хранить в холодильнике, их хватит на неделю или две, но вы можете заморозить их на срок до трех месяцев.

3. Осторожно обращайтесь с солью

Большая часть хлеба содержит немного соли, но слишком много соли в рационе способствует повышению кровяного давления. Тщательно отмерьте его, чтобы не использовать больше, чем нужно. Приготовление собственного продукта — хороший способ снизить уровень соли, так как это позволяет вам экспериментировать — вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте. Соль также подавляет действие дрожжей, поэтому при приготовлении хлеба вручную или в машине не добавляйте соль прямо рядом с дрожжами.

4. Не торопитесь

Наилучшие результаты достигаются, когда вы даете тесту время, необходимое для его подъема (хотя см. Пункты 8 и 9 ниже). Пока вы ждете, вы можете заняться другими делами. Содовый хлеб не нужно поднимать, поэтому это лучший вариант, если вы торопитесь. Это также легкий хлеб для начала.

5. Попробуйте разные виды муки

Качество муки может иметь большое значение для вашего хлеба. Разные бренды действительно различаются. Сверхсильная или канадская мука, которая естественно содержит больше глютена, может дать вам лучший рост, чем стандартная хлебная мука, особенно если вы делаете хлеб из непросеянной муки, который не всегда поднимается так же хорошо, как белый хлеб.

6. Тщательно отмерьте

Небольшие различия в количестве воды, дрожжей или соли могут иметь большое значение для готового хлеба. Слишком сильный нагрев убьет дрожжи, поэтому не ставьте это в очень жаркое место и используйте воду скорее теплую, чем горячую. Протестируйте воду чистым пальцем — она ​​должна быть примерно температуры тела. Вы также можете использовать более холодную воду, если хотите, чтобы подъем был медленнее.

7. Рассмотрите витамин C

Витамин C усиливает глютен в муке, что способствует лучшему поднятию и помогает тесту подниматься быстрее.Вероятно, он вам не понадобится, если вы готовите белый хлеб, но если вы делаете хлеб из непросеянной муки, и он не поднимается так хорошо, как вы надеялись, в следующий раз можно попробовать немного витамина С. Это может быть особенно полезно в хлебопекарных машинах.

Если вы готовите хлеб вручную и оставляете его расти на долгое время, лучше не использовать витамин С, поскольку он может слишком сильно ускорить процесс. Вам понадобится всего лишь крошечная щепотка порошка витамина С (доступного в некоторых магазинах здорового питания или в Интернете), или вы можете раздавить таблетку витамина С и использовать небольшую щепотку этого.Некоторые дрожжи «легкого смешивания» уже содержат добавленный витамин С. Вы также можете попробовать добавить немного лимонного или апельсинового сока, чтобы обеспечить натуральный витамин С в хлебе.

8. Практика ведет к совершенству

Когда вы делаете хлеб вручную, замешивая и придавая ему форму, вы можете почувствовать тесто и его эластичность. Если он кажется слишком липким, может помочь оставить его на 10 минут после смешивания. Помните, со временем вам станет лучше.

9. Не доказывайте слишком долго

Время нарастания зависит от рецепта и температуры в помещении, но 1–1.Обычно 5 часов. Не забывайте о тесте и не оставляйте его на неопределенное время, ведь дольше — не всегда лучше. В конце концов, тесто снова осядет, так как углекислый газ, образующийся из дрожжей, со временем рассеется, поэтому чрезмерная расстойка — не лучшая идея.

10.… если только это не в прохладном месте.

Если вы хотите, чтобы тесто дольше поднималось, например, на работе или на ночь, просто поместите его в холодное место, например, в холодильник, или в неотапливаемую комнату зимой.Затем выньте его, чтобы немного разогреться, прежде чем придать ему форму.

11. Начинки

Если вы готовите хлеб с начинкой, всегда проверяйте это дважды — один раз до и один раз после добавления начинки и придания ей формы в форме для выпечки или противня.

12. И не забывайте…

Приготовление хлеба вручную может быть очень терапевтическим и дает вам настоящее чувство успеха.

  • Смотрите наш рецепт пшеничного хлеба, приправленного перцем чили.
  • Смотрите наш рецепт овсяного хлеба.
  • Изучите наши хлебобулочные изделия со всего мира от А до Я.
  • Не уверены, справитесь ли вы со всем этим замешиванием? Прочтите Стоит ли покупать хлебопечку? для двух точек зрения, чтобы помочь вам принять решение.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *