Соление сала в домашних: Как засолить сало в домашних условиях

Разное

Содержание

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

  • Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

  • Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

  • Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

  • Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

  • Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

  • Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!


Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
  2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
  3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
  4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
  5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
  6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
  2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
  3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
  4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
  5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
  6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,6 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
  2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
  3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
  4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
  5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
  6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
  7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
  8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
  9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
  10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
  11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Соль – 200 гр.
  • Перец черный горошек – 1 ст.л.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
  2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
  3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
  4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
  5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
  6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
  7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
  8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
  9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1,3 л.
  • Соль – 100 гр.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
  2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
  3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
  4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
  5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
  6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
  7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
  8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
  9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
  2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
  3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
  4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
  5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,7 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
  2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
  3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
  4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
  5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
  6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
  7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
  8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
  9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
  2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
  3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
  4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
  5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
  6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Аджика – 150 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
  2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
  3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
  4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
  5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
  6. Сверху посыпаем солью.
  7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
  8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Как посолить сало в домашних условиях – Рецепты засолки сала. Как посолить сало

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало – это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом – качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см – более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами – сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым – в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае – заливается рассолом, во втором случае – варится в рассоле) – данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли – продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты:
2 кг сала,
150 г соли,
1 головка чеснока,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли,
7-8 зубчиков чеснока,
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

23 рецепта засолки в домашних условиях » Сусеки

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол  когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусное сало в рассоле

Vendanny - Фев 3rd, 2017 Категории: Сало

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Подробнее...

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 - Ноя 9th, 2016 Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее...

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Vendanny - Дек 1st, 2015 Категории: Сало

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Подробнее...

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Vendanny - Ноя 30th, 2015 Категории: Сало

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

Подробнее...

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Vendanny - Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

Подробнее...

Как быстро засолить сало — быстрая засолка сала в домашних условиях.

kerescan - Окт 5th, 2015 Категории: Сало

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Подробнее...

Как консервировать сало в рассоле в банке — хороший рецепт консервации в домашних условиях.

kerescan - Окт 4th, 2015 Категории: Сало

Соленое или копченное сало – вкуснейший продукт, давно признанный гурманами. Особенно хорош и полезен этот деликатес зимой, когда вокруг холода. В это время года оно и насытит, и согреет Вас. Чтобы сохранить сало: и прекрасные вкусовые качества, и внешний вид — можно его консервировать. Сделать это, в домашних условиях не сложно и быстро. Для всех кого это интересует — простой домашний рецепт заготовки.

Подробнее. ..

Засолка сала сухим способом с чесноком, рецепт с фото

Засолить сало сухим способом можно с легкостью в домашних условиях. Закупите все ингредиенты и приступайте к засолке.

Если вы любите сало, то сегодняшний рецепт вам пригодится. Такое сало можно подавать к любым блюдам: к горячим, к холодным, а также сделать из него идеальную закуску.

Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.

Какое сало покупать для засолки

  • Для засолки покупайте сало с минимальным количеством мяса. Мясные прослойки обычно нужны для приготовления домашней буженины, которая запекается в духовке.
  • Также для засолки идеально подходят крупные, толстые куски. Они всегда мягкие и сало после соления также получится мягким и его будет легко прожевать.
  • Если вы не любите крупные куски, то выбирайте сало средней толщины, не ошибетесь. Тонкое сало чаще всего жесткое и не такое вкусное.
  • Также при покупке сала стоит обратить внимание на его запах. Не стесняйтесь его понюхать. Аромат жженой соломы означает продукт домашнего производства. А домашнее сало всегда очень вкусное.
  • Обращайте внимание и на цвет сала. Он должен быть светлый, беловатый, иногда с розоватым оттенком. Равномерный цвет сала означает его свежесть.  Желтый цвет означает, что сало старое.

Плюсы домашней засолки сала

Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего.

Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сало вы сможете выбрать какое вам понравится, показать пальчиком на тот кусочек, который смотрит на вас, а придя домой в течение нескольких минут его засолить.

Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола.

Для любителей сала есть еще один проверенный рецепт: сало в луковой шелухе.

Ингредиенты


  • Сало - 800 г
  • Соль - 5 ст. л.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Перец горошком - 7 шт.
  • Лавровый лист - 3 шт.

Как засолить сало сухим способом

  1. Сало вымыть, протереть салфетками. Нарезать на средние кусочки, чтобы они легко входили в приготовленную тару.

    Присыпать кусочки сала со всех сторон солью, перемешать чистыми руками.

  2. Начать сало укладывать в чистую стеклянную банку.

  3. Нарезать тонкими пластинками почищенный чеснок.

  4. Переложить каждый слой сала чесноком.

  5. Также добавить в банку специи: перец горошком и лавровые листочки.

