Виды хлеба — laci.lv

 

 

Пшеничный хлеб

Или так называемый белый хлеб. Для него характерна светло-коричневая, блестящая корочка, которая у еще теплого, свежеиспеченного хлеба особенно хрустящая и ароматная. В отличие от других видов хлеба он легче переваривается, у него нежный вкус, однако в нем меньше ценных питательных веществ – клетчатки, минералов и витаминов.
В приготовлении пшеничного хлеба используют не менее 90% пшеничной муки, которая может быть белой и полученной только из сердцевины зерна или более темной с частичками внешней оболочки зерен. Если для приготовления используют более грубую пшеничную муку, то мякоть хлеба не такая белая, а более темная или сероватая. К пшеничной муке добавляют дрожжи, соль, сахар, жиры, молоко и еще другие дополнительные ингредиенты. Срок хранения хлеба 2 – 3 дня.

Смешанный пшеничный или пшенично-ржаной хлеб

Для приготовления пшенично–ржаного хлеба используют пшеничную муку – не менее 51% от общего количества используемой муки. Эти хлебные изделия по объему больше и с более пористой мякотью, чем ржаной хлеб. Чем больше количество используемой пшеничной муки, тем нежнее и нейтральнее вкус и аромат хлеба.

Пшеничный кисло-сладкий хлеб – любимое в Латвии изделие этой группы. В его изготовлении для заварки используют ржаную муку, а остальная мука, которую добавляют в тесто, пшеничная. Потребители полюбили хлеб этой группы с небольшим добавлением различных семян – семенами подсолнечника, льна, тыквы или их смесью, потому что хлеб пористый и легкий, в свою очередь добавленные семена обогащают вкус. Срок хранения хлеба 3 – 5 дней.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб пекут из грубой и обдирной ржаной муки, у него темная и сравнительно толстая корка. Традиционно в Латвии ржаной хлеб пекут на поду, его мякоть более плотная, с большими и меньшими порами, эластичная и немного влажная. Для ржаного хлеба характерен выраженный аромат и кисловатый вкус. Он зависит от технологии приготовления ржаного хлеба, в которой важную роль играет закваска. Грубый ржаной хлеб долго сохраняется свежим, он богат клетчаткой, витаминами и минералами. Срок хранения хлеба 5 – 10 дней и даже больше.

Ржано-пшеничный хлеб

В составе хлеба большую часть общего количества муки должна составлять ржаная мука, не менее 51% должно быть ржаной муки, в качестве разрыхлителя используются как дрожжи, так и закваска. Ржаная мука и закваска обеспечивают выраженный приятный вкус, более длительное время хранения, а пшеничная мука – пористую, эластичную мякоть и объем хлеба. Ржано-пшеничный хлеб можно печь и на поду, и в формах. Популярным и любимым хлебом этой группы в Латвии является формовой хлеб или «кирпичик». 
Если в изготовлении ржано-пшеничного хлеба используется большее количество ржаной муки, полученный хлеб более ароматный и кислый. Срок хранения хлеба 4 – 7 дней.

 

Традиционные виды хлеба и выпечки в России

Ни одна трапеза приема пищи в России не обходится без традиционных видов хлеба и выпечки. С давних времен на Руси умели выращивать и собирать богатые урожаи различных злаковых культур – овес, ячмень, просо, пшеница, рожь. Наши предки одними из первых научились обрабатывать муку и готовить тесто, поэтому для Русской традиционной кулинарии свойственно огромное разнообразие различных изделий из теста . До того как в России появилась картошка, хлебобулочные изделия являлись основным продуктом который формировал рацион населения страны. Для русских людей хлебные изделия символизируют плод великого труда, достатка и уважения ко всем тем кто выращивает и производит изделия из муки. Хлеб для всех народов которые проповедуют христианство является великим религиозным символом, поскольку под видом хлеба в церковной практике условно говоря — вкушают тело Спасителя Иисуса Христа. На протяжении столетий мастерство выпекать хлеб в России имело исключительное развитие, благодаря чему были созданы различные виды традиционной выпечки. Благодаря трудам русских хлебопеков были разработаны уникальные технологии приготовления инновационных сортов хлеба, таких как – столовый, обдирный, барвихинский. Русские мастера смогли освоить и выпечку диетических видов хлеба – ахлоридный, молочный, безсолевой, докторский, здоровье, белково-отрубной. В наше время в России большой популярностью у потребителей пользуются проверенные временем и опытом сорта заварного хлеба – бородинский, калачи, красносельский, сайки, сытники.

Любимая выпечка в России

Сложно сосчитать, сколько рецептов приготовлений изделий из теста существует в традиционной русской кухне — постные и сдобные, ржаные и пшеничные, с различными начинками и без. К самым востребованным видам хлебобулочных изделий в данный момент в России относят формовой пшеничный прямоугольный хлебушек, хлеб ржаной и пшеничный батон, производство которых промышленно налажено на хлебозаводах. Самыми известными мучными изделиями из России, о которых известно во всем мире являются оладьи, бублики и традиционные русские блины. Традиционным и самым любимым русским хлебом принято считать – «Бородинский хлеб», приготовленный на основе ржаной муки. Оптимальной классической закваской для такого вида хлеба служат остатки теста на стенках посуды, в которой замешивали в прошлый раз опару. Биохимические исследования доказали что такой вид хлеба лучше усваивается, а хрустящая корочка является важнейшим источником пополнения организма человека витамином В1. Из всех видов хлеба, который выпекают на основе муки из белых сортов пшеницы, самым востребованным является — «Калач». Эта выпечка принадлежит к разновидности ситных хлебов, приготовленная из высокосортной, тонкой и очень сухой муки, имеет пышный внешний вид и наделена мягкой корочкой с приятным и тягучим хлебным мякишем. «Русские пироги» – это традиционно русская выпечка, дошедшая до нас из глубины веков и не поддавшаяся иностранному влиянию. В качестве начинки для пирогов используют – различные ягоды и фрукты, а также рис, картофель, мясо, рыбу, лук, морковь, капусту, грибы. «Шаньга» — пироги округлой формы, приготовленные из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Главное отличие шаньги от пирогов является то что начинка расположена с верху а не внутри изделия, которая во время приготовления покрывается естественными трещинками. Традиционными начинками для шаньги принято считать картофельное пюре, помазку из черемухи, пшеничную кашу, горох ,сметану. Исконно русская выпечка – «Расстегаи» готовят на основе дрожжевого теста с различными начинками (рис, яйцо, рыба, мясо, картофель, грибы). Внешний вид изделия имеет форму пирожка в виде лодочки с отверстием сверху, которое способствует оптимальному пропеканию внутренней начинки и теста.

Праздничная выпечка в России

Стоит обратить внимание на традиционную праздничную выпечку «Каравай». Этот вид хлеба всегда имеет круглую форму, олицетворяя солнце, и с давних времен является мощным энергетическим оберегом, символизируя благополучие и достаток в семье. Чем выше и пышнее выпечен каравай настолько богаче и счастливее станут хозяева дома. Стоит упомянуть и о «Пасхальных куличах», которые являются незаменимым хлебным символом великого светлого христианского праздника Пасхи. Традиционно тесто для куличей замешивают на молоке, сливочном масле, яйцах, сахарном песке, пшеничной муке и дрожжах с добавлением цукатов или изюма. По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом.

И в завершении вспомним одну народную мудрость: “Хоть по новому, хоть по старому, а без хлебушка не прожить”. Все в этом мире проходит и меняется, однако такие вечные и простые ценности как хлебушек, всегда будут с нами.

Сколько сортов хлеба выпекают в Германии? (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Вайнхайм • Немцы хлеб любят, а здешние пекари не только по праву гордятся своими традициями, но и постоянно придумывают что-то новое — так сказать, пекут в ногу со временем. Как отмечает агентство dpa по случаю отмечаемого 16 октября Всемирного дня хлеба, в Германии сейчас насчитывается более 3200 сортов хлебобулочных изделий.

Все рецепты внесены в специальный регистр Немецкого института хлеба, расположенного в городе Вайнхайме в земле Баден-Вюртемберг. Здесь же работает хлебопекарная академия — Akademie Deutsches Bäckerhandwerk. Этот регистр постоянно пополняется — в частности, дипломными рецептами, которые разрабатывают кандидаты на получение ремесленной квалификации мастера пекарного дела, без которой свою пекарню в Германии не откроешь. 

Свежий хлеб в учебной пекарне в Вайнхайме

Модный хлеб в традиционных пекарнях

Среди последних новинок — рецепты хлеба с куркумой, чернилами каракатицы, кусочками жареной колбасы и ревенем, абрикосами и даже съедобными цветами. Причем клиенты немецких булочных вполне охотно пробуют такие необычные модные сорта, для которых здесь даже придумали общее англо-немецкое обозначение — Fancy-Brote.

Доля чистого пшеничного хлеба составляет в Германии сейчас около восьми процентов, без учета хлеба для тостов. Примерно 25 процентов приходится на хлеб, выпеченный из смесей разной муки, включая сорта для тостов. На хлеб с добавлением семян, отрубей и цельных зерен приходится 16 процентов, на черный хлеб — 12 процентов, на ржаной — шесть процентов, однако доля последнего постепенно увеличивается. Чуть более 30 процентов приходится на другие виды хлебобулочных изделий.

Свежий ржаной хлеб

Немецкие пекари и коронавирусная пандемия

Коронавирусная пандемия не обошла немецкие булочные стороной. Обороты упали, в некоторых случаях — более чем наполовину, в некоторых — даже до 80 процентов. Во-первых, сократилось количество клиентов, покупавших булочки и другую выпечку на завтрак по пути на работу или в обед. Во-вторых, многие стали чаще покупать упакованный хлеб из промышленных пекарен в супермаркетах. Однако финансовая поддержка со стороны государства и другие меры помогли пока избежать волны банкротств.

По данным Центрального ремесленного объединения немецких пекарей, в прошлом году на каждое домашнее хозяйство в Германии пришлось в среднем по 56,5 килограмма хлебобулочных изделий. При этом годовой оборот 10,5 тысяч предприятий отрасли составил более 15 миллиардов евро. В этом году цифры будут ниже, но, как считают в объединении, немецкие пекари все же смогли в сложившейся ситуации избежать катастрофических последствий.

Смотрите также: 

• Какой хлеб едят немцы?

  Сколько хлеба нужно немцам?

  В Германии ежедневно выпекается и покупается более трех тысяч различных сортов хлеба и булочек. В среднем одна немецкая семья (одно домашнее хозяйство) покупает по 42,4 кг хлеба в год (данные за 2018 г.).

• Какой хлеб едят немцы?

  Любимый сорт

  Ржано-пшеничный (Mischbrot) — любимый сорт хлеба в Германии. Его (на фото в самом центре) предпочитают покупать почти 33 процента немцев.

• Какой хлеб едят немцы?

  Тост на завтрак

  На втором месте по популярности среди потребителей хлеба в Германии — тостовый хлеб. 20 процентов покупаемого хлеба приходится именно на него. Обычно продается в упаковках порезанным на ломтики. Тесто замешивается из пшеничной муки, воды, молока, жира, сахара, соли на дрожжах или разрыхлителе.

• Какой хлеб едят немцы?

  Самый полезный

  Фолькорнброт (Vollkornbrot) — хлеб из цельнозерновой муки — приобретает в Германии все большую популярность. Для выпечки используют чуть ли не все виды зерновых: пшеницу, рожь, полбу, гречку, ячмень, овес… Используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях. Это самый полезный из всех видов хлеба.

• Какой хлеб едят немцы?

  Брат «бородинского»

  Этот ржаной хлеб из Вестфалии называется «пумперникель» (Pumpernickel). Один из самых известных сортов немецкого хлеба выпекается уже более 400 лет при низкой температуре в течение 16-20 часов исключительно из ржаной муки грубого помола, воды и соли. По виду и вкусу напоминает популярный в России «бородинский».

• Какой хлеб едят немцы?

  С изюминкой и без

  Утром на столе среднестатистического немца — белые булочки из муки высших сортов. Сладкие и несладкие, с изюмом и с маком, с семечками и без.

• Какой хлеб едят немцы?

  Что в имени тебе моем?

  О любви немцев к булочкам на завтрак (самым разным булочкам) слагают легенды. В зависимости от региона эти пшеничные Brötchen называют по-разному: берлинцы — «шриппе» (Schrippe), баварцы — «земмель» (Semmel), швабы — «векеле» (Weckеle), а жители северной Германии — просто «кругляшкой» (Rundstück).

• Какой хлеб едят немцы?

  Швабская плетенка

  Hefezopf («хефецопф») — это швабская плетенка, традиционно сладкая. Дрожжи, мука, яйца, масло и молоко — основные ингредиенты, остальное зависит от фантазии кондитера.

  Автор: Инга Ваннер

Виды хлеба и кондитерских изделий на английском языке

Как гласит народная пословица «хлеб – всему голова». А вы знаете, как на английском сказать «хлеб», «булочка» или «пирожное»? Сегодня мы с вами это выясним, и кроме того выучим массу полезных слов на эту тему.

Если вы любитель мучного и всевозможных пирожных, вам просто необходимо знать, как на английском звучат названия всевозможных видов хлеба и кондитерских изделий, дабы за границей заказывая в пекарне или кондитерской что-то вкусненькое чувствовать себя свободно.

Виды хлеба на английском

• Bread [bred] – хлеб
• White bread [(h)wait bred] – белый хлеб
• Rye bread [rai bred] – ржаной хлеб
• Wheat bread [(h)wi:t bred] – пшеничный хлеб
• Whole grain bread [həul grein bred] – цельнозерновой хлеб
• Pretzel [pretsl] – крендель
• Pita bread [pita bred] – пита 

Статья в тему:
Как сказать «мне нравится» или «не нравится» на английском разными способами 

• Challah [hala] – хала
• French bread (baguette) [frɛntʃ bred] (bæˈget) – французская булка (багет)
• Hamburger bun [hæmbəːgər bʌn] – булка для гамбургера
• Hot dog bun [hɔt dɔg bʌn] – булка для хот-дога
• Bagel [beɪgl] – рогалик, бублик
• Roll [rəul] – круглая булочка
• Bread sticks [bred stɪks] – хлебные палочки
• Crisp bread [krɪsp bred] – хрустящие хлебцы
• Tortilla [tɔːˈtiːə] – тортилья (мексиканская лепешка из кукурузной или пшеничной муки со специями)

Статья в тему:
Основные названия видов кофе на английском

Кондитерские и мучные изделия по-английски

• Pastry [ˈpeɪstrɪ] – печенье, кондитерские изделия
• Donut [ˈdəunʌt] – пончик
• Croissant [ˈkrwɑːsɒ:ŋ] – круассан, французский рогалик
• Swissroll [swis rəul] – рулет с вареньем
• Pretzel [pretsl] – крендель
• Bagel [beɪgl] – рогалик, бублик
• Waffle [ˈwɔfl] – вафля
• Pie [paɪ] – пирог
• Cake [keɪk] – торт
• Cheesecake [ˈtʃi:zkeɪk] – творожная запеканка, чизкейк
• Brownie [ʹbraʋnı] – шоколадное пирожное, тортик
• Cookie, biscuit [ˈkukɪ], [ˈbɪskɪt] – печенье 

Статья в тему:
Инфографика: разновидности чая на английском + 6 английских «чайных» идиом

• Spice-cake, honey-cake [spais-keik], [ˈhʌnɪ-keik] – пряник
• Cupcake [kʌpkeik] – кекс
• Pancake [ˈpænkeɪk] – блинчик
• Fritter, thickpancake [ˈfrɪtər], [θɪk ˈpænkeɪk] – оладья
• Meat pasty [miːt ˈpæstɪ] – чебурек
• Pasty, patty [ˈpæstɪ], [ˈpætɪ] – пирожок
• Marshmallow [mɑːʃˈmæləu] – зефир, пастила
• Marzipan [ˈmɑːzɪpæn] – марципан
• Halva [ˈhælvə (-va:)] – халва
• Éclair [eɪˈklɛər] – эклер
• Soufflé [ˈsuːfleɪ] – суфле
• Chocolate [ˈtʃɒklɪt] – шоколад

Вот и все. Учите английский с удовольствием! Кстати, если вы знаете еще какие-нибудь интересные английские слова на тему хлеба и кондитерских изделий – пишите в комментах.

До скорых встреч!

Bye-bye for now!

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

• —

  калорийность — 266 килокалорий;

• —

  белки — 7,64 грамма;

• —

  жиры — 3,29 грамма;

• —

  углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

• —

  калорийность — 213 килокалорий;

• —

  белки — 5,88 грамма;

• —

  жиры — 0,96 грамма;

• —

  углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Классификация хлеба

	Хлеб – продукт номер один, основа  питания. Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах мира составляет 150-500 гр. на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения приходится более 500 гр. хлеба в день, из них 30% составляет ржаной хлеб.  Ни в одной стране мира хлеб не имеет такого значения, как в России: издавна путешественники, приезжавшие в нашу страну, замечали, насколько много хлеба едят русские. Этому есть разные причины, в том числе древняя земледельческая традиция, большая потребность в калорийной пище, пригодной к длительному хранению, обусловленная холодным климатом, а также необходимость, (чтобы прокормиться в суровых условиях), много работать, а значит, тратить больше энергии.
	О пользе хлеба. Хлеб — важный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот.  Хлеб — существенный источник  витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Хлеб — источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа. Химический состав хлеба: Белки 4,7% -8,3%;  Углеводы 42,5%-50%;  Минеральные соли-Ca, Mq, Fe, P, Cu. Витамины — В1, В2, РР. Химический состав и усвояемость хлеба зависит от сорта и вида муки. Белки ржаного и пшеничного хлеба из обойной муки усваиваются на 75%, а вот из муки высшего сорта на 85%, но в хлебе из муки высшего и 1-го сорта меньше белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и больше крахмала.
	Состав хлеба. Мука — главная составляющая часть хлеба. Пшеничная мука с высоким содержанием глютена используется для приготовления пышного и эластичного теста. Кроме пшеницы, для выпечки хлеба используются рожь, ячмень, кукуруза, овес, гречка. Жидкость. В качестве жидкости для приготовления хлеба обычно выступает вода, но можно использовать молоко. Количество жидкости для дрожжевого теста обычно в три раза меньше объема муки. Дрожжи. Традиционная закваска для теста. Без дрожжей хлеб не будет легким и пористым, так как именно дрожжи превращают сахар и другие углеводы в двуокись углерода. После добавления дрожжей тесто оставляют на несколько часов подняться. Для улучшения вкуса и структуры хлеба используют добавки: животные или растительные жиры, яйца.
	Качество хлеба. Качество хлеба оценивают: 1. Органолептически по: — внешнему виду; — состоянию мякиша; — вкусу и запаху. 2. По физико-химическим показателям: — влажности; — кислотности; — содержанию сахара, жира; — пористости.
	Классификация хлеба (По виду муки) — Ржаной. Ржаная мука делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая. Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений — мельчайших частиц оболочки зерна. — Пшеничный. Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны (зольности) — экстра, высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта,  обойная мука. Мука высшего сорта и сорта «экстра» — самая нежная, воздушная. Крупчатка идеальна для дрожжевого сдобного теста. Мука первого сорта — прекрасный выбор для  пирогов, булочек и блинов. Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой. Обойная мука — темная, с большим количеством отрубей. — Ржано-пшеничный. Ржано-пшеничная  мука вырабатывается из цельных зёрен ржи и пшеницы, что позволяет сохранить в ней все ценные питательные вещества.
	Полезные свойства хлеба Пшеничный хлеб. В пшеничном хлебе больше белков и крахмала по сравнению с ржаным. Пшеничный хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность, легче переваривается, чем ржаной. Именно поэтому пшеничный хлеб используется в диетах, щадящих желудочно-кишечный тракт. Ржаной хлеб. В ржаном хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она  повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не “приедаться” при ежедневном употреблении. Ржано-пшеничный хлеб сочетает в себе свойства пшеничного и ржаного хлеба. Кроме того в ржано-пшеничный хлеб обычно добавляют зерна или отруби, что делает хлеб еще полезнее. Хлеб грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. Хлеб подсушенный и вчерашней выпечки меньше стимулирует выделение желудочного сока и поэтому более благоприятен при заболеваниях органов пищеварения.
	Классификация хлеба (по способу выпечки). 1. Формовой хлеб Хлеб в форме —  тесто закладывается по схеме — соотношения веса теста и объема формы,чем меньше теста, тем более воздушный получится хлеб и наоборот. 2. Подовый хлеб Подовый хлеб  выпекают на листах (противнях). Раньше пекли такой хлеб в печах. Считалось, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа.
	Классификация хлеба (по форме изделий)
	Классификация хлеба (по рецептуре)
	Классификация хлеба (по способу отпуска)
	Классификация хлеба (по назначению)
	Сроки хранения хлеба ( с момента выхода из печи)

Наша продукция | СМАК

Французские булочки и рогалики

0,3 кг

0,3 кг

0,4 кг

0,3 кг

0,4 кг

0,4 кг

0,4 кг

0,4 кг

0,27 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,18 кг

0,18 кг

Сдоба «СМАК»

Слойки «СМАК»

0,09 кг

0,1 кг

0,18 кг

0,08 кг

0,08 кг

0,1 кг

0,1 кг

0,05 кг

0,08 кг

0,1 кг

0,09 кг

0,09 кг

15 различных видов хлеба

Стефка ПавловаGetty Images

Низкоуглеводные диеты могут помочь отказаться от хлеба, но для большинства из нас он остается, как гласит старая пословица, «опорой жизни». Да, это карби, но не зря хлеб был основным продуктом питания человека с периода неолита, примерно 10 000 лет назад. Это вкусно. Это также недорого и сытно. Многие так долго любили разные виды хлеба, поэтому неудивительно, что возник ряд суеверий относительно продуктов питания, таких как легенда о том, что тот, кто съест последний кусок, должен будет поцеловать повара или старых жен ». сказка о том, что поедание корок сделает ваши волосы завитыми.

В то время как Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно выпеченную и заквашенную пищу, приготовленную из смеси, основным компонентом которой является мука или мука», его также обычно варят, готовят на пару и жарят. Практически в каждой культуре мира есть свой собственный сорт хлеба, от культового австралийского демпфера, хлеба на основе пшеницы, традиционно выпекаемого на костре, до мантоу, китайской булочки, приготовленной на пару из белой муки.

Существует целый удивительный мир хлеба помимо простого белого, так почему бы не украсить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Также обратите внимание на разные виды макарон и виды муки.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Банановый хлеб

К этой категории мы также можем добавить хлеб из кабачков. И банановый, и кабачковый хлеб — это плотное, влажное, сладкое лакомство, обычно заквашенное химической содой или порошком. Предполагается, что оба этих «быстрого» хлеба зародились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для создания углекислого газа в тесте.Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любой другой хлеб. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля — Национальный день бананового хлеба.

2 Багет

Ничто в семействе хлеба, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образа Эйфелевой башни и всего французского так, как багет. Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли.Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легким внутренним слоем и надрезом на верхней стороне, которые позволяют газу расширяться во время выпечки.

3 Хлебная палочка

Неужели это была бы итальянская еда без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, стоящего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране, напоминающей сапоги, в 17 веке.В наши дни в американских ресторанах иногда подают их мягкими и теплыми, посыпанными сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

4 Бриошь

Наши вкусовые рецепторы в долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба, наполненного яйцами и маслом. Люди всегда наслаждались золотым, мягким, как подушка, пирожным (слово «бриошь» восходит к 1404 году), а сейчас оно широко используется в качестве булочек для гамбургеров, булочек и даже во французских рецептах тостов.

5 Хала

Хала, которую делают из яиц и чаще всего плетут в косу, является неотъемлемой частью иудейской веры. Обслуживаемый по субботам и праздникам, он первоначально назывался berches до того, как в средние века было принято слово хала. Хлеб по-прежнему несет в себе богатую символику: от посыпанных сверху семян мака и кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, олицетворяющей любовь.

6 Чиабатта

Чиабатта родом из Италии, где это слово на родном языке означает «тапочка».Обычно широкий, плоский и слегка сжатый посередине, он намного ароматнее, чем обувь, и идеально подходит для использования в панини и бутербродах. В отличие от большей части хлеба в этом списке, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

7 Кукурузный хлеб

Хлеб, возможно, больше всего ассоциируется с регионом ниже линии Мейсона-Диксона, кукурузный хлеб произошел от коренных американцев. Кукурузный хлеб в южном стиле, приготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), традиционно выпекают на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Этот классический кукурузный хлеб, рассыпчатый, насыщенный и хрустящий, нужно употреблять быстро, потому что он плохо хранится.

8 Фокачча

Другой итальянский хлеб, фокачча, представляет собой плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, которое выпекается при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто заправленной оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, она восходит к Древнему Риму. Название Фокачча происходит от латинского слова « panis focacius », что означает «каминный хлеб».Современные разновидности включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

9 Мультизерновой хлеб

Похоже, что назвать мультизерновой хлеб пришлось не так уж много творчества, поскольку он определяется просто как хлеб, сделанный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и немного муки из второго зерна можно назвать мультизерновым. Если вы ищете плотный, сердечный мультизерновой, который отлично подходит для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

10 Лаваш

Как лепешки и наан, лаваш — это лепешка. Мягкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает. В карман можно положить такие лакомства, как фалафель, хотя питас также оборачивают вокруг ингредиентов — как в случае гироскопов — или используют для зачерпывания соусов, таких как хумус и цацики.

11 Пумперникель

Сорт ржаного хлеба, ароматный пумперникель, родом из Германии, где его готовят из цельных ржаных ягод грубого помола. Для создания традиционного варианта требуется много терпения, поскольку рецепт предусматривает запекание пумперникеля при низкой температуре в течение 24 часов. Американцы обычно избегают марафонских занятий в духовке, вместо этого придают темный оттенок пумперникеля, добавляя патоку или кофе.

12 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет решающее значение для любимых гастрономических бутербродов, таких как пастрами и рубин с солониной, ржаной хлеб бывает светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаных ягод используется для приготовления муки. В Европе пекари обычно используют 100% ржаную муку, а в США ржаной хлеб в основном готовят из пшеничной муки. Некоторые рецепты требуют добавления сверху тмина или семян укропа.

13 Содовый хлеб

Как всякий, кто серьезно празднует св.День Святого Патрика скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб дарится благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются в Ирландии и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в США пекари любят добавлять изюм, придавая ему легкую сладость.

14 Закваска

Считается, что возникла в Египте в 1500 году до нашей эры.C. хлеб на закваске создается путем длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобацилл, которые встречаются в природе. В результате образуется молочная кислота, которая придает хлебу характерный кисловатый вкус. Хлеб на закваске, в значительной степени являющийся торговой маркой в ​​районе залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

15 Цельнозерновой

Говоря о полезном хлебе, цельнозерновой хлеб, который входит в ассортимент цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлеба для вашего тела.Изготовленная из цельнозерновой муки, включая отруби и зародыши, цельная пшеница содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

8 различных видов хлеба

Июнь Се

Даже несмотря на тенденцию к безумным низкоуглеводным диетам, американцы все еще едят МНОГО хлеба.Почему? Потому что хлеб — ЭТО ЖИЗНЬ. Он недорогой, универсальный, и из него можно приготовить так много удивительных рецептов. Некоторые из моих любимых: французские тосты с начинкой из канноли, жареный сыр Antipasto и этот БЕЗУМНЫЙ сырный французский луковый хлеб. Здесь, в Delish, мы едим углеводы в любое время суток. Ниже вы узнаете о некоторых из наших любимых сортов хлеба и о том, что делает их уникальными.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Чиабатта

Чиабатта (что переводится как тапочки!) — итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, соли, дрожжей и воды.Хотя его текстура и корочка немного различаются по всей Италии, основные ингредиенты остаются прежними. Чиабатта, естественно, лучше всего подходит для бутербродов и панини.

Попробуйте его в Капрезе с чесночным хлебом от Delish.

2 Цельнозерновой хлеб

В отличие от белого хлеба, цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, в которой используется почти все зерно пшеницы — с отрубями и зародышами. Это означает больше питательных веществ и клетчатки на ломтик! Этот хлеб также отлично подходит для бутербродов или, мой личный фаворит, яйца в дырке.

Попробуйте тосты с авокадо 6 способов от Delish.

3 Закваска

Закваска — это дрожжевой хлеб, приготовленный из закваски — сброженной смеси муки и воды, из которой делают много партий хлеба. На самом деле его можно хранить ОЧЕНЬ долго! В результате получается плотная корочка с мягкой жевательной серединкой и большими пузырьками воздуха. Это делает жареный сыр БОМБА!

Попробуйте это в хлебе Pull-Apart с клюквой и бри от Delish.

4 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб изготавливается из смеси хлебной муки и ржаной муки, что придает ему насыщенный ржаной вкус и плотную крошку. Для получения землистого вкуса часто добавляют семена тмина или укропа. Ржаной хлеб — это то, что придает сэндвичам с пастрами и солониной их фирменный вкус.

Попробуйте нарезать соломкой и поджарить с запеченным соусом Рубен Дип от Delish.

5 Лаваш

Пита — это квасная лепешка из пшеничной муки, родом из Среднего Востока.Их готовят при высоких температурах, из-за чего жидкость из теста вытекает. В центре образуется большой воздушный пузырь, который при разрезании пополам превращается в карман — отлично подходит для ручного сэндвича с фалафелем. Они также идеально подходят для макания, если их нарезать дольками и поджарить.

Попробуйте этот простой рецепт домашнего фалафеля от Delish.

6 Фокачча

Фокачча — это итальянский хлеб, который обычно выпекают в плоском виде на противне или сковороде.Тесто похоже на тесто для пиццы, иногда приправленное свежей зеленью и чесноком. Часто перед запеканием его покрывают оливковым маслом, чтобы получить нежную, но хрустящую корочку. Его часто едят отдельно, но его также можно обмакнуть в суп или подать с мясом и сыром.

Попробуйте в начинке фокачча из яблок и колбасок от Delish.

7 Мультизерновой

Мультизерновой хлеб — это именно то, на что он похож: хлеб, наполненный такими зернами, как ячмень, лен, просо и овес.Multigrain очень сытный, с богатым землистым вкусом. Идеально подходит для утренних тостов с авокадо.

Попробуйте это в нашем яйце авокадо в дырке от Delish.

8 Бриошь

Бриошь — это французский хлеб, приготовленный из яиц и масла. Он очень легкий, с плотным мякишем и легкой сладостью. У него совершенно мягкая корочка, которая приобретает свой золотистый оттенок после мытья яиц, нанесенной непосредственно перед выпечкой. Хотите сделать лучший французский тост? Бриошь — это то, что вам нужно.

Попробуйте французские тосты с начинкой из арахисового масла от Delish.

Следите за Delish в Instagram.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

29 различных видов хлеба (названия, фотографии и описания)

Познакомьтесь с 29 различными видами хлеба, которые любят во всем мире. Узнайте об отличительных особенностях каждого из них и о том, как разные культуры наслаждаются своим хлебом.

Хлеб — это наиболее широко потребляемая пища в мире, и он был основным продуктом питания с самых ранних лет истории человечества.30 000 лет назад в Европе есть свидетельства того, что древний человек использовал экстракты крахмала, возможно, полученные из корней рогоза и / или папоротника, для приготовления лепешек. И даже сейчас, в двадцать первом веке, многие люди знают, что нет ничего лучше запаха свежего хлеба, особенно когда вы идете в пекарню утром первым делом.

Это было около 10 000 лет до нашей эры. что человек эпохи неолита развил сельское хозяйство, а затем использовал выращенные и выращенные зерна для приготовления хлеба.Позднее, в процессе развития цивилизаций и после улучшений в хлебопечении, древние египтяне использовали дрожжи в качестве закваски еще в 4000 г. до н. Э. Греки переняли хлебопечение у египтян, и вскоре эта практика распространилась по Европе.

Наряду с пшеницей, из которой его делали, древние римляне считали хлеб более важным, чем мясо. Цвет потребляемого хлеба также указывал на социальное положение. Как правило, чем темнее был съеденный хлеб, тем ниже был социальный статус тех, кто его ел.

Связанный: Рецепт хлеба из цельной пшеницы с медом | Рецепт французского хлеба | Виды кукурузного хлеба | Производство хлеба в условиях карантина | Как хранить кукурузный хлеб | Виды хлебных коробок | Типы хлебопечных машин

Самые распространенные виды хлеба

Багет

Багет — это дрожжевой хлеб, который возник во Франции. Этот хлеб имеет характерную продолговатую продолговатую форму с прорезями. Эти прорези позволяют газу расширяться во время выпечки хлеба.Багеты, также называемые французским хлебом или французскими палочками, обычно делают из муки, воды, дрожжей и соли, и их внешний вид легко узнать любителям хлеба во всем мире.

Хлеб бриошь

Французский хлеб с маслом и яйцами, бриошь очень легкая по текстуре и имеет легкую сладость в своем вкусе. Корочка бриошь мягкая, имеет золотисто-желтый оттенок. Этот великолепный золотистый цвет можно отнести к яйцу, которое наносится на тесто перед тем, как хлеб помещается в духовку для выпечки.Бриошь — идеальный выбор для хлеба, особенно при приготовлении таких вкусных угощений, как французские тосты. Если вы никогда раньше не пробовали этот сорт хлеба, сейчас самое лучшее время, чтобы взять буханку мягкой, слегка сладкой булочки.

Хлеб Чиабатта

«Чиабатта» в переводе с итальянского означает «тапочки». Этот хлеб, изобретенный в Италии, готовится из нескольких основных ингредиентов, в том числе воды, соли, дрожжей и пшеничной муки. В зависимости от того, где в Италии вы едите хлеб чиабатта, его корочка и даже текстура могут различаться.Однако основные ингредиенты для приготовления хлеба чиабатта одинаковы в каждом буханке. Чиабатта идеально подходит для приготовления панини и бутербродов, а также многих других блюд, она имеет жевательную корочку и мягкую внутреннюю часть.

Хлеб фокачча

Этот вид хлеба также возник в Италии. Хлеб фокачча обычно кладут в форму для выпечки, так что получается плоский хлеб. Тесто фокачча очень похоже на тесто для пиццы и обычно перед выпечкой покрывается оливковым маслом.Корочка хлеба фокачча получается хрустящей, но нежной и тонкой. Многие пекари добавляют в рецепт зелень и чеснок по желанию, и морская соль — еще одно популярное дополнение. Хлеб фокачча можно есть сам по себе, обмакивать в суп или использовать для очистки тарелки от остатков соуса.

Мультизерновой хлеб

Обладая богатым, сытным вкусом, в мультизерновом хлебе обычно используются такие зерна, как овес, ячмень, лен, просо и другие. Использование этих различных ингредиентов делает хлеб из нескольких злаков чрезвычайно полезным и вкусным.Мультизерновой хлеб идеально подходит для приготовления утренних тостов, бутербродов, а также для заправки заправкой или растительным маслом, присыпанным травами.

Лаваш

Есть много вещей, которые могут сделать люди, которые съедают лаваш. Это включает в себя обмакивание лаваша в соус после того, как он нарезан дольками, или наполнение его различными видами мяса, чтобы получился вкусный и восхитительный бутерброд. Пита возникла на Ближнем Востоке и готовится при очень высоких температурах, благодаря чему жидкость из теста быстро уходит.Это помогает создать большой воздушный пузырь в центре — «кармане» хлеба, который идеально подходит для начинки мяса и других продуктов. В основном для приготовления лаваша используется пшеничная мука.

Ржаной хлеб

Рожь, долгое время считавшаяся хлебом низшего сорта, приобрела всплеск популярности, вероятно, благодаря своему богатому вкусу. Ржаной хлеб, приготовленный из ржаной муки и обычной хлебной муки, имеет плотную крошку и очень сильный аромат. Некоторые пекари даже добавляют тмин или семена укропа, чтобы вкус ржаного хлеба был немного более землистым.В некоторых сэндвичах — в первую очередь, сэндвичах с солониной и пастрами — ржаной хлеб — это то, что придает сэндвичу фирменный вкус, который людям нравится в них. Добавьте немного горчицы на ломтик хлеба, который используется в этих сэндвичах, чтобы подчеркнуть вкус хлеба и мяса.

Хлеб на закваске

В буханке хлеба на закваске перед замешиванием теста используется закваска, которая создает основу для теста. Закваска на закваске обычно состоит из сброженной смеси воды и муки, из которой, в свою очередь, можно приготовить много партий хлеба.Еще одним преимуществом этого вида хлеба является то, что закваска может храниться долго. Длительный срок службы закваски означает, что пекари могут выпекать буханку за буханкой хлеба на закваске, не беспокоясь о том, что закваска закончится.

Хлеб на закваске имеет толстую корочку, мягкую жевательную середину и усеян очень большими пузырьками воздуха внутри. У него также особый вкус, который может вызвать привыкание. Из хлеба на закваске можно приготовить любой сэндвич, чтобы получить мягкий и вкусный вариант хлеба.

Хлеб из цельной пшеницы

При приготовлении белого хлеба используются только части зерна пшеницы. Однако, когда дело доходит до цельнозернового хлеба, зародыши и отруби остаются нетронутыми. Что это значит для тех, кто ест этот хлеб? Это означает, что цельнозерновой хлеб более питателен и содержит гораздо больше клетчатки, чем белый хлеб. Цельнозерновой хлеб можно использовать для приготовления любого типа бутерброда, где обычно используется белый хлеб. Приложив немного творчества, легко создать собственный рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Уникальные сорта и особый хлеб

Хлеб Арепа

Хлеб арепа, который в основном едят в Колумбии и Венесуэле, готовят из кукурузной муки. Этот плоский и круглый ломтик можно запекать, жарить на гриле или жарить. Пекари могут даже добавлять в этот хлеб различные начинки, например, говяжий фарш и черную фасоль. Поскольку арепа не производится из пшеницы, он, естественно, не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Бублики

Рогалики обычно готовятся путем непродолжительного кипячения теста в воде и последующей его выпечки. Они круглые и состоят из двух частей с отверстием в центре. Самое лучшее в рогаликах — это их многочисленные виды и вкусы. Некоторые ароматы включают, среди прочего, яйца, корицу и чернику. Попробуйте съесть бублик традиционным способом, добавив лосось или сливочный сыр, или и то, и другое, и сразу же влюбитесь.

Хлеб чапати

Популярную индийскую лепешку чапати обычно готовят на гриле до тех пор, пока она не приобретет веснушчатый вид.Вы можете съесть этот хлеб с овощами или чечевицей или даже приготовить с ним бутерброд. Хлеб чапати обычно готовят из цельнозерновой муки без масла. Закусочные могут даже добавить немного масла в хлеб чапати, чтобы сделать его более ароматным.

Хлеб демпфер

Этот сорт хлеба, родом из Австралии, состоит из муки, воды, соли и иногда молока. Сырой хлеб обычно едят вместе с тушеным мясом или тушеным мясом. Одно время на костре готовили влажный хлеб.Этот вид хлеба получается вкусным и универсальным. Если хотите, добавьте в тесто пищевую соду в качестве разрыхлителя.

Английские маффины

Это маленькие круглые плоские формы хлеба, которые можно приготовить из белой или цельнозерновой муки. Вы можете съесть английские кексы с яйцом-пашот, беконом или голландским соусом. Чаще всего английские кексы полезнее, чем многие другие варианты, такие как кексы или хлеб. Однако американская версия английских маффинов немного отличается от оригинальных английских маффинов, поэтому при приготовлении этих лакомств на завтрак уместно провести небольшое исследование.

Хлеб Гриссини

В некоторой степени похожий на хлебные палочки, гриссини — это хрустящий сухой хлеб, который выглядит как тонкие палочки, напоминающие карандаш. Родом из Италии, этот сорт хлеба можно приправить любым вкусом, который пожелает пекарь. Так что не стесняйтесь добавлять травы и специи любого типа, чтобы оживить его вкус. Хлеб гриссини в основном используют в качестве альтернативы обычному или чесночному хлебу перед ужином, но его также можно есть как угодно.

Хлеб Injera

Это хлеб на закваске с губчатой ​​текстурой и слегка кисловатым вкусом.Хлеб инджера обычно готовят из крошечного зерна теффа, которое происходит из Эфиопии. Хлеб инджера используется, чтобы зачерпнуть мясо и тушеное мясо, которые обычно кладут поверх него, и которые являются важной и типичной частью эфиопской диеты.

Хлеб Knäckebröd

Этот хлеб больше похож на крекер, чем на традиционный вид хлеба, и в основном он готовится из ржаной муки. Knackebrod содержит много клетчатки, и его можно подавать с сыром или любой другой любимой едой.Этот вид хлеба сухой и жесткий, имеет прямоугольную форму, как многие крекеры. Зерна, используемые для его приготовления, могут быть разными. Knackebrod также может включать в себя различные травы и специи, он вкусен и питателен.

Хлеб лаваш

Популярный в таких регионах, как Турция и Иран, лаваш представляет собой тонкую лепешку, которую готовят только из муки, соли и воды. Этот сорт хлеба с низким содержанием жира обычно готовится в духовке. Хлеб из лаваша самый мягкий, когда он свежий из духовки.Пекари также могут добавить в него семена мака или кунжута, чтобы придать ему немного больше аромата.

Маца Хлеб

Маца — это пресный хлеб, по форме напоминающий большие крекеры. Этот хлеб, который используется во многих традиционных еврейских блюдах и в определенные еврейские праздники, готовится из пяти зерен, упомянутых в еврейской Библии: пшеницы, ячменя, ржи, овса и полбы. Маца бывает мягкой или твердой. Это вкусно и полезно для еврейских традиций и еврейской веры.

Наан Хлеб

Наан — это лепешки, запеченные в духовке, в которых одним из основных ингредиентов является йогурт. Обычно перед запеканием его смазывают сливочным маслом и иногда добавляют в начинку, такую ​​как сухофрукты, фарш и даже чеснок. Хлеб наан распространен во многих частях Азии. Любители наана также могут найти этот вид хлеба во многих современных супермаркетах и ​​даже на фермерских рынках.

Obi Non Bread

Популярный в узбекских и афганских блюдах, этот хлеб является разновидностью лепешек и обычно готовится в глиняной печи.Хлеб Оби нон обычно готовят только из муки, дрожжей, соли, воды и молока. Нам очень нравятся узоры на нем на фото выше!

Хлеб Парата

Хлеб парата, сделанный из цельнозерновой муки, представляет собой слоеную индийскую лепешку, которую обычно жарят или готовят на масле. Пекари также могут испечь их, чтобы получить более здоровую альтернативу. Хлеб парата можно приготовить и съесть с овощами, картофелем, луком, яйцами и многими другими начинками. Он также очень популярен в таких странах, как Малайзия и Сингапур.

Хлеб Кистиби

Этот вид хлеба встречается в основном в России и представляет собой запеченные лепешки с какой-то начинкой внутри. Чаще всего начинка состоит из картофельного пюре, пшена и даже различных видов мяса. Начинка может быть помещена либо внутрь самого теста для хлеба, либо с одной стороны от него, а другая сторона закрывает его, чтобы начинка оставалась внутри.

Роти Хлеб

Пресный хлеб роти похож на хлеб чапати.Хлеб роти чрезвычайно популярен как в Карибском бассейне, так и в Индии. Роти обычно готовят из цельнозерновой муки и воды, а буханки часто покрывают маслом перед выпечкой, чтобы добавить немного аромата. Во многих культурах роти-хлеб подают со специями в качестве полезной закуски.

Хлеб содовый

Этот традиционный ирландский хлеб состоит из пахты, соли, пищевой соды и муки. Он также широко известен как «ирландский содовый хлеб». Содовый хлеб — это быстрый хлеб, который не нужно оставлять в покое на долгое время, чтобы он поднялся.Это означает, что его можно приготовить быстро и легко — быстрый хлеб для тех, у кого мало свободного времени!

Тортилья

Тортильи — это мягкие тонкие лепешки, которые используются во многих мексиканских блюдах, включая энчилада, буррито, обертки и, конечно же, тако. Некоторые тортильи жарятся во фритюре, а некоторые нет, но хорошая новость заключается в том, что рецепт можно изменить, чтобы сделать лепешку более полезной, не создавая особых проблем. Тортильи — невероятно универсальный вид хлеба, так как их можно использовать в любом количестве блюд.

Хлеб Ваноцкая

Это сладкий хлеб, который обычно посыпают сахаром и миндалем и присыпают изюмом или другими сухофруктами. Рецепт ваноцкого хлеба довольно сложен, но, к счастью, есть разные способы его приготовления. Хлеб Vanocka — это праздничный европейский хлеб, который настолько насыщенный и сладкий, что его лучше всего готовить только для особых случаев.

В некоторых странах, в том числе в Чехии и Словакии, хлеб ваноцка обычно подают около Рождества.Есть много интересных традиций, связанных с этим видом хлеба. Например, одна традиция включает прыжки вверх и вниз, пока тесто поднимается — как будто выпечка хлеба была недостаточно трудоемкой!

Хлеб Юфка

Это пресный хлеб толщиной с бумагу округлой формы, произведенный в Турции. Хлеб юфка похож на лаваш и обычно готовится из таких ингредиентов, как пшеничная мука, соль и вода, хотя некоторые также добавляют в тесто немного растительного масла.Вы можете включать этот вид хлеба в выпечку либо со сладкими продуктами, такими как орехи или сухофрукты, либо с такими продуктами, как мясо, сыры и овощи.

Zopf Хлеб

Хлеб Zopf — это уникальный сорт хлеба, который после выпечки выглядит как большая тесьма. Его обычно подают с маслом и желе во время завтрака, и он имеет богатый маслянистый вкус. Хлеб Zopf в основном встречается в таких странах, как Германия, Швейцария и Австрия. В основном его готовят из белой муки, дрожжей, молока, масла и яиц.

Вот и все — 29 сортов хлеба. Надеемся, вам понравилось читать о разновидностях этого основного продукта в рационе человека. Если вы сейчас жаждете свежего хлеба, вы не одиноки — мы тоже! Отправляйтесь в местную пекарню за буханкой свежего хлеба утром, и вы обязательно будете счастливы, что сделали это.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

18 видов хлеба, которые стоит попробовать со всего мира

Идет загрузка.

«Думаю, я мог бы вечно говорить о хлебе», — говорит Скотт Меделлин, владелец пекарни Slowfire в Шарлотте, штат Вермонт.Его историческое и культурное значение трудно переоценить. На протяжении большей части истории человечества это было синонимом жизни. Хлеб олицетворял дом, питание и безопасность, а конкретный сорт хлеба, на котором вы выросли, был символом того, откуда вы пришли.

Из зерна (обычно пшеницы), воды, соли и иногда дрожжей получаются сотни различных видов хлеба по всему миру. Некоторые из них ферментируются благодаря добавлению или выращиванию дрожжей, но многие из них пресные, то есть не должны расти.

Мы поговорили с тремя экспертами по хлебу — Медельин; Йоханна Киндвелл, автор книги «Шведский стол: искусство шведского хлеба и соленых угощений» из Бруклина, Нью-Йорк; и Нандита Годболе, автор книги «Роти: классический индийский хлеб и приправы» из Атланты, описывающей некоторые из самых знаковых видов хлеба во всем мире.

Бублики

Хотя многие города имеют свой собственный стиль бублика, они возникли в Польше.Littleny / Getty Images

Происхождение: Польша

Бублики — это дрожжевое тесто в форме кольца, которое варят, а затем выпекают после обработки щелочным раствором. Они известны (и любимы) своим коричневым внешним видом и мягким, но плотным интерьером. Иногда с добавлением приправ, таких как кунжут или мак, или с включениями теста, такими как изюм, рогалики часто подают со сливочным сыром, лососем и множеством других начинок.Хотя на них претендуют и жители Нью-Йорка, и монреалеры, бублики изначально польского происхождения.

Багет

У багетов тонкая корочка и жевательная серединка.Булгнн / Getty Images

Происхождение: Франция

«Багеты — одни из моих бестселлеров», — говорит Медельин. Медельин называет «аромат кукурузы или злаков» «святым Граалем, который французские пекари специально ищут» в своих багетах. У багетов должна быть хрустящая корочка, а внутри должно быть много дырок из-за более медленного процесса брожения.

Бриошь

Тесто для булочек обогащено молоком и яйцами. A_Lein / Getty Images

Происхождение: Франция

Бриошь — это французский хлеб, приготовленный из обогащенного теста, что означает, что в него были добавлены молоко и яйца, чтобы сделать его легким и воздушным.Внешняя сторона должна быть блестящей и золотистой, а внутренняя — губчатой ​​и мягкой. Яйца придают ему более желтый цвет, чем у большинства других сортов хлеба.

Чиабатта

Влажное тесто Чиабатты придает ему более плоскую форму хлеба.Смарина / Getty Images

Происхождение: Италия

Хотя мы думаем о нем как о вечном итальянском хлебе, чиабатта была изобретена только в 1982 году пекарем в итальянском регионе Венето. Чиабатта означает «туфелька», отсылка к ее форме. Чиабатта имеет дырявый интерьер, похожий на багет, и коричневую присыпанную мукой корочку. И форма, и добавление оливкового масла отличают чиабатту от багета.

Хала

Традиционно хала рвется, а не режется. Смарина / Getty Images

Происхождение: Библейское / еврейское

В ашкеназской еврейской кухне хала едят в Шаббат и по праздникам, за исключением Пасхи, во время которой квасный хлеб не едят.Халу можно узнать по плетеной форме и золотистому цвету, который получается из-за добавления яиц. В отличие от своего кузена булочки, хала — пареве, то есть не содержит молочных продуктов или мяса.

Доса

Доса может быть заполнена или подана вместе с чатни.maayeka / Getty Images

Происхождение: Индия

Годболе классифицирует доса как один из многих ферментированных сортов хлеба из южной Индии. Существуют разные виды доса, но большинство из них имеют рисовую основу с добавлением чечевицы. Рис и чечевица замачивают отдельно на ночь, измельчают в пасту, смешивают, а затем оставляют для брожения в течение восьми часов или около того, «в зависимости от того, где вы находитесь, и от погоды», — говорит Годбол.Тесто готовится на горячей сковороде, чтобы получился тонкий хлеб, похожий на креп. Конечный продукт получился легким и воздушным.

Фокачча

Фокаччу можно посыпать зеленью, овощами, сыром или оставить равниной.сахар0607 / Getty Images

Происхождение: Италия

Фокачча — это старинный итальянский хлеб, название которого происходит от латинского «очаг» или «место для выпечки». По всей Италии существует множество разновидностей фокаччи, самые известные из которых из Лигурии и Генуи. Хотя фокачча бывает разной текстуры и вкуса, она обычно более плоская, даже если в нее добавлены дрожжи.В тесто обычно добавляют оливковое масло, чтобы оно получилось хрустящей корочкой. В некоторых частях Италии фокаччу называют «пицца бьянко».

Injera

Инджера часто используется и как блюдо, и как посуда.Glen_Pearson / Getty Images

Происхождение: Эфиопия

Инджера — это губчатый, похожий на креп хлеб, распространенный в эфиопской и сомалийской кухне. Традиционно его готовят из теффа, крошечного зерна, произрастающего в этом регионе, но его можно приготовить из проса или ячменя, когда тефф недоступен. После смешивания тефовой муки и воды жидкая культура, называемая эршо, начинает процесс ферментации.Инджеру обычно едят с супами, рагу или салатами.

Лаваш

Лаваш можно приготовить на гриле или запечь в глиняной печи.LightFieldStudios / Getty Images

Происхождение: Армения

Лаваш — это дрожжевые лепешки, которые встречаются в Турции, Иране, Армении и Азербайджане. Чаще всего его запекают в глиняной печи, но его также можно приготовить на решетке, особенно если готовить дома. Сопровождающий как сладкие, так и соленые блюда, лаваш был признан ЮНЕСКО «выражением культуры Армении».«

Наан

Тандыр придает наану слегка вздутый, обугленный вид. Махантеш Бирадар / EyeEm / Getty Images

Происхождение: Индия

Хотя наан — один из наиболее известных индийских хлебов, его легкая закваска делает его непохожим на большинство других традиционных индийских блюд.Годбол говорит, что, хотя его традиционно пекут либо в тандыре, либо в традиционной глиняной печи, «я смог воспроизвести наан в своей обычной духовке», что она делает, используя камень для пиццы, жаркое и несколько дополнительных брызг воды. как запекается. Существует множество разновидностей наана, в том числе и с начинкой.

Нан-э Барбари

Нан-э барбари характеризуется параллельными линиями, пересекающими хлеб.angelsimon / Getty Images

Происхождение: Иран

Нан-э барбари, иногда называемый полуденным барбари, представляет собой толстую персидскую лепешку на дрожжах, которую часто поливают кунжутом и / или семенами чернушки. Он хорошо подрумянился благодаря добавлению пищевой соды. Киндвелл, который часто готовит его дома, говорит: «Крошка очень мягкая, похожа на фокаччу.«

Пай Бао

Метод танчжун дольше сохраняет хлеб мягким и воздушным. buddyb76 / Getty Images

Происхождение: Гонконг

Пайбао — это пушистая сладкая булочка, которую выращивают в Гонконге.Пайбао готовят с использованием метода танчжун, популяризированного тайваньским пекарем и автором кулинарных книг Ивонн Чен, при котором небольшое количество молока, муки и дрожжей предварительно готовят на плите перед тем, как сделать тесто. В результате получается более мягкое тесто, которое после выпечки дольше остается свежим.

Pão de Queijo

Pão de queijo не содержат глютен.ribeirorocha / Getty Images

Происхождение: Бразилия

Pão de queijo означает «сырный хлеб» на португальском языке. Если у вас были французские гужера, они покажутся вам довольно знакомыми. Их основа из муки тапиоки делает их более хрустящими снаружи и воздушными внутри, с ударами умами от сыра. В Бразилии это завтрак или закуска — и в них нет глютена.

Ржаной хлеб

Датская рожь часто служит основой для бутербродов с открытой крышкой, называемых смёрребрёд.ClarkandCompany / Getty Images

Происхождение: Скандинавия

В каждой скандинавской стране есть своя собственная версия ржаного хлеба, но датский rugbrød, пожалуй, самый известный. Киндвалл описывает его как «Довольно темный и влажный, и я думаю, люди говорят, что он плотный. Я говорю более влажный и ореховый, чем плотный». По ее словам, тесто — это «больше жидкое, чем тесто», а в некоторые версии добавлена ​​пшеничная мука.

Роти

Роти более плоский и более похожий на лепешку, чем наан. RS СТОКОВЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ / Getty Images

Происхождение: Индия

Роти — это пресные лепешки из твердых сортов пшеницы.Его готовят индивидуально, раскатывая на ровной поверхности. «Его можно поджарить на огне и надуть или просто приготовить на сковороде», — говорит Годбол. Похожий хлеб — парата, в состав которого входит жир или топленое масло, и его жарят на сковороде для дополнительной хрустящей корочки.

содовый хлеб

Содовый хлеб — это быстрый хлеб, в котором вместо дрожжей используется пищевая сода.bhofack2 / Getty Images

Происхождение: Ирландия

Хотя ирландская версия наиболее известна, существуют версии содового хлеба со всего мира, в том числе из Шотландии, Австралии, Сербии и Северной Америки. Содовый хлеб — это более быстро заквашенный хлеб, в котором для создания пузырьков газа используется пахта, смешанная с пищевой содой, а не более медленное брожение на основе дрожжей.

Закваска

Любой хлеб, приготовленный на закваске, называется закваской. Энцо Нгуен @ Tercer Ojo Photography / Getty Images

Происхождение: Практически везде

Закваска — это одновременно вид хлеба и процесс, который традиционно использовался для изготовления многих видов хлеба.Процесс включает использование закваски, которая поглотила натуральные дрожжи из воздуха, чтобы действовать как разрыхлитель.

«Знать, как говорить о закваске, было нелегко с тех пор, как мы это начали», — говорит Медельин, ссылаясь на бум закваски в Сан-Франциско (в которую часто добавляли дополнительную кислоту, чтобы сделать ее терпкой) как часть путаницы. «Закваска не означает, что она очень кислая на вкус, это процесс, который мы используем, чтобы сделать практически все».

Тортильи

Да, лепешки — это основа тако, но они намного больше.rez-art / Getty Images

Происхождение: Мексика

Тортильи — лепешки на основе кукурузы и основной продукт мексиканской кухни. Отличительной чертой лепешек является добавление никстамализованной кукурузной муки, при которой кукурузная мука промывается в щелочном растворе. Это высвобождает аромат и делает питательные вещества более биодоступными. Хотя кукурузные лепешки являются самыми традиционными, есть варианты на основе муки, а также те, в которые добавляют кактус нопал.

Вывод инсайдера

Мир хлеба простирается примерно так же далеко, как и сам мир. Хотя мука и вода — это все, что вам нужно для приготовления самого простого хлеба, рецептов, техник приготовления и добавления ингредиентов практически безграничны. От багетов с начинкой из бри до инджеры, обмакнутой в мисир-вот, хлеб поистине является основой мировой кухни. И как лучше всего узнать обо всех этих хлебах? Иди попробуй их!

Кристин Кларк

Внештатный репортер

Кристин Кларк — внештатный писатель, освещающий фирменные блюда и напитки, особенно сыр и вино.Она работает в мире продуктов питания и напитков чуть меньше десяти лет. Кристина начала заниматься сыром в Murray’s Cheese в Нью-Йорке, где она руководила образовательным отделом, преподавала и занималась программированием сыров и сыроварения (все, от вина до мескаля, шоколада и копченой рыбы, было хорошей игрой с сыром). Кристина — сертифицированный сырный профессионал Американского сыроваренного общества и преподавала сырные и парные классы по всему миру. Некоторые из ее подписей можно найти в VinePair, Wine Enthusiast, Epicurious, AllRecipes, The Spruce Eats, Food52 и других, а также она была отмечена как эксперт по сыру в The New York Times, Bon Appetit, FirstWeFeast и HuffPost.Узнайте больше о том, как наша команда экспертов тестирует и рассматривает продукты в Insider здесь. Подробнее Читать меньше

Полное руководство по разным видам хлеба во всем мире — Кухонное сообщество

Идеальное дополнение практически к любой трапезе. Хлеб так же прекрасен, как и масло, его любят во всем мире.Но это не просто стандартная форма!

Хотя мы обычно используем его для наполнения другими ингредиентами, как прочный сосуд, который делает или ломает сэндвич, есть много других причин, чтобы насладиться хлебом, и целый мир вариантов, которые стоит попробовать.

Сегодня мы отправим вас в путешествие, исследуя различные варианты этого тестового блюда на различных примерах со всего мира.

Приготовьтесь серьезно заняться обедом.

Откуда появился хлеб?

Возникнув еще в период неолита — также известный как около 10 000 лет до нашей эры — то, что начиналось как угощение пещерного человека, полностью превратилось в нарезанного, упакованного в пакеты спасителя на обед, которого мы узнаем сегодня.

Начиная с муки и добавляя различные ингредиенты, его можно приготовить разными способами: как правило, ваш хлеб будет заквашенным или пресным, что в основном относится к тому, содержит ли он дрожжи или нет, и, следовательно, будет ли он подниматься!

Обычно в качестве основы выбирают ячмень, овес, рожь, кукурузу, сорго и просо, хотя пекарь обычно выбирает пшеничную муку.

Хрустящий снаружи и мягкий, пушистый и нежный интерьер, неудивительно, что он по-прежнему популярен сегодня.Во-первых, давайте рассмотрим некоторые из видов хлеба, которыми чаще всего пользуются в Европе и США — они, вероятно, будут вам более знакомы.

Взгляд на некоторые традиционные хлебцы

Белый хлеб

Примерно самый простой — его часто используют для описания простых, незамысловатых вещей! — и сделанный из универсальной муки (или из муки специально для хлеба), это легко нарезанный компактный хлеб и, пожалуй, самый популярный домашний выбор в Америке.

Многозерновой хлеб

Обычно представляет собой смесь из нескольких видов муки, от цельнозерновой и ржаной до универсальной, с добавлением семян и цельнозерновой муки для дополнительной текстуры, это хлеб, который содержит дополнительные волокна и витамины.

Цельнозерновой хлеб

Этот хлеб, известный в Великобритании как цельнозерновой, более темного цвета и сделан из пшеничной муки.

Так как он полезнее среднего хлеба, его популярность за последнее десятилетие выросла, и все больше семей обращаются к нему для своих бутербродов.

Хлеб на закваске

Этот хлеб, особенно популярный в Instagram, выбирают влиятельные лица, хотя для его приготовления требуется гораздо больше усилий и терпения.

В результате процесса ферментации он имеет слегка кисловатый вкус (это понятно по названию!)

Хлеб из зародышей пшеницы

Этот хлеб назван так из-за его основного ингредиента, также называемого в просторечии «черным» хлебом. производится путем сочетания отрубей и зародышей пшеницы с остальными вашими обычными ингредиентами.

Ржаной хлеб

Считается, что ржаной хлеб — это сочетание пшеничной и ржаной или строго ржаной муки, с более сильным вкусом и более темным, похожим на имбирный пряник цветом.

Скорее всего, вам понравится это во Франции, Германии или России.

Рогалики

Изначально созданные в Польше, но теперь встречающиеся в разных странах мира со сладкими и солеными вкусами, эти лакомства в стиле пончиков — восхитительный выбор, традиционно сочетающийся с лососем и сливочным сыром.

Особый выбор — хлеб со всего мира

Теперь, когда мы вспомнили о некоторых из наиболее узнаваемых видов хлеба, давайте посмотрим, что сделали другие страны и культуры, чтобы внести свой интересный поворот в этот хамелеоноподобный вид. еда.

# 1 Naan, India

Эти лепешки, обычно сопровождающие карри, выпекаются в духовке и превращаются в невероятный сосуд для окунания.

Нам нравится начинать его маринованной нежной курицей и рассыпчатым рисом, чтобы насладиться питта-стилем.

Также отлично подходит для наполнения или добавления других вкусов и ингредиентов: мир — это ваша устрица.

Популярные альтернативы включают чеснок и кима, но, возможно, не кладите устрицы в свой хлеб наан …

# 2 Damper, Australia

Традиционно готовится в пустыне австралийских кустов, готовится на кипящих раскаленных углях. умирающий костер, этот хлеб до сих пор тиражируется в печах по всему континенту.

Следуя особенно простому рецепту, все, что вам понадобится, это мука, вода и соль, хотя вы можете добавить немного молока и немного разрыхлителя, чтобы они служили разрыхлителем.

Идеально сочетается с тушеным мясом, тушеным или вяленым мясом. Это универсальное, но тяжелое блюдо. Хотя на континенте его любят!

# 3 Хала, еврейские общины

Плетеный, вымытый из яиц хлеб, известный как Хала, олицетворяет манну, которой кормили евреев, когда они были изгнаны из Египта, обычно едят в субботу и в другие еврейские праздники.

Слегка сладкий и золотистый, его часто можно найти с изюмом или посыпать хрустящими семенами кунжута.Разбитый и разделенный, это хлеб, олицетворяющий веру и любовь!

# 4 Pão de Queijo, Бразилия

Маленькие и очень милые сырные булочки, которые широко используются в Бразилии, а также во многих других странах Южной Америки, сделаны из кукурузной муки или маниоки, также известной как тапиока. .

Без глютена и с добавлением яиц для придания пышности, они не требуют разрыхлителя, но при этом прекрасно растут, и ваши друзья и родственники, страдающие глютеновой болезнью, тоже могут насладиться ими.Что не любить!

# 5 Frybread, USA

Было бы упущением с нашей стороны не упомянуть об этом основном продукте питания коренных американцев, изобретенном, когда индейцы были насильно переселены в резервации и имели на жизнь только порции муки, сахара и сала.

Творчески превращая эти три простых ингредиента в восхитительный основной продукт, это аутентичное блюдо обжаривается и действительно может накрыть стол на День Благодарения.

Вы можете добавить немного корицы или полстакана протертого тыквенного пюре для более подходящего осеннего оттенка этого блюда!

# 6 Фокачча, Италия

Еще одна лепешка, которая стала очень популярной благодаря скромному происхождению. Это итальянское лакомство готовится из крепкой муки с большим количеством глютена в сочетании с дрожжами, солью, маслом и водой.

Обычно используется в качестве гарнира и иногда используется как основа для действительно модной пиццы, его можно найти во всех кустарных пекарнях США.

Особенно известен тем, что отлично сочетается с дополнительным количеством соли и в сочетании с еще более солеными оливками, с высоким содержанием масла, это может быть довольно экстравагантным удовольствием. Постарайтесь не съесть слишком много этого соблазнительного угощения!

# 7 Pretzel, Germany

Да, это больше похоже на хрустящую тротуарную закуску, чем на вкусный рулет, который нужно обмакивать в суп, но крендель — это культовый хлеб, который стоит больше, чем просто взять и съесть на вынос.

Попробуйте взять лист немецкой книги и скатать себе тесто для кренделя в рулет или палочку — честно говоря, это может быть любая форма, которую вы хотите.

В любом случае будет вкусно. Добавьте соль, корицу, шоколад или арахисовое масло (вы понимаете) и заправляйте!

# 8 Инджера, Эфиопия

Поднявшееся на закваске, но остающееся отчетливо плоским, Инджера родом из Эфиопии и обычно служит сервировочным блюдом или подносом для остальной части трапезы эфиопской семьи.

Его уникальная и несколько жевательная текстура отлично подходит для сбора других ингредиентов, полностью устраняя необходимость в столовых приборах и тарелках.

Хотя этот этикет несколько отличается от стандартного пищевого этикета в западных странах, по крайней мере, никто не будет спорить о том, кто должен мыть посуду!

# 9 Арепа, Колумбия

Эта плоская круглая булочка, также встречающаяся в Венесуэле и других странах Южной Америки, по форме и размеру напоминает бургер.

Будь то запеченные, приготовленные на гриле или жареные, они требуют определенного вида предварительно приготовленной кукурузной муки, смешанной с солью и небольшим количеством воды.

Обычно нарезанный и наполненный черной фасолью, измельченной курицей или говядиной, сыром, авокадо и другими вкусными блюдами, это еще один безглютеновый выбор, который обязательно понравится семьям.

Кроме того, они будут намного вкуснее, чем ваши обычные блюда для лечения целиакии!

В следующем обновлении мы поговорим о пшеничном хлебе, французском хлебе, банановом хлебе, лаваше, быстром хлебе, плоском хлебе, черном хлебе, итальянском хлебе и овсяном хлебе.Я также хочу дать вам потрясающий рецепт домашнего теста для хлеба. Будьте на связи.

Виды хлеба — ФАБ

• Bara Brith — Фруктовый хлеб из Уэльса, есть много разновидностей, некоторые из которых сделаны на дрожжах, а другие — на разрыхлителе. Традиционно едят нарезанными и намазанными маслом.

• Бочка — Обычно готовится из теста для молочного хлеба, выпекаемого в ребристой форме. Также известен как пистолет.

• Партия — Буханка, выпеченная в партии с другими, а не отдельно, из муки грубого помола.

• Bloomer — Толстый длинный белый хлеб, слегка разрезанный по верху, чтобы разрезы открывались или «распускались», давая хрустящую корочку. Иногда присыпают маком.

• Buttery Rowies — Традиционные дрожжевые булочки из абердинского масла. Формы круглой или овальной формы с хрустящей корочкой и легкой шелушащейся текстурой.

• Початок — Круглый гладкий хлеб с коркой, часто покрытый треснувшей пшеницей.

• Кобург — Круглый хрустящий белый хлеб с глубоко вырезанным крестом на вершине.

• Корниш сплитс — Сладкие, легкие дрожжевые булочки, обогащенные маслом и молоком. Также называется Девонширский раскол. Часто посыпают сахарной пудрой и традиционно едят с джемом и взбитыми сливками.

• Коттедж — Белая буханка из двух круглых кусков теста. Один (меньший, чем другой) закреплен на большей части. Часто перед выпечкой посыпают мукой.

• Сельский дом — Белый хлеб, выпекаемый в специальной форме и разрезанный вдоль по верху, часто посыпанный мукой.

• Плеть — Специальная форма, обычно сплетенная из трех нитей белого теста, иногда с добавлением яиц или молока.

Другие виды британского хлеба

• Рулоны — Множество различных сортов, форм и размеров, от хрустящих белых рулетов до мягких хлопьев из непросеянной муки.

• Сэндвич — Большой хлеб с плоским верхом, запеченный в квадратной форме с крышкой.

• Ломтики в обертке — Из множества различных сортов, включая белый, коричневый и цельнозерновой, нарезанный обернутый хлеб представляет собой удобный хлеб, из которого получаются идеальные тосты и бутерброды.

• Содовый хлеб — Плоский, круглый, толстый хлеб, обычно размеченный на четвертинки и поднимаемый с помощью разрыхлителя, а не дрожжей. Содовый хлеб родом из Ирландии.

• Stottie — большая плоская круглая шапка из северо-востока Англии. Стотти Джорди имеет пушистую консистенцию, и его часто традиционно ели с начинкой из бекона и горохового пудинга.

• Tin — Буханка, запеченная в открытой прямоугольной форме.

Всемирно известные хлебобулочные изделия

Багет — Багет, родом из Франции, сейчас продается по всему миру.Вместо того, чтобы покупать один, почему бы не попробовать наш рецепт?

Бублик — Родом из Восточной Европы, бублик характеризуется формой кольца и почти жевательной текстурой

Бриошь — Родом из Франции. Обогащенный французский хлеб, известный своим высоким содержанием масла и яиц, обычно служит компонентом французских десертов.

Чапатти — Южноазиатский хлеб, который обычно едят с приготовленным дхалом (чечевичным супом), овощным карри, блюдами из курицы и баранины; кусочки используются для обертывания и подбора каждого кусочка приготовленного блюда

Ciabatta — Родом из Италии.Буханка несколько удлиненная, широкая и плоская, в середине должна быть несколько сжатой.

Foccacia — Также из Италии. Часто прокалывают ножом для устранения пузырей на поверхности или точечно

Naan — Из Северной Индии и Пакистана

Тигровый хлеб — Произведено в Нидерландах

Тортилья — лепешка из Мексики

Еще более необычный мир хлеба

Balep Korkun — Плоский тибетский хлеб, приготовленный из разрыхлителя и обжаренный на сковороде.

Базлама — турецкая лепешка, которую обычно едят в свежем виде.

Cesnica — сербский содовый хлеб.

Damper — Австралийский содовый хлеб.

Mantou — Китайская булочка на пару, приготовленная из белой муки и часто слегка подслащенная.

Melanpan — японский хлеб из обогащенного теста, покрытого слоем теста для печенья.

Pane Ticinese — Этот швейцарский хлеб отличается своей формой — он состоит из нескольких небольших буханок или булочек, которые можно отломать вручную, а также добавлением масла в тесто, которое делает хлеб особенно мягким.

Vánocka — Тесто, которое традиционно едят в Чешской Республике и Словакии, обогащено яйцом и молоком, чтобы сформировать хлеб, похожий на булочки.

видов хлеба (полное руководство) — шеф-повар Тарик

Любой, кто регулярно читает мой блог, знает, что я много думаю о сортах хлеба.

Под этим я подразумеваю, что люблю хлеб и очень рад, что в мире существует так много разных видов хлеба.

Во-первых, во время моих путешествий всегда есть что-то новое и необычное, чтобы попробовать хлеб в новой стране.

Самое главное, здесь, на Ближнем Востоке, я люблю ходить в пекарню, чтобы купить лаваш или табиновый хлеб первым делом с утра.

Более того, нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба прямо из духовки.

В-третьих, от ржаного хлеба до буханки с сухофруктами и содового хлеба — все они приносят что-то на стол.

Виды хлеба

Багет

Страна происхождения: Франция

Это длинный хлеб с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью.Слово «багет» означает «палка» или «дубинка» и является хорошим описанием хлеба. Этот белый хлеб также известен как французский хлеб. Во Франции размеры и параметры багета тщательно контролируются, чтобы соответствовать определенным государственным стандартам.

Подходит для: бутербродов и для макания

Бриошь

Страна происхождения: Франция

Обогащенное тесто из белой муки, часто подслащенное небольшим количеством сахара.Этот хлеб может иметь немного выпечки и расслоиться. Самое главное, это в основном из-за масла, которое используется при его производстве.

Подходит для: французских тостов в виде булочек и сливочного масла

Хала

Страна происхождения: Ближний Восток

Хлеб хала, содержащий масло и яйца, — это древний сорт, получивший свое название от практики ритуала. Первоначально созданный для еврейских общин для их ритуалов, это название давалось различным видам хлеба от Йемена до Сирии.Поэтому сегодня еврейские семьи пекут халу в своих домах.

Подходит для: празднования еврейской субботы

Чиабатта

Страна происхождения: Италия

Чиабатта, переведенная как тапочки, названа в честь своей формы, которая может напоминать обувь. Это продолговатый, плоский хлеб, напоминающий провалы посередине. Однако в Италии существует несколько разновидностей этого хлеба в зависимости от региона. Мое любимое блюдо с семенами кунжута.

Подходит для: окунания

Кукурузный хлеб

Страна происхождения: США

Индейцы произвели первые сорта этого хлеба. Поэтому он был принят европейскими поселенцами, которые начали использовать муку для приготовления хлеба по-европейски. Кукурузный хлеб, который часто выпекают как кексы или готовят на сковороде, имеет сладковатый вкус и рассыпчатую текстуру.

Подходит для: еды со сливочным маслом

Фокачча

Страна происхождения: Италия

Лепешки, похожие на тесто для пиццы, чаще всего выпекаются с оливковым маслом и солью поверх теста.Во-первых, этот дрожжевой хлеб можно отличить по выемкам наверху, где тесто сдавливается пальцами, это очень популярный хлеб. Во-вторых, в этой лепешке нет начинки.

Подходит для: в качестве гарнира или для бутербродов

Лаваш

Страна происхождения: Плодородный полумесяц

Первоначально разработан натуфийцами, которые делали лепешки, которые превратились в лаваш, который мы знаем сегодня.Известен во всем мире карманом в центре, который запекается при высокой температуре. Поэтому отлично подходит для приготовления бутербродов.

Подходит для: макания, бутербродов

Ржаной хлеб

Страна происхождения: Центральная Азия

Рожь — это сорт травы, который может расти в более прохладном климате и на неидеальной почве. В основном поэтому он стал популярным в европейских странах. У ржи более сильный вкус, чем у пшеницы, и она значительно более жевательная.Кроме того, при приготовлении современного ржаного хлеба часто смешивают ржаную муку с пшеничной мукой. Таким образом, это дает вкус ржи, но со многими характеристиками пшеничного хлеба.

Подходит для: еды со сливочным маслом, бутербродов

Закваска

Страна происхождения: Древний Египет

Хлеб на закваске — самая старая форма квасного хлеба. Дрожжи получают из воздуха вокруг смеси муки и воды, а также из любых других диких дрожжей в зерне.Эти дикие дрожжи развиваются и питаются сахаром в муке, производя побочный газообразный продукт, который, в свою очередь, поднимает тесто. В заключение, использование закваски и длительное время брожения придают этому буханке очень характерный кисловатый вкус.

Подходит для: тостов с маслом, бутербродов

Цельная пшеница

Страна происхождения: Плодородный полумесяц

Все самые ранние виды хлеба были цельнозерновыми, включали цельнозерновые с очень незначительным удалением.Однако технически, когда пшеничная мука содержит отруби, зародыши и эндосперм пшеничного ядра, то получаемый хлеб представляет собой цельнозерновой хлеб.

Подходит для: еды со сливочным маслом, бутербродов

.