Похрустим? Все о пользе свежей капусты

Капуста богата минералами, витаминами и фитохимическими веществами, которые делают ее «противораковым» овощем.

Польза всех видов капусты (известно более 100) обусловлена высоким содержанием вторичных растительных веществ. Например, гликозиды горчичного масла придают ей горьковатую нотку и, как было доказано, оказывают антибактериальное действие.

Растения выработали горькие вещества, чтобы защититься от вредителей, они же доказали свою эффективность в борьбе с раковыми клетками в лабораторных исследованиях.

Сульфорафан, который содержится в капусте, эффективно действует против бактерий, провоцирующих язву желудка и защищает здоровые клетки от патологических изменений нейтрализуя свободные радикалы.

Аналогичное действие оказывают бета-каротин, зеаксантин и лютеин. В листьях капусты содержатся каротиноиды, которые сохраняют зрение и предотвращают рак молочной железы.

Капуста полна витаминов и минералов. Зимний овощ обеспечивает иммуностимулирующий витамин С более эффективно, чем такое же количество лимонов.

В капусте содержатся витамины А, В, Е и К, а также кальций, калий и магний. Не говоря уже о вторичных фитохимических веществах, клетчатке и почти пятипроцентном белке.

Из-за высокого содержания воды, небольшого количества сахара, сто граммов капусты даже не добавляют 50 килокалорий к счету энергии.

Кроме того, капуста содержит вещества, которые связывают желчную кислоту и выводят из организма неперевареный жир. Легкое пропаривание даже усиливает это свойство.

Кстати, в Нью-Йорке большим успехом пользуются чипсы из капусты. Приготовленные со специями и в небольшом количестве масла, капустные листья остаются очень полезными и сохраняют важные каротиноиды.

Ранее «Кубанские новости» рассказали,почему надо регулярно есть квашеную капусту.

лечебные свойства белокочанной капусты — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

Данная статья рассказывает о пользе белокочанной капусты, узнать как приобрести её оптом можно здесь.

Белокочанная капуста имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам.

Капуста содержит почти весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Салаты из свежей капусты, да и квашеной, сохраняют почти все свои питательные и лечебные свойства.

Косметические свойства капусты широко применяются в виде масок для лица. Маски из белокочанной капусты обладают отбеливающим эффектом. Кроме этого маски прекрасно увлажняют кожу. Маска из белокочанной капусты накладывается на хорошо умытую кожу, не затрагивая кожу вокруг глаз.

Самая простая питательная маска — протертые в мясорубке капуста и морковь отжимаются. В полученную кашицу добавляется мед и ложка йогурта. Полученная маска накладывается на лицо на десять минут. Затем смывается прохладной водой.

При употреблении капустного сока удивительно быстро поддается лечению язва 12-перстной кишки. Единственным недостатком является частое образование газов. С равным успехом можно использовать морковный сок, который гораздо вкуснее.

Сок капусты обладает великолепными очищающими и сбавляющими вес свойствами. Образование газа в кишечнике объясняется тем, что сок капусты разлагает химической реакцией накопившиеся в кишечнике продукты гниения. Клизмы помогут удалить как газ, так и продукты гниения, вызывающие газы. Если после питья сока капусты образуется большое количество газов или ощущается беспокойство, то это может быть следствием ненормального токсического состояния кишечника. В этом случае рекомендуется перед употреблением большого количества этого сока очистить кишечник, выпивая ежедневно морковный сок, либо смесь соков моркови и шпината в течение 2—3 недель с ежедневным очищением клизмой.

Замечено, что когда кишечник в состоянии усвоить капустный сок, то он действует как длительное очистительное средство, в особенности при ожирении.

Смесь соков моркови и капусты образует великолепный источник витамина С как средство очищения, в особенности при инфекциях десен, вызывающих пародонтоз.

Добавление соли к капусте не только уничтожает ее ценность, но и вредно.

Сок капусты весьма эффективен при опухолях и запорах. Поскольку запоры являются основой причины сыпи на коже, то она исчезает при употреблении этого сока.

Сок капусты применяется при хронических гастритах, особенно с пониженной кислотностью, при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболевании печени и селезенки, ожирении. Принимать по 1—2 стакана 2—3 раза в день за час до еды, в теплом виде.

9 продуктов, которые нужно включить в зимний рацион :: Здоровье :: РБК Стиль

С наступлением холодов наш организм страдает от недостатка витаминов. Из-за этого снижается иммунитет, возникает усталость и сонливость, учащаются переедания. Бороться с хандрой и плохим самочувствием можно с помощью вкусной еды. Дефицитные витамины и микроэлементы содержатся в продуктах, которые продаются в каждом магазине. Достаточно просто включить их в свой ежедневный рацион. Правильно подобранное зимнее меню поможет повысить защиту организма и легче пережить холодное время года.

В хурме содержится много бета-каротина, который улучшает зрение и замедляет старение. Именно это вещество придает плодам их ярко-оранжевый цвет. Кроме того, хурма богата полезными для сердца калием и магнием. А еще она отличается высоким содержанием витамина С, который незаменим в холодное время года. Он укрепляет иммунитет, помогает организму бороться с вирусами и инфекциями.

Если поджарить кусочки хурмы в сливочном масле и добавить несколько ложек тростникового сахара, получится вкусный соус к блинчикам или вареникам. Лучше выбирать мягкие плоды с сухой и темной плодоножкой. Их кожица должна быть тонкой и иметь насыщенный темно-оранжевый оттенок. Если вы купили недозревшую терпкую хурму — положите ее в холодильник или морозилку. За три-четыре часа вязкий вкус исчезнет.

Квашеная капуста

По содержанию витамина C квашеная капуста в несколько раз превосходит свежую. При закваске количество аскорбиновой кислоты и полезных молочнокислых бактерий в ней только увеличивается. Чтобы получить дневную норму этого витамина, достаточно съедать всего 200 г квашеной капусты. Кроме того, ее рассол хорошо устраняет симптомы похмелья. Заготовку можно использовать как гарнир, основу для супов или начинку для пирогов.

Для квашения лучше выбирать плотные кочаны белого цвета. Классическая рецептура включает всего три ингредиента: капусту, немного моркови и соль. А вот сахар добавлять не стоит — он ускоряет приготовление, но разрушает витамин C. Хранить заготовку лучше всего утрамбованной, покрытой слоем рассола и под грузом. Стоит учесть, что квашеная капуста противопоказана при гастрите, язвенной болезни и панкреатите.

Цитрусы считаются одними из лидеров по содержанию витамина C. Толстая кожура позволяет им выдерживать длительные перевозки и не терять полезных свойств. Эти фрукты богаты фитонцидами, которые борются с болезнетворными бактериями. Они помогают противостоять инфекциям, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет и повышают настроение. Кстати, по содержанию аскорбиновой кислоты мандарин уступает апельсину и грейпфруту.

Один средний апельсин восполняет дневную норму этого витамина. А вот мандарины полезно употреблять при нехватке другого важного элемента — витамина А. Он необходим для поддержания остроты зрения, красоты кожи и волос. И все же злоупотреблять цитрусами не стоит. Они могут провоцировать аллергии, вызывать изжогу, разъедать зубную эмаль и слизистую желудка. Их не стоит есть натощак, а после употребления лучше сразу почистить зубы.

По содержанию аскорбиновой кислоты клюква приравнивается к цитрусовым.

К тому же в ней много витаминов группы В, калия, магния, цинка и йода. А клюквенный морс — проверенное средство при простуде. Он понижает жар, выводит токсины и утоляет жажду. Кроме того, эта ягода повышает защитные силы организма, ускоряет обмен веществ и помогает лечить цистит. Клюква полезна для профилактики кариеса, варикоза и повышенного давления.

Ягоды можно есть сырыми, а можно готовить из них варенье, соусы, сиропы и соки. Самый простой способ зарядиться витаминами — добавить небольшую горсть клюквы в кашу или салат. Благодаря входящему в ее состав природному консерванту ягоды могут храниться долгое время без дополнительной обработки и консервации. Зимой заменой свежим ягодам станет замороженная, вяленая или сушеная клюква. Она почти не теряет своих ценных качеств.

Зимой иммунная система находится в постоянном напряжении. Защитить организм от простудных заболеваний и справиться со стрессом хорошо помогает гранат. Если не хотите чистить фрукт и есть его в чистом виде, можно пить натуральный гранатовый сок. Это целый витаминно-минеральный комплекс. Он выводит токсины, понижает жар, снимает воспаления, обеззараживает рот и горло при ангине.

В ежедневный рацион достаточно включить одну четвертинку граната. Это не только поможет поддерживать хороший иммунитет зимой, но и поднимет гемоглобин, нормализует пищеварение и сон, защитит кожу от преждевременного старения и повысит эластичность сосудов. Не бойтесь съедать мякоть вместе с косточками. Они стимулируют работу кишечника и выводят из организма вредный холестерин.

Около 80% витамина D вырабатывается в коже под действием солнца, которого так не хватает зимой. Этот витамин помогает противостоять вирусам и бактериям, улучшает обмен веществ, отвечает за усвоение кальция, нормальный рост и развитие костей. Зимой восполнить запасы «солнечного» витамина помогут жирные сорта рыбы. Для этого подойдут сардины, форель, морской окунь или скумбрия.

Кроме того, рыба богата йодом и незаменимыми жирными кислотами омега-3. Они активизируют работу мозга, снижают риск болезней сердца и суставов. Благодаря этим липидам улучшается состояние волос и ногтей. Поэтому так важно включать в зимнее меню рыбный суп, стейк из рыбы, салат с сельдью или горбушей. Свежую рыбу можно заменить консервами. Правда, есть их каждый день нежелательно.

Зимой очень полезно есть орехи. В их составе много белков, минералов, аминокислот и антиоксидантов. А благодаря калию и магнию орехи благотворно влияют на сердце и сосуды. Они снижают раздражительность, повышают внимание, помогают бороться с усталостью. Смесь орехов с медом снимает нервное напряжение и повышает сопротивляемость организма перед инфекциями. При этом важно помнить, что это калорийный и аллергенный продукт.

Чтобы получить питательные вещества, достаточно съедать четыре-пять штук в день. При нагревании орехи становятся вкуснее, но теряют часть полезных свойств. Избавиться от грустных мыслей и повысить работоспособность поможет ореховая паста. Измельчите орехи в блендере или кофемолке до состояния, напоминающего сливочное масло. По желанию туда можно добавить мед, шоколад, кленовый сироп, какао, корицу или другие приправы.

Оранжево-красные ягоды, богатые кальцием, железом, калием и марганцем, используют как желчегонное и бактерицидное средство. Кроме того, шиповник является мощным антиоксидантом и препятствует старению кожи. В 100 г сушеных ягод содержится примерно в 20 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в 100 г апельсинов. Несмотря на полезные свойства этого витамина, людям с больным желудком нужно принимать шиповник с особой осторожностью.

В зимний сезон чай из шиповника повышает иммунитет и работоспособность, улучшает обмен веществ и ускоряет выздоровление при простуде. Залейте одну столовую ложку сушеных ягод стаканом теплой воды и оставьте на ночь. Для улучшения вкуса в напиток можно добавить ложку меда. Пить лучше через трубочку или полоскать рот после каждого приема чистой водой: крепкий настой шиповника может испортить зубную эмаль.

Зимой сухофрукты станут лучшей альтернативой покупным сладостям. Они сохраняют практически всю пользу, которая есть в свежих фруктах. Еще одно важное качество — длительный срок хранения. Если соблюдать все правила, сухофрукты не теряют питательных свойств и вкусовых качеств в течение года. Пара фиников с чаем заменит конфеты и пирожные. Но есть их в большом количестве не рекомендуется. Калории и сахар при сушке никуда не уходят.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти любые сухофрукты — от кураги до сушеной папайи и вяленой дыни. Все они обладают различными свойствами и по-разному влияют на организм. Например, изюм улучшает работу нервной системы, повышает гемоглобин и лечит бессонницу. Финики помогают бороться с усталостью и отлично справляются с похмельем. А отвар из сушеных груш будет полезен при кашле, простуде или ангине.  

о пользе и вреде плюс рецепт

Плюсы и минусы хрустящего и настоящего русского лакомства – в специальной справке Sputnik.

Капуста – один из самых универсальных продуктов: хороша в салатах, незаменима в супе и украшает заготовки. А с приходом холодов свежую капусту сменяет традиционное русское лакомство – квашеная капуста. Каждый, кто хоть раз квасил капусту в осеннее время, понимает что это кладезь витаминов.

И сразу бонус: три способа быстро нашинковать кочан перед тем, как заквасить, чтобы получилась правильная квашеная капуста, от Ильи Лазерсона.

Так что же происходит с организмом, когда вы едите хрустящее лакомство? Sputnik предлагает разобрать все плюсы и минусы любимого продукта.

Квашеная капуста — сокровищница витаминов и питательных веществ

В квашеной капусте содержится огромное количество полезных веществ: витамины группы B, K, U (S-метилметионин), а также А. Благодаря такой «компании» это блюдо считается прекрасным средством для профилактики множества заболеваний.

Мало кто знает, что витамина C в капусте содержится больше, чем в лимонах. Причем при закваске он никак не страдает и даже усиливает свои свойства. В квашеной капусте также есть такие важные компоненты, как калий и клетчатка. И если первый помогает бороться с сердечными заболеваниями, то вторая снижает холестерин.

Интересно, что раньше квашеная капуста была одним из важных предписаний врачей пациентам, которые нуждаются в восстановлении микрофлоры кишечника. Блюдо считается отличным пробиотиком.

Немного о язве

Некоторые полагают, что квашеная капуста – хорошее средство для тех, кто страдает от язвы желудка и гастрита. Но так ли это? С одной стороны – да, ведь капуста содержит витамин U, который заживляет слизистую желудка. А с другой стороны, капуста сама по себе – раздражающий продукт, а ее клетчатка может вызвать газообразование и излишнее выделение желудочного сока. Вот почему этот продукт язвенникам стоит употреблять с особой осторожностью, а лучше – отказаться вообще.

О похудении

Капуста – излюбленный продукт всех «диетчиков», а в кислом виде ее калорийность снижается еще больше. Ко всему прочему, диетологи сходятся во мнении, что она обладает очищающими свойствами.

О красоте

В составе «кислого продукта» числятся необходимые для женского организма элементы: йод и никотиновая кислота, которые придают блеск волосам и делают ногти крепкими. Удивительно, но квашеную капусту также используют в косметических масках для лица: для увлажнения, очищения и повышения тонуса.

Квашеная капуста — простой рецепт

Вкусно заквасить капусту помогут несколько простых правил.

Прежде всего, перед приготовлением овощи нужно тщательно вымыть, иначе в банке вместо правильных молочнокислых бактерий будут размножаться гнилостные.

Нарезанную капусту во время закладки советуют хорошенько утрамбовать, т. к. чем меньше воздуха, тем быстрее произойдет сквашивание.

И, наконец, первые три дня бродящую массу надо периодически протыкать шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, а потом убрать в холодильник.

Квашеная капуста, как у бабушки — простой рецепт в одной картинке. 

Читайте также:

Витамины в капусте

Витамины в капусте

Содержание полезных витамины в капусте высокое – это витамины группы В, С, Е, К. Также в этом продукте присутствуют макро- и микроэлементы, позитивно влияющие на общее самочувствие.

Витамины в капусте

Витамины

Капуста – продукт питания, который благоприятно воздействует на здоровье и состояние человека. Позволяет очистить желудок от вредных веществ, улучшить окислительно-восстановительный баланс.

Витамины, которые содержатся в капусте:

Витамины в составе капусты устраняют болезненные ощущения. Нужно приложить капустный лист к воспаленному месту или разместить в районе отека, чтобы боль утихла.

Витамин А

Количество этого витамина в капусте равно 3 мкг. Ретинол нужен для формирования костной системы, ускоряет процесс роста зубов. Замедляет процесс старения, но стимулирует быстрое новообразование клеток.

Ретинол отлично воздействует на зрение. Если капусту употреблять регулярно и делать соответствующие упражнения, глаза будут меньше уставать, зрение улучшится.

Витамин А участвует в процессах пищеварения. Предупреждает развитие инфекций ЖКТ. Благодаря его воздействию очищаются каналы мочеиспускания.

Капусту эффективно употреблять при наличии кожных заболеваний. Ретинол ускоряет регенерацию кожи и помогает избавиться от акне.

Витамин В1

Тиамин важен для работы мозга. Активизирует мозговую деятельность, мыслительные процессы. Благодаря употреблению тиамина у человека улучшается память, он становится более сконцентрированным и продуктивным.

Его содержание в капусте – 0,03 мг. Этого хватает, чтобы нормализовать аппетит, настроение и работоспособность.

Среди других полезных свойств тиамина выделяют:

• замедление процесса старения;
• поддерживание нормального функционирования сердца;
• уменьшение негативного влияния алкоголя и табака;
• устранение тошноты и рвотного рефлекса;
• избавление от зубной боли.

Витамин В2

Витамин повышает остроты зрения. Улучшает темновую адаптацию, сокращает время ее длительности. Участвует в обеспечении светового зрения. Защищает клетчатку глаза от УФ-лучей.

Он помогает сжигать жиры, что позволяет сделать кожу эластичной и сохранить здоровой. Заметно уменьшается количество высыпаний, кожных заболеваний. Уменьшается жирный блеск или сухость кожи лица.

Под воздействием В2 нормализуются процессы нервной системы. Повышается стрессоустойчивость, улучшается сон и работоспособность.

В2 содержится только в свежей капусте. После термической обработки испаряется.

Витамин В4

Капуста улучшает метаболизм

Наличие холина ценно для печени. Она быстрее очищается, меньше поражается.

Капусты, содержащая витамин В4, нормализует процесс выведения жиров. Отвечает за переработку тяжелой пищи, т.е. регулирует процессы метаболизма.

Ценность холина также состоит в:

• быстром освоении новой информации, т. к. компонент помогает в развитии кратковременной и долговременной памяти;
• ускорении процесса передачи нервных импульсов;
• уменьшает в крови количество гомоцистеина, который при высокой концентрации вызывает артериосклероз;
• поддерживании нормального психического состояния.

Витамин В6

Пиридоксин нормализует большинство химических реакций в организме. Большое употребление капусты приводит к предотвращению резких скачков глюкозы в крови.

Пиридоксин нужен для активизации процесса метаболизма в тканях мозга. Благодаря ему улучшается память – процесс запоминания новой информации ускоряется, работоспособность повышается. Если человек находится в стрессовом состоянии, ему следует есть много капусты. Она усиливает репаративные процессы, в результате чего организм быстрее приходит в состояние покоя.

Еще одно полезное свойство пиридоксина – при сахарном диабете выводит из организма излишнюю жидкость, снижая при этом кровяное давление. Также помогает при психических расстройствах, т. к. в нем присутствует серотонин.

Витамин В9

Фолиевая кислота необходима при наличии болезней мочегонной системы. Полезна для женщин, употребляющих противозачаточные таблетки, для поддержания нормальной работы организма.

Другие полезные свойства фолиевой кислоты:

• устраняет воспаление десен;
• убирает невралгические боли;
• избавляет от бессонницы;
• снимает усталость и раздражение.

Наличие этого витамина в организме положительно влияет на продуктивную работу мозга. Человек становится более выносливым, медленнее устает, быстрее справляется с работой, редко страдает от стрессов и депрессий, чаще имеет хорошее, приоднятое настроение.

Витамин C

Аскорбиновая кислота содержится в свежей белокочанной капусте. Ее количество в общем витаминном составе (при расчете на 100 г овоща) является самым большим – 40 мг.

Эта кислота помогает повысить уровень сопротивляемости организма, т.е. улучшает иммунную систему. В результате регулярного употребления капусты человек будет меньше болеть. Уменьшается риск развития раковых заболеваний.

Витамин С уменьшает сосудистую проницаемость. Благодаря этому риск возникновения маточного и носового кровотечения уменьшается в разы. При употреблении капусты снижается интоксикация после чрезмерного употребления алкоголя. Она замедляет процесс старения и ухудшения цвета и структуры кожи лица.

Витамин Е

Капусту важно кушать в период беременности

Содержание этого компонента в 100 г овоща небольшое – до 0,06 мг. Помогает сохранить нормальный водный баланс в организме. Уменьшает риски возникновения рака простаты и мочевого пузыря у мужчин.

Благодаря наличию в составе капусты этого витамина снижается вероятность выкидыша у женщин. Этот овощ важно принимать при беременности и после родов (хотя бы первые 3 месяца во время восстановления). Нормализует чувствительные железа, что важно при ГВ. Едят продукт в свежем виде или тушенном.

Благоприятный эффект витамина Е отображается на коже лица. Она становиться гладкой, менее жирной, но не сухой. Веснушки являются менее выраженными, пропадают высыпания.

Витамин К

Необходим для регулирования свертываемости крови, минерализации костной ткани. Капуста, богатая на витамин К, обладает такими полезными свойствами:

• обеспечивает нормальное развитие скелета у детей и зародышей;
• защищает от остеопороза людей пожилого возраста;
• принимает активное участие в окислительных процессах;
• нейтрализует отравляющие препараты и компоненты, попадающие в организм через вредную пищу;
• регулирует уровень сахара в крови;
• предотвращает возрастные воспаления, гормональные сбои;
• способствует расслаблению матки после родов.

Витамин К, которым богата капуста, оказывает антибактериальное действие. Нормализует энергетический баланс. В результате человек более стрессоустойчив и способен контролировать свои эмоции.

Витамин РР

Для тех, у кого проблемы с суставами, важно употреблять капусту. В ней содержится витамин РР, который стимулирует выработку межсуставной жидкости.

Противодействует воспалительным процессам, погашая главные очаги. Совместно с аскорбиновой кислотой нормализует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращая развитие рака желудка, панкреатита, язвы и прочих болезней.

Свежая капуста особенно богата на витамин РР. Это уменьшает аллергические реакции. Снижается уровень канцерогенных веществ.

Наличие этого компонента благоприятно сказывается на секреторной функции печени и желудка. Он препятствует развитию катаракты и подагры.

Макроэлементы

Капуста влияет на обменные процедуры в организме. Содержание в ней макроэлементов благоприятно отражается на работе сердечнососудистой системы. Стимулирует выработку желудочного сока.

Основные минералы, которые содержатся в этом овоще:

Название макроэлемента	Полезные свойства
Калий	Стимулирует мыслительные процессы. Облегчает протекание аллергических реакций (особенно в периоды обострения). Позволяет нормализовать артериальное давление. Улучшает мышечные сокращения. Стимулирует нормальное развитие скелета у детей.
Магний	Имеет седативное действие, что важно при частых стрессах. Расслабляет организм, помогает быстрее уснуть при нарушениях сна. Помогает организму накапливать кальций в костях и зубах. Поддерживает гормональное равновесие, благодаря чему боли во время менструации практически не беспокоят девушку.
Фосфор	Этот минерал важен для маленьких детей, т.к. стимулирует рост и развитие скелета. Берет участие в синтезе ферментов, из-за чего улучшает общее самочувствие.
Кальций	Благоприятно влияет на свертывание крови. Способен бороться с холестерином. Устраняет дисфункцию в ЖКТ. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Натрий	Принимает участие в нормализации водно-солевого баланса. Активизирует выработку желудочного сока. Генерирует функции мышечной системы. Оказывает сосудорасширяющие действие.

Какие витамины в капусте: состав и полезные свойства

Белокачанная капуста относится к двухлетним овощевым культурам и является представителем семейства крестоцветных. Капустный кочан представляет собой разросшуюся почку растения, постоянно увеличивающуюся за счёт новых листьев. Растение отличается неприхотливостью и может произрастает практически повсеместно.

Благодаря высокому содержанию витаминов и питательных элементов капуста обладает рядом полезных свойств и благотворно влияет на общее состояние здоровья. Диетологи рекомендуют включить капусту в повседневный рацион не только для похудения, но и для восстановления общего жизненного тонуса.

Капуста – диетический продукт, позволяющий достичь стройной и подтянутой фигуры. Калорийность этого вкусного овоща составляет 27 ккал на 100 грамм.

Витаминный состав белокочанной капусты

Белокочанная капуста – обязательная составляющая повседневного рациона тех, кто заботится о своём здоровье и хочет надолго сохранить привлекательный внешний вид. Большое количество полезных свойств капусты объясняется повышенным содержанием в её составе витаминов, минералов и других питательных элементов.

В состав белокочанной капусты входят следующие витамины:

• · Витамины группы В. Оказывают благотворное воздействие на функционирование нервной системы, очень полезны для людей, страдающих от нервных расстройств. Стимулируют метаболизм и принимают непосредственное участие в дыхании тканей. Такие витамины в капусте позволяют эффективно очистить стенки сосудов от гемоцитина – вещества, разрушающего эти стенки, благодаря чему обеспечивают надёжную профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов;
• · Витамин С. Участвует во всех биохимических процессах, протекающих в человеческом организме, существенно повышает работоспособность, восстанавливает энергию и возвращает бодрое состояние. Важное преимущество этих витаминов в капусте – сохранение при квашении;
• · Витамин К. Стимулирует процесс свертывания крови, тем самым ускоряя заживление ран;
• · Витамин РР. Обеспечивает синтез половых гормонов, гормонов кишечника и щитовидной железы. Нормализует протекание обменных процессов и входит в состав всех ферментов;
• · Витамин U. Увеличивает скорость заживления язв на кожных покровах или слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства белокочанной капусты

Витамины в капусте – не единственные полезные вещества, от которых зависят её целебные свойства. Помимо этого, белокочанная капуста содержит в своём составе большое количество антиоксидантов, предотвращающих возникновение и развитие раковых опухолей. Эти же питательные элементы обеспечивают надёжную профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы и атеросклероза.

Капуста показана людям со слабым иммунитетом. Регулярное употребление в пищу этого аппетитного и низкокалорийного овоща не только нормализует функционирование иммунной системы, но и предотвращает развитие воспалительных заболеваний.

Овощ полезен для сохранения молодости и красоты, замедление процессов старения кожных покровов. Для борьбы с увяданием кожи лица рекомендуется раз в неделю наносить маску из квашеной капусты. Это натуральное средство по уходу за кожей позволит не только сгладить морщинки, но и избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Включить капусту в свой повседневный рацион стоит и мужчинам, желающим уменьшить риск возникновения заболеваний предстательной железы и повысить активность сперматозоидов.

Не менее знаменито и антитоксичное воздействие капусты. Регулярное употребление этого овоща помогает вывести из организма все накопившиеся шлаки, токсины и лишние жидкости.

ПроОвощи.ру

Портал про овощи: рецепты, сорта, хранение, выращивание

Минеральный и витаминный состав белокочанной капусты

Капуста белокочанная имеет низкую калорийность, а ее состав богат на содержание витаминов, минералов, клетчатки и крахмала.

Какие витамины в капусте белокочанной свежей

Свежая белокочанная капуста содержит в себе целый ряд витаминов:

• Витамин Р. Его содержание в капусте настолько велико, что большее количество находится только в шпинате и петрушке.
• Витамин С. Крайне необходим, особенно в зимний период. Все привыкли, что искать его нужно в лимонах и апельсинах, но… Для восполнения суточной нормы витамина С человеку достаточно съедать 200 г свежей капусты.
• Витамины группы В. Капуста имеет в себе витамин В1, В2, В3, В5. Все они важны для здоровья организма и нормального обмена веществ.
• Витамин К. Его в капусте тоже не малое количество. Он выполняет заживляющую и кровоостанавливающую функцию в организме человека, а также укрепляет костную ткань.
• Витамин U. Особенно в нем нуждаются люди, страдающие от язвы и других болезней желудочно-кишечного тракта.

На заметку! Калорийность свежей белокочанной капусты – 20 Ккал/100 г.

Какие витамины содержатся в капусте белокочанной вареной

В отличие от многих овощей вареная капуста сохраняет большинство своих полезных свойств. Так, отваренная в небольшом количестве воды или приготовленная на пару капуста сохраняет питательные волокна. Она улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению токсинов и шлаков. Наличие пищевых волокон в вареной капусте быстрее насыщает организм, поэтому человек съедает меньшую порцию. А это ведет к снижению веса.

На заметку! Калорийность вареной капусты – 23 Ккал/100 г.

Приготовленная в таком виде капуста действует как мочегонное и слабительное средство при запорах. Она не раздражает кишечник и лучше усваивается организмом.

Какие витамины содержаться в капусте белокочанной жареной

Жареная капуста богата на содержание серы, калия, цинка, фосфора, марганца и фолиевой кислоты. Сохраняются в ней и витамины: группы В, витамин С и Р.

Овощ, приготовленный данным способ, также обогащен:

• клетчаткой – необходима для хорошего пищеварения;
• белками, участвующими во всех процессах жизнедеятельности организма;
• тартроновой кислотой, замедляющей образование подкожного жира;
• Метилметионином (витамином U), способствующим лечению заболеваний пищеварительной системы.

На заметку! Калорийность жареной белокочанной капусты – 49 Ккал/100 г.

Витаминный салат из белокочанной капусты

Существует масса рецептов приготовления капустных салатов. Вниманию читателя представлены наиболее полезные и популярные варианты среди спортсменов и диетологов.

Салат «Заряд бодрости»

Компоненты этого салата насыщают организм витаминами, энергией и здоровьем. Все желающие иметь стройную фигуру, здоровую кожу и молодое лицо должны непременно добавить его в свой рацион. Салат прост в приготовлении и по карману каждому.

• Половина головки свежей капусты;
• Несколько яблок кисло – сладких сортов;
• Одна морковь крупных размеров;
• Майонез, сметана или растительное масло для заправки;
• Пучок свежей петрушки;
• Свежевыжатый лимонный сок;
• Соль, перец по вкусу.

1. Все овощи хорошенько вымыть.
2. Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка обжать руками для ее смягчения и выделения сока.
3. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
4. Яблоко также натереть вслед за морковью. Можно снять с него кожицу, но в натертом виде она и так не будет жесткой.
5. Добавить к овощам нарезанную петрушку.
6. Все ингредиенты хорошо перемешать с выбранной заправкой и сбрызнуть лимонным соком. Витаминный салат бодрости готов!

Салат «Витаминное изобилие»

Приготовление этого салата не составит труда и не займет много времени. Его можно готовить как непосредственно перед подачей на стол, так и на перспективу долгого хранения (в закрытом стеклянном сосуде его можно хранить в холодильнике месяц). Ингредиенты этого салата обладают массой витаминов, в их составе нет вредных жиров и утяжелителей.

Продукты для приготовления:

• Несколько болгарских перцев;
• Две головки красного лука;
• Одна крупная морковь;
• Пол – килограмма свежей капусты;
• Подсолнечное масло и уксус для заправки.
• Соль, сахар.

1. Измельчить капусту в тонкую стружку.
2. Перец вымыть, разрезать на две части и вынуть сердцевину. Нарезать тонкими полукольцами. Так же нарезаем лук.
3. Морковь почистить, вымыть. Можно нашинковать ее длинной соломкой или же натереть с помощью корейской терки.
4. Соединить все овощи, заправить маслом, уксусом и солью. Можно добавить немного сахара.
5. Выложить готовый салат в салатницу или чистую банку, чтобы отправить в холодильник.

Какие минералы есть в составе белокочанной капусты

Белок в капусте содержится в большем количестве, чем в свекле, моркови, репе. Капустный белок по своему компонентному составу схож с белком куриного яйца.

В белокочанной капусте содержится ряд необходимых для здоровья человека минералов:

• Марганец. Способствует ускорению обмена веществ, регулирует уровень холестерина и усиливает действие инсулина.
• Железо. Снижает риск развития малокровия и поставляет кислород в клетки организма.
• Кальций. Укрепляет костную ткань, работу сердца, нервную систему, повышает сосудистый тонус.
• Калий. Участвует в процессе передачи нервных импульсов, поддерживает кислотно – щелочной баланс, нормализует давление и выводит из организма соли.
• Сера. Содержится в гормонах и аминокислотах.
• Цинк. Укрепляет нервную систему и пищеварение.

Капуста белокочанная имеет в своем составе различные органические кислоты и химические соединения.

Какие витамины в белокочанной капусте

В белокочанной капусте высокое содержание витаминов, минералов, незаменимых и заменимых аминокислот, присутствуют полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, фитостеролы. Особенно много витамина С.

Витамины и минералы в 100 граммах капусты

Отличительная особенность — метилметионин в составе. Эта аминокислота помогает предупредить развитие атеросклероза, снижая уровень холестерина в крови, стимулирует выработку В4 — холина, витамина, ускоряющего регенерацию слизистой, выстилающей пищеварительный тракт и органы.

Преобладающие витамины в капусте на 100 г:

• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 60 мг — обладает антиоксидантным действием и стимулирует выработку гормонов, отвечающих за хорошее настроение, имеет адсорбирующее действие, ускоряет всасываемость железа из продуктов;
• Витамин В4 — 10,7 мг — нормализует функции центральной и периферической нервных систем и стабилизирует углеводный обмен;
• Витамин В3 (никотиновая кислота) — 0,9 мг — повышает защитные силы человеческого организма.

Но это не все витамины, которые содержит капуста. В составе свежего кочана токоферол, ниацин, рибофлафин, тиамин, пиридоксин и филлохинон. Последний нутриент отвечает за свертываемость крови.

Чтобы понимать, насколько полезна капуста белокочанная, следует остановиться на составе минералов.

Среди макроэлементов преобладают (на 100 г):

• калий — 300 мг — стабилизирует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, нормализует сердечные сокращения;
• кремний — 53 мг — стимулирует регенерацию костной и хрящевой тканей, обладает адсорбционным действием;
• кальций — 48 мг — минерализирует опорно-двигательный аппарат и зубы;
• сера и хлор — по 37 мг — благодаря данному веществу организм защищен от агрессивного влияния радиации и ультрафиолета, получает желчь во время пищевых приемов, а хлор задерживает жидкость, сохраняя упругость кожи;
• фосфор — 31 мг — распространяет энергию по организму, обеспечивая бодрость в течение дня.

Также достаточное количество магния и натрия.

Не менее нужны человеческому организму и микроэлементы. На 100 г преобладают:

• марганец — 0,17 мг — улучшает свойство синовиальной жидкости и способствует восстановлению хрящевой ткани;
• железо — 0,6 мг — предупреждает развитие анемии и поддерживает жизненный цикл эритроцитов;
• цинк — 0,4 мг — если этого вещества не хватает, быстро развиваются возрастные изменения.

В составе есть и другие микроэлементы (бор, йод, кобальт, фтор, хром) — всего 13 наименований.

Можно посчитать, сколько незаменимых и заменимых аминокислот. Первых — 12, с преобладанием аргинина и лейцина, вторых — 8, больше всего глутаминовой и аспарагиновой кислот. Глутаминовая — обладает восстановительным действием и помогает придти в норму после физических нагрузок, вызвавших мышечные микротравмы, а аспарагиновая — нормализует нервно-импульсную проводимость.

Но белокочанная капуста занимает одну из ведущих ролей в человеческом организме не только из-за витаминно-минеральных свойств. Она еще и вкусная, ее можно употреблять свежей, соленой, квашеной и после термической обработки.

Полезные свойства капусты

Каждый вид овощной культуры обладает своим воздействием на организм. Но поскольку в рацион чаще вводят белокочанную капусту, то об ее свойствах желательно узнать в первую очередь.

1. Обладает выраженным мочегонным действием.
2. Способствует растворению конкрементов, отложившихся в почках или желчном пузыре.
3. Стимулирует растворение холестериновых бляшек, формирующихся в просвете кровеносных сосудов.
4. Обладает иммунологическим и иммуностимулирующим действием.
5. Помогает печени справиться с токсинами, поступающими в организм с продуктами.
6. Уменьшает уровень сахара в крови, препятствует развитию сахарного диабета 2 типа.
7. Обладает муколитическим и отхаркивающим действием.
8. Не дает сформироваться жировой прослойке под кожей и вокруг внутренних органов.

Полезна капуста и при местном применении. Компрессы из листьев ускоряют рассасывание гематом, купируют осложнения после простудных заболеваний и ОРВИ, останавливают развитие бронхита, облегчают течение артроза и артрита.

Квашеная и соленая белокочанная капуста помогает быстро восстановиться при похмельном синдроме, нормализует обменные процессы в эпителиальной ткани и устраняет целлюлит. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой и ацетиленовой кислот она обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием, а грибковые культуры и дрожжи создают благоприятные условия в тонком кишечнике, увеличивая количество бифидо- и лактобактерий.

Полезны и отварные листья. Они почти полностью состоят из пищевой клетчатки, ускоряют выведение шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике, предупреждают появление запоров и формирование каловых камней.

Можно долго перечислять, какие витамины содержатся в капусте разных сортов. Но лучше знать, за какие особые свойства ценится каждый из них.

Пекинская — обладает выраженным иммунологическим действием, замедляет возрастные изменения и повышает тонус кожи. Брюссельская — имеет выраженные антиоксидантные свойства. Краснокочанная — угнетает патогенные микроорганизмы, внедряющиеся в тонкий кишечник, увеличивает выработку эритроцитов.

Савойскую капусту рекомендуют вводить в рацион сердечникам и спортсменам. Витаминно-минеральный состав способствует нормализации сердечного ритма, а высокое содержание белка ускоряет рост мышечной ткани. К тому же этот сорт облегчает симптомы метеозависимости.

Людям со слабым желудком или восстанавливающимся после изнурительных заболеваний стоит обратить внимание на цветную капусту. Она легко усваивается, хотя содержит много лимонной и яблочной кислот, не раздражает слизистую, выстилающую желудок и двенадцатиперстную кишку.

В брокколи много йода. Она нормализует работу эндокринной системы, препятствует формированию новообразований в толстом кишечнике, замедляет развитие рака груди. Это единственный сорт, в составе которого есть сильфорафан — вещество, купирующее выработку атипичных клеток. Кроме того, этот овощ помогает прекратить развитие депрессии и быстро восстановиться после анемии.

Абсолютное противопоказание к употреблению — аллергия на сельскохозяйственную культуру. Относительные ограничения — панкреатит в стадии обострения, повышенный метеоризм, энтероколит, гастрит и язвенная болезнь. Чтобы снизить вред от продукта, достаточно термической обработки. Людям, страдающим воспалительными процессами в пищеварительном тракте, рекомендуется готовить продукты с помощью пара.

Как выбрать самый вкусный и полезный качан

Если кочан испортится, полезные свойства не сохранятся. Поэтому следует выбирать только свежие качественные овощи. У зрелого кочана приятный травяной запах, листья упругие, плотно прижаты друг к другу. У основания нет серых пятен или черных точек. При попытке снять лист пальцы не ощущают неприятной слизи. Если сдавить овощ, послышится легкий треск. Точно так же выбирают краснокочанную и савойскую капусту.

При приобретении иных сортов — цветной и брокколи — нужно обратить внимание на цвет и прилегание отдельных соцветий. Листья в кочане пекинской разновидности не должны распадаться.

Следует воздерживаться от покупки капусты, если верхние листья не прижаты плотно, неестественно яркие и толстые. Это указывает на наличие нитратов. Если нарушали технологию выращивания сортов брокколи, цветной или брюссельской, соцветия или кочанчики становятся слишком влажными на ощупь. Такие овощи есть опасно — могут появиться симптомы интоксикации.

Какие витамины содержатся в разных сортах капусты

Овощи – богатейший источник витаминов и минералов. При регулярном употреблении они благоприятно влияют на организм: улучшают его состояние, нормализуют работу внутренних органов. Какие витамины содержатся в капусте? Давайте разбираться.

Цветная

Цветная капуста быстро переваривается, легко усваивается организмом, пригодна для детского питания. Также она подходит для людей с проблемами пищеварения. Продукт разрешено употреблять при язвенных болезнях кишечника и желудка. Благодаря содержанию серы цветная капуста предотвращает развитие раковых опухолей в прямой и толстой кишке.

Большое количество витамина А способствует активному росту клеток. Это особенно важно для детей и подростков. Каротин стимулирует деятельность печени и клеток эпителия, нормализует работу поджелудочной железы. Овощ богат белком, минеральными солями, витаминами группы В и РР, что позволяет включать его в диетическое питание.

Аскорбиновая кислота нужна при пониженном иммунитете. Также она участвует в окислительных и восстановительных процессах.

Белокочанная

Высокое содержание метилметионина в овоще – отличительная его особенность. Соединение активно борется с гастритом, язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, колитом и прочими заболеваниями ЖКТ.

В белокочанной капусте содержатся фолиевая кислота и витамины группы В. Также в продукте есть минеральные вещества: фосфор, кальций, сера, калий. Из микроэлементов – железо, марганец, алюминий, цинк. Железо требуется для снабжения клеток кислородом. Цинк отвечает за здоровье кожи.

Белокочанная капуста полезна для стимулирования и регулирования обменных процессов. Известно ее обезболивающее и противовоспалительное действие. Овощ включается в диету при атеросклерозе. Это обусловлено его способностью выводить из организма опасный холестерин.

При повышенной выработке желудочного сока употребление овоща нежелательно. Также белокочанную капусту исключают из рациона при диарее, энтерите, инфаркте миокарда. Избыток грубой растительной клетчатки может вызвать вздутие. Кормящим грудью женщинам тоже лучше отказаться от употребления овоща.

Брюссельская

Брюссельская капуста насыщена полезными веществами: белком, крахмалом и сахаром.

Брюссельская капуста – незаменимый диетический продукт для пожилых людей. Она положительно сказывается на функции ЖКТ и поджелудочной железы. Диабетики могут включать овощ в ежедневное меню.

Продукт полезен при повреждениях кожи лица, возникающих при авитаминозах. Свежевыжатый сок оказывает кроветворное, укрепляющее и противораковое действие.

Брокколи

Благодаря низкому содержанию калорий и полезному составу брокколи используется во множестве диет. Она эффективно защищает сосуды от повреждений, спровоцированных высокой концентрацией сахара в крови.

В этом виде капусты содержатся активные вещества, благоприятно влияющие на работу сердца и нервной системы. Также в брокколи есть хлорофилл – компонент, который улучшает состав крови. Благодаря большому количеству клетчатки растение накапливает, а затем выводит из организма вредные вещества и токсины. Грубые волокна способствуют эвакуации холестерина из кишечника.

Фолиевая кислота, которая содержится в брокколи, полезна женщинам. Она способствует формированию новых клеток и противостоит раннему старению. Жирные кислоты омега-3 и бета-каротин выводят из организма опасный холестерин, нормализируют давление и улучшают работу сердца.

Овощ содержит много кальция, который необходим для укрепления зубов и костей. Потому брокколи показана детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим грудью матерям.

Свежая

В свежих кочанах капусты содержится максимальное количество витаминов. Многие из них разрушаются после тепловой обработки овоща. Молодая капуста богата уникальным соединением – сульфорафаном. С его помощью нейтрализуется действие канцерогенных веществ. Наличие гистидина сокращает риск развития аллергических реакций. Растение полезно при гастрите, артрите, анемии и заболеваниях сердца.

В молодых овощах много фосфора, калия, кальция, магния, фолиевой кислоты, железа, а также аминокислот (метионина, лизина, треонина). Количество белков и клетчатки гораздо выше по сравнению с репой, морковью и свеклой.

Блюда из овоща полезны диабетикам, так как содержат минимум углеводов. Сок из молодых растений стимулирует секрецию желудочного сока. Его употребление полезно при запорах, язвенном поражении кишечных и желудочных стенок. Свежими листьями лечат головную боль, геморрой, бессонницу, сыпь, ожоги, кожные раздражения.

Квашеная

В качестве сытного, но низкокалорийного продукта (на 100 г – 27 ккал) капуста полезна людям с лишним весом и ожирением. Жиры в организме не накапливаются благодаря тартроновой кислоте.

Квашеная капуста незаменима в рационе тех, кто страдает нерегулярным стулом и запорами. Она способствует усвоению пищи и нормализует работу желудка. Йод положительно сказывается на работе эндокринной системы. При частом употреблении повышаются защитные силы организма, сокращается риск развития воспалительных заболеваний.

Смесью соков томатов и квашеной капусты избавляются от лямблий. Еженедельная маска для лица из продукта устраняет веснушки, пигментные пятна, мелкие морщинки. Холин снижает вероятность развития заболеваний предстательной железы. Также вещество повышает активность сперматозоидов. Отдельные компоненты блюда предотвращают рост раковых клеток.

Морская

Морская капуста – ценный источник йода. Содержание железа, марганца, калия, кальция, магния, натрия, кобальта и других микро- и макроэлементов объясняет значимость продукта для организма человека.

При регулярном употреблении морской капусты растет тонус, улучшается обмен веществ, продлевается молодость кожи. Вещества в ее составе предотвращают образование тромбов, выводят холестериновые отложения, повышают свертываемость крови. Продукт нормализует перистальтику кишечника, избавляет от лишнего веса, улучшает гормональный фон женщин.

Свежая и квашеная капуста – ценные продукты питания. Витамины в их составе помогают восстановить силы, придают бодрость и предотвращают развитие многих заболеваний. Самое главное – капуста всех сортов не стоит больших денег, а потому доступна каждому.

Витамины в капусте

Овощи – кладезь витаминных и минеральных веществ. Их употребление благоприятно влияет на человеческий организм, улучшает его состояние, способствует нормализации функционирования внутренних органов, их систем. Витамины в капусте содержатся в больших количествах, позволяя восполнять суточную потребность человека в них. Кроме того, разнообразие капустных видов позволит выбрать тот, что принесет не только пользу, но и позволит удовлетворить гастрономические вкусы.

Белокочанная капуста

В народе белокочанную капусту называют «царицей» огорода. В ней масса питательных веществ , обуславливающих ее положительное воздействие на человеческий организм. Именно поэтому указанный сорт овоща используется не только в пищу, но и находит широкое применение в народной медицине.

Пищевая ценность

Овощ в свежем виде имеет небольшую калорийность. Сто грамм продукта содержит всего 28 Ккал. Основными веществами, имеющимися в его составе, являются:

• углеводы – 4,7 г;
• белки – 1,8 г;
• жиры – 0,1 г.

Кроме того, белокочанный сорт включает такие элементы, как кислоты органического происхождения, аминокислоты, фитонцидные вещества, глюкозу, клетчатку, прочие сахара.

Состав

Витамины в белокочанном сорте представлены компонентами, принадлежащими к таким группам, как:

Витаминов на 100 грамм продуктов	Содержание
Витамин А	3 мкг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В2	0,07 мг
Витамин В4	10,7 мг
Витамин В6	0,1 мг
Витамин В9	22 мкг
Витамин С	60 мг
Витамин Е	0,1 мг
Витамин К	76 мкг
Витамин РР	0,9 мг

Известно, что в овоще содержится достаточное количество витамина С. Те, кто считают, что его намного больше в цитрусовых, глубоко заблуждаются, так как всего лишь двести грамм свежей капусты способны восполнить суточную потребность человеческого организма в нем. Минеральные составляющие представлены следующими элементами:

Минералов на 100 грамм продукта	Содержание
Калий	300 мг
Кальций	48 мг
Магний	16 мг
Натрий	13 мг
Фосфор	37 мг
Сера	31 мг
Хлор	37 мг

Полезные свойства

Основными полезными свойствами свежего овоща являются:

• противовоспалительные;
• заживляющие;
• обезболивающие;
• очищающие;
• противосклеротические;
• отхаркивающие;
• противомикробные;
• антиопухолевые.

Не стоит употреблять указанный сорт продукта при:

• ухудшении состояния при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
• кровотечениях в области желудка;
• повышенной перистальтике кишечника;
• панкреатитах, энтероколитах.

При наличии указанных заболеваний перед использованием свежей капусты лучше проконсультироваться с диетологом во избежание ухудшения состояния организма.

Цветная капуста

Название «цветная» для капусты зародилось еще две тысячи с половиной лет назад. Тогда в Средиземноморье люди вывели данный сорт овоща, обратив внимание на то, что кочан состоит из небольших соцветий.

Пищевая ценность

Сто грамм овоща указанного сорта содержит 25 Ккал. Основными веществами, содержащимися в нем, являются:

• углеводы – 4,97 г;
• белки – 1,91 г;
• жиры – 0,28 г.

К прочим элементам, содержащимся в цветной капусте, относятся пищевые волокна, клетчатка, кислоты органического происхождения, полиненасыщенные кислоты, крахмал, пектины.

Состав

Витаминные вещества в составе цветного сорта овоща представлены элементами, относящимися к следующим группам:

Витаминов на 100 грамм продукта	Содержание
Витамин А	3 мкг
Витамин В1	0,1 мг
Витамин В2	0,1 мг
Витамин В4	45,2 мг
Витамин В5	0,9 мг
Витамин В6	0,16 мг
Витамин В9	23 мкг
Витамин С	70 мг
Витамин Е	0,2 мг
Витамин Н	1,5 мкг
Витамин К	16 мкг
Витамин РР	1 мг

Минеральные составляющие представлены такими элементами, как:

Минералов на 100 грамм продукта	Содержание
Калий	299 мг
Кальций	22 мг
Магний	15 мг
Натрий	30 мг
Фосфор	44 мг
Железо	0,42 мг
Марганец	0,155 мг
Медь	39 мкг
Селен	0,6 мкг
Фтор	1 мкг
Цинк	0,27 мг

Польза

Польза от употребления овоща – это:

• укрепление сосудистых стенок;
• очищение генетического материала;
• укрепление костных тканей;
• стимуляция процессов кроветворения;
• улучшение метаболических процессов;
• активизация защитных сил организма.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, что несет организму человека цветная капуста, существуют ситуации, когда ее использование противопоказано. К ним относятся:

Кроме того, людям с сердечной недостаточностью противопоказано ее использование. Наличие камней в почках также сигнал к запрету на употребление цветного овоща. В случае нарушения обмена пуриновых веществ в организме человека, ему также запрещено ее использовать.

Квашеная капуста

Квашеная капуста получается при воздействии молочной кислоты на овощ. Ее широко используют в кулинарии, чаще всего в качестве гарнира ко вторым блюдам или салата. Известно, что она оказывает положительное воздействие на человеческий организм за счет большого количества питательных веществ в составе.

Калорийность

Калорийность квашеной капусты составляет 23 Ккал на 100 г. Основными веществами в ее составе являются:

• белки – 1,8 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 3 г;
• пищевые волокна – 2 г;
• вода – 89 г.

Состав

Витаминные элементы в квашеной капусте представлены компонентами, принадлежащими к таким группам, как:

Витаминов на 100 грамм продукта	Содержание
Витамин А	600 мкг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В2	0,04 мг
Витамин В5	0,2 мг
Витамин В6	0,1 мг
Витамин В9	8,9 мкг
Витамин С	38,1 мг
Витамин Е	0,2 мг
Витамин Н	0,1 мкг
Витамин РР	0,9 мг

Минеральные составляющие – это:

Минералов на 100 грамм продукта	Содержание
Калий	283,4 мг
Кальций	50 мг
Магний	16,3 мг
Натрий	21,8 мг
Сера	34,6 мг
Фосфор	29,8 мг
Хлор	1249,2 мг
Алюминий	493,7 мкг
Бор	197 мкг
Ванадий	6,4 мкг
Железо	0,8 мг
Йод	2,9 мкг
Кобальт	3 мкг
Литий	0,4 мкг
Марганец	0,1631 мг
Медь	81,3 мкг
Молибден	12,1 мкг
Никель	14,1 мкг
Рубидий	5,6 мкг
Фтор	12,2 мкг
Хром	4,6 мкг
Цинк	0,37 мг

Полезные свойства

Польза при использовании квашеного овоща в пищу заключается в:

• замедлении процесса накапливания жиров;
• улучшении функционирования органов пищеварения, кишечника;
• стимуляции функционирования эндокринной системы;
• укреплении иммунной системы;
• замедлении процесса старения кожных покровов;
• снижении риска возникновения опухолеобразных образований.

Вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на огромную пользу продукта, квашеный овощ не рекомендуется использовать людям, страдающим:

• повышенной кислотностью желудка;
• гастритами;
• язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки;
• почечной недостаточностью;
• мочекаменным недугом.

Также запрещено использовать овощ женщинам в период лактации, людям, имеющим аллергию на указанный продукт.

Морская капуста

Под морской капустой обычно предполагают водоросли ламинарии, пригодные для использования в пищу. Несмотря на то, что ее термически обрабатывают, сушат, она не теряет своей пищевой ценности. Кроме того, известно, что химический состав продукта напрямую связан с освещенностью, температурой и соленостью морской воды.

Пищевая ценность

Сто грамм ламинарий содержит 24,9 Ккал. Основными веществами в их составе являются:

• белки – 0,9 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 3 г;
• пищевые волокна – 0,6 г;
• вода – 88 г.

Состав

Витамины в составе ламинарий представлены элементами, принадлежащими к таким группам, как:

Витаминов на 100 грамм продукта	Содержание
Витамин А	100 мкг
Витамин В1	0,04 мг
Витамин В2	0,06 мг
Витамин В6	0,02 мг
Витамин В9	2,2 мкг
Витамин С	1,9 мг
Витамин РР	0,5 мг

Минеральные компоненты – это:

Минералов на 100 грамм продукта	Содержание
Калий	942.1 мг
Кальций	42.4 мг
Магний	165.1 мг
Натрий	508.5 мг
Сера	1. 7 мг
Фосфор	53.4 мг
Хлор	573.8 мг
Железо	15.6 мг
Кобальт	0.1 мкг
Марганец	0.0024 мг
Медь	2.6 мкг
Молибден	1.1 мкг
Цинк	0.0058 мг

Полезные свойства

Польза от использования морской капусты в пищу заключается в:

• выведении радионуклидных и прочих вредных веществ из организма человека;
• нормализации функционирования кишечника, улучшении его перистальтики;
• облегчении процесса избавления от лишних килограммов;
• восполнении дефицита йода в организме, за счет чего налаживается работа эндокринной системы;
• выведении холестериновых отложений;
• укреплении защитных сил;
• питании головного мозга;
• нормализации гормонального фона женщин, настраивании менструального цикла.

Запрещено использовать продукт людям, страдающим:

• острой фазой болезней органов пищеварения;
• повышенной чувствительностью к йодидам;
• пищевой аллергией;
• заболеваниями эндокринной системы;
• диатезом геморрагического типа;
• угревой сыпью.

Кроме того, запрещено вводить сорт капусты в рацион детей, не достигших трехлетнего возраста.

Известно, что указанный продукт является поставщиком ценных веществ человеку. Он прекрасно восстанавливает силы после больших физических и умственных нагрузок, справляется с похмельем, а также улучшает внешний вид. Еще в Древней Греции создавались трактаты, где описывались полезные свойства овоща.

Какие витамины в капусте

Капуста бывает разной. В продаже можно найти белокочанную, брокколи, цветную, брюссельскую капусту и много других видов. Но в чем их польза? Какие витамины в капусте, и есть ли они вообще? В этой статье описаны виды капусты и их витаминный состав.

Какие витамины в белокочанной капусте содержатся

Наиболее распространенной и любимой всеми является белокочанная капуста. Это самый простой вид, который выращивается огородниками по всему миру. В ней очень много питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека.

Капуста имеет противовоспалительные, заживляющие, очищающие, противомикробные свойства. Она может снять боль, облегчить течение заболеваний горла. Однако ее не рекомендуется кушать в свежем виде при повышенной кислотности желудка, кровотечениях (в ЖКТ).

Витамины в белокочанной капусте

В 100 г свежей капусты содержится всего 28 ккал. Основными веществами являются:

• Жиры – 0,1 г;
• Белки – 1,8 г;
• Углеводы – 4,7 г.

Какие витамины в капусте белокочанной имеются в большом количестве:

• Витамин A – 3 мкг;
• B1 – 0,03 мг;
• B2 – 0,07 мг;
• B4 – 10,7 мг;
• B6 – 0,1 мг;
• B9 – 22 мкг;
• C – 60 мг;
• E – 0,1 мг;
• K – 76 мкг;
• PP – 0,9 мг.

Минералов в составе этого продукта также немало. Ниже перечислены наиболее важные из них.

• Калий – 300 мг;
• Кальций – 48 мг;
• Фосфор – 37 мг;
• Хлор – 37 мг;
• Сера – 31 мг;
• Магний – 16 мг;
• Натрий – 13 мг;

Количество витаминов и минералов указано в 100 г свежей белокочанной капусты.

Представленные выше витамины и минералы содержатся в таком количестве исключительно в свежей капусте белокочанной. Если она была обработана термически (особенно варка, жарка, тушение), количество питательных веществ в ней будет снижено.

Есть ли польза в квашеной капусте

Квашеная капуста – частая гостья на обеденном столе. Ее все любят, с ней сочетаются многие блюда, и даже делаются из нее. Но полезна ли она? Квашеная капуста является весьма ценным, питательным продуктом. Она содержит много витаминов и минералов, но употреблять ее нужно в меру.

Благотворно этот продукт сказывается на работе ЖКТ, эндокринной системы. Замечено, что этот продукт замедляет процессы старения, накапливания жиров, укрепляет иммунитет. Но есть у него много противопоказаний. Не рекомендуется его кушать:

• при гастрите с повышенной кислотностью желудка, язве, почечной недостаточности, мочекаменной болезни;
• при лактации;
• при аллергии или индивидуальной непереносимости.

Витамины в квашеной капусте

В 100 г продукта примерно 23 ккал. Количество основных веществ:

• Жиры – 0,1 г;
• Белки – 1,8 г;
• Углеводы – 3 г.

Из витаминов в квашеной капусте очень много:

• Витамина A – 600 мкг;
• B1 – 0,3 мг;
• B2 – 0,04 мг;
• B5 – 0,2 мг;
• B6 – 0,1 мг;
• B9 – 8.9 мкг;
• C – 38,1 мг;
• E – 0,2 мг;
• H – 0,1 мкг;
• PP – 0,9 мг.

Из минералов стоит выделить:

• Хлор – 1249,2 мг;
• Калий – 283,4 мг;
• Кальций – 50 мг;
• Сера – 34,6 мг;
• Фосфор – 29,8 мг;
• Натрий – 21,8 мг;
• Магний – 16,3 мг;
• Алюминий – 493,7 мкг;
• Бор – 197 мкг.

В составе также имеются ванадий, железо, кобальт, литий, марганец, медь, йод, никель, молибден, рубидий, цинк, хром и фтор. Количество витаминов и минералов указано в 100 г продукта.

Витамины в цветной капусте

Цветная капуста известна человечеству более 2,5 тысячи лет назад. Это незаменимый продукт для укрепления костей, хрящей. Он рекомендуется при болезнях крови, для улучшения работы иммунной системы, общего очищения организма и стенок сосудов, в том числе. Противопоказано ее употреблять только при подагре, аллергии, камнях в почках и сердечной недостаточности.

Витамины в цветной капусте

В 100 г продукта содержится всего 25 ккал. Основные вещества:

• Жиры – 0,28 г;
• Белки – 1,91 г;
• Углеводы – 4,97 г.

Какие витамины в капусте цветной, и в каких количествах они имеются:

• Витамин A – 3 мкг;
• B1 – 0,1 мг;
• B2 – 0,1 мг;
• B4 – 45,2 мг;
• B5 – 0,9 мг;
• B6 – 0,16 мг;
• B9 – 23 мкг;
• C – 70 мг;
• E – 0,2 мг;
• H – 1,5 мкг;
• K – 16 мкг;
• PP – 1 мг.

Минералов в овоще этого вида также содержится очень много:

• Калий – 299 мг;
• Фосфор – 44 мг;
• Натрий – 30 мг;
• Кальций – 22 мг;
• Магний – 15 мг;
• Железо – 0,42 мг;

Также имеются селен, медь, фтор, цинк и марганец.

Цветная капуста во много превосходит белокочанную. Так что диетологи, прежде всего, рекомендуют к употреблению именно ее или же брокколи. К сожалению оба этих овоща крайне редко приходятся по вкусу деткам, да и не все взрослые рады ее присутствию в тарелке. Но если научиться их готовить, можно делать настоящие кулинарные шедевры. Многие хозяюшки, например, маскируют вкус цветной капусты, а другие улучшают его за счет других компонентов блюда.

Какие витамины имеются в морской капусте

Морская капуста представляет собой водоросли ламинарии, пригодные для употребления в пищу. Это весьма экзотический продукт. Но она очень полезна, и потому в последнее время популярна в продаже. Несмотря на то, что перед продажей морскую капусту обычно обрабатывают, сушат или добавляют к ней другие продукты, она не теряет своей пищевой ценности.

При регулярном употреблении морской капусты организм очищается от радионуклидов, холестерина и иных вредных веществ. Нормализуется работа ЖКТ, снижается общий вес организма. Кроме того, укрепляется иммунитет, улучшается питание головного мозга, нормализуется гормональный фон.

Витамины в морской капусте

Вред морская капуста может принести, если употреблять ее при:

• аллергии;
• болезнях эндокринной системы;
• геморрагическом диатезе;
• острых заболеваниях ЖКТ.

В 100 г морской капусты 24,9 ккал. Также в составе имеются:

• Жиры – 0,2 г;
• Белки – 0,9 г;
• Углеводы – 3 г.

Витаминный состав говорит о высокой пользе этого продукта.

• Витамин A – 100 мкг;
• B1 – 0,04 мг;
• B2 – 0,06 мг;
• B6 – 0,02 мг;
• B9 – 2,2 мкг;
• C – 1,9 мг;
• PP – 0,5 мг.

Минералов в морской капусте очень много, основные из них перечислены ниже.

• Калий – 942,1 мг;
• Хлор – 573,8 мг;
• Натрий – 505,5 мг;
• Магний 165,1 мг;
• Кальций – 42,4 мг;
• Фосфор – 53,4 мг;
• Железо – 15,6 мг;

Также следует назвать такие важные минералы как йод, сера, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, что также имеются в составе, но в меньших количествах.

Полезный состав брокколи

Брокколи обладает массой полезных веществ. Она очищает организм от токсинов, восстанавливает работу печени, предотвращает анемию. По химическому составу эта капуста не уступает тыкве, а в некоторых моментах даже лучше ее.

Брокколи – единственный вид капусты, что содержит сульфорафан – вещество, что блокирует деление злокачественных клеток. Поэтому его регулярное употребление очень полезно при раке. Не рекомендуется ее употреблять лишь при индивидуальной непереносимости и острых заболеваниях поджелудочной железы.

Витамины в брокколи

В 100 г продукта содержится:

• 34 Ккал;
• Жиры – 0,4 г;
• Белки – 2,8 г;
• Углеводы – 6,6 г.

А какие витамины в капусте брокколи:

• Витамин A – 386 мкг;
• B1 – 0,071 мг;
• B2 – 0,117 мг;
• B5 – 0,573 мг;
• B6 – 0,175 мг;
• B9 – 63 мкг;
• C – 89,2 мг;
• E – 0,78 мг;
• K – 101,6 мг;
• PP – 1,107 мг.

Минералов в составе капусты этого вида также немало.

• Калий – 316 мг;
• Фосфор – 66 мг;
• Кальций – 47 мг;
• Натрий – 33 мг;
• Магний – 21 мг;
• Железо – 0,73 мг.

Также в небольших количествах содержится марганец, медь, селен и цинк.

Другие виды капусты и их польза

Кроме названных выше видов капусты, есть еще несколько, которые также обладают уникальным составом. Итак, какие особенности состава они имеют:

Витамины в краснокочанной капусте

• Краснокочанная капуста похожа на белокочанную, но имеет фиолетово-красный цвет. Она богата на калий. Калорийность – 26 ккал/100 г.
• Листовая капуста по калорийности подходит для диетического меню. В 100 г 21 ккал. В стакане вареной листовой капусты содержится 10% суточной нормы витамина B6 и магния, 12% нормы железа и 26% – кальция.
• Савойская капуста появилась не так давно как большинство видов капусты, но имеет много преимуществ. В ней намного больше растительного белка и витаминов чем во многих других видах. При этом она проста в выращивании и хранении, так что в плане возделывания на участке, она лучшая. Калорийность – 28 ккал/100 г.
• Пекинская капуста занимает лидирующие позиции по количеству витамина C в составе. В ней всего 16 ккал в 100 г. Богата она и на аминокислоты, глюкозу и органические кислоты.

• Брюссельская капуста содержит также много витамина C и является сильнейшим антиоксидантом. Кроме того, она ценится за нежный и приятный вкус. Нравится она даже деткам! На 100 г имеется всего 43 ккал.
• Кольраби внешне отличается от других видов капусты, но очень приятна на вкус. Это малораспространенный вид овоща с низкой калорийностью (42 ккал/100 г) и богатым витаминным составом. В особенности в ней много серы, фруктозы, витаминов A, E, K, PP, B2.
• Китайская капуста Пак-чой содержит много витаминов A и C, растительных белков, жиров, диетической клетчатки, натрия, кальция, железа и магния. У нее довольно нежный вкус, поэтому она рекомендуется для употребления в свежем виде. В 100 г продукта всего 13 ккал.
• Японская капуста – разновидность, распространенная в Японии. Она по химическому составу практически идентична белокочанной, но по вкусу более нежная, без горечи. В 100 г этого овоща – 23 ккал.

Как видно, разные виды капусты отличаются не только внешне, но и по составу, вкусу, свойствам. При этом нельзя сказать, какой вид капусты самый полезный, ведь в разных случаях она может улучшить состояние здоровья или навредить, поэтому важно изучать, в каких случаях тот или иной овощ полезен, а когда кушать капусту противопоказано.

Источники:
http://lbo.ru/article/kakie-vitaminy-v-kapuste-sostav-i-poleznye-svoystva
http://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/vitaminy-i-mineraly-v-kapuste-belokochannoj
http://kakievitaminy. ru/produkty/belokochannaya-kapusta
http://vitamita.net/vitaminy/v-produktakh/vitaminy-v-kapuste.html
http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-kapuste
http://fermerok.info/kakie-vitaminy-v-kapuste
http://fermoved.ru/kapusta/kak-i-kogda-pikirovat-rassadu.html

КАПУСТА ЗНАКОМАЯ И НЕ ОЧЕНЬ

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

— Давайте же начнем! — сказал Морж, усаживаясь на прибрежном камне.
— Пришло время потолковать о многих вещах: о башмаках, о кораблях, о сургучных печатях, о капусте и о королях!
О. Генри. Короли и капуста

Капуста пришла в Россию очень давно, проделав достаточно большой путь со своей родины, находящейся на берегах Средиземного моря, где ее, как утверждают палеоботаники, выращивали более 4,5 тысячи лет тому назад. Трудно сказать, когда именно этот овощ появился в русских огородах, но квасить капусту начали, вероятно, в IX веке. С тех пор зимний стол не мыслился без данного овоща, и, отправляясь в дальнее путешествие, жители древних городов всегда имели с собой «дорожный набор», в котором обязательно были мед, соленые грибы и квашеная капуста.

Белокочанная капуста занимает главенствующее место на столе большей части жителей России, в меньшей степени употребляемы краснокочанная и цветная капуста, а также такие виды, как брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская. Но, различаясь по внешнему виду и вкусовым качествам, все разновидности капусты содержат примерно один и тот же комплекс питательных и биологически активных веществ при различных соотношениях отдельных компонентов.

Прежде всего, все виды капусты характеризуются высоким содержанием белка, которому не хватает лишь нескольких аминокислот, чтобы стать равноценным животным белкам. По содержанию же углеводов капуста примерно равноценна другим овощам и содержит глюкозу и фруктозу, пектиновые вещества и клетчатку.

Глюкоза и фруктоза относятся к легкоусвояемым углеводам, несущим в организм энергию. Пектиновые вещества, попадая в желудочно-кишечный тракт, образуют гели, которые как бы обволакивают, выстилают стенки желудка и кишечника. Они же препятствуют всасыванию токсинов в лимфу и кровь, устраняют острое химическое воздействие ряда веществ на стенки желудка и кишечника, чем в значительной мере снижают воспалительные процессы слизистой оболочки и язвообразование.

Клетчатка, из которой построены стенки клеток капусты, не усваивается организмом, однако она совершенно необходима для нашего питания, поскольку улучшает моторную деятельность кишечника. Помимо этого клетчатка оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры — необходимого элемента процесса переваривания пищи.

Отличается капуста и сравнительно высоким содержанием макро- и микроэлементов, среди которых: калий, магний, фосфор, кальций и железо. Помимо этого в любой капусте содержится сбалансированный самой природой комплекс витаминов: А, В1, В2, В6, C, E, РР, U.

Капуста содержит витамин С в количестве отнюдь не меньшем, чем лимон, но при этом не обладает вкусом, вызывающим «кислое» выражение на лице, ибо органических кислот (лимонной, яблочной и др.) в ней гораздо меньше, чем в лимоне.

Не меньшую ценность представляет комплекс витаминов группы В, которые проявляют свою активность в организме человека только в присутствии друг друга. Без особых натяжек можно утверждать, что их дефицит приводит к возникновению всевозможных болезней. Именно эти витамины участвуют в процессе обмена веществ в организме.

Содержащийся в капусте витамин U называют иногда противоязвенным фактором. Основной поставщик этого витамина — белокочанная капуста, но, обладая массой других питательных достоинств, эта капуста имеет грубые пищевые волокна и поэтому исключается из диетического и лечебного меню людей, страдающих язвенной болезнью, а также гастритом, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Выход из данной ситуации прост: таким больным (за исключением тех, кто имеет повышенную кислотность желудка) рекомендую т употреблять свежевыжатый капустный сок, который кроме витамина U содержит все остальные витамины и минеральные вещества в первозданном виде. Под влиянием капустного сока усиливается перистальтика желудка, исчезают диспепсические явления, ускоряется эвакуация содержимого толстого кишечника, улучшается функция печени. Кроме того, свежий сок капусты обладает противокашлевым, отхаркивающим и мягчительным действием, его назначают при простудных заболеваниях, сопровождающихся кашлем, и бронхитах.

Приготовить капустный сок в домашних условиях не составляет труда. Тщательно вымытые капустные листья пропускают через соковыжималку, фильтруют через двойной слой марли и слегка подогревают.

Специфически е вкус и запах, возбуждающие деятельность пищеварительных желез, придают капусте жироподобные вещества и органические кислоты. Оттого-то свежую капусту, а также сок квашеной капусты (рассол) нередко рекомендуют больным с пониженной кислотностью желудочного сока. Полезен рассол и страдающим метеоризмом, хроническими запорами, геморроем .

НАЙТИ СВОЮ КАПУСТУ

Капуста огородная белокочанная — Brassica oleracea L. var. capitata. Семейство Brassicaceae (Cruciferae) — капустные (крестоцветные).

Известный естествоиспытатель Карл Линней произвел родовое название этого растения, давшего, в свою очередь, имя целому ботаническому семейству, от кельтского слова bresis — капуста, а видовое — от латинского oleraceus — огородный. Латинское название, обозначающее данную разновидность, произошло от caput — голова и послужило основой для русского слова «капуста».

Непреодолимое пристрастие россиян к белокочанной капусте носит загадочный характер, тогда как во всем мире уже признали тот неоспоримый факт, что ее ближайшие родственники — краснокочанная и савойская капуста, как, впрочем, и все остальные разновидности, по содержанию полезных веществ стоят на более высоком уровне. Возможно, все дело во вкусе и в традиции.

Краснокочанная капуста. Является разновидностью белокочанной капусты. Отличается красно-фиолетовой окраской листьев, обусловленной содержащимися в клеточном соке антоцианами, и более высоким содержанием витаминов, углеводов, белков и других полезных веществ. Из нее получаются вкусные салаты и гарниры. Относительно того, можно ее квасить или нет, существуют разные мнения. Одни категорически утверждают, что нельзя, другие с не меньшим пылом говорят, что можно. Скорее всего, спор разгорелся только потому, что одним нравится вкус краснокочанной квашеной капусты, а другим нет. А вот чего действительно не рекомендуют с ней делать, так это варить.

Краснокочанная капуста хорошо хранится, поэтому ее можно использовать в свежем виде в течение всей зимы.

Савойская капуста. Мало известна в России, но в изобилии культивируется в странах Западной Европы, откуда в по-следние годы проникла сначала на отечественный рынок, а потом и на наши грядки. Имеет гофрированные тонкие листья и образует рыхлый кочан. В свежем виде отличается хорошим вкусом и содержит примерно в два раза больше, чем белокочанная, белка, витаминов и других не менее полезных веществ. Одинаково пригодна для салатов, супов, жарки и в качестве начинки для пирогов. Подходит для диетического питания, и ее настоятельно рекомендуют использовать пожилым людям, страдающим повышенным давлением.

Одна из причин непопулярности савойской капусты, видимо, в том, что она совершенно не пригодна для длительного хранения и квашения, а есть сушеную капусту, как это делают европейцы, вряд ли кто станет.

Брюссельская капуста. Плотные кочанчики этой капусты, величиной до 5 см в диаметре, содержат больше белка и витаминов, чем белокочанная капуста. В них много калия и мало клетчатки. Как нельзя более подходит брюссельская капуста для диетического питания тучным людям, а также страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

У мелких кочанчиков своеобразный, сладковатый вкус, пригодны они для приготовления супов и гарниров. При использовании в замороженном виде их варят не более 2-3 минут. Полученный бульон по питательности не уступает куриному, а холестерина не содержит вовсе.

Брюссельскую капусту можно консервировать и сушить.

Цветная капуста. Содержит в умеренном количестве сбалансированный комплекс всех биологически активных веществ, легко усваивается организмом, поскольку имеет тонкую клеточную структуру. Поэтому она особенно полезна в качестве диетического питания практически при любых заболеваниях, за исключением подагры, так как содержит достаточно много пуриновых веществ.

Цветную капусту едят сырой или после непродолжительной бланшировки — погружения в кипяток на несколько минут. Но чаще всего ее отваривают и поджаривают в сухарях. Полезен, вкусен и питателен суп из цветной капусты с картофелем и луком-пореем.

Брокколи. О популярности брокколи во всем мире свидетельствует тот факт, что сейчас эта капуста возделывается на большинстве континентов . По внешнему виду брокколи похожа на цветную капусту, но, в отличие от цветной, она не образует плотного кочана, а представляет собой нераспустившиеся соцветия зеленого (раннеспелые сорта) или фиолетового (позднеспелые сорта) цвета, по вкусу напоминающие спаржу. Вот почему в некоторых рецептах ее часто называют спаржевой капустой.

По сравнению с цветной капустой брокколи более богата питательными веществами и обладает лучшими вкусовыми качествами. Витамина С в ней столько же, сколько и в цитрусовых, а по наличию провитамина А (каротиноидов) эта капуста (как и морковь, тыква) далеко обходит остальные овощи и фрукты. Отличается брокколи и одним из самых высоких содержаний витамина U (из овощей этого витамина больше только в спарже).

Брокколи едят в сыром виде в салатах, ее обжаривают, тушат, отваривают, используют при приготовлении супов, омлетов, запеканок и даже тостов и пиццы. Можно замораживать и мариновать. Особенно рекомендуется эта капуста людям с гипертонией, сердечной недостаточностью и расстройствами нервной системы.

Несколько советов, как выбирать и хранить брокколи. Покупайте овощи с твердым сизо-зеленым, даже немного лиловатым оттенком соцветий (в зависимости от сорта цвет может слегка различаться). Бутоны должны быть плотно закрыты. Если они раскрыты или имеют желтый цвет — капуста перезрела. Хранят эту капусту в холодильнике на нижней полке в бумажном или пластиковом пакете. Перед употреблением кочан споласкивают и удаляют подпорченные листья.

Кольраби . От других видов капусты кольраби отличается сильным утолщением нижней части стебля — съедобного стеблеплода. Окраска его может быть светло-зеленой, светло-фиолетовой, малиновой и темно-фиолетовой. Мякоть — белая, сочная.

По содержанию белка, углеводов и витаминов кольраби близка к брюссельской капусте. Она вкусна и полезна, особенно в диетическом питании гипертоников и сердечников, старающихся похудеть. Рекомендуется также людям нервным, убежденным, что все их беды происходят от плохой еды.

Кольраби едят в свежем виде, тушат и варят.

Китайская капуста . Распространена в Китае, Японии, Нидерландах и других странах Европы. У листовой формы китайской капусты листья от беловато-сероватой до темно-зеленой окраски и мясистые черешки. С недавних пор эта капуста прочно обосновалась на прилавках российских магазинов, где ее чаще всего принимают за салат.

Поскольку листья китайской капусты обладают сравнительно низкой калорийностью, их особенно рекомендуют использовать в диетическом питании больных гипертонией, атеросклерозом, страдающих к тому же от ожирения, плохой работы кишечника и запоров.

В свежем виде китайскую капусту используют преимущественно для приготовления салатов: к нашинкованным листьям добавляют растительное масло или майонез — по вкусу. Готовят с китайской капустой супы, голубцы. Едят и как самостоятельное блюдо. Для этого сначала тушат в растительном масле мелко нарезанные черешки. Когда они уже почти готовы, кладут мелко нарезанные листья и, по желанию, морковь, лук, зелень, специи.

Пекинская капуста(петсай). Нежные сочные листья этой капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Края у листьев зубчатые или волнистые, у цилиндрических кочанов — удлиненно продолговатые. У каждого листа белая, плоская или треугольная срединная жилка. Кочан на разрезе — желто-зеленый.

Пекинской капусте присущи те же полезные качества, что и китайской. Свежие рыхлые кочаны используют для приготовления салатов, супов, тушат. В странах Юго-Восточной Азии пекинскую капусту часто заквашивают.

Черешковая капуста (пак-чой). Еще одна азиатская разновидность капусты. Белые мясистые черешки ее имеют отличный вкус, их готовят и едят, как спаржу. Зеленые части листьев можно тушить, как шпинат.

Итак, хотите иметь цветущий, здоровый вид и хорошее настроение, ешьте почаще капусту, к какой бы разновидности она ни относилась.

Для укрепления иммунитета диетологи посоветовали есть квашеную капусту

(Казань, 3 ноября, «Татар-информ»). Российские диетологи рассказали, как укрепить иммунитет в преддверии зимы, сообщает РИА Новости.

Первым помощником для поддержания иммунитета являются витамины. При этом больше всего витамин С содержится не в цитрусовых, как принято считать, а в квашеной капусте и болгарском перце.

«Многие считают, что цитрусовые — это чемпионы по витамину С, на самом деле это не так, гораздо больше витамина С содержится в болгарском перце или в квашеной капусте. В них в 10 раз больше витамина С, чем в апельсинах», — рассказал врач-диетолог Сергей Обложко.

А по словам профессора ФМБА России, врача персонифицированной медицины, диетолога Маргариты Королевой, квашеная капуста еще является натуральным пробиотиком, поддерживающим микрофлору кишечника. 

«Люди, имеющие склонность к высокой гипертонии, избыточному весу, могут есть такую капусту без использования соли, есть немало таких рецептов, с добавлением брусники, клюквы, которые позволяют получить квашеные продукты», — посоветовала Королева.  

Другим хорошим источником витамина С являются темно-зеленые овощи и салатная зелень (петрушка, шпинат). 

Бета-каротин, который также важен для иммунитета, содержится в овощах ярких цветов, отметила специалист. 

«Употреблять нужно красные, пурпурные, оранжевые, желтые овощи и зелень для того, чтобы получить достаточно бета-каротина, нужно есть термически обработанные слегка либо сырые продукты», — сказала профессор.

В рацион также необходимо включить продукты, богатые витаминами Е (орехи, авокадо, цельнозерновой хлеб) и А (яичные желтки), а также продукты, содержащие цинк (орехи и морепродукты), и источники белка (белое мясо птицы, рыба). 

При этом мнение специалистов о пользе чеснока разделились. Так, Королева считает, что продукт обладает антибактериальными свойствами, поскольку содержит фитанциды. А Обложко назвал данное убеждение мифом. 

«На самом деле, чтобы предотвратить развитие инфекций, своевременное проветривание и мытье рук дадут гораздо больше пользы, чем чеснок», — посчитал врач.

Специалисты призывают не слишком усердствовать в стремлении повысить свой иммунитет, а поправлять его качественно. 

При этом переедание и жирная пища могут свести все усилия к нулю, уверены врачи. Также они посоветовали ограничить потребление консервированных и маринованных продуктов, избегать копченостей, рафинированных продуктов с преобладанием насыщенных жиров в составе или трансжиров, сахара и соли. Кофе и алкоголь замедляют усвоение питательных компонентов, напомнили специалисты.

FoodData Central

FoodData Central — это интегрированная система данных, которая предоставляет расширенные данные о профилях питательных веществ и ссылки на соответствующие сельскохозяйственные и экспериментальные исследования.

В настоящее время для просмотра на мобильных устройствах доступен только базовый вид результатов поиска. Расширенные функции фильтрации, такие как поиск по типу данных, еще не доступны для мобильных устройств и доступны только в представлении для ПК. Пользователям рекомендуется использовать настольный компьютер для поиска продуктов питания.

Новинки октября 2020 г .:

• Запущен тип данных Experimental Foods
• Новая функция поиска компонентов, включая питательные вещества, по всем типам данных
• Доступна база данных по пищевым продуктам и питательным веществам для исследований питания на 2017-2018 гг.
• Более систематический и надежный подход к отображению показателей энергии
• Обновленная документация Foundation Foods; новая документация по экспериментальным продуктам
• Обновления до API

FoodData Central выводит анализ, компиляцию и представление данных о питательных веществах и компонентах продуктов питания на новый уровень.FoodData Central:

• Может использоваться множеством пользователей, включая исследователей, политиков, академиков и преподавателей, специалистов в области питания и здравоохранения, разработчиков продуктов и других, и имеет для них преимущества.
• Включает пять различных типов данных, которые предоставляют информацию о пищевых продуктах и ​​профилях питательных веществ: Foundation Foods , База данных пищевых продуктов и питательных веществ для диетических исследований 2017-2018 гг. ( FNDDS 2017-2018 гг. ), Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справочной версии устаревшей версии ( SR Legacy ), Глобальная база данных продуктовых брендов Министерства сельского хозяйства США ( Branded Foods ) и Experimental Foods .Каждый из этих типов данных имеет уникальное назначение и уникальные атрибуты.
• связывает эти различные типы данных в одном месте, тем самым повышая способность исследователей, политиков и других лиц решать жизненно важные вопросы, связанные с продуктами питания, питанием и взаимодействием диеты и здоровья.
• Предоставляет полную картину питательных веществ и других компонентов, содержащихся в самых разных пищевых продуктах и ​​продуктах питания.

Перед тем, как начать, просмотрите страницу «О нас» для получения важной информации о типах данных FoodData Central и способах использования этой системы.

Центр

FoodData Central находится в ведении Центра исследований питания человека в Белтсвилле Службы сельскохозяйственных исследований и размещается в Национальной сельскохозяйственной библиотеке.

Предлагаемая ссылка: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.

Польза для здоровья капусты — в основном зеленой

Стажер Кара Несс

Овощи, такие как капуста, брюссельская капуста и брокколи, известны своим ярким зеленым цветом и широко используются на кухне, и все они происходят из одной семьи. брассикас .Дополнительным, но менее популярным родственником этого семейства является капуста. Красный, фиолетовый или зеленый, этот овощ часто известен своими плотными листьями и популярен в таких блюдах, как салат из капусты и клецки. Хотя этот овощ не так широко используется, как его аналоги, он может принести больше пользы для здоровья, чем вы думаете.

Несмотря на то, что кочанная капуста менее популярна, ее можно считать одним из наиболее питательных овощей. Одна порция сырой пурпурной капусты низкокалорийна и богата витамином С (56% дневной нормы), витамином К (28% дневной нормы) и клетчаткой, а также другими питательными веществами, такими как калий, железо, кальций, магний. , фосфор и цинк (Petre, 2019).Витамин C обеспечивает множество функций в организме, включая выработку коллагена, метаболизм белков, и является отличным источником антиоксидантов, в то время как витамин K помогает нам образовывать тромбы и ускоряет процесс заживления ран (NHS, 2020). Вместе витамины С и К помогают поддерживать прочность костей и здоровье сердца.

Хотя капуста в целом является здоровой пищей, вы можете быть удивлены, узнав, что, хотя и зеленая, и пурпурная / красная капуста являются отличным источником питательных веществ, пурпурная / красная капуста, по-видимому, более полезна для здоровья. Это во многом связано с содержанием в нем флавоноидов — фитохимических веществ, которые можно найти во многих фруктах и ​​овощах. Пурпурная / красная капуста содержит более 36 антоцианов, которые являются разновидностью флавоноидов и являются причиной ее яркого цвета, а также производства в 4,5 раза большего количества антиоксидантов, чем зеленая капуста. Некоторые исследования показывают, что антоцианы могут снижать артериальное давление и риск сердечных заболеваний (Petre, 2019).

Помимо антиоксидантных свойств, капуста также может уменьшить воспаление.Сульфорафан, который содержится в самых разных овощах семейства крестоцветных, представляет собой соединение с высоким содержанием серы, которое выделяется, когда вы разрезаете или измельчаете капустный лист, это помогает уменьшить воспаление сосудов. Хотя было проведено недостаточно исследований на людях, чтобы прийти к заключению, предполагалось, что этот конкретный компонент также может помочь в борьбе и профилактике нескольких типов рака и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (Evans, 2011). Считается, что кочанная капуста помогает организму не только внутренне, но и внешне.В Корее считается, что растирание или пропитка тела капустными листьями или капустным соком может помочь уменьшить кожные заболевания и воспаления, такие как прыщи и дерматит (Lee et al., 2014). Несколько исследований в США подтверждают эту теорию, но было отвергнуто мнение о том, что мази для местного применения, вероятно, больше подходят для таких состояний, чем домашнее средство, подобное этому.

Фиолетовая / красная капуста также является хорошим источником клетчатки, одна порция содержит примерно 7% дневной нормы.Клетчатка — это питательное вещество, которое поддерживает здоровье кишечника, помогает легче переваривать пищу, а также позволяет нам регулярно пользоваться ванной (Petre, 2019). Капуста популярна при использовании ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и кимчи, что также способствует хорошему производству кишечных бактерий.

Хотя капуста не так популярна, как другие овощи, она по-прежнему очень универсальна на кухне. Будь то приготовленная на пару, жареная, обжаренная, маринованная / ферментированная, приготовленная в соке или съеденная сырой, капуста может стать отличным дополнением к вашим приемам пищи или, возможно, даже к повседневному уходу за кожей, обеспечивая множество преимуществ для здоровья.

Материал адаптирован из:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23199123/

https://www.healthline.com/nutrition/purple-cabbage

https://www.nhs .uk / conditions / Vitamins-and-Minerals / Vitamin-c /

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5909311/

Питание капусты: витамин С, клетчатка и Фолат

Капуста была основным продуктом питания греков и древних римлян. Этот овощ семейства крестоцветных, скорее всего, впервые возделывали в восточном Средиземноморье.У капусты, которую ели тогда, были незакрепленные листья, и она, вероятно, отличалась от тех, которые мы потребляем сегодня. В средние века фермеры в северной Европе вывели разновидности с компактными головами и перекрывающимися листьями, которые были способны процветать в холодном климате, что важно для людей, которым зимой было нечего есть.

Капуста остается полезной пищей, которую легко выращивать, она толерантна к холоду, хорошо хранится и ее можно приготовить самыми разными способами. Кочанная капуста — давний продукт питания, крепкий, обильный и недорогой, универсальный и разнообразный.

Капуста: питание

Капуста может быть хорошим источником витамина С, клетчатки и фолиевой кислоты. Однако питательные вещества каждого вида капусты немного различаются. Например, краснокочанная капуста содержит больше витамина С, чем зеленая капуста, и по сравнению с другими видами капусты. Савойская капуста содержит больше бета-каротина.

Как и другие крестоцветные овощи, капуста богата фитохимическими соединениями, которые, как показывают исследования, помогают защитить от болезней, если они являются частью здорового питания.

Полный список питательных веществ см. В разделах «Зеленая капуста», «Красная капуста» и «Савойская капуста» в Национальной базе данных питательных веществ.

Виды капусты

Виды капусты

На американских рынках вы найдете три основных вида капусты: зеленую, красную и савойскую. Вот чем они отличаются, а также советы по выбору лучшей капусты.

Взаимодействие капусты и витамина К

Капуста также содержит относительно небольшое количество витамина К.Людям, которые принимают разжижающие кровь препараты, такие как варфарин (кумадин), иногда советуют избегать продуктов с высоким содержанием витамина К, таких как мангольд, листовая капуста, капуста, зелень горчицы и шпинат. На самом деле, им не нужно избегать этих овощей. Гораздо важнее соблюдать постоянную диету и есть эти овощи умеренно. Если вы принимаете антикоагулянты, Национальный институт здоровья рекомендует съедать не более ½ стакана мангольда, капусты, капусты, горчицы или шпината в день. В капусте содержится около одной пятой количества витамина К в шпинате и одна шестая от количества витамина К в капусте.

8 идей рецептов капусты

8 идей рецептов капусты

Из капусты получается хрустящий ароматный салат, а также в качестве сытного горячего гарнира. Попробуйте эти восемь рецептов, чтобы насладиться капустой горячей или холодной.

Какие преимущества есть краснокочанной капусты?

Скажите «капуста» большинству людей в Соединенных Штатах, и они, вероятно, подумают о салате из капусты.Более смелые, возможно, наткнулись на краснокочанную капусту на рыбном тако. В целом, это может не быть едой в умах многих людей. Однако это возможность для производителей продуктов питания. Если вы хотите выделиться среди конкурентов, особенно в том, что касается здоровых рецептов, красная, белая или савойская капуста Силвы может быть именно тем ингредиентом, который вам нужен.

Когда вы слышите, как люди говорят о здоровом питании, обычно основное внимание уделяется тем, каких продуктов следует избегать. Многие диеты зависят от того, чего вы не можете есть, и многие медицинские информационные центры посвящены опасностям употребления слишком большого количества определенной пищи. На другом конце спектра находятся продукты, которых, по мнению диетологов, мы не можем насытиться. Эти продукты, многие из которых являются овощами, являются ответом на то, что нам следует есть, если мы хотим оставаться здоровыми, особенно с возрастом. Наряду с популярными и модными продуктами, такими как капуста, вы найдете капусту в списке некоторых из лучших продуктов, которые вы можете съесть. Вот почему вы найдете оба этих суперпродукта в длинном списке продуктов, которые мы предлагаем в Silva.

Что нового и полезного в капусте

Капуста веками была основой традиционных диет во всем мире в виде таких блюд, как квашеная капуста.Как и в случае со многими другими продуктами, изменение вкуса означает, что всегда есть ингредиенты, готовые для повторного открытия. Нынешний интерес к здоровому питанию будет только и дальше менять способ питания людей, и наличие ряда ингредиентов, которые укрепляют здоровье продуктов, которые вы производите, жизненно важно. Краснокочанная капуста, от тайской кухни до устрашающих рыбных тако, может добавить больше, чем просто цвет к блюдам кулинарных традиций со всего мира.

Это еще более верно сейчас, когда люди становятся более информированными (а иногда и дезинформированными!) О конкретных ингредиентах, которые они потребляют.Сегодняшний потребитель все больше осознает, какие продукты помогают предотвратить сердечные заболевания, какие ингредиенты богаты антиоксидантами и даже какие продукты помогают предотвратить определенные виды рака.

Сильва разносит капусту трех сортов. Мы предлагаем не только краснокочанную капусту суперзвезды, но и сушеную белокочанную и савойскую капусту. Савойя (комбинация зеленой и белокочанной капусты) и белокочанная капуста без лишних питательных веществ могут предложить различные варианты вкуса, текстуры и цвета для таких блюд, как салат из капусты, при этом обеспечивая многие из преимуществ для здоровья своего красного кузена.Хотя в них не хватает антоцианов, которые краснокочанная капуста делает для борьбы с сердечными заболеваниями, наша савойя или белокочанная капуста по-прежнему являются полезными ингредиентами, которые обладают здоровым эффектом.

Многие потребители на каждом шагу ищут способы питаться более здоровой пищей. Существует множество способов просто сократить количество калорий, но само по себе это не всегда является отличной стратегией для похудения. Недостаточно просто сократить количество углеводов в своем рационе или просто снизить количество потребляемых калорий. Диетологи все чаще заявляют о важности увеличения количества белков, определенных витаминов и минералов, если вы серьезно относитесь к похудению. .Чтобы привлечь клиентов, которые копают глубоко и разумно питаются, вам необходимо производить продукты, содержащие ингредиенты, богатые питательными веществами, которые ищут люди, и при этом сохранять их вкус, который им нравится.

Факты о пользе для здоровья и питании капусты

Краснокочанная капуста, или Brassica oleracea, — один из самых здоровых продуктов, которые можно есть. Содержая больше витаминов, пищевых волокон и других питательных веществ в стандартной порции, чем многие другие продукты, это единственное растение может помочь улучшить функцию вашей иммунной системы, бороться с хроническим воспалением и даже улучшить свертываемость крови. Он также может делать все это по одной из самых низких цен за порцию любой еды, обеспечивающей такое количество питательных веществ.

Краснокочанная капуста (иногда известная как пурпурная) принадлежит к семейству овощей семейства крестоцветных. В эту группу продуктов, богатых питательными веществами, входят некоторые из наших предложений в Silva, в том числе капуста, брокколи и цветная капуста. Известно, что крестоцветные овощи обладают огромной питательной ценностью, многие из которых имеют форму химических соединений, таких как сульфорафан.Краснокочанная капуста также содержит высокий уровень антоцианов, которые принадлежат к семейству флавоноидов и, как известно, очень эффективны при профилактике сердечных заболеваний.

Краснокочанная капуста абсолютно богата витаминами и другими растительными химическими веществами, полезными для предотвращения всего, от сердечных заболеваний до рака. Красная, зеленая и белокочанная капуста богата витамином С, витамином А, витамином К и железом. Одна порция зеленой капусты содержит значительную часть вашей дневной нормы нескольких питательных веществ, включая 85% вашей РСНП (рекомендуемой суточной нормы) витамина К и более половины вашей РСНП витамина С.Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин B6, витамин B12, марганец и даже бета-каротин.

Овощи, такие как краснокочанная капуста, — это сбывшаяся мечта о питании. Из всего, что вы можете получить от этого, одно из лучших преимуществ — это то, что вы не можете усвоить. В капусте много нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать работу пищеварительного тракта и даже помогает предотвратить такие заболевания, как дивертикулит.

Сохранение здоровья капусты

Красная капуста может быть феноменально здоровой пищей для вас, но это не имеет значения, если неправильная стирка и подготовка приводят к появлению потенциально вредных бактерий и паразитов.Вот почему мы в Silva делаем все возможное, чтобы все наши продукты, включая листовые овощи, такие как наша красная и савойская капуста, были тщательно очищены, промыты и высушены, чтобы вы были полностью уверены в качестве и безопасности ингредиентов, которые вы добавляете. в ваших конечных продуктах.

Мы прилагаем все усилия, чтобы поставлять нашу продукцию только от лучших производителей по всему миру, и мы знаем, что для того, чтобы все наши сушеные овощи и специи были обработаны в соответствии с высочайшими стандартами, необходимо приложить дополнительные усилия.Это включает в себя наше средство от насекомых без пестицидов ZerOx. В этом процессе не используются вредные химические вещества, но тем не менее, он может привести к 100-процентной смертности потенциальных насекомых-вредителей, включая гнездовые яйца. ZerOx — это лишь одна из причин, по которой вы можете уверенно использовать продукты Silva, независимо от того, где они были выращены.

На полках продуктового магазина много питательного потенциала, но настоящая уловка — убедиться, что питание все еще доступно, когда эти продукты попадут в вашу тарелку.Это может стать проблемой при добавлении овощей в готовую пищу. В Silva мы прилагаем все усилия, чтобы переработать все наши сушеные овощные продукты таким образом, чтобы сохранить максимально возможный уровень питательных веществ. Возможность производить конечный продукт, богатый питательными веществами, поможет вашим клиентам понять, что вы делаете больше, чем просто прыгаете на подножку здоровья.

Использование популярных и даже модных ингредиентов может помочь привлечь новых клиентов в первую очередь к вашему продукту.В наши дни это включает в себя постоянно растущий список богатых питательными веществами овощей. Превратить этот первый шанс в продукт, который потребители будут выбирать снова и снова, — вот к чему вы стремитесь. На рынке, где продаются продукты, претендующие на преимущество в плане похудания или других преимуществ для здоровья, это непростая задача. Чтобы доставить конечный продукт с полок продуктового магазина на кухонные шкафы и холодильники постоянных покупателей, вам понадобится нечто большее, чем многообещающая упаковка. Silva предлагает полную линейку сушеных овощей, а также некоторые фрукты, травы и специи, чтобы помочь вам создавать продукты, которые будут настолько аппетитными и привлекательными, насколько это возможно, при этом принося как можно больше питательных веществ.

Поговорите с представителем нашего отдела продаж сегодня, чтобы узнать больше о добавлении капусты в ваши продукты, или запросите образец онлайн.

Лучший капустный суп | Питание Stripped®

Оригинальный, освежающий, сытный суп с густыми овощами, приготовленный из капусты и простых ингредиентов с невероятным вкусом!

Капустный щи, и я возвращаюсь в прошлое — моя мама делала вариацию этого супа в зимние месяцы, используя кусочки моркови и жирный куриный бульон, подаваемый с ложкой сметаны и укропа.

Рецепт моей мамы очень вдохновил меня на этот суп из капусты! Добавив больше карамелизованного лука, больше чеснока, а также молотого тмина и хлопьев красного перца, я только что внес несколько личных изменений.

Капустный суп

Для большинства из нас капуста остается незамеченной, когда речь идет о ее кулинарном использовании и пользе для здоровья. Капуста может выглядеть как салат-латук, но на самом деле это часть того же семейства крестоцветных овощей, что и капуста, брокколи и цветная капуста.

Супы — одни из моих любимых блюд, которые я могу приготовить в день порционного приготовления, особенно щи.Я призываю вас сделать то же самое! Это отличный способ приготовить здоровую домашнюю еду, когда она вам понадобится.

Обрезанный

Во-первых, капуста является прекрасным источником клетчатки, которую важно есть каждый день, поскольку она поддерживает работу нашей пищеварительной системы, поддерживает баланс сахара в крови и здоровый микробиом.

Капуста содержит антиоксиданты и полифенолы, которые помогают уменьшить воспаление в организме и защитить его от повреждения свободными радикалами. Это особенно важный источник мощного антиоксидантного витамина С.Это играет огромную роль в нашей иммунной системе, заживлении ран и производстве коллагена. Витамин С может даже играть роль в предотвращении некоторых видов рака.

Капуста также богата витамином B6 и фолиевой кислотой. Эти особые питательные вещества поддерживают рост и развитие клеток некоторых жизненно важных систем нашего тела.

Еще один интересный факт о капусте заключается в том, что она содержит глюкозинолаты, которые могут превращаться в изотиоцианатные (ITC) соединения. Было показано, что соединения ITC предотвращают определенные типы рака, включая рак мочевого пузыря, груди, толстой кишки и простаты.

Что такое базовая пища для пяти питательных веществ?

Базовая пятерка питательная еда — это любая еда, которая содержит все 5 элементов из основной пятерки, некрахмалистые углеводы, крахмалистые углеводы, полезные жиры, белок и вкусовой фактор.

Следуя этому простому шаблону, вы сможете сделать пищу гибкой, веселой и сытной. Наши основные пять питательных блюд можно найти в виде йогуртов, овсяных хлопьев или тарелок для завтрака, питательных тарелок, салатов, супов и рагу, жаркого и многого другого.

Любой прием пищи может быть превращен в базовый прием пищи Five Nourish Meal, просто зная систему, которую я преподаю в нашем членстве в методе и в моем бесплатном руководстве по легкому формированию здоровых привычек питания, которое вы можете получить прямо здесь!

Основная пятерка

Узнайте, как можно питать свое тело при каждом приеме пищи, создавая Foundational Five Nourish Meal . Это простая схема МакКел, которую она использовала с тысячами клиентов за десятилетие своей работы диетологом, и теперь вы тоже можете ее использовать!

Основополагающая пятерка поддерживает вас в питании вашего физического тела, чтобы вы могли узнать, что есть, что является первым шагом к осознанному питанию.Остальное — это умение правильно питаться и положительно воспринимать пищу.

Подобное питание поддерживает ваше физическое тело на клеточном уровне, гарантируя, что вы потребляете питательные вещества, необходимые для четкого сосредоточения внимания, спокойного пищеварения, продолжительной энергии, крепкого сна и крепкого долгосрочного здоровья.

Вот следующие пять основных элементов в этом рецепте:

1 • Некрахмалистые углеводы

• Лук желтый
• Сельдерей
• Томатная паста
• Зеленая капуста

2 • Крахмалистый углевод

• Добавить киноа, фарро, макароны на основе бобов или макароны из цельной пшеницы

3 • Здоровый жир

4 • Белок

• Добавить тофу, эдамаме, тертый цыпленок, куриный фарш или фарш из индейки

5 • Фактор вкуса

• Чеснок измельченный
• Соль морская
• Хлопья красного перца
• Перец свежий молотый
• Тмин молотый
• Лавровый лист
• Уксус яблочный

Какие витамины содержатся в капусте?

Капуста — это листовой зеленый овощ, доступный в нескольких различных вариантах и ​​приготовленный разными способами, в том числе сырой в салатах или салат из капусты, отварной в супах или тушеных блюдах или маринованный, как в квашеной капусте или кимчи. Как часть здорового питания, капуста содержит несколько важных питательных веществ.

Витамин K

База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США утверждает, что порция вареной капусты в 1/2 стакана содержит 81,5 мкг витамина К или около 80 процентов от того, что требуется среднему взрослому как часть ежедневного рациона 1. Медицинский центр при Университет Мэриленда определяет витамин К как необходимый компонент для правильного свертывания крови 3.

Витамин C

Какие витамины содержатся в цветной капусте?

Порция капусты на 1/2 стакана также обеспечивает примерно 28 мг витамина С, или более одной трети рекомендуемой суточной дозы. Расширение Университета штата Колорадо указывает на то, что витамин C служит антиоксидантом в организме, устраняя свободные радикалы, вредные химические вещества, которые могут повредить здоровые клетки. Витамин также важен для здоровых и крепких соединительных тканей, кровеносных сосудов, зубов и десен, а также способствует усвоению железа и кальция и заживлению ран.

Фолиевая кислота

Центр здоровья Мак-Кинли Университета Иллинойса описывает витамин фолат как помогающий генерировать новые эритроциты и формировать генетические материалы РНК и ДНК.Фолат, принимаемый беременными женщинами, может снизить риск некоторых врожденных пороков развития. Порция капусты на 1/2 стакана содержит 22,5 мкг фолиевой кислоты или почти 6 процентов суточной нормы этого витамина.

• Центр здоровья Мак-Кинли Университета Иллинойса описывает витамин фолат как помогающий генерировать новые красные кровяные тельца и формировать генетические материалы РНК и ДНК.
  
• Фолиевая кислота при приеме беременными женщинами может снизить риск некоторых врожденных пороков развития.

Другие витамины

Есть ли в квашеной капусте витамин К?

Капуста также содержит несколько других важных витаминов, хотя и в меньших количествах, что может способствовать здоровому питанию. Одна порция капусты в 1/2 стакана содержит 0,08 мг витамина B6 на 5 процентов, 4 процента тиамина на 0,05 мг и витамина А на 3 мкг, 0,13 мг пантотеновой кислоты на 2 процента и 0,18 мг ниацина на 1 ед. процент рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

Краснокочанная капуста борется с болезнями и заживляет кишечник

---

Краснокочанная капуста Nutrition

Одна чашка (89 грамм) измельченной сырой красной капусты содержит около: (11)

• 28 калорий
• 7 граммов углеводы
• 1 грамм белков
• 2 грамма клетчатки
• 50.7 миллиграммов витамина C (85 процентов DV)
• 34 микрограмма витамина K (42 процента DV)
• 993 МЕ витамина A (20 процентов)
• 0,2 миллиграмма марганца (11 процентов DV)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (9 процентов DV)
• 216 миллиграммов калия (6 процентов DV)
• 0,1 миллиграмма тиамина (4 процента DV)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (4 процента DV)
• 16 микрограммов фолиевой кислоты (4 процента DV)
• 40 миллиграммов кальция (4 процентов DV)
• 0.7 миллиграммов железа (4 процента дневной нормы)
• 14,2 миллиграмма магния (4 процента дневной нормы)

---

Красная капуста и зеленая капуста

Хотя и красная, и зеленая капуста полезны для вас, красная капуста является более мощным питательным веществом. профиль. Например, краснокочанная капуста содержит около 85 процентов дневной нормы витамина С, необходимой нашему организму, а зеленая капуста обеспечивает 47 процентов. На самом деле, в красной капусте больше витамина С, чем в апельсинах, хотите верьте, хотите нет.

Красная и зеленая капуста — это два разных сорта капусты, но они имеют схожий вкус.Краснокочанная капуста, как правило, более острая и обычно меньше и плотнее кочанов зеленой. Листья краснокочанной капусты темно-фиолетовые или красноватые, что обусловлено уровнем pH почвы, в которой она выращена, а также пигментом, который поступает из содержащихся в ней ценных питательных антоцианов.

В кислых почвах листья обычно становятся более красноватыми, а на нейтральных почвах они становятся более пурпурными. Это объясняет, почему одно и то же растение в разных регионах имеет разную окраску.Краснокочанной капусте нужна хорошо удобренная почва и достаточная влажность, чтобы расти наилучшим образом. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью.

Также важно отметить, что краснокочанная капуста занимает пятое место в рейтинге Clean 15 Руководства Рабочей группы по охране окружающей среды по пестицидам в продукции, отмечена как один из фруктов и овощей с наименьшим количеством остатков пестицидов. Однако, если вас вообще беспокоит использование пестицидов, выбирайте органическую капусту. (12)

Вот еще немного о том, как складываются красная и зеленая капуста, исходя из одной порции:

Витамин A

Краснокочанная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста. Витамин A помогает предотвратить прогрессирование возрастной макулярной дегенерации на ранней стадии благодаря лютеину и зеаксантину, которые действуют в основном как антиоксиданты, поддерживающие глаза. Это также может помочь сохранить здоровье кожи и иммунной системы. Витамин А может помочь сохранить здоровье зубов, скелетных тканей и слизистых оболочек. (13)

Витамин К

Зеленая капуста содержит почти вдвое больше витамина К, чем краснокочанная. Витамин К регулирует минерализацию костей за счет увеличения плотности костей и помогает крови свертываться.

Витамин C

Оба содержат хорошее количество витамина C, который обеспечивает антиоксиданты и коллаген белка. Организм нуждается в витамине С, чтобы помочь залечить раны и травмы, а также сохранить крепкими и здоровыми кости, хрящи и зубы.

Железо

Краснокочанная капуста имеет вдвое больше железа, чем зеленая капуста. Железо доставляет кислород к вашим клеткам, что помогает вашим мышцам хорошо работать во время упражнений и повседневной активности.Недостаток железа в вашем рационе может вызвать анемию , что приведет к усталости.

Антоцианы: только в краснокочанной капусте

Краснокочанная капуста — победитель, когда дело касается антиоксидантов. Краснокочанная капуста содержит антоциановый пигмент, которого нет в зеленой капусте. Пурпурный цвет краснокочанной капусты обусловлен антоцианами, и эти питательные вещества являются дополнительным доказательством содержащихся в ней флавоноидов, борющихся с раком. В исследованиях отмечается, что антоцианы защищают от различных типов потери памяти, а также обладают другими полезными свойствами для предотвращения болезней, подобных тем, которые я обсуждал выше.(14, 15)

---

Наука и история, стоящие за краснокочанной капустой

Как я уже упоминал выше, фиолетовый цвет краснокочанной капусты обусловлен содержащимися в ней антоциановыми пигментами. В зависимости от кислотности почвы, в которой выращивают растение, содержащее антоциан, этот пигмент может выглядеть красным, фиолетовым или даже синим.

В то время как зеленая капуста по-прежнему является отличным средством для здоровья, цвет красной капусты делает ее явным лидером по общей антиоксидантной нагрузке.Генетики растений из Корнельского университета считают, что, поскольку «было обнаружено, что« количество общих антоцианов в красной капусте является прямой корреляцией с общей антиоксидантной силой, которую она обеспечивает, [это подразумевает] потенциальную пользу красной капусты для здоровья человека ». (16)

Краснокочанная капуста имеет богатую и хорошо задокументированную историю, восходящую к периоду расцвета римского и греческого общества, хотя некоторые источники полагают, что ее выращивали за тысячи лет до того, как эти культуры написали о ней.Первоначальная версия дикого сорта краснокочанной капусты изначально выращивалась в Средиземноморском регионе.

Многие исторические деятели способствовали популярности капусты, в том числе римский государственный деятель Катон, который, вероятно, был ответственным за создание блюда из капусты из капусты, когда он настаивал на том, чтобы есть сырую капусту с уксусом. Плиний Старший, известный римский гражданин, служивший в армии, написал философию и записал общие методы лечения древних римлян, написал о капусте в книге Natural History , отмечая ее лечебные свойства как в виде пищи, так и в виде припарок.(17)

Хотя первые официальные записи о капусте появились в Европе только в 1536 году, считается, что кельты из центральной и западной частей Европы могут нести еще большую ответственность за бурно развивающийся бизнес капусты, начавшийся еще до римлян. Греки. Люди в южных частях Средиземноморья, вероятно, создали сорта капусты, способные выдерживать более высокие температуры, чем ее первоначальный дом.

Жак Картье, вероятно, привез капусту в Америку в 1540-х годах, где ее повторно посадили колонисты в Соединенных Штатах.Однако только в 1669 году об этом растении было написано до Соединенных Штатов. Известно, что коренные американцы и граждане Соединенных Штатов сажали и ели этот ценный овощ еще к 18 веку.

Первоначальная форма капусты, называемая «круглоголовой», со временем уступила место ряду других форм капусты, включая плоскую, яйцевидную, коническую и заостренную. (18)

---

Как использовать краснокочанную капусту

Существует множество способов приготовления краснокочанной капусты, например, краснокочанная капуста, тушеная краснокочанная капуста, приготовленная на пару краснокочанная капуста или просто есть ее сырой в салатах.При приготовлении красная капуста обычно становится синей. Однако, если вы хотите сохранить красный цвет, вам нужно добавить в кастрюлю яблочный уксус , или кислые фрукты.

Как и большинство растений, которые мы едим, после нагревания их питательная ценность начинает уменьшаться. Было проведено исследование, показывающее, как это работает с краснокочанной капустой. Результаты этого сравнения разницы между приготовлением капусты на пару, в микроволновой печи, варкой и жаркой с перемешиванием показали, что каждый метод приготовления снижает общую питательную ценность и антоциановую способность красной капусты.Однако приготовление на пару помогло сохранить большое количество других антиоксидантов и витамина С.

По мнению этих исследователей, азиатские методы приготовления могут быть вашим лучшим выбором, если вы все же решите приготовить капусту. Если есть ее в сыром виде, это поможет избежать потери питательной ценности, поскольку вы потребляете меньше воды и сократите время приготовления (особенно при использовании метода приготовления на пару, а не в микроволновой печи или кипячении капусты), что все же может дать вам много питательных веществ. (19)

Кроме того, легкое ополаскивание, но не чистка капусты полностью, позволяет сохранить важные улучшающие работу кишечника бактерии, которые появляются от поедания грязи .

---

Рецепты из красной капусты

Вы можете добавлять красную капусту в различные рецепты. Попробуйте следующие рецепты красной капусты, чтобы получить питательные преимущества:

---

Заключительные мысли

Краснокочанная капуста — это овощ семейства крестоцветных, который имеет множество доказанных преимуществ, в том числе:

1. Повышает иммунную систему
2. Борется с воспалением и артритом
3. Повышает прочность костей и снижает риск остеопороза
4. Борется с хроническими заболеваниями
5. Укрепляет здоровье кишечника

Хотя и красная, и зеленая капуста полезны для вас, красная капуста содержит более мощный профиль питания и содержит больше антиоксидантов в целом.Например, краснокочанная капуста содержит около 85 процентов дневной нормы витамина С, необходимой нашему организму, а зеленая — 47 процентов.