Табак ферментация в домашних условиях: Ферментация табака в домашних условиях: подготовка и способы, фото

Разное

Содержание

Табак: ферментация в домашних условиях

В настоящее время все больше любителей табака начинают заниматься выращиванием различных сортов табака в домашних условиях – на садовых участках, в теплице и на даче. После сбора урожая следует процесс ферментации. Ферментация табака в домашних условиях – важнейший технологический процесс, благодаря которому табак становится таким, каким мы его привыкли видеть, и может использоваться для курения.

В процессе ферментации в домашних условиях в табачных листьях происходят сложные химические процессы, смолы и эфирные масла в листьях претерпевают колоссальные изменения, осуществляется разрушение пектиновых веществ и ряда аминокислот.

После ферментации лист становится более привычного для готового табака цвета (вместо травянистого приобретает коричневые оттенки), табак меняет вкус и аромат, становится более горючим и пригодным для употребления.

В данной статье мы разберем основные способы ферментации табака в домашних условиях, суть этого технологического процесса, как сортировать ферментированный табак, рассмотрим особенности, на которые стоит обращать внимание, если ваша цель – получение качественного курительного табака в домашних условиях.

Для чего нужна ферментация табака

Если говорить научным языком, процесс ферментации необходим табачным листьям, поскольку во время ферментации происходит разрушение органических веществ в листьях, а также их превращение в эфиры – неорганические химические соединения.

Часто процесс ферментации осуществляется в два этапа. Процесс ферментации табака в домашних условиях следует проводить в закрытом помещении без попадания прямых солнечных лучей и, самое важное, без циркуляции воздуха.

Предварительно осуществляется подготовка табака к ферментации. Далее листья укладывают в пилоны – плотно уложенные стопки, в которых листья табака располагаются один на другом.

Как только в помещение перестает поступать свежий воздух, то есть фактически прекращается его циркуляция, начинается процесс ферментации. На крупных производствах реализуется ферментация в ферментационном шкафу, который поддерживает особые температуру и влажность. Однако покупка такого шкафа – дорогое удовольствие, поэтому в разделе способов ферментации в домашних условиях мы разберем те способы, которые подойдут в вашем случае.

Для чего же нужна ферментация? Прежде всего, для того, чтобы табак приобрел свои уникальные свойства и качества, за которые он так ценится: вкус, аромат и горючесть.

В процессе ферментации разрушаются агрессивные смолы и масла, уходит горечь, дым табака при сгорании приобретет приятные ароматные нотки. Таким образом, задача ферментации табака не просто технологическая, но и эстетическая. Табак приобретает свои вкус, внешний вид, эластичность, фактуру.

Без ферментации табак будет фактически не пригоден для использования. Поэтому, если вы занимаетесь выращиванием табака в домашних условиях, пренебрегать процессом ферментации крайне не рекомендуется.

В процессе ферментации листья будто варятся в собственном соку. Они находятся длительное время при высоких температурах (до 300 градусов по Цельсию) без доступа к свежему воздуху. Чтобы листья, уложенные в стопки, не гнили в процессе ферментации, требуется периодически менять их между собой местами.

Первая фаза ферментации отвечает за увлажнение табачных листьев, изменение их цвета и внешнего вида, а также за ряд важнейших химических процессов в них: разрушаются или преобразуются агрессивные смолы и эфирные масла в неорганические соединения.

Для чего нужна вторая фаза ферментации? Во время второй фазы ферментации в домашних условиях происходит раскрытие вкуса табачного листа, аромата и иных качеств и характеристик табака.

Происходит разложение органических соединений в листьях и их преобразование в неорганические. По сути, они становятся ароматическими летучими соединениями (кислотами, фенолами, альдегидами), а табак приобретает характерные вкус и аромат – например, шоколада или свежесваренного кофе.

Ферментация табака — waterpipe.pro

Химия и жизнь. Или что есть ферментация табака (на примере сигар)

Зеленые табачные листья не годны для употребления в качестве курительного вещества – они горькие, имеют едкий запах и с трудом горят из-за обилия содержащейся в них влаги. Им предстоит пройти долгий путь и претерпеть множество самых разнообразных процедур, прежде чем они попадут в руки мастера мешки, а затем и на стол скрутчика. 

Сушка 

По сути, ферментация – это процесс, в ходе которого органические вещества в листьях разрушаются и превращаются в неорганические соединения и «летучие» элементы – эфиры.  

Но начинается этот процесс еще во время сушки, которая длится около 50 дней. Вариантов «нейтрализации» органических соединений существует несколько, но для сушки табака, предназначенного для сигар, применяется только один метод – воздушный, или air-curing. 

Происходит это в так называемых casas de tabaco, что в переводе с испанского означает «табачные дома». На вид это неприметные, зачастую покосившиеся от старости деревянные строения, смахивающие на большой амбар – их можно увидеть в любом табаководческом регионе. Но простенький вид этих сушильных домов обманчив. На деле к ним предъявляются довольно строгие требования: сушильный дом должен иметь форму правильного прямоугольника, протянутого с востока на запад. 

В результате солнце сильно нагревает только длинные стены здания, а короткие стены, в которых расположены регулярно открываемые для проветривания воротца, практически все время остаются в тени. 

Сушильный дом может даже не иметь стен, главное – чтобы крыша сохраняла табак в тени, когда жара достигает своего пика. Правда, если это «открытая» конструкция, табак оказывается больше подвержен влиянию дождя и ветра. Поэтому в регионах с нестабильными погодными условиями табачные дома обязательно имеют стены. 

Обрабатывать табак начинают женщины. У нас их назвали бы «сортировщицами», но в табаководческих странах по кубинскому примеру их называют ensartadoras. Ensartadora – это непереводимое на русский существительное женского рода, образованное от глагола ensartar – «нанизывать». Они сортируют привезенный табак и с помощью толстой иглы соединяют попарно листья одинаковой формы и размера. Затем привязывают пары табачных листьев к длинным, от 4 до 5 метров, деревянным прутьям, называемым cujes (кухе). 

Их вырезают, тщательно отесывают и выдерживают 50 дней в соленой воде, а затем кухе ошкуривают. Все это делается для того, чтобы древесный запах не передался табачным листьям. 

На одном кухе обычно помещается 50 пар табачных листьев. Кухе со свежими табачными листьями устанавливают внутри табачного дома ближе к полу.

По мере подсыхания их перемещают выше к потолку, а низ заполняют новыми листьями. Таким образом достигается равномерное высыхание. 

В помещении необходимо поддерживать определенную температуру и влажность, которая требует особого контроля. Если воздух будет слишком сухим, листья пересохнут и «умрут», если же влажность в табачном доме будет чрезмерной, листья сгниют. Все 50 дней, что длится процесс сушки, за состоянием табака следят специальные смотрители. На Кубе, к примеру, из-за постоянно колеблющихся погодных условий и, соответственно, меняющегося состояния табака они обязаны открывать и закрывать двери «табачного дома» (все кубинские табачные дома – со стенами), сохраняя внутренний климат помещения неизменным на весь период сушки. При правильном соотношении температуры и влажности через полтора месяца листья станут золотисто-красными. Вполне возможно, они высохнут чуть раньше или позже среднестатистического срока. Это зависит от погодных условий. Чем суше год, тем быстрее сохнет табак.

 

Зрелый табачный лист содержит 80-90 процентов воды и 10-20 процентов органических соединений, из которых четверть приходится на крахмал, а остальные в разных пропорциях разделены между пигментами, смолами, минералами и клеточной тканью. Сушка значительно меняет химический состав табачного листа: он теряет часть протеиновых соединений, сахара и кислот, частично расщепляется крахмал, разрушаются хлорофиллы. Наконец, лист попросту сохнет, теряя до 75-85 процентов влаги. Сигналом окончательной «смерти» листа является потемнение его главной вены – толстой жилы, которая проходит по середине листа. Их удаляют и отправляют листья на первую ферментацию. 

Первая ферментация

Табак требует к себе столь нежного и внимательного отношения, что даже снятие высушенных табачных листьев с прутьев – это особый, жестко регламентированный процесс. Листья снимают только утром (это особенно важно для сорта Сorojo, который предназначен для покрова сигары), так как при дневной жаре даже немного пересушенные листья могут от прикосновения треснуть или сломаться.

Высушенные листья аккуратно укладывают в стопки по 40-50 штук (по принципу: один прут – одна стопка) и перевозят в ферментационные помещения. 

Перед первой ферментацией листья обычно не делят на типы и ферментируют одинаково и те, что предназначены для покрова сигары, и те, что послужат впоследствии ее наполнителем. 

Ферментация проходит в темных, плотно закрытых помещениях без окон. В них табак проводит целый месяц уложенным в стопки, называемые pilones (пилоны). Высота одной стопки колеблется от полуметра до метра, а общее число листьев в ней может достигать полутора тысяч. 

Процесс ферментации начинается, когда в уложенные в стопки листья перестает поступать свежий воздух и они начинают, образно говоря, «вариться в «собственном соку», их влажность растет, температура повышается. Чтобы в таких условиях листья, находящиеся в середине стопки, не сгнили, их регулярно перекладывают. За время ферментации каждый лист успевает пару раз побывать в середине стопки и отдохнуть на самой ее верхушке или с краю.

Идеальные условия для первой ферментации табака такие: влажность воздуха – 50 процентов, температура в помещении – до 300С. Если температура превышает 350С, стопку немедленно разбирают, и, проветрив листья, укладывают их снова – чтобы избежать перегрева и «сгорания». 

Во время ферментации табак продолжает менять цвет. Из золотисто-бурого он становится коричневым, кофейного цвета. Продолжает меняться и химический состав листьев. Во время первой ферментации в них прежде всего значительно уменьшается содержание смол. Продолжают распадаться органические соединения, превращаясь в неорганические вещества. А вещества, образовавшиеся в листьях после распада крахмала и других соединений, начинают, в свою очередь, постепенно превращаться в новые соединения. Эти новообразования обеспечат ферментированным табачным листьям аромат, вкус, хорошее горение, эластичность и фактуру. 

Первая ферментация лишь намечает те изменения, которые произойдут с листьями во время второй. Главное, что дает эта процедура, – увлажнение, уменьшение количества смол и изменение цвета.  

Технология и продолжительность первой ферментации едина для всех типов листьев и разновидностей табака и может колебаться только в зависимости от погодных условий. В засушливые годы табак ферментируется дольше, во влажные – быстрее. 

Обработка

На этом этапе пути листьев, предназначенных для покрова и для начинки и связующего листа, расходятся. 

Листья для начинки и связующего листа после первой ферментации вымачиваются в воде с табачной стружкой, чтобы облегчить последующую их обработку, которой занимаются женщины-escogedoras. Это слово в переводе на русский означает «разборщица». 

Сначала женщины сортируют листья в зависимости от качества, размера и степени повреждений на те, что пойдут в начинку, и те, что будут использованы в качестве связующего листа. Табак, отобранный для начинки, также разделяется по типам. Листья ligero (с верхушки куста) требуют длительной второй ферментации, seco (средние) нуждаются в более короткой, а volado (самые нежные, с основания куста) – в еще более короткой.  

Рассортировав листья, разборщица удаляет срединную жилу. В листьях для начинки удаляется половина жилы, и три четверти – в листьях для связки. Часть жилы оставляют для того, чтобы лист сохранил цельность и упругость. 

Затем листья упаковывают в связки по двадцать штук: теперь они готовы ко второй ферментации. 

Покровные листья после первой ферментации увлажняют в течение 4-8 часов, а затем раскладывают стопками в специальных амбарах с сетчатым металлическим полом. Листья укладывают с небольшим наклоном – так им легче будет избавиться от лишней влаги. А чтобы избежать пересушки, стопки оборачивают во влажную пористую ткань. Так покровные листья лежат до следующего дня. Эта процедура называется reposo, в переводе с испанского – «отдых». Она, несмотря на свою краткость, оказывает серьезное влияние на окончательное качество покровных листьев. 

Наутро специалисты выбирают из стопок тот табак, который, на их взгляд, уже готов к удалению срединной жилы и сортировке. Не успевший хорошенько просохнуть табак остается «отдыхать» еще на несколько часов. 

Только по завершении этой процедуры покровные листья отправляются на стол к разборщице, которая удаляет центральную жилу. Затем начинается сортировка. Разумеется, окончательная сортировка по цвету (самому важному параметру) невозможна до завершения второй ферментации, однако сейчас их уже можно рассортировать по текстуре, размеру и степени повреждения. 

Вторая ферментация

Необходима для того, чтобы раскрыть все чудесные свойства сигарного табака. 

Стопки, в которые укладываются листья перед второй ферментацией, гораздо больше тех, в которые укладывались листья перед первой. Название этих огромных стопок – burros (буррос). Размер стопок и высокая влажность табачных листьев, прошедших вымачивание, приводят к тому, что вторая ферментация может длиться до 60 дней. Стоит отметить, что в стопке не могут одновременно находиться ligero, volado и seco, и уж тем более там не могут смешиваться листья для начинки и покрова. Burro – это стопка табачных листьев одного типа, качества и размера, так как каждый тип табачного листа требует определенного срока второй ферментации. У листьев ligero, к примеру, она будет максимально долгой. А листья volado будут ферментироваться значительно меньше – около 30 дней. Кроме того, специалисты ежегодно варьируют длительность второй ферментации в зависимости от общего качества урожая и климатических условий. 

Главный принцип второй ферментации такой же, что и первой. Воздух не имеет возможности циркулировать среди плотно уложенных влажных листьев, и в табачных листьях возобновляются химические процессы. Главным образом, выделяется нитрат аммиака – именно поэтому в помещениях, в которых проходит ферментация, ощущается характерный запах. 

Во время второй ферментации в табачных листьях продолжается процесс разложения органики, а многие неорганические вещества начинают преобразовываться в ароматические летучие соединения – альдегиды, кислоты, фенолы и другие. В этом и есть заслуга второй ферментации – в табаке появляются химические соединения, сходные с теми, что содержатся, к примеру, в кофе или шоколаде. Именно поэтому во вкусе и аромате сигары мы можем ощутить кофейные или шоколадные тона. 

Специалисты разделяют табачные ароматы на три основные категории. 

Первая категория – самая простая. В нее входят запахи, заложенные в табачных листьях изначально – растительные, фруктовые и древесные ароматы, которые нетрудно почувствовать даже в свежем табачном листе. Их мы обычно классифицируем как «аромат сигары в незажженном состоянии». 

Вторая категория самая сложная и интересная. Эти ароматы образуются в табаке как раз в процессе второй ферментации и разделяются специалистами на три подгруппы. Первая – это группа так называемых поджаренных ароматов, включающая в себя тона карамели, орехов, кожи, кофе, шоколада или хлебной корки. Вторая группа – «пряные» оттенки разнообразных специй и перца. Третья группа – это «эфирные» ароматы. Название «эфирные» происходит не от ароматической основы запаха, а от химической базы создающего аромат вещества. Такие ароматы характерны не только для табака, но и для ферментирующегося сыра, пива или, к примеру, йогурта. Это может показаться парадоксальным, но при ферментации табака самый распространенный выделяющийся «эфирный» аромат очень похож на запах конюшни или стойла. Эфирные ароматы настолько легкие, что практически целиком исчезают из ферментируемого продукта за время ферментации, и в конечном итоге учуять их практически невозможно. «Пряные» и «поджаренные» ароматы, в отличие от «эфирных», в большинстве своем довольно тяжелые по химической структуре. Многие из них «взлетают» и раскрываются только при горении табака. 

Остальные ароматы, образующие третью крупную категорию, образуются уже по окончании ферментации, в процессе выдержки табака. Это «животные» запахи и так называемые бальзамические ароматы. Бальзамические ароматы, в отличие от животных, очень нежные и тонкие: это тона мяты, ванили или, к примеру, эвкалиптовых или других смол.  

Кроме придания специфических ароматов, вторая ферментация за счет высокой влажности, при которой она протекает, обеспечивает табаку наилучшие горючие свойства. После нее табак будет гореть медленно и равномерно. 

Вторая ферментация проходит не только при большой влажности, но и при высокой температуре. Чтобы контролировать эти параметры, в стопку вставляется длинная палка-термометр, которая замеряет температуру и влажность листьев внутри стопки. Для каждого типа табачных листьев предусмотрена своя максимально допустимая температура ферментации. Листья ligero, расположенные у самой верхушки табачного куста, ферментируются при максимальной температуре 440С. Ферментация средних листьев seco проходит максимум при 400С, а самые нижние листья volado ферментируются при температуре не более 370С. Если температура внутри стопки становится выше допустимой, стопку разбирают и дают листьям «остыть». Впрочем, иногда допустима и температура выше 500С – в случае, когда ферментируют покровные листья и желают получить в итоге очень темный покров – oscuro или negro.  

Отдых и упаковка

По завершении второй ферментации все без исключения листья «отдыхают» в течение нескольких дней, остывая и избавляясь от излишков влаги. Когда они обретают необходимую «форму», их упаковывают в специальные короба – tercios, сделанные из пальмы yaque, или королевской пальмы. Один короб из Вуэльта Абахо может вмещать в себя до 260 кг табака. Пальмовые короба не только помогают комфортно перевозить табак, но и подсушивают его до оптимального состояния, сохраняя свежим и нежным. В этих же коробах табак выдерживается, ожидая своей участи, на фабрике. 

Кстати, табак, прошедший сушку и обе ферментации, может находиться в специальных помещениях месяцами, а то и годами. С возрастом он приобретает более богатый букет, улучшаются его вкус и аромат. 

Основы обработки табака заложили древние индейцы. Перед тем как скрутить свои ритуальные коибы, они на несколько недель закапывали высушенные табачные листья в землю, чтобы потом еще раз их просушить. По другой версии, индейцы неделями выдерживали высушенные табачные листья в темных влажных помещениях. Если так, то современные технологии обработки табака ушли вперед не так уж и далеко.

Про способы ферментации и сушки табака

Про способы ферментации и сушки табака Курение табака — это не вредная привычка, а приятное времяпрепровождение. Но мало кто задумывается над тем, что приготовление табака — это очень сложный процесс, включающий условий этапы.

 Просто вырастить растение — это половина дела. Листья нужно собрать, а затем правильно высушить и ферментировать. Если технология будет нарушена, сырье будет попросту испорчено. 

Как сушить табак?

Сушка и ферментация — это процессы, с помощью которых можно избавиться от многих ненужных и даже вредных веществ в листках курительного табака, а также сделать вкус и аромат более приятным, оригинальным и насыщенным.

После сбора листьев в процессе выращивания, им требуется дополнительная обработка. Сушка табака может проводиться разными способами:

  • огневая. Этот процесс напоминает приготовление в домашних условиях шашлыка — листья табака обрабатываются дымом и жаром. Причем на разные сорта воздействует дым разной насыщенности. Кентукки, как пример, нуждается лишь в слабом дыме, а Латакая — в плотном и насыщенном. В итоге в листьях остается неизменным содержание никотина и уровень pH, а также у них появляется характерный привкус горящего дерева;
  • воздушная. Применяется в основном для тех сортов, где важно сохранить высокое содержание никотина. Листья при этом способе связываются в пучки и развешиваются на свежем воздухе. Также это можно делать и в специальных ангарах, где установлены большие вентиляторы, которые попросту ускоряют процесс сушки;

  • солнечная. Другими словами, сушка проводится на открытом воздухе на солнце. Ее применяют в основном для Ориенталов. К такому методу приготовления табака также применяется дополнительно обработка паром и ферментация. Благодаря этому табак для трубки меняет свои свойства, а также у него улучшаются вкусовые качества;

  • с помощью пара. Для этого делаются специальные амбары, где развешиваются листья табака. По трубам поступает пар, который и повышает температуру в помещении. Часто используется для Вирджинии, чтобы сохранить светлый оттенок листьев. При этом сохраняется сахар в листьях, но уменьшается количество смол и никотина. Также уменьшается и уровень pH, а потому во время курения язык не будет сильно щипать.

Технология ферментации

Ферментация табака — это комплекс процессов, в результате которых происходит трансформация состава на химическом уровне. Проводится она после сушки, а потому можно избавиться от зеленоватого оттенка листов, а также от травянистого запаха, который в итоге станет приятным, табачным ароматом.

Это придает табаку такие свойства, которые разительно отличают его от сигаретного табака. Ферментация табака под прессом делается в специальных бочках. Под давлением клетки листьев лопаются, а выпускаемая вакуоль способствует дальнейшей ферментации. Так листья приобретают сладость и аромат.

Вы можете у себя дома также провести ферментацию разными способами:

  • приготовление табака при естественных условиях. Этот процесс — самый надежный способ состаривания листьев, но при этом он же — самый длительный. Вам необходимо собрать высушенные листья, и положить их в теплое и темное место как минимум на год;
  • в духовке. Листья должны быть сухими, но при этом эластичными — они не должны крошиться и ломаться в руках. Если же они сухие, их нужно сбрызнуть водой с двух сторон, сложить стопками, плотно накрыть кульком или пищевой пленкой и оставить на сутки. После этого из листьев нужно вырезать центральную жилу, нарезать их полосками по 1-2 мм, заполнить ими банку на 2/3 и плотно закрыть крышку. После этого нужно прогревать их в духовке в течение пяти дней или даже недели при температуре в 50С. После этого листья нужно просушить;
  • на солнце. Листья нужно смочить водой из пульверизатора, чтобы они не были ломкими и очень сухими. Их нужно поместить в банки с металлическими крышками, и поставить на металлическую основу на солнце, которая регулярно будет раскаляться в дневное время. Примерно через 10 дней вам нужно попробовать табак на вкус, и если он вас устроит, тогда табак можно убирать с солнца;

  • в мультиварке. Конечно, этот способ подойдет только тем, у кого есть такая кухонная утварь с возможностью установки температуры. Каждый лист нужно свернуть и поместить в мешочек из ткани. На мультиварке нужно выставить температуру в 50С и поместить в чашу мешок с табаком. Вам нужно периодически перемешивать листья в мешках. Примерно через несколько часов вы уже начнете ощущать приятный медовый аромат, а сам табак будет готов через 3-4 дня;
  • в микроволновке — самый быстрый способ. Листья нужно нарезать полосками и поместить в стеклянную емкость, которую нужно накрыть стеклянной крышкой. На минимальной мощности нужно прогревать листья в течение 30 минут. После этого их нужно остудить. Процедуру повторяют 3-4 раза. Если все будет сделано правильно, листья приобретут золотистый оттенок, начнут источать аромат меда. Если на емкостях появился конденсат, нужно вынуть листья и хорошо их просушить. После ферментации листья должны «отдохнуть» в течение суток. 

это что за биотехнология? Ферментация табака в домашних условиях

Ферментация — это процесс брожения, происходящий под действием особых веществ, содержащихся непосредственно в самом продукте переработки. Чаще всего такая биотехнология применяется дачниками при заготовке листьев садовых культур на чай. Но многие владельцы загородных участков ферментируют также и такое растение, как табак.

Преимущества способа

Ферментация — это процесс, позволяющий сделать табак пригодным именно для курения. После проведения подобной процедуры у листьев этого растения:

  • улучшаются аромат и окраска;

  • выравниваются пластинки;

  • повышается эластичность.

Также после ферментации в листьях уменьшается содержание воды. При этом они, конечно же, становятся к стойкими к плесневению.

С чего начать

Собственно, перед самой ферментацией табак обязательно следует отсортировать. При этом нужно прежде всего удалить все подгнившие и засохшие части растений. Далее можно также снять с кустов самые верхние листья. Именно из них получается наиболее ароматный табак. Такие листочки лучше ферментировать отдельно. На фабриках подобный материал, к примеру, используют для приготовления сигар. В домашних условиях из верхних листочков в последующем можно будет сделать самые качественные самокрутки. Но, конечно же, подобная сортировка табака на начальном этапе — процедура необязательная.

Домашняя методика

Включает в себя процесс ферментации табака в домашних условиях обычно два этапа:

  • растения подсушиваются;

  • выполняется, собственно, сама ферментация.

Каждый из этих шагов производится по определенной технологии, нарушать которую нельзя.

Оборудование

Ферментация — это, по сути, просто процесс брожения концентрированного сока подсушенных и снова смоченных листьев. Проводиться эта процедура должна строго при определенной температуре. То есть для создания наиболее подходящего для ферментации микроклимата обычно приходится использовать специальное оборудование.

Некоторые люди, выращивающие табак, ферментируют его просто в банках в кастрюле с водой (в течение 5-7 часов). Конечно же, можно использовать и такой способ обработки. Однако получить качественный табак, по своим характеристикам сходный с промышленным, при применении подобной технологии, к сожалению, не выйдет. Дело в том, что ферментация листьев любого растения правильно проходит только при температуре примерно в 50-55 градусов. Вода же, как известно, кипит при 100 оС.

Поэтому вместо кастрюли для ферментации табака лучше использовать все же обычный куриный инкубатор. Подобные устройства хороши тем, что внутри них с помощью специального регулятора можно устанавливать любую необходимую температуру, в том числе и 50 оС. Цыплят хозяева загородных участков выводят обычно весной. А поэтому летом или осенью, в то время, когда и производится обработка табака, инкубатор в любом случае стоит без дела.

Предварительная сушка

Для подготовки табака к ферментации понадобится лишь достаточно прочный шпагат. Кусты растения нужно просто развесить на нем в каком-нибудь проветриваемом помещении, без сквозняков. Оптимальной температурой воздуха в комнате, выбранной для предварительной сушки листьев, являются 25-35 оС.

Увлажнение табака

Сушить листья нужно до тех пор, пока они не изменят цвет на коричневый, не станут хрустеть и рассыпаться в руках. Теперь можно начать подготавливать табак к ферментации. Для этого кусты:

  • разделяют на небольшие партии и обильно поливают водой, к примеру, из лейки;

  • накрывают каждую партию тряпкой примерно на час.

Далее ткань убирают и проверяют готовность материала. Для этого берут горсть листьев и сжимают ее в кулаке. Если табак не крошится и не ломается — значит, процедура увлажнения прошла успешно. Листья должны быть не мокрыми, а именно размягченными. При сжатии в кулаке из их комка не должна выделяться влага.

Фасовка и ферментация в инкубаторе

Если обрабатывать предполагается не слишком большое количество табака, просушенные и увлажненные листья стоит сложить в банки емкостью 0,5-0,7 литров с завинчивающимися крышками. Это позволит получить наиболее качественный конечный продукт. Для фасовки большого количества табака обычно используют трехлитровые банки с капроновыми крышками.

Раскладывать размягчившиеся под действием влаги листья по промытым и просушенным емкостями стоит поплотнее. После того как стеклянная тара будет заполнена, ее закрывают крышками и помещают в инкубатор на 7-10 дней. Ферментация — это процедура, которая, как уже упоминалось, должна производиться при температуре 50-55 оС. Именно на этот параметр и нужно настроить инкубатор. Через неделю-полторы в табаке проявятся все его курительные качества.

Заключительный этап

Если все условия ферментации (температура, вентиляция) будут соблюдены, конечный продукт получится максимально ароматным и качественным. Выдержанные в инкубаторе листья в последующем высыпают из банок и просушивают на фанере. Далее их измельчают. Для этой процедуры предварительно изготавливают рамку из бруса и обтягивают ее металлической сеткой с ячейкой в 3 мм.

Протирается подсохший ферментированный табак через такое приспособление очень легко. При этом в процессе обработки еще и удаляются ненужные прожилки листьев. На заключительном этапе протертый материал дополнительно для удаления пыли просеивается через дуршлаг.

Хранить измельченный ферментированный табак рекомендуется в бумажных пакетах или же банках. Но можно также сразу наделать из него и самокруток. Для изготовления последних стоит использовать специальное покупное устройство, заказать которое можно через интернет.

Как выполнить ферментацию табака в домашних условиях? Vovet.

ru

Ферментация табака — это процесс, в результате которого из органических веществ в табаке образуются неорганические вещества, которые и создают вкус и аромат табака при курении.

Способов как можно ферментировать табак существует несколько, но здесь будет рассмотрен только один из них. Самый простой и доступный.

Для ферментации необходимы два фактора. Это:

  • Влажность
  • И температура

Что потребуется?

  • Листья табака.
  • Пульверизатор с водой.
  • Трёх литровая банка.
  • Фольга.
  • Верёвочка для связывания листьев.

Что нужно сделать?

Чтобы осуществить ферментацию необходимо:

Намочить табачные листья и высушить. Для этого можно разложить листья стопками. Опрыскать их из пульверизатора. Подвязать и отправить сушиться в подвешенном состоянии. К примеру на балкон. Сушка является важным процессом, потому как при опрыскивании влага распределяется не равномерно и чаще табак может сильно намокнуть. Для того чтобы табак не гнулся и не ломался, необходимо полное его отмокание. Следует знать, что каких-то видимых пятен воды на листьях быть не должно.

Далее нужно взять обычную трёх литровую банку. Затем нужно немного свернуть каждый отдельный лист листья и опустить в банку. Очень плотно ёмкость не стоит. Сжатие должно быть свободным иначе можно испортить табак. Он может попросту сгнить.

После этих действий нужно взять кусочек фольги, одеть на горлышко банки и закрыть крышкой. Почему лучше использовать фольгу? Дело в том, что стекло полностью является инертным, а крышечка нет. Есть вероятность, что под воздействием различных сред крышка будет выделять какие-то вредные неприятные вещества.

Затем нужно как-то повысить температуру в банке с табаком. В случае, если вы живёте на даче или имеете свой дом, а также если на дворе лето, то самым оптимальным вариантом будет вынести эту баночку на улицу и поставить на солнечное открытое. Стоять она должна 10 дней. Каждый день её следует открывать и потряхивать, не вынимая табак. При открывании рекомендуется нюхать содержимое тары. Никакого гнилого запаха быть не должно. Также необходимо следить за тем чтобы на стёклах не было конденсата. При проведении ферментации на солнце есть два важных плюса. Во первых, из за того что ёмкость банки герметична, то влага никуда не испаряется, а во вторых температура исходит от солнца, несмотря на то что банка ночью остывает. Благодаря тому, что в солнечных лучах есть много ультрафиолета, то не образуется плесень. Но это при условии, если табак не был сильно переувлажнён. Если же на дворе зима, то можно поставить баночку рядом с батареей или возле котла.

После 10-дневного простоя банки можно уже начинать пробовать или попросту курить табак. Если он покажется максимально вкусным, то всё содержимое банки можно вытряхивать. При этом цвет листьев изменится, став более насыщенным, коричневым.

Затем листья сушатся. и на этом процесс ферментации будет окончен.

На этом у меня всё. Хочу отметить, что я сам никогда не курил, так что это просто информация от человека, который этим занимается.
Также по вашему желанию можете перейти на следующие ссылки по теме курения:

Резка табака в домашних условиях, пресс для табака своими руками

Содержание статьи

Прежде чем попасть в трубку или сигареты, растение должно быть правильно обработаны. Резка табака в домашних условиях процесс несложный, но не терпит торопливости. Табачные листья должны пройти несколько этапов, каждый из которых требует определенного времени.

Сушка после сбора урожая


Вырастить растение – это еще полдела, хорошо выращенный табак можно легко испортить неправильным приготовлением. Бытовой способ изготовления табака своими руками отличается от промышленного только объемами производства.

Обработка табака в домашних условиях трудоемкий, но очень увлекательный процесс. Вначале листья необходимо перебрать, очистить от посторонних предметов, насекомых, выбросить гнилые, плесневелые части. Если листья не сильно загрязнены пылью, грязью от грядки, можно сразу приступать к сушке. Когда табак очень грязный его предварительно промывают большим количеством воды.

После того как вода стечет, можно начинать подготовку к высушиванию. Высушивается табачный полуфабрикат естественным путем на воздухе. В загородных домах сушат на чердаках или под потолком погреба, если он не сильно влажный. В городских квартирах для этой цели подойдет застекленный балкон или лоджия.

Для того чтобы подготовить вязанки нужно взять толстую иглу с нитью, проткнуть самое толстое место черенка, сформировав ровные пучки. Количество листьев одной вязанки зависит от ширины помещения, где будет сушиться пучок. Готовые связки вывешиваются рядами на веревку. Листья после высушивания меняют цвет с зеленого на светло-коричневый или желтоватый.

Ферментация


Высушенные листья можно измельчить и сразу же приступать к курению, но приготовленное обычным способом сырье будет слишком крепким, без аромата, содержать большое количество никотина. Кроме того, содержащийся хлорофилл будет гореть и обжигать горло. Как уменьшить крепость табака? Для этого применяют ферментацию.

Табак в домашних условиях ферментируют целыми листьями сразу после высушивания или предварительно их нарезают. Ферментированный нарезанный самосад будет мельче, чем ферментированный целыми листьями. Как сделать табак ферментированным?

Пошаговая инструкция по ферментации в домашних условиях:

  1. Листья слегка сбрызнуть водой из распылителя, укутать влажной простыней или положить намоченное сырье, используя большой целлофановый пакет. В таком состоянии полуфабрикат должен простоять несколько часов. Готовность листьев проверяется сжатием в кулаке: он должен быть тугим, не ломаться, не иметь лишней влаги;
  2. Подготовленное сырье укладывается в стеклянные банки с плотной крышкой;
  3. Опустить банку в кастрюлю с водой, поставить на газ, довести до кипения;
  4. После закипания уменьшить огонь и варить под крышкой 1,5 часа. Начальный запах ферментации будет не очень приятный;
  5. Варить таким способом банку нужно еще 3-4 часа, по истечении этого времени процесс считается завершенным: просушенную махорку можно курить.

Этот метод ферментирования самый быстрый, к тому же он подходит для соусирования табака, когда в банку закладываются различные натуральные ароматизаторы: мед, сухофрукты, вино или коньяк, чернослив и другие компоненты по желанию.

Существуют и другие способы ферментации:

  • 1 способ – банки ставятся возле системы отопления на 30 дней, для этого метода влажные листья должны быть нарезаны, постоянно поддерживать влажность содержимого сосуда, подходит только для зимнего времени года;
  • 2 способ – подготовленное увлажненное сырье складывается в тканевый мешок, затем закапывается на глубину около 30 см на 3-4 месяца;
  • 3 способ – банки с сырьем закладывают в середину преющего стога сена. Температуру в куче нужно поддерживать не более 50-55оС, если поднимается выше, кучу разгребают и проветривают, сниженный температурный режим на вкус табака не влияет;
  • 4 способ – ферментация происходит в специально оборудованном шкафу, похожем на те, которые используются для инкубации.

При ферментировании должны соблюдаться большая влажность и высокая температура, после этого хлорофилл из листьев превращается в сахар, значительно уменьшается крепость. Свой табак приобретает аромат, улучшаются его вкусовые качества.

Резка листьев


Нарезка табака не требует специальных навыков. Перед этим ферментированная листва должна полежать под прессом для табака, а затем снова быть высушена. После прессирования листья сохраняют форму плитки, ее можно хранить целой или измельченной.Измельчение листьев – это завершающий этап приготовления трубочного табака. Резать можно вручную, а можно использовать специальные приборы для резки. А можно приспособить для этого процесса обычные кухонные приспособления, например, лапшерезку:

Нарезанный табак подходит для курения в трубке или сигаретных гильзах. Чем дольше хранить табак, тем ароматнее он становится, потому что процесс ферментации в нем не прекращается.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как сделать табак



Те, кто застал 90-е, наверняка помнят, как проблему дефицита товаров правительство пыталось решить с помощью распределения этих товаров по талонам. У нас в семье, помнится, всегда оставались невостребованными талоны на сигареты, и мы их меняли на «сахарные» талоны.
А вот курильщикам приходилось очень плохо — талонов не хватало, а если и хватало, то не всегда их можно было отоварить…

И тогда многие умельцы, имевшие хоть небольшой клочок земли, научились выращивать табак и обрабатывать его так, чтобы сделать пригодным для курения. Качество таких сигарет было низким, но «лучше уж так, чем вообще никак» — рассуждали курильщики и затягивались самодельным куревом…

Никогда не знаешь, какие навыки могут оказаться полезными в жизни, поэтому давайте рассмотрим, как сделать табак согласно руководству из XIX века. Книга научит нас выращивать табак, делать нюхательный и курительный табак, улучшать его свойства, различать и самостоятельно делать различные табачные сорта.

Выращивание табака


Мы не будем углубляться в особенности агротехники этого растения, т.к. подобных материалов в сети более чем достаточно, а заострим внимание на признаках, которые сигнализируют о зрелости табачных листьев — т.е. о готовности растения к дальнейшей обработке.

Зрелость листьев определяется по совокупности следующих факторов:

  • лист приобретает светлый цвет, и если держать его против солнца, то становятся видны красноватые пятна;
  • верхушка растения начинает клониться к земле;
  • на ощупь листья липкие, легко отделяются от стебля.

Следует обратить внимание на то, что табачные листья могут созревать не одновременно на всем кусте: как правило, нижние листья созревают раньше всех остальных. Спелость листа имеет важное значение: если сорвать недозрелый лист, то высока вероятность его скорого загнивания да и табак получится низкокачественный; перезрелый лист теряет свою сочность и аромат.

Листья табака собирают в солнечный сухой день, тщательно просушивают и в обязательном порядке сортируют, удаляя некачественное сырье ( с механическими повреждениями, признаками заболеваний и т. д.). При сортировке сырье делят на две группы: тонкие листья малозаметными прожилками отбирают для изготовления курительных смесей; мясистые листья с толстыми прожилками — для нюхательных.

Как приготовить табак

Ни в коем случае нельзя употреблять для курения сырые необработанные листья — помимо никотина в них содержится большое количество смол и солей органического происхождения, ухудшающих не только вкус табака, но и вредящих здоровью.

Предварительная обработка табачных листьев необходима для того, чтобы устранить излишнюю горечь, жгучесть и едкость, придать курительной смеси приятный аромат и мягкость.

Чтобы сделать табак (самый простой, без изысков), листья вымачивают в смеси воды, азотной кислоты и селитры, взятых в следующей пропорции: на полтора пуда (1 пуд = 16 кг) сухих листьев берут 8  лотов (1 лот = 12,8 г) селитры, 9 лотов азотной кислоты, 40 фунтов (1 фунт = 409 г) воды.

Ферментация табака
Для вымачивания и ферментации необходимо стопки табачных листьев уложить в просторную деревянную емкость (лучше всего — дубовую) с двойным дном, разделенным промежутком. Верхнее дно должно иметь отверстия для стекания жидкости, а нижнее — кран или закрывающееся отверстие, через которое можно сливать избыток влаги.

Емкость устанавливают на небольшое возвышение — чтобы удобнее было сливать воду и подбирают крышку таким образом, чтобы под действием пресса она могла плотно прижимать листья к верхнему дну.

Стопки листьев плотно укладывают на дно емкости, наливают сверху подготовленную смесь из воды, селитры и кислоты, затем доливают простой воды так, чтобы листья примерно на ладонь высотой были покрыты жидкостью и закрывают крышкой. Примерно через полчаса внизу емкости открывают сливное отверстие, собирают вытекшую жидкость в таз, листья вынимают, расправляют, укладывают на чистую ткань и, накрыв их другим лоскутом ткани, сверху кладут какой-либо гнет.

Через некоторое время табачные листья освобождают из-под пресса, промывают в проточной воде, вручную отжимают и сушат в хорошо проветриваемом помещении. Высушенный табак измельчают и используют для курения. Некоторые специалисты предпочитают улучшить вкус курительных смесей, добавляя к сухим листьям различные ароматические смеси (соусы).

Как сделать табак улучшенного качества


Чтобы из самодельного табака низкого качества сделать превосходную курительную смесь, не отличавшуюся от фабричных продуктов, использовали следующий алгоритм:
  • в расчете на 40 кг простого табака брали 3 четверика буковой или 5-6 четвериков любой другой хорошо просеянной золы (1 четверик = 26,24 л) и сбрызгивали ее мягкой чистой водой так, чтобы хорошенько смочить золу;
  • в центр горки золы клали полгарнца негашенной извести (1 гарнец = 3,27 л), известь также смачивали водой, присыпали золой и аккуратно приглаживали лопаткой; особое внимание уделяли появлению трещин на поверхности смеси — как только они возникали, их требовалось немедленно разравнивать лопаткой или любым другим подручным предметом;
  • смесь настаивалась около 2 часов, после чего ее тщательно перемешивали, получая крепкий щелок;
  • затем подготавливали большой деревянный сосуд (кадку, бочку) таким образом, чтобы в сосуде было двойное дно — нижнее со сливным отверстием;
  • на верхнее дно клали чистую, хорошо натянутую ткань, закидывали ее соломой и поверх соломы высыпали смесь из золы и извести, плотно утрамбовывая ее каким-либо тяжелым предметом;
  • после утрамбовки на поверхность смеси выливали 7-8 ведер чистой мягкой воды, давали настояться 30-50 минут и сливали через нижнее отверстие в заранее подготовленный сосуд; для дополнительной крепости рекомендуется повторить процедуру еще раз: т. е. слившуюся жидкость снова вылить на золу, дать настояться и затем слить;
  • в полученный щелок щипцами обмакивают табачные листья, затем складывают их в емкость с двойным дном и прижимают прессом;
  • табачные листья выдерживают под гнетом в течение 2-х дней, после чего вынимают и крошат;
  • крошенный табак поджаривают на большом металлическом листе до температуры, когда невозможно будет дотронуться до курительной смеси голой рукой. Очень важно следить за тем, чтобы табак не подгорел, иначе он приобретет неприятный горький вкус и аромат;
  • после обработки на открытом огне измельченный и поджаренный табак сушат в естественных условиях;
  • для дальнейшей обработки самодельного табака берут 16 фунтов того же щелока, что использовался ранее, смешивают с ним 2 фунта сушеных и истолченных в мелкий порошок можжевеловых ягод, фунт измельченного фенхеля и столько же — донника, при желании добавляют полфунта виргинского табака. Эту смесь варят в закрытом крышке котле в течение 30 минут, процеживают и получившейся ароматной жидкостью (соусом) смачивают искрошенный табак и снова поджаривают его на металлическом листе;
  • дальнейшее улучшение качество самодельного табака сводится к тому, что к полученному соусу (см. выше) добавляют полфунта сахара, половину чайной ложки росного ладана, золотник касскарильской корки (кора крушины американской) и смачивают этой смесью табак; после высушивания курительную смесь упаковывают в плотные картонные коробки.

Другие способы улучшения самодельного табака


Кроме вышеописанного есть и другие способы улучшения качества простого табака — как курительного, так и нюхательного. Для этого табачные листья также укладывают в бочонок и вымачивают в сосусах, придающих конечному продукту мягкость, приятный вкус и аромат.
Так, у ряда табачных фабрикантов XIX века особой популярностью пользовалась такая смесь:
Еще более простой способ улучшить качество простого табака — это вымочить его в растворе поваренной соли, а после этого опрыскать крепким отваром сассафраса («укропное дерево»). Полагаю, что отвар укропного дерева может заменить продающееся в современных аптеках и специализированных магазинах эфирное масло сассафраса.

Как сделать «фирменный» самодельный табак


Табак популярных в позапрошлом веке дорогих марок также можно приготовить в домашних условиях. Вот, к примеру, рецепт табака Порторико. Помните, как у А. Дюма в книге «Граф Монте-Кристо» это было?
«Однако в день, назначенный для свидания, Альбер в утреннем наряде расположился в маленькой гостиной нижнего этажа. На столе перед широким мягким диваном были выставлены в голландских фаянсовых горшочках все известные сорта табака, от желтого петербургского до черного синайского; здесь был и мэриленд, и порторико, и латакие. Рядом с ними, в ящиках из благовонного дерева, были разложены, по длине и достоинству, пуросы, регалии, гаваны и манилы»…

Итак, рецепт табака Порторико:

А вот рецепт соуса для приготовления табака Вакштаб. Это о нем пишет К. Н. Батюшков:

«Посылаю тебе вакштабу и чубук. Эти вещи с каждым днем дорожают. Вакштаб 3 р. 50 к. фунт, чубук З р., итого 13 р. 50 к. Табак Александре Николаевне посылаю; он лучше против прежнего, зато 9 р.»…

Рецепт табака Вакштаб:
В следующем рассказе о производстве табака в домашних условиях мы рассмотрим секреты и особенности приготовления нюхательного табака — это очень познавательно и занимательно. Так что — до скорых встреч!

Как вылечить листья табака в домашних условиях

После сбора урожая для листьев и до того, как оно будет готово к употреблению, цельный табак сначала необходимо высушить. Сушка табака — это процесс, при котором изменяется цвет листьев и уменьшается содержание хлорофилла. Это позволяет получить менее резкий и более приятный вкус и запах. Отверждение — это трехэтапный процесс, который включает сушку, ферментацию и выдержку. Весь табак от Total Leaf Supply поставляется вылеченным и готовым к употреблению, но это интересный процесс, который можно попробовать дома.

Первый шаг, сушка, требует подвешивания листьев к решетке за стебли. Вы можете собрать собранные листья в пучки из одного-четырех листьев и связать их молнией у стеблей. Убедитесь, что между листьями много воздуха. Если листья слипнутся, они заплесневеют. Процесс сушки занимает от трех до четырех недель.

Купите наш цельнолистовой табак на продажу

Следующим шагом после сушки является ферментация. Производители табака ферментируют табак естественным путем, создавая большие груды высушенных на воздухе листьев.По сути, это компостная куча, в которой контролируется внутренняя температура и влажность. Для этого дома необходимо построить камеру, которая будет имитировать внутреннюю температуру табачной кучи. Температура должна быть примерно 120 градусов при уровне влажности 75%. Для завершения брожения требуется от четырех до шести недель.

Направив источник тепла лампочкой на стопку высушенного на воздухе табака под ним, положите бумажные полотенца, смоченные водой, поверх высушенных листьев.Оберните его полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить влагу. Используйте дистиллированную воду для опрыскивания листьев дважды в день, чтобы создать необходимую влажность.

Последним этапом процесса отверждения является выдержка табака. Храните табачные листья в хьюмидоре с влажностью от 50% до 65%. Старение — это медленное продолжение брожения. Как и вино, табак со временем созревает. Во время выдержки выделяются танины, а уровень сахара увеличивается, что обеспечивает мягкий, отчетливо ароматный вкус. При правильном хранении табак можно выдерживать годами.

Для получения информации о табаке из цельного листа свяжитесь с нами по электронной почте [email protected], позвоните нам по телефону (434) 247-1504 или ознакомьтесь с нашими табачными листьями для продажи сегодня.

Как сушить табак в домашних условиях — Бизнес

Как сушить табак в домашних условиях. Когда пожелтеет 80-90% листа, перекладываем его в место сушки (если он томился у вас, в другое место). Если лист томится на веревке, потяните и завяжите шнур и раздвиньте листы на ширину пальца.Если в ящиках или просто стопками, то сначала нужно натянуть на шнурок, а потом как можно плотнее подвесить, потянув наш пучок. Нанизываю лист зажимной иглой за черешок листа. Просушивать лист желательно на высоте не более одного метра над землей.

В этой статье мы узнаем, как сушить табачный лист в домашних условиях и как использовать сухие зеленые табачные листья.

Как долго должен сохнуть табачный лист

Чем дольше сохнет лист, тем выше качество сырья, идет процесс начальной ферментации.Это ночное увлажнение и постепенное дневное высыхание. Когда пачка табака высохнет, вы можете повесить ее повыше, а на это место повесить свежий табак. Сушить необходимо не менее месяца. Я снимаю табак с сушилки, когда идут осенние дожди. К этому времени простыня становится влажной и эластичной.

Как сушить табак

Если лето дождливое и не очень жаркое во время уборки листа, то табак для сушки лучше повесить повыше, а сушить уже на чердаке (с середины сентября до начала октября) можно оставить. он на чердаке до следующего года.Если лист полностью засох, ему не страшны морозы, а полностью сухим считается, когда центральная жилка с хрустом рвется, а не гнется. Если что-то не успело высохнуть до начала заморозков, то лучше просушить дома, если есть возможность.

Хранение табачного листа после сушки

Итак, наш лист засох, на улице влажно и он уже успел вылезти, т.е. впитать влагу. Тогда я сделаю это. Я снимаю гавань с табаком (так называется табачный лист на веревке) и выдергиваю шнур.Затем перебираю каждый лист, от зеленого к бокам, качественно расправляю и складываю стопками по 10-15 см под нагрузкой 5-10 кг. на 20-30 минут. Затем я кладу эти стопки в коробку одну поверх другой.

Собираю все сорта в одну кучу, а если планируете разделить сорт, то подпишите все гаванки по сортам и не путайтесь при томлении. После того, как сырье собрано, я отношу его домой в теплое и сухое место. Желательно дать ему полежать 3-4 месяца (отдых) перед тем, как начинать какие-либо манипуляции с табаком.Но не тут то было, помню себя в первый год))) И теперь у нас есть огромное поле для экспериментов, но об этом в следующей статье о ферментации табака.

Что делать, если табачный лист засохнул зеленым

Многие новички задаются вопросом, что делать с сухими зелеными листьями табака?

Здесь необходимо учитывать: вариант, почему лист остался зеленым? Он либо излишне утомился, либо быстро высох. Но в большинстве случаев начинающие табаководы ломают незрелый табачный лист.Такой табак оказывается невысокого сорта, но не стоит спешить с его выбрасыванием. Зелень легко удаляется ферментацией табака, но вкус и аромат будут хромыми. Я пробовал курить такой табак, не лед, конечно, но когда курить нечего, это даже не плохо.

Мой лист из-за сильных морозов оказался недозрелым и было решено его сломать.

То, что высохнет и будет иметь нормальный вид и цвет, уйдет в отдельную стопку, а то, что останется с зеленью, перейдет в другую.

Вам просто нужно закоптить листья с травами в последнюю очередь, их нужно ферментировать и удалять, пока у вас не закончится нормальный табак. К этому времени он станет довольно терпимым к курению. Вы можете смешать его с обычным табаком на 10-15%.

В любом случае выбросить будет жалко, это твоя работа и твой первый опыт.

На форумах опытные люди пишут, что такой лист годится только для компоста и больше никуда. Но факт, что у них есть опыт, заключается в том, что они практически минимизировали все свои ошибки и приобрели достаточно опыта, чтобы не ошибаться.

Что делать новичкам? У них мало или совсем нет опыта. Так что попробуйте и экспериментируйте.

Если вы только начинаете выращивать табак, выбирайте среднеспелые или раннеспелые сорта табака. Выбирайте сорта табака, у которых легко определить спелость листа, например:

Вирджиния светолистная, Ячмень Кентукки, Тернополь 14, галисийский оригинал, американцы.

Со временем вы наберетесь опыта, и все эти ошибки отойдут на второй план.

Я лично не выбрасываю зеленый табак, я ферментирую его красным домашним вином, затем даю ему полежать год или около того, иногда курю и ничего, я не жалуюсь. Я, конечно, не гурман в этом деле, но не хочу распространять свой труд.

Теперь вы примерно знаете, что делать с сухими зелеными листьями табака.

Пост Как сушить табак в домашних условиях впервые появился на Evertise.

методов лечения табака | Курительные трубки.com

Предоставлено Джоном Ламбетом из NCFB

Хотя табак необходим для курения трубки и сигар, легко упустить из виду его приготовление и то, как лист начинает свой путь. Табак — чрезвычайно чувствительная культура, и почва, климат и процесс обработки, которому он подвергается, играют решающую роль в его производстве. Эти факторы определяют, где в идеале можно выращивать и собирать определенные табаки, что делает невозможным для производителя в одной области перейти на тип семян, которые в основном выращиваются в другом месте, и произвести лист, соответствующий этому конкретному семени.

Табак собирают одним из двух способов. Первый метод сбора урожая, называемый грунтовкой, включает удаление отдельных листьев с растущего растения по мере их созревания и созревания в поле. Другой метод, называемый сбором стеблей, заключается в срезании стебля зрелого растения на уровне земли с прикрепленными к нему листьями.

После сбора табак должен пройти так называемый процесс сушки, который подготавливает листья для дальнейшей обработки, поскольку отверждение позволяет вытягивать естественную избыточную влагу внутри табака.В сыром и свежесобранном виде табак обычно имеет зеленый цвет, и из-за его чрезмерной влажности он нелегко воспламеняется или его нельзя курить. Отверждение табака иногда называют отверждением цвета, потому что по мере того, как табак подвергается процессу обработки, цвет листа неизменно меняется, потому что содержание в нем хлорофилла изменяется, постепенно становясь от желтого до коричневого.

Основные методы сушки табака состоят из воздушной, солнечной, огневой и дымовой.Каждый метод имеет свои уникальные преимущества и используется для различных сортов табака, что является первым шагом в процессе производства многих из наших заветных смесей. Мне также удалось поговорить с Джереми Ривзом, головным блендером в Cornell & Diehl, о методах и их влиянии на смеси.

Табак воздушной сушки

Предоставлено Джоном Ламбетом из NCFB

Сушка на воздухе была одним из первых методов сушки табака; Ранние поселенцы описывают, как коренные американцы сушили листья табака на солнце или в тени хижин.Обработка табака в ранних колониях была примитивной и медленно развивалась с течением времени. Первоначально листья просто собирали и складывали в кучу для сушки, но со временем методы постепенно совершенствовались, и было обнаружено, что табак лечится лучше, когда он повешен.

Как правило, табак воздушной сушки собирают с обрезки стеблей и хранят в хорошо вентилируемых стойлах от трех до двенадцати недель, и готовят, когда центральное ребро листа освобождается от влаги, в результате чего листья становятся от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. до темно-коричневого цвета.Поддержание низкой влажности имеет решающее значение для процесса отверждения на воздухе, поскольку влага может вызвать плесень или гниение листьев, если не будет должным образом контролироваться. Иногда используются вентиляторы, чтобы ускорить процесс сушки, нагнетая дополнительный воздух в табак. После завершения отверждения листья могут оставаться в сараях до тех пор, пока они не впитают достаточно влаги из воздуха, чтобы сделать их податливыми.

Как естественный процесс сушки табака, сушка на воздухе, как правило, занимает больше всего времени из всех методов. При сушке на воздухе получается табак с низким содержанием сахара, который обычно придает мягкий вкус и более высокий уровень никотина.«У вас остается очень мягкий, насыщенный дым, а табак имеет цвет от средне-коричневого до темно-коричневого», — объясняет Джереми. «Он более щелочной (менее кислый) по своему химическому составу, что делает никотин более заметным при курении».

Наиболее распространенными типами табака воздушной сушки являются Берлей и сигарный лист, хотя сигарный лист и темный Берлей подвергаются дополнительной стадии, называемой «набуханием». После завершения процесса отверждения на воздухе листья отделяются от стеблей и сортируются по толщине и весу.По сути, тяжелые тюки табака (также называемые навалом) складываются в кучу до тех пор, пока давление не будет достаточным для начала процесса мягкой ферментации. «Листья, которые являются особенно тяжелыми и жирными, являются наиболее желательными, поскольку они способны выдерживать более высокие температуры, которым они будут подвергаться в процессе ферментации, потому что более тонкие листья начнут разлагаться», — говорит Джереми.

Вес табака вместе с влагой внутри листа (а также с влагой, которую добавляют рабочие перед сборкой основной массы), способствует созданию тепла, которое заставляет табак «потеть» или бродить, изменяя химическую структуру табака. .Иногда добавляется дополнительное тепло для придания табаку темно-коричневого цвета и, в конечном итоге, помогает обеспечить более сладкий ароматный профиль, поскольку добавленное тепло помогает карамелизировать натуральный сахар в табаке.

Как естественный процесс сушки табака, сушка на воздухе обычно занимает больше всего времени из всех методов.

«В набухании используется естественный процесс биодеградации листа, но его можно контролировать, благодаря чему табак приобретает более глубокий ферментированный вкус», — объясняет Ривз. Этот вкус особенно заметен при сравнении белого и темного Берли.«В темном Берли есть немного больше пряности и богатства, что-то вроде гвоздичного / винного вкуса, которого нет в белом Берли».

Солнцезащитный табак

Хотя некоторые считают, что отверждение на солнце — это то же самое, что отверждение на воздухе, между этими двумя процессами есть небольшая разница. Вяленые табаки обычно хранятся в вентилируемых амбарах или затененных местах с тщательным контролем влажности, в то время как вяленые табаки разложены на стеллажах и подвергаются воздействию прямых солнечных лучей в течение нескольких дней.Этот метод быстрой сушки позволяет сохранить в листьях немного натурального сахара, что придает слегка сладкий вкус при добавлении в смесь.

Солнечное консервирование в основном используется при производстве восточных табаков, выращиваемых в странах Азии и Средиземноморья, регионах, где много солнечного света и очень мало дождя. При отверждении на солнце получается табак от желтого до оранжевого цвета, с высоким содержанием сахара и низким содержанием никотина. При сушке на солнце табак теряет значительную массу (иногда до 90%) из-за потери влаги.

Что касается вкусового профиля вяленых на солнце восточных табаков, Джереми предлагает описательный отчет о том, что он обнаруживает. «Вяленый на солнце лист имеет травяной, пряный характер, а восточные табаки имеют кисло-сладкий, несколько ореховый вкус, — говорит Ривз, — и я часто пробую кешью, лемонграсс, кардамон — такие сложные вкусы».

При сушке на солнце получается табак от желтого до оранжевого цвета, с высоким содержанием сахара и низким содержанием никотина.

И хотя высушенные на солнце восточные табаки не обязательно крепкие, их можно использовать с большим эффектом в качестве универсального компонента для смешивания.«Они могут добавить деликатности и сложности смеси, не делая ее более прочной», — говорит Джереми. Типичная английская смесь часто сочетает восточный табак с Вирджинией и Латакией, хотя пропорции каждого компонента могут отличаться. Тем не менее, различные ароматы каждого компонента могут интересно сочетаться друг с другом в зависимости от используемого количества, процесса отверждения, которому они подвергались, а также от любых добавок или ароматизаторов, добавленных позже в процессе производства.

Огненный табак

Использование огня в производстве табака возникло в результате быстрого развития технологий сушки в американских колониях.Производители признали, что огонь не только защищает листья от сырости, но и может помочь сохранить табак для отправки за границу. Было также обнаружено, что огонь придает табаку отчетливый послевкусие и аромат, в результате чего огневая обработка в определенных областях становится популярной практикой.

Процесс отверждения огнем почти можно рассматривать как обжаривание табачных листьев, подвергание табака тлеющему огню и придание отчетливо дымного древесного аромата. Обычно табак огневой сушки вешают в больших амбарах, подобных тем, которые используются при сушке на воздухе, но они более плотно закрыты для максимального воздействия дыма.Табак, используемый для огневой обработки, может быть собран либо срезаным стеблем, либо листья можно загрунтовать со стебля, в зависимости от фермера.

Огонь древесины лиственных пород поддерживается на непрерывном или периодическом слабом тлении, и этот процесс длится от трех дней до десяти недель, в зависимости от табака и желаемых результатов. «На полу сарая разводят костер из твердых пород древесины, а затем его тушат опилками, которые заглушают пламя и создают устойчивый эффект тления», — говорит Джереми.Этот тип постепенного равномерного отверждения предотвращает потерю табаком его натуральных масел. В результате огневой обработки получается табак с низким содержанием сахара и высоким содержанием никотина, который добавляет пикантности вкусовому профилю смеси, к которой он присоединяется.

Большая часть аромата табака огневой сушки связана с древесиной, которая используется в процессе. «Это в основном делается в Теннесси и Кентукки, и они используют дуб и мескит — твердые породы дерева с ярким ароматом», — объясняет Джереми. Древесину твердых пород часто смешивают до тех пор, пока не будет достигнут желаемый профиль вкуса или цвета, что позволяет экспериментировать в процессе отверждения огнем.

Из-за повышенной прочности и аромата темного табака огневой сушки его часто экономно используют в смесях. «Как правило, табак темного обжига не используется в больших количествах в смеси, потому что он может иметь ярко выраженный и сильный вкус, поэтому его часто используют в качестве приправленного табака», — говорит Ривз. Некоторые известные смеси C&D, которые содержат табак темного обжига, включают Burley Flake # 5, Redburn и Dreams of Kadath, каждая из которых предлагает свой собственный отчетливый вкусовой профиль и подчеркивает универсальность табака темного обжига.

Процесс огневой обработки можно рассматривать как обжаривание табачных листьев, подвергание табака тлеющему огню и придание отчетливо дымного древесного аромата.

Латакия является ярким примером табака огневой сушки. Сначала он подвергается солнечному лечению, а затем подвергается дальнейшему лечению на контролируемом огне ароматической древесины и душистых трав. Этот двухэтапный процесс помогает придать Латакии характерный черный цвет и дымный, острый вкус. Хотя латакия сама по себе довольно сильна с точки зрения интенсивности, она часто используется в качестве приправы в смесях английского / балканского стиля.

Табак дымовой сушки

Предоставлено Джоном Ламбетом из NCFB

Сушка в дымоходе относится к типу сарая, используемому для сушки табака, и представляет собой метод, который включает косвенное воздействие на листья тепла, создаваемого путем транспортировки горячего воздуха, дыма или пара через трубу или дымоход. Это тепло излучается по всему помещению, быстро сушит табак и придает ему желтый цвет. Во время сушки в дымоходе табак не подвергается прямому воздействию огня или дыма, как табак огневой сушки.

Процесс лечения дымовых газов был случайным открытием, которое произошло в 19 веке в округе Касуэлл, Северная Каролина, на ферме Абиши Слейд, табачного фермера и местного политика. Один из рабочих Слэйда заснул, наблюдая за табачным сараем, где пожары начали утихать. В отчаянной попытке возродить пламя рабочий схватил обугленные бревна из ближайшей кузнечной мастерской и положил их на угасающие костры (хотя некоторые источники утверждают, что использовался древесный уголь).Внезапное применение тепла для сушки успешно удалило влагу из затвердевающего табака, в результате чего листья стали ярко-желтыми.

В наше время старые типы дымоходов почти не используются, хотя некоторые сохранились на восточном побережье. Джереми подробно остановился на более старом методе лечения дымохода, сказав: «У них были бы камины, встроенные снаружи амбара, и они вешали бы табак внутри амбара. тепло должно накапливаться внутри сарая, чтобы дым не соприкасался с листьями.«

Благодаря технологическим достижениям и новейшим технологиям пропан часто используется в качестве источника тепла, а современные амбары отличаются особой сложностью. «Дымоходы сегодня действительно высокотехнологичны и могут быть запрограммированы компьютером для регулирования температуры и влажности в точном соответствии с форматом, который хочет фермер», — объясняет Джереми.

Процесс отверждения в дымоходе начинается сразу после сбора табака с поля, чтобы минимизировать повреждение или потенциальную порчу, и проходит трехступенчатый процесс, при котором температура табака постепенно повышается, при этом температура в коровнике постепенно повышается до более высокой точки до достижения где-то между 100 и 175 градусами по Фаренгейту.Состояние листьев тщательно контролируется на каждом этапе, так как табак может испортиться, если дополнительное нагревание будет применено не на том этапе. Весь процесс обычно занимает от четырех до шести дней, после чего двери сарая открываются, чтобы листья впитали влагу из воздуха.

Табак дымовой сушки обычно содержит более высокое содержание сахара по сравнению с другими методами сушки, более низкий уровень никотина и придает мягкий, слегка сладковатый вкус и аромат. Табак Вирджиния — наиболее часто используемый сорт для сушки дымовых газов.«Когда вы слышите термин« Вирджиния », он в основном является синонимом дымовой сушки, а табак, который называют табаком в стиле« Вирджиния », подразумевает, что это дымовая сушка», — добавляет Джереми.

Благодаря технологическим достижениям и новейшим технологиям пропан часто используется в качестве источника тепла, а современные амбары необычайно сложны.

Различные виды Вирджинии можно производить, регулируя температуру и время, в течение которого листья подвергаются процессу отверждения в дымоходе.Например, говорит Джереми, «яркая Вирджиния получается в результате того, что лист сушится на дымоходе при более высокой начальной температуре, а затем очень быстро понижает температуру». Время и температура, при которых табак сушится на дымоходе, в конечном итоге влияют на его цвет, крепость и вкусовые характеристики. «По сравнению с тем, чем желтеет лист, тем больше в нем натурального сахара и меньше никотина, — объясняет Ривз, — в то время как при более темном листе теряется больше сахара, и в результате никотин становится более выраженным.«

Все эти методы отверждения необходимы для процессов производства табака и того, что в конечном итоге становится нашими любимыми смесями. Эти процессы постепенно развивались на протяжении веков, постоянно совершенствуясь и совершенствуясь путем проб и ошибок, а также благодаря более глубокому пониманию листа с научного подхода. Каждый метод дает разные результаты и позволяет курильщикам трубки расширить свой вкус и найти похожие смеси, которые могут им понравиться, в зависимости от способа вяления табака.

Ферментирующий молотый табак — Домашний нюхательный табак

Я нагреваю муку примерно до 110 ° F, добавляю примерно +/- 6% воды по весу и, прежде чем она остынет, начинаю добавлять подщелачивающие вещества (карбонат натрия для всех предложений OSP, но я экспериментировал с калием и салмиаком), пока я не помешал. получить удар стеной из аммиака. Не существует проверенного и достоверного принципа «столько на эти грамм», который работал бы повсеместно, потому что каждый вид листьев имеет разный pH.Как только он «набирает обороты», я помещаю его в стерильные ведра (с двумя камерами барботера) и использую систему подушечек / лент, чтобы держать муку при температуре 118F в течение примерно 48 часов (помешивая каждые двенадцать, поскольку влага начинает вытягиваться к центру. ), прежде чем отключить группу и вернуть ее к температуре окружающей среды (78F) на срок до двух недель. После этого я вынимаю его из ведра, снова нагреваю до 120F в духовке (вроде как перезапускает процесс) и, наконец, остаюсь на прохладном открытом воздухе. Примерно через неделю аммиак действительно начинает умирать.Именно тогда я добавляю кошерную соль, проверяю pH, и, если он слишком высок, МЕДЛЕННО понижаю его спиртом. Мука кажется наиболее восприимчивой к ароматизаторам на водной основе на очень ранней стадии, ароматизаторам на масляной основе сразу после добавления соли и ароматизаторам на основе спирта после завершения всего процесса. Это, конечно, для того, чтобы сделать больше, чем одна каменная банка (я готовлю в диапазоне 2000-9000 граммов), но, надеюсь, вы сможете извлечь что-то из этого. @Afterglow На самом деле это две разные вещи. То, о чем вы говорите, называется «потением» листьев и является частью начального процесса отверждения.Здесь мы говорим об использовании дополнительного цикла ферментации после смешивания муки? Для одной из двух целей. Во-первых, это искусственно «состарить» табак, а во-вторых, если смешать более одного вида листьев, значит «соединить» составляющие. Совершенно не обязательно проводить второе брожение. OSP Batch # 1 ферментировали описанным выше способом. Партии №2 и №3 не было. Партия №4 есть. Все зависит от того, что вы собираетесь делать.

Старые листья табака | Habanos s.

Есть два способа, которыми Хабанос может извлечь выгоду из течения времени.

Первый — перед изготовлением сигар, когда табаку дают созреть в течение дополнительного периода. Другой происходит после того, как Habanos были изготовлены и запечатаны в своих коробках.

В защищенном наименовании места происхождения Habanos существуют различные типы категорий, которые учитывают эти процессы и признаются. Их уникальные характеристики заслуживают особого внимания.

Старые табачные листья

В предыдущих главах этой книги изучались сложные и, прежде всего, трудоемкие процессы отверждения, ферментации и старения, через которые должны пройти все листья в Habano. После завершения табачные листья полностью кондиционируются и могут быть превращены в сигары. Однако, как и в случае с наиболее ценными спиртными напитками, такими как изысканные коньяки, солодовые виски или ромы, которые годами хранятся в дубовых бочках для улучшения, табаки для Habanos также могут выиграть от дополнительной выдержки.Танины высвобождаются при повышении уровня сахара, что придает листьям табака более округлый, мягкий и отчетливо ароматный вкус.

Наполнитель и связующее оставляет старение в «паках».

С 1999 г. тюки со всеми различными типами листьев, отобранными с учетом их способности к старению, резервируются из урожая каждого года и хранятся на специальных складах в Гаване. В результате теперь существуют запасы выдержанных табаков для создания замечательных Habanos, производимых в небольших количествах и предназначенных для самых знающих энтузиастов.

Большинство этих выдержанных табаков используется в специальных выпусках Habanos, которые время от времени выпускаются, но некоторые из них используются в стандартных производственных объемах. В некоторых случаях все типы листьев, которые они содержат, проходят специальную выдержку, в других случаях дополнительная выдержка применяется только к оберточным листьям.

Обертка для выдержки листьев в «терсиосах» из «ягуа»

Категории этих сигар, утвержденные Регулирующим советом по защищенному наименованию происхождения (D.O.P.) Далее объясняются Habanos.

Резерв

Термин Reserva используется для описания Habanos, в котором все листья — наполнители, связующие и обертки — выдерживаются в тюках в течение не менее 3 лет перед отправкой на завод для прокатки.

Специально отобранные листья из используются для производства Reserva Habanos.

Первый продукт этого типа, Cohiba Seleccion Reserva , был выпущен в 2003 году с использованием табака урожая 1999 года.Впоследствии Partagas Serie D No. 4 Reserva была изготовлена ​​из листьев, выращенных в 2000 году, а Montecristo No. 4 Reserva — из листьев, собранных в 2002 году.

Обычно только ограниченное количество Reserva Habanos производится для каждого выпуска. Они представлены всего в 5000 элегантных лакированных коробках, содержащих 20 Habanos, которые пронумерованы соответствующим образом. На каждой сигаре есть вторая черно-серебряная полоса, указывающая, что это Reserva .

Гран Резерва

Термин Gran Reserva применяется только к Habanos, наполнители, связующие и обертки которых были выдержаны не менее 5 лет перед прокаткой на заводе.

Только те листья, которые признаны лучшими из лучших зон выращивания табака на Кубе, отбираются для такого длительного заключения, чтобы гарантировать, что, когда придет время превратить их в Habanos, они будут обладать уникальным вкусом и ароматом.

Cohiba Siglo VI Gran Reserva Cosecha 2003.

Первый Gran Reserva Habanos был выпущен в 2009 году из табака, собранного в 2003 году. В качестве размера был выбран культовый Cohiba Siglo VI . Он был представлен всего в 5000 элегантных лакированных коробках с 15 сигарами, которые были пронумерованы соответствующим образом, и каждая Habano была обозначена черно-золотым ремешком Gran Reserva .

Второй культовый размер, Montecristo No. 2 , был выпущен как Gran Reserva в 2011 году с использованием табака, собранного в 2005 году.

Edición Limitada

Первые Edición Limitada — Limited Edition Habanos — были представлены в 2000 году, и с тех пор ежегодно, за исключением 2002 года, выпускалось от трех до пяти выпусков. Обертки Limited Edition более темные, чем у стандартных Habanos. Более темные обертки образуются с листьев, собранных с более высоких уровней теневых табачных растений, которые толще.Такие листья требуют более длительного периода брожения и выдержки, поэтому их оставляют в тюках как минимум на два года, прежде чем сигары будут сделаны.

Изначально только обертки ограниченных серий были сделаны из листьев экстра-старения, но с 2007 года наполнители и связующие также подвергались специальной выдержке в течение как минимум двух лет.

На коробках есть дополнительная черно-золотая печать, указывающая на то, что они содержат сигары ограниченной серии, и указывающий год, когда они были выпущены.Каждая сигара снабжена второй лентой, дающей ту же информацию.

Кохиба Мадуро 5

Cohiba Maduro 5 отличается от других сигар в этом разделе двумя способами. Во-первых, потому что это стандартная линия, а не специальность Habano; и, во-вторых, потому что он представляет собой пример сигары, у которой только один из ее листьев, темная обертка , сделан из табака повышенной выдержки.

Представленный в 2007 году, все три размера в Cohiba Linea Maduro 5 имеют единообразную обертку, собранную с самых верхних слоев теневых табачных растений, чтобы после выдержки все они стали достаточно темными, чтобы их можно было классифицировать по цвету. Мадуро .Эти листья, которые на Кубе производятся полностью натуральными способами, требуют дополнительной ферментации и выдержки. В этом случае они должны созреть не менее пяти лет, как подтверждает цифра 5 в названии Line, прежде чем они будут добавлены в сигары.

В мире Habanos мнения расходятся относительно того, насколько обертка влияет на вкус. Однако мало кто будет сомневаться в том, что кубинские обертки мадуро придают вкусу значительную сладость и отчетливый аромат.

Лучшая в мире земля, где выращивают табак, Vuelta Abajo является основным источником табака для Habanos и единственной зоной, где выращиваются все виды листьев: обертки, наполнители и связующие.Защищенное наименование места происхождения товара. Лучшая в мире земля, где выращивают табак, Vuelta Abajo является основным источником табака для Habanos и единственной зоной, где выращиваются все виды листьев: обертки, наполнители и связующие. Защищенное наименование места происхождения товара.

Буквально -спелый-. Описание очень темно-коричневой, почти черной обертки готовой сигары.




Нюхательный табак и его производство — Scientific American

Хотя нюхательный табак не является национальным обычаем в Америке, количество nuff mr de, используемое каждый год, намного больше, чем большинство наших людей знает или чем мы могли бы надеяться, пока не наведем справки и не соберем некоторую информацию по этому поводу.Но сначала давайте объясним его изготовление. Листья табака, предназначенные для нюхательного табака, сортируются и готовятся с соусом, который отличается в некоторых странах и на заводах. Он состоит из сахара, некоторого количества селитры и саламмонии и частично ферментируется, а затем листья связываются в пучки, в таком состоянии они наиболее удобны и лучше сохраняются. В Англии разрешается добавлять в нюхательный табак только поваренную соль, и здесь так принято. Во Франции табак, используемый для нюхательного табака, обычно имеет превосходные свойства.Сначала его разрезают вращающимся fktilveg ‘, fixd’dti колесом, после чего большими массами складывают в деревянные ящики. в большой камере для брожения. В массу вводят трубочку и помещают в нее термометр для регулирования температуры. Этот процесс обычно длится несколько месяцев. Когда температура поднимается до 176, выделяются кислота, карбонат аммиака и никотин. Воздух максимально исключен, иначе возникнет уксусная кислота при лерментации. За массой нужно внимательно следить, чтобы она не превратилась в перегной.Затем все измельчается в мельницах, представленных на прилагаемых рисунках, которые представляют собой секции мельницы, используемые на фабрике французского правительства. На рис. 1 показан внешний литой металлический кожух G с футеровкой из тонких железных лопастей, которые удерживаются на своем месте деревянными клиньями //. На рисунке 2 F — вращающийся шлифовальный станок, он изготовлен из чугуна с выступающими сегментами, плотно удерживаемыми железным воротником, c, M — коробка вала, а E — вал, на который передается движение, в результате чего шлифовальный станок вращаются, и таким образом превращают табак в нюхательный табак на мельнице, своего рода мельнице для коры.Весь аппарат может быть из чугуна, а !. При прохождении через мельницу земля должна быть довольно влажной. д В Англии есть пестиковые нжели; Те, у кого есть пестики, получают motjo n от mjr chinery и измельчают табак (что вполне подходит для этой операции) / uito fine snuj 1, как измельчение любого вещества с помощью пестика i: ступки. Пест — железо, а мортк — дерево, но этот нюхательный табак — это в первую очередь измельченные грубые жернова горизонтальных жерновов; Некоторые знатоки нюхательного табака ценят его за свое зерно.Нюхательный табак может быть окрашен древесной древесиной и ароматизирован различными видами масла. Существуют особые смеси для различных табачных изделий; кому-то нравится один вид, а кому-то другой. Знаменитый ирландский нюхательный табак Lundy-foot, сделанный из сушеного табака, который предполагалось пересушить — слишком сильно поджарить. ] был тем не менее средством, чтобы создать лояльную мелодию для своего дублинского производителя. Не менее 37 422 фунтов. нюхательного табака было экспортировано из Соединенных Штатов в прошлом году; но домашнее потребление намного больше, чем это; Мы полагаем, что еще больше производится одной фирмой в этом городе, например, Lorillard, старейшим домом табачных изделий I в Соединенных Штатах, который производил табак еще до революции.Как мы уже говорили, немногие американцы принимают нюхательный табак, но многие немцы и французы в Соединенных Штатах употребляют его. Производятся разные виды, такие как Macaboy, Rappee, Lundy-foot и Scotc. нюхательный табак. Последний используется чаще, чем; другие — не для нюхания, а для других целей. В некоторых из наших южных штатов фенале используют нюхательный табак для чистки зубов и раздражают десны после еды, используя нюхательный табак вместе с зубной палкой. Тонны сню: доставляются из Нью-Йорка в Северную Каролину и Джорджию для использования в этих целях. Этот нюхательный табак также широко используется для уничтожения вредителей на виноградных лозах, растениях и т. Д. Он очень сухой и прекрасный, но как он появился Чтобы получить его имя, это запрос.Возможно, это был вид, произведенный отцом Гилберта Стюарта, первым механиком по производству нюхательных машин, который занимался производством табачных изделий в колониях и был приглашен в Шотландию, чтобы приехать сюда с этой целью. Это общий обычай в Шотландии: измельчать нюхательный табак очень насухо, и обслуживающий персонал на мельницах имеет весьма неприятное и нездоровое занятие. Когда-то горцы Шотландии были представлены как нюхатели, и, возможно, некоторые о поселенцах в Теннесси, которые делали свой нюхательный табак на своих естественных мельницах, высушивая табачные листья, а затем растирая их (порошок между руками — настоящий Ланди-фу — дал ему название, которое он теперь сохраняет, bu, который неизвестен как нюхательный табак в Шотландии в настоящее время, где есть (десять курильщиков на одного нюхательного табака.Есть большие фабрики по производству табачных изделий в Филадельфии, Балтиморе и некоторых других местах, в том числе в Нью-Йорке, но нам не удалось получить точный отчет об амуни, производимых ежегодно. Мы получили иск! Информация, однако, как показывают опубликованные статистические данные, они прибывают в процентную ставку в отношении того, что мельница для количественного определения способна измельчать табак! карниз в порошок способен производить нюхательный табак. Цвет при любой степени темноты после измельчения табака придают путем его увлажнения раствором сульфата железа, а затем его хорошо перемешивают и добавляют щелок из древесины до тех пор, пока он не приобретет желаемый оттенок.Бобы тонка и пахучие масла используются для ароматизации некоторых нюхательных веществ, но такие масла небезопасны в использовании, они влияют на мозг и часто вызывают головокружение. Lundy-foot — самый безопасный нюхательный табак, потому что почти не весь никотин выводится при частичном обжаривании листьев. Snufiing. однако, когда человек размышляет о нем, это странный обычай, но не более того, чем курение.

Фермент Пивоваренная Компания | Современная пивоварня в Худ-Ривер

Открыта с 12:00 до 21:00 в пятницу и субботу.

Открыт с 12:00 до 20:00 с воскресенья по четверг.

Еда, пиво, коктейли и безалкогольные коктейли доступны для ужина или на вынос, заказав онлайн. Доступны места для сидения на открытом воздухе.

Пиво делает лучше везде!

FERMENT — СОВРЕМЕННАЯ ПИВОВАРЕНЯ, КОТОРАЯ СОБИРАЕТ ТРАДИЦИОННЫЕ ФЕРМЕРСКИЕ МЕТОДЫ С НАУЧНЫМ ПОДХОДОМ НА ПЕРСПЕКТИВЫ.

Компания Ferment, рожденная признательностью к искусству ферментации, предлагает уникальный продукт

.

сорта пива, которые используются в дикой местности ущелья реки Колумбия за

вдохновения и собранных ингредиентов.

Расположенный на набережной Худ-Ривер, дегустационный зал на втором этаже отеля Ferment предлагает обширный вид на ущелье реки Колумбия, частые наблюдения за кайтингом мирового класса и наблюдение за нашей пивоварней внизу. Это идеальное место, чтобы посидеть и собраться с силами, наслаждаясь одним из наших вкусных сортов пива после дня катания на лыжах, горных велосипедах или пеших прогулок — конца идеального дня.

Места на площади дегустационного зала в порядке очереди.На площади разрешено размещение с собаками, но они должны быть на поводке.

Не в Худ-Ривер? Не пропустите пиво Ferment в любимой пивной или пивной.

Бутылки, наполнители, наполнители для гроулеров и бочонки доступны в дегустационном зале Ferment.

По вопросам продажи кег в доках звоните или пишите нам.

Хотите узнать о возможностях трудоустройства в дегустационном зале FBC?

Отправьте нам свое резюме.

Забег ферментации

Встреча у костра в 18:00

Бесплатный домашний напиток, газированная вода или горячее какао после пробежки.

Поддержка местных жителей Сбор средств

20% продаж передается

Hood River Shelter Services

Скидки на напитки и специальные предложения. 5 счастливчиков, выигравших лотерею, получат подарочные карты Ferment и новый осенний товар. Приходите к нам в воскресенье, 28 числа, и получите шанс выиграть.

Сандор Кац отпразднует выпуск своей новой книги: «Путешествие по ферментации», проведет демонстрацию Пао Чай, китайских ферментированных овощей и побеседует о своей книге.

РУЧНОЙ АЛЕС И ЛАГЕР С НУАНСОВЫМ ВКУСОМ.

INDIA PALE ALE

ОСАДКА И 500 мл: Крепость 5,8%

Тщательно созданный, чтобы полностью выразить свой тщательно подобранный хмель и дрожжи, Ferment India Pale Ale привносит хмель, не утрачивая горечи. Печенье, слегка сладкий солод и фруктовые сухие дрожжевые ноты придают травяной аромат, который придает элю сложный аромат персика, мандарина и красного кедра.

БЕЛЫЙ ЭЛЬ

DRAFT & 500ML: Крепость 4,8%

Ferment Pale Ale вдохновлен традициями пивоварения Бертон-он-Трент на рубеже 19-го века.Фамильный солодовый ячмень и сорта хмеля сочетаются с дрожжами для английского эля, полученными из особого источника, что дает свежий и освежающий результат, отличающийся сложной глубиной характера с нотками чая, мармелада и оттенком розы.

12 ° ПИЛС ЧЕШСКИЙ ЛАГЕР

ОСАДКА И 500 мл: Крепость 5%

Фермент 12 ° Пилс Чешский лагер использует ячмень, выращенный и солодовый в Богемии, и почитаемый хмель Saaz, выращенный в Чешской Республике. Его варят на мягкой и чистой воде с горы Mt.Вытяжка для создания настоящего лагера в европейском стиле.

WOODSMAN ПОРТЕР

DRAFT & 500ML: Крепость 5,6%

Ferment Woodsman Porter олицетворяет дух Ferment. Солод из Англии, Бельгии, Германии и Чили объединяется в сусло, придающее богатый фруктовый характер. Сорта хмеля из Англии и Тихоокеанского Северо-Запада в сочетании с дикими кормовыми кончиками дуговой пихты дают землистые нотки вечнозеленых растений. Волосы на лице и фланель по желанию.

СУХОЙ СТОЙК

NITRO DRAFT & 500ML: 4.Крепость 5%

Ferment Dry Stout олицетворяет дух невероятно вкусных, полуночных черных элей Дублина. Светлый затор и уникальная техника барботажа черного эля придают пиву нежную кислотность и чистый, нежный характер обжарки в этом удивительно освежающем темном эле.

ESB

ОСАДКА И 500 мл: Крепость 5,4%

Ferment ESB Extra Special Bitter почти парадоксально сложен. Богатый вкус и аромат дополняется чистым сухим послевкусием, что делает его идеальным дополнением к широкому ассортименту продуктов.Да, у вас есть разрешение на другое.

BIRE DE GARDE

РАЗЛИВ И БУТЫЛКИ 500 МЛ СОСТОЯНИЕ: 5,8% КОНДИЦИОНЕРА

Фермерский эль, стилизованный под традиционные сорта пива Па-де-Кале и Нор во Франции. Наш Bière De Garde варится из солода из Франции, Германии и Англии и использует хмель со всей Европы, чтобы обеспечить баланс и представить деликатный пряный / травяной характер. Затем его ферментируют с помощью наших диких дрожжей со склонов горы Худ, в результате чего получается неподражаемый терруар.

БЕЛАЯ РЕКА САЗОН

ПРОИЗВОДСТВО И БУТЫЛКИ 500 МЛ ПРИ КОНДИЦИОНИРОВАНИИ: Крепость 5%

White River Saison следует традициям небольших фермерских пивоварен Валлонии. Мы комбинируем солод и хмель из Бельгии, Франции и Германии, а также ферментированные дрожжи, уловленные ветром на склонах горы Худ, чтобы создать освежающий и сложный эль.

СЕНТИНАЛ

ПРОИЗВОДСТВО И БУТЫЛКИ 500 МЛ СОСТОЯНИЕ: 5,3% КОНДИЦИОНЕРА

Смешанная культура Sentinel Saison была сначала ферментирована нашим собственным штаммом дрожжей, выделенным из дикой природы на Mt.Капот. Затем он провел большую часть года в бочках из-под вина из французского дуба, где Brettanomyces было разрешено развиваться. Наконец, была добавлена ​​зарядка чаев Дуга Фир, собранных в лесу, окружающем Худ-Ривер, для создания слегка кислого и чрезвычайно сложного пива.

ИМПЕРСКАЯ СТОЯНКА

БОЧКА ПРЕМИУМ СТАДИЯ

500 мл: крепость 11%

Фермент Имперский стаут ​​создан на основе глубоких историй и мифов. Первоначально созданный английскими пивоварами для русского царя, это смелый монарх стилей крафтового пива с нотами кофе, сухофруктов, сочных ягод, кожи, вяленого табака, вина и дуба. Этот стаут ​​- настоящий подарок для книг.

СЕЗОННОЕ И РАЗНОЕ ПИВО

ГАЛАКТИКА В БАНКЕ

ДВОЙНОЙ IPA

БАНКИ НА 16 унций: Крепость 8%

Лучше всего с закрытыми глазами. «Галактика в банке» приносит из Австралии ошеломляющее чудо прыжков «Галактика». Смелые, но освежающие с легким дымчатым оттенком, начальные травяные ноты сменяются нотками маракуйи и гуавы.

ЛАГЕР В ВЕНСКОМ СТИЛЕ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ И БАНКИ НА 16 унций: крепость 5,4%

Этот лагер, богатый цветом венского солода, слегка сладковат, но имеет хмелевой вкус с легкой горчинкой.

ЯРКИЙ ЗАПАД IPA

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ И БАНКИ НА 16 унций: крепость 6,5%

Отмечая самый культовый стиль пива, появившийся на Великом Американском Западе, Ferment Bright West IPA смешивает хмели Chinook, Crystal, Mosaic и Cascade с пивом из пилзнерского солода, не содержащего ископаемого топлива. Яркий Запад затем фильтруется до блеска идеального тихоокеанского заката. В результате получается довольно сухой яркий золотой эль с густой пеной, богатый сосновыми и цитрусовыми нотами, которым лучше всего наслаждаться с хорошими друзьями и любителями приключений.

HELLES BOCK

БАНКИ НА 16 унций: крепость 6,9%

По мере того, как дни становятся все прохладнее и короче, этот золотой лагер в немецком стиле предлагает теплую глубину импортного солода, уравновешенную острыми нотами благородных хмелей Теттнангер и Сааз.

В ФЕРМЕНТОВАРНОЙ КОМПАНИИ МЫ ВЕРИМ В НАУКУ — ПРАВИЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ПОЗВОЛЯЮТ ВОЛШЕБНОМУ ПРОЦВЕТАТЬ.

У АЛХИМИИ ФЕРМЕНТАЦИИ ИМЕЕТСЯ СОБСТВЕННЫЙ РАЗУМ, НО МЫ НАИЛУЧШИМ ЗАПРАВЛЯЕМ ПРОЦЕСС ЧИСТЫМИ, ПРОСТОЙ ИНГРЕДИЕНТАМИ, КАК ДИКИЕ ДРОЖЖИ, ХОЛЬ И СОД ИЗ ЕВРОПЫ И ТИХОГО СЕВЕРО-ЗАПАДНЫХ ГОР И НА ПУСТЫНЕ. ПЛАНЕТА ИСТОЧНИК СО СКЛОНОВ МТ.КАПОТ.

Выросший в Вермонте Дэн Петерсон проводил в лесу почти столько же времени, сколько и где-либо еще. Интерес к наукам о жизни привел к интересу к явлениям клеточной биологии. Дэн изучал микробиологию и молекулярную генетику в Университете Вермонта, чтобы подогреть это любопытство. После получения степени Дэн остался в университете в качестве лаборанта, изучающего новые стратегии лечения рака груди.

Когда долгие дни в лаборатории начали терять свой блеск, и, казалось бы, безобидное хобби домашнего пивоварения начало занимать его свободное пространство, которое Дэн оставил в одиночной поездке по стране и вернулся, решив, что он будет пивоваром отличного пива.Он и его школьная возлюбленная Дженн собрали свои вещи, попрощались со своей тусовкой, изостудия превратила пивоварню в промышленную часть Берлингтона и отправилась в Нью-Йорк, чтобы серьезно относиться к пивоварению и кулинарии.

В течение следующих восьми лет Дэн развил свои навыки пивовара и пивовара в Brooklyn Brewery, создал семью и переехал в Худ-Ривер. Два с половиной года в Full Sail в качестве пивовара и в pFriem в качестве главного пивовара дали ему ценный опыт и дружбу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *