Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей.

Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка — сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.

2.Эскалопы — ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка — это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок — тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка — спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка — часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.

Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания.

Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном
3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка — самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

• Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
• Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
• Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
• Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
• Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:
1.Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн — готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5. Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

 

PS: В нашей сети «Европа» Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

Страница не найдена — На хозяйстве

Животные

Постная свинина – это мясо с минимальным количеством жира. Она отличается высоким содержанием белка,

Животные

Мясо вьетнамских свиней подходит для приготовления любого блюда. Свинина сохраняет вкус и питательные свойства

Животные

Любой фермер начнет переживать, почему свинья лежит, а не ест корм. Особенно если он

Животные

Речь пойдет о том, сколько дней гуляет свинья и как контролировать этот процесс. Половой

Животные

Поговорим о том, можно ли резать свинью, когда она в охоте. Вкус и питательные

Животные

Разберемся, сколько растут свиньи до убоя. Возраст забоя зависит от цели выращивания – откорм

Страница не найдена — На хозяйстве

Животные

Постная свинина – это мясо с минимальным количеством жира. Она отличается высоким содержанием белка,

Животные

Разберемся, сколько растут свиньи до убоя. Возраст забоя зависит от цели выращивания – откорм

Животные

Любой фермер начнет переживать, почему свинья лежит, а не ест корм. Особенно если он

Животные

Речь пойдет о том, сколько дней гуляет свинья и как контролировать этот процесс. Половой

Животные

Поговорим о том, как почистить свиной желудок в домашних условиях. Орган полностью состоит из

Животные

Поговорим о том, можно ли резать свинью, когда она в охоте. Вкус и питательные

Страница не найдена — На хозяйстве

Животные

Любой фермер начнет переживать, почему свинья лежит, а не ест корм. Особенно если он

Животные

Постная свинина – это мясо с минимальным количеством жира. Она отличается высоким содержанием белка,

Животные

Речь пойдет о том, сколько дней гуляет свинья и как контролировать этот процесс. Половой

Животные

Когда у свиньи рождаются поросята, говорят, что она опоросилась. Преимущественно процесс проходит легко. От

Животные

Разберемся, сколько растут свиньи до убоя. Возраст забоя зависит от цели выращивания – откорм

Животные

Разберемся, какая часть свинины самая мягкая и вкусная. Мясо свиньи нежно-розовое с белыми жировыми

Страница не найдена — На хозяйстве

Животные

Разберемся, какая часть свинины самая мягкая и вкусная. Мясо свиньи нежно-розовое с белыми жировыми

Животные

Мясо вьетнамских свиней подходит для приготовления любого блюда. Свинина сохраняет вкус и питательные свойства

Животные

Разберемся, сколько растут свиньи до убоя. Возраст забоя зависит от цели выращивания – откорм

Животные

Когда у свиньи рождаются поросята, говорят, что она опоросилась. Преимущественно процесс проходит легко. От

Животные

Поговорим о том, как почистить свиной желудок в домашних условиях. Орган полностью состоит из

Животные

Постная свинина – это мясо с минимальным количеством жира. Она отличается высоким содержанием белка,

Мясо свинины — части с фото

Готовят свинину разными способами, её можно варить, жарить, тушить, солить и коптить. Соленая свинина — это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина — это соленый и высушенный окорок, который не коптили. Копченная свинина — это та которую коптят после засолки. Вкус и аромат у такой свинины намного лучше.

Зашейная часть (шейный край)
Зашейная часть — очень нежное и сочное мясо с жировыми прослойками. Оно превосходно подходит для жарки на гриле, на сковороде, в духовке, для варки и тушения. Мясо, отделённое от костей, можно использовать для приготовления рулетов с начинкой или со специями. Из него можно приготовить отбивные, гуляш, прекрасное жаркое или отварить в солёной воде и подавать холодным или приготовить самый вкусный шашлык.

Котлеты
Котлеты — этот прекрасный кусок мяса с жиром, как правило, бывает на косточке (ребрышке). Его называют котлетами на косточках или котлетным филе, если без костей. Эта часть мяса превосходна не только для жарки, но и для тушения и для варки. Кусок может быть зажарен целиком или нарезан на куски с косточкой (ребрышком). Мясо можно отварить целым куском, а потом подавать нарезанным в холодном виде под соусом. Мякоть, срезанную с костей, можно приготовить в виде рулета со специями или с начинкой.

Филе
Филе — это всегда самое постное и нежнейшей мясо с превосходным вкусом. Его можно тушить или запекать целым куском или приготовить вкусные шашлыки и фондю или нарезать на медальоны и жарить на гриле, на сковороде или на углях.

Вырезка
Вырезка — это одно из наиболее ценных кусков мяса в свиной туше. Его можно жарить целым куском или нарезать на порционные куски. Из него можно приготовить много разных и вкусных блюд.

Лопаточно-шейная часть
Лопаточно-шейная часть — это часть передней ноги имеет мясо более нежное, чем лопатка. Его можно тушить, варить и жарить. Из нее можно приготовить вкусное жаркое со специями и неглубокими надрезами (в виде ромбов или квадратиков) на коже.

Лопатка (мякоть)
Лопатка — этот кусок мяса передней ноги немного жестковат, поэтому его лучше всего тушить или варить. Мякоть используют для приготовления тушеных блюд, свинины со специями, рагу и для рубленого мяса.

Рулька
Рулька — этот кусок передней ноги лучше всего сварить, но мякоть, отделённую от кости, можно и потушить. Мясо рульки снятое с кости можно скрутить в рулет со специями, а потом жарить, тушить или варить.

Грудинка
Грудинка — этот кусок мяса обычно бывает достаточно жирным. Из него готовят жаркое быстрого приготовления. Оно годится для жарки на гриле, на сковороде, для варки, тушения и копчения.
Ребрышки можно готовить, как самостоятельное блюдо и подавать с острым соусом или в сочетании с другими с другими продуктами, например жаркое из ребрышек в горшочке.

Остроконечная часть грудинки
Остроконечная часть грудинки — мясо имеет немного мяса и находится ближе к задней ноге. Из него можно приготовить хороший гуляш, фаршированную грудинку, рулет с начинкой или со специями, разные супы и тушеные блюда, фарш и многое другое. Крупные куски можно солить или коптить для бекона с прослойками жира.

Подбедерок
Подбедерок — эта часть мяса является нижней частью бедра. Её можно тушить, варить, жарить на гриле, на сковороде.

   

   

Окорок
Окорок — это дорогостоящее мясо первого сорта. Из окорока зажаренного целиком можно приготовить превосходное жаркое. Из него готовят мясное ассорти, шницели, бефстроганов. Его отваривают с овощами или готовят из него разные тушеные блюда. Из мяса отделённого от кости можно приготовить много разных и очень вкусных блюд. Его также используют и для приготовления сырокопченого окорока.

Ножки
Ножки — это нижняя часть ноги, она содержит мало мяса. Обычно их используют для приготовления холодца, так как они содержат желатин. Их также можно отварить в солёной воде и подавать холодными с соусом или запанировать (варённые), зажарить и подать с соусом.

Голова
Голова — эта часть туши, которую продают целиком или разрубленную на две части. Её отваривают для приготовления холодца, а из вареного языка и мозгом можно приготовить вкусные блюда. Деликатесом считается блюдо из свиных ушек.

Виды мяса и особенности

Нет ничего ароматнее и вкуснее сочного куска мяса! Качественный продукт — это питательно, сытно и полезно. Ведь мясо является одним из лучших источников ценного белка, незаменимых витаминов и аминокислот, которые необходимы нам для роста и слаженной работы всего организма. Но даже в истории с мясом проверенные рецепты иногда приедаются, хочется новых вкусовых ощущений и дивных ароматов.

Какое мясо самое полезное? Как определить качество продукта?

Свинина: Её относят к самым противоречивым видам мяса. Библия запрещает употреблять свинину, а диетологи обвиняют ее в чрезмерной жирности. Но если вы допускаете стейки из хрюшек в своем рационе, вам будет полезно узнать об их полезных свойствах. В свинине беспрецедентное количество витаминов группы В, играющих огромную роль к клеточном метаболизме. Усваивается свинина, конечно, сложнее чем постные виды, но и питательная ценность ее значительно выше. Самое важное в приготовлении свинины — хорошая тепловая обработка, поскольку в ней могут обитать опасные паразиты. И конечно, употреблять свинину нужно в меру, чтобы не подорвать обмен веществ и не заболеть ожирением.

Лосятина: Мясо этого животного употребляли еще в каменном веке. Сегодня оно относится к одному из самых ценных источников белка. Является деликатесным продуктом, учитывая, что сельскохозяйственное производство в промышленных масштабах не ведется, поэтому стоимость лосятины очень высока. Чем меньше возраст животного, тем больше можно получить питательных веществ из продукта, и тем он дороже. Регулярное потребление такого мяса положительно скажется на работе мозга, костно-мышечной системе организма и обмене веществ. Мясо лося включают в лечебно-профилактический рацион при проблемах с пищеварением и для укрепления сердечно-сосудистой системы. Неожиданно! На Аляске все желающие могут зарегистрироваться в специальном клубе, где участникам отправляют оповещения о всех съедобных животных, которых случайно сбили на дороге. При желании доброволец может выкупить тушу и съесть.

Баранина: Её называют чемпионом среди всех видов мяса по содержанию железа. Но любят ее не только за это! В ней много калия, магния и йода и минимальное количество холестерина. Содержится в баранине и лецитин, который участвует в обмене холестерина в организме. Отдельного упоминания заслуживает бараний жир. Эту субстанцию с необычным вкусом дают детям и принимают взрослые для профилактики простуды и облегчения ее симптомов.

Говядина: Это самый популярный вид мяса в мире. Выбирая говядину, всегда следует быть начеку. Массовое разведение коров, волов и быков иногда проходит с нарушением всех возможных норм. Животных могут выращивать в экологически загрязненных районах, кормить кормом с опасными добавками или колоть антибиотики. А между тем, качественный продукт — это непревзойденный источник белка! Всего 200 г говядины по питательной ценности заменят один литр молока! Помимо этого, в данном продукте много минеральных веществ, в особенности железа и цинка, витаминов группы В, а также Е и РР. Говядина хорошего качества такая же нежная, как и телятина. Распознать ее можно по цвету: он варьируется от сочно-красного до темно-красного, а участки жира, как правило, беловато-кремовые. Сами ломтики мяса имеют мраморную текстуру, при надавливании пальцем вмятина быстро пропадает. Это интересно! Самую дорогую в мире говядину производят японцы. Для получения говядины кобе, крупный рогатый скот сидит на особой диете, созданной на основе сои и пива. Некоторые источники утверждают, что ему даже полагается ежедневный массаж.

Телятина: Под ней подразумевают мясо телят в возрасте до полугода. У нее изысканный вкус, который можно испортить лишь долгим приготовлением. Если в рецепте есть телятина, время готовки должно быть небольшое. Тушки телят можно коптить, вялить и солить. Самое дорогостоящее мясо — молочных телят, которых кормят только молоком. Мясо у них бледно-розового цвета, текстура плотная. Дешевле мясо телят, вскормленных зерновыми культурами. Такое мясо более красное и имеет чуть более резковатый аромат. Определить качественное мясо можно при нажатии пальцем — вмятины остаться не должно. Также обращайте внимание на цвет и консистенцию жира в продукте. Жир должен быть белым, твердым и нелипким.

Козлятина: В древние времена козье мясо входило в разряд лечебных. Уникально оно тем, что в нем больше воды, нежели жира. Но в обработке такое мясо сложное. Если не учитывать особенности разделки, мясо приобретет неприятный резкий запах. Усваивается мясо коз просто, восполняет потребности организма в витаминах и аминокислотах. Содержание холестерина в продукте ниже, чем в говядине. Факт! Примерно 70 процентов потребляемых красных сортов мяса в мире приходится на козлятину. Все потому, что козы неприхотливы и их выращивают во многих странах.

Конина: Её считают гипоаллергенным видом и даже рекомендуют включать в детское питание. Обычно употребляется мясо молодых лошадей — до трех лет, но самое нежное и ароматное филе у жеребят в возрасте до года. Благодаря разнообразному питательному составу, конина заменяла кочевым племенам полноценный рацион — овощи, фрукты и злаки. С точки зрения медицины, это мясо полезно тем, что способствует нормализации обмена веществ, нейтрализует повреждающее действие радиации и снижает уровень холестерина. А белок в этом мясе — идеально сбалансирован по составу.

Оленина: Как и многие другие виды мяса диких животных, оленина достаточно жесткая. Но решить проблему несложно — кулинары советуют замачивать мясо на ночь в имбирном напитке, это также помогает убрать специфический запах. Благодаря тому, что олени питаются «благородной пищей» — ягелем, их мясо обладает лечебными свойствами. При регулярном включении оленины в пищу, можно уменьшить вероятность заболеваний сердца, сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии. А усваивается такое мясо организмом лучше, чем даже привычная всем нам курятина. Осторожно, экзотика! Некоторые эксперты не советуют покупать оленину, импортированную из Финляндии, полагая, что из-за аварии на Чернобыльской АЭС в 1980 году у нее слишком высокий риск радиационного загрязнения.

Крольчатина: Это оптимальный вариант мяса для детей и всех, кто на диете. Нежное, сочное, гипоаллергенное, оно хорошо усваивается и дает длительное чувство сытости. Калорийность продукта невысокая — в 100 г отварного ломтика мяса всего 168 калорий. Благодаря очень высокой питательной ценности, продукт является основой лечебного питания. Диета на крольчатине способствует нормализации жирового обмена и благоприятствует работе пищеварительного тракта. Поэтому ее часто назначают больным после затяжных болезней и всем, кому требуется быстрое восстановление сил. Кроличий жир иногда назначают при бронхите для облечения симптомов заболевания, а наружно им растирают грудь при кашле.

Мясо страуса: По признанию диетологов, это один из самых постных вариантов мяса. По вкусу напоминает говядину, но с чуть сладковатым привкусом. Страусятину полезно включать в диету при анемии и сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях. В мясе много белка и хороший набор аминокислот, а вот содержание холестерина и жира — невысокое. Готовится мясо страуса быстро, практически не ужаривается, сочетается со многими специями. Особенно высоко ценят его в Европе и Азии, причисляя этот продукт к высшей категории и требуя за один килограмм филе несколько десятков долларов. Неожиданно! Гениальный натуралист и путешественник Чарльз Дарвин являлся членом «Клуба гурманов». На еженедельных встречах его участники поедали мясо животных, которые не входили в ресторанное меню. Больше всего Чарльзу нравилось мясо выпи и ястреба, и меньше всего пришлось по вкусу мясо «старой коричневой совы».

Курятина: О пользе употребления в пищу этой птицы известно давно. На Востоке курятину издревле считали продуктом с лечебными свойствами и называли лекарством «от старческих болезней». В курятине минимальное количество жира, она быстро усваивается. Не зря после оперативных вмешательств «классикой» питания первых дней является именно куриный бульон. Ломтики птицы богаты содержанием белка (больше чем в красном мясе) и линоленовой кислоты. Блюда из курицы обладают общеукрепляющими свойствами, стимулируют иммунную систему. Самыми жирными частями курицы являются ножки и окорочка, но в то же время в них больше витамина А и железа. На заметку! В Японии популярно мясное блюдо под название «Оякодон», что в переводе означает «дети и родители в одной миске». В состав блюда кроме гарнира (рис) входят куриные яйца и филе курицы.

Утка: Мясо этой птицы жирное, калорийное, поэтому в питании используется умеренно. Но благодаря сбалансированному составу ценится высоко. Количество витамина А в домашней утке в два раза больше, чем в любом другом мясе птицы. Поэтому она полезна всем, кто страдает дерматологическими заболеваниями или заметил снижение остроты зрения. Интересно, что регулярное употребление блюд из этой птицы некоторые эксперты ассоциируют с повышением потенции у мужчин.

Индейка: Родиной этой птицы является Америка. Это диетическое мясо, которое известно высоким содержанием фосфора. По этому показателю оно может даже соперничать с морепродуктами! Но полезна индейка не только этим! Птичий жир отличается низким содержанием холестерина, зато изобилует витаминами А и Е. Вкусовые качества филе птицы очень высокие: индейка хорошо усваивается и благодаря большому количеству белка дает гораздо больше энергии, чем любая другая птица. На заметку! Во многих странах индейка является главным блюдом и украшением стола. Если птица немного подгорела, скрыть «следы преступления» можно, если завернуть птицу на 5 минут в горячее влажное полотенце, а затем аккуратно соскрести ножом сожженные участки кожи.

Куропатка: Сезон охоты на этих маленьких птиц начинается в августе и заканчивается в декабре. Но поохотиться на них удается не всем — в некоторых регионах России отстрел куропаток строго запрещен, отдельные виды причислены к природоохранительным объектам. Лечебные свойства этого продукта были описаны еще древним врачевателем Авиаценной. Мясо назначали при лишнем весе, заболеваниях ЖКТ, бронхов и легких. Сегодня же, благодаря большому количеству витамина В12, этот вид птицы рекомендуют употреблять для улучшения работы кроветворных органов, а за счет содержания биотина — он будет полезен диабетикам. Мясо куропатки достаточно калорийное, в нем много белка и жиров.

Перепелка: В кулинарии полезны не только яйца перепелок, но и их мясо. Пищевая ценность перепелки значительно превышает мясо курицы и крольчатины. Мясо сбалансировано по аминокислотному составу, обладает высокой калорийностью. Особенно полезна перепелка в питании детей и людей преклонного возраста. В ней огромное количество витамина Д, В1 и В2, осуществляющих профилактику рахита.

Отрубы свинины 101: Диаграмма

В целом, отрубы с верхней части свиньи (как и корейка) более нежные и нежные, чем отрубы с нижней части. Но приготовление более жестких порезов (например, плеча и скакательных суставов) на низком и медленном уровне может сделать их нежными и сочными. И важно отметить, что нарезки, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географического положения — мясники из Аргентины будут продавать нарезки несколько иначе, чем, скажем, мясники из Италии.

СВИНАЯ ЛОПАТКА, или СВИНАЯ РУКА

Начиная с передней части свиньи: свиная лопатка (также называемая свиной окурком или «бостонским окурком») обычно продается в продуктовом магазине в виде жареного мяса без костей от 5 до 10 фунтов.(Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)

Как готовить : «Жарить — действительно здорово, — говорит Милан. Это относительно жесткий нарез, хорошо наслоенный жиром, он подходит для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы оно оставалось влажным», — говорит он. Типичный препарат? Рваная свинина.

Боковое примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиной окурок», если он идет не с самой задней части? «Слово butt имеет корни в староанглийском, который является квазигерманским языком, а слово butt означает« самая широкая часть », — говорит Милан. «У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется задницей ».

PICNIC HAM

Сразу под плечом находится следующая вырезка, которую вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда ее называют плечом для пикника). «Еще одно неправильное употребление термина», — говорит Милан. «Когда вы слышите« ветчина », вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча ». Это еще одна относительно жесткая и жирная нарезка, хотя ее часто продают без косточек.

Повар : Тушить или коптить »« два хороших медленных метода приготовления, чтобы сделать мясо нежным и сочным.Большая толстая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварок.

ЗАПЧАСТИ В СТИЛЕ СТРАНЫ

Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из области грудинки свиньи, если у свиней была грудинка — это в основном грудинка с косточкой», — говорит Милан. «У вас получится передняя часть ребрышек с большим количеством мяса». В ребрышках по-деревенски сочетаются темное и светлое мясо.

Повар : Тушить или тушить.

ПЕРЕДНИЙ ЗАМОК

Этот отруб обычно поставляется уже рассолом и копченым и продается в магазине как «окорок».

Повар: Используйте маринованный и копченый вариант для фасоли или зелени. «Нечасто можно найти голень незакаленной и недокопченой, но если вы это сделаете, это отличный способ тушения», — говорит Милан. «Я предпочитаю использовать свиную голень вместо телячьей для приготовления osso bucco. Вы собираетесь использовать его для тушения или тушения — для любого длительного, слабого и влажного приготовления ».

СВИНАЯ КОРЕНКА

Свиная корейка получается со спины свиньи, она большая, тощая и нежная.

Повар : «Жаркое из всей корейки больше похоже на медленное, — говорит Милан.Но не готовьте его слишком много и не на слишком сильном огне, потому что он такой постный, он станет довольно сухим.

СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

Толстые или тонкие свиные отбивные на костях или без костей вырезают из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто от поясницы.

Повар : «Это жаркое, жаркое или гриль», — говорит Милан. Свиные отбивные с лопатки жирнее, чем с филейной части. Если у вас есть отбивные с плечевого конца, они отлично подходят для медленного жарения или более медленного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы удаляете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не переварить полностью, то у него не будет хорошей текстуры и не такого хорошего вкуса».

ДЕТСКИЕ РЕБРА НА СПИНЕ

Когда вы очищаете свиную корейку, ребра, которые отходят от нее, являются ребрами спинки младенца. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами — это филейная часть, а не мясо живота.

Повар: Тушите, барбекю или запекайте.

СВИНОЙ живот

Если вы пойдете потирать живот свиньи, вы, ну, потираете живот. Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.

Повар: «Живот сам по себе отлично подходит для тушения при средней температуре. Я готовлю его при температуре 300 или 325 градусов », — говорит Милан. «Обычно я тушу его во влажном состоянии, а затем, когда он готовится в течение 2–2,5 часов, я даю остыть, нарезаю его и поджариваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно ».

SPARERIBS

Ребра отходят от живота. «Запасные ребра доступны в обычном стиле или в стиле Сент-Луиса, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они срезают хрящи, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.”

Cook : Тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете завернуть их в оловянную фольгу и бросить в духовку с температурой 300 градусов на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Потом вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку на 375, чтобы они подрумянились ».

SIRLOIN

Далее идет филе, которое часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Несмотря на то, что они не красивы, они действительно восхитительны ».

Повар : Это одни из любимых отбивных Майлана для маринования и гриля. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц на ножке, поэтому они имеют больше вкуса».

ЗАДНЯЯ НОГА

Большинство людей едят «заднюю ногу» как «вяленую, копченую и обработанную каким-либо образом» ветчину.

Повар : «Если вам удастся получить целую свежую ветчину с кожицей и скакательным суставом, это отличное место для жарки — надрежьте кожицу, натрите пастой из чесночных трав и запекайте при температуре 350 градусов в течение 3-4 часов.Это отличное жаркое из свинины, чуть более постное. Обычно он дешевле, чем свиная корейка, и обслуживает большее количество людей.

ЗАМОК

Задний скакательный сустав похож на голень передней ноги. Обычно он бывает вяленым и копченым.

Повар : Если вяленое и копченое, используйте для фасоли или листовой капусты. Если сырое, потушите.

Бонус: порезы, которые можно найти только в мясной лавке

Троттеры
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела на складе.Используйте вместо телячьих костей ».

Половина или целая свиная голова
Используется для многих вещей, включая Porchetta di Testa или салями, приготовленную как из мяса, так и из кожи головы свиньи.

Уши
Свиньи уши, популярные в кухнях всего мира, часто жарят, варят, жарят на гриле или маринуют.

Jowls
Вяленая и копченая свиная щека является основным продуктом питания для души. В Италии для приготовления гуанчиале используют челюсть.

Морда
Часто используется в супах.

Tail
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как ребрышки дома в духовке — сначала накрыть фольгой, а затем открыть, чтобы они стали хрустящими. «Это не тонна мяса, — говорит он, — это как жевать ребро, но более хрящевое, захватывающее и вкусное. Это отличная секретная стрижка, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели, если только вы не бываете регулярно в китайском квартале ».

Руководство по разделке свинины | Char-Griller

Несколько недель назад мы выделили несколько уникальных кусков стейка и говядины.В блоге на этой неделе мы расскажем о первичных отрезах свинины и поможем вам узнать, из какой части свиньи получаются ваши любимые отрубы.

У свиней 7 первичных отрубов. Это большие мясные нарезки, которые вы увидите, если когда-нибудь имели возможность наблюдать, как местный мясник разбивает свинью. Каждый первичный отруб делится на более мелкие кусочки, и именно здесь мы получаем такие отрубы, как свиная корейка, свиные отбивные и бекон.

Вот краткое руководство по первичным разделкам свиней.

Свиной окурок (или бостонский окурок)

Название обманчиво.Свиной окурок на самом деле происходит из лопатки свиньи. Он включает шею, лопатку и плечо свиньи. Как вы, возможно, знаете, свиной окурок — это умеренно твердый кусок мяса, который идеально подходит для медленного жарения, тушения или копчения. Кто-нибудь рвал свинину? Также он отлично подходит для приготовления свиных колбас или свиного фарша.

Плечо для пикника

Также известное как свиная лопатка, лопатка для пикника идет справа от свиной лопатки. Обычно это копчение или вяленое мясо, оно отлично подходит для свиного фарша и колбас.Вы можете поджарить его, но это не лучшее применение для пикника.

Свиная корейка

Один из наших любимых первоклассных отрубов, свиная корейка, — это вырезка, жирная спина и ребрышки спинки. Вы можете обжарить всю корейку или нарезать ее на свиные отбивные или котлеты. Верхняя часть грудной клетки дает нам ребра спины, которые мы все знаем и любим. Менее известная нарезка, получаемая из свиной корейки, — это жир, который можно добавлять в свиной фарш или колбасы, а также использовать для приготовления сала или соленой свинины.

Ветчина

Из задней ноги свиньи мы берем ветчину. Когда его копчут и сушат, получается ветчина серрано и прошутто. Свежую ветчину обычно обжаривают целиком, но ее также можно разрезать на стейки из ветчины.

Ветчина — это также место, откуда берут свое начало окорок, квинтэссенция южной кухни. Находящийся на стыке между голенью и концом окорока, окорок — это то, что обычно тушат с капустой или другой густой зеленью.

Свинина

Перемещаясь к нижней части свиньи, вы получаете свиной бок.Здесь вы получаете свиную грудинку, бекон и панчетту. Эти нарезки готовятся разными способами — от медленного обжаривания до жарки.

Запасное ребро

Запасное ребро находится между корейкой и свиной стороной. Запасные ребрышки обычно готовят на медленном огне, чтобы они были влажными и нежными. Их также можно тушить или готовить в мультиварке.

Свиной челюсти

Свиная челюсть, менее известная в США, обычно используется для изготовления колбас.Некоторые рестораны начали подавать свиной ошейник и свиные щеки, которые производятся от Pork Jowl.

Свиная лапка

Обычно используется для добавления в бульоны, супы и тушеные блюда. Свиная лапка содержит много коллагена и является хорошим источником желатина. Медленное тушение или кипячение разрушает соединительную ткань и делает мясо нежным. Свиную ногу также можно медленно коптить, вяленую или мариновать.

Расскажите нам о своем любимом куске свинины в комментариях!

Говядина, свинина и баранина: знайте свои куски мяса

Отрубы говядины

(Этот раздел обозначает американскую систему разделки говядины.В других культурах есть похожие системы, но точные сокращения и терминология различаются).

Обычные куски говядины. — Знайте свои куски говядины

Первичные отрубы

Говядина сначала разделяется на первичных отрубов . Это основные секции, из которых нарезают стейки и другие части.Ниже приведен список основных разрезов, упорядоченных спереди назад, затем сверху вниз. Короткую филейную часть и вырезку иногда рассматривают как одну часть. —

ПАТРОН

• Чак — один из самых распространенных источников для гамбургеров. Чак — область, в которой много упражнений. Однако эта область содержит большое количество соединительной ткани, в том числе коллагена. Коллаген тает во время приготовления, делая мясо очень ароматным. Нарезанные в этой области куски лучше подойдут к медленным влажным методам приготовления, таким как тушение, тушение или запекание в горшочке. — Жаркое в горшочке, короткие ребрышки, стейк сверху

РАЗДЕЛ РЕБРА

• Рибай жаркое
• Стейки Рибай

КОРОТКАЯ НАЧАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Короткая корейка — самая нежная и самая дорогая — ее можно приготовить без использования влажного тепла или длительного приготовления. Отрубы из короткой корейки можно обжаривать, жарить на сковороде, жарить на сковороде, жарить на сковороде или на гриле —

• Porterhouse Steak — очень популярный стейк, вырезанный из задней части короткой вырезки; Название возникло в те времена, когда его подавали в публичных пивоварнях, которые также подавали темное пиво под названием портер.Портерхаус состоит из вырезки и стейка. Вырезку часто подают отдельно как филе миньон
• Стейк на косточке — вырезка из средней части поясницы; похож на стейк в портерхаусе; имеет меньший кусок вырезки; обычно на гриле или на сковороде.
• Вырезка — часто считается самой нежной говяжьей вырезкой. Его можно нарезать как целую полоску мяса, так и на отдельные стейки из филе (филе миньон). Мясо хорошо реагирует на соусы, а это значит, что мясо не подавляет вкус соуса.

SIRLOIN

Филе менее нежное, чем короткое филе, но более ароматное. Филе находится в области тазовой кости. Эти нежные нарезки хорошо подходят для тушения, жарки на сковороде, жарки на сковороде или на гриле. например, стейки из филе, которые доступны в различных стейках без костей и на кости, и жареные на верхушках филе, которые превосходны при сухом жарении или мариновании

ТУР

Раунд является частью мышцы бедра и состоит из нежирного мяса, хорошо подходящего для длительных и влажных способов приготовления.Верхний раунд — самая нежная часть раунда, его можно приготовить как жаркое или нарезать толстыми стейками для тушеных блюд. Rump Roast считается очень популярным нарезкой для жаркого в горшочке, но его также можно жарить при низких температурах.

НИЖНЯЯ ПОЛОВИНА

• FORESHANK — Крестовая нарезка из рульки и тушеная говядина
• BRISKET — Солонина и грудинка — Brisket First Cut — нежирная часть грудинки, для тех, кто хочет аромат, но не жирность жареной грудинки — Brisket Front Cut — нежная и сочная грудинка,
• SHORT PLATE — Короткие ребрышки, говядина для тушения, говяжий фарш
• FLANK — Фланк-стейк, стейк в юбке, стейк-роллы
• TIP — Tip Steak, Tip Roast, Tip Kebobs

Баранина

Австралия, Великобритания и Канада Отрубы из баранины

Примерные зоны классической британской разделки баранины:

• Цилиндр (шейки)
• Средняя шея
• Лучший конец (шеи)
• Поясница
• Болванка (и отбивные)
• Нога
• Хвостовик
• Плечо
• Грудь

США Отрубы ягненка

• Квадратная лопатка — жаркое из лопатки, отбивные из лопатки и отбивные
• Решетка — ребрышки и ребрышки, жаркое из ребрышек
• Филе филе или жаркое из корейки
• Ножка — отбивные, жаркое из бараньей ножки
• Шея
• Грудь
• Хвостовик (передний или задний)
• Фланг

Отрубы свинины

Американская свинина

Британская свинина

• Голова — может использоваться для приготовления зельца, бульона и супов. После закипания уши можно жарить или запекать и есть отдельно.
• Жаркое из запасных ребер / Соединение из запасных ребер / Плечо с лопаткой / Приклад — это лопатка, в которой находится лопатка. Его можно отделить от костей и свернуть, как жаркое, или посолить, как «бекон из воротничка». Не путать со стойкой запасных нервюр от переднего пуза. Свиной окурок, несмотря на название, идет от верхней части лопатки. Бостонская задница, или бостонский покрой плеч, исходит из этой области и может содержать лопатку.
• Hand / Arm Shoulder / Arm Picnic — это может быть обработано на кости, чтобы сделать продукт, похожий на ветчину, или использован в сосисках
• Филейная часть — Из нее можно получить бекон или бекон по-канадски. Поясницу и живот можно вылечить вместе, чтобы получился бекон. Поясницу также можно разделить на жаркое (жаркое из лопатки, жаркое из центральной части филе и жаркое из филе происходит с передней, центральной или задней части поясницы), задние ребра (также называемые ребрами спинки или ребрышки), свиные котлеты. и свиные отбивные.Жаркое из свиной корейки в короне расположено в виде круга, либо без костей, либо с реберными костями, выступающими вверх в виде точек в короне. Свиная вырезка, снятая с корейки, должна быть практически обезжиренной.
• Fatback — Подкожный жир и кожа на спине используются для изготовления свиных шкур, различных вяленых мясных продуктов, сала и сала.
• Брюшко / бок / бок свинины — Брюшко, хотя и более жирное, может использоваться для стейков или нарезанного кубиками мяса для жарки. Свиное ребро можно раскатать для запекания или разрезать для получения полосатого бекона.
• Ножки / Ветчина — Хотя любой кусок свинины можно вялить, технически говоря, только задняя нога может называться ветчиной. Ноги и плечи, когда их используют в свежем виде, обычно нарезают на кости для запекания, или стейки из ножек можно отрезать от кости. Три распространенных разреза ноги включают крупу (верхнюю часть), середину и голень (нижнюю часть).
• Рысаки — Можно готовить и есть как передних, так и задних рысаков, а также хвоста.
• Ребрышки или ребрышки берут из свиных ребер и мяса, окружающего кости.У ребрышек в стиле Сент-Луис удалены грудина, хрящи и мякоть юбки.
• Костяшки, кишки, челюсти и все другие части свиньи также можно есть.

---

Пищевая энциклопедия

Сыр Boursin Brie Camembert Chaumes Chevre MorbierMunster Reblochon Roquefort Saint Nectaire Вашерин _________________
Кухня Французская Итальянская Индийская Китайская Мексиканская Бразильская Еврейская Греческая Испанская Русская _________________
Приправы бальзамический уксус Рыбный соус Балакан КетчупМайонезСправка с горчицей Русская заправка Соевый соус Соус Табаско Соус Тартар Worcestshire _________________
Рыба и моллюски Анчоусы Черная треска сом Чилийское море Обыкновенный угорь, палтус, сельдь, скумбрия, махи-махи, морской черт, кефаль, лосось, красный окунь, подошва, полосатый окунь, осетр, меч, форель, ловля тунца, краб, раки, омары, креветки, морские ушки, моллюски, моллюски, раковины, мидии, осьминоги, устрицы, улитки, кальмары, гребешки, гребешки, гребешки кальмаров, гребешков 9011 Анис Анис Аннатто Лавровый лист Черный Кардамон Черный тмин, черный перец, какао, каперсы, кардамон, кассия, перец чили, корица, гвоздика, тмин, укроп, имбирь, корень хрена, лемонграсс, лакричная мастика, горчица, паприка, петрушка, перец горошком, семена кунжута, корень, звездчатый анис, тамаринд, турмерин, ваниль, васаби _________________
Грибы лисички Энокитаке Морель, Вешенки с трюфелем Белые грибы — белые грибы Гриб Портобелло Шитаке Древесный грибок уха Белый гриб _________________
Фрукты Яблоко АвокадоБанан Ежевика Черная смородина Черника КантелупаЧеримойя Перец Чили Цитрон Клементин Кокос КлюкваВиноград Грейпфрут Гуава Медовая роса Ключ Лайм Кумкват Киви Лимон Лайм Личи Мандарин Апельсин Нектарин из манго, шелковицы, паприки, перца, перца Маракуйя Персик Груша Ананас Айва Оливковый Апельсин Хурма Pitaya Pluot Гранат Тыква Малина Красная смородина Ревень Клубника Апельсин Хурма Тамарилло Танжело Мандарин АрбузYuzu _________________
Мясо и птица Говядина Цыпленок Утка Ягненок Свинина Перепелка Индейка Телятина Оленина _________________
Орехи и семена Миндаль Бразильские орехи Кешью Каштан Кокос Арахис Кедровые орехи Фисташки Орех _________________
Соусы Bechamel Bearnaise Sauce Beurre blanc Brown Sauce Espangnole Fish Sauce Hoison Sauce Голландский Майонез Mole Mornay Oyster Sauce Pesto Соевый соус Teriyaki Tomato Veloute _________________
Овощи Альфальфа Анис Руккола Спаржа Авокадо Фасоль Свекла Черный горох Black Salsify Bok Choy Брокколи Брокколи Рабе Брюссельская капуста Капуста Морковь Цветная капуста Сельдерей Швейцарский мангольд Нут Цикорий Китайская брокколи Кукуруза, Огурец, Дайкон, Баклажан, Эндиви, Фава, Фасоль, Фенхель, Чеснок, Иерусалим Артишок Джикама Кай-лан Кале Лук-порей Лемонграсс Салат Кукуруза Грибы Месклун Бамия Паприка Перец Картофельный портулака / дикий лук-порей Рапини Ревень Шалот Соевый шпинат Тарро Ямс Зучини _________________

Что получается при разделке свиньи? (9 лучших и классических отрубов мяса)

Итак, ваша запасная морозильная камера в подвале пуста, и вы хотите зарезать половину или всю свинью, чтобы запастись, но какие нарезки вам следует взять?

При разделке свиньи есть девять классических кусков мяса, в которых мы рассмотрим все здесь.

1. Филе

Отрезок филе свиньи располагается на спине свиньи ближе к заднему концу. Отрез филе располагается над ветчиной и над ребрами спинки. Филе обычно нарезают на отбивные, а затем жарят на гриле.

Нарезка вырезки очень похожа на свиные отбивные. Единственное различие между ними в том, что свиные отбивные берут из филе и располагаются дальше по спине свиньи.

2. Ветчина

Если вы не знакомы с нарезкой ветчины, то я понятия не имею, что у вас есть на праздничных собраниях.Если вы ищете хороший рецепт ветчины, я рекомендую эту ананасовую ветчину двойного копчения.

В любом случае, кусок ветчины производится из заднего угла свиньи и является очень популярным мясом. Он расположен на верхней части задних ног над скакательным суставом. Когда вы берете ветчину из магазина, куски мяса могут быть как внутри, так и снаружи.

Лично я предпочитаю ветчину с косточкой, так как она придает мясу аромат.

3. Свиная отбивная

Свиные отбивные — еще один очень популярный кусок мяса от мясника. Обычно их либо маринуют в каком-то соусе, например, соусе барбекю, а затем готовят на гриле или жарят на гриле и поливают соусом, например соусом барбекю.

Они бывают разных размеров и могут быть куплены как с косточкой, так и без кости. Свиные отбивные обычно можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

4. Бостонский приклад (также известный как свиная лопатка или свиной окурок)

Бостонский приклад имеет несколько разных названий в зависимости от того, с каким регионом мира вы знакомы. Это все одинаковые куски мяса с одной небольшой разницей.

Когда свинья разделана, резка Boston Butt может производиться с лезвием внутрь или наружу. Я лично предпочитаю, чтобы лопатка оставалась внутри, поскольку это помогает добавить дополнительный аромат.

Отруб Boston Butt расположен за головой свиньи и, как вы могли догадаться, буквально является ее плечом. Отруб Boston Butt обычно весит от 6 до 12 фунтов в зависимости от размера забиваемой свиньи.

Мой любимый способ приготовить бостонский батт — это коптить его в Big Green Egg, а затем потянуть, чтобы сделать тушеную свинину. После того, как его вытащили, он становится настолько сочным, что соус барбекю не является обязательным. Вот мой любимый способ приготовить тушеную свинину с натиркой от Dizzy Pigs Raging River.

Вы можете оставить себе даже остатки этой потрясающей барбекю-пиццы с тушеной свининой!

Многие люди также любят запекать нарезку «Бостон Батт» в духовке или мультиварке. Бостонские окурки — это, естественно, крепкое мясо. Вот почему вы заметите, что лучший способ приготовить кусок Boston Butt — это готовить его медленно и медленно.

Boston Butt имеет хороший слой жира, который идеально сочетается с твердостью этого отруба.При слабом и медленном приготовлении жир становится жидким, что позволяет превратить бостонский батт из жесткого куска мяса в нежный и сочный кусок мяса.

5. Ветчина для пикника (также известная как лопатка для пикника)

Отрезок ветчины для пикника расположен непосредственно под свиной лопаткой / бостонским окурком. По характеристикам ветчина для пикника похожа на бостонский окурок, который предполагается разместить прямо под ним.

Отрезок ветчины для пикника также является более жестким куском мяса, как и бостонский окурок.Ветчина для пикника также обычно идет с толстой крышкой хорошего размера. Как и бостонский окорок, ветчину для пикника также лучше всего готовить или коптить на медленном огне.

Толстый колпачок на ветчине для пикника будет медленно опускаться при медленном и медленном приготовлении. Как и в случае с бостонским окурком, ветчина для пикника получится сочной и нежной, если ее правильно коптить медленно и медленно.

6. Ребра

Еще один очень популярный отруб из забитой свиньи — это ребра. Технически существует три типа ребер, которые могут быть получены от одной зарезанной свиньи.При правильном приготовлении все три части ребер могут быть сочными и нежными.

Ребра обычно более жесткое, поэтому их не готовят при высоких температурах. Я предпочитаю есть ребрышки путем курения, так как аромат дыма действительно добавляет ребрам аромат.

При этом ребра также можно готовить на медленном огне в мультиварке.

Ребрышки спины младенца

Отрезки ребер спинки младенца расположены на спине свиньи и перед отрубом мяса.Ребрышки спинки — мои личные фавориты из трех ребер, и вот мой любимый способ приготовить идеально нежные копченые ребра с растиранием Raging River.

Несмотря на то, что у них наименьшее количество мяса из всех трех ребер, на мой взгляд, они лучше всех едят ребра.

При разделке ребра спинки на самом деле являются частью отруба свинины. Когда вы разрезаете свиную корейку, чтобы удалить кости, у вас остаются так называемые ребрышки на спине.

Запасные ребрышки по-деревенски

Кусочки мяса, известные как ребрышки по-деревенски, являются обратной стороной ветчины для пикника.Запасные ребрышки по-деревенски расположены под лицевой стороной свиных отбивных.

Запасные ребра в стиле кантри — это, по сути, кость в грудинке, если вы имели в виду корову. Ребрышки, вырезанные в стиле кантри, также являются самыми мясными из всех трех ребер.

Запасные ребра

Отрезки запасных ребер расположены на нижней стороне свиньи прямо перед грудью. Запасное ребро также можно превратить в ребра в стиле Сент-Луиса, который пользуется популярностью у многих.

ул.Ребра в стиле Луи были отрезаны хрящами, что позволяет им готовиться более равномерно. Обычные ребрышки или ребрышки в стиле Сент-Луиса — вторые по вкусу из трех типов ребер, которые можно найти у забитой свиньи.

7. Свиное брюшко (также известное как бекон после того, как оно было вялен, копчено и нарезано)

Отрезок свиной грудинки — это кусок, который любят миллионы людей после того, как он был вялен, копчен, а затем нарезан. После этого процесса это то, что мы все любим и знаем как бекон. Отрез свиной грудинки свиньи расположен именно там, где можно было бы подумать, брюшке свиньи.

Чтобы приготовить бекон из свиной грудинки, его сначала нужно высушить. Свиное брюшко обычно обрабатывают солью в течение нескольких дней. После затвердевания его обычно коптят медленно и медленно. После этого его кладут на слайсер и нарезают тонкими полосками мяса, известного как бекон.

Отрезок свиной грудинки можно приготовить многими другими способами, но обработка ее путем вяления, копчения и нарезки бекона является наиболее популярным способом использования свиной грудинки. Еще одна замечательная вещь, которую можно попробовать со свиной грудиной — это пригоревшие концы.Я также очень рекомендую этот рецепт вкусных обожженных концов свиной грудинки.

8. Скакательный сустав (задний и передний)

Отруб мясника, известный как скакательный сустав, также известен как свиная рулька. Скакательный сустав — это в основном коленный сустав свиньи. В скакательном суставе не так много мяса, поэтому его обычно используют для приготовления тушеного мяса и / или превращают в более ароматные соусы, позволяя ему кипеть внутри во время приготовления.

Соки из отруба скакательного сустава действительно добавляют невероятный аромат любому тушеному супу.

9.

Свинина Secreto

Отрезок секрета свинины в Испании изначально известен как секретный мясник, отрезанный от свиньи. Как упоминается в Библии барбекю, за секретным разрезом мяса скрывается некоторая загадка, но считается, что это кусок мяса, спрятанный под толстым слоем жира на животе, а другие ссылаются на него, как на верхнюю часть грудинки, за грудиной. следует и между плечом, ребрами и толстой спиной.

Я не буду вдаваться в подробности здесь, так как в Библии барбекю есть отличная статья, которую можно прочитать здесь.

Другие мысли мясника о разделах свиней

Есть много других разделов свиней, которые делает мясник, которые также используются в других местах. Если вы хотите глубже погрузиться в мир мясника, есть и другие порезы, такие как уши, морда, свиная голова, рысаки, челюсти и даже хвосты.

Большинство этих кусков мяса используется для приготовления супов, бульона и ушей, которые даже популярны во всем мире в жареном, гриле и даже маринованном виде!

Если вы больше визуальный человек и хотели бы увидеть, как обрабатывается свинья со всеми вышеупомянутыми разрезами, я рекомендую посмотреть это видео от «EATER». Он покажет вам, как обрабатывается свинья и делаются все куски мяса.

Список мяса с их названием, изображением и другими фактами

Многие виды мяса были основным продуктом питания человека с незапамятных времен. Самые популярные виды красного мяса — говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса — это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

Многие виды мяса полезны для здоровья в рамках сбалансированной диеты. Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.

Есть также некоторые опасения по поводу влияния употребления слишком большого количества красного мяса или обработанного мяса на ваш рацион. Однако не стоит забывать, что нарезка мяса и способ приготовления могут сильно повлиять на то, насколько полезно приготовленное мясо для вас.

Из этой статьи вы узнаете о самых распространенных видах мяса, которые можно купить.Вы также узнаете о самом полезном для здоровья виде мяса и о том, стоит ли вам беспокоиться о том, чтобы есть мясо.

Хотя рыба классифицируется как вид мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какой бы ни была классификация, польза от употребления морепродуктов в этой статье не рассматривается.

Что такое мясо?

Короче говоря, мясо определяется как съедобные части животного, которые используются в пищу человеком. Мясо может включать в себя мясо, жир, мышцы и субпродукты животного.Субпродукты — это такие части животного, как печень, почки и язык, которые часто употребляются в пищу или используются как часть рецепта. (1)

Обработанное мясо — это вид мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничивать в своем рационе. Типы обработанного мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.

Красное мясо против белого мяса

Две основные категории мяса — белое и красное мясо. Какая разница между двумя?

В целом, виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до и иногда после приготовления.Причина, по которой мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красное, заключается в том, что в нем много белка, называемого миоглобином. Это богатый железом белок, придающий некоторым видам мяса красный цвет. (2)

Мясо свинины также классифицируется как красное мясо, поскольку оно содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все равно красное мясо.

Виды белого мяса, такие как некоторые виды домашней птицы, содержат меньше миоглобина и поэтому имеют белый цвет. Однако, поскольку миоглобин находится в мышцах, более темное мясо курицы и индейки находится в их ногах и бедрах.

# 1 Тип мяса: Белое мясо

Давайте посмотрим на различные виды мяса, которые попадают в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса — курицы.

Цыпленок

Тип мяса: Цыпленок

Курица — это самая распространенная птица или вид домашней птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, связана с ее универсальностью и низким содержанием жира.На самом деле, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.

Чтобы приготовить курицу к употреблению, ее можно жарить на гриле, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, жареная во фритюре курица содержит много калорий из-за повышенного содержания жира.

Куриная грудка считается одним из самых полезных мясных блюд, которые вы можете купить. Например, 3-унц. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа.(3)

Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, 3 унции. порция голени содержит 180 калорий, бедро — 210 калорий, а крылышко — 240 калорий.

Польза курицы

Преимущества употребления курицы в том, что это более дешевый вид мяса и он содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)

Опасения по поводу курицы

Одной из основных проблем, вызывающих беспокойство по поводу кур, является возможность заражения бактериальными патогенами.Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , что может привести к гастроэнтериту. (6)

Это одна из причин соблюдать строгую гигиену при приготовлении курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.

Похоже, что благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие курицы выше стоимости, определяя, какой тип курицы покупать.(7)

Турция

Тип мяса: Индейка

Индейка — крупная домашняя птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее курицы, но содержит меньше калорий.

Что касается популярных видов белого мяса, то индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, суше, чем курица; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

А 3 унции. (85 г) порция грудки индейки содержит 160 калорий, а бедро, голень и крылышки — немного больше.Как и курица, индейка является отличным источником здорового белка и содержит большое количество витаминов группы B. (3, 4)

Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выигрывает по размеру. Средняя индейка весит около 8 фунтов (3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить только 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.

Польза индейки

Многие преимущества мяса индейки аналогичны преимуществам курицы. Грудка индейки, голень и крылышки — отличный источник нежирного белка.Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами еда, которая не стоит очень дорого.

Опасения по поводу индейки

Индейка, являясь одним из видов мяса птицы, также может быть источником инфекционных патогенов. Инфекции E. coli , Salmonella, и Listeria связаны с зараженным мясом индейки.

Итак, как и в случае с курицей, при приготовлении и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.

Утка

Тип мяса: Утка

Еще одна птица из категории белого мяса — утка.Несмотря на то, что утиное мясо несколько темнее курицы или индейки, оно все же считается белым мясом.

Мясо утки широко используется в китайской кухне, причем популярным блюдом является утка по-пекински. Другие способы употребления в пищу утки включают обжаривание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

Как и другие виды птицы, утиное мясо является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. Порция 100 г утиной грудки без кожицы содержит 4,5 мг железа, 13.9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти пищевые ценности составляют от 20% до 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)

Польза утки

Утка — хорошее и полезное для здоровья мясо, так как это мясо богато питательными веществами. Вареная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное мясо утки содержит больше антиоксидантов, чем сырое мясо. (6)

Опасения по поводу утки

Когда вы готовите птицу к приготовлению в домашних условиях, насчет утки мало что заботит.Однако, если вы готовите утку в домашних условиях, не забудьте удалить кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.

Если вам нравится утка по-пекински (также известная как «утка с Лонг-Айленда»), обратите внимание на добавленные ингредиенты, которые вам не подходят. Например, утка по-пекински может содержать высокий уровень натрия, жира и глутамата натрия (MSG).

Гусь

Тип мяса: Гусь

Другой вид белого мяса — гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть сложно найти.

Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и мало жира при удалении кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12. Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)

Как и в случае с утиным мясом, снимайте кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.

# 2 Тип мяса: Красное мясо

Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете.Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.

Распространенный вид красного мяса — обработанное мясо.

Давайте более подробно рассмотрим множество примеров необработанного красного мяса.

Говядина

Тип мяса: Говядина

Говядина — это наиболее часто употребляемый вид красного мяса.

Разные куски говядины используются для различных стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины подходят для тушеного мяса.Фактически, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.

Телятина — это тоже разновидность красного мяса, но это мясо телят в отличие от говядины старшего рогатого скота.

Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах. Например, говядина — один из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)

Если вы выбираете самый здоровый сорт говядины, некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма — лучший сорт.100 г говяжьего фарша травяного откорма содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г являются насыщенными жирами. Этот сорт говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)

Преимущества красного мяса

Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?

Как уже упоминалось, говядина — богатый источник белка и питательных веществ. Фактически, это один из лучших диетических источников железа.

Врачи Национальной службы здравоохранения утверждают, что говядина может быть частью здорового питания. Однако важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порций. (11)

Опасения по поводу красного мяса

Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет никаких доказательств того, что умеренное употребление постного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что опасность таится в обработанном мясе. (12)

Еще одна проблема при приготовлении красного мяса — это методы приготовления.Обжарка говядины при высоких температурах может вызвать образование ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)

Свинина

Тип мяса: Свинина

Свинина классифицируется как красное мясо из-за содержания в ней миоглобина. Это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень легкой при приготовлении.

Благодаря низкой стоимости и высокому содержанию белка, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точное содержание питательных веществ в свинине зависит от типа куска.

Например, 3-унц. (85 г) порция жареной свиной вырезки может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свинины такого же размера содержит 11 г жира, а ребрышки — 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)

Польза свинины

Одно из преимуществ свинины заключается в том, что это дешевый кусок мяса с высокой плотностью питательных веществ.

Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, порция свиной корейки в 100 г содержит высокий уровень тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)

Фактически, одно исследование показало, что замена говядины и курицы постной свининой привела к снижению массы тела. Итак, исследования показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина ничем не хуже говядины или курицы.(16)

Опасения по поводу свинины

Поскольку некоторые виды свинины содержат много жира, употребление слишком большого количества их может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата жирными кислотами омега-6, что может привести к дисбалансу с омега-3.

Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)

Баранина и баранина

Тип мяса: Баранина

Многие считают нежирное мясо ягненка одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть. Мясо ягненка — важный источник всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.

Баранина похожа на мясо ягненка, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.

Одна из причин, по которой ягненок — это здоровый выбор мяса, заключается в том, что ягнята обычно выращиваются в естественных условиях. Овцы набирают вес, употребляя в пищу траву, и их обычно кормят естественной и здоровой пищей.

А 3 унции. (85 г) порция приготовленной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половина из которых — ненасыщенные жиры. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)

Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно варьируется в зависимости от отруба. Чтобы выбрать самый здоровый кусок баранины, выбирайте более постные куски поясницы и ноги. Отрубы из ягненка с ребер или лопатки могут содержать значительно больше калорий, чем нежирные отрубы с обрезанным жиром.

Польза баранины

Многие преимущества ягненка проистекают из того факта, что его обычно кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не крупные интенсивные методы ведения сельского хозяйства.

Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Опасения по поводу баранины

Один из недостатков употребления большего количества баранины в вашем рационе — это стоимость. Баранина обычно дороже свинины, говядины или курицы. Также следите за количеством жира и ешьте нежирные куски в умеренных количествах, стараясь не поджарить их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.

Козье мясо

Тип мяса: Коза

Козье мясо — один из самых полезных для здоровья видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.

Козлятина, хотя ее редко едят в США и Северной Европе, является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козье мясо подают в тушеном, жареном, жареном виде и в карри.

Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козье мясо считается здоровым выбором.

Пищевая ценность козьего мяса показывает, насколько оно хорошее. 3 унции. (85 г) порция козьего мяса содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но вы все равно получите 23 г белка в этой средней порции. Козье мясо также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)

Преимущества козьего мяса

Главное преимущество козьего мяса вместо свинины или говядины состоит в том, что оно гораздо полезнее для здоровья. В мясе меньше холестерина и жира, и оно имеет лучший профиль питания, чем большинство других видов мяса.

Поскольку мы получаем советы по сокращению вредных для здоровья видов красного мяса, возможно, нам стоит заменить говядину более здоровой, например, козьей.

Оленина

Сорт мяса: Оленина

Оленина — это оленина, которая очень полезна для здоровья, поскольку классифицируется как нежирное красное мясо.

Хотя оленина занимает одно из первых мест в списке самых полезных для здоровья видов красного мяса, ее высокая стоимость может отпугнуть многих людей. Мясо оленя также обладает ароматом, несмотря на то, что в нем очень мало жира.

Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным для здоровья красным мясом. 3 унции. (85 г) порция оленины содержит 25 г белка, но только 127 калорий и всего 2 г жира. Менее 1/2 содержания жира составляют насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы B и содержит большое количество необходимых минералов. (19)

Польза оленины

Основные причины поесть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина — одна из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса — хороший выбор в наш заботящийся о своем здоровье возраст.

Опасения по поводу оленины

Основная причина, по которой люди не едят много оленины, связана с ее дороговизной.

Мясо кролика

Тип мяса: Кролик

Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белками и питательными веществами.

Несмотря на то, что кролик — здоровый выбор мяса, во многих странах его редко употребляют в пищу. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кролики также выращиваются внутри страны для получения мяса.Из мяса кролика получается вкусное низкокалорийное рагу.

Профиль питания кролика показывает, что он лучше для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. (85 г) тушеное мясо кролика содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Однако вы получаете 28 г белка и большое количество витаминов и минералов. (20)

Преимущества кролика

Мясо кролика — один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти все ваши ежедневные потребности в витамине B12.Мясо также богато железом (23% RDI), фосфором (20% RDI), цинком (13% RDI) и селеном (18% RDI). Это многие из витаминов, которые вам нужны для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)

Обеспокоенность кроликом

Кролики, пойманные в дикой природе, могут переносить болезнь, называемую туляремией. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика. (23)

Статья по теме:

Ваш путеводитель по различным видам свинины

В Tender Belly мы верим в принцип «не тратить, не хочу», что означает, что мы используем каждый кусок свиньи — от носа к хвосту.Этот метод поддерживает творческий подход и означает, что у нас есть много мяса, с которым нужно работать, чтобы создавать ароматные и экологически чистые продукты питания.

Мы не понаслышке знаем, что для начинающего повара свинины варианты могут показаться непосильными. Чтобы помочь вам ориентироваться в бесконечном множестве различных видов свинины, мы создали это руководство, чтобы помочь вам выбрать самый лучший нарез свинины для удовлетворения ваших потребностей.

Продолжайте читать, чтобы узнать наши полезные советы при выборе различных кусков мяса, а также узнать больше о каждом из наших вкусных продуктов из свинины Tender Belly, доступных для покупки.

БЕКОН

ЧТО ЭТО?

Бекон — это кусок свинины, который используется в качестве ароматного гарнира или ингредиента в других блюдах. Его вырезают из жирной части брюшка или спины свиньи, сушат, чтобы сохранить мясо и придать ему аромат, а затем нарезают тонкими ломтиками для использования. В копченом беконе Tender Belly используется натуральное лекарство, которое не содержит искусственных нитратов и дополняет мраморную сочность. стиль свинины отлично.

КАК ЕЕ ПОДГОТОВИТЬ?

Бекон — чрезвычайно универсальный ингредиент, который, как известно, усиливает аромат любого блюда.Способы приготовления зависят от ваших личных предпочтений и количества свободного времени. Если хотите, чтобы бекон получился равномерно или даже хрустящим, бросьте его в духовку. Если вам нравится волнистый бекон с некоторыми жевательными, жирными частями и другими слегка подгоревшими частями — жарьте его на плите. Бонус к плите: вы можете повторно использовать жир бекона для приготовления остальной еды (или сохранить ее на потом!).

ПОЧЕМУ ЭТО КУПИТЬ?

Бекон Tender Belly изготовлен из свиней высшего качества и не содержит искусственных нитратов.Наш бекон бывает разных вкусов, включая фирменную смесь, хабанеро и даже без сахара. Какая бы сухая смесь со специями лучше всего соответствовала вашему стилю, мы можем гарантировать, что наши свежие продукты из бекона вам понравятся!

HAM

ЧТО ЭТО?

Ветчина — это еще один вид вяленого мяса, отрезанный от задней ноги свиньи. Ветчина остается целой во время выдержки и приготовления, и ее нельзя нарезать до подачи на стол.

Нежный живот Berkshire Spiral Cut Необработанная ветчина поставляется предварительно покрытой глазурью и завернутой в фольгу, поэтому все, что вам нужно сделать, это бросить ее в духовку, нагреть до желаемой температуры и подавать.Независимо от того, с какими гарнирами вы его подадите, он будет звездой еды!

ПОЧЕМУ ЭТО КУПИТЬ?

Мраморность внутримышечного жира, натуральное средство и сладкая медовая глазурь — это одно из лучших праздничных ощущений от ветчины, которые вы когда-либо испытывали. Он будет самым простым в приготовлении и определенно понравится публике.

КОЛБАСЫ И ФРЕНКИ

ЧТО ОНИ?

Tender BellyFranks получают из задней ножки 100% беркширской свинины и копчены с яблоней для усиления вкуса.Затем Tender Belly грубо измельчает мясо и упаковывает его в полностью натуральную оболочку. Наши колбасы копчены из твердых пород древесины и упакованы в баранину.

В зависимости от ваших настроек, вы можете приготовить сосиски и сосиски разными способами! Если вы дома, их жарка на плите или на гриле творит чудеса. Если вы в глуши, приклейте его на вертел и бросьте в огонь! После приготовления это восхитительные блюда, которые можно есть в одиночестве или зажатыми между булочками и заправленными всеми вашими классическими приправами.

Tender Belly использует свинину Heritage Breed, выращенную без каких-либо антибиотиков, вегетарианское питание и без ящиков. Каждый кусочек обеспечивает хрустящую корочку и идеальный баланс нежно-сладкого и восхитительно соленого вкуса. На самом деле нет другого выхода, кроме как попробовать.

СВИНИНА ТЯНЕННАЯ

Рваная свинина — это измельченные кусочки свиной лопатки. Наша тушеная свинина с соусом для барбекю из нежного живота сделана из свиней исторической породы, приправлена ​​до совершенства и медленно обжарена на твердой древесине.

КАК ЕЕ ПОДГОТОВИТЬ?

Нет ничего лучше бутерброда со свининой. Нашу тушеную свинину можно легко разогреть в микроволновой печи за считанные минуты. Положите большую ложку на булочку для гамбургера с салатом из капусты или другой начинкой по выбору, и готово!

ПОЧЕМУ ЭТО КУПИТЬ?

Свинина Tender Belly’s Pulled Pork обладает аутентичным дымным ароматом барбекю, который растопит рты и сердца всех поклонников барбекю. Кроме того, он задушен нашим собственным соусом для барбекю Signature Tender Belly Blend, за который стоит умереть.

Мы хотели бы знать: какой ваш любимый продукт Tender Belly и как вы его готовите? Поделитесь своими лучшими советами в социальных сетях, используя хэштеги #tenderbelly и #certifiedawesome.

СВИНИНКА

Что это?

Свиная вырезка, получаемая из спины свиньи, представляет собой бескостную вырезку с богатым маслянистым вкусом и мраморностью, которая не уступает даже лучшим стейкам. Этот небольшой, нежный и нежный отруб — один из самых нежных на рынке.

Как его приготовить?

Эти нежирные нарезки лучше всего готовить на гриле, жареные на сковороде или даже на медленном огне из-за низкого содержания жира.

Зачем покупать?

Типичный отруб нежирной свинины производится из лучших филейных частей, а это значит, что вы не будете разочарованы этим свежим и восхитительным вырезом, особенно если его довести до идеального рассола!

видов свинины | Wholey.com

Так же, как есть много кусков стейка, есть также много кусков свинины, что позволяет нам выбирать из множества различных видов свинины.Как и в случае с коровой, определенные отрубы поступают из определенных частей свиньи, и отсюда мы получаем разные виды свинины. Возможно, вы знаете, что ветчина, бекон и свиные отбивные сделаны из одного и того же животного, но вы можете не знать, откуда на самом деле происходит разрез на животном и как он становится таким вкусным и приятным. К счастью, с нашей статьей вы быстро станете экспертом.

Свинина — один из наиболее широко потребляемых белков в мире, отчасти из-за ее универсальности в том, что из нее можно готовить самые разные нарезки.Кроме того, он очень нежный и сочный, что делает его вкусным вариантом для многих рецептов.

Изучить различные виды свинины легче, чем кажется, если вы знаете, что искать.

Свиная лопатка — это как раз то, на что похоже, это свиная лопатка, но ее также можно назвать свиной окурком. Обычно его продают потребителям в виде жареного мяса без костей весом 5–10 фунтов. Вы также можете найти отбивную из свиной лопатки, которая продается вместе с костями, но это встречается гораздо реже. Что-то вроде этого хорошо подходит для запекания в мультиварке с овощами или на гриле.Обычно это мясо, используемое для тушеной свинины.

Филе свинины. Это со спины свиньи, обычно это большой, нежный и хороший кусок нежирного мяса. Это снова медленное обжаривание, приготовленное в мультиварке с восхитительными приправами, которые действительно усиливают вкус. Однако это мясо может легко высохнуть, поэтому старайтесь не готовить слишком много или слишком сильно.

Свиные отбивные. Один из самых распространенных способов есть свинину, это то, что часто встречается во многих семьях во время обеда.Этот кусок мяса идет из области позвоночника, из поясницы. Вы можете найти это с вариантами с костью или без костей. Некоторые отбивные также могут исходить из плеча, и главное отличие состоит в том, что отбивные из плеча более жирные, чем поясница. Если вы найдете очень нежирные свиные отбивные, скорее всего, они из филейной части свиньи.

Ребра спинки. Еще один вкусный вариант для разнообразных блюд, будь то особый случай или семейная встреча. Ребра, которые отходят от свиной корейки, — это ребра спинки младенца.Как правило, они довольно нежные, так как мясо получается из поясницы, а не из живота. Есть несколько способов воспользоваться этой опцией.

Свиная грудинка. Как бы то ни было, это мясо свиньи. Бекон — одна из самых вкусных нарезок, которые мы получаем из свиной грудинки, после того, как она будет вяленой, копченой, а затем нарезанной. Конечно, бекон можно приготовить и подавать по-разному: от жареного на сковороде до использования в качестве начинки для салатов.

Ребра запасные. В отличие от ребер спинки, этот разрез идет от живота и отлично подходит для приготовления на гриле или копчения.Их также можно приготовить в духовке в течение нескольких часов и они станут прекрасным вариантом для ужина или семейного отдыха.

Отбивные из вырезки немного отличаются от свиных тем, что в них больше мускулов из окорока, поэтому они более ароматные. Хотя у них примерно такая же нежность, поэтому вы не заметите большой разницы. Они будут иметь совсем другую форму, более продолговатую, так что вы сразу узнаете их в магазине.