Домашний сыр из кефира: Сыр из замороженного кефира — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Скребнева .

Разное

Содержание

Мягкий сыр из кефира | Домашняя кулинария

Филадельфия из кефира, маскарпоне из сметаны или «Голь на выдумки хитра!» 😉
Сыры Филадельфия (Кремчиз), Маскарпоне, Рикотта относятся к мягким сырам. В домашней кулинарии мы постоянно используем мягкие сыры, в основном в бутербродах и десертах. Технология приготовления у мягких сыров разная, Филадельфию делают из молока на закваске, Маскарпоне из сливок, этот сыр самый жирный и не имеет кислинки, Рикотта готовится вовсе без молока, на сыворотке. Поэтому, строго говоря, мягкий сыр из замороженных кисломолочных продуктов не совсем сыр. Но нам ведь это не так уж важно, если по вкусовым качествам он не уступает, а по ценовой категории значительно выигрывает у магазинных мягких сыров.
В любом случае тому, кто первый придумал приготовить в домашних условиях мягкий сыр из замороженного кефира (ряженки, сметаны), огромное человеческое спасибо! Выручает часто!

Как приготовить мягкий сыр из замороженных кисломолочных продуктов (из кефира, сметаны).

Рецепты десертов и закусок, где домашний сыр с успехом заменяет магазинный.

Наверное, мягкий сыр получится и из других кисломолочных продуктов — йогурта, ряженки, но я пробовала пока из двух, из кефира и из сметаны. Кстати, их можно смешать с любом сочетании и пропорции. Кисломолочные продукты должны быть хорошего качества и желательно высокой жирности.
Технология приготовления мягкого сыра из кефира и сметы абсолютно одинаковая полностью заморозить, разморозить, откинув на два слоя марли, оставить под грузом для более плотной консистенции. Сегодня готовлю творожный сыр из кефира 2,7% жирности. А здесь ссылка как приготовить домашний сыр из молока и сметаны с лимонной кислотой нагреванием.

Заморозить кефир в упаковке

Чем жирнее кефир или сметана, тем больше получится сыра и меньше сыворотки. Из 1 упаковки кефира 2,7% (900 грамм) получается 210-220 грамм сыра. Из упаковки сметаны 20% (330 грамм) получается 230-240 грамм сыра.

Кефир заморозить. Срезать упаковку.

Срезать упаковку с замороженного кефира

Застелить дуршлаг двумя слоями марли, выложить замерзший кефир, накрыть марлей и оставить размораживаться сначала при комнатной температуре, затем можно переставить в холодильник.

Ввыложить кефир на два слоя марли в сито

Когда кефир полностью растает, а сыворотка стечет, для большей плотности сыра поставить сверху небольшой груз, например литровую банку с водой.

Когда кефир растает, завернуть марлю и поставить сверху груз

Суток достаточно, чтобы сыр стал плотным. Извлечь сыр из марли.

Через сутки извлечь сыр из марли

Мягкий (сливочный, творожный) сыр из замороженного кефира готов.

Домашний мягкий сыр из замороженного кефира

Чаще всего я заменяю домашним мягким сыром такие сыры как  Виола, Хохланд и Альметте, реже — Маскарпоне и Рикотту. Часть приготовленного сегодня из кефира сыра я подсолила и использовала для бутербродов с темным хлебом и свежей зеленью.

Бутерброд с подсоленным домашним мягким сыро из замороженного кефира

Часть смешала со специями (чесноком, кориандром, сухими укропом, базиликом) и намазала на хлебцы.

Хлебцы с острым домашним сыром

Долго хранить домашний сыр из замороженных кисломолочных продуктов нельзя, максимум 5 дней в холодильнике.

Далее привожу ссылки на рецепты, в которых покупной сыр прекрасно можно заменить домашним.

Шоколадный трайфл, десерт-пятиминутка без выпечки

Шоколадный трайфл из пряников с банановым кремом

Клубничный десерт с творожным кремом

Клубничный десерт без выпечки с базиликовым кремом

Мороженое из базилика с добавлением творожного сыра

Банановое мороженое с зеленым базиликом и добавлением творожного сыра

Брускетта с соусом песто, сливочным сыром и овощами

Итальянская брускетта с песто, сливочным сыром, помидорами и сладким перцем

Брускетта с красной рыбой, мягким сыром и помидорами

Брускетта с семгой, плавленым сыром, помидорами и рукколой

Судак с творожным сыром в лаваше в духовке

Конверты из тонкого лаваша с рыбной начинкой

Шпротный паштет

Ржаные тосты со шпротами и шпротный паштет (шпротная намазка)

Шпротный крем-чиз

Шпротный крем-чиз, нежный кремовый шпротный паштет

Фаршированные шляпки шампиньонов

Фаршированные сливочной начинкой шампиньоны

Брускетта с рикоттой и сладким перцем

Брускетта, итальянская закуска антипасто

Яйца, фаршированные по-гречески

Яйца, фаршированные по гречески

Закусочные рулеты из лаваша

Закусочные рулеты из лаваша

Пробуйте, заменяйте плавленый, творожный, сливочный сыры домашним мягким сыром из замороженных кисломолочных продуктов!
Удачных экспериментов и полета кулинарной фантазии!

Домашний сыр из кефира пошаговый рецепт с фото и описанием

До недавнего времени я думала, что приготовить сыр — это просто нереальная задача для супер профессионала-повара. Но вот однажды жарким летом я купила молоко на разлив, по пути немного скисло и после кипячения оно свернулось в сыр. Вот так я и узнала, как легко сделать сыр самой.

Рецепт, который я предлагаю, из кефира и соли. Просто из этих ингредиентов мы получим очень нежное блюдо. Сыр получается адыгейский, а если добавить немного кислинки — то можно получить сыр фета.

Ингридиенты рецепта Домашний сыр из кефира

Наименование Количество Единица измерения
Кефир 2.00 л
Соль по вкусу

Готовим Домашний сыр из кефира

Нагреваем кефир для домашнего сыра

К кефиру добавим соли по вкусу. Если хотите добиться вкуса адыгейского сыра — на 2 л кефира добавьте 1 ст. л. соли. И нагреваем смесь на медленном огне. Кефир не помешиваем.

Сцедим сыворотку

Когда кефир начинает закипать — выключаем огонь под кастрюлей. К этому времени появятся творожные хлопья, а у сыворотки будет желтоватый цвет. Через двойную марлю отцедим сыворотку от получившегося сыра.

Формируем домашний сыр из кефира

К сыру можно добавить рубленную зелень или продавленный чеснок. Отжимаем творожную смесь, накручивая марлю на ложку. И отправляем сыр под пресс на ночь.

Подаем сыр

Можно подавать домашний сыр из кефира в салате или ломтиками к аппетитному ароматному блюду. Хранить домашний сыр из кефира можно в холодильнике без марли в пакете.

Рекомендуем Вам приготовить

Домашний сыр из кефира рецепт с фото

Домашний сыр из кефира рецепт с фото

Ключевые слова: Как сделать пиццу четыре сыра, заказать Домашний сыр из кефира рецепт с фото, Закваска для сыра купить в Ставрополе.

Купить домашний сыр цены, Сычужный фермент купить в аптеке спб, Канал своя закваска как приготовить сыр, Что можно сделать с испорченным сыром, Сыр простой домашний из творога

Что можно сделать с испорченным сыром Домашний сыр – очень ценный продукт, поскольку в его составе нет консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих вредных добавок. Сыр на кефире – один из распространённых вариантов приготовления домашнего кисломолочного продукта. Кроме простоты п. Сыр из кефира, сделанный в домашних условиях больше похож на адыгейский сыр, его твердость и вкус во многом зависят от творога (кефира). Рецепт и фото домашнего сыра из кефира прислала нам Екатерина Посмотрите этот подробный пошаговый рецепт с фото и видео инструкцией и приготовите это блюдо идеально с первого раза!. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сыр из кефира в домашних условиях. Рецепты его довольно просты, а все необходимые продукты найдутся в холодильнике. Кефир 2000 мл, масло сливочное 100 г, сода 0.

5 ч. л., соль 1 ч. л., яйца куриные 1 шт. Всё, что нам понадобится для приготовления сыра — это кефир, яйцо, сливочное масло, соль и сода. Делаем из кефира (2 л) творог на паровой бане. видео рецепт с фото пошаговый. Сливочный сыр в домашних условиях (из кефира). Для приготовления сливочного сыра в домашних условиях нужен кефир. Можно делать сливочный сыр из ряженки, тогда он будет с привкусом топленого молока. Можно использовать смесь этих кисломолочных. Смотри весь каталог. Домашний сыр из молока и кефира. Вкусный домашний сыр, которого не купишь в магазине. Пошаговое фото (7). Советы к рецепту. Калорийность продуктов. Домашний сыр из молока и кефира. Пошаговый рецепт адыгейского сыра из молока и кефира. Чтобы попробовать мягкий и нежный сыр. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно приготовить. Сыр простой домашний из творога Рецепт сыра закваска мейто Из чего делают закваску для сыра

Домашний сыр в духовке Как сделать сырую резину Ферменты сычужного происхождения Как сделать пиццу четыре сыра Закваска для сыра купить в Ставрополе Купить домашний сыр цены Сычужный фермент купить в аптеке спб Канал своя закваска как приготовить сыр

Материнская (рекультивируемая) закваска по использованию более выгодна, но для начала ее необходимо взрастить в молочной среде из культуры лактобактерий определенного вида. Выгода заключается в многоразовом использовании обновленной основы для сыра: достаточно каждый раз добавлять 1-1.5% закваски от всего количества молока. Так, на 10 литров молочного сырья потребуется 0.1-0.15 литра сквашенного продукта. Однако существуют определенные сложности при приготовлении такой закваски: она может стать непригодной, если полностью не соблюдены стерильные условия. При хранении материнской закваски также нужно соблюдать стерильность, в холодильнике ее хранят до трех дней, или до 90 дней – в морозильной камере. Твердый сыр из закваски Мир натуральных продуктов врачи рекомендуют к употреблению. Продукт очищает лимфу и кровь, препятствуют старению, укрепляет зубы и костную систему, улучшает состояние волос и ногтей, заряжает энергией, устраняет усталость, препятствует развитию раковой опухоли. Вовсе не значит, что после сушки молочной добавки в ней не осталось полезных бактерий. Просто они временно пребывают в спящем режиме и быстро проснуться, достаточно смешать закваску с молоком, нагреть до температуры 80 градусов.

Подобная технология сырной закваски дает возможность ускорить срок созревания сыра за 24-48 часов вместо положенных 30 дней. Кефир (500 миллилитров), сметана (500 граммов), поваренная соль (1 чайная ложка), укроп (0.5 пучка). Для приготовления вкусного творожного сыра в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, сметана, соль и свежий укроп. Очень вкусный домашний твердый сыр! Настоящая находка!. Такой домашний сыр с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Как приготовить творожный сыр дома самостоятельно, необходимые ингредиенты, пошаговые рецепты приготовления дома Хохланд и Альметте, фото и видео. Творожный сыр в домашних условиях готовится из доступного продуктового набора и получается намного ароматнее и полезнее приобретённого в магазине. Содержание материала: 1 Классический рецепт. 1.1 Состав творожного сыра: 1.2. Дома можно прекрасный творог сварить, рецептов куча в интернете. Вот самый простой, по которому я варю творог ещё до прихода к нам этого самого интернета. Беру 1 литр кефира чебаркульского 3,25 (из кефира 1вкус-ерунда). Смотри весь каталог. Сыр из творога — 27 домашних вкусных рецептов приготовления. Домашнее сыроварение становится популярным занятием, прежде всего это объясняется ценами на продукты, представленные.

Домашний сыр из кефира рецепт с фото

Наверное, многим приходилось покупать продукцию в магазине, которая скрипит на зубах и схожа с хлебной лепешкой. Дело в том, что производители добавляют сахар, крахмал и казеин вместо коровьего молока. Делается ради получения прибыли. Мало того, но именно сыр – скоропортящийся продукт, поэтому вызывать тяжелые поражения в организме, опасные для человека. Чтобы сделать голландский сыр дома – понадобится не более 30 минут. После варки сыр немного должен полежать. Ничего сложного в том, как сделать голландский сыр в домашних условиях – нет. Приготовить его может даже начинающая хозяйка. Если вы новичок в деле домашнего. 1 Классически, голландский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. Наполняя форму, плотно уминайте зерно руками – голландский сыр должен сформировать плотный, без глазков пласт. Сформировав головку, закройте крышку и разместите заготовку под слоем. Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить домашний голландский сыр, и большинство считает, что этот. Существует множество рецептов, которые рассказывают о том, как приготовить голландский сыр в домашних условиях,. Молоко — 3 л, творог 18% (жирный) — 2000 г, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное — 55 г или 1 шт., сода пищевая — 6 г или 0.5 ч. л., соль — 5 г или 0.5 ч. л. (по вкусу). Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем. В домашних условиях не составит труда приготовить голландский сыр, если вы станете следовать заданному алгоритму. Сейчас пришло время приготовить сыр непосредственно в домашних условиях. Вы уже имеет под рукой все продукты, но. Приготовление сыра Гауда в домашних условиях занимает достаточно долгое время. Но оно того стоит. 2 кг творога, 100 г масла, 1 яйцо, сода, соль. Как приготовить голландский сыр в домашних условиях — простой рецепт пошагово. З л. свежего молока доводим почти до кипения. Кидаем туда. На самом деле, самодельный голландский твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом. И процесс приготовления домашнего сыра займет у вас намного меньше времени, если вы будете использовать пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты: молоко. Молоко коровье домашнее — на 10 л., фермент сычужный (у меня сычужный фермент жидкий ceska-lase) — 4-9 капель на 1 л. молока. итого я добавила 40 капель фермента на 10 л. молока (или фермент экстра — 1 мерная ложечка на 5 л. молока. Домашний сыр из кефира рецепт с фото. Рецепт сыра закваска мейто. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Как сделать российский сыр в домашних условиях. Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. 1 Классически, российский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани. Золотое правило прессования полутвёрдых. Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости. Рецепт Российского сыра. Российский сыр относится к числу полутвердых. Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее. Как изготовить Российский сыр в домашних условиях: Нагрейте молоко до 32ºС. Рассыпьте по поверхности молока. С помощью шумовки выложите сырное зерно в форму. Уплотнять сырную массу не нужно, старайтесь сделать массу как можно более воздушной. Закройте верх сырной массы концами салфетки. 10 л созревшего сырого или пастеризованного молока, пакетики с закваской и ферментами, 200 г поваренной нейодированной соли, 50 мл холодной кипяченой воды, 3-4 л горячей кипяченой воды (50 градусов), кухонный градусник, 2 чашки. Приготовление сыра Российский по разным рецептам. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом. Пересыпая зерно в форму, не уплотнять, а наоборот, стараться раскрошить куски и сделать массу воздушнее. Закрыть концы ткани на сырном зерне, накрыть крышкой.

Сливочный домашний сыр из кефира и сметаны


ТОП 10 лучших рецептов сыра из кефира и сметаны в домашних условиях

Главная › Рецепты сыров

29.12.2018

Домашний сыр – очень ценный продукт, поскольку в его составе нет консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих вредных добавок. Сыр на кефире – один из распространённых вариантов приготовления домашнего кисломолочного продукта. Кроме простоты приготовления, кефирный сыр получается еще и очень полезным. Рассмотрим популярные рецепты приготовления сыра из кефира в домашних условиях.

Основы приготовления домашнего сыра на основе кефира

Чтобы приготовить сыр на основе кефира, последний обязательно должен свернуться – разделиться на белок и сыворотку. Добиваются створаживания кефирной массы различными способами:

  • нагрев кисломолочного продукта;
  • введение дополнительных кислот;
  • естественная обработка кефира;
  • тепловая обработка.

После створаживания молочной массы ее необходимо разделить на сырное зерно и сыворотку. Для этого понадобится дуршлаг, устеленный марлей либо льняной тканью. Также можно взять и специальный дренажный мешок.

После отделения белка его отправляют под пресс – на этом этапе из заготовки выходит остаток сыворотки, а также происходит формирование сырной головки.

Если говорить об основном ингредиенте, кефире, то его лучше брать не совсем свежим, поскольку в нем еще недостаточно кисломолочных бактерий. Оптимальный вариант – трехдневный кефир.

Рецепты приготовления сыра на основе кефира

Существует масса различных рецептов, диктующих, как сделать сыр на основе кефира, начиная от классического варианта, и заканчивая оригинальными с добавлением различных ингредиентов, которые делают вкус готового кисломолочного изделия более изысканным, неповторимым. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Нежный сыр из молока и кефира

Такой кисломолочный продукт отлично подходит для бутербродов. Благодаря его легкой текстуре и нежному вкусу, он идеально впишется в диетический рацион тех, кто следит за лишними калориями.

Готовить будем из следующих ингредиентов:

  • молоко домашнее – 2 литра;
  • кефир – 200 мл;
  • соль – 50 грамм;
  • сметана – 400 мл;
  • куриное яйцо – 5 штук.

Как сделать сыр из молока и кефира:

  1. Берем емкость с высокими бортами и толстым дном. Выливаем в нее молоко и ставим на минимальный огонь. Доводим молоко до кипения, после чего добавляем к нему соль и тщательно перемешиваем.
  2. Яйца взбиваем при помощи блендера. К ним добавляем сметану, кефир и тщательно взбиваем все блендером до получения однородной массы.
  3. Тонкой струйкой вводим кефирно-яичную массу в кипящее молоко. Постоянно помешивая молочную основу, увариваем ее, пока на поверхности не появятся творожные сгустки.
  4. Теперь берем марлю, сворачиваем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Устилаем подготовленной марлей дуршлаг и откидываем на него нашу молочную основу. Даем сыворотке немного стечь, прикрываем сыр свободными краями марли, а сверху ставим тарелку с банкой, наполненной водой. Под таким прессом продукт оставляем на 7-8 часов.
  5. Через указанное время снимаем пресс, разворачиваем получившийся сыр, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильную камеру.
  6. Приблизительно через 1-2 часа сыр из кефира можно дегустировать.

К готовому продукту возможно добавить дополнительные ингредиенты: зелень, пряности, специи, кусочки овощей. Такой сыр хорошо плавится, поэтому он отлично впишется не только в салаты, но и станет хорошим дополнением вторых блюд.

Коротинский домашний сыр

Один из сортов сычужного сыра, который обладает массой полезных микроэлементов и витаминов, положительно влияющих на работу организма человека.

Для рецепта возьмем следующие ингредиенты:

  • кефир – 70 мл;
  • молоко – 1 литр;
  • кипяченая вода – ½ стакана;
  • сычужный фермент – 1 грамм;
  • соль – 200 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Наливаем молоко в кастрюлю с высокими бортами и ставим на минимальный огонь. Подогреваем молоко до 30-35°С и вводим в него кефир вместе с сычужным ферментом. Тщательно перемешиваем содержимое, снимаем с огня, накрываем крышкой и отправляем в теплое место на созревание сырного зерна.
  2. Через час основа должна створожиться – разделиться на сыворотку и творожный сгусток. Последний необходимо разрезать на квадраты 2х2 см, что лучше делать при помощи длинного, острого ножа. После разрезки сырной массы даем ей немного настояться.
  3. Через 30 минут откидываем молочную заготовку на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью. Теперь из сыра должна полностью уйти вся сыворотка. Этот этап занимает порядка 20-24 часов. Через каждые 2 часа вынимаем сыр, переворачиваем марлю и кладем его обратно.
  4. Пока происходит отделение сыворотки, займемся приготовлением рассола: растворяем соль в теплой, но не горячей, воде и тщательно перемешиваем раствор.

Совет! Не спешите выливать стекшую из сырной массы сыворотку. Из нее получается вкусное тесто для пирожков, вареников, пельменей и выпечки.

  1. По истечении 20-24 часов вынимаем продукт из дуршлага и помещаем его в подготовленный рассол. Дозревать он будет в течение 10 часов. При этом через каждые 1,5 часа его необходимо переворачивать.
  2. Спустя указанное время вынимаем сыр из рассола, обсушиваем полотенцем, выкладываем на решетку и оставляем в таком положении на 5 часов. Перекладываем готовый продукт в глубокую емкость, прикрываем его влажной марлей и отправляем в холодильник.

Такой домашний кисломолочный продукт получается нежным, слегка солоноватым. Он отлично подходит к салатам, а также его можно есть как индивидуальное блюдо.

Сливочный сыр

Получившийся сливочный сыр станет великолепной основой для бутербродов, закусочных тарталеток и прочих блюд. Кроме того, на основе такого молочного изделия возможно приготовить вкусную выпечку.

Из ингредиентов возьмём:

  • кефир – 1 литр;
  • молоко – 1 литр;
  • сметана – 1 стакан;
  • куриное яйцо – 2 штуки;
  • соль – 1 чайная ложка.

Приступим к приготовлению:

  1. Берем емкость с высокими бортами, наливаем в нее молоко и ставим на минимальный огонь. После вскипания молока, вливаем в него тонкой струйкой кефир. На этом этапе важно постоянно мешать кефирно-молочную массу.
  2. В отдельной миске смешиваем сметану, яйца и соль. Тщательно взбиваем ингредиенты до однородности.
  3. Вливаем сметано-яичную массу в молочные ингредиенты и, осторожно помешивая, увариваем основу еще на протяжении 7-8 минут. Спустя указанное время снимаем емкость с плиты и даем содержимому полностью остыть.
  4. Берем дуршлаг, устилаем его марлей или льняной тканью. Откидываем молочную заготовку в дуршлаг, свободные края марли сворачиваем и завязываем в неплотный узел. Сверху ставим плоское блюдо, а на него – банку, наполненную водой.
  5. Отправляем сыр в холодильник на 7-8 часов, после чего он готов к дегустации.

Домашний сыр на основе кефира а-ля Рикотта

Любители Рикотты обязательно оценят по достоинству этот рецепт. Он получается не только нежным, вкусным, но и очень полезным.

Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 150 мл;
  • сахарный песок – 10 грамм;
  • соль – 5 грамм;
  • сок лимона – 80 мл.

Перейдем к приготовлению:

  1. Переливаем молоко в кастрюлю и отправляем его прогреваться на медленном огне. Молоко должно быть горячим, но не кипящим. Добавляем к нему сахарный песок и соль. На этом же этапе тонкой струйкой вливаем к содержимому кефир и сок лимона. Последние должны запустить процесс створаживания: жидкость постепенно начнет делиться на творожные хлопья и сыворотку. Как только на поверхности молочной массы появятся первые творожные хлопья, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
  2. Через 30 минут откидываем основу на дуршлаг, предварительно устеленный марлей. Завязываем свободные края марли и подвешиваем над емкостью.
  3. Через 7-8 часов из молочного сгустка должна стечь вся сыворотка. Останется только переложить сыр в пищевой контейнер и убрать его в холодильник.

Домашняя Рикотта получается нежной и легкой. Из нее готовят отличные закуски, бутерброды и даже выпечку.

Острый сыр

В данном рецепте важную роль играют дополнительные компоненты – благодаря им домашний сыр получается ароматным и пикантным.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 3 л;
  • кефир – 1 л;
  • соль – 2 ч. л.;
  • острый красный молотый перец – ½ ч. л.;
  • сахарный песок – щепотка;
  • душистый перец – 5 размолотых горошин;
  • корица – по вкусу.

Начнем готовить:

  1. Подогреваем кефир на небольшом огне. Как только он начнёт створаживаться, снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
  2. Откидываем кефир на дуршлаг, выстеленный марлей. Убираем творожную массу из дуршлага в отдельную миску. Из нее возможно приготовить вкусную выпечку или просто съесть со сметаной.
  3. Наш кисломолочный продукт готовить будем из стекшей сыворотки. Ее мы оставляем на 48 часов в теплом месте.
  4. Выливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем сыворотку в кипящее молоко и варим содержимое на маленьком огне до появления творожных хлопьев. Как только масса начнет створаживаться, снимаем емкость с огня и откидываем содержимое на дуршлаг с марлей.
  5. Когда жидкость стечет, перекладываем молочную заготовку в миску, добавляем к ней все сухие ингредиенты, тщательно вымешиваем и заворачиваем в марлю, а сформированный мешочек подвешиваем над миской. Под собственным весом из сыра выйдут остатки сыворотки.
  6. Через час, не вынимая из марли, сыр отправляем под пресс.

Дегустировать сыр из кефира со специями можно уже спустя 4-5 часов. Кстати, возможно разбавить рецепт мелко порезанными овощами: болгарский перец, вяленые томаты. Такой сыр получится невероятно вкусным и оригинальным.

Хитрости приготовления домашнего сыра из кефира

Сыровары, которые готовили сырный продукт на основе кефира, с радостью поделились своими секретами приготовления вкусного домашнего кисломолочного изделия:

  1. Кефир для приготовления домашнего сыра лучше брать пожирнее, не менее 2,5%. Если кроме кефира в рецепте используются другие молочные продукты – молоко, сливки, сметана, то и они не должны быть обезжиренными.
  2. На основе кефира возможно приготовить сладкий сыр, добавив мед либо сахар в молочную массу на этапе ее формирования.
  3. Если кисломолочное изделие готовится путем плавления, то лучше проводить эту процедуру на водяной бане.
  4. Хранится домашний сыр из кефира не более 7 дней. Позже молочный продукт портится и его употреблять уже нельзя. Более длительное хранение кисломолочного изделия обеспечивается за счет его размещения в рассоле.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить сыр из кефира в домашних условиях. Преимущества домашнего кисломолочного продукта очевидны: кроме кефира и других натуральных ингредиентов в его составе нет ничего.

То есть, продукт получается не только вкусным, но и полезным, ведь в нем отсутствуют всевозможные ароматизаторы, загустители и усилители вкуса. Кроме того, в процессе приготовления хозяйка самостоятельно может изменять рецепт, добавляя в него свои любые продукты.

Не бойтесь экспериментировать! Радуйте своих родных и близких вкусным домашним сыром!

ТОП 10 лучших рецептов сыра из кефира и сметаны в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Сливочный сыр — рецепт с фото

Наверное, у каждой из нас есть рецепты, которые нам интересны, но мы все время по тем или иным причинам откладываем их приготовление. У меня таких целый список!

Долгое время в лидерах в этом списке был рецепт сливочного сыра. В заметках копилось множество простых способов приготовления сливочного сыра в домашний условиях, а я все откладывала. Решилась, лишь загоревшись идеей приготовить на новогодний стол сырный шар «Обезьянка». Закуска простая и интересная, но для её приготовления нужен был сливочный сыр.

Толкаться в супермаркете в предновогодней суматохе, пробиваясь к полкам с этим заморским чудом, — удовольствие, на мой вкус, сомнительное. Поэтому я решила больше не откладывать и приготовить домашний вариант сливочного сыра. Результат мне так понравился, что вот уже несколько дней я продолжаю экспериментировать с разными рецептами, а результатами некоторых из них уже спешу поделиться с вами.

Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов…

Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны

Вам понадобится 400–500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, а под «хорошей сметаной» подразумеваю ту, у которой в составе только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в её естественном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!

Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли.

Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.

Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и солёную закуску.

Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над ёмкостью для сбора сыворотки. Если в квартире нежарко, можно подвесить и оставить «мешочек» на кухне. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решётки – можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже.

Оставьте сыр на 20–24 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16–18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!

Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600–630 граммов сливочного сыра и примерно 200–250 мл сыворотки.

В естественном виде в качестве лёгкого послевкусия в нём ощущается лёгкая кислинка, присущая сметане, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй – не отличишь от оригинала!

К сыру можно добавить травы и специи по вкусу и использовать как смесь для бутербродов. Я приготовила из этого сливочного сыра — сырный шар «Обезьянка» (см. ссылку выше).

Вариант 2: сливочный сыр из кефира

Ещё один простой и доступный способ приготовить сливочный сыр в домашних условиях — заморозить и отвесить кефир.

Поместите пакет кефира в морозилку и оставьте на 4–8 часов, чтобы жидкость полностью замёрзла. Кефир, конечно же, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).

Марлю сложите в 4 раза и поместите на сито. Сито установите в ёмкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечёт в ёмкость, а в марле останется почти что сливочный сыр, только пока мягкий и все ещё водянистый. Дальше процедура такая же, как и в первом варианте – марлю плотно завязать узелком и подвесить сыр на 16–24 часа.

Примерно через 20-24 часа готов мягкий, кремовый сливочный сыр. Правда, выход продукта — куда скромнее, чем у варианта из сметаны. Из 950 граммов кефира жирностью 2.5 % – 300–320 граммов сливочного сыра и 600–650 мл сыворотки.

Консистенция и вкус – нежный, кремовый, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде присутствует кислинка в послевкусии. Но учитывая, насколько простыми и бюджетными получаются оба варианта, — думаю, это не критично.

Из этого сливочного сыра я первым делом приготовила «Японский чизкейк из трех ингредиентов». Чизкейк из домашнего сливочного сыра вышел отличный, а мои домашние даже не почувствовали разницы.

Приятного аппетита!

Сыр из сметаны и кефира в домашних условиях

Удивительный рецепт сыра из сметаны и кефира дома гарантирует вам превосходный результат.

А именно: вкусный, кремовый, похожий на очень густую сметану, совершенно не кислый и, конечно, не включающий в себя никаких крупинок!

Отлично подходит для салатов, а также для намазывания на хлеб.

Хорошо будет взять с собой на пикник на природе, сделав, к примеру, лаваш с семгой и сыром, как закуску, пока ждете шашлык.

Ингредиенты:

  • 500 г сметаны 25% жирности
  • 500 мл кефира 3,2 % жирности
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление домашнего сыра из сметаны и кефира:

1. Тщательно смешайте все принесенные продукты.

Лучше сделать это в блендере, чтобы получить ровную и нежную текстуру.

2. Перелейте в дуршлаг, выстеленный марлей в 4 слоя так, чтобы оставались края наружу. Затем свяжите концы марли в узелок и подвесьте над раковиной на 4-5 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Переложите в сито, не вынимая из марли, и поставьте в холодильник под пресс на сутки, можно дольше.

4. Вкуснее и ароматнее сыр будет с добавками.

Это немного свежего укропа — мелко порубить, ароматный чеснок — очистить и натереть на терке. Все смешайте и немного посолите.

5. Из готового сыра сформируйте батончик и обваляйте в зелени с чесноком. Получится очень пикантная закуска.

6. Как вариант, можно скатать шарики и залить маслом с разными специями по желанию.

Вот здесь есть рецепты маринадов для сыра.

А может быть, вам понравится маринованный сыр с медом?

Приятного аппетита!

Сливочный домашний сыр

  • Главная
  • Рецепты
  • Закуски
  • Сливочный домашний сыр

Этот рецепт посвящается тем, кто любит натуральные домашние сыры. Отметим, что далеко не напрасно хозяйки отдают предпочтение таким продуктам: в составе покупных часто встречаются красители, консерванты и усилители вкуса. Да и что может быть вкуснее приготовленной с любовью домашней еды!

Сегодня редакция «Со Вкусом» ознакомит уважаемых читателей с рецептом творожного мягкого сыра из сметаны и кефира. Сливочное лакомство можно подать в качестве самостоятельной закуски, добавить в салат или намазать на утренний тост. Вам понадобится кефир 2,5%-й жирности и сметана 20%-й жирности.

  1. 1Приготовьте плотную хлопчатобумажную ткань или сложите марлю в 5–6 раз. Застелите полотном дуршлаг.
  2. 2Смешайте кефир, сметану, добавьте соль и вылейте массу в подготовленную посуду. Накройте и поставьте под гнет, отправьте в холодильник на двое суток.
  3. 3Сформируйте из сыра батон и обваляйте в мелко нарезанном укропе.
Добавив в укроп пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, вы придадите сыру остроту. Мягкую закуску возьмите на природу или запеките в лаваше — вкус не передать! Рецепт домашнего сливочного сыра стоит сохранить!

Сыр из кефира в домашних условиях – вкусно, экономно, полезно. Как приготовить разные виды сыра из кефира в домашних условиях

Рецепты собственноручного приготовления сыров из молочного сырья, к сожалению, частично утрачены.

Ведь раньше многие хозяйки, особенно в сельской местности, сами готовили из молока от собственной коровы творог, сметану, ряженку, масло, сыр.

Затем, когда все это появилось на прилавках магазинов, такие умения стали ненужными, а ведь их передавали от старшего поколения к младшему.

Сохранились они и в виде рецептов некоторых кулинарных книг.

К счастью, сегодня есть великий интернет, который помогает людям обмениваться информацией. И вот уже не проблема найти, как приготовить, к примеру, сыр из кефира в домашних условиях. Существует целый ряд рецептов, где используются разные способы и применяются те или иные добавки для получения нужного продукта.

Плюс приготовления сыра самостоятельно очевиден. Во-первых, вы знаете, что за сырье туда используется, насколько безобидны составляющие. Во-вторых, можете сами регулировать вкусовые и иные качества сыров. Например, только хозяйка решает, какой солености делать сыр. Это же касается жирности. Из минусов – для изготовления продукта нужно приложить усилия, однако это совсем не сложно.

Основные принципы приготовления сыра на основе кефира в домашних условиях

Чтобы получить сыр из кефира, жидкий кисломолочный продукт должен свернуться, белок отделиться от сыворотки. Достигают это разными способами. За счет нагревания, за счет введения дополнительных кислот либо используя естественные процессы. Также сырный продукт может подвергаться тепловой обработке – на начальной или конечной стадии, в последнем случае для плавления добавляется пищевая сода.

Для отделения молочного белка от сыворотки используют дуршлаг, застеленный марлей или тканью. Кроме того, применяют еще и пресс, чтобы жидкость лучше уходила из продукта.

Кефир для сыра можно брать любой, но лучше не совсем свежий – он малокислый, и не перекисший. Оптимальным будет трехдневный вариант.

По некоторым рецептам готовый сыр выдерживают несколько дней в рассоле, но чаще обходятся без этого, соль добавляют сразу в смесь перед приготовлением.

Сыр из кефира в домашних условиях готовя с добавлением других молочных продуктов – сливок, сметаны, сыворотки, масла и самого молока, а также соли, кислот, пищевой соды, специй, зелени.

Простой рецепт сыра из кефира в домашних условиях

Для этого рецепта нужен лишь кефир. И немного соли, если хочется соленого сыра. Если сладкого, добавляем сахар. По такому же рецепту делается творог, но для получения сыра нужно соблюсти особые правила. Далее – подробно о приготовлении. Сыр выходит похожим на адыгейский или фету.

Ингредиенты

• Два литра кефира

• Чайная ложка соли – или больше, по вкусу

Способ приготовления

Кефир вылить в емкость – лучше всего в кастрюлю.

Посолить, размешать, попробовать – достаточно ли соли? Лучше не переборщить.

Поставить кефир на маленький огонь и нагревать до закипания.

Помешивать в это время не нужно.

Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Пора выключать.

К этому времени уже должен быть готов дуршлаг с двухслойной марлей в нем.

Выливаем в дуршлаг кефир, подставив емкость под сыворотку.

Отцеживаем жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скручиваем марлю.

Кладем колобок будущего сыра прямо в марле в неглубокую емкость и придавливаем прессом – например, банкой с водой. Жидкость должна стекать.

Наутро сыр готов. Он отлично подходит для греческого салата, начинки в пирог с добавлением зелени.

Творожный сыр из кефира в домашних условиях

В этом рецепте из кефира сначала готовится творог, а потом уже из него делают сыр. Получается двойная тепловая обработка. Продукт более плотный, блестящий, при резке не крошится, на последней стадии приготовления можно добавлять дополнительные ингредиенты – перец, зелень, овощи, грибы.

Ингредиенты

• Два литра кефира, желательно с высокой жирностью

• Одно яйцо

• Ложка сливочного масла

• Чайная ложка соли

• Половина чайной ложки пищевой соды

• Щепоть паприки и черного молотого перца.

Способ приготовления

Кефир поставить на паровую баню – например, вылить в кастрюлю, которую поместить в большую кастрюлю с водой.

Нужно дождаться, когда из кефира станут образовываться сгустки и отделяться светлая водичка.

Уплотнившийся кефир откинуть на марлю, постеленную в дуршлаг. Отжать лишнюю жидкость и дать постоять, стекая, с полчаса.

Творожный полуфабрикат готов. Теперь его нужно превратить в сыр.

Возвращаем творог в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты.

Все нужно хорошенько перемешать и размять, чтобы кусочки творога были как можно мельче. Подойдут здесь вилка, толкушка или блендер.

Снова кастрюлю нужно поставить на водяную или паровую баню, включить огонь и ждать, пока сыр начнет плавиться.

Далее нужно постоянно размешивать продукт ложкой или лопаткой, чтобы плавление шло равномерно и все кусочки творога растворились.

Должна получиться однородная масса желтоватого цвета, обычно на это уходит около 15 минут.

Форму для сыра смазать маслом – сливочным или растительным.

Растопленную массу вылить в форму, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. Через час – два можно пробовать.

Острый сыр из кефира и молока в домашних условиях

Технология приготовления данного сыра похожа на оба предыдущих рецепта. Но, в отличие от них, кефир необходим для получения сыворотки, которая потом смешивается с молоком. Также большую роль играют добавки – благодаря ним домашний продукт получается ароматным и остреньким. При желании можно степень остроты убавить, а запах скорректировать с помощью других любимых специй.

Ингредиенты

• Три литра молока

• Один литр кефира

• Две чайные ложки соли

• Половина чайной ложки острого красного молотого перца

• Щепотка сахара

• Пять горошин душистого перца, размолотых в кофемолке

• Молотая корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Кефир подогреть на малом огне до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка, а сгустки молочного белка не начнут всплывать.

Дать чуть остыть и процедить через ткань, положенную в дуршлаг.

Полученный творог остудить и использовать в нужных целях – съесть со сметаной, использовать для начинки пирогов, вареников.

Для дальнейшего приготовления сыра нам нужна получившаяся сыворотка. Ее нужно оставить в комнате на два дня – скиснуть.

Затем молоко поместить в большую кастрюлю и вскипятить.

Вылить к молоку сыворотку и варить на маленьком огне, пока молоко не начнет сворачиваться.

Когда белковые сгустки обильно поднимутся наверх, пора выключать.

Также процедить через марлю.

Сгусток поместить в миску, посолить, добавить соль, жгучий перец, корицу, душистый перец, хорошо вымешать.

Снова вернуть все это в марлю, завязать и подвесить стекать на полчаса – час.

Затем кладем будущую сырную голову под пресс в тарелку или другую емкость, чтобы жидкость стекала, и оставляем примерно на полдня.

Нежный крем-сыр на кефире и сметане в домашних условиях

Этот сыр похож на сливочный – его можно намазывать на хлеб, можно сформировать не колбаску, а шарики, каждый обваляв в зелени, и добавлять в таком виде в салаты. Или залить маслом и оставить мариноваться. К зелени при желании можно добавить давленый чеснок. Подходит он и для закусок на основе лаваша. Тайна нежности – в сметане, которая заквашивается с помощью кефира.

Ингредиенты

• Литр сметаны жирностью не менее 20%

• Литр кефира жирностью не менее 2,5%

• Одна-две чайные ложки соли

• Пучок зелени – петрушка, укроп.

Способ приготовления

Сметану и кефир смешать, посолить, пробить блендером, чтобы получилась совершенно однородная масса.

Дуршлаг выстелить хлопчатобумажной или марлевой салфеткой.

Вылить массу, завернуть концы ткани, сверху поставить пресс.

Сыр должен выстоять в холодильнике в течение суток. При этом выделяющаяся жидкость должна стекать.

Через сутки из массы сформировать две толстые колбаски, обвалять их в измельченной зелени, плотно прижимая.

Хранить в холодильнике, отделяя по кружочку при необходимости.

Хитрости и советы приготовления сыра из кефира в домашних условиях

  • Кефир для изготовления сыра в домашних условиях нужно брать как можно более жирный, не менее 2,5%. Также, если используются молоко или сметаны, они не должны быть обезжиренными.

  • Можно сделать сладкий сыр, добавив при формировании сахар или мед.

  • Если сыр готовится путем плавления, лучше не ставить посуду на огонь, а делать это на водяной или паровой бане. В любом случае нужно тщательно перемешивать плавящуюся массу.

  • Домашний сыр лучше не хранить слишком долго, оптимально – несколько дней, максимум неделю. Иначе он может заплесневеть или начать перекисать. Также нужно беречь сыр от пересыхания. Если хочется запасти продукт надолго, можно замариновать его или положить в рассол.

Сыр из кефира в домашних условиях рецепт с фото пошаговое

Автор: Елена Саблина

Рецепты собственноручного приготовления сыров из молочного сырья, к сожалению, частично утрачены.

Ведь раньше многие хозяйки, особенно в сельской местности, сами готовили из молока от собственной коровы творог, сметану, ряженку, масло, сыр.

Затем, когда все это появилось на прилавках магазинов, такие умения стали ненужными, а ведь их передавали от старшего поколения к младшему.

Сохранились они и в виде рецептов некоторых кулинарных книг.

К счастью, сегодня есть великий интернет, который помогает людям обмениваться информацией. И вот уже не проблема найти, как приготовить, к примеру, сыр из кефира в домашних условиях. Существует целый ряд рецептов, где используются разные способы и применяются те или иные добавки для получения нужного продукта.

Плюс приготовления сыра самостоятельно очевиден. Во-первых, вы знаете, что за сырье туда используется, насколько безобидны составляющие. Во-вторых, можете сами регулировать вкусовые и иные качества сыров. Например, только хозяйка решает, какой солености делать сыр. Это же касается жирности. Из минусов – для изготовления продукта нужно приложить усилия, однако это совсем не сложно.

Основные принципы приготовления сыра на основе кефира в домашних условиях

Чтобы получить сыр из кефира, жидкий кисломолочный продукт должен свернуться, белок отделиться от сыворотки. Достигают это разными способами. За счет нагревания, за счет введения дополнительных кислот либо используя естественные процессы. Также сырный продукт может подвергаться тепловой обработке – на начальной или конечной стадии, в последнем случае для плавления добавляется пищевая сода.

Для отделения молочного белка от сыворотки используют дуршлаг, застеленный марлей или тканью. Кроме того, применяют еще и пресс, чтобы жидкость лучше уходила из продукта.

Кефир для сыра можно брать любой, но лучше не совсем свежий – он малокислый, и не перекисший. Оптимальным будет трехдневный вариант.

По некоторым рецептам готовый сыр выдерживают несколько дней в рассоле, но чаще обходятся без этого, соль добавляют сразу в смесь перед приготовлением.

Сыр из кефира в домашних условиях готовя с добавлением других молочных продуктов – сливок, сметаны, сыворотки, масла и самого молока, а также соли, кислот, пищевой соды, специй, зелени.

Простой рецепт сыра из кефира в домашних условиях

Для этого рецепта нужен лишь кефир. И немного соли, если хочется соленого сыра. Если сладкого, добавляем сахар. По такому же рецепту делается творог, но для получения сыра нужно соблюсти особые правила. Далее – подробно о приготовлении. Сыр выходит похожим на адыгейский или фету.

• Два литра кефира

• Чайная ложка соли – или больше, по вкусу

Кефир вылить в емкость – лучше всего в кастрюлю.

Посолить, размешать, попробовать – достаточно ли соли? Лучше не переборщить.

Поставить кефир на маленький огонь и нагревать до закипания.

Помешивать в это время не нужно.

Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Пора выключать.

К этому времени уже должен быть готов дуршлаг с двухслойной марлей в нем.

Выливаем в дуршлаг кефир, подставив емкость под сыворотку.

Отцеживаем жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скручиваем марлю.

Кладем колобок будущего сыра прямо в марле в неглубокую емкость и придавливаем прессом – например, банкой с водой. Жидкость должна стекать.

Наутро сыр готов. Он отлично подходит для греческого салата, начинки в пирог с добавлением зелени.

Творожный сыр из кефира в домашних условиях

В этом рецепте из кефира сначала готовится творог, а потом уже из него делают сыр. Получается двойная тепловая обработка. Продукт более плотный, блестящий, при резке не крошится, на последней стадии приготовления можно добавлять дополнительные ингредиенты – перец, зелень, овощи, грибы.

• Два литра кефира, желательно с высокой жирностью

• Ложка сливочного масла

• Чайная ложка соли

• Половина чайной ложки пищевой соды

• Щепоть паприки и черного молотого перца.

Кефир поставить на паровую баню – например, вылить в кастрюлю, которую поместить в большую кастрюлю с водой.

Нужно дождаться, когда из кефира станут образовываться сгустки и отделяться светлая водичка.

Уплотнившийся кефир откинуть на марлю, постеленную в дуршлаг. Отжать лишнюю жидкость и дать постоять, стекая, с полчаса.

Творожный полуфабрикат готов. Теперь его нужно превратить в сыр.

Возвращаем творог в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты.

Все нужно хорошенько перемешать и размять, чтобы кусочки творога были как можно мельче. Подойдут здесь вилка, толкушка или блендер.

Снова кастрюлю нужно поставить на водяную или паровую баню, включить огонь и ждать, пока сыр начнет плавиться.

Далее нужно постоянно размешивать продукт ложкой или лопаткой, чтобы плавление шло равномерно и все кусочки творога растворились.

Должна получиться однородная масса желтоватого цвета, обычно на это уходит около 15 минут.

Форму для сыра смазать маслом – сливочным или растительным.

Растопленную массу вылить в форму, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. Через час – два можно пробовать.

Острый сыр из кефира и молока в домашних условиях

Технология приготовления данного сыра похожа на оба предыдущих рецепта. Но, в отличие от них, кефир необходим для получения сыворотки, которая потом смешивается с молоком. Также большую роль играют добавки – благодаря ним домашний продукт получается ароматным и остреньким. При желании можно степень остроты убавить, а запах скорректировать с помощью других любимых специй.

• Три литра молока

• Один литр кефира

• Две чайные ложки соли

• Половина чайной ложки острого красного молотого перца

• Щепотка сахара

• Пять горошин душистого перца, размолотых в кофемолке

• Молотая корица на кончике ножа.

Кефир подогреть на малом огне до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка, а сгустки молочного белка не начнут всплывать.

Дать чуть остыть и процедить через ткань, положенную в дуршлаг.

Полученный творог остудить и использовать в нужных целях – съесть со сметаной, использовать для начинки пирогов, вареников.

Для дальнейшего приготовления сыра нам нужна получившаяся сыворотка. Ее нужно оставить в комнате на два дня – скиснуть.

Затем молоко поместить в большую кастрюлю и вскипятить.

Вылить к молоку сыворотку и варить на маленьком огне, пока молоко не начнет сворачиваться.

Когда белковые сгустки обильно поднимутся наверх, пора выключать.

Также процедить через марлю.

Сгусток поместить в миску, посолить, добавить соль, жгучий перец, корицу, душистый перец, хорошо вымешать.

Снова вернуть все это в марлю, завязать и подвесить стекать на полчаса – час.

Затем кладем будущую сырную голову под пресс в тарелку или другую емкость, чтобы жидкость стекала, и оставляем примерно на полдня.

Нежный крем-сыр на кефире и сметане в домашних условиях

Этот сыр похож на сливочный – его можно намазывать на хлеб, можно сформировать не колбаску, а шарики, каждый обваляв в зелени, и добавлять в таком виде в салаты. Или залить маслом и оставить мариноваться. К зелени при желании можно добавить давленый чеснок. Подходит он и для закусок на основе лаваша. Тайна нежности – в сметане, которая заквашивается с помощью кефира.

• Литр сметаны жирностью не менее 20%

• Литр кефира жирностью не менее 2,5%

• Одна-две чайные ложки соли

• Пучок зелени – петрушка, укроп.

Сметану и кефир смешать, посолить, пробить блендером, чтобы получилась совершенно однородная масса.

Дуршлаг выстелить хлопчатобумажной или марлевой салфеткой.

Вылить массу, завернуть концы ткани, сверху поставить пресс.

Сыр должен выстоять в холодильнике в течение суток. При этом выделяющаяся жидкость должна стекать.

Через сутки из массы сформировать две толстые колбаски, обвалять их в измельченной зелени, плотно прижимая.

Хранить в холодильнике, отделяя по кружочку при необходимости.

Хитрости и советы приготовления сыра из кефира в домашних условиях

Кефир для изготовления сыра в домашних условиях нужно брать как можно более жирный, не менее 2,5%. Также, если используются молоко или сметаны, они не должны быть обезжиренными.

Можно сделать сладкий сыр, добавив при формировании сахар или мед.

Если сыр готовится путем плавления, лучше не ставить посуду на огонь, а делать это на водяной или паровой бане. В любом случае нужно тщательно перемешивать плавящуюся массу.

Домашний сыр лучше не хранить слишком долго, оптимально – несколько дней, максимум неделю. Иначе он может заплесневеть или начать перекисать. Также нужно беречь сыр от пересыхания. Если хочется запасти продукт надолго, можно замариновать его или положить в рассол.

домашний сыр из кефира

домашний сыр из кефира

домашний сыр из кефира

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашний сыр из кефира?

В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций.

Эффект от применения домашний сыр из кефира

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Мнение специалиста

Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашний сыр из кефира необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Юля

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Kira

Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.

Где купить домашний сыр из кефира? Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.
Острый сыр из кефира и молока в домашних условиях. Нежный крем-сыр на кефире и сметане в домашних условиях. . Чтобы получить сыр из кефира, жидкий кисломолочный продукт должен свернуться, белок отделиться от сыворотки. Достигают это разными способами. За счет нагревания, за счет. Домашний сыр – очень ценный продукт, поскольку в его составе нет консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих вредных добавок. Сыр на кефире – один из распространённых вариантов приготовления домашнего кисломолочного продукта. Кроме простоты п. Вкусный домашний сыр! молоко, соль, яйца, сметана, кефир, йогурт, чеснок, зелень. . Вкуснейший твёрдый сыр из молока, яиц, кефира и сметаны, со свежей зеленью. Такой домашний сыр с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Базовый рецепт домашнего плавленого сыра, который готовится из кефира, вернее из массы, которая остаётся после максимального отхождения сыворотки. Так как не весь творог подходит для приготовления плавленого сыра. Кефир 2000 мл, масло сливочное 100 г, сода 0.5 ч. л., соль 1 ч. л., яйца куриные 1 шт. Всё, что нам понадобится для приготовления сыра — это кефир, яйцо, сливочное масло, соль и сода. Делаем из кефира (2 л) творог на паровой бане. Приготовление сыра: Кефир нужно заморозить, в какой-либо ёмкости, которая подойдёт под размер вашего сита, где вы . Чем выше жирность кефира, тем вкуснее сыр и больше выход продукта. 1%-ный кефир для этого рецепта не подойдёт. Из кислого молока можно приготовить, но вкус готового продукта получится. Сделать домашний сыр из кефира не составит большого труда, с рецептом можно экспериментировать сколько угодно, добавляя в него различные продукты. Например, чтобы получить продукт похожий на адыгейский сыр в домашних условиях, нужно. Молоко 2 л, кефир 700 мл, яйцо 3 шт., соль по вкусу, сода пищевая 1 щеп., сахар 2 ч. л. Молоко с высокой жирностью, желательно домашнее влить в кастрюлю. Поставить на средний огонь, нагреть до теплого состояния, всыпать соль по вкусу.
http://radon.hm.ua/userfiles/domashnii_plavlennyi_syr7081.xml
http://www.sajaincollege.org/sajain/UserFiles/domashnii_syr_retsept_s_foto_poshagovo1821.xml
http://белоснежкалтд.рф/upload/domashnii_syr2862.xml
http://radon.hm.ua/userfiles/adygeiskii_syr_v_domashnikh8473.xml
https://www.ara.biz.pl/userfiles/syr_iz_kozego_moloka_v_domashnikh3604.xml
Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.
домашний сыр из кефира
В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций.
Защитные закваски. По призводителям: SACCO ФГУП Экспериментальная биофабрика г.Углич Все . Сыр в домашних условиях Как приготовить рассол для сыра Набор мерных ложек для кухни – удобные изделия Польза молочной закваски Наши преимущества – закваски высокого качества Особенности. Наши закваски для сыра произведены на лучших предприятиях отрасли – Федеральном государственном . Тип закваски: Защитная; Вспомогательная Лактобактерии: Lactobacillus plantarum На объем молока (прямое внесение): 300. В категории: Закваски для сыра — купить по выгодной цене, доставка: Калининград, скидки! . Закваски для сыра в Калининграде. — 1114. Farmer Academy. Быстрый просмотр. Лактобактерии, или иными словами — молочнокислые микроорганизмы, определяют вкус сыра, степень его пластичности, наличие, количество, а также размер дырочек внутри сырной головки.Закваска для Полутвердых сыров Закваска для сыров типа Рasta Filata Закваска для мягких и рассольных сыров Пропионовокислые бактерии для образования больших глазков Защитная культура «Касей» С заквасками. Все Все закваски Закваски Даниско Закваски BDF (Испания) Сыроделие Закваски для сыра Ферменты для сыра Плесени для сыра Белые плесени Голубые плесени Защитные культуры для сыров Пропионовые бактерии Ароматообразующие культуры Дополнительные культуры для. Ингредиенты для приготовления сыра в домашних условиях можно купить в нашем онлайн-магазине. Хлорид кальция, лимонная кислота, пропионовокислые бактерии, ароматообразующие культуры для сыров с глазками и другие ингредиенты для. Мягкие сыры. Здесь также применяются закваски для сыров и творог. Разница с твердыми вариантами состоит в . Закваска для домашнего сыра может быть приготовлена и при помощи дрожжей. В теплое молоко добавим 1/8 палки дрожжей. Оставляем данную смесь побродить на сутки в теплом месте. Разновидности и свойства сырных заквасок, приготовление производственной мезофильной и термофильной закваски . Мезофильные закваски. используюся при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких, свежих и твердых сыров. Сделай сыр сам! Рецепты в подарок. Доставка по России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

Домашний кефир и сыр из кефира

Вопрос: Я часто вижу статьи о приготовлении йогурта или йогуртового сыра. Можно ли приготовить кефир и сыр из кефира одинаковым способом, или нужна специально приобретенная закваска? Надеюсь, вы просветите меня по этой теме, ведь нам нравится запах кефирного сыра.

Ответ: Мы нашли следующий рецепт приготовления кефира в книге «Лучше, чем в магазине» (Harper & Row, 1979). Авторы Хелен Уитти и Элизабет Шнайдер Колчи объясняют: «Для начала купите кефир (обычно его можно найти в магазине здорового питания).

«Культура действует довольно быстро, создавая молочный продукт, похожий на джанкет, который, если вы хотите оставить его в таком состоянии, представляет собой нежный творожный крем для закуски или завтрака. Если вы хотите сохранить кефир в жидком виде, встряхивайте его каждый раз, когда будете подавать, чтобы творог разбился; тогда он становится полностью сливочным, а не творожным напитком. Используйте закваску из предыдущей партии, чтобы приготовить следующую. В качестве закуски можно использовать как ароматизированный кефир, так и простой ».

КЕФИР

1 литр молока

1/4 стакана приготовленного кефира

Нагрейте молоко до теплого состояния (110 градусов).Вмешать кефирную закваску и перелить в банку. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 8 до 24 часов (в зависимости от температуры воздуха), пока он не загустеет и не станет похожим на заварной крем. Встряхните, затем тщательно охладите. Снова встряхните перед подачей на стол. Делает около 1 литра.

Примечание: Можно использовать цельное или обезжиренное молоко. Из цельного молока получается более гладкий продукт.

Варианты:

Кефир с медом и ванилью: добавьте 2 столовые ложки меда и 1/2 чайной ложки ванили в смесь перед охлаждением.

Кефир с клубникой: пюре 1 пакет (10 унций) замороженной клубники в сиропе.Процедить семена и соединить с приготовленным кефиром. Встряхните и остудите.

Q: Где я могу купить тяжелые формы для выпечки? Единственные, что я вижу, слишком легкие.

A: В специализированных магазинах посуды, таких как Williams-Sonoma, продаются более тяжелые металлические формы для хлеба. Вы также можете проверить телефонный справочник «Желтые страницы» в разделе «Товары для пекарей» для компаний в вашем районе, которые могут продавать такие сковороды.

В: У вас есть рецепт чего-нибудь вроде жидких заменителей яиц?

A: Извините, но у нас нет рецепта.Коммерческие заменители яиц в основном производятся из яичных белков с добавлением витаминов, минералов и стабилизаторов. Вы можете попробовать заменить равное количество простых свежих яичных белков и, при желании, немного желтого пищевого красителя.

formaggio fresco di kefir fatto in casa / домашний свежий сыр на кефире

кефирный сыр с дуккой и какао-крупками

Как я уже упоминал в посте о домашнем кефире, для своей первой попытки я использовала кефирную культуру. Вкус кефира был слишком кислым на наш вкус, и на тот момент я еще не изучил все способы использования кефира, которые я знаю сейчас.Я решил посмотреть, какой будет вкус кефира после удаления сыворотки, поэтому вылил кефир в дуршлаг, выстланный тканью, затем собрал пучок и повесил его для стекания на 24 часа (при комнатной температуре).


Затем я мелко нарезал образец трав из моего маленького сада: укроп ( aneto ), мята ( menta ), чеснок ( erba cipollina ), петрушка ( prezzemolo ), добавила немного соли. и свежемолотый перец, смешанный с осушенным кефиром, а затем формовал его с помощью моей любимой формы в форме сердца.

Форма опирается на небольшую решетку для слива

Дала стечь кефирному сыру в холодильнике на 3-4 дня, затем вытащила и попробовала.

сыр кефир со свежей зеленью

Вкус был приятно острым, а травы придали ему приятный оттенок. Это было особенно приятно намазывать на слегка сладкий хлеб, как моя домашняя хала.

После этого успеха я получил кефирные зерна ( grani di kefir ), как рассказывалось в предыдущем посте. Я приготовил из них кефир, а затем снова сделал кефирный сыр, но на этот раз вместо трав я добавил дукку и какао-крупку ( granella di fave di cacao ).Если вы не знаете, что такое дукка, читайте дальше.

Несколько лет назад я посетил вечерний урок хлеба на закваске. Это было не только началом моего приключения с выпечкой на закваске, но и знакомство, которое переросло в дружбу с Рондой, которая преподавала в классе. Для дегустации хлеба Ронда приготовила дукку, чего я никогда раньше не видел.

мое исполнение дукки

Дука (также пишется как дукка или дукка) пришла к нам из Египта: это смесь поджаренных и измельченных специй и орехов.

Слово происходит от арабского слова «толкать», так как смесь специй и орехов измельчают вместе после обжарки в сухом виде до текстуры, которая не является ни порошкообразной, ни пастообразной. Фактический состав смеси специй может варьироваться от семьи к семье, от продавца к продавцу, хотя есть общие ингредиенты, такие как кунжут, кориандр, тмин, соль и перец. [источник]

Рецепт, который я использую, взят из 101 Поваренной книги. Я уменьшаю количество вдвое, потому что полный рецепт дает совсем немного.И мне нравится крупный помол (для помола я использую кухонный комбайн).

сыр свежий кефир (осушенный кефир)

Вернемся к кефиру, на этот раз я осушил его, используя двойной слой сырной сетки вместо ткани. Когда я собирался собрать несколько трав, чтобы повторить процесс, описанный ранее, мой взгляд наткнулся на банку, в которой хранилась моя свежеприготовленная дукка, и я интерпретировал это как знак. Рядом был контейнер, в котором я хранил какао-крупку (которую я получаю от Dick Taylor Chocolate).Успешно применив какао-крупку с твердым сыром, было несложно решить добавить и их (в конце концов, они тоже поджариваются и измельчаются, как специи и орехи в дукках).

Я добавил по чайной ложке дукки и какао-бобов, полагаясь на свое чувство баланса, чтобы сделать обоснованное предположение. Я хотел, чтобы вкус был ощутимым, но не подавляющим, — баланс, которого я ранее достиг с помощью смеси трав. Я также добавил немного соли, слегка перемешал и заполнил форму в форме сердца.Я снова дал сыру постоять в холодильнике и стечь еще на 3-4 дня, а затем попробовал его: я был очень доволен результатом.

Для моей второй партии кефирного сыра я увеличил количество дукки и какао-бобов до 1 и 1/2 чайной ложки каждого и дал сыру постоять в холодильнике 5 дней. Если вы попробуете, я рекомендую вам начать с меньшего количества и посмотреть, как вам это понравится. (Я подозреваю, что комбинация также подойдет для labneh, но не пробовал.)

Состав:

  • 10 унций слитого кефира (см. Примечание ниже)
  • щедрая щепотка морской соли
  • Дука от 1 до 1 1/2 чайной ложки (см. Текст выше)
  • 1–1 1/2 чайной ложки ядер какао (см. Текст выше)

Примечание: сколько кефира? Я использую кефир на обезжиренном молоке и сливаю около 7 чашек (1.65 л). Я не готовлю столько кефира одновременно. Я обычно делаю пинту (2 чашки, 475 мл) или кварту (4 чашки, 950 мл), в зависимости от того, каковы мои планы по ее использованию. (Согласно этому сайту, на самом деле лучше дать кефиру созреть в течение дня или двух, прежде чем использовать его.) Залейте кефир в дуршлаг с тканевой подкладкой (я использую хлопчатобумажную салфетку с плотным переплетением или двойной слой сырной сетки) . Соберите уголки и сделайте пучок. Повесьте его над миской и дайте стечь в течение 24 часов. (У меня нет фотографии моей установки, но она очень похожа: обратите внимание на дуршлаг, установленный над горшком: если по какой-либо причине связка упадет, она не попадет в сыворотку.) Зарезервируйте сыворотку и используйте ее.

Продезинфицируйте форму в форме сердца размером 4 1/4 дюйма (или другую форму по выбору) в кипящей воде. Посыпьте слитый кефир солью, дукками и какао-крупками и перемешайте. Выложите в форму и слегка упакуйте.

Поместите небольшую решетку на дно емкости и поместите на нее форму. Накройте емкость и поставьте в холодильник. Ежедневно выбрасывайте сыворотку, которая скапливается на дне емкости.

Через 3-5 дней заранее вытащите сыр из формы и подавайте при комнатной температуре.Если сыр все еще очень влажный, положите остатки обратно в форму и емкость для слива. Если сыр не слишком влажный, храните его в сырной бумаге. В любом случае положите сыр в холодильник. В идеале доводите до комнатной температуры только то количество сыра, которое вы съедите, чтобы остальной сыр оставался при постоянной температуре.

карри тыквенные и имбирные лепешки

Моя любимая комбинация — это кефирный сыр, намазанный на карри, и тыквенные лепешки, приготовленные на кефире вместо пахты и коричневого масла (подробности в следующем посте).

Захватывающее обновление (26 мая 2012 г.): моя история с кефирным сыром представлена ​​в сегодняшнем посте в блоге компании New England Cheesemaking Supply Company.

Нажмите на кнопку, чтобы услышать, как я произношу итальянские слова, упомянутые в сообщении:

Формажо фреска ди кефир фатто в доме

или запустите formaggio fesco di kefir fatto в аудиофайле casa [mp3].

[В зависимости от ваших настроек, аудиофайл будет воспроизводиться в браузере или в приложении вашего mp3-плеера.Пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас возникнут проблемы.]

кефир, сыр, дука, какао-крупка

Изучение сыров наших предков — Часть 2: Кефир

В наше время сыры часто выдерживаются в течение нескольких месяцев или даже года перед употреблением в пищу. К тому времени, когда они созреют, они становятся острыми, полными и восхитительными … но этот годовалый чеддер, которым вы наслаждаетесь за ужином, не может сравниться с самым старым сыром в мире: 3600-летним — старые куски сыра, найденные вместе с мумиями из Таримской котловины в пустыне Такла-Макан на северо-западе Китая.

Кем были Таримские мумии?

Десерт Такламакан и бассейн Тарим, изображение через Kmusser / Wikipedia

Как будто мумии Тарима не были достаточно выдающимися, потому что они взяли с собой сыр в загробную жизнь, они явно не были типичными азиатскими людьми, хотя они жили и умерли в Китае. У этих европеоидных людей бронзового века были неазиатские черты лица и светло-каштановые или рыжие волосы, и они хоронили своих мертвецов на песчаной дюне под чем-то вроде больших деревянных лодок, обернутых воловьей кожей.Сухой воздух и соленая почва этого региона в сочетании с в значительной степени воздухонепроницаемой изоляцией, обеспечиваемой коровьими шкурами, замечательно сохранили этих людей и их инвентарь. Их хоронили с тележками на колесах, масками, лапшой, пирожными и одеждой в стилях, которые были необычны для коренных народов региона. Их ткань включала диагональное саржевое переплетение и пледы, похожие на ткани, обычные для древних кельтов. Многие мумии были татуированы.

Мумии были найдены в районе, который когда-то был частью торгового пути Шелкового пути.Анализ семян и продуктов животного происхождения, найденных вместе с мумиями, показывает, что они были похоронены где-то между 1450 и 1650 годами до нашей эры. Исследования, проведенные на самом раннем из этих захоронений, позволяют предположить, что люди пришли откуда-то из Евразии, а некоторые из этих захоронений происходят из южной Сибири. (Интересно, что хотя никто не знает, где и когда появились первые зерна кефира, считается, что они пришли из горного региона Северного Кавказа в бывшем СССР.Хотя исследования их культуры и их происхождения все еще продолжаются, они, вероятно, принесли с собой свои знания в области сыроделия, когда приехали в Китай, возможно, именно те люди, которые открыли дверь для распространения молочного скотоводства по всей Азии.

«Красавица Сяохэ», закопанная сыром, в полный рост. Изображение предоставлено Иминь Яном и Юшэн Лю

С каким сыром они были похоронены?

Хотя не все ученые согласны с типом сыра, с которым были похоронены мумии, весьма вероятно, что это был быстрый, легкий сыр, не содержащий лактозы и богатый пробиотиками, под названием кефир. Кефир стал популярным в Соединенных Штатах в последние годы, но многие американцы не знают, как произносить это слово. Слово «кефир» происходит от турецкого слова, которое переводится как «долгая жизнь» или «хорошая жизнь», и произношение также происходит из турецкого. Многие американцы произносят это слово как KEE-fur или keff-ur, но правильный способ произносить его — keh-FEAR. Теперь ты знаешь!

«Красавицу» можно увидеть в сыре возле шеи и лица, выделенном стрелками и показанном на вставке.Изображение Ю. Лю и Ю. Янга.

Кефир предоставил людям с естественной непереносимостью лактозы возможность употреблять молочные продукты и получать пользу от содержащихся в них кальция и пробиотиков, не забивая животное для получения сычужного фермента, фермента свертывания, наиболее часто используемого сегодня для производства сыра, который получают из желудка молодых. телят. Для кефира не требуется сычужный фермент, а вместо этого используется заквасочная культура Lactobacillus kefiranofaciens и других молочнокислых бактерий и дрожжей, которые превращают молоко в острый напиток.Когда сквашенному молоку дают стечь и / или выдерживают его в дальнейшем, он образует мягкий сыр. Закваска выглядит как слегка эластичные круглые шарики, которые называются «зернами», хотя это не те зерна, о которых вы можете подумать, когда слышите это слово. Это мои кефирные зерна:

Голодные кефирные крупинки, готовые к работе.

Если вам интересно, никто не знает, когда были произведены первые зерна кефира. И если вам случится съесть одну, ничего страшного, это не повредит вам.Некоторые люди едят их специально, но это ценные маленькие работники, поэтому я предпочитаю оставить их, чтобы приготовить побольше кефира и поделиться с другими.

История сыроварения в значительной степени утеряна в древности, и часто считалось, что это была счастливая случайность, когда в старину молочники хранили молоко в мешках, сделанных из желудков телят. Поскольку молочные белки со временем разрушаются, очень редко можно найти сохранившиеся образцы настоящего сыра. В Польше были найдены инструменты для производства сыра, возраст которых насчитывает 8000 лет, но настоящего сыра того времени не существует, и невозможно определить, какой сыр был сделан в этих инструментах, просто по остатку молочной кислоты, оставленному на них.Кефир, найденный на мумиях Таримского бассейна, не только доказывает нам, что сыр был доступен более 3600 лет назад, но также и то, что сыр был сознательно приготовлен путем смешивания бактериальных культур с молоком — у них был , а не , случайно полученный при хранении. молоко в пакетике из телячьего желудка.

Кефир очень легко приготовить, и процесс практически не изменился с тех времен, когда его делали жители Таримского региона. Зерна можно сушить и хранить в течение многих лет, если это необходимо, и оживлять в свежем молоке в те времена, когда молока было больше.Само кисломолочное молоко имеет увеличенный срок хранения и повышенную пищевую ценность.

На что похож молочный кефир?

В первый раз мне дали выпить молочный кефир на уроке здоровой кулинарии в моем местном общественном центре. Мне это не понравилось; он был очень крепким и кислым. Этот первый вкус на долгие годы заставил меня отказаться от кефира. Но , оглядываясь назад на тот первый опыт, теперь я понимаю, что разница между ее кефиром и кефиром, который я делаю, сводится к двум вещам: качеству используемого молока и продолжительности брожения молока.У меня есть молоко высшего качества, и я позволяю своему молоку заквашиваться в течение короткого периода времени, в результате чего получается острый, слегка сметанный вкус, в то время как она, скорее всего, увеличила время ферментации на целый день. чем я. Если вам нравится сметана или даже простой острый йогурт, вам, вероятно, понравится кефир. Если вы не уверены, что отнесетесь к этому поводу, то в большинстве продуктовых магазинов в настоящее время в молочном отделе рядом с йогуртами есть питьевой кефир, и вы можете купить небольшое количество, чтобы попробовать. Эти купленные в магазине кефиры не делают традиционно и не будут точно такими же, как домашние, но с точки зрения вкуса они доставят вам удовольствие.

Как самому приготовить кефир?

Чтобы приготовить кефир в домашних условиях, все, что вам нужно, — это свежее молоко и немного молочного кефира. (Нажмите здесь, чтобы купить их.) Зерна молочного кефира отличаются от зерен водяного кефира, который является еще одним восхитительным видом ферментированного напитка, но не о том, о чем мы здесь говорим, поэтому обязательно покупайте зерна, предназначенные для молока. Если у вас есть друг, который варил молочный кефир и готов поделиться с вами зерном, то еще лучше! Кефирные зерна похожи на закваску в том смысле, что их нужно кормить и использовать, и они со временем размножаются.

Если вы купите кефирные зерна, а не получите их у друга, они, скорее всего, будут доставлены вам с небольшим количеством молока… достаточным, чтобы зерна оставались живыми и активными, но недостаточно, чтобы испортить беспорядок во время транспортировки. Как можно скорее после того, как вы получите зерна, тщательно промойте их в прохладной воде через ситечко из нейлона и поместите в очень чистую стеклянную банку с широким отверстием и следуйте приведенным ниже инструкциям.

(Почему вам нужно использовать нейлоновое ситечко? Большинство сит сделаны из металлической сетки, которая может повредить кефирные зерна, поэтому лучше использовать пластиковое или нейлоновое ситечко.У меня есть этот гибкий сетчатый фильтр, и я пользуюсь им уже пару лет, так что я знаю, что он хороший. Я использую его как для молочного кефира, так и для водного кефира. Нажмите здесь, чтобы купить себе.)

Если вам случится купить сухие зерна кефира, вам нужно будет регидратировать их в свежем молоке. Просто следуйте инструкциям по приготовлению кефира, позволяя зернам впитать немного вкусного молока и активизироваться. Возможно, вы захотите использовать первые одну или две партии кефира для запекания или кормления цыплят, пока зерна действительно не разовьются, что может занять неделю, плюс-минус.

Молоко, которое вы используете для приготовления кефира, должно быть как можно более свежим. Подойдет любое молоко животных. Ореховое «молоко» может работать, а может и не работать, и я не рекомендую вам их пробовать, так как вы можете потратить впустую свои деньги, если оно не сработает. Я предпочитаю сырое молочное молоко, коровье или козье. Пастеризованное молоко подойдет, но не используйте пастеризованное молоко, подвергшееся UHT (сверхвысокой температуре). Слишком «мертвое» молоко не подойдет для сыра.

Когда будете готовы приготовить кефир:

  • Добавьте 1-2 чашки молока на каждую чайную ложку кефирных зерен в чистой стеклянной банке.
  • Закройте отверстие баночки чем-нибудь, что позволит кефиру дышать, но не позволит мухам или грязи попасть в банку. Идеально подойдет плотно сплетенная ткань или бумажный кофейный фильтр.
  • С помощью резинки прикрепите ткань или кофейный фильтр к верхней части банки и дайте молоку закваситься и загустеть в течение примерно 12–24 часов. Ваша первая партия может занять немного больше времени, поскольку зерно «просыпается» от хранения для отправки.
  • Попробуйте свой кефир в 12 часов и решите, нужно ли ему больше времени, чтобы придти к вкусу.Он должен быть кисловатым и даже немного шипучим. Если вы предпочитаете более сильный вкус, дайте ему побродить дольше и проверьте еще раз. Когда вам понравится вкус, процедите кефир через нейлоновый фильтр, чтобы удалить зерна .
  • Вы можете пить кефир как есть или использовать его во многих рецептах, например, как вы видите здесь.
  • Вымойте банку, снова положите в нее зерна и добавьте еще свежего молока, чтобы начать процесс заново.

Как приготовить сыр на кефире?

Для приготовления кефирного сыра вам понадобится готовый молочный кефир, следуя инструкции выше.Есть разные способы приготовить сыр на кефире, и на самом деле все правильно. Начнем с этого:

  • Полезно дать кефиру бродить немного дольше, чем при питье, чтобы он был гуще для начала. (См. Фото ниже.) Не забудьте удалить зерна!
  • Вам понадобится кусок ткани, например, пакетик для желе, муслин или чистый продезинфицированный носовой платок. Если вы используете марлю, вам нужно будет использовать несколько слоев. Помните, что кефир не такой густой, как йогурт или творог, и вы не хотите, чтобы ваш кефир просто пролился насквозь.
  • Выстелите ситечко тканью и поместите ситечко с тканевой подкладкой над миской, чтобы собрать капающую сыворотку.
  • Вылейте густой кефир в дуршлаг, выстланный тканью, и дайте ему стечь примерно на 24 часа или пока сыворотка не перестанет стекать. Возможно, по прошествии половины времени стекания вам может понадобиться соскрести края тряпки и перемешать сыр, чтобы он быстрее стекал.
  • Добавьте любую соль и приправы, которые вам нравятся, и наслаждайтесь. Я предпочитаю соль и укроп, но не стесняйтесь экспериментировать с другими травами.Ароматизаторы, которые вы хотели бы смешать со сливочным сыром, будут хорошим выбором для смешивания с кефирным сыром.
  • Кефирный сыр становится тем сильнее, чем дольше он выдерживается. Я бы посоветовал съесть его в течение 4–5 дней. Пока сыр ждет, чтобы его съели, может быть выделено больше сыворотки, а избыток сыворотки можно просто слить.
(Обратите внимание на отделение сыворотки, которое началось в 48-часовой банке с кефиром слева, в отличие от 24-часового кефира в банке справа. Когда я делаю сыр, я предпочитаю использовать кефир который уже начал отказываться от сыворотки.Кажется, что при процеживании сыра через ткань проходит меньше твердых частиц кефира.)

Если вы хотите приготовить прессованный кефирный сыр:

  • Приготовьте мягкий сыр на кефире, как указано выше.
  • Приправить солью (и зеленью, если хотите).
  • Выложите сыр на влажную (не пропитанную) ткань. Смочите и отожмите ткань, чтобы уменьшить прилипание к ней сыра.
  • Положите его на дуршлаг над миской, заверните ткань поверх сыра и поставьте небольшую тарелку поверх сыра.
  • Добавьте веса поверх тарелки в виде нескольких консервов или бутылки с водой. Полезно начать с небольшого веса и постепенно увеличивать его, чтобы не выдавить весь сыр через ткань ткани. Большее количество мягкого сыра (более двух чашек) потребует увеличения веса с течением времени, и тем больше времени потребуется, чтобы выдавить сыворотку из сыра. На самом деле нет неправильного способа сделать это, так что пусть ваши вкусовые рецепторы будут вашим ориентиром.
  • Когда сыворотка перестанет стекать, ваш сыр готов.
  • Распакуйте и наслаждайтесь! Прессованный кефирный сыр будет рассыпчатым и станет прекрасным дополнением салатов, пасты и горячих супов. Мне нравится намазывать его на хрустящий хлеб с небольшим количеством домашней сальсы.

Можно ли использовать кефир в качестве закуски для других сыров?

Рад, что вы спросили! Хотя кефир обычно употребляют в виде напитка, я лично не пью его в больших количествах. Некоторым он нравится, и я надеюсь, вы попробуете, но это не мой любимый способ использования кефира. Я предпочитаю использовать свой кефир в качестве закваски для других твердых сыров. Я научился это делать, прочитав книгу Дэвида Ашера «Искусство изготовления натурального сыра». Это фантастическая книга, которую я настоятельно рекомендую всем, кто заинтересован в том, чтобы научиться делать сыр таким, каким он был до появления современных упакованных культур сублимационной сушки.

Чем сыр, выращенный на кефире, отличается от сыра, выращенного в пакетированной культуре? Это мой первый эксперимент, проведенный 2,5 года назад: параллельное сравнение домашних сыров, приготовленных с интервалом в один день и выдержанных 5 недель.Сыр слева был культивирован с кефиром, а сыр справа — с покупной мезофильной культурой. Хотя оба сыра были восхитительными, сыр, выращенный на кефире, имел больший выход, более мягкий вкус и приятное ощущение во рту, в то время как другой сыр был немного более рассыпчатым и немного более кислым по сравнению с ним. В рецептах не было никаких других изменений, кроме культуры.

Кефирный сыр слева; упакованный сухой кисломолочный сыр справа.

Если вам понравилась эта статья, и вы не видели первую статью из этой серии (о сыре викингов), я хотел бы пригласить вас зайти туда и прочитать: Часть 1: Скир и Майса.Ставьте лайки, делитесь и делайте сыр!

Мягкий сыр на кефире с солью и укропом, намазанный на домашнюю лепешку. Прессованный сыр на кефире с домашней сальсой. Керамика, брошенная вручную Джеймсом О’Коннором, Анкоридж (чаша) и Эбби Ала, Солдотна (кувшин). Удивительный нож от The Wandering Merchant, Eagle River AK.

Как партнер Amazon, я зарабатываю через подходящих рефералов. Я могу (или не могу) заработать небольшую комиссию, но это никак не повлияет на вашу цену покупки. Ваша кликабельная поддержка помогает мне оплачивать пристрастие моих коз к взломщикам животных, и мы благодарим вас за это.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Kefir — Kefir Cheese Maker — Making Kefir At Home

Сливочный, вкусный и богатый полезными для кишечника пробиотиками, кефир — это похожий на йогурт сырный напиток, популярность которого в последние годы резко возросла. К сожалению, его бывает сложно найти в продуктовом магазине, и когда вы его найдете, он может оказаться дорогим. Для тех, кто хочет попробовать свои силы в этом западноазиатском супер-напитке, The CheeseMaker с радостью предоставит все необходимое — от сосудов для брожения до зерновых и рецептов.Независимо от того, являетесь ли вы новичком, изучающим приготовление кефира в домашних условиях, или профессиональным производителем кефирного сыра, наши расходные материалы гарантируют, что вы всегда будете получать нужный вкус, текстуру и качество.

Что такое кефир?

Кефир становится модным словечком для здоровья, но что это такое? Кефир, родом из Кавказских гор, лучше всего описать как кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных «зерен», типа закваски дрожжевого / бактериального брожения. Зерна, как правило, представляют собой комбинацию молочнокислых бактерий и дрожжей, которые при ферментации в течение ночи с коровьим, козьим или овечьим молоком дают пикантный напиток со структурой, напоминающей жидкий йогурт.

Кефир, похожий на йогурт по вкусу и консистенции, имеет несколько ключевых отличий. Во-первых, кефир ферментирует при комнатной температуре, в отличие от большинства йогуртов. Он содержит больше жира, чем йогурт, но также и больше белка, а его активные дрожжи обладают большей питательной ценностью. В The Cheesemaker вы можете найти лучший рецепт из зерен кефира на свой вкус.

Попробовать кефир

Сделать кефир так просто, как выполнить три основных этапа:

  • Купаж кефирных зерен с молоком
  • Помещаем его в контейнер с воздухопроницаемой крышкой и фиксируем лентой
  • Поместите его в теплое место и дайте ему загустеть по желанию

Кефир легко приготовить, но он обладает множеством удивительных преимуществ для здоровья.Почему бы не попробовать? Начните готовить домашний кефир из продуктов от The CheeseMaker, и вы сразу же ощутите все преимущества этого экзотического молочного напитка.

Как приготовить творог в домашних условиях из кефира?

Если вы хотите приготовить творог в домашних условиях, попробуйте приготовить его из кефира.

Сыр кефир сливочный, диетический, подходит для детского питания.

Используйте органический кефир, и вы получите настоящий полезный продукт.Вы также можете использовать собственный кефир.

Есть два способа приготовления творога в домашних условиях:

  • горячий и быстрый;
  • холодно и медленно.

Холодный метод

Налейте кефир в пластиковую бутылку и уберите в морозилку на 8-10 часов.

Положите двухслойную марлю поверх ситечка. И поставил над миской.

Разрежьте пластиковую бутылку и положите в ситечко замороженный кефир.

Пусть растает.Это может занять несколько часов. Точное время таяния зависит от того, сколько у вас есть кефира.

Когда кефир растает и сыворотка вытечет, соберите марлю и отожмите ее, чтобы удалить как можно больше сыворотки.

Кефир сливочный сыр готов.

Горячий метод

Налейте кефир в кастрюлю. Прогрейте на небольшом огне. Затем сыворотка начинает отделяться, отставив кастрюлю в сторону. Будь осторожен! Ваш кефир не должен закипать.

Перелейте горячий кефир в ситечко с марлей.

Когда вся сыворотка пройдет через ситечко, соберите марлю и повесьте ее на 30-40 минут. Затем сожмите его руками.

Ваш творог на кефире готов.

А как насчет соли и специй?

При желании в сливочный сыр с кефиром можно добавить соль и различные специи. В России мы не солим сливочный сыр, потому что используем его в основном для детского питания.

Какой метод дает лучший результат?

Неважно.Используйте любой, как хотите.

Некоторые думают, что холодный метод проще, потому что за кефиром не нужно ухаживать. Вы можете положить его в ситечко и забыть об этом на несколько часов.

Название рецепта

Как сделать домашний творог из кефира?

Опубликовано

Средний рейтинг

Как приготовить молочный кефир • The Prairie Homestead

Я никогда не думал, что мне придется расставлять «территории» на кухонных прилавках.

Чаша с комбуча непрерывного приготовления занимает восточную часть кухонного острова, закваска на закваске живет между раковиной и плитой, а иногда сброженные овощи (например, квашеная капуста) находятся рядом с переполненной миской для яиц.

И теперь к клубу присоединился новый участник:

КЕФИР.

Я знал о кефире давно, но всегда считал, что у меня достаточно кисломолочных продуктов в моей жизни (, также известный как йогурт, пахта, сметана, бланшированный фрукт… уловил мой трюк? ), пока я не Я понял, что кефир может быть просто ответом на проблему, с которой я сталкивался годы.Но об этом через минуту…

Что такое кефир?

Кефир — это древний культивированный пробиотический напиток, вроде питьевого йогурта .

(Я произносю это KEE-FER, но я думаю, что «правильный» способ сказать это «Ki-FEER».)

Когда я впервые услышал о кефире, я не мог понять, почему я делаю питьевой йогурт вместо того, чтобы есть его ложкой. Однако с тех пор я узнал, что кефир богат пробиотиками (даже БОЛЬШЕ, чем йогурт, а это чертовски крутой кисломолочный продукт.

Откуда взялся кефир?

Никто на самом деле не знает, как зародились кефирные зерна и откуда они взялись, кроме того, что мы знаем, что они возникли где-то в горах Азии.

Меня почему-то полностью забавляет этот аспект кефира, ведь все мы жадно глотаем это кисломолочное молоко неизвестного происхождения.

Эй, вроде все идет хорошо, не думаешь?

Так или иначе, кефир создается из зерен кефира, из которых представляют собой небольшие колонии микроорганизмов.(Не волнуйтесь — они не содержат глютена / пшеницы — они просто напоминают комки или творог, отсюда и название.) Эти кефирные зерна изначально использовались для ферментации молока в желудке овцы, чтобы стать питьевым напитком с большим количеством добавок. пользы для здоровья.

Небольшая заметка о водном кефире….

Есть два вида кефира: водный и молочный.

Кефир на водной основе — слегка подслащенный ферментированный напиток на водной основе со вкусом чайного гриба .

Водный кефир очень похож на молочный кефир тем, что его можно приготовить из зерен.За исключением того, что вместо молока вы используете зерна, чтобы добавить пробиотическую газировку в подслащенную воду.

Если вы не употребляете молочные продукты, попробуйте водяной кефир вместо классической молочной версии кефира. Для начала можно взять крупинки водного кефира прямо здесь.

Раньше я делал водяной кефир, и на самом деле он стал виновником одного из самых эпических взрывов на моей кухне на сегодняшний день. У меня на прилавке стоял черничный кефир на воде, который я слишком долго бродил в жаркую летнюю неделю. Крышка сорвалась, и кефир с черничной водой брызнул на стены и потолок моей кухни, создавая впечатление, будто я кого-то убил.Хорошие времена.

Однако тот конкретный взрыв был моей ошибкой (а не нормой), так что не позволяйте ему сдерживать вас. Это хороший материал.

Хотя зерна молочного кефира можно превратить в зерна водяного кефира, это сложный процесс. Поэтому, если вы жаждете водного кефира, я бы посоветовал просто покупать зерна водяного кефира, чтобы упростить задачу.

Чем полезен кефир?

Все знают, что йогурт полезен, а кефир еще лучше. Фактически, молочный кефир может содержать до 61 различных штаммов микроорганизмов (источник).

Когда в прошлом году у меня был фарингит, натуральные средства не работали так, как мне было нужно, поэтому я, наконец, пошла к врачу за антибиотиками. После курса антибиотиков я знал, что мне нужно увеличить количество кишечных бактерий, которые были повреждены использованием антибиотиков.

Сначала я искал магазинный кефир, чтобы укрепить свой кишечник, но с тех пор узнал, что магазинный кефир часто готовят не из кефирных зерен, а из выращенных в лаборатории бактерий. Он по-прежнему полезен, но не такой мощный, как домашний кефир, поэтому, опять же, домашний кефир оказывается лучшим вариантом.

Как использовать молочный кефир?

Так что же делать с этим жидким йогуртом?

Хороший вопрос.

Вам необходимо добавлять кефир каждые 24 часа (подробнее о кормлении кефирными зернами ниже). Каждый раз, когда вы это делаете, у вас будет готовый кефир (обычно около 4 чашек), который можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Изначально я беспокоился, что в моем холодильнике окажется 87 банок кефира, но мои дети пили его так быстро, как я мог.(Я люблю добавлять в него немного кленового сиропа или меда *, чтобы уменьшить острый вкус.)

Кефир острый, как пахта, но у него также есть немного шипучей резкости. Чтобы привыкнуть к этому, может потребоваться некоторое время, но я обнаружил, что большинство людей быстро к этому приспосабливаются.

Помимо питья в чистом виде, вы также можете использовать его в смузи, молочных коктейлях или в качестве заменителя пахты во многих рецептах (например, в моем печенье из пахты).

* используйте код «JILL», чтобы получить 15% скидку на мой любимый сырой мед.

Чем я заключил сделку с кефиром

Когда я купил книгу Дэвида Ашера « Искусство изготовления натурального сыра », я с трудом поверил своим глазам, когда прочитал, что вместо пакетов с сырной культурой можно использовать молочный кефир в качестве культуры практически для любого типа сыр можно приготовить дома .

РАЗУМ.

Следовательно, если вы можете сохранить свой кефир живым, вам больше не придется покупать пакеты с культурой для производства сыра в магазине.

(Потому что, честно говоря, меня всегда беспокоило, что для того, чтобы делать сыр, вы должны продолжать покупать пакеты с культурой для производства сыра.)

Ашер пишет: «Каждый сыр в этой книге [, а в этой книге много рецептов сыра! № ] и многое другое можно приготовить с использованием кефира в качестве закваски. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, которые подходят для сыроделия в любых условиях. Зерна кефира также служат источником бактерий для выдерживания сыров, поскольку кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями.Кефирная культура обеспечивает чередование созревающих бактерий для любого выдержанного сыра. Сыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закуски, не имеют вкуса кефира, их вкус схож с традиционными сырами из сырого молока ». (источник)

Это революция, говорю я вам.

Почему я не подумал об этом раньше? КОНЕЧНО, в те времена у людей не было маленьких пакетиков с сырной культурой … Ага.

Мезофильные и термофильные культуры — это наиболее распространенные пакеты с культурами для сыроделия, которые вам нужно иметь под рукой.Кефир, однако, более разнообразен и может использоваться практически для всех видов сырных приключений. Для большинства рецептов домашнего сыра среднее количество кефира, которое вам нужно, составляет около 1/4 стакана, что на самом деле не так уж и много.

Как приготовить молочный кефир

Вы не поверите, насколько это просто … Если вы когда-либо держали закваску на закваске, то у вас не будет проблем с приготовлением молочного кефира.

ПРИМЕЧАНИЕ: Храните свои культуры в отдельных зонах на кухне, чтобы избежать перекрестного заражения.Мне нравится кормить свою в одно и то же время, как часть утреннего распорядка дня.

Кефир Инструкция:

кефирные зерна

1. Получите кефирные зерна. Вы можете получить их у друга, который уже готовит кефир, или можете купить закваски для кефира в Интернете. Когда зерна приходят по почте, они обезвоживаются и выглядят как панировочные сухари. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к кефирным зернам, чтобы их увлажнить. (Вы в основном добавляете немного молока каждый день, пока они снова не станут гидратированными.)

2. Как только кефирные зерна станут активными, нужно просто войти в ритм. Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее свежим молоком (я использую сырое молоко).

3. Поставьте банку на прилавок при комнатной температуре и оставьте на 24 часа. На следующий день молоко загустеет.

4. Кефирные зерна процедить, готовый кефир использовать как угодно. В банку с кефирными крупинками снова добавить свежее молоко и повторить.

Обожаю эти крышки-ситечки reCAP для кефира — они спасают меня от ТАКОГО МНОГО БЛЮДА.

Кефирная Кухня Примечания:

  • Помните, что вы будете производить 4 чашки кефира каждый день. Если вы уезжаете в отпуск, как и с закваской (вот мои советы по устранению проблем с закваской), вы можете хранить кефирные зерна в молоке в холодильнике. На их повторную активацию может уйти несколько дней, но на самом деле все очень просто.
  • Процесс процеживания сначала был для меня очень обременительным — , пока я не придумал этот быстрый прием: Когда я начал пытаться процеживать кефир, я использовал большое сито из проволочной сетки над миской, чтобы собрать зерна и собрать готовый кефир в Чаша.Поскольку сетка такая толстая, мне приходилось постоянно вычищать сетку ложкой, чтобы все не стекало, а потом каждое утро у меня оставалось ОЧЕНЬ много посуды. С тех пор я наткнулся на этот супер-удобный набор крышек для кефира от reCAP Mason Jars. Крышки привинчиваются прямо к любой кувшине, и в нее входят маленькие вставки для натяжения. Это резко сокращает объем моей посуды и делает процесс процеживания намного менее вызывающим головную боль.

Если вы хотите заполучить эти потрясающие крышки для себя и сделаете это до последнего дня июля 2020 года, вы можете сэкономить 20% на комплекте натяжных крышек reCAP mason jar при использовании кода HOMESTEAD при оформлении заказа. (Бонус: вы также можете использовать крышки в качестве шейкеров и фильтров для миллиона других целей на кухне) . Все, что облегчает мне повседневную задачу, является для меня огромной победой.

Итак, вот оно — я официально являюсь поклонником кефира, и, поскольку я начну использовать его в других технологиях производства сыра, я буду держать вас в курсе!

Вы употребляете кефир? Какие ваши любимые способы придать ему аромат?

Больше советов по кухне Heritage:

Загляните в мой магазинчик приусадебного участка, чтобы найти больше моих любимых принадлежностей для приусадебного хозяйства и сыроделия.

Домашний кисломолочный сыр (он же сыр «Dream»)

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, которые приносят нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Узнайте, как добавить к разнообразию культивированных продуктов в вашем доме, сделав собственный питательный домашний сыр «мечты» (или культивированный свежий сыр), которого хватит на весь год.

Почему я люблю этот рецепт

Dream Cheese (или домашний мягкий сыр) — это восхитительный способ не только сохранить кисломолочные продукты, но и укрепить вашу иммунную систему с помощью полезных бактерий из ферментированных продуктов.Из сыра Dream можно приготовить восхитительную закуску с крекерами и овощами, такими как бобы для пиццы, или легкий обед с парой кусочков свежего домашнего хлеба.

Что такое сыр «Мечта»?

Dream Cheese — это мягкий сыр с травами, замаринованный в оливковом масле. Это простой пикантный свежий сыр, который можно приготовить из нескольких разных продуктов. Весь процесс занимает несколько дней, но активная работа в каждый из этих дней занимает всего несколько минут.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

  • Йогурт , Кефир или молочко — Мы сами делаем йогурт, но если у вас нет домашнего йогурта, вы можете купить качественный йогурт в магазине. Выбирайте простой йогурт (без ароматизаторов и подсластителей) без загустителей, таких как пектин, сухое молоко или желатин. Ингредиенты должны быть просто молоком и живыми активными культурами. Мы делаем кефир по полгаллона каждый день в течение молочного сезона. Его можно использовать для приготовления смузи или для выращивания сыра, вместо того, чтобы покупать покупную культуру.Если вы не знаете, что такое взбитое молоко, посмотрите наше видео о взбитом молоке.
  • Небеленый муслин — Я использовал настоящую марлю. Когда я говорю «настоящая марля», я не имею в виду ткань, которая очень похожа на марлю. Этот продукт нельзя использовать для производства сыра. Вам понадобится ткань из небеленого муслина. Пищевой муслиновый мешок, предназначенный для приготовления греческого йогурта, муслина, оставшегося после швейного проекта, или муслина с маслом — все это хорошо, как и марля с количеством нитей 50 или более.Если у вас их нет, вы можете использовать старую простую белую футболку. Его просто нужно будет тщательно подготовить, тщательно вымыв, а затем прокипятив, чтобы убедиться, что все остатки моющего средства смыты.
  • Соль — Вам понадобится 1 чайная ложка соли на каждую литр йогурта, взбитого молока или кефира, с которых вы начинаете. Соль не только усиливает вкус, но и действует как консервант, подавляя рост любых вредных бактерий, так что уже существующие культуры могут продолжать развиваться.
  • Сушеные итальянские приправы — Влага свежих трав вызовет порчу, поэтому обязательно используйте в этом рецепте полностью высушенные травы. Не стесняйтесь экспериментировать с этим рецептом и использовать любые пикантные приправы на ваш выбор.
  • Оливковое масло — Используйте органическое оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое может себе позволить ваш бюджет.
  • Большая чаша и дуршлаг — Убедитесь, что ваша чаша достаточно велика, чтобы в нее поместился дуршлаг.
  • Кухонная нить — Это просто шпагат или хлопковая нить.
  • Маленькая чаша — Вы можете использовать большую чашу для сбора сыворотки, но меньшую чашу можно использовать при подвешивании сыра, чтобы сэкономить место на прилавке.
  • Mason Jar — Размер вашей банки зависит от количества сыра, которое вы собираетесь приготовить. Я использую пол-галлоновую банку, потому что делаю несколько порций в течение нескольких дней и продолжаю добавлять в банку. Если вы планируете приготовить только одну партию, литровой банки должно быть достаточно.
  • Чистые руки — При работе с культивированным продуктом важно использовать только что чистые руки, чтобы не занести какие-либо посторонние бактерии, которые будут мешать культурам, уже присутствующим в вашем пищевом продукте.

Пошаговая инструкция:

  1. Выровняйте дуршлаг с тканью и налейте йогурт, взбитое молоко или кефир. У меня были все три под рукой, но я решил использовать кефир и сохранить йогурт на завтрак, а взбитое молоко — как угощение для наших кур-несушек на заднем дворе.
  2. Отрежьте примерно три фута веревки, соедините концы вместе, завяжите узел, а затем пропустите веревку, чтобы получился скользящий узел (демонстрация в 5:00 на видео).
  3. Соберите муслин со всех сторон, чтобы получился мешочек для кефира, чтобы он лежал на дне, натяните нить через концы муслина и плотно затяните.
  4. Выньте пакет из дуршлага и повесьте его, чтобы сыворотка стекала через муслин. Я использую крючки для чашек в кладовой, чтобы подвешивать пакет, а под ним — небольшую тазу, чтобы собирать сыворотку по мере ее стекания.
  5. Дайте сумке повиснуть в течение 12–24 часов.
  6. Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в миске, откройте пакет, и на этом этапе у вас есть то, что называется «йогуртовым сыром» или «кефирным сыром».Этот сыр представляет собой мягкий сыр, который можно есть в том виде, в каком он есть, приправлять солью и зеленью и подавать с крекерами или с джемом, фруктовым консервом или даже сезонными фруктами. Однако мы собираемся перейти к следующему этапу — превратить наш кефирный сыр в сыр мечты.
  7. Добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой, удаляя весь сыр, прилипший к муслину.
  8. Соберите концы муслина, снова сделайте мешочек и закрепите веревкой. Не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю на этом этапе.Это может показаться грязным, но оригинальная марля теперь заражена хорошими бактериями. Перейдя на чистую марлю, вы уменьшите количество полезных бактерий, что облегчит их порчу.
  9. Повесьте еще на 24 часа, чтобы соль могла удалить как можно больше остаточной влаги. Это важный шаг по обеспечению безопасности перед маринованием в оливковом масле, потому что влага под маслом испортится.
  10. Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в миске, откройте пакет и выньте сыр из ткани в миску.
  11. Чистыми руками скатайте сыр в шарики диаметром 2 дюйма, обваляйте в выбранной приправе и поместите в чистую банку.
  12. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы сыр полностью погрузился в воду, и накройте крышкой.
  13. Если у вас есть постоянно прохладное темное место, такое как прохладная кладовая, корневой погреб, винный погреб или холодильная камера, это было бы идеальным местом для хранения сыра в течение года. Он будет достаточно холодным для консервации, но не настолько, чтобы масло застыло. Если у вас нет возможности для хранения в холодильнике, сыр прекрасно хранится в холодильнике.Вам просто нужно дать маслу вернуться в жидкое состояние, прежде чем вынимать сыр из банки, чтобы убедиться, что оставшийся сыр все еще полностью покрыт маслом, прежде чем помещать банку обратно на хранение.
  14. Для достижения наилучших результатов дайте сыру мариноваться в течение недели перед употреблением. Сыр можно есть сразу же, но подождите, пока аромат полностью проявится.

Как использовать Dream Cheese

Сыр мечты можно использовать так же, как и любой другой мягкий сыр, такой как рикотта, сливочный сыр и т. Д..

Это восхитительно с домашними крекерами, хрустящим хлебом, намазанным на рогалики или даже нарезанным поверх зеленого салата.

Сыр мечты с травами

Если у вас есть холодильная камера с постоянной прохладной температурой (где-то от 50 до 65 градусов), вы можете хранить банку с сыром на полке, пока оливковое масло остается над сыром.

Вы также можете хранить сыр в холодильнике, однако оливковое масло застынет, и вам нужно дать контейнеру остыть до комнатной температуры, прежде чем пытаться вычерпать сыр.Если вы попытаетесь вычерпать их, когда все станет твердым, вы получите немного сыра и немного масла и создадите большой беспорядок.

Поверьте мне, когда я говорю, дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час, прежде чем достать сыр.

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли хранить культивированный сыр при комнатной температуре?

Да, если температура постоянная и не становится слишком высокой, вы можете безопасно хранить сыр при комнатной температуре до 12 месяцев.

Что делать, если у меня нет холодильника? Где мне хранить сыр?

Если у вас в доме нет места, где постоянно прохладно, то вы можете хранить этот сыр в холодильнике.

Просто знайте, что оливковое масло затвердеет, и вам нужно нагреть его до комнатной температуры, прежде чем черпать сыр.

Как долго я могу хранить домашний кисломолочный сыр?

При правильном хранении ваш культивированный сыр можно будет безопасно употреблять в пищу до года. Чем дольше он хранится, тем лучше его аромат и вкус будет становиться все лучше.

А как насчет бактерий в моем сыре?

Поскольку это культивированный мягкий сыр, в вашем сыре уже есть полезные бактерии.Хорошие бактерии по существу уничтожат любые плохие бактерии.

Соль, указанная в рецепте, также помогает удалить лишнюю влагу, помогая сохранить сыр.

Итак, хотя есть бактерии, они полезны и полезны для вашего организма, а не вредны.

Если вы правильно храните сыр и не загрязняете контейнер при выкапывании сыра, с вами все будет в порядке.

Если в какой-то момент ваш сыр выглядит или пахнет, бросьте всю банку и начните со свежей партии.

Могу ли я повторно использовать оливковое масло, в котором был мой сыр?

Один из вопросов, который нам чаще всего задают о сыре Dream: можно ли использовать оливковое масло после того, как съели весь сыр.

Да! Вы абсолютно можете использовать это оливковое масло, на самом деле, мы поощряем его, так как оно совершенно полезно (и экономно) использовать его! Мы склонны использовать наше для заправки салатов, так как иногда в масле все еще остаются кусочки трав.

В конце концов, процесс приготовления свежего кисломолочного сыра очень прост, а результаты настолько восхитительны, что я не могу представить, что этот сыр с пряностями прослужит долго!

Вы приготовили этот рецепт? Если да, то поставьте оценку в звездочке на карточке рецепта ниже, и мы будем рады увидеть ваш готовый сыр «Мечта»! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily.

Обязательно ознакомьтесь с нашими другими рецептами ферментированных блюд под карточкой рецептов!

  • 8 стаканов молочного кефира, йогурта или молочного молока
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1/4 стакана итальянской приправы
  • 4 стакана оливкового масла
  • Выровняйте дуршлаг с тканью и налейте йогурт, взбитое молоко или кефир.

  • Отрежьте примерно три фута веревки, соедините концы вместе, завяжите узел и затем проденьте веревку, чтобы получился скользящий узел (демонстрация в 5:00 на видео).Соберите муслин со всех сторон, чтобы получился мешочек для кефира, чтобы он сидел на дне, натяните нить через концы муслина и плотно затяните.

  • Выньте пакет из дуршлага и повесьте его, чтобы сыворотка стекала через муслин. Я использую крючки для чашек в кладовой, чтобы подвешивать пакет, а под ним — небольшую тазу, чтобы собирать сыворотку по мере ее стекания. Дайте пакету повиснуть на 12-24 часа.

  • Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в чаше, откройте пакет, и на этом этапе у вас есть то, что называется «йогуртовым сыром» или «кефирным сыром».

  • Добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой, удаляя весь сыр, прилипший к муслину.

  • Соберите концы муслина, снова сделайте мешочек и закрепите шнурком. Не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю на этом этапе. Это может показаться грязным, но оригинальная марля теперь заражена хорошими бактериями. Перейдя на чистую марлю, вы уменьшите количество полезных бактерий, что облегчит их порчу.Повесьте еще на 24 часа, чтобы соль могла удалить как можно больше остаточной влаги.

  • Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в миске, откройте пакет и выньте сыр из ткани в миску.

  • Чистыми руками скатайте сыр в шарики диаметром 2 дюйма, обваляйте в выбранной приправе и поместите в чистую банку. Продолжайте, пока весь сыр не превратится в шарики.

  • Налейте достаточно оливкового масла, чтобы сыр полностью погрузился в воду, и накройте крышкой.

  • Если у вас есть постоянно прохладное темное место, такое как прохладная кладовая, корневой погреб, винный погреб или холодильная камера, это будет идеальное место для хранения сыра в течение года.

  • Не поддавайтесь соблазну использовать чистую марлю или масляный муслин на второй день, ткань была заражена полезными бактериями и поможет сохранить сыр крепким и наполненным полезными бактериями. Переход на чистую ткань уменьшит количество полезных бактерий, что может привести к порче сыра.
  • Если у вас нет опции холодного хранения, сыр прекрасно хранится в холодильнике. Вам просто нужно дать маслу вернуться в жидкое состояние, прежде чем вынимать сыр из банки, чтобы убедиться, что оставшийся сыр все еще полностью покрыт маслом, прежде чем помещать банку обратно на хранение.
  • Для достижения наилучших результатов дайте сыру мариноваться в течение недели перед употреблением. Сыр можно есть сразу же, но подождите, пока аромат полностью проявится.

Калорийность: 205 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 11 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 942 мг | Калий: 25 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 690 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 432 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *