Полезные свойства утиного жира, которые вас удивят!

Помимо курицы, утка – ещё один полезный вид домашней птицы, которую мы так любим. А в курсе ли вы, что на продажу идут не только перья, яйца и мясо уток, но также утиный жир? Вы, должно быть, знаете о пользе для здоровья утиных яиц и утиного мяса. А как насчёт полезных свойств утиного жира? Куриное мясо и куриный жир часто применяются в кулинарии, и в тех же целях можно использовать мясо и жир утки, пусть и не все знают о пользе этих продуктов.

Также узнайте о полезных свойствах куриного супа при простуде.

Что из себя представляет утиный жир?

Существует много людей, которые уверены в том, что утиный жир не только вкусный, но также приносит пользу здоровью. По этой причине на полках магазинов и можно встретить данный продукт. Некоторые исследования показывают даже, что активные компоненты, входящие в состав утиного жира, оказывают такое же положительное влияние на здоровье человека, как и оливковое масло.

Утиный жир делается из мяса и жира утки, что делает данный продукт натуральным, и употребление его в пищу в необходимых количествах рекомендуется специалистами.

Питательная ценность утиного жира

Когда мы говорим о жирах, то речь идёт о разных видах жирных кислот: насыщенных, ненасыщенных и мононенасыщенных. Если судить по результатам научных исследований, утиный жир может содержать в себе мононенасыщенные жиры, которые способны оказывать сильное положительное воздействие на здоровье человека, если употреблять их в пищу каждый день. В списке ниже представлены полезные свойства утиного жира:

1. В утином жире содержатся полезные жиры

Одним из секретов, который утаила от нас утка, является тот факт, что в ней содержатся полезные жиры. Некоторые исследования показали, что в утке есть мононенасыщенные жиры, которых больше, чем в любом другом продукте животного происхождения, и даже больше, чем в оливковом масле. Однако есть кое-что, о чём нельзя забывать, а именно то, что в утке также содержатся насыщенные жиры. По этой причине необходимо контролировать количество утиного жира, поступающего с пищей, тем людям, которые страдают от определённых сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нормализует работу клеток

Здоровье клеток – это всё для обмена веществ организма. Иногда возникает проблема, когда тело не может обеспечить правильную регенерацию клеток из-за таких факторов, как нехватка в организме определённых витаминов и минералов. Однако в утином жире содержатся определённые жирные кислоты, как, например, линолевая кислота, которая способствует нормализации работы клеток, а также их восстановлению. В результате улучшается обмен веществ.

3. Обеспечивает здоровье почек

Регулярное употребление в пищу утиного жира способствует здоровью почек. Хотя данное заявление по-прежнему нуждается в дальнейшем изучении, но существует большое множество людей, которые подтверждают этот факт. Есть много работ, доказывающих то, что жирные кислоты и линолевая кислота отлично подходят для поддержания почек в здоровом состоянии. Научные исследования в этой области, которые проводились на животных, показали положительные результаты.

Также советуем ознакомиться: Польза от сока амла натощак.

4. Прекрасен для здоровья костей

Есть множество людей, которые полагают, что для здоровья костей необходимо огромное количество кальция. В этом есть доля правды, и кальций действительно полезен, но кроме него здоровым костям нужно ещё кое-что. Линолевая кислота помогает усвоению кальция, о чём говорилось в пунктах выше, а утиный жир – отличный источник линолевой кислоты.

Читайте также: 7 малоизвестных полезных свойств железа для костей.

5. Отличный продукт для копчения

Существует много научных исследований, которые рассказывают о побочных эффектах при употреблении в пищу копчёных продуктов. По сравнению с другими продуктами животного происхождения утиный жир лучше переносит процесс нагревания. Иначе говоря, данный продукт отлично подходит для копчения. По этой причине при жарке лучше всего использовать утиный жир, так как он считается безопасным и не выделяет токсичные вещества.

6. Улучшает вкус продуктов

Если вы пробовали утиное мясо, то знаете о том, что утка обладает своим особым уникальным вкусом. Хотя не всем он нравится, но любителям утиного мяса стоит добавлять утиный жир во время готовки для улучшения вкуса продуктов. В отличие от куриного, утиный жир имеет более яркий, ни с чем не сравнимый вкус.

7. Снижает уровень холестерина

Высокое содержание мононенасыщенных жиров является причиной того, что утиный жир отлично подходит для уменьшения уровня холестерина. Благодаря своему потрясающему составу питательных веществ утка является одним из лучших видов мяса, способствующего нормализации уровня холестерина. Мононенасыщенные жиры помогают выработке “хорошего” холестерина и уменьшают количество “плохого”. Однако в утином жире содержатся насыщенные жиры, которые могут спровоцировать возникновение симптомов высокого давления, если не соблюдать осторожность.

Также узнайте о 6 полезных свойствах куркумы для понижения холестерина.

8. Полезен для сердца

Как говорилось в пункте выше, мононенасыщенные жиры, содержащиеся в утином жире, могут нормализовать уровень “хорошего” холестерина. Другими словами, формирование артериальных бляшек, за что ответственен “плохой” холестерин, может быть значительно снижено. При этом снижается и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А значит можно предотвратить такие смертельно опасные последствия, как возникновение сердечного приступа или приступа инсульта.

9. Источник антиоксидантов

При слове “антиоксидант” на ум большинства людей приходят только зелёные листовые овощи. Однако утиный жир также является источником антиоксидантов. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, которые могут провоцировать возникновение таких заболеваний, как различные виды рака. Другими словами, употребление в пищу утиного жира на регулярной основе – отличный натуральный способ значительно снизить риск появления рака.

10. Отлично подходит для укрепления иммунитета

Иммунная система – это защитный барьер, оберегающий ваше тело от инфекций, которые могут привести к болезням. Крепкий иммунитет обеспечивает здоровье тела и правильный обмен веществ. В утином жире содержатся такие важные минералы, как цинк и селен, которые нужны для поддержания крепкой иммунной системы. Комбинация данных минералов также может служить в качестве антиоксиданта.

Также узнайте о том, как китайская еда влияет на иммунитет.

Меры предосторожности при употреблении в пищу утиного жира

Для тех людей, которые страдают от определённых сердечно-сосудистых заболеваний, не имеет значения, какие существуют полезные свойства утиного жира. Таким людям следует проконсультироваться со специалистом перед тем, как начать использовать данный продукт, так как людям с больным сердцем необходимо сократить количество употребляемых в пищу жиров, включая утиный жир.

• Как и с любым другим продуктом животного происхождения, нужно принимать во внимание то, в каких условиях производится утиный жир и утиное мясо. Рекомендуется добывать утиный жир самостоятельно при условии, что вы уверены в своём поставщике птицы.
• Существует много исследований, которые выступают в пользу мононенасыщенных жиров, входящих в состав утиного жира, и подтверждают тот факт, что в утке этих жиров больше, чем в других продуктах животного происхождения. Однако стоит помнить, что всему нужно знать меру и большое количество данного продукта может нанести вред.

Утиное мясо вкусное, но не все об этом знают. Вместо утки люди предпочитают покупать курицу или такие продукты животного происхождения, как говядина. К счастью, утиное мясо полезно для здоровья и является прекрасным источником белка. А в отдельных случаях утиное мясо может выйти дешевле куриного, особенно в тех странах, где люди часто страдают от недостатка белка в рационе.

Как сделать и где использовать утиный жир

В последнее время все стали уделять большое внимание здоровому образу жизни и здоровому питанию. Из-за этого многие стали избегать применения в приготовлении еды животных жиров, что совсем не правильно, ведь все должно быть сбалансировано и избегать таких жиров не нужно, более того, они очень полезны. Например, утиный жир рекомендуют употреблять в пищу даже диетологи, считая его ценным по своему составу продуктом, содержащим жирные кислоты омега-3 и омега-6, олеиновую кислоту, полезную для сердца и сосудов, также микро и макроэлементы.

Есть мнение, что употребление этого жира способствует избавлению от канцерогенных веществ. Но все эти полезные свойства присущи мясу и жиру домашних и диких уток. Понятно, что во всем должна быть мера и если вы следите за своим весом, то употребляйте блюда из утки с хорошей порцией овощного салата. И если сравнивать домашнюю и дикую утку, то содержание белка будет больше у дикой, а калорийность ее будет меньше.

Как же сохранить полезный жир с этой вкусной птицы?

Если вы запекаете тушку целиком в духовке, то жир вытопится на противень и его можно будет слить и использовать в дальнейшем. А если вы разрезаете тушку птицы на куски, то срежьте весь жир и даже шкуру, с тех мест, где она вам не понадобится. Порежьте ножом на кусочки и сложите в сковороду, поставьте на огонь и начните вытапливать. Не делайте огонь сильным, чтобы не летели брызги. Постепенно от кусочков жира и шкурок останутся одни шкварки, которые будут плавать в вытопившемся жире. Этот жир необходимо будет аккуратно слить, можно предварительно немного остудить, чтобы не обжечься. Сливайте в баночки и оставляйте их открытыми, пока жир окончательно не остынет и не загустеет. Потом их нужно плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Утиный жир хорош тем, что при высокой температуре не выделяет канцерогенных веществ, ведь он уже вытоплен, также как и топленое масло, поэтому на нем можно смело жарить, конечно, не стоит его добавлять слишком много, а только достаточное количество для обжарки. Попробуйте обжарить на нем картофель, это будет очень вкусно, можно добавить его в картофель при запекании. Если вы любите делать домашнюю тушенку, то без такого жира вам тоже не обойтись, ведь жиром тушенку заливают сверху, при застывании этот слой жира сохраняет продукт, как бы консервирует. Также добавление утиного жира просто обязательно при приготовлении рийета из утки и кролика.

Это блюдо похоже на привычный нам паштет, только у него более грубая текстура, он делается из мяса, а не из печени, вот в него обязательно добавляется утиный жир и в само мясо, и сверху для сохранения рийета. Это очень вкусное блюдо можно приготовить за неделю или две до подачи и держать в холодильнике, но как только вы вскроете пленку из жира, съесть его необходимо в течение 2-х дней. Попробуйте сделать утиные ножки конфи — вкуснейший деликатес!

Конфи — это способ приготовления, зародился он во Франции и предполагает длительное томление в жире, именно в утином. Такой способ позволяет длительное хранение блюда после его приготовления, обеспечивает это именно утиный жир. И последний маленький совет, если вам кажется, что у утиного жира есть свой специфический запах, просто для вытапливания его выбирайте утку помоложе, не старше 6 месяцев и вы получите ценный полезный продукт!

чем полезен, что делать, как перетопить и использовать

Утиный жир более калорийный, чем куриный, но содержит больше жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также других микроэлементов, полезных для организма.

• Советуем почитать: вред и польза жиров

Придерживаясь какой-либо диете, худеющие стараются избегать других видов мяса, предпочитая употреблять в пищу только куриные грудки – абсолютно обезжиренный продукт, в результате чего организм лишается источника жизненно важных веществ, необходимых для нормального обмена веществ и здоровья кожи.

Дорогие читатели, приглашаем ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШ НОВЫЙ КАНАЛ о похудении и здоровом образе жизни. Полезные материалы будут выходить несколько раз в неделю!

Жирные кислоты способствуют нейтрализации вредного холестерина. Поэтому необходимо постоянно восполнять дефицит кислот Омега-3 и Омега-6 употребляемыми продуктами питания. Нельзя полностью исключать из рациона жиросодержащие продукты.

Химический состав

Ни для кого не станет сюрпризом тот факт, что птичий жир является высококалорийным продуктом. Энергетическая ценность сала утки составляет 882 килокалории. Количество жиров здесь равно 99,8 г, холестерина — 100 мг, а воды — 0,2 г. Белки, углеводы и пищевые волокна в составе утиного смальца полностью отсутствуют.

Ненасыщенные жирные кислоты:

• Омега-3 — 1 г;
• Омега-6 — 12 г.

Общее число насыщенных жирных кислот составляет 33,2 г (миристиновая кистота — 0,7 г, пальмитиновая — 24,7 г, стеариновая — 7,8 г).

Мононенасыщенные жирные кислоты — 49,3 г (пальмитолеиновая кислота — 4 г, Омега-9, или олеиновая кислота — 44,2 г, гадолеиновая кислота — 1,1 г).

Полиненасыщенные жирные кислоты — 12,9 г (линолевая — 12 г, линоленовая — 1 г).

Органические вещества в сырье представлены следующим образом:

• витамин В4 — 122,4 мг;
• витамин D — 4,8 мкг;
• витамин D3 — 4,8 мкг;
• витамин Е — 2,7 мг.

Незаменимые для организма минералы представлены селеном (0,2 мкг).

Знаете ли вы? Удивительное открытие по абсолютной случайности удалось сделать ученым Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. После непредвиденного инцидента в лаборатории вышла из строя аппаратура и погибли практически все стволовые клетки. Выжил лишь материал, взятый из слоя подкожной клетчатки. Эти клетки не просто остались живы, но и активировались (иначе говоря, были способны трансформироваться в любые другие клетки тела). Таким образом, человечество узнало, что жир является источником стволовых клеток. Это открыло новые возможности для развития трансплантационной медицины и медицинской косметологии.

Польза

Жиры очень важны для правильного обмена веществ. Линоленовая (Омега-3) и линолевая (Омега-6) кислоты не вырабатываются организмом человека, но играют очень важную роль в метаболизме. Омега-3 делает кровь более жидкой, что является профилактикой образования тромбов. Она подавляет образование плохого холестерина, способствует расслаблению и расширению кровеносных сосудов.

Омега-3 важно для проницаемости клеточных мембран. Омега-6 крайне важно при воспалительных процессах. Она помогает бороться с воспалениями в суставах, и в желудочно-кишечном тракте и даже на коже. Именно Омега-6, за счёт растворённых в ней витаминов, повышает общий иммунитет.

За счёт содержания холина, утиный жир способствует улучшению функционирования нервной системы, активирует работу мозга. Что очень важно для диабетиков, холин нормализует уровень инсулина. Так же холин препятствует ожирению печени.

Важно! Ещё один важный микроэлемент – селен. Он активно задействован в выработке гормонов щитовидной железы, влияющих на большую часть жизненно важных функций организма: от обмена веществ до репродуктивной функции.

Скорее вреден не сам утиный жир, а злоупотребление им. Не стоит превышать общую норму употребления жиров, это приведёт к набору массы тела и к ожирению. А также может повысить уровень холестерина и привести к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

Стоит упомянуть об индивидуальной непереносимости и о возможности аллергической реакции. Но эти явления очень индивидуальны и не говорят о вреде утиного жира в целом. С осторожностью и весьма дозированно надо применять утиный жир людям, у которых проблемы с:

1. Расстройства ЖКТ.
2. Ожирение.
3. Сердечно-сосудистые заболевания.
4. Дисфункция поджелудочной железы.
5. Заболевания печени.

Чем полезен утиный жир

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу утиное сало обладает массой полезных свойств:

• производит мощное антиоксидантное действие;
• является участником клеточного обновления организма;
• стабилизирует гормональный фон;
• положительно воздействует на сердечно-сосудистую сферу;
• действует в роли натурального антидепрессанта — лечит нервные расстройства, избавляет от последствий эмоционального потрясения, снимает стресс и хроническую усталость, улучшает настроение, нормализует сон, возвращает работоспособность.

Лечение потенции

Проблемы с потенцией, нарушение в выработке мужских гормонов, заболевания мочеполовых органов – повод обратиться к утиному смальцу. Продукт содержит вещества, положительно воздействующие на мужской организм – повышают половое влечение, потенцию, снимают воспалительные процессы на простате.

В домашних условиях разрешено прибегнуть к комплексному лечению – сочетанию самостоятельно приготовленного средства, медикаментозных препаратов. Предварительно обязательно проконсультироваться у специалиста.

Смешать жир, водку, мед (понадобится по 100 гр. компонентов), отправить настаиваться в темное место. Через неделю средство готово к применению. Принимать дважды в сутки по чайной ложечке состава, запивать прохладной водой.

Основное противопоказание к применению средства – непереносимость спиртного. При запрете на алкоголь подобрать другой способ повысить потенцию.

Как выбрать при покупке

Найти утиный смалец можно на рынке либо в магазине. Главная цель — приобрести свежий, растопленный подобающим образом жир. Перед покупкой обратите внимание на оттенок, аромат и консистенцию продукта. Качественный жир имеет желтоватый (ближе к кремовому оттенку), иногда даже белый цвет. Хорошее сало не должно пахнуть горелыми шкварками. Структура массы должна быть однородной, без заметных примесей. Обратное говорит о негодности товара (его применение не принесет вам пользы).

Растирание с водкой для взрослых при простуде

Взрослым при простудных заболеваниях, сопровождающихся сильным кашлем, ознобом рекомендуется использовать смесь утиного жира, водки. Домашнее средство разжижает мокроту, способствует отхаркиванию слизи, очищает дыхательные пути.

Натуральное лекарство также обладает согревающим эффектом – рекомендуется растирание применять при переохлаждении кожных покровов после длительного пребывания на морозном воздухе. Приготовление:

1. Поставить утиный жир (100 гр.) на водяную баню, выдержать до растапливания.
2. Добавить водку, домашний первач (40-50 мл).
3. Перемешать массу, перелить в чистую баночку, после охлаждения поставить в холодильник.

Использовать смесь для растирания груди, спины, переохлажденных участков дермы. После нанесения обязательно помассировать кожные покровы, способствуя проникновению полезных элементов в ткани кожи.

Обязательно утеплить полиэтиленом (использовать только пищевую пленку), платком. Повторять всего раз в сутки перед сном, согревающий компресс снимать утром.

Средство имеет одно противопоказание – повышенную чувствительность кожных покровов, склонность к аллергии. Водка, первач часто вызывают раздражение, аллергическую реакцию, неприятный дискомфорт на дерме.

Детям использовать спиртосодержащее лекарство категорически запрещено – агрессивный компонент способен спровоцировать ожог нежной детской кожи.

Где хранить

Сырое сырьё (жирок и шкурки) может выдержать в морозильной камере примерно 3-4 месяца, не утратив своей полезности. После топления полезные свойства не только не теряются, а даже умножаются в разы. Топленый жир следует держать в холодильнике (при температуре от +3 до +8 °С). В таких условиях он надолго сохранит свои полезные качества. Кроме того, допускается хранение товара в морозильной камере (при температуре от -6 до -20 °С). В топленом виде продукт можно хранить от 6 до 8 месяцев.

Утиный смалец при псориазе

Псориаз – серьезное заболевание, поражающее кожные покровы. Дерма становится грубой, появляются крупные красные пятна. При отсутствии лечения начинается шелушение кожных покровов. Утиный жир – действенное средство против болезни.

Продукт содержит вещества, смягчающие дерму, устраняющие зуд, шелушение, запускающие регенерацию тканей. Пошаговый народный рецепт:

1. Порубить в однородную кашицу 1-2 листика алоэ.
2. Смешать растительную массу, масло эвкалипта, перемешать, оставить при комнатной температуре на две недели.
3. Процедить смесь, жмых тщательно отжать.
4. Соединить приготовленную массу, мягкий смалец (50 гр.), пчелиный мед (40 гр.).
5. После перемешивания отправить средство в холодильник.

Наносить приготовленный состав на пораженные участки кожных покровов тонким однородным слоем. Оставить на полчаса, удалить остатки салфеткой, ополоснуть дерму прохладной водой, тщательно промокнуть влагу. Повторять процедуру ежедневно до полного исчезновения симптомов заболевания.

Как перетопить в домашних условиях

Перетопив жир утки на собственной кухне, вы не будете сомневаться в его качестве и пользе. Сделать это достаточно легко. Для начала с наружной и с внутренней стороны тщательно промойте тушку. Следующим подготовительным этапом является удаление перьев и разделка птицы.

Важно! В процессе обработки утки самое важное — не задеть систему органов пищеварения, иначе жир приобретёт горьковатый вкус.

Срежьте с сырой тушки жирок и шкурку, мелко измельчите.

Перетопить сырьё можно тремя способами:

1. На сковороде. Сложите сырец в сковороду и отправьте топиться на самом низком огне. После остывания разлейте массу по баночкам и закройте крышками.
2. На водяной бане. Установите под дуршлаг подходящую глубокую посуду. Полученную конструкцию закрепите над кастрюлей с кипящей водой. В дуршлаг поместите измельченные жиры и вытапливайте их от 5 до 7 часов.
3. В духовой камере. Поместите жир в форму с толстыми стенками и оправьте в заранее разогретую до 100 °С печь. Через 3-4 часа слейте полученную массу в новую форму и верните в печь ещё на 50-60 минут. Горячую массу процедите через марлю, разлейте по стеклянным баночкам, плотно закройте крышками. Жир легко добывается и при запекании целой тушки в духовке. С этой целью просто слейте с формы всё, что вытопится в процессе выпекания утки.

Для перетапливания на сковороде и водяной бане предпочтительно выбрать крупную утку. Что касается вытапливания в духовой печи, то здесь наиболее подходящей будет молодая полугодовалая птица.

При последующем нагревании заготовленного смальца канцерогены уже не будут выделяться. Если масса получилась темно-желтого цвета, это говорит о том, что вы не придерживались правильной технологии растапливания (в ходе готовки жирок подгорел).

Советуем прочитать про приготовление свиного сала: засолка сала, копчение, варка в луковой шелухе.

Как самостоятельно получить продукт?

Для того чтобы приобрести жир утки, не нужно искать его на прилавках супермаркетов. Его можно добыть и самостоятельно. Для этого нужно будет слить все то, что выделилось при запекании утки в духовке. Для данных целей лучше всего подойдет молодая птица, возраст которой равен примерно году.

Есть и другой способ получения данного продукта. Можно взять шкурку и жирок с птицы, затем все положить на сковородку. Содержимое ставится на маленький огонь. Получившуюся массу следует разлить по небольшим емкостям с крышками. При следующем нагревании продукт не будет уже выделять канцерогены.

Как использовать утиный жир в кулинарии

В кулинарных целях утиный смалец применяется главным образом для прожарки мяса, грибов и овощей. Натуральное сало очень ценится в Западной Европе и США — именно на его основе здесь принято готовить картофель. Жареный клубнеплод получается более сытным, вкусным и ароматным. Птичий жир также отлично гармонирует с капустой — для этого при тушении овоща вместо подсолнечного масла добавляют сало.

Кроме того, продукт можно использовать при варке горячих супов либо добавлять его в домашнюю тушенку. И, наконец, из топленого жира можно создавать оригинальные бутербродные пасты.

Пикантный бутербродный паштет готовится следующим образом: смалец утки вытапливается вместе со свиным салом, сюда же добавляются чеснок и французские травы.

В смесь французских (прованских) трав входят розмарин, базилик, тимьян, чабер, эстрагон, душица, майоран, мята.

Готовую пасту солят и переносят в холодильник для затвердевания. Застывшим паштетом намазывают тосты и подают к столу.

Утиное конфи — классическое французское блюдо: утка, тушенная в утином жире с пряностями

Знаете ли вы? Люди в период диеты скучают по жиру больше, чем по сладостям.

В чем заключается вред продукта?

Отрицательный эффект от утиного жира бывает в том случае, когда человек употребляет его в пищу в слишком больших количествах. Этот продукт содержит очень много холестерина.

Его не следует употреблять тем людям, которые страдают от таких недугов, как ожирение и сахарный диабет.

Кроме того, данный продукт очень плохо переваривается. По этой причине людям с проблемами печени, сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами желудочно-кишечного тракта и нарушениями функций поджелудочной железы его не стоит употреблять в пищу.

У любого средства, как и утиного жира, могут быть побочные эффекты. Так, в этом случае речь идет об индивидуальной непереносимости. Также может быть аллергическая реакция на данный продукт. Поэтому, если все-таки такое случилось, то следует незамедлительно принять антигистаминный препарат. А после необходимо обратиться к специалисту.

При использовании утиного жира в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом.

Применение в народной медицине

В нетрадиционной медицине жир утки применяется довольно часто, иногда в смеси с другими целебным сырьём. Продукт помогает в целом укрепить защитные силы организма. Народные лекари часто используют его в своей практике для лечения кашля и бронхита. Для этих целей топленый жир применяют как наружно, так и внутренне.

Для наружного использования из жира можно сделать компресс: смешайте утиное и нутряное сало, затем добавьте несколько капель эфирного масла любого хвойного дерева. Полученной смесью натрите грудь и спину. Растертые участки обязательно укутайте шерстяным платком и оставьте на ночь. Человек чувствует улучшение после 3 суток применения такого компресса.

Подобным прогревающим эффектом обладает смесь из жира и измельченного лука (в соотношении 1 к 2). Полученную массу используют для растирания груди и спины.

В целях внутреннего применения жир добавляют в разнообразные лекарственные составы и напитки. Например, утиное сало, мёд и порошок какао смешивают в равных количествах, следом добавляют 15 г свежего сока алоэ. Всё это подогревается до комнатной температуры. 1 большую ложку состава растворяют в стакане тёплого молока. Целебный напиток принимают два раза в день (по одному стакану) до полного оздоровления.

Приведем ещё несколько простых рецептов нетрадиционного врачевания:

1. Средство от экземы. 3-4 ст. ложки гусиного жира смешать с 1 ст. ложкой пихтового масла, перемешать, наложить на больное место, сверху накрыв пергаментной бумагой и обвязав бинтом. Продолжительность терапии составляет 2-3 недели.
2. Древний рецепт против похмелья. Примите 1 ч. л. жира сразу после употребления алкоголя. Утром у вас не будет плохого самочувствия (головных болей или тяжести в желудке).

Важно! Прежде чем применять описываемый продукт в лечебных целях, желательно согласовать терапию с лечащим врачом.

Вред

Вред от употребления утиного жира наносится тем, кто принимает его в пищу сверх положенной нормы, что объясняется большим количеством холестерина в составе жира утки. От продукта следует отказаться людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

Поскольку жир утки плохо переваривается нашим организмом, он может нанести вред людям, у которых диагностированы такие заболевания:

• Расстройство желудочно-кишечного тракта;
• Проблемы с печенью;
• Сердечно-сосудистые болезни;
• Нарушение функций поджелудочной железы.

Любое средство может вызвать побочные эффекты, если организм человека его не воспринимает. Причиной может стать индивидуальная непереносимость продукта или аллергическая реакция на субпродукты утятины. Если вы решили использовать утиный жир в лечебных или косметических целях – лучше предварительно посоветоваться со специалистом.

Как используют в домашней косметологии

На основе растопленного и остуженного утиного сала можно создать питательные кремы, смягчающие мази, различные маски, бальзамы и многое другое. Ниже представлены простые, но эффективные рецепты домашней косметологии.

Питательная маска для сухой и увядающей кожи

Чтобы приготовить питательную маску для лица, возьмите 1 ст. л. камфорного масла и такое же количество топленого утиного жира. Смешайте компоненты до однородности и оставьте настаиваться в течение 5 минут.

Нанесите маску на кожу лица легкими круговыми движениями и держите на лице около 20 минут. По истечении этого времени нужно снять жир салфеткой, затем умыться теплой водой.

Маска для сухих и ломких волос

Топленый охлажденный утиный смалец втирайте в кожу головы на протяжении 5-7 минут. Посидите в таком состоянии около 30 минут, затем вымойте волосы шампунем, который подходит вам по типу волос. Следом желательно ополоснуть волосы полезным травяным отваром (на ваш выбор) или теплой водой с добавлением сока лимона.

Бальзам от трещин на губах

Для приготовления бальзама, который поможет смягчить губы, возьмите 20 лепестков шиповника или садовой розы (розового или красного цвета). Разотрите лепестки в кашицу и смешайте с 1 ст. л. утиного сала. Смазывая губы данным средством хотя бы 3-4 раза в неделю, вы добьетесь гладких и упругих губ без трещин.

Узнайте больше о полезных свойствах и заготовке шиповника.

Крем для обветренных рук

Для приготовления крема в помощь обветренной и огрубевшей коже рук сначала нужно заготовить эвкалиптовую настойку. Для этой цели берется 50 мл эвкалиптового масла и 30 г размельченных листьев алоэ. Поместите компоненты в одну общую емкость и настаивайте в течение двух недель. По прошествии этого времени удалите травяной жмых, а полученную жидкость соедините с 40 г утиного сала. Сюда же влейте 40 г растопленного мёда и всё хорошенько перемешайте.

Лечение сухости, ломкости волос

Натуральный смалец – ценный продукт, рекомендуемый в уходе за волосами. Проведенные в домашних условиях процедуры позволят устранить сухость, справиться с иссеченными кончиками, ломкостью. Рекомендуется применять полезный компонент только на сухих прядях – жирные локоны будут быстро жирнеть, есть риск появления перхоти.

Проводить процедуры просто – выдержать утиный смалец несколько часов при комнатной температуре, размягчившийся продукт нанести на кожные покровы головы. Аккуратно втереть в волосяной покров, длительность массажа – 5-10 минут.

Подождать полчаса, тщательно промыть волосы. Для ополаскивания использовать травяной настой, теплую воду (добавить сок, отжатый из нескольких лимонных долек).

Как может навредить

Ошибочно будет утверждать, что жир утки — это сплошная польза для человека. У этого сырья есть и минусы, способные навредить здоровью. Утиный жир — совсем не диетический продукт, к тому же в нём сконцентрировано немалое количество холестерина. Поэтому знайте меру в его использовании, тем более если вы предрасположены к набору веса или намереваетесь похудеть.

Важно! Жир утки категорически запрещён для внутреннего применения людям с серьёзными метаболическими нарушениями, а также больным сахарным диабетом.

Примите к сведению, что это трудноусваиваемый продукт. Он не показан при заболеваниях пищеварительной системы, поджелудочной железы или печени.

Аллергические реакции и побочные явления также могут иметь место. Если после потребления какого-либо блюда с добавлением утиного сала вы обнаружили у себя неполадки с желудком, кожную сыпь или почувствовали слабость в теле — всё это проявления индивидуальной чувствительности к описываемому продукту.

О способах применения продукта

Если вы сидите на диете и хотели бы скинуть лишний вес, то его нельзя включать в свой рацион в чистом виде.

После определения вреда и пользы утиного жира способы применения этого продукта являются наиболее актуальной темой. Так есть несколько видов этой деятельности.

Его можно употреблять как в пищу, так и использовать в области косметологии. Еще рассматриваемый продукт широко применяется в области народной медицины.

Далее, поговорив о вреде и пользе утиного жира, методам применения дадим более подробную характеристику.

Официальная медицина

Медицинские работники говорят, что такой продукт необходимо употреблять для повышения сопротивляемости организма болезням. Было доказано, что птичье сало частично выводит из человеческого организма вредоносные радионуклиды.

Калорийность утиного жира очень высокая, благодаря этому он ускоряет процесс увеличения мышц. В нём присутствует протеин, поэтому он рекомендуется для тех, кто занимается на тренажёрах.

Полезен продукт и тем, кто страдает анорексией — в составе много легкоусвояемых витаминов, необходимых для формирования подкожных отложений.

Также польза в том, что он не отягощает желудок — пища жирная, но, в то же время, легкая. Он оказывает общеукрепительное действие и помогает в формировании иммунитета.

Официальная медицина утверждает что польза и вред утиного жира взаимосвязаны — если придерживаться нормы, он станет волшебным средством и для здоровья и для внешности.

УТКА И УТИНЫЙ ЖИР В ПИТАНИИ СОБАК И… — natyralka_dla_cobak

ОБРЕЗЬ СВИНАЯ (ПИКАЛО)

Идеально для аллергиков☝️

Пикальное мясо или мясо пищевода представляет собой достаточно длинные полоски мяса с небольшим содержанием пленки.
Пикало это внутренняя обрезь, за счет чего, она является легкоусвояемым мясным продуктом, помогает поддерживать в отличном состоянии мышцы животного.
Пикальное мясо можно есть круглый год, все это время в нем присутствуют важные для организма вещества, например калий, который регулирует водно-солевой обмен, а значит, и ритм сердца. Помимо сердца, он полезен для сосудов, капилляров и особенно мышц.
В пикальном мясе также есть витамины, в том числе витамин С, который помогает иммунной системе и удерживает в организме витамин D.
Пикальное мясо или мясо пищевода, богато фосфором, калием, железом, микроэлементами, содержится много витаминов, например, треть дневной нормы витамина РР, который принимает участие в процессах клеточного дыхания, регулирует деятельность нервной системы, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в них много витамина В1 и В2, полезных для здоровья собак.

Обрезь пикало является низкокалорийным продуктом, поэтому рекомендуется давать в сочетании с другими мясными обрезям или субпродуктами, где % жирности более высок. В питании может присутствовать ежедневно, до 60% в суточном рационе.
___________________________

👋 У нас вы сможете приобрести обрезь свиная пикало от 1 кг, по цене 219 р/кг

👉 Заявки принимаются: по телефону 89115698651 (звонок, смс) с 9ч до 21ч, или, круглосуточно пишите нам в сообщения группы ВК.
ВАЖНО! Заявки с доставкой на ближайшую дату, принимаются не позднее чем за 3 суток, до 10:00, все что после, уже на следующую дату.

🚘 🚚Доставка ДО ПОДЪЕЗДА, стоимость:
Архангельск, Северодвинск по городу: от 100р.
При заказе от 2000р доставка по городу БЕСПЛАТНАЯ, отдаленные районы города БЕСПЛАТНАЯ доставка при заказе от 5000р.
Доставка: Уемский, Малые Корелы, Боброво, Талаги, Черная Курья, Любовское, Новое Лукино, Левый Берег, Исакогорка, Бакарица, Затон, Лесная речка, Катунино, Зеленец, Заостровье, Луговой, Цигломень, Рикасиха, Шихириха, (СНТ, Дачи) и т.п. — от 200р, при заказе от 5000р Бесплатно.
#natyralka_dla_cobak

Утиный жир – польза или вред – исследование от издания «ВМ»

В настоящей статье интернет-издание «Выбор мой» рассказывает об утином жире, и выясняет, полезный ли утиный жир или вредный для здоровья. Утка, как продукт питания  стала постепенно забываться нашими потребителями. Мясо утки и ее субпродукты достаточно полезны человеку, особенно сердечникам и людям, которые страдают лишним весом. Сейчас многие потребители стали возвращаться к утиному мясу, так как это натуральный и полезный продукт.

 

 

Мясо утки достаточно жирное, поэтому оно противопоказано людям, которые придерживаются диетического питания и больным сахарным диабетом.  Кроме этого не рекомендуется употреблять утятину людям, которые страдают заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени.

 

Утиное мясо богато полезными веществами, витаминами и минералами. Также утятина содержит много холестерина, в котором имеется ряд полезных  жирных кислот для здоровья сердца, такие как  омега-3 и омега-6. Имеющийся витамин В4 и бетаин помогают формировать клеточную оболочку, осуществлять обмен липоидов и проводить нервные импульсы. Утиный жир богатый  олеиновой кислотой, которая помогает  защитить сердечно-сосудистую систему.

 

Утиный жир  помогает нормализовать обмен веществ и очистить организм от канцерогенов благодаря содержанию в нем ферментов. Кроме этого жир способствует улучшению цвета лица и имеет ярко выраженное антиатерогенное свойство. 

 

В связи с тем, что утка содержит  много жира, во время ее приготовления получается большое количество растопленного жира. Чтобы это не происходило перед приготовлением часть жира лучше срезать. Кроме этого еда, которая пропитана утиным жиром, обладает специфическим запахом, который может не понравиться некоторым членам семьи.  Этот запах можно убрать, если во время приготовления положить дольки яблок в утку.

 

Утиный жир достаточно полезный, если использовать его правильно и не перестараться. Главное помнить, что воздержаться от употребления жира стоит людям, которые страдают ожирением и сахарным диабетом.

 

 

Интернет-издание «Выбор мой«

    

 

Утка: польза и вред | Elementaree

Кому мясо утки принесет максимальную пользу?

Вы сможете самостоятельно убедиться в пользе утки для организма, включив ее в свой рацион.

Вскоре вы увидите результат:

• волосы обретут естественный блеск, ногти — прочность, а кожа — эластичность;
• восстановится клеточный метаболизм;
• очистится организм;
• улучшится работа сердца и щитовидной железы;
• повысится концентрация гемоглобина;
• исчезнет хроническая усталость;
• активируется мозговая деятельность;
• восстановится гормональный фон;
• улучшится потенция;
• понизится риск раковых заболеваний.

Мясо уток принадлежит к темным сортам. В нем много кровеносных сосудов и жестких волокон, что особенно полезно при малокровии и нервных расстройствах.

Особенную пользу принесет мясо утки людям, занятым интеллектуальной деятельностью, подвергающимся усиленной физической нагрузке и спортсменам, а также больным, перенесшим продолжительную болезнь.

Для тех, кто худеет, отличной альтернативой домашним птицам способны стать дикие утки. В их мясе содержится в 6 раз меньше жиров, благодаря чему калорийность уменьшается.

Уникальные свойства утиного жира

Полезными свойствами обладает и утиный жир. Благодаря низкой температуре плавления — 14 градусов (для курицы она составляет 37 °C, для свинины — 38 °C, а для говядины — 45 °C), значительно уступающей температуре тела, продукт легко усваивается, а непереработанные остатки быстро выводятся из организма.

По содержанию линолевой кислоты утиный жир значительно превосходит куриный и говяжий. Эта кислота не позволяет откладываться жировым запасам, а преобразует их в энергию. Если регулярно проводить физические тренировки, то кислота ускорит рост мышц.

По концентрацию моно- и полиненасыщенных жиров продукт близок к оливковому маслу, известному своими полезными свойствами. Ненасыщенные жиры активируют мозговую деятельность, оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, восстанавливает сексуальную функцию.

Но не стоит чрезмерно увлекаться утиным жиром, так как его избыток приведет к набору лишнего веса.

Полезные и опасные свойства утки

Утки — это птицы средних и небольших размеров с относительно короткой шеей и цевкой, покрытой спереди поперечными щитками. Окраска оперения разнообразна, у многих видов на крыле имеется особое «зеркальце». Для ряда видов характерен резко выраженный в период размножения половой диморфизм, проявляющийся чаще всего в разной окраске оперения самца и самки. У большинства видов линька происходит дважды в году; летняя — полная, осенняя — частичная.

Домашние утки произошли от кряквы. Селезни (самцы) домашних уток весят 3-4 кг, утки — 2-3,5 кг. Средняя годовая яйценоскость до 250 яиц. Породы домашних уток подразделяются на мясные (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл), яичные (индийские бегуны). Уток разводят во многих странах, в том числе в России.

К уткам относятся пеганки, нырковые утки (нырки), савки, речные утки, утки-пароходы, мускусные утки и крохали; всего более 110 видов. Распространены утки широко и насчитывается более 30 видов

При выведении различных пород уток работа велась по следующим направлениям: увеличение живого веса, скороспелость, яйценоскость. В результате были получены мясные, яйценоские утки и утки общепользовательского назначения.

Птицы мясного направления характеризуются большим живым весом и высокой скороспелостью. При правильном уходе мясные утки в возрасте 60 дней достигают веса 2-2,5 кг.

Яйценоские птицы отличаются более легким весом, чем утки мясного и общепользовательского направления. Но по своей яйценоскости они не уступают курам – признанным лидерам в этом направлении.

Утки общепользовательского, или, как его еще называют, мясояичного, направления идеально подходят для небольших приусадебных хозяйств, так как это направление считают универсальным. К 60-дневному возрасту птицы достигают веса порядка 1,5 кг.

Довольно выгодно производить обычную белую утку, но главное — ее не перекармливать. Иначе птица будет зарастать жиром и плохо продаваться. Правда, для ее производства в условиях личного подсобного хозяйства нужен хороший водоем. Башкирская белая утка или порода «медео» за 56 дней набирает 1,8-2 килограмма.

Полезные свойства утки

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо утки – бролерной – один из самых полезных и сбалансированных по питательности, содержанию микро элементов, витаминов видов мясо продуктов. В мясе утки – бролерной содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы, необходимые для организма человека. Мясо утки – бролерной является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В, В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты. Мясо утки- бролерной содержащие полноценный белок , оптимально сбалансированное по составу аминокислот усиливает половую потенцию.

Утятина содержит в 2 раза больше витамина А, чем любое другое мясо. Поэтому утка полезна всем, кто страдает кожными заболеваниями и нарушением зрения.

Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Утиный жир содержит 35.7 %, насыщает, 50.5 % monounsaturates (высоко в линолевой кислоте) и 13.7 % polyunsaturated жиры. (который содержит Омегу 6 и Омегу 3 эфирных масла). Это сравнивается с оливковым маслом, которое является: 75%-ый мононепредельный жир (главным образом олеиновая кислота) 13%-ый насыщенный жир и 10%-ая Омега 6 линолевых кислотных и 2%-ых Омег 3 линолевых кислоты.

Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица, стимулирует потенцию.

Домашние утки достаточно жирные и при приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше заранее срезать. Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или четвертинки ароматных яблок.

Опасные свойства утки

Основным вредным свойством утятины является количество попадающего в организм жира, так как именно он является источником холестерина, который способствует нарушение естественных процессов в сосудах. Также противопоказана утятина людям с лишним весом или страдающим ожирением. Отделение кожи от мясной части поможет несколько уменьшить жирность, однако вряд ли приведет к желаемому результату.

Вторым вредным свойством утки является ее жесткость, что усложняет переваривание, оказывая на пищеварительную систему большую нагрузку. Этот фактор для здорового человека не доставит хлопот, а для людей с заболеваниями ЖКТ или печени, употребление этого мяса стоит ограничить.

У вас не получается сочная и ароматная утка, а начинка вываливается из нее? Тогда смотрите это видео и узнайте все тонкости приготовления нежной утки.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других птиц:

9 способов использовать утиный жир при приготовлении пищи

Прошли те дни до охлаждения, когда продукты нужно было хранить в течение нескольких месяцев. Слава богу, правда? Но это не значит, что современные повара не могут понять, что такое конфи — французский метод консервирования, включающий в себя кипячение ингредиентов в луже ароматного жира.

Несмотря на то, что на протяжении многих лет жир подвергался изрядной доле негативных отзывов в прессе, на самом деле он является важным ингредиентом нашего рациона. По словам доктора Марка Хаймана, жир является «одним из основных строительных блоков тела».«Подобно кокосовому и оливковому маслам, утиный жир содержит полезные мононенасыщенные жиры (которые могут помочь снизить уровень холестерина) и омега-3 (которые могут помочь уменьшить воспаление). Утиный жир действительно содержит некоторое количество насыщенных жиров, но здесь применима поговорка «все в умеренных количествах».

Эту философию разделяют Тейлор Коллинз и Кэти Форрест, два бывших вегетарианца, ставшие энтузиастами палео, которые основали свою собственную пищевую компанию EPIC, заметив, насколько энергично они себя чувствуют, добавляя в свой рацион полезные жиры.EPIC производит костный бульон, протеиновые батончики и животные жиры из домашнего скота, выращенного на открытых пастбищах, и поступает от организаций, приверженных высочайшим стандартам защиты животных.

Утиный жир без клеток — один из самых популярных продуктов EPIC, и не зря. Проще говоря, его мягкий вкус помогает превратить обычные ингредиенты в незабываемые блюда как для будних вечеров, так и для особых случаев. Он также имеет высокую температуру дымления (375 градусов), и в отличие от сливочного или оливкового масла, утиный жир можно переработать и использовать снова.

Если вы заинтригованы, вот несколько способов заменить утиный жир в ваших любимых рецептах!

Попкорн

Вместо того, чтобы поливать лопнувшие ядра топленым маслом, сбрызните теплым утиным жиром.

Картофель

Хрустящий, запеченный в духовке картофель будет иметь еще больше аромата, если добавить в него утиный жир и свежие древесные травы, такие как розмарин и тимьян. Вы также можете добавить утиный жир в пюре вместо масла или приготовить этот элегантный вариант картофеля домино.

Суп

Готовить суп на ужин? Начните с подогрева утиного жира в кастрюле вместо оливкового масла, а затем обжарьте ароматические вещества.

Сыр жареный

Что лучше подходит к супу, чем сэндвич с сыром на гриле? Для получения хрустящей текстуры смазать хлеб утиным жиром перед приготовлением на гриле.

Грибы

Грибы уже обладают землистым вкусом, который хорошо сочетается со всем, от мяса до морепродуктов. А вот обжаренные с утиным жиром они станут еще богаче!

Брюссельская капуста

Перемешайте их с утиным жиром вместо оливкового масла перед запеканием, и вы получите такой хороший гарнир, который всем понадобится секунд.

Цыпленок

Если вы обычно смазываете целую курицу сливочным или растительным маслом перед запеканием, попробуйте утиный жир, чтобы кожа получилась более хрустящей и ароматной.

Стейк

Вместо того, чтобы смазывать чугунную сковороду маслом, добавьте ложку утиного жира перед обжариванием мяса.

Чипсы Кале

Увеличьте эту легкую закуску, массируя листья капусты с небольшим количеством утиного жира, прежде чем задвинуть противень в духовку.

Фотография предоставлена ​​Элла Чамакко

[артикул продукта = ””]
[артикул продукта = ”” 732153024755]
[артикул продукта = ””]
[артикул продукта = ””]
[артикул продукта = ””]
[артикул продукта = ””]
[артикул продукта = ””]

Руководство по утиному жиру: использование, приготовление и рецепты

Фото: Grow & Behold

Утиный жир веками используется на профессиональных и коммерческих кухнях по всему миру; однако его популярность в магазинах и дома только начинает расти в связи с развитием кетогенной диеты.Обладая маслянистой текстурой, мягким вкусом и высокой температурой копчения, этот источник жира идеально подходит для жарки.

В этой статье мы обсудим:

• Что такое утиный жир?
• Чем отличается утиный жир от сала
• Утиный жир полезен для вас?
• Для чего используется утиный жир?
• Рецепты утиного жира
• Хранение утиного жира
• Где купить утиный жир

–

Что такое утиный жир?

Утиный жир — это топленый жир, полученный при приготовлении утиных шкур.Пашот из утки, гуся или другого мяса с утиным или гусиным жиром считается en confit (« in confit »).

Все мы знаем, что немного жира придает вкус любому блюду. Утиный жир ничем не отличается. Вы можете добавить утиный жир в любую кухню, будь то сытный обед из мяса и картофеля или легкий обед с овощами. Утиный жир легко использовать в любом состоянии (будь то твердое или жидкое), его можно сохранить и использовать повторно для дальнейшего использования.

В чем разница между утиным жиром и салом?

Основное различие между утиным жиром и салом заключается в том, что утиный жир поступает из утки, а сало — от свиней (свинины).Сало — это жир, взятый из любой части свиньи, хотя самая жирная часть свиньи является лучшей (живот).

В остальном эти два типа жира относительно похожи и могут использоваться взаимозаменяемо в различных блюдах. Если вы попробуете какой-либо из этих жиров, вы можете почувствовать намек на разнообразие во вкусе, но это не помешает естественному аромату блюда, которое вы готовите.

Полезен ли утиный жир? Утиный жир, питание и преимущества

Если вы не решаетесь добавить утиный жир в следующий раз, не переживайте.Исследования показали, что утиный жир полезен и обладает рядом различных преимуществ для здоровья [*]. В 100 граммах утиного жира содержится [*]:

• Калорий: 882
• Белок: 0 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Жиры: 99,8 грамма

Каковы преимущества утиного жира для здоровья?

1. Утиный жир содержит полезные жиры

Насыщенные жиры пользуются плохой репутацией в СМИ. Однако теперь мы знаем, что это не так.Примерно 36% утиного жира состоит из насыщенных жиров, 51% мононенасыщенных и 14% полиненасыщенных жиров [*].

Среди этих насыщенных жиров есть триглицериды со средней длиной цепи (МСТ). Эти жиры перевариваются и усваиваются организмом. с легкостью. Фактически, после употребления они попадают прямо в печень, где их обрабатывают и быстро используют мозг и тело для получения энергии.

Преимущества для здоровья MCT включают [*] [*] [*]:

• Улучшить здоровье мозга
• Улучшить функцию иммунной системы
• Повышение спортивной результативности
• Улучшение здоровья кишечника

Другие насыщенные жиры, содержащиеся в утином жире, обладают рядом преимуществ для здоровья, например [*] [*] [* [*]:

• Повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший холестерин, который помогает предотвратить накопление плохого холестерина в артериях)
• Повышение плотности костей
• Улучшить здоровье иммунной системы
• Улучшить гормональную функцию

Утиный жир также содержит полиненасыщенные жиры.Один из типов полиненасыщенной конъюгированной линолевой кислоты (CLA) является важной жирной кислотой, содержащейся в различных продуктах животного происхождения.

Люди, которые получают большое количество CLA из своего рациона, уменьшают вероятность различных заболеваний, включая диабет 2 типа и рак [*] [*].

2. Может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в утином жире, были связаны с многочисленными преимуществами для здоровья сердца [*]. Эти жирные кислоты представляют собой тип ненасыщенных жиров, которые могут помочь уменьшить воспаление.

Хотя воспаление является естественным защитным механизмом организма, хроническое воспаление может повредить ваши кровеносные сосуды и привести к различным сердечным заболеваниям или даже инсульту [*].

Омега-3 жирные кислоты улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы по [*] [*] [*]:

• Понижение уровня триглицеридов
• Помогает снизить кровяное давление
• Снижение свертываемости крови
• Снижение риска инсульта и других сердечных заболеваний

И наконец;

3.Обеспечить вас антиоксидантами

Утиный жир содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с повреждением, вызываемым свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые вызывают повреждение ДНК в клетках и многое другое [*].

Считается, что эти свободные радикалы являются причиной преждевременного старения, некоторых видов рака и первопричиной большинства болезней, которые вы наблюдаете сегодня [*].

Утиный жир является мощным источником селена, ключевого антиоксиданта, который помогает предотвратить повреждение клеток и бороться с воспалениями.

Для чего используется утиный жир?

Утиный жир используется по-разному.Благодаря своему тонкому вкусу и высокой температуре дымления он идеально подходит для жарки на сильном огне (например, обжаривания на сковороде или жарения). Этот полезный источник жира может улучшить любое блюдо, будь то курица, картофель, мясо или овощи.

Какие популярные способы употребления утиного жира?

• Обжарка мяса на утином жире. Использование утиного жира для обжаривания мяса и других источников белка — отличный способ приготовить хорошо приготовленное и ароматное блюдо.
• Использование утиного жира в качестве заправки для салатов. Утиный жир — отличный способ добавить салату пикантный вкус. Добавьте немного теплого утиного жира с зеленью и сразу подавайте.
• Добавление утиного жира в картофель или овощи. Жареные, запеченные и обжаренные овощи приобретут удивительный вкус, если перед приготовлением добавить утиный жир.
• Жарка на утином жире. Думаете, вы не можете жарить во фритюре с этим полезным жиром? Подумай еще раз. Используйте его для жарки и придания насыщенного вкуса, который понравится всем.
• Выпечка с утиным жиром. Может показаться неожиданным, что при выпечке можно использовать утиный жир. Если рецепт выпечки требует сливочного масла, попробуйте использовать 50/50 утиного жира и сливочного масла для усиления вкуса.
• Приготовление конфи из утиного жира. Утиный жир можно использовать для приготовления утки. Во французских блюдах его используют для консервирования утиных ножек в жире.

Итак, какие популярные рецепты используют утиный жир?

Рецепты с утиным жиром

Нужен рецепт утиного жира с ароматной начинкой? Попробуйте один из этих рецептов, перечисленных ниже.

1. Жареный картофель с утиным жиром

Утиный жир придает невероятную текстуру и аромат жареному картофелю небольшого размера. По этому рецепту картофель и утиный жир покрываются слоями свежего тимьяна и чеснока для получения насыщенного блюда. Взбейте этот молодой картофель для следующего группового сбора менее чем за 30 минут.

2. Жареный Пуссен с лимоном и травами с утиным жирным картофелем

Вместо того, чтобы втирать масло в кожу и полость целого цыпленка, попробуйте вместо этого использовать утиный жир.В этом рецепте используется утиный жир, чтобы натереть птицу и придать ей восхитительный вкус. Это требует чугунной сковороды для картофеля и чеснока в дополнение к утиному жиру.

Затем промокните пуссены насухо бумажным полотенцем. Затем приправьте полость солью, перцем и лимонным соком, затем поместите дольки лимона и веточку тимьяна в каждый пуссен. Обвязать ноги мясным шнуром и загнуть кончики крыльев. Смажьте внешнюю сторону каждого пуссена оставшимся утиным жиром.

3.Теплый утиный винегрет

Этот теплый винегрет из утиного жира дает вам изрядную порцию топленого утиного жира вместе с мощным количеством питательных веществ, насыщая ваши вкусовые рецепторы медом, дижонской горчицей, рубленым луком-шалотом и яблочным уксусом.

4. Жирный картофель с уткой

Кто не любит картошку фри? Для этого жареного картофеля с утиным жиром требуется всего четыре ингредиента с простыми инструкциями. Этот восхитительный гарнир создается путем очистки красновато-коричневого картофеля с боков, нарезания его на спички и помещения в миску с водой.

Затем вы подготовите голландскую духовку, чтобы добавить масло, а затем картофель из спичек, чтобы превратить этот картофель в картофель фри. Затем разогрейте утиный жир в отдельной кастрюле. Наконец, аккуратно переложите картошку фри из голландской духовки в кастрюлю, чтобы она стала красивой и хрустящей.

Ням!

5. Жареная морковь с утиным жиром

Хотя добавление утиного жира в картофель довольно популярно, как насчет добавления утиного жира в овощи? В этом рецепте запеченной моркови в утином жире используются те же основные методы приготовления, что и при приготовлении картофеля (запекание моркови в утином жире).Однако этот рецепт требует более длительного периода времени, чтобы морковь готовилась (при этом поливая и переворачивая ее каждые 15 минут или около того).

Как хранить утиный жир

Утиный жир очень хорош тем, что после употребления он имеет довольно долгий срок хранения. Храните свежеприготовленный или использованный утиный жир закрытым в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере в течение года.

Утиный жир не только хранится в холодильнике надолго, но и может использоваться снова и снова без потери качества.

Где купить утиный жир

Поиск чистого утиного жира без добавок и консервантов является приоритетом при приготовлении блюд из высококачественных, полностью натуральных ингредиентов. Хотя утиный жир труднее найти в местном продуктовом магазине, лучше всего сделать заказ в надежном интернет-магазине.

US Wellness Meats содержит до литра утиного жира (около 1,75 фунта). Этот утиный жир специально получают из уток, живущих на открытом воздухе в Гудзонской долине, штат Нью-Йорк.

Утиный жир: вынос

Не относитесь скептически к использованию высококачественного утиного жира в своей кулинарии.Утиный жир не только придает восхитительный аромат любому блюду, в которое вы его добавляете, но и приносит ряд различных преимуществ для здоровья. Утиный жир обеспечивает вас полезными жирами и другими ключевыми питательными веществами, которых в противном случае может не хватать в вашем рационе.

В следующий раз, когда вы будете готовить блюдо из курицы, мяса, картофеля или овощей, попробуйте добавить в процесс утиный жир, чтобы он получился насыщенным и вкусным.

---

Стеф Лодж

Стеф Лодж — писатель, тяжелоатлет и консультант по питанию, страстно увлеченный здоровьем и благополучием.Она является основателем сайта Athlete’s Kitchen, посвященного тому, чтобы предоставлять аудитории статьи, рецепты и самую свежую информацию о питании их любимых блюд.

10 удивительных преимуществ утиного жира для здоровья

Вы скептически относитесь к использованию жира в кулинарии? Ну, вы не одиноки. Когда дело доходит до жира, большинство людей избегают его, потому что мы привыкли считать, что жир вреден для здоровья. Однако, когда дело доходит до утиного жира, вы можете пересмотреть свое мнение и убеждения.Сегодняшние исследования показали, что утиный жир не менее полезен и содержит большую часть полезных свойств оливкового масла.

Если вам интересно, как можно улучшить свое здоровье, добавив утиный жир в ежедневное приготовление пищи, вот некоторые преимущества, которые трудно игнорировать. Продолжайте читать!

Польза утиного жира для здоровья

1. Полезные жиры

По словам профессора Алехандро Дж. Марангони из отдела пищевых наук Университета Гвельфа, утиный жир богат мононенасыщенными жирами, что делает его полезной средой для приготовления пищи для тех, кто хочет употребляйте только полезные жиры (1).Хотя он действительно содержит насыщенные жиры, количество мононенасыщенных жиров в утином жире сводит его на нет.

2. Поддерживает здоровые клетки

Утиный жир содержит линолевую кислоту, которая является важной жирной кислотой (2). Эта кислота используется организмом для поддержания здоровья клеток. Следовательно, деление и восстановление ваших клеток будут оптимизированы, если вы включите утиный жир в свой ежедневный рацион.

3. Способствует хорошему функционированию почек

Известно, что линолевая кислота в утином жире поддерживает оптимальное функционирование почек.В некоторых научных исследованиях, проведенных на крысах, ученые обнаружили, что эта незаменимая жирная кислота может помочь пациентам с хронической почечной недостаточностью (3). Однако исследования не завершены, поскольку эти результаты наблюдались в лабораторных условиях.

4. Поддерживает здоровье костей

И снова линолевая кислота играет важную роль в усвоении кальция организмом и снижает риск преэклампсии на 75% (4). Следовательно, при правильном усвоении вы можете сохранить крепкие и здоровые кости.Это может быть интересным для женщин, которые более склонны к остеопорозу.

5. Высокая точка копчения

Утиный жир не очень легко коптится. Фактически, у него высокая температура копчения, которую обычно невозможно достичь на кухне. Следовательно, его можно использовать снова и снова для жарки и приготовления пищи, не беспокоясь о том, что молекулы жира расщепляются на вредные токсины при нагревании.

6. Насыщенный и восхитительный вкус и аромат

Использование утиного жира для приготовления пищи может превратить обычное и скучное блюдо в восхитительное и впечатляющее блюдо.Поэтому полезные блюда можно сделать интереснее. В результате вы будете более склонны к тому, чтобы есть такие блюда и усваивать пищу и здоровье, которые они могут предложить.

7. Снижает уровень холестерина

Исследования показывают, что хорошие жиры, то есть как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры, полезны для сердца (5). Наличие мононенасыщенных жиров в утином жире помогает снизить уровень холестерина в крови. Таким образом, вы можете предотвратить появление других проблем со здоровьем, которые могут возникнуть из-за высокого уровня холестерина.

8. Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы

Согласно докладу, представленному доктором Сержем Рено, французским ученым, сотрудником Национального института здравоохранения и медицинских исследований в Лионе, Франция, утиный жир обладает способностью улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы. Несмотря на то, что по поводу этого утверждения ведется много споров, есть химики, которые согласны с выводами доктора Рено (6), потому что по составу утиный жир более или менее похож на оливковое масло, а не на сало и сливочное масло.И утиное мясо, и жир значительно улучшают здоровье сердца!

9. Высокое содержание антиоксидантов

Возможно, вы уже знаете, что свободные радикалы являются причиной преждевременного старения, некоторых видов рака и даже некоторых заболеваний (7). Итак, вы определенно не хотите, чтобы эти свободные радикалы попадали в ваш организм. Утиный жир содержит антиоксиданты, которые могут уничтожать свободные радикалы и выводить их из организма.

10. Повышение иммунитета

Наличие антиоксидантов и минералов, таких как селен и цинк, помогает укрепить вашу иммунную систему.Это, в свою очередь, гарантирует, что вы разовьете лучший иммунитет к распространенным заболеваниям, и ваше тело будет иметь возможность бороться с вторжением патогенов и микробов. Как ни удивительно, но исследования показывают, что утиный жир и мясо могут помочь улучшить общий иммунитет (8).

Хотя утиный жир полезен и может принести немалую пользу вашему организму, помните, что слишком много всего может иметь противоположный эффект. Поэтому время от времени употребляйте утиный жир, чтобы пользоваться его пользой для здоровья.

Также расскажите, как этот пост вам помог.Оставьте комментарий в поле ниже!

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Топленый утиный жир — Pelleh

Люди нервничают, когда слышат слово «толстый». С детства нас внушали, что жир по своей природе вреден для нашего здоровья. Вот почему новость о том, что утиный жир полезен для здоровья, звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой для многих из нас.

Но на самом деле утиный жир считается «полезным жиром».Профессор Алехандро Дж. Мангарони с факультета пищевых наук Университета Гвельфа официально заявляет, что в утином жире много полезных мононенасыщенных жиров, которые защищают нас от опасных насыщенных жиров. «В общем, утиный жир — хороший жир», — говорит Мангарони.

Согласно разоблачению в New York Times, 12 сентября 2016 года сахарная промышленность платила ученым в 1960-х, чтобы они преуменьшали связь между сахаром и сердечными заболеваниями и вместо этого рекламировали жир как виновник. В результате этой ошибочной науки чиновники здравоохранения на протяжении многих десятилетий поощряли американцев к сокращению потребления жиров, что, согласно Times, «привело к тому, что многие люди стали потреблять продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием сахара, которые некоторые эксперты теперь обвиняют в топливе. кризис ожирения.”

На самом деле не все жиры одинаковы. Некоторые из них совершенно плохи (например, трансжиры в маргарине), некоторые неправильно понимаются, а некоторые жиры — герои здоровья.

Нашему организму нужны пищевые жиры (поэтому многие жиры называются «незаменимыми»), чтобы похудеть и нормально функционировать. Правильные виды жиров помогают повысить чувство сытости, максимизировать метаболизм, защитить от сердечных заболеваний, ускорить поступление питательных веществ в организм и улучшить усвоение жирорастворимых витаминов.

Утиный жир — это полезная среда для приготовления пищи, имеющая множество преимуществ.Утиный жир содержит линолевую кислоту, которая чрезвычайно полезна для клеток, восстанавливая и укрепляя их. Фактически, научные исследования показывают, что линолевая кислота может помочь даже людям, страдающим хронической почечной недостаточностью.

Линолевая кислота также помогает организму усваивать кальций и на 75% снижает преэклампсию — проблему, с которой сталкиваются некоторые беременные женщины. Итак, утиный жир — очень хорошая идея для тех, кто хочет крепких и здоровых костей. Это особенно верно в отношении женщин, которые чаще страдают остеопорозом.

Исследования показывают, что мононенасыщенные жиры, содержащиеся в утином жире, полезны для сердца и помогают снизить высокий уровень холестерина в крови. Это уменьшает другие проблемы со здоровьем, вызванные высоким уровнем холестерина. Более того, исследование доктора Сержа Рено, связанного с Национальным институтом здоровья и медицинских исследований в Лионе, Франция, показывает, что утиный жир также может улучшить общее состояние сердечно-сосудистой системы.

Утиный жир также богат антиоксидантами, которые снижают преждевременное старение, некоторые виды рака и другие заболевания.Исследования также показывают, что антиоксиданты и минералы, содержащиеся в утином жире, такие как селен и цинк, могут укреплять иммунную систему.

Интересно отметить, что многие годы американские ученые задавались вопросом, почему французы обычно тоньше американцев. Это странно, так как традиционная французская диета еще более богата жирами из мяса и масла, чем типичный американский режим питания. В последние годы исследователи сделали изумительное открытие, что это связано с утиным жиром, который является горячим продуктом питания во Франции.Более того, они определили, что на юго-востоке Франции, где утиный жир особенно популярен, средний француз страдает меньше проблем с сердцем, чем в остальной части страны.

В Соединенных Штатах каждый год 315 из 100 000 мужчин среднего возраста умирают от сердечных приступов. Во Франции этот показатель составляет 145 на 100 000 человек. Однако в регионе Гаскони, где гусиная и утиная печень являются основными продуктами питания, этот показатель составляет всего 80 на 100000 человек. Это явление недавно привлекло международное внимание как французский парадокс — в Гаскони едят больше жира, чем где-либо еще, но они живут дольше всех.

Профессиональные повара предпочитают утиный жир совершенно по другим причинам. Они сообщают, что нет другого жира, который подчеркивал бы вкус блюда, как утиный жир. Утиный жир может превратить обычную и скучную пищу в восхитительный деликатес, даже если она в остальном неинтересна, но полезна.

Для религиозных евреев утиный жир имеет особое значение, учитывая, что согласно закону Торы нам запрещено использовать масло при приготовлении мяса. Профессиональные повара считают утиный жир идеальной альтернативой сливочному маслу, поскольку он имеет те же свойства, что и масло, и придает ту же глубину вкуса, что и масло.

Еще одно преимущество утиного жира заключается в том, что он имеет высокую температуру копчения — температуру, при которой масло начинает дымиться и гореть. Когда масло нагревается до точки копчения, оно придает блюду привкус горелого и неприятное послевкусие. (Питательные вещества в масле также разрушаются, когда масло нагревается до этой точки.) Повышенная точка копчения в утином жире позволяет поварам готовить определенные продукты медленнее, чтобы развить правильный вкус. С практической точки зрения жир можно многократно использовать повторно для приготовления или жарки большего количества продуктов без ущерба для вкуса.

Готовка с утиным жиром — это вкуснейшая кухонная алхимия. Повара особенно восхищаются изысканным вкусом, который он придает своим блюдам, тем более, что утиный жир не обладает неповторимым вкусом. Обладая шелковистым ощущением во рту, склонностью к глубокому подрумяниванию и нежному пикантному вкусу, утиный жир превращает все, к чему прикасается, в кулинарное золото, от картофеля до птицы и попкорна.

Утиный жир особенно хорош для приготовления и жарки говядины и птицы. Это верный способ получить равномерно подрумяненную и ароматную корочку.Кулинары говорят, что ни одно картофельное блюдо, приготовленное с маслом или другими жирами, никогда не сравнится с блюдом, приготовленным с утиным жиром. Утиный жир усиливает землистый вкус картофеля и придает ему золотистую корочку. Утиный жир также является отличной заправкой для различных салатов, а также отлично подходит для жареных в духовке или тушеных овощей.

Или, если когда-нибудь возникнет желание, вы можете взять кусок поджаренного хлеба и намазать его топленым утиным жиром, как раньше любил Бубби, точно так же, как вы делали бы с маслом. Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы получилось восхитительное блюдо. относиться.

Утиный жир по сравнению с маслом и оливковым маслом

СРАВНЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, УТИНОГО ЖИРА И МАСЛА

На изображении выше показано оливковое масло, утиный жир при комнатной температуре. Более твердое вещество при комнатной температуре указывает на более высокую концентрацию насыщенных жиров.

Температура плавления утиного жира составляет 14 ° C. Температура плавления сливочного масла составляет от 32 ° C до 35 ° C (от 90 ° F до 95 ° C). Температура плавления оливкового масла составляет -6 ° C или 21 ° F.

Составы жирных кислот из утиного жира, оливкового масла и сливочного масла

Утиный жир содержит 35.7% насыщенных, 50,5% мононенасыщенных (с высоким содержанием линолевой кислоты) и 13,7% полиненасыщенных жиров (которые содержат эфирные масла Омега-6 и Омега-3).

Оливковое масло содержит: 75% мононенасыщенных жиров (в основном олеиновая кислота), 13% насыщенных жиров, 10% линолевой кислоты омега-6 и 2% линолевой кислоты омега-3.

Сливочное масло — Жиры в сливочном масле сильно различаются в зависимости от корма и сезона … Самой распространенной жирной кислотой в масле была насыщенная жирная пальмитиновая кислота (C16: 0), за которой следовали миристиновая (C14: 0), стеариновая (C18: 0). ) и мононенасыщенной жирной олеиновой кислотой (C18: 1n9).- См. Характеристику обычных, органических и полножирных масел, продающихся в розницу, по их содержанию жира, свободным жирным кислотам и профилю триглицеридов и жирных кислот

ОБ УТИНОМ ЖИРЕ

См. Также: Обработка утиного жира

Конфи из утки — одно из моих любимых блюд для гостей. Его можно приготовить на несколько дней вперед, и он будет храниться в холодильнике, погруженном в утиный жир, в течение нескольких недель. Единственная сложная часть в приготовлении блюда — это накопление всего утиного жира, который необходим, чтобы полностью покрыть ножки во время приготовления.При покупке утиного жира стоимость блюда резко возрастает. . По этой причине я обычно покупаю целую утку, делаю собственный утиный жир, а затем использую тушку для утиного бульона. Целая утка может вывести приблизительно 12 унций. жира. И, конечно же, у вас останутся две утиные грудки для следующего приема пищи.

Утка действительно очень ценится в кулинарии, если учесть, сколько стоит целая утка и каковы конечные результаты.

Кроме того, многие не знают о пользе утиного жира для здоровья.Утиный жир содержит 35,7% насыщенных, 50,5% мононенасыщенных (с высоким содержанием линолевой кислоты) и 13,7% полиненасыщенных жиров (которые содержат эфирные масла Омега-6 и Омега-3). Это можно сравнить с оливковым маслом, которое состоит из: 75% мононенасыщенных жиров (в основном олеиновой кислоты), 13% насыщенных жиров, 10% линолевой кислоты омега-6 и 2% линолевой кислоты омега-3. Основное различие между курицей, индейкой и уткой состоит в том, что утка содержит больше линолевой кислоты, а курица и индейка содержат больше полиненасыщенных жиров. Похоже, что утиный и гусиный жир больше похож на оливковое масло, чем на масло или говядину.

Дополнительные сведения об утином мясе — источник: жирные кислоты в продуктах питания и их влияние на здоровье «Чинг Куанг Чоу

«Мускулы утки и гуся представляют собой преимущественно темные мышцы по всей туше. Мускулы утки содержат 5,95% липидов без кожи и 39,34% с кожей. Только мускулы содержат 50,3% насыщенных, 33,4% мононенасыщенных и 16,3% полиненасыщенных жирных кислот, тогда как у утки с кожей содержит 35,7% насыщенных; 50,5% мононенасыщенных и 13.7% полиненасыщенных. Как и в случае с курицей и индейкой, добавление кожи увеличивает долю мононенасыщенных жирных кислот в липиде утки. Основные жирные кислоты в утином жире аналогичны жирным кислотам курицы и индейки, за исключением отсутствия длинноцепочечных ПНЖК и более высокой доли линолевой кислоты. Источник: «Жирные кислоты в продуктах питания и их влияние на здоровье» Чинг Куанг Чоу

		Запуск с целой уткой экономит деньги.
		Разрезать утку …. Вы можете использовать грудки для получения превосходных хрустящих утиных грудок (см. Рецепты ниже) … ножки для конфи или риле … и тушку и крылышки для бульона.

После очистки тушки и удаления утиного жира получится примерно 12 унций.См. «Как сделать утиный жир»

.

В Соединенных Штатах каждый год 315 из 100 000 мужчин среднего возраста умирают от сердечных приступов. Во Франции этот показатель составляет 145 на 100 000 человек. Однако в регионе Гаскони, где гусиная и утиная печень являются основными продуктами питания, этот показатель составляет всего 80 на 100000 (см. Ниже: Может ли фуа-гра помочь сердцу?) Это явление недавно привлекло международное внимание как французский парадокс. -Они едят больше жира в Гаскони, чем где-либо еще, но живут дольше всех.

ХРАНЕНИЕ УТИНОГО ЖИРА

При хранении утиного жира важно, чтобы в жире не было водорастворимых продуктов. Это может повысить уровень окисления и сократить срок службы жира. Оставив жир в холодильнике на день или два, удалите и соскребите жидкость со дна, которая станет отличным источником насыщенного утиного бульона для вашего соуса (см. Изображение ниже).

Также снимите обезжиренные вещества, которые могли подняться на верхнюю часть жира.То, что осталось, надолго останется свежим в холодильнике, и его можно будет снова использовать для конфи или жарки овощей — это отличная альтернатива сливочному маслу.

Статьи

Как сделать утиный жир

Правда о насыщенных жирах

Здесь останавливается утка

Может ли фуа-гра помочь сердцу? Французский ученый говорит, что да

Французский парадокс

Характеристика качества топленого утиного жира

Добавьте утиный жир в умеренных количествах

Любите картофель фри, но ненавидите мысль о жареной пище, забивающей артерии?

Все большее число ресторанов высокой кухни и гурманов видят решение этой головоломки в маловероятном источнике — утином жире.Они считают, что это здоровая альтернатива жарке продуктов в свином, говяжьем жире или даже сливочном масле. По их словам, утиный жир с высоким содержанием полезных ненасыщенных жиров, а его химический состав ближе к оливковому маслу, чем к сливочному.

Плюс вкусно. «Мне это нравится, — сказал Дэвид Базирган, шеф-повар ресторана Fifth Floor в Сан-Франциско. «У него глубокий, богатый вкус, который покрывает вкус».

Но некоторые эксперты говорят, что заявления о пользе жира для здоровья завышены. Хотя утиный жир является одним из самых полезных для здоровья животных жиров, он по-прежнему является важным источником насыщенных жиров.Френи Моди, директор по кардиологии системы здравоохранения Большого Лос-Анджелеса по делам ветеранов.

«Это может быть немного ближе к оливковому маслу, но до него еще много миль», — сказал Моди.

Популярность утиного жира резко возросла отчасти из-за того, что потребители ищут полностью натуральные местные альтернативы коммерчески производимым продуктам, сказала Мелисса Эбботт, директор по кулинарным исследованиям компании Hartman Group, занимающейся исследованием рынка Сиэтла. По сравнению, скажем, с маргарином, в утином жире есть единственный, минимально обработанный ингредиент: жир, взятый из уток.Его можно приобрести у местных мясников и на фермерских рынках, хотя несколько национальных розничных продавцов также продают его.

Эбботт сказал, что жир также приобрел известность благодаря так называемому французскому парадоксу — наблюдению, согласно которому французы худее и реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем американцы, несмотря на то, что они придерживаются диеты, богатой жирами. Парадокс ставил исследователей в тупик на протяжении десятилетий, хотя некоторые теории связывают его с рядом характеристик французской диеты, включая небольшие порции, много красного вина и, конечно же, потребление утиного жира.

В то время как традиционные французские рецепты требуют большого количества жира (например, утиное конфи включает приготовление утиных ножек, погруженных в утиный жир в течение 10 часов), в настоящее время в США модно использовать его в меньших количествах для приготовления картофель фри, жареный картофель или овощи. Повара ценят его плотный пикантный вкус и устойчивость к разрушению при высоких температурах. Им также нравится, что это полезный жир, сказал Эбботт.

Это мнение основано на его составе насыщенных и ненасыщенных жиров.Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, утиный жир содержит 62% ненасыщенных жиров и 33% насыщенных жиров.

Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, сказал доктор Карол Уотсон, содиректор Центра управления холестерином и липидами Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Она отмечает, что содержание насыщенных жиров в утином жире не так уж и мало — 33%. Фактически, он находится на одном уровне с куриным жиром (около 30% насыщенных жиров) и свиным жиром (39% насыщенных жиров).Все три продукта лучше сливочного масла, которое на 51% состоит из насыщенных жиров.

Сторонники утиного жира предпочитают подчеркивать содержание в нем ненасыщенных жиров. Исследования показали, что ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные и полиненасыщенные, снижают уровень холестерина в крови. Голландские исследователи, изучившие 60 исследований влияния потребления жиров с пищей, обнаружили, что замена насыщенных жиров ненасыщенными снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина, что, в свою очередь, снижает заболеваемость ишемической болезнью сердца на 18–44%.Их результаты были опубликованы в Американском журнале клинического питания в 2003 году.

Любители утиного жира особенно заинтересованы в содержании мононенасыщенного жира, называемого олеиновой кислотой, которого оливковое масло в изобилии. Некоторые исследования показывают, что за благотворным действием средиземноморской диеты может стоять олеиновая кислота. Многие крупные исследования показали, что средиземноморская диета, в которой оливковое масло является преобладающим источником жира, может снизить риск сердечных заболеваний, рака и других болезней старения.

Но хотя 40% утиного жира составляет олеиновая кислота, ее содержание не совсем сравнивается с оливковым маслом, которое на 71% состоит из олеиновой кислоты, согласно анализу 2007 года исследователей Университета Висконсина, опубликованному в Journal of Food Quality.

И то, что утиный жир содержит олеиновую кислоту или даже приличное количество ненасыщенных жиров в целом, не отменяет того факта, что треть утиного жира — это нездоровые насыщенные жиры, сказал Уотсон.

И насыщенные, и ненасыщенные жиры проникают в клеточные стенки, где они влияют на эластичность сосудистой системы, добавил Уотсон.Вот почему American Heart Assn. подчеркивает, что ненасыщенные жиры полезны только тогда, когда они заменяют насыщенные жиры в рационе, сказал Моди.

В целом, по ее словам, приготовление пищи с утиным жиром может быть предпочтительнее, чем с маслом, свининой или говяжьим жиром (который содержит 50% насыщенных жиров). Но это все еще далеко не так полезно, как приготовление пищи на оливковом масле или других растительных маслах, таких как сафлоровое масло и масло канолы. По данным Министерства сельского хозяйства США, оливковое масло содержит менее 14% насыщенных жиров, в то время как масло канолы и сафлоровое масло содержат менее 8%.

Это означает, что когда дело доходит до употребления утиного жира, «это не повседневная альтернатива — ни в коем случае», — сказал Моди.

Это то, что уже знают большинство поклонников утиного жира, благодаря его цене. Банка объемом 11,2 унции стоит 10,95 доллара в компании Williams-Sonoma; Costco продает упаковку из четырех емкостей объемом 12 унций за 32,99 доллара.

«Используйте его вместо масла или сала, если оно действительно, действительно имеет прекрасный вкус», — сказал Моди. «Но, может быть, всего два раза в год».

здоровье @ latimes.com

Темная сторона утиного жира

Утиный жир может придать жареному картофелю потрясающий вкус, но заслуживает ли он репутации полезного жира?

Ореол над утиным жиром обусловлен относительно высоким (55 процентов) содержанием полезных мононенасыщенных жиров. Это основной жир в оливковом масле, и ему приписывают такие преимущества, как помощь в поддержании «хорошего» холестерина ЛПВП и снижение «плохого» холестерина ЛПНП — и, возможно, снижение артериального давления, согласно источнику питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.Утиный жир содержит больше мононенасыщенных жиров, чем другие животные жиры, такие как сливочное масло (только 26 процентов мононенасыщенных жиров) и говяжий жир (43 процента мононенасыщенных жиров). Что касается кокосового масла, только шесть процентов являются мононенасыщенными.

Пора жевать жир на утином хозяйстве. Кредит: Getty

Оливковое масло, с другой стороны, содержит 75 процентов мононенасыщенных жиров и также содержит антиоксиданты.

«Можно сказать, что утиный жир полезнее сливочного масла, но оливковое масло все равно оставляет его умирать», — говорит диетолог д-р Розмари Стэнтон.

Температуру дымности утиного жира часто называют еще одним преимуществом, но, хотя она выше, чем у сливочного масла, за исключением топленого масла, оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества имеет более высокую температуру дымления, чем утиный жир — (210 ° C для свежего австралийского EVO). ) по сравнению с утиным жиром (около 190 ° C), — объясняет она.

«Также стоит помнить, что большинство жареных продуктов не следует коптить», — добавляет она.

Но вместо того, чтобы сосредотачиваться на конкретных типах жиров, имеет смысл смотреть на качество продукта в целом, а не только на одну из его частей.Когда вы делаете это, EVO с его антиоксидантами покрывает весь утиный жир, — говорит доктор Стэнтон.

«Например, мононенасыщенные жиры являются преобладающими жирами в курином супе с лапшой, яйцах, оливковом масле, утином жире, авокадо и лакрице, миндале, овсяных хлопьях, батончиках мюсли с шоколадной крошкой и куриных наггетсах. Было бы глупо предполагать Эти продукты были эквивалентны по питательности на основе преобладающего в них жира. Глупо хвалить утиный жир за его мононенасыщенные жиры, как хвалить куриные наггетсы или батончики мюсли с шоколадной крошкой только потому, что мононенасыщенные жиры являются доминирующим жиром.

«Основное преимущество использования утиного жира, вероятно, связано с его вкусом.