Зачем замачивать орехи в воде: Надо ли замачивать орехи перед употреблением и как правильно это делать

Разное

Содержание

Надо ли замачивать орехи перед употреблением и как правильно это делать

Title: Зачем замачивать орехи перед употреблением (грецкие, миндаль, кешью, кедровые, бразильские и др.) и как это правильно делать
Description: Зачем необходимо замачивать орехи перед употреблением в пищу, как это правильно сделать и на какое время замачиваются разные орехи.

Зачем замачивать орехи?

Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.
После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.

Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.

Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.
Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.

Итак, «активация» требуется, чтобы:

  • убрать фитиновую кислоту и прочие химикаты, которыми орехи могли быть обработаны;
  • «разбудить» полезные микроэлементы в их составе;
  • уменьшить горечь, добавить орехам сладковатый привкус;
  • обнаружить испорченные – они не впитают жидкость.

Что будет, если замочить орехи?

В любых орехах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, незаменимых для человека. Но большая часть питательных элементов не усваивается организмом, так как этому мешают ферментные ингибиторы. Они удерживают ядра в состоянии покоя и предохраняют от преждевременного прорастания. Именно эти вещества являются причиной горьковатого вкуса плодов.

Нейтрализовать действие ингибиторов поможет тепловая обработка или замачивание. Но если нагревание разрушит все полезные элементы, то замачивание не только сохранит их, но и сделает доступными для усвоения, а также избавит ядра от горечи.

Замачивают орехи в чистой воде комнатной температуры. Для каждого вида продукта эта процедура имеет свои особенности.

Как правильно замачивать орехи?

  1. Возьмите необходимое вам количество орехов (помните, они не смогут храниться долго), положите в стеклянную посуду и полностью залейте чистой фильтрованной водой в соотношении 1:3 — орехи:вода.
  2. Время «активации» различается у каждого сорта. У тех, что обладают очень темной и толстой кожурой, оно будет дольше. Рекордсменами по содержанию фитиновой кислоты являются бразильский сорт, грецкий, фундук и миндаль. Мягкие кешью и кедровые орешки необязательно держать слишком долго. Однако рекомендуется все орехи замачивать не менее 12 часов. Воду за это время нужно менять 1-2 раза.
  3. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению.

Нужно ли сушить?

Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке. Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.

Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде.

Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать его и терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).

Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.

Как замачивать в воде разные виды орехов

Чтобы получить максимальную пользу от еды, нужно уметь правильно оживлять орешки. Для каждого из них есть свои правила и тонкости вымачивания. Главной отличительной особенностью является время, сколько длится данный процесс.

Грецкий орех

После замачивания орехов у плодов появляется нежный вкус без малейших признаков горечи. Продукт высоко ценится за большое количество полезных свойств, а также долгое чувство сытости после употребления. В составе оживлённых после спячки орешках содержится в 2 раза больше питательных веществ и витаминов. Каждый из них легко усваивается человеком. Организму не надо тратить много сил или времени на переваривание.

Чтобы устранить плесень и другие вредные микроорганизмы, грецкие орехи проходят процедуру обязательной сушки. После этого процент влажности плода уменьшается до 8%. Если они продаются в скорлупе, то продукт подвергается дезинфекции, а также тепловой обработке. Благодаря этому уничтожаются все насекомые. Некоторые производители для увеличения сроков хранения используют химические вещества.

Для замачивания орехов с целью получения качественного и полезного продукта лучше использовать экологически чистые плоды.  Они вымачиваются около 8 часов, поле чего оживленные грецкие орешки готовы к употреблению.

Миндаль

Пророщенные плоды обладают нежным вкусом. Это одна из основных причин, почему люди подвергают сухой миндаль процедуре вымачивания. Чтобы семя не приобрело прогорклый привкус или не испортилось, орешки не рекомендуется проращивать более 12 часов. В отдельных случаях это время может быть увеличено до одного дня. Главное не забывать каждые 8 часов менять воду на свежую.

See Also

В еду оживленный миндаль моно употреблять с кожурой и без. В ее состав входит танин, который плохо усваивается организмом, что может привести к дискомфортным ощущениям.

Кедровые орешки

Для замачивания рекомендуется брать неочищенные семена. Это связано с тем, что у орешков, которые освобождают от скорлупы в промышленных условиях, часто повреждается зародыш. Поэтому проращивание таких семян не даст ожидаемого эффекта. Вымачивают продукт 8 часов.

Фундук

Чтобы дальнейшее использование фундука стало возможным, перед транспортировкой его сначала тщательно моют, а затем высушивают, оставляя только 8-10% влажности. Поэтому процесс прорастания плода в домашних условиях для получения максимальной пользы от продукта питания практически невозможен. Вымачивать орех понадобиться не менее 8 часов, чтобы хоть немного оживить зародыш.

Многие люди не умеют вымачивать ядра, чтобы активизировать естественный процесс пробуждения роста. Поэтому они не знают точно, нужно ли замачивать орех, чтобы получить от продукта максимум пользы. Если все сделать правильно, то фитиновая кислота и другие ингибиторы будут полностью разрушены. Им на смену придут питательные вещества. Главное не затягивать с употреблением замоченных орехов. Плоды через некоторое время начнут тратить много сил на развитие ростка, в результате чего человек получит меньше пользы от продукта.

Арахис

Для повышения питательной ценности арахиса достаточно поместить его в воду всего на 1-2 часа. После этого пищевая ценность продукта возрастет в несколько раз. Лучше употреблять арахис без кожицы, так как она придает плодам горький привкус и мешает усвоению.

Замачивание орехов перед едой должно стать обязательным для тех, кто хочет получить как можно больше пользы от их употребления.

Источники

  • https://organicwoman.ru/zachem-zamachivat-orexi/
  • https://ItsFood.ru/zachem-i-kak-pravilno-zamachivat-orekhi-pered-tem-kak-ikh-gotovit
  • https://foodformula.ru/bobovye-i-orehi/zachem-zamachivat-orehi-pered-upotrebleniem/
  • https://mschistota.ru/sovety/produkty/zachem-zamachivat-orexi.html
  • https://NutsExpert.ru/poleznosti/zachem-zamachivat-orehi.html

[свернуть]

«Активируем» орехи: зачем замачивать орехи? - Продукты - Питание

Одни больше любят миндаль, другие фундук, а кому-то по душе только фисташки. Но полностью равнодушных к орехам людей очень мало. Вот только и настоящие фанаты, и те, кто употребляет их лишь изредка, в большинстве своем совершают одну ошибку. Берут орешек из пакета (натыкаются в салате, откусывают грильяж и т.д.) – и просто съедают. При этом не получают абсолютно никакой пользы, а то и вовсе вредят своему здоровью.

Вы спросите: если продукт полезен, почему съесть его – ошибка? Дело в том, что любые орехи перед употреблением необходимо «активировать» – замачивать в воде на несколько часов. 

Зачем замачивать орехи? 

Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.


После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.

Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.

Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.

Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.


Итак, «активация» требуется, чтобы:

- убрать фитиновую кислоту и прочие химикаты, которыми орехи могли быть обработаны;

- «разбудить» полезные микроэлементы в их составе;

- уменьшить горечь, добавить орехам сладковатый привкус;

- обнаружить испорченные – они не впитают жидкость.

Как правильно замачивать орехи?

1. Возьмите необходимое вам количество орехов (помните, они не смогут храниться долго), положите в стеклянную посуду и полностью залейте чистой фильтрованной водой в соотношении 1:3 — орехи:вода.

2. Время «активации» различается у каждого сорта. У тех, что обладают очень темной и толстой кожурой, оно будет дольше. Рекордсменами по содержанию фитиновой кислоты являются бразильский сорт, грецкий, фундук и миндаль. Мягкие кешью и кедровые орешки необязательно держать слишком долго. Однако рекомендуется все орехи замачивать не менее 12 часов. Воду за это время нужно менять 1-2 раза.

3. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению.


Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде. 

Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать егои терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).

А вы замачиваете орехи перед употреблением?

Автор: Анна Грин
Нутрициолог, специалист по питанию https://www.yournutrition-online.com/
Больше полезных статей, а также консультации в Instagram @anna.greenblog

Лайф-хак: Как активировать орехи? | FoodFriends

Вы ведь едите орехи? И, может быть, даже любите достать из пакетика и положить на зубок сочный грецкий орешек, «поймать» в салате молочный кедровый или раскусить сладкий пекан в десерте-другом? Так вот: вы все делаете неправильно!

Зачем активировать орехи?

Если от покупки ореха до попадания в блюдо вам нужно всего лишь достать его из пакета, вы едите абсолютно бесполезный продукт.

Все знают, что орехи – это «семена» растения, которые нужны для его дальнейшего размножения. Именно за это мы так их и любим – столько витаминов и пользы в одном зернышке!

Но мудрая природа очень практична, и поэтому до того, как орех попадает в почву, он как бы «спит», то есть «законсервирован» фитазой (фермент и антинутриент), которая не позволяет ему прорасти в ненужном месте, в неправильное время.

Если вы едите орехи «как есть», в первозданном виде, то фитиновая кислота «заберет» с собой из организма нужные вещества – железо, магний, кальций, цинк (у нас просто отсутствуют ферменты, которые могут эту кислоту переварить).

Больше всего фитиновой кислоты содержится в бразильском и грецком орехе, миндале и фундуке.

Дополнительно производители (почти все) обрабатывают орехи специальными веществами против насекомых и грызунов и для длительного хранения, двуокисью серы, например. Вам уже стало страшно?

Такие орехи можно съесть и вам (почти) ничего не будет, но пользы от них – 0,0. Чтобы взять «лучшее от природы», орехи нужно «разбудить». Для этого их замачивают, или иначе – активируют.

В процессе замачивания:

  • Продукт становится чистым (вы удивитесь!).
  • Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.
  • Активируются «просыпаются» витамины и минералы.
  • Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.
  • «Проявляются» испорченные орехи – они не впитывают воду.

Как активировать орехи?

Вам понадобится емкость (стекло), или несколько отдельных для каждого вида орехов и чистая фильтрованная вода. Замачивать нужно столько орехов, сколько вы готовы съесть в течение двух-трех дней, не более, так как активированные орехи не хранятся длительное время.

Положите орехи в емкость и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставьте на 7-12 ч. Достаньте, слейте воду и промойте орехи под проточной водой. Просушите на бумажном полотенце около получаса. Готовые орехи поместите в стеклянную емкость с плотной крышкой и храните в холодильнике.

Также их можно просушить в дегидраторе на 40° (сушилке для фруктов и овощей) или в духовке с открытой дверцей на 50° – такие орешки будут храниться чуть дольше.

Сколько по времени замачивать орехи?

Замачивание активирует все полезные вещества в орешках, словно дает им «сигнал» о том, чтобы «разбудить» все необходимые для роста нутриенты и витамины.

Здесь действует правило: чем темнее и плотнее у кожура, тем большее количество времени потребуется для замачивания ореха. Относительно мягкие сорта, такие как кедровый и кешью, можно активировать за 3-6 ч, большие по размеру бразильский и грецкий орех потребуется замачивать довольно долго. Но превышать необходимое количество времени не стоит, иначе орехи могут прорасти.

  • Фундук – 8-12 ч
  • Миндаль – 12-14 ч
  • Пекан – 8-12 ч
  • Фисташки – 7-10 ч
  • Кешью – 6-10 ч
  • Кедровый орех – 6-8 ч
  • Макадамия – 7-12 ч
  • Арахис – 7-10 ч
  • Грецкий орех – 10-14 ч
  • Бразильский орех – 10-24 ч

При замачивании орехов на длительное время воду необходимо менять пару раз на чистую.

Полезные лайф-хаки по замачиванию орехов:

  • Для приготовления шоколада и некоторых десертов активированные орехи нужно обязательно предварительно подсушить.
  • Активированные орешки можно обжарить, но тогда пользы в них будет значительно меньше – именно в сырых орехах сохраняются все витамины.
  • В выпечке большая часть нутриентов из орехов становится почти бесполезной.
  • Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или убреч (ореховую пасту).
  • Срок хранения активированных орехов – 2-3 дня в холодильнике (для сырых), 5-7 дней – для подсушенных (в темном, сухом месте), 2 недели – для обжаренных.
  • Как проверить свежесть активированных орехов – не должно быть белого налета, неприятного запаха, плесени.

Зачем нужно замачивать орехи? | Мастер-классы | Кухня

В рецептах и советах с кулинарных сайтов иногда встречаются советы замочить орехи. Но зачем это нужно делать? Что даст замачивание? И как замачивать правильно — просто заливать холодной водой?

Отвечает Артем Петрин, шеф-повар ресторана Rick’s Bar & Bistro:

Замачивание вообще полезно любым орехам: в ядрах содержится «защитная» фитиновая кислота, которая усложняет усваивание орехов. Такие защитные механизмы встроены в некоторые растения для обеспечения выживаемости вида.

Замачивание помогает снизить уровень этой кислоты и получить больше полезных веществ.

Как правильно замачивать?

Для начала надо подготовить орехи: грецкий, макадамию, кедровые, пекан, фундук и другие нужно промыть горячей водой с солью, чтобы удалить остатки земли и пыли. Затем поместить на 4-6 часов в холодную воду с небольшим количеством лимонного сока, потом обсушить на полотенце — и орехи готовы к употреблению. Или к хранению в холодильнике, но не более 5-7 дней, при более долгом хранении они будут портиться и плесневеть.

Брокколи с орехами

Фото: Винный бар Brix

Рецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара бара Brix

  • 300 г брокколи
  • 20 г грецких орехов
  • 15 г кешью
  • 15 г сушеной клюквы
  • 10 г ягод годжи
  • 10 г семян тыквы

Для соуса (20 г на 1 порцию):

  • 100 мл оливкового масла
  • 20 г эстрагона
  • 20 г мяты
  • 20 г базилика
  • 20 г петрушки
  • 15 мл лимонного сока

Шаг 1. Припустить брокколи в подсоленной воде в течение 3 минут, затем запекать 5 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Шаг 2. Обжарить отдельно на сухой сковородке орехи, сушеную клюкву и ягоды годжи.

Шаг 3. Соус из трав делаем из оливкового масла холодного отжима, добавляя сок лимона, эстрагон, мяту, базилик и петрушку, пробивая все это блендером.

Шаг 4. Брокколи выложить на тарелку, добавить к капусте ягоды и орехи, полить соусом.

 Как правильно активировать орехи, злаки и бобовые

Орехи, злаки и бобовые – значимая часть здорового рациона и прекрасные источники растительного белка. Однако многие, кто начинают свой путь в правильном питании, резко добавляют в меню большое количество этих продуктов и сталкивается с неприятными ощущениями – тяжесть в желудке, вздутие, дискомфорт… Следуют выводы: «наверное, вегетарианство не для меня», «может, у меня аллергия на орехи», «у меня слишком слабый желудок», «такая растительная пища слишком тяжелая». 

Но все дело в том, что люди исключают важнейший этап, который подготавливает орехи, бобы и злаки к усвоению организмом – предварительное замачивание.

Что не так с сырыми орехами

На самом деле орехи содержат довольно большое количество фитиновой кислоты. Это вещество служит своеобразной защитой плодов от животных во время созревания. Фитиновая кислота связывает многие макро- и микроэлементы и нарушает работу ферментов по расщеплению жиров и белков. Также сырые орехи содержат ингибиторы, которые угнетают определенные ферменты и не позволяют усвоить максимальное количество полезных веществ. Как итог, усвояемость некоторых элементов может снизиться до 20%, что со временем негативно скажется  на здоровье.

Вода пробуждает спящие ядра, запускает процессы проращивания, приводит к деактивации ингибиторов и вымывает кислоту. После замачивания орехи усваиваются гораздо лучше, а питательные вещества и витамины проникают в кровь вдвое быстрее. При изготовлении полезных сладостей YARO все орехи и бобовые предварительно замачиваются на 4-12 часов в зависимости от вида. Активированные орехи и семена вы можете приобрести отдельно в разделе Онлайн-магазин.

Пошаговая инструкция

Как все сделать правильно? На 1 стакан орехов возьмите 2 стакана воды и 1 чайную ложку розовой гималайской соли, замочите орехи, затем промойте. Если на орехе осталась шкурка – избавьтесь от нее, затем высушите в сушке, дегидраторе или духовке на небольшом огне. Если замачивать орехи в горячей воде, шкурка снимется гораздо легче. Воду после вымачивания использовать повторно категорически нельзя.
 

Срок замачивания для фундука, кедровых, грецких орехов, тыквенного и льняного семени – не менее 7 часов. Миндаль, пекан, макадамия, бразильский орех – 8 - 12 часов, со сменой воды.  Для кешью – 3-6 часов. Однако если передержать, у этих орехов испортится вкус. Хранить орехи после замачивания необходимо в холодильнике. А лучше не хранить, а сразу употреблять в пищу в качестве полезного перекуса. Такая предварительная обработка положительно влияет не только на их усвояемость, но и на вкус.

Как вымачивать бобовые

Зерна бобовых, как и орехи, содержат ингибиторы ферментов, которые поддерживают состояние «спячки» и не дают им прорасти, пока те не получат достаточно воды. Эти ингибиторы могут блокировать наши пищеварительные и метаболические ферменты, которые вместе с фитиновой кислотой препятствуют усвоению кальция, железа, магния и цинка.
 

  • Бобы долихос с белым «гребешком» нужно замачивать на 4–5 часов и варить около часа.

  • Коричневую чечевицу нужно замачивать на 4 часа, а потом варить 30–40 минут.

  • Зеленая чечевица – это недозрелая коричневая, ее можно не замачивать, варится она примерно 20 мин.

  • Горох замачивают на 10 часов и варят 1–1,5 часа, а половинки – 30 минут.

  • Маш можно ненадолго замочить на 3-4 часа, а он варится от 40 минут до часа.

  • Нут, он же турецкий горох, нужно замачивать минимум 12 часов, а затем варить около 2 часов.

  • Сою замачивают минимум на 12 часов, затем промывают, заливают свежей водой и доводят до кипения. Первый час она должна бурно кипеть, а последующие 2-3 часа – вариться на медленном огне.

  • Различные виды фасоли перед приготовлением их нужно замочить на 8-12 часов, слить воду, а после варить до готовности  50–60 минут.
     


Нужно ли замачивать крупы?

Современные злаковые культуры очень изменились за последние 150 лет и представляют собой уже совсем не то, что употребляли наши предки. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен. Да и сама почва уже не в силах обогатить зерна тем  количеством витаминов и минералов, которые присутствовали в знакомых нам крупах раньше. Чтобы получить максимум пользы из каш и деактивировать антинутриенты, необходимо замачивать зерновые перед приготовлением. Кстати, белок глютен, также частично разрушается в процессе замачивания. Минимальное время для предварительного замачивания злаковых культур:

  • Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов

  • Спельта, рожь — 8 часов

  • Рис, коричневый — 12 часов

  • Рис белый — 9 часов

  • Рис дикий — 5 часов

  • Перловая крупа — 6 часов

  • Гречневая крупа — 5 часов

  • Пшено — 5 часов

  • Киноа, амарант — 3 часа

Бонусом к замачиванию вы получаете экономию времени на приготовление блюд, ведь замоченную крупу часто достаточно только довести до закипания, приправить специями, и блюдо готово.

 

Вода пробуждает спящие ядра, запускает процессы проращивания, приводит к деактивации ингибиторов и вымывает кислоту. После замачивания орехи усваиваются гораздо лучше, а питательные вещества и витамины проникают в кровь вдвое быстрее.

Зачем замачивать орехи в воде: миндаль, грецкий орех, фундук, кедровый орех | Природное здоровье

Если часто употреблять орехи в сыром незамоченном виде, то они становятся тяжелой пищей для переваривания. Человек начинают чувствовать тяжесть в желудке после еды. У него может появиться даже сильный дискомфорт после употребления ореховой массы. Чтобы получить максимальное количество питательных веществ от продукта, лучше всегда замачивать орехи перед употреблением.

Когда мы покупаем на рынке или в магазине необработанные орехи, плоды у них пребывают в стадии покоя. Такое состояние также называется спячка семени. Если съесть такой орех, то он не усваивается организмом, а выводится из него практически в неизменном виде.

Чтобы семя не проросло раньше времени в неблагоприятных условиях, внутри находятся ферменты, которые называются ингибиторы. Они нужны для того, чтобы сдерживать все питательные вещества внутри плода, а также защитить семечку.

Если человек попробует съесть орех, находящийся в стадии покоя, то он может почувствовать горьковатый привкус, который выделяется из данных ферментов.

После падения ореха с дерева, плод лишается постоянного доступа влаги и питательных веществ, почему он и впадает в состояние спячки. Чтобы он смог дать новую жизнь по весне, на зиму семя засыпает. В естественных условиях все процессы жизнедеятельности активизируются при условии повышенной влажности. Обычно толчком для пробуждения становится талый снег. Почувствовав это, семечка должна прорасти, чтобы дать новую жизнь, продолжая свой род.

Если кушать не замоченные орехи, то природные ингибиторы способны оказать отрицательное воздействие на организм. Согласно проведенным исследованиям, они нейтрализуют некоторые виды ферментов, которые выделяются организмом для правильного функционирования. Чаще всего после употребления такой пищи у человека увеличивается поджелудочная железа, почему он и чувствует сильный дискомфорт.

Также во всех орехах содержится достаточно большое количество фитиновой кислоты. Малые дозы её нам полезны. Но уже съев более 30-50 грамм орехов наступит передозировка фитиновой кислоты и избыток её становится токсичным.

Способы разрушения ингибиторов и выведения фитиновой кислоты:

Разрушить ферментные ингибиторы можно двумя способам:

  • Обработка плодов. Сегодня для этого существуют разные способы. К основным относятся:
  • консервация;
  • соление;
  • засахаривание;
  • термообработка.
  • При обработке ореховой массы происходит быстрое разрушение не только ингибиторов, но также витаминов, минералов и других питательных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека.
  • Замачивание орехов. Благодаря этому происходит безопасное разрушение ингибиторов и увеличение полезных ферментов в два раза. Если правильно вымачивать семя, то жидкость подает внутрь, где запускается механизм прорастания.

При замачивании орехов сложные вещества начинают преобразовываться в простые. Все элементы, которые находятся внутри зародыша в состоянии спячки, активизируются, запуская дальнейший рост. Избытки фитиновой кислоты выводятся.

Это важнейший и полезнейший для нас процесс!

Когда орехи правильно замачиваются, уходит горечь. Они приобретают сладкий естественный вкус. Это происходит благодаря вымыванию водой ингибиторов, которые находятся внутри. На их смену приходят питательные вещества следующих видов:

  • макроэлементы;
  • микроэлементы;
  • флавоноиды;
  • витамины;
  • антиоксиданты;
  • полезные ферменты.

Все эти вещества сосредоточены в живых тканях растения. Они только ждут благоприятного периода для активации. Поэтому после вымачивания семян увеличивается их питательная ценность. Орехи становятся сочными, а также приобретают сладковатый привкус. Они практически ничем не отличаются от свежих плодов.

Важно!

Чтобы проверить есть ли химическая обработка продукта или убедиться в отсутствии гниения, затхлости, поедания плодов изнутри насекомыми, также нужно замачивать орехи.

Если они были испорчены или находились долгое время без соблюдения правил хранения, то при замочке они просто протухнут. Такие орешки сильно отличаются по цвету от свежего продукта и приобретают мягкую оболочку, которую можно легко разрушить даже без дополнительных усилий.

Как замачивать орех перед употреблением:

Каждый человек самостоятельно в домашних условиях легко сможет вымочить орешки. В результате получится вкусный и полезный для здоровья продукт. Делается это следующим образом:

  • Взять горстку нежареных орехов или семечек.
  • Залить их в подходящей посуде чистой водой.
  • Оставить на несколько часов, а некоторое орехи на целую ночь. Для каждого вида надо выдерживать свое время, при котором можно вывести зародыш из спячки. Ореховую воду рекомендуется менять каждые 8 часов.
  • Слить водичку и еще раз промыть плоды.
  • Разложить в один слой на полотенце, чтобы они просохли естественным образом.

Важно!

Чтобы насладиться вкусным и полезным продуктом, не нужно ждать появления ростков. От процесса замачивания орехов требуется только пробудить семя, а также активизировать его прорастание.

После того, как росток покажется на свет, количество питательных веществ, минералов и витаминов, необходимых для здоровья человека, резко начинается снижаться. Плод их тратит на рост.

После замачивания орехи хранятся в холодильнике. Лучше всего их употребить в течение трех дней. Если плоды высушить и хранить в герметично закрытом контейнере, то они сохранят все свои полезные качества, а также безупречный вкус на протяжении одной недели.

Сколько замачивать в воде разные виды орехов:

Грецкий орех и кедровый орех - достаточно 4 часов

Фундук и миндаль - 8 часов

Если все сделать правильно, то фитиновая кислота и другие ингибиторы будут полностью разрушены. Им на смену придут питательные вещества. Главное не затягивать с употреблением замоченных орехов. Плоды через некоторое время начнут тратить много сил на развитие ростка, в результате чего человек получит меньше пользы от продукта.

Зачем замачивать орехи? Инструкция по активации

Вы наверняка слышали, что орехи – полезный и сытный продукт питания. Спрос на них возрастёт уже завтра, когда начнётся Великий пост. Было бы нелишним узнать, как получать из орехов максимальную пользу. Об этом расскажет «зелёный» блогер, нутрициолог Анна Грин.

Орешки можно есть и сами по себе, и в различные блюда добавлять – салаты, десерты, рагу. Они очень вкусные и придают блюдам особый шарм и завершенность. Так как же извлечь максимальную пользу из этого продукта? Просто взять и есть? Все не так просто.

Одни больше любят миндаль, другие фундук, а кому-то по душе только фисташки. Но полностью равнодушных к орехам людей очень мало. Вот только и настоящие фанаты, и те, кто употребляет их лишь изредка, в большинстве своем совершают одну ошибку. Берут орешек из пакета (натыкаются в салате, откусывают грильяж и т.д.) – и просто съедают. При этом не получают абсолютно никакой пользы, а то и вовсе вредят своему здоровью.

Вы спросите: если продукт полезен, почему съесть его – ошибка? Дело в том, что любые орехи перед употреблением необходимо «активировать» – замачивать в воде на несколько часов. 

Зачем замачивать орехи? 

Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.

После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.

Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.

Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.

Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.

Итак, «активация» требуется, чтобы:

  • убрать фитиновую кислоту и прочие химикаты, которыми орехи могли быть обработаны;
  • «разбудить» полезные микроэлементы в их составе;
  • уменьшить горечь, добавить орехам сладковатый привкус;
  • обнаружить испорченные – они не впитают жидкость.

Как правильно замачивать орехи?

  1. Возьмите необходимое вам количество орехов (помните, они не смогут храниться долго), положите в стеклянную посуду и полностью залейте чистой фильтрованной водой в соотношении 1:3 — орехи:вода.
  2. Время «активации» различается у каждого сорта. У тех, что обладают очень темной и толстой кожурой, оно будет дольше. Рекордсменами по содержанию фитиновой кислоты являются бразильский сорт, грецкий, фундук и миндаль. Мягкие кешью и кедровые орешки необязательно держать слишком долго. Однако рекомендуется все орехи замачивать не менее 12 часов. Воду за это время нужно менять 1-2 раза.
  3. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению.

Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде. 

Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать его и терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).

А вы замачиваете орехи перед употреблением?

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах в нашем Инстаграм-аккаунте
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Зачем замачивать орехи? - Nature's Eats

Удивительно, что такая простая вещь, как замачивание орехов и семян, может принести так много пользы вашему здоровью.

ЕСТЬ ТРИ ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ОРЕХОВ:
1. Повышенная питательная ценность и лучшее пищеварение
Замоченные орехи и семена улучшают способность вашего организма усваивать питательные вещества. Орехи и семена питательны и содержат ингибиторы питания, которые защищают и обеспечивают выживание этих питательных веществ. Замачивая орехи и семена, вы сводите к минимуму или устраняете ингибиторы питания и другие токсичные вещества, поскольку они поглощаются водой.Без ингибиторов и токсичных веществ питательные вещества орехов и семян легче усваиваются. Кроме того, они легче усваиваются организмом и способствуют росту полезных бактерий в толстой кишке.

2. Легкое приготовление пищи
Замачивая орехи и семена, они становятся более мягкими и их легче смешивать. Их также стало проще использовать для создания заменителей молочных продуктов, содержащих полезные и полезные жиры. Например, вы можете приготовить соус Альфредо, заменив сыр пармезан пропитанными кешью.

3. Улучшенный вкус и текстура
Замачивая орехи и семена, вы изменяете (улучшаете) их вкус. Замоченные орехи и семена увлажнены, поэтому их вкус немного более маслянистый и сливочный. По мере того, как орех впитывает все больше и больше воды, он становится более пухлым, а текстура смягчается (подсказка: всегда рекомендуется замачивать орехи и семена в более крупном контейнере, чтобы дать им достаточно места для расширения).

КАК ЗАМАЧИВАТЬ ОРЕХИ И СЕМЕНА?
Это просто, почти не требует усилий. Чем тверже орех, тем дольше его нужно вымачивать.Миндаль лучше всего замачивать примерно на 12 часов, тогда как для кешью требуется всего пара часов, поскольку они более мягкие.

Просто накройте орехи или семена и замочите их в родниковой или дистиллированной воде комнатной температуры. Обязательно процедите и промойте орехи или семена после замачивания, чтобы удалить остаточную воду, содержащую поглощенные ингибиторы ферментов и токсичные вещества.

Как только вы хорошо ополоснете их, сразу же наслаждайтесь ими или храните в холодильнике на потом.Если вы решили хранить замоченные орехи, положите их на влажное бумажное полотенце в герметичном контейнере. Также рекомендуется быстро ополаскивать их через день. Их хватит примерно на неделю.

Всегда следите за размоченными орехами, чтобы убедиться, что они все еще свежие и съедобные. Как только вы начнете замачивать орехи и семена (особенно миндаль и грецкие орехи), вам захочется сделать это новой практикой. Это меняет ваш опыт поедания орехов.

Замоченные орехи и семечки особенно вкусны!

Написано Лизой Сареми

Преимущества замачивания орехов и семян

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Орехи и семена могут быть потрясающе богатой питательными веществами закуской или добавкой к еде, но, как зерна и бобовые, они также могут содержать вещества, которые мешают способности организма усваивать питательные вещества.

Подобно тому, как процесс замачивания, проращивания или ферментации зерен снижает содержание антипитательных веществ и делает их более полезными для организма, простой процесс замачивания орехов улучшает их питание.

Ингибиторы ферментов в орехах и семенах

Как и зерна, сырые орехи (и особенно сырые семена) содержат умеренные уровни фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Фитиновая кислота биологически необходима для растения, поскольку она помогает сохранить орех или семена до тех пор, пока не будут созданы надлежащие условия для роста и не произойдет прорастание.

Эти ингибиторы ферментов предотвращают преждевременное прорастание семян, но могут вызывать потенциальные проблемы у людей, связываясь с питательными веществами в организме и способствуя дефициту питательных веществ и раздражению пищеварительной системы.

Семена и орехи хранят фосфор в виде фитиновой кислоты, и он становится фитатом, когда связывается с минералом. В организме этот процесс может остановить всасывание питательных веществ в пищеварительной системе и снизить усвояемость этих продуктов.

Другими словами, то, что орехи и семена считаются хорошими источниками белка и питательных веществ, не означает, что ваше тело может усваивать эти питательные вещества.Все растения содержат фитиновую кислоту на определенном уровне, но зерно, бобовые, орехи и семена обычно содержат самые высокие уровни.

Также важно отметить, что фитиновая кислота может быть не совсем плохой, но доза создает яд. Современные диеты с высоким содержанием обработанного зерна и низким содержанием питательных жиров и минералов могут увеличить вероятность проблем с усвоением питательных веществ и сделать еще более важным снижение уровня фитиновой кислоты в пище.

Исследования показывают, что фитовая кислота в определенных количествах может иметь защитный эффект в организме и выполнять роль вторичного посредника в клетках.Похоже, что для того, чтобы обеспечить этот положительный эффект, он должен быть уравновешен определенными жирорастворимыми витаминами и другими питательными веществами, и человек должен уметь их усваивать.

Вот почему может быть полезно снизить содержание фитиновой кислоты в семенах и орехах и сделать питательные вещества более доступными, и этот шаг особенно важен для маленьких детей, которые все еще развивают ферменты для расщепления этих растительных продуктов (когда-либо видели непереваренные орехи , зерна или семена в стуле малышей? Это частично связано с их неспособностью переваривать определенные белки и питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах).

Важность замачивания орехов и семян

Некоторая часть фитиновой кислоты нейтрализуется естественным образом в процессе пищеварения, но продукты с особенно высоким содержанием фитиновой кислоты получают выгоду от процесса замачивания (а иногда и прорастания) и обезвоживания, чтобы еще больше снизить содержание антинутриентов.

Замачивание в простом минеральном растворе (например, соли) и низкотемпературное обезвоживание помогают расщепить большую часть фитиновой кислоты и сделать питательные вещества орехов более доступными для организма.

В то время как многие традиционные культуры замачивали или проросли семена естественным образом, этот шаг вряд ли когда-либо предпринимается при крупномасштабном производстве, поскольку он требует времени. Однако это просто и недорого сделать в домашних условиях, и это может значительно повысить содержание питательных веществ в семенах и орехах, которые вы потребляете.

Как замачивать семена и орехи

Замачивание орехов и семян состоит из двух частей: теплой воды и соли.

Теплая вода нейтрализует многие ингибиторы ферментов и увеличивает биодоступность многих питательных веществ, особенно витаминов группы B.Соль помогает активировать ферменты, которые деактивируют ингибиторы ферментов, присутствующие в орехах.

При замачивании зерен или бобов часто используется более кислое вещество, но поскольку орехи и семена содержат меньше фитиновой кислоты, чем зерна / бобовые, но больше ингибиторов ферментов, соль более полезна.

В течение 7-24 часов (в зависимости от семян или орехов) многие ингибиторы ферментов разрушаются. На этом этапе начинается процесс обезвоживания, чтобы вернуть орехам хрустящую текстуру. Я обнаружила, что предварительно замоченные орехи намного вкуснее и не остаются непереваренными в подгузниках для маленьких детей.

Что вам понадобится:

  • 2 стакана сырых органических орехов или семян (лучше замачивать по одному)
  • 3-4 стакана теплой фильтрованной воды (для покрытия орехов)
  • 1 столовая ложка соли

Что делать:

  1. Налейте теплую воду в миску или банку среднего размера (полгаллона или больше). Добавьте соль и дайте раствориться.
  2. Добавьте орехи или семена, убедившись, что они полностью погружены в воду.
  3. Оставить без крышки на прилавке или другом теплом месте (не в холодильнике) минимум на 7 часов, желательно на ночь.
  4. Прополоскать на дуршлаге и выложить на противень или лист дегидратора. Выпекать в духовке при самой низкой температуре (оптимально 150 F) или обезвоживать до полного высыхания. Этот шаг важен, так как оставшаяся влага в орехах или семенах может вызвать плесень. Время обезвоживания часто может составлять до 24 часов, поэтому дегидратор упрощает процесс, но в нем нет необходимости.
  5. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы планируете использовать орехи или семена для приготовления домашнего миндального молока или любого другого сорта, это оптимальное время, так как они уже размягчены.Это важный шаг в процессе приготовления домашнего орехового молока, поскольку ингибиторы ферментов в основном удаляются, а орехи уже размягчены, чтобы сделать молоко более кремообразным.

Шаг вперед: проращивание

Проращивание идет дальше от замачивания и еще больше снижает уровень ингибиторов ферментов. Часто продукты, продаваемые в виде проросших орехов и семян, просто «активируются» в процессе замачивания, но некоторые семена могут прорасти после нескольких циклов замачивания, полоскания и выдержки на воздухе для прорастания.

Сырые тыква и семена подсолнечника являются лучшими кандидатами для проращивания, а некоторые орехи, такие как пекан и грецкие орехи, не прорастут. Если вы хотите добавить этот дополнительный шаг, замочите семена, как описано выше. Затем промойте и следуйте обычному процессу прорастания, пока не появятся ростки. Это будет работать только с необлученными семенами и только с определенными сортами. Этот шаг дополнительно снижает количество ингибиторов ферментов, но, за исключением тех, у кого проблемы с пищеварением или серьезный дефицит питательных веществ, этот шаг не часто необходим, и достаточно одного замачивания.

Замачивать или не замачивать?

Не все орехи и семена легко замачиваются. После замачивания семена льна и чиа становятся гелеобразными, с ними очень трудно работать. Для любых орехов или семян, которые можно замачивать, вам нужно взвесить преимущества и посмотреть, стоит ли этот процесс потраченного для вас времени.

Лично мне нравится этот шаг просто потому, что семена и орехи становятся намного лучше на вкус, когда они замачиваются, и это делает питательные вещества более доступными. Если вы потребляете много орехов или семян, этот процесс может быть особенно полезным для вас, поскольку более высокие уровни ингибиторов ферментов могут быть более проблематичными.Замачивание и обезвоживание органических сырых орехов и семян также дает конечный результат, аналогичный жареным орехам, но без добавления растительных масел или жарки при высокой температуре, которые могут повредить питательные вещества и ферменты в этих продуктах.

Теперь доступны высококачественные предварительно замоченные и проросшие орехи и семена (лично мне нравится этот бренд), но вы можете добиться того же конечного результата, замочив свои собственные дома. Это займет немного времени, но, на мой взгляд, оно того стоит.

Есть ли у вас опыт замачивания орехов и семян? Какой метод вы используете?

- это необходимо для замачивания орехов и как правильно замачивать органические сырые орехи!

Нужно ли замачивать орехи?

Многие из нас употребляют орехи как полезные жиры и хороший источник белка. Это отличная быстрая закуска, которую можно легко взять с собой, что делает ее идеальной закуской. Но многие из нас не знают, как правильно приготовить орехи, чтобы лучше их переваривать. Обязательно ли замачивать орехи? Ответ на этот вопрос: да, безусловно!

Орехи содержат фитиновую кислоту. Фитиновая кислота также содержится в зернах и бобовых. Как и в случае с зерновыми и бобовыми, замачивание орехов необходимо для правильного пищеварения. При употреблении в пищу орехов, которые не были замочены, фитиновая кислота связывается с минералами в желудочно-кишечном тракте и не может всасываться в кишечнике, а многие связанные минералы могут привести к дефициту минералов.Замачивая, вы разрушаете фитиновую кислоту, чтобы она могла усвоиться должным образом.

Орехи также содержат большое количество ингибиторов ферментов. Это еще одна причина того, почему невымоченные орехи плохо перевариваются. Замачивание орехов может нейтрализовать ферменты, что способствует правильному пищеварению.

Признаки того, что вы не перевариваете орехи

Было ли у вас когда-нибудь чувство тяжести в нижней части живота после того, как вы съели слишком много орехов, которые не были замочены?

Вы заметили на следующий день, что орехи уже в стуле? Это несколько признаков того, что орехи не переварились должным образом.

Замочить и высушить орехи несложно. На самом деле для выполнения этой задачи требуется всего несколько минут работы. Время - это то, что вам нужно, чтобы дать орехам впитаться и высохнуть.

Как замачивать орехи

Я узнал об этом методе сушки и замачивания из исследования Салли Фэллон и ее великой книги « Питательные традиции: книга, которая бросает вызов политически правильному питанию и диетическим диктократам» . Если у вас нет ее кулинарной книги, это отличный источник информации и незаменимая поваренная книга для традиционной кулинарии.

Итак, основной метод замачивания орехов почти такой же, с некоторыми небольшими вариациями. Обычно вы замачиваете орехи в соленой воде (соль необходима для нейтрализации ферментов), а затем сушите их.

Обязательно полностью высушите орехи, иначе они могут заплесневеть. Вы не хотите сушить орехи при температуре выше 150 ° F. Вы можете использовать дегидратор Nesco American Harvest Snackmaster Encore Nesco American Harvest или духовку для обезвоживания орехов.

Многие новые печи не опускаются ниже 200ºF.Скорее всего, вы можете изменить настройку по умолчанию на 200 ° F. Обратитесь к руководству по эксплуатации, чтобы узнать, как подходит ваша марка и модель. Вы также можете установить в духовке самую низкую температуру и оставить ее слегка взбитой. Используйте внутренний термометр, чтобы достичь желаемой температуры.

И последнее, что я хочу отметить. Замачивание орехов не только улучшает пищеварение, но и значительно усиливает вкус! Они слегка хрустящие, имеют приятную текстуру и восхитительны на вкус. Уже одно это побуждает меня замочить орехи! Если вы еще не пробовали замачивать орехи, попробуйте этот метод.Думаю, вы будете приятно удивлены, насколько легко и вкусно получаются замоченные орехи!


Специальное предложение для вас - только ограниченное время

Вы уже видели мою поваренную книгу? На мою кулинарную книгу сильно повлиял этот всемогущий орех! Это намного больше, чем «просто поваренная книга»! В этой книге я научу вас печь с миндальной мукой, ореховым маслом и многим другим!

Только в течение ограниченного времени, получите копию моего Без глютена и без зерна

Хлеб, жидкое тесто и тесто со скидкой 50%!

Используйте код купона: BBD50

Срок действия предложения истекает 8/2/15 11:59 EST


Рецепты

Миндаль

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживание 24 часа или до хрустящей корочки

Орехи макадамии

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Кешью

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Пекан и грецкие орехи

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживание в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Кедровые орехи и лесные орехи

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)

Семена тыквы

Замочите на ночь или минимум 7 часов

Обезвоживайте 12 часов или на ночь (не используйте температуру выше 150 ° F).

Нажмите здесь, чтобы закрепить!

Фото предоставлено: atsjebosma через Compfight cc

Замачивание орехов, семян и зерен для улучшения здоровья

Как проращивать орехи, семена и зерна

Пророщенные продукты (или активированные продукты, как их иногда называют) широко доступны в магазинах здорового питания. Но они действительно дорогие. Зачем раздавать пачки наличных, если их так легко сделать своими руками.

Проращивание требует терпения, внимания и некоторого планирования, но очень мало времени.

Я замачиваю продукты, которые я планирую прорасти, перед сном, чтобы они были готовы к утрам в банки для проращивания. Их подготовка занимает всего пару минут. Тогда остается только проверить их состояние и убедиться, что они не обезвожены. На солнечном подоконнике ими легко управлять, пока вы занимаетесь другими делами.

Примечание: большинство семян, бобовых и злаков буквально дают ростки, но некоторые - нет. Большинство орехов физически не прорастают. Это потому, что многие орехи, которые мы покупаем, технически не сырые.Орех или семя, помеченные как сырые, могут не подвергаться тепловой обработке, а подвергаться облучению, пастеризации или нагреванию, чтобы расколоть твердую оболочку. Согласно законодательству, весь миндаль, продаваемый в США, подлежит пастеризации. Таким образом, вы можете активировать питательный потенциал миндаля, который не является по-настоящему сырым, но у него никогда не появится хвостик.

Основные инструкции по проращиванию ростков

Замочите ваши товары в каменной кувшине с плоской металлической крышкой и кольцевой крышкой.Снимите крышку с кольца и используйте ее в качестве ориентира, чтобы отрезать кусок дышащей сетки или марли, чтобы закрыть отверстие банки. Поместите в банку продукты, которые вы хотите прорасти, примерно на одну треть, и наполните банку теплой водой с небольшим количеством натуральной соли (1/4 чайной ложки на стакан воды). Закройте банку воздухопроницаемой крышкой и кольцом. Дайте банке постоять на столешнице желаемое время (см. Таблицу).

Для слива удалите кольцо и сетку, слейте воду и наполните банку свежей теплой водой.Установите плоскую металлическую крышку и закрепите ее кольцом. Хорошо промойте продукты, встряхнув банку. Слейте воду и повторите.

После слива воды во второй раз установите сетку на место, закройте банку кольцом и поставьте банку под углом, чтобы стекала лишняя вода. Оставьте банку на боку, чтобы она могла слиться с естественным освещением на столешнице или подоконнике.

Повторяйте ополаскивание и слив каждые несколько часов или не реже двух раз в день. Убедитесь, что вы наклонили банку, чтобы стекала лишняя жидкость, и держите ее на солнце, пока еда полностью не прорастет.

Большинство продуктов прорастают за 1–4 дня (см. Таблицу). Ростки различаются по длине от 1/8 дюйма до 2 дюймов (от 3 мм до 5 см), и не все будут иметь признаки зеленого цвета.

Когда ростки будут готовы, сделайте последнее ополаскивание, тщательно слейте воду и наклоните банку для дальнейшего слива, пока ростки полностью не высохнут. (Если они влажные, они испортятся.) Когда они станут сухими на ощупь, установите плоскую металлическую крышку на место, закрепите кольцом и храните банку в холодильнике.

Включение в рацион замоченных и пророщенных продуктов не только увеличивает доступность питательных веществ и увеличивает кулинарное удовольствие, но также способствует размножению полезных бактерий в пищеварительной системе, что повышает иммунитет.Употребление этих продуктов в сочетании с культивированными продуктами является выигрышной стратегией для поддержания здорового внутреннего баланса.

Практика безопасного обращения с пищевыми продуктами

Ростки очень восприимчивы к заражению, которое может вызвать рост бактерий, таких как кишечная палочка, что приводит к пищевому отравлению.

При приготовлении ростков всегда тщательно мойте руки, содержите оборудование для проращивания и кухонные поверхности в чистоте, чтобы избежать перекрестного заражения, и употребляйте в течение нескольких дней прямо из холодильника.

При покупке коммерческих ростков всегда закупайте свежие продукты у надежных поставщиков.

Большинство проростков хранятся в холодильнике от двух до трех дней. Используйте их в сырых салатах, сэндвичах и обертках, а также в супах и рагу. Они также могут быть великолепны в смузи.

Ростки для жарки

Некоторые органы здравоохранения рекомендуют готовить проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Я ем проростки в сыром виде, чтобы извлечь выгоду из их живых ферментов и плотности питательных веществ, и никогда не испытывал проблем.Вы сами решаете сделать ответственный выбор для себя и своей семьи.

Орехи и семена для замачивания и размягчения

Во многих сырых веганских рецептах орехи рекомендуется замочить перед их употреблением. Каковы преимущества? Как замачивать орехи и семена?

Есть несколько причин замачивания орехов или семян, от вкуса до повышенной питательной ценности. Иногда нужно просто приготовить пищу, чтобы она была достаточно мягкой, чтобы смесь смешивалась более гладко. Во многих сырых веганских рецептах орехи смешиваются так, как в других рецептах - либо для приготовления сырого орехового молока, либо для имитации выпечки, например, печенья и пирогов.

Улучшение вкуса

Даже если вы не придерживаетесь сырой веганской диеты, одна из замечательных причин замачивать орехи заключается в том, что многие орехи, особенно грецкие и миндаль, после замачивания и ополаскивания имеют гораздо более привлекательный вкус. Как вы увидите, если попробуете сами, всего через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов большая часть пыли, остатков и дубильных веществ с кожуры попадает в воду, и орех выходит с более гладким и приятным вкусом.

Вы заметите, что пропитанные грецкие орехи не имеют такого вяжущего вкуса, вызывающего сморщение во рту. Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя орех более мягким и маслянистым. Воду для замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах в качестве воды.

Другие известные преимущества замачивания орехов и семян включают повышенную активность ферментов, лучшее усвоение питательных веществ из пищи организмом и повышенную усвояемость.После замачивания орехи и семена начнут прорастать, что значительно повысит их питательный состав. Орехи следует замачивать только после того, как они вынуты из скорлупы. Вы заметите, что орехи без кожуры, такие как макадамия, кешью или бразильские орехи, не содержат так много мутных остатков воды, но замачивание все же рекомендуется для облегчения смешивания и для пищевых целей.

Ель ест / Мигель Ко

Инструкции по замачиванию

Убеждены, что вам следует замачивать орехи и семена? Большой! Теперь вам нужно знать, как замочить орехи перед их употреблением.

Замочите орехи и семена в холодильнике от 20 минут до 2 или 3 часов или даже на ночь. Как правило, более твердые орехи размягчаются дольше. Если в вашем рецепте используются замоченные орехи или семена, а у вас мало времени, попробуйте выжать их минимум за 20 минут или просто хорошо промойте их. В противном случае спланируйте немного заранее и замочите их на ночь в холодильнике в стеклянной посуде с герметичной крышкой. Обычно не рекомендуется замачивать орехи в пластике, так как пластик может вымываться в воду и в пищу.

Многие сыроеды постоянно хранят различные орехи и семена в холодильнике, чтобы они были под рукой. Если вы сделаете это, вам нужно будет менять воду для замачивания каждые пару дней, чтобы еда не испортилась.

Преимущества замачивания орехов и семян

ДОБАВИТЬ В МОИ СТАТЬИ

Природа устроила это так, чтобы орех, зерно и семена могли выжить до тех пор, пока не будут созданы подходящие условия для выращивания.Механизм защиты природы включает в себя пищевые ингибиторы и токсичные вещества, которые могут быть удалены естественным путем, когда выпадает достаточно осадков, чтобы поддерживать новое растение после прорастания ореха, зерна или семян. Когда идет дождь, орех, зерно или семя намокают и затем могут прорасти, чтобы дать растение. Итак, мы подражаем природе, замачивая орехи, зерна и семена.

Ингибиторы питания и токсические вещества, содержащиеся в зернах и семенах орехов, могут быть минимизированы или устранены путем замачивания. Эти ингибиторы и токсические вещества представляют собой ингибиторы ферментов, фитаты (фитиновая кислота), полифенолы (дубильные вещества) и гойтрогены.

Что такое ингибиторы ферментов?

Есть пищеварительные ферменты и метаболические ферменты. Пищеварительные ферменты помогают расщеплять пищу. Метаболические ферменты помогают каждому биологическому процессу, который происходит в организме. Ингибиторы ферментов закупоривают, деформируют или денатурируют активный сайт фермента. Они также могут связываться с ферментом, что предотвращает связывание намеченной молекулы. «И снова привычки традиционных народов должны служить ориентиром. Инстинктивно они поняли, что орехи лучше всего замочить или частично проросить перед употреблением.Это связано с тем, что орехи содержат множество ингибиторов ферментов, которые при чрезмерном потреблении могут серьезно повлиять на пищеварительный механизм ».

Что такое фитаты?

Все зерна содержат во внешнем слое фитиновую кислоту или отруби. Необработанная фитиновая кислота может соединяться с кальцием, магнием, медью, железом и особенно цинком в кишечном тракте и блокировать их всасывание. Вот почему диета с высоким содержанием неферментированного цельного зерна может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Современная ошибочная практика употребления большого количества необработанных отрубей часто сначала улучшает транзит по толстой кишке, но может привести к синдрому раздраженного кишечника и, в долгосрочной перспективе, ко многим другим побочным эффектам.

Зачем замачивать орехи, зерна и семена?

  • Для удаления или уменьшения содержания фитиновой кислоты.
  • Для удаления или уменьшения танинов.
  • Для нейтрализации ингибиторов ферментов.
  • Для стимулирования производства полезных ферментов.
  • Для увеличения количества витаминов, особенно витаминов группы В.
  • Для расщепления глютена и облегчения пищеварения.
  • Сделать белки более доступными для усвоения.
  • Для предотвращения дефицита минералов и потери костной массы.
  • Для нейтрализации токсинов в толстой кишке и поддержания ее в чистоте.
  • Для предотвращения многих болезней и состояний здоровья.

Замачивание позволяет ферментам, лактобациллам и другим полезным организмам расщеплять и нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты в зернах. Замачивание в теплой воде также нейтрализует ингибиторы ферментов, присутствующие во всех семенах, и стимулирует выработку множества полезных ферментов.Действие этих ферментов также увеличивает количество многих витаминов, особенно витаминов группы В. В процессе замачивания и ферментации глютен и другие трудноусвояемые белки частично расщепляются на более простые компоненты, которые легче усваиваются.

Что можно использовать для замачивания орехов, зерна и семян?

Я нашел много упоминаний о замачивании орехов, зерен и семян в воде, соленой воде или теплой водной смеси с чем-то кислым, например, йогуртом, сывороткой или лимонным соком.Кажется, что в течение 7-24 часов ингибиторы ферментов нейтрализуются, а антипитательные вещества расщепляются независимо от выбранного вами метода. Есть свидетельства того, что этот процесс работает, когда вы видите начало прорастания.

Сколько времени занимает процесс замачивания?

Всего семь часов замачивания в теплой подкисленной воде нейтрализует большую часть фитиновой кислоты в зернах. Простая практика замачивания треснутых или раскатанных зерен злаков на ночь значительно улучшит их питательную ценность.Мучные изделия следует замачивать при комнатной температуре не менее двенадцати часов, но лучшие результаты могут быть получены при замачивании в течение двадцати четырех часов.

Используются ли орехи, зерна и семена влажными?

Я наслаждался влажным миндалем. Если вы решите попробовать что-нибудь в замоченном состоянии, делайте небольшие порции и храните их в холодильнике. Обычно все, что пропитано, сушат в дегидраторе или духовке на минимально возможной настройке в течение 24-48 часов, чтобы удалить всю влагу.

Ягоды пшеницы можно замачивать целиком на 8–22 часа, затем процедить и промыть. В некоторых рецептах используются целые ягоды, пока они влажные, например, тесто для крекеров, размолотое прямо в кухонном комбайне. Вы также можете высушить проросшие ягоды пшеницы в низкотемпературной духовке или дегидраторе, а затем измельчить их на мельнице и использовать муку в различных рецептах. Орехи, зерна, семена и бобовые можно измельчить для использования в качестве муки во многих рецептах после того, как они будут высушены.

Есть совет, что делать с бобовыми?

Морин Диас рекомендует замачивать фасоль или бобовые в воде с уксусом как минимум на двенадцать часов перед приготовлением.Замоченные и сушеные бобы можно измельчить и использовать в качестве муки для сгущения и выпечки. Это полезно для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Одна из рекомендаций - класть замоченные водоросли комбу или водоросли на дно кастрюли при замачивании бобовых. Добавьте одну часть морских водорослей к шести или более частям бобовых. Это сделано для улучшения вкуса и пищеварения, увеличения количества питательных веществ и более быстрого приготовления. Замочите бобовые в течение двенадцати часов или на ночь в четырех частях воды на одну часть бобовых. Для достижения наилучших результатов смените воду один или два раза.Чечевица и цельный сушеный горох требуют более короткого замачивания, а соевые бобы и гарбанзо - дольше. Замачивание смягчает кожу и запускает процесс прорастания, который устраняет фитиновую кислоту, тем самым делая доступным больше минералов. Замачивание также способствует более быстрому приготовлению и улучшению усвояемости, поскольку вызывающие газ ферменты и трисахариды бобовых попадают в воду для замачивания. Обязательно слейте воду для замачивания. После того, как бобовые закипят, слейте пену и удалите их. В начале варки варить без крышки в течение двадцати минут, чтобы пар поднялся (распадается и рассеивает неперевариваемые ферменты).

Знаете ли вы, что почти все хронические заболевания возникают из-за воспалений в организме? Итак, как вылечить воспаление? Саммит «Food Matters Wellness Summit» - это ваше полное руководство для разума и тела по исцелению, счастью и жизни без боли. В течение 10 дней вы получите доступ к интервью, рецептам и медитациям с ведущими экспертами в области здоровья и хорошего самочувствия. Ознакомьтесь с расписанием и сохраните здесь свое свободное место.

Почему вы должны замачивать орехи и семена?

15 мая Почему нужно замачивать орехи и семена?

Отправлено в 18:16 в ЗДОРОВОЙ ЖИЗНИ автор: darin olien

«Люди, которые ежедневно едят орехи, живут дольше тех, кто их не ест.«У вас еще нет вашего внимания? Я обсуждаю удивительную пользу для здоровья от употребления сырых орехов и семян в своей книге SuperLife. Орехи и семена на самом деле содержат важные для здоровья жиры и дополнительные питательные вещества, которые помогают сердечно-сосудистой системе, метаболизму и даже контролю веса.

Однако, чтобы по-настоящему ощутить преимущества перечисленных выше орехов и семян, вы должны есть их сырыми, проросшими или замоченными, когда это возможно . Зачем вам нужно время для замачивания миндаля (а также любых орехов и семян)? На самом деле есть много причин для здоровья, чтобы добавить этот важный процесс в вашу SuperLife.

  1. Повышенная активность ферментов
  2. Повышенная биодоступность питательных веществ
  3. Более легкое пищеварение
  4. Лучшая дегустация (Да, действительно!)
  5. Весы pH

Итак, самое интересное: процесс замачивания орехов, семян и зерен делается так, чтобы имитировать то, что природа делает так, когда идет дождь! В орехах, семенах, бобовых и злаках присутствует естественный защитный феномен, который называется ингибиторами питания .Самый заметный ингибитор в орехах - это фитиновая кислота, форма связанного фосфора, которая действует как защитное средство для растений.

Когда орехи или семена намокают, они могут прорасти и дать растение. Но до дождя они обеспечивают свое выживание с помощью присущих им токсичных ингибиторов, которые защищают растения от насекомых и микробов, пока не будут созданы идеальные условия для роста. Семена не могут прорасти, пока не наберут достаточного количества влаги.

Процесс замачивания нейтрализует фитаты и ингибиторы ферментов, которые затрудняют переваривание орехов и семян.Если ингибиторы не нейтрализованы перед их употреблением, у некоторых людей это может означать боль в животе. Но что более важно, эти ингибиторы предотвращают всасывание кальция, меди, железа, магния, марганца и цинка; вы знаете, полезные питательные вещества, которые вы употребляете в орехах, должны быть в вашем рационе! Ингибиторы связываются с этими минералами в нашем пищеварительном тракте, что может вызвать раздражение и потенциально способствовать дефициту питательных веществ. Эти ингибиторы могут даже нейтрализовать наши собственные драгоценные ферменты в пищеварительном тракте.

Процесс замачивания также увеличивает биодоступность дополнительных питательных веществ. Это включает увеличение содержания витаминов C, A и B , особенно B2, B5 и B6. В нашем напряженном образе жизни витамины группы B постоянно расходуются в организме, а это означает, что важно иметь повышенный уровень, доступный в продуктах, которые вы едите! Витамины группы В необходимы для:

  • Регулирование стресса путем поддержки надпочечников,
  • помогает предотвратить преждевременное старение,
  • уменьшение воспаления и развития сердечных заболеваний,
  • помогает в производстве красных кровяных телец,
  • предотвращение мигрени.
  • B6 (Пиридоксин) способствует выработке организмом серотонина, мелатонина и норадреналина - всех основных факторов, влияющих на настроение и режим сна.

Замачивание даже помогает ощелачить тело. Как? Когда орехи замачиваются и прорастают, их pH повышается. По мере того, как они становятся более щелочными, они могут помочь вашему организму перейти от более высокого кислотного уровня к более щелочному состоянию. Почему это важно? Бактериям и болезням нелегко жить в щелочной среде.

Одна из лучших составляющих замачивания - это активация полезных ферментов , которые увеличивают усвоение питательных веществ и способствуют пищеварению.Добавление нерафинированной морской соли также увеличивает количество ферментов, которые помогают еще больше расщеплять ингибиторы ферментов. Нашему организму нужна вся возможная помощь, и замачивание орехов и семян очень помогает нам!

Древние культуры инстинктивно знали все это и использовали морскую воду и солнце, чтобы расщепить эти пищевые ингибиторы, не повреждая пищевые жиры и белки орехов и семян.

Сегодня, несмотря на то, что современная наука продолжает доказывать, насколько важно замачивание для повышения биодоступности основных питательных веществ, оно не применяется к орехам и семенам в большинстве коммерчески продаваемых продуктов.Проблема в том, что замачивание занимает много времени и дорого, поэтому коммерческие производители избегают его, несмотря на его важность.

Однако вы можете сделать это самостоятельно. Пройдя через процесс, вы сможете делать это во сне.

СТУПЕНЬ ЗАМАЧИВАНИЯ

  1. Добавьте сырые орехи или семена в стеклянную миску или банку.
  2. Полностью накройте гайки дистиллированной, структурированной или обратноосмотической водой. Добавьте нерафинированную морскую соль (используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить правильное количество соли.При необходимости отрегулируйте количество соли в соответствии с количеством использованных орехов).
  3. Держите миску при комнатной температуре и накройте ее дышащим полотенцем.
  4. Проверьте график, используя приведенную ниже таблицу, чтобы узнать, сколько времени нужно для замачивания орехов или семян.
  5. После того, как орехи или семена пропитаются, слейте воду и тщательно промойте их чистой водой. Помните, что пропитанная вода содержит ингибиторы ферментов, поэтому важно промывать. Ни для чего не используйте воду для замачивания.Выбросьте его (или полейте им растения!).
  6. На данный момент у вас есть несколько вариантов: 1) Употребить или использовать их в рецепте в течение 24 часов! Замоченные орехи отлично подходят для смузи или свежего орехового молока. Попробуйте этот рецепт миндального молока. 2) Сушить в сушильном шкафу. 3) Сушеные орехи и семена можно хранить в холодильнике 2 недели ИЛИ замораживать до 2 месяцев

Примечание для времени обезвоживания:

Проверьте орехи и семена, чтобы убедиться, что они полностью обезвожены и в них не осталось влаги.Если оставить влагу, они будут плесневеть (фу!), Плюс они не будут хрустящими. Рекомендуется 12–24 часа, однако не стесняйтесь пробовать и проверять их каждые 6 часов или около того, чтобы убедиться, что они полностью сухие и достаточно хрустящие.

Примечание. В моем дегидраторе Excalibur поворот не требуется, но он может понадобиться для других моделей, так что делайте то, что вам подходит.

Можно сушить орехи / семена в духовке:

Я понимаю, что не каждый может выбежать и купить дегидратор (кому-нибудь подарить на Рождество или день рождения?), Однако вы все равно можете спокойно жарить орехи в духовке.Поскольку температура в духовке превышает 115 градусов, орехи не будут считаться «сырыми» в соответствии со стандартами сыроедов, но вы все равно получите много преимуществ от сушеных в духовке орехов. Установите в духовке минимально возможную температуру.

Положите орехи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вы можете сделать свои орехи простыми или покрыть 1-2 ч.л. кокосового масла, если хотите. Поместите орехи в духовку и запекайте 8 часов или всю ночь, или пока масло не впитается и орехи не станут матовыми.Вынуть из духовки, полностью остудить и переложить в консервную банку или другую емкость с герметичной крышкой. Хранить в холодильнике или прохладном сухом месте.

Советы по работе с замоченными орехами:

Общепринятое эмпирическое правило гласит, что «плавающие помутнения - это вздутие живота». Если какой-либо из ваших орехов всплывет вверх после наполнения миски водой, скорее всего, они прогорклые. Предлагаю выбросить их. Не подвергайте свое тело стрессу, связанному с их перевариванием.Не удивляйтесь, если каждый раз у вас будет несколько «плавающих». Если компания постоянно имеет большое количество «плавающих», подумайте о переходе на другой бренд.

Время - это все, что нужно. Найдите расписание, которое вам подходит. Вы можете замочить орехи перед сном и промыть и слить воду, как только проснетесь. Это особенно хорошо работает в выходные. Другой вариант - замочить их утром перед тем, как пойти на работу или выйти из дома на день (серьезно, это займет меньше минуты, когда у вас есть все чистые и готовые принадлежности), а затем сполоснуть их, когда вы вернетесь домой.После осушения начинается самое интересное: вы можете приготовить ореховое молоко, добавить его в смузи или обезвожить, чтобы легко перекусить!

Как использовать замоченные и сушеные орехи и семена

  1. Наслаждайтесь ими в качестве закуски!
  2. Сделайте ореховое или молочное молоко - вот самый простой рецепт миндального молока!
  3. Положите их в салаты!
  4. Сделайте домашнее масло из орехов или семян. Вот рецепт, по которому я получаю миндальное масло.
  5. Используйте свое вкусное домашнее миндальное молоко для придания энергии смузи, подобного этому!

* Важно N ote : Большинство store-bo ught орехи и семена, особенно жареные, вам не подходят, и я не рекомендую их есть . Я мог бы написать на эту тему целый пост, и в конце концов напишу, однако я не хочу сбиваться с пути, поэтому сейчас я приведу вам несколько быстрых, но важных причин.

  • Они не промокли, и, поскольку вы читали причины, по которым с этого момента вам следует есть замоченные орехи, нужно ли мне говорить больше?
  • Орехи и семена покрыты обработанной солью, лишенной питательных веществ, и маслами, способствующими воспалению, такими как масло канолы.
  • Коммерческие орехи жарятся при действительно высоких температурах! Это разрушает нежные жирные кислоты, содержащиеся в орехах и семенах.По сути, это означает, что вы сейчас едите прогорклые жирные кислоты, которые вызывают окислительный стресс и выработку свободных радикалов в вашем теле. Проще говоря, в вашем теле усиливается воспаление, которое является корнем всех болезней. Нужно ли мне сказать больше?

Краткая версия: Выделите время для замачивания миндаля (а также любых орехов и семян). Есть слишком много причин для здоровья, которые нельзя игнорировать. Добавьте этот важный процесс в свою SuperLife уже сегодня.

Посмотрите, какое значение имеет замачивание! Влажный пухлый миндаль по сравнению с сухим сморщенным.

Список литературы

1. Урбано Г., Лопес-Хурадо М., Аранда П., Видаль-Вальверде С., Тенорио Э., Поррес Дж. Роль фитиновой кислоты в бобовых: антинутриент или полезная функция? J Physiol Biochem. 2000 сентябрь; 56 (3): 283-94. | ссылка

2. Менса П., Томкинс А. Технологии бытового уровня для улучшения доступности и приготовления адекватного и безопасного прикорма. Еда Nutr Bull. 2003 Март; 24 (1): 104-25. | ссылка

3. Arrus, K, Blank, et al.Микробиологическая и афлатоксиновая оценка бразильских NuPods и влияние операций единичной обработки. J Food Prot. 2005; 68 (5): 1060-5.

4. Аванг, М. Н. Судьба химических компонентов орехов бетеля после обработки орехами перед жеванием и их связь с предраковыми и злокачественными поражениями полости рта. Dent J Malays. 1998; 10 (1): 33-7.

5. Гупта RK1, Ганголия SS1, Сингх NK1. J Food Sci Technol. Снижение содержания фитиновой кислоты и увеличение биодоступных микроэлементов в зерновых культурах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *