Как вырастить трюфель в домашних условиях (в теплице) + видео пошагово

Родиной трюфеля, деликатесного и очень дорогостоящего гриба, являются Италия и Франция. В этих странах жители находят его, растущим под корнями обычных деревьев: дуба, секвойи, орешника или граба. Сосуществование деревьев и грибов дает каждому растению дополнительные питательные вещества, помогающие жить и развиваться, такой симбиоз способствует произрастанию трюфеля именно на этих территориях. Сочетание умеренно влажного климата и определенного содержания в почве необходимых микроэлементов, создает все условия для роста этого «капризного» грибочка. Растениеводы, а в частности любители грибов из разных стран многие годы пытаются вырастить трюфель в домашних условиях или в теплицах. Какие способы выращивания они применяют, вы можете узнать, прочитав статью и посмотрев видео.

Характеристика видов и разновидностей трюфеля

Существуют всего два основных вида трюфеля: белый (Италия, провинции Пьемонт, Тоскана) и черный (Франция, окрестности города Перигё), по названию местности они были названы пьемонтский и перигёрский.

Гриб выглядит, как средних размеров клубень неправильной формы, черного или белого цвета, на срезе видна сердцевина светло-коричневого цвета с характерными светлыми вкраплениями. На фото представлен спелый экземпляр гриба, у несозревшего трюфеля мякоть имеет красноватый оттенок.

Требования для благоприятного роста гриба в средней полосе России и других странах с похожим климатом выполнить сложно, но в некоторых странах Запада и Востока селекционеры успешно выращивают этот привередливый гриб, искусственно создавая подходящие для него климатические и почвенные условия. В Китае выращивают одну из разновидностей трюфеля, объемы достигают производственных мощностей, но вкусовые качества значительно проигрывают, как, соответственно, и стоимость продукции. То же можно сказать и о российском трюфеле, растущем в наших лесах.

Белый и черный трюфель

Увлеченные своим делом люди, занятые выращиванием трюфеля на плантациях или на своих участках, трудом и упорством достигают отличных результатов. Пусть их грибы не могут соперничать по вкусовым качествам со своими итальянскими и французскими собратьями, но рыночная стоимость окупает все затраты в первый же урожайный год. Растениеводов не пугают сроки в 5-6 лет до этого урожая, главное — не отступать.

Выбираем место для посадки трюфеля

Посадить и успешно вырастить трюфель можно в регионах с теплым и умеренно влажным климатом. На юге России и Украины это возможно осуществить как в открытом грунте, так и в специально оборудованных теплицах и подвалах частных домов.

1. Посадка в открытый грунт — выбирается солнечная сторона в лесополосе или роще, вблизи дома, желательно с молодыми посадками лиственных пород деревьев: орешником, дубом или буком.
2. Посадка в теплице — отличный вариант для обеспечения круглогодичных условий для выращивания: вентиляции, тепла и освещения.
3. Посадка трюфеля в подвале — наиболее защищенное место, но потребует больших затрат на обустройство принудительной вентиляции и на электроэнергию.

Внимание! Подойдите к этому делу серьезно, обдумайте и взвесьте все за и против, прежде чем начать это дело, которое потребует много затрат, как финансовых, так и физических. Деньги и время вы потратите сегодня, а результат получите только через 5-6 лет.

Как получить посадочный материал

В регионах, где существуют предприятия по продаже мицелия различных грибов, предпочтительнее воспользоваться их продукцией, то есть посадочным материалом, уже обсемененным мицелием трюфеля. При этом вы экономите 1 год, и получаете рассаду с готовым микоризом — симбиозом дерева и гриба. Вместе с растением вы получите и посадочный грунт, в котором происходил весь процесс заражения дерева семенами, это значительно ускорит приживление его на новом месте.

Посадочная смесь

Второй вариант — это покупка только мицелия и самостоятельное получение микориза. Процесс длится около года. Если вы не спешите, то поступайте следующим образом:

• почву тщательно разрыхлите, проведите дезинфекцию, прожарив ее в печи, остудите и просейте;
• подготовьте стерильные опилки или древесную стружку;
• на обеззараженную поверхность в теплице насыпьте обработанную землю (оставьте немного для смешивания с мицелием) высотой 10-15 см, сверху — слой опилок;
• мицелий гриба смешайте с землей, добавьте npk-удобрения;
• полученную смесь посейте поверх опилок.

В течение месяца следует изредка увлажнять грядку и удалять сорняки, по истечении этого срока можно сделать пробную проверку урожая. До полного созревания и развития грибной плантации пройдет не менее 1 года, наберитесь терпения, а полновесный урожай получите через 3-5 лет.

Совет. Очень важным моментом при выращивании трюфеля является поддержание постоянного уровня кислотности почвы, она не должна превышать 7,5 ед. Регулярно делайте лабораторные измерения этой величины.

Посадка в открытый грунт

Выбранное для посадки место должно быть очищено от сорняков, с рыхлым грунтом, и удобрено необходимыми для развития гриба микроэлементами: железом, кальцием, бором и цинком.

Сбор трюфелей

1. Копают отдельную лунку глубиной 30-70 см, расстояние до следующей ямы должно быть не менее 2 метров.
2. В ямки заливают воду, помещают саженец с мицелием гриба, засыпают толстым слоем перегноя.
3. Мульчируют опилками или стружкой.
4. В дальнейшем, проверяют состояние грядок, при необходимости поливают, удаляют сорняки, рыхлят прилегающую к посадке почву.

Два раза в год, весной и осенью, проводят обследование грядок с целью выявления возможных нарушений в процессе условий роста, вносят необходимые корректировки и устраняют некоторые недочеты. Если содержание плантации в норме, на 3-4 год можно ожидать первый значительный урожай.

Выращивание трюфеля: видео

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

 

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше. Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель — что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях.

Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

Выращивание трюфелей в домашних условиях: описание процесса

Один из уникальнейших организмов, представитель грибного царства трюфель – гриб редкий и очень интересный. Растет он под землей, его сложно добывать, а потому он очень ценится – гурманы готовы пересекать тысячи километров и платить очень большие деньги, чтобы его отведать. Однако сейчас этот гриб все чаще выращивают искусственно. И многие владельцы садовых участков – не исключение. Выращивание трюфелей в домашних условиях – дело непростое, но очень интересное, к тому же это достаточно прибыльный бизнес.

 Самое время узнать о том, как превратить участок земли в настоящую плантацию драгоценных грибов.

Условия для выращивания

Родина трюфелей – теплая и уютная Европа, а потому вряд ли у вас получится вырастить их в холодной Сибири. Идеальный климат для них – умеренный и теплый, с короткой и не морозной зимой, без большого количества осадков. В нашей стране черный трюфель не выращивается из-за неподходящих климатических и почвенных условий. Но в России в лиственных лесах растет белый или польский трюфель. Он, конечно, уступает по своим вкусовым качествам черному, но все-таки тоже довольно неплох.

Успех предприятия по выращиванию трюфеля во многом зависит от того, какие условия будут приготовлены для роста, развития и существования гриба – он очень капризен и требователен к климату, почве, влажности, деревьям-соседям.

Самый главный фактор для успешного выращивания – это наличие деревьев, с корнями которых трюфель образует симбиоз – микоризу. Это обязательный фактор для существования гриба, так как благодаря такому сотрудничеству он получит все необходимые ему для развития вещества. Деревья-партнеры польского трюфеля – ива, береза, тополь, липа и другие лиственные.

Место под плантацию должно располагаться на равнинной местности, при этом защищенной от ветров, с высотой над уровнем моря не менее 100 м и не выше 1000 м – низины и горы трюфель не любит. Оптимальная высота – от 200 до 500 м.

Успешное выращивание трюфелей зависит и от качества грунта. Почвы должны иметь хороший плодородный слой не менее 30 см, а также быть устойчивыми к водной эрозии. Грунт для посадки подбирают щелочной (рН = 8,0), в случае повышенной кислотности почву известкуют. Субстрат должен быть богат азотом, кальцием, углеродом и другими минеральными веществами. Идеальный вариант – хороший чернозем. Супесчаные почвы обязательно перед посадкой удобряют.

Влажность почвы не должна быть более 70%. А угол наклона — не более 15 градусов. Почва для польского трюфеля должна быть богатой цинком, бором, медью, железом и магнием.

Очень хорошо, если ранее на месте будущей плантации трюфелей росла крапива — обычно такие земли очень богаты полезными веществами.

Посадка

Интересно, что технология посадки трюфелей подразумевает не посев в грунт их спор, а высадку самых настоящих деревьев. Так что, если вы планируете выращивать у себя на участке эти грибы, озаботьтесь посадкой молодых саженцев, вырастить которые можно из желудей, собранных, например, в дубовой роще, богатой на трюфели.

Также можно приобрести и готовые саженцы, зараженные микоризой гриба. Их покупают через интернет в специализированных питомниках. Каждый саженец должен сопровождаться необходимыми документами, в которых указаны сорта микоризы, возраст деревца, индивидуальный номер. Стоимость одного такого растения колеблется от 10 до 30 €.

Высадку молодняка производят весной в подготовленную, то есть очищенную от сорной растительности, произвесткованную и прогретую почву. Удобрять грунт не нужно. На плантации готовят лунки глубиной около 75 см, в которые аккуратно помещают деревце, хорошо его поливают и затем засыпают землей. Грунт вокруг саженца важно промульчировать в радиусе 40 см от растения. Чтобы деревцам не было тесно, высаживайте их квадратами 4*5 м из расчета не более 500 штук на 1 га.

Второй способ выращивания, с помощью желудей, заставит вас долгое время ждать результатов – около 10-12 лет. Для посева лучше всего брать крупные плоды – именно они отличаются наилучшей всхожестью. Вес хорошего желудя колеблется в пределах 7-8 гр. Перед посевом их обязательно стерилизуют, чтобы уничтожить опасные для грибов и деревьев микроорганизмы. Например, с использование хлорной извести: 10 гр. извести смешать со 140 мл холодной кипяченой воды, перемешивая примерно 5-10 минут. Помещают желуди в этот раствор на 1-1,5 часа.

Далее приступают непосредственно к самому посеву. Для этого перекопайте поверхность почвы и, добавив перепревший навоз и золу, перемешайте верхний слой. Выкопайте лунки глубиной около 15 см на расстоянии 2 м друг от друга, пролейте их водой и в каждую поместите 5-6 плодов. Затем засыпьте их 100-200 гр. почвы, взятой на месте, где растут трюфели, и далее заполните лунки до верхней границы обычным грунтом. Хорошо пролейте места посадки: в место где лунка 1 литр, и до 10 литров вокруг нее.

Такой способ идеально подходит в случае окультуривания свободных земляных участков. Грибница повышает выживаемость растений.

Уход и сбор

Уход за трюфельной плантацией не особо сложен: через несколько лет вокруг деревьев погибнет вся другая растительность, и сорняки одолевать их не будут. Но в самом начале выращивания очень важно обеспечить полную очистку местности от растительных организмов-вредителей. Кроме этого, почву вокруг деревьев важно рыхлить каждую весну. Если грунт растрескался, то все трещинки необходимо регулярно засыпать.

Грибница трюфеля не любит засуху и может погибнуть от недостатка влаги, поэтому следует защитить почву от пересыхания. Для этого ее мульчируют, устилают ветками, а во время сильной засухи обеспечивают капельный полив.

Обязательно позаботьтесь и об уходе за деревьями-партнерами — это один из главных аспектов в успешном выращивании трюфелей. Следите, чтобы они не подверглись нападению вредителей. Если это все-таки произошло, то следует выполнить все профилактические мероприятия, чтобы избавиться от паразитов. Своевременная подрезка веток и ствола — также необходимая мера, так как деревья не должны слишком уж разрастаться. Идеальный вариант для успешного развития микоризы — высота дерева-партнера около 1 м, а формой оно должно напоминать перевернутый конус. В этом случае грунт вокруг дерева будет получать достаточное количество солнечных лучей и при этом не пересохнет. Если же трюфели выращиваются под взрослыми растениями, то кроны у них важно немного проредить.

Обязательно защищайте плантацию от животных — кроликов, свиней, которых может привлечь запах трюфеля. Они могут повредить и сами деревья, и грибницу.

Первые грибы появляются в августе и растут до ноября. Созревшее плодовое тело польского трюфеля желтовато-белого цвета, по форме напоминает репу, его мякоть имеет чесночный аромат.

Технология сбора урожая — трудоемкий и долгий процесс. Причина в том, что гриб растет только под землей, почти ничем не выдавая своего присутствия. Однако обнаружить плод помогут особые трюфельные мушки. Вечером на закате они всегда кружатся там, где растет гриб, так как насекомые откладывают в грунт возле трюфеля свои личинки, питающиеся мякотью организма.

Для «охоты» за грибами используют и животных, прошедших необходимый курс дрессировки — свиней, собак. Свиньи, найдя гриб по запаху, начинают копать грунт — именно здесь и стоит добывать трюфели. Большой минус этого животного в том, что оно быстро устает, и поэтому часто их заменяют собаками, что особенно актуально на больших плантациях.

Трюфель выкапывают очень осторожно — важно не повредить грибницу. В одном месте вырастает обычно около 6 плодов, которые формируют круг. С каждым годом размер таких окружностей и количество плодовых тел увеличивается. Почва над ними может быть слегка приподнята. С 1 га можно собрать до 100 кг грибов.

Кстати, специалисты советуют собирать трюфели ночью, потому что в это время суток запах у них гораздо насыщеннее, чем обычно.

Выращивать трюфели самостоятельно сложно, этот процесс занимает очень много времени, а результат ждать придется немало. Однако все затраты – и временные, и финансовые, окупятся сторицей, ведь все магнаты ресторанного бизнеса будут готовы сотрудничать с вами, чтобы заполучить этот чудесный и дорогой деликатес.

Выращивание трюфелей

Содержание статьи:

Трюфель — описание гриба
Условия выращивания трюфелей
Посадка трюфелей
Видео о трюфелях

---

 Трюфели пользуются большой популярностью в кулинарии благодаря нежному вкусу и приятному аромату. Съедобными являются три сорта этих грибов – африканский, белый и черный.

Эти грибы растут под землей, обитая на корнях деревьев и кустарников. Их нельзя назвать паразитами – симбиоз с лиственными растениями приносит пользу обоим видам. Грибы поставляют дополнительную влагу и защищают от болезнетворных и вредных организмов, получая, в свою очередь, питание.

---

Условия выращивания трюфелей

Выращивание трюфелей – процесс довольно затратный и трудоемкий, но у него появляется все больше поклонников.

Прежде, чем приступить к выращиванию трюфелей, необходимо учесть несколько условий:

• Трюфель любит известковые щелочные почвы, с рН около 8,0. Большинство почв в нашей стране – кислые, поэтому необходимо будет известкование;
• Этим грибам необходим теплый сухой климат и хорошая подкормка почвы;
• В почве не должно быть грибов-конкурентов, а поблизости дерева – сорняков;
• Трюфель – гриб очень капризный, говорят, что он порадует урожаем только того, кто относится к нему с уважением.

Первые попытки вырастить трюфели в «домашних» условиях предпринимались еще столетие назад. Высаживались деревья с корнями, зараженными грибницей, но урожая приходилось ждать не одно десятилетие. Да и гарантий не было никаких. Высокий спрос и не менее высокая цена спровоцировали развитие технологий, позволяющих получать результат за более короткий промежуток времени.

---

Технология посадки трюфелей

• Во Франции проводятся опыты по клонированию черных трюфелей и этот процесс планируется поставить на поток. Клонированные грибы изначально будут выращивать в лаборатории вместе с молодыми деревьями-хозяевами, а затем сладкие парочки будут высаживаться в грунт;- в России тот же самый черный трюфель пытаются выращивать в теплицах и парниках на деревянных чурках, засеянных зараженной грибницей землей;
• Наиболее популярна австралийская методика, которая широко используется не только на родине, но и далеко за ее пределами, например, в США и в Новой Зеландии. Первый урожай, около четырех кило с гектара, получают уже через год. Через шесть лет эта цифра вырастает в пять раз, а еще через пятилетку – в десять!
   

Никто не спорит, что выращивание трюфелей – дело очень ответственное, необходимо скрупулезно следить за климатом и щелочностью почв, но цена за килограмм трюфелей окупает и моральные, и физические, и материальные затраты.

В Австралии и других странах существуют специальные фермы, на которых проращивают деревца дуба и лещины с зараженной корневой системой. После того, как их высота достигает 25-30 см, они подлежат продаже. Посадка осуществляется в хорошо подготовленную почву весной, после того, как минует угроза заморозков.

Глубина посадки – 75 см. В почве не должно быть трещин, нужно особо тщательно следить за сохранностью корневой системы. Поблизости от молодых ростков с трюфелями не должны расти ель, ива, тополь, каштан.

---

Видео о трюфелях 

Подробнее о том, что такое такое трюфели, как выращивают и собирают черный трюфель, как дрессируют собак для поиска трюфелей, откуда появилась традиция употреблять трюфели в пищу — Вы можете узнать, посмотрев следующее видео: 

 

Похожие статьи:

Грибоводство → Выращивание белых грибов

Грибоводство → Выращивание вешенки на пнях

Грибоводство → Выращивание шампиньонов на компосте

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

Итак, что нам понадобится, чтобы посадить и вырастить самому гриб Трюфель?

• Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
• Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
• Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
• Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
• Лопата;
• Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

Фотографии грибов трюфелей

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Описание чёрных и белых трюфелей из литературных источников

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

Выращивание грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях. ВИДЕО

Многие гурманы взахлеб рассказывают о непередаваемо прекрасном деликатесе – трюфеле.

Цена этого блюда в ресторане достаточно высокая, да и не каждый шеф-повар имеет удовольствие его готовить.

Поэтому и становится все более популярным выращивание грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях.

Нюансы разведения трюфелей

Встретить большие плантации трюфелей в природе довольно сложно, в отличие от тех же шампиньонов. Связано это в первую очередь с тем, что на поверхности этот гриб не показывается ни на каком этапе своей жизни. Однако главным секретом выращивания грибов в домашних условиях всегда будет необходимость воссоздания естественных условий произрастания плодового тела.

Трюфель очень теплолюбивый гриб. Минусовые температуры способны погубить грибницу. Поэтому вырастить грибы ТРЮФЕЛЬ дома в больших количествах можно только в южных регионах. Средняя полоса России подразумевает исключительно использование теплицы.

При этом необходимо учитывать, что сам по себе трюфель расти не может. Как и большинство лесных апотеций он создает микоризу с корнями деревьев. Поэтому культивация трюфеля в закрытом грунте будет связана с очень большими расходами не только на отопление, но и на досветку.

Вообще, процесс разведения трюфелей сам по себе очень затратен и в материальном, и в физическом плане. Этот гриб, являясь крайне капризной культурой, требует к себе постоянного внимания. Он не терпит никаких отклонений от технологии. И это притом, что увидеть плоды своих трудов невозможно вплоть до сбора урожая. А реально плодоносить трюфель начинает не ранее, чем через год кропотливого труда.

Как организовать выращивание трюфелей дома?

После подготовки надлежащих условий, таких как обеспечение постоянной плюсовой температуры и необходимого уровня освещенности для ростков деревьев (при выращивании в теплице), нужно озадачиться поиском мицелия.

Так как культивация трюфеля достаточно распространена, в специализированных магазинах можно встретить готовые саженцы с зараженной спорами трюфеля грибницей. Как правило, это молодые дубки, грабы, лещины. Некоторые сорта трюфеля хорошо уживаются с рябиной, березой и липой.

Высаживать саженцы нужно в укрытом от прямых солнечных лучей и ветра месте. Слишком близкое расположение деревьев может снизить урожайность. Рекомендованная схема – 5х4 м. На этапе рассадки землю нужно хорошо пролить. Не стоит вносить дополнительные удобрения. Это может погубить чувствительный мицелий. Лучше всего принести из леса мульчирующий материал, которым укрываются корни деревьев. Это может быть верхний слой почвы с опавшими листочками и веточками. Допустимо внесение микроудобрений. Но в небольших количествах.

Нельзя на месте потенциального урожая допускать размножение сорняков. Они способны истощить почву и помешать развитию микоризы с корнями саженцев.

В наши дни известно и как вырастить ТРЮФЕЛЬ, не покупая зараженных проростков. Для этого можно самостоятельно найти проростки лещины или дуба и, выдержав период стерилизации и карантина, произвести инокуляцию мицелием трюфеля. Для этого споры грибов вводятся непосредственно в корневую систему растений. Важным условием удачного эксперимента будет соблюдение строгого карантина даже после высадки проростков в грунт.

Удобен и способ выращивания трюфеля на опилках. При такой технологии почва тщательным образом подготавливается. Необходимо проконтролировать уровень кислотности (не меньше 7,5 единиц). Насытить почву гумусом и кальцием. Сверху субстрат покрывается свежими опилками буковой или дубовой древесины. А затем проливается комплексными удобрениями. После подготовки грунта мицелий трюфеля смешивается с почвой и укладывается на опилки. Далее следует скрупулезный и тщательный уход.

Видео: ТРЮФЕЛЬ — загадочный деликатес!

Ну а теперь для любителей «смотреть», а не читать — видеоролик, в котором рассказывается о том, что же такое ТРЮФЕЛЬ…

Трюфель, что это такое, описание и фото, особенности гриба, интересные факты

Для начала скажем, что трюфель — продукт один из самых дорогих, его стоимость составляет порядка 2000 — 5000 долларов за килограмм.

Конечно, узнать: трюфель, что это такое, а заодно разобраться в причинах его, мягко говоря, непомерной цены будет достаточно интересно.

Содержание:

Что такое трюфель, как выглядит на фото

Трюфели, как указывает Википедия, это вид грибов, имеющих сумчатые клубневидные плоды. Относят их к деликатесным продуктам. Особенностью является то, что развитие мясистых клубневидных плодовых тел происходит под землей.

Увидеть их не вооруженным глазом невозможно, т.к. некоторые экземпляры прячутся до землей очень глубоко, до 40 см.  Поэтому процесс поиска достаточно сложен.

Отличаются характерной округлой формой, размер в диаметре — от 4 до 10 см. Снаружи гриб кожистый, может быть гладким или покрытым полиэдрическими бородавками.

Разрез плодового тела имеет рисунок мрамора, с поочередным расположением светлых и темных прожилок.

Разновидностей трюфелей имеется много, но наиболее дорогими из них считаются:
черный, произрастающий на юге Франции, в графстве Перигор
белый, который собирают в Италии, в административных областях Умбрия и Пьермонт.

Более дорогими и ценными среди грибников и гурманов считаются белые итальянские трюфеля. На фото они немного похожи на топинамбур, их кожура имеет насыщенный коричневый оттенок, срез — светлый, изрезанный красноватыми прожилками.

Аромат белых трюфелей несколько изысканнее и выражен ярче.

Иногда можно встретить высказывание, что по запаху трюфель напоминает жаренные семечки подсолнуха, а еще настоящий швейцарский шоколад.

Человек, впервые пробующий грибы не всегда может определенно сказать свое мнение, понравился ему продукт или нет, но несколько проб — однозначно превращают его в заядлого поклонника, который ради того, чтобы полакомиться деликатесом, будет ехать в сезон на место его сбора и получать от дегустаций свежего продукта настоящее наслаждение.

Урожайность трюфелей каждый год разная, но качественный гриб всегда имеет высокую цену. В случае плохого урожая цены могут повыситься в несколько раз.

Вообще-же стоимость этого продукта обусловлена узким ареалом распространения, сложностями с поиском и хранением, утонченными вкусовыми и ароматическими качествами.

Кроме того, сезон сбора грибов очень короткий, белые трюфели собирают только поздней осенью, черные — с ноября по начало марта.

Трюфель — это что, чем определяется его стоимсоть, смотрим видео:

Где и когда растет трюфель

Черные трюфели, летние, французские, произрастают в березовых и дубовых лесах, в непосредственной близости от деревьев.

На фото они похожи на черно-коричневые картофелины, на срезе имеют оттенки от коричневого до красного.

Особое отличие — чрезвычайно сильный, устойчивый аромат, вкус — слегка напоминает ореховый.

Особенности поиска и сбора

Сбор гриба — процедура достаточно сложная, требует от грибника особых знания вопроса, подготовки, аккуратности. Дело в том, что каждый трюфель растет отдельно, а убрать его с корня дерева следует безо всяких повреждений.

Для поиска деликатесного гриба привлекают обученных собак и свиней, т.е. животных, обладающих очень чутким нюхом. Опять же, обучение ищеек достаточно сложное, т.к. в их задачи входит не только поиск очередного экземпляра, но и выкапывание, при этом и грибы и корни должны сохранить свой вид.

Конечно, все очень сложно, но других вариантов добычи деликатеса пока-что еще не изобрели.

Китайские предприниматели пытаются организовать выращивание трюфелей на фермах, но при этом исключительные характеристики грибов теряются, причем результативным оказалось выращивание только черных трюфелей, белые на ферме вырастить проблематичнее.

Посмотрим видео с рекомендациями по выращиванию трюфеля на сосбтвенном участке или в теплице:

Варианты хранения

Срок годности продукта относительно небольшой. По-настоящему оценить вкус и аромат можно только при дегустации свежесорванного гриба. По этой причине торговля трюфелями в сезон сбора идет очень живо, рестораны буквально гоняются за свежайшим продуктом.

Настоящие ценители грибов совершают паломничество во Францию и Италию с целью полакомиться именно свежим деликатесом.

Если же говорить о длительном хранении, то есть рецепты, когда грибы заливаются маслом, затем используются в качестве приправок к другим блюдам.

Вариант хранения в рисе привлекателен тем, что из риса впоследствии готовят ризотто изумительного вкуса. Но сами грибы, пребывая в окружении сухого продукта, довольно быстро теряют в весе.

А еще применяют процедуру заморозки в низкотемпературных камерах.

Как используется трюфель в кулинарии

Кулинары всего мира утверждают, совсем немногие продукты могут сравниться по оригинальности вкуса и аромата с трюфелем.

Продукт считается универсальным, его применяют для приготовления многих блюд. Наиболее ярко качественные характеристики проявляются в случае использования нейтрального по вкусу и запаху дополнения.

Применяют свежий трюфель для приготовления:

• начинок
• соусов
• блюд из риса
• пасты.

Перед употреблением грибы поддают термической обработке, но некоторые истинные почитатели едят их в сыром виде.

Чтобы рассказ был полным, следует вспомнить что такое трюфельное масло, как его готовят. Так называют масло оливок, настоянное на стружке свежего трюфеля.

Масло, естественно выбирают наиболее качественное, дорогое, а грибы — исключительно свежие. Перед тем, как залить маслом, грибы измельчают на тонкую стружку.

На одну порцию блюда с трюфелем идет от 3 — 5 до 8 г гриба. Совсем немного, но даже такое количество может радикально изменить и вкус и аромат привычных продуктов, служащих дополнением.

К таким блюдам принято подавать шампанское, красные и белые вина, отлично дополняет их сливочный соус.

В чем польза продукта

Трюфели не только оригинальны и вкусны, они содержат многие вещества, полезные для человека:

• витаминами В 1 и В 2, аскорбиновой кислотой, витамином РР
• веществами с антиоксидантным действием
• они являются сильным афродизиаком, т.к. содержат с составе большое количество феромонов, даже запах вызывает у человека повышенную чувствительность и эмоциональность.

Косметологи подтверждают эффективность экстракта, полученного из тела трюфеля: он разравнивает морщины, делает более подтянутой кожу, убирает целлюлит.

Историки подтверждают, что охотились на этот гриб знаменитые во всем мире люди: Наполеон и Дюма, Бальзак и Казанова.

Интересные факты

Во первых, загадочен сам факт их происхождения, в средневековье из считали магическими, приписывали, что впрочем, вполне заслуженно, целебные свойства.

Долгое время считали, что вырастить гриб в искусственно созданных условиях невозможно. Затем все-же попытки стали более удачными, но капризное растение требует определенную почву.

Естественно, что выросшие в дикой природе грибы ценятся намного выше.

Грибы отличаются неустойчивой урожайностью, которую определяют погодные условия. Самые любимые места обитания трюфелей — дубовые, буковые или березовые роши.

Плантации трюфелей могут давать высокую урожайность на протяжении 2-3 десятилетий, затем она быстро падает. Вообще-же намечается тенденция к снижению объемов добычи трюфелей. И цена на них из-за этого возрастает с каждым годом. Самые дорогие — выросшие в Альбе.

Самый большой из грибов был найден в Италии, его вес достигал 2,5 кг.

Зафиксированы случаи, когда на аукционе продавали 750 граммовый гриб за 100 тысяч долларов.

Как выращивать трюфели в Соединенных Штатах — Ферма и сад — GRIT Magazine

Некоторое время назад я посетил чаепитие с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы. Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то, похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного кусочка, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели.

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» она спросила.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву. Обедала трюфелями и пирогом с черным дном », — цитировала я из одной из моих любимых детских книг, Albion Pig .

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же вкусных и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

европейских белых трюфелей ( Tuber magnatum ) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире. Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки от французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов. Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не похожи на европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит орех фундук. Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундук, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиозе (компромисс) на корнях деревьев, особенно фундука и некоторых видов дуба.

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают, используя обученных собак, чтобы вынюхивать их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели.«Их дрессируют так же, как собак-наркоманов или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец со своим мужем Джоном из Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды. В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку для трюфелей требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. Выращивая трюфели, вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур.Снег хорош тем, что изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но низкие температуры около 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней могут повредить их и снизить их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд считает, что среднеатлантический регион лучше всего. В США черные трюфели Перигор и Бургундские трюфели ( Tuber uncinatum ) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии.Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставить буфер от 30 до 40 футов между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это, чтобы не дать конкурирующим лесным грибам проникнуть в их трюфельные деревья. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы выращивать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде.Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться и построить рекомендованную буферную зону.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцы не выращивали трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожнете плодов своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут его поддерживать. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для длительного пути.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта местность называется брюле — французское слово для обозначения сожженных. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков.Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и изменения питательных веществ в почве между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиотических отношениях с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, как только одно дерево заболеет, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов.Но Кассфорд — трудолюбивый. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти инвестиции. После этого все — прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя посетителями ресторана. Трюфели покупают брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах; а если вы живете рядом с фермерским рынком высокого класса, вы можете продавать их за унцию. Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия.Однако те, кто бросил свой жребий, уверены в том, что делают. «Мы твердо уверены, что добьемся успеха, иначе мы бы не добились этого», — говорит Мартин.

«Да, только не ставьте на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и усмехаясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Для получения дополнительной информации о сельском хозяйстве см. «Нишевые рынки» и «Малые фермерские хозяйства — это типы сельского хозяйства, жизнеспособные для новых фермеров».

Подробнее: Идентификация диких грибов.

---

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в шаге еще есть весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке. В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне.Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Garland Truffles of Hillsborough, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей. Его сотрудники также проводят экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали компанию Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния.Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Чтобы узнать об изготовлении трюфелей и многом другом, посетите сайт Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co. проводит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности.Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

---

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Как выращивать трюфели в собственном саду

Экстравагантные, редкие и почитаемые любителями еды во всем мире трюфели — это едкий гриб, который растет у корней бука, лещины и других лесных деревьев.Итак, как вырастить трюфели в собственном саду? А зачем тебе?

На протяжении веков трюфели были пищей богатых. Сорт икры земли. При ценах от нескольких десятков до нескольких сотен долларов за унцию эти грибы рассматриваются как предварительное средство. Но благодаря преданным фермерам почти все домовладельцы могут — или, по крайней мере, могут попытаться — выращивать трюфели в своем собственном саду, либо для личного потребления, либо для бизнеса. Вот пошаговое руководство, как это сделать!

Общие сведения о трюфелях

Трюфель — это особый вид грибка, который растет под землей.Чувствительный к условиям окружающей среды, этот гриб растет в природе только в определенных регионах мира, в основном в Южной Европе. Италия и Франция — две самые известные страны по производству трюфелей, причем некоторые сорта продаются по тысяче долларов за фунт.

Таким редким деликатесом является, например, Белый трюфель Альбы, произрастающий в регионе Пьемонт в Италии.

Трюфели бывают двух видов: черные и белые. Черный сорт имеет более тонкий вкус и дешевле своего белого аналога; тем не менее, он может таким же образом усилить вкус блюда.Обе разновидности любят щелочные почвы, и обе они растут у корней лесных деревьев, таких как бук, береза, орешник, дуб и сосны, и это лишь некоторые из них.

Грибы развивают связь с корнями деревьев, а это означает, что без деревьев не может быть трюфелей. И это важно учитывать, если вы хотите выращивать их в собственном саду.

Еще одна вещь, которую следует знать о трюфелях, — это то, что они любят все времена года. Для роста грибов необходима как теплая, так и холодная погода, поэтому вы, скорее всего, будете выращивать их в регионе с умеренным климатом.Другими словами, вы можете не получить трюфелей, если живете в Калифорнии, но климат Орегона и Вашингтона идеален для их развития.

Наконец, трюфелям нужно много времени, чтобы вырасти. Чтобы увидеть результаты, может потребоваться до 5 лет, поэтому наберитесь терпения, прежде чем сажать первое трюфельное дерево.

Как выращивать трюфели

Источник Трюфельное дерево

Если вы решили выращивать трюфели, первое, что нужно сделать, — это купить трюфельное дерево. Это важно, потому что если просто посадить березу или лещину в саду, трюфели могут никогда не вырасти. Но что такое трюфельное дерево и где его найти?

Трюфельное дерево — это дерево, зараженное спорами трюфеля. Есть специальные питомники, где вы можете их найти, но мы советуем покупать дерево у уважаемого производителя.

Prepare The Soil

Трюфели хорошо себя чувствуют в щелочной и хорошо дренированной почве, но они могут никогда не расти в почве другого типа. Эти грибы требуют pH почвы около 7.5 и 8.3, поэтому обязательно проверьте почву и определите ее pH перед посадкой деревьев.

Если pH ниже, вы все равно можете выращивать трюфели, при условии, что вы повышаете pH, добавляя известь каждый год в течение как минимум трех или четырех лет. Хорошая новость заключается в том, что вы все еще можете сажать привитые деревья и позволять им расти, пока не достигнете нужного pH почвы.

План А ирригационной системы

Этот шаг важен, если вы хотите посадить фруктовый сад; если вы просто хотите вырастить одно дерево в своем саду, в системе орошения может не оказаться необходимости.

В общих чертах дереву требуется около 1 дюйма воды в неделю. Поэтому в зависимости от того, сколько деревьев вы хотите посадить, вы можете спланировать систему полива или нет.

Посадите и вырастите дерево

После того, как вы установили все вышеперечисленное, пора сажать и выращивать дерево. Это простой и понятный процесс. Выкопайте яму, посадите дерево, засыпьте яму, полейте.

Выращивание дерева — это совсем другая история. Чтобы вырасти, трюфели развивают сложные отношения между деревом, почвой и самими собой.Процесс симбиоза между деревом и трюфелями прост: трюфели обеспечивают дерево питательными веществами, а дерево обеспечивает трюфель другими питательными веществами. Но эти питательные вещества, обеспечиваемые деревом, любимы многими другими растениями, включая траву и сорняки.

Как легко представить, трава и сорняки растут быстрее, чем трюфели, и просто потребляют все питательные вещества, в которых нуждается гриб. Вот почему так важно, чтобы вокруг дерева не было травы и сорняков.

Первые три-четыре года необходимо будет прополоскать сорняки. По истечении этого времени их можно покосить или удалить с помощью средства для уничтожения сорняков.

Чтобы держать растительность под контролем, обильно полейте дерево мульчей. Убедитесь, что вы поливаете регулярно, и что ваше дерево получает не менее 2,5 см воды в неделю. Ежегодно добавляйте в почву известь, чтобы поддерживать уровень pH. И самое главное, запастись терпением на долгие годы.

Ищите признаки роста

Вы посадили и вырастили свое трюфельное дерево.Прошло около трех лет, и теперь вы задаетесь вопросом, есть ли у вас трюфели или нет. Но как узнать? Ищите знаки.

Знаки легко увидеть, потому что, когда трюфели начинают расти, они выделяют природный гербицид, убивающий траву и сорняки. Если вы заметили, что вокруг деревьев не растет растительность и вам больше не нужно использовать поедатель сорняков, это признак того, что трюфели могут развиваться.

Мох или клубни, растущие на дереве, также могут указывать на рост трюфелей.

Эти знаки не означают, что трюфели созрели и готовы к сбору урожая. С этого момента вам придется ждать еще около пары лет.

Урожай трюфелей

Примерно через пять лет после посадки трюфельного дерева вы, возможно, сможете насладиться результатами. Выкопайте у основания дерева, определите свои грибы и насладитесь их уникальным ароматом.

Как собирать трюфели

Собирать трюфели непросто, особенно если у вас более одного дерева.Поскольку они растут под землей, трудно определить, где они находятся, созрели они или нет и развились ли они вообще. Лучшее, что можно сделать для сбора урожая, — это дрессировать трюфельную собаку.

Эти собаки обучены нюхать трюфели, показывая точное место, где они находятся. Это особенно полезно, если вы посадили трюфельный сад. В противном случае просто копайте у основания дерева и осматривайте корни.

Если вы заметили трюфели, просто вытащите их, чтобы насладиться ими.

Лучшее время для сбора трюфелей — начало зимы, когда низкие температуры, но земля не замерзает.

Как хранить трюфели

Трюфели имеют короткий срок хранения, и эксперты советуют употреблять их вскоре после сбора урожая, чтобы полностью насладиться их ароматом и вкусом. Однако трюфели можно хранить до двух недель в холодильнике или до 1 года в морозильной камере. Вот как.

Чтобы сохранить трюфель в холодильнике, вымойте грибок и тщательно просушите.Оберните бумажными полотенцами и положите на нижнюю полку. Меняйте бумажные полотенца каждый день, иначе трюфель может сгнить. Съешьте его через 5-7 дней, если это белый трюфель, и не более чем через две недели, если это черный трюфель.

В морозильной камере можно хранить трюфель целиком или нарезанный. В любом случае убедитесь, что грибок полностью высох, чтобы избежать образования льда вокруг него. Поместите трюфель, целиком, нарезанный или измельченный, в пакет для заморозки и храните до года. После разморозки немедленно уничтожьте грибок.

Если вы хотите продлить срок хранения до нескольких месяцев, не замораживая трюфель, сохраните его в масле. Этот метод чрезвычайно популярен в Италии, где хозяйки готовят знаменитое трюфельное масло. Метод прост. Просто нарежьте трюфель тонкими ломтиками, поместите их в стеклянную банку и залейте оливковым или подсолнечным маслом. Трюфельное масло может добавить аромата вашим блюдам, и вы сможете использовать кусочки трюфелей как минимум в течение нескольких месяцев.

В качестве альтернативы вы можете сохранить весь трюфель таким же образом, но его будет сложнее нарезать или измельчить перед употреблением.

Последние мысли

Выращивание трюфелей — несложный, но длительный процесс. Две самые важные вещи — это дерево и почва. В остальном трюфели не требуют особого внимания, если вы обеспечиваете их достаточным количеством воды и очищаете территорию от травы и сорняков.

Конечно, трюфели не везде растут. Но поскольку трюфельное дерево не слишком дорогое, мы бы посоветовали вам попробовать. Просто купите хорошее дерево из надежного источника, наберитесь терпения и начните выращивать свои собственные вкусности.

Также читайте: Dwarf Ixora

Почему американские трюфели еще не прижились?

Каждый год на фермах по всему миру успешно выращивают десятки тонн трюфелей, знаменитых неуловимых и дорогих грибов, известных своими опьяняющими ароматическими веществами. В Америке трюфельные сады были в основном неудачными по, казалось бы, загадочным причинам, но каждые несколько месяцев выходит новая статья, в которой предполагается, что новая компания раскрыла секрет отечественного выращивания трюфелей.Действительно ли отрасль находится в зачаточном состоянии, как кажется, или нет? Посещение определенного сообщества в Южном Орегоне, где фанатики трюфелей развивают свою собственную культуру американских трюфелей, по крайней мере, с 1970-х годов, открывает еще один вариант: американских трюфелей находятся в стадии своего детства .

На частной вечеринке в Юджине, штат Орегон, в начале этого года кульминацией вечера стали пицца на вынос и множество узловатых белых и черных грибов — двух основных цветов, в которых каталогизированы трюфели. «Пусть идет дождь», — сказал ведущий, и пицца исчезла под густым мехом только что вырубленных местных орегонских трюфелей.

«Я действительно люблю трюфели Орегона, — сказал один шеф-повар. «Подумайте о бензине и сосновых иголках». Трюфели содержат удивительное количество ароматов, а запах дизельного топлива белых трюфелей Орегона был определен учеными; некоторые даже описывают его как пахнущий толуолом, нерастворимой в воде жидкостью, которая делает клей легким для отдыха. Пьянящий аромат мускуса, меда и чего-то за пределами языка наполнил комнату.

Около 2 часов ночи кто-то зажег косяк с закатанными внутри орегонскими трюфелями, и разговор перешел на схематичность некоторых сделок с трюфелями, будь то встреча с охотником за трюфелями в баре в нерабочее время или покупка трюфелей из багажника машины , придорожная, по очень низкой рыночной стоимости. Стал формироваться образ отшельников-собирателей — собирателей, которые выходят из леса только для того, чтобы торговать лесными грибами и трюфелями из ресторана в ресторан.

Количество трюфелей на вечеринке было ошеломляющим.Откуда они все? И почему американские повара не стали использовать орегонские трюфели вместо дорогих импортных итальянских белых трюфелей и французских черных трюфелей Перигор? Аромат орегонского трюфеля отличается, но одинаково великолепен.

«Я слышал, что они обнаружили новый вид трюфелей, фиолетовый трюфель», — сказал местный метрдотель. «А вы слышали о психоделических трюфелях?» Граница между реальностью и вымыслом начала стираться, как это часто бывает с трюфелями, одним из самых загадочных и наименее изученных организмов на Земле.Но проблема была поставлена. Датчик заброшен. Были ли другие части страны также богатыми трюфелями? Или было Америкой каким-то образом аномалией. : огромная полоса почвы, неспособная вместить луковичные грибы?

---

Уроженец Юджина и заядлый собиратель, ученый Чарльз Лефевр открывает окно в отечественную трюфельную экономику Орегона. Лефевр основал компанию New World Truffieres из Орегона, занимающуюся выращиванием деревьев, зараженных спорами трюфелей, и имеет докторскую степень. в области лесной микологии Университета штата Орегон.В 2001 году он и группа исследователей опубликовали исследование диких трюфелей штата Орегон, которое включало оценку годовой урожайности, достигающей от двух до 10 тонн — цифра, оцененная Лефевром, остается верной и сегодня. Самый большой урожай трюфелей из одного сада в истории Америки составлял 200 фунтов, поэтому количество (и возможности) значительны.

Из сотен зарегистрированных видов трюфелей около семи используются для приготовления пищи, из них четыре произрастают в дикой природе в Орегоне: зимний белый трюфель Орегона ( Tuber oregonense ), весенний белый трюфель Орегона ( Tuber gibbosum). ), черный трюфель Орегона ( Leucangium carthusianum ) и коричневый трюфель Орегона ( Kalapuya brunnea ).(Поскольку дикие трюфели продолжают обнаруживаться во все большем количестве мест на Западном побережье, движение пытается переименовать эти трюфели во что-то вроде западного трюфеля.) Местные сборщики грибов и рестораны осознали их ценность, начиная с 1970-х годов, и Лефевр стал добывать трюфели. чтобы пройти через аспирантуру, обменяв свой ароматный урожай на обеды в ресторанах Юджина.

Когда трюфели собирают спелыми, их аромат обычно достигает пика и ослабевает в течение недели, и они становятся лучше всего в тот момент, когда их вырывают из земли, поэтому свежесть — решающая проблема при распределении трюфелей.Эта чувствительность — одна из причин, по которым повара и рестораны в США не приняли дикие трюфели Орегона . В отличие от Европы, собиратели трюфелей в Орегоне традиционно не использовали собак или свиней для добычи трюфелей. Вместо этого они использовали грабли. В отличие от собак, которые выкапывают только самые спелые трюфели, сгребание без разбора дает урожай спелых, незрелых и часто незрелых трюфелей (подумайте о разнице между незрелым и спелым помидором, умноженной на десять). После того, как достаточное количество недозрелых трюфелей было продано и отправлено по стране, орегонский трюфель заработал дурную славу, которая сохраняется и по сей день.

«[Французские] Перигорды и [итальянские] Альбас — это самые вкусные трюфели, — говорит шеф-повар Джастин Вудворд из портлендского ресторана Castagna. «Они также проходят тщательный отбор, очистку, сортировку, сортировку, ценообразование и хранение. Это не всегда верно в отношении многих других регионов, производящих трюфели. Некоторые появляются грязными, гнилыми и мокрыми ». Вудворд говорит, что опыт научил его покупать только «настоящие вещи».

Lefevre в настоящее время предпринимает шаги, чтобы обратить вспять эту плохую репутацию — в основном за счет образовательных инициатив.Он основал фестиваль трюфелей в Орегоне со своей женой Лесли Скотт в 2006 году, и у него была почти жуткая способность рисовать одержимые трюфелями. Сюда входят дрессировщики трюфелей, которые приглашают собирателей и любителей привезти своих собак на фестиваль для дрессировки.

С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай является настоящим провидцем.

Лефевра надеется, что, получив достаточное образование о преимуществах использования трюфельных собак, больше комбайнов воспримут эту практику.«Дело не в том, что грабить — неправильно, — говорит он. «Это устаревшая методология». С собаками качество трюфелей станет более стабильным, а производство диких трюфелей в Орегоне продолжит расти. Также вполне возможно, что дикие трюфели будут обнаружены во все большем количестве мест в Соединенных Штатах, если будут приняты обученные трюфельные собаки: один охотник с помощью собаки обнаружил трюфели в парках в центре одного из крупнейших городов Тихоокеанского Северо-Запада.

Использование трюфельных собак уже помогло повысить качество орегонских трюфелей: трюфели с граблями могут стоить всего 40 долларов за фунт, а собачьи сорта в настоящее время продаются по 600 и 800 долларов за фунт.Еще один фактор, способствующий скачку цен, — это растущая культура трюфелей, созданная Лефевром и его командой, поскольку она из первых рук связывает случайных любителей трюфелей с американскими дикими трюфелями.

Но с некоторыми дрессировщиками трюфелей и местными трюфелями, которые можно использовать во время дрессировки, процесс продвигается со скоростью улитки.

---

Это подводит нас к другой надежде на американские трюфели: выращенным трюфелям, синяку под глазом в истории американского земледелия. В то время как Франция собрала сотни тонн выращенных черных трюфелей Перигор с 1800-х годов — пика в конце 19-го века, когда Франция зафиксировала урожай в 1000 тонн — американские ученые и фермеры почти исключительно зарегистрировали неудачи .

Никто точно не знает, почему трюфели изо всех сил пытались прижиться в Америке, но Лефевр догадывается несколько. «Северная Америка имеет широкий спектр сред, — говорит он. «В каждом регионе есть уникальный набор проблем … В то время как конкурирующая растительность является проблемой для трюфелей повсюду, фитофтороз фундука, вызываемый патогеном, убивающим определенные виды деревьев фундука, является коренным для Восточного побережья и Среднего Запада [хотя он и является начинает распространяться на Запад]. Суслики — проблема на Западе, а слизни — проблема в Орегоне и Вашингтоне.«Но с момента появления трюфелей в конце 1970-х годов фермеры добились определенных успехов, и сбор урожая трюфелей в этом году действительно демонстрирует явные признаки прогресса.

Чтобы понять, что означает урожай этого года, важно разобраться в истории выращивания американских трюфелей. Согласно статье Wall Street Journal за 1994 год, на ферме Уильяма Гринера в округе Мендосино, Калифорния, в 1987 году был выращен первый в Америке выращенный трюфель.Как и большинство производителей трюфелей, Гринер никогда не публиковал точных цифр урожайности, но Лефевр говорит, что инсайдер однажды описал сад как переполненный. Это подтверждается тем фактом, что группа европейских исследователей трюфелей совершила поездку на ферму в 1996 году. Гринер, вероятно, был самым успешным фермером, выращивающим трюфели в американской истории, говорит Лефевр, и он производил стабильные урожаи, пока не умер в 2008 году. Фруктовый сад был просто заброшен, возможно, из-за того, что он был окружен известными фермами по выращиванию марихуаны.

Похоже, только одна американская трюфельная ферма сохранила такую ​​же долговечность, как у Гринера: Garland Truffles, которая принадлежит Франклину и Бетти Гарланд в Хиллсборо, Северная Каролина. Компания заявляет, что в период с 1993 по 2004 год она собирала около 50 фунтов культивируемых трюфелей Перигор в год. «У нас есть документы и счета, подтверждающие это», — говорит Франклин Гарланд, который говорит, что трюфели продавались по цене от 300 до 500 долларов за фунт. . Упадок лещины обыкновенной в конечном итоге уничтожил фруктовый сад, и, хотя Гарланд пересаживает, он говорит, что урожай зимой 2016 года составил всего три трюфеля.

«Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы серьезно относиться к этому».

Две другие истории успеха трюфелей свидетельствовали о том, что американские фермеры могли взломать код, и оба они родом из Теннесси. Тому Майклсу, который, как и Лефевр и многие эксперты по трюфелям, получил докторскую степень в Университете штата Орегон, приписывают выращивание крупнейшего зарегистрированного коммерческого урожая в истории США в сезоне 2008-2009 годов: 200 фунтов трюфелей Перигор. Но Майклс говорит, что в следующем году грибок лещины поразил его сад возле Чаки, и к 2013 году в саду уже не было урожая.

Также в Восточном Теннесси Том Леонард смог получить огромные урожаи из небольшого фруктового сада. Всего с 50 деревьями он собирал до 30 фунтов трюфелей Перигор в год. Но, к сожалению, его фруктовый сад также был уничтожен фитофторозом — вместе с большинством наиболее многообещающих трюфельных ферм Восточного побережья.

Это, по-видимому, четыре самых больших успеха в истории выращивания американских трюфелей: примерно две дюжины или около того ферм сообщили, что выращивали хотя бы один трюфель.В то время как статьи, объявляющие об ослепительном успехе этих культур и знаменующие рождение отрасли, распространяются по Интернету, факт остается фактом: историй успеха были одними и закончились .

Еще больше усугубляет необходимость создания жизнеспособной отрасли по выращиванию трюфелей в США: в других странах, где выращивание трюфелей началось только недавно, например, в Испании, Чили и Австралии, урожай был успешным. Компания Truffle & Wine Co. в Западной Австралии собрала свой первый трюфель в 2003 году, и сегодня она имеет почти 25 миль линий трюфельных деревьев и надежно производит несколько тонн урожая ежегодно, что оценивается в миллионы долларов.С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай — настоящий гангстер.

---

Учитывая цену, ученые, фермеры и любители трюфелей, конечно, продолжают попытки выращивать трюфели в Соединенных Штатах. Основными поставщиками трюфельных деревьев сегодня являются Garland Truffles, American Truffle Company, Virginia Truffles, Mycorrhiza Biotech и New World Truffieres, Inc., компания Лефевра в Орегоне. Из этих компаний New World Truffieres и Mycorrhiza Biotech — единственные, кто представил заметные урожаи в этом году. Эти культуры примечательны не только потому, что они являются одними из немногих примеров успеха за последнее десятилетие, но и потому, что их размер предсказуемо увеличивается вдвое ежегодно. Они дают надежду тем, кто работает в этой индустрии, а также всем, кто хочет есть трюфели на пике карьеры.

Пожалуй, главная история успеха — это Пэт Лонг, первый клиент Лефевра. Он посадил свой фруктовый сад в начале 2000-х, и этой зимой он вырастил самый большой урожай трюфелей Перигор в истории штата Орегон: колоссальные шесть-девять фунтов (это приблизительное значение; Лонг не называет фактический вес).Шеф-повар Мэтт Беннет, номинированный на премию Джеймса Берда, купил весь урожай и подавал его в течение двух вечеров в своем ресторане Sybaris Bistro в Олбани, штат Орегон.

Фруктовый сад

Лонга, судя по всему, принес урожаев, что предсказуемо удвоило размер урожая за последние три года. Это также верно в отношении Саймона Картрайта, который с 2014 года постоянно выращивает урожай Перигор в Орегоне. Пол Бекман из Айдахо, еще один клиент New World Truffieres, успешно выращивает итальянские трюфели bianchetto ( Tuber borchii Vittadini ) с урожаем около По словам Лефевра, в сезоне 2016-2017 гг. 300 трюфелей.И хотя не в США, ферма Криса Петреса на острове Ванкувер, Британская Колумбия. сообщает о значительном урожае, который ежегодно увеличивался вдвое за последние три года. В этом году он собирал около полуфунта трюфелей в неделю в течение нескольких месяцев подряд.

Тем временем в Гибсонвилле, Северная Каролина, компания Mycorrhiza Biotech собрала свой первый успешный урожай на семейной ферме основательницы Нэнси Росборо. Она и ее команда инокулировали сосны лоблолли, используя технологию, на которую подана заявка на патент, и, по ее оценкам, урожай принес около четырех фунтов трюфелей бьянкетто.

Учитывая историю выращивания трюфелей в домашних условиях, заядлые едоки и повара могут взглянуть на эти урожаи двояко. Циники могут с уверенностью сказать, что эти трюфельные фермы — лишь последние в длинной череде сиюминутных успехов. Оптимисты могут сказать, что это показывает медленное, но последовательное развитие новой отрасли.

Lefevre предлагает более научную перспективу. «То, что наука о трюфелях еще молода, не означает, что в выращивании трюфелей есть элемент глупой удачи или магии », — говорит он.«Это более предсказуемо, чем это. Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы отнестись к этому серьезно. Отрасль будет расти со скоростью, в которую будут вовлечены более серьезные фермеры, и когда 50 акров земли начнут приносить 5 миллионов долларов в год в Австралии, именно тогда и начнется производство ленточных конвейеров ».

Мэтти Джон Бамман — редактор журнала Eater Portland и кулинарный писатель-путешественник, посвященный Тихоокеанскому Северо-Западу и Европе. Вэнс Ламп — иллюстратор и карикатурист, живущий на небольшой ферме в Орегоне.
Редактор: Эрин ДеДжесус
Проверяющий: Даун Мобли

Подпишитесь на Новостная рассылка Eater.

com

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

трюфелей — вкусная и желанная культура для выращивания

Если вы не ели трюфели, вам может быть интересно, о чем идет речь.Съев свою первую тарелку макарон, покрытых тонкими ломтиками трюфеля, я понял, о чем идет речь, но не мог этого объяснить. Я просто знал, что, если бы мое обоняние было достаточно сильным, я тоже был бы на четвереньках, как свинья, хватаясь за трюфели, грязь и все такое.

Итак, во время поездки в Тоскану, Италия, мы с женой наняли кого-то, чтобы он нашел и накормил нас трюфелями. Массимо, наш сборщик трюфелей, представился своим собакам как «однопометник». Он вырос с ними. Его отец и дед также давние охотники за трюфелями в Сан-Миниато, в нескольких минутах езды к западу от Флоренции.Его сестра Летиция подавала нам обед из найденных нами трюфелей.

Массимо погрузил Стеллу, черно-белую трюфельную собаку высотой по колено, в ее ящик на заднем сиденье своей машины, и мы поехали. Через десять минут мы выехали на участок леса. Освободившись, маленькая Стелла была так счастлива, что несколько раз прыгнула.

Ее голова поднялась почти так же высоко, как и моя.

Еще через несколько минут Стелла села и отметила место, где она почувствовала запах трюфеля прямо под поверхностью почвы.Незрелые трюфели также близки к поверхности, но они не испускают запаха, пока не созреют.

Трюфель — это подземный гриб. Обычные грибы могут выпускать свои споры по ветру. Подземные трюфели должны издавать сильный аромат, чтобы привлечь определенные виды млекопитающих, чтобы они выкопали их, съели, а затем выбросили споры в сельскую местность.

Собаки не считают трюфели едой. Но свиньи едят трюфели.В былые времена охотники за трюфелями использовали свиней, чтобы вынюхивать их. Это приводит к столь же старой шутке: как отличить охотника за трюфелями, который использует свиней, от того, кто использует собак?

У того, что использует свиней, не хватает нескольких пальцев.

Где и когда?

В США вкусные местные трюфели: трюфель пекан на юго-востоке и белый орегон на северо-западе Тихого океана — вот несколько примеров. Выращивание их в родном ареале, вероятно, будет наименее дорогим вариантом для фермера-любителя.

Фуражиры также могут искать их с обученной собакой и с разрешения землевладельца. (Подсказка: знаете какие-нибудь сады с орехами пекан?)

Самым популярным трюфелем является итальянский трюфель Альба Уайт, но никто не смог его вырастить. Вам понадобится тосканский охотник за трюфелями, например Массимо, который поможет вам найти его зимой, когда он созреет.

Некоторые люди выращивают здесь несколько средиземноморских трюфелей с неравномерным результатом. Французский черный перигор выращивают на корнях дуба в Калифорнии и на юго-востоке.Burwell Farms и Mycorrhiza Biotech успешно выращивают весенние белые трюфели Бьянкетто на соснах лоблоли в Северной Каролине.

---

Подробнее: Вы можете выращивать грибы на компосте для вкусного грибного пиршества.

---

Прививка

Если вы хотите вырастить новую плантацию местных или средиземноморских трюфелей, вам придется покупать молодые деревья, корни которых были привиты трюфелем, который вы предпочитаете.

Чтобы заставить определенные трюфели прикрепиться к вашим деревьям-хозяевам, требуется немного больше науки, чем может справиться большинство домашних мастеров.Производители не должны ожидать получения первого урожая в течение 3-5 лет и могут ждать до 10 лет для получения прибыльного урожая, если они хорошо ухаживают за своими посевами.

Итог

При 500 деревьях на акр вы можете потратить 10 000 долларов только на покупку деревьев. В зависимости от сорта и рынка вы можете продавать выращенные вами трюфели по цене от 300 до 1000 долларов за фунт. Через 10 лет зрелая урожайность может составить 100 фунтов на акр и более.

Ухоженная зрелая плантация может стоить 25 000 долл. США за акр в год.Фрэнк Хайман

Lime It Up

Если вы хотите выращивать средиземноморские трюфели на востоке США, вам нужно будет вложить средства в оборудование для разбрасывания извести и известь — в большом количестве. Средиземноморские трюфели имеют pH около 8. Это не так уж далеко от 5, обычно встречающихся на востоке США.

Но масштаб не линейный. Это экспоненциально.

Это означает, что если вы хотите поднять участок земли с 5 до 6, тест почвы может рекомендовать внесение одной тонны.Если вы хотите поднять этот участок с 6 до 7, вам придется внести еще 10 тонн. А чтобы получить с 7 до 8, вам придется вносить еще 100 тонн — возможно, ежегодно.

Конечно, известь дешевле, чем большинство удобрений. Но это будут значительные ежегодные затраты на материалы и рабочую силу. Традиционные фермеры использовали доломитовую известь, потому что она содержит магний.

Фермерский трюфель Ричард Фрэнкс из Burwell Farms экспериментирует с менее дорогой кальцитовой известью. Никто не уверен, действительно ли трюфелям нужен магний, поэтому он решил выяснить.

Вперед, собаки, вперед!

Собаки должны быть обучены вынюхивать особые вещи, такие как бомбы, наркотики, беглецов и, конечно же, трюфели. Вы можете купить собаку, уже обученную для этого, если у вас есть около 5000 долларов. Но любую подвижную, дрессируемую собаку с приличным носом можно дрессировать дома, если у вас есть время и дисциплина.

Имея в руке кусок целевого трюфеля, вам нужно, чтобы ваша собака ассоциировала его с чем-то, что для нее важно: угощением, мячом, который нужно преследовать, игрушкой, которую можно жевать.В Интернете есть ресурсы для дрессировки собак, такие как Truffle Dog Co.

---

Подробнее: Исследуйте дикие грибы вместе с лианой Антоновой.

---

Некоторые трюфели — это сорняки

Это так же просто, как высадить деревья, поддерживать уровень pH и провести прекрасный день со своей собакой, собирая трюфели на тысячи долларов? Эй, ты фермер. Ты знаешь лучше.

Есть такие вещи, как трюфели.

Полевой справочник по североамериканским трюфелям показывает всего 90 видов многих местных трюфелей, с которыми вам, возможно, придется бороться. Лишь немногие в полевом руководстве вкусны. Остальные описываются как вкусные, безвкусные, несъедобные или даже ядовитые.

И они будут бороться за место на корнях деревьев, особенно если вы не поддерживаете условия в оптимальном диапазоне для выращиваемых трюфелей.

Уменьшение урожая в Европе

Одна из загадок торговли трюфелями в Европе — это сокращение ежегодных урожаев.Некоторые связывают это с потерей среды обитания из-за роста городов и расширения ферм. Некоторые думают, что проблемой является нарушение климата.

Но на самом деле никто так и не смог найти ответ.

У меня есть теория, которая может объяснить плохое производство в дикой природе и культурных насаждениях. Интересно, не является ли причиной недостаточной продуктивности трюфелей их споры, которые не распространяются так, как они развивались, — поедаются свиньями и распространяются по сельской местности.

Мое подозрение подтвердилось, когда фермер, выращивающий трюфели, показал мне технику, которая улучшила производство на некоторых фермах. Техника называется «Испанские колодцы».

Выкопайте яму на краю капельной линии трюфельного дерева и заполните ее влажной смесью спор и землистой почвенной смесью. Вернитесь на это место через год и соберите много трюфелей, которые приросли там, где корни были срезаны при выкапывании.

Это звучит очень похоже на то, что произошло бы, когда свинья искала трюфели: корни разрезаются, споры — в идеальном субстрате — откладываются, и появляются новые трюфели.

Но я также задаюсь вопросом, не повысит ли выпуск свиней в конце сезона сбора урожая — после того, как вы уже собрали трюфелей почти на весь сезон, — не повысит урожай следующего года.

Плюс, только подумайте, сколько вы могли бы взимать со свиней, которые съели трюфели перед забоем.

В Центральной Европе изменение климата может стимулировать выращивание трюфелей к 2050 году | Умные новости

Благодаря своему землистому запаху и интенсивному вкусу трюфели часто добавляют в лучшие блюда мира. Трюфели Перигор ( Tuber melanosporum ), часто называемые «черными бриллиантами», встречаются в различных частях Европы.Черный трюфель, стоимость одного фунта которого достигает 750 евро (907,70 доллара США), является одним из самых дорогих грибов в мире. В этом прибыльном бизнесе есть ученые, изучающие, как выращивание трюфелей повлияет на изменение климата, — сообщает Кэтрин Корней для Eos .

Но не бойтесь, любители трюфелей, новое исследование показывает, что глобальное потепление может увеличить количество трюфелей Перигор, собранных к 2050 году в Центральной Европе, согласно исследованию, опубликованному в Scientific Reports в декабре 2020 года.

Трюфели привередливы. Для их выращивания требуются особые условия, а некоторые трюфели, такие как дорогой и непомерно дорогой европейский белый трюфель, нельзя выращивать традиционными методами ведения сельского хозяйства. Даже тогда трюфелям, выращиваемым на плантациях, называемых трюфелями, для роста нужны корни деревьев. Вкусные грибы естественным образом встречаются глубоко в корнях различных деревьев, таких как дубы, лещины, ели и сосны, поскольку эти два организма связаны симбиотическими отношениями. Как сообщает Алехандра Борунда для National Geographic , трюфели будут забирать сахар и воду из корней, в то время как питательные вещества почвы возвращаются в дерево.PH почвы — еще один важный фактор, определяющий, перерастут ли споры трюфеля в деликатес.

Используя 57 ранее опубликованных исследований условий наилучшего произрастания трюфелей, Томаш Чейка, ученый по вопросам изменения климата из Института глобальных изменений Чешской академии наук в Брно, и его команда изучали, как более теплые условия увеличивают диапазон, в котором трюфели могут процветать. Чейка и его коллеги обнаружили, что выращивание трюфелей в условиях будущего изменения климата будет наиболее приемлемым с использованием засухоустойчивых дубов.

Основатель New World Truffieres Inc. и бывший президент Североамериканского общества трюфелей Чарльз Лефевр говорит Eos , что модели исследования можно использовать в качестве руководства, чтобы увидеть, как изменение климата может повлиять на рост трюфелей в других местах.

Но исследование исследователей было основано на параметрах в Чешской Республике и не отражало все трюфели, выращиваемые в мире. Во Франции, например, выращивание черного трюфеля страдает от сильной жары и засух, сообщает National Geographic. Перед зимним урожаем для производства трюфелей необходимы летние дожди, а во Франции более сухое лето оставляет трюфели в дикой природе и на плантациях в беде.

Лефевр надеется, что в следующий раз исследователи будут применять свои модели в США и Австралии. В обоих местах растет производство трюфелей. «Австралия уже является четвертым по величине производителем трюфелей Перигор и потенциально может обогнать Италию в ближайшие несколько лет», — сказал он Eos .

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

фермеров округа SLO пытаются выращивать черные трюфели | CA food

Пять лет назад Тим Боутман смотрел на 5 акров холма, спрятанные за его новым домом на Саут-Эль-Помар-роуд в Темплтоне. Это был чистый холст.

Лодочник знал, что хочет вырастить что-то на небольшом участке земли, но не знал, что именно. Его не интересовал виноград, его специальность последние 20 лет.Ему хотелось чего-то нового и интересного.

«Я не хотел сажать больше винограда, и я не хотел сажать оливки или гранаты, потому что все уже сделано», — сказал недавно Боутман, стоя на своем участке площадью 16 акров в теплый поздний весенний день.

Лодочник, менеджер Farm Supply в Сан-Луис-Обиспо и эксперт по ирригации виноградников, думал о том, что делать с землей, пока не случайно встретил старого друга.

Лодочник разговаривал с коллегой о своем новом месте, когда его случайно услышал новаторский фермер из Морро Бэй Джим Шэнли.

«Нам действительно нужно поговорить, — сказал Шенли.

«Мы проводим разведку по всему Западному побережью, и вы находитесь в центре внимания одного из немногих мест в Калифорнии, которые идеально подходят для того, чем мы хотим заниматься», — вспомнил Боутман, сказавший Шенли.

«Что это?» — спросил Лодочник.

«Черные трюфели».

Лодочник не совсем понимал, что такое черный трюфель, признает он теперь, но был заинтригован.

Охотник за трюфелями держит горсть своей добычи — черных трюфелей Перигор — в лесу недалеко от Юзеса, Франция, на этой фотографии из архива 2004 года.Оуэн Франкен / The New York Times

Трюфельная борьба

История выращивания черных трюфелей — научное название Tuber melanosporum, также известное как трюфели Перигор, зимние трюфели или французские черные трюфели — не имеет большого успеха в Соединенных Штатах.

Популярный гриб, известный как афродизиак, является одним из самых дорогих продуктов в мире и популярен во Франции с 1800-х годов. Но их всегда было заведомо трудно выращивать за пределами Южной Европы, где они до сих пор встречаются в природе.

В наши дни большинство черных трюфелей, потребляемых в ресторанах, выращивают на фермах во Франции, Италии и Испании, а некоторые поступают с новых коммерческих предприятий в Новой Зеландии и Австралии.

Популярность трюфеля «черный бриллиант», который на открытом рынке может стоить до 900 долларов за фунт, резко возросла вместе с изысканной кухней и в последние годы создала высокий спрос в Соединенных Штатах.Проблема американских поваров — расстояние. К тому времени, когда черные трюфели поступают в рестораны, а это может занять от пяти дней до трех недель, их уникальный и острый вкус значительно уменьшается.

«Каждая минута, когда трюфель вырывается из земли, становится хуже, чем минуту назад», — сказал Шенли. «Я могу сказать вам абсолютно точно, свежий трюфель — это совсем другое впечатление, чем трюфель трехнедельной давности».

Четыре грамма свежих черных трюфелей сверху ньокки с топленым маслом из бара Pizza Gnocci на рынке Prahran в Австралии.Alpha / Flickr Creative Commons

Фермеры десятилетиями пытались выращивать трюфели в Америке, чтобы решить эту проблему и заработать на популярности.

Первым человеком, которому это удалось успешно в Соединенных Штатах, был Уильям Гринер, который выращивал черный трюфель на своей уединенной ферме в округе Мендосино в 1987 году, согласно Wall Street Journal.С тех пор фермеры по всей стране добились ограниченного успеха в производстве черных трюфелей, но великая гонка за производством больших объемов продолжается, особенно в винодельческой стране Северной Калифорнии.

Jackson Family Wines — владелец Kendall-Jackson — объявил в прошлом году, что собрал 17 трюфелей Перигор возле Санта-Розы, что превзошло аналогичные попытки в долине Напа, согласно San Francisco Chronicle. Хотя ни один из трюфелей не попал на рынок, это была маленькая победа и потенциальный признак грядущего.

Теперь Лодочник и небольшая группа фермеров округа SLO пытаются первыми оседлать то, что некоторые думают, может быть калифорнийской волной черного трюфеля.

Тим Боутман пытается выполнить заведомо сложную задачу по выращиванию черных трюфелей Перигор на корнях дубов на своей маленькой ферме в Темплтоне. Джо Джонстон jjohnston @ thetribunenews.com

«Полностью эксперимент»

Стелла, четырехмесячная желтая лаборатория, соткала ряды маленьких падубов и английских дубов теплым днем ​​на прошлой неделе. Лодочник последовал за ним. Она еще не готова, но скоро Боутмен надеется, что Стелла станет полноценной собакой для охоты за трюфелями, способной нюхать плоды, которые обычно находятся на глубине не менее 6 дюймов.

Но остается вопрос: найдутся ли ей когда-нибудь трюфели?

Он не уверен, но Ботман полностью осознавал риск, когда посадил свой первый саженец почти четыре года назад.

«Это был эксперимент. Я хотел этим заняться, потому что никто этого не делал », — сказал Боутман. «Это никогда не повлияло на меня. Это было что-то забавное ».

Лодочник купил свои деревья у Шенли, который открыто высказывался по поводу случайности этого бизнеса.

«Мы должны уметь их выращивать, но это тоже может потерпеть неудачу», — сказал Шенли.

По словам Шенли, местные попытки уже были неудачными, и The Tribune не смогла найти фермеров, которые преуспели в выращивании черных трюфелей в округе SLO.

По мнению большинства, для роста черных трюфелей может потребоваться от четырех до 10 лет, но уже есть положительные признаки. Небольшие круги мертвой травы, известные как «брюле», образовались вокруг оснований многих дубов на заднем дворе Лодочника. Это событие взволновало фермеров.

«Когда трюфель растет на корнях, он выделяет газ, который является естественным гербицидом, и убивает траву вокруг дерева, создавая брюле», — сказал Боутман.

И кольца растут.

Лодочник выразил надежду, что сможет собирать урожай уже этой осенью. Конечная цель — собрать от 90 до 150 фунтов в год при максимальной производительности. Но даже с появлением брюле нет никакой гарантии, что это когда-либо произойдет. Шенли сказал, что лишь некоторые из препятствий включают конкурирующие растения и голодных сусликов.

Но если Лодочнику удастся построить первый трюфель округа SLO, у него уже есть план, что делать дальше — продавать их в элитные рестораны округа SLO и области залива, где уже есть голодные повара. заполучить их.

Фермер из Крестона Хилари Грейвс работает с American Truffle Company в надежде выращивать черные трюфели в Калифорнии, что было трудным предприятием для многих фермеров Западного побережья. Дэвид Миддлкэмп [email protected]

Грейвс, Фаррелл присоединяются к волне трюфелей

Крестонский фермер и консультант по сельскому хозяйству Хилари Грейвс проработала виноделом 14 лет, прежде чем эта работа стала слишком тяжелой для ее напряженного семейного графика. Два года назад она искала новое предприятие, когда впервые услышала о перспективах выращивания черных трюфелей на Центральном побережье.

Трюфели привлекли Грейвса еще тремя преимуществами: меньше воды, меньше обслуживания и более высокая прибыль с акра.

По словам Кендалл-Джексон, трюфельные «сады» могут приносить до 63 000 долларов с акра, в то время как пино нуар может приносить 18 000 долларов, если виноград будет продан.

So Graves вырвал 5 акров виноградных лоз и объединился с American Truffle Co., которая продает трюфельные деревья фермерам в лучших районах выращивания, помогает науке и в конечном итоге получает часть прибыли. Компанией управляют бывший руководитель Yahoo Роберт Чанг и миколог Пол Томас. Согласно статье в New York Times от 2016 года, компания также посадила фруктовые сады в Сономе, Северной Каролине, Алабаме и Онтарио. На ферме находится

деревьев фундука, зараженных tuber melanosporum, высоко ценимым съедобным грибком, также известным как черные трюфели. в Крестоне.Вскоре они будут посажены на территории Хилари Грейвс, фермера из Крестона, которая надеется собрать черные трюфели с корней деревьев за пять-семь лет. Трэвис Гибсон [email protected]

Две недели назад Грейвс посадила 650 привитых саженцев, смесь ореховых деревьев, долинных и английских дубов, на своем участке в Крестоне, принадлежащем компании American Truffle Co.определено, что он подходит для трюфелей на основании высокого уровня pH почвы и других факторов окружающей среды.

Фермер Темплтона Брайан Фаррелл сказал, что он посадил 2300 дубов, зараженных грибком, производящим черный трюфель, на площади более 10 акров сельскохозяйственных угодий у Люпин-лейн. Его деревья, посаженные рядом с 34 акрами виноградных лоз, находятся в земле уже три с половиной года.

«Это большая авантюра, но если взглянуть на бизнес-план, он кажется действительно отличным. Даже если мы получим один трюфель, это будет хорошо для маркетинга», — сказал Фаррелл, который надеется открыть отель типа «постель и завтрак» собственность один день.

Тим Боутман пытается выполнить заведомо трудную задачу — выращивать черные трюфели на корнях дубов на своей маленькой ферме в Темплтоне. Джо Джонстон [email protected]

Симбиотический успех?

Трюфели образуют симбиотические отношения с деревом-хозяином, выступая в качестве продолжения корневой системы и помогая обеспечить дополнительные питательные вещества, которые обычно недоступны.

Боутман рассматривает свои отношения с Шенли как аналогичное партнерство. Пионеры трюфелей округа SLO предлагают услуги обмена, которые помогают им обоим расти.

«(Шэнли) сказал мне:« Я хочу, чтобы это было успешным почти так же, как и вы », — сказал Боутман.

Если его эксперимент увенчается успехом и трюфели будут найдены на его ферме в Темплтоне, Лодочник сможет их продать, а Шенли сможет показать, что в графстве SLO можно выращивать черные трюфели, используя свои деревья. Признание обязательно последует.

И если это не сработает, то Лодочник тоже не против.

«Очень худший сценарий, в конце у меня действительно дорогая куча дров», — сказал Боутман со смехом.

Завод Truffle Orchard — Бургундский трюфель как новая экологически безопасная сельскохозяйственная культура для региона Миссури Озарк.

Заключительный отчет

[Примечание редактора: для удобства загрузки все изображения и графики были удалены. Полный отчет см. В прилагаемом PDF-документе.]

ПРОЦЕСС
Первоначальный выбор участка
При оценке подходящего участка для трюфельного сада определяется несколько критериев. Важным соображением является то, что на этой территории не было корней деревьев (например, в случае существующих пастбищ) в течение нескольких лет, чтобы уменьшить потенциальную конкуренцию со стороны некоммерческих разновидностей диких трюфелей, а также других диких конкурирующих грибов. в почве, растущей в симбиотических отношениях с корнями деревьев. Другие соображения включают в себя расстояние не менее 25 м от окружающих деревьев, чтобы минимизировать потенциальную конкуренцию со стороны диких микоризных грибов. Тип почвы — еще один очень важный аспект, так как он определит потенциальную пригодность бургундского трюфеля для успешного роста и минимизирует необходимость смягчения воздействия почвы. В нашем случае на Timber Farms, The Sinks, выбор был сужен до двух склонов, выходящих на юг. Было проведено предварительное испытание почвы, которое показало одинаковые илисто-суглинистые почвы в обоих местах. [Приложение B: Первоначальные результаты испытаний почвы] Поле Walnut Knoll было выбрано из-за возможности для возможного расширения фруктового сада, а также для инженерных коммуникаций, проходящих мимо участка с опорой, удобно расположенной в одном углу сада, которая будет поддерживать электрическую панель для колодца.

[Примечание редактора: Рис. 1: Варианты участка — Поле Бойд-Лака + Поле Грецкого Нолла / Рис. 2: Выбранное место — Поле Грецкого Нолла. Фотографии поля с Google Maps]

[Примечание редактора: Рис. 3: Выбранное место (вид на северо-запад) / Рис. 4: Выбранное место (вид на северо-запад). Фотографии открытого поля с линией деревьев.]

Следующим шагом было определение границ сада в пределах общей площади участка и выполнение более подробных испытаний почвы, чтобы получить фактический профиль территории, который послужит основой для требуемого режима улучшения почвы.Фруктовый сад был разбит на квадрат 50 х 50 м по сторонам света. Были произвольно установлены три ряда точек отбора проб почвы (север, центр и юг. [См. Диаграмму, рис. 5] В каждом ряду пробы отбирались каждые 10 м; пробы для каждого ряда были объединены и смешаны для анализа, что дало три набора данные для каждой взятой глубины (обычно 0-10 см, 10-20 см и 20-30 см). Датчики температуры почвы были размещены в каждом углу участка на глубине 8 см. Данные об осадках собираются в теплице, примерно на 1 км к юго-западу от фруктового сада.

[Примечание редактора, Рис. 5: План Трюфельного сада. Рисунок фруктового сада.]

Расчет и применение извести
Основываясь на результатах первых всесторонних испытаний почвы [Приложение B: Результаты испытаний почвы — 1], д-р Брун рекомендовал 0,7 * тонны извести («белой», с низким содержанием магния) из карьеров Conco, Спрингфилд (Уиллард, Миссури) Нет на складе 4, потому что это единственный источник извести с низким содержанием магния и достаточно высоким коэффициентом дисперсности. Кроме того, д-р Брун рекомендовал 9,2 ** тонны красной извести из Скаггс Рок-н-Лайм, Склад №3. Перед размещением заказа характеристики извести в каждом карьере тщательно проверялись на предмет их химического состава.

* При заказе может быть округлено до 1 тонны.
** При заказе можно округлить до 9 тонн

В дополнение к достижению pH почвы от 7,5 до 7,9, цель состоит в том, чтобы приблизить соотношение Ca: Mg, равное 40: 1, что находится в широком диапазоне, зарегистрированном для продуктивных трюфельных почв Швеции и Бургундии во Франции. После внесения извести и тщательного изучения профиля почвы, команда пришла к выводу, что необходимо больше глины и / или органических веществ на протяжении верхних 30 см (= 12 дюймов) профиля почвы, чтобы повысить катионообмен. способность почвы удерживать не менее 3000 ppm Ca (текущая рекомендация во Франции).Содержание глины естественно было выше на уровне почвы 20-30 см. Вместо того, чтобы дисковать или делать плуг, как предполагалось изначально, было решено, что отвал с отвалом был идеальным оборудованием для смешивания с известью. глубже в почву для получения более равномерного профиля, в то же время смешивая более глубокую глину по всей почве. После рассмотрения результатов испытаний почвы от 9 ноября 2011 г. (Приложение B — Результаты испытаний почвы — 2) стало ясно, что дополнительная известь была необходима из-за глубокого перемешивания почвы.Это также рассматривалось как преимущество, поскольку создавало более глубокую зону почвы с надлежащими характеристиками почвы и pH для развития трюфелей. Дополнительные 7 тонн белой извести были внесены 15 декабря 2011 года вместе с одной четвертой тонной известнякового гравия для замедленного восстановления pH. Затем он был засеян ржаной травой в качестве почвенного покрова и для добавления дополнительных органических веществ после вспашки.

Уборка озерных сорняков
Лучшим и наиболее экономичным вариантом добавления органических веществ в почву является использование ресурсов, находящихся под рукой.То, что часто кажется неприятностью или «сорняком», также можно рассматривать на предмет его положительных качеств. В нашем случае близлежащее родниковое озеро захлебывается тысячелистником последние 15 или более лет. Мы рассматривали озерную воду как возможный субстрат для вешенек, но в нескольких экспериментах
оказалось, что она слишком плотная и слишком богатая питательными веществами, чтобы ее можно было использовать без чрезмерных поправок. В процессе мы проанализировали сушеные озерные растения [Приложение C: Анализ озерных водорослей] и были рады узнать, что они собрали довольно много кальция в виде отложений из родниковой воды, а соотношение углерода и азота составляло 15: 1. , очень похож на конский навоз.Мы быстро поняли, что из него можно сделать отличное удобрение и компост, одновременно добавляя в почву большое количество органических веществ, которых не хватало для связывания кальция, необходимого для выращивания трюфелей. После нескольких проб и ошибок мы купили подержанный 9-сильный подвесной мотор для большой лодки John, которая была у нас в собственности. Мы также приобрели газонокосилку Jenson Lake Weed Mower, работающую от морского аккумулятора, которая была самым экономичным решением для сбора озерной травы. Первым шагом в этом процессе было «косить» участок озера подводным серповозом. Затем Дэвид Энло изобрел захватывающий плуг, установленный перед лодкой, который использовался, чтобы загонять срезанные травы на берег. Затем мы перевезли срезанную травку в теплицу, которая летом не использовалась. Озерную воду разложили на бетонном полу для просушки. Как и при приготовлении сена, сорняк перевернули один или два раза, чтобы полностью высохнуть. Высушенный сорняк довольно мелкий и легкий, его легко измельчить в измельчителе листьев, после чего он имеет консистенцию торфяного мха и запах люцерны.Это было упаковано для более позднего применения в трюфельных садах.

Рис. 12: Обработка озерных сорняков
Рис. 13: Озёрный плуг
Рис. 14: Кошение озёрных растений с помощью газонокосилки Jenson
Рис. 15: Подвесной мотор Evinrude
, использованный для сушки озёрных водорослей,
Рис. 17: Измельченные озёрные травы

РЕЗУЛЬТАТЫ
При глубокой вспашке с использованием отвального плуга для замешивания глины на верхних 30 см, первоначально рассчитанное количество извести было недостаточным для повышения pH до желаемого диапазона. Эффект вспашки сорняков с целью добавления органических веществ также привел к снижению pH, но помог немного поднять органическое вещество. Дополнительная известь, добавленная 12 декабря 2011 года, должна поднять pH до необходимого уровня, а также буферизировать больший объем почвы, способствующей образованию трюфелей. Поддержание надлежащего уровня pH и кальция в почве будет одним из наиболее важных аспектов проекта. Мы обнаружили, что после третьих испытаний почвы нам все еще не хватало целевого уровня pH, которого мы должны достичь перед посадкой деревьев и их инокуляцией.Йоханн рекомендовал добавить еще 5,5 т мелко измельченной белой доломитовой извести MFA в трюфельный сад, перемешивая как можно лучше на верхних 30 см. После того, как сад был выкорчеван 11 августа 2012 года, была внесена известь, и 30 августа 2012 года фруктовый сад был вспахан и окучен дисками, а 29 октября 2012 года почва снова протестирована. Результаты этого теста, наконец, позволили определить диапазон pH. целевой. В целом мы нанесли около 22,5 т извести на верхние 30 см нашего сада площадью четверть гектара.

ПЛАНИРОВАНИЕ НА БУДУЩЕЕ
В рамках гранта второй фазы Иоганн, Ники и я встретились в прошлый четверг в Элсберри, штат Миссури, с Уэйном Лавлейсом, владельцем питомника Форреста Килинга, и Ларсом Ингманом, консультантом по трюфелям из Финляндии, который был в городе с женой Евой в гостях у Иоганна. Сейчас мы планируем посадку деревьев этой осенью и согласовываем с Уэйном и его сотрудниками точное количество и разновидности деревьев, которые будут аналогичны тем, которые предложены для Фазы II. Затем Ларс, Ева и Иоганн спустились на ферму, чтобы посмотреть на трюфельный сад и сравнить стратегии посадки и ухода за деревьями.Ожидается, что бурильщик приступит к работе, как только его буровая установка будет отремонтирована, после чего мы установим скважинный насос и т.д. Нам все еще необходимо увеличить процентное содержание органических веществ в почве, и мы будем работать над этим весной и летом, после чего мы подготовим грядки, проложим оросительную систему и забор для оленей — все готово для посадки. Мы планируем провести более крупный образовательный день открытых дверей сразу после посадки деревьев этой осенью, что, по нашему мнению, будет более привлекательным, чем просто подготовленное поле.

OUTREACH
29 октября 2011 г. приехали Мэри Хендриксон (программа устойчивого сельского хозяйства, Университет Миссури), Дэвид Эмерик (Биохимия и бактериология, Университет Миссури) и Дэвид Инглиш (предполагаемый производитель трюфелей с фермой недалеко от Хермана, штат Миссури). на ферму вместе с доктором Иоганном Брюном и его студентами исследовательской группы Mizzou Advantage, изучающими междисциплинарный эффект выращивания трюфелей в штате Миссури, включая экономические, экологические, сельскохозяйственные и лесохозяйственные преимущества.

Рис. 18: Экскурсия по производству шиитаке в помещении
Рис. 19: Экскурсия по производству шиитаке на открытом воздухе
Рис. 20: Ориентация трюфельного сада
Рис. 21: Выкапывание датчиков температуры
Рис. 22: Подготовка новых отверстий
Рис. 23: Установка новых датчиков и получение образцы почвы

КОЛУМБИЯ МИССУРИЙСКАЯ СТАТЬЯ
21 января 2012 года два репортера, Анна Бойко-Вейраух и фотограф Сэм Гауз из Колумбии и Миссурии, приехали на ферму вместе с доктором Иоганном Бруном, чтобы написать статью о потенциале и текущем состоянии выращивания трюфелей. не только на лесных фермах и раковинах, но и на других участках по всему штату.Статья «Фермеры штата Миссури закладывают фундамент для рынка трюфелей» появилась в печати 9 февраля 2012 г.,
, вместе с онлайн-компонентом ниже:

http://www.columbiamissourian.com/stories/2012/02/09/missouri-farmers-prepare-tackle-truffle-market/

Полный текст статьи см. В Приложении E. [Примечание редактора: вся статья скопирована и вставлена ​​в конец этого отчета для просмотра.]

12 мая 2012 года мы принимали Брэнди и Тори Мейр, которые заинтересованы в возможности выращивания трюфелей на семейной ферме Тори в усадьбе.Их сопровождал доктор Иоганн Брюн, который также будет помогать им в создании еще одного участка выращивания бургундского трюфеля в штате Миссури. Доц. Проф. Д-р Азми Мохамед (факультет лесоводства, Университет Путра, Малайзия) приехал на ферму, чтобы осмотреть трюфельный сад с доктором Иоганном Бруном 16 июня 2012 г.

Национальная конференция по выставке малых ферм
Подробная презентация была сделана в пятницу, 2 ноября 2012 г., группе из 30 или более участников Национальной конференции по выставке малых ферм в Колумбии, штат Миссури, на форуме фермеров NCR-SARE.Презентация охватила современное понимание культуры бордовых трюфелей, а также процесс и результаты на сегодняшний день Фазы 1: Трюфельный проект. Видео с этой презентацией можно посмотреть в Интернете на канале YouTube NCR-SARE. Скопируйте следующий URL-адрес и вставьте его в свой браузер, чтобы просмотреть видео:

Рис. 24: Презентация производства бургундских трюфелей на Национальной конференции по выставке малых ферм

КОЛУМБИЯ МИССУРСКАЯ

Фермеры штата Миссури закладывают фундамент для рынка трюфелей

Автор: Анна Бойко-Вейраух

9 февраля 2012 г. 6:00 а.м. CST

Три фермы в Миссури закладывают землю для выращивания черных трюфелей с помощью исследователя из MU. Поле пока не выглядит таким уж большим. На плоской вершине холма есть участок в три четверти акра, покрытый глыбами травы, которые были покрыты известняковой мукой, чтобы изменить почву. Олени оставили следы в мягкой грязи. Совладелец Ozark Forest Mushrooms Никола Макферсон с воодушевлением представляет, что будет дальше. «Я просто мечтаю иметь здесь столик», — говорит она. «Разве это не было бы весело? Просто чтобы выпить бокал вина и (кусок) тоста с трюфелем? » Если все пойдет хорошо, через пять-шесть лет этот квадрат грязи превратится в сад из дубов и лесных орехов с комковатыми черными грибами, растущими под почвой у их корней.Ozark Forest Mushrooms, расположенный недалеко от реки Каррент в южной части штата Миссури, готовится стать первой коммерческой трюфельной фермой в штате Миссури. Ферма — одно из трех предприятий, которые впервые в штате хотят начать выращивать ценный гриб. Усилия по выращиванию осуществляются в сотрудничестве с патологоанатомом MU и агролесоводом Иоганном Брюном, который занимается исследованием трюфелей с 1999 года. Брюн убежден, что он наконец-то знает достаточно, чтобы помочь создать «трюфельные сады».Брюн и его коллеги посадили исследовательский сад в Центре агролесоводства Университета штата Нью-Франклин, чтобы увидеть, как европейские грибы живут в условиях Миссури. Он сказал, что надеется, что первые трюфели появятся уже в следующем году, и надеется использовать их для выращивания большего количества трюфелей. По словам Брюна, существует не менее 200 различных видов трюфелей. Но из трех самых дорогих сортов для гурманов черный бургундский трюфель, названный в честь Бургундского региона Франции, лучше всего подходит для погоды в Миссури.Бургундские трюфели (или Tuber aestivum) созревают осенью, в отличие от других изысканных черных трюфелей, которые плодоносят зимой и могут быть повреждены мерзлой землей или холодной погодой. По словам Бруна, за трюфели можно будет получить хорошую цену, если коммерческие операции будут успешными. По его словам, бургундский трюфель продается по цене около 400 долларов за фунт или от 40 до 50 долларов за фунт размером с мяч для гольфа. По его словам, если повезет, с каждого акра можно будет выращивать от 10 до 20 фунтов трюфелей в год. В 2010 году США импортировали более 132000 фунтов готовых трюфелей на сумму почти 3 миллиона долларов, в основном из Франции и Италии, по данным У.С. Статистика Министерства сельского хозяйства.

Аромат

Энди Эйерс, бывший шеф-повар винного бара Riddle’s Penultimate Cafe Wine Bar в Сент-Луисе, сказал, что трюфели придают еде сильный и уникальный вкус. «Нет ничего лучше трюфелей, чем трюфели», — сказал он. Айерс сказал, что раньше он готовил из черных трюфелей из Орегона. Он описал вкус как «землистый» или «пещерный», но тонкий. «Для меня удивительно, насколько всеобъемлющим и доминирующим может быть этот вкус и в то же время таким эфемерным», — сказал он.«Паста со сливочным соусом — его любимый способ готовить грибы», — сказал он. Если вы используете их правильно, вкус трюфелей будет «не столько ощущаться на вашем языке, сколько мягко излучать аромат во рту», ​​- сказал Айерс. Запах — это то, что отличает трюфель от других кулинарных изысков. По словам Бруна, аромат, который напоминает половые гормоны самцов свиней, на самом деле является механизмом выживания. По его словам, споры грибов распространяются животными, поэтому трюфели должны издавать достаточно сильный запах, чтобы убедить диких животных откопать их.

Первые коммерческие трюфели в Миссури

Никола Макферсон летит среди рядов дубовых бревен в оранжерее Ozark Forest Mushrooms. Стебли пушистых коричневых грибов шиитаке щелкают между ее пальцами. «Когда вы их выбираете, они выглядят как бархат», — сказал Макферсон. Выращенные 20-летними лесными грибами Озарк площадью 450 акров зимой производят в среднем 100 фунтов шиитаке и 150 фунтов светло-желтых и серых вешенок в неделю. Десять лет назад друг Макферсон, повар, принес ей брошюру итальянской компании о трюфелях и предложил ей заняться этим бизнесом. С тех пор ее бизнес резко вырос. По ее словам, Макферсон покупает трюфели и продукты из трюфелей, такие как трюфельная стружка, масло и сок, в Италии, и продает их в престижные рестораны и загородные клубы Сент-Луиса. Она делает собственное трюфельное масло из консервированных трюфелей; маленькая банка стоит 5 долларов. Теперь Брюн работает с Макферсон и ее деловым партнером и мужем Дэном Хельмутом, чтобы вырастить фруктовый сад из дубов и фундука, который позволит выращивать собственные черные трюфели. Выращивание трюфелей — сложный процесс.Для роста трюфелям нужны деревья — они создают симбиотические или взаимовыгодные отношения. Структура гриба прикрепляется к кончикам мелких корней деревьев в первом футе почвы под поверхностью. Гриб обеспечивает дерево питательными веществами из почвы, такими как фосфор и железо, а дерево питает гриб углеводами. Трюфели ориентированы на детали. Например, бургундский трюфель легче соединяется с одними древесными породами, чем с другими; почва должна быть такой сладкой с pH от 7. 5 и 8. Молодым трюфелям нужна влага, чтобы пережить лето, но не слишком много, сказал Брун. Если все пойдет хорошо, бургундские трюфели могут дать плоды уже через четыре-пять лет после посадки фруктового сада — в противном случае может потребоваться до десяти лет, чтобы узнать, если что-то пойдет не так, сказал Брун. По его словам, после первого урожая в садах можно выращивать трюфели ежегодно в течение столетия с сентября по декабрь. В штате Миссури есть активное сообщество любителей грибов, но выращивание трюфелей «немного выходит за рамки наших возможностей для большинства членов», — сказал исполнительный секретарь микологического общества штата Миссури Патрик Харви.«Мы в основном любители», — сказал Харви. «Кроме того, многие микологи-любители в штате предпочитают охотиться на дикие грибы для получения опыта, а не выращивать свои собственные», — сказал Стэн Хадсон, координатор набегов отделения Микологического общества Миссури в Среднем Миссури. «Это своего рода снятие стресса, когда я выхожу из дома и ищу грибы, — сказал Хадсон. Внизу, в Озарксе, Макферсон сказала, что может продавать все трюфели, производимые на ее ферме, своим клиентам в Сент-Луисе или использовать их в своем трюфельном масле.Но она сказала, что подождет и посмотрит, как все будет расти. Как владелец ресторана Eat Here St. Louis, шеф-повар Айерс работает с гурманами по всему Сент-Луису, чтобы доставить блюда местного производства. Он сказал, что его интересуют черные трюфели, выращенные в штате Миссури. «Я бы непременно попробовал их и продал, а если бы у меня был ресторан, я бы их обслужил», — сказал он. Шеф-повар Джерард Крафт из ресторана изысканной кухни Niche в Сент-Луисе сказал, что в его компании обычно не используют тонну трюфелей, отчасти потому, что они очень дороги и их трудно достать.Кроме того, использование чужеродных грибов не соответствует имиджу ресторана, согласно которому «берут скромные ингредиенты Среднего Запада и улучшают их». Однако он бы использовал выращенные в Миссури трюфели. «Было бы фантастически иметь возможность выращивать и выращивать его на местном уровне, скорее всего, по более доступной цене», — сказал он. По крайней мере, две фермы, помимо Ozark Forest Mushrooms, пытающиеся выращивать трюфели, также хотят предложить клиентам опыт охоты и дегустации трюфелей. Брюн видит потенциал возрождения агротуризма.В Ozark Forest Mushrooms посетители сдают в аренду фермерский дом на берегу озера рядом с сосновой рощей, поросшей бревнами шиитаке. В будущем Macpherson надеется устраивать изысканные ужины с местными поварами, которые приготовят банкет для платных гостей из продуктов с фермы. Ферма «Хурма Хилл» недалеко от Брэнсона также планирует заложить основу для трюфельного сада в следующем году. Владелец, Эрни Бонер, сказал, что 90 процентов его бизнеса связано с посетителями, которые приходят собирать ягоды, совершают поездку по ферме шиитаке и едят домашние черничные блины и кексы на крыльце фермы.По его словам, трюфельный сад продлит прибыльный сезон для фермы до осени. «Фактор процентной ставки высок, — сказал Бонер. «Людям будет очень весело. Что такое трюфели? Как вы их выращиваете? »Они надеются научить двух своих лабрадоров-ретриверов, Джейка и Каролину, нюхать трюфели, чтобы они могли помогать посетителям в их охоте. По словам владельца Дэвида Инглиша, туризм не является основной проблемой для фермы в Шугар-Крик, которая весной или летом этого года начнет выращивать трюфели.Он работает консультантом по маркетингу в Сент-Луисе, но хотел превратить ферму своей семьи в 200 акров к юго-западу от Херманна в прибыльное предприятие. «Меня всегда очаровывала идея сделать что-то, особенно здесь, в Миссури, для Миссури, что, возможно, создаст прецедент», — сказал он. «Я не могу представить себе большего прецедента, чем трюфель в Миссури». Инглиш сказал, что он действительно взволнован перспективой развития отечественной трюфельной индустрии в Миссури и считает, что это будет положительно для штата.В Ozark Forest Mushrooms pH почвы будущего трюфельного сада корректируется с помощью извести и, в зависимости от результата, может быть готов к посадке деревьев к осени. По их словам, пара уже вложила много времени, энергии и не менее 7500 долларов, а также поддержку в виде гранта. «Это ни в коем случае не метод быстрого обогащения, — сказал Хельмут.