Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Из чего делают бастурму

Basturma Boss — Los Angeles Times

Армянская вяленая говядина под названием basturma может быть самым мощным мясным ассорти в мире, не столько пищевым продуктом, сколько природой, с небольшой жевательной прозрачностью первоклассного качества. Итальянская брезаола , спелый, почти игристый вкус, а затем — пах! — натиск приправы, едкая, ярко-красная кашица из острого перца, пажитника и поистине героического количества чеснока, поражающего вкус. с утонченной элегантностью подорванной фугаса.

Это своего рода приобретенный вкус, бастурма — из-за этого его кузен пастрами кажется чем-то вроде того, что герцогиня могла бы откусить от белого хлеба с срезанной корочкой. Я не удивлюсь, если узнаю, что особенно острая бастурма способна влиять на погоду.

Лучшее место, чтобы попробовать бастурму в Лос-Анджелесе и, возможно, где угодно, это, вероятно, Sahag’s Basturma, небольшой ароматный армянский гастроном в самом сердце Восточного Голливуда, заполненный от пола до потолка упакованными специями и виноградной патокой в ​​бутылках, банками жареный перец и большие банки ливанского вишневого джема, индийские бобовые в целлофановой упаковке, вода для гриппа, различные ореховые ириски и сладости с ароматом розовой воды, а также множество коробок с чем-то, что называется сахарной ватой. Стеклянный прилавок показывает большую часть обычного армянского мяса и сыров, а также некоторые из них, которые вы, вероятно, никогда раньше не видели, и кажется, что за одним из двух столиков гастронома всегда есть пожилые мужчины или двое, читающие армянские газеты.

Блюда в Sahag’s напоминают импровизированный пикник, запивая их газированными напитками из армянского йогурта, которые вы сами берете из холодильника, с добавлением терпких зеленых оливок и маринованной репы свекольного цвета, которые дарит гастроном с бутербродами.За прилавком почти всегда находится сам Сааг.

«Сделать бастурму ?» — задумчиво спрашивает себя Сааг. «Три поколения моей семьи производят бастурмы, сначала в Ливане, теперь в Голливуде. Это бастурма — моя бастурма . Я король бастурмы . Никто не производит бастурму , как я ».

Бастурму можно употреблять в лаваше, отдельно или смазывать оливковым маслом, например карпаччо, но, возможно, лучший способ здесь — наложить слоями на свежеобжаренный французский хлеб, украшенный помидорами и солеными дольками, в комбинации, которая выйдет из вашего поры на неделю.

Sahag делает и другие виды бутербродов: жареную ливанскую колбасу на гриле ma’ane ‘(правильнее называть naqaniq) , сильно приправленную мятой и чесноком, хрустящую с кедровыми орешками, слегка сладкую; «йогуртовый сыр» labneh , толстый слой его там, где можно было бы ожидать мяса; суджук , самая известная из армянских колбас, насыщенная сушеная колбаса грубого помола, красноватая с красным перцем и острая с экзотической кислинкой ближневосточных трав, которая при жарке приобретает текстуру жареной толстой нарезки. салями.

«Вы можете получить бутерброд с курицей где угодно», — возражает Сааг, когда вы его заказываете, но приготовленный на гриле сэндвич с курицей здесь прекрасный, сильно приправленный чесноком, посыпанный кислой смесью специй zaatar.

Существует версия гранатовой патоки / орехового соуса muhammara , которая сильно отличается от классической muhammara в соседнем ресторане Carousel. Sahag’s чрезвычайно пряный, слегка фруктовый, с оттенком пыльной горечи измельченного красного чили, но совершенно не тронут тмином и обильной сиропообразной сладостью, которые часто характеризуют это блюдо.

Иногда, если удастся уговорить Саага, он сделает бутерброд с сушеным, сильно приправленным армянским сыром, взрывоопасным, с жгучим вкусом сушеного чили, который можно ассоциировать с простым пюре из анчо.

«Этот сыр сейчас слишком дорогой, — говорит Сааг, поднимая кусок размером с бейсбольный мяч. «Но я говорю вам: возьмите его домой, нарежьте так и сделайте из него салат с нарезанным луком, нарезанными помидорами — самыми большими — и небольшим количеством хорошего оливкового масла. . . знаете, это не так уж и плохо.

Купил маленькую шишку — шесть баксов. Я приготовил салат. И ты знаешь . . . с бутербродом с бастурмой, который я купил с собой, было не так уж и плохо.

(НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОРМАЦИИ / ИНФОГРАФИИ)

КУДА ПЕРЕДАТЬ

Sahag’s Basturma, 5183 Hollywood Blvd., Hollywood; (213) 661-5311. Открыто с 8:00 до 20:00. Понедельник Пятница; 8:00 — 21:00 Суббота; 8.00-16.00 Воскресенье. Принимаем только наличные. Безалкогольный. Большая парковка. Выиграть; ограниченное количество мест. Обед на двоих, только еда, 6-10 долларов.

ЧТО ПОЛУЧИТЬ

Бастурма; ма’ане ‘; Суджук .

Безджиан: Путешествие с Бастурмой

Возьмите хороший кусок говядины или баранины, посолите его на пару дней, чтобы извлечь жидкость, прежде чем покрыть его пастой — измельченным чесноком, порошком острого красного перца, тмином и измельченным пажитником (греческое сено или foenum-graecum в Латынь, кемен по-турецки) семена — затем повесьте его в темном прохладном месте на пару недель, чтобы высушить и впитать пасту, и вы получите бастурму, деликатес Малой Азии, который веками производили и ценили и обрабатывали, как Хамон Серрано. Пата Негра.Эта вонючка представляет собой вяленое мясо, и армяне, его мастера, называют его «абухкд».

Неповрежденные семена пажитника не пахнут, пока не раздавятся, как чеснок; когда их объединяют, получается двустволка с отчетливым запахом, который пахнет даже на расстоянии. Химическое вещество проникает в организм человека и сообщает о своем присутствии в дыхании, потом и пищеварительных отходах, иногда в течение нескольких дней. По крайней мере, так было на протяжении веков до недавнего появления красного пищевого красителя без пажитника и чеснока, изобретенного в анналах Бурдж-Хаммуда, армянского квартала Ливана, что дало ему место в гастрономически правильных временах.

Выжившие после геноцида 1915 года принесли бастурму на Ближний Восток; те, кто был из Kaiseri, были лучшими производителями, а остальные — лучшими потребителями. Несомненно, этот кухонный напалм был создан для того, чтобы сохранить мясо на долгие зимы, а специи обеспечивали употребление полезных закусок. Моя бабушка, как и многие представители ее поколения, в холодные дни жарила омлеты из бастурмы на оливковом масле с кусочками лаваша на топке, работающей на дизельном топливе. укрылись в теплых складках наших ковров и ковров.Некоторые из ее друзей держали чемен в маленьких баночках и пили по ложке каждый день, борясь с зимней усталостью, микробами или вирусами. (На самом деле, я почти никогда не видел, чтобы кто-нибудь из них страдал от гриппа, грудного кашля или чего-то еще. ) Когда мы жаловались на запах, они говорили: «Наша нация едина в поминании геноцидов, великий король Дикран, христианин». праздники и «в нашей пище и во всех ее запахах».

Несколько лет назад мой сосед, мистер Донабедиан, выживший и выпускник первого класса фармацевтов Бейрутского университета Святого Иосифа в 1931 году, пригласил меня в свое скромное, переполненное жилище и с гордостью представил свою диссертацию — исследование пажитника и бастурмы. на более чем 200 страницах машинописного текста, который остается неопубликованным, теперь томится в одном из его многочисленных ящиков, унаследованных его вдовой.По его словам, у пажитника много преимуществ. Иммунитет зимой, способность снижать уровень сахара и холестерина, повышение содержания железа у больных анемией и молока в 900 раз у кормящих матерей. «Они смеются над бастурмой, не зная, как она им помогает», — сказал он с озорной улыбкой мальчика сквозь очки с затемненными стеклами.

Армяне успешно внедрили его в ближневосточную кухню, кусочек за кусочком, и с этим «нежеланный армянин» стал синонимом «вонючей бастурмы». «Уродливые выражения вроде« Здесь пахнет бастурмой »были придуманы и оскорбительно использовались, чтобы издеваться над армянином в толпе. Таким образом, был создан стереотип, который вгнал в общественное сознание знаменитый комик 1960-70-х годов Шушоу, когда он карикатурно изобразил армянскую торговлю бастурмой. После нескольких эпизодов армяне объединились, чтобы заставить его навсегда избавиться от своего печально известного персонажа, хотя он и остался среди его поколения.

Мать моей подруги однажды увидела меня в роддоме, где я был в гостях у ее дочери, чтобы поздравить ее новорожденного ребенка, и сказала: «Я знала, что ты здесь, я чувствовала запах бастурмы», за что ее дочь быстро отругала: «Ты совсем не смешно, мама », — чтобы восстановить расовое преступление старшего поколения.

Между тем бастурма далеко уехала с началом гражданской войны в Ливане, когда многие армяне покинули Бейрут и поселились в основном в южной Калифорнии. Когда я переехал туда, чтобы поступить в Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе, друг отвел меня в пиццерию в Пасадене, принадлежащую гордому знакомому, который добавил свое армянство к американизированной пицце, добавив бастурму (например, гавайский ананас и мексиканцы). jalapeno, каждый из которых заявляет о своих территориальных притязаниях на поверхности сыра и помидоров, став жертвой культурной конкуренции между этническими группами и способом реформирования идентичности «Нового Света», обезображивающим оригинальные продукты питания.Некоторые пошли еще дальше, предложив на глобальном английском языке «Any More Topping Additional», усиливая великую американскую свободу личного выбора по цене.)

Четыре года назад другой друг из Каира отвел меня в ресторан Al Fulfula, который может похвастаться множеством местных блюд, приготовленных со вкусом. Меню удивило меня разнообразием дурацких блюд, приготовленных из фава-бобов, которые невозможно не любить, — теперь в них добавлено множество начинок. Что, бастурма с фасолью? «Добавьте что-нибудь ко всему, — сказал мой друг.«Великая демократическая свобода, которую принесла близость Садата и Барбары Уолтерс».

Еще в Бейруте бастурма превратилась в обычный бутерброд, который подают с начинкой из сыра, солений, салата, майонеза, помидоров и горчицы, горячих или холодных. «Ближневосточный гамбургер», как назвал его друг из Ливана. Такие магазины, как Bedo и Mehran, производили бастурму на фабриках для парящей массы «бедных, усталых и голодных», которых приветствовала бы Статуя Свободы. Армяне, утратившие право собственности на деликатес, включив его в концепцию «доступной еды», теперь должны были приложить все усилия, чтобы определить местонахождение оригинальных производителей — самых тщательно охраняемых секретов, которые делали их для тех, кто заботился, жаждал и платил. .

Недавно я летел из Бейрута в Дубай авиакомпанией Эмирейтс. Через тридцать минут после взлета стюардесса кенийского происхождения поставила поднос с завтраком на мой складной столик. В нем находились маленькие пластиковые контейнеры с вещами, которые легко не любить, легко принимать воздушную пищу, которую готовили на сборочных линиях, затем упаковывали, замораживали, отправляли, переносили по воздуху и размораживали в микроволновых печах и подавали находящимся в неволе путешественникам. На тарелке размером с ладонь, похожей на НЛО, лежало несколько листьев тертого салата; единственный изуродованный палец фаршированного вегетарианского виноградного листа; одна сухая оливка без косточки, без масла и пропитанная солью; капля обезвоженного хумуса; тонкая, как бумага, долька лимона; а под ним — свернувшись калачиком и скромно сидящий единственный прозрачный кусок бастурмы! В восторге я постучал по руке своего спутника Жака Экмекджи и попросил его заглянуть в его игрушечную тарелку ливанской меца.Мгновенно мы оба разделили ломтики в воздухе, улыбаясь друг другу и «бастурма!» мы заявили.

Увы, оно было мокрым от фаршированного винограда и бледным от лимонной кислоты. С одной стороны хумус оставил тяжелые следы. Я вспомнил шоу Шушоу в Téléliban B&W с его турецкой феской, усами с велосипедной ручкой и незабываемо неприятным голосом, высмеивающим армянских продавцов бастурмы с тележками. За кадром он водил свой Pink Cadillac с откидным верхом по шикарным улицам Бейрута до Гражданской войны перед своей загадочной смертью в 1975 году в возрасте 36 лет. Теперь, съеденные пассажирами всех национальностей, многие ли из них знали, что это такое, и что два армянина — предмет шуток Шушоу — летят вместе с ними? Я спросил Жака, который улыбнулся и сказал: «А как мы узнаем, кто создал неудобные сиденья, на которых мы сидим?»

В своем гостиничном номере, пообедав с друзьями в персидском ресторане Anar, я задумался о том, что означает бастурма, помимо общепринятого объяснения, что это означает «прессовать» по-турецки. Но бастурма совсем не давится.Если турецкое слово «пресса» — это «бассма» от арабского «бассм», откуда пошли «м» или «ма» и откуда взялась «турма»? Это не может быть взято из лексикона кочевников, поскольку пажитник сначала нужно было посадить и вырастить, а мясо нужно было долго, чтобы обезвоживать и лечить, и, безусловно, требовалось прохладное и прохладное место, а не пустынная жара. В Казахстане есть тушеное мясо «бастурма», приготовленное из кусочков мяса, замаринованных в уксусе; У грузин есть шашлык из мясных кубиков, замаринованных в гранатовом соке, который называется «бастурма»; в Индии есть тушеное мясо без мяса под названием Кашмирский мети чаман, приготовленное из свежих листьев пажитника; и есть множество персидских блюд с листьями пажитника (шанбалиле), увенчанными «горме сабзи», которые мы ели в Анаре.

Армянский словарь объясняет, что aboukhd произошел от зороастрийских и манихейских текстов на пехлевийском языке, что указывает на то, что его временная карта на несколько тысяч лет старше прибытия турецкой бастурмы с Дальнего Востока. Семена пажитника — один из ингредиентов, используемых Армянской церковью для изготовления мурона (мироздания) с 301 года нашей эры. Есть также город под названием Чаман на границе Пакистана и Афганистана недалеко от Кандагара; В довершение ко всему, Кандахарян — это фамилия друга-армянина из Бейрута! Иди на цифру…

Тем не менее, как бы то ни было, я оставляю политологам и филологам в области пищевых продуктов разбирать происхождение.А пока попробуйте пиццу с бастурмой, которую подают во многих пиццериях, принадлежащих армянам, в столицах Балтии, в Ереване, Лос-Анджелесе или Бостоне. Бутерброды с бастурмой также распространены во многих городах мира. И вы можете найти его целиком или нарезанным в продуктовых магазинах, принадлежащих армянам, в Буэнос-Айресе, Монтевидео, Сиднее, Тегеране, Москве и далеко за их пределами. Фактически, его можно даже заказать в виде блока в герметично закрытом пластиковом пакете на amazon.com!

Нигол Безджян — продюсер, режиссер, выпускник киношколы и Школы визуальных искусств Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.Его работа была основана в Бейруте, Ливан, в течение последних нескольких лет. Его последний фильм — «Сломанные поцелуи, отложенные поцелуи».

Бастурма для читов Tri-tip

Рецепт | 19 октября, 2020

Фото Эрика Уильямсона

Поварские заметки

Не все фанаты сырой говядины, так что это не так страшно, потому что вяленая говядина усиливает текстуру мяса.У нас есть богатство пюре тахини, которое придает ему приятную приправу и прекрасную кремовую консистенцию.

Хлеб из нута, с которым я его подаю, похож на блин на основе йеменского хлеба, который я делаю. Мука из нута имеет естественные свойства — она ​​работает как лаваш, но вы можете делать это на сковороде. Рассол нужен для баланса, укуса и остроты.

Время: 1 час 15 минут, плюс ночная выдержка говядины и 2 часа выдержки из нута.
На 25 штук.

Состав

Для затвердевшего тройного наконечника
500 г (17.5 унций) тройной наконечник Вестхольма, очищенный от сухожилий и излишков жира *
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки лукового порошка
2 чайные ложки порошка пажитника
2 чайные ложки копченой паприки
2 чайные ложки порошка алеппского перца *
1½ столовой ложки мелкой соли
1 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки турецкой перечной пасты *

Для хлеба из нута
100 г (¾ чашки) муки из нута (безана) *
50 г (7 столовых ложек) простой муки
1 столовая ложка рисовой муки
1 столовая ложка зародышей пшеницы
250 г (1 чашка) воды
2 чайные ложки мелкой соли
1 столовая ложка растительного масла или масляного спрея

Для пюре тахини
стакана пасты тахини
⅓ стакана ледяной воды
1 измельченный зубчик чеснока
1 лимон, сок
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка порошка тмина

Для маринованных огурцов
4 молодых огурца
2 столовые ложки белого сахара
½ стакана коричневого рисового уксуса
¾ стакана воды
3 цельного душистого перца
3 ломтика красного перца чили
3 целых зубчика
1 чайная ложка соли
1 измельченный зубчик чеснока
3 горошины белого перца
4 веточки укропа

Для подачи
½ пучка мелко нарезанного чеснока
порошок тмина

Метод

Отвержденный тройной наконечник

1.В сухой сковороде на среднем огне обжарьте порошок чеснока, порошок лука, порошок пажитника, перец и порошок чили Алеппо в течение 3-5 минут или пока специи не станут ароматными. Постарайтесь не сжечь их. Отложите и остудите.
2. В миске смешайте соль, сахар, перечную пасту и поджаренные специи, чтобы получилась паста.
3. Чистыми руками разотрите смесь специй по тройному наконечнику, полностью покрывая его. Выложите на тарелку или поднос и поставьте на ночь в холодильник без крышки. На следующий день с помощью ножа соскребите смесь специй и выбросьте ее.

Хлеб из нута

4. Просейте муку из нута, обычную муку и рисовую муку в миску. Взбейте вместе с ростками пшеницы и водой. Убедитесь, что в смеси нет больших комков. (Если вы это сделаете, вы можете использовать ручной блендер для удаления комков.) Добавьте соль, поместите в емкость с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
5. Когда все будет готово, нагрейте неглубокую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду для крепов на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла (или масляного спрея), чтобы покрыть дно сковороды.Воспользуйтесь небольшим половником, чтобы медленно налить около ¼ теста, затем сравнительно быстро переместите сковороду, чтобы тесто покрыло все дно сковороды. Убавьте огонь и готовьте 2 минуты. Переверните хлеб лопаткой и готовьте еще 2 минуты. Повторяйте процесс, пока не получите 4 хлеба.
6. Нарежьте хлеб кольцевым ножом диаметром 5 см (2 дюйма). Как вариант, разрежьте ножом на квадраты размером 4 см (1 ½ дюйма).

Соус тахини

7.Поместите все ингредиенты в миску и взбейте, чтобы получилось густое пюре.

Маринование огурцов

8. Поместите все ингредиенты, кроме огурцов, в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
9. Огурцы нарезать тонкими кружочками и выложить в миску. Залейте огурцы горячей маринадной и дайте им остыть. Отложите в сторону.

Для сервировки e

Острым ножом нарежьте говядину на крошечные кубики, настолько мелкие, насколько вы можете нарезать. Смешайте говядину с соусом тахини и измельченным чесноком и положите по столовой ложке с горкой на каждую порцию хлеба из нута.Сверху выложите несколько ломтиков маринованного огурца и присыпьте порошком тмина. Остатки говядины можно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой до 2 недель.

Банкноты

• Тройной кончик — это треугольный вырез из нижней части филе. Вы также можете использовать обычную вырезку.
• Порошок чили Алеппо обладает нежным жаром; можно также использовать перец эспелет.
• Турецкая перечная паста доступна в гастрономах.
• Мука из нута продается в индийских бакалейных магазинах.
• Для удобства вы также можете использовать заранее купленные соленья.

Kosher Doshers Koshcuterie {kosh-koo-tur-ee}: «Османы бастурма»

Османская бастурма — мое шутливое и шутливое название этой высокопрочной вяленой говядины. Изучая различные виды колбасных изделий и их стилей, я наткнулся на Бастурму, также называемую Бастирамой или Пастирмой.

Хм … Я подумал, что с такими именами, должно быть, за этим вяленым мясом стоит какая-то история из блогов.

Почему я назвал эту Османы Бастурмой? Вяленая на воздухе говядина повсеместно потреблялась и любилась в бывшей Османской империи, поэтому я подумал, что уместно назвать ее османской бастурмой. У этого вяленого мяса очень старое начало. Прежде чем появились Прошутто, Панчетта и Брезаола, была Бастурма. Назовите любое вяленое мясо, и я уверен, что Бастурма старше их всех !!!!

Это мясо показалось мне настолько интригующим, что я заказал его в Интернете в нескольких местах, чтобы познакомиться с этим вяленым мясом с сильными приправами. Если бы я собирался сделать свою собственную версию Бастурмы, я бы с таким же успехом попробовал ее в разных местах, которые, конечно, утверждают, что их лучший и оригинальный.Я думаю, очевидно, что любая попытка приготовить это вяленое мясо, не попробовав сначала, была бы глупой. Как я могу сделать то, чего не пробовал? Это похоже на то, как кто-то готовит еврейскую еду по рецепту. Они понятия не имеют, как это на вкус, как выглядит, но они думают, что могут готовить еврейскую еду. По моему опыту, это обычно заканчивается неудачей или просто очень неудачной попыткой. Не я !! Я попробовал свою долю бастурмы и думаю, что смогу приготовить ее с помощью современных методов лечения.

Итак, начнем с поста.Поэтому я решила использовать для своей бастурмы говяжью корейку, потому что она вкусная и нежная. В большинстве рецептов, которые я видел, используется этот кусок говядины, но я также видел круглые глазки и филе. Все это весило 6618 грамм, а после обрезки — 3871 грамм. Да, это звучит как много отходов, но не бойтесь, я собираюсь использовать обрезку колбасы.

Говорят, что картинка стоит тысячи слов, но в этом случае она стоит 41,75% потерь от общего продукта.

Если вы умеете взвешивать ингредиенты и можете легко вычислить, этот рецепт будет довольно простым.Сначала предварительно отмерьте соль и вылечите. Соедините вместе и тщательно нанесите на поясницу, проникая во все уголки и щели. Просто не правда ли?

На картинке слева изображена поясница, только что вынутая из мешка, залитого лекарством. На картинке справа изображена промытая поясница.

Я добавил втирку к ступеням, потому что хотел придать больше аромата. Это средство похоже на лекарство, которое я использовал.

Традиционная бастурма обрабатывает мясо солью, а затем применяет Чайман ….. бла-бла-бла … то, что я сказал выше. Если вы заметили, я дал своей версии двойной удар. Это мой способ воспроизвести процесс, но внести в него свой собственный небольшой поворот.Я вылечил мясо солью и лекарством №2 и покрыл его традиционными специями. После того, как мясо застыло, я применил вышеупомянутый натер. Как я пришел к Spice%? Я продолжал пробовать это, пока мне не понравилось то, что я попробовал !!!

Бастурма из говядины — рецепт с видео

1к — — —

Мясо получается очень вкусным! Хороший вариант закуски на праздничный стол.Идеально подходит для бутербродов. Вес готового продукта — 730 гр.

Ингредиенты для бастурмы из говядины

Видео приготовления Бастурмы из говядины

Пошаговая инструкция приготовления Бастурмы из говядины

Шаг 1

Для начала нужно мясо замариновать. В миску насыпьте половину соли, сверху выложите мясо и всыпьте оставшуюся соль.Убрать в холодильник на 3 дня. Ежедневно добывайте и при необходимости сливайте отделившуюся жидкость.

Шаг 2

Проолифления мясо промывают и замачивают в воде на 3 часа. Каждые 30 минут воду следует менять.

Шаг 3

Мясо сухое, завернуть в бумажные полотенца, положить сверху доску с грузом и поставить на сутки в холодильник. Это делается для дальнейшего удаления лишней жидкости и придания правильной формы.Через 2 — 3 часа салфетки можно менять на высыхание.

Шаг 4

Через день проткнуть мясо шпажками и на неделю подвесить в сухом проветриваемом помещении. Через неделю мясо хорошо просушится и посолится.

Шаг 5

Для ароматного покрытия смешайте все специи и добавьте воды до густой консистенции сливок.

Шаг 6

Равномерно распределить по кускам мяса мокрыми руками.

Шаг 7

Отправляется сушиться примерно в течение недели.

Шаг 8

Нарезать и подавать.

Шаг 9

Приятного аппетита!

Горячий хумус с маслом, бастурмой и помидорами

Поваренная книга

Специи

Опубликовано Уильямом Морроу

Посмотреть

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Этот рецепт был вдохновлен моей поездкой в ​​Каппадокию, в центр Турции, где я увидел самые невероятные фаллические естественные скальные образования.Эти «волшебные дымоходы» представляют собой вулканические отложения, созданные ветром и дождем. Каппадокия также известна своими мантами — очень маленькими равиоли, сыром кассери и процветающими молочными фермами. В Каппадокии делают хумус без тахини и используют сливочное масло вместо оливкового из-за его качества и доступности. Я облегчил этот рецепт, используя половину масла и половину оливкового масла. Сливочное масло хорошо сочетается с острой говядиной, а оливковое масло придает блюдам средиземноморский вкус. Бастурма — это вяленая говядина, а это означает, что ее не замачивают в рассоле, а натирают сухой солью и специями, включая пажитник, перец чили и чеснок.Армяне, турки, ливанцы и другие жители восточного Средиземноморья едят бастурму тонкими как бумага ломтиками, очень похожими на прошутто (итальянская сыровяленая ветчина) или брезаола (итальянская сыровяленая говядина). Вы можете найти бастурму, также пишется как пастирма, на хорошем ближневосточном или армянском рынке, но если у вас нет такой рядом, попробуйте www.tulumba.com; мой любимый бренд — пастирма Оганяна. Я предпочитаю жирную бастурму нежирной, потому что текстура мягче и вкус, конечно, лучше. Большинство рынков нарезают бастурму на заказ.Когда я нарезаю его, я предпочитаю стереть большую часть смеси специй тыльной стороной ножа. Смесь специй упакована для посола, и нет необходимости в ее слишком большом количестве, так как большая часть аромата уже передана мясу. В Oleana мы подаем это блюдо в разделе меню pret-a-manager (готовое к употреблению), где мы перечисляем несколько вариантов хлебных приправ перед закусками. Мы фаршируем каждый шарик хумуса кусочком сливочного масла, а затем оборачиваем каждый шарик бастурмой и запекаем до тепла, подавая их, посыпав свежими нарезанными помидорами, маслинами и зеленым луком.Ниже я предлагаю еще один способ представления хумуса в виде соуса, более непринужденный и идеальный для коктейльных вечеринок. Я рекомендую к этому блюду побольше французского шардоне. Если вы хотите стать красным, попробуйте что-нибудь землистое и острое, например вино в стиле Роны или Кьянти.

Примечания Очистка и посев помидоров:

Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне. Тем временем срежьте у помидоров верхушки, а затем надрежьте их ножом, проделав неглубокий надрез сверху вниз.Добавьте помидоры в кипящую воду и дайте им постоять в воде от 45 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока разрезы не начнут разделяться и кожица не отдернется от мякоти. Немедленно слейте воду с помидоров и погрузите их в ледяную воду или охладите под проточной холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте помидоры пополам. Удалите как можно больше семян и осторожно сожмите их рукой, чтобы слить немного воды.

На 8 порций в качестве закуски

Повод: Буфет, Неформальный ужин, Коктейльная вечеринка, Семейная встреча

Диетическое питание Без яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Масло сливочное, чесночное, насыщенное, пикантное, приправленное

Состав

• 2 чашки нута, замоченного на ночь
• 1 палочка сливочного масла, нарезанная мелкими кусочками, плюс 1 ½ столовых ложки
• ½ стакана оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока (около 1 большого зубчика)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимона сок (около ½ лимона)
• 2 чайные ложки молотого тмина
• Соль и перец по вкусу
• ¼ фунта или 16 тонких ломтиков бастурмы
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима или топленого масла для украшения
• 2 помидора сливы, очищенных от семян и мелко нарезанные (см. Примечания)
• 8 черных оливок без косточек
• 1 зеленый лук, 1 дюйм зеленого обрезанного сверху, промытого и мелко нарезанного
• Порванные куски хрустящего французского хлеба или лаваша (нарезанные на клинья, порванные или оставленные целыми, чтобы гости могли рвать)

Инструкции

1. В средней кастрюле залейте нут примерно 8 стаканами пресной воды.Доведите их до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите нут не менее 25 минут, пока он не станет очень мягким. Слейте воду из нута и оставьте 1 столовую ложку варочной жидкости.

2. Прежде чем нут остынет, измельчите его в кухонном комбайне с металлическим лезвием 1 палочкой сливочного масла. ½ стакана оливкового масла, чеснока, лимонного сока, оставшейся жидкости для приготовления пищи, тмина, соли и перца до однородной консистенции со сливками.Это может занять от 3 до 4 минут, в зависимости от того, насколько остро ваше лезвие.

3. Дайте хумусу постоять при комнатной температуре на 20–30 минут, а затем охладите его в холодильнике не менее 45 минут. Это упрощает формование и наполнение сливочным маслом.

4. Разогрейте духовку до 350 ° F.

5. Порежьте 1½ столовых ложки сливочного масла на 8 равных маленьких кубиков или прямоугольников.

6. Разложите хумус в 16 шариков, примерно по 2 столовые ложки в каждой. Раскатайте хумус в красивые кружочки и приложите палец к основанию каждого шарика, чтобы получился карман для кусочка масла.

7. Насыпьте немного масла на дно каждого шарика хумуса и закройте его, проталкивая хумус вокруг него. Возможно, вам придется снова перекатывать его между руками, чтобы изменить форму мяча.Слегка надавите на каждый шарик, чтобы он слегка приплюснул.

8. Оберните каждый шарик хумуса кусочком бастурмы и положите их стороной со швом вниз на толстый противень.

9. Выпекать 8–10 минут, пока не станет теплым.

10. . Сбрызните каждую из оставшихся 2 чайных ложек оливкового масла, а затем добавьте помидоры и оливковое масло.

11. . Посыпать зеленым луком и сразу же подавать с хлебом.

13. После того, как вы протерли пюре из хумуса, поместите его в небольшую круглую запеканку или форму для запекания, но не охлаждайте. Резиновым шпателем распределите его ровным ровным слоем. Сверху выложите нарезанные кусочки сливочного масла и выложите ломтики бастурмы в виде круглого колеса, укладывая каждый ломтик от центра к краю.Каждый центральный слой может немного перекрываться.

14. Выпекать 8–12 минут, пока не станет теплее, а затем посыпать сверху нарезанными помидорами, зеленым луком и оливками. Подавать как соус с хрустящим французским хлебом или лавашем.

2006 Ана Сортун

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Древний деликатес — Яичница с бастурмой

Тонкие ломтики вяленой говядины, покрытые ароматные специи — неотъемлемая часть армянской кухни.Никакого праздничного застолья можно обойтись без бастурмы.

Отчетливый аромат бастурмы исходит от пряностей — чеснок, перец и корица, благодаря которым лакомство приобретает характерный изысканный вкус и запах. Бастурма традиционно изготавливается из говядина, а процесс ее приготовления, долгий и трудоемкий, занимает не менее 25 дней. Но Именно благодаря этому бастурма сохраняет всю свою питательную ценность.

Бастурма тонко нарезанная и подается как холодная закуска, но использовать его можно не только холодным.В старину готовили целые обеды из этого мяса, и традиция делать яичницу с бастурмой имеет сохранились до наших дней.

Рецепт традиционной яичницы с бастурмой очень просто. Вам просто нужно обжарить ломтики бастурмы на сковороде минутку или два, добавить взбитые яйца, добавить побольше свежей зелени по вкусу и подождать пока яйца не будут готовы.