список, польза и вред. Мадам соя

Калорийность сои

Калорийность соевых бобов может быть разной. Связано это с тем, какой обработке подвергался продукт. Бобы можно сварить, пожарить или потушить с другими компонентами, например, с мясом и овощами. Есть разница в количестве калорий отварных, свежих, жареных бобов. В некоторых случаях эта разница существенная.

В таблице представлены данные об общем количестве калорий на 100 г и пищевой ценностью сои разных видов.

Вид сои	Калорийность на 100 г	Энергетическая ценность (БЖУ)
Пророщенная (ростки сои)	122 ккал	13,1 г белков, 6,7 г жиров, 9,6 г углеводов
Свежая	381 ккал	34,9 г белков, 17,3 г жиров, 17,5 г углеводов
Отварная (вареная)	173 ккал	16,6 г белков, 9 г жиров, 9,9 г углеводов
Жареная	484 ккал	48 г белков, 24 г жиров, 7,4 г углеводов

Наиболее калорийные жареные бобы: в них калорий почти втрое больше, чем в отварных, в четыре раза больше, чем в пророщенной сое, на 100 с небольшим больше, чем в свежей. То есть калорийность сои будет напрямую зависеть от того, в каком виде планируется ее употребить.

Продукты, изготовленные из сои, часто входят в диетическое питание благодаря низкой калорийности. Однако есть и те, в которых калорий много. Чтобы знать, какие продукты не прибавят веса, а какие, наоборот, негативно скажутся на фигуре, предоставим вам таблицу с показателями.

Продукт	Калорийность на 100 г
Соевое молоко	54 ккал
Соевый соус	53 ккал
Сыр тофу	73 ккал
Соевая мука	291 ккал
Соевая крупа	384 ккал
Соевая паста	197 ккал
Соевое мясо (свежее)	296 ккал
Эдамамэ (отварные зеленые стручки)	147 ккал

Продукты из сои — неплохая замена молоку, мясу, муке, пасте. Например, в соевой муке 291 ккал, тогда как в пшеничной — 342, в соевой пасте содержится 197 килокалорий, а в пшеничной — 344. Учитывайте показатели калорийности свежих, вареных и жареных бобов.

Химический состав

Полезные свойства сои связаны с ее химическим составом. Продукт благоприятно воздействует на здоровье человека благодаря тому, что в растении содержится множество витаминов, минералов, аминокислот и прочих нутриентов. Каждое вещество влияет на ту или иную систему или орган, а в комплексе они становятся основой для здоровья и отличного самочувствия.

Итак, чем же богата соя?

Группа	Вещества
Витамины	А, Е, К, С, D, РР, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), бета-, гамма-, дельта-токоферол, биотин, альфе-, бета-каротин, ликопин, холин
Макроэлементы	калий, кремний, кальций, магний, сера, фосфор, хлор
Микроэлементы	алюминий, бор, барий, бром, железо, германий, ванадий, йод, литий, кобальт, молибден, марганец, медь, олово, никель, селен, свинец, титан, фтор, хром, цинк, цирконий
Незаменимые аминокислоты	гистидин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, теонин, фенилаланин
Заменимые аминокислоты	аргинин, аланин, глицин, аспарагиновая кислота, пролин, глутаминовая кислота, серин, тирозин, цистин
Ненасыщенные жирные кислоты	пальмитолеиновая, линолевая, линоленовая, олеиновая, стеаридоновая, гадолеиновая, арахидоновая, эруковая, эйкозапентаеновая, клупанодоновая, ревоновая, докозагексаеновая
Насыщенные жирные кислоты	лауриновая, стеариновая, миристиновая, пентадекановая, пальмитиновая, арахиновая, бегеновая, лигноцериновая
Стеролы	фитостерол, кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол, дельта-5-авенастерол
Углеводы	моно- и дисахариды, глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, крахмал, мальтоза, клетчатка, пектин

Соевые бобы действительно содержат в себе множество веществ, польза которых для организма человека просто огромная. Витаминный, аминокислотный, белковый и другие составы, как упоминалось ранее, влияют на все системы. Рассмотрим этот вопрос подробнее:

1. Витамины группы В. Оказывают активное воздействие на нервную, иммунную систему. Эти вещества улучшают работу мозга, влияют на метаболизм и обменные процессы. Именно витамины группы В комплексно воздействуют на организм. Они заряжают бодростью, стимулируют физическую активность. Положительное влияние на иммунитет — также заслуга витаминов группы В.
2. Витамины А и С. Борются с вирусными и инфекционными заболеваниями. Эти вещества — натуральные антиоксиданты. Витамин А также воздействует на органы зрения: снимает напряжение и усталость.
3. Токоферол. Присоединяется к витаминам А и С, проявляя свои антиоксидантные свойства, замедляет старение клеток, при этом снижается активность свободных радикалов.
4. Лецитин. Легко усваивается, благодаря чему ускоряется обмен веществ и, как следствие, уходит лишний вес. Соединение лецитина и холина избавляет организм от вредного холестерина. То есть соевые бобы — это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Медь и железо. Препятствуют развитию анемии, принимают участие в работе кровеносной системы, приводят ее в норму.
6. Витамин Е и К. Благотворно воздействуют на кровеносную систему. Эти вещества улучшают свертываемость крови и способствуют расширению сосудов. Витамин Е имеет омолаживающие свойства, то есть кожа становится более упругой, красивой и нежной, а морщины разглаживаются. Врачи отмечают благотворное воздействие витамина Е на репродуктивную функцию.
7. Аминокислоты. Отвечают за множество функций. Одна из самых важных — это выведение из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Очищение от таких вредных веществ имеет большое значение для людей, которые живут в регионах с неблагоприятными экологическими условиями. Кроме того, это строительный материал для клеток организма.
8. Пищевые волокна. Отвечают за выведение шлаков и токсинов. Благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.
   Стабилизируются процессы в поджелудочной железе, желудке, кишечнике. Пищевые волокна решают такие проблемы, как метеоризм, вздутие, диарея, запор.

Это полезные свойства сои, которые влияют на здоровье и мужчин, и женщин. А теперь остановимся подробнее на том, какова польза соевых бобов исключительно для прекрасной половины человечества.

Что касается женщин, то в сое есть натуральные изофлавоны, которые положительно влияют на гормоны. Благодаря этим веществам регулируются и восстанавливаются все процессы, связанные с гормональной системой. Побочные эффекты при этом полностью отсутствуют. Итак, польза сои для женского организма такова:

• употребление соевых бобов уменьшает риск развития злокачественных онкологических заболеваний, таких как рак груди;
• жиры в женском организме не откладываются благодаря лецитину, который есть в составе сои, также образовавшиеся жировые клетки сжигаются, что приводит к избавлению от лишнего веса;
• продукты, которые изготовлены из сои, облегчают протекание климакса, болезненные симптомы которого вызваны недостатком эстрогена. Приливы пропадают, снижается риск развития остеопороза.

Отдельно акцентируем внимание на пользе пророщенной сои. В ростках много ценного для здоровья белка. Помимо этого, они богаты витаминами, минералами, ферментами и другими биологически активными веществами. При этом калорийность ростков достаточно низкая. Благодаря употреблению пророщенной сои кишечник очищается от токсинов и канцерогенов. Грубые волокна разбухают, вбирают в себя все вредные вещества и избавляют от них организм. Примечательно то, что в ростках сои на 30% больше клетчатки, чем в пшенице.

Чем полезна

Состав растения уникален, поэтому умеренное употребление блюд из него благотворно воздействует на организм. Польза сои:

1. В растении много полноценного белка. Его часто едят спортсмены, бодибилдеры, вегетарианцы. Она хорошо насыщает, содержит мало калорий.
2. Антиоксидантное действие. В сое много витаминов, употребление которых оказывает такой эффект.
3. Расщепление и усвоение белка. Это действие обеспечивается за счет содержащихся пищевых ферментов, особенно фитиновой кислоты.
4. Ускорение обмена веществ, снижение уровня холестерина, восстановление клеток нервной системы. Эти действия обеспечиваются за счет высокого содержания холина, лецитина. Из-за этого эффекта сою часто включают в рацион больных ожирением, пациентов с неправильным обменом веществ.
5. Растение выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды.
6. Употребление обеспечивает профилактику язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
7. Соя влияет на продуцирование поджелудочной железой инсулина, улучшает ее функционирование. Ее рекомендуется употреблять при сахарном диабете.
8. Положительное влияние на костную ткань. Бобы полезны для лечения и профилактики артрита.

В сое содержатся вещества растительного происхождения, которые действуют на организм так же, как эстроген. Фитоэстрогены работают избирательно. Недостаток женского полового гормона они восполняют. При избытке эстрогена вещества подавляют его чрезмерную активность. Изофлавоноиды (генистеин и др.) растения абсолютно натуральные. У гормональной регуляции с их помощью нет побочных действий. Чем полезна соя для женщин:

1. При ее употреблении уменьшается риск развития злокачественных онкологических опухолей груди. Гормонозависимые образования возникают при чрезмерном продуцировании эстрогена, а вещества, содержащиеся в растении, подавляют этот процесс.
2. Бобы богаты лецитином. Это вещество препятствует отложению жира, сжигает образовавшиеся клетки, способствует борьбе с лишним весом.
3. Употребление соевых продуктов уменьшает симптомы климакса, вызванные недостатком эстрогена. Благодаря им пропадут приливы, снизится риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Женщинам при менопаузе рекомендуется есть 150-200 г соевых продуктов за день.

В ростках масса ценного белка. Они содержат полный спектр необходимых организму витаминов, биологически активных веществ, ферментов. При проращивании концентрация полезных элементов возрастает в несколько раз. Калорийность ростков очень низкая. Их употребление способствует очистке кишечника от токсинов и канцерогенов.

Желательно употреблять не консервированные ростки, а приготовленные собственноручно, они полезнее. Чтобы сделать их, сою нужно замочить на 6 часов. После ее следует промыть и прикрыть влажной марлей. Нужно следить за тем, чтобы бобы не высыхали, под ними всегда должно оставаться немного жидкости. Менять воду нужно дважды за сутки, промывая при этом плоды.

Для мужчин

В конце прошлого века в Гарварде были проведены исследования, но ученые до сих пор спорят о пользе и вреде сои для здоровья мужчин и не могут прийти к единому мнению. Предполагается, что при употреблении бобов тестостерон снижается, нарушается гормональный баланс и половые функции, вырабатывается меньше сперматозоидов.

Доказано, что витамин E непосредственно участвует в образовании мужского семени, а при его недостатке поражаются сосуды, нервная система. Он помогает предупредить простатит, инфаркт, невроз — эти заболевания стали частыми у мужчин. Польза сои для мужчин наблюдается при умеренном ее употреблении. Врачи рекомендуют ежедневное включение продукта в рацион в объеме 20 г, вреда от его применения нет, а риск атеросклероза и инфаркта значительно снижается.

Для женщин

В результате исследований и практических наблюдений была доказана польза сои для женского здоровья. В период менопаузы, для поддержания уровня эстрогенов гормональная терапия может быть заменена на употребление соевых бобов. В 100 г продукта содержится суточная норма изофлавонов, необходимых для корректировки гормонального фона.

Стоит выяснить, должна ли входить в детский рацион соя, пользу или вред для организма ребенка несет продукт.

Бобы, содержащие полноценный белок и масло, способствуют росту организма, активизации обмена веществ, формированию скелета. Для детей до года с содержанием сои выпускают полезные смеси. Они обладают антиаллергенными свойствами, включают весь комплекс необходимых витаминов, микроэлементов. Рекомендуются при непереносимости коровьего молока. Вводить смесь нужно постепенно, в течение недели, посоветовавшись с педиатром.

Благотворно действуют соевые продукты и при инфекциях, сопровождающихся диареей. Стул быстро нормализуется. Несмотря на лечебные свойства сои, в ряде случаев стоит воздержаться от ее употребления:

• при врожденном гипотиреозе;
• недоношенным детям;
• гипотрофии.

Чем вредна: какую норма можно есть

А вредна ли вообще соя? Часто нас пугают фитоэстрогенами, которые содержатся в сое. Мол, они вызывают бесплодие. Да, это правда, соя вызывает проблемы с продолжением рода … у животных, которые употребляли ее до 100 мг в сутки. Чтобы получить такую дозу, человек должен потреблять ежедневно более 1000 л соевого молока для достижения аналогичной концентрации гормонов в крови.

За последние 15 лет было проведено большое количество исследований, и мы имеем данные по уровням потребления азиатами таких соевых продуктов как соевое молоко, соевый белок, тофу, мисо, натто и пр. На основании этих данных выяснили, что уровень потребления растительных гормонов без вреда для здоровья составляет 50 мг/сут.

50 мг соответствуют около 30 граммов соевого белка.

Но если вы хотите забеременеть, все же ограничьте количество сои в рационе. Тщательный мета-анализ 2009 года показал, что потребление сои и флавоноидов увеличивает продолжительность менструального цикла, что вам совсем не нужно.

Так же не стоит кормить детей соевыми заменителями молока. Общее содержание фитоэстрогенов в них выше, чем в любых других соевых продуктах! Если средний китаец весит 70 кг и потребляет в день максимум 50 мг флавоноидов, т.е. меньше 1 мг на кг массы тела, то младенцы на соевом детском питании могут потреблять примерно 6-9 мг. изофлавонов на кг массы тела в сутки. А это в 9 раз больше, чем потребляют взрослые. Так что рисковать не стоит, хотя никаких данных о вреде подобного кормлении также нет.

Показания и противопоказания к употреблению

Блюда из сои употребляют не только для разнообразия рациона, но и по определенным показаниям. Полезное влияние этого продукта на организм помогает улучшить состояние при некоторых заболеваниях. Их список включает:

• артрозы и артриты;
• инфаркт миокарда;
• холецистит;
• хронические запоры;
• гипертонию;
• ишемию;
• аллергию на белок животного происхождения;
• атеросклероз;
• подагру.

Не всегда соя приносит пользу, поэтому при некоторых болезнях и состояниях организма она противопоказана. Ограничить ее употребление необходимо при беременности. Из-за наличия в составе гормоноподобных веществ соевая пища может негативно повлиять на развитие эмбриона. Запрещена она и детям раннего возраста, у которых еще не до конца сформирован гормональный фон. Другие противопоказания к употреблению сои:

• эндокринные заболевания;
• проблемы с мозговым кровообращением;
• мочекаменные болезни;
• пожилой возраст (из-за возможного развития болезни Альцгеймера).

Соя при беременности и грудном вскармливании

Есть мнение, что польза сои для здоровья женщины в период беременности отсутствует полностью и продукт даже вреден. Утверждение неверно, поскольку благодаря высокому содержанию белка в бобах плод полноценно развивается. Свойства лецитина позволяют нормальному внутриутробному формированию нервной системы малыша, железо способствует кроветворению.

Народы США, Европы, Азии применяют в пищу сою в период беременности, при этом осложнений, отклонений замечено не было. Для получения пользы употребление бобов сои должно быть умеренным: достаточно 1 — 2 чашки соевого молока в сутки.

Во время грудного вскармливания необходимо ответственно отнестись к введению нового продукта в рацион. Если после пробного употребления (не более одной чайной ложки) у малыша не наблюдается реакции в виде диареи, высыпаний, то запретов к применению нет. Постепенно количество можно увеличивать. В период грудного вскармливания суточная норма – 60 г, дважды в неделю. При таком подходе женщина и малыш получают только пользу от продуктов из сои. Консультация с доктором необходима.

Соя в спортивном питании

Несмотря на споры о пользе и вреде соевых продуктов, протеин, получаемый из бобов растения, является основой спортивного питания. Он важен для занимающихся бодибилдингом, фитнесом. В качестве источника белка используют изолят сои, поставляющий клеткам аминокислоты, дающий им энергию. Пищевую добавку, богатую протеином, можно принимать в разведенном водой или соком виде.

Протеин употребляют за час до тренировки или по ее окончании. Это необходимо для питания мышц спортсмена, испытывающего большие нагрузки. Консультация врача обязательна.

Польза и вред соевого лецитина

Соевый лецитин, содержащийся в этом продукте, играет одну из главных ролей в организме. Это вещество участвует в восстановлении нервной ткани и клеток мозга. Кроме того, именно лецитин отвечает за мышление, обучение, двигательную активность и память. Он прекрасно регулирует уровень холестерина в крови и метаболизм жиров, позволяя поддерживать функции на уникальном уровне молодого организма, то есть помогает бороться не только с болезнями, но и со старением.

Соевый лецитин в промышленности – это продукт, который относится к группе эмульгаторов, применяемых для смешивания веществ с различными физико-химическими свойствами (плотность, консистенция и т. д.). Соевый лецитин – это пищевая добавка, известная в России под кодом E322.

Промышленный соевый лецитин встречается в составе хлеба, маргарина и спреда, шоколада, колбасных изделий, полуфабрикатов (котлет, блинов с начинкой), продуктов быстрого питания, молочной продукции и детского питания.

Натуральный соевый лецитин – это очень полезный продукт!

Состав натурального соевого лецитина:

• Холин,
• Фосфодиэтилхолин,
• Инозитол,
• Фосфаты,
• Линоленовая кислота,
• Витамины группы B.

Соевый лецитин можно встретить в виде БАДа (биологически активной пищевой добавки), который применяют при нарушениях липидного обмена, заболеваниях сердца и сосудов, нарушениях памяти, при беременности и болезнях печени. Если эта добавка включена в состав косметического средства, она соединяет разнородные по консистенции элементы крема или эмульсии, а также питает, увлажняет и разглаживает кожу лица и тела.

Польза натурального соевого лецитина:

1. Стимулирует обмен веществ – разрушает жиры, снимает нагрузку с клеток печени, предупреждает ожирение;
2. Укрепляет сердечную мышцу и очищает сосуды от холестериновых бляшек – фосфолипиды в составе соевого лецитина участвуют в образовании ценных аминокислот, укрепляющих миокард;
3. Помогает функционированию клеток мозга, сохранению и развитию памяти – при развитии и росте ребенка пополняет состав мозгового вещества, в норме на треть состоящего из лецитина;
4. Стимулирует желчеотделение – растворяя жиры, лецитин делает желчь жидкой, не образуется отложений на стенках желчных протоков и пузыря;
5. Защищает нервные волокна от стресса, образуя их миелиновую оболочку;
6. Ослабляет тягу к курению – нейромедиатор ацетилхолин в составе соевого лецитина помогает рецепторам головного мозга отвыкнуть от никотиновой зависимости.

Вред. Натуральный соевый лецитин практически безвреден, единственный возможный вред – это индивидуальная непереносимость продукта. Лецитин, произведенный из видоизмененной сои (для промышленности), стимулирует ожирение, депрессию и ухудшение памяти, нарушение функционирования эндокринной системы.

Соевые продукты: список

Соевое молоко

Это растительное молоко, которое производятся путём отжима замоченных и проваренных соевых бобов. Оно без особых затруднений готовится в домашних условиях. До 5% состава (в зависимости от технологии производства) занимает белок. Как правило, отмечается высокое содержание витамина B12 и кальция. Быстро усваивается человеческим организмом. Йогурты, коктейли, тофу, какао и кофе, например латте на соевом молоке, отличаются нежным и мягким вкусом. Полезные свойства соевого молока обусловлены наличием витамина E, изофлавонов, лецитина и низким содержанием насыщенных жиров.

See Also

Соевый шоколад

Представляет собой диетический аналог обычного шоколада. При изготовлении какао-бобы заменяются соевыми. Польза такого шоколада в том, что его калорийность гораздо ниже по сравнению с обычными сладостями. По этой причине он широко используется в диетическом питании. Особенно рекомендован соевый шоколад людям, страдающим от лишнего веса.

Темпе

Это ферментированный продукт питания, изготавливаемый на основе цельных соевых бобов. Их размягчают, раскрывают или очищают от шелухи, после чего варят, но не до конца. Далее к вареным бобам добавляют закваску с грибковой культурой или подкислитель. В конце их располагают тонким слоем, а затем на протяжении суток ферментируют при 30 градусах. Готовый продукт очень богат белком. Темпе используется вегетарианцами. Его разрезают на кусочки, затем обжаривают на масле, добавляя другие ингредиенты. Подают темпе в супах, с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Юба

Иначе еще называется фули, фучжу или доупи. Юба представляет собой поверхностную пенку соевого молока, используемую в сухом или сыром виде. Этот ингредиент относится к восточноазиатской кухне. В России юба известна под названием «соевая спаржа», хотя никакого отношения к спарже не имеет. Соевое молоко кипятят, в результате чего на поверхности появляется твердая прослойка – юба. Она содержит много жира. При помощи специального оборудования пленку снимают и подвешивают, чтобы высушить. Фучжу предпочитают употреблять свежей в виде закуски или обмакивая в соус.

Соевое мясо

Это текстурированный продукт, получаемый при экструзионной варке теста на базе воды и шрота или муки. Полученный губчатый продукт режется на куски и высушивается. В результате получаются сухие текстурированные хлопья или гуляш. Продукт среди тех, кто отказывается пищи животного происхождения, потому что содержит важный для здорового рациона белок. Его можно использовать во всех рецептах с мясными ингредиентами в качестве их замены.

Соевый творог (сыр тофу)

Тофу, который называют и творогом, и сыром из сои, производится посредством створаживания молока коагулянтами. Разновидности тофу отличаются между собой по твёрдости, запаху, наличию дополнительных ингредиентов, которые определяют вкусоароматические свойства. Традиционный тофу более 2 тысяч лет употребляется в Юго-Восточной Азии и сохраняет популярность в наши дни.

Состав и полезные свойства соевого творога, в целом, аналогичны другим продуктам. Он даёт организму много ценного белка, аминокислот, минералов (в  особенности – кальция, натрия, железа), фитоэстрогены. Он используется в приготовлении десертов, супов, салатов, холодных и горячих блюд, копчёных закусок.

Соевая мука

Делают ее из сухих семян или шрота. Почти не содержит крахмала. В соевой муке значительно больше полезных веществ и белка, чем в других видах. Обладает связывающими свойствами. Из-за этого такую муку хорошо добавлять в тесто в равных пропорциях с пшеничной или другой злаковой. Яйца при этом можно не вводить. Идеальный вариант для всех видов постной выпечки.

Производится их обезжиренной муки путем экструзионной варки. Соевое мясо низкокалорийное, содержит минимальное количество холестерина. Отлично подойдет для диетического питания, вегетарианского образа жизни. При производстве мяса сохраняются все питательные свойства бобов. В нем присутствует восемь незаменимых кислот, поэтому оно повышает гемоглобин и улучшает качество крови. Богато железом, минеральными веществами. Хорошо усваивается организмом.

Перед приготовлением мясо замачивают в воде, бульоне или отваре на некоторое время, или проваривают, в зависимости от инструкции, указанной на упаковке. Кусочки размягчаются и по текстуре становятся похожи на настоящие. По вкусу можно добавлять любые соусы, соль, приправы и пряности. После размягчения с мясом можно готовить все то же самое, что и с обычным: вторые блюда, супы, салаты.

Соевый соус

Любители азиатской кухни давно знакомы с соевым соусом, с применением которого готовится огромное количество блюд. Приготовление натурального соевого соуса занимает около года. Его делают из выпаренных соевых бобов и прожаренных зерен пшеницы, которые затем проходят процесс ферментативного брожения в специальных емкостях. Спустя год соус фильтруют и разливают в бутылки.

Польза соевого соуса:

• Улучшение кровообращения;
• Борьба со свободными радикалами с помощью антиоксидантов;
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• Повышенное содержание аминокислот;
• Минимальная калорийность, отсутствие холестерина.

К сожалению, стремление получить прибыль приводит производителей соевого соуса к фальсификации своего продукта. Для ускорения процесса ферментизации в соус добавляют патогенные культуры бактерий, что позволяет вместо года получать подобие соуса за месяц. Еще вреднее такой метод, как отваривание соевых бобов в соляной кислоте и гашение этого раствора щелочью или разведение соевого концентрата обычной водой.

Использование фальсифицированного соуса опасно из-за содержания в нем канцерогенов. И обычный, и соус, приготовленный по удешевленной технологии, содержит чрезмерное количество соли, что приводит к отложению солей.

Соевое масло

Соевое масло – исключительно полезный продукт, содержащий большое количество витаминов, минералов и биологически активных веществ. Оно употребляется в странах Индокитая около 6 тысячелетий, а в Европе стало известно лишь в 20 веке. Соевое масло производится в результате прессования и экстракции соевых бобов. Его рафинируют и дезодорируют, придавая потребительские качества.

Масло сои имеет соломенно-желтый цвет и легкий приятный аромат. Его используют для производства лецитина – компонента продуктов питания, мыла, лекарств, красителей, на соевом масле жарят, добавляют в салаты, в выпечку. Калорийность 100 г этого продукта – 889 кКал. Оно считается чемпионом по содержанию токоферола и микроэлементов по сравнению с оливковым и подсолнечным маслом.

Полезные свойства соевого масла:

• Витамины и микроэлементы способствуют профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний;
• Холин, органические кислоты улучшают работу печени и сердечной мышцы, регулируют содержание в крови холестерина;
• При употреблении масла осуществляется профилактика заболеваний пищеварительного тракта, регуляция обмена веществ;
• Уменьшается количество иммунных нарушений.

Для проявления полезных свойств соевого масло достаточно употреблять его по 1-2 ст. л. в сутки. Кроме внутреннего употребления, соевое масло широко используют в косметологии для питания кожи рук и лица, замедления его старения. Масло способно разглаживать морщинки, увлажнять обветренную и огрубевшую кожу, замедлять процессы старения.

Не стоит применять соевое масло при аллергии на соевый белок, во время беременности, при риске появления приступов мигрени, при почечной и печеночной недостаточности.

Можно ли употреблять соевые продукты в пост

Главной сутью всех постов является эмоциональное и моральное очищение, но и питание играет не последнюю роль: необходимо отказываться от молока и мяса.

Однако это не касается соевых продуктов: они имеют растительное происхождение, поэтому ими можно свободно заменять пищу, попадающую под запрет.

Мнение врачей о пользе сои

Как считает подавляющее большинство врачей, приготовленные из сои продукты безвредны, если к ним нет противопоказаний и человек не злоупотребляет ими. Если же эти два условия не соблюдаются, то в результате можно «заработать» проблемы со здоровьем.

1. Для похудения соевые продукты также очень важны: по сравнению с обычными, в некоторых из них содержится больше питательных веществ, поэтому во время диеты не будет ощущаться упадок сил.
2. Кроме того, за счет присутствия высокого процента белка спортсмены могут без сомнения использовать их для сушки, чтобы быстрее согнать лишний жир и нарастить мышечную массу.

Интересные факты о сое

• Китайцы называют соевый злак «Великий боб».
• Процесс получения соевого соуса может занимать от 6 месяцев до 2 лет.
• В Китае соевый соус заменяет соль и консерванты.
• 100 граммов едамаме = 9 граммов понижающей холестерин клетчатки.
• В Древнем Китае сою считали пищей бедняков.

Источники

• https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/soya.html
• https://kinopobeda.com/pitanie/soya-v-produktah-pitaniya.html
• https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/soya/
• https://sovets.net/16772-soevye-produkty.html
• https://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_soya.php
• https://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/
• http://happy-womens.com/soevyie-produktyi.html
• https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

[свернуть]

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

• Джессика Браун
• BBC Future

7 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

Ученые доказали опасность соевых продуктов

https://ria.ru/20191125/1561540623.html

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Ученые доказали опасность соевых продуктов — РИА Новости, 05.03.2021

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью,. .. РИА Новости, 05.03.2021

2019-11-25T06:55

2019-11-25T06:55

2021-03-05T19:24

наука

воз

весь мир

соя

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_0:140:3146:1910_1920x0_80_0_0_ff688b430ff41727ca2bf126f6519427.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

https://ria.ru/20190318/1551888841.html

весь мир

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_208:0:2939:2048_1920x0_80_0_0_ce6957b2e9907fa534e5ef72691bcb23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

воз, весь мир, соя

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.

Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.

18 марта 2019, 12:18НаукаУченые раскрыли связь между газировкой и ранними смертями

Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

Какие продукты делают из сои?

«Мисо» и «тофу» — классические блюда азиатской кухни, в их основе — растение соя. Чем полезен этот дар природы, почему «мудрые» китайцы ставят его на один уровень с рисом и пшеницей?

Соя — дальневосточное растение семейства бобовых, прекрасный аналог животного белка для вегетарианцев. Из неё получаются отличные мука, масло, мясо, молоко, творог, какао и соусы.

Полезные свойства сои

Научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, понижают уровень холестерина в сыворотке крови, следовательно, снижают риск заболеваний сердца.

Также соевый белок действует как профилактическое средство против рака предстательной железы и толстой кишки, уменьшает остеопороз костей, облегчает симптомы постменопаузы и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт.

Но не только соевый белок оказывает полезное профилактическое действие на организм — у него есть «помощники».

В первую очередь, это изофлавоны — группа фитоэстрогенов, оказывающих положительное воздействие на женское здоровье, благодаря своему сходству с женскими гормонами эстрогенами, и подавляющих, по результатам некоторых исследований, рост раковых клеток.

А вот понижать холестерин и выводить токсины соевому белку помогают сапонины и фитостерины.

Сапонины — это естественные эмульгаторы, состоящие из молекул сахара, действия которых подобны желчным кислотам, присутствующим в нашем организме, а фитостерины представляют уникальные соединения, тормозящие всасывание холестерина из кишечника.

Последние соевые компоненты, похожие по своим свойствам, — это клетчатка и олигосахариды (их называют диетической клетчаткой). Эти пищевые волокна очищают организм и, соответственно, выводят из него сахар, помогая остальным «членам команды».

Согласно опытам, соя способствует увеличению числа микроорганизмов — лактобактерий и лактобацилл в кишечнике, составляющих его микрофлору.

Так что многочисленные исследования, проведённые в конце прошлого столетия с пометкой «Польза соевых продуктов», не случайны.

Соевые продукты

Соевые продукты так же многообразны, как и вещества, содержащиеся в сое. Конечно, более приемлемыми для желудка считаются зрелые, но все ещё зелёные, не высохшие бобы, называемые японским словом «едамаме» (или «эдамаме»).

Их жарят, тушат, добавляют стручки в салаты. Из ферментированных бобов получают популярный в наше время соевый соус. Но давайте обо всем по порядку.

Соевое масло

Соевое масло как универсальный продукт используют в пищевых, кормовых и технических целях, как основу для красок, олиф и лаков, мыла, пластмассы, клея, в медицине в качестве белковой среды для выращивания антибиотиков.

Если говорить об использовании его в пищу, то стоит отметить, что употребляется масло только в рафинированном и дезодорированном виде из-за своего специфического рыбного привкуса и содержит природные антиоксиданты — токоферолы.

Соевое молоко

Соевое молоко может быть освежающим напитком и прекрасной альтернативой коровьему молоку. Всё зависит от характеристики климатических зон.

В умеренных зонах растёт соя с высоким содержанием белков и жиров, в жарких странах, наоборот, с более низким. Такое молоко рекомендовано людям с различными заболеваниями желудка, почек и печени.

Тофу

Из молока, добавляя культуру специального грибка, получают тофу — соевый творог, заменяющий мясо в китайской кухне. Существует два вида тофу — мягкий и твёрдый, первый добавляют в супы. На Востоке соевый творог называют мясом без костей за обилие белка и низкое содержание углеводов.

Тофу рекомендуют как диетическое питание при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве пищевой добавки для наращивания мышечной массы. Хочется отметить, что питательные свойства сои такие же, как у молока или мяса!

Какао из сои

Какао из соевых бобов — недорогой и очень полезный, особенно для детей, восстанавливающий силы напиток, в его составе 40% белка и 20% жиров.

Соевое мясо

Нельзя не сказать об уникальном продукте, соевом мясе, популярной вегетарианской замене мяса животного происхождения. Соевое мясо изготавливается из обезжиренной соевой муки* и воды, с помощью пищевых добавок может обрести вкус и вид любого натурального мясного блюда, например свиной или говяжий.

Его свойства аналогичны другим соевым продуктам — мы получаем «бифштекс», наполненный чистым белком, хорошо усваиваемый и понижающий холестерин.

Соевый соус

Однако даже натуральному мясному стейку нужна соя, только в виде соуса, горячо любимого во многих странах.

Получение соуса — трудоёмкий технологический процесс, суть которого — брожение соевых бобов под воздействием специальных грибков (чаще всего это Aspergillus oryzae). Соевый соус добавляют в мясо, рис, каши и овощные салаты.

Мисо

Ещё один продукт, производимый с помощью подобных грибков, — это мисо, ферментированная соевая паста — хит японской кухни.

Выбирая для повседневного рациона продукты из предоставленного списка, следует помнить о нескольких фактах. Во-первых, все перечисленные продукты могут быть произведены из генетически модифицированной сои (кроме нашей страны), и здесь уже вопрос в том, как вы относитесь к этому явлению.

Во-вторых, сами китайцы употребляют её небольшими порциями. Всё дело в том, что в сое содержатся фитиновые кислоты, которые, по мнению некоторых учёных, блокируют поступление в организм полезных веществ, таких как кальций, железо и цинк.

Но это лишь одно из мнений, а ведь их очень много, и в каждой стране свои предпосылки, формирующие отношение к сое. По мнению нашего эксперта, соя важна для организма, а её свойства просто недооценены!

*Соевая мука — форма соевого белка, наиболее распространённая в пищевой промышленности, особенно в хлебопекарном производстве.

Эта добавка делает выпечку более питательной, хлебный мякиш — белоснежным, лепёшку — эластичной, а кексы — воздушными. Придаёт ореховый аромат и вкус, продлевая срок хранения хлеба.

Интересные факты о сое

• Китайцы называют соевый злак «Великий боб».
• Процесс получения соевого соуса может занимать от 6 месяцев до 2 лет.
• В Китае соевый соус заменяет соль и консерванты.
• 100 граммов едамаме = 9 граммов понижающей холестерин клетчатки.
• В Древнем Китае сою считали пищей бедняков.

Белки, жиры и ГМО: правда и мифы о соевых продуктах

МОСКВА, 21 мая — ПРАЙМ, Наталья Карнова. Соевые бобы используются человеком в пищу уже несколько тысяч лет, однако их мифологизация началась лишь в последние десятилетия, когда соевые продукты стали достоянием широких народных масс в развитых странах. Все эти десятилетия  врачи ломают копья на тему, чего больше в сое – вреда или пользы?

Вопреки распространенному мифу, в России соя произрастала и использовалась в пищу испокон веков – на Дальнем Востоке, который и является ее родиной. Сою активно ели китайцы и близкие к ним народы. Пришедшие в регион русские покорители Сибири также высоко ценили ее питательную ценность, которую подтвердили медицинские исследования во второй половине  ХIХ века. Тогда же ее начали выращивать в европейской части страны.

В СССР посевные площади культуры занимали сотни тысяч гектаров, и лишь в 50-е годы о ней позабыли – помешал культ «царицы полей» кукурузы. Еще до Второй мировой войны советские ученые впервые в мире провели масштабные медицинские исследования влияния соевых продуктов питания на здоровье человека. Тысячи высококвалифицированных специалистов различного профиля подтвердили пищевую ценность соевых продуктов и их благотворное влияние на здоровье людей, о котором в течение тысячелетий говорили и писали на Востоке.

О вреде сои начали говорить по мере распространения этого продукта и главное – его генно-модифицированных форм. В конце прошлого века этим увлекалась американская  корпорация Monsanto, которая поставляла на рынок семена ГМО-сои, устойчивой к удобрениям и атакам вредителей. Тогда-то и стали появляться публикации о вреде сои для сердца и сосудов, а также о том, что ее употребление приводит к бесплодию и увеличивает риск раковых заболеваний.

Сейчас ГМО- соей в США засеяно более 90% площадей под эту культуру. Ее поставляют в большинство стран мира, а «соевые дебаты» не только не утихают, но и разгораются с новой силой. Противники обвиняют сою в негативном влиянии на половую систему и росте числа аллергий у детей и подростков, нарушении развития плода у беременных, а также в проблемах с мозговым кровообращением у пожилых. Сторонники же говорят о полезном для женщин соевом эстрогене и веществах, препятствующих развитию атеросклероза и гипертонии.

НЕ ТАК СТРАШЕН ШРОТ

Чтобы разобраться, где правда, для начала оценим спектр ее использования.  Прежде всего, это пищевая промышленность: соя применяется как в качестве добавок, повышающих пищевую ценность, так и в виде самостоятельного продукта. Поклонникам ЗОЖ и вегетарианцам хорошо известны соевое молоко, сыр, творог, окара (побочный продукт при производстве молока) и другие.

Председатель Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова выделяет несколько видов продуктов из сои. Прежде всего, это соевое масло — натуральный экстракт из цельных соевых семян. «Благодаря своей универсальности соевое масло используется в различных пищевых продуктах, включая салатные заправки, спрэды, маргарин, хлеб, майонез, растительные сливки для кофе и закуски», — рассказала она.

Соевое масло считается полезным для сердца, так как оно не содержит холестерина и отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот (а именно: 4% стеариновой и 10% пальмитиновой кислоты). Как и рыбий жир, соевое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые защищают от различных сердечно-сосудистых заболеваний. 

Второй продукт — изолят соевого белка. Это высокорафинированная или очищенная форма соевого белка — 90% в пересчете на сухое вещество. Соевые изоляты используются, в основном, для улучшения текстуры мясных продуктов, для увеличения содержания белка и улучшения вкуса, а также в качестве эмульгатора. 

И, наконец, есть соевый шрот – побочный продукт, получаемый при производстве соевого масла. Имеет богатый белковый состав и является источником хорошо усваиваемой клетчатки. Используется в качестве ингредиента при производстве кормов для крупного рогатого скота, домашней птицы, рыбы и других животных. 

Именно к последнему способу применения сои в пищу у диетологов меньше всего нареканий. Это весьма полезный и питательный корм для большинства животных, которые на нем растут быстро, правильно развиваются и не набирают лишний вес.

ДЕШЕВО И СЕРДИТО

По поводу включения сои в рацион человека мнения расходятся. На сегодняшний день нет исследований, которые точно доказывают, что именно добавки сои в различные продукты питания оказывают вред здоровью человека. Но с уверенностью можно сказать, что к генно-модифицированной сое нужно относиться с осторожностью и стараться не потреблять продукты с ГМО,  говорит Петрова.

«Во всем мире активно развивается потребление экологически чистых продуктов, растет спрос на «чистую этикетку» — продукты, в составе которых минимум ингредиентов, а также тренд «без» — без соли, без сахара и, в том числе, без ГМО», — напомнила она.

С другой стороны, сою используют для удешевления мясных продуктов, ведь это белок растительного происхождения, который делает колбасные изделия доступными, а также улучшает органолептические свойства.

«По сути, содержащийся в сое протеин аналогичен по свойствам животному протеину и при этом не содержит холестерин, что делает этот белок альтернативной заменой мяса», — говорит управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк.

ВСЕ ДЕЛО В КОЛИЧЕСТВЕ

Все исследования говорят лишь об одном – именно чрезмерное употребление соевого белка может стать причиной, негативно влияющей на здоровье человека. При этом его небольшая доля в рационе не является угрозой.

«В некоторых случаях соя — идеальный ингредиент. Например, при непереносимости животного белка человеком. Многие вегетарианцы именно так и поступают – едят вроде бы мясо, но на самом деле не мясо», — отметил он.

Многое зависит и от самих продуктов. Соусы, майонезы, недорогие мясные продукты, в которых она нередко используется в качестве заменителя более дорогих составляющих, вряд ли полезны. При этом есть и безопасные продукты, обычно относящиеся к диетическому питанию: соевые йогурты и другие изделия на соевом молоке и т.д. Обычно эти продукты призваны заменить животный белок для тех, кто его не употребляет. Они вполне могут дополнять рацион человека, считает Березнюк.

Эксперты также напоминают, что на Востоке, откуда пошла соя, в основном ее ферментируют, получая такие продукты, как мисо, темпе, натто, тамари. Любимый многими европейскими поклонниками ЗОЖ тофу не ферментирован, и попадает в опасную группу. Среднее употребление продуктов из сои в Японии и Китае составляет около 10 граммов в день в качестве добавки к пище, а вовсе не как замена животной пищи. Именно в таком виде она точно приносит пользу.

«КАК БЫ МЯСА» СТАНЕТ БОЛЬШЕ​

Но, невзирая на результаты любых исследований и доводы об умеренности, мы будем есть все больше и больше сои – просто потому, что это выгодно. По данным Минсельхоза США, производство сои в текущем году вырастет на 26,6 млн тонн — до рекордных 362,8 млн тонн. Это почти на 3 млн тонн выше предыдущего рекорда, установленного в 2018/19 годах.

По оценке Международного Совета по Зерну (IGC), мировое потребление соевых бобов увеличится и достигнет пиковых значений. При этом эксперты констатируют, что в настоящее время 95% выращиваемой на планете сои имеют генетически модифицированную структуру.

«Никуда от ГМО не деться, это просто рентабельно. А плохо это или хорошо – для того существуют институты, чтобы проверять, можно это потреблять или нет», — говорит научный руководитель ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии Петр Харченко.

В Минсельхозе РФ этой весной поддержали упрощение ввоза на отечественный рынок ГМО-сои для корма животных. До 1 января 2021 года этот продукт освобождается от государственной регистрации. Упрощение должно поддержать в кризис предприятия животноводства и сохранить уровень себестоимости продукции, пояснили в министерстве.

«В связи с тем, что Россия вошла в стадию затяжного экономического кризиса, спровоцированного снижением цен на нефть, а также пандемией коронавируса, количество мясных продуктов с использованием более дешевых ингредиентов, включая сою, будет расти», — говорит Петрова.

В ситуации кризиса и снижения реальных доходов в ближайшие пару лет потребители будут экономить и выбирать более дешевые колбасные изделия, а производители начнут снижать себестоимость, чтобы ответить на растущий спрос, прогнозирует она. Таким образом, ГМО-сои на наших столах в перспективе станет еще больше.

Все о сое и соевых продуктах, незаметно вошедших в нашу жизнь

Одной из отличительных особенностей японской кухни смело можно назвать обширное использование сои, из которой изготавливают кондитерские изделия, а также аналоги рыбы и мяса. Все прекрасно наслышаны о том, что сейчас не составляет никаких проблем попробовать роллы на заказ с соевым соусом. Во все времена соевые бобы славились высоким содержанием полезных витаминов и микроэлементов. Давайте поговорим о наиболее распространенных соевых продуктах и их пользе.

Тофу

Принято считать, что тофу привезли в Европу в восьмом веке монахи-буддисты. Существует мнение, будто соевый творог был ритуальной пищей, которую употребляли в монастырях. На общественный рынок этот продукт вышел лишь в пятнадцатом веке, став за короткое время неотъемлемой частью китайской национальной кухни и практически единственным источником растительного белка.

В 200 — 240 граммах тофу содержится количество белка, сопоставимое с половиной дневной нормы потребления. Кстати, соевый белок превосходно усваивается, что обеспечивает особая технология его приготовления. Также в тофу содержится немалое количество лизина: богатого источника минеральных веществ, железа и кальция. В качестве примера, можно привести данные, согласно которым в тофу на 23 процента больше кальция, чем в привычном нам молоке. 

Как тут не переоценить тофу, в качестве диетического продукта? Высокие питательные свойства, малое количество углеводов и способность поглощать жиры, ставят его в ряд низкокалорийных продуктов. Тофу смело можно назвать универсальным заменителем яиц, молочных продуктов, и, в некоторой степени, даже мяса. Он служит идеальным строителем щелочной среды, в отличие от высокобелковой пищи, формирующей кислотную оболочку. Большинство людей знакомы с тофу, так как он широко представлен в разных блюдах японской кухни, в том числе, и в суши. Заказать суши на дом в СПб сейчас не представляет никакой сложности. Делайте заказ прямо сейчас в ресторанах ТОКИО-CITY.

Рецептов приготовления настоящего тофу множество. Однако принято делить его на два вида: шелковый и хлопковый, различающихся между собой структурой. Конечно, они взаимозаменяемы, да и разница во вкусе не так уж велика.

Мисо

Мисо – это густая паста, которая содержит в своем составе перебродившие зерновые и соевые бобы. Она может быть не только отдельным блюдом, но и служить основой для приготовления супов, и приправ. Разновидностей мисо действительно много, и каждая уникальна по своему вкусу, запаху и цвету. Жители стран Азии привыкли начинать свой день именно с чашки горячего супа, приготовленного на основе мисо и прозванного мисосиру.

Мисо – настоящий кладезь минералов, витамина В12 и аминокислот. Принято считать, что это блюдо нейтрализует эффект, вызванный выкуренной сигарой, снижает холестерин и повышает уровень щелочи в крови, тем самым предотвращая разные болезни. Высокое содержание молочных бактерий и энзимы позволяют приравнивать мисо к йогурту. Ученые доказали, что регулярное потребление этой пасты уменьшает риск развития рака и всевозможных сердечных заболеваний.

Конечно, на данный момент приготовление мисо утратило свое таинство. Это делают специальные автоматы, которые производят пасту в неограниченных количествах, при особом температурном контроле и с использованием целого спектра катализаторов. Раньше некоторые сорта этого продукта готовились месяцами, а то и годами. К примеру, на приготовление красного мисо уходило не менее двух лет. А сейчас ускоренное ферментирование продукта позволяет получать его уже через шесть недель.

Вы можете смело можете покупать мисо, которое продается в магазинах. Предприятия следят за тем, чтобы паста готовилась в настоящих деревянных чанах и кадушках, пастеризовалась и аккуратно расфасовывалось. Также некоторые промышленные предприятия до сих пор следуют традициям девятнадцатого века: тогда мисо позволяли бродить на протяжении долгого времени в деревянном чане, чтобы паста насыщалась вкусом и была неизменно высокого качества. Известно, что брожение позволяет микроорганизмам извне проникать в продукт, делая его вкус насыщенным и ароматным.

Не стоит думать, будто мисо, наряду с чаем и маринованными овощами, годен только для приготовления супов. На его основе создаются всевозможные кулинарные шедевры азиатской, а также европейской кухни. Учитывая тот факт, что этот продукт бывает двух видов: сладкий и соленый, использовать его можно практически в любом блюде. Сладкий мисо с легкостью может заменить молоко при приготовлении пюре, а соленый выступит прекрасной добавкой к подливкам.

С каждым годом мисо приобретает все большую популярность на Западе. Вызвано это ростом интереса к здоровому образу жизни, и, как следствие, к экологически чистым продуктам, возрастающим в рейтинге самых популярных товаров на рынке. 

Соевый соус сёю

Без него невозможно приготовить ни одного национального блюда.

Метод изготовления соуса восходит к XVI веку. До сегодняшнего дня сохранились предприятия, которые готовят эту добавку по старинным рецептам. Такие предприятия тратят по два-три года на приготовление продукта. Сёю, как и мисо, богат минеральными веществами, аминокислотами и всевозможными витамины группы В. Именно поэтому даже в небольших количествах он способен помочь пищеварению, придавая любому блюду нотки свежести.

В первоначальном варианте соуса в его составе присутствовали только пшеница, вода, соль и соевые бобы. Консерванты и добавки стали применяться только с недавних пор, для ускорения созревания некоторых элементов. Как правило, тот сёю, что мы можем видеть в супермаркетах и крупных магазинах, –продукт, приготовленный по современным технологиям. В его составе нет соевых бобов или пшеницы, их вытеснили соляная кислота и зерновая патока.

Соевые продукты | Organica

Соя, травянистое растение семейства бобовых, в условиях современной экономики используется весьма широко. Особенно почитаемо это растение и производные от него вегетарианцами и веганами, поскольку по содержанию протеинов соя не уступает куску мяса или рыбы (содержание белка в соевых продуктах достигает 40%).

Тем не менее, соевые бобы – продукт весьма противоречивый, имеющий как массу активных сторонников, так и большое число ярых противников.

О пользе продуктов из сои

Главное, из-за чего ценится этот продукт – полноценные белки, которые почти не уступают по пищевой ценности и питательности белкам животного происхождения. Если условно принять идеальный белок (лучшая пищевая и биологическая ценность) за 100 единиц, то в результате анализа можно определить, что белок коровьего молока наберет 71 ед., сои — 69, пшеницы — 58. Белок сои также отличается наилучшим сочетанием аминокислот.

В соевом масле содержатся лецитин, холин, компоненты, близкие к липидам рыб, витамины В и Е, и различные макро- и микроэлементы.

Способность снижать уровень холестерина в крови – свойство сои, в отношении существования которого все учёные единодушны. Правда, для достижения необходимого эффекта количество соевого растительного белка в пище должно быть достаточно высоко – около 25 г в день. Лучше всего для таких целей приобрести соевый белок в порошке и добавлять его в обезжиренное молоко или овсяную кашу.

Соевый лецитин и содержащийся в нём холин, необходим для восстановления клеток мозга и вообще для нервной ткани. Эти вещества отвечают за концентрацию, мышление, память, двигательную и сексуальную активность, регулируют холестерин крови и помогают в метаболизме жиров.

Соевый белок помогает женщинам при климаксе – в частности, речь идёт об остеопорозе и приливах. Этому способствуют содержащиеся в соевых продуктах эстрогено-подобные изофлавоны и кальций.

Лечебные диеты, включающие сою

Соевые продукты показаны людям, страдающим пищевой аллергией на животные белки. Полезны они тем, кто имеет заболевания сердечно-сосудистой системы: атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь, восстановление после инфаркта миокарда.

Соя является дието-терапевтическим средством для диабетиков. Она также рекомендуется при ожирении.

Употребление в пищу соевых продуктов рекомендовано также людям, страдающим хроническим холециститом, хроническими запорами алиментарного характера и такими патологиями опорно-двигательного аппарата, как: артрозы и артриты.

Исследователи регулярно расширяют список аспектов благотворного влияния сои на здоровье человека.

Популярные продукты из сои

Самих продуктов на основе сои огромное множество. Это и сама соя справленная различными соусами, сыры, котлеты и даже соевое молоко и мороженое. Возможно, что соевые проростки или зародыши наиболее полезны.

Отдать предпочтение лучше натуральным продуктам – соевому мясу, соевому сыру и молоку.

Например, тофу, известный соевый сыр – богатый протеинами, полезный, диетический продукт. При его пищевой ценности, энергетическая должна порадовать всех, придерживающихся диет и задающихся злободневным вопросом «как похудеть». Содержание килокалорий на 100 грамм продукта впишется в любую программу похудения – оно составляет порядка всего 60 ккал.

Соевый сыр, соевый фарш, молоко – это стало символом здорового образа жизни. А то, что вкус сои специфический, и такой продукт вначале может не понравиться, то тут дело в том, как его приготовить и преподнести.

Соевое мясо вначале нужно замочить кипятком для набухания, затем отжать и потом уже готовить: тушить с луком, перцем и другими приправами, что в итоге станет отличной добавкой к каше или макаронам.

Сухие соевые сливки или молоко совершенно не испортят вкус кофе. Ими также можно забеливать супы.

Соевый соус незаменим в виде заправки к салатам. Так же соус подойдет и для приготовления горячих блюд. Он придаст им нотки изысканности и окутает неповторимым ароматом.

Предостережения для активных любителей сои

Польза для человека от этого продукта очевидна, но в чем же заключается вред?

Не рекомендуется употреблять продукты из сои детям. Содержащиеся в сое изофлавоны негативным образом воздействуют на развивающуюся эндокринную систему – может возникнуть риск заболевания щитовидной железы.

Также соевая продукция стимулирует раннее половое созревание у девочек, а у мальчиков – напротив, тормозит. Также соя противопоказана при заболеваниях эндокринной системы и мочекаменной болезни.

Стоит также помнить, что некоторые анти-питательные компоненты сои все-таки не усваиваются в желудке. Кроме того, они активно связывают ферменты поджелудочной железы, заставляя данный орган работать активнее. Поэтому чрезмерное потребление сои способно вызвать гипертрофию поджелудочной (как следствие – плохое переваривание пищи, панкреатит и другие сопутствующие заболевания).

Кроме того, в сое присутствует в большом количестве щавелевая кислота, которая является источником возникновения мочекаменной болезни.

Ещё один противоречивый факт о сое заключается в том, что, в соответствии с результатами некоторых исследований, соя ускоряет процессы старения в организме и может привести к нарушению мозгового кровообращения. Виной тому называют содержащиеся в соевых бобах фитоэстрогены, которые подавляют рост клеток головного мозга.

И все же умеренное количество сои не принесет никакого вреда организму. Ученые считают, что перейти на данные продукты питания можно без труда, так как они содержат весь спектр незаменимых для организма веществ. На всякий случай перед сменой диеты стоит проконсультироваться со специалистом.

продуктов питания, другие названия и советы по обеспечению безопасности

Что такое аллергия на сою?

Аллергия на сою — это реакция организма на соевый белок. Соевый белок — это продукт соевых бобов, который содержится во многих продуктах питания. Если у вас аллергия на сою, ваша иммунная система будет реагировать при каждом контакте с ней.

Симптомы аллергии на сою

Симптомы обычно проявляются в течение нескольких минут или часов. Они могут включать:

• Покалывание
• Крапивница или зуд
• Отек губ, рта или других частей тела
• Свистящее дыхание
• Боль в животе, тошнота или рвота
• Красная кожа

Если у вас более серьезная аллергия симптомы, у вас может быть тяжелая реакция, называемая анафилаксией.Требует немедленного ухода. Признаки анафилаксии включают:

• Проблемы с дыханием
• Шок и резкое падение артериального давления
• Учащенное сердцебиение
• Головокружение, головокружение или потеря сознания

Если у вас или кого-то из ваших знакомых есть признаки анафилаксии, позвоните 911 . Это неотложная медицинская помощь.

Причины аллергии на сою и факторы риска

Аллергия возникает, когда ваша иммунная система на что-то чрезмерно реагирует. Если у вас аллергия на сою, соевые белки заставляют вашу иммунную систему реагировать.Это произойдет каждый раз, когда ваша иммунная система подвергнется воздействию этого белка.

Частью этой реакции является выделение химических веществ, в том числе гистаминов. Эти химические вещества вызывают у вас симптомы.

Некоторые факторы повышают вероятность возникновения аллергии на сою. К ним относятся:

• Семейный анамнез аллергии на сою или другие продукты
• Молодой возраст
• Аллергия на другие продукты, такие как пшеница, бобы или молоко

Диагностика аллергии на сою

Если вы считаете, что у вас аллергия на сою, ваш врач может проверить это.Они могут порекомендовать следующие тесты:

• Кожная проба. Врачи уколют вашу кожу иглой с небольшим количеством соевого белка. Если у вас аллергия, на этой коже образуется бугорок.
• Анализ крови. Ваш врач может взять кровь, чтобы измерить ваш иммунный ответ на соевый белок.

Профилактика аллергии на сою

Если у вас аллергия на сою, вам нужно сделать больше, чем просто отказаться от соевого соуса и тофу. Соевые бобы также являются важной частью обработанных пищевых продуктов.

Сделайте следующее, чтобы защитить себя или своего ребенка от аллергической реакции:

• Всегда читайте этикетки. В США «соя» должна быть указана на этикетке, если она содержится в продуктах питания.
• Будьте осторожны в ресторанах. Даже если вы закажете блюдо без сои, вы все равно можете подвергнуться воздействию, потому что этот ингредиент так часто используется в продуктах азиатских культур. Повар может использовать одну и ту же посуду для приготовления соевых и других блюд. Объясните, что вы должны быть уверены, что еда не касается сои.
• Спросите своего врача о соевом масле и лецитине. Большинство людей с аллергией на сою могут употреблять высокоочищенное соевое масло.То же самое и с соевым лецитином, который часто используется в шоколадных конфетах, арахисовом масле и маргарине. Избегайте холодного отжима, выдавливания или экструдированного соевого масла, которое иногда называют маслом для гурманов. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою. Ваш врач или аллерголог могут помочь вам выяснить, какие из них вам подходят.

Соевые продукты, чтобы держаться подальше от

Если у вас аллергия на сою, не ешьте эти продукты:

• Эдамаме
• Мисо
• Натто
• Соевый соус и соус шою
• Соевые волокна, мука, крупа, орехи или ростки
• Соевое молоко, йогурт, мороженое или сыр
• Соевый белок
• Тамари
• Темпе
• Соус Терияки
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Тофу

Продукты, которые могут содержать сою

Эти продукты могут содержать сою:

• Хлебобулочные изделия (хлеб, печенье и крекеры)
• Консервы для бульона и супа
• Консервы из тунца и мяса
• Зерновые
• Замороженные обеды
• Высокий -белковые энергетические батончики и закуски
• Мороженое
• Детские смеси, детское питание и каши
• Арахисовое масло с низким содержанием жира
• Заменители мяса
• Обработанные мясо, например, мясные деликатесы
• Заправки для салатов, майонез, подливы и соусы
• Растительное масло
• Вустерширский соус

Другие названия, которые могут означать соевые ингредиенты

Вы можете пропустить любые продукты с такими названиями на их списки ингредиентов.

• Glycine max
• Гидролизованный растительный белок (HVP)
• Монодиглицерид
• Глутамат натрия (MSG)

Если вы видите ингредиент, с которым вы не знакомы, следуйте простому правилу: если вы сомневаетесь, посмотрите это вверх. Вы можете отправить электронное письмо производителю продукта, если вы все еще в чем-то не уверены.

Исследования и образование в области пищевой аллергии

Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать сои и соевых продуктов. Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами.

Соевые бобы сами по себе не являются обычным продуктом питания американцев, но они широко используются в обработанных пищевых продуктах. Исключение всех этих продуктов может привести к несбалансированному питанию. Диетолог поможет вам спланировать правильное питание.

Соя — один из восьми основных аллергенов, которые должны быть перечислены простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США, в соответствии с требованиями федерального законодательства, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке. Это позволяет легко увидеть, присутствует ли соя в продукте питания.Примечание: соевый лецитин, хотя и не освобожден от FALCPA, переносится большинством пациентов с аллергией на сою, и его обычно не избегают на диете, исключающей сою.

Избегайте продуктов, содержащих сою или какие-либо из этих ингредиентов:

• Соевое масло холодного отжима, выдавливание или экструдирование *
• Эдамаме
• Мисо
• Натто
• Окара
• Shoyu
• Соя (соевый альбумин, соевый сыр, соевое волокно, соевая мука, соевая крупа, соевое мороженое, соевое молоко, соевые орехи, ростки сои, соевый йогурт)
• Соя
• Соя (творог, гранулы)
• Соевый белок (концентрат, гидролизованный, изолят)
• Соевый соус
• Тамари
• Темпе
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Тофу

* Соевое масло высокой степени очистки не требует маркировки как аллерген.Исследования показывают, что большинство людей с аллергией на сою могут безопасно употреблять в пищу соевое масло высокой степени очистки, а также соевый лецитин. Если у вас аллергия на сою, спросите своего врача, нужно ли вам избегать соевого масла или соевого лецитина.

Всем, страдающим аллергией на сою, следует избегать холодного отжима, выдавливания или экструдирования соевых масел, иногда называемых соевыми маслами для гурманов. Эти ингредиенты не являются высокоочищенными и могут содержать небольшое количество соевого белка.

С переходом на растительную диету многие веганские и вегетарианские блюда полагаются на сою как на альтернативу мясу для достижения аналогичной текстуры в сопоставимых продуктах.Всегда проверяйте этикетку!

Соя иногда встречается в следующих местах:

• Азиатская кухня (включая китайскую, индийскую, индонезийскую, тайскую и вьетнамскую) — даже если вы заказываете продукт без сои, существует высокий риск перекрестного контакта.
• Зерна, приготовленные из сои (например, крупы, хлеб, чипсы, крекеры, макаронные изделия, рис, лепешки и рис)
• Овощная резинка
• Крахмал растительный
• Овощной бульон

Некоторые неожиданные источники сои и соевых продуктов

• Хлебобулочные изделия
• Консервы для бульонов и супов
• Консервы из тунца и мяса
• Злаки
• Файлы cookie
• Крекеры
• Энергетические батончики и закуски с высоким содержанием белка
• Молочные продукты (например,грамм. мороженое, йогурт)
• Детские смеси
• Арахисовое масло нежирное
• Лекарства и средства личной гигиены
• Корм ​​для домашних животных
• Мясные полуфабрикаты
• Соусы
• Колбасы
• Мыло и увлажнители
• Темпе

Аллергены не всегда присутствуют в этих пищевых продуктах и ​​продуктах, но соя может появляться в неожиданных местах. Опять же, читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы, если вы не уверены в составе продукта.

Диета при аллергии на сою | Johns Hopkins Medicine

Еда	Разрешается	Не допускается
Хлеб и крахмал	Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, не содержащие соевых ингредиентов Картофельные чипсы или попкорн, приготовленные на соевом масле (Примечание: большинство соевых масел не содержат соевый белок, который вызывает аллергию на сою, поскольку соевый белок удаляется во время обработки.Таким образом, соевое масло обычно не вызывает симптомов аллергии. Тем не менее, люди, страдающие аллергией на сою, должны проконсультироваться со своим врачом о потреблении продуктов, содержащих соевое масло или обработанных соевым маслом.) Простые макароны, рис, ячмень, рожь, пшеница, овес или крупа	Хлеб, крекеры, торты, булочки или выпечка, содержащие арахис, арахисовое масло, соевую муку Обработанные и «натуральные» злаки, содержащие соевые ингредиенты Соевые макароны
Овощи	Свежие, замороженные или консервированные овощи (кроме перечисленных как запрещенные) без соусов или панировки, содержащие соевые ингредиенты	Соя, ростки сои Любые овощи, приготовленные с соусами или панировкой, содержащие соевые продукты
Фрукты	Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки, обработанные без соевых продуктов	Смеси для фруктовых напитков, соусы или начинки для фруктов, содержащие соевые ингредиенты
Напитки	Безалкогольные напитки Чай, кофе Фруктовый сок	Смеси на основе сои, заменители кофе с соей, растворимый кофе, смеси горячего какао, солодовые напитки, смеси для фруктовых напитков, приготовленные из соевых ингредиентов
Мясо и заменители мяса	Любая свежая или замороженная говядина, курица, баранина, свинина, индейка, телятина или рыба, подаваемые без расфасованных соусов, панировки или подливки	Колбаса из свинины, мясные деликатесы / обеды из сои Мясо промышленного производства, в котором соя используется в качестве наполнителя мяса Заменители мяса или сыра, содержащие сою: тофу / творог, натто, мисо Текстурированный растительный белок (TVP)
Молоко и молочные продукты	Молоко, сыр, творог или йогурт без соевых продуктов	Молочные напитки или заменители молока, содержащие сою
Супы и комбинированные продукты	Домашние супы и коммерческие супы, не содержащие соевых бобов	Соя используется во многих консервированных супах, коммерческих блюдах и комбинированных продуктах
Десерты и сладости	Мороженое, желатин, печенье без соевых ингредиентов	Хлебобулочные изделия, такие как торты или печенье, содержащие соевую муку Соевые продукты могут использоваться в коммерческом мороженом и других замороженных десертах Карамель, ореховые конфеты, помадка и карамель из соевой муки
Жиры и масла	Масло сливочное, маргарины, шортенинг	Заменители маргарина и масла Некоторые заправки для салатов, майонез, соусы или подливы, содержащие соевые продукты Жареные соевые бобы или «соевые орехи»
Приправы и прочее	Сахар, мед, патока, кетчуп, горчица, желе, джем, простые леденцы, сироп, соленые огурцы	Коммерческие вегетарианские продукты и заменители мяса Некоторые соусы Вустершира и другие, пасты из ферментированных соевых бобов (мисо и натто) Соевый соус, соус тамари, мюсли или батончики для завтрака из сои Имитация бекона из сои

Как правильно выбирать продукты, придерживаясь диеты без сои

Поначалу кажется простым сказать, что если у вас пищевая аллергия, вам следует избегать этой пищи, и все будет в порядке.Но с аллергией на сою все не так просто. В нашей пище содержится много форм сои, и в ней может быть сложно ориентироваться, когда дело доходит до чтения этикеток на продуктах и ​​ужина вне дома.

Поскольку аллергия на сою является одной из наиболее распространенных пищевых аллергий, важно понимать, с какой ее частью мы сталкиваемся в повседневной жизни. Соя содержится во многих продуктах, в том числе в полуфабрикатах. Это есть в вашем рационе, знаете вы об этом или нет. Если вы предпочитаете вегетарианский образ жизни, скорее всего, вы потребляете большое количество сои.

В азиатской кухне используется много соевых ингредиентов, но ее можно найти практически в любом ресторане. Вездесущее присутствие сои в пищевых продуктах, которые мы едим, как обработанных, так и необработанных, означает, что мы должны проявлять особую бдительность, чтобы предотвратить случайное воздействие.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, соя входит в восьмерку наиболее распространенных пищевых аллергенов у детей и взрослых. В общей сложности от аллергии на сою страдают 1,5 миллиона взрослых в США

Маркировка продуктов аллергии

Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) требует, чтобы производители указывали соевые ингредиенты на этикетках продуктов простым и понятным языком.

Однако FALCPA не требует от производителя, чей продукт содержит рафинированное соевое масло и / или соевый лецитин в качестве антиадгезионного агента, упоминать на этикетке «содержит сою». Это противоречит исследованиям, которые показывают, что соевые белки присутствуют в соевом масле и соевом лецитине.

Это предостережение может быть связано с тем, что исследования не позволяют сделать окончательных выводов о том, что в этих ингредиентах содержится достаточно соевого белка, чтобы вызвать реакцию у большинства людей с аллергией на сою. Поскольку некоторые люди более чувствительны к сою, чем другие, это может быть проблематично и привести к аллергической реакции.

Кроме того, руководящие принципы FALCPA не применяются к «сырым сельскохозяйственным товарам», таким как фрукты и овощи в их естественном состоянии. Он также не распространяется на яйца, молоко, мясо или другие продукты, регулируемые Министерством сельского хозяйства США.

Это еще одно место, где действительно могут присутствовать соевые ингредиенты. Его можно использовать в восках или садовых маслах на фруктах или найти в сырой или замороженной курице, которая перерабатывается в куриный бульон. Это может подвергнуть людей с аллергией на сою риску аллергической реакции, несмотря на то, что они считают, что читали этикетки и были проинформированы.

Некоторые производители включают на этикетку пищевых продуктов заявления, которые могут указывать на перекрестное загрязнение соей. Эти утверждения могут гласить: «может содержать сою», «произведено на совместном с соей оборудовании» или «произведено на предприятии, которое также перерабатывает сою».

В общем, эти предупреждения являются добровольными. С другой стороны, некоторые производители могут не включать эту информацию, даже если на их производстве присутствует соя.

Общие источники пищи

Соя — распространенный ингредиент во многих азиатских кухнях, но ее трудно распознать в меню.Важно знать, что следующие продукты содержат сою, и их следует избегать, если у вас аллергия на сою:

• Ростки фасоли
• Эдамаме (свежие соевые бобы)
• Кинако
• Мисо (ферментированная соевая паста)
• Натто (ферментированные соевые бобы с полезными бактериями)
• Нимаме
• Окара
• Шою (натуральный соевый соус)
• Соевый соус
• Соевый
• Соевый творог и гранулы
• Тамари
• Темпе
• Соус Терияки
• Тофу
• Юба

Ингредиенты на основе сои

Не всегда легко распознать присутствие сои на этикетке, поскольку вместо нее используются другие слова.Эти обработанные ингредиенты на основе сои:

Есть и другие ингредиенты, которые могут содержать или не содержать сою. Важно связаться с производителем продукта, чтобы узнать источник ингредиента. Это включает:

• Наполнители
• Гидролизованный растительный белок (HPP)
• Гидролизованный растительный белок (HVP)
• Гуммиарабик
• Гуаровая камедь
• Лецитин
• Смешанные токоферолы
• «Натуральный ароматизатор»
• Стабилизатор
• Загуститель
• жевательная резинка, крахмал, шортенинг или масло
• Витамин E

Продукты с возможной соей

Вы можете быть удивлены, узнав, что ряд распространенных продуктов часто содержит сою в той или иной форме.Если вы не можете получить полный список ингредиентов, важно проявлять особую осторожность при их употреблении:

• Азиатские продукты
• Хлебобулочные изделия и смеси для выпечки
• Бульонные кубики
• Конфеты
• Зерновые
• Куриный бульон
• Курица (сырая или приготовленная), обработанная на курином бульоне
• Шоколад
• Мясные деликатесы с гидролизованным соевым белком
• Энергетические батончики или питательные батончики
• Мясные гамбургеры с наполнителями из соевого белка
• Булочки для гамбургеров с добавлением соевой муки
• Имитация молочных продуктов
• Детское питание
• Маргарин
• Майонез
• Пищевая добавка
• Арахисовое масло и заменители арахисового масла
• Протеиновые порошки, приготовленные из соевого протеина
• Соусы, подливы и супы
• Колбасы и хот-доги с наполнителями из соевого белка
• Смузи
• Овощной бульон
• Вегетарианские заменители мяса

Источники окружающей среды

Помните о скрытых источниках сои, которые могут находиться в вашей аптечке, душевой кабине или в доме.Сою можно найти в таких вещах, как бальзамы для губ и косметика. Тщательный обзор этих продуктов поможет избежать неожиданной реакции.

Перекрестная реактивность аллергии

Некоторые люди с аллергией на арахис также могут иметь аллергию на соевый белок. Люди с аллергией на сою могут перекрестно реагировать на арахис или другие бобовые, такие как фасоль или горох. большинство людей с аллергией на сою могут спокойно переносить другие бобовые, потому что семейство бобовых насчитывает более 30 видов.

В то время как аллергия на сою имеет тенденцию быть менее серьезной, чем аллергия на другие пищевые аллергены, перекрестная реактивность с арахисом может увеличить ее тяжесть.Фактически, согласно исследованию, опубликованному в 1999 году, у людей с тяжелой аллергией на арахис и астмой было зарегистрировано небольшое количество смертельных реакций на сою.

Если вы подозреваете аллергию на другие бобовые, вам следует исследовать эти бобовые отдельно, чтобы определить, есть ли у вас чувствительность. Не думайте, что у вас аллергия на широкую категорию бобовых и бобовых только потому, что у вас аллергия на сою или арахис — вы излишне ограничите свой рацион, что в будущем может вызвать дефицит питательных веществ.

Аллергия на сою у младенцев

Соевый белок может вызывать в детстве расстройство пищеварения, называемое синдромом энтероколита, вызванным пищевыми белками (FPIES). Младенцы могут получить аналогичный набор симптомов от белка коровьего молока, известного как энтероколит, вызванный белком коровьего молока.

Согласно исследованию 2008 года, опубликованному Комитетом по питанию Американской академии педиатрии (AAP), от 10% до 14% младенцев, страдающих аллергией на коровье молоко, разовьются реакции на детскую смесь на основе сои.

Основываясь на этих выводах, AAP представил новые рекомендации в 2008 году: для младенцев с аллергией на коровье молоко следует рассмотреть возможность использования сильно гидролизованной (белок химически расщепляется) белковой смеси коровьего молока вместо соевой смеси.

Вегетарианские альтернативы

Если у вас аллергия на сою, вам следует избегать тофу и темпе, которые содержатся в большинстве текстурированных заменителей мяса с растительным белком и во многих вегетарианских полуфабрикатах. Вместо этого вы можете выбрать из этих восьми продуктов с высоким содержанием белка при вегетарианской диете:

• Молоко и яйца : Лакто-ово-вегетарианцы и используют их как богатый источник белка и витамина B-12, которого нет в источниках растительного белка.Предостережение заключается в том, что молоко и яйца часто также являются аллергенами, и некоторые люди будут чувствительны к ним так же, как и к сои.
• Бобы : Одна чашка приготовленных черных бобов обеспечивает 15 граммов белка. Вы можете наслаждаться многими разновидностями этого недорогого источника белка, железа, фолиевой кислоты и магния.
• Орехи : Орехи являются распространенными аллергенами, поэтому не всем они нравятся. Однако они богаты белком и питательными веществами, такими как витамин Е и фосфор. Вы также можете найти ореховое масло и ореховую муку.
• Seitan : Он сделан из глютена пшеничной муки и часто используется в качестве вегетарианского заменителя мяса. Вам нужно будет убедиться, что он не фальсифицирован с добавлением сои. Вы можете сделать свой собственный сейтан из жизненно важной пшеничной глютена в домашних условиях.
• Цельнозерновая пшеница : Выбирайте цельнозерновые продукты, а не рафинированные. Вы можете получить 7,5 граммов белка в одной чашке цельнозерновой пасты и 3 грамма в 30 граммах цельнозернового хлеба с ягодами пшеницы. Цельная пшеница — отличный источник клетчатки, селена и марганца.
• Квиноа : Это древнее зерно инков полно питательных веществ. Одна чашка киноа содержит 23 грамма протеина и богата клетчаткой, магнием и фосфором.
• Льняное семя : Молотое льняное семя — это простой способ добавить белок и клетчатку в смузи, и вы можете выпекать из него выпечку.
• Овсяные отруби : Отруби удаляются из обработанного овса быстрого приготовления, но вы можете добавить их обратно для увеличения количества белка или использовать в выпечке.

Слово от Verywell

Полностью исключить сою из своего рациона может быть непросто, поскольку она присутствует во многих обработанных пищевых продуктах.Вы должны стать сыщиком при чтении этикеток на продуктах питания и принимать меры предосторожности, когда обедаете вдали от дома.

Аллергия на сою? Непродовольственные соевые продукты, которых следует избегать

Соевые бобы больше не ограничиваются тофу. На самом деле, соя есть повсюду, и во многих непродовольственных продуктах этого просто не ожидаешь. Соевые продукты используются в городских автобусах, утепляют здания и наполняют чучела животных. Во многих продуктах, которые продаются как «зеленые» или «экологически чистые», используются соевые альтернативы нефтепродуктам.Есть даже новые пластмассы из сои.

Саас Ахим / Getty Images

Если у вас аллергия на сою, есть ли у вас аллергия на эти продукты? К сожалению, не было проведено много исследований связи между пищевой аллергией и непродовольственными продуктами, а исследования соевого масла дали противоречивые результаты. У некоторых людей может появиться сыпь или крапивница при прикосновении к пищевому аллергену (контактный дерматит), в то время как у других все будет в порядке, если они не съедят аллерген.

Некоторые из этих продуктов могут быть обработаны таким образом, что соевые белки расщепляются и перестают вызывать аллергию.Фактически, исследования сои с высокой степенью переработки показывают, что это может иметь место, по крайней мере, для таких продуктов с высокой степенью переработки, как пластик и биотопливо. Однако невозможно предсказать аллергический потенциал продукта до его использования. Реакции на непродовольственные товары, содержащие сою, редки и плохо описаны, но у некоторых людей они возникают.

Поэтому всегда проверяйте ингредиенты косметики, лосьонов, шампуней или чего-либо еще, что вы будете наносить на кожу. Если вы очень чувствительны к сою, возможно, вам придется глубже изучить ингредиенты, из которых можно будет купить сою.Не позволяйте детям с аллергией на сою, которые кладут вещи в рот, играть с соевыми мелками или тестом для лепки.

Соя в продуктах для дома

Эти продукты, которые вы можете использовать дома, не всегда содержат ингредиенты на основе сои. Однако все они могут содержать сою , поэтому вам нужно быть осторожным с ними, особенно если вы особенно чувствительны или у вас возникают симптомы просто от прикосновения к аллергену.

Продукты и вещества, которые могут содержать сою:

• Дрова для искусственного огня
• Свечи
• Ковровая основа
• Чистящие средства
• Чернила и тонеры
• Корм ​​для домашних животных
• Синтетические ткани
• Матрасы для детских кроваток

Соя в ваших лекарствах и средствах личной гигиены

Вы, наверное, понимаете, что ингредиенты на основе сои повсеместно используются в косметике и других продуктах личной гигиены.Я только что проверил несколько этикеток, и более 90% из них, которые я просканировал, содержали что-то, полученное из соевых бобов.

Соевое масло часто используется в продуктах, которые вы наносите на кожу и волосы, а многие добавки и другие лекарства содержат сою. Некоторые производители называют соевые ингредиенты, а другие — нет.

Вот список средств личной гигиены, которые могут содержать сою:

• Косметика
• Дезинфицирующее средство для рук
• Лосьон
• Шампунь, кондиционер и другие средства для волос
• Мыло
• Лекарства, витамины и пищевые добавки

Соя в ящике для игрушек

Если у вашего ребенка аллергия на сою, вы, вероятно, уже потратили много времени на поиск мест, где может скрываться аллерген.Ящик для игрушек определенно является одним из них. Эти игрушки и поделки могут содержать сою:

• Мелки
• Тесто для лепки (несколько безглютеновых заменителей Play-Doh содержат сою)
• Пазлы, игры или настольные книги, напечатанные чернилами на основе сои
• Начинка из чучел животных (в «эко» продуктах из чучел животных часто используется соя пломбы на основе)

Промышленные, автомобильные и строительные материалы с соей

Поскольку соя недорогая, производители используют ее во всем, от механического оборудования до строительных материалов.Следующие продукты могут включать соевые ингредиенты:

• Присадки для дизельного топлива
• Масла и смазки моторные
• Удобрение
• Эластичная пена для набивки мебели
• Инсектициды и фунгициды
• Пластмассы
• Растворители, включая средство для удаления краски и средство для удаления граффити
• Соевое биодизельное топливо
• Изоляционная пена
• Воск для мебели и автомобилей
• Пятна и герметики для пищевых продуктов

Слово Verywell

Очевидно, что людям, страдающим аллергией на сою, нужно в первую очередь беспокоиться об ингредиентах сои в пищевых продуктах, которые они едят.Насколько распространена соя в непродовольственных товарах, она еще чаще встречается в обработанных пищевых продуктах. Убедитесь, что вы знаете о потенциальном использовании сои в непищевых целях, особенно если вы очень чувствительны.

Соевые бобы и соевые продукты — Better Health Channel

Соевые бобы относятся к семейству овощей гороховых (бобовых) и на протяжении тысячелетий были основным продуктом азиатской кухни. Соя и соевые продукты особенно популярны среди людей, соблюдающих вегетарианские и веганские диеты. Это связано с их высококачественным («полным») содержанием белка и их способностью перерабатываться в молоко и заменители мяса.

Соевые бобы содержат гормоноподобные вещества, называемые фитоэстрогенами, которые имитируют действие гормона эстрогена и оказывают благотворное влияние на здоровье. Употребление в пищу продуктов на основе сои может снизить риск различных проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, ишемическую болезнь сердца (ИБС), некоторые виды рака, а также улучшить здоровье костей.

Данные также свидетельствуют о том, что употребление сои и соевых продуктов полезно для женщин в перименопаузе и постменопаузе и связано с меньшим числом и уменьшением тяжести приливов.

Требуются дополнительные исследования, но имеющиеся на данный момент данные свидетельствуют о том, что разумно включать цельные соевые (или соевые) продукты в свой ежедневный рацион. Обратитесь к своему врачу или диетологу за дальнейшими рекомендациями.

Пищевая ценность соевых бобов

Соя — это высококачественный белок. Это один из немногих известных растительных продуктов (другой — семена амаранта и, в меньшей степени, киноа), который содержит все незаменимые аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в мясе.

Соевые бобы:

Соевые продукты

Соевые бобы можно употреблять разными способами.

Продукты, приготовленные из соевых бобов, можно разделить на неферментированные и ферментированные. К неферментированным продуктам относятся тофу, соевое молоко, эдамаме, соевые орехи и ростки, а к ферментированным соевым продуктам относятся мисо, темпе, натто и соевый соус.

Некоторые соевые продукты являются источниками кальция и железа, например тофу или темпе (приготовленный с коагулянтом кальция) и соевые напитки, обогащенные кальцием.

Соевые продукты «второго поколения»

Существует еще один класс соевых продуктов, которые в Австралии мы называем соевыми продуктами «второго поколения».Сюда входят сосиски и гамбургеры с тофу, соевый хлеб, соевые макароны, йогурты и сыры на соевом молоке. Сюда также входят продукты, содержащие сою или ингредиенты на ее основе, такие как лецитин (добавка 322), который можно найти в некоторых шоколадных изделиях и выпечке.

Соевые бобы и фитоэстрогены

Соевые бобы содержат гормоноподобные вещества, называемые фитоэстрогенами («фито» означает растение), которые представляют собой природные химические вещества, содержащиеся в растениях. При правильных условиях эти соединения копируют действие женского гормона эстрогена, но обладают гораздо меньшей силой — примерно в 1000 раз меньше.

Существует много типов фитоэстрогенов, одним из которых являются изофлавоны. Изофлавоны являются очень сильными антиоксидантами и могут имитировать действие эстрогена, но их физиологические эффекты все еще исследуются.

Соевые бобы являются наиболее распространенным источником изофлавонов в продуктах питания. Однако количество изофлавонов зависит от типа соевого корма, метода приготовления и бренда.

Одними из самых богатых источников изофлавонов являются соевая мука и соевые орехи.

Польза для здоровья соевых продуктов

Исследования показывают, что соевые бобы и соевые продукты имеют ряд преимуществ для здоровья.

Ишемическая болезнь сердца и соя

Диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт и ишемическую болезнь сердца.

Эстроген может защитить женщин от сердечных заболеваний в репродуктивном возрасте, но частота сердечных заболеваний увеличивается после менопаузы.

Было показано, что соевые бобы снижают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, которые являются известными факторами риска сердечных заболеваний.

Анализ клинических испытаний показывает, что от 14 г до 50 г соевого белка может значительно снизить уровень общего холестерина в крови, уровни ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов, при умеренном повышении уровня холестерина ЛПВП (хорошего).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также обнаружило, что взрослые, которые ежедневно включают не менее 25 г соевого белка (около четырех порций сои) в рацион с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, могут снизить уровень холестерина ЛПНП примерно на 3–4%.

Цельные соевые продукты (такие как соевое молоко, соевые бобы и соевые орехи) оказывают большее влияние на повышение уровня холестерина, чем обработанные соевые продукты.

Неизвестно, как это происходит — это могут быть фитоэстрогены или соевые белки, работающие по отдельности или вместе.Другие факторы, такие как высокое содержание клетчатки или низкое содержание насыщенных жиров в сое, могут иметь значение.

Другая причина может заключаться в том, что количество животного белка в рационе (включая насыщенные жиры и холестерин в составе животного белка) может быть снижено и косвенно улучшать уровень холестерина в крови.

Однако исследования также показывают, что употребление в пищу соевого белка без изофлавонов приводит лишь к небольшому снижению холестерина, а сами по себе изофлавоновые добавки имеют минимальный эффект снижения уровня холестерина.

Соя и менопауза

Считается, что соя из-за содержания в ней фитоэстрогенов может уменьшить симптомы менопаузы (например, приливы). Это основано на наблюдениях за женщинами в некоторых частях Азии, которые, как правило, придерживаются богатой соей диеты и обычно имеют меньше приливов во время менопаузы, чем женщины, соблюдающие диету, богатую мясом.

Фитоэстрогены сои действуют как мягкая форма заместительной гормональной терапии (ЗГТ). Однако, по сравнению с традиционной ЗГТ, потребуется почти год регулярного употребления сои, чтобы получить аналогичные преимущества для здоровья.

Необходимы дополнительные исследования, но соевые бобы могут помочь некоторым женщинам справиться с приливами в период менопаузы, даже если они будут незначительными.

Не принимайте соевые добавки с высокой степенью переработки, если у вас высокий риск рака груди или вы пережили рак груди. Употребление цельных соевых продуктов в умеренных количествах кажется здоровым.

Другие преимущества сои для здоровья

Другие возможные преимущества соевых продуктов для здоровья включают:

• снижение артериального давления
• улучшение кровеносных сосудов (например, повышение эластичности стенок артерий)
• улучшение здоровья костей
• защита от некоторых раковые заболевания (включая рак груди)
• улучшение когнитивных функций и зрительной памяти.

Однако необходимы дальнейшие исследования, прежде чем польза сои для здоровья станет окончательно известной.

Количество сои для пользы для здоровья

Обычно от 30 до 50 мг изофлавонов достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

Примеры среднего содержания изофлавонов в некоторых пищевых продуктах:

• полстакана соевых бобов — от 40 до 75 мг изофлавонов
• четверть стакана соевой муки — от 45 до 69 мг изофлавонов
• один стакан соевого напитка на 250 мл — от 15 до 60 мг изофлавоны
• один блок тофу 115 г — от 13 до 43 мг изофлавонов
• один блок темпе 110 г — изофлавоны 41 мг
• один контейнер соевого йогурта — 26 мг изофлавонов
• два ломтика соевого хлеба — от 7 до 15 мг изофлавонов
• соевой ложки соус — 0.От 4 до 2,2 мг изофлавонов.

Некоторые исследования показали, что традиционные соевые продукты имеют более благоприятное воздействие на здоровье по сравнению с соевыми продуктами «второго поколения».

Не забывайте проверять этикетки на продуктах питания. Многие ферментированные соевые продукты, такие как соевый соус, содержат большое количество соли и вредны для нашего здоровья.

Советы по увеличению потребления сои

Если вы хотите увеличить потребление сои:

• Выбирайте цельные соевые продукты, такие как соевое молоко, темпе, соевый хлеб и тофу.
• Проверьте списки ингредиентов, чтобы убедиться, что покупаемые вами соевые продукты сделаны из цельных соевых бобов, а не из соевых изолятов.
• Убедитесь, что продукты (например, злаки) содержат соевый белок, а не только добавленный изофлавон.

Прочие пищевые продукты, содержащие фитоэстрогены

Пищевые продукты, содержащие фитоэстрогены, кроме сои, включают:

• цельнозерновые злаки, такие как овес, пшеница, кукуруза, ячмень, рожь и гречка
• орехи и семена, такие как миндаль, льняное семя, льняное семя, подсолнечник, тыква и кунжут
• ростки — люцерна
• масла — оливковое масло первого холодного отжима
• прочие бобовые — нут, чечевица и фасоль.

Риски для здоровья сои и младенцев

Употребление соевых продуктов в обычный рацион обычно более полезно, чем вредно.

Хотя существовало опасение, что высокое потребление сои для некоторых мужчин и людей с заболеваниями щитовидной железы может быть опасным, исследования показывают, что это не так.

Исследования также показали, что использование соевой смеси для младенцев здоровыми доношенными детьми не оказывает вредного воздействия. Однако детская соевая смесь может быть вредной для недоношенных детей, и ее лучше избегать.Проконсультируйтесь с медсестрой или врачом по охране здоровья матери и ребенка.

Генетически модифицированные соевые продукты

Некоторые люди не хотят есть генетически модифицированные (ГМ) продукты. Соевые продукты, импортируемые из США, являются основным источником ГМ-ингредиентов в пищевых продуктах, продаваемых в Австралии. Некоторые культуры сои были генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам, но в остальном они идентичны соевым бобам, не содержащим ГМ.

Генетически модифицированная соя содержится в первичных соевых продуктах (таких как тофу или соевая мука), но ее также можно найти в широком спектре других продуктов (таких как шоколад, картофельные чипсы, маргарин, майонез, печенье и хлеб).В Австралии разрешенные генетически модифицированные продукты питания и ингредиенты, содержащие новую ДНК или новый белок, обязательно должны быть помечены словами «генетически модифицированные».

Аллергия на сою

Аллергия на сою может возникать у некоторых людей из-за реакции на соевый белок, вызывающей ненормальную реакцию иммунной системы. Аллергия на сою часто встречается у младенцев и детей. Симптомы включают:

• зуд
• покалывание во рту и губах
• покраснение кожи
• тошнота
• диарея
• хрипы и одышка
• крапивница
• головокружение и спутанность сознания.

Соевые бобы широко используются во многих пищевых продуктах. Лецитин (пищевая добавка 322) производится из соевых бобов и часто используется в обработанных пищевых продуктах, таких как шоколад, выпечка, маргарин, соусы, сыр и молочные продукты.

Не все соевые продукты вызывают реакцию. Фактически, многие люди с аллергией на сою могут безопасно употреблять соевый лецитин, соевое масло и некоторые ферментированные соевые продукты, поскольку они менее аллергенны, чем те, которые содержат сырые соевые бобы.

Продукты, которых следует избегать

Если у вас аллергия на сою, посоветуйтесь с врачом.Всегда читайте этикетки продуктов и избегайте:

• соевого молока
• сои
• сои
• соевых орехов и ростков сои
• соевого соуса
• тофу
• мисо
• темпе
• тамари.

Куда обратиться за помощью

Использование сои — Соевые бобы Северной Каролины

Биодизель — биодизельное топливо для дизельных двигателей может быть произведено из соевого масла с помощью простого процесса, называемого переэтерификацией. Этот процесс удаляет глицерин из масла, оставляя соевое биодизельное топливо.Соевый биодизель горит чище, чем дизельное топливо на нефтяной основе. Его использование снижает выбросы твердых частиц, и он не токсичен, возобновляем и экологически безопасен.

Биокомпозиты — это строительные материалы, изготовленные из переработанных газет и соевых бобов. Они заменяют другие изделия, традиционно сделанные из дерева, такие как мебель, полы и столешницы.

ДСП, ламинированная фанера и пиломатериалы с шиповым соединением производятся с использованием клеев для древесины на основе сои.

Соевые продукты также используются во многих популярных марках домашних и коммерческих ковров, а также в обивке автомобилей.

Соевое масло производит экологически чистый растворитель, который безопасно и быстро удаляет нефть из ручьев, ручьев и береговых линий, не нанося вреда людям, животным и окружающей среде. Соя входит в состав многих промышленных смазок, растворителей, чистящих средств и красок.

Свечи на соевом масле горят дольше, но с меньшим количеством дыма и копоти.

SoyInk превосходит чернила на нефтяной основе, потому что соевые чернила нетоксичны, возобновляемы и безвредны для окружающей среды, а также легко очищаются.