Жульен из белых грибов со сливками: Сливочный жульен из белых грибов без муки, пошаговый рецепт на 1273 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

рецепты с фото, видео того, как правильно готовить блюдо

Ароматный жульен из белых грибов может быть праздничным блюдом или дополнением к обычному семейному ужину. О том, как приготовить жульен из белых грибов, можно узнать на этой странице, где предлагается солидная подборка кулинарных рецептов подобного блюда. Надеемся, что эта информация сделает приготовление жульена из белых грибов простым и обыденным делом даже для начинающих хозяек. В качестве дополнительных ингредиентов можно подбирать различные сорта мягкого и твердого сыра, зелени, мякоти курицы и говяжий фарш, сливки, сметану и различные соусы. Существуют определенные тонкости подготовки продуктов. Также важно знать, как правильно распределить готовую массу по колодницам и на какое время отправлять их в духовой шкаф или мультиварку.

Способы приготовления жульена из белых грибов

Жульен из белых грибов – это, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране. Справедливости ради стоит заметить, что жульен в классической кулинарии – не блюдо, а всего лишь способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (как спички).

Когда-то термин проник в дебри отечественной кулинарии и прижился. Нигде, ни в одной стране такого блюда нет (по названию, а не по сути). Совершенно естественно, что способ его приготовления насчитывает множество версий, а само это множество вызывает массу вопросов на тему – а как же все-таки правильно? Повторюсь, я глубоко убежден в том, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.

Многие люди почему-то считают, что есть только один и только им известный способ правильно готовить борщ, кашу, омлет и пр. Поэтому я никогда применительно к приготовлению еды не использую термин «правильное блюдо» – то есть правильный жульен, правильное сациви и пр.  Вначале замечу, что помимо грибов в жульене «участвуют» еще и топленое масло (допустимо и растительное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (про бешамель смотри раздел «Фарши для пирожков») и часто сыр (но в дальнейшем я попытаюсь вас отговорить от его использования).

 Прежде всего следует рассмотреть соотношение пропорций грибов и лука.

Вопрос использования лука в кулинарии вообще и в горячих блюдах в частности, по правде говоря, не праздный. Лук, несомненно, важный вкусовой и придающий загущенную консистенцию ингредиент. Однако, когда его в блюде больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно с ним не переборщить. Оптимальным соотношением грибов и лука является следующее – на 500–600 г сырых грибов 100 г репчатого лука. Грибы нарезают тонкими ломтиками, причем можно вместе с ножкой. Лук – тонкими полукольцами. По поводу тепловой обработки грибов и лука в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.

Первый подход предполагает начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, продолжая затем обжаривание и того и другого. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге выпаривается, и только после этого грибы и лук приобретают некую поджаристую корочку. Таким образом грибы потеряли много сока и ломтики их стали весьма тонкими. Затем все это прогревают в соусе бешамель.

Другой способ: на очень сильно разогретом масле быстро обжаривают грибы так, чтобы они схватились золотистой корочкой и не смогли потерять влагу. Лук обжаривают отдельно, также до золотистого цвета. Потом грибы и лук прогревают в соусе бешамель.  В первом случае грибы сок теряют, поэтому жульена получается по объему меньше, но вкусовые вещества сока остаются и переходят в соус. Во втором – грибы вкусны сами по себе, потерь объема меньше, а соус почти нейтрален, он только придает сочность. Теперь самое время поговорить о соли, а именно – на каком же этапе блюдо солить? Очевидно, что в первом случае грибы солят во время жарки, таким образом они теряют больше сока. Во втором лучше солить блюдо во время прогревания грибов и лука в соусе.

Стоит заметить также, что в качестве жидкой среды может выступать не только бешамель, но и сметана с мукой, жирные выпаренные до консистенции соуса 30–35 %-ные сливки.

Рецепт жульена из белых грибов с курицей на сковородке

Рецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает присутствие сыра, то я обещал отговорить вас от его использования. Напомню, что в классике принято готовый жульен уложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тертым твердым сыром и запечь до образования корочки.

Признаюсь, я эту корочку не люблю – как только запеченный жульен чуть остыл, корочка становится непробиваемой, и при попытке зачерпнуть ложечкой немного жульена, она явно препятствует нашим намерениям – либо ее не пробить, либо вся она (сырная корка) норовит следовать за первой же ложкой жульена. Тем более сложно в таком виде приготовить жульен из белых грибов на сковороде, где сыр еле топится и не плавится.

Тем не менее рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, такое впечатление, что авторы этих книг жульен не то что никогда не готовили, а даже, не к столу будет сказано, никогда, дай им бог здоровья, не ели! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень неплохо сочетается с грибами. Поэтому введем тертый сыр в горячий бешамель и в таком соусе прогреем жаренные грибы и лук. А если мы догадаемся после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе ввести в них сырой желток и затем запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но она уже не будет тянуться и никогда не станет непробиваемой!

Смотрите как правильно готовить жульен из белых грибов в рецепте с фото, где показано, как собирается это блюдо, как измельчаются ингредиенты.

Жульен из сушеных белых грибов

Состав:

  • сушеные белые грибы – 300 г
  • сливочное масло – 150 г
  • репчатый лук – 200 г
  • мука – 70 г
  • молоко
  • сметана – 300 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Подготовленные сушеные грибы промыть в проточной холодной воде, залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь.


Перед приготовлением жульена из сушеных белых грибов в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности.


Откинуть на дуршлаг.


Когда грибы остынут – нарезать их соломкой.


Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука.


Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковороду в горячую духовку и запечь.


При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.


Рецепт жульена из сухих белых грибов

Ингредиенты:

  • 500 г сухих белых грибов,
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка муки
  • соль – по вкусу

По рецепту жульена из сухих белых грибов, боровики, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую посуду (или в специально предназначенные для этого формочки – кокотницы). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запекать в духовке.

Рецепт грибного жульена из белых грибов со сметаной

Ингредиенты для приготовления грибного жульена из белых грибов – это такие продукты:

  • белые грибы – 200 г
  • 2 луковицы
  • сливочное масло – 50 г
  • сметана – 200 г.

Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов со сметной нужно лук мелко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле, положить туда же боровики, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем положить в кокотницы, залить сметаной и потушить в духовке.

Жульен из белых грибов в горшочках в духовке

Подготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь. Перед приготовлением жульена из белых грибов в духовке в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут – нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука. Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковородку в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рекомендуем готовить жульен из белых грибов в горшочках, которые отлично сохраняют все вкусовые качества блюда.

Состав:

  • сушеные белые грибы – 100 г
  • сливочное масло – 50 г
  • репчатый лук – 60 г
  • мука – 25 г
  • молоко
  • сметана – 100 г
  • соль
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из белых грибов со сливками

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие 100 г,
  • репчатый лук 2 шт.
  • мука 1 ч. л.
  • сливочное масло 2–3 ст. ложки
  • сливки (20% жирности) 50 мл
  • сыр 50 г
  • соль
  • перец черный молотый – по вкусу

Грибы тонко нашинковать. По рецепту жульена из белых грибов со сливками лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жюльенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.

Рецепт, как сделать жульен из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке

Перед тем, как сделать жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать.  Что понадобится для жульена из сушеных белых грибов и курицы, так это следующие продукты:

  • 500 г куриного филе
  • 500 г белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 г тертого сыра
  • 1 стакан сметаны или сливок
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль

Отварить куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В чаше мультиварки растопить сливочное масло, положить грибы. Готовить жульен из белых грибов в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить с закрытой крышкой, периодически перемешивая.

По рецепту жульена из белых грибов в мультиварке лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к грибам, жарить 10 минут, посолить, поперчить.

Для сметанного соуса муку обжарить в сливочном масле 2–3 минуты, постоянно перемешивая.

Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Как только сметана загустеет, влить немного горячей воды (соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану), довести до кипения. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить на дно куриное мясо, затем обжаренные грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Поставить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления открыть крышку мультиварки и дать жюльену немного остыть, чтобы соус и расплавленный сыр успели слегка схватиться.

Посмотрите, как готовить жульен из белых грибов на видео, где показаны разные рецепты блюда.

Поделиться статьей:

Жульен из белых грибов со сметаной, пошаговый рецепт с фото

Так как сейчас начинается сезон грибов, предлагаю приготовить жульен из белых грибов со сметаной.

Из личного опыта могу сказать, что именно из белых грибов получаются самые вкусные жульены. Наша семья всегда запасается ими на весь год, с помощью заморозки, это очень удобно. Жульен из белых грибов получается сочным и ароматным.

Ингредиенты


  • Грибы белые - 5 шт.
  • Лук сладкий - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 2 ч.л.
  • Сметана - 4 ст. л.
  • Сыр твердый - 200 г
  • Соль - 1 г
  • Перец черный молотый - 1 г
  • Растительное масло - 20 г

Как приготовить

  1. Белые грибы несколько раз замачиваем в воде, чтобы убрать песок. Промываем и чистим и кожицы. Затем мелко нарезаем ножом.

  2. На сковороду наливаем 20 мл растительного масла и нагреваем на сильном огне. Выкладываем грибы на сковородку и обжариваем на среднем огне около 10 минут, помешивая.

  3. Красный ялтинский лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем к грибам и жарим около 5 минут, на среднем огне.

  4. К белым грибам и луку добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Затем добавляем 4 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Тушим 2 минуты, на медленном огне. Перекладываем в форму для жульена.

  5. 200 г твердого сыра натираем на мелкой терке.

  6. Посыпаем жульен тертым сыром, а сверху кладем кусочек белого гриба, для украшения.

  7. Отправляем жульены в разогретую до 200°С духовку, на 10 минут. Затем достаем и даем постоять 5 минут.

Приятного аппетита!

Жульен из белых грибов со сметаной Классический рецепт с фото

Блюда из грибов встречаются во многих кухнях мира, а невероятно легкая и при этом сытная грибная закуска, пожалуй, одна на все страны и континенты.

Жульен из белых грибов со сметаной, под сырной корочкой традиционно подают везде, где растут боровики. Рецепт жульена прост, не требует активной готовки и всегда получается, даже у новичков.

Набор продуктов для жульена - самый доступный.

Приготовление жульена из белых грибов со сметаной

Считается, что жульен - французский термин, обозначающий нарезку овощей соломкой. Но для белых грибов больше подходит тонкая нарезка пластинками.

Свежие плоды промываем, удаляем с ножки землю, грибницу.

Отдельно шинкуем ножки и шляпки боровиков.

Перекладываем грибы в сотейник, заливая крутым кипятком. Настаиваем их под крышкой 20 минут.

Репчатый лук режем тонко – сначала на четыре части, затем шинкуем четвертинки поперек. Обжариваем лук в растопленном сливочном масле, когда зажарится – перекладываем грибы, предварительно слив воду.

Томим на среднем огне до 20 минут, помешивая, выпаривая влагу.

За пару минут до готовности кладем соль, мускатный орех – перемешиваем.

После обжарки грибы с луком перекладываем в специальную огнеупорную форму: глиняный горшочек или кокотнцу, заполняя чуть более половины.

Добавляем сметану, докладывая почти до верха порционной посуды - смешиваем с начинкой для жульена.

Натираем на мелкой терке сыр чеддер. И сверху блюдо посыпаем сырной крошкой, не доходя до краев.

В прогретой до 200 °С духовке устанавливаем режим нагрева верх/низ, запекаем до румяной сырной корочки.

Вынимаем готовый жульен из белых грибов со сметаной, остужаем до теплого состояния. Осталось украсить свежей зеленью и подать с ломтиком хлеба.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из белых грибов

Рецепт гречки с белыми грибами

рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное — перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

Понадобится:

  • сушеные боровики – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана 15% — 60 г;
  • сыр «Чедер» – 150 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • специи.

Жульен из сушеных боровиков

Пошаговое приготовление:

  1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
  2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
  3. Откинуть боровики на дуршлаг.
  4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
  5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
  6. Томить все 7-8 минут.
  7. Натереть на крупной терке «Чедер».
  8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

  • замороженные боровики – 500 г;
  • топленое масло – 30 г;
  • сыр – 250 г;
  • сливки 20% — 300 г;
  • мука – 30 г;
  • мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

Пошаговое приготовление:

  1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
  2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
  3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
  4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
  5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
  6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Совет! Помимо боровиков, можно использовать более доступные шампиньоны или вешенки.

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

Потребуется:

  • боровики – 800 г;
  • лук – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки 15% — 200 мл;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • любой сорт твердого сыра – 300 г;
  • соль;
  • перец.

Жульен из лесных грибов

Пошаговое приготовление:

  1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
  2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
  3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
  4. Натереть сыр.
  5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
  6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Совет! В качестве специй при готовке жульена можно использовать мускатный орех, белый перец, молотый кориандр и копченую паприку.

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

Понадобится:

  • белые грибы – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • моцарелла – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 40 г;
  • специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Пошаговое приготовление:

  1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
  2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
  3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
  4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
  5. Моцареллу натереть на терке.
  6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Важно! Не стоит использовать красный салатный лук, так как в результате термической обработки он потеряет цвет (станет серым) и будет выглядеть в блюде неприглядно.

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

  • боровики – 500 г;
  • куриная грудка – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • маслины (б/к) – 100 г;
  • бульон куриный – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 40 г;
  • специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
  2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
  3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
  4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
  5. Томить пару минут.
  6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
  7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
  8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

 Потребуется:

  • белые грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 30 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • сыр «Пармезан» – 150 г;
  • мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Пошаговое приготовление:

  1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
  2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
  3. Посолить и поперчить.
  4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
  5. Пармезан натереть на мелкой терке.
  6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
  7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

Понадобится:

  • белые грибы – 300 г;
  • ветчина — 25- г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр твердых сортов – 250 г;
  • сметана 20% — 350 г;
  • специи.

Жульен с грибами и ветчиной

Пошаговое приготовление:

  1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
  2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
  3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
  4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
  5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

Жульен с курицей и грибами рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Нарежьте куриное филе, предварительно отваренное, на мелкие кусочки.

Грибы тщательно вымойте.

Обсушите их на бумажном полотенце.

После чего нарежьте тонкими пластинами (но не слишком маленькими! Вы ведь хотите почувствовать в блюде грибы).

Очистите лук, затем нарежьте его тонкими полукружьями.

Натрите сыр на крупной терке.

Выберите сыр по своему усмотрению: обычно я использую моцареллу.

Но в этот раз я взяла сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в хачапури, но он оказался очень хорош и для жульена. Он не слишком соленый, достаточно мягкий, приготовленный из частично обезжиренного молока.
После этого отложите всё приготовленное в сторону.

Нагрейте на среднем огне большую сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Как только сковорода достаточно нагреется, добавьте лук, перемешайте.

Посолите и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Не зажаривайте его слишком сильно, он должен выглядеть примерно вот так.

Добавьте грибы, готовьте 3–5 минут, часто перемешивая.

После этого добавьте нарезанную курицу.

Готовьте еще 5–8 минут. Посыпьте все половиной чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Нагрейте на среднем огне сковороду небольшого размера, чтобы поджарить муку для соуса.

Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте нагревать сковороду, непрерывно перемешивая муку.

Как только мука станет слегка желтоватой, добавьте сливочное масло.

Растопите его, постоянно перемешивая содержимое сковороды.

Отдельно в кастрюльке нагрейте до горяча сливки жирностью 25–30 %.

Добавьте нагретые сливки в сковороду с маслом и мукой.

Готовьте, непрерывно перемешивая, от 1 до 3 минут, пока все хорошо не смешается, и соус загустеет. Если не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми, добавьте несколько ложек молока.

Разогрейте духовку до 180 гр.С. Разложите смесь курицы и грибов в формочки.

После этого равномерно полейте каждую порцию белым соусом.

Равномерно распределите тертый сыр по формочкам.

Посыпьте сыр сверху небольшим количеством перца.

Поместите все формочки на противень.

Отправьте противень в духовку. Выпекайте жульен, пока сыр не станет золотисто-коричневым и хорошо расплавится, покрыв верхнюю часть блюда.

Подавайте жульен с курицей и грибами горячим. На гарнир можно подать отварной рис, картофельное пюре, а также помидоры или овощной салат.

Можно подать жульен просто с белым хлебом, а учитывая, что вы приготовили настоящее ресторанное блюдо, не помешает бокал вина.
Приятного аппетита!

рецепт с курицей, сметаной, как приготовить из замороженных, сушеных, видео, фото

Считается, что белый гриб – царь среди всех своих сородичей. Он обладает нежным вкусом, чем очень сильно ценится в кулинарии. Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные грибы.

Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные белые грибы

Содержание материала

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

 Ингредиенты для классического жульена:

  • 500 г белых грибов,
  • 200 г репчатого лука,
  • 200 г твердого сыра,
  • сливочное масло,
  • куриное филе,
  • чёрный молотый перец, соль,
  • сливки,
  • мука.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
  2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
  3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
  4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
  5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
  6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
  7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
  8. Натереть сыр на тёрке;
  9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
  10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...

Способ приготовления:

  1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
  2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
  3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
  4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
  5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
  6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
  7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
  8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.
Жульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

Также рекомендуем прочитать:


  • Белые сушеные грибы – 100 грамм.
  • Сметана – 1-3 столовые ложки.
  • Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
  • Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

  1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
  3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
  4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
  5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.
Жульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
  • Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
  • Мука – 1-2 столовые ложки.
  • Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
  • Сметана – 250-300 грамм.
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

  1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
  2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
  3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно. 
  4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

  1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
  2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
  3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • Грибы – 100-150 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
  • Сыр твёрдый – 100 грамм.
  • Мука.
  • Сливки 33% – 30-50 мл.
  • Молоко – 150-250 мл.
  • Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

  1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
  2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
  3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
  4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

  • Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
  • Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

Post Views: 120

Жульен с грибами и сыром и сливками в духовке

Жюльен или жульен с грибами – классическое грибное блюдо, в составе которого шампиньоны, сыр, сливки, лук, яйцо, мука и масло. Жюльен – французское слово, жюльеном называют запеченные грибы в белом соусе, напоминающие грибную запеканку, посыпанную сыром.

Классический состав жульена – грибы с сыром и сливками, готовят блюдо на сковороде, в мультиварке, запекают в духовке в горшочках.

Приготовить домашний грибной жульен в горшочках летом проще из свежих лесных грибов или шампиньонов.

Но не менее вкусным жюльен с грибами и сливками получается из солёных, сушеных или замороженных грибов: шампиньонов, вешенок, опят, белого гриба.

Будет интересно узнать: КАК ЖАРИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ – как правильно и вкусно пожарить + секреты приготовления.

Как сделать жульен с грибами? Рецептура классического блюда содержит свежие шампиньоны, для приготовления жульена в домашних условиях это самый доступный и простой вид грибов.

Совет от Чудо-Повара. Кроме классических продуктов, можно добавить мясо, картошку, а сливки необходимые для сочности заменить сметаной или молоком.

Хозяйкам нравится запекать жульен в горшочке, порционно – в отдельных небольших формочках, горшочках или тарталетках, но для запекания грибов в духовке подходит обычная жаровня либо глубокая форма для выпечки.

Читай как готовить: ЖАРЕНУЮ КАРТОШКУ С ШАМПИНЬОНАМИ – способ приготовления на сковороде.

Предлагаем классический рецепт жульена с грибами, сливками и сыром – вкусное и сочное блюдо, запечённое порционно в духовке, состоящее из удачного сочетания трёх вкусов – грибов, сливок, сыра, – которое во время запекания смешивается в единый соус – сливочно-грибной.

Ингредиенты для жульена с грибами и сыром

  • шампиньоны – 250 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • любой твердый сыр – 100 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • масло сливочное;
  • соль, перец черный молотый.

Рецепт приготовления жульена с грибами, сыром и сливками в духовке

  1. Мелко крошим грибы, обдаём кипятком.
  2. Затем выкладываем их в сковороду и обжариваем в большом количестве масла до готовности. Солим, перчим.
  3. Режем тонкой соломкой луковицы и пассеруем их в отдельной сковородке до золотистого цвета.
  4. После этого жарим муку на масле (можно растительном).
  5. Смешиваем с грибами и луком.
  6. Выкладываем всю массу в форму, жаровню или горшочек.
  7. Взбиваем яйцо, соединяем его со сметаной и полученной смесью заливаем сверху грибы.
  8. Затем посыпаем тёртым сыром и запекаем в умеренно разогретой духовке 15 минут.

Жульен с грибами сразу же подаём к столу в горячем виде. Хотя грибное блюдо простое, его не стыдно поставить на праздничный стол в качестве горячего.

Опубликовано: 12 октября 2010 Обновлено: 29 ноября 2019

Bolete Julienne

Взгляните на жульен - расплавленный горячий сыр, покрытый сырной корочкой, сливочно-грибная феерия. Практически каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме, и не зря.

Если вы посмотрите вокруг, существует множество рецептов грибного жульена, в большинстве из которых используются шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал в свой дневник рецептов, я знал, что культивированным грибам здесь не место.На мой взгляд, если я хочу приготовить жульен, он должен быть достойным своего названия. Прочитав Валентину Павловну, как русские любят свой боровик (разновидность подберезовика) , я понял, что подойдут только идеальные пуговицы под подберезовики.

Если вы охотитесь за грибами со Среднего Запада, вы знаете, что найти детенышей без клопов практически невозможно. Ну, это заняло пару лет, и идеальное время, но кое-что у меня есть. Достаточно сказать, что ожидание того стоило.

Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это определенно отличный способ насладиться свежими болетами.Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, которой действительно стоит насладиться. На самом деле, почти любой гриб, которому нравятся сливки (исключая мацутакэ) , будет хорошо приготовлен таким образом.

Распечатать рецепт

Свежие белые грибы или болоте Жюльен

Классический рецепт свежих грибов подберезовика из Восточной Европы

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: каштановый боле, жульен, закуска из белых грибов

Порций: 4

Ингредиенты

  • 4 унции молодых белых грибов или других грибов, очищенных, обрезанных и нарезанных 1/4 дюйма
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/4 стакана желтого сладкого лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка зеленого чеснока нарезанный кубиками 1/4 дюйма (можно заменить измельченный обычный чеснок или зеленый лук)
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 2 чайные ложки универсальной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/4 стакана тертого пармезана grana padano можно заменить
  • 1/4 стакана тертого грюйера
  • 1 щепотка свежего нарезанного тимьяна (по желанию)
  • Свежий тертый мускатный орех То, что я называю «предложением свежего тертого мускатного ореха», всего пара терок, не слишком много

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° С.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла или сала в сотейнике почти до дыма. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут карамелизированными, время от времени помешивая, около 5 минут.

  • Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем или слабом огне или до полупрозрачности и полной прожарки.

  • Добавьте белые грибы и выделившийся сок обратно в сковороду с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте столовую ложку масла и нагрейте, чтобы он растаял.Добавьте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, время от времени помешивая, чтобы удалить сырой аромат из муки. Смажьте сковороду вином, затем добавьте сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и при необходимости отрегулируйте.

  • На этом этапе смесь должна быть густой и сливочной, с консистенцией немного более густой, чем сливочный соус. Перелейте смесь в безопасную для духовки запеканку и запекайте, пока она не станет пузырящейся и подрумяненной, около 15 минут в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет.Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Notes

Я выбрал для этого молодые белые грибы, но много грибов или их смеси тоже подойдут - используйте свое воображение. Вы можете варьировать рецепт любым количеством способов, используя разные сыры, травы или что угодно. Мне очень нравится глубина, которую привносит использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся тягучими, было бы немного здесь, я думаю, но шевр или другой козий сыр было бы отличным дополнением.

Связанные

Гратен из лесных грибов по-русски, он же «Жульен» (Еда и поделки на все случаи жизни)

Жульен из грибов - это блюдо, приготовленное из обжаренных грибов (желательно диких) в сочетании со сметаной или соусом бешамель и запеченное в небольших отдельных формочках или кокотках под сырной корочкой. Это одно из тех угощений, поедание которых всегда сопровождается радостными стонами и множественными восклицаниями «Боже!».Без преувеличения!

Жюльен довольно богатый, поэтому достаточно небольшой порции, чтобы насладиться им. Подается как горячая закуска, и я предпочитаю есть ее чайной ложкой.

На кулинарном языке «жульен» означает разрезанный ножом, напоминающий спичку. Маленький, длинный и тонкий. Обычно этот разрез применяется к моркови, дайкону, картофелю, иногда к мясу, но не к грибам. Нарезать грибы таким способом сложно, и я понятия не имею, как и почему это блюдо стало широко известно в России как грибной жульен.Но так оно и есть.

Жюльен определенно был вдохновлен французскими гратенами, но в России сливки и бешамель часто заменяют более традиционной сметаной. Я приготовил жульены из бешамеля и сметаны и не могу сказать, что мне больше понравилось. Так что я дам вам на пробу обе версии.

Вам понадобится:

  • Обжаренные лесные грибы на 14–16 унций, такие как лисички, черные трубочки, белые грибы или другие *
  • 1-2 мелко нарезанных лука-шалота
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • Необязательно: горсть бланшированного шпината (в дополнение к луку-шалоту или вместо него)

Молочная часть:

(а) Соус сметанный

  • 1 столовая ложка муки
  • 5 унций сметаны
  • 3-4 столовые ложки сливок
  • 2-3 ​​столовые ложки масла или сливочного масла или их смеси для обжаривания
  • Вода по необходимости
  • Примерно ½ стакана тертого сыра, например, мягкого сыра гауда, легкого чеддера или пармезана

ИЛИ

(б) Соус Морней (Бешамель с сыром):

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 2/3 - 1 стакан молока (2%, цельное или половинное, на ваше усмотрение)
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Примерно ¼ стакана тертого пармезана или пекорино плюс 3 столовые ложки для посыпки сверху

* Если грибы не сезон, возьмите сочетание жареного кримини и грибов шиитаке.Самый лучший и самый дешевый шиитаке продается в азиатских супермаркетах (у них другой вид шиитаке, с толстыми хрустящими чашками, мягкими съедобными стеблями и сильным вкусом, напоминающим лесные грибы)

В сезон лисичек я покупаю, обжариваю и замораживаю столько, сколько смогу, чтобы мы могли наслаждаться ими круглый год. Для обжаренных лисичек возьмите красивые сухие грибы и почистите их мягкой щеткой, влажным бумажным полотенцем и тряпкой из сжатого воздуха (последняя пригодится при очистке жабр от грязи).Не погружайте грибы в воду, потому что они впитают воду, как губка, и их текстура станет вязкой.

В широкой сковороде разогрейте несколько столовых ложек масла или смеси масла с маслом. Обжарить лисички 3-4 минуты, приправить солью и перцем и снять с огня. Если грибы намокли из-за дождя, вы можете дать им высохнуть на воздухе в течение примерно 12 часов на бумажном полотенце или газете. Тем не менее, они могут выделять немного жидкости при жарке, и в этом случае дать ей испариться на сильном огне, а затем дать грибам слегка подрумяниться.С другой стороны, если грибы слишком сухие, добавьте немного белого вина и дайте ему выкипеть на среднем огне.

Для жульена со сметаной, обжарить лук-шалот до готовности и прозрачности. Добавьте чеснок, если используете, и через полминуты всыпьте муку. Варить, помешивая, минуту-две, затем добавить сметану и сливки. Разбавьте смесь небольшим количеством воды или бульона (грибного, овощного или куриного) и варите соус, пока он не загустеет, примерно 3-4 минуты.

Добавьте грибы, петрушку и ¼ стакана сыра.Снять с огня.

Для жульена с бешамелем, обжаренным луком-шалотом и чесноком вместе с лисичками или отдельно. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и присыпать его мукой. Перемешайте их венчиком около 10-15 секунд, не позволяя муке изменить цвет на более темный, чем бежевый. Медленно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Доведите соус до кипения, продолжая работать венчиком, затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще около 5 минут, пока он не станет достаточно густым.Добавьте сыр. Приправить соус солью и натертым мускатным орехом, снять с огня и смешать с грибами.

Разделите лисички по формочкам (помните, 1/3 чашки - довольно щедрое угощение) и посыпьте каждую оставшимся сыром. Разложите формочки на противне и поставьте в духовку, разогретую до 425 F. Выпекайте жульены примерно 10-15 минут или до образования пузырьков. Дайте отдохнуть примерно 5 минут перед подачей на стол.

Для больших партий я готовлю жульен в одной большой и глубокой форме для запекания.

Жульен по рецепту из белых грибов. Жульен из белых грибов. Ингредиенты для приготовления

Считается, что жульен - это французский термин, обозначающий нарезку овощей соломкой. А вот для белых грибов больше подходит тонкая нарезка.

Свежие плоды промываем, удаляем со стебля почву и мицелий.

Отдельно нарезать ножки и шляпки подберезовиков.

Перекладываем грибы в кастрюлю, заливая кипятком.Настаиваем их под крышкой 20 минут.

Лук нарежьте тонко - сначала на четыре части, затем нарежьте четвертинки поперек. Лук обжариваем на топленом масле, когда обжаримся, перекладываем грибы, предварительно сливая воду.

Варить на среднем огне до 20 минут, помешивая, испаряя влагу.

Пару минут до готовности, положить соль, мускатный орех - перемешать.

После обжаривания грибов и лука перекладываем их в специальную огнеупорную форму: глиняный горшок или кокотнецу, набив чуть больше половины.

Добавить сметану, долив почти до верха порционных блюд - перемешать с начинкой для жульена.

Сыр чеддер натереть на мелкой терке. А сверху посыпать блюдо сырной крошкой, не доходя до краев.

В духовке, разогретой до 200 ° C, установить режим верхнего / нижнего нагрева, выпекать до золотистого цвета.

Готовый жульен из белых грибов достаем со сметаной, остужаем до тепла.Осталось украсить зеленью и подать с ломтиком хлеба.

Жульен готовят из любых грибов, но французская кухня предпочитает использовать белые лесные грибы. Они сочетаются с разными продуктами, но в классическом варианте сочетаются с курицей. Сегодня готовим жульен из белых грибов с курицей.
Содержание рецепта:

Курица и грибы - лучшее сочетание простых блюд. Курица в нашей стране - самый популярный вид мяса, но грибы мало кто любит.Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления много, но сегодня мы поговорим о лучшем рецепте, который готовится в кокотке - жульене из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы прекрасно оттеняет сочность грибов.

Жульен из грибов - это гастрономическое наслаждение для настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо стоит подавать на праздничное застолье, приготовить его чрезвычайно просто. Даже неопытные повара, никогда не готовившие его, могут смело взяться за рецепт.Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, но всегда получается эффектный результат.

Французские повара, основоположники этого блюда, рекомендуют готовить жульен из белых лесных грибов. Но если под рукой есть другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использовать для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут неповторимость блюд. Для жульена используются различные соусы: сливочный, томатный, чесночный ..., что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Как приготовить жульен с белыми грибами - секреты приготовления


В этом обзоре тщательно собраны все важные советы, которые помогут и подскажут даже неопытной хозяйке, как приготовить безупречно вкусный жульен с белыми грибами в духовке.
  • Для настоящих классических жульенов обязательно нужно приобрести специальные порционные маленькие ложечки с ручками, которые называются кокотницами. Их большой выбор, поэтому в магазинах современной утвари можно выбрать самые разные: стальные, медные, керамические, стеклянные...
  • Из огромного выбора различных производителей кокотников классической считается нержавеющая сталь. Они легкие, простые в использовании, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволяют быстро испечь жульен.
  • Кокотки подают, кладя их на тарелку, накрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов.
  • Если вы еще не обзавелись кокотницами, то можете делать жульен в больших шапочках из шампиньонов.
  • Из огромного выбора разнообразных соусов самым популярным является бешамель.Но готовить его нужно гладко, без единого комочка. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его одновременно, а не тонкой струйкой, и непрерывно помешивайте соус.
  • Для бешамеля при желании можно заменить молоко любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном.
  • Белые грибы употребляют в свежем виде в течение сезона, а замороженные, сушеные и консервированные - в остальное время года.
  • Свежие лесные грибы необходимо предварительно хорошенько подготовить: очистить от мусора, замочить, промыть под проточной водой, отварить до готовности и просушить, положив на бумажные полотенца.Их готовность можно считать, когда они опустились на дно сковороды. После закипания их жарят или замораживают.
  • Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса для набухания, после чего сразу обжаривают.
  • Цыпленок к блюду запекают, варят или жарят. Запекать и варить целиком или предварительно разделить на части. Жареный кусочками.


Как приготовить жульен из замороженных белых грибов? Все очень просто! Это можно считать самым простым и быстрым рецептом, который своим вкусом порадует всех за столом.Главное, перед заморозкой правильно обработать белые грибы. А как это сделать, описано выше.
  • Калорийность на 100 г - 132 ккал.
  • Порций - 10
  • Время приготовления - 40 минут на приготовление, плюс время на размораживание грибов

Состав:

  • Белые грибы - 500 г
  • Репчатый лук - 150 г
  • Куриное филе - 1 шт.
  • Сыр твердый - 150 г
  • Перец черный молотый - щепотка
  • Сливочное масло - 30 г
  • Мука пшеничная - 30 г
  • Молоко - 250 мл
  • Соль - 1 ч. Ложка или по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Куриное филе вымыть и отварить до готовности.Затем вынуть из бульона, охладить до комнатной температуры и разорвать вдоль волокон или нарезать кубиками.
  2. Замороженные белые грибы разморозить естественным путем. Выложите на полотенце и дайте полностью высохнуть. Затем нарезать небольшими кубиками или соломкой.
  3. Лук очистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать ножом.
  4. В сковороде разогреть растительное масло и добавить нарезанный лук. Жарить, периодически помешивая, до полуготовности.
  5. Положить к нему грибы с куриным филе, посолить, поперчить, перемешать и варить 20 минут.
  6. Тем временем в другой сковороде растопите масло, добавьте пшеничную муку, перемешайте и обжарьте, постоянно помешивая.
  7. Влейте горячее молоко и продолжайте помешивать соус, пока он не загустеет. Не доводить до кипения.
  8. Залейте грибы соусом, перемешайте и снимите жульен с огня.
  9. Разложить жульен по формочкам для порций и посыпать сырной стружкой.
  10. Поместите формы в разогретую духовку и запекайте 20 минут при 180 градусах.
  11. Достаньте жульен с грибами из духовки, украсьте веточкой свежей зелени и сразу подавайте.


Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и ароматным из всех видов приготовления. Всем хочется побаловать себя этим праздничным блюдом не только на торжестве, но и в обычный день. Эта горячая закуска порадует всех родных и близких.

Состав:

  • Белые грибы (сушеные) - 80 г
  • Куриные окорочка - 2 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Сметана - 50 г
  • Сливки 33% - 200 мл
  • Мягкий сыр - 50 г
  • Соль - 1 ч.л.
  • Перец черный молотый - щепотка
  • Масло растительное - для жарки
Пошаговое приготовление:
  1. Сухие грибы замочить в горячей воде на полчаса или в холодной воде на 5-6 часов.Затем вымыть их, промыв песок, прокипятить 10 минут, откинуть на дуршлаг и отжать от влаги. Нарезать ломиками среднего размера.
  2. Срезать по возможности все мясо с куриных ножек, нарезать средними кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле до полуготовности.
  3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарить на сковороде на растительном масле до прозрачности.
  4. Добавить к луку грибы, курицу и обжарить все вместе еще 10 минут.
  5. Влить сметану и сливки и вскипятить. Уменьшите температуру и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
  6. Приправить солью, перцем, перемешать и разложить над кокотниками.
  7. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку, чтобы сыр подрумянился.


Жульен с курицей и дикими белыми грибами - простой и любимый многими рецепт. Эта горячая закуска пригодится, особенно в холодное время года.Он сытный, питательный, хорошо согревает и питает.

Состав:

  • Куриное мясо - 600 г
  • Белые грибы - 600 г
  • Сыр твердый - 300 г
  • Лук репчатый - 3 шт.
  • Сметана - 300 г
  • Мука - 3 столовых ложки
  • Оливковое масло - для жарки
  • Соль - 1 ч. Л. Или по вкусу
  • Перец белый молотый - щепотка
  • Перец молотый - 0,5 ч. Л.
Пошаговое приготовление:
  1. Вымойте любую часть птицы и запекайте до готовности в разогретой до 180 градусов духовке.После охлаждения снять мясо с костей и нарезать тонкими полосками.
  2. Удалить с грибов мусор, вымыть и варить, пока они не опустятся на дно. Затем вынуть из жидкости, разложить на полотенце, чтобы высохнуть, и нарезать кубиками.
  3. Очистить лук, нарезать кубиками и поместить в горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарить до полуготовности.
  4. Добавить белые грибы, перемешать и жарить еще 15 минут.
  5. Добавить запеченную курицу, приправить солью, молотым перцем и болгарским перцем.Перемешать и снять с огня.
  6. В другую сковороду всыпать муку и обжарить до бежевого цвета.
  7. Влить сметану, соль, перец и вскипятить.
  8. Влить белый соус в сковороду с грибами и курицей и перемешать.
  9. Распределить продукты по кокотникам, посыпать слоем тертого сыра и поставить в духовку на 15 минут при 180 ° C.
  10. Когда верхний слой станет золотистым, достаньте жульен и подайте блюдо к столу. .

Жюльен впервые был приготовлен французскими поварами, это блюдо подают практически во всех ресторанах Франции, но и в России оно пользуется огромным успехом.Правда, французы называют его «кокотом», а «жульеном» - тонкую нарезку июльских овощей. В переводе с французского «кокотка» - петух. Название скорее всего связано с тем, что курица является основным ингредиентом этого блюда.

Готовится в кокотницах - формочках из металла, жаропрочного стекла или керамики, чаще всего снабженных ручкой. Рецептов жульена очень много, его тоже готовят с курицей, морепродуктами, языком и даже картофелем, но основные ингредиенты неизменны: соус (бешамель или сливочный), лук, грибы и сырная корочка.

При приготовлении блюда нужно знать несколько тонкостей, и тогда оно получится вкусно, ароматно и красиво:

Для жульена подходит скорее охлажденная, чем замороженная курица;

Готовьте все компоненты по отдельности и соединяйте перед тем, как ставить в духовку, тогда блюдо не будет водянистым;

При сборке блюда все ингредиенты должны быть доведены до готовности;

Для снижения калорийности куриное мясо можно не жарить, а варить;

Жульен подают горячим, сразу после приготовления, так как горячие или холодные блюда недостаточно вкусны.

Жульен подается перед основным блюдом в качестве горячей закуски. Подавать кокотку принято на блюдце, постелив на нее салфетку. Ручки кокотников оборачиваются салфеткой, чтобы не обжечься.

Жульен с грибами: классический рецепт с фото. Как приготовить блюдо в духовке

Состав:

  • шампиньоны - 300 гр
  • сыр твердый - 100 гр
  • лук репчатый - 1 шт.
  • Масло растительное для жарки
  • соль и перец по вкусу
  • мускатный орех - ½ чайной ложки (на любителя)

Для соуса:

  • 1 ст.мука
  • 200 мл сливок (20%)
  • масло сливочное 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Лук очистить, вымыть, затем мелко нарезать кубиками.


2. Грибы тщательно вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.


3. Разогреть сковороду, влить растительное масло и обжарить лук до золотистой корочки. Опустошаем кастрюлю.


4. Разогреть сковороду, обжарить грибы небольшими порциями, чтобы они были жареными, а не тушеными.Обжаривается необходимое количество грибов примерно за три подхода.


5. В итоге грибы должны приобрести золотистый цвет. По времени на это уходит 5-7 минут.


6. Следующий шаг - соус. Нагрейте сковороду на среднем огне, всыпьте муку, затем обжарьте до светло-коричневого цвета. Как только будет достигнут желаемый цвет, добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем до однородной массы.


7. Влить сливки в кастрюлю и продолжать помешивать, следя за тем, чтобы не появились комочки, добавить соль и мускатный орех по вкусу.


8. Продолжайте нагревать соус, периодически помешивая, пока он не загустеет.

9. После того, как соус загустеет, добавить в него обжаренные грибы и лук.


10. На сковороде смешать все ингредиенты, посыпать перцем по вкусу, при необходимости посолить и варить 5 минут, затем снять с плиты.

11. Три сыра на крупной терке.


12.Духовку включить на 180 градусов, пока она нагревается, выложить начинку на кокотницы и посыпать каждую твердым сыром. Ставим формочки в разогретую духовку на двадцать минут, за это время сыр расплавится и приобретет золотистую корочку.


13. Вкусный классический жульен с грибами готов. Если вы планируете приготовить это блюдо на торжество, то перед подачей его нужно поставить в духовку за 20 минут, так как подаются жульен только в горячем виде.


Жульен с белыми грибами

Рецепт жульена довольно простой, требует минимум продуктов, но конечный результат просто потрясающий.Итак, приступим

Состав:

  • Белые грибы - 300 гр
  • Сыр твердый - 150 гр
  • Кокосовый крем - 250 гр
  • Зелень - 1 пучок
  • Лук репчатый -1шт (крупный)
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить грибы. Свежие грибы тщательно перебрать, очистить, вымыть и нарезать соломкой. Если грибы замороженные, то разморозьте естественным способом в холодильнике на нижней полке, либо в прохладном месте.

2. Лук нарезать тонкой соломкой или полукольцами.

3. Твердый сыр натереть на крупной терке.

4. Обжарить лук до мягкости и прозрачности, добавить к нему грибы, перемешать и продолжать жарить еще 7 минут.

5. Добавьте кокосовые сливки и тушите на среднем огне, пока сливки не приобретут консистенцию сметаны. Соль и перец.

6. Выложить смесь в кокотники, посыпать зеленью и тертым сыром. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку до готовности, этот процесс занимает около 8 минут.Когда сырная корочка подрумянится и жидкость закипит, блюдо готово.

7 Подавайте блюдо прямо из духовки на столе, так как жульен подается горячим.


Лисичка Жюльен

Настоящее лакомство на любом празднике - жульен из лисичек! Блюдо готовится очень просто, как и все жульены, но любимые грибы придают ему изысканный и изысканный вкус.

Нам нужно:

  • Лисички - 300 гр
  • Курица - 300 гр
  • Сыр твердый - 50 гр
  • Лук репчатый - 1шт
  • Сливки - 200 гр
  • Сметана - 200 гр
  • Перец / соль - по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Процесс приготовления:

1.Лисички тщательно сортируем, очищаем губкой от песка и тщательно промываем. Для красоты лучше брать маленькие грибочки, чтобы они не были повреждены, а не порезаны на части. Если у вас есть большие грибы, то нарежьте соломкой.

2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами.

4. Выложите лук в разогретую глубокую сковороду и слегка обжарьте, затем добавьте курицу.

5. На среднем огне обжарить лук и курицу около 10 минут и добавить грибы.Жарим еще 7 минут, пока жидкость не испарится, добавляем соль и перец.

6. В отдельной миске смешать сливки, сметану и муку до однородной массы, вылить смесь в сковороду с грибами и курицей и варить еще 15 минут, помешивая.

7. Затем в кокотники выкладываем практически готовый жульен и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.

Вот и все, блюдо готово! Приятного аппетита!


Смотрите также видео - Рецепт жульена с грибами

Это простые и вкусные рецепты жульена с грибами.Вы готовите жульен? Если да, поделитесь, пожалуйста, с какой начинкой, думаю всем будет интересно!

В последний раз использовались закупленные замороженные грибы. В этом рецепте я использовала свежие, собранные вручную белки. Трудно представить в этом блюде что-то лучше белого. (Фото сделаны осенью). И далее. Для меня этот рецепт очень часто действует как палочка-выручалочка. В холодильнике осталось несколько кусочков курицы. Просто не очень хочется это есть. Жюльен всегда выручает, потому что моя семья любит его.

И далее. Благодаря тому, что блюдо готовится в порционных кокотницах, это очень удобно при приеме гостей. И очень эффектно смотрится на столе.

Хотя это блюдо имеет отчетливо французское название, оно все же относится к русской кухне.

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам не понадобится столько ингредиентов:

  • Белые грибы. Лучше всего только что собранные, молодые и сильные.
  • Курица.Уже вареные, или запеченные, или жареные. Я предпочитаю брать не грудь, а ноги - бедра или голени. (В качестве альтернативы вместо курицы может быть, например, ветчина.)
  • Лук репчатый.
  • Сметана или жирные сливки. Больше люблю сметану, но она должна быть действительно хорошей - жирной, а не кислой натуральной ... Так что лучше купить сметану на рынке и сначала попробовать.
  • Мука - около 1 столовой ложки.
  • Сыр. Беру полутвердые, без кислотности и без яркого запаха.
  • Соль.

Лучше всего приготовить это блюдо заранее, чтобы успело блюдо настояться не менее 3 часов. Ночью лучше. Вечером готовлю, а на следующее утро быстро складываю в кокотники, посыпаю сыром и запекаю. В этом случае все компоненты обмениваются запахами и вкусами, и блюдо получается более гармоничным.

Приготовление жульена с белыми грибами.

К счастью, это совсем не сложно.

Если куриное мясо вы уже приготовили, то просто выньте все кости и нарежьте небольшими кусочками.

Если готового мяса нет, просто обжарить / потушить пару куриных окорочков. Белое мясо - куриное филе - суше. Хотя соус смягчает сухость, ножки (лучше всего с бедер) намного мягче.

Моем и чистим грибы.

Еще нарезаем на мелкие кусочки. Но мы не такие уж маленькие.

Кто бы что ни говорил, я с некоторым уважением отношусь к лесным грибам.Поэтому я всегда заранее немного отвариваю грибы. Пусть это будет перестрахование, но для личного спокойствия можно перестраховаться. В кастрюлю наливаю воду, солю, кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

Даю грибам покипеть на медленном огне 10-15 минут, если речь идет о белых грибах, если есть обыкновенные лесные грибы, то варю на медленном огне 30 минут.

затем откидываю обратно на дуршлаг и даю как следует стечь - бульон в этом случае не нужен.

Лук мелко нарезать.

Здесь собственно все готово. Осталось только подготовить, что тоже не займет много времени.

В первую очередь разогрейте на сковороде сливочное масло - немного, 20-30 грамм. Начинаем обжаривать на сливочном масле нарезанный лук.

Не нужно разводить сильный огонь - масло загорится. Обязательно добавьте немного лука. Соль позволяет луку быстрее и лучше прожариться.

Обжарить лук до светло-золотистого цвета.

Добавить к луку грибы и немного увеличить огонь. Влага, которая находится в грибах, должна быстро испариться, чтобы грибы не тушились, а еще немного поджарились. Это сделает аромат грибов сильнее и ярче. Также сразу же добавьте нарезанную курицу.

Все вместе немного обжарить и посыпать мукой.

Все перемешиваем активно и тщательно, но без излишнего фанатизма, так как не стоит давить грибы и курицу.Они все равно должны оставаться в кусках. Но мука должна полностью разойтись по сковороде, без комков.

Немного обжарить в муке. Так как грибы давали довольно много влаги, в данном случае у нас получилась такая симпатичная золотистая корочка.

В почти готовый жульен добавляем сметану или сливки - в зависимости от того, что вы используете. Можете добавить и то, и другое, будет так же вкусно. Я использую хорошую сметану - не ту сметану известных производителей, которая продается в магазинах на каждом углу.Там, на мой взгляд, сметаны кроме надписи на упаковке ничего нет. Я покупаю сметану либо на рынке, либо в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что по соседству есть один. И ассортимент в нем очень качественный.

Смешиваем. На слабом огне дать сметане нагреться и закипеть. Как только появились первые пузырьки, ждем еще минуту и ​​волевым движением
снимаем сковороду с плиты и даем остыть.

Если вы последовали моему совету приготовить жульен накануне дня, когда собираетесь его подавать, то переложите содержимое сковороды в стеклянную или фарфоровую посуду и поставьте их в холодильник.В любом случае первый и самый трудоемкий этап приготовления завершен.

Второй этап намного проще и быстрее.

Выложите полученный грибной соус в кокотники. Сыр натереть на крупной терке.

Положите сыр в кокотницу поверх грибов.

После этого отправляем всю эту конструкцию в духовку. Выпекаем при температуре 160 ° С, пока содержимое не нагреется, а сыр не расплавится. Это займет около 15 минут.

При подаче на тарелку ставим кокотницу, в качестве приспособления используем чайную ложку. В идеале серебро.

Блюдо, безусловно, очень вкусное, очень удобное для приема гостей и несложное в приготовлении.

Более того, его можно и даже нужно приготовить заранее, чтобы в день приема гостей нужно было просто разложить его, посыпать сыром и запекать 15 минут.

Можно использовать любые грибы, в том числе замороженные.Это тоже я. Но в свежем виде, конечно, получается намного вкуснее.

Julienne - настоящая жемчужина французской кухни. Жюльен - идеальное блюдо для праздничного застолья. Его можно подавать как горячую закуску или как основное блюдо. Жюльен может быть мясным или грибным, а иногда и просто овощным. Особенность этого вкусного и аппетитного блюда в том, что входящие в его состав овощи необходимо нарезать очень тонкими ломтиками. Даже техника нарезания продуктов очень тонкими полосками или ломтиками называется жульеном.Жюльен готовят и подают в одном блюде. Это кокотницы с ручкой или специальными формочками. Жюльен также готовят в небольших горшочках, в которых их подают на стол. Еще одна особенность жульена - блюдо следует обильно посыпать сыром. Можно подавать до жульена.

Жюльен из белых грибов.

Белые грибы - 500 г
Чеснок - 1 зубчик
Лук репчатый - 1-2 шт.
Сметана - 200 г
Сыр твердый - 300 г
Мука - 1 ст.
Соль, перец - по вкусу
Масло растительное для жарки

Как приготовить жульен с белыми грибами.

1. Свежие белые грибы очистить и промыть, нарезать кусочками и обжарить на масле 10 минут, периодически помешивая. Слейте выделившийся грибной сок в миску и сохраните. Очистить и нарезать одну большую или две средних луковицы. Добавьте к грибам пару столовых ложек растительного масла и тушите вместе 15 минут на среднем огне. Лук в жульене никогда не обжаривают до золотистой корочки, он должен быть мягким, прозрачным и незаметным в готовом блюде.
2. Приготовьте соус в отдельной миске. Сметану смешать с мукой и взбить до однородной массы. Добавьте в сметану сок, полученный при жарке грибов, а также соль и перец. Все хорошо перемешайте. Влейте этот соус в тушеные грибы и лук, перемешайте и тушите еще 10 минут на слабом огне.
3. Натереть сыр. Формы для жульенов смазать толченым чесноком. Разложить жульен по формочкам и посыпать хорошей порцией сыра. Поставить в разогретую до 200 ° С духовку на глубокий противень.Налейте немного воды на противень и запекайте 15 минут.

Рецепт сливочного соуса из белых грибов - Кулинарная школа Джиллианны Кулинарная школа Джиллианны

  1. 1 стакан горячей воды
  2. 1/3 стакана сушеных белых грибов
  3. 1 столовая ложка оливкового масла
  4. 2 столовые ложки несоленого масла
  5. 1/4 стакана рубленого лука-шалота
  6. 2 чайные ложки измельченного чеснока
  7. 1 1/2 стакана жирных сливок
  8. 1/8 чайной ложки соли черного трюфеля
  9. 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Поместите сушеные грибы в среднюю миску, залейте острым воды и дайте отстояться, пока не станет мягким и мягким, около 15 минут.Слейте грибы и их жидкость через сито с мелкими отверстиями в чистую миску, выжимая грибы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Оставьте жидкость и крупно нарежьте грибы. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло и растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и ароматным.
  3. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30 секунд.
  4. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая, 2 минуты.Добавьте оставленную грибную жидкость, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока жидкость почти не испарится, от 1 до 1 1/2 минуты.
  5. Добавьте сливки, соль и перец и снова закипите. Готовьте, периодически помешивая, пока сливки не уменьшатся примерно на треть. (Он должен быть достаточно густым.)
  6. Налейте сливочный соус из белых грибов в блендер Vitamix и взбивайте на высокой скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Вкус и вкус.

Кулинарная школа Джиллианны https: // www.jillyannas.com/

Сливочно-каштановый суп с белыми грибами и обжаренными корнеплодами | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/3 стакана сушеных порцинисов

2 стакана горячей воды

1 средняя морковь, нарезанная кубиками

1 сельдерей, нарезанный кубиками

1 небольшой пастернак, нарезанный кубиками

2 больших лука-шалот, мелко нарезанных

1 букет гарни (по 1 веточке лаврового листа, тимьяна и петрушки)

2 столовые ложки сливочного масла

3 стакана куриного бульона или консервированного бульона

1 1/4 фунта крупно нарезанных очищенных жареных каштанов или 12 унций каштанов в бутылках

2 столовые ложки сухого хереса

Пушистый лук-порей, для гарнира (жареные во фритюре полоски лука-порея в масле при температуре 365 градусов F)

Creme fraiche, для украшения

Грибной крем-суп - Викалинка

Умная смесь каштановых грибов и земляных сушеных грибов придает этому супу сложный и восхитительный вкус.Небольшая капля сливок придает напитку шелковистую гладкую текстуру, которая порадует и удовлетворит самых привередливых любителей грибных супов.

Также попробуйте этот суп с курицей и клецками, если вы любитель супов!

Я вырос на грибных супах, так как моя мама - самая большая любительница грибов, которых я знаю. Когда я был моложе, мы всегда ходили за грибами всей семьей, поэтому я привык к вкусам лесных грибов.

Суп, который приготовила моя мама, был немного короче, и я помню, как в детстве боролся с консистенцией приготовленных грибов.Она не добавляла в суп сливки, но всегда подавала его с ложкой сметаны сверху. В моем варианте я смешиваю суп для получения гладкой шелковистой текстуры и добавляю небольшое количество сливок.

Как приготовить крем-грибной суп?

Нет необходимости покупать консервированный грибной крем-суп, так как приготовить его дома несложно, а конечный результат будет намного вкуснее, полезнее и немного дешевле.

Грибы имеют свой особый вкус, но они также впитывают все ароматы вокруг себя из-за своей губчатой ​​природы.Если вы добавите в грибы все необходимые травы и приправы, у вас останется суп ресторанного качества.

Какие грибы лучше использовать в супе?

Ключ к ароматному супу - в используемых грибах. Вы, конечно, можете купить белые шампиньоны, затем добавить тимьян, петрушку или зелень по вашему выбору, и в итоге получится очень вкусный суп.

Но если вы хотите усилить вкус, попробуйте другой сорт, например, грибы портобелло, грибы кримини или белые грибы.Последние труднее найти в свежем виде, если только вы не собираете грибы. Однако сушеные белые грибы можно купить в большинстве супермаркетов.

Они не очень выглядят и пахнут слишком сильно, но не позволяйте этим вещам удерживать вас от их использования. После разведения в горячей воде они дадут вам вкуснейший бульон с глубоким вкусом, который станет основой вашего супа.

Предложения по обслуживанию

Грибной суп прекрасен сам по себе с кусочком хорошего хрустящего хлеба, но его также можно использовать в различных блюдах.Его можно использовать как вкусный соус для:

  • макаронные изделия
  • курица, свиные отбивные, стейк
  • как основа для знаменитой запеканки из зеленой фасоли
  • для различных запеканок из риса и макарон

Возможности безграничны!

Можно ли заморозить домашний грибной крем-суп?

Совершенно верно! Я предлагаю удвоить рецепт и заморозить остатки в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Затем разморозьте и используйте как есть или в различных рецептах, упомянутых выше.

Еще рецепты супов:

Грибной крем-суп

Умная смесь каштанов и сушеных земляных грибов придает супу сложный и восхитительный вкус. Небольшая капля сливок придает напитку шелковистую гладкую текстуру, которая порадует и удовлетворит самых привередливых любителей грибных супов.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: Основной

Кухня: Европейская

Ключевое слово: грибной суп, грибной крем

Порций: 4

калорий: 215 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

  • 15 г / 1/2 чашки сушеных белых грибов
  • 250 мл / 1 чашка кипятка
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 нарезанных лука-шалот или 1 луковица
  • 1 столовая ложка муки с горкой
  • 500 г / 6 чашек грибов кримини или грибы на ваш выбор
  • 1.5 литров / 6 чашек овощного или куриного бульона
  • 4-6 веточек свежего тимьяна, только листья или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 125 мл / 1/2 чашки двойных сливок / жирных сливок
  • соль по вкусу

Инструкции

  • Замочите сушеные белые грибы в стакане кипятка на 10 минут. Слейте воду и оставьте воду, в которой замачивали белые грибы, для дальнейшего использования. Фильтруйте воду через мелкое сито, чтобы уловить мусор.

  • В большой кастрюле готовьте нарезанный лук-шалот в 1 столовой ложке оливкового масла на медленном огне в течение 5 минут.Добавьте муку и хорошо перемешайте, затем добавьте свежие листья тимьяна, нарезанные свежие грибы и восстановленные белые грибы со щепоткой соли. Готовьте, помешивая, 10 минут, затем добавьте бульон и ½ стакана оставшейся воды из белых грибов. Доведите до кипения и варите еще 10 минут, затем добавьте сливки.

  • Обработайте порциями в кухонном комбайне или блендере, когда суп немного остынет. Затем вернитесь в кастрюлю и разогрейте ее, попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Пищевая ценность

Грибной крем-суп

Сумма на порцию

калорий 215 Калорий в составе жира 144

% дневная стоимость *

Жиры 16 г 25%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 41 мг 14%

Натрий 1315 мг 87% 9852

87% Углеводы 15 г 5%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 8 г 16%

Витамин A 485IU 10%

Витамин C 31 мг 38%

Кальций 56 мг 6%

Железо 2 мг 902 * в процентах 11% диета на 2000 калорий.

Жульен из говядины с дикими грибами || Northern Haserot

Состав:
1/3 стакана растительного масла
3 зубчика чеснока, измельченного
1 тонна свежего орегано MarketSource
6 унций.Дикие грибы
1 C Haserot Culinaire Glace de veau
½ C Сухое белое вино
4 больших помидора рома, очищенных, очищенных от семян, нарезанных
1 ч. Тимьяна MarketSource, нарезанного
3 ст. Нарезанной петрушки
½ C Густые сливки
TT Соль и перец
Инструкции:
Нагрейте масло в сотейнике и добавьте хорошо прожаренные полоски говядины.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *