Быстрая засолка сала в пакете: Рецепт засолки сала в пакете

Содержание

Рецепт засолки сала в пакете

Если вы никогда не засаливали сало в пакете, предлагаю воспользоваться моим рецептом. Благодаря такому способу, расходуется минимальное количество соли, да и грязной посуды практически нет. Для просаливания сала в пакете по этому рецепту потребуется 3-4 дня, а в результате получается идеальная закуска. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для засолки сала в пакете потребуется:

сало — 0,5 кг;

соль — 4-5 ст. л.

Для обтирки сала:

специи (я готовила с натуральной приправой к мясу, в состав которой входят лук репчатый, сушеный чеснок, кориандр, черный и душистый перцы, розмарин, паприка, мускатный орех, сушеная зелень, майоран) — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Для засолки сала я использовала свежее сало с мясной прослойкой и соль.

Сало промойте проточной водой, хорошо зачистите ножом со всех сторон, а затем обсушите при помощи бумажного полотенца. На дно пакета насыпьте соль, затем положите сало.

Слегка потрясите пакет, соль легко прилипнет к салу. Заверните пакет с салом, положите в глубокую тарелку. Уберите пакет с тарелкой в холодильник на 3-4 суток.

Затем достаньте сало из пакета, ополосните от соли. В процессе засолки сало впитало в себя ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Хорошо промокните сало бумажным полотенцем.

Кусочек сала положите в чистый пакет, добавьте специи, снова потрясите пакет. При таком способе приготовления даже руки остаются чистыми. Уберите пакет с салом в морозилку, через сутки ароматное сало будет готово.

Сало, нарезав на тонкие ломтики, подать к столу, оно отлично сочетается с тарелочкой борща со сметанкой. Рецепт засолки сала в пакете очень простой, а в результате получается идеальная закуска! Такое сало рекомендую хранить в морозилке до 5 месяцев, для этого его нужно предварительно поместить в пищевой контейнер или завернуть в пергаментную бумагу и выложить в пакет.

Вкусных и приятных моментов!

Сало быстро и вкусно засолить.

Сало в пакете за сутки

Ни чего нового я не открою. Просто расскажу рецепт, который, буквально сегодня для себя открыл. Сало купил позавчера в обед и сразу засолил. Вечером вчера уже ел вкуснейшее малосольное.

То, есть, не выдерживал, как обычно 5-7 дней, а на второй день на выходе имел супер нежное слабосоленое и невероятно съедобное сальце.

Как засолить сало быстро и вкусно

Что понадобиться для быстрой засолки сала, чтоб вкусно получилось:

Сало (сколько купите).
Соль (сколько достанете).
Чеснок (сколько не жалко).
Перец молотый по вкусу.
Целлофановые пакеты (сколько дома с магазинов соберется).
Может понадобится холодильник. Но если его нет, сгодится балкон или погреб.

Процесс изначально ничем не отличается от обычного. Выбираем на рынке сало со спинки. Я предпочитаю именно не толстое, от 2 до 3 сантиметров (быстрее просаливается и лучше пропитывается чесноком). Кому-то нравятся простыни, толщиной в 0.

7 дециметра. Как говорится, на вкус и цвет, дело мастера боится.

Предварительно смешиваю в большой емкости соль с перцем в нужных мне пропорциях. И снова, по поводу перца, читайте выше про вкус. Соли не жалейте. Все равно сало возьмет только свое. Лишнее останется и будем соскребать ножом с кусков.

Режу на кусочки шириной 5-6-7 см. Затем, как и все, делаю надрезы и в них помещаю чеснок. Естественно, этот продукт тоже заранее был очищен и порезан на не слишком толстые пластинки. Даже, по правде сказать, на тонкие (чтоб побольше было).

И вот подобрались к самой важной тайной процедуре быстрой засолки свиного сала.

Как засолить за сутки сало в пакете

Заголовок все тайны раскрыл.

Подготавливаем плотные пакеты целлофана.
Сало хорошенько смазываем солью с перцем.
В пакет добавляем соль.

Укладываем шкуркой вниз (друг на друга) поочередно 3-4 куска сала, просаливая дополнительно между собой.
Плотно обворачиваем пакет (перекрыть салу кислород необходимо).

Вот и весь секрет.

А дальше, оставляем наш шедевр кулинарного мастерства на часиков несколько при комнатной температуре в кухне. Я оставил на ночь. Утром, естественно, в пакетах уже был рассол. Аккуратненько переустановил с ног на голову (а если проще, то перевернул) пакеты, чтоб рассол изменил местоположение и растекся по всем кусочкам. Потерпел часок.

После этого (я имею ввиду терпения), поместил его (сало в пакетах), в холодильник до вечера. И на ужин уже трескал во всю ивановскую. За уши не оттянуть. Даже фото не сделал, руки жирные были. А я торопился информацией поделиться. Чтоб, было вам, о чем секретничать с друзьями и товарищами.

Все. На сегодня секретов больше не имеется. Есть небольшая тайна. Но, как говорит известный телеведущий, это совсем другая история.

Соленое сало сухим способом. Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом Как засолить сало в мешочке

Сало для славянских народов является традиционным блюдом. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью данного продукта можно легко приготовить другое блюдо или же нафаршировать совсем не жирное мясо. Сложно представить себе борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного шпика. На данный момент известно множество методов, позволяющих приготовить сало соленое сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, соленое сухим способом в банке, получилось вкусным, следует правильно выбрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Сало лучше всего брать нежно-розовое или же белое. Свиная шкурка при этом должна быть не очень толстой. В идеале кусочек должен иметь небольшие прожилки мяса. Покупать продукт лучше на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой конкретно кусочек покупать — это дело вкуса. Кому-то по душе тоненькое сало, а кому-то толстое. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых составляет от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало соленое сухим способом, не стоит использовать продукт, который уже посерел, а также брюшной шпик. Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда является признаком старого сала. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Лучше всего солится сало с боков и со спинки. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски потребуется:

Сало свежее.
Соль.
Чеснок.
Специальные специи для сала.

Солим сало в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет обладать неповторимым вкусом и ароматом. Для начала следует подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет чеснокодавки, то можно натереть его на мелкую терку так, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало необходимо порезать на аккуратные брусочки. Каждый кусочек шпика следует натереть чесночной смесью и отложить в сторону. Банку, в которой будет происходить засолка сала, следует вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него выложить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших зазоров. Это очень важно. Сверху продукт нужно посыпать снова солью. Наполненную шпиком банку необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Спустя пять дней сало соленое (сухим способом) будет готово. Если куски большие, то может потребоваться больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Шпик возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Перед заморозкой или же перед употреблением сало следует очистить от соли.

Способ второй

В данном рецепте также присутствует чеснок.

Следует учитывать, что сало, соленое сухим способом, с данным компонентом хранится не так долго, как шпик просто со специями. Для приготовления вкусной закуски потребуется:

Сало свежее, нарезанное брусочками.
Засоленная зелень — это смесь мелко порубленной зелени с солью.
Чеснок.
Любые специи.
Соль.

Подготовка продуктов

Итак, солим сало с чесноком сухим способом. Для начала следует очистить чеснок, а затем порезать его на тонкие пластинки. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует нашпиговать измельченным чесноком. Теперь необходимо подготовить смесь для натирания. Для этого следует соединить соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки шпика.

В чем солить

Теперь на дно емкости следует выложить слой соли, а затем — слой подготовленного сала. Между кусочками шпика можно укладывать пластинки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, сверху стоит насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз хорошо встряхнуть. Так соль более равномерно распределиться по всему шпику.

Банку с салом следует поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поместить емкость в холодильник. Спустя дней пять продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный шпик, то лучше подержать его в холодильнике несколько недель, а затем переложить в морозильную камеру. Вот так, легко, солим сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный шпик с оригинальным и приятным привкусом зелени.

В кастрюле

Итак, как еще можно приготовить сало соленое сухим способом? Рецепт подобного шпика достаточно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски потребуется:

Сало свежее.
Несколько головок чеснока.
Перец горошком, желательно черный.
Соль грубого помола.

Подготовка компонентов

В данном случае солим сало в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо особых специй.

Для начала следует подготовить все продукты. Сало при необходимости очищаем и нарезаем на кусочки размерами 5 на 5 сантиметров. Шпик должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если нет такого инструмента, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать при помощи мельницы или же в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки шпика необходимо натереть подготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по всему салу.

Складываем в емкость

Солить сало сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в кастрюлях. Для этого лучше использовать эмалированные или же керамические емкости. На дно кастрюли стоит выложить слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно выложить кусочки шпика.

При этом каждый ряд сала следует промазывать смесью из чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх шпика нужно выложить еще один слой соли.

Наполненную емкость следует плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Спустя 10 суток закуска будет готова. Перед подачей шпик следует очистить от лишней соли и специй, а затем порезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, можно поместить шпик не в емкость, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

Этапы приготовления

Для начала следует подготовить продукты. Сало лучше нарезать на кусочки средних размеров, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для натирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая кашица. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек шпика. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности продукта.

Лист пергамента нужно посыпать слоем обычной соли, толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумагу, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд шпика также нужно просыпать солью. Так продукт будет более вкусным, да и приготовится значительно быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки сала необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или же оберточной бумагой. Хранить шпик следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что хранится такое сало не один месяц.

В заключение

Теперь вы знаете, как нужно солить сало сухим способом не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или же Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложен и отнимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости можно приобрести специальную приправу в магазине, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится значительно меньше, чем шпик с различными приправами и солью.

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
витамины – А, Е, РР, D и группы В;
минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

свежее сало режется плавно и легко;
на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

паприка придает остроту и яркие краски;
кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
– пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

Как засолить сало сухим способом.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
чеснок — 1 среднего размера головка;
пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Засолить сало в специях в пакете – самый простой вариант, который можно придумать. Обмазать солью и специями и через 3-4 дня у вас будет вкусное сало, которое отлично подойдет для бутербродов. Еще соленое сало можно подавать с различными соусами, с картофелем запекать, делать из него шкварки.
В общем, если вы любите , то обязательно приготовьте такое сало соленое в пакете со специями. Весь процесс засолки займет у вас не более трех минут. При простейшем способе сало получается очень вкусным, малосольным. В отдельных случаях можно пробовать сало уже через сутки, но лучше все же, чтобы оно солилось минимум 3-4 дня. Мой рецепт с фото еще больше упростит процесс готовки.

Ингредиенты:

Сало – 2 кусочка (примерно 300-400 граммов),
— красный молотый перец – 2 ч. ложки,
— кориандр – 2 ч. ложки,
— прованские травы – 1-1,5 ч. ложки,
— соль крупная – 2-3 ч. ложки,
— чеснок – 1-2 зубчика.

Как приготовить с фото пошагово

Если у вас есть большой кусок сала, то перед тем как его засолить, вам нужно его тщательно вымыть, высушить и разрезать на порционные куски среднего размера.

Подготовьте специи, которые вы будете использовать при засолке. Это могут быть любые пряности, которые вам нравятся. Например, черный молотый перец, 10 трав, хмели-сунели и другие. В рецепте использовались специи: кориандр, красный молотый перец и прованские травы. Соедините их в блюдце и перемешайте между собой.

На каждом куске сала сделайте надрезы, между которыми будет примерно 0,8-1 см. Тщательно натрите солью каждый кусок сала, не забывая промазывать между надрезами.

Затем натрите каждый кусок сала смесью из специй, которые вы подготовили. Опять хорошо промазывайте и между надрезами.

Чеснок измельчите чесночницей и вложите его между надрезами.

Сало переложите в пакет, выпустите воздух и завяжите хорошо. Положите пакет с салом в холодильник.

Перед тем как подавать к столу, достаньте

Засолка сала в домашних условиях

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и др.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

сало в рассоле;
горячий рецепт засолки сала;
мокрый рецепт засолить сало;
сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

сало свиное свежее — 1 килограмм;
соль поваренная крупная — 1 килограмм;
перец черный молотый — по вкусу;
приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра .
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее — 800 граммов;
соль поваренная — 7 ложек;
вода питьевая — 1 литр;
лист лавра — 4 штуки;
перец душистый горошком — 5 зерен;
гвоздика — 3 зерна;
чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее — 1,5 килограмма;
соль поваренная — 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок свежий — 3 дольки;
горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

(13 оценок, среднее: 4,92 из 5) Загрузка…

Как засолить сало в домашних условиях

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО ДОМА — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

сало — 2 кг
соль — 150 грамм
черный и красный перец — на ваш вкус
чеснок — 1 головка

Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

сало — 2 кг
соль — 1 стакан
вода — 1 литр
чеснок — 4-6 зубчиков
лавровый лист — 10-20 штук
перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

Еще один рецепт засолки сала — грудинка, запеченная в духовке.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Дело традиции, вкуса и пользы — засолка сала

Рецепты засолки: скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле!

Натуральное сало – жир бывает полезным

Состав свиного сала – полезные вещества:

арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
витамины – А, Е, РР, D и группы В;
минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

свежее сало режется плавно и легко;
на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Подготовка. Шкурку необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезается на небольшие и удобные для посола части.
Ингредиенты. Для двух кг сала потребуется полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 крупных лавровых листов, чайная ложка готовой аджики, одна головка чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек жидкого дыма.
Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют в нее соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
Процесс засолки. В кипящую воду следует опустить куски сала так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Далее необходимо уменьшить огонь, снова довести воду до кипения и проварить 5 минут.
Время приготовления. Готовый рассол остается на плите на 12 часов для остывания и окончательного просаливания мясного продукта.
Хранение. По истечению положенного времени рассол сливается, а куски соленого сала выкладываются на бумагу.
Подача. Сухое сало натирается чесноком и припудривается паприкой. Перед тем, как его резать, кусок следует убрать в холодильник на несколько часов.

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый чеснок, поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Идеальные специи для мяса и сала:

паприка придает остроту и яркие краски;
кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
имбирь – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Видео-рецепты засолки сала

Как посолить сало в домашних условиях

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало – это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом – качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см – более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами – сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым – в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае – заливается рассолом, во втором случае – варится в рассоле) – данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли – продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты: 2 кг сала, 150 г соли, 1 головка чеснока,

молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты: 800 г свиного сала, 3 литра воды, 6-7 горошин душистого перца, 1 столовая ложка черного перца горошком, 6 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли с горкой, 5-7 лавровых листьев,

2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление: Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты: 1 кг сала, 1 л воды, 100 г луковой шелухи, 80-90 г соли, 8-10 зубчиков чеснока, 10 горошин душистого перца, 6-7 горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 2 столовые ложки сахара,

молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление: В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты: 1 кг сала, 4 столовые ложки соли, 7-8 зубчиков чеснока,

смесь перцев по вкусу.

Приготовление: Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты: 1 кг сала, 800 мл воды, 1 стакан соли, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев,

7 горошин душистого перца.

Приготовление: Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Светлана Попова

Засолка сала в домашних условиях мокрым и сухим способом с чесноком специями

Засолка сала в домашних условиях. Море рецептов, засолка может быть как сухой так и мокрой. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусное сало в луковой шелухе

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сало в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало? :

Соление сала в домашних условиях – очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:

Сухой способ — очень легкий и быстрый. Воспользовавшись им, вы сможете употребить готовое сало уже через недельку. Но у такого метода есть один существенный минус – хранить готовый продукт можно не более одного месяца.
Мокрый. Сало в рассоле получается очень нежным и вкусным. Однако такой процесс соления довольно трудоемкий. Хотя храниться готовый продукт может хоть целый год.
Горячий посол. Горячее соление сала менее популярно в нашей стране, нежели предыдущие варианты приготовления. Ведь для начала продукт варится, а затем натирается различными специями и убирается в холодильник. Преимуществами такого способа являются пониженный риск заражения паразитами, а также долгое хранение (до полугода).

Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

сырое свиное сало с кожей – около 1 кг;
зубчики чеснока средние – примерно 10 шт.;
лаврушки – 2 листочка;
соль поваренная – 4 ложки большие;
перец-горошек – 3-4 шт.;
паприка молотая – 2 ложки большие;
тмин – десертная ложка;
перец чили измельченный – десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

сало свежее свиное – примерно 800 г;
чесночные зубки – примерно 6 шт.;
соль поваренная не очень крупная – 4 ложки большие;
перец душистый измельченный – пару больших щепоток;
перец горошком черный – 4 шт.;
паприка сладкая – пару маленьких ложек;
лаврушка – 3 листочка;
вода холодная – около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Однако хочется сказать и о том, что некоторые хозяйки намеренно варят такой продукт. Ведь во время этого процесса сало лишается не только полезных компонентов, но и всех вредных паразитов, которые могут присутствовать в свежем ингредиенте.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

сало свиное с прослойками мяса – около 1 кг;
соль поваренная не очень мелкая – примерно 4 большие ложки;
листочки лаврушки – 5 шт.;
луковая шелуха – от 4 крупных головок;
вода питьевая – примерно 1 л;
сахар-песок – 2 ложки большие;
черный перец молотый – использовать по вкусу и усмотрению;
чесночные дольки – около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе – довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Сколько солится сало в холодильнике. Сало в рассоле

Сало замочить в чуть теплой воде минут на 15, поскоблить шкурку, хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на 4 части.

Соль смешать с приправой для сала (состав: паприка молотая, кориандр молотый, лук репчатый сухой молотый, куркума, имбирь, перцы черный и красный молотые, мускатный орех молотый, соль).

Сложить куски сала в подходящую посуду, остаток соленой смеси высыпать сюда же. Разместить сверху лавровые листья.

Сверху посуду накрыть плотно пищевой пленкой и оставить сало для засолки на 2-е суток при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Натереть чесноком каждый кусок сала и вновь накрыть посуду пленкой. Поместить сало в прохладное место (можно в холодильник) еще на сутки.

Невероятно вкусное и ароматное сало сухой засолки, приготовленное с добавлением чеснока, нарезать тонкими кусочками и можно подавать к столу с острой горчицей. Если все сало не использовали, поместите его в пергамент и храните в морозилке. Перед употреблением — разморозьте.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Состав свиного сала – полезные вещества:

арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
витамины – А, Е, РР, D и группы В;
минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

свежее сало режется плавно и легко;
на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Идеальные специи для мяса и сала:

паприка придает остроту и яркие краски;
кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
– пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Видео-рецепты засолки сала

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок – 0,5-1 головка.
Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

Сало свежее с мясными прожилками.
Чеснок – 1 головка.
Перец красный и черный (молотые).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

«Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль ½ ст.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошек – 10 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Острый перец (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
Охладить, убрать в холодильник на сутки.
Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

Сало – 300-500 гр.
Чеснок – ½ головки.
Соль – ¼ ст. (крупный помол).
Специи – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Соль крупного помола – 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
Оставить охлаждаться на сутки.
Достать из рассола, убрать в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

Сало сухого посола — достаточно быстрое и беспроблемное в приготовлении блюдо. Оно не требует продвинутых кулинарных навыков или большого количества времени. Поэтому такое сало в соли получится даже у новичка. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат бесподобный. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и пряностей.

Ингредиенты:

сало свиное — 400-500 грамм;
соль поваренная — 100-150 грамм;
перец черный молотый — по вкусу;
чеснок — 3-5 зубчиков.

Как солить сало в соли сухим способом:

1. Перед началом работы со свежим салом необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Сначала нужно очистить от сухой шелухи свежий чеснок, нарезать его тонкими лепестками. Если любите сало поострее, не экономьте на этом компоненте, смело берите 5 крупных долек.

2. В небольшой миске следует перемешать соль и черный молотый перец. Не стоит бояться, что соли будет слишком много, ведь сало впитает в себя только необходимое количество. С количеством перца можно экспериментировать, но для первого пробного раза хватит пары чайных ложек.

3. Кусок свежего сала необходимо поместить на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать на поверхности глубокие надрезы вдоль и поперек. Чем их будет больше, тем быстрее сало просолится.

4. Натереть кусок сала смесью из поваренной соли и черного молотого перца. Обрабатывать следует и в надрезах. Сухой смеси на поверхности должно быть достаточно много.

5. Дольки чеснока необходимо произвольно разложить на куске сала так, чтобы они были и в пазухах, и на всей поверхности.

6. По желанию можно посыпать кусок сала еще и красным перцем или паприкой. Они добавят немного вкуса и улучшат внешний вид блюда.

7. На рабочей поверхности разложить большой кусок фольги для приготовления пищи. Переложить на нее обсыпанное сало с разделочной доски.

8. Аккуратно завернуть так, чтобы фольга полностью закрыла сало.

9. В таком виде сало должно пролежать в холодильнике 8-10 часов. За это время оно практически полностью просаливается. Теперь его нужно убрать в морозильную камеру и доставать при необходимости.
Соленое сало получается с легким чесночным ароматом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Обязательно понравится любителям сала, у которых нет желания долго ждать!

Простая засолка сала с чесноком

Для многих сало является чуть ли не самым любимым продуктом. С прослойкой и без, тонкое и потолще, засоленное различными способами. У каждого вида свои поклонники. В зимний холод оно подарит ощущение сытости, в летнюю жару тонко порезанное сало освежит и охладит. И лучше всего солить сало самостоятельно, ведь всегда можно подобрать любимые специи для получения нужного вкуса. Сегодня хочу предложить самый простой, можно сказать, базовый способ, это засолка сала с чесноком. Все очень просто, щедро обваляв кусочки в смеси соли и приправ, сложить в пакет и отправить в холодильник на сутки. Таким образом, затратив всего 5 минут времени, скоро можно будет наслаждаться вкусным и ароматным соленым салом.

Ингредиенты

сало свежее 400 г.
чеснок 4-5 зубчиков
соль 2 ст.л.
кориандр 1 ст.л.
смесь перцев 1 ч.л.
лавровый лист 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки сала

Подготовить все необходимое. Сало порезать на кусочки, размер примерно 10х5 см. Но чем они будут меньше, тем быстрее произойдет процесс засолки. Если нарезать более мелко, домашнее сало будет готово уже через половину необходимого времени. Желательно, чтобы сало было именно свежее, а не замороженное, и качественное, от этого напрямую зависит вкус конечного продукта.

В ступку всыпать соль и приправы, лавровый лист поломать руками. Смесь можно сделать, измельчив все в кофемолке либо использовать уже готовые. Но у свежемолотых специй вкус куда более интенсивный.

Хорошо перетереть пестиком. Добавить измельченный чеснок.

Смешать и высыпать на плоскую тарелку. Щедро обвалять каждый кусок сала со всех сторон.

Сложить в прочный целлофановый пакет.

Завязать, стараясь оставить внутри как можно меньше воздуха. Поместить в холодильник на сутки.

Уже через несколько часов станет заметно, что сало стало немного влажным, это хорошо. Желательно периодически перемешивать и переворачивать содержимое пакета для более равномерного просаливания.

По прошествии 24 часов можно пробовать. На длительное хранение кусочки сала вместе в пакетом поместить в морозильную камеру.

Рецепт: Сало соленое, быстрого приготовления

Ингредиенты:
сало свежее — 2 кг;
чеснок — 6-7 больших зубчиков;
майоран — 1 ст.ложка

Всем доброго времени суток!
Как видно из моего профиля, живу я в сельской местности и в молодости имела огромное сельское хозяйство, в том числе выращивала и свиней. Сала было предостаточно и экспериментов по его засолки проведено огромное количество.
Обычно сало в деревнях солят простым способом-укладывают в большие ящики и засыпают слоем соли. Готово такое сало через 40-50 суток, хранится долго. Но, когда его большое количество, со временем оно покрывается желтым слоем и становится не вкусным.
Но и еще проблема, обычно остаются обрезки, маленькие кусочки, да к тому же еще и тонкие. Да и мясо на таких кусочках имеется. Выбрасывать-кощунство, перетапливать на жир-но я уже давно не использую свиной жир в пищу. Вот и стала думать, что же делать с такими кусочками, а уже потом и перешла на свой рецепт.
В данный момент я почти «городской» житель, хозяйства нет, так что салом меня снабжает моя сваха.
Чтобы посолить сало по моему рецепту, нужно:
1. Сало должно быть с прослойкой мяса. Можно брать замороженное, но после разморозки обязательно его просушите при комнатной температуре.
2. Если используете самое свежайшее сало, то нужно дать ему 2-3 суток «созреть». Для этого отобранные для засолки кусочки поместите в холодильник. Сало должно стать упругим, с него должна исчезнуть влага.
3. Желательно выбирать кусочки с тонкой кожей. Обычно беру сало с брюшка.
Для засолки нам понадобятся следующие продукты-естественно сало, как же без него, чеснок, майоран и соль. Но я практически не использую соль в готовке блюд, наша белорусская до такой степени пахнет йодом, что не переношу ее на дух, использую приправы содержащие соль. В данный момент у меня так же приправа с солью. Но, если вы можете использовать соль, это дело вкуса.
Итак, ингредиенты собраны, можно приступать к засолке.

Берем кусок сала и осматриваем, если есть кровоподтеки или пленки, то все лишнее удаляем.

Нарезаем сначала ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Ломтики нарезаем на кусочки.

Складываем в миску и отделяем кусочки друг от друга, так как при нарезке они могут склеиться.

Вот так. При комнатной температуре сало станет мягким, это как раз то, что надо.

Подготовим специи. Почистим чеснок. Берем большие зубчики зимнего чеснока. Летний не использую, так как у него более едких запах.

Выдавливаем чеснок на чесночнице прямо в миску с салом.
В летний период зубчики чеснока не использую, а засолку провожу с зеленой массой. Перья чеснока шинкую очень тонко. При использовании зелени, сало получается более нежное.

Раздавленный чеснок распределяем по всему салу,

добавляем соль и майоран,

все тщательно перемешиваем.
Что можно сказать о количестве соли-сало никогда невозможно пересолить, оно впитает столько соли, сколько надо чтобы просолиться, а вот с мясом посложнее-оно заберет всю соль, которую вы всыпите. Так что, не перестарайтесь.

После того, как все хорошо перемешано, утрамбовываем кусочки сала в емкости.
В таком состоянии сало нужно отправить в холодильник.
Через сутки сало готово к употреблению.

Подавать сало можно к любым блюдам, есть просто с хлебом и свежими огурчиками.
Моя подруга назвала сало, приготовленное по этому рецепту «Семечки». И когда приезжает ко мне в гости, непременно скажет «Давай семечек поклюем».

Естественно никто не будет готовить сала в количестве 200-300 граммов, обычно солят кусок и поэтому его нужно как-то сохранить. Оставлять кусочки соленого сала в холодильнике в большом количестве не рекомендую. Оно напитает ненужных запахов и начнет подсыхать, кожица превратится в твердый кусок кожи.
Так что предлагаю воспользоваться его заморозкой.
Разделите сало на порции, которые вы сможете употребить в течении 2-3 дней и разложите их в целофановые пакеты.

Затем переместите в пакете сало на дно и плотно его спрессуйте.

Желательно, чтобы между кусочками сала не было никакого пространства.

Сверните пакеты с салом в рулетики и отправьте в морозильник.
Размораживайте сало не вынимая из пакета в холодильнике, при такой разморозке сало не потечет, а выступающий в небольших количествах сок, впитается в сало.
После изъятия сала из пакета, оно будет иметь вид как будто вы только что его приготовили.

Всем приятного аппетита и успешного приготовления.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Домашний бекон — Я люблю мясо

Если бы у Бэкон был собственный аккаунт в Твиттере, у него было бы больше подписчиков, чем у Кэти Перри, Джастина Бибера и Барака Обамы вместе взятых. Всем нравятся эти соленые куски добра. Известно, что даже те, кому запрещено есть это, страстно желают этого. Я вылечил более 20 фунтов, чтобы получить фотографии ниже, и все это было израсходовано, прежде чем я закончил свой первый набросок неделю спустя (конечно, с помощью семьи и друзей — я не такой уж большой обжора).

Я держу многие достоинства бекона на таком высоком пьедестале, что изо всех сил пытался написать о нем, потому что эти слова всегда казались недостойными. Потом я вспомнил: Бэкон потрясающий, и вы здесь не для того, чтобы читать мои попытки остроумной прозы, вы здесь, потому что вам это тоже нравится, так что давайте продолжим!

Пряжка

О беконе можно так много сказать, что я разделил процесс на две части: вяление и копчение. В этом посте я расскажу о двух методах лечения. Я расскажу о курении во второй части.

Бекон был первым мясом, которое я вылечил сам, и это абсолютно лучшая нарезка для новичка в мире лечения. Это невероятно просто и не требует какого-либо модного оборудования, чтобы производить великолепный продукт, который посрамит все в вашем местном супермаркете. Все, что нужно, — это доступ к холодильнику, коптильне и горстке ингредиентов.

Если возможно, найдите местного фермера

Заготовка свиной грудинки — самая сложная часть при приготовлении бекона в домашних условиях. В большинстве супермаркетов не продают свиные животы.Их просто не хватает, чтобы держать их в наличии. Здесь пригодится местный мясной или фермерский рынок. Местные мясники имеют преимущество перед супермаркетами, потому что они работают с местными фермерами, чтобы закупить мясо. В девяти случаях из десяти местные источники свинины гораздо более высокого качества.

Если вы сможете получить свинину традиционных пород от свиней Беркшир, Дюрок, Красный Уоттл или Мангалица, выращенных с любовью и заботой, это обязательно проявится в конечном продукте. Да, это, вероятно, будет стоить немного дороже, но вкус и текстура будут гораздо более высокого качества, животные с гораздо большей вероятностью будут выращены в лучших условиях, а деньги будут возвращены на поддержку вашего местного фермерского сообщества.Во всех отношениях это победа.

Супермаркет вариант

Если у вас нет доступа к местному мясному или фермерскому рынку, в крупных ресторанных магазинах наверняка найдутся животы. У них также, вероятно, будут лучшие цены. Однако в таких магазинах обычно продают свиные животы только в ящиках, которые стоят 50 фунтов, а свинина, как правило, более низкого качества. Ящик свинины может не быть проблемой для некоторых, но для других это может быть слишком много денег или занимать слишком много места.

Продавцы национальных продуктов

Еще один вариант — заглянуть в местный продуктовый магазин этнической кухни. Латиноамериканские и азиатские продуктовые магазины, скорее всего, сохранят товар на складе и будут продавать товары гораздо более удобных размеров. Я рекомендую покупать по крайней мере пятифунтовую плиту, которая обычно составляет половину живота. Чем толще, тем лучше.

Для этого прохождения мне повезло в моей местной мясной лавке. Я сказал мяснику, что хочу красивую толстую свиную грудинку, потому что собираюсь вылечить немного бекона. Он вошел в спину и выскочил через несколько минут с самой большой свиной грудинкой, которую я когда-либо видел.Он поднял его на весы, и получилось 25 фунтов. Yahtzee!

Разделите на части

Пытаться вылечить весь живот такого размера, как правило, слишком сложно. Это становится громоздким при попытке завернуть его, и у большинства домашних поваров не хватает места в холодильнике или коптильне для такой большой нарезки. У меня были планы попробовать еще пару рецептов со свиной грудинкой, поэтому я разделил огромный кусок свинины на пятифунтовые секции. Я рекомендую нарезать животы на куски по пять фунтов, потому что они как раз подходящего размера, чтобы с ними было легко справиться, и их будет достаточно для вас, друзей и семьи, если вы решите быть таким щедрым.

Удаление кожи

После разрезания живота первым делом нужно удалить кожицу. Ключевыми факторами являются острый нож для филе и медленный и устойчивый темп. Оставьте как можно больше жира на животе. После снятия кожи не выбрасывайте ее. Из него получится отличная партия шичаррон. Поместите его в пакет с застежкой-молнией и бросайте в морозильную камеру, пока он вам не понадобится.

Процесс отверждения

Пора лечить.Если бы вы на этом этапе отрезали кусок живота и обжарили его, он бы не стал на вкус беконом. У него был бы восхитительный жирный свиной вкус. Это не то, что нам нужно. Чтобы получить это соленое розовое добро, его нужно поместить в лекарство. Ваша свиная грудинка похожа на гусеницу, которой нужно превратиться в кокон лечения, прежде чем она превратится в красивую беконную бабочку.

Ваша свиная грудинка похожа на гусеницу, которой нужно превратиться в кокон лечения, прежде чем она превратится в красивую беконную бабочку.

Так что же такое лекарство? По сути, лекарство — это соль, сахар и нитрит натрия. Insta-Cure # 1 — это наиболее часто используемый тип нитрита натрия. Insta-Cure — это то, что придает бекону розовый цвет, который мы все знаем и любим. Преимущество добавления Insta-Cure # 1 — безопасность пищевых продуктов. Он предотвращает такие неприятные явления, как ботулизм, который может расти в теплой и влажной среде с низким содержанием кислорода. Звучит очень похоже на теплый курительный шкаф, не так ли?

Модные словечки — это плохо Понимаешь

Пищевая безопасность нитритов и нитратов обсуждалась постоянно.Оба они естественным образом содержатся в овощах, таких как сельдерей и свекла. Некоторые из известных мне лучших производителей ветчины и колбас используют нитриты и нитраты. Посоветовавшись с местными экспертами и проведя собственное исследование, у меня нет проблем с едой, содержащей то же самое.

Обычно я покупаю Insta-Cure # 1 в магазине The Sausage Maker. Пятифунтовая ванна прослужит вам долгое время и времени. Обязательно приобретайте Insta-Cure # 1, а не Insta-Cure # 2. №2 предназначен для длительного лечения, такого как салуми. Для любого лечения, продолжающегося менее 30 дней, потребуется №1, а для любого другого — №2.

Два метода на выбор

Можно выбрать один из двух методов отверждения: сухой и влажный. У обоих есть свои плюсы и минусы. Сухое лечение похоже на то, как оно звучит — сухое. Соль, сахар, перец и средство Insta-cure растирают по всей поверхности живота. Затем его заворачивают и ставят в холодильник на 6-7 дней для застывания. При влажном лечении живот помещают в лечебный раствор на водной основе и помещают в холодильник на 10-14 дней.

Сухое отверждение

Плюсы

Более короткая продолжительность отверждения
Легче хранить в холодильниках меньшего размера
Достичь экзотических вкусовых профилей легче

Минусы

Может быть немного грязнее
Может быть предрасположен к появлению горячих или холодных точек из-за слишком большого или слишком слабого лечения участков вашего бекона

Влажное отверждение

Плюсы

Не такой грязный
Лекарство распределяется более равномерно

Минусы

Может занимать много места в холодильнике
Время отверждения в два раза больше, чем при сухом методе отверждения
Трудно достичь экзотических вкусовых характеристик

Метод сухого отверждения

С тех пор, как я купил гигантский живот, я использовал оба метода.Для сухого лечения я предпочитаю использовать мед и коричневый сахар, чтобы усилить сладость. Начните с смешивания ½ стакана соли ½ стакана коричневого сахара, 1 столовой ложки черного перца и 1 чайной ложки Insta-Cure # 1. Это количество Insta-Cure специфично для живота весом в пять фунтов. Пожалуйста, убедитесь и используйте правильное количество для вашего размера.

Колени пчелы

После того, как смесь высохнет, отложите ее в сторону. Вылейте мед на живот и равномерно покройте. Затем посыпьте лекарством все части мяса спереди и сзади.После того, как он будет полностью покрыт лекарством и медом, заверните будущий бекон. Пластиковая пленка вполне подходит для использования. Я обнаружил, что гигантские пакеты Ziplock на 2,5 галлона намного проще, чем бороться с толстым куском бекона внутри кучи полиэтиленовой пленки. Хотите разжечь огонь? Замените этот Горячий Мед.

Не устраивай беспорядок

После того, как бекон накрыт, положите его в холодильник на 6-7 дней. За это время посол будет вытягивать влагу из свинины.Хорошей идеей будет положить живот на противень с ободком на случай, если он протечет. Через 3 дня переверните бекон другой стороной. Это гарантирует равномерное распределение отвердения. Через 6-7 дней живот должен стать твердым, и, вероятно, из плиты будет вытекать большое количество жидкости. Разверните живот и смойте излишки лекарства под краном.

После этого пути назад нет

На этом этапе нам нужно проверить, насколько созрели наши вкусы. Отрежьте небольшой кусочек с одного конца бекона и обжарьте его на сковороде.Надеюсь, у бекона идеальная соленость. Если бекона на ваш вкус слишком много, не бойтесь. Просто замочите плиту на час в холодной воде и еще раз проверьте с помощью теста на жарку. После того, как вы будете довольны вкусовым профилем, промокните плиту насухо и поставьте ее на ночь в холодильник без крышки. Если у вас есть решетка для охлаждения проволоки, используйте ее, чтобы приподнять плиту, чтобы холодный воздух мог циркулировать вокруг живота. Это идеально, так как вы хотите, чтобы плита была как можно более сухой, чтобы дым «прилипал» к мясу, когда мы помещаем его в коптильню в части 2.

Метод мокрого отверждения

Процесс влажного отверждения бекона очень похож. Я считаю, что рецепт Pops6927 с форумов «Курение мяса» — отличное место для начала.

В большом контейнере для пищевых продуктов смешайте 1 галлон воды, 1 стакан простой (не йодированной) поваренной соли, 1 стакан белого сахара, 1 стакан коричневого сахара и 1 столовую ложку Insta-Cure # 1. Смешайте до полного растворения. Опустите свиное брюшко и убедитесь, что оно остается под водой.Я использовал пластиковую емкость, наполненную водой, чтобы утяжелить шахту.

Сохраняйте спокойствие

Далее поместите емкость и мясо в холодильник на 14 дней. В отличие от сухого отверждения, нет необходимости вращать плиту во время отверждения. По истечении 14 дней смойте излишки средства и высушите полотенцем.

Отсюда проверьте плиту тестом на обжарку, чтобы убедиться, что вкусы соответствуют вашим требованиям. Если они верны, оставьте плиту на ночь в холодильнике.

На данный момент мы на финишной прямой.Независимо от того, сушили ли вы сухую или влажную сушку, у нас есть последний важный шаг к достижению блаженства бекона. Пришло время добавить немного этого фантастического аромата дыма в наш высушенный кусок живота. Теперь давайте перейдем ко второй части, чтобы подвести итоги!

Домашний бекон

После того, как вы опробовали эту технику отверждения домашнего бекона , вы больше никогда не захотите покупать продукты, купленные в магазине. Вас предупредили.

Общее время 14 дней 4 часа

Состав

5 # Кожа свиной живота удалена
1 галлон воды
1 чашка Кошерная соль
1 чашка Белый сахар
1 чашка Коричневый сахар
1 TBS Insta-Cure # 1

Инструкции

В большом контейнере для пищевых продуктов смешайте 1 галлон воды, 1 стакан кошерной соли, 1 стакан белого сахара, 1 стакан коричневого сахара и 1 столовую ложку Insta-Cure # 1.
Смешайте до полного растворения.
Опустите свиное брюшко и убедитесь, что оно остается погруженным. Я использовал пластиковую емкость, наполненную водой, чтобы утяжелить шахту.
Поставить в холодильник на 14 дней.
Через 14 дней удалить, промыть и высушить.
Оставить на ночь в холодильнике без крышки.
Дымление в течение 4 часов при температуре ниже 165 градусов F.
Вынуть и остудить в холодильнике на ночь.
Нарежьте и наслаждайтесь.

(Посещали 149804 раза, сегодня 2 раза)

Домашнее сало, как вылечить сало в домашних условиях

Сделать домашний бекон так же просто, как замариновать стейк.

Домашний бекон самый лучший. Вот как вылечить бекон в домашних условиях. Я давно заметил, что приготовить бекон самому не сложнее, чем замариновать стейк. Смешайте все ингредиенты и положите в полиэтиленовый пакет вместе с мясом. Поставьте в холодильник на 7 дней жаркое или коптите в гриле. Воспользуйтесь рецептом ниже. Ароматические вещества, лавровый лист и все остальное, что указано ниже, можно считать необязательными. Нет ничего более вкусного, чем домашний бекон.

Но есть и другие способы приготовления домашнего бекона.Если вам удобнее, вы можете приготовить рассол. Те из вас, кто заботится о достижении правильного уровня соли и розовой соли, могут использовать технику, называемую равновесным рассолом, о которой я впервые прочитал в «Модернистской кухне» Натана Мирволда. Для этого смешайте вес мяса и вес воды, затем добавьте 2% от этого веса в соль и 0,25% розовой соли в дополнение к ароматическим веществам. Это может вылечить от семи до двадцати одного дня (а может и дольше). Таким образом, у вас никогда не будет слишком соленого бекона, потому что 2% — это то, к чему вы стремитесь.Это также дает вам большую гибкость в том, как долго вы лечите (скажем, вы путешествуете или что-то происходит в тот день, когда вы собирались его приготовить).

Самый частый вопрос, который я получаю: «Мой бекон слишком соленый, что мне делать?»

Ответ: Нарежьте как обычно, залейте ломтики или сало водой и доведите до кипения. Слейте воду и продолжайте готовить.

Если перед тем, как закоптить или запекать его, вы опасаетесь, что он может быть слишком соленым. Отрежьте кусочек от середины бекона, приготовьте и попробуйте.Если он слишком соленый, погрузите живот в воду на 8-24 часа. Затем приступайте к копчению или запеканию.

Приведенный ниже рецепт представляет собой краткий и пошаговый праймер для приготовления домашнего бекона, а точнее, для приготовления собственного бекона. Следуйте ему, и вы всегда будете получать идеальный вкусный бекон домашнего приготовления.

И как только вы это сделаете, вы захотите сделать свою собственную панчетту!

Бекон домашнего приготовления

— Закажите пять фунтов свежей свиной грудинки в вашем продуктовом магазине, у парня со свининой на фермерском рынке или в местной мясной лавке . — Купите коробку 2-галлонных пакетов с застежкой-молнией, если у вас нет контейнера, достаточно большого, чтобы вместить живот.

Курс Завтрак, обед

Кухня Американская

Ингредиенты

4 столовые ложки крупной кошерной соли (я люблю Morton или Diamond Crystal)
2 чайные ложки розовой посолочной соли (заказывается на сайте butcherpacker.com, продается под названием DQ Curing salt)
4 столовые ложки крупно молотого перца
4 измельченный лавровый лист
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
¼ стакана коричневого сахара или меда или кленового сиропа
5 зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной поварского ножа
2 столовые ложки ягод можжевельника, слегка измельченных (по желанию)
5 -10 веточек тимьяна (по желанию)
5 фунтов свиной грудинки

Инструкции

Смешайте в миске соль и специи.
Смешайте все ингредиенты, кроме свиной грудинки, в 2-галлонном пакете с застежкой-молнией. Встряхните пакет, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Положите живот в пакет с застежкой-молнией (вы также можете сделать это в пластиковом контейнере или на противне с полиэтиленовой пленкой. Разотрите смесь соли и специй по всему животу. Закройте пакет в холодильнике на семь дней. Распределите повторно. приправы дважды в неделю
Через семь дней достаньте из холодильника, промойте все приправы под холодной водой и промокните насухо.
Готовьте брюшко в духовке на 300˚F до внутренней температуры 150˚F, около 40 минут.
Дайте ему остыть и охладите, пока вы не будете готовы нарезать ломтики и готовить. Но я знаю. Вы не сможете ждать. Так что отрежьте кусок и приготовьте. Попробуйте, смакуйте. Поздравляю! Это бекон!

Примечания

Если у вас нет пяти фунтов живота, либо оцените соль на основе вышеизложенного, либо, если у вас есть весы, умножьте вес живота в унциях или граммах на.025 и это то количество унций или граммов соли, которое вам следует использовать. Если по какой-либо причине вы обнаружите, что ваш бекон слишком солен для еды (это случается, особенно если вы измеряете уровень соли на глаз, что я иногда делаю), просто бланшируйте бекон и слейте воду, прежде чем тушить его. Розовая лечебная соль означает «нитрит натрия», а не розовую гималайскую соль. Именно это обеспечивает яркий цвет и пикантный вкус бекона. Вам не обязательно использовать его, но ваш бекон станет коричневым / серым при приготовлении (в конце концов, вы готовите его хорошо) и будет иметь вкус как приправленные ребрышки, скорее свиные, чем бекон.Если у вас есть курильщик или гриль, вы можете коптить бекон (строго говоря, если вы собираетесь курить, в лекарстве должна быть розовая соль, потому что в редких случаях могут расти бактерии ботулизма из спор на чесноке. ; розовая соль исключает эту возможность; но я никогда не беспокоюсь об этом, вы в любом случае собираетесь готовить это снова). Вы также можете, вместо того, чтобы жарить или коптить, повесить сушиться, как панчетту. Причин, чтобы не лечить сало, масса: среди них не должно быть страха.Бэкон — это сама жизнь: примите ее!

Ключевое слово бекон, вяленый, домашний

Другие ссылки, которые могут вам понравиться:

Мой пост о приготовлении классического голландского соуса.
Smitten Kitchen представляет собой разновидность классического завтрака — кукурузного паштета с беконом.
Старое, но вкусное: рецепт сладкого пирога с крупой Мелиссы Кларк.

Как приготовить бекон в домашних условиях

Колбасные изделия для начинающих — приготовление бекона

Когда я начал преследовать свою мечту о вялении мяса, я начал с приготовления одной из самых простых вещей, которые я мог бы сделать дома — бекона.У меня не было камеры для отверждения, и я не чувствовал, что среда с регулируемой температурой и влажностью. Итак, я сделал то, что сделал бы любой трудоспособный домашний повар, склонный к вяленому мясу, — купил книгу Рульмана / Полсина по колбасным изделиям и начал учиться. Примерно на 30 страницах я понял, что могу приготовить это пикантное лакомство, эту вегетарианскую смесь для преобразования, без чего-либо, что можно было бы интерпретировать как «специальное оборудование».

Все, что мне было нужно, это следующие предметы:

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления бекона

Для приготовления бекона дома не так уж много.Вот простой список, с которого можно начать:

Yahtzee! У меня были эти вещи. Я был золотым и собирался отведать восхитительного бекона.

Шаг 1 — Покупка свиной грудинки

Если вам повезло, что поблизости есть продуктовый магазин или, что еще лучше, мясная лавка, где продают мясо отличного качества, то вам повезло. У большинства будет в наличии свежая свиная грудинка. В противном случае вам нужно будет оформить специальный заказ и дождаться его прибытия.Не экономьте на покупке некачественной свиной грудинки. Получите лучшее, что вы можете — в идеале без гормонов, устойчиво выращиваемую свинину, скармливаемую зерном без ГМО, которое разрешено на пастбище. Могу сказать, что это того стоит, и ваш бекон будет намного лучше на вкус. Если это не вариант, сделайте все, что вы можете, и заплатите немного больше, если нужно.

Когда я делаю бекон, я использую кусочки живота без кожи, обычно весом от 2 до 5 фунтов. Я обрезаю их и вырезаю углы перед нанесением отвердителя.

Свежая, качественная свиная грудинка

Шаг 2 — Основное сухое отверждение

Я включил сюда свой рецепт создания основного сухого лекарства. Есть три основных ингредиента — кошерная соль, демерара или сахар-сырец и розовая соль или лекарство №1. Имейте в виду, что розовая соль называется так, потому что она окрашена в этот цвет, чтобы обозначить содержание нитрита натрия, который может быть вредным, если потребляется слишком много. Они объединены в следующих соотношениях:

Кошерная соль = 1
Демерара =.70
Розовая соль или лекарство №1 = 0,10

Очень важно взвешивать эти ингредиенты и не полагаться на измерения объема. Кроме того, разные типы соли весят разное количество в зависимости от размера хлопьев, поэтому вам действительно нужно взвесить ингредиенты.

Если у вас нет источника розовой соли, вы можете купить ее в магазине Hungry Dog здесь. Обычно я делаю партию основного сухого отверждения, начиная с 2,5 фунтов кошерной соли. Отмерьте каждый ингредиент по весу, перемешайте венчиком и храните в герметичном контейнере.

Розовая соль и кошерная соль — сравнение цветов

Шаг 3 — Нанесение лекарства

Пришло время нанести лекарство на живот и начать путь к вкусному бекону.

Я либо:

Используйте метод отверждения «соляной ящик», который в основном заключается в использовании достаточного количества вашего основного сухого отверждения (описанного выше), чтобы равномерно покрыть все стороны живота тонким слоем отвердителя, или
Я отмеряю 3 указанных выше ингредиента для сушки, используя следующие проценты в зависимости от веса туши свинины:

Кошерная соль — 3%
Розовая соль -.25%
Демерара — 1,5%

Например, если бы у меня была свиная грудинка весом 5 фунтов (2268 граммов), я бы использовал:

68 граммов кошерной соли
6 граммов розовой соли
34 грамма сахара Демерара

Для этого рецепта я использовал последний метод, как показано на фотографиях ниже:

Свиная грудинка с посолочными ингредиентами

Возьмите свиное брюшко и положите его на противень, достаточно большой, чтобы на нем поместилось. Затем налейте на него достаточно основного сухого отвердителя, чтобы покрыть все стороны — верх, низ и концы — тонким слоем.Обязательно втирайте лекарство во все щели и места, где воздух может соприкасаться с мясом.

Бекон с лекарством — готовый к руб.

Шаг 4 — Приправы

Настало время проявить творческий подход к бекону. Возьмите свиное брюшко и положите его в достаточно большой пакет с застежкой-молнией, чтобы вместить его. Если вам нравится сладкий бекон, вы можете добавить 1/2 стакана коричневого сахара или кленового сиропа. Если вам нравится более пикантный бекон, вы можете добавить такие вещи, как черный перец, розмарин, чеснок или тимьян.

Бекон + кленовый сироп = счастье

Возможности здесь безграничны, и все зависит от вашего личного вкуса. Хороший способ поэкспериментировать — разделить живот на две равные половины и приправить каждую немного по-другому. Параллельное дегустационное сравнение поможет составить представление о ваших будущих партиях бекона.

Свиная грудинка с нанесенным отверждением, упакованная и маркированная

Шаг 5 — Флип

Теперь в холодильник идет ваш бекон. Я отмечаю дату, записываю вес и лечу в течение 7 дней, не используя какой-либо вес для сжатия бекона.На этом этапе вам нужно переворачивать пакет через день и хорошенько растирать его, чтобы перераспределить ингредиенты.

Примечание. Если вы используете коричневый сахар или кленовый сироп в своем лекарстве, вы, скорее всего, заметите, что внутри пакета появляется более значительное количество жидкости. Это нормально, поскольку вода извлекается из свинины солью в посолке, а также разжижением сахара.

Шаг 6 — Удалите и промойте бекон

После 7 дней терпеливого ожидания пора убрать бекон из лекарства.Вы заметите, что мясо за последнюю неделю стало намного более твердым. Достаньте бекон из пакета Ziploc и тщательно промойте, чтобы удалить как можно больше остаточной соли. Слишком соленый бекон не так хорош.

Бекон после отверждения и промывания

На этом этапе, если вы планируете курить бекон, вы можете позволить ему образовать пленку, которая действует как защитный барьер и позволяет дыму прилипать к бекону. Этого можно добиться, просто оставив бекон открытым в холодильнике на 12-24 часа или при комнатной температуре перед вентилятором на 2-4 часа.

Шаг 7 — Курить или не курить?

Теперь вам нужно приготовить бекон, чтобы завершить процесс. Здесь у вас есть два основных варианта:

Smoke it — если у вас есть курильщик, вы можете пойти по этому пути, используя любую древесную щепу или гранулы, специально предназначенные для этого. Мне нравится использовать различные фруктовые деревья. Приятно экспериментировать и пробовать разные ароматы, которые придает каждый вид древесины.
Вы можете готовить в духовке на медленном огне.

Используется ли коптильня или духовка, я устанавливаю температуру ~ 200 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить бекон.Здесь вам нужно будет измерить внутреннюю температуру мяса, поскольку мы ищем ~ 155 градусов по Фаренгейту.

Мне повезло, что у меня есть курильщик, который я купил примерно за 150 долларов в Home Depot, и он отлично подходит для домашнего использования. Тем не менее, ваш бекон отлично получится, если вы просто приготовите его в духовке.

Бекон для курильщика.

Шаг 8 — Есть бекон

Вот и все. Одна из лучших частей этого процесса — откусить пару кусочков свежего бекона из духовки или коптильни.Он сочный, вкусный, жирный и красивый. Не пропустите.

Я дал своему бекону остыть на решетке до комнатной температуры, прежде чем запечатать его вакуумом. Если у вас нет вакуумного упаковщика, можно использовать полиэтиленовую пленку. В таком состоянии в холодильнике он будет храниться 2-3 недели. Бекон тоже хорошо замораживается, поэтому, если вы планируете немного сэкономить, заверните его в пластик и храните в замороженном контейнере Ziploc до 6 месяцев.

У этой универсальной закуски есть множество применений. Вы можете сделать сало, нарезать кубиками и положить в Quiche Lorraine, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде или, как мой любимый, — нарезать толстыми ломтиками и обжарить на гриле.Независимо от того, как вы решите использовать свой бекон, вы никогда больше не купите бекон в магазине и не произведете впечатление на своих друзей!

Бекон вяленый, копченый и готовый к употреблению…

Что дальше?

По мере того, как я работаю над изучением основных и сложных закусок и салуми, я поделюсь этим опытом с вами здесь! Следующим будет мое руководство по приготовлению панчетты теса (плоской) и арротолаты (свернутой). Я также работаю над несколькими видами колбасы, о которых расскажу в ближайшее время.Следите за новостями и обязательно ознакомьтесь с другими моими постами о колбасных изделиях и салуми здесь!

Связанные

Как приготовить домашний бекон

Примечание редактора: это гостевая статья Майка Ланни.

Когда я сел писать это, я поймал себя на вопросе, почему я вообще вообще старался делать домашний бекон. Но потом я понял… да, это бекон.

Вся моя семья любит бекон, но, конечно, это не самое полезное для здоровья и не дешевое.Проведя небольшое исследование, я пришел к выводу, что приготовление собственного бекона может оказаться вкуснее, немного полезнее и намного дешевле, чем продукты, купленные в магазине. И вы знаете, мгновенные бонусные баллы на вашей мужской карте, чтобы тонко ворчать: «Я сам делаю бекон» в разговоре.

Сделать бекон самому — это весело, но и немного сложно; больше всего это требует немного смазки для локтей и терпения. В конце концов, однако, у вас есть продукт, который лучше, чем все, что куплено в магазине, и который лично удовлетворяет вас.

Git Yer Meat

В мире существуют различные разновидности бекона — все они сделаны по-разному из-за различий в разделке мяса, процессе выдержки, используемых специях / ингредиентах и процессе копчения (или его отсутствии). . Единственный общий знаменатель настоящего сала: он от свиньи.

Если вам нужны советы по приготовлению бекона из индейки, канадского бекона или другого скрученного бекона, вы не найдете их здесь. Речь идет о том, чтобы сделать версию, которая происходит из свиной грудинки, которая представляет собой буквально трехдюймовый слой кожи, жира и мускулов свиной повозки.

Я обнаружил, что доступность этого куска в сыром виде может варьироваться в зависимости от того, где вы живете. В восточной части Северной Каролины, откуда я родом, вы легко найдете поставщика в пределах 20 миль от любой точки региона. Но там, где я сейчас живу в северной Вирджинии, единственное место, где я могу получить куски сырой свиной грудинки, — это продовольственный склад Shoppers (если вы поговорите с мясником напрямую, вы можете попросить их обзвонить его по цене «семейного пакета» 1,99 доллара за фунт, так как при меньших количествах это больше).

Вы также можете купить свиную грудинку в местной специализированной мясной лавке, но вы заплатите за это дорого — вдвое больше, чем в больших магазинах. Но если вам нравится покупать местные и органические продукты, сделайте это. Я покупал живот как в маленьких, так и в больших магазинах и не заметил разницы в конечном продукте.

Вам понадобится плита хорошего размера, весом около 15 фунтов плюс-минус пара. В любом случае вам захочется разрезать эту плиту пополам, чтобы ее было легче обрабатывать для отверждения и приготовления пищи, поэтому, если вы обнаружите только плиту весом около 7-8 фунтов, это тоже хорошо — это все равно даст вам много бекона.По крайней мере, взять эту плиту меньшего размера для первой попытки — неплохая идея, если вы все испортите.

Не покупайте плиту, пока не будете готовы принять на себя обязательства; убедитесь, что у вас есть время, чтобы выполнить это задание и приготовить ингредиенты, потому что вы не хотите делать бекон с куском мяса, который вы оставите в холодильнике в течение двух недель.

Подготовка мяса

Сырая свиная грудинка. Обратите внимание на снимок справа.

Перед тем, как распаковывать плиту, убедитесь, что у вас есть хорошая открытая поверхность, на которую вы можете разместить плиту и работать с ней.Когда вы достанете мясо из упаковки, вы увидите, что есть жесткая морщинистая кожа и, конечно же, жирная / мясная сторона. Не пугайтесь, если у вас есть плита, на которой на коже есть соски — помните, что этот разрез — это буквально нижняя сторона свиньи. Тщательно промойте пластину в холодной воде и промокните ее насухо перед тем, как приступить к работе.

Снятие шкуры со свиньи: намного сложнее, чем с кошки.

Затем нужно снять эту кожу. Здесь начинается самое интересное, и вы можете использовать ту смазку для локтей, о которой я упоминал ранее.Если оставить его включенным, мясо не будет застыть должным образом / равномерно, а при приготовлении оно будет очень жестким, что приведет к неравномерной и неприятной текстуре. Судя по тому, что я прочитал, на самом деле нет «лучшего» способа сделать это, если у вас нет большой коммерческой машины, которая могла бы сделать это за вас. Вам просто нужно взять самый острый нож, который у вас есть, и приступить к срезанию этого слоя кожи толщиной 1/8 дюйма. Хитрость здесь в том, чтобы получить всего кожи, не жертвуя жиром и мышцами. Не буду врать, это тяжелое упражнение.

После снятия шкуры: обратите внимание на обнаженное мясо на правой плите, даже после того, как это делалось много раз.

Не беспокойтесь, если у вас что-то не получается, особенно с первых нескольких попыток. Невозможно выполнить это упражнение, не потеряв часть этого начального слоя жира, и не волнуйтесь, если вы все-таки срежете немного мяса; это не повлияет на конечный результат. Вы просто не хотите отрезать мясо на полдюйма, потому что тогда вы просто тратите деньги зря.

А теперь не бросай эту шкуру. Хотя бекон, очевидно, является всеобщим любимым блюдом, свиная шкура в той или иной форме не отстает. Если вы думаете, что хотите использовать кожу, заверните ее в пищевую пленку, поместите в безопасный для морозильной камеры Ziploc и бросьте в морозильную камеру, пока не будете готовы поэкспериментировать. В Интернете можно найти множество идей о том, что делать со свиной шкурой, но я рекомендую начать с этого.

Отверждение

Сухое отверждение на солевой основе.

Теперь мы готовы к лечению.Я не могу это подчеркнуть: правильная выдержка — самый важный этап приготовления бекона. Есть много разных способов сделать это, но метод, который я опишу здесь, является наиболее успешным.

Существует два основных типа отверждения: сухое и влажное. Сухое вяление — это втирание солевой смеси в приготовленное мясо, покрытие его и позволяющее соли творить чудеса в течение определенного периода времени. Этот метод требует большего ухода — вам нужно будет открывать плиты и втирать в них отвердевшую смесь ежедневно.

Мокрая вулканизация заключается в приготовлении рассола и замачивании в нем пластин живота. Это также включает в себя ежедневное перевертывание плиты и быстрый массаж, но это гораздо менее беспорядочно, чем при сухом растирании.

Первые несколько раз, когда я готовил домашний бекон, я пошел по пути сухого втирания. Конечный продукт часто оказывался намного более соленым, чем мне хотелось бы, несмотря на то, что количество соли постоянно уменьшалось каждый день. Затем я также обнаружил, что играю с огнем, используя этот метод, потому что, если лекарство распределяется недостаточно равномерно, это может привести к «горячим точкам» (слишком сильному лечению) и «холодным точкам» (недостаточно) — либо от которых вы можете заболеть, несмотря на то, что мясо полностью приготовлено.Я уже несколько раз использовал метод влажного отверждения и обнаружил, что он очень эффективен. Это также может быть слишком эффективным, если вы дадите бекону слишком долго сохнуть или добавите слишком много соли в лекарство, в результате чего мясо будет слишком соленым (да, у вас может быть слишком много соли в беконе).

Раз уж мы заговорили о соли: я обнаружил, что эта тема вызывает много споров между любителями бекона. Один из распространенных ингредиентов, которые вы найдете практически в любом беконе, купленном в магазине, — это нитрат натрия. Это вещество, называемое «розовой солью» (или пражский порошок), часто используется мясниками в процессе обработки любого вида мяса, такого как бекон, колбаса, прошутто и т. Д.Это ингредиент, который придает бекону розоватый оттенок, и некоторые утверждают, что именно он придает бекону его «беконовый» вкус. Затем у вас есть люди по другую сторону прохода, которые кричат, что нитраты вредны для вас, вызывают рак, вызывают тошноту и отваливают ваш любимый придаток. Итак, в наши дни в некоторых магазинах вы найдете так называемый «неотлеченный» бекон, что является ложью, потому что он все еще лечится только с солью и натуральными нитратами, а не с розовой солью. Не совсем то же самое, но, честно говоря, все равно вкусно.Некоторые аргументы против движения за отказ от нитратов заключаются в том, что они естественным образом присутствуют в вашей слюне, на самом деле могут бороться с раком , а многие овощи и фрукты (а также многие другие продукты) содержат больше нитратов, чем обработанное мясо. Я приготовил бекон с чистой розовой солью и без нее. Однако, будучи человеком среднего уровня, я обнаружил это решение:

Люби меня нежно, люби меня, труууеее…

Tender Quick действительно содержит нитраты, но не в такой высокой концентрации, которую можно было бы получить в противном случае. в обычном беконе или с розовой солью в чистом виде.Опять же, это всего лишь предложение, к которому я пришел после того, как проделал это несколько раз. Если вы хотите наскучить и использовать розовые вещи, вам нужно либо купить их в Интернете, либо пойти к мяснику и уговорить их продать вам немного, поскольку его нет в продуктовых магазинах. Просто не забывайте использовать его экономно, потому что он очень мощный, и не ешьте его напрямую, , если вам не нравятся живые раунды рвоты снарядами. И наоборот, если вы принадлежите к лагерю нитратов, вы можете заменить использование этого продукта в моем рецепте чистой кошерной солью и небольшим количеством соли сельдерея.

«С 11 травами и специями Полковника…» — подождите, неправильное мясо.

Итак, теперь, когда мы убрали этого слона из комнаты, пришло время для других ингредиентов для лечения. Здесь вы можете позволить своим творческим сокам течь. Некоторые варианты: кленовый сироп, сахар, соевый соус, красный перец, черный перец, перец чили, паприка, все что угодно… с ума сойти, только не забудьте про соль. Здесь я описываю смесь, которая, как я обнаружил, хорошо работает и дает простой ароматный бекон без слишком резкого поворота в каком-либо одном направлении.Вы можете попробовать мой рецепт для своего первого раунда в качестве основы, а затем отклониться от него в сторону острого / острого / соленого, как только вы узнаете, каков вкус основного домашнего бекона.

Список ингредиентов раствора для влажного отверждения

1,5 стакана смеси соли Tender Quick

4 столовые ложки черного перца грубого помола

3 столовые ложки гранулированного чеснока

2 столовые ложки паприки

2 столовые ложки порошка чили

3 столовые ложки коричневого сахара

6 стаканов воды

Вдохните.Вы чувствуете запах бекона? Нет? Конечно нет, дум-дум, мы еще не добавили мясо.

Смешайте ингредиенты в миске и обязательно помешивайте в течение нескольких минут, чтобы соль и сахар полностью растворились, а другие специи смешались с другими специями.

Теперь, если у вас очень большая емкость, чтобы положить плиты для отверждения, сделайте это, но они должны быть полностью покрыты отверждающим раствором и не должны подвергаться воздействию воздуха (иначе на нем могут расти бактерии). Поскольку плиты большие, то, что я обнаружил, лучше всего работает, так это приобретение гигантских 2-галлонных пакетов Ziploc и их использование.Я кладу плиты в пакет, вливаю раствор и выдавливаю весь воздух.

Эта поросенок подошла к холодильнику.

После того, как вы соберете их все в мешки, вы захотите переложить их в какую-нибудь посуду или контейнер на случай утечки. Когда они все уложены и уложены, положите их в холодильник примерно на 7 дней. Я знаю, кажется, что прошло много времени, когда все, что ты хочешь сделать, это съесть немного домашнего бекона. Именно здесь вступает в игру то необходимое терпение, о котором я упоминал вначале.Но не волнуйтесь, это будет не последний раз, когда вы увидите их за неделю; каждый день вам нужно будет вынимать их из холодильника, чтобы натереть и немного обдать жидкостью для отверждения вокруг пакета, а также переворачивать их.

По моему опыту, 7 дней — это «золотая середина», особенно при использовании влажного отверждения. Некоторые люди, занимающиеся изготовлением бекона, считают, что никогда не вылечить кусок бекона слишком долго — и они, вероятно, думают о методе сухого отверждения, говоря это, — но я обнаружил, что с влажным лечением есть такая вещь .Так что придерживайтесь 7 дней в первый раз, а затем попробуйте поэкспериментировать с более длительным временем, если осмелитесь. Но я также скажу, что вы определенно можете недолечить бекон; не бросайте пистолет и не вынимайте его раньше, чем через 7 дней, иначе он будет просто на вкус молодой ветчиной.

Курение

Наконец, после долгого мучительного ожидания пора закурить этих плохих парней. Опять же, вам нужно будет спланировать это, чтобы после того, как процесс отверждения был завершен, вы могли сразу перейти к настройке для курения. Через 7 дней вытащите плиты и тщательно промойте их. Вы не хотите, чтобы на мясе оставались остатки лекарственного средства.Вы заметите, что черный перец, вероятно, самый упрямый, но если вам больше нравится острый вкус бекона, не нужно с такой энергией смывать измельченный перец.

На этапе копчения есть еще некоторые компоненты, которые можно оставить на усмотрение пользователя: 1) копчение плиты мокрым или сухим, 2) с использованием какой древесины и 3) как долго. Во многих рецептах говорится, что после того, как вы ополоснете плиты, оставьте их в холодильнике на решетке в течение 24 часов, чтобы дать плите высохнуть, что позволит некоторой части жира застыть, что, как они говорят, позволяет дыму прилипнуть к поверхности. мясо лучше.В других лагерях фактически использовалась наука о барбекю, чтобы пропагандировать практику, когда курильщик сразу бросает курить, пока он влажный, потому что результаты показывают, что дым лучше прилипает к влажным поверхностям. Проделав и то и другое несколько раз, я могу сказать из личного опыта, что результаты последнего подхода, кажется, верны. Хотя существуют разные типы курильщиков, лучшим для этого метода является старый добрый ящик из древесного угля, подобный изображенному выше.

Я экспериментировал со всеми основными древесными породами копчения по отдельности или в различных сочетаниях: гикори, яблоко, вишня, орех пекан и ольха.Я обнаружил, что самый ароматный бекон получается при использовании комбинации гикори и ореха пекан. Используйте не маленькие щепки, которые вы посыпаете горячими углями, а большие куски древесины, которые заменяют уголь. Вы можете найти их практически в любом магазине товаров для дома, например, Home Depot или Lowe’s. Вы хотите, чтобы это было приготовление непрямым нагревом, при котором температура не поднималась выше 225 градусов по Фаренгейту.

Тогда возникает вопрос, как долго. Некоторые лагеря говорят, что 1-1.5 часов, другие говорят дольше; Тем не менее, вы должны хотя бы убедиться, что внутренняя температура достигает 150 градусов. Я люблю коптить мясо примерно 3-4 часа при температуре 200 градусов, чтобы действительно придать ему дымный аромат.

Когда вы снимете плиты, они должны выглядеть так:

Так близко, вы можете попробовать. Собственно, давай, попробуй кусочек.

Нарезка бекона

* ворчание * Да, это я сделал.

Попробуйте кусочек. Если вы получите его с конца, имейте в виду, что он будет более соленым, чем центральные дольки.Но не надо пока это измельчать. Поместите плиты обратно в холодильник на тарелку на несколько часов, потому что — поверьте мне — холодный бекон намного легче нарезать.

Вам понадобится длинный острый нож для нарезки мяса, и если вы серьезно относитесь к этому хобби, вы можете приобрести себе одну из этих изящных домашних машин для нарезки мяса; Благодаря им намного легче нарезать несколько фунтов бекона, особенно если вы любите его тонко нарезать. У меня был такой, который я купил на Craigslist за 10 долларов; он был старше грязи, но работал до тех пор, пока не сломался, пока я делал партию для этой статьи.(«Гм» моей дорогой жене, если вы читаете это, скоро День отца!) Нарезка вручную не только занимает много времени и является сложной задачей, но и может привести к непостоянной толщине среза, как бы вы ни старались. чтобы оставить их такими же. Как и в случае с другим мясом, вы должны быть уверены, что режете против волокон, чтобы облегчить себе жизнь. Начните сначала с обрезки концов, чтобы все остальные центральные дольки были примерно одинаковой длины.

А теперь не выбрасывайте ни кусочка этой плиты! Вместо этого сделайте отдельную стопку для этих концевых частей и ваших «плохих» нарезок — потому что они все еще определенно можно использовать в других рецептах и еще много чего (читай: кусочки бекона), и вы, конечно, все равно можете жарить их, чтобы съесть на завтрак, даже если они не будет таким визуально привлекательным.Взгляните на свой первый ломтик и почувствуйте гордость за приготовление домашнего бекона.

Превосходный бекон с защитой от брызг. Кто знал?

Теперь нарежьте еще несколько ломтиков и бросьте их в сковороду, потому что, да, наконец-то пришло время поджарить это и приготовить бекон! Имейте в виду, что это будет готовиться немного иначе, чем продукты, купленные в магазине — вы заметите, что он не будет так сильно лопаться и шипеть. Причина этого в том, что при переработке коммерчески производимого бекона пластину пропускают через машину, которая сбивает панель из сотен игл для подкожных инъекций с обеих сторон, которая вводит в нее раствор, содержащий соль, отвердители, дым. ароматизаторы (потому что они слишком дешевые, чтобы делать это правильно) и много воды.А что происходит, когда вы смешиваете воду с горячим жиром / маслом? Вы получили это: Sizzle. Поп. Брызги. Ваш домашний бекон не был приготовлен таким образом, поэтому в нем гораздо меньше воды, и в результате у вас не будет такой проблемы с разбрызгиванием.

Тем не менее, имейте в виду, что вы должны готовить его при средней температуре и перевернуть только один раз. Если вы добавили много сахара в лекарство и / или курили его долгое время, края потемнеют быстрее, но на самом деле они не будут иметь привкус подгоревшего, даже если они будут похожи на него.

А теперь проба вкуса. Не ожидайте абсолютного совершенства в первый раз — этого никто не понимает. Убедитесь, что вы попробовали на вкус ломтики обеих пластин, если у вас их несколько, потому что каждый из них может впитывать лекарство по-разному, в зависимости от полосок в жире и тканях. Не ожидайте, что это будет на вкус как купленный в магазине, потому что почти все, что вы здесь делали, не так, как это делается в коммерческих целях. Он должен быть вкуснее! А если вы так не думаете, подумайте, чего, по вашему мнению, не хватает, и запишите это в следующий раз.

Единственный способ действительно испортить это (кроме того, что вы недостаточно вылечите) — это сделать его слишком соленым. Это может произойти, если вы добавите слишком много солевой смеси в лекарство или дадите ему слишком долго застыть, либо и то, и другое. Если во время вкусового теста вы пытаетесь набрать чашку воды, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы исправить это, прежде чем закончить нарезку и оставить оставшуюся часть плиты на хранение. Лучший способ сделать это — замочить плиту в воде (в холодильнике) на 24–36 часов, в зависимости от того, насколько она, по вашему мнению, слишком соленая.Выдержите его на 24 часа, а затем попробуйте приготовить еще пару ломтиков по вкусу. Если он все еще слишком соленый, выдержите еще 12 часов и попробуйте еще раз. После того, как вы разбавите его достаточно, дайте плите снова постоять в холодильнике, без воды и на решетке (с тарелкой под ней для сбора воды) еще на 12 часов, чтобы она высохла, прежде чем вы закончите нарезать остаток. из этого.

Хранение

Определенно рекомендуется разрезать все плиты и замораживать их по частям, а не замораживать плиты целиком.В противном случае вам придется размораживать кусок каждый раз, когда вы захотите немного бекона, и это не пойдет на пользу повторному замораживанию и оттаиванию куска мяса. Нарезав весь бекон, вы можете положить его в небольшие пакеты Ziploc, пригодные для заморозки, или, что еще лучше, запечатать с помощью вакуумной системы, такой как FoodSaver. У меня есть FoodSaver в течение многих лет, и я считаю, что что-то подобное просто необходимо, если вы покупаете большое количество скоропортящихся продуктов на складе. Я обычно кладу в пакет около 7-10 ломтиков; когда приходит время завтракать (или перекусить) беконом, я просто беру пакет и кладу его в теплую воду на 10 минут, чтобы он разморозился.

Надеюсь, прочитав это, вы почувствуете еще больший интерес к тому, чтобы приступить к приготовлению собственного бекона. Как я уже сказал, это не совсем просто, но в долгосрочной перспективе это выгодно и экономично, особенно когда вы действительно хорошо разбираетесь в этом. Если вы станете действительно хорошими, вы даже сможете продать его на местном фермерском рынке за умеренную плату, в зависимости от вашего местного законодательства. Я планировал сделать то же самое сам, но обнаружил, что они слишком запрещены, чтобы иметь возможность сделать это. Но я все еще получаю удовольствие от того, что делюсь своим беконом с друзьями и семьей и вижу, насколько им это нравится.

__________________

Майк Ланни — наполовину внештатный писатель, который хочет стать писателем, который живет в Северной Вирджинии с женой и двумя мальчиками. Когда он не занят, стуча головой по столу на своей основной работе в сфере управления образованием, он любит играть на барабанах, писать (да), готовить домашнее мясо и виски, работать в саду, заниматься домашним благоустройством и просто зарабатывать деньги. задницу из себя, чтобы развлечь своих детей.

Как вылечить бекон в домашних условиях

Сделать бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — относительно дешевый кусок мяса.А когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на собственной кухне!

Если вы едите бекон, вы должны знать, насколько важно получать свинину от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, подвергались обработке фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обрабатывались токсичными химическими добавками и нитритами.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Но устанавливали ли вы в последнее время цены на органический бекон, выращенный на пастбищах? Это $ 8,99 за пакет в моем районе! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать его вкуснее, чем в магазине!)

Безопасность пищевых продуктов

Есть одна главная проблема при консервировании мяса — это ботулизм. Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе.

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает покупному бекону ярко-красный цвет.

Нитрит натрия токсичен в больших количествах и у некоторых людей может вызывать мигрень. Некоторые органические бренды «неотвержденного» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это не очень поможет людям, страдающим мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высоким уровнем естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, обработанного нитритом бекона), белки в мясе связывается с нитритом натрия с образованием токсичных нитрозаминов, а некоторые нитрозамины, как было доказано, являются смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где много разных людей, машин и производственных процессов задействованы в доставке мяса с откормочной площадки в магазин, без ботулизма и других заболеваний. вредные бактерии.

Но домашний повар может гораздо лучше контролировать параметры и процедуры обработки и может получить эти гарантии без добавления нитритов .И ваш бекон будет намного лучше на вкус, чем все, что вы купили в упаковке. Я это гарантирую.

Как вылечить свой бекон

Во-первых, вам нужно будет купить органическую или выращенную на пастбищах свиную грудину у мясника или на местной ферме. Возможно, вам придется его заказать. Не используйте для этого обычную свинину. Вот почему.

Вы можете получить свиную грудинку с кожей (иногда ее называют «шкуркой») или без нее. Если вы получаете его с кожей, вам нужно будет срезать его, чтобы приготовить бекон, но затем вы можете приготовить жареные свиные шкурки или «шкварки», если хотите.

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше. И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудиной, чтобы превратить ее в бекон.

Чтобы получить тот аромат копченого бекона, к которому привыкло большинство людей, вам нужно будет коптить свинину в коптильне, но она все равно остается довольно вкусной, запеченной в духовке.

Рецепты с беконом, которые вам обязательно понравятся

Как засолить бекон

Когда вы лечите свой бекон, вы можете контролировать качество мяса и ингредиентов, из которых оно готовится!

Время подготовки: 20 минут

Время отверждения: 5 дней

Общее время: 5 дней 20 минут

Курс: завтрак

Кухня: GAPS, без глютена, кето, палео

Прибл.Стоимость: $ 20

Порций: 12 человек

Калорийность: 1018 ккал

Для сладкого лечения добавьте одно или несколько из следующего:

Для острого лечения добавьте одно или несколько из следующего:

Нарежьте свиную грудину красивым квадратным беконом. Промойте и промокните насухо.

Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

В стеклянной посуде очень чистыми руками обмажьте все мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно полностью не покроется повсюду.

Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

Положите влажную свиную грудинку в блюдо и вдавите ее в смесь соли и сахара.

Осторожно вылейте оставшуюся сухую смесь на верхнюю часть мяса и равномерно прижмите ее со всех сторон, руками тщательно нанесите лечебную смесь на все уголки и щели свиной грудинки.

Поместите блюдо в холодильник на 3-10 дней, пока мясо не станет твердым. (5 дней — хороший средний показатель для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы быть уверенным. Чем дольше вы его лечите, тем он будет соленее.)

Переверните бекон каждый день в жидкость, которая будет скапливаться в посуде.

После 3-10 дней отверждения очень осторожно смойте смесь соли и сахара со свиной грудинки.

Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над противнем.Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 48 часов.

На этом этапе вы можете нарезать его «зеленым беконом», а можете коптить или поджарить весь живот. Только копчение придаст свиной грудине привычный аромат дыма.

При запекании разогрейте духовку до 175-200 градусов. Жарьте свинину в духовке, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 90 минут. Мясо нужно готовить снаружи, но не полностью.

При копчении курите над гикорием или яблоней при температуре 175-200 градусов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 3 часа. Мясо нужно готовить снаружи, но не полностью.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.)

Длинным и очень острым ножом нарежьте его тонкими или толстыми ломтиками по желанию.Используйте трудно нарезанные кусочки в горшочках с фасолью или в супе.

Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

калорий: 1018 ккал Углеводы: 10 г Белки: 18 г Жиры: 100 г Насыщенные жиры: 37 г Холестерин: 136 мг Натрий: 4777 мг Калий: 378 мг Волокна: 1 г Сахар: 8 г Витамин A: 85 МЕ Витамин C: 2,9 мг Кальций: 1,4 мг
Как приготовить канадский бекон дома

Моих детей больше всего радует одна вещь: пицца с канадским беконом и ананасом.(Признаюсь, мне это тоже нравится.) Итак, уверенный в своих общих способностях приготовления бекона, я приступил к эксперименту по приготовлению бекона Canadian .

Я рад сообщить, что домашний канадский бекон, во всяком случае, даже на легче , чем бекон на животе, и имеет прекрасный вкус во всех смыслах — нарезанный яйцами, нарезанный тонкими ломтиками на бутерброде, нарезанный кубиками в супе с фасолью. . И да, это чертовски хорошая начинка для пиццы.

Бекон под любым другим названием

В США мы думаем о беконе как о копченом животе свиньи.То, что мы, американцы, называем канадским беконом, — это копченая свиная корейка, вяленая в рассоле. Он ближе к «Back Bacon» и по текстуре больше похож на постную ветчину, чем на бекон.

Канадский бекон, насколько я могу судить, не имеет ничего общего с Канадой — может быть, некоторые из моих читателей к северу от границы могут вмешаться. В Канаде есть традиционный продукт, называемый пимовым беконом, который представляет собой соленую, не копченую корейку свинины, свернутую в желтый цвет. измельченный сушеный горох или кукурузная мука. Я думаю, это то, что превратилось в то, что мы здесь, в Мурике, знаем как канадский бекон.

В любом случае, то, что мы будем делать сегодня, будет сделано из филе свиньи, и это одновременно вкусно и очень просто.

Хорошо! Давайте начнем!

Приготовить канадский бекон в домашних условиях просто — если вы когда-нибудь засалили индейку в День Благодарения, это не составит большого труда.

Вам понадобится свиная корейка целиком. Поясница — это тощая цилиндрическая мышца, расположенная вплотную к позвоночнику. Это обычная нарезка, которую легко найти в хороших мясных лавках, продуктовых или складских магазинах.Если вы покупаете или выращиваете свою свинью целиком или половинным животным, подумайте немного о том, готовы ли вы отказаться от других премиальных отрубов из филейной части, чтобы приготовить канадский бекон. К ним относятся жаркое из свиной корейки, корейские отбивные и стейки из свинины.

Вам понадобятся обычные ингредиенты и специи. Подробности в собственном рецепте.

Так же, как когда мы делали грудинку бекона, нам нужна розовая посолочная соль и способ коптить свинину. Эти два требуют предварительного планирования, поэтому вот что вам следует учесть.

1. Розовая соль

Розовая соль — это специальная лечебная соль, в состав которой входит нитрит натрия. Он защищает вылеченные продукты от ботулизма и делает ваш канадский бекон розовым и сочным, а не цветным, как свиная отбивная. Закажите онлайн. Это то, что я использую.

Этот рецепт требует, кажется, безумного количества розовой соли, и я должен признать, что я немного отказался от этого количества, когда впервые попробовал этот рецепт. Проведя исследования, я узнал, что влажный рассол для таких продуктов, как канадский бекон и ветчина, требует гораздо большего количества розовой соли, чем такие продукты, как бекон для живота, которые можно лечить с помощью сухого втирания.Причина — простое разбавление из-за содержания воды в рассоле.

Если нитриты действительно пугают вас, если вы храните этот продукт в холодильнике в течение всего разумного времени во время вяления и обработки, общее время копчения составляет менее 2 часов, вы храните копченую свиную корейку в холодильнике и замораживаете дополнительно, вы можете пропустите розовую соль. Но то, что вы сделаете , не будет канадским беконом — это будет жареная свинина. Все еще супер вкусно, но более скоропортящиеся и не совсем такие же по вкусовым качествам.

Единственное, что в розовой соли беспокоит me , — это краситель, который делает ее розовой. Сами по себе нитриты меня совершенно не беспокоят. Я включил свои сноски о розовой соли и нитратах из учебника по бекону в конце этого поста, чтобы вы могли увидеть, где я нахожусь, а затем принять собственное решение.

2. Курильщик и щепа

Я готовил этот канадский бекон или его небольшие вариации три раза. На следующих фотографиях вы увидите, как я использую маленькую электрическую курильщицу Little Chief, подаренную мне много лет назад моей сестрой и зятем.Это более старая версия этой модели. С тех пор мы перешли на электрическую курильщицу (эту), и, боже мой, разница невероятная. С тех пор, как у нас появился новый курильщик, мы перекусили очень много копченого мяса, и оно просто великолепно.

Мой отец подошел и сказал, что наш курильщик напомнил ему прибор , который был у его отца . Мой дедушка превратил сломанный холодильник (или, может, вертикальный морозильник) в коптильню, просверлив в нем пару отверстий и поставив на дно электрическую плиту. Чипсы лежали на оловянной тарелке для пирога поверх горячей плиты.Так что, если у вас будет такая возможность, вы сможете по дешевке собрать самодельный курильщик.

(Личное примечание: мой дедушка выращивал лучшие помидоры, которые я когда-либо ел, окрашивал все инструменты, которые у него когда-либо были, в ярко-красный цвет, и любил говорить: «У вас должно быть определенное количество дерьма». Когда он скончался мой отец открыл свой гараж. Он был забит бесчисленным количеством вещей, все выкрашены в красный цвет.)

Если вам нравятся такие вещи, в конечном итоге вам понадобится собственный необычный курильщик — что-то изолированное с регулируемым контролем температуры и таймером автоматического отключения.Но пока есть масса других способов подстроить временного курильщика. Вот несколько:

В качестве дров я использовал пакеты с яблочной стружкой из твердой древесины из продуктового магазина, вот такие. Они не слишком дорогие. Я потратил четверть мешка за 5 долларов, чтобы выкурить полную свиную корейку. Древесина яблони со свининой — натуральная, но используйте то, что вам нравится.

Приготовление канадского бекона: шаг за шагом с фотографиями

Сделайте рассол. Это так же просто, как довести все ингредиенты до кипения, чтобы вся соль растворилась.Я поэкспериментировал с небольшими вариациями ароматических углеводородов в рассоле, и все версии оказались удачными. Вы также можете масштабировать рассол по мере необходимости. Просто соблюдайте одинаковое соотношение воды, соли, сахара и розовой соли. Дайте раствору полностью остыть и поставьте его в холодильник для охлаждения, прежде чем использовать.

Пока ваш рассол остывает, встречайте мясо!

Получите себе полную свиную корейку. Он должен весить около 10 фунтов. Немного более или менее — это не так уж и важно, но если у вас есть массивная 14-фунтовая свиная корейка, вам, возможно, придется разрезать ее на три части и увеличить количество рассола, чтобы компенсировать это.В качестве альтернативы, если десять фунтов канадского бекона звучат устрашающе, уменьшите количество рассола вдвое и используйте жаркое из свиной корейки на 4 или 5 фунтов вместо полной корейки.

Обрезать корейку. После некоторых споров с самим собой я оставил серебряную шкуру на пояснице этой партии. Я хотел сохранить этот тонкий слой жира. Это был риск — серебристая кожа может быть невероятно жевательной, но оказалось, что все в порядке — резиновой ленты плохого качества. Поэтому я советую обрезать свиную корейку и удалить видимую серебристую шкуру, но для этого не очищайте ее от жира.

Если вы используете целого льва, разрежьте его пополам, как показано ниже, и поместите каждую половину в прочный пластиковый пакет на молнии размером галлон. Если вы используете жаркое на 4 или 5 фунтов, вам понадобится только один пакет. Ага.

Добавьте холодный рассол в пакеты со свиной корейкой, разделив рассол поровну и стараясь, чтобы ароматические вещества были более или менее равномерно представлены в пакетах. Выдавите как можно больше воздуха и постарайтесь полностью погрузить мясо в рассол.

Поместите свиной филе в холодильник и оставьте там на 3–4 дня. Если у вас маленький кусок свиной корейки, ошибитесь в сторону меньшего времени, а если он большой, ошибитесь в сторону большего количества времени. Не превышайте 5 дней, иначе поясница будет слишком соленой. Раз в день или когда вы думаете об этом, слегка переверните пакет, чтобы мясо рассыпалось равномерно.

Когда время рассола истекло, пришло время для самого интересного: сушки и копчения. Перед копчением мяса (или рыбы) внешняя поверхность мяса должна быть настолько сухой, чтобы казаться немного липкой.Этот слой сухого мяса называется пленкой и важен для хорошего вкуса и цвета дыма. Для формирования пленки у вас есть два варианта:

Вариант таблеток № 1: Медленно, легко и одобрено Департаментом здравоохранения

Промойте соленую свинину, затем промокните полотенцем без ворса. Положите филейные части на решетку для охлаждения, установленную над противнем, и поместите филейные части открытыми в холодильник на день или около того.

Пелликулярный вариант №2: быстрее, больше работы, волнует сотрудников отдела здравоохранения

Промойте соленую свинину, затем промокните полотенцем без ворса.Положите кусочки корейки на решетку для охлаждения, установленную над противнем, и положите кусочки корейки на прилавок. Установите большой веер перед филейной частью и высушите их перед веером, периодически переворачивая филейные части, чтобы они высохли равномерно.

Твоя поясница не испортится, ведь она всего 4 дня впитывала соль и нитрит, но не будь глупым. Не сушите свинину летом в Аризоне при комнатной температуре в доме без кондиционера. И не позволяйте сушке длиться более двух часов или около того — если у вас нет мощного вентилятора, который может выполнить работу за этот период времени, используйте метод медленной сушки.

Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что свиная корейка полностью обдувается воздухом и ни к чему не прикасается.

А теперь пора курить! Настройте свой курильщик и загрузите его стружкой из яблони или стружкой по вашему выбору. Разные курильщики требуют немного разных настроек, поэтому просто следуйте инструкциям для своего курильщика. Я использую сухой дым. Как прокомментировал читатель большой пост с беконом, сухой дымится , а влажный дымит .

Загрузите рассольную сухую свиную корейку в коптильню и закройте горячим дымом, пока свинина не достигнет внутренней температуры 150 градусов.Если вы используете курильщика с контролем температуры, установите для него температуру около 225 градусов.

Когда ваш канадский бекон полностью приготовится, но станет сочным с красивой копченой внешностью, достаньте его из коптильни.

Если вы, возможно, сдерживаетесь, хорошо заверните канадский бекон и дайте ему остыть, прежде чем нарезать его. У меня не было такого уровня самоконтроля. Это невероятно. В холодильнике он продержится несколько недель, а если вы хорошо завернете его в куски разумного размера, то сможете заморозить на 6 месяцев.

Рецепт канадского бекона для печати

Слегка адаптировано из рецепта канадского бекона Майкла Рулмана на Ruhlman.com

Канадский бекон дома

Автор Эрика

Ингредиенты

Для рассола

1 галлон воды

6,4 унции соли (это 1-1 / 4 стакана кошерной соли марки Diamond Crystal, которую я использую)

40 граммов / 3 столовые ложки розовой соли (6,25% натрия нитритная соль)

1/2 стакана кленового сиропа

1/2 стакана сахара

8 очищенных и крупно нарезанных зубчиков чеснока

4 свежих или сушеных лавровых листа

1 столовая ложка сушеного тимьяна или большая горсть свежего тимьян

1 столовая ложка целого черного перца

Сок из 2 лимонов

Для канадского бекона

От 8 до 10 фунтов свиной корейки

Инструкции

Смешайте все ингредиенты рассола в большом инертный горшок.Время от времени помешивая, нагрейте рассол на среднем огне до полного растворения соли и сахара. Дайте рассолу остыть, затем поставьте его в холодильник, чтобы он остыл.

Пока рассол остывает, удалите из свиной корейки лишний жир и разрежьте пополам, чтобы сформировать два цилиндра весом от 4 до 5 фунтов. Поместите каждый кусок свиной корейки в прочный пакет для заморозки объемом галлон. Равномерно распределите рассол и ароматические углеводороды между пакетами, выжмите лишний воздух и хорошо запечатайте пакеты.

Рассолите свинину в холодильнике в течение 3-4 дней, периодически переворачивая свинину, чтобы рассол получился равномерным.

Промойте и высушите свинину, затем дайте высохнуть, чтобы сформировалась пленка.

Горячим копчением свинину при температуре 200 градусов, пока внутренняя температура свинины не достигнет 150 градусов.

Сноска: розовая соль, пражский порошок, нитриты и т. Д.

Постоянные читатели помнят эту сноску по ее первоначальному виду в Учебном пособии по изготовлению гигантского бекона. Если вы уже знаете, как я отношусь к этому вопросу, не стесняйтесь пропустить.

Розовая соль, также называемая пражским порошком, InstaCure или DQ Salt, является лечебной солью.Вы не используете его для ароматизации или приправы — вы используете его для консервирования мяса, и небольшое количество имеет большое значение.

Он называется «Розовая соль», потому что он окрашен в розовый цвет, поэтому никто не принимает его за поваренную соль. Это не то же самое, что розовая гималайская соль! Я увидел веб-сайт, на котором людям рассказывали, что им нужно использовать гималайскую розовую соль для лечения мяса, и я чуть не подавился своей тарелкой паштета. Не то же самое! Итак, подчеркну: гималайская соль — или любая другая модная соль для отделки бутиков любого цвета — это , а не , что вам здесь нужно.

Есть два стандартных состава лечебной соли.

Prague Powder # 1 (также называемый InstaCure # 1 и DC Cure # 1) содержит поваренную соль и 6,25% нитрита натрия и используется для колбас, колбасных изделий, паштетов, мясных деликатесов и т. Д. запеченные, жареные, консервированные, что угодно. В основном любое вяленое мясо, которое не выдерживает длительную выдержку, как вяленая салями. Это то, что мы используем, когда делаем канадский бекон. Вы можете получить здесь.

Пражский порошок № 2 (также называемый InstaCure № 2) используется для выдержки вяленого мяса, такого как прошутто и твердой салями.Он содержит поваренную соль, нитрит натрия (6,25%) и нитрат натрия (1%). Нитрат действует как своего рода консервант с медленным высвобождением для мяса очень длительной выдержки. Мы не используем его для приготовления бекона или других продуктов быстрого приготовления.

«Подождите!» Я слышу, как некоторые из вас говорят: «Нитриты! Боже мой, злые ядовитые добавки ». Подождите секунду — прежде чем вы с отвращением захлопнете крышку ноутбука, позвольте мне рассказать вам о своей позиции по Pink Salt.

Помните нашего старого друга, мистераТоксин ботулизма? (См .: Как не умереть от ботулизма). Знаете ли вы, что ботулизм впервые был описан «как« колбасный яд »и« жирный яд », потому что бактерия, вырабатывающая токсин, часто вызывала отравление, выращивая в неправильно обработанных или приготовленных мясных продуктах. . » (Википедия). Даже название ботулизма происходит от вяленого мясного продукта: botulus в переводе с латыни означает колбаса.

Нитрит натрия в виде розовой соли при использовании в соответствии с установленными стандартами предотвращает рост температуры C.Botulinum и развитие токсина ботулизма в колбасных изделиях. Вот почему он там. В качестве дополнительного бонуса нитрит улучшает цвет, вкус и текстуру вяленого мяса.

Хорошо, с одной стороны, у нас есть установленный риск роста ботулизма в неправильно обработанных мясных продуктах. С другой стороны, у нас может быть потенциальный риск нитритов. Поэтому мы должны спросить себя, каков риск нитритов при использовании в соответствии с установленными правилами? Я считаю, что ответ — практически нет, но, конечно, вам следует изучить это, если это вас касается.Для получения дополнительной информации я рекомендую мистификацию «Без нитритов» Майкла Рулмана. Лично я твердо отношусь к категории сторонников розовой соли.

Сопутствующие материалы…

(Это партнерские ссылки. Полное раскрытие финансовой информации здесь.)

Charcuterie: Искусство соления, копчения и вяления и Salumi: Craft итальянского сухого вяления, оба написаны Майклом Рулманом. Если вы хотите глубже изучить вяленое мясо, вам будет трудно найти в этих двух книгах более увлеченного руководства, чем Рульман.Также посетите его отличный личный веб-сайт.

Розовая соль. Помните, вам нужна Прага №1 для канадского бекона и всего, что не сушится долго. Эта ссылка ведет к той же розовой соли, которую я использую.

Древесная щепа. Мне нравится Applewood, потому что он мягкий и имеет фруктовые нотки, которые прекрасно сочетаются со свининой. Но поэкспериментируйте — копченых дров много разных видов.

Посвященный курильщику. Если у вас есть комната и средства, есть много вариантов.Мне нравится мой электрический курильщик Masterbuilt, и я могу полностью его порекомендовать, если у вас есть деньги и место для преданного курильщика.

623

Домашний бекон Shady Grove Ranch

Название этого рецепта неправильно употреблено. Наш процесс, описанный ниже, на самом деле не лечит бекон. Вяленый бекон маринуют или приправляют и оставляют… вылечить… перед копчением, нарезкой, упаковкой и продажей. Он имеет довольно длительный срок хранения из-за добавленных во время обработки химикатов (таких как консерванты, нитраты / нитриты или соль сельдерея с высоким содержанием нитратов).Наш бекон — это просто мясо — без приправ, без соли, без химикатов. Технически это просто свежая свинина.

Мы продаем две разные формы бекона, выращенного на пастбищах, но ни одна из них не подвергается какой-либо переработке. Мы продаем обычный нарезанный бекон и кусочки свиной грудинки. Единственное различие между ними в том, что свиная грудинка можно вялить и коптить традиционным способом; наш нарезанный бекон — это просто нарезанная свиная грудинка. Поскольку он предварительно нарезан, его нельзя вялить или коптить, но его можно приправить таким образом, чтобы он напоминал вяленый бекон.Самое замечательное в том, что он не содержит химикатов — только приправы, которые вы выбираете.

Вы можете просто обжарить бекон и добавить соль, чтобы насладиться натуральной свиной свежестью неотвержденного бекона. Или вы можете придать ему вкус того, что ваш мозг подсказывает вам вкусом бекона. Вот как…

Для «Домашнего приготовления» один фунт нарезанной свиной грудинки («бекон»):

Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли в 1 пинте теплой воды.

Последнее изменение: 03.10.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Рецепт засолки сала в пакете

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сало быстро и вкусно засолить.

Как засолить сало быстро и вкусно

Как засолить за сутки сало в пакете

Соленое сало сухим способом. Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом Как засолить сало в мешочке

Как правильно выбрать сало

Традиционный в банке

Солим сало в домашних условиях

Способ второй

Подготовка продуктов

В чем солить

В кастрюле

Подготовка компонентов

Складываем в емкость

Сало в пергаменте

Этапы приготовления

В заключение

Натуральное сало – жир бывает полезным

Выбор сала для засолки

Засолка сала в рассоле

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Видео-рецепты засолки сала

Как засолить сало сухим способом.

Засолка сала в домашних условиях

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и др.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Секреты и советы как засолить сало правильно

Как засолить сало в домашних условиях

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Ингредиенты для засолки сала:

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Ингредиенты для сала в рассоле:

Как приготовить домашнее сало в рассоле

О пользе сала и горилки

Дело традиции, вкуса и пользы — засолка сала

Натуральное сало – жир бывает полезным

Выбор сала для засолки

Засолка сала в рассоле

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Видео-рецепты засолки сала

Как посолить сало в домашних условиях

Засолка сала в домашних условиях мокрым и сухим способом с чесноком специями

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало? :

Общая информация

Свойства продукта

Выбор продукта

Подготовка продукта и способы засолки

Простое соление сала (по-украински)

Подготовка продукта

Процесс засолки

Самая быстрая засолка свиного сала