Как выбрать правильное сгущенное молоко — Zira.uz

«Вкус детства» – так часто называют известное сгущенное молоко. Раньше это лакомство можно было просто есть ложками и без опаски давать детям. Сейчас же современная продукция и пахнет не так, и вкус уже мало напоминает желаемый.

Синий, голубой и белый – этот триколор является своеобразным стандартом качества. Мы с детства привыкли покупать сгущенку в таких баночках. Но узнаваемость упаковки – очередная уловка производителей. Сгущенное молоко в этой банке может быть сделано без молока.

По сути, классическое сгущенное молоко должно содержать только два продукта – молоко и сахар. Его можно приготовить дома, но процесс достаточно утомителен, поэтому проще довериться производителям и купить сгущенку в магазине.

Мы в редакции Zira.uz очень любим это лакомство и решили понять, как выбрать настоящее сгущенное молоко.

Из чего делается сгущенное молоко?

Сгущенное молоко делается исключительно из натурального коровьего молока и сахара путем долгого уваривания. Но бывает, что в «сгущенке» нет и капли молока. Вместо него производители добавляют растительные жиры – чаще всего пальмовое масло.

Зачем в сгущенку добавляют растительные жиры?

Готовить сгущенное молоко классическим способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям выгоднее взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда добавляют растительные масла. Пальмовый или растительный жир – это дешевый заменитель натуральных жиров, который долго не портится.

Как не попасться на «ненастоящую» сгущенку?

Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому при покупке стоит внимательно изучить информацию на этикетке. Молоко сгущенное с сахаром – это не только название, но и состав. Если в составе нет молока, то его и назовут по другому: «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущенное особое». В таких случаях честные производители приписывают: «Продукт молочный обезжиренный сгущенный с сахаром» или «Продукт сгущенный с растительным жиром и сахаром»

Но иногда такую плашку сразу заметить не получается, поэтому приходится обращаться к составу. Как мы все уже знаем, в составе должно быть два ингредиента: молоко и сахар. Также допускается лактоза – молочный сахар, не позволяющий засахариться сгущенному молоку.

Но не все следуют идеальному рецепту, и для удешевления своего товара производители используют заменители – растительные жиры, добавляют ароматизаторы, крахмал, рисовую муку и даже добавки с кодировкой Е.

Также важно знать, что срок годности сгущенки в жестяной банке составляет 12 месяцев, а в пластиковых – два или три месяца. Если заявлено больше, то можно смело предполагать, что сгущенное молоко некачественное и готовилось с применением растительных жиров.

Резюмируя, оставляем памятку:

Как выбрать правильную сгущенку?

Смотрим на название. Правильная сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».

Читаем состав. Сгущенное молоко должно состоять только из молока, сахара и лактозы. В составе не должно быть: пальмового, подсолнечного, соевого, кокосового, рапсового масел, заменителей молочного жира, ароматизаторов, добавок группы E, загустителей, крахмала, муки.

Проверяем срок годности. Сгущенное молоко в жестяной таре хранится – 12 месяцев, в пластиковой – 2-3 месяца.

5 560

калорийность, состав и полезные свойства, виды сгущенки

Среди любителей сладостей всегда найдутся истинные ценители сгущенного молока. Они еще с детства пристрастились к этому продукту и теперь не представляют своей жизни без него.

Кстати! Сгущенное молоко считается самой полезной сладостью из всех. Это объясняется тем, что для приготовления настоящей сгущенки достаточно сахара и коровьего молока.

Виды

В зависимости от жирности полученного продукта, сгущенное молоко делят на:

• сливки, жирность которых достигает 19%;
• обычная сгущенка – около 8,5%;
• обезжиренное – жирность такого продукта не должна превышать 1%.

За способом приготовления и различными добавками различают:

1. сгущенное молоко с сахаром. Другими словами – обычная сгущенка, которая продается в магазинах;
2. без сахара. Иными словами – это концентрированное молоко;
3. с кофе или какао. Очень часто в сладость добавляют и другие ингредиенты. Это делает продукт более необычным и разнообразным;
4. с цикорием. Кроме обычного молока и сахара, в состав такой сгущенки входит еще и цикорий. Обычно жирность такого продукта составляет 7%;
5. варенное сгущенное молоко. Изготавливается оно путем термической обработки обычной сгущенки.

Исторический факт! Первую варенную сгущенку начали делать дома. И только после этого ее производство вышло на промышленный рынок.

Изготовление

История сгущенного молока началась еще в 1856 году в Америке. На российских широтах она появилась только в 1881 году. Тем не менее, занимательный именно процесс приготовления.

Для того, чтобы получить сгущенку, коровье молоко вместе с сахаром выпаривают при температуре 60 градусов. Как результат, получается кремово-белая однородная жидкость с ванильным вкусом. В ней содержатся 26% влаги и 43,5% сахара.

Хранение магазинного сгущенного молока

Магазинная сгущенка может храниться год. Для этого достаточно держать ее при температуре от +10 до 0 градусов Цельсия.

Хранение домашнего сгущенного молока 

1. Чтобы продлить строк хранения домашней сгущенки, лучше всего держать ее в стеклянной банке. Главное, чтобы перед использованием удостовериться, что банка была чистой и сухой.
2. Не забывайте, что ложка, которой вы набираете сгущенное молоко, также должна быть чистой и сухой. В противном случае продукт быстрее испортится.

Состав

Как и обычное коровье молоко, сгущенка полна витаминов и минералов. Они не теряются во время приготовления, ведь молоко не поддается сильной термической обработке, при которой исчезают все полезные свойства.

В сгущенку входят витамины Е, А, С и В. Микроэлементы: йод, кальций, фтор, натрий.

Как подавать

Сгущенное молоко можно потреблять в пищу в чистом виде. Но диетологи не рекомендуют так поступать, поскольку в продукте содержится огромное количество сахара.

Лучшее сочетание – сгущенка с ягодами или фруктами и несладким чаем.

Очень много видов выпечки и кремов не обходится без этой сладости. Кроме того, сгущенным молоком поливают блины и оладьи.

Довольно вкусным и оригинальным считается рецепт, в котором непосредственно на сгущенке варят кашу. Тогда блюдо получается очень сытным и сладким.

Ограничение к потреблению

Врачи не советуют кушать много сгущенного молока. Объясняется это калорийностью продукта и содержанием большого количества сахара.

Лучше всего съедать не более 2 ст. л. этой сладости в день. Таким образом, вы убережете себя от негативных последствий.

Польза

• Как и молоко, сгущенка способна благоприятно влиять на состояние костей и зубов, так как содержит большое количество кальция.
• Улучшает зрение, восстанавливает кровообращение и усиливает работу мозга.
• Не менее важным является возможность сгущенного молока улучшать состояние иммунной системы.

Как выбирать

Не забывайте, что сгущенка может храниться 12 мес. Но! Касается это только сладости закатанной в жестяную банку. В противном случае продукт не простоит так долго. А значит, не следует покупать сгущенное молоко в пластмассовых бутылках или стаканах.

На этикетке должно писать «Молоко цельное сгущенное с сахаром». В противном случае перед вами продукт, что был приготовлен с изменениями основной рецептуры.

Обращайте внимание на состав. В него должно входить только молоко и сахар.

Вред

• Из-за калорийности сладость способна навредить людям склонным к полноте и ожирению.
• Противопоказана всем, кто болеет на сахарный диабет.
• Может спровоцировать кариес.

Молоко сгущенное — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

135 килокалорий

Концентрированное молоко, как правило, с сахаром, которое получают путем выпаривания жидкости.

Изготовление

Сгущенное молоко получают путем выпаривания жидкости из коровьего молока при температуре 60 градусов. В итоге получается густая масса высокой жирности с содержанием влаги не более 26 процентов, а сахара – 43,5 процентов.

Виды

• сгущенное молоко с сахаром — это классическая сгущенка

• сгущенное молоко без сахара, которое часто называют концентрированным молоком

• сгущенное молоко с цикорием – в его состав входят нормализованное коровье молоко, сахар и цикорий. Жирность этого продукта составляет 7 процентов

• сгущенное молоко с кофе или какао

• вареное сгущенное молоко — это молоко, получаемое путем тепловой обработки обычного сгущенного молока. Оно имеет коричневый цвет и привкус карамели. Вареное сгущенное молоко сначала получали в домашних хозяйствах, а позднее начали изготавливать в промышленном масштабе.

Также сгущенка подразделяется на виды в зависимости от жирности:

• обезжиренное сгущенное молоко – жирность не более 1 процента

• обычное сгущенное молоко – жирность 8,5 процентов

• сливки – жирность 19 процентов.

Состав

Поскольку сгущенка при изготовлении не подвергается высокотемпературной обработке, она сохраняет практически все полезные вещества, которые находится в молоке. В том числе большое количество кальция, фтор, натрий, йод, а также витамины А, В, С и Е.

Применение

Сгущенное молоко используется для добавления в кофе и чай, для изготовления кондитерских изделий, а также употребления в чистом виде.

Хранение

Сгущенное молоко нужно хранить в холодильнике сроком до одного года.

Полезные свойства

Поскольку сгущенка по технологии не должна содержать ничего кроме молока и сахара, она считается одной из самых полезных сладостей. Сгущенное молоко укрепляет иммунную систему, кости, а также улучшает зрение.

Ограничения по употреблению

Сгущенное молоко содержит большое количество сахара, поэтому его суточная норма составляет не более двух столовых ложек в день. Осторожно нужно употреблять этот продукт людям, склонным к полноте, а также людям с лишним весом и предрасположенностью к сахарному диабету.

История

Способ получения сгущенного молока был изобретен американцем Гейлом Борденом. 19 августа 1856 года он получил патент на технологию изготовление сгущенки. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в США в 1858 году. Во время гражданской войны его получали солдаты, воевавшие за армию Севера. Сгущенка стала настолько популярна, чтобы Борден смог открыть несколько новых заводов, а позднее передать бизнес сыновьям. В честь изобретатели сгущенки в Америке назван город, где он прожил последние годы жизни.

В России сгущенное молоко начали выпускать в 1881 году на предприятии в Оренбурге

Интересные факты

В советское время сгущенку традиционно упаковывали в консервную банку c узнаваемым дизайном этикетки. Ее дизайн был разработан в 1939 году Ираидой Фоминой, дочерью известного архитектора. Дизайн этикетки не менялся в течение десятилетий и сейчас остается привычным атрибутом сгущенки.

Сгущенное молоко является одним из главных составляющих государственного продовольственного резерва.

Молоко сгущенное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,04 г

135 килокалорий

Общая информация

Вода 74,04 г

Энергетическая ценность 135 ккал

Энергия 567 кДж

Белки 6,81 г

Жиры 7,56 г

Неорганические вещества 1,55 г

Углеводы 10,04 г

Сахар, всего 10,04 г

Минералы

Кальций, Ca 261 мг

Железо, Fe 0,19 мг

Магний, Mg 24 мг

Фосфор, P 203 мг

Калий, K 303 мг

Натрий, Na 106 мг

Цинк, Zn 0,77 мг

Медь, Cu 0,016 мг

Марганец, Mn 0,006 мг

Селен, Se 2,3 мкг

Фтор, F 8,5 мкг

Витамины

Витамин С 1,9 мг

Тиамин 0,047 мг

Рибофлавин 0,316 мг

Никотиновая кислота 0,194 мг

Пантотеновая кислота 0,638 мг

Витамин B-6 0,05 мг

Фолаты, всего 8 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 8 мкг

Фолиевая кислота, DFE 8 мкг

Холин, всего 31,3 мг

Витамин B-12 0,16 мкг

Витамин A, RAE 65 мкг

Ретинол 64 мкг

Каротин, бета- 15 мкг

Витамин A, IU 239 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,16 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг

Витамин D 6 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 4,591 г

4:0 0,195 г

6:0 0,134 г

8:0 0,054 г

10:0 0,11 г

12:0 0,161 г

14:0 0,733 г

16:0 2,027 г

18:0 0,921 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,335 г

16:1 недифференцированно 0,159 г

18:1 недифференцированно 2,101 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,245 г

18:2 недифференцировано 0,167 г

18:3 недифференцированно 0,078 г

Холестерин 29 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,096 г

Треонин 0,307 г

Изолейцин 0,412 г

Лейцин 0,667 г

Лизин 0,54 г

Метионин 0,171 г

Цистин 0,063 г

Фенилаланин 0,329 г

Тирозин 0,329 г

Валин 0,456 г

Аргинин 0,247 г

Гистидин 0,185 г

Аланин 0,235 г

Аспарагиновая кислота 0,517 г

Глутаминовая кислота 1,426 г

Глицин 0,144 г

Пролин 0,66 г

Серин 0,37 г

Сгущенное молоко состав. Молоко сгущенное

Сгущенное молоко – продукт, получаемый путем выпаривания воды из молока и добавления сахара. При промышленном производстве чаще всего упаковывается в металлические консервные банки, хотя допускаются и другие варианты тары.

В 1856 году американец Гейл Борден запатентовал технологию изготовления сгущенки, а уже в 1881 году в Оренбурге открылся первый в России завод, производящий сгущенку в промышленных масштабах.

Существует несколько разновидностей сгущенного молока, отличия которого обусловлены вспомогательными ингредиентами продукта. Существуют варианты с сахаром и без сахара. Встречается сгущенка с цикорием, какао и кофе. Особняком стоит вареная сгущенка, которая имеет характерный карамельный привкус. Изначально вареную сгущенку готовили в условиях домашней кухни, оставляя невскрытую банку на водяной бане на несколько часов. В последующем стали выпускаться и промышленные варианты вареного сгущенного молока.

В настоящее время важно уметь отличать настоящее сгущенное молоко от продуктов, имитирующих его вкус и вид.

Стандарты производства сгущенного молока регулируются ГОСТ Р 53436-2009. Данный документ жестко регламентирует состав сгущенки, а также формулирует основные классификационные позиции продукта. Согласно государственному стандарту, выделяют обезжиренное сгущенное молоко, с жирностью до 1%, обычное сгущенное молоко (жирность 8.5% и более) и сгущенные сливки (19% жирности и более). При этом все три вида сгущенки имеют фиксированный процент белка, который должен быть не ниже 34%. ГОСТ подробно описывает внешний вид продукта, его вкусовые качества, а также характеристики упаковки, в которую должно разливаться сгущенное молоко. Настоящее сгущенное молоко должно иметь однородную консистенцию. Цвет может колебаться от абсолютно белого до кремового. Обезжиренное сгущенное молоко может иметь лёгкий голубоватый оттенок.

К сожалению, на территории России имеют широкое распространение продукты, имитирующие настоящее сгущенное молоко. В их состав входят растительные жиры, а также различные вкусовые добавки. Суррогаты имеют меньшую питательную ценность и уступают оригиналу по вкусовым качествам. Основным мотивом для выпуска этой продукции является стремление предпринимателей снизить стоимость производства. При этом большинство производителей, не имея возможности называть свой продукт сгущенным молоком, используют различные другие наименования, маскирующие их продукцию под сгущённое молоко выпущенное по ГОСТу. При покупке необходимо внимательно изучать этикетку.

Сгущенное молоко может выступать в роли самостоятельного продукта, а также широко используется при изготовлении кондитерских изделий.

Польза сгущенного молока

Настоящее сгущенное молоко имеет массу полезных качеств. Польза сгущенного молока опирается на полезные свойства его основного компонента – коровьего молока. Сгущенка богата кальцием, который играет важную роль в формировании и функционировании костной ткани, а также принимает участие в восстановлении элементов крови. Сгущенка богата белком и имеет большую калорийность. 2-3 чайные ложки сгущенного молока в день помогают укрепить иммунитет, улучшить работу головного мозга и восполнить потребность организма в энергии.

Говоря о пользе сгущенного молока, необходимо помнить, что к употреблению этого продукта нужно подходить разумно. Сгущенное молоко содержит большое количество жиров и сахара, что обуславливает его высокую калорийность. Обычное сгущенное молоко с массовой долей жира 8,5% содержит 320 ккал на 100 грамм продукта. Чрезмерное употребление сгущенки в пищу может стать одной из причин ожирения, сахарного диабета и спровоцировать развитие кариеса.

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не пробовал сгущенное молоко. Это любимое лакомство детей всех времен в разных странах. Оно стало популярным сразу после своего появления и пользуется успехом по сей день.

История и география продукта

История возникновения сгущенного молока переносит нас в эпоху правления Наполеона, когда тот объявил во Франции конкурс на лучший способ сохранения еды. Необходимо было, чтобы во время многодневных переходов армия не испытывала ни в чем недостатка. Именно тогда кондитер Н.Ф.Аппер начал проводить опыты с продуктами питания, результатом которых стало создание сгущенки.

Аппер долго варил молоко в открытой посуде, добиваясь «усушки» третьей его части. После этого он разливал готовый продукт в стеклянные бутыли, укупоривал их и впоследствии стерилизовал. Сгущенное молоко было оценено по достоинству, ведь оно не только обладало долгим сроком хранения, но было более густым и сладким, чем обычное молоко. Аппер получил награду из рук Наполеона за свое изобретение. С тех пор продукт выпускался не только для армии, но и продавался в собственной лавке Аппера.

Сегодня сгущенка популярна во всех странах мира. Она выпускается в разных формах. Например, в России и Таиланде продукт продается в жестяных банках, на которых традиционной считается сине-белая этикетка. Более того, в России требованиям ГОСТа соответствует только фасовка сгущенного молока в жестяные банки, хотя продается и в другой упаковке.

Во Франции продукт выпускается в тюбиках на манер еды для космонавтов. В Германии популярными являются картонные коробки со сгущенным молоком объемом до 1 литра. В США продукт также расфасовывается в жестяные банки.

Виды и сорта

Сгущенное молоко – это продукт, который производится из коровьего молока разной жирности. В связи с этим классификация сгущенки по жирности выглядит следующим образом:

Обезжиренное сгущенное молоко содержит всего 1% жира.
Цельное сгущенное молоко обладает жирностью от 8,5%. Именно этот продукт распространен повсеместно и считается классической сгущенкой.

Если изначально продукт изготавливали только из молока и сахара, то впоследствии к нему начали добавлять и другие компоненты. Таким образом, по своему составу сгущенка может быть:
С сахаром — это классическая сладкая сгущенка.
Без сахара , или концентрированное молоко.
Со сливками .
С кофе или какао – это может быть качественный натуральный продукт с добавлением данных компонентов либо же суррогат.
С цикорием – этот продукт обладает горьковатым привкусом и специфическим ароматом.

Отдельной строкой выделяют вареное сгущенное молоко . Оно имеет более густую консистенцию, сливочно-карамельный вкус и коричневый цвет. Вареную сгущенку сегодня можно купить в любом магазине, она изготавливается промышленным способом путем дополнительной термообработки.

Полезные свойства

Чаще всего диетологи говорят о вреде сгущенного молока, однако качественно изготовленный продукт обладает всеми ценными свойствами натурального молока. Вред может нанести лишь употребление его в больших количествах.

В состав сгущенного молока входят :
Аминокислоты
Витамины А, РР, группы В,Е, холин
Микроэлементы кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера.

Витамины в продукте сохраняются, так как преобразование молока в сгущенку происходит при температуре не выше 60 градусов. Таким образом, исходный состав начального сырья остается практически без изменений. Разница состоит в жирности и наличии сахара. Все микроэлементы сохраняют свои полезные свойства в течение года со дня изготовления.

Сгущенное молоко хорошо усваивается, оно обогащает организм витаминами и полезными веществами. Употребление продукта способствует улучшению мозговой деятельности, ускоряет обмен веществ. Благодаря высокому содержанию кальция сгущенное молоко, как и все молочные изделия, крайне полезно для костной ткани, так как кальций улучшает состояние зубов, ногтей, волос и укрепляет кости.

Вещества, содержащиеся в сгущенке, укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон, способны восстановить кровь после длительной болезни. Ее употребление способствует повышению тонуса всего организма и быстрому восстановлению сил. То есть настоящее, изготовленное по правильной технологии сгущенное молоко вполне способно заменить собой любые другие молочные продукты.

Вкусовые качества

Сгущенное молоко представляет собой однородную глянцевую тягучую жидкость. Запах напоминает обычное пастеризованное молоко. На вкус сгущенка также похожа на цельное молоко, но с добавлением сахара. Если в сгущенном молоке появились крупинки или комки, продукт неправильно хранился. Кроме того, чем дольше хранится сгущенка, тем больше она загустевает.

Применение в кулинарии

Самое простое и распространенное применение сгущенного молока – это непосредственное употребление в пищу. Его можно добавлять в чай или кофе, есть с блинами и оладьями или просто подать как десерт к чаю. Хорошо сочетается сгущенное молоко с любой выпечкой и творожными продуктами.

С применением сгущенного молока можно приготовить вкусные фруктовые десерты, однако калорийность их увеличится за счет большого содержания сахара в продукте. Добавляют сгущенку в молочные коктейли вместо сахара, используют для приготовления теста. Выпечка на сгущенном молоке имеет индивидуальный вкус и аппетитный аромат. Сгущенку можно добавлять не только в тесто, но и делать на ее основе вкуснейшие крема и пропитки для тортов и слоеных пирогов.

Заменить сгущенку другими продуктами практически невозможно. В некоторых случаях можно использовать цельное молоко или сметану, разведенную с сахаром. Однако в этом случае вкус готового блюда кардинально изменится. Сама же сгущенка вполне может заменить обычное молоко в приготовлении практически любых сладких блюд, нужно только развести ее водой. Но не стоит забывать, что этот продукт очень сладкий, поэтому нужно уменьшить количество сахара, предусмотренное в рецепте.

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко — это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный, вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Так как выбрать сгущёнку?

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки. Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко, цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%, у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота, в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества, не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях. В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку. Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца. Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара. Продукт слишком жидкий? Это значит, что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся. Песчанистость и мучнистость тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока. Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый, горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно портит вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку. Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Классическая рецептура сгущенки, появившаяся еще в середине XIX века, чрезвычайно проста: в качестве исходных ингредиентов для приготовления лакомства используют только натуральные компоненты и их всего два — это коровье молоко и сахар или сахарный сироп. Этот простой с виду состав в результате процесса сгущения превращается в неимоверно лакомый продукт с неповторимым сливочным вкусом. Этот вкус знаком с детства каждому человеку, и в нашей стране он четко ассоциируется с ностальгическим понятием «сгущенка советская». Сгущенка советская — это самая вкусная и редкая на тот момент сладость, которую с удовольствием ели и дети, и взрослые. Сгущенка советская — это своеобразный эталон вкуса, в сравнении с которым сегодня измеряется качество купленного в магазине сгущенного молока.

Состав сгущенного молока: современные вариации

В наши дни нередко производится сгущенка, состав которой отличается от традиционного: такая сладость может быть изготовлена не только из натуральных компонентов, но и с использованием «химии». Производители в погоне за наживой экономят на натуральном сырье, добавляют в продукт растительные жиры, красители, консерванты, улучшители вкуса и прочие порой вредные для здоровья добавки. Подобный состав сгущенного молока напрямую влияет на вкусовые качества продукта. Назвать такую сладость «сгущенка советская» или «вкусно, как в детстве» уже не получится, эта сгущенка не такая — ни по вкусу, ни по цвету, ни по аромату, ни по консистенции! Потребитель должен внимательно изучить этикетку: лучшая сгущенка, состав которой — только молоко и сахар, и больше ничего! Настоящую сгущенку сегодня нужно уметь выбирать!

Состав сгущенки по ГОСТ

С давних времен состав сгущенного молока определяется ГОСТ. Сгущенка, согласно требованиям ГОСТ 2903-78, принятого в советские времена, должна была упаковываться только в жестяные банки и содержать только молочные жиры (жирность 8,5%), иметь сладкий молочный вкус, однородную консистенцию и бело-кремовый цвет. Соблюдая эти требования, производитель мог наносить на этикетку маркировку гост, сгущенка такой выработки гарантированно была вкусной, настоящей. Если эти требования нарушались, сгущенка производилась по различным технически условиям — ТУ, о чем делалась соответствующая запись на банке сладости. С начала 2011 года вступил в силу новый гост, сгущенка, согласно которому, должна производиться из молока, сливок, сахара, воды. Состав сгущенного молока допускает наличие аскорбиновой кислоты и производных от натрия и калия. Согласно гост сгущенка может быть обезжиренной (менее 1%), обычной (8,5%) и жирной (более 19%). Все эти виды сгущенки должны содержать не менее 34% белка. Требования к цвету, вкусу, консистенции продукта остались прежними, с мелкой поправкой на цвет обезжиренной сгущенки — он может быть синеватым. Сегодня многие виды сгущенки производятся не по ГОСТ, а по техническим условиям, то есть с использованием различных добавок, не предусмотренных классической рецептурой лакомства. Выбирая сладость, следует обращать внимание на этикетку: если есть гост, сгущенка будет вкусной.

Виды сгущенки и их состав

Сегодня сгущенное молоко выпускается не только с сахаром, но и в других видах, с давних времен регламентированных гост: сгущенка с какао («какао с молоком цельным сгущенным с сахаром»), с кофе («кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»), сгущенное молоко без сахара, со сливками («сливки сгущенные с сахаром»), концентрированное молоко («молоко сгущенное стерилизованное»). Если перечисленные виды сгущенки носят названия, которые приведены в скобках, значит это натуральный продукт, состав которого соответствует гост. Эти виды сгущенки не только порадуют своим качеством и вкусом, разнообразя жизнь сладкоежек, но и принесут пользу здоровью!

Что общего между сгущенкой, клеем для обоев и зубной пастой, из чего состоит поддельная сгущенка.

Отличить настоящее и поддельное сгущенное молоко

Более 90%, всей сгущенки на прилавках магазинов подделка, в такой «сгущенке» практически нет натурального молока. Состав современной сгущенки: сухое молоко и пальмовый жир. Настоящая ГОСТовская сгущенка состоит из молока, которое и придает ей неповторимый вкус и жирность. В поддельной сгущенке молочный жир заменен дешевым пальмовым маслом, так же, растительный жир придает сгущенке излюбленную консистенцию.

Поддельная сгущенка по себестоимости обходится производителю в два раза дешевле, чем настоящая сгущенка.

Пальмовый жир, относится к твердым жирам, не тает от температуры человеческого тела, не становится мягче при комнатной температуре. И не усваивается и не выводится человеческим организмом, откладывается где только можно, в виде жира, холестериновых бляшек. Возможно, вы замечали, неприятный налет и послевкусие остающийся во рту, после употребления продуктов с пальмовым маслом: конфеты, батончики а – ля шоколадные, мороженое, особенно покрытое шоколадной глазурью и многие другие сладости, да и не только особенно много пальмового жира в полуфабрикатах. Именно этот жир образует холестериновые бляшки, нарушает функции желудочно – кишечного тракта.

Кроме пальмового масла и сухого молока в состав поддельной сгущенки входят титановые белила – Е 171
диоксид титана, пигмент – для осветления сгущенки (так же его используют до придания зубной пасте белого цвета), не все производители указывают на этикетке наличие в своем продукте Е 171, ведь он очень вреден.

Диоксид титана делят на две группы: пищевой и технический, но, с помощью лабораторных исследований не возможно определить, какой диоксид титана содержит сгущенка.

Диоксид титана, так же не усваивается организмом, откладываясь на слизистых органов. Детям до 7 лет этот «продукт» — запрещен.

Карбоксиметилцеллюлоза КМЦ – Е 466 это основа всех клеев для обоев. КМЦ провоцирует аллергические
реакции особенно вреден, для растущего детского организма. Так же этот загуститель добавляют в маску для тортов, из которой потом лепят цветы и прочие украшения на кондитерские украшения на заказ.

Вместо сахар в сгущенке используют заменители Е 950 и Е 951 – это опасные подсластители

Так же входят загустители: модифицированный крахмал, стабилизаторы

На вид поддельная сгущенка слизеобразная, то есть у нее отсутствует тягучесть, как у настоящего сгущенного молока. Она не тянется единой массой, а отпадает кусками, если ее набирать чайной или десертной ложкой. Не имеет того приятного выраженного аромата молока и она не слипается на пальцах или губах как натуральная.

Поддельная вареная сгущенка, кроме всех вышеперечисленных компонентов в нее добавляют еще и красители для придания характерного карамельного цвета. В этой сгущенки больше воды, (ее не доваривают, чтобы больше заработать на воде) а для того чтобы ее связать и стабилизировать консистенцию в нее добавляют больше крахмала и загустителей, а затем окрашивают карамельным красителем.

Как выбрать настоящую сгущенку

Правильное название сгущенки: «МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ » на этикетке с обратной стороны указано:

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Состав: цельное коровье молоко и сахар и все

Без других ингредиентов, Е стабилизаторов, подсластителей и прочего

Ищите ГОСТ

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. «Молоко и сливки сгущенные с сахаром» — Это национальный ГОСТ принятый 1 января 2011. В соответствие с ним молоко должно быть изготовлено из сырого молока, сливок, сахара и воды. ГОСТ, разделяет сгущенное молоко, на сливки жирность 19%, обычное молоко 8,5% и обезжиренное не больше 1%

С 2013 года вступил в силы международный ГОСТ на сгущенное молоко 31688-2012

ГОСТ 2903-78 Утратил силу в 01.01.2011 году – этому ГОСТу верить не стоит

ДСТУ — (державный стандарт Украины) 4274:2003 Украина. Если это Украинская сгущенка

Поддельная сгущенка:

«Сгущенное молоко» «Сгущенка» и прочие названия отличные от «Молоко цельное сгущенное с сахаром»

На обратной стороне этикетке читайте состав: растительный жир, стабилизаторы, красители, отбеливатели, крахмал, сахароза

польза и вред, состав, история появления и как сделать сгущенное молоко в домашних условиях

Ее используют для приготовления десертов, в качестве топинга для блинов и сырников, как добавку к чаю или кофе. Есть, правда, одна проблема. В последние годы сгущенка на прилавках магазинов представлена в таком большом ассортименте, что выбрать «ту самую» бывает сложно.

Мы расскажем, как не ошибиться при покупке сгущенки и как приготовить ее дома самостоятельно. А заодно вы узнаете еще много интересного.

Как получается сгущённое молоко

Технологию ее приготовления можно вкратце описать так: молоко пастеризуют, чтобы убить все вредные микроорганизмы, добавляют сахар и отправляют в специальный аппарат, где под высоким давлением оно закипает, выпаривается и сгущается. После приготовления сгущенное молоко разливают по тарам – жестяным или пластиковым банкам, дой-пакам. Разумеется, на каждом этапе сгущенное молоко проходит тщательную проверку: на соответствие жирности, густоты, однородности и прочим нормам.

По заказу Наполеона: кто изобрел сгущённое молоко

Есть несколько версий. Наиболее распространенная говорит о том, что разрабатывать способ длительного хранения молока впервые начал французский кондитер Николя Аппер, а заказчиком изобретения был сам Наполеон Бонапарт. Аппер уваривал молоко так, чтобы оно уменьшилось в объеме на одну треть, разливал в стеклянные тары и пастеризовал несколько часов. Вкус полученного продукта императору Франции понравился, и он лично наградил кондитера. Впрочем, у самих французов сгущенка популярностью особо не пользовалась. 

Тогда же, в начале XIX века, в Англии купец Питер Дюранд получил патент на использование жестяных банок для консервирования. Да и сгущенное молоко жители Туманного Альбиона употребляли охотнее, а начиная с 1826 года стали производить его с добавлением сахара.

По другой версии, примерно в это же время продукт, похожий на сгущенное молоко, уже знали в Аргентине. А некоторые историки и вовсе склонны считать, что аналог сгущенки существовал в Древней Индии еще за несколько тысячелетий до этого.

Как бы то ни было, а патент на изобретение сгущенки получил предприимчивый американец Гейл Борден в 1856 году. Он же изобрел и первый аппарат для сгущения молока с сахаром, а спустя два года открыл первый завод по производству сгущенки. Своей популярностью калорийное лакомство обязано трагическим событиям – гражданской войне между Севером и Югом, когда армия северян остро нуждалась в продуктах длительного хранения.

Сгущёнка в России: история народной любви 

Намазать на хлеб или добавить в кофе, пить из дырочки в банке, сидя у костра, или сварить и есть тягучую карамельную массу ложками… Сгущенка пахнет детством, юностью и счастьем. А потому любовь к ней у нас буквально в крови. 

Однако, несмотря на то что для многих сгущенка является типично русским продуктом, в нашу страну она пришла довольно поздно. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в Оренбурге в 1881 году, но вскоре производство свернули из-за недостаточной популярности заморской новинки. О сгущенке снова вспомнили в начале ХХ века, когда по аналогии с Америкой молочные консервы стали производить для нужд армии. Стоит ли говорить, каким желанным продуктом была она в годы Великой Отечественной войны и в послевоенные десятилетия! 

Сгущенное молоко включали в продуктовые наборы, выдававшиеся к праздникам определенным категориям граждан, в армейские и туристические сухпайки. А в северные и труднодоступные районы сгущенку отправляли в больших трехлитровых банках, которые по форме и дизайну были такими же, как традиционные. Сгущенное молоко и сегодня входит в состав государственного продовольственного резерва.

В чем секрет бело-голубой этикетки

Знаменитый на весь мир бело-голубой дизайн в стиле конструктивизма придумала в 1939 году советская художница Ираида Фомина. Благодаря тому, что этикетка сгущенки не менялась несколько десятилетий, она стала своеобразным брендом: даже если убрать с нее название продукта, вы без труда отгадаете, что в банке.

Классическая бело-голубая этикетка для многих стала символом качества, советского ГОСТа. Поэтому большинство производителей сгущенного молока стараются так или иначе использовать элементы этого дизайна в оформлении банок и дой-паков.

Памятник рогачевской сгущёнке

В России памятники сгущенке установлены в Сургуте и Новосибирске. Но самый интересный памятник стоит в городе Рогачеве Гомельской области (Беларусь). Трехметровую банку, искусно отделанную бело-голубой мозаикой, установили в 2013 году в честь 75-летия местного завода, где много лет производят сгущенное молоко по советскому ГОСТу, не меняя рецептуры. Кстати, сгущенка с надписью «Рогачевъ» на банке давно стала символом качества и брендом не только города, но и всей Беларуси.

В чем разница между сгущёнкой и сгущённым молоком?

В понимании покупателя – это одно и то же. А с точки зрения ГОСТа речь идет о разных продуктах. То, что мы привыкли считать хорошей сгущенкой, является, по сути, сгущенным молоком, приготовленным по определенной рецептуре и технологии. А вот в банке с названием «Сгущенка» может оказаться изделие, лишь по вкусу и цвету напоминающее любимое лакомство. В состав таких «аналогов» может входить, например, пальмовое масло и другие растительные жиры, а также любые добавки на усмотрение производителя. 

Важно! В этой статье мы используем термины «сгущенка» и «сгущенное молоко» как синонимы, однако при покупке продукта обращайте внимание на разницу в названии.

Как выбрать настоящее сгущённое молоко?

Выбрать в магазине сгущенное молоко «как в детстве» можно, ориентируясь на следующие параметры:

1. Правильное название. Продукт, приготовленный по ГОСТу, называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром». А вот слово «Сгущенка» и другие его производные в названии говорят о том, что перед нами товар, не обязательно соответствующий нормам ГОСТа. Вполне возможно, что молочный жир в нем заменили на более дешевые растительные аналоги. Да и технология производства такой «сгущенки» отличается от классической.
   

2. Состав и срок годности. Внимательно изучите состав. В идеале там должны быть указаны всего два компонента – молоко или сливки и сахар. Допускаются также вода, аскорбиновая кислота (как антиокислитель) и некоторые стабилизаторы на основе калия и натрия.

   Срок годности правильной сгущенки – не более 1 года. Слишком долгий срок хранения указывает на то, что в продукт добавлены заменители молока и консерванты. Остерегайтесь добавки E-171 (диоксид титана). Этот неорганический пигмент без вкуса и запаха могут использовать для придания сгущенке красивого желтоватого оттенка. Применяют его также и в лакокрасочной промышленности, потому употреблять сгущенное молоко с такой добавкой мы не рекомендуем.

3. Упаковка. Чаще всего сгущенное молоко продается в железных банках, однако в последнее время встречаются различные пластиковые упаковки. Обращайте внимание на качество «тары»: на ней не должно быть следов повреждений и ржавчины, выпуклостей и вмятин, темных пятен. Все это может свидетельствовать о том, что продукт хранили неправильно или изготовили с нарушением технологии.

Какую сгущёнку лучше покупать?

Выбирайте «Сгущенное молоко с сахаром» или «Цельное сгущенное молоко с сахаром», где в составе – только молоко и сахар, а срок хранения не больше 12 месяцев. Отдавайте предпочтение железным банкам с четкой маркировкой, без видимых повреждений.

Как проверить сгущённое молоко на качество в домашних условиях?

Уже дома, вскрыв банку, хорошенько присмотритесь к содержимому. Главные приметы правильной сгущенки – однородность и густота. Если содержимое банки жидкое, быстро вытекает тонкой струйкой или выпадает комками, перед вами суррогатный продукт. Хорошее сгущенное молоко довольно густое, в нем нет комочков, крупинок или сахарных кристалликов. Неоднородный состав может указывать на то, что продукт содержит растительные жиры или был приготовлен с нарушением технологии. Если с содержимым все в порядке, значит, выбранной вами марке сгущенного молока можно доверять.

Еще один способ проверить качество сгущенки в домашних условиях – сварить ее. При соблюдении технологии и времени варки настоящее сгущенное молоко загустеет. Если же после варки сгущенка потемнела, но осталась жидкой, значит, в составе есть кокосовое или пальмовое масло. Эксперимент объясняется просто: молочный белок при нагревании загустевает, а растительные масла – нет.

Классика и не только: разновидности и калорийность сгущёнки 

Благодаря тому, что популярность сгущенного молока не снижается много десятилетий, производители предлагают все больше новых вариантов этого продукта, в том числе для тех, кто придерживается диет.

1. Классическое сгущенное молоко. Достаточное густое по консистенции, белого, кремового или бледно-желтого цвета. Это та самая традиционная сладость, о которой мы писали выше. Готовится по строгой рецептуре с соблюдением всех правил ГОСТа, не содержит добавок. Жирность не менее 8,5%.  Калорийность – 320–330 ккал на 100 г продукта.

2. Концентрированное молоко. Его также можно встретить под именем «Стерилизованное». Концентрированное молоко от сгущенного отличается тем, что не содержит в составе сахар. Процент жирности такого продукта чуть ниже классики – от 7,8%. Калорийность концентрированного молока около 125 ккал на 100 г продукта.

3. Обезжиренное сгущенное молоко. Этот продукт нередко выбирают для диетического питания. Жирность такой сгущенки не превышает 1%, а в качестве подсластителя в составе могут быть сахарозаменители (например, фруктоза). По цвету обезжиренная сгущенка тоже отличается от классической – может иметь голубоватый оттенок. Кроме того, она менее калорийна – порядка 268 ккал в 100 г. Однако считать ее полностью диетическим продуктом неправильно: обезжиренное сгущенное молоко может содержать растительные жиры, а потому употреблять его нужно в меру.

4. Сгущенное молоко с различными вкусами. Иногда в классическую сгущенку добавляют натуральные добавки (кофе, какао, цикорий), а также различные ароматизаторы и красители – так получаются, например, ягодные и фруктовые вкусы. Показатели жирности и калорийности такого сгущенного молока не сильно отличаются от «классики»: около 7–9% жирности и порядка 310 ккал.

5. Вареная сгущенка. Это самое густое сгущенное молоко, с характерным карамельным вкусом и цветом. Помимо консистенции и вкуса, есть существенная разница в приготовлении: такая сгущенка намного дольше проходит термообработку. А вот по калорийности она ничуть не уступает классическому лакомству: все те же 310–330 ккал.

Чем заменить сгущёнку?

Если калорийность сгущенки вас не устраивает или вы по каким-то иным причинам отказываетесь от молока в принципе (например, из-за непереносимости лактозы), это не повод забыть про нежные десерты.

Заменить сгущенку можно взбитыми сливками, заварным или сметанным кремом, даже сухим молоком. Если мы говорим о пропитке тортов, то безмолочным вариантом замены может стать, например, банановое пюре. А растительное молоко успешно справляется с задачами коровьего: попробуйте поэкспериментировать с миндальным, кокосовым, овсяным – они придадут десертам необходимую сладость и новые вкусовые нотки. Производители даже предлагают сгущенное кокосовое молоко!

Спичкой, ложкой, камнем – нестандартные способы открыть банку сгущёнки

На даче, в походе, поездке, на рыбалке – баночка сгущенного молока станет универсальным лакомством в самых разных ситуациях. Но как быть, если сгущенка есть, а открывашки, консервного или хотя бы кухонного ножа под рукой – нет? Можно воспользоваться одним из нестандартных способов открыть банку. 

Можно ли открыть сгущенку одной спичкой?

Вы удивитесь, но это возможно: в Сети есть масса видео, доказывающих это. Расскажем про основной принцип. Для того чтобы спичка не сломалась, ее нужно плотно обмотать посередине бумагой – например, использовать фрагмент этикетки. Затем острым концом приложить спичку к крышке или донышку банки и всей этой конструкцией сильно ударить по твердой поверхности (полу или столу). Таким образом в банке достаточно проделать две дырочки: одна нужна, чтобы пить или выливать сгущенку, а вторая – чтобы в банку заходил воздух, нормализуя давление. 

Открываем банку с помощью камня или бетона

Если присмотреться, можно увидеть, что края консервной банки загнуты внутрь по периметру: на этом строится процесс производственной закатки. Исходя от обратного, банку можно попробовать открыть, сняв этот самый верхний слой металла. 

Плотно прижмите банку крышкой вниз к плоскому камню или бетонной поверхности и с нажимом делайте круговые движения – чтобы края бортика стерлись. Как только это произойдет, вы сможете аккуратно надавить на банку по бокам от крышки – и она откроется.

Ложка = открывашка. Метод для самых упрямых

Этот способ открывания банки потребует от вас немалого терпения и физической силы. Возьмите столовую ложку (чайную тоже можно, но будет сложнее) и поставьте ее вертикально на край крышки – в то место, куда обычно ставится консервный нож. Сильно надавливая на ложку, начинайте тереть вперед-назад до тех пор, пока не протрете дырку. Можно остановиться на этом, если вас устроит дырочка в крышке, либо продолжить вскрывать банку, орудуя ложкой как ножом.

Домашняя сгущёнка: самый простой рецепт

Мы уже выяснили, что в правильной сгущенке есть всего два обязательных ингредиента – молоко и сахар. А значит, приготовить ее в домашних условиях нетрудно. 

Рецепт:

• деревенское или фермерское молоко – 1 л,
• сахарный песок – 1 стакан,
• можно добавить ванилин или какао – по вкусу.

По возможности выбирайте молоко жирностью от 4%: именно такое берут на производстве. Либо добавьте в него немного жирных сливок. Вы также можете добавить немного какао, чтобы получить легкий шоколадный привкус.

Молоко с сахаром варят на медленном огне, постоянно помешивая. Делать это нужно до тех пор, пока от общего объема не останется примерно ⅔ – со времен француза Николя Аппера здесь мало что изменилось. Обычно процесс варки занимает около часа. Ориентируйтесь на объем и состояние продукта: молоко должно слегка загустеть и приобрести более темный оттенок. 

Готовую сгущенку снимите с огня и перелейте в удобную тару для хранения. Делать это лучше, пока она не остыла и не стала слишком густой. 

Как сварить сгущёнку в домашних условиях, чтобы банка не взорвалась?

Вареная сгущенка – любимое лакомство советских детей и популярная начинка многих десертов. Изначально ее готовили только в домашних условиях, причем нередко на свой страх и риск: ведь очень часто банки взрывались, а содержимое липким слоем покрывало все вокруг. Тем не менее карамельный вкус настоящей вареной сгущенки стоил того, чтобы рискнуть.

В последние десятилетия производители молочных консервов стали предлагать уже готовую вареную сгущенку. Продается она в тех же банках, что и обычная. Однако знатоки и гурманы все же уверены: вкус у магазинной «варёнки» не тот, что у домашней. А значит, технология ее варки еще долго будет передаваться из поколения в поколение. Мы тоже позволим себе оставить здесь несколько полезных советов.

Как сварить сгущёнку, чтобы она была густая?

Хорошая вареная сгущенка должна быть густой настолько, чтобы при переворачивании банки она не вытекала. И секрет здесь только один: правильный выбор консервов. Берите только тот продукт, на котором написано «Цельное сгущенное молоко» или «Сгущенное молоко с сахаром», а в составе нет ничего лишнего. Сгущенка, в которой содержится растительное масло, при варке не загустеет.

Согласитесь, очень обидно несколько часов варить банку, а затем вскрыть ее и увидеть там такой же жидкий продукт, только более темного цвета?

Чтобы банка не взорвалась: соблюдаем правила варки

Для начала убедитесь, что банка не имеет повреждений, вмятин, вздутий и следов ржавчины. Хорошо вымойте ее, удалите этикетку и следы клея. Варить сгущенку нужно в большой кастрюле, чтобы банка была полностью покрыта водой, с запасом в несколько сантиметров. Соблюдайте следующие правила безопасности:

1. Следите за уровнем воды: если она выкипает, регулярно подливайте ее. Добавляйте только горячую воду! Если влить холодную, от перепада температур банка может лопнуть.

2. Не склоняйтесь над кастрюлей, когда варите сгущенку, иначе рискуете получить ожог, если банка внезапно взорвется.

3. Соблюдайте время варки – от 3 до 4 часов. Именно в этот промежуток сгущенка становится достаточно густой, получает карамельный вкус и насыщенный цвет.

Не открывайте горячую банку сразу после варки! Даже небольшого отверстия достаточно, чтобы обжигающая сгущенка под высоким давлением брызнула на вас или запачкала кухню. Наберитесь терпения: охладите банку естественным способом до комнатной температуры и лишь после этого открывайте. 

Рецепт варёной сгущёнки в микроволновке

Для тех, кому традиционный способ приготовления «варёнки» не подходит, предлагаем попробовать приготовить ее в микроволновой печи. Процесс варки займет порядка 10 минут. Разумеется, от жестяной банки следует избавиться в первую очередь.

1. Вылейте сгущенку в глубокую стеклянную тарелку или другую посуду, подходящую для микроволновки. Обязательно накройте тяжелой стеклянной крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
2. Установите мощность микроволновки на 750 Вт и включите на 2 минуты.
3. Достаньте тарелку со сгущенкой и хорошо перемешайте содержимое.
4. Этот процесс нужно повторить 3–4 раза, каждый раз хорошо перемешивая сгущенку. Можете попробовать ее, чтобы увидеть, как меняется вкус и консистенция. Как правило, на четвертый раз она получается нужного карамельного оттенка.

А вы любите сгущенку?

Виды сгущенного молока – Сибирский Продукт

В результате опытов одного американского деятеля, поставившего целью добиться увеличения срока годности различных продуктов, стало не только изобретение «мясного сухаря», но и любимейшего всеми лакомства. Не факт, что Гейл Борден изобрел технологию изготовления, но именно он умудрился ее запатентовать и наладить производство. Поэтому именно ему мы обязаны возможностью купить сгущенное молоко в любом магазине. Изначально этот продукт позиционировался как особое питательное вещество для поддержки организма в суровых условиях во время военных компаний, сегодня же это просто вкусный продукт.

Разновидности сгущенки

Сгущенка, как мы обычно называем сгущенное молоко, производится путем выпаривания лишней жидкости, выпускается несколько разновидностей этого лакомства.

• С вкусовыми добавками – кроме сахара в концентрированное молоко добавляют какао или кофе, соответственно, у продукта появляется шоколадный или кофейный привкус.
• Вареная сгущенка – уже концентрированное молоко варят при определенной температуре, оно становится густым, с карамельным привкусом и коричневого цвета. Сейчас ее можно купить уже готовую, а в Стране Советов хозяйки приловчились варить обычную на «водяной бане». Это был достаточно длительный процесс, но результат того стоил.

Нынешние дельцы наловчились под видом сгущенного молока продавать различные имитации, содержащие растительные жиры или вовсе никакого отношения к исходному продукту не имеющие. Но и сегодня реально купить сгущенное молоко, приготовленное из молока, просто нужно внимательно читать состав. Сгущенка – это продукт, жирностью 8,5%, состоящий только из молока и сахара.

Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Принцип тот же, что и с вареной разновидностью – длительная термическая обработка, но необходимо выдерживать температурный режим. Чтобы молоко именно сгустилось, сохранив не только вкус, но и пользу, его томят при температуре 60-65⁰, не допуская бурного кипения. Рецептов смеси масса, но классические пропорции, это 330 грамм сахара на литр молока, проще всего для приготовления использовать мультиварку. По технологии сначала упаривается молоко, а после добавляется сахарный сироп, но можно поступить и проще, смешав ингредиенты и задав программу. Продукт будет готов, когда от первоначального объема останется третья часть. Так что, можно купить сгущенное молоко, а можно сварить самим, вкусно будет в обоих случаях.

Вернуться к списку статей

Состав вареная сгущенка

Состав вареной сгущенки — какую выбрать? Рекомендации Все мы знаем о том, что вареное сгущенное молоко — это очень сладко и калорийно. Но кто из вас знает о составе этого продукта? О пользе и вреде? Знаете ли вы о том, что сгущенка — это очень концентрированное молоко с сахаром, которое подвергается термической обработке? Внешне продукт аппетитно выглядит: карамельный цвет, вкус и даже пахнет сладко. Кому-то вкус напоминает ирис, а кому-то просто что-то молочное. Консистенция сладости напоминает густой крем или масло. Многие считают, что сгущенка — это невероятно вредно, бесполезно и очень тяжело для организма. Но мы хотим сказать, что сгущенное молоко пусть и фасуется в жестяных банках на долгие сроки, в нем все же сохраняются полезные микро- и макроэлементы, витамины. Кому можно и кому нельзя? Сгущенку можно и нужно есть и взрослым и детям. Она рекомендуется в рационе беременных женщин и даже самых маленьких детей, но только в том случае, если продукт настоящий, приготовленный в домашних условиях. Он будет полезен для укрепления сердечно-сосудистой системы и для умственной деятельности донорам и людям умственного труда. Как упоминалось выше, продукт полон нужными элементами, так что сомнений в его пользе возникать не должно. Категорически запрещено есть сгущенку тем, у кого аллергия на молоко и сахарный диабет. Также лучше не употреблять продукт людям, которые страдают ожирением. Детям лучше ограничивать доступ к этой сладости, чтобы не привести к проблемам с зубами. Калорийность продукта 328 калорий на 100 грамм продукта — не шутка. Это действительно много, но как же вкусно! После первой ложки хочется вторую, а там и до пятой уже рукой подать, верно? Энергетическая ценность продукта: Соотношение белков, жиров, углеводов: Белки: 7.2г. ( ∼ 28,8 кКал) Жиры: 8.5г. ( ∼ 76,5 кКал) Углеводы: 55.5г. ( ∼ 222 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% |23%|67% Правильный состав вареной сгущенки Чтобы вы понимали, магазинный продукт по своей калорийности далеко не уйдет. В покупной белой сгущенке 321 калория, а в сваренной дома — 340 ккал. Но помните, что домашняя сладость пусть немного калорийнее, но ею насытитесь и наберетесь полезных компонентов и витаминов. Не правильный состав вареной сгущенки Покупая магазинную, кроме приятного аромата, вы не получите ничего полезного. Вы купите банку, в которой огромное количество красителей, консервантов, растительных масел (вроде пальмового). В состав вареной сгущенки из магазина также могут входить различные загустители и прочие вредные для здоровья компоненты. Кстати, уже давно существуют «низкокалорийные» виды сгущенного молока. В таком продукте будет не более 200 калорий на 100 грамм в зависимости от состава вареной сгущенки. Часто такую сгущенку готовят те, кто не может без популярной сладости даже на диете. Кроме диетического варианта можно найти еще и веганский (то есть, без содержания молока вообще). Чем отличается вареная сгущенка от обычной По сути, ответ прямо в вопросе. Одну сгущенку варят, а вторую нет. Но все не так просто, отличий тут немного больше. Сгущенное молоко — это невероятно концентрированное молоко и сахар. Оно настолько насыщенно, что по полезности даже лучше обычного молока. Основа продукта — хлор, калий, фосфор, фтор, натрий, кальций и даже несколько групп различных витаминов (витамины A, B, C, D, E, H, PP, холин). По консистенции, как бы странно это не звучало, сгущенное молоко напоминает не что иное, как клей ПВА. Аромат напоминает сливки, ваниль и молоко одновременно. Цвет кремовый, очень приятный и аппетитный. Сгущенка вареная — это продукт, который можно приготовить «с нуля», используя всего четыре компонента: молоко, сахар, соду и лимонную кислоту. Можно сварить обычное сгущенное молоко — и получить новый вид сгущенки. Чтобы из обычного сгущенного молока получить вареное, его необходимо варить прямо в жестяной банке. Это долгий процесс — занимает до четырех часов вашего времени. И тут, кстати, очень важно знать меру. Ведь если в кастрюлю не подливать воду, сгущенка может взорваться и все ваши стены вместе с потолком станут сладкими. Польза и вред вареной сгущенки Самое первое и главное достоинство данного продукта — это его питательность. Если вы голодны или у вас плохой аппетит, вы можете съесть всего несколько ложек и насытиться. Но увлекаться не стоит, ведь эта сладкая молочная масса и правда невероятно калорийна. Еще один плюс нашего продукта — легкое усвоение. Поэтому сгущенка часто появляется в рационе людей с пониженным иммунитетом или низким весом по рекомендации врача. В ней есть кальций, белок, магний — все это невероятно полезно для любого организма. Но это не касается верной сгущенки, которая продается в магазинах. Продажный продукт полностью искусственный и от здорового остался только приятный, манящий аромат. Посему настоятельно рекомендуем готовить сгущенку самостоятельно. Это не так сложно, как кажется. С таким заданием можно справиться менее чем за час. Чтобы голова и гормоны лучше работали или чтобы улучшить обмен веществ, рекомендуется употреблять данный продукт в своем рационе. Всего пять грамм продукта начнет стимулировать мозговую деятельность. Что же вредного в сгущенном молоке после варки? Мы не можем назвать продукт здоровым и рекомендовать вам употреблять его каждый день из-за высокого содержания в нем сахара. По той самой причине необходимо ограничивать продукт в детском рационе, чтобы избежать кариеса. С чем едят сгущенку? Так как этот продукт любят все, то употребляют его в тысячах разных вариаций. Это может быть обычный бутерброд, вафли, блины, оладьи, пирожки и прочие кондитерские изделия. Помимо всего этого, очень многие предпочитают есть вареную сгущенку ложкой прямо из банки, мол, так вкуснее всего. Кто-то же использует данный продукт вместо сахара, добавляя его в различную выпечку или даже чай, кофе.  Самым популярным «блюдом» со сгущенкой по-прежнему является торт с вафельными коржами. Помните, тот самый, когда коржи смазываются плотным слоем вареной сгущенки и вся эта красота отправляется в холодильник для пропитки на несколько часов, а лучше на ночь. Второй по популярности десерт орешки с вареной сгущенкой. Вы должны помнить те самые шарики из детства, которые мы собственноручно наполняли сгущенкой, а потом съедали с кружкой горячего чая, просматривая мультфильмы на кухне каждое утро. Чтобы поесть вкусно, пусть вас не пугает калорийность вареной сгущенки. Мы по-прежнему настоятельно рекомендуем приготовить это лакомство самостоятельно. Вы сможете быть уверены в том, что приготовили вкусный и действительно полезный продукт для себя и своих близких. Будьте уверены, что калории в полученном продукте будет только полезны! Видео sgushhenka.ru Вареная сгущенка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства Свойства Вареной сгущенки Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества Сколько стоит Вареная сгущенка ( средняя цена за 1 бан.)? Москва и Московская обл. 50 р.   Кому из нас незнаком такой продукт, как сгущенное молоко? Естественно, практически каждый пробовал его еще в самом раннем детстве, облизывая ложку с последними сладкими каплями этого лакомства. Кто-то и сегодня не против побаловать себя сгущенным молоком, подмешав его в какао или утренний кофе. Это очень вкусно, но, как и любой продукт, эта сладость быстро приедается и хочется придумать что-нибудь новенькое, чтобы разнообразить свою жизнь. Вероятно, именно поэтому и была изобретена вареная сгущенка. В далекие времена Советского Союза вареной ее никто не продавал, а делали хозяюшки вареную сгущенку самостоятельно. Тогда это простое и доступное лакомство большими темпами стало набирать популярность, но и сейчас данный продукт пользуется повышенным спросом. Из простого сгущенного молока в процессе отваривания получается нежная коричневая помадка, которая по внешнему виду очень напоминает столь популярную сегодня арахисовую пасту. Вареную сгущенку можно просто кушать ложкой или намазать на кусочек хлеба. Кроме того, это одна из излюбленных начинок для домашних вафельных трубочек. А еще вареную сгущенку очень часто используют в качестве прослойки для всевозможных тортов, пирогов, пирожных, пирожков, в общем, любых десертов и сладких блюд. Калорийность вареной сгущенки составляет 328 ккал на сто граммов продукта. В настоящее время можно с легкостью приобрести данный продукт практически в каждом магазине, но и отварить ее не составит особого труда. Единственным минусом приготовления вареной сгущенки в домашних условиях является вероятность взрыва банки со сгущенным молоком. Это происходит лишь в том случае, когда неопытные кулинары забывают подливать воду в процессе варки или варят сгущенку слишком долго. Состав вареной сгущенки Традиционно в состав вареной сгущенки входит исключительно молоко и сахар, а вот белки и жиры растительного происхождения, красители и загустители, консерванты и ароматизаторы в этом натуральном продукте говорят о его низком качестве. В отличие от обычного сгущенного молока вареная сгущенка характеризуется более густой консистенцией, привлекательным цветом карамели и насыщенным вкусом. Относительно химического состава вареной сгущенки можно сказать, что она отличается меньшим количеством жидкости по сравнению со сгущенным молоком. Соответственно, концентрация остальных элементов у нее более высокая. Польза вареной сгущенки Польза вареной сгущенки, как и обычного сгущенного молока, заключается в ее богатом составе, в котором содержатся важнейшие для организма человека витамины, макро и микроэлементы, а также аминокислоты. Интересно, что этот продукт практически полностью усваивается человеческим организмом, не вызывая серьезных заболеваний за исключением ожирения и кариеса в случае чрезмерного употребления этого лакомства. Кроме того, польза вареной сгущенки наряду с цельным свежим молоком очевидна для людей с пониженным иммунитетом и недостаточной массой тела. Пищевая ценность Вода 26.6 г Зола 1.8 г Моно- и дисахариды 55.5 г НЖК — Насыщенные жирные кислоты 5.2 г Органические кислоты 0.4 г Холестерин 30 мг Витамины Макроэлементы Микроэлементы foodfor.ru Сгущённое молоко — Википедия Консервированное сгущённое молоко Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Марко Поло в своих трудах сообщал о десяти фунтах (~4.5 кг) молочной кашицы, которые татары имели при себе и разводили впоследствии с водой. Однако это скорее относилось к мягкому татарскому творогу (катык), из которого может быть сделан напиток (айран) путём его разбавления и, следовательно, относится к ферментированному, а не свежему молочному концентрату. Молоко сгущали Николя Аппер в 1820 во Франции,[1] и в 1853 в США Гейл Борден мл. из-за сложностей хранения молока более нескольких часов в те времена. Технология приготовления сгущённого молока была запатентована 19 августа 1856 года американским изобретателем Гейлом Борденом, его целью было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 году Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока[2]. В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому кончить свои дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом[2]. Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 году[3]. В советское время сгущённое молоко традиционно фасовалось в жестяные консервные банки. В западных странах предпочитали, а в России также теперь используют и другие виды тары — стеклянные и пластиковые бутылки, дой-паки и т. д. Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР для розничной продажи, фасовалось в жестяные консервные банки № 7 вместимостью 325 мл с массой продукта 400 г[4] с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Дизайн этикетки разработала в 1939 году Ираида Фомина, дочь известного архитектора Фомина И. А.[5]. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущённого молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму. Дизайн упаковки консервированных сливок аналогичен (бежевых тонов). В советское время сгущённое молоко, в частности, выпускалось на молочноконсервном комбинате(УССР) и на Рогачёвском молочноконсервном комбинате(БССР). Для нужд предприятий общественного питания, вооружённых сил, торговли (например, в магазинах кулинарии) и других организаций, сгущённое молоко выпускалось в СССР в жестяных банках объёмом 3 литра с этикеткой того же дизайна. Согласно ГОСТу фасовку сгущённого молока производили в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока и молочной продукции; автоцистерны для молока, железнодорожные маточные цистерны и другие виды тары, разрешённые в установленном порядке[6]. С добавлением сахара. Народный термин «сгущёнка» относится именно к концентрированному молоку с добавлением сахара. Без добавления сахара. Такое молоко обычно называют просто концентрированным. С добавлением цикория: изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7 %. С добавлением какао или кофе. Сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе выпускается в России с советского времени под такими названиями, как «молоко сгущённое с какао» и «кофе со сгущённым молоком и сахаром». В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущёнка и кофе» и «Сгущёнка и какао». Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели, получаемый путём термообработки сгущённого молока. В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром выпускали промышленно, а также готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких, обычно 2—3, часов[7]). До 2011 года в России основным ГОСТом, по которому выпускалось сгущённое молоко, был ГОСТ 2903—78[8]. 1 января 2011 был введён национальный ГОСТ Р 53436—2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»[9]. Согласно этому стандарту для производства сгущённого молока и сливок допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя можно добавлять лишь аскорбиновую кислоту, а в качестве стабилизатора — производные от натрия и калия. В зависимости от доли жира в продукте новый ГОСТ разделяет сгущённое молоко на обезжиренное (не более 1 %), обычное (не менее 8,5 %) и сливки (не менее 19 %). При этом в любом из трёх видов сгущёнки массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке должна быть не менее 34 %[10]. Некачественным считается продукт неоднородной массы с ощущаемыми кристаллами молочного сахара. Вкус, запах продукта должны быть молочными, сладкими, чистыми, цвет может быть от идеально белого до белого с кремовым оттенком. У обезжиренного молока допускается слегка синеватый оттенок. ГОСТ требует, чтобы консервные банки, в которые фасуют сгущёнку, не выделяли токсичные металлы и не загрязняли продукт. С июля 2013 года действует межгосударственный стандарт ГОСТ 31688—2012. С 1 сентября 2018 года заменён на ГОСТ 34254-2017. Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия.[11] Во второй строке на верхней крышке банок находится ассортиментный код. Первый символ кода, буква М — знак молока. Следующие две цифры, это код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный код товара.[источник не указан 2059 дней] Суррогаты[править | править код] Также встречаются продукты, отклоняющиеся от требований ГОСТ, — наряду со сгущённым молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (в частности, пальмового, и других растительных масел), чтобы удешевить продукцию[12]. Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его себестоимость[12]. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно указывается на этикетке, но не отражается в названии.[13]. Федеральным законом России определено[14], что в банке с надписью «Сгущённое цельное молоко» или «Сгущённое молоко с сахаром» не допускается наличие растительных жиров. Поэтому производители суррогатов называют свою продукцию «Сгущёнка», «Варёнка», «Молоко сгущённое особое», «Продукт молочный натуральный» и другими не защищёнными законом названиями. С июля 2013 года введён в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 31703—2012 «Консервы молокосодержащие сгущённые с сахаром. Общие технические условия»[10]. При изготовлении продукции по этому стандарту не допускается использовать белок не молочного происхождения, но допускается использование вместо молочного жира натуральных и модифицированных растительных масел. Во времена продовольственного дефицита в 1980 годы в СССР сгущённое молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в праздничные продуктовые наборы, распределяемые по талонам и спискам в отдельных организациях, а также некоторым категориям граждан, имеющим по закону льготы (участники и инвалиды Великой Отечественной войны и др.). По спискам со складов магазинов её получали отправляющиеся на полевой сезон в научные и производственные экспедиции, юные туристы детских туристических станций, отправляющиеся в походы и т. д. Технология производства сгущённого молока[16] Существует несколько технологий производства сгущённого молока: Традиционная технология предполагает упарку молока при температуре около 60 °C под небольшим разрежением. В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии. Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы. Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него. Этот способ является наиболее распространённым (ввиду его простоты и отсутствия необходимости приобретения дополнительных компонентов, кроме молока и сахара). Кроме того, с помощью этого способа сгущёнку можно приготовить в домашних условиях (но без разрежения). Памятник банке сгущённого молока в городе Рогачёве В белорусском городе Рогачёв в честь 75-летия Рогачёвского молочноконсервного комбината открыт первый в мире памятник сгущёнке. В основании памятника заложена капсула, которую завещано вскрыть к 100-летию комбината. Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону, возможно, нарушая при этом правило о взвешенности изложения. Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов. ru.wikipedia.org Калорийность вареная сгущенка. Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав «вареная сгущенка». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 323 кКал 1684 кКал 19.2% 5.9% 521 г Белки 6.9 г 76 г 9.1% 2.8% 1101 г Жиры 8.5 г 56 г 15.2% 4.7% 659 г Углеводы 54.75 г 219 г 25% 7.7% 400 г Органические кислоты 0.4 г ~ Вода 26 г 2273 г 1.1% 0.3% 8742 г Зола 1.8 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 47 мкг 900 мкг 5.2% 1.6% 1915 г Ретинол 0.042 мг ~ бета Каротин 0.03 мг 5 мг 0.6% 0.2% 16667 г Витамин В1, тиамин 0.06 мг 1.5 мг 4% 1.2% 2500 г Витамин В2, рибофлавин 0.38 мг 1.8 мг 21.1% 6.5% 474 г Витамин В4, холин 30 мг 500 мг 6% 1.9% 1667 г Витамин В5, пантотеновая 0.8 мг 5 мг 16% 5% 625 г Витамин В6, пиридоксин 0.13 мг 2 мг 6.5% 2% 1538 г Витамин В12, кобаламин 0.5 мкг 3 мкг 16.7% 5.2% 600 г Витамин C, аскорбиновая 1 мг 90 мг 1.1% 0.3% 9000 г Витамин D, кальциферол 0.05 мкг 10 мкг 0.5% 0.2% 20000 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг 15 мг 1.3% 0.4% 7500 г Витамин Н, биотин 3.2 мкг 50 мкг 6.4% 2% 1563 г Витамин РР, НЭ 1.8 мг 20 мг 9% 2.8% 1111 г Ниацин 0.2 мг ~ Макроэлементы Калий, K 365 мг 2500 мг 14.6% 4.5% 685 г Кальций, Ca 307 мг 1000 мг 30.7% 9.5% 326 г Магний, Mg 34 мг 400 мг 8.5% 2.6% 1176 г Натрий, Na 130 мг 1300 мг 10% 3.1% 1000 г Сера, S 70 мг 1000 мг 7% 2.2% 1429 г Фосфор, Ph 219 мг 800 мг 27.4% 8.5% 365 г Хлор, Cl 238 мг 2300 мг 10.3% 3.2% 966 г Микроэлементы Железо, Fe 0.2 мг 18 мг 1.1% 0.3% 9000 г Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 1.5% 2143 г Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 6.2% 500 г Марганец, Mn 0.007 мг 2 мг 0.4% 0.1% 28571 г Медь, Cu 30 мкг 1000 мкг 3% 0.9% 3333 г Селен, Se 3 мкг 55 мкг 5.5% 1.7% 1833 г Фтор, F 35 мкг 4000 мкг 0.9% 0.3% 11429 г Цинк, Zn 1 мг 12 мг 8.3% 2.6% 1200 г Усвояемые углеводы Моно- и дисахариды (сахара) 55.5 г max 100 г Лактоза 12.5 г ~ Сахароза 43.5 г ~ Незаменимые аминокислоты 2.833 г ~ Аргинин* 0.24 г ~ Валин 0.453 г ~ Гистидин* 0.17 г ~ Изолейцин 0.418 г ~ Лейцин 0.538 г ~ Лизин 0.54 г ~ Метионин 0.165 г ~ Метионин + Цистеин 0.23 г ~ Треонин 0.304 г ~ Триптофан 0.095 г ~ Фенилаланин 0.32 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.66 г ~ Заменимые аминокислоты 4.512 г ~ Аланин 0.236 г ~ Аспарагиновая кислота 0.53 г ~ Глицин 0.14 г ~ Глутаминовая кислота 1.591 г ~ Пролин 0.78 г ~ Серин 0.418 г ~ Тирозин 0.338 г ~ Цистеин 0.069 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 30 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 5.2 г max 18.7 г Мононенасыщенные жирные кислоты 2.58 г min 16.8 г 15.4% 4.8% 18:1 Олеиновая (омега-9) 2.47 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.32 г от 11.2 до 20.6 г 2.9% 0.9% 18:2 Линолевая 0.18 г ~ 18:3 Линоленовая 0.06 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.08 г ~ Омега-3 жирные кислоты 0.06 г от 0.9 до 3.7 г 6.7% 2.1% Омега-6 жирные кислоты 0.26 г от 4.7 до 16.8 г 5.5% 1.7% Энергетическая ценность вареная сгущенка составляет 323 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». health-diet.ru Рецепт Вареная сгущенка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав «Вареная сгущенка». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 114.2 кКал 1684 кКал 6.8% 6% 1475 г Белки 15.7 г 76 г 20.7% 18.1% 484 г Жиры 3.4 г 56 г 6.1% 5.3% 1647 г Углеводы 4.5 г 219 г 2.1% 1.8% 4867 г Органические кислоты 0.8 г ~ Вода 74.2 г 2273 г 3.3% 2.9% 3063 г Зола 1.256 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 27.5 мкг 900 мкг 3.1% 2.7% 3273 г Ретинол 0.025 мг ~ бета Каротин 0.016 мг 5 мг 0.3% 0.3% 31250 г Витамин В1, тиамин 0.047 мг 1.5 мг 3.1% 2.7% 3191 г Витамин В2, рибофлавин 0.256 мг 1.8 мг 14.2% 12.4% 703 г Витамин В4, холин 38.53 мг 500 мг 7.7% 6.7% 1298 г Витамин В5, пантотеновая 0.312 мг 5 мг 6.2% 5.4% 1603 г Витамин В6, пиридоксин 0.148 мг 2 мг 7.4% 6.5% 1351 г Витамин В9, фолаты 29.348 мкг 400 мкг 7.3% 6.4% 1363 г Витамин В12, кобаламин 1.084 мкг 3 мкг 36.1% 31.6% 277 г Витамин C, аскорбиновая 0.76 мг 90 мг 0.8% 0.7% 11842 г Витамин D, кальциферол 0.026 мкг 10 мкг 0.3% 0.3% 38462 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.087 мг 15 мг 0.6% 0.5% 17241 г Витамин Н, биотин 5.739 мкг 50 мкг 11.5% 10.1% 871 г Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г Витамин РР, НЭ 2.8051 мг 20 мг 14% 12.3% 713 г Ниацин 0.289 мг ~ Макроэлементы Калий, K 154.65 мг 2500 мг 6.2% 5.4% 1617 г Кальций, Ca 170.41 мг 1000 мг 17% 14.9% 587 г Магний, Mg 21.69 мг 400 мг 5.4% 4.7% 1844 г Натрий, Na 107.78 мг 1300 мг 8.3% 7.3% 1206 г Сера, S 157.24 мг 1000 мг 15.7% 13.7% 636 г Фосфор, Ph 194.8 мг 800 мг 24.4% 21.4% 411 г Хлор, Cl 99.01 мг 2300 мг 4.3% 3.8% 2323 г Микроэлементы Алюминий, Al 43.5 мкг ~ Железо, Fe 0.298 мг 18 мг 1.7% 1.5% 6040 г Йод, I 7.83 мкг 150 мкг 5.2% 4.6% 1916 г Кобальт, Co 1.502 мкг 10 мкг 15% 13.1% 666 г Марганец, Mn 0.0072 мг 2 мг 0.4% 0.4% 27778 г Медь, Cu 43.9 мкг 1000 мкг 4.4% 3.9% 2278 г Молибден, Mo 6.162 мкг 70 мкг 8.8% 7.7% 1136 г Олово, Sn 11.3 мкг ~ Селен, Se 21.363 мкг 55 мкг 38.8% 34% 257 г Стронций, Sr 14.78 мкг ~ Фтор, F 25.45 мкг 4000 мкг 0.6% 0.5% 15717 г Хром, Cr 1.74 мкг 50 мкг 3.5% 3.1% 2874 г Цинк, Zn 0.4544 мг 12 мг 3.8% 3.3% 2641 г Усвояемые углеводы Моно- и дисахариды (сахара) 4.5 г max 100 г Незаменимые аминокислоты Аргинин* 0.038 г ~ Валин 0.07 г ~ Гистидин* 0.028 г ~ Изолейцин 0.063 г ~ Лейцин 0.102 г ~ Лизин 0.083 г ~ Метионин 0.026 г ~ Треонин 0.047 г ~ Триптофан 0.015 г ~ Фенилаланин 0.05 г ~ Заменимые аминокислоты Аланин 0.036 г ~ Аспарагиновая кислота 0.079 г ~ Глицин 0.022 г ~ Глутаминовая кислота 0.218 г ~ Пролин 0.101 г ~ Серин 0.057 г ~ Тирозин 0.05 г ~ Цистеин 0.01 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 9.9 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 2.1 г max 18.7 г 4:0 Масляная 0.001 г ~ 10:0 Каприновая 0.001 г ~ 14:0 Миристиновая 0.002 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.007 г ~ 18:0 Стеариновая 0.002 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 1.003 г min 16.8 г 6% 5.3% 16:1 Пальмитолеиновая 0.001 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 0.005 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.196 г от 11.2 до 20.6 г 1.8% 1.6% 18:2 Линолевая 0.001 г ~ Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 3.8% Энергетическая ценность Вареная сгущенка составляет 114,2 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». health-diet.ru Кулинарная азбука — Вареная сгущенка Кому из нас незнаком такой продукт, как сгущенное молоко? Естественно, практически каждый пробовал его еще в самом раннем детстве, облизывая ложку с последними сладкими каплями этого лакомства. Кто-то и сегодня не против побаловать себя сгущенным молоком, подмешав его в какао или утренний кофе. Это очень вкусно, но, как и любой продукт, эта сладость быстро приедается и хочется придумать что-нибудь новенькое, чтобы разнообразить свою жизнь. Вероятно, именно поэтому и была изобретена вареная сгущенка. В далекие времена Советского Союза вареной ее никто не продавал, а делали хозяюшки вареную сгущенку самостоятельно. Тогда это простое и доступное лакомство большими темпами стало набирать популярность, но и сейчас данный продукт пользуется повышенным спросом. Из простого сгущенного молока в процессе отваривания получается нежная коричневая помадка, которая по внешнему виду очень напоминает столь популярную сегодня арахисовую пасту. Вареную сгущенку можно просто кушать ложкой или намазать на кусочек хлеба. Кроме того, это одна из излюбленных начинок для домашних вафельных трубочек. А еще вареную сгущенку очень часто используют в качестве прослойки для всевозможных тортов, пирогов, пирожных, пирожков, в общем, любых десертов и сладких блюд. Калорийность вареной сгущенки составляет 328 ккал на сто граммов продукта. В настоящее время можно с легкостью приобрести данный продукт практически в каждом магазине, но и отварить ее не составит особого труда. Единственным минусом приготовления вареной сгущенки в домашних условиях является вероятность взрыва банки со сгущенным молоком. Это происходит лишь в том случае, когда неопытные кулинары забывают подливать воду в процессе варки или варят сгущенку слишком долго. Состав вареной сгущенки Традиционно в состав вареной сгущенки входит исключительно молоко и сахар, а вот белки и жиры растительного происхождения, красители и загустители, консерванты и ароматизаторы в этом натуральном продукте говорят о его низком качестве. В отличие от обычного сгущенного молока вареная сгущенка характеризуется более густой консистенцией, привлекательным цветом карамели и насыщенным вкусом. Относительно химического состава вареной сгущенки можно сказать, что она отличается меньшим количеством жидкости по сравнению со сгущенным молоком. Соответственно, концентрация остальных элементов у нее более высокая. Польза вареной сгущенки Польза вареной сгущенки, как и обычного сгущенного молока, заключается в ее богатом составе, в котором содержатся важнейшие для организма человека витамины, макро и микроэлементы, а также аминокислоты. Интересно, что этот продукт практически полностью усваивается человеческим организмом, не вызывая серьезных заболеваний за исключением ожирения и кариеса в случае чрезмерного употребления этого лакомства. Кроме того, польза вареной сгущенки наряду с цельным свежим молоком очевидна для людей с пониженным иммунитетом и недостаточной массой тела. Торт со сгущенкой «Сладкая фантазия» Для теста: Масло сливочное – 200 гр. Сметана — 200 гр. Сахар — 2 стакана Яйца куриные — 2 шт. Мука — 2 стакана? Сода — 1 ч. л. Для крема: Вареное сгущенное молоко — 500 гр. Масло сливочное — 100 гр. Орехи жареные (я брала арахис) — 70–100 гр. Шоколад черный — 30 гр. Приготовление: Шаг 1: Взбить яйца, добавить сахар и еще раз взбить. Соединить яичную смесь со сметаной и мягким сливочным маслом. Всыпать муку, соду и заместить тесто. Положить его на 30 минут в холодильник. (Пересмотрела в интернете кучу рецептов. И только в одном было указано количество муки. В оригинале было сказано: столько, чтобы тесто не липло к рукам. Сожалею, что не замеряла все количество, но точно было больше. чем в 2 раза.) Шаг 2: Затем разделить тесто на 3 части (я делила на 4 части) и тонко раскатать в виде прямоугольника (приблизительно). Положить каждый пласт на противень и проколоть в разных местах вилкой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Шаг 3: Готовые коржи немного остудить, положить их друг на друга и обрезать края, чтобы получились ровные прямоугольники. Обрезки вернуть в духовку на 10 минут, чтобы они хорошо подсохли и приобрели насыщенный цвет, а затем измельчить при помощи скалки. Шаг 4: Приготовим крем для торта. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. (Я в крем шоколад не ложила). Шаг 5: Вареное сгущенное молоко соединить со сливочным маслом и растопленным шоколадом и тщательно перемешать. Арахис очистить, измельчить с помощью скалки, добавить в крем и перемешать. Шаг 6: Каждый корж смазать кремом. У последнего коржа обмазать верх и края. Посыпать сверху крошкой и тертым шоколадом. Отправить в холодильник на 2-3 часа, чтобы торт хорошо пропитался. Комментарий: я бы отнесла торт к разряду сухих песочных тортов. Моему мужу очень сладко и слишком много не бывает. Поэтому это чисто в его вкусе. Я бы уменьшила торт в 2 раза и все-таки взяла бы обычную сгущенку. Она менее сладкая и лучше бы пропитала коржи. Хотя у моих мужиков с чаем ушло все. www.baby.ru Рецепт вареная сгущенка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 160 кКал 1684 кКал 9.5% 5.9% 1053 г Белки 6.2 г 76 г 8.2% 5.1% 1226 г Жиры 4.6 г 56 г 8.2% 5.1% 1217 г Углеводы 23.1 г 219 г 10.5% 6.6% 948 г Органические кислоты 0.2 г ~ Вода 0.7 г 2273 г 324714 г Зола 1.041 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 8.7 мкг 900 мкг 1% 0.6% 10345 г Ретинол 0.023 мг ~ бета Каротин 0.017 мг 5 мг 0.3% 0.2% 29412 г Витамин В1, тиамин 0.049 мг 1.5 мг 3.3% 2.1% 3061 г Витамин В2, рибофлавин 0.23 мг 1.8 мг 12.8% 8% 783 г Витамин В4, холин 14.06 мг 500 мг 2.8% 1.8% 3556 г Витамин В5, пантотеновая 0.469 мг 5 мг 9.4% 5.9% 1066 г Витамин В6, пиридоксин 0.035 мг 2 мг 1.8% 1.1% 5714 г Витамин В9, фолаты 5.207 мкг 400 мкг 1.3% 0.8% 7682 г Витамин В12, кобаламин 0.521 мкг 3 мкг 17.4% 10.9% 576 г Витамин C, аскорбиновая 1.33 мг 90 мг 1.5% 0.9% 6767 г Витамин D, кальциферол 0.043 мкг 10 мкг 0.4% 0.3% 23256 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.069 мг 15 мг 0.5% 0.3% 21739 г Витамин Н, биотин 1.736 мкг 50 мкг 3.5% 2.2% 2880 г Витамин РР, НЭ 1.0356 мг 20 мг 5.2% 3.3% 1931 г Ниацин 0.121 мг ~ Макроэлементы Калий, K 230.99 мг 2500 мг 9.2% 5.8% 1082 г Кальций, Ca 177.38 мг 1000 мг 17.7% 11.1% 564 г Магний, Mg 22.8 мг 400 мг 5.7% 3.6% 1754 г Натрий, Na 69.73 мг 1300 мг 5.4% 3.4% 1864 г Сера, S 45.12 мг 1000 мг 4.5% 2.8% 2216 г Фосфор, Ph 137.1 мг 800 мг 17.1% 10.7% 584 г Хлор, Cl 142.31 мг 2300 мг 6.2% 3.9% 1616 г Микроэлементы Алюминий, Al 8.7 мкг ~ Железо, Fe 0.087 мг 18 мг 0.5% 0.3% 20690 г Йод, I 8.68 мкг 150 мкг 5.8% 3.6% 1728 г Кобальт, Co 1.215 мкг 10 мкг 12.2% 7.6% 823 г Марганец, Mn 0.0087 мг 2 мг 0.4% 0.3% 22989 г Медь, Cu 20.83 мкг 1000 мкг 2.1% 1.3% 4801 г Молибден, Mo 6.248 мкг 70 мкг 8.9% 5.6% 1120 г Олово, Sn 2.26 мкг ~ Селен, Se 2.083 мкг 55 мкг 3.8% 2.4% 2640 г Стронций, Sr 2.95 мкг ~ Фтор, F 19.09 мкг 4000 мкг 0.5% 0.3% 20953 г Хром, Cr 2.95 мкг 50 мкг 5.9% 3.7% 1695 г Цинк, Zn 0.5936 мг 12 мг 4.9% 3.1% 2022 г Усвояемые углеводы Моно- и дисахариды (сахара) 6.5 г max 100 г Лактоза 6.508 г ~ Незаменимые аминокислоты Аргинин* 0.116 г ~ Валин 0.21 г ~ Гистидин* 0.09 г ~ Изолейцин 0.231 г ~ Лейцин 0.423 г ~ Лизин 0.255 г ~ Метионин 0.109 г ~ Метионин + Цистеин 0.148 г ~ Треонин 0.201 г ~ Триптофан 0.061 г ~ Фенилаланин 0.212 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.46 г ~ Заменимые аминокислоты Аланин 0.144 г ~ Аспарагиновая кислота 0.371 г ~ Глицин 0.092 г ~ Глутаминовая кислота 0.948 г ~ Пролин 0.517 г ~ Серин 0.276 г ~ Тирозин 0.248 г ~ Цистеин 0.038 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 15.62 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 2.6 г max 18.7 г 4:0 Масляная 0.226 г ~ 6:0 Капроновая 0.087 г ~ 8:0 Каприловая 0.05 г ~ 10:0 Каприновая 0.095 г ~ 12:0 Лауриновая 0.061 г ~ 14:0 Миристиновая 0.477 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.045 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.772 г ~ 17:0 Маргариновая 0.024 г ~ 18:0 Стеариновая 0.507 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 1.316 г min 16.8 г 7.8% 4.9% 14:1 Миристолеиновая 0.056 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.13 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 1.027 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.01 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.205 г от 11.2 до 20.6 г 1.8% 1.1% 18:2 Линолевая 0.087 г ~ 18:3 Линоленовая 0.035 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.042 г ~ Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.3% health-diet.ru Калорийность Вареная сгущенка. Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав «Вареная сгущенка». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 330 кКал 1684 кКал 19.6% 5.9% 510 г Белки 7.7 г 76 г 10.1% 3.1% 987 г Жиры 8.5 г 56 г 15.2% 4.6% 659 г Углеводы 54.5 г 219 г 24.9% 7.5% 402 г Энергетическая ценность Вареная сгущенка составляет 330 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». health-diet.ru Рецепт Вареная сгущенка домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Вареная сгущенка домашняя богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,3 %, витамином B5 — 15,6 %, витамином B12 — 27,5 %, витамином H — 13,2 %, калием — 12,1 %, кальцием — 22,9 %, фосфором — 22 %, йодом — 12,4 %, кобальтом — 16,5 %, молибденом — 14,7 % Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. ещескрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион». health-diet.ru Калорийность молоко сгущенное вареное. Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав «молоко сгущенное вареное». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 277 кКал 1684 кКал 16.4% 5.9% 608 г Белки 9 г 76 г 11.8% 4.3% 844 г Жиры 2 г 56 г 3.6% 1.3% 2800 г Углеводы 58.7 г 219 г 26.8% 9.7% 373 г Энергетическая ценность молоко сгущенное вареное составляет 277 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». health-diet.ru Рецепт Сгущенка вареная домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав «Сгущенка вареная домашняя». В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 343.5 кКал 1684 кКал 20.4% 5.9% 490 г Белки 4.8 г 76 г 6.3% 1.8% 1583 г Жиры 5.4 г 56 г 9.6% 2.8% 1037 г Углеводы 68.7 г 219 г 31.4% 9.1% 319 г Вода 26.7 г 2273 г 1.2% 0.3% 8513 г Зола 1.138 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 41.5 мкг 900 мкг 4.6% 1.3% 2169 г Ретинол 0.042 мг ~ бета Каротин 0.031 мг 5 мг 0.6% 0.2% 16129 г Витамин В1, тиамин 0.058 мг 1.5 мг 3.9% 1.1% 2586 г Витамин В2, рибофлавин 0.219 мг 1.8 мг 12.2% 3.6% 822 г Витамин В4, холин 36.31 мг 500 мг 7.3% 2.1% 1377 г Витамин В5, пантотеновая 0.585 мг 5 мг 11.7% 3.4% 855 г Витамин В6, пиридоксин 0.077 мг 2 мг 3.9% 1.1% 2597 г Витамин В9, фолаты 7.692 мкг 400 мкг 1.9% 0.6% 5200 г Витамин В12, кобаламин 0.615 мкг 3 мкг 20.5% 6% 488 г Витамин C, аскорбиновая 1.73 мг 90 мг 1.9% 0.6% 5202 г Витамин D, кальциферол 0.077 мкг 10 мкг 0.8% 0.2% 12987 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.138 мг 15 мг 0.9% 0.3% 10870 г Витамин Н, биотин 4.923 мкг 50 мкг 9.8% 2.9% 1016 г Витамин РР, НЭ 1.8677 мг 20 мг 9.3% 2.7% 1071 г Ниацин 0.146 мг ~ Макроэлементы Калий, K 226.46 мг 2500 мг 9.1% 2.6% 1104 г Кальций, Ca 171.69 мг 1000 мг 17.2% 5% 582 г Магний, Mg 19.38 мг 400 мг 4.8% 1.4% 2064 г Натрий, Na 77.54 мг 1300 мг 6% 1.7% 1677 г Сера, S 44.62 мг 1000 мг 4.5% 1.3% 2241 г Фосфор, Ph 131.5 мг 800 мг 16.4% 4.8% 608 г Хлор, Cl 169.23 мг 2300 мг 7.4% 2.2% 1359 г Микроэлементы Алюминий, Al 76.9 мкг ~ Железо, Fe 0.279 мг 18 мг 1.6% 0.5% 6452 г Йод, I 13.85 мкг 150 мкг 9.2% 2.7% 1083 г Кобальт, Co 1.231 мкг 10 мкг 12.3% 3.6% 812 г Марганец, Mn 0.0092 мг 2 мг 0.5% 0.1% 21739 г Медь, Cu 18.46 мкг 1000 мкг 1.8% 0.5% 5417 г Молибден, Mo 7.692 мкг 70 мкг 11% 3.2% 910 г Олово, Sn 20 мкг ~ Селен, Se 3.077 мкг 55 мкг 5.6% 1.6% 1787 г Стронций, Sr 26.15 мкг ~ Фтор, F 30.77 мкг 4000 мкг 0.8% 0.2% 13000 г Хром, Cr 3.08 мкг 50 мкг 6.2% 1.8% 1623 г Цинк, Zn 0.6154 мг 12 мг 5.1% 1.5% 1950 г Усвояемые углеводы Моно- и дисахариды (сахара) 61.4 г max 100 г Галактоза 0.025 г ~ Глюкоза (декстроза) 0.031 г ~ Лактоза 7.385 г ~ Незаменимые аминокислоты 2.131 г ~ Аргинин* 0.188 г ~ Валин 0.294 г ~ Гистидин* 0.138 г ~ Изолейцин 0.291 г ~ Лейцин 0.435 г ~ Лизин 0.402 г ~ Метионин 0.128 г ~ Треонин 0.235 г ~ Триптофан 0.077 г ~ Фенилаланин 0.269 г ~ Заменимые аминокислоты 2.706 г ~ Аланин 0.151 г ~ Аспарагиновая кислота 0.337 г ~ Глицин 0.072 г ~ Глутаминовая кислота 0.783 г ~ Пролин 0.428 г ~ Серин 0.286 г ~ Тирозин 0.283 г ~ Цистеин 0.04 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 15.08 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 3.2 г max 18.7 г 4:0 Масляная 0.169 г ~ 6:0 Капроновая 0.123 г ~ 8:0 Каприловая 0.062 г ~ 10:0 Каприновая 0.138 г ~ 12:0 Лауриновая 0.154 г ~ 14:0 Миристиновая 0.785 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.985 г ~ 17:0 Маргариновая 0.031 г ~ 18:0 Стеариновая 0.538 г ~ 20:0 Арахиновая 0.062 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 1.598 г min 16.8 г 9.5% 2.8% 14:1 Миристолеиновая 0.077 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.138 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 1.2 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.317 г от 11.2 до 20.6 г 2.8% 0.8% 18:2 Линолевая 0.138 г ~ 18:3 Линоленовая 0.046 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.138 г ~ Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 1.9% Энергетическая ценность Сгущенка вареная домашняя составляет 343,5 кКал. Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». health-diet.ru

Сгущенное молоко — обзор

Сгущенное молоко с сахаром и

Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) по сути представляет собой высоковязкую суспензию кристаллов лактозы, жировых шариков, казеина и сывороточных белков в насыщенном растворе лактозы. и сахароза. Его реологическое поведение сложное.

SCM проявляет возрастное загустение, которое происходит быстрее при более высоких температурах хранения. Считается, что в развитие структуры вовлечены не только мицеллы казеина, но и сывороточные белки (особенно если они сильно денатурированы во время предварительного нагрева молока) и жировые шарики.Вязкость и скорость загустения рекомбинированного SCM в значительной степени зависят от условий, используемых при производстве сухого молока.

SCM демонстрирует зависящее от времени разжижение при сдвиге. Восстановление структуры (и, следовательно, вязкости) при температуре окружающей среды сильно замедляется из-за все еще высокой вязкости, которая существует после сдвига.

Реологические свойства разбавленного сдвигом SCM могут быть охарактеризованы степенным уравнением [13] или уравнением Гершеля – Балкли [15], в зависимости от состава и условий обработки.Отклонение от ньютоновского поведения незначительно сразу после изготовления, но увеличивается со временем при хранении.

Вязкоупругие свойства SCM были описаны с помощью обобщенной модели Максвелла, которая учитывает напряжения текучести.

Dulce de leche — аргентинский молочный продукт, похожий на SCM по составу, но с еще более сложными реологическими свойствами. Бывают трех видов: стандартные, низкокалорийные и кондитерские. Последний содержит гидроколлоидный загуститель.Как и SCM, dulce de leche — это зависящий от времени материал, разжижающийся при сдвиге. Свойства образцов, истонченных сдвигом, можно моделировать степенным уравнением [13], уравнением Гершеля – Балкли [15] или уравнением Кэссона, в зависимости от состава. Уравнение Кэссона:

[22] τ = ηCaγ. + Τ0, Ca

, где η _Ca и τ _{0, Ca} — вязкость Кэссона и предел текучести Кэссона, соответственно.

Уравнения Гершеля – Балкли и Кассона кажутся одинаково полезными моделями для образцов, обладающих пределом текучести.

Dulce de leche , как и SCM, является вязкоупругим, на что указывает превышение напряжения, которое происходит сразу после начала эксперимента с постоянной скоростью сдвига. После этого напряжение сдвига со временем уменьшается, поскольку структура разрушается сдвигом. Полные данные о напряжении сдвига и времени могут быть хорошо смоделированы с помощью обобщенной формы уравнения Берда – Лейдера:

[23] τ = kγ.n [1+ (bγ.t-1) ∑j = 1jwjexp (-tδjn) ]

, где k и n — константы степенного уравнения, b и δ — подгоночные параметры, моделирующие временную зависимость, а w _j — весовой коэффициент.В течение длительного времени это уравнение сходится к уравнению степенного закона [13], которое описывает равновесное поведение потока многих пищевых продуктов.

Иногда после максимального (превышения) напряжения спад напряжения сдвига во время утонения при сдвиге можно смоделировать с помощью уравнения Велтмана:

[24] τ = A-Blnt

, где A — максимальное (превышение) напряжение сдвига, B — коэффициент разрушения, зависящий от времени, а t — время.

Измерения колебательной реометрической развертки частоты при деформациях в пределах линейной упругой области динамического модуля упругости G ′ и модуля потерь G ″ (где G ′ + i G ″ = G * , комплексный модуль упругости) выявляют различия в структурных характеристиках трех типов dulce de leche .Поведение всех трех приближается к поведению концентрированных растворов, особенно при предварительном прослушивании. Кондитерские изделия, если их не прорезать, обладают характеристиками, промежуточными между характеристиками концентрированного раствора и геля, и поэтому могут быть названы слабым гелем.

Состав, пищевая ценность, свойства, классификация и использование

В этой статье мы обсудим: — 1. Введение и развитие сгущенного молока 2. Определение сгущенного молока 3. Состав и стандарты 4.Пищевая и пищевая ценность 5. Физико-химические свойства 6. Роль компонентов молока 7. Оценка и оценка 8. Использование.

Введение и развитие сгущенного молока:

Появление сгущенного молока относится к девятнадцатому веку. В 1809 году Николас Апперт (1749-1840), французский ученый в области пищевых продуктов, объявил о своем открытии способа консервирования молока (без добавления сахара или других консервантов) следующим методом: молоко сгущали, нагревая его на открытом воздухе. сосуд помещен в водяную баню над огнем примерно до двух третей его первоначального объема.

Сгущенное молоко процеживали, охлаждали и разливали в стеклянные бутылки, наполняя их до краев и плотно закупоривая. Затем заполненные и запечатанные бутылки выдерживали в кипящей водяной бане в течение двух часов. Было обнаружено, что обработанное таким образом молоко имеет очень хорошую лежкость.

Коммерчески успешное производство сгущенного молока было инициировано американкой Гейл Борден (1801-74), которую называют «отцом процесса сгущения молока». Говорят, что Борден экспериментировал около десяти лет, прежде чем он окончательно решил, что полужидкое состояние, полученное испарением в вакууме, было лучшей формой сохранения.В 1856 году он получил патент как в США, так и в Англии. Отчеты показывают, что Borden производила сгущенное молоко с сахаром, продававшееся под знаменитой торговой маркой Eagle еще в 1856 году.

Примерно в 1860 году в Швейцарии американскими братьями Чарльзом А. Пейджем и Джорджем Х. Пейджем была основана компания Anglo-Swiss Condensed Milk Co. , при содействии швейцарского и английского капитала. Эта компания процветала и быстро росла в Европе. Около 1880 года она расширила свою деятельность на США, но в 1902 году продала свои американские интересы Бордену.В 1904 году она объединилась с Генри Нестле из Швейцарии, образовав Nestle-Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

. Основной принцип в процессе сохранения несладкого сгущенного молока путем тепловой стерилизации был введен швейцарцем Джоном Б. Мейенбергом, который работал оператором на заводе Anglo-Swiss Condensed Milk Co., Швейцария. Он эмигрировал в США в 1884 году и в том же году получил базовый патент на изобретение стерилизатора.

Позже, в 1884 и 1887 годах, он получил патенты на свой процесс консервирования молока.Его патенты на процесс предусматривали стерилизацию паром под давлением при температуре не выше 116 ° C (240 ° F), в то время как запечатанные банки постоянно перемешивались вращающимся барабаном. Это нововведение заложило основу для новой индустрии.

Основное оборудование, используемое на заре индустрии, в принципе не претерпело значительных изменений. Конденсация по-прежнему в значительной степени осуществляется в вакуумном поддоне или вакуумном испарителе по процессу Гейл Борден, а стерилизация осуществляется паром под давлением в стерилизаторах с соблюдением принципов, введенных Джоном Б.Мейенберг.

В Индии Amul Dairy впервые в истории произвела коммерческое производство сгущенного молока с сахаром по стандартной технологии в 1961 году. Общее годовое производство сгущенного молока с сахаром в 1974 году оценивалось в 6000 тонн.

Определение сгущенного молока:

Сгущенное молоко — это продукты, полученные путем выпаривания части воды из цельного молока или полностью или частично обезжиренного молока с добавлением сахара или без него. Термин «сгущенное молоко» обычно используется в отношении «цельного сгущенного молока с сахаром», тогда как термин «сгущенное молоко» обычно используется для обозначения «цельного несладкого сгущенного молока».

Продукты из обезжиренного молока известны как «сгущенное с сахаром обезжиренное молоко» и «сгущенное обезжиренное молоко без сахара» соответственно. Соотношение концентраций сухих веществ молока составляет примерно 1: 2,5 для полносливочных продуктов и 1: 3 для сгущенного обезжиренного молока с сахаром.

В соответствии с Правилами PFA (1976) различные сгущенные молоко были определены следующим образом:

Сгущенное молоко без сахара (сгущенное молоко) — это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или из стандартизированного молока, частичным удалением воды.Он может содержать добавленные хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта. Такие дополнения не нужно указывать на этикетке. Сгущенное молоко без сахара должно содержать не менее 8,0% молочного жира и не менее 26,0% сухих веществ молока.

Сгущенное молоко с сахаром — это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или из стандартизированного молока путем частичного удаления воды и после добавления тростникового сахара.Он может содержать добавленные очищенную лактозу, хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, соли натрия или ортофосфорную кислоту и полифосфорную кислоту, не превышающие 0,3% от веса готового продукта.

Такие дополнения не указываются на этикетке. Сгущенное молоко должно содержать не менее 9,0% молочного жира, не менее 31,0% сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара.

Сгущенное обезжиренное молоко без сахара (сгущенное обезжиренное молоко) представляет собой продукт, полученный из коровьего или буйволиного обезжиренного молока или их комбинации путем частичного удаления воды.Он может содержать добавленные хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта.

Такие дополнения не указываются на этикетке. Сгущенное обезжиренное молоко без сахара должно содержать не менее 20,0% сухих веществ молока. Содержание жира не должно превышать 0,5% по весу.

Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром — это продукт, полученный из обезжиренного молока коровы или буйвола или их комбинации путем частичного удаления воды и после добавления тростникового сахара.Он может содержать добавленные очищенные лактозы хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты в количестве, не превышающем 0,3% от веса готового продукта.

Такие дополнения не указываются на этикетке. Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром должно содержать не менее 26,0% от общего количества сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара. Содержание жира не должно превышать 0,5% по весу.

Состав и стандарты сгущенного молока:

(a) Общий состав сгущенного молока, подслащенного или несладкого, цельного или обезжиренного, приведен в таблице 8.1.

(b) Подробный состав сгущенного молока приведен в таблице 8.2.

Примечание:

Состав несладкого молока не был включен, так как этот продукт редко производится.

(c) Спецификации индийского стандарта для сгущенного молока с сахаром, цельного или обезжиренного, приведены в таблице 8.3.

Пищевая и пищевая ценность сгущенного и сгущенного молока :

Оба имеют высокую питательную ценность.Оба богаты жиро- и жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, протеинами для бодибилдинга, костеобразующими минералами и дающей энергию лактозой. Кроме того, в то время как сгущенное молоко особенно богато энергетической сахарозой, сгущенное молоко подходит для кормления детей грудного возраста, поскольку из него образуется мягкий творог, который легко усваивается.

Примечание :

Имеется некоторая потеря витамина B ₁ (30-50%) и витамина C (60-100%), вызванная стерилизацией в сгущенном молоке. Однако молоко — плохой источник витамина С.Сообщается, что стерилизация оказывает незначительное влияние на биологическую ценность и усвояемость белков молока.

Физико-химические свойства сгущенного молока:

(a) Удельный вес / плотность:

Испарение воды при производстве сгущенного молока увеличивает их удельный вес / плотность, что повсеместно используется для контроля их состав. Для этой цели широко используются ареометры Baume. В таблице 8.4 приведены некоторые значения удельного веса и показаний Бауме.

(b) Точка замерзания:

Значения для сгущенного и сгущенного молока приведены в таблице 8.5.

(c) Цвет и аромат:

Воздействие тепла во время производства и хранения сгущенного молока имеет тенденцию к потемнению их цвета и развитию вареного аромата. Потемнение цвета, обычно называемое потемнением-обесцвечиванием, является результатом взаимодействия аминосоединений с сахаром (главным образом казеина с лактозой) и называется потемнением по типу Майяра.Коричневый пигмент называется меланоидин.

Приготовленный ароматизатор относится к сульфгидрильным соединениям, которые образуются при термообработке. Скорость развития и интенсивность этих дефектов суммируются. Кроме того, появление потемнения-обесцвечивания обычно сопровождается появлением вареного аромата и наоборот. Вышеуказанные реакции продолжаются и во время хранения.

Появление коричневого цвета молока и молочных продуктов нежелательно. Хотя пастеризованное молоко не проявляет тенденции к потемнению, некоторые сгущенные и сухие молочные продукты, которые обрабатываются при высоких температурах и хранятся при комнатной температуре в течение значительного времени, подвержены потемнению.Этому дефекту особенно подвержено сгущенное молоко.

Основными факторами, влияющими на потемнение-обесцвечивание и выработку вареного аромата в системах жидкого молока, являются:

(i) Термическая обработка:

Наиболее важные. Чем выше интенсивность нагрева, тем сильнее тенденция к потемнению-обесцвечиванию и появлению вкуса после варки, и наоборот.

(ii) Общая концентрация твердых веществ:

Чем выше концентрация сухих веществ молока (особенно белков и лактозы), тем выше эффект при любом заданном уровне тепловой обработки, и наоборот.

(iii) pH:

Чем выше pH (из-за повышенного уровня добавленного стабилизатора), тем сильнее эффект, и наоборот.

(iv) Температура и время хранения:

Чем выше температура и / или время хранения, тем сильнее эффект, и наоборот. (Хранение в холодильнике оказывает ингибирующее влияние на проявление цвета.)

(v) Содержание кислорода:

Чем выше содержание кислорода в свободном пространстве контейнера, тем сильнее эффект, и наоборот.

(vi) Различные добавленные соединения:

Восстанавливающие сахара (такие как лактоза и глюкоза) способствуют потемнению в гораздо большей степени, чем сахароза.

Примечание:

Помимо аминосахара или потемнения по типу Майяра в молоке и молочных продуктах, неаминное потемнение или карамелизация происходит из-за термического разложения сахаров в отсутствие аминосоединений.

(d) Вязкость:

Это относится к сопротивлению жидкости течению.

На вязкость сгущенного / концентрированного молока, по-видимому, влияют следующие факторы:

(i) Концентрация:

Чем выше степень концентрации сухих веществ молока, тем выше вязкость, и наоборот.

(ii) Состав:

Чем выше процентное содержание казеина и жира (а также добавленного сахара в случае сгущенного молока), тем выше вязкость сгущенного молока, и наоборот.

(iii) Состояние белков и жиров:

Чем выше нестабильность белков молока (особенно казеина), тем выше вязкость при нагревании, и наоборот.

(iv) pH и солевой баланс:

Чем больше нарушен солевой баланс (из-за более низкого pH в результате развитой кислотности), тем выше вязкость, и наоборот.

(v) Температура предварительного нагрева / предварительного нагрева:

Чем ниже температура, тем выше вязкость, и наоборот.

Контроль вязкости при производстве и хранении сгущенного молока очень важен для успешного маркетинга. Для торговцев и потребителей вязкость, достаточная для придания продукту красивого, полного тела, символизирует насыщенность молока. Ни аномально низкая (возможно, из-за старения), ни слишком высокая вязкость (возможно, из-за старения) не являются желательными.

Низкая вязкость предполагает низкую питательную ценность для потребителя; он также имеет тенденцию оставлять нежелательный сахарный осадок в сгущенном молоке и отделение жира в сгущенном молоке; чрезмерная вязкость вызывает гелеобразование и минеральные отложения в сгущенном молоке.

Примечание:

Фактически те же факторы, которые контролируют термостабильность во время стерилизации, также влияют на вязкость. Однако эффект в обратном направлении; Другими словами, повышение термостойкости приводит к снижению вязкости и наоборот.

Роль компонентов молока в сгущенном молоке:

(a) Молочный жир:

Придает богатый и приятный вкус, мягкую консистенцию и гладкую текстуру как сгущенному, так и сгущенному молоку.Влияет на вязкость. Значительные проблемы со вкусом, такие как прогорклость, жирность и т. Д.

(b) Молочные белки:

Технологически имеет большое значение. Их физико-химические реакции на тепловую обработку во многом определяют термостойкость и вязкость сгущенного молока.

(c) Молоко-сахар:

Играет важную роль в успешном контроле текстуры сгущенного молока. Размер кристаллов лактозы определяет относительную гладкость сгущенного молока и контролируется процедурой, используемой для охлаждения и кристаллизации этого продукта.

(d) Минеральные соли:

Они — особенно кальций и магний вместе с цитратами и фосфатами — контролируют солевой баланс и термостабильность молока. Нарушение солевого баланса вызывает нежелательную тепловую коагуляцию молока.

Оценка и классификация сгущенного и сгущенного молока:

Балльная таблица:

Это приведено в таблице 8.13 для сгущенного молока и в таблице 8.14 для сгущенного молока.

Процедура исследования как сгущенного, так и сгущенного молока:

(a) Отбор проб:

Произвольно выберите банку продукта для исследования.

(b) Последовательность наблюдений:

Избегайте чрезмерного перемешивания при транспортировке банки в лабораторию. Поместите его на стол для исследования в том же вертикальном положении, что и раньше. Отрежьте более трех четвертей верхней части банки и переверните ее.

Затем осмотрите его в следующем порядке:

(i) Внешний вид банки:

Обратите внимание на признаки ржавчины и т. Д. Как снаружи, так и внутри (после опорожнения).

(ii) Внешний вид продукта:

Проверить однородность цвета — поищите отсутствие комков в сгущенном молоке и слоя сливок / частиц творога в сгущенном молоке.

(iii) Вязкость (тело и текстура):

Наблюдайте, какая вязкость высокая, нормальная или низкая, при заливке содержимого в стакан.

(iv) Осадок:

Следите за наличием и отсутствием осадка на дне контейнера при опорожнении.

(v) Вкус и запах:

Отметьте дефекты, если таковые имеются, поместив небольшую ложку сгущенного молока или разбавленного сгущенного молока (1: 1 с дистиллированной водой) на язык.

(vi) Лабораторные испытания:

В асептических условиях возьмите подходящий образец и затем проверьте жир, общее содержание твердых веществ, бактерии, сахар, примеси, консерванты и т. Д.

(c) Требования к высококачественному сгущенному и сгущенному молоку :

Сгущенное молоко высокого качества должно иметь чистый, приятный аромат, ярко выраженный сладкий вкус, гладкую и однородную консистенцию и консистенцию, а также однородный светлый цвет, который должен быть желтым для коровьего молока и светло-зеленовато-белым для буйволиного молока.Сгущенное молоко высокого качества должно иметь мягкий приятный вкус, относительно вязкую массу, однородную гладкую текстуру и однородный цвет.

Использование сгущенного и сгущенного молока:

Сгущенное молоко:

(i) для приготовления сладких молочных напитков;

(ii) в чае или кофе;

(iii) при приготовлении мороженого;

(iv) в конфетах и ​​кондитерских изделиях;

(v) В готовых пищевых продуктах.

Сгущенное молоко:

(i) Для разведения в молоко для кормления младенцев и людей со слабым желудком и т. Д.;

(ii) в мороженом;

(iii) Чай и кофе.

Обычное сгущенное молоко:

Это сгущенное молоко без сахара, изготовленное из цельного молока, частично обезжиренного или полностью обезжиренного молока, сгущенное с соотношением сторон от 2,5 до 4: 1. Его используют на фабриках по производству мороженого и пекарнях. Продукт не является стерильным и не консервирован сахаром. Лежкость аналогична качественному, эффективно пастеризованному молоку.

Перегретое сгущенное молоко:

Это обычное сгущенное молоко, перегретое путем продувки свежего пара в конце периода конденсации.Основная цель перегрева — увеличить вязкость. Его используют на фабриках по производству мороженого и пекарнях, где считается, что он дает лучшие результаты, чем обычное сгущенное молоко.

Замороженное сгущенное молоко:

Это обычное сгущенное молоко, замороженное для увеличения срока хранения. Он в основном используется на фабриках по производству мороженого.

Что для вас лучше?

Многие люди, часто употребляющие молоко, не могут различить сгущенное молоко и сгущенное молоко .Они часто принимают эти виды молока друг за друга, потому что они очень похожи. Но лишь небольшая разница повлияет на эффективность молока. В этой статье мы поможем вам отличить сгущенное молоко от сгущенного молока .

Сгущенное молоко и сгущенное молоко: в чем разница?

Все мы легко различаем свежее молоко и цельное молоко. Однако на рынке представлено много видов цельного молока. Наиболее распространены сгущенное молоко и сгущенное молоко .Не всем их легко отличить. В чем разница между этими двумя цельными молочными продуктами?

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко — цельное молоко. Как следует из названия, в процессе обработки производитель удаляет 60% воды из молока. Таким образом, это молоко лишь немного гуще цельного молока. Сгущенное молоко имеет легкий карамельный цвет и аромат из-за процесса нагревания.

Хотя сгущенное молоко удалило воду, оно все еще сохраняет свои питательные вещества.В воде нет никаких веществ, поэтому это не влияет на качество молока.

Фактически, это молоко содержит больше питательных веществ, чем цельное молоко. Производители сгущенного молока обогащают молоко витамином D. Это улучшает кости и дух пользователя. Некоторые продукты также содержат витамин А или витамин С, чтобы удовлетворить потребности клиентов.

Сгущенное молоко

Это молоко на гуще сгущенного молока . Потому что в процессе удаления воды в цельное молоко добавляли сахар.Этот процесс вызывает реакцию концентрации молока.

Пищевая ценность сгущенного молока аналогична составу сгущенного молока. Кроме того, производители добавляют в сгущенное молоко дополнительные ингредиенты, такие как витамины A, C и D.

Единственная разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком — это сахарный состав

Процесс переработки сгущенного молока и сгущенного молока

Сгущенное молоко

Сначала производитель отделяет 60% воды в коровьем молоке, чтобы испарилась в молоко .Затем быстро остудите и добавьте витамины и стабилизаторы. Производственная линия тщательно упаковывается и стерилизуется. Сгущенное молоко по стандарту должно содержать не менее 7,9% цельного молока и 25,5% ингредиентов цельного молока.

Тепловая обработка молока дает более слабый сладкий вкус и более темный цвет, чем сгущенное молоко. Сгущенное молоко содержит больше питательных веществ, чем сгущенное молоко. Есть много разновидностей молока без сыворотки. Производитель удалит жир. Затем добавьте соответствующие ингредиенты в соответствии с потребностями потребителя.

Сгущенное молоко

Производители молока проходят процесс декантации и стандартизации сырого молока. Затем нагрейте до 85–90 ° C (185–194 ° F) в течение нескольких секунд. Этот процесс нагрева убивает некоторые микроорганизмы и снижает расщепление жиров. Производитель добавляет в молоко сахар в правильных пропорциях.

Сахар продлевает срок хранения сгущенного молока . Тростниковый сахар увеличивает осмотическое давление жидкости. Этот процесс предотвращает рост микробов.Затем следует охлаждение сгущенного молока и удержание кристаллов сахара.

Кристаллизация сахара обычно происходит позже. Кроме того, сгущенное молоко также содержит дополнительные ингредиенты, такие как сгущенное молоко.

В процессе обработки сгущенное молоко удаляет воду, а сгущенное молоко содержит сахар

Преимущества сгущенного молока по сравнению с сгущенным молоком

Сгущенное молоко содержит много лактозы. Поэтому это плохой выбор для тех, кто худеет.Но это отличный ингредиент для приготовления десертов или кофе. Если ваша семья часто пьет кофе и завтракает с хлебом, стоит покупать сгущенное молоко.

Сгущенное молоко подходит для людей с диетическими потребностями для поддержания формы. Это молоко также следует употреблять людям с диабетом и жирами в крови. Если вам нужно воздержаться от сладкого, для здоровья следует использовать сгущенное молоко.

Хотя эти два вида молока питательны, их предполагаемое использование на самом деле различно.Вы должны выбрать тип молока, который подходит для предполагаемого использования, потому что они не взаимозаменяемы. При использовании сгущенки лучше всего добавлять воду, чтобы сгущенное молоко превратилось в цельное молоко.

Пищевая ценность сгущенного молока

Молоко имеет высокую пищевую ценность, обладает восхитительным вкусом и сладким вкусом. Использование сгущенного молока в ежедневном рационе поможет вам набрать здоровый вес. Набор веса с помощью сгущенного молока — одна из самых привлекательных и точных идей.

Основными ингредиентами сгущенного молока являются коровье молоко, сахар, жир и белок. Эти ингредиенты полезны для быстрого набора веса худым людям.

Кроме того, сгущенное молоко содержит некоторые витамины A, D и B1. Он очень подходит для борьбы с недоеданием и повышения сопротивляемости организма. Таким образом, сгущенное молоко в сочетании с некоторыми другими продуктами поможет вам легко набрать вес. Его можно разбавлять, чтобы пить, есть в сочетании с хлебом или делать фруктовые смузи…

Однако использование слишком большого количества сгущенного молока приведет к обратным результатам.Вы должны знать, как использовать его для обеспечения ежедневного питания. Если вы хотите, чтобы сгущенное молоко максимально использовало его преимущества, вам следует:

• Не пейте слишком много, это повлияет на пищеварительную систему
• Пейте теплое молоко и высококачественное молоко.
• Сочетайте упражнения и спорт для получения максимальной пользы
• Правильный режим питания и сна

Сгущенное молоко имеет высокую пищевую ценность, обладает восхитительным вкусом и сладким вкусом.

Как использовать сгущенное молоко?

На самом деле, сгущенное молоко имеет другую цель, чем нутритивная поддержка.Некоторые ингредиенты сгущенного молока не богаты питательными веществами и не сбалансированы. Они просто незаменимый ингредиент приправы во многих сладостях и напитках. Вы также можете сочетать сгущенное молоко с продуктами, богатыми питательными веществами.

Использование сгущенного молока для многих целей становится все более популярным. Однако многие люди по-прежнему используют его неправильно по многим причинам, включая дезинформацию и привычки. Нам нужны четкие правила, как это сделали некоторые страны:

• Четко укажите на этикетке, для чего используется сгущенное молоко, чтобы избежать путаницы?
• Не рекомендуется детям до 2 лет
• Общение, чтобы люди осознавали отклонения в питании детей младшего возраста, больных и пожилых людей
• Ознакомьтесь с мероприятиями по поддержке молочного животноводства, такими как пожертвование молока детям из бедных семей

Вам следует внимательно изучить предполагаемое использование на этикетке, чтобы выбрать правильный тип сгущенного молока для вас.

Выше разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком и некоторая информация о сгущенном молоке.Мы надеемся, что это будет полезно для вас и поможет вам различать эти два вида молока. Внимательно прочтите информацию о предполагаемом использовании на этикетке, чтобы выбрать подходящий для вас сорт молока.

Сгущенное молоко с сахаром | Сгущенное молоко | Рецепт

Сгущенное молоко — это молочный продукт, полученный путем выпаривания части воды из цельного молока или полностью или частично обезжиренного молока с добавлением сахара или без него. Термин «сгущенное молоко» обычно используется для обозначения цельного сгущенного молока с сахаром, тогда как термин сгущенное молоко обычно используется для обозначения цельного несладкого сгущенного обезжиренного молока.Обезжиренные молочные продукты известны как сгущенное обезжиренное молоко с сахаром и сгущенное обезжиренное молоко без сахара.

Соотношение концентраций сухих веществ молока составляет примерно 1: 2,5 для цельных молочных продуктов и 1: 3 для приготовления сгущенного обезжиренного молока с сахаром. Согласно правилам, установленным PFA (1976), различные стандарты, регулирующие сгущенное молоко, были приведены ниже:

Сгущенное молоко с сахаром — это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или из стандартизированного молока путем частичного удаления воды и после добавления тростникового сахара.Иногда он может содержать добавленную очищенную лактозу, хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта.

Такое дополнение не требуется указывать на этикетке. Сгущенное молоко должно содержать не менее 9,0% молочного жира, не менее 31% сухих веществ молока и 40,0% тростникового сахара.

Сгущенное молоко без сахара (сгущенное молоко) — это продукт, полученный из коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или из стандартизированного молока путем частичного удаления воды.Он может содержать добавленные хлорид кальция, лимонную кислоту и цитрат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта. О таком добавлении нет необходимости указывать на этикетке. Сгущенное молоко без сахара должно содержать не менее 8,0% молочного жира и не менее 26% сухих веществ молока.

Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром — это продукт, полученный из обезжиренного молока коровы или буйвола или их комбинации путем частичного удаления воды и после добавления тростникового сахара.Он может содержать добавленные очищенную лактозу, хлорид кальция, лимонную кислоту, цитрат натрия и натриевые соли ортофосфорной и полифосфорной кислоты, не превышающие 0,3% от веса готового продукта. Такие дополнения не нужно указывать на этикетке. Стандарты для сгущенного обезжиренного молока с сахаром заключаются в том, что оно должно содержать не менее 26,0% от общего содержания сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара. Содержание жира не должно превышать 0,5 процента по весу.

Состав сгущенного молока, подслащенного или несладкого (цельное или обезжиренное молоко) приведен ниже.

Валовой состав сгущенного молока (в процентах)

S. No.	Сгущенное молоко	Жир		Всего сухих веществ молока
		Великобритания	США	Великобритания	США
1	Сгущенное молоко (сладкое, цельное)	9.0	7,9	31,0	25,9
2	Сгущенное молоко (несладкое, цельные сливки)	9,0	8,5	31,0	28,0
3	Обезжиренное подслащенное	–	–	20.0	20,0
4	Обезжиренное несладкое	–	–	26,0	24,0

Питательные вещества, присутствующие в сгущенном молоке (выражены в процентах)

С. №	Сгущенка	Вода	Сухой остаток	жир	Сухое обезжиренное молоко	Белок	Лактоза	Ясень	Всего сухих веществ молока	Сахароза
1	Сгущенное молоко	26.0	74,0	9,0	22,0	8,3	12,2	1,5	31,0	43,0
2	Сгущенное молоко	31,0	69,0	9,0	22,0	8,3	12,2	1.5	31,0	–
3	Обезжиренное подслащенное	29,0	71,0	0,5	25,5	9,3	14,0	2,2	26,0	45,0

Состав несладкого сгущенного обезжиренного молока не был включен в приведенную выше таблицу, так как оно редко производится из-за низкого спроса.

Индийские стандартные спецификации для сгущенного молока с сахаром

С. №	Характеристики	Стандарты
		Сгущенное молоко	Обезжиренное подслащенное
1	Общее количество сухих веществ молока (% масс.) Мин.	31,0	26,0
2	Жир (% масс.)	Не менее 9,0	Не более 0,5
3	Сахароза (% масс.) Мин.	40	40
4	Кислотность (% молочная) Макс.	0.35	0,35
5	Количество бактерий (на грамм)	500	500
6	Колиформные бактерии (на грамм)	-ve	-ve
7	Количество дрожжей и плесени (на грамм.) Макс	10	10

Пищевая и пищевая ценность сгущенного молока с сахаром и без сахара

Питательная ценность сгущенного молока с сахаром и без сахара очень высока. Оба они богаты жиро- и жирорастворимыми витаминами, а именно. A, D, E и K, а также протеины для бодибилдинга, минералы, образующие кости, и лактозу, дающую энергию. В то время как сгущенное молоко с сахаром особенно калорийно и дает сахарозу из-за добавленного сахара, сгущенное молоко подходит для кормления детей грудного возраста, поскольку из него образуется мягкий творог и он легко усваивается.

Технология производства сгущенного молока представлена ​​здесь в виде технологической схемы

Получение молока -> Фильтрация / Осветление -> Стандартизация -> Предварительное нагревание / Предварительный нагрев (115 — 118 ° C / без удержания) -> Добавление сахара -> Конденсация (2,5: 1) -> Гомогенизация — -> Охлаждение и кристаллизация -> Упаковка -> Хранение (10 ° C)

Узнать больше о ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СГРЕЖЕННОГО МОЛОКА

Сгущенное молоко | Компоненты для выпечки

Происхождение

Производство этого молочного продукта началось в середине девятнадцатого века и было обусловлено необходимостью найти способы сохранения молока.Первое подслащенное, герметично закрытое сгущенное коровье молоко было произведено Гейлом Борденом в США. Процесс быстро распространился на Европу. Позже его переняла англо-швейцарская компания Page-Nestle ’, которая стала называться Nestle’. Стандартизация была установлена ​​позже, в начале 20 века. ²

Функция

Сгущенное молоко имеет длительный срок хранения и низкую влажность по сравнению с обычным молоком. Он широко используется в различных десертах, сладких закусках, помадке, конфетах, вафлях и выпечке, а также как компаньон к кофе, чаю и другим напиткам.В пищевых продуктах и ​​выпечке этот вид молока имеет следующие преимущества:

Промышленное производство

В производстве используется специальное технологическое оборудование. Вкратце, стандартизированное цельное молоко пастеризуется и частично выпаривается при низкой температуре, чтобы избежать ожогов или ожогов с последующим добавлением сахара. Этапы обработки включают: ¹

1. Цельное молоко нагревается до температуры около 185 ° F (85 ° C) в течение нескольких секунд. Затем он направляется в испаритель, откуда удаляется вода.
2. Концентрирование под вакуумом до образования однородного сиропа с 30-40% твердого вещества.
3. Молоко охлаждают и затем инокулируют приблизительно 40% порошкообразных кристаллов лактозы с последующим перемешиванием для стимуляции кристаллизации. Именно этот сахар сохраняет сгущенное молоко.
4. Трубопровод в стерилизованные банки и вакуумное запечатывание.

Полученная в результате сгущенная молочная жидкость может храниться около 2 лет без охлаждения при надлежащем производстве и консервировании.Хотя стабильность этого ингредиента обусловлена ​​высокой концентрацией сахаров, стабильность сгущенного молока обеспечивается стерилизацией.

Состав и питание

Типичный профиль макроэлементов (на 100 г): ^3,4

Энергия	328 ккал
Углеводы	56,8 г
Белок	8,2 г
Всего липидов	7,5 г

Кроме того, он содержит кальций, фосфор и витамины группы B, в основном рибофлавин (B2) и цианокобаламин (B12).Из-за высокого содержания жира и сахара он может не подходить для людей с непереносимостью лактозы.

Приложение

Сгущенное молоко часто путают со сгущенным молоком. Хотя из обоих продуктов удалена часть воды, сгущенное молоко содержит 40-45% сахара, который был приготовлен перед смешиванием с цельным молоком, чтобы сделать его сладким и липким. Сгущенное молоко — это просто молоко, нагретое до получения продукта консистенции сливок.

В хлебобулочных изделиях этот ингредиент часто входит в состав:

• Десерты
• Сладости
• Фадж и конфеты
• Шоколадная глазурь
• Мороженое и замороженные десерты
• Лаймовый пирог

Постановление FDA

Сгущенное молоко регулируется FDA в соответствии с 21CFR131.120. ⁴

Список литературы

1. Молоко сгущенное и сгущенное. http://www.madehow.com/Volume-6/Evaporated-and-Condensed-Milk.html. Последний доступ: 1 февраля 2020 г.
2. Hess, H.J. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, 2nd edition, 2003. B. Cabarello, P. Finglas and Toldra, F. pp. 600
3. Сгущенное молоко. https://www.fitsa-group.com/en/produit/laits-concentres/. Последний доступ: 1 февраля 2020 г.
4. CFR — Свод федеральных правил 21CFR131.120. Доступ к данным. Fda. губ. 1 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.120. Последний доступ: 01 февраля 2020 г.

Сгущенное молоко Определение | Law Insider

Относится к

Сгущенное молоко

Дизельное топливо со сверхнизким содержанием серы означает дизельное топливо с содержанием серы не более пятнадцати частей на

Приземляемые ресурсы означает, когда Подрядчик или его Субподрядчик вызывают иностранные граждане, которые должны быть доставлены в Соединенное Королевство для оказания Услуг.

Пластовая вода означает воду, извлеченную из земли из скважины для добычи нефти или природного газа или отделенную от нефти или природного газа после добычи.

Завод по производству наливного бензина означает объект для хранения и распределения бензина со средней дневной пропускной способностью не более 76000 литров (20000 галлонов), который принимает бензин с терминалов наливных грузов прицепным транспортом, хранит его в цистернах, а затем распределяет через учитывать грузовики местным фермам, предприятиям и станциям технического обслуживания.

Ежеквартальная (1 / квартал) частота отбора проб означает, что отбор проб должен проводиться в марте, июне, августе и декабре, если иное не указано в таблице ограничений сбросов и требований к мониторингу.

Высокотемпературное покрытие означает высокоэффективное покрытие, маркированное и составленное для нанесения на субстраты, которые постоянно или периодически подвергаются воздействию температур выше 204 ° C (400 ° F).

Экстракт каннабиноидов означает вещество, полученное путем отделения каннабиноидов от марихуаны с помощью:

Чистое измерение означает договоренность, при которой солнечная система на крыше, установленная в соответствующих помещениях потребителя, доставляет излишек электроэнергии, если таковой имеется, Лицензиату распределения после выключения. -установка электроэнергии, поставляемой лицензиатом распределения, в течение соответствующего расчетного периода.

Прогноз ВВП означает средний прогноз роста реального ВВП Британской Колумбии, сделанный Советом по экономическому прогнозированию и отраженный в годовом февральском бюджете правительства;

Флокуляция означает процесс улучшения агломерации или сбора мелких хлопьевидных частиц в более крупные, более легко осаждаемые частицы путем осторожного перемешивания с помощью гидравлических или механических средств.

Рабочее давление означает давление, при котором детали ирригационной системы рассчитаны на работу производителем.

Ежеквартальная (1 / квартал) частота отбора проб означает, что отбор проб должен проводиться в марте, июне, августе и декабре, если иное не указано в таблице ограничений сбросов и требований к мониторингу.

Общий азот означает сумму всех форм азота, включая нитрат, нитрит, аммиак и органический азот;

Выходные данные означают мощность облучения, мощность дозы или количество, известным образом, связанные с этими мощностями от блока дистанционной терапии для указанного набора условий воздействия.

Фильтрация из диатомовой земли означает процесс, приводящий к значительному удалению твердых частиц, при котором (i) слой фильтрующего материала из диатомовой земли осаждается на опорной мембране (перегородке), и (ii) вода фильтруется, проходя через После корки на перегородке к питательной воде непрерывно добавляется дополнительная фильтрующая среда, известная как основной поток, чтобы поддерживать проницаемость фильтрационной корки.

Автоцикл означает то же, что и термин, определенный в Разделе 53-3-102.

Комбинированная канализационная система означает систему для отвода как хозяйственно-бытовых, так и ливневых стоков.

Температура окружающей среды означает температуру, окружающую животное.

Двуокись углерода или «CO2» означает наиболее распространенный из шести основных парниковых газов, состоящий на молекулярном уровне из одного атома углерода и двух атомов кислорода.

Биомасса означает биоразлагаемую фракцию продуктов, отходов и остатков биологического происхождения от сельского хозяйства (включая вещества растительного и животного происхождения), лесного хозяйства и смежных отраслей, включая рыболовство и аквакультуру, а также биоразлагаемую фракцию промышленных и муниципальных отходов;

Прогноз означает почасовой прогноз (а) общего производства электроэнергии генерирующим объектом (в МВтч), когда генерирующий объект не соответствует требованиям PIRP или Покупатель не является координатором планирования за вычетом нагрузки хоста площадки и использования станции или (b) доступная общая генерирующая мощность генерирующего объекта (в МВт), когда генерирующий объект соответствует критериям PIRP, а Покупатель является координатором планирования за вычетом нагрузки на хост узла и использования станции.

Производитель молока означает любое лицо, которое владеет или управляет молочной фермой.

Перелив комбинированной канализации означает слив из комбинированной канализационной системы, который происходит при превышении пропускной способности комбинированной канализационной системы.

Смесь означает семена, состоящие из более чем одного сорта, каждая из которых превышает пять процентов по массе от целого.

Давление паров по Рейду означает абсолютное давление паров летучей сырой нефти и летучих невязких нефтяных жидкостей, за исключением сжиженных нефтяных газов, как определяется следующими методами:

растительные продукты означает продукты растительного происхождения, необработанные или прошедшие простую подготовку поскольку это не заводы, указанные в Приложении IV-A, Часть 3 к настоящему Соглашению;

Технические характеристики сгущенного / сгущенного молока и молочных продуктов

18 марта 2013 г.

1. Сгущенное молоко означает продукт, полученный путем частичного удаления воды из молока коровы и / или буйвола с помощью тепла или любого другого процесса, который приводит к продукту с таким же составом и характеристиками.Содержание жира и белка в молоке можно регулировать путем добавления и / или удаления компонентов молока таким образом, чтобы не изменять соотношение сывороточного белка к казеину в регулируемом молоке. Он должен иметь приятный вкус и аромат без посторонних запахов и прогорклости. В нем не должно быть никаких посторонних для молока веществ. Он может содержать пищевые добавки, разрешенные данным регламентом, включая Приложение A. Он должен соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в Приложении B. Он должен соответствовать следующим требованиям:

   Продукт	Молочный жир	Сухой остаток молока	Молочный белок в молоке Сухой остаток не жирный
   Сгущенное молоко	Не менее 8.0 процентов м / м	Не менее 26,0 процентов м / м	Не менее 34,0 процентов м / м
   Испаренное частично обезжиренное молоко	Не менее 1,0% и не более 8,0% по массе	Не менее 20,0% м / м	Не менее 34,0% по массе
   Сгущенное обезжиренное молоко	Не более 1,0 процента м / м	Не менее 20,0 процента м / м	Не менее 34.0 процентов м / м
   Сгущенное молоко с высоким содержанием жира	Не менее 15,0% м / м	Не менее 27,0% м / м	Не менее 34,0% м / м

2. Сгущенное молоко с сахаром означает продукт, полученный путем частичного удаления воды из молока коровы и / или буйвола с добавлением сахара или комбинации сахарозы с другими сахарами или любым другим способом, который приводит к продукту с таким же составом и характеристиками. .Содержание жира и / или белка в молоке можно регулировать путем добавления и / или удаления компонентов молока таким образом, чтобы не изменять соотношение сывороточного белка к казеину в регулируемом молоке. Он должен иметь приятный вкус и аромат без посторонних запахов и прогорклости. В нем не должно быть никаких посторонних для молока веществ. Он может содержать пищевые добавки, разрешенные этими правилами, включая Приложение A. Он должен соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в Приложении B. Он должен соответствовать следующим требованиям:

   Продукт	Молочный жир	Сухой остаток молока	Молочный белок в сухом остатке молока обезжиренный
   Сгущенное с сахаром молоко	Не менее 9.0% м / м	Не менее 31,0% м / м	Не менее 34,0% м / м
   Сгущенное с сахаром молоко обезжиренное	Не более 1,0% м / м	Не менее 26,0% м / м	Не менее 34,0% м / м
   Сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко	Не менее 3,0% по массе и не более 9,0% по массе	Не менее 28.0 процентов м / м	Не менее 34,0 процентов м / м
   Сгущенное с сахаром Молоко с высоким содержанием жира	Не менее 16,0% м / м	Не менее 30,0% м / м	Не менее 34,0% м / м

3. Сухое молоко — означает продукт, полученный путем частичного удаления воды из молока коровы и / или буйвола. Содержание жира и / или белка в молоке можно регулировать путем добавления и / или удаления компонентов молока таким образом, чтобы не изменять соотношение сывороточного белка к казеину в регулируемом молоке.Он должен быть однородного цвета, иметь приятный вкус и аромат без посторонних запахов и прогорклости. Он также не должен содержать растительного масла / жира, минерального масла, загустителей, ароматизаторов и подсластителей. Он может содержать пищевые добавки, разрешенные этими правилами, включая Приложение A. Он должен соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в Приложении B. Он должен соответствовать следующим требованиям:

   Продукт	Влажность	Молочный жир	Молочный белок в сухих веществах молока обезжиренный	Титровая кислотность (мл 0.1N NAOH / 10 г твердых веществ не жир)	Нерастворимость индекс	Общая зола в пересчете на сухое вещество вес базис
   Молоко цельное сухое	Не более 4,0% м / м	Не менее 26,0% м / м	Не менее 34,0% м / м	Не более более 18,0	Не более 2 мл	Не более 7,3%
   Частично обезжиренное молоко сухое	Не более 5.0 процентов	Не менее 1,5 процента м / м и не более 26,0 процентов м / м	Не менее 34,0 процента м / м	Не более 18,0	Не более более 2 мл	Не более 8,2 процента
   Обезжиренное молоко сухое	Не более 5,0 процента	не более 1,5 процента м / м	Не менее 34. No related posts. Последнее изменение: 28.10.2021 Предыдущая история: Крышка для вина с гидрозатвором как пользоваться: Крышка для вина с гидрозатвором как пользоваться — История алкоголя Следующая история: Из контейнеров: Дом из контейнеров. Фото 22-х лучших проектов Об авторе: alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Поиск для: Рубрики Дача Огород Планировки Разведение Сад Своими руками Удобрения Участок Разное © 2019 ПОЛНОЕ И ЧАСТИЧНОЕ КОПИРОВАНИЕ МАТЕРИАЛОВ ЗАПРЕЩЕНЫ.