Выращивание трюфелей в домашних условиях круглый год: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Разное

Содержание

Теплица для грибов своими руками


Поскольку грибы можно выращивать в любое время, даже в холодные месяцы, они являются идеальным проектом для того, чтобы выращивать их круглый год в закрытом помещении. Как правило, каждому виду грибов требуются свои тепличные условия. Например, такой популярный вид, как вешенки, можно выращивать даже в подвалах и погребах, а вот шампиньонам хорошо подойдёт обыкновенный парник, покрытый плёнкой.

Одним из наиболее важных аспектов выращивания грибов в помещении является правильная плодотворная среда. Если не будет достаточной температуры, влажности и воздухообмена, гриб-блок высохнет и не произведёт никаких плодов. Трудно обеспечить адекватный воздухообмен при сохранении высокой влажности, но есть несколько возможных решений, которые помогут выполнить работу. Кроме того, у разных грибов есть свои уникальные экологические требования, но если присутствует базовая растительная зона, её можно адаптировать к конкретным видам.

Условия выращивания грибов в теплице

Грибы относятся к неприхотливым культурам, и способны отлично расти в покрытой пленкой теплице, но даже они требуют соблюдения некоторых условий. Актуально для лисичек, трюфелей и груздей получение достаточного количества солнечного света – при его поступлении, начинается рост грибных культур, но существует одно ограничение, лучи не должны быть прямыми, лучше, чтобы они рассеивались. Для этого используют маскировочную сетку, которой нужно затенять стенки и часть крыши.

Температурные условия:

  • Не следует допускать возникновения высокой температуры в теплице;
  • Лучше регулировать режим;
  • При наличии низкой температуры происходит лучший рост новых культур;

Уровень влажности должен достигать 90 %, это наиболее комфортная среда для произрастания и размножения новых видов. При соблюдении всех необходимых условий, можно получить достаточный урожай грибов, не прилагая много времени и сил.

Общие характеристики белого гриба

Перед тем, как принять решение о выращивании грибов, стоит изучить их природу и характеристики.

Этот гриб относится к семейтву Болетовые, к которому относится по особенностям своего строения ряд трубчатых грибов. Внешне он очень красив и привлекателен. Описание:

  • форма плодового тела в общих очертаниях похожа на бочонок;
  • шляпка плотная, мясистая;
  • диаметр шляпки – 30-40 см;
  • цвет шляпки коричневый или красноватый;
  • ножка толстая, высотой до 25 см;
  • цвет ножки белый;
  • мякоть сочная, однородная;
  • цвет мякоти кремовый или розоватый.

Он любит дренажные почвы, умеренно влажный воздух, хорошую освещенность и тепло. Этот гриб является деликатесом, поэтому многие хотят выращивать его в своих теплицах, подвалах или на собственных садовых участках.

Как лучше выращивать вешенки в поликарбонатной теплице: условия

Вешенки являются менее привередливыми к климату грибами, хотя их выращивание практически похоже на то, как растут шампиньоны. Температура в помещении должна достигать +25 °С, влажность – не менее 90%, на этапе роста грибницы температурный режим снижается до +8 °С.

Чтобы вырастить такой вид грибов, необходимо подготовить мешки:

  • Средних размеров;
  • Предварительно наполненные торфом;
  • С грибницами;
  • Сверху укутанные опилками.

Также необходимо постоянно проветривать помещение, если это не происходит, то будет заметно, что у вешенок появились и выросли длинные ножки, избавится от подобной проблемы тот, кто просто производит соблюдение температурного режима и постоянное проветривание.

Чтобы получить качественный урожай, нужно делать понижение температуры внутри теплицы, тогда будет происходить более медленное созревание и развиваться хорошая мясистость плода.

Этот вид также имеет волнообразное плодоношение, проходящее в несколько этапов с перерывом на несколько недель каждый. Культивирование обыкновенной вешенки сможет принести не только возможность лакомиться любимыми продуктами, но и увеличить продажу, окупая тем самым строительство парника.

Фаза роста

Уже через четыре дня можно заметить признаки прорастания мицелия. Через 6 дней можно проверять — прижился ли он. Для этого субстрат приподнимают в нескольких местах в поисках тонких ниточек. Если их много — все хорошо. Мало — повышайте температуру.

Бумагу можно снимать еще через 14 дней. Ее заменяют на покровный грунт слоем до 3 см.

Как готовить покровный грунт: нужно смешать суглинок, песок, торф и мел. У грунта должна быть рыхлая структура. Его поливают каждые два дня, но так, чтобы вода не проникала к субстрату.

Через три недели после посадки, когда мицелий прорастет наполовину, пора рыхлить покровный грунт и снижать температуру в помещении до 16°C.

Важно поддерживать влажность на высоком уровне, и оградить грибочки от сквозняков.

Выращивание белых грибов в теплице: советы специалистов

Белые грибы требуют не только наличия правильных условий в теплице, но и качественного мицелия, тогда будет хороший урожай и отличные вкусовые качества у собранного урожая. Подготовка теплицы состоит из нескольких этапов.

Сначала идет создание компоста, если сбор был произведен самостоятельно, то нужно:

  • Обязательно посмотреть, под каким деревом находился гриб;
  • Собрать рядом лежащие ветки;
  • Набрать земли.

Это необходимо для получения наиболее подходящих питательных веществ будущему урожаю. Если все покупалось в специальном магазине, то нужно дополнительно еще приобрести землю для подсыпания. Необходимо наличие места под произрастание – если планируется выращивание только грибов, то нужно всю теплицу укутать пленкой, чтобы предотвратить попадание вовнутрь солнечных лучей.

Если используется теплица, в которой растут овощи, то отведенное для грибов место накрывают в несколько слоев пленкой.

Требуется создание нужного уровня влажности и проветривания – эти 2 показателя являются общими для выращивания всех видов грибов. В конце идет сбор урожая – если все условия были соблюдены правильно, результат обязательно будет, и позволит насладиться плодами своего труда.

Опята

Грибы опята успешно культивируются в теплице. Природное место выращивания – дупла и пни. Встречаются в природе с октября до декабря.

Характеристика

Для домашнего выращивания подходят 2 разновидности: зимняя и летняя. Зимняя разновидность обладает отличными вкусовыми качествами. Шляпки имеют ржаво-коричневый окрас и достигают 9 см в диаметре. Летние опята меньше по размеру, но обладают более мягким вкусом и пригодны для употребления в свежем виде.

Особенности посадки и ухода в теплице

В качестве посадочного материала выступает мицелий. Для выращивания на пнях требуется древесный брус из плотной породы дерева диаметром более 15 см. Пень должен быть пропитан влагой как внутри, так и снаружи. Место выращивания пригодно для использования в течение 5 лет. Выращивание опят сопряжено с риском инфицирования рядом растущих деревьев. Прорастание мицелия в корневую систему приведет к гибели культуры.

Использование тепличных условий позволяет получить максимальную урожайность за счет большой площади. Поверхность почвы выстилают полусгнившими бревнами и смачивают болтушкой из спор. Орошать посадки следует ежедневно с полуденного времени до вечера с периодичностью в 1 час. К сбору урожай мицелий будет готов с середины июня. Плодоношение продолжается вплоть до осени.

Технологии и выращивание шампиньонов в домашней теплице

Шампиньоны являются наиболее популярным видов грибов, они не только универсальны в использовании, и подходят для любых видов блюд, но и имеют отличные вкусовые качества. Для хорошего роста этого вида грибов, необходимо использовать составляющие.

Наиболее подходящим видом компоста является конский, но можно применять и:

  • Птичий;
  • Коровий;
  • Свиной, хотя он будет менее эффективен.

Чтобы его сделать пригодным для роста грибов, нужно смешать в равных пропорциях с соломой. При отсутствии, возможна замена сушеной, без опрелостей ботвой растений или травой, также дополнительно все смачивается водой, затем добавляется мочевина, гипс и суперфосфат, все это должно выстояться в течение 10 суток.

После подготовки основания, делается штабель, и на него выкладывают готовый компост. Периодически, через несколько суток, добавляется небольшое количество гипса.

Наиболее оптимальной температурой для высаживания мицелия является 30 °С, любые изменения больше или меньше чем на 10 единиц способны привести к затормаживанию роста самой грибницы или ее гибели. При правильном температурном режиме для разведения шампиньонов, высаживают мицелий, углубляя его на 5-7 см, и слегка перемешивая с компостом. Далее, для создания необходимого микроклимата, всю поверхность грунта прикрывают листами мокрой бумаги, по мере высыхания ее нужно смачивать.

По происшествию нескольких недель, происходит прорастание мицелия, о чем свидетельствуют небольшие появления паутин на поверхности и специфический аромат грибов. Эти признаки являются сигналом, что температуру необходимо снизить до 15 °С, и добавить необходимое количество торфа с известняком, также до момента созревания необходимо постоянно проветривать помещение теплицы и регулярно увлажнять грунт.

После 2 недель можно собирать полученный урожай, эта процедура проводится при неполном созревании грибов, когда пленка, расположенная в низу, не повреждена, и видно, какие можно собирать. Шампиньон берется за ножку и аккуратно прокручивается, не задевая соседних грибов, затем то место, где собран урожай, засыпают землей. Рост и размножение грибов имеет особенность происходить волнообразно – после первого сбора урожая должно пройти несколько дней, пока нарастет новый и даст свои плоды, далее процесс повторяется по новой.

Как выращивать шампиньоны

На сегодняшний день выращивание шампиньонов в теплице является довольно прибыльным делом. Многие садоводы разводят шампиньоны с осени и до весны, а затем используют теплицу для овощных культур.

Эти грибы можно выращивать в полиэтиленовых мешках в специально приготовленном грунте или в ящиках. Сбор шампиньонов в теплице можно начинать уже через пять недель после закладки в грунт мицелия. Важно следить, чтобы температура в теплице не поднималась выше 30 градусов по Цельсию и не опускалась ниже 12 градусов во время роста грибов. Оптимальный температурный режим находится в районе 20–25 градусов. После того как в теплице появится характерный запах грибов и на поверхности субстрата образуется беловатый налёт, температуру следует понизить до 15 градусов.

Технология выращивания шампиньонов и вешенок

Главными вопросами в отношении технологии разведения шампиньонов вешенок являются условия для оптимального роста этих грибов. Необходимо отметить, что в данном случае климатический регион не имеет большого значения.

Подготовка теплицы к зиме осенью

Что такое технология разведения грибов? Это определённые действия по созданию оптимальных условий роста и жизни грибов, связанные с экономическими и временными факторами, при этом учитываются персональные возможности.

После строительства теплицы следующим технологическим шагом будет разделение процесса на два основных этапа – создание компоста и выращивание грибов. Эти этапы для удобства можно детализировать, создав пошаговое руководство.

Создание субстрата (компоста) является ключевым этапом при выращивании шампиньонов. Для его приготовления лучше всего использовать в процентном соотношении:

  • солома — 100%;
  • навоз — 80%;
  • алебастр — 6%;
  • мочевина — 2%;
  • мел — 5%;
  • суперфосфат — 2%.

Создание компоста — сложный процесс. Он характеризуется выделением аммиака, поэтому его нужно проводить в хорошо проветриваемых помещениях на открытом воздухе.

После размещения компоста в теплице следует внести мицелий, который можно купить в специализированном магазине или через интернет. Споры шампиньонов можно просто насыпать на поверхность компоста. Для того чтобы компост не высох, его нужно закрыть тканью и регулярно опрыскивать водой. После появления на поверхности компоста белой грибницы её следует засыпать трехсантиметровым слоем земли, перемешанной с торфом.

В теплице, где выращивается вешенка, главным условием является поддержание оптимальной влажности воздуха на уровне 80%. Для этого достаточно разместить несколько вёдер с водой и время от времени разбрызгивать её в помещении. Можно использовать пульверизатор.

Способы выращивания вешенок в домашних условиях

Соблюдение всех этапов руководства по выращиванию грибов позволит получить в скором времени хороший урожай.

Комфортная и безопасная теплица для грибов: требования

Если парник сделать по всем правилам, то в нем можно выращивать любые разновидности грибов даже зимой, это возможно благодаря тому, что помещение отвечает всем необходимым требованиям.

Требования:

  1. Система отопления – построить лучше водяную, она отличается наименьшей пересушкой воздуха.
  2. Правильно сделанная система герметизации и утепления необходима, чтобы поддерживать подходящий микроклимат.
  3. Тщательная вентиляция позволяет правильно расти и развиваться сначала мицелиям, а затем грибам.
  4. Возможность быстрого полива – все грибы очень любят влагу, поэтому нужно обеспечить доступ к воде.
  5. Защита от прямых солнечных лучей является залогом получения в будущем достаточного количества урожая.
  6. Также в ней должны размещаться все необходимые мешки или контейнеры с основой.

Теплица из поликарбоната дает возможность выращивать самые разнообразные виды грибов круглый год. Белые вид грибов не зря называется королевским, ведь они отличаются тончайшим и приятным вкусом и ароматом, но ценовая категория на подобный продукт довольно высока.

Популярны лисички – они неприхотливы и имеют отличный вкус даже после сушки и маринования.

Шампиньоны – это часто употребляемый вид грибов, отличается приятным вкусом и универсальностью в употреблении. Наиболее редкий и ценный вид грибов – трюфеля, ценовая категория которого достигает 1000$. Для его выращивания, нужно вложить большое количество денег, ведь он довольно капризный в тепличных условиях. Грузди – это название встречается в стране Польша, там есть истинные любители этого вида грибов, превратившие блюда из них в произведение искусства. Вешенки – истинные ценители этого гриба умеют приготовить из него очень вкусные и сытные блюда.

Теплица для грибов своими руками

Выкармливание грибов в теплице – пользующееся популярностью и востребованное направление культивирования нетребовательных вешенок и шампиньонов. Богатство грибов на прилавках городка не оказывает влияние на понижение цены на смачный продукт. Грибы – всегда вожделенные гости на торжественном столе. Ну и в будние деньки время от времени охото побаловать семью кулинарными шедеврами из белых шампиньонов либо серебристых вешенок.

Шампиньоны

Грибы шампиньоны – это разновидность грибов с красивой белой шляпкой и мягкой мякотью. Молодые шляпки этих грибов имеют шаровидную форму, а их выступы скрыты из-за наличия вуали, которая позже расслаивается и оставляет кольцо вокруг стебля.

Грибы содержат:

  • клетчатку;
  • большое количество витаминов D, K, A;
  • витамины группы B, E и PP.

Также богаты:

  • цинком;
  • кальцием;
  • калием;
  • фосфором.

Для получения необходимого количества витамина B12 достаточно нескольких грибов в день. Содержание натрия в них очень низкое. Шампиньоны считаются отличным диетическим блюдом. Несмотря на низкую калорийность, они достаточно питательны. В 100 г шампиньонов содержится 43 калории, 2 г клетчатки, 3 г белка, 1 г сахара, около 88 мл воды. В них нет холестерина и жиров.

Характеристика

Культура представляет собой пластинчатый гриб белого или серовато-белого цвета. С возрастом происходит потемнение окраски до бурой и коричневой. Шарообразная шляпка по мере роста раскрывается до зонтичного состояния и достигает в диаметре 10 см. Урожайность при коммерческом выращивании составляет 35 кг с 1 кв. м.

Среди шампиньонов различается 3 формы. Белые и коричневые грибы встречаются в природе, а грибы кремовой окраски – продукт работы селекционеров. Встретить кремовый гриб в дикой среде невозможно.

Особенности посадки и ухода в теплице

Грибы в теплице, выращивание и успешность культивации которых на 70% зависит от выбранного субстрата и качества посадочного материала, производятся многими огородниками. Субстрат должен быть составлен из смеси соломы и конского навоза. Солому можно заместить высохшей травой или ботвой. Место посадки следует оборудовать стеллажами, по полкам которых распределяют субстрат.

В качестве посадочного материала используется мицелий. Его распределяют по субстрату и перемешивают, заглубив на 6 см. Для выращивания шампиньонов требуется постоянный температурный фон на уровне 25℃ и влажность. Сложность представляет необходимость раз в 3 дня орошать посадки. При появлении первых всходов отопление следует убавить до 8-10℃.

Положительное качество шампиньонов – скороспелость. Первую волну урожая можно снять уже через 16-20 дней. Полное вызревание мицелия происходит к 50 дню.

Парник своими руками из пластиковой бочки для грибов, для рассады, для перцев, для помидоров.

А чтоб быть наверное уверенным в неплохом уровне влажности, поставьте через каждые 1,5 метра маленькие емкости с водой. Это обеспечит дополнительную циркуляцию мокроватого воздуха. И очередной момент. Чтоб влажность только положительно оказывала влияние на рост грибов, нужен неплохой доступ воздуха. Поэтому периодически проветривайте вашу теплицу или сделайте небольшую вентиляцию в ней. Тогда грибы в теплицах будут чувствовать себя хорошо.

Следующим этапом является подготовка компоста для грибницы. Здесь уже для разных видов белых грибов есть свои требования. Для начала поговорим о том, как вырастить шампиньоны. Этот гриб очень любит смесь конского навоза и соломы. Чтобы правильно приготовить почву, необходимо сначала собрать достаточное количество соломы или другой тонкой огородной травы и выдержать ее в протяжении 10 дней, постоянно увлажняя. После чего в нее добавляются органические удобрения и навоз. Причем в качестве навоза можно использовать даже смеси: коровий, птичий, лошадиный, свиной помет. Навоз увлажняется водой, после этого перемешивается с соломой с добавлением небольшого количества сыпучего гипса и мочевины.

Что касается освещения, то естественного света в теплице вполне достаточно. Главное только, чтобы прямые солнечные лучи не попадали прямо на грибы, также не вызывали перегрев воздуха. Вот почему в особо жаркие дни можно слегка затемнить теплицу ветками, маскировочной сеткой или облив ее раствором с мелом.

Нормальный температурный режим для вешенки – это поддержание температуры до 25°С, только так плодовые тела будут расти. И даже в абсолютно не обогреваемых теплицах вешенка будет расти и давать плоды до самого конца ноября, пока окончательно не замерзнут субстратные блоки. А вот весной они снова будут плодоносить, как температура в теплице окажется 8°С. К слову, если она ниже 10°С, мешки с вешенкой водой сбрызгивать нужно уже реже, иначе от низкой температуры грибы сразу загниют и погибнут – это будет видно по желтизне мешков.

Зрелые культуры аккуратно поворачивают за ножку и снимают. Оставшийся след необходимо засыпать влажной землей. Потому что вырастить шампиньоны без учета индивидуальных условий и особенностей грунта не получится, лучше довериться личному опыту и общим рекомендациям.

Вешенки менее требовательны к условиям микроклимата, чем шампиньоны. Финансовые затраты также незначительны. Однако следует придерживаться основных правил, которые выработаны многолетним опытом профессиональных огородников. Выращивают грибы способом посева мицелия.

Первые грибы появляются уже через две недели, на поверхности образуется что-то вроде серебристой паутины. После появления грибного запаха газеты следует заменить на специальную смесь, состоящую из торфа и извести (крошки) в пропорциях 3:1. Толщина слоя должна составлять на 3-4 см, заменителем торфа могут также стать легкие щелочные почвенные смеси.

При грамотном подходе, выращивание грибов в теплице круглый год под силу каждому, грибы неприхотливы и не требуют специального ухода, вложения практически нулевые. Процесс требует соблюдение определенных правил агротехники, температура и влажность должны поддерживаться на оптимальном уровне. Правильный подход к организации и использованию земельного участка позволит в круглогодичном режиме иметь на столе свежие грибы.

Вешенки

Грибы обладают нежным мягким вкусом, бархатистой текстурой. Можно есть сырыми или приготовленным. Вешенки растут компактно, группами или колониями, цветовая гамма от белого до темно-коричневого. Воронковидная шляпка с беловато-желтыми жабрами размером от 5 до 25 см. Жабры белые, отводные.

Мякоть белая, приятная на вкус. Стебли очень короткие, толстые, боковые, у основания несколько опушенные. Грибы можно найти на бревнах, нездоровых или умирающих деревьях. Обычно они встречаются на лиственных породах, особенно на буке и осине. Редко встречаются на хвойных деревьях. Их можно найти в лесах в субтропическом и умеренном климате. Часто используются для приготовления маринадов, салатов и других блюд.

Характеристика

Грибы данного сорта имеют 3 разновидности:

  • Вешенки обыкновенные. Для них характерна выпуклая шляпка, напоминающая по форме человеческое ухо. Диаметр варьируется в пределах 5-15 см. Края матовой, серой или коричневой шляпки загнуты вниз.
  • Рожковидные. Шляпка данного подвида со временем из выпуклой становится воронкообразной. Беловато-коричневый оттенок сменяется коричневым тоном.

  • Беловатые. Колонии беловатой вешенки произрастают в форме веера. Средний диаметр шляпки составляет 8 см. Она имеет неровные края беловато-бежевого цвета.

Урожайность зависит от используемого субстрата. При использовании древесных твердолиственных пород урожай составит 18-20 кг с 1 ц субстрата, для мягколиственных пород – максимальный урожай составляет 12-15 кг.

Особенности посадки и ухода в теплице

Грибы в теплице выращиваются в субстрате. Питательной средой для выращивания вешенок являются деревянные бруски. Однако такой способ трудоемкий, урожай получается спустя 3-4 месяца. Но данный субстрат может быть использован повторно в течение длительного времени. Более легкий способ выращивания – в подвешенных мешках в теплице. Компостную смесь составляют из древесных опилок, торфа, мочевины, суперфосфата, которую обильно промачивают водой.

Мицелий грибов распределяют с плодородным грунтом и помещают в мешок с субстратом. В мешке проделывают отверстия на расстоянии 15 см. Влажность в помещении не должна быть меньше 85%, температура в пределах 25℃. С появлением всходов обогрев следует уменьшить на 10℃. Сбор урожая осуществляется каждые 30-50 дней.

Основную сложность представляет необходимость поддержания высоких показателей влажности. Недостаток увлажнения приводит к высыханию грунта и гибели мицелия.

Как устроить теплицу для разведения грибов своими руками

Поскольку грибы можно выращивать в любое время, даже в холодные месяцы, они являются идеальным проектом для того, чтобы выращивать их круглый год в закрытом помещении. Как правило, каждому виду грибов требуются свои тепличные условия. Например, такой популярный вид, как вешенки, можно выращивать даже в подвалах и погребах, а вот шампиньонам хорошо подойдёт обыкновенный парник, покрытый плёнкой.

Одним из наиболее важных аспектов выращивания грибов в помещении является правильная плодотворная среда. Если не будет достаточной температуры, влажности и воздухообмена, гриб-блок высохнет и не произведёт никаких плодов. Трудно обеспечить адекватный воздухообмен при сохранении высокой влажности, но есть несколько возможных решений, которые помогут выполнить работу. Кроме того, у разных грибов есть свои уникальные экологические требования, но если присутствует базовая растительная зона, её можно адаптировать к конкретным видам.

Какие грибы можно выращивать?

Новичкам в бизнесе нужно сразу наметить план выращивания грибов начиная с самых простых и неприхотливых видов, чтобы потом перейти к более дорогим и требовательным. Не имея большого опыта можно приступить к разведению:

В рамках нашей статьи мы рассмотрим именно выращивание белых грибов как бизнес. Если вы справитесь с этой задачей, то разведение других видов не будет представлять большой сложности.

Выращивание грибов в теплице

Грибы, как и многие овощи, можно выращивать в теплицах. Однако, в отличие от большинства растений, они не требуют солнечного света для роста. На самом деле грибы растут лучше всего в прохладных, тёмных местах. Поэтому в грибных теплицах необходимо сделать несколько изменений для создания комфортной среды. Главным условием для нормальной жизнедеятельности всех видов является отсутствие прямых солнечных лучей.

Необходимо также принять меры для того, чтобы температура оставалась стабильной, около 15 градусов по Цельсию. Держите воздух в теплице влажным и принимайте меры предосторожности против сильных сквозняков, которые могут быть фатальными для развития грибов.

Галерея: теплица для разведения грибов (25 фото)

Строительство теплицы

Конструкция может быть любой, но при выборе подходящего материала для строительства теплицы необходимо учитывать все возможные нагрузки. Все элементы конструкции должны быть устойчивыми и сильными. Теплица должна быть защищена от сильных ветров и быть устойчива к заносу снегом и льдом, которые должны регулярно удаляться.

Материалы для строительства каркаса:

Не менее важным является выбор подходящего облицовочного материала. Принимая решение о конкретном типе, следует учитывать такие качества, как долговечность, низкая теплопроводность и, конечно, цена.

Материалы для покрытия теплиц.

  • Плёнка.
  • Минеральное стекло.
  • Полистирол.
  • Поликарбонатные листы.
  • Оргстекло.

При создании большой теплицы необходим фундамент. Для строительства подземных элементов используется бетон.

Технология строительства теплицы для грибов почти ничем не отличается от той, что применяется для овощной теплицы. Поэтому можно использовать любой тип парников, закрыв от солнца ту часть, где будут выращиваться грибы.

Создание оптимальных условий

При попытке спроектировать область выращивания вспомните о том, что стимулирует рост грибов в природе. Это высокая влажность и прохладная температура. Два других аспекта, которые не столь очевидны — это требование высокой скорости воздушного обмена, если более конкретно, то необходимы низкие уровни углерода и необходимый уровень освещённости. Большинство грибов плохо растут в полной темноте и требуют порогового уровня света. Что касается воздуха, то высокий уровень свежего воздуха может быть затруднён при попытке поддерживать высокую влажность, и некоторые эксперименты потребуются со стороны домашнего культиватора.

Вентиляция

Теплица должна быть оборудована вентиляцией прежде всего из-за того, что компост выделяет газы, угнетающие рост грибов. Следует также помнить, что нельзя допускать сквозняки. Если помещение небольшое, то вполне достаточно естественной вентиляции с помощью открывающихся окон, дверей или форточек. При больших площадях необходимо подумать об автоматизированной принудительной вентиляции.

Для контроля температуры и влажности лучше всего установить термометр и гигрометр.

Температура в летний сезон регулируется при помощи вентиляции. Если же планируется разводить грибы круглый год, то следует позаботиться о дополнительном отоплении.

Как самостоятельно построить теплицу для выращивания грибов

Грибы – это не только вкусный, полезный, питательный и любимый многими продукт, но и выгодная идея для бизнеса, актуального в любое время года.

Если летом выращивать их можно в любом темном и прохладном помещении, то зимой нужна теплица для грибов, в которой будут сохраняться необходимые условия микроклимата. Потребность в свете и температуре у грибов значительно ниже, чем у многих других растений, поэтому затраты на теплицу и ее обслуживание обычно ниже.

Грузди

Грибы в теплице, выращивание которых приносит многим удовольствие, может стать не только хобби, но и прибыльным бизнесом. Но выращивать грузди не очень популярно и они не приносят много урожая. Грузди являются настоящим съедобным грибом. Растущие в симбиозе с корневой системой деревьев, они обеспечиваются питательными веществами.

Характеристика

Гриб имеет воронкообразную шляпку, диаметром 17-18 см, края которой завернуты вниз. Шляпка покрыта слизью, держится на цилиндрической ножке. При разрезании выделяется млечный сок едкий на вкус. Средняя урожайность заключается в сборе 5-15 среднего размера грибов с 1 кв. м. Такая интенсивность созревания сохраняется в течение 4-5 лет.

Различают несколько распространенных сортов:

  • Черный – отличается темной центральной частью, хрупкой мякотью, серой на изломе.

  • Желтый – обладает клейкой, гладкой соломенно-желтой шляпкой с рельефными бурыми пятнами.
  • Красно-коричневый имеет матовую, липкую шляпку сладковатую на вкус. Мякоть беловато-рыжая с быстро исчезающим рыбным запахом.

Особенности посадки и ухода в теплице

Приобрести мицелий можно в интернет-магазинах или приготовить из спор собранного гриба. Участок должен быть удобрен торфом. На территории рядом с теплицей необходимы лиственные растения старше 4 лет.

Высев мицелия осуществляется с мая до сентября. Для выращивания требуется создание схожих с дикими условиями параметров. При высаживании в почву уход заключается в поливе дерева-покровителя. Высаженные в мешки грузди нуждаются в поддержании температуры около 20℃.

Теплица для выращивания грибов, общие требования

В наших краях, в тепличных условиях выращивают в основном два вида грибов – вешенки и шампиньоны. Если вешенки могут благополучно развиваться без солнечного света, то шампиньонам он все же необходим в небольших количествах. Теплицу необходимо делать из светопропускающих материалов: стекла, оргстекла, полиэтилена. Понадобятся и материалы для зашторивания, в период когда грибам не нужен свет.

Для больших парников специалисты рекомендуют делать фундамент. В качестве каркаса можно использовать древесину или металл. Все зависит от бюджета и планируемой длительности эксплуатации. Важное условие парника – хорошая герметизация.

Следует учесть, что в грибницах всегда сыро и невлагоустойчивую древесину, используемую в каркасе, может повести.

Обязательным оборудованием для грибных парников являются:

  • вентиляционные системы;
  • системы для полива;
  • система отопления;
  • освещение.
  • стеллажи для грибниц.
  • датчики контроля микроклимата.

Не столь сложен вопрос, как построить теплицу для выращивания грибов, сколько вопрос о том, как ее правильно оборудовать. Вешенки и шампиньоны совершенно нетребовательны к виду помещения и материала, из которого оно построено. Самое главное – это атмосфера, которая будет создана внутри.

Рассмотрим более подробно, чем необходимо снабдить грибной парник.


Теплица для выращивания грибов

Вентиляция

Грибам постоянно необходим приток свежего воздуха. При постройке теплицы рекомендуется сконструировать форточки, расположенные на крыше или под ней. Такая высота необходима, чтобы сквозняк не проходил по самим грибницам.

Но даже при наличии форточек, установка вентиляционного оборудования обязательна. Ведь не всякие погодные условия позволят держать окна открытыми.

В парники устанавливают приточно-вытяжную систему. Вытяжку прокладывают на торцевую стену или под крышу. Приточная труба должна располагаться внизу, на высоте около 20-30 см от пола. В таком расположении система сможет работать без вентилятора, по естественным законам воздухообмена. Но вентилятор в ней все же необходим, на случай затрудненного оттока и притока воздуха. К тому же в некоторые периоды роста грибов, им требуется очень высокий уровень вентиляции.

Водоснабжение

В качестве системы орошения в грибницах используют мелкодиспенсерные распылители воды. Желательно установить фильтр, для максимальной очистки воды, особенно если она подается из канализации.

Если теплица небольшая, можно первое время обойтись без оборудования и поливать культуру вручную через пульверизатор. Но учтите, что на это нужно время. Полноценные системы водоснабжения позволяют настраивать полив в автоматическом режиме.

При ручном поливе специалисты рекомендуют устанавливать баки с водой прямо под грибницы. Это позволяет поддерживать запас воды, ее оптимальную температуру и увеличить уровень влаги в теплице.

Самая лучшая вода для полива грибов – талая, дождевая или из речки.

Современный рынок предлагает самые различные водоснабдительные системы, как с насосами (для забора воды из водоемов), так и бед (для подключения к водопроводу).


Как самостоятельно построить теплицу для выращивания грибов

Отопление

Удобнее и проще всего подключить парник к домашнему водяному отоплению, проведя трубу и установив радиаторы. Это позволит регулировать микроклимат в теплице не выходя из дома. Но не всегда у начинающих грибников есть такая возможность.

В таком случае придется устанавливать автономный отопительный прибор в виде электрического или газового котла.

Газ намного дешевле электричества. Но опять же, не везде есть возможность провести его в теплицу. Многие современные модели электрических котлов оснащены встроенным объемным баком и циркуляционным насосом. Это позволяет равномерно прогревать все помещение с максимальной безопасностью. Если взять модель с электронным управлением, то можно будет программировать подачу тепла, в зависимости от времени суток. Такие отопительные системы дороже, но на деле они получаются выгодными.

Освещение

Чтобы знать, как построить теплицу для грибов, необходимо заранее определиться, какие именно культуру вы будете выращивать.

К примеру, вишенкам свет не нужен совсем и в парнике достаточно расположить лампы только для себя. Шампиньонам и некоторым другим видам грибов понадобится дополнительное освещение.

В грибницы устанавливают люминесцентные лампы, с интенсивностью освещения 100-180 люкс/ч. Самым лучшим вариантом будут лампы с маркировкой РДЛ и ДРЛФ. Они излучают идеальный для грибов красно-синий спектр. Человеческому глазу такие лучи незаметны, но растения к ним очень чувствительны.

Лампы устанавливаются по теплице равномерно, желательно на потолке. Допустимо разместить осветительные приборы на стенах.

Используется дополнительное освещение не всегда, а только в хмурые дни и период вызревания грибных шляпок.

Какие условия нужно создать в грибнице

Сажать мицелий для выращивания грибов лучше в холодное время года: оптимальные сроки — с первой декады октября и до конца апреля. Поэтому можно использовать обычную пленочную конструкцию, в которой выращивались овощи. Если вы решили использовать поликарбонатную теплицу, необходимо ее переоборудовать.

Условия в теплице для разведения грибов должны быть приближены к естественной среде

Герметичность и укрытие

При качественной установке теплице, которая не имеет щелей и не пропускает воздух, герметизация не нужна. Если монтаж проведен неправильно и имеются трещины или зазоры, нужно провести герметизацию:

  • все дефекты на пленке или листах поликарбоната заделать скотчем;
  • зазоры, трещины замазывают герметиком;
  • дверные и оконные проемы проклеивают резиновым жгутом;
  • для качественной теплоизоляции покрывают почву пеной из полиэтилена.

Чтобы не снимать утепляющий материал с грибных грядок, можно прорезать в нем отверстия

Защита от солнца

Грибы зимой в теплицах из поликарбонатных листов или агроволокна не нуждаются в притенении. Оба материала обеспечивают качественную защиту от солнечных лучей.

В других конструкциях под крышей устанавливают шторы из плотной ткани либо белят известью. Второй метод более эффективен — дезинфицирующее вещество не только защищает от солнца, но и уничтожает всю патогенную микрофлору внутри помещения.

Воздухообмен

В теплице для разведения грибов важна качественная вентиляция. Есть три варианта:

  • обустройство форточек на крыше конструкции;
  • установка хорошей системы вентиляции;
  • размещение вентилятора.

В теплице для грибов нужна хорошая вентиляция

Второй метод более эффективен, поскольку держать теплицу открытой в морозную погоду нежелательно. К тому же при двойном утеплении обеспечить хорошую вентиляцию через форточки сложно.

В теплице устанавливают вентиляцию через кровлю или торцы стен, работающую на приток свежего воздуха и вытяжку застоявшегося. На уровне 35-40 см от земли располагают низ проточной трубы. Таким образом будет обеспечен качественный воздухообмен.

Полив

Грибы, растущие в теплицах, нуждаются в качественном и регулярном увлажнении. Обычно используют мелкодисперсную систему распыления. Если у вас ее нет, то увлажнять грибные грядки можно обычным распылителем.

Для полива грибов нужна мелкодисперсная система распыления

Для грибов, растущих в теплице, лучше использовать фильтрованную воду. Она мягкая и обладает нейтральным уровнем кислотности.

Обогрев

Лучшим вариантом является водяное отопление.

Но если нет возможности его провести, можно установить электрокотел, который является безопасным и оснащен системой автоматики. Устройство имеет несколько преимуществ:

  • не занимает много места,
  • поддерживает установленное тепло в автоматичном режиме,
  • позволяет изменять показатели на каждом этапе роста грибов.

Такая система отопления устанавливается без обустройства дымохода.

Освещенность

Для каждого вида грибов требования к освещению разные.

ВидНеобходимые условияОборудование
ВешенкиНе могут полноценно расти без светаНа 1 кв. м грибных грядок необходимо не менее 100 Лм. Самым лучшим вариантом признана ртутная горизонтальная лампа низкого давления. Она равномерно распределяет свет по всей площади посадок. Более экономный вариант — белая люминесцентная лампа, которая потребляет меньше света. Освещать грибные гряды необходимо на протяжении всего дня.
ШампиньоныМогут расти без света, но наличие искусственной подсветки в пасмурные дни и на этапе созревания плодовых тел положительно повлияет на их ростИспользуют люминесцентные приборы с интенсивностью света 100-180 Лм (маркировка РДЛ и ДРЛФ). Они излучают подходящее для грибов красно-синее освещение. Искусственную подсветку включают только в пасмурные дни и во время созревания плодовых тел.
Белые грибыПредпочитают расти в притененном месте, как и в естественной средеКрышу теплицы укрывают темным агроволокном для защиты от проникновения солнечных лучей. Освещение необходимо только на этапе созревания плодовых тел и не более 5 часов в сутки. Используют как естественное, так и искусственное досвечивание (лампы дневного света с мощностью до 100 Лм).
ОпятаВ освещении не нуждаются, поэтому искусственное досвечивание им не потребуется. Полноценно растут при естественном освещении.
ШиитакеНужен не слишком интенсивный светЧтобы создать освещенность до 100 Лм используют люминесцентные лампы дневного света. В фазу созревания плодовых тел досвечивают на протяжении дня.

Все грибы не любят интенсивного света, поэтому лампы равномерно распределяют в помещении, подвешивая на потолке либо на стенах.

Обустройство внутри помещения

Теплица для разведения грибов должна быть оснащена столами или стеллажами. Лучше использовать оборудование из дерева или алюминия. Второй вариант будет предпочтительнее, т. к. такой вид металла не подвергается коррозии, его легко обработать от разных паразитов и инфекций, обладает долговечностью.

В зависимости от метода культивирования грибов используют разные типы конструкций:

  • для поддонов устанавливают стеллажи с широкими полками;
  • грибные блоки, заполненные субстратом, устанавливают на стеллажах или стойках.

Советы по постройке теплицы для грибов

Для постройки парника и благополучного разведения в нем грибов придерживаетесь рекомендаций от специалистов:

  • Лучший материал для каркаса теплицы – алюминий. Он легкий, износостойкий, не поддается коррозии, на нем не будет образовываться плесень. Из него же рекомендуется делать стеллажи и стойки для грибниц.


Постройка теплицы для грибов

  • Для улучшения теплоизоляции покройте пол вспененным полиэтиленом или иным материалом с подобными термосвойствами.
  • Любые щели, пробоины в укрытии будут снижать уровень тепла в парнике, а, значит, расходы на обогрев возрастут. Следите за герметичностью теплицы.
  • В грибницах всегда сыро. Время от времени необходимо проводить дезинфекцию от плесени и паразитов.

Хорошо сконструированная теплица для грибов позволит получать качественный и объемный урожай даже в лютые морозы. Благодаря скорости роста и высокой всхожести, вложения в грибной бизнес окупаются довольно быстро. Кроме того, на вашем столе всегда будет этот уникальный по своим свойствам и вкусный продукт.

Выращивание грибов в домашних условиях для новичков. Технология разведения грибов. Как вырастить грибы в домашних условиях Как выращивать грибы дома круглый год

Успех выращивания грибов в домашних условиях зависит от правильно подобранного помещения, температуры и климатических условий. Приобрести мицелий не составит труда, важно лишь выбрать надежного поставщика, с качественным посадочным материалом. Главное, чтобы в помещении можно было урегулировать температуру и влажность. Домашний грибной бизнес не требует много вложений и окупается уже через месяц, после первого собранного урожая. И неважно, для личного употребления или на продажу выращены эти культуры, у человека всегда будут съедобные и неядовитые грибы.

Для начала, надо определиться, какой вид больше подходит для домашнего культивирования. Чаще всего для этих целей используют такие виды грибов:

Вид Описание Фото
Вешенка Растет гнездами, ткань сочная и мягкая. Шляпка имеет форму ушной раковины и характерно завернутые поля волнистой формы. Гладкая на ощупь и темно-серого цвета. Ножка белая или светло-серая, высотой от полмиллиметра до трех сантиметров. Пластинки светлые, длинные, редкие и тонкие. Является хищным грибом, способным переварить некоторых червей. Никогда не бывает червивой
Шампиньоны Имеют второе название — печерица. Ножка и шляпка одного цвета (белого), ножка немного расширяется у основания, плотная и крепкая. Шляпка имеет выпуклую форму и кожицу, которая легко снимается. У свежего шампиньона пластины белого цвета, у старого — черного
Опята Растут группами, на пеньках и деревьях, на тонких ножках, достигающих 15 см, и имеют маленькую «юбочку». Цвет светло или темно-коричневый. Шляпка загнута книзу, полушаровидной формы, с мелкими чешуйками в молодом возрасте и гладкая, а когда гриб созреет — зонтикообразная
Белый гриб Боровик имеет отличительную черту — бочкообразную или булавовидную на вид ножку (высота в среднем 15 см, диаметр 8-10 см). У него большая светло-коричневая или красноватая шляпка (в среднем 30 см). У шляпки нежная бархатистая структура и тонкая кожица, неотделимая от мякоти
Шиитаке Второе название — императорский гриб. У него мягкая мякоть кремового или белого цвета, яркий аромат и приятное послевкусие. Шляпка выпуклая, плотная, кофейного цвета. Диаметр пять-двадцать сантиметров, с тонкой кожицей, покрытой белыми чешуйками. Ножка светло-коричневая, полтора сантиметра в диаметре и от 5 до 20 см в высоту. Покрыта бахромчатыми остатками тонкой кожицы
Трюфели Считается деликатесом, имеет уникальные вкусовые качества и специфический аромат. Похож на картофельный клубень или шишку. Размером с грецкий орех, но некоторые экземпляры вырастают с крупную картофелину и весят около килограмма. У кожицы гладкая поверхность, изрезанная трещинками и покрытая отростками, похожими на бородавки. На срезе видно многогранную структуру, чередующуюся из светлых и темных «вен». Съедобная часть трюфеля — это плодовое тело, содержащее споры. Мякоть бывает черная, серая, шоколадная и белая

Виды делятся на древесные — это вешенка, шиитаке и опята, и почвенные — белый гриб, шампиньоны и трюфель.

Особенности культивирования

Начинающим грибника лучше выбрать первые три вида. Приобретение мицелия и других материалов обойдется недорого. Для выращивания трюфелей (самых дорогих) и набирающих популярность шиитаке потребуется больше опыта и финансовых вложений.

На первом этапе необходимо выбрать подходящее место или помещение.

Оно должно быть изолированным, так как воздух легко распространяет грибные споры, которые заражают садовый участок или другую часть помещения.

Способы и технология:

  1. 1. Приобретение грибницы. На вид — это опилки с проращенным грибным мицелием (корневой системой). Это так называемая грибная рассада, которую используют чаще всего. Ее заказывают по интернету или в специализированном магазине.
  2. 2. Подготовка питательной среды. Приобретенные опилки и солому (субстрат) стерилизуют горячим паром или кипятком, чтобы уничтожить микробов, которые способны изменить мицелий.
  3. 3. Прогревание рассады. Делается это таким способом: опилки с мицелием выкладывают на противень или широкую, неглубокую миску. Ставят на теплую поверхность с температурой двадцать пять градусов и оставляют на двадцать один день в затемненном месте.
  4. 4. Посадка мицелия. Через три недели проросший мицелий переносят в погреб или подвал с постоянной температурой пятнадцать градусов. На питательную среду (опилки, солому) накидывают слой почвы и поливают водой. Нужно следить, чтобы лишняя влага не скапливалась. Для контроля влажности с помощью салфеток или полотенца воду убирают или смачивают укрывающий материал, действуя по мере необходимости.
  5. 5. Поддержка влажной среды, чтобы через три недели выросли грибы.
  6. 6. Контроль светового дня. Включать или не включать свет (в зависимости от вида), чтобы культуры регулировали фотосинтез.

Когда шапочки полностью сформируются и начнут структурно отделяться от ножки, собирают первый урожай. Растение срезают ножом или выкручивают из грунта, так, чтобы корневище осталось неповрежденным и дало еще плоды.

Выращивание грибов в домашних условиях подразумевает два способа:

  • Экстенсивный. Подходит для тех, кто не собирается выращивать эти плодовые растения с целью бизнеса.
    Грибы будут самостоятельно расти на садовом участке, а урожай зависит от погодных условий — все как в естественной среде.
  • Интенсивный. Основная цель — получение прибыли. Важна урожайность, которая влияет на финансовую прибыль. Нужна питательная среда и климатический контроль. Грибы выращивают в подходящем помещении с оптимальной температурой и влажностью. Их высаживают в подвале дома, на балконе или в кладовой.

Грибы можно разводить и собирать круглый год, бизнес от этого только выиграет, главное, чтобы технология не нарушалась.

Выращивание разных видов

Для разведения грибов на приусадебном участке необходимо соблюдать некоторые условия, важные для отдельно взятого вида.

Шампиньоны разводят с конца весны до начала осени в естественных условиях (на улице) и весь год — в помещении. Важным условием является приготовление качественного субстрата. От него зависит количество собранного урожая. Основной компонент — это компост.

Его делают из ржаной соломы или пшеницы (20%) и коровьего, птичьего или конского навоза (70%). Необходим правильный расчет компонентов: 100 кг соломы, два — мочевины, два — суперфосфата, семь килограмм гипса и пять мела. Этого материала достаточно для грибницы площадью три метра (вместе с навозом), если растить их на улице. В подвале для удобства землю раскладывают по деревянным ящикам. Рекомендуется установить стеллажи из металла, где будут размещены ящики с мицелием, содержащие грибницу. Следует соблюдать температурный режим (14-16 градусов) и влажность (75%). Регулярно увлажнять грунт, избегая скопления воды в субстрате. Необходима вентиляция помещения и проветривание, без создания сквозняков. Плодоношение длится восемь-четырнадцать недель, за которые урожай собирают семь раз. Шампиньоны не срезают, а выкручивают, присыпая грунтом оставшуюся лунку.


Вешенки высаживают в прохладном, тенистом месте садового участка или темном подвале. Субстрат готовят из размельченных побегов кукурузы, соломы, шелухи подсолнечных семян и гречихи. Проводят пастеризацию и охлаждают до 25 градусов. Выращивают в больших, заранее простерилизованных в хлорном растворе, полиэтиленовых пакетах (с пятью килограммами субстрата). Делают в них отверстия и крепят на потолке. Отверстия прорезают в шахматном порядке, через каждые десять сантиметров. В инкубационный период, который длится десять-пятнадцать дней, соблюдается температура (19 градусов) и влажность (80%). Когда пробивается первый посев, температуру снижают до 10 градусов и повышают влажность до 90%. В период плодоношения нужен искусственный солнечный свет в течение 8 часов. Когда приходит время собирать урожай, вешенку осторожно выкручивают из грунта.


Опята хорошо растут на пнях и деревьях. Высаживают на расстоянии от других групп и размещают так, чтобы споры не проникли в здоровые деревья. В подвалах прикрепляют древесину и высаживают мицелий на ее поверхность или разводят в полиэтиленовых банках. Для субстрата берут шелуху семечек, мелкие опилки и стружку. Проваривают и дают стечь лишней влаге. Затем добавляют питательные вещества: зерновую муку (30 г) и крахмал (10 г) на один килограмм стружек. Полученную смесь выкладывают в банки и уплотняют. Проводят двухчасовую стерилизацию, делают отверстие (6 см) и вносят в него мицелий. Ёмкости хранят в темном, влажном помещении с температурой 23 градуса. После прорастания понижают температуру до 15 градусов тепла. Опята растут быстро и уже через две недели можно собирать урожай.


Шиитаке лучше всего растет на пеньках и брусьях. Их высаживают преимущественно в помещениях, проделав отверстия для мицелия. Нужна большая влажность и отсутствие света. В помещениях шиитаке выращивают в мешках при температуре 25 градусов и влажности 75-80%. В субстрат входит зерновая шелуха, опилки и сено. В него добавляют пять процентов мицелия и хорошо увлажняют. Делают надрезы размером четыре сантиметра, чтобы грибница свободно дышала. Когда плодовые тела созревают (через 3-4 недели), их аккуратно срезают острым ножом у самого основания. Для хорошего урожая важен посадочный материал высокого качества.


Белый гриб (боровик) хорошо растет в естественной среде. Можно выращивать на огороде и в подвальных помещениях. Посадку лучше производить весной. На участке выбирают освещенную солнцем площадь, добавляют сухие листья и кору деревьев. Предпочитает сухую дренажную почву и умеренную влажность. В отличие от других разновидностей отлично переносит солнце. На участке удаляют все сорняки и увлажняют почву. Чтобы выращивать боровики в подвале, надо обеспечить температуру в пределах 9-12 градусов и влажность 85%. Посадить рассаду в ящики, наполненные питательным субстратом. Можно использовать мешки. В субстрат входят: опилки, сено, шелуха семечек, дробленые кукурузные початки. Помещение необходимо регулярно проветривать, так как белые грибы любят кислород. Надо установить лампы дневного света и на пять часов включать свет. Когда покажутся шляпки, следует опустить температуру до десяти градусов. Полив осуществляют рассеянный, два раза в день. Спустя двадцать-двадцать пять дней урожай можно собирать.


Трюфель хорошо растет возле дуба, оливковых деревьев, секвойи. Нельзя высаживать возле каштана, ивы, сосны, пихты и тополя. Его собирают, раскапывая землю на глубине 20 см.

Кирилл Сысоев

Мозолистые руки не знают скуки!

Содержание

Поход за грибами в лес большинство людей воспринимает как приятное времяпрепровождение. Но тихая охота крайне зависима от сезона, погоды и климата региона. Мало кто задумывается о том, что культивирование грибов может быть выгодным, но самые распространенные сорта можно выращивать в домашних условиях практически в промышленных масштабах.

Выращивание грибов в домашних условиях для новичков

Грибы — это ингредиент с минимальным количеством калорий и жиров, большим содержанием калия, клетчатки. Процесс их выращивания предельно прост, но, как любое другое предприятие, требует определенных подготовительных этапов. Соблюдая базовые правила грибного садоводства, можно обеспечить продуктом не только свою семью, но и получить существенную прибыль, сдавая грибы на продажу. С чего начать выращивание грибов? Узнайте о том, как пошагово происходит весь процесс:

  1. Вначале определитесь с видом, который собираетесь выращивать. Самыми популярными и простыми для культивирования считаются вешенки, шиитаке, шампиньоны. Особой разницы в процессе нет, но для каждого вида меняется питательная среда.
  2. Купить грибницу. Выглядит она, как опилки, в которых пророщен грибной мицелий – корневая система или «семя». Фактически, это саженцы или рассада, если проводить аналогию с обычными огородными растениями. Субстрат с мицелием можно купить в интернет-магазине (стоимость относительно невысока). Выращивание вешенок, других съедобных видов из спор – процесс хлопотный, он требует хорошей практики и длительного времени.
  3. Создание питательной среды. Солому и опилки требуется простерилизовать, чтобы убить все посторонние микроорганизмы. Они могут конкурировать с мицелием, даже поглотить его. Один из способов стерилизации – паровой прогрев материала среды до полного испарения влаги. Здесь имеет важное значение обработка горячим паром сухого субстрата.
  4. Для распространения мицелия по всей питательной среде, его нужно прогреть. Опилки или солома с уже добавленной грибницей равномерно распределяются на противне или в неглубокой, но широкой кастрюле. Потом емкость ставится на тепловую подушку, которая будет поддерживать температуру (21 градус по Цельсию). На 3 недели питательную среду оставляют в темном месте.
  5. Через 21 день разросшийся в питательной среде мицелий перемещается в темное место с постоянной температурой около 15 градусов по Цельсию. Для этих целей вполне подойдет погреб. Опилки или солома накрываются небольшим слоем чистой почвы и обильно смачиваются, но не заливаются. Для контроля влажности сверху можно положить полотенце и дополнительно увлажнять почву по мере необходимости.
  6. Еще через 3 недели появятся первые грибки. Среду нужно постоянно поддерживать в сыром виде, чтобы помогать росту грибов. Помещение должно быть без освещения максимальное количество времени.
  7. Первый урожай можно собирать, когда шапочка полностью сформируется и отделится структурно от ножки. Грибы нужно срезать, а не срывать, чтобы не повредить будущие плоды.

Выращивание грибов как бизнес

Бизнес-план по культивированию грибов не требует серьезных затрат. Мицелий можно приобрести повсеместно, цена на него «не кусается». Главное, что потребуется — это помещение с возможностью регулировать влажность и температуру. Как показывает практика, бизнес по выращиванию грибов окупается уже после реализации первого урожая. Затраты на поддержание роста ничтожны, поэтому чистую прибыль получают уже спустя месяц, при этом рентабельность — максимальная.

Как выращивать грибы в домашних условиях

Разведение грибов дома процесс совсем не затратный, приносящий быстрый доход. Главное – создать подходящие условия для роста (описаны выше) и поддерживать их. Для личного потребления, некоторые умельцы переоборудуют кладовые или балконы своих квартир. Большего результата в получении прибыли возможно добиться, используя гараж или подвал. При этом можно спокойно заниматься основной работой. Грибницы не требуют постоянного ухода, прополки и полива.

На садовом участке

Выращивание грибов на даче или приусадебном участке происходит даже проще, чем в помещении. Для расположения грибницы выбирается влажное и затененное место. От ближайших строений и деревьев следует сделать отступ около полуметра. Важно помнить, что лесные виды грибов плохо переносят соседство с фруктовыми деревьями. Лучше их культивировать недалеко от привычных им по лесу пород: подберезовики около березы, подосиновики около осины. Вариантов разведения на земле несколько:

  1. Спорами. Для этого нужно собрать перезревшие шляпки, которые пропускаются во время обычной «тихой охоты». Подойдут даже червивые экземпляры. Их нужно поместить в ведро, залить дождевой или речной водой, добавить сахар или закваску, размять до однородной массы и оставить на срок от нескольких суток до недели (периодически нужно помешивать содержимое). После процедить через крупное сито. Полученную жидкую массу следует развести водой (1 часть грибной массы к 100 частям воды) и поливать ей участок из обыкновенной лейки.
  2. Грибница. Для этого нужно выкопать фрагмент грунта с мицелием и посадить и в увлажненную почву. При транспортировке его также следует держать влажным.
  3. Готовый мицелий. Приобретенная за невысокую цену зерновая или компостная основа с мицелиевыем наполнением, высаживается согласно инструкции. Такой способ — самый простой для тех, кто хочет добиться максимально быстрого результата.

В подвале

Вырастить грибы в подвале гораздо проще, чем в помещении на поверхности — здесь постоянно поддерживается подходящий микроклимат. Вне зависимости от вида, который будет произрастать, следует подготовить подвал перед началом проращивания. Стены и пол дезинфицируются любым из антисептиков. После этого помещение тщательно проветривается. Вентиляционные отверстия закрывают мелкоячеистой решеткой, чтобы внутрь не попадали насекомые.

В зависимости от вида грибов, устанавливаются стеллажи или подвесы (стоимость их невысока). При большой площади подвального помещения, его можно зонировать на две части – для инкубации и для роста. Самое главное – это температура и влажность, которые нужно поддерживать на одном уровне. Во всем остальном, грибы крайне неприхотливы и растут самостоятельно.

Какие грибы выращивают в домашних условиях

Идея вырастить грибы дома, прежде всего, поставит вас перед вопросом – какой вид выбрать? Практически все «домашние» грибы не требуют сверхусилий для разведения. Исключением можно назвать шампиньоны, но и они для опытного садовода не будут проблемой. Поэтому выбирать приходится исключительно из личных предпочтений и желаемой прибыли (если планируется организовать грибной бизнес). Самые популярные виды можно разделить на две группы:

  • древесные – шиитаке, вешенки, зимние опята;
  • почвенные – шампиньоны, кольцевики.

Способы выращивания грибов

В зависимости от желаемого результата, существует два способа выращивания грибов – экстенсивный и интенсивный. Для садоводов, которые не стремятся к обогащению, более подходит первый. Для тех, кому важна регулярная урожайность, стоит обратить внимание на второй. Разница между ними такая же, как между естественным выведением кур и получением бройлеров.

  1. Экстенсивный — самостоятельный рост грибов в естественной среде на участке. Урожай — такой же, как и в природе. Но и те же опасности – вредители, смена погоды, болезни грибницы.
  2. Интенсивный – активное культивирование в подготовленных условиях – подвал, на балконе, кладовая. Требует грамотной подготовки питательной среды, контроля влажности и температуры.

Грибы в домашних условиях – технология

Традиционная технология выращивания грибов была описана выше – подготовленная среда, куда помещается мицелий, регулярный полив и световой режим. После 3 недель появляется первый результат. Альтернативный способ выращивания более трудоемкий. Выращивание на бревнах или пнях лиственных деревьев требует длительного этапа подготовки (сушки бревен, выпилки отверстий). Результат будет только через год. Плюсом можно назвать необычные виды грибов, которые можно вырастить – боровики, лисички, рейши.

Существуют альтернативные способы грибоводства дома: готовые наборы, приобретенные через интернет, выращивание на кофейной гуще. Они выглядят больше, как своеобразное хобби, чем реальное разведение для пищи и продажи. Результатом будет минимальный выход готового продукта. Такой вариант особенно интересен детям дошкольного или школьного возраста как домашний эксперимент.

Мицелий

Создание грибницы для выращивания грибов – 40% затраченного времени на разведение. При этом, опытные грибоводы предпочитают выращивать мицелий самостоятельно, чтобы не зависеть от продавцов, ведь даже проверенные временем поставщики могут подвести. Выращивается грибница на зерновом субстрате или деревянных палочках. Это зависит от вида будущих грибов.

Субстрат

Искусственный субстрат для выращивания грибов – это основа, в которой развивается мицелий. По своему химическому и минеральному составу он должен быть максимально приближен к натуральной почве. Приготовленная субстратная масса при правильном составе (зависит от вида грибницы) даст большую урожайность при отсутствии патогенных факторов и естественных вредителей.

В каких условиях можно выращивать грибы

Условия для разведения грибов различных видов не отличаются друг от друга. На время инкубации поддерживается температура роста (21 градус по Цельсию) и высокая влажность субстрата. В процессе роста она опускается до 13 градусов при том же уровне влаги. Максимальное время грибница и проросшие тельца находятся без прямого доступа света. Незначительные нюансы имеются только в видах грибов.

Оборудование для производства­

Оборудование для грибного производства дома можно легко собрать своими руками. Для инкубационного периода понадобится электропечь с регулятором температуры. Стенды для размещения субстрата представляют собой полки под лотки, если это грунтовые виды. В случае, когда субстрат находится в мешках, его подвешивают на перекладинах или прямо к потолку. Собственно, это и есть минимальный набор для начала бизнеса.

Как выращивать вешенки в домашних условиях

Технология выращивания вешенки считается самой оптимальной для домашних условий (можно ознакомиться в видео ниже). Готовый субстрат с мицелием укладывается в ПВХ пакеты на весь их объем, которые нужно располагать в полуметре друг от друга. Устанавливаются они на полу или подвешиваются, в пленке производятся надрезы в 2-3 см для роста и испарения лишней влаги. Температура в помещении – около 20 градусов по Цельсию. Полив – 1 раз/день.

Шиитаке

Грибы шиитаке (на фото) выращивают по обычной «мешочной» технологии. Для субстрата используются опилки лиственных пород деревьев. Важно обратить внимание на размер опилочной массы. Слишком мелкая фракция будет сбиваться в комья и препятствовать аэрации мицелия. Весь остальной технологический процесс полностью идентичен способу культивации вешенок.

Белые грибы

Культивирование белых грибов лучше всего происходит на естественном грунте на приусадебном участке. Но урожай будет исключительно естественный, то есть – один раз за сезон. Комнатное выведение требует постоянной температуры 8-12 градусов, хорошей вентиляции помещения при влажности 90-92%, ежедневно требуется включать неяркое освещение на непродолжительный срок.

Шампиньоны

Выращивание шампиньонов дома считается самым затратным (при подготовке), но вполне прибыльным. Дороже всего обойдется покупка мицелия и подготовка субстрата. Почва должна быть изначально с высоким содержанием минеральных веществ и микроэлементов. Влажность поддерживается на уровне 80% при температуре +12 градусов. Остальной процесс культивирования шампиньонов ничем не отличается от белых грибов.

Белые грибы ценят за их уникальные ароматические и вкусовые свойства. Это один из самых популярных видов боровиков среди гурманов всего земного шара. Они содержат огромное количество полезных веществ, клетчатки и растительных белков. Единственным недостатком является сезонность данного вида, ведь увидеть их в продаже можно лишь теплой осенью, в самом разгаре грибного сезона. Конечно, очень приятно отправиться на поиски грибочков в лес или же купить их у опытных грибников, но еще приятнее, когда они растут у вас на даче.

Из этой статье вы узнаете, как в параллельной вселенной можно вырастить белые грибы в домашних условиях на приусадебном участке, но на практике такая затея закончится абсолютным провалом . Попробуем разобраться почему.

Чтобы вырастить белый гриб в домашних условиях придется изрядно и бесполезно попотеть. Все дело в том, что этот сорт находится в тесном симбиозе со средой своего обитания, а именно деревьями (ели, дубы, сосны, березы). Растут они не под листьями, а в местах с моховым покровом.

Боровики очень требовательны к климату, а самый большой их урожай можно наблюдать после туманной ночи, при повышенной влажности воздуха. Место для выращивания белых грибов должно быть хорошо освещенным и теплым. Однако воссоздать подобные климатические условия для домашнего выращивания невозможно !

Не обращайте внимание на найденные статьи и видео в интернете, это всё чистейший обман, просто почитайте комментарии!

Требования к помещению и условия выращивания белых грибов в домашних условиях: необходимое оборудование

Как правило, в различных статьях пишут, что выращивать белые грибы можно на приусадебных участках, воссоздав их естественную среду или же в парниках (специализировано оборудованных помещениях). Обыкновенная теплица, которая пустует после сборов последнего урожая, также подойдет.

Многие отчаянные советчики предлагают вырастить белые грибы даже дома на подоконнике.

Однако не стоит рассматривать вариант выращивания белых грибов дома на подоконниках или на балконе – это такая же пустая трата времени.Еще раз повторим, домашние условия абсолютно не подходят для данного занятия.

В некоторых статья можно прочитать, что идеальным вариантом для интенсивного выращивания белых грибов станет изолированное подвальное помещение, так как оно хорошо сохраняет температуру и влажность. Но и этого недостаточно! Для выращивания грибов в домашних условиях понадобится специальное оборудование, в состав которого входит:

  1. Отопительная система с регулятором температуры. Оптимальная температура для выращивания белых грибов составляет 15° — 18°С. Для поддержания необходимого уровня температуры понадобится система отопления.
  2. Система кондиционирования. Любые сорта грибов, в том числе и белые, растут исключительно на свежем воздухе. В закрытом помещении, при высокой температуре и повышенной влажности, воздух становится спертым и насыщается углекислым газом, что значительно замедляет их развитие. Помещение необходимо систематически проветривать. Для этого устанавливаются специальные вытяжки, которые устраняют грязный воздух и подают свежий.
  3. Лампы дневного освещения. Белые грибы очень светолюбивы, так как в природе растут на открытой местности. Именно поэтому их грибницы приходится подсвечивать. Лучше всего использовать специальные лампы с рассеянным освещением для теплиц. Их можно приобрести в любом крупном садовом центре.
  4. Стеллажи. Для оптимизации пространства в помещении, устанавливают специальные стеллажи, на которых размещают контейнеры с субстратом. Это позволяет более рационально заполнить площадь и значительно увеличить количество мест для высадки. Естественно, можно обойтись и без стеллажей, разместив контейнеры на полу, но при таком способе контейнеров поместится значительно меньше. В качестве контейнеров для выращивания можно использовать пластиковые горшки, пластиковые бутылки объемом 6 л, мешки из войлока.

Прежде чем приступить к высадке мицелий, необходимо провести дезинфекцию помещения. Пол и стеллажи обрабатывают 0,4% сульфатным раствором, а стены и потолок покрывают смесью извести и медного купороса. Дополнительно помещение обрабатывают дымовой шашкой.

Обратите внимание! Не стоит верить данным советам, никакое оборудование не поможет вам вырастить белые грибы в домашних условиях. Другое дело — или !

Как вырастить белые грибы в домашних условиях: технология выращивания

Оборудование подвала в теплицу для выращивания грибов не должно ударить по бюджету. Все материалы доступны и легко заменимы. Важно все сделать правильно, чтобы вложенные средства не пропали даром, а окупились и принесли доход. Для этого необходимо четко следовать технологии выращивания белых грибов.

Обратите внимание! Не существует никакой технологии выращивания белых грибов в домашних условиях! Всё что далее написано выдумки сказочников!

Подготовка субстрата

Как уже было сказано ранее, сложность выращивания белых грибов заключается в воссоздании условий их естественного обитания, а именно в плодородной почве. В специализированных магазинах продается готовая почва для выращивания грибов, но ни один производитель не даст вам гарантию качества такого субстрата. Плодородную, натуральную и качественную смесь можно приготовить самостоятельно, а главное, что это будет совершенно бесплатно. Для этого необходимо собрать сухую полевую траву, сухие листья деревьев (березы, дуба, желудя), мелкие веточки с иголками хвойных растений. Рекомендуется добавить в субстрат немного сушеного мха. Все компоненты должны быть сухими, так как их необходимо измельчить в специальном садовом комбайне. Белый гриб растет в супесчаных и суглинистых грунтах. В уже измельченную смесь добавьте немного просеянного песка и сухой глины в соотношении 4:1. Субстрат для выращивания белых грибов должен настояться перед высадкой около двух недель в сухом и теплом месте.

Подбор и покупка мицелий

Для готовых субстратов используют покупной мицелий самых разных сортов. Высаживают его соответственно инструкции производителя. Если же вы самостоятельно готовили почву, то и посадочный материал стоит подготовить соответственно. В качестве рассады подойдут уже сформировавшиеся белые грибочки, можно использовать даже испорченный гриб, главное, чтобы шляпка осталась целой. Далее, вам необходимо отделить шляпки и перекрутить их на мясорубки либо же очень мелко нарезать ножом. Измельченные шляпки помещают на 4 часа в слабый раствор марганца (1 грамм на 10 литров) и сахара (10 кубиков). Таким образом, вы получаете питательную смесь, которая содержит споры грибов.

Посадка

Уже готовый субстрат необходимо распределить по посадочным контейнерам. Субстрат насыпают ровным слоем в 30 – 35 сантиметров, слегка придавив верхний слой, чтобы создать более ровный рельеф. На дно контейнера необходимо поместить дренаж, который даст воздушную прослойку, и плодородная почва будет дышать, ведь это очень важно для грибов. Далее, равномерно по поверхности распределяют посадочный материал, который необходимо опять же засыпать субстратом (примерно 3 – 4 см сверху), не придавливая. На момент высадки, температура в помещении должна составлять 27° и оставаться на таком уровне до первых всходов.

Дальнейший уход

После высадки первые всходы появляются уже на 7-9-й день. Очень важно поддерживать правильные климатические условия, температуру, влажность и освещение. Весь период от посадки до всходов температура поддерживается на одном уровне. Необходимо регулярно увлажнять почву и воздух в помещении. Для этого можно использовать обыкновенные распылители и опрыскивать ими почву. Возле обогревательных приборов рекомендуют разместить емкости с водой или же развесить мокрые полотенца, простыни, тряпки. Таким образом, вы достигнете оптимальной влажности воздуха. Дважды в день необходимо проветривать помещение, чтобы был хороший приток кислорода. Белые грибы светолюбивы, поэтому их придется подсвечивать лампами дневного освещения (по 5 – 6 часов в день). После всходов, температуру в помещении стоит понизить на 10°, примерно до 16° — 17°. После первого урожая грибницы выйдут наружу и будут находиться над уровнем плодородной почвы. Чтобы избежать пересыхания, грибницы стоит присыпать субстратом, который остался. Для большего приплода в субстрат добавляют пятую часть аммиачной селитры. Почву равномерно рассыпают, прикрывая ножки грибов.

Сбор урожая

Уже через 22 – 25 дней после высадки можно снимать первый урожай. Период плодоношения белых грибов составляет 40 – 45 дней с периодичностью в 10 -12 дней. Грибы рекомендуют не срезать ножом, как многие предпочитают, а аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу. Лунку, которая осталась после удаления гриба, необходимо присыпать, на том месте вырастет новый. При соблюдении всех правил выращивания, с одного м² можно собрать около 20 – 25 кг!


Такой урожай белых грибов вы получите, только если сами обойдете весь лес!

Важно! Не верьте подобным видео, а лучше просто прочитайте комментарии под ним.

Кто не любит ходить прохладными осенними деньками по лесу и собирать грибы? Мало кто откажет себе в таком отдыхе. Но удобнее, когда они растут прямо дома. Выращивание белый грибов в домашних условиях дело непростое. Но люди, занимающиеся этим делом, получают неплохую прибыль. Как правильно организовать такую затею с нуля?

Возможно ли выращивание белых грибов дома

Самостоятельное выращивание грибов на участке – это кропотливое занятие. Этот сорт обычно растет в тесной дружбе со своими соседями по месту обитания, например, деревьями. Также белые грибы вырастают в зонах с моховым покрытием.

Растения прихотливы к климату, а наибольший урожай чаще всего наблюдается после туманных ночей, когда влажность воздуха особо высока. Участок для выращивания должен быть теплым, с хорошим освещением. Но не беспокойтесь, если не получается в домашних условиях создать идеально подходящие климатические условия для выращивания – это попросту невозможно.

Условия и места выращивания

Наилучшим место для изолирования посадки белых грибов в домашних условиях является подвал. В нем следует поддерживать подходящий температурный режим и влажность на протяжении суток.

Что конкретно нужно для выращивания белых грибов:

  1. Специальный обогрев с функцией регулировки температуры. Чтобы грибы хорошо росли ее нужно поддерживать в среднем на 16-18 0 С.
  2. Вентиляция — очень важный критерий. Недопустимо, чтобы в помещении застаивался воздух, постепенно насыщаемый углекислым газом. С хорошо продуманной вентиляцией помещения не нужно проветривать, это удобно в тех местах, где нет окон.
  3. Хорошее освещение. Очень важно установить в помещение лампы дневного света, которые нужны для круглосуточного подсвечивания участка. Отлично подойдут лампы с рассеивающим светом.
  4. Важно соорудить стеллажи. Они нужны для экономии свободного пространства, особенно ограниченного по метражу. На них удобно разместить контейнеры с субстратами, экономя при этом много места. Использовать можно не только профессиональные контейнеры, но и обычные обрезанные пластиковые бутылки, войлочные мешки или горшки для цветов.

Выращивание в теплице

Теплицу также называют парником и это – один из популярных методов для выращивания белых сортов грибов в домашних условиях. В них вполне возможно создать максимально похожие условия, приближенные к естественным. По сути, технология не отличается от той, что используют в закрытых помещениях.

При использовании мицелия белого гриба, выращивание которого проводят в грядках, субстрата используют больше. Это важно знать и применять на этапе подготовки. Многие в этих целях привозят из леса большие участки земли, но это приведет к возрастанию лишних сорняков и растений. Вентиляцию в теплице можно осуществлять через окна, а также очень важно не забыть установить хорошее освещение и обогреватели.

Садить желательно в шахматном порядке, расстояние между грядками не должно быть меньше 25-30 см. Уже посаженную грибницу советуют обязательно увлажнять, причем регулярно. Можно даже накрывать их щитами, чтобы сохранить влажность. После посадки, грибы не стоит ждать через пару дней, как минимум – 1 месяц.

В открытом грунте

Чтобы заняться выращиванием грибов белых сортов в открытом грунте, можно воспользоваться обычной грибницей, продающейся в магазине. Также можно изготовить ее своими руками. Возьмите пару кусочков мицелия, маленького размера (2 см в диаметре), которые можно найти в лесу. Из него получится отличный природный материал для появления микоризы. Его бережно вкапывают, дабы через время грибам было проще прижиться и создать связь с новым деревом-соседом. Обратите внимание на дерево, из-под которого будете брать мицелий. Оно должно быть здоровым, без повреждений и усохший веток.

Важно! Дерево-сосед, расположенное на участке, должно быть той же породы, как и то, из-под которого был взят материал.

  1. Сперва нужно выбрать участок для разведения. Его центром должно стать дерево и радиус около 1.5 м вокруг него.
  2. По окружности участка требуется снять слой земли, примерно 20 см в глубину.
  3. В траншею нужно выложить компост, слоем примерно 3-5 см из простой травы, торфа или древесной коры.
  4. Сверху в шахматном порядке создаются грядки через каждые 30 см.
  5. Землей, которая была снята изначально, нужно присыпать место посадки.
  6. Поливайте грибы осторожно, через лейку или распылитель. 3 ведра воды хватит.

При покупке мицелия обратите внимание на запах и вид. Цвет должен быть оранжевым с небольшим оттенком желтизны. Если же вы почувствуете даже небольшой запах аммиака – не покупайте. Это означает, что грибник хранился в плохих условиях. Также нужно внимательно читать инструкцию на упаковке о режиме влажности и температуры конкретно для этого материала.

Существует еще один способ посадки грибов в открытом грунте с использованием шляпок грибов белых сортов. Для этого желательно обзавестись 7-10 крупными шляпками и зелеными цветами мякоти на изломе. Последовательность посадки следующая:

  1. Соберите ведро дождевой воды и замочите в нем грибы на 24 часа.
  2. Спустя время их нужно размять для однородной консистенции.
  3. Полученное профильтровать через тонкую марлю, остатки не нужно выбрасывать, они еще пригодятся.
  4. Место, необходимое для посадки, нужно копать так же, как и при использовании мицелия.
  5. Раствором, который получился после процеживания, нужно полить дно участка: примерно 2 л на квадратный метр земли.
  6. На корни высыпать остатки грибных тканей.
  7. Яму следует засыпай выкопанной почвой, далее аккуратно поливать – по 5 ведер на 1 дерево.

В закрытых помещениях

Для этого требуется воссоздать условия, приближенные к природным. Удобно использовать покупной мицелий. Среди умельцев весьма популярен голландский сорт, который устойчивый к искусственной среде. Метод посадки точь-в-точь, как и при создании грибника в теплице. В качестве помещения крайне рекомендуют использовать подвал.

Главным условием является – стерильность помещения. Чтобы достичь этого, нужно обработать все поверхности 1% хлорки. Это обеспечит защиту от появления вредителей либо плесени. Обработку желательно проводить каждый день, особенно при очень высокой влажности. Работать нужно в перчатках. Обеспечьте растениям хорошее освещение и приемлемую температуру в комнате.

Как вырастить белые грибы в домашних условиях

Разведение белых грибов в домашних условиях штука непростая, но очень интересная и прибыльная. Но понадобится масса терпения и усилий. в домашних условиях растить намного легче, чем белый гриб. Многие люди даже выращивают их на балконах.

Подготовка посевного материала

В качестве сырья подойдут плодовые тела обычных белых грибов. Обычно используют шляпки или собирают мицелий.

Подготовка участка под посадку

Успех в этом деле придет и даст хороший результат только при условии правильной подготовки грунта. Субстрат для выращивания грибов можно купить в магазине. Но как подготовить его самостоятельно?

Готовый субстрат должен состоять из желудей, листьев березы, веток хвойной породы, сухой травы, мха и даже глины и песка. На четвертую часть песка берут одну часть глины. Также в него можно добавить опилки или сено. Перед сбором составляющих в одно целое, все компоненты нужно промыть и высушить.

Способы посева

Натуральный материал для посадки используют следующими способами:


Уход после посадки

Грибы, посаженые дома, обычно растут достаточно быстро. Со времени посадки и до появления первых признаков роста, температура, в помещении или контейнере, должна быть неизменна. Не нужно забывать и о хорошей вентиляции, влажности воздуха. Грунт необходимо увлажнять ежедневно. Помещение желательно проветривать дважды в день.

Белый гриб невероятно любит свет. Освещение стоит включать на 10 часов в сутки. Если даже они растут в теплице, помещение все равно требуется дополнительно осветить. Особенно когда стемнело, поскольку дневного времени грибам недостаточно.

После того как на огороде появятся первые всходы, температуру следует опустить до 16 градусов.

Сбор урожая

Белый гриб плодоносит примерно 40 дней. Время между первым и вторым сбором составляет приблизительно две недели.

Во избежание проблем с повторным плодоношением, нельзя срезать ножом подросшие грибы. Желательно выкручивать их плавными движениями, а в пустой участок грунта засыпать субстрат. Через время на этом месте вырастет новый гриб.

Нет похожих записей.

Если выращивание грибов в домашних условиях как бизнес вас привлекает, эта статья для вас!

Сначала нужно определиться с местом для выращивания. Важно знать, что грибам необходима влажность воздуха не менее 90%. Температура воздуха в период роста – около 20 тепла, а в период плодоношения – всего 10 – 15 градусов. Соблюсти такие условия в квартире невозможно, особенно с учетом отопительного сезона. Самые увлеченные из новичков оборудуют под выращивание грибов балкон или лоджию. Данный способ хоть и считается затратным, но вполне приемлем. Оптимальный вариант – наличие частного дома с сараем или погребом. Там проще всего создать нужный микроклимат.

Еще один фактор, который стоит учесть при выборе места – споры грибов являются аллергеном. Постоянное нахождение в помещении, где есть грибница, может негативно отражаться на здоровье, вызывая кашель, кожные реакции, слезоточивость.

Существует несколько видов грибов, которые грибники научились выращивать в домашних условиях:

  • Они непритязательны, не требуют особо затратного оборудования. Считаются самыми полезными благодаря высокому содержанию полисахаридов, незаменимых аминокислот. При регулярном приеме в пищу, являются отличной противоопухолевой профилактикой.
  • Шампиньоны . Всем знакомый гриб, который можно выращивать круглый год в теплице или сарае.
  • . Китайский гриб, имеющий много полезных свойств и обладающий отменным вкусом.
  • . Есть летняя и зимняя разновидность. Дают хороший урожай. В отличие от лесных собратьев – пригодны в пищу целиком, их ножка такая же мягкая, как шляпка.

Это основные разновидности. Многие пробуют выращивать кольцевики, белые грибы, трюфели, лесные виды на приусадебных участках.

Необходимые знания для новичков

Если вы впервые пробуете вырастить грибы дома, вам необходимо знать основные правила разведения грибов. Очень важно определиться с выбором сорта грибов, ведь для каждого вида нужны определенные условия произрастания и свой температурный режим. Лучше всего выбрать тот сорт, для разведения которого есть возможность создать максимально подходящие условия. Так же важно знать основу технологического процесса. Для начала процесса нужно приобрести мицелий – грибницу, являющуюся рассадой грибов. Ее размещают в субстрате, где она прорастает. Продают мицелий ржаной (зерно, зараженное спорами грибов), либо на деревянных брусках. Предпочтительнее второй способ: дерево меньше подвержено проникновению вируса в грибницу. Купить мицелий лучше у проверенного продавца, от качества рассады будет зависеть урожайность.

Субстраты тоже можно приобрести готовые для выбранного вида грибов. Они производятся в стерильных условиях, что даст возможность плодам расти без патологий и заражений. Субстрат состоит из растительных остатков и удобрений, образуя с грибами микоризу – корень гриба. Благодаря такой связи, грибница получит необходимое питание и будет хорошо плодоносить. Для шампиньонов отлично подойдет субстрат, содержащий опилки лиственных пород деревьев, для вешенок – ольховые или березовые опилки, для шиитаке – дубовый субстрат.

Способы выращивания грибов дома и на улице

Для первого опыта выращивания лучше всего подойдут вешенки. Для них не нужно специальных условий для поддержания влажности и температуры. Небольшая теплица, сарай или оборудованный балкон вполне подойдут. Мицелий нужно смешать с субстратом и засыпать в полиэтиленовый мешок соответствующего размера. На 3 дня поместите мешок на специальный стеллаж. Затем надо сделать несколько прорезей для доступа кислорода. В помещении должно быть абсолютно темно, а температура достигать 20 градусов тепла.

Когда через прорези появятся грибы – должно пройти около 20 дней. Теперь температуру надо понизить на 10 градусов, включать освещение на 12 часов и проветривать при помощи вентилятора. Для поддержания необходимой влажности (90%), мешки, стены и пол сбрызгивайте водой. Урожай можно собирать через неделю.

После сбора урожая мешки с субстратом поместите опять в темное помещение на неделю. Затем грибы начнут снова расти. Чем больше урожаев снято с мешка – тем мельче будут становиться грибы. Одного посева хватит на 5 – 6 раз, затем надо поменять субстрат с мицелием. Не стоит выбрасывать отработанный материал, из него получится отличное удобрение для любых растений. Очень важно всегда использовать свежую грибницу, не покупайте ее с запасом. Если мицелий испортится (приобретет характерный запах) – использование станет невозможным.

Грибы на улице

Если имеется участок земли – можно развести на нем лесные грибы. Учитывайте деревья, растущие на участке. Взаимодействие с их корнями необходимо для нормального развития грибницы. Если преобладают лиственные породы – отдайте предпочтение лисичкам или маслятам, если хвойные – рыжику или белому грибу.

Но самые простые опята вырастить намного легче. Для этого понадобится напиленное дерево. В пеньках надо наделать много отверстий и пропилов, а потом «подселить» туда мицелий. Затем поместить в теплое, влажное место. Когда грибы прорастут, наполовину закопать пеньки в землю, не забывая постоянно поливать. Если найти дерево для распила затруднительно – можно заменить его деревянным ящиком или просто огородить небольшой участок земли.

Можно использовать природный мицелий: принести фрагмент дерева с грибницей из леса и положить на подготовленный участок сада, создав схожие условия. На земле должны быть трава, листва, постоянная влажность, место должно располагаться в тени. Посадку лучше проводить осенью до наступления холодов. Если погода будет благоприятной – на следующий год вырастет небольшое количество грибов. Через год урожай значительно увеличится.

Тонкости технологии

Существует несколько проблем, с которыми часто сталкиваются новички: плесень и дрожжи. Плесень видно сразу по характерным пятнам зеленого цвета. Многие советуют сразу избавиться от такого субстрата, чтобы не допустить дальнейшего заражения. Но есть способ менее радикальный: надо отделить зараженный блок или мешок от общего количества, постаравшись собрать с него урожай.

Есть мнение, что при понижении температуры, у плесени замедляется рост, а грибы продолжают расти. Вешенки доказали справедливость подобного утверждения. Даже при заражении плесенью, можно снять урожай, оправдав затраты. Стоит заметить, что случается такая неприятность нечасто: вешенки захватывают весь субстрат, не утрачивая способность к созреванию.

Еще одна болезнь – дрожжи. Заражение ими происходит от переизбытка влаги, когда мицелий не успевает ее поглотить. Дрожжевые колонии можно обнаружить по желтым пятнам. Они имеют консистенцию геля и не вытекают даже после проколов. Способ борьбы идентичен борьбе с плесенью: отделить от здоровых мешков, по возможности сняв урожай.

Частая причина расстройств у новичков – медленное заполнение субстрата мицелием. Опытные грибоводы знают, что мешки не надо перетряхивать – грибница меняет место, стараясь адаптироваться к новому. Надо дать ей время прижиться и начать плодоносить. Обязательно старайтесь придерживаться всех технологических параметров (свет, влажность, тепло). Много лет профессионалы разрабатывали технологию выращивания, доводя ее до совершенства, нет смысла изобретать что – то новое, ведь окупаемость составляет 100%.

Выращивание шампиньонов

Мини – ферма шампиньонов

Мини – ферма по выращиванию шампиньонов – вполне посильная для новичка задача. Желание, терпение и адекватные затраты – вот слагаемые успеха. Имея дачу, создать небольшое грибное хозяйство будет несложно. Сначала нужно подготовить грядки, выбрав тенистый влажный участок. Затем сделать углубление (50 см). На дно траншеи насыпать песок, мелкий гравий, а сверху компост. Компост можно купить подготовленный, а можно сделать самому: размочить солому горячей водой, добавив любой навоз с аммиачной селитрой или гипсом. Мицелий смешивается с компостом и утрамбовывается, для поддержания нужной влажности.

Чтобы подстраховаться от излишней жары – можно соорудить навес из пленки. Всходы появятся через пару недель. В этот период важно следить за влажностью почвы, поливая (дождевой) водой. Не забывайте рыхлить землю – так шампиньоны вырастут быстрее.

Можно также наладить тепличное выращивание шампиньонов, получая урожай круглый год. Как для открытого грунта, так и для теплицы, рассыпаем мицелий сверху компоста, разложенного по ящикам или мешкам, затем смешиваем с почвой (около 5 см). Примерно через неделю появятся всходы. Чтобы усилия увенчались успехом, надо позаботиться о температуре в теплице – она должна быть 15 – 16 градусов.

Важное условие – влажность воздуха – колебания приведут к высыханию компоста или загниванию мицелия. 90% – оптимальный показатель. Поливы должны быть частыми, но не обильными. Рыхление почвы, проветривание без сквозняков – важные этапы на пути к урожаю. Через неделю шампиньоны плодоносят. Эта фаза длится 10 дней. После недолгого перерыва – новый урожай.

Как разводить здоровый урожай

У шампиньонов существуют свои болезни, от которых надо избавляться. Если появились серые гнилостные пятна – удалите гриб вместе с мицелием, заполнив ямку свежим грунтом. Если к серым добавились «ржавые» пятна – гриб надо сжечь, а одежду продезинфицировать вместе с садовым инструментом. При поражении плесенью, надо обработать место вокруг гриба обычной солью. Не используйте химию – грибы отличный абсорбент, их нельзя будет потом употреблять в пищу.

Немало хлопот могут принести насекомые – вредители. Бороться с ними можно с помощью профилактических мероприятий, специальной обработки теплицы и инвентаря. Клещ может существенно повредить урожай. Тщательно осматривайте плоды: порозовевшая шляпка и бурая у основания ножка – верный признак присутствия клеща. Такие плоды обязательно удаляют, грунт подвергают дезинфекции, опрыскивают ряды шампиньонов специальным раствором.

Для получения здорового урожая необходим обязательный полив 1раз в 4дня. Поливают шампиньоны, используя 2 л воды на 1кв метр. Снимайте урожай, начиная со здоровых плодов. Отдельно собрав зараженные плоды, вынесите их за пределы теплицы и уничтожьте, засыпав ямки грунтом. Так вы сможете предотвратить распространения заболевания.

Если высадить рядом с шампиньонами огурцы и патиссоны – можно получить 2 урожая. Польза будет очевидна: грибница питается кислородом, а тыквенные культуры – углекислым газом. Подобный газообмен позволяет не следить за проветриванием, а листья этих культур создадут нужный микроклимат для шампиньонов.

Основные требования для выращивания грибов в домашних условиях

Самые жесткие требования предъявляются к субстрату, компосту, а также к режиму роста:

  • Субстрат должен соответствовать по составу тому сорту грибов, который выбран для выращивания.
  • Компост должен содержать солому, навоз, суперфосфат, органические удобрения. Обязательно должен « перегореть» при температуре 60 градусов, став рыхлым, воздушным, без едкого запаха.
  • В период роста грибов температура компоста не превышает 20 градусов, при этом помещение не должно прогреваться выше 15 градусов.
  • Оптимальная влажность воздуха – от 75 до 90%.
  • Проветривание, как метод борьбы с углекислым газом.

Соблюдая все условия технологического процесса, можно получить богатый, здоровый урожай выбранного сорта грибов. Первый раз может показаться сложным, но как в любом деле, надо иметь терпение и необходимые знания, а опыт обязательно появится.

Хобби вполне может стать прибыльным делом – высокая окупаемость при минимальных затратах позволяет на это рассчитывать.

технология, краткая характеристика работ, необходимые условия и советы и рекомендации специалистов

Выращивание грибов в теплицах – это отличный способ получить чистый урожай для себя или на продажу. Нельзя сказать, что технология этого процесса слишком сложная, но труда придется вложить немало.

Какие грибы можно вырастить

Прежде чем браться за работу, необходимо определиться с видом грибов. Некоторые представители данного царства вообще не растут в стесненных условиях, отказываясь размножаться и расти. Другие, напротив, превосходно растут на искусственных субстратах и компостах, радуя богатым урожаем.

Итак, в домашних условиях и в крупных промышленных теплицах обычно выращивают следующие виды:

  • Белые грибы. Очень ценная, но невероятно капризная культура. Опытные грибоводы рекомендуют новичкам не связываться с этим сортом, так как белые часто гибнут, реагируют на малейшее изменение климата и медленно растут. Но если удастся получить урожай, то его легко можно сбыть.
  • Вешенки. Идеальная культура для новичков, ее часто выращивают в промышленных масштабах. Вешенки неприхотливы, они хорошо чувствуют себя в широком спектре климатических условий и на разных субстратах. При этом быстро растут – первый урожай можно получить уже через месяц. Рынки сбыта также найти несложно – кафе, рестораны, небольшие магазины берут их на реализацию. Минус вешенок в том, что они недорогие, и для получения ощутимой прибыли нужно получать урожай с большой площади.
  • Шампиньоны. Более капризны, чем вешенки, так как для роста им необходим дорогой компост. Но растут хорошо, и в случае реализации продукции затраты окупятся.
  • Шиитаке. Древесный гриб, такой же, как вешенки и опята. В нашей стране мало распространен, но в мире по популярности он на втором месте после шампиньонов.
  • Зимние опята. Хладостойкий гриб, что немаловажно для нашей страны.

Место высадки

Грибы выращивают двумя способами:

  1. Экстенсивный. Культурой засевают землю возле деревьев на приусадебном участке или вблизи него. То есть шампиньоны, белые и опята растут в своей естественной среде, но под присмотром грибовода.
  2. Интенсивный. Выращивание грибов в теплицах относится именно к этому методу получения урожая. Вешенки, белые и шампиньоны можно выращивать в искусственной среде круглогодично, но это требует больших трудозатрат и денежных вложений.

Помещение для грибов – это не обязательно классическая теплица. Хорошо подойдут и другие помещения, например гараж, сарай, подвал или даже комната в доме. Но любое помещение, в том числе и парник, необходимо серьезно подготовить для создания в нем нужного микроклимата.

Подготовка теплицы

Как называется теплица для выращивания грибов? Кое-где можно услышать термин «грибница», но его первоочередное значение – мицелий. Поэтому правильно говорить просто «теплица для грибов».

Для выращивания грибов в теплице из поликарбоната парник необходимо подготовить к высадке столь нестандартной культуры. Шампиньоны, в принципе, можно сажать в обычной теплице для овощей, между огурцами, и они будут чувствовать себя хорошо. Но если парник приобретен для разведения сугубо грибов, то его необходимо видоизменить:

  1. Прямой солнечный свет вредит, поэтому прозрачные стены затеняем мелом или сеткой.
  2. Застелить пол пленкой, а уже на нее укладывать специальную землю.
  3. Поставить электрические обогреватели или водные радиаторы (либо предусмотреть иной способ обогрева).
  4. Расставить специальные увлажнители, работающие от сети. Влажность в помещении не должна быть ниже 85-90 %.
  5. Для того чтобы избежать роста плесени на стенах, их нужно изнутри обработать специальным раствором. Это очень важный этап, пропуская его, грибовод рискует потерять урожай.
  6. Система вентиляции. Воздух должен обновляться, но без сквозняков.
  7. Зонирование помещение. Необходимо предусмотреть место для хранения и обработки земли, субстратов и компоста, для плантаций и для проращивания мицелия.

Если урожай выращивается на продажу, то необходимо выделить пространство для его хранения.

Есть и специальные грибные теплицы, например двухъярусная петербургская, комбинированная московская или по Грачеву. Такое сооружение напоминает овощной парник, но утепленный деревянными стенами и слоем навоза сверху и снизу, и с системой вентиляционных отдушек.

Оборудование

Что еще нужно, кроме парника? На самом деле нужно купить еще немало вещей:

  1. Полиэтилен для застилания земли.
  2. Грибы можно выращивать по-разному, иногда способ зависит от конкретного сорта. Грибы выращивают на пнях, стеллажах, мешках с субстратом, подвешенных или насаженных на штырь, ящиках или других емкостях. Что-то из этого списка придется приобрести.
  3. Радиаторы отопления (электрические обогреватели).
  4. Увлажнители.
  5. Система вентиляции.
  6. Холодильники для урожая. Даже если выращивание грибов в теплице – это просто хобби, необходимо предусмотреть место в холодильнике для очередной волны. Если же культура на продажу, то это становится первоочередной задачей.

Если грибы выращиваются с целью их дальнейшего сбыта, нужно приобрести тару для сбора и хранения, а также упаковочные емкости и пленку.

Закупка мицелия

Для того чтобы начать процесс, нужен посадочный материал. Для грибов это мицелий – грибница в виде тонких переплетенных нитей, которые укладывают на специальную землю. Покупать его нужно у проверенных поставщиков, чтобы он был свежим, не пересохшим и не зараженным разными болезнями. Помимо проверки сертификата, нелишним будет получить небольшой пробный образец, по которому можно оценить качество грибницы. Особенно важно сделать это при наличии больших плантаций.

Другие варианты размножения

Некоторые специалисты по выращиванию грибов в теплице круглый год предпочитают не закупать мицелий, а проращивать грибницу самостоятельно, из живых спор. Это дешевле, но и хлопот больше.

Грибные споры покупают и проращивают как семена на специальном субстрате при высокой влажности и температуре. А после начала интенсивного роста грибов температуру снижают.

Также споры получают из диких грибов: их собирают, замачивают в воде на 24 часа, а затем истирают в кашицу. Воду с взвесью выливают на место высадки и ждут всходов. Способ действенный, но урожайность под вопросом.

Грибы еще можно вырастить простым переносом части грибницы из леса в нужное место. Любители практикуют простое закапывание шляпок с последующим интенсивным поливом.

Субстраты и компосты

Одно из главных условий при выращивании грибов – это рассадка мицелия в специально подготовленную землю. Для разных видов грибов подходят различные субстраты, а именно:

  • Для шампиньонов специальный компост — солома с добавлением мочевины и суперфосфата — увлажняется несколько дней. Затем в ящики раскладывается коровий навоз и сверху накрывается соломой. Через 3-4 дня все перемешивается с добавление воды и гипса. Как только структура компоста станет мелкозернистой, а запах аммиака пропадет, можно высаживать мицелий: на 100 кг соломы берут 100 кг навоза, по 2 кг мочевины и суперфосфата и 8-10 кг гипса.
  • Вешенки растут в мешках, наполненных опилками и торфом и сверху присыпанных землей.
  • Выращивание белых грибов в теплице круглый год затруднено из-за того, что они хорошо растут только на сухих, хорошо дренированных почвах. Они не растут на субстратах с добавлением торфа, суглинке, болотистых почвах и песчаниках. В идеале нужна земля из того участка леса, откуда брался посевной материал. Но можно смешать садовую землю с навозом и опилками.

Любой субстрат или компост для выращивания любого вида грибов можно купить в готовом виде.

Советы специалистов начинающим грибоводам

  1. Новички в разведении данной культуры часто рассуждают о полной автоматизации теплиц для выращивания грибов. Но такое могут позволить себе только крупные промышленные производства.
  2. При привлечении персонала необходимо убедиться, что у них есть медкнижка. При работе с грибами это не просто формальность, а необходимость.
  3. Если урожай выращивается на продажу, необходимо заранее найти места сбыта.
  4. Заниматься этим делом может каждый – нужно лишь терпение и трудолюбие.
  5. Обязательно купите холодильник или морозилку с шоковой заморозкой – сроки хранения сырых грибов ничтожны, и можно потерять результат длительной работы.
  6. Температура воды для полива – не меньше 10 ⁰С. Жесткая непригодна для нежной культуры, ее необходимо смягчать добавлением извести.

Выращивание белых грибов в теплице

Для этого сорта нужна влажность 80-85 % и отсутствие перепадов температур. Для прорастания идеальный вариант — 28 градусов, для роста — 17. При выращивании грибов в теплице обычно нужно не больше пары месяцев для снятия урожая, но только не в этом случае.

Белый гриб невероятно капризен, он может «приживаться» на новом месте больше года. Но в случае если грибница все же разрастется, она может плодоносить 3-5 лет.

Как растить вешенки

Вешенки растут либо на древесных брусках, либо на мешках с субстратом. В первом случае на предварительно сильно увлажненные бруски наносится мицелий, который закрепится на них в течение 2-3 дней. Во втором мицелий помещается внутрь мешка с увлажненным субстратом. Также в пакете делают 7-12 отверстий – для роста грибов. Оптимальная температура – в диапазоне +19…+21 ⁰С.

Первый урожай – через 2 недели, затем несколько волн урожая в течение 2,5 месяца, с общей массой выхода продукта около 25 % от массы субстрата. По мере выработки субстраты и деревянные блоки заменяются.

Шампиньоны

Посев осуществляется так: в компосте делают лунки в шахматном порядке – так, чтобы между ними оставалось не менее 25 см, и в них раскладывают посевной материал и засыпают четырехсантиметровым слоем земли. Температура субстрата – не выше +30 ⁰С, иначе мицелий погибнет. Но и не ниже +20 ⁰С, чтобы рост происходил без задержек. Пленкой закрывать не надо – грибам это только повредит.

Когда грибница хорошо разрастется, ее нужно засыпать покрывным грунтом (на 9 долей торфа одна доля мела) толщиной 4 см. Температуру в теплице снижают до +17 ⁰С.

При выращивании грибов в теплице важно вовремя собрать урожай. У шампиньонов сигналом служит натянутая, но не лопнувшая пленка между ножкой и шляпкой.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Выращивание грибов в домашних условиях – это достаточно выгодное и прибыльное дело, которое может принести как огромное удовольствие, так и достаточно ощутимый доход. Однако, стоит отметить, что прибыльность данного занятия на прямую зависит именно от сорта грибов, которые вы собираетесь выращивать. Это обусловлено тем, что далеко не все разновидности грибов пользуются колоссальным спросом на рынке данной продукции.

Если все-таки вы решили, что выращивание такой продукции, как грибы – это ваше занятие, то стоит рассмотреть такую разновидность грибов, как трюфели. Трюфели – это разновидность грибов, которая считается достаточно редким деликатесом, и стоимость данного продукта достаточно высокая. Обычно данная разновидность грибов пользуется спросом среди всемирно известных ресторанов и элитарных супермаркетов. В общем ценность данного продукта достаточно сложно переоценить. Клима, который необходим для произрастания данного деликатеса обязательно должен быть теплым. В нашем климатическом поясе достаточно сложно выращивать данную разновидность грибов. Однако, стоит отметить, что некоторые настойчивые селекционеры все-таки пытаются выращивать трюфели в домашних условиях и им это достаточно просто удается. Для того, чтобы процесс выращивания был удачным стоит в обязательном порядке соблюдать все правила и нормы выращивания данной элитарной разновидности грибов.

Родиной трюфелей принято считать Португалию, Италию и Францию. Трюфель – это достаточно редкий гриб. Однако в очень редких случаях эти грибы могут расти в лесах России, однако это скорее исключение из правил, чем вероятность.

Особенность произрастания данного гриба состоит в том, что он способен расти только на глубине примерно 30 сантиметров под землей. Найти их достаточно сложно. Люди, которые занимаются сбором трюфелей, делают это исключительно при помощи специально обученных собак или свиней. Только этот фактор влияет на ценность данного гриба и соответственно на его высокую стоимость.

Однако, стоит отметить, что если вы все-таки решились выращивать данную разновидность грибов, то необходимо приготовиться к трудностям выращивания, так как это достаточно непростое занятие, которое требует достаточно большого внимания, времени и денежных средств.

Плюсы и минусы в выращивании трюфелей

Методика выращивания трюфелей в домашних условиях достаточно отличается от методики выращивания других распространенных разновидностей грибов. К примеру особенности, далеко не сопоставимы с особенностями произрастания вешенок или шампиньонов. Изначально стоит быть готовыми ко многим трудностям, так как выращивание трюфелей в домашних условиях – это достаточно непростое занятие. Стоит обязательно разобраться какие трудности могут подстерегать предпринимателя, который решил выращивать данный редкий и очень ценный продукт.

Для того, чтобы начать выращивать трюфели, стоит обязательно позаботиться о том, чтобы почва, в которой будет произрастать данное «золото» была полностью сбалансирована, а ее состав полностью подходил для выращивания грибов. Так же стоит приготовить достаточно внушительную сумму денег для того, чтобы закупить достаточно дорогостоящие семена. В общем начальный капитал должен быть не маленьким, так как приготовление к полноценному произрастанию грибов требует достаточно весомых затрат денежных средств.

При покупке мицелия трюфелей стоит обязательно обращать внимание на качественность семенного материала. Это обусловлено тем, что сегодня из-за того, что на рынке данной продукции существует достаточно много подделок, поставщики пытаются продать под названием элитных грибов очень некачественный сменной материал. Однако, если все-таки вам в руки попадут качественные семена, то и урожай будет соответствующим.

Окупаемость затрат приходит достаточно нескоро. Это происходит из-за того, что первый урожай предоставляется возможность собирать примерно через пять лет. До наступления этого срока придётся только вкладывать денежные средства в выращивание трюфелей, однако при этом собирать урожай пока вы не будете. Но терпение, как известно всегда вознаграждается с полна.

Однако, обязательно стоит отметить, что хоть и затраты большие и срок произрастания достаточно заметный, в то же время прибыль от реализации данного продукта покрывает все затраченные средства и потраченное время на ожидание урожая. Если предприниматель правильно настроит сбыт трюфелей, то прибыль будет достаточно высокой. Обращая внимание на то, что на сегодняшней день отечественные производители практически не занимаются выращиванием ценных и дорогостоящих трюфелей, спрос на данный товар достаточно большой. Закупка их за границей — это достаточно затратное дело. Все эти факторы влияют на тот факт, что спрос на данный товар достаточно большой, соответственно и процесс выращивания трюфелей – это достаточно прибыльное дело.

Как правильно выбрать место для высадки трюфелей

Обращая внимание на то, что технологические особенности выращивания трюфелей отличается достаточной сложностью, стоит отметить. Что если не соблюдать все правила взращивания, то сбор конечного урожая просто будет невозможным. Исходя из это стоит со всей серьезностью подходить к этому дорогостоящему вопросу. В обратном случае придётся потратить большое количество денег и времени, а результат не принесет никаких ожидаемых плодов и доходов.

Прежде, чем заняться закупкой семян в обязательном порядке стоит проконсультироваться с фермерами, которые занимаются этим делом достаточно долгое время и урожайность показывает достаточно высокие результаты. Это необходимо для того, чтобы самостоятельно познакомиться с технологией проведения самого процесса, а также для того, чтобы правильно самостоятельно оценить все плюсы и минусы данного производства.

В современном грибном фермерстве существует два основных способа выращивания этого элитного продукта:

  • Выращивание трюфелей в теплицах. Для того, чтобы выращивать грибы соответствующим способом необходимо возвести теплицы или парники. Так же стоит отметить то, что в данных сооружениях необходимо круглый год поддерживать необходимый теплый микроклимат, который будет сопоставим с природными условиями, в которых трюфели произрастают в условиях дикой природы. Для достижения данных условий, парники стоит оборудовать специальными обогревателями и увлажнителями почвы и воздуха. Выращивание трюфелей в парниках – это более затратное дело, чем выращивание в открытом грунте, но и производительность здесь более высокая, что значительной мерой отражается на конечном результате, сборе урожая, а также окупаемости продукта. Так же стоит обеспечить тепличную почву всеми необходимыми удобрениями, так как высадка мицелия производится, но достаточно внушительную глубину.
  • Выращивание в открытом грунте. Данный метод выращивания трюфелей – это самый приближенный метод к выращиванию в природных условиях. Однако, стоит отметить, что данный способ применим только в условиях южных регионов. Это обусловлено тем, что трюфель – это достаточно теплолюбивый гриб, который требует для своего полноценного роста идеально подходящих климатических условий. Если высаживать грибы в северных регионах, то достаточно высокая вероятность того, что урожай вы просто не сможете собрать, так как теплолюбивый гриб просто погибнет от относительного холода. Высадка гриба производится в лесных районах, однако если это невозможно по каким-то причинам, то стоит позаботиться о том, чтобы грибы прорастали под такими деревьями, как бук, дуб или орех. Этоправило стоит соблюдать в обязательном порядке, так как данные культуры самым лучшим способом влияют на урожайность данного сорта грибов.

Для того, чтобы урожайность была достигнута на максимальном уровне, стоит позаботиться о том, чтобы почва для высадки соответствовала седеющим параметрам:

  • Кислотно-щелочной баланс почвы должен быть не менее 7.5;
  • Земельный участок не должен содержать ямы или бугры. Площадка должна быть относительно ровной;
  • Гумус и кальций должны быть основными составляющими почвы для высадки мицелия. Однако присутствие камней в почве должно быть максимально исключено;
  • Обязательная обработка почвы перед тем, как высаживать мицелий. Почва должна быть полностью разрыхлена и хорошо аэрирована.
  • Стоит полностью исключить произрастание по соседству различных сорных растений, а также других сортов грибов.

Если все данные правила полностью соблюдены, можно с легкостью приступать к высаживанию мицелия трюфелей.

Основные правила выращивания трюфелей

Стоит отметить, что к искусственному разведению пригодны такие виды трюфелей, как черный, белый и китайский. Однако, стоит обязательно отметить, что по технологическим меркам и стандартам разведение белого трюфеля практически ничем не отличается от вышеупомянутых распространенных разновидностей данного продукта. Просто здесь основополагающим фактором является дело вкуса. Согласно этому факту и стоимость готового продукта будет значительно отличаться. Черный гриб на рынке элитных грибов считается самым ценным и самым вкусны, однако вкусы, как известно всегда разняться.

Для того, чтобы высадка трюфелей производилась правильно, стоит придерживаться следующих простых правил высадки грибного мицелия, который в свою очередь продаётся в специальном готовом субстрате.

Самое благоприятное время для посадки трюфелей – это время года с мая по август. Здесь, в принципе нет ничего не понятного, главное, чтобы температура воздуха была стабильной и полностью исключалась возможность непредвиденных заморозков.

Стоит при покупке мицелия, обязательно уточнять у продавца глубину высадки семенной массы. Это необходимо для того, чтобы правильно высадить мицелий, так как глубина может отличаться в зависимости от сорта трюфеля. Однако стоит отметить, что если вы собираетесь производить высадку в лесной местности с остаточно молодыми деревьями, то стоит посадку производить по периметру корневой системы дерева.

Прежде чем пометить семена в лунку, стоит до половины ее залить водой и засыпать специальными удобрениями и только на этот субстрат стоит уложить семена грибов. После этого стоит засыпать лунку землей, после чего обильно залить водой и хорошо утрамбовать.

После высадки стоит поливать почву специально приготовленным составом. Это необходимо особенно в парниковых условиях. При соблюдении данного правила, урожайность трюфелей будет намного выше ожидаемой.

После того, как мицелий удачно высажен, и произведен весь пошаговый уход за высаженным материалом, задумываться об урожае еще можно будет не скоро, это обусловлено тем, что обычно трюфель дает свой первый урожай по истечению от трех до шести лет.

Стоит обратить особое внимание на правила ухода за посаженным мицелием:

  • Для того, чтобы исключить замерзание высаженного мицелия, особенно это актуально для тех грибов, которые произрастают в природных условиях, стоит обязательно замульчировать почву.
  • Стоит обязательно оградить территорию на которой произрастают трюфели, это необходимо для того, чтобы на территорию не проникали такие вредители, как кролики и дикие кабаны. Данные животные могут полностью уничтожить весь ваш урожай.
  • Стоит обязательно производить питание и удобрение почвы, в которой произрастают трюфели. Если грибы растут в природных условиях и окружены деревьями, то удобрять необходимо непосредственно сами деревья.
  • Стоит полностью исключить вероятность сорняков на территории где растут трюфели. Это необходимо для того, чтобы сорные растения не мешали хорошему росту грибов.

После того, как все правила высадки и ухода полностью соблюдены, стоит ожидать появление первого урожая. Это событие запланировано приблизительно через пять лет. Вес готового зрелого трюфеля может достигать 1.2 килограмма.

Выкапывать трюфели стоит с большой осторожностью для того, чтобы не нанести повреждения телу гриба, которое вы будете в последствии удачно реализовывать. Однако если все-таки поведение произошло, цена на такой продукт будет достаточно ниже, так как гриб считается неликвидным.

При правильном уходе с одной сотки земли можно в сезон собрать до десяти килограммов грибов. Учитывая их стоимость, нужно отметить, что доход от какого урожая будет внушительным.

Как вырастить трюфель в домашних условиях – это достаточно сложный вопрос, однако при соблюдении всех необходимых правил и стандартов, это вполне достижимо и прибыльно.

Покупатели трюфелей

Главным образом, такой уникальный продукт, как трюфели приобретают модные рестораны. Согласно этому весь ваш урожай практически «оторвут с руками». Это обусловлено тем, что конкуренция минимальная, а продукт достаточно востребован.

Так же можно организовать реализацию данной продукции по средству Интернета. Стоит обязательно дать рекламу, что продукция отвечает всем затребованным стандартам и от покупателей так же не будет отбоя.

Для того, чтобы правильно выращивать трюфели стоит обращать внимание на многие факторы, новичок в этом деле вряд ли сможет справиться с поставленной задачей, без задействования профессионалов. Это обусловлено тем, что сам процесс достаточно трудоемкий и кропотливый.

Стоит обязательно приобрести опыт в выращивании каких-либо других грибов, для того, чтобы оценить все плюсы и минусы данного бизнеса самостоятельно. Так как практика всегда значительным образом отличается от теоретической части.

Финансовый фактор – это также причина того, что будет очень неприятно, если при допущении какой-либо ошибки вы потеряете весь урожай. Стоимость посадочного продукта достаточно велика и несопоставима со стоимостью других грибов.

В заключении стоит сказать, что прежде чем заняться таким делом, как выращивание трюфелей, стоит обязательно проконсультироваться с профессионалами, которые уже не первый год выращивают данный продукт. Стоит самостоятельно оценить все плюсы и  минусы. И только после этого станет понятным готовы вы к этому занятию или все-таки лучше еще подождать и набраться опыта в сфере выращивания других сортов грибов.

Как правильно вырастить вешенки в домашних условиях?

Если выращивать грибы в домашних условиях, можно собирать урожай круглый год, который можно использовать в качество дополнительного дохода. А вот вешанки относят к дорогим деликатесам. Такие грибы также могут расти дома. Но как вырастить вешенки в домашних условиях?

Содержание:

Способы выращивания вешанок

Выращивание вешанок можно проводить двумя методами:

  • Экстенсивным
  • Интенсивным

Первый способ подразумевает применение естественных условий, что более выгодно. Для интенсивного метода необходимо создать искусственную среду. Эти способы имеют некоторые минусы. Если выращивать вешанки в естественных условиях, получить урожай можно раз в году, так как это зависит от природной среды.

Если использовать второй метода, необходимо вложить больше финансов, придерживаться разнообразных организационных правил. Многие люди занимаются выращиванием вешанок в подвальных условиях. Для этого можно использовать оба метода. Это зависит от личных предпочтений и возможностей хозяина.

Правила выращивания вешанок в домашних условиях

Данные грибы можно вырастить у себя дома. Для этого не требуется особых усилий, достаточно придерживаться простых правил. Для выращивания вешанок необходимо осуществить некоторые процедуры.

  1. Подготовка субстрата. Для этого используют солому, подсолнечную лузгу, шелуху гречихи, части кукурузы, к примеру, листву или початки. Можно сочетать эти материалы с опилками от дерева. Главное, чтобы субстрат не был испорчен. Все компоненты измельчаются и соединяются между собой.
  2. Покупка мицелия. Этот материал продается в расфасованном виде. Существуют упаковки емкостью 1-4 кг. Следует знать, что 300 г мицелия потребуется на 10 кг увлажненного субстрата.
  3. Если в планах высадить несколько мешков, то изначально необходимо взвесить субстрат. После этого определяется нужное количество мицелия.
  4. Термообработка субстрата. Необходимо подготовить объемную посуду, в которой будет вариться измельченный субстрат. Он заливается водой.

Ее необходимо взять столько, чтобы жидкость покрыла поверхность. На протяжении 2 часов осуществляется варка субстрата. Далее смесь остужается и удаляется лишняя влага. Подготовка тары. Лучше всего обзавестись огромными пакетами, в которые бы влезло 10 кг увлажненного субстрата. Но это не обязательное требование, так как можно использовать и меньшие пакеты. Их необходимо подержать в слабом растворе хлорной извести, после этой процедуры их необходимо промыть.

Заполнение тары. Мешки заполняются слоями: на 5 см насыпается субстрат, на 0,5 см – мицелий. После того, как пакет будет полным, он завязывается и прорезается через каждые 10 см.

Инкубация. Заполненные мешки оставляются в чистое помещение, температура воздуха должна держаться на протяжении 10 дней в диапазоне 18-22 градуса. Рекомендуется подвесить тару или поместить ее на стеллажи. Главное, чтобы в помещении не было насекомых, но была возможность его проветривать. Когда температура субстрата поднимется выше 30 градусов, необходимо осуществить проветривание. Для этого можно применить вентилятор. По истечению 4 дней появится грибница в грибном блоке.

Она напоминает налет. На 10 день пакет обрастет мицелием.Плодоношение. Когда произошло обрастание мешка мицелием, показатели температуры необходимо уменьшить до 10-15 градусов. Кроме этого, стоит освещать мешки не меньше 8 часов в день. Влажность воздуха должна быть высокой, для этого увлажняются стены и пол. Главное, чтобы вода не попадала на блоки. После некоторого времени появятся вешенки. Спустя 2 недели их срезают.

Повторное плодоношение. После сбора урожая помещение необходимо проветрить и ожидать вторую волну появления вешанок. Это произойдет спустя 2 недели. Рекомендуется следить, чтобы температура воздуха держалась 15 градусов. Если выращивать грибы дома, можно собрать урожай до 4 раз из одного материала. После этого необходимо сменить блоки, так как количество вешанок заметно снизится.

Выращивание вешенок на пеньках

Данный метод занимает больше времени, но для его реализации необходимо потратить минимум средств. Урожай можно получить только в сезон появления грибов, так как это зависит от погодных условий. Еще в зимний период необходимо подготавливать пеньки. Они должны иметь здоровую кору, которую не покрывает плесень. Пни стоит оставить в сухом месте для хранения.

Видео о выращивании вешенок:

Перед тем, как будет внесен посадочный материал, осуществляется замачивание пеньков на 3 суток. В такой способ повышается уровень влажности, что важно для будущих грибниц. В мае следует вынести пеньки с мицелием на улицу. В это время уже снижается риск появления морозов.Мицелий сеют разными методами.

Пни продырявливают. Глубина дыр должна быть до 6 см, а их диаметр – 10 мм. В эти отверстия засыпают мицелий, а далее их закрывают скотчем или мхом. Чтобы вырастить вешанки в такой способ, необходимо приобрести мицелием в зернах. Если используются палочки, тогда они всовываются в дыры и заклеиваются пластилином. С полена спиливается диск, который имеет толщину 3 см.

На торец пня кладут мицелий, а далее накрывают этим диском. Чтобы он хорошо зафиксировался, его забивают гвоздями. Некоторые люди делают пирамиду из пеньков. На каждый торец накладывается слой мицелия в 2 см. Когда осуществился посев, нужно перенести пни в подвал, в котором должна быть температура 15 градусов. Если применяются первые 2 метода, тогда пеньки укладывают в горизонтальном положении.

После этого их необходимо закрыть пленкой или мешками. Если использовался второй способ, тогда пирамиду ставят вертикально. Пустота, которая образовалась, и верхушка засыпается влажными опилками. Всю эту конструкцию заворачивают пленкой, чтобы удерживалась влага.

Пересадка в сад

Подготовленные пеньки должны находиться в подвальных условиях еще 3 месяца, пока не наступит май. Именно в этот период уже не появляются заморозки, что очень важно. Периодически необходимо проветривать помещение, где лежат пни, увлажнять воздух. Переносить поленья на улицу можно тогда, когда появится белый налет.

Стоит выбрать подходящее место для пеньков в саду. Для этого стоит выбирать участок, находящийся в тени. По этой причине часто их ставят возле деревьев с густой листвой, которая будет закрывать их от палящего солнца.

Сначала вырываются ямки, далее в них выкладываются увлажненные листья и ставятся полена. Они должны быть углублены в почву на 15 см. Между каждым пеньком должно быть около 0,5 м. Далее стоит осуществлять минимальный уход. Систематически необходимо увлажнять грунт возле пеньков. В конце августа или в сентябре появятся вешанки. Если погода будет теплой, тогда урожай собирают до окончания осени.

С приближением зимы стоит защитить поленья от холода. Для этого они закрываются листвой, соломой. Несколько лет на пеньках будут систематически появляться вешанки. Больше всего их будет на 2 и 3 год. Используя любой из методов, можно легко вырастить вешанки в домашних условиях. Главное, придерживаться простых правил.

описание видов, места сбора и особенности выращивания. Как отличить настоящий трюфель от ложного

Трюфель (Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Свинья ищет трюфели

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

Собака ищет трюфели

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

  • Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
  • Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
  • Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
  • В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей , у которых предварительно удалили зубы.
  • Трюфель считается сильным афродизиаком.

Житель новосибирск ого городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск — мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы . Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес — трюфели . Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии , кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

Пахнут, как «Амаретто», — описывал находку Дмитрий. — Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это — Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели…

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь . Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту — микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, — солидарен с коллегой Агеев . — Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели — грибы рода Tuber — при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей — белый и черный — предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, — это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), — говорит Агеев. — Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит — лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.


Это точно не черный трюфель! — окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. — В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, — описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). — На срезе у них действительно мраморный рисунок — черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий — возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? — спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, — поясняет эксперт. — Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель — аскомицет, Меланогастер — базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка — одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, — рассказывает миколог. — Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

Трюфель (лат. Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию “земляные шишки”). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

вернуться к содержанию

Гриб трюфель: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель. Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками.

Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

вернуться к содержанию

Виды трюфелей, названия и фото

В род трюфелей входит более сотни видов грибов, которые классифицируются как по принадлежности к биолого-географической группе, так и с точки зрения гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Наиболее известными трюфелями являются:

  • Черный летний трюфель (русский трюфель) (лат. Tuber aestivum )

Достигает 10 см в диаметре и веса в 400 грамм. Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в смене цвета от беловатых тонов до желто-коричневых и серо-коричневых оттенков. Меняется также ее консистенция от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель имеет сладкий ореховый вкус и чуть заметный запах водорослей.

Этот вид трюфеля растет в Закавказье и Крыму, на европейской части России и в Европе. Встречается под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

  • Черный осенний бургундский трюфель (лат. Tuber mesentericum )

Гриб округлой формы и весом до 320 г, не превышающий в размерах 8 см. Мякоть зрелого трюфеля имеет цвет молочного шоколада, пронизанного белыми прожилками. В аромате трюфеля ощущается выраженный оттенок какао, сам гриб имеет горьковатый привкус.

  • Черный зимний трюфель (лат. Tuber brumale )

Форма плодовых тел может быть как неправильно шаровидной, так и почти шарообразной. Размер трюфеля варьируется от 8 до 15-20 см, а вес может достигать 1,5 кг. Красно-фиолетовая поверхность гриба покрыта многоугольными бородавками. С возрастом цвет перидия становится черным, а белая мякоть – серо-фиолетовой. Зимний трюфель имеет приятный ярко выраженный мускусный аромат.

Этот вид трюфеля растет с ноября до января-февраля на влажных почвах под лещиной или липой. Его можно найти во Франции, Италии, Швейцарии и на Украине.

  • Черный перигорский (французский) трюфель (лат. Tuber melanosporum )

Плоды неправильной или слегка округлой формы, достигающие 9 см в разрезе. Поверхность гриба, покрытая четырех или шестигранными бородавками, с возрастом изменяет свою окраску от красно-коричневой до угольно-черной. Светлая мякоть трюфеля иногда с розовым оттенком по мере старения становится темно-коричневого или черно-фиолетового цвета.

Плодоносит с декабря до конца марта. Его культивируют в Европе и Крыму, Австралии, Новой Зеландии, Китае, ЮАР. Среди черных трюфелей данный вид считается самым ценным, его даже называют «черным бриллиантом». Имеет сильный аромат и приятный вкус. Название гриба происходит от названия области Перигор во Франции.

  • Черный гималайский трюфель (лат. Tuber himalayensis )

Гриб с плодовыми телами небольшого размера и весом до 50 г. Из-за небольшого размера этот трюфель довольно сложно найти.

  • Белый пьемонтский (итальянский) трюфель (лат. Tuber magnatum )

Плодовые тела имеют неправильную клубневидную форму и достигают в поперечнике до 12 см. В основном вес трюфеля не превышает 300 г, но редкие экземпляры могут весить до 1 килограмма. Перидий имеет желтовато-красный или буроватый цвет. Мякоть белая или кремовая, иногда с легким красным оттенком.

Пьемонтский трюфель – самый ценный среди белых трюфелей и считается самым дорогим грибом в мире. У итальянского трюфеля приятный вкус, а аромат напоминает запах сыра с чесноком. Растет гриб на севере Италии.

  • Белый орегонский (американский) трюфель (лат. Tuber oregonense )

Гриб достигает 5-7 см в диаметре и весит до 250 г. Растет на западном побережье США. Обычно находится в верхнем слое почвы, который состоит из осыпавшейся хвои. По этой причине аромат трюфеля имеет цветочные и травяные нотки.

  • Трюфель красный (лат. Tuber rufum )

Имеет травянисто-кокосовый аромат с винным привкусом. Размер грибов не превышает 4 см, а вес 80 г. Мякоть плотная. Растет в основном в Европе в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения – с сентября по январь.

  • Красный блестящий трюфель (лат. Tuber nitidum )

Этот трюфель обладает выраженным винно-грушево-кокосовым ароматом. Плодовые тела достигают 3 см в диаметре и весят до 45 г. Растет в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения с мая по август (иногда при благоприятных условиях плодоносит с апреля по сентябрь).

  • Трюфель осенний (бургундский) (лат. Tuber uncinatum )

Еще одна разновидность французского черного трюфеля. Произрастает главным образом в северо-восточных областях Франции, встречается в Италии, очень редко – в Великобритании. Гриб обладает очень выразительным ароматом лесного ореха с легкой «шоколадной» ноткой, высоко ценится гурманами за превосходные гастрономические особенности и «доступную» по сравнению с другими сортами трюфелей стоимость: цена трюфеля находится в пределах 600 евро за 1 килограмм.

Созревает этот вид трюфелей в июне-октябре, в зависимости от климатических условий. Мякоть гриба довольно плотная, причем ее консистенция не меняется на протяжении всего срока созревания, имеет серо-коричневую окраску с частыми вкраплениями светлых «мраморных» прожилок.

  • Трюфель китайский (азиатский) (лат. Tuber sinensis, Tuber indicum )

Несмотря на свое название, первый гриб этого вида обнаружили не в Китае, а в гималайских лесах, и только спустя столетие азиатский трюфель нашли и в Китае. По вкусу и интенсивности аромата данный гриб существенно уступает своему собрату – черному французскому трюфелю, тем не менее, он довольно актуален у ценителей подобного деликатеса. Мякоть гриба темно-коричневая, порой черная, с множественными прожилками серовато-белого оттенка.

Китайский трюфель растет не только на китайской территории: встречается он в Индии, в лесах Кореи, а осенью 2015 года один из жителей российского города Уссурийска нашел трюфель прямо на своем приусадебном участке, в саду под молодым дубом.

вернуться к содержанию

Где и как растут трюфели?

Грибы трюфели растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящеватую или мясистую консистенцию.

Ареал распространения трюфелей весьма обширен: этот деликатес собирают в лиственных и хвойных лесах Европы и Азии, Северной Африки и Соединенных Штатов Америки.

Например, мицелий трюфеля пьемонтского, который растет на севере Италии, образует симбиоз с корнями березы, тополя, вяза и липы, а плодовые тела черного перигорского трюфеля можно найти в Испании, Швейцарии и на юге Франции в рощах, состоящих из дубовых, грабовых или буковых деревьев.

Трюфель черный летний предпочитает лиственные или смешанные леса и известковые почвы Центральной Европы, стран Скандинавии, Черноморского побережья Кавказа, Украины, а также отдельных районов Средней Азии.

Зимний трюфель растет не только в рощах Швейцарии и Франции, но и в горных лесах Крыма. Плодовые тела белого марокканского трюфеля можно искать в лесах, расположенных на побережье Средиземного моря и Северной Африки. Этот гриб трюфель растет вблизи корней кедра, дуба и сосны.

вернуться к содержанию

Где растут трюфели в России?

В России растут летние трюфели (черный русский трюфель). Встречаются они на Кавказе, на побережье Черного моря, в Крыму в лиственных и смешанных лесах. Искать их лучше под корнями граба, бука, дуба. В хвойных лесах они встречаются редко.

Также в Крыму можно найти зимний трюфель. Этот гриб растет с ноября по февраль-март.

На территории России растут и белые трюфели (золотые трюфели), которые являются очень редким видом. Их можно найти во Владимирской, Орловской, Куйбышевской, Нижегородской, Смоленской и Самарской областях. Белые трюфели также растут на территории Московской области (в Подмосковье) и Ленинградской области.

вернуться к содержанию

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.

Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья.
годня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей – это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.

вернуться к содержанию

Как искать трюфели? Животные для поиска грибов

Поиск и сбор трюфелей – дело нелегкое: любители «тихой охоты» используют массу хитростей и тонкостей, чтобы прийти домой с желанной добычей. Место, где можно найти трюфели, обычно отличается некоторой чахлостью растительности, земля имеет серо-пепельный цвет. На поверхность почвы гриб выходит редко, чаще он прячется в земле, но на бугорки стоит обращать внимание: если вам показалось, что местечко здесь «трюфельное», не поленитесь раскопать несколько холмиков – возможно, вы наткнетесь на семейку вкуснейших грибов. Истинные профессионалы-грибники во время охоты на трюфели могут определять «дислокацию» грибов, просто постукивая по земле палкой, но это уже опыт, наработанный годами. Нередко над зрелыми трюфелями кружится мошкара, что тоже может помочь в поиске лесного деликатеса.

Гриб трюфель – источник очень сильного запаха, и если человеку под слоем почвы уловить его невозможно, то животные чувствуют его на расстоянии. Именно на данном факте основан метод, когда специально обучали животных для поиска трюфелей: собак и даже свиней!

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

вернуться к содержанию

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

вернуться к содержанию

  • Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
  • Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
  • Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
  • В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей, у которых предварительно удалили зубы.
  • Трюфель считается сильным афродизиаком.

nashzeleniymir.ru

Характеристика грибов трюфелей

Несмотря на то, что плодовые тела сумчатой разновидности выглядят не очень привлекательно, готовое грибные блюда имеет отменный вкус и выразительно, невероятно приятно пахнут. Блюда на основе такого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели

Плодовое тело растет под землёй, обладает округлой или клубневидной формой, а также имеет мясистую или хрящеватую структуру. Апотеции у взрослого трюфеля, как правило, замкнутые, размерами могут варьировать от диаметра лесного ореха до диаметра достаточно крупного клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем под названием перидий. Поверхность перидия бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой бородавками полиэдрического типа. На срезе мраморный рисунок, представленный чередующимися светлыми прожилками или «внутренними венами» и тёмными прожилками или «наружными венами».

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями. Например, трюфель чёрный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего произрастает рядом с дубами, буками, грабом и орешником, а белый имеет более мягкий аромат и создаёт микоризу с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной и боярышником. Идеальными местами для произрастания принято считать Португалию, Испанию, Италию и Германию.

На территории нашей страны этот ценный гриб крайне редко произрастает в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской области, но достаточно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье. В Украине для трюфеля оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. На территории Беларуси уникальный гриб встречается в лесах Свислочско-Березинского заказника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

Несомненная польза плодовых тел, а также их пищевая ценность и отменные вкусовые качества обуславливаются химическим составом:

  • белков – 3,0 г;
  • жиров – 0,5 г;
  • углеводов – 2,0 г;
  • пищевых волокон – 1,0 г;
  • воды – 90,0 г;
  • золы – 1,0 г;
  • витамина «В1» или тиамина – 0,02 мг;
  • витамина «В2» или рибофлавина – 0,4 мг;
  • витамина «C» или аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
  • витамина «РР» – 9,5 мг;
  • ниацина – 9,0 мг;
  • моносахаридов и дисахаридов – 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьирует в зависимости от видовых особенностей, но чаще всего составляет 22-24 кКал.

О пользе грибов трюфелей

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела являются источником витаминов, которые особенно важны на стадии активных, быстрых ростовых процессов. Кроме всего прочего, такой продукт является отличным антиоксидантом, способствующим омоложению организма . Хорошо известна и способность сумчатого гриба проявляться, как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе такого гриба делают морщины менее заметными, избавляют от пигментных пятен и подтягивает кожу. Помогает трюфель также избавляться от хронической усталости и упадка сил.

Виды грибов трюфелей

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые отличаются не только своим внешним видом, но также вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Трюфель летний

T.аеstivum – формирует подземный видоизменённый апотеций, имеющий клубневидную или округлую форму с буровато-чёрной или синевато-чёрной поверхностью, на которой расположены чёрные пирамидальные бородавки. Мякоть, в зависимости от стадии развития, может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, которые образуют мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть обладает ореховым и сладковатым вкусом, а также очень приятным и выраженным ароматом с немного травянистыми нотками. Споры жёлто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или в первую декаду осени.

Трюфель зимний

T.brumаlе – формирует неправильные шаровидные или практически круглые плодовые тела с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного, иногда углублённого типа. Наружная часть красно-фиолетовая или чёрная. Окрашивание мякоти изменяется с белого до сероватого или серовато-фиолетового цвета с большим количеством белых и желтовато-бурых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разные по размерам, бурого цвета, с изогнутыми поверхностными шипами. Плодоносит в период с ноября до последней весенней декады.

Трюфель итальянский или пьемонтский

T.mаgnаtum – формирует подземного типа видоизменённые апотеции, представленные неровными и клубневидными телами с неровной поверхностью, покрытой тонковатой и бархатистой, светлой охристой или немного буроватой кожицей, которая не отделяется от мякоти. Внутренняя структура плотная, беловатая или желтовато-серого окрашивания, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть характеризуется наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка, с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым узором. Сбор плодовых тел выполняется с последней декады сентября и до конца января.

Трюфель перигорский или черный

T.mеlаnоsроrum – формирует видоизменённые подземные клубневидные апотеции, округлые или неправильные по форме, с красновато-коричневой или угольно-чёрной поверхностью, которая изменяет цвет на оранжевый в процессе надавливания. Кожицу покрывают многочисленные мелкие многогранные неровности. Структура твёрдая, светло-серого или розовато-коричневого окрашивания с беловатым или красновато-розовым мраморным узором на разрезе. Мякоть обладает очень сильным и характерным ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Споры тёмно-коричневые, веретеновидной или овальной формы, с изогнутостью. Сбор осуществляется с ноября до марта.

К трюфелям иногда относят другие разновидности, имеющие схожие плодовые тела. Чаще всего они относятся к роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs и Теrfеziа:

  • Терфеция львино-желтая – североафриканская разновидность, имеющая округлую и неровную форму, а также буроватое или беловато-жёлтое окрашивание поверхности. Мякоть светлого цвета, мучнистого типа, влажная, с выраженными беловатыми прожилками и бурыми пятнами;
  • Элафомицес зернистый – характеризуется наличием наружной корки, поверх которой густо расположены многочисленные бородавки маленьких размеров. Плодовые тела с охряно-коричневой или желтовато-охряной поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказская разновидность Теrfеziа trаnsсаuсаsiса, хорошо известная под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, достаточно широко распространённая на территории Азербайджана и Апшеронского полуострова, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода. Чаще всего грибы этого вида произрастают на хорошо освещаемых солнечными лучами полянах, вдоль опушки дубовой рощи, вблизи березовых рощ, а также могут встречаться в осиновых и ольховых посадках. Для определения местоположения грибов специально обучаются свиньи и собаки, которые обладают наилучшим обонянием, помогающим отыскивать грибы благодаря их очень своеобразному и достаточно сильному аромату.

Трюфельные места достаточно легко можно определить по наличию серовато-пепельного окрашивания грунта, а также появлению жухлых или чахлых мхов и травостоя. Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых иногда могут выступать над уровнем земли. Собирать плодовые тела лучше всего в вечерние часы. Во многих странах для поиска грибов используются специально обученные домашние или сельскохозяйственные животные.

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Сложности при выращивании, сезонность добывания плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют дороговизну такого продукта. Несмотря на то, что массово выращивать трюфельные плантации принято во многих зарубежных странах, но получить вполне достойную урожайность можно также в домашних условиях. Чтобы правильно вырастить ценные тела, нужно придерживаться следующих рекомендаций и поэтапной технологии:

  • приобретение грибного мицелия на подложке или специальном субстрате;
  • заготовка опавших дубовых, ореховых, буковых ветвей и листвы, а также мха;
  • приобретение торфяного питательного субстрата для культивирования комнатных растений;
  • выбор дерева и копка вокруг него нескольких лунок глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
  • заполнение каждой выкопанной лунки на ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
  • укладка грибного мицелия и присыпка его питательным торфяным субстратом с последующей плотной трамбовкой;
  • обильный полив грибной посадки дождевой или талой водой;
  • укладка подготовленной смеси на основе листвы, мха и ветвей с последующим поливом.

Сроки появления первого урожая напрямую зависят от почвенных и погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первое плодоношение наступает через три-четыре года.

Как правильно готовить грибы трюфели

Ценный деликатесный лесной продукт обязательно нужно грамотно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание удаётся получить из грибов с пастой, рисом и яйцами. Одним из самых популярных блюд, подаваемых в именитых заведениях, является «Трюфели в шампанском», для приготовления которого потребуется:

  • приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которая должна вариться примерно полтора часа;
  • нарезать тоненькими ломтями четыре плодовых тела и положить в сотейник, добавив примерно 100 г свиного шпика и небольшое количество мясного бульона;
  • после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав готовиться на очень медленном огне в течение получаса, после чего блюдо украшается и подаётся на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом являются «Макароны с анчоусами и трюфелем». Для приготовления нужно нарезать мелко один трюфель и пять анчоусов, после чего измельчить при помощи пресса четыре чесночных зубчика. На хорошо разогретое на неглубокой сковороде оливковое масло нужно выложить нарезанные грибы с анчоусами, после чего добавить весь измельченный чеснок немного черного перца и небольшое количество красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаренная в течение пары минут смесь добавляется в предварительно отваренные до полной готовности макароны. Готовое блюдо перед подачей на стол обязательно заправляется натертым пармезаном.

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

Средний срок хранения свежесобранных трюфельных плодовых тел, вне зависимости от вида, не слишком продолжительный. Чтобы ощутить уникальный и очень изысканный грибной аромат, необходимо приготовить блюдо в течение нескольких часов, как можно раньше, лучше сразу после выполнения сбора плодовых тел.

Для продления срока хранения можно использовать несколько способов. Лучше всего зарекомендовало себя хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение ценнейших грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат. С целью максимально длительного хранения, свежесобранные плодовые тела трюфеля желательно замораживать.

sadovodu.com

Всецело под землей растут вероятно одни только трюфели, довольно редкие и потому дорогие грибы которые даже считаются деликатесом. Я пыталась как-то использовать трюфели в приготовлении пищи, но не нашла ни одного подходящего рецепта и потому просто терла их в качестве приправы для самых разных горячих блюд. Лучше всего трюфели пошли с пельменями, хотя и к жареной картошке они подошли. Но честно говоря, ничего особенного кроме запаха в этих грибах нет и только их высокая цена заставила меня постепенно съесть все грибы.

Ну а кроме трюфелей под землей можно искать шампиньоны, которые по мере вырастания появляются и наружу, черные и белые грузди, особенно на крутых склонах без травы, подтопольники и даже рыжики пока маленькие прячутся под землей.

10nebo.ru

Житель новосибирского городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск — мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы. Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес — трюфели. Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии, кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

— Пахнут, как «Амаретто», — описывал находку Дмитрий. — Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

— Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это — Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели…

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь. Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту — микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

— Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, — солидарен с коллегой Агеев. — Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели — грибы рода Tuber — при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей — белый и черный — предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

— Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, — это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), — говорит Агеев. — Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит — лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.

— Это точно не черный трюфель! — окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. — В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, — описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). — На срезе у них действительно мраморный рисунок — черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий — возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? — спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

— Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, — поясняет эксперт. — Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель — аскомицет, Меланогастер — базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

— И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка — одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, — рассказывает миколог. — Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

www.nsk.kp.ru

ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ

Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели — скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их — задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет — формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .

Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.

С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух — сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.

Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .

Почему такая хитрая метода появилась во Франции — понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» — местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.

Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Сегодня мы продолжим ранее начатый рассказ о самых фантастических формах грибов .

Грибы — особый тип растительных организмов, сочетающих в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы лишены хлорофилла, не способны самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и поэтому питаются готовыми органическими соединениями, пишет издание ПРОДMAG .

Биологическое и экологическое разнообразие грибов весьма велико. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов грибов.

Мир лесных грибов исключительно богат и разнообразен. Здесь великое множество всевозможных форм и красок. Среди лесных грибов есть такие, которые похожи на диковинные цветки, кустики, чаши и даже кусок печени темно-красного цвета. Некоторые имеют необыкновенно причудливую форму.

() — достаточно распространенный гриб в Австралии. Имеет неприятный запах, чем-то напоминающий тухлое мясо. Этим запахом гриб привлекает мух, которые являются распространителями спор этого вида грибов.

Калоцера клейкая () — по внешнему виду этого гриба можно подумать, что его место обитания – морское дно. Плодовое тело вытянутой формы, вертикальное, яичного цвета с оттенками охрового, иногда чуть краснеющее. Калоцера клейкая достигает 5 – 6 см в длину и до 1 см в диаметре. Плодовые тела колонии охотно сращиваются у основания и продолжают расти небольшим «кустом». Гриб растет большими колониями, реже поодиночке, на остатках гнилой древесины.

С точки зрения съедобности, про калоцеру клейкую ходят различные мнения, некоторые источники считают ее съедобной, но умалчивают о ее возможной переработке, другие не упоминают ее вовсе в списках съедобных грибов. Однако, к ядовитым калоцера тоже не попала. Считается, что из за небольших размеров и редкости гриб так и не получил своего места в кулинарном ряду, и считается несъедобным.

Клавария бледно-бурая (Clavaria zollingeri) — широко распространенный вид грибов. Он имеет трубообразное фиолетовое или розовато-сиреневое тело, вырастающее до 10 см в высоту и 7 см в ширину. Ученые определили, что существует около 1200 видов клаварии, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.

Клавария растет одиночно или группами, преимущественно в хвойных лесах с участием дуба, с конца июня по сентябрь, во мху, иногда на открытых местах. Плодовые тела образуются в августе-октябре. Клавария известна в Австралии, Новой Зеландии, Северной Америки, Южной Америки, Европе и Азии. Занесена в список редких видов в Дании, в Красную книгу Челябинской области.

Лазурный гриб (Entoloma hochstetteri) — обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.

Звездовик четырехлопастный (Geastrum quadrifidum) — относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. Растет большей частью на песчаной почве в лиственных, смешанных и хвойно-сосновых, еловых, сосново-еловых и елово-широколиственных лесах (среди опавшей хвои). Считается несъедобным из-за своего горького вкуса.

В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.

(Helvella elastica) — произрастает во влажных, редких, преимущественно лиственных лесах, с июля до конца сентября, одиночно или группами. Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватая или серовато-бурая, снизу беловатая или розовая, 1,5-4 см ширины и высоты. Ножка до 7 см длины, 0,2-0,4 см толщины, цилиндрическая, книзу расширенная, с небольшими и неглубокими продольными бороздками, беловатая или буроватая, гладкая.

Лопастник упругий условно съедобен. Употребляется сушеным. В вареном виде его можно использовать только после отваривания и удаления отвара.

Бородатый гриб (Hericium erinaceus) этот гриб, который похож на лапшу или помпон, известен под многими именами: гриб гривы льва, бородатый гриб-зуб, гриб ежа и т.д. На первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.

Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.

() — довольно оригинальный гриб, которым можно встретить на песчаных почвах в хвойном лесу. Поверхность молодых плодовых тел бархатистая, белая, с небольшими бугорочками, с возрастом становится коричневой. На верхней поверхности молодых экземпляров выступают капли кроваво-красной жидкости. Произрастает осенью на земле в хвойных (еловых и сосновых) лесах. Несъедобен из-за сильного горького вкуса.

Его могут называть по-разному, но какое бы название не было, оно обязательно будет связано с кровью или соком. Его можно найти в Северной Америке, наиболее он распространен на Тихоокеанском Северо-западе и произрастает главным образом в хвойных лесах.

Млечник голубой (Lactarius indigo) довольно распространенный вид грибов, растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке. Растет на земле как в лиственных, так и в хвойных лесах. Шляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, джинсово-синий окрас, форму, меняющуюся со временем от выпуклой до воронковидной. У молодых грибов поверхностный слой — липкий. Ножка, имеющая высоту от 2 до 6 см и толщину от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы, толстая, джинсово-синего окраса, может присутствовать серебристо-серый оттенок.

Имеется млечный сок джинсово-синего цвета, меняющийся на зеленый, едкого характера. Гриб съедобный и продается на сельских рынках в Мексике, Гватемале и Китае.

Митинус собачий (), чье латинское название произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты.

В основном произрастает небольшими группами на деревянной трухе либо в лиственной куче, его можно встретить летом и осенью в Европе и на востоке Северной Америки. Данная разновидность гриба считается несъедобной.

Птичье гнездо (Nidulariaceae) гриб, относящийся к группе плесневых. Своим названием гриб обязан необычному внешнему виду, напоминающему птичье гнездо с крошечными яичками. Такая форма способствует благоприятному распространению спор: под давлением дождевой воды, попавшей в гнездо, гриб выпрыскивает их в радиусе метра от себя, что позволяет занимать все новые территории для размножения.

Произрастает Птичье гнездо, преимущественно, в Новой Зеландии на гниющей древесине, мелких веточках древовидного папоротника, а иногда и на экскрементах животных.

Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus) шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, мелкочешуйчатая или тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым тонким краем. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Ножка 0,5-2 см высотой, 0,2-0,6 см шириной, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая.

Растет большими группами, срастаясь основаниями ножек, на валеже и пнях. С апреля по ноябрь. Европейская часть России, Сибирь, край. Несъедобен.

(Rhodotus palmatus) этот гриб – единственный представитель рода в семействе Physalacriaceae. Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и разлагающейся древесине.

Плодовое тело зрелых грибов — характерного розового цвета с сетчатым рисунком на плотной шляпке. Размер, форма и цвет варьируют в зависимости от освещения.

(Tremella mesenterica) состоит из гладких, блестящих и извилистых лопастей. На вид лопасти водянистые и бесформенные, немного напоминающие кишечник. Плодовое тело в высоту составляет примерно 1-4 см. Цвет плодового тела изменяется от практически белого до яркого желтого или оранжевого. Из-за большого количества спор, расположенных на поверхности, гриб кажется беловатым. Мякоть студенистая, но при этом крепкая, не имеет запаха.

Как и все Дрожалки, Tremella mesenterica имеет свойство усыхать, а после дождя, снова становится прежним. Встречается с августа и до конца осени. Часто гриб сохраняется и зимой, образуя с наступлением весны плодовые тела. Произрастает на отмерших сучьях пород лиственных деревьев. Если условия благоприятные, то плодоносит весьма обильно. Произрастает и на равнинах и на горах. В местах с мягким климатом, может плодоносить весь грибной период.

Гриб съедобен, хотя и безвкусен, и даже имеет некоторую ценность, но не в нашей стране. Наши грибники не имеют представления, как этот гриб собирать, как его нести домой и как готовить, чтобы он не растворился.

КАК НАЗЫВАЮТСЯ ГРИБЫ РАСТУЩИЕ ПОД ЗЕМЛЁЙ? и получил лучший ответ

Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ
Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели — скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их — задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет — формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .
Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.
С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух — сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.
Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .
Почему такая хитрая метода появилась во Франции — понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» — местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.
Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Ответ от Ritoll [гуру]
Так же- как небольшие шоколадные конфетки конусообразной формы-напоминающие купола… -трюфеля))

Ответ от Марина Жигульская [гуру]
Трюфель

Ответ от !! [новичек]
Ну конечно-же -ТРЮФЕЛИ!

Ответ от Ёветлана Филипская [гуру]
Конечно же это трюфель! Каждый год в начале ноября итальянцы проводят фестиваль белого трюфеля. Именно в это время сезон сбора этих грибов. Они очень любят трюфели и считают, что съеденный трюфель способен сделать женщину нежной, а мужчину дружелюбным. Именуют их не иначе как белыми бриллиантами, что и не удивительно так как грибы эти очень дорогие.

Ответ от Люси [активный]
Грибы растущие под землей называются-Трюфели.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
трюфели

Ответ от Oven [гуру]
Труфели… ростут во франции… ищут сивньи… очень дорогие

Ответ от Ёветлана Спиридонова [гуру]
Трюфеля. Шампиньоны пока маленькие, а грузди нужно искать под опавшими листьями их не всегда сразу видно.

Ответ от Al. Krassavskiy [гуру]
Подземельники.

Ответ от Ирина [гуру]
Гриб называется-трюфель. растет под землей. поэтому раньше его искали специально выдрессированными свиньями. но т.к. они сами любили лакомиться этим делекатесом, к этому делу стали привлекать собак.

Ответ от Ѝлеонора Полякова [гуру]
Трюфеля (трюфели)

Ответ от Ѝльвира Пищугина [гуру]
Трюфель

Ответ от Ester [гуру]
трюфели — скрытные грибы, они растут под землёй

Ответ от Maria [гуру]

Трюфель (нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорский, или зимний трюфель (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. В России один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).
Зимний трюфель является деликатесом. Растёт в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается
трюфели

Как вырастить трюфеля своими руками: советы и секреты

Гурманы с разных уголков планеты характеризуют трюфель, как деликатес мирового значения за неповторимый аромат и уникальные, специфические вкусовые качества. Это достаточно дорогое лакомство, попробовав которое хоть раз, уже не в силах в дальнейшем от него отказаться. Чтобы разобраться в том, как вырастить трюфеля, нужно понять тонкости этого уникального гриба.

Сумчатый съедобный гриб трюфель имеет округлую форму (в диаметре до десяти сантиметров) черного цвета. Кожистый наружный слой гриба может быть покрыт полиэдрическими бородавками. В разрезе темные прожилки чередуются со светлыми, напоминающими мрамор. Созревают в зимнее время или же поздней осенью.

Изысканные блюда

Трюфеля могут подавать гурманам, как самостоятельное эксклюзивное блюдо или же выступать одним из ингредиентов дорогих блюд. Есть любители сыроедения. Чтобы получить трюфельное масло, нужно в оливковом масле настоять стружку трюфеля. В ресторанных блюдах трюфель предпочитают добавлять в минимальных дозировках (от трех до восьми грамм).

Можно с трюфелями подавать сливочный соус, ароматное красное вино, игристое шампанское, в том числе белое вино. Касаемо вкуса, трюфели напоминают грецкий орех, послевкусие жареных подсолнечных семечек. По аромату можно сравнить с горьким шоколадом из Швейцарии. 

Магическое происхождение гриба загадки

Маги, в том числе средневековые алхимики склонялись к тому, что трюфеля наделены магическими способностями, исцеляют от разных болезней. Насыщены витаминами группы В, также РР и С, ценными антиоксидантами, считают даже уникальным афродизиаком. 

Ученым удалось доказать, что при вдыхании феромонов, которые выпрыскивают трюфели в воздух, возбуждается определенный участок головного мозга, который обостряетчувственность и существенно улучшает общее эмоциональное состояние. Современные леди знают о том, что небольшая дозировка экстракта, полученного из уникального гриба, способна существенно подтянуть кожу, уменьшить морщины и бороться с целлюлитом. Поэтому трюфели активно используют и в дорогих косметических процедурах.

Где лучше растет

На протяжении долгого времени не знали, как вырастить трюфеля и возможно ли это? В наше современное время возможно, только нужно подготовить особенную почву. Представляют большую ценность трюфеля, которые произрастают в буковых, в том числе дубовых рощах. Большими урожаями может радовать трюфельная роща на протяжении двадцати – тридцати лет. 

Людей, которые занимаются поиском дорого деликатеса, называют в народе «трифалау». Они ищут грибы с участием зверей, которые наделены тонким чутьем, особенным феноменальным нюхом. Речь идет о дрессированных собаках и свиньях. Произрастает уникальный гриб вблизи дуба, также граба и бука. Может соседствовать с липой, березой, вязом и тополем. На Украине экзотические грибы произрастают в Киевской области, Винницкой, Карпатах.

Выращивание

Черный трюфель можно вырастить даже в нечерноземной зоне в закрытых помещениях или же теплицах.

 Идеальная температура воздуха – от семнадцати до двадцати трех градусов. 

Считают хорошей почвой ту, которая лишена камней, ростков других грибов, насыщенная гумусом, в том числе кальцием, рН от 7,5, аэрированная. 

Подготовка почвы: 

• приобрести опилки из дуба и бука;

• пропитать особым раствором;

• землю «заразить» мицелием гриба.

Чтобы понимать, как правильно вырастить трюфеля, нужно обратиться к австралийскому методу. Первый урожай уже порадует через пару лет — примерно с гектара до пяти килограмм. Выйти на двадцать килограмм с гектара возможно уже через пять лет. Удвоится урожай еще через пять лет. Чтобы получить желаемый урожай нужно понимать, что предстоит потратиться и выполнять четко все инструкции. Греет душу то, что если все получится, затраты окупятся с лихвой.

Австралийский метод используем в Украине

Проростки лещины и разных видов дуба нужно заразить мицелием черного трюфеля. Чтобы он хорошо прижился важно придерживаться стерильных условий на протяжении двух месяцев. Далее происходит высадка проростков и на протяжении нескольких месяцев следует оставить их в полном покое. 

Микориза окончательно приживаться будет на протяжении года до того момента, пока не достигнут ростки нужного размера, чтобы в дальнейшем высадить их в почву после заморозков — весной. Чтобы понять, как правильно вырастить трюфеля, нужно изначально правильно высадить в почву ростки, то есть расстояние друг от друга не должно быть меньше пяти метров. Для стимуляции развития трюфелей, можно высаживать такие деревья, как: оливковое, в том числе лен и все без исключения цитрусовые. Если грибы прорастут по отношению к поверхности близко, тогда есть вероятность, что они испортятся. Нужно этого не допустить, поэтому стоит те участки почвы, на которых заметны трещины, посыпать песком.

Виды ценного деликатеса

На масштабных грибных фермах можно вырастить более сотни видов эксклюзивного трюфеля. Их различия только в названиях. Но к наиболее востребованным инепосредственно дорогим относят благородный черный французский трюфель и, несомненно, итальянский. Конкуренция этих двух видов создает впечатление, что они друг другу не уступают. Особые гурманы предпочитают блюда, в которых совмещены два вида.

Выращивайте трюфели в США — зернистость

Научиться выращивать трюфели не так сложно, как вы думаете, но это определенно требует большого терпения и хорошей собаки.

, автор: iStockphoto.com/anzeletti

Черные трюфели обладают богатым вкусом и пользуются большим спросом.

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы.Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять радостью.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» спросила она.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву.Обедал трюфелями и пирогом с черным дном », — цитировала я из одной из моих любимых детских книг« Свинья Альбиона ».

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/anzeletti

В мире трюфелей белый сорт является королем, поскольку у него самая высокая цена за унцию среди всех продуктов в мире.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире.Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов. Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не похожи на европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит фундук (фундук). Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиотической (взаимозависимой) взаимосвязи на корнях деревьев, особенно на корнях деревьев (лесной орех) и некоторых видов дубов .

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают с помощью обученных собак, которые вынюхивают их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния.Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды. В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Изображение © NHPA / Photoshot

Собака-трюфель, гордящаяся своим счетом.

Подготовка площадки для вашего трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву.Поскольку трюфелям требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю.При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур. Снег хорош, потому что он изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле.Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии. Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваша собственность окружена зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие лесные грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы выращивать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде. Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу.Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться, чем сожалеть, и построить рекомендованную буферную зону.

Изображение Пэта Мартина

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут его поддерживать. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не было терпения или энергии, необходимых для длительного пути.

Изображение из Photoshot / TIPS

Мужчина находит
дикорастущих трюфелей.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева.Эта местность называется брюле — французское слово для обозначения сожженных. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков. Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и изменения питательных веществ в почве между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиотических отношениях с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы.Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы сопротивляться, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/kabVisio

черных бургундских трюфелей в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов. Но Кэссфорд очень трудолюбива. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы собираетесь собирать урожай, продать не проблема.Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с рынком элитных фермеров, вы можете продавать их за унцию. Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/Carpe89

Когда дело доходит до трюфелей, даже немного.Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия. Однако те, кто бросил свой жребий, уверены в том, что они делают.«Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.

«Да, только не ставьте на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке.В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/ValentynVolkov

Для хорошего поселенца черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.

Garland Truffles of Hillsborough, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации о создании трюфеля и многом другом, посетите Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного трюфеля Перигор или Бургундский, и обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

Посетите магазин GRIT за ресурсами и материалами для выращивания грибов!


Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Обновлено 15 авг.2021 г. | Первоначально опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Саскатун растут как куст, и они довольно терпимы к условиям. Фото Холли Стокли Лето означает сезон ягод, и фермы U-pick изобилуют клубникой, малиной и черникой. Но есть несколько новых детишек, предлагающих новые вкусы и продлевающих сезон, созревая даже раньше, чем клубника.А еще есть несколько старомодных […]

Mangel-wurzels, крупный корнеплод, легко измельчает почву, вспахивает за вас и готовит вкусные салаты, соленья, а также является полезным кормом для скота.

Ветрозащитные полосы — будь то вечнозеленые деревья, многолетние травы или другие растения — очень полезны для создания благоприятного микроклимата, позволяющего повысить урожайность сельскохозяйственных культур.

Как выращивать трюфели | любовьсад

Выращивание трюфелей, как известно, сложно, и требуется много терпения, поскольку нет никаких гарантий, но вы можете следовать нашему руководству по успешному сбору трюфелей, чтобы склонить чашу весов в вашу пользу.


Что такое трюфели?

В отличие от шоколада, трюфели на самом деле представляют собой гриб, который растет под землей таких деревьев, как дуб, орешник или бук.

Традиционно лучшие трюфели с ореховым и землистым вкусом выращивают на юге Франции и Италии, но некоторые районы Англии (Хэмпшир, Дорсет и Уилтшир) способствуют выращиванию этих кулинарных деликатесов.


Хозяева для выращивания трюфелей

Выращивать трюфели в Великобритании довольно сложно, поскольку трюфели любят расти только на меловых или известковых почвах с высоким pH, под землей их деревьев-хозяев, которые могут быть дубом, орешником или буком.Вы всегда должны покупать саженцы дерева-хозяина у надежного поставщика, такого как The English Truffle Company, так как это гарантирует, что корни будут заражены спорами трюфельного гриба, и будет предоставлена ​​документация (сертификат).

Летний или бургундский трюфель ( Tuber aestivum var uncinatum ) — вид, произрастающий в Великобритании, наиболее подходящий для нашего более прохладного и влажного климата, чем сорта, выращиваемые на юге Франции или Италии.


Посадка трюфельного дерева

Зараженные саженцы следует высаживать на защищенном участке с щелочным, хорошим дренажем и хорошо проветриваемой почвой в солнечном свете.Чтобы достичь оптимального уровня pH почвы и увеличить шансы на рост трюфелей, лучше всего добавить немного извести. В идеале в радиусе 75 м не должно быть других деревьев, но если это невозможно, создайте защитную траншею глубиной не менее полуметра, облицованную полиэтиленом, которая окружает саженцы.

Выкопайте ямку размером в два раза больше корневого комка и на дно насыпьте известь, поместите саженец сверху, стараясь не повредить корневой ком, и накройте, не уплотняя почву.Подбейте саженец и защитите полиэтиленовой трубкой высотой около метра.

Обязательно поливайте регулярно, желательно дождевой водой, но следите за тем, чтобы земля не заболачивалась.


Как ухаживать за трюфелями

Регулярно пропалывайте саженец с помощью мотыги, стараясь не заходить слишком глубоко, так как это даст достаточно движения почвы для аэрации поверхности земли. Применение мульчи может помочь в регулировании воды, а также в борьбе с сорняками, убедитесь, что вы не используете ту, которая была обработана фунгицидом.


Сбор урожая

Не ожидайте, что трюфели появятся в первый год, действительно, при правильном уходе и условиях они могут появиться в течение первых 3 лет, но обычно для хорошего урожая требуется 5-10 лет. Традиционно для поиска трюфелей используют свиней, но все чаще собак можно дрессировать и использовать для сбора урожая трюфелей. Единственный признак того, что вам нужно раскрыть урожай, — это запах трюфеля на ветру!

Собранные вами трюфели могут стоить от 10 до 165 000 фунтов за трюфель!


Хранение трюфелей

Трюфели действительно следует употреблять в тот же день сбора урожая, так как у них короткий срок хранения, но при правильном хранении их хватит на 1-2 недели.Их можно хранить двумя способами:

  1. Убедитесь, что трюфели чистые и сухие, поместите их в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер, накрыв кухонным полотенцем. Поставьте на верхнюю полку холодильника и ежедневно проверяйте их, вытрите конденсат или белую плесень (безвредно), а также замените кухонное полотенце.
  2. Вы также можете хранить их, как указано выше, но положите вместе с ними яйца или рис арборио. При таком хранении срок годности составит всего 2-3 дня, но у вас будут яйца или рис с ароматом трюфеля.

Вы нашли трюфели? Дайте нам знать @lovethegarden.

Требования к выращиванию трюфелей | Домой Гиды

Джейн Рид Обновлено 21 июля 2017 г.

Трюфели — это подземные плодовые тела некоторых видов грибов. Для роста им необходимы особые климатические условия и типы почвы, а также подходящие хозяева. Трюфели устанавливают симбиотические отношения с корнями деревьев-хозяев, при этом каждая сторона более эффективно получает питательные вещества или минералы через эти отношения.

Климат

Трюфели встречаются в дикой природе по всему миру и высоко ценятся поварами. Из-за их высокой ценности в настоящее время они широко культивируются во многих странах мира, включая Австралию, Новую Зеландию, Великобританию, США и Европу. Трюфели предпочитают расти в районах с прохладной зимой, влажной теплой весной и жарким летом с периодическим годовым количеством осадков около 28 дюймов. Культивируемым трюфельным культурам требуется хорошее водоснабжение на ранних стадиях развития для посадки деревьев-хозяев.В периоды засухи может потребоваться орошение, иначе могут появиться маленькие и искаженные плоды.

Почва

Идеальные почвы — хорошо дренированные и пористые. Те, что расположены на меловой или известняковой почве, обеспечивают правильный pH от 7,5 до 8,3, а также минералы, но это не исключает использование других мелких гравийных почв. Богатый железом красный известняк с включенными органическими веществами считается лучшим для черных трюфелей, в то время как бургундские и белые трюфели часто встречаются на песчаных почвах в дикой природе.

Создание плантации требует поверхностной вспашки почвы и посадки привитых саженцев деревьев, пропитанных грибами микоризы. После посадки необходимо подавить сорняки, чтобы деревья не росли без конкуренции.

Растения-хозяева

Черный и бургундский трюфели успешно растут на корнях английского дуба, что может занять от шести до восьми лет для получения хороших коммерческих объемов трюфелей. Средиземноморский дуб, также известный как дуб падуб или каменный, растет быстрее английского дуба и является местом произрастания нескольких видов трюфелей.Дуб пушистый или опушенный произрастает в Южной Европе и Юго-Западной Азии и часто встречается в дикой природе в качестве дерева-хозяина. Лещина обыкновенная — это быстрорастущий крупный кустарник, обычно используемый на плантациях трюфелей из-за того, что его орехи являются вторичной культурой. Пихта Дугласа, произрастающая в Орегоне и Вашингтоне, была успешно заражена грибами белого трюфеля Орегона.

Эй, хотите вырастить свои собственные трюфели?

В этом году пропустите мастер-класс по садоводству, посвященный тому, как не подпускать белокрылку к вашим апельсиновым деревьям.Забудьте о ежегодном паломничестве в питомник за кабачками. Посадите собственные трюфельные деревья и вырастите то, что действительно нужно вашим друзьям.

Это то, что я сделал, с помощью производителя трюфелей, матушки-природы и всего терпения, на которое я смог набраться.

Самыми ценными сортами трюфелей являются белый трюфель Альбы, Италия (Tuber magnatum pico) и черный трюфель Перигор (Tuber melanosporum). Некоторые говорят, что белый трюфель не вырастет нигде, кроме Италии; другие, например, эксперт по трюфелям Джеймс Трапп, утверждают, что подходящие условия для выращивания есть и в других регионах, включая, возможно, долину Уилламетт в Орегоне.

Что касается выращенных в Америке черных трюфелей, то они уже являются товарной культурой. Франклин Гарланд, владелец компании по производству грибов и трюфелей в Северной Каролине (а теперь и во всем мире на www. Garlandtruffles.com), с конца 90-х годов занимается продажей свежих отечественных черных трюфелей. Garland’s Gourmet Mushrooms & Truffles также продает саженцы лесного ореха, корни которых были обработаны знаменитым грибком.

За 1400 долларов вы можете купить 100 саженцев, и через шесть-десять лет при надлежащих условиях и уходе у вас могут быть трюфели по цене четверти фунта за дерево.Вы можете съесть их или продать Гарланду — он платит 200 долларов за фунт или больше, в зависимости от рыночных условий — или покупателю по вашему выбору. Прошлой зимой выдающаяся трюфельная компания Urbani Truffles & Caviar (www.urbani.com; (800) 281-2330) продавала свежие черные трюфели по цене от 800 до 1400 долларов за фунт.

Прежде чем взять калькулятор и сделать вывод, что вы придумали способ профинансировать учебу своих детей в колледже, примите во внимание, что трюфели обладают темпераментом.Чарльз Лефевр, докторант микологии в Университете штата Орегон и еще один продавец саженцев трюфелей (его веб-сайт www.truffletrees.com все еще находится в стадии разработки), говорит, что некоторые районы Калифорнии идеально подходят для выращивания трюфелей, но показатели успеха могут быть такими же ниже 50%, даже если корни хозяина были успешно инокулированы.

Он выносит другие предупреждения. Трюфелям нравится щелочная и меловая почва, поэтому на заднем дворе может потребоваться добавление извести. Услышав это и только что заказав рассаду трюфелей, я посмотрел на свое апельсиновое дерево пупка и испугался за его жизнь.Лайм. Разве это не убийца, которого мы разбросали за палатками в лагере девочек-скаутов?

Простой способ проверить щелочность или pH вашей почвы — смешать несколько ложек грязи с таким же количеством обычного белого уксуса в банке с крышкой. Встряхните смесь и снимите крышку. Если вы слышите мягкое шипение, ваша почва умеренно щелочная. Чем больше шипит, тем выше pH. PH 7 нейтральный; трюфели вроде 8 и выше. Если быстрый тест на pH не обескураживает вас, спросите в местном отделении расширения округа, проведут ли они тест почвы.Если вы все еще хотите продолжить, закажите саженцы и посадите их в соответствии с указаниями.

«Ваше апельсиновое дерево может справиться с этим», — сказал мне Лефевр. «Апельсины часто выращивают в довольно засушливом климате с щелочной почвой. Дайте трюфелям как можно больше места от других деревьев и постепенно увеличивайте известковую площадь так, чтобы до корней апельсина понадобилось несколько лет ».

Черные трюфели в природе произрастают между 40 и 47 градусами северной широты, на высоте от 300 до 3000 футов над уровнем моря, но при подходящих условиях они будут расти дальше на юг.Хотя бассейн Лос-Анджелеса может находиться слишком далеко на юге для элегантного клубня, Лефевр говорит, что более высокие возвышения в центральной Калифорнии могут быть подходящими. Северная Калифорния уже оказалась гостеприимной для трюфелей.

Калифорнийцы десятилетиями интересовались выращиванием трюфелей, но Лефевр видит новые признаки трюфельной лихорадки. Два месяца назад он писал диссертацию, когда один старатель узнал его имя, проехал 800 миль, чтобы найти его, и явился со списком вопросов.

Когда орегонский производитель васаби Рой Карвер искал землю для большого трюфельного сада, долина Напа была в его списке.В конце концов, он выбрал место в холмистой местности Техаса, которую один из его новых соседей назвал «одной из самых печальных стран в Соединенных Штатах». Оба места находятся к югу от естественной родины трюфелей.

После того, как вы выбрали участок, внесли поправки в почву и посадили саженцы деревьев, следующим шагом будет обрезка и прополка по мере их роста. Затем наступает самое сложное: ожидание. Со временем в конце лета вокруг дерева могут появиться характерные «отметины» или выпуклости от трюфелей, что указывает на то, что у вас могут появиться созревшие трюфели через четыре-пять месяцев.

Пока вы ждете, вам нужно предотвратить появление других растений поблизости, за исключением других лесных орехов. Кислотолюбивые растения, такие как камелии и мирт креп, пострадают, если вырастут слишком близко.

В конце концов, если вы правильно посадили, правильно ухаживали и были благословлены правильным сочетанием солнечного света, дождя и умеренных температур, вы станете популярными в декабре и январе. У вас будет секретный ингредиент для начинки из индейки, и ваши гости упадут в обморок, а ваши домашние трюфельные масла и соусы будут у всех в рождественском списке.

Если вы постарались, но не получили трюфелей, вы всегда можете съесть фундук. А еще лучше поищите хороший рецепт шоколадных трюфелей с начинкой из лесных орехов.

Джилл Хантинг пишет о вине и еде из своего дома в Сономе.

Биология за дорогими трюфелями

От секса с трюфелями до трюфелей в Гарвардском дворе — вот все, что вам когда-либо нужно было знать о ценных грибах.


Преданные гурманы и новички в ресторанах любят Feed.Подпишитесь на нашу новостную рассылку дважды в неделю.

Теперь, когда мы переживаем сезон трюфелей, повара и официанты сбривают кусочки грибного золота на блюдах по всему городу. Чтобы лучше оценить ваш следующий вкус этих земных удовольствий, вот что вам нужно знать о науке выращивания и употребления в пищу трюфелей.

Что такое трюфель и какое отношение он имеет к грибам?

Трюфели — это подземные грибы. Обычно, когда грибы занимаются сексом и разносят свое потомство (споры), они делают это на открытом воздухе.Эти ярко окрашенные грибы в лесу, похожие на шляпки или чашки, — типичные грибы, которые выскакивают из земли. Эти грибы покрыты спорами, которые рассеиваются, приземляются в новом месте и вырастают, превращаясь в новый гриб.

Трюфели, однако, предпочитают заниматься сексом в темноте. Жабры, из которых выпадают споры типичного гриба, упакованы вместе в трюфели, образуя мешок. Именно эти перевернутые грибные мешочки охотничьи собаки находят закопанными в земле. Когда вы едите кусочек трюфеля, вы съедаете миллионы крошечных маленьких спор, которые выросли бы и превратились в детские трюфельные грибы.

Фото Бена Вулфа

Каждый кусочек трюфеля наполнен тысячами микроскопических спор. Этот летний трюфель был разрезан пополам, чтобы открыть светлый интерьер, в котором обнаружены тысячи крошечных мешочков микроскопических спор (врезка).

Почему трюфели такие редкие и дорогие?

Трюфели встречаются редко, потому что они растут только в очень специфических условиях. В отличие от других грибов, которые растут на мертвых бревнах или в почве (см. Наш предыдущий пост о трех способах создания грибов в природе), трюфелям необходимо живое растение, чтобы расти в отношениях, называемых эктомикоризным симбиозом.Трюфели получают сахар из корней дерева, а взамен трюфели доставляют питательные вещества из почвы своему партнеру по дереву. Трюфели растут только на определенных типах деревьев, включая дуб, орешник, тополь, бук и сосну.

Проблема при выращивании значительных количеств трюфелей заключается в том, что вам нужно выращивать и дерево, и гриб, и вам нужно, чтобы они взаимодействовали друг с другом, пока в почве скрывается целый зоопарк других микробов. Ученые до сих пор не знают всех условий, при которых гриб образует структуру трюфеля, поэтому заставить трюфель расти невозможно.Лучшее, что вы можете сделать — это выращивать подходящие деревья в правильном типе почвы и климата, остальное в значительной степени зависит от природы.

Большинство трюфелей по-прежнему собирают в Европе, где они росли миллионы лет. Выращивание высококачественных трюфелей имело значительный успех в Австралии и умеренный успех в их выращивании в Соединенных Штатах.

Какие основные виды трюфелей?

Белые трюфели ( Tuber magnatum )

Белые трюфели — самые ценные, ароматные и самые дорогие трюфели.Их сезон колеблется от ноября до начала января года. Цены обычно составляют около нескольких тысяч долларов за фунт. Сезон белых трюфелей в этом году оказался одним из лучших за долгое время — он начался рано, цены низкие (условно говоря), а качество высокое. Если у вас их никогда не было, сейчас самое время попробовать их.

Фото Скотта Джонса

Трио белых трюфелей этого сезона в парке № 9.

Черные трюфели ( Tuber melanosporum )

Черные трюфели несколько более древесные и грибные, чем белые трюфели, и не такие ароматные.Но у них отличный трюфельный вкус, и они доступны с декабря 941 по март года, когда они поступают из Франции как трюфели Перигор. Летом их привозят из Австралии. В зависимости от сезона, черные трюфели обычно вдвое дешевле белых трюфелей.

Фото из Wikipedia / Wazouille

Поперечное сечение черного трюфеля Перигор.

Летние трюфели ( Tuber aestivum )

Как и их кузены, черные трюфели, летние трюфели и бургундские трюфели ( Tuber uncinatum ) снаружи черные.Однако их интерьер намного светлее, от светло-коричневого до белого. Эти трюфели, как правило, имеют минимальный трюфельный вкус, а вместо этого имеют простой грибной землистый оттенок. Они самые дешевые из всех трюфелей (примерно одна десятая стоимости белых трюфелей), и летом их продают из Италии и Франции. Эти трюфели красивы и восхитительны, но из-за их простого вкуса они часто заставляют людей задуматься о всей шумихе вокруг трюфелей.

Фото Бена Вулфа

Поперечный разрез летнего трюфеля.


Другие трюфели

Три описанных выше вида трюфелей являются основными типами трюфелей, которые используются в ресторанах по всему миру. Но есть несколько сотен видов трюфелей, которые встречаются по всему миру, и некоторые из этих менее известных трюфелей могут однажды появиться в кулинарии.

Многочисленные виды пустынных трюфелей растут в засушливых регионах Европы, Африки и Азии и сыграли важную роль в культурах многих пустынных сообществ.Американские фермеры, выращивающие пекан, получают некоторую помощь от американских ученых-трюфелей в изучении экологии и кулинарного потенциала трюфеля пекан ( Tuber lyonii ). Трюфели можно найти даже на наших задних дворах, хотя маловероятно, что они были бы вкусными. Во время его доктора философии Во время исследования Бен обнаружил трюфели под дубом в Гарвардском дворе.

Какие химические вещества придают трюфелям особый вкус?

Ученые обнаружили в трюфелях много летучих соединений, которые способствуют их аромату.У каждого вида есть свой набор химических веществ, которые обеспечивают уникальный профиль аромата. При исследовании белого трюфеля было обнаружено, что 37 различных соединений связаны с типичным ароматом белого трюфеля.

Одно соединение, которое считается общим для всех видов трюфелей, — это диметилсульфид. Это летучее соединение серы, которое обычно ассоциируется с ароматом тухлой капусты в спелых сырах. Это же соединение придает трюфелям их фанковые землистые нотки. Интересно, что диметилсульфид также является основным источником запаха пердуна.

Как лучше всего добавить трюфель в блюдо?

Скотт любит сочетать белый трюфель с ризотто с пармезаном и реджано или с идеальной яичницей. Он также любит белые трюфели, выбритые поверх тальятелле ручной работы с большим количеством масла и пармезан. Используя трюфели с макаронами, убедитесь, что макароны горячие, чтобы помочь удалить летучие вещества грибов.

Пара черных трюфелей с говядиной. В частности, нам нравится жареный рибай с кусочком обжаренной фуа-гра и соус для сковороды Мадейры.Черный трюфель также хорошо сочетается с серфингом и газоном.

Летний трюфель можно сбрить на любом предмете, которым вы хотите произвести впечатление. Скотт склонен использовать блюдо с бульоном, чтобы ограниченный трюфельный вкус был рассредоточен и несколько более распространен. Тушеная лопатка ягненка, скажем, с сальсой верде и багна кауда? Нарежьте на нем летний трюфель.

Почему европейские трюфели становится все труднее достать?

Европейские сборщики трюфелей отметили неуклонное снижение численности трюфелей за последние несколько десятилетий.Ученые считают, что отчасти виновато изменение климата. Лето становится более сухим во многих регионах, где выращивают трюфели, и это сухое лето подавляет рост трюфельных грибов. Однако на самом деле это может быть хорошо для других частей мира, где изменение климата создает новые условия для выращивания трюфелей.

Еще одна угроза для будущего европейских трюфелей — это китайские трюфели, которые вторгаются в европейские трюфельные поля. Неясно, как они туда попали, но на итальянских трюфельных площадках был обнаружен вид трюфелей из Китая ( Tuber indicum ).Французские трюфели пришли в ужас в статье, опубликованной в 2008 году, когда было сделано это открытие, потому что эти трюфели считаются более агрессивными, чем местные трюфели, и могут заменить эти высоко ценимые виды. Французы считают, что китайские трюфели обладают гораздо меньшим вкусом, чем их европейские аналоги. Китайские трюфели иногда приправлены синтетическим трюфелем и продаются как поддельные версии своих европейских трюфельных аналогов. В отличие от одуванчика, трудно бороться с сорными грибами, которые большую часть времени проводят под землей.Таким образом, у европейцев мало вариантов управления для защиты своего трюфельного наследия. Ознакомьтесь с этим потрясающим отчетом за 60 минут, чтобы узнать больше об угрозах европейскому рынку трюфелей.

Трюфель, выращенный в Америке, наконец-то пророс? | Инновация

Морозным февральским утром в регионе Пьемонт в Северной Каролине предприимчивая троица, которая наконец разрушила странное проклятие трюфелей Америки, ходит под аккуратными рядами лоблоллиной сосны, изо всех сил стараясь не наступить на драгоценные самородки под ногами.Нэнси Росборо — самопровозглашенная «девочка из гетто» из Вашингтона, округ Колумбия, чей шаткий стартап, Mycorrhiza Biotech, может быть спасен клубнями размером с мяч для гольфа, вырывающимися из красной грязи, — оглядывается, пытаясь сдержать ее эмоции. После 15 лет попыток воплотить в жизнь свое видение выращивания трюфелей, она смотрит на два акра проверки.

«Никто не верил в нас», — говорит она, обмениваясь взглядами с Омоангхе Исикхуэмхеном, микологом, который изобрел систему Mycorrhiza Biotech для выращивания трюфелей.«Они издевались над нами. Они думали, что мы просто люди из поданка ».

Она кивает Ричарду Фрэнксу, главному научному сотруднику Burwell Farms, стоящему рядом с ней в толстовке Duke Blue Devils с бейсболкой, натянутой на его короткие белые волосы. «А потом мы нашли одного человека, который поверил в нас».

Франкс ожидал несколько сотен трюфелей с этого участка площадью два акра; вместо этого он получает несколько тысяч, что намного превосходит его самые радужные прогнозы. Трюфели обычно остаются под землей, и их должны найти нюхающие трюфели собаки.Но они настолько переполнены, что выходят на поверхность еще до того, как полностью созреют. Команда Фрэнкса прикрывала их близлежащей землей и помечала флажками, но они не успевают. Усыпанная сосновыми иглами земля — ​​минное поле. Лэдди, желтый лабрадор-ретривер и трюфельная собака Burwell Farms, в оцепенении бродит по рядам с перегруженным носом.

Лэдди, собака, нюхающая трюфели, и его дрессировщик У. Пэйнтер, поищи клады в саду с дольками сосен на фермах Беруэлл.Андрей Корнилак

«Следи за своей походкой», — говорит мне Фрэнкс, нервно глядя на мою дорогу. Пожизненный каролинец, он говорит отрывистыми монотонами командира управления полетами, пытающегося благополучно доставить астронавтов на Землю. «Вы когда-нибудь видели что-нибудь подобное?»

Нет, говорю ему, не слышал. Последние два года я охотился за трюфелями по всему миру в поисках будущей книги. Я следил за очень грязными собаками по средневековым итальянским пейзажам глубокой ночью.Я выкопал черные трюфели на засушливых дубовых плантациях на испанском нагорье. Я видел, как на венгерских автостоянках заключаются сделки. Я видел изумительные пятна трюфелей. Но я никогда не видел такой урожайной грядки, как эта на этих соснах, особенно в Америке, где выращивание трюфелей привело к 20-летней железнодорожной катастрофе.

Несмотря на миллионы долларов инвестиций, многие американские трюфельные сады вообще никогда не производили трюфелей, и только горстка дает больше, чем несколько фунтов. Но на этом участке около 200 фунтов трюфелей, что делает его одним из самых продуктивных трюфельных садов, которые когда-либо видел мир.

Я говорю об этом Фрэнксу, и он медленно кивает. В 75 лет ему постоянно мешают уйти на пенсию, и вот это. «Мы сделали что-то правильно», — наконец признает он. «Теперь мы должны выяснить, что это было».

Я поворачиваюсь к Исикхуэмхену — все называют его доктором Омону, — который широко улыбается под своей синей шляпой куфи. Блаженный как Будда, он непоколебимо верит в солнечный характер Вселенной. «Секрет в этой команде», — отвечает он на английском с мягкими тонами его родной Нигерии.«Сила в этой команде, которая объединилась!»

Слева: саженцы дольковой сосны, растущие в теплице Рейд в Государственном университете Северной Каролины. Справа, Омоангхе Исикхуэмхен, микробиолог из университета, который открыл метод выращивания трюфелей среди сосен лоблолли. Андрей Корнилак

Когда я спрашиваю об источнике его уверенности, Исикхуэмхен говорит: «Я не хочу трубить в свою собственную трубу, но когда слепой говорит вам, что собирается побить вас камнями, вы знаете, что его нога стоит на камне.”

И это все, что я от него получаю. Когда я задаю вопросы о его новых методах, он просто сдержанно улыбается. «Этим нечего делиться публично».

Подобно грибам, которым они тесно связаны, трюфели являются плодовыми телами грибов, которые образуют партнерство с деревьями, обволакивая корни деревьев сетью клеток, известной как микориза, и питая деревья водой и питательными микроэлементами в обмен на сахар. деревья производят фотосинтез.Но в отличие от грибов, которые поднимаются над поверхностью, открывают свои зонтики и позволяют ветру и воде распространять свои споры, трюфели остаются под землей — это приспособление к засушливой среде. Расположенные в земле, они имеют меньший риск высыхания во время засухи, но у них действительно есть проблема распространения спор. Они блестяще решили эту задачу, создав одни из самых необычных запахов в биологии, сложные коктейли ароматов, которые многие животные, в том числе люди, находят неотразимыми. Животные выкапывают трюфели, едят их и распространяют споры.

Взаимоотношения между растениями и микоризными грибами прекрасны и важны — большинство деревьев не могут процветать без их грибковых партнеров — но они также известны своей сложностью. Даже лучшие исследователи трюфелей не понимают всех нюансов системы или количества различных организмов, которые могут быть задействованы.

Все, что Исикхуэмхен скажет, это то, что его нововведение как-то связано с «микробной динамикой» и как-то связано с его питательной средой, которую он использует для заражения сеянцев сосны спорами трюфелей, прежде чем они будут посажены в саду.«Это секретный микс, на котором трюфели растут в пять раз быстрее, чем в любых других средах. Состав его очень ненормальный. Очень. Это пришло мне во сне ».

Он смотрит мне прямо в глаза, чтобы показать, что он серьезен. «Это не в первый раз со мной. Когда вы получаете такие послания от божественного, вы работаете с ними ».

Прежде чем я смогу задать другие вопросы, он снова отвлекает внимание от Фрэнкса. «Но опять же, с того момента, как деревья вышли на поле, это был этот человек. Он поднял это на новый уровень.”

Осматриваю сюжет. Без сомнения, это самая чистая и упорядоченная трюфельная ферма, которую я когда-либо видел. Деревья здоровые, а земля чистая. Наряду с секретным соусом Isikhuemhen, это должно быть одной из причин сногсшибательного производства.

Ричард Фрэнкс осматривает «жемчужину кухни», как когда-то называли трюфель, вместе с Джеффри Кокером, президентом материнской компании фермы. Андрей Корнилак

Но другой фактор — это сам трюфель.Это бьянкетто, или «белесый» трюфель, отличающийся от знаменитого белого трюфеля Италии и черного зимнего трюфеля Франции (также известного как Перигор для региона, который первым прославил его). Если черная зима — это Rolls-Royce трюфелей, полная шелковистой роскоши, а белый — это Lamborghini, сексуальный порыв, то bianchetto больше похоже на BMW — он не вызывает эротического крещендо белого, но все же обладает большей частью феромональной молнии по гораздо более низкой цене. В то время как черная зима продается по цене около 800 долларов за фунт, а белая — по 3000 долларов, бьянкетто стоит около 500 долларов.

Но в отличие от белого, который сопротивлялся всем усилиям при выращивании, и черной зимы, которую культивируют во всем мире, но сильно борются в Штатах, бьянкетто, кажется, любит юго-восток — по крайней мере, судя по этому сюжету.

С разрешения Фрэнкса я ищу зрелый трюфель. Большинство из них все еще бледно-бежевого цвета, но кое-где они потемнели до золотистого цвета. Я срываю одну с земли и подношу к носу. Мой мозг наполняется ароматом фанка, чеснока и всего, что у меня нет названия.Нет большего удовольствия от дрожи, чем аромат хорошего трюфеля, и это хороший аромат.

Теперь мы собираемся выяснить, сможет ли он покорить Америку. Росборо и Исихуэмхен — горячие объекты, и парад агрономов прокладывает путь к ферме Беруэлл. Если после нескольких прерванных запусков американское Trufficulture наконец-то наберет обороты, то это произойдет потому, что три аутсайдера из самых разных слоев общества смогли сформировать партнерство, столь же взаимовыгодное, как то, которое разворачивается у нас под ногами.

* * *

Трюфели заставляют млекопитающих делать странные вещи. Они заставят кабана остановиться и обнюхать землю, как наркоман. Они заставят белку-летягу выбраться из безопасных верхушек деревьев, чтобы перекусить с минимальным количеством питательных веществ. И они заставят человека отказаться от сна ради ночной охоты или, что еще хуже, вложить все свои сбережения в трюфельную грядку с самой смутной надеждой на возвращение.

Они достигают этого с помощью своего рода изощренных обонятельных манипуляций. Обоняние — это чувство, наиболее тесно связанное с памятью и эмоциями в мозгу, и трюфели, кажется, играют на этом, делая себя незабываемыми и значимыми для людей, которые трудно сформулировать.

Ричард Фрэнкс, главный научный сотрудник Burwell Farms, вдыхает чесночный аромат. Андрей Корнилак

Эта сила сделала трюфели одним из самых ценных деликатесов в мире. Каждую осень тысячи людей стекаются в Италию, чтобы попробовать свежие белые трюфели, выбритые на столе поверх пасты и яиц, и во Францию, чтобы посетить ярмарку трюфелей в маленьком городке, где «черный бриллиант» Перигора продается на улице как контрабанда. Никакой другой ингредиент не может так мгновенно превратить блюдо из обычного в необычное, и во время сезона трюфелей сотни тонн дорогих наггетсов доставляются на ночевку нетерпеливым поварам по всему миру.

Искусство трюфеля, вероятно, развилось благодаря тому, что фермеры наблюдали, как их свиноматки вырывают трюфели всякий раз, когда это возможно. В конце концов, они приучили своих свиней к охоте. Но свиньи слишком любят трюфели, и с ними сложно урезонить. Кроме того, охота за трюфелями — дело секретное, и если вы загружаете 400-фунтовую свинину на пассажирское сиденье своего Peugeot, все точно знают, чем вы занимаетесь. Давным-давно большинство охотников за трюфелями перешли на собак, которые охотно добывают корм.

Трюфели были дикой пищей до начала 1800-х годов, когда фермер из Прованса и охотник за трюфелями по имени Джозеф Талон заметил, что черные трюфели, которые он находил, часто росли возле дубов.Он пересадил саженцы дуба из-под дубов, на которых выращивают трюфели, на свою землю, и несколько лет спустя был рад найти трюфели под этими деревьями. Он продолжал сажать желуди и пересаживать саженцы, пока не получил несколько акров трюфельных дубов, став первым в мире фермером, выращивающим трюфели. Техника была примитивной, но эффективной. Коготь разбогател, и слухи разошлись.

В середине 19 века, когда эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники во Франции, отчаявшиеся виноградари обратились за спасением к трюфелям.Волна посадки дубов привела к трюфельному буму, который достиг своего пика примерно в конце века, когда Франция производила более 1000 тонн трюфелей в год, почти полностью «черная зима» ( Tuber melanosporum ).

Первая мировая война положила конец золотой эре. Фермеры начали войну, фермы были заброшены, а дубы вырублены для более неотложных нужд. Некоторые трюфельные фермы пошатнулись, но Вторая мировая война прикончила большинство выживших.

Trufficulture возродился в 1970-х годах, когда французские ученые наконец-то раскрыли тайны распространения черного трюфеля.Сегодняшние методы — это усовершенствования их работы. Саженцы дуба и фундука выращивают в стерильных условиях в теплице, где их корни погружены в густой раствор, содержащий миллионы спор трюфелей. По мере прорастания споры образуют полный микоризный слой вокруг корней дерева, как перчатка на руке, не позволяя другим грибам закрепиться. Когда саженцы высажены, грибы распространяются по почве, питают деревья и, когда созревают, дают ежегодный урожай трюфелей.

По крайней мере, так оно и должно работать. Выращивание трюфелей по-прежнему остается искусством и наукой, и на каждой ферме хранятся свои методы и рецепты. Но основы хорошо известны, и фермы по выращиванию черных трюфелей процветали во Франции, Италии и Испании с 1980-х годов, а в последнее время — в Австралии, Новой Зеландии и Чили.

В Соединенных Штатах, однако, никто не заставил это работать надолго. Причины не ясны. Другой грунт? Климат? Хищники? Патогены? Или, возможно, личности? Большинство трюфельных садов были заложены любителями — виноделами и другими землевладельцами, которым нравится эта идея, но которые, возможно, не успевают за техобслуживанием в течение восьми-десяти лет, необходимых для того, чтобы увидеть свои первые черные зимние трюфели.

Единственным человеком, добившимся коммерческого успеха, был Том Майклс, грибник, который посадил один из первых в стране трюфельных садов в Теннесси в начале 2000-х годов. Майклз прожил несколько хороших лет, пиковое значение которого достигло 200 фунтов трюфелей из его сада площадью 10 акров в 2009 году. Но после этого Восточный грибок лещины, уничтоживший большинство трюфельных садов на Восточном побережье, уничтожил его.

Сегодня самый урожайный фруктовый сад Перигор в Соединенных Штатах находится в винодельческом поместье Кендалл-Джексон в округе Сонома, Калифорния, которое дает около 35 фунтов в год на десяти акрах.Лишь горстка ферм производит больше, чем несколько фунтов, несмотря на миллионы долларов инвестиций. Большинство ничего не производят.

Вот почему все внимание трюфельного мира теперь приковано к Burwell Farms и Mycorrhiza Biotech.

* * *

Нэнси Росборо, выросшая в бедной семье в Вашингтоне, округ Колумбия, не могла отличить трюфель от трехколесного велосипеда. Но она немного знала о сельском хозяйстве. Ее мать выросла на маленькой ферме в Гибсонвилле, Северная Каролина, в самом сердце табачной страны. Дом по-прежнему принадлежал семье, а сельский пейзаж всегда был духовным ориентиром для городского ребенка, который построил успешную карьеру консультанта по информационным технологиям.Но на протяжении многих лет, когда табак падал, Росборо наблюдал, как Гибсонвилл был поглощен Новым Югом. «Грунтовые дороги и фермы превращаются в подразделения», — говорит она. «Тогда у вас будут Walmart и Ruby по вторникам, а вы не сможете платить налоги».

Слева: Нэнси Росборо, генеральный директор Mycorrhizal Biotech, основала компанию, чтобы стимулировать выращивание трюфелей, особенно в Северной Каролине, где у нее есть корни. Справа, Росборо держит бианкетто на фермах Беруэлл. Андрей Корнилак

Росборо всегда искала новые культуры, которые могли бы оживить фермы региона, включая фермы ее семьи.В 2005 году ее мать прислала ей статью Washington Post о табачных фермерах из Северной Каролины, экспериментирующих с трюфелями. «Как и все, я подумал, ну, они растут на деревьях, как это может быть сложно?» В том же году она переехала на ферму Гибсонвилля и связалась с поставщиком трюфельных деревьев, который объяснил, что после посадки саженцев ей придется ждать десять лет, чтобы получить настоящий урожай. «Это смешно, — подумала она. Какой фермер мог это сделать?

Чем больше она смотрела на трюфельный бизнес, тем сложнее он казался.Саженцы трюфелей, казалось, сильно различались по степени микоризации трюфелей на их корнях, но средний фермер не мог сказать. Ее карьера в сфере ИТ многому ее научила в оценке рисков, поэтому она решила открыть лабораторию, которая могла бы анализировать и сертифицировать саженцы.

Она обратилась к Исихуэмхену, специалисту по грибам из государственного университета Северной Каролины в близлежащем Гринсборо. Исихуэмхен вырос на натуральной ферме в сельской местности Нигерии, охотился со своей семьей за грибами и продавал их на рынке.Он был первым в семье, кто поступил в колледж, а затем защитил докторскую диссертацию по микологии. Его семья считала это забавным («Вы учились в колледже, чтобы изучать грибы?»), Но он стал уважаемым специалистом по выращиванию шиитаке и помог некоторым табачным фермерам Северной Каролины перейти на грибы.

Исихуэмхен наблюдал за зарождающейся трюфельной индустрией со скептицизмом и даже с некоторой горечью. Когда штат Северная Каролина собрал команду исследователей для разработки производства черных зимних трюфелей, нигерийцы не участвовали в этом процессе.

Но, может быть, это и было к лучшему. Чем ближе Исихуэмхен и Росборо смотрели на Tuber melanosporum , тем больше они думали, что его американские перспективы ограничены. «Это большая проблема», — сказал мне Исихуэмхен. Медленно растущий, привередливый, побежденный слишком многими местными организмами, было трудно заставить его работать в коммерческих целях. Кроме того, все делали меланоспорум . «Давайте сделаем что-нибудь другое», — предложил Исихуэмхен.

Их заинтриговал Tuber borchii , бьянкетто.Конечно, он не имел престижа или цен на Tuber melanosporum , но предполагалось, что он даст больший урожай в два раза быстрее, и созревает весной, а не зимой, а это означает, что у него не будет конкуренции в мире. рынок. Самое главное, ему нравилось расти на соснах лоблолли, стандартном древесном дереве на Юго-Востоке.

С помощью гранта Биотехнологического центра Северной Каролины они открыли лабораторию и занялись выращиванием бьянкетто. Исихуэмхен посетил фермы бьянкетто в Италии, чтобы узнать, что работает, а что нет.В какой-то момент ему приснилось прозрение о микробной динамике.

Невидимые невооруженным глазом споры трюфеля bianchetto, Tuber borchii , окрашиваются в синий цвет и увеличиваются под микроскопом. Фермеры заражают корни дольчатой ​​сосны такими спорами перед посадкой деревьев. Антонио Изцо

К 2010 году они достигли невероятных уровней микоризации на сеянцах сосны в своей лаборатории. Они рекламировали. Не имея достаточного капитала для открытия собственной фермы, они начали искать клиентов для покупки привитых саженцев деревьев.Они выступали на конференциях по лесному хозяйству. Они представлены в Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. Никаких кубиков. Все хотели увидеть пример успешного фруктового сада. Им нужны были точные цифры в фунтах на акр.

«Это было крайне неприятно», — говорит Росборо. «Мы знали, что это сработало. И никто в нас не верил ».

Спустя два года Mycorrhiza Biotech прожигала свои начальные деньги, и ей нечего было показать. «У нас не было клиентов», — вздохнул Росборо. «Мы устали.Мы решили уйти ». Она повесила на лужайке перед лабораторией табличку о продаже и позвала ликвидатора, чтобы тот забрал оборудование.

И тогда Росборо получил загадочное телефонное сообщение. «Мой работодатель интересуется трюфелями», — сказал скованный голос.

Она не стала перезванивать. «Во-первых, кто так говорит?» Во-вторых, она слишком привыкла к притворщикам, интерес которых пропал, как только они узнали, что для создания трюфельной фермы требуется 25 000 долларов за акр.

Но звонивший оставил второе сообщение. Его работодатель по-прежнему интересовался трюфелями.

По третьему звонку решила перезвонить. «Мы исполнили нашу песню и танец и сказали ему, что посадка сада в два акра будет стоить около 50 000 долларов. И он не вздрогнул. Я подумал: «Кто эти люди?»

Человеком на другом конце провода был Ричард Фрэнкс, а его работодателем был Томас Эдвард Пауэлл III — очень знакомое имя в Северной Каролине. В 1927 году Томас Эдвард Пауэлл II, профессор естественных наук в колледже Илона, основал компанию под названием Carolina Biological Supply, чтобы предоставлять образцы растений и животных учителям естественных наук.Компания стала ведущим поставщиком учебных материалов во всем мире. Затем трое сыновей Пауэлла основали диагностическую компанию под названием Biomedical Laboratories в подвале больницы в Берлингтоне в 1969 году. После различных слияний и поглощений Biomedical Laboratories превратились в LabCorp, которая в настоящее время является крупнейшей клинической диагностической компанией в мире. LabCorp ежегодно обрабатывает сотни миллионов лабораторных тестов. В нем работает 65 000 сотрудников. И его стоимость оценивается в 15 миллиардов долларов.

Росборо вызвал ликвидатора и сказал ему пока не приезжать.

* * *

Ричард Фрэнкс всю жизнь проработал на семью Пауэллов. И он, и его отец провели свою карьеру в Carolina Biological Supply. Выйдя на пенсию в 2007 году, Фрэнкс управлял некоторыми собственностями Пауэлла, в том числе лесными.

Однажды воскресным днем ​​в 2010 году он поселился в своем кабинете, наблюдая за игрой НФЛ, когда ему позвонил 78-летний Пауэлл. Он только что пообедал со своим декоратором, который читал о трюфеле в Италии, который рос под соснами.

Пауэлл владел сотнями акров сосен в графстве Уоррен. Мог бы он привить им трюфели? И сможет ли Фрэнкс справиться с этим? Увидимся в 8 часов утра.

Franks провел остаток дня, читая ускоренный онлайн-курс по трюфелям. Ему не понравилось то, что он увидел. Многие люди потеряли много денег. Он не хотел, чтобы следующим был Пауэлл. «Это безумие», — подумал он. С другой стороны, большинство из них не работали с сосновыми трюфелями и не были профессионалами в области деревьев.Если и было что-то, что Фрэнкс умел делать, так это выращивать хорошие сосны.

Свежесобранные и очищенные трюфели бьянкетто на фермах Burwell Farms. Андрей Корнилак

Первый поставщик рассады, которому он позвонил, посмеялся над ним, когда он сказал, что хочет вырастить Tuber borchii . «Я считаю эти сорняки», — сказал ему мужчина.

Снова в Интернет. Up обнаружил единственный хит для источника инокулированных бианкетто саженцев: Mycorrhiza Biotech. Невероятно, но компания находилась прямо в Берлингтоне, менее чем в двух милях отсюда.Это было похоже на знак.

Когда Фрэнкс наконец дозвонился до Росборо, они проговорили три часа. Его работодатель интересовался трюфелями. Много трюфелей. Она была заинтересована?

Да, ей было интересно.

Франки встретились с Росборо и Исихуэмхеном и засыпали их вопросами о сроках и урожайности. «Мы действительно не знаем», — продолжал отвечать Исихуэмхен. «Никто раньше не пробовал эти методы в промышленных масштабах».

Честность впечатлила Фрэнкса: «Если кто-то, связанный с трюфелями, не использует термин« я не знаю »полдюжины раз в вашем первом разговоре, они, вероятно, понятия не имеют, о чем они говорят.”

Он позвонил Пауэллу. «Они думают, что могут это сделать. Я думаю, они справятся. Хочешь ли ты это сделать?»

— Давай, — сказал Пауэлл.

В 2012 году, когда Mycorrhiza Biotech выращивала 1100 инокулированных саженцев лоблоли в своей теплице, Burwell Farms подготовила два акра земли в соответствии со спецификациями Исихуэмхена. Любые существующие в земле корни уже были пропитаны их собственными микоризными грибами, поэтому все они должны были быть удалены до восьми футов.Бульдозеру, оборудованному массивными корневыми граблями, потребовался год, чтобы прочесать землю. Затем необходимо было повысить pH почвы с 5,7 до 7,3, уровень, который трюфели любят и немногие другие организмы могут выдержать. Шествие грузовиков засыпало землю 15 тоннами извести на акр.

В июне 2014 года они посадили саженцы вместе с таинственными средствами массовой информации Исихуэмхена, усиленно полили их и стали ждать. Они надеялись увидеть свои первые трюфели зимой 2018-19 годов.

В декабре 2016 года Исихуэмхен, Росборо и Фрэнкс проехали 90 миль до фермы, чтобы совершить одно из своих регулярных посещений.По дороге Росборо и Фрэнкс признались, что сомневаются. Непроверенные техники, непроверенный трюфель. Они уже были посмешищем трюфельного мира.

Сохраняйте веру, — сказал им Исихуэмхен. «Если вы рождены, чтобы что-то делать, каждый путь, по которому вы идете, ведет к тому, что вы должны делать. И вы, естественно, обладаете интуицией и трепетом, чтобы найти свой путь в этом направлении ». Он сверкнул широкой улыбкой. «Готов поспорить, что в следующем году мы найдем трюфель на сто долларов».

Часть бьянкетто, или «белесого» трюфеля, деликатеса, давно известного в Италии, но теперь выращиваемого в Северной Каролине.Появляется в конце зимы — начале весны. Андрей Корнилак

Они подъехали к аккуратной глыбе из сосен и вышли на холод. Исихуэмхен посмотрел на сосны и усмехнулся. Теперь они были крупнее и энергичнее, чем все его сверстники, которых он видел в Италии. Трюфели и деревья соединились, как давно потерянные братья и сестры. Он наклонился к Фрэнксу. «Я беру это обратно», — прошептал он. «Теперь здесь трюфели».

«Откуда ты знаешь?» — спросил Фрэнкс.

«Я просто знаю».

Они заметили звериную тропу, ведущую из леса в сад. Они последовали за ним к тому месту, где земля пыталась копать. Исихуэмхен рубанул своим мачете по зарослям сорняков и стащил их. Поверхность показалась небольшая белая крупа трюфеля бьянкетто.

— Это сработало, — прошептала Росборо себе под нос.

Исихуэмхен сделал какую-то джигу. Фрэнкс позвонил Пауэллу и сообщил хорошие новости. Судя по звукам на другом конце провода, Пауэлл мог делать свою собственную джигу.

Той зимой они нашли еще дюжину трюфелей. Затем четыре фунта в следующем году. Затем 30 фунтов в 2019 году, задолго до того, как они были готовы. У них не было отдела продаж и маркетинга. У них не было раздачи. Лэдди приучили получать в награду теннисный мяч вместо еды, что казалось хорошей идеей, когда они имели дело с горсткой трюфелей, но теперь каждый раз, когда он находил один, он хотел поиграть в мяч в течение десяти минут.

Что, черт возьми, принесет 2020 год? — подумал про себя Фрэнкс.И это было до того, как он узнал о том, что приготовил для них 2020 год.

* * *

Франкс впервые понял, что что-то не так, в октябре 2019 года, когда он посетил фруктовый сад и увидел, что почва налипает на сотни мест. Исихуэмхен снова сделал джигу, когда услышал новости. «Я знал это!» он спел. «Судьба!» Вскоре трюфели начали выходить на поверхность, что было слишком рано для сезона. Их аромат полностью не раскрылся в течение нескольких месяцев, и они могли испортиться из-за мороза.Повсюду рабочие копали землю, чтобы покрыть трюфели, по пути наверх они находили и другие трюфели. Когда они вытащили трюфель, они обнаружили, что под ним лежат другие.

Большой трюфель bianchetto все еще в земле во время сбора урожая в саду Burwell Farms. Андрей Корнилак

К январю они отметили 3000 трюфелей. Большинство из них весило унцию или две, но одна гроздь, которую они назвали «Мозг», была почти фунтом. Поначалу аромат трюфелей был неутешителен, и повара, получившие образцы, не были впечатлены, но к концу февраля прустовская острота начала проникать в низкий воздух сада.Старый батрак по имени Дэвид Кроу сменил Лэдди, ползая по соснам на четвереньках и крича: «Вот здесь парфюм!» когда он нашел хранителя.

На этот раз профи были покорены. «Я думаю, что это прекрасный трюфель», — сказала мне Оливия Тейлор, бывший президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. «Некоторые повара скептически относятся к этому, потому что не знают об этом, но другие очень увлечены этим. И, учитывая цену, это то, что могло бы быть действительно хорошим.”

Так и было. «Повара заказали, а потом заказали еще, — говорит Фрэнкс. Гэри Менес из отмеченного звездой Мишлен Le Comptoir в Лос-Анджелесе написал в Твиттере, что они «красиво ароматные, сладкие и восхитительные».

А потом, как раз когда звезды сошлись, по словам Фрэнкса, «все прекратилось с визгом». Из-за карантина Covid-19 ресторанная индустрия рухнула. «Дурное предчувствие, когда ты смотришь на 30 фунтов трюфелей в своем холодильнике, никуда не денешься, и знаешь, что сразу за ними идут еще 30 фунтов.”

Burwell Farms заморозила трюфели. Хотя замороженные трюфели превращаются в кашу при размораживании, их можно замораживать на посуде и при этом сохранять аромат. Компания также начала продавать товары напрямую потребителям, что стало настоящей палочкой-выручалочкой.

Томас Эдвард Пауэлл III сделал ставку на будущее, будь проклят Ковид. Burwell Farms уже посадила пять садов площадью 2 акра, всего 5 500 деревьев. Ожидается, что через несколько лет он будет собирать более тысячи фунтов трюфелей в год. На первоначальном участке урожай продолжался и в 2021 году, но из-за рекордных осадков многие трюфели сгнили еще до того, как они созрели.Если не считать других погодных странностей, 2022 год выглядит многообещающим.

В отличие от своего двоюродного брата, гриба, трюфеля, трюфель растет под землей, и его обычно нужно мыть перед употреблением. Андрей Корнилак Кейт Динджес сортирует и обрезает драгоценный урожай бьянкетто. Повара обычно используют в рецептах только стружку, так ярко выражен вкус и высокая цена: 50 долларов за унцию. Андрей Корнилак

Isikhuemhen и Rosborough теперь настоящие звезды в мире трюфелей.«Они рискнули, но это был не такой большой риск, как они думали», — говорит Росборо. «Нет никого умнее доктора Омона, и никто не может превзойти меня. Будь то ад или паводок, у нас на этом поле будут трюфели ». Она отдает должное Фрэнксу за открытость. «Для нас это было хорошее партнерство. Мы выросли вместе. Мы многому научились ».

Isikhuemhen получил новые гранты на расширение своей программы бианкетто, и он тестирует участки в пяти округах Северной Каролины, чтобы узнать, какие микроклиматы и динамика почвы наиболее благоприятны.

У

Mycorrhiza Biotech почти столько клиентов, сколько она может обслужить. Росборо купила участок рядом со своей лабораторией, чтобы добавить теплицу и не отставать от заказов на рассаду.

Для нее окончательный знак успеха пришел, когда она собрала 25 фунтов трюфелей бьянкетто с демонстрационного участка площадью один акр на своей собственной семейной ферме. Росборо заложила участок через год после того, как Burwell Farms основала свою, но ей не удавалось поспевать за техобслуживанием. Тем не менее, в 2021 году это началось, и к нам пришел постоянный поток заинтригованных фермеров и экспертов.

Но пока не поздравляй. «Мы никогда не делали этого только для того, чтобы заработать деньги», — говорит Росборо. «Целью всегда было передать эту технологию в руки мелких фермеров. Если через несколько лет в каждом из юго-восточных штатов будет по 50 фермеров, выращивающих трюфели на небольших участках и использующих эти деньги для сохранения своих земель, то мы можем сказать, что это сработало ».

Эта статья была подготовлена ​​в сотрудничестве с Food & Environment Reporting Network, независимой некоммерческой новостной организацией.

сельское хозяйство Американский Юг Сельское хозяйство Еда Наука о еде Инновации Растения Деревья

Рекомендованные видео

часто задаваемых вопросов о трюфелях в Орегоне и фестивале трюфелей в Орегоне

Что такое трюфель?

Трюфели — одни из лучших кулинарных деликатесов мира.Они представляют собой форму грибов, которые развиваются под землей в симбиотической ассоциации с корнями деревьев. Трюфели — «плод» этих грибов.

Сколько видов трюфелей растет в Орегоне? Какие они виды?

В штате Орегон есть четыре местных вида трюфелей, которые известны своей кулинарной ценностью и собираются в дикой природе. К ним относятся Oregon Winter White Truffle ( Tuber oregonense ), Oregon Spring White Truffle ( Tuber gibbosum ), Oregon Black Truffle ( Leucangium c ) и Орегонский коричневый трюфель ( Kalapuya brunnea ).Французский черный или трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ) также успешно культивировался и собирался трюфелями Нового Света в Орегоне и многих других местах Северной Америки путем посадки садов с привитыми деревьями-хозяевами.

Где в мире растут трюфели?

Трюфели в широком смысле слова встречаются по всему миру, но виды, признанные кулинарными деликатесами, происходят главным образом в Европе и на северо-западе Тихого океана.

Почему Орегон — отличное место для трюфелей?

Орегон случайно имеет четыре местных кулинарных трюфеля мирового класса, которые сделали трюфельную индустрию неизбежной, а также родословную исследователей трюфелей из Университета штата Орегон, которые в прошлом передавали свои коллекции и знания студентам и профессорам век.

В штате Орегон также была развита отрасль по сбору урожая других диких съедобных продуктов для поваров и ресторанов, которые обеспечивали рабочую силу и рынок для трюфелей, облегчая их внедрение в кулинарный мир.

Ни база знаний, ни кормодобывающая промышленность не существуют в такой степени где-либо еще. Это эффективное начало для Орегона привело к проведению Фестиваля трюфелей в Орегоне, трюфелей Нового Света и Североамериканского общества трюфелей задолго до того, как производители и сборщики трюфелей в любом другом регионе за пределами Европы начали объединяться в отрасль.

Наконец, европейские трюфели, такие как французский Перигор, успешно выращиваются и собираются в Орегоне. Такое сочетание обилия диких и культивируемых кулинарных трюфелей не существует больше нигде в мире.

Как растут трюфели?

Трюфели — это «плоды» грибов, которые растут на корнях деревьев-хозяев в симбиотических отношениях. Трюфельный гриб исследует почву в поисках воды и минеральных веществ, которые передаются дереву. Взамен дерево обеспечивает грибам сахар, произведенный в процессе фотосинтеза. Дерево и гриб зависят друг от друга, но есть много видов деревьев, которые могут служить хозяевами для трюфелей, и множество грибов, которые могут выполнять ту же роль для дерева.

Когда в Орегоне растут трюфели? Можно ли найти разные виды трюфелей в разное время?

Использование собак для сбора трюфелей на пике спелости. Сезоны сбора различных трюфелей, найденных или выращенных в Орегоне, следующие:
Oregon Winter White: Январь — апрель
Oregon Spring White: июнь-июль
Oregon Черный: С октября по июль
Орегонский коричневый: С сентября по январь
Французский черный: С декабря по апрель

Как проводится охота и сбор трюфелей?

Трюфели высочайшего качества, поступающие на рынок, собирают с помощью обученных трюфельных собак, которые могут определять спелые трюфели по запаху.Этих собак также учат оставлять незрелые трюфели, чтобы они созрели в земле. К сожалению, некоторые трюфели все еще собирают граблями, в результате чего без разбора получают в основном незрелые, незрелые трюфели. Трюфель, который собирают до того, как он созреет, никогда не созреет для использования в кулинарии.

Почему трюфели так дорого стоят?

Редкость трюфелей, сезонность и деликатное обращение, необходимое для их транспортировки с почвы на тарелку, объясняют их высокую цену.Цены на орегонские трюфели резко выросли за последние пять лет с появлением обученных трюфельных собак, и теперь орегонские трюфели продаются по цене до 800 долларов за фунт, конкурируя со знаменитыми французскими черными трюфелями.

Как следует использовать и хранить трюфели?

Мы рекомендуем хранить трюфели в холодильнике в герметичных пластиковых контейнерах, выстланных бумажным полотенцем. Объем емкости должен быть преимущественно воздушным, на дне должен быть один слой трюфелей. Чтобы трюфели оставались живыми и здоровыми, открывайте контейнер и проветривайте его один раз в день.Если поверхность трюфелей намокнет из-за конденсации, их следует насухо промокнуть и заменить бумажное полотенце в контейнере. Если трюфели начинают потеть и становятся мягкими, это признак того, что они начинают умирать, и их нужно использовать немедленно.

Пока у вас хранятся трюфели, рекомендуется положить вместе с ними в контейнер яйца, сыр, масло или любые другие продукты, содержащие некоторое количество жира. Аромат трюфеля растворяется в жирах и накапливается в любом находящемся поблизости жирном веществе.Когда вы будете готовы, вы можете подавать их свежими, выбритыми, с яйцами, пастой, мороженым или почти любой другой масляной или жирной пищей.

Фестиваль трюфелей в Орегоне — лучший способ познакомиться с культурой трюфелей штата Орегон. Посетите пышную долину Уилламетт, чтобы увидеть необычный праздник единственного в мире североамериканского трюфеля. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости и знать, когда билеты поступят в продажу на 2020 год!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.