Вино из винограда Лидия – простой рецепт в домашних условиях

Круглые, розоватые с фиолетовым отливом ягоды сорта «Лидия» легко узнают не только опытные виноградари, но и дачники. Этот сорт распространен в южных регионах России, Украины и в Молдавии. Отличается неприхотливостью в уходе, стабильной урожайностью и устойчивостью к большинству заболеваний. Зачастую лозы высаживают не ради ягод, а больше в декоративных целях – для затенения дворов и открытых площадок. Однако если урожай хороший, советую сделать вино из «Лидии» по простому рецепту. Мы рассмотрим полную технологию приготовления с возможностью регулировки сладости и крепости напитка.

«Лидия» относится к так называемым «изабельным» сортам винограда, в которую кроме самой «Изабеллы» также входят Тирас, Раиндор, Зайбель, Кудерк и другие гибриды, выведенные путем скрещивания культурного европейского винограда с диким американским. Эти технические сорта (в основном используются для приготовления вин) легко узнать по характерному земляничному привкусу и своеобразному аромату, который на Западе прозвали «лисим запахом». Наличие в готовом вине специфического аромата обусловлено высокой концентрацией эфирных масел в ягодах.

В зависимости от региона произрастания и количества солнечных дней в году сахаристость винограда сорта «Лидия» достигает 15-19%, что является достаточно высоким показателем. Кислотность колеблется в диапазоне 5,5-9,3 грамм/литр и не требует корректировки. Фактически, из спелых ягод можно сделать сухое вино крепостью 9-11% без внесения свекольного сахара.

Пропорции сахара зависят от желаемой сладости вина. В период брожения общая сахаристость сусла не должна превышать 20-24% (доводят до нужных значений свекольным сахаром), в результате получится сухое вино крепостью 11-14% (зачастую максимум 12%), которое после завершения брожения подслащают по вкусу.

Вода нужна очень редко для снижения кислотности, если сезон был дождливым и ягоды очень кислые. Во всех других случаях добавление воды снижает концентрацию сухих веществ, что негативно сказывается на вкусе вина и длительности хранения.

Магазинные винные дрожжи гарантировано запустят брожение и зачастую дают максимальную крепость – 14%, но можно обойтись дикими штаммами, которые находятся на кожице ягод. Добавлять хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, перед приготовлением все инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо. Работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками.

1. Желательно собирать урожай в теплую, сухую погоду (2-3 дня не было дождя), чтобы на поверхности ягод остались дикие винные дрожжи, которые активируют брожение. По этой же причине виноград лучше не мыть или если воспользоваться магазинными винными дрожжами.

2. Виноград перебрать, удалить веточки, листики, порченные, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды. Одна плохая ягодка может испортить всю партию вина.

3. Ягоды размять руками (предпочтительнее) или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки, иначе получится напиток с легкой горечью.

4. Полученную массу сложить в пластиковую или эмалированную (не алюминиевую) емкость с широким горлышком – ведро, кастрюлю или бочонок. По желанию добавить магазинные винные дрожжи и перемешать. Накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух и других насекомых.

5. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-27°C, оставить на 1-2 дня.

Пена свидетельствует об успешном брожении

Спустя 6-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, характерный запах и шипение. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность мякоть и кожицу, иначе возможно скисание и появление плесени.

В большинстве случаев брожение красного вина на мезге длится 3-4 дня, но в случае с «Лидией» лучше сократить этот срок в два раза, чтобы в сусле было меньше пектинов, отвечающих за появление метилового спирта.

6. Процедить сусло через 2-3 слоя марли, мезгу отжать досуха (больше не нужна). Попробовать чистый сок на вкус. Если он очень кислый, щиплет язык и сводит скулы, снизить кислотность водой.

7. По возможности определить концентрацию сахара в сусле сахаромером (виномером). Если этого приспособления нет, придется ориентироваться по средним пропорциям. Общая сахаристость (в соке и внесенный сахар) в период брожения не должна превышать 24%. После измерения начальных значений рассчитать требуемое количество сахара и разделить на 3.

Если измерительного прибора нет, будем считать, что сок содержит 15% сахара (150 грамм на литр), тогда для получения нужной сладости сусла требуется еще 90 грамм/л свекольного сахара, который для поддержания активного брожения внесем в три этапа равными частями.

8. Добавить третью часть сахара (в нашем примере 30 грамм на 1 литр) в сусло, перемешать до полного растворения.

9. Перелить сок в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара (30 г/л в примере). Для этого открыть емкость, слить отдельно по 0,5 литра сусла на каждый вносимый килограмм, развести сахар в соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.

11. Еще через 7-8 дней внести оставшийся сахар (третью порцию) по технологии, описанной на предыдущем этапе.

12. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из «Лидии» длится 35-50 дней. Потом газ перестает выходить из гидрозатвора (перчатка сдувается), на дне виден слой рыхлого осадка, а сусло становится заметно светлее и пропадает почти вся пена с поверхности. Аккуратно, стараясь не задеть осадок, слить молодое вино в другую емкость через трубочку.

Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента фильтрации мезги, чтобы не появилась горечь, вино нужно снять с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

13. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Также можно закрепить водкой или этиловым спиртом (2-10% от объема вина). Закрепление способствует лучшему хранению, но несколько портит аромат и вкус.

14. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Герметично закрыть. Если делалось подслащение на предыдущем этапе, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

15. Перенести домашнее вино из «Лидии» в темное, прохладное место – холодильник или подвал с температурой 5-16°C. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше на 6-8) для созревания, которое значительно улучшает вкус – уходит резкость.

16. При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку (сначала каждые 10-15 дней, потом реже).

17. Вино из винограда «Лидия» считается готовым, если осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками.

Срок годности при хранении в подвале или холодильнике до 5-ти лет. Крепость – 10-14%.

Страница не найдена — Винодел

Вино 3 152

Приготовить яблочно-виноградное вино в домашних условиях не трудно. Существует несколько рецептов этого алкогольного напитка,

Вино 5 654

Оригинальное десертное вино из лепестков роз обладает цветочным насыщенным ароматом, прекрасным нежно-розовым оттенком и

Вино 2 638

Виноградное вино в небольших дозах оказывает положительное действие на организм и повышает жизненный тонус.

Самогонные аппараты 2 473

При выборе спиртного предпочтение стоит отдавать безопасным видам алкогольных напитков. По этой причине для

Брага 2 786

Самогонщики с большим опытом часто применяют особые приемы для повышения качества изготавливаемого продукта. Например,

Брага 1 755

Процесс получения браги для рябинового самогона не отличается сложностью.

Существует несколько рецептов приготовления, некоторые

Вино из лидии в домашних условиях рецепт

Содержание страницы

Ещё не так давно считалось, что вырастить виноград на собственном садовом участке дело хлопотное. Изысканные сорта винограда, такие как Мускат, Мускатель, Ркацители, Молдова требуют значительного ухода, капризны, подвержены болезням. Вот и прижился на наших домашних участках сорт Лидия. Садоводы – любители уважают его за морозостойкость, неприхотливость к почве, хорошие урожаи при минимальных затратах. Неудивительно, что вино из этого сорта – частый гость на домашних застольях.

Приготовление вина

Сказать о том, что делать вино Лидия надо по-особенному, нельзя. Все операции такие как для других вин. Важно правильно собрать урожай. Ягоды должны быть очень спелые, но не подсыхать и не гнить. Иначе не поможет добавление в рецепт улучшителей брожения или вкуса. Результат будет некачественным. Брожение недоспевшего винограда с низким содержание глюкозы будет вялым, рискует перейти в уксуснокислое.

Придётся делать вино спиртосодержащим, то есть вливать спирт, но это уже будет не вино Лидия, а спиртовой напиток из винограда.

Домашнее виноделие – дело трудоёмкое, поэтому хочется получить достаточное количество напитка за свои труды. Этот сорт прекрасно для этого подходит, выход вина порадует, пополнит запасы приличным количеством напитка.

1. Мыть собранный урожай не нужно, во избежание смывания винных дрожжей с поверхности ягод. Для того, чтобы получить максимальное количество сока, лучше передавить не просто руками, а через специальную дубовую решётку или пресс. Прохождение через контакт с деревом, содержащим бактерицидные вещества, обезопасит рецепт от попадания болезнетворных микробов или возбудителей порчи.
2. Качественный водяной затвор для этого вина имеет огромное значение. Можно, конечно, пользоваться перчаткой, но лучше использовать водяной индикатор интенсивности и окончания брожения. Лидия даёт приличный процент спирта на первых этапах, поэтому важно не передержать вино и делать его можно даже несколько быстрее, чем остальные сорта.
3. Если есть цель получить вино со вкусом, имеющим меньше терпкости, то нужно отделить ягоды от кистей винограда. Раздавленные кисточки придают кислинку, терпкое послевкусие, но также обогащают рецепт дубильными веществами, что позволяет сделать напиток более сохранным в обычных домашних условиях.

Отделять лучше вручную, чтобы сохранить кожицу. Как правильно это сделать – посмотрите видео.

Всё-таки, Лидия не принадлежит к изысканным сортам, поэтому, чем добросовестнее подойти к процессу, делать все строго по инструкции, взять качественную воду, достаточное количество сахара, деревянный инструмент и стеклянную посуду для обработки винограда. Рецепт желательно не нарушать, если опыта приготовления вина в домашних условиях недостаточно, лучше все делать с точностью.

Рецепт № 1

Взять нужно следующие компоненты:

• Виноград Лидия – 35 килограммов;
• Вода подготовленная – 7 литров;
• Сахар – песок – по вкусу, начиная с 5 килограммов.

Приступить к приготовлению:

1. Аккуратно собрать виноград с ветвей, поместить в ёмкости.
2. Передавить через решётку.
3. Оставить мезгу вместе с полученным соком в тёплых, тёмных условиях на три дня.
4. Аккуратно собрать поднявшуюся к поверхности мезгу и слить сок в стеклянную бутыль.
5. Добавить сахар, примерно одну треть от общего количества, столько же воды.
6. Закрыть горлышко гидрозатвором.
7. Бродить должно не меньше одного месяца.
8. Мезгу залить водой, добавить немного сахара, укупорить неплотно, сделать в горлышке отверстие.
9. Бродить должно начать на третий — четвёртый день, слить.
10. Повторно залить мезгу, делать все идентично п. 8–9.
11. Сок перебродит, его слить в плотно закрытую ёмкость, оставить для дозревания на срок менее месяца – двух.
12. Жидкость от мезги сливать вместе, также сделать гидрозатвор, бродит примерно месяц.
13. После дозревания слить оба вина вместе.
14. До полной готовности оставить ещё на месяц.

Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту, имеет простой, незатейливый вкус, делать его несложно. Однако, напиток настолько приятен, лёгок, хорошо пахнет виноградом, что подойдёт для любого блюда, особенно хорошо приготовленного мяса на гриле.

Рецепт приготовления №2

Необходимо для приготовления:

• виноград Лидия – 20 килограммов;
• сахар — 8 килограммов;
• вода подготовленная – 10 литров.

С ингредиентами поступим следующим образом:

1. Тщательно обобрать все ягоды с кистей.
2. Измельчить вместе с кожурой через решётку или вручную.
3. Добавить 1 килограмм сахара, 2 литра воды.
4. Через 3 – 4 дня собрать всю мезгу с поверхности и повторно залить водой.
5. В сок долить оставшуюся воду, засыпать сахар, делать это, осторожно перемешивая жидкость.
6. Смешать две жидкости, закрыть гидрозатвором.
7. Бродить должно не менее 30 дней в теплом, тёмном месте.
8. После окончания выделения воздуха в гидрозатворе слить с осадка.
9. В чистых бутылках дозревает вино не менее двух месяцев.

Вот уже этот рецепт надо делать более внимательно, вино получается с приятным, лёгким вкусом, не таким простым как рецепт № 1. Его можно подавать к мясу, десертам, овощным салатам.

Особенности сорта Лидия

Что касается самого винограда, он в полной мере обладает необходимыми качествами для эффективного домашнего производства вина. Приготовить напиток можно, затратив немного усилий, нет никаких особых указаний, в каких условиях для приготовления или хранения нуждается сырье или само вино в процессе производства.

Относительно изысканного вкуса вина стоит поспорить. Рецепт предполагает обычные этапы, которые, надо делать, как положено по инструкции. Вино получается с достаточно выраженным характерным, резким запахом, который не всем приходится по душе. Незатейлив и вкус: кисло-сладковатый, ближе к сухим винам.

Качества обеспечиваются особенностями самого винограда. Относится Лидия к полутехническим сортам.

Это означает, гроздья винограда плотные, ягоды в них расположены тесно к друг другу. Очень удобно для обработки на первичном этапе, который включён в рецепт. Как правильно передавить собранный урожай винограда, показано на видео. Наружная оболочка ягод также очень крепкая, даже жёсткая, что позволяет сделать его хорошо сохранным для перевозки или хранения.

Оболочка виноградин плотная, на её поверхности находится дрожжевая естественная плёнка. Грибки предназначены для того, чтобы домашнее вино могло обойтись без добавления в рецепт других стимуляторов брожения. Оно получится максимально натуральным, приготовление происходит с выработкой полностью натурального спирта.

Виноград имеет тёмный цвет, но вино получается розовое или темно-розовое.  Сорт Лидия содержит большое количество антиоксидантов, что способствует самоочищению от осадка. Поэтому, после того как рецепт приготовления переходит на стацию слива и расфасовки по бутылкам, редко приходится прибегать к дополнительным процедурам.

Ещё одно достоинство этого сорта – относительная других вин быстрота получения окончательного результата.

Надо отметить, что вина такого цвета редко бывают мутными, их не нужно осветлять.

Заключение

Вино, приготовленное дома, своими руками – всегда предмет гордости хозяина. Лидия – вино незатейливое, простое, возможно, резковатое на вкус и аромат. Поклонников у него достаточно много, что заслуженно. Виноград щедрый на урожай, вина получается достаточно много, оно обогатит разговор, согреет летним солнцем в холодные зимние вечера.

Вино из Лидии в домашних условиях

Виноградное вино — чрезвычайно вкусный, ароматный и полезный напиток. Конечно же, когда речь идет о напитке высокого качества с минимумом химических добавок. Что может быть полезнее и натуральнее, чем виноградное вино, приготовленное в домашних условиях° Не стоит думать, что для приготовления душистого виноградного сока требуется наличие целой плантации — вполне достаточно нескольких кустов на приусадебном участке.

Для приготовления домашнего вина отлично подходит сорт Лидия. Это превосходный винный сорт с неповторимым вкусом и душистым ароматом, который относится к техническим — это означает, что его чаще всего используют для промышленного производства винных напитков. Нежно розовые гроздья с легким фиолетовым оттенком отличаются изумительным земляничным ароматом.

Польза виноградного вина

В чем же польза домашнего виноградного вина, приготовленного из Лидии?

В таком сорте содержится множество полезных и жизненно необходимых для организма витаминов и микроэлементов, которые сохраняются и в домашнем вине.

В кожуре ягод присутствует значительное количество натуральных антиоксидантов, которые ускоряют процессы регенерации тканей и, соответственно, замедляют процесс старения организма.

В состав ягод входят флавоноиды, способствующие нейтрализации воздействия свободных радикалов и выведению шлаков и токсинов из организма.

Вред Лидии

Может ли домашний напиток нанести вред организму? Стоит отметить, что в Америке и некоторых странах Европы именно этот сорт находится под строгим запретом по причине именно своего вреда. Запрет связан с тем, что в процессе промышленного изготовления вина образуется агрессивное вещество — метанол. Вред вещества заключается в том, что оно может провоцировать развитие раковых заболеваний. Однако это касается только промышленных напитков, в которые добавляется множество химикатов и консервантов. Домашние вина из винограда полностью натуральные и безопасные для здоровья, не приносят вреда. Естественно, при условии употребления в разумных дозах.

Обязательно помните, что виноградные вина, приготовленные в домашних условиях, не рекомендуются к употреблению людям с язвой желудка и другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением. Употребление может нанести серьезный вред организму.

Существует множество простых и доступных рецептур приготовления винных напитков в домашних условиях.

Рецепт 1

Для приготовления потребуются:

• спелый виноград — 10–11 кг;
• сахарный песок — 3 кг.

В домашний сок можно добавлять немного больше сахара, так как данный сорт относится к малосахарным. На 1 л виноградного вина потребуется примерно 300 г сахара. Первое, что нужно сделать — собрать спелые ягоды, отделить их от растительного мусора и пыли. Мыть виноград не рекомендуется — если он очень пыльный, его можно просто протереть чистой салфеткой. Очищенные гроздья нужно измельчить — их можно подавить просто руками. После чего подавленные ягоды следует переложить в большую емкость — отлично подойдет таз. Не стоит заполнять его доверху — только на 2/3.

Виноградные гроздья следует тщательно перемешать и поставить для брожения в сухое место при комнатной температуре. Данный процесс длится примерно 5 дней, после чего нужно аккуратно убрать мезгу с поверхности, а жидкость перелить в банки. После этого в нее необходимо всыпать сахар, все тщательно перемешать и накрыть плотно закрывающейся крышкой с резиновой трубочкой.

Банки поставьте бродить примерно на 3 недели в темную и сухую кладовую, подальше от солнечных лучей. После того, как процесс брожения закончится, через резиновую трубочку в крышке молодой нектар потребуется разлить в отдельные стеклянные или пластиковые бутылки. Благодаря такой резиновой трубке весь винный осадок останется в посудине и не попадет в бутылки. Домашнему вину требуется настояться в темном и прохладном месте — например, в подвале или погребе. Срок такого созревания согласно рецепту — не менее 40 дней, после чего можно проводить первую дегустацию.

Рецепт 2

Как и в предыдущем рецепте изготовления вина в домашних условиях, первый шаг — это сбор урожая. Лидию собирают несколько позже, чем ягоды других сортов — в середине осени. Целые, спелые гроздья следует отделить от подгнивших. Далее их необходимо подавить — это можно сделать руками или с помощью деревянного пестика и поместить в широкую миску, накрыть ее полотенцем и поставить в темное, теплое место на 5–6 суток.

Необходимо регулярно помешивать жидкость — как только станет слышен звук шипения, значит началось брожение жидкости и сусло можно отделять от жмыха. Для этого потребуется марля, сложенная в 3–4 слоя. Пропустите жидкость через марлю — жмых останется в миске. Полученный сок разлейте в банки или другие отдельные емкости. На каждую посудину требуется надеть крышку со специальным резиновым воздухоотводом. Если у вас такой крышечки нет, ее можно заменить обычной резиновой перчаткой с одной или двумя проколотыми иглой пальцами.

Следующий этап изготовления вина по данному рецепту — смешивание виноградного нектара с изюмом. Для этого в банку или бутылку следует поместить 150 г изюма, 50 г сахара, все хорошо перемешать и залить теплой водой на 1/3. Закройте банки с изюмом плотными крышками и поместите в теплую и сухую кладовую для брожения — обычно для этого требуется 4–5 дней. По окончанию процесса влейте в посудину с изюмом 1 л виноградного нектара и еще раз поставьте бродить на более длительный срок — от 45 до 60 суток. После этого нектар из изюма и виноградных гроздьев, приготовленный в домашних условиях, готов к употреблению. Это простой и легкий рецепт приготовления изумительного вина из винограда.

Рецепт 3

В домашних условиях можно приготовить вкусное и необычайно ароматное вино из винограда и яблок. Для этого рецепта потребуется нектар в количестве 10 л. Разлейте его по отдельным мискам и поставьте бродить в теплое место, предварительно накрыв плотным полотенцем или салфеткой. Через 3–4 суток опустите в жидкость несколько яблок, разрезанных на половинки, оставьте их 4–5 дней, после чего достаньте и положите новые, свежие яблоки. Яблоки следует менять до завершения брожения, после чего жидкость процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя и разливают по бутылкам. Оригинальное вино станет украшением любого праздничного стола.

Рецепт 4

Еще один необычный и очень простой рецепт — ароматное вино с медом. Понадобятся такие ингредиенты:

• виноград — 4–5 кг;
• сахарный песок — 3–4 стакана;
• натуральный мед — 2 ст.л;
• водка (по желанию) — 150–250 мл.

Очищенные от растительного мусора и предварительно помятые гроздья винограда необходимо поместить в банки, пересыпать сахаром и добавить мед. На каждую наденьте крышку или резиновую перчатку и поставьте в сухое, теплое место. Через 2 недели жидкость потребуется процедить и разлить по другим банкам. Если вам по вкусу ароматные крепленые вина, влейте в процеженный нектар водку или спирт, этот момент присутствует во многих рецептах. Оставьте на 5–7 дней в прохладном месте — и можно смело приступать к дегустации.

Рецепт 5

Для приготовления вкусного домашнего вина можно сочетать Лидию и ягоды малины или клубники. Подготовьте такие ингредиенты:

• виноград — 10 кг;
• малина или клубника — 3,5 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 4 л.

Рецепт довольно прост — для приготовления домашнего виноградно-клубничного вина необходимо поместить в миски или ведра виноград и ягоды, измельчить их руками, чтобы они пустили сок. После этого соедините гроздья и клубнику или малину, накройте плотной салфеткой и поставьте бродить в теплое место. Регулярно помешивайте.

Примерно через неделю будущее вино из винограда и ягод следует процедить, отделяя жмых и разлить в банки. Отдельно в теплой воде растворите сахар и влейте в банки, накройте крышками или перчатками, оставьте на 40–50 суток для созревания.

Простой рецепт приготовления вина из винограда лидия в домашних условиях

Пожалуй, нет на свете ни единого дегустатора, который не любил бы виноградное вино. Сегодня я решила представить вам идеально сбалансированные рецепты вина из винограда сорта лидия, которые доступны даже неопытным хозяйкам.

Лучший рецепт домашнего вина из винограда лидия

Невзирая на то, что лидия не принадлежит к изысканным сортам винограда, напиток на ее основе получается не только вкусным и ароматным, но и чрезвычайно полезным.  Домашнее вино из лидии, изготовленное по этому пошаговому классическому рецепту, обладает мягким, незатейливым вкусом, а также превосходно пахнет свежим виноградом. Пить данное спиртное одно удовольствие, особенно в сочетании с приготовленным на гриле мясом. Такое вино является символом семейных праздников, которые проводятся на свежем воздухе и в кругу друзей.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
виноград лидия	10 кг
гранулированный сахар	30-300 г на 1 л сока
бутилированная или колодезная вода	100 мл на 1 л сока
винные дрожжи	50 г

Технология приготовления

1. Для начала тщательно перебираем виноград, удаляя листики, веточки и другой мусор. Также убираем в сторону неспелые, порченные, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Одна некондиционная ягода может напрочь испортить готовящийся продукт.
2. Отобранные плоды выкладываем в подходящую емкость и разминаем их чистыми руками до кашеобразного состояния. В процессе давки винограда старайтесь не повредить целостность косточек, в противном случае напиток будет иметь легкую горечь.
3. Получившуюся виноградную массу перекладываем в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Ни в коем случае не используйте сосуд из алюминия.
4. Добавляем туда же винные дрожжи, после чего тщательно все размешиваем.
5. Накрываем емкость марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, для того, чтобы защитить сусло от попадания насекомых и пыли.
6. Переносим сосуд в затемненное, безветренное место, где поддерживается температура не ниже 18°С и не выше 27°С.
7. Оставляем виноградную кашицу в покое на двое суток. По прошествии 7 или 20 часов появятся первые признаки процесса брожения: кисловатый запах, легкое шипение и пена. Каждые 9-12 часов перемешиваем массу чистыми руками или большой деревянной ложкой. В процессе размешивания тщательно затапливаем всплывшую на поверхность сусла мезгу, чтобы избежать появление плесени или скисания.
8. По прошествии двух суток процеживаем виноградный сок через трех-четырехслойную марлю, при этом мезгу отжимаем практически досуха.
9. Пробуем отфильтрованный сок на вкус и если он слишком кислый, а также сводит скулы и щиплет язык, то постепенно снижаем кислотность, добавляя бутилированную воду.
10. При помощи сахарометра или виномера измеряем концентрацию сахара в соке и определяем для себя нужное количество сахарного песка, исходя из того, какое вино вы хотите приготовить – сладкое или сухое.
11. Переливаем отфильтрованное сусло в бродильный сосуд и добавляем в него третью часть от общего количества сахара, после чего размешиваем жидкость до максимального растворения последнего. Емкость для брожения не должна быть заполнена более чем на 75%, иначе нормального брожения не будет.
12. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор и переносим его в затемненное, безветренное место со стабильной температурой от 20 до 28°С.
13. По прошествии пяти суток с момента установки затвора вносим вторую порцию сахарного песка. Для этого снимаем гидрозатвор и сливаем приблизительно 500 мл жидкости при помощи силиконового шланга. Затем разводим сахар в соке и вливаем полученную смесь обратно в бродильную емкость, после чего возвращаем затвор на место.
14. Аналогичным образом вводим оставшийся сахар ровно через восемь дней.
15. Ожидаем полного прекращения процесса брожения, которое в среднем занимает 35-55 суток. Длительность брожения напрямую зависит от активности используемых дрожжей и температуры комнаты, в которой сусло бродит.
16. Как только газ перестанет выходить из гидрозатвора, на дне сосуда появится толстый слой рыхлого осадка, а сусло станет ощутимо светлее и практически полностью исчезнет пена с его поверхности, именно тогда аккуратно сливаем молодое вино с осадка при помощи силиконового шланга и отфильтровываем его через марлевый и ватный фильтр.
17. На данном этапе можно подсластить алкоголь, а также закрепить его этиловым спиртом, качественной водкой или самогоном двойной перегонки и качественной очистки. Закрепление крепким алкоголем способствует более длительному хранению, однако несколько портит вкусовой и ароматический букет напитка.
18. Переливаем отфильтрованную жидкость в сосуд для настаивания, стараясь заполнить его по самое горлышко, чтобы максимально избежать контакта с воздухом.
19. Герметично закупориваем емкость с напитком плотной пробкой или крышкой. Если производилось подслащивание, тогда первые 10 суток держим напиток под гидрозатвором на тот случай, если начнется повторное брожение.
20. Переносим молодое вино в темное, безветренное место с температурой не ниже 5°С и не выше 13°С.
21. Оставляем домашнее горячительное для созревания и стабилизации вкусовых и ароматических качеств минимум на 3-4 месяца, а лучше всего на год. При появлении осадка толщиной от 2 до 4 см отфильтровываем алкоголь путем переливания в чистую сухую емкость.
22. Вино готово к употреблению в тот момент, когда осадок перестает выпадать.
23. Готовый слабоалкогольный продукт разливаем по стеклянным бутылкам для хранения и герметично закупориваем их пробками. Храним виноградное угощение в холодном месте типа погреба или холодильника. При соблюдении этого правила срок годности спиртного достигает 5 лет, без ухудшения дегустационных характеристик.

Полезные советы

• Количество сахарного песка напрямую зависит от того, какой сладости вино вы желаете получить, поэтому самостоятельно регулируйте его добавление.

• Добавка воды необходима лишь в том случае, если сезон был очень дождливым и ягоды винограда на вкус кислые. Следует помнить, что дополнительная жидкость значительно снижает концентрацию сухих веществ, что очень пагубно сказывается на вкусовых качествах вина и длительности его хранения.

Покупные винные дрожжи зачастую обеспечивают спиртному максимальную крепость – 14 оборотов, а также гарантируют стопроцентный запуск процесса брожения. В данной технологии изготовления домашнего вина на основе винограда лидия можно обойтись исключительно дикими дрожжами, которые находятся на тонкой поверхности каждой ягодки, но в таком случае не мойте виноград, а лишь слегка протрите самые грязные участки влажной салфеткой. Использование хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей в данном рецепте категорически запрещено, в противном случае у вас получится брага, а не изысканное вино.

• Для того чтобы точно избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами, перед непосредственным приготовлением горячительного рекомендую все емкости и инструменты простерилизовать кипятком, а затем насухо вытереть или просушить естественным путем.
• Если вы желаете приготовить домашнее вино, обладающее некой легкой терпкостью, тогда давите виноград вместе с веточками. Для получения мягкого и сладкого угощения используйте только ягоды и в процессе давки старайтесь не раздавить косточки, которые придадут напитку неприятную горечь.

Рецепт вина из замороженного винограда лидия

Необыкновенно вкусное розовое десертное вино получается из замороженных плодов лидии. Технология приготовления данного угощения настолько проста, что с ее реализацией справится любой желающий попробовать себя в виноделии.

Опытные виноделы предпочитают проводить заморозку прямо на виноградных лозах, если у вас нет такой возможности, тогда отправьте виноград в морозилку, выставив температуру не меньше -8°С, иначе напиток попросту не получится. Подобный напиток называют «ледяное вино» и он обладает фантастическим сладким вкусом и волшебным насыщенным ароматом.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
замороженный виноград лидия	10 кг
гранулированный сахар	100-400 г

Технология приготовления

1. Замороженные ягоды измельчаем при помощи толкушки или деревянной скалки, при этом стараемся не нарушить целостность косточек.
2. Перемешиваем полученную ледяную массу с сахаром до однородной консистенции. Количество добавляемого сахарного песка определяется индивидуально, в зависимости от желаемой сладости готового продукта.
3. Приготовленное сусло перекладываем в бродильный сосуд и выдерживаем в закрытом виде на протяжении 3 месяцев.
4. Как только процесс брожения прекратится, процеживаем сусло через многослойную марлю, при этом практически насухо выжимаем жмых.
5. Разливаем молодое вино по бутылкам, желательно из темного стекла, и храним его в холодильнике или другом подобном холодном месте.

Полезная информация

Вино, сделанное собственноручно, всегда является предметом гордости каждого винодела. Поклонников у домашнего вина из лидии предостаточно, и это неудивительно, ведь оно имеет мягкий вкус и очень нежный аромат. Сообщите мне, понравилось ли вам виноградное угощение, приготовленное по моим рецептам, и выскажите собственное мнение относительно его вкусовых качеств. Желаю вам всего самого лучшего и уверенности в себе в процессе приготовления этого изумительного напитка!

Вино из Лидии в домашних условиях: рецепт приготовления

О том, что виноград — это самое лучшее сырье для приготовления вина говорить не приходится. Из разных сортов винного винограда можно получить пьянящий домашний напиток со своими вкусовыми и качественными характеристиками. Один из вариантов сырья для домашнего вина — виноград «Лидия». Бытует мнение, что вино из Лидии опасно для здоровья, так как во время брожения выделяется метанол. Это действительно так, но процентное содержание метанола в напитке незначительное. Поэтому, если не злоупотреблять, то никаких последствий не возникнет.

Вкус вина из этого сорта не слишком затейливый, но при этом интересный. Напиток получается с легкими земляничными нотками и красивым темно-розовым цветом. Рассмотрим несколько интересных рецептов, как приготовить вино из Лидии.

Рецепт № 1

Потребуется:

• Виноград Лидия — 10 кг;
• Сахар — 3—3,5 кг.

Приготовление.

Собранный виноград очищаем от мусора, веточек, убираем подпорченные экземпляры. Нельзя допускать попадания в винное сусло подгнивших ягод. Это может спровоцировать появление плесени на поверхности, и вино придется вылить. Мыть виноград не следует, если он слишком пыльный, то его можно протереть сухой салфеткой. Дикие дрожжи на кожице винограда нужны для брожения, а водой они смоются. Если хочется получить более терпкое вино, то можно оставить некоторые грозди прямо на кисточках и давить его в таком виде.

Ягоды давим руками или деревянным пестиком, металлические предметы использовать не рекомендуется. Подавленные ягоды перекладываем в большую емкость, можно использовать для этих целей обычный таз. Главное, что емкость была заполнена не более чем на 2/3 от общего объема. Поставить ягоды для запуска процесса брожения в теплое сухое место. При комнатной температуре виноград начнет бродить через 5 дней. Мезгу снимаем с поверхности, а жидкость переливаем в бродильную емкость. Ее тоже следует наполнять забродившим виноградным соком на 2/3. Всыпаем сахар, его количество зависит от того, насколько сладким вино должно получиться на выходе. Бродить винное сусло будет 3 недели под гидрозатвором в теплом, сухом и темном месте. Спустя это время молодое вино сливается с осадка. Для этого используется тонкая резиновая трубочка, через которую и сцеживается жидкость.

Теперь домашнее вино из Лидии должно хорошо настояться в темном прохладном месте, идеально подойдет погреб. Переливам вино в банки или бутылки, закупориваем и убираем в погреб на 30-40 дней. Этого времени вполне достаточно, чтобы напиток настоялся. Если образуется осадок, то снова сливаем с него жидкость. Как показывает практика, вино из Лидии редко требует повторного сливания с осадка. На этом этапе вино полностью готово к первой дегустации.

Рецепт № 2

Так как сорт винограда Лидия имеет приятный земляничный привкус, он хорошо сочетается в вине с малиной и клубникой, придавая готовому продукту более насыщенные вкусовые оттенки.

Нам необходимо:

• Спелый виноград Лидия — 10 кг;
• Клубника или малина — 3,5 кг;
• Сахар — 4 кг;
• Вода — 4 л.

Приготовление.

Перебранный виноград и ягоды тщательно давим, чтобы выделилось максимальное количество сока. Накрываем емкость с раздавленными ягодами тканевой салфеткой, и ставим в теплое место. Забродившие ягоды периодически перемешиваем. Через неделю сусло будет готово к следующему этапу приготовления. Жидкость сливаем в бродильную емкость, хорошо отжимаем оставшуюся мезгу. В небольшом количестве теплой воды нужно развести сахар и ввести сахарный сироп в вино. Для того чтобы напиток полностью перебродил, потребуется 40-50 дней. Бродильная емкость устанавливается в теплом месте, обязательно используется гидрозатвор. Далее жидкость аккуратно сливаем с осадка, укупориваем готовое вино и отправляем в прохладное место для того чтобы оно дошло. Готов вкусный домашний напиток будет примерно через 30 дней.

Полезно знать

• Сорт винограда «Лидия» в качестве сырья для домашнего виноделия может использоваться не только непосредственно после сбора урожая. Вполне подойдет замороженный виноград или даже изюм.
• Дополнить вкусовую гамму можно с помощью меда, достаточно использовать несколько ложек меда из разнотравья и вино заиграет новыми акцентами. Учитывая тот факт, что «Лидия» — сорт урожайный, приготовление вина из него — удачное решения по переработке урожая.
• Использовать нужно только спелые грозди, сбор урожая для вина приходится примерно на середину сентября.

Как я готовлю домашнее вино из лидии по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

С 1999 Евросоюз запретил производство вин из гибридных сортов, в том числе и из Лидии.

Связано это с их высоким содержанием пектинов, которые в результате брожения превращаются в метинолы.

Эти вещества при переваривании образуют токсичные соединения, провоцирующие тяжелые отравления, слепоту и опасные заболевания.

Несмотря на это, вина из Лидии продолжают производить во многих уголках России и других странах.

В свободной продаже встретить этот сорт очень затруднительно, поэтому приготовление вина доступно преимущественно тем, кто выращивает виноград.

Отличительная черта напитка — простота вкуса, которую не рекомендуется усложнять дополнительными компонентами.

Поэтому приготовить вино из Лидии в домашних условиях проще простого — в нем содержится всего 3 компонента: сахар (1 кг), вода (6 л) и виноград (3 кг).

1.

Перебрать созревшие плоды, отделяя их от веточек.

2.

Отжать виноград под прессом или другим доступным способом для получения сока.

3.

Настоять ягоды 3 дня, затем процедить через сито или дуршлаг.

4.

Получившийся сок перелить в стеклянную емкость, добавить 2 ст.

л.

сахара на литр вина и оставить в темном прохладном месте.

5.

Через 3 дня снова добавить сахар в таком же количестве.

6.

Еще спустя это же время повторить шаг 5 и закрыть бутыль до окончания активного брожения.

7.

Образовавшийся осадок удалить и оставить вино еще на 2 месяца для дальнейшего брожения.

После того как напиток будет готов, его разливают по стеклянным емкостям и хранят в темном прохладном месте до 3 лет.

Чтобы вино не перебродило и не прокисло, перед закупориванием бутылки в него рекомендуется добавить столовую ложку чистого спирта.

На заметку

Несмотря на то, что в Европе запрещены алкогольные напитки из гибридных сортов винограда, многие хозяйки продолжают готовить вино из Лидии в домашних условиях, радуя себя и близких незамысловатым, но приятным на вкус напитком.

Выращивание винограда «Лидия» | Сайт о саду, даче и комнатных растениях.

Этот сорт часто вызывает какую-то странную реакцию, его сравнивают с Изабеллой, у которой якобы дурная винная репутация . .. Судя по всему, кому-то нечего распускать всякие сказки про оба сорта. Более того, прав читатель, когда она решает замолвить слово о вполне нормальном винограде.

Беседка от Лидии

В нашей семье виноградником на даче всегда занимались мужчины.Более того, они выращивали один из самых популярных у нас сортов — Изабелла. Он растет здесь практически в каждом дворе, и, на мой взгляд, по вкусовым качествам свежие ягоды и вина из них несколько уступают другим сортам. Однажды от соседей услышала, что на наших дачных участках один виноградарь выращивает совершенно уникальные сорта. Не поленился — нашел этого человека. Я был поражен, как в нашем климате ему удалось успешно посадить более 40 сортов винограда, в том числе даже южный капризный изюм!

Мы долго изучали его участок, мне человек очень грамотно рассказывал о каждой разновидности.06 Изабелла ответила парой слов — в Европе она непопулярна. Правда, добавил, что вино из него может быть хорошим, просто нужно его правильно приготовить и уж тем более употреблять. Он хорошо отзывался о Лидии. Я попросил один стебель и по всем правилам посадил во дворе возле беседки. Позже, когда появились первые пучки, я поняла — это то, что мне нужно! Ягоды сладкие, сочные, с легкими нотками клубники в аромате — совсем не как у Изабеллы.

Больным сахарным диабетом следует с осторожностью употреблять виноград, так как он содержит большое количество сахара.Это касается и гипертоников: виноград стимулирует жажду, а значит, может вызвать задержку жидкости в организме. Также виноград не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудка и кишечных расстройствах.

Лидия обладает множеством достоинств, которыми не могут похвастаться другие разновидности. Устойчивость к болезням плесени и оидиума считаю высокой, а значит, для профилактики этих грибковых заболеваний обрабатывать виноград не нужно!

Лидия чрезвычайно морозоустойчива, на зиму укрывать ее нельзя.Но у нас непредсказуемые зимы, иногда даже слишком суровые, поэтому я прячусь. Также обращаю внимание на то, что необходимо защитить растение от поражения грызунами. Кусочки материи, смоченные в керосине, выкладываю под виноградную лозу, мыши этого запаха боятся.

Если есть возможность, изредка открываю укрытие и проветриваю, чтобы под ним не было слишком влажно, ведь лоза может поражаться гнилью.

---

Ссылка по теме: Домашнее вино для начинающих — приготовление и сорта

---

Почему я все еще покрываю лозу?

Пару лет назад не успел прикрыть свою Лидочку, но ударил мороз, и земля долго оставалась без снега.Весной я со страхом ждала: выжила ли моя любимица?

Она замерзла, но быстро поправилась. Скажу, что даже когда на укрытой лозе лежит снег, время от времени удаляю корку и немного рыхляю снег. Мне кажется, укрытая на зиму лоза дает более дружелюбное созревание ягод. А чтобы сами кусты не сильно загустели, я всегда пасынок за виноградом. Делаю легко и с удовольствием — у моей беседки растет Лидия, что удобно и просто красиво в уходе! Тем более, что здесь она не боится никаких ветров.

Черенки Лидии

Несколько раз друзья просили у меня черенки. Готовлю их после первых заморозков. Сначала проверяю лозу на зрелость: если при сгибании трескается, значит, она уже созрела. Обрезаю черенками 6 почек, кладу на сутки в теплую воду, чтобы они покрылись на треть. Затем, как положено по правилам, упаковываю их в полиэтиленовые пакеты и вставляю в них трубочки, чтобы к черенкам попадал воздух.

Хранить плотно переплетенные пакеты в неотапливаемом помещении! Я обычно бросаю их в подвал.С наступлением весны высаживаю черенки в пластиковые бутылки (у каждой срезаю верхушку). Жду пока появятся корни и листья, потом выношу во двор — приучаю к уличным условиям.

Раздавая черенки, всем рекомендую соблюдать правила посадки. Во-первых, лунку нужно подготовить заранее. Итак, если вы планируете посадку в середине — конце мая, подготовить ямку нужно в марте-апреле. Его глубина должна быть не менее 70-80 см, туда засыпаем слой щебня, затем часть плодородной почвы.

---

Ссылка по теме: Выращивание винограда на даче, участок в Подмосковье

---

Затем органика и минеральные удобрения (калий, фосфор, железо) и снова почва. Все это перемешивается, а сверху необходимо прикрыть слоем почвы, чтобы корни не выгорели при контакте с удобрениями. В принципе, эти правила общие для всех сортов винограда, только их нужно строго соблюдать.

Что касается полива, я считаю наиболее важным момент полива во время распускания бутонов, до цветения и после него.Обязательно аккуратно рыхлите почву после полива!

Я использую спелые ягоды Лидии исключительно для приготовления компотов, сока, варенья — они получаются потрясающе ароматными! Тем, кто хочет опустить на зиму в погреб баночки с такими чудесными продуктами, советую посадить Лидию.

Это не доставит вам особых хлопот, это одно удовольствие.

© Автор: Ирина МОСТОВА, Белгород

ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Как приготовить домашнее виноградное вино Рецепт

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино.Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Это рецепт виноградного вина, для которого требуется только виноград и сахар, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия: Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара.Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Перед тем, как приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть действительно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус, поэтому убедитесь, что у вас хорошая и чистая тара. Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью.Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Состав:

• Виноград — 10 кг / 22 фунта
• Сахар — 1,7-7 унций / 50-200 граммов на 0,25 галлона / 1 литр сока
• Винные дрожжи (если брожение не начинается естественным путем)

1. Заготовка и переработка. Для сохранения диких дрожжей на винограде собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно.Для виноделия годятся только спелые плоды. Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к уксусному брожению, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить. Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Если ягод слишком много, то их следует аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Используйте только деревянные инструменты.

Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (кроме нержавеющей стали), так как это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина.Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами, а мезгу (пюре из винограда) переложить в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Также можно использовать пищевой пластик (пластиковые контейнеры — у нас есть в продаже)

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (65-74F ° / 18-23 ° C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую необходимо 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную.Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, которое испортит ваш винный материал.

Активное брожение вина

2. Получение чистого сока. Через 3–4 дня мякоть станет светлее, приобретет кислый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выдавить сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую.Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Затем емкости для брожения наполняются чистым соком (до 70% от их объема). В идеале следует использовать стеклянную тару.

3. Установка шлюза. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, необходимо защитить его от проникновения воздуха и предусмотреть выход для основного продукта брожения — углекислого газа.Этого можно добиться, установив Airlock поверх контейнера для сока. Самый популярный из них — классический шлюз, состоящий из крышки, тубуса и баночки (как видно на фото — вы можете приобрести в нашем магазине).

Классическая схема гидрозатвора

Простая медицинская перчатка с дырочкой на одном из пальцев хорошо зарекомендовала себя и в домашних условиях.

Брожение вина в перчатке

Конструкция шлюза не имеет решающего значения, но установка стандартного шлюза на большие емкости намного удобнее.

4. Начальное (активное) брожение. После установки шлюзовой камеры необходимо обеспечить подходящие температурные условия для контейнеров. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина составляет 72-83F ° / 22-28 ° C, белого вина — 60-72F ° / 16-22 ° C. Не позволяйте температуре опускаться ниже 10 ° C / 50 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть до того, как весь сахар превратится в спирт. По разным причинам через 2-3 дня сусло может перестать бродить. Если это произошло, для возобновления брожения, возможно, придется добавить винные дрожжи, чтобы получился винный бульон.Винные дрожжи самые простые, но вот краткая информация о бульоне: налейте в бутылку 5,3 унции / 150 граммов изюма, 1,7 унции / 50 граммов сахара и добавьте теплой воды до 1/3 объема. Закройте бутылку ватной пробкой и оставьте на 3-4 дня в теплом месте. Когда изюм начнет бродить (появятся пузыри), бульон слейте, смешайте с 2 л сусла и снова переложите в емкость с вином. Это перезапустит брожение.

5. Добавление сахара. Примерно 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в выдержанном вине.Сахарность винограда в большинстве регионов не превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара вы получите вино крепостью 10–12%. Максимальная крепость напитков составляет 15-16%, так как более высокое содержание алкоголя убивает дикие дрожжи.

Проблема заключается в том, что определить исходную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентация на средние сорта также бесполезна, поскольку требует информации о содержании сахара в выбранном сорте в его климатической зоне.В не винодельческих сферах таких расчетов никто не делает. Поэтому остановимся на вкусе сока.

Для поддержания нормального брожения содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для поддержания этого состояния по частям добавляют сахар. Через 2-3 дня начинается брожение, вкус виноградного сусла. Когда он станет кислым (сахар трансформируется), вы должны добавить 50 граммов сахара на литр сока. Для этого налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра сусла в отдельную емкость, растворите в нем сахар, вылейте полученный винный сироп обратно в бутылку и хорошо встряхните.

Эту процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4 раза) в течение первых 14-30 дней ферментации. В определенный момент содержание сахара в сусле перестанет уменьшаться. Это означает, что брожение при кипячении прекратилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Отделение вина от осадка. Когда шлюз перестанет пузыриться на 1-2 дня (перчатка сдувается) и сусло посветлело и на дне образовался рыхлый осадок, новое домашнее вино переливают в другую емкость.Дело в том, что на дне собираются мертвые грибы. Если они будут оставаться в вине слишком долго, они придадут ему горький вкус и неприятный запах. За 1-2 дня до удаления вина из осадка емкость для брожения ставится над полом (1,5-2 фута / 50-60 см). Вы можете положить его на скамейку, стул или что-нибудь еще. Когда на дне снова появится осадок, вино следует перелить в другую емкость (сухую и чистую) через сифон — прозрачную мягкую трубку диаметром 0,7-1 см и 3.2-5 футов / 1-1,5 метра в длину. Вы не должны приближать конец трубки к осадку ближе, чем на 0,8–1 дюйм / 2–3 сантиметра.

Процесс пошел

Разливное домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Бояться этого не стоит, внешний вид напитка еще не устоялся.

7. Контроль содержания сахара. Пора определиться со сладостью нового домашнего вина. Поскольку активное брожение прекратилось, добавленный сахар не трансформируется и остается в напитке.

Вы должны добавить сахар или подсластители по своему вкусу. Сначала налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра вина, добавьте сахар (не более 3,5-7 унций / 100-200 грамм на 0,25 галлона / 1 литр), а затем перемешайте, вылейте вино с растворенным сахаром обратно в бутылку и снова перемешайте. Если вас устраивает сладость напитка, вы можете пропустить этот шаг, как и с сухим вином.

8. Непрерывное брожение (созревание) . Этот этап определяет окончательный вкус.Длится 40-380 дней. Более длительная выдержка домашних вин бессмысленна, так как не улучшает свойств напитка.

Для выдержки емкость для вина закрывается воздушной пробкой (рекомендуется) или плотно закрывается крышкой. Контейнер следует хранить в темном подвале или подвале при температуре 10–16 ° C. Если это невозможно, вы должны обеспечить температуру 65-72F ° / 18-22 ° C (но не выше) для созревания молодого вина. Важно избегать перепадов температуры; в противном случае вкус ухудшится.Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного вина — 60-90 дней.

Перекачивать вино из одной емкости в другую через соломинку нужно каждые 7-10 дней, удаляя его от осадка, как мы это делали на 6-м этапе. В результате он будет становиться все ярче и ярче. Одновременно вы контролируете его вкус.

9. Искусственное осветление вина (освещение). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может оставаться мутным. Если вас это не устраивает, вы можете использовать методы осветления вина.

Следует помнить, что осветление может улучшить только внешний вид напитка, но не его вкус.

Вино готово!

10. Розлив и хранение. На завершающем этапе вино разливается в бутылки и плотно укупоривается пробками. Домашнее вино следует хранить горизонтально в сухом прохладном месте (43-54F ° / 6-8 ° C). Температура может быть еще ниже, но важно, чтобы напиток не замерз, потому что тогда он потеряет вкус, и оттаивание не поможет.

Журнал виноделия Лидии

Во-первых, я должен сказать, что был очень впечатлен всей работой винодельни Red Hook Winery, там проделывают огромную работу. Наш визит на винодельню Ред-Хук помог укрепить мое понимание процесса виноделия. Боб Фоули глубже помог мне понять, как работает весь процесс изготовления вина. Он особенно купил для меня два аспекта. Во-первых, в процессе изготовления вина производятся три продукта (CO2, тепло и алкоголь. ) До тура я просто не могла вспомнить все эти три вещи, теперь они у меня в голове. Еще Боб помог мне понять, что брожение с помощью дрожжей, содержащихся в винограде, можно проводить, но это рискованно, и вы не знаете, чем вы можете закончить. Перед туром я искренне почувствовал, что большинство виноделен предпочитают не использовать натуральные дрожжи, потому что легче использовать то, что они выбирают, и не нужно гадать, какое вино у них получится. В какой-то степени я чувствую, что это так, однако теперь я понимаю, что это также связано с тем, что они могут подвергнуться риску полной остановки процесса ферментации, и я бы предположил, что для большинства виноделен это не риск, которым они подвергаются. готов взять.

Боб также сломал для нас весь процесс виноделия, и я снова скажу, что для меня это было огромной помощью, потому что его объяснение процесса на винодельне дало мне визуальный стимул. Так что, двигаясь вперед, у меня есть более глубокая память и, следовательно, лучшее понимание того, как работает процесс виноделия. Например, теперь у меня есть изображение огромной машины для удаления стеблей и измельчения винограда, которую я представляю себе, когда я думаю о процессе, через который проходят красные сорта винограда.
Дегустации некоторых вин в Red Hook Winery мне понравились. Смеси, которые они сделали нам интересными. Мне не понравилась белая смесь, которую они сделали, «Лютик Curee», я обнаружил, что она очень кислая, и вкус оставался на моем языке, что не в лучшем смысле. Однако мне понравилась смесь Мерло и Каберне Фран (что необычно для меня, поскольку я не люблю красные), я обнаружил, что в ней мало танинов (танины — это то, что мне не нравится в большинстве красных), сухие, немного из дуба, с гладкой поверхностью.

Все посещение винодельни Red Hook было для меня приятным. От внешнего вида / декора до запахов и дегустации вин — в целом я нашел весь этот опыт приятным и, в свою очередь, отличным опытом обучения. Я надеюсь, что эта программа будет продолжена для будущих студентов, это прекрасная возможность для студентов воочию увидеть, что на самом деле происходит на винодельне, я знаю, что это было для меня.

Эта запись была размещена в записях журнала сеанса виноделия. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Как сделать вино в домашних условиях? 3 проверенных рецепта виноградного вина

Последнее обновление: 23-04-2021 Дом и Сад

Вы посадили виноградные лозы в своем саду, и они принесли прекрасные плоды? Вы можете использовать виноград по-разному. Виноградный сок и варенье восхитительны на вкус. Но это не единственные варианты. Виноградное вино — абсолютная бомба. Вы никогда не готовили этот напиток? Это не проблема! Просто используйте хороший рецепт вина.Мы собрали лучшие методы простого домашнего виноделия. Попробуйте их, и вам никогда не придется гадать, как приготовить вино в домашних условиях.

Как приготовить вино в домашних условиях? Это трудно?

Хотите знать, можно ли приготовить хорошее виноградное вино в домашних условиях? На самом деле это возможно, и, более того, это очень просто. Может показаться, что это не так, но для этого не нужны особый опыт или знания. .Все, что вам нужно, — это рецепты, которые мы собрали для вас, несколько продуктов, таких как сахар и дрожжи, и основное оборудование — кувшин (бутыль) с трубкой или другой сосуд, в котором фрукты могут бродить.

Если у вас нет бутыли и вы выберете другую емкость, помните, что она требует особой конструкции, чтобы вы могли вставить трубку в верхнюю часть. Очень важно, чтобы процесс шел гладко.

Источник: strefa-kobiet.pl/artykul/najpopularniejszy-szczep-swiata

Полезно ли виноградное вино?

Хорошая новость для любителей виноградного вина: они могут спокойно его употреблять.Напиток получается не только исключительно вкусным, но и, казалось бы, очень полезным. Особенно рекомендуется красное виноградное вино. Плоды содержат большие дозы антиоксидантов, которые помогают человеческому организму бороться с различными болезнями цивилизации. Время от времени употребление виноградного вина может защитить вас от сердечных заболеваний и даже рака. Некоторые утверждают, что напиток помогает бороться с ожирением и остеопорозом. Некоторые неподтвержденные данные также предполагают защиту от болезни Альцгеймера.

Если вы потребляете домашнее вино, соблюдайте умеренность — как и с любым другим спиртным. Стакана или двух за ужином два-три раза в неделю более чем достаточно для защиты вашего здоровья.

Французы знают больше всего о пользе вина для здоровья . По их словам, стакан в день, употребляемый во время еды, является абсолютной основой здоровья. Тем не менее, врачи подчеркивают, что нельзя превышать дозу в 250 мл в день.

Как собрать урожай для виноградного вина?

Чтобы получить действительно хорошее домашнее виноградное вино, нужно правильно собрать урожай плодов, предназначенных для напитка .

Виноград должен быть спелым , но не перезрелым, иначе он не будет вкусным. Лучше всего подходят крупные, сочные плоды.

Самым важным аспектом сбора фруктов для домашнего вина является сортировка. На этом этапе удалите с большей площади виноград с пятнами, признаками гниения или поврежденной кожицей.

Источник: rynek-rolny.pl/artykul/pielegnacja-i-wymagania-winorosli-jak-osiagnac-wysoki-plon-w-polskich-warunkach-oto-nasze-wskazowki,4.html

Когда собирать виноград для домашнего вина?

Лучшим моментом для сбора урожая домашнего виноградного вина является конец сентября года.Конечно, это обычно установленное время, поэтому примите во внимание другие аспекты, такие как погодные условия и спелость фруктов. Если температура умеренная, а погода сухая — это лучший момент.

Как приготовить белое вино? Рецепт

Домашнее вино из белого винограда очень вкусное. Более того, можно использовать не только в качестве аперитива к обеду или ужину , но и для приготовления блюд из рыбы или морепродуктов.

Источник: plantvid.com / es / viveros-de-vina-y-vid / como-hacer-vino-casero

Рецепт белого вина — ингредиенты

• 2 кг белого винограда высокого качества
• 3 литра воды (кипяченой или бутилированной)
• 1 кг сахара
• Дрожжи (специальные для вина)
• Питательные вещества для дрожжей (например, с витамином B1)
• 3-4 изюма

Как сделать белое вино:

• Удалите стебли с винограда и промойте их. Выложите их в большую миску и поставьте в холодильник на час.Затем перелейте фрукты в сосуд, в котором вы собираетесь варить вино.
• Налейте воду и сахар. в отдельную емкость и тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Вылейте раствор в кувшин с фруктами.
• Другой шаг — добавление дрожжей и питательного вещества . Оба ингредиента в порошке, поэтому равномерно распределите их по емкости.
• Накройте кувшин специальной крышкой с тубусом и поставьте емкость в теплое место , где она будет находиться около месяца.
• По истечении этого времени процедите вино и перелейте его в бутылку. Добавьте 3-4 изюма. Через неделю вино готово к употреблению.

Как сделать красное вино? Рецепт

Домашнее вино из красного винограда полезнее… намного легче приготовить . Вам не нужны ни дрожжи, ни питательные вещества. Почему? Секрет кроется в коже, покрытой нежным белым слоем. Если вы не мойте фрукты, это фактор, который запустит процесс брожения.

Источник: freshstarthome.co.za/product-category/fresh-fruit-and-berries

Рецепт красного вина — ингредиенты:

• 5 кг красного винограда
• 2,5 литра воды (кипяченой или бутилированной)
• 1,5 кг сахара (если любите очень сладкое домашнее вино, можете увеличить количество до 2 кг)

Как сделать красное вино:

• Измельчите каждую виноградину и поместите ее в бутыль или кувшин, в котором будет готовиться домашнее вино. Добавьте 1,5 литра воды.
• Приготовьте сахарный сироп — используйте половину сахара и 0.5 литров воды. Вылейте его в емкость с фруктами и тщательно перемешайте.
• Надеть на сосуд пробку или крышку с трубкой и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
• Приготовьте еще одну порцию сахарного сиропа и налейте ее в кувшин. Все перемешать и оставить на том же месте еще на 7 дней.
• Через неделю процедите фрукты, очистите кувшин и снова вылейте в него жидкость . Так следует хранить еще месяц — только по истечении этого времени будет хорошо.

Рецепт розового виноградного вина

Розовое виноградное вино — один из самых редких сортов, хотя приготовить его не сложнее. Прекрасный вариант для любителей изысканных напитков. .

Источник: thespruceeats.com/best-rose-wines-3511062

Рецепт розового вина — ингредиенты

• 1,5 кг розового винограда
• 8 литров воды (кипяченой или бутилированной)
• 2 кг сахара

Как сделать вино из розового винограда?

• Удалите стебли с винограда и положите фрукты в емкость .
• Растворите сахар в воде и залейте фрукты прозрачным раствором .
• Накройте кувшин крышкой с тубусом и поставьте в теплое место на полтора месяца.
• Процедить виноград через марлю , вымыть кувшин и снова вылить в него жидкость.
• Храните процеженное вино минимум 3-4 недели , прежде чем его можно будет употреблять.

Сколько времени нужно, чтобы можно было пить домашнее вино?

Виноградное вино, сделанное в домашних условиях, должно подождать от 3 до 6 недель, прежде чем его можно будет употреблять.

За это время вино проходит заключительные процессы, такие как осветление напитка. Иногда этот период может увеличиваться до 2–3 месяцев , хотя это бывает довольно редко.

Источник: pixabay.com/pl/photos/wina-alkohol-butelka-4074819

Домашние напитки и варенья самые лучшие, так как не содержат вредных веществ. Благодаря джемам и наливке из кизила можно укрепить иммунитет. Домашняя квашеная капуста или соленые огурцы отлично подходят для пищеварения.Позаботиться о своем здоровье можно по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Как разлить домашнее вино по бутылкам?

Розлив вина в бутылки — последний этап приготовления домашнего напитка , и он так же важен, как и предыдущие. Стекло — один из важнейших вопросов, лучше всего темное. Оттенок значения не имеет — бутылки могут быть темно-зелеными и коричневыми. Вы также можете повторно использовать бутылки из-под вина и других напитков из магазина.

Когда вино будет готово, следует перелить его в бутылки с помощью небольшого шланга.При желании можно добавить немного сахара, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много. Если вино находится в бутылках, можно начать укупоривать их. Пробки должны быть новыми. Чем лучше качество — тем меньше риск распломбирования бутылки и испортить вино. Также вам понадобится специальное приспособление — пробка.

Начиная розлив домашнего вина по бутылкам, помните, что процесс брожения должен быть завершен. В противном случае вы можете неприятно удивиться — бутылки взорвутся.

Источник: treehugger.com/diy-wines-you-can-make-at-home-4862854

📍 Виноградное вино — сколько добавить сахара?

Количество сахара, необходимое для изготовления вина, зависит от рецепта. Во многом это связано с количеством фруктов и воды. Строгого правила, в котором указывалось бы, сколько сахара следует употреблять, не существует.

📍 Как приготовить вино из красного винограда?

Чтобы сделать домашнее вино из красного винограда, вам понадобится всего 3 ингредиента: фрукты, вода и сахар.В этом рецепте не используются дрожжи. Все благодаря белому налету на кожуре винограда. Он отвечает за брожение.

📍 Как сделать вино из винограда — какие пропорции?

Пропорции ингредиентов, используемых в домашнем виноградном вине, строго зависят от конкретного рецепта, который вы используете. Универсального принципа нет. Обязательно строго следуйте рецепту.

📍 Как приготовить вино из винограда в домашних условиях?

Виноградное вино очень легко приготовить в домашних условиях.В большинстве случаев вам нужно всего несколько ингредиентов, помимо фруктов: дрожжи, питательные вещества для дрожжей, сахар и вода. При использовании упрощенного рецепта вина вы можете ограничить ингредиенты только виноградом, сахаром и водой.

Дорота Червиньска Автор

Дорота по профессии экономист, но ее самое большое хобби — фотография и дизайн интерьеров. В Treehouse с начала 2019 года.

Контактное лицо: dorota @ treehouse.co Предыдущая статья: Замечательная пампасная трава — узнайте, как ухаживать за пампасной травой Следующая статья: Идеи кухонного острова — узнайте, как создать потрясающую кухню

29 Лидия Мондави — WineFashionista

Произнесите имя Мондави, и в голову приходит одно слово — вино.На ум должно прийти еще одно слово — виноградные косточки. Правильно, те полезные семена с высоким содержанием антиоксидантов, которые придают красному вину танин и аромат, вот-вот станут популярными. Лидия Мондави не винодел, она специалист по уходу за кожей и косметике. Она приносит всю пользу виноградных косточек из долины Напа на вашу кожу на полке Target рядом с вами.

В этом месяце 29 by Lydia Mondavi запускает общенациональную кампанию в Target, входящем в состав нового отдела роскошной косметики ритейлера.«Они позвонили мне совершенно неожиданно», — говорит Лидия, объясняя, как началось сотрудничество между ее созданной линией средств по уходу за кожей и косметикой 29 Cosmetics и Target. Ее бренд хорошо продавался в баре Cos Bar в Аспене, штат Колорадо, и владелец бара Cos, который сотрудничал с Target по другим проектам, рекомендовал 29 Cosmetics.

Я помню, как семь лет назад Лидия открыла свой косметический бизнес. В то время я продюсировал телешоу « In Wine Country », и мы снимали полнометражный фильм «29 Cosmetics» с Лидией и ее мужем Робом Мондави.Он виноградарь в третьем поколении и внук Роберта Мондави, иконы долины Напа, который внес вина долины Напа на мировую винную карту. Мы снимали Лидию и Роба на винограднике во время сбора урожая, где они собирали не только виноград для вина, но и виноградные косточки для макияжа и ухода за кожей Лидии. Я рада, что вы можете посмотреть это видео на странице Лидии Мондави «29» на веб-сайте Target!

«У нас есть совершенно новая коллекция, 29 Лидия Мондави, Долина Напа, 12 новых эксклюзивных продуктов, разработанных для Target», — говорит Лидия.Как и 29 Cosmetics, все средства по уходу за кожей «органические, не содержат парабенов, сульфитов, сульфита натрия и спирта». Что еще более важно, каждый крем, лосьон и очищающее средство сделано из этих сказочных виноградных косточек таким образом, который Лидия называет «защитой от возраста виноградных косточек».

В линии 29 By Lydia Mondavi вы найдете два из 29 бестселлеров косметики: скраб для губ и Wine Blot, которые также необходимы Лидии. Она также создала дневной крем D’Vine с SPF 30, и, по ее словам, она разработала его таким образом, чтобы вы могли наносить его поверх макияжа, не испортив основу.«Большинство женщин наносят дневной крем примерно в 6 часов утра или всякий раз, когда мы встаем, а мы выходим за дверь и идем на работу», — говорит она. «Когда мы собираемся на обед или что-то в этом роде, и сейчас час дня, ваш солнцезащитный крем не работает с того момента, как вы нанесли его утром».

Это моя проблема, потому что я буквально так рано нанесла солнцезащитный крем. Так что мне пришлось бежать, купить дневной крем D’Vine (20 долларов) и попробовать. Я не могу поверить в это, мой макияж не размазан, мое лицо не блестящее, не жирное или не более белого оттенка бледности.Оно работает. С этого момента я держу бутылку этого в сумочке.

Я также протестировал восстанавливающую и восстанавливающую маску «Прямо сейчас» (16 долларов). Я не ожидал такой богатой, роскошной текстуры — а оттенок аромата розы — приятный штрих.

Лидия говорит, что 29 от Лидии Мондави для нее более чем естественно, рассказывая историю долины Напа, винограда и того, насколько полезны эти виноградные косточки для вашей кожи. Как антиоксидант, виноградные косточки «в 50 раз сильнее витамина Е и в 20 раз сильнее витамина С», — говорит она.

К концу 29 апреля By Lydia Mondavi появится в 750 магазинах Target, или вы можете купить его онлайн уже сейчас.

отобранных фаворитов Лидии плюс БЕСПЛАТНЫЕ очки | Смешанные с ящиками для игристого и розового вина

Les Trois Cles Reserve 2019

• ОДС:

  14%

• Урожай:

  2019 г.

• Размер:

  75 мл

• Сорт винограда:

  Смесь Гренаш / Гарнача

• Стиль вина:

  Легкие и сочные красные

• Винодел:

  Гэвин Крисфилд

• В лучшем виде:

  Сейчас — конец 2023 года

В Les Trois Cles есть как скрытый потенциал, так и прекрасное зарождающееся винное движение, которое поддерживает экологичные методы и очень натуральные, чистые вина.Вот и здесь гуру виноделия и ирландец Гэвин Крисфилд потратил время, чтобы сделать это прекрасное красное вино из виноградников трех крошечных захватывающих поместий в регионе Террас-дю-Ларзак. Это настоящее вино ручной работы, доказывающее, что терруар и питкость не должны быть взаимоисключающими. Или страшно. Просто вкусно.

Клод и Лидия Бургиньоны: известные замковые секреты

Когда дело доходит до раскопок знаменитых замков, Клод и Лидия Бургиньоны знают все.CARLA CAPALBO
встречает их и их клиентов.

Легко думать, что собственники знают все, что нужно знать о своей собственности. Но представьте, что они хотят расширяться. Или их вина неэффективны. Они не уверены, можно ли в конкретном месте доставить первоклассные вина. Кому они звонят, чтобы узнать? Энолог может помочь с виноградниками и погребами, но знает ли он, на что способна местность? «В наши дни много говорят о вин де терруар, но мало кто понимает, что это такое», — говорит Стефан Деренонкур, винодел-консультант из Бордо, работа которого сосредоточена вокруг терруарных вин.«Чтобы сделать уникальное вино, которое выражает характер конкретного места — его климат, сорта винограда и почвы — недостаточно тратить деньги на модные погреба или оборудование. Вы должны начать с самого начала с понимания качества и здоровья виноградников. И в этом эксперты — Клод и Лидия Бургиньон. Вот кому я звоню ».

Interview: Stéphane Derenoncourt

Он не одинок. Клод и Лидия Бургиньон заняли свою нишу на вершине винного мира, консультируя хозяйств, владельцы которых неустанно стремятся улучшить свои престижные вина.Список их клиентов впечатляет (см. Вставку на стр. 70): звездный состав отмеченных наградами виноделов. Так что же заставляет таких передовых производителей работать с этой скромной добродушной парой из Бургундии, которая так же комфортно копает червей, как и читает лекции о бедственном положении почв планеты?

«Клод и Лидия Бургиньон приносят идеи, в этом их роль», — говорит Ален Вотье из замка Осон в Сент-Эмильоне. «И часто их идеи встряхивают. Но если вы готовы слушать их и действовать в соответствии с их выводами, результаты могут быть исключительными.Клод и Лидия продвинули каждую винодельню, с которой они работают, по служебной лестнице. Как только вы поймете, что то, что происходит под виноградником, так же важно, как и то, что происходит выше, вы можете начать улучшаться. «Послание бургиньонов выходит за рамки какого-либо одного поместья. «В 1992 году на конференции в Бургундии мы объяснили, что почвы там уже не имеют для них большей активности, чем пески Сахары», — говорит Клод Бургиньон. «Это произвело фурор. Для меня стало шоком осознание ущерба, нанесенного чрезмерным использованием пестицидов и гербицидов.Впоследствии к нам обратились несколько ведущих бургундских поместий, желающих повернуть вспять этот процесс, с которыми мы до сих пор работаем ».

Château Ausone Pillar of society

Среди первых были Domaines Leflaive, Lafon и Romanée-Conti. «Небольшие частные домены могли пойти на риск: они верили в наши идеи и заставляли нас работать над их главной задачей», — говорит он. Клод и Лидия Бургиньон рассматривают виноградник в целом: живая ли земля? Лозы здоровы? Они глубоко питаются? Получают ли они нужное количество воды? Что это за терруар? Какой сорт сажать? При какой плотности? «Бургиньоны привносят глубину в свою работу в обоих смыслах этого слова», — говорит производитель шампанского Ансельм Селосс из Domaine Jacques Selosse, который работал с ними с

года.

1993 .

«Клод и Лидия Бургиньон не только проводят комплексный аудит каждого виноградника, но и выявляют его первоначальное или« естественное »состояние, а также выявляют его оригинальность и уникальность». Селоссе начал работать с ними над двумя специальными участками. и с тех пор расширила свою деятельность, чтобы охватить все поместье. Джереми Зейсс из Domaine Dujac в Бургундии услышал, как Клод Бургиньон говорил о терруаре, и сразу понял, что «мы забыли о почве и что ее необходимо учитывать», — говорит он.«Мы начали работать с Клодом и Лидией Бургиньон четыре года назад над некоторыми первоклассными блюдами, и результаты уже проявляются в наших винах. Это постоянные отношения, как в семье. Они необычны, поскольку, в отличие от многих ученых, они непредубеждены и никогда не отвергают эмпирические данные ». Часто клиент обращается за советом к Бургиньонам перед покупкой недвижимости. Когда владелец Mas Amiel, Оливье Десель, собирался приобрести Château Jean Faure, он попросил их проанализировать почву. «Эта собственность удачно расположена, недалеко от Шеваль Блан на плато Сент-Эмильон, — говорит Десель, — но поместье было в руинах.Здания и подвалы рушились, и мне нужно было знать, в каком состоянии находятся виноградники ». Бургиньоны показали, что почва и виноградные лозы здоровы, но виноградники не осушаются должным образом. «Этого было достаточно», — говорит Десель. «Я купил замок, и мы отремонтировали дренажные каналы, и теперь виноградные лозы снова дают отличный виноград».

Копание на большую глубину

Чтобы узнать больше о том, как работают Бургиньоны, я посетил их в Бордо в поместье нового клиента — Шато де Прессак в Сент-Эмильоне.Лидия Бургиньон по шею в грязи стоит в траншее, которое они вырыли рядом с виноградником. Небольшим ножом она соскребает землю вокруг корней виноградной лозы на 1,5 м ниже поверхности. «Вот», — говорит она, передавая Клоду кусок желто-коричневой земли. Он сгорбился над микроскопом, установленным над траншеей. Он проталкивает землю под линзу. «Первый шаг — выяснить, что происходит в почве, — говорит он, — жив она или мертва. Из этого возникает все.До 25% земель, используемых для сельского хозяйства в Европе, сейчас бесплодны; выше в США. Массовое использование химикатов вызвало эрозию и опустынивание. Как можно выращивать сильные растения на таких почвах? »

Клод и Лидия Бургиньон пробурили ямы на каждом винограднике, проверяя структуру почвы и повадки растений, а также наблюдая за своими находками с волнением исследователей. Лидия может определить активность грибов по запаху почвы или определить заболоченную местность по образцу корней лозы.Клод измеряет уклоны и высоту; все записано в блокноте. Образцы упаковываются и маркируются для дальнейшего анализа в их лаборатории. «Измеряя микробиологическую активность фауны почвы, вы можете сказать, насколько она здорова», — объясняет Лидия позже. Для непосвященных в микробиологии приятно обнаружить, что «фауна» почвы на самом деле представляет собой армию крохотных существ, которые невероятно, ну, симпатичны. Эти твари далеко не грязно-коричневые и медлительные, как их гигантский кузен дождевой червь, они столь же красочны, как обитатели глубин океана Жака Кусто.К сожалению, они невидимы невооруженным глазом. «80% живых существ на планете живут в почве», — говорит Лидия. «Черви весят больше, чем все другие животные Земли вместе взятые». Клод продолжает: «Эти почвенные обитатели очищают почву, иначе она полностью забьется старыми корнями. Но они также обмениваются ферментами с корнями виноградной лозы, помогая им поглощать минеральные элементы глубоко в земле, которые придают вину характер ».

Пара единственная, кто измеряет активность почвы, подсчитывая количество этих крошечных организмов под микроскопом.Установив состояние здоровья виноградника и его причины, они предлагают своим клиентам решения. К ним относятся советы по дренажу, противодействию негативным последствиям сжатия почвы, природным катализаторам для реактивации почвы, уничтожению вирусов виноградных лоз, не повреждая почву, пересадке существующих виноградников, выбору лучших сортов для конкретного терруара и многому другому. Их рабочие отношения продолжаются годами, а иногда и десятилетиями. Бургиньоны — замечательный дуэт: интересы и специализации каждого дополняют друг друга.Сейчас им за пятьдесят, они работают вместе более 20 лет с тех пор, как они встретились, занимаясь постдокторскими исследованиями в Национальном институте агрономических исследований Дижона. Они не согласились с политикой института в отношении пестицидов и выбора продуктов питания, поэтому они ушли, чтобы открыть LAMS (Laboratoire d’Analyze Microbiologiques des Sols) в своем доме недалеко от Дижона.

«Первые 15 лет никто серьезно не относился к нашей работе», — говорит Лидия. «Мы не могли получить ссуду или позволить себе стажера». Клод добавил: «Для виноделен было модно тратить большие деньги на летающих виноделов, чтобы поднять свой имидж, но почва скрыта из виду и имеет меньше внимания к СМИ, поэтому мало поместья были готовы вложить в это деньги.’

Сейчас все изменилось, и пара пользуется большим спросом. Большинство их клиентов разбросаны по всей Франции, но они также работают во многих других странах мира.

Земляные крестоносцы

«Бургиньоны обладают обширными знаниями по очень многим предметам, но они невероятно практичны», — говорит Селоссе. «У них есть способ делать свои наблюдения на удивление ясными, почти простыми. Они заставляют вас чувствовать себя умнее: вы спрашиваете себя, почему я этого раньше не понимал? Иногда это может работать против них, поскольку их критики говорят, что они просто констатируют очевидное и задаются вопросом, почему это так дорого стоит.Но вы платите за их огромный опыт, подкрепленный лабораторными анализами и планированием проектов. Бургиньоны — это связующее звено между растениями и местностью, поэтому в долгосрочной перспективе эти деньги будут потрачены не зря, если результаты значительно улучшат ваше поместье и вина ».

Супруги работали с органикой и биодинамикой, но как ученые-прагматики не придерживаются какой-либо одной идеологии. Пионеры в своей области, они адаптируют свое мышление к результатам своих исследований. «Мы движимы нашим энтузиазмом по отношению к миру природы и столь же сильным осознанием того, что планета подвергается атаке и что необходимо действовать», — говорит Лидия.«Почва не политически

.

правильно, — добавляет Клод. «Есть иерархия терруаров. Лучшее испытание нашей работы — это продегустировать вина, особенно на дегустациях, в которых виноград из нескольких участков одного поместья винифицируется одинаковым образом. Тогда вы действительно почувствуете разницу, обусловленную исключительно терруаром ». Эти вина, с их элегантностью и индивидуальностью, являются противоположностью многих современных вин, которые были« закреплены »в погребе и которые настолько похожи, что даже не их создатели могут отличить их друг от друга путем слепой дегустации », — говорит Лидия.