Что сделать из барбариса

Заготовки из барбариса на зиму

Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в  источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Как сушить барбарис в домашних условиях?

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

• Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
• Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.

Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

• приятному, присущему культуре запаху;
• равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
• глянцевой плотной поверхности.

В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.

Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

• Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
• Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
• После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ºC.

Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.

Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.

Видео о барбарисе

Барбарис — лекарственная ягода. Рецепты соуса, пастилы, варенья и сиропа

Барбарис обыкновенный как лекарство из­вестен с глубокой древности. Например, на глиняных дощечках ассирийской библиоте­ки ягоды барбариса упоминаются как «очи­щающие кровь». В Средние века это рецепты с этим расте­нием широко применялись европейцами при желтухе, цинге, в качестве противоядия, С давних пор «колючий лекарь» культивирует­ся и в России. Кислые ягоды барбариса можно использовать в качестве капилляроукрепляющего и противосклеротического средства.

Враг стафилококка

Исследования подтвердили губительное влияние бар­бариса на золотистый ста­филококк, гемолитический стрептококк и дизентерий­ную инфекцию. Сератонин (содержится в плодах) укре­пляет функции центральной нервной системы, благотвор­но влияет на эмоциональ­ное состояние, регулирует температуру тела, обладает высокой противоопухолевой активностью.

Полезные свойства ягод барбариса

Лекарственные свойства барбариса связывают с наличием в нем алкалои­дов. Наиболее ценным среди них счита­ется берберин. Он обладает спазмоли­тическим, болеутоляющим свойствами и высокой антибактериальной активно­стью. Вместе с тем берберин понижает артериальное давление, увеличивает амплитуду сокращения сердца, усили­вает отделение желчи, тонизирует му­скулатуру матки и стимулирует функ­ции органов пищеварения.

А еще эти ягоды содержит аскорби­новую кислоту, витамин Е, каротин и фенолкарборновые кислоты. В его плодах обнаружены яблочная, лимонная, винная кислоты, сахара. В листьях — магний, кальций, калий, цинк и другие микроэлементы.

Соус из барбариса

1 стакан ягод барбариса, 1-2 дольки чеснока, по 2-3 веточки кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука, 3-4 стручка сладкого перца, соль по вкусу.

Ягоды перебрать, положить в кастрюлю, хорошо про­мыв, и влить воду так, чтобы она покрыла содержимое. Варить 15-20 минут. Затем снять с огня, протереть че­рез сито вместе с отваром. Добавить измельченную зе­лень петрушки, кинзы, укропа, сладкий перец, зеленый лук и перемешать.

Пастила барбарисовая

1 стакан ягод, 0,5 стакана сахарного песка.

Спелые очищенные ягоды отварить в воде, протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить до гу­стой пены. Положить в кастрюлю и выпарить до нужной густоты. Массу переложить в формочки, поставить в ду­ховку. Когда блюдо подсохнет, посыпать пастилу сахар­ной пудрой.

Сироп из барбариса

1 кг сахарного песка на 5 стаканов барбарисо­вого сока.

Зрелые ягоды перебрать, промыть, растереть ложкой и добавить немного воды. Положить массу в мешок из плотной ткани. На другой день, когда сок стечет, вскипя­тить его, положить сахарный песок, еще раз вскипятить, затем перелить в банки. Поскольку такой сироп кисло­ват, лучше разбавить его водой.

Варенье ассорти с барбарисом

На 1 кг барбариса 1,5 кг ирги или яблок, 6 стаканов воды и Зкг сахарного песка.

Плоды барбариса засыпать на сутки половиной порции сахарного песка. Сварить сахарный си­роп из оставшейся половины сахарного песка и воды. Готовым сиропом залить барбарис, смешанный с другими плодами (яблоки наре­зать на ломтики). Варить в два приема с вы­стаиванием в течение 5 часов.

Вяленый барбарис

На 1 кг плодов барбариса 900 г сахар­ного песка, 1,5 стакана воды.

Чистые ягоды пересыпать 200 г сахарного песка, выдержать сутки до выделения сока.

Затем сок слить, а плоды повторно пересыпать тем же количеством сахарного песка. Через сутки слить сок и смешать его с первой порцией. Сок консервировать, а оставшуюся массу залить горячим сахарным сиропом (1,5 стакана воды и 0,5 кг сахара). Плоды поставить на час в духовку при температуре 70-80° С. Затем темпе­ратуру снизить до 60° С и выдержать плоды полчаса. Подвяленные плоды переложить в сито и при темпера­туре 30° С держать около 5 часов в духовке с приоткры­той дверкой.

Барбарисовая начинка для торта

На 1 кг плодов барбариса 1, 6 кг сахарного пе­ска и 1 л воды.

Очищенные от косточек плоды уложить в банки и залить сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахар­ного песка. Смесь выдержать 15 минут в паровой бане и охладить. Затем разлить в банки и хранить в прохлад­ном помещении. Начинку можно использовать для про­питки бисквита.

Барбарисовый маринад

На 1,5 кг спелых ягод 4 стакана 6%-го столо­вого уксуса, 3 стакана сахарного песка, немно­го корицы, перец горошком и соль по вкусу.

Используется как приправа к мясным блюдам. Чистые плоды барбариса уложить в банки, залить маринадом, приготовленным из уксуса, сахарного песка с добавле­нием пряностей и соли. После 5 дней настаивания при­права готова к употреблению.

Соленый гарнир

Веточки с плодами барбариса уложить в банки и залить холодной кипяченой подсоленной водой (на 3 стакана воды берут 100 г соли). Вода должна полностью по­крыть ягоды. После 3 недель выстаивания в прохладном месте гарнир готов. Его используют как соленую при­праву для приготовления шашлыка и добавляют к жар­кому и овощным блюдам для улучшения вкуса.

Рецепты здоровья

Напиток из барбариса

Он хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, ока­зывает противовоспали­тельное, жаропонижающее, желчегонное, мочегонное и слабительное действие. По­могает при повышении темпе­ратуры, нарушении деятель­ности желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также при запорах и геморрое.

Для приготовления 1 л напит­ка нужно взять 50 г сушеных ягод барбариса, 60 г са­харного песка, 1 г ванильного порошка и 1,1 л воды. Ягоды промыть, залить кипящей во­дой и варить на слабом огне 10 минут. Настоять 1-2 часа, процедить, добавить сахар, разведенный в кипяченой воде ванильный порошок и хорошо размешать.

При панкреатите

При хроническом панкреатите готовят отвар коры барбариса. Для этого берут 1 ст. ложку из­мельченного сырья, заливают стаканом кипятка и варят 15 минут. Затем настаивают до полнсго охлаждения, проце­живают и принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день.

Аптечная настойка

Настойка барбариса выпу­скается и фармакологиче­ской промышленностью. Препарат представляет собой прозрачную жид­кость темно-желтого или вишневого цвета, аромат­ную, кисловатую. Хранят настойку в темном ме­сте. Принимают по 30-40 капель 2-3 раза в день. Средняя продолжитель­ность курса лечения — 2-3 недели.

Время сбора

В лекарственных целях листья и цветки барбариса со­бирают в фазе бутонизации. Кору — весной (сразу по­сле цветения). Ягоды — осенью. Корни — ранней весной или поздней осенью.

По всем правилам

Целебный настой из листьев можно приготовить само­стоятельно из соотношения 1:20. Положите в неболь­шую эмалированную кастрюлю 10 г измельченных листьев (столовая ложка с верхом) барбариса, залейте 200 мл (стакан) кипятка, закройте крышкой, поставь­те на водяную баню и нагревайте 15 минут. Снимите с огня, дайте отстояться 1-1,5 часа, процедите и до­ведите объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимайте по столовой ложке 3-4 раза в день. Такое средство эффективно при атонических и гипото­нических кровотечениях (после родов, в климактериче­ском периоде, из-за воспалительных процессов).

Десерт с кислинкой

Давно известно, что барбарис очень даже полезное растение. Например, его кора, корни и листья исполь­зуются в народной медицине как эффективные лекар­ства при различных недугах. Не менее популярны и всевозможные блюда, приготовленные из свежих или сухих ягод. Из них делают кисели, компоты, варенье, квасы и даже конфеты. Ягодки барбариса кладут в плов, люля- кебаб, блюда из курицы. Листья можно мариновать, добавлять в суп или чай.

Барбарис в кулинарии: рецепты приготовления варенья и блюд

Барбарис или «карамельное дерево» — это вкусная и полезная ягода, которую на сегодняшний день можно встретить на многих дачных участках. На территории нашей страны насчитывается более пятисот видов данного кустарника.

Где используется барбарис

Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с ягодами Годжи. При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения. Барбарис снимает тошноту и рвоту, поэтому его рекомендуют употреблять в небольших количествах беременным женщинам. О пользе и вреде барбариса читайте в статье — Барбарис: полезные свойства и противопоказания.

Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

Что можно приготовить из барбариса

На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

• барбарис;
• пара зубчиков чеснока;
• кориандр;
• красный перец;
• щепотка соли;
• и укроп.

Пошаговый рецепт приготовления соуса:

1. Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
2. После растолките их ложкой до однородной массы.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:

• говядина;
• растительное масло;
• репчатый лук;
• картофель;
• кинза;
• помидоры;
• и барбарис.

Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

1. Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
2. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
3. Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
4. На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
5. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
6. В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
7. Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.

Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:

• ОДИН килограмм барбариса;
• ПОЛТОРА килограмма сахара;
• ТРИ стакана воды.
• Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из барбариса:

1. По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
2. Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
3. Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.

Рецепт весьма прост и не потребует большой затраты вашего времени, но с наступлением холодов ваш организм скажет вам «спасибо».

Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками:

• яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
• барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
• залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
• после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.

Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:

• сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
• потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
• в заключение добавить сахар по вкусу.

Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.

С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:

1. Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
2. Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.

Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.

Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:

1. На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
2. После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.

Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.

Предосторожность

Барбарис имеет необыкновенный окрас листьев, яркий внешний вид, также он наделен целебными свойствами, что отличает его от других кустарников. Люди нашли ему применение везде. Но нужно помнить, что во всем нужна мера. Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты. Зрелый плод будет иметь красный цвет и плотную форму. Если соблюдать все правила, то вы сможете укрепить организм, улучшить состояния своей кожи и разнообразить свое ежедневное меню.

Барбарис – полезная ягода

Барбарис – колючий ветвистый кустарник с ярко-красными ягодами из семейства барбарисовых, высота которого может достигать до 5 метров. Листья славится разнообразной окраской: желтой, красной, пестрой, пурпурно-белой, пурпурно-золотой, розово-серой.

Он растет в степи или в лесостепной зоне на речных долинах и сухих склонах.

Его видов существует много: вечнозеленые, листопадные, низкорослые, высокорослые и другие.

Некоторые из них применяются как ландшафтный декор и живые заборы. Потому что хорошо поддаются обрезке, благодаря чему кустарнику можно придать любую форму.

Кстати, в Древней Греции и Риме верили, что растение приносит удачу и счастье семье, около дома которой растет такой кустарник.

В наших краях встречаются лишь три вида: барбарис Тунберга, обыкновенный и оттавский. Кулинария использует плоды, а медицина – листья, кору, корни обыкновенного кустарника.

Листья собирают в мае-июле после того, как прошло цветение. Корни выкапывают поздно осенью, кору заготавливают рано весной с тех кустарников, которые нужно выкорчевать или почистить. Плоды обязательно должны созреть полностью, поскольку в зеленом виде они ядовиты. Собирать их нужно слегка подмороженными.

Как высушить барбарис правильно, чтоб его плоды сохранить пользу? Для этого нужно целые зрелые плоды хорошо помыть и перебрать. Закипятить воду, опустить их в неё на три минуты, затем быстро охладить проточной холодной водой. Сушить в духовке или печке при 45 градусах. Хранить три года в бумажных мешках, в сухом помещении.

Свежие плоды не употребляют, они кислые и вязкие.

Барбарис содержит такие свойства:

• кислоты яблочная, лимонная, янтарная, кофейная, винная, хинная, фумаровая, хлорогеновая – около 14,5%;
• сахар (глюкозу, фруктозу) – от 3,9 до 7%;
• пектин – от 0,4 до 0,6%;
• красящие вещества – от 0,6 до 0,8%;
• клетчатку – 4,9%;
• минералы (натрий, алюминий, кремний, магний, железо, кальций, никель, барий, ванадий, титан, медь, цирконий и марганец) – 0,95%;
• витамин С – от 11,59 до 53,48 мг;
• каротиноиды – от 1,17 до 3,19 мг;
• калий – до 37,8 мг;
• антоцианы, лейкоантоцианы.

Чем полезен барбарис? Рассмотрим данный вопрос.

Барбарис обладает различными свойствами: жаропонижающими, бактерицидными, противовоспалительными, спазмолитическими, обезболивающими, желчегонными.

Плоды употребляют в маринованном или отварном виде. Отвары, настойки на корнях, листьях, коре, плодах данного растения имеют ряд лечебных действий:

• возбуждают аппетит;
• улучшают работу сердца, отток желчи, пищеварительной системы;
• снимают боли и воспаления, рвотный рефлекс у беременных, лихорадку;
• восстанавливают печень, поджелудочную железу;
• останавливают кровотечения различного характера, кроме послеродовых и климактерических;
• снижают давление крови, очищают её;
• выступают противокашлевым, слабительным средством;
• замедляют процесс старения, продлевают молодость;
• повышают защитные функции организма в целом.

Полезные свойства барбариса полезны также и для внешнего применения. Так, его используют в виде примочек, ванночек, спринцовок, растираний и компрессов. Делать это нужно в случае воспалений женских органов, десен, горла или глаз. А также при ранах, экземе, ревматизме, артритах, остеохондрозе, радикулите.

Новые опыты ученых доказали, что барбарис также способен излечить зависимость от алкоголя и табака.

Отвары из коры и листьев готовят так: заливают стаканом воды одну ложку сырья, мелко порубленного, кипятят минуту, затем настаивают полчаса. Перед употреблением процедить. Принимать по ложке за час до еды.

Отвары из корня используют наружно: две ложки сырья заливают ½ литром воды, кипятят минуту. Настаивают час, процеживают.

Настойка на листьях: на 250 мл водки берем ложку измельченных листьев, настаиваем неделю в темном месте, процеживаем. Принимать нужно от 20 до 30 капель до еды 3 раза в день. Обязательно развести водой или запить большим её количеством.

Плоды растения имеют сладкий вкус с кислинкой. Из него готовят разные сладости, а именно: желе, конфеты, варенья, мармелад и джем. А также напитки: соки, сиропы, компоты и шербеты.

В кухне народов Азии используют ягоды как приправу к соусам, плову, мясным блюдам. Особенно хорошо они подчеркивают вкус мяса и дичи. Жареная или вареная говядина, телятина подана с пикантным соусом из барбарисовой приправы приобретает приятную кислинку и необыкновенный вкус.

А мы на нашей кухне готовим только вкусности!

Ингредиенты:

• килограмм смеси протертого пюре и отвара;
• килограмм или полтора сахара.

Способ приготовления:

1. Барбарис заливаем водой вровень, ставим варить до размягчения ягод.
2. Перетираем через сито.
3. Данную массу перемешиваем с сахаром, заливаем отваром.
4. Смесь ставим варить, после закипания уменьшаем постепенно огонь.
5. Периодически мешаем, пока всё не уварится в три раза.
6. Затем разливаем по прогретым банкам, закрываем.
7. Дальнейшее хранение продолжаем в холодном месте.

Ингредиенты:

• килограмм плодов;
• от 1,6 до 2 килограмм сахара.

Способ приготовления:

1. Зрелые плоды перебираем, хорошо моем, немного просушиваем.
2. Готовим сахарный сироп с расчетом 70 % сахара на 30 % воды.
3. В него кладем ягоды, доводим до кипения, снимаем.
4. Через 10 часов увариваем до готовности.
5. Разливаем по баночкам, которые прогрели в духовке при 100 градусах.

Ингредиенты:

• килограмм ягод;
• 300-350 грамм сахара.

Способ приготовления:

1. Чистые, перебранные ягоды насыпаем в кастрюлю, покрываем водой.
2. Разваренную смесь перетираем через сито.
3. Пюре смешиваем с сахаром, варим около часа.
4. Готовность варенья проверяем по массе.
5. Оно должно быть в 2 раза больше используемого для приготовления сахара.

Ингредиенты:

• килограмм плодов;
• 6 стаканов сахара;
• 2 стакана воды;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Заливаем плоды холодной водой на семь часов.
2. Откидываем на дуршлаг.
3. Готовим сахарный сироп, в него закладываем плоды.
4. Варим на сильном огне, пока плоды не опустятся на дно.
5. Добавляем ванилин для аромата.
6. Готовое прозрачное варенье быстренько закатываем в баночки. Готово.

Барбарис – это плодоносящее растение, которое применяют в виде ландшафтного декора, лекарственного средства, а самое главное – для создания необычайного вкуса кулинарных блюд!

Разнообразные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Содержание:

1. Подготовка
2. Рецепты, рецепты, рецепты…
3. Соус
4. Простые заготовки

Неприхотливый кустарник обладает очень высокими целительными качествами, поэтому так многочисленны рецепты заготовок из барбариса на зиму. Кто-то, особо не заморачиваясь, просто-напросто сушит все части этого растения, другие стараются побаловать себя и своих близких различными лакомствами, сваренными из ягод этого растения.

Сегодняшний наш рассказ будет интересен именно лакомкам и гурманам, так как рассмотренные нами заготовки из барбариса будут сладкими или пряными.

Подготовка

Перед тем, как перейти к рассмотрению того, что можно сделать из барбариса, вкратце напомним о правилах заготовки сырья – ягод кустарника.

Во-первых, укажем правильное время для этого. Заготавливать плоды лучше всего поздней осенью, когда они полностью вызреют. Для некоторых рецептов вообще требуются подмороженные ягоды, от действия низких температур из них уходит горечь, а мякоть теряет свою жесткость и лучше поддается переработке.

Совет! Если вы собрали свежие ягоды, а по рецепту требуются подмороженные, выдержите их несколько часов в морозильной камере вашего холодильника.

После сбора ягод, их перебирают и промывают под холодной проточной водой, поместив предварительно небольшим слоем в сито или дуршлаг. Руками промывать ягоды не следует, чтобы не повредить их оболочку. Особенно это касается тех плодов, которые предварительно подморозились на кусте или в домашних условиях.

Рецепты, рецепты, рецепты…

Варенье

Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.

Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:

• сахара – от полутора до двух килограммов;
• воды – около 200 граммов.

Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.

1. На первом этапе из 600 граммов сахара и стакана воды варим сироп.
2. В это время засыпаем ягоды в эмалированную кастрюлю.
3. После того, как сироп сварился и остыл, заливаем им ягоды с сахаром и аккуратно перемешиваем. Посуду переставляем в затемненное прохладное место.
4. Через сутки сливаем из кастрюли жидкость и снова кипятим ее.
5. Опять заливаем ягоды и снова оставляем на 24 часа настаиваться.
6. На последнем этапе добавляем оставшийся сахар, от 800 до 1400 граммов, и ставим на огонь.
7. Варим до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
8. по окончании варки раскладываем готовое варенье по стерилизованным банкам, закатываем и ставим охлаждаться под одеяло или другую теплую вещь.

Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.

Быстрое варенье

Впрочем, можно приготовить варенье и менее хлопотным быстрым способом. Здесь на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и полтора литра воды. Приготовление ведут таким образом:

1. Ягоды заливают водой так, чтобы они были полностью покрыты. Это нужно для размягчения их твердой кожицы.
2. Из оставшейся воды и сахара готовят сироп.
3. Через 8-10 часов этот сироп вливают в емкость с ягодами.
4. Ставят кастрюлю на медленный огонь и варят после закипания в течение 30-40 минут.
5. Готовность варенья определяют по капле сиропа.

Совет! Ваше варенье готово, когда сироп на фарфоровом блюдечке не расплывается, а держится густой, слегка расплющенной каплей.

Желе

Желе из барбариса на зиму готовится из предварительно отваренных и размятых ягод. Для этого ягоды предварительно заливаются водой и варятся до размягчения. Затем их протирают через металлическое сито и пропускают через пресс. После этого нужно добавить сахар из расчета на килограмм получившейся мякоти от трех до четырех стаканов песка. Эту смесь ставим на огонь и увариваем до желеобразного состояния.

Мармелад

В принципе, мармелад, это следующая стадия густоты массы после желе. То есть, если в предыдущем рецепте проварить смесь подольше, то станет образовываться мармелад, его следует разложить для остывания небольшим слоев, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментной бумаге. После полного остывания порезать на маленькие аппетитные кусочки.

Пастила

Кисленькая и полезная пастила получится из барбарисовых ягод, если действовать следующим образом. Нужно взять такой расклад продуктов:

• барбарис – 300 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• сахарная пудра – 50-100 граммов.

Готовим пастилу так:

1. Отваренные ягоды протираем через сито и смешиваем с сахаром.
2. Взбиваем массу блендером в пену и раскладываем по формам, предварительно смазанным сливочным маслом.
3. Ставим формочки в духовку для подсушивания.
4. Вынимаем готовую пастилу из форм, красиво нарезаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Компот

Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.

Состав продуктов:

• яблоки – 1 килограмм;
• ягоды барбариса – 200 граммов;
• вода – 1000 миллилитров;
• сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.

Готовим этот компот в такой последовательности:

1. Из воды и сахара варим сироп.
2. Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
3. В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
4. В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
5. Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.

Можно сварить компот и в простой кастрюле, засыпав яблоки и ягоды барбариса песком и залив водой. В этом случае количество воды увеличиваем втрое, а компот употребляем в качестве тонизирующего напитка после остывания.

Соус

В восточной кухне часто используется кисло-сладкий соус из барбариса с разнообразными приправами. В его состав можно добавлять самые разнообразные пряности, но мы остановимся на классическом рецепте.

Для приготовления восточного соуса из барбариса на зиму возьмем такие ингредиенты:

• барбарис – 1 килограмм;
• сахар – 25 граммов;
• имбирь;
• корица;
• гвоздика;
• другие пряности по вкусу.

Готовится соус из предварительно отваренных и протертых через сито ягод. Смешиваем его с сахаром и пряностями и постоянно пробуем. Добавляем тот или иной ингредиент для улучшения вкуса. Затем ставим смесь и варим до загустения. Готовый соус должен увариться в объеме примерно на четверть, но при этом не потерять ярко-красного цвета.

Совет! Добавляя ингредиенты в соус, учтите, что после выпаривания лишней жидкости каждая пряность будет ощущаться немного острее.

Простые заготовки

Кроме приготовления вкусностей барбарис можно заготавливать и в виде полуфабрикатов. Для этого ягоды растения сушат или замораживают. Сушат предварительно промытые ягоды в духовке при небольшой температуре.

Заморозка барбариса на зиму ведется в морозильных камерах, при этом ягоды раскладывают по целлофановым пакетам порционно, чтобы при приготовлении было удобнее доставать определенное количество продукта.

В конце нашего репортажа мы советуем нашим читателям посмотреть увлекательный видеорепортаж о приготовлении барбарисового уксуса!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить ягоды, что из них можно приготовить

В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре. В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд

Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.

Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды. Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.

Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используют в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд. При желании их можно законсервировать и сохранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты из барбариса на зиму.

Сок, желе и мармелад из барбариса

На основе барбарисового сока можно приготовить домашний мармелад или желе. Сначала расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится:

• свежие ягоды барбариса — 300 гр.;
• вода — 500 мл.

Как приготовить:

1. Переберите, промойте ягоды, удалите листики и веточки.
2. Залейте барбарис водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Слейте воду, ягоды пропустите через пресс и отожмите сок.

Калорийность:

Калорийность 100 мл сока из барбариса 11 Ккал.

Если в протертые ягоды барбариса добавить сахар и проварить массу, то получится желе. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится:

• ягоды барбариса — 1 кг;
• сахарный песок — 400 гр.;
• вода — 200 мл.

Как приготовить:

1. Промойте ягоды, пропустите их через мясорубку или измельчите блендером.
2. Засыпьте массу сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
3. Варите ягодное пюре на минимальном огне в течение 10-15 минут.
4. Снимите с огня и остудите.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно сделать домашний мармелад. Для его приготовления соблюдают пропорцию 1:1, то есть к одной части ягод добавляют одну часть сахара.

Вам понадобится:

• ягоды барбариса — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• сахар — 1 кг.

Как приготовить:

1. Переберите и промойте ягоды, протрите их через сито для получения кашицы.
2. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
3. Варите сироп на минимальном огне не менее 15 минут.
4. Снимите с плиты, остудите.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. мармелада из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы сохранить барбарисовый напиток на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

Вам понадобится:

• ягоды барбариса — 500 гр.;
• сахар — 700 гр;
• вода — 1 литр.

Как приготовить:

1. Переберите и промойте ягоды, удалите черешки и пересыпьте плоды в банку.
2. Засыпьте сахар в воду и доведите до кипения.
3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
4. Залейте горячим сиропом ягоды, закройте крышкой и поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой.
5. Стерилизуйте компот в течение получаса.
6. Снимите с плиты, закатайте банку и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. компота из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с барбарисовым желе можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используют для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится:

• свежие ягоды барбариса — 1 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вода — 1,5 литра.

Как приготовить:

1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов размягчилась.
2. Засыпьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
3. Доведите до кипения и варите при минимальной температуре в течение получаса.
4. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяют по капле сиропа. Если ее капнуть на блюдце, то она должна остаться в форме шарика, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят в течение года в прохладном темном месте.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, десерт готовят без действия высоких температур. Рассмотрим рецепт варенья из барбариса без варки.

Вам понадобится:

• ягоды барбариса — 500 гр.;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт.

Как приготовить:

1. Промойте ягоды барбариса и извлеките из них косточки.
2. Измельчите плоды с помощью блендера до консистенции кашицы.
3. Помойте лимон, нарежьте на кусочки и пропустите их через мясорубку.
4. В ягодную массу добавьте сахар и лимон, перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Соус из барбариса отлично оттеняет вкус белого мяса

На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетают с мясными блюдами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.

Вам понадобится:

• ягоды барбариса — 500 гр.;
• сахарный песок — 125 гр.;
• вода — 200 мл;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• корень имбиря — 3 гр.;
• молотый черный перец — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Залейте ягоды водой, поставьте на плиту и варите на среднем огне в течение 10-15 минут до размягчения кожицы.
2. Остудите барбарис, протрите размягшие ягоды через сито.
3. Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и натертый корень имбиря.
4. Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне в течение 5-7 минут. При этом соус должен загустеть.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. соуса из барбариса 74 ккал.

Вы узнали, как использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соуса, напитков и десертов из ягоды. Теперь расскажем, как заготавливать листья и корни растения.

Как заготовить барбарисовые листья и корни

Заготавливают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

Листья барбариса заготавливают во время цветения — в мае и июне. Листочки срезают вместе с молодыми побегами. Затем их моют от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Заготовку корней растения производят дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней кустарник находился в состоянии покоя. Выкапывают не более ⅓ всей корневой системы, чтобы растение не погибло. С одного куста заготавливают корни не чаще раза в 10 лет.

Собранные корни очищают от почвы, режут на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранят сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешочках в течение 2 лет.

Что запомнить

1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
2. Чтобы сохранить плоды на зиму их сушат, замораживают или готовят на их основе компоты, варенье и соусы.
3. Перед тем как высушить барбарис, плоды перебирают и промывают.
4. На зиму заготавливают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используют в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

Компот из яблок и барбариса (без стерилизации)

Барбарис относится к кислым ягодам, в нем присутствует даже некоторая терпкость. Но в зимних компотах с яблоками барбарис ведет себя превосходно, придавая закаткам утонченный аромат и мягкий вкус, немного напоминающий березовый сок.

Компот из барбариса и яблок – напиток для релакса, он поможет расслабиться и восстановить силы. В этом случае компот пьют между приемами пищи, не смешивая его со сладостями. Единственным исключением будет десерт из свежего творога, его можно смело запивать вкусным яблочно-барбарисовым компотом.

Продукты

• яблоки – 3-4 шт.;
• барбарис – 100 г;
• сахар – 250 г;
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Ингредиенты указаны на 3-х литровую банку, стерилизованную на пару или в духовке. Крышки для закаток на зиму кипятим 5 минут или выдерживаем в разогретой духовке 5 мин. при 170°С. 

Рецепт приготовления

Если собранные ягоды не поспели полностью, то их тонким слоем рассыпают на бумаге и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда половина ягод приобретет темно-бордовый цвет, можно приступать к закатке. Если же используется переспевший барбарис, его перебирают, удаляя все раздавленные и подсохшие ягоды.

1. Моют в холодной воде отобранный барбарис и плотные яблоки зимних сортов.

2. У яблок вырезают сердцевину, кожуру оставляют. Яблочную мякоть нарезают ломтиками и опускают в трехлитровую стерилизованную банку.

3. Высыпают весь барбарис.

4. Емкость до плечиков заливают крутым кипятком, можно наливать жидкость в два-три приема, с полуминутными паузами после каждой порции кипятка. Когда банка будет заполнена горячей водой до плечиков, накрывают ее стерильной крышкой. Барбарис и яблочные ломтики прогреваются в горячей воде 15 мин.

5. Тем временем отмеряют и кладут в кастрюлю необходимое количество сахарного песка.

7. Смешивают сахар с лимонной кислотой. Это необходимо для красивого цвета компота и лучшей сохранности заготовки, ведь лимонная кислота – естественный консервант.

8. В кастрюльку сливают через капроновую крышку с перфорациями всю воду из банки. На этом этапе жидкость еще бесцветная.

9. Сироп кипятят в кастрюле 2 минуты, а затем возвращают жидкость в банку.

10. Яблочно-барбарисовый компот закатывают, банку переворачивают и накрывают одеялом. Компот выдерживают в таком положении около суток.

Компот из барбариса и яблок нельзя назвать очень распространенным, поэтому вкусная заготовка может стать милым гастрономическим презентом для друзей. В таком случае можно применить легкое декорирование. Нарезка из поздних сортов яблок сохраняет в закатках свою аккуратную форму, компот можно будет подавать вместе с ягодами и яблочными ломтиками.

Компот из барбариса и яблок хранится 12-14 месяцев. В момент приготовления напиток будет светло-оранжевым. Постояв в погребе пару недель, компот приобретет коралловый цвет, это проявятся цветовые оттенки барбариса.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Барбарис: Как и где использовать

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

  
Наиболее распространенным видом является барбарис обыкновенный, представляющий собой разветвленный кустарник, имеющий трехраздельные колючки с короткими веточками в углах и развивающимися на них короткочерешковыми листьями обратнояйцевидной формы. В зависимости от вида и сорта листья могут быть зеленого, желтого и красного цвета, а также иметь пеструю окраску.

  
Мелкие цветки бледно-желтой окраски составляют висячие соцветия-кисти, характеризуются сильным приятным ароматом. Период цветения обычно наступает в мае. Плод — съедобная ярко-красная ягода овальной формы.

  
Барбарис — неприхотливое растение, хорошо развивающееся даже на неплодородных почвах, на открытых и затененных площадках. Интенсивного освещения требуют только виды и сорта, имеющие ярко-окрашенные листья. Эта культура хорошо переносит засуху. При чрезмерном поливе и застойном увлажнении может погибнуть.

  
Для выращивания барбариса более пригодны нейтральные почвы. Однако он хорошо растет также на кислых грунтах. Считается, что оптимальным уровнем кислотности почвы, предназначенной для возделывания данной культуры, является pH от 6 до 7,5 единиц.

  
Использование барбариса в народной медицине

  
Корни и листья барбариса содержат алкалоиды, токоферолы, каротин, аскорбиновую, лимонную и яблочную кислоты.

  
В незрелых ягодах растения значительное количество берберина, а зрелые богаты сахарами, каротиноидами, органическими кислотами, пектином и золой.

  
Содержащийся в барбарисе алкалоид берберин обладает способностью снижать артериальное давление, активизировать отделение желчи и стимулировать работу мышц матки. Препарат, приготовленный с его использованием – Берберина сульфат – показан при желчнокаменной болезни, хроническом гепатите и холецистите.

  
В народной медицине отвары, настои и настойки из листьев барбариса применяют в качестве средства, оказывающего тонизирующее действие на органы пищеварительной системы. Ягоды барбариса являются природным антибиотиком, поэтому их рекомендуют употреблять при токсикозе, авитаминозе, малярии, лихорадочных состояниях, а также при желудочно-кишечных расстройствах. Плоды барбариса являются обязательным компонентом меню людей, страдающих снижением иммунитета, гипертонией, ревматизмом. Препарат из смеси ягод и коры кустарника помогает купировать симптомы сахарного диабета и облегчать состояние людей с этим заболеванием.

  
Настойка, приготовленная из смеси высушенных корней, стеблей и листьев растения, показана при воспалительных процессах, простуде и гриппе. С ее помощью можно остановить кровотечение. Настойка из листьев барбариса входит в программу комплексного лечения желтухи, заболеваний печени и желчного пузыря, а также лейшманиоза.

  
Применение настоя из коры и стеблей барбариса дает высокий эффект при лечении ангины, кашля и глазных болезней.

  
Использование барбариса в кулинарии

  
В пищу ягоды барбариса употребляют в свежем и высушенном виде. Кроме того, они служат вкусовой добавкой к кондитерским изделиям, охлаждающим напиткам, желе и сиропам. Из них готовят также мармелад, варенье, пастилу.

  
Ягоды барбариса в качестве приправы можно использовать при приготовлении соусов к блюдам из дичи и птицы, телятины, говядины и баранины. В национальных кухнях Закавказья и Кавказа их сочетают с хреном. Плоды барбариса добавляют в пловы и мясные фарши. Помимо этого, их можно мариновать и солить.

  
Рецепты блюд с использованием ягод барбариса

  Жаренные грибы с помидорами, барбарисом и зеленью

  Плов из баранины с барбарисом и пряными травами

  Утка в меде и инжире с барбарисом

  Сладкое желе из барбариса на зиму

  
По материалам книги Светланы Хворостухиной «Все о специях»

      Реальные советы! Узнай первым!

Правильный уход за растениями барбариса зимой | Home Guides

Кусты барбариса (Berberis) — довольно выносливые кустарники, которые обычно хорошо себя чувствуют зимой. Определенные климатические условия и климат не столь благоприятны, особенно если они лишают куст воды или терзают его при сильном ветре. Небольшой предзимний полив и строительство временного укрытия — это, как правило, все, что необходимо для надлежащего ухода за домом зимой. Барбарис обычно вынослив в зонах устойчивости Министерства сельского хозяйства США с 4 по 8.

Полив

В климате, где зимой земля промерзает, можно поливать растение поздней осенью. Если вы попали в дождь, поливать не нужно. В более теплом климате, где земля не промерзает, полив зимой необходим только в случае развития засухи.

Ущерб от ветра

Возможно, вам понадобится немного защитить свой куст барбариса, если вы живете в местности, где зимой бывает сильный ветер.Небольшое укрытие из дерева не даст ветрам трепать ваш куст барбариса, а также предотвратит обгорание. Вы также можете обернуть ткань мешковиной вокруг заграждения из деревянных кольев, чтобы защитить куст от ветра.

Reflective Heat

Если куст барбариса посажен рядом с вашим домом на западной стороне, он может пострадать от непрерывного цикла замораживания и оттаивания. Это связано с тем, что солнце отражается от западной стены и оттаивает барбарис.Самый простой способ избежать повреждений, вызванных отражением тепла, — это посадить куст в другом месте. Если это невозможно, попытайтесь контролировать тепло с помощью временного барьера, как если бы вы защищали его от повреждений ветром.

Обрезка

Если вы не хотите, чтобы куст барбариса сохранял определенную форму или вам не нужно удалять мертвые листья, этот куст, не требующий особого ухода, требует небольшой обрезки. Хотя большую часть обрезки можно проводить в любое время года, чрезмерная обрезка для сохранения определенной формы должна выполняться в зимние месяцы.Это позволит кусту барбариса вернуться сильным к весеннему и летнему сезонам.

Ссылки

Writer Bio

Крис Миксен, расположенный в Питтсбурге, с 2007 года пишет обучающие статьи по широкому кругу тем для онлайн-публикаций. В настоящее время он владеет и управляет торговым бизнесом. На протяжении своей писательской карьеры Миксен написал множество технических и деловых статей. Он изучал журналистику в Общественном колледже округа Аллегейни.

Варенье из барбариса без косточек. Вкусное и полезное варенье из барбариса на зиму

В кустах барбариса нет ничего необычного. Это обычный декоративный кустарник, который прекрасно работает в качестве живой изгороди в городах и на дачах и радует ранним летом ярко-желтыми цветами, а осенью россыпью ягод.

Чтобы расширить кругозор, смело идем выбирать барбарис, ведь его много. Можно купить барбарис в магазине (дешевле), а можно купить на рынке (дороже). Также никто не побеспокоит его самостоятельно собрать и высушить.

Итак, эти виды барбариса и представлены здесь.

Слева — мне подарили avan2ra , справа я лично собрал у папы на даче и сушил в духовке. Приятный сюрприз — красный барбарис хорошего качества тоже был в магазинной сумке. Правда, всего 5 грамм, но стоит 6 рублей. 🙂
Там и там Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris).

Семена, как видим, занимают практически весь «полезный объем» ягоды. 🙂

Барбарис пурпурный.

Та, что слева — ягоды помельче, изящно вытянутые и с ярко выраженным голубоватым налетом — купила пару лет назад уже в Елисеевском за хорошие деньги.Тот, что справа — ягоды более крупные и довольно округлые, налет не такой выраженный — купил вчера на рынке 18г — 50р. Как видно на фото, это, скорее всего, два разных типа.
Левая Барбарис цельнокрайний, Барбарис продолговатый (Berberis integerrima) из Узбекистана.
Справа — Барбарис шариковый (Berberis sphaerocarpa) , растет немного севернее — в Южном и Юго-Восточном Казахстане.

Кости здесь меньше, но их больше.:)

На что следует обратить внимание при покупке сушеных ягод вообще и барбариса в частности.

Ягоды должны быть правильно высушены — скорлупа легко ломается при надавливании и измельчении, но не рассыпается в пыль.
— Ягоды должны сохранять свой характерный вкус и аромат. Пересушенные ягоды приобретают запах подгоревшего и горького вкуса, недосушенные ягоды плесневеют и портятся.
— Ягоды должны быть полностью спелыми, однородными по размеру и характерным цветом.Некачественные ягоды на фото отмечены цифрами 2,3,4,5 — это недозрелые, измельченные, покрошенные, пересушенные (черные, коричневые и др.) Ягоды
— Качественные ягоды не должны содержать мелкого мусора — плодоножки, мятые ягоды и мелкие части, отдельные семена и т. д., что обозначено цифрой 1 на фото.

Как видите, качество всего барбариса вполне приемлемое. Кстати, как видите, я сушил барбарис в духовке. 🙂 Барбарис прекрасно хранится как в бумажных пакетах, так и в стеклянных банках до 3-х лет.

Ничего необычного в том, что освежающе-кислые ягоды барбариса добавлены в футляр уже давно. Мы научились варить из него варенье и варенье, делать напитки и использовать в качестве кислой приправы.

Так как к сушеному барбарису пришла фреш, я решил приготовить из него варенье.
Вообще-то, барбарис — это немного сочная ягода, а вот варенье из барбариса — особенное. Правда, удаляя косточки, придется повозиться: ягоды заливают водой, варят и протирают через сито.Пюре смешивают с таким же объемом сахара, доводят до кипения и разливают горячее варенье по стерилизованным банкам. На фото видно, что мне лень было удалять кости. 🙂

Основная тонкость использования барбариса в качестве подкислителя плова заключается в его свойствах. Сине-черные ягоды азиатского барбариса крупнее, с более толстой кожицей, устойчивы к жаре, и на самом деле они уже почти черного цвета, только у зирвака они становятся черно-коричневыми.
Тонкие ягоды барбариса красного более чувствительны к продолжительному и интенсивному нагреванию — они теряют цвет и подходят только для складывания плова, в который их можно добавлять на стадии выпаривания, когда температура уже не такая высокая, или в украсить блюдо перед подачей на стол.

Хорошего барбариса!

Варенье из малины и смородины идет полным ходом в холодное время года. Не менее полезны плоды барбариса, а приготовив варенье из барбариса на зиму, можно обеспечить своим домочадцам вкусную и полезную сохранность до следующего сезона.

Заготовки «Барбарис» рекомендуется употреблять в период активации вирусных инфекций для общего укрепления иммунитета. В отличие от таблеток, которые обычно не очень приятны на вкус, «лекарство из барбариса» с удовольствием едят маленькие дети.

Полезные свойства варенья из барбариса отмечали еще наши предки. Красные ягоды обладают характерным кисловатым вкусом, обладают противовоспалительным действием, повышают аппетит и улучшают работу кишечника. А настойки из барбариса принимают при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Секрет кроется в составе плодов, в которых содержится большое количество витамина С, бета-каротина, минералов и дубильных веществ, а также три типа кислот:

Рецептов варенья из барбариса много.Некоторые из них, самые популярные, описаны в этой статье.

Перед тем, как приступить к прикатыванию повидла, важно будет напомнить, что заготавливают барбарис на уборку не ранее сентября. Ягоды в это время уже созрели, но еще не размягчились и сохраняют эластичность.

Варенье из барбариса густое

Для приготовления вам понадобится:

Вам также понадобится сахарный песок в количестве:

• 1 кг — для заливки ягод;
• 2 кг — для сиропа;
• 0.5 кг — для добавления в варенье в конце варки.

Варенье из барбариса на зиму можно приготовить из семян или предварительно их отобрать — здесь каждый решает, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. В любом случае наличие семечек не испортит вкуса.

Итак, промойте барбарис, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа.

Когда через день выйдет сок, его нужно слить в отдельную посуду. Это удалит излишки жидкости и сделает варенье более густым.Сам сок можно употреблять самостоятельно, при желании разбавить кипяченой водой, либо приготовить на нем кисель.

Обмакнуть в него процеженный барбарис и дать постоять 4 часа. Когда барбарис настаивается, доведите варенье до кипения.

Убавить огонь и варить, периодически помешивая, до загустения. В конце добавить оставшийся сахар, проварить еще 10 минут, чтобы он растворился.

Варенье готово, осталось его закатать и завернуть.

Варенье из барбариса стерилизованное

Спелые ягоды в количестве двух килограммов промыть под проточной водой, отобрать поврежденные плоды и листья.Перелейте в дуршлаг, чтобы слить оставшуюся воду.

За это время приготовить концентрированный сахарный сироп:

• налить в кастрюлю 600 г воды и довести до кипения;
• добавить 2 кг сахара;
• , помешивая сироп, дать сахару полностью раствориться.

После того, как сироп закипит, аккуратно вылейте барбарис в кастрюлю. Дать заготовке закипеть, снять пену, выключить конфорку и оставить настаиваться на ночь.

На следующий день доведите варенье до кипения и варите на медленном огне до желаемой консистенции.

Проверьте готовность варенья, капнув немного на блюдце. Если капля не растекается, можно выключить.

Разложить горячее варенье из барбариса с семенами в поллитровые банки и стерилизовать 15 минут. Свернуть, завернуть.

Ароматное варенье из барбариса и ванили

Варенье готовится в три подхода:

1. Приготовить фрукты: 5 ст. барбарис промыть, удалить семена и перелить в кастрюлю или другую емкость. От 8 ст. сахар и 4 ст. воды, вскипятить сироп и залить очищенным от кожуры барбарисом.Оставить на сутки.
2. Кастрюлю с препаратом поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут. Снова оставить на сутки.
3. На третий день довести варенье до готовности на медленном огне, добавив в конце немного ванили. Разложить по банкам и закатать.

Сырое варенье

Этот рецепт сырого варенья из барбариса пользуется большой популярностью у сторонников народной медицины … Ягоды, не прошедшие термическую обработку, сохраняют все полезные свойства … Ежедневный прием чайной ложки этой «витаминной бомбы» укрепляет иммунную систему против простуды и насыщает организм с витаминами.

В отличие от рецептов варки барбариса, «сырой способ» приготовления варенья предполагает обязательную очистку плодов от косточек.

Перед приготовлением ягоды следует перебрать, хорошо промыть и оставить стечь на дуршлаге. Количество барбариса и сахара определяется в соотношении 1: 3, то есть на один килограмм измельченной ягодной массы необходимо 3 кг сахара.

Ягоды измельчить блендером. Также можно использовать обычную мясорубку.

Ягодную массу взвесить, всыпать необходимое количество сахара, хорошо перемешать и разложить по банкам. При желании можно добавить лимонный фарш.

Сырое варенье из барбариса на зиму лучше хранить в холодильнике.

Варенье из барбарисового желе

Благодаря высокому содержанию пектина, из барбариса легко приготовить желе, даже не добавляя желатина. Рецепт приготовления отличается полным отсутствием воды, а количество сахара зависит от веса натертых фруктов.

Чтобы получить из барбариса красивое рубиновое желе, ягоды предварительно отваривают.

Как только барбарис станет мягким, слейте воду и перетрите ягоды через сито. Выберите кости и выбросьте. Полученную массу взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара.

В один килограмм тертых ягод насыпьте 1 кг сахара. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и снимите пену.

Барбарис — полезная ягода

Варить, пока желе не загустеет.

Разложите горячую заготовку в емкостях 0,5 л и пастеризуйте в течение 15 минут. Свернуть, завернуть и дать остыть.

Чтобы разнообразить вкус варенья из барбариса, сделать его более насыщенным и насыщенным, ягоды можно комбинировать с другими фруктами. Очень необычное лакомство получается, если к барбарису добавить яблоки, лучше сладких сортов.

Такую консервацию хорошо использовать для пирогов, поливать блины вареньем из барбариса или просто закусывать хлебом.К тому же варенье из барбариса на зиму — отличная альтернатива аптечным витаминам, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита и будьте здоровы!

(оценок пока нет)

Ягоды барбариса можно назвать универсальными, так как они подходят не только для приготовления десертов, но часто используются как ароматная приправа к самым разным блюдам. Но это не все!

Как приготовить варенье из барбариса

Плоды этого растения обладают мощными лечебными свойствами, поэтому довольно активно используются в народной медицине.Сегодня поговорим о варенье из барбариса.

Лучшие рецепты

На вашем участке растет барбарис? Тогда обязательно приготовьте из него повидло по одному из следующих рецептов! Любой из предложенных десертов получится вкусным, ароматным и невероятно полезным.

Классический рецепт

Для традиционного варенья из барбариса вам понадобится килограмм свежесобранных фруктов, пол-литра воды и 2 килограмма сахарного песка.

Приступим:

• перекладываем промытые и просушенные ягоды в большую емкость;
• добавить полкилограмма сахара и оставить все при комнатной температуре на сутки;
• за это время плоды дадут сок, который необходимо слить;

Совет! Образовавшийся сок барбариса желательно не выбрасывать, а сберечь.Таким образом, вы получите еще одно натуральное «лекарство», которое поможет укрепить иммунитет в холодное время года!

• налить в кастрюлю количество воды, указанное в рецепте, добавить килограмм сахара и приготовить сироп;
• залить полученным сиропом барбарис и оставить массу еще на 4 часа;
• поставить ягоды в сиропе на огонь, накрыть крышкой и при сильной подаче газа довести до кипения;
• после убавляем огонь и варим наше будущее повидло при постоянном помешивании, пену собираем;
• примерно через 20 минут всыпать оставшуюся часть сахара, перемешать и варить еще 10 минут;
• Разложите горячий десерт по предварительно простерилизованным банкам и сразу запечатайте.

Варенье из барбариса сырое

Среди большинства хозяек особенно популярны два рецепта варенья из барбариса без варки. В первом содержатся только ягоды и сахар, во втором помимо этих ингредиентов добавлен еще и лимон.

• Барбарис с сахаром: плоды тщательно промывают в нескольких водах и пропускают через мясорубку. На каждый килограмм ягодной массы добавьте два килограмма сахара и хорошо перемешайте деревянной лопаткой — сахар должен полностью раствориться.Готовое варенье разливаем по чистым банкам, накрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или в погреб.
• Барбарис с сахаром и лимоном: ягоды (сколько войдет в литровую банку) промываем, сушим, при желании удаляем косточки и измельчаем на мясорубке или блендере. У двух лимонов отрезаем «хвосты», нарезаем наугад дольками, удаляем косточки и тоже измельчаем. Ягодную массу совмещаем с фруктовой массой и добавляем 1,5 кг сахара. Перемешивайте, пока последний полностью не разойдется.Готовый десерт раскладываем по банкам и закрываем пластиковыми крышками. Хранить в холоде.

Приятно кислые плоды барбариса используются для улучшения вкуса различных блюд и кондитерских изделий … Из них готовят ликеры, джемы, цукаты, вина, ликеры, ликеры, мармелад, компоты, соки и консервы.
Ягоды едят с удовольствием и в свежем виде; они хорошо утоляют жажду и возбуждают аппетит. Это отличная приправа к мясу.
«Конфетное дерево» помимо красивого внешнего вида обладает еще и огромной целебной силой.Это было хорошо известно и ценилось даже в древнем Вавилоне и Индии. В библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала надписи на глиняных табличках, сделанные за 650 лет до нашей эры. NS. , ягоды барбариса называют средством, омолаживающим и очищающим кровь.
Также «Конфетное дерево» выращивали и тщательно охраняли в Древней Греции и Риме. Барбарис рос здесь в каждом саду; Считалось, что это растение приносит счастье и удачу.
В тибетских монастырях, известных своими глубокими познаниями в области исцеления, барбарис считался эффективным растением, продлевающим молодость, и очень эффективным средством против тысяч болезней.Это растение ценили как вернейший способ обеспечить активное, здоровое долголетие.
Плоды и корни «конфетного дерева» в средние века широко использовались при различных заболеваниях, особенно при желтухе, болезнях внутренних органов и цинге.

Барбарисовый квас
— вода — 5 л
— барбарис — 1кг
— сахар — по вкусу
Барбарис залить водой, плотно закрыть и оставить на 25-30 дней. После этого отделить настой, разбавить его 2 раза водой, добавить сахар из расчета 100 г на 1 литр настоя и поставить в теплое место для брожения еще на 24 часа.

Барбарисовый ликер
Сахарный сироп — 400мл, барбарис — 0,5кг, водка — 1л, корица — 1шт, цедра лимона — 1шт, гвоздика.
Барбарис размять, добавить специи, залить водкой и оставить в закрытой бутылке на 10-14 дней. Затем процедите и полейте сахарным сиропом. Приготовленный ликер хорошо перемешать и разлить по бутылкам.

Варенье и желе из барбариса
на 1 кг очищенного барбариса — 2 кг сахара и 0,5 л воды
Варенье из барбариса можно готовить с семенами или без них.
Спелый барбарис крупный вымыть, переложить в банку и залить остывшим сахарным сиропом (на 400 г ягод — 600 г сахара и 200 мл воды).
На следующий день слить сироп, вскипятить, остудить и снова залить ягодами.
На третий день варить вместе сироп и ягоды, добавляя оставшийся сахар.
Желе из барбариса
Перебрать ягоды, залить водой и варить, пока они не лопнут. Процедите сок.
Полученный сок смешать с сахаром и прокипятить на слабом огне почти 2 раза.
На 100 мл сока — на 100 г сахара, если хотите, чтобы кисель из барбариса был слаще, можно взять больше сахара: на 100 мл сока — 200 г сахара.

Барбарис цукат
Сварить жидкий сироп из 1 столовой ложки воды и 2 стаканов сахара.
Красивую веточку барбариса с ягодами, взяв за веточку, обмакнуть в сироп, обвалять в мелком сахаре и выложить на блюдо.
Затем засушить засахаренный барбарис в духовке при очень низкой температуре (для Молоховца — в самой легкой духовке).
Высушенный засахаренный барбарис выложить в банку, накрыть банки бумажными крышками, хранить в сухом месте.

Барбарис соленый
Барбарис собирают поздней осенью целыми ветками.
Ягоды барбариса с веточками выложить в банку, залить остывшим рассолом (на 3 стакана кипятка — 1/4 стакана соли).
Обвязать банки.
Если появилась плесень, слейте рассол и замените его свежим.
Барбарис малосольный. Подается как гарнир к мясным блюдам, например, жареному.

Барбарис маринованный
Промытый и просушенный крупный крепкий барбарис разлить по сухим чистым банкам, залить остывшим маринадом.
Маринад: на 1,6 кг ягод — 900 мл уксуса, 800 г сахара, 30-50 зерен душистого перца, 2 вершины корицы, 50 долек гвоздики, 1 столовая ложка соли.Кипятить.
Маринованный барбарис Подается к жареному.

otvet.mail.ru

Когда собирать ягоды барбариса

Убирают ягоды барбариса после первых заморозков — в октябре — ноябре … В это время в плодах содержится максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и незаменимыми веществами. Благодаря богатому составу ягод они укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Барбарис используется для приготовления напитков, десертов и соусов к мясным блюдам

Перед тем, как собирать ягоды, нужно убедиться, что плоды созрели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому для уборки не годятся.

Собирайте только твердые красные или пурпурные плоды. … Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветви куста колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса.Сейчас мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед сушкой барбариса в домашних условиях ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используйте специальные сушилки для овощей и фруктов. В противном случае можно использовать обычную духовку. Ягоды выкладывают тонким слоем на пергамент и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщиваются и при надавливании не слипаются.

Барбарис сушеный хранят в стеклянной таре или бумажных пакетах в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности сушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных ягодных блюд и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используется в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы к мясным блюдам.При желании их можно законсервировать и хранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты барбариса на зиму.

Барбарисовый сок, желе и мармелад

На основе сока барбариса можно приготовить домашний мармелад или кисель. Сначала мы расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится :

• ягод барбариса свежих — 300 гр .;
• вода — 500 мл.

Как приготовить :

1. Ягоды перебрать, промыть, удалить листья и веточки.
2. Барбарис залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Слить воду, пропустить ягоды через пресс и отжать сок.

Калорийность :

Калорийность 100 мл сока барбариса 11 Ккал.

Если в тертые ягоды барбариса добавить сахар и отварить массу, получится кисель. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 1 кг;
• сахарный песок — 400 гр.;
• вода — 200 мл.

Как приготовить :

1. Ягоды промыть, измельчить или измельчить блендером.
2. Засыпать смесь сахаром, залить водой и довести до кипения.
3. Ягодное пюре варить на слабом огне 10-15 минут.
4. Снимите с огня и остудите.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. кисель из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно приготовить домашний мармелад.Для его приготовления соблюдается соотношение 1: 1, то есть на одну часть ягод добавляется одна часть сахара.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• сахар — 1 кг.

Как приготовить :

1. Ягоды перебрать и промыть, протереть через сито до кашицы.
2. Добавить сахар, перемешать, залить водой и поставить ягодную смесь на плиту.
3. Варите сироп на медленном огне не менее 15 минут.
4. Снять с огня, остудить.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. мармелад из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы напиток из барбариса сохранялся на зиму, его необходимо простерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 500 гр .;
Сахар
• — 700 гр;
• вода — 1 л.

Как приготовить :

1. Перебрать и промыть ягоды, удалить плодоножки и перелить плоды в банку.
2. Добавьте сахар в воду и доведите до кипения.
3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
4. Залейте ягоды горячим сиропом, закройте крышку и поместите банку в кастрюлю с кипящей водой.
5. Стерилизовать компот полчаса.
6. Снимите с огня, закатайте банку и дайте остыть при комнатной температуре.Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. компот из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с желе из барбариса можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используются для укрепления иммунитета, понижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится :

• ягод барбариса свежие — 1 кг;
• сахарный песок — 1 шт.5 кг;
• вода — 1,5 л.

Как приготовить :

1. Прополощите ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы смягчить кожицу плодов.
2. Добавьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
3. Довести до кипения и варить на минимальной температуре полчаса.
4. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать.

Калорийность :

Калорийность 100 гр.варенье из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяется по капле сиропа. Если уронить его на блюдце, он должен оставаться в форме шара, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят год в прохладном темном месте.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 500 гр .;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт.

Как приготовить :

1. Барбарис промыть и удалить семена.
2. Измельчите фрукты блендером до консистенции кашицы.
3. Лимон вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
4. В ягодную массу добавить сахар и лимон, перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Барбарисовый соус прекрасно оттеняет вкус белого мяса

На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетается с мясными блюдами… Чтобы блюдо получилось более ароматным, в соус добавляют специи и зелень.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 500 гр .;
• сахарный песок — 125 гр .;
• вода — 200 мл;
• гвоздики — 2-3 шт .;
• корень имбиря — 3 гр .;
• перец черный молотый — 1 щепотка.

Как приготовить :

1. Ягоды залить водой, поставить на плиту и варить на среднем огне 10-15 минут, пока кожица не станет мягкой.
2. Барбарис охладить, размягченные ягоды протереть через сито.
3. Добавить в пюре сахар, гвоздику, перец и тертый имбирь.
4. Доведите смесь до кипения и тушите на слабом огне 5-7 минут. В этом случае соус должен загустеть.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. барбарисовый соус 74 ккал.

Вы научились использовать барбарис — варианты приготовления барбариса на зиму и способы приготовления соусов, напитков и десертов из ягод.Теперь мы расскажем, как собирать листья и корни растения.

Как подготовить листья и корни барбариса

Собирают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

Листья барбариса собирают в период цветения — в мае-июне. Листья срезают вместе с молодыми побегами. Затем их промывают от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Корни растения собирают дважды в год: в апреле и октябре.Важно, чтобы при выкапывании корней куст находился в состоянии покоя. Выкопайте не более всей корневой системы, чтобы растение не погибло. Корни собирают с одного куста не чаще одного раза в 10 лет.

Собранные корешки очищают от почвы, разрезают на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранить сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешках 2 года.

Что запомнить

1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
2. Для сохранения фруктов на зиму их сушат, замораживают или на их основе готовят компоты, варенье и соусы.
3. Перед сушкой барбариса плоды перебирают и моют.
4. На зиму собирают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используются в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

anukapohudei.ru

Густое варенье

Ягоды, употребление которых предусматривает рецепт густого варенья, собирают достаточно поздно.Сбор происходит в конце сентября. Особенно важно не упустить момент, когда годы созрели, но еще не мягки.

Рецепт предусматривает использование:

• 2 кг спелых ягод;
• 800 г воды;
• 3,5 кг сахарного песка.

Важно! Варенье можно приготовить из цельных плодов или барбариса без косточек. Семечки не испортят вкус угощения, но любителям равномерного повидла от них стоит избавиться.

Схема приготовления простая:

1. Барбарис хорошо промыть, при необходимости удалить косточки.
2. Разделите сахар на три части: 2 кг для сиропа, 1 кг для заливки и 500 г необходимо добавить во время прямого приготовления.
3. Перелить в емкость и посыпать сахарным песком. В таком виде барбарис должен постоять около суток, пока не выделится сок.
4. Слейте всю появившуюся жидкость.
5. Приготовить сахарный сироп: выбранную часть сахарного песка высыпать в горячую воду и кипятить до полного растворения кристаллов.
6. В полученную жидкость добавить барбарис и дать настояться около 4 часов.
7. Готовьте варенье до нужной толщины.
8. Добавьте последнюю часть сахара и варите еще 10 минут.

Варенье из барбариса на зиму необходимо перелить в заранее подготовленную емкость, закрыть металлическими крышками и накрыть одеялом. Полезные свойства этого десерта очень разнообразны: варенье снимает симптомы простуды, улучшает пищеварение, оказывает противовоспалительное действие.

Желе из барбариса

При приготовлении киселя из этой ягоды не нужно добавлять специальные загустители, например, желатин. Барбарис содержит большое количество натурального пектина, который способствует образованию желеобразной массы при соблюдении определенных правил приготовления вкусного угощения.

В процессе приготовления используются следующие ингредиенты:

• 1 кг сахара;
• 1 кг фруктов.

Сложностей с получением данного товара обычно не возникает, приготовить его достаточно просто:

1. После мытья ягоды отваривают до мягкости.
2. Барбарис измельчают до состояния кашицы, при этом косточки удаляются.
3. Полученную массу засыпать сахаром и поставить в духовку. В процессе приготовления необходимо постоянно помешивать смесь сахара и барбариса.
4. Холодец доводят до кипения, с заварки снимается пена.
5. Емкость с вареньем стоит отложить, как только оно загустеет.

В горячем состоянии полученная масса раскладывается по пол-литровым банкам, закупоривается и в таком виде ставится в горячую воду.Пастеризовать варенье нужно примерно 10 минут.

Классический рецепт на зиму

Самые популярные рецепты джемов могут быть приготовлены с косточками или без них и включают только три ингредиента:

• 2 кг барбариса;
• 2 кг сахарного песка;
• 0,5 л воды.

Пошаговый процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Ягоды тщательно перебираем, промываем и откидываем сушиться на дуршлаг или сито.
2. Пока из барбариса стекает лишняя жидкость, воду доводят до кипения и насыпают в нее сахарный песок. В результате должен получиться довольно густой сироп.
В кипящую жидкость вливают
3. Барбарис, массу доводят до кипения.
4. Оставьте варенье настаиваться. Лучше всего приготовить варенье поздно вечером, чтобы оно успело настояться за ночь.
Повидло
5. Sutra снова варят, нужно выключать плиту в момент, когда смесь достигнет нужной консистенции.

После того, как крышки закатаны, варенье обычно стерилизуют. Для этого его прямо в банках опускают в таз, наполненный водой, и готовят на медленном огне. Приготовленный таким образом повидло на зиму хранится очень долго, особенно если поставить его в темное прохладное место.

Большой популярностью пользуются рецепты без варки: приготовить этот десерт очень просто, а отсутствие термической обработки гарантирует сохранение полезных веществ в полном объеме. Зимой организм человека, регулярно употребляющего варенье из барбариса, получит все необходимые ему витамины и минералы.Вкус ароматного и сладкого десерта особенно понравится детям: маленькие сладкоежки будут в восторге от предложенного лакомства.

Все рецепты приготовления начинаются с выбора ингредиентов:

• 1 кг ягод барбариса;
• 3 кг сахара.

Как приготовить варенье из барбариса? Весь процесс выглядит так:

1. Измельчите один килограмм ягод. Проще всего это сделать с помощью мясорубки или блендера.
В полученную массу добавляют
2. сахар, хорошо перемешивают.
3. Смесь разливают в заранее подготовленные стеклянные емкости и закрывают крышками.

Продукт следует хранить в холодильнике. Это позволит насладиться вкусным десертом в любое время: достаточно открыть дверцу и получить заветную баночку.

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшее угощение из барбарисового варенья с медом. Правда, варенье его не назовешь, поэтому его можно приготовить, не доводя до кипения. В жидкий свежий мед (желательно с акациевым или цветочным) добавить ягоды барбариса и разложить по пол-литровым банкам.Хранить в холодильнике и употреблять по 1 ст. л. за день.

Рецепт ванили

При приготовлении варенья из барбариса можно использовать различные добавки. Например, яблоки или лимон помогут разнообразить вкус. А для получения аппетитного запаха хозяйки советуют добавить в варенье ваниль, которая придает аромату лакомства неповторимые сладковатые нотки.

Сделать такое варенье несложно:

1. 5 чашек ягод наливаем в кастрюлю, тщательно промываем и очищаем от косточек.
Заваривается сироп
2. : для этого нужно смешать 4 стакана и 8 стаканов сахара.
3. Подготовленные фрукты выливают в сахарную жидкость и ставят настаиваться.
4. Через день варенье ставят на плиту и варят. Затем емкость снова откладывают и выдерживают 24 часа в прохладном месте.
5. Снова вскипятите смесь и добавьте ваниль. Варенье готово, осталось его закатать в стеклянную тару.

Яблоки рецепт

Яблоки дополнят лакомство полезными витаминами.Лучше отдать предпочтение кисло-сладким фруктам, которые в большей степени подчеркнут изысканность десерта.

Для варенья из барбариса потребуется:

• 0,5 килограмма яблок;
• 0,5 килограмма барбариса;
• 350 грамм сахара;
• 1-1,5 стакана воды.

Плоды тщательно вымыть, ягоды очистить, яблоки нарезать тонкими дольками, удалить косточки. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, которую нужно поставить на небольшой огонь.Варить до тех пор, пока капля варенья, выложенная на тарелку, не примет форму. Готовый десерт разложите по стерильным банкам, заверните в плед и оставьте до полного остывания.

Живое варенье выглядит намного аппетитнее, чем на фото. В этом вы можете убедиться, приготовив дома отличный десерт. Но при его использовании стоит соблюдать меры предосторожности: барбарис, как и любой продукт, имеет противопоказания. К ним в первую очередь относятся цирроз печени, гастрит, камни в желчном пузыре и беременность.

ягоддом.ru

В этом году снова и снова шикарное варенье из барбариса (напомнить, может кто забыл или не знал ..)
Под катом фото, рецепт и ссылка на последний пост, где фото интереснее.
UPD. Нам удалось сделать новое фото варенья. Под катом

…

…

…

Освещение было плохим из-за того, что фотографии были так себе.
Предыдущий рецепт с красивыми фото и сканами рецепта Александровой-Игнатьевой находится здесь

http: // bufetum.livejournal.com/45020.html

Краткое описание (подробности по ссылке)
Барбарис — 1кг
Сахар — 1кг
Вода — 1л
Чаша для варенья (желательно медная) — 1шт.
Банки маленькие. Стерилизовать.
Ягоды вымыть и положить в друшлаг или сито, чтобы слить воду.
Сделайте сироп из воды и сахара. Можно прямо в таз налить 1 литр горячей воды и добавить 1 кг сахара, дать закипеть, чтобы сахар растворился.
Готовые ягоды залить горячим сиропом.
Готовьте 1 порцию при интенсивном кипении (нагрев выше среднего) до готовности. Варенье будет готово, когда ягоды осядут на дно тазика и станут прозрачными. Готовьте примерно 20-25 минут. Время во многом зависит от сорта барбариса.
Сироп достаточно жидкий в соответствии с рекомендациями Александровой-Игнатьевой (см. Ссылку).

Варенье с очень элегантным вкусом, аристократичным (кисло-сладкий вкус)). Похоже на семена граната. Он был очень популярен в дореволюционной России.Сезон сбора ягод — с сентября, и нужно помнить, что ягоды должны быть абсолютно спелыми.

….

….

bufetum.livejournal.com

Варенье из барбариса густое

Для приготовления вам понадобится:

• барбарис — 2 кг;
• вода — 800 мл.

Также Вам потребуется сахарный песок в количестве:

• 1 кг — для заливки ягод;
• 2 кг — для сиропа;
• 0.5 кг — для добавления в варенье в конце варки.

Варенье из барбариса на зиму можно приготовить из семян или предварительно их отобрать — здесь каждый решает, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. В любом случае наличие семечек не испортит вкуса.

Итак, промойте барбарис, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа.

Когда через день выйдет сок, его нужно слить в отдельную посуду. Это удалит излишки жидкости и сделает варенье более густым.Сам сок можно употреблять самостоятельно, при желании разбавить кипяченой водой, либо приготовить на нем кисель.

Обмакнуть в него процеженный барбарис и дать постоять 4 часа. Когда барбарис настаивается, доведите варенье до кипения.

Убавить огонь и варить, периодически помешивая, до загустения. В конце добавить оставшийся сахар, проварить еще 10 минут, чтобы он растворился.

Варенье готово, осталось его закатать и завернуть.

Варенье из барбариса стерилизованное

Спелые ягоды в количестве двух килограммов промыть под проточной водой, отобрать поврежденные плоды и листья.Перелейте в дуршлаг, чтобы слить оставшуюся воду.

За это время приготовить концентрированный сахарный сироп:

• налить в кастрюлю 600 г воды и довести до кипения;
• добавить 2 кг сахара;
• , помешивая сироп, дать сахару полностью раствориться.

После того, как сироп закипит, аккуратно вылейте барбарис в кастрюлю. Дать заготовке закипеть, снять пену, выключить конфорку и оставить настаиваться на ночь.

На следующий день доведите варенье до кипения и варите на медленном огне до желаемой консистенции.

Проверьте готовность варенья, капнув немного на блюдце. Если капля не растекается, можно выключить.

Разложить горячее варенье из барбариса с семенами в поллитровые банки и стерилизовать 15 минут. Свернуть, завернуть.

Ароматное варенье из барбариса и ванили

Варенье готовится в три подхода:

1. Приготовить фрукты: 5 ст. барбарис промыть, удалить семена и перелить в кастрюлю или другую емкость. От 8 ст. сахар и 4 ст.воды, вскипятить сироп и залить очищенным от кожуры барбарисом. Оставить на сутки.
2. Кастрюлю с препаратом поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут. Снова оставить на сутки.
3. На третий день довести варенье до готовности на медленном огне, добавив в конце немного ванили. Разложить по банкам и закатать.

Сырое варенье

Рецепт сырого варенья из барбариса пользуется большой популярностью у сторонников народной медицины. Ягоды, не прошедшие термическую обработку, сохраняют все полезные свойства.Ежедневный прием чайной ложки этой «витаминной бомбы» укрепляет иммунитет против простуды и насыщает организм витаминами.

В отличие от рецептов варки барбариса, «сырой способ» приготовления варенья предполагает обязательную очистку плодов от косточек.

Перед приготовлением ягоды следует перебрать, хорошо промыть и оставить стечь на дуршлаге. Количество барбариса и сахара определяется в соотношении 1: 3, то есть на один килограмм измельченной ягодной массы необходимо 3 кг сахара.

Ягоды измельчить блендером. Также можно использовать обычную мясорубку.

Ягодную массу взвесить, всыпать необходимое количество сахара, хорошо перемешать и разложить по банкам. При желании можно добавить лимонный фарш.

Сырое варенье из барбариса на зиму лучше хранить в холодильнике.

Варенье из барбарисового желе

Благодаря высокому содержанию пектина, из барбариса легко приготовить желе, даже не добавляя желатина.Рецепт приготовления отличается полным отсутствием воды, а количество сахара зависит от веса натертых фруктов.

Чтобы получить из барбариса красивое рубиновое желе, ягоды предварительно отваривают.

Как только барбарис станет мягким, слейте воду и перетрите ягоды через сито. Выберите кости и выбросьте. Полученную массу взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара.

В один килограмм тертых ягод насыпьте 1 кг сахара.Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и снимите пену. Варить, пока желе не загустеет.

Разложите горячую заготовку в емкостях 0,5 л и пастеризуйте в течение 15 минут. Свернуть, завернуть и дать остыть.

Чтобы разнообразить вкус варенья из барбариса, сделать его более насыщенным и насыщенным, ягоды можно комбинировать с другими фруктами. Очень необычное лакомство получается, если к барбарису добавить яблоки, лучше сладких сортов.

Такую консервацию хорошо использовать для пирогов, поливать блины вареньем из барбариса или просто закусывать хлебом.К тому же варенье из барбариса на зиму — отличная альтернатива аптечным витаминам, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита и будьте здоровы!

www.glav-dacha.ru

Варенье из малины и смородины идет полным ходом в холодное время года. Не менее полезны плоды барбариса, а приготовив варенье из барбариса на зиму, можно обеспечить своим домочадцам вкусную и полезную сохранность до следующего сезона.

Заготовки из барбариса рекомендуется употреблять в период активации вирусных инфекций для общего укрепления иммунитета.В отличие от таблеток, которые обычно не очень приятны на вкус, «лекарство из барбариса» с удовольствием едят маленькие дети.

Полезные свойства варенья из барбариса отмечали еще наши предки. Красные ягоды обладают характерным кисловатым вкусом, обладают противовоспалительным действием, повышают аппетит и улучшают работу кишечника. А настойки из барбариса принимают при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Секрет кроется в составе плодов, в которых содержится большое количество витамина С, бета-каротина, минералов и дубильных веществ, а также три вида кислот:

Существует множество рецептов варенья из барбариса.Некоторые из них, самые популярные, описаны в этой статье.

Перед тем, как приступить к прикатыванию повидла, важно будет напомнить, что заготавливают барбарис на уборку не ранее сентября. Ягоды в это время уже созрели, но еще не размягчились и сохраняют эластичность.

Варенье из барбариса густое

Для приготовления потребуется:

• барбарис — 2 кг,
• вода — 800 мл.

Также потребуется сахарный песок в количестве:

• 1 кг — для заливки ягод,
• 2 кг — для сиропа,
• 0.5 кг — для добавления в варенье в конце варки.

Варенье из барбариса на зиму можно приготовить из семян или предварительно их отобрать — здесь каждый решает, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. В любом случае наличие семечек не испортит вкуса.

Итак, промойте барбарис, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа.

Когда через день выйдет сок, его нужно слить в отдельную посуду. Это удалит излишки жидкости и сделает варенье более густым.Сам сок можно употреблять самостоятельно, при желании разбавить кипяченой водой, либо приготовить на нем кисель.

Далее готовим густой сироп из воды и сахара.

Обмакнуть в него процеженный барбарис и дать постоять 4 часа. Когда барбарис настаивается, доведите варенье до кипения.

Уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, до загустения. В конце добавить оставшийся сахар, проварить еще 10 минут, чтобы он растворился.

Варенье готово, осталось его закатать и завернуть.

Варенье из барбариса стерилизованное

Спелые ягоды в количестве двух килограммов промыть под проточной водой, отобрать поврежденные плоды и листья. Перелейте в дуршлаг, чтобы слить оставшуюся воду.

За это время приготовить концентрированный сахарный сироп:

• налить в кастрюлю 600 г воды и довести до кипения,
• добавить 2 кг сахара,
• при помешивании сиропа дать сахару полностью раствориться .

После того, как сироп закипит, аккуратно вылейте барбарис в кастрюлю.Дать заготовке закипеть, снять пену, выключить конфорку и оставить настаиваться на ночь.

На следующий день доведите варенье до кипения и варите на медленном огне до желаемой консистенции.

Проверьте готовность варенья, капнув немного на блюдце. Если капля не растекается, можно выключить.

Горячий варенье из барбариса с семенами разложить в поллитровые банки и стерилизовать 15 минут. Свернуть, завернуть.

Ароматное варенье из барбариса и ванили

Варенье готовят в три подхода:

1. Приготовить плоды: 5 ст.барбарис промыть, удалить семена и перелить в кастрюлю или другую емкость. От 8 ст. сахар и 4 ст. воды, вскипятить сироп и залить очищенным от кожуры барбарисом. Оставить на сутки.
2. Кастрюлю с препаратом поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут. Снова оставить на сутки.
3. На третий день довести варенье до готовности на медленном огне, добавив в конце немного ванили. Разложить по банкам и закатать.

Сырое варенье

Рецепт сырого варенья из барбариса пользуется большой популярностью у сторонников народной медицины.Ягоды, не прошедшие термическую обработку, сохраняют все полезные свойства. Ежедневный прием чайной ложки этой «витаминной бомбы» укрепляет иммунитет против простуды и насыщает организм витаминами.

В отличие от рецептов варки барбариса, «сырой способ» приготовления варенья предполагает обязательную очистку плодов от косточек.

Перед варкой ягоды следует перебрать, хорошо промыть и оставить стечь в дуршлаге.Количество барбариса и сахара определяется в соотношении 1: 3, то есть на один килограмм измельченной ягодной массы необходимо 3 кг сахара.

Измельчите ягоды блендером. Также можно использовать обычную мясорубку.

Взвесить ягодную массу, всыпать в нее необходимое количество сахара, хорошо перемешать и разложить по банкам. При желании можно добавить лимонный фарш.

Сырое варенье из барбариса на зиму лучше хранить в холодильнике.

Barberry Jelly Jam

Благодаря высокому содержанию пектина, из барбариса легко приготовить желе, даже не добавляя желатина.Рецепт приготовления отличается полным отсутствием воды, а количество сахара зависит от веса натертых фруктов.

Чтобы получить из барбариса красивое рубиновое желе, ягоды предварительно отваривают.

Как только барбарис станет мягким, слейте воду и перетрите ягоды через сито. Выберите кости и выбросьте. Полученную массу взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара.

В один килограмм тертых ягод насыпьте 1 кг сахара.Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и снимите пену. Варить, пока желе не загустеет.

Разложите горячую заготовку в емкостях 0,5 л и пастеризуйте в течение 15 минут. Свернуть, завернуть и дать остыть.

Чтобы разнообразить вкус варенья из барбариса, сделать его более насыщенным и насыщенным, ягоды можно комбинировать с другими фруктами. Очень необычное лакомство получается, если к барбарису добавить яблоки, лучше сладких сортов.

Такую консервацию хорошо использовать для пирогов, поливать блины вареньем из барбариса или просто закусывать хлебом.К тому же варенье из барбариса на зиму — отличная альтернатива аптечным витаминам, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Как вырастить и ухаживать за кустами барбариса

Кусты барбариса — это крепкие вечнозеленые или лиственные кусты с ярко-зеленой, красной, оранжевой или бордовой листвой.

Независимо от того, выращиваете ли вы его в качестве живой изгороди, как закладку фундамента или даже как отдельный образец в своем декоративном саду, куст барбариса стоит рассмотреть, если вы ищете выносливый, адаптируемый и не требующий особого ухода вариант. привлекательный круглый год.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Вырастая до 10 футов в высоту, в зависимости от разновидности, представители рода Berberis имеют единообразный характер роста и дают привлекательную листву.

Но не все кусты барбариса одинаковы. Известно более 400 видов барбарисов .

Одни листопадные, другие вечнозеленые, у одних есть шипы, а у других — нет.Некоторые виды даже считаются инвазивными в некоторых районах.

Большинство видов этого рода происходят из Восточной Азии, а другие — из Северной или Южной Америки. И есть несколько неместных видов, которые натурализовались в Африке, Европе и Северной Америке.

Кусты барбариса, как правило, лучше всего растут в зонах устойчивости USDA с по 4-8, но есть некоторые, когда они обеспечены затенением во время летней жары, они могут процветать даже в зоне 9.

Несколько редких сортов можно даже выращивать в еще более суровых климатических условиях, в том числе в зонах 3 и 10.

Готовы попробовать это красивое растение?

Вот что я расскажу:

Что такое барбарис?

Барбарис имеет ослепительную листву, которая может быть либо ярко-зеленой, либо охватывать весь спектр осенних цветов в сезон; красный, оранжевый и бордовый — популярные цветовые варианты, доступные для выращивания в домашних садах.

Кусты обычно имеют желтые или оранжевые цветы и восковые пурпурные или красные ягоды.

Эти кусты могут быть высокими или компактными, хорошо расти на солнце или в тени.Они долговечны и в целом устойчивы к болезням, легко переносят засуху и плохую почву.

Некоторые виды этого растения, такие как Berberis vulgaris , дают съедобные ягоды, которые ценятся за их применение в кулинарии.

Ягоды обычно используются в таких блюдах, как рисовый плов в Иране, например, в России для ароматизации многих видов конфет.

Кроме того, ягоды этих растений использовались в медицине более 2500 лет.

Сегодня они все еще являются обычным средством лечения в некоторых частях мира таких состояний, как изжога и различные проблемы с пищеварением .

Предупреждение:

Несмотря на то, что барбарис широко распространен в некоторых лечебных традициях, не все виды барбариса съедобны и на самом деле могут считаться умеренно токсичными.

Обратите внимание, что домашний скот, домашние животные и дети не должны приближаться к этим растениям, так как шипы могут нанести травму.

Никогда не употребляйте в пищу ягоды , если вы не уверены в их разновидности.

Распространение

Есть несколько способов размножения кустов барбариса, в том числе семенами, укоренением черенками и пересадкой.

Из семян

Если вы планируете выращивать это растение из семян, хорошая новость заключается в том, что сеять можно в любое время года, если земля не промерзла.

Лучшее время для посадки семян на открытом воздухе — осень, поскольку для прорастания семян требуется холодная стратификация, а это произойдет естественным образом в течение зимних месяцев.Они прорастут в начале-середине весны.

Если вы сажаете семена в любое другое время года или хотите посеять семена в помещении , вам нужно поместить их в холодильник на шесть-восемь недель до посева.

После холодной стратификации семян смешайте равные части компоста и вермикулита или перлита в лотке для посева. Слегка смочите среду и высейте семена на глубину четверти дюйма и два дюйма друг от друга, затем накройте лоток пластиком.

Поместите лоток с семенами в место, где температура постоянно находится в пределах 55-65 ° F. Поддерживайте равномерную влажность почвенной среды, но не допускайте ее переувлажнения. Семена должны прорасти через один-четыре месяца.

После прорастания можно снимать пластиковую крышку.

Когда ваши саженцы достигают двух-трех дюймов в высоту, пересадите их в отдельные трех-четырехдюймовые горшки, заполненные почвенной смесью.

Держите их в защищенном месте и поддерживайте равномерную влажность, пока они не станут от восьми до 12 дюймов в высоту, когда вы сможете пересадить их в сад, как описано ниже.

Из черенков

Стеблевые черенки можно брать ранней весной от молодых побегов или черенки полу-лиственных пород в середине лета.

Начните с дезинфекции инструментов для обрезки, чтобы предотвратить распространение болезни. Затем возьмите отрез от четырех до шести дюймов.

Очистите нижнюю треть черенка от бутонов и листьев. Затем окуните срезанный конец стебля в порошкообразный гормон укоренения.

Поместите обрезанный конец в лоток для размножения, наполненный стерильной питательной средой, смоченной водой на глубину примерно два-три дюйма (или половину длины черенка).

Если вы сажаете несколько черенков, расположите их так, чтобы листья каждого не соприкасались.

Слегка полейте водой и накройте емкость прозрачным пластиковым пакетом или влагозащитным куполом. Регулярно опрыскивайте их, по крайней мере, один раз в день в период укоренения.

Примерно через четыре недели вы можете слегка потянуть за стебель, чтобы проверить рост корней.

Если чувствуете сопротивление, черенки готовы к пересадке. На этом этапе вы можете пересадить их в отдельные контейнеры, заполненные стерильной горшечной почвой.

Перед посадкой держите их в помещении или в теплице, где они будут защищены от непогоды, по крайней мере, в течение первого года роста.

Пересадка

При посадке саженцев или комнатных растений выройте яму, которая как минимум в три раза шире и глубже контейнера, в котором они сейчас растут.

Вы можете смешать органические вещества и песок, чтобы улучшить плодородие и дренаж. Если вы сажаете растения на хорошо дренированной, влажной почве среднего плодородия, в этом, вероятно, нет необходимости.

Обрежьте емкость от барбариса, чтобы не повредить корни при удалении растения.

Ослабьте часть кормовых корней и поместите растение в почву так, чтобы верхушка корневого комка находилась на уровне земли или чуть выше.

Засыпьте грунтом и глубоко полейте.

Как расти

Кусты барбариса следует высаживать на открытом солнце или в полутени. Чем теплее зона выращивания, тем больше тени вы должны дать своим растениям , чтобы листья не опалились.

Эти крепкие растения могут переносить различные типы почв, но в идеале они предпочитают суглинистую, хорошо дренированную почву с pH 6,0-7,5.

Они могут переносить влажную или сухую почву, а также городские условия, такие как сильное загрязнение и солевой туман с дорог, что делает их идеальными для использования в качестве экрана конфиденциальности.

Внесение удобрений обычно не требуется.

Однако добавление трехдюймового слоя органической мульчи, такой как древесная щепа или солома, во время посадки может помочь удерживать влагу и предотвращать появление сорняков, пока молодой куст имеет сильные корни.

Применяйте мульчу сразу после посадки и повторно применяйте один раз в год, в идеале перед началом зимы, чтобы защитить корни от отрицательных температур.

Обязательно держите его примерно в дюйме от стебля, чтобы предотвратить гниение.

В некоторых случаях выращивание этого растения в контейнере может иметь смысл для ваших ландшафтных нужд. Почва должна быть влажной, но хорошо дренированной.

Используйте контейнер с дренажными отверстиями и пористую почвенную смесь, содержащую пемзу или перлит, чтобы облегчить дренаж.Горшок должен быть примерно на восемь дюймов больше в диаметре, чем корневой ком растения.

Советы по выращиванию

• Растение на открытом солнце или в полутени
• Растут на влажной, хорошо дренированной почве
• Мульча с тремя дюймами органического вещества, размещенными на расстоянии не менее дюйма от стебля растения

Обрезка и обслуживание

Для большинства сортов обрезка не требуется. Кусты должны расти относительно однородно и компактно.

Однако вы можете обрезать, если хотите добиться определенной формы или удалить мертвые или больные ветви.

Постарайтесь свести обрезку к минимуму. Если вы делаете обрезку для придания формы, делайте это только пару раз в год, в идеале зимой или осенью после того, как растение даст плоды.

Если вы убираете мертвую древесину, это можно делать летом или зимой.

видов и сортов на выбор

Выберите вид, который лучше всего подходит для ваших уникальных условий выращивания.

Есть много видов на выбор, которые распространены в домашних садах, и не забудьте также проверить, не считается ли выбранный вами вид инвазивным в вашем районе.

Барбарис обыкновенный

Барбарис обыкновенный ( B. vulgaris ), имеющий высоту около восьми футов и ширину шесть футов в зрелом возрасте, легко спутать с японским сортом.

Он инвазивен во многих частях Соединенных Штатов, поэтому будьте осторожны при его посадке, если вы сначала не проконсультировались с местным кооперативным отделением.

Желтые цветы, распускающиеся весной, в конце лета дают красные плоды. Есть у этого сорта и шипы.

Барбарис японский

Японский барбарис ( B. thunbergii ) — один из самых популярных сортов, используемых в озеленении, и обычно лучше всего растет в зонах 4–9.

Вырастая от трех до шести футов в высоту, растения дают ярко-зеленые листья, которые осенью меняют оттенки на оранжевый или красный. Маленькие красные ягоды добавляют зимнего интереса после опадания листьев.

Считается инвазивным в некоторых областях , будьте осторожны при его посадке, если вы сначала не проконсультировались в местном отделении поддержки.

Есть несколько сортов этого вида, которые вы могли бы рассмотреть.

Одно из таких растений, от одного до двух футов высотой из питомника Nature Hills , называется «Admiration».

«Восхищение»

У этого куста густой, компактный рост, достигающий к зрелости лишь около двух футов в высоту.

Самый мелкий сорт, B. thunbergii var. atropurpurea «Concorde» вырастает всего до полутора футов в высоту и ширину.

«Конкорд»

Осенью образуются листья ярко-пурпурного или бордового цвета, но только тогда, когда его высаживают на ярком солнце.

«Конкорд» доступен в контейнерах №1 и №2 из питомника Nature Hills .

«Багровый пигмей» — еще один распространенный японский сорт, который дает прекрасную бордовую листву летом и осенью.

Листопадный карликовый кустарник, листья имеют бронзовый оттенок, а осенью становятся полностью красными.Весной он дает желтые цветы, а осенью — ярко-красные ягоды.

Этот сорт, наиболее ценимый за компактность и кустистость, вырастает только до двух футов в высоту и трех футов в ширину.

Винтергрин Барбарис

Барбарис зимний ( B. julianae ) — вечнозеленый вид с колючими ветвями. Из-за этого его лучше всего выращивать в качестве живой изгороди или барьера, чтобы он не вступал в прямой контакт с прохожими.

Он может вырасти до 10 футов в высоту и имеет темно-зеленые листья, которые зимой становятся винно-красными или бронзовыми, а весной появляются нежные желтые цветы и зеленая листва.

У него также есть лиловые плоды, которые остаются на растении всю зиму.

Наставник Барбарис

Этот кустарник представляет собой гибрид B. julianae и B. thunbergii . Его общее название — это ссылка на место, в котором он был скрещен, в Менторе, штат Огайо.

Харди в зонах 5-8, барбарис-наставник ( B. x mentorensis ) является полувечнозеленым. Он теряет листья в самых холодных частях своего ареала и может сохранять листву поздно осенью или зимой в более теплых южных регионах.Его высота составляет около пяти-семи футов, с вертикальным характером роста.

У этого куста кожистые листья, которые осенью становятся красными или оранжевыми, и крошечные желтые весенние цветы.

Он не приносит плодов и имеет острые шипы, которые отпугивают оленей. Обычно стерильный гибрид, это хороший вариант для выращивания в районах, где другие виды барбариса считаются инвазивными.

Борьба с вредителями и болезнями

Барбарис — относительно здоровый кустарник с немногими известными проблемами с вредителями или болезнями.

Насекомые

Хотя в этих кустах мало млекопитающих-вредителей, о которых можно говорить (олени их ненавидят!), Есть несколько насекомых-вредителей, за которыми нужно следить.

Это самые распространенные:

Барбарисовая тля

По данным экспертов Государственной сельскохозяйственной опытной станции Коннектикута , барбарисовая тля, Rhopalosiphum berberidis , является одним из наиболее распространенных вредителей, поражающих это растение.

Обычно встречается на листьях и высасывает сок растений.Он также оставляет после себя медвяную росу, липкое вещество, которое может привлекать муравьев, а вызывает образование сажи .

Инсектицидное мыло — наиболее эффективное средство для избавления от этих насекомых и предотвращения перезимовки их яиц в почве.

Барбарисовый паутинный червь

Вредитель, Omphalocera dentosa , обычно встречается на веточках и листьях растений. Он будет жадно поедать листья, не останавливаясь, пока растение полностью не опустеет.

К счастью, серьезные заражения редки — у вашего куста не должно возникнуть особых проблем с отскоком назад, даже после сильного заражения.

Однако вы можете использовать Bt или спиносад для борьбы с заражениями, если захотите.

Двуполосый японский долгоносик

Двуполосный японский долгоносик, Callirhopalus bifasciatus , как известно, питается всеми видами растений, включая рододендрон, азалию и барбарис. Он оставляет характерные зазубрины в ткани листа.

При незначительных проблемах с вредителями часто можно просто стряхнуть насекомых с растения в ведро с мыльной водой.

В тяжелых случаях вы можете заметить, что листья вашего растения почти полностью уничтожены.

Спрей от насекомых для сада с пиретрином Bonide

Если заражение зашло так далеко, вам нужно будет обработать его препаратом с пиретрином, предназначенным для использования в жилых помещениях, например спреем от насекомых Bonide Pyrethrin Garden , который можно приобрести в питомнике Nature Hills .

Это можно сделать в любое время с середины до конца лета.

Болезнь

Кусты барбариса — выносливые, здоровые растения, не имеющие особых проблем с болезнями.Иногда восприимчивое растение может стать жертвой одного из следующих заболеваний.

Антракноз

По словам Марьян Клупфель, бывшего специалиста по информации HGIC по садоводству в Университета Клемсона , антракноз — еще одно заболевание, которое иногда поражает растения барбариса.

Зараженные растения, вызываемые видами грибов из рода Colletotrichum , имеют округлые коричневые пятна на листьях растений.

Это скорее косметическая проблема, чем что-либо еще, но ее можно предотвратить, высаживая кусты на прямом солнце, оставляя между ними достаточно места, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

Если все же возникают проблемы, обрезка пораженных листьев может помочь предотвратить дальнейшее распространение. Фунгициды нужны редко.

Ржавчина

Ржавчина, особенно черная стеблевая ржавчина, является еще одним видом грибкового заболевания. Вызывается Puccinia graminis , следы обычно появляются на нижней стороне листьев в начале лета.

На пораженных растениях появляются ярко-оранжевые пустулы.

Рассмотрите возможность выращивания японского сорта, устойчивого к ржавчине. B. thunbergii «BailElla» и «Daybreak» — два таких варианта.

Уилт

Вертициллезное увядание — болезнь, поражающая все виды растений, в том числе кустарники барбариса. Из-за этого листья желтеют и отмирают.

Ответственный за это грибковый патоген Verticillium albo-atrum производит споры, которые поражают корни растения и распространяются на листья и стебли.

Не существует лекарства от увядания после заражения растения, поэтому обязательно предотвратите его, продезинфицируя инструменты и соблюдайте осторожность, чтобы не повредить корни во время процесса пересадки.

Лучшее применение

Кусты барбариса можно использовать как образцы растений, но чаще всего их выращивают группами как живую изгородь или фундаментные насаждения. Их также можно выращивать в контейнерах.

Поскольку многие виды устойчивы к оленям, их выращивают в качестве живых изгородей, барьеров и даже фундаментных насаждений.

Многие виды также имеют острые колючки, что делает их хорошим выбором для защитных насаждений .

Краткое руководство по выращиванию

Сделайте красивый барбарис звездой шоу

Если вы решите выращивать кусты барбариса на заднем дворе, у вас будет растение, которое будет привлекать ваше внимание на протяжении всех четырех сезонов.

Легкий в выращивании и не требующий особого ухода, этот куст предлагает интересную текстуру и цвет ландшафту.

Вы выращиваете барбарис в своем саду? Дайте нам знать в комментариях ниже!

А если вы хотите узнать больше о выращивании декоративных кустарников , обязательно ознакомьтесь с этими руководствами:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов предоставлены Bonide и Nature Hills Nursery.Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум и Эллисон Сидху.

О Ребекке Пирс

Ребекка Пирс вместе с мужем в 2016 году основала небольшую ферму в северной части штата Нью-Йорк, недалеко от ее родных гор Адирондак. Имея степень бакалавра английского языка и степень магистра специального образования, она профессионально пишет с 2017 года, но только недавно покинула мир преподавания, чтобы заняться писательством и сельским хозяйством.

Барбарис — полезная ягода.Заготовки из барбариса на зиму Барбарис из ягод

Барбарисовый сироп
Собрать спелые плоды, очистить, вымыть, растереть ложкой, залить небольшим количеством воды, положить в пакет для слива сока. На второй день, когда сок стечет, его варят, процеживают, добавляют сахар, дают снова закипеть, процеживают и фасуют.
Расход пищи: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

Желе из барбариса
Созревшие ягоды вынимают, очищают от косточек, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят.Затем массу выкидывают на сито, чтобы слить сок. Когда сок отстоялся, в него добавляется равное количество сахарного песка и уваривается до готовности.

Барбарисовый мармелад
Созревшие ягоды очищают, промывают, заливают водой и варят, после чего массу выкидывают на сито. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара на 1 кг массы) и уваривают до готовности.

Пастила из барбариса
Очищенные ягоды барбариса, отваренные в воде, протереть через сито, массу смешать с половиной объема сахарного песка, взбить до густой пены, положить в кастрюлю и приготовить на пару.Выпаренная до нужной плотности масса переносится в формы и помещается в печь. После высыхания зефир посыпают сахарной пудрой.

Варенье из барбариса
Варенье из барбариса очень ценится за приятный кисловатый, освежающий вкус. Более того, он надолго сохраняет все свои качества.
Очищенные ягоды заливают водой (теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем удаляют семена (но удалять их нельзя). Сироп готовится из 1.5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, всыпать в них ягоды и кипятить 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. В этом случае сироп должен соскользнуть с ложки в виде капельки.
Варенье из барбариса готовится другим способом. Отбирают крупные ягоды, промывают в холодной воде, помещают в стеклянную банку и заливают кипяченым, но остывшим сиропом из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, варят, дают остыть, поливают ягоды и оставляют еще на сутки.На третий день ягоды, залитые сиропом, засыпают сахарным песком (200-300 г) и уваривают до готовности.

Барбарис соленый
Поздней осенью барбарис собирают целыми веточками, складывают в банки и заливают охлажденной соленой водой. Банки закрыты и привязаны. Подается как гарнир к блюдам, а также с солеными огурцами к жареному. Если на банках есть плесень, то воду сливают и заливают свежей.
На 3 стакана воды возьмите 100 г соли.

Барбарис сушеный
Ягоды барбариса сушат на солнце, раскладывают тонким слоем на циновках или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

Это все приготовления к зиме. Но из барбариса можно приготовить множество повседневных блюд. Вот несколько из них.

Щи из барбариса с гренками (русская кухня)
Молодые листья барбариса (50% нормы) протушить, протереть через сито, залить кипящим бульоном, всыпать тушеные овощи и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листья барбариса, разрезанные на 2-3 части, посолить, приправить (лавровый лист, перец).Отдельно приготовьте смесь яичных желтков и молока.
Яично-молочная смесь готовится следующим образом: сырые яичные желтки размешивают киселем или ложкой и, помешивая, постепенно добавляют горячее молоко, после чего смесь кипятят на медленном огне (не доводя до кипения) так, чтобы смесь несколько загустевает. Затем его процеживают и выливают в щи.
Яйца отварить вкрутую или в пакете. Сделайте маленькие гренки из белого хлеба.
При подаче на тарелку выложить половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, яично-молочную смесь, добавить гренки и присыпать зеленью.Гренки можно подавать отдельно.
Расход продукта: листья барбариса -150 г. петрушка -5 г, лук -10 г, маргарин столовый — 10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
Сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить барбарис, измельченный лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин, перец. Начините этим фаршем внутренности, концы которых перевязаны нитью и имеют форму подковы, а затем обжарьте на раскаленных углях (без огня).Подавать по две штуки на порцию.
Расход продуктов: свинина жирная -260 г, барбарис в зернах -15 г, лук -25 г, чеснок -2 г, кишки свинины сухие -5 г, соль и специи по вкусу.

Сушеные и измельченные в порошок ягоды барбариса (сумаха) очень широко используются в азербайджанской кухне. Порошок вводится в посуду либо в процессе ее термической обработки, либо подается отдельно в торговых точках как приправа к готовым мясным и рыбным блюдам. Натурально-восточные тефтели готовятся с барбарисом, национальные блюда жыз-быз (жареные бараньи субпродукты с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

Шашлык любительский с барбарисом
Баранина из ребер поясницы разрезается на 5-6 частей вместе с реберными костями. При надевании чистящего стержня куски мяса должны быть повернуты набок. Жарится шашлык на мангале на раскаленных углях без пламени.
При подаче украсьте луком и петрушкой.

Барбарис молотый подается отдельно.
Расход продукции: баранина-330 г, лук репчатый -60 г, лук зеленый -40 г, петрушка -10 г.Барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
Порошок барбариса также используется для приготовления кислых соусов. Варя его с красным перцем и солью, делают пикантную приправу к мясным блюдам — ​​так называемый сацибель.
Применяются как приправа к мясу и целым плодам барбариса. Их также добавляют в тесто, из них готовят горячее кисель и компоты, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и также используются в кулинарии.Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

… А в Киеве дядя …

Ее ботанический портрет: куст или дерево до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, ароматные, собраны в большие многоцветковые щитки. Плоды — ягоды черно-фиолетовые с тремя семенами, мякоть ягод темно-красная.Растет в овражных лесах, среди кустарников, в садах, у жилых домов. Особенно распространен в западных районах области, в районе Калитвы и Донецкого хребта.
У этого растения много народных названий: базис, бузь, бузина, бузина, бузина и др. Да и на Дону бузину называют по-другому: железная руда, писк, бузина ела (в отличие от бузины красной, которую не едят ). Латинское название рода бузины — sambucus.
Этимология этого слова неясна.Либо он образован от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из досок бузины, либо музыкальный инструмент получил свое название от названия растения. И в обоих случаях наша «съеденная бузина» напрямую связана с этим.
Черной бузине очень не повезло. О ней не поют песен, не рассказывают сказки. Не то чтобы на ней не гнездились соловьи — даже козы обходят стороной — лесная Золушка. А что мы с вами знаем о ней, кроме шуточной поговорки: «в саду есть старец, а в Киеве есть дядя»? Просто у этого растения не очень приятный запах…
Да, бузина пахнет действительно «не очень».

Блюда с барбарисом

Для многих насекомых это даже смертельно. Два столетия назад, в 1785 году, журнал «Хозяйственный магазин», тот самый первый русский ученый-агроном А. Болотов, сказал своим читателям: «Если полить помещения водой, в которой кипятят листья бузины, это отгоняет этих мух, а вода, сваренная с молодыми побегами, убивает блох.Листья бузины также используются для снятия боли от укусов комаров.«
Полезный совет.
Но бузина не только« убивает блох »и помогает от« укусов комаров ». Тот же автор, А.Т. Болотов, несколько позже в своих знаменитых« Записках »оставил любопытные сведения о фитонцидных свойствах бузины черной (хотя мир еще не знал слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый Б.П. Токин): «… Не зря одна хозяйка принесла в шалаш цветок бузины (цветы черной бузины) для того, чтобы сушить в лечебных целях.прямо в конюшню.
Хозяйка, заметив это, немного удивилась и догадалась, что дух бузины тараканам не по вкусу. Из любопытства умная хозяйка быстро перенесла цветы бузины в ту же конюшню, где расселялись тараканы. И тут хозяйка окончательно убедилась, что цветение бузины, а точнее ее запах, прогнали оттуда тараканов, заставив зайти в дом соседки. Так это или нет — не знаю, но не лишним будет испытать это в тех местах, где растет много бузины.»
Фитонцидные свойства этого растения поистине уникальны. Стебли бузины обвязывают стебли садовых деревьев, и это защищает их от мышей. Если зернохранилища густо засажены ягодами бузины, ни мыши, ни даже крысы не поселяются в них. IV Мичурин обычно вставлял веточку черной бузины в каждый куст крыжовника, который рос в его саду, и это спасало ягоду от нашествия моли.
Но рыбе, видимо, нравится специфический запах бузины.На Дону рыболовы-любители используют ягоды этого растения в качестве приманки и, говорят, это обеспечивает хорошую поклевку.
Есть еще одно любопытное свойство ягод бузины: они хорошо моют руки, даже загрязненные техническими маслами. Правда, обычную пену такое «мыло» не дает, но стоит ли из-за этого пренебрегать им, особенно если под рукой нет других моющих средств?
Бузина в саду …
Еще ее в наших садах и садах. Присмотритесь к этому растению — оно чудесное! Среди других своих достоинств бузина — предвестник весны. Она первая щедро, самоотверженно откликается на палящее солнце и прежде, чем все деревья распускают свои почки — наши первые весенние радости и потому самые дорогие и желанные.
При ином отношении к черной бузине, она давно могла бы найти для нее подходящее место на столе в каждом нашем доме, ведь в пищу идут плоды, цветы и даже молодые побеги растения. Из ягод готовят соки, конфитюры, изумительные варенья, зефир, джем, джем, кисель, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. И каждое блюдо из бузины — это еще и лекарство. Например, ягодный сок, который, по мнению врачей, безвреден даже при строжайшей диете, пьют в лечебных целях при заболеваниях почек, сахарном диабете (диабете), радикулите, язвах кишечника.Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, ускоряющее заживление ран. Поэтому они пьют его не столько для утоления жажды, сколько как лечебный напиток.
Кисель из вареных и протертых ягод (сушеных и свежих) — одновременно вкусное питательное блюдо и нежное слабительное средство при хронических запорах. Вареные в меде ягоды — деликатес, но вместе с тем — проверенное лекарство от переутомления. Поэтому неудивительно, что в средние века люди упорно верили, что ежедневное употребление ягод бузины продлевает жизнь человека.

Но сегодня в почете старшие. Во Франции его плоды являются неотъемлемой частью популярного в этой стране «оздоровительного чая», а в Чехословакии — массового «лимонада». А у нас на Северном Кавказе кисель и каша из бузины — блюда лечебного и диетического питания. К тому же бузина уже начинает помогать человеку бороться с эмоциональными перегрузками. Как сообщает журнал «Дальневосточный ученый», «… экстракт бузины обладает антистрессовыми свойствами.Испытан новый препарат, и они обнадеживают ».
Цветки бузины также популярны в питании. Из них делают джемы отличного вкуса. Цветы с тонким ароматом запекают в тесте (например, в блинах, оладьях) , их добавляют в виноградное вино во время его брожения для придания аромата мускатного ореха и улучшения вкуса. С этой же целью при выпечке хлеба в тесто замешивают цветы.
Большой знаток русской флоры писал М. Нейштадт: « Смешивая одну весовую часть сушеных цветков черной бузины с тремя частями стандартного чая, получается превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая.»
Правда, не менее превосходный чай делают из некоторых цветков бузины, которые, как выяснилось, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, стимулирующий эндокринные железы, многие органические кислоты, дубильные вещества и другие ценные вещества. Цветок бузины чай, помимо высокого вкуса, хорошо помогает при всевозможных простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и в целом повышает общую сопротивляемость организма.
Молодые побеги (этого года) также съедобны. зеленая кора, сваренная в подсоленной воде или маринованная как обычный овощ.

Барбарис — рецепты приготовления

Барбарис называют «вкусным лекарством» от всех болезней. Ты знаешь почему? Продлевает молодость тела и заживляет раны. Многие восточные народы используют эти ягоды для приготовления вкусных и очень полезных блюд. Мы рады поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из барбариса.

Рецепт соуса Барбарис

Состав:

• ягод барбариса — 200 г;
• вода;
• мята — 3 листика;
• аджика — 50 г;
• специй.

Препарат

Ягоды барбариса тщательно промываем, перебираем, переливаем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Затем посуду ставим на плиту, доводим до кипения и варим 7-10 минут. После этого добавьте несколько свежих листочков мяты, дайте покипеть еще несколько минут, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Далее протереть ягоды через ситечко и добавить в получившееся пюре из барбариса аджику. Все тщательно перемешать и подавать соус к любому мясному блюду.

Рецепт компота из барбариса

Состав:

• ягод барбариса — 200 г;
• яблок — 1 кг;
Сахар
• — 350 г;
• фильтрованная вода — 1 л.

Препарат

Сладкие яблоки промываем, протираем, нарезаем дольками и осторожно вынимаем косточки. Затем подготовленные плоды и ягоды барбариса выкладываем слоями в чистые банки, заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем в кипятке 15-20 минут, в зависимости от объема банки.Далее закатать компот крышками и оставить до полного остывания.

Рецепт вина из барбариса

Напиток из барбариса — прекрасное желчегонное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Давайте посмотрим, как его приготовить вместе с вами.

Состав:

• ягод барбариса — 3 кг;
• сахар — 2 кг;
• фильтрованная вода — 12 литров.

Препарат

Перебираем ягоды барбариса, промываем их и переливаем в чистую 20 литровую бутылку.

Разные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Затем всыпать сахар и залить необходимым количеством кипяченой и охлажденной воды. Емкость закрываем пробкой, протыкаем в ней отверстие горячим гвоздем и плотно вставляем в нее трубку, конец которой опускаем в бутылку, наполненную водой. Примерно через 20 дней вино из барбариса будет готово. По вкусовым качествам он ничем не уступает молдавским и грузинским винам, к тому же очень полезен.

Рецепт плова с барбарисом

Состав:

• Мякоть баранины — 600 г;
• Рис длиннозерный — 2 шт.5 ст.
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное;
• перец чили, карри — по вкусу;
• барбарис — 5 г;
• имбирь молотый — по вкусу;
• специй.

Препарат

Налейте в казан растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. В это время очищаем лук пока что и кладем его целиком в казан, жарим, пока он не станет черным, а затем выбрасываем.Теперь очистите оставшиеся овощи и нарежьте их кубиками. После этого отправляем их в растительное масло, пассируем до прозрачности. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и тоже бросаем в казан. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне до готовности баранины. Затем посолить по вкусу, приправить специями, барбарисом и всыпать подготовленный и промытый рис.

Залейте водой так, чтобы рис был примерно на несколько пальцев ниже, и варите на медленном огне, закрыв крышку.Когда жидкость полностью впитается, положить очищенные от шелухи зубчики чеснока, слегка вдавив их глубоко в плов. Готовим блюдо еще 15 минут, при необходимости доливая ложкой немного горячей воды в углубления в рисе. Когда плов полностью будет готов, хорошенько перемешайте и выложите на блюдо.

Заготовки барбариса сухие или замороженные

Berberis vulgaris L.
Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
Народное название: берберис, кислый, оксалис, терновник кислый.

Описание

Листопадный, сильно разветвленный колючий кустарник, до 3 м высотой, с мощной поверхностной корневой системой. Кора старых веток серая, трескающаяся; на молодых стеблях бороздчатая, желто-коричневая или желтовато-серая. Ветки желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трехраздельными шипами (видоизмененные листья), в пазухах которых расположены бутоны. Из них развиваются укороченные веточки с пучком листочков. Длина колючек до 2 см.Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жесткими колючими ресничками, длиной до 4 см, собраны в пучки. Цветки мелкие, с сильным запахом, светло-желтые, на цветоножках, по 15–25 штук в пазушных поникающих кистях. Чашелистики шесть, лепестковидные, желтые, с шестью лепестками венчика. Тычинок шесть, пестик с верхним завязью. Плод — продолговатая, темно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2-3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, темно-коричневые, несколько приплюснутые.Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

Распространение

Произрастает практически во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространен от Балтики до Крыма и Кавказа. Барбарис амурский встречается в лиственных и кедрово-еловых лесах, по опушкам, полянам и берегам горных рек в Приморском и южном районах Хабаровского края.

Среда обитания

В садах и парках разводят барбарис как декоративное растение.В притенении не плодоносит. Обитает в сухих солнечных местах, предпочитает известняк, травянистые склоны, кустарники, теплолюбивые дубовые леса.

Время цветения

Цветет в мае — июне; Плоды созревают в сентябре — октябре.

Время сбора

Корнеплоды собирают в апреле или октябре — ноябре. Сбор корней барбариса разрешен на протяжении всего вегетационного периода. Заготавливают кору в период движения соков — в апреле-мае. Заготавливают листья барбариса в фазе бутонизации и цветения, в мае — июне.Урожай собирают в сентябре — октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период не годятся в пищу. Если ягоды собирают поздней осенью после первых заморозков, кислотность и горечь в них уменьшаются.

Метод приготовления

Выкопанные корни тщательно стряхивают от почвы и других примесей, удаляя при этом почерневшие и гнилые части. Самая ценная часть корня — кора, которая легко отслаивается при срезании корня.Чтобы не потерять ценное сырье, при вырубке кладут мешковину. Стирка в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) легко растворяется в воде и поэтому теряется при стирке. Сушат корни в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45-50 ° С. Цвет высушенных корней на изломе — лимонно-желтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

Кора собирается в период движения сока, когда она легко снимается.Кольцевые надрезы производятся ножом, на расстоянии 10-15 см друг от друга, соединяются продольно и удаляется кора.

Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Сбор поврежденных и ржавых листьев не допускается. Запах листьев своеобразный, вкус кисловатый.

Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

Химический состав

Плоды барбариса содержат 10–500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных вазоукрепляющих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3.9-7,9% углеводов; 5-6,7% органических кислот; 0,4–7% пектиновых веществ; 0,6-0,8% дубильных веществ и красителей. Фрукты содержат сахар, органические кислоты, в основном яблочную, лимонную, винную, холиноподобные вещества, красители, минеральные соли и витамины. Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и ряд других. Витамин Е (токоферол) и эфирное масло были обнаружены в листьях в период плодоношения. Активный алкалоид в листьях — берберин.

Применимая часть

В лечебных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В отечественной медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

Приложение

В народной медицине используются препараты барбариса:

• Для лечения заболеваний печени;
• При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
• При холецистите;
• с гепатохолециститом;
• Для лечения дизентерии и болезней желудка;
• Как жаропонижающее и потогонное средство;
• С лихорадкой;
• с малярией;
• При глазных болезнях;
• При заболеваниях полости рта;
• При цинге;
• с туберкулезом;
• с плевритом;
• Для повышения аппетита;
• При заболеваниях почек и камнях в почках;
• При подагре;
• При ревматизме;
• При стрельбе;
• Как слабительное средство;
• В качестве антисептика;
• В качестве тонизирующего средства;
• При опухолях печени, раке желудка и горла;
• При родовом кровотечении;
• При атоническом и гипотоническом маточном кровотечении в послеродовом периоде;
• С субинволюцией матки;
• При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;
• При болях в области сердца;
• При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
• При геморрое;
• При гипертонической болезни;
• Для лечения сахарного диабета;
• При рвоте у беременных;
• Как мягкое слабительное средство;
• И многие другие болезни.

Противопоказания

Настойки барбариса противопоказаны при задержке маткой плодных оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом и тем, кто находится в предынфарктном состоянии.

Другое приложение

• Корни используются для крашения кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корней окрашивает шерсть, шелк и кожу в желтый цвет.Плоды придают пурпурный цвет, у квасцов — шерсть, лен, хлопок окрашены в розовый цвет.
• Древесина используется для поделок и декоративных работ, для изготовления небольших токарных изделий, гвоздей для обуви. Молодые листья подходят для салатов.
• Плоды можно использовать для приготовления напитков, в производстве кондитерских изделий и спиртных напитков. Измельченные сухие плоды барбариса используют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

Режим применения

Корни: используются для лечения дизентерии и желудочных заболеваний.При простуде, цинге; используется как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме, люмбаго, как слабительное, антисептическое, тонизирующее средство.

Кора корня: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, для лечения нарушений обмена веществ, болезней почек, подагры и аналогично настойке из корней.

Кора веток: используется в лечебных целях, сходна с корнями и при родовом кровотечении.

Листья: Настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Обладает умеренным желчегонным действием. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.

Рецепты варенья из барбариса на зиму

При внутренних кровотечениях, а также как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, при цинге, диарее, дизентерии.

Цветы: Отвар — при болях в сердце, гипертонии, гепатохолецистите и лихорадке.

Плод: Настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и седативное средство, как жаропонижающее, бактерицидное. При заболеваниях селезенки, спазмах желудка.Для стимуляции пищеварения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета. При гипертонии, как мочегонное средство, против малярии.

Сок: при повышенных температурах; как диетическое средство при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. Он также используется как мягкое слабительное, мочегонное и противомалярийное средство.

Настой

Настой листьев: Столовую ложку измельченного сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, накрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут. , профильтрованный, отжатый.Объем полученного настоя доводят до 200 мл кипяченой водой. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Настой сухой коры корня: Настаивать 1 чайную ложку сухой коры корня барбариса 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Пить в несколько приемов маленькими глотками в течение дня.

Настой коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка в течение 4 часов в термосе, затем процеживают.Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4-6 недель.

Настойка

5% -ная спиртовая настойка листьев: настаивают на 40% -ном спирте, принимают внутрь по 30-40 капель, запивая водой 2-3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения 2-3 недели.

20% спиртовая настойка листьев: настоять на 40% спирте, принимать внутрь по 25 капель, запивая водой 2-3 раза в день в течение 2-3 недель в качестве кровоостанавливающего средства.

Отвар

Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, фильтруют и доводят кипяченой водой до первоначального объема. .Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день.

Отвар цветов: 25 г сырья кипятят на медленном огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимать по 2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Отвар коры корня: 20 г коры корня барбариса залить двумя стаканами кипятка. Варить 10-15 минут, дать настояться 3-4 часа, процедить и довести объем отвара кипяченой водой до 500 мл. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечении.При сильном кровотечении рекомендуется пить по 1-2 столовые ложки каждый час.

Сок

Сок барбариса готовится осенью из свежих плодов ярко-красного цвета. Принимать по 1 столовой ложке с равным количеством меда 3-4 раза в день до еды.

Подарки

Барбарисовый соус

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; Гвоздика; имбирь по вкусу.

Приготовление: Барбарис положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости, протереть через сито.Добавить сахар, корицу, гвоздику, имбирь, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 1/5 (нужно следить, чтобы масса к концу кипения не потемнела). Разложить острый соус в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипятке: поллитровая — 15 минут, литровая — 20 минут.

Варенье из барбариса (вариант 1)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400-600 мл.

Приготовление: Промытые плоды залить теплой водой и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и сварите на ней сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и полейте фруктами. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно иметь приятный кисло-сладкий вкус и легкий аромат.

Варенье из барбариса (вариант 2)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

Приготовление: Плоды залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды). Через сутки слить сироп, вскипятить, остудить и снова залить фрукты в течение суток. На третий день всыпать 300 г сахара и варить до готовности (30-40 минут).

Барбарис сироп

Состав: Сок плодов барбариса — 1 л; сахар — 1 кг.

Приготовление: спелые плоды измельчить, отжать сок, всыпать сахар, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки из пробки.

Компот из ягод барбариса

Состав: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Барбарисовый сок

Состав: барбарис.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку.Разлить сок по чистым сухим банкам и после пастеризации закрыть.

Барбарисовый сок с сахаром

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление: Отжать сок из спелых плодов, добавить сахар по вкусу, закупорить бутылку или банку и пастеризовать. Пейте как витаминный напиток.

Напиток из листьев барбариса

Состав: листьев барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мед по вкусу.

Приготовление: Листья отварить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пейте как витаминный напиток.

Барбарисовое желе

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды переложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, всыпать сахар. Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Барбарисовый мармелад

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

Приготовление: Спелые плоды отварить в воде, положить на сито. После того, как вода стечет, всыпать сахар, перемешать и варить на медленном огне до однородной густой массы. Мармелад просушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

Пастила из барбариса

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г.

Приготовление: Плоды отварить в воде, положить на сито или дуршлаг. Бульон смешать с половиной сахарной нормы, взбить, добавить оставшийся сахар, еще раз взбить и варить на медленном огне до консистенции зефира. Затем переложить массу по формочкам, поставить в теплую духовку сушиться, присыпать сахарной пудрой.

Барбарис с сахаром

Состав: барбарис, сахар.

Приготовление: для длительного хранения, плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1: 1.Хранить в стеклянной таре в прохладном месте.

Барбарис соленый

Состав: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

Приготовление: для засолки взять плоды барбариса на мелкие веточки, разложить по банкам и залить подсоленной охлажденной кипяченой водой. Хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Состав: барбарис.

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды сушат в духовом шкафу или духовке при температуре не выше 45 ° С.Их используют круглый год.

Барбарис — колючий разветвленный кустарник с ярко-красными ягодами из семейства барбарисовых, высота которых может достигать 5 метров. Листья известны своей разнообразной окраской: желтыми, красными, пестрыми, пурпурно-белыми, пурпурно-золотыми, розово-серыми.

Произрастает в степи или в лесостепной зоне по долинам рек и сухих склонах.

Есть много видов: вечнозеленые, листопадные, низкорослые, высокие и другие.

Некоторые из них используются как озеленение и жилые заборы.Потому что они хорошо поддаются обрезке, благодаря которой кустарнику можно придать любую форму.

Кстати, в Древней Греции и Риме верили, что растение приносит удачу и счастье семье, возле дома которой растет такой куст.

В наших краях встречается всего три вида: барбарис Тунбергский, обыкновенный и оттавский. В кулинарии используются фрукты, а в медицине — листья, кора, корни обыкновенного куста.

Листья собирают в мае-июле после окончания цветения.Корни выкапывают поздней осенью, кору заготавливают ранней весной с тех кустов, которые необходимо выкорчевать или очистить. Плоды должны быть полностью спелыми, так как в зеленом виде они ядовиты. Их нужно собирать слегка замороженными.

Как правильно сушить барбарис, чтобы его плоды сохранили свою пользу? Для этого нужно хорошо вымыть и перебрать целые спелые плоды. Закипятите воду, опустите в нее на три минуты, затем быстро охладите проточной холодной водой. Сушить в духовке или духовке при 45 градусах.Хранить в бумажных пакетах три года в сухом месте.

Полезные свойства барбариса

Свежие фрукты не употребляют, они кислые и вязкие.

Барбарис содержит следующие свойства:

• яблочная, лимонная, янтарная, кофейная, винная, хинная, фумаровая, хлорогеновая кислоты — около 14,5%;
• сахар (глюкоза, фруктоза) — от 3,9 до 7%;
Пектин
• — от 0,4 до 0,6%;
Красящее вещество
• — от 0,6 до 0,8%;
Волокно
• — 4.9%;
• минералов (натрий, алюминий, кремний, магний, железо, кальций, никель, барий, ванадий, титан, медь, цирконий и марганец) — 0,95%;
• витамин С — от 11,59 до 53,48 мг;
• каротиноидов — от 1,17 до 3,19 мг;
• калий — до 37,8 мг;
• антоцианов, лейкоантоцианов.

Чем полезен барбарис? Давайте рассмотрим этот вопрос.

Барбарис обладает различными свойствами: жаропонижающим, бактерицидным, противовоспалительным, спазмолитическим, болеутоляющим, желчегонным.

Плоды употребляют в маринованном или отварном виде. Отвары, настойки на корнях, листьях, коре, плодах этого растения обладают рядом лечебных действий:

1. возбуждают аппетит;
2. улучшают работу сердца, отток желчи, пищеварительной системы;
3. снимает боль и воспаление, рвотный рефлекс у беременных, лихорадку;
4. восстанавливают печень, поджелудочную железу;
5. останавливают кровотечения разного характера, кроме послеродового и климактерического;
6. снизить артериальное давление, очистить его;
7. действует как противокашлевое, слабительное средство;
8. замедляют процессы старения, продлевают молодость;
9. увеличивает защитные функции организма в целом.

Полезные свойства барбариса полезны и для наружного применения. Так, его применяют в виде примочек, ванн, шприцев, втираний и компрессов. Это нужно делать при воспалении женских органов, десен, горла или глаз. А также при ранах, экземе, ревматизме, артрите, остеохондрозе, радикулите.

Новые эксперименты ученых доказали, что барбарис также способен лечить алкогольную и табачную зависимость.

Отвары из коры и листьев готовятся следующим образом: одну ложку мелко нарезанного сырья залить стаканом воды, кипятить минуту, затем настаивать полчаса.Процедить перед употреблением. Принимать по ложке за час до еды.

Отвары из корня применяют наружно: две столовые ложки сырья заливают ½ л воды, кипятят минуту. Настаивать час, процедить.

Настойка на листьях: ложку измельченных листьев взять на 250 мл водки, настоять неделю в темном месте, процедить. Принимать нужно по 20-30 капель до еды 3 раза в день. Обязательно разбавляйте водой или пейте много.

Что можно сделать из барбариса

Плоды растения имеют сладкий вкус с кислинкой.Из него готовят различные сладости, а именно: кисель, конфеты, варенье, мармелад и варенье. А также напитки: соки, сиропы, компоты и шербеты.

В кухне народов Азии ягоды используют как приправу для соусов, плова, мясных блюд. Они особенно хорошо подчеркивают вкус мяса и дичи. Жареная или отварная говядина, телятина, поданная с острым соусом из приправы барбариса, приобретает приятную кислинку и необыкновенный вкус.

А на кухне мы готовим только вкусности!

Рецепт 1.Варенье из барбариса желейное

Состав:

Способ приготовления:

1. Барбарис залейте водой и поставьте варить до размягчения ягод.
2. Растереть через сито.
3. Эту массу смешать с сахаром, залить бульоном.
4. Устанавливаем смесь вариться, после закипания постепенно убавляем огонь.
5. Периодически помешиваем, пока все трижды не выкипит.
6. Затем разлить по разогретым банкам, закрыть.
7. Дальнейшее хранение продолжают в холодном месте.

Рецепт 2. Варенье из барбариса сладкое

Состав:

• килограмм фруктов;
• от 1,6 до 2 килограммов сахара.

Способ приготовления:

1. Перебираем спелые плоды, хорошо промываем, немного подсушиваем.
2. Приготовление сахарного сиропа из 70% сахара и 30% воды.
3. Вложить ягоды, довести до кипения, вынуть.
4. Через 10 часов варить до готовности.
5. Разлить по банкам, разогретым в духовке до 100 градусов.

Рецепт 3. Варенье из барбариса мармеладное

Состав:

Способ приготовления:

1. Чистые, отсортированные ягоды вылить в кастрюлю, залить водой.
2. Вареную смесь перетереть через сито.
3. Картофельное пюре смешать с сахаром, варить около часа.
4. Проверяем готовность варенья по весу.
5. Это должно быть в 2 раза больше сахара, используемого для приготовления.

Рецепт 4. Варенье из барбариса с ванилью

Состав:

• килограмм фруктов;
• 6 стаканов сахара;
• 2 стакана воды;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Залейте фрукты холодной водой на семь часов.
2. Откидываем на дуршлаг.
3. Готовим сахарный сироп, кладем в него плоды.
4. Готовьте на сильном огне, пока фрукты не опустятся на дно.
5. Добавьте ванилин для аромата.
6. Готовое прозрачное варенье быстро раскатать по банкам. Готовый.

Барбарис — плодоносящее растение, которое используется как украшение ландшафта, лекарство, а главное, для создания необыкновенного вкуса кулинарных блюд!

Варенье из малины и смородины идет полным ходом в холодное время года.Не менее полезны плоды барбариса, а приготовив варенье из барбариса на зиму, можно обеспечить своим домочадцам вкусную и полезную сохранность до следующего сезона.

Заготовки «Барбарис» рекомендуется употреблять в период активации вирусных инфекций для общего укрепления иммунитета. В отличие от таблеток, которые обычно не очень приятны на вкус, «лекарство из барбариса» с удовольствием едят маленькие дети.

Полезные свойства варенья из барбариса отмечали еще наши предки.Красные ягоды обладают характерным кисловатым вкусом, обладают противовоспалительным действием, повышают аппетит и улучшают работу кишечника. А настойки из барбариса принимают при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Секрет кроется в составе плодов, в которых содержится большое количество витамина С, бета-каротина, минералов и дубильных веществ, а также три типа кислот:

Рецептов варенья из барбариса много. Некоторые из них, самые популярные, описаны в этой статье.

Перед тем, как приступить к прикатыванию повидла, важно будет напомнить, что заготавливают барбарис на уборку не ранее сентября.Ягоды в это время уже созрели, но еще не размягчились и сохраняют эластичность.

Для приготовления вам понадобится:

Вам также понадобится сахарный песок в количестве:

• 1 кг — для заливки ягод;
• 2 кг — для сиропа;
• 0,5 кг — для добавления в варенье в конце варки.

Варенье из барбариса на зиму можно приготовить из семечек или предварительно отобранных из них — здесь каждый решает, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями.В любом случае наличие семечек не испортит вкуса.

Итак, промойте барбарис, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа.

Когда через день выйдет сок, его нужно слить в отдельную посуду. Это удалит излишки жидкости и сделает варенье более густым. Сам сок можно употреблять самостоятельно, при желании разбавить кипяченой водой, либо приготовить на нем кисель.

Обмакнуть в него процеженный барбарис и дать постоять 4 часа.Когда барбарис настаивается, доведите варенье до кипения.

Убавить огонь и варить, периодически помешивая, до загустения. В конце добавить оставшийся сахар, проварить еще 10 минут, чтобы он растворился.

Варенье готово, осталось его закатать и завернуть.

Варенье из барбариса стерилизованное

Спелые ягоды в количестве двух килограммов промыть под проточной водой, отобрать поврежденные плоды и листья. Перелейте в дуршлаг, чтобы слить оставшуюся воду.

За это время приготовить концентрированный сахарный сироп:

• налить в кастрюлю 600 г воды и довести до кипения;
• добавить 2 кг сахара;
• , помешивая сироп, дать сахару полностью раствориться.

После того, как сироп закипит, аккуратно вылейте барбарис в кастрюлю. Дать заготовке закипеть, снять пену, выключить конфорку и оставить настаиваться на ночь.

На следующий день доведите варенье до кипения и варите на медленном огне до желаемой консистенции.

Проверьте готовность варенья, капнув немного на блюдце. Если капля не растекается, можно выключить.

Разложить горячее варенье из барбариса с семенами в поллитровые банки и стерилизовать 15 минут. Свернуть, завернуть.

Ароматное варенье из барбариса и ванили

Варенье готовится в три подхода:

1. Приготовить фрукты: 5 ст. барбарис промыть, удалить семена и перелить в кастрюлю или другую емкость. От 8 ст. сахар и 4 ст. воды, вскипятить сироп и залить очищенным от кожуры барбарисом.Оставить на сутки.
2. Кастрюлю с препаратом поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут. Снова оставить на сутки.
3. На третий день довести варенье до готовности на медленном огне, добавив в конце немного ванили. Разложить по банкам и закатать.

Сырое варенье

Рецепт сырого варенья из барбариса пользуется большой популярностью у сторонников народной медицины. Ягоды, не прошедшие термическую обработку, сохраняют все полезные свойства.Ежедневный прием чайной ложки этой «витаминной бомбы» укрепляет иммунитет против простуды и насыщает организм витаминами.

В отличие от рецептов варки барбариса, «сырой способ» приготовления варенья предполагает обязательную очистку плодов от косточек.

Перед приготовлением ягоды следует перебрать, хорошо промыть и оставить стечь на дуршлаге. Количество барбариса и сахара определяется в соотношении 1: 3, то есть на один килограмм измельченной ягодной массы необходимо 3 кг сахара.

Ягоды измельчить блендером. Также можно использовать обычную мясорубку.

Ягодную массу взвесить, всыпать необходимое количество сахара, хорошо перемешать и разложить по банкам. При желании можно добавить лимонный фарш.

Сырое варенье из барбариса на зиму лучше хранить в холодильнике.

Варенье из барбарисового желе

Благодаря высокому содержанию пектина, из барбариса легко приготовить желе, даже не добавляя желатина. Рецепт приготовления отличается полным отсутствием воды, а количество сахара зависит от веса натертых фруктов.

Чтобы получить из барбариса красивое рубиновое желе, ягоды предварительно отваривают.

Как только барбарис станет мягким, слейте воду и перетрите ягоды через сито. Выберите кости и выбросьте. Полученную массу взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара.

В один килограмм тертых ягод насыпьте 1 кг сахара. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и снимите пену. Варить, пока желе не загустеет.

Разложите горячую заготовку в 0.Емкости 5 литров и пастеризовать 15 минут. Свернуть, завернуть и дать остыть.

Чтобы разнообразить вкус варенья из барбариса, сделать его более насыщенным и насыщенным, ягоды можно комбинировать с другими фруктами. Очень необычное лакомство получается, если к барбарису добавить яблоки, лучше сладких сортов.

Такую консервацию хорошо использовать для пирогов, поливать блины вареньем из барбариса или просто закусывать хлебом. К тому же варенье из барбариса на зиму — отличная альтернатива аптечным витаминам, его с удовольствием едят и взрослые, и дети.Приятного аппетита и будьте здоровы!

(оценок пока нет)

Источники: http://www.glav-dacha.ru/varene-iz-barbarisa-na-zimu/

Berberis vulgaris L.
Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
Народное название: берберис, кислый, оксалис, терновник кислый.

Описание

Листопадный, сильно разветвленный колючий кустарник, до 3 м высотой, с мощной поверхностной корневой системой. Кора старых веток серая, трескающаяся; на молодых стеблях бороздчатая, желто-коричневая или желтовато-серая.Ветки желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трехраздельными шипами (видоизмененные листья), в пазухах которых расположены бутоны. Из них развиваются укороченные веточки с пучком листочков. Длина колючек до 2 см. Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жесткими колючими ресничками, длиной до 4 см, собраны в пучки. Цветки мелкие, с сильным запахом, светло-желтые, на цветоножках, по 15–25 штук в пазушных поникающих кистях.Чашелистики шесть, лепестковидные, желтые, с шестью лепестками венчика. Тычинок шесть, пестик с верхним завязью. Плод — продолговатая, темно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2-3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, темно-коричневые, несколько приплюснутые. Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

Распространение

Произрастает практически во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространен от Балтики до Крыма и Кавказа.Барбарис амурский встречается в лиственных и кедрово-еловых лесах, по опушкам, полянам и берегам горных рек в Приморском и южном районах Хабаровского края.

Среда обитания

В садах и парках разводят барбарис как декоративное растение. В притенении не плодоносит. Обитает в сухих солнечных местах, предпочитает известняк, травянистые склоны, кустарники, теплолюбивые дубовые леса.

Время цветения

Цветет в мае — июне; Плоды созревают в сентябре — октябре.

Время сбора

Корнеплоды собирают в апреле или октябре — ноябре. Сбор корней барбариса разрешен на протяжении всего вегетационного периода. Заготавливают кору в период движения соков — в апреле-мае. Заготавливают листья барбариса в фазе бутонизации и цветения, в мае — июне. Урожай собирают в сентябре — октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период не годятся в пищу. Если ягоды собирают поздней осенью после первых заморозков, кислотность и горечь в них уменьшаются.

Метод приготовления

Выкопанные корни тщательно стряхивают от почвы и других примесей, удаляя при этом почерневшие и гнилые части. Самая ценная часть корня — кора, которая легко отслаивается при срезании корня. Чтобы не потерять ценное сырье, при вырубке кладут мешковину. Стирка в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) легко растворяется в воде и поэтому теряется при стирке. Сушат корни в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45-50 ° С.Цвет засохших корней на изломе — лимонно-желтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

Кора собирается в период движения сока, когда она легко снимается. Кольцевые надрезы производятся ножом, на расстоянии 10-15 см друг от друга, соединяются продольно и удаляется кора.

Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Сбор поврежденных и ржавых листьев не допускается.Запах листьев своеобразный, вкус кисловатый.

Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

Химический состав

Плоды барбариса содержат 10–500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных вазоукрепляющих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3,9-7,9% углеводов; 5-6,7% органических кислот; 0,4–7% пектиновых веществ; 0,6-0,8% дубильных веществ и красителей. Фрукты содержат сахар, органические кислоты, в основном яблочную, лимонную, винную, холиноподобные вещества, красители, минеральные соли и витамины.Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и ряд других. Витамин Е (токоферол) и эфирное масло были обнаружены в листьях в период плодоношения. Активный алкалоид в листьях — берберин.

Применимая часть

В лечебных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В отечественной медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

Приложение

В народной медицине используются препараты барбариса:

• Для лечения заболеваний печени;
• При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
• При холецистите;
• с гепатохолециститом;
• Для лечения дизентерии и болезней желудка;
• Как жаропонижающее и потогонное средство;
• С лихорадкой;
• с малярией;
• При глазных болезнях;
• При заболеваниях полости рта;
• При цинге;
• с туберкулезом;
• с плевритом;
• Для повышения аппетита;
• При заболеваниях почек и камнях в почках;
• При подагре;
• При ревматизме;
• При стрельбе;
• Как слабительное средство;
• В качестве антисептика;
• В качестве тонизирующего средства;
• При опухолях печени, раке желудка и горла;
• При родовом кровотечении;
• При атоническом и гипотоническом маточном кровотечении в послеродовом периоде;
• С субинволюцией матки;
• При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;
• При болях в области сердца;
• При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
• При геморрое;
• При гипертонической болезни;
• Для лечения сахарного диабета;
• При рвоте у беременных;
• Как мягкое слабительное средство;
• И многие другие болезни.

Противопоказания

Настойки барбариса противопоказаны при задержке маткой плодных оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом и тем, кто находится в предынфарктном состоянии.

Другое приложение

• Корни используются для крашения кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корней окрашивает шерсть, шелк и кожу в желтый цвет.Плоды придают пурпурный цвет, у квасцов — шерсть, лен, хлопок окрашены в розовый цвет.
• Древесина используется для поделок и декоративных работ, для изготовления небольших токарных изделий, гвоздей для обуви. Молодые листья подходят для салатов.
• Плоды можно использовать для приготовления напитков, в производстве кондитерских изделий и спиртных напитков. Измельченные сухие плоды барбариса используют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

Режим применения

Корни: используются для лечения дизентерии и желудочных заболеваний.При простуде, цинге; используется как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме, люмбаго, как слабительное, антисептическое, тонизирующее средство.

Кора корня: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, для лечения нарушений обмена веществ, болезней почек, подагры и аналогично настойке из корней.

Кора веток: используется в лечебных целях, сходна с корнями и при родовом кровотечении.

Листья: Настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Обладает умеренным желчегонным действием. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.При внутреннем кровотечении, а также как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, при цинге, диарее, дизентерии.

Цветы: Отвар — при болях в сердце, гипертонии, гепатохолецистите и лихорадке.

Плод: Настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и седативное средство, как жаропонижающее, бактерицидное.

При заболеваниях селезенки, спазмах желудка. Для стимуляции пищеварения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета.При гипертонии, как мочегонное средство, против малярии.

Сок: при повышенных температурах; как диетическое средство при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. Он также используется как мягкое слабительное, мочегонное и противомалярийное средство.

Настой

Настой листьев: Столовую ложку измельченного сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, накрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут. , профильтрованный, отжатый.Объем полученного настоя доводят до 200 мл кипяченой водой. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Настой сухой коры корня: Настаивать 1 чайную ложку сухой коры корня барбариса 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Пить в несколько приемов маленькими глотками в течение дня.

Настой коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка в течение 4 часов в термосе, затем процеживают.Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4-6 недель.

Настойка

5% -ная спиртовая настойка листьев: настаивают на 40% -ном спирте, принимают внутрь по 30-40 капель, запивая водой 2-3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения 2-3 недели.

20% спиртовая настойка листьев: настоять на 40% спирте, принимать внутрь по 25 капель, запивая водой 2-3 раза в день в течение 2-3 недель в качестве кровоостанавливающего средства.

Отвар

Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, фильтруют и доводят кипяченой водой до первоначального объема. .Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день.

Отвар цветов: 25 г сырья кипятят на медленном огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимать по 2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Отвар коры корня: 20 г коры корня барбариса залить двумя стаканами кипятка. Варить 10-15 минут, дать настояться 3-4 часа, процедить и довести объем отвара кипяченой водой до 500 мл. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечении.При сильном кровотечении рекомендуется пить по 1-2 столовые ложки каждый час.

Сок

Сок барбариса готовится осенью из свежих плодов ярко-красного цвета. Принимать по 1 столовой ложке с равным количеством меда 3-4 раза в день до еды.

Подарки

Барбарисовый соус

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; Гвоздика; имбирь по вкусу.

Приготовление: Барбарис положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости, протереть через сито.Добавить сахар, корицу, гвоздику, имбирь, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 1/5 (нужно следить, чтобы масса к концу кипения не потемнела). Разложить острый соус в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипятке: поллитровая — 15 минут, литровая — 20 минут.

Варенье из барбариса (вариант 1)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400-600 мл.

Приготовление: Промытые плоды залить теплой водой и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и сварите на ней сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и полейте фруктами. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно иметь приятный кисло-сладкий вкус и легкий аромат.

Варенье из барбариса (вариант 2)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

Приготовление: Плоды залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды).

Варенье из барбариса на зиму — рецепты приготовления, полезные свойства, видео

Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и еще раз залить сутки. На третий день всыпать 300 г сахара и варить до готовности (30-40 минут).

Барбарис сироп

Состав: Сок плодов барбариса — 1 л; сахар — 1 кг.

Приготовление: спелые плоды измельчить, отжать сок, всыпать сахар, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки из пробки.

Компот из ягод барбариса

Состав: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Барбарисовый сок

Состав: барбарис.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку.Разлить сок по чистым сухим банкам и после пастеризации закрыть.

Барбарисовый сок с сахаром

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление: Отжать сок из спелых плодов, добавить сахар по вкусу, закупорить бутылку или банку и пастеризовать. Пейте как витаминный напиток.

Напиток из листьев барбариса

Состав: листьев барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мед по вкусу.

Приготовление: Листья отварить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пейте как витаминный напиток.

Барбарисовое желе

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды переложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, всыпать сахар. Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Барбарисовый мармелад

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

Приготовление: Спелые плоды отварить в воде, положить на сито. После того, как вода стечет, всыпать сахар, перемешать и варить на медленном огне до однородной густой массы. Мармелад просушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

Пастила из барбариса

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г.

Приготовление: Плоды отварить в воде, положить на сито или дуршлаг. Бульон смешать с половиной сахарной нормы, взбить, добавить оставшийся сахар, еще раз взбить и варить на медленном огне до консистенции зефира. Затем переложить массу по формочкам, поставить в теплую духовку сушиться, присыпать сахарной пудрой.

Барбарис с сахаром

Состав: барбарис, сахар.

Приготовление: для длительного хранения, плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1: 1.Хранить в стеклянной таре в прохладном месте.

Барбарис соленый

Состав: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

Приготовление: для засолки взять плоды барбариса на мелкие веточки, разложить по банкам и залить подсоленной охлажденной кипяченой водой. Хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Состав: барбарис.

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды сушат в духовом шкафу или духовке при температуре не выше 45 ° С.Их используют круглый год.

ТравникБ

Что можно сделать из барбариса

Барбарисовый сироп
Собрать спелые плоды, очистить, вымыть, растереть ложкой, залить небольшим количеством воды, положить в пакет для слива сока. На второй день, когда сок стечет, его варят, процеживают, добавляют сахар, дают снова закипеть, процеживают и фасуют.
Расход пищи: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

Желе из барбариса
Созревшие ягоды вынимают, очищают от косточек, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят.Затем массу выкидывают на сито, чтобы слить сок. Когда сок отстоялся, в него добавляется равное количество сахарного песка и уваривается до готовности.

Барбарисовый мармелад
Созревшие ягоды очищают, промывают, заливают водой и варят, после чего массу выкидывают на сито. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара на 1 кг массы) и уваривают до готовности.

Пастила из барбариса
Очищенные ягоды барбариса, отваренные в воде, протереть через сито, массу смешать с половиной объема сахарного песка, взбить до густой пены, положить в кастрюлю и приготовить на пару.Выпаренная до нужной плотности масса переносится в формы и помещается в печь. После высыхания зефир посыпают сахарной пудрой.

Варенье из барбариса
Варенье из барбариса очень ценится за приятный кисловатый, освежающий вкус. Более того, он надолго сохраняет все свои качества.
Очищенные ягоды заливают водой (теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем удаляют семена (но удалять их нельзя). Сироп готовится из 1.5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, всыпать в них ягоды и кипятить 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. В этом случае сироп должен соскользнуть с ложки в виде капельки.
Варенье из барбариса готовится другим способом. Отбирают крупные ягоды, промывают в холодной воде, помещают в стеклянную банку и заливают кипяченым, но остывшим сиропом из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, варят, дают остыть, поливают ягоды и оставляют еще на сутки.На третий день ягоды, залитые сиропом, засыпают сахарным песком (200-300 г) и уваривают до готовности.

Барбарис соленый
Поздней осенью барбарис собирают целыми веточками, складывают в банки и заливают охлажденной соленой водой.

Банки закрыты и связаны. Подается как гарнир к блюдам, а также с солеными огурцами к жареному. Если на банках есть плесень, то воду сливают и заливают свежей.
На 3 стакана воды возьмите 100 г соли.

Барбарис сушеный
Ягоды барбариса сушат на солнце, раскладывают тонким слоем на циновках или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

Это все приготовления к зиме. Но из барбариса можно приготовить множество повседневных блюд. Вот несколько из них.

Щи из барбариса с гренками (русская кухня)
Молодые листья барбариса (50% нормы) протушить, протереть через сито, залить кипящим бульоном, всыпать тушеные овощи и варить 15-20 минут.За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листья барбариса, разрезанные на 2-3 части, посолить, приправить (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь яичных желтков и молока.
Яично-молочная смесь готовится следующим образом: сырые яичные желтки размешивают киселем или ложкой и, помешивая, постепенно добавляют горячее молоко, после чего смесь кипятят на медленном огне (не доводя до кипения) так, чтобы смесь несколько загустевает. Затем его процеживают и выливают в щи.
Яйца отварить вкрутую или в пакете. Сделайте маленькие гренки из белого хлеба.
При подаче на тарелку выложить половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, яично-молочную смесь, добавить гренки и присыпать зеленью. Гренки можно подавать отдельно.
Расход продукта: листья барбариса -150 г. петрушка -5 г, лук -10 г, маргарин столовый — 10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
Сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить барбарис, измельченный лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин, перец.Начините этим фаршем внутренности, концы которых перевязаны нитью и имеют форму подковы, а затем обжарьте на раскаленных углях (без огня). Подавать по две штуки на порцию.
Расход продуктов: свинина жирная -260 г, барбарис в зернах -15 г, лук -25 г, чеснок -2 г, кишки свинины сухие -5 г, соль и специи по вкусу.

Сушеные и измельченные в порошок ягоды барбариса (сумаха) очень широко используются в азербайджанской кухне. Порошок вводится в посуду либо в процессе ее термической обработки, либо подается отдельно в торговых точках как приправа к готовым мясным и рыбным блюдам.Натурально-восточные тефтели готовятся с барбарисом, национальные блюда жыз-быз (жареные бараньи субпродукты с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

Шашлык любительский с барбарисом
Баранина из ребер поясницы разрезается на 5-6 частей вместе с реберными костями. При надевании чистящего стержня куски мяса должны быть повернуты набок. Жарится шашлык на мангале на раскаленных углях без пламени.
При подаче украсьте луком и петрушкой.

Барбарис молотый подается отдельно.
Расход продукции: баранина-330 г, лук репчатый -60 г, лук зеленый -40 г, петрушка -10 г. Барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
Порошок барбариса также используется для приготовления кислых соусов. Варя его с красным перцем и солью, делают пикантную приправу к мясным блюдам — ​​так называемый сацибель.
Применяются как приправа к мясу и целым плодам барбариса. Их также добавляют в тесто, из них готовят горячее кисель и компоты, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и также используются в кулинарии. Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

… А в Киеве дядя …

Ее ботанический портрет: куст или дерево до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, ароматные, собраны в большие многоцветковые щитки.

Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить, что из них можно приготовить

Плоды — ягоды черно-фиолетовые с тремя семенами, мякоть ягод темно-красная. Растет в овражных лесах, среди кустарников, в садах, у жилых домов. Особенно распространен в западных районах области, в районе Калитвы и Донецкого хребта.
У этого растения много народных названий: базис, бузь, бузина, бузина, бузина и др. Да и на Дону бузину называют по-другому: железная руда, писк, бузина ела (в отличие от бузины красной, которую не едят ).Латинское название рода бузины — sambucus.
Этимология этого слова неясна. Либо он образован от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из досок бузины, либо музыкальный инструмент получил свое название от названия растения.

И в обоих случаях наша «съеденная бузина» имеет прямое отношение к этому.
Черной бузине очень не повезло. О ней не поют песен, не рассказывают сказки.Не то чтобы на ней не гнездились соловьи — даже козы обходят стороной — лесная Золушка. А что мы с вами знаем о ней, кроме шуточной поговорки: «в саду есть старец, а в Киеве есть дядя»? Просто у этого растения не очень приятный запах …
Да, бузина пахнет действительно «не очень». Для многих насекомых это даже смертельно. Два века назад, в 1785 году, журнал «Хозяйственный магазин», тот самый первый русский ученый-агроном А.Болотов рассказывал своим читателям: «Если обрызгать комнаты водой, в которой варятся листья бузины, она отгоняет этих мух, а вода, кипяченная с молодыми побегами, убивает блох. Листья бузины также используются для снятия боли от укусов комаров. . »
Полезный совет.
Но бузина не только «убивает блох», но и помогает от «укусов комаров». Тот же автор, А.Т. Болотов, чуть позже в своих знаменитых «Записках» оставил любопытные сведения о фитонцидных свойствах черной бузины (хотя в мире еще не было слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый. Б.П.Токин): «… Не зря одна хозяйка принесла в избушку цветочек бузины (цветы бузины черной), чтобы высушить в лечебных целях. Прямо на конюшню.
Хозяйка, заметив это, был немного удивлен и догадался, что дух бузины не по вкусу тараканам.Из любопытства умная хозяйка быстро перенесла цветы бузины в ту же конюшню, где и передвигались тараканы. И тут хозяйка окончательно убедилась, что Цветки бузины, а точнее ее запах, прогнали оттуда тараканов, заставив зайти в дом соседа.Так это или нет — не знаю, но не лишним будет испытать это в тех местах, где растет много бузины. «
Фитонцидные свойства этого растения поистине уникальны. Стебли бузины обвязывают стебли садовых деревьев, и это защищает их от мышей. Если зернохранилища густо засажены ягодами бузины, ни мыши, ни даже крысы не поселяются в них. IV Мичурин обычно вставлял веточку черной бузины в каждый куст крыжовника, который рос в его саду, и этим спасал ягоду от нашествия моли.
А вот рыбе, видимо, нравится специфический запах бузины. На Дону рыболовы-любители используют ягоды этого растения в качестве приманки и, как говорят, это обеспечивает хорошую поклевку.
Есть еще одно любопытное свойство ягод бузины: они хорошо моют руки, даже загрязненные техническими маслами. Правда, обычную пену такое «мыло» не дает, но стоит ли из-за этого пренебрегать им, особенно если под рукой нет других моющих средств?
Бузина в саду …
Еще ее в наших садах и садах.Присмотритесь к этому растению — оно чудесное! Среди других своих достоинств бузина — предвестник весны. Она первая щедро, самоотверженно откликается на палящее солнце и прежде, чем все деревья распускают свои почки — наши первые весенние радости и потому самые дорогие и желанные.
При ином отношении к черной бузине, она давно могла бы найти для нее подходящее место на столе в каждом нашем доме, ведь в пищу идут плоды, цветы и даже молодые побеги растения.Из ягод готовят соки, конфитюры, изумительные варенья, зефир, джем, джем, кисель, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. И каждое блюдо из бузины — это еще и лекарство. Например, ягодный сок, который, по мнению врачей, безвреден даже при строжайшей диете, пьют в лечебных целях при заболеваниях почек, сахарном диабете (диабете), радикулите, язвах кишечника. Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, ускоряющее заживление ран.Поэтому они пьют его не столько для утоления жажды, сколько как лечебный напиток.
Кисель из вареных и протертых ягод (сушеных и свежих) — одновременно вкусное питательное блюдо и нежное слабительное средство при хронических запорах. Вареные в меде ягоды — деликатес, но вместе с тем — проверенное лекарство от переутомления. Поэтому неудивительно, что в средние века люди упорно верили, что ежедневное употребление ягод бузины продлевает жизнь человека.

Но сегодня в почете старшие.Во Франции его плоды являются неотъемлемой частью популярного в этой стране «оздоровительного чая», а в Чехословакии — массового «лимонада». А у нас на Северном Кавказе кисель и каша из бузины — блюда лечебного и диетического питания. К тому же бузина уже начинает помогать человеку бороться с эмоциональными перегрузками. Как сообщает журнал «Дальневосточный ученый», «… экстракт бузины обладает антистрессовыми свойствами. Испытан новый препарат, и они обнадеживают.«
Цветки бузины также популярны в питании. Из них делают джемы отличного вкуса. Цветы с тонким ароматом запекают в тесте (например, в оладьях, блинах), их добавляют в виноградное вино во время его брожения для придания аромат мускатного ореха и улучшение вкуса. С этой же целью при выпечке хлеба в тесто замешивают цветы.
М. Нейштадт, большой знаток русской флоры, писал: «Смешав одну весовую часть сушеных цветков черной бузины с тремя частей стандартного чая, получается отличный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая.»
Правда, не менее превосходный чай делают из некоторых цветков бузины, которые, как выяснилось, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, стимулирующий эндокринные железы, многие органические кислоты, дубильные вещества и другие ценные вещества. Цветок бузины чай, помимо высокого вкуса, хорошо помогает при всевозможных простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и в целом повышает общую сопротивляемость организма.
Молодые побеги (этого года) также съедобны. зеленая кора, сваренная в подсоленной воде или маринованная как обычный овощ.

предыдущий2021222324252627282

Полезные свойства барбариса

Барбарис — кустарник, или небольшое деревце, у него частично опадают листья, поэтому это растение считается вечнозеленым. Барбарис иногда называют карамельным деревом. Растет практически везде, но обошел Австралию и Антарктиду. Рельеф более северный, гористый. Чаще всего сажают в саду, но иногда в диком виде встречается в Крыму, Европе, Казахстане, Персии, Кавказе, Северной Америке.

Обратите внимание на спелость ягоды, так как незрелая ягода может быть ядовита. Если ягода спелая, то она будет черной или красной, удлиненной формы.

Хранение и подготовка барбариса

Лучше всего сохранить эту ягоду сушить. Сушить можно на открытом воздухе или в духовке, температура не должна превышать 50 градусов. После полного высыхания хранить в бумажных пакетах до трех лет. Также можно заморозить или смешать с сахаром и поставить в холодильник (1: 1).

Плоды этого растения часто используют не только из-за их прекрасного вкуса, но и из-за пользы, которую они оказывают на организм.Поскольку барбарис — медоносное растение, из него получается отличный мед с нежным вкусом и золотистым оттенком. Измельченные плоды используют к мясу как приправу, придающую кислый вкус. Также можно приготовить вкусный компот, джем, сироп, сок, варенье и т. Д. Без этой ягоды не обходятся и вина и ликеры. Кора этого дерева дает хороший цвет, а листья отлично подходят для солений.

Барбарисовый состав

В состав входят углеводы, зола, витамины Е и С, пектиновые вещества, бета-каротин, дубильные вещества, ксантофилл, капсантин, зеаксантин, органические кислоты, лютеин, аврозантин.А корень и листья содержат такие алкалоиды, как пальматин, берберин, ятрорицин и т. Д.

Ягода барбариса подходит для похудения, так как очень калорийна — около 29 ккал.

В 100 г содержится:
Не содержит жиров, белков 1, углеводов 9,5, воды 85.

Польза барбариса для организма

Помимо хороших вкусовых качеств, барбарис обладает множеством полезных свойств, в Греции это растение использовали для очищения крови, в России его использовали для остановки кровотечений, лечения простуды, при любом воспалении, для вывода токсинов, а также замедления вниз по старению тела.В Тибете барбарис считался одним из самых эффективных средств омоложения организма.

Употребление в пищу свежего барбариса необходимо при лечении любых заболеваний печени, почек, ревматизма, мочевыводящих путей и мочевого пузыря. Народные целители утверждают, что эта трава может облегчить тягу к алкоголю и табаку.

Официальная медицина также использует настойку из листьев, например, ее назначают при маточных кровотечениях, гепатите и желчнокаменной болезни. Если хочется домашний продукт, то настойку можно приготовить самостоятельно.Спирта 70% около ста граммов, смешанного с листьями, настаивать две недели, чтобы цвет изменился на желтоватый. Настойка удачная, если она кислая.

Есть специальный сбор, содержащий корни барбариса, применяется для лечения злокачественных новообразований. Китайцы используют кору при воспалении глаз и как вяжущее средство. Поляки принимают настойки для восстановления витаминного баланса в организме. В Болгарии лечат радикулит и болезни почек, в Германии — заболевания легких, ротовой полости и желудочно-кишечного тракта, французы используют как жаропонижающее средство от повышенного давления.

Отвары также используются для укрепления волос, эластичности кожи. Волосы нужно ополаскивать отваром около двух месяцев — отварить небольшое количество фруктов, дать остыть.

Маска для молодости — измельчают около четырех больших столовых ложек барбариса и зеленого яблока. Добавьте в эту смесь по одной большой ложке муки и сметаны. Время действия 15 мин. Удалять смесь лучше ватным диском, смоченным в отваре ромашки.

Вредные свойства барбариса

Беременным женщинам особенно нельзя есть барбарис, так как он может увеличить мышечную активность, что может привести к преждевременным родам или выкидышу.Если вы кормите грудью, воздержитесь от его употребления. Настойки из этого растения нельзя применять при сложных формах гепатита, цирроза печени.

Эта ягода обладает успокаивающими свойствами, поэтому воздержитесь от употребления барбариса при приеме подобных лекарств. Также при употреблении в пищу большого количества ягод может возникнуть отравление, могут появиться рвота и тошнота, кровотечения из носа, головокружение, судороги и отеки.

Народные средства с барбарисом

Ниже представлены рецепты из отдельных частей барбариса, которые можно приготовить самостоятельно:

• Листья … Из этой части делают настои. Для приготовления берем эмалированную посуду, на водяной бане подогреваем одну большую ложку измельченных листьев стаканом кипятка (не более 15 минут). Оставить остывать при комнатной температуре. Остывший настой процеживают и добавляют воду до объема, как в начале. Делим стакан на четыре части, по одной части. Такой курс необходим тем, у кого есть воспалительные процессы, заболевания печени.
• Кора … Около 20 граммов молотого корня залить кипятком (400 мл). Поставить на плиту на 15 минут, отставить на четыре часа. Увеличиваем объем до полулитра. Прием такой же, как и у настойки на листьях. Если вы хотите остановить кровотечение, давите по две большие ложки каждый час.
• Корень … Рецепт такой же, как и для коры. Применяется при воспалении десен, по свойствам схож с антибиотиком.
• Ягоды … Из них можно делать джемы, джемы и т. Д.Их применяют для повышения аппетита, понижения температуры тела при повышении температуры тела. Также при частом употреблении варенья можно забыть о геморрое, запорах, заболеваниях печени и улучшить кровообращение.
• Напиток .

  Барбарис — полезная ягода

  Применяется как желчегонное средство. Смешайте грамм ванильного порошка, примерно 65 гр. сахар и 55 гр. барбарис, желательно сушеный. Залить литром воды, кипятить десять минут, отставить на два часа.

Не забывайте, что нельзя употреблять этот продукт детям до 12 лет, беременным и в период лактации, при гепатите, климаксе.

В статье обсуждаются блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы узнаете, как заготавливать листья и корни растения на зиму. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, киселя, мармелада, компота, джема и соуса для мясных блюд на ягодной основе.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре … В это время в плодах содержится максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и незаменимыми веществами. Благодаря богатому составу ягод они укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Барбарис используется для приготовления напитков, десертов и соусов к мясным блюдам

Перед тем, как собирать ягоды, нужно убедиться, что плоды созрели.Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому для уборки не годятся.

Собирайте только твердые красные или пурпурные плоды. … Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветви куста колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Сейчас мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед сушкой барбариса в домашних условиях ягоды перебирают и промывают под проточной водой.Чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используйте специальные сушилки для овощей и фруктов. В противном случае можно использовать обычную духовку. Ягоды выкладывают тонким слоем на пергамент и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщиваются и при надавливании не слипаются.

Барбарис сушеный хранят в стеклянной таре или бумажных пакетах в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности сушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки.Рассмотрим рецепты распространенных ягодных блюд и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используется в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы к мясным блюдам. При желании их можно законсервировать и хранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты барбариса на зиму.

Барбарисовый сок, желе и мармелад

На основе сока барбариса можно приготовить домашний мармелад или кисель.Сначала мы расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится :

• ягод барбариса свежих — 300 гр .;
• вода — 500 мл.

Как приготовить :

1. Ягоды перебрать, промыть, удалить листья и веточки.
2. Барбарис залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Слить воду, пропустить ягоды через пресс и отжать сок.

Калорийность :

Калорийность 100 мл сока барбариса 11 Ккал.

Если в тертые ягоды барбариса добавить сахар и отварить массу, получится кисель. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 1 кг;
• сахарный песок — 400 гр .;
• вода — 200 мл.

Как приготовить :

1. Ягоды промыть, измельчить или измельчить блендером.
2. Засыпать смесь сахаром, залить водой и довести до кипения.
3. Ягодное пюре варить на слабом огне 10-15 минут.
4. Снимите с огня и остудите.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. кисель из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно приготовить домашний мармелад. Для его приготовления соблюдается соотношение 1: 1, то есть на одну часть ягод добавляется одна часть сахара.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• сахар — 1 кг.

Как приготовить :

1. Ягоды перебрать и промыть, протереть через сито до кашицы.
2. Добавить сахар, перемешать, залить водой и поставить ягодную смесь на плиту.
3. Варите сироп на медленном огне не менее 15 минут.
4. Снять с огня, остудить.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. мармелад из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы напиток из барбариса сохранялся на зиму, его необходимо простерилизовать.Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 500 гр .;
Сахар
• — 700 гр;
• вода — 1 л.

Как приготовить :

1. Перебрать и промыть ягоды, удалить плодоножки и перелить плоды в банку.
2. Добавьте сахар в воду и доведите до кипения.
3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
4. Залейте ягоды горячим сиропом, закройте крышку и поместите банку в кастрюлю с кипящей водой.
5. Стерилизовать компот полчаса.
6. Снимите с огня, закатайте банку и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. компот из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с желе из барбариса можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используются для укрепления иммунитета, понижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится :

• ягод барбариса свежие — 1 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вода — 1,5 л.

Как приготовить :

1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы смягчить кожицу плодов.
2. Добавьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
3. Довести до кипения и варить на минимальной температуре полчаса.
4. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяется по капле сиропа. Если уронить его на блюдце, он должен оставаться в форме шара, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят год в прохладном темном месте.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 500 гр .;
• сахарный песок — 1 шт.5 кг;
• лимон — 1 шт.

Как приготовить :

1. Барбарис промыть и удалить семена.
2. Измельчите фрукты блендером до консистенции кашицы.
3. Лимон вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
4. В ягодную массу добавить сахар и лимон, перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Барбарисовый соус прекрасно оттеняет вкус белого мяса

Кисло-сладкий соус на основе барбариса, который сочетается с мясными блюдами. Чтобы блюдо получилось более ароматным, в соус добавляют специи и зелень.

Вам понадобится :

• ягод барбариса — 500 гр .;
• сахарный песок — 125 гр .;
• вода — 200 мл;
• гвоздики — 2-3 шт .;
• корень имбиря — 3 гр.;
• перец черный молотый — 1 щепотка.

Как приготовить :

1. Ягоды залить водой, поставить на плиту и варить на среднем огне 10-15 минут, пока кожица не станет мягкой.
2. Барбарис охладить, размягченные ягоды протереть через сито.
3. Добавить в пюре сахар, гвоздику, перец и тертый имбирь.
4. Доведите смесь до кипения и тушите на слабом огне 5-7 минут. В этом случае соус должен загустеть.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. барбарисовый соус 74 ккал.

Вы научились использовать барбарис — варианты приготовления барбариса на зиму и способы приготовления соусов, напитков и десертов из ягод. Теперь мы расскажем, как собирать листья и корни растения.

Как подготовить листья и корни барбариса

Собирают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

Листья барбариса собирают в период цветения — в мае-июне.Листья срезают вместе с молодыми побегами. Затем их промывают от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Корни растения собирают дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней куст находился в состоянии покоя. Выкопайте не более всей корневой системы, чтобы растение не погибло. Корни собирают с одного куста не чаще одного раза в 10 лет.

Собранные корешки очищают от почвы, разрезают на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов.Хранить сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешках 2 года.

Что запомнить

1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
2. Для сохранения фруктов на зиму их сушат, замораживают или на их основе готовят компоты, варенье и соусы.
3. Перед сушкой барбариса плоды перебирают и моют.
4. На зиму собирают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используются в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

На Востоке красные ягоды неприхотливого кустарника неспроста считаются символом выносливости и долголетия. С древних времен из них готовили отличные утоляющие жажду напитки и добавляли в различные блюда в качестве приправы. О том, как подготовить плоды барбариса, чтобы можно было использовать их зимой, и пойдет речь в статье.

Окончание сушки определяется очень просто: в ладони крепко сжимается горсть ягод. Если на руке нет следов сока и сам барбарис не слипается, продукт готов.

Заготовка барбариса в виде сушеных ягод считается качественной, если от нее исходит приятный аромат, а плоды имеют гладкую глянцевую поверхность без потемнения.

Внимание! Срок годности сушеных ягод, помещенных в стеклянную тару и плотно закрытых, — один год.

Приготовление сока и пастилок

Сок барбариса можно собирать и на зиму. Используется в основном как концентрат для добавления в компоты, кисели, соусы и т. Д.Приготовить сок следующим образом:

1. Отсортированные и промытые ягоды, добавив к ним немного воды, тушить на огне.
2. Размягченный барбарис протереть через сито.
3. Полученный сок с мякотью отваривают (при желании можно добавить сахар) и закатывают.

Вкусный кисло-сладкий десерт — барбарисовый зефир. Ее рецепт предусматривает следующие продукты:

Сок смешивают с сахаром, варят до загустения. Полученную массу тонким слоем намазывают на пергаментную бумагу и сушат в духовке.Замороженные кисло-сладкие листы раскатываем, разрезаем на кусочки и обваливаем в сахарной пудре.

Заготовка барбариса — занятие веселое и не очень трудоемкое. Проведя осенью совсем немного времени, в холодное время года можно побаловать себя и близких вкусными десертами и поддержать здоровье полезными составляющими ярких фруктов.

Напиток из барбариса: видео

Варенье и компот из барбариса. Как приготовить тушеный барбарис на зиму? Приготовление соков и пастилок

Вкусный, ароматный, красивый и очень полезный — все дело в барбарисе.Слабокислая ягода известна с древних времен и до сих пор остается одной из самых популярных. За терпко-кислый вкус и полезные свойства барбарис еще называют «северным лимоном». Первая ассоциация при упоминании о нем — восхитительная сосательная конфета, овальной формы, ярко-красного цвета с непередаваемым ароматом. Все как у настоящего барбариса. Он нашел свое широкое применение в кулинарии. Рецепты приготовления блюд из этой ягоды всегда оригинальны. Его часто используют в сушеном тертом виде в качестве приправы к мясу.Но, наиболее популярны заготовки из барбариса в виде компотов, варенья и настоек.

Из свежих ягод получается отличный насыщенный сок. Его используют в десертах, в выпечке, как добавку к мороженому. Сезонный компот также варят из свежих ягод, прекрасно утоляющих жажду, или разливают в бутылки. Рецепты компотов на зиму разнообразны, но все они схожи в одном: такой полезный напиток поддержит иммунитет до весны. В компот обычно используют крупные, спелые и сочные ягоды.

Барбарисовый сок

Самые спелые ягоды отварить в небольшом количестве воды. Готовый толчок раздавить можно с помощью пресса. Полученный сок следует стерилизовать в бутылках или банках небольшого объема. Если приготовить достаточно сока, под рукой всегда будет основа для соусов или компотов.

Компот из барбариса и яблок

Барбарис (200 г) промыть и перебрать. Промытые сладкие яблоки (1 кг) нарезать дольками, удалить косточки. В подготовленные банки уложите слоями ягоды и яблоки.Из сахара (400 г) и воды (1 л) сварить сироп и разлить горячим по банкам. Стерилизовать компот в кипятке: поллитровые банки — 18 минут, литровые — 25 минут. Компот из барбариса в сочетании с яблоком приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Этот напиток понравится как детям, так и взрослым. А заменив яблоки грушами, можно получить еще один вкусный компот.

Компот взбитый

Для быстрого приготовления компота из барбариса потребуются ягоды и сахарный сироп.Сироп приготовить несложно: 500-700 грамм сахара растворяют в 1 литре воды. В подготовленные банки разлить чистые и отсортированные ягоды, залить горячим сиропом. Стерилизовать компот в банках при температуре 85⁰.

Настойки для удовольствия и лечения

Рецепты настоев из барбариса можно разделить на две группы: для души и для тела. Вкусная, сладкая настойка барбариса станет украшением любого праздничного стола и способна понравиться самому искушенному гурману. И если для компотов и варенья нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки отлично подойдут мелкие и кислые.Спиртовые настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек очень разнообразны и просты в приготовлении.

Настойка ликерная

Чистый барбарис (500 г) хорош для подавления. Добавьте к нему ½ нарезанных палочки корицы. Сюда положить гвоздику (2 бутона) и цедру лимона. Залейте все водкой (1 литр) и дайте настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

В отдельной кастрюле сварить сироп: сахар (1 стакан) и вода (1 стакан).В процеженный настой ягод влейте остывший сахарный сироп. Все хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам. Такая сладкая настойка подойдет к десертам.

Чарующая настойка

Эта изысканная настойка никого не оставит равнодушным. Количество ягод берется на свое усмотрение. Залейте вишню и клюкву (замороженные или сушеные). Добавьте 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Влейте коньяк во все ягоды, чтобы не было пустого места. Плотно закройте крышкой и настаивайте в холодильнике не менее месяца.Настойку процедить. Идеален для мороженого и мяса.

Лечебная настойка из листьев

Чистые свежие листья барбариса (20 г) залить 40% спиртом (½ стакана) и оставить настаиваться на 2 недели. Затем отожмите листья и процедите. Эта настойка помогает при заболеваниях почек, печени и желчнокаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения 14-20 дней.

Винная настойка для иммунитета

Pure (150 г) добавить в красное вино (1 литр) и настоять в темном месте в течение месяца.Регулярно встряхивайте настойку. Через месяц процедить и смешать с сахаром (200 г). Винная настойка полезна для обогащения крови, способствует улучшению оттока желчи, повышает иммунитет. Принимать регулярно до еды по 2 ст. ложки.

Витамины в банке — лакомство из барбариса

Чтобы порадовать детей сладостями и при этом обеспечить их полезными витаминами на весь осенне-зимний период, достаточно приготовить варенье из барбариса. Такое лакомство хранится долго и всегда будет в наличии.Рецепты варенья разнообразны: как исключительно из ягод барбариса, так и с добавлением других компонентов. Приготовив всевозможные домашние заготовки, можно получить дома настоящую аптеку.

Варенье лучше всего без косточек, но можно и с ними. Приготовить сироп: 200 мл воды и 600 г сахара. Спелый и крупный барбарис (1 кг) выложить в банки и залить остывшим сиропом. Оставить на сутки. Затем влить сироп, вскипятить, остудить и снова залить им ягоды. Дать настояться еще 24 часа.На третий день сварить вместе сироп, ягоды и сахар (1,4 кг). Готовое варенье разложить горячим по подготовленным банкам.

Джем с аскорбинкой лимонной

Рецепт основан на поллитровой банке. Барбарис (сколько уйдет в банку) тщательно перебираем, промываем и сушим. Вымойте лимон, срежьте хвостики, разделите на 4 части и удалите косточки. Удалите из барбариса косточки и пропустите мякоть через мясорубку или измельчите блендером. Также нашинкуйте лимон.Смешать протертые ягоды и лимон, всыпать сахар (750 гр). «Аскорбинка» готова. Свежее варенье можно есть сразу, а можно перелить в чистые банки, плотно прикрыв пластиковой крышкой. Такую банку нужно хранить в прохладном месте или холодильнике. При желании можно сделать компот из аскорбинки: несколько столовых ложек варенья развести водой.

Варенье из барбариса с ванилью

Мытые и спелые ягоды (1 стакан) вымыть от косточек. Из воды (0,75 стакана) и сахара (1,5 стакана) приготовить горячий сироп и залить им барбарис.Все оставляем на сутки. Приготовить два приема: отварить, отварить, остудить и снова отварить и вскипятить. В конце варки добавить в ароматизатор ваниль. Приготовленное варенье разложить по сухим подготовленным банкам.

Приготовьте на зиму компот из барбариса, чтобы в холодное время года была возможность пополнить запасы полезных витаминов и минералов. Этот напиток с кисловатым вкусом является богатым источником витамина С, каротиноидов, лимонной, яблочной кислоты и дубильных веществ. Воспользуйтесь приведенными ниже рецептами, чтобы запастись компотом впрок.

Ингредиенты

Барбарис 650 граммов Сахар 500 граммов

• Порций в упаковке: 4
• Время на подготовку: 1 минута

Компот из барбариса: рецепт

Сладкие могут оценить напиток, созданный по этому рецепту. В холодное время года так приятно побаловать себя стеклянным ароматным компотом из барбариса. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 650 г свежих ягод барбариса;
• 475 мл кипяченой очищенной;
• 500 грамм сахара.

Процесс приготовления компота довольно прост и занимает совсем немного времени. Чтобы максимально упростить вашу задачу, воспользуйтесь следующим пошаговым руководством.

• Ягоды барбариса тщательно промыть под проточной холодной водой. Следите, чтобы в компот не попали испорченные плоды и плодоножки.
• Банку, в которой будет храниться напиток, необходимо тщательно простерилизовать или нагреть над кипящим чайником. Так вы убьете все вредные микроорганизмы, которые могут испортить компот.
• В отдельной емкости смешайте сахар и воду, чтобы приготовить сироп. Ставим сковороду на плиту и ждем, пока жидкость закипит.
• Чистые ягоды отправляем в стерилизованную банку, заливаем сиропом до горлышка.
• Закатываем компот крышкой и отправляем в большую кастрюлю с кипятком. Таким образом стерилизуйте компот еще 15 минут.

Этот напиток можно хранить до весны. Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1 литр. При желании можно немного увеличить или уменьшить количество сахара для приготовления сиропа.Если любите кислые напитки, добавьте в компот немного лимонной кислоты.

Компот из барбариса и яблок

Осенью созревает не только барбарис, но и яблоки. Используйте эти полезные и вкусные продукты для приготовления витаминного компота. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 250 грамм барбариса;
• 1 литр воды;
• 350 грамм сахара.

Яблоки вымыть и нарезать небольшими дольками, переложить в подготовленные стерилизованные банки.Сверху выложить барбарис и залить кипящим сиропом (сахар, смешанный с водой). Банки накрыть крышкой и стерилизовать 10-15 минут.

Компот из барбариса — это не только вкусный, но и очень полезный напиток. Способствует нормализации пищеварения, оказывает жаропонижающее действие. В чистом виде барбарис получается слишком кислым, а в сладком сиропе — непревзойденным лакомством.

В последнее время стало модно высаживать на участке живые изгороди из многолетних кустарников, в том числе и барбариса. Однако это не единственная его заслуга. Благодаря обильному урожаю съедобных красных ягод, которые осенью буквально усыпаны кустами, из барбариса можно заготавливать компоты и варенья на зиму, делать настойки или просто сушить плоды.

Ароматный компот из барбариса имеет необычный кисло-сладкий вкус и очень красивый, насыщенный красный цвет. Хорошо утоляет жажду и положительно влияет на организм. Употребление такого напитка зимой повышает устойчивость к холоду.

Полезные свойства компота из барбариса отмечены давно и не вызывают сомнений. Приверженцы народной медицины рекомендуют пить его при расстройствах пищеварительной системы и повышенном давлении. Кроме того, он обладает мягким слабительным действием и используется при задержке стула.Компот из барбариса способствует понижению температуры тела и активному потоотделению. Применяется при сахарном диабете, исключая из состава сахар.

Поскольку барбарис обладает свойством быстро снижать артериальное давление, людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, следует с осторожностью употреблять напитки. А из-за характерного кислого вкуса ягод они противопоказаны при повышенной кислотности.

Для приготовления компота из барбариса заготавливают созревшие ягоды на зиму.У них довольно мягкая структура, поэтому промывать их нужно тщательно, чтобы барбарис не лопнул и не выпустил сок. Если нужно очистить плоды от семян, лучше вырвать немного созревшего барбариса.

Зеленые ягоды барбариса употреблять категорически нельзя — они содержат токсины и очень токсичны.

Существует множество рецептов компота из барбариса, в которых используются только его плоды. Но поскольку не все такие напитки можно пить (из-за довольно кислого вкуса), барбарис часто сочетают с другими фруктами или ягодами.Комбинированные компоты слаще, так как барбарис используют в основном для придания напитку красивого цвета и только потом — легкой кислинки. Особенно нравятся они маленьким детям.

Компот из барбариса стерилизованный

Плоды в количестве, необходимом для заполнения банок до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой. Высыпаем чистые ягоды в емкость, полностью их засыпая.

Чтобы определить, сколько воды нужно для заливки, налейте ее в банку с барбарисом, а затем вылейте в кастрюлю.

Сироп вскипятить в слитой воде, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Барбарис разлить по банкам с горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут, положив на дно кастрюли старое полотенце.

Свернуть и дать полностью остыть. Хранить тушеный барбарис на зиму следует в погребе.

Двойной барбарисовый напиток

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть рецепт быстрого компота из барбариса на зиму без стерилизации.Сразу стоит отметить, что, поскольку сам компот не подвергается длительной термической обработке, бутылки для закатки необходимо стерилизовать не менее 15 минут.

Сложите металлическую крышку в кастрюле и варите 10 минут.

Итак, один килограмм барбариса нужно тщательно перебрать, чтобы не осталось мусора и испорченных ягод. Промыть и отлить на дуршлаг.

Выложите сушеные ягоды в трехлитровые банки. Необязательно класть много, просто заполните емкость менее чем на половину.

Для приготовления напитка в два подхода:

Компот из барбариса и яблок

Основным компонентом компота будут фрукты и некоторые ягоды — для цвета:

• -1 кг:
• барбарис — 200 г.

Перебрать и промыть ягоды.

Яблоки очистите и нарежьте кусочками любой формы.

Выложите ингредиенты слоями в литровые банки.

Для заливки сварить сироп из расчета:

• вода — 1 л;
• сахар — 500 г.

Если яблоки очень сладкие сорта, сахара кладут меньше (300 г).

Кипящий сироп разлить по банкам и стерилизовать компот 25 минут, затем закатать и дать остыть.

Компот из барбариса и груш

Подготовить фрукты и ягоды:

• Промойте 1 кг барбариса;
• Очистить 1 кг груш от кожуры и нарезать дольками.

Далее по очереди разложите готовые продукты по банкам.

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и всыпьте сахар из расчета 700 г на 1 литр жидкости.Перемешайте, дайте раствориться.

Банки с барбарисом и грушами залить горячим сиропом и стерилизовать не менее 20 минут. Свернуть.

Концентрированный сок из ягод барбариса

Если для приготовления компотов нет большого запаса стеклянной тары, можно приготовить сок барбариса. Одной банки такого сока хватит, чтобы зимой приготовить компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Вылить в кастрюлю хорошо созревшие ягоды, залить водой.Варить, пока барбарис не станет мягким.

Слейте воду и измельчите фрукты через сито.

Полученную жидкую массу разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Некоторые хозяйки используют забытый рецепт компота из барбариса в кастрюле. По его словам, в банку плоды не выкладывают, а сразу из них готовят компот: в большую кастрюлю наливают воду и в небольшом количестве переливают. После того, как вода закипит, добавляют сахар по вкусу и дают ему раствориться.Далее готовый компот разливают по бутылкам и стерилизуют 20-30 минут для увеличения срока хранения. Если вы планируете выпить напиток в ближайшие 7 дней, процесс стерилизации пропускается. Готовый компот в этом случае хранится в холодильнике.

Тем, кто еще не пробовал консервированный компот из барбариса, стоит рискнуть и приготовить его на зиму. Таким образом, вы сможете не только побаловать своих близких вкусной новинкой, но и накормить семью витаминами на всю зиму.Приятного аппетита!

Собираем барбарис — видео

Для приготовления соуса добавить обыкновенный барбарис (1 кг), промыть плоды водой и варить до мягкости. Протереть через сито. Всыпать сахар (250 г), положить в пудру корицу, гвоздику, имбирь, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовьте при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, а его объем уменьшится примерно на 4/5. Необходимо следить, чтобы масса к окончанию варки не потемнела. Острый соус разложить в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде.Пол-литра — 15 минут, литр — 20 минут.

1. Промытые плоды (1 кг) залить теплой водой (400-600 мл) и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и приготовьте на ней сахарный сироп (сахар — 1,5 кг). Доведите сироп до кипения и полейте им фрукты. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть приятного кисло-сладкого вкуса и легкого аромата.

2. Фрукты (1 кг) залить сахарным сиропом (750 г сахара на 250 мл воды).Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и снова залить им фрукты на сутки. На третий день всыпать 200-300 г сахара и варить до готовности.

Для длительного хранения залить плоды барбариса сахаром в соотношении 1: 1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

Для маринования взять плоды барбариса на небольшие веточки, разложить по банкам и залить соленой, охлажденной кипяченой водой (200 г соли на 1 л воды). Хранить в прохладном месте.

Созревшие плоды вымыть, процедить в кипящей воде (2–3 минуты).Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку. Разлить сок в чистые сухие банки и после пастеризации закрыть крышкой.

Выжмите сок из спелых плодов, добавьте сахар по вкусу, укупорьте банками или пастеризуйте. Пейте как витаминный напиток.

Взять 40% сок сладких яблок, добавить к нему 20% сока барбариса и 40% сахарного сиропа (40%), приготовленного на воде или соке барбариса второго отжима. Консервы так же, как и любой другой сок.

Барбарис обыкновенный измельчить, отжать 1 л сока, добавить 1 кг сахара, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки укупорочные.

Листья (100 г) отварить в воде (1 л) 5 минут, процедить, добавить сахар (по вкусу) или мед. Пейте как витаминный напиток.

Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара — на 1 л воды). Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Созревшие груши вымыть с густой мякотью, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалив семенное гнездо, а затем нарезать четвертинки на более мелкие дольки. В горячих стерилизованных банках уложить слоями дольки груши и плодов барбариса (массовое соотношение 1: 5-6) и залить кипящим 40% сахарным сиропом.Пастеризовать в кипящей воде. Бидоны поллитровые — 15 минут, литровые — 20-25 минут.

Перебранные и промытые плоды (1 кг) залить эмалью, залить водой (200 мл) и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито, всыпать сахар (1 кг). Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Спелые плоды (1 кг) отварить в воде (200 мл), откинуть на сито. После того, как вода стечет, добавить сахар (750 г), перемешать и прокипятить на медленном огне до однородной густой массы.Мармелад просушить на воздухе, нарезать дольками, присыпать сахаром.

Фрукты (1 кг) отварить в воде (300 мл), выбросить на сито или дуршлаг. Бульон смешать с половиной нормы сахара (400 г), взбить, добавить оставшийся сахар (400 г), снова взбить и тушить на медленном огне до консистенции пастилки. Затем переложить массу по формочкам, поставить в теплую духовку сушиться, присыпать сахарной пудрой (30 г).

Отсортированные и вымытые плоды сушат в духовке или духовке при температуре не выше 45 градусов.Используйте круглый год.

По материалам книги «Универсальная энциклопедия лекарственных растений».
Путырский И., Прохоров В.

Барбарисовый сироп
Собрать спелые плоды, очистить, вымыть, растереть ложкой, залить небольшим количеством воды, положить в пакет для сбора сока. На второй день, когда сок стечет, его кипятят, процеживают, кладут сахар, снова дают закипеть, процеживают и расфасовывают.
Расход пищи: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

Барбарисовое желе
Созревшие ягоды вынимают, очищают от косточек, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят.Затем массу сбрасываем на сито для стека сока. Когда сок осядет, в него добавляют равное по весу количество сахарного песка и уваривают до готовности.

Барбарисовый мармелад
Созревшие ягоды очищают, промывают, заливают водой и варят, после чего массу выкидывают на сито. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара и 1 кг массы) и уваривают до готовности.

Барбарис Зефир
Вареные в воде очищенные ягоды барбариса протирают через сито, смешивают с половиной объема сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и готовят на пару.Выпаренная до нужной плотности масса переносится в формы и ставится в духовку. После высыхания пастилу присыпают сахарной пудрой.

Барбарисовое варенье
Барбарисовое варенье очень ценится за приятный кисловатый освежающий вкус. К тому же он надолго сохраняет все свои качества.
Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но вынимать их нельзя). Сироп готовится из 1.На 1 кг ягод 5-2 кг сахара и 6 стаканов воды, заливают ягодами и кипятят 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. В этом случае сироп должен выплыть из ложки в виде капельки.
Варенье из барбариса готовится другим способом. Берут крупные ягоды, промывают в холодной воде, кладут в стеклянную банку и заливают кипяченым, но остывшим сиропом из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, кипятят, дают остыть, всыпают в них ягоды и оставляют еще на сутки.На третий день ягоды, залитые сиропом, засыпают сахаром (200-300 г) и уваривают до готовности.

Барбарис соленый
Поздней осенью барбарис собирают целыми ветками, складывают в банки и заливают охлажденной соленой водой. Банки закрыты и привязаны. Подается как гарнир к блюдам, а также с солеными огурцами к жареному. Если на банках появилась плесень, то воду сливают и заливают свежей.
На 3 стакана воды берут 100 г соли.

Барбарис сушеный
Ягоды барбариса сушат на солнце, раскладывают тонким слоем на подстилке или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

Это все приготовления зимой. Но из барбариса можно приготовить и многие повседневные блюда. Вот несколько из них.

Щи с гренками (русская кухня)
Дать молодые листья барбариса (нормальный 50%) протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассивированные овощи и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки кладем оставшиеся листья барбариса, разрезанные на 2-3 части, соль, специи (лавровый лист, перец).Отдельно приготовьте смесь яичных желтков и молока.
Яично-молочная смесь готовится следующим образом: сырые яичные желтки размешивают киселем или ложкой и, помешивая, постепенно добавляют горячее молоко, после чего смесь кипятят на медленном огне (не доводя до кипения), чтобы смесь загустела. в некотором роде. Затем его процеживают и выливают в щи.
Яйца отварить вкрутую или в пакете. Из белого хлеба приготовьте небольшие гренки.
При подаче на тарелку выложить половину очищенных сваренных вкрутую яиц, налить щи, яично-молочную смесь, всыпать гренки и присыпать зеленью.Гренки можно подавать отдельно.
Расход продукции: листья барбариса -150 г. петрушка -5 г, лук-10 г, маргарин столовый-10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
Пропустить сырую свинину один раз через мясорубку, добавить барбарис, измельченный лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин и перец. Фаршировать этой начинкой кишки, обвить концы в подкову и обжарить на раскаленных углях (без пламени).Подавать по две штуки на порцию.
Пищевой рацион: жир свиной -260 г, зерна барбариса -15 г, лук -25 г, чеснок -2 г, сухие свиные кишки -5 г, соль и специи по вкусу.

Сушеные и измельченные в порошок ягоды барбариса (сумаха) очень широко используются в азербайджанской кухне. Порошок вводится в посуду либо в процессе ее термической обработки, либо подается отдельно в розетках в качестве приправы к готовым мясным и рыбным блюдам. Конечно, с барбарисом готовят натуральные котлеты по-восточному, национальные блюда джиз-быз (жареные субпродукты ягненка с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

Шашлык любительский с барбарисом
Баранина из реберной части поясницы разрезается на 5-6 частей вместе с реберными костями. При надевании шомпола следует повернуть куски мяса в одном направлении. Жарится шашлык на мангале на раскаленных углях без пламени.
При подаче украсьте луком и петрушкой.

Порошок барбариса подается отдельно.
Расход продуктов: баранина-330 г, лук -60 г, лук зеленый -40 г, петрушка -10 г.Барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
Порошок барбариса также используется для приготовления кислых соусов. Отварив его с красным перцем и солью, сделайте пикантную приправу к мясным блюдам — ​​так называемый сацибель.
Применяются как приправа к мясу и целым плодам барбариса. Их также добавляют в тесто, они сделаны из острого киселя и компота, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и также используются в кулинарии.Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

… А в Киеве дядя …

Ее ботанический портрет: куст или дерево до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, пахучие, собраны в большие многоцветковые щитки. Плоды — ягоды черно-фиолетовые с тремя семенами, мякоть ягод темно-красная.Растет в байраковых лесах, среди кустарников, в садах, возле жилых домов. Особенно распространен в западных регионах области, в районе Калитвы и Донецкого хребта.
У этого растения много народных названий: базис, бузина, бузина, бузина, цвет бузины и др. Да, бузину донскую называют по-разному: железная руда, пищник, бузина ели (в отличие от бузины красной, которую не едят). Латинское название бузины — sambucus.
Этимология этого слова неясна.Либо оно образовано от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбука, который изготавливали из досок из древесины бузины, либо музыкальный инструмент получил свое название от названия растения. И в том, и в другом случае наша «бузина съедена» напрямую связана с этим.
Черной бузине не очень повезло. О ней не поют ни песен, ни сказок. Не то чтобы на нем не гнездились соловьи — даже козы обходят стороной — лесная Золушка. А что мы о ней знаем, кроме шуточной поговорки: «в саду бузине, а в Киеве дядя»? Просто у этого растения не очень приятный запах…
Да, запах бузины действительно «не очень».

Блюда из барбариса

Для многих насекомых это даже смертельно опасно. Два столетия назад, в 1785 году, журнал «Хозяйственная лавка», автором и издателем которого был первый русский агроном А. Т. Болотов, говорил своим читателям: «Если опрыскать помещения водой, в которой варятся листья бузины, она улетит. этих мух и кипяченая вода с молодыми побегами убивает блох. Листья бузины также используются для облегчения боли от укусов комаров.
Полезный совет.
Но бузина не только «убивает блох», но и помогает от «кусающих комаров». Тот же автор, А.Т. Болотов, несколько позже в своих знаменитых «Записках» оставил интересные сведения о фитонцидных свойствах бузины черной (хотя мир тогда еще не знал слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый Б.П. Токин): «… Не зря одна хозяйка добавляла цветы бузины (цветы черной бузины) сушить в лечебных целях.В хате хозяйки было огромное количество черных тараканов. Прежде чем тараканы услышали дух бузины, они вышли из хижины прямо на конюшню.
Хозяйка, заметив это, немного удивилась и догадалась, что бузина не любит тараканов. Из любопытства умная хозяйка быстро перенесла цветы бузины в конюшню, где расселились тараканы. И тут хозяйка окончательно убедилась, что цвет бузины или даже запах ее оттуда отогнали тараканов, заставив его уйти в соседний дом.«Верно это или нет, я не знаю, но будет не лишним испытать в тех местах, где много растет бузина».
Фитонцидные свойства этого растения поистине уникальны. Стебли бузины связаны со стеблями садовых деревьев, что защищает их от мышей. Если амбары густо засажены ягодами бузины, в них не поселятся ни мыши, ни даже крысы. И.В. Мичурин обычно вставлял веточку черной бузины в каждый куст крыжовника, растущий в его саду, и это спасало ягоду от нашествия моли.
Но рыбе, кажется, нравится специфический запах бузины. На Дону рыбаки-любители используют ягоды этого растения в качестве приманки и, говорят, это дает хороший клев.
Есть еще одно любопытное свойство бузины: ею можно хорошо мыть руки, даже протравленные техническими маслами. Правда, обычную пену такое «мыло» не дает, но стоит ли из-за этого пренебрегать ею, особенно если под рукой нет других моющих средств?
В саду бузины …
Побольше в наших садах и огородах.Присмотритесь к этому растению — оно красивое! Среди других своих достоинств бузина — предвестник весны. Она первая щедро, самоотверженно откликнулась на солнечное тепло и раньше всех деревьев распустила свои бутоны — наши первые весенние радости, а потому и самые дорогие и желанные.
При разном отношении к черной бузине, она давно могла бы найти себе место на столе в каждом из наших домов, ведь в пищу идут плоды, цветы и даже молодые побеги растения.Из ягод готовят соки, джемы, изумительные варенья, мармелад, джем, джем, желе, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. И каждое блюдо из бузины — это еще и лекарство. Например, ягодный сок, который, по мнению врачей, безвреден даже при высшей диете, в лечебных целях пьют при заболеваниях почек, сахарном диабете (сахарном диабете), радикулите, язве кишечника. Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, ускоряющее заживление ран.Поэтому пьют его не столько для утоления жажды, сколько как лечебный напиток.
Кисель из вареных и протертых ягод (сушеных и свежих) — одновременно вкусное питательное блюдо и нежное слабительное средство при хронических запорах. Вареные в меде ягоды — лакомство, но в то же время проверенное лекарство от переутомления. Поэтому неудивительно, что в средние века люди упорно верили, что если есть бузину ежедневно, то она продлевает жизнь человеку.

Но и сегодня бузина в почете.Во Франции его плоды Неотъемлемая часть популярного в этой стране «оздоровительного чая», а в Чехословакии это массовый «лимонад». А в нашей стране на Северном Кавказе кисель и каши из бузины — блюда лечебного и диетического питания. Кроме того, бузина уже помогает людям бороться с эмоциональными перегрузками. Согласно журналу Far Eastern Scientist, «… экстракт бузины обладает антистрессовыми свойствами. Был протестирован новый препарат, и они обнадеживают».
Цветки бузины также популярны в питании.Из них делают превосходное по вкусу варенье. Цветы с тонким ароматом запекают в тесте (например, в оладьях, оладьях), их добавляют в виноградное вино при его брожении для придания запаха мускатного ореха и улучшения вкусовых качеств. С этой же целью при выпечке хлеба в тесто замешивают цветы.
Великий знаток отечественной флоры М. Нейштадт писал: «Смешивая одну весовую часть сушеных цветков черной бузины с тремя частями стандартного чая, получается превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая.«
Правда, не менее превосходный чай готовят и из цветков бузины, которые, как установлено, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, возбуждающий эндокринные железы, много органических кислот, дубильные вещества и другие ценные вещества.Чай из цветков бузины, помимо высоких вкусовых качеств, хорошо помогает при всевозможных простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и в целом повышает общую сопротивляемость организма.
Съедобные и молодые побеги (в этом году).Их очищают от зеленой коры, отваривают в подсоленной воде или маринуют как обычный овощ.

Барбарис — рецепты приготовления

Барбарис называют «вкусным лекарством» от всех болезней. Ты знаешь почему? Продлевает молодость тела и заживляет раны. Многие восточные народы используют эти ягоды для приготовления вкусных и очень полезных блюд. Мы рады поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из барбариса.

Рецепт соуса Барбарис

Состав:

• ягод барбариса — 200 г;
• вода;
• мята — 3 листика;
• аджика — 50 г;
• специй.

Готовка

Ягоды барбариса тщательно промываем, перебираем, переливаем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Затем поставить посуду на плиту, довести до кипения и варить 7-10 минут. После этого кидаем свежие листочки мяты, даем покипеть еще несколько минут, снимаем с плиты и даем полностью остыть. Далее протереть ягоды через ситечко и добавить в полученное пюре из барбариса аджику. Все тщательно перемешать и подавать соус к любому мясному блюду.

Рецепт компота из барбариса

Состав:

• ягод барбариса — 200 г;
• яблок — 1 кг;
Сахар
• — 350 г;
• вода фильтрованная — 1 л.

Готовка

Сладкие яблоки промываем, протираем, нарезаем дольками и осторожно удаляем косточки. Затем подготовленные плоды и ягоды барбариса укладываем слоями в чистые банки, заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем в кипятке 15-20 минут в зависимости от объема банки.Далее закатываем компот крышками и даем полностью остыть.

Рецепт вина из барбариса

Напиток из барбариса — прекрасное желчегонное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Давайте разберемся, как его приготовить вместе с вами.

Состав:

• ягод барбариса — 3 кг;
• сахар — 2 кг;
• вода фильтрованная — 12 л.

Готовка

Ягоды барбариса перебираем, промываем и переливаем в чистую бутылку на 20 литров.

Разнообразные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Затем всыпать сахар и влить необходимое количество кипяченой и охлажденной воды. Емкость закрываем пробкой, протыкаем в ней отверстие горячим гвоздем и плотно вставляем в нее трубку, конец которой опускаем в бутылку, наполненную водой. Примерно через 20 дней вино из барбариса будет готово. По вкусовым качествам он ничем не уступает молдавским и грузинским винам, к тому же очень полезен.

Плов с барбарисом

Состав:

• Мякоть баранины — 600 г;
• Рис длиннозерный — 2 шт.5 ст .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное;
• перец чили, карри — по вкусу;
• барбарис — 5 г;
• имбирь молотый по вкусу;
• специй.

Готовка

В кастрюлю налить растительное масло, поставить на огонь и разогреть. В это время очищаем лук пока что целиком кладем в казан, жарим до черноты, а потом выбрасываем.Теперь очистите оставшиеся овощи и нарежьте их кубиками. После этого отправляем их в растительное масло, пропускаем до прозрачного состояния. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и тоже бросаем в казан. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности баранины. Затем посолить по вкусу, приправить специями, барбарисом и высыпать заранее подготовленный и промытый рис.

Залейте водой так, чтобы рис был примерно на несколько пальцев ниже, и варите на слабом огне, закрыв крышку. Когда жидкость полностью впитается, кладем очищенные от шелухи зубчики чеснока, слегка вдавливая их глубоко в плов.Продолжаем варить блюдо еще 15 минут, залив при необходимости немного горячей воды в сделанные ложкой углубления в рисе. Когда плов полностью будет готов, хорошо его перемешать и выложить на блюдо.

Заготовки из барбариса сушеные или замороженные

Berberis vulgaris L.
Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
Народное название: берберис, кислый, кислый, кислый поворот.

Описание

Листопадный, сильно разветвленный колючий кустарник, до 3 м высотой, с мощной поверхностной корневой системой.Кора старых веток серая, трескающаяся; на молодых стеблях бороздчатая, желто-коричневая или желтовато-серая. Ветки желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трехраздельными колючками (видоизмененные листья), в пазухах которых расположены бутоны. Из них развиваются укороченные ветки с пучком листьев. Колючки до 2 см длиной. Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жесткими колючими ресничками, длиной до 4 см, собраны в пучки. Цветки мелкие, с резким запахом, светло-желтые, на цветоножках по 15–25 штук собраны в пазушные поникающие кисти.Чашелистики в том числе шесть, лепестковидные, желтые, лепестков венчика шесть. Тычинок шесть, пестик с верхним завязью. Плод — продолговатая, темно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2-3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, темно-коричневые, слегка приплюснутые. Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

распространение

Произрастает почти во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространен от Прибалтики до Крыма и Кавказа.Барбарис амурский встречается в лиственных и кедрово-еловых лесах, по опушкам, полянам и берегам горных рек в Приморском и южных частях Хабаровского края.

Среда обитания

В садах и парках барбарис разводят как декоративное растение. При штриховке не плодоносит. Обитает в сухих солнечных местах, предпочитает известняки, травянистые склоны, кустарники, теплолюбивые дубовые леса.

Время цветения

Цветет в мае — июне; Плоды созревают в сентябре — октябре.

Время выбора

Корнеплоды собирают в апреле или в октябре — ноябре. Заготовка корней барбариса разрешена на протяжении всего вегетационного периода. Кора собирается при движении соков — в апреле — мае. Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, в мае — июне. Урожай собирают в сентябре — октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период не годятся в пищу. Если собирать ягоды поздней осенью после первых заморозков, кислотность и горечь в них уменьшаются.

Метод закупки

Выкопанные корни тщательно стряхивают почву и другие загрязнения, одновременно удаляя почерневшие и загнившие части. Самая ценная часть корня — кора; легко отслаивается при обрезке корней. Чтобы не потерять ценное сырье, при разделке кладут мешковину. Стирка в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) хорошо растворяется в воде и поэтому теряется при стирке. Сушат корни в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45-50 ° С.Цвет засохших корней на изломе — лимонно-желтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

Кора собирается при движении сока, когда она легко удаляется. Кольцевые надрезы производятся ножом на расстоянии 10-15 см друг от друга, соединяются продольно и удаляют кору.

Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Сбор поврежденных и заржавевших листьев не допускается.Запах листьев своеобразный, вкус кисловатый.

Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

Химический состав

Плоды барбариса содержат 10-500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных сосудосуживающих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3,9-7,9% углеводов; 5-6,7% органических кислот; 0,4-7% пектиновых веществ; 0,6–0,8% дубильных веществ и красителей. Фрукты содержат сахар, органические кислоты, в основном яблочную, лимонную, винную, холиноподобные вещества, красящие вещества, минеральные соли и витамины.Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и некоторые другие. Витамин Е (токоферол) и эфирное масло были обнаружены в листьях в период плодоношения. Активный алкалоид листьев — берберин.

Применимая часть

В лечебных целях используются листья, плоды, кора и корни растения. В отечественной медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

Приложение

В народной медицине используются препараты барбариса:

• Для лечения заболеваний печени;
• При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
• При холецистите;
• с гепатохолециститом;
• Для лечения дизентерии и болезней желудка;
• Как жаропонижающее и потогонное средство;
• С лихорадкой;
• с малярией;
• При глазных болезнях;
• При заболеваниях полости рта;
• При цинге;
• с туберкулезом;
• с плевритом;
• Для повышения аппетита;
• При заболевании почек и мочекаменной болезни;
• При подагре;
• При ревматизме;
• с прострелом;
• Как слабительное средство;
• Как антисептик;
• Как тоник;
• При опухолях печени, раке желудка и горла;
• При родовом кровотечении;
• При атоническом и гипотоническом маточном кровотечении в послеродовом периоде;
• С субинволюцией матки;
• При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;
• При болях в сердце;
• При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
• При геморрое;
• При гипертонической болезни;
• Для лечения диабета;
• При рвоте у беременных;
• Как мягкое слабительное средство;
• И многие другие болезни.

Противопоказания

Настойки барбариса противопоказаны при задержке маткой плодных оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом, а также тем, кто находится в предынфарктном состоянии.

Другое приложение

• Корни используются для крашения кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корня желтеет, шерсть, шелк и кожа.Плоды придают пурпурный цвет, при квасцах — шерсть, лен, хлопок окрашены в розовый цвет.
• Древесина применяется для художественных и декоративных работ, для изготовления небольших токарных изделий, гвоздей для обуви. Молодые листья подходят для салатов.
• Фрукты можно использовать для приготовления напитков, в кондитерском и ликероводочном производстве. Измельченные сушеные плоды барбариса — излюбленная приправа к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

Режим применения

Корни: используются для лечения дизентерии и болезней желудка.При простуде, цинге; используется как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и полости рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме, люмбаго, как слабительное, антисептическое, тонизирующее средство.

Кора корня: применяется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, при нарушениях обмена веществ, заболеваниях почек, подагре и аналогично настойке из корней.

Кора веток: используется в лечебных целях аналогично корням и при родовых кровотечениях.

Листья: Настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Обладает умеренным желчегонным действием. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.

Рецепты варенья из ягод барбариса на зиму

При внутреннем кровотечении, а также как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, при цинге, диарее, дизентерии.

Цветы: Отвар — при болях в сердце, гипертонии, гепатохолецистите и лихорадке.

Плод: Настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и успокаивающее средство, как жаропонижающее, бактерицидное. При заболеваниях селезенки, спазмах желудка.Для стимуляции пищеварения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения сахарного диабета. При гипертонии, как мочегонное средство, против малярии.

Сок: при повышенной температуре; как пищевая добавка при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. Он также используется как мягкое слабительное, мочегонное и противомалярийное средство.

Настой

Настой листьев: Столовую ложку измельченного сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают. выжимать, вылавливать.Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Настой сухой коры корней: 1 чайную ложку сухой коры корней барбариса настоять 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Пить в несколько приемов глотком в течение дня.

Колба коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка в течение 4 часов в термосе, затем фильтруют.Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4-6 недель.

Настойка

5% -ная спиртовая настойка листьев: настоять на 40% -ном спирте, принимать внутрь по 30-40 капель, запивая водой 2-3 раза в день как желчегонное средство. Курс лечения 2-3 недели.

20% спиртовая настойка листьев: настоять на 40% спирте, принимать внутрь по 25 капель, запивать водой 2-3 раза в день в течение 2-3 недель в качестве кровоостанавливающего средства.

Отвар

Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, фильтруют и доводят кипяченой водой до первоначального объема. .Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день.

Отвар цветов: 25 г сырья кипятят на медленном огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимать по 2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Отвар коры корня: 20 г коры корня барбариса залить двумя стаканами кипятка. Варить 10-15 минут, дать настояться 3-4 часа, процедить и довести объем отвара кипяченой водой до 500 мл. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечении.При сильном кровотечении рекомендуется выпивать 1-2 столовые ложки в час.

сок

Сок барбариса готовится осенью из свежих фруктов ярко-красного цвета. Принимать по 1 столовой ложке с равным количеством меда 3-4 раза в день до еды.

Подарки

Барбарисовый соус

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; гвоздика; имбирь по вкусу.

Приготовление: положить барбарис в кастрюлю, промыть плоды водой и варить до мягкости, протереть через сито.Всыпать сахар, положить корицу, гвоздику, имбирную пудру, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 1/5 (следите, чтобы масса к концу варки не потемнела). Острый соус разложить в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипятке: пол-литра — 15 минут, литр — 20 минут.

Барбарисовый джем (1 вариант)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400-600 мл.

Приготовление: промыть промытые фрукты теплой водой и оставить на 8-10 часов. Затем слейте воду и приготовьте на ней сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и полейте им фрукты. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно быть приятного кисло-сладкого вкуса и легкого аромата.

Варенье из барбариса (2 варианта)

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

Приготовление: плод залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды). Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и снова залить им фрукты на сутки. На третий день всыпать 300 г сахара и варить до готовности (30-40 минут).

Барбарис сироп

Состав: сок плодов барбариса — 1 л; сахар — 1 кг.

Приготовление: спелые плоды измельчить, отжать сок, всыпать сахар, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать.Банки укупорочные.

Компот из барбариса

Состав: барбарис, сахар — 1,5 кг; вода — 1 л.

Приготовление: Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризовать в кипятке 10-15 минут.

Барбарисовый сок

Состав: Барбарис.

Приготовление: Созревшие плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку.Разлить сок в чистые сухие банки и после пастеризации закрыть крышкой.

Барбарисовый сок с сахаром

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление: выжать сок из спелых плодов, добавить сахар по вкусу, закупорить бутылку или банку и пастеризовать. Пейте как витаминный напиток.

Напиток из листьев барбариса

Состав: листьев барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мед по вкусу.

Приготовление: листья кипятить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пейте как витаминный напиток.

Барбарисовое желе

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

Приготовление: переложить и вымыть плоды в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито, всыпать сахар. Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Барбарисовый мармелад

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

Приготовление: спелые плоды отварить в воде, выбросить на сито. После того, как вода стечет, всыпать сахар, перемешать и варить на медленном огне до однородной густой массы. Мармелад просушить на воздухе, нарезать дольками, присыпать сахаром.

Барбарисовый зефир

Состав: барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г

Приготовление: плоды отварить в воде, положить на сито или дуршлаг.Бульон смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, еще раз взбить и варить на медленном огне до консистенции пастилы. Затем переложить массу по формочкам, поставить на сушку в теплую духовку, присыпать сахарной пудрой.

Барбарис с сахаром

Состав: барбарис, сахар.

Приготовление: Для длительного хранения добавить плоды барбариса с сахаром в соотношении 1: 1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

Барбарис соленый

Состав: барбарис; соль — 200 г; вода — 1 л.

Приготовление: для маринования, плоды барбариса взять на небольшие веточки, разложить по банкам и залить соленой, охлажденной, кипяченой водой. Хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Состав: Барбарис.

Приготовление: отсортированные и вымытые фрукты сушат в духовке или духовке при температуре не выше 45 ° С. Использовать круглый год.

Уход за барбарисом

Информация по уходу, представленная в этом разделе, представляет собой своего рода практический совет, доступный для всех растений на этом веб-сайте, если вы подписались на ежемесячный индивидуальный информационный бюллетень Yardener’s Advisor .

Полив барбариса
После того, как барбарис хорошо прижился, он может переносить довольно сухие условия, особенно если он находится в почве, которая была улучшена путем добавления некоторых органических материалов, помогающих удерживать влагу. Дополнительный полив необходим только при первой посадке, во время сильной засухи или осенью, непосредственно перед замерзанием почвы, если дождя не было. В самые жаркие летние месяцы засуха может вызвать опадание листьев и даже некоторое их отмирание.В это время запускайте дождеватель на 20–30 минут один раз в неделю или включайте систему шлангов для замачивания каждую неделю или 10 дней, если почва под мульчей высохла. Информацию о продуктах см. В файле Выбор оборудования для полива

Удобрение барбариса
Барбарис — легкие кормушки, поэтому он прекрасно справляется с ежегодным внесением универсальных гранулированных удобрений замедленного действия. Осенью или ранней весной присыпьте пригоршню почвы под каждым кустом до кончиков его ветвей (капельной линии), чтобы дождь впитался.Хорошо укоренившийся старый барбарис, который регулярно мульчируется, не требует регулярных удобрений. Для получения дополнительной информации см. Файл Удобрения

Рассмотрите активаторы роста растений
На рынке растет количество продуктов, которые помогут вашим растениям стать более здоровыми, более засухоустойчивыми, более устойчивыми к болезням и даже более устойчивыми к насекомым. . Эти продукты, как правило, просты в использовании и не очень дороги. Если вы хотите придать своим растениям немного красоты, ознакомьтесь с новой технологией в активаторах роста растений. 4 дюйма привлекательного органического материала на почве над неглубокими корнями японского барбариса помогают бороться с сорняками и удерживать влагу в почве.Используйте измельченные (не целые) листья, щепу, обрезки сушеной травы или измельченную кору. По мере того, как со временем разрушается, этот материал улучшает почву за счет увеличения содержания в ней органических веществ. Планируйте замену мульчи, поскольку она со временем исчезнет, ​​особенно с приближением зимы. Для получения дополнительной информации см. Файл Использование мульчи

Обрезка / уход Барбарис
Барбарис не требует обрезки, за исключением удаления мертвых, сломанных или больных ветвей и придания формы кусту.Это можно сделать в любое время. Поскольку они хорошо реагируют на стрижку, они делают хорошую живую изгородь. Слегка подрезайте или стригите или прищипывайте новые побеги весной после цветения, чтобы стимулировать ветвление и сформировать живую изгородь.

Омолаживайте заброшенные, состарившиеся древесные кусты, обрезая самые толстые деревянистые стебли до глубины 3–4 футов от земли, чтобы стимулировать развитие новых побегов. Делайте это, когда кусты находятся в состоянии покоя, в конце зимы. По мере созревания у растений появляется несколько стеблей, практически без листьев, за исключением самого верха.Если вы срежете эти стебли прямо до земли, новый рост станет более густым. Для получения дополнительной информации см. Файлы Обрезка кустов и Выбор инструментов для обрезки

Зимняя защита барбариса
В северных районах или на открытых участках барбарис защищают от засыхающих зимних ветров. Используйте белый, полиспановый садовый флис, снежные ограждения, мешковину, вечнозеленые ветки или какой-либо другой материал, чтобы защитить куст от ветра. Никогда не используйте пластик, который препятствует циркуляции воздуха.См. Файлы Зимняя защита растений и Средства защиты растений

Барбарис обыкновенный: идентификация, листья, кора и среда обитания

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Барбарис обыкновенный — прямостоячий кустарник, произрастающий в Европе и Азии. Впервые он был завезен в Северную Америку в 1600-х годах ранними поселенцами из Новой Англии и избежал возделывания.Он широко распространен во многих районах Канады и США. Этот куст уже давно используется в качестве лечебного средства для лечения многих заболеваний. Интересно, что дугообразные ветви, соприкасающиеся с почвой, могут дать новый рост. Барбарис обыкновенный очень похож на местное растение американский барбарис (B. canadensis) и несколько похож на инвазивный японский барбарис (B. Thunbergii). Листья американского барбариса также зубчатые, тогда как листья японского барбариса имеют гладкие края.