ТЕФТЕЛИ — это… Что такое ТЕФТЕЛИ?

         (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского — кюфта (см.)). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек (см.) — от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока. От котлет тефтели отличают (или должны отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака. Во-первых, в отличие от котлет, тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная. Во-вторых, тефтели, в отличие от котлет и фрикаделек, формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.
        Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто, — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.

Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу. Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Тефтели — это… Что такое Тефтели?

тефтели —      (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского кюфта (см.)). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек (см.) от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока. От котлет тефтели… …   Кулинарный словарь

ТЕФТЕЛИ — ТЕФТЕЛИ, тефтелей, ед. нет (иностр.) (кул.). Кушанье в виде катышков из какого нибудь мяса. Бараньи тефтели с рисом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ТЕФТЕЛИ — ТЕФТЕЛИ, ей и (разг.) ТЕФТЕЛИ, ей. Кушанье в виде шариков из мясного или рыбного фарша. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

ТЕФТЕЛИ — ТЕФТЕЛИ, ей и (разг.) ТЕФТЕЛИ, ей. Кушанье в виде шариков из мясного или рыбного фарша. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

тефтели — тефтели, род. тефтелей (не рекомендуется тефтели, тефтелей) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

тефтели — ей, ед. тефтель, я, м. итефтеля, и, ж.. (нем. Tefteli). Второе блюдо в виде небольших котлет из мясного фарша. || Ср. зразы, кнели, фрикадельки. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 …   Словарь иностранных слов русского языка

тефтели — сущ., кол во синонимов: 4 • ежики (2) • кушанье (183) • кюфта (3) • …   Словарь синонимов

ТЕФТЕЛИ — можно приготовить из говядины, телятины, баранины, свинины, кролика; для этого мясо нарезать небольшими кусочками, провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, мелко нарезанным и слегка поджаренным луком,… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Тефтели — Шведские тефтели …   Википедия

ТЕФТЕЛИ —          (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского кюфта (см. )). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек (см.) от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока. От котлет… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

В чем отличие тефтелей от фрикаделек

Очень часто люди путают данные изделия, так как они внешне похожи формой и составом. Они представляют собой шарики, сформированные из мясного фарша, который может включать некоторые ингредиенты и добавки.

Очень легко спутать швейцарские фрикадельки. Размер у них как у обычных фрикаделек, но вот способ приготовления похож на наши тефтели.

В последнее время похожие блюда появляются в различных вариациях, имея абсолютно разные названия. Но всё же стоит рассмотреть, чем отличаются традиционные фрикадельки от обычных тефтелей.

Так в чём же разница этих блюд? На этот вопрос ответили два знатока русской кухни Сергей Ярошенко и Александр Попов.

1. Сергей Ярошенко. Ресторан «Честная кухня». Шеф-повар.

По его словам, фрикадельки представляют собой мясной фарш, из которого формуются небольшие кругляши. Готовят их в бульоне, а подаются они в супе. Заправляют солью и перцем, как правило, бульон в котором готовятся фрикадельки, а не сам фарш.

Тефтели также готовят из мясного фарша, только добавляют в него рис и лук. В отличие от фрикаделек, шарики формуют немного большего размера. После этого запекают, обычно в томатном соусе. В фарш для тефтелей хлеб для связки можно не добавлять, так как запекать их будут в соусе, а значит влагу в фарше, удерживать не нужно.

2. Александр Попов. Ресторан «Волна». Шеф-повар.

Как говорит Александр, по стандартам СССР для приготовления тефтелей в мясной фарш добавляют пассерованный лук и хлеб. Только в отличие от котлетной массы, добавляют не 250 грамм на килограмм массы фарша, а 150. После формовки тефтели обжариваются, а потом запекаются в духовке под соусом, обычно под томатным.

Тефтели представляют собой отдельное блюдо, в отличие от фрикаделек.

В фарш для фрикаделек добавляют один лишь лук. Их подают в супе, хотя иногда можно наблюдать, как отваренные фрикадельки подают как отдельное блюдо с соусом. Перед тем как суп почти готов, в бульон закладывают фрикадельки, это делает суп насыщенным и придаёт дополнительный аромат.

Отличаются тефтели и фрикадельки и размером, так если тефтели имеют размер примерно равный шарику от пинг-понга с массой в 60 грамм, то фрикадельки будут весить 15-20 грамм, а размером они будут с ноготь большого пальца.

В составе есть тоже некоторые различия. Например, фрикадельки готовятся только из мясного фарша или рыбы, а вот для приготовления тефтелей, мясо использовать вообще необязательно, так как тефтели могут быть овощными. В этом случае вместо хлеба в массе используется крупа гречки, пшена или риса, предварительно сваренная.

Что Вы любите больше — тефтели или фрикадельки?

Котлеты, тефтели и фрикадельки.

Базовые блюда из мясного фарша | Продукты и напитки | Кухня

Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Но есть уже давно придуманные и распространенные блюда из фарша, которые мы лепим помимо котлет. Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны выглядеть котлеты. Мы разобрались в многообразии блюд из фарша и предлагаем приготовить базовые блюда из фарша.

Котлеты

Самое популярное и любимое изделие из мясного фарша – котлеты. Это продолговатые довольно толстые лепешки, толщиной около 1,5 см. Обычно 1 котлета весит около 60 граммов. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Фарш может быть приготовлен из говядины, свинины, курицы, индейки и различных комбинаций этих видов мяса.

Котлеты Фото: Shutterstock.com

 

600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша

2 средних луковицы

2 белка

соль и перец по вкусу

2-3 ст. л. панировочных сухарей

1 стакан сметаны

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 3. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 4. Взбить белок до крепкой пены. Вмешать в котлетную массу.

Шаг 5. Сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 7. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 9. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 10. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

Биточки

Биточки по рецептуре очень похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным. Сразу отличить от котлет биточки можно по форме – они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты.

Биточки Фото: Shutterstock.com

 

1 кг свинины

1/3 белого батона

3 луковицы

1 стакан воды

½ стакана панировочных сухарей

Соль и перец

Растительное масло для жарки

Сметана

Шаг 1. Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку.

Шаг 2. С батона срезать корочки и замочить в воде.

Шаг 3. Фарш как следует вымесить.

Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.

Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.

Шаг 6. Обжарить биточки в горячем масле до корочки, потом довести до готовности со сметаной на маленьком огне и под крышкой.

Тефтели

Небольшие мясные шарики, которые жарят или тушат – это тефтели. Они присутствуют в большом количестве национальных кухонь. Могут называться по-разному, но мы их называем тефтелями. В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис. Также присутствует лук, белый хлеб. И лучше использовать фарш довольно жирный, чтобы при тушении он не терял сочность.

Тефтели в сливочно-чесночном соусе

Фото: Shutterstock.com

 

1 кг свино-говяжьего фарша

2 яйца

3 больших луковицы

500 г сметаны

4 больших зубчика чеснока

½ стакана панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Соль и перец

Шаг 1. Мясо с луком пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, положить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.

Шаг 3. Скатать маленькие тефтели.

Шаг 4. Обжарить в горячем масле.

Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 6. Тушить около 1- минут.

Ёжики

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки.

Ежики в томатном соусе Фото: Shutterstock.com

 

500 г мяса

¼ стакана длинного риса

2 небольшие луковицы

1 яйцо

Соль и перец

4 помидора

1 стакан мясного бульона

1 ст.л. муки

1 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Отварить рис.

Шаг 2.  Пропустить мясо и лук через среднюю решетку мясорубки, можно дважды.

Шаг 3. Смешать фарш с рисом, добавить яйцо, посолить и поперчить.

Шаг 4. Обжарить мясные шарики.

Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 6. Тушить их на медленном огне, посолив и поперчив.

Шаг 7. Муку обжарить вместе со сливочным маслом. Потом добавить к помидорам. И влить бульон. Потушить еще 3 минуты.

Шаг 8. Залить соусом ежиков. Тушить до готовности.

Фрикадельки

Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах. В них не кладут рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.

Фрикадельки Фото: Shutterstock.com

 

500 г свиного фарша

2 ломтика белого хлеба

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Соль и перец

Шаг 1. Пропустить через мясорубку мясо с луком.

Шаг 2. С хлеба срезать корочки и замочить.

Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.

Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.

Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.

Зразы

По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то – рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

Зразы Фото: Shutterstock.com

 

500 г говядины

100 г хлеба белого

1 стакан молока

2 яйца

3 луковицы

3 ст.л. топленого масла

Немного зелени

Соль и перец

Шаг 1. С хлеба срезать корочки и залить его молоком пополам с водой.

Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.

Шаг 3. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать.

Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, рубленую зелень, соль и перец.

Шаг 5. Часть мясного фарша сформировать лепёшкой, положить внутрь начинку из яиц и лука. Соединить края лепёшки и слепить котлету.

Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковороде с маслом.

Клопсы

Клопсы – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. Это блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариаций, но самые известные – Кёнигсбергские клопсы, они популярны в Германии до сих пор, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом. Кстати, Кёнигсбергские клопсы – фирменное блюдо и в калининградских ресторанах.

Для фарша:

500 г говядины с жирком

300 г жирной свинины

200 г шпика

2 яйца

1/3 белого батона

1 луковица

1 ст.л. каперсов

4 ст.л. лимонного сока

Майоран, паприка, черный перец

Соль и сахар

Для соуса:

500 мл мясного бульона

1 ст.л. каперсов

150 мл белого сухого вина

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

150 мл сливок 20 %

1 ч.л. вустерского соуса

Соль и черный перец

Шаг 1. Срезать с хлеба корочки и замочить в воде.

Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить через мясорубку (крупная решетка).

Шаг 3. Измельчить в блендере лук. Добавить к мясу. Положить туда же замоченный хлеб.

Шаг 4. Добавить яйца, пряности и посолить. Перемешать фарш руками очень тщательно.

Шаг 5. Добавить измельченные каперсы. Перемешать.

Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.

Шаг 7. Отварить клопсы в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара. Можно положить перец горошком.

Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно использовать для фарша.

Шаг 8. Муку обжарить в сливочном масле до кремового цвета.

Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Поварить немного,  помешивая.

Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерский соус, посолить и поперчить.

Шаг 11. Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.

Шаг 12. Выложить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.

Кнели

Как и фрикадельки, кнели варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.

Кнели Фото: Shutterstock.com

 

500 г нежирного мяса

150 мл молока

50 г риса

30 г сливочного масла

Соль и перец

Шаг 1. Рис промыть, сварить и остудись.

Шаг 2. Прокрутить мясо через мелкую решетку дважды.

Шаг 3. Добавить к фаршу рис и еще раз прокрутить.

Шаг 4. Добавить в фарш молоко, посолить-поперчить. Фарш вымешать.

Шаг 5. Слепить кнели и отварить их на пару.

Шаг 6. Подавать со сметаной.

Крокеты

У крокетов много вариантов. Они могут быть плоскими и продолговатыми как котлеты, могут быть цилиндрической формы, а могут быть в виде шариков. Нерушимо только одно условие: они должны жариться во фритюре. Очень часто под крокетами понимают изделия из картофеля. Но из мясного фарша крокеты тоже существуют.

Крокеты Фото: Shutterstock.com

 

600 г мясного фарша

1 яйцо

½ стакана манной каши

Соль и перец

Растительное масло

1/3 стакана панировочных сухарей

Шаг 1. Приготовить фарш.

Шаг 2. Добавить в фарш сырое яйцо, манную кашу отваренную. Все перемешать. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Жарить крокеты в большом количестве масла, вынуть и обсушить на бумажном полотенце.

Тефтели рецепт с рисом и подливой из томатной пасты, как приготовить в домашних условиях с фото на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Тефтели с рисом»

Готовим вкусные тефтели

Блюда из мясного или рыбного фарша с различными наполнителями, добавками и специями можно найти в кухне практически каждого народа, населяющего нашу планету. А в некоторых странах они являются традиционными, как, например, шведские фрикадельки. Что же касается тефтелей, то их прародителем принято считать тюркское блюдо «кюфта», представляющее собой помещённый в шарик из мясного фарша сухофрукт, приготовленный в бульоне или соусе. Историки кулинарии полагают, что именно из тюркской национальной кухни рецепт тефтелей с рисом пришел сначала в балканскую, затем в австрийскую кухню, а потом разошелся по всему миру, постепенно видоизменяясь и приспосабливаясь к местным требованиям.

Основным отличием тефтелей является добавление в них разных круп и овощей. Кроме традиционного риса в состав могут входить гречка, овсяные хлопья, картофель, сухофрукты. Для панировки тефтелей с рисом не применяются сухари, крахмал или сырная крошка, для этого используется только рисовая или пшеничная мука. Кроме того, тефтели чаще всего не обжариваются, а тушатся или запекаются в густом и насыщенном соусе, в котором и подаются к столу. Приготовьте вкуснейшие тефтели, и этот рецепт вряд ли покинет вашу кулинарную книгу.

Как приготовить «Тефтели с рисом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления тефтелей с рисом понадобится свиной фарш, морковь, репчатый лук, рис, яйца, специи, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Для тефтелей нужен мясной фарш (500 г), это может быть свиной или смесь из нескольких сортов мяса.

Шаг 3 Ссылка

1 морковку трём на крупной тёрке, а лук (1 шт.) режем мелкими кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Обжариваем лук с морковкой на растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета, важно чтобы лук не подгорел.

Шаг 5 Ссылка

Отвариваем рис (3 столовые ложки) — заливаем его холодной водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы) и варим до готовности 20-25 минут в подсоленной воде, затем откинуть рис на дуршлаг.

Шаг 6 Ссылка

Соединяем фарш, 2 яйца, приготовленную зажарку и рис (риса добавляем третью часть от фарша).

Шаг 7 Ссылка

Добавляем щепотку соли, чёрный молотый перец и всё тщательно перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Формируем из полученного фарша шарики-тефтели.

Шаг 9 Ссылка

Разогреваем сковороду и обжариваем на растительном масле тефтели с двух сторон. Я часто тефтели не обжариваю, а просто выкладываю в форму и запекаю под этим же соусом в духовке.

Шаг 10 Ссылка

Складываем обжаренные тефтели с рисом в кастрюлю. Так же тефтели можно выложить в форму и поставить тушиться в духовку на 35-40 минут при температуре 180°С.

Шаг 11 Ссылка

Смешиваем томатную пасту (2 ст. л.) и сметану (2-3 ст. л.), а затем добавляем к ним 0,5 литра кипяченой воды. Добавляем по вкусу соль и перец, пробуйте соус — он должен быть вкусным.

Шаг 12 Ссылка

Полученным соусом заливаем тефтели, так чтобы верхний слой был покрыт.

Шаг 13 Ссылка

Ставим тушиться на очень медленный огонь на 40 минут. В процессе тушения, соус можно пробовать и добавлять по вкусу соль и перец.

Тефтели или ежики?: p_syutkin — LiveJournal

Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Пришёл домой, уставший и загруженный, а на кухне – тёплые мясные шарики. И так это душевно и правильно, что ешь и радуешься. Но, как оказалось, само слово тефтели – иноземное. А уж рецепт и вовсе. Разбираемся, что же это за блюдо.

На днях обозреватель портала gastronom Ольга Захарова и историк Ольга Сюткина предприняли целое исследование на эту тему. Там все – от происхождения слова до рекомендуемого сорта мяса и риса, соусов и подливок. Почитаем и мы:

Как мы знаем, независимо от происхождения слова, тефтели, блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).  

Ёжики с рисом на сковороде

В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные. Весьма интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов),

Тефтели использовали во времена Советского Союза и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта.

Каждая книга и каждый кулинар имеет своё представление об этом. Что делать? Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Мы доверяем мнению Ольги и решили на неё возложить ответственность за чёткость определений. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

Мы задавали вопросы, а Ольга отвечала.

Ёжики с рисом в духовке

Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

В чём разница между тефтелями и ёжиками?

Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

Что делает тефтели ёжиками? Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется и капуста, что делает блюдо более полезным.

Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

Какой рис купить для ёжиков?

Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

Какие соусы-подливки подходят для тефтелей и ёжиков

Томатно-сметанный соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так делают. Я же рекомендую соус Аврора на основе соуса бешамель. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

*   *   *

А полностью все эти рецепты Ольги Сюткиной можно найти по ссылке на портале gastronom. Там же вы обнаружите еще немало интересного про тефтели.

Всё о тефтелях — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Кюфту помните?
К сожалению, я пока не представляю себе этимологию названия этого блюда, но мне понятно, что само блюдо, как и многие другие блюда из рубленого мясного фарша, имеет тюркское происхождение. Двигаясь с Востока на запад, оно изменялось в зависимости от предлагаемых условий, менялось и его название. Дойдя до России название видоизменилось до хорошо знакомого всем тефтели. Но самое интересное, как всегда, скрывается в самом начале истории!
Вы знаете, как называются тефтели в Узбекистане? Долма! Т.е. блюдо из рубленого мяса, но не завёрнутого во что либо, и не упакованного в оболочку, к примеру, из болгарского перца называется долма. А то, что мы все привыкли называть долмой – фарш в виноградных листьях — в Узбекистане называется каваток. Однако, и название кюфта распространено в некоторых районах Узбекистана. Только кюфтой там называют блюдо из шариков рубленого мяса, если внутри есть какая-то начинка, как в кюфте по-тебризски.
Понимаете, как не повезло гастрономической России, что это блюдо пришло к ней не напрямую, из Средней Азии, но, совершив изрядный крюк, попало к ней уже с Запада и в виде банальных тефтелей?
Но так ли банальны тефтели? Всё ли мы сделали для того, чтобы это блюдо стало праздничным на наших столах? Не упускаем ли мы в тефтелях подробности и детали, которые и есть самое важное в кулинарии?

Для начала нашего разговора, мы с супругой вчера приготовили самые банальные тефтели.

Из точно такого фарша (если быть честными, то из того же самого!), только вымесили его чуть лучше обычного, почти как на люля-кебаб.

Присмотритесь, в фарше есть рис, но обратите внимание, что после вымешивания и выбивания, рис стал прозрачным!
То же самое происходит, когда отваренный рис выбиывают деревянной лопаткой для того, чтобы получить корейский рисовый хлеб. После выбивания рис меняет консистенцию, становится полупрозрачным, выглядит, как гомогенная структура и очень напоминает своим видом ещё тёплое, дрожащее курдючное сало. Однажды, соблазнившись видом такого рисового хлеба, который очень аппетитно был присыпан подсушеной соевой пастой, я отправил в свой рот кубик, размером примерно в полтора сантиметра. Начал жевать, а кубик, как мне казалось, всё разрастался в своих размерах и, когда ситуация напоминала мне какой-то кулинарный фильм ужасов, я просто вынужден был воспользоваться салфеткой (уж извините за подробности)! Мои добрые соседи по столу объяснили мне, что это «хлебушек корейский, хлебушек трудовой, его надо по маленькому кусочку отламывать и есть».
Возвращаясь к рису в фарше, я хочу пояснить, что в таком состоянии этот рис будет вести себя в фарше точно так же, как корейский трудовой хлебушек — будет впитывать в себя соки, выделяющиеся из мяса и прочих составляющих фарша и, разрастаясь, заполнять собою появляющиеся поры. И это будет хорошо! Тефтели после приготовления будут гладкими на срезе, но довольно сочными, рис приятно смягчит вкусы приправ и тефтели не будут рассыпаться после первого прикосновения к ним вилкой.

Но, прежде чем отправить их готовиться в соусе, тефтели следует слегка обжарить. Можно, как вариант, запечь их в духовке, хорошо бы их обжарить во фритюре, так, чтобы тефтели погружались в масло полностью, но, в крайнем случае, можно просто обжарить их на сковородке, политой маслом.
Правда, при таком способе о сохранении шарообразной формы и не мечтай, если только не делать жёсткий и твёрдый фарш, предпочтение которому я не отдам ни в коем случае. Фарш должен быть нежным, мягким и поддатливым!

Для приготвления соуса понадобятся эти нехитрые продукты и немного жира или масла, да, если есть, бульон. Описывать подробностей приготовления соуса я не стану, поскольку подобные соусы мы с вами много раз уже рассматривали, но новичкам я советую обратиться сюда жее.

Здесь мне хотелось бы задать, так сказать, факультативный вопрос. В соусе имеется болгарский перец. А что, если порезать его побольше, получится у нас «ленивый фаршированный болгарский перец», станут блюда похожими друг на друга по вкусу?

А дальше всё понятно? В соус можно добавить картофель (если только не собираемся подавать тефтели, к примеру, с рисом), а поверх картофеля уложить тефтели и оставить готовиться под закрытой крышкой от тридцати, до сорока минут. Можно тефтели приготовить и в духовке, можно и медленно потомить в горшочке, но я вот что хочу.

Давайте выскажемся о всех вариантах тефтелей, соусов, способов их приготовления и подачи.
То есть, коллективно создадим «окончательную бумажку», про которую можно будет сказать «рецепт тефтелей на любой вкус».

За прошедшие сутки к нам присоединилось 250 человек. Добро пожаловать!
Читайте, рассуждайте, рассказывайте, спрашивайте, задвайте новые темы, учитесь, учите, спорьте,соглашайтесь, продолжайте делать по-своему, пробуждайте в себе хорошую, созидательную спортивную злость, но имейте в виду — вы находитесь в компании очень хороших, добрых и радушных людей.
Всё будет хорошо!

EPIC Whole30 Запеченные фрикадельки — The Defined Dish

Ладно, подожди. Эти ЭПИЧЕСКИЕ запеченные фрикадельки из целых 30 фрикаделек загорелись.

В детстве моя итальянская мама делала безумно вкусные фрикадельки аль Форно (также известные как запеченные фрикадельки). У них был рикотта внутри для приятного кремового оттенка, и они были просто безумно хороши. Я хотел немного переделать ее фрикадельки Whole30 / Paleo / без молочных продуктов / без злаков, и этим рецептом я поразил себя!

Я серьезно помешан на том, как это получилось, и сделать их очень просто.Я попробовала новый прием, чтобы придать текстуре фрикаделек эффект рикотты, как у моей мамы. Я взбивал кешью, базилик и чеснок в кухонном комбайне, чтобы добавить начинку для фрикаделек, чтобы получилась ситуация, похожая на песто. Кешью придавали моим фрикаделькам идеальную текстуру, а базилик, очевидно, добавлял яркого, взрывного аромата, доводя мои фрикадельки до статуса EPIC.

Помимо быстрой обработки кешью, остальная часть рецепта довольно проста.Сделайте фрикадельки, бросьте их в форму для запекания и запекайте при более высокой температуре, пока они не станут коричневыми, затем придушите их соусом, уменьшите огонь в духовке и дайте им готовиться все медленнее и медленнее, пока они не станут нежными и вкусными!

Вы можете подавать их, как хотите. За макаронами, лапшой из цукини, спагетти из тыквы или даже с большим салатом Цезарь Whole30 на стороне.

Эти ЭПИЧЕСКИЕ запеченные фрикадельки Whole30 заставляют меня гордиться, и я надеюсь, что вы любите их так же сильно, как и я.

МАГАЗИН ПОЧТЫ.

Включите JavaScript для просмотра содержимого

ЭПИЧЕСКИЕ МЯЧИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ

Обслуживает: 5

Распечатать

Вкусные, беззерновые, безглютеновые и одобренные Whole30 фрикадельки, запеченные до совершенства!

• 1 стакан свежего базилика в упаковке (плюс еще для сервировки)
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана кешью необжаренного и несоленого
• Цедра 1/2 лимона
• 2 полоски бекона без добавления сахара, мелко нарезанные (мне нравится Эпплгейт)
• 1 фунт говяжьего фарша 85% постного мяса
• 1 фунт свинины
• 1.5 чайных ложек кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца по желанию
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 2 взбитых больших яйца
• 2 столовые ложки муки из аррорута
• 1 столовая ложка первого отжима оливковое масло
• 1 банка маринара емкостью 32 унции (мне нравится Rao’s)
• 2 столовые ложки свежемолотой петрушки с плоскими листьями для сервировки

• Разогрейте духовку до 425 градусов F.

• Добавьте базилик и чеснок в кухонный комбайн или блендер.Включите и измельчайте до мелкой нарезки, 15-20 секунд. Добавьте кешью и цедру лимона и перемешайте, пока кешью не станут мелко нарезанными. Он должен иметь рассыпчатую тестообразную консистенцию.

• Перелейте смесь кешью и базилика в большую миску, добавьте бекон, говяжий фарш, свиной фарш, соль, перец, хлопья красного перца, сушеный орегано, яйца и муку из аррорута. Чистыми руками перемешайте мясо до однородной массы.

• В форме для выпечки 9×12 используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно смазать дно формы оливковым маслом.

• Используя лопатку для мороженого, выньте мясную смесь и сформируйте 2-дюймовые круглые шарики. Поместите фрикадельки в форму для запекания и повторяйте, пока все фрикадельки не сформируются в один слой в форме для запекания. (Из него получается примерно 17 фрикаделек).

• Перенесите форму в духовку и готовьте без крышки, пока фрикадельки не подрумянятся, около 20 минут.

• Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту.

• Равномерно полейте маринару фрикадельками.

• Верните фрикадельки в духовку и продолжайте выпекать без крышки, пока фрикадельки не станут мягкими, а соус не станет очень горячим и пузырящимся, примерно 45 минут.

• Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5–10 минут перед подачей на стол. Украсить свежей нарезанной петрушкой и базиликом.

• Подавайте как хотите и наслаждайтесь!

Как сделать фрикадельки, которые не развалятся — Еда и напитки

Домашние фрикадельки, как известно, очень сложно приготовить.Это не просто случай, когда ингредиенты смешиваются, формируются в виде фрикаделек, а затем обжариваются до совершенства — в этом есть наука о продуктах питания.

Чтобы сделать идеальные котлеты, которые не развалятся, когда вы их приготовите, вы можете:

1. Помассировать мясо

Реальная история. Положите руки в миску и смешайте ингредиенты для фрикаделек пальцами. Тепло ваших рук поможет высвободить белки из мяса, которые, в свою очередь, помогут смеси слипнуться во время приготовления.Не перемешивайте слишком много, достаточно нескольких минут. Когда фарш будет готов, он станет немного липким.

2. Добавьте панировочные сухари

Добавьте панировочные сухари к смеси, но не слишком много панировочных сухарей. Панировочные сухари действуют как наполнитель, а также предотвращают пересыхание фрикаделек, впитывая часть мясного сока, выделяющегося во время приготовления.

Слишком много панировочных сухарей может испортить текстуру вашей фрикадельки, превратив ее в нечто большее, чем начинку, а не в мини-мясной рулет.Он также может сделать готовую смесь рыхлой, и она развалится при приготовлении.

С другой стороны, слишком мало панировочных сухарей не даст желаемого эффекта наполнителя. Вы хотите использовать около 3 столовых ложек свежих крошек на фунт фарша. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, овес станет хорошим заменителем панировочных сухарей.

3. Добавьте яйцо

Добавьте слегка взбитое яйцо, но не слишком много. Яйцо действует как связующее вещество для ингредиентов, но вам нужно лишь небольшое количество.На полкилограмма фарша хватит одного маленького яйца.

В качестве альтернативы, если вы соблюдаете диету без яиц, вы можете замочить свежий хлеб в молоке, выжимая излишки молока, и использовать его в качестве связующего вещества. В результате получится фрикаделька с более мягкой текстурой, но это действительно работает.

4. Не добавляйте ничего, кроме мяса

Не добавляйте в котлеты слишком много немясных ингредиентов. Травы и специи — это хорошо, но как только вы начнете добавлять много нарезанных овощей, вы будете создавать всевозможные трудности, когда дело доходит до того, чтобы все слиплось. Выложите овощи в соус или подавайте их рядом.

5. Обваляйте тефтели в муке

Готовые тефтели обвалять в простой муке перед жаркой. Это, без сомнения, один из самых простых способов, которые я обнаружил, чтобы предотвратить разрушение фрикаделек во время приготовления.

6. Оставьте место для фрикаделек

Не перегружайте сковороду. Позвольте фрикаделькам двигаться во время готовки.

7. Встряхните фрикадельки

Встряхивайте фрикадельки на сковороде, пока они готовятся, не переворачивайте их.Это придаст вам красивую круглую форму фрикаделек с хрустящей подрумяненной поверхностью.

Или запекайте фрикадельки в духовке в течение 15-20 минут, в зависимости от их размера.

8. Сначала подрумяните тефтели.

Не добавляйте сырые тефтели в соус, предварительно не подрумянив их. Это также придаст фрикаделькам особый аромат.

Итак, вот несколько советов и приемов, как сделать идеальные фрикадельки, которые не развалятся, когда вы их приготовите. Готовите ли вы классический рецепт спагетти и фрикаделек, уютные фрикадельки в скандинавском стиле с подливкой или подаете их в виде фрикаделек для барбекю, вам не придется беспокоиться о том, что ваши фрикадельки снова развалятся.

Но если они это сделают, не отчаивайтесь — просто разбейте их всех и приготовьте соус Болоньезе!

Готовы вывести свою кулинарию на новый уровень? Ознакомьтесь с курсом французской кухни Мишеля Ру

Легкие классические фрикадельки — House of Yumm

Этот простой семейный рецепт классических фрикаделек обязательно войдет в вашу регулярную смену ужинов! Сочетание свежих ингредиентов и продуктов из кладовой делает этот рецепт простым.Подавайте их вместе с лапшой, отдельно или в булочке для бутербродов! Кроме того, вы можете заморозить и хранить остатки, если это необходимо для простого приготовления еды.

Зачем делают эти фрикадельки?

• One Skillet: Обжаривание фрикаделек на той же сковороде, где мы готовим соус, позволяет нам использовать все замечательные ароматные кусочки от приготовления мяса! Кроме того, это сокращает количество блюд, которые у нас есть в конце.
• Простые ингредиенты: Использование смеси свежих ингредиентов и ингредиентов из кладовой дает отличный вкус и текстуру.
• Соус: этот простой, легкий в приготовлении рецепт соуса идеально сочетается с фрикадельками и превращает этот рецепт в блюдо!
• Варианты ужина: Подавайте низкоуглеводные блюда с добавлением сыра сверху. ИЛИ подавайте с лапшой или на булочке для бутербродов.

Необходимые ингредиенты:

Некоторые примечания:

• Мясо: этот рецепт предусматривает использование говяжьего фарша, но не стесняйтесь добавлять половину свиного фарша или при необходимости использовать фарш из индейки или курицы.Для большего аромата используйте смесь 80/20.
• Лук: мелко измельчить и оставить сырым для получения великолепного вкуса. Если кубики оставлены маленькими, аромат лука смешается с мясом во время приготовления.
• Соль: план на 1 чайную ложку соли на 1 фунт мяса.
• Сыр пармезан: используйте только что натертый на терке, стабильный при хранении пармезан не растает.
• Панировочные сухари: используйте итальянскую приправу для дополнительного вкуса или используйте простые панировочные сухари и при желании добавьте больше трав и приправ.
• Яйца: они выступают в качестве связующего в данном рецепте.

Как сделать (пошагово):

• Шаг 1: Смешайте dd ингредиенты, необходимые для мясной смеси, в миске, смешайте ингредиенты руками, чтобы не перемешать слишком много.
• Шаг 2: Добавьте молоко, сохранив это как последний шаг, поможет вам контролировать текстуру. Смесь должна быть влажной. Добавляйте молоко медленно, чтобы добиться нужной текстуры.

• Шаг 3: Готовьте, обжарьте фрикадельки в небольшом количестве масла в большой сковороде на среднем огне. Этот метод позволяет предотвратить поджаривание замечательных подрумянившихся кусочков в сковороде и использовать ароматизатор при приготовлении домашнего соуса.
• Шаг 4: Приготовить соус, обжарить лук и чеснок, затем добавить томатную пасту, перемешать, чтобы соединиться, затем добавить оставшиеся ингредиенты соуса. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
• Шаг 5: Добавить фрикадельки и тушить, довести до кипения и варить в течение 15-20 минут.

Часто задаваемые вопросы: Как их заморозить?

Полностью прожарьте, дайте остыть до комнатной температуры, затем переложите в большой закрывающийся пакет для заморозки или большой герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере 4-6 месяцев. Чтобы разморозить, поместите в холодильник на ночь, разогрейте, тушив в соусе, пока он не прогреется.

Почему они крутые?

Если они получаются слишком жесткими, обычно виновато их чрезмерное перемешивание. Чтобы предотвратить это, перемешайте вручную.

Шахта разваливается ..

Нужна связка. В этом рецепте в качестве связующего используются яйца и панировочные сухари. Только будьте осторожны, если используете слишком много панировочных сухарей, это может вызвать сухость текстуры.

Можно это испечь?

Да. Выложите на большой противень и запекайте в духовке при 400 градусах около 20 минут, вращая форму по мере необходимости для равномерного приготовления. Для проверки готовности проверьте внутреннюю температуру 160 ℉.

Советы экспертов:

• Мясо: Они могут быть приготовлены из смеси свинины и говяжьего фарша или просто из говяжьего фарша. Я предпочитаю готовить свой из говяжьего фарша, как указано в рецепте ниже. Если вы хотите приготовить их из смеси, просто используйте соотношение 1: 1. Половина говяжьего фарша и половина свинины.
• Приправа: Использование панировочных сухарей по-итальянски добавляет прекрасную приправу, а текстура панировочных сухарей настолько прекрасна, что они смешиваются с мясом во время приготовления. Вы всегда можете заменить итальянские панировочные сухари на простые панировочные сухари и контролировать приправы самостоятельно.
• Свежие травы: Добавьте немного свежести фрикаделькам, измельчив любые свежие травы, которые у вас есть под рукой (орегано, базилик, петрушка).
• Вкус: Приготовьте небольшую лепешку из мяса и приготовьте ее, чтобы проверить приправу мяса перед тем, как готовить все фрикадельки. Таким образом, если вам нужно что-то отрегулировать и добавить, вы можете это сделать и не удивиться, когда вы пойдете наслаждаться готовым блюдом.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже! Большое спасибо!

• Смешайте: Добавьте говяжий фарш, яйца, панировочные сухари, соль, перец, тертый пармезан, измельченный лук и измельченный чеснок в миске среднего размера и перемешайте. Медленно влейте молоко и тщательно перемешайте руками. Смесь будет влажной.

• Приготовьте сковороду: Нагрейте масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем огне.

• Сформируйте фрикадельки : Руками скатайте смесь фрикаделек в маленькие шарики диаметром около 1 дюйма. Выложите на сковороду, смазанную маслом.

• Sear: Готовьте фрикадельки на среднем огне, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. При необходимости готовьте порциями, чтобы не было скучно.Когда все фрикадельки обжарены, выньте их из сковороды и отложите в сторону. (не волнуйтесь, если фрикадельки прожарились, они закончатся в соусе)

• Слейте жир со сковороды, но оставьте все почерневшие кусочки.

• Приготовьте соус: Верните сковороду на плиту на слабом огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

• Добавьте томатную пасту.

• Добавить Помидоры и ингредиенты: Влить томатный соус и измельченные помидоры. Добавьте орегано, базилик, соль и черный перец. Перемешайте. Добавьте светло-коричневый сахар и перемешайте.

• Добавьте тефтели: Верните тефтели в кастрюлю. Осторожно смешайте с соусом.

• Варить на медленном огне: Доведите соус до кипения. Накрыть крышкой и варить 30 минут.

• Мясо: этот рецепт предусматривает использование говяжьего фарша, но не стесняйтесь добавлять половину свиного фарша или при необходимости также использовать фарш из индейки или курицы.Для большего аромата используйте смесь 80/20.
• Лук: мелко измельчите и оставьте сырым, чтобы мясо получилось лучше. Если кубики оставлены маленькими, аромат лука смешается с мясом во время приготовления.
• Соль: план на 1 чайную ложку соли на 1 фунт мяса.
• Сыр пармезан: используйте только что натертый на терке, стабильный при хранении пармезан не растает.
• Панировочные сухари: используйте итальянские приправы для дополнительного вкуса или используйте простые панировочные сухари и при желании добавьте больше трав и приправ.
• Яйца: они действуют как связующее в данном рецепте.
• Замораживание: Готовьте их полностью, дайте остыть до комнатной температуры, затем переложите в большой закрывающийся пакет для заморозки или большой герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере 4-6 месяцев. Чтобы разморозить, поместите в холодильник на ночь, разогрейте, тушив в соусе, пока не прогреется до
• Выпечка: Положите на большой противень и запекайте в духовке при 400 градусах около 20 минут, вращая форму по мере необходимости для равномерного приготовления.Для проверки готовности проверьте внутреннюю температуру 160 ℉.

Порция: 1, калорийность: 304 ккал, углеводы: 30 г, белки: 21 г, жиры: 13 г, холестерин: 86 мг, сахар: 16 г

Рецепт

впервые опубликован 16 сентября 2019 г. Обновлено 23 июля 2021 г., добавлены новые изображения и информация.

Фотография талантливых @ KJandCompany.co

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

35+ лучших здоровых рецептов фрикаделек для похудения

Фрикадельки дебютировали в Америке в 19 веке, когда итальянцы мигрировали в Штаты и начали подавать их со спагетти, и мы всегда им благодарны. Хотя с тех пор многое изменилось, мания фрикаделек только улучшалась и улучшалась. Они перебрались из мисок для спагетти на кебаб и в супы. А за праздничным столом фрикадельки неизменно не уступают другим приложениям. Среди курицы, фарша из индейки, говядины травяного откорма, свинины и овощей в этом списке есть рецепта здоровых фрикаделек, для каждого типа, сидящего на диете.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Традиционные фрикадельки готовятся из говядины, свинины и телятины. Индейка, нежирная и нежная, заменяет последние два в этих фрикадельках, экономя основные калории и одновременно обеспечивая ваши вкусовые рецепторы большим количеством вкусной еды.И если уж на то пошло, возьмите фрикадельки и легкие макароны.

Получите наш рецепт спагетти и фрикаделек из индейки.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Эти куриные фрикадельки вдохновлены уличными грилями во Вьетнаме и Таиланде, где безраздельно властвуют имбирь, чеснок и перец чили. Благодаря этому смелому вкусу, а также обжигу горячего угольного гриля вам не понадобится жирная смесь мяса или даже куча спагетти, чтобы приготовить выдающийся ужин с этим рецептом куриных фрикаделек.Подавайте их с вареным рисом, огурцами, может быть, с небольшим количеством соуса и большими листьями салата для обертывания, и пусть каждый сделает свой собственный буррито в азиатском стиле.

Получите наш рецепт азиатских куриных фрикаделек.

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Эти запеченные фрикадельки из нежирной индейки содержат много специй и являются идеальной комфортной пищей для диеты Whole30. Они ароматные благодаря сушеным травам и свежей нарезанной петрушке, а миндальная мука сохраняет их влажность, заменяя панировочные сухари.Это блюдо одобрено Whole30 и не содержит глютена.

Получите наш рецепт острых фрикаделек из индейки с картофелем фри из сладкого картофеля.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт делает фрикадельки более светлыми (с использованием филе и индейки вместо телятины и свинины), но, что более важно, он отказывается от спагетти в пользу поленты, итальянского основного продукта каменной кукурузы с долей калорийность, но такая же сытная, сливочная и совершенно вкусная.

Наш рецепт фрикаделек с полентой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Несмотря на то, что в нем мало калорий, это все же мощная миска добра — подается с слегка заправленным салатом, что делает его невероятным обедом в будний день. Также идеально подходит для планирования еды, так как он отлично хранит замороженные продукты в холодильнике. Удвойте рецепт, и вы будете готовы к неделе!

Получите наш рецепт итальянского супа с фрикадельками.

СВЯЗАННЫЕ С: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Этот рецепт мультиварки создаст восхитительный домашний соус, когда итальянские котлеты начнут готовиться, и это займет у вас всего 2–4 часа.

Получите наш рецепт итальянских фрикаделек в мультиварке.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот вариант шведской фрикадельки состоит из говядины с индейкой, которая нежная и легкая, как телятина, но значительно более постная. Вы сэкономите на калориях, но значительно улучшите вкус!

Получите наш рецепт шведских фрикаделек из индейки.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Вы когда-нибудь хотели научиться готовить настоящие итальянские котлеты? Этот рецепт — классический рецепт итальянской бабушки одного редактора, которая поделилась всеми своими секретами лучших итальянских фрикаделек.

Получите наш рецепт классических итальянских фрикаделек.

Любезно предоставлено The First Mess

Эти веганские фрикадельки из баклажанов, воды нута и миндальной муки — идеальное сытное блюдо для тех, кто хочет добавить в свой рацион более питательные ингредиенты. Не забудьте взбить песто из капусты и подать вместе с ним!

Получите рецепт из The First Mess.

Предоставлено Inspiralized

Нет лапши? Без проблем! В этом полезном для здоровья блюде паста из кабачков заменяет спагетти, которые подают с вкусными фрикадельками из индейки. Нам нравится, что в этом рецепте используются два сыра — фета и пармезан — чтобы вы возвращались снова и снова.

Получите рецепт от Inspiralized.

Любезно предоставлено Cupcakes and Kale Chips

Яблочный сидр и фрикадельки — это маловероятная комбинация, в которой вы до сих пор не осознавали, что вам нужна в своей жизни. Запеченные фрикадельки идеально подходят, если их покрыть аппетитной глазурью из яблочного сидра BBQ, приготовление которой занимает всего несколько секунд. Панировочные сухари можно легко заменить на молотый овес или миндальную муку, чтобы сделать это блюдо безглютеновым.

Получите рецепт от кексов и капустных чипсов.

Любезно предоставлено Fit Foodie Finds

Нам нравится, что вместо яиц для связывания мяса в этом рецепте используется тертый сладкий картофель, который является здоровой и вкусной альтернативой. Завершите трапезу, подав это восхитительное блюдо карри с теплым рисом, киноа или рисовой лапшой.

Получите рецепт от Fit Foodie Finds.

Любезно предоставлено Inspiralized

Этот рецепт греческих фрикаделек, приготовленный из баранины и чеснока и покрытый острым соусом цацики, получает дополнительный заряд питательных веществ из гарнира с хрустящей спиральной морковью.Лучшая часть? Это богатое витаминами блюдо можно приготовить всего за 45 минут!

Получите рецепт от Inspiralized.

Любезно предоставлено Heartbeet Kitchen

Ароматный кардамон занимает центральное место в этом рецепте фрикаделек из лимонного кардамона, начиненного кедровыми орехами и цедрой лимона и поданного с чесночным соусом тахини. Не забудьте добавить при приготовлении этого рецепта — это блюдо настолько успокаивает и вкусно, что вы можете просто вернуться на секунды (или третьи).

Получите рецепт в Heartbeet Kitchen.

Предоставлено Taste and Tell

Фрикадельки на вертеле? Подпишитесь на нас! Этот рецепт оживает благодаря использованию замороженных фрикаделек, свежесрезанного красного и зеленого перца и абрикосового джема. На приготовление уходит менее получаса, так что блюдо будет готово в кратчайшие сроки.

Получите рецепт от Taste and Tell.

Любезно предоставлено Recipe Runner

Ароматный розмарин и пикантный лимон вместе делают это блюдо незабываемым. Одна из его лучших частей? Его аппетитный соус из белого вина приготовлен из измельченного лука-шалота, белого сухого вина, куриного бульона и лимонного сока, который сморщивает губы.

Получите рецепт у Бегущего по рецептам.

Любезно предоставлено How Sweet Eats

Куриные фрикадельки, жареный красный перец, взбитый фета, соус цацики и свеже нарезанные овощи выложены слоями в теплый лаваш, чтобы создать одно из самых восхитительных блюд, которое можно съесть на обед или ужин. Мы предполагаем, что этот вкусный рецепт отлично сочетается с дымящейся чашкой супа авголемоно или гарниром из чесночного риса.

Получите рецепт от How Sweet Eats.

Любезно предоставлено I Breathe Im Hungry

Если вы ищете кето-дружественные рецепты фрикаделек без глютена по-пармезански, то сегодня ваш счастливый день.Это блюдо с низким содержанием углеводов, в котором панировочные сухари заменены на миндальную муку и в котором используется простой в приготовлении соус кето-маринара, также полно белка.

Получите рецепт от «Я дышу, я голоден».

Предоставлено The Almond Eater

Цветная капуста пробирается во все, от пиццы, картофельного пюре, макарон с сыром и рецептов риса до фрикаделек. В этом рецепте также есть острый соус, а это значит, что он также ускорит ваш метаболизм.

Получите рецепт от Пожирателя миндаля.

Предоставлено The Cozy Apron

Этот суп полон овощей, богатых питательными веществами, нежирных говяжьих фрикаделек, богатых белком, и волокнистых бобов. На самом деле, бобы содержат особую клетчатку, которая сопротивляется перевариванию и дольше сохраняет чувство сытости.

Получите рецепт в «Уютном фартуке».

Любезно предоставлено The Little Spice Jar

Если вы едите что-то, маринованное в соусе барбекю, вы можете почти гарантировать, что оно полно сахара и натрия, благодаря обработанному соусу.И хотя натрий является важным питательным веществом (помогает поддерживать баланс жидкости в организме, поддерживает объем крови и снижает кровяное давление), чрезмерное потребление натрия повышает кровяное давление и вызывает задержку жидкости. Этот рецепт — исключение из правил, потому что он сделан с домашним соусом для барбекю, так что мы были повсюду!

Получите рецепт в Маленькой баночке для специй.

Предоставлено An Affair from the Heart

Вы не пропустите даже лишенную питательных веществ булочку с этими фрикадельками из чизбургера с беконом.Если вы сочетаете их с салатом или овощами на гриле, подаете их как приложение или просто используете, чтобы вернуть острые ощущения к ужину, мы обещаем, что ваши вкусовые рецепторы не будут разочарованы. Просто убедитесь, что вы выбрали говядину травяного откорма, которая от природы богата белком.

Получите рецепт из книги «Дело от сердца».

Любезно предоставлено I Breathe I’m Hungry

По-видимому, фрикадельки из куриных наггетсов — это вещь, и мы в этом заинтересованы. Помимо того, что они являются творческим способом заставить ваших манчкинов расширить свой рацион и потребление питательных веществ, они даже поразят вас.

Получите рецепт от «Я дышу, я голоден».

Любезно предоставлено Will Cook For Smiles

И свежий розмарин, и чеснок являются источниками антибактериальных, противогрибковых и противовирусных химикатов. Кроме того, в травах содержится несколько эфирных масел-антиоксидантов, таких как цинеол, камфен, борнеол и борнилацетат. Так что, если вам нужна еще какая-то причина для жарки этих ароматных фрикаделек, это должно помочь вам в серьезном укреплении здоровья.

Получите рецепт от Will Cook for Smiles.

Любезно предоставлено Skinny Taste

От зудле до зоата кабачки — одни из самых универсальных овощей. Благодаря сверхнизкому содержанию калорий и углеводов и адаптируемому вкусу, они могут быть добавлены практически в любой рецепт и улучшат профиль питания. Чтобы узнать больше о способах похудения с помощью суперкарвоша, ознакомьтесь с этими 25 рецептами из кабачков для похудения.

Получите рецепт от Skinny Taste.

Предоставлено Damn Delicious

Пропустите Ikea и приготовьте этот домашний скандинавский фаворит.Вы не только сэкономите 85 калорий и 609 миллиграммов натрия, но и получите еще 10 граммов насыщающего белка. Для нас это не проблема.

Получите рецепт от Damn Delicious.

Любезно предоставлено Just a Taste

В этом рецепте содержится тонна белка, макроэлемента, который повышает метаболическую активность, увеличивает чувство сытости и даже помогает телу удерживать мышцы во время жарки вяленого мяса.

Получите рецепт от Just a Taste.

Предоставлено Baker By Nature

Трудно представить себе что-то более божественное, чем откусить сочную фрикадельку и найти внутри расплавленную моцареллу.Чтобы снизить содержание насыщенных жиров, выбирайте сыр частично обезжиренный. В то время как употребление жирных молочных продуктов со временем ассоциируется с уменьшением фрейма, в таком блюде есть так много всего, о чем нужно зацикливаться, что вы даже не пропустите несколько лишних граммов жира или калорий.

Получите рецепт у Пекаря от природы.

Любезно предоставлено Pinch of Yum

Тот факт, что вы не едите мясо, не означает, что вы не можете наслаждаться основным итальянским продуктом. Этот рецепт без мяса готовится из цветной капусты, киноа, яиц, миндальной муки, чеснока и специй.Они не только выглядят как настоящие, но и список ингредиентов на растительной основе также отлично справляется с удовлетворением случайных желаний по поводу фрикаделек. P.S .: По похожему рецепту можно приготовить постные котлеты!

Получите рецепт от Щепотки Ням.

Любезно предоставлено The Recipe Critic

Несмотря на свое название, в этом рецепте нет настоящих дикобразов, но они содержат длиннозерный рис, что придает им вид дикобраза. Чтобы рис уменьшился в весе, дайте ему остыть после приготовления.Это превращает крахмалы в устойчивые крахмалы посредством процесса, называемого ретроградацией. По словам исследователей из Колледжа химических наук в Шри-Ланке, охлаждение риса на ночь может увеличить количество резистентного крахмала в 10 раз больше, чем традиционно приготовленный рис, и в нем на 10-15% меньше калорий!

Получите рецепт от The Recipe Critic.

Любезно предоставлено Butter with a Side of Bread

Любители фрикадельки, у нас есть для вас потрясающий рецепт.Трудно соблюдать диету для похудения, когда ты итальянский гурман. Но при небольшом контроле порций вы все равно сможете насладиться этим классическим блюдом. Начните здесь.

Получите рецепт от масла с хлебом.

Любезно предоставлено Foodie Crush

Кале уже некоторое время привлекает внимание суперпродуктов — и не зря. Он имеет один из самых высоких показателей ORAC (способность абсорбировать радикалы кислорода), способствует здоровью мочевыводящих путей, борется с раком и способствует снижению веса. В сочетании с фрикадельками из нежирного фарша из индейки, овощами и бульоном с низким содержанием натрия — и это колоссальные 53.2 грамма белка и всего 31,8 грамма натрия на чашку — этот суп — редкая порода.

Получите рецепт в Foodie Crush.

Любезно предоставлено душистым горошком и шафраном

С лимонным соком, повышающим иммунитет, противогрибковым чесноком и насыщающим сыром фета, это некоторые полезные и пикантные фрикадельки. Заправленный вкусным йогуртовым соусом, он оживит даже самое скучное меню. Чтобы увеличить количество протеина, отдавайте предпочтение греческому йогурту, а не простому.

Получите рецепт из душистого горошка и шафрана.

Любезно предоставлено I Breathe I’m Hungry

Эти фрикадельки из стейк-хауса с низким содержанием углеводов и без глютена готовятся на гриле и подаются в стиле кабоб, что делает их более привлекательными и интересными для приготовления и еды.

Получите рецепт от «Я дышу, я голоден».

Предоставлено семьей Мелроуз

Этот рецепт настолько прост и легок, что вы удивитесь, почему вы не подумали о нем раньше.

Получите рецепт от семьи Мелроуз.

Предоставлено Джо Кукс

А, арахисовое масло.Любимый гурман содержит растительный стерол, называемый бета-ситостерином, который помогает справляться со стрессом. Исследования показывают, что он помогает сбалансировать гормон стресса кортизол, поэтому PB заставляет вас слишком часто опускаться в банку. К счастью, когда PB нагревается, немного помогает; так что вы можете невинно исправить ситуацию! Но если вы потребляете арахисовое масло каждый день, ознакомьтесь с рейтингом 20 лучших арахисовых масел!

Получите рецепт от Джо Кукс.

Фрикадельки: универсальный фаворит

Почти во всех культурах и кухнях мира есть свои традиционные версии фрикаделек.Это классическое блюдо чрезвычайно универсально и может быть адаптировано практически к любому образу жизни или диетическим ограничениям, что делает его отличным выбором для сервировки на вечеринках или больших собраниях.

Есть даже вкусные и вкусные вегетарианские и рыбные «тефтели»!

Как сделать отличную фрикадельку:

• Предварительно приготовьте и охладите все овощи, которые будут добавлены в тефтели. Фрикадельки не будут готовиться достаточно долго, чтобы сырые овощи стали мягкими.

• При приготовлении смеси для фрикаделек смешайте все остальные ингредиенты перед добавлением мяса, чтобы вы как можно меньше трогали мясо.

• Постарайтесь не перемешивать фрикадельки. Мешайте до тех пор, пока смесь для фрикаделек не соберется, чтобы фрикадельки не стали жесткими.

• Охладите смесь для фрикаделек не менее часа, прежде чем превратить ее в шарики.

• Смочите руки холодной водой, прежде чем использовать их для лепки фрикаделек.Так смесь для фрикаделек останется прохладной и не прилипнет к рукам.

• У вас есть несколько вариантов придания идеальной формы фрикаделькам по вашему рецепту:

  Лопаткой или ложкой для мороженого разделите фрикадельки на равные и равные части.

  Руками упакуйте и скатайте фрикадельки до нужного размера.

  Формируйте смесь для фрикаделек прямоугольником. Ножом разрежьте смесь на квадраты, как если бы вы нарезали печенье.

• Есть множество способов приготовить фрикадельки. Попробуйте:

  Обжарить их в масле: перемещать их только после того, как они вынуты из кастрюли. Если вы попытаетесь их слишком сильно сдвинуть, они развалятся.

  Выпечка: этот метод требует минимум внимания, позволяя вам заниматься другими делами, пока они готовят. Только убедитесь, что ваши фрикадельки запекаются достаточно долго, чтобы достичь внутренней температуры 165 градусов.

  Тушение в жидкости, соусе или супе: выбирайте мясо с низким содержанием жира, чтобы соус или суп не становились жирными.

  Варка на пару

• Заранее приготовьте тефтели и заморозьте их.

  Вы можете сделать одну или несколько партий.

  Следуйте своему любимому рецепту, чтобы приготовить фрикадельки, затем дайте им полностью остыть.

  Закрепите их одним слоем на лотке для листов.Когда фрикадельки полностью заморозятся, переместите их в герметичный контейнер, пригодный для замораживания.

  Обязательно используйте тефтели в течение 3 месяцев после их замораживания.

  Когда вы будете готовы полакомиться фрикадельками, просто разморозьте их на ночь в холодильнике или в микроволновой печи на малой мощности.

• Подавайте фрикадельки с макаронами, рисом, картофельным пюре, в кармашке для лаваша или на подводном бутерброде.

• Для вкусных итальянских фрикаделек без глютена используйте сыр пармезан вместо панировочных сухарей, чтобы скрепить тефтели.

Устроить вечеринку с фрикадельками:

Подавайте фрикадельки в качестве основного блюда на следующей вечеринке.

• Приготовьте три вида фрикаделек и три соуса.

• Создайте буфет и позвольте вашим гостям смешивать фрикадельки и соусы, чтобы создать их любимую комбинацию.

• Предложите своим гостям подводные булочки, чесночный хлеб, рис или короткую пасту, которые станут основой для их фрикаделек.Несмотря на то, что итальянские фрикадельки традиционно подают со спагетти, отведать их на вечеринке может быть непросто.

• Гостям, придерживающимся безглютеновой диеты, предложите запеченное или пюре в качестве основы для фрикаделек.

• Добавьте к десерту «шариковую» тему, предложив печенье в виде шариков или шарики из арахисового масла, смоченные в шоколаде.

• Вместо того, чтобы самостоятельно готовить фрикадельки и соусы, попросите нескольких гостей приготовить любимый семейный рецепт фрикаделек и поделиться им.Просто убедитесь, что ваши повара знают о любых диетических ограничениях или аллергиях, чтобы фрикадельки можно было правильно промаркировать.

• Сделайте фрикадельки небольшими по размеру, чтобы ваши гости могли насладиться разнообразными вкусами фрикаделек, не чувствуя себя слишком сытыми.

• Старайтесь подавать фрикадельки в неглубокой посуде, чтобы гости не обожгли руки, подавая себе на стол.

Рецепты :

Фрикадельки Mix’N’Match

Коэттбуллар

Фрикадельки из говядины:

Фрикадельки по-кантонски

Итальянские фрикадельки и спагетти

Фрикадельки из шпината

Фрикадельки Ноны

Фрикадельки из дикобраза

Фрикадельки с тако

Фрикадельки из индейки с медом и горчицей

Афганская Кофта

Фрикадельки из говядины и свинины:

Французские фрикадельки

Восточная лапша и фрикадельки

Фрикадельки в медово-чесночной глазури

Фрикадельки

Норвежские фрикадельки

Фрикадельки из свинины:

Фрикадельки из головы льва

Фрикадельки Мэгги

Фрикадельки из индейки:

Запеченные ригатони и фрикадельки

Куриные фрикадельки:

Куриные фрикадельки Cacciatore

Альтернативные фрикадельки:

Веганские фрикадельки из баклажанов со сметаной

Фрикадельки из кабачков

Фрикадельки в горшочке:

Шведские фрикадельки в горшочке

Фрикадельки Sauerbraten Crockpot

Источники:

https: // busycooks.about.com/od/quicktips/qt/bestmeatballs.htm

https://www.johnsonville.com/cooking/articles/making-the-perfect-meatball.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball

Домашние итальянские фрикадельки — мой лучший рецепт фрикаделек

Для второй части «Основы кухни Бобби» я хотел бы поделиться с вами своим рецептом итальянских фрикаделек, который легко приготовить, а вкус не соответствует графику. Ключ к приготовлению идеальных домашних фрикаделек — это смесь говяжьего, свиного и телячьего фарша.Это сделает текстуру фрикаделек мягкой и невероятно сочной и вкусной. Если вы действительно настроены на фрикадельки, то вам стоит попробовать мои мексиканские фрикадельки из индейки и мои полезные блюда из куриных фрикаделек.

Этот рецепт фрикаделек невероятно прост. Вы даже можете сформировать их и хранить в холодильнике, чтобы приготовить на следующий день. Некоторые из наиболее важных советов по приготовлению лучшего рецепта фрикаделек — не перемешивать смесь для фрикаделек, так как это сделает текстуру жесткой.То же самое и с мясным рулетом. Только перемешивайте, пока не смешаете. Также нужно использовать панировочные сухари, пропитанные молоком. Это не только сделает текстуру фрикаделек невероятно легкой, но и добавит немного необходимой влажности для вечеринки.

Как приготовить домашние фрикадельки

Чтобы приготовить самые вкусные домашние фрикадельки, смешайте в большой миске говяжий, свиной и телячий фарш с луковым порошком, чесночным порошком, 1 яйцом и небольшим количеством сушеного орегано. Кроме того, не забудьте натереть на терке 1/4 стакана сыра пекорино романо и коктейль из хлопьев красного перца.Вот ключ: замочите 1 чашку кусков хлеба хорошего качества в миске с молоком на 5 минут и не забудьте перед этим срезать корку. Фрикадельки могут быть плотными, поэтому для осветления текстуры им нужен наполнитель. Вместо того, чтобы использовать противные сухие панировочные сухари из консервной банки, просто используйте остатки хлеба. Текстура намного лучше.

Чтобы сделать эти домашние котлеты невероятно сочными, не выжимайте из панировочных сухарей все молоко, прежде чем добавлять его в мясную смесь — добавленная влага — это хорошо.Затем руками смешайте смесь, но не перемешайте слишком много, так как фрикадельки будут жесткими. Сформируйте из смеси около 13 фрикаделек, но обязательно используйте совет моей свекрови: окуните руки в воду, а затем скатайте и сформируйте фрикадельки. Это предотвратит прилипание мяса к рукам и сделает их красивыми и гладкими. Лучший совет!

Можно ли приготовить фрикадельки без панировочных сухарей?

Домашние фрикадельки легко приготовить без панировочных сухарей. Текстура может быть немного плотной, но при смешивании ингредиентов старайтесь не перемешивать слишком много, так как это сделает котлеты слишком плотными и тяжелыми.Вы также можете использовать 1/2 стакана миндальной муки, пропитанной сливками, чтобы заменить панировочные сухари в фрикадельках. Это сделает рецепт кето-дружественным. Если вы хотите рецепт фрикаделек без панировочных сухарей, который подается с маринарой из цуккини и лапши с низким содержанием углеводов, ознакомьтесь с моими фрикадельками для рецепта приготовления еды для похудения.

Чтобы приготовить домашние фрикадельки с серьезным вкусом, я люблю обжаривать фрикадельки на горячей сковороде, чтобы с обеих сторон образовалась хорошая корочка, прежде чем закончить процесс приготовления в соусе маринара.Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и, работая двумя партиями, готовьте итальянские фрикадельки до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны. Повторите то же самое со второй партией, а затем переложите в кастрюлю с соусом маринара и тушите на медленном огне в течение 20 минут.

Подавать фрикадельки с небольшим количеством соуса и натереть на терке с сыром, свежей зеленью и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима. Я люблю оливковое масло первого отжима из Клуба оливкового масла, к которому я принадлежу. Они доставляют к вашей двери одно из лучших оливковых масел первого отжима и дали мне промокод, чтобы поделиться с вами, ребята.Вы можете получить 1 бутылку за 1 доллар. Замечательная сделка!

Как приготовить фрикадельки в соусе

Лучший способ приготовить домашние фрикадельки в соусе — сначала обжарить обе стороны фрикаделек на горячей сковороде с оливковым маслом, а затем переложить их в кастрюлю с соусом и варить на медленном огне в течение 20 минут. Это поможет сформировать ароматную корочку на фрикадельках. Вы также можете испечь противень с фрикадельками в духовке при температуре 400 градусов F в течение 15 минут, а затем переложить их в кастрюлю с соусом маринара, чтобы готовить еще 15 минут.

Сколько калорий в фрикадельке?

Фрикадельки на две унции содержат 53 калории, 8,9 грамма жира, 1,76 грамма углеводов, 10,9 грамма белка и не содержат клетчатки. Если вы хотите снизить количество калорий в рецепте фрикаделек, вы можете отказаться от панировочных сухарей — это также снизит количество углеводов.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими рецептами фрикаделек :

Итальянские фрикадельки от шеф-повара Джона | Allrecipes

Около недели назад я приготовил мясной рулет от шеф-повара Джона, и он был довольно вкусным, и я с радостью попробовал его рецепт с фрикадельками.Панировочные сухари, которые я использовал в этом рецепте, были приготовлены из домашних гренок с чесночным маслом и немного уменьшили соль. Чтобы сделать фрикадельки однородной формы, я использовала небольшую ложечку для печенья. После выпекания фрикаделек я слил с них жир, добавил в домашнюю маринару и оставил их в соусе на 20 минут или около того, прежде чем подавать их на пасте. Семья действительно думала, что это было неплохо. Они хорошо держались (как в духовке, так и в маринаре) и имели приятный вкус.В следующий раз я бы удвоил итальянскую приправу, но это личное личное дело нашей семьи.

Эти фрикадельки были потрясающими! Я добавил больше панировочных сухарей, чем требовал рецепт, исключил красный перец и использовал говяжий бульон вместо молока. Они пользовались большим успехом, и я даже опубликовал фотографию! Спасибо, шеф-повар Джон!

Итальянские фрикадельки CJ Haiku: «Не могу поверить. Они победили« Нирвану с фрикадельками », и они тоже устояли!» Поэтому моя самая большая похвала этим фрикаделькам заключается в том, что после того, как я сделал двойную партию, без изменения рецепта, я заморозил их на недельные порции, но после того, как вчера вечером разморозил горсть их в соусе, я не мог больше в восторге от того, что они сохранили свою форму фрикадельки и не развалились! Так что я не знаю, какой метод или ингредиенты CJ привели к твердой (о да, и восхитительной!) Фрикадельке, но я думаю, что этот рецепт заменил AR «Нирвану с фрикадельками» в нашем доме отныне.

Эти тефтели были отличными! Я следовал рецепту как есть. Никаких проблем с этим нет. Спасибо, шеф-повар Джон! Товарищи-члены, пожалуйста, воздержитесь от изменения рецепта по своему усмотрению и оцените его так, как если бы это был точный рецепт, опубликованный на сайте. Если вы вносите изменения, любые изменения в рецепт, вы оцениваете свой собственный рецепт .. Не имеет смысла.

Отличные тефтели! Они отлично выдержаны! Я предпочитаю смешать панировочные сухари с молоком в большой миске и дать ей постоять 20 минут, а затем добавить в эту миску яйца, петрушку, сыр пармезан, обжаренный лук с чесноком и все сухие приправы.В отдельной большой миске я смешиваю говядину и свинину, затем смешиваю содержимое предыдущей миски с миской с мясом и помещаю в холодильник на час или около того, прежде чем формировать фрикадельки. Я думаю, что при этом все смешивается более равномерно. Я считаю, что невозможно смешать говядину и свинину без помощи рук, то же самое касается смешивания мяса с остальными ингредиентами. Я не заметил жесткости в фрикадельках, сделав это по-своему. Я много раз слышал, что нельзя переваривать говяжий фарш, иначе мясо станет жестким.Я не верю этому мифу. Я использую лопатку для мороженого, чтобы сформировать фрикадельки, и мокрыми руками складываю из них шарики. Я добавила половину приготовленных фрикаделек в кипящую кастрюлю с маринованным соусом и закончила варить их в соусе в течение часа. Оставшиеся фрикадельки поместили в пакет для заморозки и заморозили для дальнейшего использования.

Это ФАНТАСТИЧЕСКИЕ тефтели! Я использовал смесь для мясного рулета, потому что это было дешевле (хотите верьте, хотите нет), чем покупать говядину и свинину по отдельности. Я также использовал приправленные панировочные сухари вместо простой и сушеной петрушки вместо свежей.В точности следовал рецепту и в следующий раз ничего не изменил бы. Мне было страшно, потому что смесь была такой мягкой (даже после охлаждения), но я продолжил, и я так рад, что не добавил лишних панировочных сухарей, как я хотел … они сохранили свою форму и были такими влажными, нежный, ароматный и вкусный … один из лучших, которые я приготовил / съел! Я использовал свою большую ложку для печенья и получил 26 штук по этому рецепту. Моя семья БРЕДИЛА от этих … даже моим 10-месячным близнецам было мало, лол. Серьезно, они оооочень хороши! Я обязательно буду использовать этот рецепт снова и снова ~ YUM! Спасибо, что поделился.:)

Я только что вынул их из духовки, и они плавали в жидкости !! Они не были поджарены или даже близко — вкус мяса хороший, но консистенция приготовленных фрикаделек неправильная — больше не сделают!

Они действительно были вкусными, и их было очень легко приготовить. Еще пара вещей: думаю, в следующий раз я воспользуюсь 1/3 стакана молока, так как они были слишком сочными, чтобы образовать шарики. Кроме того, в следующий раз я попробую запекать их на решетке на сковороде, потому что они действительно сделали много жира, и я думаю, что они будут вкуснее, не вставая в них.В-третьих, хотелось бы, чтобы они подрумянились немного лучше. Я даже держал их в духовке еще несколько минут при температуре 450, и это не помогло. Но, опять же, самые вкусные фрикадельки, которые я когда-либо делал. Нет ничего плохого в написанном рецепте, просто личные предпочтения, рецепт с пятью звездами точно!

Вау.