Выпечка без дрожжей в домашних условиях: Выпечка без дрожжей — рецепты с фото на Повар.ру (3892 рецепта выпечки без дрожжей) — Растениеводство в ЗАО «Бирюли»

Содержание

Выпечка без дрожжей — рецепты с фото на Повар.ру (3892 рецепта выпечки без дрожжей)

Простой рецепт шарлотки с яблоками 4.5

Я люблю делать лёгкую, бюджетную, но от этого не менее вкусную, выпечку. Именно поэтому мой выбор часто выпадает на шарлотку. Но её вариантов так много, что я хочу вам предложить один из лучших. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2017

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста) 4.4

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт «Наполеона», я предпочитаю классический вариант. Времени потратить нужно немало, но ведь результат того стоит! Смотрите классический рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.10.2017

Сырники (творожники) в духовке 4.

Если вы хотите приготовить низкокалорийные сырники, или сырники для ребёнка, воспользуйтесь духовкой. Это поможет избежать использования лишнего жира в виде масла для обжаривания на сковороде. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Торт «Зебра» на кефире 4.4

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Шоколадный пирог без яиц 4.8

Отличный пористый пирог для любителей шоколадной выпечки. Минимум продуктов, минимум усилий, а итог несомненно порадует всю семью.

А еще этот нежный и ароматный пирог можно приготовить во время поста. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2017

Тесто для пиццы без дрожжей 4.2

Правильно приготовленное тесто для пиццы без дрожжей — залог того, что блюдо получится очень вкусным. Рассказываю, как правильно приготовить тесто для пиццы — такое, как в хороших пиццериях. …далее

Добавил: Cooking 15.05.2014

Манник на кефире простой 4.0

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Пряники на Новый год 4.

Уже несколько лет подряд готовлю пряники на Новый год. Мои дети в восторге, угощаются ими прямо с елки. Делюсь с вами опытом, как приготовить пряники на Новый год. Угощайтесь и вы ароматной выпечкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.12.2017

Португальское печенье 4.1

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Панкейки классические 4.3

Главное правило в приготовлении классических панкейков состоит в том, что сухие ингредиенты смешиваются отдельно, и жидкие отдельно. Консистенция воздушная и легкая. Итак, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2016

Пряники на кефире (простой рецепт) 3.7

Белоснежные снаружи и мягкие внутри – это идеальные пряники. На Руси их готовили всегда, на праздники и в будни, ими даже украшали елки. Расскажу, как приготовить пряники на кефире (простой рецепт). …далее

Добавил: Алла 10.06.2017

Яблочный пирог для веганов 4.5

Трудно одним словом описать вкус этого пирога — он просто превосходен! Нежный, ароматный и очень вкусный! Одним кусочком ограничиться точно не получится. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.10.2018

Турецкий кекс 4.

Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019

ПП пирог с капустой 4.2

Пирог с капустой — традиционное блюдо русской кухни. Такая выпечка не только вкусная, но еще бюджетная и простая в исполнении. Предлагаю приготовить ПП пирог с капустой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Классическое песочное печенье 4.3

В моем кулинарном арсенале уже давненько «поселился» чудесный рецепт классического песочного печенья. Если вы не пробовали готовить такие печенюшки дома, очень рекомендую, ведь это так просто. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Тесто для кексов 4.5

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью! …далее

Добавил: Маргарита 21.09.2016

Блины на кефире и молоке 3.7

Хочу порекомендовать всем хозяйкам рецепт, как приготовить блины на кефире и молоке. Они получаются нежные, тоненькие и невероятно вкусные. Отлично подходят для большого семейного завтрака. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2016

Имбирный пряник классический 3.9

К Рождеству во многих странах Европы готовят имбирные пряники. В России и странах СНГ тоже переняли эту традицию. Например, уже пару лет у нас в семье их делают на Новый год. И рецепт у меня имеется. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.12.2016

Луковый пирог (нереально вкусный) 4.2

Думаете, что лук годится только для поджарки в суп или для маринования мяса? А вот и нет, из него можно сделать отличный пирог. Расскажу, как приготовить луковый пирог (нереально вкусный). …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.03.2017

Кекс в микроволновке без какао 3.8

Очень я люблю различную выпечку, но иногда для неё совсем нет времени. Тогда выбираешь самые простые рецепты, где не надо возиться с тестом, а запекается всё за считанные минуты. Запоминайте! .

..далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.06.2017

Оладьи на кефире классические 4.5

У меня всегда в холодильнике есть пакетик кефира, из которого я часто готовлю утреннюю выпечку. Ароматные, мягкие и свежие мучные изделия поднимают настроение сутра своим вкусом и зарядом углеводов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2017

Бабушкин пирог с вареньем 4.5

Этот пирог знаком многим с детства. Ну какая бабушка не балует своих любимых внуков выпечкой? Я очень люблю этот пирог, его знакомый вкус и аромат варенья… Кто не пробовал — заходите и готовьте! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.11.2016

Блины классические на молоке 4.

Блины бывают толстые и тонкие, дрожжевые и простые. На дрожжевые времени редко у кого хватает, а вот чтобы испечь тонкие и вкусные блины, всего лишь нужен хороший и проверенный временем рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.06.2017

Шоколадные маффины с какао 4.6

Расскажу и покажу, как приготовить шоколадные маффины с какао. Получается пышная выпечка с более тонким вкусом, чем у маффинов с шоколадом. Подайте их с молоком на завтрак, дети будут довольны! …далее

Добавил: Алла 22.08.2017

Двухслойная творожная запеканка 4.7

Необыкновенно нежная, воздушная и легкая творожная запеканка, которая мгновенно тает на губах и на блюде! Её вполне можно отнести к самым вкусным десертам! Обязательно приготовьте для своих детишек! . ..далее

Добавил: Натали 10.01.2019

Маковый пирог без муки 4.5

Очень вкусный рецепт макового пирога с ароматом цитрусовых. Легкое и воздушное лакомство для всех любителей подобной выпечки. Угощайтесь! …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Королевская ватрушка (пирог с творогом) 4.3

Предлагаю простой и быстрый рецепт, как приготовить королевскую ватрушку (пирог с творогом). Этот пирог с нежнейшей начинкой из творога точно покорит Вас своим нежным вкусом. Удачи в приготовлении! …далее

Добавил: Антонина Панина 08.04.2017

Блины тонкие классические 4.1

Что мы ждем от блинов? Чтобы они были тонкими, нежными, вкусными и не рвались при добавлении начинки. По-моему, это идеальный рецепт, как приготовить блины тонкие классические. И он довольно прост! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017

Овсяное печенье для тонкой талии 3.8

Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

Кексы в духовке 3.7

Благодаря рецепту, как приготовить кексы в духовке, вы сможете побаловать себя вкусной, мягкой и воздушной выпечкой, которую можно подать на завтрак. Сделать такие очень просто, их получается много. …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.04.2017

Кекс «Лакомка» с изюмом и орехами 4.

Если ваши маленькие лакомки любят выковыривать из выпечки изюм и орешки, то этот кекс они съедят без остатка. Очень вкусный, рассыпчатый кекс с насыщенным ореховым вкусом и яркой лимонной ноткой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Сырники, которые не плывут 4.2

Хотите научу вас, как приготовить сырники, которые не плывут на сковороде? Все на самом деле достаточно просто, так что вы навсегда забудете об этой проблеме. Запоминайте и повторите дома этот рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 05.02.2018

Яблочный пирог ПП 4.1

Можно ли приготовить полезный десерт, чтобы при этом он был ещё и вкусным? Конечно! Этот рецепт отличное тому доказательство! Яблоки, мед, корица и овсяная крупа — это очень вкусно и ароматно! . ..далее

Добавил: Натали 03.10.2018

Запеканка из кабачков от Натальи Калининой 4.2

Рецепт запеканки из кабачков от Натальи Калининой. Готовится проще простого, справится даже начинающий кулинар. Сытное, вкусное и полезное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.10.2018

Простой торт «Черный лес» 4.8

Легкий, воздушный торт из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишни. Я хочу вам предложить рецепт, как приготовить простой торт «Черный лес» или Шварцвальдовский торт (Schwarzwälder Kirschtorte). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Кексы «Мишки» 4.4

Моя дочка очень любит эти кексы, они очень вкусные, мягенькие и ароматные, а посмотрите какие они миленькие! Так и хочется съесть маленького медвежонка! Хотите попробовать? Тогда смотрите мой рецепт! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 27.01.2019

Яблочный пирог из детства 4.4

В моем детстве не было каких-то «особенных» продуктов, пироги пекли дрожжевые или содовые, на кефире или сметане, маргарине… но это были самые вкусные и сладкие «мамины» пироги! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2017

Вафли для советской вафельницы 4.5

Любимое многими лакомство, знакомое еще с детства. Если вам посчастливилось сохранить эту замечательную технику, тогда рекомендую вам простой рецепт, как приготовить вафли для советской вафельницы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.02.2017

Маффины с какао 4.5

Хочу рассказать вам очень простой вариант, как приготовить маффины с какао. Нежные, слегка влажные внутри и аппетитные, они буквально таят во рту и станут прекрасным вариантом десерта для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2016

Тыквенные панкейки 4.5

Я люблю тыкву, несмотря на то, что готовлю её не часто. Это связано с сезонностью этого овоща. Интересно то, что больше она мне нравится сладкой в блюдах. Покажу, как приготовить тыквенные панкейки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.10.2016

С рецептами выпечки из дрожжей любимые блюда можно приготовить несколько иначе (с использованием кефира и соды, например), а результат вас точно порадует не меньше, чем обычно! По сути, принцип, как приготовить выпечку без дрожжей, один: при помощи натуральных продуктов добивается схожая с дрожжевой реакция, благодаря которой тесто в процессе запекания «поднимается». В качестве «реактивов», как правило, используются разрыхлитель или сода, а вот «среда» для реакции подбирается уже в зависимости от рецепта, одно правило — она должна быть кислой. Используя простые способы приготовления бездрожжевой выпечки, вы без труда сможете угостить любимых членов семьи и гостей мягкими оладушками, сытными пирожками, ароматными и сладкими пирогами и многим другим. Быстрая и вкусная выпечка без дрожжей не только сэкономит ваши время и силы, но и порадует ваш желудок без вреда здоровью!

Хлеб без дрожжей -пошаговый рецепт с фото

Если вам хочется испечь домашнего хлеба без дрожжей, а кефира нет, не беда. Сейчас мы его быстренько приготовим. Для этого вам понадобится молоко. Молоко, желательно теплое, закисляем ложкой уксуса или лимонного сока. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону на минутку. Молоко тут же превращается в простоквашу.

Даже, если вам не хочется пускать 500 мл. кефир на тесто для хлеба, вы смело можете заменить 200 мл. кефира на обычную воду.

1. В большой миске соединяем кефир, раст. масло, мед. Порциями добавляем сухие ингредиенты — это мука, сода пищевая и овсяная мука. Муку обязательно просеять. По желанию пищевую соду можно заменить на разрыхлитель. Для данной порции это 2 ч. ложки.

2. Соль я добавляю всегда в конце замеса.

3. Когда тесто тяжело перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность и, присыпая стол мукой, вымешиваем тесто руками.

4. Сильно забивать тесто мукой не советую. Остановитесь когда тесто станет однородным. Пусть даже слегка липнущим к рукам.

5. Бездрожжевое тесто для хлеба готово. Теста для одного хлеба много, советую его разделить.

6. Друзья, любое замешанное тесто должно отдохнуть, хотя бы 10 минут. Я это пропустила и поэтому во время выпечки хлебушек у меня пошел трещинами. Это не критично.

Отдохнуть тесту можно сразу в противне. Но застелите его для начала пергаментом.

7. Так хочется чем то посыпать наш хлебушек. Перед выпечкой на заготовках теса делаем крестообразные надрезы и смазываем взбитым яйцом или раст. маслом. Друзья, надрезы я сделала, но после того как смазала и посыпала)))

8. И посыпаем что душа пожелает. У меня кунжут, семена подсолнуха и льна.

Отправляем хлеб без дрожжей в заранее разогретую духовку и печем при 200 ºС, в течение 40-45 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Бездрожжевой хлеб хорошо поднимается в духовке и румянится. Но готовность все равно проверяем деревянной шпажкой.

Содовый хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой. Если вы предпочитаете мягкую корочку, то после выпечки смажьте хлебушек водичкой, переставьте на решетку и накройте полотенцем.

Хлеб без дрожжей на кефире получается с плотным мякишем и с хрустящей корочкой! Ммм!

Кстати, такой хлеб без дрожжей можно испечь и в мультиварке. Время выпечки составляет 60 минут. Но печем с одной стороны 30 минут, потом аккуратно переворачиваем и продолжаем выпечку оставшиеся 30 минут.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

6 рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится любимыми и проверенными рецептами самого главного блюда – хлеба. Да, его вполне можно печь дома, получается намного лучше магазинного. На идею натолкнула подруга, угостив собственноручно приготовленным караваем: ароматным и безумно вкусным. Оказалось, что она печет ржаной хлеб без дрожжей. Таким способом приготовления он получается намного полезнее!

Рожь богата витаминами, ценными микроэлементами и клетчаткой, ее калорийность сравнительно невысока. Это злак улучшает обмен веществ, выводит токсины, шлаки. Снижает уровень сахара в крови. В прошлом посте я делилась рецептами блинов из ржаной муки. Мне они очень нравятся по текстуре и вкусу.

В домашних условиях полезную выпечку можно приготовить на самостоятельно сделанной закваске. Есть два варианта: с сахаром и без. Процесс занимает несколько дней, так что побеспокоиться о закваске нужно заранее. Если возиться с опарой дома не хочется, можете упростить рецепт и замесить тесто на кефире или на сыворотке. А некоторые хозяйки готовят буханку с солодом или на пиве. Тоже получается вкусно. За пышность и воздушность мякиша отвечает разрыхлитель или обычная сода.

Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке

Поделюсь любимым рецептом, который неоднократно мной опробован. Конечно, приготовление опары добавляет хлопот, но очень уж вкусным получается буханка! И вполне полезной. В 100 г кусочке всего 230 килокалорий. В приготовлении используется готовая закваска. Если у вас ее нет, но вы хотите сделать самостоятельно, в конце статьи я подробно описала процесс приготовления.

Ингредиенты для опары:

150 г готовой закваски;
130 г муки из цельнозерновой ржи;
75 г воды.

Для выпечки понадобится:

240 мл воды;
100 г ржаной муки;
290 г пшеничной муки;
9 г соли;
18 г сахара;
355 г готовой опары;
растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Для опары смешайте закваску с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Замесите опару руками, соберите в шар и уберите его в миску, накрытую пищевой пленкой. Поставьте посуду с опарой в тепло на 3-4 часа.

2. По истечении времени растворите в воде сахар с солью. Добавьте раствор в опару, разотрите вилкой до однородности.

3. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, пересыпьте в емкость с опарой. Сначала замесите тесто руками, а потом тщательно выместите на столе до однородности. Соберите в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.

4. Стол присыпьте мукой, выложите тесто. Сформируйте буханку, разминая края теста ладонью и подворачивая их к середине. Заготовка должна приобрести форму аккуратного шара.

5. Уложите каравай на бумагу для выпечки швом вниз, накройте миской. Время для расстойки – 2-2,5 часа. За это время каравай увеличится в 2 раза.

6. Смешайте 1 ст.л. муки пшеничной и 2 ст.л. воды — смажьте болтушкой верх каравая. Выпекайте, предварительно разогрев духовку до 200 градусов и поставив на нижний уровень емкость с водой. Каравай печется в духовке, заполненной паром, 45-50 минут.

Готовый каравай сбрызните водой и оставьте на решетке. А потом разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом! Я подаю его на первое, например, к горячему свекольнику или ухе из рыбы. А детям к чаю намазываю кусочки домашним яблочным вареньем и они уплетают за обе щеки 🙂

Ржаной хлеб без дрожжей, приготовленный на кефире без закваски

Вариант для тех, кто не хочет возиться с опарой. Тесто поднимается за счет кефира, который мы часто добавляем в булочки или заливные пироги. Семена подсолнечника можете заменить льняными или тыквенными, это тоже очень полезно.

Вам понадобится:

250 мл кефира;
2 ст.л. растительного масла рафинированного;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
40 г жареных семян подсолнечника;
1 стакан муки из ржи;
1 ч.л. соды;
1-2 стакана пшеничной муки.

Как готовить:

1. В миске соедините теплый кефир, масло, сахар и соль. Перемешайте до однородности и всыпьте жареные очищенные семечки.

2. Ржаную муку смешайте с содой, просейте. Порциями подсыпайте ее в миску с жидкими ингредиентами, замешивая мягкое тесто. Частями всыпьте пшеничную муку и вмешивайте ее в тесто руками. Месите 5 минут пока масса не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.

3. Сформируйте буханку и выложите на противень присыпанный мукой. Сделайте на буханке глубокие надрезы ножом и отправьте противень в разогретую духовку. Пеките 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Готовое изделие выложите на решетку для остывания, накройте полотенцем. Через час каравай можно разрезать на ломтики: они получатся ровными и аккуратными.

Рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба в мультиварке без дрожжей

Если нет духовки, бездрожжевой хлебушек всегда можно приготовить в мультиварке. Единственный минус способа – буханка не будет иметь румяной корочки. Зато именно такая выпечка считается более полезной и рекомендуется для детей!

Необходимые продукты:

170 г ржаной муки;
130 г пшеничной муки;
5 г соли;
20 г сахара;
10 г разрыхлителя;
300 мл кефира;
тмин по вкусу.

Инструкция по выпечке:

1. Предварительно просеянную мучную смесь соедините с солью, сахаром, разрыхлителем, добавьте тмин. Выложите сухие ингредиенты в кефир комнатной температуры. Разотрите деревянной лопаткой, чтобы в массе не осталось комочков. Вымесите руками до полной однородности.

2. Готовое тесто соберите в шар, поместите в чашу мультиварки, смазанную рафинированным растительным маслом. Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.

Если используете прибор с функцией скороварки, сначала готовьте хлеб 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переверните каравай и продолжайте процесс еще 20 минут.

Извлеките получившуюся буханку из чаши, выложите на доску и накройте полотенцем. Резать можно только после того, как выпечка «отдохнет»: структура мякиша стабилизируется и не будет крошиться под ножом.

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке без закваски

Приготовленная по этому рецепту выпечка получается более сдобной за счет добавления сгущенного молока и яйца. Можно заранее установить таймер хлебопечки, тогда все готово будет к определенному часу. Ка здорово проснуться от запаха выпечки вместо будильника – прекрасный план на субботнее утро 😉

Список продуктов:

250 г ржаной закваски;
300 г пшеничной муки;
150 г теплой воды;
1 яйцо;
1 ч.л. сгущенного молока;
2 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. соли.

Способ приготовления:

1. Закваску выложите в чашу хлебопечки, добавьте воду, соль, масло, сгущенку и яйцо. Всыпьте просеянную мучную смесь, поставьте заполненную чашу в хлебопечку. Перемешивать ингредиенты не нужно.

2. Рекомендованный режим для этого рецепта – «Пшеничный хлеб». Цвет корочки можете выбрать по желанию. Для темной корочки время выпекания — 4 часа.

Готовую буханку извлеките из чаши и охладите под полотенцем.

Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде

Быстрый вариант выпечки без закваски. Если готового разрыхлителя нет, замените его смесью пищевой соды и лимонной кислоты. Можно сделать выпечку более сладкой, слегка увеличив количество сахара.

Подготовьте:

250 г ржаной муки;
250 г пшеничной муки;
350 мл воды;
3 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. растительного масла;
пакетик разрыхлителя.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В воде растворите сахар с солью. Просейте и соедините два вида муки — перемешайте, всыпьте разрыхлитель — снова перемешайте. Добавьте растительное масло, сахарно-солевой раствор — вымесите до однородности.

2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняв поверхность. Можно печь каравай на противне, придав изделию нужную форму мокрыми руками.

3. На поверхности хлеба сделайте 3-4 глубоких надреза ножом. Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут.

Готовую буханку остудите на решетке. По желанию корочку можно смазать подслащенной водой или постным маслом.

ПП хлеб из ржаной муки без сахара и дрожжей

Как сделать домашний хлебушек еще более полезным? Просто исключить из состава сахар, добавить отруби и льняное семя, как в этом видео-рецепте. Вкус получается немного пресным, но к нему быстро привыкаешь. Готовые лепешки получаются пышными, мягкими внутри, со слегка хрустящей корочкой.

Рецепт закваски без сахара для ржаного бездрожжевого хлеба

Делать закваску несложно, но процесс длительный. Основа для домашнего хлеба будет готова через 6 дней, все это время ее нужно подкармливать. Важно контролировать консистенцию закваски: она должна быть рыхлой и пористой.

Ингредиенты:

200 г воды;
200 ржаной муки (предпочтительно цельнозерновой).

Способ приготовления:

1 день. В стеклянную банку вылейте 50 г воды из-под крана, добавьте такое же количество муки. Смесь тщательно разотрите, она должна стать однородной и густой. Закройте банку крышкой с заранее проделанными дырочками и поместите в теплое место. Будущую закваску нужно беречь от сквозняков.

2 день. Масса слегка увеличится в объеме и станет пористой. Добавьте по 25 г теплой воды и муки, перемешайте. Закваска должна сильно подняться, а к вечеру опасть. Это значит, что процесс идет правильно.

3 день. Половину смеси выложите и выбросите. В оставшуюся добавьте еще по 25 г воды и муки. Если закваска не опала, вторичную подкормку можно отложить на день.

4 день. Смесь становится еще более пористой, с резким запахом. Если на поверхности появляется вода, слейте ее – это знак, что продукт оказался слишком влажным. При следующей подкормке порцию воды стоит уменьшить.

5 день. От общей массы отделите 50 г закваски, добавьте по 25 г муки и воды, перемешайте. Остаток закваски выбросите.

6 день. Повторите подкормку, используя только 50 г смеси. На поверхности может образоваться корочка, ее лучше снять. К вечеру уберите банку в холодильник. К этому моменту аромат закваски становится более мягким, «хлебным».

Готовый продукт должен приобрести пористую консистенцию. Закваску можно использовать для приготовления теста, а остаток хранить в холодильнике, подкармливая каждые 4-5 дней.

Мое знакомство с бездрожжевым хлебом оказалось очень удачным: я практически полностью отказалась от покупной выпечки. А вам понравились предложенные рецепты? Пеките, экспериментируйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях. До новых встреч!

Хлебная закваска без дрожжей. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Хлеб, который продается в магазинах, приготовлен с использованием дрожжей. А как все мы знаем, они не очень-то полезны. Поэтому продвинутые кулинары всё чаще и чаще стараются готовить хлеб самостоятельно, используя закваску для выпечки хлеба. Еще с древних времен наши предки готовили хлеб именно так, когда ещё не существовало разрыхлителей, улучшителей и дрожжей. И на выходе они получали экологически чистый натуральный продукт.

Приготовить закваску в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Нужно только запастись терпением и временем, так как готовится она достаточно долго, от 5 до 10 дней. Но это того стоит. Для выпечки хлеба с повышенной пористостью чаще всего используют закваску, потому что обычные дрожжи не способны дать необходимый результат. Готовится закваска на основе кисломолочных бактерий, которые способствуют брожению. На начальных этапах приготовления закваски её запах не очень приятен, зато настоявшись, к концу приготовления она будет обладать целым букетом приятных пряных запахов. Такой хлеб очень ценится гурманами за его насыщенный вкус и прекрасный аромат.

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей вам понадобится 1 литр молока и 200 грамм пшеничной муки грубого помола. Перелейте молоко в банку и поставьте в теплое место на день-два, затем добавьте в него муку. По консистенции полученная смесь должна быть как жидкая каша, если у вас такой не получилось, то по мере надобности, можете добавить в неё молока или муки. Закройте банку силиконовой крышкой с дырочками и оставьте её в теплом месте, до тех пор, пока закваска не начнет пузыриться. Готовая закваска должна увеличиться в объеме, иметь кислый запах и неровную поверхность. После готовности её хранят в холодильнике, используя по мере надобности. Одной такой порции закваски вам хватит на несколько выпечек хлеба.

В зависимости от рецепта, в среднем на одну порцию хлеба идет от 5 до 9 ложек закваски. Хлеб приготовленный с её использованием получается сытным, вкусным, ароматным и полезным. Идеально подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни и следящих за правильным полноценным питанием. Закваска для хлеба без дрожжей с каждым днем набирает все большую популярность и во многих семьях уже вошло в привычку готовить хлеб по старинным русским рецептам на закваске.

Пирог без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Хороший кулинар наверняка знает о подготовке стола на праздник или торжество. Он непременно должен быть не только красивым, но и сытным. Для этого важно заранее продумать отдельные пункты меню, подобрать блюда так, чтобы они запомнились угостившимся своими вкусовыми и эстетическими качествами.

Бездрожжевое тесто хорошо тем, что оно не требует времени для расстойки. Многие хозяйки любят готовить выпечку на такой основе, так как технология приготовления очень проста, а тесто получается не менее воздушным и неприхотливым. В данной кулинарной статье представлено пять проверенных рецептов пирогов на бездрожжевом тесте, выполненных из известных, простых ингредиентов. Выпечка из такого теста очень проста в приготовлении, но также необычная и оригинальная.

Пироги хороши тем, что при приготовлении каждая хозяйка будет иметь возможность усовершенствовать рецепт путем добавления к нему чего-то своего. Благодаря этому пирог станет уникальным и необычным.

Пирог с печенью

Потребуются:

Слоеное тесто – 0,5 кг.
Картофель – 0,3 кг.
Куриная печень – 0,4 кг.
Зеленый лук – 2 ст.л.
Репчатый лук – 0,25 кг.
Красное сухое вино – 200 мл.
Белый винный уксус – 40 мл.
Мед жидкий – 20 мл.
Шампиньоны – 0,2 кг.
Желток – 1 шт.
Специи, соль – по вкусу.

Картошку чистим, варим, остужаем. Печень очищаем от прожилок и желез, обжариваем на постном масле с последующим добавлением к ней измельченных грибов, лука, меда, вина, винного уксуса. Компоненты тушим до тех пор, пока вино не испарится.

Тесто разделяем на пару частей. Одна должна быть немного больше, так как выступит в качестве основы пирога. Эту долю раскатываем скалкой, выкладываем на обработанный маслом противень. Загибаем бортики по всему периметру емкости.

Поверх пласта выкладываем картошку, после – печень с зеленым луком.

Раскатываем следующий слой теста и накрываем ним начинку. В серединке делаем круглый вырез диаметром, не превышающий 3 см. верхушку пирога обмазываем желтком и ставим на выпекание. Температура духовки – 200 градусов. Время приготовления – от 20 до 40 минут. Готовность выпечки можно определить, проколов верх зубочисткой. Если на ее окончание пристанет тесто, то вероятнее всего пирогу потребуется еще 5-10 минут на дозапекание.

Грибной пирог по-украински

Потребуются:

Мука – 0,32 кг.
Кефир – 200 мл.
Маргарин, спред или масло – 200 грамм.
Сода – 1 ч. л.
Соль – по вкусу.
Грибы белые сушеные – 0,2 кг.
Лук – 2 шт.
Перья лука – 50 грамм.
Постное масло – 60 мл.
Соль, перец – по вкусу.

Грибы кладем в воду с температурой около 40 градусов, оставляем на пару часов. Организуем водяную баню, плавим масло или любой другой предпочтительный молочный продукт. Жидкую массу замешиваем кефиром, вводим соду, солим. В полученную массу заправляем муку, разбивая ее уплотнения при контакте с жидкостью. Делаем тесто, оставляем полежать 60 минут при комнатной температуре.

Тем временем отжимаем разбухшие грибы, а лук мельчим под нож, бросаем в горячую сковороду. Лук жарим 5 минут, добавляем грибы. Перемешиваем компоненты, припускаем еще 10 минут. В конце тепловой обработки в сковороду кладем измельченные луковые перья.

Раскатываем заготовку из теста, выкладываем по форме противня, загибая края. Сверху определяем грибной наполнитель, а пирог отправляем в духовой шкаф на 25-30 минут.

Пирог с лисичками

Потребуются:

Творог – 250 грамм.
Масло сливочное – 125 грамм.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Мука – 400 грамм.
Разрыхлитель – 1 ст. л.
Соль – 1 щепотка.
Лисички – 300 грамм.
Моцарелла – 100 грамм.
Сливки – 100 мл.
Зеленый лук – 1 пучок.
Растительное масло – 3 ст. л.
Специи – по вкусу.

Грибы промываем, очищаем, режем, обжариваем 10 минут. В сковороду с грибами вливаем сливки и тушим до полного размягчения. Через сито протираем творожную массу, добавляем яйца с сахаром и солью. Все перемешиваем.

Размягченное масло соединяем с творогом и высыпаем понемногу муку с разрыхлителем.

Замешиваем эластичное тесто и делим на пару частей, одну из которых раскатываем, выкладываем на противень. Поверх пласта выстилаем луковый слой, а после – грибной. Все засыпаем сыром.

Раскатываем вторую часть теста и укладываем поверх начинки. Соединяем края, ставим в духовку на пол часа.

Морковно-апельсиновый пирог

Потребуются:

Морковь – 10 шт.
Ванильный сахар – 2,5 пакетика.
Яйца куриные – 2 шт.
Сметана – 1 ст.
Мука пшеничная – 2 ст.
Сахар – 6 ст. л.

Отварите десять морковок среднего размера (около 100 г каждая). Очистите их, нарежьте соломкой или крупно потрите. В глубокую миску с морковью добавьте ванильный сахар, яйца свежие крупные, сметану и пшеничную (высшего сорта) муку. Замесите однородное по консистенции морковное тесто.

Испеките два одинаковых высоких коржа. Для этого формы смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте лопаткой, пеките (185 градусов) тридцать минут.

Каждый корж горизонтально разделите на две равные части. Четыре морковных коржа промажьте апельсиновым джемом, складывая их один на другой. Пока пирог пропитывается ароматами цитрусовых, взбейте один сырой яичный белок с сахаром (6 ложек). Полученной массой безе украсьте поверхность пирога, используя для этого кондитерский мешок или шприц.

Убавьте температуру в жарочном шкафу до 150 градусов. Отправьте пирог в безе в духовку, чтобы белки с сахаром зарумянились и слегка подсохли.

Пирог со шпинатом и ветчиной по-французски

Потребуются:

Сливки жирные – 100 мл.
Яйца куриные – 4 шт.
Шпинат – 150 грамм.
Растительное масло – 1 ч. л.
Масло сливочное – 8 ст. л.
Мука пшеничная – 300-350 грамм.
Соль – 1 щеп.
Ветчина – 150 грамм.
Сыр твердый – 100 грамм.
Молоко – 100 мл.
Зелень, перец – по вкусу.

Соединяем соль с просеянной мукой и растираем со сливочным маслом в крошку. К полученной массе добавляем 100 мл. холодной воды, вымешиваем и ставим на час в холод. Раскатываем из теста круглую лепешку, которую после выкладываем на обработанный мукой противень. Формируем невысокие краешки. На постном масле жарим шпинат, а сыр с ветчиной измельчаем на небольшие квадратики.

Сливки, молоко, перец, соль, яйца смешиваем и взбиваем венчиком.

Тесто в противне наполняем шпинатом, сыром, ветчиной, заливаем массой из яиц, сливок и молока. На духовке выставляем температуру 180 градусов и отправляем туда пирог на час. Печем до тех пор, пока верхушка блюда не обретет приятный золотистый цвет. Готовый пирог усыпать обильно мельченной зеленью.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей старый рецепт

Вкусный хлеб – всему голова. Без него сложно представить любую трапезу, особенно семейную и праздничную. Однако с развитием пищевой промышленности сам процесс выпечки нивелируется, как и обеспечивается тот бездушный продукт, который именуют в магазинах и супермаркетах хлебом. Чтобы испечь собственноручно ароматный домашний каравай, потребуется качественная закваска для хлеба. Ее рецептура была забыта многими в связи с повсеместной глобализацией и урбанизацией. Однако есть еще пекари, которым известны не только рецепты, но и секреты мастерства. Олег пекарь делится старинными рецептами и секретами мастерства.

Полезные свойства закваски для хлеба

Ароматный хлеб без дрожжей – это составляющая правильного рациона питания. Люди, которые следят за фигурой, не приобретают дрожжевой хлеб и предпочитают домашнюю пищу магазинной. Базовая универсальная пища должна быть ценной, полезной, питательной и вкусной. Именно такой ее делают закваски для хлеба, которые обладают рядом достоинств:

Богатое витаминное содержимое – в числе лидеров витаминная группа В, которая отвечает не только за красоту и здоровье, но и молодость, нервное состояние и обменные процессы.
Большое содержание клетчатки – активирует работу всей пищеварительной системы, служит пищей для полезных лактобактерий и бифидобактерий, которые отвечают за жизненный тонус и иммунитет.
Активация процессов метаболизма и кроветворения – микроэлементы, содержащиеся в закваске, участвуют в процессе образования новых клеток крови.
Насыщение организма, препятствие перееданию. Готовый продукт, для приготовления которого использовали особенную закваску для хлеба, позволяет насытить организм ценными веществами, дарит чувство сытости надолго, исключает ожирению.
Поставка в организм калий и магний, цинка и кальция, натрию, что препятствует застою жидкости в организме и отечности.
Отсутствие опасности проявления аллергии на глютен. В продукте практически нет компонента, а потому употреблять его можно без опасности для здоровья. Кстати, про здоровую еду очень интересно написано на сайте со свежими новостями и интересными публикациями.

Домашний бездрожжевой хлеб – это уникальный продукт, приготовленный с душой. Чтобы он был невероятно вкусным и полезным, используются старинные рецепты для приготовления разных заквасок для хлеба. Пекарь Олег в мастерской использует русскую печь. Именно она способна и успешно заменяет современное оборудование, позволяет сделать готовый продукт ароматным, вкусным, аппетитным. Но главное – он долгое время не портится, остается свежим.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Ржаная закваска

С использованием такой основы можно приготовить бездрожжевой хлеб, на что потребуется всего один день. Минимальное количество ингредиентов и небольшой срок ожидания позволяет отнести рецептуру к простой, но проверенной временем. Чтобы создать основу, потребуется:

Мука ржаная – 250 г.
Кефир или кисляк – 200 мл.

Чтобы приготовить закваску, потребуется подготовить кисляк, для чего его можно оставить на половину дня на столе. Благодаря комнатной температуре домашний или магазинный кефир хорошо расслоиться, после чего его можно использовать, чтобы приготовить хлеб без дрожжей. В противном случае выпечка не поднимется и не будет пышной.

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей потребуется аккуратно, лучше небольшими порциями смешать все компоненты до получения однородной массы, а после емкость накрыть марлей и оставить на сутки. По прошествии указанного времени можно добавить еще пару столовых ложек муки, оставить еще на 2 часа.

Простая без использования дрожжей

Используется, когда нет возможности использовать другие компоненты. Позволяет готовить бездрожжевой хлеб на основе закваски:

Муки – 220 г.
Воды – 220 мл.

Чтобы приготовить состав, нужно сначала соединить в равных частях (по 65–75 г) муку с водой, смешать все до однородного состояния. Оставить в тепле на сутки (предварительно емкость укрыть марлей), а после проверить. Если появились свидетельства процесса брожения (мелкие пузырьки), тесто подкормить, постепенно введя еще по столько же муки, смешанной с водой. На третьи сутки объема должно стать больше. Добавить последнюю порцию смеси из воды и муки, оставить на сутки.

На хмеле

Старая рецептура, предполагающая использование:

Сахара – 1 ст. л.
Мука – ½ ст.
Вода очищенная – 400–450 мл.
Шишки хмеля – 215 г.

Воду смешать с хмелем, а после отправить вариться на очень медленный огонь. Должна воды немного кипеть, пока не останется ½ от первоначальной массы. Настаивать отвар половину суток, а после процедить и всыпать в него муку и сахар, смешать. Настаиваться будущая закваска должна трое суток.

Секреты

Использовать стеклянную тару.

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Тесто для пиццы без дрожжей – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Тонкое тесто для пиццы без дрожжей

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Тонкое бездрожжевое тесто послужит отличной основой для домашней пиццы. Продукт выйдет хрустящим и аппетитным. Также вас порадует быстрое и незамысловатое приготовление.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 250 гр.

В глубокую тарелку просеиваем муку и смешиваем ее с солью.
Отдельно гасим соду яблочным уксусом и добавляем полученное в муку.
В сухую смесь вливаем оливковое масло и воду. Начинаем долг и тщательно замешивать тесто.
Когда тесто перестанет быть липким, продолжаем мять его руками.
Готовому продукту можно дать настояться 10-15 минут. Затем следует обсыпать мукой и раскатать в нужной форме.

Тесто без дрожжей для домашней пиццы в духовке

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Вкусное и хрустящее тесто для пиццы в духовке легко приготовит в домашних условиях. Рецепт не требует добавления дрожжей, что значительно упростит процесс и сэкономит ваше время. А результат выйдет как в пиццерии!

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Мука – 1,5 ст.
Вода – 100 мл.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Соль – 1 щепотка.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Просеиваем муку с солью и разрыхлитель. Можно сделать это несколько раз, чтобы продукт максимально напитался кислородом.
В центре сухой смеси делаем небольшую воронку. Вливаем в нее воду и оливковое масло. Далее замешиваем тесто до образования мягкого, но плотного комка.
Полученный ком настаиваем 5 минут, затем посыпаем мукой и раскатываем в нужную для пиццы форму. Готово!

Простой рецепт теста на молоке без дрожжей для пиццы

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Нежное тесто на молоке послужит идеальной основой для сытной и ароматной пиццы. Домашний рецепт не требует добавления дрожжей, что позволит вам быстро приготовить универсальный продукт.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Молоко – 130 мл.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокой посуде смешиваем просеянную муку и соль.
В отдельно тарелке соединяем яйцо, молоко и растительное масло. Взбиваем до однородного состава.
Затем соединяем обе смеси: сухую и жидкую. Начинаем замешивать тесто до мягкого и тягучего состояния.
Полученный продукт раскатываем скалкой. Бездрожжевое тесто для пиццы на молоке готово!

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей на кефире

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Бездрожжевое тесто для пиццы – это всегда быстро, удобно и вкусно. Приготовьте такую основу для вашего домашнего угощения, не потратив много времени. Вкус готового блюдо порадует вас и вашим домашних.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Кефир – 1 ст.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Кефир заранее достаем их холодильника, чтобы он стал немного теплее. Выливаем его в глубокую тарелку, добавляем соль, сахар и соду. Размешиваем.
Начинаем просеивать муку в кефир и сразу же замешиваем. Стараемся разбить все комочки.
Выливаем в массу растительное масло и снова размешиваем.
Досыпаем оставшуюся муку и вымешиваем продукт руками до получения однородного комочка.
Готовое тесто оставляем на 15 минут, а после можно использовать его в приготовлении домашней пиццы.

Тесто без дрожжей на воде для пиццы в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Простое тесто на воде без использования дрожжей – идеальное решение для спонтанного приготовления домашней пиццы. Основа выйдет тонкой и хрустящей, как из настоящей пиццерии!

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Вода – 150 мл.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Просеиваем муку в глубокую тарелку, добавляем в ней соль, сахар и разрыхлитель. Аккуратно размешиваем смесь.
По центру сухой смеси делаем небольшое углубление, в которое вливаем теплую воду с растительным маслом. Руками начинаем вымешивать массу до образования однородного и гладкого теста.
Полученное тесто обваливаем в небольшом количестве муки и раскатываем скалкой в нужную форму. Тесто для пиццы без дрожжей на воде готово!

Тонкое тесто для пиццы без дрожжей и яиц

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Простое тесто для пиццы без яиц и дрожжей получается сдержанным по вкусу, хрустящим и привлекательным. Идеальная основа для домашней закуски. Порадуйте родных и друзей вкусным угощением!

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Вода – 130 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Муку просеиваем вместе с содой в глубокую миску. Сюда же добавляем соль и сахар, а затем осторожно размешиваем сухой продукт.
Медленно вливаем в муку теплую воду. Сразу же замешиваем продукт до однородного гладкого состава.
Добавляем в массу оливковое масло и продолжаем старательно вымешивать тесто. Примерно, 5 минут.
Готовый ком теста раскатываем в пласт нужного размера и используем его для приготовления пиццы. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления теста на сметане без дрожжей для пиццы

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Тесто для пиццы без дрожжей с использованием сметаны получается сытным и сочным. Продукт делает домашнюю заготовку насыщенной по вкусу и привлекательной внешне. Попробуйте рецепт для ваших домашних экспериментов.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст.
Сметана – 1 ст.
Масло сливочное – 50 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Муку тщательно размешиваем с сахаром и солью. Предварительно продукт можно просеять.
Делаем в мучной смеси воронку и разбиваем в нее яйцо. Затем вливаем стакан сметаны и начинаем вымешивать массу до получения однородного состава. Комочков следует избегать.
Растапливаем сливочное масло, добавляем его в массу и продолжаем размешивать еще 3-5 минут. Тесто должно выйти мягким и тягучим.
Тесто для пиццы на сметане готово! Распределяем его по форме для выпекания.

Тесто для пиццы на сковороде без дрожжей

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Аппетитное и вкусное тесто для пиццы можно приготовить даже на сковороде. Плюс такого рецепта в том, что вы не потратите много времени. Идеальное решение для спонтанных кулинарных идей.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 400 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.
Молоко – 100 мл.
Соль – 0, ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Взбиваем яйцо с солью до легкой пены.
Вливаем молоко, которое заранее достаем их холодильника. Продукт не должен быть ледяным. Размешиваем жидкую смесь.
Просеиваем к полученному муку. Тщательно размешиваем массу, в середине процесса подливаем растительное масло.
Даем тесту немного настояться, затем выливаем его на сковороду и обжариваем с обеих сторон на медленном огне.

Тесто на майонезе без дрожжей для домашней пиццы

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

Майонезное тесто для домашней пиццы всегда получается ярким по вкусу и более нежным и мягким. Рецепт приготовления очень простой, а также вы удивитесь минимальному набору продуктов.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 400 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Мука – 150 гр.
Майонез – 150 гр.

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в общую тарелку и тщательно взбиваем их до однородной смеси с легкой пеной.
Добавляем к яичной смеси майонез и продолжаем взбивать до смешения ингредиентов.
Медленно всыпаем муку. Желательно, перед этим ее просеиваем. Замешиваем тесто до готовности.
Тесто из майонеза для пиццы готово к дальнейшему применению. Такую основу можно обжаривать на сковороде или выпекать в духовке.

Мягкое тесто для пиццы без дрожжей как в пиццерии

🕜40 мин. 🕜25 🍴250 🖨

В домашних условиях вполне реально приготовить такую же идеальную пиццу, как и в вашей любимой пиццерии. Весь секрет заключается в подходящем тесте. Попробуйте простой, но при этом оригинальный рецепт без использования дрожжей.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Мука – 1,5 ст.
Молоко – 150 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Сода – 0,1 ч.л.
Уксус – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Соединяем яйцо с молоком, солью и сахаром. Взбиваем, чтобы смесь стала однородной.
Просеиваем муку. Соду гасим уксусом и добавляем к массе.
Начинаем замешивать тесто. Делаем это долго и качественно. Выминаем руками мягкий однородный комок в течение 5-10 минут.
Поливаем полученный ком растительным маслом. Снова выминаем руками, но уже непродолжительное время.
Раскатываем готовое мягкое тесто для пиццы при помощи скалки. Можно использовать основу для дальнейшей готовки!

Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей | Рецепт Олово съедает

Ага, вы МОЖЕТЕ испечь восхитительный хлеб без дрожжей, как настоящий хлеб! 5 общих ингредиентов: мука, разрыхлитель, масло, молоко и сахар. Это бездрожжевой хлеб, основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически готовили чародеи и погонщики у костра — за исключением того, что мы используем духовку!

Используется для сэндвичей, тостов, жареного сыра, французских тостов — всего, что вы обычно делаете с хлебом для сэндвичей.

Хлеб бездрожжевой

Этот бездрожжевой хлеб вдохновлен австралийским дампером, традиционным бушменским хлебом, приготовленным из муки и воды, который готовили на костре.

За исключением того, что я ввел его в 21 век, чтобы сделать мякиш более пушистым, нежным и вкусным, и сделал его похожим на хлеб для сэндвичей, а не на буханку произвольной формы. (О, и мы готовим это в духовке, а не на огне!)

Это ТОЧНЫЙ хлеб, который вы делаете, когда у вас нет дрожжей или у вас нет времени на приготовление дрожжевого хлеба.У него настоящая мякишка, как у настоящего хлеба, а не рассыпчатая, как кексы, как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Смешивают деревянной ложкой в миске — без замешивания и подъема. Вы получите это в духовке за считанные минуты!

Он так же хорош, как дрожжевой хлеб? Дрожжи придают хлебу вид , жевательный, и , растянутый , чего никогда не будет у хлеба, приготовленного без дрожжей. Но это чертовски близко, поскольку вы дойдете до рецепта дрожжевого хлеба без с использованием дрожжей.И это невероятно вкусный за то, что нужно 3 минуты, чтобы попасть в духовку !!

Что входит в сэндвич-хлеб без дрожжей

Любители хлеба могут узнать в нем более простую версию ирландского содового хлеба. Это проще, потому что тесто просто замешивают в миске (то есть вообще не замешивают), и для него не требуется пахта или пищевая сода, которые не всем нужны.

Вот и все, что нужно для приготовления хлеба без дрожжей (представим, что я не забыл поставить молоко на фото !!!):

Мука — простая / универсальная мука или замените ее вдвое на муку из непросеянной муки / цельнозерновую муку. Можно использовать самоподъем вместо муки и разрыхлителя;
Разрыхлитель — вот что дает этому хлебу рост. Пропустите, если используете самоподнимающуюся муку, или замените пищевой содой;
Молоко — любого типа, молочное или немолочное, свежее или сухое (восстановленное), полное или без жира. Можно заменить водой с 1 столовой ложкой масла или сливочного масла;
Масло — Всего 1/4 стакана дает этому хлебу необходимое количество влаги.Без него очень сухо. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом — рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное, рапсовое, подсолнечное или даже легкое оливковое масло;
Сахар — всего 1 столовая ложка имеет большое значение, чтобы выявить аромат; и
Соль — для приправы,

Без яиц. Вот и секрет настоящей хлебной крошки!

Муку и разрыхлитель в этом рецепте можно заменить на муку самоподнимания.

Как приготовить хлеб без дрожжей

Это похоже на приготовление ваших любимых кексов с шоколадной крошкой! Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло и молоко. Смешать, залить, выпекать!

Зачем нужна форма для выпечки хлеба? Потому что смесь представляет собой очень густое тесто, а не тесто для замешивания (например, тесто для пиццы Friday’s или фокачча). Так что вы не можете произвольно формовать его, как ирландский содовый хлеб. Если у вас нет формы для выпечки хлеба, приготовьте ее в форме для кексов, хорошо смазанной маслом, 20 минут при 180 ° C / 350 ° F.

В духовке требуется 50 минут, поэтому я предпочитаю половину времени открывать, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку, а потом покрываю ее остальное время (иначе корка станет немного густой и темной).

ПОСМОТРИТЕ на эту корочку! ↓↓↓ Заманчиво просто снять все это и убежать с ним! (Проведите по маслу, пока вы на нем)

СОВЕТ: дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, иначе они могут рассыпаться по краям. На 2-й день он отлично режет на 100%!

Нарежьте его, как обычный хлеб, и используйте его для всего, для чего вы обычно используете хлеб для сэндвичей.Простой бутерброд с ветчиной. Или эпический сэндвич с пастрами или Рубеном. Жареный сыр или сырный ЧЕСНОЧНЫЙ хлеб. Поджарьте его и полейте джемом, вегемайтом, арахисовым маслом или чем угодно.

Макать в супы и тушеные блюда. Вы даже можете приготовить французские тосты или пудинг из хлеба с маслом!

Склад

Как и любой домашний хлеб, этот бездрожжевой хлеб лучше всего в день его приготовления. Но даже на следующий день он по-прежнему очень и очень хорош благодаря маслу, которое сохраняет крошку влажной.Затем, на третий день, легкие тосты — все, что нужно, чтобы воскресить его.

Он также отлично замораживается на 100% — именно это я сделал с 8+ хлебами, которые приготовил за последние несколько недель, пытаясь закрепить рецепт. Я буду есть это неделями и неделями — никаких жалоб !! ~ Наги x

Смотреть как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хлеб сэндвич БЕЗ дрожжей! (Мертвый легко)

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 50 минут

Хлеб

Австралийский, Западный

Порций16-18 ломтиков

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Буханка хлеба, приготовленная без дрожжей и других нестандартных кулинарных ингредиентов.Это максимально приближено к настоящему дрожжевому хлебу! Он имеет настоящую крошку, как настоящий хлеб, и его можно нарезать, а не «булочку», как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Произвольно основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически изготавливали гурманы и погонщики у костра (за исключением того, что я принес его в 21 век!). Toggle for METRIC (веса).
Инструкции
Разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).
Смажьте форму для выпечки хлеба 22 x 13 см / 9 x 5 дюймов, затем выровняйте пергаментом / бумагой для выпечки с выступом (чтобы приподнять).
Сухая смесь: Поместите муку, разрыхлитель, соль и сахар в миску, перемешайте до образования однородной массы.
Добавьте мокрый: Сделайте углубление в центре, влейте масло и молоко. Мешайте, пока мука полностью не смешается — жидкое тесто будет густым, но перемешиваемым.
Противень для наполнения: Соскребите форму для выпечки хлеба, используя резиновую лопатку, чтобы очистить чашу и выровнять поверхность.
Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки, накрыть фольгой.
Верните в печь. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор 180 ° C), выпекайте 20 минут.
Вынуть из духовки. Охладите в кастрюле 5 минут, затем извлеките лишнюю бумагу и переложите на решетку для охлаждения.
Полностью охладите перед нарезкой — 45 минут +. Он более деликатный, чем дрожжевой (не может изменить науку!), Но нарезать его намного лучше, чем обычный «пирожный» без дрожжевого хлеба. Идеально режет на 2-й день и позже.
Используйте для бутербродов, тостов, жареного сыра, французских тостов, пудинга из хлеба с маслом — всего, для чего вы используете «настоящий» хлеб для сэндвичей!
Примечания к рецепту: 1. Мука — можно разделить до половины с цельнозерновой мукой / цельнозерновой мукой. Также можно использовать муку для выпечки и хлебную муку (но использование хлебной муки не даст вам лучшего результата, в отличие от дрожжевого хлеба). Я не пробовал, но не думаю, что этот будет работать с мукой без глютена. Самоподнимающаяся мука (также известная как самоподнимающаяся мука) — это обычная / универсальная мука, предварительно смешанная с разрыхлителем.Можно заменить муку в этом рецепте на самоподнимающуюся муку. Если вы это сделаете, откажитесь от разрыхлителя (не убирайте 8 чайных ложек муки, этот рецепт достаточно гибкий). Разрыхлитель — Я знаю, что 8 чайных ложек — это много, но это большая буханка, которую мы здесь делаем, а разрыхлитель не обладает такой же мощной нарастающей силой, как при использовании пищевой соды (двухкарб. ) плюс пахта, как в Irish Soda Bread. Следовательно, нам нужно больше (но на самом деле 2 чайные ложки разрыхлителя на 1 стакан муки — это стандарт). 2. ПИЩЕВАЯ СОДА SUB — (также известная как bi-carb) используйте 2 чайные ложки пищевой соды ПЛЮС добавьте 1 чайную ложку белого уксуса при добавлении молока (уксус активирует пищевую соду). 3. Соль — Поваренная соль более мелкозернистая, чем кулинарная / кошерная соль, поэтому 1 чайная ложка поваренной соли больше, чем 1 чайная ложка поваренной соли. Так что, если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество до 1 чайной ложки, иначе ваш хлеб будет слишком соленым. 4. Молоко — подойдет все, с низким содержанием жира, с полным содержанием жира, восстановленное питание, немолочное (я использовал соевое и миндальное молоко, поэтому уверен, что другие подойдут).Также работает с ВОДОЙ, но мякиш не такой нежный. 5. Форма для выпечки хлеба — смесь похожа на очень густое тесто для маффинов, а не на замешиваемое тесто, поэтому мы не можем формовать ее произвольно. Вы можете испечь его на круглой или квадратной сковороде 20 см / 8 дюймов (она будет немного меньше). На приготовление может уйти немного меньше времени, потому что она не такая высокая. Вы также можете приготовить кексы через 22-25 минут при 180 ° C / 350 ° F или до тех пор, пока шампур не станет чистым. 6. Пищевая ценность на ломтик, при условии, что 16 ломтиков примерно 1.Толщина 25 см / 1/2 дюйма.
Информация о питании:
Калории: 146 ккал (7%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 1 мг Натрий: 209 мг (9%) ) Калий: 298 мг (9%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 137 мг (14%) Железо: 1 мг (6%)
Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Бездрожжевой хлеб, Сэндвич-хлеб
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера
Видео Бомбардировщик. Я вырезал его из видеомонтажа
Как испечь хлеб без дрожжей
Нет ничего более утешительного или приятного, чем откусить свежий домашний хлеб, особенно в те дни, когда вы застряли дома. Если единственное, что отделяет вас от блаженного опыта выпечки хлеба, — это отсутствие дрожжей, мы здесь, чтобы помочь. Мы покажем вам, что делать, если у вас закончились дрожжи и вам нужны целебные свойства домашнего хлеба.
Если вы мечтаете о домашнем хлебе, но в нем нет ни крупинки дрожжей, у нас есть решения для вас.
К настоящему времени многие домашние пекари исчерпали свои запасы дрожжей — и найти больше не получается.
Хорошая новость в том, что есть много способов испечь хлеб без дрожжей, если вы откроете свой разум. Ради этого поста, «хлеб» включает в себя вещи, отличные от классических буханок для сэндвичей. Рецепты, похожие на хлеб по своей природе, делают нарезку ⁠ — даже лепешки и их родственники.Пришло время проявить творческий подход и попробовать все виды хлеба!
Три способа выпечки хлеба без дрожжей
Способы выпечки хлеба без дрожжей делятся на три категории:
Химические вещества: разрыхлитель и пищевая сода
Физические свойства: яйца и пар
Биологические: дикие дрожжи и полезные бактерии
Некоторые варианты выполняются быстро и легко, в то время как другие больше относятся к проекту. Мы выделим каждый метод и предложим подходящие рецепты, чтобы вы могли выбрать себе задачу.
Готовы найти себе пару?
Хлеб с сыром и сыром Чеддер с розмарином
Метод №1: Химические закваски
Если вы хотите испечь хлеб сегодня и не хотите суетиться, используйте химические закваски.
Слова «химические закваски» могут звучать чуждо и походить на то, что вам не нужно на кухне. Но на самом деле этот термин охватывает ингредиенты, с которыми вы, вероятно, хорошо знакомы, — разрыхлитель и пищевую соду.
Вы можете сделать самостоятельно дома разрыхлитель.Наш рецепт палеодиеты может пригодиться даже тем, кто не придерживается палеодиеты.
Как действуют эти химические закваски? Короче говоря, при контакте с кислотой (пищевая сода) или любой жидкостью (разрыхлитель) они выделяют углекислый газ. Этот газ создает маленькие пузырьки, которые аэрируют тесто или тесто. Во время выпекания эти пузыри расширяются и создают желаемый эффект для выпечки.
Рецепты хлеба с химическими разрыхлителями
Теперь, когда вы понимаете, как они работают, давайте рассмотрим несколько фантастических рецептов, в которых используется уходящая сила этих ингредиентов.Вот четыре моих любимых блюда для каждой категории, и есть еще много вариантов в разделе быстрого хлеба на нашем сайте рецептов.
Если у вас есть разрыхлитель, попробуйте приготовить медово-пшеничный пивной хлеб, слегка сладкий хлеб с богатой глубиной вкуса благодаря пиву. Также попробуйте: несладкий сырный хлеб, азиатский и оливковый хлеб или сырный хлеб с розмарином и чеддером.
Если у вас есть пищевая сода, используйте ее в нашем хлебе с содовой с чеддером Cabot Cheddar, нежном, но пикантном формовом хлебе, который обязательно понравится.Также попробуйте: традиционный бостонский коричневый хлеб, хлеб из муки грубого помола или ирландский содовый хлеб.
Если у вас есть и разрыхлитель, и пищевая сода, подумайте о том, чтобы приготовить яблочно-сырный хлеб; это так же красиво, как и вкусно (ниже). Также попробуйте: ирландский хлеб из пахты, кукурузный хлеб или простой хлеб из цельнозерновой муки с изюмом.
Если вам нужен гибкий рецепт с использованием разрыхлителя ИЛИ пищевой соды:
Верно, у нас есть рецепт, который работает с тем, что у вас есть под рукой! Наш рецепт булочек с корицей для быстрого приготовления включает варианты использования пищевой соды и крема Bakewell, а также разрыхлителя.
Если у вас есть банка сливок Bakewell в задней части кладовой с того времени, когда вы клялись, что собираетесь стать мастером печенья, вы можете найти ему хорошее применение в этих булочках с корицей.
Метод № 2: Физические закваски
Если у вас есть яйца и масло и вы любите работать руками, используйте физические закваски.
Есть два типа физических заквасок, которые хорошо подходят для хлеба и его родственников: воздух и пар.
Рецепты на воздушной закваске часто включают взбивание целых яиц или яичных белков, что дает пушистую консистенцию (например, суфле или мусс).Выпечка, приготовленная на пару, обычно содержит много слоев масла (например, круассаны и слоеное тесто) — это не традиционный «хлеб», но все же гарантированно утолит вашу тягу.
Рецепты хлеба с использованием физических разрыхлителей
Яйца демонстрируют свою закваску в рецептах хлеба, включая Spoon Bread, Herbed Parmesan Dutch Baby и Popovers.
Из слоеного теста обычно не превращают буханки хлеба (хотя из него получаются великолепные круассаны). Это также обычно зависит от возрастающей силы добавленных дрожжей.
Однако, если вы хотите использовать закваску ламинирования, чтобы сделать что-то, напоминающее буханку хлеба, вы можете обратиться к Жезине Буллок-Прадо. Она придумала блестящую комбинацию:
Рецепт слоеного хлеба из молочного хлеба от Жезин Буллок-Прадо
Метод № 3: Биологические закваски
Если у вас есть терпение и много муки, используйте дикие дрожжи, биологическую закваску.
Выпечка хлеба на закваске
Дикие дрожжи нас окружают повсюду: на поверхности, в воздухе, даже в муке.Эти дикие колонии дрожжей могут выполнять ту же тяжелую работу, что и их коммерческие аналоги, если у вас их достаточно и они будут счастливы.
Как набрать дикие дрожжи и сделать так, чтобы они были сытыми и уютными? Вы строите (или покупаете) закваску, а затем кормите и поддерживаете ее.
Каждый может приготовить закваску на закваске, если у вас достаточно терпения (требуется от 7 до 10 дней, пока вы сможете испечь хлеб из натуральной закваски без коммерческих дрожжей) и достаточного количества муки (ежедневные кормления быстро складываются).
Если вы хотите узнать больше об этом любимом ремесле, начните с нашего Руководства по выпечке на закваске. Он нежно приведет вас за руку в мир выпечки хлеба на диких дрожжах.
Выпечка соленого хлеба
Подобно закваске, этот метод требует терпения, муки и признательности для хорошего научного эксперимента.
Наш классический рецепт американского соленого хлеба требует, чтобы молоко, кукурузная мука, мука и некоторые другие ингредиенты оставались теплыми в течение длительного времени для ферментации.Этот процесс аналогичен созданию йогурта или сыра; он создает среду, в которой ферменты, бактерии и дикие дрожжи объединяются, чтобы создать уникальный аромат.
Последний хлеб заквашивается в основном дикими дрожжами (с небольшой добавкой пищевой соды), и по вкусу он напоминает сыр (хотя в хлебе нет сыра). Ароматы обязательно будут напуганными, но конечный результат будет восхитительным.
Выпечка хлеба на дрожжевой воде
Последняя из трех биологических заквасок — дрожжевая вода.Основная идея состоит в том, что вы можете сэкономить муку и пропустить ежедневные кормления (как только дрожжевая вода полностью созреет), а просто добавить дрожжевую воду в свой рецепт и приступить к выпечке.
Сухофрукты, сахар и вода смешиваются для отдыха и брожения в закваске на основе дрожжевой воды. Никаких потерь муки!
Хотя сама закваска не требует муки, разумно готовить ее с приличным запасом, поскольку вы узнаете типичное поведение закваски и то, как приготовить из нее лучшие буханки.
Приготовление закваски на дрожжевой воде — это, безусловно, менее популярный путь, когда дело доходит до выпечки с дикими дрожжами.Если это вас соблазняет, попробуйте! Следуйте инструкциям, изложенным в сообщении моего коллеги-блогера PJ: Выпечка хлеба с использованием закваски на дрожжевой воде.
Если вам нравятся простые варианты: приготовьте пресный хлеб!
К этому моменту, если вы чувствуете себя подавленным, а не хотите идти на кухню, есть еще один вариант, который может вас соблазнить: пресный хлеб.
Верно, не все хлебобулочные изделия заквашиваются. Один из самых универсальных и вкусных видов хлеба — это лепешки.Подумайте о лепешках, обертках и других лепешках. Чтобы доказать, что без дрожжей вы ничего не потеряете, вот набор рецептов.
Есть лепешки с начинкой, а также хлеб из других культур: пряные тунисские лепешки с томатной начинкой, мягкие и нежные лепешки лефсе и цельнозерновые лепешки (чапати).
У нас также есть целый ряд рецептов тортильи, включая кукурузные, безглютеновые и низкоуглеводные.
Низкоуглеводное питание еще никогда не выглядело так хорошо.
И, наконец, представитель семейства лепешек, который просит наполнить их ароматными ингредиентами: блины.Есть классические блины в стиле уличных торговцев, если вы хотите представить, что находитесь в Париже; вариант гречки, который идеально подходит к обеду; версия без глютена, сделанная из муки теффа, и даже сокка, блинчик из муки нута.
Даже если вам трудно найти дрожжи, может быть проще, чем вы думаете, взять пакет с менее распространенной мукой, например теффом.
Бездрожжевой хлеб: бесчисленное множество вариантов
Надеюсь, вы уже мечтаете о том, какой рецепт бездрожжевого хлеба вы попробуете в первую очередь.Мое сердце настроено на пивной хлеб, быстрые булочки с корицей и домашние лепешки.
Итог: Не позволяйте недостатку дрожжей мешать вам выпекать домашний хлеб. Важно дать себе то, что нужно, чтобы чувствовать себя счастливым и здоровым. А для таких пекарей, как мы, это может быть просто выпечка домашнего хлеба.
Чтобы приготовить буханку, изображенную на обложке, воспользуйтесь нашим рецептом хлеба на закваске без замеса (он естественно заквашивается!) И запекайте его в голландской духовке. Я люблю использовать наш хлеб и картофель.
Бездрожжевой хлеб с травами и сыром
Этот простой рецепт бездрожжевого хлеба легко приготовить, и он абсолютно вкусен. Это плотный, но мягкий хлеб с прекрасным вкусом, который легко нарезается и идеально подходит для макания в супы и перец чили или для приготовления бутербродов с открытой крышкой. Всего за 1 час и с 5 ингредиентами вы можете нарезать восхитительную буханку хлеба.
Мы уже много лет делаем вариации этого рецепта бусин. Помните тот рецепт ирландского содового хлеба из цельнозерновой муки из далекого прошлого? Этот рецепт основан на этом.Его невероятно легко сделать, и он любит разные надстройки, чтобы каждый раз сохранять его новым и свежим. Эта версия с сыром и травами — моя любимая.
Почему мы любим этот бездрожжевой хлеб
Вкус просто потрясающий. Конечно, вы можете приготовить простой бездрожжевой хлеб. Зачем вам это делать, если вы можете добавить немного тертого сыра чеддер и немного итальянской приправы, и у вас будет лучший хлеб на свете.
Видите эту золотисто-коричневую корочку с вкраплениями хрустящего сыра? Это чистая радость.
Когда вы разрежете эту красивую корочку, вы найдете плотную, но мягкую крошку, которую можно намазать маслом.
Но не волнуйтесь, чтобы насладиться этой красотой, не потребуется много усилий.
5 основных ингредиентов + 1 час вашего времени (в основном без рук!), И вы можете достать это из духовки и похлопать себя по спине.
Как приготовить бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб — это самый простой рецепт хлеба. Вот краткое изложение того, что вы собираетесь делать:
Взбейте муку, соль и пищевую соду в большой миске.
Влейте немного пахты и топленого масла и хорошо перемешайте.
Добавьте дополнительные добавки (например, сыр и зелень) и снова перемешайте.
Теперь все, что вам нужно сделать, это свернуть тесто в шар, нарезать сверху немного X и выпекать хлеб примерно 50 минут.
Полные ингредиенты рецепта и инструкции в карточке рецептов.
Какие ингредиенты мне понадобятся для бездрожжевого белого хлеба
Для приготовления этого рецепта вам понадобится 5 ингредиентов:
Универсальная мука
Пищевая сода (не используйте разрыхлитель!)
Соль
Пахта
Масло
Если у вас нет пахты, вы можете смешать 2 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса в 2 стакана молока и используйте это вместо этого.
Какую форму для выпечки использовать
Я обычно беру свою голландскую духовку за этим рецептом. Лучше всего использовать пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко вынуть хлеб из горячей сковороды после его приготовления. Другие варианты включают:
Противень
Чугунный противень
Круглый противень
Никаких вариантов дрожжевого хлеба
Обычная версия этого хлеба восхитительна, но это действительно легкий рецепт.Вот еще несколько идей. Просто смешайте одну из этих комбинаций:
Сыр чеддер и зелень (попробуйте нашу итальянскую приправу!)
Нарезанные оливки, сыр фета, розмарин
Мед и овес
Как долго не протянет дрожжевой хлеб?
Поскольку в этом рецепте хлеба нет консервантов, его лучше всего есть в тот же день, когда он приготовлен. Если вам нужно хранить его больше суток, храните его в герметичном пластиковом пакете. После первого дня его лучше всего разогреть на сковороде с небольшим количеством масла.
Дрожжевой хлеб не замерзает?
Этот хлеб замораживается нормально. Я предлагаю сначала нарезать его, а затем заморозить в герметичном пластиковом пакете. И планируйте использовать его в течение 2 недель. Когда вы его разморозите, вы, вероятно, захотите поджарить его на сковороде с небольшим количеством масла.
Что подавать с этим легким бездрожжевым хлебом
Этот хлеб отлично нарезан толстыми ломтиками и используется для сытных бутербродов с открытой начинкой. Но больше всего мы любим его с супами, тушеным мясом и перцем чили. Вот несколько наших любимых рецептов, достойных замораживания:
Посмотрите, как легко приготовить бездрожжевой хлеб!
Подпишитесь, чтобы увидеть больше наших видео!
Легкие рецепты выпечки
Что подавать с легким бездрожжевым хлебом
Распечатать
Описание
Этот простой рецепт бездрожжевого хлеба легко приготовить, и он абсолютно вкусен.Это плотный, но мягкий хлеб с прекрасным вкусом, который легко нарезается и идеально подходит для макания в супы и перец чили или для приготовления бутербродов с открытой крышкой. Всего за 1 час и с 6 ингредиентами вы можете нарезать восхитительную буханку хлеба.
Шкала 1x2x3x
Состав
Универсальная мука 4 стакана
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка морской соли
2 стакана пахты (или 2 стакана молока, смешанного с 2 столовыми ложками лимонного сока или уксуса)
¼ стакана топленого масла
Травы и чеддер
1 стакан тертого сыра чеддер
1 ½ столовой ложки итальянской приправы (или любимых сушеных трав)
Олив и фета
½ стакана нарезанных черных оливок
1 стакан измельченного сыра фета
2 чайные ложки розмарина
Овес и мед
½ стакана овсяных хлопьев (за исключением нескольких, чтобы посыпать сверху)
¼ чашка меда
Банкноты
Подавать с курино-овощным супом или легким вегетарианским перцем чили
Карантинные проекты выпечки для домашних поваров без дрожжей (или терпения)
Я не пекарь.По контракту я обязана печь один раз в год: я делаю шоколадно-шоколадный торт на день рождения для своего мужа, который, в свою очередь, делает мне любой торт, требующий особого ухода, который я выберу.
У меня не хватает терпения, чтобы выпекать без коробок (что, признаюсь, я слишком большой сноб, чтобы использовать). Хотя это достаточно просто, мне не нравится взвешивать ингредиенты по граммам. Мне не нравится тот факт, что вы должны измерять толщину и размер для достижения наилучших результатов. Я не люблю царапать лопаточную насадку стационарного миксера.И что хуже всего — то, к чему я готовлюсь, когда выпекаю, — это вероятность неудачи при выполнении амбициозного рецепта, вероятность того, что часы времени и дорогие ингредиенты могут просто оказаться в мусоре, как и этот шоколад. пирог с ломтиками лесного ореха и цедрой апельсина от Yotam Ottolenghi’s Sweet .
Но по мере того, как эта пандемия проходит, и моя скука растет, я завидую тем, кто бросается в новые увлечения, а именно — выпечку. Вы видели фотографии красиво набитых буханок на закваске и тщательно декорированных фокачча в Instagram и Facebook.Этого достаточно, чтобы вы захотели выследить какую-нибудь закуску.
»ПОДРОБНЕЕ: Найдите волшебство закваски дома с помощью Алекса Буа из Lost Bread | Крейг ЛаБан
Итак, я решил заняться одним или двумя проектами по выпечке с парой важных ограничений. Не было бы дрожжей, и рецепты были бы сложными с творческой точки зрения, но технически выполнимыми. Одна вещь, которую я вынес из своих прошлых проектов по выпечке: знай свои пределы, иначе ты скатишь тесто с фартука.
Я позволила моему мужу, постоянному пекарю в нашем доме, выбрать этот рецепт из книги Томаса Келлера Ad Hoc at Home (Artisan Books) . Учитывая, что никто из нас не любит безе, я подозреваю, что он выбрал его, потому что он требует продувки взбитого яичного белка.
Хотя это и не казалось таким уж сложным — корка состоит из четырех ингредиентов, а начинка — из пяти — у этого рецепта были свои подводные камни, самой большой из которых был призыв к «сковородам на четверть листа, которые имеют размер 9 на 13 на 1». дюйм.«Стандартная форма для выпечки [9 на 13 дюймов] была бы слишком глубокой», — говорится в примечании в конце рецепта.
Я, как и большинство поваров, владею стандартными противнями размером 18 на 13 дюймов (профессионально известные как противни с половинными листами), но был слишком невнимателен к размерам, чтобы понять это заранее. Что, оглядываясь назад, объясняет, почему рецепт Келлера, который в остальном простой для понимания, похоже, не дал почти достаточного количества теста, лимонной начинки или безе. Получились невероятно тонкие, но безупречно вкусные вафли с лимонной глазурью.На участках батончиков наверху неточно нанесены куски безе. Остальные части имеют флуоресцентно-желтый цвет и не закрываются липкой, почти зефирной начинкой. Это были те части, которые мы ели в первую очередь.
Это особенно вкусно подаются замороженными — и да, безе с паяльной лампой так же весело, как вы думаете. (Вы можете получить кулинарный факел в магазине Fante’s Kitchen на итальянском рынке, в Kitchen Kapers в различных местах и в ресторане Equippers в Пеннсаукене; не забывайте о топливе.)
Я выбрал этот рецепт из BraveTart (Norton) Стеллы Паркс, читать его так же интересно, как и печь. Parks, наиболее известный по кулинарному сайту Serious Eats, в течение пяти лет собирал эту коллекцию рецептов культовых американских конфет, десертов и закусок. Есть рецепты домашних крекеров с животными, печеных яблок в стиле Макдональдс, твинков и радужной посыпки. Но на обложке изображено домашнее печенье Орео Паркс. (Или это домашнее печенье Hydrox?)
Для приготовления этого рецепта вам нужны специальные инструменты и ингредиенты.Во-первых, вам понадобится скалка с тиснением, чтобы делать шоколадные вафли, которые чем-то напоминают текстуру торговой марки Oreo; их в изобилии можно найти на Amazon и Etsy, а также в местных кухонных магазинах ближе к Рождеству. Вам также может понадобиться рифленая форма для печенья диаметром 1,5 дюйма, которая усилит эффект. А если вы хотите использовать именно то, что требует Паркс, закажите золотой сироп Lyle, экстракт кокоса (совершенно необязательно) и какао-порошок голландского производства Cacao Barry Extra Brute.
К счастью, у нас было большинство из этих вещей, так как мой муж сам пробовал рецепт пару лет назад.Но мне пришлось отправить его в поход по магазинам, чтобы найти органического сахара для кондитерских изделий , который, очевидно, основан на тапиоке и, следовательно, менее груб, чем обычная старая сахарная пудра. («Разве это не весело, ? Это все часть проекта », — сказал я ему, отправляя его на рынок Sprouts.) время, деньги
Благодаря настольному миксеру приготовить тесто для шоколадного печенья очень просто.Раскатать тесто — сначала обычной скалкой, а затем булавкой с тиснением — довольно сложно. Когда вы катите, топтаете, соскребаете, затем перекатываете, он становится мягким и рассыпчатым и начинает прилипать (возможно, вам понадобятся зубочистки, чтобы очистить щели в тисненой булавке). Офсетный шпатель, чрезвычайно тонкий и сверхгибкий, также очень помогает в удалении теста с рабочей поверхности.
Кремовая начинка Oreo — вот что вызвало у меня единственное настоящее восхищение, вызванное выпечкой, в этой серии проектов.Это казалось довольно простым: после выпекания и охлаждения вафель варите масло в сотейнике (я использовал сковороду с высокими стенками), пока большая часть воды не сварилась. Процедите это в миксер, добавьте ваниль, соль и органическую сахарную пудру и взбивайте, пока не станет кремовой и мягкой. Я немного промахнулся с маслом — коричневое масло кремовая начинка Oreo все равно звучит лучше! — но в остальном дела пошли хорошо. Так было до тех пор, пока я не попробовал положить начинку в кондитерский мешок и нанести ее на вафли.
Невозможно переложить то, что по сути является теплой глазурью, в полиэтиленовый пакет без помощи другого человека, но я пытался это сделать. И вы можете представить мою реакцию, когда — после того, как я каким-то образом уговорил начинку внутри кондитерского мешка, который я чудесным образом нашел в нашей кладовой, и после того, как каждая поверхность, с которой я соприкасалась, была забрызгана кремом из коричневого масла, и я почти потерял хладнокровие — кондитерский мешок раскололся по швам, когда я попытался нарезать его на шоколадное печенье.
Излишне говорить, что в конечном итоге начинка была нанесена на пластины перед сэндвичем, что я должен был сделать в первую очередь. По иронии судьбы, я предпочитаю печенье без крема.
Эта идея пришла ко мне косвенно, через шеф-повара и владельца кондитерской Porco / Small Oven Чад Дюркин, который поделился своими рецептами булочек с корицей и батончиков кренделя с лимоном (которые я готовил, но плохо, к сожалению) . У меня есть глубокая привязанность к булочкам с корицей, вероятно, из-за того, что я делал их в детстве, пока я не стал слишком измученным для тюбика теста Pillsbury.Поскольку в рецепте Дуркина использовались дрожжи, я нашел рецепт без дрожжей из книги Клэр Птак Violet Bakery Cookbook (Ten Speed).
Ингредиенты были удивительно простыми, как и необходимое оборудование. Все, что мне нужно было сделать по специальному заказу, — это форма для кексов глубиной на 12 чашек. Шаги тоже были простыми: растопить масло, держать его в тепле и в жидком состоянии. Смешайте коричневый сахар и корицу до образования комков. Смешайте нарезанное кубиками масло и сухие ингредиенты, пока не образуется крупная мука, затем добавьте молоко и перемешивайте, пока не станет тесто.Дайте ему немного постоять, сложите и дайте постоять еще 10 минут.
Все было легко и вполне выполнимо, пока я не стал раскатывать из этого теста для быстрого приготовления прямоугольник. На самом деле, все три рецепта требуют, чтобы вы раскатали тесто в форме прямоугольника или квадрата. Позже я спросила своего мужа: «Как из одного раскатать тесто в прямоугольник ?» Сами слова кажутся противоречивыми. Затем он сказал мне, что имеющаяся у нас скалка во французском стиле на самом деле идеально подходит для раскатки круглых форм.
Как бы то ни было, я не стал скручивать тесто с явно округлыми и неровными краями. Я смазал его топленым маслом, посыпал сахаром с корицей, скатал и растолкал в цилиндр. Я дважды измерял , прежде чем разрезать на 12 ровных частей. Тем не менее, я как-то испортил математику и закончил с 11 булочками с корицей, одна из которых представляет собой каплю теста, в основном не содержащего сахара.
Но когда я смотрю на эти покрытые маффинами булочки с корицей и их несовершенные завитки, я не чувствую разочарования, а только радуюсь.И такой должна быть выпечка.
Легкий домашний хлеб без дрожжей
Опубликовано: 12 января 2021 г. Изменено: 18 сентября 2021 г. автор GG
Наш легкий домашний хлеб — это простой рецепт, приготовленный без дрожжей. С основными кухонными ингредиентами и менее чем за час выпечки вы быстро получите вкусный домашний хлеб на вашем столе.
Легкий домашний хлеб
С наступлением зимы настало время для сытной еды.Я уверен, вы согласитесь с тем, что домашний хлеб занимает первое место в списке привычных продуктов.
Приготовление домашнего хлеба нет ничего проще. В производстве этого хлеба не используются дрожжи. .
Так что вам не нужно ждать, пока поднимется тесто для хлеба. Просто смешайте ингредиенты и запекайте. Очень просто.
Бездрожжевой хлеб имеет консистенцию, отличную от дрожжевого. У него более плотная текстура, как и у ирландского содового хлеба.Из него получаются отличные тосты, а также вкусное блюдо с добавлением сливочного масла.
Вы можете сбрызнуть ломтик поджаренного хлеба небольшим количеством горячего меда. OMG, теперь это будет вкус рая!
Вы захотите испечь лишнюю буханку этого восхитительного хлеба и превратить ее в домашние гренки для следующего салата. Поверьте мне, когда я говорю, их так легко сделать, и это вкус небес!
А так как это базовый рецепт хлеба, вы можете легко изменить его и добавить к нему некоторые любимые вкусы, например:
Карамелизированный лук
Нарезанные сухофрукты
Оливки нарезанные
Нарезанные вяленые помидоры
Сушеные травы
Свежие травы
Чеснок
Гайки
Пепперони
Песто
Семена мака
Изюм
Семена кунжута
Тёртый сыр
Специи
Я не могу придумать лучшего способа наполнить свой живот, чем кусок или два теплого домашнего хлеба, намазанного маслом, особенно когда его так легко приготовить без дрожжей!
Часто задаваемые вопросы о хлебе
Какой хлеб готовится без дрожжей?
Бездрожжевой хлеб называется пресным хлебом.Хлеб, приготовленный без дрожжей, приготовить легко и быстро, потому что ему не нужно время, чтобы тесто поднялось.
Что я могу использовать, если у меня нет дрожжей?
Среди других ингредиентов, которые заставят ваш хлеб подняться, вместо дрожжей, являются разрыхлитель, пищевая сода и закваска.
Советы по рецепту ароматизаторов
Этот хлеб лучше всего нарезать толстыми ломтиками
Добавить песто и нарезанные вяленые помидоры
Добавить поджаренные семена кунжута
Добавить семена мака
Добавьте свои любимые травы и специи
Сделайте сырный хлеб и добавьте свой любимый тертый сыр
Заменить стакана муки на стакана овсяных хлопьев
Советы по выпечке
Обязательно правильно отмеряйте муку! Выложите муку в мерный стакан и выровняйте плоской стороной ножа
.
Уменьшите количество соли вдвое, если вместо кошерной соли используете мелкую поваренную соль
Хлеб пропекся, когда вы слышите глухой звук при постукивании
Как приготовить хлеб без дрожжей
Разогрейте духовку до 375F.Смажьте маслом и мукой форму размером 9 x 5 дюймов.
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, кошерную соль и чесночный порошок до однородной массы.
Добавьте молоко, яйцо и топленое масло, помешивая, пока не образуется влажное тесто.
Переложить на подготовленную сковороду.
Выпекать 55 минут или до пропекания и образования пустоты при постукивании.
Охладите в кастрюле 10 минут, прежде чем переложить на решетку.
Нарезать толстыми ломтиками.
Ингредиенты для бездрожжевого хлеба
мука
разрыхлитель
сахар
кошерная соль
чесночный порошок
молоко
большое яйцо
масло сливочное
Связанные рецепты
Рецепт шоколадно-бананового хлеба
Добавление какао-порошка и шоколадной стружки превратит обычный банановый хлеб в декадентский рецепт шоколадно-бананового хлеба.Вам захочется не только на завтрак, но и на десерт! Банановый хлеб стал еще вкуснее!
Посмотрите этот рецепт Рецепт хлеба с сыром и сыром чеддер с беконом
Рецепт сырного хлеба с беконом и чеддером — это рецепт пикантного быстрого хлеба, приготовленного из основных кухонных ингредиентов. Наш легкий домашний хлеб сделан без дрожжей, и его сборка занимает всего несколько минут. Когда запекается, ваша кухня будет пахнуть восхитительно!
Посмотрите этот рецепт Хлеб с шоколадной крошкой и тыквой
Тыквенный хлеб с шоколадной крошкой — это простой рецепт ароматного быстрого хлеба.Сочетание тыквенных специй и тыквенного пюре дает влажный хлеб, похожий на пирожное, с теплым сезонным ароматом тыквенных специй и усыпанный кусочками шоколада.
Посмотрите этот рецепт
Я знаю, что вам тоже понравятся эти рецепты домашнего хлеба:
Я получаю комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Легкий рецепт домашнего хлеба
Наш легкий домашний хлеб — это простой рецепт, приготовленный без дрожжей. С основными кухонными ингредиентами и менее чем за час выпечки у вас на столе будет вкусный домашний хлеб.
Курс: Хлеб
Кухня: Американец
Ключевое слово: хлеб без дрожжей, как приготовить хлеб без дрожжей
Количество порций: 10
Калорийность: 239 ккал
Инструкции
Разогрейте духовку до 375F. Смажьте маслом и мукой форму размером 9 x 5 дюймов.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар, кошерную соль и чесночный порошок до однородной массы.
Добавить молоко, яйцо и топленое масло и перемешивать до образования влажного теста.
Переложить на подготовленную сковороду.
Выпекать 55 минут или до пропекания и образования пустоты при постукивании.
Охладить в кастрюле 10 минут. Переложите буханку на решетку для выпечки, при необходимости ослабив края ножом, и охладите или ешьте в тепле, если вы не можете устоять!
Нарезать толстыми ломтиками и наслаждаться!
Примечания к рецептам
На 10 порций
Веточки вкуса:
Лучше всего нарезать толстыми ломтиками
Обязательно правильно отмерьте муку.Ложку в мерную чашку, затем выровняйте плоской стороной ножа
Этот хлеб лучше всего нарезать толстыми ломтиками
Пищевая ценность
Легкий рецепт домашнего хлеба
Сумма на порцию
калорий 239 Калорий в составе жира 81
% дневная стоимость *
Жиры 9 г 14%
Насыщенные жиры 5 г 31%
Холестерин 38 мг 13%
Натрий 672 мг 29%
000
000
000 Углеводы 35 г 12%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 5 г 6%
Белок 6 г 12%
Витамин A 286IU 6%
Кальций 163 мг 16%
Железо 2 мг 11%
* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.
Первая публикация: 12 января 2021 г. … Последнее обновление: 18 сентября 2021 г., для удобства чтения и удобства использования
Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.-
Одна из замечательных особенностей выпечки настоящего хлеба в домашних условиях заключается в том, что для этого требуется очень мало ингредиентов — мука, вода, соль и закваска. Вот и все!
Добавление пекарских дрожжей является наиболее распространенным способом закваски буханки хлеба, когда буханка поднимается за счет силы брожения.
Содовый хлеб, с другой стороны, использует пищевую соду для создания объема, вступая в реакцию с кислотой с образованием углекислого газа и вдыхая жизнь в буханку.
Однако пекарские дрожжи и химические разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, — не единственные способы выпечки хлеба, и на самом деле они появились относительно недавно в мире хлебопечения.
За тысячи лет до этого пекари использовали силу естественных микроорганизмов — диких дрожжей и бактерий — для ферментации хлеба. Другими словами, они использовали для закваски .
Дикие
Есть много причин, по которым вы можете испечь хлеб без дрожжей или химических разрыхлителей. Возможно, у вас или у кого-то, для кого вы печете, аллергия на пекарские дрожжи (говоря о пищевой аллергии, знаете ли вы, что макароны можно приготовить без миндальной муки?), Или вы можете отказаться от ненужных химических добавок.
Однако, как вы скоро убедитесь, выпечка хлеба на закваске имеет много других преимуществ.
Закваска создается простым смешиванием муки и воды, что позволяет диким штаммам дрожжей и молочнокислым бактериям, присутствующим на муке, образовывать стабильную культуру в смеси.
Регулярно скармливая закваску, эти микроорганизмы сохраняют свою активность и могут размножаться бесконечно, обеспечивая небольшую электростанцию, чтобы дать толчок вашему выпечке.
Дикие дрожжи придают хлебу объем, как пекарские дрожжи, а бактерии помогают придать буханке дополнительный вкус. Они производят молочную кислоту, которая снижает pH закваски и защищает ее от нападения других нежелательных микроорганизмов.
Отсюда и название кисло — тесто . Но не бойтесь, хлеб на закваске не обязательно должен быть кислым — это просто придает ему дополнительное измерение вкуса!
Работа с закваской
После того, как у вас есть активная закваска для закваски, выпечка с ее использованием требует лишь нескольких корректировок ваших обычных методов выпечки и небольшого планирования.
Вы можете приготовить закваску с нуля, как описано ниже, купить обезвоженную закваску в Интернете или попробовать приобрести ее в пекарне.
Большинство небольших пекарен, выпекающих хлеб на закваске, будут рады дать вам немного своей закваски, которую вы затем сможете кормить дома — просто не забудьте взять с собой небольшой контейнер, чтобы им было легче!
Ухаживать за закваской просто, но помните, что вы хотите, чтобы она была активной, когда планируете использовать ее для выпечки (вот как определить, плохая ли ваша закваска).Если вы выпекаете хлеб чаще, чем раз в неделю, вы можете оставить закваску при комнатной температуре и кормить ее ежедневно.
Если вы печете реже, храните его в холодильнике и кормите раз в неделю, вынимая и давая пару дополнительных кормлений в день, прежде чем запекать, чтобы «освежить».
Для подкормки выбросьте большую часть закваски, оставив около 10-30%, и добавьте равное количество муки и воды по весу или немного воды, если используется мука из непросеянной муки.
Эти соотношения являются ориентировочными, и закваску можно контролировать, регулируя их — более влажная закваска будет бродить быстрее, а более жесткая даст вам больше времени, чтобы схватить ее на пике.Экспериментируйте, и вы скоро найдете ритм, который вам подходит.
Если вы привыкли печь хлеб на пекарских дрожжах, вы, вероятно, обнаружите, что закваска поднимается немного дольше. Однако это можно использовать в ваших интересах, так как вы можете управлять различными этапами выпечки в соответствии с вашим образом жизни.
Закваску можно освежить, например, вечером, замесить в тесто и придать ей форму на следующее утро, оставить настаиваться в течение дня, а затем запечь в духовке, когда вы придете домой ближе к вечеру.
В качестве альтернативы вы можете воспользоваться преимуществом «защиты от холода», оставив формованное тесто в холодильнике на ночь и выпекая его первым делом с утра. Отлично, если вам нужен свежеиспеченный хлеб на завтрак!
Наконец, закваска не будет такой крепкой, как тесто, приготовленное на пекарских дрожжах, поэтому с тестом нужно быть осторожнее.
Оно может не выдержать такого сильного отбрасывания, как обычное тесто, поэтому аккуратное складывание теста — отличная альтернатива.Это позволяет производить буханки с фантастической открытой крошкой во французском или итальянском стиле.
Дополнительные преимущества
Более медленное брожение хлеба на закваске дает много дополнительных преимуществ.
Добавленное время дает как ферментам, присутствующим в муке, так и микроорганизмам в закваске, больше возможностей для усиления вкуса теста и высвобождения ценных питательных веществ, содержащихся в муке.
Молочная кислота улучшает сохраняемость хлеба, а длительное брожение делает хлеб более легко усваиваемым.
Многие люди, у которых были проблемы с покупным хлебом, переходят на домашнюю закваску после того, как обнаруживают, насколько лучше они ее переносят и насколько прекрасна она на вкус.
Как приготовить закваску
Приготовление закваски с нуля — это очень полезно. Удивительно думать, что вы вырастили и вырастили свою собственную колонию диких дрожжей и бактерий только из муки и воды, и что все вкусные буханки, которые вы будете печь из нее, происходят из этой первоначальной закваски.
Создание стартера не является точной наукой, поэтому предлагаемые количества являются приблизительными. Это требует немного времени и терпения, но если вы будете регулярно кормить закваску, это процесс, который вам придется проделать только один раз. Ваш стартер может быть с вами на всю жизнь!
Общие примечания
Многие «рецепты» закваски включают всевозможные экзотические ингредиенты, такие как изюм, тертое яблоко, курага и т. Д.
Идея заключается в том, что эти фрукты создают собственные популяции микроорганизмов, помогая запустить закваску и обеспечивая уникальные вкусовые сочетания.
Хотя в этом нет ничего плохого, если вы используете свежую, предпочтительно органическую муку для создания закваски, для начала должно быть много диких дрожжей и бактерий. Любые ароматы фруктов также могут быть разбавлены после пары кормлений.
Цельнозерновая мука, и особенно цельнозерновая ржаная мука, обеспечивает очень быстрое и интенсивное брожение из-за того, что в мучных отрубях содержится большее количество микроорганизмов. Вы можете использовать любую муку для закуски, но имейте в виду, что время может отличаться.
Узнайте больше о назначении ингредиентов в выпечке.
День 1
Смешайте 150 г муки и 250 г воды при температуре около 35 ° C (95 ° F) в емкости с крышкой. Идеально подойдет пластиковая или фаянсовая посуда, но если вы используете стекло, не закрывайте крышку плотно, так как давление будет расти, когда закваска начнет бродить.
Избегайте металлических емкостей, так как образующаяся кислота может реагировать с ними. Емкость должна быть примерно в четыре раза больше вашей первоначальной смеси, чтобы можно было кормить и расширять ее позже.
Тщательно взбейте смесь, чтобы в тесто поступило много кислорода, неплотно закройте крышку и дайте ему постоять в теплом месте (идеальным является около 30-35 ° C или 86-95 ° F).
Дни 2-3
Проверяйте стартер один или два раза в день и немного взбивайте, чтобы получить больше кислорода. Повторяйте это перемешивание, пока на поверхности закваски не начнут появляться маленькие пузырьки — первые признаки брожения. Вы также заметите, что аромат начнет меняться.
День 4 (или сразу после начала брожения)
Как только закваска начнет бродить, можно дать ей первую подкормку. Смешайте такое же количество муки и теплой воды, как в первый день, и дайте постоять еще 24 часа.
День 5
Выбросьте половину смеси и добавьте такое же количество муки и воды, но уже холодной.
День 6
На этом этапе закваска должна интенсивно бродить с образованием больших пузырьков и разбухания смеси.Аромат также должен был немного созреть, стать менее резким и более приятным.
На этом этапе закваска готова к использованию, но неделя дополнительных ежедневных кормлений (удаление половины и замена новой мукой и водой) обеспечит его высокую активность перед первым использованием.
Базовый рецепт хлеба на закваске
Как и вся выпечка хлеба, многое зависит от ваших конкретных обстоятельств, ингредиентов и оборудования, и есть бесконечное пространство для экспериментов.
Тем не менее, пример рецепта может помочь указать путь на вашем пути к выпечке хлеба на закваске. Следующее дает представление о ритме выпечки на закваске — не стесняйтесь адаптировать его к своему предпочтительному стилю выпечки.
Хотя для этого рецепта не требуется хлебопечка, вам может быть интересно узнать, когда ее использовать.
Ингредиенты (на 2 буханки)
200 г закваски
300 г муки грубого помола
700 г пшеничной муки
650 г воды
20 г соли
День 1
Освежите закваску вечером.120 г муки и 120 г воды обеспечат вас достаточным количеством для выпечки на следующий день, а немного оставьте для следующего освежения.
День 2

Смешайте все ингредиенты в тесто и вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Вы можете добавить больше муки, если тесто слишком липкое, но более влажное тесто дает более мягкую и воздушную крошку. Накройте полиэтиленовым пакетом или влажной тканью и дайте постоять около часа.
Складывайте тесто каждые 30 минут, осторожно приподнимая край чаши и складывая ее вверх, вращая чашу на четверть оборота и повторяя так, чтобы вы сложили ее четыре раза.
В качестве альтернативы вы можете положить тесто на рабочую поверхность и аккуратно растянуть и сложить таким же образом, прежде чем возвращать тесто в миску.
Продолжайте складывать тесто, пока оно не станет легким и воздушным — это может занять несколько часов в зависимости от температуры на кухне и активности закваски. Когда оно будет готово, разделите тесто на две части и сформируйте кружок.
Поместите посыпанный мукой баннетон (или альтернативный вариант). , накройте пластиковой крышкой и оставьте до тех пор, пока тесто не увеличится в размере примерно на 50%.Вы можете дать хлебам остыть до тех пор, пока они не станут воздушными и нежными перед выпечкой, или положить их в холодильник и остудить на ночь, чтобы выпечь на следующее утро.
Установите в духовке температуру 220 ° C (428 ° F) и поставьте ее на камень для выпечки или противень. Когда духовка нагреется, снимите буханки с баннетона и переложите их на камень с кожурой или снимите противень и поместите буханки непосредственно на него.
Буханки можно резать ножом или «хромать», чтобы они поднимались в духовке.Уменьшите температуру до 200 ° C (392 ° F) через 15 минут и выпекайте буханки в общей сложности примерно 30-40 минут или пока они не запекутся по вашему вкусу.
Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать его, и наслаждайтесь!
Теперь, когда вы освоили выпечку хлеба, познакомьтесь с различными типами выпечки.
Булочки на ужин без дрожжей — Kirbie’s Cravings
Эти быстрые и простые булочки для обеда не требуют дрожжей, расстойки или замешивания. Булочки получаются воздушными и маслянистыми и отлично подходят, когда вам нужен быстрый рецепт хлеба, нет дрожжей или мало времени.
После того, как я поделился своим рецептом без дрожжевого хлеба, я работал над версией обеденного ролла. Этот рецепт не может быть проще. Тесто собирается всего за несколько минут и готово к отправке в духовку.
Состав
сахар
соль
разрыхлитель
молоко
масло сливочное
мука
Как сделать бездрожжевые булочки
Добавляются все ингредиенты, кроме муки.
Добавляйте муку постепенно, пока не сформируется тесто, которое не станет слишком липким для работы.
Раскатайте тесто в шарики и выложите на противень.
Выпекать примерно 25 минут или до готовности.
Варианты
Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он довольно универсален.
Добавьте больше сахара, чтобы получился сладкий рулет.
Замените половину молока процеженным греческим йогуртом, чтобы получить более нежный рулет со вкусом печенья на закваске.
Используйте больше масла, чтобы текстура была более похожа на бисквит.
Вам тоже может понравиться мое бездрожжевое тесто для пиццы или кето-горячие булочки!

2 столовые ложки растопленного несоленого масла (или рапсового масла)
1/2 стакана + 3 столовые ложки молока
1/2 столовой ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
2 стакана универсальной муки
Разогрейте духовку до 350F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Добавьте все ингредиенты, кроме муки, в большую миску и взбейте. Постепенно всыпать муку и перемешивать до образования теста. Будьте осторожны, чтобы не добавить всю муку, потому что у вас должно быть немного остатков.
Тесто разделить на 7 частей и скатать в шарики. Выложите на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. При желании можно смазать верхнюю часть яичным мылом перед выпечкой или оставить ее как есть и смазать растопленным сливочным маслом после того, как она закончится.
Выпекайте булочки примерно 25 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
Немного адаптировано из Instructables Cooking
Если у вас нет масла, замените его маслом. Если вы используете масло, вам, скорее всего, потребуются почти полные 2 стакана муки. Сливочное масло придает хлебу больше аромата, но масляный вариант немного поднимается.
Можно использовать любое молоко или заменитель молока (например, миндаль или сою).
Не добавляйте все количество муки сразу.Оставшееся количество будет варьироваться в зависимости от типа молока, которое вы используете, а также от того, используете ли вы масло или сливочное масло.
Чтобы приготовить сладкий вариант, можно увеличить количество сахара и уменьшить количество соли.
Еще пробовал вариант с заменой половины молока йогуртом. Это сделало булочки более нежными, но на вкус они больше походили на печенье на закваске, чем на хлеб, и они не так сильно вздувались.
Чтобы получить больше цвета, перед выпечкой можно смазать верхнюю часть яичной водой, как на этих фотографиях. Вы также можете не использовать мытье для яиц и смазать булочки топленым маслом после того, как они будут готовы.Добавление яичной промывки придаст им более желтый оттенок. Если запекать их на равнине, они приобретут более светло-коричневый оттенок.
Порция: 1 рулон, калорийность: 178 ккал, углеводы: 30 г, белок: 4 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 373 мг, калий: 214 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, чистые углеводы: 29 г
Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.
No related posts.

Последнее изменение: 29.09.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Выпечка без дрожжей в домашних условиях: Выпечка без дрожжей — рецепты с фото на Повар.ру (3892 рецепта выпечки без дрожжей)

Выпечка без дрожжей — рецепты с фото на Повар.ру (3892 рецепта выпечки без дрожжей)

Простой рецепт шарлотки с яблоками 4.5

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста) 4.4

Сырники (творожники) в духовке 4.

Торт «Зебра» на кефире 4.4

Шоколадный пирог без яиц 4.8

Тесто для пиццы без дрожжей 4.2

Манник на кефире простой 4.0

Пряники на Новый год 4.

Португальское печенье 4.1

Панкейки классические 4.3

Пряники на кефире (простой рецепт) 3.7

Яблочный пирог для веганов 4.5

Турецкий кекс 4.

Классическое песочное печенье 4.3

Тесто для кексов 4.5

Блины на кефире и молоке 3.7

Имбирный пряник классический 3.9

Луковый пирог (нереально вкусный) 4.2

Кекс в микроволновке без какао 3.8

Оладьи на кефире классические 4.5

Бабушкин пирог с вареньем 4.5

Блины классические на молоке 4.

Шоколадные маффины с какао 4.6

Двухслойная творожная запеканка 4.7

Маковый пирог без муки 4.5

Королевская ватрушка (пирог с творогом) 4.3

Блины тонкие классические 4.1

Овсяное печенье для тонкой талии 3.8

Кексы в духовке 3.7

Кекс «Лакомка» с изюмом и орехами 4.

Сырники, которые не плывут 4.2

Яблочный пирог ПП 4.1

Запеканка из кабачков от Натальи Калининой 4.2

Простой торт «Черный лес» 4.8

Кексы «Мишки» 4.4

Яблочный пирог из детства 4.4

Вафли для советской вафельницы 4.5

Маффины с какао 4.5

Тыквенные панкейки 4.5

Хлеб без дрожжей -пошаговый рецепт с фото

6 рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке

Ржаной хлеб без дрожжей, приготовленный на кефире без закваски

Рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба в мультиварке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке без закваски

Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде

ПП хлеб из ржаной муки без сахара и дрожжей

Рецепт закваски без сахара для ржаного бездрожжевого хлеба

Хлебная закваска без дрожжей. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Пирог без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Пирог с печенью

Потребуются:

Грибной пирог по-украински

Потребуются:

Пирог с лисичками

Потребуются:

Морковно-апельсиновый пирог

Потребуются:

Пирог со шпинатом и ветчиной по-французски

Потребуются:

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей старый рецепт

Полезные свойства закваски для хлеба

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Секреты

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Тесто для пиццы без дрожжей – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Тонкое тесто для пиццы без дрожжей

Тесто без дрожжей для домашней пиццы в духовке

Простой рецепт теста на молоке без дрожжей для пиццы

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей на кефире

Тесто без дрожжей на воде для пиццы в домашних условиях

Тонкое тесто для пиццы без дрожжей и яиц

Пошаговый рецепт приготовления теста на сметане без дрожжей для пиццы

Тесто для пиццы на сковороде без дрожжей

Тесто на майонезе без дрожжей для домашней пиццы

Мягкое тесто для пиццы без дрожжей как в пиццерии

Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей | Рецепт Олово съедает