Тушеная говядина с морковью и луком рецепт – основные блюда. «Еда»
Говядина 700 г
Картофель 500 г
Репчатый лук 2 штуки
Морковь 2 штуки
Соевый соус 4 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Паприка 1 чайная ложка
Томатная паста 30 гМолотый красный перец ⅓ чайной ложки
Растительное масло 100 мл
Соль по вкусу
Тушеная говядина с луком и морковью, рецепт на сковороде
Простым в приготовлении и очень вкусным блюдом, получается тушеная говядина с луком и морковью на плите. Мясо долго томится с овощами, становится нежным и сочным. Подлива, которая образуется при тушении, приобретает красивый цвет и насыщенный мясной вкус, поэтому в блюдо томатную пасту можно не добавлять.
Тушеное мясо популярно во всех станах мира. Его готовят из говядины, свинины, баранины, кролика и птицы, для густоты дополняют разнообразными овощами, грибами, фруктами, кислыми ягодами и сухофруктами, для вкуса и цвета красным вином, томатными соусом или пастой, сливками или сметаной, а для аромата специями, свежими или сушеными травами.
Тушеная говядина — это вкусное дополнение к картофельному пюре, отварной гречке, пшеничной каше. Очень любят в моей семье это мясо с подливкой в подаче с макаронами – спагетти, ракушкам, рожкам. В этом рецепте нет недостатков, выберите кусок получше, обрежьте прожилки и хрящи, тушите долго на медленном огне, не забывая поглядывать, перемешивать и при необходимости подливайте воду, чтобы была вкусная подливка.
ВРЕМЯ: 2 часа 30 мин.
Легкий
Порции: 5
Ингредиенты
- Филе говядины (голень) – 700-800 г;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Морковь (большая) – 1 шт.;
- Чеснок – 2 дольки;
- Горошки перца – 3 шт.;
- Растительное масло – 3 ст.л.;
- Молотый перец – по вкусу.
- Соль — 1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 120 ккал.
Белки: 15 г.
Жиры: 5,6 г.
Углеводы: 2,3 г.
Для такого блюда подходит любая филейная часть тушки с минимальным количеством жира, но особенно вкусным блюдо получается из мяса голени. Филе промываем, убираем пленочки и жилы. Нарезаем на средние одинаковые кусочки, отправляем в горячее масло и обжариваем на сильном огне, пока куски не станут румяными. Сильно поджаривать не надо, иначе подлива получится с неприятным вкусом.
Очищенную морковку разрезаем вдоль на 4 части и поперек на тонкие ломтики, лук нарезаем мелко. Отправляем подготовленные овощи в говядину, перемешиваем и жарим на среднем огне, пока не станут мягкими.
Вливаем воду (600-700 мл), перчим, немного солим, добавляем горошки перца, накрываем и тушим на медленном огне после закипания около 2 часов, пока мясо не станет хорошо разделяться на волокна. В процесс тушения следим, чтобы жидкости осталось достаточно для подливки. По необходимости добавляем воду. За 15 минут до приготовления пробуем на соль и выкладываем мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.
Готовую вкуснейшую говядину снимаем с огня, выкладываем на тарелки с любимым гарниром, поливаем образовавшимся соусом и сразу подаем на стол с легким салатиком или свежими овощами.
Потушить говядину с луком и морковью на сковороде можно и с томатной пастой (1 ст.л.), которую добавляем в обжаренные овощи с кусочками мяса, перемешиваем и затем заливаем водой. Приятного аппетита!
Советы в приготовлении:
- Чтобы подливы получилось больше, увеличиваем количество воды и за 15 минут до приготовления добавляем 1 ст.л. муки.
- По желанию дополняем блюдо любимыми специями, свежими или сушеными травами. Отлично подходят лавровый лист, хмели-сунели, сушеные базилик, кориандр, орегано, тмин, розмарин или тимьян. Свежие травы (петрушка, укроп, кинза) можно добавлять при тушении за 10 минут до приготовления и посыпать готовое блюдо при подаче.
- Если мясо тушить в скороварке, то время приготовления сокращается до 60 минут.
- На гарнир к такому блюду отлично подойдут картофельное пюре, вареный рис, гречка или макароны.
- Чтобы добавить легкий сливочный вкус, часть растительного масла замените на сливочное.
- Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить любые овощи по вкусу. Говядина хорошо сочетается с луком-пореем, кабачками, баклажанами, сельдереем (стебли и корень), консервированными или свежими помидорами.
- Воду в рецепте можно заменить на мясной или овощной бульон.
Тушеная говядина с луком и морковью
Некоторые хозяйки не любят готовить блюда из говядины из-за того, что мясо может получиться жестким. Уверяю вас, тушеная говядина с луком и морковью по этому рецепту приятно удивит вас своим вкусом и ароматом. Мясо получается очень нежным и сочным, просто тает во рту.
Главное не пережарить кусочки говядины на сковороде. Как только мясо начинает покрываться румяной корочкой, убирайте его с огня. Не переживайте, мы будем его тушить с овощами, поэтому говядина успеет полностью приготовиться и при этом останется мягкой и сочной. К такому блюду подойдет практически любой гарнир: картофельное или гороховое пюре, запеченные овощи, домашняя лапша или каши.
Ингредиенты:
- 400 г говядины
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 300 мл горячей воды
- 3 ст. л. томатного соуса
- 3 ст. л. сметаны
- соль по вкусу
- 0,25 ч. л. черного молотого перца
- 1 лавровый лист
- 3 горошины душистого перца
- 100 мл подсолнечного масла
- несколько веточек петрушки
Как приготовить тушеную говядину с луком и морковью:
Мясо помоем, обсушим салфетками. Зачистим говядину от пленочек и жира, порежем филе на кусочки.
На сковороде разогреем подсолнечное масло без запаха. Выложим в него кусочки говядины. Помешивая, обжарим их на среднем огне до золотистой корочки. Затем переложим говядину в кастрюлю с толстым дном.
Морковь очистим от кожуры, порежем кольцами или полукольцами. Репчатую луковицу очистим от шелухи, измельчим кубиком. Очищенные зубчики чеснока порежем слайсами.
Обжарим овощи до мягкости на оставшемся растительном масле. Чтобы они приготовились равномерно, периодически будем их помешивать лопаткой.
Обжаренные овощи добавим в кастрюлю с мясом, как того требует рецепт тушеной говядины с луком и морковью.
Зальем ингредиенты горячей водой. Для аромата добавим лавровый лист и черный душистый перец.
Накроем кастрюлю крышкой и поставим на медленный огонь. Будем тушить говядину с овощами 40-50 минут, чтобы мясо стало мягким. Затем добавим томатный соус, сметану и мелко порезанную зелень. Посолим блюдо по вкусу и приправим его специями.
Продолжим тушить мясо с овощами еще 5-7 минут, после чего выключим огонь. Очень вкусная тушеная говядина с луком и морковью готова. Будем подавать ее с гарниром из картофеля, макаронных изделий или риса.
Приятного аппетита!
Тушеная говядина с луком и морковью. Рецепт с фото
Говядина – вкусное, диетическое мясо, которое нравится не многим по причине свойственной ему жестковатости. Поэтому многие предпочитают вместо него мясо курицы или свинину. Если знать некоторые тонкости приготовления, то говядина (телятина) всегда будет получатся вкусной, мягкой и сочной. К примеру, в духовке говядину лучше всего запекать в рукаве или в фольге, в то время как для приготовления ее на сковороде лучше всего выбрать тушение, а не жарку.
Ну, а если вы решили приготовить все-таки жареную говядину, то нарезайте ее небольшими кусочками и как следует отбейте мясо. Кроме все этого не забывайте, что говядина, как и любое другое мясо становится мягче и сочней после маринования. Но вернёмся к нашему рецепту, а именно, к тушеной говядине на сковороде.
Тушеная говядина с луком и морковью может быть приготовленная несколькими способами. Для тушения мяса используют разные специи, овощи и соусы. Среди всех рецептов, самый распространенный рецепт – тушеная говядина с луком, морковью с добавлением томатной пасты.
Ингредиенты:
- Говядина — 400 гр.,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Специи — по вкусу,
- Соль — на кончике ч. ложки,
- Морковь — 1 шт.,
- Вода — 200 мл.,
- Лук — 1 шт.,
- Томатная паста — 2 ст. ложки,
- Растительное масло.
Тушеная говядина с луком и морковью – рецепт
После того, как все ингредиенты будут приготовлены, можно приступить к приготовлению говядины с луком и морковью. Говяжью вырезку помойте. Нарежьте ее на куски поперек волокон размером 4 на 4 см. После этого помойте и очистите морковь. Далее натрите ее на средней терке.
Очистите репчатый лук. Нарежьте его кубиками.
Налейте в глубокую сковороду, предназначенную для тушения или в сотейник, немного растительного масла. Выложите кусочки говядины, и обжарьте их при постоянном помешивании около 10 минут. К мясу добавьте лук с морковью. Влейте воду. Перемешайте. Добавьте специи, лавровый лист, томатную пасту. Посолите. Мясо с овощами перемешайте. Убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой. Потушите мясо около 20 минут. Во время тушения, чтобы говядина тушеная с овощами не пригорела, мясо следует перемешивать.
Тушеная говядина с морковью и луком на сковороде подается в горячем виде, как дополнение к основному гарниру. Приятного вам аппетита.
Тушеная говядина с луком и морковью. ФотоТушёная говядина с луком и морковью в сметанном соусе — рецепт с фото
Я считаю, что самое экологически чистое мясо — это говядина. Но её довольно сложно приготовить так, чтобы она была мягкой. Сегодня я расскажу очень простой рецепт, как приготовить мягкую, сочную говядину в сметанно-луково-морковном соусе
Процесс подготовки продуктов не отнимет у вас много времени, буквально 20 минут, но само блюдо будет готовиться достаточно долго — около полутора часов. Говядина — мясо специфическое и лучше дать ему времени подольше протушиться хорошо.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.
Время на подготовительный процесс — 20 минут.
Время на приготовление блюда в кастрюле — 1 час 30 минут.
Ингредиенты
- Филе говядины (600 гр.)
- Морковь (3 шт.)
- Лук (3 шт.)
- Соль
- Перец
- Сметана (3 ст.л.)
Приготовление говядины
- Говядину нарезаем средней величины кубиками, солим, перчим по вкусу и выкладываем в сковороду. Добавляем туда оливковое или сливочное масло. Я предпочитаю использовать для обжаривания говядины сливочное масло, которое придаёт более нежный вкус мясу.
- Когда мясо обжарилось со всех сторон, перекладываем его в глубокую кастрюлю.
- Морковь натираем на средней тёрке, лук нарезаем на средние кусочки. Я использовала комбайн Mum5 bosch, в котором быстро и очень легко можно перемолоть овощи.
- Выкладываем морковь и лук на сковороду, добавляем соль и обжариваем до золотистого цвета.
- Обжаренные овощи выкладываем поверх мяса и заливаем всё 1,5 стаканом воды.
- Ставим кастрюльку на средний огонь, прикрываем блюдо крышкой и тушим 1 час. После чего добавляем сметану, всё хорошо размешиваем и тушим еще 30 минут.
- Перед подачей в блюдо можно добавить немного зелени.
Всем приятного аппетита!
Тушеная говядина с луком и морковью
Хочется разрушить стереотип о том, что вкусно приготовленное мясо обязательно должно быть жареным, сегодня докажу вам обратное и расскажу очень простой и вкусный рецепт приготовления тушеной говядины.
Да действительно, мы давно привыкли, что если нам необходимо приготовить мясо, его обязательно нужно жарить (вкуснее жареного быть не может), но я считаю, что это не всегда так и доказательство всему данный рецепт тушеной говядины. Готовится мясо по этому рецепту очень даже легко и просто, время на все про все нам понадобится минимум, а в итоге получаем безумно вкусное наполненное любовью блюдо. На сегодняшний день говядина все больше и больше занимает передовую популярность потребителей среди всех остальных видов мяса, безусловно, на первом месте курица, за ней идет свинина, а после нее уже говядина. Лично я очень люблю различные блюда из говядины, вспомним, как мы готовили котлеты из говядины, согласитесь, получилось очень и очень вкусно, в принципе любое блюдо из мяса будет по — своему восхитительное и вкусное, вот например, свинина с ананасами, вспоминайте вкус, мммм… да, незабываемые блюдо.
Бесспорно, о мясе можно говорить очень долго, но все-таки давайте вернемся к нашему рецепту и более подробно поговорим, как готовится тушеная говядина. И так для приготовления говядины нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо (говядина) — 800 грамм;
- Лук репчатый — 200 грамм;
- Морковка — 100 грамм;
- Масло растительное
- Специи — по вкусу.
Процесс приготовления тушеной говядины
Для начала мы займемся мясом, если оно у нас в замороженном виде его необходимо предварительно разморозить, желательно это сделать не принудительно, а пусть оно растает от комнатной температуры, таким образом, говядина будет более мягкой, чем например, при размораживании в горячей воде. Размороженную говядину хорошо помоем в прохладной воде и достаточно острым ножом нарежем ее на небольшие кусочки, примерно, так как на фото ниже.
Теперь в кастрюлю или глубокую сковородку наливаем немного кипяченой воды и бросаем в воду наше нарезанное мясо, после чего ставим на плиту, на средний огонь. Не забудьте мясо посолить, поперчить и приправить своими любимыми специями, по желанию бросим парочку лаврового листа. Тушиться говядина будет примерно тридцать-сорок минут, до тех пор, пока не выкипит вся вода.
Тем временем как тушится мясо, нам необходимо начистить и нарезать лук, его мы нарезать будем с помощью ножа, соломкой.
Далее очистим морковь, ее нам необходимо ярко отобразить в нашем блюде, поэтому вариант с теркой отпадает, нам морковку нужно нарезать как на плов брусочками, как на фото ниже.
Когда с нашего мяса выкипела практически вся жидкость, мы добавим в кастрюлю немножко растительного масла, чтобы говядина не подгорела и бросаем к мясу наш резаный соломкой репчатый лук.
Далее сразу же после того как мы бросили лук добавим и морковь.
Мясо с морковкой и луком хорошо перемешаем, добавим немножко огонь в плите и слегка поджарим овощи с мяском, при этом не забывайте овощи время от времени перемешивать, чтобы они не подгорели.
Теперь, когда овощи слегка поджарились, добавим в кастрюлю еще стакан кипятка и тушим говядину до полной ее готовности, как только мясо станет мягким и нежным, можно выключать плиту и снимать кастрюлю.
Данная тушеная говядина мне слегка напоминает мясное рагу, блюдо отлично подойдет под вареную картошку пюре либо просто под обычный отварной рис.
На сегодня все, надеюсь, Вам понравился данный простенький рецепт тушеного мяса. Приятного аппетита!!!
Похожие рецепты
Комментарии к посту: Тушеная говядина с луком и морковью
Тушеная говядина с перцем и морковью, рецепт с фото — Вкусо.ру
4 января 2017
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
говядина
800 г
помидоры в собственном соку
400 г
перец болгарский красный
1 шт.
перец болгарский зеленый
1 шт.
перец болгарский желтый
1 шт.
перец чили
1 шт.
морковь
1 шт.
лук репчатый
2 головки
чеснок
3 зубчика
корица молотая
1/4 ч.л.
лавровый лист
соль
Приготовление:
- Крупные куски говядины положить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь, луковицу, соль и лавровый лист. Залить водой, довести до кипения, огонь уменьшить и варить еще полтора-два часа до готовности мяса, под крышкой. Готовое, мягкое, мясо охладить в бульоне в течение получаса. Вынуть, остудить, порвать на волокна руками.
- Нарезать полукольцами большую луковицу, сладкий перец желтого, красного и зеленого цвета – полосками. Жарить на растительном масле 10 минут до мягкости овощей. Добавить рубленый чеснок, острый перец чили, молотую корицу и соль по вкусу, прогреть все вместе полминуты. Добавить томаты в собственном соку, размять ложкой, тушить еще пять минут. В смесь влить два стакана говяжьего бульона, положить мясо, тушить говядину 10 минут, помешивать. При подаче украсить блюдо зеленью.
Совет
Вырезка для приготовления этого блюда не обязательна, можно взять филе чуть более жесткое, за два часа приготовления оно все равно станет мягким. Перед приготовлением важно разрезать кусок не вдоль, а поперек волокон. В блюдо можно добавить корень сельдерея или только черешки.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
Кипящий огонь надежды — The New York Times
1. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не завянет. Добавьте перец и тмин и готовьте еще 1 минуту. В миске перемешайте говядину с мукой, чтобы она хорошо покрылась. Добавьте говядину в луковую смесь. Варить, помешивая, 2 минуты.
2. Добавьте 1/2 стакана бульона, помешивая и соскребая со дна кастрюли. Постепенно добавляйте оставшийся бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного кипения.Накрыть крышкой и варить, пока говядина не станет мягкой, около 1 1/2 часа. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Подавать с широкой яичной лапшой.
Выход: четыре порции. Рагу из баранины с нутом и тыквой 1 чайная ложка молотого тмина 1/2 чайной ложки молотого кардамона 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1/4 чайной ложки куркумы 1/4 чайной ложки свежемолотого перца, плюс еще по вкусу Щепотка кайенского перца 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки 1 фунт тушеного ягненка, порезанного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм 5 чайных ложек растительного масла 1 небольшая луковица, очищенная и тонко нарезанная 2 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных 3 чашек куриного бульона, домашнего или консервированного с низким содержанием натрия 1 небольшая тыквенная тыква, очищенная от семян и волокон, нарезанная кубиками размером 3/4 дюйма 1 банка нута объемом 19 унций, слить и промыть 1 столовую ложку нарезанной свежей кинзы.
1. Смешайте в миске специи и соль. В большой миске смешайте 1/4 стакана муки и 1 1/2 чайной ложки смеси специй, добавьте баранину и хорошо покройте. Нагрейте 3 чайные ложки масла в большой кастрюле. Добавляйте баранину по несколько штук; не переполняйтесь. Поворачивайте куски, пока баранина не подрумянится со всех сторон, примерно 5 минут на партию; добавляйте чайную ложку масла по мере необходимости между порциями.
2. Снимите барашка и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю оставшуюся чайную ложку масла и лук. Варить 2 минуты.Добавьте чеснок и готовьте 15 секунд. Добавьте баранину и оставшуюся смесь специй. Вмешайте куриный бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Накрыть крышкой и варить около 1 часа, пока баранина не станет мягкой. Добавьте кабачки и нут и готовьте под крышкой 10 минут.
3. Смешайте 3 столовые ложки кулинарной жидкости с 2 столовыми ложками муки, чтобы получилась однородная паста. Добавьте пасту в рагу и готовьте, пока бульон не загустеет, а кабачки не станут мягкими, примерно на 10 минут дольше.Добавьте соль и перец по вкусу. Разделите на 4 тарелки, украсьте кинзой и подавайте.
Выход: четыре порции. Овощное рагу с карри и пельмени Тушеное мясо: 1 1/2 чайных ложки несоленого масла 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная 3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного 1 1/2 чайных ложки порошка карри 4 стакана овощного бульона 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам, и нарезать кусочками 1/2 дюйма 2 больших пастернака, очищенных, толстый конец разрезать пополам, разрезать на кусочки толщиной 1/8 дюйма 1 небольшой корень сельдерея, обрезать, очистить и нарезать кубиками 1/4 дюйма 1 сладкий очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма 3 столовые ложки универсальной муки 2 чайные ложки соли Свежемолотый перец по вкусу 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки Пельмени: 1 стакан универсальной муки 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя 3 / 4 чайных ложки соли 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 2 столовых ложки холодного несоленого масла 1/4 стакана смородины 6 столовых ложек молока.
Тушеная говядина с морковью и картофелем
Это классическое французское тушеное мясо из говядины идеально подходит для холодных погодных условий. Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается насыщенным винным соусом.
Это классическое французское тушеное мясо из говядины, также известное как «Бургиньон из говядины», является идеальной пищей для комфорта. Куски говядины с мраморной отделкой обжаривают в оливковом масле, а затем осторожно тушат с чесноком и луком в винном бульоне. Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается густым, сильно ароматным соусом.
Это займет некоторое время, но я обещаю, что оно того стоит. Помимо восхитительности — это мой самый популярный рецепт на все времена — это еда из одного горшка, которая накормит толпу. Вы также можете сделать это на день вперед; на самом деле, вы должны это делать, потому что чем дольше он сидит, тем лучше вкус.
что вам понадобится для тушеной говядины с морковью и картофелем
Самое главное — начать с правильного куска мяса. Вы хотите купить жаркое из чака с хорошей мраморной отделкой — это значит, что в нем должно быть много белых прожилок жира.Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывают как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным (я могу гарантировать, что оно не станет нежным, независимо от того, как долго вы его готовите).
В качестве вина используйте любое красное сухое (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и т. Д.), Которое недорогое, но достаточно хорошее для питья.
Как приготовить тушеную говядину с морковью и картофелем
Начните с удаления больших кусков жира, до которых легко добраться (например, тот, на который указывает мой нож ниже), но не переусердствуйте с обрезкой , поскольку жир помогает сделать говядину нежной.
Затем обильно приправьте мясо солью и перцем.
Нагрейте немного масла в большой суповой кастрюле и обжарьте мясо порциями.
Этот шаг отнимает немного времени, но подрумянивание мяса добавляет тушеному мясу глубину и объем. (Примечание: важно не переполнять сковороду — если вы попытаетесь подрумянить все мясо сразу, оно будет запариваться вместо жарки, и вы не получите весь этот прекрасный цвет и аромат.)
Удалите мясо и добавьте в сковороду лук, чеснок и бальзамический уксус.Уксус ослабит все коричневые кусочки со дна сковороды и добавит аромат.
Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
Добавьте говядину обратно в сковороду и присыпьте мукой.
Перемешивайте, пока мука не растворится.
Добавьте вино, бульон, воду, тимьян, лавровый лист и сахар.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в духовке в течение 2 часов.
Через 2 часа добавьте морковь и картофель.
Вернитесь в духовку и продолжайте готовить в течение одного часа или пока мясо не станет мягким, бульон не загустеет, а морковь и картофель не станут мягкими.
Не стесняйтесь изменять рецепт по своему вкусу. Вы можете оставить картофель и подавать его с яичной лапшой, намазанной маслом, или добавить немного замороженного горошка или жареных грибов в самом конце. В любом случае, это успокаивающая еда для холодной ночи.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Рагу из говядины с морковью и картофелем
Это классическое французское тушеное мясо из говядины — идеальное блюдо для комфорта в холодную погоду. Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается насыщенным винным соусом.
Ингредиенты
- 3 фунта бескостной говяжьей вырезки (с мраморной отделкой), нарезанной на кусочки размером 1 1/2 дюйма
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 средних желтый лук, нарезанный на кусочки размером 2,5 см
- 7 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1-1 / 2 столовые ложки томатной пасты
- 1/4 стакана универсальной муки
- 2 стакана сухого красного вино
- 2 стакана говяжьего бульона
- 2 стакана воды
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1-1 / 2 чайных ложки сахара
- 4 большие моркови, очистить и нарезать кусочками по 1 дюйм. диагональ
- 1 фунт маленького белого кипящего картофеля (молодые юконы), разрезанный пополам
- Свежая нарезанная петрушка, для сервировки (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в середине нижней части позиция.
- Обсушите говядину и приправьте солью и перцем. В большой голландской духовке или тяжелой суповой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей и не станет мерцающей. Обжаривайте мясо в 3 порции, переворачивая щипцами, примерно по 5 минут на партию; добавляйте на одну столовую ложку масла на каждую порцию. (Для правильного прожаривания мяса не перегружайте сковороду и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами.) Переложите мясо на большую тарелку и отложите.
- Добавьте лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавить говядину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешивайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты. Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист, тимьян и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, переложите в разогретую духовку и тушите 2 часа.
- Выньте кастрюлю из духовки и добавьте морковь и картофель.Накройте крышкой и снова поставьте в духовку еще примерно на час или пока овощи не приготовятся, бульон не загустеет, а мясо не станет мягким. Выловите лавровый лист и выбросьте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте тушеное мясо в теплом виде или дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике на ночь или до подачи на стол. Это тушеное мясо улучшится по вкусу, если приготовить его хотя бы за 1 день. Разогрейте под крышкой на среднем огне или в духовке при 350 ° F. При желании украсьте свежей петрушкой.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев.Просто откажитесь от картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, при разморозке тушеного мяса отварите отдельно немного картофеля и либо добавьте его в тушеное мясо, либо подавайте вместе. Перед подачей разморозьте тушеное мясо в холодильнике в течение 24 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем или слабом огне, пока оно не станет горячим.
В паре с
Информация о питанииНа основе
- На порцию (6 порций)
- Калорий: 539
- Жиры: 18 г
- Насыщенные жиры: 6 г
- 32 г
- Сахар: 8 г
- Клетчатка: 4 г
- Белок: 54 г
- Натрий: 1189 мг
- Холестерин: 143 мг
Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Циммес из говядины — однажды повар
Утешительное тушеное мясо из говядины и овощей, подслащенное сухофруктами, цимес является основным продуктом еврейских праздников, особенно в Рош ха-Шана.
Это жаркая версия цимэ моей бабушки по материнской линии, успокаивающего тушеного мяса из говядины и овощей, подслащенного сухофруктами и апельсиновым соком. Это блюдо является основным продуктом еврейских праздников, особенно в Рош ха-Шана, когда мы едим сладкие блюда с медом, чтобы символизировать сладкий и благополучный Новый год.
На идише слово «цимес» (произносится «ци-мисс») означает поднимать шум, и это правда, что изготовление цимес — это своего рода занятие. Но затраченные усилия на 100% стоят того.Кроме того, запах цимес, кипящего на плите в течение нескольких часов, почти так же приятен, как и его есть.
Многие разновидности цимес готовятся без говядины и являются скорее гарниром. Эта версия стоит особняком как основное блюдо.
Что вам понадобится для приготовления цимес из говядины
Самое важное — начать с правильного куска мяса. Вы хотите купить жаркое из чака с хорошей мраморной отделкой — это значит, что в нем должно быть много белых прожилок жира.Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывают как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным (я могу гарантировать, что оно не станет нежным, независимо от того, как долго вы его готовите).
Как приготовить цимес из говядины
Начните с удаления больших кусков жира, до которых легко добраться, но не переусердствуйте с обрезкой, так как жир помогает сделать говядину нежной.
Обсушите говядину и приправьте солью и перцем.
После нагревания масла на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим и мерцает, поместите половину говядины в сковороду и подрумяните, переворачивая щипцами, примерно на 5 минут
Чтобы мясо хорошо прожарилось, дайте ему Перед переворачиванием мясо образует красивую коричневую корочку.
Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте говядину с соком обратно в сковороду и посыпьте мукой.
Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится.
Добавьте апельсиновый сок, воду, говяжий бульон, лавровый лист, розмарин, 2 чайные ложки тимьяна и сахар.Перемешайте, чтобы со дна сковороды освободились коричневые кусочки, и доведите до кипения.
После того, как тушеное мясо будет готовиться в течение 2 часов, добавьте морковь и абрикосы. Накройте крышкой и продолжайте готовить 30 минут.
Добавьте сладкий картофель и чернослив и готовьте еще 30 минут.
Выловите лавровый лист и веточки розмарина и выбросьте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте тушеное мясо или дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике на ночь или до тех пор, пока оно не будет готово к подаче.(Вкус тушеного мяса улучшится, если его приготовить по крайней мере за 1 день.) Разогрейте, накрыв крышкой, на среднем огне, пока оно не станет горячим. Украсить оставшимися свежими листьями тимьяна.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Циммес из говядины
Утешительное тушеное мясо из говядины и овощей, подслащенное сухофруктами, цимес является основным продуктом еврейских праздников, особенно в Рош ха-Шана.
Ингредиенты
- 3 фунта бескостной говяжьей вырезки (хорошо мраморной), нарезанной на кусочки размером 1 1/2 дюйма
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 средних желтый лук, нарезанный на кусочки размером 2,5 см
- 5 больших зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
- 2 столовых ложки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана апельсинового сока из 2 апельсинов
- 1/2 стакана воды
- 4 стакана говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 2 веточки свежего розмарина
- 4 чайные ложки свежих листьев тимьяна, разделенных на части
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 4 крупных моркови, очищенных от кожуры и нарезать по диагонали кусочками в один дюйм
- 1/2 стакана сушеных абрикосов
- 1 фунт сладкого картофеля, очистить и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм
- 1/2 стакана чернослива
Инструкция s
- Обсушите говядину и приправьте солью и перцем.В большой голландской духовке или тяжелой суповой кастрюле нагрейте 1-1 / 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне до горячего и блестящего состояния. Положите половину говядины в сковороду и подрумяните, переворачивая щипцами, около 5 минут; добавить оставшееся масло и обжарить оставшуюся говядину. (Чтобы мясо было хорошо прожарено, дайте ему образовать хорошую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами.) Переложите мясо на большую тарелку и отложите в сторону.
- Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту. Добавить говядину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешивайте деревянной ложкой примерно 1 минуту, пока мука не растворится. Добавьте апельсиновый сок, воду, говяжий бульон, лавровый лист, розмарин, 2 чайные ложки тимьяна и сахар. Перемешайте, чтобы со дна сковороды освободились коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и варите 2 часа.
- Добавьте морковь и абрикосы. Накройте крышкой и продолжайте готовить 30 минут.Добавьте сладкий картофель и чернослив и готовьте еще 30 минут или пока все овощи и мясо не станут мягкими. Выловите лавровый лист и веточки розмарина и выбросьте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте тушеное мясо или дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике на ночь или до тех пор, пока оно не будет готово к подаче. Вкус тушеного мяса улучшится, если его приготовить хотя бы за 1 день.) Разогрейте, накрыв крышкой, на среднем огне, пока не станет горячим. Украсить оставшимися свежими листьями тимьяна.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев.Просто откажитесь от сладкого картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, сварите немного сладкого картофеля отдельно, когда вы размораживаете тушеное мясо, и либо добавьте его в тушеное мясо перед подачей на стол, либо подавайте вместе. Разморозьте тушеное мясо в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем подавать его на стол, а затем разогрейте на плите на среднем огне, пока оно не станет горячим.
В паре с
Информация о питании
На основе
- На порцию (6 порций)
- Калорий: 590
- Жиры: 18 г
- Насыщенные жиры: 6 г 9010 : 53 г
- Сахар: 18 г
- Клетчатка: 6 г
- Белок: 56 г
- Натрий: 1,374 мг
- Холестерин: 143 мг
Этот сайт написано и произведено исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Говядина с брокколи — Once Upon a Chef
Эта говядина с брокколи идеально подходит для тех, кто любит китайскую кухню, но не хочет выходить на улицу.
Вот простой рецепт, если вы хотите китайской еды, но не хотите выходить на улицу. Это квинтэссенция говядины с брокколи: нежные полоски стейка и хрустящие соцветия брокколи в насыщенном имбирно-чесночном соусе. Вам не нужен вок — достаточно большая сковорода, а все ингредиенты легко найти в большинстве супермаркетов.
Что вам понадобится для приготовления говядины с брокколи
Вместо традиционного стейка с фланга, который может быть жестким, я использую нежный стейк из железа.Это менее известные куски мяса, которые обычно продают возле стейков по бокам и юбке. На самом деле это второй по нежности нарез после филе — попробуйте, все будет отличаться!
Как приготовить говядину с брокколи
Начните с нарезания говядины ломтиками по 1/4 дюйма.
Добавьте по 1 столовой ложке каждого соевого соуса и китайского рисового вина (или сухого хереса) и дайте мариноваться, пока вы готовите остальные ингредиенты.
Затем нарежьте лук, чеснок и имбирь.Важно сделать все это до того, как приступить к приготовлению, потому что блюдо готовится очень быстро.
Далее готовим соус. Это смесь китайского рисового вина (или сухого хереса), соевого соуса, устричного соуса (вязкая темно-коричневая азиатская приправа), куриного бульона, сахара и кунжутного масла.
Сначала смешайте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса с кукурузным крахмалом и перемешайте вилкой, пока кукурузный крахмал не растворится. Затем добавьте оставшиеся 3 столовые ложки китайского рисового вина (или сухого хереса), устричный соус, куриный бульон, сахар и кунжутное масло.Перемешайте и отложите.
Когда вы будете готовы готовить, разогрейте 1 столовую ложку масла в большом сотейнике или воке на сильном огне до копчения. Добавьте брокколи и жарьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте воды.
Накройте сковороду крышкой (или плотно фольгой) и уменьшите огонь до среднего; готовьте брокколи на пару до нежной хрустящей корочки около 2 минут, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Вытрите из поддона лишнюю воду. Увеличьте огонь до сильного и нагрейте в сковороде еще одну столовую ложку масла до дыма.Добавьте половину говядины, чтобы она была в один слой.
Готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не обжарится, примерно 1-1 / 2 минуты. Продолжайте готовить, помешивая, примерно 30 секунд, пока говядина не станет слегка прожаренной, но местами все еще розовой. Перенести на тарелку.
Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и нагрейте до дыма. Добавьте оставшуюся говядину и готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не обжарится, примерно 1-1 / 2 минуты. Затем добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука.
Готовьте, постоянно помешивая с говядиной, около 30 секунд.
Верните на сковороду сохраненную говядину и брокколи вместе с сохраненным соусом и зеленью лука.
Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 45 секунд.
Подавать с рисом и наслаждаться!
Примечание: соус для этого рецепта (а не метод) заимствован из одной из моих любимых колонок о еде, The Food Lab on Serious Eats by J.Kenji López-Alt. Вы можете увидеть его рецепт здесь.
Возможно, вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Говядина с брокколи
Эта говядина с брокколи идеально подходит для тех, кто любит китайскую кухню, но не хочет выходить на улицу.
Ингредиенты
- Плоский стейк весом 1 фунт, нарезанный полосками толщиной 1/4 дюйма (можно заменить стейк на бок, стейк с юбкой или стейк вешалки, но он не будет таким нежным)
- 1/4 стакана соевого соуса (при необходимости используйте безглютеновый продукт)
- 1/4 стакана вина Шаосин (китайское рисовое вино) или сухого хереса
- 2 чайных ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана устричного соуса
- 1/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка азиатского / поджаренного кунжутного масла
- 4 лука-шалота, мелко нарезанные, зелень, нарезанные сегментами 1/2 дюйма по диагонали, зарезервированы отдельно
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1 столовая ложка мелко измельченного свежего имбиря
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 фунт соцветий брокколи размером с кусочек, примерно из 1-1 / 2 фунта короны брокколи
- 1/3 стакана воды
Инструкции
- Смешайте говядину с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовая ложка н. вина Шаосин (или сухого хереса) в миске и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.Дайте мариноваться 30 минут при комнатной температуре или 1 час в холодильнике.
- Между тем, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса с кукурузным крахмалом и перемешайте вилкой, пока кукурузный крахмал не растворится. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса), устричный соус, куриный бульон, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и отложите.
- Смешайте в миске белки зеленого лука, чеснок и имбирь и отложите.
- Когда вы будете готовы готовить, нагрейте 1 столовую ложку масла в большом сотейнике или воке на сильном огне до копчения.Добавьте брокколи и жарьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте воды. Накройте сковороду крышкой (или плотно фольгой) и убавьте огонь до среднего; готовьте брокколи на пару до нежной хрустящей корочки около 2 минут, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Вытрите из поддона лишнюю воду. Увеличьте огонь до сильного и нагрейте в сковороде еще одну столовую ложку масла до дыма. Добавьте половину говядины, чтобы она была в один слой, и готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не поджарится, примерно 1-1 / 2 минуты.Продолжайте готовить, помешивая, примерно 30 секунд, пока говядина не станет слегка прожаренной, но местами все еще розовой. Перенести на тарелку.
- Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и нагрейте до дыма. Добавьте оставшуюся говядину и готовьте, не двигаясь, пока говядина хорошо не поджарится, примерно 1-1 / 2 минуты. Добавьте белки зеленого лука, смесь чеснока и имбиря и готовьте, постоянно помешивая с говядиной, около 30 секунд.
- Верните на сковороду оставшуюся говядину и брокколи вместе с оставленным соусом и зеленью лука и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 45 секунд.Переложить на сервировочное блюдо и подавать с рисом.
В паре с
Информация о питанииНа основе
- На порцию (4 порции)
- Калорий: 369
- Жиры: 21 г
- Насыщенные жиры: 5 г
- 17 г
- Сахар: 6 г
- Клетчатка: 4 г
- Белок: 28 г
- Натрий: 1523 мг
- Холестерин: 77 мг
Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Texas Beef Chili (Chili Con Carne)
Chili con Carne с нежными кусочками говядины, окутанными глубоким, острым и дымным соусом, похож на тушеную говядину со вкусом чили.
С нежными кусками говядины, покрытыми глубоким, острым и дымным соусом, техасский говяжий чили (или Chili con Carne) — это тушеная говядина со вкусом чили. Я не могу утверждать, что эта версия подлинна — я даже не был в Техасе, — но она меня безмерно удовлетворяет, как и все, что я представляю себе в качестве идеального техасского говяжьего перца чили.
Рецепт требует более часа на подготовку и активного приготовления, плюс несколько часов на медленное кипение на плите, так что лучше всего готовить его в выходные.Вы также можете подумать о том, чтобы удвоить рецепт; вы можете заморозить немного на ночь (вы будете так рады) или использовать остатки для тако, буррито, риса или печеного картофеля. Если хотите вкусно, попробуйте эти легкие кексы из кукурузного хлеба или Чили с кесо.
Что вам понадобится для приготовления чили кон карне
Прежде чем мы перейдем к рецепту, очень важно выбрать правильный кусок мяса, а именно жареный чак с хорошей мраморной отделкой. По нему должно проходить большое количество белых прожилок жира.
Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывают как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным — оно никогда не станет нежным. Вам нужно будет удалить лишний жир; не переусердствуйте, просто удалите все большие створки, вроде той, на которую указывает нож внизу.
Теперь поговорим о перце чили. Пуристы настаивают на том, чтобы техасский перец чили был приготовлен из цельного сушеного перца чили (такого, который вы видите в пластиковых пакетах в отделе продуктов), поджаренного и измельченного в порошок перца чили домашнего приготовления. Это трудозатратно, к тому же в каждом продуктовом магазине продаются разные виды перца — сортов достаточно, чтобы у вас закружилась голова.
Итак, вместо того, чтобы бродить по городу в поисках сушеного чили, я использую свежий перец халапеньо и комбинацию двух легко доступных порошков чистого чили: анчо и чипотле, которые вы можете найти в большинстве крупных продуктовых магазинов.
Обратите внимание, что это сушеный молотый перец чили — не путать со стандартным порошком чили, который представляет собой смесь молотого перца чили и других специй. Порошок анчо чили сделан из сушеного перца поблано и имеет умеренно пряный вкус.Порошок чили Chipotle изготавливается из сушеных и копченых перцев халапеньо, которые имеют дымный и пряный вкус.
Как приготовить чили кон карне
Хорошо, перейдем к рецепту! Начните с смешивания специй и кукурузной муки в небольшой миске. Кукурузная мука используется для загустения рагу. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста, затем отставьте.
Затем обжарьте бекон до тех пор, пока жир не станет жидким, а бекон не станет хрустящим.
С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Налейте все, кроме нескольких чайных ложек беконного жира в небольшую миску, затем обжарьте мясо партиями (мясо должно быть в один слой), пока оно хорошо не подрумянится хотя бы с одной стороны, добавляя больше отложенного бекона. жир по мере необходимости. Этот процесс создает глубину аромата и придает рагу изумительный вид.
Переложите обжаренную говядину на тарелку.
Добавьте немного воды в кастрюлю — она будет дымить — и поскребите дно деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые частицы.Это называется дегазированием. Полить говядину ароматной жидкостью.
Добавьте несколько столовых ложек зарезервированного жира для бекона в сковороду и обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще минуту.
Затем добавьте зарезервированную пасту из специй и готовьте, часто помешивая, до появления аромата в течение нескольких минут.
Добавьте в кастрюлю говяжий бульон.
И взбейте венчиком, пока все специи не растворятся в бульоне.
Добавьте в кастрюлю воду, пиво, измельченные помидоры, патоку, какао-порошок, обжаренную говядину и приготовленный бекон.
Доведите до кипения.
Затем накройте и готовьте с слегка приоткрытой крышкой в течение 2-1 / 2 — 3 часов, или пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
Разложите тушеное мясо в миски и при желании посыпьте нарезанной кинзой и тертым сыром.
Если вас интересует уровень пряностей этого перца чили, у него определенно есть немного тепла, но это не исключение.Я даже подавал его детям, хотя и тем, кто любит приключения.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Texas Beef Chili
С нежными кусками говядины, окутанными глубоким, острым и дымным соусом, Chili con Carne напоминает тушеную говядину со вкусом чили.
Ингредиенты
- 1/4 стакана молотого перца чили анчо
- 1 столовая ложка молотого перца чили чипотле
- 2 столовые ложки молотого тмина
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки кориандра
- 1/2 чайной ложки / 4 чашки кукурузной муки
- 1 (4 фунта) жареного мяса из говяжьей вырезки, обрезанного от лишнего жира и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма (см. Примечание ниже)
- 8 унций (около 8 ломтиков) бекона, нарезанного на 1/4 — дюймовые кусочки (см. подсказку ниже)
- 2 чайные ложки соли
- 2 маленькие желтые луковицы, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
- 5 нарезанных зубчиков чеснока
- 3 чили перца халапеньо, без сердцевины, с семенами и мелко нарезанные кубиками (см. примечание)
- 4 стакана (32 унции) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 2 стакана воды, плюс еще для пасты с перцем чили и дегазации сковороды
- 1–1 / 4 стакана светлого пива
- 1 стакан консервированных измельченных помидоров
- 1 столовая ложка патоки, такие как Оригинал бабушки
- 2 чайные ложки натурального несладкого какао-порошка
Дополнительные гарниры
- Свежая нарезанная кинза
- Тертый сыр Чеддер или Монтерей Джек
- Дольки лайма
Инструкции
- корица, корица, корица и кукурузную муку в небольшой лук и перемешайте в 1/2 стакана воды до образования густой пасты; отложить.
- Приправить говядину солью; отложить.
- В большой кастрюле или голландской духовке обжарьте бекон на среднем огне, часто помешивая, чтобы он не прилипал, примерно 10 минут, пока жир не станет жидким и не станут хрустящими ломтиками. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вылейте все, кроме нескольких чайных ложек жира из кастрюли в небольшую миску; отложить.
- Увеличьте огонь до средне-сильного. Обжарьте мясо тремя порциями (оно должно быть одним слоем), пока хорошо не подрумянится с одной стороны, примерно 4 минуты на партию, при необходимости добавляя больше отложенного беконного жира.(Подсказка: когда мясо на сковороде, не перемешивайте и не трогайте его — оставьте его в покое, чтобы с одной стороны образовалась приятная коричневая корочка.) Положите обжаренное мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю около 1/4 стакана воды (она будет дымить) и соскребите дно деревянной ложкой, чтобы освободить все ароматные коричневые кусочки. Залейте темной жидкостью обжаренное мясо.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки зарезервированного жира для бекона. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте оставленную пасту чили и обжарьте до появления аромата в течение нескольких минут (она будет выглядеть комковатой и немного прилипнет ко дну — это нормально).
- Добавьте говяжий бульон и перемешайте венчиком до полного растворения смеси специй. Поскребите венчиком дно кастрюли, чтобы высыпались специи. Добавьте воду, пиво, измельченные помидоры, патоку и какао-порошок. Добавьте оставленный бекон и обжаренную говядину (вместе с соком из говядины на дне тарелки) обратно в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и накройте, оставив крышку чуть приоткрытой. Варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы дно не подгорело, пока мясо не станет мягким, а соки не загустеют, 2-1 / 2 — 3 часа. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
- Примечание: Выбирая мясо, убедитесь, что вы не покупаете ничего с общим названием «Тушеное мясо». Кроме того, после обрезки жира вы потеряете около 1/2 фунта, поэтому, если вы купите мясо уже обрезанным и нарезанным кубиками, вам понадобится всего около 3–1 / 2 фунта.
- Совет: Чтобы бекон легче было нарезать, сначала попробуйте поместить его в морозильную камеру на 15–20 минут. Чем холоднее, тем легче резать.
- Примечание: Если вы прикоснетесь к семенам перца халапеньо, не забудьте хорошо вымыть руки и не прикасаться к глазам.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Перец чили можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.
В паре с
Информация о питанииНа основе
- На порцию (6 порций)
- Калорий: 644
- Жиры: 32 г
- Насыщенные жиры: 11 г
- 22 гр.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Гиннесс Рагу из баранины с овощами
Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с добавлением Гиннесса, пока не развалится.
По общему признанию, я мало что делаю, чтобы отпраздновать День Святого Патрика (кроме попыток не забыть одеть своих детей во что-нибудь зеленое), но я люблю эту еду. Для этого на этой неделе у меня есть для вас два ирландских рецепта. Прежде всего, это сытное тушеное мясо ягненка с овощами. Ягненок обжаривается, а затем тушится в ароматном бульоне с добавлением Гиннеса, пока он почти не развалится, а овощи добавляются в нужное время, чтобы они не стали мягкими. Если вам понравился мой Рагу из говядины с морковью и картофелем , вам понравится и этот рецепт.
Что вам понадобится для приготовления рагу из баранины с овощами Guinness
Начните с выбора правильного куска мяса, а именно лопатки ягненка. Локально я нашел его в Whole Foods , но он был целым, поэтому мне пришлось попросить мясника разрезать его для меня. Не покупайте баранину — она лучше всего подходит для запекания или приготовления на гриле, она не станет нежной в рагу. Пусть мясник срежет с мяса как можно больше лишнего жира, или вы можете сделать это самостоятельно, когда вернетесь домой.
Вы можете увидеть часть лишнего жира на фото ниже, где находится желтая стрелка. Просто снимите ножом эти маленькие полоски жира, и они сразу же снимут.
Как приготовить тушеное мясо ягненка с овощами в стиле Гиннесс
Приправить мясо солью и перцем, а затем обжарить его порциями в большой кастрюле или голландской духовке.
Убедитесь, что масло очень горячее и не забивает сковороду, иначе мясо не поджарится должным образом. Этот шаг отнимает немного времени, но важен, потому что он карамелизирует поверхность мяса и добавляет тушеному блюду чудесную глубину вкуса.
Отложите мясо в сторону, затем добавьте в кастрюлю лук и чеснок вместе с несколькими столовыми ложками воды, чтобы удалить коричневые кусочки со дна сковороды.
Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.
Положите баранину обратно в кастрюлю и присыпьте мукой, чтобы бульон загустел во время приготовления.
Готовьте и перемешивайте несколько минут, пока мука не растворится.
Добавьте жидкость для тушения, которая представляет собой просто говяжий бульон, Guinness, воду и травы.
Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и тушите около часа и двадцати минут.
Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, а овощи приготовятся, еще примерно 30 минут. Обязательно перемешайте его несколько раз, чтобы овощи не прилипали к дну сковороды.
Как вы можете видеть ниже, бульон хорошо загустевает по мере того, как он продолжает готовиться. Непосредственно перед подачей добавьте замороженный зеленый горошек. Они разморозятся и приготовят прямо в тушенке.
Вы определенно можете приготовить это тушеное мясо на день или два вперед, так как вкус только улучшится. Обратите внимание, что в холодильнике бульон довольно сильно загустевает, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы его разбавить.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Гиннесс Рагу из баранины с овощами
Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с приправой Гиннеса до тех пор, пока почти не развалится.
Ингредиенты
- 3 фунта лопатки ягненка, хорошо обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 1/2 дюйма
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3 столовые ложки растительного или оливкового масла
- 2 средних желтый лук, нарезанный на 1 1/2 дюйма
- 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
- 3 столовых ложки томатной пасты
- 1/4 чашки универсальной муки
- 1 чашка Guinness
- 3 чашки говяжьего бульона
- 2 стакана воды и еще 2 столовые ложки для приготовления лука и чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 небольшая веточка свежего розмарина
- 2 чайные ложки сахара
- 4 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки диаметром 2,5 см по диагонали
- 1 фунт небольшой белый кипящий картофель (молодые юконы), разрезанный пополам
- 1 стакан замороженного зеленого горошка
Инструкции
- Обсушите баранину и приправьте солью и перцем.В большой голландской духовке или тяжелой кастрюле нагрейте одну столовую ложку масла на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей и не станет блестящей. Обжарьте баранину тремя порциями, добавляя по одной столовой ложке масла на каждую порцию. Не переполняйте сковороду и дайте мясу образоваться коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами. На одну порцию должно уйти 5-8 минут. Переложите обжаренное мясо в большую миску и отложите.
- Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и 2 столовые ложки воды. Готовьте, пока лук не станет мягким, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.
- Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.
- Добавить баранину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты.
- Добавьте Гиннесс, говяжий бульон, воду, лавровый лист, веточку розмарина и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 1 час 20 минут.
- Добавьте морковь и картофель в тушеное мясо, затем накройте крышкой и продолжайте тушить, пока овощи не приготовятся и мясо не станет очень мягким, 30-40 минут.(Обязательно перемешайте несколько раз, чтобы овощи не прилипали ко дну.)
- Удалите лавровый лист и веточку розмарина, а затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если подавать сразу, добавьте замороженный горошек и готовьте, пока горох не прогреется. В противном случае дайте рагу остыть, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Осторожно разогрейте на плите и добавьте горох прямо перед подачей на стол.
- Make Ahead: Это тушеное мясо можно приготовить на день или два раньше времени и аккуратно разогреть на плите.Только не забудьте добавить горох перед подачей на стол, чтобы он оставался свежим. Кроме того, в холодильнике бульон загустеет, поэтому может потребоваться разбавить его небольшим количеством воды (добавлять понемногу).
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев. Просто откажитесь от картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, при разморозке тушеного мяса отварите отдельно немного картофеля и либо добавьте его в тушеное мясо, либо подавайте вместе.
В паре с
Информация о питанииНа основе
- На порцию (6 порций)
- Калорий: 789
- Жиры: 52 г
- Насыщенные жиры: 20g
- 36 г
- Сахар: 9 г
- Клетчатка: 6 г
- Белок: 42 г
- Натрий: 1242 мг
- Холестерин: 150 мг
Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Рецепт тушеной говядины с картофелем и морковью
Верно. Лучшее блюдо, которое я когда-либо готовил! Вызывает сильное привыкание и опьяняет даже без бокала вина.Вы закончите трапезу и спросите себя, можно ли еще. Вы ложитесь спать, думая об этом. Утром вы спросите себя, можно ли съесть его на «здоровый» завтрак. Это хорошо! На моей кухне много споров (между моим мужем и мной) во время Шага 2, стадии коричневого мяса. Я глубоко обжарил мясо (по методу бургиньона Джулии Чайлд), что заняло полных 45 минут, не переполняя сковороду (часть мяса была приготовлена полностью), поскольку моей целью было глубокое обжаривание и подрумянившиеся кусочки на сковороде.Цель шага 3 — подрумянивания овощей (сельдерея, лука, моркови, бывшей крупной головки чеснока) — это, скорее, образование темно-коричневой сочной корочки на дне сковороды. (Используйте СРЕДНЮЮ ТЕПЛО, не пригорайте!) Не волнуйтесь, если овощи не карамелизируются, так как их сладость будет сливаться с основой соуса во время приготовления. На этом этапе я использовал большое количество овощей — объем составлял 6-8 чашек сырых овощей. Обязательно УМЕНЬШИТЕ соус на 2/3 и готовьте полные 12 минут на шаге 6 (шаг с вином и травами), так как это полностью раскрывает аромат блюда.(Попробуйте каждую минуту в течение последних 3-4 минут, чтобы увидеть, насколько хорошо вкус развивается каждую минуту!) Это блюдо — все о технике, используемой на каждом этапе! Не торопись! Я приготовил это блюдо (от начала до конца) в чугунной голландской духовке Le Creuset в течение 2 часов при 325-30 градусах (я обнаружил, что чугунная голландская духовка может перегреваться до 350 градусов в духовке), затем удалил овощи и добавил снова добавить мясо с новыми овощами и приготовить 40 минут. Снимайте крышку только во время второго приготовления, если вы хотите сделать вкус более густым / более глубоким.К моему удивлению, недорогое каберне Trader Joe’s Black Mountain (5-6 долларов за бутылку) было использовано с потрясающими результатами! В следующий раз я попробую поджарить говядину, используя технику шеф-повара Serious Eats Дж. Кенджи Лопеса из статьи «Наука о тушении: как лучше всего приготовить коричневую говядину?» который сохраняет говядину цельным на этапе поджаривания / подрумянивания, а затем вы нарезаете кубиками, чтобы добавить их в тушеное мясо.
