В моркови содержится витамин: Состав моркови: витамины и минералы

Разное

Содержание

Состав моркови: витамины и минералы

Морковь - очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

 

Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая, в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью употребление этого продукта в пищу весьма желательно.

 

Полезные свойства моркови. Лечение морковью

Полезные свойства моркови используются в питании человека. Полезно погрызть сырую морковь, так как это укрепляет десны. Так как витамин А способствует росту, то морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Морковь, блюда из моркови и особенно морковный сок используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Пюре из сырой либо отварной моркови показано при колите.

 

Вареная морковь помогает лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты. Обладает этот овощ и противомикробными свойствами. Также в моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку — и количество микробов во рту резко уменьшится. Для лечения насморка можно закапывать в нос сок моркови. Врачи и кулинары советуют использовать в пищу столовую морковь с ярко-красной кожицей, особенно если она убрана до первых осенних заморозков.

 

Отварная морковь довольно часто включается в рационы больных сахарным диабетом. Чтобы организм быстрее усвоил провитамин А моркови, ее целесообразнее употреблять со сметаной или растительным маслом. По свойству сдерживать образование жиров в организме морковь из овощей уступает только капусте. Соединений калия в моркови в 10 раз больше, чем соединений натрия. Это, вместе с пищевыми волокнами, наделяет данный корнеплод не только мочегонными, но и умеренными желчегонными свойствами.

 

В зависимости от состояния человека сырой морковный сок можно пить от 0,5 до 3—4 л в день. Сок моркови помогает привести весь организм в нормальное состояние. Морковный сок — самый богатый источник витамина А, который организм усваивает быстро. В соке моркови содержится большое количество витаминов В, С, D и Е. Морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов.

Кормящая мать с целью улучшения качества молока должна пить ежедневно морковный сок.

 

Сырой морковный сок является естественным целителем при язвах и раковых образованиях.

Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, эффективно действует на поджелудочную железу, повышает сопротивляемость лимфатических и желез внутренней секреции, пазух лицевого черепа и дыхательных органов. Морковный сок укрепляет нервную систему и не знает себе равных в повышении энергии и силы организма.

 

Сухая кожа, дерматит (воспаление кожи) и другие кожные заболевания являются следствием недостаточности в организме питательных веществ, содержащихся в сырой моркови. Это касается и глазных болезней: офтальмии, конъюнктива и т. д.

 

Как средство борьбы против язв и раковых образований сырой морковный сок — чудо нашего века. Однако его нужно приготовить правильно (извлечь из клетчатки), а всякую пищу, содержащую концентрированный сахар, крахмал и зерновую муку, полностью исключить.


Морковь: витамины и минералы

100 г продукта Морковь содержат следующие витамины и минералы. Данные приведены с учетом суточной потребности и количества вещества в продукте.

Макронутриенты

Энергия35 ккал
Белок1.3 г
Белок животный-
Белок растительный-
Углеводы6.9 г
Сахар6.7 г
Пищевые волокна2.4 г
Зола.2 г
Вода88

Макронутриенты жиры

Жиры 0.1 г
МНЖК0 г
ПНЖК г
Омега-6-
Омега-3-
Фосфолипиды-

Витамины жирорастворимые

Витамин А0 мкг
Бета-каротин12000 мг
Витамин Е мг
Витамин D-
Витамин К-

Витамины водорастворимые

Витамин С5
Витамин В10. 06 мг
Витамин В20.07 мг
Витамин В6-
Ниацин PP1 мг
Витамин В12-
Фолиевая кислота B9-
Пантотеновая
кислота B5
-
Биотин B7-

Минералы макроэлементы

Кальций27 мг
Фосфор55 мг
Магний38 мг
Калий200 мг
Натрий21 мг
Хлориды-

Минералы микроэлементы

Железо0. 7 мг
Цинк-
Йод-
Медь-
Марганец-
Селен-
Хром-
Молибден-
Фтор-

Что содержит и чем полезна морковь?

Овощи должны присутствовать в рационе любого человека, который заботится о своем здоровье. От них для организма двойная польза. В овощах содержится не только большое количество полезных витаминов и минералов, но и много растительных волокон, способствующих нормальному пищеварению.

К числу наиболее доступных и полезных овощей как для взрослого, так и для ребенка относится морковь. Она вкусна, неприхотлива в хранении, стоит недорого и продается в любом супермаркете в течение всего года.

Польза моркови для похудения

Диетологи рекомендуют морковь к употреблению тем, кто хочет похудеть, так как она является прекрасным помощником в борьбе с лишним весом:

  • в этом овоще много клетчатки, насыщающей организм и заставляющей надолго забыть о чувстве голода; 
  • морковный сок стимулирует обмен веществ, а также способствует очищению кишечника и выводу из организма шлаков и токсинов;
  • польза морковки для похудения обусловлена также ее низкой калорийностью, которая составляет 33 ккал на 100 г овоща.  


Внимание! Морковь хорошо сочетается с мясом и продуктами растительного происхождения, поэтому является прекрасным гарниром и ингредиентом для салатов. При употреблении с мясом она способствует лучшему усвоению животного белка и железа.

Морковку можно также использовать для полезного перекуса, в том числе последнего перед сном. 

Польза для здоровья

Морковь рекомендована для включения в рацион людей, вынужденных соблюдать различные диеты по медицинским показаниям. Ее употребляют при болезнях почек, печени, сердца и сосудов. 

Лечебный эффект моркови актуален при анемии и упадке сил, также ее следует употреблять кормящим матерям.  Доказана ее польза и при болезнях глаз.

Омолаживающие свойства

В морковке присутствует бета-каротин и витамин А (ретинол). Он оказывает положительное влияние на кожу, волосы и ногти. Регулярное употребление блюд из этого овоща и его самого в свежем виде оказывает на организм омолаживающее и тонизирующее действие.

Тонизирующие свойства

Морковка должна включаться в ежедневный рацион спортсменов. Она содержит оптимальное количество витаминов А и Е, глюкозы, фруктозы и обеспечивает организм необходимой энергией. 

Внимание! Морковь способствует скорейшему восстановлению после тренировок.


Кому не стоит употреблять морковь?

Есть категория людей, которым лучше отказаться от употребления морковки. Это люди, страдающие энтеритом и язвенной болезнью, которым она противопоказана из-за умеренного слабительного эффекта. Тоже касается тех, у кого диагностирована язвенная болезнь. Всем остальным следует соблюдать умеренность. 

Внимание! При потреблении морковки в больших количествах человеческий организм не всегда в состоянии переработать весь поступающий каротин в витамин A. Это может негативно сказаться на внешности. В результате зубная эмаль, кожа ладоней и ступни могут окраситься в оранжево-желтоватый цвет. Кроме того, переизбыток ретинола опасен для печени.

Как лучше употреблять морковь?


Хотя обычно овощи при тепловой обработке теряют значительную часть содержащихся в них полезных веществ, к морковке это не относится. В тушеном и вареном виде в ней присутствует в три раза больше антиоксидантов, которые защищают организм от вредных веществ.

Полезные вещества, содержащиеся в морковке, лучше усваиваются в сочетании с кунжутным, оливковым, тыквенным, льняным и другими растительными маслами.

Какие витамины в моркови, чем она вредна и рецепты целебных блюд

Содержание витаминов в моркови и ее полезные свойства

Не стоит сразу бежать в магазин за дорогостоящими и опасными лекарственными средствами, 90% которых состоят из обычной химии. Все самое полезное, вкусное, безопасное растет у нас под ногами в прямом смысле слова. Обычная морковь содержит витамин А, С, Е и много других, полезных для организма веществ и минералов, она поможет излечить массу заболеваний, является отличным профилактическим средством. Давайте рассмотрим подробнее, что содержит морковь, витаминная она или нет, и кому она может помочь.

  1. Содержит бета-каротин, причем в большом количестве. Суточная норма данного вещества составляет 0.002% для взрослого человека. Именно столько в 2-3 плодах. Данный компонент отлично усваивается вместе с растительным маслом, поэтому необходимо, по возможности, компоновать их. Каротин положительно влияет на весь организм, является катализатором реакции расщепления сложных жиров, позволяет улучшить секрецию желез.
  2. Стабилизирует и улучшает зрение. Наверно, вы не раз слышали, что витамин А, которого много в этом продукте, благоприятно влияет на зрение. Рекомендуется употреблять по 100 грамм продукта ежедневно для поддержания 100% зрения. При нехватке данного компонента в организме, развивается куриная слепота (плохо видите в сумерках), а также искажается ось зрения, развивается близорукость.
  3. Отличная пища для людей, страдающих диабетом. Антиоксиданты и витамины в морковке наилучшим образом ускоряют все процессы в организме, помогают выводить холестерин, снижают уровень сахара, нормализируют усвоение многих витаминов и полезных веществ. Известно, что вареная морковь будет намного полезнее для диабетиков, чем сырая, так как в ней содержится антиоксидантов на 45% больше, чем в сыром продукте. Ее польза не уступает полезным свойствам кукурузы и баклажана.
  4. Людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы, просто необходимо употреблять морковь, витамины которой помогают нормализировать толщину стенок сосудов, уменьшить артериальное давление, снизить уровень холестерина. Она просто незаменима для людей пожилого возраста, так как снижает риск возникновения инфаркта и инсульта на 74% (по данным исследования Массачусетского университета). Более того, она ускоряет движение крови, улучшает обмен кислорода в мозге, мышцах. Содержит много полезного калия.
  5. До недавнего времени не было точно известно, какие витамины содержатся в моркови и являются одним из самых лучших противораковых средств. Последние исследования показали, что бета-каротин, селен, группа витаминов В, фолиевая кислота являются лучшим профилактическим лекарством против раковых заболеваний. Исследования показали, что люди, употребляющие постоянно данный продукт, меньше болеют раковыми заболеваниями на 55%.
  6. Теперь посмотрим, какие витамины в морковке помогут нашему желудку и кишечнику. Для нормализации углеводистого баланса, контроля усвоения жиров, а также роль сильного антиоксиданта играет калий и селен. Их много в продукте, именно поэтому его рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением, запорами, гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Большое содержание клетчатки позволяет нормализировать обмен веществ и наладить усвоение сложных жиров, рекомендуется употреблять по 200 грамм овоща спортсменам.
  7. Известно, что морковный сок производит мочегонный эффект, примерно как при употреблении арбузов, таким образом, он очень полезен для почек. Недавно было доказано, что сок еще способствует обновлению клеток печени, почек, именно поэтому его рекомендуют употреблять больным инфекционным гепатитом.
  8. Мало кто знает, какие витамины содержит морковь и еще меньше людей знают о ее пользе для омоложения кожи. Она намного полезней сока сельдерея. Маски из мякоти буквально за несколько дней могут подтянуть кожу на лице, омолодить ее, сделать ее красивее на вид. В косметологии данный овощ имеет большую ценность, из него изготовляются сотни разнообразных лекарственных средств для лифтинга кожи.

Какие витамины находятся в моркови и чем она поможет нашему организму, мы разобрались, но не забывайте, что все приносит пользу, только если не злоупотреблять продуктом. Нельзя составлять диету только из одного овоща или лечить заболевание, полагаясь на полезные свойства продукта. Она служит вспомогательным средством, поэтому не избегайте консультаций лечащего врача, комбинируйте народные средства с проверенными, фармацевтическими препаратами.

Какие витамины в моркови могут навредить человеку и опасен ли овощ?

Мнение, что натуральный овощ не может навредить человеку и что он абсолютно безопасный – неправильное. Нельзя употреблять морковку при язве желудка, поскольку она содержит опасные вещества. Доктора не рекомендуют употреблять продукт при воспалительных процессах, в частности при воспалении тонкой кишки, а также геморрое.

Возможна аллергическая реакция. У многих людей есть непереносимость к большому количеству этого овоща. Может появляться сыпь в виде красных пятен по всему телу, в некоторых случаях бывает сильная головная боль, температура и даже рвота. Чтобы этого не произошло, старайтесь «приучать» организм, постепенно повышать «дозу» продукта и смотреть на реакцию (она может проявиться через сутки).

Не рекомендуется давать много моркови детям. Следите за их состоянием, особенно уделяйте внимание ладоням – если они стали краснее, чем обычно, тогда нужно прекратить давать овощ. Дело в том, что организм ребенка очень плохо выводит каротин, поэтому он может накапливаться в большом количестве при постоянном употреблении продукта. Печень не справляется с такой дозой каротина, может сильно болеть, процессы в организме приостанавливаются.

Как правильно выбрать овощ, чтобы он содержал много витаминов

Вы до сих пор выбираете морковку только по размерам? А знаете ли вы, что по ее внешнему виду можно определить, сколько полезных веществ она содержит, опасна ли она для организма и как долго пролежит в холодильнике? На самом деле, определить ее качество по внешнему виду очень просто, для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Нужно выбирать ярко-оранжевый цвет плода. Только в таком продукте содержится много полезных веществ, каротина, аскорбиновой кислоты. Воздержитесь от приобретения ярко-красного овоща, а также от бледных плодов.
  2. Нельзя брать вялые, деформированные морковки, а также те, у которых есть наросты. Как правило, она будет гнилой или просто невкусной. Наросты – первый признак использования нитратов при выращивании растений, поэтому лучше отказаться от такого продукта.
  3. Нужно обращать внимание на вес. 120-150 грамм – это идеальное значение для нее, нельзя брать сильно маленькие или сильно большие плоды. Они содержат мало витаминов, не принесут пользу вашему организму.
  4. Раннюю морковь приобретайте только с нитрат-тестером. Для скорого созревания, больших размеров корнеплода часто используют химию, в результате чего накапливается большое количество нитратов. Измеряйте их норму и будьте всегда здоровы!

Придерживайтесь этих рекомендаций, тогда ваши покупки будут приносить вам только пользу, а натуральный овощ поможет предотвратить большое количество заболеваний!

Полезные свойства вареной моркови | Foodie Plaza

Всем известно, что морковь очень полезна для нашего организма. Однако, чтобы приумножить полезные свойства этого удивительного овоща – необходимо его отварить!

В ходе многочисленных исследований было установлено, что при термической обработке значительно увеличивается биодоступность полезных веществ, которыми богата морковь. Таким образом, наш организм получает возможность усвоить гораздо большее количество бета-каротина и преобразовать его в витамин А, причем без риска гипервитаминоза.

Ученые также выяснили, что в вареной моркови выше уровень антиоксидантов, обладающих противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Отварная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и нагрузкой. Внеся в свой рацион употребление вареной моркови, вы принесете своему организму только пользу.

Содержание

Бета-каротин в моркови
Витамин А, RAE* в сырой моркови
Биодоступность каротиноидов
Профилактика рака
Пищевая ценность моркови
Витамины и минералы в сырой и вареной моркови
Способ приготовления моркови
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови
Вывод

Бета-каротин в моркови

Ни для кого не секрет, что главное достоинство моркови — большое количество мощного антиоксиданта – бета-каротина. Бета-каротин – это растительный пигмент, который в нашем организме может преобразовываться в витамин А. Из-за этой способности бета-каротин часто называют провитамином А. Человеческий организм сам не вырабатывает витамин А, а только синтезирует и накапливает его из поступающих питательных веществ.

Бета-каротин обладает свойством защищать и поддерживать здоровые клетки, а также улучшать их регенерацию. Действуя как антиоксидант, бета-каротин активирует белки, которые существенно замедляют рост раковых клеток и предотвращают их размножение.

В качестве витамина А, бета-каротин необходим нашему организму для зрения и костей, для здоровья кожи и волос, для репродуктивного здоровья, а также для работы иммунной системы и борьбы с инфекцией. Витамин А поддерживает рост и дифференциацию клеток, играя важную роль в нормальном формировании и поддержании сердца, легких, почек и других органов. (1)

Наш организм преобразует бета-каротин в витамин А, только если в этом появляется такая необходимость. При достаточном количестве витамина А в организме, бета-каротин не расщепляется на молекулы витамина А, а абсорбируется целиком и хранится в подкожном жировом слое.

Следовательно, передозировка витамином А, источником которого служит бета-каротин невозможна, в отличие от употребления продуктов, содержащих чистый витамин А (печень трески, печень говяжья). Даже употребляя большое количество моркови ежедневно, вы не рискуете получить гипервитаминоз витамина А. Единственным побочным эффектом может быть пожелтение кожи, что совершенно не должно вас беспокоить – кожный покров вернет свой естественный цвет, как только снизится потребление бета-каротина.

Таким образом, использование моркови как источника витамина А совершенно безопасно.

Морковь является не только богатым ресурсом полезнейшего бета-каротина, но также и безопасным источником витамина А – вещества, необходимого для нормального функционирования нашего организма.

Витамин А, RAE* в сырой моркови

В одной большой моркови (78 г) содержится 110% дневной нормы витамина А RAE, согласно данных Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration) (2) (3).

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.

Но здесь дело не только в количестве бета-каротина, а также в способности нашего организма усвоить этот пигмент.

Биодоступность каротиноидов

Многие люди вполне обоснованно считают, что, для того чтобы получить максимум пользы, овощи следует есть сырыми. С другой стороны, есть мнение, что приготовленные овощи легче усваиваются нашим организмом, полезнее и в некоторых случаях вкуснее.

Термическая обработка действительно снижает количество витаминов в овощах, особенно это касается водорастворимых витаминов группы В и витамина С, но в то же время освобождает другие полезные вещества.

Различные исследования доказали, что биодоступность каротиноидов, таких как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, в приготовленной моркови значительно увеличивается по сравнению с сырой (4) (5) (6). Кстати, именно эти каротиноиды делают морковь такой полезной для зрения — они способствуют предупреждению развития катаракты, а также снижают риск дегенерации жёлтого пятна (частая причина слепоты).

Дело в том, что бета-каротин – это устойчивое к нагреванию питательное вещество, поэтому оно не разрушается при нагревании. Более того, тепловая обработка смягчает и разбивает клеточные стенки растений, тем самым, высвобождая полезнейшие для человеческого организма антиоксиданты. Но это еще не все. Размягчаясь, межклеточные стенки также теряют способность удерживать влагу, что увеличивает концентрацию бета-каротина в термически обработанной моркови.

Морковь – это овощ с жесткими клеточными стенками, поэтому в сыром виде наш организм способен преобразовать лишь 3% бета-каротина в витамин А (7).

Соответственно, съедая 100 грамм сырой морковки вы получите не 835 мкг RAE витамина А, а всего лишь 3% от этого, что равно 25 мкг!

Термическая обработка увеличивает биодоступность каротиноидов на 27%, что соответствует 225 мкг витамина А (7).

Витамин А – это жирорастворимый витамин, поэтому для повышения его биодоступности — употребляйте его с жирами. Достаточно добавить немного масла (3-5 грамм) к отварной моркови, и организм усвоит 39% витамина А, что равно 325 мкг (6) (7).

Что интересно, ученые также выяснили, если к продуктам, содержащим каротиноиды добавить масло авокадо – их усваиваемость увеличится еще больше (8).

Следует обратить внимание на то, что цифры, приведенные выше были получены в результате исследования, проведенного in vitro, т.е. в пробирке, а не на живых организмах. Человеческое тело будет реагировать по-другому. Более того, усваиваемость бета-каротина у каждого человека разная, т.к. это зависит от многих факторов, таких как состояние здоровья, возраст и даже раса.

Также следует учитывать, что содержание бета-каротина в овоще зависит от сорта моркови, года сбора урожая, местности и условия хранения (9).

Используйте выше приведенные цифры как ориентир, насколько высокой или, наоборот, низкой может быть абсорбция витамина А.

Исследования доказывают, что термообработка и добавление жиров, в особенности масла авокадо, значительно увеличивает биодоступность каротиноидов.

Профилактика рака

Американский институт исследований рака (AICR) официально внес морковь в список продуктов, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями и предотвращать их (10). Наука доказала, что содержащиеся в моркови вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами, а термообработка еще больше их усиливает.

Ученые из университета Арканзаса провели исследование, в ходе которого они наблюдали за антиоксидантной активностью приготовленной моркови в виде пюре. Результат исследования показал, что уровень антиоксидантов, таких как бета-каротин и фенольные кислоты, вырос на 34,3% и продолжал расти в течении первой недели хранения моркови. Затем антиоксидантная активность начала снижаться, но за все 4 недели эксперимента она не упала до первоначального уровня сырой моркови (11).

Другое исследование, проведенное британскими учеными из Института Ньюкасла (Newcastle University Schools of Agriculture, Food and rural development) под руководством доктора Кирстен Брандт (Kirsten Brandt), обнаружило, что в приготовленной целиком, не нарезанной моркови усиливаются антираковые свойства на 25%, благодаря увеличению концентрации вещества фалкоринола (12).

Фалкаринол и лютеолин, содержащиеся в моркови, уменьшают рост и увеличивают гибель раковых клеток согласно проводимым исследованиям.

Фалкаринол (фалькаринол) и другие полиацетилены на данный момент продолжают изучаться учеными на предмет их противовоспалительных и противораковых функций. Однако, уже имеющиеся на сегодняшний день результаты позволяют считать, что фалкаринол оказывает мощное воздействие на предотвращение серьезных заболеваний (13).

Лютеолин (растительный флавоноид) — также является мощным антиоксидантом с выраженными противовоспалительными и противораковыми свойствами. Лютеолин устойчив к нагреванию и поэтому практически не теряет своих полезных свойств при термообработке (14).

Вещества, входящие в состав моркови обладают антираковыми и противовоспалительными свойствами, а термообработка и определенный способ приготовления усиливает их антиоксидантную активность.

Пищевая ценность моркови

Если заглянуть в Национальную базу данных по питательным веществам (USDA National Nutrient Database), то можно обнаружить, что калорийность вареной морковки даже немного ниже чем сырой. Так что для тех, кто следит за своим весом, морковка не таит в себе никакой опасности.

Морковь сырая (100г) Морковь вареная (100г)
Калории, ккал 41 35
Белки, г 0.93 0.76
Жиры, г 0.24 0.18
Углеводы, г 9.58 8.22
Клетчатка, г 2.8 3.0
Сахар, г 4.74 3.45

Витамины и минералы в сырой и вареной моркови

Как видно из таблицы ниже, при термической обработке в моркови действительно снижается количество некоторых витаминов и минералов, но не уничтожается полностью. Количество кальция, магния и фосфора снижается незначительно, уровень железа сохраняется, а количество витамина К даже несколько увеличивается. Более того, таблица нам наглядно показывает, что уровень каротиноидов, в особенности лютеина и зеаксантина значительно увеличивается в отварной моркови (3) (15).

Морковь сырая (100г) Морковь вареная (100г)
Витамины
Витамин А, RAE* 835 мкг 852 мкг
Ретинол 0 0
Каротин, бета 8285 мкг 8332 мкг
Каротин, альфа 3477 мкг 3776 мкг
Витамин А, IU** 16706 IU 17033 IU
Лютеин + зеаксантин 256 мкг 687 мкг
Витамин С 5.9 мг 3.6 мг
Витамин K 13.2 мкг 13.7 мкг
Фолиевая кислота 19 мкг 14 мкг
Минералы
Кальций 33 мг 30 мг
Железо 0.3 мг 0.3 мг
Магний 12 мг 10 мг
Фосфор 35 мг 30 мг
Калий 320 мг 235 мг

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.
**IU (International Unit) или МЕ (международная единица) — единица измерения дозы вещества, основанная на его биологической активности.

Способ приготовления моркови

Ученые выяснили, что способ приготовления моркови оказывает прямое влияние на количество полезных веществ в вареном овоще. Следуя простым правилам, вы еще больше приумножите полезные свойства вареной моркови:

1. Самый лучший способ приготовления моркови – отваривание в небольшом количестве воды. В этом случае лучше всего сохраняется и увеличивается уровень антиоксидантной активности моркови (16) (17).

2. Перед приготовлением морковь следует хорошо промыть, но не очищать с нее кожицу. Самая большая концентрация каротиноидов и антиоксидантов находится непосредственно под шкуркой (18).

3. Морковь следует варить целиком, не разрезая на кусочки – таким образом уменьшается площадь высвобождения полезных веществ во время приготовления (12).

4. Добавьте к приготовленной моркови немного масла. Бета-каротин, содержащийся в моркови, относится к жирорастворимым витаминам, для усвоения которых необходимо небольшое количество жира. Достаточно добавить 3-5 грамма масла (около 1 ч.л.) в готовое блюдо с морковью или несколько орешков (семян), если вы готовите смузи (4) (19).

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови

Гликемический индекс (GI) – это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня сахара в крови. Чем выше гликемический индекс продукта, тем выше уровень сахара и инсулина в крови, что в свою очередь оказывает влияние на работу поджелудочной железы и провоцирует накопление жира. Продукты с низким GI (55 и ниже) усваиваются медленно и постепенно, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови и, тем самым не увеличивая риск заболевания диабетом 2 типа (20).

Морковь относится к продуктам с низким GI. Гликемический индекс сырой моркови колеблется от 16 до 35 (зависит от того, целая морковь, перетертая или нарезанная), у вареной моркови от 33 до 49 (зависит от того, в каком виде морковь приготовлена) согласно данным Сиднейского Университета (21).

Существует также такое понятие как гликемическая нагрузка (GL) – показатель воздействия углеводов на уровень сахара в крови, который учитывает не только источник углеводов, но и их количество. Известно, что углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. Чем ниже гликемическая нагрузка, тем меньший процент чистой глюкозы усваивается в организме. Продукты с GL 11 и ниже считаются продуктами с низкой нагрузкой (22).

Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле: содержание чистого углевода на 100г продукта х GI/100.

Соответственно, чтобы рассчитать гликемическую нагрузку в 100 грамм вареной моркови воспользуемся формулой.

Вареная морковь – ГИ 49, 100 грамм содержит 8.22 грамм углеводов:

8.22 х 49/100 = 4.03

Результат нам показывает, какое количество глюкозы поступит в кровь после употребления 100 грамм вареной моркови. Как видно, GL моркови очень низкая. Следовательно, употребление в пищу вареной моркови вряд ли окажет существенное влияние на уровень сахара в крови, если только вы не съедите за раз килограмм моркови.

Вывод

В заключение хочется сказать, что это действительно научно доказанный факт: термообработка моркови значительно усиливает полезные свойства моркови. Вареная морковь увеличивает биодоступность каротиноидов и способность нашего организма преобразовать их в витамин А. Кроме того, вареная морковь также содержит полезную клетчатку и в ней сохраняются такие минералы как кальций, железо, магний, фосфор, калий и витамин К. Вареная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и безопасный источник витамина А. Употребляя отварную морковь каждый день, вы принесете огромную пользу своему организму, без страха за свою фигуру и риска гипервитаминоза витамина А.

Существует большое количество вариантов использования вареной моркови в кулинарии. Попробуйте приготовить творожно-морковную запеканку – простое, вкусное и диетическое блюдо, вкуса моркови в котором, кстати, совершенно не чувствуется. Другое интересное блюдо — морковь, глазированная в меде и оливковом масле — необычный гарнир, который понравится и взрослым и детям.

Что касается сырой моркови, все вышеперечисленное вовсе не означает, что она оказалась лишена всех своих биологических преимуществ. Употребляя сырую морковь, вы получите меньше бета-каротина, но зато укрепите свой организм витамином С.

Здоровье – это прежде всего сбалансированное питание, обязательно включающее в себя различные фрукты и овощи – сырые, отварные, запеченные, ферментированные – в полном их разнообразии.

Источники

(1) “Vitamin A, Fact Sheet for Health Professionals”, U.S. Department of Health & Human Services
(2) “Nutrition Information for Raw Vegetables”, FDA
(3) “Basic Report: 11124, Carrots, raw”, USDA National Nutrient Database
(4) “Carotenoids”, Linus Pauling Institute at the Oregon State University
(5) “Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers”, NCBI
(6) “Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids”, NCBI
(7) “Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method”, NCBI
(8) “Avocado Enhances Absorption of Powerful Antioxidants”, Natural Health Research Institute
(9) “Carotenes content in carrot roots (Daucus Carota L. ) as affected by cultivation and storage”, Slovak University of Agriculture
(10) “Carrots”, American Institute for Cancer Research
(11) “Cook Your Carrots for More Antioxidants, University Of Arkansas Researchers Say”, ScienceDaily
(12) “Cancer boost from whole carrots”, BBC News
(13) “Differential Effects of Falcarinol and Related Aliphatic C17-Polyacetylenes on Intestinal Cell Proliferation”, NCBI
(14) ”Luteolin, a flavonoid with potentials for cancer prevention and therapy”, NCBI
(15) “Basic Report: 11125, Carrots, cooked, boiled, drained, without salt”, USDA National Nutrient Database
(16) “Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables”, Journal of Agricultural and Food Chemistry
(17) “Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables”, NCBI
(18) “Antioxidant changes and sensory properties of carrot puree processed with and without periderm tissue”, NCBI
(19) “Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection”, American Journal of Clinical Nutrition
(20) “What is GI?” Glycemic Index Foundation
(21) “Glycemic index and international GI database”, University of Sydney.
(22) Glycemic load, Wikipedia

Понравилась статья? Сохрани себе и поделись с друзьями!


Вам может также понравиться

Какие витамины содержит свежая морковь?

Морковь – это настоящий кладезь витаминов и минералов. 

 

Овощ полезно есть всем и взрослым, и детям. Полезные свойства этой оранжевой красавицы, объясняют её богатым составом. 

 

Мало кому известно какие витамины содержит морковь, и как они влияют на состояние нашего здоровья.

 

Содержание:

Витаминная морковь, или какие витамины содержаться в морковке 

Многие еще с детства слышали о том, что морковь богата на витамин A, он полезен в период роста и развития детского организма. Однако это не все достоинства овоща, пора расширить свои знания о составе оранжевой красавицы.

 

Чтобы сохранить полезные свойства морковки, специалисты рекомендуют употреблять её в сыром виде. 

 

А чтоб овощ полностью насытил организм витаминами и минералами, морковь рекомендуют натереть на терке и добавить хотя бы чайную ложку растительного масла. Только в этом случае овощ  усвоиться  организмом и передаст ему витамины и минералы.

 

Богатый химический состав – вот основной козырь морковки. В её составе прячется много витаминов и минералов. 

 

Огромный комплекс минералов благотворно влияет на правильную работу организма. Овощ практически не имеет противопоказаний и его можно ежедневно добавлять в свой рацион питания.

 

Список витаминов, которые входят в состав моркови:

  • Все витамины группы B
  • Витамин C
  • Витамин K
  • Витамин A
  • Витамин E
  • Витамины группы PP

Морковь благотворно влияет на обменные процессы в организме, она улучшает пищеварение, а все благодаря повышенному содержанию клетчатки. 

 

Витамин A, способствует улучшению зрения. Нельзя не отметить, что группа витаминов, благотворно влияет на иммунную систему, укрепляя её.

 

Морковь абсолютно некалорийна, но стоит помнить, что в тушенном или жаренном виде – пользы она не принесет. Овощ содержит около 1% белка и 7% углеводов на сто грамм. Оранжевую красавицу можно рекомендовать людям с ожирением, вреда она не принесет.

 

Нельзя пройти мимо минерального состава моркови. В сто граммах овоща содержится суточная доза калия, кобальта и йода. Также состав богат на:

  • Кальций
  • Фосфор
  • Медь
  • Железо
  • Цинк
  • Хром
  • Никель

Такой богатый минеральный комплекс станет особенно актуальным для людей с заболеванием щитовидной железы. 

 

Морковь станет отличным профилактическим средством против йодной недостаточности. Овощ обогащен эфирными масла, этим и обусловлен специфичный запах морковки. 

Хочешь витаминов? Употребляй морковь правильно 

Выше уже было написано о том, что свежую морковь  необходимо употреблять вместе с жирами. Это могут быть жиры растительного и животного происхождения. 

 

Вы получите настоящую витаминную бомбу, если смешаете морковь, капусту, горсть грецких орехов, зелёный лук и заправите это дело оливковым маслом. Вы насытите свой организм суточной дозой витаминов A, C, K, а себе подарите прекрасное самочувствие.

 

Как правильно обрабатывать морковь? На это специалисты не могут дать единого ответа. Одни утверждают, что вареная морковь сохраняет и даже увеличивает процент витаминов и минералов, другие напротив твердят, что термическая обработка «убивает» полезные свойства оранжевой красавицы.

Морковный сок и тертая морковь прекрасно очищают кровь от холестерина, выводят из почек камни и песок, обогащают эритроциты гемоглобином, и благотворно влияют на работу центральной нервной системы.

Проведите эксперимент над своим организмом: ежедневно выпивайте стакан морковного сока и съедайте одну морковь. 

 

Уже спустя месяц вы заметите первые положительные изменения: самочувствие улучшится и иммунитет окрепнет. Стоит ли тратить личные средства на покупке аптечных витаминов? 

 

Морковь – это настоящая королева витаминов  и минералов.Итак, нам удалось выяснить какие витамины содержит морковь и как правильно употреблять овощ, чтоб они усвоились.  

Морковь: полезные свойства и противопоказания 

То, что для одного польза, для другого вред. Кроме того, что морковь обладает полезными свойствами, она имеет и некие противопоказания. Конечно, если сильно не налегать на продукт, то он несомненно окажется полезным для вашего организма.

 

  • Овощ благотворно влияет на мужскую потенцию
  • Улучшает зрение и работу ЦНС
  • Рекомендована при сахарном диабете (снижает уровень сахара в крови)
  • Благодаря антиоксидантам, препятствует старению кожи
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
  • Приводит в норму гемоглобин крови
  • Очищает почки и печень от песка, камней
  • Понижает давление у гипертоников
  • Борется с бессонницей

Специалисты отметили, что ежедневное употребление моркови в период беременности и лактации, способствует нормализации женских гормонов. 

 

Также морковь улучшает биологические свойства молока, насыщая организм малыша полезными витаминами и минералами.

 

Особенно важно включать морковь, в рацион питания детей. Дети очень любят хрустеть морковкой, ведь это не только полезный, но и вкусный корнеплод. 

 

Ежедневное употребление корнеплода повысить иммунитет ребёнка, улучшит зрение и позитивно скажется на его развитии. Кроме того, для улучшения зрения у детей также подойдет ягода черника.

 

Пожалуй, не существует продукта, который нес бы только пользу. Морковь, помимо полезных свойств, обладает рядом противопоказаний к употреблению. 

 

К противопоказаниям относятся:

  1. Откажитесь от употребления моркови в период обострения язвы и кишечно-желудочного тракта.
  2. При аллергии на морковь также не стоит её употреблять.
  3. Если после употребление, вы заметили, что на ладонях остался желтовато-оранжевый цвет – откажитесь от корнеплода.
  4. В некоторых случаях употребление моркови может вызвать диарею, апатию и сонливость.

Суточная доза корнеплода не должна превышать 300 грамм в день.  

 

И помните, что все хорошо, что съедено в меру 😉

 

Видео о полезных свойствах моркови и морковного сока:

Полезные свойства моркови. Состав, противопоказания. Фото — Ботаничка.ru

Известный врач и химик эпохи Возрождения Теофраст Парацельс небезосновательно называл корни моркови мандрагорой, которая дарила людям долгую жизнь без болезней. Чудесные свойства моркови заключаются в ее составе, который включает не только множество микроэлементов, но и содержит богатый набор витаминов, часть которых не формируется организмом человека в результате метаболических процессов. Морковь концентрирует в своём корнеплоде вещества, способствующие излечению многих болезней, приобретению устойчивого иммунитета и омоложению организма в целом. Подробнее о полезных свойствах моркови, биохимическом составе и влиянии условий выращивания на ценность корнеплодов читайте в этом материале.

Морковь. © tinoСодержание:

Немного фактов о моркови

Культурные формы моркови произошли от дикой, во множестве произрастающей в Азии и Европе. Родиной корнеплода считается Афганистан.

Первые упоминания о моркови относятся к 10 веку до н.э. Возделывание моркови, благодаря трактатам первых врачевателей, писавших о ее пользе для организма, началось более 3 тысяч лет назад. В Европе, в том числе в России, морковь начали возделывать в 14 веке. Корнеплоды тех лет, и практически до начала селекционных работ в Западной Европе в 19 веке (в России в 20), были преимущественно белого, красного и даже фиолетового цветов, содержали мало витаминов, мякоть была грубой и волокнистой.

Нужно отметить, что в естественных условиях содержание и перечень полезных свойств корнеплода моркови отличаются от окультуренных форм, когда в результате селекции полезные свойства этой культуры развиваются целенаправленно .

Лишь в 20 веке в результате селекции появились сорта привычной для нас каротиновой моркови, преимущественно оранжевых цветов, сладкие, с приятной сочной мякотью. Если до селекционных работ в кулинарии использовали, в основном, ботву и семена моркови, а корнеплоды значительно реже, то позднее произошёл настоящий кулинарный бум. Кулинарные книги посвятили значительные объемы описаниям всевозможных рецептов приготовления блюд из корнеплода моркови в сочетании с другими пищевыми культурами, а медицинские справочники — рецептурой приготовления лекарственных средств от различных заболеваний.

Морковь. © karen w

Влияние условий выращивания моркови на качество корнеплодов

Ценность моркови определяется содержанием витаминов и других полезных веществ, которые накапливаются в корнеплоде. Их количество и качество зависят от технологии выращивания. При нарушении агротехнических требований изменяются не только внешние признаки (мелкие, малооранжевые, треснувшие корнеплоды и т.д.), но и их биохимические показатели. Резко снижаются содержание витаминов, флавоноидов, антоцианидов и других очень важных для организма соединений.

Морковь – культура умеренного климата. Требовательна к основным жизненным условиям: почвенному и температурному режиму, обеспеченностью влагой и светом. При плохо подготовленной почве (низкая рыхлость и недостаточная заправка основными удобрениями), недостаточном поливе и подкормках во время вегетации, нарушении соотношения основных элементов питания (много азота и мало калия) и других условий, снижается качество корнеплода.

Покупая корнеплоды на рынке, обязательно интересуйтесь условиями выращивания культуры. Но лучше всего для поддержания здоровья членов семьи выращивать морковь на своем участке, соблюдая все требования агротехники выращивания. При этом посев необходимо проводить только районированными сортами и гибридами. В зимний период в своем садовом дневнике составьте список сортов ранних, средних, поздних с самыми высокими биотехническими показателями качества продукции и заготовьте семена моркови именно этих сортов.

Морковь. © D.I. Hammonds

Биохимический состав моркови

Витамины в моркови

  • Морковь содержит 22% провитамина «А» (каротина), включая альфа– и бета каротины, которые в организме синтезируются в витамин «А», отвечающий за остроту зрения.
  • Витаминов группы «В» в 100 г моркови содержится более 0,5 г, в том числе В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12, которые необходимы организму для синтеза гемоглобина.
  • В морковном соке содержится группа активных химических веществ кальциферолов, представленных в виде витамина «Д», в том числе «Д2», «Д3». Витамин «Д» под воздействием природных солнечных и ультрафиолетовых (искусственное облучение) лучей способен вырабатываться в организме, проявляясь в виде загара. Его недостаток в организме у детей проявляется в виде рахита, а у взрослых — в виде остеопороза (хрупкости) и размягчения (остеомаляции) костей.
  • Отличается морковь высоким (11%) содержанием витамина «К», который регулирует процесс свертывания крови, предупреждая образование тромбов.
  • Витамины «С» и «Е» обеспечивают энергетику организма и нормализуют функции эндокринных желез. Кроме того, витамин «Е» замедляет процесс старения организма. Его называют витамином молодости. Он незаменим для диабетиков, так как способствует снижению потребности в инсулине.
  • Витамин «РР» (ниацин), как и предыдущие витамины, обеспечивает энергетику организма, поддерживает работу сердца, кровообращение, участвует в обмене аминокислот.
  • Витамин «N», или липоевая кислота регулирует работу печени, щитовидной железы, участвует в углеводном обмене, влияет на уровень холестерина в крови.

Весь витаминный комплекс сохраняется в свежеприготовленном соке моркови в течение часа. При размораживании — в течение 0,5 часа. Наиболее полное использование его организмом происходит в присутствии жиров (масла, сметаны).

Морковь. © SarahMcGowen

Микроэлементы с моркови

Отличают морковь и достаточно высокое содержание микроэлементов. В 100 г сырья морковь содержит 320 мг калия, отвечающего на нормализацию работы сердца. В советское время спортсменам-бегунам назначали оротат калия. Концентрация натрия колеблется в пределах 69-70 мг, а сумма фосфора и кальция превышает 65-68 мг. В достаточных количествах в корнеплоде моркови присутствуют медь, цинк, железо, магний, марганец, кобальт и молибден.

В моркови есть и селен – элемент молодости и фтор, отвечающий за работу щитовидной железы, и способствующий выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Присутствуют в корнеплоде и другие элементы, в соединениях и сочетаниях, необходимых для нормализации водного обмена (хлор), водно-солевого обмена (натрий), состава белков(сера). Дополняют список микроэлементов алюминий, бор, ванадий, никель, хром, литий, йод.

Впечатляющий перечень на фоне низкой калорийности продукта становится незаменимым в лечении ожирений, снижения массы тела, стимулировании процессов кроветворения.

Морковь входит в состав всех фитнес-диет. В 100 г корнеплода (одна небольшая морковина) содержится от 35 до 40 ккал, но при этом более 9,5 г углеводов, 2,8 г пищевых волокон.

Другие полезные вещества в моркови

В последнее время повсеместно наблюдается снижение иммунитета у детей и взрослых, усиливаются атаки простудных заболеваний. Морковь по своим фитонцидным свойствам практически равноценна чесноку и луку, но не имеет неприятного запаха. Наоборот, эфирные масла добавляют пикантность в изготовляемые блюда.

В начале признания моркови пищевым продуктом использовали в приготовлении блюд, как уже упоминалось, семена и зеленую ботву. В меньших концентрациях, чем в других овощах, но в более полном перечне присутствуют в моркови аминокислоты. В их перечень входят тирозин, лизин, лейцин, орнитин, цистеин, аспарагин, треонин, гистидин, метионин и другие.

Приятный насыщенный цвет придают моркови антоцианидины и биофлавоноиды. В ее состав входит умбеллиферон, принимающий участие в биосинтезе таких незаменимых соединений, как фитостеринов, кумаринов, кверцетинов, клетчатки, пектинов, сахара и др.

Морковь. © Rebecca McMahon

Полезные свойства моркови

Для лечения и профилактики заболеваний морковь используют в виде сырого продукта, вареную, замороженную после оттаивания. В вареном виде она усиливает положительное воздействие на организм при лечении нефрита, раковых заболеваний, диабета, общего дисбактериоза. Сырая морковь предупреждает микробное инфицирование в полости рта и в целом организма при инфекционных простудных заболеваниях (ОРЗ, грипп).

Морковь используют при авитаминозе, анемии, атеросклерозе. Она входит в составы при лечении болезни Альцгеймера, ЖКТ, глистных инвазий, желче- и мочекаменной болезни, пиелонефрите, цистите. Эффективны морковные соки при коньюктивитах, куриной слепоте, других глазных заболеваниях. Используется в официальной и народной медицине при заболеваниях костной и кроветворной системы.

50 г в сутки свежей моркови (усредненная суточная норма) снизит риск инсульта на 60-70%, злокачественных опухолей молочной железы на 25%, заболеваний сетчатки глаза с нарушением зрения на 40%.

Противопоказания употребления моркови

  • Морковь противопоказана при аллергии на этот продукт.
  • При воспалении ЖКТ, тонкой кишки, язвенной болезни желудка. В этих случаях овощ используют в вареном или тушеном виде.
  • При заболеваниях печени, прежде чем употреблять морковь, посоветуйтесь с лечащим врачом.
  • При избыточном потреблении сырой моркови и соков может наблюдаться пожелтение стоп и кожного покрова детей и взрослых. Необходимо уменьшить суточную дозировку продукта, пока желтизна не сойдет.

В заключение хочется предостеречь читателей. Морковь очень полезна, но во всём нужна мера. Достаточно в сутки съедать 1-2 морковки, не превышающих 100-120 г в любом виде – салатах, пюре, соках.

Факты о питании и пользе моркови для здоровья

Если вам нравятся хрустящие закуски, лучше всего подойдет морковь. Не позволяйте предполагаемому содержанию крахмала или сахара в моркови сдерживать вас. Хотя морковь является корнеплодом, она не так богата углеводами, как многие другие корнеплоды. Морковь придает яркий цвет и ряд полезных питательных веществ в салаты, супы, тушеные блюда и гарниры.

Пищевая ценность моркови

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 средней сырой моркови (61 г).Взаимодействие с другими людьми

  • Калорий : 25
  • Жиры : 0 г
  • Натрий : 42 мг
  • Углеводы : 6 г
  • Клетчатка : 1,7 г
  • Сахар : 2,9 г
  • 0,6 г

Углеводы

В стакане (128 г) нарезанной сырой моркови содержится 12,3 г углеводов, из которых 3,6 г - клетчатка и 6,1 г - натуральный сахар. Гликемический индекс вареной моркови низкий - от 35 до 43.Взаимодействие с другими людьми

Жиры

Морковь имеет минимальное количество жира (около 0 г на одну среднюю морковь и всего 0,3 г на чашку нарезанной моркови), большинство из которых полиненасыщенные.

Белки

Морковь не очень богата белком. В стакане моркови всего 1,2 грамма белка.

Витамины и минералы

Морковь - отличный источник витамина А, особенно бета-каротина, который отвечает за их оранжевый цвет.Морковь также содержит калий, кальций, магний, фосфор, фолиевую кислоту, витамин Е и витамин К.

Польза для здоровья

Положительное воздействие моркови на здоровье в значительной степени связано с содержанием в ней каротиноидов (витамина А). Морковь также содержит приличное количество клетчатки, которая имеет ряд преимуществ.

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

Морковь содержит несколько фитохимических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний. Было показано, что полифенолы в моркови увеличивают секрецию желчи, что снижает уровень холестерина и триглицеридов. Клетчатка моркови также помогает снизить уровень холестерина. Кроме того, морковь содержит около 9% от рекомендуемого количества калия в 4700 мг. Известно, что калий снижает уровень артериального давления.

Защищает зрение

Морковь - отличный источник витамина А, в том числе каротиноидов лютеина и зеаксантина. Поскольку эти соединения имеют тенденцию накапливаться в сетчатке, они особенно полезны для предотвращения возрастной дегенерации желтого пятна, частой причины потери зрения.Регулярное употребление моркови и других апельсиновых овощей - хороший способ защитить глаза от эффектов старения и вредного воздействия окружающей среды.

Улучшает здоровье зубов

Исследование, оценивающее скорость потери зубов у пожилого японского населения с когнитивными нарушениями, показало, что более высокое потребление бета-каротина через морковь и другие овощи, такие как маринованная зелень, сырой салат / капуста, зеленые листовые овощи, кабачки и китайская капуста показал защитный эффект от стоматологических проблем. Взаимодействие с другими людьми

Следует отметить, что это не должно заменять надлежащую гигиену полости рта, такую ​​как снижение потребления добавленного сахара или умеренное употребление сладких продуктов.

Предотвращает когнитивное снижение

То же исследование, в котором отмечается польза моркови и других овощей для сохранения зубов, также связывает эту диету с когнитивными преимуществами. Повышенное потребление моркови и других питательных овощей, по-видимому, снижает риск развития слабоумия. Употребление вареной и сырой моркови как часть общей привычки здорового питания - это активный способ оставаться острым с возрастом.

Снижает риск рака

Витамин А в моркови защищает ДНК от окислительного повреждения, которое может привести к раку. Морковь бывает разных цветов, включая желтый, оранжевый, красный и пурпурный, каждый из которых содержит различные уровни и типы антиоксидантов.

Оранжевая морковь содержит много бета-каротина, желтая морковь - лютеин, красная морковь - ликопин, а пурпурная - антоцианы. Было показано, что экстракт пурпурной моркови защищает клетки толстой кишки от окислительного повреждения ДНК более чем на 20%.Антиоксиданты, содержащиеся в моркови разного цвета, действуют по всему телу, помогая предотвратить рак.

Аллергия

Пищевая аллергия на морковь встречается редко, но возможна. Если у вас аллергия на пыльцу березы, у вас также может возникнуть перекрестная реактивность, вызванная морковью, которая называется синдромом оральной аллергии. Симптомы могут проявиться сразу или в течение часа после воздействия. Если вы подозреваете аллергию на морковь или синдром оральной аллергии, обратитесь к аллергологу, чтобы обсудить ваши опасения.

Побочные эффекты

Не известно, что морковь вызывает опасные побочные эффекты, но если вы съедите ее в большом количестве, возможно развитие безвредного состояния, называемого каротинемией. Каротинемия - это пожелтение кожи, вызванное высоким потреблением бета-каротина.

Морковь, абрикосы, манго, папайя и другие продукты с высоким содержанием бета-каротина могут привести к образованию отложений, которые делают кожу желтой. Этот эффект обычно проходит вскоре после того, как человек снижает потребление бета-каротина.

Разновидности

Есть несколько разновидностей моркови, которые немного различаются по цвету, форме, размеру, вкусу и предпочтительным условиям выращивания. Для молодой моркови (которая на самом деле просто нарезанная морковь) хорошими сортами Baby Spike, Little Finger, Short 'n Sweet и Minicor. Другие популярные сорта моркови включают Орбита, Дюймовочку, Роял Шантене, Дэнверс, Мститель, Голд Пак, Нежный сладкий и Бельгийский белый.

Вы можете найти разновидности моркови, которые различаются по цвету от белого, желтого, оранжевого, красного, фиолетового и черного.Морковь обычно покупают свежей, но также можно найти замороженную или консервированную. Измельченная морковь - отличное дополнение к салатам и бутербродам.

Когда лучше

Морковь можно найти в любое время года благодаря долгому сроку хранения. Собранная морковь может храниться в течение 4–6 месяцев при правильных условиях. Поищите морковь в продуктовом магазине или на местном фермерском рынке. Ищите свежую морковь, твердую и сухую, без крупных дефектов или признаков гниения (например, вялости или слизистости).

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Удалите зеленую ботву моркови, чтобы увеличить срок ее хранения. Хотя зелень моркови съедобна, ее следует отделять от корня моркови, чтобы уменьшить потерю влаги. Зелень хранится в холодильнике всего несколько дней. Вы можете хранить морковь в холодильнике в перфорированных полиэтиленовых пакетах несколько недель.

Перед тем, как есть или нарезать морковь, важно удалить с нее любую внешнюю грязь и бактерии щеткой для овощей под прохладной проточной водой.Многие люди предпочитают очищать морковь от кожуры, но в этом нет необходимости. Морковь можно консервировать дома в автоклаве. Вы также можете их бланшировать и заморозить.

Как подготовить

Морковь можно есть сырой или готовить для приготовления различных блюд. Приготовленная морковь - популярный ингредиент в супах и рагу. Добавляйте в салаты свежую тертую морковь или обмакивайте ее в хумусе. Обжарка моркови помогает раскрыть ее естественную сладость. С помощью сильного блендера можно приготовить морковный сок или смузи.Морковь также можно нарезать тонкими ломтиками и замариновать как гарнир или заправку.

Рецепты

Полезные рецепты из моркови

Есть ли в моркови витамин D? | Здоровое питание

Автор: Ян Шихан Обновлено 20 июля 2017 г.

Очень немногие продукты содержат витамин D, и морковь к ним не относится. Лучшим источником витамина D является жир печени трески, который более чем в три раза превышает суточную потребность взрослых. Рыба-меч и лосось также содержат большое количество витамина D.В небольших количествах есть сардины, говяжья печень, яичный желток и швейцарский сыр. Поскольку немногие продукты естественным образом содержат витамин D, многие продукты обогащены им. Витамин D также можно получить от пребывания на солнце. Хотя морковь не содержит витамина D, она содержит другие важные питательные вещества, которые могут принести пользу вашему здоровью.

Другие питательные вещества

Морковь - отличный источник бета-каротина, каротиноида, придающего овощам оранжевый цвет. Бета-каротин превращается в антиоксидант витамин А в вашем организме.По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция моркови обеспечивает 190 процентов суточной потребности взрослого человека в витамине А. Морковь также содержит небольшое количество витамина С, железа и кальция. Кроме того, морковь является хорошим источником клетчатки, обеспечивая 2 грамма, или 8 процентов от вашей суточной потребности, на порцию.

Польза для здоровья

Бета-каротин, содержащийся в моркови, наиболее известен своей способностью предотвращать куриную слепоту, но, по данным Академии диетологии и питания, витамин А также приносит пользу вашей коже и может укрепить вашу иммунную систему. Его антиоксидантные свойства помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими хронические заболевания и старение. По данным Академии питания и диетологии, морковь также содержит фитохимические вещества, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Кроме того, клетчатка моркови предотвращает запоры и может помочь защитить вас от сердечных заболеваний и диабета 2 типа, отмечает Дикман. Еще одна причина жевать морковь: это может помочь похудеть. В одной порции всего 25 калорий, а клетчатка помогает насытиться, и вы едите меньше.

Рекомендации

Не вся морковь оранжевого цвета. Морковь доступна в других цветах, включая красный, желтый, фиолетовый и черный. Эти сорта содержат другие антиоксиданты, такие как антоцианы в пурпурной моркови. Академия питания и диетологии предлагает попробовать сорта, которые вы никогда не пробовали, потому что каждый сорт содержит разные антиоксиданты. Ищите их на фермерских рынках и в продуктовых магазинах для гурманов. Вне зависимости от цвета сырая морковь не рекомендуется детям младше 5 лет, потому что она может стать причиной удушья, предупреждает Академия.Однако приготовленная или измельченная морковь подойдет.

Советы по приготовлению

Морковные палочки с обезжиренным соусом - легкая закуска. Морковь также можно нарезать или измельчить и добавить в салаты, лазанью, мясной рулет, блюда из риса и даже в картофельное пюре. Министерство сельского хозяйства США предлагает запекать или запекать морковь целиком или нарезанными вдоль. Выложите на противень, покрытый кулинарным спреем, и готовьте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 30 минут. Их также можно приготовить в микроволновой печи. Поместите ломтики или половинки в посуду для микроволновой печи с 3 столовыми ложками воды и взбивайте в течение 10 минут, помешивая на полпути.Вуаля! У вас есть быстрый и полезный гарнир или закуска.

Рецепт и питание моркови | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Морковь - это обычный корнеплод. Они невероятно универсальны и часто используются в качестве основы для супов и тушеных блюд или употребляются сами по себе в качестве гарнира. Их можно жарить, варить, готовить на пару, обжаривать… что угодно. Кроме того, их текстура и сладость делают морковь вкусной и полезной закуской. Морковь, содержащая бета-каротин, поддерживает здоровье зрения.

Обзор

Морковь - корнеплод. Они обладают сладким, слегка ароматным вкусом, что делает их подходящими для приготовления многих блюд, включая сырые закуски.

Морковь, которая на самом деле относится к семейству петрушек, известна своей длинной тонкой формой и ярко-оранжевым цветом. Однако эти характеристики различаются для разных видов моркови; следите за морковью фиолетового, желтого или белого цвета на фермерском рынке. Вы также можете найти в продуктовом магазине «молодую морковь», но на самом деле она вырезана из более старой моркови и не указывает на ее возраст или сорт.

Естественный сезон моркови - конец лета и осень, но обычно вы можете найти ее в продуктовом магазине круглый год.

Идентификационный номер

Морковь обыкновенная немного похожа на ярко-оранжевые палочки. Нижний конец моркови сужается к корню. На рынке верхняя часть моркови может иметь целые зеленые листовые верхушки или верхняя часть может быть уже удалена. Молодую свежую морковь обычно собирают вместе с прикрепленными ботинками. Более старую морковь можно найти оптом или в пакетах без ботвы.

При покупке моркови тоже может встретиться пастернак. Они могут выглядеть как белая морковь, но есть разница: пастернак имеет более сильный, горький вкус и заметно менее сладкий, чем морковь. Пастернак обычно крупнее моркови.

Информация о питании

1 стакан нарезанной моркови (примерно из 2-х средних и крупных морковок) содержит 41 калорию, 0,93 г белка, 0,24 г жира, 9,58 г углеводов, 2,80 г клетчатки и 4,74 г сахара.

Вам когда-нибудь говорили «ешь морковь, чтобы не ослепнуть»? Это связано с тем, что морковь богата бета-каротином, который способствует хорошему зрению. Фактически, бета-каротин был назван в честь моркови. В организме бета-каротин превращается в витамин А. Всего пара морковок даст вам дневной уровень витамина А.

Морковь также является хорошим источником других важных витаминов и минералов, включая биотин, витамин K, калий, витамин C и витамин B6.

Выбор

Молодая свежая морковь будет иметь самый яркий, сладкий вкус и лучшую текстуру. Более старая крупная морковь может иметь немного «древесный вкус», поэтому по возможности покупайте более молодую морковь меньшего размера. Обычно они сгруппированы в пучки с прикрепленными листьями. Обратите внимание на яркий цвет как на листьях, так и на самой моркови.

Возьмите морковь в руку и слегка согните (будьте осторожны - не ломайте). Если он кажется эластичным, рыхлым или вялым, это означает, что он старый и обезвоженный.Если он твердый и хрустящий, как будто он может трескаться, вероятно, у вас в руках хорошая морковь.

Хранилище

Если у вашей моркови все еще есть ботва, отрежьте ее перед хранением. Ботва будет выводить влагу из моркови, заставляя ее высыхать и становиться эластичной.

Храните морковь в открытом пластиковом пакете в овощном холодильнике.

Морковь хранится в холодильнике около недели. Если это молодая нежная морковь, наслаждайтесь ею раньше, чем позже, чтобы насладиться ее лучшей текстурой и вкусом.Более старая морковь, которая уже хранилась, может храниться дольше.

Препарат

Чтобы приготовить морковь, быстро промойте ее, а затем очистите овощечисткой. Это удалит внешний слой, который может быть горьким. Если ваша морковь особенно молодая и свежая, вы можете пропустить этот шаг - просто хорошо вымойте ее перед едой.

В качестве простой закуски нарежьте морковь на небольшие кусочки и наслаждайтесь своим любимым соусом.

Морковь можно приготовить разными способами.Время приготовления зависит от техники приготовления и ваших предпочтений. Более продолжительное время приготовления подчеркнет сладость и смягчит текстуру моркови, а более короткое время приготовления сохранит хруст.

Совет: в качестве отличного гарнира попробуйте запекать морковь. Нарежьте их большими кусками (длиной около 1 дюйма), сбрызните оливковым маслом и запекайте на противне в духовке при 425ºF в течение примерно 15-20 минут (перевернув один раз). Обжарка подчеркивает естественную сладость моркови.

Рецепт: морковный торт

Этот морковный пирог получается влажным и вкусным.Он отлично подходит для любого случая и заставит вас хотеть большего.

Состав

ТОРТ:
крупная морковь
4
несладкое яблочное пюре
1,5 стакана
финики меджул, свежие, без косточек
6
корица
2 столовые ложки
масло кешью
1/2 стакана
кленовый сироп
1/2 стакана
овсяная мука
2 чашки
ОБЛЕДЕНЕНИЕ:
масло кешью
1 стакан
финики сушеные без косточек
2 чашки
корица
1/2 чайной ложки

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 60 минут Доходность: 8-10 шт.

Инструкция для торта:

Начните с мытья, очистки и нарезания моркови кубиками.Затем поместите все ингредиенты (кроме муки) в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы. Вылейте содержимое кухонного комбайна в большую миску и всыпьте муку. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

Вылейте тесто в 8-дюймовую пружинную форму, смазанную кокосовым маслом. Выпекайте при температуре 350ºF в течение 45-60 минут или пока зубочистка не станет чистой.

Дайте остыть в течение 10–20 минут, прежде чем открывать форму. Охладите в холодильнике в течение 60 минут перед глазурью.

Указания по обледенению:

Отмерьте 2 чашки фиников без косточек в мерной чашке из термостойкого стекла вместимостью 4 чашки.Вскипятите немного воды и полейте финики водой, пока они почти не покроются (примерно 1 стакан воды). Дайте финикам настояться в кипящей воде 4-5 минут.

Затем поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или мощный блендер (включая смесь воды и фиников) и перемешайте до однородной массы (около 2 минут). Равномерно распределите сверху и по бокам остывшего торта. Перед подачей охладить в холодильнике в течение 60 минут.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты питания и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

7 продуктов, от которых можно передозировать

Intro

(Изображение предоставлено Розмари Буффони | Dreamstime)

Бывают моменты, например, на вечеринках Суперкубка или праздничных застольях, когда люди в шутку жалуются, что у них «передозировка» еды. Хотя эти дополнительные порции индейки или соуса тако могут, в худшем случае, вызвать у вас несварение желудка, существуют продукты, которые могут серьезно навредить вам, если вы съедите их слишком много.

Вот семь продуктов, которые доказывают, что вы действительно можете съесть слишком много хорошего.

Морковь

(Изображение предоставлено: Греку Михаил Алин | Dreamstime)

Морковь полна витаминов, минералов и волокон, которые полезны для вашего здоровья. Но употребление слишком большого количества моркови может привести к появлению слишком большого количества бета-каротина, молекулы, ответственной за ярко-оранжевый оттенок моркови и предшественника витамина А.Это может привести к избытку каротина в крови, который может обесцветить кожу.

Состояние, известное как каротинемия, возникает из-за того, что каротин является жирорастворимой молекулой. Избыточное количество его имеет тенденцию накапливаться в верхнем слое кожи, в результате чего кожа приобретает желтый или оранжевый пигмент, особенно на ладонях, подошвах, коленях и в области носа.

Хотя каротинемия чаще всего возникает у младенцев, когда их кормят слишком большим количеством протертого морковного детского питания, она может возникать и у взрослых. В отчете о случае, опубликованном в The Journal of Dermatology в 2006 году, кожа 66-летней женщины стала желто-оранжевой после того, как она приняла слишком много пероральных добавок каротина.По данным базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в одной чашке сырой нарезанной моркови содержится около 15 мг каротина, поэтому вам нужно будет есть полстакана нарезанной моркови каждый день в течение нескольких месяцев, чтобы она приобрела оттенок желтого. .

Несмотря на столь драматичный внешний вид, каротинемия в большинстве случаев безвредна и часто обратима.

Суши с тунцом

(Изображение предоставлено: Zenpix | Dreamstime)

Любители суши, будьте осторожны: употребление слишком большого количества сырого тунца может увеличить потребление ртути.Крупные рыбы, стоящие на вершине пищевой цепи, такие как ценный голубой тунец, могут накапливать метилртуть в своих мышцах, потому что за свою жизнь они потребляют много более мелкой рыбы.

Трудно точно определить уровни ртути в кусочках суши, потому что они могут варьироваться в зависимости от размера и вида рыбы. Это затрудняет установление окончательного ограничения на потребление суши.

Однако, согласно исследованию, опубликованному в журнале Biology Letters в 2010 году, суши с тунцом из ресторанов, как правило, содержат более высокий уровень ртути, чем суши с тунцом из супермаркетов.Исследование показало, что в некоторых образцах большеглазого тунца или синего тунца, которые чаще встречаются в ресторанах, уровень ртути превышал или приближался к уровням, разрешенным регулирующими органами США, Канады и других стран и Всемирной организацией здравоохранения.

Поскольку ртуть может вызвать серьезные неврологические проблемы, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды рекомендуют беременным женщинам и маленьким детям не есть слишком много тунца. Согласно руководящим принципам агентства от 2004 года, другие могут съесть до 6 унций (примерно одного среднего приема пищи) стейка из тунца в неделю.

Чай чайного гриба

(Изображение предоставлено Lisavan | Dreamstime)

Чайный гриб Комбуча - это сладкий черный чай, ферментированный плоской, похожей на блины симбиотической культурой бактерий и дрожжей, называемой «грибком комбуча». Его можно купить в магазинах по продаже диетических продуктов или приготовить дома из закваски «гриб». Считается, что этот напиток оказывает положительное и стимулирующее действие на иммунитет, но в современной литературе имеется очень мало научных доказательств этого.

Хотя пиво в основном безвкусное (обычно оно очень кислое и содержит спирт, полученный в процессе ферментации), Американское онкологическое общество предупредило, что некоторые заквасочные культуры чайного гриба могут содержать загрязнители, такие как плесень и грибки, некоторые из которых могут вызывать болезни. .

Сообщалось о случаях тяжелых токсических реакций на чай Комбуча. В недавнем отчете, опубликованном в Journal of Intensive Care Medicine врачами медицинского центра Cedars-Sinai в Лос-Анджелесе, 22-летний мужчина, у которого недавно был диагностирован ВИЧ, заболел в течение двенадцати часов после употребления чая. У него была одышка, его температура поднялась до 103,0 градусов по Фаренгейту (39,4 по Цельсию), и впоследствии он стал агрессивным и растерянным, что потребовало седации и интубации для контроля дыхательных путей.

Центры по контролю и профилактике заболеваний отметили, что чай из чайного гриба, потребляемый в типичных количествах примерно 4 унции в день, может не вызывать побочных эффектов у здоровых людей. Однако тем, у кого уже есть проблемы со здоровьем, или тем, кто пьет чрезмерное количество чая, следует остерегаться.

Кофе

(Изображение предоставлено sxc.hu)

Хотя некоторые люди утверждают, что они перестали бы нормально функционировать без чашки утреннего кофе, лучше не пить слишком много чашек.По данным клиники Майо, вы не должны потреблять более 500-600 миллиграммов кофеина в день. Типичная чашка кофе средней обжарки на 8 унций содержит около 200 мг кофеина, чашка эспрессо на 30 грамм - около 75 мг, чашка черного чая на 8 унций может содержать 120 мг кофеина.

Заметные побочные эффекты могут возникнуть, если вы потребляете более 600-900 мг кофеина в день, по данным Mayo Clinic, и к ним относятся: бессонница, беспокойство, тошнота, нерегулярное сердцебиение, мышечный тремор, беспокойство и головные боли.На самом деле слишком много кофеина может быть фатальным. Согласно случаю, опубликованному шведскими врачами в выпуске журнала Acta Anaesthesiologica Scandinavica за 2010 год, у 21-летней женщины случилась остановка сердца вскоре после того, как она приняла около 10 000 мг кофеина. Хотя ее несколько раз реанимировали из-за фибрилляции желудочков, через три дня она перестала отвечать на лечение.

Звездчатый плод

(Изображение предоставлено: Chan Yew Leong | Dreamstime)

Отравление звездчатым фруктом было впервые описано в 1980 году в Малайзии, где было обнаружено, что он оказывает депрессивное влияние на центральную нервную систему.Хотя карамболы (также известные как карамболы) не так распространены в Северной Америке, они широко доступны в Юго-Восточной Азии и Южной Америке в виде свежих фруктов, салатов и маринованных соков.

Этот фрукт уникальной формы представляет очень небольшой риск для здоровых людей при употреблении в нормальном количестве. Однако сообщалось об острой почечной недостаточности у людей с заболеваниями почек в анамнезе. В отчете о клиническом случае, опубликованном в 2006 году в Журнале нефрологии, у пациента с хроническим заболеванием почек развилась плохая реакция после употребления в пищу карамболы, что привело к быстрому ухудшению функции почек и необратимому повреждению почек.В аналогичном случае, описанном в Hong Kong Medical Journal в 2009 году, 76-летняя женщина с хроническим заболеванием почек была госпитализирована в состоянии психической сонливости и учащенного сердцебиения после того, как съела два плода звездочек.

Общие симптомы интоксикации карамболой включают икоту (наиболее частый симптом, особенно при легкой интоксикации), рвоту, слабость, бессонницу, измененное сознание, судороги и гипотонию. Людям с заболеваниями почек следует избегать чистого кислого сока карамбола (популярный напиток на Тайване) и мягкого разбавленного маринованного сока в больших количествах, особенно натощак.

Вода

(Изображение предоставлено: ArtMast | Stock Xchng)

Общепринятое правило пить восемь стаканов воды в день оказалось мифом. Но есть такая вещь, как пить слишком много воды. Водная интоксикация возникает, когда человек пьет так много, что вода снижает концентрацию натрия в крови, создавая электролитный дисбаланс.

Водная интоксикация, известная как гипонатриемия, в основном представляет опасность для спортсменов на выносливость. В статье 2005 года в Медицинском журнале Новой Англии было обнаружено, что 13 процентов из 488 бегунов, участвовавших в Бостонском марафоне 2002 года, заболели гипонатриемией из-за употребления слишком большого количества воды.По мнению исследователей, относительно простой стратегией снижения этого риска для бегунов будет взвешивание до и после тренировочных пробежек, чтобы измерить общее потребление жидкости и убедиться, что они не пьют слишком много воды во время тренировки.

Необычный и смертельный случай отравления водой произошел в 2007 году, когда женщина из Калифорнии, как сообщается, выпила слишком много воды во время конкурса радиостанции «Держи свою тарелку для Wii».

Мускатный орех

(Изображение предоставлено: Pierre-yves Babelon | Dreamstime)

Легкая посыпка мускатного ореха на гоголь-моголь практически не имеет никакого эффекта, кроме как сделать ваш напиток более вкусным.Однако проблемы возникают, когда пряность употребляется в чрезмерных количествах как дешевое галлюциногенное средство.

Неприятные побочные эффекты обычно появляются через три-восемь часов после приема внутрь и могут включать беспокойство, страх и чувство надвигающейся гибели. Согласно отчету о болезни, опубликованному в журнале Emergency Medicine в 2005 году, некоторые люди могут также испытывать острые психотические эпизоды, отстраненность от реальности и зрительные галлюцинации.

Мускатный орех, даже в дозах от 20 до 80 граммов порошка, редко бывает смертельным.В медицинской литературе было всего два сообщения о смертельной передозировке мускатным орехом. Первый был зарегистрирован в 1908 году и содержал около 14 граммов, проглоченных 8-летним ребенком. Второй случай произошел с 55-летней женщиной и был опубликован в журнале Forensic Science International в 2001 году. Тесты токсикологии обнаружили следы миристицина (соединение, содержащееся в эфирном масле мускатного ореха) и флунитразепама (сильнодействующее седативное средство) в ее крови. В отчете говорится, что ее смерть, вероятно, была вызвана комбинированным токсическим действием обоих веществ.

Пищевая ценность моркови


Специалисты по питанию часто говорят, что людям нет смысла думать о том, как ешьте овощи, пока они не съедят достаточно их в первую очередь! - очень правда.


История использования растений в медицине - Путем наблюдений и экспериментов, Древний человек определил потенциальное использование растений, которые их окружали. Путем проб и ошибок, а также наблюдения за потреблением животных они обнаружили, что растения были приятными или неприятными, съедобный или ядовитый, способный лечить, лечить или убивать. Растения с сильным вкусом или ароматы были выбраны для облегчения болезней и улучшения качества пищи. Доисторический открытие того, что одни растения обладают целебными свойствами, а другие несъедобны или причинять вред, даже смерть, это истоки целительских профессий и их практикующие - священник, врач и аптекарь - к наукам медицины, ботаники и садоводство.

Никто не знает, где и когда растения впервые начали использовать для лечения болезней. Случайное открытие новой растительной пищи, облегчающей боль, могло быть начало народных знаний.Ранние свидетельства происходят из могилы Неандерталец похоронен 60 000 лет назад; Анализ пыльцы показал, что растения все похороненные вместе с трупом имели лечебное значение. Самая ранняя письменная запись Это шумерская глиняная табличка возрастом 4000 лет, на которой записаны многочисленные лекарственные средства растений. Клинописные таблички, найденные в библиотеке Ашшурбанипала (около 2000 г. до н.э.) содержат подробные описания приготовления многочисленных лечебных средств.

Эти древние записи показывают, что во всех частях света коренные жители народы открыли и разработали лекарственное использование местных растений.Травяной медицина Древней Греции заложила основы западной медицины. Греческий врач Гиппократ (460-377 до н.э.), отец медицины, использовал различные лечебные травы в его лечении. Теофраста называют Отцом Ботаника. Римский врач Диоскорид (I век н.э.) написал De Materia Medica, в котором содержится учет более 600 видов растений с лечебное значение.

Фармакопея De Materia Medica, которая повсеместно использовалась в Греческий, римский и арабский миры со 2-го по 16-й век.В De Materia Medica Диоскорид перечислил 600 растений, 90 минералов и 30 животных. продуктов, с изображением каждого из них и указанием его терапевтических свойства. Иллюстрации из De Materia Medica представлены в страницы истории и, в частности, страница, посвященная к пряничной иконографии в рукописях - здесь.


Роль моркови в общем питании -

Морковь - экономически важная садовая культура, получившая популярность со времен Второй мировой войны (закончилась 1945 г.) из-за повышения осведомленности о ее питательная ценность, обусловленная необходимостью накормить нацию во время огромного дефицита.Оранжевая морковь высоко ценится как , полезная для глаз. к оплате к высокому содержанию углеводородных каротиноидов, класса фитохимических веществ, которые часто являются предшественниками витамина А. В апельсине преобладают α- и β-каротин. морковь.

Корень моркови - наиболее часто потребляемая часть растение, хотя нежная молодая листва иногда используется как жареный травы и салаты в Китае и Японии ( Rubatzky and others, 1999 ), и другие кулинарные методы (страница с зеленью моркови здесь). Корнеплоды моркови не содержат значительного количества калорий в рационе человека ( an в среднем 6 дюймов моркови содержит около 40 калорий (), но обеспечивают питание в виде фитохимических веществ, таких как каротиноиды, антоцианы и другие фенольные соединения. Наибольший питательный интерес к моркови проистекает из их фитохимический состав, но исследования также были сосредоточены на моркови как источник клетчатки.

Морковь - герой питания, в ней хранится кладезь питательных веществ.Несколько других овощи или фрукты содержат столько же каротина, как морковь, которое тело превращается в витамин А. Это действительно универсальный овощ и отличный источник витаминов B и C, а также пектата кальция, экстраординарное пектиновое волокно, которое, как было установлено, снижает уровень холестерина свойства. Высокий уровень бета-каротина очень важен и дает моркови их характерный оранжевый цвет.

Морковь - травянистое растение, содержащее около 87% воды, богатой минералами. соли и витамины (B, C и E).

Морковь - отличный источник витамин А, обеспечивающий 210% дневных потребностей среднего взрослого человека. Oни также обеспечивают 6% потребности в витамине С, 2% потребности в кальции и 2% железа потребности на порцию.

Они также являются хорошим источником калия, витамина B6, меди, фолиевой кислоты, тиамин и магний. Морковь также содержит клетчатку, витамин К, калий, фолиевая кислота, марганец, фосфор, магний, витамин Е и цинк.Калий - важный компонент жидкостей клеток и организма, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление, противодействуя воздействию натрия.

Морковь также содержит в меньших количествах эфирные масла, углеводы и азотистые композиты. Они известны своим сладким, антианемическим, лечебные, мочегонные, реминерализующие и седативные свойства.

Чтобы усвоить наибольшее количество питательных веществ, присутствующих в морковь, важно ее хорошо пережевывать - они исключение из правило - они обычно более питательны в приготовленном виде, чем в сыром.Зачем? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Также большая часть добра на самом деле или чуть ниже кожура моркови. (Подробнее здесь) Морковь - один из лучших источников каротина, который антиоксидант, но морковь также содержит другие фенольные соединения, которые антиоксиданты. Многие люди не осознают, что многие фенольные соединения расположены в кожуре фруктов и овощей, многие из которых удаляются пилинг перед обработкой. (Фенольные соединения и их антиоксидантные свойства в различных тканях моркови (Daucus carota L.) Donglin Zhang и Yasunori Хамаузу * Науки о функциональных продуктах питания, Высшая школа сельского хозяйства, Синшу Университет, январь 2004 г.)

Реферат: Фенольные соединения, их антиоксидантные свойства и распределение в морковь была исследована в вышеупомянутом исследовании. Морковь содержала в основном гидроксикоричные кислоты и их производные.Среди них хлорогеновая кислота была основная гидроксикоричная кислота, что составляет от 42,2% до 61,8% от общего количества фенольные соединения обнаруживаются в различных тканях моркови. Фенольный содержание в разных тканях уменьшалось в следующем порядке: кожура> флоэма> ксилема. Хотя кожура моркови составляла лишь 11,0% количества свежей массы моркови, она могла бы обеспечить 54,1% от количества общее количество фенольных соединений в 100 г сырой массы моркови, а ткань флоэмы обеспечивает 39.5%, а ткань ксилемы обеспечивает только 6,4%. Антиоксидант и активность по улавливанию радикалов в разных тканях снижалась в одном и том же порядка содержания фенолов и хорошо коррелирует с общим содержанием фенолов содержание. Все фенольные экстракты обладают более сильной способностью улавливать радикалы. чем чистая хлорогеновая кислота, витамин С и β-каротин. Поэтому мы предполагают, что фенолы могут играть важную роль в антиоксидантной свойства моркови и других производных гидроксикоричной кислоты, таких как Дикафеоилхиновые кислоты в экстрактах могут оказывать сильное антиоксидантное действие. деятельности наряду с хлорогеновой кислотой.

Морковную зелень можно есть, и она содержит витамин К, которого мало в составе самого корня моркови. читать больше.

Ученые дали нам еще одну причину употребления моркови - фалькаринол, соединение, содержащееся в было обнаружено, что популярный корнеплод оказывает влияние на развитие рака. - подробнее

Питание - краеугольный камень хорошего здоровья.Когда мы идем по жизни, там Так много болезней, которые можно было бы предотвратить с помощью правильного питания. Это было вне всяких сомнений доказано за последние несколько лет. Исследования доказали, что получение необходимого уровня антиоксидантов в нашем организме кровоток снизит риск рака. Увеличивается потребление моркови уровень ключевых антиоксидантов в кровотоке. Узнать больше об антиоксидантах здесь.

При сбалансированном питании витаминные добавки обычно не требуются. Ешьте цельную пищу и чувствуйте себя хорошо, зная, что вы получили питание от природы. подарки проходят через ваше тело каждый день. Хорошего здоровья так и не вышло флакона или капсулы.

Важное примечание - Химические составляющие моркови отсутствуют шанс, но выполнять функцию. Многие составляющие апельсиновой моркови мы сейчас выращивать также в белом корне дикой моркови, кружеве королевы Анны, из который был разработан нашей морковкой. Это верно для фалькаринола, фалькариндиола и миристицин.Каротин (присутствует в небольших количествах в кружевах королевы Анны) был увеличился за столетия отбора. Летучие масла были уменьшены в этом обработать. Ученые-растениеводы должны продолжать мониторинг всех известных компонентов питательные и непитательные - так как новые сорта моркови выведены для сохраняйте наши овощи питательными и безопасными. Селекция растений ради высоких урожайности, внешнего вида и лежкости будет недостаточно.


Сила и доброта моркови - Морковь содержит много важных витаминов и минералов.

Они богаты антиоксидантами Бета-каротин, альфа-каротин, фитохимические вещества и глутатион, Кальций и калий, а также витамины A, B1, B2, C и E, которые также являются считаются антиоксидантами, защищая и питая кожу. Они содержат форма кальция, легко усваиваемая организмом. Наконец, они также содержат медь, Железо, магний, марганец, фосфор. и сера - лучше, чем чудо препарат, средство, медикамент!!

Морковь банка повысить качество грудного молока.Может улучшить внешний вид кожи, волосы и ногти. При ежедневном приеме может снизить уровень холестерина и артериальное давление. Сырая морковь содержит бета-каротин, сильный антиоксидант, предотвращающий рак. Ежедневный прием морковного сока предотвращает развитие инфекций и, как утверждается, быть ценным для надпочечников (небольших эндокринных желез, расположенных выше почки). Морковь может улучшить здоровье глаз. Морковь помогает увеличить менструальные выделения. Морковь регулирует уровень сахара в крови. Морковь может способствовать развитию толстой кишки здоровье, потому что он богат клетчаткой.

Морковь также помогает в следующих случаях: ожирение, отравление крови, десен. болезнь, бессонница, воспаление почек, печени, желчного пузыря, болезнь Альцгеймера, колит, язва и болезненное мочеиспускание. Морковь - один из самых богатых источников Витамин А. Каротин, содержащийся в этом овоще, превращается в витамин А. наше тело. Действительно удивительно, что всего 100 граммов моркови 11000 миллиграммов витамина А.

Другая специальность Минералы, присутствующие в моркови, включают серу, фосфор и магний. Три минерала: кальций, фосфор и магний необходимы для обеспечение прочности костей. Фосфор необходим для здоровья кожи, волосы и нервы. Жизненно важное содержание магния в свежей моркови позволяет умственное развитие, переваривание жиров и метаболизм минеральных солей, таких как кальций, фосфор, натрий и калий. Сера также является основным ингредиент инсулина, гормональная функция которого заключается в преобразовании углеводы в энергию. Хлор может присутствовать в моркови при переработке. метод, этот элемент жизненно важен для правильного функционирования печени. обеспечивает очищающее и антисептическое действие на пищеварительную и кровеносную системы, но конечно можно получить из других источников.

Другой Питательным веществом моркови, заслуживающим упоминания, является витамин Е, витамин для мышц. Это способствует повышению эффективности всей мышечной системы за счет эффективного использование кислорода.

Прочтите эту интересную статью доктора А. Табора - "The Здоровое сияние моркови », в котором объясняется, почему вы должны делать морковь и другие продукты, богатые бета-каротином, являются частью вашего ежедневного режима питания, поскольку здоровый для кожи выбор.(pdf)

Подробнее о роли и силе антиоксидантов читайте здесь.

Узнайте больше на странице витамина А. Что морковь может сделать для вашего здоровья.

Традиционный Лекарственное использование моркови и ее семян во всем мире (pdf).

Витамин А и здоровье кожи - веб-сайт, на котором объясняется эффективность актуальных применение бета-каротина.Здесь


Приготовление в микроволновой печи улучшает функциональность свойства моркови

Специалисты по питанию и диетологи из Университета Сангмён в Сеуле сравнили физические и функциональные свойства моркови, приготовленной по-разному в одном и том же диапазоне твердости. Во-первых, твердость была классифицируется на три разных уровня в зависимости от жевательной способности пожилой.Затем морковь готовили тремя разными способами: варкой, тушением и приготовлением на пару. в микроволновой печи.

"Все методы приготовления пищи, и в частности микроволновая печь, привели к значительная потеря цвета. Антиоксидантные свойства оценивали с помощью , .1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и общее содержание полифенолов (TPC). И то и другое значения увеличиваются с увеличением времени приготовления, особенно при приготовлении на пару и микроволновая печь.Самое высокое содержание бета-каротина было обнаружено при приготовлении в микроволновой печи. Кроме того, клеточная ткань элюировала больше кальция ».

Для всех трех способов приготовления время приготовления было отрицательным. соотносится с твердостью. Больше корреляций между переменными с микроволновкой приготовления не наблюдались. Как следствие, последняя оказалась самой эффективный метод приготовления для смягчения моркови в кратчайшие сроки и с высшие функциональные ценности.

Источник: Ли Сын У, Ким Бом Гын, Хан Юнг-А, «Физические и функциональные свойства моркови, приготовленной по-разному. в том же диапазоне твердости ', 2018, LWT-Food Science and Technology, Vol. 93, стр. 346-353


Морковь раньше была лучше! - Овощей, выращенных несколько десятилетий назад, было много богаче витаминами и минералами, чем те, что есть у большинства из нас сегодня.В Главный виновник этой тревожной тенденции в области питания - истощение почвы: современные интенсивные методы ведения сельского хозяйства лишили все большего количества питательных веществ из почвы, в которой растет пища, которую мы едим. К сожалению, каждое последующее поколение быстрорастущей, устойчивой к вредителям моркови действительно менее полезен, чем перед.

Важное исследование по этой теме, проведенное Дональдом Дэвисом и его командой исследователей из Техасский университет (UT) на химическом факультете Остина и Биохимия была опубликована в декабре 2004 г. в Журнале Американского Колледж питания.Они изучали питание Министерства сельского хозяйства США. данные 1950 и 1999 годов по 43 различным овощам и фруктам. достоверное снижение количества белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавин (витамин В2) и витамин С за последние полвека. Дэвис и его коллеги объясняют это снижение пищевой ценности преобладанием методы ведения сельского хозяйства, направленные на улучшение характеристик (размер, скорость роста, вредители сопротивление) кроме питания. (J Am Coll Nutr. 2004 г.) Декабрь; 23 (6): 669-82. Изменения в данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США для 43 садовых культур, 1950 по 1999. Дэвис DR1, Эпп MD, Риордан HD. Ссылка здесь)

Ассоциация потребителей органических продуктов приводит несколько других исследований с похожими Выводы: Анализ данных о питательных веществах, проведенный Институтом Куши с 1975 по 1997 год, показал, что что средний уровень кальция в 12 свежих овощах упал на 27 процентов; утюг уровни 37 процентов; уровень витамина А составляет 21 процент, а витамина С - 30 процентов. Аналогичное исследование британских данных о питательных веществах с 1930 по 1980 год, опубликованное в British Food Journal обнаружил, что в 20 овощах среднее содержание кальция снизился на 19 процентов; железо 22 процента; и калий 14 процентов.

Ключ к более здоровым продуктам - более здоровая почва. Чередование полей между Периоды вегетации, дающие земле время для восстановления, были бы одним важным шагом. Также, отказ от пестицидов и удобрений в пользу органических методов выращивания полезен для почвы, продукции и ее потребителей.Тем, кто хочет получить максимум питательные фрукты и овощи следует регулярно покупать в местных органических фермеры. Овощи не так полезны, как раньше, не значит, что мы должны избежать их.

Овощи по-прежнему чрезвычайно богаты питательными веществами и полезны. фитохимические вещества, овощи и фрукты - наши лучшие источники их. Читать Подробнее о том, были ли продукты вкуснее в былые времена, в журнале Life 1900-х годов Вот.


Морковь содержит элементы, которые помогают нам поддерживать здоровье уровни.

Три наиболее важных элемента: бета-каротин, альфа-каротин и фитохимические вещества.

Бета-каротин обычно привлекает наибольшее внимание при осмотре моркови. Это одно из примерно 500 подобных соединений, называемых каротиноидами, которые присутствуют во многих фруктах и ​​овощах.

Бета-каротин сам по себе не является жизненно важным питательным веществом для человека; однако человек организм превращает его в витамин А, который нам действительно необходим. Польза бета-каротина являясь нашим источником витамина А, наш организм не производит избыточного количества витамин, который может быть токсичным при чрезмерном употреблении, или в форме таблеток.Есть две формы витамина А, которые мы получаем с пищей. Предварительно сформированный витамин А, ретинол животного происхождения и каротиноиды растительного происхождения. Бета-каротин является одним из наиболее доступных каротиноидов и обнаруживается обильно морковь.

Тело меняется бета-каротин в витамин А, который важен для укрепления иммунитета. система, следящая за состоянием кожи, легких и кишечника, и способствующая здоровый рост клеток.Бета-каротин содержится в основном в темно-зеленом, красном, желтые и оранжевые растения, и организм превращает их в витамины А также работает сам по себе. Фотография бета-каротина под микроскопом.

Поскольку бета-каротин является антиоксидантом, а антиоксиданты важны для борьба с сердечными заболеваниями, исследования показали, что высокие дозы бета каротин может снизить риск сердечных заболеваний на 45%.

Однако те же исследования также показывают, что высокие уровни бета-каротина, принятые в форме таблеток, не работают.Кроме того, исследование, проведенное в США, показало, что участники, которые ели около 1 стакана моркови в день, снижает уровень холестерина в крови на примерно 11%. Это было связано с высоким содержанием растворимой клетчатки в морковь, в основном в виде пектина. (подробнее о бета-каротине здесь)

Потому что бета-каротин в моркови жирорастворим, на самом деле добавляется немного масла (или потребление других жиров) при приготовлении пищи помогает организму наилучшим образом использовать питательное вещество.

Наибольшее содержание содержится в самых темных оранжевых или красных тонах морковь.

Существует красный сорт под названием Juwarot, который, как известно, является одним из самый высокий, хотя его нечасто можно найти в обычных магазинах, но вы можете найти семена в хороших садовых центрах и в Интернете. Это было записано как при 249 мг на килограмм в средней моркови их около 100.


Витамин А - это бледно-желтый первичный спирт, производный из каротина. Влияет на формирование и поддержание кожи, слизистых оболочек. оболочки, кости и зубы, зрение и размножение. Дополнительно диетическое Витамин А в виде бета-каротина, антиоксиданта, может помочь уменьшить риск некоторых видов рака. Однако бета-каротин - это гораздо больше, чем предшественник витамина А.
Только определенное количество бета-каротина можно превратить в витамин А, и то, что не изменяется, способствует укреплению иммунной системы, а также является мощным антиоксидант.

Это важный компонент необходимы для здорового питания и образа жизни; одна из его основных функций - сохранить зрение. Этот витамин необходим для образования и развитие зубов, костей и соединительных тканей. Известно, что защищает целостность и сохранение здоровья кожи, пищеварительной системы важны для эпидермальные клетки, называемые кератиноцитами, которые поддерживают нервы и кровеносные сосуды и помогает поддерживать слизистую оболочку мочевыводящих путей и легких.Это также помогает бороться вирусные инфекции, поддерживает работу иммунной системы на пике, может помочь предотвратить определенные виды рака и требуется для трансляции ДНК в репродуктивных системах как для мужчин, так и для женщин, а также снижает риск преждевременного старения.

Антиоксиданты борются со свободными радикалами и помогают предотвратить их образование мембран. повреждения, мутации ДНК и окисление липидов (жиров), все из которых может привести к многие заболевания, которые мы считаем «дегенеративными»."Воздействие солнечного света, сигаретный дым и загрязнение воздуха, а также ежедневные клеточные деятельности, вызывают образование свободных радикалов. Это опустошение свободных радикалов, которое ученые считают, что имеет решающее значение в развитии возрастных дегенеративных заболеваний такие как рак, катаракта, артрит, болезни сердца и даже астма. Настоятельно рекомендуется употреблять витамин А из рациона, а не чем из добавок (особенно в случае бета-каротина), потому что витамин А, полученный из разнообразного питания, обеспечивает максимальный потенциал здоровья преимущества, которые добавки не могут.В самый богатый Источниками предварительно сформированного витамина А являются печень, рыбий жир, молоко, молочные продукты, масло и яйца. Печень - особенно богатый источник, потому что витамин А в первую очередь хранится в печени животных и человека.

На самом деле существует два типа витамина А. Первый называется ретиноидом, который включает ретинол, который содержится в продуктах питания животного происхождения, например; печень, почки, сливочное масло, цельное молоко, яичные желтки, креветки, масло печени трески и цельные сливки.Второй называется провитамин А. который является частью семейства каротиноидов, таких как бета-каротин, который может быть содержится в сладком картофеле, бок-чой, моркови, специях, салате, сушеных травах, мускатная тыква, дыня, курага, темная листовая зелень, ромэн салат и зимние кабачки.

Как вы видете Потребление витамина А необходимо для здоровья человека. (подробнее о витамине А здесь)

Каждый должен знать о признаках дефицита витамина А.Некоторые из симптомы и состояния, которые люди могут испытать и которые могут быть диагностированы с являются; гипотиреоз, деформации костей, раздражительность, депрессия, куриная слепота, стресс, частые простуды, сухость глаз, гусиная кожа, плохая рост у детей и частые вирусные инфекции.

Один замечательный принцип витамина А заключается в том, что он остается стабильным в продуктах, подвергающихся воздействию тепла. Отсутствие витамина влияние, когда продукты приготовлены, здорово, так как сохраняет питательные вещества которые необходимы для получения необходимого количества витамина А. из мяса, продуктов повседневного спроса и овощей.На самом деле, когда овощи, готовятся к еде, и их обрабатывают путем нарезки, нарезки, пюре и приготовленные на самом деле позволяет каротиноидам в овощах, таких как бета-каротин, чтобы он стал более доступным в продуктах, которые потребляются и усваиваются организмом человека быстрее. Быть обязательно включайте эти продукты в свой день, чтобы получить нужное количество витамин А, необходимый для сбалансированного питания и образа жизни


Альфа-каротин.Бета-каротин - не единственный каротиноид. Альфа-каротин, который часто упускают из виду, а также содержится в моркови. Согласно статье в NCI Cancer Weekly (13 ноября 1989 г.), Мичиаки Муракоши, который возглавляет группу биохимиков в Префектурном университете Киото в Японии. Медицина утверждает, что альфа-каротин может быть более мощным, чем бета-каротин в подавлении процессов, которые могут привести к росту опухоли. Муракоши указывает что клетки нейробластомы (раковые), покрытые каротиноидами, уменьшаются в активности N-myc по сравнению с необработанными клетками.N-myc - это ген, который кодирует для белков, стимулирующих рост клеток, и может способствовать образованию рака и рост. Было обнаружено, что альфа-каротин примерно в десять раз более ингибирующий в сторону активности N-myc, чем бета-каротин. Муракоши заключает, что все типы каротиноидов следует изучить на предмет возможной пользы для здоровья.

Фитохимические вещества, содержащиеся в овощах, фрукты и орехи могут снизить риск рака, инсультов, замедлить старение процесс, баланс гормонального обмена, а также противовирусные и антибактериальные свойства. Фитохимическое вещество - это естественное биологически активное соединение, содержащееся в растительной пище, которое работает с питательными веществами и пищевыми волокнами для защиты от болезней. Исследование предполагает, что фитохимические вещества, работая вместе с питательными веществами, содержащимися во фруктах, овощи и орехи, могут помочь замедлить процесс старения и снизить риск многих заболеваний, включая рак, болезни сердца, инсульт, высокое кровяное давление, катаракта, остеопороз и инфекции мочевыводящих путей. Они могут иметь дополнительные и перекрывающиеся механизмы действия в организме, в том числе антиоксидантные эффекты, модуляция ферментов детоксикации, стимуляция иммунная система, модуляция метаболизма гормонов, а также антибактериальные и противовирусный эффект.

«Фито» - греческое слово, которое означает, что растение и фитохимические вещества обычно связаны. разводить пигменты. Итак, фрукты и овощи ярких цветов - желтые, оранжевый, красный, зеленый, синий и фиолетовый - как правило, содержат больше всего фитохимических веществ и больше всего питательных веществ.

Вы можете получить пользу от всех фитохимических и питательных веществ, содержащихся в растениях. продукты, съедая 5-9 порций фруктов и овощей в день и съедая больше цельнозерновые, соя и орехи.

Более 900 различных фитохимических веществ были обнаружены в растительной пище и будет обнаружено больше.Эти защитные соединения растений являются новым области питания и здоровья, о новых исследованиях сообщается каждый день. ток исследования показывают, что большинство фруктов и овощей содержат фитохимические вещества и что многие фрукты и овощи содержат самые разные фитохимические вещества.
Подробнее о действии и преимуществах Фитохимические вещества, питательные вещества и флавоноиды - щелкнуть Вот.


Из трех перечисленных выше элементов морковь приносит пользу нашему организму:

Повышение иммунитета (особенно у пожилых людей).

Снижение светочувствительности (бета-каротин защищает кожу от солнечных лучей).

Улучшение симптомов ВИЧ.

Ослабление симптомов отмены алкоголя.

Помогает залечить мелкие раны и травмы.Предотвращать Инфекция: сырая или вареная морковь наносится на порезы и раны в качестве антисептик.

Снижение риска сердечных заболеваний.

Снижение риска повышенного артериального давления.

Очищение печени и при регулярном употреблении может помочь печени вывести жиры и желчь.

Борьба с бронхитом.

Борьба с инфекциями (витамин А сохраняет клеточные мембраны здоровыми, делая их сильнее против болезнетворных микроорганизмов)

Улучшение здоровья мышц, плоти и кожи.

Помогает бороться с анемией.

Уменьшение прыщей.

Улучшение здоровья глаз

Против старения - морковь считается омолаживающей пищей. они богаты бета-каротином, антиоксидантом, борющимся со свободными радикалами.

Повышение красоты: морковь богата антиоксидантами и витамин А, отвечающий за здоровье кожи, волос и ногтей

Здоровье зубов: потребление моркови улучшает состояние зубов. здоровье путем очистки налета. Кусание моркови увеличивает производство слюна, таким образом, уравновешивает кислотный уровень, который борется с бактериями, вызывающими кариес.


пигмент Сила в моркови Цвет

Вы когда-нибудь видели фиолетовую морковь? Как насчет белого, желтого, красного или черного? Наиболее у людей нет, хотя такая морковь существует уже сотни лет. Их можно купить в магазинах здоровой пищи, часто называемых «Радужные пакеты».

Морковь изначально была пурпурной или красной, с тонким корнем.Оранжевая морковь произошла от естественных мутаций желтых форм, а затем путем отбора и развития человека, вероятно, в Нидерландах. Считается что люди сделали выбор из генофонда, включающего восточные корни желтых корней морковь, культивируемые белокорневые дериваты дикой моркови (выращиваемые как лекарственные растения с классических времен) и дикие невыделенные популяции соседних даукус Подвид Carota в Европе и Средиземноморье. Считается, что голландские селекционеры использовали мутантные семена. из Северной Африки, чтобы превратить апельсиновый сорт в стабильное и надежное растение для приручения.(см. цветную временную шкалу здесь)

Первые моркови выращивали за в лечебных целях, возможно, лекарство имело приятный вкус! В страницы истории - здесь.

Исследования Университета Висконсин-Мэдисон показывают, что пигменты в этих яркая морковь, по вкусу напоминающая обычную морковь, может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. болезни и рак, а также снизить уровень холестерина. Исследования, изучающие здоровье полезные свойства фруктов и овощей показывают профилактические свойства пигменты, придающие растениям их характерный цвет.

Оранжевая морковь приобретает свой цвет благодаря бета-каротину - пигменту, который преобразуется организмом. к витамину А. Дефицит витамина А, хотя и редко встречается в Соединенных Штатах, вызывает серьезная проблема общественного здравоохранения в развивающихся странах, уступающая только белку недоедание.

По данным Всемирной организации здравоохранения, дефицит витамина А частично или полностью ослепляет почти 350 000 детей из более чем 75 стран каждый год. Примерно 60 процентов этих детей умирают в течение нескольких месяцев после ослепления.Однако дефицит витамина А можно предотвратить.


Факторы, влияющие на цвет моркови

Основная вариация окраски моркови обусловлена ​​генотипом, развитием растения, температура в период вегетации, а также другие агрономические такие практики, как использование удобрений. (ссылка Bajaj et al. др., 1980, Ван де Бург и др. 2000 - Растительный корм Human Nutrition 30: 97-107; Журнал Пищевая наука и сельское хозяйство 80: 880-912)

Морковь (Daucus carota) - это двухлетнее растение, которое накапливает огромное количество каротиноидных пигментов в корне хранения.Хотя корень растений моркови был белые до одомашнивания, интенсивное разведение породило известные в настоящее время богатые каротиноидами сорта, в том числе широко популярная оранжевая морковь, накапливают очень высокий уровень провитамина А каротиноидов b-каротина и, в меньшей степени - а-каротин. Недавние исследования показали, что развитие программа, отвечающая за накопление этих полезных для здоровья каротинов в подземные корни могут полностью измениться, когда корни подвергаются воздействию света.Освещенные участки корня не увеличиваются так сильно, как темные корни, и они содержат хлоропласты с высоким уровнем лютеина вместо богатого β-каротином хромопласты в подземных корнях. Анализ экспрессии каротиноидного гена в корнях, подвергнутых воздействию света или нет, способствовали лучшему пониманию вклад сигналов развития и окружающей среды в корневой каротиноид профиль.

Молодые корни моркови бледные, но после первого месяца роста начинают накопление каротиноидов до максимального уровня примерно за 3 месяца, непосредственно перед вторичный рост завершен.Вполне вероятно, что растения дикой моркови имели неокрашенные корни с горьким вкусом и древесную сердцевину, но изначально были культивированы. из-за их ароматных листьев и семян. Приручение моркови, вероятно, заняло место примерно в 10 веке, но, несмотря на интенсивные процедуры разведения с 19 века фоновая структура, исходящая из демографических и ранняя история культивирования все еще сохраняется в культивируемой в настоящее время зародышевой плазме моркови. В настоящее время морковь (т.е. зрелые корни D. carota) доступна. разных цветов, хотя наиболее популярны оранжевые разновидности. Даже не смотря на высокое содержание каротина в моркови делает ее одним из самых богатых провитамином А. источников в рационе человека, механизмы, регулирующие их производство, остались малоизвестный до недавнего времени. (ref - Биосинтез каротиноиды в моркови: раскрывается подземная история Мануэль Родригес-Консепсьон, Клаудиа Штанге - Архив биохимии и биофизики 539 (2013) 110–116)

Основные факторы, влияющие на цвет:

1.Температура выше и ниже оптимальной (выше 70 ° и ниже 60 ° F) уменьшить цвет моркови.

2. Весенняя и летняя морковь часто бывает лучшего цвета, чем осенняя и зимняя.

3. Морковь, выращенная на песчаных почвах и почвах с высоким содержанием органических веществ, дает более яркий цвет, чем у моркови на иловых суглинках.

4. Избыток воды ухудшает цвет.

5. Уменьшение количества светового дня привело к уменьшению цвета.

Цвет более интенсивный в более старых частях корня. Он уменьшается с эпидермис и центр по направлению к камбию и сверху вниз.

В США были проведены исследования различных свойств разных цветная морковь со следующими результатами:

Апельсиновая морковь содержат бета-каротин и немного альфа-каротина, оба из которых являются оранжевые пигменты.Высокое содержание витамина А необходимо для хорошего самочувствия и здоровья глаз. Эта морковь родом из Европы и Ближнего Востока. Как и все моркови это хороший источник клетчатки, которая жизненно необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта и связано со снижением холестерина. Их преобладающий пигмент - бета-каротин; оранжевый пигмент, который печень превращается в витамин А, который важен для здорового зрения. Он образует родопсин, который глазам необходимо видеть при тусклом свете. Это достигается за счет повышения эффективности светочувствительной области сетчатка. Витамин А также поддерживает поверхностные покрытия дыхательных, мочевыводящих и кишечных трактов и регулирует иммунную система, помогая лейкоцитам бороться с инфекциями.

Желтая морковь содержит ксантофиллы и лютеин, пигменты похожи на бета-каротин, которые помогают развивать здоровые глаза, помогают в борьбе против дегенерации желтого пятна и может предотвратить рак легких и другие виды рака и снизить риск астеросклероза (затвердевания артерий).Они пришли с Ближнего Востока. Основной пигмент желтого морковь - это ксантофилл, который помогает развивать здоровые глаза. Исследования показали, что потребление продуктов, богатых ксантофиллом, связано с значительное снижение риска катаракты (до 20%) и возрастная дегенерация желтого пятна (до 40%) (Moeller, Jacques & Блумберг 2000). Страница желтой моркови.

Красная морковь окрашивается ликопином (другая форма каротина) пигмент, который также содержится в помидорах и арбузе; ликопин связанный со сниженным риском дегенерации желтого пятна, липид сыворотки окисление, помогает предотвратить сердечные заболевания и различные виды рака, включая рак простаты.Изначально из Индии и Китая. Красная морковь содержит пигмент, известный как ликопин. что было связано с пониженным риском рака простаты у мужчин и болезни сердца. Это также помогает поддерживать здоровье кожи. Красная морковь стр.

Белая морковь лишена пигментации, но содержит другие полезные для здоровья вещества, называемые фитохимическими веществами, природными биологически активными веществами. соединения, содержащиеся в растительной пище, которые работают с питательными веществами и пищевыми волокнами для защиты от болезней. Можно сказать эти наименее полезны из моркови. Они происходят из Афганистана, Ирана, Пакистан. Эти химические вещества могут иметь важное значение для снижения риска атеросклероз, который представляет собой накопление жировых отложений в стенках артерий. Белую морковь предпочтительно использовать в детском питании, чтобы образуя апельсиновую корку. Белая морковь стр.

Фиолетовая морковь (обычно оранжевая внутри) имеет даже больше бета-каротина, чем их оранжевые собратья, и получают их пигмент из совершенно другого класса, антоцианы, эти пигменты действуют как мощные антиоксиданты, которые защищают ключевые компоненты клетки, захватывая и удерживая вредные свободные радикалы в организме.Антоцианы также помогают предотвратить сердечные заболевания, замедляя кровоток. свертывания крови и являются хорошими противовоспалительными средствами. Они происходят из Турция, Ближний и Дальний Восток. фиолетовый морковь стр.

У сорта Purple Haze более пурпурный / красный и белый центр. Фиолетовая морковь нейтрализует разрушительное действие свободных радикалов, которые нарушить структуру других молекул, что приведет к повреждению клеток, старение и различные проблемы со здоровьем.Противовоспалительные свойства антоцианы также наблюдались. Они нейтрализуют ферменты, разрушающие соединительной ткани, и они восстанавливают поврежденные белки в стенках кровеносных сосудов. Наконец, антоцианы могут предотвратить сердечные заболевания, замедляя свертывание крови. и подавление абсорбции ЛПНП, плохого холестерина.

Черная морковь содержат антоцианы, входящие в семейство флавоноидов с антиоксидантами свойства. Флавоноиды в настоящее время исследуются как противораковые. соединения, как поглотители свободных радикалов в живых системах, а также ингибиторы ЛПНП (плохого) холестерина и антоцианов черной моркови особенно активны.

Сорт Блэк обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. свойства и масло, полученное из его семян, могут помочь контролировать зуд кожи головы и обеспечивает необходимые питательные вещества для роста волос. Древняя черная морковь имеет возвращается не столько в кулинарии, сколько как источник натуральные пищевые красители.Они происходят из Турции, Среднего и Дальнего Востока. Черная морковь стр.

Посмотреть больше цветовых вариаций Вот (новое окно) - Сельскохозяйственный университет, Краков.


Факторы, влияющие на вкус / аромат моркови

Во вкусе моркови уникальная композиция между сладкими, фруктовыми и более резкий или горький вкус. Многие факторы влияют на баланс между разные вкусы моркови и, таким образом, способствуют окончательному вкусу. Сладкий привкус чаще встречается в центре и внизу, кончике, части морковь. Флоэма в основном слаще и горьче, чем ксилема. Горький привкус чаще обнаруживается в верхней и внешней части морковь. Количество сахара в моркови напрямую зависит от восприятие сладости. Количество сахара также может способствовать маскировка горького вкуса в моркови.Одна из возможных причин увеличения горький привкус при хранении снижает содержание сахара. Сахар в морковь состоит в основном из сахарозы, глюкозы и фруктозы. В течение фаза прорастания растворимый сахар не сохраняется, только во второй фазе снижение сахара и в третьей фазе, начиная примерно через 50 дней после посева в основном сахароза хранится в корне моркови. Снижение сахара во время хранение в основном касается сахарозы.Общее количество сахаров не отличается столько между разными частями моркови. (ссылка - Вводная работа на факультете ландшафтного планирования, садоводства и садоводства. Сельскохозяйственные науки 2007: 2 Шведских университета сельскохозяйственных наук Альнарп, сентябрь 2007 г.)

Вкус и аромат моркови состоят из сахаров и терпеноидов. В натуральный сахар, сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза придают моркови сладкий аромат.Органические химические вещества или соединения, называемые терпеноидами, дают морковь своим характерным ароматом.

Вкус сырой моркови в основном обусловлен сахаром и летучими веществами. терпеноиды, причем последние составляют большую часть запаха. Конечно есть задействованы и другие химические вещества, но это основные игроки. Текстура также играет очень большую роль в восприятии аромата моркови, и это в первую очередь за счет структурных углеводов, в первую очередь пектиновых соединений, но о них мало что известно, кроме того, что они широко распространены сорта моркови

У молодой моркови сначала развиваются терпеноиды; это летучие соединения, это означает, что они ароматные. Терпеноиды могут пахнуть сосной, деревом, цитрусовыми, и скипидар. Слишком рано собранная морковь может иметь горький и мыльный вкус.

По мере роста моркови естественный сахар в процессе фотосинтеза развивается и хранится в корне. Когда дни теплые, а ночи прохладные, морковь превращается в сахар. днем, но не тратьте сахар на ночь. В другом словами, морковь слаще становится. (Когда ночи теплые (60F или больше, морковь дышит и горит, но сахар - энергия.)

Морковь самая сладкая, когда она созревает в то время года, когда дни теплые и прохладные ночи. Кроме того, лучшее время для сбора урожая морковь в конце теплого дня, когда заканчивает производство новых сахаров через фотосинтез.

В жизни моркови вкус терпеноидов стоит на первом месте, а в время, сбалансированы ароматами сахара. Сладкий морковный вкус - это perfec

Что такое хруст моркови? Морковь богата витамином К?

Давайте проверим ваши знания о моркови:

  1. Верно ли: морковь с высоким содержанием сахара.
    1. Верно
    2. Ложно
  2. Морковь богата:
    1. Витамин А (бета-каротин)
    2. Витамин К
    3. Кальций
  3. Верно или неверно: морковь может сделать вашу кожу оранжевой, если вы тоже едите многие из них.
    1. Верно
    2. Неверно
  4. Насколько много витамина К в моркови?
    1. Да
    2. Нет

См. Ответы внизу этого блога. Как вы справились с тестом? Если у тебя 100%, ты это хорошо знаешь! 🙂

О моркови

Морковь содержит большое количество витамина А (бета-каротин).Знаете ли вы, что если вы потребляете большое количество моркови или морковного сока, ваша кожа может стать желтовато-оранжевой. Это изменение цвета кожи не опасно, со временем исчезнет и связано с пигментом, содержащимся в бета-каротине. Одно из самых больших заблуждений о моркови - это то, что в ней много сахара. Если вы посмотрите на этикетку с информацией о пищевой ценности моркови, вы увидите, что она содержит небольшое количество сахара. Этикетка с информацией о пищевой ценности слева предназначена для 1 большой сырой моркови длиной 7 дюймов.Как видите, сахара всего 3,4 грамма.

Теперь давайте сравним этикетку с указанием пищевой ценности большой моркови с этикеткой на 1 ломтике цельнозернового 100% цельнозернового хлеба, показанной ниже. Пшеничный хлеб содержит 15 граммов сахара. Пшеничный хлеб содержит в 4 раза больше сахара, чем 1 большая сырая морковь.

Сколько витамина А содержится в мультивитаминах K Free Daily Daily?

K Free Daily содержит 2000 МЕ (50% бета-каротина)

K Free Daily содержит витамин A, потому что витамин A играет важную роль в зрении, поддерживает иммунную систему, способствует росту костей, способствует делению клеток и помогает в дифференцировке клеток.Витамин А также способствует здоровой поверхности слизистой оболочки глаз, кожи, дыхательных путей, мочевыводящих путей, кишечника и других слизистых оболочек, которые действуют как барьер для бактерий и вирусов

Рекомендуемый рецепт моркови

Как картофель фри? Попробуйте вместо этого картофель фри с морковью !! Меньше калорий и отличный источник витаминов и минералов!

Состав:

  • 1 фунт моркови
  • кулинарный спрей
  • соль и перец по вкусу
Указания
  1. Разогрейте духовку до 400ºF.
  2. Очистите морковь и нарежьте полосками толщиной около ¼ дюйма и длиной несколько дюймов.
  3. Смазать форму для запекания кулинарным спреем и намазать на нее морковь. Посыпать солью и перцем.
  4. Выпекать 15 минут. Переверните их, покройте еще немного кулинарным спреем, посолите и поперчите и запекайте еще 15 минут или до легкого коричневого цвета.

Ссылка на рецепт

K Free Daily - единственный безопасный поливитаминный препарат для варфарина, разработанный фармацевтом и зарегистрированным диетологом!

Не забудьте заказать бутылку K Free Daily сегодня!

https: // www.kfreedaily.com/buy-now/

Посетите нас по адресу www.KFreeDaily.com/buy-now, чтобы приобрести полный поливитаминный сейф для использования с варфарином. Скидка 25%. Скидка на каждый заказ на всю жизнь, подписавшись на двухмесячную программу автоматического пополнения запасов. Регистрируясь в этой бесплатной услуге, вы будете автоматически получать 60-дневный запас K Free Daily каждые два месяца.

Ответы:
1. B (Ложь - морковь НЕ богата сахаром)
2. A (Морковь богата витамином A)
3.A (Верно - морковь может сделать вашу кожу оранжевой или желтой, если вы съедите слишком много)
4. B (Без - морковь не богата витамином K)

Морковь Питание, польза для здоровья, рецепты и морковный сок


Морковь считаются одной из важнейших возделываемых овощных культур в истории и самым популярным корнеплодом во всем мире. Вне зависимости от того, едят ли они сырые, приготовленные или в виде морковного сока, люди почти всех культур на протяжении всей истории употребляли морковь в самых разных формах.

Оранжевый цвет они получают из-за антиоксидантов, называемых каротиноидами. Одним из этих каротиноидов является бета-каротин, предшественник активного витамина А, который отвечает за многие полезные свойства моркови и морковного сока, о которых мы знаем сегодня.

Какие преимущества есть морковь? Многие исследования показали, что бета-каротин имеет решающее значение для повышения иммунитета в организме, защиты кожи и здоровья глаз, а также борьбы с повреждением свободных радикалов, которое может вызывать различные формы хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.

Они содержат множество ценных питательных веществ, и когда вы их сократите, вы получите концентрированную дозу их целительной силы. Снижение уровня холестерина и триглицеридов, снятие заложенности и запоров, а также защита зрения и здоровья кожи - вот некоторые из многих преимуществ, приписываемых употреблению морковного сока.

Морковь ( Daucus carota subsp. Sativus ) является одним из видов корнеплодов семейства Apiaceae. Они обеспечивали население питательными веществами в течение тысяч лет, и записи показывают, что первые современные сорта моркови были потреблены примерно в 10 веках в некоторых частях Ближнего Востока и Центральной Азии.

Еще до этого времени многие виды дикой моркови (по некоторым источникам 80 различных видов) употребляли в пищу в таких странах, как Персия, Турция, Иран, а также в районах Малой Азии.

Хотите узнать малоизвестный факт? Морковь является одним из основных источников витамина А - главного витамина для многих частей нашего тела - в американском рационе. Они также содержат достаточное количество витаминов C, D, E и K, а также многих минералов, таких как магний, калий и кальций.

Они также очень питательны и очищают благодаря высокому содержанию клетчатки.Исследования показывают, что потребление моркови может укрепить иммунную систему, защитить от инсульта, высокого кровяного давления, остеопороза, артрита, вызванного катарактой, сердечных заболеваний, бронхиальной астмы и инфекций мочевыводящих путей.

Несмотря на то, что они известны своим фирменным оранжевым цветом, на самом деле они бывают самых разных цветов. Желтая, белая, красная и пурпурная морковь теперь доступна в большем количестве продуктовых магазинов и на местных фермерских рынках.

Сегодня существует два основных типа культивируемой моркови: восточная / азиатская (которую часто называют антоциановой морковью из-за ее пурпурных корней) и западная (которая имеет оранжевый цвет и иногда называется каротиновой морковью).

Восточные разновидности обычно встречаются в Афганистане, России, Иране и Индии, тогда как западные разновидности встречаются в Европе, Северной и Южной Америке. Оба типа принадлежат к виду Daucus carota и обладают аналогичной пользой для здоровья.

Согласно веб-сайту Морковного музея, по сравнению с морковью, которую выращивали тысячи лет назад, современные сорта считаются более сладкими, более привлекательными по внешнему виду и лучше способны защищаться от вредителей и насекомых во время выращивания.

Когда исследователи проверили уровни фенольных соединений в различных типах моркови, они обнаружили, что хлорогеновая кислота была наиболее преобладающей среди 27 различных идентифицированных типов. Концентрация витамина С, альфа- и бета-каротинов, а также некоторые вкусовые характеристики варьировались между исследованными сортами цветной моркови.

Например, фиолетовые сорта содержат в 2,2 и 2,3 раза больше альфа- и бета-каротинов, чем сорта апельсина.

Ниже приведена информация о питательной ценности моркови для одной чашки нарезанной сырой моркови в соответствии с USDA:

Некоторые люди избегают моркови, потому что считают, что она содержит много сахара и повышает уровень глюкозы в крови.Однако этот совет не подтверждается исследованиями.

Одна чашка сырой моркови содержит всего около 10 граммов углеводов и почти 4 грамма клетчатки. Клетчатка в овощах помогает замедлить выброс сахара в форме глюкозы в кровоток.

Включение их в здоровый рацион может быть безопасным даже для людей, страдающих диабетом, поскольку они предотвращают резкое повышение уровня сахара в крови. При этом диабетикам или всем, у кого могут быть проблемы с балансировкой уровня сахара в крови, следует ограничить потребление морковного сока, поскольку приготовление сока из моркови может концентрировать сахар в овощах, потому что этот процесс удаляет защитные волокна.

Морковный сок содержит немного больше углеводов, чем сырая морковь, но он также является более концентрированным источником витаминов A, C, K, B6 и калия.

Три важнейших питательных вещества - бета-каротин, лютеин и зеаксантин - содержащиеся в моркови, значительно улучшают здоровье глаз, помогая поддерживать хорошее зрение и ночное зрение. Например, без бета-каротина (форма витамина А) могут возникать различные формы глазных заболеваний, включая дегенерацию желтого пятна и даже слепоту.

Лютеин и зеаксантин снижают риск возрастной потери зрения.

Всего одна чашка нарезанной моркови обеспечивает более 400 процентов ваших потребностей в витамине А. Они содержат витамин А в виде бета-каротина.

Витамин А - одно из важнейших питательных веществ, необходимых для защиты здоровья глаз и зрения, особенно с возрастом.

Дефицит витамина А может привести сначала к куриной слепоте, а затем к постоянной слепоте. Фактически, это на самом деле причина №1 предотвратимой слепоты во всем мире.

Морковь также может снизить риск катаракты и дегенерации желтого пятна - частой причины возрастной потери зрения.

Их регулярное употребление поможет вам сохранить здоровье глаз и зрения на протяжении всей жизни. Если употребление овощей в сыром виде вам не нравится, имейте в виду, что употребление морковного сока имеет те же преимущества для здоровья глаз.

2. Высокий источник антиоксидантов (особенно каротиноидов / бета-каротина)

Каротиноиды, содержащиеся в моркови и других апельсиновых овощах, являются мощными антиоксидантами, которые могут помочь снизить риск различных форм временных заболеваний и серьезных хронических заболеваний.Морковь и морковный сок приносят пользу иммунной системе, помогая защитить организм от повреждения свободными радикалами, вредных бактерий, вирусов и воспалений.

Антиоксиданты, которые отвечают за эффекты повышения иммунитета, включают: витамин С, бета-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и полифенолы. Морковь - один из самых богатых природных источников каротиноидных фитохимических веществ и антиоксидантного бета-каротина, оба из которых, как показывают исследования, могут помочь в борьбе с раком, останавливая повреждение ДНК, уровни воспаления и мутации клеток.

Они также содержат янтарную кислоту, α-кетоглутаровую кислоту, молочную кислоту, гликолевую кислоту и кофейную кислоту (наиболее преобладающая фенольная кислота в большинстве моркови).

3. Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта

Употребление в пищу более ярко окрашенных оранжевых овощей, таких как морковь, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Независимо от других сердечно-сосудистых рисков, текущие исследования показывают, что употребление морковного сока полезно для здоровья сердца, поскольку снижает окислительный стресс и улучшает защиту организма от различных форм сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокие уровни альфа- и бета-каротина в плазме также связаны с более низким риском атеросклероза.

Этот эффект, вероятно, связан с высоким содержанием антиоксидантов и высоким содержанием клетчатки в моркови. Они снижают уровень холестерина и повышают выработку желчи, что увеличивает способность организма переваривать жир.

Они являются хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. Это не только помогает вашей пищеварительной системе правильно усваивать питательные вещества из пищи, но и напрямую влияет на уровень хорошего холестерина в организме.

Волокно может помочь удалить избыток холестерина ЛПНП со стенок артерий и кровеносных сосудов. Кроме того, они содержат калий, который полезен для поддержания нормального кровяного давления.

4. Помогает защитить от рака

Данные свидетельствуют о том, что потребление большого количества каротиноидов из фруктов и овощей может защитить от рецидива рака. Исследования показывают, что эти антиоксиданты в моркови могут бороться с лейкозными клетками и могут играть роль в снижении риска некоторых из наиболее распространенных видов рака, включая рак простаты, рак яичников и рак груди.

В одном исследовании наблюдались эффекты у женщин с раком груди, употребляющих восемь унций свежего апельсинового и морковного сока ежедневно в течение трехнедельного периода. Эти результаты показали, что ежедневное употребление свежего морковного сока улучшает защиту организма от рака и является эффективным подходом к повышению уровня защитных антиоксидантных каротиноидов в крови, которые снижают окислительный стресс, который может способствовать росту рака.

В метаанализе 2018 года, в ходе которого исследовалась связь между потреблением моркови с пищей и риском рака груди, был сделан вывод о том, что «В целом текущая литература предполагает, что потребление моркови с пищей связано со снижением риска рака груди.

Другие исследования также показывают, что польза моркови для мужчин включает в себя способность снизить риск рака простаты у мужчин. И ряд исследований показал, что употребление моркови может сыграть важную роль в профилактике рака желудка, который является третьей по значимости причиной смертности от рака.

Кроме того, экстракт морковного сока был предложен в качестве потенциального средства лечения лейкемии из-за его «противораковых агентов», включая полиацетилены (фалькаринол, фалькариндиол и фалькариндиол-3-ацетат) и каротиноиды (бета-каротин и лютеин).

5. Важен для поддержания здоровья полости рта

Питательные вещества, содержащиеся в моркови, помогают улучшить иммунитет, в том числе способность организма бороться с бактериями и токсинами, которые проникают через рот и живут в деснах и зубах. Некоторые минералы в овощах обладают антибактериальными свойствами и помогают предотвратить кариес и кариес.

Они также могут помочь удалить зубной налет и пятна с зубов, если их есть после еды. После употребления в пищу клетчатка также повышает иммунитет, действуя как естественная «щетка для пищеварительной системы», борясь с запорами, удаляя нежелательные бактерии в кишечнике и способствуя лучшему усвоению иммуностимулирующих питательных веществ.

6. Улучшает здоровье кожи и заживление ран

Морковь полезна для кожи благодаря наличию в ней соединений, включая бета-каротин, лютеин и ликопин. Бета-каротин имеет решающее значение для заживления ран, поэтому морковь на протяжении веков даже использовалась как лечебное средство для заживления ран.

Если у вас есть какие-либо кожные инфекции, порезы или другие раны, вы обнаружите, что морковь и морковный сок приносят пользу здоровью вашей кожи, повышая вашу способность быстрее заживать, бороться с инфекциями и даже уменьшать признаки воспаления кожи.

7. Защищает здоровье мозга и когнитивные функции

Преимущества могут также включать улучшение здоровья мозга, помогая предотвратить болезнь Альцгеймера, улучшая память и защищаясь от других типов когнитивных нарушений. Это связано со способностью моркови снижать окислительный стресс в головном мозге, который может ослабить нервную сигнальную способность.

Связано: для чего нужен редис Daikon? Питание, преимущества и рецепты

Сравнение органических и традиционных (плюс способы выращивания)

По возможности лучше употреблять цельную органическую морковь, которая может содержать больше антиоксидантов.Помимо покупки оранжевой версии, также ищите разноцветные органические сорта семейной реликвии, поскольку они могут быть очень сладким и восхитительным удовольствием.

Их не нужно чистить, так как многие питательные вещества и клетчатка содержатся в коже. Просто используйте сильную щетку, чтобы вымыть овощ и удалить всю грязь и мусор.

В идеале вы должны покупать морковь, выращенную органически, когда это возможно, особенно если вы используете ее для приготовления морковного сока. Корнеплоды растут в почве и способны поглощать токсины и пестициды, присутствующие в почве.

Когда вы делаете морковный сок, вы потребляете большое количество этого овоща за один раз; это означает, что, если присутствуют токсины, вы также будете глотать большое количество этих химикатов, что может уменьшить полезные свойства морковного сока, которые вам нужны.

Согласно источникам, включая Organic Guides, остаточные уровни токсичных пестицидов обнаруживаются на гораздо более высоких уровнях в моркови, выращенной традиционным способом, чем в органических сортах, и из 48 самых популярных фруктов и овощей Рабочая группа по окружающей среде называет морковь 22-й. и наиболее загрязненных.

Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от морковного и морковного сока, не потребляя при этом большого количества токсинов, всегда старайтесь покупать органически выращенные версии.

Как выращивать морковь
  • Согласно «Альманаху фермера», морковь можно выращивать во многих климатических условиях. Это долговечные растения, которые лучше всего растут в более прохладные месяцы, весной или осенью и ближе к концу вегетационного периода.
  • Хорошо растет на рыхлой, легкой, воздушной почве, в идеале с примесью песка и торфяного мха.Чтобы помочь им расти, окунитесь на фут в почву и удалите все большие комки или камни перед посадкой семян.
  • Поддерживайте почву во влажном состоянии, частые неглубокие поливы. Сажайте семена моркови рядами на расстоянии 3–4 дюйма друг от друга. Пусть им будет много света и только полутень.

Как есть и выжимать сок

Морковь употребляется разными способами: сырая, вареная, выжимаемая, концентрированная для получения сухого порошка, консервированная, консервированная, засахаренная и маринованная.

Как долго хранится морковь? Свежие цельные сорта хранятся в холодильнике от 4 до 5 недель, а молодой моркови - от 3 до 4 недель.

Если вы хотите включить больше в свой рацион, есть несколько способов сделать это:

Сырая

Хорошо ли есть сырую морковь? Да, содержание клетчатки может быть выше в сырых сортах, поскольку она не разрушается при варке.

Сырая морковь может стать отличным перекусом, поэтому упакуйте несколько штук в полиэтиленовый пакет, чтобы взять с собой на работу. Некоторые исследования даже показали, что по сравнению с блюдами, не содержащими питательных веществ моркови, блюда из цельной моркови и / или ее смешанных версий приводят к значительно более высокому насыщению и снижению чувства голода.

Питание молодой моркови такое же, как и у более крупных сортов?

Молодая морковь, как правило, очищается от кожуры и консервируется, что означает, что в ней может быть немного меньше некоторых питательных веществ по сравнению со свежими сортами. Обычно перед упаковкой их промывают хлором, поэтому они не должны быть вашим первым выбором, когда речь идет о моркови.

Вместо этого попробуйте есть морковь целиком или выдавить из нее сок. Хотя они удобны и подходят для детей, по возможности подумайте о том, чтобы разрезать и очистить их самостоятельно, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Приготовленный

Употребление в пищу вареных разновидностей в дополнение к сырым разновидностям, используемым в морковном соке, также важно, так как некоторые исследования показали, что вареные могут иметь более высокую антиоксидантную активность, чем сырые.

Баланс морковного сока с другими овощными соками с низким содержанием углеводов. Добавляйте морковь в супы, тушеные блюда или просто готовьте ее в кокосовом масле, чтобы получить вкусный гарнир.

Juiced

Что лучше пить морковный сок или есть морковь? Очищающие соки - отличный способ включить их в свой рацион, но не переусердствуйте, так как сок из овощей удаляет клетчатку и может повысить содержание сахара.

Какие преимущества употребления морковного сока? Одна из главных причин, по которой люди избегают употребления большого количества овощей, заключается в том, что у них мало времени.

Если у вас мало времени на приготовление пищи и не всегда есть возможность приготовить свежий салат или другой рецепт с использованием моркови, свежий морковный сок может стать отличным вариантом для получения таких питательных веществ, как витамин A, C K и калий.

В какое время лучше всего пить морковный сок? Вы можете съесть их в любое удобное и удобное время, что для большинства людей - утром.

Некоторые люди предпочитают пить сок перед завтраком натощак, но это действительно вопрос предпочтений.

Веб-сайт All About Juicing рекомендует пить сок по крайней мере за час до или после кофе, поскольку кислотность кофе может нейтрализовать некоторые из щелочных эффектов сока.

Как часто нужно пить морковный сок? Большинство органов здравоохранения, например Гарвардская школа общественного здравоохранения, рекомендуют ограничить потребление сока до 4-8 унций 100-процентного сока (без добавления сахара) в день .

Преимущества морковного сока

1. Концентрированное питание

Выжимание сока из фруктов и овощей для получения максимального количества живых ферментов и всех концентрированных питательных веществ стало более популярным в последние годы, и сок из моркови не является исключением. По мере того как люди узнавали больше о пользе морковного сока, морковь стала одним из самых любимых добавок к любому домашнему соку.

2. Польза для здоровья

Морковный сок приносит пользу вашему общему здоровью, если вы его регулярно потребляете, поскольку он может легко, быстро и более эффективно добавить в ваш рацион множество жизненно важных микроэлементов.

Регулярное употребление овощного морковного сока улучшает иммунитет, уровень энергии и пищеварение. Это также может помочь с потерей веса за счет устранения основного дефицита питательных веществ, который может привести к перееданию, поскольку его организм ищет больше микронутриентов.

Когда нужно пить морковный сок для похудения? Попробуйте съесть небольшую порцию перед завтраком или обедом, чтобы уменьшить чувство голода.

3. Облегчает пищеварение

Приготовление сока из моркови и других овощей также может помочь пищеварительному тракту легче усваивать питательные вещества, поскольку волокна овощей уже расщеплены, и организму требуется меньше работы, чтобы высвободить витамины и минералы.

Это важно, учитывая тот факт, что у многих людей нарушены пищеварительные способности и расстройства пищеварения, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК), из-за многих лет неправильного питания, вызывающего нагрузку на пищеварительную систему.

Большинство высококачественных соковыжималок измельчают овощи до такой степени, что их питательные вещества в некоторой степени «предварительно перевариваются». Это означает, что как только питательные вещества попадают в ваш желудок, они быстро всасываются в кровоток и с меньшим стрессом для вашего желудка, кишечника, печени и других органов пищеварения.

Рецепты

Готовы приготовить с морковью дома? Попробуйте эти здоровые сладкие и соленые рецепты моркови:

Рецепты морковного сока

Морковный сок можно приготовить в высокоскоростном блендере или соковыжималке. Из трех крупных морковок получится около 8 унций. морковного сока, что составляет около 1 порции.

  1. Вымойте морковь и почистите ее, если хотите (хотя в этом нет необходимости, и кожица действительно содержит важные питательные вещества).Вы также можете просто срезать грязь с кожи, если хотите.
  2. Порежьте их на более мелкие кусочки, примерно 2–3 дюйма длиной, что облегчит их использование в блендере или соковыжималке.
  3. Если вы используете блендер, поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы, добавив немного воды или свежевыжатого апельсинового или яблочного сока, если необходимо, чтобы блендер начал двигаться.
  4. Затем поместите мелкоячеистое ситечко на большую миску и залейте соком, процеживая любые волокнистые частицы.В этом нет необходимости, если вы используете соковыжималку.
  5. Выбросьте процеженную мякоть и налейте сок в сервировочный стакан. Или вы можете оставить процеженную мякоть и смешать ее с кексами или хлебом для дополнительного питания!
  6. Вы всегда можете добавить еще холодной воды, так как количество полученного сока будет относительно небольшим. Идеально сразу же подавать холодным.

Чтобы добавить морковному соку еще больше аромата, попробуйте смешать его с другими ингредиентами, усиливающими вкус.

Можно ли смешивать апельсиновый и морковный соки? Вы конечно можете.

Например, в рецепте сока апельсина и моркови имбиря используются другие продукты, богатые питательными веществами, которые дополнительно помогают организму повысить иммунитет и улучшить энергию.

Хотите простой рецепт морковного сока для похудения? Попробуйте этот базовый рецепт сока или используйте комбинацию сока моркови и сельдерея, которая помогает бороться с вздутием живота.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

В то время как ежедневное употребление моркови в пищу совершенно нормально и полезно для большинства людей, употребление большого количества моркови может на самом деле сделать вашу кожу оранжевой - это заболевание, известное как каротинемия.

Это происходит из-за потребления большого количества бета-каротина, химического вещества, которое придает цвет оранжевым овощам, таким как сладкий картофель, тыква и морковь. Потребление большого количества каротина может привести к его накоплению под кожей, что может придать коже оранжевый оттенок, особенно лицо, руки и ноги, хотя в остальном он довольно безвреден.

Безопасно ли пить морковный сок каждый день или слишком много морковного сока может быть вредным? Употребление большого количества морковного сока связано с таким же риском, как и употребление большого количества сырой моркови; чрезмерное усердие может вызвать каротинемию, а также может дать больше сахара, чем вы думаете.

«Здоровым» количеством бета-каротина считается от шести до восьми миллиграммов в день, хотя для большинства людей безопасным является до 20 миллиграммов в день. Это эквивалентно количеству, содержащемуся в трех больших морковках или трех маленьких стаканах морковного сока. Поэтому, чтобы быть в безопасности, придерживайтесь 1-2 порций в день.

Можно ли умереть, выпив слишком много морковного сока? Это крайне маловероятно, хотя и не невозможно, поскольку переизбыток практически любой еды потенциально опасен или смертельно опасен, например, для людей с аллергией.

Избыточное количество витамина А может быть токсичным, но для того, чтобы это стало серьезной проблемой, вам нужно ежедневно потреблять фунты моркови или более галлона морковного сока.

Заключительные мысли

  • Морковь ( Daucus carota subsp. Sativus ) - это один из видов корнеплодов семейства Apiaceae.
  • В моркови мало калорий, но много витаминов, минералов и антиоксидантов. Наиболее концентрированные витамины моркови включают витамины A, C, K и B6, а также калий и антиоксиданты, такие как лютеин, зеаксантин и ликопин.
  • Преимущества включают: снижение окислительного стресса и воспаления; поддерживает здоровье глаз и кожи; защита от рака и болезней сердца; защита мозга; поддержание здоровья полости рта / зубов; и больше.
  • Если у вас мало времени на приготовление пищи и не всегда есть возможность приготовить свежий салат или другой рецепт с использованием моркови, свежий морковный сок может быть отличным вариантом. Можно ли пить морковный сок каждый день? Да, старайтесь выпивать от 4 до 8 унций 100-процентного свежего морковного сока в день в любое удобное время.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *