Виды желе и способы приготовления десертов на желейной основе

Желе по праву считается одним из наиболее красивых разновидностей десерта. Название этого блюда происходит от французского слова «gelee», которое используют для обозначения любого вида студня. По сути, желе представляет собой пищевой раствор на основе пектина, желатина или агара. После остывания желе приобретает студенистую консистенцию. Чтобы придать готовому десерту декоративный вид, его еще на этапе приготовления раствора подкрашивают пищевыми красителями промышленного производства или различными соками (например, свекольным или шпинатным).

Существуют разные виды желе: молочное, шоколадное, фруктовое. Каждый из видов желе хорош по-своему, а если есть время и желание, можно готовить сложные многослойные десерты, состоящие из нескольких видов желе и выглядящие особенно красиво и аппетитно.

Одной из наиболее популярных разновидностей желе считается желе на основе цитрусовых – лимонов или апельсинов. Чтобы приготовить лимонное желе, вам понадобится:

Сначала готовим сахарный сироп: сахар всыпаем в кастрюлю, заливаем водой, перемешиваем и доводим до кипения. Нагреваем до полного растворения сахара. С лимона срезаем цедру и кладем ее в горячий сироп. Туда же добавляем предварительно замоченный в воде желатин. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Когда сироп нагреется, вливаем в кастрюлю свежевыжатый лимонный сок. Перемешиваем, процеживаем и разливаем в формы. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Сливочное желе – нежное и аппетитное лакомство. Для его приготовления вам понадобится:

Желатин заранее заливаем небольшим количеством прохладной воды, чтобы крупинки набухли. Желтки отделяем от белков и взбиваем с 75 г сахара до получения однородной густой массы. Отдельно взбиваем белки до крепкой густой пены с половиной оставшегося сахара, также отдельно взбиваем сливки с остатками сахара. Все ингредиенты смешиваем с желатином, перемешиваем до получения однородной массы и раскладываем по высоким стаканам или специальным формочкам для желе. Отправляем желе в холодильник до полного застывания.

Чтобы приготовить вкусное и витаминное яблочное желе, вам понадобится следующий набор продуктов:

Желатин за полчаса замачиваем в холодной воде. Яблоки чистим, удаляем семена и сердцевину, а мякоть нарезаем крупными дольками. Нарезанные яблоки кладем в кастрюлю, заливаем водой и нагреваем на медленном огне до кипения. Затем засыпаем сахар, перемешиваем и продолжаем варить до полного размягчения яблок. После этого содержимое кастрюли протираем через мелкое сито и смешиваем с желатином. Снова ставим на медленный огонь, продолжаем варить, помешивая, до полного растворения желатина. В конце снова протираем через сито содержимое кастрюли и раскладываем желе по формочкам. Отправляем в холодильник до полного застывания. А чтобы получить двойную порцию витаминов, освойте

рецепты фруктовых коктейлей и радуйте себя вкусными и полезными лакомствами!

Разновидности желе – Всё самое интересное!

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Сладкое» статьёй про разновидности желе. Где поговорим – вы не поверите 🙂 – про то, какими бывают желе, как их готовить наиболее просто и вкусно, а также пару слов о том, почему желе называется именно желе. 

Разновидности желе, конечно же, основаны на одной же основе – на желирующем агенте. То есть, на веществе, которое вызывает эффект желирования. Чаще всего это желатин, но могут быть использованы и другие компоненты. 

Эффект желирования по научному называется «золь-гель переход», то есть, превращение чего-то типа жидкости в нечто, подобное желе. Как вы уже поняли, слова желе и гель – слова однокоренные. Причём, что интересно, к желе как пищевому продукту не имеют никакого отношения. Они происходят от латинского слова gelum, которое означает «мороз, стужа, лёд, окоченение«. То есть, желе, желатин и гель получили свои названия, потому что они похожи на лёд или дают возможность образоваться чему-то похожему на лёд 🙂 

Кстати, русский аналог этого слова также имеет прямое отношение к холоду и морозу – студень. 

Соответственно, когда мы говорим про разновидности желе – мы говорим про то, какими способами можно получить что-то вкусное, напоминающее по виду (да и по температуре иногда) лёд. 

Начнём рассмотрение разновидностей желе с их основного компонента – с желатина. Желатин – белковое желирующее вещество, производится тепловым разрушением коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных. То есть, желатин сам по себе – весьма полезное вещество, строительный материал для костей, хрящей и т.д. человека. 

Для того, чтобы сделать желе любого вида, желатин нужно подготовить. Существует несколько способов подготовки желатина. Один из них написан на упаковках с пищевым желатином из магазинов – залить кипятком (пропорция указана на пакетике), размешать и влить в основную массу для образования желе. 

Второй способ чуть более долгий, но несколько менее трудоёмкий: желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. 

Соответственно, разновидности желе будут зависеть от того, какие именно сиропы будут использоваться для его приготовления. 

И начнём мы наш рецепт с оригинального и вкусного желе: 

Сметанное желе

Готовится сметанное желе очень просто. Нужны: сметана, сахар и желатин. Количество желатина расчитывается исходя из объёма готового продукта. То есть, если вы используете стакан воды и пачку сметаны, получаете на выходе около литра желе – то количество желатина берётся соответствующим (как указано на пакетике с желатином). Учитывайте, что сам желатин разводится в воде, и объём этой воды нужно приплюсовать к общему объёму готового продукта. Иначе вы получите не желе, а просто очень вкусный и полезный сметанный сироп. 

Соответственно, желатин готовится по одному из приведенных выше способов. Тем временем делается раствор из сметаны, воды и сахара. Если вы хотите насыщенный сметанный вкус – то воды нужно совсем чуть-чуть. Если вы хотите получить нежное сметанное желе с лёгким оттенком сметаны – то можно смешать их в пропорции 1:1.

В смесь сметаны и воды (если вода используется) добавляется сахар и перемешивается до растворения. Затем вливается горячий растворённый в воде желатин, всё тщательно перемешивается и ставится в холодильник.

Застывает и поедается с удовольствием 🙂 

Следующий рецепт: 

Фруктово-творожное желе

Необходимые ингридиенты: 

1. 400 гр. мягкого творога до 1,5 %
2. 100 гр. кураги
3. 4 апельсина
4. 2 мандарина
5. 25 гр. желатина

Процедура приготовления очень проста. Для начала курагу заливаем кипятком на 20 минут. Затем еёотжимаем и режем на небольшие кусочки.

В 100 мл воды от кураги растворяем 10 гр. быстрорастворимого желатина (воду предварительно нагреть по инструкции).

Смешиваем 250 гр творог с 2/3 общего количества кураги и с растворенным желатином. Выкладываем в силиконовую форму, отправляем на холод застывать (около 1 часа).

Теперь настала очередь фруктов. Мандарины чистим, разбираем на дольки. Отжимаем сок из апельсинов. Нагреваем его и растворяем в нем 10 гр. желатина.

На застывший творожный слой выкладываем дольки мандаринов. Заливаем горячим апельсиновым соком с желатином. Отправляем застывать. Последний слой творожный , как было описано в начале – из оставшегося количества творога, желатина и кураги. Когда желе застынет, выкладываем из формы и подаем к столу.

Едим с удовольствием! 

Фруктовое желе из ананасов

Это желе делается очень просто. Покупается банка консервированных ананасов кусочками. Готовится горячий раствор желатина. Смешивается ананасовый сок из банки, ананасы из банки и желатин. Сахар можно не добавлять, а можно добавить – по желанию. 

Оставляем желироваться в холодильнике. 

Едим, опять же, с удовольствием!

И последний рецепт на сегодня: 

Мусс из облепихи

Муссы также готовятся с помощью желатина (в частности). В общем виде мусс – это перетёртые разнообразные ягоды, желатин + взбивание в пену. Соответственно мусс – это такое себе пористое, пенистое желе. 

Для приготовления мусса из облепихи понадобятся:

• 2 стакана облепихи 
• 4 стакана воды 
• 1 стакан сахарного песка 
• 30 г желатина. 

Приготовление  мусса из облепихи очень просто. Для начала нужно свежую или замороженную облепиху перебрать, промыть, откинуть, размять, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, довести до кипения, процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно подготовленный желатин, довести до кипения при непрерывном помешивании до растворения желатина. 

Затем отвар немного остудить, добавить протертую облепиху и взбить венчиком (миксером) до образования однородной пышной массы. 
Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и остудить.

Приятного аппетита со вкусными разновидностями желе!

По материалам http://supercook.ru/zz250-02.html

это: описание, состав, виды, рецепты и полезные свойства

По методу приготовления сладости бывают разными. Нередко их создают из сахара, шоколада и прочих продуктов. Но совсем другой способ приготовления у желе. Это один из немногих продуктов, которые любят, наверное, все. О его пользе и вреде рассказано в статье.

Описание

Желе – это яркий десерт, представленный в виде коллоидного пищевого раствора, в основу которого входят фрукты и желатин. После остывания масса обретает консистенцию студня. Слово пришло из Франции. В переводе «желе» — это гель, студень. Но его применяют лишь к сладкому кушанью. Многим известно, что желе готовится с помощью образованию желатина из телячьих голов и ног. Такой продукт называется холодец или заливное.

В десертные желе добавляют свежие и быстрозамороженные фрукты, сиропы, соки. Во время варки засыпается желатин. Последний является продуктом животного происхождения, получаемый благодаря выварке, высушиванию и измельчению костей, сухожилий и других частей животного тела. Желатин надо использовать по рецептуре, иначе из-за добавления большего количество вероятно получение неприятного вкуса.

Сейчас есть разные рецепты получения желе. Это может быть пектин и агар-агар. Эти продукты растительного происхождения, поэтому они отлично подходят для желе. Они хорошо застывают даже с высокими температурами и не портят вкус продукта. Пектин не следует добавлять в большем количестве, иначе десерт может помутнеть. А вот с агар-агаром такого не будет: его создают из бурых и красных водорослей, он состоит из полисахаридов, поэтому получается крепкое желе. Этот продукт имеет празднично-насыщенный цвет и прозрачность, а сквозь массу должны быть заметны фрукты или рисунок на тарелке.

Чтобы получить оригинальный вкус и аромат, в десерты добавляется красное вино, мадера, херес, сок лимона, портвейн, ликер. Продукцию надо подавать охлажденной, с муссами, сиропами, сладкими соусами. В качестве украшения применяются ягоды, фруктовые кружочки, дольки, взбитые сливки. Чтобы все получилось прекрасно, дно посуды для заливки желатина следует сделать теплым, ведь тогда не появятся комочки. Не следует использовать алюминиевые емкости, так как из-за материала продукт обретает неприятный привкус и темнеет. Есть много способов приготовления блюд, включая рецепты желе на зиму.

Состав

В натуральном желе присутствует 2 ингредиента – фруктовый сок и желатин. Готовый продукт обогащен витаминами и минералами, все зависит от вида используемого сока. К примеру, в вишневом соке есть витамины C, D, A, органические кислоты, пищевые волокна. Обычно в подобных напитках присутствуют минеральные компоненты – железо, калий, кальций.

Сам состав желатина почти не имеет пользы. Его главной задачей является сгущение жидкости. Но в целом химический состав больше полезен, чем вреден. Продукт имеет низкую калорийность – 80 ккал на 100 г. Для приготовления желе в домашних условиях используются разные рецепты. Некоторые из них представлены в статье.

Польза

Специалисты отмечают ценные свойства желе из-за положительного воздействия на хрящевую систему человека. Продукт защищает от артритов и прочих недугов суставов. Желатин необходим для костей, ногтей, волос. С ним получится восстановить хрящевую ткань.

Пектин, как считают ученые, удаляет из организма соли тяжелых металлов, в особенности свинца. Агар-агар с разбуханием увеличивается в объеме, наполняет кишечник, благодаря чему стимулирует перистальтику. Это связано с высоким содержанием грубого волокна. Агар-агар удаляет из организма токсины и шлаки.

Вред

Строгие ограничения по употреблению продукта отсутствуют. Главное — употреблять его в меру, иначе при передозировке возможна тошнота, неприятные ощущения. А глобального вреда у желе нет.

Совсем другие свойства имеет магазинное желе, созданное из химических веществ. Нередко для его получения применяются концентраты, которые могут подорвать иммунитет, нарушить деятельность ЖКТ. Употребление такой продукции может повлиять на появление хронических недугов, лечиться от которых будет очень сложно.

Приготовление томатов

Можно приготовить помидоры в желе «Обалденные». Для этого потребуются:

1. Фильтрованная вода – 3 литра.
2. Помидоры – 800 г.
3. Луковица.
4. Чеснок – несколько зубчиков.
5. Лавровый лист – несколько листиков.
6. Черный перец горошком – 3 штуки.
7. Сахар – 30 г.
8. Желатин – 40 г.
9. Соль – 2 ч. л.
10. Уксус – 100 мл.
11. Зелень, перец.

Помидоры в желе по рецепту готовятся следующим образом:

1. Томаты необходимо поместить в холодную воду.
2. Через 40 минут их надо помыть, устранить корешки и нарезать ломтиками, но маленькие подойдут в целом виде.
3. Потом требуется очистить и нарезать лук.
4. Чесноку тоже требуется очистка и резка ломтиками.
5. Банки следует простерилизовать, а затем выложить в нее чеснок, лук, горошек, лавровый лист и зелень.
6. Потом требуется заложить томаты.
7. После этого выполняется приготовление маринада. Замочить желатин. Воду следует прокипятить, добавить соль, сахар. Потом все тщательно смешивается до растворения. После выключения добавляются уксус и желатин.
8. Маринад заливается в банки. Затем все надо стерилизовать 20 минут. Банки надо закрыть, перевернуть и оставить в теплом месте.

Так выглядит рецепт приготовления вкусной и полезной заготовки. В любое время можно открыть банку и попробовать этот чудесный продукт.

Желе с крыжовником и малиной

Получится вкусный десерт, для приготовления которого требуется сок (1 литр) и сахар (1 кг). Варится все 5-10 минут. Также потребуется малина (2 кг) и вода (2,5 л), это кипятится 15 минут. Затем требуется отжать, на 1 л сока нужно 1 кг сахара, следует уварить до застывания.

Для желе из облепихи требуется сахар (600 г) на 1 л сока. Продукт уваривают и разливают в банки. В итоге готов вкусный и полезный десерт. Рецепт позволяет запастись им впрок.

Апельсиновое желе с финиками

Для получения десерта требуются:

1. Сок апельсина – 1 стакан.
2. Финики – 5 шт.
3. Агар-агар – 2-4 ч. л.

Финики необходимо залить водой в количестве 1:1, а через некоторый промежуток времени взбить в блендере. Сок из апельсинов надо нагреть, добавить в него финики. Отдельно растворяется агар-агар в воде. Когда сок будет иметь 65-85 градусов, следует налить раствор агар-агара. Продукт разливается в формочки, остужается. На этом процесс приготовления окончен.

Таким образом, желе является полезным продуктом. Большинство из них – сладкие десерты, которые не только вкусные, но и полезные.

При приготовлении желе часть сахара можно заменить сиропом из консервированных фруктов, учитывая содержание воды в сиропе. Патока добавляется в желе для придания ему большего блеска. Кислоту добавляют строго по рецептуре, так как повышенное ее содержание ослабляет желирующие свойства агара и желатина. Желе можно приготовить с агаром или желатином.

Желе на основе агара. Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2-3 часа, затем кипятят до полного растворения. Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену, охлаждают до 60-65 0C. Полученное желе процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм, добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску.

Требования к качеству: однородная, прозрачная, студнеобразная, упругая масса; влажность — 50%.

Желе из желатина. Желатин слабее агара по своим желирующим свойствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующие свойства.

Желатин промывают, заливают кипяченой водой и оставляют для набухания на 1-2 часа.

Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60-65 0C, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм, затем добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску.

Требования к качеству: однородная, прозрачная, студнеобразная, упругая масса; влажность — 50%.

В таблице указываются виды брака и причины, его вызывающие.

Недостатки	Причины
Незастывшее желе	Излишнее количество патоки и кислоты; плохое качество или недостаточное количество агара или желатина
Желе матовое, без глянца	Недостаточное количество кислоты; не добавлена патока

 

Оглавление

рецепт и фото на сайте Всё о десертах

К столу во время приема гостей нередко подают десерты, содержащие алкоголь. Желе из вина – это один из наиболее популярных десертов, который по сложности приготовления доступен каждой хозяйке. Его главные преимущества – изысканный вкус и относительно небольшая стоимость.

Что собой представляет данное блюдо?

В основу данного десерта обязательно входят вино и желатин. Для увеличения количества порций и уменьшения уровня спирта в желе, основной ингредиент предварительно разбавляют водой. А для придания ему дополнительных ароматных ноток используют различные виды желатина. Например, с ароматом и вкусом апельсина или лимона.

Какое вино взять для приготовления десерта?

Для приготовления желе из вина можно предпочесть абсолютно любой винный напиток. Если вы хотите, чтобы ваш десерт получился ярким и привлекательным, выбирайте красные сорта. Для более насыщенного вкуса лучше использовать десертные виды этого напитка. Полусладкие и сухие вина также годятся для приготовления данного десерта. При необходимости их можно подсластить с помощью сахара.

Добавки к желе

Как сухие, так и десертные вина, можно использовать в сочетании с ягодами и фруктами. Можно использовать те продукты, которые соответствуют сезону. Например, в летнее время года – это может быть клубника, черника, малина или смородина, а в зимнее – бананы, апельсины или грейпфруты. Выбор зависит лишь от вкуса хозяйки.

Используя фрукты и ягоды, можно составлять очень красивые и весьма необычные композиции. При этом вовсе необязательно использовать красное вино с продуктами красного цвета. Например, клубника или смородина будут прекрасно смотреться в белом вине.

Как можно разнообразить и украсить этот десерт?

Помимо фруктов и ягод, для украшения желе из вина находчивые хозяйки используют различную зелень, белый и темный шоколад, сладкие шарики и бусинки и многое другое. Для придания десерту необычности используют формы разных видов и размеров. Кубики из нарезанного желе могут быть насажены на шпажки или зубочистки. При желании также можно украсить и саму тарелку, на которую будет выложено блюдо.

Наиболее популярные рецепты

Рецепт №1

Ингредиенты: сухое розовое вино (350 мл), сахар (10-15 г), малина и клубника (по 250 г), голубика (125 г), желатин (20 г).

Приготовление: в стаканы разложить чистые ягоды, 200 мл вина довести до кипения и соединить с желатином и сахаром, тщательно помешивая; добавить в смесь оставшееся вино и разлить по стаканам; поставить стаканы в холодильник на 2 часа.

Рецепт №2

Ингредиенты: красное вино (120 мл), вода (400 мл), апельсиновый и лимонный желатин (по 85 г).

Приготовление: вскипятить воду, снять с огня и размешать в ней желатин до полного растворения; добавить вино и разлить по формам; убрать в холодильник.

Рецепт №3

Ингредиенты: белое вино (400 мл), желатин (15 г), сахарный песок (100 г), сок лимона (30 мл), бананы (2 шт).

Приготовление: бананы очистить, нарезать и уложить в форму; винный напиток вскипятить и перемешать с сахаром и желатином до полного растворения; когда смесь немного остынет, добавить лимонный сок и перемешать; вылить в форму и поместить в холод до застывания.

Как видно, приготовление данного десерта отнимет немного времени. Взамен вы получите блюдо, которое непременно станет украшением праздничного стола и объектом восхищений.

Попробуйте приготовить этот десерт на ближайший праздник, вам понравится!

Видео-рецепт приготовления желе из красного вина

Желе

Желе — студенистое кушанье, приготовляемое с использованием какого-либо желирующего вещества.

С французского слово «желе» (gelée) переводится как «сгусток», а произошло оно от латинского глагола gelare «замораживать».

В России желе – изначально в форме «желеи» известно со времён Петра 1.

В кулинарии термином «желе» обозначают несколько совершенно разных продуктов.

Желе бульонное представляет собой очень концентрированный обезжиренный прозрачный бульон. При охлаждении такой бульон застывает благодаря желирующим веществам, выделившимся из костей, жил и соединительных тканей мяса или рыбы. В России подобное желе принято называть ланспик или аспик. Используется бульонное желе или ланспик главным образом для приготовления различных заливных блюд из овощей, мяса, рыбы или морепродуктов. Блюда, покрытые тонким слоем бульонного желе, приобретают красивый глянцевый вид.

Фруктовое желе или желе из ягод получают в результате недолгого проваривания с сахаром фруктов и плодов, богатых пектином. В этом случае желирующим веществом, которое придаёт сиропу студенистый вид, является пектин, содержащийся в кожуре, семенных коробочках и мякоти плодов или ягод. Для получения хорошего желе важно соблюсти правильный баланс между пектином, сахаром и кислотой.

Особенно крепкое желе получается из айвы, красной смородины, всех видов цитрусовых – лимонов, апельсинов, грейпфрутов, крыжовника и яблок. Лучше использовать слегка недозрелые плоды и ягоды.

Как приготовить желе в домашних условиях? Домашнее желе можно приготовить либо из одного вида фруктов или ягод, либо из смеси ароматных, но бедных пектином ягод с добавлением красной смородины, яблок или айвы.

Для приготовления всех плодово-ягодных желе существует следующая определенная последовательность — отжимание сока, подготовка сока к желированию, добавление сахара, варка сока, разлив в банки. Банки с желе закрывают чистой пергаментной бумагой и хранят в сухом, проветриваемом помещении или в холодильнике.

Цвет готового продукта должен быть характерным для плодов, из которых желе варится. Хорошее желе обязательно прозрачное и ароматное.

Пожалуй, самым распространенным видом желе является десертное желе. Такие желе готовят на основе-загустителе, приготовленной с использованием различных желирующих веществ. Основными желирующими веществами для приготовления сладкого желе выступают желатин, агар-агар, реже – пектин и крахмал.

У желе легкий, неприторный вкус, оно прекрасно освежает в жаркий день. Чаще всего готовят желе на основе фруктовых и ягодных пюре или соков, чая, молока, сливок и даже шоколада.

Для придания особых оттенков вкуса в желе добавляют ваниль, цитрусовую цедру, вино и различные ликеры. Очень эффектно смотрится цветное желе слоями. Для этого используют несколько видов желе из разных ягод, шоколада, сливок. Особенно красиво, когда прозрачные слои чередуются с непрозрачными.

Красивое желе можно использовать не только в качестве самостоятельного десерта, но и для украшения выпечки. Когда желе станет уже достаточно густым, но еще не застынет полностью, ее выливают на корж торта и оставляют застыть в прохладном месте. Уже готовое желе можно нарезать кубиками и украсить ими торт или другой десерт.

До подачи на стол любое желе и блюда с ним хранят в холодильнике или ином прохладном месте.

Пектин | Виды и правила использования

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН?
Пектин — это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном.

Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. При этом больше всего пектина в яблоках – 0,3-1,8% (а в печеных и еще больше) и в свекольном жмыхе, а потому в большинстве случаев именно из яблок и свеклы или еще цедры апельсина и производят пектин.
Также пектин есть в больших количествах в шиповнике, смородине, сливе и абрикосах – из них можно делать желе и джемы и без добавления пектина.

Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.

КАКОЙ БЫВАЕТ ПЕКТИН?
Пектин бывает очень разный и используется для создания разных текстур, с разными областями применения и правилами использования. Но в основном, в кондитерском деле используют 2 вида пектина – желтый или цитрусовый и обратимый пектин NH. Реже еще встречается сложносоставной пектин X58 с очень интересной особенностью применения, о которой поговорим чуть ниже

В ЧЕМ ОТЛИЧИЯ:
 Желтый пектин, яблочный или цитрусовый – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат.
Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать — он больше не застынет.
Для работы пектину нужен сахар (большое количество сахара!) и масса вполне может не застыть, если его будет недостаточно.
Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке.

 Пектин NH – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте — начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.

 Пектин FX58 – его отличительная особенность в том, что он начинает действовать не с сахаром, а с кальцием! И чаще всего его используют для элементов молекулярной кухни или молочных желе.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕКТИНА:

Пектин смешивается с сахаром и всыпают в массу «дождиком».
Пектин ведет себя подобно желатину, попадая в жидкость — в отличие от сахара, который сразу растворяется в воде, гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить.

Добавлять пектин при 40-45 градусах? 
Это не совсем так! Не обязательно доводите смесь до 40 градусов, важно — не добавлять пектин в жидкость выше, чем 45 градусов! Вы можете добавить пектин и в холодную массу и довести ее до кипения. Если добавить его при температуре выше 45 градусов, то он пойдет комочками и будет тяжело размешиваться.

Пектин работает только с кислотой? 
Это тоже скорее миф! Пектин работает и без добавления кислоты, просто при он будет застывать гораздо-гораздо дольше. Кислота — это катализатор загущения и значительно сокращает срок реакции! Да, конечно, лучше добавить кислоту для ускорения результата, но знайте, что это необязательный пункт!

Обязательно довести до уверенного кипения.
Пектин начинает работать только после доведения его до кипения и уже при остывании завершает свою работу

Хотите узнать еще больше о пектинах, желатине, сахарах и всех других базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство? Узнать их роль в рецептах, о том, как они влияют на текстуру десерта, о возможностях замен? Научиться готовить 8 различных десертов и всегда быть уверены в своем результате?

Онлайн курс Десерты Кенди бара с шефом Еленой Цой просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт — это новые приемы и знания, отдельные уроки по теории, поддержка кураторов и бессрочный доступ к материалам.

Этот курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!

Какой вкус желе лучший?

По мере роста популярности завтрака выбор приправ становится все более важным.

Если вы когда-нибудь разговаривали с кем-нибудь о том, какой вкус лучше всего желе или джема, вы, вероятно, знаете, что дебаты становятся довольно жаркими. У людей очень твердое мнение о том, что они кладут на тосты и печенье. Заядлые любители винограда могут посмеяться над любителями клубники, в то время как любители малины задаются вопросом, почему этим двоим уделяется такое внимание.

С ростом растущего сегмента завтраков, особенно с ростом популярности завтрака в течение всего дня, а вместе с ним и ростом использования желе, дебаты никогда не были более острыми.Особенно это касается концепций, в которых кисель подается с таким количеством блюд. В качестве примера возьмем Jelly Café в Денвере, ресторан, который любит желе так сильно, что это указано в названии.

«Мы используем Jelly при любой возможности — джем из бекона для бутербродов, желе из лаванды и черники для блинов и малиновое желе в пончиках», — говорит Джош Эппс, владелец кафе. «Желе — сложный пункт меню, потому что это, по сути, приправа, это Робин Бэтмена», — говорит Эппс.

Но желе — не всегда полезная приправа, которую нужно иметь под рукой; это может быть важным компонентом стратегии ресторана.Выбор желе действительно может повлиять на то, как клиенты решают посещать рестораны.

«Когда мы начинали, у нас хранились и складывались все эти желе, пытаясь получить то, что люди хотели, но с тех пор мы перешли на другое желе, ведь повседневная ведьма дала нам контроль и сделала это вещью. Теперь люди звонят, чтобы спросить, какой у нас желе, прежде чем они войдут ».

Рестораны могут лучше обслуживать клиентов, зная, что нравится их фанатам. То, что работает для одной концепции, может не работать для другой.В кафе Jelly Café излюбленными гостями являются уникальные ароматы.

«У всех были малиновые или виноградные желе, но мы заметили, что наши клиенты ищут что-то экзотическое», — говорит Эппс. «Нашими самыми популярными желе всегда были наши более сложные и многослойные вкусы, такие как лаванда, черника, ванильный персик и ягода базилика.

Хотя интересные вкусы всегда являются отличительной чертой, наличие стандартных вкусов может быть отличным началом и простым способом обеспечить удовлетворение потребителей.Так какой же ароматизатор номер один должен иметь под рукой? Виноград, согласно данным опроса, рассчитанного Statista за последние пять лет. Американцы потребляли в 2,7 раза больше виноградного желе, чем клубники, следующего по популярности вкуса.

Вот результаты лучших вкусов желе в порядке, рассчитанном Statista:

1. Виноград

2. Клубника

3. Ежевика

4. Малина

5. Абрикос

6. Прочие

7.Черника

8. Вишня

Но чтобы клиенты были по-настоящему довольны, рестораны должны делать ставку на разнообразие вкусов с широкой привлекательностью.

Какой вкус Bonne Maman самый лучший?

Вероятно, вы сейчас едите меньше бутербродов с арахисовым маслом и желе, чем в детстве, но в вашем шкафу есть по крайней мере одна банка фруктовых консервов. Это может быть просто Bonne Maman, один из наших популярных брендов для всего, от утренних тостов до сырных тарелок. Французский бренд консервов — из цельных фруктов, не путать с джемами, которые готовятся из измельченных фруктов — и мармеладов являются культовыми благодаря короткой и крепкой банке с широким горлышком и ярко-красной крышкой в ​​клетку.Но знаете ли вы, что они бывают , 23 вкуса и ?

Чтобы помочь вам выйти из сложной ситуации, мы привлекли команду дегустаторов консервов Avengers , которые попробовали все вкусы от абрикоса до айвы. Это была сложная гонка, но мы смогли увенчать лучшего вкуса Bonne Maman всех времен . Вот наш официальный рейтинг всех консервов Granny’s (да, именно так переводится Bonne Maman).

23. Апельсиновый мармелад

Предоставлено Bonne Maman

Хотя дегустаторы обычно думали, что Bonne Mamam в целом немного сладковат, этот был вызван из-за того, что в нем слишком много горького вкуса .»Не поэтому ли леди Мэри такая капризная?» допросил одного сотрудника. Это был один из немногих вкусов, получивших оценку 0.

22. Желе из черной смородины

Проблема с желе, сделанным из фруктового сока, заключается в скользкой текстуре. Большинство людей не были в восторге от этого, но один дегустатор заметил, что вкус у него «очень зимний», и мог представить, как съесть его в снежный день.

21. Желе из красной смородины

«На вкус как терпкая, более живая версия винограда. Это как если бы виноград пошел во время весенних каникул», — гласил один отзыв.Как правило, текстура «Jell-O» лучше подходит для тостов в закусочной, чем для начинки печенья или подачи сыра.

20. Blackberry Jelly

«Почти кремовая консистенция» и «не слишком сладкий» вкус заинтересовали одного человека, но в целом дегустаторам не понравилась текстура и то, как оно растворяется во рту.

19. Инжирные консервы

Один сотрудник заметил, что это «потеряло вкус инжира», поскольку оно было «безумно сладким». Другой заметил, что он может быть хорош с сыром, но его сильная ломкость является сдерживающим фактором.

Фото Лауры Мюррей

18. Варенье из манго и персика

Тропический заповедник стал шокирующим для большинства людей, поскольку новый аромат еще не так распространен в магазинах. В то время как один человек заметил, что персиковая сторона «на вкус как лето», другие дегустаторы задавались вопросом, должно ли манго быть в форме джема. «Это не по-французски», — пошутил кто-то.

17. Мускатное виноградное желе

По вкусу оно больше всего похоже на виноградное желе, на котором все выросли, и идеально подходит для подросшего PB&J. «Супер-шелковистая текстура, хорошо растекающаяся», — сказал один восторженный рецензент.Привет, Bonne Maman, пожалуйста, сделай это как заповедник в следующий раз!

16. Заповедники ежевики

Этот заповедник был намного более слабым, чем другие, и разделил группу. Некоторые оценили, что это было похоже на желе с крупными кусочками фруктов, в то время как другие считали, что оно было слишком жидким и потрепанным одновременно. Дегустатор заметил, что его можно положить ложкой на миску с овсянкой.

15. Айва спред

Айва — не самый популярный фрукт. Он похож на грушу, но в сыром виде имеет жесткий и горький вкус.По словам одного дегустатора, этот спред, предназначенный для сочетания с сыром, «мягкий, но незабываемый». Он имеет слегка мучнистую консистенцию, поэтому может подойти не всем.

14. Пурпурный инжир

Предоставлено Bonne Maman

Типы консервирования фруктов: разница между джемами, желе и другими домашними консервами

Эта страница содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Как частый домашний консервный завод и производитель домашних джемов и желе, я подумал, что пора написать еще одно руководство по кулинарии.В этом руководстве я расскажу обо всех типах консервирования фруктов, от различий между джемами и желе до уникальных особенностей других домашних фруктовых консервов . В дополнение к множеству рецептов для каждого из 9 видов домашних консервов, я также включил руководство по консервированию на водяной бане, чтобы все ваши прекрасные творения оставались стабильными на долгие месяцы!

Я много говорил о том, как меня росли на домашних джемах и желе, когда рассказывал о первом из многих будущих рецептов, но в чем именно разница между вареньем и желе? А как насчет варенья, компотов, чатни и мармелада? На самом деле существует множество способов сохранить фрукты и овощи, и в каждом есть что-то, что делает их уникальными!

Прочтите, чтобы узнать о различиях между ними, вдохновитесь рецептами и узнайте, какие методы вы предпочитаете! Я также включил руководство по консервированию в водяной бане, чтобы ваши творения сохранялись надолго.

Слово о пектине

Пектин — это натуральный углевод, содержащийся во многих, но не во всех фруктах и ​​овощах, который в сочетании с сахаром и кислотой оказывает загущающее действие на приготовленную смесь. Его уровни сильно различаются в зависимости от продуктов, обычно в кожуре, семенах и сердцевинах большинства фруктов. По мере созревания фруктов уровень пектина естественным образом снижается.

Фрукты с достаточно высоким содержанием природного пектина, такие как яблоки или цитрусовые, не требуют добавления коммерческого пектина для загустения и застывания.

Фрукты с низким содержанием натурального пектина требуют добавления либо коммерческого пектина, либо домашнего пектина, либо ТОННЫ сахара для приготовления. Доступен широкий выбор пектина. Лично я предпочитаю сухой пектин, а не жидкость. Я всегда использовал обычный пектин при приготовлении джемов или желе с моей мамой, но низкий уровень сахара или его отсутствие также являются отличным вариантом для снижения уровня сахара, необходимого для хорошего набора.

Пектин может значительно сократить время приготовления и, следовательно, сохранить более свежий фруктовый вкус — даже в смесях, содержащих натуральный пектин, поэтому используйте его по своему усмотрению! Таблицу содержания пектина во фруктах см. Здесь!

Фруктовые спреды

Есть много разных способов консервирования продуктов, но давайте начнем с основ — разницы между джемом и желе и всеми другими консервированными спредами на фруктовой основе.

Джем

Джемы, на мой взгляд, самая простая форма консервирования фруктов. Если вы только начинаете заниматься консервированием дома, это отличное место для этого.

Варенье из мушмулы небольшого размера

Джем готовится из мелко нарезанных, измельченных или протертых фруктов или овощей и сахара. Большинство фруктов содержат достаточно натурального пектина, чтобы не требовать дополнительного пектина, но фрукты с низким содержанием пектина, такие как клубника, могут извлечь выгоду из этого добавления.

Толщина или твердость окончательного набора замятий полностью зависит от вас, в зависимости от личных предпочтений.Мне нравится более рыхлый джем для более легкого намазывания. Если любите тверже, готовьте дольше.

Несколько вкусных рецептов варенья для вас!

Примечание о варенье из семян чиа

В последние годы стал широко известен удивительный порошок семян чиа в качестве загустителя, так как он обладает значительной пользой для здоровья. Как и в случае с овсяными хлопьями, пудингами и другими рецептами, использование семян чиа в варенье может уменьшить, если не устранить потребность в сахаре или пектине. Я сам не делал ничего подобного, но если вы ищете такой вариант, вот полезный пост, в котором вы узнаете, как приготовить простое варенье из трех ингредиентов семян чиа.

Easy 3 Ingredient Chia Jam

3 ингредиента Джем Чиа

Желе

Ладно, а чем же варенье отличается от желе? Когда они сделаны традиционным способом, они фактически начинаются примерно так же. Они оба готовятся путем измельчения фруктов и приготовления с сахаром и кислотой (при необходимости), но в отличие от джема, который готовят до застывания, желе проходит несколько дополнительных этапов.

Для традиционного приготовления желе смесь затем помещается в пакет для желе над миской для стекания.Во избежание помутнения желе важно, чтобы сок процедили, не отжимая и не перемешивая. Затем этот процеженный фруктовый сок готовят снова, часто с добавлением пектина, чтобы получить прозрачную, глянцевую гелеобразную смесь, которая слегка вздрагивает при нажатии.

Рецепт гранатового желе

Признаюсь, я никогда так не делала желе. Метод мешка с желе часто требует часов, если не целого дня терпения, пока смесь стекает спокойно. Вместо этого каждое желе, которое когда-либо делала моя мама, делала путем измельчения или смешивания фруктов, процеживания сока, затем готовки с пектином, а затем с сахаром.В любом случае результат должен быть таким же, блестящим, прозрачным, без кусочков или кожуры фруктов. Хотя они немного более привередливы, чем варенье, они вкусные и веселые в приготовлении.

Вот различные рецепты желе:

Персиковое желе

сливочное масло

Я знаю, о чем ты думаешь, масло? Какие? Не сливочное масло, масло фруктовое! В детстве это была моя любимая вещь, которую делала моя мама, и если у вас ее никогда не было, я настоятельно рекомендую сделать ее на скорую руку!

Мультиварка с маслом Aple

Фруктовое масло — это просто гладкое фруктовое пюре, которое готовят с сахаром до тех пор, пока жидкость не испарится, чтобы получить сладкую, темную, густую и сливочную пасту.Им может потребоваться больше времени для приготовления, чем другие фруктовые пасты, но они определенно того стоят! Вы также можете часто использовать мультиварки или мультиварки, чтобы сделать процесс, хотя и дольше, легче для вас. Поверьте, это вызывает привыкание!

Рецепты фруктового масла:

Сливовое масло медленного приготовления

Консервы

Варенье — шаг назад от варенья. Вместо дробления или измельчения фруктов консервы представляют собой ломтики или целые фрукты, которые суспендированы в густом сиропе желе. В большинстве случаев консервы делают из одного фрукта, и сироп делают путем добавления в этот сироп этого фрукта.Они могут включать специи, ликеры или спиртные напитки для придания аромата.

Цитрусовые и имбирно-грушевые консервы

Это может немного сбить с толку, так как «консервы» относятся к этому типу фруктовой пасты и являются общим термином для фруктовой пасты в целом.

Фруктовый консерв, рецепт, который стоит попробовать:

Консервированный клюквенный соус (цельные ягоды)

Мармелад

Вот где мы начинаем немного отклоняться от традиционного режима фрукты + сахар. Мармелад — это в основном форма желе, приготовленная из цитрусовых.Сок лимона, апельсина, лайма или других цитрусовых превращается в гель, в котором суспендированы приготовленные размягченные кусочки цедры цитрусовых.

Севильский апельсиновый мармелад

Они могут быть приготовлены из одного цитруса или смеси цитрусовых для получения действительно уникального вкуса. Их также можно приготовить из ароматных спиртов и специй. Хотя максимальное повышение уровня естественного пектина в семенах и кожуре цитрусовых может занять много времени, мармелад — это восхитительное лакомство, в котором используются простые ингредиенты, и он может стать отличным подарком.

Несколько рецептов вкусного мармелада:

Мармелад из розового грейпфрута

Консервы

Сходные по названию и составу консервы, но с несколькими ключевыми вариациями, консервы являются менее известной формой фруктового спреда.

Несмотря на то, что это декадентский и поистине уникальный вид фруктовой пасты, я сомневаюсь, что вы найдете ее в продуктовом магазине. Они часто состоят из нескольких фруктов, а также могут включать орехи, сухофрукты и специи.Сделайте партию консервов и подарите их своей семье и друзьям, и они будут умолять вас о большем.

Консервы из лимона и сушеного инжира Мейера

Два удивительных рецепта консервирования:

Компоты

Я не решился добавить фруктовые компоты, потому что это обычно не консервы, а также удивительно похожие на другие варенья, о которых я упоминал выше. Однако, если вам интересно, я подумал, что не помешает включить его.

Компот из ревеня, ванили и чиа

Компоты — это целые фрукты или кусочки фруктов, приготовленные с добавлением воды, вина или сока, сахара и некоторого количества кислоты до тех пор, пока они не высвободят свой натуральный сок и не образуют густой сироп.Они НЕ готовятся до застывания, как варенье, и кусочки не удаляются, а затем возвращаются в сироп, как в случае с фруктовым вареньем. Компоты более рыхлые и менее липкие, чем другие фруктовые пасты.

Они вкусные и быстрые, и я люблю приготовить что-то, чтобы посыпать блинчиками все свежие фрукты, которых нет в моем холодильнике.

Рецепты компотов, чтобы насладиться!

Пикантные консервы

Я только что дал вам множество вариантов, когда дело доходит до хранения фруктов и овощей для удовольствия круглый год, но варианты не заканчиваются сладкими фруктовыми пастами.Пикантные консервы могут быть такими же вкусными и интересными в приготовлении, как и их сладкие аналоги.

Чатни

Чатни с мясистым консервированием — это грубое варенье из фруктов и специй. Они могут быть сладкими, но часто имеют более пикантный вкус. Основное отличие чатни заключается в том, что, хотя сахар является основным методом консервирования фруктовых намазок, в чатни также можно использовать уксус.

Инжир, яблоко и бальзамический чатни

Рецептов чатни для вас:

Соленья

Объединение фруктов и / или овощей с рассолом, приготовленным из уксуса (или других кислот), соли и приправ, дает самые потрясающие соленья.Вы удивитесь, что можно мариновать, и какие они вкусные!

Пряная или не маринованная морковь с укропом

Рецепты солений:

Как использовать фруктовые спреды и пикантные консервы

Я только что соблазнил вас множеством потрясающих вариантов, но какого черта вы с ними делаете? Этот вопрос действительно стоит задать себе! Их можно использовать по-разному, поэтому было бы глупо думать о каждом из них. Тем не менее, вот несколько предложений:

• Начинка для завтрака — блинчики, вафли, булочки, печенье и тосты.
• глазурь для мяса и овощей.
• В паре с сыром и крекерами для восхитительной закуски
• Начинка для пирогов, пирогов или другого теста

Что бы вы ни выбрали, приготовление партии любого из этих видов консервирования фруктов позволяет вам не только наслаждаться им в данный момент, но и хранить их и открывать свежую банку всякий раз, когда возникает желание, даже если фрукты или овощи отсутствуют. дольше в сезоне.

Консервирование фруктов

Со всеми этими удивительными рецептами вы определенно не захотите терять ни капли своих фруктовых и овощных творений.Ключевым моментом является умение правильно запечатывать и хранить консервы для обеспечения безопасности и длительного вкуса.

Пока я на 100% участвую в водяной бане (мое пространство в морозильной камере ограничено!), Вы можете заморозить большинство консервированных фруктов. Для этого просто оставьте достаточно места, 1 дюйм или более, между консервом и крышкой, чтобы позволить расширение, а затем заморозьте. Они должны храниться 1 год.

Вы также можете приготовить варенье из морозильной камеры, для этого ознакомьтесь с этим рецептом в статье «Как приготовить варенье из морозильной камеры» — готовка не требуется!

Если вы предпочитаете хранить в шкафу, следуйте приведенному ниже руководству по консервированию на водяной бане.

Консервирование с водяной баней

Время на подготовку: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Консервировать время приготовления: 0 минут

Общее время: 20 минут

Автор: Микайла М

Ингредиенты

Необходимые инструменты

• 1 большая консервная банка с подставкой для банок Я предпочитаю кастрюлю размером 21 кварту +
• 1 пара зажимов для банок
• 1 воронка с широким горлом
• Каменщики емкостью 4 * 16 * унций, с НОВЫМИ * уплотнениями и винтовой лентой
• 1 ковш

Дополнительные, но полезные инструменты

• 1 инструмент для свободного пространства
• 1 сито с мелкими ячейками
• 1 ручка крышки
• 1 пара зажимов

Инструкции

• Сборка материалов настолько легкодоступна.

• Перед обработкой смеси для консервов простерилизуйте банки, завинчивающиеся ленты и уплотнения, промыв их теплой мыльной водой или пропустив их в чистой пустой посудомоечной машине. Позволяют сушить.

• Доведите до кипения кастрюлю с водой. При погружении в воду вам понадобится не менее 2,5 см воды над верхом банок, чтобы их герметично закрыть. Чтобы проверить, не уверены ли вы, опустите банку перед кипячением. Кроме того, можно довести до кипения чайник с водой, чтобы при необходимости добавить еще воды.
• Приготовьте варенье из фруктов. Если вы хотите проверить, как варенье застыло перед консервированием (особенно джемы и желе), поместите несколько тарелок в морозильную камеру. Когда вы готовите варенье в течение отведенного времени, снимите с огня и положите ложку на замороженную тарелку. Если он настроен так, как вы хотите, готово. Если не верните в огонь, готовьте еще 1-2 минуты и повторите тест. При необходимости повторите.

• Перед тем, как заливать консервы ложкой, ваши банки должны быть теплыми. Это можно сделать, оставив их в посудомоечной машине после работы для сохранения тепла (запустите цикл непосредственно перед тем, как вы захотите наполнить банки), ОЧЕНЬ осторожно нагревая в низкотемпературной духовке или окунув банки в кипящую воду на некоторое время. несколько мгновений до заполнения.Теплые банки гарантируют, что они не расколются и не треснут при наполнении горячей жидкостью.

• Когда все будет готово, поместите воронку в горловину одной банки и осторожно переложите в нее горячее консервирование. Как правило, вы захотите использовать инструмент свободного пространства, чтобы убедиться, что у вас осталось 1/4 дюйма пространства от края до верха консервов. Заполните все банки.

• Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть капли с верхней части обода. Поместите на пломбы.

• Используя полотенце, толстые резиновые перчатки или консервную перчатку, чтобы защитить руку от горячих банок, осторожно оберните винтовые ленты вокруг обода и плотно затяните рукой.Вы также можете использовать инструмент для захвата крышки, но всегда защищайте руку, касающуюся стеклянной банки.

• Используя зажимы для банок, осторожно опустите банки в кипящую воду до полного погружения и оставьте на 10 минут. Это убивает бактерии и создает уплотнение для безопасного хранения в сухом виде.

• Выньте из воды, положите на полотенце и убедитесь, что уплотнение снято перед хранением. На печать может уйти несколько часов, так что не паникуйте!

• Банка закрывается, когда вы нажимаете на середину крышки, и она не двигается и не щелкает.Посередине крышки должно быть небольшое углубление. Если по прошествии 24 часов крышка щелкнет или на ней нет вмятины, значит, не удалось запломбировать варенье, и его нужно хранить в холодильнике.

• Хранить закрытые банки в шкафу до 1 года.

Заметки

* Количество и размер необходимых банок зависит от рецепта. Пожалуйста, обратитесь к вашему конкретному рецепту для получения этой информации. * Раньше уплотнения требовали ванны в кипящей воде перед нанесением на банки консервов, по крайней мере, для уплотнений марки Ball и Kerr в этом больше нет необходимости.Проверьте свою упаковку и, если она предлагает это сделать, следуйте их рекомендациям. * Консервирование на водяной бане позволяет сохранить любую смесь с достаточно высоким содержанием кислоты (фрукты и маринады). Пища с низким содержанием кислоты требует консервирования под давлением, чтобы обеспечить стабильность при хранении. Пожалуйста, обратитесь к этому руководству, чтобы узнать, что можно безопасно консервировать.

Вот и все. Вы знаете не только разницу между вареньем и желе, но и многие другие виды варенья, которые мы можем приготовить дома. В конце концов, полезно знать, какова цель, когда вы собираетесь приготовить домашнее варенье.Ничто не раздражает меня больше, чем брать в магазине банку консервов и находить внутри что-то очень похожее на фруктовое масло. Вот почему, помимо лучшего вкуса, домашнее лучше всего!

Надеюсь, вам понравится готовить некоторые из этих удивительных рецептов от меня и моих коллег-кулинарных блоггеров. Мы любим дарить вдохновение и восхитительный вкус вам и вашей семье. Что бы вы ни выбрали, я думаю, что смогу сказать от лица всех нас, сказав Happy Eating!

Рекомендуемые инструменты…

Информация о питании и времени приготовления предоставлена ​​в качестве приблизительной оценки.Значения могут отличаться в зависимости от ингредиентов и оборудования.

Какие бывают виды желейных десертов? (с иллюстрациями)

Типы желейных десертов включают в себя широкий спектр продуктов, от лакомств на основе желатина до намазок, которые едят отдельно или в выпечке и конфетах. Желатин, называемый в Великобритании и Ирландии «желе», служит универсальной основой для различных формовых десертов, обычно с фруктовым вкусом. Мягкие пасты включают желе, джем и варенье, а также фруктовое масло и мармелад.Эти товары обычно используются в качестве начинки или начинки для различной выпечки, печенья и тортов. Другой вариант — это желейные конфеты, которые обычно едят отдельно, хотя их можно добавлять в сладкие лакомства.

Пончики с желе.

Коллаген животного происхождения можно использовать в качестве основы для желатина, агента, обычно встречающегося в желейных десертах.Эти лакомства широко известны как «желе» в Великобритании и Ирландии, где оно ассоциируется с определенным типом фруктовой пасты, и как «желе» в Северной Америке из-за популярности бренда Jello®. Можно приготовить разнообразные десерты из желатина, растворив его порошкообразную форму в горячей жидкости, а затем охладив ее до застывания. Могут быть добавлены натуральные и искусственные фруктовые ароматизаторы, а также молочные ингредиенты для кремообразного десерта, подобного заварному крему, приготовленного в форме или нарезанного на кусочки или формы.

Желе можно использовать для приготовления различных десертов.

Желейные десерты также обычно включают различные виды фруктовых паст. В Северной Америке «желе» состоит из смеси фруктового сока, пектина и сахара, приготовленной для создания прозрачного вещества, которое сохраняет форму, но легко намазывается. Желе может быть приготовлено из трав, чая и вина, среди других ингредиентов. В джеме содержатся настоящие кусочки фруктов, приготовленные до мягкой, более густой, чем желе, текстуры, в то время как в джеме сохраняются идентифицируемые кусочки и меньше намазывается консистенция.Медленно приготовленные фрукты и сахар можно превратить в непрозрачное фруктовое масло, а мармелад — из подслащенной кожуры и мякоти цитрусовых.

Желатиновая форма — это всего лишь один из видов желейного десерта.

Эти пасты чаще всего используются в желейных десертах в качестве начинки и начинки.В пончики, сладкий хлеб и булочки иногда добавляют джем или желе. Сверху печенья можно положить ложку перед выпеканием, чтобы получилась густая липкая начинка. Пироги могут содержать слои одного или нескольких видов фруктовых паст, в то время как консервы и фруктовое масло могут использоваться для более насыщенных или более густых десертов, в зависимости от рецепта.

Желе готовят из таких фруктов, как смородина.

Ряд желейных конфет можно есть отдельно или добавлять в торты, пироги или печенье. Мармеладных мишек, червей или других форм можно подавать в качестве десерта, закуски, использовать в качестве начинки для мороженого или для украшения торта. Аналогичным образом используются мармеладки. Любой из этих продуктов можно использовать с желатином или фруктовыми пастами для приготовления декадентских желейных десертов.

Некоторые пирожные подаются с начинкой из желе.

100+ домашних рецептов джема, желе и мармелада

[Обновлено за 2012 год] Здесь представлено более 100 тщательно подобранных рецептов с джемами, желе и мармеладом, приготовленными из фруктов, ягод, трав, цветов и продуктов, собранных с ранней весны до осени.

Коллекция включает в себя сочетание проверенных традиционных фаворитов, многие из которых отличаются особенным вкусом, а другие довольно интересны и уникальны. Некоторые также включают в себя полные уроки по приготовлению желе и джема.

Если вы всегда в поисках новых идей в области консервирования продуктов, этот список для вас! Я рекомендую не торопиться, просматривая эту коллекцию, здесь есть несколько действительно интересных идей.

Готовы начать? Вот так…

1. Яблочный пирог: можно использовать для тостов, но также можно использовать в горячем виде в качестве соуса для блинов, глазури для свиных отбивных и т. Д. От Columbus Foodie.
2. Яблоко и цветущая айва: Высокий уровень пектина превращает его в смесь, напоминающую мармелад.От Нами Нами.
3. Осенний яблочный сидр: дает около 5 полпинт. Из Кулинарии Евгения.
4. Яблоко: просто приготовить, можно добавить травы и специи по вашему выбору. От ароматного хамелеона.
5. Пряное яблоко: с корицей, гвоздикой и яблочным уксусом. Из маленького кусочка жизни.
6. Карамельное яблоко: ингредиенты включают коричневый сахар, молотую корицу, молотый мускатный орех, измельченный фруктовый пектин, масло и нарезанные кубиками яблоки. Урожайность 7 полпинт. От латте с оттом, А.
7. Apple Earl Grey & Almond: Сделано из яблок Granny Smith, чая Earl Grey (несколько столовых ложек) и экстракта миндаля. От автостопа до небес.
8. Best Abricot: Сделано из абрикосов и свежего лимонного сока. От проектов маленького зеленого коттеджа.
9. Бекон: Сладкий (иш) и острый, вы можете приготовить его с обычным беконом, но копченый или двойного копчения дает лучший вкус. Из Not Quite Nigella.
10. Виски с беконом: ингредиенты включают полосатый бекон, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный красный лук, коричневый сахар, кленовый сироп, яблочный уксус, красный винный уксус, свежезаваренный кофе, виски и чипотли в самане.Из «Ешь, как девочка».
11. Ямайка (австралийский) Банан: Сделан из очень спелых бананов, небольшого количества корицы и свежего сока лайма. От абстрактного гурмана.
12. Банан и маракуйя: Выход около 300 мл, приготовлен из мелко протертых спелых бананов и мякоти маракуйи. От счастливой домашней выпечки.
13. Коричневый сахар-банан: дает одну банку на 4 унции, сделанную из темно-коричневого сахара, сока лайма, сливочного масла, крупной морской соли и спелого банана. От Neo Homesteading.
14. Обезьянье масло: сделано из спелых бананов (без коричневых пятен), измельченного ананаса, кокоса, сахара и лимонного сока.Из американской сети Preppers.
15. Ежевика: включает мелко натертое яблоко и лимонный сок. От Simply Spicy.
16. Blackberry Habanero (Горячий Вальдо): дает 5 банок (1/2 пинты). От Грозного / Идеального.
17. Банан Черника: Урожайность около чашки, приготовленная из очень спелых крупных бананов (протертых), замороженных ягод и лимонного сока. От счастливой домашней выпечки.
18. Дикая черника и клен: для приготовления вам понадобится коричневый сахар, кленовый сироп, лимонный сок в бутылках и черника.Из хорошо сохранившегося.
19. Морковный пирог: на вкус действительно как кусок морковного торта! Из Канзаса Канадский мастер.
20. Вишня: нет точных размеров для этого, учит, как приготовить это с любым количеством фруктов, которое у вас есть под рукой. Инструкции Дэвида Лебовица.
21. Chokejerry: Дает совет добавить немного светло-красных и зеленых ягод для дополнительного аромата. От высокогорной кулинарии.
22. Clementine & Whisky: для этого вам понадобится килограмм клементинов и немного виски.От закусочной Nook.
23. Кукурузный початок: для этого можно использовать любую кукурузу (12 больших початков). От кур в дороге.
24. Яблоко и гранат с бутонами розы: сделано из маленьких зеленых яблок, зерен граната, лимона, корицы или сушеных бутонов розы. От всей жизни кулинарии.
25. Клюквенный апельсин: используется свежая клюква, щепотка соли, корица, душистый перец, целые гвоздики, звездчатый анис и вода. Из «Лучше чем рамэн».
26. Клюквенная гвоздика: (мармелад) Включает апельсины, пальмовый неочищенный пальмовый сахар, гвоздику.Из Махананди.
27. Клюква-перец: дает 5 банок (1/2 пинты), ингредиенты включают перец халапеньо, коктейль из клюквенного сока, уксус, жидкий фруктовый пектин и небольшой свежий острый красный перец, такой как серрано или пекин (по желанию). От лучших домов и садов.
28. Смородина: получается 2 банки. С сайта Folkmann.ca.
29. Черная смородина: обещает быть не слишком сладкой и не слишком терпкой. С моего крохотного участка.
30. Одуванчик: вам понадобится около 4 чашек цветочных головок (убедитесь, что они не содержат пестицидов).От фермы Лиззи-Лейн.
31. Бузина: вам понадобится 8 чашек бузины, снятой с гроздей. Из Wildeherb.
32. Инжир и ревень: свежий спелый инжир (зеленый или черный), рубленый ревень, домашний пектиновый бульон, лимон и сок лайма. Из инжирного джема и лайма Cordial.
33. Инжир и анис: вам понадобятся инжир (наполовину очищенный, наполовину неочищенный), цедра лимона, палочка корицы, семена аниса и яблоко. От Clumbsy Cookie.
34. Инжир (версия для быстрого холодильника): получается около 1 1/2 чашки.От смешения вкусов.
35. Инжир с засахаренным имбирем: Сделано из спелых черных фиников, стручков ванили, мелко нарезанного засахаренного имбиря и Гран Марнье (по желанию). От автостопа до небес.
36. Fireweed: Сделано из цветков кипрея, лимонного сока, пары упаковок Sure Jell (или другого порошкового пектина). Это придает приятный характерный аромат бутербродам с арахисовым маслом или дымящейся стопке горячих пирожных. Из прямой трансляции с Аляски.
37. Белый виноград: Урожайность 5 1/2 пинты.Сделано из виноградного сока и пектина без сахара. От непреднамеренного фермера.
38. Розовый грейпфрут с ванилью: (мармелад). В состав входят рубиновые красные грейпфруты, стручки ванили (с очищенными семенами) и розовая вода (или лимонный сок). От конфеты пустыни.
39. Грейпфрут: планируйте заранее, потому что это займет 2 дня. От фермы «Нет забот».
40. Хабанеро: Сделано из перца хабанеро (семена и стебли удалены), очищенного и порезанного яблока, яблочного уксуса, жидкого пектина и измельченного свежего розмарина.От значения пирога.
41. Habanero Gold: дает 4 банки (1/2 пинты), ингредиенты включают нарезанные кураги, белый уксус, мелко нарезанный красный лук, сладкий красный перец, перец хабанеро, перец халапеньо и шотландский перец, жидкий пектин. От приятного времяпровождения на кухне.
42. Боярышник: Подавайте с сыром или мясом, на 1 банку нужно 1 1/2 фунта ягод боярышника. От еды сорняков.
43. Жимолость: для этого вам понадобятся 2 чашки цветов жимолости. От новой жизни на усадьбе.
44. Hedgerow: Сделано из ежевики, бузины, рябины, клубники и плодов шиповника. От хозрасчета в пригороде.
45. Белое вино и травы: Сделано из большого количества ваших любимых трав (таких как лимонный тимьян, обычный тимьян и розмарин), белого вина и пектина без сахара. С сайта Diggin The Dirt.
46. Киви и яблоко: получается 450-500 мл, вам понадобится около 10 маленьких или 6 больших киви и яблоко. Из Not Quite Nigella.
47. Кумкват ванильный: вам понадобится около 0,5 фунта целых кумкватов и стручок ванили.Из Lick My Spoon.
48. Лаванда-персик с ванилью: очарование лаванды придает этому поистине уникальный аромат. Добавьте бутоны лаванды для дополнительного всплеска аромата. Получается около 1 стакана. От компании Herb Companion.
49. Blueberry Lavender: дает 6 (1/2) пинтовых банок, состоящих из 3 фунтов черники, сушеной лаванды, лимонного сока, цедры и небольшого количества масла, чтобы предотвратить пенообразование. От удивленной радости.
50. Meyer Lemon: вам понадобится два дня, чтобы приготовить это (сок и лимоны нужно залить водой и оставить на ночь).
51. Meyer Lemon and Vanilla Bean: Хранить в холодильнике, можно приготовить за 2 недели. Из фильма «Эпический».
52. Лимонно-имбирный: получается от 5 1/2 до 6 чашек, для этого вам понадобится мелко нарезанный свежий имбирь. С небес кондитерских изделий.
53. Лимонная бальзам: позволяет получить около 6 банок (150 мл). От мыслей о еде.
54. Лимон / Лайм: Включает острый сухой красный перец чили (обжаренный в сухом виде и измельченный), тонко нарезанные лимоны и лайм, пищевую соду и косточки цитрусовых. Из безумного чаепития.
55. Сирень: Сделано из грушевого сока (или яблочного сока или белого вина), свежих лепестков, лимонного сока, жидкого пектина.От Майкла Рулмана.
56. Lilly Pilly: Фрукты хорошо промыть, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью потеряют цвет. Его нужно повесить в муслиновом мешочке на ночь, чтобы слить сок. Из окна моей кухни.
57. Манго: дает около 1 стакана. Из Махананди.
58. Лук: В состав входят толстый нарезанный бекон, темно-коричневый сахар, красное вино, бальзамический уксус, соль и оливковое масло первого холодного отжима. От моего мужа повара.
59. Севильский апельсин: добавьте к этому столовую ложку виски, если хотите, дает 2 литра.От Дэвида Лебовица.
60. Мандариновый виски: Изготовлен из апельсинов мандарина и пары столовых ложек виски или бренди. Из кухни Вайтакере Redneck.
61. Blood Orange: из четырех банок по 8 унций, пары унций бренди и 1,5 фунта зеленых яблок. От анархии в банке.
62. Апельсиновый кардамон: дает 11 банок (1/2 пинты), ингредиенты включают апельсины Валенсия или Кара Кара, лимоны, стручки зеленого кардамона (измельченные). Из загородной жизни.
63. Персик и апельсин: для этого вам понадобится 6 персиков (очищенных, без косточек и нарезанных), пара апельсинов и сахар.Из кулинарного журнала Хрюши.
64. Peach Peel: заморозьте кожуру, пока у вас не будет достаточно. Из Эрудиции Эрудиции Элли Джо.
65. Груша и лимон: Подходит для завтрака или с мягким мягким сыром. От дачи мелкого хозяина.
66. Chunky Vanilla Pear: без добавления сахара или пектина, приготовлен из замороженного концентрата яблочного сока (размороженного), груш, цедры и сока лимона, стручков ванили. От Make Something.
67. Груша с корицей и ванилью: Половину груш растирают в кашицу, другую половину оставляют кусками.Одеяла от Mountain Home.
68. Кактус опунции: (версия с низким содержанием сахара) Колючки сначала обжигают, подержав плод над плитой. От отечественной эволюции.
69. Pearadise: Сделано из 3 чашек подготовленных фруктов (полностью спелые груши Бартлетт, апельсин и лимоны) плюс измельченные вишни мараскино. От Крафт Фудс.
70. Перец: Сделано из зеленого, красного и желтого болгарского перца, халапеньо, свежемолотого черного перца, измельченного красного перца, свежего лаврового листа, дистиллированного белого уксуса, яблочного уксуса, жидкого крабового отвара, жидкого пектина.От Nola Cuisine.
71. Ананас: приготовлен из пары средних спелых свежих ананасов (очищенных и мелко нарезанных), сока лайма, порошка корицы и измельченной гвоздики. От Chop Chop A до Z.
72. Сливовый персик: на 2 чашки. Вам понадобится полтора фунта красных слив (разрезанных пополам, без косточек и крупно нарезанных), больших белых персиков (очищенных и нарезанных кубиками), стручков ванили, щепотки соли и свежего лимонного сока. От чая и печенья.
73. Vanilla Plum: Эта густая, без глютена, натурально подслащенная версия восхитительна для блинов, тостов или разогрета над большой миской ванильного мороженого.Из кладовой Эланы.
74. Слива (с ромом): великолепно сочетается с блинами, ванилью, мороженым, вафлями или даже тостами. От Катрины Кукс.
75. Гранат: дает 3-4 чашки, приготовленные из свежевыжатого гранатового сока, зерен граната и лимонного сока. Из кафе «Фернандо».
76. Сочная тыква: дает около 2 средних горшков, вам понадобится несладкое тыквенное пюре (приготовленное), молотая корица, щепотка молотых гвоздик, экстракт ванили, цедра лимона или апельсина, лимонный сок и Гран Марнье, ром или Куантро (по желанию) .От Rosa’s Yummy Yums.
77. Кружево королевы Анны: вам понадобятся 2 чашки очень плотно упакованных цветочных головок, срезанных со стеблей. От шумящих деревьев.
78. Айва: Довольно проста в приготовлении и на вкус, просто чудесно пахнет. От земли йогурта.
79. Бузина и малина: сделаны из цветов бузины (без стеблей), ванильного сахара, малины, желатиновых листов, свежего лимонного сока и кирша. От дачи мелкого хозяина.
80. Золотая малина: они имеют красивый цвет, более сладкие, мягкие и менее терпкие.Из Сиэтла Бон Вивант.
81. Ревень: получается около 12 унций. Из Sugarlaws.
82. Bluebarb или Rhubarb Orange: попробуйте два разных продукта: один для черники и ревеня, а другой — для ревеня и апельсина. С ужина с Джули.
83. Малина Ревень: Сделано из малинового желе, нарезанного кубиками свежего ревеня и малины. Из «Жизни и любви медового пучка сварливого».
84. Яблочный ревень: получается около 6 чашек, включая свежемолотый мускатный орех, молотую корицу и пакет сухого пектина.Прямо с хутора.
85. Пиво из ревеня: дает 7 (1/2) пинт, приготовленных из нарезанного кубиками ревеня, пшеничного пива, лимонного сока и цедры. Из дегустационного стола.
86. Лепесток розы: для этого вам понадобится литр лепестков роз. Из еды Джоанны.
87. Лепесток розы: (сырого) получается около литра, его можно заморозить на срок до года. Из образа жизни Herban.
88. Strawberry Rose: Сделано из кусочка сливочного масла, клубники, лепестков от 2 до 3 ароматных роз, выращенных органически (или экстракта розы), лимонного сока.От закусочной Nook.
89. Лепесток розы и мелисса: Изготовлен из сушеных листьев мелиссы, сушеных лепестков розы, лимонного сока и порошкообразного пектина. От здоровой зеленой кухни.
90. Сидр Шалфей: конечный продукт красивого зеленовато-золотистого цвета. От собак едят крошки.
91. Клубничный бальзамик: для этого вам понадобится 2,2 фунта вымытой и порезанной клубники и бальзамический уксус. С ужина.
92. Strawberry Vanilla: стручки ванили придают интригующий вкус и аромат.Из канадской жизни.
93. Клубника с манго: ингредиенты включают порошок имбиря, сок и цедру одного лайма, а также крупно нарезанные клубнику и манго. Из чего на обед, мед?
94. Strawberry & Apple: Сделано из средне-зеленых яблок. Из окна моей кухни.
95. Мандарин и ваниль: вам понадобится 2 фунта мандаринов (тщательно промытых и нарезанных дольками), лимон мейер и пара стручков ванили. Из лимонов и лаванды.
96. Ковбойский помидор: приготовлен из фунта свежих садовых помидоров (очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных), сока и цедры лайма, свежего имбиря, цельного халапеньо (измельченного), тмина, черного перца, корицы и соли.От шеф-повара ShowFood.
97. Вяленый на солнце помидор: приготовлен из вяленых на солнце помидоров, упакованных в масло и мелко нарезанных, нарезанного лука, измельченного чеснока, коричневого сахара, яблочного уксуса, овощного бульона, кошерной соли и измельченного черного перца по вкусу. От кулинарии без кармы.
98. Зеленый помидор: для этого вам понадобится 4 фунта зеленых помидоров. Из Сиэтла Бон Вивант.
99. Фиолетовый: приготовлен из 2 чашек с горкой свежих лепестков фиалки, кипятка, хорошо процеженного чистого лимонного сока и жидкого пектина.Из прерийлендских трав.
100. Арбуз: дает около 1 стакана, вам понадобится около 2 фунтов арбуза (с кожурой и семенами), корицы и свежевыжатого сока лайма. От Акшая Патра.

И последнее, но не менее важное: вот хороший видеоурок, который шаг за шагом проведет вас через то, как приготовить небольшую партию клубничного джема — он идеально подходит для начинающих! Но это еще не все, на сайте, на котором было создано видео, также есть множество загрузок в формате pdf, чтобы получить желаемое (хорошо как для новичков, так и для профессионалов)!

Состав:

• Свежая клубника, нарезанная ломтиками (3 чашки) корзины 1 1/2 пинты
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанного кубиками засахаренного имбиря

Ничего особенного, содержит основные ингредиенты, и действия просты, не требуется большого количества оборудования или расходных материалов — имбирь не является обязательным, поэтому, если вам это не нравится, его можно не указывать.

Вот сайт со всеми этими интересными ресурсами: portlandpreserve.com (включая домашний пектиновый бульон, тестирование точки желе и многое другое).

Бонус : Ищете этикетки для банок? Смотрите эту страницу, много бесплатных подарков на выбор!

Также не пропустите эти советы по устранению неполадок.

джемов, желе, варенья и мармелада: в чем разница?

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Хотя они могут показаться одинаковыми, джемы, желе, варенье и мармелад на самом деле имеют несколько отличий.Читайте дальше, чтобы узнать, что отличает каждый из этих вкусных фруктовых намазов друг от друга и как вы можете включить их в свой континентальный завтрак , , обеденное меню или меню позднего завтрака.

Что такое варенье?

Известно, что на основе фруктового сока варенье в основном прозрачное и состоит из смеси пюре или измельченных фруктов. Вы можете приготовить варенье, нарезав целые фрукты, добавив сахар и пектин и доведя смесь до состояния геля. Джем можно использовать для приготовления печенья, тостов, рогаликов и блинов, чтобы добавить сладкий привкус.Вот несколько характеристик, которые отличают джем от других фруктовых паст.

• Пектин добавлен для загущения смеси
• Содержит фруктовую мякоть или измельченное фруктовое пюре
• Более рыхлый, чем желе из-за фруктов

Популярные рецепты с джемом

Если вы хотите включить в меню позднего завтрака больше блюд на основе джема, вот несколько способов привлечь внимание широкой аудитории.

Что такое желе?

Одним из самых распространенных фруктовых намазок является желе.Его получают путем извлечения фруктового сока и смешивания его с сахаром и пектином, чтобы сделать его более густым. Если вам , и вы подумываете подавать завтрак в вашем ресторане или отеле, вам захочется предложить желе своим гостям. Вот список характеристик, которые отличают желе от других видов фруктовых паст, которые вы можете найти.

• Цветной полупрозрачный разворот
• Не содержит фруктов
• Имеет более густую консистенцию, чем варенье

Популярные рецепты с желе

Jelly — легкая добавка, которая может сделать слаще любой рецепт.Его можно использовать в маринаде для придания аромата мясу или добавлять в различные продукты. Чтобы получить вдохновение для рецептов, ознакомьтесь с этими идеями.

• Парфе из желе и йогурта
• Желейные фрикадельки в горшочке
• Желейный рулет

Что такое фруктовые консервы?

Обычно классифицируются как гораздо более густые, чем три других типа спредов, фруктовые консервы на самом деле содержат настоящие кусочки фруктов, смешанные внутри каждой банки. Фруктовые консервы часто используются в пирогах, блинах или слоях в домашние фруктовые батончики.

• По цвету темнее в зависимости от плода
• Из сахара и фруктов
• По текстуре толще, чем желе

Популярные рецепты с фруктовым вареньем

Фруктовые консервы можно использовать по-разному. Вот список из нескольких идей о том, как можно подсластить различные блюда в своем меню.

Что такое мармелад?

Хотя мармелад готовится почти так же, как варенье, мармелад готовят в основном из цитрусовых, таких как горькие апельсины, в отличие от других фруктовых паст, приготовленных из ягод или винограда.Вот несколько фактов о мармеладе, которые отличают его от других.

• Богатый цвет
• Изготовлен из сока и кожуры цитрусовых
• Имеет более жидкую консистенцию по сравнению с желе

Популярные рецепты с мармеладом

Мармелад

имеет сладкий, но отчетливый вкус, и многие люди не знают, как сочетать его с едой. Если вы ищете идеи, как сочетать мармелад с другими блюдами или включить его в рецепты, вот несколько идей!

• Апельсиновый мармеладный торт
• Жареный сыр с бри и мармеладом
• Апельсиновый мармелад из свинины

Джемы, желе, мармелад и фруктовые консервы — прекрасные ингредиенты, которые стоит иметь на столе в вашем ресторане, включать в рецепты блюд и т. Д.Фруктовые пасты позволят вам проявить творческий подход к вариантам меню и поразить ваших гостей потрясающим вкусом!

Как отличить

При ремонте PB&J возникают вопросы поважнее, чем просто арахисовое масло с кусочками или гладким маслом. Главный из них — взять банку с желе или вареньем? Или полностью отказаться от «j» в пользу консервов? А как насчет мармелада? Или компот или консервирование? Вот все, что вам нужно знать о генеалогическом дереве желе.

Во-первых, большинство банок с фруктовыми пастами длительного хранения — желе, джемами и т.п. — наполнены комбинацией трех основных ингредиентов: фруктов, сахара и пектина.

Пектин — единственный ингредиент, о котором вы, возможно, не слышали — это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им форму и структуру. При нагревании до 220 ° F, воздействии небольшого количества кислоты (например, лимонного или другого цитрусового сока) и оставлении охлаждаться пектин превращается в гель.

Чем тверже плод, тем выше содержание пектина. Вот почему желе и джемы из мягких фруктов, таких как клубника, малина и виноград, часто по-прежнему зависят от пектина, собранного из таких фруктов, как яблоки, груши, абрикосы, сливы, айва или апельсины. В частности, в случае апельсинов — а также лимонов, грейпфрутов и лаймов — большая часть содержания пектина содержится в твердой кожуре фруктов, но об этом чуть подробнее.

Когда фрукт созревает на виноградной лозе, ветке или кусте, пектин внутри него расщепляется ферментами, которые естественным образом присутствуют в самом фрукте.По мере уменьшения содержания пектина фрукт размягчается и в конечном итоге гниет. Из-за этого фруктовые пасты создаются из недозревших (или едва созревших) фруктов, все еще богатых пектином.

Желе, джемы и варенья — это все разновидности этого фрукта, трифекта с сахаром и пектином, каждый из которых имеет особую формулу.

Желе

Фруктовый сок — это то, что придает желе гладкую текстуру — Фото любезно предоставлено Getty Images / leyaelena

Желе изготовлено из вареного очищенного фруктового сока, сахара и пектина.После приготовления, но до того, как она успеет остыть, смесь процеживают через мешочек для желе с мелкими ячейками, чтобы удалить примеси и твердые частицы.

Когда он остынет и затвердеет, у вас останется плотная прозрачная фруктовая паста. Желе примечательно своим густым гелем, прозрачностью, напоминающей драгоценный камень, и тем фактом, что оно приготовлено из фруктового сока, а не из фруктов.

Джем

В отличие от желе, в котором используется только фруктовый сок, джем готовят из фруктов и фруктовой мякоти — Фото любезно предоставлено Getty Images / RonBailey

Джем, как и желе, содержит и сахар, и пектин.Однако он отличается тем, что вместо фруктового сока используется настоящая измельченная фруктовая или фруктовая мякоть. Измельченный фрукт варят, обычно с небольшим количеством кислоты, пока фрукт не потеряет форму и консистенцию. Затем в смесь добавляют сахар и пектин.

После охлаждения джем приобретает полупрозрачность. Свет по-прежнему проходит через него, но видимые кусочки фруктов повсюду.

Поскольку в джем включены настоящие фрукты вместо сока, это может показаться более полезным для здоровья вариантом из двух.Однако, чтобы квалифицироваться как варенье в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), продукт должен содержать более 55% сахара. В конце концов, сахар является консервантом в каждой из этих смесей, вытягивая влагу из фруктов.

Консервы

Думайте о варенье как о джеме с целыми фруктами или кусочками фруктов — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Консервы — это еще один шаг вперед, чем даже варенье: фрукты растворяются во фруктовой смеси, приготовленной с сахаром и пектином, прежде чем они успеют остыть.Хотя консервы — это что-то вроде универсального термина, настоящие фруктовые консервы критически содержат в себе либо целые фрукты — например, вишню, чернику или смородину, — либо равномерно нарезанные кусочки более крупных фруктов, таких как яблоки, персики или гуава.

Консервы невозможно увидеть, свет загораживают бесчисленные крошечные кусочки фруктов.

Мармелад

Мармелад, как и варенье, состоит из кусочков фруктов; это обычно делается с цитрусовыми, к которым примешана цедра — Фото любезно предоставлено Getty Images / olgakr

Мармелад может показаться похожим на варенье или джем с крошечными кусочками подвешенных фруктов внутри, но на самом деле он больше похож на желе.Мармелад изготавливается путем добавления крошечных кусочков кожуры фруктов, в первую очередь апельсина, в смесь желе из цитрусового сока, сахара и пектина.

Цедра цитрусовых, помните, богата пектином. При консервировании в мармеладе он обеспечивает как терпкость, так и текстуру, в отличие от консервированных собратьев.

Консервы

Консервы обычно готовят из нескольких видов фруктов — Фото любезно предоставлено Getty Images / LenkaPrusova

Еще одна фруктовая паста, связанная с вареньем, — это консервы.На самом деле, как квадраты и ромбы, все консервы — это варенья, но не все варенья. Это потому, что консервы специально изготавливаются из нескольких видов фруктов.

Та банка с ягодным вареньем на полке вашего холодильника? На самом деле это консерв. Точно так же банки с фруктовыми мэшапами, такими как малиново-персиковый или клюквенно-яблочный, технически консервированы.

Компот и кули

Компот и соусы — это фруктовые компрессы, которыми можно наслаждаться сразу после приготовления — Фото любезно предоставлено Getty Images / zia_shusha

Еще два типа вареных фруктовых намазок, которые вряд ли можно найти в банке, — это компот и кули.Оба являются смесью фруктов и сахара, в которой не используются пектин в пользу длительного и медленного приготовления. Компот — это измельченный продукт с текстурой, содержащий кусочки фруктов, в то время как кули проходит через кухонный комбайн, пока не станет идеально гладким.

Как компот, так и кули обычно готовят для немедленного употребления.

Масло фруктовое

Яблочное масло — это популярный вид фруктового масла — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

И, наконец, фруктовое масло.Это то, что вы получаете, когда кули, обработанные до получения однородной массы, продолжают медленно варить до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Оставшееся пюре приобретает густую, почти кремообразную консистенцию, которую мы называем фруктовым маслом. То есть, если он сделан из одного из восьми фруктов.

Если ваше масло не сделано из яблок, груш, персиков, винограда, абрикосов, слив, айвы или чернослива, то технически оно не может считаться фруктовым маслом в соответствии с правилами FDA.

.

No related posts.