Маринованные рядовки на зиму — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Ингредиенты:

• Рядовки
• Маринад на 1 литр воды:
• Сахар 2 стол. л
• Соль 1 стол.л
• Перец горошком 5 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Гвоздика 3 шт
• Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

• Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.
• Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.
• Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.
• Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.
• Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
• Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
• Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.
• Варить грибы во второй раз примерно час.
• В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут.
• С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
• Залить грибы горячим маринадом.
• Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса.
• И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка.
• Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Home » Домашние заготовки » Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Предлагаю попробовать мой универсальный рецепт маринования грибов на зиму с применением 9% уксуса и набора пряностей. Грибы по такому рецепту получаются вкусными, хрустящими и ароматными. Очень вкусны такие грибочки с луком и душистым подсолнечным маслом.
 

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 2 час 00 минут

 

Продукты для маринованных грибов

• 0,5 л воды
• 1–1,5 ст. ложки соли
• 60-70 мл 9% уксуса
• 1 кг почищенных и вымытых сырых грибов
• 1-2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 1-2 гвоздики
• 1 ч. ложку сахара
• 2-3 зубчика чеснока
• немного зелени — по желанию

 

Способ приготовления

• В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить 1–1,5 ст. ложки соли, 60-70 мл 9% уксуса, довести до кипения и опустить туда 1 кг почищенных и вымытых сырых грибов. 

• Если маринад не покроет все грибы, не нужно волноваться, при нагревании они выделят сок и окажутся полностью погруженными в маринад. 

• Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, осторожно помешивая и снимая пенку 10-15 минут. 

• После этого добавить пряности:1-2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1-2 гвоздики, добавить 1 ч. ложку сахара,2-3 зубчика чеснока (можно немного зелени в конце варки) и варить грибы в маринаде 20-25 минут пока они опустятся на дно, а маринад станет прозрачным.

• Количество пряностей и приправ увеличить соответственно количеству грибов. 

• После варки грибы раскладывают в горячие, стерилизованные, плотно закрывающиеся банки и заливают маринадом, в котором они варились (без последующей стерилизации). 

• Я использую для этого новые крышки и банки, на которые их можно закрутить, или просто закатать стерилизованными жестяными крышками. 

• В этом году мариновались маслята и зеленушки. 

• Маринованные грибы считаются готовыми к употреблению через месяц. Срок хранения их в холодном месте не превышает 8 месяцев.

Категория: Домашние заготовки

Пищевая ценность и калорийность маринованных грибов:

• Калории: 24 ккал.,
• Жиры: 0,5 г.
• Углеводы: 2 г.

Приятного аппетита!
Дата публикации: Октябрь 22, 2016 Автор: Unknown

Комментарии ВКонтакте

Комментарии FaceBook

Комментарии Гугл+

Не только зеленки и подзеленки — KAMENEC.BY инфопортал Каменецкого района

Грибной сезон скоротечен: еще недавно щедрая осень дарила боровики, польские, из пластинчатых видов, пожалуй, больше всего было колпаков кольчатых, все более популярных у сборщиков (их еще называют приболотухи, лесные шампиньоны, выскаканцы), рано в этом году появились опята осенние. А теперь на смену этим видам приходят рядовки.

Семейство рядовковых весьма многочисленно. Белорусский миколог Галина Сержанина описала их до 40 видов. Однако многие из них или весьма редкие, или несъедобны, а рядовка заостренная ядовита. Наиболее ценны и популярны зеленки и подзеленки. Ежегодно в поисках этих грибных деликатесов в леса устремляется население и сел, и городов – прямо, какое-то грибное паломничество… Да, эти рядовки – самые лучшие, только песок трудно отмывать… Но если по вашим «зеленочно-подзеленочным» местам уже прошлись грибники, не возвращаться же с пустой корзиной. Есть и другие съедобные и вкусные рядовки: фиолетовая, землисто-серая, тополевая… О редких не упоминаю. Как и фото зеленки, подзеленки и ее несъедобного двойника – рядовки мыльной. Присмотритесь! А вот двойник зеленки – рядовку серно-желтую отличить непросто. Но ее выдает неприятный запах – вроде ацетилена или дегтя. И еще – серно-желтая рядовка не растет в песке, любит лес с примесью осины и других лиственных деревьев.

Однако вернемся к рядовкам, которые сейчас на снимках. Они приятны на вкус, годятся и для жарки, и для маринования.

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая растет только под тополями, вся она серовато-коричневая, и на изломе коричневеет. Конечно, ее встретишь не везде. А вот рядовки землисто-серые (землистые) уже с середины сентября массово встречаются там же, где и подзеленки, на которые слегка похожи. Только  они пепельно-серые, пластинки беловатые лишь в начале роста.

Рядовка землистая

И верх шляпки сухой, тусклый, без блеска. Ищите на обочинах лесных дорог. Так, все они усыпаны землисто-серыми рядовками возле Рожковки, Хвояновки… Мне и моим знакомым эта с виду невзрачная рядовка по вкусу. Если сомневаетесь, приносите «на показ» в редакцию – приеду и посмотрю. Приятного знакомства с этой рядовкой!

Георгий ПАРАФЕНЮК.

Фото автора.

Осторожно — грибы! | Новости Армавира, события, факты, комментарии. Освещение городской жизни в газете «Армавирский собеседник»

В этом году на Кубани уже было зарегистрировано четыре случая отравления грибами. Среди пострадавших — двое детей.

Такие инциденты в регионе происходят ежегодно. В 2017 году было зарегистрировано 27 случаев отравления (33 человека пострадали, из них семеро детей). В прошлом году эта цифра увеличилась почти в пять раз, пострадал 151 человек, из них 44 ребенка, а также в двух случаях отравление обернулось летальным исходом.

Бояться есть грибы не стоит. Все зарегистрированные случаи отправлений связаны с самостоятельным сбором грибов или приобретением их на стихийных рынках, около автодорог, с рук неизвестных лиц.

Кому стоит отказаться

Грибы тяжело перевариваются нашим организмом, они содержат много хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым пищеварительным соком веществам. Грибы нежелательно есть детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленным здоровьем.

Как собирать

Чтобы не слечь в постель от отравления грибами, нужно соблюдать меры предосторожности, в частности:

— собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете и не сомневаетесь, что они съедобные;

— не собирайте грибы возле ферм и вдоль автомагистралей, где ежедневно проходит большой поток автомобилей;

— грибы очень быстро портятся, поэтому собирать их лучше в плетеные корзины;

— срезайте каждый гриб с целой ножкой;

— не пробуйте сырые грибы на вкус;

— не срезайте грибы, в основании которых ножки имеют клубневидные утолщения, окруженные оболочкой;

— не собирайте дряблые, перезрелые и червивые грибы;

— выходить на «тихую охоту» желательно в утренние часы;

— в сухую жаркую погоду грибы накапливают вредные вещества быстрее, чем в дождливую.

Как хранить и готовить

Чтобы не отравиться ими, надо соблюдать определенные условия хранения и приготовления блюд. Грибы всех видов необходимо варить в хорошо подсоленной воде, которую после сливают.

После того, как вы принесли грибы домой, их нужно перебрать в тот же день, пересортировать по видам и еще раз пересмотреть. Сразу же выкидывайте грибы без ножек, а также дряблые, перезревшие, червивые и пластинчатые. Если сомневаетесь в виде гриба — выбрасывайте.

Готовить грибы обязательно надо в день сбора. Каждый вид готовится отдельно.

Соблюдайте нехитрые правила приготовления гри­бов. Категорически нельзя:

1. Готовить грибы спустя сутки и более после сбора.

2. Мариновать или солить в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

3. Хранить грибы в теплом месте, т.к. они являются скоропортящимся продуктом.

Если вы собираетесь заготавливать грибы, то должны обязательно уметь отличить съедобные от несъедобных и ядовитых грибов. Безусловно съедобными являются белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Только эти грибы вы можете готовить без предварительного отваривания.

В основном консервированными грибами люди отравляются из-за несоблюдения норм технологии приготовления. Перед приготовлением грибы обязательно надо очистить от земли, хорошо промыть под проточной водой, а затем отмочить и отварить. Такая обработка позволяет нейтрализовать ядовитые вещества.

Ботулизм

Многие из нас наверняка слышали об этом опасном заболевании. Как известно, оно вызывается токсином, который вырабатывается анаэробными грамположительными бактериями рода клостридий.

Почти в 90% случаев палочка ботулизма попадает в организм человека через консервированные в домашних условиях грибы. Причем консервированные зеленки, подзеленки, рядовки и другие разновидности пластинчатых грибов чаще служат источником заражения ботулизмом. Связано это с тем, что такие грибы сложно очистить от песка, в котором могут находиться споры палочки ботулизма. Но это далеко не все. Если частное лицо, консервирующее грибы самостоятельно, совершит ошибки при термической обработке и консервировании грибов, то тем самым создаст благоприятные условия для прорастания спор палочки ботулизма.

Первые симптомы заражения ботулизмом могут проявиться спустя пару часов до десяти суток. Инкубационный период зависит от количества попавшего в организм токсина. Чем он короче, тем выше вероятность летального исхода. Если он длится от 5 до 24 часов, то вероятность наступления смерти составляет практически 100%.

Первыми симптомами заболевания служат повышенная температура и появление выраженной мышечной слабости. Также возможны рвота, боли в области живота и диарея. Обычно такие симптомы заканчиваются спустя сутки. Через день диарея сменяется запором, который может длиться до нескольких недель.

Характерными симптомами ботулизма также служат нарушение зрения (двоение в глазах, нечеткость изображения), птоз верхних век (веки опущены, и больному тяжело их поднять). При осмотре глаз врач обнаруживает расширение зрачков, которые не сужаются от яркого света. Одновременно с этими симптомами появляется гнусавость и осиплость голоса. Жидкие продукты выливаются через нос и больной поперхивается при приеме пищи, что приводит к попаданию еды в легкие с последующим развитием пневмонии. Важным симптомом также является уменьшение выделения слюны, вследствие чего наблюдается сухость во рту. Кроме того, при осмотре зева обнаруживается, что язычок неподвижен при попытке сказать букву «А».

Стоит отметить, что все эти симптомы протекают на фоне нормальной температуры, выраженной мышечной слабости и нарушения дыхания, что связано со снижением силы межреберных мышц и диафрагмы. Смерть больного наступает от остановки дыхания, а если больного подключают к аппарату жизнеобеспечения, то возможна остановка сердца.

Смело собирайте грибы корзинами — не пропадут

Год выдался грибным, и даже сейчас, когда на улице довольно прохладно, тихая охота может оказаться удачной. Что делать с излишками лесных даров?

Сушим

Думаешь о грибах — и перед глазами картинка: деревенская хата, на гвозде, прибитом к бревенчатой стене, висят “бусы” сушеных боровиков. Такой способ заготовки можно назвать традиционным. Кроме того, сушеные грибы удобны в хранении (по весу — 10% от свежих), легче усваиваются, а по вкусовым качествам ничуть не уступают тем, что только из леса. Правда, для сушки подойдут не все грибы. Опытный грибник из Бреста Александр Гурцев советует отдавать предпочтение трубчатым видам:

— В первую очередь — боровикам. Подойдут также подосиновики и подберезовики. Некоторые сушат лисички и даже опята, но вообще пластинчатые грибы могут несколько горчить, поэтому их лучше солить или мариновать.

Для сушки следует выбрать наиболее крепкие и неповрежденные грибы: если, к примеру, подосиновик “подъел” слизняк, лучше сразу отложить его на суп. Отобранные экземпляры следует тщательно очистить от песка, грязи, хвойных иголок, листвы. А вот мыть грибы перед сушкой Александр Гурцев не рекомендует:

— Они наберут влагу, и процесс сушки затянется надолго.

Затем грибы следует нарезать: маленькие при желании можно сушить целиком, а вот крупные нужно разделить на части.

Сейчас погода не располагает к просушке на открытом воздухе, поэтому оптимальный вариант — отправить грибы в духовку. Для этого берем решетку или застилаем противень пергаментом, на него выкладываем целые грибы или ломтики — так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Какую выставлять температуру, каждый решает сам, говорит Александр Гурцев:

— Все зависит от того, какая у вас духовка. Я, например, делаю так: разогреваю ее до 50 градусов, а когда кусочки грибов чуть подсушились, увеличиваю температуру до 60—70 градусов. Дверцу духовки следует держать немного приоткрытой. Важно, чтобы в итоге грибы не получились недосушенными — такие быстро заплесневеют, но и пересушивать их не стоит — будут ломкими, как печенье. Так что сушить грибы лучше в несколько этапов по пару часов в зависимости от объема.

Замораживаем

Еще один вариант заготовки — заморозка. Теоретически можно отправлять в морозилку и свежие грибы, однако в целях безопасности все же лучше их перед этим отварить до готовности. Затем дать грибам остыть и, разложив их в пакеты небольшими порциями, отправить в морозилку.

Засаливаем и маринуем

На засолку и маринование идут почти все виды съедобных грибов, главное, чтобы они были свежими и крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Однако очень важно правильно подготовить грибы, для каждого вида — свой способ. Например, с маслят перед маринованием снимают кожицу, валуи перед варкой вымачивают несколько часов. Так что выбирайте виды, с которыми вы уже имели дело и точно знаете, какой обработки они требуют.

Рецептов непосредственно заготовки много. К примеру, засолку можно делать сухим, горячим и холодным способом. Мы выбрали пару универсальных вариантов.

Универсальный способ

Вам понадобятся: грибы — 700 г, лавровый лист — 2 шт. , вода — 1л, белый винный уксус — 1/3 стакана, соль — 1 ст. л., душистый перец горошком — 1,5 ч. л.

Грибы тщательно переберите, очистите, промойте холодной водой. Отваривайте их в течение 30 минут в подсоленной воде. После этого достаньте их и промойте под струей воды. Приготовьте маринад. Для этого добавьте в литр воды лавровый лист, уксус, соль и перец. Маринад закипятите и положите в него грибы. Варите все еще 15 минут. Влейте грибы вместе с маринадом в банки и закатайте металлическими крышками. 

Соленые грузди

Вам понадобятся: грузди — 5 кг, соль крупного помола — 150 г, листья вишни и смородины — по 10 шт., сухие шляпки (зонтики) укропа — 2—3 шт., листья хрена — 2 шт.

Для начала нужно промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. На дно посуды положите листья смородины и вишни вместе с частью укропа. На них шляпками вниз — грибы в один ряд. Посолите из расчета на 1 кг грибов 30 г соли (1 ст. л. без верха). Повторяйте такие грибные слои, добавляя сухой укроп и подсаливая, пока не закончатся грузди. Затем сверху положите листья хрена и накройте чистой тряпочкой, а на нее поместите плоское блюдо и нетяжелый гнет. Уберите в прохладное место, и уже через 40 дней можно приступать к трапезе.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Многие хозяйки боятся мариновать и солить грибы, опасаясь отравлений, в том числе токсином палочки ботулизма. И не без причины. У нас попадание этой заразы в организм человека в 85—90% случаев происходит с консервированными в домашних условиях грибами. Особенно это касается пластинчатых видов, которые растут на почве (зеленки, подзеленки, рядовки и другие): из них трудно вымыть песок, а в нем могут находиться споры палочки ботулизма. Мы собрали несколько советов, как сделать грибные заготовки безопаснее.

1. При сборе грибов аккуратно срезайте их, оставляя корни в почве.
2. Тщательно мойте и очищайте грибы от земли и мусора.
3. Собранные грибы перерабатывайте сразу же, не оставляйте их на завтра.
4. Консервируя грибы, обязательно отваривайте их длительное время, строго соблюдайте рецепт приготовления.
5. Держите консервы в прохладном помещении при температуре не выше +6°C.
6. Не храните домашние заготовки более одного года.
7. Если все же опасаетесь ботулизма, заготавливайте грибы “дедовскими” способами — солите и сушите.

фото и описание, как отличить от двойников, рецепты приготовления

Грибы

0

1189

Рейтинг статьи

Кира Столетова

В простонародье рядовку называют зеленушкой или зеленкой из-за такого, весьма необычного оттенка ее плодового тела. Она относится к роду Рядовка, представители которого включены в состав 4-ой съедобной категории. Иногда двойник гриба зеленушка путают с оригиналом.

Двойники гриба Зеленушка

Где растет рядовка зеленая (зеленушка)

Рядовка зеленая (Tricholoma equestre или Tricholoma Flavovirens) распространена на всей территории Евразии. Предпочитает умеренные широты, но встречается и в более суровых регионах. Произрастает в хвойных лесах, сосновых борах, на территориях парков и садов, на пастбищах, около ферм. Для нее благоприятны песчаные почвы, покрытые мхом и лиственным или хвойным опадом. Зеленушка растет в хорошо освещенных, солнечных местах, часто – возле своей родственницы, рядовки серой. Фото и описание рядовки зеленой помогут научиться распознавать этот гриб и отличать его от «двойников»:

Пищевая ценность

Зеленушка не очень калорийна, имея всего 19 килокалорий на каждые свои сто граммов. На 46% она состоит из белка, богатого ценными аминокислотами.

Другую часть её состава, 49%, занимают углеводы, представленные преимущественно гликогеном. А имеющиеся в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.

Рекомендуем прочитать: Технические характеристики и описание грузовых автомобилей МАЗ-5440: 5440А5, 5440А8, 5440А9, 5440В5, 5440В3, 5440С9, 5440M9, 5440Е9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. Конструктивные особенности модификаций популярной модели седельных тягачей производства Минского автомобильного завода

Белок рядовки зелёной обладает целым спектром полезных для человека аминокислот:

• триптофана;
• аргинина;
• лизина;
• серина;
• валина;
• глицина;
• гистидина;
• треонина;
• изолейцина;
• аспарагиновой кислоты;
• лейцина;
• глутаминовой кислоты;
• метионин;
• фенилаланина.
• цистина;
• пролина;
• тирозина;
• аланина.

Весьма насыщена зеленушка микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлены:

• железо;
• калий;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• селен;
• натрий;
• марганец;
• медь.

Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:

• витамина С;
• витамина B6;
• витамина B12;
• витамина Е;
• рибофлавина;
• тиамина;
• витамина D;
• витамина D2;
• никотиновой кислоты;
• витамина K1;
• пантотеновой кислоты;
• фолиевой кислоты;
• холина.

Читать так же: Гриб на дереве (50 фото): съедобные, какие паразиты, как называться, выращивать своими руками, можно есть, оранжевый, ореховый

Как выглядит гриб рядовка зеленая

Шляпка зеленой рядовки очень мясистая, сначала колокольчатой формы, позже – распростерто-изогнутая. В ее середине имеется небольшой бугорок, края приподнятые, часто волнистые или растрескавшиеся, размер колеблется в пределах 4-15 см. На ощупь шляпка зеленушки плотная, гладкая, клейкая, особенно в сырую погоду. Кожица желто-оливковая или желто-зеленая по краям и буроватая в центре, гладкая или чешуйчатая. Молодые грибы окрашены в светлые тона, с возрастом они темнеют. Пластинки свободные, частые, тонкие, лимонно-желтые или зеленовато-желтые. Ножка ровная, жесткая, утолщенная книзу. Она такого же цвета, как шляпка или немного светлее. Имеет плотную волокнистую структуру, у основания покрыта мелкими коричневатыми чешуйками. Мякоть молодой рядовки зеленой белая, плотная, под кожицей желтоватая, со слабым мучным запахом. По мере роста гриба немного темнеет. На срезе цвета не меняет.

Ботаническое описание

Гриб зеленушка, именуемый также рядовкой зелёной, происходит из почтенного грибного рода пластинчатых и входит в семейство рядовковых.

Его шляпка, которая способна вырастать до размера 15 сантиметров в диаметре, в юном возрасте — чуть выпуклая, со временем становится плоской. Имеет светло-оливковый окрас с преобладанием зелёного оттенка, который к центру заметно буреет.

С обратной стороны шляпки находятся желтовато-зелёные пластинки, а грибная ножка практически вся прячется в грунте. Мякоть гриба — желтоватого цвета, довольно тверда, хрупка и очень устойчива к поражению червями.

Можно ли есть рядовку зеленую

Рядовка зеленая относится к условно-съедобным грибам. Доказано, что в кожице и мякоти содержатся токсины, оказывающие негативное воздействие на организм человека. Даже длительное вымачивание и термическая обработка не ведут к их полному разрушению. Неумеренное употребление зеленушек может вызвать пищевое отравление, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы и почек. Считается, что наибольшее количество токсинов находится в кожице, и, если ее удалить, то проблема будет решена. Но это не так. Токсины присутствуют во всем плодовом теле, и это необходимо учитывать. Рядовку зеленую можно употреблять в пищу только в приготовленном виде и в небольших количествах.

Спорынья пурпурная

Гриб паразитирует на злаках. При попадании в хлеб провоцируют отравление. Сейчас вся мука, как правило, проходит контроль, и случаи интоксикации фиксируются очень редко. К тому же поля обрабатывают гербицидами, которые убивают спорынью.

Параолимпиец Талай без рук и ног: «чем труднее борьба, тем значительнее победа»

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Польза и вред для организма

Зеленая рядовка богата витаминами и микроэлементами. В ней содержатся большинство витаминов группы В, витамины A, C, D, РР, медь, марганец, цинк, калий, фосфор, железо, натрий, селен. Она обладает антибактериальными свойствами. Фомецин и клитоцин, содержащиеся в ней, эффективны в профилактике раковых опухолей. Зеленушки низкокалорийные и вместе с тем очень питательные, поэтому рекомендованы для диетического питания. Особенно полезно употреблять эти грибы людям, имеющим заболевания поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Тем же, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, от употребления зеленых рядовок желательно воздержаться. Посоветоваться с врачом необходимо лицам, имеющим проблемы свертываемости крови: зеленушка обладает свойством разжижать ее и тормозить деятельность тромбоцитов.

Содержание токсических веществ в грибах рядовках зеленушках требует осторожности в их употреблении. Вред организму может нанести только неумеренность в еде. Следует помнить простую истину: все есть яд, и все есть лекарство, только мера определяет разницу.

Ложные двойники

Представители семейства очень схожи между собой строением плодовых тел, а различаются, главным образом, окраской. Характерной чертой, объединяющей все виды рядовок, является чешуйчатая или волокнистая поверхность шляпок. Сопоставление фото рядовки зеленушки с изображениями ложных разновидностей поможет неопытным грибникам научиться их различать.

Совет! Несъедобные и ядовитые рядовки можно отличить от съедобных по резкому, неприятному запаху.

Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum)

Чаще всего зеленушку путают с несъедобной серно-желтой рядовкой. У нее плоско-выпуклая шляпка яркого серно-желтого цвета, светлая по краям и более темная в середине. Пластинки толстые, редкие, желтые или зелено-желтые. Цилиндрическая ножка более светлого оттенка часто бывает изогнутой. Мякоть такого же цвета или зеленоватая, характеризуется горьким жгучим вкусом, источает неприятный запах сероводорода. Употребление в пищу опасно для здоровья.

Рядовка еловая (Tricholoma aestuans)

Несъедобный гриб, при употреблении в пищу вызывает расстройство пищеварительной системы. Плодовое тело гриба имеет зеленоватую окраску с коричневым оттенком. Шляпка 3-10 см в диаметре, колокольчатой или плоской формы с небольшим бугорком в центре, липкая, блестящая, чешуйчатая. На поверхности имеются еле различимые радиальные полосы. Пластинки желтые, тонкие, частые. Зрелые грибы склонны к растрескиванию. Мякоть беловатая или светло-желтая. По сравнению с рядовкой зеленой, еловая имеет менее мясистую шляпку, более длинную и тонкую ножку, плодоносят в августе-сентябре, не «прячется» в опаде.

Рядовка обособленная (Tricholoma sejunktum)

Специалисты разделяются во мнении по поводу этой разновидности рядовок: одни считают ее несъедобной, другие – условно-съедобной. Несмотря на горьковатый вкус и лекарственный запах, многие солят и маринуют рядовку обособленную, предварительно длительно вымачивая и отваривая в нескольких водах.

Гриб имеет выпуклую, темно-оливковую, покрытую чешуйками шляпку с характерным бугорком посередине и загнутыми вниз краями. Пластинки белые или сероватые, широкие, редкие, свободные. Ножка плотная, длинная, покрыта мелкими чешуйками. Ее цвет меняется от бело-зеленого вверху до темно-серого внизу. Мякоть белая в шляпке и желтоватая в ножке, горькая. Собирают рядовку обособленную с августа по октябрь.

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Шляпка рядовки мыльной может иметь самую разнообразную расцветку: светло- и темно-коричневую, оливково-зеленую, оливково-бурую. Пластинки бледные, зеленовато-желтые, желто-серые, приросшие, редкие. Бледная зеленовато-желтая цилиндрическая ножка расширяется к основанию, у взрослых экземпляров приобретает бледно-розовый цвет. Мякоть белая или желтоватая, с неприятным вкусом и сильным запахом фруктового мыла, на срезе краснеет.

Рядовка лиственная (Tricoloma frondosae)

Гриб имеет еще одно название – зеленушка осиновая. Шляпка 4-15 см в диаметре колокольчатая или распростертая с широким бугорком в центре, зеленовато-желтая, оливково-желтая или серно-желтая. Середина шляпки покрыта буроватыми чешуйками, края неровные, со временем приподнимаются кверху и заворачиваются. Пластинки частые, выемчато-приросшие, желтые или зеленоватые. Ножка длинная, тонкая, одного цвета со шляпкой. Мякоть белая или желтоватая, с приятным мягким вкусом и слабым ароматом. Гриб условно-съедобен, так же, как и зеленая рядовка, содержит токсины.

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)

Неприхотливый гриб, растет под любыми деревьями, часто под хвойными. Имеет зеленую или желта-зеленоватую шляпку, выпуклую или вдавленную, с клейкой поверхностью и бороздками по краям. Ножка прямая, белая с ржаво-коричневыми крапинками. Пластинки частые, приросшие, белые, иногда с ржавыми пятнами. Мякоть, ломкая, горьковатая.

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)

Имеет мясистую, матовую, желто- или сине-зеленую шляпку, у молодых грибов полушаровидную, у зрелых – распростертую. Ножка белая, с коричневатыми чешуйками у основания. Пластинки частые, кремово-белые, вильчато-разветвленные. Мякоть плотная, беловатая, не едкая, но острая на вкус.

Также зеленушку можно спутать с паутинниками – пахучим или черно-зеленым. Они не ядовиты, но не отличаются хорошими вкусовыми качествами. Характерная отличительная черта паутинников – паутинистое покрывало, которое у взрослых грибов сохраняется в виде кольца в верхней части ножки и паутинок по краю шляпки.

Паутинник черно-зеленый на фото:

Со смертельно ядовитой бледной поганкой рядовку зеленую спутать невозможно. Бледно-желтая окраска шляпки, кожистая «юбочка» в верхней части ножки и чашковидная вольва в основании – благодаря этим признакам поганку легко отличить от других грибов.

Родственные виды

Существует несколько видов, с которыми можно спутать зеленушку:

• Рядовка серная. Гриб, способный вызвать легкое отравление. Отличается от зеленушки меньшими размерами и сильным специфическим запахом.
• Рядовка знойная. Отличается меньшими размерами и неприятным запахом. Отличить от зеленушки можно по колокольчатой шляпке.
• Рядовка обособленная. Отличается более темной шляпкой и редко расположенными пластинками, а также обладает неприятным запахом, в отличие от зеленки.

Правила сбора

Зеленушки собирают поздней осенью, когда другие грибы уже заканчивают плодоношение. Основная часть плодового тела гриба, как правило, скрыта в толстом слое грунта, опавших листьев или хвои. У взрослого экземпляра над поверхностью земли видна только шляпка, молодой же выдает себя небольшим бугорком или трещинкой на почве.

Зеленушку аккуратно срезают острым ножом под корень, затем основание ножки с налипшей землей также отрезают. К липкой кожице крепко пристает земля и лесной мусор, от которых рядовку зеленую нужно очищать при сборе. Грязь удаляют специальной щеточкой или соскабливают ножом. Собирая зеленые рядовки, следует отдавать предпочтение молодым экземплярам, не имеющим признаков порчи. Характерно, что эта разновидность трихолом практически не повреждается насекомыми.

Внимание! Нельзя при сборе грибов часть ножки оставлять в земле, она будет гнить, что может вызвать гибель всей грибницы.

Известные места произрастания

Желтопузая зеленушка распространена по всей территории России. Грибочки начинают появляться в середине августа в больших количествах до самых заморозков. Когда многих видов грибов уже не отыскать, зелёная рядовка ещё продолжает радовать грибников.

Строчки: съедобные грибы или нет, отличия от похожих видов

Гриб зеленуха может расти в одиночку или скоплениями в 6−8 экземпляров. Зелёнка произрастает рядом с хвойными породами деревьев. Чаще всего их можно встретить в сосняках и смешанных лесах. Зеленушка растёт в песчаных и супесчаных почвах. Обычно зелёные грибы населяют обочины лесных дорог, но их все равно сложно заметить, так как опавшая листва скрывает зелёнку со шляпкой. С наступлением заморозков грибочки прячутся под хвоей. Иногда зелёные рядовки можно встретить в соседстве с серушками, что сделает сбор последнего урожая приятнее.

Собирать зеленушки не такое простое дело, как кажется. Только терпеливым грибникам получится отыскать большое число вкусных зелёных грибочков, а после нахождения спрятавшейся добычи необходимо произвести очистку урожая от песка, грязи и листвы.

Очищать грибы от примесей является обязательной мерой, поскольку они легко впитывают в себя различные компоненты, находящиеся поблизости и в земле. Специалисты не рекомендуют собирать экземпляры в области железнодорожных и автомобильных магистралей, где полно вредных и опасных для организма человека веществ. Также не советуют собирать зеленушки даже на границе города, поскольку эта территория также отличается большой вероятностью загрязнения отходами с производств. Грибы, выросшие далеко от очагов заражения, являются чистыми и полезными продуктами, подходящими для сбора и употребления в пищу.

Приготовление рядовки зеленой

Рядовку зеленую или зеленушку можно готовить любым удобным способом — тушить, варить, запекать, мариновать и солить. Предварительно необходимо обязательно очистить шляпку от кожицы и тщательно промыть грибы. Чтобы упростить процесс, их нужно замочить в прохладной воде на 1 час. В течение этого времени зеленушки нужно несколько раз аккуратно перемешать, чтобы песок вымылся из раскрывшихся пластинок. Затем зеленые рядовки следует промыть в проточной воде и отварить их в течение 20 минут с добавлением соли.

Из зеленых рядовок готовят супы, густые соусы, грибную икру. Этим грибам присущ яркий аромат, поэтому некоторые кулинары не рекомендуют смешивать их с другими видами. Зеленуха хорошо сочетается с картофелем, чесноком, перцем, луком, майонезом, макаронами, рисом и гречкой. Гармонирует с мясными блюдами, используется в качестве начинки для сдобной, несладкой выпечки.

Классический рецепт засолки на зиму в банках

Чтобы засолить зеленки классическим способом, вам потребуются следующие ингредиенты:

• свежесобранные зеленки – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• соль – 40 г;
• сахар – 25 г;
• несколько веточек сушеного укропа;
• листья малины – 8 шт. ;
• листья вишни – 8 шт.;
• черный перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 50 мл.

Как засолить грибы зеленушки на зиму:

1. Сначала следует правильно готовить рядовки к консервации: тщательно промойте и очистите зеленухи.
2. Чтобы заготовить грибы на зиму, нужно сделать рассол. Необходимое количество пряностей и соли добавьте в воду и поставьте кастрюлю на огонь средней мощности.
3. Доведите до кипения и выключите огонь.
4. Отправьте рассол остывать на 15 минут.
5. Далее переложите подготовленные очищенные зеленки в банки, плотно утрамбовав их. Грибы должны занимать больше половины емкости.
6. Налейте немного рассола и добавьте еще рядовок сверху.
7. Долейте остатки маринада до краев банки. Маринованные грибы зеленки сразу закрывают крышками и убирают в теплое место на несколько недель.

Консервирование грибов на зиму, рецепты, в домашних условиях, в банки, фото и видео

Консервация грибов без уксуса на зиму

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 ч ложки соли;
• 5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опятМаринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовкаМаринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

1. В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
2. После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
3. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
4. Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Как солить грибы зеленушки на зиму

Существует множество рецептов заготовки лесных трофеев на зиму. Многие грибники прибегают к элементарным способам соления с вымачиванием, а также с бланшированием. Но в последнее время всё чаще стали появляться публикации исследователей, предупреждающих о плохой экологии и возможных грибных отравлениях. Поэтому холодная технология засола практикуется с опаской и реже.

Холодным способом с вымачиванием

Этот метод засолки лишь на первый взгляд кажется простым. В процессе возникают нюансы, незнание которых может пагубно отразиться на здоровье едоков.

Узнайте, как засолить грибы на зиму в банках, а также замариновать лисички и .

Итак, приступаем к работе:

1. Первым делом нам понадобится приготовить жидкость для вымачивания зеленушек. На каждые 5 кг грибов растворяем в ведре тёплой воды стакан поваренной соли.
2. Теперь очищенные и промытые грибочки заливаем приготовленным солёным раствором в большой эмалированной посуде. Так они должны простоять не менее 10 часов. Важно за этот период хотя бы дважды поменять воду.
3. После вымачивания плодовые тела стоит ещё разок промыть в пресной воде.
4. Затем можно приступать непосредственно к засолке. С этой целью берём эмалированную ёмкость, ошпариваем её изнутри кипятком, даём просохнуть и выкладываем на дно помытые листики чёрной смородины, а также грецких орехов. Сверху на листву выкладываем слой грибов, а на них снова листья. Процесс чередования повторяется до тех пор, пока не закончатся рядовки.
5. Самым верхним слоем в кастрюле будет деревянный кружок или тарелка и сложенная в несколько слоёв стерильная марлевая салфетка. На неё поставьте груз.
6. Теперь в ёмкость можно выливать рассол. Для его приготовления понадобится закипятить 3 л питьевой воды и растворить в ней столовую ложку соли.
7. Соленье нужно оставить в холодном помещении на месяц. Для отличной сохранности заготовки важно, чтобы температура воздуха была на уровне +5–6 °С. Недопустимы минусовые показатели столбика термометра.

Важно! Обязательно периодически проверяйте состояние соленья и наличия в нём рассола. В идеале он должен, как минимум, на 1 см покрывать зеленушки

В случае его испарения понадобится приготовить новый и долить. Если на поверхности образовалась плесень, её нужно снять, а марлевую салфетку и деревянный круг хорошенько вымыть в горячей подсоленной воде.

Соление с бланшированием

Этот способ считается более надёжным по сравнению с предыдущим.

После подготовки и промывки плодовых тел он предусматривает следующие действия:

1. Высыпаем чистые зеленушки в эмалированную кастрюлю и заливаем воду таким образом, чтобы она их покрывала. Доводим до кипения и выдерживаем на слабом огне ещё в течение 10 минут.
2. Затем с помощью шумовки достаём грибочки и быстро окунаем на 3–4 минуты в холодную кипячёную воду.
3. Тем временем застилаем дно чистой и сухой эмалированной посуды листьями смородины, хрена и вишни.
4. Снова извлекаем из воды рядовки и выкладываем слоями, щедро пересыпая солью (из расчёта 50 г на каждый килограмм зеленушек), укропом, петрушкой, зубцами чеснока (не более 6 штук) и кусочками сельдерея. Верх должен состоять из листвы.
5. Накрываем соленье деревянным кружком, сверху застилаем чистую многослойную марлевую салфетку и ставим гнёт.
6. Ёмкость с соленьем нужно оставить на 1 день на кухне, а после этого разместить в прохладном помещении. Через 2 недели блюдо будет готово к употреблению.

Важно! Если пересыпать засоленные грибы тонкими кусочками корней хрена, в рассоле никогда не будет образовываться плесень.

Видео: как солить зеленушки

Зеленушка гриб приготовление как и сколько, жарить

Жареные зеленушки

Если, принеся из лесу зеленушки, собираетесь их жарить, тогда предварительно отваривать их необязательно.

Жареные зеленушки

Для жарения нужно:

• 1 кг зеленушек
• 2-3 ст. ложки масла растительного
• Соль и молотый черный перец на свой вкус

Жарим грибы:

1. Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.

Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:

Для запеченных зеленушек нужно:

• 1 кг зеленушек
• 2-3 ст. ложки масла сливочного
• 5-6 ст. ложек сметаны
• 1 ст. ложка муки
• 100 г натертого твердого сыра
• По несколько веточек зелени петрушки и укропа

Готовим грибы:

1. Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
2. Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
3. Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.

Это просто рецепт с жареными грибочками

Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

Ингредиенты:

• 2 кг 600 г лисичек;
• 100 г соли;
• 200 г масла растительного;
• 200 г жира свиного.

Приготовление:

1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

Консервирование жареных грибов

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• 350 мл любого растительного масла;
• 20 г соли.

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

1. Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
2. В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
3. После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
4. Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
5. После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Способы заготовки грибов рыжиков

1-й способ.

Ингредиенты:

Для маринада на 150 мл воды:

• соль — 1 чайная ложка
• лимонная кислота — 1,5 г

Способ приготовления:

Для заготовки грибов по этому рецепту свежие рыжики нужно перебрать, отсортировать по размеру, обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервировать целыми.

Грибы варить в течение 15 минут в маринаде.

Уложить грибы в подогретые банки и залить профильтрованным маринадом, в котором грибы варились.

ШАГ № 1

ШАГ № 2

ШАГ № 3

ШАГ № 4

ШАГ № 5

ШАГ № 6

ШАГ № 7

ШАГ № 8

ШАГ № 9

ШАГ № 10

Наполненные банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при 60 °С: поллитровые банки — 65 минут, литровые — 85 минут. Банки сразу же закатать и охладить.

2-й способ.

Ингредиенты:

Для маринада:

• вода -3/4 стакана
• соль — 1 чайная ложка
• специи — по вкусу
• уксус 8%-ный — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для заготовки грибов этим способом подготовленные молодые шляпки рыжиков нужно залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или решето, дать остыть.

Разложить грибы в банки, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

• Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
• Вода.
• Сахар (пару ложек).
• Соль (4 ложки).
• Уксус.
• Перец чёрный (горошком).
• Лист лавровый.
• Гвоздика (по желанию).
• Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Подготовка к закатке и варианты приготовления

Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.

Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.

Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток

При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.

Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:

• отваривание в маринаде;
• отваривание отдельно от маринада.

Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:

• грибы — 1 кг.;
• вода — 0,5 ст.;
• столовый уксус — ⅓ ст. ;
• соль — 1 ст. л.;
• сахара — 1 ч. л.;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• лимонная кислота.

Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне

Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут

В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.

Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:

• вода;
• уксусная эссенция;
• сахар;
• соль;
• лавр;
• душистый перец;
• сухой укроп;
• гвоздика.

Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.

Солянка с грибами в мультиварке

Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,3 кг
• Свежие грибы — 450-500 г
• Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
• Масло растительное — 180 мл
• Соль — 1,25 ст. л.
• Сахар — 2,5 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

Реклама

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Приготавливать зеленушки можно любым способом: варить, жарить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их употребляют только в приготовленном виде. Перед готовкой необходимо тщательно очистить грибы от грязи, листьев и хвои, хорошо промыть. Мариновать и солить лучше молодые рядовки, зрелые можно засушить или съесть сразу же, пожарив или сварив их. При варке и мариновании грибы приобретают насыщенный зелёный цвет, а в засушенном виде их вкус становится сильнее.

Рецепт № 1: Маринованные зеленушки

Ингредиенты:

• зеленушки;
• пучок укропа;
• соль поваренная;
• уксус.

Приготовление. В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились.

Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.

Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной

Ингредиенты:

• 500 г зеленух;
• сметана;
• 1 большая луковица;
• соль и перец;
• растительное или сливочное масло;
• картофель.

Приготовление. Перед тем как жарить зеленушки, их необходимо отварить. Это делается после тщательной очистки грибов от грязи. Они варятся около 30 минут. После варки необходимо слить воду, остудить грибы и порезать их. На разогретую сковороду поместите мелко порезанный лук, пассируйте его до прозрачности, затем добавьте зеленушки. Заправьте блюдо сметаной и тушите 10−15 минут под крышкой. Грибы можно подавать как с пюре, так и с жареным картофелем.

Рецепт № 3: Суп из зеленушек

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 500 г зелёнок;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• сливочное масло;
• лавровый лист, соль и перец.

Приготовление. Зеленухи тщательно очистите, промойте, порежьте не большими, но и не слишком мелкими кусками (при термической обработке продукт уменьшится). Пожарьте грибы на масле в течение 15 минут. Картофель почистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду. Варите картофель 15 минут, после чего добавьте жареные зелёнки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. В это время смешайте сметану с лимонным соком и влейте в суп. Когда вода начнёт закипать, выключайте плиту. Не забудьте посолить и поперчить суп. Подавать блюдо на стол можно, посыпав его свежей зеленью.

Зеленухи в приготовленном виде, безусловно, являются вкусным и сытным блюдом. Однако злоупотреблять этим продуктом не следует. Во-первых, любые грибы, и зеленухи в частности, — тяжёлая для желудка пища. Людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше вовсе отказаться от употребления этого продукта в пищу. Во-вторых, в некоторых странах было отмечено множество случаев отравления рядовками. Основные симптомы отравления: слабость мышц, судороги, боль в желудке.

Блюда из зеленушек внесут разнообразие в ваш привычный рацион. Только обязательно помните, что не нужно ими злоупотреблять!

Грибы зеленушки

Заготовка грибов вешенок горячим и холодным способом

Горячий способ.

Ингредиенты:

• вешенки -1кг
• соль — 60-100 г

Для рассола на 1л воды:

• уксус 6-9%ный -1-2 столовые ложки
• соль — 60-100 г
• перец, пряности -по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы сделать заготовку из грибов на зиму по этому рецепту, отваренные в течение 5-10 минут шляпки нужно переложить в стерильные банки и залить прокипяченным рассолом.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Для длительного хранения заготовки из грибов, приготовленных на зиму, в банки нужно добавить столовый уксус, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный способ.

Ингредиенты:

• вешенки (шляпки) -1кг
• листья дуба и вишни -по 1-2 штуки
• соль — 60-100 г

Способ приготовления:

Для такой заготовки грибов дно банок нужно посыпать солью и уложить шляпки вешенок пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавить дубовые и вишневые листья.

Последний слой посыпать более толстым слоем соли, покрыть чистой тканью и кружком, на который поставить груз.

По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Грибы выдерживать при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убрать в холодильник или погреб. Они будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать репчатым луком. Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

1. Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
2. Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

Ингредиенты:

• капуста нарезанная — 800 гр
• лук репчатый — 1 шт
• грибы — 500 гр
• растительное масло для обжарки
• соль

Как готовить:

1. В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
2. Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
3. Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Маринованные опята на зиму

Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

Ингредиенты:

• Опята любого веса.
• Для маринада на 1 литр воды:
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Душистый перец горошком – 4 штуки.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Лавровый лист – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

https://youtube.com/watch?v=woGiin2j4Mo%3Frel%3D0

Реклама

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со  многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 1,6 л;
• уксус столовый — 400 мл;
• соль поваренная — 80 г;
• сахарный песок — 40 г;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• лаврушка — 4 листа;
• соцветия укропа;
• ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски

Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса

Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки фото

Зеленками или зеленушками называют осенние грибы – рядовки зеленые, а подзеленками называют другой вид рядовки – рядовку серую.

Зеленушки и подзеленки – условно-съедобные грибы, сырые есть нельзя, а после отваривания являются вкусными и полезными грибами. Их жарят, варят в супе, солят, маринуют, сушат.

Выглядит зеленушка так: у молодых грибов шляпка выпуклая в средине, а вырастая, становится плоской, в диаметре 4-12 см; на шляпке радиально расположенные мелкие чешуйки, снизу шляпки пластинки. Ножка толстая, цилиндрическая. Цвет зеленовато-желтый, таким он остается и после отваривания.

Грибы из семейства рядовка — зеленушки или зеленки

Рядовка серая или подзеленка по внешнему виду очень похожа на зеленушку, но цвет у неё светло-серый, серый, а иногда и темно-серый.

Рядовка серая или подзеленка

Шляпка рядовок имеет плотную структуру, ножка более рыхлая, волокнистая. Обе рядовки имеют приятный мучной запах.

Растут рядовки в умеренном климате Северного полушария, вблизи сосны, под обилием прошлогодних листьев или мха. Личинками поражаются редко.

Это может быть интересно:

Натурально маринованная листовая зелень и стебли с луком

Темно-листовая зелень в изобилии растет осенью и зимой. Я написал здесь сообщение о том, почему так важно кормить ими свою семью, особенно во время сезона простуды и гриппа.

Наполненные минералами, витаминами и фитонутриентами, они, вероятно, являются наиболее концентрированным источником питания из всех продуктов.

Они являются богатым источником железа, кальция, калия и магния.Их витамины включают витамины K, C, E, а также многие витамины группы B. Эти фитонутриенты содержат бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые защищают клетки от повреждения.

Я люблю использовать все виды зелени. Мы едим швейцарский мангольд, капусту, ботву редиса, ботву свеклы, ботву репы, зелень горчицы, листья амаранта, листья сладкого картофеля, шпинат, бок / пак чой и многие другие сорта. Некоторые из них немного более горькие, чем другие; однако я люблю экспериментировать и пробовать что-то новое, и, честно говоря… я ненавижу тратить зря.Итак, если у овоща есть верхушка или стебли, мы используем их.

Один из моих любимых способов использовать зелень с прикрепленными стеблями — это приготовить натурально маринованные листовые зелень и стебли с луком в процессе ферментации. Я измельчаю все лишние листья и стебли, которые могут появиться после того, как использую то, что мне нужно для еды, добавляю их в стеклянную банку с небольшим количеством лука и просто заливаю соленым рассолом. Я даю маринованным огурцам постоять при комнатной температуре не менее двух недель, отрыгивая их между этим временем.

Время и соль позволяют дружественным бактериям усердно работать в рассоле и, на мой взгляд, дают самые вкусные и хрустящие соленья. В холодное время года я люблю есть этот вид маринованных огурцов поверх глубокого ароматного жареного или тушеного мяса, что делает их ярче.

Я не знаю, что мне больше всего нравится в натуральных соленых огурцах, их вкусе и аромате, или хорошо знаю, что регулярное употребление ферментированных продуктов повышает наш иммунитет, способствуя росту здоровой флоры во всем кишечнике. Все нравится.

Натурально маринованные листовые зелень и стебли с луком

Натуральный маринованный огурчик из зеленых листьев и лука, приготовленный с помощью простой обработки в рассоле. Это идеальный способ использовать листья и стебли нежной и сладкой листовой зелени.

Состав:

• Любые темно-зеленые листовые с стеблями. Мои фавориты — ботва свеклы, швейцарский мангольд и капуста.
• 1/2 луковицы, нарезанной ломтиками
• фильтрованная вода
• 2 столовые ложки крупнозернистой (кошерной) соли

Метод:

1. В каменной кувшине размером с кварту выложите верхушки свеклы, стебли и лук до полного заполнения .
2. Залейте фильтрованной водой и добавьте 2 столовые ложки крупнозернистой соли.
3. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы соль полностью перемешалась.
4. Откройте крышку и добавьте еще фильтрованной воды, чтобы покрыть содержимое.
5. Хранить в прохладном месте 1-2 недели или до тех пор, пока не забродит по вашему вкусу. В течение 2 недель обязательно просматривайте содержимое и открывайте крышку, чтобы «отрыгнуть» банку и выпустить образовавшиеся газы.
6. После брожения хранить 3-6 месяцев в холодильнике.

3.1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/10/naturally-pickled-leafy-greens-stems-onions/

© Copyright, Небольшой кусочек Испании в Айове

Другие интересные сообщения:

Do вам нравится делать натуральные соленья. Поделитесь в комментариях ниже, какие маринады вам больше всего нравятся.

Быстро маринованные стебли капусты + советы по устранению пищевых отходов — запеченная зелень

Знаете ли вы, что пищевые отходы домашних хозяйств являются крупнейшим источником пищевых отходов в мире? Что еды более чем достаточно, чтобы накормить планету, но ее либо скармливают скоту, либо выбрасывают в мусор?

Есть большая проблема с продуктовыми магазинами и пищевой промышленностью, так что не думайте, что я виню во всем нас.

Но все же — зачем покупать, если не собираешься пользоваться?

Может быть трудно рассматривать себя как влиятельную часть всей системы, но я всегда считал, что небольшие действия могут иметь большое влияние. Например, где и на что вы тратите деньги и сколько отходов вы создаете. Нет, я не взвешиваю наш мусор каждую неделю, и мои соседи не называют меня сумасшедшей мусорной дамой — это незаметная часть моей личности, но тем не менее для меня это важно.

Заинтересованы ли вы в том, чтобы тратить меньше, потому что это лучше для окружающей среды, потому что это лучше для вашего банковского счета, или потому, что вы чувствуете себя пищевым ниндзя, израсходовав все, что вы покупаете, я здесь не для того, чтобы судить .Какими бы ни были ваши мотивы, вот мои советы, как тратить меньше еды:

1. Покупайте стратегически. Если вы купите больше, чем вам нужно, оно будет потрачено зря. Период. Итак, вот что вы можете сделать. Составьте свой список покупок с учетом блюд, которые вы собираетесь готовить на неделю, и постарайтесь покупать именно то, что вам нужно. Не покупайте просто 10 апельсинов — сядьте и спланируйте, сколько вы на самом деле съедите за неделю, и купите столько. Если вы хотите есть брокколи с одним приемом пищи, можете ли вы придумать, как добавить оставшуюся брокколи в другой? Кроссоверы — это самый простой способ израсходовать всю нашу еду, и я всегда рад, когда наступает пятница, когда мы перебираем все продукты.
2. Заморозьте овощные обрезки для бульона / бульона. В моей морозильной камере всегда есть пакет со странными кончиками моркови и сельдерея. Любые отрезанные стебли или кончики овощей можно положить в пакет, а когда он наполнится, приготовьте горшок с овощным бульоном! Вы также можете добавить куриные кости, оставшиеся от жареного цыпленка (сырое тоже работает, но из жареных костей получается более ароматный бульон). Травы, старые вялые овощи из ящика с более свежими овощами — все, что у вас есть, — все они здесь хороши. Просто вылейте их все в кастрюлю, залейте водой и дайте закипеть / покипеть в течение нескольких часов, и у вас будет основа для любого супа, который вы можете себе представить. Учитывая, что литр бульона или бульона можно купить за 3-5 долларов в продуктовом магазине, я бы сказал, что большой старый горшок с продуктами, которые вы собирались выбросить, — это большая победа. Кроме того, большинство бульонов в коробках / банках — это просто подсоленная вода с натуральными ароматизаторами. Ооооо, да. Сделайте это из настоящей еды дома.
3. Преобразите остатки еды. Будь то остатки сырых продуктов или часть еды, есть вероятность, что их можно творчески переработать в другое блюдо, и вы не будете есть одно и то же снова и снова.Два моих любимых блюда — это запеченная паста и суп. Любой из них может быть заполнен любыми случайными пикантными вещами, лежащими у вас в холодильнике. Остатки фруктов прекрасно замораживаются для приготовления смузи, а из перезрелых бананов получается лучший банановый хлеб. Вы также можете превратить овощи в соленые огурцы, что подводит меня к сути этого сообщения в блоге (привет, 500 слов позже).

Соленья! Я помню время, когда моя сестра Дебра не знала, что маринад раньше был огурцом. Даже не упоминайте о том, что маринованный огурец технически представляет собой что-нибудь маринованное — в нем нет , чтобы приготовить из огурца .

Иногда мозг подростка не может справиться с такой жизненно важной информацией. Поверьте мне.

Так или иначе, моя семья любит соленые огурцы. Огурцы, халапеньо, оливки (оливки считаются солеными огурцами? Должны, верно?), Различные острые и сладкие перцы, мы любим все соленья.

Итак, чтобы не допустить, чтобы мои прекрасные продукты пропадали даром, я засолу все, что угодно.

Эти маринованные стебли капусты определенно не то, что приходит на ум, когда вы думаете о соленых огурцах, но они очень легкие и удовлетворяют мою потребность в соленом-кисло-хрустящем укусе. Это также быстрые соленья, также известные как холодные соленья, поэтому их не нужно консервировать. Просто встряхните их и оставьте в холодильнике до месяца.

Все, что вам нужно для приготовления солений в домашних условиях, — это уксус, вода и соль. Дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, халапеньо, черный перец и семена горчицы, тоже подойдут.Если вы перебрали тонны капусты, оставьте стебли для маринования. В противном случае используйте все овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы быстро приготовить свежий маринад, который вы можете перекусить в любое время.

Если вы попробуете эти соленья, оставьте мне комментарий ниже, чтобы я узнал, какими они оказались! Или отметьте свои соленья тегом #bakedgreens в Instagram, чтобы я мог увидеть, как вы сокращаете количество пищевых отходов в действии!

Быстро маринованные стебли капусты

Челси Колбат

Быстрые маринованные огурцы в холодильнике, чтобы израсходовать любые оставшиеся овощи.Стебли капусты можно заменить на морковь, халапеньо, лук, стебли брокколи, стручковую фасоль — все, что у вас есть, подойдет!

• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 столовой ложки соли
• 12 стеблей капусты, нарезанных по размеру кружки
• Дополнительно: 1 зубчик чеснока 1/2 халапеньо, черный перец, семена горчицы или зелень по вкусу.

• 1. Налейте в кастрюлю уксус, воду и соль и доведите до кипения. Тем временем нарежьте стебли капусты (или овощи по выбору) и положите их в пол-литровую банку.Когда водная смесь закипит, выключите огонь и полейте стебли капусты в банках.

• 2. Дайте маринадам постоять на столе, пока они полностью не остынут, затем накройте крышкой и переместите их в холодильник. Они вкуснее и мариноватее после того, как посидят в холодильнике день или два, и их хватит на месяц.

• 3. Наслаждайтесь солеными огурцами прямо из банки, в бутербродах или измельченными в соусах и заправках.

СохранитьСохранить

# блог, # поделки, # легко, # домашнее, # как сделать быстрые соленья, # маринованные огурцы, # без консервирования, # соленья, # быстро маринованные, # быстро маринованные стебли капусты, # быстрые соленья, #vegan

маринованная горчица Зеленый рецепт (酸菜)

Китайский маринованная горчица зеленая очень похожа на вьетнамскую dưa chua — это один из основных ингредиентов во многих блюдах китайской кухни, особенно в шаньдунской и сычуаньской кухне.

В сычуаньской кухне маринованные овощи — это скрытые звезды. Они не так известны, как курица гун пао, дважды приготовленная свинина или тофу мапо, но они являются побочными ингредиентами многих вкусных блюд, таких как сычуаньская отварная рыба с маринованными овощами.

Когда я был еще ребенком, моя бабушка выращивала несколько разных видов горчицы, включая эту горчично-зеленую (китайскую горчицу) и горчицу с большим стеблем (大头菜). Первый был маринован непосредственно, а второй был разрезан на куски и высушен на солнце перед хранением в банках.Каждый раз, когда были готовы свежие маринованные овощи, аромат наполнял всю комнату, и мы все ждали от них вкусных блюд.

Это действительно очень легко и просто, но есть несколько советов, которыми я хочу поделиться. Я использую большую стеклянную банку и каждый раз собираю около 4 деревьев.

1. Как выбрать зеленую горчицу для рецептов маринования

Для маринования я бы рекомендовал выбирать зрелые с небольшим количеством стеблей, чем молодые, потому что они обычно имеют более сильный вкус и содержат меньше воды.

2. Как приготовить тару-банку

Неважно, используете ли вы стеклянный или глиняный сосуд; замочите его в кипящей воде (очень горячей) примерно на 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Очень важно использовать безмасляный и безводный инструмент, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.

3. Как долго может храниться эта маринованная горчично-зеленая зелень?

Его можно хранить около 6 месяцев, так что вы можете сделать большую партию один раз.Но всю горчичную зелень нужно замочить в воде, поэтому вам понадобится большая емкость.

Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде. Выбросьте грязные листья. Положите промытую зелень горчицы в чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.

Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.

Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску. Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Выдавите воду. Затем поместите зеленые листья горчицы в стеклянную банку. Придавите каждый слой вниз. Добавьте в банку примерно 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку семян сычуаньского перца. Залить кипяченой водой, чтобы все листья пропитались.

Рецепт маринованной горчицы

Маринованная горчично-зеленая зелень — действительно важный ингредиент для многих вкусных китайских блюд, и она очень популярна в китайской кухне.

Курс: кладовая

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Горчица

Автор: Элейн

Состав

• 1 кг зелень горчицы
• Кипяченая вода по необходимости
• 2,5 столовые ложки поваренная соль
• 1 большая герметичная стеклянная банка
• 1 чайная ложка Семена сычуаньского перца , по желанию

Инструкции

1. Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде. Выбросьте грязь.

2. Положите промытую зелень горчицы на чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.

3. Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.

4. Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску.Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Переложите зеленые листья горчицы в стеклянную банку.

5. Положите в банку 1 чайную ложку семян сычуаньского перца и оставшуюся соль. Залейте водой, чтобы все листья пропитались. Используйте весы, чтобы убедиться, что зелень горчицы пропитана водой.

6. Полностью накройте банку, переместите в затененное место и подождите 7-15 дней, пока вода не станет ярко-желтовато-зеленой (время основано на комнатной температуре, чем теплее, тем короче).

7. Попробуйте, чтобы увидеть, готово ли оно. Хорошо подобранная горчичная зелень должна быть соленой и слегка кислой.

Примечания к рецептам

Очень важно использовать инструмент, не содержащий масла и воды, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.

Для здоровья, добавление некоторого количества витамина С в банку может помочь снизить содержание нитритов.

Рецепт хрустящей маринованной зеленой фасоли

Этот рецепт такой же, как рецепт моей тети, который мы готовили в течение многих лет — это тоже одна из наших семейных традиций! Замечательное лакомство — они получаются хрустящими, вкусными и не слишком острыми.Если у меня есть фасоль неправильной формы, я разрезаю ее на кусочки по два дюйма, а затем упаковываю и обрабатываю, как указано. Я также заменил несколько капель кайенского перца или нашего любимого острого соуса вместо перцовых хлопьев. Мне больше всего нравится свежий укроп, но я также использовал чайную ложку семян укропа или сушеного укропа (или их комбинацию), если я не могу получить кочаны укропа.

Я делаю это — точный рецепт взят из моей кулинарной книги Joy Of. Я уменьшаю количество уксуса до 1 3/4 стакана, добавляю еще кошерной соли, раздавливаю несколько зубчиков чеснока и добавляю 8-10 горошин перца, и я обычно использую сушеный укроп (свежий трудно найти!).Я нагреваю воду, уксус и соль в микроволновой печи, отрезаю кончики зеленых бобов и очищаю их. Я кладу фасоль, чеснок, укроп и перец в квадратный контейнер для посуды и заливаю горячей жидкостью. Затем охлаждаю на неделю — они готовы к употреблению. НЯМ.

Моя невестка дала мне рецепт этого. Но она добавляет ок. 1/4 стакана яблочного уксуса. Они просто великолепны в кровавой Мэри!

Вкус у этих бобов хороший, но рецептные пропорции испорчены.Невозможно, чтобы 2 1/2 фунта бобов поместились в шесть банок по 1/2 пинты. Я полагаю, что автор имел в виду пинтовые банки (1/2 литра). Я использовал 2 1/2 фунта бобов, все сложил вдвое и разложил по пол-литровым банкам. Я также уменьшил уксус с 2 1/2 ° C до 2 ° C.

Отлично! Достаточно тепла и очень хрустящий! Этот рецепт также хорошо сочетается с другими овощами — цветной капустой, морковью, капустой, болгарским перцем или смесью чего угодно.

Варите эти банки, а не просто кипятите, помните, что консервирование — это отчасти борьба с микробами.Я живу в горах, поэтому варю их около 20 минут, но если нет, подойдет и 15. Вы должны готовить то, что находится в банках, чтобы оно было безопасным, даже если оно маринованное. Тем не менее, рецепт сам по себе очень хороший, и даже с дополнительным приготовлением мой получается хрустящим и вкусным. Мне они больше нравятся с добавлением небольшого зубчика чеснока в каждую банку, а не просто приготовленным в рассоле. Я также люблю добавлять около 1/2 чайной ложки сахарного песка в каждую банку, это смягчает вкус, но не делает их сладкими.

Этот рецепт УДИВИТЕЛЬНЫЙ !!! Я использую их как маринады для бутербродов.Я добавил 1/3 халапеньо, чтобы он стал горячим. Чтобы умереть за!!! Спасибо за рецепт. Это обязательно будет семейным любимцем на долгое время. Я сделал 4 партии.

Это действительно отличная вещь, которую можно сделать со стручковой фасолью, когда ваш сад полон ими. Я приготовил немного, чтобы попробовать, и, к моему удивлению, они замечательные. Моя 7-летняя дочь любит, чтобы они были немного пряными, но я также добавила яблочный уксус с белым, и я также использовала восковые бобы. Очень вкусно сделаю снова.

Это был рецепт торта.Нет, правда. Даже * я * смог это сделать и не испортить. И тем не менее менее получаса. Я сделал только одно изменение — добавил 1/2 нарезанного лука в обе банки. Вот и все. Очень просто. Я знаю, что мне нужно подождать три недели, чтобы попробовать один, но я сомневаюсь, что буду ждать так долго. Мне нужно все, чтобы сидеть здесь и не есть сейчас. Пахнет потрясающе. Я обновлю свой обзор, как только смогу попробовать. РЕДАКТИРОВАТЬ: Пробовал один через пять часов после того, как он впервые попал в холодильник — ЛУЧШИЕ СОБИРАЕМЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ, КОТОРЫЕ У меня когда-либо были. КОГДА-ЛИБО. НО, в следующий раз я бы сократил потребление соли. Чем дольше он сидит, тем соленее становилась шахта.

Быстро маринованная зеленая фасоль ⋆ Простой рецепт маринования в холодильнике!

Хотите узнать, как быстро засолить стручковую фасоль? Этот простой рецепт маринования в холодильнике состоит из четырех простых шагов для получения легких маринованных огурцов.

Любите стручковую фасоль? Нам не хватает хрустящих бобов во время весеннего вегетационного периода, и мы всегда ищем способы наслаждаться свежими зелеными бобами в течение всего года.Тем не менее, мы считаем, что ферментация и консервирование пугают, но, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованными зелеными бобами в домашних условиях!

👉 Чтобы быстро засолить стручковую фасоль, выполните следующие четыре простых шага:

1. Подготовьте стручковые бобы, отрезав стебли.
2. Положите стручковые стручки и любые травы и специи в высокую банку.
3. Прокипятите рассол с соленым уксусом и полейте стручки.
4. Охладите не менее 24 часов и оставьте на до одного месяца

Готовы глубоко погрузиться в то, как быстро засолить стручковую фасоль? Давай сделаем это!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

---

🥣 Как приготовить (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: нарежьте стручковые бобы по размеру банки.

Первый шаг к приготовлению маринованных зеленых бобов, которые можно легко приготовить в холодильнике, — это приготовить их, помыв и отрезав стебли.

Нарежьте стебли зеленой фасоли

♻️ Совет по экологически чистому приготовлению: Не теряйте эти стебли! Сохраните обрезки стеблей зеленой фасоли, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов. Замкните петлю по пищевым отходам!

---

2️⃣ Шаг второй: подготовка емкости для травления

Затем добавьте очищенную стручковую фасоль в высокую банку с тимьяном или другими травами, чесноком и хлопьями красного перца. Вы также можете добавить в банку другие овощи, например, нарезанный редис, сладкий перец или даже ломтики лайма или лимона.

Обязательно используйте стеклянную банку с крышкой, которая позволяет зеленым бобам поместиться на ½ — 1 дюйм пространства, чтобы вы могли полностью покрыть их рассольной жидкостью (или смесью воды и уксуса, которая работает магия маринования овощей).

Любые кусочки овощей, выходящие из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавьте стручковую фасоль, зелень и специи в большую банку

---

3️⃣ Шаг третий: приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании зеленых бобов.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

• 1 стакан воды
• 1/2 стакана уксуса (наши фавориты — дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюля

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных бобов, но это общая формула, которую мы используем, благодаря которой всегда получаются маринованные овощи с прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Прокипятите рассол, полейте овощами.

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте стручковую фасоль, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры.

Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус. Для большего вкуса попробуйте яблочный уксус или белый винный уксус (наш фаворит для маринования стручковой фасоли).Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Попробуйте разные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола

---

4️⃣ Шаг четвертый: охладите, чтобы быстро засолить стручковые бобы

Когда банка со стручковой фасолью остынет, поместите ее в холодильник и дайте стручковой фасоли замариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Охлаждать не менее 4 часов.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать зеленым бобам возможность ферментироваться не менее 4 часов, чтобы они впитали рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов.Маринованные стручковые бобы можно хранить в холодильнике до одного месяца.

---

❓ Вопросы + советы

Следует ли бланшировать стручковые бобы перед маринованием?

Бланширование или кипячение зеленых бобов в течение нескольких минут перед маринованием поможет им сохранить зеленый цвет. Тем не менее, мы протестировали маринованную стручковую фасоль в обоих направлениях и обнаружили, что цветовая вариация настолько незначительна, что этот дополнительный шаг не стоит делать, если вы не очень беспокоитесь о презентации. Вкус тот же, что немаловажно!

Какую банку использовать для быстрого маринования стручковой фасоли?

Выберите банку, достаточно высокую для хранения маринованных стручков зеленой фасоли, с зазором около ½ — 1 дюйма между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью погрузить бобы.

Как скоро можно будет есть маринованную стручковую фасоль?

Вы можете есть маринованную стручковую фасоль через 4 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов мы рекомендуем подождать не менее 24 часов. Если у вас тонкая стручковая фасоль, для получения хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если у вас густая стручковая фасоль, возможно, ей потребуется больше времени, чтобы она впиталась, прежде чем она полностью замаривается.

Как долго хранятся маринованные зеленые бобы?

Маринованные зеленые бобы хранятся в холодильнике до одного месяца, если они полностью покрыты жидким рассолом.Однако, если копья торчат из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому обязательно выберите высокую банку и полностью погрузите их в рассол.

Здорова ли маринованная стручковая фасоль?

Маринованная стручковая фасоль — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка зеленых бобов содержит 2 грамма растительного белка, 2,7 грамма клетчатки и является хорошим источником витамина С и витамина А. Однако рассол содержит большое количество натрия из-за необходимой соли. для маринования овощей, поэтому используйте их в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стручков зеленой фасоли в качестве закуски при сбалансированной диете.

Какие стручки лучше всего подходят для маринования?

Мариновать можно любые стручковые бобы: стебли, орехи, кусты — что угодно, мариновать можно. Однако наиболее часто используются разновидности Blue Lake и Kentucky Wonder.

Как узнать, испортилась ли моя маринованная стручковая фасоль?

Быстрое маринование овощей не связано с теми же опасностями для безопасности пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваша зеленая фасоль оставалась в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что она полностью покрыта жидким рассолом и ощупывает стебли зеленой фасоли перед едой.Если они слизистые, выбросьте их.

---

💡 Идеи для сервировки

Быстро маринованные овощи, такие как стручковая фасоль, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской. Вот несколько рецептов и идей для начала:

• На большом блюде из фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованные зеленые бобы в качестве овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
• Добавьте в салат или миску. Сверху посыпьте салат или зерновую миску маринованной зеленой фасолью, например салат из жареной свеклы или фенхеля или миску из легкой чечевицы.
• Закуска на стеблях зеленой фасоли. Возьмите несколько маринованных копий и горсть орехов или семян, чтобы получить восхитительно соленую закуску на растительной основе.

---

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт стручковой фасоли еще более экологически чистым:

• Воспользуйтесь сезоном зеленой фасоли! Лучшее время для быстрого приготовления маринованных зеленых бобов — в разгар сезона зеленых бобов.В Калифорнии это на самом деле круглый год, но посмотрите календарь сезонности продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон стручковой фасоли близок к вам.
• Сохраните высокие банки для продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы оставить дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому обратите внимание на более высокую банку, которую вы можете использовать для маринования стручковой фасоли (совет: мы использовали пустую банку для артишоков Costco. и используйте этот простой метод для удаления бумажных этикеток со стеклянных банок).
• Сохраните стебли стручковой фасоли для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли стручковой фасоли. Сохраните их для ароматизации супов и бульонов, таких как наш домашний овощной бульон, приготовленный из пищевых отходов.

---

👉 Другие рецепты маринования в холодильнике

Ознакомьтесь с нашими другими простыми рецептами маринованных овощей в холодильнике:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

• 450 г стручков зеленой фасоли
• 2 столовые ложки тимьяна или других трав
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 2 стакана (475 мл) воды
• 1 стакан (235 мл) уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• Необязательно: нарезанный редис, болгарский перец, морковь или другие овощи

Инструкции

1. Нарежьте стручки: Помойте стручки и удалите стебли, убедившись, что стручки помещаются в желаемую банку для маринования с местом для воды, чтобы полностью покрыть стебли.
2. Подготовьте емкость для маринования: Положите нарезанную стручковую фасоль в высокую емкость и добавьте тимьян или другие желаемые травы, чеснок и хлопья красного перца.
3. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания вылейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит стручковые бобы. Плотно закройте банку крышкой.
4. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте зеленой фасоли мариноваться не менее трех часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро маринованные зеленые бобы можно хранить в холодильнике до одного месяца.
   

Банкноты

• Уксус Рекомендация: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для этого рецепта маринованных овощей.
• Рекомендуемая банка: Поскольку стручковая фасоль — это высокий овощ, выберите высокую банку и удалите стручки от бобов, чтобы они поместились в банке на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
• Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
• Prep Ahead + Storage: Маринованные зеленые бобы в холодильнике следует приготовить как минимум за 4 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте как минимум за 24 часа. Держите банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться в течение одного месяца. Не мерзни.
• Примечание о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности для этого рецепта была рассчитана с учетом полного количества соли и сахара, использованных в рассоле.Однако фактическое количество, усваиваемое спаржей, намного меньше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 78 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1805 мг Углеводы: 18 г Волокно: 3 г Сахар: 8 г Белки: 3 г

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Сладкая и пряная маринованная капуста с зеленью

Я большой поклонник почти всех квашеных или маринованных продуктов. Кислота из маринованных продуктов оживляет практически любое блюдо. Недавно я ел блюдо на завтрак в местном ресторане, в котором были маринованные листовые овощи с яйцами-пашот, и это было откровением. Я просто знал, что мне нужно попробовать сделать что-нибудь дома после того, как попробую.

Состав: органическая зелень капусты, яблочный уксус, розовая гималайская морская соль, эритрит без ГМО и хлопья красного перца.

По возможности, вы захотите купить свежую, предпочтительно органическую зелень капусты. Если вы не можете этого сделать, подойдет заранее упакованный вид. Они не содержат сахара, поэтому я использовал эритрит, но если у вас нет эритрита, вы можете использовать несколько капель жидкой стевии по вкусу. Просто будьте осторожны, потому что небольшое количество имеет большое значение. Убедитесь, что вы используете соль хорошего качества, например розовую гималайскую или серую морскую соль. Обычная поваренная соль лишена минеральных веществ и полна консервантов и антислеживателей.

Вымойте зелень и удалите ребро в центре.

Сложите зелень и скатайте в форме сигары.

Нарезать кусочками 1/2 дюйма.

Добавьте воду, уксус, эритрит, соль и хлопья красного перца в кастрюлю на сильном огне и доведите до кипения. Добавить зелень капусты и варить 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Перелейте зелень и жидкость в каменную банку.

Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.Это даже лучше после нескольких дней в холодильнике 🙂 Наслаждайтесь !!

Сладкая и пряная маринованная капуста с зеленью

Быстро и легко маринованная зелень, которую можно держать в холодильнике в качестве отличного гарнира.

Порций: 4

• 1 большой пучок зелени
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана эритрита
• 1 чайная ложка розовой морской соли
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

• Вымойте зелень под прохладной водой и процедите.

• Удалите центральное ребро, если используете свежие цельные зеленые листья (рекомендуется)

• Сложите листья и скатайте в форме сигары. Нарежьте продольно на части размером 1/2 дюйма.

• В высокой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль, эритрит и хлопья красного перца.

• Добавьте зелень и готовьте 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Перелейте зелень и жидкость в кувшин и закройте крышкой.

• Охладите на пару часов или на ночь.Иногда я ем их сразу, но через несколько дней в холодильнике они становятся лучше 🙂

Зеленая капуста с копченой ветчиной и маринованными стеблями капусты

Проезд

1. Заморозьте бекон в течение 25 минут, затем нарежьте крест-накрест на-дюймовые кусочки. Отложите в сторону.

2. Наполните раковину холодной водой. На разделочную доску сложите четыре зеленых листа капусты. Ножом удалите стебли и оставьте для маринования.Нарежьте листья на 2-дюймовые квадраты. Повторите то же самое с оставшимися листьями и промойте в холодной воде. Осушать.

3. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон. Готовьте до хрустящей корочки около 10 минут. Снять с огня. Переложите бекон на бумажные полотенца, оставив капли в кастрюле. Оставьте бекон для гарнира.

4. Верните кастрюлю на средний огонь. Готовьте лук и чеснок в горячем беконе в течение 2 минут, часто помешивая. Добавьте окорока и готовьте 5 минут, переворачивая каждые 45 секунд или около того. Залейте окорок холодной водой; добавить бурбон и уксус.Доведите до кипения и варите 25 минут.

5. Добавьте четверть капусты. Продолжайте добавлять капусту по четверти за раз, помешивая после каждого добавления. После того, как все капусты добавлены, тушите 2 минуты. Посыпать солью и черным перцем и варить 1–1½ часа, пока зелень не станет мягкой. Снимите с огня и добавьте хлопья красного перца. Дайте постоять 30 минут перед подачей на стол.

6. Тем временем удалите окорочные скакательные суставы; дать немного остыть. Снимите мясо с костей, нарежьте мясо и верните в кастрюлю.Выбросьте кости.

7. Для подачи посыпьте зелень капусты отложенным беконом и украсьте маринованными стеблями капусты.

Зелень маринованной колларды

Делает 8 кварт

1. Наполните 2-галлонную кастрюлю наполовину водой. Поместите 8 банок (объемом 1 литр) и их крышки в водяную баню. Доведите до кипения и дайте закипеть 5 минут, чтобы стерилизовать банки и крышки. Снимите банки и крышки с помощью щипцов или подъемника для банок. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте кипеть.

2. Наполните раковину холодной водой.Нарежьте стебли капусты на 2-дюймовые кусочки и промойте в холодной воде. Осушать.

3. В отдельной кастрюле доведите до средне-сильного кипения 8 стаканов воды. Наполните среднюю миску льдом и водой. Бланшируйте стебли по 2 чашки в кипящей воде в течение 2–3 минут. Переложите бланшированные стебли в ледяную баню.

4. В большой кастрюле доведите дистиллированную воду до кипения на среднем огне. Добавьте соль для маринования, уксус, перец горошком и лавровый лист и варите, пока соль не растворится.

5.Переложите зеленые стебли капусты в стерилизованные горячим способом банки; равномерно посыпьте чили, розовым перцем и измельченным чесноком.

6. Перелейте соленую смесь через мелкоячеистое сито в мерную чашку для жидкости, оставив горошины перца. Выбросьте оставшиеся твердые частицы. Равномерно распределите черный перец по банкам. Равномерно налейте в банки достаточное количество маринованной жидкости, чтобы покрыть зеленые стебли капусты, оставляя над каждой банкой свободное пространство толщиной ½ дюйма.

7. Протрите края банок; немедленно закройте металлическими крышками и прикрутите ленты (плотно, но не слишком туго).Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой. При необходимости добавьте кипящей воды, чтобы покрыть слоем на 1-2 дюйма. Варите на медленном огне около 20 минут или пока не закроются крышки.