Тесто на пирожки не дрожжевое: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

бездрожжевое тесто, пирожки на сковороде, в духовке булочки, рецепт с фото, выпечка сладкая, видео

Пресное тесто для пирожков является более простым в приготовлении и менее калорийным, чем дрожжевое

По разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста – многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном же ищется рецепт быстрой выпечки, что называется, на скорую руку. Если готовится постное блюдо, берутся рецепты без дрожжей, яиц, молока и сметаны.

Вкусности из бездрожжевого теста можно сделать на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в СВЧ-печи.

Содержание материала:

Ингредиенты

  • Мука – 2,5 – 3 ст.;
  • Слив. масло – 100 г;
  • Кефир – 220 г;
  • Соль – щепотка;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.

Бездрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.

Пирожки из бездрожжевого теста можно как выпекать в духовке, так и жарить на сковородке

Как сделать тесто:

  1. Смешайте муку с маслом в блендере или комбайне. Добавьте туда соль и пекарский порошок (разрыхлитель).
  2. Залейте кефир и замешайте тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
  3. Сформируйте шар теста, переложите его в холодное место.
  4. Через 40 минут с тестом можно работать.

Согласитесь, очень просто. Если тесто необходимо для сладкой выпечки, добавляете нужное количество сахара. Так можно напечь и вкусных простых булочек, и пирожков с разной начинкой – с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.

Булочки без дрожжей на сметане

Быстро можно приготовить бездрожжевые булочки на сметане.

Вам понадобятся:

  • Сметана – 7 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Слив. масло – 40 г;
  • Желток – 1 шт.;
  • Яйцо кур. – 3 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Мука – кол-во известно в процессе приготовления.

Размягченное сливочное масло нужно размешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Муку всыпайте до той поры, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста можно скрутить быстрые крендельки, посыпать их сахаром и выпекать до подрумянивания в духовом шкафу.

Чем печь булочки из готового теста, можно быстро замешать основу на сметане – будет вкусно и быстро.

Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде

Тесто на минеральной воде часто используется для приготовления постной выпечки.

Для самого теста понадобятся:

  1. Мин. вода с газом – 270 г;
  2. Картофельный отвар – ½ л;
  3. Сода – 1 ч.л.;
  4. Сахар – 1 ч.л.;
  5. Соль – 2 щеп.;
  6. Раст. масло – 110 г;
  7. Мука – 1 кг.

Для начинки используется что угодно – можно делать те же пирожки с картошкой, с яйцом, луком и т.д.

В картофельный отвар добавьте сахар, соль, масло, соду и муку. Тесто замесите, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеточкой, и пусть оно «отдохнет», пока вы готовите начинку.

Преимуществом пирожкового теста без дрожжей является то, что это абсолютно не отражается на вкусовых качествах данной выпечки

Тесто раскатайте, нарежьте на кружочки. На каждый кружочек кладется ложечка начинки, края пирожка нужно защипить.

Жарятся пирожки в масле на сковороде, несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подавать с теплым чаем, а кто-то их использует вместо хлеба – с супом, например.

Примеров бездрожжевой выпечки масса, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На йогурте, на сметане, на кефире – вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным, насыщенным вкусом.

Тесто для пирожков без дрожжей: рецепт пошагово с фото

В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар и разрыхлитель

Добавляем немного воды и размешиваем

Отдельно взбиваем яйца

Вливаем яйца в муку, добавляем растительное масло и замешиваемым тесто

Тесто к дальнейшей работе готово!

Легкое тесто для пирожков без дрожжей(видео)

Пресное (бездрожжевое) тесто рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда» Пресное (бездрожжевое) тесто рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Пресное (бездрожжевое) тесто

АВТОР: Марина Халдина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов247

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Сметана

1 банка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

1/2чайной ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1На пирожковую доску просеять муку холмиком.

2Сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар.

3Разбить яйца и быстро замесить тесто.

4Скатав тесто в шар, положить его на тарелку.

5Накрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30–40 минут.

Совет к рецептуТеста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

0

Да, это действительно очень просто и быстро. И пирожки могут быть с совершенно любой начинкой: и сладкой, и пресной.

ОтветитьПожаловаться

0

да, вот только это копия этого рецепта http://eda.ru/recipe/1018/

ОтветитьПожаловаться

0

А вы полагаете, что каждый новый рецепт — это изобретение велосипеда? Это всего лишь повторение пройденного — с некоторыми вариациями!

ОтветитьПожаловаться

0

пройдите по ссылке — это КОПИЯ ДО ЗАПЯТОЙ

ОтветитьПожаловаться

0

Значит, источник был один:))

ОтветитьПожаловаться

1

а обязательно тесто замешивать именно таким образом? Нельзя просто в большой миске венчиком постепенно все перемешивать? И что с маслом делать? Топить, разминать, на кусочки резать или что?

ОтветитьПожаловаться

0

можно в миске, масло размягчить до эластичного состояния. в сметане растворить соль и сахар+яйцо, сметанно-яичную массу постепенно влить в масло тчательно перемешивая чтобы не образовались комочки, затем муку до нужной консистенции

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

дрожжевое тесто для пирожков — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800 граммов муки

  • 375 миллилитров молока

  • 1 яйцо

  • 10 граммов сухих дрожжей

  • 1 чайная ложка сахара

  • 1 чайная ложка соли

  • 60 граммов сливочного масла

Руководство

Эластичное, нежное, хрустящее и очень пышное тесто на молоке, рецепт которого мы вам предлагаем, можно использовать для всех видов жареных пирожков и пирожков в духовке.

Это очень легкий рецепт дрожжевого теста, которое во время обжаривания и выпекания не расклеивается и не рвется. Оно очень легко защипывается, что немаловажно при приготовлении любых пирожков.

71 891

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Для начала нужно сделать опару.

К 100 миллилитрам теплого, но не горячего молока добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10 минут.

За это время на опаре должна подняться «шапочка».

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске растопить масло с оставшимся молоком и добавить соль.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Просеять в большую миску муку, добавить туда опару, яйцо и молоко с маслом.

Замесить тесто.

Тесто надо вымешивать минут 5-7, чтобы оно не прилипало к рукам.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто накрыть салфеткой и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Через час необходимо обмять тесто руками, после этого оставить подниматься дальше.

Большой плюс этого теста в том, что если вы вдруг не использовали все тесто за один раз, то его можно завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Это тесто отлично подходит как для жареных, так и печеных в духовке пирожков.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, впереди много интересных рецептов с фото.

Жареные пирожки с тыквой из бездрожжевого теста

Осень радует нас своими дарами — свежими и вкусными овощами. Один из моих любимых осенних подарков это тыква, из нее можно приготовить много разнообразных блюд. Сегодня у меня к чаю были сладкие постные жареные пирожки с тыквой из бездрожжевого теста. Простой рецепт с пошагово сделанными фото можете легко и просто сделать сами.

Как приготовить начинку из тыквы для пирожков

Нам понадобится:

  • тыква — 300 гр;
  • сахар — 2-3 ст. л;
  • вода — 3-4 ст. л.

Эта сладкая начинка универсальна для любой выпечки с тыквой, а готовить ее одно удовольствие.

Тыкву режем на небольшие кусочки, кладем в кастрюлю, засыпаем сахаром и заливаем водой. Доводим до кипения и тушим до полного испарения воды.

После того как вся вода выкипела, тыкву нужно размят вилкой и выложить на плоскую тарелку, чтобы она остыла.

Если заворачивать в тесто горячую начинку, то оно порвется.

Как сделать бездрожжевое тесто для пирожков

Я не люблю дрожжи, с ними много мороки и больше вреда для фигуры. Это тесто в оригинальном рецепте называлось «штруделевым». Не знаю так ли это, надо попробовать его и для штруделя, но для жареных на сковороде пирожков оно идеально подходит. Поэтому, пользуюсь этим рецептом часто, когда пеку пирожки с разной начинкой.

Для теста нам понадобится:

  • мука — 1 стакан;
  • вода — 4 ст. л;
  • растительное масло — 4 ст. л;
  • соль;
  • сахар.

Для начала смешиваем воду и масло.

Затем, высыпаем просеянную муку, соль и сахар (количество выбираем по желанию).

Сначала все аккуратно смешиваем вилкой, потом вымешиваем тесто руками. Делать это совсем не сложно, оно абсолютно не прилипает к рукам.

Когда бездрожжевое тесто для пирожков замешено, нужно дать ему немного отдохнуть на столе под полотенцем, буквально 15-20 минут.

Как делать пирожки с тыквой

Маленький шарик теста раскатываем до тонкого состояния. Чем тоньше будет тесто, тем нежней получатся пирожки. В середину кладем ложку тыквенной начинки, заворачиваем.

Жарим с каждой стороны до румяного цвета. Лучше начинать жарку “швом вверх”, тогда сладкий сок не вытечет и не пригорит. Сковороду смазываем маслом совсем немного, лучше даже кисточкой. Из-за наличия масла в тесте, оно не прилипает к рукам, скалке и сковороде.

Выкладываем пирожки на салфетку, для впитывания лишнего масла.

Сладкие жареные пирожки из бездрожжевого теста с начинкой из тыквы готовы, можно кушать.

Осенние пирожки с тыквой вкусней всего в холодном виде со стаканом теплого молока. Сладкие и ароматные, от них придут в восторг дети и не останутся равнодушными взрослые. И еще один важный момент: и тесто, и начинка — постные. Поэтому, отлично подходят в для приготовления во время поста и для сторонников вегетарианского питания.

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось — в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Базовый рецепт пирога с корочкой — Бейкер Бетти

Узнайте, как легко приготовить очень простой рецепт корочки для пирога, который будет идеальным и хлопьевидным, всего из 4 ингредиентов! По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки.

Я думаю, что хорошая основа для пирога — это то, что каждый должен иметь в своем репертуаре по приготовлению / выпечке. Даже те, кто утверждает, что они повара, а не пекари, вероятно, время от времени испытывают потребность в корочке для пирога.И нет никакой причины покупать готовые корочки для пирогов.

Тесто для домашних пирогов невероятно легко приготовить. И если вы выполните всего несколько простых шагов, вы сами сможете сделать чертовски хороший вариант. И сегодня я принесу вам этот, в котором всего 4 ингредиента, и на вашей кухне нет муки! Пинки обещание!

Существует множество рецептов теста для пирогов. Часто с небольшими хитростями, чтобы сделать их липкими. Например, добавить водку или сельтерскую воду. И хотя эти вещи могут быть полезны, вы можете приготовить по-настоящему хлопьевидную и очень вкусную корочку без всех этих уловок.

Этот рецепт от моей бабушки. Она все время пекла пироги. Наверное, это было то, что она пекла больше всего. А потом несколько лет назад моя сестра открыла свой собственный бизнес по производству домашних пирогов, и она использовала этот рецепт. Корочка получается хлопьевидной и нежной, и мне просто нравится, как ее просто сложить.

Есть только два ключевых момента, которые я действительно хочу, чтобы вы поняли, чтобы получить хорошую корочку для слоеного пирога. Первая и самая важная часть получения нежной корочки пирога:

НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО!

Это значит.Беритесь за него как можно реже, особенно после того, как добавили воду. Не месите его, не трогайте и не шлепайте. Это не тесто для хлеба, и я разрешаю вам взяться за дело и работать!

Мы хотим приготовить тесто для пирогов, как будто это лучший фарфор вашей бабушки! Мы поговорим об этом подробнее, когда пройдемся по основным этапам создания этого простого и идеального теста для пирога!

Чтобы приготовить этот базовый рецепт теста для пирога, вам понадобится всего 4 ингредиента. Универсальная мука, жир, соль и холодная вода (желательно ледяная). Вам также понадобится большая миска, чтобы замешать тесто, и кондитерская или вилка.

Резак для выпечки будет использоваться для «нарезания» шортенинга на муку. Но если у вас его нет, вилка или даже два ножа достигнут той же цели.

Для начала добавим в муку шортенинг в соотношении 1: 3. Для двойной корочки используйте 3 стакана муки на 1 стакан жира. Перед добавлением шортенинга добавьте в муку большую щепотку (или 2 большие щепотки, в зависимости от наших пикантных предпочтений) и перемешайте.Соль действительно помогает сбалансировать сладость начинки. Это придает корочке аромат, и вы не хотите оставлять его без внимания!

Если вы действительно хотите получить сладкую корочку, вы также можете добавить несколько чайных ложек сахара. Я никогда не думаю, что это необходимо. Мне нравится пикантная шелушащаяся корочка в отличие от сладкой начинки, но обязательно сделайте это, если вам это больше нравится!

Используйте нож для теста или вилку, чтобы «разрезать» масло на муку, пока оно не станет похоже на крупную муку. Вы когда-нибудь задумывались, почему рецепты печенья и пирогов всегда начинаются с «врезки» или покрытия муки жиром? Для этого есть две причины.Когда жиры покрывают пряди клейковины в муке, они укорачивают их и как бы защищают от чрезмерного развития после добавления жидкости. Чем больше образуется глютен, тем жестче становится продукт, и мы стараемся этого избежать. Таким образом, сокращая жир, мы даем себе небольшую гарантию того, что случайно не перегрузим глютен.

Вторая причина, по которой мы нарезаем жир в муке, — чтобы в тесте оставались небольшие карманы жира. Вы не хотите, чтобы жир смешался полностью и равномерно.Большая часть слоености корочки для пирога или печенья происходит из-за скоплений твердого жира. Когда влага из этого жира начинает испаряться в духовке, он создает пар и шелушение. Нарезав жир на муку перед добавлением влаги, вы сможете сохранить эти кусочки твердого жира в тесте.

В этой части невозможно дать вам точные размеры. Вы собираетесь осторожно перемешивать с водой по несколько TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар. Количество, которое вам понадобится, действительно зависит от того, где вы живете, от влажности в тот день и от того, насколько точно вы отмерили муку.

Вам нужна холодная или ледяная вода, чтобы жир оставался твердым в тех маленьких карманах, которые вы создали. Будьте очень осторожны на этом этапе, не размешивайте тесто слишком много и не перетирайте его. Мы немного подстраховали себя с жиром, но вы определенно можете сделать крутое тесто, если будете слишком грубо с ним после добавления воды!

Мне нравится раскатывать тесто из куска пергамента или вощеной бумаги. Я думаю, что это значительно упрощает процесс раскатывания, и я ненавижу разбрасывать муку вокруг своего прилавка.Я также считаю, что это избавляет от лишней муки. Если вы добавили слишком много воды, вам может потребоваться немного воды, но обычно она не понадобится, чтобы корка оставалась шелушащейся.

Вы хотите раскатать тесто так, чтобы оно было на несколько дюймов больше в диаметре, чем ваша тарелка для пирога. Таким образом, вы можете убедиться, что он будет соответствовать глубине пластины, и вы сможете создать край. Вы действительно не хотите, чтобы тесто растягивалось после того, как вы положили его на тарелку. Вы хотите, чтобы он легко ложился и помещался в тарелку.

Раскатывая тесто, начните с середины и сдвиньте скалку в сторону. Не катайтесь вперед-назад, вперед-назад. Всегда идите от середины к краю. Затем снова поднимите скалку и идите от середины к краю. Вы здесь пытаетесь быть нежными.

Осторожно потяните пергаментную бумагу вверх с одной стороны корки и положите ее на тарелку, затем осторожно удалите другую сторону. Подтяните края корочки вверх, чтобы она легла на тарелку, не растягивая ее.

Я обычно помещаю корку в морозильную камеру примерно на 5 минут перед выпечкой, чтобы убедиться, что жир затвердел, на случай, если после обработки теста он станет слишком мягким. Вот и все! Вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога менее чем за 15 минут без всякого беспорядка!

Я использую эту корочку для фруктовых пирогов, ручных пирогов и даже пикантных пирогов и пирога с заварным кремом! Просто и идеально всего из 4 ингредиентов!

Состав

  • 3 стакана универсальной муки
  • кошерная соль
  • 1 чашка жира
  • ледяная вода

Инструкции

  1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте пару щепоток соли.Смешать вместе.
  2. Добавьте шортенинг в муку и нарежьте кусочком для теста или вилкой до консистенции грубого помола.
  3. Осторожно перемешайте с водой по несколько TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар.
  4. Плотно заверните тесто и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Банкноты

По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки. Если вы предпочитаете масляный вкус корочки, вы можете использовать масло со вкусом масла. Если вы предпочитаете немного сладости корочке, вы можете добавить несколько TBSP, прежде чем нарезать масло.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Это полное руководство заставит вас почувствовать себя парижским кондитером.От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.

Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте. Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и ​​приемах!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто требует всего лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошую «ростку». В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более пышным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу. Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать красивое, пушистое тесто:

  • Выберите подходящую муку : Мука — ключевой ингредиент в этом рецепте.Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка. В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
  • Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
  • Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи вместе и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась.Это ускорит процесс выпечки.
  • Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
  • Замесить тесто. Тесто должно быть эластичным, но не липким во время замешивания. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
  • Посолить тесто. Вопреки слухам, это не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
  • Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, обязательно сделайте это на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и к рукам.

Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.

Рецепты из дрожжевого теста

  • Фруктовые Пирошки Рецепт: Пирошки — удивительно популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
  • Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
  • Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Пищевая ценность

Идеальное дрожжевое тесто

Количество на порцию

калорий 167 калорий из жиров 36

% дневной нормы *

жира 4 г 6% жира %

Холестерин 22 мг 7%

Натрий 117 мг 5%

Калий 67 мг 2%

2%

9104 9104 9104 9104 9104 9104 9104 9104 9104 9104 9104 9104

Сахар 5 г 6%

Белок 4 г 8%

Витамин A 60IU 1%

Кальций 30 мг 3% 9000%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Контроль над глютеном — Практическое руководство

Когда вы видите муку в списке ингредиентов рецепта выпечки, одно можно сказать наверняка: вам придется иметь дело с глютеном.

Глютен — сильный, липкий, эластичный белок, который образуется при смешивании пшеничной муки и воды — замечательный продукт. Он придает структуру выпечке и помогает пшеничной муке превращаться во множество различных продуктов: пасту al dente, пушистые вафли, хрустящую выпечку, жевательный домашний хлеб. Но не для каждой выпечки требуется одинаковое количество глютена.

Структура дрожжевого теста в значительной степени зависит от глютена, поэтому его большое количество приветствуется. Вот почему, например, в своем рецепте теста для пиццы автор Питер Рейнхарт делает несколько шагов, чтобы стимулировать выработку глютена. Он использует небеленую хлебную муку, которая содержит больше белков, образующих глютен, чем универсальная мука. Он добавляет соль и много воды. И замешивает тесто несколько минут.

Однако стимулирование образования глютена — это последнее, что вам нужно делать при приготовлении хлебобулочных изделий с химической закваской, таких как торты, печенье и булочки, а также слоеной или нежной выпечки. (И если вы похожи на меня, вы выпекаете такие вещи гораздо чаще, чем дрожжевой хлеб.) Избыток глютена делает печенье свинцовым, блины эластичными, а пироги жесткими.

К счастью, ограничение содержания глютена — довольно простое дело. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать.

1. Начните с правильной муки

Супермаркеты с большим ассортиментом продают разнообразную пшеничную муку: универсальную, жмых, цельнозерновую, хлебную. Вы также можете увидеть муку, приготовленную из зерен, отличных от пшеницы, — ржи, риса, кукурузы, овса, гречихи, — но они не образуют глютена или содержат мало глютена, поэтому мы не будем их здесь обсуждать.Однако все виды пшеничной муки содержат белки, образующие глютен, хотя качество и количество этих белков различаются (их количество см. В таблице ниже). То, что вы выпекаете, должно определять, какую муку вы выберете.

Хлебная мука и манная крупа из твердых сортов (используется для макаронных изделий) содержат больше всего белка и образуют прочную высококачественную клейковину. Эта так называемая твердая мука идеальна для дрожжевого хлеба и макаронных изделий, поскольку сильная клейковина придает тяжелой структуре теста и готовому продукту приятную жевательную текстуру.

Мука для выпечки и тортов содержит меньше белка и образует более слабый глютен. Благодаря низкому содержанию слабой клейковины, эта «мягкая мука» дает более нежный продукт, поэтому обычно она предпочтительнее для тортов, печенья, печенья и многих других пирожных.

Верная своему названию, универсальная мука — достойный выбор практически для всего. Хотя универсальная мука редко используется в пекарнях, она имеет среднее содержание белка, что позволяет ей хорошо работать в большинстве рецептов, которые захотел бы приготовить домашний пекарь.Конечно, пирожные, приготовленные из муки для пирожных, могут быть более нежными, а буханки, приготовленные из хлебной муки, могут подниматься выше, но различия тонкие.

Цельнозерновая мука, кстати, с очень высоким содержанием глютен-образующего белка, но это не лучший выбор для высокого дрожжевого хлеба, потому что осколки отрубей в муке разрывают нити клейковины, препятствуя ее развитию.

Содержание белка в пшеничной муке

Мука содержит крахмал, белок, влагу и немного жира. Но больше всего нас интересует белок, так как его количество и качество определяют, как мука работает.(Проценты являются приблизительными, так как каждая марка муки уникальна.)

Мука

Содержание белка (%)

Цельнозерновой хлеб, манная крупа из твердых сортов

12-15

Универсальное *

9–12

Кондитерские изделия

8-9

Торт

7-8

* Региональные марки универсальной муки на юге и северо-западе Тихого океана могут содержать меньше белка, ближе к его количеству в мучной выпечке.

2. Остерегайтесь воды

Глютена не существует, пока мука не станет влажной. Вода — это то, что заставляет два белка пшеницы, глютенин и глиадин, объединяться и образовывать глютен. Таким образом, добавляя или удерживая воду в тесте или кляре, вы можете стимулировать или сдерживать развитие глютена. Если вы хотите максимально увеличить глютен, идеально подойдет умеренное количество воды. Но если вам нужна нежность, вы можете не поливать тесто водой или утопить его — в зависимости от того, что вы делаете.

Слоеное и нежное тесто лучше избавляет от жажды. Это не просто суетливость, когда рецепт теста для пирога требует капать воду в тесто по капле; для образования излишка клейковины и плотной корки пирога нужно немного слишком много воды. То же самое и с печеньем и булочками.

Тесто для кексов и немного теста для хлеба необходимо утопить. Когда глютен в тесте или кляре полностью гидратирован, добавление большего количества влаги фактически разбавляет и ослабляет глютен. В пирогах излишняя влажность вместе с мукой с низким содержанием белка и различными смягчающими ингредиентами способствует нежности.В домашнем хлебе избыток воды ослабляет глютеновую сетку теста, в результате чего крошка имеет большие привлекательные отверстия, а не однородную однородную текстуру.

3. Обращайтесь осторожно

Перемешивание, замешивание, складывание, перемешивание — все эти действия помогают глютену растягиваться и организовываться в сеть. Чем больше вы перемешиваете, тем сильнее становится глютен.

Дрожжевое тесто обычно выигрывает от обильного замешивания, которое удлиняет и сглаживает пряди клейковины в эластичную сеть, которая может расширяться и подниматься по мере ферментации дрожжей и выделения газов.

Однако со многими другими хлебобулочными изделиями чрезмерное перемешивание и образование слишком большого количества глютена вызывает беспокойство. Пироги и печенье особенно сложны, потому что вам нужно немного глютена для придания структуры — в противном случае корочка рассыпется и печенье осядет, — но легко переборщить и получить жесткий результат. Вообще говоря, когда желательна нежность, разумно быстро и легко перемешать. Когда дело доходит до пирогов и печенья, ничто не заменит опыт. Может потребоваться метод проб и ошибок, прежде чем вы найдете идеальный баланс между нежностью и силой.

4. Узнайте, как другие ингредиенты влияют на глютен

Жиры ослабляют глютен. Твердые жиры, масла и яичные желтки покрывают белки глютена и не позволяют им образовывать длинные прочные нити. Вы когда-нибудь задумывались, почему сокращение называется сокращением? Потому что он укорачивает глютен.

Жир также может сделать муку водостойкой. Например, при приготовлении терпкого теста первым делом нужно тщательно перемешать жир с мукой. Покрытые жиром гранулы муки не впитывают много влаги при добавлении влажных ингредиентов, таких как яйца, сливки или вода.Таким образом образуется меньше клейковины, а корочка остается нежной.

Сахар препятствует глютену; соль ему помогает. Молекулы сахара стимулируют нежность, прикрепляясь к молекулам воды, прежде чем они смогут связываться с глютенином и глиадином. Опять же, отсутствие воды означает отсутствие глютена. С другой стороны, соль делает глютен более липким и крепким.

Знаете ли вы?

Магия пшеничного теста — т.е. его способность превращаться в множество различных хлебобулочных изделий — заключается в балансе двух качеств: пластичности и эластичности.Пластичность позволяет скромному шарику теста изменять свою форму, например, когда он расширяется в пухлый круглый буханку, в то время как эластичность теста или тенденция сохранять свою первоначальную форму не позволяет буханке слишком сильно расширяться и лопнуть, как надутый воздушный шар.

Рецепт теста для пиццы по-бабушкин | Приятного аппетита

  • Это главный рецепт в нашем доме! Тесто очень липкое, и второй подъем очень важен, но мне это нравится.Я удваиваю рецепт и делаю два пирога: один для ужина и один для морозильной камеры. Чтобы сохранить кошу для нашего еврейского дома, я использую только парве (не мясные или дневные), такие как красный лук, грибы и артишоки. Так вкусно! Кроме того, мы скучаем по вам, старые сотрудники BA ❤️🙏

    • Simcha sher

    • Ithaca NY

    • 15.07.2021

  • Эй, вы, ребята, украли мой рецепт, который я сделал около 40 лет. Кроме того, мой отец сказал, что это было похоже на тесто, которое сделала его мать — моя бабушка, так что я думаю, что это решает! Ха-ха!

    • Ant117

    • Goodyear, AZ

    • 13.06.2021

  • Нам очень повезло с этим рецептом теста! Любимый вечер пиццы!

  • Можно ли использовать в этом рецепте хлебную муку ?.У меня тонны остатков из карантина …

  • Как говорится во многих обзорах, просто убедитесь, что вы измерили муку и воду, и все получится идеально. Я сделал 80% (500 г муки 400 г воды) гидратации, и я делаю это в третий раз сегодня вечером, и это выходит невероятно. Перемешайте вручную в миске в течение 10 минут, это очень небрежно, но выполнимо. Оно того стоит.

  • По словам Тины Тернер, это «просто лучшее». Я делаю это тесто не реже двух раз в месяц, чтобы мы его ели на обед и ужин, и каждый раз оно выходит лучше, чем раньше.Я не использую полные размеры оливкового масла для выпечки, и у меня никогда не было проблем с текстурой. Однако не пропускайте 2-й подъем, это имеет огромное значение!

    • Ник ЛаРош

    • Бостон, Массачусетс

    • 4/6/2021

  • Самое простое тесто для пиццы, которое я приготовил. У меня нет настольного миксера, я делал его вручную, и он отлично работал.

    • Марселла

    • Вашингтон, округ Колумбия

    • 3/25/2021

  • Я позволил тесту подняться в холодильнике только на 4 часа, и это сработало отлично! Посыпать стружкой из спаржи, грибов и красного лука.Ням!

    • Martha M

    • Nanaimo, BC

    • 20.03.2021

  • Я обычно делаю пиццу с тонкой корочкой, но некоторое время назад видел этот рецепт и подумал, что дам ему кружиться. Это потрясающе! Корочка получается идеально хрустящей, а сыр проволоне отлично подходит ко всей моцарелле. Поразительнй!

    • NJGirlInVT

    • Нью-Джерси

    • 23.01.2021

  • Вот сделка… Это должно быть влажное тесто с примерно 80% -ной гидратацией. Просто возьмите рецепт и конвертируйте чашки муки в граммы, а затем взвесьте. Не слушайте людей, которые изменяют рецепт, чтобы уменьшить гидратацию до 60%. У вас получится сухая корочка без влажных больших воздушных карманов. Тесто прилипнет к стенкам миксера. Преобразование составляет 500 граммов муки на 414 граммов воды. Единственным другим изменением было уменьшение оливкового масла на противне до 1/4 стакана. 1/2 безумие и совершенно не нужно.Использование сковороды из листа калфалона даст вам лучшее подрумянивание корки, чем алюминий, потому что поверхность алюминия отражает тепло. Несмотря на то, что Карла использует алюминий, у нее есть электрическая коммерческая духовка, которая работает на 525, и она использовала нижнюю решетку. Если ваша духовка не так сильно нагревается, используйте сковороду более темного цвета или используйте алюминиевую решетку на нижней решетке и готовьте дольше.

    • Baker Dude

    • Вирджиния

    • 1/8/2021

  • Я делал это тесто полдюжины раз, прежде чем стать приверженцем взвешивания ингредиентов.Измерения объема работают на 100% нормально. При этом @ba, пожалуйста, обновите, чтобы включить измерения в граммах! Я предполагаю, что вы все работаете над всеми своими рецептами, где это возможно, но приступайте к делу!

  • Это тесто отличное и легкое, без использования камня для пиццы или сковороды для пиццы. Я просто бросил на них все начинки, которые у меня были в холодильнике, и я вкусно пообедал!

    • Ава Кларк

    • Хиллсборо, Нью-Джерси

    • 12/9/2020

  • Это тесто великолепное; не позволяйте никому, кто слишком толстый, чтобы посмотреть конверсию граммов в Google, отговаривать вас от попытки.Что за псих. Единственное, что я изменил в этом в прошлом, это то, что я уменьшил количество оливкового масла в противне с 0,5 стакана до примерно 0,25 — 0,33 стакана.

  • Нулевые звезды. Не тратьте время на этот рецепт. Суммы не указаны в граммах, поэтому тесто получилось мокрым и не удерживало начинку.

    • Аноним

    • Пенсильвания

    • 31.10.2020

  • Я приготовил этот рецепт и подумал, что он отличный! Тесто получилось невероятно ароматным и мягким внутри и хрустящим снаружи.Я прочитал отзывы и был обеспокоен гидратацией теста, поэтому решил провести небольшое исследование. Большинство сицилийского / бабушкиного теста имеют 65-70% гидратации, поэтому оно будет более «влажным», чем другое тесто. Я отвесил 4 стакана муки, получилось 555 граммов. Я решил использовать 65% гидратации, то есть 360 граммов. На самом деле это оказались 1 и 2/3 стакана воды, что довольно близко к тому, что рекомендует Bon Appetit. Я использовал миксер и следовал инструкциям. При работе с тестом я смазывала руки, чтобы оно не прилипало.Это действительно сработало для меня, и моей семье это понравилось.

    • Соня Руокко

    • Brooklyn, NY

    • 22.09.2020

  • Русские пироги дрожжевое тесто + рецепт булочек — Russian Foodie

    Рецепт русского дрожжевого теста. Простое и универсальное дрожжевое тесто для русских пирогов, пирожков, , пирожков или пирожных Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    В этой серии из нескольких постов я поделюсь с вами рецептами маминых русских пирожков.О, да, моя мама оооочень хорошо умеет их делать! И если вы мне не верите, просто спросите моего мужа из США, его друзей и наших соседей. Будут русские пироги «пирожки» с мясом, капустой (это моя любимая!), Яблоками (еще одна любимая!), Творогом и, может быть, еще одним. Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитых русских пирогов, поговорим о тесте. Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста, а дрожжевое тесто не такое сложное, как некоторые думают

    На приготовление дрожжевого теста нужно время, поэтому лучше приготовить большую порцию за один присест.Оставшееся дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, а затем разморозить и использовать.

    Примерно на 2 больших пирога или 18 маленьких пирожков из русского дрожжевого теста вам понадобится

    3 чайные ложки быстрых дрожжей
    2 больших яйца
    4 столовые ложки размягченного масла
    2 стакана подогретого молока
    1/4 стакана сахара
    1 чайная ложка соли
    4+ стакана простой муки

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    Как приготовить русское дрожжевое тесто

    1.Чтобы активировать дрожжи, смешайте сухие дрожжи с сахаром и полстакана теплой (не горячей) воды в отдельной чашке. Слегка перемешайте и оставьте в теплом месте для подъема.

    2. Смешайте все остальные ингредиенты, добавляя 4 стакана муки, постепенно уменьшая порции. Хорошо перемешайте миксером или взбивайте на самой медленной скорости.

    Или загрузите все ингредиенты в хлебопечку, и пусть она сделает всю работу за вас! Используйте настройку для теста.

    3. Когда дрожжи поднимутся (это произойдет примерно через 10 минут), добавьте дрожжевую смесь в тесто и хорошо перемешайте.Если тесто кажется слишком жидким и липким, добавьте еще немного муки (точное количество муки сказать сложно, поскольку мука меняется). Правильное дрожжевое тесто должно быть мягким и эластичным, но не слишком жидким и прилипать к рукам. Если вы не уверены насчет муки, не волнуйтесь — лучше недоедать, чем перебарщивать. Вы сможете добавить еще немного после того, как тесто поднимется.

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    4. Если вы делаете дрожжевое тесто руками, то теперь вам нужно будет замесить тесто 5-10 минут, а затем переложить в большую миску (тесто предполагается превышает ее первоначальный размер как минимум в два раза), накройте ее влажным полотенцем и поставьте миску в более теплое место (в котельную или предварительно нагретую до 50 ° C / 120 ° F, а затем выключите духовку), чтобы она поднялась.Через час выньте тесто и прижмите его руками, затем повторите через час. После того, как тесто поднимется в третий раз, оно готово к использованию.

    Если вы используете хлебопечку (убедитесь, что кастрюля не слишком мала для этого количества), пусть она сделает все остальное.

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    Вот и вы приготовили русское дрожжевое тесто! Обильно посыпьте столешницу большим количеством муки и вытолкните тесто из миски или горшка хлебопечки.Посмотрите, насколько оно липкое, и добавьте сверху еще немного муки, чтобы облегчить работу с тестом.

    Теперь вы можете приготовить любимые русские пироги с пирожками. В наших ближайших постах есть аппетитные рецепты русских мясных и яблочных пирожков, капустного пирога, ватрушки с русским творогом (творога) и других видов выпечки из дрожжевого теста.

    Прежде чем приступить к приготовлению русских пирожков с пирожками, позвольте мне дать вам очень быстрое и простое представление о том, как использовать тесто для приготовления мягких и очень вкусных булочек или шариков из теста.

    Булочки и шарики из дрожжевого теста Булочки из дрожжевого теста. Быстрый и простой рецепт

    Для булочек смажьте форму для хлеба, сделайте из теста шарики размером с теннисный мяч или немного меньше и поместите 3 шарика в форму для выпечки. Смажьте рядовым яйцом (по желанию). Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса, затем положите булочки из дрожжевого теста в разогретую до 180 C (350 F) духовку. Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера булочки. Достаньте булочки, смажьте маслом (по желанию) и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.Если вы можете подождать … Тогда сделайте паузу между ними и подавайте с супом — это идеальное дополнение к супу!

    Для шариков из теста вылепите шарики размером с помидор черри и выложите их на смазанный жиром противень, оставив между ними небольшое пространство. Выпекать в духовке, разогретой до 180 C (350 F), около 5 минут. Подавать теплым с чесноком и маслом с пряностями! Так соблазнительно!

    Русские пироги (пироги, пирожки, выпечка, чулки)

    Легкий рецепт пирога на закваске

    Поделиться — это забота!

    Корочка для пирога на закваске — это нежная, хлопьевидная, полностью масляная корочка с глубоким и приятным вкусом.Отличное применение закваски! Отличный рецепт пирога с корочкой для любого пирога, сладкого или соленого, который вы хотите испечь.

    Ваша закваска может гораздо больше, чем просто хлеб! Если вы пекарь на закваске, вы знаете, как весело находить новые способы использования закваски новыми и неожиданными способами. Эта легкая корочка для пирога станет вашим новым любимым рецептом!

    Другие рецепты с использованием закваски в десерте:

    Пирог на закваске

    Я думаю, что мне нравится тесто для пирогов на закваске больше, чем для обычных пирогов.Шутки в сторону. Он нежный, хлопьевидный и очень вкусный.

    Естественно кислая природа закваски смягчает образование клейковины в тесте с корочкой, что помогает сохранить ее мягкость.

    Активные дрожжи в закваске помогают создать даже более хлопьевидную корку, так как дрожжи будут лишь слегка приподнимать корочку во время запекания.

    Слегка дрожжевой, слегка кисловатый вкус закваски в тесте действительно делает ваши пироги более глубокими и вкусными.

    Как приготовить этот рецепт

    Приготовление корки для пирога с использованием закваски на закваске очень похоже на приготовление корочки для обычного пирога. В этом конкретном рецепте используется французский метод под названием Pate Brisee. Эта корочка масляного пирога нежная, хлопьевидная и такая универсальная.

    Секрет получения красивой и слоистой корочки пирога — «быстро и холодно»! Используйте холодное масло и работайте как можно быстрее. Это поможет маслу впитаться в тесто, не растапливая.

    1. Подайте закваску для закваски и подождите, пока она станет активной, пузырится и увеличится в размере вдвое.
    2. Нарежьте масло небольшими кубиками и поместите его в морозильную камеру, пока вы собираете и измеряете остальные ингредиенты. Вы не хотите, чтобы масло было замороженным (это просто добавит воды в вашу корку, чего вы не хотите), вы просто хотите, чтобы оно было действительно холодным.
    3. Отмерьте муку, сахар и соль в большую миску.
    4. Нарежьте масло на мучную смесь с помощью кондитерской или ножа. Вы также можете использовать пальцы, но убедитесь, что вы работаете быстро, чтобы масло не растопилось.Другой вариант — использовать кухонный комбайн.
    5. Добавьте активную закваску в миксерную чашу и осторожно перемешайте резиновым шпателем, пока закваска и мука не станут однородными. Он может не сойтись идеально с помощью одного лишь шпателя, но должен хорошо сойтись после одного или двух замесов. В этом рецепте нет жидкости, кроме воды, уже содержащейся в закваске.
    6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите раз или два, пока тесто не станет однородным.
    7. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник как минимум на 45 минут или на несколько часов. Сделайте диск немного плоским и тоньше, чем толстый, это поможет вам раскатать охлажденную корочку.

    Чем дольше вы оставите корочку пирога на закваске в холодильнике, тем более выраженным будет аромат закваски. Вы можете оставить его в холодильнике на срок до 4 дней.

    * Примечание: по этому рецепту получается двойная корочка для пирога.Если вам нужен только один, вы можете заморозить второй!

    Секрет в масле

    Это одно из тех мест, где качество действительно имеет значение. Используйте сливочное масло самого высокого качества, которое вы можете найти, с прекрасным вкусом, которое вам нравится. Это не место, чтобы ущипнуть свои гроши, корка пирога — место, где можно разориться!

    В этом рецепте используется все сливочное масло, но вы также можете использовать половину масла.

    Тесто для лепешек

    Когда вы будете готовы выпекать, выньте диск из холодильника и оставьте его на столе на 10 минут, чтобы немного охладить тесто и облегчить его раскатывание.Вы хотите, чтобы он оставался холодным, так как это поможет сохранить слой хлопьев.

    Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (я предпочитаю использовать силиконовый коврик для выпечки для раскатки) и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до круга толщиной ⅛ дюйма. Катите из центра наружу, поворачивая корочку на 90 градусов, пока вы катитесь, чтобы получить красивый круг, который как минимум на 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога (это оставит место для глубины тарелки для пирога, а также даст вам выступ для украшение корочкой).

    Вы можете использовать скалку или силиконовый коврик для запекания, чтобы помочь перенести корочку на форму для выпечки. Руками аккуратно вдавите тесто в форму для пирога. Не растягивайте и не разбивайте тесто, аккуратно положите и прижмите.

    Следуйте рецепту пирога, как указано для выпечки.

    Часто задаваемые вопросы

    Какая закваска мне нужна для этого рецепта?

    В этом рецепте используется активная закваска с подкормкой и 100% гидратации.Перед приготовлением этого рецепта вам нужно будет накормить закваску, а затем сделать ее бурной и активной.
    Вы также можете приготовить тесто для этого пирога с отбросом на закваске. Я предпочитаю использовать активную закваску, так как она помогает корочке стать более шелушащейся и нежной, но и отбросить тоже можно!
    Чтобы узнать, как правильно кормить закваску и узнать, когда она активна, прочтите статью Кормление закваски на закваске.

    Можно ли хранить корочку перед использованием?

    Вы можете приготовить эту корочку заранее.Оберните диск полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на срок до 4 дней. Чем дольше будет корочка, тем ярче будет вкус закваски.

    Можно ли заморозить эту корочку для пирога?

    Да! Вы можете заморозить непеченый пирог на срок до 3 месяцев. Плотно заверните диск с тестом в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с этикеткой.

    Как приготовить лучшую корочку для пирога на закваске:
    • Начните с горячей до нужной температуры духовки. Подождите не менее 10 минут (и проверьте с помощью термометра), прежде чем положить внутрь корку пирога на закваске.Затем уменьшите температуру, чтобы закончить выпечку. Это помогает получить хрустящую корочку, которая прожарится на всем протяжении.
    • Установите решетку на нижнюю треть духовки, чтобы корочка готовилась полностью, но не подрумянилась слишком сильно.
    • Продолжайте выпекать, пока соки не закипят! Запекать пирог — нехорошо.
    • Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как разрезать его. Вам нужно минимум 2 часа.

    Как использовать этот рецепт корочки для пирога

    Это тесто для пирога на закваске отлично подходит для многих рецептов! Вы можете использовать его вместо любой обычной корочки для пирога.

    В качестве десерта попробуйте клубничный галет.

    Вы также можете использовать его в этих пикантных эмпанадах из говядины или в этих простых рулетах с сосисками!

    Эта корочка хорошо подходит для пирогов с двойным тестом, пирогов с одинарным тестом, пирогов с курицей, галет, ручных пирогов, оборотных и многого другого.

    Ознакомьтесь с другими рецептами закваски , включая отличные рецепты утилизации закваски .

    Еда становится вкуснее, когда ее делят с теми, кого вы любите!

    Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вы готовите этот рецепт, не забудьте оставить комментарий и поставить оценку ниже!

    А если вы в Instagram, отметьте @gingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете составлять мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

    И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

    Подпишитесь здесь!

    Хотите сохранить это на потом? ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО НА ВАШУ ПЛАТУ на Pinterest!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа 15 минут

    Состав

    Пирог на закваске
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 8 унций (2 палочки) сливочного масла хорошего качества, нарезать кусочками 1/2 дюйма и заморозить в течение нескольких минут
    • 1 стакан закваски на 100% гидратации, после откорма

    Инструкции

    Приготовление корочки для пирога
    1. Подайте закваску для закваски и подождите, пока она станет активной, пузырится и увеличится вдвое.(Этот шаг не является обязательным, но настоятельно рекомендуется, поскольку он делает вашу корочку нежной и шелушащейся).
    2. Нарежьте масло небольшими кубиками и поместите его в морозильную камеру, пока вы собираете и измеряете остальные ингредиенты. Вы не хотите, чтобы масло было замороженным (это просто добавит воды в вашу корку, чего вы не хотите), вы просто хотите, чтобы оно было действительно холодным.
    3. Отмерьте муку, сахар и соль в большую миску.
    4. Нарежьте масло на мучную смесь с помощью кондитерской или ножа.Вы также можете использовать пальцы, но убедитесь, что вы работаете быстро, чтобы масло не растопилось. Другой вариант — использовать кухонный комбайн.
    5. Добавьте активную закваску в миксерную чашу и осторожно перемешайте резиновым шпателем, пока закваска и мука не станут однородными. Он может не сойтись идеально с помощью одного лишь шпателя, но должен хорошо сойтись после одного или двух замесов. В этом рецепте нет жидкости, кроме воды, уже содержащейся в закваске.
    6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите раз или два, пока тесто не станет однородным.
    7. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник как минимум на 45 минут или на несколько часов. Сделайте диск немного плоским и тоньше, чем толстый, это поможет вам раскатать охлажденную корочку.
    Раскатывание теста
    1. Когда вы будете готовы к выпечке, выньте диск из холодильника и оставьте его на столе в течение 10 минут, чтобы немного охладить тесто и облегчить его приготовление. рулон.Вы хотите, чтобы он оставался холодным, так как это поможет сохранить слой хлопьев.
    2. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (я предпочитаю использовать силиконовый коврик для выпечки для раскатывания) и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до круга толщиной ⅛ дюйма. Катите из центра наружу, поворачивая корочку на 90 градусов, пока вы катитесь, чтобы получить красивый круг, который как минимум на 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога (это оставит место для глубины тарелки для пирога, а также даст вам выступ для украшение корочкой).
    3. Вы можете использовать скалку или силиконовый коврик для запекания, чтобы помочь перенести корочку на форму для выпечки. Руками аккуратно вдавите тесто в форму для пирога. Не растягивайте и не разбивайте тесто, аккуратно положите и прижмите.
    4. Охладите раскатанную корочку в холодильнике в течение 45-60 минут перед запеканием.
    5. Следуйте своему рецепту, как указано для выпечки.

    Для слепых рецептов выпечки с одним коржом:

    1. Разогрейте духовку до 425 F. Духовку необходимо хорошо разогреть перед выпеканием.
    2. Выстелите корку пирога пергаментной бумагой и залейте весами для пирога или сушеными бобами. Корочка имеет тенденцию сжиматься во время запекания, поэтому НАПОЛНИТЕ ее как можно большим весом, чтобы она оставалась на месте.
    3. Выпекайте при температуре 425 F в течение 10 минут.
    4. Выньте пирог из духовки и уменьшите температуру духовки до 3350 F.
    5. Удалите утяжелители и паркетную бумагу с корки пирога.
    6. Несколько раз аккуратно раздробить корочку вилкой.
    7. Выпекать еще 20-25 минут, пока корочка пирога не подрумянится.Используйте защиту от корки пирога, если края корочки подрумяниваются слишком быстро.
    8. Круто.

    Банкноты

    Чем дольше вы оставите тесто на закваске в холодильнике, тем более выраженным будет вкус теста. Вы можете оставить его в холодильнике на срок до 4 дней, прежде чем скрутить и запечь.

    В этом рецепте используется все сливочное масло, но вы также можете использовать половину масла.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Урожайность:
    24
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калории: 92 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 10 мг Натрий: 119 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 2 г

    Информация о питании является приблизительной и предоставляется только в информационных целях. Для получения наиболее точной информации, пожалуйста, рассчитайте, используя ваши конкретные марки и точные размеры.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

    Сладкое тесто для пирогов Рецепт

    Убрать выделение со всего

    Один пирог с корочкой, около 10 унций теста:

    1 1/4 стакана обесцвеченной муки

    1/4 стакана сахара

    1/4 чайной ложки разрыхлителя

    1/8 чайной ложки соли

    4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого сливочного масла

    1 большое яйцо

    Два пирога с корочкой, около 1 1/4 фунта теста:

    2 1/2 стакана обесцвеченной муки

    1/2 стакана сахара

    1/2 чайной ложки разрыхлителя

    1/4 чайной ложки соли

    8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла

    2 больших яйца

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *