Домашняя заморозка на зиму, смеси для жарки. рецепты

ОВОЩИ
✔Зелень. Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

✔Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.

✔Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

✔Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

✔Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

✔Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

✔Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

✔Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

✔Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

✔Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты в течение 3 минут, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

✔Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на замороженная Цветная капустасоцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

✔Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

✔Кабачки и патиссоны перед заморозкой нарезают кубиками, удаляют семена, отваривают в течение 10-15 минут, откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

✔Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

✔Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её режут кубиками, удаляя семена, бланшируют в течение 10-15 минут, остужают и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

ФРУКТЫ
✔Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и замороженная Клубникапоставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

✔Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

✔Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

✔Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

✔Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, замороженные грибыподосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить.

Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ
✔Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.

✔Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
✔Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.

✔Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.

✔Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.

✔Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.замороженные овощи

✔Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
✔Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
✔Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
✔Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
✔Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.

✔Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.

✔Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
✔Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
✔Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
✔Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Как правильно заморозить брюссельскую капусту на зиму в домашних условиях

Заморозка брюссельской капусты на зиму: по-шаговый рецепт с фото

Заморозка брюссельской капусты на зиму — один из наиболее предпочтительных возможностей хранения данного изделия. Методика выделяется обычностью и доступностью. Тем более, что кочанчики в подобном виде не теряют собственной питательной ценности и нежности во вкусе, а их размеры дают возможность без большого труда распределить урожай в морозилке. Во время зимы такой ингредиент будет очень уместным в овощных супах, рагу, салатах, либо в качестве отдельного блюда. Как же правильно реализовать задуманное, мы расскажем дальше в публикации.

Будут сохранены ли полезные вещества при заморозке

Свежие головки брюссельской капусты ценятся в кулинарии за прекрасное соотношение невысокой калорийности и высокой питательности. В составе продукта обнаружены фолиевая и аскорбиновая кислоты, витамин Е, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.

Профессионалы говорят, что продукт при правильной заморозке хранит большую часть всех питательных составляющих до наступления нового сезона. А еще будут сохранены его вкусовые характеристики. В процессе обработки теряется лишь несущественная часть полезных веществ.

Как утверждают эксперты, брюссельская капуста, в свежем либо замороженном виде,

должна быть обязательно в рационе женщин в положении, детей, людей в возрасте, людей, которые страдают от сердечно-сосудистых болезней и злокачественных опухолей.

• Во-первых, это замечательная профилактика гипертонии, тахикардии, аритмии, брадикардии.
• Второе, овощ за счёт присутствующего в составе индол-3-карбинола предохраняет образование рака молочной железы.
• Третье, он активизирует работу мозга и делает лучше память.
• Четвертое, активизирует иммунные функции организма, что очень важно осенью и зимой.
• И, в-пятых, очень маленькие кочанчики помогают выводу из организма холестерина и хорошо воздействуют на органы зрения.

Выбираем капусту для заморозки

Учтя прямую зависимость питательности и сохранности продукта от технологии его замораживания, рассмотрим в деталях, как законсервировать брюссельскую капусту дома. В первую очередь нам для этого потребуются качественные овощи.

В процессе отбора внимательно нужно осмотреть все кочанчики и отдайте преимущество гибким, уплотненным экземплярам, которые в диаметре не превышают 2 см. На них не должно быть желтизны, признаков вялости и гнили, а еще любых повреждений механическим путем.

Если же урожай поражает собственной крупностью, не нужно пугаться. Большие головки можно разрезать напополам либо на 4 части. На вкус и качество овощной продукции данный нюанс не влияет. Основное, чтобы на заготовках не было трещин и рассечений, где могли бы скрываться микроорганизмы. Такой овощ лучше всего сразу пустить чтобы приготовить пищу.

Квалифицированные огородники говорят, что заморозка бывает плохой собственно благодаря тому, что неверно убираются капустные головки с центрального стебля. Делать это стоит крайне осторожно, чтобы сбереглась цельность кочанов.

Инвентарь кухни

Для последующей работы с капустой вам понадобится:

• большая кастрюля для бланширования овощей;
• сито либо дуршлаг;
• вместительная емкость для охлаждения овощной продукции;
• тканевые либо полотенца из бумаги для просушки головок;
• поддон для заморозки;
• пакеты из полиэтилена с зипперами для хранения кочанчиков.

Подготовка капусты

Прежде чем законсервировать брюссельскую капусту на зиму, важно ее заранее приготовить.

В первую очередь внимание свое обратите на место среза кочанов. Если вы оставили через чур большие кочерыжки, уберите их — они не составляют никакой питательной ценности, только занимают место в морозильной камере. Но и при коротких хвостиках придется все равно освежить все срезы, ведь по истечению определенного времени под влиянием света и кислорода волокна окисляются, из-за чего становятся темными.

Потом заготовки необходимо промочить в слабеньком солевом растворе. Его приготавливают в расчете 5 ч. л. поваренной соли на 3 л воды для питья. Выполняется это для того, чтобы исключать личинок вредителей, которые могли бы остаться незамеченными между капустными листами. Если понадобится прижмите всплывшие кочанчики крышкой либо тарелкой.

После всех проделанных процедур капусту необходимо вымыть под струёй холодной проточной воды.

По-шаговый инструктаж заморозки

Когда овощная продукция чуть высохнет после этапа по подготовке, можно приступить к ее замораживанию.

Выполняется это так:

1. Налейте в подготовленную кастрюлю холодной воды. Ее кол-во квалифицированные домохозяйки рекомендуют рассчитывать, исходя из соотношения: 1 кг продукции — 3 литра жидкости.
2. Выставьте емкость на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
3. Окуните в кипяток подготовленные капустные головки и подержите на огне 2-3 минуты. Не передерживайте овощ на огне, потому как в подобном случае он потеряет собственные качества вкуса и пищевую ценность. После бланширования ярко-зеленый цвет у брюссельской капусты должен сохраниться.
4. Пока овощи бланшируются, налейте в иную емкость ледяную воду (можно даже добавить кубики льда).
5. По окончании установленного времени бланширования быстро слейте кипящую воду и пересыпьте кочанчики в только что приготовленную посуду.
6. Дождитесь, пока заготовка охладится, а а в это время расстелите бумажные либо тканевые полотенца для просушивания овощей.
7. Достаньте из воды остывшую капусту и выложите ее на полотенца, чтобы стекла лишняя вода.
8. Когда головки полностью будут сухими, выложите их в 1 слой на поддон для заморозки и отправьте в морозилку.
9. Для того чтобы получить более хороший продукт, эксперты рекомендуют воспользоваться опцией «Быстрая заморозка», которой оснащены фактически все современные морозильные камеры. Ее функция заключается во внезапном снижении температуры до -22. — 24 °С.
10. После заморозки капусту ссыпают в чистейшие мешки из полиэтилена, убирают из них остатки воздуха и застегивают зиппер. Потом отсылают на хранение в морозилку. Имейте в виду, что режим температур не должен быть больше -18 °С.

Для чего бланширование

Некоторые домохозяйки жалуются, что на бланширование не обязательно есть время, и упускают данный момент в процессе замораживания капусты. В результате получают низкокачественный овощ с непродолжительным сроком годности.

Как считают профессионалы, бланширование облегчает этап готовки замороженного продукта. Ведь для его полной готовности достаточно 10-минутной термообработки. Да и приступить к приготовлению блюд из замороженной аналогичным образом капусты можно тут же, без предварительного размораживания или иной подготовки кочанчиков. Также бланшированные овощи хранятся вдвое длительнее.

Если свежие овощи хранят во вкусе некую горечь, то после бланширования и дальнейшей заморозки она пропадает. В другом случае продукт перед приготовлением пищи понадобится отварить. При этом в воду необходимо добавлять соль и сок лимона.

Однако для того, чтобы заморозка была осуществлена правильно, важно для каждой порции кочанов менять кипяченую и холодную воду.

Сколько можно сохранять

Заморозку брюссельской капусты лучше всего применять на протяжении 12 месяцев. Имейте в виду, что овощи, которые заранее подверглись бланшированию, имеют свойства сберегаться до 1 года, а все остальные годятся не больше полугода.

Есть смысл на пакеты из полиэтилена с заморозкой приклеить этикетки с датой изготовления продукта. В подобном случае вы будете знать, какие из кочанчиков необходимо применять первыми.

Хорошие советы

Любой хозяйке хочется, чтобы ее старания не были напрасными. Для того, чтобы у вас вышло сделать хорошую зимнюю заготовку, мы собрали для вас подборку главных, а основное проверенных, советов и советов:

1. Для того чтобы законсервировать брюссельскую капусту, собирайте урожай частями. В первую очередь срежьте находящиеся снизу головки (приблизительно до середины стебля), а спустя семь дней можно приступить к средним и верхним вилочкам. Такая методика даст возможность верхушечным плодам достаточно вырасти и созреть.
2. Никогда не отправляйте в морозильную камеру мокрые головки. В процессе замораживания они смерзнутся в сплошной ком, который весьма проблематично будет поделить для приготовления блюд.
3. Решительно воспрещена повторная заморозка брюссельской капусты. Если вы разморозили все содержание пакета, то будете вынуждены полностью применять его.
4. Перед приготовлением блюд капусту не надо размораживать. Мерзлые кочанчики тут же из морозильные камеры добавляют в суп или рагу.
5. Некоторые домохозяйки применяют мерзлые заготовки брюссельской капусты для овощного ассорти. Очень часто туда идут перец, морковь, спаржевая фасоль, горошек зеленый, кукуруза. Хорошими соседями будут брокколи и капуста цветная.

Выполняя эти советы, будьте уверены: вкусный и практичный овощ не сойдет с вашего стола в течении всей зимы.

Брюссельская капуста заморозка

Брюссельская капуста на зиму – консервируем, замораживаем, маринуем

Заготовка брюссельской капусты на зиму – сбор урожая

Если вы выращиваете капусту сами, рекомендуем подержать урожай на улице при осенних холодах. Таких температур культура не боится, однако от этого приема существенно улучшается ее вкус. Уборку начинают в сентябре и растягивают до середины ноября, постепенно снимая кочанчики. О том, как выращивать и когда собирать урожай цветной капусты, мы рассказываем в отдельной статье.

• Посадка капусты кольраби
• Консервация цветной капусты на зиму
• Как заморозить капусту на зиму

Рекомендуем ознакомиться

Чтобы потреблять капусту свежей как можно дольше, стебли с вызревшими кочанами срезают у самого корня и, предварительно удалив листья, подвешивают в подвале. Если сорвать овощи со стебля, то они быстро завянут и потеряют большинство полезных свойств.

Если вы проживаете в регионе, где сильные морозы наступают достаточно рано и не дают овощам как следует созреть, не полагайтесь на фортуну. Лучше срежьте стебли, удалите нижние листья и совсем молодые завязи капусты, сложите вплотную и прикопайте во влажном песке. Регулярно поливайте растения и вскоре сможете сорвать полноценный урожай. Рекомендуем также почитать статью о выращивании капусты кольраби.

Капуста брюссельская, маринованная на зиму – пальчики оближешь!

Далеко не у всех есть место для операций, описанных выше. В таком случае наш единственный выход – заготовить овощи любым удобным способом. Например, их можно замариновать. Капусту режут на части или шинкуют и укладывают в банки до самых плечиков. Маринад готовится без особых премудростей – на литр воды добавляют 0,3 л уксуса 9 %, 60 граммов сахара, немного меньше соли и щепотку черного молотого перца.

Компоненты смешивают и держат на огне, пока маринад не закипит. Как только это произошло, жидкость разливают в банки с овощами, которые затем необходимо пастеризовать 20–25 минут. Нет времени возиться с банками? Тогда подготовьте в морозилке достаточно места – будем капусту замораживать. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой – постарайтесь выбрать тару побольше, чтобы жидкости было в три раза больше, чем капусты.

Когда она закипит, засыпьте в кастрюлю овощи и проварите минут пять. С помощью дуршлага вынимайте капусту и сразу же бросайте в холодную воду. Как только она остынет, дайте ей хорошенько обсохнуть. Затем поместите заготовку на пластиковый поднос и отправьте в морозилку. Когда овощи замерзнут, разложите по пакетам удобными вам порциями. Заготовка отлично подходит для супов.

Брюссельская капуста – особые рецепты на зиму

Обязательно попробуйте заквасить кочанчики. Сначала их следует вымочить в прохладной воде (не более часа), затем побланшировать три минуты в кипятке. Подготовленные овощи укладывают в банки поплотнее и заливают горячей подсоленной водой.

Несколько дней банки должны постоять в тепле, а затем отправьте их в холодное и темное место. Через 2–3 недели капуста будет готова.

Напоследок посоветуем особый рецепт приготовления свежей капусты. Для блюда, которое подается как в качестве гарнира, так и самостоятельно, возьмите килограмм капусты, 100 г очищенных орехов (грецкий или фундук), 1 лимон, пару зубчиков чеснока, оливковое и сливочное масло, соль, перец, молотый мускатный орех.

Сначала немного прожарьте орехи, затем подробите их. Зубчики почистите и подавите. Лимон очищают от цедры и измельчают. Эти компоненты следует смешать с добавлением двух столовых ложек оливкового масла, соли, перца и мускатного ореха (по вкусу). На сковородке в сливочном и оливковом маслах прожарьте овощи. Когда они зарумянятся, добавьте ореховую смесь и тщательно перемешайте. Блюдо можно снимать с огня и подавать на стол. Приятного аппетита!

nasotke.ru

Как повкуснее приготовить брюссельскую капусту? Брюссельская капуста — рецепты в мультиварке

Брюссельская капуста становится все более популярным продуктом на столе. Красивый и необычный овощ не только вкусный, а и еще полезный. Многих хозяек интересует, как повкуснее приготовить брюссельскую капусту, чтобы она понравилась всем членам семьи. Этот овощ варят, тушат, запекают, в общем, подвергают любой кулинарной обработке.

Брюссельская капуста: рецепты в мультиварке

Благодаря этой чудо-технике приготовление такого блюда не потребует особых усилий. Возьмите такие ингредиенты: полкилограмма брюссельской капусты, около 120 г копченого свиного окорока, примерно 800 мл бульона из овощей, луковицу, пол чайной ложки горчицы, немного оливкового масла, специи.

Процесс приготовления

1. Лук нужно очистить и измельчить. С окорока удалите кожицу и нарежьте его мелкими полосками.
2. Капусту нужно хорошенько вымыть и сделать на каждой кочерыжке надрез в виде креста.
3. Бульон вылейте в мультиварку, включите режим «Варить» и доведите его до кипения. Затем положите туда же капусту и варите на продолжении 15 мин. После этого бульон слейте для соуса, а капусту оставьте остывать.
4. Теперь приготовим шкварки. Для этого нужно приготовить окорок в режиме «Жарить» до золотистого цвета. Жир, который остался в чаше, не сливайте, а обжарьте на нем лук.
5. Чтобы приготовить лук, нужно воспользоваться блендером. С его помощью нужно взбить до однородного состояния лук, немного бульона, горчицу, уксус и подсолнечное масло.
6. Теперь капусту нужно обвалять в соусе, добавить соль и перец. Подавайте ее со шкварками.

Теперь вы знаете, как повкуснее приготовить брюссельскую капусту без особых усилий. Такое блюдо подойдет для ужина или обеда.

С курицей

Чтобы приготовить такое быстрое и вкусное блюдо, как брюссельская капуста с курицей, вам необходимо взять такие ингредиенты: около 220 г брюссельской капусты и столько же куриного филе, которое нужно заранее отварить, луковицу, пару столовых ложек кетчупа или томатной пасты и столько же оливкового масла, а также специи.

Как повкуснее приготовить брюссельскую капусту в мультиварке?

1. Капусту необходимо хорошо промыть и очистить от желтых листьев.
2. Лук нужно очистить и нарезать любым способом. Выберите на мультиварке режим «Выпечка» и обжарьте его на масле в течение 10 мин.
3. После этого добавьте в чашу капусту и обжаривайте еще 15 мин.

4. Филе нужно нарезать небольшими кубиками и после добавить в мультиварку. Не забудьте посолить и поперчить. Кроме этого, в чашу нужно положить томатную пасту и налить около 50 г воды. Установите режим «Выпечка» и время 30-45 мин.

Брюссельская капуста, рецепты в мультиварке для которой были рассмотрены выше, получается вкусной и не жирной. Это блюдо непременно понравится как взрослым, так и детям.

Запеченная брюссельская капуста

Это блюдо можно подавать в качестве основного гарнира, который подходит как к мясу, так и к рыбе. Брюссельская капуста, в духовке приготовленная, сохраняет огромное количество полезных и вкусовых качеств. Для этого блюда нужно взять полкилограмма капусты, 1 ч. ложку тимьяна, пару зубчиков чеснока, полстакана панировочных сухарей и специи по вкусу.

Процесс приготовления

1. Капусту нужно вымыть, очистить и разрезать пополам. В небольшом количестве воды ее необходимо отварить в течение 3-х мин. После капусту нужно остудить.
2. В отдельной миске необходимо смешать масло, тимьян и измельченный чеснок. В полученном соусе нужно хорошенько смочить капусту и выложить ее в форму, в которой вы будете ее запекать. Сверху овощи покройте сухарями и поставьте в духовку выпекаться в течение получаса при температуре 200 градусов.

Этот рецепт можно использовать людям, которые не знают, как приготовить брюссельскую капусту замороженную. Только в этом случае отваривать ее нужно в течение 8 мин.

Тушеная капуста

Тушеная брюссельская капуста с курицей получится очень нежной и вкусной. Для ее приготовления нужно взять немного оливкового масла, примерно 350 г копченой колбаски, лук-шалот, пару томатов, куриную грудку, пучок тимьяна и розмарина, 2 кабачка, 3 морковки и столько же пастернака, фенхель, 13 штук брюссельской капусты, соль и перец.

Процесс приготовления

1. Начните с овощей, которые нужно помыть и очистить. Лук и томат необходимо нарезать кубиками. Морковь и пастернак нарежьте произвольно, но мелко.
2. На глубокой сковороде нужно разогреть масло и обжарить на нем измельченные колбаски.
3. Половину жира, который остался после этого, нужно слить, а на оставшемся обжарить лук и измельченную грудку до золотого цвета.
4. После отправьте в сковороду томаты, тимьян и розмарин и тушите в течение 20-25 мин. Когда пройдет время, добавьте туда овощи, кроме капусты, и тушите их 15 мин, пока они не станут мягкими. Потом нужно положить капусту и потушить еще 10 мин. В конце по вкусу можно добавить специи. Все, брюссельская капуста с курицей готова.

Запеканка

Еще один вариант того, как повкуснее приготовить брюссельскую капусту. Такое блюдо может быть прекрасным сытным завтраком или же служить гарниром к мясу или рыбе. Для приготовления нужно взять примерно 280 г брюссельской капусты, около 350 г сметаны и 180 г сыра твердых сортов. Кроме этого, вам необходимо подготовить пучок базилика и петрушки, чайную ложку душистого перца, соль и масло для смазывания формы.

Процесс приготовления

1. На огонь нужно поставить кастрюлю, вскипятить воду, посолить и отварить в ней капусту в течение 5 мин.
2. Возьмите форму, смажьте ее маслом и выложите кочаны, разрезанные пополам, плоской частью вниз.
3. Сверху капусту посыпьте измельченной зеленью, сыром, сметаной и перцем.
4. Блюдо нужно поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, готовиться на час. У готовой запеканки должна быть румяная корочка.

Брюссельская капуста с грибами

Еще один вариант приготовления этого овоща, для которого нужно взять около 220 г свежих шампиньонов, примерно 300 г капусты, чайную ложку молотого перца, пучок петрушки, немного растительного масла и соль.

Процесс приготовления

1. С брюссельской капусты необходимо удалить верхние листочки и разрезать кочаны пополам. Если попадаются большие экземпляры, то можно делить их и на 4 части.
2. Грибы нужно вымыть, почистить, нарезать на 4 части и соединить с капустой.
3. Возьмите сковороду с толстым дном, налейте туда масло, положите овощи и тушите в течение получаса под закрытой крышкой. В итоге капуста должна стать мягкой.
4. В конце готовки блюдо нужно посолить и поперчить. Брюссельская капуста, приготовление которой не займет у вас много времени, получится очень нежной и вкусной.

Салат с брюссельской капустой

Чтобы приготовить это полезное и легкое блюдо, необходимо взять примерно 300 г капусты, 120 г моркови, 80 г маслин без косточек и немного меньше зеленого горошка, 320 г болгарского перца и столько же отварного картофеля. Еще вам понадобится около 180 г томатов, 20 г листьев салата, 15 мл растительного масла и 5 мл уксуса, а также специи.

Процесс приготовления

1. Капусту необходимо вымыть, почистить и отварить. Картофель нарезать кубиками, перец — полукольцами, томаты — дольками, половину маслин — кольцами. Морковку нужно измельчить на терке среднего размера.
2. Все ингредиенты необходимо смешать, добавить специи.
3. Чтобы приготовить соус, нужно соединить масло и уксус.
4. Листья салата необходимо вымыть и положить на дно блюда. На них выложить салат и полить соусом. Украсить блюдо нужно оставшимися маслинами и горошком.

Полезные советы

1. Иногда брюссельская капуста обладает слегка резким и горьковатым вкусом. Чтобы исправить эту проблему, нужно залить овощи холодной водой, довести их до кипения, а потом снова залить свежей водой и варить до готовности.
2. Кроме этого, горечь может уйти при обжаривании капусты, только в этом случае кочаны нужно разрезать пополам.
3. Стоит также учитывать, что мелкие кочаны редко имеют горький вкус.
4. Для приготовления разных блюд используют брюссельскую капусту как в свежем, так и в замороженном виде.

fb.ru

Сколько варить брюссельскую капусту?

Замороженную капусту неопытные хозяйки стараются подольше подержать в кипятке. Кажется, что так она приготовиться вернее и не останется сырой в середине. Но на самом деле устраивать овощу слишком долгую «горячую ванну» не нужно, чтобы долгой тепловой обработкой не уничтожить содержащиеся в нем витамины. Кипяток, немного соли, 10-15 минут — и зеленые кочанчики можно сбрасывать на дуршлаг.

1. Свежую брюссельскую капусту рекомендуется класть в уже закипевшую воду. Капусту замороженную отправьте в кастрюлю сразу же и залейте водой так, чтобы все кочанчики оказались покрыты ею.
2. Добавьте в воду соль и поставьте кастрюлю на огонь.
3. Дождитесь закипания и дайте капусте постоять на огне еще 10-12 минут.
4. Осторожно слейте кипяток и обдайте овощи холодной водой.
5. Если все-таки испытываете сомнения, попробуйте с помощью шумовки выловить один кочанчик покрупнее из кипятка. Разрежьте его и проверьте, готова ли сердцевина.

Отварную брюссельскую капусту можно включать в меню практически любой диеты. Например, диеты Кима Протасова, предполагающей потребление большого количества овощей.

Замороженная брюссельская капуста в микроволновке

Еще проще дело обстоит с микроволновкой. Кстати, в этой печи есть такая удобная функция, как разморозка, но в данном случае она вам абсолютно не нужна.

1. Сложите необходимое количество капусты в чашу.
2. Залейте 1\4 стакана воды.
3. Готовьте на полной мощности в течение 5-6 минут.
4. Откройте дверцу микроволновки, добавьте к капусте соль и необходимые специи. Перемешайте и готовьте блюдо еще 5-6 минут.
5. Проверяем тем же способом: вынули один кочанчик. Разрезали. Убедились, что капуста равномерно сварилась.
6. Сливайте воду, дайте капусте постоять 2-3 минуты и принимайтесь за еду.

Приготовленная в микроволновке, а еще предпочтительнее, на пару, брюссельская капуста приятно разнообразит даже рацион людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта. Диета при панкреатите, гастрите и язве допускает питание этой витаминной капустой, но только после термической обработки.

Как приготовить замороженную брюссельскую капусту на сковороде?

Для этого простого и вкусного блюда вам понадобится:

• 300 г замороженной брюссельской капусты;
• 100 мл сметаны;
• тертый сыр по вкусу;
• соль и специи;
• при желании можете использовать 100 мл мясного бульона, но в данном рецепте его легко заменить обычной водой.

Выложите брюссельскую капусту на сковороду и обжаривайте в течение 8 минут, время от времени помешивая кочанчики. Сметану смешайте с бульоном или водой, посолите и поперчите. Залейте брюссельскую капусту жидким соусом. Снимите сковороду с плиты и поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку. Подождите четверть часа, посыпьте блюдо тертым сыром, слегка перемешайте. Закройте дверцу духовки и готовьте капусту еще 10 минут. Вкусный, полезный и очень легкий ужин готов.

Как приготовить брюссельскую капусту замороженную на гарнир?

Вам понадобится:

• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• чеснок;
• соль, перец, мускатный орех.

Сложите капусту в кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Дайте закипеть, выждите 8 минут, слейте воду. На сковороде растопите масло. Кочанчики разрежьте пополам, выложите в масло, посолите, добавьте специи. Дождитесь, чтобы овощ немного зарумянился – должна появиться приятная темно-золотистая корочка. Погасите огонь, мелко нарежьте чеснок и посыпьте им готовое блюдо. Ароматный гарнир можно подавать на стол.

Как варить брюссельскую капусту, чтобы не горчила?

1. Самый верный способ избавить капусту от неприятного послевкусия – при варке добавить на каждый литр воды немного сахара (буквально треть чайной ложки) и чайную ложку уксуса.
2. Способ самый простой – перебить легкий горьковатый оттенок приправами, острым чесночком, свежим корнем имбиря, который, кстати, способствует похудению. Или травами и специями, обладающими сильным приятным запахом и вкусом.
3. И наконец, прислушайтесь к советам данного видео.

vesdoloi.ru

Как приготовить мороженную брюссельскую капусту для съедения?

Елена Лейзерзон

Брюссельская капуста запеченная с фаршем и сыром

400~500г брюссельской капусты, 150г лука (3 небольшие луковицы) , 50г томатной пасты (2 ч ложки с большими горками) , 300~350г фарша, ~0,5 ч ложки соли, перец, 100~150г сыра, 200г сметаны

Брюссельскую капусту отварить в подсолёной воде 10 минут.
Очень желательно в кастрюлю к капусте положить дольку лимона.
Пока капуста варится, лук мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла до прозразности.
К луку положить томатную пасту и обжаривать 1 минуту.

Положить фарш, посолить, поперчить, перемешать и жарить до готовности — на max огне 3~4 минуты.
В готовый фарш влить сметану и довести до закипания.
Если сметана очень жидкая, то выпарить лишнюю жидкость.
С капусты слить воду и выкинуть лимонный ломтик.
Капусту уложить в один слой в форму d=20~22см.
Кочаны, размером с грецкий орех и больше, желательно разрезать пополам.

Очень рекомендую в форму первым слоем положить нарезанный небольшими кубиками чёрствый хлеб — в при запекании образуется много соков и они остаются на дне формы. А хлеб их впитает и станет дополнительной изюминкой в блюде.
На капусту уложить фарш и немного его примять ложкой, чтобы фарш попал и между кочанами.
Сверху равномерно посыпать тёртым сыром.

Поставить в горячую духовку на 5~7 минут до расплавления сыра.

Юля

Так же, как и цветную, отварить и обжарить на сливочном масле в сухарях, можно отварить до полуготовности и запечь под сыром в духовке

Инноэль

Куриная запеканка с брюссельской капустой

Очень я люблю сочетание курицы с брюссельской капустой…. Рецепт взят с сайта -Повары. ру.

замороженная брюссельская капуста — 200 г
куриный фарш — 0,5 кг
молоко — 200 мл
яйца — 2 шт
сметана 4 + 3 ст. ложки
лимонный сок — 1 ч. ложка
сыр — 100 г
растительное масло — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1 шт ( в фарш)
соль, перец — по вкусу

Замороженную брюссельскую капусту выложить на тарелку и дать оттаять. Куриный фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать и скатать из него шарики размером с грецкий орех. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее кочанчики размороженной брюссельской капусты и куриные шарики.

В молоко добавить яйца, растительное масло, лимоный сок и 4 ст. ложки сметаны, хорошо перемешать и залить капусту с куриными шариками.

Запекать в духовке, разогретой до 180 гр около 30 минут. Сыр натереть и смешать с 2 ст. ложками сметаны ( я смешала с майонезом) . Покрыть нашу запеканку, оставить в духовке еще минут на 10, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

nesushi.net nesushi.net

Приготовьте суп из брюссельской капусты.

И все получится 😉

Читайте также:

Как хранить брюссельскую капусту правильно на зиму и хранение брюссельской капусты в холодильнике

Овощи и грибы

Латинское название этого популярного овоща Brassica oleracea var. gemmifera. Он был выведен в Бельгии и получил своё название в честь брюссельских селекционеров. Широкое распространение капуста получила в странах Европы и особенно в Великобритании. Она богата витамином С, железом, йодом и содержит до 5% растительного белка. Высаживают рассаду во второй половине апреля. Урожай собирают с октября и до глубокой осени. Продолжительность его хранения зависит от правильно выбранного сорта и времени сбора. Это достаточно теплолюбивое растение, поэтому не нужно допускать собирание кочанов в период заморозков. Для наших широт были выведены специальные устойчивые к холоду и высокоурожайные сорта. Это «Розелла», «Грогингер», «Касио», «Корсет», «Мачуга», «Горнет», «Завитка». Самым высокоурожайным сортом считается «Геркулес».

Из этого овоща готовят рагу, добавляют его в супы и используют как отдельный гарнир.

Сколько хранится брюссельская капуста

• В отсеке для овощей она может пролежать 1 месяц.

• В погребе или холодном подвале срок хранения составляет до 6 месяцев.

• В морозильной камере кочанчики пролежат 12 месяцев.

Секреты успешного хранения

Чтобы собранный урожай хранился долго, нужно знать такие важные детали:

• всегда при сборе оставляйте стебель, на котором рос кочанчик, его нужно удалять непосредственно перед приготовлением;
• рассортируйте капусту по размеру;
• разные сорта всегда хранят по отдельности;
• нельзя мыть кочаны перед хранением, белый налёт защищает их от преждевременного почернения;
• плоды капусты на кочерыге хранятся в разы дольше, чем после снятия с неё;
• при высокой влажности закрывайте ящики сетками от слизней;
• подмёрзшие плоды не нужно выбрасывать, просто отделяйте их от остальных и используйте в пищу в первую очередь.

Как хранить брюссельскую капусту в холодильнике

Здесь сохраняется оптимальная для хранения температура 3°-5°С. С кочанов нужно удалить нижние и потемневшие листочки, не промывать и разложить порционно по бумажным пакетам. Также для хранения можно использовать специальные перфорированные кульки для овощей.

В свежем виде капуста будет храниться до 1 месяца в отсеке для фруктов и овощей при температуре 3°С – 5°С.

Как сохранить брюссельскую капусту на зиму

Запасы этого овоща могут в собранном с кустов виде можно хранить на протяжении 2-3 месяцев в условиях относительной влажности 90% и при температуре от 0°С до 3°С. А вот целыми кустами при надлежащих условиях она сохранится дольше. Лучшими местами для хранения целых кустов являются:

• погреб;
• подвал;
• балкон;
• лоджия;
• летняя кухня;
• сарай;
• гараж.

Если нет места для хранения целых кустов, можно срезать кочанчики со стебля, оставив черенки длиной 2-3 сантиметра, удаляя нижние боковые листочки. В неглубокий пластиковый ящик набрать песок, увлажнить его и расположить кочаны так, чтобы они не соприкасались между собой, а черенки находились в грунте.  При постоянном увлажнении и относительной влажности в помещении не менее 90%, кочанчики будут оставаться свежими до 2 месяцев.

Подвал и погреб

Для хранения в таких условиях подходят такие способы:

• расфасовать по вакуумным пакетам;
• выложить слоями в ящик с влажным песком;
• сложить в вёдра и залить холодной водой;
• сложить в вёдра и пересыпать ледовой крошкой.

Часто кусты выкапывают с корнем, оставляя на них плоды, и пересаживают в ящики с песком.

При постоянном увлажнении грунта и температуре до 5°С урожай хранится на протяжении 4-5 месяцев.

Также можно выкопать растения до наступления холодов и расположить в погребе до созревания. Если вы не успели этого сделать до заморозков и корни промёрзли, нужно удалить их, оставив примерно 5 сантиметров стебля.

Хорошо будет храниться урожай до 4-5 месяцев в подвешенном виде. Для этого кочерыжку выкапывают с корнем, удаляют все листья и подвешивают на перекладину.

Условия – влажность 90% и температура от 0°С до 5°С.

Траншея

Хорошим способом сохранить урожай капусты зимой свежим, без заморозки, является выкапывание кустов целиком и хранение в таком виде без отделения головок от кочерыжки. Для этого подготавливают траншеи, в которые устанавливают выкопанные растения так, чтобы они не соприкасались между собой. Сверху траншеи прикрывают соломой и жердями.

В таком виде можно хранить урожай на протяжении 4-5 месяцев в прохладном месте при температуре от -2°до 3°С. Важно рассортировать кусты, каждый сорт имеет свой срок хранения.

Балкон

Все вышеприведенные способы подходят для того, чтобы сохранить запасы овоща и на балконе. Лучше всего сложить кочанчики в ящики с песком и регулярно увлажняя его, выдерживать при температуре от 2°С до 5°С. Следует в первую очередь употребить тот запас, который хранится без вакуума. Срок хранения составит до 2 месяцев.

Если балкон не застеклён, во избежание подмораживания нужно накрывать капусту во время морозов мешковиной или другой плотной тканью.

Заморозка

Это наиболее предпочтительный способ, как хранить брюссельскую капусту на зиму. В процессе хранения она не теряет форму, цвет, вкусовые и питательные качества. Процесс заготовки такой:

• капусту помыть, удалить нижние листья и плодоножку;
• замочить на 15 минут в холодной воде;
• опустить на 3 минуты в кипяток;
• откинуть на дуршлаг;
• высушить при комнатной температуре;
• расфасовать по пакетам или по судочкам с крышкой;
• заморозить при температуре от -18° и ниже.

Хранить в морозильной камере на протяжении 1 года.

Можно обойтись и без бланширования. В таком случае подготовленные кочаны фасуют в тару, замораживают и хранят при тех же условиях не дольше 6 месяцев.

Важно помнить, что дважды замораживать брюссельскую капусту нельзя. Размороженный овощ можно добавлять во время приготовления блюд. Но размораживать кочаны перед приготовлением не нужно, их добавляют в готовящееся блюдо сразу с морозилки.

Другие способы хранения

Чтобы правильно сохранить урожай брюссельской капусты на зиму, можно использовать такие способы.

Вакуумная упаковка

Если у вас есть прибор вакууматор, можно воспользоваться им. Для этого необходимо перебрать кочанчики, помыть их и высушить. После чего расфасовать по специальным пакетам и завакуумировать.

Срок хранения в таком виде составит до 3 месяцев при температуре от 2°С до 5°С. Оптимальным местом считается отсек для фруктов и овощей в холодильнике, погреб, подвал, балкон или лоджия, гараж, летняя кухня, сарай.

Маринование

Консервация, в том числе и маринование, поможет сохранить урожай на целый год.

Капусту помыть, удалить нижние листочки и плодоножку. Приготовить маринад (на 1 литр воды):

• 30 мл 90% уксуса;
• 2 чайных ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1-2 горошины чёрного перца.

Довести до кипения. Кочанчики разложить по банкам, залить маринадом, пастеризовать 20-25 минут, после чего закатать под крышки.

Засолка

Подготовленные овощи замочить на 1 час в холодной воде. Затем пробланшировать в кипятке на протяжении 3 минут и разложить по стерильным банкам. Залить горячей подсоленной по вкусу водой, закатать под крышки.

Уборка и хранение брюссельской капусты – это несложная задача. Главное — периодически проверять запас на наличие испорченных кочанов и использовать его до окончания срока пригодности.

В прохладном месте (погребе, холодильнике) такая заготовка простоит до 6 месяцев.

Смотрите также:

Заморозка овощей на зиму – Различные способы заморозки овощей на зиму

Заморозка овощей на зиму – отличный способ сохранить максимум витаминов в овощах и насладиться их вкусом и пользой в холодное время года. А если вы еще богаты собственным урожаем, то вам просто несказанно повезло, так как качество таких заготовок будет на высшем уровне. В отличие от тепловой обработки, заморозка не дает овощам потерять свой витаминный состав и структуру и позволяет легко добавлять уже готовую порцию овощей в различные блюда, например, супы, рагу или запеканки, экономя при этом время и силы, а заодно и бюджет. Чтобы заморозка овощей на зиму приносила только хорошие результаты, важно соблюдать некоторые правила и рекомендации, с которыми мы с радостью готовы с вами поделиться!

К овощам, которые идеально подходят для замораживания, относятся морковь, болгарский перец, кабачки, цуккини, баклажаны, свекла, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, стручковая фасоль, тыква, патиссоны, кукуруза и зеленый горошек. Заморозить можно и помидоры, однако здесь есть свои нюансы, и с их подготовкой придется повозиться. Некоторые хозяйки любят замораживать даже огурцы – тем не менее, из-за своей чрезмерной водянистости они могут потерять привлекательный вид после размораживания и будут сморщенными. Не рекомендуется замораживать редис, репу, редьку и белокочанную капусту – эти овощи плохо переносят низкие температуры и хрустящими уже не будут. Также лучше не переводить лук и чеснок – заморозка убивает их насыщенный вкус, а про форму и упругость на выходе и вовсе можно забыть. Тем не менее, лук иногда встречается в овощных смесях, при этом он обязательно должен повергаться термической обработке.

Заморозка овощей на зиму предполагает использование свежих качественных плодов без повреждений, пятен и гнили. Даже если вы вырежете у овощей подпорченные места, это хоть и замедлит процесс гниения, но не остановит его, поэтому хороших заготовок не ждите. Не покупайте овощи для заморозки в супермаркетах – лучше приобрести их на рынке у фермеров. При возможности замораживать овощи следует сразу же в день их покупки или сбора урожая. Предварительная обработка будет отличаться в зависимости от вида овощей, но для всех плодов действует единое правило – обязательное промывание под проточной водой с последующим высушиванием от влаги, чтобы на плодах не образовывался лед, и они не слипались в морозилке.

Не все располагают большими морозильными камерами, поэтому советуем вам замораживать только те овощи, купить которые зимой бывает весьма проблематично из-за высоких цен на них, например, брокколи, болгарский перец или баклажаны. Картофель, морковь и свекла всегда доступны и приобрести их не составляет никакого труда. Некоторые овощи, такие как кабачки, баклажаны, брюссельская капуста, стручковая фасоль, кукуруза и зеленый горошек нуждаются в предварительном бланшировании перед заморозкой путем непродолжительного погружения в кипяток на несколько минут. Это позволяет овощам сохранить свой яркий натуральный цвет, уничтожает микроорганизмы и разрушает окислительные ферменты, благодаря чему заготовки будут дольше храниться. Также бланшировка размягчает твердую кожицу и плотную мякоть. После бланшировки овощи следует быстро откинуть на дуршлаг и поставить под ледяную воду на 30 секунд. Рекомендуется замораживать овощи порционно (по 250-300 г), чтобы использовать порцию за раз, не нарушая герметичность упаковки и не доставая из морозилки заготовки зазря. Обычно овощи сначала замораживаются в режиме шоковой заморозки, после чего фасуются по емкостям и убираются на хранение.

Подходящей тарой для хранения овощных заготовок являются пластиковые пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты, пакеты с зип-застежками, пищевая пленка и алюминиевая фольга. Предусмотрите для овощей отдельный отсек в морозильной камере и не храните их вместе с мясом и рыбой, так как плоды могут легко впитать посторонние запахи. Допустимо соседство овощей в морозилке вместе с ягодами. Срок хранения заготовок будет зависеть от температуры морозильной камеры и способа обработки овощей. Так, если морозилка имеет температуру меньше –8°С, хранящиеся в ней овощи следует употребить в течение 3 месяцев. Если морозилка обеспечивает температуру –18°С и ниже, овощи здесь могут храниться сроком до 1 года. Если вы предварительно отваривали, жарили, тушили или запекали овощи, срок их годности будет составлять около 6 месяцев – по истечении этого времени вы рискуете получить овощную кашу в готовом блюде. Чтобы избежать путаницы со сроком хранения, всегда делайте подписи на упаковках с овощами. Помните, что повторная заморозка любых овощей недопустима, так как ее результатом всегда будет неаппетитная безвкусная масса, лишенная какой-либо питательной ценности. Размораживать овощи перед приготовлением также не рекомендуется, так как при дальнейшей термической обработке они потеряют форму и превратятся в пюре. Добавляйте их в сковороду или кастрюлю в замороженном виде – так они сохранят свою структуру, вкус и пользу. Исключение в данном случае распространяется лишь на случаи, когда замороженные овощи будут использоваться в необработанном виде, например, огурцы в салате.

А теперь давайте подробнее рассмотрим нюансы замораживания конкретных овощей. Начнем с тех самых капризных помидоров. Целиком замораживаются только маленькие экземпляры (черри или сливка), при этом на их поверхности необходимо сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы кожица не треснула при заморозке. Крупные томаты следует нарезать кружочками (они будут хороши для пиццы или мяса по-французски), а еще лучше – пюрировать их с помощью блендера, удалив кожуру, и разлить массу по формочкам для льда или формам для мелкой выпечки. Такие порционные томатные заготовки удобно добавлять в соус или суп. Если вы все же решили заморозить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 1 час, затем нарезать дольками, разложить в один слой на подносе, противне или разделочной доске, убрать в морозилку на 3-5 часов, а затем расфасовать по пакетам. Целые огурцы не замораживают, так как когда они оттают, вы просто не сможете их нарезать. Также плоды можно нарезать кубиками или соломкой, а также натереть на терке. После разморозки огурцы можно добавлять в салаты, окрошку и соусы.

Баклажаны можно замораживать как свежими, так и после бланшировки, которая помогает убрать из овощей горечь. Для этого синенькие нарезаются кружочками и отвариваются в течение 3-4 минут в кипящей подсоленной воде. После этого овощи необходимо сразу же выложить в ледяную воду (можно добавить в нее кубики льда), остудить, а затем тщательно обсушить, используя кухонное полотенце или бумажные салфетки. Далее ломтики баклажанов выкладываются в один слой, замораживаются в течение нескольких часов, а после помещаются в пакеты для хранения. Также перед заморозкой баклажаны можно нарезать кубиками. Такие заготовки отлично дополнят мясные блюда, рагу, запеканки и соусы. Кабачки для заморозки следует брать молодые, так как у них тонкая кожица и мало семян. Если вы планируете добавлять кабачки в суп или рагу, целесообразно нарезать их небольшими кубиками. Для приготовления запеканок и жареных кабачков нарезаем овощи кружочками, а для овощных оладий – трем на терке вместе с морковью. С тыквы необходимо снять кожицу, удалить волокна и семена, нарезать твердую мякоть кубиками произвольного размера, выложить на лоток в один слой, заморозить, а затем разложить по пакетам или контейнерам. Бланширование тыквы в течение 2-3 минут сохраняет насыщенный цвет и плотную структуру овоща. При охлаждении тыква увеличивается в объеме, поэтому имейте запас пространства в емкости для хранения. Тыквенные заготовки можно добавлять в каши, супы, мясные блюда и овощные котлеты, также они подойдут в качестве начинки для выпечки и мантов.

При заморозке болгарского перца берите толстостенные сорта – на выходе овощи будут более сочными и аппетитными. Нарезка перца (кубиками или соломкой) зависит от того, в каких блюдах вы планируете его использовать. Добавляйте заготовки в салаты, рагу, гарниры, супы, запеканки, пиццу, яичницы и омлеты или используйте для приготовления поджарок. Болгарский перец также можно замораживать целиком с целью его последующего фарширования. Для этого срежьте верхушку, удалите семена и вложите перцы друг в друга, как матрешки. Важно, чтобы в полость перцев не попала вода, так как она может ухудшить вкус заготовок.

Цветную капусту перед заморозкой нужно обязательно бланшировать, так как в противном случае ее цвет изменится с белого на серый, а это, согласитесь, не очень аппетитно. Аналогичным образом поступаем с брокколи и брюссельской капустой – это позволит капусте сохранить насыщенный зеленый цвет. Цветная капуста и брокколи бланшируются, будучи разделенными на соцветия. Отваривать овощи нужно около 2-3 минут, после чего выложить в дуршлаг, обдать ледяной водой, а затем обсушить, разложив на полотенце. Все виды капусты сначала замораживаются на разделочной дочке, большом блюде или подносе в один слой, а затем фасуются по пакетам – это позволяет избежать слипания овощей. Замороженная капуста сделает более полезными и вкусными супы, гарниры, мясные блюда и запеканки.

Стручковая фасоль, зеленый горошек и кукуруза идеально подходят для замораживания и отлично хранятся в течение долгого времени без потери вкусовых и питательных качеств. У стручковой фасоли необходимо срезать кончики с двух сторон, разрезать пополам или нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Фасоль можно морозить в свежем виде или после бланширования, которое позволит сохранить ее упругость и максимум полезных веществ. Аналогичным образом поступаем и с очищенным от стручков зеленым горошком, помня о том, что бланширование – залог аппетитного яркого цвета заготовок. Стручки гороха, пригодного для заморозки, должны быть плотными и упругими, а сами горошинки – мясистыми, насыщенного зеленого цвета. Кукуруза обычно продается в магазинах только в составе овощных смесей, поэтому советуем вам заморозить ее на зиму. Кукурузу следует брать сахарных сортов молочной спелости. Молодые початки не нуждаются в отваривании, а возрастные экземпляры должны обязательно пройти тепловую обработку. Отваривая кукурузу, не нужно добавлять соль, так как она может сделать ее жесткой. Время бланширования кукурузы составляет 7-10 минут. Замораживать ее можно как в початках, так и в зернах, не забывая тщательно обсушивать бумажными полотенцами. Стручковая фасоль, зеленый горошек и кукуруза дополнят большое количество блюд – салаты, супы, гарниры, мясные блюда, блюда из птицы, рагу, запеканки, пиццу, омлеты и яичницы.

Заморозка овощей на зиму немыслима без составления овощных смесей, которые очень удобно использовать для приготовления всевозможных блюд, экономя время. Варианты таких миксов не поддаются исчислению, к тому же вы всегда можете придумывать комбинации на свой вкус. Овощные смеси значительно упрощают приготовление супов, салатов, рагу, тушенных и запеченных блюд. Смеси также удобно замораживать порционно, чтобы использовать одну порцию за раз. Это могут быть заготовка для борща из свеклы, моркови, лука, болгарского перца и помидоров, суповая смесь из картофеля, моркови и лука, заготовка для рагу из кабачка, болгарского перца, цветной капусты, помидоров и зеленого горошка, капустная смесь из брокколи, цветной капусты, брюссельской капусты, моркови и зеленого горошка, паприкаш из болгарского перца, кабачков, помидоров и стручковой фасоли, мексиканское ассорти из сладкого перца разных цветов, баклажанов, моркови, кукурузы, зеленого горошка, лука и корня сельдерея или гавайская смесь из кукурузы, зеленого горошка, болгарского перца и предварительно отваренного риса. Все овощи для смесей замораживаются по отдельности, после чего соединяются в общую массу.

Заморозка овощей на зиму позволяет сохранить свежий вкус летних и осенних плодов, чтобы потом еще долго радовать домочадцев вкуснейшими ароматными блюдами из них. Приятного аппетита!

Светлана Попова
 

Как заморозить брюссельскую капусту — рецепт

Низкокалорийная брюссельская капуста содержит клетчатку, фосфор, фтор, железо, калий, витамины группы В и большое количество витамина С. Продукт показан к применению больным сердечно-сосудистой системы. Брюссельская капуста полезна беременным, так как богата фолиевой кислотой, которая необходима для здорового развития малыша. Овощ и его сок приносит пользу людям, страдающим сахарным диабетом, стимулируя работу поджелудочной железы. Употреблять капусту людям, имеющим проблемы с щитовидной железой не рекомендуется. В ней содержатся вещества, которые могут нарушить работу этого органа.

Брюссельская капуста популярна в вегетарианской кухне. Из нее делают всевозможные овощные супы, салаты, гарниры, овощные смеси. Кочанчкики капусты варят, жарят, тушат или подают в свежем виде. Так как овощ обладает высокими пищевыми качествами, им стараются запастись впрок. Лучший способ сохранения полезных свойств — узнать, как заморозить капусту брюссельскую на зиму. В морозильнике кочанчики не утратят благодатных свойств, а их маленький размер позволит удобно расположить заготовку в камере.

Рецепт заморозки брюссельской капусты

• Брюссельская капуста 500 г

Калории: 43 ккал

Белки: 4.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 8.0 г

• Вымыть кочанчики капусты. Испорченные или гнилые кочерыжки выбросить.

1

• Капусту сложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь. После закипания, томить на огне 2 минуты. Капусту нельзя передерживать, иначе она начнет развариваться и станет пресной и рыхлой.

2

• Овощи выложить из воды на сухое чистое полотенце. Оставить их до полного высыхания. Капусту разложить на подносе рядами. Отправить в морозильную камеру на 1 час.

3

• По окончанию отведенного времени — достать кочанчики. Переместить их в контейнер или пакет с застежкой. Плотно закрыть тару.

4

• Поставить заготовку в морозильную камеру с температурным режимом не меньше -18 градусов.

5

---

Секреты заморозки

1. Перед заморозкой рекомендуется замочить кочанчики брюссельской капусты в легком солевом растворе. Это делается для того, чтобы избавиться от вредных паразитов, живущих в овощах.
2. Выбирая овощ тщательно следите за тем, чтобы кочанчики были целыми и здоровыми. Без желтизны и гнили. Иначе заготовка на зиму может быть испорчена.
3. Если вам попалась капуста крупного размера — не страшно. Можно разрезать ее на четыре части и также заморозить.
4. Опытные хозяйки утверждают, что заморозка может быть неудачной из-за того, что головки капусты были неправильно удалены. Срезать кочерыжки нужно очень аккуратно, чтобы не повредить корень овоща.
5. Брюссельскую капусту нельзя замораживать дважды, также как и любые другие овощные заморозки.

Брюссельская капуста: как заморозить и сколько хранить

При правильном хранении, соблюдении всех температурных режимов, зимняя заготовка из брюссельской капусты может пролежать в морозильной камере 12 месяцев. Спустя год, капуста начинает терять цвет, появляется горечь и ухудшается вкус. Для точности рекомендуется на тару наклеить листик с датой заморозки, чтобы точно знать срок годности продукта.

В какой таре хранить

Брюссельскую капусту как заморозите — храните в любой таре. Практичнее всего будет использование плотных пакетов с застежкой или специальных термоконтейнеров. Лучше всего распределять капусту порционно, чтобы использовать в дальнейшем продукт лишь единожды.

Заморозка брюссельской капусты на зиму отличается особой доступностью и простотой рецепта. В холодное время года овощ, сохранивший все питательные и полезные вещества, пригодится для приготовления супов, овощных рагу, салатов и витаминных гарниров. В период нехватки овощей — такая заготовка будет настоящей находкой.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Брюссельская капуста на зиму

самые популярные рецепты заготовок, способы хранения

14 лайков

Помимо консервирования белокочанной капусты, которая занимает первое место среди употребляемых овощей, большой популярностью пользуются заготовки на зиму из брюссельской. Консервации с этим продуктом очень красиво и аппетитно выглядят, а также содержат в себе достаточное количество полезных веществ. В данном обзоре рассмотрим вкуснейшие рецепты с фото приготовления такого необычного овоща разными способами.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Заготавливать ингредиенты нужно, выбирая только лучшие и качественные продукты. Чтобы приготавливать квашеное блюдо, кочаны должны быть твёрдыми и тугими, желательно одинакового размера.

Важно! Свежая брюссельская капуста имеет насыщенный тёмно-зелёный цвет плотных кочанов без тёмных пятен.

Пошаговые рецепты заготовок брюссельской капусты на зиму

Спектр приготовления брюссельского овоща на зимний период в домашних условиях очень велик. Его можно мариновать, солить, квасить, консервировать отдельно или с другими продуктами. Подавать к столу можно в виде закусок или салатов.

Маринование

22–3 часа

Шаги

10 ингредиентов

• капуста брюссельская

  450 г

• уксус яблочный

  1,5 ст.

• перец чёрный горошек

  3–4 шт.

• семена горчичные жёлтые

  1/4 ст. л.

• перец душистый горошек

  1–2 шт.

• чеснок

  2 зубчика

• лист лавровый

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

72,8 ккал

1. С кочанов снять верхние листья, разрезать надвое, ополоснуть проточной водой в дуршлаге и слегка просушить.
2. Воду посолить, вскипятить, добавить туда помытые овощи и варить, пока они не размякнут.
3. Капусту снова переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по банкам.
4. В каждую отдельную ёмкость положить порезанный частями чеснок.
5. В солёную воду всыпать все специи, вскипятить, долить уксус и варить ещё 5 минут.
6. Готовым маринадом залить овощи в банках.
7. Проткнуть капусту в ёмкостях до дна, выпустив скопившийся воздух.
8. Банки закатать и отнести в холодное место.

Знаете ли вы? Брюссельский овощ способен расти даже в морозы. В северных странах жители накрывают растения сеном и обрывают кочаны на протяжении всей зимы, по потребности.

Соление

1 банка на 2 л1,5–2 часа

Шаги

6 ингредиентов

• капуста брюссельская

  1 кг

• соль

  1,5–2 ст. л.

• морковь

  3–5 шт.

• сахар

  1,5–2 ст. л.

• зелень укропа, тмин, лавровый лист

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

51,4 ккал

1. Морковь очистить, помыть, натереть на тёрке.
2. С капусты снять повреждённые или вялые листья, при необходимости кочаны разрезать пополам.
3. Овощи перемешать, уложить в приготовленную ёмкость слоями, пересыпав каждый специями и зеленью.
4. Воду вскипятить, посолить и добавить сахар.
5. Горячим рассолом залить овощи в банке, полностью их покрыв водой.
6. Тару закрыть пластмассовой крышкой.

Квашение

2 банки на 1 л30 минут/48 часов

Шаги

5 ингредиентов

• капуста брюссельская

  1 кг

• соль

  1,5–2 ст. л.

• перец чёрный горошек

  2–3 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

45,1 ккал

1. Кочаны замочить на 1 час.
2. Проварить их 3–4 минуты в солёном растворе.
3. В приготовленные банки положить специи и овощи.
4. Залить горячим рассолом, прикрыть крышкой, оставить на 2 дня при комнатной температуре для брожения.
5. Через 2 суток ёмкости закатать, спрятать в погреб.

Важно! Чтобы капустные кочаны равномерно проварились, их нужно у основания крестообразно надрезать перед тем, как бросать в кипяток.

Консервирование с овощами

1 банка на 2 л1 час/3 дня

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

53,7 ккал

1. Кочаны поделить на 2 или 4 части в зависимости от их величины.
2. Морковь почистить и порезать кружочками толщиной 1,5–2 см.
3. Сладкий перец нарезать кубиками размером 1–1,5 см.
4. В стерилизованную банку уложить специи, лук, морковь, перец и капусту.
5. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавив туда соль и сахар.
6. Кипящим маринадом залить овощи в банке, закатать, перевернуть вверх дном для остывания.
7. Через 3–4 дня маринованные овощи готовы.

Способы хранения

Хранить заготовки из брюссельской капусты нужно в тёмном, сухом и прохладном помещении при температуре в пределах 0…+5°С. Можно также хранить в холодильнике, но не длительное время.

Знаете ли вы? Учёные доказали, что регулярное употребление брюссельской капусты снижает риск возникновения рака молочной железы.

Блюда из брюссельской капусты очень разнообразны. Её можно замариновать, засолить, делать из овощных заготовок салаты, закуски. Употреблять блюдо можно сразу после засолки, маринования, квашения или конкретно зимой. Закуска понравится всем не только своим необычным видом, но и отличными пищевыми качествами.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

14 раз уже
помогла

fermer.blog

Как заготовить брюссельскую капусту на зиму

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой  уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

olgushka1971.ru

рецепты на зиму, можно ли и как замариновать, быстрого приготовления

Брюссельская капуста — разновидность огородной капусты. Она не столь распространена в нашей стране, как белокочанная или цветная, но отличается особым пикантным сладковато-ореховым вкусом.

Небольшие кочаны используют для приготовления супов, овощных рагу, гарниров. Из них получаются вкуснейшие закуски. В статье рассмотрим подборку интересных рецептов маринованной брюссельской капусты на зиму.

Содержание статьи

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Выбирая овощ, обращают внимание на внешний вид кочанов. Цвет листьев должен быть ярко-зеленым, без темных пятен и признаков гниения. Для употребления в свежем виде и маринования подходят плотные маленькие или средние кочанчики. Вкус у них нежный и сладкий. Крупные экземпляры часто горчат.

Если овощи влажные и липкие, брать их нежелательно: внутри они часто бывают гнилыми. В идеале брюссельская капуста должна быть на ветке — так она дольше сохраняет свежесть и вкус.

Перед приготовлением у кочанов срезают кончики и снимают верхние грубоватые листья. Затем промывают под краном или замачивают в холодной воде на 30 минут. Подготовленную капусту сушат на кухонном полотенце и используют по назначению. Крупные экземпляры разрезают на части, чтобы компоненты в банке оказались примерно одного размера.

На фото — брюссельская капуста

Справка! Регулярное употребление овоща помогает снизить уровень холестерина.

Классический рецепт

Традиционный рецепт маринованной брюссельской капусты предполагает использование столового уксуса, сахарного песка, соли и специй.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-й — 40 мл;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• листья смородины — 3 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики промывают и бланшируют в кипятке 5 минут.
2. Готовят маринад с солью, сахаром, перцем, в конце вливают уксус, перемешивают.
3. Капусту укладывают в чистые банки и заливают кипящим маринадом.
4. Банки прикрывают металлическими крышками и пастеризуют на водяной бане 15 минут.
5. Емкости закатывают крышками, переворачивают, укутывают пледом.

Варианты рецепта

Существует много вариаций классического рецепта: некоторые готовят без пастеризации, другие добавляют специи, томаты, свеклу, болгарский перец. Все зависит от личных предпочтений.

С морковью и острым перцем

Этот вариант понравится ценителям острых закусок. Количество жгучего чили регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чили — ½ шт.;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• яблочный уксус 6%-й — 50 мл;
• вода — 2 л;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Кочаны больших размеров разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Морковь нарезают кубиками или кружочками.
3. Перец очищают от семян и нарезают полосками. Чили мелко шинкуют.
4. В кастрюле кипятят воду, добавляют капусту. Бланшируют 5 минут, высыпают оставшиеся овощи. Готовят еще 2-3 минуты и сливают отвар в другую емкость.
5. Добавляют в этот маринад специи и уксус.
6. Овощи выкладывают в чистые банки, заливают маринадом и прикрывают жестяными крышками. Пастеризуют 10–15 минут, затем закатывают ключом.
7. Банки переворачивают, укутывают до остывания.

Возьмите на заметку:

Как заморозить брюссельскую капусту на зиму

Рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму

Ассорти с овощами

Овощное ассорти станет отличным дополнением к отварному картофелю или мясным блюдам.

Понадобятся:

• брюссельская и цветная капуста — по 500 г;
• томаты — 500 г;
• чеснок — две головки;
• острый перец — по вкусу;
• винный уксус — 150 мл;
• вода — 2 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 50 г.

Как готовить:

1. Цветную капусту разделяют на соцветия, удаляют темные части. Крупную брюссельскую разрезают пополам. Бланшируют овощи в кипятке 5 минут и перекладывают в миску с ледяной водой.
2. В кипящую воду на две минуты добавляют томаты, острый перец, чеснок, перекидывают все в миску с холодной водой.
3. Готовят маринад на основе овощного отвара. Добавляют соль, сахар, уксус.
4. Овощи выкладывают слоями в чистую тару и заливают кипящей жидкостью. Стерилизуют под крышками 20 минут.
5. Банки достают из кастрюли и закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Со свеклой и чесноком

Свекла окрашивает закуску в розовый цвет, а овощи без термической обработки остаются хрустящими.

Совет. Для приготовления маринада берут только чистую фильтрованную воду без посторонних запахов.

Ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• вода — 250 мл;
• уксус 9%-й — 200 мл;
• сахар — 80 г;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• соль — 60 г;
• черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Большие кочаны разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Свеклу шинкуют соломкой.
3. Овощи складывают в эмалированную посуду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, перемешивают.
4. Готовят маринад с водой, уксусом, маслом, солью, перцем, заливают им овощи. Сверху ставят гнет (например, деревянную доску и трехлитровую банку с водой) и оставляют на сутки в теплом месте. Несколько раз смесь перемешивают.
5. Закуску перекладывают в банку, закрывают и ставят в холодильник.

Салат «Охотничий»

Традиционно этот салат готовят с белокочанной капустой, но в этом рецепте ее место успешно заменяет брюссельская.

Совет. Столовый 9%-й уксус заменяют яблочным или винным, так как первый не слишком полезен для желудка.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• капуста — 300 г;
• жгучий перец — 1 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус 9%-й — 30 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• молотая паприка — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мелкую брюссельскую капусту, нарезанный дольками перец и томаты, тертую морковь, измельченные соломкой огурцы и нашинкованный лук складывают в кастрюлю.
2. Добавляют к овощам специи, соль и сахар, вливают растительное масло, уксус и перемешивают. Оставляют смесь на 3-4 часа, периодически перемешивая.
3. Кастрюлю ставят на плиту и готовят на малом огне 15 минут.
4. Раскладывают салат в чистые банки, стерилизуют под крышками на водяной бане 10 минут. Затем закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Читайте также:

Простые способы засолки краснокочанной капусты на зиму

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму

Как солить савойскую капусту на зиму

По-корейски

Рецепты овощных закусок по-корейски разнообразны. Такой вариант получается островатым и пикантным.

Понадобятся:

• капуста — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• жгучий перец — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 30 г;
• уксус 6%-й — 50 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики промывают, разрезают пополам.
2. Морковь измельчают на специальной терке.
3. Чеснок выдавливают через пресс.
4. Перец мелко шинкуют вместе с семенами.
5. Овощи раскладывают в чистые банки и заливают горячим маринадом с водой, солью, сахаром, маслом, лавровыми листами и уксусом.
6. Банки пастеризуют под крышками 15 минут, закатывают, переворачивают и укутывают толстым пледом.

С томатами и сельдереем

Блюдо понравится гостям пряным ароматом и ярким цветом.

Ингредиенты:

• томаты — 500 г ;
• брюссельская капуста — 300 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• черешковый сельдерей — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9%-й — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 40 г;
• вода — 2 л;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.

Как готовить:

1. Из воды и столового уксуса готовят рассол, заливают им подготовленную капусту на 30 минут.
2. Томаты моют, протыкают кожицу зубочисткой в нескольких местах.
3. На дно чистых банок выкладывают зелень, очищенный чеснок, перец соломкой и сельдерей, порезанный кусочками по 1 см.
4. Сверху добавляют капусту вперемешку с помидорами.
5. Смешивают рассол со специями, доводят до кипения и заливают овощи. Банки закрывают винтовыми крышками и переворачивают, укутывают пледом.

С клюквой

Как замариновать капусту с клюквой? Кислая ягода добавит пикантности. Такая закуска восполнит недостаток витамина C.

Совет. Рецептуру сладких маринадов меняют по вкусу: вместо рафинированного сахара добавляют тростниковый или мед.

Понадобятся:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• клюква — 300 г;
• вода — 2 л;
• уксус яблочный — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 80 г;
• гвоздика — 7 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики бланшируют в кипятке 5 минут, перекладывают в миску с ледяной водой.
2. Клюкву ошпаривают кипятком, дают воде стечь.
3. На основе отвара готовят маринад со специями и уксусом.
4. В чистую тару выкладывают кочаны вперемешку с ягодами и заливают маринадом.
5. Банки стерилизуют под крышками на водяной бане 15 минут. Затем закатывают, переворачивают и оставляют остывать.

Сроки и условия хранения

Маринованные закуски без стерилизации хранят в погребе в течение 6–8 месяцев.

Капусту, приготовленную быстрым способом с уксусом, держат в холодильнике 1–1,5 недели.

Пастеризованные продукты оставляют в кладовой на 1-2 года при достаточной герметизации банок.

Советы опытных хозяек

Чтобы заготовки получились вкусными и дольше хранились, соблюдают такие правила:

1. Кочаны замачивают в холодной воде на час, затем варят 3–5 минут в кипящей воде с добавлением 1 ст. л. соли на 5 л, лаврового листа и любимых специй.
2. Для усиления вкуса в закуску добавляют чеснок, листья сельдерея, хрена, смородины, вишни, морковь, болгарский и острый перец.
3. Для разнообразия соединяют в одной банке цветную капусту, брокколи, кольраби.
4. Овощи не переваривают, иначе они будут горчить.
5. Банки объемом 0,5 л пастеризуют не дольше двадцати минут, 1 л — 30 минут.
6. Предварительно тару промывают раствором соды (2 ч. л. на 1 л) и ошпаривают кипятком. В другом варианте в емкости наливают воду на ¼ объема и ставят их на 10 минут в микроволновую печь. Воду сливают, банки сушат.
7. Закатывают банки ключом, пока они еще горячие. Не забывают стерилизовать крышки.
8. Закупоренную тару переворачивают вверх дном: горячий маринад дополнительно простерилизует крышки.
9. Если жидкость подтекает, крышки снимают и заменяют на новые.

Заключение

Маринованная брюссельская капуста порадует пикантным вкусом и необычным видом. Готовятся закуски быстро и легко. Достаточно выбрать свежие плотные кочаны, подготовить их и замочить в холодной воде.

Пятиминутное бланширование с дальнейшим погружением в ледяную воду сохраняет структуру овоща, а пониженная температура прекращает их приготовление. Капусту комбинируют с морковью, свеклой, перцем, томатами, приправляют специями, уксусом и зеленью.

agronom.expert

Вкусные заготовки брюссельской капусты на зимнее время, маринование, консервирование, замораживание

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна, так сказать «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать ту капусту не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Да и кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить брюссельскую капусту на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики капусты необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой и ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня и даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой и после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Вкладываем нашу капусту на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что капусту мы вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой  уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум пятнадцать минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного и ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии десяти минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму и в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельскую капусту можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Да и как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная брюссельская капуста

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Да и нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – один килограмм
• Вода – литр
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – пятьдесят грамм
• Перец чёрный молотый – один грамм
• Уксус 9%-й – двести пятьдесят миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам и укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем нашу капустку кипящим маринадом, накрываем крышкой и пастеризуем около двадцати минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

И так, нам необходимо:

• Брюссельская капуста – полтора килограмма
• Болгарский перец – четыреста грамм
• Лук репчатый – шесть мелких луковиц
• Острый перец чили – одна маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – Две столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – пара штук
• Душистый и чёрный перец горошком – по пять штук

Капусту обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим и режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи и луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики брюссельской капусты.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками и ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии трёх-четырёх дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

Маринованная брюссельская капуста по-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – полтора кило
• Морковь – четыреста грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – две- три штучки
• Перец чили – один небольшой стручок
• Вода – один литр
• Соль – две столовых ложки, без верха
• Сахар – одна столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – двадцать миллилитров

Капусту промываем и очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на четыре-пять частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь и ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на двадцать. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Маринованная брюссельская капуста на зиму

Опубликовано 03.10.2014
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Брюссельская капуста выглядит очень декоративно. Маринованные кочаны раскладывают вокруг запеченной утки. Их нанизывают на деревянные шпажки «вегетарианского шашлыка», чередуя со свежими помидорами и запеченными грибами. Острая капуста создаст гармоничный вкус с любым мясным блюдом.

Маринованная брюссельская капуста на зиму — пикантная заготовка дня.

Ингредиенты:
— брюссельская капуста – 500 грамм;
— крупная морковь – 1 штука;
— сладкий перец – 1 штука;
— мелкий горький перец – 6 штук;
— чеснок – 1 головка;
— лавровые листья;
— перец душистый горошек;
— сушеные зонтики укропа;
— листья петрушки;
маринад:
— вода – 1 литр;
— соль – 1,5 столовых ложки;
— сахар – 1 столовая ложка;
— уксус 9% – 2 столовых ложки.

1. Овощи моют, сладкий перец и морковь нарезают кружочками. Миниатюрный горький перец оставляют целым, только укорачивают хвостики.

2. Готовят две стерилизованных полулитровых банки. На дно кладут в произвольных пропорциях свежие и сушеные пряности.

3. Капусту предварительно бланшируют, ее опускают в кипящую воду на 3-4 минуты. Этого времени вполне хватает для того, чтобы крошечные кочаны стали более мягкими. Если вы решите при мариновании брюссельской капусты на зиму разрезать кочаны на половинки, то выдерживание в кипятке можно сократить до 1-2 минут. Некоторым нравится твердая капуста, в этом случае можно пропустить стадию бланширования. Но тогда кочаны следует выдержать 10 минут в соленой воде, чтобы убедиться, что внутренние листья не стали местом «гнездовья» мелких насекомых.

4. Банки плотно заполняют слоями капусты, перцем и морковью.
5. В банки наливают по 2 столовых ложки уксуса. Получится нежный слабокислый маринад, в котором будет отчетливо слышна чесночно-перечная горчинка. Если нравятся более концентрированные маринады, то наливают по 3 ложки уксуса, а в маринадную заливку кладут еще дополнительную ложку сахара.

6. В кипящей воде растворяют сахар и соль, заливают банки маринадом.
7. Банки накрывают крышками и ставят на стерилизацию в большую кастрюлю. Длительность процесса – 15 минут, затем крышки плотно завинчивают.

8. Остывают банки в перевернутом виде под теплым одеялом.
При подаче маринованную брюссельскую капусту можно перелить содержимое банки в высокую прозрачную салатницу, дополнив композицию маленьким изящным черпачком для маринованных овощей. Разноцветные овощи красиво смотрятся в прозрачном маринаде. При порционной подаче капусту разрезают на половинки или четверти.

namenu.ru

Брюссельская капуста на зиму рецепты с фото %

Брюссельская капуста на зиму — маринование, консервирование, замораживание

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этотовощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на

зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковьчистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Источник: http://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/bryusselskaya-kapusta-na-zimu

</ul></ul>

kapusta.selo.live

особенности, сроки и способы хранения

Брюссельская капуста в свежем виде в холодных условиях может храниться до 1–2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения овоща, его можно заморозить. О том, как правильно это сделать, читайте в статье.

ПоказатьСкрыть

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Брюссельская капуста является кладезем полезных элементов, большинство из которых жизненно необходимы для человеческого организма. В ней присутствуют витамины B1, B2, B6, B9, C, PP, каротин, минералы натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод.

Знаете ли вы? Первая замороженная продукция в мире поступила на прилавки в марте 1930 года. Это была рыба от американской фирмы «Бердс Ай». Патент на замораживание рыбы и овощей был получен предпринимателем Кларенсом Бердсайем в 1924 году.

При помощи заморозки удаётся сохранить большую часть указанных элементов: все минералы и 90% витаминов. На сегодня правильное замораживание овощей и ягод является лучшим способом хранения продуктов в течение длительного времени с сохранением практически всех ценных веществ.

Выбираем капусту для заморозки

Для замораживания на зиму следует выбирать лишь качественные головки. Перед процедурой нужно произвести их тщательный осмотр и выбраковать пожелтевшие, вялые, подгнившие, повреждённые, треснувшие экземпляры. Их нужно сразу же употребить в пищу, для хранения они непригодны. На замораживание нужно отправлять головки, которым свойственны упругость, плотность. Они должны быть размерами не больше 2 см в диаметре. Если головки больше, то их следует разрезать на половинки.

Подготовка капусты к заморозке

Перед замораживанием овощ требует предварительной подготовки.

Она заключается в следующих манипуляциях:

1. Полностью срезать кочерыжки. Это необходимо, чтобы сэкономить место в морозилке.
2. Замочить кочаны в водно-солевом растворе (5 ч. л./3 л воды). Так удастся удалить насекомых, которые прячутся под листьями.
3. Промыть головки под проточной водой.

Важно! Для хорошего развития кочанов брюссельской капусты и сохранения их упругости нужно в момент их роста срезать верх у стебля.

Как правильно заморозить брюссельскую капусту в домашних условиях

Для заморозки продукта потребуются следующая посуда и приспособления:

1. Кастрюля для бланширования.
2. Дуршлаг либо сито.
3. Тара для остуживания.
4. Поддон либо большая тарелка для заморозки.
5. Вакуумные или обычные пакеты, пластиковые контейнеры для хранения.
6. Полотенца из ткани либо бумаги для просушивания овоща.

Пошаговая технология заморозки капусты выглядит следующим образом:

1. Предварительно остудить воду до состояния ледяной.
2. Набрать в кастрюлю воды, рассчитав её количество в соответствии с рекомендацией 3 л на 1 кг овоща.
3. Поставить на огонь и закипятить.
4. Бросить в кипящую воду головки.
5. В отдельную ёмкость налить ледяную воду.
6. Спустя 2–3 минуты быстро слить воду из кастрюли через дуршлаг.
7. Дуршлаг с кочанами поместить в ёмкость с ледяной водой.
8. Охлаждённые головки просушить, разложив их на полотенце.
9. Сухие кочаны разложить в один слой на поддон.
10. Поддон поставить в морозилку, в режим быстрой заморозки.
11. Замороженные головки разложить по пакетам, хорошо выдавив из них воздух, либо в контейнеры из пластика. На упаковке нужно указать дату, когда именно был заморожен продукт.

Знаете ли вы? Брюссельская капуста является плодом человеческих рук, в дикой природе она не растёт. Её вывели из листовой капусты в Бельгии.

Бланширование продукта необязательно. Однако овощ, замороженный без предварительной тепловой обработки, имеет меньший срок годности. Есть мнение, что и вкусовые качества у такого продукта хуже. Заморозка без бланширования проводится гораздо быстрее. При таком способе не нужна предварительная заморозка на поддоне. Головки сразу же раскладывают по пакетам либо контейнерам.

Сколько можно хранить капусту

Правильно замороженный продукт, который не подвергался разморозке и хранился при температуре -18°С, пригоден к употреблению в течение года.

Особенности разморозки и употребления

Брюссельскую капусту желательно вводить в рацион каждому человеку, поскольку она оказывает на организм ряд полезных действий, в частности, таких:

1. Предупреждает развитие проблем с сердцем и сосудами, артериальным давлением.
2. Является профилактическим средством против развития рака молочной железы.
3. Благотворно влияет на деятельность мозга, память, работу органов зрения.
4. Насыщает организм важными элементами.
5. Укрепляет иммунную систему.
6. Помогает вывести из организма холестерин.

Этот овощ можно отваривать, жарить, тушить, запекать, добавлять в качестве одного из ингредиентов к салатам, супам. Его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В качестве отдельного блюда подают целые мелкие кочаны, обжаренные в панировочных сухарях. Головки также используют для украшения различных блюд.

Важно! После размораживания повторная заморозка продукта категорически запрещена. Продукт может испортиться и быть непригодным к употреблению.

Размораживать капусту не нужно, её сразу же после извлечения из морозильной камеры кладут на сковороду либо в кипяток. Так можно сберечь максимальное количество ценных веществ. Итак, замораживание брюссельской капусты позволяет сохранить её на длительное время без утраты ценных веществ.

Главное — отобрать качественные головки и произвести заморозку правильно, в соответствии с рекомендациями.

fermer.blog

Как заготовить брюссельскую капусту на зиму

Брюссельская капуста на зиму — маринование, консервирование, замораживание

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Маринованная брюссельская капуста

Хотите, подскажу замечательный вариант овощной закуски? Встречайте — маринованная брюссельская капуста. Эти маленькие кочанчики в маринаде придутся вам по вкусу.

Я влюбилась в эту закуску с первого взгляда! Она не хуже капусты по-корейски. Ведь они, эти маленькие кочанчики брюссельской капусты, просто восхитительны и привлекательны! Они такие необычные на вкус, а в союзе с замаринованной вместе с ней морковью, представляют собой восхитительную закуску. Просто настоящая аппетитная находка, к тому же с таким количеством витаминов! Такую закуску можно подать не только на обычный обед, но и на особое торжество.

Информация о рецепте

Категория : закуска из овощей .

Способ приготовления : варка, маринование .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

• брюссельская капуста – 400 г
• морковь крупного размера – 1 штука (около 130 г)
• чеснок – 3-4 зубчика
• лавровый лист – 2 штуки
• горький красный перец – ½ штуки
• черный перец – горошек – 5-6 штук
• семена укропа — немножко

для маринада:

• вода – 500 мл
• масло растительное – 3 столовые ложки
• сахар – песок – 1 чайная ложка
• соль – 1,5 столовых ложки
• уксус 9% — 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Кочанчики брюссельской капусты срезать со стебля, обрезать кончики кочерыжек, снять при необходимости поврежденные и старые листочки.
2. Кочанчики сложить в чашку, залить холодной водой, добавив немного соли, и оставить минут на 30, чтоб вылезли возможные садовые букашки, спрятавшиеся в листьях капусты. Затем воду слить.
3. В кастрюлю налить около 1 литра воды, которую довести до кипения на среднем огне. В кипящую воду бросить кочанчики брюссельской капусты и варить 2 минуты.
4. Отварив капусту, откинуть ее на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.
5. Морковь очистить, помыть и натереть длинной соломкой.
6. Чеснок почистить, помыть.
7. В чистую банку положить лавровый лист, черный перец – горошек, семена укропа, красный горький перец, зубчики чеснока, морковь, натертую длинной соломкой, и отваренные кочанчики брюссельской капусты. Перемешать осторожно содержимое банки.
8. В небольшую кастрюльку налить необходимое количество воды для маринада и добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести маринад до кипения, помешивая, чтоб растворились соль и сахар.
9. Кипящим маринадом залить овощи, сложенные в банку. Маринад должен полностью покрыть овощи.
10. Банку с маринованной брюссельской капустой закрыть плотно крышкой, завернуть полотенцем и оставить остывать.

Это рецепт без стерилизации. Мы эту закуску съедаем сразу. Свежие кочанчики можно заморозить, а затем по необходимости размораживать и мариновать.

Когда банка с капустой остынет, поставить ее в холодильник до полного маринования брюссельской капусты. Через сутки капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

Как вкусно замариновать брюссельскую капусту

Брюссельская капуста выглядит достаточно экзотично и очень эффектно в баночках. Особенно, если она приготовлена по-корейски. Это очень вкусная и пикантная закуска и питательный гарнир к любому мясному блюду зимой.

Содержание белка в ней в три раза больше, чем в белокочанной капусте. Замораживание овоща не уменьшает его полезных свойств. Та же ситуация и с маринованием. Блюдо получается не только вкусное, но и полное необходимых для человека химических элементов. Отличный способ полезно разнообразить рацион!

Ниже приводим рецепт замаринованной брюссельской капусты по-корейски и более традиционный рецепт этой капусты.

Рецепт маринованной брюссельской капусты на зиму по-корейски

Совет: если есть возможность, то шинкуйте морковь на корейской терке. В таком случае это будет настоящее восточное блюдо.

• капуста 2 кг
• уксус 9% 30 г
• растительное масло 1 ст.л.
• соль 2 ст.л.
• сахар 3 ч.л.
• морковь 300 г
• чеснок 10 зубчиков
• лаврушка 2 шт.
• вода 1 л
• перец чили 1 шт.

Калории: 43 ккал

Разложите по ошпаренным кипятком баночкам порезанные напополам кочанчики капусты вперемешку с морковью (нарезать полосочками).

Измельчите чеснок и добавьте в банки. Мелко порежьте острый перчик и тоже положите в банки. Достаточно плотно утрамбуйте содержимое.

Сварите маринад, добавьте в конце уксус и только после уксуса масло.

Поставьте банки в большую кастрюлю (подложите на дно ткань).Залейте маринад в каждую банку и добавьте горячую воду в кастрюлю (должна быть по плечики банкам). Прокипятите баночки 20 минут.

Завинтите или закатайте стерилизованными крышками и переверните кверху донышками, укутав старым полотенцем. Дайте остыть около 10 часов и тогда можете переворачивать и прятать в кладовку.

Хранится такая консервация может несколько лет.

Совет: если хотите закрыть больше маринованной капустки, увеличивайте пропорционально количество ингредиентов.

Классический рецепт маринованной брюссельской капусты

Быстрый рецепт приготовления маринованной брюссельской капусты. Если вы будете правильно соблюдать все условия, то готовая закуска получится такая же аппетитная, как на фото ниже!

Кол-во порций : 10

Время приготовления : 30 минут

Энергетическая ценность

• ккал — 46.8 ;
• белки — 4.8 г;
• жиры — 0.03 г;
• углеводы — 5.9 г.

Ингредиенты

• уксус 9% — 40 г;
• растительное масло — 4 ст. л;
• брюссельская капуста — 2 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ч. л;
• морковь — 300 г;
• чеснок — 6 зубков;
• лаврушка — 2 листа.

Совет: не трите морковь на терке, она теряет много сока. Лучше порежьте длинными и тонкими полосками или кружочками.

Приготовление

1. Заранее измельчите чеснок.
2. Уложите капусту в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрывала кочанчики на 1-2 см. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
3. Слейте овощной бульон в отдельную ёмкость и разложите капусту по чистым и сухим баночкам, добавив измельченный чеснок.
4. Доведите овощной бульон до кипения и положите в него все специи, масло и в самом конце уксус.
5. Залейте маринадом, остудите и закройте капроновыми крышками. Через пару дней капуста готова!

Хранить можно в погребе или в холодильнике несколько месяцев.

Брюссельская замаринованная капустка стоит того, чтобы сделать из нее запасы на зиму. Она вполне может быть самостоятельным блюдом или гарниром, так как содержит огромное количество микроэлементов и имеет высокую калорийность.

Такая закрутка отлично украсит и разнообразит любое застолье, даже самое праздничное!

Не бойтесь пробовать новое и баловать себя и близких интересными блюдами!

Источники:

Брюссельская капуста на зиму — маринование, консервирование, замораживание

http://na-vilke.ru/marinovannaya-bryusselskaya-kapusta.html

http://povar24.info/kak-vkusno-zamarinovat-brusselskuu-kapustu.html

velesagrovet.ru

Как сохранить брюссельскую капусту на зиму в домашних условиях

Огромное количество полезных веществ содержится в капусте, особенно в брюссельской. Кроме того, она отличается хорошими вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. Для того чтобы получить всё это еще и в холодное время года, брюссельская капуста на зиму замораживается. При этом сохраняются все её полезные свойства. Но важно делать это правильно.

Стоит учитывать, что этот сорт относится к поздним. А значит, убирать на хранение его надо позже, чем остальные овощи. Первые холода ему не страшны, наоборот, рекомендуется собирать овощ с наступлением заморозков — в этот период его вкусовые качества улучшаются.

Полезные свойства

Брюссельская капуста значительно полезнее белокочанной и других сортов. В ней содержится множество полезных веществ, что необходимы организму. Среди них:

• калий;
• фосфор;
• железо.

При этом она не содержит натрий и холестерин. Поэтому очень часто её используют для различных диет, для похудения. Брюссельскую капусту применяют в целях профилактики при сердечно-сосудистых и раковых заболеваниях. Регулярное употребление данного продукта способствует восстановлению иммунитета и нормализирует работу всех внутренних органов. Она показана и во время беременности, и при лактации, и после родов. Минералы и витамины, что есть в ее составе, благотворно влияют на весь организм.

Как правильно собирать?

Прежде чем приступить к заморозке овоща на зиму, брюссельскую капусту надо правильно собрать. Делается это следующим образом. Стебель срезается под самый корень, после этого с кочана убираются листья. Но можно все сделать и по-другому, более эффективно. В таком случае сначала снимаются нижние кочаны, потом средние, и в конце — верхние. Таким образом, верхние кочаны на стебле успевают подрасти, становятся больше. А значит, и урожай получается объёмней.

Чтобы овощ, оставленный на зиму, хранился долго и правильно, не рекомендуется снимать со стебля кочанчики. Они могут завянуть и быстро испортиться, если нет опыта в их хранении.

Прежде чем срезать стебель, удаляются боковые листья, верхние не трогают. При срезе длина оставшегося черенка должна быть около 3 см. Черенки на всю зиму прикапываются в песок, который надо подготовить предварительно.

Как правильно хранить?

Лучше всего — заморозка на зиму, с хранением в подвальном помещении. При этом важно соблюдать необходимые условия – уровень влаги и температуру. Температура не должна превышать ноль градусов. Максимальный уровень влажности, который допустим при этом, – 90%, не более. При этом используется влажный песок. Со временем он будет высыхать, поэтому периодически его надо увлажнять.

Срезанные на зиму кочаны можно хранить так же не больше 3 месяцев. Для более длительного хранения данный метод непригоден. В течение этого срока они будут свежими, и сохранят все полезные свойства. Укладывать на зиму их надо в ящик, прижимая плотно друг к другу.

Допускается сохранение данного сорта в морозильной камере или в обычном холодильнике. Для этого брюссельская капуста на зиму укладывается в пакет с перфорацией. В подобных условиях сохранность продукта гарантирована в течение 2 месяцев. Можно замариновать её, это тоже позволит сохранить полезность и вкусовые качества брюссельской капусты.

Хранение в морозильной камере

Перед началом заморозки капуста укладывается в сосуд с холодной водой примерно на 15 минут. После этого она помещается в кипячённую воду на 3 минуты. Затем овощ остужается, раскладывается в пакеты, и аккуратно укладывается в морозильную камеру. Это самый распространённый и простой способ хранения.

Засолка для хранения

Брюссельская капуста может замораживаться в домашних условиях при помощи засолки. Для этого лучше использовать небольшие банки, объемом на литр. Это позволит употребить засоленный продукт за 1 раз, и не даст ему испортиться после того, как тара будет открыта. Для солений используются плотные и крупные кочаны. Сначала они укладываются в дуршлаг и тщательно промываются в течение нескольких минут. После этого можно заняться их укладкой по банкам, заливая соленым рассолом.

Рассол должен делаться по вкусу. Для того чтобы соление получилось более сочным и вкусным, в него можно добавить различные специи, вишневый или лавровый лист, укроп.

После того как банки будут укомплектованы, они стерилизуются 30 минут и закручиваются крышками. После таких манипуляций продукт заморожен для ребенка и взрослого, и готов для длительного хранения в холодильнике.

Маринование на зиму

В холодных регионах брюссельская капуста замораживается под слоем влажного песка. Но если холода — редкость, особенно в регионах, где всегда тепло, хранение лучше осуществлять в морозильной камере или холодильнике. Один из методов такого сохранения овоща – маринование.

Для начала кочаны нарезаются на мелкие части, но лучше их аккуратно нашинковать. Затем они укладываются в небольшие банки, практически до самого верха. Добавляется маринад, банки закатываются металлическими крышками. Готовый продукт укладывается в холодильник для хранения на зиму.

Маринад несложно сделать самостоятельно. Для этого потребуется 0,3 литра 9% уксуса на 1 литр воды, сахар (примерно 60 граммов) и почти столько же соли. В этот состав добавляется щепотка молотого черного перца. Все компоненты смешиваются, и остаются на огне до полного кипения. После этого жидкость можно разливать по банкам, заполненным нашинкованной капустой. Завершающий этап – пастеризация в течение 20 минут. Вот и всё, теперь вы знаете как хранится брюссельская капуста в течение всей зимы.

ovosheved.ru

Брюссельская капуста на зиму — Рецепты

Брюссельская капуста на зиму лучше всего получается в маринованном виде. Маленькие маринованные кочаны можно добавлять в различные салаты и супы, использовать для украшения праздничных блюд. Привлекательный внешний вид не единственное достоинство этой капусты, она очень полезна благодаря большому содержанию разнообразных витаминов и микроэлементов.

Маринованная на зиму брюссельская капуста

Маленькие кочаны брюссельской капусты консервируют целиком. Чтобы капуста была равномерно проваренной, рекомендуют надрезать кочаны крестообразно у основания, перед тем, как опускать в кипяток.

Приготовление:

1. Варите брюссельскую капусту в подсоленной воде 3 минуты. Выложите на дуршлаг, и обдайте холодной водой, чтобы сохранить яркий, зелёный цвет листьев.
2. Нарежьте лук кольцами.
3. Приготовьте маринад, добавив на 1 л воды 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса.
4. Отваренную брюссельскую капусту разложите по банкам, добавьте нарезанный репчатый лук, душистый и чёрный перец, зёрна горчицы.
5. Залейте капусту маринадом, накройте крышками, и стерилизуйте в кастрюле с водой 20 минут с момента закипания.
6. Закатайте банки, и уберите на хранение, когда они остынут.

Капуста будет готова уже через несколько дней. В прохладном, темном месте она может храниться и всю зиму.

Рецепт брюссельской капусты на зиму с морковью и острым перцем

По этому рецепту капусту и морковь отваривают в маринаде перед тем, как закрыть в банки. Перчик чили можно не разрезать, чтобы заготовка не получилась слишком острой.

Продукты:

• капуста брюссельская – 300 г;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• чеснок – 1 зуб.;
• морковка – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Воду нагрейте до кипения, добавьте в неё 1 ст. л. соли и 2 ст. л сахара.
2. Нарежьте тонкими пластинками чеснок, положите в маринад.
3. Морковь порежьте кружочками, брюссельскую капусту пополам.
4. Добавьте в маринад капусту, морковь и 1 стручок перца чили. Варите 5–7 минут с открытой крышкой.
5. Переложите овощи в стерилизованную банку, добавив веточку розмарина, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. уксуса, залейте водой в которой варились овощи. Укупорьте, укутайте банку тёплым одеялом для дополнительной пастеризации.

Брюссельскую капусту для длительного хранения отваривают, и заливают маринадом с добавлением уксуса и специй. Можно закрыть острое овощное ассорти из капусты и моркови с перцем чили.

www.wday.ru

Брюссельская капуста маринованная / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление брюссельской капусты маринованной:

Шаг 1: Подготавливаем брюссельскую капусту.

Брюссельскую капусту очистите от пожухлых бурых листьев. Ножом разделите каждый кочан на две половинки и сложите их в дуршлаг. Промойте капусту теплой, почти горячей проточной водой. После чего оставьте дуршлаг вместе с нарезанными кочанами на весу, чтобы дать лишне жидкости стечь. Как только убедитесь, что капуста хорошо промыта и высохла, приступайте к дальнейшей готовке.

---

Шаг 2: Отвариваем брюссельскую капусту.

Сложите чистую капусту в подсоленную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне почти до размягчения. После чего с помощью шумовки переложите капусту обратно в дуршлаг, еще раз обсушите и разложите по стерилизованным банкам, добавив очищенные и нарезанные зубчики чеснока.

---

Шаг 3: Маринуем брюссельскую капусту.

Пока капуста обсыхает приготовьте маринад, смешав все пряности с водой и доведя до кипения. Теперь добавьте указанное количество яблочного уксуса, перемешайте, проварите еще 5 минут и залейте горячим маринадом отваренную брюссельскую капусту. Деревянной лопаткой удалите пузырьки с поверхности и закатайте банки и поместите их в недоступное для света и прохладное место. Вот и все, теперь осталось только дождаться подходящего случая и подать маринованную брюссельскую капусту. Делать это можно уже спустя двое суток.

---

Шаг 4: Подаем маринованную брюссельскую капусту.

Маринованную брюссельскую капусту подавайте в качестве закуски, выложив ее на отдельное небольшое блюдо. Наслаждайтесь вкусом блюда и комплиментами в адрес ваших кулинарных способностей.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Так же можно добавить белокочанную капусту, нашинковав ее тонкими полосочками.

– В некоторых рецептах предлагают мариновать брюссельскую капусту вместе с морковью и луком.

– Если вы не собираетесь долго хранить маринованную брюссельскую капусту, то просто закройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике.

www.tvcook.ru

Замораживание брюссельской капусты | HGTV

Большинство людей не хотят есть брюссельскую капусту, не говоря уже о ее заморозке. Но если у вас была возможность съесть свежие местные ростки после заморозков, вы станете их фанатом и захотите узнать, как заморозить брюссельскую капусту.

Замораживание брюссельской капусты начинается с домашнего или местного продукта. Почему? Секрет прекрасной брюссельской капусты — мороз.Когда мороз целует растения, они превращают крахмал в сахар, который делает ростки сладкими. Единственный способ получить эти ростки — это вырастить их самостоятельно или приобрести местные — после заморозков. Свежие версии для супермаркетов обычно происходят из Калифорнии или Мексики и не испытали сладкой магии холода. Вот почему брюссельская капуста часто имеет горький вкус.

Из одного фунта брюссельской капусты получается примерно одна пинта замороженной. Начните процесс заморозки с промывки ростков. Поздние ростки часто содержат скопления тли или других насекомых, скрытые под первым или вторым внешним слоем листьев.Заставьте автостопщиков выйти из ростков, замочив их в уксусе или солевом растворе. Используйте от 1 до 3 столовых ложек уксуса или соли на галлон воды. Замочите ростки на полчаса, затем тщательно промойте. Удалите старые или желтые внешние листья и обрежьте основания.

Отсортируйте ростки по размеру, сгруппировав их по мелким, средним и крупным. Почему? Потому что время бланширования зависит от размера копья. Мелкие ростки бланшируйте 3 минуты, средние 4 минуты, большие 5 минут.Используйте корзину для пароварки, чтобы легко переложить ростки между кипящей и ледяной водой. Избегайте перегрева ростков, так как они могут стать мягкими после заморозки.

После бланширования как можно быстрее поместите брюссельскую капусту в морозильную камеру. При быстрой заморозке продукт становится более свежим и менее мягким. У вас есть два варианта замораживания: индивидуальное быстрое замораживание или замораживание пакетов.

Брюссельскую капусту быстрого замораживания по отдельности на противне. Для максимально быстрого замораживания положите лист так, чтобы холодный воздух попадал в морозильную камеру.После того, как ростки заморозятся, заправьте их оптом в пакеты для заморозки. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. Возьмите ростки пригоршнями, если они понадобятся для приготовления.

Второй вариант — замораживание пакетов. В этом методе упаковывайте порции брюссельской капусты размером с порцию в пакеты для заморозки. Для получения свежего продукта всегда удаляйте как можно больше воздуха. Система вакуумного запаивания хорошо работает с брюссельской капустой. Избегайте чрезмерной упаковки пакетов. Вместо этого храните проростки в один слой, чтобы они быстрее заморозились.Поместите пакеты в морозильную камеру как можно ровнее, пока ростки не замерзнут. После этого упакуйте пакеты в морозильную камеру, чтобы максимально использовать пространство.

Брюссельская капуста привносит на стол больше, чем просто аромат. Эти миниатюрные кочаны капусты борются с раком, наряду с фолиевой кислотой и витамином А. Они также богаты белком, но их следует сочетать с цельнозерновыми продуктами, чтобы получить полноценный белок, содержащий весь спектр аминокислот.

Для получения наилучшего качества используйте замороженную брюссельскую капусту в течение 12–14 месяцев.Замороженные ростки станут отличным дополнением к тушеному мясу в мультиварке и домашним супам. Бросьте их в сковороду с небольшим количеством оливкового масла или добавьте в жареный картофель. Замороженная брюссельская капуста также имеет прекрасный вкус, когда ее запекают в духовке с оливковым маслом и солью.

Можно ли заморозить брюссельскую капусту?

Можно ли заморозить брюссельскую капусту? Конечно, да. Брюссельская капуста похожа на любые другие овощи, и вы можете заморозить ее так же, как и другие ростки. Есть много причин, по которым вам стоит подумать о замораживании брюссельской капусты.

Вы можете купить брюссельскую капусту летом в качестве зимнего поголовья, и ее заморозка — лучший шанс сохранить ее в зимнее время. Возможно, ваш жилой дом находится далеко от вашего овощного бакалейного магазина, поэтому вы хотите сократить количество поездок в магазин, поэтому замораживание — ваш лучший выбор.

Замораживание брюссельской капусты сохраняет свежесть овощей. Не нужно выбрасывать лишние овощи после еды. Если вы не можете израсходовать всю брюссельскую капусту во время еды, вы можете заморозить ее и съесть позже.

Замораживание брюссельской капусты — это одно, но имеет ли смысл это делать? Да, потому что вы можете покупать овощи, чтобы использовать их позже. Многие люди обычно покупают продукты оптом.

Точно так же, когда вы ожидаете посетителей, рекомендуется покупать все необходимое на день заранее. Если в списке есть брюссельская капуста, вы можете купить ее за несколько дней до наступления красной даты и заморозить по большому случаю.

Многим людям нравится есть замороженные продукты, особенно если они не очень любят их вкусы.Брюссельская капуста при оттаивании становится немного мягкой. Если вы не против вкуса, то можете заморозить их.

Изображение использовано под лицензией Creative Commons от krgjumper

Брюссельская капуста имеет длительный срок хранения, что означает, что она может храниться долго, даже не будучи помещенной в морозильную камеру. Это основная причина, по которой некоторые люди не хотят замораживать брюссельскую капусту. Теперь давайте посмотрим, как можно заморозить брюссельскую капусту:

Как заморозить брюссельскую капусту?

Заморозить брюссельскую капусту — несложная задача.Вы должны знать о процессе замораживания, а все остальное просто. Есть несколько способов заморозки. Вы можете выбрать полностью или нарезанные овощи или заморозить их, чтобы приготовить еду.

Подготовка брюссельской капусты

Вы также можете бланшировать их перед замораживанием или заморозить без бланширования. Выберите плотную и плотную брюссельскую капусту и убедитесь, что она зеленая. Убедитесь, что на кочках и листьях нет насекомых. Важно очистить их, чтобы избавиться от насекомых или насекомых, прячущихся в ростках.

Вода для бланширования Брюссельская капуста

Замочите их примерно на 30 минут в растворе соли и уксуса. Избавившись от насекомых, обрежьте головы и избавьтесь от грубых внешних листьев. Сортируйте кочаны по размеру на маленькие, средние и большие.

Бланшируйте брюссельскую капусту водой. Для маленьких бланшируйте их 3 минуты, 4 минуты для средних и 5 минут для больших.

Замораживание этих овощей без бланширования дает им срок хранения 2 месяца.С помощью бланширования вы увеличиваете срок их службы до 12-14 месяцев. Бланширование защищает ваши ростки от роста дрожжей, плесени, бактерий и других вредных микроорганизмов.

После бланширования вы слишком охладите их, поместив их в прохладную водяную баню со льдом. Храните проростки в закрывающемся пластиковом пакете или герметичном пластиковом контейнере, затем положите в морозильную камеру. Поддерживайте температуру 0 ° F, чтобы продлить срок хранения овощей до 12 месяцев.

Как разморозить замороженную брюссельскую капусту?

Процесс размораживания — это короткий процесс, предназначенный для размягчения замороженных ростков.Брюссельской капусте нужно всего 5 минут, чтобы разморозить ее. Процесс размораживания заключается в нагревании замороженных овощей, чтобы они стали пригодными для употребления.

Однако оттаивание оказывает некоторое воздействие на брюссельскую капусту. Текстура ваших овощей изменится. Они теряют свои хрустящие способности и становятся нежными. Это может не понравиться людям, которые очень любят вкус.

Оттаивание может также вызвать обесцвечивание брюссельской капусты. Эти овощи могут потерять свой характерный зеленый цвет и стать немного желтоватыми.Еще одна вещь, которая может измениться, — это общий вкус. Замораживание и оттаивание влияют на общий вкус овощей.

Однако эти изменения не происходят каждый раз, когда вы замораживаете и размораживаете брюссельскую капусту. Все зависит от всего процесса замораживания и оттаивания. Более того, иногда они незаметны, и вы можете наслаждаться всей едой, не заметив ни единого изменения вкуса или цвета брюссельской капусты.

Сводка

Чтобы заморозить брюссельскую капусту, требуется небольшая подготовка, но дополнительные усилия того стоят.Вы можете максимально использовать свои любимые овощи без отходов. Теперь, когда вы знаете, как заморозить брюссельскую капусту, вам не нужно беспокоиться о лишних овощах. Просто положите их в морозильную камеру, чтобы использовать позже, это так просто!

Выращивание брюссельской капусты зимой

Брюссельская капуста, принадлежащая к семейству капустных, очень похожа на своих кузенов. Ростки выглядят как миниатюрные кочаны капусты, разбросанные вверх и вниз по стеблям длиной 2-3 фута (60-91 см). Брюссельская капуста — самая выносливая из всех кочанов, и в некоторых регионах, таких как районы Тихоокеанского Северо-Запада, выращивание брюссельской капусты зимой является обычной практикой.Нужна ли брюссельская капуста зимняя защита или какой-либо другой особый зимний уход? В следующей статье собрана информация о том, как выращивать брюссельскую капусту зимой и зимний уход за брюссельской капустой.

Как выращивать брюссельскую капусту зимой

Брюссельская капуста растет при более прохладных температурах, поэтому сажать и высаживать ее в подходящее время просто необходимо. Брюссельскую капусту высаживают позже, чем теплые культуры, такие как перец и кабачки, для поздней осени до зимнего урожая.В зависимости от сорта брюссельской капусте требуется от 3 до 6 месяцев для созревания от семян.

Начните посев в помещении примерно за 16-20 недель до последних заморозков в вашем районе. Саженцы готовы для сада за 12-14 недель до последних весенних заморозков. Для осеннего урожая брюссельскую капусту высаживают в конце мая — начале июля. Если вы выращиваете брюссельскую капусту зимой в очень мягких регионах, сажайте ее ранней осенью, чтобы получить урожай с конца зимы до начала весны.

В зависимости от времени, выбирайте ранние сорта, такие как Prince Marvel, Jade Cross и Lunet, которые созревают в течение 80-125 дней после посева семян и готовы к сбору урожая осенью и в начале зимы.В западных районах зоны 8 USDA позднеспелые сорта подходят для зимнего выращивания и будут готовы к сбору урожая с декабря по апрель. К ним относятся: Крепость, Стаблолит, Виджен и Красный Рубин.

Хотя брюссельскую капусту можно сеять напрямую, из-за времени и погоды, успех более вероятен, если вы посадите их в помещении. Пересаженные растения следует размещать на расстоянии 18-25 дюймов (46-64 см) друг от друга в ряды на расстоянии 2-3 футов (61-91 см) друг от друга на солнечном участке с хорошим дренажом, плодородной почвой и высоким содержанием кальция с pH. около 5.5 до 6,8.

Обязательно практикуйте севооборот, чтобы свести к минимуму заболеваемость. Не сажайте на одной территории с другими членами капусты в предыдущие три года. Поскольку у брюссельской капусты неглубокие корни и тяжелые кочаны наверху, обеспечьте для них какую-то опору или систему ставок.

Брюссельская капуста является обильным кормом, и ее следует удобрять не менее двух раз за вегетационный период. Первый раз — это когда их впервые высаживают. Удобряйте пищу с высоким содержанием фосфора.Через несколько недель внесите вторую дозу удобрения, богатого азотом. Продукты с высоким содержанием азота включают жидкую рыбную эмульсию, кровяную муку или просто коммерческие удобрения с высоким содержанием азота.

Нужна ли брюссельская капуста зимняя защита?

Как уже упоминалось, брюссельская капуста очень хорошо растет в районах Тихоокеанского Северо-Запада с ее мягкими погодными условиями (зона 8 USDA), и ее можно выращивать зимой. В зоне 8 USDA за брюссельской капустой зимой не требуется ухода. Брюссельскую капусту также можно выращивать в зонах 4-7 Министерства сельского хозяйства США, но с более суровыми зимами, но для ухода за брюссельской капустой зимой требуется теплица.Это вегетарианские овощи в прохладное время года, которые могут выдерживать заморозки в течение коротких периодов времени, но продолжительные похолодания и закапывание в снег не приведут к появлению зимних ростков.

В более холодном климате растения брюссельской капусты следует вытащить из почвы до того, как поздней осенью температура упадет ниже 10 градусов по Фаренгейту (-12 градусов по Цельсию). Затем их можно хранить в прохладном и сухом месте, закопав корни в ящик с влажным песком.

В более мягких регионах, где температура редко опускается ниже нуля в течение длительного периода времени, уход за брюссельской капустой зимой не требует особых усилий.Моя соседка здесь, на северо-западе Тихого океана, просто сгребает все в своем дворе осенью и мульчирует растения осенними листьями. До сих пор у нее были красивые стоячие растения со свежей брюссельской капустой, готовые к сбору урожая во время зимних праздников.

Как заморозить брюссельскую капусту?

Как я уже говорил, брюссельская капуста очень полезна. И если вы предпочитаете здоровье и питательные вещества вкусу, вам понравится этот овощ. Однако я считаю, что его вкус совсем не так уж плох.При правильном приготовлении брюссельская капуста будет иметь ореховый, слегка сладкий и дымный привкус. Кроме того, он хрустящий, что является плюсом. Проверьте Жареная брюссельская капуста с кленом и сладкий картофель , Жареная брюссельская капуста .

Брюссельскую капусту можно узнать только по рождественским обедам, но этот овощ — это нечто большее. Этот овощ представляет собой мини-версию капусты. Не на вкус, конечно, а на вид. Выглядит в точности как капуста, но с той лишь разницей, что совсем крошечный.В среднем брюссельская капуста составляет от 1 ½ до 4 дюймов в диаметре.

Знаете ли вы, что это один из самых старых овощей, которые когда-либо выращивались? Считается, что брюссельская капуста возделывалась в 5 90–115-х годах 90–116 века. Однако только в 13, ^и годах его выращивание и потребление были известны в Брюсселе, Бельгия. Так оно и получило свое название.

Можно ли заморозить брюссельскую капусту?

Ответ — да! Брюссельскую капусту точно можно заморозить.Теперь, если вы думаете, зачем вам это делать, это потому, что этого овоща хватает всего на несколько месяцев. Если вы их заморозите, вы можете использовать их, когда захотите. Разве это не потрясающе?

Брюссельскую капусту можно приготовить разными способами. А когда они у вас заморожены на кухне, вы можете использовать их, когда захотите. Брюссельская капуста хранится в холодильнике пять дней. После этого их вкус начинает меняться. Итак, самый удобный способ сохранить их аутентичный вкус — это заморозить их.

Однако вы должны помнить, что правильный способ заморозить овощи — это не покупать их свежими в продуктовом магазине и не помещать в морозильную камеру. Фактически, это испортит продукцию. Правильный способ консервирования овоща требует времени, усилий и навыков. Если вы не уверены в третьем пункте, не волнуйтесь; мы расскажем вам, как правильно заморозить этот замечательный овощ.

Почему следует замораживать брюссельскую капусту?

Что ж, благодаря современным технологиям в продуктовом магазине можно найти почти каждый овощ в замороженном виде.Так зачем же замораживать его? Вы правы, но есть много причин, по которым вам следует заморозить овощи.

Во-первых, это качество. Хотя компании, предлагающие замороженные овощи, также заявляют, что они имеют высокое качество, все же остаются некоторые сомнения. Так что лучше заморозить овощи самостоятельно, чем сомневаться.

Во-вторых, дешевле. Когда вы покупаете свежие продукты и замораживаете их, вы экономите деньги, которые вы бы вложили в покупку замороженных овощей на рынке.

И, наконец, если вы любите готовить, весь процесс замораживания овощей будет очень удовлетворительным и доставит вам удовольствие. Это также дает вам чувство выполненного долга и счастья. Вы не можете победить это, не так ли?

На что обращать внимание при покупке брюссельской капусты?

При поиске брюссельской капусты с точки зрения замораживания следует помнить о нескольких вещах:

1. Первое, на что вы должны обратить внимание, — это цвет; Выбранная вами брюссельская капуста должна иметь ярко-зеленый цвет.Оставьте желтые; это признак того, что овощ старый. Итак, вкус будет не таким, как вы ожидаете. Кроме того, черные пятна указывают на грибок. Так что избегайте их тоже.
2. Затем посмотрите на размер. Выбирайте меньшие, которые тоже немного тяжелые. Не выбирайте большие. Это потому, что маленькие более нежные и сладкие, чем большие.
3. Наконец, нажмите, а затем слегка большим пальцем. Если они твердые, они свежие. Если они кашицеобразные или мягкие, значит, они плохие.

Как заморозить брюссельскую капусту?

Вот несколько простых шагов, которые вы должны выполнить, чтобы заморозить брюссельскую капусту до совершенства:

1. Отделение от стебля

Первым шагом для замораживания брюссельской капусты является отделение их от стеблей. Это довольно простой процесс. Все, что вам нужно сделать, это отрезать стебли от части, которая соединяется с головкой. Разрежьте острым ножом. Это займет немного времени, так как вам придется отдельно отделять стебель от каждой брюссельской капусты.Итак, терпение здесь — ключ к успеху. Более того, вам не нужно разрезать его пополам. Достаточно срезать стебель.

2. Мойка и осушение

После отделения стеблей следующим шагом будет их замачивание в холодной воде на 30-40 минут. Этот шаг имеет решающее значение, если вы подозреваете насекомых. Посолите воду и дайте брюссельской капусте немного постоять. Соль поможет избавиться от глистов и насекомых, прячущихся в листьях. Слейте воду из брюссельской капусты и промойте, чтобы избавиться от соленой воды.

3. Бланширование

Затем вам нужно подготовиться к бланшированию брюссельской капусты. Это простой процесс. Все, что вам нужно сделать, это нагреть воду в большой кастрюле. Как только она закипит, добавьте промытую брюссельскую капусту и дайте ей покипеть некоторое время. Время кипячения зависит от размера брюссельской капусты. Вы можете бланшировать большие брюссельские капусты в течение 5 минут, средние в течение 4 минут и маленькие в течение 3 минут.

4. Ледяная баня

Когда таймер истечет, достаньте брюссельскую капусту из горшка и сразу же добавьте их в ледяную баню.Это остановит процесс приготовления и поможет овощам затвердеть. Дайте им посидеть в ледяной ванне, пока они не остынут.

5. Высушите.

Затем слейте воду с брюссельской капусты и положите ее на чистое кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды. Этот процесс очень важен. Брюссельская капуста должна высохнуть, прежде чем переходить к следующему этапу.

6. Быстрая заморозка

Затем выстелите лоток пергаментной бумагой и поместите на него сушеную брюссельскую капусту. Убедитесь, что между овощами есть промежуток.Поместите поднос в морозильную камеру примерно на час. Этот процесс называется мгновенным замораживанием и очень важен. См. Как заморозить цветную капусту? и Как заморозить брокколи?

7. Хранение

Наконец, выньте лоток из морозильной камеры. Поместите замороженную брюссельскую капусту в пластиковый пакет или контейнер на молнии, плотно закройте и храните в морозильной камере. Брюссельская капуста хранится около 12 месяцев.

Можно ли заморозить брюссельскую капусту без бланширования?

Если вы планируете пропустить весь процесс бланширования, прошу вас пересмотреть.Это потому, что дополнительное время и усилия определенно того стоят.

Если не бланшировать брюссельскую капусту, она не сохранит свои полезные свойства и питательные вещества. Кроме того, они не останутся твердыми и свежими. Вместо этого они станут мягкими при размораживании. Кроме того, если заморозить брюссельскую капусту без бланширования, срок ее хранения уменьшится, и у нее появится неприятный запах.

Преимущества бланширования брюссельской капусты

Вот несколько причин, по которым вам следует приложить дополнительные усилия и бланшировать брюссельскую капусту:

• Бланширование помогает сохранить питательные вещества, витамины и минералы в овощах.
• Помогает брюссельской капусте сохранять упругость и свежесть.
• Он предотвращает потерю цвета, вкуса и текстуры и позволяет брюссельской капусте оставаться хрустящей.

• Он также сохраняет витамины и минералы в овощах и удерживает их.

Как разморозить замороженную брюссельскую капусту?

• Брюссельская капуста из-за своего небольшого размера очень легко оттаивает. Вам не нужно ждать целый день или готовить их в микроволновой печи.Просто поместите их при комнатной температуре и подождите 5-10 минут. Этого достаточно, чтобы они оттаяли. Кроме того, вы можете добавить их прямо в кастрюлю. Когда они нагреются, они автоматически оттаивают и готовятся. Совершенно никаких проблем!

Процесс замораживания брюссельской капусты может показаться утомительным, но это не так. Это потому, что овощ маленький. Таким образом, вы сможете заморозить большое количество этого овоща за меньшее время. Кроме того, замороженные таким образом брюссельские носики остаются свежими в течение всего года.Они не теряют своего неповторимого вкуса, ни хруста. Вы можете приготовить их, использовать в салате или что-то еще и выйти так, как будто они только что собраны. И вы можете с гордостью подарить их своим близким!

Другие рецепты с брюссельской капустой

1. Веганские запеканки с брюссельской капустой
2. Жареные стебли брюссельской капусты

Если вам понравился этот пост о том, как заморозить брюссельскую капусту, и вы бы хотели увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉

Нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, чтобы делиться множеством вкусных веганских рецептов и рецептов без глютена, советами по здоровью и т. Д. От наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей в Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и Vegan Recipes With Love .

Советы по выращиванию брюссельской капусты зимой

Большинство садоводов знают, что брюссельская капуста предпочитает прохладную температуру, но эти крошечные подражатели капусте выводят концепцию садоводства в холодную погоду на новый уровень.

При правильном уходе вы можете выращивать свежий урожай всю зиму.

Это означает, что когда в вашем летнем саду наступил день, вы можете грызть кусочки свежих ростков или наслаждаться ими, запеченными с беконом.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Я открою вам небольшой секрет: выращивание овощей зимой не сильно отличается от выращивания их летом, но вместо того, чтобы бороться с жарой, вы будете противостоять холоду.

Есть что-то удивительно приятное в том, чтобы собирать свежий урожай в своем саду в зимние месяцы.

Чтобы узнать больше о том, как ухаживать за брюссельской капустой зимой, я расскажу о том, что я расскажу:

Зимний уход за брюссельской капустой

Брюссельская капуста, Brassica oleracea var. gemmifera — это культура для прохладной погоды с продолжительным вегетационным периодом — обычно от 80 до 130 дней от посадки до сбора урожая, в зависимости от сорта.

Они прекрасно себя чувствуют при температуре от 45 до 75 ° F и могут выдерживать короткие периоды до 20 ° F.

Небольшая заморозка или два могут улучшить вкус проростков и сделать их более сладкими на вкус. Растение реагирует на низкие температуры, расщепляя крахмал в клетках на сахар, который действует как природный антифриз.

Стратегия выращивания этих крестоцветных овощей в зимние месяцы зависит от вашего местоположения.

Они подходят для выращивания в зонах морозостойкости USDA 3-9, при этом некоторые сорта проявляют большую морозостойкость, чем другие.

В районах, где температура в основном остается выше нуля, а местами случаются проседания, особый зимний уход не требуется.

Если вы живете в месте, где регулярно наблюдаются отрицательные температуры, вам не нужно отказываться от своих мечтаний о зимнем урожае.

В более холодных местах вам не придется отказываться от мечты о зимнем урожае. Есть способы создать немного более теплый микроклимат в вашем саду или обеспечить зимнюю защиту ваших культур.

Вы можете узнать больше о , как выращивать брюссельскую капусту, в нашем полном руководстве .

Идеальное место

Вы можете этого не осознавать, но даже если вы живете, например, в Зоне 7b, у вас могут быть места во дворе с условиями, близкими к условиям Зоны 8b.

Этот микроклимат может быть спасением при выращивании овощей в зимние месяцы.

Даже если вы живете в районе, где не очень холодно, вы все равно хотите дать своим растениям лучший шанс пережить суровую погоду.

Это означает, что нужно сажать посевы на участках, которые остаются немного теплее, чем в других местах. Ищите места рядом с цементной или кирпичной стеной, которые будут поглощать солнечное тепло в течение дня и действовать как естественный обогреватель.

Избегайте низких участков сада или мест рядом с водой, которые имеют тенденцию к более низким температурам. Вам также следует держаться подальше от вершин холмов, где часто бывает более сильный ветер.

Если вы живете в районе, где дуют сильные ветры, вы можете посадить их рядом с ветрозащитой, такой как забор или изгородь, для дополнительной защиты.

Кроме того, поскольку зимой в некоторых местах бывает более влажно, убедитесь, что ваша почва хорошо дренируется. Если это не так, вы можете добавить песок, чтобы улучшить дренаж.

Когда сажать

Ранняя зима — лучшее время для сбора урожая, потому что вкус обычно достигает пика после заморозков, но вы избегаете риска сильных заморозков.

Проверьте пакет с семенами , чтобы определить, сколько времени требуется вашему выбранному сорту, чтобы созреть, и отсчитайте от дня, когда вы хотите собрать урожай.

Многим сортам брюссельской капусты требуется около 100 дней для созревания, поэтому, если вы хотите, чтобы на праздничном столе были свежие ростки, вам нужно будет посадить их в землю в начале сентября.

Тем не менее, не бойтесь снимать урожай в январе или феврале, если хотите. Просто имейте в виду, что вам может потребоваться предпринять какие-то действия, чтобы защитить свои овощи, если Мать-природа сделает это.

Если вы живете в месте, где в августе или сентябре будет теплее, чем 75 ° F, тогда вам следует высадить семена в помещении, и пересадить их, когда температура воздуха станет прохладнее.

Обеспечить защиту

Когда вы садитесь в зимние месяцы, вы неизбежно столкнетесь с погодой, которая не подходит для ваших растений. Продолжительное замораживание, которое делает землю твердой, убьет вашу брюссельскую капусту.

Если у вас в прогнозе сильные заморозки, вы можете дать им защитное одеяло, применив слой мульчи и / или плавающие укрытия для рядков.

Толстый слой натуральной мульчи , такой как солома или листья, повысит температуру почвы и предотвратит ее замерзание.Мульчирование также помогает защитить землю от вспучивания в результате многократного замораживания и оттаивания.

Поместите несколько дюймов мульчи диаметром 12 дюймов вокруг каждого растения или просто накройте всю грядку, если у вас несколько растений, растущих вместе.

Крышки плавающего ряда повышают температуру вокруг растений и предотвращают их замерзание. Оберните ткань вокруг растений и закрепите на линии почвы с помощью камней, кольев или кирпичей. Убедитесь, что нет открытых щелей, куда может проникнуть холодный воздух.

Если вас беспокоит, что снег давит на покровы и сгибает ваши растения, вы можете подложить под него несколько кольев или проволочную клетку, которая будет служить опорой.

Укрытие для ряда полезно, когда у вас продолжительные периоды холода, они не нужны в случае быстрых заморозков.

Между слоем мульчи и укрытием рядка ваши маленькие пуговицы переживут суровую погоду и будут готовы к употреблению в кратчайшие сроки.

Вы также можете выращивать свои культуры в холодильной камере или теплице , если вы живете в районе, где температура опускается значительно ниже нуля в течение более чем нескольких дней.

Высокая холодная рама подойдет, потому что вы можете оставить ее открытой в начале вегетационного периода, а затем закрыть, когда температура упадет.

Еще одно преимущество обеспечения небольшой зимней защиты заключается в том, что олени тоже захотят откусить от вашего урожая.

В самые холодные месяцы у этих травоядных не так много еды, поэтому, когда они наткнутся на ваш сад, вам лучше поверить, что они захотят воспользоваться этим преимуществом.

Этой зимой хорошо пообедай

Многие из нас в детстве ненавидели брюссельскую капусту, и, оказывается, на то есть причина.Большинство коммерческих проростков прошлого — до 1990-х годов — были более горькими, чем те, что выращиваются сегодня, как сообщает NPR в истории 2019 года о буме популярности этих ранее оклеветанных овощей.

Так почему это важно для нас, садоводов? Так же, как ученые выяснили, как разводить более сладкие пуговицы, и производители начали искать реликвии, которые были бы от природы более сладкими, зимние ростки, как правило, содержат больше натурального сахара, чем те, которые растут осенью и весной, поскольку они подвергаются воздействию этого усиливающего вкус холода. воздух.

Вы выращивали брюссельскую капусту зимой? Поделитесь своими советами в разделе комментариев ниже, чтобы коллеги-садовники могли извлечь уроки из ваших приключений!

А для получения дополнительной информации о выращивании брюссельской капусты в вашем саду, ознакомьтесь с этими руководствами:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум.

О Кристине Лофгрен

Кристин Лофгрен — писатель, фотограф, читатель и любитель садоводства из-за пределов Портленда, штат Орегон.Она выросла в пустыне Юты и в 2018 году вместе с мужем и двумя собаками перебралась в тропические леса северо-запада Тихого океана. В наши дни ее страсть сосредоточена на выращивании декоративных съедобных продуктов и поисках пищи в городских и пригородных ландшафтах.

Брюссельская капуста — Каталог овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Брюссельская капуста — морозостойкий, медленнорастущий, многолетний овощ, принадлежащий к семейству капустных.В подходящее время года его можно с успехом выращивать в большинстве районов страны. В мягких районах или там, где есть глубокий снежный покров, всходы могут перезимовать.

«Ростки» (маленькие кочаны, напоминающие миниатюрные кочаны капусты) образуются в пазухах листьев, начиная с основания стебля и поднимаясь вверх. Ростки улучшаются по качеству и лучше всего растут в прохладную или даже слегка морозную погоду. Брюссельская капуста требует длительного периода выращивания, хотя новые гибриды значительно снизили это требование.Во всех штатах, кроме самых северных, лето, как правило, слишком теплое для получения удовлетворительного урожая с весенних посадок. Посаженные с конца весны до начала лета растения хорошо вырастают и созревают высококачественные побеги, когда осенняя погода начинает охлаждаться.

Рекомендуемые сорта

Гибрид

Пузыри (82 дня до сбора урожая, надежен, переносит теплую погоду, устойчив к ржавчине)

Jade Cross (90 дней, устойчив к желтому цвету)

Jade Cross E (90 дней; ростки крупнее, их легче удалить со стеблей, чем у исходного сорта)

Оливер (85 дней; ранние; легко собирать, привлекательные ростки)

Prince Marvel (90 дней; плотно; сладкие ростки)

Royal Marvel (85 дней; толерантность к гниению и ожогу кончиков; плотные побеги; очень урожайный)

Valiant (90 дней; гладкие, однородные ростки)

Открытое опыление

Лонг-Айленд Улучшает (90 дней; переменный, труднее производить тяжелый, однородный урожай с этим сортом)

Rubine (105 дней; красные растения и побеги; новый, но очень поздно созревающий, не такой продуктивный, как рекомендуемые гибридные зеленые типы).

Когда сажать

Пересаживать с начала лета до середины лета примерно в то же время, когда вы сажаете позднюю многолетнюю капусту. Семена следует высевать в защищенном месте на семенных ямах за 4–5 недель до пересадки. Пересадите саженцы на постоянное место в саду, когда позволяют пространство и время; но не менее чем за 90–100 дней до первых заморозков в вашем районе.Для летнего урожая необходимо очень ранней весной сажать саженцы раннего жаростойкого сорта. Ростки, созревающие в жаркую погоду или в засушливых условиях, более склонны к развитию горечи. Осеннее производство является наиболее практичным и полезным в большинстве регионов страны.

Расстояние и глубина

Расположите растения на расстоянии от 24 до 36 дюймов в ряду или на 24 дюйма во всех направлениях на грядках.Накройте семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма и пересадите саженцы, когда они достигнут примерно 3 дюймов в высоту. Не допускайте задержки роста трансплантатов в квартирах до пересадки.

Уход

Брюссельская капуста выращивается во многом так же, как и капуста, капуста и брокколи.Внесите один боковой прием азотных удобрений, когда растения достигают 12 дюймов в высоту, и полейте, чтобы урожай продолжал активно расти в летнюю жару. Без достаточной влажности почвы урожай не удастся. На этом этапе также очень важна борьба с насекомыми, чтобы растения продолжали активно расти. Возделывайте растения неглубоко, чтобы не повредить корни. Ростки образуются в пазухах листьев (пространство между основанием листа и стеблем над ним).

Коммерческие садоводы удаляют листья, чтобы ускорить сбор урожая, но в домашнем саду это несущественно.Некоторые садоводы считают, что ростки лучше развиваются, если по мере развития ростков удалять шесть-восемь нижних листьев по бокам стебля. Два или три дополнительных листа можно удалять каждую неделю, но несколько самых больших, самых здоровых, полностью распустившихся верхних листьев всегда следует оставлять нетронутыми сверху, чтобы продолжить кормление растения. Примерно за 3 недели до сбора урожая растения могут быть прикорены (точка роста удалена), чтобы ускорить завершение развития побегов на нижней части стебля.

Уборка урожая

Маленькие ростки или бутоны образуют кочаны от одного до двух дюймов в диаметре. Их можно сорвать (или отрезать) от стебля, когда они твердые и имеют размер около одного дюйма. Первыми созревают нижние побеги. Самые нижние листья, если они еще не были удалены, следует удалить при сборе ростков.Убирайте ростки до того, как листья пожелтеют.

Общие проблемы

Тля, капустные черви и болезни.

Вопросы и ответы

В.Почему мои ростки остаются рыхлыми пучками листьев, а не превращаются в твердые кочаны?

А. При развитии всходов в жаркую погоду (после весеннего посева или во время теплой осени) они часто не образуют компактных головок. Используйте пересадку для ранних посевов и поддерживайте достаточную влажность почвы. Вы также можете отрезать верхнюю точку роста, когда растение достигнет высоты от 24 до 36 дюймов. Эта практика останавливает рост листьев и направляет энергию растения на развивающиеся ростки.Кроме того, проверьте сорт, который вы посадили. Новые, быстро созревающие сорта обычно более подходят для получения надежных урожаев.

Выбор и хранение

Брюссельская капуста, какое странное название для овоща, который выглядит как «милый маленький ребенок».Похоже, никто не знает, откуда произошла брюссельская капуста, но предполагается, что она пришла из Бельгии, столицей которой является Брюссель. В некоторых частях Европы они также известны как «брюссельская капуста», что кажется уместным, поскольку они являются подвидом обычной капусты.

Большинству американцев, не любящих брюссельскую капусту, не дают покоя детские воспоминания о вонючих, зеленых, горьких, мягких шариках, которые нужно было съесть перед десертом. Свежая брюссельская капуста, правильно приготовленная, обладает восхитительно нежным ароматом.Возможно, пришло время дать брюссельской капусте еще один шанс, на этот раз с новым подходом и современным кулинарным духом.

Брюссельская капуста, как и капуста и кочанная капуста, выращивается в прохладную погоду. Их следует собирать, когда ростки будут небольшими, компактными и ярко-зелеными. Избегайте пожелтения ростков с признаками увядания или поражения насекомыми. Убирайте ростки, когда они не больше 1-1 1/2 дюйма в диаметре.

Чем свежее проросток, тем лучше вкус, поэтому хранение в холодильнике не должно превышать одного или двух дней.Удалите все поврежденные или неровные внешние листья и храните свежие немытые ростки в полиэтиленовых пакетах в корзине для овощей холодильника.

Пищевая ценность и польза для здоровья

В отличие от большинства зеленых овощей, брюссельская капуста довольно богата белком. Хотя белок неполный — ему не хватает полного спектра незаменимых аминокислот, — порция цельного зерна сделает их полноценными.Брюссельская капуста относится к семейству капустных овощей семейства крестоцветных. Текущие исследования показывают, что овощи этой группы защищают от некоторых форм рака.

Пищевая ценность
(1/2 чашки приготовленной)
Калорий 30
Белок 2 грамма
Углеводы 7 граммов
Пищевые волокна 2 грамма
Калий 247 мг
Витамин C 48 мг
Фолиевая кислота 47 мкг
Витамин A 561 МЕ

Подготовка и обслуживание

Ключ к приготовлению брюссельской капусты — не переваривать ее.Листья готовятся быстрее, чем сердцевина, поэтому сделайте крестик внизу стебля, чтобы равномерно приготовить проростки целиком. Как правило, когда брюссельская капуста теряет ярко-зеленый цвет, она пережарена и также значительно теряет свою пищевую ценность. В зависимости от размера, время приготовления не должно превышать 7-10 минут, независимо от того, готовите ли вы на пару, тушите или варите. Для равномерного приготовления выбирайте ростки одинакового размера. Крупные ростки следует разрезать пополам.

Сохранение дома

Лучший способ консервирования брюссельской капусты в домашних условиях — замораживание.Как и любой другой овощ, брюссельскую капусту необходимо бланшировать перед замораживанием.

1. Выбирайте твердые, молодые, нежные головы. Внимательно осмотрите головы, чтобы убедиться, что на них нет насекомых.
2. Обрезка, удаление грубых внешних листьев. Тщательно промойте. Сортировка по мелким, средним и большим размерам.
3. На сильном огне доведите до кипения 1 галлон воды в кастрюле для бланширования. Бланшируйте один фунт брюссельской капусты за раз. Начните отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит.
4. Бланшируйте маленькие кочаны 3 минуты, средние кочаны 4 минуты и большие кочаны 5 минут.
5. Чтобы охладиться, погрузите корзину с брюссельской капустой для бланширования в ванну с ледяной водой. Используйте один фунт льда на фунт овощей на один галлон воды.
6. Охлаждение должно занимать столько же времени, что и бланширование, в зависимости от размера головок.
7. Слить, упаковать в пакеты с застежкой-молнией или в контейнеры для заморозки, этикетку и дату. Заморозьте на срок до одного года при нулевой температуре или ниже.

Рецепты

Тушеная брюссельская капуста с горчичным маслом
Тушение — отличный способ приготовления брюссельской капусты. Тушение — это приготовление пищи с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

1 фунт маленькой твердой ярко-зеленой брюссельской капусты
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана воды
2 столовые ложки топленого несоленого масла или маргарина
2 столовые ложки дижонской горчицы
Соль и свежемолотый черный перец

1. Проверьте каждую кочан, очистите все незакрепленные или обесцвеченные листья.Используя нож для очистки овощей, прорежьте X на конце сердцевины каждой головки.
2. Доведите ростки, воду и соль до кипения в 2-литровой кастрюле на среднем или сильном огне. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите. Встряхните сковороду один или два раза во время тушения, чтобы проростки равномерно распределились.
3. Варить 8–10 минут до готовности. Проверьте, проткнув кончиком ножа. Хорошо слейте воду.
4. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Взбейте горчицу до однородного состояния. Готовьте, постоянно помешивая, до получения однородной кремообразной массы около 30 секунд.
5. Добавьте ростки в неглубокую сковороду, хорошо смазав масляной смесью. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать. На 3–4 порции.

Заморозка брюссельской капусты: это так просто

, Кира Рекерс
5 ноября 2020 г., 12:01

Брюссельская капуста, также называемая капустной капустой, — типичные зимние овощи. Чтобы вы могли наслаждаться цветками круглый год, мы расскажем, как заморозить брюссельскую капусту.

Шаг 1. Очистите брюссельскую капусту

Перед тем, как заморозить брюссельскую капусту, ее следует тщательно очистить. Для этого удалите внешние, засохшие листья и вымойте соцветия. Также следует срезать плодоножку и поцарапать крест-накрест , тогда овощи позже приготовятся равномерно.

Шаг 2: бланшируйте брюссельскую капусту

На следующем шаге вы опускаете капусту в кипящую подсоленную воду на две минуты, чтобы ее бланшировать.Чтобы овощи позже оставались твердыми для укусов , вы должны отпугнуть их ледяной водой.

Шаг 3: быстрое замораживание брюссельской капусты

Слейте воду из брюссельской капусты и промокните ее насухо бумажным полотенцем, если необходимо. Затем вы кладете их рядом друг с другом на поднос и ставите на полчаса в морозильную камеру . Преимущество шоковой заморозки состоит в том, что соцветия не срастаются позже, а можно порционировать по отдельности, — так.Кроме того, при замораживании овощи теряют горькие вещества.

Шаг 4: заморозьте брюссельскую капусту

Затем вы можете залить капусту в соответствующие контейнеры или пакеты для заморозки и заморозить брюссельскую капусту. Он в морозилке Хранит около полугода . Чтобы разморозить, нужно положить капусту прямо в кипящую воду. Время приготовления сокращается за счет предварительной бланшировки примерно на двенадцать минут .

Заморозка брюссельской капусты: сезон и хранение

Сезон прорастания капусты длится с сентября по март. Тем не менее, цветки менее горькие на вкус, когда они замораживаются перед сбором урожая — в основном это происходит с ноября. Свежая брюссельская капуста хранится всего около четырех дней и должна храниться в прохладном, темном и сухом месте.