Выпечка из ржаной муки без дрожжей: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей в духовке

Вкусный и полезный рецепт ржаных лепешек без дрожжей в духовке или на сковороде

Вместо всем привычного дрожжевого хлеба из пшеничной муки на нашем столе сегодня будут красоваться ржаные лепешки. Они намного полезнее за счет того, что делаются из ржаной муки. А еще лепешки готовятся без добавления дрожжей, что делает выпечку менее калорийной.

Как известно, бездрожжевая выпечка в правильном питании приветствуется больше, чем дрожжевая. И если вы хотите заменить белый хлеб на более полезную еду и менее калорийный хлебный продукт, приготовьте ржаные лепешки без дрожжей по этому рецепту.

Такие лепешки позволят полностью заменить белый хлеб, не ущемляя себя и своих вкусовых пристрастий. Их можно подать к чашке кефира или молока, предложить к ужину, взять с собой в дорогу, на природу, работу. Очень вкусными получаются с лепешками домашние бутерброды, для которых можно использовать свежие овощи, брынзу и куриное филе. Эти бутерброды — вкусные и полезные.

Рецепт лепешек довольно простой в приготовлении и не требует дорогих продуктов. Тесто замешивается очень быстро и не нужно много времени, чтобы к завтраку приготовить порцию ароматных ржаных лепешек. Данный рецепт можно усовершенствовать под свой вкус. Добавьте ароматные травы, рубленые оливки, каперсы.

Читайте также:

Выход: 9 лепешек диаметром 10 см

Ингредиенты:

  • Семена льна — 0,5 столовой ложки
  • Семена кунжута — 0,5 столовой ложки
  • Молоко — 120 мл
  • Мука ржаная — 100 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 3,5 столовой ложки
  • Вяленые помидоры — 70 г
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Сахар — 1 чайная ложка

Как приготовить ржаные лепешки без дрожжей

1.

 Очистите зубчики чеснока. В чашу блендера добавьте вяленые помидоры и чеснок. Измельчите до консистенции кашицы.

Если нет вяленых помидоров, можно использовать всегда актуальное сочетание свежей зелени в виде укропа или петрушки. Зелень превосходно сочетается с чесноком и добавит лепешкам свежего весеннего аромата.

2. В удобную миску просейте пшеничную и ржаную муку. Подсыпьте сахарный песок, соль, разрыхлитель. Перемешайте ручным венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по мучной массе.

3. К мучной смеси налейте подсолнечное масло. Понадобится 3 столовые ложки.

4. Сразу же добавьте молоко комнатной температуры. Если вы на диете, используйте обезжиренный молочный продукт.

5. Измельченные помидоры с чесноком добавьте к остальным ингредиентам. Замесите тесто, сначала ложкой, потом продолжите вымешивать руками на рабочей доске. Если понадобится, подпылите мукой, чтобы тесто не прилипало.

6. Тесто должно получится мягкое и пластичное. Укройте его полотенцем и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Клейковина начнет лучше работать и лепешки выйдут более красивыми и ровными, без трещин.

7. Из теста сформируйте жгут. Нарежьте порционно на 9 кусочков. Из каждого кусочка сформируйте шарик.

8. Каждый шарик раскатайте в пласт. Если хотите, чтобы лепешки получились ровненькими, используйте для вырезания формочку или стакан.

Можно пойти другим путем. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте заготовки.

9. Противень застелите пергаментом. Перенесите ржаные заготовки. Верх лепешек слегка смажьте подсолнечным маслом. Посыпьте семенами кунжута и льна.

Отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Запекайте при температуре 180 градусов.

10. Ржаные лепешки без дрожжей в духовке готовы. Вот такой легкий и полезный рецепт, по которому можно приготовить лепешки из ржаной муки вместо хлеба.

Достаньте выпечку из духового шкафа. Остудите на пергаменте и подайте к столу. Приятного вам аппетита!

Автор домашнего рецепта: Svetlaya

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Ржаные лепешки - 8 рецептов на сковороде, в духовке, с фото пошагово


Ржаные лепешки вы сможете подать не только к первым блюдам, но и сделать с ними бутерброды или просто использовать как перекус.

Рецепт 1: ржаные лепешки (пошаговые фото)

Предлагаю простой рецепт ароматной домашней выпечки – ржаных лепешек. Они получаются необыкновенно вкусными не только благодаря ржаной муке, но и добавлению заваренного ржаного солода.

В рецепт этого простого и вкусного хлеба входит два вида муки — ржаная и пшеничная. Кстати, ржаная мука подойдет как обойная, так и сеяная или обдираная, а пшеничную используйте любого сорта. При желании заготовки для ржаных лепешек можно не только смазать яичным желтком, но и посыпать семенами тмина, льна, кориандром, семечками, или кунжутом.

  • мука ржаная — 390 гр
  • мука пшеничная — 150 гр
  • вода — 370 мл
  • ржаной солод — 1 ст.л.
  • яичный желток — 1 шт
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • поваренная соль — 1,5 ч.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • дрожжи быстродействующие — 1 ч.л.

Для приготовления ароматных ржаных лепешек нам понадобится два вида муки (ржаная и пшеничная любого сорта), вода, ржаной солод, соль, сахарный песок, быстродействующие дрожжи, рафинированное растительное масло и яичный желток для смазывания заготовок. Если не использовать желток, лепешки получатся постными (их можно кушать во время Поста). Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 граммов — это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут.

Ржаной солод можно вводить в тесто двумя способами: в сухом виде и заваренным. Считается, что во втором случае готовая выпечка получается более ароматной, хотя я такое не особо заметила. Итак, заварим солод. Для этого насыпаем его подходящую посуду и заливаем 100 миллилитрами (берем от общего объема) крутого кипятка. Тщательно перемешиваем и даем остыть до чуть теплого состояния.

Теперь просеиваем в миску пшеничную и ржаную муку (буквально 2-3 столовые ложки можно отложить и досыпать в процессе замеса теста, если плохо знаете особенности своей муки).

Добавляем соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

Теперь наливаем в миску 270 миллилитров чуть теплой воды, а также перекладываем остывший заваренный ржаной солод.

Перемешиваем продукты вначале ложкой или вилкой, а когда мука увлажнится, добавляем столовую ложку любого растительного масла без запаха.

Замешиваем тесто руками до полного увлажнения сухих ингредиентов. Долго месить смысла нет, так как в составе теста большая часть муки — ржаная (в ней минимальное количество клейковины). Достаточно сделать тесто однородным — оно получается довольно липким и не жидким, держит форму. Отправляем тесто в тепло на 30 минут, после чего делаем легкую обминку и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место?

Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.

Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Спустя 1 час 30 минут (время брожения — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) тесто для ржаных лепешек немного поднимется и вздуется. Оно все еще липкое и все пронизано пузырьками воздуха.

Смачиваем руки в воде и делим тесто на 9 одинаковых частей. Катаем в шарики, а затем придаем форму лепешек (толщиной примерно 1,5-2 сантиметра), немного припудривая тесто мукой. Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

За это время лепешки немного подойдут. Тупой стороной ножа делаем на поверхности лепешек насечки — это для красоты, поэтому при желании можете пропустить данный этап.

Остается смазать заготовки яичным желтком, чтобы готовые лепешки были аппетитными и блестящими.

Выпекаем ржаные лепешки в предварительно разогретой духовке при 220 градусах около 20 минут.

Снимаем готовую выпечку с противня и полностью остужаем на решетке.

Простые в приготовлении, но такие вкусные и ароматные ржаные лепешки отлично подходят к первым блюдам. Кроме того, на их основе получаются необыкновенно вкусные домашние бутерброды с мясом, птицей, рыбой, овощами и свежей зеленью.

Рецепт 2: ржаные лепешки в духовке (с фото)

  • мука ржаная — 2 стакана;
  • масло сливочное — 240 г;
  • яйца куриные — 2 шт;
  • сахарный песок — 2 ст.ложки;
  • соль — 0,5 ч.ложки;
  • разрыхлитель теста — две трети ч. ложки

Замесить крутое тесто из всего этого крайне просто.

Высыпаем муку в миску и добавляем песок:

Затем туда же сыплем соль

и разрыхлитель:

Разбиваем в смесь пару яиц:

Перемешиваем все это влегкую ложкой:

Теперь надо добавить сливочное масло (маргарин), которое предварительно должно полежать на столе и стать помягче:

И вот теперь придется потрудиться минут 5-7, вымешивая крутое тесто ложкой, пока оно не станет однородным.

Вот на этом этапе я иногда вспоминаю, что неплохо бы и семечек добавить, но это совсем необязательно:

Снова вымешиваю и МОКРЫМИ руками (тогда тесто не прилипает) делаю заготовки-колбаски:

Тесто готово и остается его как следует охладить.

Тут я сделаю отступление и скажу, что тесто должно охлаждаться. НЕ менее часа. Лично я чаще всего тесто делаю вечером, а утром пеку лепешки.

Смысл:чем лучше тесто «схватится», тем проще с ним работать.

Для выпекания лучше всего выстелить противень пергаментом, но НЕ смазывать(тесто само по себе из масла состоит).

Заготовки-колбаски резать кругляшами, можно чуть скалкой прокатать, а можно и ладонью прижать, чтобы расплющить до толщины около одного сантиметра:

Выкладываем на противень, можно сделать насечки, как у покупных и выпекать в горячей духовке 180С 10-12 минут:

Так что за 25 минут два противня готовы.

Лепешечки получаются с хрустящей верхней корочкой и мягкие внутри.

Рецепт 3, пошаговый: лепешки из ржаной муки

Предлагаем Вашему вниманию рецепт сытных ржаных лепешек по бабушкиному рецепту. Нежная пористая выпечка отлично заменяет хлебобулочные изделия. Ржаные лепешки в духовке как у бабушки следует непременно попробовать Вам и Вашим близким.

  • ржаная мука высшего сорта – 0,5 кг.,
  • вода – 1 стакан.,
  • куриное яйцо – 1 шт.,
  • соль поваренная – 1 ч.л.,
  • сахарный песок – 1 ч.л.,
  • сода пищевая – 1 ч.л.,
  • перец черный молотый по желанию.

На готовку блюда необходимо примерно 1 час.

Первым делом следует растворить в теплой воде сахарный песок, пищевую соду и поваренную соль. Добавить куриное яйцо и взбить при помощи миксера на минимальном режиме или венчика до однородной пышной консистенции.

Совет:

 Замешивать только в теплой воде, чтобы тесто было мягким и эластичным.

Для придания пикантного вкуса нужно всыпать немного черного молотого перца. По желанию можно добавить специи.

После этого нужно всыпать небольшими порциями ржаную муку, при этом постоянно помешивая.

Начинаем хорошенько вымешивать тесто, формируя ровный шарик, который отлипает от рук.

Совет:

Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы выпечка не была резиновой и твердой.

Шарик посыпать небольшим количеством муки, оставить в емкости, прикрытой полотенцем, на 20 минут.

Достанем шар из емкости, раскатаем его скалкой, чтобы толщина пласта была 8 мм. Затем возьмем большую кружку и вырежем кружочки. На следующем этапе выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, лепешки. Поставим запекаться в заранее нагретый духовой шкаф до температурной отметки в 200 градусов на 15 минут.

Совет:

Чтобы лепешки не прилипали, присыпайте их мукой.

Перед тем, как заготовки выложить на противень, их нужно накалывать вилкой по всему периметру, вырезав аккуратно ножом сетку.

На готовность выпечки указывает приятный аромат, который держится на протяжении 5 минут.

После того, как выпечка приготовилась, ее нужно оставить в духовке на несколько минут.

Ржаные лепешки готовы к употреблению. Подавать гостям в горячем свежеприготовленном или холодном виде со сметаной или сливочным сыром и зеленью. В качестве гарнира к овощным салатикам.

Рецепт 4: ржаные лепешки постные без дрожжей

Постные лепешки из ржаной муки выпекают на обычной сковороде без масла. Небольшого его количества, добавленного в тесто, достаточно, чтобы лепешки не пригорали: главное — тщательно вымесить тесто. На сковороде-гриль такие лепешки приобретают рельефные продольные полоски, придающие очень аппетитный вид.

Сложенные стопочкой тонкие, как бумага, хрустящие хлебцы — подходящая основа для бутербродов и замечательное дополнение к любому блюду. Простота и быстрота приготовления, удачный подбор специй и универсальность делают их настоящим украшением даже чайного стола.

  • вода — 150 мл
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • паприка молотая — 0,5 ч. л.
  • прованские травы — 0,5 ст. л.
  • ржаная мука — 200–230 г

Добавьте к воде соль и растительное масло. Перемешайте, чтобы соль растворилась.

В глубокую миску просейте муку. Добавьте молотую паприку, прованские травы. Перемешайте ручным венчиком.

В центре мучной массы сделайте углубление. Налейте воду с маслом и солью. Возьмите ложку и начните перемешивать, чтобы вся мучная смесь стала влажной. После выложите на подпыленную доску и продолжите вымешивать руками. Если понадобится, подсыпьте немного муки, чтобы тесто не липло к столешнице.

Готовое тесто для лепешек получается мягким и приятным на ощупь. Если есть время, емкость с тестом можно укрыть пленкой и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.

Чтобы удобнее было работать, разделите клубочек на четыре части. Скатайте в шарики, подпыляя мукой и работайте с каждым отдельно.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте круглые заготовки желаемого диаметра. Можно взять формочку для печенья или стакан. Если тесто раскатано очень тонко, то после обжаривания лепешки получатся более хрустящими.

Разогрейте сковороду-гриль или простую сковороду. Жарьте лепешки 1,5–2 минуты с одной и другой стороны на сильном огне.

Лепешки готовы. Подавайте к завтраку, обеду или ужину к первым и вторым блюдам. На завтрак можно сделать тоненький бутерброд к чашке горячего чая или ароматного кофе.

Рецепт 5: ржаные лепешки на кефире (пошагово)

Если вы на диете, придерживаетесь правильного питания или следите за своей фигурой, приготовьте ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке. Это альтернативная замена калорийному белому хлебу. Лепешки можно подавать на завтрак, обед или ужин. Они хорошо гармонируют с первыми и вторыми блюдами, ломтиком сливочного масла и кружкой парного молока. Для приготовления не нужно много времени и дорогих ингредиентов. Всего лишь несколько самых простых продуктов и полезные, я я бы сказала, диетические, лепешки будут готовы. Подробный простой рецепт приготовления котлет я подробно для вас описала.

  • кефир 200 мл.,
  • сода 0,5 ч.л.,
  • сахар 0,5 ст.л.,
  • соль 1,5 ч.л.,
  • базилик 0,5 ст.л.,
  • масло подсолнечное 2 ст.л.,
  • мука пшеничная 300 гр.

Кефир можно взять любой жирности домашний или из супермаркета. Налейте его в удобную глубокую миску. Добавьте соду. Перемешайте ложкой, чтобы сода равномерно распределилась по всему кефиру и дайте 3-5 минут отдохнуть.

Подсыпьте соль и сахар. Продолжите перемешивать.

Добавьте растительное масло без запаха. Насыпьте измельченный сушеный базилик. С пряностями вы можете поэкспериментировать и добавить свои любимые ароматные травы. Перемешайте ложкой.

Отмерьте указанное количество ржаной муки и по чуть-чуть подсыпайте к жидкой части. Вооружитесь ложкой и сразу мешайте до загустения теста. Когда вымешивать ложкой станет трудновато, переместите тесто на подпыленную доску и вымесите до получения мягкого клубочка, не липнущего к рукам.

Укройте тканью и оставьте на кухне, примерно, на 10-15 минут.

Подсыпьте немного ржаной муки на доску. Выложите тесто. Раскатайте в пласт. Тут один нюанс. Если вы хотите более пышные лепешки, раскатывайте не тонко. Если больше любите суховатую и слегка хрустящую выпечку, раскатайте очень тонко. Для вырезания используйте формочки для печенья или обычный стакан. Диаметр лепешек выбирайте на свое усмотрение.

Подготовьте противень для запекания. Застелите его пергаментной бумагой. Заготовки на колите вилочкой или сделайте решеточку, слегка придавливая тупой стороной ножа. Выложите на противень. Запекайте 10-15 минут при температуре 200 градусов. Время выпекания зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь на свою технику.

Ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке готовы. Остудите их и подавайте сразу к столу. Храните в плотно закрывающем контейнере.

Рецепт 6: жареные ржаные лепешки на сковороде

Порадуйте семью, приготовив ржаные лепешки. Ржаную муку можно использовать не только для приготовления бездрожжевого хлеба, закваски для хлеба, но и для лепешек, хлебцев, блинчиков, кексов, печенья и даже кваса!

А так как ржаное тесто имеет небольшое содержание клейковины и будет липнуть к рукам, то в мучную смесь рекомендуется добавлять часть пшеничной муки. Изделия из ржаного теста имеют низкий гликемический индекс и низкую калорийность по сравнению с выпечкой из пшеничной муки.

Для приготовления лепешек без дрожжей лучше использовать ржаную обдирную муку. Выпечка из такой муки получается очень ароматная и в ней сохранено больше всего полезных компонентов.

  • ржаная мука — примерно 350 граммов;
  • кефир — 250 мл.;
  • сода — неполная маленькая ложка;
  • соль — 5 граммов;
  • сыр — 180 граммов;
  • укроп замороженный — по вкусу.

Залейте соду небольшим количеством кефира. Дождитесь, когда пойдет реакция и появятся пузырьки на поверхности.

Просейте ржаную муку.

Вливайте кефир в муку, а не наоборот. Так будет легче замесить тесто.

Добавьте соль.

Если необходимо, то подсыпайте понемногу муку. Заместите тесто. Ржаное тесто получается немного липкое на ощупь.

Натрите сыр на терке.

К сыру добавьте любую зелень и специи по вкусу. Перемешайте.

Разделите тесто на одинаковые небольшие шарики. Тесто липкое, поэтому обязательно посыпьте мукой доску перед его раскатыванием. Раскатайте тонкую лепешку.

Положите на половину лепешки сырную начинку.

Сложите лепешку пополам. Края соедините.

Обжаривайте лепешки на сухой сковороде на огне ниже среднего.

Каждую сторону обжаривайте по 2-3 минуты.

Ржаные лепешки — это отличная замена пшеничному хлебу. Они ароматные, вкусные, сытные.

Рецепт 7: ржаные лепешки на дрожжах (с фото)

  • вода — 2 стакана;
  • мука ржаная — 1 стакан;
  • мука пшеничная — 3 стакана;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар-песок — 1 ст.л.;
  • сухие дрожжи — 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное — 30 г

В теплой воде растворяем дрожжи.

Добавляем соль, сахар.

Добавляем несколько ложек пшеничной муки, замешиваем опару и оставляем на полчаса.

Затем просеиваем ржаную муку.

И пшеничную муку.

Вымешиваем тесто. Накрыв полотенцем, оставляем его в теплом месте для подъема.

Тесто из ржаной муки более липкое и вязкое, чем из пшеничной.

Поэтому высыпаем на стол побольше пшеничной муки и вытряхиваем в нее все подошедшее тесто. Если тесто хорошо подошло, оно легко отстает от стенок кастрюли и «выползает» из нее самостоятельно, без лишней помощи

Обсыпаем мукой, формируем большой колобок.

Делим его на равные части, скатываем маленькие шарики.

Формируем небольшие лепешки и выкладываем на противень.

На каждой лепешке делаем насечки ножом.

Накрываем марлей, сложенной вдвое, или тонким полотенцем. Оставляем лепешки для расстойки на столе.

Выпекаем в духовке до румяной корочки. Затем смазываем растопленным маслом.

Держим в духовке еще несколько минут.

Снимаем с противня, остужаем на полотенце или на решетке.

Лепешки выпекаются быстрее, чем хлеб. 20-25 минут — и готово.

И остывают тоже быстрее. Можно почти сразу их подавать к столу вместо хлеба.

Рецепт 8: пп лепешки с творогом из ржаной муки

Предлагаю приготовить вкусную и полезную выпечку. Домашние ржаные лепешки хорошая замена покупному хлебу.

  • Ржаная мука 300 гр.
  • Творог 9% 250 гр.
  • Кефир 1% 100 мл.л.
  • Мёд 1 ч.л.
  • Масло растительное 1 ст. л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Соль 1/4 ч.л

Кефир, мёд и растительное масло взбейте венчиком.

Добавьте творог и перемешайте.

В отдельной миске смешайте муку, соль, соду и добавьте к остальным ингредиентам.

Замесите мягкое тесто, заверните его в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.

Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

Вырежете круги и выложите на противень. Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Время выпекания и температура зависит от вашей духовки.

Лепёшки готовы. Приятного аппетита!

В лепёшки можно добавить кунжут, семечки или травы. Хорошо подойдут к первым блюдам или можно сделать полезные бутерброды для завтрака и перекуса. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как еще готовят ржаные лепешки:

Источники: https://finecooking.ru, http://fotorecept.com, https://namenu.ru, https://nakormi.com, https://every-holiday.ru, https://edabez.ru, https://pp-prozozh.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Чапати из ржаной муки | Рецепт чапати с фото | Ржаные лепешки

Ржаные лепёшки родом из Индии

Видов хлеба настолько много, что каждый день можно готовить из простых ингридиентов это незаменимое блюдо и каждый раз удивлять разнообразием своих близких. Сегодня поговорим об индийском хлебе «Чапати».

Чапати — это лепёшки из цельнозерновой муки без дрожжей с виду напоминает тонкий лаваш. Как правило, чапати обжаривают на сухой сковороде, а затем пекут над открытым огнем, чтобы лепёшки раздулись как шарики.

Само название «чапати» исходит от тюркского «шаппоты» — удар ладонью, без чапати не обходится ни один приём пищи в Индии, но это не удивительно, потому как очень сложно переоценить все достоинства этих лепёшек: они очень быстро готовятся, не требуют много продуктов и полезны благодаря муке, которая в большей части содержит отруби.

Лепешки подаются к разным блюдам из овощей, риса и к супам. Чапати используют вместо ложки, заворачивая в него еду. Размер лепёшки может быть разный, но средняя величина — около 10 см в диаметре. Чапати в отличие от хлеба лучше готовить не заранее, а непосредственно перед подачей на стол.

Если у вас нет цельнозерновой и ржаной муки, то можно заменить обычной пшеничной мукой и добавить отрубей в соотношении 3:1. Приготовление чапати требует сноровки и практики, но даже, если лепёшки не раздуются они всё равно будут вкусными и послужат прекрасным дополнением к вашему столу.

Как приготовить "Чапати из ржаной муки" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления лепёшек нам понадобится: мука ржаная и мука пшеничная цельнозерновая (в соотношении 1:2), а также соль, кипячёная тёплая вода и масло топлёное или сливочное.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем два вида муки и соль.

Шаг 3 Ссылка

Постепенно добавляем тёплую кипячёную воду и замешиваем пока не получится мягкое тесто.

Шаг 4 Ссылка

Перекладываем тесто на доску и месим пока не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызгиваем тесто водой, накрываем влажной тканью и оставляем на 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Формируем влажными руками около 14 шариков. Обмакиваем их в муку и раскатываем тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми. Если вы хотите, чтобы лепёшки были одного диаметра, то можно на раскатанную лепёшку положить блюдце или тарелку и обрезать ножом остатки теста.

Шаг 6 Ссылка

Ставим тяжёлую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь и хорошо её прогреваем. Затем стряхиваем руками остатки муки с лепёшки и кладём в сковороду.

Шаг 7 Ссылка

Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие пузырьки, а края начнут заворачиваться вверх, переварачиваем их плоскими щипцами на другую сторону и держим на сковороде, пока поверхность чапати не покроется пузырьками.

Шаг 8 Ссылка

Теперь берём чапати металлическими щипцами и подносим к огню, поворачивая обеими сторонами над огнём несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — оно должно быть покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками.

Шаг 9 Ссылка

Прихлопываем чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и мажем одну сторону растопленным маслом. Подавайте чапати горячими или можно завернуть в ткань или фольгу, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.

Выпечка из ржаной муки

Ржаной пирог – великолепный пример вкусной и полезной выпечки из ржаной муки. Использование именно ржаной муки в домашней кулинарии значительно реже, чем пшеничной, хотя напрасно – данный рецепт тому подтверждение. Преимущество ржаной муки перед пшеничной заключается в том, что она более богата витаминами и белками, а также имеет особенность выводить из организма соли, токсины и шлаки.

  • Тип блюда:выпечка, десерт
  • Калорийность:190 ккал
Чаще используют пшеничную муку, особенно в дрожжевом тесте, в связи с большим содержанием в ней клейковины, которая делает тесто более эластичным и упругим. Поскольку дрожжи – вредный продукт (см. “Вред дрожжевого хлеба или хлебный геноцид”), то отпадает необходимость приготовления такого теста.  А в обычной выпечке ржаная мука – прекрасный ингредиент, в чем убеждает нас данный рецепт ржаного пирога.

Рецепт из ржаной муки

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 250 г.,
  • молоко – 200 мл,
  • яйцо -1 шт.,
  • сахар – 100 г,
  • мед – 2 ст.л.,
  • изюм – 1 горсть,
  • яблоко – 1 шт.,
  • сода – 2 ч.л.,
  • щепотка соли,
  • по 0,5 ч.л. молотого имбиря, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха,
  • горсть измельченных орехов (или семечек, кунжута).

Приготовление: 

  • Яйцо взбиваем с сахаром, затем добавляем мед и все специи и еще раз хорошо перемешиваем.
  • Добавляем молоко, опять перемешиваем, затем всыпаем муку и соду. Тесто должно получиться, как густая сметана, поэтому можно скорректировать количество муки в любую сторону.
  • Добавляем в получившееся тесто порезанное на небольшие кусочки яблоко, заранее промытый и распаренный изюм, орехи или семечки (у меня была смесь подсолнечных семян с кунжутом).
  • Выкладываем тесто в форму (у меня диаметром 19 см) и выпекаем при 180 С около  40 минут до готовности.

Можно использовать формочки для кексов или одну большую форму для кекса и выпекать такой пирог как кекс, это не имеет значения.

Чаще пользуюсь ржаной мукой грубого помола (см. “Мука грубого помола”), но в случае использования обычной ржаной муки всегда добавляю примерно 1/4 от ее объема отруби (см. “Польза отрубей”) – они увеличивают полезность выпечки и снижают ее калорийность. Также в данном рецепте вполне можно уменьшить количество сахара в двое и снизить общую калорийность пирога.

Получается невероятно ароматный и вкусный благодаря специям и меду ржаной пирог, чем-то напоминающий яблочную коврижку из ржаной муки – см. “Медовая коврижка с яблоками”. Общая его калорийность не слишком велика, все ингредиенты полезны и просты, пирог не содержит жира, делается достаточно просто и быстро – все, что  нужно для рецепта здорового питания и хорошей хозяйки одновременно.

Другие рецепты из ржаной муки:

 “Бездрожжевой домашний хлеб”,

“Булочки на кефире”,

“Ржаные лепешки с творогом”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

"17 Волшебных рецептов выпечки" для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть... Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

Лаваш из ржаной муки – рецепт

Домашний лаваш – отличная альтернатива покупному хлебу, который содержит в себе дрожжи и консерванты. Тонкая, мягкая лепешка из двух видов муки, овсянки и отрубей – прекрасный вариант для легкого перекуса или как дополнение к борщу, салату или зелени.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно использовать и для приготовления лепешек с различной начинкой. Для наполнителя подойдут любые ингредиенты (зелень, сыр, творог, копченая рыба). Для этого необходимо раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на него начинку и завернуть конвертом. Готовить такие лепешки можно в духовке или на горячей сухой сковороде.

Кстати, такое тесто отлично хранится в холодильнике 5-6 дней. Для этого необходимо обернуть его пищевой пленкой.

Для того чтобы приготовить лаваш из ржаной муки без дрожжей потребуется:

  • мука пшеничная – 1 стакан
  • мука ржаная – 0,5 стакана
  • овсянка – 0,5 стакана
  • соль – 0,5 ч.л.
  • отруби – 2 ст.л.
  • вода – 1 стакан

Лаваш из ржаной муки – рецепт:

Выкладываем овсяные хлопья и отруби в глубокую миску, добавляем рекомендованную норму поваренной соли, заливаем крутым кипятком. Ждем, когда масса остынет.

Вводим в миску ржаную муку.

Аккуратно соединяем все компоненты.

Насыпаем просеянную белую муку.

Замешиваем тесто. Если масса получилась слишком мягкой, насыпаем еще щедрую горсть пшеничной муки.

Оборачиваем тесто пленкой и охлаждаем 1-2 часа.

Разделяем получившуюся тесто на 5-6 частей, каждую из них раскатываем в круг. Выкладываем лепешку на сухую и горячую сковороду, ждем 1-2 минуты.

Переворачиваем лаваш, готовим еще 1-2 минуты, время от времени приминая его поверхность вилкой или специальной лопаткой. В это время лепешка прогревается паром и слегка увеличивается в размере.

Повторяем весь процесс, обжаривая остальные лепешки.

Вкусный и полезный лаваш из ржаной муки готов!

Приятного аппетита!

Тертый пирог из ржаной муки

Тертый пирог из ржаной муки можно делать с разными начинками – как сладкими (например, с повидлом или с маком), так и несладкими (например, начинка из картофеля, капусты и т. д.). Пирог получается нежный, рассыпчатый, к тому же, более полезный, чем выпечка из пшеничной муки.


Состав:

  • 520 г муки ржаной обдирной
  • 150 г растительного масла
  • 240 г домашних сливок
  • 4 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 500 г начинки (у меня была готовая маковая начинка)

Рецепт тертого пирога из ржаной муки:

  1. Ржаную муку смешать с разрыхлителем.

    Перемешиваем ржаную муку с разрыхлителем

  2. Добавить масло.

    Вливаем масло

  3. Размешать.

    Перетираем

  4. Влить сливки, затем всыпать в сливки соль и сахар и размешать их со сливками до растворения.

    Добавляем сливки, сахар, соль

  5. Замесить тесто.

    Ржаное тесто

  6. На противень с пергаментом поставить бортик от разъемной формы. Смазывать не нужно. На такое количество теста бортик должен быть диаметром 28 см. Если делать половину, то понадобится бортик диаметром 20 см. 2/3 теста натереть на крупной терке и распределить ровным слоем внутри бортика.

    Натираем нижний слой пирога

  7. Слегка утрамбовать.

    Приминаем

  8. Выложить начинку, отступая от края на 1-2 см.

    Кладем начинку

  9. Поверх начинки натереть на терке оставшееся тесто, утрамбовывать не нужно.

    Делаем верхний слой из тертого теста

  10. Печь пирог при температуре 200 градусов примерно 40 минут (следить, когда подрумянятся края).

    Выпекаем в духовке

  11. Бортик снять.

    Снимаем бортик

  12. Тертый пирог из ржаной муки вместе с пергаментом аккуратно перетащить на блюдо, затем вытащить пергамент.

Приятного аппетита!

_Анна_ автор рецепта

Рецептов: 28

Loading...

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Ржаной домашний хлеб: Pixabay

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Из каких продуктов готовят бездрожжевой хлеб? Рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:

  • ржаная мука — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • пшеничная мука — 100 г;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

Ржаной хлеб: Pixabay

Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия:

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Подготовьте опару

Основу для ржаного хлеба делайте так:

  1. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки.
  2. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду.
  3. Все смешайте.
  4. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой.

Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки.

Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново.

Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика:

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

  1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто.
  2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару.
  3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару.

На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.

Сделайте тесто для хлеба

Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба:

Читайте также

Медовик на сковороде со сгущенкой

  1. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
  3. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки.
  4. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы.
  5. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.
Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

Выпекайте хлеб

Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом.

Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать.

Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1764575-bezdrozzevoj-rzanoj-hleb-recept-v-duhovke/

Легкий бездрожжевой веганский хлеб

Перейти к рецепту

Этот легкий бездрожжевой веганский хлеб очень быстро и очень легко приготовить. На приготовление у вас уйдет от 15 до 20 минут, а на выпечку - 35 минут. Все это означает, что от начала до готового хлеба, который вам предстоит попробовать, останется меньше часа. Должен признаться, я не особо разбираюсь в приготовлении хлеба, потому что я слишком ленив, чтобы делать всю расстойку, замешивание, ждать ... это меня также немного пугает, ха-ха.Так что это одна из причин, почему я так рада, что у меня есть этот рецепт. Он также полезен для здоровья, приготовлен из полбы и ржаной муки, овсяного молока и большого количества полезных семян, что также очень важно для меня.

Что это за хлеб этот легкий бездрожжевой веганский хлеб

По сути, это рецепт традиционного ирландского содового хлеба, который я сделал вегетарианцем и сделал его полезным, добавив некоторые ингредиенты, такие как масло, молоко и белую пшеничную муку, в более полезные и / или веганские ингредиенты.В нем отсутствие дрожжей заменяется добавлением пищевой соды и чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока. Поэтому расстойка теста не требуется. Он может идти прямо в духовку.

Что мне нужно для приготовления этого простого бездрожжевого веганского хлеба?

Чтобы приготовить традиционный ирландский содовый хлеб (посмотрите этот рецепт), вам понадобятся мука, сода, яйца, уксус, соль, сахар, молоко и масло. а для этой полезной версии из ржи и полбы вам понадобится:

  • Ржаная и полба мука (или мука по вашему выбору)
  • веганское масло или оливковое масло / обновить! Я попробовала охлажденное кокосовое масло, и оно отлично сработало! Проверьте Гречишный бездрожжевой хлеб с грецкими орехами для получения более подробной информации
  • коричневый сахар
  • пищевая сода
  • соль
  • овсяное молоко (или любое несладкое растительное молоко)
  • яблочный уксус
  • семена тыквы
  • семена подсолнечника

Вы также можете использовать орехи или сухофрукты, такие как изюм и клюква, вместо семян, но я все же рекомендую добавить что-нибудь, так как это сделает хлеб более влажным и вкусным.Если ничего не использовать, он может выйти довольно сухим.

Насколько легко это сделать?

Очень. Приготовить его нужно за 15-20 минут. Вы буквально помещаете сухие ингредиенты в миску, втираете холодное масло, добавляете молоко с уксусом, перемешиваете лопаткой, перекладываете на хорошо посыпанную мукой поверхность, раскатываете и переворачиваете тесто, пока оно не будет достаточно посыпано мукой, чтобы оно не прилипало. А потом запекать. Да так просто. Никаких испытаний или серьезного замешивания не требуется. Сегодня утром я испекла две буханки меньше, чем за 30 минут.Определенно лучше, чем сходить за покупками в магазин, особенно сейчас, когда мы вынуждены сидеть дома.

Если вы любитель хлеба и выпечки, вот несколько рецептов, которые вам стоит попробовать:

Если вам понравился рецепт легкого бездрожжевого веганского хлеба и вы его приготовили, дайте мне знать в комментариях. Я хотел бы знать, как это получилось и понравилось ли вам. Вы можете проверить процесс приготовления хлеба в моих рассказах в моем профиле в Instagram.

Процесс приготовления этого легкого бездрожжевого веганского хлеба в фотографиях

  • Поместите все сухие ингредиенты, кроме семян, в миску.Я рекомендую вам просеивать их, как всегда при выпечке, чтобы получить лучшие результаты.
  • Нарезать холодное масло ножом очень маленькими кубиками
  • быстро растереть его с мукой руками
  • Затем добавить семена и влажные ингредиенты
  • Лопаткой или ложкой пока ингредиенты не будут включены во влажное тесто.
  • Перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.
  • Раскатайте его и переверните, добавляя муку, чтобы оно было не слишком влажным для обработки.Будьте осторожны, чтобы не перемесить его.
  • Сформируйте хлеб, переложите на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой
  • Сделайте крестик на тесте с помощью острого ножа - это необходимо для более равномерного выпекания
  • Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 190 ° C или 375 ° F, в течение 30 минут
  • Проверьте зубочисткой, если это сделано. Он должен быть красивым и золотистым сверху, а зубочистка должна пройти насквозь и высохнуть.

Легкий бездрожжевой веганский хлеб

Maja ∣ Delicious & Healthy от Maya

Этот легкий веганский хлеб без дрожжей - это очень простой и быстрый рецепт полезного веганского хлеба, который можно приготовить менее чем за час.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Хлеб для блюд

Кухня Здоровая веганская

Ингредиенты

Сухие ингредиенты
  • 1 стакан полбы 140 г
  • 1 стакан ржаной муки 140 г
  • 1 чайная ложка гималайской соли
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1/3 стакана тыквенных семечек 50 г
  • 1/3 стакана семян подсолнечника 50 г
Влажные ингредиенты
  • 220 мл овсяного молока
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
другое
  • 1/4 стакана хорошо охлажденного веганского масла нарезать небольшими кубиками или использовать 3 ст.ложка охлажденного оливкового масла

Инструкции

  • Поместите все сухие ингредиенты, кроме семян, в миску.лучше всего их просеять.

  • Добавьте уксус в молоко

  • Нарежьте холодное масло ножом очень маленькими кубиками

  • Втирайте его руками в муку

  • Затем добавьте семена и влажные ингредиенты

  • С помощью лопатки или ложки перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не станут влажными.

  • Перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность

  • Раскатайте и переверните, добавляя муку, пока она не станет слишком влажной ручка

  • Сформируйте хлеб, переложите в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой

  • Сделайте крестик на тесте острым ножом - это сделано для более равномерного выпекания

  • Выпекать в духовке, предварительно разогретой 190C или 375F в течение 30 минут

  • Когда это будет сделано, хлеб должен быть красивым и золотистым, а когда вставить зубочистку, он должен выйти сухим

Ключевое слово EAsy No Yeast Vegan Bread


Брзи крух без кваски

Super jednostavan za napraviti, spreman za pečenje za 15tak minuta.Ne treba se dizati niti dugo mijesiti. I ne trebate kvasac kojeg navodno niti ne možete trenutno kupiti u trgovinama.

Направила сам овай рецепт на бази класичног Ирског круха са содом за коди иначе требате брашно, яя, млиеко, окат, šećer, sodu i sol, a ja sam se malo poigrala sa sastojcima fin cruhíva obila.

Evo и рецептор на пробайке

Састойци:

  • 1 шалица / 140 г пировог полубиелог брашна
  • 1 шалица / 140 г раженог брашна
  • 220 мл млиека / зобено
  • 1 жлица ябучного окта
  • 1 жлица ябучного окта
  • 1 жлица соли
  • 1/2 жикардица
  • полусредняя
  • гл. 35 г хладног маслаца нарезаног на ситне коцице / или 3 жлице хладног маслиновог улица)
  • 1/3 шалице / 50 г бучиных семян
  • 1/3 шалице / 50 г сункокретовых семян
  • 037

    20 9 Postupak7

    • Prosijte brašna, sodu i sol u zdjelu (или само ставите ако немате кроз što просияти).
    • Pomiješajte mlijeko s octom.
    • Narežite nožem maslac na sitne kockice i dodajte u brašno. Razmrvite ga s brašnom i onda dodajte sjemenke i mlijeko.
    • Kuhačom miješajte dok se poveže. Smjesa će biti dosta mokra.
    • Dobro pobrašnite pult i istresite tijesto. Побрашните одозгора и валяте га и преклапайте. Dodajte brašna po potrebi dok se ne prestane jako lijepiti. Nemojte predugo mijesiti. Kad je relativno čvrsto, prebacite na pleh obložen papirom, zasjecite ga odozgora nožem u X.Ovo radite da se bolje ispeče iznutra.
    • Pecite u pećnici zagrijanoj na 190C oko 30 мин. Provjerite je li gotov tako da umetnete čačkalicu. Ako izadje suha, gotov je.

    Ако наследство направити, явите у комментариярима како вам Дже испао. Вольела бих знати как вам се свидио 🙂

    Связанные

    Легкий веганский ржаной хлеб - Veganbaking.net

    В этом легком веганском рецепте ржаного хлеба, сахар смягчает горечь ржи.Добавлена ​​патока, чтобы увеличить общее богатство ржаного вкуса, а тмин придает буханке интересный слой с тонкой пряной прохладой. Не стесняйтесь экспериментировать с этими дополнениями и при желании изменять их. Буханка все равно получится примерно такой же.

    Изначально меня заинтриговал вкус ржаного хлеба, но испугала его выпечка. Как я должен был испечь ароматные, хрустящие буханки с большей частью глютена, улучшающего разрыхление, не имеющего отношения к изображению? Небольшое исследование показало, что хотя ржаная мука содержит примерно такое же количество белка, как и обычная мука, большая часть этого белка не из глютенина и глиадина , двух белковых соединений, которые распадаются и объединяются, образуя глютен при добавлении воды. и смесь замешивается.Ржаная мука действительно содержит натуральные камеди пентозаны , которые поглощают воду в 16 раз больше своего веса. Это кусочек пазла того, как изготавливают этот хлеб.

    Роль пентозанов в ржаном хлебе

    Ягоды ржи действительно содержат небольшое количество глютенина и глиадина, но их недостаточно, чтобы оказывать заметное влияние на выпечку. Пентозаны гидратируются и набухают, в отличие от глютена, который образует длинные липкие нити, которые укрепляют хлеб, как арматуру в бетоне.Эти овощные жевательные резинки могут очень быстро перевариваться, что приводит к чрезмерно липкому тесту, которое не удерживает пузырьки воздуха во время закваски. Пентозаны в ржаной муке не так эффективно способствуют закваске, как глютен в пшеничной муке, поэтому я нашел оптимальное соотношение хлебной муки с высоким содержанием белка к ржаной муке, так что в результате все равно получится буханка с приличным ростом.

    Темная ржаная мука на самом деле не темная. Этот каравай имеет слегка золотистый цвет за счет добавления патоки. Если вы хотите приготовить белую рожь, можно не добавлять патоку.

    Больше рецептов из ржи на Veganbaking.net

    Легкий рецепт веганского ржаного хлеба

    1 ¾ чашки + 3 столовые ложки теплой воды
    2 ¼ чайных ложки или одна упаковка унции активных сухих дрожжей

    2 ½ стакана хлебной муки
    1 ½ стакана темной ржаной муки
    1 ¾ чайной ложки соли

    1 столовая ложка сахара
    1 столовая ложка мелассы
    2 чайные ложки тмина
    1)

    дрожжи

    В небольшой миске взбейте теплую воду и дрожжи. Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

    2) Взбейте вместе сухие ингредиенты.

    В средней миске взбейте хлебную муку, темную ржаную муку и соль до однородного состояния.

    3) Взбейте вместе влажные ингредиенты.

    В другой миске среднего размера взбейте сахар, патоку, тмин и перемешайте до однородного состояния. Вмешайте смесь с теплой водой из шага 1.

    4) Замесите тесто

    Добавьте влажные ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой в ​​одном круговом направлении в течение 1 минуты.Теперь помешивайте в обратном направлении в течение 1 минуты.

    5) Смажьте шарик из теста растительным маслом.

    Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла в другую миску среднего размера и размажьте ее пальцами внутри. С помощью лопатки соскребите тесто в масляную миску. Смоченными пальцами сформируйте из теста шар и вращайте им внутри миски, чтобы оно было покрыто маслом.

    6) Дайте тесту подняться

    Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа.Или поместите в холодильник примерно на 12-24 часа. Помните, что мы хотим, чтобы наше тесто увеличивалось вдвое независимо от того, находится ли оно в холодильнике полные 24 часа или поднимается при комнатной температуре. Не стесняйтесь дать ему некоторое время подняться в холодильнике, а в остальное время - вне холодильника.

    7) Дайте тесту еще раз подняться.

    Дегазируйте тесто, надавив на него влажными руками несколько раз, пока из него не перестанет выходить газ. Снова сформируйте из теста шар и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 ½ часа.Если вы последний раз поднимались в холодильнике, сделайте это при комнатной температуре и дайте ему подняться 4 часа.

    8) Проверка теста

    Теперь тесто можно подвергнуть расстойке , осторожно сформовав его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба и оставив накрытой пластиковым пакетом, пока оно не достигнет примерно 80-90% от предполагаемого размера, что должно быть около 40 минут. На стадии расстойки тесто принимает большую часть своей формы. Важно оставить место под полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто могло достаточно подняться.

    9) Выпекайте до совершенства

    Разогрейте духовку до 375F (191C). Снимите полиэтиленовый пакет, чтобы тесто оставалось на 10 минут, пока духовка разогревается. В процессе выпечки тесто поднимется еще на 10-20% от предполагаемого размера в процессе, известном как духовка . Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура хлеба, измеренная с помощью мгновенного термометра, не достигнет 180-190F (82-88C). Поверните буханку в духовке на 180 градусов по истечении половины времени выпечки, чтобы выпекание было равномерным.Если у вас нет термометра, это займет от 40 до 45 минут или до тех пор, пока дно хлеба не будет казаться пустым, когда по противню постучат тупым предметом, например скалкой.

    10) Полностью охладите веганский ржаной хлеб

    Поскольку этот ржаной хлеб не связан с глютеном, нам нужно подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы для хлеба. Этот хлеб лучше всего хранить накрытым в темном прохладном месте или предварительно нарезать и хранить в пластиковом пакете для заморозки в морозильной камере. По этому рецепту получается одна буханка ржаного хлеба для веганов.

    Рецепты хлеба

    На главную> Рецепты хлеба> Ржаной хлеб

    Рожь возникла в регионе между Турцией и Афганистаном. Выглядит как очень высокое растение пшеницы, но принадлежит к роду Secale cereale.

    Это культура прохладного сезона, более выносливая и легкая в выращивании, чем пшеница. По питательности он похож на пшеничный, но хлеб из ржи более плотный и темный и имеет лучшую лежкость, чем хлеб, сделанный из цельнозерновой муки.

    Hutzelbrot с сушеными фруктами

    Рожь можно использовать отдельно для приготовления хлеба или смешивать с кукурузной мукой, картофелем, белой мукой или цельнозерновой мукой. Рожь имеет низкое содержание глютена, поэтому без добавления пшеничной муки для тела из ржи получается плоский, рассыпчатый и крупнозернистый хлеб. Популярные ржаные хлеба, такие как еврейский ржаной, пумперникель, шведская рожь, русская рожь, содержат немного пшеничной муки.

    Взаимодействие с другими людьми

    Рожь богата витамином B, особенно ниацином.Он содержит железо, цинк и магний, а также витамин Е, рутин, антиоксиданты и нерастворимую клетчатку. Имеет горьковато-сильный, землистый вкус с приятным послевкусием.

    Рожь особенно хорошо подходит для закваски, потому что она расщепляет ферменты, которые создают липкое тесто.

    Попробуйте один из этих рецептов ржаного хлеба


    Закваска Ржаная культура

    Узнайте, как вырастить ржаную закваску из уже существующей закваски из белой муки.


    Приготовление ржаного леваена (закваска)

    Узнайте, как приготовить ржаную закваску, используя только ржаную муку.


    Банановые хлебцы ржаной

    По этому рецепту бананового ржаного хлеба можно приготовить два круглых хлеба. Приберегите одну для себя, а другую отдайте.


    Хлеб черный

    Интересный хлеб на закваске и старом хлебе, пропитанном кипятком и кофейной гущей.


    Хлеб Пумперникель классический

    Патока и немного какао-порошка придают этому хлебу насыщенный темный цвет.


    Сельский хлеб Pumpernickel

    Этот хлеб Pumpernickel, как и многие европейские буханки, содержит немного цельнозерновой муки для текстуры и вкуса.


    Сельский ржаной хлеб

    По этому рецепту ржаного хлеба получается красивый деревенский ржаной каравай, который можно подавать с сырами и мясным ассорти или согревать с маслом.


    Пятизерновая ржаная закваска

    Этот пятизерновой хлеб на закваске сделан из ржаной закваски и мультизерновой пропитки, что придает ему восхитительный цельнозерновой вкус.


    Финский полный ржаной хлеб

    Это красивый хлеб по оригинальному финскому рецепту. Готовится только из ржаной муки.


    Немецкий ржаной хлеб на закваске

    Закваска Ржаная, приготовленная из смеси ржаной и пшеничной муки с использованием длительного процесса ферментации.


    Ржаной хлеб с медом и пивом (Хлебопечка)

    Этот хлеб приготовлен из ржаной закваски, которая несколько дней находится в хлебопечке.


    Hutzelbrot с сухофруктами

    Hutzelbrot - это плотный, отдельно стоящий хлеб, который в Германии обычно подают на Рождество. Он содержит сухофрукты, но не содержит сахара.


    Континентброт

    Тяжелый ржаной хлеб, наполненный семенами и ароматизатором.


    Легкий ржаной хлеб

    Этот ржаной хлеб приготовлен с использованием предварительной закваски из ржаной муки среднего размера, воды и зрелой закваски.


    Мраморные ржаные буханки

    Эти красивые хлебцы сделаны из светлого и темного ржаного теста.


    Горчичный ржаной сэндвич-хлеб

    Этот мягкий, влажный ржаной хлеб для бутербродов имеет нотки горчицы и лука…


    Нью-Йорк Дели Рожь

    Это восхитительный рецепт ржаного хлеба, приготовленный с использованием закваски из ржаных бисквитов.Семена тмина необязательны.


    Хлеб Pumpernickel по-старинному

    Пумперникель старого образца, приготовленный из черствого хлеба, ржаных ягод, ржаных отбивных, ржаной муки и хлебной муки.


    Old World Rye Bread Pumpernickel Bread (Хлебопечка)

    Этот ржаной хлеб Старого Света восхитителен, его можно подавать с сырами или супами или просто подавать теплым со сливочным маслом в качестве особого угощения.


    Ржаной хлеб с изюмом и пеканом

    Нежный землистый вкус ржи, ореховый привкус орехов пекан и сладость изюма сочетаются…


    Ржаной хлеб с изюмом и розмарином

    Сочетание ржаной муки, цельнозерновой муки, хлебной муки и кукурузной муки придает хлебу очень хорошую форму.


    Русский черный хлеб

    Попробуйте этот рецепт русского черного хлеба для получения красивой и ароматной буханки темного ржаного хлеба.


    Ржаной и кукурузный хлеб (хлебопечка) Жоао (Португалия)

    Этот рецепт ржаного хлеба принадлежит читателю, который адаптировал его по старинному рецепту ручной работы.


    Хлеб из ржаного теста

    Этот хлеб из ржаного теста не требует замешивания.Просто смешайте ингредиенты, затем превратите тесто в форму для выпечки хлеба, чтобы оно поднялось и запекалось.


    Взаимодействие с другими людьми


    Ржаной хлеб (Хлебопечка)

    Простой, относительно сладкий рецепт ржаного хлеба, который вы можете приготовить в своей хлебопечке, приготовить в миксере, кухонном комбайне или вручную.


    Чаша для ржаного хлеба

    Из этого получится отличная закуска: сытная буханка хлеба из пумперникеля, выдолбленная, чтобы стать миской для намазывания, с которым вы ее едите.


    Ржаной хлеб с пивом (Джефф в Нью-Берне, США)

    Рецепт ржаного хлеба с пивом от читателя из США


    Ржаной фенхель Меласса Клюквенный хлеб

    Хлеб с клюквой и патокой с ржаным фенхелем не слишком сладкий, с легким привкусом фенхеля.


    Ржаной хлеб с семенами

    Этот ржаной хлеб с семенами имеет пикантный оттенок благодаря ржаному левену.Семена в тесте и на корочке придают уникальную текстуру и аромат.


    Закваска Пумперникель

    Этот хлеб, приготовленный без использования товарных дрожжей, является прекрасным дополнением к борщу или любому другому сытному супу.


    66 процентов ржаного хлеба на закваске

    Как следует из названия, этот ржаной хлеб на закваске сделан из 66-процентной ржаной муки.


    Ржано-рисовый хлеб на закваске

    Это хлеб без пшеницы, приготовленный из ржаной закваски и ржаной и рисовой муки.


    Закваска ржаная с изюмом и грецкими орехами

    Эта ржаная закваска с изюмом и грецкими орехами имеет очень легкую текстуру. Изюм и грецкие орехи придают ему чудесный аромат.


    Хлеб из пророщенной ржи и полбы

    Полезный и вкусный хлеб из проросших ягод ржи, ржаной муки и универсальной муки из полбы.


    Шведский ржаной хлеб с мукой из пророщенной пшеницы

    Шведский ржаной хлеб приправлен медом, тертой цедрой апельсина, семенами аниса и тмином.


    Закваска из цельной пшеницы и ржи

    Цельнозерновая мука усиливает вкус этого хлеба, а в сочетании с ржаной закваской обеспечивает хорошее удержание влаги, а также хорошую лежкость.


    Советы по работе с липким ржаным хлебом

    • На ранних стадиях замешивания теста используйте скребок для теста или лезвие, либо сторону металлической лопатки, чтобы замесить тесто.
    • На более поздних стадиях замеса посыпьте ржаной или белой мукой руки и тесто и рабочую поверхность.
    • При использовании миксера насыпьте муку крючком для теста, чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши.

    Какой ваш любимый рецепт ржаного хлеба?

    Вы любите печь особый ржаной хлеб? Поделитесь своим любимым рецептом, и мы разместим его на сайте, чтобы другие домашние пекари могли насладиться им.

    Что говорили другие посетители

    Щелкните ниже, чтобы увидеть вклад других посетителей этой страницы…

    Мини-насыпи Руиса
    Быстрая и простая адаптация рецептов ржаных лепешек, позволяющая собирать ингредиенты в большой мерной чашке.Лопатки густого теста равномерно…

    Клейкий ржаной хлеб
    Уникальные, но дополняющие друг друга растворимые волокна темной ржаной муки и овсяных отрубей в сочетании с меньшим количеством хлебной муки создают ароматный, влажный…

    Ржаной хлеб «Калевала»
    В отдаленном горном уголке, недалеко от бразильского города Гонсалвес - MG, сверкающие звезды ночью и прохладные дни с ярким солнцем отмечаются ломтиками…

    Ржаной и кукурузный хлеб (хлебопечка)
    Я адаптировал этот рецепт из очень старого рецепта ручной работы для этого очень вкусного хлеба, который едят в северной Португалии с капустным супом.

    Это заказ…

    Ежедневный ржаной хлеб
    Эта более мягкая смесь из мультизерновой муки по-прежнему подчеркивает вкус ржаной муки, но создает хлеб, который легко сочетается со многими блюдами; добавить столовую ложку тмина…

    Rounds of Ruis
    Вдохновленный традиционным финским ржаным хлебом на закваске (но не многодневным процессом приготовления закваски), этот компромисс поддерживает хорошие…

    Вкусный финский полный ржаной хлеб
    Я впервые попробовал приготовить домашний ржаной хлеб, и что лучше использовать, чем оригинальный финский рецепт (можно найти в Nordic Bakery Cookbook).Рецепт…

    Источники:
    Clayton, Bernard. Новая полная книга хлеба. 2003. Саймон и Шустер.
    Хенспергер, Бет. Удовольствие от цельнозернового хлеба. 2000. Книги хроники.
    Робертсон, Кэрол; Флиндерс, Кэрол и Годфри, Бронвен. The Laurel’s Kitchen Bread Book: Руководство по выпечке цельнозернового хлеба. 2003. Рэндом Хаус.

    THERMOMIX ® РЕЦЕПТ 1 Бездрожжевой ржаной хлеб

    4

    Ингредиенты

    • 250 г ржаной муки или ржаной муки
    • 250 г ржаной муки
    • 10 г разрыхлителя (см. EDC)
    • капля соли
    • 30 г мелассы
    • 450 г молока
    5

    Приготовление по рецепту

    1. Разогреть духовку до 170 градусов

      1.Измельчить прокатанную рожь в течение 30 секунд sp 9

      2. Добавить муку, соль и разрыхлитель и перемешивать в течение 5 секунд sp 5

      3. Добавить мелассу и молоко и взбивать в течение 30 секунд sp. Поместите в форму для хлеба или форму для хлеба. Смесь липкая, но не забудьте похлопать ее, чтобы в буханке не образовывались воздушные карманы. Выпекать 1 час 10 минут. После запекания оставьте в форме на 5 минут, а затем дайте остыть на решетке, чтобы не запотеть.

    11

    Подсказка

    Я использовал 250 г пахты и 200 г молока hilo, когда я впервые приготовил это, и это сработало.

    В будущем мы будем пробовать всю пахту и другое молоко и опубликуем результаты.

    Я также использовал только прокатанную рожь, так как мне еще не удалось достать зерно ржи. Опять же, я опубликую результаты, когда я это сделаю.


    Этот рецепт был предоставлен вам покупателем Thermomix ® и не был протестирован Vorwerk Thermomix ® или Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии.
    Vorwerk Thermomix ® и Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии не несут ответственности, особенно в отношении количества используемых ингредиентов и успешности рецептов.
    Всегда соблюдайте инструкции по технике безопасности, приведенные в руководстве по эксплуатации Thermomix ®.

    Понравилось и другим пользователям ...





    The Mix Australia Pty Ltd
    ACN 069 944 930 30 Ledgar Road | Балкатта, Западная Австралия

    Рецепт домашнего ржаного хлеба

    Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлеба.Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.

    Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.

    Что такое ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб - это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее того же аромата.Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.

    Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая. Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, чтобы улучшить структуру клейковины в тесте.

    А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было замечательно.С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.

    Джордж держит свой ржаной хлеб. Салли Варгас и Элиза Бауэр

    Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!

    Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.

    Это действительно помогает взяться за дело и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста."Хлеб - это то, что вам просто нужно практиковать. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.

    Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:

    Салли Варгас

    Как насладиться ржаным хлебом

    Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком. Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.

    У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубена.

    Хранение и замораживание ржаного хлеба

    Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.

    Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается. Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для замораживания до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.

    Салли Варгас

    Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты

    Ржаной хлеб на закваске (из 100% ржаной муки) ⋆ Мои немецкие рецепты

    Ржаной хлеб часто содержит определенный процент пшеничной муки, поэтому мы называем его «мишброт», что означает «смешанный хлеб». Однако иногда людям нужен чистый ржаной хлеб, и для этого нужен именно этот рецепт.

    Поскольку ржаная мука почти не содержит глютена, мы обычно добавляем около 40% пшеничной муки в ржаной хлеб, чтобы он имел лучшую текстуру.Однако можно испечь хлеб и из 100% ржаной муки. Это очень вкусный деревенский хлеб - идеально подходит для людей, которые хотят сократить потребление пшеницы или чувствительны к глютену.

    Ржаной хлеб

    Этот хлеб будет намного плотнее, чем хлеб, купленный в магазине, поэтому он отлично подходит для бутербродов. Хотите ли вы полакомиться джемом или медом или попробовать что-нибудь сытное - я рекомендую салями из сыра или руды - с любым из них он будет фантастическим.

    Закваска

    Как и для любого хлеба с ржаной мукой, для этого рецепта требуется закваска. Вы можете сделать закваску из закваски, и как все это работает, описано в этой статье и видео: https: //mygerman.recipeshow-to-make-and-feed-sourdough-starter/

    Тесто для ржаного хлеба

    Будьте готовы к очень липкому тесту! Если возможно, оставьте одну руку чистой на случай, если вам нужно что-то схватить - обычно телефон звонит в тот момент, когда вы касаетесь теста 😉 - и работайте с тестом другой рукой.

    Также очень важно знать: очистите все инструменты и миски как можно скорее. Если ржаное тесто сохнет, оно может быть похожим на бетон, и его трудно счистить.

    Прикрепить к Pinterest

    Ржаной хлеб со 100% ржаной мукой

    Чистый ржаной хлеб на закваске

    Курс: завтрак, ужин, закуска

    Кухня: немецкая

    Ключевое слово: хлеб

    Закваска / Предварительное тесто
    • 60 г Закваска (см. Рецепт в этом блоге)
    • 270 г Ржаная мука
    • 300 мл Вода
    • 6 г Соль
    Хлебное тесто
    • 100% закваски сверху , сделано накануне
    • 300 г ржаной муки
    • 162 мл кипятка
    • 24 г меда
    • 7 г соли
    Приготовление теста для хлеба
    • Налейте кипящую воду в большую миску, добавьте ржаную муку, соль и мед и все перемешайте.

    • Теперь добавьте закваску, которую вы начали накануне. Если ваша закваска слишком молодая, а закваска кажется не очень активной, добавьте в тесто немного дрожжей.

    • Смешайте все руками, пока вся мука не смешается.

    • Накройте и дайте подняться в течение часа или пока он не увеличится на одну треть.

    • Насыпьте большое количество муки на большую доску и выложите на нее тесто.

    • Начните складывать тесто сверху к центру, поверните его на 90 ° и снова сложите верх теста к центру. Продолжайте делать это, пока не сделаете это два-три раза.

    • Посыпьте расстойную корзину или миску толстым слоем ржаной муки и положите в нее тесто.

    • Дайте подняться, пока он не увеличится почти в два раза (около 1 часа).

    • По прошествии первых 30 минут: разогрейте духовку до 250 ° C / 482 ° F, поместив в нее противень.

    • Когда час закончился: переверните хлеб на горячий противень и поместите его в духовку. Затем уменьшите огонь до 230 ° C / 446 ° F.

    • Выпекайте около 60 минут или до тех пор, пока хлеб не приобретет желаемый цвет и не станет тусклым, если постучать по его дну.

    • Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как разрезать его. Еще лучше: подождите один день, чтобы вкус усилился.

    Ржаная мука | Компоненты для выпечки

    Происхождение

    Рожь очень распространена в Европе и по сей день остается самой популярной мукой, используемой в Германии.Он был завезен в Европу из Азии в доисторические времена и широко использовался в средние века в качестве зерна для хлеба и алкоголя. Рожь предпочитает бедные песчаные почвы и может расти в смешанных погодных условиях. Вот почему в более холодном климате его предпочитали пшенице, поскольку пшеница предпочитает теплую и сухую погоду.

    В Северной Америке производят, как правило, два типа этой муки:

    • Белая рожь: 80% от общего объема производства
    • Темная рожь: 20% от общего объема производства

    В Восточной Европе производимая мука имеет более темный цвет и более грубый цвет. 1

    Функция

    Ржаная мука используется для производства ржаного хлеба, а также хлеба на закваске. Оба имеют очень характерный вкус, который возникает из-за слегка кислого вкуса, который дает эта мука. Ржаная мука имеет другой вкус и консистенцию по сравнению с пшеничной мукой.

    Углеводы в ржаной муке препятствуют способности клейковины правильно формировать «матрицу клейковины», что приводит к уменьшению объема буханки. Он не задерживает газ так же хорошо, как пшеничная мука. В результате буханка хлеба становится плотнее, а дырки в мякише становятся меньше. 2 Это происходит из-за пониженной когезии белков глютена во ржи, называемых секалином и глютелином. Это эквивалентно более высокому уровню белков глютена, содержащихся в пшенице, которые называются глиадинами пшеницы и глютенином пшеницы. 3,4

    Тем не менее, рожь содержит самый высокий уровень арабиноксилана (пентозанов) из всех зерновых культур 5 (диапазон 6,5-12,2%) и содержит 2% экстрагируемого водой и 3% неэкстрагируемого водой арабиноксилана. Это влияет на качество выпечки хлеба, так как способствует удержанию газа в буханке и, в свою очередь, увеличивает объем буханки, в результате чего получается более мягкий хлебный мякиш. 6

    Некоторые формулы часто требуют смеси 50-50 ржаной и пшеничной муки, чтобы повысить прочность глютена. В Северной Америке ржаной хлеб обычно содержит около 20% ржаной муки в формуле (с высоким содержанием пшеничной муки) для придания дополнительного вкуса и цвета. В Европе чаще можно увидеть буханки хлеба, сделанные из 100% этой муки. 1,2

    Ржаная мука бывает светлых, средних и темных сортов. Основное различие между ними - количество отрубей, оставшихся в муке после обработки.Чем больше будет отрубей, тем темнее будет мука. Пищевая ценность также увеличивается с увеличением количества отрубей, так как слой отрубей содержит наибольшее количество питательных веществ. Однако функциональность может быть немного нарушена, поскольку отруби не идеальны для образования глютена. В этом случае можно добавить пшеничную муку, чтобы повысить прочность глютена.

    Питание

    • Белок: 13%
    • Углеводы: 80%
    • Жиры: 7%

    Он находится в промежуточном диапазоне гликемического индекса (56-69 место). 2

    Ржаная мука более питательна, чем пшеничная, так как в готовой муке содержится больше отрубей. Аминокислотный состав немного лучше по сравнению с другими зерновыми из-за высокого уровня белков - альбуминов и глобулинов во ржи. Добавление ржаной муки в рецепт увеличивает количество пищевых волокон в продукте. 1

    Промышленное производство

    Ржаная мука производится путем измельчения зерен ржи с помощью гофрированного валка для измельчения зерен. Перед измельчением зерна ржи необходимо тщательно очистить от спорыньи, ядовитого грибка при употреблении в больших количествах. 1

    Приложение

    Ржаная мука чаще используется как ароматизатор в рецептах с пшеничной мукой, а не как важный компонент конечного продукта.

    Рожь поглощает в два раза больше воды, чем пшеница. Рецепты хлеба с использованием этого типа муки позволяют получить более мягкую и влажную консистенцию конечного продукта и увеличить срок его хранения. 1 Тмин хорошо сочетается с рожью. 2

    Постановление FDA

    Ржаная мука регулируется FDA в статье 21CFR101.91 Свода федеральных правил. 7

    Список литературы

    1. Делькур, Ян А. и Р. Карл. Хосни. Принципы зерновой науки и технологии. AACC International, 2010.
    2. Маркус, Жаклин Б. Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Academic Press / Elsevier, 2013.
    3. .
    4. Изидорчик, M.s. «Арабиноксиланы». Справочник по гидроколлоидам, 2009 г., стр. 653–692., DOI: 10.1533 / 9781845695873.653.
    5. Ригли, Колин и Уолтер Бушук.«Рожь: характеристики качества зерна и управление требованиями к качеству». Зерновые, 2017, стр. 153–178., DOI: 10.1016 / b978-0-08-100719-8.00007-3.
    6. Bender, Denisse, et al. «Химические и реологические характеристики изолятов арабиноксилана из ржаных отрубей». Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве, т. 4, вып. 1, 16 мая 2017 г., DOI: 10.1186 / s40538-017-0096-6.
    7. Biliaderis, Costas G., et al. «Влияние арабиноксиланов на хлебопекарное качество пшеничной муки». Пищевая химия, т.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *