Яблоки на зиму – рецепт с фото заготовки компота в банках в домашних условиях

Яблоки на зиму — это отличный вид заготовки фруктов на холодное время года. Подобные рецепты известны еще со времен наших прабабушек, ведь яблоки, заготовленные на зиму, являются одним из наиболее простых и быстрых способов утилизации большого количества фруктов. Для приготовления этого замечательного лакомства потребуется очень маленький набор продуктов и немного времени. Тем, кто соблюдает диету, рекомендуется уменьшить количество сахара во время приготовления. Полученный в результате вкуснейший компот из яблок можно подавать на каждом праздничном столе или просто за чашкой чая с друзьями или семьей.

В холодное время года наш организм нуждается в витаминах как никогда. Вот тут на помощь и придут «молодильные» яблоки в банках. Ведь в консервированных яблоках,  приготовленных на зиму в домашних условиях, содержится огромное количество витаминов группы В, А, РР, Е, а также минеральных веществ, среди которых калий, магний, фосфор, хлор, сера, рубидий. Попадая в организм, они значительно улучшают состояние человека. В целом, яблоки укрепляют кости, улучшают кровообращение, а также препятствуют развитию инфекционных заболеваний. К сожалению, полезные свойства во время термической обработки теряются, поэтому стоит внимательно следить, чтобы температура не превышала 100 градусов. Тогда вам удастся сохранить почти всю пользу свежих фруктов.

Способ заготовки яблок на зиму настолько прост, что с ним сможет справиться каждый. Все секреты и подробности приготовления можно узнать из пошагового рецепта с фото, предложенного далее.

Шаги приготовления

шаг 1Берем 2 кг яблок, кладем в миску.

шаг 2Хорошенько промываем яблоки под проточной водой, чтобы на них не оставалось грязи. Выкладываем их в дуршлаг и даем время для стекания.

шаг 3В заранее стерилизованные банки емкостью 3 литра выкладываем яблоки. Банка должна быть заполнена на 2/3.

шаг 4Теперь добавляем к яблокам несколько веточек сушеной мяты. Если мяты нет под рукой, можно также добавить ваниль, гвоздику или одну палочку корицы.

шаг 5Ставим кастрюлю с водой и кипятим. После того как вода закипела, заполняем ею все банки с яблоками и оставляем примерно на 20 минут.

шаг 6По окончании времени сливаем воду из банок обратно в кастрюлю.

шаг 7В кастрюлю к воде добавляем сахар и доводим смесь до кипения.

шаг 8Готовый сироп снова заливаем в банки с яблоками.

шаг 9Теперь закатываем банки и ставим их кверху дном, а после остывания отправляем в прохладное место, где и сохраняем на зиму.

Приятного аппетита!

Мочёные яблоки в банках — Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789 285

Тип блюда: Мочение

Количество порций на выходе: —

Ингредиенты

Яблокисколько войдёт

Вода5 л

Соль60 грамм

Сахар60 грамм

Листья смородины-

Этот очень простой способ мочёных яблок Вам обязательно придётся по вкусу! Легко и очень вкусно получается, рецепт очень старый, проверенный.

Яблоки делаю в трёхлитровых банках, предварительно их стреилизую. Беру антоновку, но как можно более мелкую, чтобы яблочки плотно набить в банки, сколько войдёт.

Яблоки тщательно мою. Дно стерилизованных трёхлитровых банок выстилаю листьями смородины (тоже хорошо промытыми). Набиваю в банки яблочки.

60 грамм соли (и сахара) — это 2 столовые ложки с горкой.

Соль и сахар развожу в горячей кипячёной воде, остужаю и заливаю фрукты так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Далее закрываю чистыми полиэтиленовыми крышками. Ставлю в поддон или тазики, потому что будет происходить брожение и часть жидкости может выйти через края банок. Процесс такой же, как вы солите огурцы.

Когда брожение закончится, дня 3-4 должно пройти, я доливаю чистую воду, если яблоки открыты от рассола и убираю в прохладное место, примерно 6 градусов. У кого-то это неотапливаемый предбанник в доме, у кого-то погреб.

Яблоки будут полностью готовы через 1 месяц.

Приятного аппетита!

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Квашение, соление, мочение

Опубликовано: 03 ноября 2018

Создано: 03 ноября 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Яблоки на зиму в банках — заготовки и рецепты — моченые и дольками, компот, варенье, заготовка для пирогов. Как правильно хранить яблоки зимой дома

Если говорить о фруктовых заготовках на зиму, то такого количества разнообразных рецептов, как с яблоками невозможно больше повторить ни с одним другим фруктом. Посудите сами, из яблок на зиму можно приготовить: компоты, варенье и джемы, моченые яблочки, пюре, заготовки для пирогов и прочие консервированные вкусности. Кроме того, в зависимости от сорта заготовки из них можно делать даже без добавления сахара и прочих подсластителей, что автоматически делает такие яблочки еще более полезными. Отлично хранятся яблоки на зиму в домашних условиях не только в банках, но и в свежем виде. Причем необязательно в погребах и подвалах, но и на обычных балконах с соблюдением простых правил хранения. Узнать много вкуснейших и полезнейших рецептов заготовок из яблок на зиму, а также об их правильном хранение свежих плодов дома можно из нашей сегодняшней статьи.

Как сделать моченые яблоки на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Начнем, пожалуй, с одного из простейших, но в то же время и самых вкусных рецептов — моченых яблок на зиму. Поклонников у этого вида заготовок много, но большинство из них твердо уверены в том, что моченые яблочки готовить в условиях квартиры проблематично. Скорее всего, они полностью изменят свое мнение, ознакомившись с пошаговым рецептом с фото, который вы найдете далее. В нем детально расписано, как сделать моченые яблоки на зиму вкусными в домашних условиях без особых на то усилий.

Ингредиенты для моченых яблок на зиму в домашних условиях

• яблоки сорта Антоновка — 2-3 кг
• ржаная мука — 100 гр.
• вода — 2,5 л
• соль — 1 ч. л.
• сахар -100 гр.
• свежие листья смородины

Инструкция, как сделать моченые яблоки на зиму в домашних условиях

1. Берем банку с широким горлом и большим объемом. В нашем случае используется банка на 4,5 литра. Моем и вытираем насухо. Застилаем дно банки плотно листьями смородины.
2. Затем выкладываем в один слой плоды. Они должны довольно плотно прилегать друг другу для того, чтобы не пришлось использовать дополнительный гнет, а сами фрукты хорошо промариновались под собственным весом.
3. Затем сверху выстилаем еще один слой из листьев. Чередуем слои до полного заполнения банки. Последним должен быть слой из смородиновых листочков.
4. После чего готовим «маринад». Для это в воду комнатной температуры насыпаем соль и сахар. Перемешиваем и небольшими порциями начинаем добавлять ржаную муку.
   

   На заметку! Чтобы мука не бралась комками добавляем ее постепенно небольшими порциями и обязательно разбиваем венчиком для яиц или блендером.

5. Когда смесь станет однородной, а видимых комков из муки не будет, заливаем «маринад» в банку.

1. Жидкость должна полностью покрывать яблоки. Сверху накрываем горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоев. Отставляем яблоки на месяц в прохладное место. Время от времени будем проверять уровень жидкости в банке и если необходимо обновлять его оставшимся мучным рассолом, который хранить нужно в холодильнике. Также следует снимать с поверхности пенку.

Консервированные яблоки дольками на зиму в банках, рецепт

Консервированные яблоки дольками хороши и как самостоятельный десерт, и как начинка для домашней выпечки. В частности, очень вкусными с такой заготовкой получаются пироги. Закрывать яблочные дольки в сиропе рекомендуется в трехлитровых банках — это и удобно, и экономично. Как приготовить консервированные яблоки дольками в банках на зиму читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты для яблок дольками в банках на зиму

• яблоки твердых сортов — 2,5 кг
• сахар — 0, 5 кг
• лимонная кислота — 1 ч. л.
• вода — 2 л

Инструкция для рецепта консервированных яблочных долек в банках на зиму

Заготовка из яблок для пирогов на зиму, рецепт

Кроме вышеописанного рецепта яблок дольками, в качестве отличной фруктовой начинки для пирогов, сладких тарталеток, различных запеканок послужит и рецепт нашей следующей заготовки. Готовится такая заготовка из яблок для пирогов на зиму в банках очень просто и не требует особых кулинарных талантов. В конечном счете получается не слишком сладкая, но очень ароматная начинка. Маленькая хитрость: используйте для данного рецепта сорта ароматных яблочек и тогда ваша заготовка получится еще вкуснее.

Ингредиенты для заготовки из яблок для пирогов на зиму

• яблоки — 2, 5-3 кг
• сахарный песок — 450 гр.
• цедра одного лимона или апельсина

Инструкция для рецепта заготовки на зиму для пирогов из яблок

1. Из вымытых яблок удалить серединки и семечки. Порезать каждый плод на небольшие дольки или кубики в зависимости от того, как вам больше нравиться. На вкус и приготовлении готовой домашней заготовки форма фруктов не влияет.
2. Выложить заготовки из яблок в большой таз и засыпать сахаром, перемешать и оставить минимум часов на 12, но лучше на сутки.
3. Спустя отведенное время поставить тазик с яблоками на огонь, предварительно перемешав и добавив цедру одного лимончика или апельсинчика.
4. Довести до закипания, постоянно помешивая деревянной ложкой, иначе заготовка может быстро пригореть.
   Проварить после закипания примерно 5 минут.
5. Расфасовать по стерильным банкам и закупорить крышками. Дать остыть под теплой тканью или одеялом. 

Яблоки на зиму без сахара в банках впрок, рецепт варенья 

Если в силу определенных проблем со здоровьем или особенностей диеты вы не употребляете сахар, то следующий рецепт яблочной заготовки на зиму без сахара вам обязательно понравиться. Во-первых, она очень низкокалорийная и совсем не содержит сахара, поэтому отлично подойдет для диабетиков. Во-вторых, яблоки на зиму без сахара можно употреблять, как самостоятельный десерт или использовать в качестве начинки для домашних пирогов. И в-третьих, такая заготовка в домашних условиях готовится так быстро и просто, что с легкостью вытеснит другие популярные рецепты на основе яблок с сахаром.

Ингредиенты для заготовки из яблок без сахара на зиму

• яблоки — 3 кг
• вода — 2, 5 л

Инструкция для рецепта яблок на зиму без сахара в домашних условиях

1. Прежде чем приступить к обработке яблок важно определиться с сортом. Далеко не все сорта подойдут для заготовок на зиму без добавления сахара. Лучшего всего для этой цели брать сладкие от природы виды: Голден, Делишес, Фуджи, Гала. Яблоки моем и очищаем от кожуры, семечек и возможных вредителей.
2. Затем режем яблоки дольками или крупными кубиками. Раскладываем яблочные заготовки по стерильным банкам, лучше трехлитровым.
3. Воду доводим до кипения и заливаем кипятком заготовки. Прикрываем крышечками и даем настояться примерно 3-5 минут в зависимости от литража банок.
4. Сливаем воду и снова доводим до закипания. Повторяем процедуру трижды.
5. После третьего раза сразу закупориваем банки крышками и переворачиваем. Ждем пока заготовки остынут и отправляем банки с яблоками в холодное место. При комнатной температуре хранить заготовки без сахара нельзя.

Пюре из яблок для детей на зиму, пошаговый рецепт

По сути, пюре из яблок на зиму, пошаговый рецепт которого найдете далее, представляет собой ничто иное, как разновидность яблочного повидла или джема.

Но и есть и ряд отличий, которые делают пюре из яблок все-таки самостоятельной заготовкой на зиму. В первую очередь речь идет о технологии приготовления, в которой кроме традиционной варки используется дополнительно перетирание через сито или блендаризация. Кроме того, пюре из яблок на зиму в отличие от повидла или варенья можно абсолютно спокойно готовить без добавления сахара. Правда, для этого нужно использовать исключительно сладкие сорта фруктов.

Ингредиенты для детского пюре из яблок на зиму в домашних условиях

• яблоки — 3 кг
• сахар — 500 гр.
• вода

Инструкция для рецепта детского пюре из яблок на зиму

1. Яблочки моем и очищаем от кожицы, семечек и перегородок. Режем мелко кубиками.
2. Засыпаем получившиеся заготовки из яблок сахаром и оставляем на несколько часов.
3. Затем перекладываем заготовку в кастрюльку с толстым дном, добавляем совсем немножко воды (примерно 150 мл) и ставим на огонь до закипания.
4. Варим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и не начнут развариваться сами.
5. Снимаем кастрюлю с огня, даем немного остыть и перетираем массу через сито. Можно также воспользоваться погружным блендером.
6. Снова ставим яблочную массу на огонь и доводим до закипания. Снимаем, фасуем горячее пюре по простерилизованным банкам и закрываем крышками при помощи консервного ключа.

Вкусное варенье из яблок и груш на зиму в домашних условиях, рецепт

Вряд ли кто-то поспорит, что яблоки хороши соло в виде основы для разнообразных домашних заготовок на зиму. Но и в тандеме с другими фруктами и ягодами ведут они себя прекрасно, открываясь новыми вкусовыми гранями. Отличный пример наш следующий рецепт вкусного варенья из яблок и груш на зиму в домашних условиях. Важный момент: чтобы варенья из яблок и груш на зиму получилось действительно вкусным, используйте для этого рецепта мягкие и ароматные сорта этих фруктов.

Ингредиенты для варенья из яблок и груш на зиму в домашних условиях

• яблоки — 450 гр.
• груши — 350 гр.
• сок лимона — 50 мл
• сахарный песок — 300 гр.
• корица — 1 палочка

Инструкция для рецепта варенья из груш и яблок в домашних условиях

1. Очищаем груши и яблоки по стандартной схеме, удаляя кожуру и внутренности у плодов. Режем мелко все фрукты и пересыпаем сахаром. Сверху емкость с заготовкой накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.
2. Утром ставим яблочно-грушевую заготовку на средний огонь, добавляем корицу.
   

   На заметку! Вместо палочки корицы можно использовать и одну чайную ложку порошка корицы.

3. Варим смесь до закипания, а затем мешаем и готовим еще пятнадцать минут.
4. Снимаем варенье с огня и измельчаем блендером. Палочку корицы предварительно изымаем из смеси.
5. Ставим получившиеся пюре из яблок и груш снова на огонь и ждем пока оно закипит. Варим 15 минут и расфасовываем по стерильным банкам, закупориваем.

Как правильно хранить свежие яблоки на зиму в домашних условиях

Хранить яблоки в свежем виде в домашних условиях можно всю зиму, если знать несколько основных правил. Правда, стоит отметить, что далеко не все сорта подходят для этой цели. Лучше всего для длительного хранения себя зарекомендовали:  Антоновка, Избранница, Кортланд, Джонатан, Ренет Симиренко, Старкинг, Олимпийское. О том, как правильно хранить свежие яблоки всю зиму в домашних условиях расскажут простые советы ниже:

• яблоки не любят высоких температур, сквозняков и прямых солнечных лучей, поэтому лучше всего хранить их в подвале или другом прохладном темном месте
• чтобы фрукты остались свежими и не портились всю зиму их нельзя мыть, а хранить нужно, уложив вертикально хвостиком вверх
• особенно долго хранятся яблоки, пересыпанные древесными опилками или луковой шелухой; можно еще завернуть каждое яблочко в пергаментную бумагу
• предпочтительная температура хранения от -1 до +2 градусов по Цельсию

Компот из яблок и красной смородины на зиму в банках, видео-рецепт

Компот из яблок и красной смородины в банках на зиму (видео-рецепт ниже) — еще один вид вкусной и полезной заготовки в домашних условиях. В таком виде яблоки на зиму хранятся ничем не хуже, чем моченые плоды или консервированные дольками в банках. По своим вкусовым качествам компот из яблок с красной смородиной не уступает яблочному пюре или варенью. Кроме того, данный рецепт можно видоизменять и готовить, например, без добавления сахара.

Яблоки закатать целиком. Как закрыть яблоки в банках на зиму целиком

Яблоки закатать целиком. Как закрыть яблоки в банках на зиму целиком

Закрытые сладенькие яблочки кушать зимой – сплошное удовольствие. Консервированные яблоки в банках на зиму получаются очень вкусными, тверденькими, при этом сохраняют свои полезные свойства. В дополнение к сладкому десерту идет еще и яблочный компот, который по своим вкусовым качествам ничуть не уступает, а наоборот, превышает магазинные напитки. Консервировать яблоки не сложно, они не требуют стерилизации, нужно залить их дважды кипятком, а затем – сиропом. Проще простого!

Для приготовления консервированных яблок из расчета на две трехлитровые банки понадобится:

Приготовление:

Для консервации нужно отобрать целые яблоки (отлично подойдет белый налив), желательно брать не полностью созревшие, слегка зеленые. Подпорченные, придавленные, с отверстиями не подойдут, они могут только испортить компот. Яблоки хорошо моем и удаляем хвостик.

В простерилизованные трехлитровые банки аккуратно складываем яблоки, стараясь их плотно утрамбовать. Если яблоки вылезают из банок – не беда, в процессе приготовления они усядутся, и их станет немного меньше.

Ставим кипятиться воду, кипятком заливаем яблоки, накрываем банки крышками и оставляем остывать. Когда банки немного остынут, сливаем воду в кастрюлю, кипятим и опять заливаем яблоки. Затем снова сливаем компот и ставим кипятиться. Яблоки в процессе консервирования будут слегка оседать в банке, соответственно, воды также будет становиться меньше. При каждом кипячении следует немного добавлять воды, чтобы в итоге компота в банке было по горлышко.

В каждую банку с яблоками насыпаем по стакану сахара, заливаем кипятком. В процессе остывания сахар полностью растворится, яблоки напитаются сиропом и станут очень вкусными.

Банки с яблоками закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Готовые консервированные яблоки для хранения нужно вынести в подвал.

Такие яблочки закрывать не сложно, не поленитесь сделать эту консервацию дома, которую зимой, несомненно, по достоинству оценят ваши родные.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Яблоки консервированные половинками. Яблоки в сиропе на зиму — рецепты целиком и дольками

Окидывая взглядом полки со стоящими стройными рядами заготовками, зимой я всегда благодарю себя за летние хлопоты. Урожай плодовых деревьев радует из года в год, поэтому среди разнообразных компотов и варения, у меня всегда найдется несколько баночек яблок в сладком сахарном сиропе. Консервированные по разной технологии, целиком, дольками или половинками, они имеют различное применение. Это сильно концентрированный сироп и сладкие яблочки, прелестный десерт к чаю, карамельная начинка в пироги и иную выпечку.

Своя консервация обладает особенным ароматом и вкусом. тем более, что по своему желанию, вы можете добавить в банку различные пряности: корицу, шафран, ванилин, мяту, гвоздику и даже перец. А это сделает закатку неповторимой и оригинальной.

Яблоки в сладком сахарном сиропе на зиму – секреты заготовки

Знающие хозяюшки всегда следуют некоторым правилам, позволяющим сберечь консервацию на длительное время. Заготовка яблок так же требует некоторых знаний.

• Какие яблоки берут на заготовку? Подойдет любой сорт, от раннего белого налива, до поздней антоновки.
• Отбирайте только свежие, не лежавшие плоды – плотные, упругие. От падалицы откажитесь, пустите её на варенье.
• Отсортируйте фрукты, мятые, подпорченные, битые – не для консервации, лучше сварите из них повидло.
• Сахар в сиропе не должен превышать долю в 80 %, иначе плоды при хранении засахарятся.
• Если станете резать плоды на дольки, слишком не мельчите, поскольку при термической обработке тонкие кусочки могут утратить форму.
• Боитесь, что яблоки потемнеют в месте нарезки? Подержите их в 1% солевом растворе.

Яблоки целиком в сиропе на зиму — лучший рецепт (пошагово)

Данный вариант подойдет для мелких плодов, типа ранеток. Отбирайте плотные плоды, без порчи.

Понадобится:

• Яблоки – 1,5 кг.
• Сахар – 300 гр.
• Вода – литр.

Как сделать:

Промойте плоды, обсушите, удалите сердцевину.

Разложите по баночкам.

Залейте крутым кипятком, дайте постоять минут 15.

После слейте настой в кастрюлю, засыпьте сахар. Количество настоя нужно замерить, поскольку сладость кладется в расчете на один литр.

Перелейте сахарный сироп назад, в яблоки.

Закатайте под ключ. Переверните на крышку, спрячьте под одеяло. Когда консервация остынет, проверьте герметичность крышек.

Поместите заготовки в холодное помещение с низкой температурой.

Яблоки дольками в сахарном сиропе

Очень простой вариант заготовки плодов половинками или дольками.

Возьмите:

• Яблоки.
• Сахарный песок – 300-400 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.

Как заготовить:

1. Ополосните и просушите фрукты. Мелкие поделите на половинки. Более крупные экземпляры разрежьте на дольки, удалив серединную часть семенами.
2. Наполните банки. Кладите доверху, но если хотите больше сиропа в заготовке, заполняйте на ¾ от объема.
3. Вскипятите воду, влейте в ёмкости, прикройте железными крышками. Подержите на столе минут 15-20, чтобы плоды успели хорошенько прогреться.
4. Слейте воду, замерьте, сколько настоя поместилось в тару. Исходя из этого посчитайте, какое количество сахара добавить в сироп.
5. Засыпьте сладость, вскипятите. Проварите, чтобы кристаллы распустились полностью.
6. Верните сироп в яблоки, сразу закрутите под винтовую или металлическую крышку.
7. Поставьте заготовку на попа, укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте качество закатки и унесите на постоянное место хранения.

Как приготовить яблоки в карамели

Заготовка яблок в сиропе – рецепт без стерилизации

В последнее время мы все чаще делаем заготовки без стерилизации, поскольку это экономит массу времени. Банки отлично стоят всю зиму, не взрываются. В первых двух вариантах показана именно такая консервация, здесь я предлагаю интересный рецепт с пряностями.

Потребуется на банки в 0,5 литра:

• Кислые яблоки (антоновка) – 300 гр.
• Сахар – 200 гр.

Консервируем яблоки на зиму. Консервированные яблоки целиком. Вкусно и просто

Приготовьте все необходимое

Итак, для простого, но очень вкусного рецепта закрутки яблок на зиму вам понадобится:

• Яблоки — 1 кг;
• Сахар — 1 стакан;
• Вода — 1,5 литра;

Примечание: если у вас больше яблок, то соответственно умножайте все остальные ингредиенты на количество килограммов яблок.

• Стеклянные банки;
• Железные крышки;
• Закаточная машинка;
• Капроновая крышка с дырочками;
• Губка или щетка для мытья яблок;
• Сотейник;
• Плед.

Коллаж. Материал: Tim UR и Chones и Seregam / Shutterstock.com

Простерилизуйте банки и прокипятите крышки

Существует огромная масса способов стерилизации банок, представлю самый удобный на мой, субъективный, взгляд. Это стерилизация в электрическом духовом шкафу. Итак:

1. Помойте банки с помощью губки и пищевой соды.

2. Поставьте их в духовку на решетку, донышком вверх.

3. Выставите температуру в пределах 150 градусов.

4. Ждите. Если у вас банки по 0,5 литра, то 15 минут. Если более, то лучше выдержать 30 минут.

5. Достаньте банки. Важно! Банки горячие, лучше всего пользоваться специальными кухонными рукавичками для их транспортировки из духовки на столешницу.

Крышки необходимо кипятить 1-5 минут на плите в сотейнике.

Подготовьте яблоки

Процесс подготовки яблок так же прост , как и все остальное:

1. Отберите плотные яблоки, они лучше всего сохранят свой вид.

2. Оторвите листочки и осмотрите их. Яблоки не должны быть с «бочками» и червоточинами.

3. Тщательно помойте их, используя губку или щеточку.

Фото: Africa Studio / Shutterstock.com

Законсервируйте яблоки

Приступаем к самому ответственному шагу, консервированию:

1. Плотно уложите чистые яблоки в еще теплые стерилизованные баночки.

2. Залейте в банки кипяток и закройте капроновой крышкой с дырочками.

3. Оставьте баночки с залитыми кипятком яблочками на 30 минут.

Коллаж. Материа: Irina Iglina и Roman Sotola / Shutterstock.com

4. Осторожно слейте воду из банок в сотейник.

5. Поставьте сотейник на плиту, добавьте в воду сахар, и кипятите, пока он не растворится без остатка.

6. Получившимся сиропом залейте яблочки в банках.

7. Закатайте крышки.

8. Переверните банки, укройте пледом и оставьте так до полного остывания.

Фото: Madlen / Shutterstock.com

Примечание: хранить законсервированные яблочки до момента применения лучше всего в прохладном темном месте.

Ознакомьтесь со способами подачи яблочек

Консервированные целиковые яблоки зимой будут несомненно бомбическим десертом на любом столе. Выложите их на красивую форму, не забывая про сироп. Можно украсить листочками мяты, а можно и оставить просто так. Не сомневайтесь, блюдо в любом виде произведет фурор.

Так же эти яблоки можно использовать в шарлотку и другие яблочные пироги, тортики, и другую выпечку. Фруктовые салаты и десерты. На любой цвет и вкус, добавляя корицу, ваниль, мяту, гвоздику этот десерт долго не простоит в любом доме.

Кроме того, данный рецепт сохраняет максимальное количество содержащихся в яблоках витаминов.

Будьте здоровы, и кушайте в удовольствие!

Яблоки в банке на зиму.

Как сделать вкусные заготовки из яблок на зиму. Простые и необычные рецепты

Здравствуйте, дорогие читатели блога Жизнь Hand Made ! Вот и стало совсем холодно, наступила не долгожданная осень. Но, несмотря на грусть, есть в этой поре и приятные моменты. Есть время передохнуть от летней суеты, привести мысли в порядок и подсчитать урожай. Лето было весьма щедрым на разные плоды, ягоды (,), грибы, различные материалы для поделок. Я совсем недавно писала, как из,, желудей иразличных деревьев и растений можно сотворить красоту. Яблоня порадовала вас в этом году своим урожаем? А вы знаете, как сохранить все это добро? Давайте вместе делать заготовки из яблок на зиму!

Существует масса способов сохранить полезные свойства этого замечательного фрукта.

И это ещё не всё!

Рецептов огромное количество, и можно выбрать любой, который вам по душе.

Я собрала самые лучшие рецепты для себя и хочу поделиться с вами.

Золотые рецепты заготовок из яблок — пастила и золотые яблочки

К слову о заморозке.

Если заморозить очищенные и нарезанные яблоки и чёрную смородину, что потом с этим делать, когда достанешь из морозилки и разморозишь?

Можно извлечь это богатство на свет божий хоть через год и сделать очень вкусную пастилу!

Нужно добавить сахар, перемешать и выложить в форму для запекания, лучше в силиконовую.

Поставить в открытую духовку и таким способом сушить долго, примерно 7 часов.

В результате получаются довольно тонкие листы пастилы, которые можно либо нарезать на кусочки,

либо свернуть в рулетики.

Тут уж как вам больше нравится.

А потом жевать и запивать вкусным травяным чаем! Полезное лакомство готово!

Рецепт хорош как раз для сереньких дождливых деньков, когда за окном уже холодно, а отопления в доме ещё нет.

И вкуснятину сделаете и от духовки погреетесь!

Действительно золотые яблочки получаются в варенье из яблок с апельсином.

Бывают же такие необычные рецепты!

Яблок понадобится около 2-х кг.

Подойдёт любой летний сорт:

• антоновка
• грушовка
• белый налив
• мелба

Пара крупных апельсинов и килограмм сахара.

Только единственное, обратите внимание, что для приготовления не подойдёт эмалированная посуда, в ней варенье будет пригорать.

Надо найти посудину из нержавеющей стали.

Этапы приготовления такие:

1. Помыть фрукты.
2. Почистить и нарезать яблоки кубиками.

Яблочные дольки будут золотистыми и полупрозрачными.

Компот из целых яблок на зиму

Компот из целых яблок на зиму выглядит на удивление презентабельно и аппетитно! А еще такой напиток с красивыми яблочками обладает отличным вкусом и ароматом.

Для его приготовления лучше всего использовать некрупные плоды одинакового размера. Предпочтение следует отдать яблокам из деревенского сада, а не из магазина. Так напиток будет максимально ароматным. Зимой будет приятно ощутить его прохладный вкус, напоминающий о жарком лете.

Немного хитростей

1. Не знаете, как аккуратно удалить сердцевины из яблок? Тогда отыщите старые металлические бигуди! С помощью такой штучки вы легко сможете выдавить середку из любого яблока.
2. Обязательно выбирайте для такого компота плоды без визуальных повреждений. С ними напиток будет очень красивым. К тому же, риск брожения напитка будет сведен к минимуму.
3. Банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать. К тому же, воду для компота следует кипятить дважды. Тогда напиток спокойно простои всю зиму. Конечно, если вы не выпьете его еще осенью:)

В разделе  Консервация  вы найдете множество интересных идей для заготовок на зиму! Готовьте соленья-варенья с удовольствием и радуйте их разнообразием своих близких.

Ингредиенты для 3-литровой банки:

• яблоки — по вкусу;
• сахарный песок — 2 ст.;
• вода — около 2,5 л.

Берем подходящее количество яблок и моем их. Удаляем сердцевину с помощью бигуди.

До использования обработанные яблоки держим в прохладной чистой воде.

Теперь складываем целые яблоки без сердцевин в банку. Количество не принципиально. Но, на мой взгляд, оптимально заполнить банку яблоками до половины.

Кипятим воду и заливаем ей содержимое банки. Прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Потом выливаем жидкость из банки в кастрюлю. Всыпаем к ней нужное количество сахара. Снова доводим воду до кипения.

Заполняем банку жидкостью.

На самом деле, жидкость получится более светлой, чем на моем фото. Я кипятила воду сразу для нескольких видов компота, поэтому она окрасилась от других ингредиентов (терносливы и черноплодной смородины).

Теперь укупориваем банку с компотом прокипяченной крышкой. До остывания напиток храним в перевернутом виде, укутав его теплым полотенцем.

Компот из целых яблок на зиму готов!

Видео компот из целых яблок на зиму.

Моченые яблоки в банках на зиму

Заготовки из моченых яблок особенно популярны в русской кухне. Плоды консервируют в банках при помощи брожения. Готовый продукт выходит сочным и насыщенным по вкусу. Радуйте угощением себя и своих близких круглый год. Для приготовления используйте 8 простых и проверенных рецептов на зиму с пошаговыми фото.

Моченые яблоки в 3-х литровых банках на зиму

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Удобный способ заготовки моченых яблок – в трехлитровой банке. Вы получите сочное угощение, которого хватит на большую компанию или семью. Берите на заметку простой домашний рецепт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3 л.

• Выбираем нужное количество яблок, после чего промываем их под водой.

• На дно стерилизованной банки выкладываем кусочки лавровых листьев и гвоздику.

• На специи плотно укладываем промытые фрукты

• Приготовим рассол. Для этого кипятим воду и добавляем в нее соль.

• Сюда же опускаем сахар. Размешиваем и убираем с огня после растворения сухих продуктов.

• Заливаем яблоки горячим рассолом.

• Даем заготовке остыть до теплого состояния и закрываем ее крышкой.

• Отправляем яблоки в банке в прохладное место. Через несколько недель плоды станут сморщенными и готовыми к употреблению.

---

Как замочить яблоки Антоновка на зиму?

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Для приготовления домашних моченых яблок на зиму лучше всего использовать Антоновку. Сорт хорошо поддается консервации, на выходе вы получите сочный и кисло-сладкий продукт. Порадуйте себя и близких!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Яблоко Антоновка – 1 кг.
• Вода – 4 ст.
• Соль – 80 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Листья вишни – по вкусу.
• Листья малины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем один килограмм Антоновки под проточной водой. Плодоножки и веточки можно удалить.
2. Срываем нужное количество зелени: веток вишни и малины. Промываем их под водой и обсушиваем.
3. В кастрюле кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром.
4. В чистую банку плотно укладываем листочки и подготовленные яблоки. Заливаем продукты маринадом до самого горлышка.
5. Закрываем заготовку с яблоками крышкой. Даем продукту остыть при комнатной температуре, а после уносим его на хранение в прохладное место.

Вкусные моченые яблоки с горчицей в банках

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Чтобы сделать моченые яблоки на зиму еще более яркими и оригинальными по вкусу, приготовьте их с добавлением горчицы. Домашний рецепт позволит хранить продукт в стеклянных банках долгое время.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Яблоко – 10 шт.
• Горчица сухая – 30 гр.
• Листья малины – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. На дно чистой банки выкладываем часть листьев вишни и малины.
2. Сюда же отправляем яблоки. Промываем их под водой и плотно укладываем.
3. Во время укладки посередине можно разместить еще немного листьев.
4. Засыпаем продукты сухой горчицей.
5. Закрываем заготовку оставшимися листьями и заливаем маринадом из воды, сахара и соли.
6. Закручиваем тару с содержимым крышкой и даем ей полностью остыть. Моченые яблоки с горчицей готовы, отправляйте их на длительное хранение!

Моченые яблоки с медом в банках на зиму

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Приготовить сладкие и интересные по вкусу моченые яблоки можно с добавлением меда. Порадуйте себя и близких ярким ароматным угощением. Простой домашний рецепт позволит долго хранить заготовку в прохладном месте.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Яблоко – 10 шт.
• Мед – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Листья вишни – по вкусу.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем стеклянную банку под водой, на ее дно выкладываем часть вишневых листьев.
2. Следом добавляем немного гвоздики.
3. Плотно укладываем в тару со специями хорошо промытые яблоки.
4. Закрываем плоды оставшимися листьями.
5. Отдельно кипятим воду с медом, сахаром и молью. Размешиваем маринад и заливаем им заготовку.
6. Закрываем угощение крышкой, даем ему остыть и отправляем на длительное хранение в прохладное место.

Моченые яблоки в квашеной капусте в 3-х литровой банке

🕜60 мин.  🕜20 🍴3 🖨

Чтобы домашние моченые яблоки вышли насыщенными по вкусу, приготовьте их в квашеной капусте. Овощная заготовка даст много сока фруктовым плодам, что сделает угощение еще более оригинальным.

Время готовки: 7 дней

Время приготовления: 6 дней

Порций – 6 л.

Ингредиенты:

• Яблоко – 3 кг.
• Капуста белокочанная – 4 кг.
• Морковь – 100 гр.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Промываем белокочанную капусту и режем ее тонкой соломкой.
2. Морковь пропускаем через крупную терку.
3. Соединяем овощи друг с другом, посыпаем их солью и сахаром, после старательно разминаем руками до появления сока.
4. Промываем яблоки и плотно укладываем их вместе с капустной массой в чистые стеклянные банки.
5. Выдерживаем заготовки 5-7 дней при комнатной температуре. Заливаем их выделившимся за это время соком и закрываем крышками. Отправляем моченые яблоки на хранение в прохладное место.

Как вкусно замочить яблоки в банках с ржаной мукой?

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Быстро и вкусно заготовить моченые яблоки на зиму можно с помощью ржаной муки. Сухой продукт ускорит процесс брожения и сделает готовое угощение еще более сочным и насыщенным по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Яблоко – 10 шт.
• Мука ржаная – 40 гр.
• Листья малины – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. В чистую и сухую стеклянную банку укладываем часть промытых листьев.
2. На листья плотно укладываем подготовленные яблоки.
3. Между фруктовыми слоями порционно размещаем ржаную муку.
4. Продолжаем укладывать до самого горлышка тары.
5. Закрываем ингредиенты в банке оставшимися листьями.
6. Кипятим воду с солью и сахаром. Когда сухие ингредиенты растворяться, убираем маринад с плиты и вливаем его в заготовку.
7. Закрываем тару с содержимым крышкой, остужаем ее и ставим на хранение. Моченые яблоки с ржаной мукой готовы!

Моченые яблоки в банках кусочками в домашних условиях

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Чаще всего моченые яблоки готовят целиком, но вариант из небольших кусочков тоже выходит очень вкусным. Попробуйте домашний рецепт сочного сладкого фрукта для долгого зимнего хранения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Яблоко – 3 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Кислота лимонная – 2 ч.л.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Отбираем подходящие яблоки. Промываем их, освобождаем от плодоножек.
2. Отмеряем четыре стакана воды и кипятим ее. Растворяем в ней лимонную кислоту с помощью продолжительного помешивания.
3. Дальше яблоки разрезаем на крупные куски.
4. Посыпаем продукт указанным количеством соли и сахара. Размешиваем содержимое и оставляем на 20-30 минут.
5. Выкладываем фруктовые дольки в чистую и стерилизованную банку. Заливаем водой с лимонной кислотой.
6. Закрываем тару с содержимым крышками. Переворачиваем заготовку и даем ей полностью остыть. Готово!

Простой и вкусный рецепт мочёных яблок с солодом

🕜60 мин. 🕜20 🍴3 🖨

Один из быстрых способов домашней консервации яблок – с добавлением солода. Готовый продукт порадует своей сочностью и насыщенным вкусом. Оцените идею для ваших зимних заготовок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6 л.

Ингредиенты:

• Яблоко – 6 кг.
• Вода – 4 л.
• Солод – 60 гр.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Листья вишни – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва промываем необходимое количество яблок. Удаляем ветки или листочки.
2. Зелень в виде листьев вишни или смородины также ополаскиваем под водой. Даем им обсохнуть.
3. Промываем банки с содой. Плотно укладываем в них фруктовые плоды с листьями. Зелень равномерно распределяем по всей заготовке.
4. В кастрюле кипятим воду и разводим в ней солод с медом и солью. Размешиваем содержимое и варим его 2-3 минуты.
5. Горячим рассолом заливаем заготовку. Закрываем ее крышкой и оставляем при комнатной температуре на неделю. После можно уносить на хранение в подходящее место.

Маринованные яблоки на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Яблоки в медовом маринаде, приготовленные по этому рецепту, по вкусу очень похожи на обычные маринованные яблоки, но они получаются более острыми. Они будут плотными с пряно-перечной мякотью. Если точно соблюдать технологию, то шкурка останется целой. Для маринования нельзя брать падалицу, яблоки должны быть сняты с дерева. Мед желательно взять жидкий, в котором еще не появились засахарившиеся крупинки. Маринованные яблоки – самостоятельное блюдо: в одних случаях оно становится закуской, в других – фруктовым десертом.

Ингредиенты для маринования яблок на зиму:

• яблоки – 1,7 кг
• вода – 2 л
• уксус – 100 мл
• соль – 1,5 ст.л.
• мед – 4 ст.л.
• жгучий перец – 1 стручок
• бутоны гвоздики – ½ ч.л.
• перец душистый горошек – 1 ч.л.
• лавровые листья – 4 шт.
• листья черной смородины – 10 шт.

Примечание : из указанного количества продуктов получится 1 трехлитровая банка маринованных яблок.

Рецепт приготовления маринованных яблок на зиму:

Хрустящие и сочные, но не совсем спелые яблоки – прекрасное сырье для маринования. Медовый маринад должен соединиться с естественной легкой кислинкой летних яблок. Окраска тоже имеет значение: плоды зеленого цвета маринуются лучше всего, а красные и желтые сорта яблок редко используют в уксусных маринадах. Следует обратить внимание на размер: ложка, с «сидящем» на ней яблоком, должна легко проходить через горлышко банки. Будет обидно, если целое маринованное яблоко растрескается при извлечении из банки.

Яблоки маринуют вместе с хвостиками, поэтому участки возле плодоножки промывают особенно тщательно.

Банку стерилизуют, кладут в нее все смородиновые листья и половину остальных пряностей. Жгучий перец не разрезают на части, целый стручок даст больше остроты. Обычно в сахарный маринад кладут горошинки черного перца, а в медовый маринад добавляют стручковый горький перец.

Яблоки плотно укладывают в банку, стараясь, чтобы пустого пространства осталось как можно меньше.

В воду кладут мед, соль и все специи. Маринад кипятят 5 минут, жидкость немного изменит цвет, она станет светло-желтой.

Банку с яблоками заливают горячим маринадом, выше уровня плечиков подниматься не нужно. Горлышко закрывают стерильной крышкой.

На дно большой кастрюли кладут полотенце, ставят банку. В кастрюлю наливают горячую воду, она должна добраться до плечиков банки. Время стерилизации маринованных яблок – 15 минут, кипение должно быть минимальным.

Закатанную банку переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

Остывшие яблоки приобретают красивый светло-шафрановый цвет.

Маринованные яблоки на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные яблоки на зиму в банках: рецепт с фото пошагово

Маринованные яблоки – отличная закуска в любое время года. Они отлично сочетаются с любыми мясными блюдами, а зимой – это дополнительный источник клетчатки и витаминов.

Для большей сохранности полезных свойств яблоки не бланшируем, а просто заливаем кипятком. Они выходят пряными и ароматными из-за добавления мяты и корицы, приятного кисло-сладкого вкуса. Особенно красивыми получаются маринады из ярких, оранжево-красных плодов, которые можно консервировать половинками или четвертинками (крупные). Мелкоплодные сорта яблок маринуют целиком, удалив семенную коробочку.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Возьмите продукты, необходимые для приготовления компота. Яблоки должны быть плотные, среднего размера. Расчет продуктов приводится для банки объемом 800 мл.

Шаг 2 из 10

Предварительно выберите крепкие яблоки, хорошо их вымойте под краном и осушите кухонным полотенцем или просто полностью дайте стечь воде. После чего разрежьте их на половинки и удалите место плодоножки и сердцевину – это просто делается с помощью обычной чайной ложки.

Шаг 3 из 10

Для консервирования понадобится стерильная посуда. Сначала хорошо промойте ее водой. Банку нужно простерилизовать в микроволновке, духовке или подержать над кипящей водой. Крышку необходимо прокипятить.

На дно банки положите веточку мяты.

Шаг 4 из 10

Укладывайте яблоки в банку срезом вниз – так получится плотнее.

Шаг 5 из 10

Залейте содержимое тары кипятком с переливом через край. Прикройте крышкой и подержите 5-7 минут.

Шаг 6 из 10

Воду слейте в сотейник, а в банку всыпьте корицу, положите гвоздику.

Шаг 7 из 10

В слитую горячую воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите маринад.

Шаг 8 из 10

Залейте кипящим маринадом содержимое банки, снова с переливом через край (поэтому подложите под донышко сложенную салфетку).

Шаг 9 из 10

Банку с яблоками плотно укупорьте крышкой, переверните вверх донышком, отправьте «под шубу» до полного остывания.

Шаг 10 из 10

Хранить заготовку можно в комнатных условиях.

Маринованные яблоки хороши на любом застолье, они могут стать настоящим украшением вашего стола. Маринад в предлагаемом рецепте довольно щадящий, поэтому такое угощение не нанесет вреда даже детям.

30+ способов сохранить яблоки

Яблоки были основной зимней культурой на протяжении сотен лет, и это выходит далеко за рамки яблочного пюре. Консервирование и замораживание — относительно новые открытия, и наши предки разработали ряд уникальных способов хранения яблок до посадки яровых культур.

Здесь, в Вермонте, хранятся фрукты, в первую очередь яблоки, которые удовлетворяли потребности семей во фруктах с октября до первых ягод меда в середине июня. Даже без корневого погреба есть много способов сохранить яблоки для длительного наслаждения.

Когда приходит урожай яблок, это может быть немного устрашающе. Одна стандартная яблоня может дать 30 бушелей яблок в год, и даже карликовые деревья могут дать от 3 до 6 бушелей каждое. Один бушель — это 42 фунта… это много яблок.

В нашем саду пермакультуры более 20 яблонь, некоторым всего несколько лет, но некоторые из них являются зрелыми взрослыми деревьями. Каждую осень мы изо всех сил пытаемся найти достаточно способов сохранить яблоки, поэтому пора собрать их все в одном месте.

Хранение в погребе, крепкий сидр и различные методы консервирования — это тоже мои методы, но существует так много вариантов консервирования яблок, как исторических, так и современных.

Исторические методы сохранения яблони

Задолго до появления современных методов консервирования, таких как консервирование или замораживание, люди хранили яблоки так, как будто от этого зависела их жизнь. Во многом потому, что это действительно так. Наличие хорошего запаса продовольствия, особенно плодов, богатых питательными веществами, — это одна из вещей, которая позволяет людям колонизировать северные районы с суровыми зимами.

Некоторые исторические способы хранения яблок были изменены для наших современных кухонь. Например, яблочное масло появилось в средневековье, за сотни лет до появления консервирования. В наши дни его часто готовят в электрической мультиварке, а вместо этого консервируют.

Тем не менее, я включил в этот раздел и яблочное масло, и яблочное желе, потому что они предшествуют консервированию в консервных банках.

Корневой погреб

Безусловно, самый простой способ сохранить яблоки. Многие сорта яблок могут храниться месяцами в холодной и влажной среде.Современное охлаждение — это, по сути, более контролируемая версия этого, и многие яблоки, которые вы едите весной и в начале лета, были просто яблоками, которые прошлой осенью хранили в холодильнике на зиму.

Не все сорта яблок подходят для хранения, а некоторые не могут храниться более нескольких недель даже в лучших условиях. Летние яблоки, как и желтые прозрачные, рано созревают, как правило, очень быстро портятся. Как правило, наиболее подходящими для хранения являются яблоки последней созревания.

Сортам яблок, пригодных для хранения, не нужно ничего особенного, а наши домашние ньютонские кончики хранятся более года в нашем 50-градусном подвале.Просто соберите их как можно позже, обычно в конце октября, а затем заверните в газету, прежде чем положить в ящик в подвале.

Мы ели шиповник ньютон через 14 месяцев после сбора урожая, превратив его в рождественский пирог более чем через год после того, как его собрали!

Яблоки Newton Pippin в конце марта, после 6 месяцев хранения в подвале с температурой 50 градусов.

Яблоки обезвоженные

Хотя сегодня в магазине можно найти сушеные яблочные чипсы, обезвоживание яблок для консервирования — очень старый метод.Фактически, это было настолько распространено, что на самом деле существует ряд сортов семейных реликвий, выращиваемых специально для сушки.

Maiden’s blush, например, представляет собой сладкий мягкий яблочный фреш, но его вкус значительно улучшается при сушке. Он приобретает тонкий цветочный аромат и восхитительную мягкую сливочную сладость. Сама мякоть не коричневеет, а это значит, что кольца яблока сохнут до белоснежного цвета даже без современного дегидратора. В усадьбах Старой Новой Англии часто есть посадки, а здесь, в Вермонте, их часто можно купить на осенних фермерских рынках.

Раньше яблоки сушили на солнце или в дровяной печи, но этот процесс намного эффективнее с современным дегидратором пищевых продуктов. У моей подруги Энджи есть инструкции по обезвоживанию яблок, и, хотя я лично никогда не измеряла урожай, она отмечает, что требуется около 2 1/2 фунтов яблок, чтобы заполнить квартовую банку сушеных яблочных колец.

Яблочные чипсы в духовке на солнечных батареях также являются отличным вариантом и ускоряют естественную сушку на солнце в более прохладном климате.

Хранение яблок на дереве

Иногда лучший способ сохранить яблоки — это хранить их прямо на дереве.По крайней мере, так верили в прошлом люди, живущие в относительно мягком климате. В Англии такой климат, и позднеспелые яблоки собирали в начале ноября и развешивали в тканевых мешках прямо на дереве.

Этот метод позволял сохранять их прохладными и влажными, так как ноябрь в Англии в основном является хорошими условиями хранения корней для зимних сортов яблок. Тканевые мешки обеспечивают хороший поток воздуха, что помогает поддерживать качество.

По словам Скотта Фарма, Фамильного сада в Южном Вермонте, сорт, известный как Д’арси Спайс, традиционно сохранялся этим методом… по крайней мере, на короткое время.Он описывается как «Зеленое красновато-коричневое яблоко родом из Эссекса, Англия. Он имеет свежий ароматный вкус мускатного ореха. Это яблоко традиционно собирали в День Гая Фокса и до декабря вешали в тканевых мешках с ветвей деревьев. Одно из наших любимых яблок здесь, последнее яблоко, которое мы собираем в сезон сбора урожая ».

Сироп сидра

Во многих отношениях сироп для сидра похож на кленовый сироп, но вместо него делается из вареного яблочного сидра. На самом деле его часто называют вареным сидром, потому что это именно то, что он собой представляет.Как и кленовый сироп, сидровый сироп хранится в течение длительного времени без охлаждения или специальной обработки.

Если вы хотите попробовать, на самом деле есть местная компания VT, которая разливает в бутылки и продает сироп сидра. Он настолько популярен здесь, что блог King Arthur Flour фактически включает его в ряд своих осенних рецептов, включая пончики с яблочным сидром и глазурь из вареного сидра для тортов.

Кленовый сироп — это концентрированный сок кленовых деревьев, для изготовления галлона кленового сиропа требуется 40 галлонов сока.С другой стороны, сироп для сидра составляет всего 7 к 1. Для его приготовления не требуется никакого сложного оборудования, просто начните с любого количества свежего яблочного сидра (без добавок). Затем начинайте готовить, пока он не достигнет 1/7 первоначального объема.

В этом процессе помогает нанесение отметин на палке или бамбуковой шпажке, а можно периодически проводить измерения.

Приготовление сиропа для сидра ~ Сидр варят до 1/7 от первоначального объема до консистенции, напоминающей кленовый сироп. Он будет храниться при комнатной температуре.

Сидровое желе

Здесь начинает стираться грань между старинными рецептами консервирования яблок и более современными рецептами палки. Вы, наверное, слышали о яблочном желе или желе из крабовых яблок, но они сильно отличаются от традиционного сидрового желе. На самом деле, в Интернете сложно найти рецепты этого старинного метода консервирования яблок.

Поищите желе для сидра, и вы получите множество рецептов, которые начинаются с сидра, а затем добавляют много пектина и сахара, чтобы быстро сделать его желеобразным.Традиционное желе для сидра отличается, и ЕДИНСТВЕННЫЙ ингредиент — яблочный сидр.

Вы готовите и продолжаете готовить, а затем готовите еще. Он очень похож на сидровый сироп, но вместо 1/7 концентрации его готовят до 1/9 концентрации.

Много лет назад мне довелось встретиться с владельцем Woods Cider Mill, которая до сих пор производит традиционное сидровое желе. Он сказал мне, что оригинальный рецепт, восходящий к 1800-м годам, вообще не предусматривает консервирования, а концентрированное желе из сидра полностью стабильно при хранении (даже после открытия).В наши дни я уверен, что они действительно могут это сделать на практике, чтобы соответствовать руководящим принципам NCFP при продаже пищевых продуктов. Тем не менее, на банке по-прежнему написано «не нужно охлаждать» вместо стандартного «охладить после открытия», который есть на большинстве желе.

Согласно данным завода по производству сидра Woods, «Наша семья производит сидровое желе с 1882 года. Мы измельчаем и прессуем яблоки на оригинальном шнековом прессе на ферме, чтобы сделать сладкий сидр, и выпариваем его в испарителе из нержавеющей стали с дровяным обогревом, чтобы сделать сидровое желе.Cider Jelly сконцентрирован примерно 9: 1 и представляет собой просто концентрированный сидр без добавления консервантов и подсластителей. На каждый фунт сидрового желе приходится от 30 до 50 яблок ».

Здесь можно купить желе из сидра

, если вы хотите просто попробовать его, или вы можете начать со свежего сидра и настроить его на медленное приготовление, пока он не уменьшится до 1/9 исходного объема (это занимает много времени).

Масло яблочное

Немного похоже на яблочное пюре, но совсем немного, яблочное масло сладкое, насыщенное и густое.При медленном приготовлении в течение многих часов, а часто и дней, натуральный сахар в яблоках кармелизируется в густую коричневую пасту.

Традиция изготовления яблочного масла восходит к средневековью, задолго до того, как домашнее консервирование было разработано как метод консервирования продуктов. Яблоки готовили в медном котле на очень слабом огне не менее 10-12 часов, помешивая длинной деревянной лопастью. Низкий медленный нагрев приведет к тому, что натуральный яблочный сахар станет карамелизоваться, что приведет к темно-коричневому цвету и насыщенному карамельному вкусу.

Яблочное масло с высоким содержанием кислоты и сахара могло бы помочь сохранить яблоки без современных технологий или консервирования, но они не могут храниться вечно в таком виде. Вам все равно понадобится герметичный контейнер и прохладное место для его хранения, например, подвал или подвал.

В наши дни мультиварка выполняет свою работу с гораздо меньшими затратами, а консервирование ее в консервной банке с водяной баней значительно продлевает срок хранения.

Кожа Apple Fruit

Кожа из сухофруктов, которую часто делают из яблочного масла, уходит своими корнями в глубину веков.Начните с яблочного пюре или яблочного масла, намазанного тонким слоем на противень. Затем обезвоживайте на солнце, в дегидраторе или в духовке на самом низком уровне.

В зависимости от метода вы получите кожицу яблочного фрукта длительного хранения всего за 4 часа.

Чтобы немного больше вкуса, попробуйте смешать с другими фруктами и овощами, например, кожурой фрукта яблока сладкого картофеля или кожурой яблока ежевики.

Кожа фруктового яблока ежевики (Изображение предоставлено Salt in My Coffee)

Консервирование яблок дает удивительное количество вариантов.В то время как яблочное пюре может быть первым, что приходит на ум, существует множество способов консервирования яблок!

Яблочное масло, сироп сидра и желе для сидра сегодня обычно консервируют с использованием водяной бани, но они перечислены выше в «историческом» способе консервирования яблок, потому что они существуют еще до того, как было изобретено консервирование. Консервирование еще больше продлевает срок их хранения, но первоначальный метод консервации заключается в создании ароматного яблочного варенья.

Яблочное пюре

В наши дни, когда люди думают о том, чтобы собрать большой урожай яблок, они думают о яблочном пюре.Консервировать яблочное пюре очень просто, и после короткого приготовления яблоки готовы к обработке в консервном бане с водяной баней всего за 15 минут (пинты) или 20 минут (кварты).

Процесс становится немного проще, если вы делаете яблочное пюре на пищевой мельнице. Просто крупно нарежьте яблоки, не очищая их от кожуры и не засевая их. После короткого приготовления все проходит через мельницу, а на другом конце выходит гладкий соус.

Мы консервировали более 50 пинт яблочного пюре менее чем за 2 часа, используя метод пищевой мельницы.

По правде говоря, в яблочном пюре ничего не нужно, кроме яблок. Тем не менее, если вы хотите настоящего удовольствия, попробуйте приготовить карамельное яблочное пюре…

Консервированные ломтики яблока

Если вам нужен простой рецепт консервирования яблок, то кусочки яблока — это почти так же просто. Вам даже не нужно варить их в яблочном пюре, просто нарежьте их, засыпьте сиропом и убирайте.

Консервированные дольки яблока действительно универсальны, и вы можете добавить немного загустителя, чтобы приготовить пирог, или просто процедить их для использования во всех рецептах.Добавьте их в салат, добавьте в жаркое из свиной корейки или просто съешьте прямо из банки.

Процесс заключается в том, что яблоки сначала бланшируют в воде, чтобы сохранить качество во время консервирования. Эта бланширующая вода полна аромата, и от нее часто отказываются. Если вы действительно не любите отходы, эту старую яблочную воду можно превратить в концентрат яблочного сидра для консервирования.

Ломтики яблока в домашних консервах (Изображение предоставлено A Farm Girl in the Making)

Начинка для яблочного пирога

Хотя консервированные яблоки универсальны, я обычно могу вместо них начинку для яблочного пирога.Готово, загустевание не требуется. Если мне нужно свежее яблоко по рецепту середины зимы, я пойду в наш подвал. Но когда я хочу пирог, эти красивые банки готовы к работе в мгновение ока.

Экономит много времени в будние дни, и я могу съесть и свой пирог!

(Тот же трюк работает с начинкой для вишневого пирога и начинки для персикового пирога, так что у вас есть большой выбор…)

Консервирование целых яблок

Хотя консервирование ломтиков яблока может быть более универсальным, мне нравится новинка — консервирование целых яблок.Исторически многие сорта яблок были довольно маленькими. Фамильные сорта яблок, такие как Wickson, pomme gris или lady apples, были сладкими, ароматными и крошечными.

Поскольку вы консервируете эти крошечные яблоки в сахарном сиропе со специями, яблочки работают так же хорошо, а сахар со временем наполняется, создавая настоящее лакомство.

Пряные крабовые яблоки (изображение любезно предоставлено The View from Great Island)

Яблочные соленья

Соленья подходят не только для огурцов, точно так же можно мариновать и яблоки.Яблоки, естественно, намного более кислые, чем огурцы, и их можно консервировать без добавления уксуса. Это означает, что количество добавленного уксуса предназначено только для аромата, чтобы создать пикантный маринад для всех блюд.

Нарежьте яблоки кольцами и приправьте кленом и звездчатым анисом, чтобы получился теплый, успокаивающий маринад, как в этом рецепте из food52. В качестве альтернативы нарежьте яблоки кубиками и смешайте с лаймом и перцем чили для получения вкусной начинки тако, как это делается в этом рецепте из дегустационной таблицы.

Самый уникальный рецепт, который я когда-либо видел, исходит от Nish Kitchen, где яблоки натирают, а затем маринуют в специях карри.

Маринованные яблоки с карри (Изображение предоставлено Nish Kitchen)

Яблочный чатни

Последний рецепт яблочного огурца прекрасно дополняет следующий. Яблочный чатни не сильно отличается от яблочного маринада, если не считать специй и вкуса. Чатни никогда нельзя есть в качестве маринада прямо из банки, он предназначен для использования в качестве приправы, усиливающей вкус индийской кухни.

Современная кухня фьюжн означает, что в яблочном чатни не обязательно добавлять индийские специи. Эта свиная вырезка с ванильно-яблочным чатни выглядит потрясающе и представляет традиционную индийскую приправу в совершенно ином направлении. Точно так же чатни с клюквой и яблоками идеально подходит для американского праздничного стола.

Если вы хотите сохранить традиционный вкус, попробуйте этот простой рецепт яблочного чатни от Cadry’s Kitchen. Хотя она не включает инструкции по консервированию, этот рецепт будет консервироваться так же, как и яблочное пюре.

Apple Chutney (Изображение любезно предоставлено Cadry’s Kitchen)

Яблочный джем

В то время как яблочное желе хорошо известно, каким-то образом старомодное яблочное варенье уходит на второй план. Процесс начинается с измельчения нарезанных кубиками яблок в сахаре, который превращает их жидкость в сироп и укрепляет текстуру.

Затем из яблок и сиропа варят домашнее варенье без добавления пектина, но с большим количеством яблочного вкуса.

Варенье из груш в основном используется по тому же рецепту, но, очевидно, с грушами.

Яблочное желе

Яблочное желе немного отличается от сидрового желе, в котором есть только один ингредиент. Яблочное желе — это более современный рецепт, при котором яблоки варят в воде, чтобы извлечь их аромат и пектин. Яблоки процеживают и добавляют сахар, чтобы завершить желе.

Чаще всего это желе из крабовых яблок, потому что это отличный способ израсходовать крабовые яблоки, которые не имеют другого съедобного использования.

Желе из крабового яблока (Изображение предоставлено Learning and Yearning)

Консервирование свежего сидра

Один из моих любимых способов консервирования яблок — консервирование яблочного сидра в домашних условиях.Я люблю глинтвейн всю зиму, и после того, как мы прессуем яблоки на нашем двухцилиндровом сидровом прессе, я часто могу разлить всю партию в литровых банках на зиму. Этот простой самодельный пресс для сидра без пресса выполняет свою работу бесплатно.

Весь процесс консервирования происходит очень быстро, так как сидр полон сахара и кислоты. Некоторые твердые вещества выпадают из суспензии на дно банки во время консервирования, но они все равно имеют характерный вкус «яблочного сидра», очень не похожий на яблочный сок, купленный в магазине.

Яблочная сальса

Пожалуй, не первое, что приходит на ум при консервировании яблок, но яблочная сальса действительно вкусная. Яблоки хрустящие, сладкие и кислые, что делает их идеальной основой для свежей сальсы.

Консервированная яблочная сальса устраняет хрустящий хруст, но вкус остается невероятным.

Яблочная сальса (Изображение предоставлено девушкой на ферме в процессе изготовления)

Рецепты ферментации яблок

Ферментация — это древняя практика и один из самых первых методов консервирования продуктов.Брожение не всегда означает алкоголь, и конечный результат будет зависеть от организма, ферментирующего яблоки. Дрожжи создают алкоголь, но другие бактерии-консерванты, включая лактобациллы и уксуснокислые бактерии, создают другие ферменты.

Яблочный уксус

В большинстве рецептов яблочного уксуса, которые можно найти в Интернете, используется модифицированный процесс, в который на самом деле не используется яблочный сидр. Яблочный уксус берет нарезанные яблоки или ядра / кожуру яблока, добавляет немного сахара и живую культуру уксуса.В итоге получается уксус со вкусом яблока, но большая часть уксуса образуется в результате ферментации добавленного тростникового сахара.

Этот метод проще, поскольку вам не нужен пресс для сидра, и вы можете просто нарезать массу целых яблок.

Если вы хотите приготовить настоящий яблочный уксус, просто поместите сырой, свежевыжатый сидр в ведро и накройте его полотенцем. Натуральные дрожжи, присутствующие в яблоках, заставят их перебродить в твердый сидр. Обычно крепкий сидр имеет односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет бактериям, продуцирующим уксус.Поскольку это открытая закваска в ведре, ничто не мешает ей превратиться в уксус.

Таким образом, он сам по себе превратится в яблочный уксус. (В качестве дополнительной страховки всегда полезно добавить немного купленного в магазине сырого яблочного уксуса с присутствующей «материнской» культурой, чтобы гарантировать, что все начнется на правильном пути.)

В домашнем яблочном уксусе используются сердцевины и кожура, из него получается что-то очень похожее на яблочный уксус.

Крепкий сидр

Ремесло изготовления крепкого сидра — это простое и простое искусство.Немногие сорта яблок обладают всеми характеристиками, необходимыми для изготовления хорошего крепкого сидра, и для смешивания правильных соков требуется умелая рука. Разновидности сахара, ароматизаторов, кислот и танинов объединяются, чтобы создать смесь соков для крепкого сидра. (То же самое верно, когда вы используете груши для приготовления грушевого сидра или перри.)

В наши дни каждая часть процесса контролируется и используются специальные коммерческие дрожжи для сидра. Исторически сложилось так, что сорта яблок отбирались тщательно, но окончательное брожение происходило с дикими дрожжами, присутствующими на самих яблоках.

Традиционно в садах твердого сидра сохранялись терпкие, вяжущие яблоки, которые не годились для употребления в пищу, но обеспечивали необходимые элементы для производства твердого сидра. Хотя вы можете приготовить крепкий сидр, чтобы сохранить практически любой вид яблок, приготовление хорошего крепкого сидра означает наличие подходящих яблок под рукой.

Многие дикие яблоки по-прежнему обладают нужными характеристиками, но если вы ищете способ сохранить выращенные в домашних условиях яблоки, лучше подойдет яблочное вино.

Если вы все-таки сделаете твердый сидр, вы можете сделать еще один шаг и попробовать свои силы в жестком сидре для получения действительно уникального спреда.

Яблочное вино

Вы не поверите, но яблочное вино действительно отличается от крепкого сидра. В то время как крепкий сидр основан на тщательном балансе сладких / кислотных / таниновых элементов в различных типах яблок для создания идеального сока для брожения … в яблочном вине просто используется любой старый сок. Затем этот яблочный сок модифицируется с использованием винодельческих химикатов, а дубильный порошок, смесь кислот и различные другие добавки превращают простую основу из яблочного сока в хорошо сбалансированное яблочное вино.

Если у вас нет доступа к сортам яблочного сидра, я бы посоветовал вместо этого попробовать яблочное вино.В наши дни трудно найти хорошие таниновые яблоки, поскольку сады с твердым сидром в значительной степени ушли на второй план.

Хотя сахар и винодельческие добавки являются наиболее распространенным методом, вы можете приблизиться, используя клен или мед, черный чай для танина и изюм, чтобы сбалансировать питательные вещества. Этот алкогольный сидр с кленовым сиропом — отличный пример этого метода.

Добавки для виноделия в кувшин с яблочным соком перед ферментацией в яблочное вино.

Ледяное вино

Еще один алкогольный ферментированный яблочный напиток, ледяное вино, несколько отличается от крепкого сидра или яблочного вина.Как правило, крепкий сидр и яблочное вино относительно слабоалкогольные и довольно сухие. Дрожжи потребляют большую часть доступных сахаров, в результате получается сухой напиток с содержанием алкоголя около 7%.

Ледяное вино немного другое. Он начинается с замораживания яблок или яблочного сидра, чтобы сконцентрировать в них сахар. Яблоки можно дать заморозить на дереве, а затем отжать до частичного замораживания. Или отжатый сок можно заморозить, а лед удалить. В любом случае получается высококонцентрированный сок, из которого получается густое вино с сиропообразным вкусом.

Холодное вино, более крепкое и сладкое, чем другие яблочные закваски, предназначено для употребления в небольших количествах с десертом.

Яблокам дают заморозить на дереве перед прессованием, чтобы сконцентрировать сахар для ледяного вина.

Яблочный Джек

Эпплджек — это напиток, приготовленный путем концентрирования крепкого сидра или яблочного вина. В отличие от ледяного вина, которое концентрируется перед ферментацией, яблочный джек после ферментации подвергается перегонке замораживанием.

Спирт не замерзнет, ​​зато вода замерзнет.Это означает, что удаление льда служит для холодной дистилляции готового напитка.

Поскольку яблочный джек легко приготовить и не требует специального оборудования, он был популярным напитком в колониальные времена. Более высокое содержание алкоголя означало, что он хранится лучше, чем крепкий сидр, а холодные зимы Новой Англии идеально подходили для приготовления напитка.

Хотя яблочный джек был популярен исторически, сегодня он является сомнительно законным. Поскольку это техническая форма дистилляции, некоторые строгие правила могут сделать ее незаконной.

Вне закона, Эпплджек может быть небезопасным:

«Помимо концентрирования ароматизаторов, он также будет концентрировать метанол, сивушный спирт и другие примеси. Их разделяет настоящая дистилляция, поэтому не стоит беспокоиться. Метанол очень токсичен и непригоден для употребления. Может быть, поэтому употребление большого количества яблочного джека имеет такую ​​репутацию очень агрессивного по отношению к вашему организму и вызывает ужасное похмелье. Считается, что он вызывает «яблочный паралич», который может вызвать слепоту.”

Яблочно-имбирное пиво

В отличие от крепкого сидра и яблочного вина, которые сбраживают до алкоголя с помощью дрожжей, для приготовления имбирного пива вам понадобится имбирный клоп. Культивированные симбиотические бактерии вне органического имбиря, яблочно-имбирное пиво — это скорее газировка, чем пиво.

Весь процесс довольно быстрый (что касается брожения) и занимает всего 5-7 дней от начала до конца. Он только слегка ферментирован и обычно подходит для питья всей семьей.

Ферментированное яблочно-имбирное пиво (Изображение предоставлено компанией Grow Forage Cook Ferment)

Яблоневый куст

Старый метод консервирования, который снова набирает популярность, для кустарников используют уксус.По данным Food52:

«Кусты или питьевые уксусы (как их стали называть совсем недавно) — это своего рода консервы, в которых фрукты погружают в смесь уксуса и сахара и оставляют на некоторое время настаиваться. В конце концов, вы отжимаете твердые частицы фруктов (сильно нажимая, чтобы удалить сок), так что у вас остается сладкий, очень кислый фруктовый концентрат. Затем куст можно использовать в коктейлях, размешивать в газированной воде или добавлять в заправки для салатов.

… кустарники изначально создавались как способ сохранения урожая фруктов для годичного потребления…

Традиционное соотношение для кустарников: одна часть сахара, одна часть уксуса и одна часть фруктов.Однако, поскольку яблоки сами по себе такие сладкие, когда я работаю с ними, я немного уменьшаю количество сахара и увеличиваю количество фруктов, чтобы создать правильный баланс ».

Готовы сделать свой собственный? Попробуйте этот пряный яблочный кустарник!

Пряный яблочный кустарник (Изображение предоставлено A Farmgirl in Making)

Яблоки в рассоле

Яблоки в рассоле по-русски — один из самых экзотических способов консервирования яблок, по крайней мере, по современным меркам. Целые яблоки кладут в кувшин или бочку, выстланные ржаной соломой, а затем заливают рассолом.Для посева добавляется немного ржаной закваски, а затем весь бочонок ферментируется в течение зимних месяцев.

Я впервые увидел эту технику на сайте традиционных продуктов под названием «Свекла и кости», где отмечается, что:

«Рассоленные (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русских кулинарных традиций, как квас и ржаной хлеб. Как и все ферментированные продукты, это был способ сохранить питательные вещества от урожая до урожая. Конечно, времена изменились, и на российские рынки попали и покрытые воском неоновые фрукты в феврале.Но люди все еще продолжают вековую традицию, если не с некоторыми изменениями ».

Я знаю, это звучит странно, но они следующие в моем списке, чтобы попробовать. Говорят, что готовые яблоки имеют сладкий / соленый / острый вкус, и когда вы их разрезаете, мякоть после процесса отверждения становится почти прозрачной.

Яблочный краут

Квашеная капуста и яблоки — классическое осеннее сочетание, особенно в немецкой кулинарии. Добавьте несколько сосисок или свиной вырез, и вы получите сытный осенний обед.

Использование квашеной капусты С яблок — это вкусно, как насчет того, чтобы приготовить квашеную капусту ИЗ яблок вместо этого?

Добавление яблок в квашеную капусту домашнего приготовления придает прекрасный вкус и является прекрасным способом консервирования яблок. Попробуйте любой из этих рецептов краута, включая яблоки:

Другие способы консервирования яблок

Помимо традиционных рецептов, рецептов консервирования и ферментации, существует еще множество творческих способов консервирования яблок.Они не вписываются в определенную категорию, но есть еще несколько способов консервирования яблок!

Яблочный кордиал, яблочный бренди и яблочный самогон

Консервирование яблок в спирте создает пьяные яблочные смеси, и есть много способов, которыми это можно сделать. Каждый год мы делаем яблочный ликер, добавляя ароматные яблочки Уиксона в водку, а затем подслащивая их легким сиропом.

Добавьте яблочный бренди в яблочный бренди или начните с простого с everclear для старомодного самогона с яблочным пирогом.

В конце концов, яблоки процеживаются, чтобы закончить коктейль, но они все равно остаются вкусными. Используйте их для украшения мороженого или пирожных всю зиму, и никакая часть не пропадет зря.

Самогон с яблочным пирогом (изображение предоставлено фермерской девушкой в ​​процессе изготовления)

Замораживание яблок

Заморозка яблок — это простой способ приготовить яблоки в любой момент. Качество будет лучше, если вы их бланшируете заранее, но все же можно использовать простой метод заморозки яблок без бланшировки.

Просто полейте лимонным соком и разложите ломтики на противне, чтобы они не замерзли вместе. После замораживания поместите все ломтики в герметичный контейнер для длительного хранения в морозильной камере.

Замораживание яблок на листе для печенья (изображение любезно предоставлено душистым горошком и шафраном)

Яблочный сахар

Многие из рецептов консервирования яблок, включенных до сих пор, включают прессование яблок. А как насчет всех оставшихся жмыхов?

Моей подруге Сьюзен пришла в голову удивительная идея обезвожить жмых, чтобы сделать «яблочный сахар» для ароматизации и подслащивания.В жмыхе после прессования все еще остается немало аромата, и хотя мы обычно кормим им наших животных, употребление небольшого количества домашнего яблочного сахара — это восхитительная идея приготовления без отходов.

Яблочный сахар можно использовать для подслащивания и ароматизации напитков, а еще лучше — посыпать овсянкой!

Яблочный сахар из жмыха (Изображение любезно предоставлено Learning and Yearning)

Яблочный сидр Карамель

Я был действительно вдохновлен сахаром из жмыха Сьюзен, и я хотел посмотреть, смогу ли я сделать свой собственный яблочный сахар из яблочного сидра.Как я уже упоминал, сироп сидра или вареный сидр был традиционной техникой консервирования яблок, которая не слишком отличается от кленового сиропа. Если приготовить кленовый сироп немного дольше, а затем взбить его в миксере, он превратится в кленовый сахар.

Я подумал, почему бы не попробовать приготовить сироп сидра дальше, а затем взбить его, чтобы сделать гранулированный яблочный сахар.

После того, как я испробовал несколько методов, мой эксперимент с яблочным сахаром не увенчался успехом… по крайней мере, при производстве гранулированного яблочного сахара.Вместо этого мне удалось приготовить яблочно-карамельный соус из одного ингредиента.

Карамельный соус был восхитителен, и я был очень рад открыть для себя еще один способ сохранить яблоки в компактном, сладком и ароматном соусе.

Посмотрите на эту сладкую ложку неудач прямо здесь…

Сублимированные яблоки

Немного космический возраст, но домашние сублимационные сушилки становятся все более популярными в качестве метода хранения продуктов питания. Просто нарежьте яблоки и поместите их в морозильную сушилку для полного цикла, и машина сделает всю работу.

Сублимационная сушка сохраняет текстуру намного лучше, чем замораживание или сушка в одиночку, а из регидратированных яблок получается восхитительный пирог, о котором вы даже не догадывались.

Это лучший способ длительного хранения яблок, а сублимированные продукты сохраняют качество от 25 до 30 лет!

Я действительно наткнулся на банку сублимированных яблок №10 на распродаже в поместье. Ему было 17 лет, и я был в восторге от того, что попробовал «старинные» консервированные яблоки. Они были великолепны в качестве закуски, только что достали их из банки, а для яблочного пирога они восстановили водный баланс всего за несколько минут.

Вдохновение для сохранения продуктов питания

Хотите сохранить яблоки? Если я пропустил ваш любимый метод, обязательно дайте мне знать в комментариях ниже.

Если у вас есть другие вещи, которые нужно сохранить этой осенью, продолжайте читать мои друзья…

Связанные

Консервирование ломтиков яблока

Консервирование ломтиков яблока в домашних условиях — это простой способ наслаждаться осенним ароматом сезонных яблок в течение всего года.

Осень приносит с собой излишки яблочного сидра, яблочного пюре, яблочных пончиков и других деликатесов, связанных с яблоками, — и, попробовав консервировать дольки яблока, вы сможете наслаждаться вкусом сезонных яблок круглый год.

Ломтики яблока в домашних банках невероятно универсальны и могут использоваться практически в любом рецепте, требующем нарезанных яблок. Их можно процедить и использовать в домашнем яблочном пироге, яблочном песочном тесте или как простую начинку для йогурта, овсянки или мороженого.

Они идеально подходят для домашних яблочных пирогов всю зиму. Просто процедите консервирующую жидкость в кастрюлю, добавьте немного муки или кукурузного крахмала и полейте ею дольки яблока в оболочке для пирога. (Если вы хотите готовую начинку, попробуйте этот уже загустевший рецепт консервирования начинки для яблочного пирога.)

Консервировать яблоки своими руками несложно, все, что для этого требуется, — это некоторая начальная подготовительная работа (пригласите друга или члена семьи для очистки и нарезки) и немного дополнительного места в кладовой.Я хорошо умею чистить и нарезать яблоки, поэтому я не против готовить фрукты самостоятельно, а само действие имеет медитативное качество, которое я считаю очень расслабляющим.

Когда я готовлю этот рецепт, я использую пинтовые или квартовые банки, и оба размера станут прекрасным подарком для хозяйки или на новоселье. Мне также нравится включать в себя хитрый ярлык с рецептом каменщика с инструкциями о том, как приготовить простой десерт из консервированных кусочков яблока.

Лучшие сорта яблок для консервирования

Когда дело доходит до консервирования, яблоки Honeycrisp непревзойденны.В соответствии со своим названием, яблоки Honeycrisp обладают медовой сладостью, которая мгновенно напоминает солнечные осенние дни (а чего еще можно желать в темные зимние месяцы?).

Яблоки Honeycrisp не только обладают невероятным вкусом, но и прекрасно сохраняют форму на протяжении всего процесса консервирования (и еще долгое время после него).

Другие легкодоступные яблоки, которые стоит попробовать, — это Гренни Смит, Пинк Леди, Брэберн и Золотистый румянец. По сути, любой сорт яблока, который считается яблочным пирогом, идеален, поскольку он будет сохранять свою форму и сохранять твердую текстуру во время и после процесса консервирования.

Исключением из этого правила являются яблоки Golden Delicious; хотя этот вид яблок хорошо держит форму, ему определенно не хватает яркости вкуса (что дает довольно мягкий и разочаровывающий конечный результат).

Избегайте использования разновидностей «соусов», так как они развалятся, как только будут приготовлены. Для этого вам действительно нужно твердое яблоко.

Яблоки Honeycrisp отлично подходят для консервирования. Они сохраняют форму во время приготовления и обладают потрясающим вкусом.

Сироп для консервирования яблок

Консервированные яблоки можно приготовить с использованием нескольких разных видов консервной жидкости. Фруктовые соки, такие как яблочный, грушевый и виноградный, а также домашние сиропы для консервирования — все это хорошие варианты для изучения.

Хотя в качестве консервной жидкости можно использовать обычную воду, я обнаружил, что она значительно приглушает вкус яблок, подрывая всю вашу тяжелую работу и приготовление консервов.

Очень легкий сироп — это моя жидкость, которую я использую при консервировании большинства фруктов.

Он сладкий, но не слишком сладкий. Он соответствует сладости яблок, не скрывая яркого вкуса фруктов. Я обычно использую тростниковый сахар, но также можно заменить кленовый сироп и мед с отличными результатами.

Как приготовить сверхлегкий сироп для консервирования яблок:

Для партии консервной машины объемом 7 литров используйте 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара

Для партии консервной машины объемом 9 пинт используйте 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара

Если вы предпочитаете более сладкий или более густой сироп для консервирования, ознакомьтесь с этой таблицей сиропов для консервирования для получения дальнейших инструкций.

Как консервировать яблоки

Первый шаг при консервировании яблок — подготовка фруктов.

Удалите кожуру острым ножом для очистки овощей или овощечисткой, удалите сердцевину из яблока и нарежьте однородными ломтиками. Старайтесь, чтобы ломтики были примерно одинакового размера, это не только сделает готовые консервированные яблоки более привлекательными с эстетической точки зрения, но и поможет обеспечить равномерный прогрев ломтиков после того, как они будут добавлены в жидкость для консервирования.

Хотя вы можете использовать эти причудливые вращающиеся приспособления для чистки яблок / сердцевины / нарезки, ломтики настолько тонкие, что яблоки не выдерживают консервирования.Вам действительно нужны кусочки яблока толщиной не менее 1/2 дюйма, чтобы они сохраняли свою форму во время приготовления.

Чтобы яблоки не стали коричневыми, опускайте их в ванну с подкисленной водой во время работы. Просто добавьте обильное количество лимонного сока в миску с прохладной водой (примерно 1 столовая ложка лимонного сока на чашку воды) или размешайте 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты в 1/2 галлона воды.

Если вы забыли добавить аскорбиновую кислоту или лимонный сок, не паникуйте! Готовые консервированные яблоки не будут такими красивыми, как яблоки, приготовленные с использованием подкисленной воды, но они все равно будут иметь прекрасный вкус (и особенно подходят для выпечки, где внешний вид не так важен — подумайте о быстром хлебе, чипсах и компотах).

По мере того, как вы чистите и нарезаете фрукты, начните нагревать консервный бак с водяной баней.

В то же время, используя другую кастрюлю, приготовьте жидкость для консервирования.

Опять же, я предпочитаю использовать очень легкий сироп для консервирования, но есть множество вариантов на любой вкус. Я экспериментировал с фруктовым соком и сиропами от легких до тяжелых, и каждый тип консервной жидкости дал хорошие результаты. Я считаю, что очень легкий сироп сладкий, но не слишком сладкий, и что он не маскирует естественную сладость яблок.

Если вы делаете очень легкий сироп, смешайте в кастрюле 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара и доведите до кипения. Такое количество консервного сиропа идеально подходит для партии консервных машин объемом 7 литров, содержащей примерно 19 фунтов яблок.

Когда сироп закипит, процедите ломтики яблока из лимонного сока / воды с аскорбиновой кислотой и добавьте их прямо в кипящую жидкость для консервирования. Готовьте дольки яблока в горячей жидкости в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы не поджарить.

Упакуйте яблочные дольки в консервные банки, следя за тем, чтобы оставалось 1/2 дюйма свободного пространства. Этот важный шаг создает вакуумное уплотнение, которое предотвращает попадание воздуха, оставшегося в банке и / или на ломтиках яблока, и его пузыри при расширении.

Тщательно закройте каждую банку крышками, состоящими из 2 частей, и обработайте в консервной банке с водяной баней. Стандартное время обработки пинт и квартов на высоте ниже 1000 футов составляет 20 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже относительно времени консервирования на больших высотах.

Как использовать ломтики яблока в домашних условиях

Когда процесс консервирования завершен, самое время насладиться плодами своего труда!

Посыпьте йогурт, мюсли или овес консервированными дольками яблока, добавив при желании немного золотистого изюма и щепотку корицы для комфортного завтрака холодным утром.

Консервированные яблоки особенно хорошо подходят для приготовления десертов, особенно в яблочных крошках и чипсах, быстром хлебе, батончиках и дрожжевых кофейных пирожных.Если не указано иное, я рекомендую высушить консервированные дольки яблока перед их использованием в рецепте выпечки, поскольку они впитывают (и выделяют) удивительное количество консервной жидкости.

Мой самый любимый способ использовать кусочки яблока из домашних консервов — это простой компот (например, этот рецепт яблочного компота из New York Times). Яблочный компот, который, по сути, является менее изысканным, но столь же вкусным вариантом свежего яблочного пюре, восхитителен, когда его подают теплым на блины, складывают в блины или кладут на домашние вафли.

Однако, на мой взгляд, нет лучшего применения для яблочного компота, чем поливать им большую ложку сливочно-ванильного мороженого.

Урожайность: 7 литров консервированных яблок.

Время подготовки: 35 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 25 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Этот простой способ приготовления консервированных ломтиков яблока означает, что вы сможете наслаждаться ароматом сезонных яблок круглый год.

Состав

• 19 фунтов яблок (примерно от 40 до 55 яблок, в зависимости от размера)
• Консервирование сиропа, сока или воды * см. Примечание
• (Необязательно: лимонный сок или аскорбиновая кислота для предотвращения потемнения)

Инструкции

1. Приготовьте консервный автомат с водяной баней.

2. Подготовьте яблоки к консервированию, очистив фрукты от кожуры и затем нарезав их однородными ломтиками (толщиной примерно 1/2 дюйма).

3. Во время работы поместите очищенные и нарезанные кусочки яблока в миску с прохладной водой с большим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение (или растворите 1/2 чайной ложки абсорбирующей кислоты в 8 чашках прохладной воды).

4. Доведите до кипения кастрюлю с любимой жидкостью для консервирования (см. Примечание ниже о консервировании жидкостей).

5. Вынуть дольки яблока из воды и слить лишнюю жидкость.

6. Осторожно добавьте дольки яблок в кипящую жидкость для консервирования и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока яблоки не прогреются.Обязательно осторожно помешивайте, чтобы кусочки яблока не развалились.

7. Упакуйте яблоки в консервные банки, не забывая оставлять 1/2 дюйма свободного пространства. Вылейте жидкость для консервирования поверх ломтиков яблока, сохраняя при этом свободное пространство 1/2 дюйма.

8. Удалите пузырьки из банок для консервирования и произведите окончательную регулировку свободного пространства перед закрытием банок двухкомпонентными крышками для консервирования.

9. Обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут как для пинт, так и для квартов. (Рецепт написан для партии консервных банок емкостью 7 литров на высоте менее 1000 футов, см. Примечания для других размеров партии и отметок).

10. По окончании консервирования снимите банки и охладите на полотенце на прилавке. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Герметичные банки с правильно консервированными ломтиками яблока сохранят высочайшее качество в кладовой в течение 12–18 месяцев.

Банкноты

Размер партии ~ Требуется примерно 19 фунтов целых яблок для наполнения партии консервных банок объемом 7 литров (около 2 3/4 фунта на кварту).Что касается пинт, оцените 12 3/4 фунта яблок на партию из 9 пинт консервных банок (или около 1 1/4 фунта яблок на пинту).

Консервный сироп для яблок ~ Яблоки можно консервировать в различных жидкостях, включая обычную воду или фруктовые соки (яблочный, грушевый или виноградный). Имейте в виду, что если вы планируете использовать фруктовый сок, яблочный сок наиболее эффективно сохранит вкус яблок.

Большинство людей предпочитают консервировать яблоки в каком-либо сиропе, и я предпочитаю консервировать в очень легком сиропе, который использует 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара для 7-литровой партии консервов.Таблицу с различными сиропами от сверхлегких до тяжелых, а также с различными размерами партий (литр и пинта) см. В этой таблице сиропов для консервирования.

Регулировка по высоте ~ Стандартное время обработки для консервирования нарезанных яблок составляет 20 минут как для пинт, так и для квартов, если высота над уровнем моря не превышает 1000 футов.

Время от 1000 до 3000 футов составляет 25 минут для пинт и квартов.

Время от 3000 до 6000 футов составляет 30 минут для пинт и квартов.

Время, превышающее 6000 футов, составляет 35 минут для пинт и квартов.

Способы консервирования яблок

Ищете другие способы консервирования яблок в этом сезоне?

Рецепты осенних консервов

Консервировать больше, чем яблок этой осенью?

Связанные

Как хранить яблоки на зиму без охлаждения

Мы едим яблоки почти каждый день, поэтому несколько лет назад моей миссией было выяснить, как хранить яблоки на зиму. У нас нет корневого погреба, как у меня, когда я рос, поэтому мне потребовалось несколько проб и ошибок, чтобы выяснить, как хранить яблоки в течение длительного времени без холодильника или корневого погреба.Теперь у меня есть простой способ хранить яблоки всю зиму, который оказался успешным для нашей семьи. У нас даже были яблоки весь март — единственная причина, по которой они не продержались дольше, — это то, что мы закончились!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за поддержку!

Отбор яблок для длительного хранения на зиму

На мой взгляд, это самая важная часть возможности хранить яблоки зимой.Если вы выберете более мягкий сорт яблока, он не прослужит так же долго, как более твердый сорт, даже при идеальной температуре и влажности.

Когда мы собираем яблоки на зиму, я выбираю те, которые крепко держатся в руке и не так легко покрываются синяками. Яблоки с толстой кожицей также хранятся в прохладном месте дольше, чем яблоки с тонкой кожицей. Если вы выращиваете яблоки в саду, попросите сорта, которые хорошо хранятся в течение длительного времени. В этом году у нас в основном яблоки ампир. В прошлые годы у нас была смесь Honeycrisp и Macintosh.

На яблоках не должно быть синяков, следов или мягких пятен. На длительное хранение следует помещать только идеальные яблоки. Почему? Если на яблоке есть синяк, оно начнет медленно гнить, и это может распространиться на другие хранящиеся яблоки. Это может испортить целую кучу ваших драгоценных запасов еды. Вместо этого из всех несовершенных яблок можно приготовить вкусное домашнее яблочное пюре!

Поиск места для хранения яблок на зиму без охлаждения

Для длительного хранения яблок, не допускающих их размягчения или высыхания, необходимы две ключевые вещи: низкая температура и некоторая влажность (влажность) в воздухе.Живя в Монтане, у нас определенно много прохладных температур, но обычно не хватает влажности (что делает нас очень счастливыми в жаркие летние дни!)

• Холодная температура: Во всех книгах, которые я читал о долгосрочном хранении яблок, указано, что место для хранения должно быть прохладным, лучше всего 32-40 градусов по Фаренгейту. В нашей последней усадьбе мы использовали недостроенную ванную комнату на внешней стене, которую мы не использовали, с температурой около 40 градусов, поэтому водопроводные трубы не замерзали. Я держал в комнате термометр, чтобы он оставался прохладным, но не таким холодным, чтобы трубы могли замерзнуть.В нашей новой усадьбе у нас есть изолированный надземный погреб для корнеплодов, построенный бывшими владельцами с полками идеального размера для хранения консервных банок. Вот где сейчас наши яблоки для зимнего хранения. Он останется прохладным, но не замерзнет.

• Влажность: Согласно прочитанным мною книгам по хранению продуктов, идеальный уровень влажности должен составлять около 90%. Поскольку у нас в воздухе не так много влажности, это непросто для нас. Я держал чашку воды в комнате для хранения яблок, но этого хватило, и наши яблоки оставались прекрасными всю зиму и весну.

Как упаковать яблоки для хранения зимой

Я слышал, как некоторые люди заворачивают яблоки в газету, но никогда этого не делал. Честно говоря, у меня нет на это времени с двумя маленькими детьми, обучением на дому и работой с родителями из дома! Вместо этого мы используем картонные ленточки, такие как коробки, в которые приходят новые консервные банки, или большие коробки, разрезанные пополам. Это те же самые квартиры, которые мы используем, когда у нас есть тонны зеленых помидоров, которым еще нужно созреть после первых заморозков. Мы храним ящики в нашем садовом сарае, чтобы мы могли использовать их снова и снова на приусадебном участке.

Я кладу только один слой яблок на дно каждой картонной квартиры. Главное — убедиться, что яблоки не касаются . Почему? Потому что, если яблоко по какой-то причине начнет портиться, оно не перекинется на соседнее яблоко и не испортит и это.

Картонные ленточки складываем друг на друга крест-накрест, чтобы не было яблок, на них ничего не лежало.

Как сортировать зимние яблоки для хранения

Каждую неделю зимой я хожу в нашу комнату для длительного хранения яблок.Я просматриваю каждую картонную квартиру и вытаскиваю все яблоки, которые попадаются мне на глаза, на которых может быть синяк, который я пропустил раньше. После того, как они пролежали какое-то время в хранилище, я также начинаю искать яблоки, которые начинают выглядеть немного мягкими или морщинистыми.

Если вы живете в районе с более высокой влажностью, вы, возможно, никогда не найдете яблоки длительного хранения, которые начинают выглядеть слегка морщинистыми, поскольку они немного подсыхают. Здесь, в Монтане, это всего лишь часть жизни. Нам не нужны дополнительные расходы на работу увлажнителя в нашем надземном подвале для корней, а для остальной части хранилища продуктов также не требуется высокая влажность.

Наша семья уже несколько лет успешно хранит яблоки на зиму без охлаждения, следуя этому методу. В последний раз мы ели яблоки дольше всего в марте. Мне любопытно в этом году посмотреть, как долго хранятся наши яблоки. Маленький Брат любит яблока и иногда съедает больше одного яблока в день. Его аппетит к яблокам может не держать яблоки в нашем прохладном хранилище до весны с такой скоростью!

Если вы храните яблоки на зиму и у вас есть еще несколько советов, поделитесь своими советами в комментариях ниже!

11 способов сохранить яблоки дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

11 способов сохранить яблоки дома, потому что никогда не нужно платить полную цену в продуктовом магазине, а яблоки такие вкусные, они нужны нам круглый год, я прав?

Мы все слышали поговорку, что в яблочный день нет доктора, но мои яблоки не растут круглый год. Наша цель — поставить как можно больше еды в сезон, чтобы сократить расходы на еду и увеличить запасы еды. Яблочный сезон.(Когда я немного возбуждаюсь от южных ударов, я просто катаюсь)

У меня на кухне есть почти 75 фунтов яблок, и хотя большинство людей думают о том, чтобы приготовить яблочное пюре, прекрасное яблочное пюре, есть много способов сохранить эти яблоки для использования в течение всего года.

Научиться консервировать яблоки в домашних условиях — это очень бережливое дело и отличный навык. Каждый раз, когда вы собираете урожай или даже покупаете еду в сезон, вы получаете ее по самой низкой цене, а когда вы можете узнать, как сохранить ее в течение всего года — без использования неприглядных ингредиентов — это большой балл!

Кроме того, консервирование яблок в банках (и наличие нескольких способов сделать это) делает мое любящее сердце Мейсон очень счастливым.Ты готов?

1. Начинка для яблочного пирога. Консервирование яблок для пирога, когда у меня мало времени или цены на яблоки заоблачные, — одно из моих любимых домашних консервов из яблок в кладовой. Что может быть лучше красивых банок с начинкой из домашних консервов для яблочного пирога? Да, есть, нырять головой в указанную банку с ложкой… или без ложки. Вы когда-нибудь замечали, как цены на яблоки растут во время праздников? Кроме того, когда я занят Днем Благодарения и Рождеством, я могу испечь домашний пирог, просто открыв банку с этой начинкой … вот , как безопасно приготовить яблочные яблоки для пирога с помощью моего руководства по заполнению домашних яблочных пирогов и рецепта

2. Яблоки с корицей обезвоженные. Хотите знать, как консервировать кусочки яблока, я больше всего люблю чипсы из яблок с корицей. Яблоки хорошо обезвоживаются, и они являются отличным дополнением к походным вещам и рюкзакам, а также для быстрого перекуса в дороге.

Просто очистите яблоки и нарежьте их ломтиками, чтобы они были примерно одинакового размера и толщины для равномерного сушки. Прелесть консервирования яблок таким способом заключается в том, что корица придает им коричневый цвет, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы сбрызнуть их лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

Как приготовить ломтики обезвоженного яблока с корицей

Поместите подготовленные дольки яблока в емкость с крышкой или полиэтиленовый пакет. Посыпьте 1–2 столовыми ложками молотой корицы, закройте емкость и встряхните, чтобы равномерно покрыть ломтики яблока.

Поместите на лотки дегидратора, оставив пространство вокруг каждого ломтика яблока для потока воздуха (этот дегидратор у меня уже много лет, и я чувствую, что вы можете разместить больше на этих квадратных лотках), установите температуру 135 градусов по Фаренгейту и высушите до полного высыхания. .В зависимости от толщины нарезанных яблок и содержания воды это может занять от 6 до 24 часов.

Положите ломтики яблок с корицей в герметичную емкость и наслаждайтесь! Для длительного хранения продуктов используйте кислородный поглотитель или насадку с вакуумным уплотнением на банке Мэйсона.

3. Яблочный уксус… дома. Ага, сделай свой собственный прекрасный ферментированный яблочный уксус. Вы не поверите, насколько это невероятно просто. Посмотрите это руководство с фотографиями и видео на
Нажмите здесь–> Как приготовить сырой яблочный уксус <- Потому что я использую яблочный уксус все время, от приготовления пищи до ловли плодовых мух и в заправках для салатов.

Хотите разные рецепты консервирования яблок? Посмотрите на те, что ниже.

4. Масло яблочное Масло фруктовое, как я тебя люблю. Ваш густой и хорошо намазанный на печенье и блины. В нем используется специальный ингредиент для восхитительного вкуса… получите рецепт яблочного масла прямо здесь с инструкциями по консервированию.

5. Варенье для яблочного пирога (варианты с низким содержанием сахара). О, да, яблочный пирог, разлитый в стеклянную банку и готовый намазать на ваш любимый бисквит, бутерброд, кукурузный хлеб между пирогами… или, честно говоря, просто ложкой.Вот рецепт–> Рецепт простого яблочного пирога

6. Яблочное желе Это просто красиво выглядит в банках, и самое главное, в нем всего 2 ингредиента! Я фанат простоты, и чем меньше ингредиентов, тем лучше. Посмотрите этот отличный рецепт и руководство от моей девушки Лори из Common Sense Homesteading по ее рецепту яблочного желе.

7. Пектин яблочный. Знаете ли вы, что в яблоках много пектина? На самом деле моя бабушка никогда не употребляла пектин, купленный в магазине, она просто натирала зеленое яблоко в джем или желе.Но вы можете приготовить и заморозить яблочный пектин для использования во всех рецептах варенья и желе.

8. Кожа фруктов Проверили ингредиенты в магазине купили кожу фруктов? Да, этого не происходит в моем доме. В нем всего 3 ингредиента (вы заметили тему?) И выглядит потрясающе. Вот как сделать кожу яблока и фруктов с корицей.

9. Подвал или холодильная камера. Яблоки — одни из самых классных фруктов, которые можно долго хранить без особых усилий.Вы когда-нибудь слышали поговорку: одно плохое яблоко испортило бочку? Это правда, и это восходит к тому времени, когда люди использовали корневые подвалы намного больше, чем сегодня. Ниже приведены минимальные требования к хранению яблок в холодильнике в течение всего года.

10. Яблочное пюре Мой совет для яблочного пюре, не режьте и не очищайте его заранее. Я пропариваю яблоки целиком, а затем протираю их через сито, чтобы собрать семена и кожуру. Легко и просто и намного меньше работы. Вот как можно приготовить яблочное пюре.

Бонус! Разве тебе не нравятся бонусы? Я делаю.Например, когда вы надеваете пару штанов, которые не носили долгое время, и они не только подходят по размеру, но и находят в кармане 20 долларов.

11. Домашний яблочный сидр! Как я мог забыть добавить этот к оригинальным 9, я виню в этом 12 банок томатного соуса, которые я сделал и консервировал сегодня, но на самом деле домашний яблочный сидр просто необходим. Кто-нибудь, пожалуйста, принесет мне чашку, и мы поджарим тост за красоту осени и яблок?

Мини-поваренная книга для консервирования и использования яблок

Просто введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и я отправлю его прямо в ваш почтовый ящик! ???

Как сохранить яблоки в домашних условиях?

Идеи для консервирования и консервирования яблок этой осенью

Падение кричит, яблоки! Ну, наверное, тыквы кричат ​​больше, но яблоки на втором месте.Консервирование яблок всегда было частью моей осенней забавы. Если вы закатываете глаза в одном предложении, говоря «сохранить и развлечься», то вы не одиноки. На самом деле, это может быть один из краеугольных камней, осмелюсь сказать, приятных, осенних проекта, которые вы выполняете каждый год. Ниже приведены некоторые идеи о том, как получить яблоки дешево, что с ними делать и как привлечь семью и друзей!

Консервирование яблок тремя способами

В этом доме мы сохраняем яблоки тремя основными способами:

• Яблочное пюре
• Сушеные яблоки
• Яблочное масло
• Начинка для яблочного пирога (НЮМ !!!)

Где купить яблоки: советы по лучшим ценам

Местные производители там, где это нужно.Поиск выгодных предложений на Craigslist работал у меня и в прошлом. Однажды я нашел корзину с яблоками, мы говорим о 200-300 фунтах, за 75 долларов! Это были потрясающие яблоки, которые нельзя было продавать в розницу, потому что они были немного грубоваты. Однако на вкус они были восхитительны и были идеальным материалом для яблочного пюре. В этом году я покупаю яблоки из местного сада под названием Hansen’s на Гринблаффе . Они продают яблоки в яблочном пюре по пятьдесят центов за фунт. (Эта цена меняется в течение сезона). Держите глаза и уши открытыми, и я держу пари, что вы столкнетесь с хорошей сделкой или двумя.

Этот пост содержит несколько партнерских ссылок для вашего удобства. Это означает, что если вы сделаете покупку после нажатия на ссылку, я получу небольшую комиссию, но это не будет стоить вам ни копейки больше. Щелкните здесь, чтобы прочитать мою политику раскрытия полной информации.

Основы для консервирования яблок:

Когда у вас есть яблоки, самое время заняться! Я стараюсь выделить целую субботу или воскресенье, чтобы реализовать несколько яблочных проектов. Если это не работает для вас, вы также можете отложить это на несколько суббот.Яблоки хранятся очень хорошо, поэтому нет необходимости использовать их все сразу.

Яблоки сушеные

Это одна из самых простых форм консервирования яблок. Сушеные яблоки — идеальный перекус в дороге, в качестве сладкого блюда в ланч-боксе или после ужина. Кроме того, это не займет много времени. Просто пропустите их через яблочистку и сердцевину (мой сын любит , чтобы сделать эту часть для меня), установите их на сушилку и вернитесь, когда они будут готовы! Мой сын одержим корицей, поэтому мы посыпаем ею яблоки (перед включением сушилки), чтобы добавить аромат.

Необходимые материалы:

Следуйте инструкциям на дегидраторе. Простой, легкий, а также отличный рождественский подарок вместе с яблочным пюре или яблочным маслом. А если вы хотите больше поэкспериментировать с дегидраторами, большинство из них поставляется с лотками для фруктов из кожи и инструкциями!

Магазин материалов

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Яблочное пюре — 6 литров

А, яблочное пюре, мой любимый способ консервирования яблок.Мои дети съедают не менее двух литров яблочного пюре в месяц. Им нравится употреблять его в качестве полдника, и это идеальный носитель, который я использую, чтобы посыпать их пробиотиками. К тому же это очень легко сделать.

Необходимые материалы :

Магазин материалов:

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Инструкции: (не стесняйтесь половину рецепта и используйте вместо него пол-литровые банки!)

Поставьте большие кастрюли (обычно у меня сначала включаются все четыре конфорки, а по мере того, как они уменьшаются, я объединяю их) на слабый огонь, налейте по чашке воды в каждую сковороду.Начните добавлять яблоки, которые вы пропустили через овощечистку, и порезанные на небольшие кусочки.

После заполнения кастрюль дайте яблокам закипеть на медленном огне, время от времени помешивая. После того, как они приготовятся в течение нескольких часов, пропустите их через погружной блендер, чтобы получить желаемую густоту. На этом этапе добавьте корицу и специи по своему вкусу. В сахаре нет необходимости, яблоки достаточно сладкие. Раньше я добавлял кленовый сироп в несколько партий, потому что моя семья любит кленовый аромат. Для замеса объемом 6 литров добавьте 2 стакана кленового сиропа.

Подготовка машины для консервирования и банок

Пока яблоки закипают, вымойте банки горячей и мыльной водой. Я обычно пропускаю свои в посудомоечной машине самостоятельно, чтобы убедиться, что они чистые и горячие, когда иду наливать в них яблочное пюре. НИКОГДА не кладите горячее яблочное пюре в холодную банку. Вы рискуете взорваться из-за резкого перепада температуры. Вы хотите, чтобы банки и их содержимое были как можно более горячими при погружении в автоклав с водяной баней.

Пока фляги чистятся, наполняйте консервы с водяной баней, чтобы, когда вы помещаете фляги внутрь, на верхнюю часть фляг попало несколько дюймов воды.Включите сильный огонь и дайте воде закипеть. Перед добавлением банок слегка наклоните их, чтобы не разбрызгивать горячую воду, когда ставите банки внутрь.

В небольшую кастрюлю поместите крышки в кипящую воду. Вы делаете это так, чтобы резиновое уплотнение по бокам прилегало к стеклянной стенке банок.

Вылейте горячее яблочное пюре в горячие банки, оставляя над головой ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и наложите ленту, отрегулируйте до упора. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Обрабатывать банки 25 минут. Это означает, что воду нужно держать при слабом кипении в течение 25 минут. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Осторожно снимите банки и поставьте подальше от сквозняков на прилавок, подложив под них полотенце, а одно — сверху. Оставить на 12-24 часа, не мешая. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.

Готово! Я делаю несколько партий, чтобы их хватило на весь год, до следующего яблочного сезона!

Масло яблочное

Это семейная традиция.Я помню, как моя бабушка консервировала яблочное масло. Это так хорошо и весело субботним утром на теплых блинчиках! Яблочное масло также является отличным подарком для друзей и семьи. Но еще лучше устроить вечеринку и вместе приготовить яблочное масло! В свободное время возьмите кофе и поболтайте, или займитесь поделками и поделками, пока готовятся яблоки. Сделайте это событием!

Необходимые материалы:

Магазин материалов:

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Поставьте кастрюлю на низкий уровень и добавьте нарезанные и нарезанные кубиками яблоки.Дайте настояться в течение нескольких часов, используя погружной блендер, до однородной консистенции. В этот момент добавьте все ингредиенты и дайте покипеть еще несколько часов, пока они загустеют, пока не будет достигнута желаемая текстура. Обычно вы хотите, чтобы яблочное масло можно было собирать ножом, чтобы оно не упало с вашей посуды.

Следуйте инструкциям в приведенном выше рецепте яблочного пюре для приготовления банок и консервных машин. Обработка банок 10 минут. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Осторожно снимите банки и поставьте подальше от сквозняков на прилавок, подложив под них полотенце, а одно — сверху.Оставить на 12-24 часа, не мешая. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.

Смесь для яблочного пирога

Для меня было большой честью быть включенным в журнал Farmhouse Movement в летнем выпуске 2019 года с функцией о консервировании яблок в этой смеси для яблочного пирога! Мало того, что движение «Ферма» — это просто потрясающий бесплатный журнал, но и создатель Джордан, выступающий за более простой, менее значит больший образ жизни, и движение «Назад к нашим корням» проникает в мое сердце.Если вас это интересует, вот ссылка на подписку .

Ладно, вернемся к рецепту!

OMGoodness! Я использую его всю зиму для начинки пирогов и в качестве быстрой яблочной корочки. Удивить гостей? Нет ничего важнее! Возьмите банку с этим, взбейте корочку или сделайте крошку, запекайте, и все выглядит так, будто вы всегда готовы к встрече с гостями. Потому что ты такой! 😉 Вы можете также заморозить эти начинки вместо консервирования на водяной бане, но я всегда беспокоюсь о ожогах в морозильной камере, если они остаются там дольше нескольких месяцев.Кроме того, я стараюсь ограничить использование пластика в своем доме. Так что для меня консервирование — лучший способ сохранить яблоки.

Необходимые материалы

Магазин материалов:

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Инструкции:

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Отложите в большую миску. Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле на медленном огне.Дайте настояться сиропу примерно 20 минут.

См. Выше инструкции под яблочным пюре, чтобы узнать, как приготовить консервный автомат на водяной бане.

Пока сироп кипит, разложите нарезанные яблоки по банкам, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью воронки налейте сироп на яблоки в литровые банки. Возьмите длинный конец деревянной ложки и опустите яблоки, удаляя воздушные карманы и позволяя сиропу полностью заполнить банку. Перед тем, как закрыть крышку, очистите обода.Поместите банки в консервную банку с горячей водой и обрабатывайте в течение 20 минут. Снимите крышку и дайте остыть в течение 5 минут. Осторожно снимите банки и поставьте подальше от сквозняков на прилавок, подложив полотенце под банки, а второе — сверху. Оставить на 12-24 часа, не мешая. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.

Готово!

Уф! Вот и все! Четыре способа сохранить яблоки и сохранить их в изобилии на всю зиму. Я хотел бы услышать ваши истории успеха в консервировании.Сообщите мне, используете ли вы какой-либо из вышеперечисленных рецептов и как они сработали для вас! Удачного сбора урожая!

Вам также могут понравиться:

Персиковая сальса: рецепт и руководство по консервированию на водяной бане

Начинка для вишневого пирога

Консервирование яблок — яблоки и др.

Подготовка яблок к замораживанию

Ферменты в светлых фруктах, таких как яблоки, груши и персики, могут вызывать окислительное потемнение, как только плод будет очищен или разрезан.Поджаривание может привести к потере витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их обычно не бланшируют, чтобы предотвратить обесцвечивание. Вместо этого для контроля ферментов в этих фруктах используются химические соединения.

Наиболее распространенное лечение — аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях аскорбиновой кислоты и других соединений. Поджаривание также можно временно остановить, поместив фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока или в сахарный сироп.Однако эти меры не так эффективны, как лечение аскорбиновой кислотой в чистом виде.

Яблоки, как и другие фрукты, лучше сохраняют консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сахарный сироп. Однако сахар не нужен для безопасного хранения фруктов. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего использовать для сырых десертов, а фрукты, упакованные в сироп или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.

Замораживание яблок в сиропе

По этому рецепту сиропа будет получено 5 1/3 стаканов сиропа, которые покроют примерно 6 пинт или 3 литра ломтиков яблока.Используйте жесткие контейнеры для заморозки или пакеты для замораживания на молнии.

2-1 / 2 стакана сахара
4 стакана воды
3 фунта яблок
1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) *

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) или эквивалента в мелко измельченные таблетки витамина С. Перемешайте, чтобы раствориться. Перед использованием охладите сироп. Выбирайте свежие, насыщенные ароматные яблоки, хрустящие и твердые, без мучнистой текстуры.Вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте средние яблоки на двенадцатую часть, а большие — на шестнадцатые. Налейте 1/2 стакана сиропа в каждый контейнер размером с пинту и нарежьте каждое яблоко прямо в охлажденный сироп. Выдавите яблоки в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть дольки яблока. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой пинте (или 1 дюйм в каждом контейнере на кварту). Поместите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, например, вощеной, поверх каждой емкости, чтобы яблоки оставались под сиропом.Запечатайте, отметьте, дату и заморозьте при температуре 0 ° F или ниже. Использовать в течение одного года.

* Чтобы использовать лимонный сок: бросьте дольки яблока в раствор из двух столовых ложек лимонного сока и двух литров воды. Перед засыпанием сиропом хорошо слейте воду.

Замораживание яблок без сахара

Яблоки, замороженные без сахара, обычно используются для приготовления пищи. Также можно использовать для приготовления пирогов.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чтобы предотвратить потемнение, растворите 1/2 чайной ложки (1500 мг) порошка аскорбиновой кислоты или эквивалент мелко измельченных таблеток витамина С в 3 столовых ложках воды.Посыпать яблоками. Поместите ломтики яблока в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, наклейте дату и заморозьте. Обработанные яблоки также можно сначала заморозить на подносе, оставляя пространство между каждым кусочком. Упаковывать в контейнеры сразу после замораживания ломтиков (примерно 2-4 часа). Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

Яблочные ломтики в сухом сахаре

Следуйте инструкциям для «Замораживание яблок без сахара»; смешайте 1/2 стакана сахара с ломтиками каждого литра яблок. Поместите яблоки в контейнеры, прижмите фрукты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для пинт и квартов.Закройте и заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

Подготовка яблок к консервированию

Предотвращение обесцвечивания консервов

После разрезания или очистки от кожуры яблоки и другие светлые фрукты (груши и персики) начинают темнеть из-за окисления.Чтобы предотвратить это, пока вы готовите плоды к консервированию или готовите, поместите их в выдерживающий раствор из таблеток аскорбиновой кислоты или витамина С. Таблетки содержат наполнитель, который может сделать воду мутной, но безвреден.

Порошок аскорбиновой кислоты можно купить в магазинах здорового питания или аптеках. Он предотвращает потемнение и повышает пищевую ценность рецептов с яблоками без изменения вкуса. Также можно использовать коммерческие смеси аскорбиновой кислоты. Прочтите этикетку на контейнере, чтобы узнать, какое количество использовать.Хотя лимонный сок добавляет легкий лимонный аромат и может быть не таким эффективным, можно также использовать бутилированный или свежий лимонный сок в соотношении 1/2 стакана на 1/2 галлона воды.

Яблочный чатни

Чатни — пикантный вкус индийского хинина. Обычно его едят в небольших количествах, чтобы добавить аромат и подчеркнуть блюдо. Для консервов: обработайте чатни на кипящей водяной бане в течение 15 минут для пинт и 25 минут для квартов. В следующем рецепте можно легко выбрать, какие фрукты использовать.

1 стакан чернослива без косточек, нарезанного
1 1/2 стакана яблочного уксуса
2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
От 1/8 до 1 чайной ложки молотого кайенского ореха перец (по желанию)
3 средних (хрустящих) яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
1 стакан нарезанного тока
1 стакан нарезанного лука
2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

Залить чернослив водой и варить 10 минут.Слейте воду и измельчите. Смешайте уксус, сахар, кориандр, корицу, соль и перец в эмалированной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Нагрейте до кипения; добавить чернослив, яблоки, сливы, лук и помидоры. Накрыть крышкой и кипятить, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 30-40 минут. Охладите или подавайте теплым. Охладите до двух недель или можно.

В банку: разлить горячий чатни в пол-литровые банки, удалить пузырьки воздуха, использовать двухсекционные крышки, приготовленные в соответствии с инструкциями производителя, отрегулировать крышки и варить в течение 15 минут на кипящей водяной бане.Делает две пинты.

Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить с очень хорошими результатами.

Кольца с яблоками и красной корицей

Отличный гарнир с тушеной зеленью, жареными овощами, жареной индейкой или другой птицей. Эти яблочные кольца можно консервировать для длительного хранения или хранить в холодильнике до 2 недель.

5 фунтов яблок твердой варки
(Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, Gala, Jonagold и т. Д.)
2 стакана сахара
2 стакана воды
Красный пищевой краситель (по желанию)
4 палочки корицы
Порошок аскорбиновой кислоты, таблетки витамина C , или сок лимона *

Яблоки вымыть и удалить сердцевину; не очищать.Нарежьте яблоки кольцами толщиной 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, бросьте кольца яблока в миску с холодной водой (около 2 литров), содержащей 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг), или используйте эквивалент в виде мелко измельченных таблеток витамина С или 1/2 стакана лимонного сока. Держите яблоки покрытыми водой с аскорбиновой кислотой до использования. Смешайте сахар, 2 стакана воды и палочки корицы в большой кастрюле. При желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя. Довести сироп до кипения и варить пять минут.Снять с огня. Слить яблоки, добавить в сироп. Верните сироп и яблоки в кипение; убавьте огонь и тушите 30 минут. Снять с огня и дать постоять до остывания. Удалите из сиропа кольца яблока. Неплотно упакуйте яблочные кольца в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Верните сироп в огонь и доведите до кипения. Удалите палочки корицы. Полейте горячим сиропом кольца яблока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте двухсекционные крышки. Обработайте банки размером с пинту 15 минут или кварт 20 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.Урожай около шести пинт или трех кварт.

* Можно заменить 1/2 стакана свежего или бутилированного лимонного сока.

Источник: «Так легко сохранить», четвертое издание, Служба совместных консультаций Университета Джорджии.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия, Расширение Университета Иллинойса

Как приготовить начинку для яблочного пирога для консервирования · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Осень означает консервирование начинки для яблочного пирога у меня дома! Подумайте только, когда наступает зима и вы испытываете тягу к свежему горячему яблочному пирогу, все, что вам нужно сделать, это открыть банку из кладовой, вылить ее в корку своего любимого пирога и испечь.

Работа уже сделана! Яблоки очищены, заправлены, приготовлены, а начинка действительно вкусная и густая! Очень просто!

Домашняя начинка для яблочного пирога делает лучшие яблочные пироги и кексы.На самом деле нет никакого сравнения по вкусу домашнего яблочного пирога или яблочной крошки со вкусом купленного в магазине.

Если у вас нет начинки для яблочного пирога, вы упускаете ее! Его легко приготовить, и он намного вкуснее!

Поверьте мне, попробовав домашнее с нуля, вы больше никогда не захотите то, что покупают в магазине!

Давайте начнем…

Какие яблоки лучше всего подходят для приготовления начинки для яблочного пирога?

Есть несколько видов яблок, из которых можно приготовить как начинку для яблочного пирога, так и даже для яблочного пюре.

Мне больше всего нравится Муцу. В этом году я слишком поздно подождал, чтобы пойти в сад, и все ушли. Поэтому вместо этого я использовал Pink Lady и Cameo.

Другие замечательные яблоки для приготовления яблочных пирогов и яблочного пюре: Granny Smith, Gold Rush, Red Delicious, Jonagold, Honey Crisp и Gala.

Урожайность:

На 7 пинт

Ингредиенты:

• 12 чашек свежих яблок — очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками или кусочками
• 1 1/4 чашки Стевии или Трувии
• 3/4 чашки Прозрачного желе (для приготовления -НЕ растворимый)
• 1 чайная ложка молотого корицы
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1 1/4 стакана ХОЛОДНОЙ воды
• 2 1/2 стакана несладкого яблочного сока

Как сделать Приготовьте начинку для яблочного пирога для консервирования

ШАГ 1: Приготовьте консервную банку с кипящей водой

Поместите 7-пинтовые консервные банки в консервную баню с водяной баней и тушите, пока не будете готовы их использовать.Не кипятить.

Вымойте крышки мыльной водой и отложите в сторону.

ШАГ 2: Подготовьте яблоки

Прежде всего, яблоки нужно хорошо вымыть. Я опускаю свой в прохладную раковину с водой и аккуратно вытираю чистой тканью. Кому-то нравится мыть овощи, решать вам, а я нет.

Когда яблоки станут чистыми, разложите их на полотенце, чтобы они высохли, и подготовьте место на прилавке для работы.

Затем очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Я использую свой очиститель для яблок / овощечисток / сердцевину и могу очистить, удалить сердцевину и нарезать 12 чашек яблок примерно за 15 минут.

Яблочистка для очистки свежих яблок

Я скажу, что снимаю сердцевину и нож с яблочистки и позволяю только очищать ее. Мы предпочитаем, чтобы начинка для домашнего консервированного яблочного пирога была больше похожа на небольшие кусочки, а не на тонкие ломтики. Мне кажется, что слайсер разрезает их слишком тонко. Так что это предпочтение.

После того, как я пропустил их через овощечистку, я использую острый нож, срезаю концы, а затем использую нож для резки яблок / сердцевину, чтобы разрезать их и разрезать. Затем я разрезаю их на куски размером с укус.

Обрезать концы перед тем, как положить в ломтерезку.

Обрезка кончиков облегчает их прохождение через машину для нарезки яблок.

Кстати, знаете ли вы, что из яблочной кожуры можно приготовить желе из яблочных отходов, так что не выбрасывайте их. Поместите их в пакеты для заморозки галлонов и храните, пока вы не будете готовы сделать желе.

ШАГ 3: Бланширование яблок для начинки для яблочного пирога

Я знаю, вы надеялись, что вам не нужно было бланшировать яблоки, но вы это сделали. Меня несколько раз спрашивали, можно ли пропустить этот шаг, но ответ отрицательный.

Честно говоря, независимо от формы яблоки они все равно бланшируются быстро и легко.

Бланшируйте яблоки перед приготовлением яблочного пирога. Начинка

Для бланширования вылейте яблоки в большую кастрюлю и залейте горячей водой. Поставить на огонь и оставить, пока готовится смесь для начинки пирога.

ШАГ 4: Смешивание ингредиентов для начинки яблочного пирога

В большой кастрюле я использую кастрюлю из нержавеющей стали на 12 литров. ОБЪЕДИНЯЙТЕ: сахар, прозрачный желе, корицу и мускатный орех. Вмешайте яблочный сок и холодную воду.Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варите, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.

Ингредиенты для приготовления начинки для яблочного пирога

Добавьте лимонный сок и снова доведите до кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая кухонным венчиком. Снять с огня и отставить.

ШАГ 5: Слейте воду из яблок

С помощью большого дуршлага слейте воду из яблок и сразу же выложите их в смесь для начинки для пирогов. Хорошо перемешайте, пока яблоки не покроются начинкой.

Важно сделать это быстро.Яблоки должны оставаться горячими при переливании в банки.

ШАГ 6: Наполнение банок для водной ванны

Разлейте горячую начинку для яблочного пирога в полные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод. Центральная крышка на банке. Наложите ленту до упора.

Примечание о свободном пространстве для яблочного пирога

Важно оставлять свободное пространство в 1 дюйм. Яблоко и начинка во время обработки «разбухнут», а свободное пространство поможет освободить место. В противном случае у вас будет много негерметичных банок, когда вы их вынимаете из консервного автомата.

Поместить в автоклав на водяной бане на решетку и варить при кипячении в течение 25 минут. Отрегулируйте высоту. Снимите банки и положите на чистое полотенце на стойке. Оставьте в покое на 24 часа.

Если они протекли, оставьте их как есть, пока они не остынут. Скорее всего, банка все равно закроется.

Пробные крышки на пломбу. Центр не должен прогибаться вверх и вниз при нажатии.

Если что-то и будет вытекать при переработке, так это начинка для яблочного пирога. Никогда не выходит из строя, у меня есть хотя бы один сифон, если не больше.

Что такое перекачивание в консервных банках?

Сифонирование — это когда жидкость «вытягивается или вытягивается» из банки для консервирования из-за резкого изменения температуры. Предотвращает разбивание банок. Поэтому важно, когда время истечет, снять крышку с канистры с водяной баней.

Затем оставьте на 5 минут, подняв решетку из кипящей воды.

Должен ли я использовать прозрачный желе для приготовления начинки для яблочного пирога?

Clear Jel — это модифицированный кукурузный крахмал, который используется в качестве загустителя при приготовлении фруктов, рагу, подливок и т. Д.Он хорошо хранится при консервировании и долго хранится в готовом виде.

Его можно многократно нагревать и охлаждать. От горячего консервного завода до охлаждения и хранения на полке, а затем снова разогреть в горячем яблочном пироге.

Прозрачный желе нельзя заменить кукурузным крахмалом, мукой или другим загустителем.

При покупке Clear Jel убедитесь, что на нем написано «для приготовления», а не для быстрого приготовления. Мгновенное средство не продлится до срока годности. В большинстве продуктовых магазинов нет Clear Jel, но его можно заказать.Хузье-Хилл-Фарм — мой любимый.

Примечание: Clear Jel также отличается от Sure Jell. Так что не забудьте приготовить Clear Jel.

Как долго прослужит начинка для консервированного яблочного пирога?

Это хорошая часть. Так как вы использовали для приготовления прозрачное желе, домашняя начинка для яблочного пирога, если она правильно запечатана, будет храниться на полке около 3 лет. Конечно, наш никогда не длится так долго.

Если у вас есть банка, которая не закрывается, нет проблем! Во время последней пробежки у меня действительно была одна.Просто поместите банку в холодильник, и она будет храниться около 2 недель!

Но поверьте, до этого его съедят! Возьмите миску домашнего ванильного мороженого или взбейте корочку для пирога без глютена, испеките домашний яблочный пирог и наслаждайтесь.

Можно ли заморозить начинку для яблочного пирога вместо консервирования?

Да, конечно, можете! Я всегда могу добыть, потому что в моем морозильнике так мало места. Но все, что вам нужно сделать, это добавить бланшированные яблоки в смесь для начинки.Дайте настояться и остыть до комнатной температуры.

Затем разлейте ковшом в пакеты для замораживания объемом в кварту или галлон. Кварты, скорее всего, не будут ощущаться на сковороде, но будут отличным угощением с домашним мороженым.

Если вы планируете печь пироги, я бы порекомендовал пакеты Ziploc размером галлон.

Замороженная начинка для яблочного пирога будет хорошо замораживаться около 6 месяцев, если из пакета удален весь воздух.

Чтобы узнать больше о безопасном замораживании и о том, как продлить срок службы замораживания, действительно полезна моя книга «Краткое руководство по замораживанию продуктов в домашних условиях».Возьмите себе копию.

Чтобы использовать после заморозки, разморозьте в холодильнике на ночь, а затем используйте по своему усмотрению.

Итак, вы жаждете домашнего яблочного пирога по собственному рецепту начинки для яблочного пирога из консервов? Ням! Спорим, вы не знали, что это так легко сделать!

Еще вкусные рецепты

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

• 12 чашек свежих яблок — очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками 1
905 / 4 стакана стевии
• 3/4 стакана прозрачного желе (для приготовления)
• 1 чайная ложка молотого корицы
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 1/2 стакана несладкого яблочного сока
• 1 1/4 стакана холодной воды
• 1/2 стакана лимонного сока
• Банки для консервирования емкостью 7 пинт с крышками и кольцами
• Консервный контейнер с водяной баней

Инструкции

1. Наполните консервный контейнер с водяной баней водой и поместите внутрь чистую банку, чтобы нагреть во время обработки яблок.
2. Яблоки очистить от кожуры, сердцевину и нарезать, положите их в большую кастрюлю из нержавеющей стали с горячей водой. Бланшируйте 2-5 мин (по завершении они немного поменяют цвет). Удалите и поместите в большой дуршлаг, чтобы он стекал.
3. Пока яблоки бланшируются, смешайте сахар, прозрачный желе, корицу и мускатный орех в большой кастрюле из нержавеющей стали. Вмешайте яблочный сок и воду. Довести до кипения, постоянно помешивая, варить, пока смесь не загустеет. Добавьте лимонный сок и снова доведите до кипения.
4. Снять с огня всыпать бланшированные яблоки.Хорошо перемешайте, пока все яблоки не будут хорошо покрыты.
5. Разложите горячие яблоки в горячих банках, удалите пузырьки воздуха, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Очистите ободок, закройте банку крышкой и кольцом. Затяните от руки.
6. Обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 25 минут. (Отрегулируйте по высоте) Когда закончите, поднимите стойку из консервной камеры и оставьте на 5 минут, чтобы предотвратить сифонирование.

   No related posts.