Польза яблок известна каждому. Это кладезь витаминов А, С, Е, группы витаминов В, а также ферменты, пектин, медь, цинк и пр. Натуральный яблочный уксус получают путем естественного брожения мякоти яблок, без добавок химического происхождения. Готовое средство, издавна широко применяют в целях профилактики и лечения множества болезней, так как после брожения в уксусе, остается не измененное количество содержащихся в плодах яблок витаминов, аминокислот и микроэлементов. Среди них выделяют:

• Кальций – который необходим для костной ткани человека.
• Бета-каротин – который является сильным антиоксидантом, и способен нейтрализовать свободные радикалы.
• Железо – которое препятствует развитию такого заболевания как анемия.
• Аминокислоты – нужны для множества функций здоровой жизнедеятельности организма.
• Энзимы и соляная кислота – принимают активное участие в процессах переваривания пищи.
• А также в натуральном продукте содержится большое количество калия, который просто необходим для работы сердца, поддержания тонуса в мышцах, и нормализации обмена веществ.

Польза и вред яблочного уксуса

Полезные свойства яблочной кислоты помогают улучшить цвет лица и избавляют от целлюлита. При помощи этого натурального средства можно похудеть и почистить организм. Обертывания с уксусом способны сделать менее видимыми растяжки на теле, а маски избавляют от перхоти и делают волосы мягкими. Но, он не приносит вред только в случае, если правильно его применять.

Яблочный уксус, это в первую очередь кислота, хоть и невысокой концентрации, поэтому принимать его следует только в разбавленном виде с водой или стаканом сока. Чтобы кислота не отразилась на белизне ваших зубов, пить разбавленное средство желательно через трубочку, а после обязательно нужно ополоснуть рот водой. Лечение уксусом возможно только в случае отсутствия повышенной секреторной функции желудка, так он способен изменять кислотность желудка и может вызвать обострение болезней желудочно-кишечного тракта. Ну и если у вас есть нарушения в работе печени, пить яблочный уксус не рекомендуется.

Важно!
— Наружное применение вещества возможно при отсутствии явных признаков аллергической реакции.
— Любое лечение яблочной кислотой, возможно только после консультации с врачом.

Яблочный уксус для похудения живота

Для женщин, во все времена, самой большой ценностью яблочного уксуса, была его способность снижать аппетит. Так при помощи этого вещества можно легко уменьшить жировые отложения и снизить общий вес. Американский ученый Д. Джарвис еще в 1980 — х годах. написал книгу о целебных свойствах яблочного уксуса. Именно он утверждал, что женщинам, нужно пить яблочный уксус для похудения, его нужно каждый день принимать после еды по две чайных ложки, и тогда, всего лишь через 2 месяца, размер ее талии уменьшится на 3 сантиметра, а «пивной» живот у мужчин, уйдет через два года.
Но иногда, в результате приема яблочного уксуса, результаты могут быть противоположны ожиданиям. Объясняется это тем, что благодаря своим целебным свойствам, напиток улучшает самочувствие женщины, в результате начинает прекрасно работать желудок, и представительницы прекрасного пола позволяют себе съесть те тяжелые продукты, в которых ранее себя ограничивали: сладости, картофель, хлебобулочные изделия и т.д.

Применение яблочного уксуса для похудения

Чтобы похудеть, пить приготовленный напиток можно разными способами.

Рецепт № 1

Развести одну чайную ложку сидрового (яблочного) уксуса в стакане воды или сока, и пить такой напиток нужно после каждого приема пищи (завтрак, обед и ужин). Однако, наряду с приемом уксуса, необходимо вести активный образ жизни и правильно питаться, иначе толку от одного напитка будет мало.

Рецепт № 2

Одну ст. ложку уксуса, разводят в стакане теплой воды или стакане сока, и пить напиток нужно один раз в день, но утром натощак. Он дает заряд энергии и бодрости на весь день.

Рецепт № 3

Можно яблочный уксус для просто использовать в приготовлении пищи, как добавку к различным соусам или заправку к салатам. Ведь в жаркое время года, можно избежать множества кишечных инфекций, если ополоснуть вымытые фрукты или овощи яблочной кислотой, или просто вымочить в ней мясо. Главное, высокое качество натурального продукта, ниже мы расскажем, как самостоятельно приготовить сидровый уксус.

Рецепт № 4

Чтобы быстро похудеть, можно использовать достаточно простой способ. В течении 2-х месяцев, за 15 минут перед едой, нужно пить напиток из разведенных в стакане воды или сока, двух чайных ложек сидрового уксуса. Затем, сделать перерыв. На таком принципе основана « », где выпитый перед едой стакан воды, вызывает чувство наполненности желудка, и дарит чувство сытости при употреблении меньшего количества еды.

Рецепт № 5

Не очень быстрый способ, но достаточно эффективный, это похудение с помощью яблочного уксуса по совету доктора Джарвиса, который рекомендовал для разгона метаболизма, по утрам, натощак, пить разведенный в стакане теплой воды яблочный уксус (одна столовая ложка) с натуральным медом (пол чайной ложки). К тому же, такой напиток полезен для печени и предотвращает приступы нездорового аппетита.

Рецепт № 6

Одним из самых универсальных средств для похудения является смесь яблочного уксуса, меда и чеснока. Она не только помогает снизить вес, но и омолаживает организм, снимает зубную боль, чистит сосуды и помогает привести в норму артериальное давление. Мед пополняет запасы энергии в организме, чеснок — очищает организм, а яблочный уксус повышает иммунитет. Готовить такое целебное средство в домашних условиях просто: мед (1 стакан), чеснок (10 зубчиков) и уксус (1 стакан) смешать в блендере. Смесь перелить в стеклянную емкость и дать настояться 1 неделю. Принимать натощак, по две чайные ложки, разбавленные стаканом воды или соком.

Рецепт № 7

В похудении, важную роль играет также избавление от целлюлита. Обертывания при помощи яблочной кислоты, растирания и ванны, дают прекрасный результат.

— разведите 30 мл. вещества в стакане воды, и проводите ежедневное массажное растирание участков тела с проявлением целлюлита;

— или наберите ванну теплой воды (50 градусов), добавьте в нее два стакана уксуса, и принимайте водные процедуры, продолжительностью не менее 20 минут;

— этот способ используют как для лечения, так и для профилактики появления целлюлита. Уксус с водой, смешивают в равных пропорциях, смачивают в приготовленном растворе ткань и хорошо отжимают. Затем, оборачивают тканью проблемные участки тела, поверх ткани наматывают полиэтиленовую, пищевую пленку и надевают теплую одежду. Затем нужно интенсивно двигаться или лежать под теплым одеялом в течении 40 минут. После этого, можно принять теплый душ и нанести на кожу увлажняющее молочко или крем. Такие обертывания от целлюлита в домашних условиях, очень полезны для кожи, они улучшают кровоснабжение в тканях, от чего разрушаются жировые отложения, и кожа становится гладкой.

Чем еще полезен яблочный уксус

Нашел свое применения яблочный уксус и в косметологии, а также в медицине

Красивая кожа или яблочный уксус от растяжек

Самое счастливое событие в жизни женщины, это рождение ребенка. Однако, радостные воспоминания о прошедших днях беременности, часто сменяются досадными последствиями в виде растяжек, на когда-то идеально гладкой коже. Растяжки могут появиться на любом участке тела, у кого – то в большей степени, у кого – то в меньшей, но полностью избежать их появление во время беременности, мало кому удается. Производство косметической продукции не стоит на месте, поэтому, в магазинных отделах косметики или в аптеке, есть возможность выбрать наиболее подходящее типу кожи средство, для любого кошелька. Существуют специальные средства в виде крема или молочка, которые препятствуют появлению растяжек, и их нужно наносить на кожу с первых месяцев интересного положения. Есть средства, которые предназначены для лечения некрасивых полосок на коже, после их появления. А можно с этой проблемой бороться самым доступным, для любой женщины, способом, а именно при помощи натурального яблочного уксуса. Благодаря содержащейся в уксусе яблочной кислоты, при втирании вещества в кожу, она получает эффект легкого пилинга. Ведь даже в салонах красоты, для пилинга используются разные кислоты (фруктовые, молочные, гликолиевые и пр.), которые воздействуют на верхний и средний слой кожи, усиливая процесс ее регенерации. Дома, эффект от таких втираний наступит несколько позже чем после процедур в салоне, так как в домашнем яблочном уксусе содержится 5% кислоты, в отличии от профессиональных салонных, где кислота содержится на уровне 60-70%, но зато домашнее средство бережнее воздействует на кожу.

При помощи уксусных растираний и обертывания, в проблемных местах отшелушиваются мертвые клетки кожи, а ежедневные процедуры помогают организму в замене старых клеток на новые. Благодаря обновлению кожи, растяжки со временем становятся бледнее и менее заметны. Минус процедур только в том, что результат виден не быстро, а только через достаточно длительное время.

Также как и в способе для избавления от целлюлита, яблочный уксус от растяжек применяют как в виде растирания, так и при помощи обертываний. Для первой процедуры обертывания, разведите вещество с теплой водой в равных пропорциях, а в дальнейшем, если кожа хорошо перенесла препарат, и на ней не появилось никаких покраснений и зуда, приготовление с водой раствора уже не потребуется, можно использовать не разбавленный продукт. Итак, для начала примите горячий душ для разогрева кожи, хорошо, если вы потрете проблемные места мочалкой, так вы улучшите кровоснабжение в тканях. Затем, нанесите неразбавленное вещество на участки кожи и массажными движениями его вотрите. Обмотайте обработанные зоны пищевой пленкой, укройтесь теплым одеялом и полежите в кровати не менее часа. В тепле действие уксуса активизируется, а через разогретую кожу, средство лучше проникает в ткани, помогая организму быстрее обновлять клетки. После процедуры смойте с кожи уксус, и нанесите увлажняющий крем. К сожалению, способы избавления от целлюлита, растяжек и сосудистых звездочек при помощи яблочной кислоты, подходит не всем, поэтому если у вас есть склонность к аллергии, или вы планируете делать процедуру впервые, проведите небольшой тест. Нанесите несколько капель вещества на чистую кожу, избегая попадания на царапины или слизистые оболочки, и подождите 15 минут. Если по истечению этого времени на коже не появилось ни раздражения ни покраснений ни зуда, вы вполне можете использовать яблочный уксус от растяжек, целлюлита или сосудистых звездочек.

Натуральное средство от сосудистых звездочек

Постоянные нагрузки на ноги, могут вызвать появление сосудистой сеточки. Кожа у женщин нежнее и тоньше, чем у мужчин, поэтому капиллярная сетка на ногах у представительниц слабого пола, наблюдается гораздо чаще. К счастью, в домашних условиях есть возможно избавиться от сосудистых звездочек не только современными препаратами, но и народными методами. Среди них особую популярность завоевал яблочный уксус. Приготовление одного из самых эффективных и известных способов народного лечения, заключается в следующем. Возьмите пол стакана натурального вещества, нагрейте его до 40-50 градусов (можно на водяной бане), и мягкими массажными движениями, снизу вверх, вотрите вещество на пораженные участки кожи. Массажные движения для удаления сосудистых звездочек, обязательно должны быть мягкими, без болевых ощущений. Втирания нужно проводить ежедневно, продолжительностью не менее 5 минут, и тогда результат не заставит себя долго ждать.

Многих женщин интересует вопрос, можно ли комбинировать лечение сосудистых звездочек яблочной кислотой, с другими средствами народной медицины. Натуральный, яблочный уксус, совершенно безвреден (исключением является индивидуальная непереносимость препарата), поэтому втирание других компонентов натурального происхождения только ускорит избавление от «украшающих» ноги, звездочек.

Но если ни один из народных методов не приносит видимых результатов, необходимо проконсультироваться у врача флеболога. Ведь проявление сосудов на ногах носит не только косметический дефект, но может быть сигналом начальной стадии варикозного заболевания.

Как избавиться от перхоти при помощи яблочного уксуса

Среди всех способов лечения волос в домашних условиях, яблочный уксус от перхоти считается самым эффективным средством. Умеренная кислота этого продукта, обеспечивает доступ целебных веществ непосредственно к волосяным луковицам, не принося им при этом вред.

Чтобы избавиться от перхоти при помощи сидрового уксуса, можно использовать простой рецепт маски для волос. Разведите несколько ложек средства в половине стакана кипяченой воды, и разогрейте состав до комнатной температуры. Это сделать можно на водяной бане или в микроволновой печи, но посуда для маски должна быть нейтральна к кислотам. На чистые, вымытые волосы нанесите смесь, мягко втирая ее в кожу головы. На обработанные волосы, наденьте полиэтиленовый пакет, и обмотайте махровым полотенцем. Для лучшей реакции, можно несколько раз прогреть волосы феном в течении одной минуты. Держать маску от перхоти следует от 30 до 50 минут. После этого прополоснуть волосы чистой водой, без шампуня и кондиционера.

Для полного избавления от перхоти, нужно делать такие маски не менее двух раз в неделю, в течении двух месяцев. Если небольшие следы перхоти после курса лечения все же проявляются, нужно сделать месяц перерыв и снова повторить полный курс. Единственный минус таких масок от перхоти, это присутствие слабого запаха уксуса на волосах, но чаще всего он пропадает в течении суток.

Чтобы пропитать волосы дополнительными витаминами и микроэлементами, при приготовлении маски от перхоти, используйте не просто кипяченую воду, а например, отвар трав (крапива, мята, ромашка), или репейное масло. В таком случае вы не просто избавитесь от перхоти, но и сделаете волосы крепкими и шелковистыми. Такой рецепт очень полезен волосам склонным к сухости.

Натуральный яблочный уксус является природным даром, именно поэтому вековая практика лечения волос этим веществом в домашних условиях, по праву заслуживает многочисленные положительные отзывы.

Как лечить гипертонию с помощью яблочного уксуса

Гипертония – достаточно распространенное заболевание, которому подвергаются и мужчины и женщины. В аптеке можно приобрести всевозможные препараты для понижения давления, но, к сожалению, и они не способны полностью устранить причину проблемы. Принцип действия многих препаратов состоит в чистке артерий, при помощи калия. Именно он обеспечивает мочегонное действие, выводя таким образом из организма избыток натрия. В яблочном уксусе, как раз присутствует большое количество натурального калия. Поэтому, при приеме любых диуретиков при гипертонии (а большинство из них истощают запасы калия в организме), необходимо запасы этого микроэлемента в организме пополнять. В одной чашке натурального яблочного уксуса содержится 240 мг.калия.

Для лечения гипертонии в народной медицине нашел применение следующий метод. Для его приготовления берут яблочный уксус домашнего приготовления (200 гр), майский мед (200 гр) и чеснок — 8 зубков. Все тщательно смешивается и хранится в холодильнике. Принимать по 2 столовые ложки, запивая водой, за 15 минут до еды. После регулярного применения симптомы гипертонии могут исчезнуть совсем.

Поскольку лечение гипертонии яблочным уксусом, пока является недоказанным методом в медицине, официальных рекомендаций о его использовании не существует. Некоторые люди предпочитают принимать по две чайные ложки вещества в день, натощак, смешивая его в стакане воды или сока. Однако, перед началом лечения гипертонии яблочной кислотой, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Яблочный уксус для лечения суставов

Для лечения суставов (при артритах, артрозах и пр.), специалисты часто советуют пить яблочный уксус. Разведите в стакане воды или сока 1 ст.л. вещества, добавьте одну чайную ложку меда, и принимайте смесь три раза в день. Полезно сделать напиток с добавлением вишневого сока. Полезные свойства вишни позволяют уменьшить воспаление.

Кроме того очень полезны для лечения суставов ванночки с применением яблочного уксуса. Сделайте обертывание: для этого нагрейте 1,5 чашки воды и четверть чашки уксуса до приятной теплой температуры, намочите ткань в этом растворе и приложите к больным суставам на 10-15 минут. Обертывание можно проводить несколько раз в день.

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

Чтобы приготовить натуральный, яблочный уксус в домашних условиях, вам понадобятся плоды яблок, вода и сахар.

Способ приготовления:

• Помойте яблоки в проточной воде, порежьте на маленькие кусочки, сложите в эмалированную кастрюлю и залейте теплой водой (не более 60-70 градусов, теплая вода ускорит процесс брожения) так, чтобы вода полностью покрыла яблоки.
• Затем нужно добавить в кастрюлю сахар, из расчета 100 гр.на 1 кг. яблок с кислинкой, или 50 гр.на 1 кг. сладких плодов.
• Емкость нужно выдержать в теплом помещении около двух недель, не забывая дважды в день тщательно перемешивать. Затем, выбродивший сок процеживают и разливают по бутылкам для повторного брожения, немного не доливая до верха, еще на две недели.
• Готовый продукт, плотно закупоривают и хранят в прохладном месте.

Кристина Ляхова — Яблочный уксус

Яблочный уксус – ваш домашний доктор

Во всем современном мире с каждым годом усиливается стремление людей к употреблению натуральных продуктов. Это относится не только к продуктам питания, но и к лекарственным средствам и даже к материалам, которые используются повседневно в быту. Например, здоровый образ жизни у нас ассоциируется со светлым жилищем, в отделке которого преобладает натуральное дерево, а не пластик; с одеждой из хлопка, шерсти и натурального меха, а не из капрона, нейлона и искусственной норки; на своем столе мы предпочитаем видеть суп из свежего мяса, овощи и фрукты со своего огорода, а не концентраты и полуфабрикаты или тепличные овощи, в которой не остается ни вкуса, ни запаха.

Хотя высокие технологии и позволяют учитывать современные потребности и получать разнообразные продукты и материалы, выдерживающие проверку на экологичность, однако они имеют достаточно высокую цену, поэтому доступны далеко не всем.

Яблочный уксус относится к таким природным продуктам, которые при своей доступности обладают великолепными целебными и диетическими свойствами.

Использовать его можно не только как природный консервант или приправу к различным блюдам, например к салатам, мясу и др., но и как лечебное средство, обладающее целым комплексом полезных лечебных свойств. Таким образом, яблочный уксус представляет собой натуральный продукт, который наряду с медом, лекарственными растениями, мумие и с другими целебными средствами представляет собой чудесное натуральное средство, способное дарить здоровье.

Яблочный уксус – дар природы

При приготовлении пищи и консервировании овощей и фруктов применяют яблочный, белый дистиллированный и винный уксус. Но от других уксусов по своему качеству, химическому составу и действию на организм человека яблочный уксус разительно отличается. Особые свойства делают его целебным и позволяют расширить границы применения этого продукта и использовать его как лечебное средство при многих заболеваниях.

Ни белый дистиллированный, ни винный уксусы не только не обладают целебными свойствами, но при частом их употреблении в пищу могут принести вред, так как красные кровяные тельца (эритроциты) под их воздействием разрушаются, что ведет к развитию анемии. Отрицательное, опасное для здоровья воздействие винный и белый уксус оказывают и на процесс пищеварения, нарушая и замедляя его. Такие заболевания, как цирроз печени, язвенный колит и др. могут явиться следствием употребления в пищу этих видов уксуса.

В результате брожения вина получают уксус, который в среднем содержит 3–9 % уксусной кислоты и незначительный процент винной. Именно уксусная кислота является причиной разрушения живых клеток. Яблочный уксус готовят из цельных плодов сладких сортов яблок. Благодаря этому в нем совсем нет опасной для организма уксусной кислоты, зато в достаточном количестве содержится яблочная, обладающая ценными и полезными свойствами. Эта замечательная органическая кислота поддерживает нормальное пищеварение, представляя собой важный строительный элемент, взаимодействующий в организме человека с минеральными веществами и щелочами, способный образовывать гликоген – своеобразный энергетический резерв. Кроме кислоты, яблочный уксус содержит флавоноиды, некоторое количество микроэлементов и витаминов.

Яблочный уксус из мелко нарезанных яблок в домашних условиях делать достаточно долго, но зато при этом удается получить натуральный продукт самого высокого качества. Для его приготовления может понадобиться несколько месяцев.

Для получения яблочного уксуса необходимо теплое место и длительное брожение его основного компонента – яблочного сока.

Можно использовать уксус промышленного изготовления, но следует иметь ввиду, что его готовят из сердцевин и кожицы плодов яблок, что приводит к некоторому снижению качества продукта. Кроме того, уксус промышленного способа производства, полученный в результате процесса брожения молодого яблочного вина, имеет более высокую цену и качество, чем такой же уксус, приготовленный с помощью яблочной эссенции. Первый и рекомендуется предпочесть.

Процесс получения яблочного уксуса при брожении молодого яблочного сока или вина зависит от того, насколько сладкие сорта яблок использовались для этой цели. Чем больше сахара в сырье, тем больший процент спирта будет в сусле, что способствует образованию уксусной кислоты.

В некоторых случаях для улучшения процесса брожения используют так называемую уксусную матку, представляющую собой пенную слизистую пленку дрожжеподобных грибков, возникающую на поверхности бродящих вина или сока. Эта пленка сама по себе обладает активными целебными свойствами, втрое превосходящими лечебные свойства самого уксуса. Обращение с уксусной маткой должно быть очень аккуратным, потому что бактерии чувствительны и могут легко погибнуть, если бродящий напиток потревожить, например, переставляя с места на место.

Натуральный яблочный уксус можно отличить от синтетического по нескольким признакам. Он имеет крепость 4–5 %, тогда как синтетический – обычно 9 %.

Натуральный яблочный уксус, купленный в магазине, снабжен этикеткой с надписью: «состав: яблочный уксус». На этикетке продукта синтетического происхождения можно прочесть: «состав: уксусная кислота 9 %, ароматизатор, краситель».

Цена натурального яблочного уксуса превышает цену синтетического более чем в 2 раза.

Лечебные свойства яблочного уксуса

В прошлом натуральный нерафинированный яблочный уксус довольно широко использовали для лечения различных недугов. Интерес к этому народному средству не ослабевает и в наши дни, ведь этот продукт очень прост в применении и доказал свою эффективность.

С помощью яблочного уксуса можно повысить свертываемость крови, улучшить работу кровеносных сосудов.

В отличие от других видов уксуса (столового белого и винного) яблочный уксус очень полезен для поддержания здоровья организма человека и совершенно безвреден при приеме в рекомендованных дозах. Регулярное употребление этого народного средства помогает избавиться от избыточного веса, дает запас жизненной энергии, способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине яблочный уксус широко используют в первую очередь как противовоспалительное, противогрибковое, и антисептическое средство. Кроме того, он применяется как средство, уменьшающее кровопотери. При приеме уксуса происходит активное образование красных кровяных телец, исчезают нарушения в менструальном цикле.

Отзыв про Уксус столовый ароматизированный яблочный Красное яблоко 6% «Сибирский уксус»: «Для использования в кулинарии вполне подойдёт»

Отзыв:

Здравствуйте! О натуральном яблочном уксусе я уже писала в прошлом отзыве. Это яблочный уксус «Карнавал вкуса». А теперь хочу обратить внимание ещё на один яблочный уксус – «Уксус столовый ароматизированный яблочный 6% «Красное яблоко» марки «Сибирский уксус».

Уксус столовый ароматизированный яблочный Красное яблоко 6% «Сибирский уксус» в бутылочке 250 г

Уксус столовый ароматизированный яблочный Красное яблоко 6% «Сибирский уксус» с завинчивающейся крышкой

Уксус столовый ароматизированный яблочный Красное яблоко 6% «Сибирский уксус», состав продукта и адрес производителя

преимуществ для здоровья яблочного уксуса и других распространенных уксусов: обзор | 2017-05-21 | AHC Media — Издательство по непрерывному медицинскому образованию | Relias Media

Автор Ребекка Л. Фэи , PhD, MD, MBA

Эпидемиолог интегративной медицины, Уилинг, Западная Вирджиния

Доктор Фейи не сообщает о финансовых отношениях, относящихся к этой области исследования.

• Посоветуйте пациентам с осторожностью относиться к потреблению уксуса.
• Используйте органический, нефильтрованный, необработанный яблочный уксус, который является мутным, что означает, что он содержит «мать.”
• Устный: При диабете ежедневно разводите 2 столовые ложки яблочного уксуса в 8 унциях воды. Для похудения пейте разбавленную дозу с пищей с высоким содержанием углеводов.
• Актуально: использовать с осторожностью, так как химические ожоги являются обычным явлением.

Обзор литературы, суммирующий пользу для здоровья яблочного уксуса и других распространенных уксусов.

Уксус используется в домашних условиях более 10 000 лет, в качестве приправленного уксуса уже 5 000 лет и продается на рынках по всему миру. ¹ Сегодня производятся два типа уксусов: яблочный уксус и обычный уксус. Уксус можно приготовить из многих продуктов. Сидровый уксус производится из фруктовых соков, винограда, фиников, инжира, сахарного тростника и яблок, а обычный уксус может быть сделан из зерен, патоки, кокоса, меда, пива, кленового сиропа, свеклы и сыворотки. ³ Уксусы также используются в производстве продуктов питания, от кетчупов и горчицы до соусов и майонеза. Уксусы содержат биологически активные соединения — дополнительные питательные вещества, содержащиеся во фруктах и ​​овощах.Эти биоактивные соединения бывают многих типов, таких как каротиноиды, фитостерины, фенольные соединения и витамины C и E. ^4,5 Более конкретно, яблочный уксус также содержит органические кислоты (уксусная кислота, лимонная кислота, муравьиная кислота, молочная кислота). , яблочная кислота и янтарная кислота) и фенольные соединения (галловая кислота, катехин, эпикатехин, хлорогеновая кислота, кофейная кислота и п-кумаровая кислота). Все эти соединения придают уксус пользу для здоровья даже при приеме внутрь в небольших количествах, например, уксусная кислота из уксуса как 0.3% от общего количества потребляемой пищи или 15-30 мл (1-2 столовые ложки) яблочного уксуса. ⁶ Эти преимущества для здоровья включают снижение уровня холестерина и липидов, антиоксидантные свойства, ингибиторы ферментов, ингибиторы экспрессии генов, противодиабетические эффекты, ⁷ снижение артериального давления, предотвращение сердечных заболеваний и противомикробные свойства. ⁶

Уксус производится с использованием двух биотехнологических процессов. Сначала сахар, содержащийся в пище, подвергается алкогольной ферментации в присутствии дрожжей Saccharomyces cerevisiae , которые превращают продукт в алкоголь. ⁶ Затем спирт превращается в уксусную кислоту путем уксусной ферментации в присутствии уксуснокислых бактерий ( Acetobacter pasterianus и Acetobacter polyoxogenes ). Для производства уксусов используются Орлеанский метод (традиционный метод) и быстрые методы (погружной и генераторный). ⁸ На скорость производства уксуса влияют температура брожения, pH, штаммы дрожжей, сахар и концентрация кислорода. ⁷

Биоактивные соединения

Яблочный уксус имеет множество преимуществ для здоровья, перечисленных в Интернете.В таблице 1 приведены варианты использования яблочного уксуса при различных проблемах со здоровьем. Биоактивные соединения и уксусная кислота в яблочном уксусе и других разновидностях уксуса способствуют пользе для здоровья от уксуса. ⁴ Биоактивные соединения — это «дополнительные питательные вещества, которые обычно присутствуют в небольших количествах в растительных продуктах и ​​продуктах, богатых липидами». ⁹ Увеличилось количество эпидемиологических исследований в области биологически активных соединений из-за их положительного воздействия на лечение и профилактику хронических заболеваний. ⁹ Было показано, что диета, богатая биологически активными соединениями, включая флавоноиды, антоцианы и другие, ¹⁰ , имеет значительную пользу для здоровья.

Полифенолы предотвращают перекисное окисление липидов, гипертонию, антиагрегантные и противовоспалительные эффекты, улучшая эндотелиальную функцию, гиперлипидемию, воспаление, повреждение ДНК и рак. ¹¹ Недавние исследования антиоксидантов показали, что они могут предотвращать хронические заболевания. Самыми распространенными антиоксидантами в уксусе являются полифенолы и витамины, которые давно борются с окислением. ⁶ Путь полифенолов напрямую связан с качеством сидрового уксуса, поскольку полифенолы определяют кислотность, резкость, оттенок и аромат ¹² уксуса. Ученые-фармацевты изучают методы измерения количества полифенолов в продуктах питания и измерения их антиоксидантного потенциала. ¹³ Разрабатываются ценные инструменты для измерения уровня антиоксидантов в различных пищевых продуктах. ¹⁰ Польза для здоровья зависит как от потребления, так и от биодоступности вещества. ¹⁴ Несколько эпидемиологических исследований показали, что полифенолы обеспечивают защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, инфекций, старения, деменции и гиперхолестеринемии. ¹⁵

Этиология, эпидемиология и фундаментальные научные исследования

Противоопухолевые препараты. Черный или коричневый рисовый уксус используется в качестве приправы в суши и других азиатских ресторанах США. Куросу, традиционный японский уксус или черный уксус, содержит этилацетат, который обладает превосходной антиоксидантной активностью, ^14,16 вместе с полифенолами, которые могут подавлять рост раковых клеток человека. ^6,14 Эти дополнительные полифенолы содержатся в черном уксусе — кверцетин, катехины (также в яблочном уксусе), изофлавоны, лигнаны, флавоны, эллаговая кислота, ресвератрол и куркумин — и все они были протестированы, чтобы показать защитные эффекты против раковых участков. .Эти защитные эффекты наблюдались при раковых поражениях рта, желудка, двенадцатиперстной кишки, толстой кишки, печени, легких, молочных желез и кожи. ¹⁴

Эксперименты, проведенные на крысах, показали, что этилацетатные экстракты японского черного уксуса могут предотвратить индуцированный азоксиметаном рак толстой кишки, увеличивая количество ферментов в печени, которые продлевают жизнь крыс. ¹⁷ Большая часть информации о пользе фруктового уксуса для здоровья не была официально оценена в строгих клинических испытаниях.Однако исследования полифенолов, особенно ресвератрола, показали, что длительное употребление фруктовых уксусов может привести к защитным противораковым эффектам у людей. Дальнейшие исследования должны быть сосредоточены на аналогичных активных ингредиентах экстрактов этих фруктов и черного уксуса и их роли в некроптозе опухолей.

Против ожирения, Антилипидемический. Предполагается, что люди должны потреблять не менее 0,3% уксусной кислоты в день (1-2 столовые ложки уксуса на 8 унций воды) для снижения уровня холестерина, триглицеридов в сыворотке крови, ¹⁸ и улучшения пищеварения. ¹⁹ В 2009 году Кондо и др. Изучили 155 здоровых японцев, страдающих ожирением, которые в течение 12 недель употребляли напиток объемом 500 мл с 15–30 мл (1-2 столовые ложки) яблочного уксуса. Они обнаружили, что индекс массы тела, висцеральный жир, соотношение талии и бедер и триглицериды снизились при обеих дозах. ²⁰ Были обнаружены следующие уровни триглицеридов: группа плацебо (от 1,71 ± 0,50 ммоль / л до 1,68 ± 0,67 ммоль / л), группа с низкими дозами яблочного уксуса (от 1,70 ± 0,60 ммоль / л до 1,39 ± 0,58 ммоль / л) , и группа высоких доз яблочного уксуса (1.От 78 ± 0,55 ммоль / л до 1,31 ± 0,54 ммоль / л). Уксусная кислота, присутствующая в уксусе, может подавлять экспрессию генов при синтезе холестерина или повышать экспрессию генов в пользу окисления жирных кислот, тем самым усиливая липолиз. ²¹

Бехешти и др. Провели еще одно исследование, в котором 19 пациентов с гиперлипидемией потребляли 30 мл (2 столовые ложки) яблочного уксуса два раза в день, и они отметили снижение уровня холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и триглицеридов через восемь недель. по сравнению с исходным уровнем. ²² Эти исследования контрастируют с параллельным, рандомизированным, двойным слепым, плацебо-контролируемым восьминедельным исследованием с участием 97 субъектов, не страдающих диабетом, которое не обнаружило существенных различий в липопротеинах высокой плотности, ЛПНП, общем холестерине, триглицеридах или высокомолекулярном уровне. чувствительность к С-реактивному белку. Интерпретировать эти результаты сложно, потому что некоторые участники исследования также принимали рыбий жир и / или статины во время исследования. Необходимо провести дополнительные исследования липидоснижающей способности яблочного уксуса в тщательно продуманных клинических испытаниях.Уксус, приготовленный из помидоров, обладает противовисцеральными свойствами, и при регулярном употреблении может уменьшить общий жир в кишечнике и размер клеток адипоцитов. ^23,24 Исследования на людях и животных показали, что томатный уксус может использоваться как средство против ожирения и противодиабетика ^24,25 и что потребление уксусной кислоты снижает уровень триглицеридов в сыворотке. ²⁶

Антидиабет. Диабет — проблема общественного здравоохранения во всем мире. ²⁷ В настоящее время исследователи рассматривают уксус и другие биоактивные компоненты пищевых продуктов в качестве вспомогательного средства для лечения диабета.Первый эффект уксуса на уровень глюкозы в крови был опубликован в 1988 году. Когда исследователи дали крысам 2% раствор уксусной кислоты после еды с высоким содержанием глюкозы, уровень глюкозы в крови снизился. ²⁸ Последовала серия исследований на людях, посвященных снижению уровня глюкозы в крови при приеме фруктового уксуса после приема пищи с высоким содержанием углеводов. ( См. Таблицу 2. ) Уксус неэффективен для снижения уровня глюкозы в крови после приема пищи с низким содержанием углеводов, ²⁹ , возможно, потому, что он влияет на переваривание пищи. ³⁰ В этой области необходимы дополнительные исследования, но яблочный уксус может снижать уровень глюкозы во время пищеварения, задерживая опорожнение желудка и / или за счет ингибирования активности ферментов, тем самым влияя на всасывание углеводов. ^31,32,33

Уксус может снизить уровень глюкозы в крови после приема пищи с высоким содержанием углеводов, повысить инсулиновый ответ и повысить чувство сытости.Систематический обзор рандомизированных и нерандомизированных контролируемых клинических испытаний пациентов с диабетом, которые употребляли уксус в терапевтических количествах (от 4 чайных ложек до 2 столовых ложек), обнаружил небольшое, но значительное снижение среднего HbA1c после 8-12 недель приема уксуса (-0,39; 95% доверительный интервал [ДИ], от -0,59 до -0,18; 12: 0%). Другими значительными результатами были более низкие совокупные средние различия уровней глюкозы через 30 минут в группе уксуса. ²⁷ В будущих исследованиях следует использовать тщательно спланированные крупные клинические испытания того, как уксус можно использовать в качестве дополнительного метода лечения диабета.Эту рекомендацию подтвердил метаанализ клинических испытаний, посвященных влиянию уксуса на постпрандиальную глюкозу и реакцию инсулина ³⁴ .

За последние два десятилетия было показано, что уксус снижает уровень глюкозы в крови у здоровых людей и взрослых с диабетом. ³⁴ В 2017 году Шишехбор и др. Провели объединенный анализ 11 исследований, которые выявили значительную среднюю площадь под кривой для глюкозы и инсулина (AUC) у участников, потреблявших уксус, по сравнению с контрольной группой (стандартная разница средних значений — 0.60; 95% ДИ, от 1,08 до -0,11; P = 0,01; и -1,30; 95% ДИ, от -1,98 до -0,62; P <0,001 соответственно). ³⁵ В двух исследованиях у пациентов, получавших уксус, наблюдалось снижение постпрандиального уровня глюкозы и инсулина. Уксус может улучшить чувствительность человека к инсулину и может использоваться в качестве вспомогательного средства. ^35,36

Резюме

Уксус — популярный предмет в литературе, посвященной профилактике и лечению хронических заболеваний. Воспаление было определено как движущая сила хронических заболеваний.Доказано, что антиоксидантные свойства уксуса, фруктов, овощей и бобовых эффективны при лечении и профилактике хронических заболеваний.

Побочные эффекты

Средства из яблочного уксуса широко рекламируются в Интернете как средства от различных проблем со здоровьем. Все, от таблеток, пилюль, напитков, очищающих средств для полоскания собак и традиционных уксусов, рекламируется как лекарство и тонизирующее средство. В литературе описано несколько случаев побочных эффектов яблочного уксуса.Исследователи изучили несколько видов таблеток яблочного уксуса, представленных на рынке, после того, как пациентка впервые пожаловалась на боль и затруднение глотания, когда таблетка яблочного уксуса застряла у нее в горле на 30 минут. Безопасность, надежность и качество этих добавок ставятся под сомнение из-за ненадежных и ошибочных методов маркировки, вариабельности дозировки в количествах активных соединений и неподтвержденной пользы для здоровья. ³⁷ Существует риск увеличения частоты химических ожогов при лечении кожных заболеваний, бородавок и моллюсков уксусной кислотой или уксусом. ³⁸ Первый случай внезапной сердечной смерти в результате принудительного приема внутрь 5% уксусной кислоты был опубликован в 2016 году. ³⁹ У людей наблюдалась диссеминированная внутрисосудистая коагуляция, требующая лечения свежезамороженной плазмой и криопреципитатом, ⁴⁰ , а также печеночной аномалии ⁴¹ после приема уксусной кислоты. Рекомендуется употреблять уксус только в разбавленных количествах. При проглатывании неразбавленного уксуса произошло много случаев коррозионных травм.

Яблочный уксус очень кислый. Главный ингредиент — уксусная кислота, которая может быть относительно едкой. Перед проглатыванием домашний уксус, который обычно представляет собой 5% уксусную кислоту, следует разбавить (1-2 столовые ложки) в стакане воды или сока на 8 унций. ³⁷ Чистый, чистый яблочный уксус может повредить зубную эмаль или ткани рта и горла. ⁴² Средний pH яблочного уксуса составляет от 2,5 до 3,0. ⁴² Длительное употребление чрезмерного количества (> 1-2 столовых ложки на стакан воды на 8 унций) даже разбавленного уксусного уксуса может вызвать низкий уровень калия и снижение плотности костей. ⁴³ Один случай анафилаксии от непастеризованного яблочного уксуса (bACV) произошел у 40-летней женщины, которая выпила 30 мл bACV в течение двух недель, пока у нее не развилась диффузная крапивница, тошнота, рвота, боль в животе и затрудненное дыхание после последняя доза и лечение в отделении неотложной помощи с введением адреналина, стероидов и дифенгидрамина. Провокация 15 мл bACV через пять минут показала прогрессирующее покраснение, зуд в паху и крапивницу, требующую адреналина, дифенгидрамина, ранитидина и преднизона.Последующее пероральное введение 15 мл bACV было отрицательным. Пациенту посоветовали избегать bACV и держать адреналин под рукой. ⁴⁴

Было высказано предположение, что яблочный уксус может отрицательно взаимодействовать со следующими лекарствами: противодиабетическими препаратами, дигоксином, мочегонными препаратами и инсулином.

Яблочный уксус может оказывать дополнительное влияние на уровень глюкозы при использовании с гипогликемическими препаратами. Гипотетически чрезмерное употребление яблочного уксуса может снизить уровень калия, увеличивая риск токсичности дигоксина, диуретиков и инсулина.Врачи должны внимательно следить за уровнями глюкозы и калия в крови, и может потребоваться корректировка дозы лекарств.

Заключение

Яблочный уксус обладает антиоксидантными, антилипидемическими, противодиабетическими и терапевтическими свойствами. ⁶ Яблочный уксус получают из яблок путем спиртовой и уксусной ферментации. Биоактивные соединения и уксусная кислота являются активными компонентами уксуса, которые приносят пользу для здоровья.Антидиабетические свойства являются наиболее многообещающими благодаря поддержке нескольких метаанализов клинических испытаний, подтверждающих способность уксуса снижать уровень глюкозы после приема пищи и улучшать чувствительность к инсулину. Было доказано, что уксус полезен для похудания, снижения уровня глюкозы после приема пищи и уровня липидов. ^{21,22, 23}

Рекомендация

Окончательные исследования уксуса все еще появляются в отношении его безопасности и эффективности. Посоветуйте пациентам с осторожностью относиться к потреблению уксуса и ограничить дозу не более 2 столовых ложек в день, разведенных в 4-8 унциях сока.Для похудения лучше всего употреблять уксус перед едой, особенно с высоким содержанием углеводов. Что касается типов уксуса, наилучшие данные относятся к яблочному уксусу, и некоторые эксперты рекомендуют органический, нефильтрованный, необработанный уксус, который является мутным, содержащим «материнский» или набор ферментов и пробиотиков, что, возможно, указывает на качественный продукт. В будущих клинических испытаниях следует изучить, как уксус можно использовать в качестве вспомогательного средства для лечения диабета, а также для профилактики или лечения других хронических заболеваний.

ССЫЛКИ

1. Tan SC. Брожение уксуса [Магистерская диссертация]. Университет штата Луизиана, факультет пищевых наук, Батон-Руж, 2005 г .; 101с.
2. Мадрера Р.Р., Лобо А.П., Алонсо JJM. Влияние созревания сидра на химические и сенсорные характеристики свежего сидра. Food Res Int 2010; 43: 70-78.
3. Юниор ММ, Сильва ЛО, Леао Диджей, Феррейра С.Л. Аналитические стратегии определения кадмия в образцах бразильского уксуса с использованием ET AAS. Food Chem 2014; 160: 209-213.
4. Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, et al. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Am J Med 2002; 113 (Дополнение 9B): 71S-88S.
5. Лю Р. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья. J Food Sc 2013; 78 (Приложение 1): A18-A25.
6. Budak NH, Aykin E, Seydim AC, et al. Функциональные свойства уксуса. J Food Sci 2014; 79: R757-764.
7. Хо CW, Лазим А.М., Фазри С. и др. Разновидности, состав и польза уксуса для здоровья: обзор. Food Chem 2017; 221: 1621-1630.
8. Dabija A, Hatnean CA. Исследование качества яблочного уксуса, полученного классическим методом. J Agroaliment Processes Tech 2014; 20: 304-310.
9. Kitts DD. Биоактивные вещества в продуктах питания: идентификация и потенциальное использование. Can J Physiol Pharmacol 1994; 72: 423-434.
10. Алмейда MM, де Соуза PH, Арриага AM и др.Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежих экзотических фруктов из Северо-Восточной Бразилии. Food Res Int 2011; 44: 2155-2159.
11. Chou CH, Liu CW, Yang DJ и др. Аминокислотные, минеральные и полифенольные профили черного уксуса, а также его гиполипидемические и антиоксидантные эффекты in vivo. Food Chem 2015; 168: 63-69.
12. Verdu CF, Guyot S, Childebrand N и др. QTL-анализ и картирование генов-кандидатов на содержание полифенолов в яблочном сидре. PLoS ONE 2014; 9: e107103.
13. Ковальчик А., Рушкевич М., Бискуп И. Общее содержание фенолов и антиоксидантная способность польских яблочных сидров. Indian J Pharm Sci 2015; 77: 637-640.
14. Пандей КБ, Ризви С.И. Полифенолы растений как диетические антиоксиданты для здоровья и болезней человека. Oxid Med Cell Longev 2009; 2: 270-278.
15. Лю Й., Крофт Дж. Б., Уитон АГ и др. Кластеризация пяти моделей поведения, связанных со здоровьем, для профилактики хронических заболеваний среди взрослых, США, 2013 г. Prev Chronic Dis 2016; 13: E70.
16. Нанда К., Миёши Н., Накамура И. и др. Экстракт уксуса «Куросу» из нешлифованного риса подавляет размножение раковых клеток человека. J Exp Clin Cancer Res 2004; 23: 69-75.
17. Shimoji Y, Tamura Y, Nakamura Y, et al. Выделение и идентификация соединений, улавливающих радикалы DPPH, в Kurosu (японский неполированный насыщенный уксус). J Agric Food Chem 2002; 50: 6501-6503.
18. Brown SE, Jaffe R. Кислотно-щелочной баланс и его влияние на здоровье костей. Int J Integr Med 2000; 2: 1-12.
19. Laranjinha JA, Almeida LM, Madeira VM. Реакционная способность диетических фенольных кислот с пероксильными радикалами: Антиоксидантная активность при перекисном окислении липопротеинов низкой плотности. Biochem Pharmacol 1994; 48: 487-494.
20. Кондо Т., Киши М., Фусими Т. и др. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem 2009; 73: 1837-1843.
21. Самад А, Азлан А, Исмаил А.Лечебные эффекты уксуса: обзор. Food Sci 2016; 8: 56-61.
22. Бехешти З., Чан Й.Х., Ниа Х.С. и др. Влияние яблочного уксуса на липиды крови. Life Science J 2012; 9: 2431-2440.
23. Ли Дж. Х., Чо Х. Д., Чон Дж. Х. и др. Новый уксус, производимый томатами, подавляет дифференцировку адипоцитов и накопление жира в клетках 3T3-L1 и на модели крыс с ожирением. Food Chem 2013; 141: 3241-3249.
24. Сео Х., Чон Б.Д., Рю С. Уксус хурмы, созревающий при употреблении в пищу горного женьшеня, снижает липиды крови и снижает воспалительные цитокины у тучных подростков. J Exerc Nutrition Biochem 2015; 19: 1-10.
25. Kondo S, Tayama K, Tsukamoto Y, et al. Антигипертензивные эффекты уксусной кислоты и уксуса на спонтанно гипертензивных крысах. Biosci Biotechnol Biochem 2001; 65: 2690-2694.
26. Сиддики Ф.Дж., Ассам Н., де Соуза Н. и др. Контроль диабета: является ли уксус многообещающим кандидатом для достижения целей? Int J Diabetes Metab Disord 2017; 2: 1-9.
27. Эбихара К., Накадзима А. Влияние уксусной кислоты и уксуса на глюкозу в крови и реакцию инсулина на перорально вводимые сахарозу и крахмал. Agric Biol Chem 1988; 52: 1311-1312.
28. Джонстон CS, Буллер AJ. Уксус и арахисовые продукты в качестве прикорма для снижения постпрандиальной гликемии. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1939-1942.
29. Leeman M, Ostman E, Bjorck I. Заправка уксусом и хранение картофеля в холодильнике снижает постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 1266-1271.
30. Бригенти Ф., Кастеллани Дж., Бенини Л. и др. Влияние нейтрализованного и нативного уксуса на реакцию глюкозы и ацетата в крови на смешанную пищу у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 242-247.
31. Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bjorck I. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство сытости после хлеба у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.
32. Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Энн Нутр Метаб 2010; 56: 74-79.
33. Петсиу Е.И., Митроу П.И., Раптис С.А., Димитриадис Г.Д.Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. 2014; 72: 651-661.
34. Mitrou P, Raptis AE, Lambadiari V, et al. Уксус снижает постпрандиальную гипергликемию у пациентов с диабетом 1 типа. Diabetes Care 2010; 33: e27.
35. Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, et al. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci 2008; 11: 2634-2638.
36. Salbe AD, Johnston CS, Buyukbese MA, et al.Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res 2009; 29: 846-849.
37. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-1144.
38. Буник К.Г., Лотт Дж. П., Уоррен С. Б. и др. Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol 2012; 67: e143-e144.
39. Шилдс LB, Рольф CM, Hunsaker JC 3-й.Внезапная смерть из-за насильственного приема уксуса. Forensic Sci Int 2016; 266: e23-e26.
40. Jurim O, Gross E, Nates J, Eldor A. Распространенная внутрисосудистая коагулопатия, вызванная приемом уксусной кислоты. Acta Haematol 1993; 89: 204-205.
41. Клунклин К. Функция печени и гистопатология печени при отравлении ледяной уксусной кислотой: клинический случай. J Med Assoc Thai 1976; 59: 26-29.
42. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. Исследование in vitro эрозии зубов, вызванной различными сортами уксуса, с использованием электронного микрозонда. Clin Lab 2014; 60: 783-790.
43. Lhotta K, Hofle G, Gasser R, Finkenstedt G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80: 242-243.
44. Нанагас В., Типтон-Хендершот С., Кук С., Голландия С. Анафилактоидная реакция на материнский уксус. Ann Allergy Asthma Immunol 2016; 117: P285.

Использование, преимущества, побочные эффекты, доза, меры предосторожности и предупреждения

Крюгер, Д.А. и Крюгер, Х. В. Изотопный состав углерода в уксусах. J Assoc Off Anal.Chem. 1985; 68 (3): 449-452. Просмотреть аннотацию.

Lhotta, K., Hofle, G., Gasser, R., and Finkenstedt, G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80 (2): 242-243. Просмотреть аннотацию.

Бехешти З., Чан Й.Х., Ниа Х.С. и др. Влияние яблочного уксуса на липиды крови. Life Sci J. 2012; 9 (4): 2431-2440.

Бригенти Ф., Кастеллани Дж., Бенини Л. и др.Влияние нейтрализованного и нативного уксуса на реакцию глюкозы и ацетата в крови на смешанную пищу у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 242-7. Просмотреть аннотацию.

Budak NH, Kumbul Doguc D, Savas CM, et al. Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин. J Agric Food Chem 2011; 59: 6638-44. Просмотреть аннотацию.

Буник К.Г., Лотт Дж. П., Уоррен С. Б. и др. Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol 2012; 67 (4): e143-4.Просмотреть аннотацию.

Duke J. Зеленая аптека. Эммаус: Rodale Press, 1997

Feldstein S, Afshar M, Krakowski AC. Химический ожог от уксуса в соответствии с интернет-протоколом самоудаления невусов. J Clin Aesthet Dermatol. 2015 июн; 8 (6): 50. Просмотреть аннотацию.

Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-4. Просмотреть аннотацию.

Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO.Влияние яблочного уксуса на задержку опорожнения желудка у пациентов с сахарным диабетом 1 типа: пилотное исследование. БМК Гастроэнтерол 2007; 7: 46. Просмотреть аннотацию.

Джонстон С.С., Ким С.М., Буллер А.Дж. Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 281-2. Просмотреть аннотацию.

Lhotta K, Hofle G, Gasser R, Finkenstedt G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса.Нефрон 1998; 80: 242-3.

Liljeberg H, Björck I. Задержка опорожнения желудка может объяснить улучшение гликемии у здоровых людей из-за крахмалистой пищи с добавлением уксуса. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 368-71. Просмотреть аннотацию.

Поиск питания. Альманах питания, исправленное издание. Нью-Йорк: Книжная компания Макгроу-Хилл. 1979.

Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, et al. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci 2008; 11: 2634-8. Просмотреть аннотацию.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Крюгер, Д. А. и Крюгер, Х. В. Изотопный состав углерода в уксусах. J Assoc Off Anal.Chem. 1985; 68 (3): 449-452. Просмотреть аннотацию.

Lhotta, K., Hofle, G., Gasser, R., and Finkenstedt, G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80 (2): 242-243. Просмотреть аннотацию.

Бехешти З., Чан Й.Х., Ниа Х.С. и др. Влияние яблочного уксуса на липиды крови. Life Sci J. 2012; 9 (4): 2431-2440.

Бригенти Ф., Кастеллани Дж., Бенини Л. и др. Влияние нейтрализованного и нативного уксуса на реакцию глюкозы и ацетата в крови на смешанную пищу у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 242-7. Просмотреть аннотацию.

Budak NH, Kumbul Doguc D, Savas CM, et al. Влияние яблочного уксуса, полученного с помощью различных методов, на липиды крови крыс, получавших высокий холестерин.J Agric Food Chem 2011; 59: 6638-44. Просмотреть аннотацию.

Буник К.Г., Лотт Дж. П., Уоррен С. Б. и др. Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol 2012; 67 (4): e143-4. Просмотреть аннотацию.

Chiu HF, Chiang M, Liao HJ, et al. Эргогенная активность яблочного уксуса: рандомизированное перекрестное двойное слепое клиническое испытание. Спортивная медицина и наука о здоровье. 2020; 2 (1): 38-43.

Duke J. Зеленая аптека. Эммаус: Rodale Press, 1997

Feldstein S, Afshar M, Krakowski AC.Химический ожог от уксуса в соответствии с интернет-протоколом самоудаления невусов. J Clin Aesthet Dermatol. 2015 июн; 8 (6): 50. Просмотреть аннотацию.

Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-4. Просмотреть аннотацию.

Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Влияние яблочного уксуса на задержку опорожнения желудка у пациентов с сахарным диабетом 1 типа: пилотное исследование.БМК Гастроэнтерол 2007; 7: 46. Просмотреть аннотацию.

Джонстон С.С., Ким С.М., Буллер А.Дж. Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 281-2. Просмотреть аннотацию.

Хезри С.С., Саидпур А., Хусейнзаде Н., Амири З. Положительное влияние яблочного уксуса на контроль веса, индекс висцерального ожирения и липидный профиль у субъектов с избыточным весом или ожирением, получающих диету с ограничением калорий: рандомизированное клиническое испытание.J. Функциональные продукты питания 2018; 43: 95-102.

Lhotta K, Hofle G, Gasser R, Finkenstedt G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80: 242-3.

Liljeberg H, Björck I. Задержка опорожнения желудка может объяснить улучшение гликемии у здоровых людей из-за крахмалистой пищи с добавлением уксуса. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 368-71. Просмотреть аннотацию.

Луу Л.А., Флауэрс Р.Х., Келламс А.Л. и др. Яблочный уксус замачивает [0.5%] в качестве лечения атопического дерматита не улучшают целостность кожного барьера. Pediatr Dermatol. 2019; 36 (5): 634-639. Просмотреть аннотацию.

Поиск питания. Альманах питания, исправленное издание. Нью-Йорк: Книжная компания Макгроу-Хилл. 1979.

Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, et al. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci 2008; 11: 2634-8. Просмотреть аннотацию.

Zeng G, Mai Z, Xia S, et al. Распространенность камней в почках в Китае: поперечное исследование на основе ультразвукового исследования.BJU Int. 2017 июл; 120 (1): 109-116. Просмотреть аннотацию.

5 преимуществ яблочного уксуса (и несколько неудач), по мнению экспертов

1. Он может снизить уровень сахара в крови

Зарегистрированный диетолог Кэрол Джонстон изучала действие уксусной кислоты, основного компонента уксуса, по уровням глюкозы в крови диабетиков, с 2004 года.

Исследования не показали, что уксус, включая яблочный сидр, значительно изменяет или предотвращает диабет, сказал Джонстон, профессор питания и заместитель декана Колледжа медицинских решений в штате Аризона. Университет.

«Если бы я должен был показать, что уксус замедляет прогрессирование диабета, мне потребовались бы сотни людей и миллионы долларов для проведения исследований, потому что диабет имеет множество причин, включая генетику», — сказал Джонстон.

Согласно исследованию Джонстона, люди, которым больше всего помогло использование уксуса, были инсулинорезистентными, заболеванием, называемым преддиабетом.

« Для людей с преддиабетом это было слишком хорошо, чтобы быть правдой », — сказала она. хороший бит и остался таким. Возможно, именно эта группа принесет наибольшую пользу ».

Это не только яблочный сидр — антигликемический ответ может быть вызван любым уксусом: красным и белым винным уксусом, гранатовым уксусом или даже белым дистиллированным уксусом.

Но это работает только в присутствии крахмала, подчеркнула она.

«По сути, уксусная кислота блокирует всасывание крахмала», — сказал Джонстон. «Если мои испытуемые съедят крахмал и добавят уксус, уровень глюкозы в крови упадет. Но если они пьют воду с сахаром и добавляют уксус, ничего не происходит. Так что, если у вас есть бекон и яйца, не беспокойтесь. Это помогает только в том случае, если вы потребляете крахмал «.

Если вы решите использовать яблочный уксус, обязательно сообщите об этом своему врачу, — сказала зарегистрированный диетолог и корреспондент CNN Лиза Дрейер.

«Если вы принимаете лекарство от диабета, уксус может усилить действие ваших лекарств, — предупредила она, — и ваш врач может захотеть скорректировать дозировку».

2. Это может немного помочь с потерей веса

«Люди действительно не теряли так много веса», — сказал Дрейер. «Всего от 2 до 4 фунтов за три месяца по сравнению с плацебо. Это всего лишь треть фунта в неделю».

Джонстон согласился, что исследование показало «очень, очень скромную потерю веса. На самом деле, я бы сказал, что большинство людей, которые сидят на диете в течение 12 недель и теряют всего пару фунтов, не будут очень счастливы».

Если вы используете яблочный сидр или другой уксус как часть общего плана, сочетая его со здоровой диетой, контролем порций и упражнениями, это может помочь, сказал Дрейер.Она предложила использовать бальзамический уксус в салатах в соотношении 4: 1 с маслом или добавлять его в соусы для птицы и рыбы.

«Если бы вы делали все остальное, чтобы похудеть, это могло бы дать вам небольшое преимущество. Кроме того, если вы пьете его с водой, это хорошо, так как вода заставляет вас чувствовать себя сытым», — сказал Дрейер.

«Иногда люди действительно хотят попробовать что-то новое, и тогда меняется и другое их поведение», — добавила она. «Если это помогает людям быть более осторожными в целом, это хорошо.«

3. Это пищевой консервант

Еще одно популярное применение яблочного сидра и других уксусов — это средство для мытья посуды, чтобы уменьшить количество бактерий или вирусов на поверхности фруктов и овощей. Исследования дали разные результаты, часто в зависимости от типа фруктов или овощей и количества времени, проведенного в растворе уксуса.

4. Помогает при укусах комаров и насекомых

Интернет понял это правильно: яблочный уксус полезен для облегчения укусов или зуда от укусов насекомых.

«Я люблю его от укусов, особенно от укусов комаров», — сказала дерматолог доктор Мари Джин, представитель Американской академии дерматологии.

«Это домашнее средство очень мало используется. Если у вас много укусов, положите две чашки в полную ванну с водой и замочите. Это поможет при зуде», — сказала она.

Интернет также рекламирует яблочный уксус как средство от кожных инфекций и прыщей, как средство от вшей и перхоти, как естественное средство для удаления бородавок или средство против старения.

«Это высушит прыщ, но это не метод против старения», — сказал Джин. «Я бы не рекомендовал это. Сегодня у нас есть гораздо более эффективные и безопасные методы, чем этот.«

. Хотя он может помочь при солнечных ожогах, есть много других хороших средств, поэтому« мы обычно не предлагаем это пациентам », — сказал Джин. обратитесь к нему, чтобы избавиться от вшей или бородавок. Одно исследование показало, что уксус является наименее эффективным естественным методом избавления от вшей, а что касается бородавок, они «вызваны вирусом, поэтому лекарства нет», — объяснил Джин. .

«Вы можете нанести разбавленную версию яблочного уксуса на бородавку с помощью ватной палочки, и это поможет удалить омертвевшую кожу, что мы и делаем в офисе, очищая ее, вырезая или сжигая. жидким азотом.Но это будет не так быстро и эффективно, как то, что мы делаем в офисе », — сказала она.

Представитель Американской академии дерматологии доктор Майкл Лин, директор Института продвинутой дерматологии и рака кожи в Беверли-Хиллз, отрицательный взгляд на использование в домашних условиях.

«У меня было довольно много пациентов, пострадавших от яблочного уксуса, — объяснил Линь. — Один ужасный пример — это мужчина, пытающийся лечить генитальные бородавки. Когда он вошел в офис, вся территория была сырой, обожженной уксусом.

«Я не знаю, использовал ли он это в полную силу, но что бы он ни делал, это было слишком сильно», — продолжил он. «Вероятно, у него остались необратимые шрамы от этого естественного домашнего лечения».

Лин сказал, что он чувствует себя более комфортно, рекомендуя дистиллированный белый уксус, поскольку он создан по стандартизированной рецептуре с 5% кислотностью.

«С яблочным уксусом вы не знаете, какую крепость получаете», — сказал Линь. «Это зависит от бренда, и даже среди партий внутри бренда вы можете получить разные концентрации кислотности.«

» Если вы все же решите использовать яблочный уксус, постарайтесь купить известную торговую марку, которая четко указывает уровень кислотности. И что бы вы ни делали, не используйте его в полную силу ».

Он предложил соотношение 1:10.

5. Это может быть универсальный очиститель

Благодаря антимикробным свойствам яблочного уксуса он часто предлагается в качестве натурального очищающего средства для дома.

Многие из них также лучше пахнут.

Яблочный уксус является биоразлагаемым и благодаря низкому уровню pH отлично справляется с щелочной грязью, такой как жесткая вода и минеральные отложения, а также мыльной пеной.

Но жир не режет. Почему нет? Подумайте о простой заправке для салата с маслом и уксусом. После смешивания масло и уксус быстро разделяются, потому что масло неполярное, а уксус и вода полярны, что означает, что они не притягиваются друг к другу.

Будет ли яблочный сидр или другой уксус дезинфицировать или дезинфицировать ваш дом? Вероятно, этого недостаточно, чтобы вы почувствовали себя свободным от микробов.

Если вы решите использовать уксус для уборки дома, никогда не смешивайте его с отбеливателем или аммиаком, так как он будет выделять токсичный хлор или газы хлорамина.

Теперь о «пустяках»

«Я бы подумал, что уксус еще больше раздражает горло», — сказал Шу, педиатр из Атланты и автор книги «Food Fights». «Но разбавление его и смешивание с другими ингредиентами, такими как соль или мед, может уменьшить любую боль, которую может вызвать уксус».

Джонстон из штата Аризона предостерегает от употребления любого прямого уксуса из-за риска вдохнуть жидкость и повредить легкие.

«У уксуса такой резкий запах и сморщенный вкус, поэтому, если вы сделаете вдох, вы можете вдохнуть его в легкие во время глотания», — сказала она. «Он может немного обжечь легкие, потому что это кислота».

«Это может также вызвать ожог пищевода», — сказал доктор Эндрю Фриман, директор отдела профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в Национальном еврейском здравоохранении в Денвере. «А если вы предрасположены к рефлюксу, язве или проблемам с желудком, это, безусловно, может усугубить ситуацию».

Это двойное НЕТ для чистки и отбеливания зубов. «Некоторым нравится использовать его для удаления пятен и отбеливания зубов», — говорится в одной из многих статей в Интернете, рекламирующих яблочный уксус для этой цели.

«Я вздохнула, когда прочитала об этом! Честно говоря, это заставило меня съежиться», — сказала стоматолог из Чикаго и представитель Американской стоматологической ассоциации доктор Элис Богосян. «Вы наносите кислоту на зубы — последнее, что вы хотели бы сделать для улучшения здоровья полости рта».

pH 7 является нейтральным, а меньшее — кислотным, сказал Богосян, добавив, что многие из популярных сегодня яблочных уксусов имеют диапазон pH от 2 до 3 — примерно так же, как желудочная кислота.

«Любая кислота, которая попадет на ваши зубы, приведет к износу эмали и защитному покрытию, что приведет к образованию кариеса», — добавил Богосян. «Это совершенно, совершенно неправильно, если только вы не хотите чаще посещать своего дантиста».

Более здоровый вариант — чистить зубы два раза в день по две минуты отбеливающей пастой с печатью Американской стоматологической ассоциации, сказала она. «Это показывает, что он был протестирован на то, что должен делать».

В других статьях рекомендуется полоскать рот яблочным уксусом, замачивать зубные протезы разбавленной смесью или использовать ее для чистки зубной щетки.

«Вам просто нужно сполоснуть зубную щетку, вылить всю зубную пасту и дать ей проветриться. Это все, что вам нужно сделать», — сказал Богосян. «Чистка зубных протезов или полоскание уксусом — не лучшая идея. Это тоже может поставить под угрозу ваши зубы. И только подумайте, как это может повлиять на металл на частичных протезах».

Болезнь сердца и рак? Только если вы грызун. Если вы крыса, которая беспокоится о сердечных заболеваниях, внесите яблочный сидр и другие уксусы в свой список покупок.

Фриман, который входит в совет по профилактике Американского колледжа кардиологов, сказал, что они могут принести некоторую пользу из-за его антиоксидантных свойств, как и другие полезные для сердца фрукты и овощи, такие как брокколи и черника.

«Есть некоторые признаки того, что использование уксуса может улучшить здоровье артерий и повысить уровень холестерина в крови, и даже больше энергии в сочетании с зелеными листовыми овощами», — сказал Фриман.

«Данные не особенно убедительны или ошеломляющие, но здоровье сосудов может быть улучшено», — сказал Фриман.«Лучше всего избегать сердечно-сосудистых заболеваний, занимаясь спортом и придерживаясь обезжиренной растительной диеты».

Freeman также рекомендует использовать яблочный сидр или другой уксус в салатах, чтобы получить максимальную пользу и уменьшить любые реакции на кислотность.

Исследования на людях отсутствуют.

Что в итоге?

Итак, соответствует ли яблочный уксус своей положительной репутации в Интернете? Если учесть, что почти любой другой уксус дает те же преимущества, не так много.

Есть также некоторые серьезные недостатки, если использовать в полной мере и не по назначению. Как предлагают эксперты, перед тем, как попробовать, посоветуйтесь с врачом.

«Когда вы ищете яблочный уксус, вы видите так много заявлений, и люди будут пробовать его в поисках этого естественного лекарства от всех болезней», — сказал Дрейер.

«Другой вопрос, основаны ли какие-либо из этих утверждений на научных данных».

Это обновленная версия рассказа 2017 года.

Уксус | Источник питания

Не многие продукты могут быть одновременно ценным ингредиентом для приготовления пищи и чистящим средством. Слово уксус происходит от французского «vin aigre», или кислое вино. Он восходит к 5000 году до н. Э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и в качестве лекарства, консерванта и напитка для повышения сил и улучшения здоровья.Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли на несколько месяцев на складе, в результате чего оно забродило и скисло.

Уксус — это смесь уксусной кислоты и воды, полученная в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости из растительной пищи, такой как фрукты, цельнозерновые, картофель или рис. Эта жидкость переваривается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируют в течение недель или месяцев, образуя уксус.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но в обычно используемых уксусах может составлять до 8%. Хотя уксусная кислота отвечает за терпкий и едкий вкус и запах, которые мы узнаем, уксус также содержит следовые количества витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до соленого и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставить для брожения до 25 лет.

Уксусы и здоровье

Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают уксус в лечебных целях: в качестве пищеварительного средства, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля.Сегодня уксус часто рекламируется как универсальное средство от любых недугов, от легких до хронических. Чтобы быть ясным, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний. Однако некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали, что уксус полезен для здоровья, что повысило его популярность в основных средствах массовой информации.

Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Люди с диабетом или преддиабетом хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшими размерами выборки из дюжины или меньше участников. [2-5] Метаанализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдали людей, которые были здоровыми, инсулинорезистентными или страдающими диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек) ежедневно) значительно снижается уровень глюкозы и инсулина после еды.[6] Пилотное исследование 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижает уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не снижает уровень глюкозы после еды. [7]

Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые субъекты и пациенты с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько было принято уксуса; содержание углеводов в приеме пищи; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или снижение уровня сахара в крови или инсулина.

Одна из теорий состоит в том, что уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, которые их расщепляют. Эта задержка пищеварения может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другими возможными действиями являются замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у инсулинорезистентных людей. [5] Однако Американская диабетическая ассоциация не поддерживает использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия убедительных доказательств.Прежде чем давать рекомендации, необходимы более крупные долгосрочные испытания с более единообразным дизайном.

Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнение желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на метаболизм жиров. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25-30 (классифицируется как ожирение в Японии), давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус.[9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всего объема исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет убедительных доказательств, подтверждающих пользу. Данные о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]

Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли.Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать их гибель. Однако исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Тем не менее, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые составляют здоровую диету для профилактики заболеваний.

Желудочно-кишечный
Несмотря на то, что уксус получают путем ферментации, это удивительно, что это не пробиотическая пища, содержащая полезные бактерии.Однако некоторые уксусы, такие как яблочный уксус, который содержит пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.

Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, считается, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике.Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, одновременный прием слишком большого количества уксуса в концентрированной форме может вызвать побочные эффекты, включая расстройство желудка и раздражение пищевода. Его высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.

Питательные вещества

Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа, одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные варианты, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса пищевым продуктам при строгом соблюдении диеты. Однако не все калорийны. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.

Как использовать

• Кислотность или кислинка уксуса делают вкус еды ярче и придают сбалансированность богатому блюду. Он содержится в популярных продуктах питания, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
• Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для смягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавив его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
• Быстро маринованная свекла и фенхель

  Уксус можно использовать для маринования пищевых продуктов. Этот метод консервирования продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. При мариновании пищу замачивают в рассоле из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус пищи.

• Доступно несколько видов уксусов. В специальные уксусы могут быть добавлены травы, такие как базилик, гвоздика или корица, или они подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:

Идеи рецептов и предложения по сервировке с уксусом:

Знаете ли вы?

Следующим по популярности способом использования уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления является чистка. Хотя 5% уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например,g., сальмонелла) и не рекомендуется в качестве замены коммерческих дезинфицирующих средств. [1] Однако дистиллированный белый уксус — недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен при выполнении некоторых домашних дел. Похоже, что он особенно хорошо удаляет минеральные отложения и мыльную пену, например, в раковинах, водостоках и душевых кабинах.

1. Johnston, C.S. and Gaas, C.A. Уксус: лекарственное использование и противогликемический эффект. 2006; 8 (2): 61.
2. Johnston CS et al.Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Ann Nutr Metab. 2010; 56 (1): 74-9.
3. Salbe AD et al. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res. 2009 декабрь; 29 (12): 846-9.
4. Ostman E. et al. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство сытости после хлеба у здоровых людей. евро J Clin Nutr. 2005 сентябрь; 59 (9): 983-8.
5. Петсиу Э., и другие. Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. , октябрь 2014 г .; 72 (10): 651-61.
6. Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Употребление уксуса может ослабить постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. 2017 Май; 127: 1-9.
7. Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Прием уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа.Журнал функционального питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011.
8. Ямасита Х. Биологическая функция улучшения уксусной кислоты при ожирении и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у крыс с диабетом 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016 г .; 56 Прил. 1: S171-5.
9. Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. августа 2009 г .; 73 (8): 1837-43.Epub, 7 августа 2009 г.

Последняя редакция: октябрь 2019 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ v. ДЕВЯТЬ ПЯТЬ БОЧКОВ (БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ) ПРЕДПОЛАГАЕМОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА. | Верховный суд | Закон США

265 США 438

44 S.Ct. 529

68 L.Ed. 1094

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ
v.
ДЕВЯТЬ ПЯТЬ БОЧКОВ (БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ) ПРЕДПОЛАГАЕМОГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА.

№ 559.

Аргументирована 10 и 11 апреля 1924 г.

Решено 2 июня 1924 г.

Генеральный прокурор и г-н Джеймс А. Фаулер из Ноксвилла, штат Теннеси, США.

Г-да Лоуренс С. Спит, Джон Г. Уайт и Остин В. Кэннон, Кливленд, штат Огайо, для респондентов.

Г-н судья БАТЛЕР представил заключение Суда.

Это дело возбуждено в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах от 30 июня 1906 г., c. 3915, 34 Stat. 768. (Comp. St. § 8717 и последующие). Соединенные Штаты подали в Окружной суд Восточного округа Северного округа Огайо информацию об осуждении 95 бочек уксуса. На каждой изъятой бочке была этикетка:

‘Douglas Packing Company Excelsior Brand Яблочный уксус, изготовленный из отобранных яблок с пониженным содержанием до 4 процентов Rochester, N.Y. ‘

В информации утверждалось, что уксус был фальсифицирован в нарушение статьи 7 закона. Он также утверждал, что уксус был изготовлен из сушеных или выпаренных яблок и был неправильно маркирован в нарушение раздела 8, поскольку заявления на этикетке были ложными и вводящими в заблуждение, и что он был имитацией и выставлен на продажу под отличительным знаком. название другого товара, а именно яблочный уксус.

Компания «Дуглас Пакинг Компани» выступила в качестве истца и в своем ответе признала, что уксус был маркирован как предполагаемый и что при его производстве использовались испаренные яблоки.Он утверждал, что, тем не менее, это был чистый яблочный уксус, и отрицал фальсификацию и неправильный брендинг. Жюри было отклонено, и дело было представлено на состязательных бумагах и согласованном изложении фактов. Суд постановил, что обвинение в фальсификации не было подтверждено, но постановил, что уксус был подделан под неправильную марку. Истец подал апелляцию, и Окружной апелляционный суд отменил решение. 289 Fed. 181. Certiorari было разрешено. 263 США 695, 44 Sup. Кт. 37, 68 L. Ed. .

Вопрос для принятия решения заключается в том, был ли уксус ошибочной торговой маркой.

Можно кратко изложить суть согласованного изложения фактов. Заявитель занимается производством пищевых продуктов из вареных и неотпаренных яблок. В течение яблочного сезона, примерно с 25 сентября по 15 декабря, он делает яблочный сидр и яблочный уксус из свежих или неотпаренных яблок. В течение всего года она производит продукты, которые она обозначает как «яблочный сидр» и «яблочный уксус», из выпаренных яблок. Используется наиболее одобренный способ обезвоживания яблок, и при его применении используются небольшие количества паров серы для предотвращения гниения, ферментации и последующего обесцвечивания.Главный результат обезвоживания — удаление около 80 процентов. воды. Вопрос о том, удаляются ли какие-либо другие составляющие яблока и в какой степени, не вызывает разногласий; при нынешнем состоянии химической науки не предусмотрено никаких общепринятых тестов или методов анализа для такого определения. Только зрелые плоды, лишенные гнили и брожения, можно использовать экономно и выгодно.

При производстве заявитель помещает в емкость некоторое количество испаренных яблок, в которое было добавлено количество чистой воды, по существу эквивалентное количеству, удаленному в процессе выпаривания.Сверху на яблоки кладут тяжелый груз, и поток воды вводят в верхнюю часть емкости через трубу и подают до тех пор, пока жидкость, выпущенная через вентиляционное отверстие в нижней части, не унесется в раствор, например, из компонентов. выпаренных яблок, поскольку они растворимы в холодной воде и используются при производстве уксуса. Такая жидкость, которая по существу эквивалентна количеству, которое было бы получено, если бы использовались неиспаренные яблоки, содержит небольшое и совершенно безвредное количество диоксида серы, который удаляется в процессе очистки и фильтрации путем добавления карбоната бария или какой-нибудь другой подходящий химический агент.Затем жидкость подвергается спиртовой и последующей уксусной ферментации таким же образом, как и производитель яблочного уксуса, приготовленного из жидкого содержимого неиспаренных яблок. Заявитель использует те же емкости, оборудование и процесс производства для испаренных яблок, что и для неиспаренных яблок, за исключением того, что в случае испаренных яблок добавляется чистая вода, как описано выше, а в процессе очистки и фильтрации используется дополнительный химикат для осаждают любые соединения серы, присутствующие в результате обезвоживания.

Полученная жидкость после химического анализа дает результаты, аналогичные результатам, полученным при анализе яблочного сидра, приготовленного из неиспаренных яблок, за исключением того, что она содержит следы бария, присутствующего в процессе производства. Приготовленный таким образом уксус по вкусу и составу аналогичен уксусу, приготовленному из неиспаренных яблок, за исключением того, что уксус, сделанный из выпаренных яблок, содержит следы бария, присутствующего в процессе производства. Клеветники не утверждают, что следы бария наносят вред здоровью.Было признано, что уксус, участвовавший в этих разбирательствах, представлял собой уксус, изготовленный из сушеных или выпаренных яблок по существу описанным выше способом. Клеветник не утверждал, что уксус был хуже уксуса, приготовленного из свежих или неиспаренных яблок.

С 1906 года истец продавал на всей территории Соединенных Штатов свой продукт, изготовленный из неиспаренных, а также из выпаренных яблок, как «яблочный сидр» и «яблочный уксус», продавая свой уксус под вышеуказанным брендом или под брендом «Sun Bright». фирменный яблочный уксус из отборных яблок.«Его производство уксуса составляет около 100 000 баррелей в год. До и после принятия Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах уксус в больших количествах и в определенной степени напитки, приготовленные из выпаренных яблок, продавались в различных частях Соединенных Штатов как «яблочный уксус» и «яблочный сидр. ‘соответственно, многими производителями. Истец при производстве и продаже таких продуктов с такой маркировкой действовал добросовестно. Министерство сельского хозяйства никогда не санкционировало такую ​​маркировку, и его отношение к ней подтверждается определением «яблочного уксуса», изложенным в циркулярах 13, 17, 19 и 136, и Решении 140 инспекции пищевых продуктов.Оговаривается, что сок неиспаренных яблок, подвергнутый алкогольной и последующей уксусной ферментации, имеет право называться «яблочный уксус».

Раздел 6 закона предусматривает, что:

‘* * * Используемый здесь термин «пища» включает все предметы, используемые человеком или другими животными для еды, питья, кондитерских изделий или приправ, простых, смешанных или сложных ».

Раздел 8 предусматривает:

«Что термин« с неправильной торговой маркой », используемый в данном документе, должен применяться ко всем * * * пищевым продуктам или изделиям, входящим в состав пищевых продуктов, на упаковке или этикетке которых должно быть какое-либо заявление, дизайн или устройство, относящиеся к такое изделие или содержащиеся в нем ингредиенты или вещества, которые должны быть ложными или вводящими в заблуждение в какой-либо особенности.* * * Что для целей этого закона товар также должен считаться неправильно маркированным: * * * В случае еды: во-первых. Если это имитация или выставленная на продажу под отличительным названием другого товара. Второй. Если он имеет маркировку или клеймо с целью обмануть или ввести покупателя в заблуждение. * * * Четвертый. Если упаковка, содержащая это, или ее этикетка должны иметь какое-либо заявление, дизайн или устройство в отношении ингредиентов или веществ, содержащихся в них, это * * * должно быть ложным или вводящим в заблуждение, в частности.* * * ‘

Устав ясный и прямой. Его исчерпывающие термины осуждают каждое заявление, дизайн и устройство, которые могут ввести в заблуждение или ввести в заблуждение. Обман может быть результатом использования заявлений, которые технически не являются ложными или могут быть буквально правдивыми. Цель закона — предотвратить это в результате косвенности и двусмысленности, а также от заявлений, которые являются ложными. Подобрать заявления, конструкции и устройства, которые не обманут, несложно. Те, которые являются двусмысленными и могут ввести в заблуждение, должны рассматриваться в пользу достижения цели действия.Закон распространяется на продукты питания, а также ингредиенты и вещества, содержащиеся в них. Он был принят, чтобы позволить покупателям покупать продукты такими, какие они есть на самом деле. United States v. Schider, 246 U. S. 519, 522, 38 Sup. Кт. 369, 62 L. Ed. 863; США против Lexington Mill Co., 232 U. S. 399, 409, 34 Sup. Кт. 337, 58 L. Ed. 658, L. R.A. 1915B, 774; США против Antikamnia Co., 231 U. S. 654, 665, 34 Sup. Кт. 222, 58 L. Ed. 419, Ann. Cas. 1915А, 49.

Уксус, сделанный из сушеных яблок, отличался от уксуса, который производили бы из яблок без обезвоживания.Обезвоживание забрало у них около 80 процентов. содержания воды — количество, превышающее две трети от общего количества составляющих их элементов. Удаленное вещество было частью их сока, из которого были бы сделаны сидр и уксус, если бы яблоки использовались в их естественном состоянии. Этот элемент не был заменен. Вещество, извлеченное из сушеных яблок, отличается от выжатого яблочного сока. Образцы сброженного и неферментированного сидра, приготовленного из свежих и выпаренных яблок, и уксуса, приготовленного из обоих видов сидра, были представлены и исследованы окружным судьей, который рассматривал дело.Он обнаружил, что были небольшие различия во внешнем виде и вкусе, но все они имели вид и вкус сидра и уксуса. Хотя рассматриваемый уксус, приготовленный из сушеных яблок, был подобен или похож на тот уксус, который был бы произведен из свежих яблок, это не был идентичный продукт. Добавленная вода, составляющая более половины всех ингредиентов уксуса, никогда не была составным элементом или частью яблок. Использование сушеных яблок обязательно приводит к получению другого продукта.

Если товар не совпадает с товаром, на который указывает его торговая марка, это означает, что товарный товар неверный. Рассматриваемый уксус не был идентичным тому, что было указано в заявлении: «Яблочный уксус марки Excelsior, изготовленный из отобранных яблок». Эти слова следует рассматривать с учетом допущенных фактов, а также других фактов, которые суд может принять во внимание в судебном порядке. Слова «бренд Excelsior», рассчитанные на то, чтобы создать впечатление превосходства, можно отложить в сторону, чтобы не вводить в заблуждение.Но слова «яблочный уксус из отборных яблок» вводят в заблуждение. Яблочный уксус изготавливается из яблочного сидра. Сидр — это выжатый сок из яблок, который так широко и широко известен. См. Eureka Vinegar Co. против Gazette Printing Co. (C. C.) 35 Fed. 570; Hildick Apple Juice Co. против Уильямса (округ Колумбия) 269 Fed. 184; Monroe Cider, Vinegar & Fruit Co. против Риордана (C.CA) 280 Fed. 624, 626; Sterling Cider Co. против Кейси (округ Колумбия) 285 Fed. 885, подтверждено (C.CA) 294 Fed. 426. Было оговорено, что сок неиспаренных яблок, подвергнутый алкогольной и последующей уксусной ферментации, имеет право называться «яблочный уксус».«Рассматриваемый уксус был не таким, как если бы он был приготовлен из яблок без обезвоживания. Название «яблочный уксус», включенное в бренд, не означает, что продукт является тем, чем он является на самом деле, и, по сути, представляет собой то, что не является уксусом, приготовленным из свежих или неиспаренных яблок. Слова «сделанные из отобранных яблок» указывают на то, что используемые яблоки были выбраны с особым учетом их пригодности для изготовления яблочного уксуса. Они не намекают на то, что уксус был сделан из сушеных яблок или что большая часть влаги из яблок была удалена и заменена водой.Использование на этикетке способствует искажению слов «яблочный уксус».

Искаженная информация касалась самого уксуса и не относилась только к методу производства. Если рассматривать независимо от продукта, метод производства не является существенным. Закон не требует раскрытия информации о нем. И совершенно неважно, будет ли уксус из сушеных яблок хуже яблочного уксуса или нет.

Этикетка вводила в заблуждение относительно уксуса, его состава и ингредиентов.Признанные факты подтверждают обвинение в неправильном брендировании.

Советы по уксусу

Марта Зепп, Университет штата Пенсильвания

Все ли уксусы одинаковы? Можно ли заменить один уксус другим в рецептах маринования или сальсы? Всегда читайте этикетки, чтобы определить содержание кислотности.

Типы уксусов

Двумя наиболее распространенными уксусами являются яблочный уксус и дистиллированный белый уксус.

Сидровый уксус

получают из яблок, он светло-золотистого цвета с терпким фруктовым вкусом.У него более мягкий вкус, чем у дистиллированного белого уксуса. Из-за своего цвета он может затемнить светлые фрукты и овощи.

Дистиллированный белый уксус

— это прозрачная бесцветная жидкость, полученная из зернового спирта, имеющая резкий, острый вкус. Белый уксус предпочтительнее, если для приготовления солений из фруктов или цветной капусты требуется светлый цвет. Он не конкурирует с характерными ароматами трав и специй в рассоле. Поскольку он прозрачный, он не меняет цвет светлых фруктов и овощей.

Продукты с уксусом могут имитировать эти уксусы. Например, дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра — это белый дистиллированный уксус с добавлением натурального вкуса и карамельного цвета.

Если в вашем рецепте, проверенном исследованиями, не указан конкретный тип уксуса, вы можете безопасно использовать белый или яблочный уксус, если он имеет 5% -ную кислотность. Иногда обозначается как 50 гран.

Специальные уксусы включают красный или белый винный уксус, солодовый уксус, бальзамический уксус и другие ароматизированные уксусы.Используйте их только тогда, когда это указано в рецепте, проверенном исследованиями.

Дополнительные термины

Нефильтрованный яблочный уксус сохраняет «мать» уксуса. «Мать» — это соединение, созданное естественным образом в процессе ферментации уксуса; это похоже на нитки или листы мутного вещества в уксусе. Ищите слово «отфильтрованный» или «пастеризованный», чтобы избежать употребления мамы в ваших продуктах.

Неочищенный яблочный уксус, скорее всего, означает, что он был нефильтрованным и выращенным органически.

Органический уксус был изготовлен из яблок, выращенных на почве, в которую не применялись синтетические удобрения в течение последних трех лет и в которую не применялись синтетические пестициды.

5% кислотность — золотой стандарт

• Стандартный уксус, используемый при домашнем консервировании, должен иметь 5% кислотность.
• Посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что уксус, который вы используете, имеет кислотность 5%. Иногда уксус обозначается как зерно; Кислотность 5% такая же, как у 50 зерен.
• Большинство белых и сидровых уксусов, используемых для приготовления солений и сальсы, имеют 5% -ную кислотность, но не все.Уровень кислотности ниже 5% может привести к порче, поскольку этого недостаточно для контроля роста микробов.
• Уменьшайте кислотность только при использовании проверенного рецепта, который предписывает добавлять воду в продукт.
• Имейте в виду, что вода в пище также снижает концентрацию рассола. В некоторых рецептах рекомендуется замачивать огурцы или другие пищевые продукты в соленой воде на некоторое время, прежде чем консервировать их в рассоле для маринования — это уменьшает количество воды, попадающей в рассол.

Новые названия уксусов

• Названия уксусов, найденные на полках магазинов, могут заставить вас задуматься, подходят ли они для домашнего консервирования. Некоторые из них имеют маркировку «Маринование», «Консервный уксус» или «Идеальный рассол». Один бренд продает уксус для консервирования с рецептом охлажденного укропа, который включает ароматизаторы в уксусе. Эти продукты могут быть безопасными или небезопасными для домашнего консервирования. Проверьте этикетку, чтобы определить, имеет ли продукт кислотность 5%.
• Крупный производитель продает жидкую «Основу маринованного уксуса», которой всего 2 штуки.Кислотность 5%. Кислотность снижается добавлением воды. Цвет продукта и форма емкости похожи на обычный консервный уксус. Другие ингредиенты включают сахар и соль.
  — На этикетке написано: «Отлично подходит для рецептов консервирования», но не указаны рецепты консервированных солений с использованием этого продукта. Рецептов с использованием продукта на сайте компании не было.
  — На этикетке есть рецепт безопасных солений из холодильника.

Другие советы

• Не разбавляйте уксус водой, если это специально не указано в рецепте, проверенном исследованиями.
• Не используйте повторно остатки маринованного сока, в котором овощи или фрукты были приготовлены перед упаковкой в ​​банки.

  No related posts.