Рецепт лучших итальянско-американских фрикаделек

Почему это работает

• Панаде из свежего хлеба, пропитанного пахтой, добавляет тонны влаги и аромата.
• Рубленая панчетта и желеобразный бульон (по желанию) гарантируют очень сочные фрикадельки.
• Множество лука, чеснока и других вкусов придают фрикадельке сытный и насыщенный вкус.

У каждого свое представление об идеальной фрикадельке. Для меня это пухлый, сочный шар из очень приправленного мяса, настолько нежный, что ложка может пройти сквозь него почти без сопротивления.

Несколько недель я возился, пытаясь придумать, как приготовить самые лучшие фрикадельки в итальянско-американском стиле. На полпути моя тогдашняя девушка (теперь жена) Кейт попробовала порцию, посмотрела на меня и сказала: «Детка, ты справился.»

«Нет, не видел», — сказал я. «Это даже не близко».

Я гнался за представлением о том, какой должна быть идеальная фрикаделька, и не собирался бросать, пока не добьюсь этого. Я представил себе фрикадельку, достаточно большую, чтобы выглядеть здоровенной, но настолько легкой и нежной, что ложка могла скользить по ней почти без сопротивления — поплавок, а не грузило, как однажды сказал Эд в офисе. Во многих смыслах я представлял себе фрикадельку, похожую на шарик из мацы, невесомый и мокрый, когда вы разрезаете его.

Временами я задавался вопросом, не гоняюсь ли я за химерой.

Затем, как-то поздно вечером во время отпуска, один дома после долгого дня испытаний, я сел с тарелкой фрикаделек в красном соусе. Я сунул ложку в одну, с легкостью отрывая кусок. Влага застеклала открытую поверхность. Я откусил, и мои глаза наполнились слезами из говяжьего и свиного жира. Вот как я это сделал.

Мясо

Многие люди делают фрикадельки из трех разных видов мяса: говядины, свинины и телятины.Я сразу решил, что отрезаю телятину от своей, по той простой причине, что ее труднее найти и она может быть дорогостоящей.

В этих фрикадельках происходит так много всего, что я не думаю, что даже приверженцы телятины пропустят это, но если вы один из тех, кто считает, что телятина должна быть включена , вас ничто не останавливает — просто возьмите две трети фунт каждого из трех видов мяса (всего два фунта), а затем следуйте рецепту, как написано с ним.

В моем тестировании лучших шведских фрикаделек я немного поиграл с соотношением говядины и свинины, так как я стремился к очень конкретной упругой текстуре, результат сильно перемешанного мяса.Здесь я упростил ситуацию, применив соотношение говядины к свинине 1: 1, поскольку я хотел сделать смесь более рыхлой: не такой рыхлой, как хороший гамбургер, но и не тугой.

Панаде

Вики Васик

Я знал, что хочу использовать панаде из свежего хлеба, так как обнаружил, что с моими шведскими фрикадельками из сухих панировочных сухарей получаются более плотные и сухие фрикадельки. Чтобы добавить еще больше влаги и помочь хлебу превратиться в смесь, сначала он пропитывается жидкостью. Во многих рецептах требуется вода или молоко, но я хотел здесь по-настоящему ароматные фрикадельки, поэтому я экспериментировал с несколькими разными жидкостями, включая молоко, красное вино и пахту.

Пахта выиграла в моих вкусовых тестах, ее терпкость усиливала вкус фрикаделек и помогала сбалансировать часть богатства мяса и жира. Красное вино, если вам интересно, просто ужасно.

Важно, чтобы хлеб был полностью влажным; оставив его на несколько минут, разотрите его пальцами или ложкой, чтобы убедиться.

Ароматизаторы

Вики Васик

Мне нужна была фрикаделька с тонким вкусом, поэтому я выбрал подход «больше — значит больше».Тем не менее, если вы не хотите использовать один из этих ингредиентов, например семена фенхеля, вы можете просто оставить его или добавить вместо него другую приправу. Эта часть легко настраивается.

Я начал с большого количества измельченного лука, оставив его сырым, чтобы он сохранил некоторую текстуру в готовых фрикадельках.

Вики Васик

Я также добавил в миксер действительно щедрую дозу измельченного чеснока. (Прочтите нашу статью о различных методах измельчения чеснока, чтобы узнать больше о том, как каждый из них влияет на вашу пищу.)

Вики Васик

Петрушка придает свежий аромат.

Вики Васик

А сушеный орегано придает фрикаделькам типичный итало-американский профиль.

Вики Васик

Затем я позволил натертому пармезану-реджано пролиться дождем.

Что касается соли, то в ходе своих тестов я обнаружил, что четыре чайные ложки кошерной соли обеспечивают как раз необходимое количество приправы для этого количества смеси для фрикаделек.

Вики Васик

Стоит отметить, что при измерении по объему необходимо учитывать разницу между типами соли.Поваренная соль мелкого помола более плотная и, следовательно, более соленая, чайная ложка на чайную ложку, чем грубая кошерная соль. Так, например, четыре чайные ложки столовой или мелкой морской соли сделают эти котлеты слишком солеными.

Вы можете избежать этой проблемы, взвесив соль (в данном случае 18 грамм) на кухонных весах. (Если у вас еще нет весов, пора это исправить! Рекомендации см. В нашем обзоре лучших кухонных весов.)

Как добиться максимальной нежности и сочности

Возможно, самое главное — даже более важное, чем ароматизаторы — это то, что тефтели будут нежными и сочными.Я предпринял несколько разных шагов, чтобы добраться туда.

жир

Вики Васик

Первым делом я добавил в смесь измельченную панчетту. По мере того, как фрикадельки готовятся, крошечные кусочки панчетты медленно раскалываются, выделяя жир в фрикадельки и усиливая сочность (не говоря уже о вкусе).

Однако, протестировав это несколько раз, я должен подчеркнуть, что жирность панчетты имеет решающее значение — и это качество может сильно варьироваться от одного продукта к другому.На фото выше панчетта состоит как минимум на 50% из мышц, что слишком худощаво. Это не добавляло столько влаги, сколько было бы, если бы панчетта была в основном жирной.

Влажность

Вики Васик

Пару лет назад я работал над рассказом о том, как приготовить суповые пельмени с шеф-поваром Джо Нг, экспертом по пельменям и димсам. Общий трюк для суповых клецок заключается в том, чтобы вложить в кожу клецки кусок мяса с небольшим количеством гелеобразного бульона. Таким образом, при приготовлении бульон тает и образует суп, в котором плавает мясной шарик.Но в более изысканной версии Нг мелко измельчает желированный бульон и смешивает его с мясной начинкой, так что фрикадельки внутри практически растворяются при приготовлении клецок.

Вики Васик

Я хотел позаимствовать эту идею, но с гораздо меньшим запасом, так как я не хотел, чтобы мои фрикадельки растворялись после приготовления. Я добавляю ровно столько бульона, чтобы образовались крошечные карманы влаги внутри каждой фрикадельки. Во время готовки они проливают часть сока, но внутри все еще остается много сока.

Я признаю, что это та часть рецепта, которая может показаться излишней головной болью. Если это единственное, что мешает вам приготовить фрикадельки, знайте, что это совершенно необязательно. В любом случае вы получите потрясающие фрикадельки.

Характер

Хорошо, перейдем к смешиванию всего вместе. Вот в чем проблема: панада (смесь пропитанного хлеба) необходима для легких и влажных фрикаделек, но очень сложно перемешать ее тщательно, не взбивая мясо.Для моих шведских фрикаделек это не было проблемой, так как я хотел, чтобы мясо было сильно перемешано, но здесь я не делаю этого — упругие эмульгированные итальянско-американские фрикадельки просто не то, что мы собираемся.

Но минимальное перемешивание мяса почти всегда гарантирует, что в фрикадельке вы получите небольшие кусочки хлеба без добавок. Это одно из преимуществ сухих панировочных сухарей, так как их размер гранул означает, что они легко растворяются в смеси. Но, как я уже упоминал выше, я не хотел использовать сушеные панировочные сухари, так как из них получаются тефтели более плотные, чем я хочу.

Чтобы решить эту проблему, я придумал технику, которую я назвал «темперамент», которая очень слабо вдохновлена ​​темперированием яиц в заварном креме (то есть постепенным добавлением яиц в горячие сливки или молоко, чтобы предотвратить перемешивание ).

Вики Васик

Здесь я начинаю с смешивания панаде со всеми ароматизаторами и увлажняющими ингредиентами, взбивая их до тех пор, пока они полностью не смешаются.

Вики Васик

Затем я добавляю порцию говядины и свинины — примерно по трети каждой — и взбиваю их, пока мясо полностью не смешается с хлебом и приправами.

Само по себе такое количество взбивания приведет к получению фрикаделек плотной, похожей на сосиску текстурой.

Вики Васик

Чтобы этого избежать, я затем вручную добавляю оставшееся мясо в смесь, стараясь тщательно распределить ее, но не перемешивать слишком много. Из этих маленьких кусочков фарша получится фрикаделька, которая по-прежнему имеет текстуру фарша: не такая рыхлая, как гамбургер, но и не такая плотная, как колбаса.

Теперь они готовы к формированию.

Я предпочитаю большие мячи размером с гандбол.

Вики Васик

Приготовление фрикаделек

Есть много способов подойти к приготовлению фрикаделек. Чтобы получить наиболее нежную консистенцию, вы можете варить их прямо в соусе, но вы потеряете аромат, который добавляет подрумянивание, и в данном случае этот вкус важен для меня.

Тем не менее, Browning имеет свой собственный набор опций. Жарение на сковороде — одно из них, но с такими большими фрикадельками я считаю, что их слишком легко деформировать на сковороде и слишком сложно равномерно поджарить.Вместо этого я считаю, что поджаривание на противне с бортиком — это самый быстрый способ получить ровное поджаривание.

Соус

Когда они подрумянятся, я тушу фрикадельки в томатном соусе, пока они не станут готовыми. Я обнаружил, что чем дольше они кипятят, тем больше сока они теряют.

Полагаю, это пойдет на пользу соусу, но я бы предпочел сочные фрикадельки, поэтому стараюсь не готовить их дольше, чем необходимо.

Что касается самого соуса, у нас есть много вариантов для вас здесь, в Serious Eats, включая потрясающий соус медленного приготовления Кенджи, мой быстрый и легкий красный соус (тот, который я использовал здесь во всех своих тестах), и даже мой соус, приготовленный из свежих помидоров.

Это похоже на воплощение мечты.

Фрикадельки на Молочной улице и многое другое (эпизод 418)

Нагрейте духовку до 475 ° F с решеткой в ​​среднем положении. Выстелите противень с бортиком кухонным пергаментом и сбрызните кулинарным спреем. В большой голландской духовке на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания. Добавьте лук и ½ чайной ложки соли, затем готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и 1 чайную ложку хлопьев перца; готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.Снимите с огня, затем переложите половину луковой смеси в большую миску.

В средней миске смешайте панко и 1 л воды; опустите панко в воду и дайте постоять до полного размягчения, около 5 минут. Разомните руками до однородной массы, затем добавьте в миску с луковой смесью. Используя вилку, перемешайте до однородной массы. Добавьте тертый сыр, взбитые яйца, оставшиеся 2 столовые ложки масла, 1½ чайных ложки соли и 2 чайные ложки черного перца. Добавьте мясо и перемешайте руками до однородности.

Используя ½ стакана сухой мерной чашки, разделите смесь на 8 порций. Руками сформируйте компактный шар и положите на подготовленный противень, равномерно разложив их. Охладите без крышки на 15-20 минут. Измените форму фрикаделек, если они стали немного приплюснутыми, затем запекайте примерно 20 минут, пока они не подрумянятся. Дать остыть на противне, поставленном на решетку, примерно 10 минут.

Пока фрикадельки готовятся, в кухонном комбайне или блендере поочередно измельчайте помидоры с соком до однородного состояния, примерно 30 секунд, переливая пюре в большую миску.Верните голландскую духовку в средний уровень и нагрейте оставшуюся луковую смесь, помешивая, примерно 2 минуты, пока она не прогреется. Добавьте помидоры, оставшиеся хлопья перца ½ чайной ложки, базилик и кусок сыра. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и готовьте, периодически помешивая, до легкого загустения, около 15 минут. Дегустировать и приправить солью и перцем.

Большой ложкой осторожно переложите фрикадельки в соус, затем 2 ложками переверните каждую, чтобы они покрылись слоем. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте 5 минут.Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой около 5 минут, чтобы фрикадельки немного затверделы. Удалите и выбросьте кусок пекорино. Подавать с дополнительным тертым сыром.

ФОТО: КОННИ МИЛЛЕР из CB CREATIVES

Паста из двух сыров с цветной капустой

От начала до конца: 40 минут | Порций: 4

В этом рецепте из Неаполя используется одна и та же вода для приготовления цветной капусты и макарон.Приготовление в пароварке означает, что цветная капуста быстро подрумянится, когда ее позже добавят в сковороду. Он также обогащает воду, придавая пасте немного овощного аромата. Чтобы контрастировать с тонкой сладостью цветной капусты, нам нравится равное количество соленого пикантного сыра пекорино-романо и выдержанного проволоне (также называемого проволоне пиканте или острый проволоне). Если вы не можете найти выдержанный проволон, приемлемым, хотя и более мягким заменителем будет обычный проволон. Короткие извилистые макароны, такие как колокольчик и каватаппи, идеально сочетаются с цветками цветной капусты.Варим макароны всего 5 минут (будет совсем не al dente), затем готовим прямо на сковороде с цветной капустой.

Не забудьте зарезервировать 2½ стакана воды для готовки перед тем, как слить пасту. Он понадобится вам для тушения цветной капусты и для приготовления соуса. Также не добавляйте тертый сыр сразу. Если посыпать каждый кусочек пасты и перемешать, прежде чем посыпать еще, сыр не слипнется.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кошерная соль и черный молотый перец
• Цветная капуста весом 2 фунта, разрезанная пополам и без листьев
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки
• 1 измельченный и очищенный зубчик чеснока среднего размера
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца, плюс еще для сервировки
• 8 унций коротких фигурных макарон, таких как колокольчик, каватаппи или фузилли
• 1 ½ унции мелко натертого сыра пекорино Романо (стакана), плюс еще для подачи
• 1 ½ унции выдержанного сыра проволоне (см. Примечание), мелко натертого (стакана), плюс еще для подачи

ИНСТРУКЦИЯ

В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды.Добавьте 2 столовые ложки соли и половинки цветной капусты, затем варите 5 минут; отсчитывать время с момента добавления цветной капусты в горшок. Щипцами переложите цветную капусту на разделочную доску; зарезервируйте кастрюлю и воду. Когда цветная капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, нарежьте соцветия и стебли на кусочки немного меньшего размера, чем макароны, отказавшись от толстой жесткой сердцевины. У вас должно получиться около 4 чашек. Доведите воду до кипения.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне готовьте масло и чеснок, часто помешивая, пока чеснок не станет золотисто-коричневым, 2–3 минуты.Удалите и выбросьте чеснок, затем добавьте цветную капусту, перцовые хлопья и ½ чайной ложки соли. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически помешивая, пока цветная капуста не подрумянится, от 7 до 9 минут.

Тем временем добавьте макароны в кипящую воду и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут. Оставьте около 2½ стаканов воды для приготовления пищи, затем слейте воду. Добавьте макароны и чайной ложки черного перца в сковороду с цветной капустой, затем добавьте 1 стакан воды, оставшейся для приготовления.Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 3-5 минут, пока паста не станет однородной. Если сковорода высохнет до того, как паста будет готова, добавьте еще ¼ стакана воды для приготовления и продолжайте готовить.

Когда паста станет al dente, на сковороде еще выше среднего, добавьте еще ¼ стакана воды для приготовления. Посыпьте пекорино и перемешайте, пока сыр не расплавится равномерно. Посыпьте проволоне, затем перемешайте, пока паста не станет глянцевой и слегка покроется плавленым сыром.Снимите сковороду с огня. Если смесь выглядит липкой и сухой, добавьте еще несколько столовых ложек за раз, добавляя воду для приготовления пищи, пока не будет достигнута необходимая консистенция. Дегустировать и приправить солью и черным перцем. Подавать, сбрызнув маслом и посыпав хлопьями сыра и перца.

ФОТО: КОННИ МИЛЛЕР из CB CREATIVES

Спагетти Путтанеска

От начала до конца: 25 минут | Порций: 4

Мы думаем о путтане как о пикантном блюде, приготовленном из анчоусов.Но в Неаполе, откуда оно происходит, два сорта соленых оливок и острых каперсов, а не анчоусы, придают блюду яркую пикантность, уравновешивающую сладость помидоров. Мы призываем к обильному количеству каперсов, которые часто продаются в маленьких бутылках или банках. Делая покупки, вам нужно будет купить две бутылки по 4 унции, чтобы получить ½ стакана осушенных каперсов, необходимых для этого рецепта. Чтобы спагетти получились особенно ароматными, а каждая лапша была полностью приправлена, мы варим ее в воде всего 5 минут — она ​​будет недожарена в центре — а затем готовим прямо в соусе.

Не используйте более 2 литров воды для кипячения макарон; Идея состоит в том, чтобы концентрировать крахмал в воде для приготовления пищи, которая позже используется для загустения соуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кошерная соль и черный молотый перец
• 12 унций спагетти
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
• 3 измельченных и очищенных зубчика чеснока среднего размера
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• ½ стакана оливок Каламата без косточек, крупно нарезанных
• ½ стакана зеленых оливок без косточек, крупно нарезанных
• ½ стакана (две бутылки по 4 унции) высушенных каперсов, промытых, высушенных и нарезанных
• банка 28 унций целые очищенные помидоры, осушенные, 1 стакан сока зарезервирован, помидоры, измельченные вручную на мелкие кусочки
• ½ стакана свежего базилика, мелко нарезанного
• 1 унция тертого сыра пармезан или пекорино романо (½ стакана), плюс еще для подачи

ИНСТРУКЦИЯ

В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.Добавьте 1 столовую ложку соли и спагетти, затем готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут. Зарезервируйте 2 стакана воды для приготовления пищи, затем слейте и отложите.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла и зубчики чеснока, затем готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока чеснок не станет светло-золотистого цвета. Снимите с огня и выбросьте чеснок. Добавьте перцовые хлопья, оливки и каперсы, затем готовьте на среднем огне, помешивая, примерно 1 минуту, пока каперсы не начнут подрумяниваться.Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, 5-7 минут.

Добавьте зарезервированный томатный сок и 1 стакан зарезервированной воды для приготовления пищи; довести до кипения. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, пока паста не станет al dente и соус не прилипнет к лапше; при необходимости добавьте еще воды для приготовления пищи.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3 минуты. Добавьте базилик, сыр и оставшуюся столовую ложку оливкового масла.Дегустировать и приправить солью и черным перцем. Подавать с добавлением сыра.

Рецепт лучших спагетти и фрикаделек

Готовить соус всегда лучше — он дешевле и намного ароматнее. Этот готовится примерно за 15 минут и является идеальным дополнением к большим чесночным фрикаделькам. (Если у вас остались остатки еды, попробуйте наши чашки для спагетти и фрикаделек. Дети их ОБОЖАЮТ.)

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 0 минут

петрушка мелко нарезанная

свежего тертого пармезана плюс еще для сервировки

хлопья красного перца

Оливковое масло первого холодного отжима

лук, мелко нарезанный

(28 унций) банка измельченных помидоров

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
2. В большой миске смешайте говядину с панировочными сухарями, петрушкой, пармезаном, яйцом, чесноком, 1 чайной ложкой соли и хлопьями красного перца. Смешайте до однородной массы, затем сформируйте 16 шариков.
3. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавьте фрикадельки и готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите тефтели на тарелку.
4. Добавить лук в кастрюлю и варить 5 минут до мягкости. Добавить измельченные помидоры и лавровый лист. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Верните фрикадельки в кастрюлю и накройте. Варить на медленном огне 8-10 минут, пока соус не загустеет.
5. Подавать макароны с шариком здоровых фрикаделек и соусом. Перед подачей посыпьте пармезаном.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Con Poulos

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Delish Cookbook, amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Невероятные запеченные фрикадельки Джен — Кухня Fountain Avenue

Возможно, вы похожи на меня в этом отношении: у меня повсюду рецепты … полка кулинарных книг, коробка с карточками с рецептами и различные страницы, вырванные из журналов, газет … и так много листов макулатуры с моими собственными рукописными заметками, что Я вычеркиваю, когда создаю на кухне.

Среди всех рецептов я часто возвращаюсь к драгоценным камням, подаренным мне моей подругой Джен. Как и я, Джен любит экспериментировать с новыми рецептами и приобрела многие из своих любимых блюд у бабушки.

Этот рецепт фрикаделек уменьшает беспорядок и жир за счет запекания фрикаделек вместо жарки на сковороде. Пармезан и панко добавляют великолепный аромат и текстуру. Сделайте их заранее и тушите весь день с соусом Basic Marinara (ваши любимые купленные в магазине тоже работы) в низко поставленной мультиварке. Или нагрейте на плите, так как вы кипятите воду для макарон.

Один рецепт дает две дюжины фрикаделек размером с мяч для гольфа. Рецепт легко удваивается, а запеченные котлеты хорошо замораживаются. Я сделал партию, изображенную ниже, с другом. Приготовление еды по своей сути является полезным занятием — и намного веселее, когда все время болтает!

Щелкните здесь, чтобы увидеть мой любимый безглютеновый вариант панко. А как вариант соуса с использованием созревших в виноградных помидорах сливовых помидоров, мне нравится этот рецепт бальзамического соуса с песто и маринара.

Shortcut Blender Tomato Sauce (вверху) прекрасно сочетается с этими фрикадельками и идеально подходит для созревших в лозе помидоров.Если консервированные помидоры — лучший вариант, то Basic Marinara (ниже) — отличный вариант.

Невероятные запеченные фрикадельки Jen’s

Урожайность: примерно 24 фрикадельки

• Гамбургер весом 1 фунт, при желании травяной
• 2 яйца, взбитые с 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 1 чашка панко или панировочных сухарей (см. Примечания)
• 1 небольшая луковица, измельченная или натертая (1/2 большой луковицы)
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка соли
• перец свежемолотый по вкусу
• 1/4 стакана измельченной свежей петрушки или базилика

1. Смешайте все ингредиенты руками.

2. Форма в виде фрикаделек размером с мяч для гольфа.

3. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 30 минут.

• Для безглютенового варианта лучше всего подойдет измельченный рис Chex.
• При приготовлении большой партии я рекомендую сначала смешать все ингредиенты, кроме говядины. Это гарантирует, что все хорошо перемешано, но поможет предотвратить чрезмерную переработку мяса.

Кухня на Fountain Avenue https: // fountainavenuekitchen.com /

Как сделать нежные сочные фрикадельки

Это наш рецепт фрикаделек. Это быстро приготовить, нужны ингредиенты, которые всегда есть под рукой, а рецепт гарантирует получение сочных, нежных и ароматных фрикаделек. Какой фарш вы используете, зависит от вас! Этот рецепт подойдет для говядины, свинины, баранины, курицы, индейки или любого другого фарша, к которому у вас есть доступ. Перейдите к рецепту «Сочные нежные фрикадельки» или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Другие рецепты фрикаделек: Попробуйте наши шведские фрикадельки или попробуйте этот метод приготовления ультра нежных и сочных фрикаделек из индейки.

Как лучше всего приготовить тефтели?

Мы готовим фрикадельки разными способами на собственной кухне и не думаем, что есть лучший способ их приготовить. Вот методы, которые мы используем чаще всего:

Запеченные фрикадельки — Запечь фрикадельки в духовке очень просто, и мыть посуду не составит труда.Я использую силиконовый коврик для запекания (у нас это Silpat), но вы можете использовать кусок пергаментной бумаги или даже фольгу, чтобы выстелить противень, прежде чем выложить фрикадельки и запечь их.

Я люблю запекать их при высокой температуре (от 400 ° F до 425 ° F), чтобы они немного подрумянились. При такой температуре на тефтели должно уйти около 20 минут. Мы используем этот метод для приготовления куриных фрикаделек, фаршированных сыром!

Фрикадельки на плите — Для получения идеально золотисто-коричневых фрикаделек с почти хрустящей корочкой готовьте их на сковороде на плите.Готовя их таким образом, вы можете вращать фрикадельки в масле, чтобы они стали золотисто-коричневыми снаружи и оставались сочными и нежными внутри.

Мы используем этот метод при приготовлении наших шведских фрикаделек, и нам очень нравится золотисто-коричневая корочка, которую он добавляет. Мне также нравится использовать этот метод для приготовления фрикаделек, которые добавляют в этот итальянский свадебный суп!

Варить фрикадельки в соусе — Для самых нежных, тающих во рту фрикаделек не подрумянивать и готовить прямо в соусе для кипячения.Мы делаем это, когда делаем наши нежные котлеты из индейки. В этом рецепте мы делаем простой томатный соус с базиликом — похожий на наш соус маринара. Доводя соус до закипания, аккуратно опускаем фрикадельки прямо в соус. Этот метод не только гарантирует получение нежных фрикаделек, но и делает соус более пикантным и ароматным. Если вам нравится идея этого метода, просто используйте этот рецепт фрикаделек и следуйте методу приготовления, описанному в этом рецепте фрикаделек из индейки.

Еще больше способов приготовить тефтели!

Следующие способы приготовления мы используем на собственной кухне реже, но они по-прежнему остаются отличным вариантом.Имейте в виду, что разные модели мультиварок, скороварок и фритюрниц могут влиять на время приготовления, поэтому часто проверяйте степень готовности.

• Фрикадельки в мультиварке — Вы можете использовать свою мультиварку для приготовления фрикаделек. Вот метод, к которому мы чаще всего обращаемся при использовании мультиварки. Сначала готовится соус. Кидаем все в мультиварку и включаем. По мере приготовления соус становится все лучше и лучше. Через несколько часов в режиме ВЫСОКИЙ или через 6 часов в режиме НИЗКОГО все готово для фрикаделек.Когда соус станет горячим, фрикаделькам понадобится всего час на ВЫСОКОМ режиме в мультиварке — таким образом они готовятся только до готовности, что гарантирует их сочность.
• Фрикадельки в скороварке (Instant Pot) — Добавьте соус в скороварку и дайте ей закипеть (для этого мы используем функцию SAUTE в Instant Pot). Когда соус закипит, аккуратно добавьте в соус фрикадельки, стараясь не смешать их вместе, когда будете складывать их друг на друга. Закройте крышку и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 8 минут.Дайте скороварке естественным образом расслабиться в течение 5 минут, а затем вручную сбросьте давление, пока не станет безопасно открыть крышку. Если вы не знакомы с тем, как работает ваша скороварка, мы настоятельно рекомендуем прочитать прилагаемое к ней руководство перед использованием.
• Приготовление фрикаделек во фритюрнице или с использованием функции конвекции духовки — Нагрейте фритюрницу до 375 ° F и готовьте фрикадельки до полной готовности, 12–15 минут. Если вы выпекаете фрикадельки в духовке с конвекцией, установите температуру 375 ° F и готовьте, пока фрикадельки не приготовятся, примерно 15 минут.

FAQ: Как узнать, когда тефтели приготовлены? Фрикадельки готовы, когда они полностью прожарены, внешняя сторона подрумянивается (при выпечке или жарке на сковороде), и они показывают 165 ° F в середине на термометре с мгновенным считыванием.

Как подать фрикадельки?

Вы можете наслаждаться фрикадельками разными способами. Вот несколько советов для вас:

Заблаговременное приготовление фрикаделек и советы по хранению

Фрикадельки отлично подходят для приготовления заранее и хорошо хранятся после приготовления.Вот все, что вам нужно знать о приготовлении, замораживании и хранении после изготовления.

Если у вас сырые фрикадельки:

• Сырую смесь для фрикаделек можно оставить в холодильнике на ночь и запечь на следующий день. Следуйте нашему рецепту по выпечке.
• Сырые смеси для фрикаделек можно заморозить до трех месяцев. Сформируйте фрикадельки и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте, пока котлеты не станут твердыми.Переложите замороженные фрикадельки в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте до трех месяцев. Выложите желаемое количество замороженных фрикаделек на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, и запекайте примерно 20 минут, пока они не подрумянятся.

Если вы готовили тефтели:

• Приготовленные фрикадельки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
• Приготовленные фрикадельки можно заморозить до трех месяцев.Храните их в герметичном контейнере, подходящем для заморозки.

Более простые рецепты:

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #inspiredtaste в Instagram. Удачного приготовления!

Как сделать нежные сочные фрикадельки

• PREP 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 40 минут

Это наш рецепт фрикадельки. Его готовят быстро, требуются ингредиенты, которые всегда есть под рукой, а рецепт гарантирует получение сочных, нежных и ароматных фрикаделек.Рецепт требует одного фунта мясного фарша. Выбор мяса зависит от вас. Нам нравится использовать сочетание фарша из свинины и индейки.

На приготовление примерно 35 фрикаделек

Вам понадобится

1/2 стакана (35 г) панировочных сухарей, мы предпочитаем панко или домашние панировочные сухари

1/2 стакана молока, молочных или немолочных

1 большое яйцо

1/4 стакана (1/2 унции) сыра Пармезан-Реджано, мелко натертого

1/2 чайной ложки сушеного орегано

3/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 фунт фарша, говяжий, свинина, курица, индейка или их сочетание; мы предпочитаем смесь свинины и индейки 50-50

1-2 столовые ложки высокотемпературного масла для жарки; попробовать масло авокадо, масло виноградных косточек и растительное масло

Направления

• Приготовьте смесь для фрикаделек

Перемешайте панировочные сухари и молоко в большой миске и оставьте на 5 минут.Добавьте яйцо, сыр, орегано, соль и перец. Перемешайте до однородного состояния.

Добавьте фарш и вилкой или пальцами аккуратно перемешайте все до однородной массы. Если вы хотите получить самые нежные фрикадельки, старайтесь не перемешивать их слишком сильно.

Смочите руки и сформируйте из смеси шарики диаметром ½ дюйма. У вас должно получиться около 35 фрикаделек. Небольшую ложку для печенья можно использовать для разделения фрикаделек. Сырые фрикадельки можно поставить в холодильник на ночь и запечь на следующий день. Вы также можете заморозить сырые котлеты и хранить до трех месяцев.Чтобы заморозить их, сформируйте фрикадельки и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте, пока котлеты не станут твердыми. Переложите замороженные фрикадельки в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте до трех месяцев.

• Вариант первый: запеченные фрикадельки

Нагрейте духовку до 425 ° F и застелите противень пергаментной бумагой, фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.

Выложите сформированные фрикадельки на противень, оставляя небольшое пространство между фрикадельками.

Слегка сбрызните верхнюю часть фрикаделек кулинарным спреем или смажьте маслом.

Выпекайте до тех пор, пока они не будут полностью прожарены, внешняя сторона подрумянится, и они будут регистрировать 165 ° F в середине на термометре с мгновенным считыванием; около 20 минут.

• Вариант второй: приготовить фрикадельки на плите

Нагрейте 2 столовые ложки масла на дне широкой голландской духовки или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Положите фрикадельки в горячее масло и готовьте до тех пор, пока они не станут полностью прожаренными, внешняя сторона не станет коричневой, а в середине термометром с мгновенным считыванием они покажут 165 ° F; около 15 минут. В зависимости от формы или размера кастрюли это может потребоваться двумя партиями.

Советы Адама и Джоанны

• Советы по приготовлению с использованием мультиварки, скороварки (Instant Pot), фритюрницы и конвекционной печи находятся в статье.
• Фрикадельки без молока: замените молоко несладким безмолочным молоком, а 2 столовые ложки пищевых дрожжей — сыром.
• Фрикадельки без глютена: замените панировочные сухари на измельченные хлопья без глютена или крекеры
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы добавили 8 унций индейки и 8 унций свинины для фрикаделек.

Питание на порцию: Размер порции 5 маленьких фрикаделек (рецепт составляет около 35) / 189 калорий / 11 г всего жира / 3,8 г насыщенных жиров / 74,4 мг холестерина / 396,7 мг натрия / 6,9 г углеводов / 0,4 г пищевых волокон / 1,4 г всего сахара. г / белка 15 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

EASY Домашний рецепт фрикаделек (запеченных в духовке!)

Этот простой рецепт фрикаделек очень легко приготовить, и он каждый раз получается сочным и ароматным.Они идеально подходят для закусок, закусок или сверху спагетти!

Если вы поклонник итальянской кухни, вам понравится этот легкий рецепт фрикаделек! Это основной продукт, и его так просто приготовить. Примерно через 30 минут у вас будет вкусный домашний ужин в кратчайшие сроки! Вам также понравится мой домашний болоньезе, лазанья в мультиварке и сливочный альфредо.

Любимый семейный ужин

Эти запеченные тефтели всегда находятся в нашей ежемесячной ротации. Спагетти и фрикадельки — один из любимых обедов моего ребенка … они запрашивают их почти каждую неделю.А поскольку их так легко приготовить и они очень вкусные, у меня с этим нет проблем! Если есть остатки, мы обычно делаем слайдеры для фрикаделек.

Мне нравится, что их можно запекать в духовке… благодаря этому их так легко взбить, а фрикадельки остаются сочными. После того, как они приготовятся в духовке, все, что вам нужно сделать, это тушить их пару минут с соусом маринара, пока вы готовите пасту. Иногда я даже делаю домашний томатный соус, если у меня под рукой есть свежие помидоры. Еще мы любим подавать с чесночным хлебом.

Состав

Для приготовления этих итальянских фрикаделек вам понадобятся простые ингредиенты, указанные ниже. Петрушку необязательно, но я настоятельно рекомендую добавить ее, если вы готовите их со спагетти. Это добавляет тонны дополнительного аромата. Если вы подаете их с кисло-сладким соусом или готовите фрикадельки из мультиварки, я рекомендую не использовать это.

• Говяжий фарш
• Яйцо
• Панировочные сухари
• Сыр Пармезан
• Лук
• Чеснок
• Соль
• Перец
• Петрушка (по желанию)

Как сделать фрикадельки?

Прокрутите вниз до рецепта, который можно распечатать.

1. Объединить: Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до однородности. При необходимости добавьте столовую ложку молока, чтобы смесь оставалась влажной.
2. Форма: Выньте мясо из миски и сформируйте шарики размером 1 1/2 дюйма. Затем выложите тефтели на противень.
3. Выпекать: Выложить на подготовленный противень и выпекать фрикадельки без накрытия в течение 17-20 минут или до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой. Переверните наполовину.
4. Варить на медленном огне: При желании варить на медленном огне с соусом маринара в течение 10 минут и подавать на приготовленной пасте.

Рекомендации по приготовлению

• Не переусердствуйте! Чрезмерное перемешивание может сделать мясо жестким.
• Используйте ложку для печенья (подойдет и совок для мороженого), чтобы фрикадельки были одинакового размера. Это гарантирует, что все они будут готовить одинаково.
• Если смесь получается слишком сухой при смешивании, добавьте столовую ложку молока, чтобы она оставалась влажной.
• Обязательно переверните фрикадельки наполовину, чтобы дно не подгорело!
• Если у вас нет под рукой свежего чеснока или лука, добавьте чесночный и луковый порошок.

Можно ли заморозить оставшиеся фрикадельки?

Да, вы точно можете заморозить остатки или сделать двойную партию на потом. Все, что вам нужно сделать, это дать им остыть. Затем переложите тефтели на чистый противень и заморозьте 1 час. Когда они затвердеют в морозильной камере, переложите их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры. Наклейте этикетку и снова поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Чтобы разморозить, положите на ночь в холодильник. Я люблю вынимать их из морозильной камеры и добавлять фрикадельки в мультиварку с соусом маринара.Я просто готовлю их на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы потом можно было легко поужинать!

FAQ

Как сделать сочные фрикадельки?

Один из моих любимых советов по приготовлению сочных фрикаделек — использовать половину говяжьего фарша и половину свинины. Поскольку свинина немного жирнее, она делает котлеты очень нежными. Вы также можете добавить столовую ложку или две молока, если посчитаете смесь слишком сухой.

Из какого мяса готовят тефтели?

Если я делаю классический итальянский рецепт фрикаделек, мне нравится использовать нежирный говяжий фарш.Иногда я даже добавляю свиной фарш, чтобы сделать его немного сочнее. Если вы предпочитаете фарш из индейки, обратите внимание на этот полезный рецепт фрикаделек из индейки.

Чем можно заменить панировочные сухари?

Мне нравится использовать панировочные сухари в этом рецепте запеченных фрикаделек, потому что они впитывают натуральный сок и помогают фрикаделькам сохранять форму. Если у вас в кладовой нет панировочных сухарей, можно использовать измельченные крекеры. Вы также можете приготовить домашние панировочные сухари, поджарив несколько ломтиков хлеба.Затем поместите в кухонный комбайн и измельчите в крошку.

Можно заранее?

Да, вы можете сделать их до 3 дней вперед. Просто дайте им остыть, а затем поместите в герметичный контейнер. Нагрейте в духовке или на плите несколько минут, время от времени помешивая, пока не прогреется.

Еще рецепты вкусных фрикаделек

Легкий рецепт фрикаделек

Это лучшие тефтели, запеченные в духовке! Так легко приготовить, сочное и ароматное.Они идеально подходят для закусок, фрикаделек или для спагетти.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

• 1 фунт 80% постного говяжьего фарша (можно добавить к полуфабрикату из свинины)
• 1 большое яйцо (взбитое)
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской плоской петрушки (по желанию)

Для подачи (по желанию): 2 чашки маринары, приготовленная лапша , сыр пармезан, базилик или петрушка

• Разогрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень фольгой и сбрызните антипригарным спреем. Смешайте в миске мясо, яйцо, панировочные сухари, сыр, соль, чеснок, лук, черный перец и петрушку. Перемешайте до однородности, не перемешивайте слишком много. Добавьте столовую ложку или две воды по мере необходимости, чтобы смесь оставалась влажной.

• Используйте ложку для печенья среднего размера или ложку, чтобы зачерпнуть мясо. Затем сформируйте шарики размером 1 1/2 дюйма и поместите на сковороду.

• Выпекайте без крышки 17-20 минут или до тех пор, пока посередине не перестанет быть розовой.Переверните наполовину, чтобы низ не стал коричневым.

• Тушить фрикадельки с соусом маринара (по желанию) в течение 10 минут.

• Подавайте фрикадельки отдельно или со спагетти-лапшой. Сверху посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью, если хотите.

• Вы можете использовать 1/2 чайной ложки чесночного порошка и лукового порошка, если у вас нет свежего чеснока и лука. Вы также можете использовать 2 чайные ложки сушеной петрушки, если у вас нет свежей.
• Если у меня под рукой есть свинина, я предпочитаю использовать 1/2 фунта говяжьего фарша и 1/2 фунта свинины. Из него получаются более сочные фрикадельки. Вы также можете сделать половину фарша из говядины и половину из фарша из индейки, чтобы сократить количество жира.

Порция: 5 фрикаделек | Калории: 184 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 23 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 537 мг | Калий: 348 мг | Витамин А: 90 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 2,6 мг