Забродила клюква протертая с сахаром: Забродила клюква с сахаром, что делать? Почему закисла клюква с сахаром?

Разное

Содержание

Клюква, протёртая с сахаром. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Вы думали, что заготовка свежих ягод возможна только летом? Представьте, что в зимний сезон тоже можно заготавливать витаминные ягодные припасы, которые пригодятся круглый год. Что же за ягоды запасают зимой на лето? «Красна и кисла, на болотах росла…» Угадали? Конечно же, это клюква, которую собирают с сентября до ранней весны.

Клюква, протёртая с сахаром

Самое время запастись этой полезной ягодой, ведь у любителей «кислых витаминок» (намного более эффективных, чем аптечные витаминные комплексы) всегда отличный аппетит и крепкий иммунитет! А всё благодаря бактерицидным, противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам клюквы.

Клюква обладает жаропонижающим свойством, защищает от простуд и инфекций; помогает не только при респираторных инфекциях, но и при цистите — пара порций клюквенного морса способна устранить начинающийся дискомфорт. Небольшие красные ягоды таят в себе целую кладовую витаминов, антиоксидантов и органических кислот, среди которых бензойная кислота, являющаяся естественным консервантом. Поэтому протёртая клюква хорошо хранится.

Конечно, лучше всего есть свежую клюкву — например, с мёдом, или в сахарной пудре. Но это в сезон, а хочется припасти замечательную ягодку на весь год. Я предпочитаю ягоды, протёртые с сахаром — они гораздо полезнее варенья, так как не проходят термообработку, сохраняя максимум полезных веществ. Поэтому наилучший способ заготовки клюквы, брусники, черники, смородины — протирать с сахаром. И натуральней, и менее трудоёмко, нежели варить. Проще разве что заморозить ягоды. Зато протёртая с сахаром клюква — отличная база для разных рецептов: из неё можно готовить вкусный клюквенный морс, начинку для булочек и пирожков, намазку для хлеба и блинчиков. Очень вкусно и полезно есть ее просто так с чаем, как варенье.

  • Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для клюквы, протёртой с сахаром

  • Клюква;
  • сахар.

Соотношение ягод и сахара 1:2, то есть на 100 г клюквы 200 г сахара.

Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром

Способ приготовления клюквы, протёртой с сахаром

Ягоды клюквы нужно промыть в чистой холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем для лучшего обсушивания можно высыпать их на плотное бумажное полотенце (тонкие салфетки не подходят, так как бумага размокнет и прилипнет к ягодам).

Чистые ягоды клюквы высыпаем в миску, добавляем сахар и перетираем деревянной ложкой. Посуда и кухонные инструменты, которые используются для приготовления протёртых с сахаром ягод, не должны быть металлическими. Иначе при контакте клюквенного сока с металлом начнётся окисление, в результате которого не только разрушаются витамины, но и могут возникнуть неполезные соединения. Поэтому же не стоит пользоваться мясорубкой или блендером с металлическими ножами для облегчения процесса протирания ягод. Конечно, вручную растирать клюкву деревянной ложкой дольше, но безопаснее и полезнее. Подойдёт эмалированная, стеклянная или керамическая миска.

Перетираем ягоды клюквы с сахаром

Когда практически все ягоды клюквы будут перетёрты, припас готов. Если десяток-другой ягодок останутся целыми — заготовка всё равно будет хорошо храниться, и получится даже интересней, когда в кисло-сладком повидле попадётся кисленький «фейерверк»!

Протёртая с сахаром клюква

Для хранения протёртой клюквы используем стерильную, чистую и сухую стеклянную тару с завинчивающимися крышками. Наполняйте баночки не доверху, так как сахар ещё некоторое время будет растворяться в ягодном соке, соответственно уровень в банке станет повышаться и, если налить полную банку, заготовка может сбежать из-под крышки. Поэтому наполняем баночки на ¾ высоты.

Храним протёртую клюкву с сахаром в прохладном месте или в холодильнике.

Клюква, протёртая с сахаром

Клюквенный морс

Наливаем в чашку 200 мл тёплой (не горячей, чтобы сохранить витамины) кипячёной воды, добавляем 2 чайных ложки протёртой клюквы (плюс-минус ложка, по вкусу). Размешиваем, пробуем. Регулируем кислоту и сладость напитка добавлением мёда либо лимонного сока. Можно процедить морс, чтобы в напитке не попадались ягодные шкурки.

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Клюква, принадлежащая к семейству брусничных, растёт, как правило, на болотах. В переводе с латинского название этой ягоды означает: болотный кислый шарик. Созревает клюква в сентябре, а урожай собирать можно с осени и до самой весны. Клюква, собранная в сентябре, ещё твёрдая, но при хранении ягоды размягчатся и дозреют. После первых морозов клюква становится вкусней. Если вы собрали её уже в холода, то и хранить её лучше замороженной. Ну а самой сладкой является клюква, перезимовавшая на кустах, но собранная весной, долго она не хранится. На Руси клюква издавна славилась своими лечебными свойствами. Эти маленькие кислые ягодки вобрали в себя всё самое необходимое и ценное для организма человека, являясь концентратом витаминов и полезных веществ, что особенно актуально для жителей северных районов. Перечень недугов, при которых помогает клюква, огромен. Её применяют в качестве жаропонижающего средства, она способна усиливать действие антибиотиков, очищать сосуды от холестериновых бляшек, являясь профилактикой атеросклероза, обладает бактерицидными свойствами. Прекрасно зарекомендовала себя при лечении ангины и респираторных заболеваний, повышает иммунитет, спасает от авитаминоза. Из клюквы готовят морсы, соки, компоты, кисели, желе, вино, наливки, варят варенье. Я вам предлагаю самый простой способ заготовки этой полезной ягоды – клюква, протёртая с сахаром. Эта заготовка обладает не только целебными, профилактическими свойствами, но и необычайно вкусна.

Ингредиенты:

  • 1 кг клюквы
  • 1 кг сахара

Как заготовить клюкву на зиму:

Ягоды перебрать, убрав листики, веточки, мусор, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Измельчить клюкву с помощью любого доступного вам механического приспособления – мясорубки, погружного блендера, измельчителя, кухонного комбайна. Обычная толкушка, которая легко справляется с ягодами малины, тут вам не поможет, поскольку ягоды клюквы достаточно плотные.

Протёртую клюквенную массу засыпать сахаром, хорошо перемешать, оставить на некоторое время, можно на ночь, чтобы сахар полностью растворился.

Затем разложить в стерилизованные баночки, закрыть прокипяченными пластиковыми крышками (или завинтить закручивающимися металлическими). Баночки с тёртой клюквой следует хранить в холодильнике. Без холодильника эта заготовка может прокиснуть или забродить.

 

Ещё один вкусный вариант этого десерта – добавить на эти же пропорции клюквы один апельсин, протерев его вместе с клюквой. Можно потереть с кожурой, можно без неё. При таком способе обработки эта чрезвычайно полезная ягода сохранит свои полезные свойства до весны.

 

Готовое сырое варенье из клюквы можно намазать на батон, полить на оладьи, а если положите две ложки тёртой клюквы в чашку тёплой кипяченой воды, то получите вкусный лечебный напиток.

 

Клюква с сахаром на зиму готова! Выход готового продукта примерно 1500-1600 мл.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Забродила клюква протертая с сахаром

О полезных свойствах клюквы можно почитать в нашей энциклопедии.

клюква- 1 кг
сахарный песок- 1 кг

Клюкву перебрать, промыть и просушить.

Сделать из клюквы пюре. Удобнее это делать погружным блендером, но можно измельчить клюкву в мясорубке или в комбайне.

Засыпать клюквенное пюре сахарным песком.

Перемешать. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, до полного растворения сахара. Я оставила на ночь.

Разложить клюкву по чистым стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике.

Комментарии

#17 25.10.2012 11:22
ХРАНЮ В МОРОЗИЛКЕ,ДОБАВ КИ ВСЕ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ,Ч АСТЬ ПРОМАЛЫВАЮ С САХАРОМ 1:1,ХРАНЮ В КЕССОНЕ И ВХОЛОД-КЕ,НИРАЗУ НЕ ПОРТИЛАСЬ.

#18 03.12.2012 22:34
Вообще-то, я помню, мы хранили свежую клюкву на подоконнике всю зиму в холодной воде. Все витамины сохраняются, минимальные телодвижения!

#19 23.09.2013 13:28
А я храню клюкву протертую с сахаром без холодильника, просто в шкафу.

#20 26.09.2013 12:11
лена а вы храните клюкву в шкафу клюкву протертую с таким же количество сахара?1 на 1?

#21 08.02.2014 15:49
Клюкву взбиваю в блендере, добавляю мед, чтобы было чуть сладенькое и храню в не стерелизованных банках в холодильнике. Едим каждый день всей семьей по две- три столовые ложки. Литровая банка за две недели улетает, так что скиснуть ничего не успевает. Сахар заменяем медом так как сахар не едим.

#22 15.04.2014 17:37
что можно добавить в клюкву протертую с сахаром, чтобы оно не забродило?

#23 Нюся 25.07.2014 11:16

Я думаю, клюква с медом хорошо хранится потому, что в мед обычно добавляют антибиотики..

#24 Маша 22.09.2014 22:50
Нюся! Кто добавляет антибиотики? Мёд это и есть природный антибиотик, в нем никакая микроба никогда не развивается. У нас мёд домашний свой, точно знаю что ничего не добавлено. А мёд ещё нужно уметь выбирать правильный, настоящий.

#26 Евгений 09.10.2014 15:32
Какие пятиминутки. Все полезное в ягодах убьете. Просто через мясорубку ягоду. Туда 1 к 1 сахару. Все. Стоит хоть где. Хоть в тепле хоть на морозе. Что бы клюква и забродила. такого в жизни не видел. Там витамина С столько, что . какой там забродить. Туда дрожжей кидаешь — не бродит.

#27 Людмила 12.10.2014 10:23
Спасибо за рецепты. Я тоже храню клюкву в морозилке. Пробовала просто на балконе-до самой весны прекрасно сохраняется. Мне больше нравится зимой подавать на стол свежую ягоду, варить компот.

#28 ИринаСпб 18.10.2014 19:24
Цитата:
Вообще-то, я помню, мы хранили свежую клюкву на подоконнике всю зиму в холодной воде. Все витамины сохраняются, минимальные телодвижения!

Я тоже помню в детстве у нас в Питере всегда стояла большая стеклянная бутыль с клюквой в воде, прямо в комнате, тогда мы жили в коммуналке и места на кухне не было, балкона тоже не было.

Мама делала морс.

#29 Татьяна 21.09.2016 14:32
Каждую осень храню клюкву в большом эмалированном ведре, заливаю теплой кипяченой водой до самого верха. Ведро содержу на балконе. При сильном морозе она замерзает, но редко (просто в Москве сильные морозы теперь редки).Бывает, что на поверхности появляется легкий налет плесени, тогда сливаю воду и заливаю новую. Ни разу не испортилась!

#30 зоя 26.09.2016 21:58
Цитирую Евгений:
Какие пятиминутки. Все полезное в ягодах убьете. Просто через мясорубку ягоду. Туда 1 к 1 сахару. Все. Стоит хоть где. Хоть в тепле хоть на морозе. Что бы клюква и забродила. такого в жизни не видел. Там витамина С столько, что . какой там забродить. Туда дрожжей кидаешь — не бродит.

Через мясорубку-хорошо, но витамин С при контакте с металлом окисляется и теряет свои св-ва. Я раскладываю по пакетикам и в морозилку)))

Магазинные вина никогда не смогут сравниться по целебным и полезным свойствам с напитками, приготовленными собственными руками. Вино из клюквы в домашних условиях изготавливается из натуральных компонентов, поэтому оно никогда не послужит причиной отравления не принесет другого вреда здоровью.

Полезные свойства клюквы, витамины в составе ягоды

Название ягоды с греческого языка переводится как – кислая ягода. Клюква, благодаря большому количеству витаминов и минералов, с успехом применяется как в народной медицине, так и в диетологии, фитотерапии.

Несколько полезных качеств этой ягоды:

  • нормализация метаболических процессов;
  • укрепление стенок кровеносных сосудов;
  • благотворное воздействие на нервную систему;
  • профилактика скопления холестерина в крови;
  • улучшение работы иммунной системы;
  • борьба с простудными заболеваниями.

Таблица содержания витаминов, минералов и полезных веществ в 100 граммах свежей ягоды

Содержание в 100 граммах

сахара с 1 и 2 валентными цепочками

B-3 никотиновая кислота

Польза клюквенного вина, противопоказания к употреблению

Правильно приготовленное, в домашних условиях, вино из клюквы, сохраняет все витамины и полезные вещества, которые содержатся в плодах.

Домашнее виноделие, это хороший способ сделать запасы целебных ягод на долгий зимний период.

Польза

За счет отсутствия термической обработки ягодное вино из клюквы, приготовленное своими руками, имеет ряд значительных преимуществ перед другими способами сохранения плодов.

Полезные свойства клюквенного вина:

  • укрепляющее действие на нервную систему;
  • нормализация сна;
  • лечение острых респираторных заболеваний;
  • противобактериальное воздействие;
  • нейтрализация вредных соединений в крови;
  • восстановление эластичности стенок кровеносных каналов;
  • улучшения процесса усвоения железа при пищеварении;
  • налаживание уровня кровяного давления;
  • ускорение метаболических реакций;
  • профилактика сердечно-сосудистых нарушений.
  • повышение деятельности защитных свойств организма;
  • применение в комплексной терапии анемических синдромов.

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества вин из клюквы, необходимо учитывать ряд условий, при которых этот напиток может оказать существенный вред организму человека.

Противопоказания к употреблению клюквенных алкогольных напитков:

  1. Онкологические изменения в желудочно-кишечном тракте, средней и тяжелой стадии.
  2. Постоянное повышенное кровяное давление.
  3. Процессы нарушения и перестройки структуры печени.
  4. Воспалительные реакции в поджелудочной железе.
  5. Серьезные нарушения кровоснабжения сердечной мышцы.
  6. Патологические изменения кислотно-щелочного баланса желудочного сока.
  7. Нарушения психики.

Простой рецепт винного напитка из клюквы с сахаром или медом и дрожжами

Для того, чтобы получить напиток с хорошими вкусовыми качествами желательно брать ягоды в период полного созревания (с конца августа по начало октября). Оптимальное соотношение сахара и плодов в рецепте – на 1 килограмм сахара, 1 килограмма клюквы. Возможно и большая доля сахара, это зависит от местных вкусовых особенностей ягоды.

Домашнее вино из клюквы рецепт:

  1. Плоды залить водой и оставить на 48 часов.
  2. Тщательно размять клюкву и пропустить через марлю.
  3. Полученную жидкость налить в стеклянную банку или бутыль с широким горлом (емкость должна превышать объем сока на 1-2 литра).
  4. Добавить сахар и дрожжи, размешивать до полного растворения сахара.
  5. Для предотвращения разрыва сосуда необходимо использовать водяной затвор либо резиновый шарик (перчатку), для сброса газов, образующихся в процессе брожения. В перчатке или шарике проделать иглой отверстие.
  6. Когда перчатка опадет — это значит брожение закончено. Обычно этот процесс занимает от 14 до 21 дня.
  7. По истечении срока нужно попробовать вино на вкус, если сладость недостаточна, добавить еще сахар и поставить напиток на повторное брожение.
  8. Если вкус удовлетворительный, профильтровать вино еще раз и разлить по чистым бутылкам или бутылям с узким горлом. Пробки плотно закупорить.
  9. Через неделю напиток настоится и будет готов к употреблению. При желании можно пить клюквенное вино сразу после повторной фильтрации через воронку с фильтром или, используя фильтрационную установку.

Можно ли и как сделать домашнее вино из забродившего варенья, протёртых с сахаром ягод или морса?

Как сделать вино из клюквы, протертой с сахаром или что делать с забродившим вареньем или морсом. Выход очень прост – можно приготовит приятный, и к тому же полезный винный напиток.

Слабоалкогольный напиток из варенья:

  1. На 1 килограмм варенья добавит 3 литра чистой воды и тщательно перемешать.
  2. Оставить на 3 суток. Каждые 24 часа перемешивать.
  3. После трех дней, жидкость профильтровать, перелить в чистую стеклянную бутыль и оставить бродить в течение 7-10 дней. Крышкой не закрывать.
  4. Через десять дней вино пропустить через фильтр и опять перелить в чистую емкость. Накрыть горлышко медицинской перчаткой и оставить на 40 дней.
  5. После того как вино приобрело прозрачность, оно готово. Остается разлить жидкость по бутылкам, закрыть их пробками с помощью укупоривателя, и убрать в прохладное, темное место.

Этот рецепт подходит также для протёртой с сахаром ягоды. Такая ягода, даже лучше, так как не подвергалась температурной обработке.

Для забродившего морса или компота, нужно добавить горсть хорошего изюма и сахар, в расчете 1 литр морса – 100 грамм сахара. В остальном процесс изготовления вина тот же.

Делаем дома винный напиток из замороженной клюквы – рецепт на банку 3 литра

При выборе замороженной клюквы для приготовления вина, необходимо придерживаться двух правил.

Первое — ягода должна быть правильно подготовлена для заморозки (сухая). Плоды, находящиеся в продаже, скорее всего не подойдут, так как часто не соблюдаются условия изготовления и хранения.

Второе – процесс размораживания должен протекать естественным путем, без постороннего нагрева.

Рецепт винного напитка из замороженной клюквы на 3-литровую банку:

  1. Подогреть 0,5 кг размороженной ягоды до 40 градусов, и размять, выдавив сок.
  2. Переложить в трехлитровую банку и залить 0,75 литра чистой воды.
  3. Добавить 750 грамм сахара и 150 грамм изюма или свежей малины.
  4. Перемешать до полного растворения сахара, накрыть водяным затвором или резиновым шариком с отверстием и поставить в темное место с температурой не ниже +20 градусов.
  5. Через две недели жидкость пропустить через фильтр и разлить в бутылки.
  6. Вино будет готово через неделю.

Как приготовить вино с ягодами ассорти – брусникой, красной рябиной и черноплодкой

Простой рецепт — как сделать домашнее вино из ягод клюквы, брусники и красной рябины и черноплодки:

  • Клюква – 1 кг.
  • Красная рябина и черноплодка – 1 кг.
  • Брусника – 1 кг.
  • Малина – 300 гр.
  • Сахар – 2,5 кг.
  1. Все ягоды, кроме малины, отжать и оставить на 24 часа в холодильнике.
  2. Уложить плоды в бутыль и залить кипяченой водой – 3 л.
  3. Добавить 1 кг сахара и цельную малину. Размешать.
  4. Закрыть водяным затвором.
  5. Через 7 дней сок процедить, добавить 1,5 кг сахара и закрыв крышкой с резиновой перчаткой, оставить для окончательного брожения.
  6. По истечении 14 дней вино отфильтровать и разлить по чистым емкостям.
  7. Напиток должен настаиваться 3 месяца.

Можно ли сохранить и как долго клюквенный винный напиток без спирта в домашних условиях?

Сохранять домашнее вино из клюквы не только можно, но и нужно. Для того чтобы увеличить сроки хранения необходимо соблюдать несколько условий:

  1. Пробки перед закрытием необходимо смочить водкой.
  2. Бутылки всегда должны находиться в горизонтальном положении.
  3. Место для хранения – темное, с влажностью от 60%.
  4. Температура не должна превышать пределы от +10 до +14 градусов.
  5. Помещение необходимо регулярно проветривать. Вино быстро впитывает посторонние запахи.
  6. Не нужно лишний раз тревожить бутылки с вином.

Помимо этих условий, на сохранность напитка, оказывают немаловажное действие такие факторы, как – местные особенности воды и ягод, используемых в приготовлении.

В любом случае, клюква обладает свойством долго не портится. Эта особенность передается и вину. Оптимальные средние сроки хранения молодого вина варьируются в пределах от 2 до 5 лет.

Изготовление крепленого вина с водкой, наливок и настоек с добавлением крапивы

Винные напитки, приготовленные с добавлением водки или спирта, отличаются большей крепостью, меньшими сроками изготовления и длительностью хранения.

Крепленое водкой клюквенное вино в домашних условиях, рецепт для 20-градусного напитка:

  • Клюква – 1,5 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Настой крапивы на очищенной воде – 1,5 л.
  • Водка 300 гр.
  1. Первая стадия изготовления вина не отличается от классических рецептов.
  2. На стадии окончательного брожения добавляется водка. После 7 дней брожения, фильтрации и перелив в чистую емкость.
  3. Крепленый напиток оставляется также на 40-60 дней. Затем разливается по бутылкам.
  4. Желательно дать вину настояться 3-4 месяца, чтобы получить ароматный букет.

Домашняя наливка из клюквы:

  • Клюква – 1 кг.
  • Спирт – 350 мл.
  • Сахар – 350 гр.
  • Вода – 350 мл.
  1. Ягоды выложить в бутыль или банку, и добавить спирт и очищенную воду.
  2. Через 2 месяца процедить жидкость, и добавить сахар.
  3. Размешать до полного растворения.
  4. Полученную наливку распределить по бутылкам и плотно закупорить.
  5. Хранить в темном, прохладном месте.

Приготовление домашнего вина из клюквы, процесс несложный, и при постоянной практике, позволяет получать замечательные, по своим свойствам и вкусовым качествам, напитки. Пользы от такого хобби гораздо больше, чем вреда. Нужно лишь соблюдать правила потребления алкогольных напитков, и не забывать про противопоказания.

12.10.2018

Littleone 2006-2009 > Хобби и увлечения > Кулинария > сохранить клюкву

Просмотреть полную версию : сохранить клюкву

Традиционный метод — в банки и заливать водой напрягает, занимает много места. А может через соковыжималку? Кто нибудь делал? Но тогда надо стерилизовать — витамины улетят:(
Поделитесь идеями:016:

Я просто замораживаю, зимой морсики варю. Очень удобно. support:

Да морозильник уже забит черникой и грибами. В том-то и проблема!
Кстати о морсиках. Я их не варю! Просто выдавливаю сок, в горячей воде растворяю мед и разбавляю сок. Все витамины в сохранности, а вкус!…..

а зачем вода?
мы клюкву слегка обсушиваем чтобы не плесневела и наоборот сухую рассупаем по банкам, стоит всю зиму как новенькая — вообще без ничего

Вот не хочу в банках, они столько места занимают. Но видимо придется. А без воды не пробовала

OFF: Что сделать с забродившей ягодой

на балконе или в доме? у меня просто антресоль в доме…..

Стоит в кладовке в межквартирном коридоре и там тепло.

Я блендером ее размельчила и сахар добавила, никакой стерилизации не надо, можно так есть, а можно морсики делать. А другую часть заморозила, с брусникой поступаю так же.

Я блендером ее размельчила и сахар добавила, никакой стерилизации не надо, можно так есть, а можно морсики делать. А другую часть заморозила, с брусникой поступаю так же.
Клюква с сахаром-вот вариант- места займёт меньше и тааааакое объядение

А если добавить в перекрученную клюкву апельсин с кожурой и лимон, вообще вкуснятина получается, особенно морс!

Т.е.стерилизовать не надо, а хранить вне холодильника можно? Не забродит?

ПРОСТО НА БАЛКОНЕ ХРАНЮ

я храню или в подвале или на веранде — у нас свой дом.
кстати просто перетереть с сахаром тоже можно, а хранить напрмиер, на балконе — ведь уже прохладно

сейчас то прозладно, а как морозы начнуться. а потом оттепели. У нас балкон не теплый, хоть он и стекленый, но там все равно чуть теплее чем на улице и банки хранить я боюсь что лопнут, а свежую наверно тоже плохо, она будет размораживаться-замораживаться….. А перетереть с сахаром это хорошо, я всегда так перетираю, храниться великолепно в квартире на антрисоли, главное делать 1:2 (ягод:сахар), а то я втом году сделала1:1,5, забродило, пришлось срочно спасать…

я тоже замораживаю, только единственное не больше чем год возможно хранить. После года заморозки ягоды клюквы теряют свои качества.

А 1 к 2 не очень сладко получается?

сейчас то прозладно, а как морозы начнуться.

а потом оттепели. У нас балкон не теплый, хоть он и стекленый, но там все равно чуть теплее чем на улице и банки хранить я боюсь что лопнут, а свежую наверно тоже плохо, она будет размораживаться-замораживаться….. А перетереть с сахаром это хорошо, я всегда так перетираю, храниться великолепно в квартире на антрисоли, главное делать 1:2 (ягод:сахар), а то я втом году сделала1:1,5, забродило, пришлось срочно спасать…

А в тепле клюква с сахаром не испортится? В холодильник не надо ставить?

если 1 к 2 делать, то в холодильник не надо (я так несколько лет уже делаю), а если 1 к 1,5 она в том году у меня забродила, но может сахар был не очень…. . но 1 к 2 сначала сладко, потом когда она постоит нормально…..

В этом году в окрестных лесах у моей деревни было очень много брусники. Собрал я ведерко, замочил по стандартному рецепту и успокоился. А тут соседка попросила в лес свозить за брусникой. У сына машина сломалась, свозить некому. У самой деревни лес уже обобрали, а далеко ходить она не может, все-таки 78 годков. Ну, я согласился, конечно. Жена тоже подрядилась в лес поехать, за компанию.
Ну, высадил я их, а сам побежал рябцов гонять. Договорились, что я прибегу через 4 часа.
Прихожу, смотрю на результат. Моя Скво никогда за ягодами не ходила, зачем, если муж принесет?
А тут оказалось, что она великий сборщик, работает как комбайн.:ag: За 4 часа умудрилась очень чисто, руками собрать почти 3 ведра отборных ягод.
Собрать то собрала, но что с ними делать? И тут ее подружка в разговоре по тлф рассказала ей рецепт. Мы сделали и впечатлились. Нам кажется, очень вкусно и быстро.
Итак, рецепт:
Берем равное объемное количество брусники и сахарного песка. перемешиваем и ставим на несильный огонь. Периодически помешиваем, достаточно часто. Брусника начинает выделять сок. Задача, чтобы песок растворился полностью и не пригорел. Как только варево закипит, выключаем, не даем кипеть долго. Пену не снимаем. И, тут же, в горячее это варево засыпаем еще такой же объем брусники. Я делал по 5 стаканов меркой. Быстрее прогревается.
Все. Накрываем крышкой, даем остыть и разливаем по банкам.
Храним в погребе и холодильнике под обычными полиэтиленовыми крышками. Пока не заплесневело и не засахарилось, с конца сентября.
Рекомендую!

Сообщение от BAMS

даем остыть и разливаем по банкам.

"Пятиминутка". Обалденная вещь!

Игорь, а соус брусничный пробовали делать?

Игорь .в следующем году непременно попробую.Как вариант практикую немного иначе. Варю крепкий сахарный сироп и остывшим заливаю уложенные в стеклянные банки ягоды. Все это держу в кладовке или подвале. Крышка -обычная капроновая или закручивающаяся. Без термообработки получается вкуснее. Зимой чай с такой брусникой- просто кайф.

Дима а это как? ,я про соус.

Мужики, а нафигА вы вообще ее варите. Промыл, просушил, половину перемолол через мясорубку и залил перемолотой ту половину, что целой осталась и на балкон… ВСЁ. Хранится и не кашляет, брусника не бродит, а плесневеет только если не мытая с сором, причем плесневеет сор, а брусника уже от него.)))))) Свежую достал, и делай из нее что хоШ.))))) Да и еще, если держать в бачке из пластмассы, то нельзя чтобы конденсат образовывался. Конденсат капает в бруснику и она закисает.

Сообщение от msmgd

Сергей, мы в этом году с супругой знатно "выступили" по брусничным соусам. Давно уже практикую брусничку к глухарятинке, но чтобы брусничный соус ТАК сочетался с бараньей кореечкой, да под мои любимые вина — вот это было "открытие сезона"! Притом совершенно королевский вариант вышел с добавкой "прованского букета". Будет теперь нашим "специалитетом".
Рецепт вот такой: в брусничное пюре (блендером хорошо получается) добавить немного крахмала (чуть загустить), подогреть (но не кипятить) и дальше — по вкусу: прованские травы, либо имбирь, в любом случае — немножко молотого душистого перца. Можно добавить немного сахара (если покажется кисловато).

(Игорь, дружище, прости, что я в твоей теме "пиарюсь"… :ah: Но тебе этот рецепт рекомендую попробовать от души. Очень вкусно!)

Сообщение от Дино

прости, что я в твоей теме

Дык… Я специально тему создал и назвал "Про бруснику", а не как-то "мой рецепт" или подобно. Чтоб рецепты в нее кидали и они под рукой были.

Такой соус не делал, займусь обязательно. Спасибо!

Сообщение от Ivanich

нафигА вы вообще ее варите!

Так тоже делал, что-то не понравилось. Она в этом случае не ферментируется, как в рецепте msmgd. Это у нас стандартный метод. Сироп из такой баночки очень оттягивает.
Хотя, у каждого свои методы и традиции. Я же написАл в первом посте, что понравился этот, для меня новый, рецепт.

В общем, "Больше рецептов, хороших и разных"!:ag:

Сообщение от BAMS

Она в этом случае не ферментируется,

Верно, она остается совершенно свежей))))))

Сообщение от BAMS

Так тоже делал, что-то не понравилось.

На вкус и цвет все фломастеры разные.))))))
ИМХО конечно, но хранить свежую ягоду как то интересней, поскольку из нее в любое время можно сделать все что угодно:beerchug:

Восхитительно вкусная тема!

BAMS, Игорь, какая вкусная тема! Спасибо!

Прямо как (у нас) в Стокгольме!;) Вот уж где брусника и всё из неё приготовленное — брусника во всех видах! — Весьма распространена и любима:ba:
Коли уважаемый автор темы приветствует и другие рецепты, в дополнение к замечательному своему, предложу брусничный соус к разнообразным мясным блюдам.
О, эти шведы! — Просто маньяки брусничные :ag: — везде свой соус суют-льют-предлагают… С непривычки странным кажется (особенно, ппризнающим из национальных кухонь лишь свою: как же, "враги " готовят…))), так же, как и кубинцев — сыр с вареньем))).

Кстати, Игорь, спасибо за напоминание о брусничных изысках (просто слюнки текут!) — в разгар праздников & перед праздниками (как сейчас, в Рождество, и с Новым Годом на пороге)!

С наступившим и наступающим — всех! И вкусных праздников!

Дима а вот теперь фишка- ко всей этой прелести по вкусу хорошей правильной непластмассовой сметанки и и тогда уши будут болеть,когда будут от стола оттаскивать .Проверял на гусятине ,утятинет,оленине и лосятине . Жертв не было.

Сообщение от Grace

в дополнение к замечательному своему, предложу брусничный соус к разнообразным мясным блюдам.
О, эти шведы! — Просто маньяки брусничные — везде свой соус суют-льют-предлагают…

, а рецепты где? Нельзя так долго томить людей.
Сам заготавливаю бруснику двумя простыми способами: 1. мочу в 20% р-ре сахара с палочкой корицы (можно кусочки яблока), дней 5 в тепле и в холодильник. 2. варенье — 1 к 1,5 ягоды и сахар, варю сироп и засыпаю ягоды, три раза нагреваю до кипения с перерывом часов по 8 и кипящую в банку под винтовую крышку.

Шведский брусничный соус по-Янски

Сообщение от Евгений Борис

Grace, Яна,
Цитата Сообщение от Grace :
"…предложу брусничный соус к разнообразным мясным блюдам.
О, эти шведы! — Просто маньяки брусничные…"
, а рецепты где? Нельзя так долго томить людей.

Людей — можно, а вот соус — нет!:ag:
Там — всё — строго (или — не строго)) по рецептуре и по времени приготовления.

Ну, если BAMS позволит, приступим:

Итак, мой шведский;) брусничный соус:

(всё элементарно, даже самые ленивые справятся)

Бруснику (400-500г) промыть, залить водой (меньше стакана), поставить на огонь (или — на "электричество"), довести до кипения, добавить 100г сахара и кофейную (!) ложечку молотой корицы, размешать и подержать на огне минуты 2,5; затем снять с плиты и дать остыть.
Далее можно либо измельчить в блендере до гомогенности, либо, если хочется повозиться и/или сделать всё своими руками, воспользоваться "толкушкой" и венчиком: растереть и слегка взбить (всё же, скорее смешивать, чем взбивать!).
В получившееся брусничное пюре добавить примерно 100г+ сухого вина (готовят и с красным, но, на мой вкус, предпочтительнее — белое сухое вино с лёгкой горчинкой) и — снова — на огонь (умеренный!), и помешивая, доводим на огне в течение ещё 2,5 мин. Тем временем (остальными 2-мя руками)) разводим немного крахмала в воде и вливаем его тонкой струйкой в наш соус, постоянно перемешивая, и, как только зелье закипит (не кипятить!), снимаем с огня. Соус готов! Перелить его в красивый соусник и — на стол (…А дичь-то приготовил?:11: Или опять фрикадельками давиться?:8:)
Приятного аппетита!

Grace, Яна, за рецепт спасибо. Опробую, к сожалению, только в следующем сезоне, сейчас и с ягодой и с дичью большая напряжёнка. Сушь!

Евгений Борис, Евгений, на здоровье! И спасибо Вам!
Не хочу, чтобы Вы ждали до следующего сезона: вполне можно приготовить и из замороженных ягод, всё получится, —
разве что вина на рюмочку больше плеснуть))

Сообщение от Grace

разводим немного крахмала в воде

А за критику не надаешь тумаков?:ah:
Что-то не пойму. Делаем соус на вине.

Вино из клюквы — рецепты приготовления

А крахмал разбавляем пошлой водой. Логичней, как мне кажется, тем же вином его развести?

Брусника моченая.
Давно к бруснике ни какой термообработки не применяю чтобы сохранить все прелести и витамины в ней. Очищу от сора и в трех-пятилитровые банки засыпаю. Единственное условие — брусника должна быть спелая, наливная. Засыпаю бруснику в банку на 3/4 и заливаю кипяченой водой. Добавляю на литр воды две ложки сахара. Далее в прохладное место. Хранится в таком виде очень долго. Периодически сок выливаю, добавляю воду, сахар и опять оставляю настаиваться. Несколько раз можно заливать пока ягода, выпустив весь сок, не станет совсем светлой. Опять же всегда можно достать моченую бруснику и либо к мясу подать, либо соус сделать.

Дима , не далее как третьего января изгалялись с другом .Дикая анадырская оленина ,приготовленная двумя способами , и сметанно- брусничный соус. Делал до примитива просто- с полстакана спелой ягоды,передавил ложкой ,хорошая мелко порезанная луковица припущенная на растительном масле.Задача припустить а не зарумянить или поджарить лук. .Смешал лук с брусникой .соль специи абхазские, Все это усугубляется сметаной перемешивается доводится солью и специями. Эти содержимым поливаешь стейки и кусочки оленины пожаренные в кипящем масле. Короче пара кило оленины умерли вместе с литром хорошего конька. Среди киллеров жертв не было. Ну а вот твой с вином придется осваивать .С наступившим Рождеством .

Сообщение от BAMS

за критику не надаешь тумаков?

:nono:Игорь, ну что ты! За критику (конструктивную) всегда благодарю.
Вопрос, конечно, интересный… Сам-то пробовал крахмал вином разводить?
(ПСы:но пошлй воды в рецепте у меня не было)))

По рецепту Stalker‘a:
Анлрей, у тебя — 2 в 1, мне нравится — по отдельности:
* брусника с сахаром даёт сок (концентрированный), сахар (по мере выпивания сока) можно добавлять многократно, а
* брусника в воде (без сахара) в прохладном месте и так долго сохраняется (не теряя сока!).
(это — не критика, а вариант)

Но название настораживает:

Сообщение от Stalker

А я из брусники уже много лет делаю "слоёнку". Легко, просто, быстро, вкусно.
.
В большую высокую банку (2-3-литровую) — слой брусники, около 4-5 см.
Сверху слой 1-2 см перемолотой брусники. И сверху — слой сахара около 1 см.
И так далее такими же слоями.
.
Брусника пускает сок, ягоды плавают в собственном соку. Красота и вкуснота! И сахара используется немного, меньше, чем в варенье.
Банку закрываю пластмассовой крышечкой, стоит просто в комнате (нет у меня столько холодных мест для хранения), не портится.

Сообщение от Grace

Сам-то пробовал крахмал вином разводить?

Сообщение от BAMS

Логичней, как мне кажется

Т.е. попробовать. Сам, конечно, не делал.
Наступит новый брусничный сезон, буду изгаляться. Обязательно! Благо, брусника в шаговой доступности у моей деревни.

Сообщение от Сережка Ольховая

Тоже буду делать.

Littleone 2006-2009 > Хобби и увлечения > Кулинария > сохранить клюкву

Просмотреть полную версию : сохранить клюкву

Традиционный метод — в банки и заливать водой напрягает, занимает много места. А может через соковыжималку? Кто нибудь делал? Но тогда надо стерилизовать — витамины улетят:(
Поделитесь идеями:016:

Я просто замораживаю, зимой морсики варю. Очень удобно. support:

Да морозильник уже забит черникой и грибами. В том-то и проблема!
Кстати о морсиках. Я их не варю! Просто выдавливаю сок, в горячей воде растворяю мед и разбавляю сок. Все витамины в сохранности, а вкус!…..

а зачем вода?
мы клюкву слегка обсушиваем чтобы не плесневела и наоборот сухую рассупаем по банкам, стоит всю зиму как новенькая — вообще без ничего

Вот не хочу в банках, они столько места занимают. Но видимо придется. А без воды не пробовала

а где стоит? на балконе или в доме? у меня просто антресоль в доме…..

Стоит в кладовке в межквартирном коридоре и там тепло.

Я блендером ее размельчила и сахар добавила, никакой стерилизации не надо, можно так есть, а можно морсики делать. А другую часть заморозила, с брусникой поступаю так же.

Я блендером ее размельчила и сахар добавила, никакой стерилизации не надо, можно так есть, а можно морсики делать. А другую часть заморозила, с брусникой поступаю так же.
Клюква с сахаром-вот вариант- места займёт меньше и тааааакое объядение

А если добавить в перекрученную клюкву апельсин с кожурой и лимон, вообще вкуснятина получается, особенно морс!

Т.е.стерилизовать не надо, а хранить вне холодильника можно? Не забродит?

ПРОСТО НА БАЛКОНЕ ХРАНЮ

я храню или в подвале или на веранде — у нас свой дом.
кстати просто перетереть с сахаром тоже можно, а хранить напрмиер, на балконе — ведь уже прохладно

сейчас то прозладно, а как морозы начнуться. а потом оттепели. У нас балкон не теплый, хоть он и стекленый, но там все равно чуть теплее чем на улице и банки хранить я боюсь что лопнут, а свежую наверно тоже плохо, она будет размораживаться-замораживаться….. А перетереть с сахаром это хорошо, я всегда так перетираю, храниться великолепно в квартире на антрисоли, главное делать 1:2 (ягод:сахар), а то я втом году сделала1:1,5, забродило, пришлось срочно спасать…

я тоже замораживаю, только единственное не больше чем год возможно хранить. После года заморозки ягоды клюквы теряют свои качества.

А 1 к 2 не очень сладко получается?

сейчас то прозладно, а как морозы начнуться. а потом оттепели.

Рецепты настойки на клюкве. Клюковка.

У нас балкон не теплый, хоть он и стекленый, но там все равно чуть теплее чем на улице и банки хранить я боюсь что лопнут, а свежую наверно тоже плохо, она будет размораживаться-замораживаться….. А перетереть с сахаром это хорошо, я всегда так перетираю, храниться великолепно в квартире на антрисоли, главное делать 1:2 (ягод:сахар), а то я втом году сделала1:1,5, забродило, пришлось срочно спасать…

А в тепле клюква с сахаром не испортится? В холодильник не надо ставить?

если 1 к 2 делать, то в холодильник не надо (я так несколько лет уже делаю), а если 1 к 1,5 она в том году у меня забродила, но может сахар был не очень….. но 1 к 2 сначала сладко, потом когда она постоит нормально…..

Клюква с сахаром на зиму

Сочная клюква, перетертая с сахаром – настоящая витаминная бомба, которая сработает в нужное время и нужный час. И взрыв этот будет невероятно полезен для нашего организма в зимний период. Витаминная заготовка излечит от простуды, поддержит при заболеваниях желудка, понизит давление. Одна беда – ягодка наделена терпким кислым вкусом. Добавляя сахар, мы сделаем его приятным даже для детей, особенно, если в тертой ягоде соблюдены правильные пропорции.

Зимой из вкусной заготовки можно приготовить морсы, компоты, предложить сладкий десерт к блинчикам, сырникам. Многие хозяюшки используют перетертую клюкву как начинку для пирожков, булочек, пирогов. Заготовка делается с варкой или без нее. Последняя переработка предпочтительнее, поскольку позволит сохранить все полезные витамины и микроэлементы, но годится для хранения только в холодильнике.

Клюква, протертая с сахаром без варки – пропорции

Рецепт предназначен для хранения перетертой ягоды в холодильнике.

Пропорции:

  • На 1 кг клюквы берем 1 кг. сахарного песка.

Как заготовить:

Переберите ягоды, отсортируйте недозрелые, порченные, удалите мусор. Хорошо промойте, разложите на бумажном полотенце в один слой. Дайте полностью просохнуть (это важное условие).

 

Сложите в глубокую ёмкость. Измельчите в пюре погружным блендером (или по старинке пропустите через мясорубку).

Многие хозяйки предпочитают не превращать клюкву полностью в пюре, оставляют кусочки ягод. Здесь действуйте на ваше усмотрение.

Переложите массу в миску, отмерьте необходимое количество сладости. Засыпьте.

Тщательно перемешайте массу.

Оставьте на столе на некоторое время. Кристаллы сладости должны полностью раствориться. Периодически помешивайте содержимое, помогая процессу ускориться.

Пока сахар будет распускаться, простерилизуйте банки, крышки и резинки.

Наполните стеклянную тару до самого верха. Если края испачкались – протрите.

Закройте заготовку под ключ или закрутите винтовыми крышками.

Храните тертую ягодку на полке холодильника, чтобы заготовка не забродила.

Клюква с сахарной пробкой для хранения в холодильнике

Сладкая пробка препятствует проникновению воздуха, а значит, возникновению брожения.

Понадобится:

  • Плоды – 2 кг.
  • Сахар – 1,8 кг.

Как заготовить:

  1. Переберите ягоды, ополосните, тщательно просушите. Превратите в пюре любым способом.
  2. Отложите по 3 большие ложки сладости для каждой пол литровой банки, остальное смешайте с пюре.
  3. Оставьте в прохладном месте до полного растворения кристаллов сладости.
  4. Разложите массу в стерильные банки, накройте кружочком, вырезанным из пергамента по диаметру стеклянной ёмкости. Сверху засыпьте оставленным сахаром.
  5. Закройте капроновой крышкой, поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт заготовки целыми ягодами

Не обязательно перетирать клюкву, чтобы заготовить её с сахаром. Издавна известен простой способ сохранения ягод целиком, чтобы зимой использовать её для украшения выпечки, различных блюд, приготовления десертов.

Пропорции:

  • Плоды – 1 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Заготовка:

  1. Тщательно переберите клюкву, удалив испорченные, не слишком спелые. Помойте, добросовестно просушите сырье, разложив в один слой на полотенце.
  2. Обработайте банки паром, уложите на донышко ¼ часть сахара.
  3. Сверху уложите часть ягод. Накройте следующим слоем сладости и вновь сделайте ряд из клюквы. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Последним слоем обязательно должен лечь сахарный песок – это важное условие. И еще один нюанс, который необходимо учесть: между сахаром и крышкой обязательно оставьте 2-3 см., чтобы металл крышек не смог окислиться.
  5. Закройте банку крышкой, уберите на полку холодильника.

Как сохранить протертую сахарную клюкву в морозилке

Еще один отличный вариант заготовки без варки. Достоинство его в том, что хранить такие брикеты можно до 3 лет без потери качества, да и сахара идет намного меньше.

Пропорции:

  • Ягоды – 3 кг.
  • Сахар – 0,5 кг.

Как сделать:

  1. Подготовьте ягоды к переработке, как описано в предыдущих рецептах.
  2. Пробейте блендером в кашицу. Распределите по контейнерам. Если места в морозилке мало, можно использовать обычные пакеты.
  3. Сверху клюквенное пюре засыпьте сладостью. Пропорции следующие: на ягоду выделяйте 2/3 объема формы, остальное место займет сахар.
  4. Плотно уложите в морозильную камеру.

Клюква с сахаром для хранения в кладовке

Все заготовки ягоды по рецептам, которые я предложила выше, требуют хранения в холодильнике. В данном способе есть одно преимущество. Клюква так же не подвергается термической обработке, но держать её можно в кладовке, на балконе, в погребе.

Понадобится:

  • Клюква – 500 гр.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 500 гр.
  • Сахар-песок – горсть.

Приготовление:

  1. Помойте ягодки, старательно просушите.
  2. Смочите плоды яичным белком (залейте и несколько раз перемешайте, распределив по ягодкам). Выложите сырье в сито, подождите, когда лишний белок стечет.
  3. Переложите плоды в миску, бросьте горсть сахара, вновь перемешайте.
  4. Обваляйте в пудре, получив сладкие конфетки.
  5. Сложите в стеклянную емкость, накройте вощеной бумагой, закрепите резинкой и отправьте на зимнее хранение.

Яичный белок допустимо заменить желатином.  Для этого растворите 2 листика в столовой ложке горячей воды. Затем залейте сырье и хорошенько перемешайте. Откиньте на сито, затем засыпьте сахаром и щедро припудрите.

Клюква, протертая с сахаром и лимоном

Готовится без варки, хранится только в холодильнике.

Берем:

  • Ягоды – 1 кг.
  • Лимон.
  • Сахарный песок – 1,2 кг.

Заготовка:

  1. Измельчите ягоды и лимон в пюре (цитрус кладите с кожурой).
  2. Добавьте песок, размешайте. Дайте постоять, чтобы кристаллы полностью распустились.
  3. Распределите по банкам, закупорьте и уберите в холодильник.

Клюква с яблоками, перетертая с сахаром

Вы еще застанете поздние сорта яблок, поэтому советую обязательно сделать заготовку. Получится очень полезное сырое варенье. Яблоки можно заменить грушами.

Пропорции:

  • Клюква – стакан.
  • Яблоки – парочка.
  • Сахар-песок – стакан.

Как сделать:

  1. Почистите яблоки, удалив семенную часть, нарежьте дольками.
  2. Помойте ягоды, просушите, отправьте к яблокам.
  3. Превратите в пюре любым способом (блендер, мясорубка).
  4. Добавьте песок, перемешайте. Распределите по банкам, закройте любой крышкой. Поместите на хранение в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму – рецепт с варкой

Эту заготовку смело можно хранить в домашней кладовке. Хотя нужно быть готовой, что при горячей обработке клюква потеряет часть своей пользы. По сути, это желе из клюквы, но без желатина.

Берем:

  • Ягоды – 450 гр.
  • Сахар – 450 гр.

Приготовление:

  1. Сложите в кастрюлю чистую ягодку, пересыпав её сладостью.
  2. С помощью блендера превратите в пюре.
  3. Поставьте на тихий огонь. Не торопясь, доведите до закипания. Помешивайте, чтобы гранулы песка быстрее разошлись.
  4. Варите на маленьком огне минут 15-20, пока масса не загустеет до необходимой консистенции. Не забывайте часто помешивать содержимое, чтобы избежать пригорания.
  5. Расфасуйте по баночкам, закрутите под ключ.

Заготовка из клюквы с апельсином (с варкой)

Клюква, приготовленная с апельсином, не только полезная заготовка, но и вкусный десерт. Апельсин можно заменить лимоном, получив на выходе лакомство с иным цитрусовым вкусом.

Состав:

  • Ягодки – 1 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Апельсины – 250 гр.

Технология приготовления:

  1. Подготовьте к переработке клюкву – помойте, хорошо просушите. Перекрутите через мясорубку или поработайте блендером.
  2. Аналогично поступите с цитрусом.
  3. Сложите оба пюре в кастрюлю, засыпьте песком.
  4. Поставьте на плиту. На самом малом огне прогревайте ягодно-фруктовую массу, пока не растворится сладость.
  5. Не разрешайте массе кипеть. Как только появятся первые признаки, разлейте по стерильным банкам и закатайте под ключ.
  6. Дайте постепенно остыть, накрыв теплым пледом, затем спрячьте на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки на зиму перетертой с сахаром клюквы

Лишний опыт никогда не помешает, поэтому смотрите ролик, и повторяйте за автором все действия. Удачных вам заготовок!

Клюква протертая с сахаром на зиму

 

Клюква с сахаром на зиму

Пользу клюквы для нашего организма сложно переоценить. Эта ягода с легкой кислинкой является настоящим кладезем витаминов и минеральных веществ. Особенно хорошо клюква зарекомендовала себя при лечении различных видов инфекций, таких как ангина, простудные заболевания, болезни мочеполовой сферы.

Мы привыкли к тому, что клюкву можно купить практически везде в прохладное время года, но можно и заготовить ягоду, чтобы воспользоваться мощным народным средством и просто вкусным десертом в любое время года. Клюкву часто замораживают, но мы попробуем пойти другим путем и приготовить очень полезное сладкое кушанье – протертую клюкву с сахаром на зиму без варки. Пропорции клюквы и сахара возьмем 1:1.

Как приготовить клюкву с сахаром на зиму:

Важно! Прежде чем готовить десерт, нужно правильно выбрать ягоды. Не стоит покупать светло-розовые или слишком темные плоды. Остановите свой выбор на ярко-красных, почти бордовых ягодах без следов порчи.

Сначала следует перебрать клюкву и отложить в сторону подпорченные, некондиционные ягоды. Удаляем листочки, веточки, мусор и хорошо промываем под теплой, проточной водой. Откидываем все на дуршлаг, а затем выкладываем на полотенце, чтобы ушла вся жидкость. Ягоды нужно хорошо просушить.

Теперь нужно измельчить клюкву. Это можно сделать любым доступным способом – с помощью блендера, мясорубки, толкушки для картофельного пюре. Но стоит обратить внимание на то, что ягоды клюквы достаточно плотные, поэтому подберите способ понадежнее.

Измельченные ягоды кладем в глубокую миску и засыпаем всей порцией сахара, тщательно перемешиваем и оставляем в таком виде на некоторое время. За это время масса станет более однородной и растворится сахар.

На этом этапе нужно правильно подготовить баночки, в которых будет храниться клюква, протертая с сахаром на зиму. Каждую банку тщательно промываем под теплой водой с использованием соды или порошкообразных моющих средств. Включаем духовой шкаф на минимальную мощность. Банки устанавливаем горлышком вниз на металлический противень. Помещаем его в духовку на 15-20 минут. Даем банкам остыть и используем по назначению.

Крышки, которыми будем закрывать банки, следует также прокипятить.

Помещаем клюкву в банку и закрываем крышкой. Хорошо использовать банки с закручивающимися крышками – с ними удобнее работать, и хранятся заготовки в них дольше.

Все баночки отправляем в холодильник или погреб – они должны храниться там, чтобы избежать брожения и порчи клюквы.

Как правильно используется клюква с сахаром? Прежде всего, не нужно ее разогревать, кипятить и т.д. Если собираетесь приготовить целительный противопростудный напиток, то положите в чашку 2-3 чайных ложки клюквы и залейте горячей водой, но не кипятком. Используйте клюкву в качестве сладкого соуса для оладий, блинов, пирожков.

Клюква с сахаром на зиму


Клюкву часто замораживают, но у нас будет протертая клюква с сахаром на зиму без варки. Пропорции клюквы и сахара возьмем 1:1.

Источник: sytayasemya.ru

 

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Клюква полезна при различных заболеваниях. Она служит ля профилактики мочекаменной болезни, улучшает секрецию желудочного сока при низкой кислотности, повышает иммунитет, снижает температуру при простуде. Однако всеми этими свойствами обладает только свежая ягода, ведь в ходе тепловой обработки многие витамины разрушаются. Именно поэтому лучшей заготовкой этой ягоды впрок считается клюква, протертая с сахаром. Тем более что и процесс приготовления этого «холодного варенья» не слишком хлопотен, так как не требует варки.

Особенности приготовления

Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.

  • Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
  • Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
  • Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
  • Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
  • Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.

Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром

  • Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
  • Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
  • Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
  • Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
  • Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.

Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.

Клюква под сахарной «пробкой»

  • Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
  • Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
  • Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
  • Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
  • Положите пергамент поверх «варенья».
  • Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
  • Закройте банки крышками.
  • Поставьте в холодильник.

Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.

Клюква, протертая с сахаром, для хранения в морозильной камере

  • Протрите подготовленную клюкву тем способом, какой вам покажется самым простым.
  • Разложите по плотным пакетам или чистым пластиковым контейнерам.
  • Посыпьте сахаром, закройте и спрячьте до зимы в морозильник.

В морозильнике замороженную клюкву можно хранить и целиком, вовсе без сахара, но описанный в рецепте способ позволяет существенно продлить срок годности ягоды.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

  • Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
  • Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
  • Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
  • Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
  • Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.

Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.

Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.

Клюква, протертая с сахаром на зиму без варки: 4 рецепт приготовления холодного клюквенного варенья


Клюква, протертая с сахаром на зиму Клюква полезна при различных заболеваниях. Она служит ля профилактики мочекаменной болезни, улучшает секрецию желудочного сока при низкой кислотности,

Источник: onwomen.ru

 

Клюква с сахаром на зиму – сохраним все полезные свойства ягоды

О том, что клюква очень полезна, знают абсолютно все. В этой ягоде большое количество витаминов, которые помогут организму противостоять инфекциям. Давайте поговорим про то, как готовится клюква с сахаром на зиму.

О том, что клюква очень полезна, знают абсолютно все. В этой ягоде большое количество витаминов, которые помогут организму противостоять инфекциям. Давайте поговорим про то, как готовится клюква с сахаром на зиму.

1 Чем полезна клюква?

Уже много лет клюква пользуется невероятной популярностью за свои лечебные свойства. Именно благодаря полезным качествам клюква заняла заслуженное место в народной медицине. Несомненно, самыми полезными свойствами обладает свежая ягода, но не менее полезна и клюква, протертая с сахаром. Прежде всего, ее прием положительно сказывается на состоянии сосудов, очищая и укрепляя их. С помощью этой ягоды можно улучшить аппетит, работу пищеварительного тракта, поджелудочной и кишечника.

Свежие ягоды клюквы

Рекомендуем ознакомиться

К еще одному преимуществу включения ягоды в рацион относят то, что она может лечить колит, цистит, ожирение. Аналогичные свойста имеет и облепиха, закатать которую на зиму тоже достаточно просто.

Закатка облепихи на зиму

Другие преимущества потребления клюквы:

  • снижает риск образования камней;
  • избавляет от изжоги;
  • избавляет от сильных головных болей;
  • утоляет жажду;
  • понижает температуру при инфекционных заболеваниях и ОРВИ;
  • используется для лечения заболеваний почек;
  • понижает артериальное давление.

Однако от клюквы придется отказаться людям с гастритом или язвой.

2 Рецепт клюквы в сахаре – вкусно и полезно

Чтобы приготовить вкусную клюкву, перетертую с сахаром, вам понадобится 1 кг ягод и 2 кг сахара. Рецепт приготовления очень прост. Сначала нужно перебрать ягоды – убрать мелкие веточки, листики. После этого промываем клюкву в теплой кипяченой воде, кладем в дуршлаг, чтобы вода немного стекла. На горизонтальной поверхности постелите полотенце, которое хорошо впитывает влагу, а сверху разложите ягоды.

Клюква должна хорошо обсохнуть. Дело в том, что мы рассмотрим рецепт закатки без варки, а значит нужно минимизировать риск попадания бактерий – тогда банки с лакомством будут стоять дольше.

Закатывание клюквы без варки

Для простоты мы расскажем, как приготовить клюкву с сахаром в блендере, однако вы можете просто протирать клюкву через ситечко или воспользоваться мясорубкой. Засыпьте ягодки в чашу – и через пару минут масса будет готова. После этого переложите ее в сухую емкость, сверху засыпьте сахар, придерживаясь пропорции 1:1.

Если хотите послаще, можно добавить еще 500 г сахара. Хорошо перемешайте массу и оставьте перетертые ягоды в миске на 2-3 часа. Следите, чтобы сахар хорошо растворился.

Пока клюква готовится, простерилизуйте баночки. Для удобства берите емкости не более 0,5 л.

Ну вот, клюква, протертая с сахаром, готова! Осталось только поставить баночки в прохладное место, а лучше отвести для этого полочку в холодильнике. К слову, если вы не хотите возиться с сахаром или вам нельзя употреблять его в пищу, но вы хотели бы зимой иметь под рукой полезную клюкву, есть еще один способ заготовки ягод. Промойте клюкву, дайте воде стечь, после чего возьмите специальные пакеты для заморозки продуктов и разложите в них ягоды.

Старайтесь раскладывать небольшими порциями, чтобы зимой достать один пакет с ягодами и тут же приготовить из клюквы морсы, чаи или варенье. И давайте рассмотрим еще несколько интересных рецептов приготовления этой полезной ягоды.

3 Вкусные рецепты клюквы с фруктами

Есть еще один рецепт клюквы, протертой с сахаром и с добавлением апельсина. Такое варенье из клюквы будет очень полезно при вирусных заболеваниях, ОРВИ, для поднятия тонуса организма и иммунитета в целом. Для приготовления вам понадобится 1 кг ягод, 2-3 апельсина и около 1,5 кг сахар.

Рецепт приготовления следующий:

  • Промойте все ингредиенты, апельсины пока откладываем в сторону, а клюкву перемалываем в блендере.
  • С апельсина снимаем кожицу и отправляем его в мясорубку.
  • После этого выкладываем перемолотые ягоды и фрукты в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим на плиту.
  • Включите медленный огонь и постоянно помешивайте смесь, следя за тем, что она не закипела. Наша основная задача – растворить весь сахар.
  • В завершении разложите горячую массу по стерилизованным баночкам и закройте их.

Перемалывание ягод в блендере

После того, как банки остынут, ставьте их в холодильник. Также еще одним полезным блюдом считается клюква, протертая с сахаром и яблоками. Для приготовления этого блюда вам понадобится 4 ложки ягод, 4-5 средних яблок, 2 лимона, 1 кг сахара. Для начала нужно подготовить яблоки – очистите их от кожицы, удалите все семечки и порежьте небольшими кубиками. Клюкву помойте и просушите на полотенце, после чего положите в кастрюлю, туда же отправьте порезанные яблоки и посыпьте сахаром.

Влейте в смесь 200 мл воды, размешайте и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения, снимите пенку и помешивайте около 15 минут. После этого натрите лимоны на мелкой терке и добавьте в сладкую массу. Варить смесь нужно до тех пор, пока она не загустеет. После этого разложите получившийся джем по сухим банкам, накройте крышками и пастеризуйте около 10 минут. Далее закатываем емкости и ставим в холодильник.

Натирание лимонов на мелкой терке

Мы предложили вам несколько рецептов перетертой клюквы с сахаром. Надеемся, один из предложенных вариантов понравится вам, и вы приготовите на зиму блюдо, которое будет не только вкусным, но еще и полезным.

Клюква протертая с сахаром – вкусные рецепты заготовок на зиму Видео


Клюква, перетертая с сахаром на зиму, славится своими полезными свойствами. С помощью видео и фотографий мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления ягоды

Источник: nasotke.ru

 

Клюква протертая с сахаром: рецепт на зиму

  • Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.

    Подготовка ягод, пропорции

    Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.

    Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.

    Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.

    Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.

    Рецепты из протертой клюквы с сахаром

    Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.

    Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:

    1. Ягоды перетирают деревянной толкушкой с половинной нормой сахара и раскладывают по стерильным банкам, наполняя их не доверху. Оставшийся сахар досыпают в банки и сразу же укупоривают крышками.
    2. Цельные ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, пересыпая каждый слой сахаром, не забыв им прикрыть и верхние плоды. Банки сразу же герметично накрываются крышками.

    Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.

    С апельсином

    В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.

    Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.

    В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.

    Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:

    • ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
    • лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
    • цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
    • измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.

    Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.

    В блендере

    Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.

    Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.

    Для хранения без холодильника

    Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.

    1. В данном рецепте присутствует яичный белок (1 – на 0,5 кг ягод), которым смачиваются клюквины. Чтобы излишки белка стекли, клюкву следует откинуть на сито. Вернув ягоду в таз, ее пересыпают горстью сахара и затем уже плоды хорошо обваливают в сахарной пудре (в пропорции 1:1). Получаются вкусные клюквенные конфетки.
    2. Белок можно заменить 2-мя листками желатина, которые предварительно растворяют в горячей воде (1 ст.л.). Все остальные действия идентичны предыдущему рецепту.

    Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.

    Польза и вред клюквы с сахаром

    В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:

    • в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
    • имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
    • среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
    • достаточное содержание в ягодах йода;
    • имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.

    В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:

    • полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
    • детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
    • при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
    • рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
    • благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
    • будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
    • хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
    • ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
    • бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
    • если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.

    Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.

    Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.

    Вред ягоды

    То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:

    • опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
    • ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
    • противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
    • взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
    • мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
    • диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.

    С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.

    Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме. Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.

    Клюква протертая с сахаром: рецепт на зиму с фото


    Клюква протертая с сахаром: рецепт на зиму с фото. Подготовка ягод, пропорции. Рецепты без варки, с апельсином, с лимоном, в блендере. Польза и вред клюквы.

    Источник: belochka77.ru

 

 

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Клюква, принадлежащая к семейству брусничных, растёт, как правило, на болотах. В переводе с латинского название этой ягоды означает: болотный кислый шарик. Созревает клюква в сентябре, а урожай собирать можно с осени и до самой весны. Клюква, собранная в сентябре, ещё твёрдая, но при хранении ягоды размягчатся и дозреют. После первых морозов клюква становится вкусней. Если вы собрали её уже в холода, то и хранить её лучше замороженной. Ну а самой сладкой является клюква, перезимовавшая на кустах, но собранная весной, долго она не хранится. На Руси клюква издавна славилась своими лечебными свойствами. Эти маленькие кислые ягодки вобрали в себя всё самое необходимое и ценное для организма человека, являясь концентратом витаминов и полезных веществ, что особенно актуально для жителей северных районов. Перечень недугов, при которых помогает клюква, огромен. Её применяют в качестве жаропонижающего средства, она способна усиливать действие антибиотиков, очищать сосуды от холестериновых бляшек, являясь профилактикой атеросклероза, обладает бактерицидными свойствами. Прекрасно зарекомендовала себя при лечении ангины и респираторных заболеваний, повышает иммунитет, спасает от авитаминоза. Из клюквы готовят морсы , соки, компоты, кисели, желе, вино, наливки, варят варенье. Я вам предлагаю самый простой способ заготовки этой полезной ягоды — клюква, протёртая с сахаром. Эта заготовка обладает не только целебными, профилактическими свойствами, но и необычайно вкусна.

Ингредиенты:

  • 1 кг клюквы
  • 1 кг сахара

Как заготовить клюкву на зиму:

Ягоды перебрать, убрав листики, веточки, мусор, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Измельчить клюкву с помощью любого доступного вам механического приспособления – мясорубки, погружного блендера, измельчителя, кухонного комбайна. Обычная толкушка, которая легко справляется с ягодами малины, тут вам не поможет, поскольку ягоды клюквы достаточно плотные.

Протёртую клюквенную массу засыпать сахаром, хорошо перемешать, оставить на некоторое время, можно на ночь, чтобы сахар полностью растворился.

Затем разложить в стерилизованные баночки, закрыть прокипяченными пластиковыми крышками (или завинтить закручивающимися металлическими). Баночки с тёртой клюквой следует хранить в холодильнике. Без холодильника эта заготовка может прокиснуть или забродить.

Ещё один вкусный вариант этого десерта – добавить на эти же пропорции клюквы один апельсин, протерев его вместе с клюквой. Можно потереть с кожурой, можно без неё. При таком способе обработки эта чрезвычайно полезная ягода сохранит свои полезные свойства до весны.

Готовое сырое варенье из клюквы можно намазать на батон, полить на оладьи, а если положите две ложки тёртой клюквы в чашку тёплой кипяченой воды, то получите вкусный лечебный напиток.

Клюква с сахаром на зиму готова! Выход готового продукта примерно 1500-1600 мл.

Клюква, протертая с сахаром на зиму


Из клюквы готовят морсы, соки, компоты, кисели, желе, вино, наливки, варят варенье. Я вам предлагаю самый простой способ заготовки этой полезной ягоды — клюква, протёртая с сахаром.

Источник: multivarka-recepti.ru

 

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
WordPress
Оставить комментарий
ВКонтакте

Домашнее вино из клюквы по простому рецепту

Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.

Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.

Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.

1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.

2. Клюквенную массу перелить в емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, хорошо перемешать.

3. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.

4. Мезгу аккуратно снять. Сусло процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема).

5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть больше не нужна.

6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать. Установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.

8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.

9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). В зависимости от температуры и активности диких дрожжей домашнее вино из клюквы бродит 25-60 дней.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, сусло нужно слить с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под водяной затвор дображивать. При долгом нахождении на осадке вино может горчить.

10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

Попробовать напиток на вкус. Можно дополнительно подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.

11. Наполненную доверху емкость (чтобы не было контакта с кислородом) плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 5-16°C. Например, в холодильник или подвал.

Раз в 15-20 дней при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать вино переливанием. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

12. Готовое вино из клюквы можно разлить по бутылкам или оставить в той же ёмкости. Принципиальной разницы нет. В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. Аромат слабый. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.

Фейхоа перетертое с сахаром

Родина фейхоа — юг африканского континента. Для нас эта ягода по аромату и вкусу напоминающая клубнику и киви, является экзотикой. Ценятся тропические плоды большим содержанием йода, витамина С, сахарозы, пектина, клетчатки и различных органических кислот.

В России ягоды появляются в продаже осенью. Фейхоа можно употреблять в свежем виде или заготовить на зиму, чтобы обеспечить свою семью витаминами и спасти от болезней. О том, как готовится фейхоа, протертая с сахаром, мы постараемся не только рассказать, но и представить нашим читателям картинки и видео.

Как выбрать и подготовить фейхоа

Прежде чем вы займетесь приготовлением фейхоа с сахаром без термической обработки, следует кое-что знать.

Во-первых, ягоды сами по себе коварные. Если допустить ошибки, то заготовка их фейхоа может забродить, а это никак не улучшает настроение. Поэтому уделяйте должное внимание чистоте и количеству сахарного песка.

Во-вторых, не так-то просто найти ягоды нужного качества. Ведь мы уже отмечали, что растут плоды в субтропиках. В России фейхоа выращивают в Сочи и на просторах Абхазии. Понятно, что такая экзотика продается не во всех регионах России.

Итак, вы увидели в магазине фейхоа и решили их приобрести для перетирания с сахаром, чтобы сделать витаминную заготовку на зиму. Как же не ошибиться с выбором:

  1. Старайтесь обращать внимание на мелкие плоды, поскольку крупные менее ароматны и вкусны.
  2. Кожура у качественного фейхоа должна быть зеленой со всех сторон, пятна и вмятины недопустимы.

Перед перетиранием ягоды перебирают, оставляют только целые, без черноты и повреждений и тщательно промывают, меняя воду несколько раз. Из остальных плодов после обрезки можно приготовить компот или варенье, так как они подвергаются термической обработке.

Приемы измельчения фейхоа

Чтобы перетереть фейхоа с сахаром, нужно сначала получить пюре. Давайте выясним с помощью каких инструментов это можно сделать:

  1. Обычная терка используется тогда, когда фейхоа немного. Перетирают плоды на стороне с крупными ячейками. Понятно, что большое количество ягод измельчать таким способом неудобно. Кроме того, можно поранить пальцы.
  2. На мясорубке превращение ягод в пюре происходит быстрее, да и масса получается однородная. Но здесь есть некоторые сложности. Электромясорубку для таких целей не используют, так как жесткая кожица фейхоа забивает мясорубку, а нож не справляется со своей задачей и теряет остроту. Мякоть с соком заполняет внутреннюю часть мясорубки и ее приходится выбирать вручную. Если же у вас нет обычной мясорубки, то тогда нужно использовать сеточку с большими отверстиями и забрасывать ягодки понемножку.

    Масса получается неоднородной, кусочки разных размеров.
  3. Лучше всего измельчается фейхоа в блендере. Нарезанные кусочками ягоды перебивают одновременно с сахаром. При такой подготовке плодов получается однородная консистенция. Кроме того, масса воздушная и нежная.

Каким способом измельчения фейхоа воспользоваться, решайте сами, но мы советуем для приготовления фейхоа, перетертого с сахаром использовать блендер.

Варианты приготовления кулинарного изыска

Чаще всего фейхоа готовят без каких-либо добавок. И это неудивительно, ведь их вкус и аромат напоминает клубнику и ананас. Хотя некоторые гурманы предпочитают готовить протертые с сахаром ягоды фейхоа с различными фруктами, ягодами и пряностями. Некоторые варианты рецептов мы приведем в статье.

Фейхоа с сахаром

Перетертое с сахаром фейхоа называют еще сырым или холодным вареньем. Все дело в том, что термическая обработка не требуется. Приготовить его совсем не сложно, да и времени потребуется минимум.

Измельчаем экзотические плоды до пюреобразной массы.

Добавляем сахар. Можно на 1 кг плодов добавить столько же сахарного песка, или в два раза больше. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Внимание! Меньшее количество сахара не допускается, сырое варенье их фейхоа забродит.

Оставляем на несколько часов, пока сахар не растворится. Для ускорения процесса массу перемешиваем. Разливам перетирки в стерильные баночки и накрываем крышками.

Если вы готовите небольшое количество сырого варенья из фейхоа (не для длительного хранения), то можно использовать капроновые крышки.

С грецкими орехами

Оригинальная перетертая с сахаром фейхоа может получиться, если добавить орехи. Самым идеальным вариантом являются грецкие.

Предупреждение! Арахис – земляной орех, при приготовлении холодного варенья из фейхоа никогда не используют.

Итак, берем:

  • по килограмму фейхоа и сахара песка;
  • 200 или 400 граммов грецких орехов.

Процесс приготовления фейхоа идентичен первому рецепту. Грецкие орехи измельчают одновременно с ягодами. Такое аппетитное варенье подают не только с чаем, но и добавляют в кашу.

С апельсином и грецкими орехами

Если вы хотите улучшить вкус и полезность холодного варенья, то можете добавить в него апельсины и грецкие орехи. Протертые плоды – отличный способ борьбы зимой с простудой, ведь они поднимают иммунитет. Причем эта заготовка полезна не только взрослым, но и детям независимо от возраста.

Итак, подготовим:

  • 1000 граммов зеленых плодов;
  • 1000 граммов сахарного песка;
  • 200 граммов ядер грецких орехов;
  • один апельсин.

Особенности приготовления
  1. С фейхоа срезаем хвостики, а вот кожицу снимать не нужно, ведь в ней как раз содержится большее количество полезных веществ.
  2. На плите кипятим воду и обдаем ею плоды, затем разрезаем на части.
  3. С промытого апельсина снимаем кожуру, разрезаем и выбираем косточки.
  4. Орехи замачиваем в горячей воде и держим около 60 минут. Потом воду сольем, и промоем ядрышки.
  5. Измельчаем ингредиенты до образования пюре, всыпаем сахарный песок и тщательно перемешиваем деревянной ложкой. Отставляем кастрюлю и ждем, когда сахар растворится.
  6. Теперь можно фасовать по баночкам. Хранить холодное варенье из фейхоа, перетертого с сахаром, нужно в холодильнике.

С лимоном и имбирем

Такую заготовку, богатую витаминами нередко называют вареньем долголетия. Видимо, потому что в ней используют корень имбиря.

Чтобы приготовить сырое варенье фейхоа протертая с сахаром по рецепту, нам нужно запастись:

  • экзотическими плодами – 0,6 кг;
  • лимоном – 1 штука;
  • сахарным песком – 0,6 кг;
  • свежим имбирем – от 1 до 3 столовых ложек.

Фейхоа готовим, как обычно, и измельчаем.

Лимон тщательно промываем, лучше использовать щетку, чтобы удалить любые загрязнения. Теркой снимаем цедру, затем очищаем его, делим на дольки, удаляем белые пленки. Измельчить можно на мясорубке или в блендере.

Внимание! Если не хочется возиться с очисткой, удалите косточки и перемелите после промывания лимон целиком.

Смешиваем все ингредиенты, засыпаем сахар и ждем, когда он растворится.

Перетертая фейхоа с сахаром – отличный витаминный состав, который поможет справиться с простудными заболеваниями. Хотя дожидаться болезни не стоит, можно принимать сырое варенье для профилактики всей семьей.

С корнем хрена и грушей

Не только к чаю подходит экзотический плод, протертый с сахаром. Вы, наверное, удивитесь, но и мясо можно есть с фейхоа. Причем ваши гости не смогут сразу догадаться, что за кисло-сладкий соус был приготовлен.

В нашем варианте в качестве дополнительного ингредиента используются груши. Но можно также добавлять клюкву, бруснику, морошку. Получается обалденно вкусно!

Компоненты соуса:

  • 0,6 кг тропических плодов;
  • одну грушу;
  • 100 граммов сахарного песка;
  • 1 или 2 столовые ложки корня хрена.

Процесс приготовления точно такой же, как и в предыдущих рецептах. Все ингредиенты промалываются на мясорубке или перетираются в блендере, смешиваются с сахаром. Вот и все.

Важное замечание

Как вы увидели, содержание сахара по рецепту в протёртой фейхоа минимальное. А это уже некоторая опасность для хранения. Поэтому необходимо заглядывать в холодильник и проверять, не начинается ли брожение.

Чтобы верхний слой сырого варенья не окислялся, перед закрытием баночек насыпьте сверху толстый слой сахара, создав тем самым пробку, не пропускающую кислород.

Экзотический продукт с медом:

Особенности хранения

О том, как протирают экзотические плоды с сахарным песком, вы узнали. А теперь о том, как правильно сохранить заготовку. Хотя, если честно, съедается протертая ягода мгновенно. Для хранения используют холодильник или погреб. В тепле она пропадет, быстро забродит.

Многих, наверное, интересует, как долго может храниться сырое варенье. Если соблюдать температурный режим — +5-+8 градусов, то на протяжении трех месяцев.

Иногда варенье из зеленого становится коричневым. Пугаться таких изменений не следует. Дело в том, что в плодах большое содержание железа и йода, они, соприкоснувшись с воздухом, окисляются. Питательные качества от этого не меняются. Просто при перекладывании заготовки в баночки, наполняйте их, как можно полнее. Тогда потемнения можно избежать.

Соблюдая все требования, вы сможете угощать своих родных вкусным, ароматным вареньем – фейхоа, протертым с сахаром.

Make Ahead 48-часовой ферментированный кусочек пробиотического клюквенного соуса

С Днем Благодарения всех!

Обратный отсчет и волнение начинается, когда я мечтаю о подливе, начинке и клюквенном соусе.

Еще несколько лет назад я даже не смотрел на клюквенный соус. Это действительно выглядело отвратительно - капля в форме банки из чего-то розоватого, красного желатинового чего-то. ПОКА мой сосед по комнате в колледже не пришел домой с остатками клюквенного соуса, в котором была НАСТОЯЩАЯ клюква.Смена жизни. Этот продукт был терпким и сладким и даже выглядел красиво, с кусочками клюквы, маринованными в его соке, приправленными сахаром, корицей и гвоздикой.

Теперь я с нетерпением жду этого каждый год.

И, конечно же, почему бы не попробовать сбраживать клюкву, чтобы увеличить ее пищевую ценность, добавляя пробиотики, ферменты и антиоксиданты! Ферментация - это естественный метод сохранения, поэтому он позволяет остаткам храниться в холодильнике около двух месяцев.

Это тоже здорово сделать заранее.Утром в день благодарения вам придется делать на одну вещь меньше!

Любые ароматы, которые вы ассоциируете с клюквой, можно добавить к этому ферменту: апельсины, корица, гвоздика, кайенский перец, мускатный орех, коричневый сахар, кленовый сироп, мед, яблоки, имбирь, изюм, бренди и т. Д. Я бы не стал все это вместе, но определенно выберите несколько сладких и пряных элементов и сделайте это.

Вы можете оставить клюкву целиком, чтобы получилась более крепкая приправа (которая может забродить дольше), или вы можете сделать из них пюре, чтобы сделать больше соуса / джема.

Я предпочитаю делать кусочки пюре, например, клюквенное варенье. На мой взгляд, это делает остатки лучше. Всякий раз, когда вы жаждете Дня благодарения, вы можете достать свою банку и выложить ее на тост - и вы вернетесь к Дню благодарения (без бесконечной кучи посуды :))

Вот мой любимый рецепт. В нем есть пряный вкус, а затем - кислый вкус - настоящие американские горки для ваших вкусовых рецепторов!

На 1 кварту, хранится в холодильнике 2 месяца.

  • 6 чашек свежей клюквы
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1/3 стакана апельсинового сока (может заменить яблочный сидр или яблочный сок)
  • 1/2 стакана водного кефира (можно заменить сыворотку, жидкость из другой закваски или фильтрованную воду)
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки измельченной гвоздики (можно медленно добавить больше, но немного помогает)
  • 1/2 - 1 чайная ложка кайенского перца (1 чайная ложка быстро быстро)
  • 1/2 стакана меда или кленового сиропа
  • 1 чайная ложка соли
  1. Возьмите примерно половину клюквы и добавьте ее в блендер, пока он работает, чтобы получить грубую нарезку.Достаньте клюкву из блендера и отложите в сторону.
  2. Положите в блендер вторую половину клюквы вместе с остальными ингредиентами и перемешайте до получения пюре.
  3. Смешайте протертую смесь с крупно нарезанной клюквой. Хорошо перемешать.
  4. Залейте смесью каменную банку размером с кварту и встряхните, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Закройте банку крышкой.
  5. Держать на прилавке 48 часов. Лучше всего положить его на тарелку, чтобы в случае переполнения не было.Если хотите, вы можете продержаться дольше 48 часов, просто попробуйте и решайте.
  6. Он должен быть шипучим и пенистым! Бросьте его в холодильник, чтобы остановить брожение. Подавайте в День Благодарения вместе со своим спредом.
  7. Остатки можно использовать как варенье или даже для ароматизации чайного гриба или водяного кефира.

Клюквенный соус простого домашнего приготовления

Клюквенный соус нельзя использовать только на День Благодарения и Рождество. Вам захочется наслаждаться этим ферментированным клюквенным соусом (который больше похож на чатни) круглый год! Этот рецепт не только полезен и прост в приготовлении, но и превосходит консервированные или заливные клюквенные соусы!

Польза для здоровья ферментированного клюквенного соуса

В этот День Благодарения накормите свою семью НАСТОЯЩЕЙ едой, подавая им ферментированный клюквенный соус вместо тех банок, которые наполнены сомнительными ингредиентами.

В процессе ферментации природный и добавленный сахар расщепляются с образованием полезных бактерий, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения. Когда к нашей еде добавляют ферментированные продукты, они действительно могут помочь пищеварению. Не только это, но и благодаря ферментации, естественные питательные вещества становятся более биодоступными, а это означает, что мы получаем больше отдачи от употребления ферментированных продуктов, а не их сырых.

Многие люди также считают клюкву суперпродуктом из-за высокого содержания в ней антиоксидантов.

Кроме того, они такие восхитительные в сочетании с индейкой на День Благодарения!

Как долго мне нужно сбраживать клюкву?

Одна из замечательных особенностей ферментированного клюквенного соуса заключается в том, что требуется всего два дня, прежде чем он будет готов к употреблению.

Из-за того, что во фруктах содержится большое количество сахара, он превратится в алкоголь, если бродить слишком долго. И мы хотим приготовить сладкий соус, похожий на чатни, а не медовуху!

Ферментированный клюквенный соус vs.

Традиционный клюквенный соус

Ферментированный клюквенный соус намного полезнее для здоровья, особенно если вы решите добавить натуральный подсластитель, например, кленовый сироп или мед. В конечном продукте будет намного меньше сахара, и вы не будете есть весь этот рафинированный сахар, как в магазинных сортах.

Как приготовить кисломолочный клюквенный соус

Процесс приготовления домашнего клюквенного соуса очень прост. Нет причин опасаться слова «ферментированный», это просто метод консервации, который использовался веками.Выполнив эти основные действия, вы получите полезные и вкусные закваски всего за два дня.

Мне нравится начинать процесс со всеми моими ингредиентами, готовыми к употреблению, поэтому нарежьте яблоки, клюкву и орехи и отложите.

Добавьте дополнительные сухофрукты, яблочный сидр и кленовый сироп и хорошо перемешайте.

Залейте нарезанную смесь жидкостью для закваски и присыпьте солью.

Хорошо перемешайте все вместе и переложите в каменную кувшинку размером с кварту.Поместите смесь в банку и залейте яблочным сидром, пока все кусочки пищи не будут покрыты.

Накройте герметичной крышкой кувшин каменщика и поставьте при комнатной температуре. 2-4 раза в день отрыгивайте банку и дайте ей перевернуться. Через 2 дня переложите закваску в холодильник.

  • 2 нарезанных яблока (органических)
  • 2 стакана нарезанной клюквы
  • 1/2 стакана нарезанных орехов (или грецких или других орехов)
  • 1/2 стакана изюма (или других сухофруктов)
  • 1/2 стакана яблочного сидра (или яблочного сока, при необходимости еще больше)
  • 1/4 стакана кленового сиропа (или меда, или сахара)
  • 1/2 стакана сыворотки (или чайного гриба, кефира, сока квашеной капусты и т. д.)
  • 1 чайная ложка соли
  • Нарезать яблоки, клюкву и орехи и добавить в большую миску.

  • Добавьте дополнительные сухофрукты, яблочный сидр и кленовый сироп.

  • Залейте закваску измельченной смесью и присыпьте солью. Затем перемешайте, чтобы объединиться, и переложите в каменную банку размером с кварту.

  • Выложите смесь в банку и залейте яблочным сидром, пока все кусочки пищи не будут покрыты.

  • Накройте герметичной крышкой кувшин каменщика и поставьте при комнатной температуре.

  • 2–4 раза в день отрыгивайте банку и дайте ей по очереди.

  • Через 2 дня переместите закваску в холодильник.

  • С этой закваской можно делать множество вариаций. Поэкспериментируйте с любимыми фруктами и приправами, пока не найдете фаворит своей семьи!
  • Обязательно проверяйте банку и отрыгивайте ее ежедневно, чтобы она не треснула или не сломалась.
  • После того, как фермент помещен в холодильник, его лучше всего съесть в течение нескольких месяцев.
  • По мере того, как закваска хранится в холодильнике, вкус будет продолжать меняться и становиться все менее и менее сладким.

Порция: 0,25 чашки | Калории: 73 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 148 мг | Калий: 111 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Другие праздничные рецепты

Не забудьте еще об этом любимом празднике - домашнем тыквенном пироге, сделанном полностью с нуля (даже тыквенном пюре!).

Рецепт клюквенного вина - Celebration Generation

Опубликовано:

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты. Хотя я буду ссылаться только на те элементы, которые я лично искренне рекомендую, мне все же нужно опубликовать это раскрытие!

Совместное использование - это забота!

Как сделать вино из клюквы

Из клюквы получается прекрасное красное вино.Самое сложное в приготовлении домашнего клюквенного вина - ожидание - но оно того стоит!

Клюква - одно из самых первых вин, которое мы взяли на себя, когда начали производить вино около десяти лет назад.

Если я правильно помню, когда мы начали, это был сентябрь или октябрь - нашей первой попыткой пивоварения был домашний твердый яблочный сидр - и мы поставили партию клюквенного вина в конце октября или в начале ноября, когда клюква поступила в продажу. каникулы.

Видите, когда вы, как мы, беретесь за домашнее пиво, походы за продуктами меняются. «Можем ли мы сделать из этого вино?» это частый вопрос, который мы задаем друг другу, и очень часто ... Да, мы бы его сбродили.

... и когда клюква поступала в продажу по дешевке, конечно, мы делали из нее вино!

Клюква не только дешевая и - в определенное время года - ее очень легко достать, из нее также получается ВКУСНОЕ вино. Клюквенное вино - будь то эта базовая версия или наш домашний рецепт рождественского вина с клюквенным клементином - здесь очень любят.

Из него получается красивое красное вино, очень фруктовое, без каких-либо аспектов традиционных красных вин, которые мне НЕ нравятся (горечь, танины, сигаретный вкус и т. Д.). Просто действительно яркое, веселое, приятное для питья вино.

Конечно, как и в большинстве вин, вам нужно планировать заранее. Если вы купите клюкву в этот праздничный сезон и поставите себе партию, то сможете пить домашнее вино СЛЕДУЮЩИЙ праздничный сезон.

Это, как вы знаете, отличное время, так как это особенно хорошо сочетается с жареными обедами, которые подают на День Благодарения, Рождество или праздничный сезон в целом!

Как говорит мой муж: "Клюквенный сок пить по-взрослому!"

Как приготовить клюквенное вино

Если вы раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь, это не так сложно, как вы думаете.

По сути, вы берете немного фруктов, воды и сахара, бросаете в них дрожжи и отпускаете их!

Хорошо, это немного сложнее, но не намного! Обязательно ознакомьтесь с нашей грунтовкой для домашнего пивоварения, ознакомьтесь с нашей грунтовкой для домашнего пивоварения:

- Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

- Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала

- Виноделие в домашних условиях, Часть 3: Процесс пивоварения.

- Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать и подсластить вино

Всего лишь небольшая горстка записей, и все готово!

Состав клюквенного вина

Родниковая вода

Хотя можно использовать водопроводную воду, мы обычно используем кувшины с родниковой водой.На это есть несколько причин ..

Во-первых, вода из-под крана не всегда приятна на вкус - твердый (смехотворный) урок, который мы усвоили, живя в Миннеаполисе.

Хотя наша вода здесь, в Гамильтоне, даже не требует фильтра, чтобы всегда иметь вкус свежей и чистой, мы знаем, что это касается не всех. Родниковая вода в бутылках не придаст вашему вину странного и нежелательного привкуса.

Кроме того, красиво и удобно: предварительно отмерено, стерильно и удобно.

Однако, если ваша водопроводная вода неизменно вкусна и безопасна, смело используйте ее вместо бутилированной.

Сахарный песок

Мы предпочитаем использовать для этого сахарный песок, а не коричневый сахар и т. Д., Поскольку вкус достаточно нейтральный, чтобы не заглушать и не утяжелять яркий фруктовый вкус клюквы.

Клюква

Пакеты свежей клюквы, которые продаются в овощном отделе осенью и зимой, - это то, что вы захотите использовать для приготовления этого вина.

В зависимости от того, какой у вас бренд, у вас может быть немного больше или меньше необходимого количества клюквы, в зависимости от веса, в котором они продаются в вашем регионе.

Ничего особенного - вы можете сделать это с плюсом или минусом клюквы - хотя я предпочитаю стремиться к "плюсу", когда это возможно.

Просто убедитесь, что вы собрали клюкву, когда открываете пакеты, и избавляйтесь от всех ненужных кусочков или испорченной клюквы.

Если у вас есть кухонный комбайн, просто прогоните клюкву на несколько секунд, чтобы они немного разбились. Вы же не хотите, чтобы они были пюре, просто нарезанным настолько, чтобы их соки и ароматизаторы легко переместились в смесь воды и сахара.

Пюре немного затруднит переливание. Не невозможно или что-то в этом роде, просто больше усилий и больше беспорядка, чем необходимо!

Большие партии

По этому рецепту получается около галлона готового вина, но его легко масштабировать для больших партий, как мы обычно делаем. Просто умножьте все на количество партий, которые вы хотите приготовить, кроме дрожжей.

Мы будем использовать один пакет дрожжей для всего, что составляет до 5 галлонов, затем добавить второй для всего, что составляет до 10 галлонов, и так далее.

Подсластить ваше клюквенное вино

Иногда вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в результате получается вино, которое суше, чем вы хотели бы.

... и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

Клюквенное вино

Из клюквы получается прекрасное красное вино. Самое сложное в приготовлении клюквенного вина - ждать - но оно того стоит!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления30 минут

Время отдыха 365 дней

Общее время 365 дней 2 часа 30 минут

Курс: напитки

Кухня: французская

Ключевое слово: клюква, клюквенное вино, рецепт клюквенного вина, домашнее вино, как приготовить клюквенное вино, вино, пивоварение, виноделие

Порций: 1 галлон

калорий: 7053 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Ведро и крышка ферментера на 2 галлона

1–2 Стеклянные бутыли емкостью 1 галлон

Инструкции

  • Клюква, отложенная

  • В большом горшке - мы использовали 7.Фритюрница для индейки на 5 галлонов - смешайте воду и сахар. Нагрейте до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

  • Добавить нарезанную клюкву, перемешать и варить 5 минут.

  • Добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов и питательных веществ для дрожжей. Хорошо перемешайте, выключите огонь. Накрыть крышкой, дать остыть до комнатной температуры - на ночь.

  • Поместите изюм и дрожжи в свеже продезинфицированное ведро для брожения объемом 2 галлона.

  • Осторожно вылейте клюкву и воду в бродильное ведро.

  • Использование продезинфицированного оборудования - измерение силы тяжести. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный процент крепости ABV)

  • Крышка с продезинфицированной крышкой и воздушным затвором. В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения - пузырьки в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в винном сусле. Это означает, что вам хорошо!

  • Дайте постоять примерно неделю, помешивая (продезинфицированной лопаткой!) Каждые пару дней или около того.

  • Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в свеже продезинфицированную бутыль на 1 галлон.

  • Положите бутыль в прохладное место (не холодное!) И оставьте его на 2 месяца или около того.

  • Используя продезинфицированное оборудование, переложите вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль емкостью 6,5 галлона. Заглушить продезинфицированным шлюзом, оставить еще на 2-3 месяца.

  • Поставьте еще раз на стойку, оставьте еще на 3 месяца или около того.

  • Когда ваше вино несколько раз переливалось и не проявляло больше активности брожения в течение месяца или около того (нет пузырей в воздушном шлюзе, больше не образуется осадок, вы можете перейти к розливу в бутылки и обратному подслащиванию, если необходимо .

  • Следуйте инструкциям на выбранном вами типе стабилизатора вина, чтобы остановить брожение. Для сорбата калия это необходимо сделать за 2-3 дня до розлива в бутылки.

  • Используя продезинфицированное оборудование, измерьте окончательное значение силы тяжести, затем поместите в стойку вино в чистые продезинфицированные бутылки.Пробка. Выдержите как минимум несколько месяцев перед употреблением.

Notes

Я не собираюсь лгать - вино, которое вы разливаете по бутылкам, будет немного жестким. Питьевой, но определенно нерафинированный. Поместите бутылки в ящики, в которые они пришли, и забудьте о них хотя бы на несколько месяцев - в конце ожидания вы получите гораздо более вкусное вино! Наше вино было гладким и вкусным, чтобы пить его через год до даты, когда мы его сделали, и определенно подходило к ужину на День Благодарения! ВАЖНО: Программное обеспечение генерирует информацию о питательных веществах на основе ингредиентов в момент их начала и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации.Таким образом, количество калорий, сахара и углеводов показано НАМНОГО выше, чем в действительности. Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ на порцию.

Питание

Калорий: 7053 ккал | Углеводы: 1832 г | Белок: 19 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 275 мг | Калий: 4155 мг | Клетчатка: 60 ​​г | Сахар: 1663 г | Витамин А: 544 МЕ | Витамин C: 135 мг | Кальций: 440 мг | Железо: 11 мг

7 вариантов клюквенного соуса

Клюквенный соус - главный продукт на День Благодарения, но если вы подаете соус из консервной банки, вы упускаете его. Вот несколько восхитительных вариаций этого классического блюда на День Благодарения.

ЭКСТРАОРДИНАРНЫЙ СОУС КЛУБНИЧНЫЙ

Состав

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 упаковка свежей клюквы
  • 1 апельсин, очищенный и протертый
  • 1 яблоко - очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками
  • 1 груша - очищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками
  • 1 чашка нарезанных сухофруктов
  • 1 чашка нарезанных орехов пекан
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Рецепт

В средней кастрюле вскипятите воду и сахар до растворения сахара.Уменьшите огонь до кипения и добавьте клюкву, апельсиновое пюре, яблоко, грушу, сухофрукты, орехи пекан, соль, корицу и мускатный орех. Накрыть крышкой и тушить 30 минут, периодически помешивая, пока клюква не лопнет. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

По материалам AllRecipes.com

Состав

  • 2 стакана свежей клюквы
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана виноградного вина Manischewitz Concord
  • 4 крупных яблока Грэнни Смит

Рецепт

В средней кастрюле смешайте клюкву, специи, сахар и манишевиц.Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их крупными кусками (кубиками примерно по ½ дюйма) и добавьте к клюквенной смеси. Накрыть соус крышкой и варить 20 минут, периодически помешивая. Если соус начинает липнуть, добавьте воды.

Снимите с огня и охладите до комнатной температуры перед подачей на стол.

Обслуживает 10-12 человек.

Адаптировано из меню благодарения Buzzfeed

Состав

  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2/3 стакана воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1 стакан коричневого сахара в упаковке
  • 12 унций (3 стакана) клюквы
  • 2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками 1/4 дюйма
  • 1/3 стакана измельченного кристаллизованного имбиря

Рецепт

Этот рецепт, навеянный индийскими чатни, создает более сложный ароматный соус, чем старый кисло-сладкий клюквенный соус, приготовленный по инструкциям на обратной стороне пакета.Добавление уксуса, ароматических веществ и специй к клюкве и фруктам, приготовленным на медленном огне, дает варенье с пикантным вкусом.

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне до легкого мерцания. Добавьте лук-шалот, свежий имбирь и соль; готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, 1-2 минуты.

Добавьте воду, уксус и сахар. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте 1½ стакана клюквы и яблок; вернуться к кипению. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока клюква почти полностью не распадется и смесь не загустеет.

Добавьте оставшиеся 1½ стакана клюквы и кристаллизованный имбирь; продолжайте варить, время от времени помешивая, 5-7 минут, пока не начнет лопаться. Переложите в сервировочную миску и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол. (Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.)

По материалам America's Test Kitchen

Состав

  • 1 фунт свежей клюквы, вымытой и высушенной
  • 1 большой апельсин
  • 1 лимон
  • 1 банка ананаса измельченного, осушенного
  • 1/2 стакана поджаренных орехов пекан или грецких орехов (по желанию)
  • 1 стакан сахара

Рецепт

Вымойте апельсин и лимон, нарежьте на мелкие кусочки (очистите от кожуры) и удалите семена. Промокните измельченный ананас бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки сока. Положите в кухонный комбайн клюкву, кусочки апельсина и лимона, ананас и орехи (если вы их используете). Пульсируйте в течение 10-15 секунд и прекратите царапать по бокам. Продолжайте измельчать и очищать стороны, пока все ингредиенты не будут мелко нарезаны. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе текстура будет слишком мягкой, вкус должен сохранять естественную текстуру.

Налейте приправу в миску среднего размера и ложкой добавляйте сахар по ½ стакана за раз.Поскольку клюква может быть разной по терпкости, попробуйте вкус после добавления первых ½ стакана сахара, чтобы определить, нужна ли вторая половина. Продолжайте добавлять сахар до достижения желаемой сладости. Перед подачей на стол охладите в холодильнике в течение 24 часов.

Прислала Клара К.

Состав

  • 8 унций свежей клюквы
  • 1 перец халапеньо, очищенный от семян и крупно нарезанный
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 небольшой пучок зеленого лука, белые и светло-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками
  • кинза (по желанию)

Рецепт

1.В чаше кухонного комбайна измельчите клюкву и перец халапеньо до однородной массы. Остановитесь, пока оно не превратилось в кашу.

2. Вынуть клюквенную смесь в миску и добавить масло, лук и коричневый сахар. Также добавьте нарезанную кинзу по вкусу, если вы ее используете. Вы можете добавить немного больше сахара, если считаете, что это необходимо, но он становится более сладким, поскольку находится в холодильнике, поэтому не переусердствуйте. Перемешайте все вместе и накройте полиэтиленовой пленкой.

3. Дайте сальсе постоять в холодильнике не менее часа.Хорошо перемешайте перед подачей на стол с чипсами из тортильи.

По материалам The Meaning of Pie

Состав

  • 1 стакан сахара
  • 1/2 стакана воды
  • Добавить в кипящую воду
  • 1 пакет клюквы
  • 1/4 стакана Triple Sec
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного или апельсинового сока

Рецепт

Варить без перемешивания 5 минут, затем кипятить еще 5 минут.

На основе рецепта Джонатана «Органические продукты»; Отправлено Мэг С.

Состав

  • 3 1/2 стакана свежей клюквы
  • 1/4 стакана красного сухого вина
  • 2 столовые ложки воды
  • 5 целых зубчиков
  • 1/2 стакана светлого меда
  • 3 спелых хурмы фую, очистить и нарезать небольшими кусочками размером 1/4 дюйма

Рецепт

Доведите клюкву, вино, воду, гвоздику и мед до кипения на среднем или медленном огне в большой кастрюле.Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока большая часть клюквы не «лопнет» (кожица не раскроется). Снимите с огня, удалите дольки и добавьте хурму. Добавьте еще меда по вкусу, при необходимости 2-3 столовые ложки. Перелейте в стеклянную посуду и подавайте при комнатной температуре.

Адаптировано из восхитительно органического продукта

Рецепт клюквенного шрирача | Pangea Shellfish Company

Добавление острого соуса к устрицам может быть скользкой дорогой. Некоторые из них настолько сильны, что устрицы становятся только скользкими, без брызг океана.Иногда в остром соусе может быть столько уксуса, что устрица превращается в соляную подушку, и все, что она оставляет, - это набор расширенных ноздрей. Как мы уже представляли ранее, , украшение любой устрицы - это тонкий баланс, поскольку вы хотите придать креативный профиль вкуса без ущерба для вкуса или текстуры мяса. Этот соус делает именно это, с достаточным количеством тепла и кислоты, чтобы усилить пикантную сладость северной устрицы (мы выбрали Raspberry Points ), но он не настолько крепкий, чтобы сделать двустворчатые моллюски мягкими.Мы также добавили в соус несколько стружек интенсивно ароматного цитрона из рук будды, чтобы сбалансировать окончательный профиль.

Состав

10 шт. Красный китайский длинный перец, нарезанный примерно
10 шт. Красный тайский перец чили, крупно нарезанный
Свежая клюква
2 зубчика чеснока
Соль
Сахар Турбинадо
Вода
1 т. Целые семена кориандра
1 т. Горчичный порошок
Рисовый винный уксус
Нектар агавы
1 / 2т. ксантановая камедь (необязательно)
Цитрон Будды, цедра лимона (необязательно)

Указания

ФЕРМЕНТ

Поместите перец, клюкву, чеснок, соль, сахар и кориандр в большую стеклянную банку с плотно закрытой крышкой. подходящая крышка (например, кувшин каменщика).Залейте ингредиенты водой комнатной температуры и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней, позволяя воздуху выходить из банки не реже одного раза в день. Вы заметите эффективное брожение, когда к верху банки поднимаются пузырьки.

PUREE

После того, как ферментация начнется в сосуде, отфильтруйте твердые частицы из жидкости, сохраняя жидкость. Поместите твердые вещества в блендер с горчичным порошком, ксантановой камедью, небольшим количеством уксуса и достаточным количеством ферментированной жидкости, чтобы перец смешался.Сделайте пюре на сильном огне в течение нескольких минут, чтобы получить консистенцию, похожую на кетчуп. Попробуйте соус и добавьте еще уксуса, агавы или соли по вкусу. Разлить соус в герметичные емкости и поставить в холодильник. Соуса хватит на несколько месяцев, если до этого не доесть! Соус хорошо сочетается с минеральными и пикантными устрицами, но помните: небольшое количество имеет большое значение.

Лакто-ферментированный клюквенный салат - питательная праздничная традиция • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

Назовете ли вы его «Клюквенный соус», «Клюквенный заливной» или «Клюквенный салат», ни один праздничный обед не будет полным без сладкого терпкого вкуса клюквы.

Я взял свой клюквенный соус в совершенно новом направлении в этом году, когда я начал читать о ферментированной клюкве . Как и очищенный цельный чеснок, целую клюкву можно покрыть сырым медом и оставить для брожения на срок до 1 года! Это заставило мои творческие соки течь, и я придумал рецепт, в котором вместо чистого меда используется медовый рассол.Меня интересовало более быстрое брожение, которое дало бы менее сладкий, приятно сладкий результат. Так что в истинном творчестве я воспользовался этим и придумал совершенно оригинальный рецепт.

Lacto-Fermented = Пробиотики.

Молочная кислота - это соединение, которое образуется, когда лактобациллы бактерии начинают расщеплять сахар и крахмал. Эта молочная кислота действует как консервант для фруктов и овощей, увеличивая количество полезных витаминов и минералов, облегчая усвояемость и способствуя здоровой кишечной флоре.

Ферментация - это творческий выход, и его несложно освоить.

Вам просто нужны подходящие инструменты и немного знаний о том, как все это работает.

Во-первых, вы захотите узнать основы. Купите себе хороший справочник вроде этого:

Наличие справочной книги под рукой поможет вам ответить на быстрые вопросы по мере их возникновения.

Во-вторых, вы хотите собрать подходящие инструменты; чистые кувшины, утяжелители и вентиляционные отверстия, чтобы фермент оставался в безопасности.

В-третьих, брожение не происходит в одночасье! Обязательно планируйте заранее и дайте ферментам достаточно времени для созревания.

И, наконец, вам просто нужно попробовать закваски, чтобы увидеть, что вам нравится. Нажмите здесь , чтобы найти все мои рецепты ферментированных блюд!

Лакто-ферментированный клюквенный салат - сытная праздничная традиция

Рецепт дает 8 чашек клюквенного салата
Время брожения 9-14 дней.

24 унции свежей органической клюквы

2 больших яблока

Цедра от 1 апельсина

1/2 ванильной дробленой фасоли

1 столовая ложка цельной гвоздики и / или 2 палочки корицы

3 столовые ложки измельченного свежего имбиря

1 1/2 стакана сырого меда

1/2 стакана органической сыворотки * (предпочтительно из сырого йогурта, кефира или простокваши)

Фильтрованная вода Для покрытия

После завершения брожения:

4 столовые ложки желатина

1/4 стакана Фильтрованная вода

∗ Примечание об использовании сыворотки в качестве инокулянта.Сыворотка из ферментированных / кисломолочных продуктов уже богата молочнокислыми бактериями и молочной кислотой. Это ускорит процесс брожения и предотвратит попадание вредных бактерий и плесени, которые могут испортить фермент. Обычно в фруктовые ферменты соль не добавляют в качестве ингибитора, поэтому особенно важно использовать сыворотку в качестве инокулянта.

Чтобы узнать, как собрать сыворотку из йогурта или других кисломолочных продуктов, нажмите здесь.

Инструкции:

Вымойте клюкву в холодной фильтрованной воде и дайте ей немного высохнуть на воздухе.

Тем временем, работая в большой миске, очистите и нарежьте яблоки кубиками, очистите апельсин от цедры и нарежьте имбирь. Добавьте гвоздику, разрезанные стручки ванили и мед. Хорошо перемешайте эту смесь.

Я использовал кухонный комбайн для следующего шага, но острый нож и немного терпения тоже подойдут. Измельчите или нарежьте клюкву пополам или четвертинками. В моем случае было достаточно нескольких импульсов в кухонном комбайне. Осталось несколько целых ягод клюквы, но большинство из них были слегка нарезаны.

Добавьте клюкву в миску и тщательно перемешайте.Поместите клюкву в банку на полгаллона или разделите ее между банками на две литры.

Добавьте сыворотку в банку или банки и залейте клюкву фильтрованной водой. Вы хотите, чтобы банка была наполнена до горлышка, но не выше.

Добавьте чистую гирю, вентиляционное отверстие и кольцевую крышку. Убедитесь, что все ингредиенты полностью погружены в рассол. Удалите ложкой все поплавки (кусочки клюквы или специи), которые превышают вес.

Оставить банку при комнатной температуре на 9-14 дней.В это время вы увидите, как клюква начинает ферментировать и выделять крошечные пузырьки углекислого газа. В ходе ферментации текстура фруктов изменится и приобретет более прожаренный вид. Тем не менее, вкус останется ярким и свежим, а клюква по-прежнему будет хорошо хрустеть. Начните пробовать клюкву через 8-9 дней. Мои были сделаны за 9 дней, потому что моя кухня довольно теплая, несмотря на то, что я готовлю.

Хранение молочно-ферментированной клюквы:

По окончании брожения вы можете снять груз, выпустить воздух и добавить крышку и кольцо.Храните клюкву в холодильнике до 6 месяцев.

Приготовление молочно-ферментированного клюквенного салата:

Чтобы приготовить салат из клюквы, сначала удалите гвоздику и стручки ванили. Выложите клюкву в неглубокую форму для запекания и возьмите ложкой специи.

Я использовал желатин, чтобы зажечь салат, и инструкции для этого будут последующими. Если вы веган или вегетарианец, хорошей альтернативой будет порошок агара или просто процедить немного жидкости и сделать пюре из фруктов без связующего вещества.

На каждую пинту клюквы в рассоле, которую вы хотите добавить в салат, используйте 1 столовую ложку желатина и 1 столовую ложку воды. Я разложил полгаллона в стеклянных формах и банках, чтобы использовать их в качестве приправы на День Благодарения и не только.

В маленькой кастрюле перемешайте желатин и фильтрованную воду комнатной температуры до образования пасты. Поставьте сковороду на конфорку на слабый огонь и помешивайте желатин, пока он тает. Когда желатин станет жидким, дайте ему немного остыть, затем добавьте его в неглубокую форму для запекания с клюквой и рассолом. Охладите клюкву примерно на 30 минут, периодически помешивая. Так салат начнет застывать, помогая удерживать клюкву в рассоле во взвешенном состоянии. Как только клюква начнет густеть, вы можете разлить ее по формам или банкам для презентаций. Поставьте салат в холодильник до полного застывания.

Распаковка клюквенного салата:

Накройте блюдо маленьким острым ножом и проведите им по внутреннему краю формы для желе. Как только воздушный затвор сломан, салат должен отделиться от формы.

Подавайте салат к праздничной трапезе, на сырной тарелке или в качестве приправы с булочками на закваске и сливочным маслом.

Состав

  • 24 унции свежей органической клюквы
  • 2 больших яблока
  • Цедра от 1 апельсина
  • 1/2 ванильной стручковой фасоли
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики
  • 2 палочки корицы
  • 3 столовые ложки свежего имбиря нарезанного
  • 1 1/2 стакана сырого меда
  • 1/2 стакана органической сыворотки *, предпочтительно из сырого йогурта, кефира или простокваши
  • Фильтрованная вода для покрытия
После завершения брожения:

Инструкции

  1. Вымойте клюкву в холодной фильтрованной воде и дайте ей немного высохнуть на воздухе.
  2. Тем временем, работая в большой миске, очистите и нарежьте яблоки кубиками, снимите цедру с апельсина и нарежьте имбирь. Добавьте гвоздику, разрезанные стручки ванили и мед. Хорошо перемешайте эту смесь.
  3. Я использовал кухонный комбайн для следующего шага, но острый нож и немного терпения тоже подойдут. Измельчите или нарежьте клюкву пополам или четвертинками. В моем случае было достаточно нескольких импульсов в кухонном комбайне. Осталось несколько целых ягод клюквы, но большинство из них были слегка нарезаны.
  4. Добавьте клюкву в миску и тщательно перемешайте.Поместите клюкву в банку на полгаллона или разделите ее между банками на две литры.
  5. Добавьте сыворотку в банку или банки и залейте клюкву фильтрованной водой. Вы хотите, чтобы банка была наполнена до горлышка, но не выше.
  6. Добавьте чистый груз, вентиляционное отверстие и кольцевую крышку. Убедитесь, что все ингредиенты полностью погружены в рассол. Удалите ложкой все поплавки (кусочки клюквы или специи), которые превышают вес.
  7. Банку оставить при комнатной температуре на 9-14 дней.В это время вы увидите, как клюква начинает ферментировать и выделять крошечные пузырьки углекислого газа. В ходе ферментации текстура фруктов изменится и приобретет более прожаренный вид. Тем не менее, вкус останется ярким и свежим, а клюква по-прежнему будет хорошо хрустеть. Начните пробовать клюкву через 8-9 дней. Мои были сделаны за 9 дней, потому что моя кухня довольно теплая, несмотря на то, что я готовлю.
Хранение молочно-ферментированной клюквы:
  1. После завершения ферментации вы можете снять груз, удалить воздух и добавить крышку и кольцо.Храните клюкву в холодильнике до 6 месяцев.
Приготовление молочно-ферментированного клюквенного салата:
  1. Чтобы приготовить клюквенный салат, сначала удалите гвоздику и стручки ванили. Выложите клюкву в неглубокую форму для запекания и возьмите ложкой специи.
  2. Я использовал желатин, чтобы зажечь салат, и инструкции для этого будут следовать. Если вы веган или вегетарианец, хорошей альтернативой будет порошок агара или просто процедить немного жидкости и сделать пюре из фруктов без связующего вещества.
  3. На каждую пинту клюквы в рассоле, которую вы хотите добавить в салат, используйте 1 столовую ложку желатина и 1 столовую ложку воды. Я разложил полгаллона в стеклянных формах и банках, чтобы использовать их в качестве приправы на День Благодарения и не только.
  4. В маленькой кастрюле перемешайте желатин и фильтрованную воду комнатной температуры до образования пасты. Поставьте сковороду на конфорку на слабый огонь и помешивайте желатин, пока он тает. Когда желатин станет жидким, дайте ему немного остыть, затем добавьте его в неглубокую форму для запекания с клюквой и рассолом.Охладите клюкву примерно на 30 минут, периодически помешивая. Так салат начнет застывать, помогая удерживать клюкву в рассоле во взвешенном состоянии. Как только клюква начнет густеть, вы можете разлить ее по формам или банкам для презентаций. Поставьте салат в холодильник до полного застывания.
Извлечение клюквенного салата:
  1. Накройте блюдо небольшим острым ножом и проведите им по внутреннему краю формы для желе. Как только воздушный затвор сломан, салат должен отделиться от стенок формы

Банкноты

∗ Примечание об использовании сыворотки в качестве инокулянта.Сыворотка из ферментированных / кисломолочных продуктов уже богата молочнокислыми бактериями и молочной кислотой. Это ускорит процесс брожения и предотвратит попадание вредных бактерий и плесени, которые могут испортить фермент. Обычно в фруктовые ферменты соль не добавляют в качестве ингибитора, поэтому особенно важно использовать сыворотку в качестве инокулянта. Чтобы узнать, как собрать сыворотку из йогурта или других кисломолочных продуктов, щелкните здесь .

Пивоварение с идеальным пюре

Загрузите брошюру по приготовлению идеального пюре в формате PDF с часто задаваемыми вопросами по пивоварению или прочтите ее ниже.

Загрузить

Сколько следует использовать пюре или концентрат сока?

Есть несколько переменных для рассмотрения:

1) Какого сорта пива вы собираетесь производить? Базовое пиво, в которое добавлено пюре, влияет на количество необходимого пюре. Например, для имперского стаута может потребоваться значительно больше пюре, чем для светлого пшеничного пива из-за сильного шоколада и жареного солода. Более светлые стили позволяют фруктам сиять.Пиво с фруктовым вкусом, такое как фруктовый ламбикс и крейкс, может потребовать значительного количества фруктового пюре для достижения необходимого количества вкуса и ароматики.

2) Каков желаемый вкусовой профиль? Чего пытается добиться пивовар, добавляя в пиво фрукты? Количество пюре будет варьироваться и будет зависеть от целей пивовара, например, хотите ли вы пиво с легким ароматом или пиво, которое будет очень фруктовым?

3) Какое пюре вы используете? Для достижения одной и той же цели в разные фруктовые пюре могут потребоваться разные добавки.

Короче говоря, нет определенного количества пюре, которое можно добавить в пиво. На практике рекомендуется диапазон от 1/4 фунта пюре до 1/2 фунта пюре на галлон. Тем не менее, стилистически вы можете добавить еще больше лабораторных испытаний, прежде чем варить пиво.

Какие настольные или экспериментальные методы вы можете предложить пивовару, чтобы определить, как наносить пюре / концентрат на партию или стиль пива?

Наша рекомендация для определения необходимого количества фруктового пюре - это лабораторное испытание.Возьмите небольшой объем прокси-пива и добавьте такое количество пюре, которое близко приближается к конечному продукту. Имейте в виду, что при использовании прокси-пива результаты могут немного отличаться от вашего конечного продукта, но, если все сделано правильно, должны быть очень близки к желаемой цели.

Когда оптимальная стадия пивоварения для добавления фруктового пюре / концентрата?

Оптимальный этап для добавления фруктовых пюре - первичный / вторичный. Добавление фруктов в это время максимизирует вкус и ароматический потенциал конечного продукта, одновременно снижая вероятность загрязнения (обсуждается ниже).С точки зрения пивоварения, мы не хотим помещать сбраживаемый сахар в упаковку, чтобы не допустить дальнейшего брожения.

Мы рекомендуем добавлять пюре на 2-3 балла от конечной плотности. Например, если ваша ожидаемая конечная температура составляет 3,5 ° Плато (1,014), добавьте фруктовое пюре, когда пиво достигнет 5,5 ° - 6,5 ° Плато (1,022 - 1,026). Это позволяет полностью израсходовать ферментируемые вещества.

Каковы плюсы и минусы добавления фруктов перед ферментацией, во время ферментации или после ферментации?

Добавление фруктов в горячую сторону не рекомендуется.Значительное ухудшение как цвета, так и вкуса. В основном это связано с приготовлением фруктового пюре. Медленное охлаждение делает возможным повторное образование диметилсульфида (ДМС), что является нежелательным дефектом. Единственный плюс - пюре на этом этапе стерильно.

Добавление перед ферментацией также не рекомендуется. На этом этапе дрожжи отстают, и внесение любых потенциальных микробных загрязнителей в богатое сахаром, кислородом и неконкурентоспособное пространство крайне не рекомендуется. Кроме того, фруктовые вкусы и ароматические вещества могут быть приглушены и / или очищены путем выделения и выделения CO2.

Пюре, добавленное после ферментации / Светлое пиво может быть подходящим методом для добавления фруктов в пиво. Однако, поскольку дрожжи больше не активны (возможно, они были перелиты или профильтрованы), дополнительное содержание сахара повлияет на вкус пива. Кроме того, ферментируемые сахара будут включены в пространство упаковки. Это рискованно по отношению ко всем потенциальным точкам загрязнения, связанным с пивоварением, хотя оно сводится к минимуму по сравнению с добавками перед ферментацией.В ожидании стадии добавления осветление пива может быть затруднено.

Как лучше всего добавлять в замес пюре или концентрат сока?

Важной частью добавления пюре в емкость для брожения является перемешивание. На пивоварне добавьте фруктовое пюре во внешний сосуд и рециркулируйте содержимое ферментера через внешний сосуд в течение примерно 1 часа. При домашнем пивоварении достаточно просто добавить пюре и осторожно перемешать. Лучше всего взболтать всю бутыль / ведро для перемешивания, это ограничит воздействие воздуха и минимизирует окисление пива.

Зачем использовать замороженное пастеризованное пюре или концентрат сока вместо асептических продуктов или свежих фруктов?

Наше пюре перед замораживанием пастеризовано. Пастеризация - это более щадящая термическая обработка по сравнению с асептической обработкой. Пастеризация стремится сохранить естественный цвет, вкус и ароматику продукта, напоминающего свежие фрукты. Поскольку количество микробов сократилось до очень низкого уровня, микробное загрязнение не вызывает особого беспокойства. Когда пюре добавляют в конце первичного брожения, в нем присутствует значительное количество спирта, значительно снижается pH, полностью потребляется кислород, а дрожжи израсходуют почти все доступные ферментируемые вещества, преодолевая большую часть микробного загрязнения.Тем не менее, если введена анаэробная бактерия, которая может потреблять остаточные декстрины, возможно повторное использование.

Хотя пастеризация значительно снижает количество микробов до приемлемо низкого уровня, продукт не считается стерильным.

С другой стороны, асептические пюре стерильны и могут храниться при температуре окружающей среды или холодильника. Хотя эти аспекты кажутся выгодными, процесс имеет тенденцию изменять цвет фруктового пюре таким образом, что он становится темнее с оттенком коричневого.Вкус и ароматика также приглушены и приобретают больше вареных или джемообразных характеристик, чем вкусы свежих фруктов.

Как кислотные ингредиенты (лимонная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота), содержащиеся в пюре, помимо повышения кислотности, повлияют на вкус пива?

Повышение кислотности всегда вызывает беспокойство. На уровнях фруктового пюре, о которых говорилось выше, мы обычно наблюдаем снижение pH на ~ 0,15 - 0,25. Обратите внимание, что кислый характер некоторых фруктов способствует ощущению терпкости.Что касается лимонной, яблочной и / или аскорбиновой кислот, добавленных во фруктовые пюре, они не оказывают заметного сенсорного воздействия на вкус пива.

Повлияет ли добавленный сахар в некоторые пюре на ферментацию или вкус пива?

Сахар, добавленный в пюре, не влияет на скорость брожения или вкус пива.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *