Котлеты из фарша индейки, жареные на сковороде: рецепт с фото пошагово
Индюшиный фарш не так популярен, как свиной, куриный или даже говяжий. Тем не менее котлетки из него получаются что надо! Очень нежные, сочные, пышные, ароматные, с румяной корочкой. Словом, мечта голодного человека! Давайте я расскажу, как я готовлю классический вариант – котлеты из фарша индейки на сковороде. Рецепт с фото пошагово и максимально подробно познакомит вас с техникой их приготовления. Абсолютно ничего сложного и непонятного. Простое, «в доску» домашнее блюдо без причуд!
Содержание статьи:
Очень вкусные котлеты из фарша индейки на сковороде, обжаренные в сухарях
Перечень необходимых продуктов:
фарш из индейки – 600 г | белый хлеб (батон) – 4-5 кусочков |
кефир, сливки или молоко – 100-150 мл | репчатый лук – 1 шт. (средняя) |
свежая зелень – маленький пучок | чеснок – 2 зубчика |
твердый сыр – 70 г (не обязательно) | соль – 0,75 ч. л. |
сладкая молотая паприка – щепоть | дробленая смесь перцев – 1/2 ч. л. |
панировочные сухари – 8-10 ст. л. | подсолнечное масло без запаха – для жарки |
Как жарить котлеты из индюшиного фарша на сковороде (рецепт с фото – подробно и пошагово):
-1- С хлеба ужалите корочки. Мякиш нарежьте небольшими кубиками. Сложите в миску. Залейте чуть подогретым кефиром, чтобы он полностью покрывал хлебные кусочки. Вместо него можете использовать молоко или молочные сливки. Единственное, учитывайте густоту продукта, чтобы котлетный фарш в итоге не получился слишком жидким. У меня был бездрожжевой хлеб с довольно жестким мякишем, который не становится клейким при размокании, даже когда он свежий. А вот обычный хлебушек, булку или батон желательно брать вчерашней выпечки. Оставьте миску с хлебом на 15-25 минут, чтобы он размок и набух. | |
-2- Перемешайте массу руками, чтобы она превратилась в крупную влажную крошку. . | |
-3- | |
-4- Измельчите почти до однородности. | |
-5- Фарш выложите в глубокую просторную миску. У меня был магазинный, но подойдет и домашний (так даже будет вкуснее). Главное, делайте фарш из мяса индейки средней жирности, чтобы котлеты получились сочными. Также желательно провернуть кусочки птицы через мясорубку дважды. Один раз – через решетку с крупными отверстиями, второй – с мелкими. Масса получится более однородной, нежной и достаточно вязкой, чтобы заготовки не распадались при термообработке. | |
-6- Добавьте к фаршу заранее перемолотый хлеб с луком, измельченную зелень, раздавленный прессом чеснок. У меня оставалось немного тертого сыра после выпечки осетинских пирогов, поэтому я положила и его. Если сыра нет, ничего страшного. Всыпьте соль и сухие специи. | |
-7- Как вы заметили, яиц в рецепте нет. Я вообще не добавляю их в традиционные котлеты, потому что белок стягивает фарш, делает его более плотным, твердым. Чтобы добиться нужной вязкости, я долго вымешиваю котлетную массу, а затем ставлю ее в холодильник, чтобы жир застыл. Если вы не рассчитали соотношение влаги и сухих ингредиентов, и вышло жидковато, добавьте пару ложек толченых сухарей среднего помола (лучше домашних). Правильно замешанная масса будет податливой. Возможно, она получится слегка липнущей к рукам. Поэтому перед формированием каждой котлетки смачивайте ладони в холодной чистой воде. | |
-8- Каждую заготовку обваляйте в сухарях. Я делаю их сама из вчерашнего белого хлеба. Подсушиваю в духовке или микроволновой печи. Потом – перемалываю блендером. | |
-9- Выложите порцию (3-5) котлет в разогретое масло и обжарьте на среднем огне до корочки. Ориентировочно это занимает 3-4 минуты. | |
-10- Потом переверните заготовки. Продолжайте жарить еще 2-3 минуты. Доведите до готовности в разогретой духовке (около 7 минут при 180 градусах). Или сложите индюшиные котлеты обратно в сковородку, налейте на дно немного воды или бульона и протушите на медленном огне. | |
-11- Очень сочные, мягкие и сытные котлеты получаются – сразу и не скажешь, что они приготовлены из фарша индейки. Вкусно и просто! |
Котлеты из индейки с овсяными хлопьями, в томатной подливе
Нужные ингредиенты:
филе индейки (готовый фарш) – 700 г | овсяные (геркулесовые) хлопья – 0,7 ст. |
молоко – 70 мл | лук-репка – 2 луковицы (по 1 шт. в котлеты и в соус) |
чеснок – 2-3 дольки | молотый перец, семена кориандра – по вкусу |
соль каменная – 1 ч. л. (неполная) + щепотка (для соуса) | мука пшеничная – 5-7 ст. л. |
рафинированное подсолнечное масло – для жарки | морковь – 1 шт. | томатная концентрированная паста – 50 г | вода питьевая (бульон) – 200-300 мл | сахар – по необходимости |
Как приготовить вкусные котлеты из индейки в томате на сковородке:
-1- Нужны хлопья самой мелкой степени помола (на коробке обычно пишут «№3»). Тогда в готовом блюде овсянка ощущаться не будет. Более крупные хлопья, рассчитанные на длительную варку, необходимо предварительно перемолоть в блендере. | |
-2- Залейте геркулес чуть подогретым молоком. Перемешайте. Подождите минут 20, пока хлопья впитают влагу, разбухнут. | |
-3- Индейку перекрутите в однородный фарш. Положите его в глубокую емкость. Добавьте размоченную овсянку, максимально мелко нарезанную луковицу, измельченный чеснок. Приправьте перцем и толченым кориандром. | |
-4- Перемешайте. Месите руками, пока масса не станет пригодной для лепки (будет держать форму). | |
-5- Сформируйте продолговатые или круглые заготовки. Запанируйте в муке. | |
-6- Готовьте на сковороде с обеих сторон до поджаристой корочки. Огонь сделайте умеренно сильным, чтобы фарш быстро схватился сверху, но внутри индейка осталась сочной. | |
-7- Параллельно с жаркой котлет приготовьте соус на основе овощей и томатной пасты. Морковь натрите на крупной терке либо нарубите соломкой. Лук нарежьте кубиком, как на суп. Обжарьте до готовности в растительном масле. | |
-8- Добавьте томатную пасту. Влейте горячую воду. Перемешайте. После закипания попробуйте подливу. Доведите до вкуса солью и специями. Если паста попалась кислая, сбалансировать вкус поможет щепотка сахара. | |
-9- Залейте обжаренные котлеты томатом. Тушите на небольшом огне в сковороде (жаровне) или духовке (180 град.) 7-8 минут. | |
-10- На гарнир подойдет рис, гречка, макароны или картошка. |
Приятного!
( Пока оценок нет )
Как жарить котлеты чтобы они были сочными. Домашние котлеты
Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил — и жарь себе отличные котлетки. Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми. Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.
Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!
{} Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса.
Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса
Говядина мякоть — 300 г Баранина мякоть — 300 г Курица мякоть — 300 г Белый хлеб — 150 г Молоко — 150 г Лук жареный — 180 г Сливки — 100 г Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сливочное масло — 100 г Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук {} Белый хлеб — важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаншу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке. Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.
Секрет третий. Масло и сливки
{} Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.
Секрет четвертый. Колотый лед {} Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром. Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм.
Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.
Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее.
Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку — ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.
Секрет пятый. Как жарить
{} Жарить котлеты несложно. Главное — выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь.
Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.
Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут — доходить до готовности.
Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!
Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты ? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.
Как приготовить вкусные котлеты
- Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.Перед тем, как запускать филе в мясорубку , не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой. - Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке. - Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именноразмоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек). - Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты .При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
- Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки.
Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.
В кулинарии одним из универсальных продуктов является мясной фарш. Его можно использовать для самых разных блюд и гарниров — суп, картошка, макароны, рис или домашние котлетки. Последние получаются особенно вкусными и кардинально отличаются от покупных. Хотите попробовать? Тогда рекомендации и рецепты ниже в вашем распоряжении.Фарш для котлет
Условие создания аппетитных котлеток – это правильная подготовка фарша. Он может быть любой – свиной, куриный, индюшиный, говяжий, рыбный или смешанный сразу из нескольких видов. Дополнительно добавляют и другие ингредиенты, такие как грибы, овощи, сыр, специи или зелень. В магазинах фарш продают в натуральном пресном виде. Никаких добавок в нем нет. По этой причине необходима инструкция, как приготовить фарш для котлет:
- Мясо перекрутить при помощи мясорубки. Добавить немного воды.
- Лук тоже измельчить при помощи мясорубки, предварительно разрезав на 4 части. Можно слегка обжарить.
- Соединить измельченные продукты, добавить размоченный в молоке батон или хлеб.
- Вбить 2 яйца, добавить соль и перец, перемешать.
Как сделать котлеты из фарша
Перед тем как приготовить котлеты из фарша его нужно разморозить. Делать это лучше при комнатной температуре. Далее фарш смешивают с продуктами по рецепту, формируют котлетки и доготавливают их – обжаривают на сковороде или в мультиварке. Можно приготовить на пару или запекают в духовке. Для каждого случая используется своя инструкция, как готовить котлеты из фарша. Важно тщательно прогревать сковородку и духовку, соблюдать время прожарки каждой стороны и еще несколько нюансов.
Как жарить на сковороде
Если вы уже смогли приготовить котлетки, то остается их только правильно пожарить. Для этого понадобится сковородка и растительное масло, которое нужно распределить по всей ее поверхности. Далее можно воспользоваться инструкцией, как жарить котлеты из фарша:
- На сковородку налить растительное масло, распределить его по всей поверхности, прокалить, после чего огонь убавить до среднего.
- Далее выложить котлетки, пожарить каждую сторону до получения нежной румяной корки, т.е. примерно 10 мин.
- Затем добавить совсем немного воды, тушить под крышкой еще 5-10 мин. до готовности.
В духовке
Чтобы приготовить сочные котлеты из фарша в духовке, важно соблюдать один важный критерий – время выпекания. В среднем оно составляет 30-40 мин. при 180 градусах. Противень предварительно необходимо смазать маслом. Можно использовать также фольгу или пергамент. Уже после этого на него выкладывают котлеты. Переворачивать их в процессе не требуется. В результате запекания котлетки получаются нежирными, поэтому их можно делать даже для диетического питания.
В мультиварке
Тем хороша мультиварка, что в ней котлеты можно не только пожарить, но еще приготовить на пару, из-за чего они получаются намного полезнее. В основную чашу прибора необходимо залить немного воды. Сами котлетки выкладывают в специальную мультиварочную емкость для паровой обработки. Далее включается специальный режим. Он называется «варка на пару» или же «пароварка». Таймер необходимо выставить на 20-30 мин. На половине необходимо перевернуть изделия. Как жарить котлеты в мультиварке? Приготовить их можно в режиме «Тушение», «Варка на пару», «Жарка», «Мультиповар».
Котлеты из фарша – рецепт с фото
Приготовить котлетки можно по многим рецептам. Простые и быстрые, с хлебом или без, с мукой или манкой, шницели, домашние, с капустой, по-донбасски или пожарские – это только часть из всех вариантов. Какой бы рецепт вкусных котлет из мясного фарша вы ни выбрали, стоит следовать инструкции, чтобы блюдо получилось действительно сочным и аппетитным. Мясной ингредиент вы можете купить как в магазине, так и приготовить дома из целого куска при помощи мясорубки.
Куриные
Одним из популярных видов мяса является курица. По сравнению с остальными она отличается мягким нежным вкусом. Кроме того, мясо этой птицы считается диетическим продуктом, поэтому куриные котлеты можно приготовить для повседневного меню худеющих. Детское питание тоже не обходится без такого блюда. Любой ребенок с удовольствием слопает куриную котлетку или даже две. Попробуйте и вы! Рецепт с фото поможет вам в вопросе, как приготовить котлеты из фарша.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Грудку промыть, обсушить, отделить филе от косточки и перемолоть в мясорубке.
- Хлеб замочить кипяченой водой, через пару минут отжать, смешать с курицей.
- Далее добавить измельченный чеснок, нашинкованный лук, вбить яйцо.
- Приправить перцем, посолить, перемешать.
- Слепить не слишком объемные лепешки, уложить их на противень, застеленный фольгой.
- Отправить в духовку на полчаса. Оптимальная температура – 180 градусов.
Говяжьи
Используя рецепт котлет из говяжьего фарша, можно легко приготовить еще один вариант аппетитного обеда или ужина. Технология приготовления предельно проста. Главное – выбрать не слишком сухое и не очень жирное мясо. Далее схема обычная – вбить яичко, добавить лучок, вымоченный хлеб и пряности по вкусу. Остается только обжарить котлетки и подать к столу с гарниром и картофеля или других овощей.
Ингредиенты:
- молоко – 1 ст.;
- говядина – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- черный молотый перец, соль – по 1 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Мясо вместе с луком порезать и вместе переработать в мясорубке.
- Далее вбить яйцо, приправить солью и перцем, перемешать.
- Батон вымочить в молоке, затем отдать и добавить к мясной массе. Тщательно вымесить фарш, можно даже пару раз бросить продукт об стол или прямо в миске.
- Далее мокрыми руками слепить шарики, немного их примять и отправить на разогретую с маслом сковородку.
- Обжарить каждую сторону до золотистой корочки.
Из индейки
Не менее полезным являются котлеты из индюшиного фарша. Они еще и низкокалорийные, поэтому тоже подойдут в качестве блюда для диетического меню. Индейка содержит минимум жира, из-за чего является легкой пищей для желудка. Даже врачи рекомендуют хотя бы раз в месяц употреблять такое мясо, тем более, что котлетки из него отличаются особой нежностью и ароматом. Обязательно попробуйте, а приготовить их вам поможет пошаговая инструкция с фото.
Ингредиенты:
- мука – 0,5 ст.;
- соль – на свой вкус;
- молоко – 200 мл;
- индюшиный фарш – 900 г;
- сметана – 1 ст.л.;
- аджика – 2 ст.л.;
- гороховые хлопья – 1,5 ст.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- белый хлеб – 200 г;
- перец, соль – на свой вкус.
Способ приготовления:
- К фаршу из индейки добавить аджику, сметану и нашинкованный лук, перемешать.
- Хлеб оставить на пару минут мокнуть в молоке, затем отжать и тоже отправить к мясу.
- Вымесить фарш. В 3 разные миски поместить яйца, гороховые хлопья и муку.
- Мокрыми руками брать фарш, лепить небольшие шарики. Обваливать сначала в муке, затем яйцах и хлопьях.
- Далее обжаривать на раскаленном масле с каждой стороны по 7-10 мин.
В духовке
Запекание в духовке всегда полезнее, чем жарка на растительном масле. Каждой хозяюшке это известно. Кроме того, при выпекании не нужно стоять и следить за котлетками. Их просто отправляют в духовку на определенное время. Затем остается только подождать. В результате получаются вкусное ароматное блюдо, например, котлеты из говяжьего фарша в духовке.
Ингредиенты:
- хлеб – 2 ломтика;
- говядина – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- специи, соль – на свой вкус;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – небольшой кусок;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Лук с говядиной перекрутить, используя мясорубку.
- Ломтики хлеба измельчить, замочить молоком, после чего отдать и добавить к фаршу.
- Вбить яйцо, приправить по вкусу солью и перцем. Помять фарш руками.
- Сформировать небольшие лепешки, поместить их на промасленный противень. Можно немного полить сметаной.
- Выдержать в духовке при 180 градусах полчаса.
Из смешанного фарша
Очень сочные и аппетитные котлеты из смешанного фарша чаще готовятся из говядины в сочетании со свининой. К ним подойдет практически любой гарнир, будь то простой картофель, макароны, рис или гречка. Можно налепить побольше котлеток, а часть из них заморозить на потом. Это удобно, ведь к следующему обеду останется только достать заготовки и обжарить их.
Ингредиенты:
- говядина и свинина – по 0,5 кг;
- майонез или сметана – 2 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- батон или белый хлеб – 150 г;
- растительное масло – немного для жарки;
- чеснок – 2 зубчика;
- панировочные сухари – 150 г;
- перец, соль – по 1 щепотке.
Способ приготовления:
- Мякоть хлеба залить молоком, подержать 15 мин., после чего отжать.
- Говядину и свинину порезать небольшими кусочками, вместе с очищенным луком и чесноком пропустить через мясорубку.
- Добавить хлеб, сметану, посолить, заправить перцем, перемешать.
- Слепить продолговатые котлеты, обвалять каждую в сухарях.
- Обжарить обе стороны заготовок на раскаленной сковороде с маслом.
Шницель
Особенностью шницеля является то, что пласт мяса в нем тоньше, чем в обычных котлетах. Еще заготовку обязательно обваливают в муке или сухарях. Для обжарки же используют большое количество масла – шницель должен быть полностью в нее погружен. Это особенность приготовления таких котлет. Часто готовят шницель из фарша свинины. Он получается очень сытным и даже слегка жирноватым.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Вымытое и обсушенное мясо нарезать ломтиками. То же повторить с луком. Пропустить оба продукта через мясорубку.
- Влить охлажденные сливки, поперчить, добавить соль и яйцо. Тщательно вымесить фарш, пару раз отбить об стол.
- Сформировать тонкие пласты, повалять в сухарях, оставить на 5 мин.
- Далее погрузить в раскаленное на сковородке масло, жарить по 5 мин. на каждой стороне.
Домашние
Классический рецепт – это котлеты по-домашнему. Практически любой взрослый вспоминает это блюдо с душевной теплотой. Только мамы и бабушки умели готовить такие домашние котлетки. Если не повторить их рецепт, то хотя бы приблизиться к нему вполне возможно. Особенность блюда в том, что берутся два вида мяса – свинина и говядина. Их сочетание делает котлеты нежнейшими и одновременно сочными.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- свинина, говядина – по 0,5 кг;
- хлеб – 200 г;
- молоко – 1 ст.;
- сухари панировочные – 1 ст.
Способ приготовления:
- Из мяса убрать все косточки, промыть, нарезать ломтиками, измельчить, используя мясорубку. То же повторить с луком, смешать оба продукта.
- Хлеб оставить мокнуть в молоке на пару минут, после чего отдать и отправить к фаршу. Туда же вбить яйцо, все перемешать.
- Руки вымыть, но не вытирать, а так и мокрыми слепить небольшие биточки, далее каждый хорошенько повалять в сухарях.
- На сковородке прогреть масло, жарить на нем заготовки с каждой стороны по 5-7 мин.
Рыбные из трески
Тем, кому мясные блюда уже поднадоели, обязательно понравится способ, как приготовить котлеты из рыбного фарша. Они буквально тают во рту, да еще и являются диетическими. Рыба подойдет разных сортов. Главное, чтобы она не была слишком сухая. Оптимальный вариант – треска, кета, щука, минтай, лосось или нерка. Эти нежирные сорта рыбы не дадут жареным котлеткам развалиться.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- лук – 4 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- молоко – 100 мл;
- филе щуки – 1 кг;
- батон – 200 г;
- морковь – 1 шт. ;
- перец, соль – на свой вкус.
Способ приготовления:
- Максимально отделить кости от мякоти рыбы, промыть ее, нарезать, после чего перемолоть в фарш при помощи блендера или мясорубки.
- Добавить яйцо, размоченный в молоке хлеб.
- Лук с морковкой пассеровать на масле до золотистого цвета, далее смешать с фаршем. Приправить перцем, посолить.
- Сырыми руками скатать шарики, сплющить их, каждый обжарить на масле до золотистой корочки на обеих сторонах.
С манкой
Помимо стандартных вариантов, как приготовить котлеты из фарша, есть еще один, более оригинальный. В нем используется манка. Это удобно, когда вдруг закончилась мука или не оказалось под рукой панировочных сухарей. Крупу добавляют в сами котлеты или обваливают в ней. В любом случае изделия получаются необычайно вкусные и нежные. В приготовлении вам поможет подробная инструкция, как делать котлеты с манкой.
Ингредиенты:
- свежая зелень – 1 пучок;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- подсолнечное масло – немного для жарки;
- майонез 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, перец – по 1 щепотке;
- манная крупа – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Лук очистить, мелко нашинковать.
- В глубокой миске смешать мясо с яйцом и порубленной зеленью. Добавить майонез, соль, поперчить. Все перемешать и отбить фарш об стол.
- Оставить продукт постоять, чтобы крупа успела набухнуть.
- Пока на сковороде разогреть масло. Далее обжарить на нем все заготовки, тратя на каждую сторону около 10 мин.
Вкусные котлеты из фарша — секреты приготовления
Можно выделить несколько основных рекомендаций, как приготовить котлеты из домашнего фарша. Если вы не пропускаете лук через мясорубку, то его необходимо очень мелко нарезать. В противном случае котлетки могут развалиться. При использовании нежирного мяса и курицы добавьте немного сливочного масла. Так котлеты будут лучше держать форму и не станут слишком сухими. Помимо этих основных советов есть и другие секреты:
- Хлеб для приготовления лучше использовать не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими.
- Вкус блюда можно менять добавлением разных специй – хмели-сунели, кориандра, горчицы, корицы и др. То же самое получится, если использовать дополнительные ингредиенты, например, свеклу, картофель, морковь, тыкву, зелень, кабачки или капусту.
Видео
Котлеты – это универсальное блюдо, которое можно подавать и на обычный семейный обед, и на торжественный праздничный ужин. При этом они могут быть мясными, рыбными, овощными, крупяными. Суть этого блюда в том, что любые продукты сначала измельчаются, потом из фарша формируется продолговатая или круглая заготовка и она уже обжаривается на сковороде. Вроде ничего сложного, но многие хозяйки жалуются, что котлеты у них получаются сухими и не вкусными. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить сочные и аппетитные котлеты, чтобы ими не стыдно было угостить гостей.
Советы по приготовлению котлет из мяса:- Любое мясо, которое собираетесь крутить на котлеты, должно быть в меру жирным. Именно жир пускает основной сок, который и придает сочность котлетам. Если мясо попалось постное, то вместе с ним в мясорубку положите свежее сало. Пропорции 3/1 (мясо/сало).
- Мясо для котлет используйте только свежее охлажденное. Если вы возьмете мясо из морозилки, то при разморозке из него вытекут все соки, что сделает его очень жестким.
- Сочность мясным котлетам придаст и наличие в них вымоченного в молоке белого хлеба. Раскрошенный, он затем будет работать в фарше, как губка, и собирать на себя жидкость, которая есть в мясе. Хлеб или батон берите двух- или трехдневный. Если хлебобулочное изделие взять свежее, то вместо крошек в миске окажется масса, напоминающая густой кисель. Перед вымачиванием в молоке обязательно обрежьте корку. На 1 кг мясного фарша добавьте 300 г хлеба.
- Многие повара вместо хлеба добавляют в мясной фарш овощи. Натрите на терке сырой картофель или свежий кабачок. Овощную массу отожмите от излишней влаги, но не до сухости. На 1 кг фарша положите 2 средних картофелины или 1 небольшой кабачок. Из такого фарша котлеты лепить немного сложнее, чем из фарша с хлебом. Чтобы мясные заготовки не разваливались в руках, вместе с одним яйцом положите в фарш и одну столовую ложку картофельного крахмала. Такие котлеты будут не только сочными, но еще и пышными.
- Крутя фарш из куриного мяса, добавьте к нему одну четверть куриного жира. Если вы собираетесь покупать целую курицу, то берите большую – жир срежьте возле отверстия, через которое курицу потрошили. Если котлеты собрались крутить из куриного филе, то купите отдельно свежий куриный жир, который продается в мясных отделах.
- Очень вкусными и сочными получаются куриные котлеты, если в самом конце вымешивания фарша к нему добавить немного размягченного сливочного масла. На 1 кг мяса достаточно 100 г масла. Размягчите его до состояния очень густой сметаны. Чтобы масло при жарке не вытекло, положите в куриный фарш немного овсяных хлопьев “Нежные”. Они впитают в себя масло, и котлеты останутся сочными.
- В рыбный фарш для сочности котлет положите побольше перекрученного через мясорубку лука и свиного сала. На 1 кг рыбы возьмите 2-3 луковицы и 200 г сала. Для того чтобы рыбные котлеты не разваливались, вбейте в них яйцо и всыпьте четверть стакана сухой манки.
- Сало в рыбных котлетах можете заменить на сливочное масло или качественный маргарин.
- Овощи сами по себе сочные, так что котлеты из них всегда получаются великолепными. Для связки измельченных овощей применяйте манную крупу, сырое яйцо или крахмал.
- Очень вкусными и сочными получаются овощные колеты, если их делать из смеси отварных и сырых овощей (1/1).
- Чтобы из котлет не вытекал сок, жарьте их на раскаленной сковороде. Так в них быстро образуется корочка, которая закроет поры, через которые может вытекать жидкость. Если котлеты вы сделаете толстыми, то при быстром обжаривании они могут оказаться сырыми внутри. Чтобы избежать этой проблемы, после жарки 10 минут подержите котлеты в горячей духовке – они “дойдут”.
- Панировка для котлет также предназначена для того, чтобы предотвратить вытекание сока. Обычно для этого используют измельченные почти в пудру сухари. Если вы собрались таким образом жарить котлеты, то готовьте их на один раз – при хранении жаренных котлет в холодильнике панировка отсыревает и приобретает неприятный привкус.
- Вместо панировочных сухарей используйте хорошо взбитый белок сырого яйца. Он отлично закроет поры, а при хранении котлет не отсыреет, а останется хрустящим и аппетитным.
- В любые котлеты, особенно, если готовите их на праздничный стол, перед жаркой кладите кусочек сливочного масла. Во-первых, масло придаст котлетам дополнительную сочность, во-вторых – обогатит вкус котлет. Масло для начинки приготовьте так: размягчите его, подсолите, смешайте с мелко нарубленной зеленью и разложите длинной колбаской на пищевую пленку. Оберните колбаску пленкой и отправьте ее в морозилку. Замерзшее масло освободите от пленки и нарежьте острым ножом на кусочки, размером с небольшой грецкий орех.
Вы знали, что котлета — француженка? Конечно, не в том банальном виде, в котором она частенько появляется на наших столах, но много-много десятилетий тому назад она пришла к нам именно из изысканной и утонченной Франции. Выглядела тогда «барышня» куском сочной говядины на косточке («cotelette» в переводе на русский язык означает «ребрышко» — именно эта часть туши бралась для приготовления блюда).
Со временем русский народ стал преобразовывать «француженку» под свои вкусы и представления о красоте — мясо начали отбивать, а спустя годы и вообще превратили в рубленое. Убрав, соответственно, косточку. Так «забугорная» модница стала русской котлетой.
Из чего у вас дома готовят котлеты? Свинина, говядина, курица, индюшка? Еще наверняка рыба, морепродукты, ливер, грибы. Часто встречаются рецепты с крупами и овощами. И, уверена, у каждой хозяйки есть свой, фирменный секрет вкусных котлет.
У меня секретов нет. Есть правила, которым я, конечно, следую не всегда, но, если речь стоит о котлетах из разряда «язык проглотишь», то соблюдаю их неукоснительно. Сегодня речь — о мясных котлетах.
Итак, десять советов о том, как приготовить вкусные мясные котлеты .
1. Фарш — только домашнего приготовления. Никаких покупных компромиссов, пусть даже они будут тысячу раз проверенного качества.
2. Мясо — качественное. «Третий сорт — не брак» сойдет, но его оставим для обычных котлет, повседневных, а для локального кулинарного шедевра купите на рынке хорошей задней части свинины, телячьей вырезки. Свинина — пожирнее, говядина или телятина — постная.
3. Фарш — свежеприготовленный. Конечно, можно достать из морозилки и разморозить, у вас в таком варианте тоже получатся котлеты, никто не спорит, но мы же говорим о вкусных и сочных котлетах, да? Тогда — достаем мясорубку и крутим фарш.
4. Можно — резать. Мелко. Так мелко, как получится. Мясные волокна в таком варианте не давятся кругами-ножами мясорубки, сохраняя больше сока. Но этот совет, скажем, из разряда теоретических, у меня терпения на такие изыски не хватает.
4. Хлеб. Обязательно. Благодаря ему сок, который выделяется из мяса во время жарки, остается в котлетах, впитываясь в булку. Кстати, о булке. Вовсе не обязательно — есть любители и ржаного хлеба. Я — консерватор: беру три-четыре ломтика позавчерашнего батона (на 500 г фарша), срезаю корочки, заливаю молоком (или нежирными сливками — чтобы совсем «ах!» было). Когда мякиш размокнет, отжимаю хлеб.
5. Яйцо. Не добавляю. Оно делает фарш более плотным и твердым. Мне не нравится. Его обычно берут для того уверенности, что котлеты не распадутся в процессе приготовления, но для предотвращения подобных казусов у меня в кармане спрятан другой секрет, так что просто — не добавляю.
6. Другие добавки.
Лук. Надо. Он сочный, он ароматный. Еще можно несколько долек чеснока. Это на любителя, но нам нравится. Лука можно много — некоторые любители в лице моего супруга ухитряются налепить достаточно симпатичные котлеты при том, что доля лука составляет треть от общего объема фарша. Я так не умею. Ограничиваюсь одной большой луковицей на полкило мяса.
Лук перекручиваю вместе с мясом на мясорубке. Можно натирать на терке. Резать — тоже можно, но мне не нравится, когда в однородном мясном фарше встречаются луковые товарищи.
Если мясо очень постное, хорошо добавить немного сала или другого жира — опять-таки для сочности котлет.
Овощи — все по вашему вкусу. Однако, если мы говорим о мясных котлетах, то тыкву, морковку, кабачки, капусту, картошку и прочие полезности рекомендую оставить для следующей порции.
Специи — не признаю ничего, кроме черного перца. Но опять-таки в классическом варианте. Вообще можно добавлять все, что, на ваш взгляд, сочетается с мясом.
7. Вымешать. С усердием и тщательностью — это залог того, что котлеты будут равномерно сочными, вкусными и очень вкусными во всех местах.
8. Отбить. Обязательно. Много. Набираете фарш в ладони, поднимаете руки и с силой бросаете мясо обратно в миску. Так — не менее 15-ти раз. А лучше 30-ти. Вот тогда-то ни одна ваша котлетка не развалится в процессе жарки.
9. Сливочное масло или кусочек льда в серединку котлетки.
Я считаю, что это лишние махинации. Если фарш качественный, свежий и достаточно жирный, никакие масло-лед не сделают его еще вкуснее, только добавят работы. Если же вы сомневаетесь в том, что вам повезло купить «правильное» котлетное мясо, позаморачивайтесь с маслом или льдом.
Лепим смоченными в воде руками — чтобы не прилипало.
Правильная сковородка — с толстым дном. Чугунная — идеально.
Панировка — по желанию. Мое настроение иногда берет муку, иногда -манку, бывает — сухари. А чаще всего — вообще без панировки.
Масло — раскаленное, сковорода — чистая. После каждой поджаренной партии хорошо убирайте всякие пригарочки.
Огонь — близкий к минимальному.
Жарим с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны немного сочиться. На срезе — сероватые. Не красные, не розовые.
Желаю вам удачи в приготовлении вкусных мясных котлет и в дополнение предлагаю вам еще несколько проверенных рецептов вкусных колет от Изюминки:
Котлеты из куриного фарша на сковороде
Котлеты из куриного фарша — рецепты с фото на Повар.
ру (64 рецепта )Котлеты «Гурман» 4.5
Сочные и нежные котлетки из куриного фарша с шампиньонами. В фарш добавим немного соевого соуса и сливок, получится необыкновенно вкусно. С большим удовольствием едят дети. …далее
Добавил: Натали 29.10.2018
Куриные ватрушки 5.0
Курица и рис — казалось бы, классика жанра. Но если это оформить в той подаче, которую я хочу предложить, то Вы сразите всех наповал! Блюдо покорит своим вкусом и внешним видом! Готовить очень просто! …далее
Добавил: Натали 21.10.2018
Котлеты куриные со сметаной 4.6
Куриные котлеты — простое, сытное и быстрое в приготовлении блюдо. Котлеты по этому рецепту получаются необыкновенно вкусными, нежными и сочными. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 27.09.2018
Куриная котлета по ГОСТу 5.0
Самый простой набор ингредиентов для куриных котлет вы встретите в этом рецепте из советских кулинарных книг. Но насколько же они вкусны, как в детстве! Хрустящая корочка и нежное мясо внутри! . ..далее
Добавил: Натали 30.04.2019
Котлеты из куриного фарша в духовке 4.5
Котлеты в духовке готовить очень легко и они получаются нежными и вкусными. А самое главное — готовятся они без обжарки на масле и поэтому получаются вдвойне полезными и совсем не жирными. …далее
Добавил: Владимир Братиков 08.03.2016
Молочные котлеты 4.7
Давайте приготовим нежные, вкусные котлетки с молочным послевкусием и позовем к столу всю семью. Начнем! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 29.01.2019
Куриные котлеты с баклажанами 5.0
Куриные котлеты с баклажанами получаются очень сочными и нежными! Их состав обычный, классический, единственное, добавлен тушеный баклажан. Именно он придает блюду новые вкусовые оттенки. …далее
Добавил: Зоя Шунина 28.07.2018
Пряные куриные котлеты 5.0
В обыденной обстановке не всегда хватает времени сходить на рынок, купить кусок мяса и накрутить фарш. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить вкусные котлеты из магазинного фарша. …далее
Добавил: Татьяна Семина 10.01.2019
Котлеты на пару в пароварке 2.4
Что может быть проще и вкуснее котлет? А котлеты на пару? Они еще и полезные. Рецепт приготовления котлет на пару в пароварке очень полезен для детей, а потому и пригодится их мамам. …далее
Добавил: Nufica 10.09.2014
Котлеты из курицы и кабачков 4.5
Котлеты из курицы и кабачков – это не только вкусно и сытно, но и полезно. Порадуйте свою семью, приготовив котлеты из курицы и кабачков по этому рецепту. …далее
Добавил: Antares 22.11.2013
Куриные котлеты с маслом внутри 3.1
Куриные котлеты с маслом внутри готовить просто. Справится даже начинающая хозяйка. Сливочное масло придаст котлетам сочный и нежный вкус. Вам понравится! …далее
Добавил: Bestpovar 24.09.2014
Котлеты куриные нежные 4.3
Секрет этих замечательных котлет в небольшом кусочке сливочного масла, который мы положим внутрь, с ним котлетки станут невероятно сочными и нежными, от такого угощения уж точно никто не откажется. …далее
Добавил: Dashuta 14.09.2014
Домашние котлеты 4.0
Кажется, что куриное мясо настолько часто используется на кухне, что оно уже не может удивить. Но это не так! Всегда можно найти новый рецепт, который раскроет вкус по-другому. Читайте мой вариант! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.05.2017
Котлеты из куриного фарша с капустой, тушенные в томате 4.6
Рекомендую приготовить сытные котлеты из куриного фарша с капустой. «Фишкой» данного блюда является то, что котлеты тушатся в томатном соусе. В итоге мясо приобретает вкуснейший томатный аромат. …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.02.2017
Котлеты из свиного и куриного фарша
Во многих семьях котлеты входят в каждодневное меню, и моя не исключение. И хорошо, что вариаций этого горячего блюда много, всегда можно попробовать что-то новое. Один из новых рецептов я описала. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017
Котлеты по Дюкану из куриного фарша 4.
7Будучи на диете, всегда приходится контролировать, что положить в рот. Но куда проще, если диета позволяет класть в рот что-то вкусное! Вот, как приготовить котлеты по Дюкану из куриного фарша. …далее
Добавил: Маргарита 05.05.2016
Куриные котлеты, фаршированные грибами 4.9
Куриные котлеты, фаршированные грибами, — очень вкусное блюдо! Котлетки получаются безумно нежными, а их приятный аромат заставит ваших гостей просить добавку. …далее
Добавил: Itsme 05.12.2013
Куриные котлеты на пару 4.3
Котлеты, сделанные по этому рецепту, получаются очень нежными и вкусными, а поскольку мы приготовим их на пару и из диетического куриного мяса, то они к тому же будут низкокалорийными и полезными. …далее
Добавил: Dashuta 28.08.2014
Котлеты из куриного фарша 4.9
Если у вас дома найдется немного куриного фарша, пустите его в дело, приготовьте вкусные куриные котлетки. Понравится всей семье! …далее
Добавил: Glasha 08. 11.2013
Куриные котлеты с брокколи 4.2
Мой рецепт посвящается тем, кто не ест жареное, но всё равно по нему скучает. Запишите себе в блокнот, как приготовить куриные котлеты с брокколи. Вы не раз ещё захотите сделать это блюдо. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.09.2016
Куриный фарш (котлеты) 5.0
Сочные и сытные котлеты часто появляются в семейном меню. После нескольких проб магазинных изделий, я точно решила, что буду есть только домашние. В поисках рецепта, попробуйте этот вариант. Советую! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2017
Куриные котлеты с плавленым сыром 4.9
Рецептов приготовления котлет существует множество. Но этот вам обязательно придется по вкусу. Его небольшой секрет в использовании плавленого сырка. Получается необыкновенно вкусно. …далее
Добавил: Bestpovar 02.10.2014
Куриные котлеты с манкой 4.5
Рецепт куриных котлет с манкой — один из моих самых любимых. Как по мне, такие котлеты гораздо вкуснее любых других. А готовить их очень просто. Рекомендую! …далее
Добавил: Марина Щербакова 30.10.2013
Котлеты из курицы на пару 5.0
Очень вкусные и полезные котлеты из курицы на пару, которые идеально подходят для диеты №5. Готовятся они из куриного фарша с добавлением лука, батона и молока. На гарнир к ним идеально подойдет рис. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.04.2017
Куриные котлеты без яиц 4.2
Куриные котлеты без яиц получаются более нежными, чем обычные. Их можно смело давать даже маленьким детям. Да и взрослые будут в восторге. Попробуйте! …далее
Добавил: Bestpovar 25.09.2014
Куриные котлеты в томатном соусе 5.0
Хочу поделиться рецептом яркого и сытного блюда – котлеток в томатном соусе. Впервые я приготовил его около года назад, и с тех пор оно регулярный гость на моем столе. Попробуйте — вам понравится! …далее
Добавил: Bestpovar 28.09.2014
Обычные котлеты из фарша
Горячее блюдо на обед или ужин, которое актуально всегда. Именно такой рецепт я хочу показать:) Несложно, сытно и невероятно вкусно. Мой вариант аппетитных котлеток с пошаговым описанием перед вами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2017
Куриные котлеты с тыквой 3.7
Аппетитные котлетки из нежного куриного мяса и сочной и яркой тыквы с сыром в золотистой панировке — блюдо, от которого невозможно отказаться! Смотрим рецепт приготовления куриных котлет с тыквой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 13.11.2015
Котлеты куриные с крабовыми палочками 1.5
Крабовые палочки великолепно дополняют вкус курятины и котлетки получаются очень вкусными и сочными. Моим домочадцам очень понравились, предлагаю и вам. …далее
Добавил: Povarforlife 06.06.2015
Куриные котлеты с яблоком 2.7
Как это часто бывает, на первый взгляд несочетаемые продукты в итоге дают просто восхитительно по вкусу блюдо. Такие котлетки вам точно понравятся! …далее
Добавил: Povarforlife 11.06.2015
Шницель из куриного фарша 3.
8Шницель из куриного фарша, который еще называют рубленым, готовится очень просто. Блюдо сочетается с разными гарнирами и будет актуальным как на ужин, так и на праздничный обед. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.12.2014
Котлеты куриные с сыром 4.6
Традиционным советским свиным котлетам с луком наша семья предпочитает котлеты куриные с сыром. Они менее жирные, легче усваиваются организмом. Делюсь своим рецептом. …далее
Добавил: Roksolana 11.09.2012
Котлеты из фарша в духовке 4.6
Не всем нравится долгая и утомительная обжарка котлет на сковороде, да и пользы от масла, которое проникает в фарш, не очень много, поэтому специально для вас отличный рецепт котлет в духовке. …далее
Добавил: Dashuta 10.10.2013
Куриные котлетки с сыром и грибами 3.5
Советую каждому посмотреть, как приготовить куриные котлетки с сыром и грибами — сытные и вкусные котлетки, которые подойдут в качестве самостоятельного блюда или горячего блюда к любому гарниру. …далее
Добавил: Алина 06.03.2019
Котлеты из кабачка и куриного фарша по Дюкану 4.6
Котлеты отлично подходят для обеда или ужина по легендарной диете Дюкана. Вкусно и полезно — главный девиз этого блюда. Смотрите, как приготовить котлеты из кабачка и куриного фарша по Дюкану. …далее
Добавил: Наталья Качур 04.06.2016
Куриные котлеты из куриного фарша 1.0
Вкусные котлеты из мясного фарша – это отличное дополнение к гарниру из картофеля или для каши. Делаются они очень просто и быстро. Рассказываю, как приготовить куриные котлеты из куриного фарша. …далее
Добавил: Наталья Польщак 21.05.2017
Диетические котлеты из брокколи (2 вида) 4.0
Предлагаю вам узнать, как приготовить диетические котлеты из брокколи (2 вида). Это очередной фитнесс-рецепт, который поможет при похудении или же просто пригодится для разнообразия ежедневного меню. …далее
Добавил: Алина 17.03.2017
Куриные котлеты в панировке 3.0
Что может быть лучше сочных куриных котлеток в хрустящей панировочке на обед с легким гарниром? 🙂 Порадуйте себя и своих близких этим блюдом. Мой рецепт куриных котлет в панировке вам поможет! …далее
Добавил: Марина Щербакова 29.10.2013
Котлеты из фарша куриной грудки 4.2
Мясо курицы (особенно грудинка) является полезным и низкокалорийным, поэтому котлеты, приготовленные из фарша куриной грудки, могут вполне считаться полезным блюдом. Попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Antares 13.01.2014
Котлеты по-мински 4.4
Котлеты по-мински представляют из себя изделия из куриного фарша с грибной начинкой и по сути напоминают известные нам зразы. Котлеты получаются очень нежными и сочными, рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Koch 05.06.2018
Как нам кажется, рецепт котлет из куриного фарша достаточно прост, с приготовлением данного блюда справится каждая, даже начинающая хозяюшка. Для приготовления котлет вам понадобится куриный фарш, куриные яйца, молоко, вода, соль и перец по вкусу, а также несколько ломтиков хлеба. Хлеб предварительно нужно вымочить в молоке или воде и пропустить через мясорубку. Все ингредиенты нужно будет смешать и тщательно перемять.
Запомните: соль и перец каждая хозяйка добавляет на свой вкус. Теперь на нашем сайте вы можете узнать, как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша, и что в них добавлять. Если вы любите приправы, то почему бы не добавить их в фарш? Перец обязательно должен быть молотым, ведь только так он придаст приятный аромат и вкус готовому блюду. Жарить котлеты лучше всего на подсолнечном масле в сковородке. Хотя современные хозяйки приловчились готовить данное блюдо даже в мультиварке. Главное, чтобы после приготовления вы выкладывали котлеты на тарелку, на которой простелено бумажное полотенце. Именно оно будет впитывать лишний жир.
povar.ru
Котлеты из куриного фарша на сковороде
Куриный фарш 300 гр. Куриное яйцо 4 шт. Мякиш батона буханки Соль щепотка 1 шт. Перец щепотка 1 шт. Специи
Приятно аппетита.
Традиционные куриные котлеты с начинкой
Котлеты — это привычное, традиционное блюдо, которое присутствует на ежедневном обеденном столе каждого. Тем не менее, количество разнообразия позволяющего создать поистине праздничное блюдо удивляет. Котлеты из куриного фарша с особой начинкой из яйца и зелени, не стыдно подать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Куриный фарш ─ 500 гр.
- Белый хлеб ─ несколько ломтиков.
- Яйцо ─ 3 шт.
- Коровье молоко ─ 1 ст.
- Растительное масло ─ 100 мл.
- Чёрный молотый перец ─ 0,5 ч.л.
- Лук ─ 2 шт.
- Свежая или сушеная зелень ─ по вкусу.
- Соль ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Ломтики подсушенного, белого хлеба нужно залить молоком и оставить на 30 минут, чтобы они размокли.
- Лук очистить от шелухи, нарезать на четвертинки и пропустить через мясорубку. Сок овоща соединить с фаршем.
- Из размягченного хлеба удалить остатки молока, добавить его в фарш. Если необходимо, можно дополнительно пропустить его через мясорубку.
- В фарш добавить одно куриное яйцо, а остальные отварить и использовать для начинки.
- Залить холодной водой отварные куриные яйца. Их нужно охладить и нарезать кубиками.
- К куриным яйцам добавить рубленую или сушеную зелень. Сушеную зелень можно предварительно обдать кипятком и слить излишки воды.
- Нужно учитывать, что подготовленный куриный фарш, должен хорошо лепиться и не растекаться по рукам, потому в него можно добавить крахмал или немного муки.
- Из куриного фарша раскатать небольшие мясные блинчики. В середину каждого из них уложить начинку из яйца и рубленой зелени.
- Процесс создания котлет удобно производить на пищевой пленке. На нее укладывается мясо, начинка, а затем подгибаются края, при помощи пищевой пленки.
- Готовые котлеты можно жарить без панировки. При желании можно дополнительно запанировать блюдо в муке или панировочных сухарях.
- На сковороде раскалить несколько столовых ложек растительного масла. Котлеты выкладывать по несколько штук на жаровую поверхность. Тушить до готовности.
Куриные котлеты должны получиться не слишком жирные. Излишки жира можно удалить при помощи бумаги или бумажных салфеток. Перед подачей на стол, горячее блюдо нужно положить на бумагу до полного охлаждения.
Самые простые котлеты из куриного фарша
Этот вариант приготовления котлет из куриного фарша позволит в короткие сроки подать вкусный и сытный обед или ужин. Для приготовления блюда можно взять подготовленный фарш или использовать куриную грудку, которую нужно предварительно пропустить через мясорубку, удалить все кости. Использование готового фарша, в этом варианте, позволит сократить время приготовления.
Ингредиенты:
- Куриный фарш или куриное филе ─ 500 г.
- Куриное яйцо ─ 1 шт.
- Картофельный крахмал ─ 1 ст.л.
- Соль ─ по вкусу.
- Рафинированное растительное масло ─ 50 мл.
Процесс приготовления:
- Куриный фарш переложить в отдельную посуду. Если используется куриная грудка, нужно изъять из нее все кости, снять кожу и срезать пленки, потому что они придадут мясу жёсткости. Филе нужно пропустить через мясорубку один раз, потому что мясо птицы, само по себе очень нежное. Полученный фарш посолить, добавить перец и специи для мяса или курицы.
- К фаршу добавить в крахмал, перемешать состав. Вбить сырое куриное яйцо, вымешать полученную массу руками, чтобы фарш стал нежным и однородным.
- В сковороду с высоким бортиками налить растительное масло. После того как она прогреется, при помощи деревянной ложки выложить фарш и сформировать котлеты в форме оладьев. После того как одна сторона станет румяной, нужно переворачивать их на другую.
Чтобы украсить блюдо можно использовать зелень. Приятного аппетита.
Сочные котлеты из куриного фарша
Для того, чтобы котлеты получились мягкими и сочными, нужно правильно соблюдать алгоритм их приготовления. Перед приготовлением мясную массу нужно выдержать в холодильнике, не менее получаса. Соблюдение температурного режима позволит сохранить полезные свойства. Из мяса сформировать аккуратные и красивые котлеты.
Ингредиенты:
- Куриное филе ─ 1 кг.
- Белый хлеб ─ 200 г.
- Репчатый лук ─ 4 шт.
- Куриные яйца ─ 3 шт.
- Молоко ─ 100 мл.
- Панировочные сухари ─ 50 г.
- Растительное масло ─ 50 мл.
- Соль ─ по вкусу.
- Перец ─ по вкусу.
- Специи для курицы ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовить куриное филе, промыть его под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. С мяса нужно удалить кожу и убрать все прозрачные пленки.
- Хлеб разрезать на небольшие кусочки, удалить корочки, залить его молоком. Молоко можно предварительно подогреть, тогда процесс размыкания хлеба можно укоротить.
- Лук очистить от шелухи и разрезать на четвертинки, чтобы его можно было погрузить в приёмник мясорубки.
- Через нож мясорубки сперва провести куриное филе, затем перекрутить хлеб и лук. Ингредиенты лучше закладывать поочередно.
- В фарш добавить соль и перец, любые специи по вкусу.
- Полученную массу тщательно перемешать и отбить об дно чаши.
- Подготовленную массу для лепки котлет поставить в холодильник на 30-40 минут.
- Вылепить котлеты, задав им круглую или овальную форму. Толщина должна быть не менее 1 см, чтобы мясо не пересохло в процессе жарки.
- Вылепленные котлеты обвалять в панировочных сухарях.
- На сковороде раскалить растительное масло и выкладывать котлеты. Обжаривать блюдо на среднем огне до образования золотистой корочки с обеих сторон. Накрывать крышкой не нужно, потому что котлеты могут развалиться.
Приятного аппетита.
Классический вариант приготовления котлет
Котлеты, приготовленные по этому рецепту, подают в школьных и детсадовских столовых. Приготовить похожее блюдо ─ очень просто. В классическом варианте приготовления, подразумевается использование мясного фарша, но готовить их можно и из курицы ─ тогда блюдо получится нежнее.
Ингредиенты:
- Куриный фарш ─ 1 кг.
- Репчатый лук ─ 2 шт.
- Куриное яйцо ─ 2 шт.
- Хлопья овсяные ─ 70 г.
- Крупа манная ─ 30 г.
- Натуральное молоко ─ 5 мл.
- Панировочные сухари ─ 50 гр.
- Масло растительное ─ 50 мл.
- Соль ─ по вкусу.
- Перец ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
- Молоко перелить в кастрюлю и всыпать в него овсяные хлопья. Отправить кастрюлю на плиту, довести до кипения и проварить около 1 минуты.
- В молочную смесь всыпать манную крупу, перемешать состав, накрыть его крышкой и убрать на 20 минут, чтобы крупинки смогли распухнуть и каша немного остыла.
- В чашу блендера добавить фарш.
- Куриное яйцо взбить венчиком, добавить в массу, всыпать соль, перец, хорошо вымешать состав до однородной консистенции, отбить.
- Чтобы фарш не прилипал к рукам, их нужно смочить в воде перед лепкой котлет. Влажными руками нужно придать котлетам необходимую форму, сделать их панировку в муке или панировочных сухарях. Это позволит предотвратить их разваливание на сковороде.
- Котлеты из куриного фарша жарят на небольшом огне с 2 сторон до образования румяной корочки.
Блюда подают с любым гарниром, но лучше всего оно сочетается с картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита.
kulinarenok.ru
«Как приготовить котлеты из куриного фарша?» – Яндекс.Кью
- Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
- Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
- В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
- Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
- Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
- Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут
В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:
- Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
- Также оправить в масло
Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!
В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:
- Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
- Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле
Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.
Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.
yandex.ru
Куриные котлеты из фарша на сковороде, рецепт с фото пошагово и видео — Вкусо.ру
25 мая 2019
Нежные, сочные, аппетитные, ароматные и сытные котлеты из куриного фарша. Я и моя семья обожаем этот рецепт котлеток. Люблю такой лентяйский способ приготовления котлет, так как ничего не надо лепить. Всегда готовлю на килограмм фарша, так как их никогда не бывает много, ешь и не можешь остановиться. Обязательно приготовьте, вы влюбитесь в этот рецепт!
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Количество порций:
10
10 порцийСложность: просто
Время приготовления:
PT1h3 час
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
Батон замочить в молоке на 10-15 минут.
Лук и чеснок измельчить с помощью блендера или перекрутить через мясорубку и отправьте к фаршу.
Добавьте соль, перец, яйца, размоченный батон и ложку с горкой сметаны. Все хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.
Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выкладывайте по столовой ложке фарша.
Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
vkuso.ru
Котлеты из куриного фарша на сковороде
Всем привет! Хочу поделиться рецептом вкусных и сочных куриных котлет в панировочных сухарях…
Сегодня на блоге уже был рецепт рубленых котлет из куриной грудки, и мы обещали читателям рецепт проще и быстрее. Потому как бывает времени мало, или после трудового дня хочется приготовить на скорую руку и накормить семью. Тем более, что касается котлет — это всегда вкусно, и приветствуется. Можно было конечно взять филе курицы, и накрутить фарш, но когда проходим в продуктовом мимо полок, где лежит одновременно курица и куриный фарш, да ещё времени мало, то можно отдать предпочтение готовому фаршу, и приготовить сочные котлетки из куриного фарша, которые сохраняют форму и не разваливаются. И хрустящая панировка, как раз будет в тему.
Все мои домочадцы очень любят котлеты, но вот стандартные из фарша, лука и муки всем надоели, хочется чего то нового. Много экспериментировала с ингредиентами, но сочными они получаются именно благодаря картофелю и крахмалу, который собственно находиться непосредственно в картофеле.
Такие котлетки можно подавать с картофелем или макаронами. Да и пока жарятся на сковороде, можно первые несколько штук скушать со свежем хлебом, запивая чаем. Очень вкусно, попробуйте!
Как приготовить котлеты из куриного фарша
Ингредиенты:
- Куриный фарш 700 гр
- Панировочные сухарики 1 пачка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный 2 гр, кто любит острое может добавить красный перец
- Лук 1 шт среднего размера
- Чеснок 4 зубчика
В качестве панировки можно использовать также — кукурузную муку, или обычную муку. Потому как бывает, что панировочные сухари не всегда под рукой, а мука точно имеется.
Картофель в котлетах требуется, чтобы они получались более сочными, не разваливались и не были жидкими. Простыми словами — овощ дает дополнительную сочность, особенно когда жарим на сковороде, а не доводим до готовности в духовке. Также, можно добавлять мякиш белого хлеба замоченный в молоке на пару минут. Но вариант с картофелем, особенно для куриного фарша — лучше!
Шаг 1.
Фарш выкладываем в глубокую тарелку
Чистим картофель, чеснок, лук. Лук и чеснок мелком шинкуем ножом. Пошаговое фото:
Шаг 2.
А картофель трём на крупной тёрке и добавляем в фарш;
Шаг 3.
Всё тщательно перемешиваем ложкой и добавляем перец и соль
Шаг 4.
Насыпаем в тарелку сухари
Шаг 5.
Обваливаем нашу массу в сухарях формируя круглые котлетки среднего размера
Шаг 6.
Ставим сковороду на плиту, наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Выкладываем наши котлетки в сковороду и накрывает крышкой.
Каждую сторону переворачиваем по мере готовности.
Готовые котлетки снимаем с плиты выкладываем в тарелку
Ну вот и всё наши сочные котлетки готовы!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 😋
Автор публикации
не в сети 1 день
admin
7Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…
xoxu.ru
Рецепты вкусных котлет из трески
Блюда, приготовленные из рыбы, очень полезны для организма. Они содержат белок, фосфор, витамины D, А, РР, В, Е. Употребление рыбы в пищу обеспечивает организм незаменимыми веществами для нормального его функционирования. Котлеты, приготовленные из трески, не исключение. Они вкусные и полезные. Рыбные котлеты разнообразят домашнее меню, обогащают рацион питания жизненно необходимыми компонентами.
Котлеты из трески: польза и вред
К достоинствам рыбных блюд, и котлет из трески в частности, относится большой набор питательных и полезных веществ, входящих в состав рыбы, необходимых для жизнедеятельности человека. Рыбные котлеты – полноценный продукт питания для взрослых, детей и людей пожилого возраста. Многие рецепты их приготовления подходят для диетического питания и могут использоваться в рационе людей с излишним весом.
Недостатком можно считать излишне мягкую и нежную консистенцию рыбного фарша, которая затрудняет приготовления котлет. Но при грамотном подходе к технологии кулинарного процесса этот недостаток легко устраняется и не доставляет хлопот.
Вред рыбные котлетки из трески могут принести только тем, кто страдает аллергией на эту рыбу, индивидуальной непереносимостью тех или иных ингредиентов рецепта.
Из какой трески готовят котлеты
Котлеты можно приготовить из свежей, замороженной, переработанной рыбы (рыбного фарша):
- котлеты из свежей рыбы – самые вкусные и питательные, но их приготовление требует довольно больших затрат времени на процесс подготовки;
- котлеты из замороженной рыбы, рыбного филе, филе в ледяной глазури готовятся быстрее, исключается процедура разделывания тушек рыбы;
- котлеты из рыбного фарша готовятся совсем быстро, без особых хлопот.
Способы приготовления
Котлеты из трески готовят различными методами:
- по классическому рецепту котлеты жарят на сковороде с растительным маслом;
- при запекании или тушении в духовке их предварительно обжаривают;
- при применении мультиварки котлеты готовят на пару, их можно употреблять в качестве диетического и детского питания.
При любом способе приготовления блюдо получается вкусным, питательным и полезным.
Дополнительные ингредиенты: новый вкус и польза
В процессе приготовления рыбных блюд часто применяют различные добавки в фарш, приправы и специи:
- для связывания рыбного фарша в него добавляют яйца, батон, геркулес, манку – это делает фарш плотным, котлеты не разваливаются при жарке;
- соевый соус, дольки лимона хорошо подходят к готовому блюду и облагораживают вкус рыбных котлет из трески;
- из специй в фарш чаще всего добавляют черный и душистый перец, кориандр, тимьян и репчатый лук;
- свежая зелень петрушки, базилика придают пряный аромат блюду.
Выбор и подготовка продуктов к приготовлению
Чтобы котлеты из трески получились вкусными, необходимо правильно выбрать рыбу и полуфабрикаты для приготовления блюда:
- свежая треска не должна иметь неприятного запаха, желтых или кровавых разводов на тушках – это признаки того, что рыбу несколько раз размораживали;
- замороженная рыба должна быть серебристого цвета без желтых разводов и иметь свежий рыбный запах;
- ледяная глазурь не должна быть очень толстой, иначе растаявшее филе будет водянистым;
- рыбный фарш должен быть светлого цвета, без желтых оттенков, иметь приятный рыбный запах и не должен содержать излишнюю жидкость.
Подготовка фарша включает следующие этапы:
- чистку и мытье тушек;
- отделение мяса от рыбных костей;
- измельчение рыбного филе и овощей с помощью блендера, мясорубки;
- добавление манки, геркулеса, хлебных продуктов в фарш.
Крупу засыпают сухой и оставляют на некоторое время для набухания. Мякоть батона или хлеба предварительно вымачивают в молоке или сливках.
Секреты приготовления вкусных котлет из трески
Существуют различные тонкости и приемы в кулинарной технологии, облегчающие приготовление и облагораживающие вкус блюда:
- яйца способствует связыванию рыбного мяса в фарше и не дает котлеткам развалиться при жарке;
- вымачивание батона в молоке перед добавлением в фарш привносит сливочные нотки во вкус блюда;
- панировка котлет в сухарях делает корочку хрустящей;
- свежий сок лимона, выжатый поверх котлет во время жарки, полностью устраняет рыбный запах и дает замечательный аромат;
- предварительное замачивание трески в соевом соусе перед приготовлением рыбного фарша облагораживает вкус.
Рецепты котлет из трески
Приготовить вкусные рыбные котлетки можно традиционным способом, пожарив на сковороде, а можно потушить или запечь их в духовке. Либо воспользоваться для приготовления современной кухонной техникой: пароваркой, мультиваркой, аэрогрилем.
Котлеты из свежей охлажденной трески
Ингредиенты:
- свежая треска охлажденная – 1 килограмм,
- мякиш белого батона или ржаного хлеба (все зависит от вкусовых привычек семьи) – 200 граммов,
- сливки цельные коровьи или пастеризованное цельное молоко – 150 миллилитров,
- яйца куриные, морковка и лук – по 1 штуке,
- сухари панировочные пшеничные,
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,
- соль, перец, петрушка, лимон.
Приготовление:
- Свежую охлажденную треску промываем, очищаем чешую рыбным ножом, потрошим, отрезаем голову, разрезаем вдоль хребта и удаляем хребет с костями.
- Филе измельчаем с очищенными овощами.
- Мякоть батона или хлеба размачиваем в молоке или сливках.
- В фарш выкладываем размоченный батон, разбиваем яйцо, массу солим и перчим по вкусу, перемешиваем до однородной консистенции.
- Котлеты формируем и панируем в сухарях, жарим на подсолнечном масле до образования хрустящей золотистой корочки. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.
- Готовое блюдо посыпаем зеленью и украшаем дольками лимона.
Котлеты из замороженной трески на пару в мультиварке
Ингредиенты:
- треска потрошеная без головы мороженая или филе трески – 1 килограмм,
- мякиш батона – 200 граммов,
- сметана из цельного коровьего молока – 2 столовых ложки,
- молоко коровье натуральное пастеризованное – 2 столовых ложки,
- яйца куриные, лук-репка, морковь – по 1 штуке,
- соль, перец, зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Замороженную треску размораживаем, отделяем кости от мяса.
- Филе измельчаем с луком и морковью.
- Батон смешиваем со сметаной и молоком, до густой кашицы, выкладываем в рыбный фарш.
- В фарш разбиваем яйцо, тресковую массу солим, перчим и хорошо перемешиваем.
- Лепим котлеты и раскладываем на решетке мультиварки, которую предварительно смазываем растительным маслом.
- Устанавливаем на табло мультиварки паровой режим приготовления блюда и время 25 минут. О готовности котлет мультиварка подаст сигнал.
- Готовые котлеты посыпаем зеленью и приправляем сметаной или соевым соусом – по вкусу.
Котлеты из магазинного фарша трески в духовке
Ингредиенты:
- фарш рыбный из трески пищевой мороженый – 1 килограмм,
- мякиш батона – 200 граммов,
- молоко цельное натуральное пастеризованное – 200 граммов,
- яйца куриные, лук, морковь – по 1 штуке,
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,
- сметана натуральная, жирностью 15% и более – 100 граммов,
- сыр творожный сливочный или брынза – 150 граммов,
- соль, перец, зелень.
Как готовим:
- Хлебный мякиш размачиваем в подогретом молоке.
- В тресковый фарш кладем вымоченный мякиш, яйцо, мелко нарубленные овощи, перец, соль, как следует вымешиваем всю массу.
- Из фарша лепим котлеты, панируем в муке, обжариваем на растительном масле.
- В форму, смазанную маслом, раскладываем обжаренные котлеты, посыпаем сверху свежей нарезанной зеленью, заливаем сметанным сырным соусом (смешиваем сметану с небольшим количеством молока и натертым сыром) и ставим в духовку.
- Котлеты тушим 30 минут при температуре 180 градусов, следим, чтобы не подгорели.
- Готовые котлеты украшаем зеленью петрушки, долькой лимона, подаем отдельным блюдом или с картофельным пюре.
Котлеты из мороженого филе трески с добавлением манной крупы
Ингредиенты:
- филе трески поштучной заморозки или в ледяной глазури – 1 килограмм,
- крупа манная – 4 столовых ложки в фарш и для панировки котлет,
- яйца куриные и лук – по 1 штуке,
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, в количестве необходимом для жарки,
- соль, черный молотый перец, зелень петрушки, лимон – все приправы и специи по вкусовым предпочтениям семьи и хозяйки.
Пошаговое приготовление:
- Треску промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Филе трески и лук, нарезанный крупными дольками, измельчаем в фарш. В него разбиваем яйцо, высыпаем манную крупу и специи по вкусу. Перемешиваем фарш, даем постоять, чтобы манка впитала рыбный сок.
- Котлетки формируем, смачивая ладони в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам.
- Панировку слепленных котлет в манной крупе выполняем сухими ладонями.
- Котлеты выкладываем на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, на большом огне обжариваем с двух сторон до золотистой корочки и далее жарим на среднем огне, сбрызнув их сверху свежим лимонным соком. Важно не пережарить котлеты: они готовятся быстро, пережаренные становятся сухими и теряют вкусовые качества.
- Котлеты посыпаем нарезанной зеленью, можно сдобрить сверху сметаной.
Видеорецепт
Какой бы рецепт вы ни выбрали, вкусные и полезные котлеты из трески непременно порадуют всю вашу семью!
Как приготовить котлеты из куриного фарша рецепт с фото
Главная » Разное » Как приготовить котлеты из куриного фарша рецепт с фотоКотлеты из куриного фарша — рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов )
Котлеты куриные с сыром 4.6
Традиционным советским свиным котлетам с луком наша семья предпочитает котлеты куриные с сыром. Они менее жирные, легче усваиваются организмом. Делюсь своим рецептом. …далее
Добавил: Roksolana 11.09.2012
Котлеты «Гурман» 4.5
Сочные и нежные котлетки из куриного фарша с шампиньонами. В фарш добавим немного соевого соуса и сливок, получится необыкновенно вкусно. С большим удовольствием едят дети. …далее
Добавил: Натали 29.10.2018
Куриные ватрушки 5.0
Курица и рис — казалось бы, классика жанра. Но если это оформить в той подаче, которую я хочу предложить, то Вы сразите всех наповал! Блюдо покорит своим вкусом и внешним видом! Готовить очень просто! …далее
Добавил: Натали 21.10.2018
Котлеты куриные со сметаной 4.6
Куриные котлеты — простое, сытное и быстрое в приготовлении блюдо. Котлеты по этому рецепту получаются необыкновенно вкусными, нежными и сочными. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 27.09.2018
Куриная котлета по ГОСТу 5.0
Самый простой набор ингредиентов для куриных котлет вы встретите в этом рецепте из советских кулинарных книг. Но насколько же они вкусны, как в детстве! Хрустящая корочка и нежное мясо внутри! …далее
Добавил: Натали 30.04.2019
Котлеты из куриного фарша в духовке 4.5
Котлеты в духовке готовить очень легко и они получаются нежными и вкусными. А самое главное — готовятся они без обжарки на масле и поэтому получаются вдвойне полезными и совсем не жирными. …далее
Добавил: Владимир Братиков 08.03.2016
Куриные котлеты с манкой 4.5
Рецепт куриных котлет с манкой — один из моих самых любимых. Как по мне, такие котлеты гораздо вкуснее любых других. А готовить их очень просто. Рекомендую! …далее
Добавил: Марина Щербакова 30.10.2013
Молочные котлеты 4.7
Давайте приготовим нежные, вкусные котлетки с молочным послевкусием и позовем к столу всю семью. Начнем! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 29.01.2019
Куриные котлеты с баклажанами 5.0
Куриные котлеты с баклажанами получаются очень сочными и нежными! Их состав обычный, классический, единственное, добавлен тушеный баклажан. Именно он придает блюду новые вкусовые оттенки. …далее
Добавил: Зоя Шунина 28.07.2018
Пряные куриные котлеты 5.0
В обыденной обстановке не всегда хватает времени сходить на рынок, купить кусок мяса и накрутить фарш. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить вкусные котлеты из магазинного фарша. …далее
Добавил: Татьяна Семина 10.01.2019
Котлеты на пару в пароварке 2.4
Что может быть проще и вкуснее котлет? А котлеты на пару? Они еще и полезные. Рецепт приготовления котлет на пару в пароварке очень полезен для детей, а потому и пригодится их мамам. …далее
Добавил: Nufica 10.09.2014
Котлеты из курицы и кабачков 4.5
Котлеты из курицы и кабачков – это не только вкусно и сытно, но и полезно. Порадуйте свою семью, приготовив котлеты из курицы и кабачков по этому рецепту. …далее
Добавил: Antares 22.11.2013
Куриные котлеты с маслом внутри 3.1
Куриные котлеты с маслом внутри готовить просто. Справится даже начинающая хозяйка. Сливочное масло придаст котлетам сочный и нежный вкус. Вам понравится! …далее
Добавил: Bestpovar 24.09.2014
Котлеты куриные нежные 4.3
Секрет этих замечательных котлет в небольшом кусочке сливочного масла, который мы положим внутрь, с ним котлетки станут невероятно сочными и нежными, от такого угощения уж точно никто не откажется. …далее
Добавил: Dashuta 14.09.2014
Домашние котлеты 4.0
Кажется, что куриное мясо настолько часто используется на кухне, что оно уже не может удивить. Но это не так! Всегда можно найти новый рецепт, который раскроет вкус по-другому. Читайте мой вариант! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.05.2017
Котлеты из куриного фарша с капустой, тушенные в томате 4.6
Рекомендую приготовить сытные котлеты из куриного фарша с капустой. «Фишкой» данного блюда является то, что котлеты тушатся в томатном соусе. В итоге мясо приобретает вкуснейший томатный аромат. …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.02.2017
Котлеты из свиного и куриного фарша
Во многих семьях котлеты входят в каждодневное меню, и моя не исключение. И хорошо, что вариаций этого горячего блюда много, всегда можно попробовать что-то новое. Один из новых рецептов я описала. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017
Котлеты по Дюкану из куриного фарша 4.7
Будучи на диете, всегда приходится контролировать, что положить в рот. Но куда проще, если диета позволяет класть в рот что-то вкусное! Вот, как приготовить котлеты по Дюкану из куриного фарша. …далее
Добавил: Маргарита 05.05.2016
Куриные котлеты, фаршированные грибами 4.9
Куриные котлеты, фаршированные грибами, — очень вкусное блюдо! Котлетки получаются безумно нежными, а их приятный аромат заставит ваших гостей просить добавку. …далее
Добавил: Itsme 05.12.2013
Куриные котлеты на пару 4.3
Котлеты, сделанные по этому рецепту, получаются очень нежными и вкусными, а поскольку мы приготовим их на пару и из диетического куриного мяса, то они к тому же будут низкокалорийными и полезными. …далее
Добавил: Dashuta 28.08.2014
Котлеты из куриного фарша 4.9
Если у вас дома найдется немного куриного фарша, пустите его в дело, приготовьте вкусные куриные котлетки. Понравится всей семье! …далее
Добавил: Glasha 08.11.2013
Куриные котлеты с брокколи 4.2
Мой рецепт посвящается тем, кто не ест жареное, но всё равно по нему скучает. Запишите себе в блокнот, как приготовить куриные котлеты с брокколи. Вы не раз ещё захотите сделать это блюдо. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.09.2016
Куриный фарш (котлеты) 5.0
Сочные и сытные котлеты часто появляются в семейном меню. После нескольких проб магазинных изделий, я точно решила, что буду есть только домашние. В поисках рецепта, попробуйте этот вариант. Советую! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2017
Куриные котлеты с плавленым сыром 4.9
Рецептов приготовления котлет существует множество. Но этот вам обязательно придется по вкусу. Его небольшой секрет в использовании плавленого сырка. Получается необыкновенно вкусно. …далее
Добавил: Bestpovar 02.10.2014
Котлеты из курицы на пару 5.0
Очень вкусные и полезные котлеты из курицы на пару, которые идеально подходят для диеты №5. Готовятся они из куриного фарша с добавлением лука, батона и молока. На гарнир к ним идеально подойдет рис. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.04.2017
Куриные котлеты без яиц 4.2
Куриные котлеты без яиц получаются более нежными, чем обычные. Их можно смело давать даже маленьким детям. Да и взрослые будут в восторге. Попробуйте! …далее
Добавил: Bestpovar 25.09.2014
Куриные котлеты в томатном соусе 5.0
Хочу поделиться рецептом яркого и сытного блюда – котлеток в томатном соусе. Впервые я приготовил его около года назад, и с тех пор оно регулярный гость на моем столе. Попробуйте — вам понравится! …далее
Добавил: Bestpovar 28.09.2014
Обычные котлеты из фарша
Горячее блюдо на обед или ужин, которое актуально всегда. Именно такой рецепт я хочу показать:) Несложно, сытно и невероятно вкусно. Мой вариант аппетитных котлеток с пошаговым описанием перед вами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2017
Куриные котлеты с тыквой 3.7
Аппетитные котлетки из нежного куриного мяса и сочной и яркой тыквы с сыром в золотистой панировке — блюдо, от которого невозможно отказаться! Смотрим рецепт приготовления куриных котлет с тыквой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 13.11.2015
Котлеты куриные с крабовыми палочками 1.5
Крабовые палочки великолепно дополняют вкус курятины и котлетки получаются очень вкусными и сочными. Моим домочадцам очень понравились, предлагаю и вам. …далее
Добавил: Povarforlife 06.06.2015
Куриные котлеты с яблоком 2.7
Как это часто бывает, на первый взгляд несочетаемые продукты в итоге дают просто восхитительно по вкусу блюдо. Такие котлетки вам точно понравятся! …далее
Добавил: Povarforlife 11.06.2015
Шницель из куриного фарша 3.8
Шницель из куриного фарша, который еще называют рубленым, готовится очень просто. Блюдо сочетается с разными гарнирами и будет актуальным как на ужин, так и на праздничный обед. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.12.2014
Котлеты из фарша в духовке 4.6
Не всем нравится долгая и утомительная обжарка котлет на сковороде, да и пользы от масла, которое проникает в фарш, не очень много, поэтому специально для вас отличный рецепт котлет в духовке. …далее
Добавил: Dashuta 10.10.2013
Куриные котлетки с сыром и грибами 3.5
Советую каждому посмотреть, как приготовить куриные котлетки с сыром и грибами — сытные и вкусные котлетки, которые подойдут в качестве самостоятельного блюда или горячего блюда к любому гарниру. …далее
Добавил: Алина 06.03.2019
Котлеты из кабачка и куриного фарша по Дюкану 4.6
Котлеты отлично подходят для обеда или ужина по легендарной диете Дюкана. Вкусно и полезно — главный девиз этого блюда. Смотрите, как приготовить котлеты из кабачка и куриного фарша по Дюкану. …далее
Добавил: Наталья Качур 04.06.2016
Куриные котлеты из куриного фарша 1.0
Вкусные котлеты из мясного фарша – это отличное дополнение к гарниру из картофеля или для каши. Делаются они очень просто и быстро. Рассказываю, как приготовить куриные котлеты из куриного фарша. …далее
Добавил: Наталья Польщак 21.05.2017
Диетические котлеты из брокколи (2 вида) 4.0
Предлагаю вам узнать, как приготовить диетические котлеты из брокколи (2 вида). Это очередной фитнесс-рецепт, который поможет при похудении или же просто пригодится для разнообразия ежедневного меню. …далее
Добавил: Алина 17.03.2017
Куриные котлеты в панировке 3.0
Что может быть лучше сочных куриных котлеток в хрустящей панировочке на обед с легким гарниром? 🙂 Порадуйте себя и своих близких этим блюдом. Мой рецепт куриных котлет в панировке вам поможет! …далее
Добавил: Марина Щербакова 29.10.2013
Котлеты из фарша куриной грудки 4.2
Мясо курицы (особенно грудинка) является полезным и низкокалорийным, поэтому котлеты, приготовленные из фарша куриной грудки, могут вполне считаться полезным блюдом. Попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Antares 13.01.2014
Котлеты по-мински 4.4
Котлеты по-мински представляют из себя изделия из куриного фарша с грибной начинкой и по сути напоминают известные нам зразы. Котлеты получаются очень нежными и сочными, рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Koch 05.06.2018
Как нам кажется, рецепт котлет из куриного фарша достаточно прост, с приготовлением данного блюда справится каждая, даже начинающая хозяюшка. Для приготовления котлет вам понадобится куриный фарш, куриные яйца, молоко, вода, соль и перец по вкусу, а также несколько ломтиков хлеба. Хлеб предварительно нужно вымочить в молоке или воде и пропустить через мясорубку. Все ингредиенты нужно будет смешать и тщательно перемять.
Запомните: соль и перец каждая хозяйка добавляет на свой вкус. Теперь на нашем сайте вы можете узнать, как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша, и что в них добавлять. Если вы любите приправы, то почему бы не добавить их в фарш? Перец обязательно должен быть молотым, ведь только так он придаст приятный аромат и вкус готовому блюду. Жарить котлеты лучше всего на подсолнечном масле в сковородке. Хотя современные хозяйки приловчились готовить данное блюдо даже в мультиварке. Главное, чтобы после приготовления вы выкладывали котлеты на тарелку, на которой простелено бумажное полотенце. Именно оно будет впитывать лишний жир.
Как приготовить куриные котлеты? Куриная котлета Керала рецепт
Куриные котлеты — это несложный вечерний перекус, который, я уверен, понравится вашим детям и другим родственникам. Его готовят из куриного фарша без костей и картофельного пюре. По этому рецепту получится потрясающая куриная котлета. Не забудьте отправить нам свои фотографии или комментарии после того, как попробуете это. Это тоже хороший предмет для ифтара / Рамзана. Вы также можете заморозить это на 2-3 недели.
Приготовление куриных котлет
- Приготовить картофель под давлением, очистить его от кожуры и размять.Держи это в стороне.
- Порезать курицу на мелкие кусочки, нанести на кусочки красный порошок чили и куркуму и оставить на 10-15 минут.
- Готовьте кусочки курицы в небольшом количестве воды и соли.
- То есть в сковороду среднего размера налейте немного масла и разогрейте. Добавьте нарезанный лук, имбирь, зеленый перец чили и обжарьте, пока он не станет мягким.
- Измельчите куриное мясо и добавьте его в сковороду вместе с перцовым порошком гарам масала. Обжарить 10-15 минут.
- Выключите пламя и дайте смеси остыть в течение 10 минут.
- После охлаждения добавить картофельное пюре и хорошо перемешать руками. (Смесь должна сохранять форму, когда скатывается в шарики).
- Раскатайте небольшие порции смеси в шарик размером с лайм и расплющите его между ладонями, чтобы придать форму.
- Обвалять каждую котлету во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях, убедившись, что все стороны хорошо покрыты.
- В другой сковороде разогрейте масло и обжарьте котлеты на среднем огне до золотистого цвета.
- Подавать с томатным кетчупом.
Попробуйте и другие наши рецепты котлет.
Эта запись была добавлена 1 мая 2013 г. пользователем Renoos в Пекарня и помечены рецепты куриных котлет, рецепты куриных котлет по-индийски, котлеты, рецепты курицы, куриные котлеты, легкие куриные котлеты, жареные куриные котлеты, рецепты ифтаара, рецепты вкусных котлет. Последняя редакция 4 апреля 2018 г.
Renoos
Я Ренос, официально зовусь доктором Региной М., врач по профессии, хорошая жена дома и подающая надежды повар на кухне.Я полностью влюблен в еду, и вы, скорее всего, найдете меня покрытым мукой, шоколадом или обоими, если я не в больнице 🙂
Как вы оцените этот рецепт?
144 голосов, 4.08 / 5.00 ( 81 %)
.Куриные котлеты с грибами и жемчужным луком Рецепт
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .Цыпленок по-милански — куриные котлеты в панировке
Выложите муку в неглубокую форму для запекания. Во второй неглубокой форме для запекания взбить яйца с 1 столовой ложкой масла. Смешайте панировочные сухари, сыр и измельченную петрушку в третьей неглубокой форме для выпечки. Приправить каждую солью и перцем.
Приготовьте куриную грудку: удалите вырезку (оставив ее для другого использования) и удалите хрящи или видимый жир. Положите грудку на разделочную доску кончиком к себе и более тонкой стороной к режущей руке. Крепко возьмитесь за грудь ладонью свободной руки сверху.Держа нож параллельно доске, осторожно надрежьте самую толстую часть грудки, протягивая ножом почти, но не полностью через грудь (следите за тем, чтобы грудь оставалась прикрепленной с одной стороны). Раскройте грудку, как книгу, между двумя листами тяжелой полиэтиленовой пленки, слегка сбрызнув их водой и аккуратно растолочь до однородной толщины, примерно от 1/4 до 3/8 дюйма, с помощью молотка для мяса или скалки.
Приправьте котлеты с двух сторон солью и перцем, вдавливая приправы в мясо пальцами.Хлебные котлеты по одной. Обвалять котлеты в муке, покрывая ее с обеих сторон и стряхивая излишки. Затем с помощью щипцов окуните котлеты с обеих сторон в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в форму для выпечки, чтобы покрытие получилось очень тонким. Наконец, окуните котлету с обеих сторон в панировочные сухари, надавливая на крошки пальцами, чтобы образовалось ровное липкое покрытие. Выложить котлеты одним слоем на решетку, установленную над противнем, дать покрытию высохнуть примерно 5 минут. (К этому моменту рецепт можно сделать заранее; неплотно накройте котлеты вощеной бумагой и поставьте в холодильник на срок до одного часа или заморозьте на срок до 1 месяца.)
Разогрейте две большие сковороды с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте 3 столовые ложки масла и 1 столовую ложку масла в каждую сковороду. Нагрейте, пока масло не растает и не начнет шипеть. Положите по 2 котлеты в каждую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно 2-1 / 2 минуты. Переверните, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока не станет золотисто-коричневого цвета и курица, на 2-1 / 2–3 минуты дольше. Слейте воду на решетке, установленной на противне, затем переложите на теплое сервировочное блюдо. Подавать с дольками лимона и украсить веточками петрушки.
Для лимонно-масляного соуса: растопите масло на сковороде, когда пена утихнет, добавьте лимонный сок, взбивая, чтобы смешаться, и при желании полейте котлеты.
* Примечание. Если вы решите приготовить себе панировочные сухари:
— — 1 стакан свежих панировочных сухарей — требуется 3 ломтика хлеба — —
— — 1 стакан сухих панировочных сухарей — требуется 4 ломтика хлеба — —
Используйте черствый (но не заплесневелый) хлеб или запекайте ломтики хлеба в медленной духовке (200 градусов по Фаренгейту), пока они не станут слегка сухими (для свежих панировочных сухарей) или очень сухими (для сухих панировочных сухарей), и дайте им остыть.Обработайте ломтики в кухонном комбайне, используя стальное лезвие, чтобы сделать крупные крошки, или решетку, чтобы сделать мелкие крошки. При желании приправьте солью, зеленью, чесночным порошком, луковым порошком и / или цедрой лимона.
Панировочные сухари панко (японские) имеют более грубую консистенцию, чем обычные панировочные сухари, они делают намного более легкое и хрустящее покрытие для жареных во фритюре продуктов. Из свежих грубых панировочных сухарей получается покрытие, которое немного тяжелее и менее хрустит, чем покрытие панко. Сухие мелкие панировочные сухари делают покрытие еще более плотным и не остается хрустящим, как покрытие панко.
.Самые вкусные домашние котлеты: doctordrul — LiveJournal
По многочисленным просьбам делюсь секретом приготовления домашних котлет, на которые съезжаются все мои друзья
Забегая вперед посмотрите на фото выше. Именно так они должны выглядеть. Каждая котлетка примерно по 150-170 грамм в готовом виде. Коричневая легкая корочка и никакой обжарки по бокам.
И САМОЕ главное — никакой панировки! И никакого магазинного готового фарша не покупаем. Только в ручную дома!
Если вы обваляете котлеты в муки или не дай бог в панировочных сухарях у вас получится унылое гавно.
Итак. Ингридиенты. Расчет примерно на 4-5 котлет.
1. Очень жирная свинина (визуально смотрим, чтоб кусок наполовину состоял из жира) — 250 г.
2. Говядина нежирная (подойдет дажета, которая в магазине называется «для гуляша) — 250 г.
3. Картофель — 200 г.
4. Хлеб (только батон!) — 100 г.
5.Лук — 100 гр. (крупная луковица)
6. Молоко
7. Чеснок (2 больших зубчика)
8. Черный перец щепотка
9. Соль по вкусу
10. Яйцо
Ну и теперь, самое главное. Это процесс
1. Замачиваем хлеб в молоке, чтоб размяк
2. Подготавливаем все ингредиенты для прокручивания в мясорубке,т.е. режем
Важный момент с хлебом. Перед добавлением в мясорубку отжимаем хлеб от лишнего молока
3. Прокручиваем в мясорубке все ингридиенты в фарш, кроме перца, яйца и соли)))
4. Перекладываем фарш в кастрюлю (у меня обычно сыпется туда сразу из мясорубки)
5. Добавляем соль, перец, разбиваем яйцо.
6. Тщательно мешаем. Я использую ручной миксер с насадкой для перемешивания фарша. Но вручную получается не хуже и далее быстрее. Для этого используйте вилку, но лучше руками.
7. Обязательно пробуем фарш на соль! Если мало соли, котлеты будут внутри сухие.
Глотать фарш не обязательно, если боитесь, можно выплюнуть))
8. Формируем котлеты. Я делаю просто. Мочу руки в воде теплой и леплю, так не прилипает к ладоням фарш и котлеты хорошо формируются. Не делайте плоских котлет!
Для чего нужно яйцо?
В столовках, где котлеты делают их говнофарша, панировка,особенно сухари позволяет котлетам в процессе жарки не расползтись и не развалиться котлетам.
В нашем же случае эту роль выполняет яйцо
Итак котлеты сформированы, приступаем к жарке. Это также ключевой момент!
1. Берем сковороду,желательно с толстым дном, ставим на плиту и льем растительного масла так, чтоб котлету оно покрывало на 1/4.
2. Очень сильно разогреваем масло.
3. Кладем котлетки и тут же убавляем огонь на чуть ниже среднего
4. Очень важно, чтоб температура масла позволяла достичь тот цвет, как на фото выше в течение обжарки котлеты 10 минут с одно стороны!
5. Обжариваем с двух сторон. Если у вас не получилось 10 минут, а через 5 минут они уже как на фото, это не беда, переворачивайте.
Итак мы обжарили котлеты до полуготовности (внутри они естесственно сырые еще)
Далее берем кастрюлю, наливаем в нее воды, добавляем несколько столовых ложек масла из сковородки, кладем туда котлеты, доводим до кипения и пропариваем 20-25 минут закрыв крышкой. Внутри они должны быть ровного серого цвета, никакого розового, сок прозрачный белый.
Я делаю в принципе, просто добавив воды в сковороду с котлетами и закрываю крышкой. Но у меня там нет горелых частиц, поэтому поступите по ситуации.
Вкуснейшие котлеты готовы!
Ешьте их с картофельным пюре
Мясные котлеты, известные как мясные крокеты Кералы.Я вырос в хищной семье, и сколько себя помню, мясные котлеты были частью нашего меню. Я помню, как мама и бабушка приступили к приготовлению сразу после обеда, выделяя один полный день, нарезая лук, измельчая приготовленное мясо и размалывая вареный картофель без единого комочка, а затем снова и снова похлопывая каждый из фрикаделек. пока не получатся твердые котлеты.И я много раз обжигал свой язык, пытаясь проглотить эти хрустящие коричневые красавицы, потому что это была моя любимая закуска с тех пор, как я попробовала ее в первый раз, с небольшим количеством «халлас» (маринованный лук в уксусе или свежем лимонном соке). Что-то, чему я не могу сопротивляться, и что-то, что всегда говорит мне «съешь меня, Pleeeaaaase», пока тарелка не опустеет, оставляя меня с смущающей улыбкой перед моим хозяином !! Я виню во всем этих коричневых красавиц, никто не может остановиться на одной или двух, нужно как минимум полдюжины, чтобы по-настоящему ощутить вкус котлет, получить чувство удовлетворения от их наслаждения.Возможно, котлета — первая закуска, которая приходит на ум разработчику меню, если он / она из Кералы, когда объявляется званый обед ……… Организуется свадебный прием, и котлета, вегетарианская или невегетарианская, стоит первой в списке стартового меню ………. Друзья быстро возвращаются домой, а затем вы видите, как кто-то из семьи направляется в пекарню, чтобы схватить котлету или слоеное мясо. … ..После вечернего урока, большинство из нас делали во время учебы поход в пекарню рядом с колледжем, чтобы купить котлет и чашку горячего чая или свежевыжатого лимонного сока…… и все же, если кто-то спросит меня о моей любимой закуске, это мясная котлета навсегда 🙂 Ингредиенты: (Приблизительно) (Урожайность около 18-20 котлет)
Указания:
Знакомьтесь, Мясные двоюродные котлеты Мясные рулетики в белом соусе. Люв
|
Котлеты из курицы / говядины — The Chill Grill
Идеальная корочка и теплое кашеобразное мясо внутри, обжаренное на сковороде за 3 минуты… для тех дней, когда вам нужно отдохнуть от кухни!
«Ваша котлета из телятины поднимается с тарелки, она идет к концу стойки и выбивает дерьмо из моей чашки с кофе.Думаю, кофе был недостаточно крепким, чтобы защитить себя. — Том Уэйтс , американский актер и композитор »Факт: Слово «котлета» происходит от французского слова côtelette. Он встречается в европейском wiener schnitzel , японском katsu и даже в российском цыпленке kiev . В большинстве кухонь котлета — это тонкий ломтик телятины, свинины или баранины, пропущенный через муку, яйца и панировочные сухари, а затем обжаренный на сковороде.Однако на индийском субконтиненте котлеты возникли, чтобы еда никогда не пропадала зря. Оставшиеся кусочки мяса и овощей превращали в пирожки, приправляли, обваливали в панировочных сухарях, жарили, а затем подавали в качестве основных блюд или закусок. The Inspiration: Как и в предыдущем случае, я выросла, питаясь котлетой в индийском стиле, что позволило моей матери добавить абсолютно все, что у нас осталось с вчерашнего дня. Но в другие дни ее котлеты из фарша были самой вкусной закуской или гарниром, которых мы с нетерпением ждали, особенно когда еда состояла из простого даала и риса.Когда я вышла замуж, моя свекровь сохранила эту тенденцию. Я … я просто продолжаю традиции … и, конечно же, в те дни, когда вам нужно отдохнуть от кухни, эти котлеты, которые я храню замороженными в холодильнике, — это ваша мечта!
Состав
На приготовление примерно 15-20 пирожков / котлет
- 500 г куриного или говяжьего фарша
- ½ пучка листьев кориандра; мелко нарезанный
- 20 листиков мяты; мелко нарезанный
- 1 луковица среднего размера
- 1 помидор среднего размера
- 2-3 средних пряных зеленых чили
- 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты с верхом
- ¼ ч.л. халди или порошка куркумы
- 1 чайная ложка порошка семян дхании или кориандра
- ½ чайной ложки куркумы или порошка халди
- ½ ч.л. порошка красного перца чили
- ¼ чайная ложка канда лассон масала (по желанию)
- 2 столовые ложки уксуса
- ½ чайной ложки сахара
- 2 стакана воды
- 2 ломтика сухого хлеба
- ¼ панировочных сухарей или манной крупы ( rawa )
- 2 ч.л. соли
Приготовление котлет
- Вымойте фарш и переложите его в миску.Сделайте , а не откачивайте в дуршлаг.
- Посыпьте фарш 1,5 ч.л. соли, мелко нарезанными листьями кориандра и мелко нарезанными листьями мяты. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- Нарежьте лук, помидоры и зеленый перец чили крупными кусочками и залейте 2–3 столовыми ложками воды в течение нескольких секунд. Насколько хорошо вы приготовите смесь, зависит от того, хотите ли вы, чтобы котлеты были гладкими и пастообразными или с мелкими кусочками лука и помидоров. Лично я предпочитаю котлеты без теста, поэтому взбивайте ингредиенты всего за несколько секунд.
- Затем нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте к нему 2 столовые ложки масла и дайте маслу нагреться (не до точки копчения, а непосредственно перед этим). Когда все станет горячим, добавьте в сковороду смесь лука, помидоров и зеленого перца чили и слегка обжарьте около 2 минут.
- Сделайте углубление в центре сковороды. В эту горячую часть сковороды добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок халди / куркумы, порошок дхания, порошок красного перца чили, канда ласон масала и сахар. Обжарьте специи в горячем центре сковороды, чтобы усилить их вкус, а затем смешайте специи со смесью измельченного лука и томатов.Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и снова обжарьте. На этом этапе не поджигайте и не обжаривайте специи.
- Затем добавьте фарш в сковороду еще раз в центре сковороды, чтобы избавиться от запаха сырого мяса. Через пару минут, когда запах мяса пропадет, тщательно перемешайте оставшуюся смесь с фаршем.
- При использовании куриного фарша: дайте смеси поджариться около 2 минут. Добавьте чашку воды, хорошо перемешайте и варите на сильном огне около 3 минут.Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая.
При использовании говяжьего фарша: дайте смеси поджариться в течение 5-7 минут. Добавьте 2 стакана воды и варите на сильном огне около 5 минут. Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая. - По мере того, как фарш готовится, замочите 2 ломтика хлеба в небольшом количестве воды — столько воды, чтобы полностью пропитать хлеб и сделать его пастообразным.
- Приготовление котлет
После высыхания фарша охладите его.Добавьте размоченный хлеб и разотрите его с фаршем. Хлеб помогает придать котлетам структуру и связать их. Делайте маленькие шарики, пока не израсходуете всю смесь фарша. Размер шариков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
Обвалять шарики из фарша в рааве или панировочных сухарях, посыпанных на сухую тарелку.
Выровняйте шарики и разгладьте края.
Я использую широкий конец ножа, чтобы сплющивать шарики, а затем сглаживаю края, вращая котлету плоской стороной между ножом и ладонью другой руки.
Вот и котлеты готовы! Обжарьте их, чтобы сразу съесть, или поместите в коробку и заморозьте для дальнейшего использования. - Жарение котлет
Помните, что котлеты уже приготовлены. Все, что вам нужно сейчас, — это прекрасная золотая хрустящая корочка на улице. Помните, что если ваши котлеты заморожены, разморозьте их примерно 10 минут, прежде чем жарить. Разогрейте сковороду с 2 — 3 ст. Л. Масла. Не позволяйте маслу дымиться. Поместите котлеты в сковороду и дайте им покипеть в течение минуты или двух на большом огне.Затем убавьте газ до среднего пламени и готовьте еще пару минут.
Переверните котлету и таким же образом дайте другой стороне подрумяниться.
Достаньте котлеты, положите их на кухонное полотенце или бумажную салфетку и подавайте горячими. Эти котлеты можно есть как закуску с томатным кетчупом или зеленым чатни, а можно подавать как закуску перед основным блюдом. Вы также можете подавать их в качестве гарнира с простым блюдом из даала и риса.
Приятного аппетита!
Парси-котлеты (котлеты) — Good Parsi Wife
Мясные котлеты / котлеты / кевабы — фирменное блюдо любого парси-повара / шеф-повара.Его можно приготовить из самых разных видов мяса, но обычно из говядины, баранины или курицы. Я называю эти котлеты парси для простоты, и они сделаны из комбинации говяжьего и ягненого фарша, но могут быть соответственно заменены куриным или индейским фаршем. Их можно есть с масала дал, дхансак или даже с чипсами и салатом. Я приготовила мягкую версию этого рецепта для класса моего сына в детском саду, и они отполировали ее — для малышей тоже!
Ингредиенты
Для пирожков:
- 2 стакана нарезанного кубиками очищенного картофеля
- 1 чайная ложка соли (для варки картофеля)
- 500 г говяжьего фарша
- 500 г баранины
- ½ чайной ложки порошка куркумы
- ½ чайной ложки порошка тмина
- ½ ч.л. порошка кориандра
- ½ ч.л. порошка сумаха
- 2 ч.л. соли
- 2 ч.л. пасты из чеснока и имбиря
- 1 нарезанная и обжаренная луковица (прибл.3 столовые ложки жареного лука)
- 1 чайная ложка порошка кашмирского чили (по желанию)
- 1-2 нарезанных чили (по желанию)
- 3 столовые ложки свежего мелко нарезанного кориандра
- 1 столовая ложка свежей мяты, мелко нарезанной
- 1 яйцо
- Топленое масло / масло, для жарки
Для покрытия:
- 3 яйца
- 2 щепотки соли
- ½ стакана манной крупы
Метод
- Поместите нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Залить холодной водой и посолить.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут или пока картофель не станет мягким.
- Слить воду и хорошо размять картофель. Дать немного остыть.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты для пирожков в миску среднего размера. Хорошо перемешайте руками около 5 минут, пока смесь не смешается и фарш не станет почти эластичным.
- Положите манную крупу в тарелку.
- Возьмите фарш небольшими пригоршнями и скатайте в шарик между руками.Выложите шарик на манную крупу толщиной 1/5 см. Переверните, чтобы мясо было покрыто манкой даже по краям. Выложите на большую тарелку. Проделайте это с остальной частью фарша. У вас должно получиться около 20 пирожков.
- Нагрейте топленое масло на сковороде на среднем огне, а затем уменьшите огонь до средне-слабого.
- Разбейте 3 яйца в небольшой миске и смешайте с щепоткой соли. Хорошо взбить вилкой.
- Обмакнуть каждую лепешку, покрытую манной крупой, во взбитое яйцо, слить излишки яйца и выложить на разогретую сковороду.Варить 5-7 минут с одной стороны. ПРИМЕЧАНИЕ — покрытие должно быть приятного золотисто-коричневого цвета, а пирожок начнет набухать по мере приготовления фарша.
- Переверните и готовьте еще 4-6 минут, пока фарш полностью не приготовится и на нем не останется следов сырого розового мяса.
- Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки топленого масла.
Пирожки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней. Чтобы разогреть, просто поставьте под решетку в духовке или обжарьте на сковороде на слабом огне.
Наслаждайтесь! GPW
Котлеты из фарша в микроволновке
Если вам нужно приготовить вкусные котлеты практически без масла, быстро и небольшими партиями, к тому же не хочется мыть большую сковороду и плиту — это рецепт котлет в микроволновке именно для вас! Котлеты из фарша получаются пышными, сочными, аппетитными, по вкусу очень похожими на жареные. Попытайся!
Котлеты из домашнего фарша
Это рецепт для работающих хозяек.Жарим на ужин котлеты из домашнего фарша, уже в готовом виде. Приготовление: 30 мин. Порций: 6 Ингредиенты Мясной фарш — 500 г Яйцо (желток) — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Белый хлеб (мякоть) — 80 г Молоко — 50 г Соль — 1 чайная ложка G …
Мясной фарш для классических котлет
Любую еду лучше всего готовить дома. Никаких магазинных вещей, и тогда вкус будет невероятным. Например, я с самого начала готовлю мясные блюда. Я стараюсь все делать сама, как здесь.Приготовление: 30 мин. Порций: 8 Ингредиенты Свинина, мякоть — 150 …
Картофель с мясным фаршем и сыром, в микроволновой печи
Картофель с фаршем и сыром может стать настоящей палочкой-выручалочкой для владельцев микроволновок, когда им нужно быстро накормить свои семьи. Делается все просто: между слоями нарезанного картофеля кладем фарш, заливаем сметаной с ароматной рекламой …
Бургер с мясным фаршем и сырной котлетой
Котлета для этого бургера приготовлена из говяжьего фарша с добавлением голубого сыра.Приготовление: 18 минут Порции: 4 ингредиента Говяжий фарш — 450 г Сыр с плесенью (раскрошенный) — 30 г Помидор (нарезанный) — 4 ломтика Лук (нарезанный) — 0,25 стакана Соль — 0,25 чайной ложки Гроу …
Котлеты из мясного фарша в кукурузной панировке
Мы любим рецепты фарша и часто их готовим. Сегодня один из таких рецептов, который хочется повторить, — это отбивные из фарша (тефтели) в панировке с кукурузными хлопьями. Ни в коем случае не добавляйте лук! Ингредиенты Мясной фарш — 700 г Яйца — 2 шт.Мука — 3-4 …
Рубленые котлеты по-киевски
Настоящая киевская котлета — сложное и дорогое блюдо. Предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант — котлеты из фарша по-киевски. Намного проще, но тоже очень вкусно. Приготовление: 50 минут Порции: 4 ингредиента Куриное филе — 500 г Творог — 200 г Яйцо — …
Котлеты из фарша из индейки
А сегодня на обед сочные ароматные котлеты из индейки с нежной начинкой.Ингредиенты Для фарша: Филе индейки Грудинка (варено-копченая) Яйца (2 желтка) Лук Соль Перец Микс Шамбала молотая (пажитник) Масло растительное (для жарки) Для лезона …
Картофель с мясом (в микроволновке)
Сочетание свинины, картофеля, лука и сыра всегда дает беспроигрышный результат. Картофель и мясо в микроволновке получаются очень нежными и сочными, сверху покрывается аппетитной сырной корочкой. Готовить: 20 минут Порции: 3 ингредиента Картофель — 350 г (3 шт.) По …
Котлеты из крабового мяса
Нежные крабовые котлеты с необычным вкусом… Можно использовать крабовые котлеты как отдельное блюдо или подать с гарниром… Ингредиенты Крабовое мясо — 600 г Картофель свежий — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик (по желанию) Хлеб — буханка хлеба Яйцо сырое — 2 шт …
Котлеты мясные «Пышные»
Вкусные, хрустящие котлеты из свинины.Приготовление: 30 мин. Порций: 6 Ингредиентов Фарш свиной (нежирный) — 600 г Яйцо куриное — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Белая буханка — 100 г Молоко — 50 г Картофель — 1 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Бр …
Пита с мясным фаршем Котлета с грибами и болгарским перцем
Пита с котлетой из фарша на гриле с грибами, обжаренным болгарским перцем и йогуртом, и соусом фета. Ингредиенты Пита — 1 шт. Фарш свиной — 300 г Шампиньоны — 75-100 г Перец сладкий (жареный) — 2-3 шт.Лук зеленый — 4 шт. Чеснок — 1 зубчик Свежий розмарин —…
Бургер с котлетами из баранины
Классические бургеры с котлетами из баранины. Готовить: 15 минут Порции: 4 ингредиента Булочки для бургеров — 4 шт. Баранина (фарш) — 450 г Панировочные сухари свежие — 1 и 2/3 стакана Лук (мелко нарезанный) — 1 шт. Зелень свежая (мята, розмарин, тимьян) (измельченная) — 3 ст.л.
Котлеты из куриной грудки из фарша
Куриное мясо (особенно грудинка) полезно и низкокалорийно, поэтому котлеты из фарша из куриной грудки можно считать полезным блюдом.Попробуйте приготовить! Готовить: 50 минут Порции: 8 ингредиентов куриных грудок — 1 килограмм лука — 3 штуки, яйца — 2 штуки Ми …
Котлеты из куриного фарша в духовке
Котлеты в духовке готовить очень легко, получаются нежные и вкусные. А главное, готовятся они без жарки на масле и потому получаются полезными вдвойне и совсем не жирными. Приготовление: 1 час Количество порций: 5-6 Ингредиенты Цыпленок …
Котлеты из куриного фарша с начинкой
Котлеты из куриного фарша готовятся быстро, они нежные и вкусные.Куриные котлеты можно разнообразить, добавив сырную начинку с яйцом и зеленью. Сыр придаст пикантности нежному куриному мясу. Готовить: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты Куриное филе — …
Котлеты мясные и рыбные «Дружба»
Жареные котлеты по этому рецепту получаются плотными и сочными за счет мяса и с ярко выраженным рыбным ароматом за счет морской рыбы. Про это блюдо нельзя сказать: «Ни рыбы, ни мяса». Напротив! Оба продукта успешно «подружились» в котлетах…
Мясной пирог или котлета с начинкой
Я уверена, что простые рецепты — самые вкусные! А сегодня — вот так. Запеканка из фарша с картофелем и сыром. Продукты доступны по цене — проще не представить, легко готовить! И в результате получается очень эффективный, ароматный …
Мясные котлеты с рулетиками из омлета
Котлеты-сюрпризы, которые украсят любой праздничный стол! Сочно, вкусно и с начинкой! Ингредиенты Фарш (свинина) — 700 г Картофель — 2 шт.Яйцо — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Соль по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Для начинки: Яйца — 3 шт. Мил …
Котлеты из картофеля с курицей
Шикарное обеденное блюдо — рекомендую котлеты из картофеля с курицей. Вкусные. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6 Ингредиенты Картофель — 1 кг Куриная ножка — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Сливочное масло — 40 г Пшеничная мука — 4-5 ст.л. Куриные яйца — 2 шт …
Kotlety Mielone Рецепт — традиционные польские котлеты из свинины
Kotlety Mielone, рядом с schabowe, являются самым популярным польским мясным обедом.Их подают в большинстве домов в Польше раз в неделю или две, и их довольно легко приготовить дома.
Почему эти котлеты из польского фарша так популярны? Их легко приготовить, они вкусные, хрустящие, сытные и имеют прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде.
И они очень похожи на мой рецепт клопси, рецепт вегетарианских котлет из яиц и рецепт котлет из свинины по-чешуйски!
Кто изобрел Котелты Миелоне?
Kotelty mielone — это разновидность маленьких круглых силезских фрикаделек, которые называются карминадле.Никто точно не знает, кто изобрел котлеты миелоне, но эти плоские котлеты из Верхнесилезского региона, возможно, изначально были сделаны из мяса кролика.
Польские котлеты из свинины!Эти силезские карминалы, основанные на frikadelle, упоминаются в поваренных книгах 19 века. И они стали особенно популярны во времена Польской Народной Республики (ПНР). Они были особенно популярны в барах и пабах, которые подавали гостям эти котлеты миелоне, приготовленные из разного мяса, картофельного пюре и овощей.
В настоящее время котлеты миелоне готовят из свинины, говядины или смеси свинины и говядины. Некоторые также используют фарш из индейки или курицы.
Советы по приготовлению Kotlety Mielone
Ингредиенты для Kotlety Mielone!Используйте свежий рулет, если у вас нет твердого.
Хотя рекомендуется использовать черствый хлеб, так как он лучше впитывает молоко, подойдет и свежий булочка.
Вместо молока можно использовать воду.
Вкус будет немного другим, но все равно вкусным.
Сформируйте котлеты мокрыми руками.
Это отличный способ избежать прилипания смеси к рукам.
Котлеты из свинины в панировке, готовые к жарке!Дополнительные советы по приготовлению Kotlety Mielone
- При необходимости добавьте еще панировочных сухарей.
- При желании добавьте в котлетую мясную смесь нарезанную морковь или горох.
- Используйте чугунную сковороду, чтобы получить более хрустящую и хрустящую корочку!
- Добавив еще одну луковицу, он станет слаще.
- Если вы хотите, чтобы котлеты миелоне были более хрустящими, обжарьте их во фритюре в масле.
- Добавьте орегано или сушеный майоран для большего аромата!
- Польские котлеты из свинины безупречный вкус с салатом из сливочного горошка!
- Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или кориандром!
С чем подавать котлеты из свиного фарша?
Kotelty Mielone или котлеты из свинины по-польски вкусны с картофельным пюре и салатом!Котлеты миелоне лучше всего сочетаются со свежим картофельным пюре. Если у вас нет картофельного пюре, подавайте с отварным картофелем, крупой, рисом или гренками.
Когда дело доходит до салата, подавайте его с любым из этих:
Если хотите, вы можете подать эти польские котлеты из свинины со сметаной и отварным картофелем, посыпав свежим укропом!
Часто задаваемые вопросы по приготовлению польских котлет из свинины — Kotlety Mielone
Я не ем свинину? Могу ли я использовать любое другое мясо для приготовления Kotlety Mielone?
Да, вместо свинины можно использовать говядину, птицу или смесь разных видов мяса.
В чем разница между Kotlety Mielone и польскими фрикадельками Klopsy?
Разница между этими популярными котлетами миелоне и клопси заключается в том, что котлеты миелоне жарят во фритюре, а клопси тушат на медленном огне или тушат для их приготовления.
Еще одно отличие — размер. Котлеты миелоне обычно в два-три раза больше фрикаделек клопси.
Как называются эти свиные фрикадельки в других культурах?
Эти жареные свиные фрикадельки под названием kotlety mielone имеют разные названия по всей Европе.
- Frikadelle — Дания, Скандинавия, Германия, Бельгия
- Karmindale — Силезская Польша
- Kotlety Mielone — Польша
- Schnitzel — Австрия и Польша
- Frikadel — Индонезия
Какие еще польские блюда можно приготовить из свинины?
Из свиного фарша можно приготовить множество блюд.Вот некоторые популярные рецепты:
Какие панировочные сухари я могу использовать?
Вы можете использовать любой тип панировочных сухарей — подойдут как домашние, так и купленные в магазине. Если вы предпочитаете панировочные сухари, купленные в магазине, используйте эти кето-панировочные сухари с низким содержанием углеводов.
Какой черствый хлеб мне использовать?
Традиционно эти котлеты миелоне готовили из черствых кайзер-роллов. Если вы можете их достать, то отлично, а если нет, вы можете использовать любой доступный хлеб.
Польские котлеты mielone — это котлеты из свинины в панировке!Как узнать, приготовлены ли котлеты из свинины?
Чтобы узнать, готовятся ли котлеты из свинины, возьмите вилку и слегка уколите их.Если выходящий сок бесцветный, свиные котлеты готовятся внутри. Если же выходящая жидкость все еще имеет какой-то цвет, свиные отбивные нужно готовить дольше.
Как хранить Kotlety Mielone?
Накройте котлеты миелоне фольгой и храните в холодильнике несколько дней или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике несколько месяцев.
Как разогреть Kotelty Mielone?
Разогрейте котлеты миелоне на сковороде со сливочным маслом, свиным салом или растительным маслом.
Традиционный польский рецепт котлеты Mielone
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Ингредиенты
- 1 фунт свиного фарша
- 1 яйцо
- 1 твердый булочка (черствый хлеб)
- 1 стакан молока
- 1 большая луковица
- 2 измельченных зубчика чеснока
- соль, перец
- панировочные сухари
- масло для жарки
Инструкции
- Лук мелко нарезать и обжарить в течение 5 минут с небольшим количеством масла (средний огонь).
- Положите черствую булочку в молоко и подождите, пока она пропитается.
- Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте их руками. Если смесь кажется слишком мягкой, добавьте панировочные сухари.
- Вымойте и вытрите руки, налейте масло на сковороду и включите огонь.
- Возьмите глубокую тарелку или небольшую миску и добавьте в нее панировочные сухари.
- Начните формировать маленькие котлеты мокрыми руками.
- Смажьте каждую котлету панировочными сухарями.
- Обжарить их в горячем масле по 8–12 минут с каждой стороны.
Примечания
Если у вас нет жесткого рулона, вы можете использовать новый.
Чеснок не нужен, можно пропустить.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Урожайность:
6Размер порции:
1Количество на порцию: Калорий: 418 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 105 мг Белки натрия: 2 углеводов: 355 мг Углеводы : 25 г
Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix
Pin For Later:
Вам понравился мой рецепт польского котлеты миелоне? Делитесь своими мыслями в комментариях!
Сколько можно хранить замороженные котлеты в холодильнике
Мясные блюда очень вкусные.Часто этот товар покупают впрок, но тогда необходимо правильно его сохранить. Все зависит от продукта, из которого он сделан. И его тоже можно купить. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказывается в статье.
Для получения данного продукта используют фарш из мяса или рыбы с помощью мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Можно использовать сразу несколько компонентов, после смешивания продукт используют для начинки из перца, баклажанов, кабачков, блинов и т. Д.Из фарша готовят тефтели, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Бывает:
Самым питательным считается фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Продукт из курицы пользуется спросом, так как доступен по цене. Желательно покупать свежие продукты, а не замороженные, так как они сохраняют больше преимуществ.
Мясо кролика, обогащенное витаминами. Его протеин легко усваивается организмом.Поэтому он безвреден для людей, страдающих аллергией. Некоторым востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире большой популярностью пользуется филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят вкусные котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Сделать это необходимо, а если вы планируете оставлять продукт надолго, то вам нужно использовать морозильную камеру.
Это требует мяса. В этом случае они могут быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее.Для котлет, как правило, используют говяжий и свиной фарш. Мясо нужно промыть, нарезать кусочками, а затем измельчить на мясорубке. Если продукт немного подмерзший, то это намного проще.
Куски мяса следует чередовать с лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт следует предварительно замочить в молоке, а затем тщательно отжать. Массу нужно еще раз пропустить через мясорубку. Затем нужно добавить соль, перец и все тщательно перемешать.На 1 кг мяса понадобится 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для замачивания, а также соль (1,5 ч. Л.) И черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырых картофелины, предварительно измельченных. Так получаются вкусные продукты, из которых можно готовить самые разные блюда.
Полезные свойства определяются видом мяса, из которого произведена продукция. В баранине много фосфора, йода, калия, магния и витамина B. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами B, E, K.В начинку из индейки входит фолиевая кислота, цинк, железо.
Продукты из говядины и свинины нельзя употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Это связано с тем, что в них содержится много ненужного холестерина. В остальном противопоказаний нет.
Так как продукцию часто покупают на длительное хранение, при ее выборе нужно определиться с свежестью. На что нужно обратить внимание?
- Цвет. Он от светло-розового до темно-красного.Если оттенок нетипичный, это указывает на несвежий.
- Дата изготовления. Срок годности, состав и прочая информация должна быть на упаковке.
- Запах. Должен быть запах свежего мяса.
- Строение. Фарш должен иметь однородную консистенцию без других волокон, вкраплений и слизи.
- Пищевые добавки. В доброкачественном продукте нет соли, соевого белка и консервантов.
Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска некачественной еды.Это предотвратит множество неблагоприятных последствий. А еще лучше приготовить дома. Тогда будет известен точный состав, срок хранения и другая информация.
После покупки товар не обязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае производство длится не более 2 часов, после чего бактерии размножаются. Поэтому желательно оставить в холодильнике. Чтобы он не потерял внешний вид, его кладут в сухую чистую посуду, накрывая пленкой.
Сколько фарша хранится в холодильнике? Этот период составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставить не более 6 часов при той же температуре. Не стоит замораживать продукт, если он уже был в холодильнике, ведь он не оставит никаких полезных свойств.
Мясные продукты также необходимо хранить в холодильнике. Миниш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, тефтели.В сыром виде продукты хранятся в холодильнике до 6 часов.
А если их поместить в готовом виде, например жареные котлеты, сколько у них срок хранения? На это влияют несколько факторов:
- Фарш свежий — 3-5 суток при температуре от +1 до +5 о С.
- Охлажденная — 1-3 суток от +1 до +5 о С.
- Замороженные — до 7 суток от 0 до +6 о С.
Всем хозяйкам необходимо знать не только, сколько фарша хранится в холодильнике, но и на какое время его можно оставить в морозильной камере.При этом необходимо руководствоваться следующими советами:
- Для замораживания используйте только свежий фарш.
- Не добавлять специи. Не смешивайте его с луком, лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все-таки сколько хранится фарш с луком в холодильнике? Оставить не более чем на 2 дня.
- Продукт желательно переложить в тару, а не хранить в покупной упаковке.
- В замороженном виде продукты можно оставить сроком на 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.
Срок хранения в холодильнике небольшой, поэтому желательно убрать его в морозильную камеру. Принимать продукты, приготовленные в этот же день, необходимо. Заморозку следует измельчить, приготовить самостоятельно. Лучше без добавок.
Если заморозить производство одним большим куском, то разморозить его будет неудобно, если понадобится использовать маленький.Желательно сразу массу разделить, например на порции. Лучше всего разделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления. Если из шара образуется образование шириной 2 см, он разморозится быстрее.
Сколько размороженного фарша хранится в холодильнике? В этом случае действуют те же правила, что и со свежим продуктом. Существует несколько способов разморозки, позволяющих получить качественный продукт. Необходимо плотно завернуть в пакет и поместить в глубокую емкость, положить в раковину под струю прохладной воды.Другой вариант — измельчить фарш топором или острым ножом. Затем продукт оставляют на 30 минут при комнатной температуре.
Поможет в этом вопросе микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить за тем, чтобы изделие не пригорело и не сварилось. Стоит использовать водяную баню. В небольшую кастрюлю на 2-3 см налить воду, поставить на медленный огонь, а начинку выложить в керамическую посуду и переложить в тару. Периодически содержимое необходимо переворачивать.
Еще лучше после покупки или подготовки разделить на порции, чтобы не заниматься разморозкой повторно. Предварительно выкладывая один пакетик, прибегать к каким-либо методам не приходится. Необходимо соблюдать приведенные выше правила, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.
Простые котлеты из говяжьего фарша. Котлеты из говядины с картофелем
Котлеты из говядины — общие принципы и способы приготовления
Котлеты из говядины — очень универсальное блюдо … С одной стороны, вкусные котлеты — это сытное блюдо для всей семьи.С другой стороны, если подать их под специальным соусом, то они займут достойное место на праздничном столе.
Котлеты из говядины — приготовление пищи
Нужно очень ответственно подходить к выбору мяса для котлет. Конечно, можно использовать уже готовый магазинный фарш. Но у него есть ряд недостатков: в таком фарше практически нет мясного сока, за качество продукта и тщательность предварительной обработки невозможно поручиться.
Поэтому фарш лучше приготовить самостоятельно, приобретя для этого шейную часть, части спинки, нежирную грудинку говядины.В этих частях говядины больше коллагенов — они улучшают вкусовые качества блюда.
Когда дело доходит до приготовления мяса, его необходимо тщательно очистить, чтобы удалить ненужный жир, хрящи и соединительную ткань.
Для измельчения можно также использовать мясорубку, но тогда часть мясного сока будет потеряна. Поэтому мясо для котлет лучше нарезать. Удобнее всего это делать двумя тяжелыми, острым и большим ножом. При нарезке мяса можно добавить почечный жир (четверть от количества мяса), чтобы котлеты были сочнее.К рубленому с жиром мясу добавляем панированный в молоке мякиш хлеба. Желательно использовать белый хлеб, а не свежую выпечку, пусть она будет немного черствой.
Котлеты из говядины — приготовление блюд
Жарить котлеты необходимо на сковороде, тип покрытия которой не так важен. Лучше обратить внимание на другое: во время жарки из котлет выделяется мясной сок, который пригорает. Поэтому через время обжаривания следующей порции котлет на них могут появиться черные пятна.Тогда лучше начинать жарить на второй сковороде, а первую следует промыть.
Котлеты из говядины — лучшие рецепты
Рецепт 1: Рубленные котлеты из телятины
Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются очень сочными, хотя нарезать мясо несколько утомительно. Из указанного количества ингредиентов выходит 4 порции.
Состав:
400 г телячьей вырезки,
2 яйца,
2 зубчика чеснока
крупная луковица,
немного муки
100 г растительного масла
соль, 5 веточек петрушки.
Способ приготовления
1. Говядину нужно очистить от жира и пленок, затем острым ножом нарезать ее до достаточно крупного фарша. А затем переложите мясо в большую миску.
2. Добавьте в эту миску яйца и хорошо вымесите фарш.
3. После этого нужно измельчить лук, петрушку и чеснок. Добавьте это в фарш, приправьте перцем и солью, а затем снова замесите фарш.
4. Котлеты должны быть небольшими, приплюснутыми.Затем нужно обвалять котлеты в муке. А потом обжарить на сильно разогретом масле. С каждой стороны нужно постоять по 3-4 минуты. Затем за 4-6 минут котлеты нужно довести до готовности в разогретой до 190 ° С духовке. После — подавать с картофелем или сочными овощами.
Рецепт 2: Котлеты с горчичным соусом
Сильно острое блюдо, которое наверняка понравится любителям пикантной кухни. Из указанного количества ингредиентов получится 6 порций. На приготовление таких котлет уходит около часа.
Состав:
800 грамм говяжьего фарша,
1 большая луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 яйцо,
2 зубчика чеснока
пучок петрушки.
Для соуса:
300 миллилитров сливок жирностью 22%,
3 столовые ложки горчицы,
соли.
Способ приготовления
1. Чеснок и лук нужно очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить, а затем мелко нарезать.
2.В миске смешайте говяжий фарш, чеснок, лук, яйцо и петрушку. Все это поперчить и посолить. Готовый фарш поставить на полчаса в холодильник.
3. Затем из фарша сформировать круглые котлетки.
4. В раскаленном масле котлеты нужно обжарить с двух сторон, периодически переворачивая. Приготовьте соус, взбив сливки и горчицу. Вылейте этот соус в сковороду. И, убавив огонь, держите котлеты под крышкой еще 10 минут.
Рецепт 3: Нежные котлеты из говядины
Эти котлеты получаются сочными и нежными благодаря добавлению молока в фарш.Кстати, готовить их достаточно быстро — всего около получаса.
Состав:
500 г говяжьего фарша,
крупного лука,
стакан молока,
столовая ложка горчицы,
яйца,
2 средних картофеля,
растительное масло для жарки
4 зубчика чеснока
соль.
Способ приготовления:
1. Очищенные картофель, чеснок и лук натереть на мясорубке или на мелкой терке.
2. Фарш смешать с тертыми овощами, затем добавить молоко, горчицу и яйцо, предварительно слегка взбитое.Не забываем поперчить и посолить.
3. Из фарша нужно вымесить вручную, а затем превратить в маленькие овальные котлеты. Перед жаркой котлеты следует обвалять в смеси манной крупы и панировочных сухарей. Затем обжарить на раскаленном масле.
Котлеты из говядины — полезные советы опытных поваров
— о хлебе. Некоторые говорят, что в котлеты хлеб класть не надо — мол, это пережиток советского прошлого, когда хлеб добавляли в целях экономии. На самом деле хлеб добавляют для того, чтобы в котлеты оставался сок.Ведь в пропущенном через мясорубку мясе соединение волокон нарушается — при жарке сок просто вытечет. Пока хлеб впитывает этот сок, котлеты получаются сочнее.
— про яйца. В одних рецептах приготовления котлет указано добавление яиц, в других — нет. Но считается, что добавлять яйца в фарш не стоит — яичный белок при жарке быстро скручивается, а это способствует потере сока котлет.
— о луке. Опытные хозяйки считают, что нарезанный лук в фарш нужно добавлять не сырым, а слегка обжаренным на сливочном масле.Сырой лук делает приготовленные котлеты более грубыми.
— о воде. Опытные кулинары делают котлеты более сочными, добавляя немного очень холодной воды или мелкого колотого льда … Это способствует тому, что во время жарки улетучивается именно вода, а в котлетах останется мясной сок.
Главное знать, когда остановиться. Если добавить слишком много воды, котлеты могут начать разваливаться.
— про жир. Оптимальный вариант для жарки котлет — топленое масло. Также можно использовать свиное сало.Если нет, то обжарить на растительном масле.
Котлеты из говяжьего фарша, как известно, бывают суховатыми и жесткими, если к говядине не добавлять … А можно добавить очень много. Например, картофель (1-2 клубня измельчить вместе с мясом на мясорубке или, если фарш готов, мелко натереть). Хлеб, замоченный в молоке (воде) . Зелень (подойдет зеленый лук, шпинат, укроп, петрушка, кинза — по отдельности или в смеси). Еще одна добавка — злаков. … В нейтральном вкусе овсянки приоритет отдается мясу, она действует мягко и ненавязчиво, но котлеты из говядины сочные, мягкие и вкусные.
Состав
- фарш говяжий — 1 кг
- хлопья овсяные «Экстра» — 6 ст. ложки
- лук — 3
- яйцо — 2
- соль, перец, масло растительное для жарки
Приготовление
В этом рецепте овсянка используется вместо панировочных сухарей. Вместо яиц можно использовать катофелин, пропущенный через мясорубку, он отлично скрепляет фарш. Иногда можно встретить диетический вариант приготовления котлет из говяжьего и лукового фарша (без хлеба и яиц), в этом случае в фарш добавляют немного обезжиренного молока, хотя, на мой вкус, оно все же получается жестковатым.
Кроме вышеперечисленного, в котлеты можно включать зелень, зеленый лук, шпинат. Очень вкусно получается с добавлением манки.
Котлеты можно сделать мягкими и сочными, накрыв их крышкой, перевернув. Жарить под крышкой около 7 минут. Или выложить быстро прожаренные котлеты в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить на медленном огне под крышкой. Котлеты будут приготовленными на пару и сочными.
Кстати, их можно не только жарить, но и готовить в духовке или готовить на пару.Если хотите приготовить в духовке, то сформированные котлеты выложите на слегка смазанный маслом противень, накройте фольгой и запекайте при t 190 С около получаса. Для приготовления на пару, если у вас нет пароварки, сделайте импровизированную большую кастрюлю с водой и дуршлагом, которая не должна доходить до воды. На стенки дуршлага выложить котлеты, а когда вода в кастрюле закипит, вставить дуршлаг в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 10 минут, затем перевернуть на другую сторону и оставить столько же.
Приведу еще один рецепт котлет для сбора.
Котлеты из говяжьего фарша с сыром
Состав:
- фарш из говядины 600г
- лук 1
- яйцо 1
- Пшеничный хлеб в панировке 1 штука
- молоко 1 стакан
- Голландский сыр 120 г
- панировочные сухари 150 г
- Масло для жарки 40г
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Замочите крошку в молоке.
В миске смешать фарш и яйцо, приправить солью и перцем по вкусу.
Сыр натереть на терке, лук мелко нарезать. Выжатый (по желанию) хлеб, сыр и лук добавить в фарш с яйцом и перемешать руками до однородной массы. Обвалять в панировочных сухарях и жарить до готовности на разогретой и смазанной маслом сковороде.
Некоторые хозяйки считают (пожалуй, справедливо), что нежные котлеты годятся только в духовке. Для этого смажьте сковороду маслом (растительным или сливочным), выложите котлеты из говяжьего фарша в панировочных сухарях и поместите противень на среднюю полку.Выпекайте до готовности при температуре 200 градусов, обычно для доведения котлет до золотистой корочки требуется 30-40 минут.
Мясные котлеты — сытное, вкусное и очень популярное блюдо, которое готовится достаточно быстро, особенно если брать в магазине уже готовый фарш.
Если вы начинающий повар и у вас мало опыта в приготовлении таких блюд, узнайте, сколько нужно жарить говяжьи котлеты на сковороде, чтобы они стали мягкими и сочными!
Ведь от правильной прожарки будет зависеть конечный результат блюда и, соблюдая несложные правила, можно быть уверенным, что котлеты получатся отменными.
Сегодня готовые замороженные котлеты можно купить в любом супермаркете, и многие так поступают, потому что это удобно, когда работаешь каждый день и на все не хватает времени.
Но если вы все же предпочитаете все делать самостоятельно, представляем вам простой классический рецепт котлет из говядины, который можно приготовить очень быстро.
Рецепт классической говяжьей котлеты
Состав
- — 500-600 г + —
- — 1 шт. + —
- — 2 шт.+ —
- Хлеб (батон) — 200 г + —
- — 1 ст. + —
- + —
- + —
- Панировочные сухари- 100 г + —
Как приготовить котлеты из говядины
Замочить хлеб без корочки или бездрожжевой булочки в молоке. Филе говядины вместе с луком пропустить через мясорубку. Если у вас фарш, то измельчите в блендере или мясорубке только лук и добавьте к мясу.
- Добавить в фарш яйца, соль и специи, также можно добавить дольку измельченного чеснока (на ваше усмотрение).
- Выдавить хлеб из молока и тоже добавить в массу. Все тщательно перемешайте, смело делайте прямо руками.
- Когда почувствуете, что масса стала вязкой, возьмите фарш в руки и 8-10 раз взбейте по столу. Это придаст ему еще большей липкости, а при жарке он будет более пушистым.
- Слепите шарики до желаемого размера, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на поднос.
Используйте для жарки сковороду с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием.Чугунная сковорода — тоже хороший вариант для приготовления таких блюд.
- Налейте масло в чашу так, чтобы его слой достигал примерно 1 см. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте масло.
- Убавить огонь до среднего, начать выкладывать котлеты на сковороду так, чтобы они не касались друг друга.
- Жарить на одной бочке 5-7 минут, за это время корочка должна подрумяниться. Затем щипцами переверните на другую сторону и обжарьте столько же.
Вилку для переворачивания лучше не использовать, котлеты могут развалиться от проколов.
Когда вторая сторона подрумянится, убавить огонь до минимума, налить в кастрюлю немного воды (30-40 мл), закрыть емкость крышкой и тушить тефтели еще 10 минут, чтобы они хорошо пропарились внутри.
Затем снимите посуду с огня и выложите приготовленные котлеты на блюдо.
Если вы все еще не уверены, готовы ли котлеты, просто сломайте одну. Внутренняя часть фарша должна быть серой. Если он розовый, значит, тефтели не готовы, в этом случае просто потушите их еще на 10 минут под крышкой.
Как жарить замороженные котлеты из говядины
Многих интересует вопрос, как пожарить котлеты из говядины на сковороде, которую только что достали из морозилки. В сковороду налить масло как описано выше, разогреть. Убавьте огонь и поместите замороженные фрикадельки в сковороду. В их приготовлении тоже нет ничего сложного. Размораживать их не нужно.
Жарьте их точно так же, как свежие котлеты … Единственная разница в том, что они выделяют больше жидкости, поскольку лед тает.Для тушения под крышкой может не потребоваться дополнительная вода.
Добавляйте немного воды только в том случае, если из фрикаделек не вышло много жидкости. В остальном никакой разницы между жаркой свежих и замороженных котлет нет!
Если вы хотите получить более хрустящую и обжаренную корочку, добавьте в сковороду еще масла и оставьте крышку закрытой. Обжарить котлеты в чистом масле на среднем огне по 10-12 минут с каждой стороны.
Чтобы удалить излишки масла, выложите котлеты на разложенные на тарелке бумажные салфетки, они впитают жир.
Достаточно пару раз потренироваться, и вы уже будете точно знать, сколько жарить говяжьи котлеты на сковороде. Учтите, что многое в этом процессе будет зависеть от качества самой сковороды!
Если он очень липкий и пригорает, то котлеты могут просто рассыпаться. Не экономьте на качественной посуде, которая позволит вам готовить без лишних хлопот.
Подавать котлеты с гарниром, зеленью, сметаной или соусом.
Когда-то мясо, обжаренное на кости, называли котлетой.Однако со временем блюдо изменилось, став настоящим деликатесом. Сегодня их делают из рубленого или крученого фарша.
Сочные котлеты из говядины: пошаговый рецепт
Состав | Кол-во |
---|---|
говядина — | 1 кг |
картофель — | 1-2 шт. |
лук репчатый — | 1-2 головы |
яиц — | 1-2 шт. |
чеснок — | 1-2 зубчика |
мякоть хлеба — | 100-150 г |
свежее молоко — | 150-200 мл |
соль — | 10-15 г |
перец черный молотый или смесь перцев — | вкус |
масло подсолнечное — | 2-3 ул.ложки |
мука или панировочные сухари — | 300-400 г |
вода или соус для тушения (по желанию) — | 100-150 мл |
Время приготовления: 85 минут | Калорийность на 100 грамм: 255 Ккал |
Этим блюдом из говяжьей вырезки можно не только сытно накормить всю семью, но и угостить гостей во время праздничного застолья.
Пошаговое приготовление сочных котлет из говядины:
- Размороженное или охлажденное мясо необходимо промыть под проточной водой, а лук, картофель и чеснок очистить от кожуры.Затем говядину и овощи нарезать кусочками, пригодными для дальнейшего измельчения;
- Приготовьте фарш, прокручивая мясо и овощи на мясорубке или кухонном комбайне. Если полученный фарш получился недостаточно нежным, его следует прокрутить еще раз;
- Мякоть хлеба залить молоком, дать ей несколько минут размягчиться, затем отжать и всыпать котлетную массу;
- Вбить в фарш куриные яйца, посолить и приправить;
- Как следует вымесить фарш сначала большой ложкой, затем руками;
- Глубокую толстостенную сковороду поставить на огонь, налить в нее масло, разогреть;
- Заодно сформируйте из фарша небольшие котлетки и обваляйте их со всех сторон в муке или панировочных сухарях;
- Жарить по 5-10 минут с каждой стороны на среднем огне.Котлеты переворачивайте деревянной или металлической лопаткой;
- После этого при желании их можно немного потушить под закрытой крышкой, уменьшив пламя под кастрюлей и добавив в нее сметанный соус или воду. Слегка посолить соус. Тушить не более 10 минут.
Готовые котлеты из говядины выложить на широкую посуду и при желании полить соусом. Для полива можно использовать тот же соус, в котором они тушились, или приготовить его отдельно.Подавать с простым гарниром из овощей или круп.
Рецепт котлеты из говядины и свинины
Домашние котлеты чаще всего делают из мясного фарша … Для него в равных пропорциях берут свинину и говядину.
Состав:
- говядина — 300-400 г;
- свинина — 200-300 г;
- репчатый лук — 1 шт .;
- куриное яйцо — 1 шт .;
- Мякоть белого хлеба — 100-150 г;
- свежее молоко — 150 мл;
- масло сливочное — 2-3 ст. л;
- масло подсолнечное или оливковое — 2-3 ст.л;
- мука или сухарики для панировки — 200-300 г;
- соль — 7-10 г;
- черный молотый и душистый перец по вкусу.
Время приготовления 45-50 минут.
Калорийность 100 г — 270 ккал.
Приготовление:
- При необходимости мясо разморозить или сразу взять охлажденным, промыть и нарезать небольшими кусочками. Затем измельчить говядину и свинину в обычный фарш;
- Очистить лук, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного или растительного масла.Приправить лук немного солью и перцем, дать немного остыть и влить сливочное масло в фарш;
- Мякоть хлеба или буханки выложить в глубокую миску, залить молоком, оставить на 2-5 минут до размягчения, отжать и всыпать фарш;
- Куриное яйцо разбить в отдельную миску, отделить желток от белка. Также добавьте в фарш желток, приготовленную смесь посолите и поперчите. Сам фарш нужно размять руками, обязательно несколько раз взбив его по миске;
- Взбить белок венчиком или миксером до крепкой пены, вылить в фарш, затем снова перемешать котлетную массу;
- Сформируйте маленькие котлеты одинакового размера и обваляйте их в панировочных сухарях или в муке;
- Влить в сковороду овощи и масло, разогреть, выложить котлеты;
- Обжарить с двух сторон до румяной корочки, затем убавить огонь под сковородой, добавить к котлетам 100 мл воды, слегка подсолить воду, накрыть крышкой и тушить еще 5-7 минут.
Подавать котлеты из свинины и говядины с овощным гарниром.
Котлеты из говядины рубленые в духовке
Котлеты из мясного фарша … Им лучше всего выбирать самые сочные куски говядины.
Состав:
- 500 г говяжьей вырезки;
- 2 шт. лук;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 шт. куриные яйца;
- 5 г соли;
- 5 г молотого черного перца;
- 1 пучок петрушки;
- 70-100 г муки для обвалки котлет;
- 2-4 ул.ложки растительного масла для жарки.
Время приготовления 50-60 минут.
Калорийность 100 г — 184 ккал.
Как приготовить:
- Вымытое и охлажденное (для облегчения резания) мясо сначала нарежьте крупными кусками, затем избавьтесь от вен и девственной плевы, а затем нарежьте его заточенным топориком или специальным ножом. Мясо нужно стараться измельчить как можно мельче, а куски должны быть примерно одинакового размера, чтобы готовый фарш был однородным по консистенции;
- Лук, чеснок и петрушку вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать ножом.Все смешать в глубокой посуде, добавить в котлетную массу яйца и специи;
- Вымесите фарш, а затем уберите в холодильник минимум на полчаса;
- После этого следует сформировать небольшие котлетки, придав им слегка приплюснутую форму;
- Затем их нужно обвалять в муке и обжаривать с двух сторон 2-3 минуты до румяной корочки, после чего вынуть из сковороды, переложить на противень;
- Противень с котлетами поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекайте до 20 минут.
Любой соус можно приготовить отдельно. Подавать с гарниром из круп или овощей.
Котлеты из говяжьего фарша по-итальянски
Для приготовления этого оригинального мясного блюда вам понадобится несколько полосок бекона или бекона. Именно они придают готовым котлетам особую пикантность и сочность.
Состав:
- фарш говяжий — 600 г;
- бекон или ветчина, нарезанные тонкими длинными ломтиками — 150 г;
- хлеб — 4-6 поджаренных или подсушенных кусочков;
- масло растительное — 2-3 ст.
- соль и перец по вкусу;
- зелени и молотых кедровых орехов для сервировки блюд.
Время приготовления 40-50 минут.
Калорийность 100 г — 250 ккал.
Способ приготовления:
- В говяжий фарш двойной скрутки добавляются специи. Затем формируются котлеты;
- Они завернуты в кружок с кусочками бекона или ветчины. Чтобы они оставались в форме, их скрепляют шпажками;
- Котлеты обжариваются на сковороде по 5-10 минут с каждой стороны до готовности.
Перед подачей на стол шампуры осторожно вынимают, котлеты выкладывают на поджаренные кусочки хлеба, а сверху украшают зеленью и орехами.
Котлеты из говядины получатся легкими и сочными, если при их приготовлении соблюдать несколько вековых правил:
- При выборе мяса нужно отдавать предпочтение куску от грудины, лопатки или вырезки. И лучше, если это мясо будет жирным;
- В идеале мясо для котлет должно быть свежим и охлажденным. Но если изделие замерзло, то разморозить его нужно правильно — в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и горячего воздуха. Процесс разморозки займет много времени, но в мясе сохранится сок;
- Котлета из фарша должна быть нежной.Для этого его несколько раз прокручивают через мясорубку, а при замешивании бьют о миску или стол. Рубленый фарш вымешивают тщательнее, чем перекручивают на мясорубке;
- Если фарш приготовлен в резерве и будет заморожен, добавлять в него ничего не нужно. Все остальные ингредиенты, кроме мяса и специй, следует смешать непосредственно перед лепкой котлет;
- Придать сочности говяжьему фаршу можно разными способами … Самый простой — добавить в него немного свиного фарша… Но кроме него можно добавить еще сырые овощи: картофель, морковь, свеклу, тыкву или кабачки. Овощей нужно совсем немного, их нужно обвалять на мясорубке или натереть на мелкой терке. Всегда добавляется лук;
- Если перед замесом в фарш добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды или топленого масла, оно станет еще сочнее;
- Чтобы котлеты из говядины не развалились при жарке, для закрепления фарша в него добавляют либо холодно взбитый яичный белок, либо пропитанный молоком хлеб.Хлеб может быть пшеничным или ржаным, но важно, чтобы булочка была не свежей, а уже сушеной;
- Перед лепкой готовый фарш нужно полчаса охладить;
- При жарке котлеты выкладываются на уже горячую, но не перегретую сковороду. Сначала их обжаривают на сильном огне 2 минуты, а затем, уменьшив пламя вдвое, еще по 3-5 минут с каждой стороны;
- Готовое блюдо доводят до готовности в духовке или на сковороде под плотной крышкой еще на 5-10 минут.На этом же этапе можно добавить к нему соус или сметану.
Получившиеся котлеты из говядины смогут составить даже себе изысканное блюдо праздничного стола.
Сочные котлеты из говяжьего фарша, нежное картофельное пюре, салат из свеклы с чесноком — всего за 30 минут мы приготовим шикарный обед (или ужин, неважно) в духе советского кино. Осталось только залить томатным соком и пригласить к столу всю семью. Поверьте, они оценят ваши старания: ведь все будет невероятно вкусно.Не верите мне? И проверим: не буду вас надолго отвлекать — все очень быстро готовится по несложным рецептам.
Состав:
- 750 грамм говяжьего фарша;
- 170 грамм репчатого лука;
- 10 грамм чеснока;
- 2 куриных яйца;
- хлеба 110 грамм;
- 90 грамм воды;
- 100 грамм панировочных сухарей;
- соль — 1 чайная ложка;
- перец черный молотый по вкусу.
- Лук и чеснок измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку). Переложить в отдельную посуду и добавить к ним 2 куриных яйца.
- Кусочки белого хлеба или батона (вместе с корочкой) залейте водой согласно рецепту. Если вы привыкли использовать для этой цели молоко: делайте, что хотите.
- После того, как вся жидкость впитается в хлеб, пропускаю через мясорубку или взбиваю блендером (месил руками) и перекладываю в миску с луком.
- Хлеб и луковую смесь посолить, поперчить по вкусу. Для аромата можно добавить мускатный орех и итальянские травы (смесь). Все хорошо перемешать.
- Соединить с говяжьим фаршем, хорошо вымесить руками и немного отбить.
- Начинаем формировать котлеты. Берем небольшой кусок фарша руками, обваливаем в панировочных сухарях, придаем котлетам продолговатую форму (подробнее смотрите видео под рецептом).
- Дать котлетам из говяжьего фарша полежать не менее 10 минут.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне: когда оно хорошо нагреется, убавьте огонь (он должен быть ниже среднего).
- Выкладываем наши котлеты из говяжьего фарша и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Обязательно держите огонь на слабом огне — тогда котлеты будут хорошо прожариваться внутри, а не пригореть снаружи.
- Готовые котлеты из говядины выложить на блюдо.
Подаем красивые вкусные котлеты с картофельным пюре, салатом из свеклы и томатным соком — вкусный ужин в стиле советских времен готов.
Приготовление салата из свеклы с чесноком и майонезом.
- Свеклу заранее отварите и храните в холодильнике (из них готовят многие блюда). №
- 2-3 небольшие отварные свеклы натереть на крупной терке в миске или салатнике.
- Сюда добавить 2 измельченных зубчика чеснока (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).
- Посолить, поперчить по вкусу, добавить пару столовых ложек майонеза и дать настояться (20-30 минут).
- Готовый салат подавать к любому мясному блюду.
Приготовление пюре. Думаю, что у каждой хозяйки свой рецепт приготовления пюре на складе, но все же хочу рассказать о своем.
- Очищенный и промытый картофель опустить в кипящую воду и варить 20-25 минут с момента закипания (готовность картофеля проверяется чистой деревянной шпажкой). Посолите 5 минут, прежде чем выключить.
- Сливаем с картошки всю воду и месим толкотней (по старинке), можно и блендером.
- Всем известен классический рецепт: горячее молоко с растопленным в нем сливочным маслом .