В связи с тем, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести только самые популярные из них.

Сухой способ засолки такого продукта считается наиболее популярным. В конце концов, это занимает меньше всего времени. Для этого нам понадобится:

• сало свиное сырое в кожуре — около 1 кг;
• средние зубчики чеснока — около 10 шт.;
• лаврушки — 2 листа;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• перец горошком — 3-4 шт .;
• перец молотый — 2 большие ложки;
• тмин — ложка десертная;
• Перец чили измельченный — ложка десертная.

Приготовление продукта

Сухое посолить бекон несложно. Для начала основное изделие нужно хорошо вымыть, просушить бумажными полотенцами, а затем разрезать на два широких слоя толщиной 3-4 сантиметра. Затем их следует уложить на доску шкуркой вниз и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того, как продукт был обработан, нужно очистить зубчики чеснока от кожуры, а затем мелко их нарезать. Далее следует сломать листья лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с пластинами чеснока.

Что касается остальных компонентов (поваренная соль, перец горошком, молотый перец, тмин, измельченный перец чили), то их следует соединить и перемолоть в мелкую крошку. Получившуюся смесь необходимо натереть слоями сала, аккуратно выложить их на пищевую фольгу и плотно обернуть ею.В таком виде продукт нужно убрать в холодильник на 1-2 недели. По истечении указанного времени его можно будет полностью использовать.

Украинское сало можно солить и другим способом. Для этого приготовленный продукт необходимо обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем переложить в емкость и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и храним 3-5 дней. После этого можно смело класть в морозилку.Через день сало нужно снять, нарезать тонкими ломтиками, а затем подавать вместе с хлебом.

Мокрый процесс посола сала занимает немного больше времени, чем сухой. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

• шпик свежий свиной — около 800 г;
• зубчики чеснока — около 6 шт .;
• Соль поваренная не очень крупного помола — 4 большие ложки;
• душистый перец измельченный — пара крупных щепоток;
• Перец черный перец горошком — 4 шт.;
• сладкий перец — пара маленьких ложек;
• лаврушка — 3 листа;
• холодная вода — около 3 литров.

Приготовление рассола

Как солить вкусный бекон? Мокрая, конечно. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду, а затем ставим на плиту и доводим до кипения. Далее в горячую жидкость нужно положить поваренную соль, измельченный перец, листья лаврушки и перец в виде горошка.Смешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего держим при комнатной температуре до полного остывания рассола. А пока можно приступать к приготовлению основного продукта.

Обработка сала

Купив подходящий кусок сала, тщательно вымойте его, соскребите кожицу и сразу же высушите полотенцем. Далее изделие нужно нарезать кусочками среднего размера (шириной примерно 3-4 сантиметра).

Процесс засолки

Подготовив сырье, его нужно переложить в стеклянную банку (лучше поллитровую), а затем залить полностью остывшим рассолом.В этом случае также следует поместить в емкость лаврушку и перец горошком.

Затем заполненную банку нужно закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник. Солить таким способом сало рекомендуется около четырех дней. По истечении этого времени продукт следует осторожно вынуть из емкости и слегка просушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо заправить молотым перцем, натертым с чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы бекон получился более вкусным и ароматным, в таком виде рекомендуется выдержать его в холоде еще около трех дней.

Правильно обслужить

Теперь вы знаете, как проводить засолку сала в домашних условиях мокрым способом. Следует учесть, что если вы решили приготовить такую ​​закуску, предварительно не разрезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие слои бекона впитывают специи намного дольше, чем мелкие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску нужно вынуть, нарезать ломтиками, а затем подать к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Горячий способ засолки сала не пользуется большой популярностью у населения нашей страны. Что является причиной этого? Во-первых, этот способ очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается ароматнее и вкуснее. Также следует отметить, что при термической обработке все полезные вещества этого продукта просто исчезают.

Итак, давайте разберемся, как осуществляется горячая засолка сала в луковой шкурке.Для этого нам понадобится:

• свиной сало с прослоями мяса — около 1 кг;
• Соль поваренная не очень мелкая — около 4 больших ложек;
• листья лаврушки — 5 шт .;
• луковая шелуха — от 4-х крупных головок;
• вода питьевая — около 1 литра;
• сахарный песок — 2 большие ложки;
• перец черный молотый — употребляем по вкусу и усмотрению;
• зубчики чеснока — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Солить сало в луковой шелухе — довольно простой процесс.Но чтобы реализовать его, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с луковых головок снимаем всю шелуху, а затем заливаем простой водой, выдерживаем несколько минут и энергично встряхиваем на дуршлаге.

Что касается сала, то его нужно промыть, нарезать слоями толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахарный песок и поваренную соль.

Приготовление пищи и термическая обработка

После приготовления рассола и обработки бекона положите ½ части луковой шелухи в чашу мультиварки, а затем положите на нее основной продукт (кожицей вниз). После этого сало нужно сдобрить молотым черным перцем и листьями лаврушки. В таком виде его следует присыпать оставшейся шелухой и залить заранее приготовленным рассолом.

После выполнения всех описанных действий чашу устройства необходимо закрыть и установить режим тушения ровно на один час.Этого времени вполне достаточно, чтобы продукт полностью приготовился, пропитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Заключительный этап

Если вы хотите получить более нежный и вкусный бекон, то после окончания термообработки рекомендуется подержать его в том же рассоле примерно 8-11 часов. По истечении указанного времени изделие необходимо снять и сразу просушить бумажными полотенцами. Далее его нужно натереть с измельченными зубчиками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через сутки соленый бекон нужно убрать в морозилку и дождаться полного застывания. Только тогда его можно есть.

Как использовать?

Сало, приготовленное методом горячего посола, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт для жарки картофеля.В этом случае рубленый бекон необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем положить нарезанный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Подборка того, что вам нужно! Подбери и выбери свой способ маринования!

Номер метода 1

Самый простой способ засолки сала.

Бекон нарезаем кусочками размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок нарезаем кружочками. Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной посуды насыпать специи, перец и чеснок.

Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой.

После этого выложите бекон на сковороду кожей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком.Не жалейте соли!

Затем немного утрамбовываем бекон в посуде, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник.

Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Номер метода 2

Бекон сухой посол.

На 1 кг сала необходимо 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.

Сало разрезаем на кусочки 10х15 см, делаем в них глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы).

Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь).

Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Номер метода 3

Бекон мокрый посол

Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки.

Сало лучше всего есть с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение является лучшим способом обработки мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы.

Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками 10х15 см, варим 1,5-2 часа.

Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов замариновать сало в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу напоминает копченое сало.

Номер метода 4

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст.ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

В рассол положить сало (около 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени вынуть бекон из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Оберните пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на день или два. Готовый.

Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Номер метода 5

Для 1-1.Требуется 5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник.

Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке на 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом.

Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.

Номер метода 6

Купите свежее сало. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую миску, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).

Через сутки переложить все сало и соль в кастрюлю, на один-два пальца полить водой сало.

Добавьте всевозможные специи (какие угодно), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (именно она впоследствии придаст первоначальный цвет, вкус и запах).

Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры.

Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу.

Заворачивают в кальку (пергамент, фольгу), перематывают обыкновенной нитью, чтобы калька не разматывалась, и кладут в морозильную камеру.

Через сутки бекон готов к употреблению.

Номер метода 7

Острый бекон.

Рецепт для тех, кто не прочь отведать острую пищу. Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Довести все это до кипения, тушить 5 минут.Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла).

Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки.

После этого вынуть из рассола бекон, дать воде стечь. Натереть чесноком и красным перцем.

Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Номер метода 8

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить физиологический раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли). Добавьте в раствор горсть луковой цедры.

Замочите 1 килограмм сырого бекона (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в солевом растворе.

Остывшее сало натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного перца.Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Номер метода 9

Сало в рассоле «рассол».

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличный вкус.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тем временем нарежьте бекон на мелкие кусочки (чтобы его было легче достать) и свободно переложите в 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 зубчиков чеснока между слоями. .

Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз.

Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л). Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Номер метода 10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса.Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью.

Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими).

Посыпать, чтобы бекон равномерно обработался. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т. Д. В зависимости от количества солёного сала.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как бы под гнетом).И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте. Затем достаем из кастрюли бекон. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу.

Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Номер метода 11

Вода кипяченая с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью.Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули.

Натертый чеснок и сало окунают в остывший рассол, нарезают брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением бекон вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

При таком способе засолки бекон сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Приятного аппетита!

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Домашний рецепт сухой засолки сала

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатайте кусочки бекона со всех сторон.
3. Дно емкости посыпать солью слоем 0,5 сантиметра.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.
7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

Сало с мясными прослойками — способ вкуснейшего

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике в течение суток.Если кусочки крупнее, то время посола немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.
5. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало малосольное

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и высушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарежьте кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала остроносым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Фаршированный бекон обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакет с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
Соль поваренная
• — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместите промытую через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залейте указанным количеством воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, положите необходимое количество соли и полностью растворите.
2. К этому времени нарезать промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варить немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола.Особенно подходит для такого посола сало с прослоями мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
Соль поваренная
• — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для покрытия кусков готового сала можно добавить хрен и любые приправы по вашему выбору.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
Соль поваренная
• — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• Горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залейте кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

Рулетка с беконом

Этот рецепт приготовления комбинированного сала требует немного времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

• сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
• семян укропа — 2 столовые ложки;
• перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
• соль крупного помола — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
• чеснок — три зубчика;
• оливковое масло — 2 ст.

Инструкции по приготовлению

1. Для приготовления хорошо подходят плечевая часть свиной тушки, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшим мясным слоем.
2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока не появится аромат. Дайте остыть, затем несколько раз измельчите в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко измельченной, но не мучнистой.
3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до состояния пасты.Другие приправы, которые следуют рецепту, можно использовать как посыпку.
4. Отделите мясной слой от целого куска свинины, переверните кусок шкуркой вверх и с помощью ножа сделайте неглубокий надрез, чтобы готовый продукт в дальнейшем не растрескался.
5. Отделить слой мяса от мякоти сала, приправить по вкусу и обильно натереть сало приготовленной смесью приправ.
6. Измельчаем мясную часть на кусочки, приправляем по вкусу и кладем на подготовленный полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Все закатать и убрать в холодильник на ночь на восемь часов.
7. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 C до полной готовности.

Сало соленое в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая подруга, и ее мать и бабушка унаследовали ее. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• жир — 6 килограмм;
• чеснок — 2-3 головки;
• зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
• горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
• соль — 600 грамм.

Технология приготовления соленого сала в банках

Бекон с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые должны разложиться по трехлитровым банкам. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее высушите на кухонном полотенце здоровые веточки зелени укропа и петрушки после мытья. Очистить чеснок, отделить дольки и мелко нарезать.

После того, как дно очистите трехлитровую банку, присыпьте тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем ветками зелени и чеснока.Все кусочки обмакнуть в соленую заправку и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

В конце встряхнуть поверхность выложенного сала с горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать целлофаном съедобной бумагой. При длительном хранении сала горчица замедляет его порчу.

Бекон отварной с вишневыми веточками

В народе говорят: «Бекона много не бывает», плохого бекона не бывает, оно может быть вкусным! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза, а вкус был отменный!

Компоненты:

• жир — 2.5 килограмм;
• вода — 2 литра;
• вишневых веток — не менее 250 грамм;
• луковицы — 5 маленьких луковиц;
• чеснок — 14 зубчиков;
• шелуха — сколько уместится;
• соль — два стакана;
• перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция по приготовлению вареного бекона с вишневыми веточками

1. Провести подготовительные работы по первичной переработке сала. Затем натереть со всех сторон крупной солью и молотым перцем (можно использовать красный или черный).Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезать у основания.
2. Срезать вишневые ветки со здорового дерева, слегка подсушить, затем разломить на кусочки. Затем добавить цедру лука и чеснока, лук с чесноком разрезать на две части.
3. Возьмите два стандартных полиэтиленовых пакета, вставьте один в другой, положите предложенное сочетание специй и ароматизаторов на дно и по бокам — но лавровый
   лист не добавляйте!
4. Нежный аромат вишневых веточек сразу же исчезнет.Плотно завязать пакет и варить 45 минут. Прекратите нагревать, остудите, а затем выньте готовый продукт из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты понадобятся:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок — 5-6 зубчиков;
• Немного молотого черного перца.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

1. Жир предварительно нужно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными полотенцами;
2. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками;
3. Бекон нарезать небольшими ломтиками, проткнуть в нескольких местах;
4. Затем натереть каждый кусочек солью, чесноком и перцем, в места проколов вставить чеснок;
5. Все натертые кусочки выложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипятке 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендуется есть в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно солить сало

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читать далее
• Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.

Сало свиное … Что может быть вкуснее … Кто его не любит, тот не умеет его готовить! Попробовав хоть раз это лакомство, уже никогда не откажешься от него.

Правильно приготовленный бекон тает во рту, с нотками черного перца и ароматного чеснока, он пряный и нежный.Это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления многих блюд. Но более традиционно на бутерброд принято использовать свежий хлеб и зеленый лук, это несомненно понравится всем любителям лакомства. Вкус нашего блюда зависит от многих факторов. В первую очередь по качеству посола. Нет ни одного, все они по-своему разнообразны и вкусны. Магазинный товар всегда будет уступать по вкусу домашнему. В этом нет ничего сложного, главное четко следовать рецепту.Если вы хотите научиться готовить его дома, то эти рецепты и советы для вас.

Во-первых, нам нужно закупить сырье, которое вы будете солить. К этому стоит отнестись серьезно, ведь даже хороший посол не спасет плохой продукт.

Сало с прослойками мяса будет вкуснее и соленее своими руками. Но для того, чтобы посолить, нужно уметь правильно выбирать. Главное, чтобы он не был жилистым, на вид должен быть однородным.Желательно, чтобы было 2-3 слоя мяса, но не более. Как понять, что результат приготовленного продукта вас порадует. При покупке возьмите острый нож и проткните кусок, если нож входит аккуратно, то это то, что вам нужно.

Используется несколько вариантов засолки, большинство из них передано не одному поколению. Начиная от самого простого, присыпанного солью, до нежно-вареного, приправленного зеленью и тертого с чесноком. Не жалеют при засолке продукта специй, ведь они придают сала нежный вкус и аромат.Черный перец и лавровый лист, семена чеснока и укропа, петрушка и гвоздика — все эти специи обогатили соленый продукт своим ароматом и позволили насладиться неповторимым вкусом домашнего посола.

Бабушкины секреты засолки сала

Более вкусное сухое соленое сало. Для засолки таким способом нам понадобятся кусочки в шкуре; перед началом приготовления кожицу необходимо хорошо очистить. Если вы хотите посолить большое количество, то можно использовать большую емкость, например, деревянные ящики, а если у вас 2-3 кг продукта, то посол можно производить в небольшой емкости.При большом количестве сырья берите ящик без трещин и посторонних запахов, обычно в таких случаях используются фанерные ящики. Еще нам понадобится каменная соль крупного помола, она больше подходит для засолки таким способом, чеснок или другие пряные специи. Чеснок очистить и натереть на терке. Насыпьте на дно емкости около 1,5 см соли. Количество для засолки не ограничено, чем больше, тем лучше. Пересолить сало нельзя, но если не доложить, то солится продукт будет долго, а если даже с мясной прослойкой, то совсем испортится.Укладываем рядами, плотно друг к другу. Не забывайте оставлять зазоры между кусочками и стенками посуды не менее 0,5 см, их необходимо заполнить солью.

Не забудьте положить измельченный чеснок между рядами, а затем засыпать солью. Убедитесь, что наш продукт со всех сторон засыпан солью. Когда все будет сделано, оставляем емкость в прохладном месте на 5-7 дней до полной готовности, главное, чтобы температура была не ниже 10 градусов, это замедлит процесс засолки.Когда продукт посолится, вынимаем готовое сало и очищаем от соли, в которой производилась засолка, промываем, просушиваем бумажным полотенцем и заливаем новым, кладем на хранение. Кусочки складываем в пакет и храним в морозильной камере. При таком хранении он всегда будет максимально свежим и может храниться долгое время.

При хранении в помещении при комнатной температуре наш продукт будет иметь затхлый запах. Готовое лакомство можно немного освежить, приправить, для этого натереть его черным или красным перцем, или чесноком, но это кто предпочитает.Соленое сало можно немного коптить, делают это при температуре 20 градусов 8 часов. После его остужают и хранят до полугода при температуре не менее 10 градусов.

Практически все пищевые продукты обладают особыми свойствами. И наш продукт не исключение. Что может быть прекраснее морозным зимним утром вернуться с прогулки, налить себе тарелку горячего борща, разрезать свежий черный хлеб и сопроводить это обдувание кусочком соленого бекона с чесноком? Предлагаю воспользоваться следующим рецептом.Нам понадобится луковая шелуха, которая по вкусу будет напоминать копченый.

Возьмите эмалированную кастрюлю и доведите до кипения 2,5 литра воды, затем добавьте:

• стакан каменной соли
• черный перец 1 ч.л.
• чеснок 4 зубчика
• лавровый лист 3 шт.
• лузга от 6 крупных луковиц

Полученную массу перемешать и довести до кипения, затем опустить в рассол куском сала, весом около 1 килограмма.

Сало отварить 20 минут на слабом огне и вынуть, оставить в рассоле настаиваться 10 часов.По истечении времени вынуть из рассола, протереть бумажным полотенцем и убрать в морозилку еще на 8 часов. Теперь можно смело доставать сало из холодильника и наслаждаться его чудесным вкусом и копченостью. Хранить его следует в морозильной камере, завернув в пергаментную бумагу.

Секретный рецепт приготовления острого сала с чесноком

Сало, как и красная рыба, обладает такими же прекрасными свойствами, испортить его просто невозможно. Но даже придерживаясь одного и того же рецепта, каждая хозяйка приобретет блюдо индивидуального вкуса, повторить который вряд ли кто-то сможет.Это продукт, который независимо от способа приготовления сохранит свои вкусовые качества.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• душистый перец горошком
• Красный перец
• черный перец
• куркума
• Лавровый лист
• 1 головка чеснока

Начинаем готовить соленую смесь, для этого нам понадобится:

• 1 кг сала
• 3 ст. л. соль
• 0.5 ст. л. перец красный молотый
• 0,5 ст. л. черный перец
• лавровый лист сломанный
• пряные травы по вкусу

Нарезать кубиками шириной около 5-7 см. Протереть солью, специями и чесноком (предварительно натертым). Берем большую миску, раскладываем слоями, но перед этим дно немного присыпаем солью и потом поочередно укладываем кусочки и присыпаем солью и так до тех пор, пока все не потушим. Оставляем посолиться при температуре не выше 18 градусов на 3 дня, затем по истечении этого времени убираем наш жир, еще на сутки в холодильнике.

Хранить в холодильнике, вынув пару кусочков для еды, не забывая перед употреблением тщательно оттереть и приступить к угощению.

Сало соленое в рассоле, или украинское сало.

Блюдо, которое, возможно, не пробовали, но о котором все слышали. Это рецепт, который передается в украинских семьях из поколения в поколение и считается традиционным лакомством на любом празднике или застолье. Его принято было подавать в традиционном разрезе на деревянных досках с пучком зеленого лука по краю.Он считался традиционной закуской с украинским самогоном и был первым блюдом, которое попробовали гости, приходя на торжество. Его отдавали в приданое, невеста считалась довольно богатой, имея в приданом 2-3 кг этого ценного продукта.

Для приготовления лакомства нам понадобится:

• сало 1,5 кг
• перец черный 6 горошин
• перец душистый молотый -1 ст. Л.
• Соль морская крупная — 1 стакан
• лавровый лист — 5 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• Вода питьевая (холодная) — 1 литр

Перед приготовлением хорошо промойте и нарежьте большие длинные кусочки. В эмалированную кастрюлю налить 1 литр воды и приготовить рассол, также следует добавить перец горошком и молотый, мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Затем погружаем кусочки в рассол и ставим на пресс. Соленку нужно держать 3 дня в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем готовое изделие следует снять и просушить со всех сторон бумажным полотенцем, снова протереть немного специями.Блюдо готово!

Как солить сало мягкое и нежное, а главное вкусно?

Речь идет не только о правильном выборе продукта при покупке, но и о процессе приготовления. Сам способ приготовления играет очень важную роль. Большинство диетологов мира уже смирились с мыслью, что сало — очень калорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 700 Ккал, такого количества калорий хватит на пробег 5-километрового марафона. Но все же пользы от этого больше, чем вреда.Может быть, для итальянцев, французов или испанцев уровень холестерина в этом продукте зашкаливает, но для нас это незаменимый продукт, это мощный заряд энергии, количество которого очень ценно для людей, занимающихся физическими упражнениями. рабочие или спортсмены, туристы и просто люди, любящие «вкусно поесть».

Для приготовления мягкого и вкусного угощения нам понадобится:

• сало с мясной прорезью в 1-2 слоя
• любая приправа «Перед салом»
• чеснок
• соль, специи, лавровый лист
• Рукав для запекания

Возьмите кастрюлю, налейте в нее около 2 литров воды и доведите до кипения.Тем временем наш кусок промываем, сушим бумажным полотенцем и натираем солью и специями. Ножом делаем небольшие надрезы на кусочке и набиваем дольками чеснока, затем протираем приправой. Складываем этот кусок в рукав, завязываем с двух сторон и опускаем в кипяток на 30 минут. Достаем из воды и даем остыть, не вынимая из рукава. Затем выньте его из рукава и положите в пакет в холодильник, чтобы он заморозился на 7 часов. Наш продукт готов к использованию.Можно подавать к столу, украсив зеленым луком, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Как солить сало сухим посолом. Сало малосольное с чесноком и перцем

Сало соленое сухое — блюдо готовится довольно быстро и без проблем. Это не требует высоких кулинарных навыков или много времени. Поэтому такое сало в соли достанется даже новичку. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат ни с чем не сравнимый. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

Состав:

• жир свиной — 400-500 грамм;
Соль поваренная
• — 100-150 грамм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Как сушить сало в соли:

1. Перед тем, как приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать тонкими лепестками. Если вам поострее нравится сало, не экономьте на этом компоненте, смело возьмите 5 больших ломтиков.

2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир поглотит только необходимое количество. С количеством перца можно поэкспериментировать, но для первого раза хватит пары чайных ложек.

3. Положите кусок свежего бекона на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их будет больше, тем быстрее засолится жир.

4. Натереть кусок бекона смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать выемки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

5. Зубчики чеснока необходимо положить на кусочек сала в случайном порядке так, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

6. По желанию, посыпать кусок бекона красным перцем или паприкой. Они добавят немного аромата и улучшат внешний вид блюда.

7.Разложите на рабочей поверхности большой кусок фольги. Переложите на нее посыпанный бекон с разделочной доски.

8. Осторожно заверните так, чтобы фольга полностью покрыла бекон.

9. В таком виде бекон должен полежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью солится. Теперь его нужно положить в морозилку и при необходимости вынуть.
Соленое сало получается с легким чесночным ароматом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий.Он обязательно понравится любителям сала, у которых нет желания долго ждать!

Рано или поздно многие хозяйки задумываются, как засолить сало в домашних условиях, ведь самодельное сало — прекрасная сытная закуска и очень полезный продукт. К тому же стоимость сала собственного приготовления в несколько раз дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря которым включение этого продукта в рацион благотворно влияет на здоровье.Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но употребление в пищу 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не умеете солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного рая».

Выбирая свежее сало, помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную эластичную консистенцию. Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко проткнет с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала желтого или серого оттенка лучше отказаться.Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см. Более толстое сало может быть старым и крепким. Кожица сала должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетины. Не стоит покупать кабан или жир кабана, иначе полученный жир может одновременно получиться жестким и плохо пахнуть. Как видите, к выбору сала стоит подойти со всей тщательностью, так как даже самый грамотный засол не спасет плохой продукт.

Перед приготовлением сала промойте его под проточной холодной водой, соскребите ножом кожу и тщательно просушите бумажными полотенцами.В том случае, если у вас все же получилось густое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не засолится. Для засолки лучше всего нарезать бекон средними кусками шириной 3-5 см.

Сало можно солить тремя способами — сухим, влажным и горячим (отварным). Метод сухой засолки самый простой и быстрый — в этом случае бекон натирают солью и специями с добавлением чеснока и убирают в холодильник на срок от 3 до 5 дней. При влажном и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае его заливают рассолом, во втором случае варят в рассоле) — эти способы более трудоемкие, но приготовленный бекон имеет очень долгий срок службы. срок годности (до 1 года).Для лучшего посола сала можно использовать угнетение. Также не бойтесь присыпать сало большим количеством соли — изделие впитает ровно столько соли, сколько потребуется.

Традиционные специи и добавки, используемые при засолке сала, включают чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена тмина, кориандр, перец, пажитник, майоран и хмель сунели. Готовое сало нужно хранить в холодильнике или морозильнике в герметичной емкости или емкости, чтобы оно не потеряло вкусовые качества.

Бекон сухой посол

Состав:
2 кг сала,
150 г соли
1 головка чеснока
перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте бекон ломтиками шириной 4-5 см и сделайте на нем поперечные надрезы ножом. В тарелку всыпать соль и со всех сторон натереть сало солью. Посыпать черным перцем и положить нарезанный дольками чеснок.Поместите бекон в полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с бекона излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

Соленый бекон, влажный в рассоле

Состав:
800 г сала,
3 литра воды
6-7 горошин душистого перца
1 столовая ложка черного перца
6 зубчиков чеснока
4 столовых ложки соли с горкой
5-7 лавровых листов,
2 чайные ложки молотого перца.

Приготовление:
Чтобы приготовить рассол, налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения, затем снимите с плиты и охладите рассол до комнатной температуры. Подготовленный бекон переложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и залить подготовленным рассолом до краев. В банке должны быть лавровый лист и перец. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня.Его необходимо вынуть из банки и просушить бумажными полотенцами. После этого натереть сало с пропущенным через пресс перцем и чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и оставить в холодильнике еще 3 дня.

Сало горячего посола

Состав:
1 кг сала,
1 литр воды
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли
8-10 зубчиков чеснока
10 душистый перец горошком,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листов ,
2 столовые ложки сахара
перец черный молотый или другие специи по вкусу.

Приготовление:
Положите в кастрюлю луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сахар. Влить воду, перемешать и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Сало вынуть из рассола, обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и черным молотым перцем. Сало завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа.После этого жир готов к употреблению.

Быстрый способ засолки сала

Состав:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли
7-8 зубчиков чеснока
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Натереть кусочки бекона солью, смесью перца и чеснока пропустить через пресс. Положите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру.Сало можно есть на следующий день.

Сало соленое в рассоле

Состав:
1 кг сала,
800 мл воды
1 стакан соли
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листов,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая.Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем охладить до комнатной температуры. В стеклянную банку выложить небольшие кусочки сала, положив между ними измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Не кладите жир слишком плотно. Сало залить рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см выше, чем сала. Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если вкус ненасыщенный, его следует посолить еще несколько дней.

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и проявить немного терпения. Приятного аппетита!

Сало — традиционное национальное блюдо, любимое россиянами, украинцами и белорусов. Его можно солить, варить, коптить и даже жарить. Его можно использовать для приготовления еды, а также можно начинить нежирным мясом. Традиционно приготовленный украинский борщ невозможно представить без сметаны, кусочка ароматного сала, хрена и зеленого лука.

Есть много способов засолить сало в домашних условиях, но мы остановимся на классическом варианте засолки — сухом.

Существует также много способов приготовления в сухом виде.

Для начала выберите подходящий кусок: бекон должен быть белого или бледно-розового цвета с тонким кусочком свиной кожи, в идеале, если кусок с небольшими прожилками мяса. Лучше всего покупать на рынке, там и подешевле, и посвежее, и выбор больше. Какой сало выбрать — дело вкуса: кому-то нравится толстое, кому-то тонкое, кому-то с прожилками мяса, а кому-то толстый слой мяса.Однако идеальная толщина для засолки должна быть не менее 3-4 см. Для приготовления вкусного сала нежелательно использовать брюшной слой или поседевшие кусочки. Многие считают, что желтый оттенок сала говорит о старости продукта, но это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если сало очень жирное, особенно домашнее. Тем не менее, если вы покупаете на рынке, такое сало лучше не брать. Обратите внимание: кабан жир тверже и тягучей, поэтому мы рекомендуем использовать черенки молодых свиней.Лучше всего подойдут куски с тыльной стороны тушки или с боков.

Итак, перейдем к приготовлению сала сухим способом. Соление включает в себя множество разных способов, но каждый из них основан на большом количестве соли и специй.

Классические рецепты сухой засолки сала

Также каждый слой между кусочками засыпаем солью для равномерного посола. Накрываем уложенные кусочки сала, несколько раз оборачиваем бумагой или пергаментом и прячем в темное прохладное место, например, погреб или холодильник, примерно на две-три недели.Готовое сало может храниться месяцами и станет отличным дополнением веселого застолья.

Вариант второй: вымытое и очищенное сало нарезать небольшими кубиками. Каждую плитку необходимо натереть на терке с чесноком, затем хорошо посолить солью, смешанной со следующими специями: молотый черный перец, лавровый лист, тмин. Укладываем блоки друг на друга, не забывая каждый слой присыпать солью и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Укладываем хорошо утрамбованные кусочки в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-14 дней.Обратите внимание: соленый с чесноком бекон хранится намного меньше, чем соленый без специй. Но такое блюдо получается намного «сочнее» и ароматнее.

Способы быстрого засолки сала

Метод первый. Приготовить ароматную приправу: смешать соль, душистый перец черный перец горошком, лавровый лист и перец.Жир протираем влажной тряпкой (важно не намочить жир, чтобы он не испортился), очищаем грязные места ножом, снова протираем и сушим на сухой тряпке не менее получаса. Сушеный бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы они могли пролезть через горлышко 3-литровой банки. На дно банки выложите половину готовой ароматной смеси.

Также рекомендуется добавить несколько измельченных зубчиков чеснока для аромата. Нарезанный бекон натереть солью и слоями выложить в банку, каждый слой тщательно присыпая солью.Осторожно вылейте сверху оставшуюся половину ароматной смеси и плотно закройте плотно закрывающейся крышкой. Ставим банку на бок в укромное холодное место и несколько раз в день переворачиваем, затем, через пару дней, убираем в холодильник. Через три дня вкуснейший бекон готов. Перед употреблением сало необходимо хорошо вымыть и просушить. Готовый бекон желательно хранить в морозилке.

Второй способ приготовления сала в банке принципиально не отличается от первого.Сало кладут в банку, обильно натирая только солью без добавления специй. Он хранится в холодильнике и готов к употреблению после двух-трех дней засолки. Перед подачей на стол хорошо натереть дольку смесью перца (черный и красный молотый) и смесью сухих ароматных трав: майорана, тмина, укропа. петрушка и др. Можно использовать любые травы, которые вам нравятся.

Экспресс-способ приготовления сала

Прелесть сухой засолки бекона в том, что кусочки получаются очень ровными и аккуратными, чего сложно добиться при варке в рассоле или рукаве. Способов засолки бекона сухим способом очень много, но главное его преимущество — невозможность засолки, ведь свежий бекон впитает только то количество соли, которое ему нужно. Есть много способов служить. Бекон можно красиво нарезать и выложить на тарелку с солеными огурцами. Эта закуска прекрасно сочетается с водкой и самогоном.В качестве соуса к бекону рекомендуется подавать хрен, острую горчицу или аджику. Сало принято есть со свежим черным хлебом, идеально подходит «Бородинский».

Кроме того, хороший мягкий бекон можно использовать в качестве основы для мясного рулета. Начинки могут быть самыми разнообразными: ветчина и сыр, нарезанная соломкой морковь и болгарский перец, нежирная свинина, просто ароматные травы или специи с чесноком и луком. Достаточно просто завернуть начинку в готовый бекон, положить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час.5-2 часа. Предлагаемая закуска отлично разнообразит ваш стол и удивит своих близких своим необычным вкусом. Желаем приятного аппетита и веселых застолий!

Соление сала в домашних условиях. Рецептов очень много, засолка бывает как сухой, так и влажной. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусный бекон в луковой шелухе

Простейший способ засолки бекона

Бекон нарезаем кусочками размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок шпика и режем этот чеснок на круглые кусочки.Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!

Потом немного утрамбовываем бекон в миске, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Бекон сухой посол

На 1 кг сала требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.

Сало нарезаем кусочками размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (вплоть до самой шкурки).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего есть с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение — лучшее средство для мяса.

Мокрая засолка сала

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов замариновать бекон в луковой шелухе.При таком способе засолки бекон по вкусу напоминает копченое сало.

Метод № 1

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Прокипятите рассол, процедите, положите в этот рассол сало (около 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два.Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Номер метода 2

На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник.

Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке на 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.

Метод № 3

Купите свежий бекон. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую миску, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).

Через день переложите все сало и соль в кастрюлю, налейте воду на один-два пальца выше сала, добавьте всевозможные специи (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (это она впоследствии придадут первоначальный цвет, вкус и запах).

Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру.Через сутки бекон готов к употреблению.

Способ №4 (острый бекон)

Этот рецепт для тех, кто не прочь отведать острую пищу.

Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Довести все это до кипения, тушить 5 минут. Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки.После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Способ №5 (острый бекон)

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить физиологический раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли). Добавьте в раствор горсть луковой цедры. Замочите 1 килограмм сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов.Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше).

Дайте салу остыть в физиологическом растворе. Остывший бекон натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного молотого перца. Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «рассол»

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отменные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды требуется 1 стакан соли.Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы его было легко достать) и неплотно (!) Переложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, 5-8 горошин черного перца. зубчики чеснока между слоями.

Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л).Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно.Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем укладываем, если необходимо, второй слой и т. Д. В зависимости от количества солёного сала. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте.

Затем достаем бекон из кастрюли. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом.Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Метод № 2

Воду кипятят с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и бекон, нарезанные брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к использованию примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

При таком способе засолки сало сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Метод № 3

Свежий бекон нарезают кусочками по 250-350 г и укладывают слоями в эмалированную сковороду, присыпая толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы плавать брошенный в нее кусок сырого картофеля). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней.Затем кусочки достают, сушат и хранят в холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Данному способу засолки подойдет любой жир, как мягкий, так и твердый.

Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или немного меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон.Кусочки бекона плотно уложить на бок в кастрюлю с глубокой эмалью.

Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру.

Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантированно будет вкусным.Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно применять.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое нужно выбирать безошибочно. Слишком тонкий или наоборот слишком толстый бекон нужно сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослоями — это наш бекон! И красиво, и очень вкусно — даже если съешь сам, хоть угостишь — всем понравишься!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

• лярд в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт соленого сала;
• Бекон сухой посол.

Если говорить об экономии времени, то самым быстрым из них является горячий способ засолки свежего бекона, при котором его можно есть уже через 1 час. Холодная влажная и сухая посола займет не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательное посоление сала.

Соль в данном случае может быть морской, но обязательно крупной. Выбирая специи, вы можете руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используется самый обычный набор: черный или красный молотый перец и горох, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не так много.

Сало соленое хранят в морозилке или холодильнике, но всегда плотно упаковывают, чтобы не потерять аромат. Удобнее упаковывать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как сушить сало соленое

Это старомодный способ крайней простоты. Для приготовления просто нужно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатать сало со всех сторон.
3. Посыпать дно емкости солью слоем 0.5 сантиметров.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

2.Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

По этому рецепту очень правильно солить сало прослоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• горошин перца и других специй по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике в течение суток.Если кусочки крупнее, то время посола немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашних традициях засолки свежего бекона впрок и в пищу сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала остроносым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Фаршированный бекон обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакет с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
Соль поваренная
• — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместить промытую через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
2. К этому времени нарезать промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варить немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола.Особенно подходит для такого посола сало с прослоями мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
Соль поваренная
• — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда вы добавили все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть добавлена ​​по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по дачному рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
Соль поваренная
• — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• Горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залейте кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно коптить или есть.

• В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно убрать специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соль должна быть не ниже нормы.

Обработка и приготовление с жиром из бекона — Приятного аппетита

Когда дело доходит до придания вкуса и насыщенности кулинарии, нет ничего лучше, чем жир бекона. В качестве бонуса вы должны приготовить и съесть бекон, прежде чем добраться до жира; задача, которую мы более чем счастливы решить.Но прежде чем вы начнете шипеть, вам нужно знать несколько вещей о его правильной обработке, хранении и приготовлении с его помощью.

Rendering It

Tap Into Your Patience Reserve

Мы понимаем желание приготовить бекон как можно быстрее (чем быстрее он готовится, тем быстрее вы его съедите!). Но вот пример, когда небольшая сдержанность сослужит вам хорошую службу. Высокая температура не только потенциально сожжет ваш бекон, но и заставит его хрустеть до того, как вы растопите весь этот прекрасный жир.Это означает, что у вас не будет никакого жира для приготовления бекона, и жир, оставшийся на беконе, будет липким и жевательным. Мы называем это проигрышем.

Избегайте этого, готовя бекон на чугунной сковороде или тяжелой сковороде на очень слабом огне — от 10 до 12 минут могут показаться много, но это совершенно нормально для хорошего рендеринга. Вы удивитесь, сколько жира вы наберете, если будете двигаться медленно. Одна стандартная упаковка бекона в продуктовом магазине даст от ½ до стакана жира. Хотите еще больше удовольствия от бекона? Попросите у мясника окороченный бекон (именно так он звучит), который почти полностью жирный.Любое мясо, которое готовят из них, по сути будет кусочками бекона.

Бекон без ароматизаторов

Кленовый бекон вкусный (хотя мы предпочитаем лакировать наш собственный качественным сиропом, а не покупать предварительно ароматизированные упакованные продукты). Но когда вы готовите бекон с учетом топленого жира, лучше придерживаться обычного старого бекона. Вы можете использовать жир бекона во всем, от кукурузного хлеба до тушеных овощей, и вам не всегда будет нужен намек на сладость или другие добавленные ароматы.Ароматизированный бекон производит сопоставимое количество жира, поэтому, если вам нравится брокколи с ароматом клена, не позволяйте нам стоять у вас на пути.

Процедура для твердых частиц

После того, как вы приготовили и съели свой восхитительный бекон, вы можете заняться всем этим жидким жиром, над приготовлением которого вы так усердно работали. Процедите жир через мелкое сито в емкость для хранения. Не используйте пластик — если жир еще горячий, он может расплавить емкость. Мне нравится использовать стеклянную банку размером с пинту с широким горлышком. Он прочный, не придает пластичности смазке, а через широкое отверстие удобно выкладывать ложки жира.Когда бекон готовится, от него неизбежно остаются кусочки и кусочки мяса. Вы не хотите, чтобы это было в вашем жире бекона; когда вы будете готовить на нем позже, они подгорают и придадут еде горький привкус. В качестве бонуса удаление твердых частиц означает, что он будет храниться в вашем холодильнике почти вечно.

Становится лучше: после полировки этих бутербродов получается жир бекона. Фото: Instagram / dawnkperry

Готовим с его помощью

Разогреваем

Поскольку жир из бекона тверд при комнатной температуре, имейте это в виду и будьте разумны в том, как вы ее используете.Идеально подходит для тушения или запекания овощей; сначала нагрейте его, чтобы снова превратить в жидкость. Затем покройте им овощи; щедрой столовой ложки будет достаточно для противня с овощами. Или натрите им курицу, прежде чем ставить птицу в духовку. Он не работает так же, как жидкие жиры при комнатной температуре, такие как масла. Другими словами? Никаких винегретов. Есть одно исключение для жиров, которые застывают при комнатной температуре (жир бекона, кокосовое масло и т. Д.): Если вы собираетесь заправить зелень горячим винегретом и немедленно съесть его, как в случае классического салата из шпината с теплая заправка из бекона, вы в чистоте.

Не забывайте о соли

Бекон соленый по необходимости — это часть процесса отверждения. Поэтому при приготовлении пищи с жиром соответственно регулируйте количество добавляемой соли. Если нужно, всегда можно добавить еще, но пересоленное блюдо исправить сложно.

Привет, кукурузный хлеб в беконе…

Сало соленое. Как засолить сало в домашних условиях. Сало солёное в рассоле

Сало — традиционное блюдо славянских народов.Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью этого продукта можно без труда приготовить другое блюдо или нафаршировать совсем нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, подсоленное сухим в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбирать продукты.В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным. Сало лучше брать нежно-розового или белого цвета. При этом шкурка не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой кусок купить — дело вкуса. Кто-то любит тонкое сало, а кто-то густой. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров.Чтобы приготовить вкусное соленое сало сухим способом, не используйте уже поседевший продукт, а также брюшной жир. Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

Сало лучше всего солить с боков и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Сало свежее.
2. Соль.
3. Чеснок.
4. Специальные специи для сала.

Сало соленое в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс.Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В получившуюся массу следует добавить специи и чеснок. Все следует перемешать до однородной массы.

Жир нужно нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засаливание бекона, нужно тщательно вымыть и просушить, чтобы в ней не оставалась влага. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков.Это очень важно. Сверху изделие снова посыпаем солью. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место. Лучше всего поместить в холодильник. Через пять дней солёное сало (сухой способ) будет готово. Если куски большие, это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед едой сало нужно очистить от соли.

Метод второй

В этом рецепте также присутствует чеснок.Следует учитывать, что сало с этим компонентом не хранится так долго, как сало со специями. Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

1. Бекон свежий, нарезанный кубиками.
2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанной зелени и соли.
3. Чеснок.
4. Любые специи.
5. Соль.

Приготовление пищи

Итак, сало соленое с чесноком в сухом виде. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы.Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания. Для этого смешайте соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки сала.

Что посолить

Теперь на дно емкости положите слой соли, а затем слой приготовленного бекона. Между кусочками сала можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших столовых ложек соли и плотно закройте.После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть. Это позволит более равномерно распределить соль по смалю.

Банку с салом нужно поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный бекон, лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, легко солим сало с чесноком в сухом виде. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным вкусом зелени.

В кастрюле

А как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого сала довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

1. Сало свежее.
2. Несколько головок чеснока.
3. Перец, желательно черный.
4. Соль крупного помола.

Приготовление компонентов

В данном случае сало солят в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных специй.

Для начала нужно подготовить все продукты. При необходимости сало очистить и нарезать кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше перемолоть. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец.Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Кладем в тару

Сало соленое сало можно сушить не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно положить кусочки сала. В этом случае каждый ряд бекона следует покрыть смесью чеснока, перца и соли.Это позволит продукту быстрее засолиться. Сверху на бекон выложите еще один слой соли.

Заполненную емкость плотно закрыть и поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал немного времени, можно положить бекон не в емкость, а в пергамент. Для приготовления вам потребуется:

Шаги приготовления

Сначала вам нужно подготовить продукты.Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая каша. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента нужно присыпать слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно шкуркой вниз.Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Так продукт станет вкуснее и быстрее приготовится.

Аккуратно уложенные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз завернуть в пергамент или оберточную бумагу. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше всего хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2–3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как сушить соленое сало не только в стеклянных, но и в эмалированных банках, либо сам процесс приготовления такого блюда прост и занимает немного времени.Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости вы можете приобрести в магазине специальную приправу или приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными специями и солью.

Как засолить сало, чтобы гости были в восторге — вопрос актуальный во все времена. Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки пытаются найти идеальную технологию ее приготовления.

Особенности засолки

Не все хозяйки умеют солить сало в домашних условиях, чтобы оно имело отличный вкус.

Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закуски:

1. Главное правило засолки — это выбор качественного сырья. Жир нужно брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы он имел мясные прослои. Идеально, если животное было выращено в сельской местности или на ферме.
2. Очень важно, чтобы кожица на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится нежнее.
3. Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
4. Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь на разрезе белый цвет с оттенком розового. Если качественный бекон проткнуть ножом, вы почувствуете плотность и сопротивление.
5. Посолить нужно обычной поваренной солью. Вы не можете заменить его разнообразной дополнительной или йодированной солью.
6. Для засолки необходимо использовать, что придает закуске пикантность и особый аромат.
7. Готовое блюдо необходимо заморозить.

Сало можно смело назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, сэндвич-закуски и спреды готовятся на основе бекона. Картофель, обжаренный на сале, очень вкусный. Некоторые повара добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей.

Сало помимо отменных вкусовых качеств содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, а также селен.Ежедневное употребление 30 г продукта может улучшить здоровье.

Диетологи доказали, что в ограниченных количествах он полезен даже людям, придерживающимся диет.

Как солить сало по-разному

В кулинарии существует множество вариантов, как солить сало. Есть рецепты под давлением, в перемолотом виде, в маринаде, некоторые методы позволяют использовать продукт через несколько часов после приготовления, а некоторые рекомендуют хранить продукт больше недели.Поэкспериментировав на кухне, каждая хозяйка сможет выбрать подходящий рецепт именно для себя.

Сало соленое в стеклянной таре

В банке — один из традиционных и вкуснейших вариантов засолки. Его отличие состоит в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус. Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

Что понадобится для засолки:

• пол-литра воды;
• сало — 500 г;
• пара лавровых листов;
• соль поваренная — 50 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика.

Как приготовить сало:

Рассол необходимо налить до краев емкости. Жидкость должна полностью покрыть все кусочки сала.

Как солить бутерброд с беконом

Что входит в закуску:

• бекон с мясной прослойкой — 1 кг;
• соль — 80 г;
• головки чеснока;
• перец молотый — 40 г;
• лавр.

Этапы приготовления:

После охлаждения можно брать образец. Подсоленный таким образом тонко нарезанный бекон идеально подходит для бутербродов с ржаным хлебом.

Метод горячего посола

По этому рецепту сало отличается нежным и изысканным вкусом. При хранении в морозильной камере срок его хранения увеличивается до года. Идеальным вариантом для приготовления станут дольки с прослойкой.

Состав:

• бекон — 750 г;
• соль крупного помола — 6 ст.л .;
• лавр — 1 шт .;
• перец горошком — 10 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• головки чеснока;
• вода — 1,5 л.

Для протирки:

• 3 столовые ложки соли;
• 30 г смеси перцев;
• чеснок;
• щепотка перца.

Пошаговый рецепт:

При засолке сала в домашних условиях по этому рецепту продукт хранится долго.Если через пару дней угощение не закончилось, его нужно убрать в морозилку до следующего использования.

Сало в луковой шелухе

Способ как засолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

Состав блюда:

• литра воды;
• килограмм сала;
• 60 г сахарного песка;
• головки чеснока;
• 2 листика лаврушки;
• луковая шелуха;
• 7 плодов чернослива;
• стакан соли;
• 2 ст.л. молотый перец.

Процесс приготовления:

Такой жир имеет привлекательный внешний вид и красивый цвет, может храниться в морозильной камере до года.

Как солить сало без рассола

Сухой способ засолки сала, без варки. Пропорции компонентов в рецепте не соблюдаются, продукты разрешено брать на глаз.

Состав:

• Сало;
• чеснок;
• смесь перцев;
• соль.

Технология приготовления:

Перед употреблением следует стряхнуть с лакомства излишки приправ.

Украинский рецепт

Посолочные ингредиенты:

• бекон — 3 кг;
• перец горошком — 15 шт .;
• соль — 0,4 кг;
• лавр — 4 листа;
• чеснок — 1 головка;
• перец молотый — 1 ч.
• кориандр — 15 г.

Технология приготовления на украинском языке:

Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает ровно столько специй, сколько нужно.

Сало по-белорусски

Отличительной особенностью рецепта домашнего сала, которое принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

Для засолки понадобится:

• 2 кг сала;
• 50 г тмина;
• 130 г соли;
• 10 лавровых листьев;
• 2 головки чеснока;
• 50 г горошин перца;
• 1,2 литра воды.

Пошаговый рецепт:

Самый простой рецепт малосольного сала

Состав:

• сало свежее — 1000 г;
• перец молотый — ½ ч.
• Соль крупного помола — ½ стакана.

Этапы посола:

Перед подачей на стол стряхните с продукта соль или смойте, положите в морозилку то, что не будет есть.

Как солить сало по пражской методике

Состав:

• грудинка свиная — 3 кг;
• пара головок чеснока;
• соль;
• перец молотый;
• специи для свинины.

Подготовка:

Мешки должны быть плотно завязаны, чтобы внутри не оставалось воздуха.

Соление сала в домашних условиях — не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Но в результате получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить ткани мозга и дать организму заряд энергии и силы. Кроме того, сало содержит в своем составе множество целебных свойств, особенно необходимых в холодное время года.

Видео рецепты засолки сала

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту.Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Солить сало можно разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипящей воде).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только при правильном выборе сала. Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит практически без усилий.Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др .; чеснок.

Из этой сухой смеси готовят сало для засолки: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, туда же добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца.В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы каждый может по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, его можно взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посольной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов.Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солить тонкое сало, то первый слой кладем шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д. Т.е. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть.Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров. Затем порежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала горячего посола потребуется:
на 1 кг сала, на 1 кг.5 литров воды, один стакан крупной соли, одна головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одна чайная ложка острой аджики, 6 жидкого дыма и 100 граммов луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны. Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положить кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавить огонь и варить около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынимаем бекон, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Бекон соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам.Сало, приготовленное «мокрым», долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры. В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется».Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.

Затем закройте банку неплотной крышкой. Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Соление сала «мокрым» способом в «остром» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем туда кладем сало (вода должна полностью покрывать его) и кипятим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала положить неплотно в банку, добавить 3-5 лавровых листов между слоями, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Бекон, приготовленный по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, накрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона массой 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положить в кипящую воду луковую шкурку и сало (не стряхивая с него соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, снять кожуру, затем — в полиэтиленовый пакет — и в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Далее для увеличения срока хранения и просто так на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Далее натереть солью 6-го помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в воде и чесночном соке.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но можно есть и использовать в кулинарии.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пройти проторенный путь пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ заготовки сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреваем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю сливаем жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается топленое сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонная кислота, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три
дня и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно заметно застывает и белеет. Вы можете ловить бекон на донк и поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Купим на базаре свежий бекон, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Режем на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждый кусок сала в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) С простой водой положить крупную соль (5-6 ст. Л.), Листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где куски сала уже плотно уложены на боковая сторона. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый батончик в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, снова натираю их вышеперечисленными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для этого рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или бекона, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковицами), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок продавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получится вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить нарядное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на части для входа в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и вдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Готовый бекон достаньте из рассола, дайте ему остыть 5 минут и натрите смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно попробовать через час, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Серия сообщений «»:
Часть 1 —
Часть 2 —
…
Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Есть десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухое, в рассоле, в банке и т. Д.Пожалуй, самый простой вариант — это сухая засолка, когда кусочки обильно посыпают солью, перцем и другими специями. В качестве основного ароматизатора обычно используют чеснок, которым его натирают, набивают или просто прослаивают, чтобы сало приобрело особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для засолки?

Для сухой засолки возьмите толстое сало, как говорится, «4 пальца», то есть от 5 сантиметров толщиной. Тонкая не подходит, так как в нее будет впитываться намного больше соли, чем нужно, она может оказаться слишком соленой и не такой вкусной, как хотелось бы.

На ваше усмотрение можно замариновать кусок со слоями мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида заметно засолятся, но сало без разводов можно хранить в холодильнике гораздо дольше, до 1 месяца. Но если в куске есть слои мяса, то после засолки его придется съесть намного быстрее, примерно через 5-7 дней. Или вы можете увеличить срок хранения, отправив уже соленый бекон в морозильную камеру — там стратегический запас можно безопасно хранить «под заказ», до 1 года.

Соль-пряность-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вам не нравится какая-либо из специй, вычеркните ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется лишь легкий аромат.

Я не случайно предлагаю переложить слои в емкости с зубчиками чеснока (а не натирать сало и не набивать чесноком).А все потому, что его можно будет хранить дольше, ведь в морозилке он не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «тухлого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите чеснок играть на первой скрипке, можно усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его вдвое меньше, то есть всего 2-3 зубчика! ) И натереть куски со всех сторон до обвалки в специях. Тогда бекон действительно получится острее, но долго хранить не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть как можно скорее.

Ингредиенты для рецепта

• сало, сырое 500-700 г
• Соль нейодированная 4 ст. л.
• перец черный молотый 1 ст. л.
• красный перец 0,5 ч. Л.
• молотый перец 1 ч.л.
• тмин 1 чайная ложка
• розмарин 0,5 ч. Л.
• чеснок 5-6 зубцов.
• лавровый лист 2 шт.

Как сушить сало с чесноком

Готовое соленое сало порезать тонкими ломтиками и можно брать пробу! Перед нарезкой я рекомендую тщательно очистить поверхность от соли и оставить чеснок.Вот такая аппетитная закуска — сало со специями острое и очень ароматное, идеально подходит к черному хлебу и маринованным огурцам. Храните его завернутым в бумагу, в холодильнике или морозильнике.

Рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях холодным и горячим способом. Как солить сало в домашних условиях Сало мокрого посола в домашних условиях

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом.Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться самыми разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала жир ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало. Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит почти без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы каждый может по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посольной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сало для горячего посола потребуется:
1 кг бекона, 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Бекон соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Между слоями добавить 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залить рассолом.

Затем закройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Солить сало происходит так: взять 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавить туда горсть луковой шелухи, довести смесь до кипения и варить 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не пакуйте в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона массой 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпают немного специй, перца и чеснока. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками, размером 4 х 4 см, вместе с кожицей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пройти проторенной дорогой пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонная кислота, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три
дня и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной жир считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету и не журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, снова натираю их вышеперечисленными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который заверил всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для этого рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или бекона, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите в нее шелуху лука, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Принесите бекон домой, вымойте его, разрежьте на кусочки, чтобы попасть в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Вынуть приготовленный бекон из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Серия сообщений «»:
Часть 1 —
Часть 2 —
…
Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Говорят, к сало нельзя оставаться равнодушным — любят его или нет. Родиной этого продукта считается солнечная Италия.Именно там почти тридцать веков назад работорговцам пришла в голову идея накормить рабочую силу дешевой, но сытной пищей — свиным жиром. С тех пор бедняки, которые не могли позволить себе заплатить за хороший кусок мяса, стали использовать свиной жир для заготовок. Они научились его солить и коптить по-разному. Если вы являетесь поклонником этого продукта, почему бы не взять на заметку рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях холодным и горячим способом?

Сало холодного посола в рассоле

Какое сало подходит для соления? Свежие, еще не замороженные.При покупке обратите внимание на корочку — она ​​должна быть тонкой, а само изделие — светлым. Желтизна указывает на то, что жир старый. Лучше всего солить сало в рассоле в домашних условиях в трехлитровой банке. Этот контейнер вмещает 2 килограмма продукта. Мы остановимся на этом числе.

После мытья и удаления грязи с детали разрежьте ее на небольшие кусочки длиной около 15 см и шириной 6-7 см. Теперь нам нужно приготовить рассол, в который будем класть бекон. Для засолки двух килограммов продукта понадобится 5 стаканов воды и стакан соли.Не переживайте, что соли слишком много — пересолить этот продукт невозможно. Он поглощает столько соли, сколько необходимо. Теперь рассол нужно довести до кипения, а затем остудить. Когда он остынет до комнатной температуры, его можно использовать по назначению.

В подготовленную чистую банку кладем бекон, стараясь оставлять небольшие промежутки между кусочками. Поместите несколько лавровых листов, душистый и черный перец горошком, а между слоями нарезанный чеснок. Когда наполните банку, влейте рассол.Накройте банку крышкой и оставьте в темном месте в комнате.

Полный процесс засолки длится 7 дней. По истечении этого срока жир можно убирать. Некоторые хозяйки оставляют его прямо в банке, а убирают в холодильник. Хотя правильнее было бы оставить одну-две палочки на дегустацию, а остальные убрать в морозилку. Там он может храниться до полугода.

Засолка сала горячим рассолом в домашних условиях

Горячая засолка сала в домашних условиях наиболее популярна, так как занимает меньше времени.Еще одно преимущество горячего посола — готовый продукт по внешнему виду и вкусу немного напоминает копченый, а все благодаря специям и луковой шелухе. Термическая обработка, которой подвергается свиной жир, позволяет быть уверенным в его сохранности. Давайте подробнее рассмотрим этот рецепт.

Приготовим еду. Самый главный ингредиент — свежее сало (1-1,5 кг), желательно без мясных прослоек или, в крайнем случае, с небольшим куском мяса. Почему? Мясной слой имеет совершенно другую структуру.Потребуется много соли, а сало солится умеренно. Вам также понадобится литр воды, головка чеснока, лавровый лист (4 шт.), Полстакана соли, немного луковой шелухи и несколько горошин душистого и черного перца. Если хотите добавить специй, используйте один маленький красный перец.

Ополоснув кусок бекона водой, с помощью стальной щетки или ножа очистите кожицу от грязи. Разделите еду на небольшие кусочки (15 * 7 см). Отложите это на время. Приготовим рассол. Промыть луковую шелуху под водой, переложить все ингредиенты рассола в кастрюлю, влить воду.Когда жидкость закипит, подождите пару минут, а затем опустите сало в кипящий рассол. Главное, чтобы вода его полностью покрывала. Варить 10 минут.

Теперь отставьте кастрюлю со всем содержимым и накройте крышкой. Когда рассол полностью остынет, ставим сковороду в холодильник, где бекон должен постоять еще сутки. В принципе, товар готов. На этом этапе его уже можно есть. Вынуть сало из рассола, промокнуть кухонными салфетками и поместить в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки доводят этот рецепт до совершенства. Подержав сало в рассоле в холодильнике сутки, протирают каждый кусочек смесью специй и чеснока. Вы можете купить его в магазине или приготовить самостоятельно.

Пикантная смесь для бекона состоит из следующих ингредиентов: молотый душистый и черный перец, красный перец, кориандр, паприка и пажитник, немного соли. Все эти специи смешивают с пропущенным через пресс чесноком. Готовая смесь наносится на каждый кусок сала со всех сторон, после чего продукт заворачивается пищевой пленкой.Смесь пряностей пропитывается в холодильнике в течение дня. Подготовленный бекон нужно поместить в морозильную камеру. Через час-два можно побаловать себя ароматным свиным жиром, ведь вам удалось засолить сало в рассоле в домашних условиях.

Как подавать соленое сало?

Сало подается к столу в виде тонкой нарезки. Этот любимый продукт сочетается с блюдами из картофеля, борщом, рассолом. Его можно есть, положив на хлеб, намазанный тонким горчичным слоем.Мужчины любят сало в любом виде, часто используют его как традиционную закуску во время застолья. К нему можно подавать хрен, аджику и горчицу.

Научившись по-разному солить свиное сало, вы всегда найдете, что поесть, а для любого застолья найдется отличная закуска. Вы можете вносить изменения в представленные рецепты, добавляя разные специи по своему вкусу.

Соление сала в домашних условиях — очень простой и простой процесс. Следует отметить, что такой товар пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких странах, как Германия, Украина, Польша, Италия и др.

общая информация

Прежде чем рассказывать, как солят сало в домашних условиях, стоит рассказать, почему этот продукт так популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и неоценимым питательным свойствам бекон является одним из любимых видов закусок. На протяжении многих веков соленое сало считалось пищей бедняков. В конце концов, мясистые куски туши всегда достались тем, кто мог заплатить за них приличную цену. Но именно благодаря жиру рабочие получили много сил и энергии.

Кстати, об этом продукте есть интересный факт. Историки считают, что, если бы Колумб не ел сала, он вряд ли смог бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Многих интересует, как происходит засолка сала. Ведь, по их мнению, такой продукт должен присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит «долгоиграющие калории». Люди, которые их используют, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень надолго.

Итак, в 100 г сала содержится около 800 единиц энергии. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как содержит много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, построении клеток и метаболизме холестерина. Именно поэтому в этой статье мы решили представить вам самые популярные способы засолки сала.

Ассортимент

Перед тем, как засолить вкусный бекон, следует выбрать подходящий. Для этого нужно обратить внимание на следующие нюансы:

• Сало лучше покупать с шкурой.Ведь самое полезное — это то, что на 2,5 сантиметра ниже.
• Чтобы сало было вкусным и полезным, нужно с умом приобретать оригинальный продукт. Сало должно быть твердым, однородным и плотным. Проверить это можно так: проткнуть острым и длинным ножом. Если жир хороший, то он будет немного сопротивляться, но при этом хорошо проткнет, без рывков.
• Для засолки жир лучше закупать у свиноматок, чем у хряков.
• В разрезе это изделие должно быть слегка розоватым или иметь белоснежный цвет.
• Если вы заметили, что жир слегка желтоватый, то лучше его не брать.

Также следует отметить, что лучше готовить или коптить продукт со слоями мяса. Это связано с тем, что при засолке обычным способом сало может получиться слишком твердым, к тому же быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Приготовление продукта и способы засолки

Чтобы провести засолку сала в домашних условиях, следует тщательно подготовить основное сырье.Его нужно промыть в теплой воде, а затем нарезать пластами толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки будут хорошо и равномерно посолены.

После приготовления продукта следует определиться, каким способом засолить сало в домашних условиях. Всего существует три варианта:

В связи с тем, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести только самые популярные из них.

Сухой способ засолки такого продукта считается наиболее популярным.В конце концов, это занимает меньше всего времени. Для этого нам понадобится:

• жир свиной с шкурой — около 1 кг;
• средние зубчики чеснока — около 10 шт .;
• лаврушки — 2 листа;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• перец горошком — 3-4 шт .;
• перец молотый — 2 большие ложки;
• тмин — ложка десертная;
• Перец чили измельченный — ложка десертная.

Приготовление продукта

Сухое посолить бекон несложно.Для начала основное изделие нужно хорошо вымыть, просушить бумажными полотенцами, а затем разрезать на два широких слоя толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску кожей вниз и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 мм.

Процесс засолки

После того, как продукт был обработан, нужно очистить зубчики чеснока от кожуры, а затем мелко их нарезать. Далее сломайте листья лаврушки и вдавите их в ранее сделанные надрезы вместе с пластинами чеснока.

Что касается остальных компонентов (поваренная соль, перец горошком, молотый перец, тмин, измельченный перец чили), то их следует соединить и измельчить в мелкую крошку.Получившуюся смесь необходимо натереть слоями сала, аккуратно выложить их на пищевую фольгу и плотно обернуть ею. В таком виде продукт нужно убрать в холодильник на 1-2 недели. По истечении указанного времени его можно будет полностью использовать.

Сало украинское можно солить и по-другому. Для этого приготовленный продукт необходимо обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем переложить в емкость и плотно закрыть.Помещаем продукт в холодильник и даем постоять 3-5 дней. После этого можно смело класть в морозилку. Через день сало нужно снять, нарезать тонкими ломтиками, а затем подавать вместе с хлебом.

Мокрый процесс посола сала занимает немного больше времени, чем сухой. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

• жир свиной свежий — около 800 г;
• зубчики чеснока — около 6 шт .;
• Соль поваренная не очень крупного помола — 4 большие ложки;
• душистый перец измельченный — пара крупных щепоток;
• Перец черный перец горошком — 4 шт.;
• сладкий перец — пара маленьких ложек;
• лаврушка — 3 листа;
• холодная вода — около 3 литров.

Приготовление рассола

Как солить вкусный бекон? Мокрая, конечно. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду, а затем ставим на плиту и доводим до кипения. Далее в горячую жидкость нужно положить поваренную соль, измельченный перец, листья лаврушки и перец в виде горошка.Смешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего держим при комнатной температуре до полного остывания рассола. А пока можно приступать к приготовлению основного продукта.

Обработка сала

Купив подходящий кусок сала, тщательно вымойте его, соскребите кожицу и сразу же высушите полотенцем. Далее изделие нужно нарезать кусочками среднего размера (шириной примерно 3-4 сантиметра).

Процесс засолки

Подготовив сырье, его нужно переложить в стеклянную банку (лучше поллитровую), а затем залить полностью остывшим рассолом.В этом случае также следует поместить в емкость лаврушку и перец горошком.

Затем заполненную банку нужно закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник. Солить таким способом рекомендуется около четырех дней. По истечении этого времени продукт следует осторожно вынуть из емкости и слегка просушить бумажными полотенцами. Далее его нужно сдобрить молотым перцем, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы бекон получился более вкусным и ароматным, в таком виде рекомендуется выдержать его в холоде еще около трех дней.

Правильное обслуживание

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях мокрым способом. Следует учесть, что если вы решили приготовить такую ​​закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие слои бекона впитывают специи намного дольше, чем мелкие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску нужно вынуть, нарезать тарелками, а затем подать к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Горячий способ засолки сала не пользуется большой популярностью у населения нашей страны. Что является причиной этого? Во-первых, этот способ очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь от этого закуска становится ароматнее и вкуснее. Также следует отметить, что при термической обработке все полезные вещества этого продукта просто исчезают.

Итак, давайте разберемся, как осуществляется горячая засолка сала в луковой шелухе.Для этого нам понадобится:

• свиной сало с прослоями мяса — около 1 кг;
• Соль поваренная не очень мелкая — около 4 больших ложек;
• листья лаврушки — 5 шт .;
• луковая шелуха — от 4-х крупных головок;
• вода питьевая — около 1 литра;
• сахарный песок — 2 большие ложки;
• перец черный молотый — используйте по вкусу и усмотрению;
• зубчики чеснока — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Солить сало в луковой шелухе — довольно простой процесс.Но чтобы реализовать его, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с луковых головок снимаем всю шелуху, а затем заливаем простой водой, выдерживаем несколько минут и энергично встряхиваем на дуршлаге.

Что касается сала, то его нужно промыть, нарезать слоями толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахарный песок и поваренную соль.

Приготовление пищи и термическая обработка

После приготовления рассола и обработки сала положите ½ части луковой шелухи в чашу мультиварки, а затем положите на нее основной продукт (кожицей вниз). После этого сало нужно заправить молотым черным перцем и листьями лаврушки. В таком виде присыпать оставшейся шелухой и залить заранее приготовленным рассолом.

После выполнения всех описанных действий чашу прибора необходимо закрыть и установить режим тушения ровно на один час.Этого времени вполне достаточно, чтобы продукт полностью приготовился, пропитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Заключительный этап

Если вы хотите получить более нежный и вкусный бекон, то после окончания термообработки рекомендуется подержать его в том же рассоле примерно 8-11 часов. По истечении указанного времени изделие необходимо сразу снять и высушить бумажными полотенцами. Далее нужно натереть его измельченными зубчиками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через сутки соленый бекон нужно убрать в морозилку и дождаться полного застывания. Только тогда его можно есть.

Как использовать?

Сало, приготовленное методом горячего посола, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шкурке этот продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют этот продукт для жарки картофеля.В этом случае рубленый бекон необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем положить нарезанный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина.Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться самыми разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала жир ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало. Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит почти без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы каждый может по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посольной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сало для горячего посола потребуется:
1 кг бекона, 1,5 л воды, 1 стакан крупной соли, 1 головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Бекон соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Между слоями добавить 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залить рассолом.

Затем закройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Солить сало происходит так: взять 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавить туда горсть луковой шелухи, довести смесь до кипения и варить 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не пакуйте в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона массой 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпают немного специй, перца и чеснока. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками, размером 4 х 4 см, вместе с кожицей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пройти проторенной дорогой пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонная кислота, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три
дня и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной жир считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно застывает и становится заметно белым. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету и не журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, снова натираю их вышеперечисленными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который заверил всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для этого рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или бекона, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите в нее шелуху лука, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Принесите бекон домой, вымойте его, разрежьте на кусочки, чтобы попасть в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Вынуть приготовленный бекон из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.

Оба метода отверждения довольно просты в применении, а готовый продукт очень вкусный.

Способ первый — по рецепту «Сало в рассоле по-украински».

Бекон нарезать на кусочки среднего размера и поместить в 3-литровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).

Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому высаливанию и жир может «задохнуться». Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку поместится не более двух килограммов.

Сало залить рассолом комнатной температуры, приготовленным из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.

Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.

Выложите изделие на кухонный стол семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура. Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.

Способ второй — горячая засолка сала в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».

Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.

Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится и рассол станет коричневого цвета. Также он приобретет легкий луковый аромат.

Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта. Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.

По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.

Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.

Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.

Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засолки, вы получите очень нежный и вкусный продукт.

Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту.Такое соленое сало долго хранится в холоде и не теряет вкусовых качеств.

Как вылечить баранину или козий жир в домашних условиях

Шеф-повар Алан Берго

В Америке мы не думаем о баранине как о сале, но их очень долго выращивали из-за топленого жира или сала, особенно в тех регионах, где выращивание свинины было неэффективным или было табу. Из свинины на одно животное может производиться больше кулинарного жира, особенно с сальными породами, но не следует упускать из виду овец как производителей здорового, натурального и, что самое главное, вкусного кулинарного жира.

В наши дни жиры о приготовлении пищи — это второстепенная задача, это бутылка чего-то, что мы часто можем купить по дешевке, и средство для достижения цели, когда дело доходит до еды. Но животный жир и жир — это натуральные продукты, и они гораздо более полезны (что подтверждают миллионы лет потребления человеком), чем коммерчески производимые растительные масла и тому подобное. Плюс животных жиров, в отличие от безвкусных кулинарных масел, заключается в том, что они также восхитительны и являются прекрасным дополнением к тарелке, приготовленной из мяса, из которого был получен жир.Из баранины получается восхитительный жир, и его легко и относительно дешево приготовить дома.

Кулинарный жир из баранины и других жвачных животных немного отличается от свинины, которая, возможно, является самым популярным кулинарным салом, но с помощью нескольких простых корректировок вы можете добавить в свои рецепты полезный, вкусный бараний и козий жир. Самая заметная разница, о которой большинство людей, вероятно, будет говорить в первую очередь, — это плотность или температура плавления. Топленое свиное сало будет жидким при комнатной температуре, но овечий и бараний жир, как и говядина, будет более твердым, как кокосовое масло.Овечий жир можно хранить в холодильнике, но, поскольку он будет очень твердым при охлаждении, его следует довести до комнатной температуры, чтобы облегчить использование.

Наряду с температурой плавления сала это еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание. Если вы хоть немного знакомы с жиром разных животных, вы можете подумать: «Разве овечий жир не восковидный?» или «Разве он не покрывает тебе рот, как оленьий жир?». Ответ — нет, при правильном использовании.Конечно, овечий жир, используемый для приготовления пищи, когда он полностью охлаждается, будет более твердым, чем, скажем, куриный или птичий жир, но его можно использовать для приготовления многих из тех, что вы делаете каждый день, особенно блюд, которые подаются очень горячими. Единственные места, где вы можете захотеть использовать, скажем, сливочное масло, — это продукты, которые будут очень быстро остывать, например, горячая заправка для бекона, тарелка яиц, блинчики или вещи, которые будут приготовлены и поданы при комнатной температуре. вместо того, чтобы служить горячим.

Шкварки из баранины можно использовать в любом рецепте, который требует рецептов из свинины.

Жареный картофель или картофель фри, приготовленные на ягненком жире, ничуть не хуже говяжьего жира, который в прошлом был стандартом в ресторанах быстрого питания, благодаря высокой температуре дыма и превосходному вкусу по сравнению с коммерческим, и часто создается в лаборатории. растительное масло. Жареные овощи всех форм и размеров прекрасно подойдут для приготовления с жиром ягненка, к которому они будут подавать на тарелке. Животные, приготовленные из собственного сала, — это метод, который шеф-повар Берго любит использовать с любым мясом, и, конечно же, приготовление сковороды с топленым жиром ягненка перед добавлением в него отбивных — естественный способ их приготовления.Однако есть несколько уловок при работе с жиром ягненка, поэтому, если вы хотите приготовить его самостоятельно, мы рекомендуем обратить внимание на несколько советов от шеф-повара Берго:

• Оставьте жир ягненка в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре для облегчения порционирования.
• Используйте жир ягненка в горячих блюдах, таких как жареные овощи или мясо, особенно баранину.
• Не используйте жир ягненка в блюдах, которые будут готовиться и подаваться холодными, так как жир отстоит.
• Сварите жир в мультиварке для облегчения обработки, так как приготовление на плите увеличивает вероятность возгорания.Вы также можете запекать жир в большом металлическом горшочке для макарон.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar.Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами по телефону Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Тушеная баранина или козий жир

Традиционный топленый жир отлично подходит для универсальной кулинарии. Урожай: около 5 стаканов сала плюс 2,5 стакана шкварок.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевые слова: коза, баранина, сало, жир

Порций: 5 чашек

• 5 фунтов баранины или стручка ягненка
• 2 стакана воды

• Если вы впервые визуализируете жир, начните с метода медленного приготовления, описанного ниже — это гарантированный надежный способ изучить процесс визуализации без шанса опалить жир.

• Убедитесь, что жир остыл, чтобы его было легче резать. Используя нож повара или нож для разделки среднего размера, нарежьте жир на небольшие кусочки размером примерно 1 дюйм. Положите бараний жир и воду в мультиварку и варите на слабом огне 8 часов или пока жир не станет прозрачным.

• Кусочки баранины не должны слишком подрумяниваться, и лучше готовить жир немного меньше, чем переваривать, это может придать ему жареный вкус, который, хотя и не конец света, не является должным. топленый жир.Когда жир вытопится, дайте ему остыть в течение 30 минут — часа, прежде чем процедить, так как он очень горячий.

• Процедить или выловить шкварки и оставить. Разлейте жир по стеклянным банкам, пока они еще текут, но не закрывайте их, пока они не остынут. Охлажденный жир должен быть чисто-белым. Храните одну банку сала при комнатной температуре, чтобы ее было легче выложить ложкой и порционировать, а остальные заморозьте или охладите. Сало хранится очень долго в холодильнике или морозильной камере.

Чтобы сделать шкварки из оставшегося жира

• Чтобы сделать шкварки из оставшегося жира, положите приготовленные, еще белые куски жира в тяжелую чугунную сковороду (диаметром 12 дюймов) или аналогичную и запекайте их. час при 300, или пока кусочки жира не станут хрустящими и подрумянятся. Вы можете слить лишний жир, который выделяется из шкварок для приготовления.

Совет от шеф-повара: сохраните шкварки, чтобы добавить их в кукурузный хлеб.

Другой метод, который любит использовать шеф-повар, — это переливание жира в мультиварке или мультиварке.Это определенно занимает больше времени, но с толстым рендерингом это хорошо — низко и медленно. Это особенно полезно, если вы хотите избавиться от жира, пока вы в отъезде, на работе или просто делаете что-то по дому, но имейте в виду, что мультиварки имеют способ распространять кулинарные ароматы в воздухе, поэтому девушка шеф-повара заставляет его использовать его мультиварка снаружи с наружной розеткой. Рендеринг снаружи делает дом без запаха, а в качестве бонуса сало всегда выходит идеально.

• Чтобы растопить баранину или козий жир в мультиварке, положите жир в мультиварку и варите на медленном огне в течение 8-12 часов, разбивая его и помешивая то здесь, то там, чтобы помочь рыхлению.Урожайность может быть немного ниже, но душевное спокойствие очень приятно.
• Chef Настоятельно рекомендует этот метод, если вы делаете жир впервые.

Быстрый рендеринг

Может быть, вы не любите готовить с шкварками или хотите, чтобы сало рыхло быстрее. Если это так, есть еще одна уловка, которую шеф-повар Берго использует для больших партий сала или когда ему нужно быстро сало.

• Разогрейте жир, как описано выше, но, когда он станет теплым и кусочки жира станут мягкими, перемешайте смесь ручным блендером или осторожно переложите в вертикальный блендер порциями и взбивайте до тех пор, пока не превратится в полутонкую смесь.
• Отсюда растушуйте жир, как указано выше, но он будет обрабатываться намного быстрее, так как жир будет пюрирован.

  No related posts.