Соленые баклажаны с чесноком рецепт с фото пошагово

Овощи:
— 1 головка чеснока,
— 1 стручок горького перца,
— 1 кг баклажанов:
— большой пучок зелени;

Для рассола:
2 ст.ложки соли
1 л воды

1. Я поставила на огонь кастрюлю с водой. Будем бланшировать баклажаны. Подготовим баклажаны — срезаем у них хвостики. Шкурку снимать не будем, оставим её. Баклажаны подготовлены. Перекладываем их в сито-посуду. Будем бланшировать в пароварке. Можно выкладывать горкой, т.к. вместо крышки будем использовать комби-миску. Вода уже закипает. Ставим сверху сито-посуду с баклажанами. Накрываем комби-миской. Готовим 15-20 минут. Пока готовятся баклажаны, приготовим начинку. Ей мы будем начинять баклажаны. Это: зелень, чеснок, горький перец. Берём мельницу. Сначала перемелем горький перец и чеснок. Измельчаем. Теперь зелень. Перец такой горький… 2. Убираем стебельки. Зелень будем перемалывать в стаканчике. Помещаем её в стаканчик. Берём миксер, надеваем многофункциональную насадку. Включаем. Потихонечку перемалываем. Рубим. Зелень прекрасно порубилась. В процессе приготовления решила немного изменить: добавлю к зелени рубленые чеснок и горький перец. Всё вместе перемешаю и ещё мельче перерублю. Получается мелко-мелко. Прошло 15 минут. Отключаем нагрев. Кстати, мы готовили на среднем огне. Убираем комби-миску. Ставим баклажаны немного остывать. Пока баклажаны горячие, с ними работать тяжело. Ждём ещё 10-15 минут. Теперь приготовим рассол. Я буду использовать ту же воду, что использовалась для пароварки. Я использовала хорошую, фильтрованную воду, поэтому она подойдёт для рассола. На 1 литр воды идёт 2 ст. ложки с горкой соли. Размешиваем и доводим до кипения. 3. Теперь берём баклажаны, надрезаем их вдоль. Не до конца. Фаршируем нашей начинкой. Плотно. Будем укладывать в Текси-банку. Подготовленные баклажаны заливаем рассолом. Немного не доливаем. Закрываем крышкой. Ставим на «вакуум». Вакуумируем. Загорелась красная лампочка. Достаточно. Закрываем. Оставляем в таком виде на 3 часа, и наши баклажаны будут готовы. Баклажаны готовы. У меня они простояли чуть больше, чем 3 часа. Поворачиваем на «открыть». Заходит воздух. Открываем. Теперь пробуем. Такой приятный запах острого перца и чеснока. Отрежем кусочек и попробуем. Видно все специи. Получилась довольно оригинальная закуска. Достаточно острая. На любителя. Но вкусно.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Засолка баклажанов на зиму: рецепты приготовления

Помня о холодных безвитаминных месяцах, рачительные хозяйки в сезон активно занимаются заготовками, чтобы разнообразить унылое зимнее меню. И засолка баклажанов, наверное, занимает второе по популярности место, следуя сразу же за огуречными припасами. Тем более что рецептов консервации из синеньких предостаточно, найдется что-нибудь подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразие ассортимента – пряные, острые, фаршированные баклажаны – будет вас неизменно радовать всю зиму.

Сухой посол

Самая простая засолка баклажанов на зиму может быть произведена только с помощью соли. Но вкуснее будет, если ее дополнить зеленью. Идеальными для этого овоща считаются укроп и эстрагон. Чем больше вы возьмете травок, тем ароматнее получится закуска. Однако и слишком усердствовать не нужно: зелени не должно быть больше половины от массы баклажанов.

Каждый овощ разрезается вдоль где-то на две трети длины, разрез щедро присыпается солью. «Синие» складываются в емкость; каждый ряд опять же солится и приправляется нарубленной зеленью. Через несколько дней, когда овощ пустит достаточно сока, на заготовку ставится гнет. В тепле она пробудет неделю; после ее перемещают в холод, откуда и подъедают по мере надобности.

Рассольный способ

Более привычным будет рецепт засолки баклажанов, в котором применяется рассол. Использовать можно и цельные овощи, но в надрезанном виде процесс будет идти быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; приправы вкладываются в надрезы, а слои слегка пересыпаются гвоздикой и рассолом. Последний делается из расчета двух полных ложек на литр воды и наливается холодным. «Зреть» овощи будут около месяца, а держать их, опять же, лучше в прохладе.

Засолка баклажанов с чесноком

Этот рецепт наиболее популярен у любителей консервации. Быстро, дешево, пряно и неимоверно вкусно. Сначала «синие» без плодоножек бланшируются, для чего минут на семь погружаются в кипящую подсоленную воду. Затем они в нескольких местах протыкаются вилкой и на ночь кладутся под гнет, для выдавливания избыточной жидкости. На следующий день варится рассол. Для него на каждый литр воды всыпается 2-2,5 ложки грубой соли. Овощи надрезаются так, чтобы образовался «кармашек». В него закладывается измельченный чеснок. Разрезом вбок «синенькие» складываются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим рассолом и придавливаются грузом. Дней десять – и лакомство готово. Если намечена засолка баклажанов на зиму в банках, они спустя указанный срок фасуются по емкостям, стерилизуются треть часа и закручиваются.

Фаршированные баклажанчики

Обычная, так сказать, примитивная засолка баклажан не всем интересна. А вот с пикантными дополнениями они понравятся всем. Первым этапом будет уже описанное бланширование с последующим отжимом. На этот раз гнет нужно ставить ненадолго, пока не будут готовы остальные ингредиенты.

Вторым шагом станет нарезание лука полукольцами и его припускание. Как только он станет полупрозрачным, к нему всыпается тонкая соломка морковки (можно и потереть). Многие добавляют еще и корневую петрушку. Обжаренные до мягкости овощи сдабриваются солью и нарубленной петрушечной зеленью и перемешиваются.

Третья стадия – фарширование. Процедура аналогично тому, как это проделывалось с чесноком, только вкладывать в разрезы начинки нужно побольше. Чтобы она не выпадала, баклажаны перевязываются ниткой, после чего плотно укладываются в стеклянные баллоны. Через два дня они заливаются прокаленным, подсоленным и немного остуженным постным маслом – и на хранение в прохладу.

Баклажаны по-грузински

Во всем мире популярна засолка баклажанов на зиму. Рецепты ее есть, пожалуй, в кулинарии каждой страны, знакомой с этим овощем. Одной из самых острых по праву может считаться грузинская закуска. Процесс ее приготовления несколько хлопотен, зато зимой и вы, и ваша семья будете радоваться тому, что хозяйка не поленилась. Мытые баклажаны режутся пополам вдоль, хорошо присаливаются и оставляются на пару часов разрезом вниз, чтобы стекла выделяющаяся влага.

Затем половинки хорошо обжариваются (разумеется, на постном масле: сливочное для консервирования не годится). Пока синенькие остывают, через мясорубку или комбайн пропускаются два сладких толстостенных красных перца, один горький и головка чеснока. Масса перемешивается с добавлением винного уксуса. Он вводится по вкусу, ориентировочно потребуется 2-3 ложки. Баклажаны ровным слоем по разрезу промазываются смесью и слоями складываются в банку. Литровая емкость стерилизуется полчаса, закатывается и заворачивается до остывания в теплое.

По-азербайджански

В другой части гор свое мнение о том, какой должна быть засолка баклажанов. В Азербайджане предпочитают более пряный и тоже острый вариант. Десять некрупных плодов избавляются от хвостиков и надрезаются почти до места, откуда растет плодоножка. Баклажаны провариваются минут пять, до мягкости, после остывания и отжимания из них вынимаются семечки. Для начинки мелко рубятся укроп, кинза, петрушка, мята – в произвольном соотношении. Кроме того, натирается большая морковка и продавливаются головка-две чеснока. Сюда же всыпаются кусочки мелко нарубленных жгучего и сладкого перцев со стеблем сельдерея. Все это солится и перчится, шпигуется в «лодочки», которые заливаются полутора стаканами винного красного уксуса, напополам разведенного водой. Через три дня просолки баклажаны раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

Молдавское предложение

В Молдавии есть соус, называемый «муджей». Это довольно острая приправа, с которой едят рыбу, овощи и мясо. А еще с соусом ведется засолка баклажан, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно подобрать крупные, но без грубых семян внутри.

Три кило баклажан режутся толстыми кружочками и бланшируются. Затем мелко шинкуются большие пучки укропа с петрушкой. Каждый пучок такой величины, чтобы едва можно было обхватить пальцами. Теперь очередь муджея: две чесночные головки чистятся и измельчаются, щедро солятся (две столовые ложки с верхом) и перемешиваются с неполным стаканом постного масла (миллилитров 150).

Сухие банки заполняется послойно: баклажаны – муджей – зелень. Горлышки обвязываются марлей, и емкости убираются в темноту и тепло на 2-3 суток. Когда снятая проба вас удовлетворит, посудины с солеными баклажанами стерилизуются 20 минут, закупориваются и укутываются в перевернутом состоянии. Выгодная черта молдавского способа закрутки баклажан в том, что они без всякого вреда для вкуса и качества хранятся просто на полке в кладовке.

Синенькие + клюква

Российские хозяйки тоже умеют необычно и изысканно закрывать на зиму баклажаны. Засолка в банках с применением моченой клюквы – это рецепт, бьющий по вкусовым качествам все рекорды. На килограмм баклажанов пойдет 300-400 граммов ягоды. Основной ингредиент моется, но на этот раз не бланшируется. Его следует разрезать на равные четвертинки. Тут главное, чтобы глазомер не подкачал: более крупные будут просаливаться дольше, портя общее впечатление.

Тара под будущую закуску стерилизуется, в нее раскладываются ломти баклажан и равномерно пересыпаются клюквой. Для рассола греются полтора литра воды. В ней растворяются две ложки соли; после закипания всыпаются три ложки измельченного укропа, и кастрюля выдерживается на тихом огне минут пять. Когда рассол чуть-чуть остынет, им заливаются емкости, сразу же укупориваются и прячутся под одеяло вверх ногами. Хранить заготовку придется в прохладе. Но когда вы откроете первую баночку, вы сразу же найдете свободное место в погребе под такую чудесную закуску.

Напоследок напоминаем, что кулинария относится, скорее, к искусству, чем к ремеслу. Так что любой рецепт можно модифицировать и дополнить, получив еще более замечательный результат, чем был обещан исходной рецептурой. Дерзайте и фантазируйте!

Рецепт баклажанов по-азербайджански: заготовка на зиму

Хотела бы поделиться рецептом, который мне посоветовала моя хорошая знакомая. Это баклажаны по-азербайджански. И стоит сказать, что подруга долгое время жила в этой стране и поэтому рецепт знает не понаслышке. Лично мне он очень понравился, все очень просто и быстро делается, к тому же приготовление баклажанов по этому рецепту занимает очень мало времени. И вкус получается действительно чудесный. Они настолько вкусные, что далеко не все банки дотягивают до зимы. Это блюдо сможет стать отличной закуской и дополнением практически к любому основному блюду. На каждый праздник я всегда достаю очередную банку, что вызывает радостное оживление среди моих родных и друзей, которые уже пробовали баклажаны по этому рецепту.

И еще очень важный момент заключается в том, что баклажаны по-азербайджански получаются очень легкими и низкокалорийными, поэтому их можно смело есть даже людям, которые сидят на диете. Лишнего веса от них точно не наберется. Ну и, конечно же, это блюдо очень и очень полезное, здесь очень много различных витаминов и минералов, в которых нуждается, по большому счету, каждый человек. Они улучшают обмен веществ и укрепляют иммунную систему.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански, вам понадобится:

баклажаны – 3 кг
кинза – 10-12 пучков (по вкусу)
чеснок – 1-1,2 кг (по вкусу)
соль – по вкусу
уксус 4%-ный

Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански:

1. Наливаем воду в большую кастрюлю и солим по вкусу, баклажаны моем, обрезаем плодоножки и бросаем их в кастрюлю.
2. Баклажаны должны прокипеть несколько минут, как только они сварятся и станут мягкими, достаем их из воды.
3. Чеснок чистим и режем ножом, каждый зубчик необходимо разрезать частей на 8–9, давилку использоваться нельзя, иначе ничего не получится.
4. Теперь разрезаем баклажаны несколько раз вдоль, а после поперек, чтобы получились небольшие по размеру кубики, добавляем их к чесноку и все хорошенько перемешиваем.

5. После моем и режем кинзу и также добавляем к чесноку и баклажанам, перемешиваем.
6. Затем в чистые банки утрамбовываем получившуюся овощную смесь и заливаем банки уксусом. Уксус должен полностью заполнить банку. Далее закрываем ее пластиковой или можно даже бумажной крышкой и оставляем на 24 часа в холодильнике. Блюдо полностью приготовилось.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

 

Ингредиенты:

• баклажаны небольшие
• соль нейодированная
• вода
• чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
• лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

 

Приготовление:

1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
2. Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
3. Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
4. Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
5. Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
6. В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
7. Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
8. Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
9. В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
10. Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
11. Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
12. Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
13. Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску.  Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

Засолка баклажан без закатки. И вкусно поесть, и здоровье сберечь – готовим соленые баклажаны

Помня о холодных безвитаминных месяцах, рачительные хозяйки в сезон активно занимаются заготовками, чтобы разнообразить унылое зимнее меню. И засолка баклажанов, наверное, занимает второе по популярности место, следуя сразу же за огуречными припасами. Тем более что рецептов консервации из синеньких предостаточно, найдется что-нибудь подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразие ассортимента — пряные, острые, фаршированные баклажаны — будет вас неизменно радовать всю зиму.

Сухой посол

Самая простая засолка баклажанов на зиму может быть произведена только с помощью соли. Но вкуснее будет, если ее дополнить зеленью. Идеальными для этого овоща считаются укроп и эстрагон. Чем больше вы возьмете травок, тем ароматнее получится закуска. Однако и слишком усердствовать не нужно: зелени не должно быть больше половины от массы баклажанов.

Каждый овощ разрезается вдоль где-то на две трети длины, разрез щедро присыпается солью. «Синие» складываются в емкость; каждый ряд опять же солится и приправляется нарубленной зеленью. Через несколько дней, когда овощ пустит достаточно сока, на заготовку ставится гнет. В тепле она пробудет неделю; после ее перемещают в холод, откуда и подъедают по мере надобности.

Рассольный способ

Более привычным будет рецепт засолки баклажанов, в котором применяется рассол. Использовать можно и цельные овощи, но в надрезанном виде процесс будет идти быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; приправы вкладываются в надрезы, а слои слегка пересыпаются гвоздикой и рассолом. Последний делается из расчета двух полных ложек на литр воды и наливается холодным. «Зреть» овощи будут около месяца, а держать их, опять же, лучше в прохладе.

Засолка баклажанов с чесноком

Этот рецепт наиболее популярен у любителей консервации. Быстро, дешево, пряно и неимоверно вкусно. Сначала «синие» без плодоножек бланшируются, для чего минут на семь погружаются в кипящую подсоленную воду. Затем они в нескольких местах протыкаются вилкой и на ночь кладутся под гнет, для выдавливания избыточной жидкости. На следующий день варится рассол. Для него на каждый литр воды всыпается 2-2,5 ложки грубой соли. Овощи надрезаются так, чтобы образовался «кармашек». В него закладывается измельченный чеснок. Разрезом вбок «синенькие» складываются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим рассолом и придавливаются грузом. Дней десять — и лакомство готово. Если намечена засолка баклажанов на зиму в банках, они спустя указанный срок фасуются по емкостям, стерилизуются треть часа и закручиваются.

Фаршированные баклажанчики

Обычная, так сказать, примитивная засолка баклажан не всем интересна. А вот с пикантными дополнениями они понравятся всем. Первым этапом будет уже описанное бланширование с последующим отжимом. На этот раз гнет нужно ставить ненадолго, пока не будут готовы остальные ингредиенты.

Вторым шагом станет нарезание лука полукольцами и его припускание. Как только он станет полупрозрачным, к нему всыпается тонкая соломка морковки (можно и потереть). Многие добавляют еще и корневую петрушку. Обжаренные до мягкости овощи сдабриваются солью и нарубленной петрушечной зеленью и перемешиваются.

Третья стадия — фарширование. Процедура аналогично тому, как это проделывалось с чесноком, только вкладывать в разрезы начинки нужно побольше. Чтобы она не выпадала, баклажаны перевязываются ниткой, после чего плотно укладываются в стеклянные баллоны. Через два дня они заливаются прокаленным, подсоленным и немного остуженным постным маслом — и на хранение в прохладу.

Баклажаны по-грузински

Во всем мире популярна засолка ее есть, пожалуй, в кулинарии каждой страны, знакомой с этим овощем. Одной из самых острых по праву может считаться грузинская закуска. Процесс ее приготовления несколько хлопотен, зато зимой и вы, и ваша семья будете радоваться тому, что хозяйка не поленилась. Мытые баклажаны режутся пополам вдоль, хорошо присаливаются и оставляются на пару часов разрезом вниз, чтобы стекла выделяющаяся влага.

Затем половинки хорошо обжариваются (разумеется, на постном масле: сливочное для консервирования не годится). Пока синенькие остывают, через мясорубку или комбайн пропускаются два сладких толстостенных красных перца, один горький и головка чеснока. Масса перемешивается с добавлением винного уксуса. Он вводится по вкусу, ориентировочно потребуется 2-3 ложки. Баклажаны ровным слоем по разрезу промазываются смесью и слоями складываются в банку. Литровая емкость стерилизуется полчаса, закатывается и заворачивается до остывания в теплое.

По-азербайджански

В другой части гор свое мнение о том, какой должна быть засолка баклажанов. В Азербайджане предпочитают более пряный и тоже острый вариант. Десять некрупных плодов избавляются от хвостиков и надрезаются почти до места, откуда растет плодоножка. Баклажаны провариваются минут пять, до мягкости, после остывания и отжимания из них вынимаются семечки. Для начинки мелко рубятся укроп, кинза, петрушка, мята — в произвольном соотношении. Кроме того, натирается большая морковка и продавливаются головка-две чеснока. Сюда же всыпаются кусочки мелко нарубленных жгучего и сладкого перцев со стеблем сельдерея. Все это солится и перчится, шпигуется в «лодочки», которые заливаются полутора стаканами винного красного уксуса, напополам разведенного водой. Через три дня просолки баклажаны раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

Молдавское предложение

В Молдавии есть соус, называемый «муджей». Это довольно острая приправа, с которой едят рыбу, овощи и мясо. А еще с соусом ведется засолка баклажан, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно подобрать крупные, но без грубых семян внутри.

Три кило баклажан режутся толстыми кружочками и бланшируются. Затем мелко шинкуются большие пучки укропа с петрушкой. Каждый пучок такой величины, чтобы едва можно было обхватить пальцами. Теперь очередь муджея: две чесночные головки чистятся и измельчаются, щедро солятся (две столовые ложки с верхом) и перемешиваются с неполным стаканом постного масла (миллилитров 150).

Сухие банки заполняется послойно: баклажаны — муджей — зелень. Горлышки обвязываются марлей, и емкости убираются в темноту и тепло на 2-3 суток. Когда снятая проба вас удовлетворит, посудины с солеными баклажанами стерилизуются 20 минут, закупориваются и укутываются в перевернутом состоянии. Выгодная черта молдавского способа закрутки баклажан в том, что они без всякого вреда для вкуса и качества хранятся просто на полке в кладовке.

Синенькие + клюква

Российские хозяйки тоже умеют необычно и изысканно закрывать на зиму баклажаны. Засолка в банках с применением моченой клюквы — это рецепт, бьющий по вкусовым качествам все рекорды. На килограмм баклажанов пойдет 300-400 граммов ягоды. Основной ингредиент моется, но на этот раз не бланшируется. Его следует разрезать на равные четвертинки. Тут главное, чтобы глазомер не подкачал: более крупные будут просаливаться дольше, портя общее впечатление.

Тара под будущую закуску стерилизуется, в нее раскладываются ломти баклажан и равномерно пересыпаются клюквой. Для рассола греются полтора литра воды. В ней растворяются две ложки соли; после закипания всыпаются три ложки измельченного укропа, и кастрюля выдерживается на тихом огне минут пять. Когда рассол чуть-чуть остынет, им заливаются емкости, сразу же укупориваются и прячутся под одеяло вверх ногами. Хранить заготовку придется в прохладе. Но когда вы откроете первую баночку, вы сразу же найдете свободное место в погребе под такую чудесную закуску.

Напоследок напоминаем, что кулинария относится, скорее, к искусству, чем к ремеслу. Так что любой рецепт можно модифицировать и дополнить, получив еще более замечательный результат, чем был обещан исходной рецептурой. Дерзайте и фантазируйте!

Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я — не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.

Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.

У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!

Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.

Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.

ВАЖНО : солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут — только для красоты, я именно поэтому их и оставила.

ВАЖНО : в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.

В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.

Сливаем с готовых баклажанов воду.

Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла.

ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.

Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.

Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.

Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.

Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.

Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.

ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды.

Даем заливке закипеть.

Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.

Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.

ВАЖНО : не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.

Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня будем готовить соленые баклажаны (синенькие) на зиму и не только. Баклажаны отношу к одному из самых вкусных овощей. С ними можно приготовить как первые блюда, всевозможные соусы, так и множество вторых блюд, закусок и просто сделать закрутку на зиму. Баклажаны соленые на зиму — одна из основных и самых любимых заготовок. Рецепт прислала Валентина Якубова.

Соленые баклажаны рецепт

Мы уже знаем, как выбирать баклажаны, чтобы не навредить своему здоровью.

Удаляем плодоножку, делаем глубокий, долевой разрез. Сортируем плоды по размеру.

В хорошо подсоленной воде отварить баклажаны в зависимости от размера минут пять (соль здесь нужна, нам нужно вытянуть соланин).

Проверить готовность нужно в районе плодоножки вилкой или шпажкой, не переваривайте, лучше немного не доварить, они еще потом дойдут при засолке. Для того, чтобы они проварились равномерно, я при помощи тарелки или крышки от кастрюли меньшего диаметра стараюсь их потопить в кипящей воде. Готовые баклажаны вынуть из воды.

Теперь нам понадобится чистая доска, в зависимости от задуманного количества баклажан (можно использовать любую поверхность, накрыв ее целлофаном или клеенкой) выложить на ее поверхность отваренные баклажаны. Важно, чтобы разрезы на них были сбоку. Сверху на баклажаны положить вторую досточку, под нижнюю с одной стороны подложить что — нибудь, чтобы был небольшой уклон, а с другой стороны что — нибудь подставить, можно разнос, противень или что есть под руками, или подстелить салфетку, полотенце, тряпочку (для сбора жидкости) и поставить гнет. В зависимости от тяжести гнета зависит время отжима. Примерно три — четыре часа.

Затем слаживаем аккуратно в кастрюлю или ведро (эмаллированное) слоями отжатые баклажаны, и пересыпаем чесноком, лаврушкой, любой зеленью (укроп, петрушка, сельдерей), если чего — то нет под рукой — не так важно, горький перец на любителя. Главное — не забудьте чеснок, потому что соленые баклажаны с чесноком имеют просто непередаваемый вкус и аромат!!!

Все это заливаем холодным рассолом — на один литр воды полторы столовых ложки соли и пол столовых ложки сахара.

Сверху ложим гнет и оставляем кваситься на пять — семь дней (зависит от температуры помещения, где будут они стоять, если в комнате, то и того меньше).

После этого вынимаем баклажаны из рассола, слегка отжимаем, можно просто руками и складываем в простерилизованные банки, для этого лучше использовать банки с широким горлышком, но и обыкновенные тоже подойдут. Закрутить.

Есть два способа закрыть квашенные баклажаны на зиму.

1). Плотно уложить баклажаны в банку, от этого они дадут сами сок. Наполненные до верха банки простерилизовать двадцать — двадцать пять минут и закрыть под ключ.

2). Слегка отжатые синенькие после засолки уложить в банки и залить новым кипящим рассолом: на один литр воды одна столовая ложка соли и тоже простерилизовать минут двадцать — тридцать, после чего -закрутить.

Мне больше нравится второй способ, — баклажаны не давятся и на стол их можно подать в естественном виде.

Если Вы решили использовать синенькие сейчас, после того как они просолятся (через неделю), — вынесите их в прохладное место или храните в холодильнике. Употреблять их можно с картофелем или использовать их как овощной гарнир к мясу. Очень рекомендую сделать баклажаны соленые фаршированные . Перед подачей на стол в сделанный заранее разрез можно положить любые корейские салаты на ваше усмотрение: морскую капусту или морковь, заранее замаринованный лук или зелень с чесноком, маринованные или соленые грибы с луком или лобио (отварная фасоль с зеленью и томатом), квашенная капуста тоже придется кстати. Украсить все это можно зеленью, добавьте подсолнечное масло.

Начинить можно, чем угодно, я на примере моркови покажу.

Баклажаны соленые с морковью

Разрезать баклажаны вдоль и начинить корейской морковью.

Порезать на красивые равномерные кусочки.

Украсить зеленью.

Можно подать отдельно с корейской морковью, а можно и со всеми солениями вместе.

Можно сделать ассорти на любой вкус.

Соленые баклажаны на зиму рецепты очень разнообразны, этим разнообразием Вы не только порадуете своих близких и друзей, но и будете сами приятно удовлетворены своим творчеством. Желаю приятного аппетита. Готовьте соленые баклажаны , с интересом буду ждать Ваши отзывы, советы, рекомендации по этому рецепту.

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива , и .

Ингредиенты:

• баклажаны небольшие
• соль нейодированная
• вода
• чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
• лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

Приготовление:

1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
   
2. Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
   
3. Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
4. Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
5. Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
6. В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
   
7. Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
   
8. Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
9. В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
10. Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
    
11. Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
12. Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
13. Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску. Как и

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

• Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
• Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
• Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

• баклажаны – 5 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• вода (для варки) – 3 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
• В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
• Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
• Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
• Порежьте очищенный чеснок пластинами.
• Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
• Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
• При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
• Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
• Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• перец горошком черный – 15 шт.;
• перец горошком душистый – 15 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
• Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
• Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
• Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
• Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
• Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
• Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
• Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
• Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
• Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
• Сверху влейте растительное масло.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
• Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Маринованные баклажажаны, фаршированные зеленью — Фото-рецепты пошагового приготовления

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг,

Для начинки:

Морковь — крупная, 2 шт.
Перец болгарский — крупный, 1-2 шт,
Чеснок — 10 — 15 зубчиков,
Кинза — 1 большой пучок,
Укроп — 1 пучок,
Петрушка — 0,5 пучка,
Сельдерей — 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Если любите базилик или мяту — добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебить аромат специй.

Маринад:

Вода — 2 литра
Уксус 9%- 1 литр
Соль — 50 г на 1 литр воды
Сахар — 50 г на 1 литр воды

Специи:

перец душистый — 4 — 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика — 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист — 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая — на кончике ножа.

Удобнее мариновать в двухлитровых банках. В литровые баклажаны лежа не влазят, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипяченой.

По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложным, но на самом деле готовить довольно просто, и получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Или вырезать в целом баклажане дыру.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти — семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.

После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Используйте предметы, которые у вас под рукой. Чтобы вода из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.

Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень.
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте на пробу, поскольку понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Фаршируем баклажаны.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку или другую емкость.

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда даже в холодильнике храниться они будут недолго.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.

Варим маринад:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле — удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша — кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.

В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по пол-стакана уксуса ( или 1 стакан уксуса на 1,8 — 2-хлитровую банку) и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.
Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.
После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Если вы решите делать баклажаны на зиму, нужно банки с баклажанами перед закруткой стерилизовать (двухлитровые банки — 30 минут, трехлитровые — 50 минут), поскольку при нарушении стерильности производства (например, морковь плохо почистили) вся заготовка может испортиться. Потом укройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой… К жареному мясу — обалденно (хотя и летом с шашлыком — просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание! И конечно на закусон.

Баклажаны на зиму — Рецепты с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Рецепты заготовок
3. Баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация баклажанов дело не такое уж сложное.

Баклажаны, запеченные в мультиварке (на зиму)

xristya

Минимум компонентов, несколько минут свободного времени — и вы можете заготовить на зиму сытное и полезное блюдо из баклажанов с чесноком и зеленью. Печеные плоды получаются очень аппетитными, слегка острыми и пикантными.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)

Julia_M

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.

Закуска «Кобра» из баклажанов (на зиму)

Клавдия Корнева

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием «Кобра».

Овощной салат на зиму (без стерилизации)

Julia_M

Замариновать овощи в собственном соку — просто и вкусно, тем более, что этот рецепт заготовки на зиму без стерилизации. Салат на зиму готовится из сезонных овощей — баклажанов, перца, моркови и томатов.

Икра из баклажанов (на зиму)

Клавдия Корнева

Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

Аджика из баклажанов (на зиму)

Клавдия Корнева

Аджика — это острая приправа, которая зачастую готовится из горького перца и чеснока. Я предлагаю вам приготовить аджику, дополнив привычные ингредиенты баклажанами.

Лечо из перца с баклажанами (на зиму)

Клавдия Корнева

Лечо — это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Салат «Огонек» из баклажанов (на зиму)

Клавдия Корнева

Острый салат «Огонёк» из баклажанов — вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Салат «Ленивый огонёк» из баклажанов с помидорами (на зиму)

Клавдия Корнева

Те, кто хоть раз готовил салат «Огонек» из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать «ленивым».

Баклажаны в томате с острым перцем (на зиму)

Клавдия Корнева

Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Баклажанная икра

karawella

Овощная икра проста в приготовлении, поэтому хозяйки часто экспериментируют с этим блюдом. Основой остаются баклажаны, но добавлять к ним народ научился все, что только душа пожелает. Это полуклассический рецепт баклажанной икры. В нем почти все, кроме лука, перемалывают в мясорубке. И это приятный бонус.

Острые баклажаны «Кобра» (в мультиварке)

Harriet25051986

Баклажаны «Кобра» — это фантастическая закуска, которая мгновенно улетает со стола. Одно лишь название этого блюда из баклажанов и перца говорит само за себя. Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается остренькой, а ее пряный запах практически сводит с ума всех присутствующих за столом. Острые баклажаны «Кобра» — это и самостоятельная закуска, и пряный гарнир.

Лечо из перца и баклажанов

30 минут Екатерина Иркутск

Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.

Баклажаны «как грибы» (с чесноком) на зиму

2 часа nakuxne

Очень вкусная закуска «баклажаны как грибы» на зиму. Это блюдо должно присутствовать на любом праздничном столе, не поленитесь его приготовить. Есть еще один вариант этой закуски — можно ее не стерилизовать, а разложить по банкам, накрыть капроновой крышкой, отправить на ночь в холодильник, и «баклажаны как грибы» готовы.

Салат из перца на зиму

Елена Пузанова

Консервированный овощной салат из сладкого перца, с баклажанами, помидорами, морковью и луком.

Остренькие баклажаны

Елена Пузанова

Заготовка баклажанов на зиму, в овощном маринаде, с перцем, морковкой и чесноком.

Овощное рагу на зиму

Людмила Владимировна

Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

Салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров

1 час 3 Людмила Владимировна

Это простой и вкусный салат на зиму. Отличное сочетание баклажанов и овощей дают превосходный результат. А еще прелесть этого рецепта в том, что можно закатывать этот салат из баклажанов на зиму маленькими порциями.

Лечо из баклажанов на зиму

Людмила Владимировна

Вкусное лечо из баклажанов на зиму — универсальное блюдо. Это вкусно и полезно. Можно подать лечо из баклажанов и к праздничному, и к постному столу.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык»

Людмила Владимировна

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Баклажаны на зиму

Людмила Владимировна

Дешевая, простая и очень вкусная заготовка баклажанов на зиму. Не рецепт, а песня про пользу домашнего консервирования. Зимой будет как находка.

Баклажаны консервированные особенно пригодятся для праздничного стола. Именно поэтому вам будет полезно узнать, как приготовить баклажаны на зиму. Заготовки из баклажанов, точнее рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это маринованные баклажаны , баклажаны соленые, квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика. Сохранить баклажаны на зиму поможет и заморозка баклажанов. Если вас интересует, как заморозить баклажаны, расскажем два способа. Первый – порезать баклажаны на кусочки и заморозить, после чего сложить в пакет; второй – целые баклажаны до полуготовности запечь в духовке, снять кожицу и целиком замораживать, после чего сложить в пакет, и у вас будут вкусные баклажаны на зиму. А закрутка баклажан или закатки из баклажан необходимы, если вы планируете хранить ваши заготовки из баклажан не в холодильнике, а в кладовке или погребе, которые используются, чтобы хранить заготовки на зиму. Рецепты баклажан на зиму условно можно разделить на две категории: полуфабрикаты и готовые блюда. Начнём с первого и расскажем, как засолить баклажаны. Соление баклажанов или засолка баклажан бывает сухая и мокрая. При сухой засолке баклажаны просто пересыпают солью и специями, при мокрой – заливают рассолом. Через 2-4 недели ваши солёные баклажаны будут готовы. Также возможна их закатка на зиму. Баклажаны можно и замариновать. Маринование баклажанов потребует их предварительной обработки. Существует немало способов, как замариновать баклажаны или как приготовить баклажаны маринованные. Рецепты могут немного отличаться, но, как правило, суть одна – сначала отвариваем баклажаны, потом заливаем их маринадом. Примерно так готовятся и маринованные фаршированные баклажаны. Рецепты на зиму содержат также упоминание о закатке или хранении в холодильнике.

Наши рецепты консервирования баклажанов или рецепты консервации баклажанов помогут вам заготовить на зиму эти вкусные овощи. По ним вы сможете приготовить салат из баклажанов на зиму, баклажаны по-корейски на зиму, баклажаны маринованные на зиму, баклажаны как грибы на зиму, острые баклажаны на зиму, жареные баклажаны на зиму, фаршированные баклажаны на зиму. Если вы ещё раздумываете над тем, готовить ли баклажаны консервированные, рецепты, которые мы приготовили для вас, выступят весомым аргументом в пользу приготовления баклажанов.

---

Баклажаны соленые на зиму

Баклажаны соленые, которые порадуют всех, кто не любит уксус в овощных консервах.

Процесс приготовления

Соленые баклажаны на зиму готовят всегда в сезон заката. Я не большой поклонник добавления уксуса при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых нет уксуса.

Зимой соленые баклажаны очень вкусно есть, полив полезнее уксуса, лимонного сока, добавив немного оливкового масла и свежего лука.

У нас появились баклажаны на удивление дешево, и я решил их забрать. Живу в теплом климате, хранить закаты абсолютно негде, да и не каждый закат можно спасти, но эти соленые баклажаны несколько месяцев без проблем стоят в кладовой отлично!

Итак, мы подготовим все продукты и приступим к заготовке соленых баклажанов на зиму.

Для этого препарата лучше брать баклажаны небольшого размера, такого же размера.У меня такие длинные, что разрезаю пополам. Затем каждый баклажан разрезали вдоль, а не до хвоста.

ВАЖНО : посолить баклажан на зиму можно как с хвостами, так и без них, они здесь — только для красоты, я их именно поэтому оставила.

ВАЖНО : в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню почему.

Налейте в кастрюлю два литра воды и добавьте соль.Соли кладем столько, чтобы получился крутой рассол. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Придавить баклажаны крышкой нужно, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варить баклажаны до мягкости, мягкость проверить вилкой.

Сливаем воду из баклажанов.

Ставим баклажаны под гнет и оставляем на 3-4 часа до полного стакана воды.

ВАЖНО: необходимо выдерживать временной режим , он зависит от того, насколько хорошо баклажаны посолены и пропитаны ароматами начинки.

А пока порежем зелень: укроп, петрушку, кориандр. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем пластинами.

Залейте баклажан зеленью и чесноком.

Каждую нить оборачивают вокруг каждого баклажана, так что начинка остается внутри.

Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.

Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин сладкого перца готовим заливку.

ВАЖНО: начинка должна быть соленой по вкусу. Ориентировочно кладем 1 столовую ложку. соль на пол-литра воды.

Даем кастрюле закипеть.

Заполните баклажан полностью до самого верха банки. Закручиваем крышки крышками.

Укутываем банки пледом и даем полностью остыть. Храним в прохладном помещении.

ВАЖНО : не ставьте запас слишком далеко, потому что, хотя мы приготовили соленые баклажаны на зиму, их можно съесть за неделю.

Баклажаны освободить от ниток, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, добавить свежий луч. Да под картошку, да с котлетой !!

Замороженные баклажаны в панировке для зимних блюд

В прошлом году мы не собрали ни одного баклажана. Было очень грустно, как я их люблю. Похоже, у нас либо бурный урожай, либо его нет. За 12 лет, что муж занимается садоводством, я многое узнал о том, как сохранить то, что он приносит мне, но я должен признать, что справиться с переизбытком баклажанов было одной из моих проблем.Это не самые простые овощи. В позапрошлом году я открыл для метод заморозки баклажанов , который очень хорошо зарекомендовал себя. Я провел тестовый прогон с методом замораживания баклажанов, который я вам показываю сегодня, чтобы увидеть, будет ли он работать, и я узнал, что я могу заморозить панированные баклажаны для зимних блюд, и они будут на вкус почти как свежие баклажаны.

Замораживание баклажанов — замораживание баклажанов в панировке

Любой, у кого есть сад, знает, что все, что вы выращиваете, приходит, когда приходит.Баклажаны, как правило, поступают по одному или в большом количестве. Один год он вырастил и итальянца, и японца, и за один день он принес мне это:

с 2017 года

, это МНОГО баклажанов. В этом году он выращивает только японские баклажаны. Мне плевать — я просто рада баклажанам! Так как они хранятся не так долго, и я очень хотел поставить немного баклажанов в панировке в морозильную камеру, я взял этот первый урожай и использовал часть его для нашего любимого Запеченный баклажан с пармезаном , а остальное было отправлено в морозильную камеру.

Все ссылки Amazon являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы совершите покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительной оплаты для вас)

Как заморозить панированные баклажаны

Нет ничего проще! Я добавил для этого карточку с рецептами, но довольно сложно указать количество, так как количество муки или панко, которое вам понадобится, полностью зависит от того, сколько баклажанов вам нужно заморозить. И если вы имеете дело с ними, как я, это непрерывный процесс.Итак, я просто предоставлю основы, и, как и в случае с любым другим процессом поиска, это все равно что-то вроде игры в угадывание. Он находится ниже, поэтому вы можете распечатать инструкции, если хотите. Это действительно довольно просто.

• баклажаны (дух)
• мука универсальная
• соль
• яиц
• панировочные сухари панко
• спрей для приготовления пищи

из 2017 года, когда у меня были итальянские баклажаны

Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки 1/4 дюйма или кружочки, в зависимости от того, есть ли у вас итальянские или японские баклажаны.

Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекция, используйте ее при 375, в противном случае используйте запекание при 375

Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйцом (или яйцами, если у вас есть полено), смешанными с водой, и панко. Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.

Затем добавьте жидкость для мытья яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.

Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится.Продолжайте, пока не покроете все ломтики.

Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.

Уберите частично испеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Как использовать в рецептах

Когда вы будете готовы использовать замороженные баклажаны в панировке, вам просто нужно вынуть из морозильной камеры столько ломтиков, сколько вам нужно для еды.Вы можете положить их в разогретую духовку и закончить приготовление; им потребуется около 5-10 минут с каждой стороны, чтобы они были слегка хрустящими снаружи и красивыми и мягкими внутри. Вы также можете использовать эти ломтики в лазаньи из баклажанов, если хотите, или в более традиционном пармезане из баклажанов. Так как в этом году у меня будет больше панированных баклажанов в морозильной камере, у меня будет много экспериментов этой зимой, так что это будет весело!

Я также начал нагревать их в моей аэрогриле .Они получаются восхитительно хрустящими и по вкусу напоминают жареные баклажаны. Готовьте их при температуре 340 ° C примерно по 7 минут с каждой стороны после опрыскивания кулинарным спреем. Если вы собираетесь приготовить баклажан и добавить сыр, вам нужно будет готовить на второй стороне еще несколько минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Распечатать значок часов

---

Описание

Заморозить панированные баклажаны несложно.Он хорошо работает, а баклажаны очень вкусны в разморозке

---

• баклажаны (дух)
• мука универсальная
• соль
• яиц
• панировочные сухари панко
• спрей для приготовления пищи

---

• Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки длиной 1/4 дюйма или кружочки в зависимости от того, какие у вас баклажаны — итальянские или японские.
• Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте для выпекания при 375
• Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйцом (или яйцами, если у вас есть полено), смешанными с водой, и панко.Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.
• Затем добавьте жидкое мыло для яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.
• Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится. Продолжайте, пока не покроете все ломтики.
• Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.
• Переложите частично запеченные ломтики баклажанов в контейнер многоразового использования для замораживания.

---

Ключевые слова: баклажаны, замораживание баклажанов, панированные баклажаны, выкладывание продуктов по

14 быстрых и простых способов сохранить баклажаны * The Homesteading Hippy

В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

Баклажаны взяли верх. Шутки в сторону.

Не было места, куда можно было бежать или спрятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил остальные, пока не перестал давиться. В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

Пришлось научиться сохранять остальное на потом. Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов сохранить баклажаны? Действительно!

Заморозить их

Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

замороженные баклажаны в сумке на молнии

1. Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма.
2. Слегка посолите, чтобы убрать горечь.
3. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем охладить на ледяной бане. ( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими. .)
4. Выложите ломтики на противень в один слой.
5. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Для замораживания баклажанов в панировке:

1. следуйте приведенным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
2. в маленькой миске, взбейте 3 яйца
3. в отдельной миске добавьте панировочные сухари и приправы
4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
5. положить на противень в один слой
6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Смесь приправ:

• 1 чашка панировочных сухарей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки сушеного майорана

Хранится 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

обезвоженные баклажаны

Обезвоживание баклажанов

Для обезвоживания баклажанов:

1. Очистить и нарезать кубиками по 2,5 см.
2. Выложить одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам отличную текстуру при регидратации.

Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

маринованные баклажаны

Маринование баклажанов

Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что вам нужно хранить банки не менее недели, прежде чем употреблять их.

Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

Консервы из маринованных баклажанов

Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, и баклажаны можно хранить в кладовой. При использовании этого метода текстура будет немного мягче, но вкус останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
2. Довести до кипения.
3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
6. Вылейте травильный раствор в каждую банку так, чтобы уровень сока был в пределах 1/4 дюйма от верха.
7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
9. Опустите наполненные банки в консервный завод с помощью щипцов для консервных банок.
10. Дайте консервному устройству полностью закипеть и обрабатывайте соленые огурцы в течение 15 минут.
11. Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

Баклажаны для быстрой заморозки

Состав:

Инструкции:

• Начните с выкладывания ломтиков на противень в один слой.
• Быстро заморозьте их на шесть часов, а затем храните в желаемых контейнерах. Им будет сложнее держаться вместе.
• Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг — выбор за вами.

Запекание и пюре из баклажанов

Если вы планируете использовать замороженный баклажан для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко сделать из него пюре, а затем заморозить.

Состав:

• 3 баклажана, среднего размера
• 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 стакана оливкового масла

Инструкции:

1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
2. Дайте баклажанам остыть, а затем выньте внутренности. Положите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
3. Затем переложите пюре в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

Жареный баклажан

Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, запекание полных кубиков баклажанов — отличный способ их заморозить.

Состав:

• 6 баклажанов среднего размера
• 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• чашки оливкового масла

Инструкции:

1. Начните с очистки баклажанов от кожуры и кубиков, как я уже упоминал выше.
2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и залейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

Итальянские маринованные баклажаны

Состав:

• 6 небольших баклажанов
• Соль по вкусу
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 ½ стакана воды
• 3 зубчика чеснока
• Свежая петрушка (измельченная)
• 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
• ¼ зеленый перец
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• Сушеные листья мяты (измельченные)

Инструкции:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками — толщиной около дюйма.
2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
3. В кастрюле налейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажан с огня и дайте ему остыть в воде.
4. В другой миске смешайте специи. Снова выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и остаток уксуса.
5. Перелейте смеси баклажанов и уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
6. Нажмите на баклажан, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
7. Накройте крышки и ленты и храните банки в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Маринованные баклажаны Баклажаны

Состав:

1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка присыпьте солью. Продолжайте укладывать дольками и солью.
2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте лишнюю жидкость из баклажанов примерно в течение часа.
3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите, прежде чем добавлять баклажаны. Варить две минуты, затем процедить.
4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо перемешать.
5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте масла, если есть воздушный зазор.
6. Положите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутерброды!

Маринованные баклажаны на гриле

Состав:

• 2 баклажана
• 2 столовые ложки соли
• ½ стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка сахара
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 чайные ложки пасты чили
• 1 столовая ложка 3 петрушки соль и перец по вкусу

Инструкция:

1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана до тех пор, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
4. Выложите ломтики баклажанов в форму для выпечки и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте на стол.

Марокканские соленья из баклажанов

Состав:

• 1 ½ фунта баклажана
• 2 ½ стакана воды
• 1 ½ столовой ложки соли
• 2 ½ столовой ложки сахара
• 1 ¼ чашки белого уксуса
• 2 столовые ложки кориандра
• 5 столовых ложек измельченного чеснока
масло по вкусу

Инструкция:

1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
2. Разрежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
3. Используйте щипцы, чтобы разложить баклажаны по банкам стеблями вверх и вылить сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

Чипсы из баклажанов по-средиземноморски

Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на долгое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

Состав:

• 6 средних баклажанов
• стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка чеснока
• ½ чайной ложки орегано
• чайной ложки кайенского масла
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец по вкусу

1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
2. Положите ломтики на поддоны дегидратора и обезвоживайте в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Бекон из обезвоженных баклажанов

Бекон — баклажаны — чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

Состав:

• 6 баклажанов среднего размера
• 7 чайных ложек болгарского перца
• 4 чайных ложки чесночного порошка
• 4 чайных ложки лукового порошка

Инструкции:

1. Нарезав баклажаны, положите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при 140–145 градусах. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
3. Хранить в герметичном контейнере.

Вяленые баклажаны

Состав:

• 3 небольших баклажана
• ½ стакана соуса терияки
• 2 столовые ложки воды
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции:

1. Нарежьте баклажаны до толщины около 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны с другими ингредиентами в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты. Дайте им мариноваться в течение двух часов, перевернув наполовину.
2. Используйте духовку для обезвоживания при 115 градусах (обезвоживание не требуется!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (размером примерно с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажана на две или три охлаждающие подставки. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и разделите углы между решетками кружочками из алюминиевой фольги.
3. Высушите баклажаны до тех пор, пока они не станут жевательными, или в течение примерно пяти часов.

Какие из ваших любимых способов сохранить баклажаны в саду? Вы пробовали какой-либо из этих методов? Не забудьте закрепить это на потом!

обновлено 11 октября 2019 года Ребеккой Уайт

Солить или не солить?

Недавно я участвовал в обсуждении в Интернете о солении баклажанов. Вы солите свое? Обычно я этого не делаю, потому что мне нравится: А) избегать лишней соли и Б) избегать лишних шагов на кухне.Но другие люди, участвовавшие в обсуждении , указали, что я был неправ, очень неправ.

Заинтересовавшись, действительно ли стоит солить баклажаны, я решил обратиться к некоторым из лучших домашних поваров, которых я знаю, — блогерам и писателям-кулинарам, — чтобы узнать, солят ли они баклажаны, почему или почему нет. Вот что они сказали…

От тех, кто ДЕЛАЕТ соль:

Мария Спек, автор книги «Древние зерна, современные блюда»: «Меня воспитывала греческая мама, которая и не мечтала не солить баклажаны.Но я не был уверен, что видел столько противоречивых советов. На самом деле, я задавал себе этот вопрос в течение многих лет и, попробовав его изучить, настоятельно рекомендую. В своей следующей кулинарной книге Simply Ancient Grains (выпущенной в апреле 2015 года) я пишу: «Соление изменяет текстуру фруктов, делая мякоть более эластичной и аппетитной. Я всегда считаю, что это того стоит. Сравните сами ».

Камилла Мальмквист , блогер Croque Camille и кондитер Frenchie To Go: «Да, теоретически, чтобы избавиться от горького сока.Он сливает часть воды для более быстрого подрумянивания, как только баклажан попадет на сковороду, и обычно не составляет большого труда сначала нарезать баклажан, посолить его, а затем оставить стекать, пока я делаю другие миз-ан-места ».

От тех, кто НЕ солит:

Джон Бакстер , автор книги «Идеальная еда» и «Париж на краю света»: «Попробовав оба способа, я не заметил большой разницы. При посоле получилось несколько ложек уксусной жидкости, но вкус остался прежним.Я думал, что это может сделать растение менее склонным к поглощению масла, что является большим преимуществом при приготовлении мусаки, но и здесь не было заметных изменений — в отличие, скажем, от огурца, у которого соление и осушение дают совершенно другую консистенцию ».

Хизер Робинсон , блогер из Lost in Arles: «Если ваш баклажан молодой и свежий, он не должен быть горьким после правильного приготовления. И, поскольку вы, надеюсь, готовите его сразу после приготовления — как следует, потому что зачем позволять ему окисляться? — нет необходимости солить, чтобы «избавиться» от лишней жидкости.И кому нужна дополнительная соль, как бы тщательно вы от нее не избавлялись? »

Рэйчел Родди , блогер Rachel Eats и автор книги Five Quarters (выходит в июне 2015 г.): «Как преданная Элизабет Дэвид и Джейн Григсон, я много лет солла. Но я, как правило, больше этого не делаю, особенно с довольно хорошими, аккуратными, почти сладкими и сливочными баклажанами, которые мы получаем в Риме. Если баклажаны выглядят более дикими, смелыми и, возможно, горькими (как на Сицилии), я мог бы посолить их.Очень большие баклажаны, которых я обычно избегаю, они могут быть водянистыми, я могу солить. Я сейчас даже не солю пармезан, потому что обжариваю ломтики в таком большом количестве масла, что вода просто испаряется ».

Мэг Бортин , блогер The Everyday French Chef и автор книги «Отчаявшись стать домохозяйкой»: «Я никогда не солю баклажаны — я считаю, что это беспокоит и бесполезно. С другой стороны, я очень редко жарю баклажаны в масле, поэтому чрезмерное поглощение масла не является проблемой ».

Амелия Крук , блогер Simple Provisions: «Если баклажаны свежие и красивые, особенно если я собрала их в своем саду, то я не солю.”

Вини Моранвиль, автор поваренной книги Bonne Femme: «Нет! Я не солю баклажаны. Предположительно, соление делает баклажаны менее горькими (я никогда не считал, что мои местные баклажаны горькими), а также предотвращает впитывание баклажаном слишком большого количества масла. Откровенно говоря, когда я делаю что-нибудь из баклажанов, особенно рататуй, аромат оливкового масла — большая часть того, что делает его таким вкусным. Конечно, я не хочу, чтобы он был жирным, но если он впитывает немного оливкового масла, это часть дела! »

И из промежуточных:

Джилл Колонна, автор книги «Без ума от макарон»: «Я обнаружила, что за время, необходимое для приготовления баклажанов, Пикард (французская сеть замороженных продуктов) делает самые удивительные ломтики баклажанов, которые ранее были приготовлены на гриле.Поэтому я просто размораживаю их и использую без масла для приготовления мусаки (остальное домашнее!) Или запеканки с пармезаном и баклажанами. Я настоящий ленивый гурман 😉 Это дает мне больше времени, чтобы приготовить десерт ».

Шеннон Фэрис , блогер The Misanthropic Hostess: «Я вообще не готовлю из
баклажанов. Это до смерти пугает меня. Много раз я
играл с загадкой баклажана, начиная с видений шелковистых, дымчатых результатов
, чтобы получить взамен рыбную кашицу.Я люблю баклажаны… только не тогда, когда их готовлю. Даже простой баклажан, приготовленный на гриле, великолепен, если только его не приготовили на гриле ».

Прочитав эти мысли, я решил провести собственный тест на вкус баклажанов. Я купил два старых баклажана на фермерском рынке и один молодой баклажан в местном продуктовом магазине. (Предполагалось, что все будет наоборот, но баклажаны в Д’Агостино были свежее, чем на Зеленом рынке на Юнион-сквер — подумайте.) Я нарезал фрукты кубиками и зажарил их четырьмя партиями:

1) Молодой и несоленый.
2) Старые и несоленые.
3) Молодой и соленый.
4) Старое и соленое.

И результат был…

У всех был одинаковый вкус. Фактура тоже была такой же. Может быть, Партия № 3 (молодая и соленая) была немного более горькой, чем остальные, но это опровергает все теории.

Я использовал свои жареные кубики баклажанов, чтобы приготовить этот сокращенный рецепт мусаки из New York Times. Было легко и вкусно, но в следующий раз я смогу приготовить еще быстрее 🙂

Вы солите баклажаны?

Рейд в кладовой: как приготовить баклажаны

Мелонжена, морская тыква, садовое яйцо — как бы вы это ни называли, мы все говорим об одном и том же: восхитительном темно-фиолетовом баклажане.Как ни удивительно, но баклажаны на самом деле являются фруктами и выращиваются в основном в Южной и Восточной Азии. Это связано как с помидорами, так и с картофелем. И хотя они еще не достигли своего пика (что случается примерно в августе в конце лета), нет причин, по которым вы не можете купить несколько штук в местном бакалейном магазине и начать практиковать основы их приготовления.

Как приготовить баклажаны

Если вы никогда раньше не отваживались попробовать баклажаны, то в продуктовом магазине вас могут немного запугать.Баклажаны — это крупные плоды (до 30 см в длину), которые могут быть довольно тяжелыми с блестящей темно-фиолетовой кожицей, покрывающей внешнюю сторону. Если вы впервые покупаете баклажаны, выбирайте те, у которых плотная кожица и немного веса. Не храните их в течение двух дней, так как в холодильнике они хранятся всего несколько дней. Лучше всего покупать их либо в день, когда вы собираетесь их приготовить, либо накануне.

Перед приготовлением баклажаны всегда тщательно мойте. Если ваш баклажан крупнее или он некоторое время находился в холодильнике, вы можете снять кожуру, так как он может иметь сильный горький вкус.В противном случае для тушения или жарки большинство людей обычно оставляют кожу на себе. Наконец, до сих пор ведутся споры о том, стоит ли солить баклажаны перед приготовлением. У каждой стороны есть свои плюсы и минусы. Соление не только приправляет баклажаны, но и вытягивает естественный сок баклажана во время приготовления. Если вы все же решили посолить, просто не забудьте промыть ее перед приготовлением.

Хорошо, теперь, когда мы подготовили баклажаны, мы готовы приступить к приготовлению!

Как приготовить баклажаны на гриле

Чтобы приготовить баклажаны на гриле, сначала разогрейте гриль до средней высокой температуры.Нарежьте баклажаны ломтиками по полдюйма. Растопите 1/4 стакана масла и слегка покройте ломтики баклажанов с обеих сторон. Выложите ломтики баклажанов на толстую фольгу прямо на гриле. Накрыть крышкой и варить 7-9 минут, один раз переворачивая.

Как запечь жареные баклажаны

Начните с предварительного разогрева духовки до 450 градусов по Фаренгейту. Нарежьте баклажаны ломтиками по полдюйма. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку оливкового масла. Слегка смажьте баклажан смесью с каждой стороны кондитерской кистью.Выложите ломтики на слегка смазанный маслом противень и запекайте в течение 20 минут, пока кожица не станет хрустящей, а внутренняя часть баклажана не станет. Сверху посыпьте тертым пармезаном и подавайте теплым.

Как жарить баклажаны во фритюре

Чтобы обжарить баклажаны, начните с нарезки баклажанов полудюймовыми ломтиками. Слегка смажьте каждую сторону ломтика баклажана оливковым маслом и обмакните в панировочных сухарях панко. Делайте это, пока все дольки баклажанов не будут покрыты. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на сильном огне (с помощью термометра доведите масло до 375 градусов по Фаренгейту).Когда они станут достаточно горячими, опустите ломтики баклажанов в масло на 1-2 минуты, чтобы они полностью приготовились. Снимите с масла и дайте остыть перед подачей на стол.

Как варить баклажаны

Начните с нагрева воды до кипения в большой кастрюле. Баклажаны нарезать кубиками. Когда вода закипит, убавьте огонь и добавьте кубики баклажанов. Медленно варите 10-15 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Когда закончите, снимите огонь, слейте воду и посолите и поперчите.

Салат из баклажанов на зиму: рецепты

Помня холодные непривитые месяцы, работоспособные хозяйки в сезон активно занимаются приготовлениями, чтобы разнообразить унылое зимнее меню.А маринование баклажанов, наверное, второе по популярности место после огурцов. Тем более, что рецептов консервирования из синего предостаточно, есть что-то подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразие ассортимента — острые, острые, фаршированные баклажаны — всегда будет радовать вас всю зиму.

Dry Ambassador

Самую простую засолку баклажанов на зиму можно производить только с помощью соли. Но вкуснее будет, если его дополнить зеленью.Идеальными для этого овоща считаются укроп и эстрагон. Чем больше вы возьмете зелени, тем мягче получится закуска. Однако слишком усердствовать не нужно: зелени не должно быть больше половины массы баклажана.

Каждый овощ разрезается примерно на две трети длины, разрез обильно посыпается солью. В бак добавлен «Синий»; каждый ряд снова солят и заправляют измельченной зеленью. Через несколько дней, когда овощ уйдет достаточно сока, заготовку кладут на заготовку.В тепле она пробудет неделю; после того, как его перенесут на холод, от которого доедают по мере надобности.

Способ засолки

Более распространенным является рецепт засолки баклажанов, в котором используется рассол. Можно использовать целые овощи, но в нарезанном виде процесс пойдет быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; в надрезы закладываются приправы, а слои слегка поливаются гвоздикой и рассолом. Последний сделан из расчета две полных ложки на литр воды и заливается холодной.«Просматривать» овощи можно будет около месяца, а хранить их, опять же, лучше в прохладном месте.

Салат из баклажанов с чесноком

Этот рецепт больше всего популярен среди любителей консервирования. Быстро, дешево, остро и невероятно вкусно. Сначала бланшируют «синих» без цветоносов, для чего минут на семь опускают в кипящую подсоленную воду. Затем их протыкают вилкой в ​​нескольких местах и ​​на ночь ставят под гнет, чтобы выжать лишнюю жидкость. На следующий день заваривается рассол.Для него на каждый литр воды насыпается 2-2,5 столовых ложки крупной соли. Овощи нарезают так, чтобы образовался «кармашек». В него закладывается молотый чеснок. Нарезанные боком «синие» добавляют в кастрюлю, заливают теплым, но не горячим рассолом и придавливают грузом. Десять дней — и лакомство готово. Если планируется мариновать баклажаны на зиму в консервных банках, их по истечении указанного срока фасуют в тару, третий час стерилизуют и скручивают.

Фаршированные баклажаны

Обычная, так сказать, примитивная засолка баклажанов интересна не всем.Но с пикантными дополнениями все нравится. Первым шагом будет уже описанная бланшировка с последующим отжимом. На этот раз следует ненадолго надеть кокетку, пока не будут готовы остальные ингредиенты.

Вторым этапом будет нарезка лука полукольцами и его припуск. Когда он станет полупрозрачным, его присыпают тонкой соломкой для моркови (можно натереть). Многие также добавляют корневую петрушку. Жареные овощи приправляют солью и мелко нарезанной зеленью петрушки и перемешивают.

Третий этап — фарш.Процедура аналогична тому, как это было сделано с чесноком, но вам нужно больше вкладывать в разрезы начинки. Чтобы не выпало, баклажаны перевязывают ниткой, после чего плотно укладывают в стеклянные цилиндры. Через двое суток их поливают прокаленным, подсоленным и слегка остывшим растительным маслом — и хранят в прохладном месте.

Баклажаны по-грузински

Соление баклажанов на зиму популярно во всем мире. Его рецепты есть, пожалуй, в кулинарии каждой страны, знакомой с этим овощем.Одним из самых острых блюд по праву можно считать грузинскую закуску. Процесс его приготовления несколько хлопотный, но зимой и вы, и ваша семья будете рады, что хозяйка не поленилась. Промытые баклажаны разрезают вдоль пополам, хорошо солят и оставляют на пару часов, разрезают, чтобы из стакана выходила влага.

Затем половинки хорошо прожариваются (конечно, на растительном масле: сливки не подходят для консервирования). Пока синие остывают, через мясорубку или комбайн пропускаем два сладких толстостенных красных перца, один горький и головку чеснока.Массу смешивают с добавлением винного уксуса. Вводится по вкусу, примерно потребуется 2-3 ложки. Баклажаны ровным слоем над срезом промазываем смесью и слоями укладываем в банку. Литровую емкость стерилизуют в течение получаса, закатывают и заворачивают перед охлаждением до тепла.

По-азербайджански

В другой части гор, по вашему мнению, нужно солить баклажаны. В Азербайджане предпочитают более острый и одновременно острый вариант. Десять плодов среднего размера избавляются от хвостиков и срезаются почти до места роста плодоножки.Баклажаны кипятят около пяти минут, до размягчения, после охлаждения и отжима с них удаляют семена. Для начинки мелко нарезанный укроп, кинза, петрушка, мята — в произвольном соотношении. Кроме того, натирают крупную морковь и продавливают одну-две головки чеснока. Сюда насыпают кусочки мелко нарезанного острого и сладкого перца с стеблем сельдерея. Все это солят и перчут, набивают в «лодочки», которые заливают полтора стакана красного винного уксуса, наполовину разбавленного водой.После трехдневной задержки баклажаны раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Молдавское предложение

В Молдове есть соус под названием «Муджей». Это довольно острая приправа, с которой едят рыбу, овощи и мясо. Причем с соусом солят баклажаны, и от него голубые приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно собирать крупные, но без крупных семян внутри.

Три килограмма баклажанов нарезают толстыми кружками и бланшируют.Затем крупно нарезанные пучки укропа с петрушкой. Каждый пучок такого размера, что его с трудом можно обхватить пальцами. Теперь очередь муджаха: две головки чеснока очищают и измельчают, щедро солят (две столовые ложки с верхушкой) и смешивают с неполным стаканом растительного масла (150 мл).

Сухие банки заполняют слоями: Баклажаны — Мойя — Зелень Горлышки перевязывают марлей, емкости убирают в темноте и в тепле на 2-3 дня. Когда образец, который вы берете, будет удовлетворительным, сосуды для соленых баклажанов будут стерилизованы в течение 20 минут, закупорены и завернуты вверх дном.Преимущество метода молдавского центробежного отжима в том, что они хранятся на полке в шкафу без вреда для вкуса и качества.

Синий + клюква

Русские хозяйки тоже знают, как необычно и изысканно для зимы близкие баклажаны. Маринование в банках с использованием маринованной клюквы — рецепт, побивающий все рекорды по вкусовым качествам. На килограмм баклажанов уйдет 300-400 граммов ягод. Основной ингредиент очищается, но на этот раз не бланшируется.Его следует разрезать на равные части. Главное, чтобы глаз не разочаровывал: более крупные будут дольше лечить мазью, портя общее впечатление.

Емкость под будущую закуску стерилизуется, в нее выкладывают кусочки баклажана и равномерно присыпают клюквой. Для купания в рассоле пол-литра воды. В нем растворяются две столовые ложки соли; после закипания всыпать три столовые ложки измельченного укропа, и сковороду поставить на тихом огне около пяти минут. Когда рассол немного остынет, в него наливают емкости, сразу же закупоривают и прячут под одеяло вверх дном.Держать заготовку придется, чтобы она остыла. Но открыв первую банку, вы сразу найдете в погребе свободное место для такой чудесной закуски.

Напоследок напоминаем, что кулинария — это скорее искусство, чем ремесло. Таким образом, любой рецепт можно изменить и дополнить, получив даже более замечательный результат, чем обещал исходный рецепт. Дерзайте и мечтайте!

Товар месяца: баклажан

Его называют овощем, но баклажан, также известный как баклажан, садовая тыква и морская тыква, на самом деле является фруктом.Даже ягода! Благодаря своей консистенции и текстуре, баклажаны способны достаточно хорошо впитывать ароматы соусов и других приправ, поэтому его используют во многих кухнях, включая итальянскую, средиземноморскую и азиатскую. Баклажаны можно запекать, тушить, варить, жарить, жарить на гриле, жарить, тушить или тушить, что делает этот вкусный фрукт идеальным как для летних, так и для зимних блюд.

Когда собирать баклажаны

Круглые фиолетовые баклажаны, к которым вы привыкли, называются американскими баклажанами и доступны круглый год.Однако, если вы ищете немного разнообразия, сезон японских баклажанов длится с июля по октябрь. Хотя эти два баклажана принадлежат к одному семейству, они различаются по внешнему виду и вкусу. Японские баклажаны обычно длиннее и тоньше, имеют более мягкий и менее горький вкус. Кожица также тоньше и съедобна. Если вы хотите попробовать японские баклажаны, возможно, вы сможете найти их в супермаркете с большим выбором продуктов, но, вероятно, вам повезет больше, если вы найдете их на местном фермерском рынке.

Когда дело доходит до сбора баклажанов, американских или японских, выбирайте те, которые кажутся твердыми и имеют блестящую неповрежденную кожицу; Избегайте слишком мягких на ощупь или коричневых пятен. Кроме того, имейте в виду, что баклажаны следует использовать в течение двух дней после покупки, так как они довольно быстро становятся горькими. Если вы не планируете использовать его сразу, храните его в холодильнике, завернутым во влажное бумажное полотенце для влажности. Если случайно ваш баклажан стал горьким, вы можете уменьшить горечь, посолив баклажан и оставив его на час или около того, а затем смойте соль.

Пищевая ценность баклажанов

Баклажаны с 20 калориями на чашку, низким содержанием насыщенных жиров и натрия и высоким содержанием клетчатки считаются питательными. И если этого было недостаточно, они также богаты витаминами и минералами, такими как витамины B1 и C, медь, фолиевая кислота, калий и марганец… о боже!

Если вы хотите попробовать вкусные рецепты с баклажаном в качестве ингредиента, обратите внимание на этот запеченный баклажан с пармезаном, обжаренный по-итальянски баклажан, салат из жареных баклажанов или сладкий и острый сычуаньский баклажан.