  6. Заполнить банку с салом до верха, чередую его со всеми специями.

  7. Закрыть банку крышкой и оставить на сутки в комнате на столе.

    Место должно быть без солнечных лучей.

  8. На вторые сутки поставить банку с салом в холодильник и дать ему окончательно дозреть еще в течение 2-х дней.

    Потом достать сало из банки, убрать соль, ножом или салфетками, и нарезать на удобные для вас кусочки.

  9. Для любого обеда или плотного ужина сало сухим способом подойдет просто идеально.

Приятного аппетита!

Как посолить сало в домашних условиях | Сладкий домик

Многие хотят попробовать настоящего вкусного домашнего сала приготовленного в домашних условиях, ведь это очень вкусная и полезная закуска если конечно не увлекаться. Сало дает организму ценные вещества в виде арахидоновой кислоты и витамины D,E и A. Для пользы достаточно съедать в день 10-30 г.

При покупке сала обращайте внимание на качество, оно должно иметь однородный цвет с розовым оттенком и свежий запах. Покупать сало хряка или кабана также не стоит для засолки, так как оно имеет не очень приятный запах, даже во время приготовления других блюд его сложно бывает заглушить.

Засолка сала сухим способом

Этот способ позволяет приготовить нежное и вкусное сало которое буквально будет таять во рту. Готовить его несложно и справиться даже новичок.

 

Калории: 720 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 88 г

  • Сало подготовить кусочками шириной по 4-5 см и сделать надрезы поперек ножом. Добавить соль и хорошо натереть сало со всех сторон. Добавить перца и немного втереть. Зубчики чеснока очистить, нарезать на несколько частей и вдавить в поперечные разрезы.

  • Сало запаковать в полиэтиленовые пакеты и убрать в холодильник на 3-4 дня. Через несколько дней сало можно достать и счистить лишнюю соль и перец. Сало должно к этому времени просолиться. Перепаковать в пакет и можно убрать в морозилку.


Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Первым делом нужно приготовить рассол. Для этого добавляем соль, измельченный горошком перец, душистый перец и лавровый лист. Заливаем водой и доводим до кипения. Рассол остужаем до комнатной температуры.

Сало распределяем по банкам и заливаем рассолом до краев банки.

Банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Достаем и просушиваем салфетками от лишней влаги, после этого можно натереть паприкой и натертым чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник еще на 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем воды и добавляем специи: луковую шелуху, соль, черный и душистый перец, лаврушку и сахарного песка. Перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты, после добавляем сало разрезанное на куски и варим 10 минут. Даем остыть до комнатной температуры и накрыв крышкой убираем в холодильник  на 24 часа.

Достаемсало и убираем лишнюю влагу при помощи салфеток, после чего натереть черным молотым перцем и измельченным чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 3 часа. Сало готово к употреблению.

Теперь вы знаете как приготовить вкусное сало в домашних условиях, и удивить всю семью этой вкусной закуской. Приятного аппетита!

рецепты, способы заготовки солёного продукта

Сухая засолка сала в домашних условиях стала очень распространённой на сегодняшний день. Этот процесс очень простой и не занимает много времени. Его можно подавать к различным горячим и холодным блюдам, а ещё из него можно приготовить идеальную закуску. Сало, приготовленное таким способом, очень вкусное и никогда не получается пересолёным. Оно вбирает в себя то количество соли, которое необходимо.

Как правильно выбирать сало

Для сухого посола свиного сала в домашних условиях необходимо выбрать правильно продукт. Для этого существуют определённые правила. Основными из них являются:

  1. Количество мяса должно быть минимальным. Обычно мясные прослойки необходимы для изготовления буженины в домашних условиях, которую стоит запекать в духовке.
  2. Идеально для этих целей подойдут толстые и крупные куски. Они мягкие, поэтому и готовый солёный продукт тоже будет мягким, а есть его будет просто удовольствием.
  3. Если же вы не желаете покупать по какой-либо причине толстый кусок, то можно взять продукт средней толщины. Запомните одно простое правило, тонкий слой сала обычно жёсткий, поэтому его не стоит выбирать для засолки в домашних условиях.
  4. Не меньшее внимание стоит уделить и запаху свежего продукта. Не нужно стесняться понюхать продукт в торговой точке. Если у свежего сала будет запах жжёной соломы, то оно производилось в домашних условиях. Поэтому можно, без сомнений, его покупать. Оно точно будет вкусным.
  5. Цвет тоже имеет особое значение. Он должен быть беловатый, светлый, иногда с розовым оттенком. Свежее сало всегда имеет равномерный окрас. Старое сало имеет жёлтый оттенок.

Подготовка продукта к использованию

Если необходимо, разморозьте сало, а потом промойте его и обсушите. Порежьте кусочками небольшого размера.

Пока продукт обсыхает, необходимо подготовить смесь специй. Практически в каждом рецепте присутствует чеснок, соль и специи. Если вы желаете исключить какую-либо специю, то можете это делать абсолютно спокойно. Вкус чеснока сильно ощущаться не будет, а вот приятный аромат останется надолго.

Рецепты приготовления соления

Существует несколько простых рецептов посола сала сухим способом с чесноком и без него. Также можно применять сухой посол сала с чесноком и перцем.

Рецепт № 1

Солёное сало — рецепт сухим способом включает такие продукты:

  1. Кусочки подготовленного сала.
  2. Чеснок.
  3. Смесь специй для засолки сала.
  4. Соль.

Чтобы сало засолить с чесноком, следует проделать следующие манипуляции:

  • Измельчите чеснок при помощи мелкой тёрки или чеснокодавилки. После этого добавьте в него смесь специй и соль, а потом хорошо перемешайте.
  • Этой смесью натирается хорошо каждый кусочек.
  • На дно банки стоит насыпать соль и без больших зазоров выложить кусочек к кусочку.
  • Сверху заготовка вновь посыпается солью.
  • Банку следует накрыть крышкой.
  • По времени такая сухая засолка займёт не менее 5 дней. Но максимально вкусным продукт будет приблизительно через 14 суток.
  • Не стоит переживать о том, что вы всыпали много соли. Сало возьмёт столько этого ингредиента, сколько ему необходимо. Лишнюю соль перед заморозкой или употреблением можно счистить при помощи ножа.

Сало можно замораживать в пергаменте. Оно получается очень ароматным и вкусным.

Способ № 2

Такой продукт получается очень ароматным и необыкновенно вкусным. Зелень придаёт особый привкус. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

  1. Подготовленное свежее сало.
  2. Мелко рубленная зелень с солью.
  3. Соль.
  4. Чеснок.
  5. Специи по желанию.

Способ заготовки следующий:

  • Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками.
  • В кусочках сала сделайте надрезы и заполните их чесночными дольками.
  • Перемешайте зелень, специи и соль. Так как зелень влажная, смесь однородной не получится.
  • Подготовленной приправой натрите хорошо каждый кусочек продукта.
  • После этого дно банки засыпьте солью и положите в неё плотно продукт.
  • Между кусочками основного продукта можно сделать подушки из чесночных пластинок.
  • По окончании заполнения тары посыпьте ещё заготовку солью, накройте плотно крышкой.
  • Встряхните ёмкость, чтобы соль распределилась равномерно.

Солится такой продукт не менее 7 дней, после этого можно его переложить в морозилку.

Метод № 3

В этом варианте присутствует чёрный перец. Продуктов для такой засолки необходимо минимум:

  1. Горошины чёрного перца.
  2. Чесночные дольки.
  3. Сало.
  4. Соль крупная.

Способ заготовки состоит из следующих стадий:

  • Сало порежьте на брусочки, размер которых равен примерно 5 на 5.
  • Чесночные дольки очистите и пропустите через пресс или мелкую тёрку.
  • Горошины чёрного перца тоже необходимо измельчить.
  • Перемешайте между собой чеснок, перец и соль.
  • Кусочки основного компонента хорошо натрите полученным пряным составом.
  • В стеклянную, керамическую или эмалированную кастрюлю всыпьте слой соли на дно, а сверху него поместите основной компонент. На него выложите оставшееся количество приправы и посыпьте хорошо солью.
  • Хорошо накройте крышкой и на 10 суток уберите в холодильник или холодное помещение.

Перед подачей этого лакомства к столу уберите лишнюю соль со специями с поверхности продукта.

Вариант № 4

В этом рецепте используется много специй. Именно поэтому сало получается таким мягким, ароматным и вкусным. Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

  1. Сырое сало — 700 граммов.
  2. Чёрный и красный молотый перец — 1 столовая и ½ чайной ложки соответственно.
  3. Паприка молотая — 1 ложка чайная.
  4. Листья лавра — 2 штуки.
  5. Розмарин — ½ ложки чайной.
  6. Тмин — 1 чайная ложка.
  7. Соль каменная — 4 столовые ложки.
  8. Чесночные дольки — 6 штук.

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

  • Для начала стоит приготовить засолочную сухую смесь. В небольшой ёмкости смешайте все указанные в рецепте специи, кроме лаврового листа и чеснока, и всё тщательно размешайте.
  • После этого стоит порезать сало длинными кусочками, толщина которых приблизительно составляет 6 сантиметров. Так они лучше просолятся.
  • Перед нарезкой сало мыть ни в коем случае нельзя. Если имеются загрязнения, то нужно снять их с помощью ножа.
  • Посудой для засолки может быть всё, что не окисляется. На дно этой посуды насыпьте небольшое количество засолочной смеси, а сверху распределите произвольно лавровый измельчённый лист.
  • Кусочки сала панируются в этой смеси поочерёдно и обильно. Чтобы сало лучше промариновалось, необходимо его укладывать таким образом, чтобы жир соприкасался с жиром, а шкурка со шкуркой.
  • Порежьте чесночные дольки на тонкие пластинки и положите их между продуктом.
  • Сверху заготовку посыпьте остальными пряностями и лавровым листом.
  • Ёмкость с заготовкой упакуйте в целлофановый пакет так, чтобы заготовка смогла дышать.
  • Поместите продукт на 4 суток в холодильник.

Заготовка № 5

В этом способе засолки используется лавровый лист и чеснок. Сало получается очень вкусное и мягкое. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

  1. Сало свежее — 800 граммов.
  2. Чесночные зубочки — 4 штуки.
  3. Соль каменная — 5 ложек столовых.
  4. Лавровый лист — 3 штуки.
  5. Душистый перец горошком — 7 штук.

Чтобы приготовить такой продукт, вам необходимо совершить следующие манипуляции:

  • Вымойте сало и протрите его салфетками. Порежьте его такими кусочками, чтобы они с лёгкостью поместились в тару для соления.
  • Со всех сторон посыпьте продукт солью и руками хорошо перемешайте.
  • После этого укладывайте его в сухую чистую банку.
  • Очистите чесночные дольки и порежьте на тонкие пластинки.
  • Каждый слой сала необходимо переложить чесночными дольками.
  • В банку положите специи: лавровые листочки и перец горошком.
  • Таким образом необходимо заполнить всю банку, чередуя основной компонент со специями.
  • После этого банка плотно закрывается крышкой и настаивается на столе при комнатной температуре в течение 24 часов.
  • Выбирайте такое место, чтобы солнечные лучи не попадали.
  • Через 24 часа переместите заготовку на 48 часов в холодильник. После этого сало можно употреблять в пищу.

Рецептик № 6

Чтобы процесс приготовления занимал минимальное количество времени, можно использовать не ёмкость, а пергаментную бумагу. Для такого посола вам необходимы следующие ингредиенты:

  1. Сало свежее — 1 килограмм.
  2. Соль грубого помола — 300 граммов.
  3. Вода чистая — 50 миллилитров.

Этапы заготовки следующие:

  • Подготовьте все необходимые продукты. Для этого порежьте основной компонент кусочками, размер которых будет составлять 25 на 25 сантиметров.
  • После этого готовится смесь для панировки. Смешайте в отдельной ёмкости жидкость и соль. В итоге получится густая кашица.
  • Каждый кусочек шпика натирается готовым составом. По поверхности смесь необходимо распределять равномерно.
  • Пергаментная бумага посыпается слоем соли. Толщина слоя должна быть не менее 2 сантиметров. Кусочки подготовленного шпика выкладываются на пергамент с солью. Шкурка должна быть внизу.
  • Солью посыпается каждый ряд шпика. Только так вы сможете получить по-настоящему вкусный и правильно посоленный продукт.
  • Кусочки аккуратно уложенного сала нужно накрыть и несколько раз обернуть обёрточной бумагой или пергаментом.

Хранится такой продукт в прохладном тёмном месте. Для этих целей отлично подойдёт нижняя полка холодильника. Закуска полностью приготовится приблизительно через 14−21 день.

Соление № 7

В исполнении этот способ очень прост. Хранится такая заготовка длительное время. Для такого посола вам потребуются следующие компоненты:

  1. Свежее свиное сало — 1,2 килограмма.
  2. Соль кухонная — 2 столовые ложки.
  3. Перец красный и чёрный молотый.
  4. Чесночные дольки — 3 штуки.
  5. Приправа армянская. В её составе содержатся такие травы: перец чёрный, корица, семена укропа, орегано, кориандр, майоран, куркума, паприка.

Если такой приправы у вас нет, то можно смешать по щепотке каждого компонента, который находится в её составе. Если какая-либо специя вам не вкусу, её просто можно исключить.

Приготовление включает в себя такие этапы:

  • Со всех сторон при помощи ножа нужно обскоблить сало, чтобы удалить все загрязнения.
  • Вдоль бруска сделайте надрезы до шкурки на расстоянии 8 сантиметров друг от друга.
  • Все специи перемешайте в одной ёмкости до однородности.
  • Чеснок очистите и порежьте на тонкие пластинки.
  • Все стороны, включая надрезы, стоит обмакнуть в пряности.
  • В прорези положите чесночные пластинки.
  • После этого плотно прижмите кусочки друг к другу и замотайте заготовку в пергамент.
  • Заготовку следует на 2 часа оставить при комнатной температуре, а после переложить в холодильник.

Все описанные способы заготовки занимают не много времени, а готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Каждая специя вносит свой вклад в заготовку.

Как засолить сало в домашних условиях – 6 фото рецептов соленого сала

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

 

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Сало: 1 кг
  • Соль: 200 г
  • Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

  1. Кусок свиного сала помыть в прохладной воде и сделать надрезы таким образом, как изображено на фотографии ниже.

  2. Чеснок почистить и тоненько порезать. Чеснока нужно много.

  3. Еще понадобится крупная соль, которую сразу лучше насыпать в отдельную емкость, из которой будет удобно брать ее руками в процессе посола.

  4. Надрезы на сале начинить чесноком (см. фото ниже).

  5. На дно эмалированной кастрюльки насыпать толстый слой крупной соли. Кусок сала обильно присыпать и натереть солью. Соли в этом случае можно не жалеть. Сало должно быть буквально укутанным в слое соли.

  6. Положить сало в эмалированную кастрюльку подходящего размера, накрыть крышкой и поместить в холодильник или в просто прохладное место на три дня.

  7. Когда пройдет три дня, сало будет совершенно готово и его обязательно следует убрать в морозильную камеру. Перед едой сало промыть под холодной водой и порезать тоненькими кусками.

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Соль ½ ст.
  • Чеснок – 0,5-1 головка.
  • Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

  1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
  2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
  3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
  4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
  5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
  6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
  7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
  8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Как засолить сало в банке

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

  • Сало свежее с мясными прожилками.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец красный и черный (молотые).
  • Лавровый лист

Алгоритм действий:

  1. Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
  2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
  3. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
  4. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
  5. Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
  6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

  • «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль ½ ст.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Острый перец (стручок) – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Приправа для сала.

Алгоритм действий:

  1. Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
  2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
  3. Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
  4. Охладить, убрать в холодильник на сутки.
  5. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
  6. Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

  • Сало – 300-500 гр.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – ¼ ст. (крупный помол).
  • Специи – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
  2. Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
  3. Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
  4. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
  5. Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
  6. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Соль крупного помола – 1 ст.
  • Луковая шелуха.
  • Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

  1. Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
  2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
  3. Оставить охлаждаться на сутки.
  4. Достать из рассола, убрать в холодное место.

Советы и рекомендации

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

При засоле важны специи и пряности – перец острый и горошек, тмин, лавровый лист, который кладется целым или молотым.

Бояться не стоит, все существующие технологии засолки сала не так сложны, зато результат поразит и семью, и друзей, напомнит о старых добрых временах, когда «деревья были большими, семьи – дружными, а еда – особенно вкусной».

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!


Похожие записи

Выращивание сала - не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают. Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, которая находится далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы удалить жир, который в свою очередь, создает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежем свином сале.Кажется, что вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества - ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать - я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

Когда я радовался моему последнему кухонному проекту, было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало - жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну - практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы получаете еще и потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т.д.

Для измельчения сала нарежьте небольшими кусками примерно 1 1/2 - 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало - это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, так как не имеет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды - это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало рыхнет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое сито несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ визуализации - положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте на завтрак шкварки.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. После охлаждения сало приобретет текстуру укорачивания и будет иметь цвет от ярко-белого до бледно-желтого - в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В сети можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса визуализации Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на лярде

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала - это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ познакомиться с вашей едой. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как обработать сало (и почему вы должны это делать!)

Каждый раз, когда я упоминаю о том, как мы используем сало, реакции, как правило, распадаются на два лагеря: болезненное любопытство или слегка завуалированное отвращение. И это неудивительно, учитывая его репутацию невкусной и нездоровой пищи для бедных.«На протяжении столетия наша культура проповедовала Евангелие о том, что это материал коронарных артерий и ранних могил. (Мы можем поблагодарить Проктора и Гэмбла и их ядовитое изобретение, Криско, за то, что они запустили эту подножку.)

Итак, прежде чем я расскажу вам, как я обрабатываю сало, позвольте мне рассказать вам, ПОЧЕМУ я обрабатываю сало.

Проще говоря, этот вышедший из моды жир обладает многими качествами, которые я ищу в кулинарном жире. Под кулинарией я подразумеваю любой жир, который я собираюсь подвергать нагреванию любым способом - будь то запекание, жарка, тушение или тушение.Вот мои критерии:

  • Низкий процент полиненасыщенных жиров
    Потребление более высоких уровней полиненасыщенных масел было связано с повышенным риском рака и сердечных заболеваний, ухудшением когнитивных способностей, повреждением печени ... вы понимаете, это долго список серьезных проблем со здоровьем! Большинство растительных масел (кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое…) очень богаты полиненасыщенными жирами. Я понимаю, что сало содержит только около 12% полиненасыщенных, остальное - около 40% насыщенных и 48% мононенасыщенных.(Обратите внимание, что я не говорю точно, когда речь идет об этих процентах, поскольку, как и для всех питательных веществ животного происхождения, точный профиль может меняться в зависимости от диеты и образа жизни животного.) Хотя многие думают, что сало - это в первую очередь насыщенный жир, Интересно отметить, что на самом деле он более мононенасыщенный, чем насыщенный.
  • Низкое содержание жирных кислот Омега-6.
    Вы, наверное, знаете это - есть две жирные кислоты, которые считаются «незаменимыми жирными кислотами», поскольку наш организм их не производит.Оба являются полиненасыщенными молекулами из 18 атомов углерода. Это омега-3 (двойная ненасыщенная линолевая) и омега-6 (тройная ненасыщенная линоленовая) жирные кислоты. Уже несколько лет о них много говорят в прессе, поэтому большинство из нас, вероятно, хорошо знают, что продукты с высоким содержанием омега-6 вызывают воспаление и, в частности, связаны с повышенным риском рака, сердечных заболеваний и слабоумия. Поэтому для меня важно, чтобы в нашем рационе было низкое соотношение омега-3 и омега-6. Дело не в том, что в сале особенно много омега-3 (это не так), а в том, что уровень омега-6 очень низкий.Если вы похожи на меня, вы получаете свои омега-3 где-то еще (рыбий жир, дикий лосось, сардины, грецкие орехи, брюссельская капуста ...), но вы должны быть уверены, что не вытесните их, потребляя лишние омега-6. с растительным маслом. Когда дело доходит до минимизации потребления омега-6, сало, сливочное масло, топленое масло и кокосовое масло являются одними из лучших возможных вариантов.
    Еще нужно иметь в виду, что источник вашего сала чрезвычайно важен. У коммерческих свиней, откармливаемых на зерне, соотношение омега-3 к 6 составляет примерно 1: 9, что делает его соотношение 3: 6 таким же, как и в оливковом масле.Это увлекательное исследование сравнивало профили жирных кислот в свинине пастбищ и зерновых откормов и продемонстрировало, что, хотя уровни омега-6 были практически одинаковыми, свинина от свиней на свободном выгуле содержала в пять раз выше , чем у их свиней. аналоги зернового откорма. Это огромная разница, и соотношение 3 к 6 составляет менее 1: 2 - действительно очень желательное соотношение!
  • Длинноцепочечная жирная кислота.
    Жирные кислоты классифицируются по длине, а также по насыщенности.Жирные кислоты с короткой цепью содержат 4-6 атомов углерода, кислоты со средней цепью содержат 8-12, длинные цепи содержат 14-18, а очень длинные цепи содержат 20-24. Длина жирной кислоты определяет, насколько хорошо она может выдерживать высокую температуру, прежде чем достигнет «точки курения». Важно не использовать масла выше точки их курения, потому что именно в этот момент они начинают выделять токсичные соединения, называемые альдегидами. Их связывают с раком, сердечными заболеваниями и слабоумием. В то время как большинство растительных масел содержат жирные кислоты с более короткой цепью, сало содержит в основном 16- и 18-углеродные жирные кислоты, что помещает его в категорию длинноцепочечных, наряду со сливочным маслом, гусиным жиром и жиром.Еще один интересный факт: продукты, обжаренные на этих жирах с более высокой температурой копчения, фактически впитывают меньше жира, чем продукты, жареные на других маслах.
  • Хороший источник витамина D
    Большинство американцев испытывают значительный дефицит витамина D, даже не получая ничтожных 600 МЕ, рекомендованных RDA США (рекомендуемая суточная норма). Фонд Уэстона Прайса рекомендует гораздо более мощные 5000 МЕ, и это ближе к тому, к чему я стремлюсь. Получение достаточного количества витамина D очень важно, особенно зимой, когда жители северных стран не получают его от солнца.Он влияет практически на все системы вашего тела, от поддержания здоровья костей и зубов до облегчения правильного функционирования иммунной системы и повышения устойчивости к таким заболеваниям, как рак и диабет. Сало оставляет почти все другие источники витамина D в пыли. В списке источников витамина D Министерства сельского хозяйства США с содержанием 2800 МЕ на 100 грамм сало находится на втором месте после рыбьего жира (10 000 МЕ) и намного опережает претендента на третье место - атлантической сельди (680 МЕ).
  • Вкус и текстура
    Lard - масло с очень нейтральным вкусом, что делает его довольно «удобным» жиром.Я вам обещаю, что вы не собираетесь в конечном итоге получать от каждого блюда вкус бекона. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до овощей. А когда дело доходит до выпечки… о, детка. Не зря сало занимает особое место в сердцах кондитеров всего мира. Действительно, ничто не делает корочку для пирога или слойку с кремом такой же такой - нежной, но насыщенной, пышной и слоистой.

Ну ладно. Вот почему я использую сало. Я делаю его сам, потому что для меня важно, чтобы оно было от пастбищных свиней, а уже выкормленное сало на пастбище стоит дорого, и его трудно найти! Итак, перейдем к самому интересному:

Как вывести сало

Во-первых, вам нужно достать хороший сырой свиной жир от пастбищной свиньи.Попросите у фермера сырое «листовое сало» (это висцеральный жир вокруг почек) или «жир со спины свиньи». Листовое сало считается немного лучше, поскольку по вкусу оно даже более нейтральное, чем жир. По моему опыту, если вы получите жир хорошего качества от пастбищной свиньи, любой из них будет выглядеть красиво - молочно-белый и с очень мягким вкусом. Не знаете, где найти фермера, который продает пастбищную свинину? Попробуйте www.eatwild.com. Они предлагают общенациональный список ферм, и, скорее всего, вы найдете там местного пастбищного свиновода.Craigslist и фермерские / садовые группы вашего штата в Facebook также могут быть хорошими ресурсами.

Это очень дешево купить - я плачу 1 доллар за фунт здесь, в штате Мэн, хотя в более дорогих районах я видел до 2,50 доллара. Честно говоря, я знал, что фермеры даже раздают его, так как этим мало кто пользуется. Я обычно покупаю по крайней мере десять фунтов, потому что эй - если я собираюсь вытащить сало, я сделаю сало!

Мне нравится использовать мультиварку для рендеринга, так как процесс занимает немного времени. Помимо того, что это так просто, это еще и самый экономичный способ приготовить что-то подобное.Нарежьте этот красивый жир на куски - чем меньше, тем лучше, так как он будет обрабатываться быстрее. Я разрезаю свою на куски шириной около 1 дюйма. Наполните свою мультиварку и включите ее на максимум.

Тогда просто проверяйте его каждые полчаса или около того. Эти кусочки жира уменьшатся и начнут становиться коричневыми, и в конечном итоге они будут плавать в прозрачном топленом сале. Это нормально, когда наверху появляется пена и пузыри.

Когда эти кусочки достаточно хорошо сморщены и подрумянятся, можно вылить жир и дать ему затвердеть.Установите дуршлаг или большое ситечко на большую кастрюлю или жаропрочную миску - то, из чего будет легко вылить воду. Выстелите ситечко марлей.

Вылейте содержимое мультиварки через марлю и ситечко. У вас останется чудесная прозрачная жидкость внизу и много маленьких коричневых шкварок в ситечке. Отложите эти потрескивания. Они вам нужны, и мы разберемся с ними через минуту.

Теперь разлейте это прозрачное жидкое сало в банки (которые хорошо хранятся в холодильнике и их легко вычерпать) или в форму (я использую форму для хлеба).Формование жира в блоки позволяет хранить сало в морозильной камере в течение более длительного периода времени. Поскольку я перевожу много сала за один раз, я делаю и то, и другое - разливаю немного по банкам для кратковременного хранения в холодильнике, а остальное формую в блоки для длительного хранения в морозильной камере.

Вы можете поставить эти банки прямо в холодильник, и они быстро приобретут красивый молочно-белый цвет - это вещество действительно выглядит почти как молоко!

Что касается форм - я ставлю формы для хлеба, полные жидкого жира, в морозильную камеру.Через час достаю их и распаковываю. Просто налейте немного теплой воды на стенки и дно формы для выпечки хлеба, затем выложите кусок сала на разделочную доску. Я разрезаю каждую буханку на четыре части для облегчения использования, затем оборачиваю кусочки пергаментной бумагой перед тем, как положить в пакеты для заморозки. Я использую свою пищевую упаковку, чтобы запечатать пакеты вакуумом, но если у вас нет вакуумного упаковщика, не беспокойтесь. Обычная старая сумка для морозильника на молнии подойдет. Я люблю взвешивать каждую сумку и записывать вес на ней… но, вероятно, это просто я слишком большой.Это позволяет легко быстро подсчитать, сколько фунтов сала вы только что обработали. Для моей последней партии я начал с 12 фунтов красивого чистого жира и закончил примерно с 10 фунтов топленого сала плюс много шкварок. Хотите еще более быстрый способ получить идеальное сало? Вот как это сделать в Instant Pot.

Насчет потрескивания. Пока ваше сало застывает в холодильнике или морозильной камере, разложите эти маленькие коричневые кусочки полезности на противне и дайте им остыть.Я посыпаю их чуть-чуть солью, но, честно говоря, они такие вкусные. Я вытаскиваю любые большие, солидные на вид, потому что из-за долгого процесса рендеринга некоторые из них становятся достаточно сложными, я боюсь, что сломаю клык. Я оставляю их для лакомства для собак, так как полагаю, что настоящие собачьи клыки, вероятно, справятся с этой задачей. Меньшие, более светлые кусочки похожи на жирный, хрустящий, соленый попкорн. Наслаждайтесь ими в умеренных количествах, но ни в коем случае - не позволяйте им пропадать зря!

Пин для последующего использования:

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Как визуализировать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как "моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!" А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

В ходе дальнейших исследований я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем его сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, падение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, на Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите историю приготовления жиров увлекательной, что я и делаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности того, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для жарки и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и легкий процесс приготовления сала!

Что такое лярд?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «сало» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. - Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый вкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно коптили, и хотя это прекрасно при жарке яиц и картофеля, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно на большинстве кухонь широко использовалось сало. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали думать, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, содержащие всевозможные химические вещества, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и обработаны химикатами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно - единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано, что это «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods - отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где покупать

Свиной жир - это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продается свиной жир.

Вам нужно место, где фактически разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало происходит из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно отсутствует. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, потому что они будут производить жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

Технически сало - это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится у коровы, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом.Мой самый главный совет - сказать мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает достаточно высококачественный жир, однако сало, полученное из сала, имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, но очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и сделать это таким образом довольно легко и без лишних хлопот.

Более крупные куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разделить очень холодный жир. Я обычно кладу свой жир в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он укрепился.

Другой вариант - попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало - приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разрушится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется определенная мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то обязательно используйте ее для рендеринга сала.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вам более свиной привкус топленого сала. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите низкую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.На этом этапе я также люблю добавить немного воды. Я обычно делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я сразу снимаю большое количество жира.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Шаг 3: перемешивание и отжим

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и процедить по мере необходимости, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начнете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вы захотите начать его разливать и процеживать.

Сало топленое готово к процедуре

Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир - это то, что я использую для выпечки, и я сохраняю процеженный жир позже для пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов получить больше привкуса свинины.

Свежевыпущенное сало

В жидком виде топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета. Когда жир застынет, он станет ярко-белым!

Белоснежный сало, полученное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня будет большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало - чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Алтона Брауна о рендеринге сала.
  • В издании
  • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе жира для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

  • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
  • 2 TBSP воды
  • мультиварка или жаростойкая кастрюля
  • фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
  3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете очень большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы заметите, что выделяется хорошее количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце) с мелкоячеистой сеткой.
  6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
  7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или за салатом.

Как обработать собственное сало

Если бы кто-то сказал мне несколько месяцев назад, что я скоро посвящу целый пост в блоге искусству рендеринга собственного жира, я бы назвал их сумасшедшими.

Тем не менее, вот я сегодня и посвящаю целый пост искусству рендеринга собственного сала.

О, я не говорю, что я специалист в этом вопросе, далеко не так.

Но с тех пор, как я прочитал Beyond Bacon (который, кстати, очень рекомендую) , я мечтал иметь доступ к качественному сало, чтобы я мог готовить и запекать с ним.

Итак, я пошел на поиски хорошего свиного жира (потому что я не прочитал книгу до того, как заказал свою часть свинины, поэтому я не просил жир) и начал давать мне немного сала. .И я подумал, что, поскольку я буду часто использовать его в своих рецептах, я мог бы поделиться с вами своим опытом, чтобы вы тоже могли запастись этим отличным, универсальным и полезным жиром.

Да, я уже влюбился и не знаю, как я так долго без этого.

А я еще даже печь на нем не начала!

При выборе свиного сала обязательно приобретайте самое высокое качество, которое только возможно, потому что именно там скапливаются все гадости.

Это означает, что если вы покупаете жир у свиньи, которую кормили всевозможными гадостями, вы будете получать концентрацию этих гадостей в жире, который вы будете производить.

И вы не хотите, чтобы это было в вашем теле сейчас, не так ли? Вам нужен чистый, красивый жир от здорового и ухоженного животного.

На 100% пастбище было бы лучше, если бы вы могли его найти, но если вы не можете достать его, убедитесь, что вы хотя бы получаете органические продукты, гормоны и антибиотики.

Я приготовил эту партию со спиной, но вы также можете использовать листовой жир, если хотите.Процесс почти такой же, хотя я обнаружил, что листовой жир тает немного быстрее. Кроме того, сало из листового жира немного тоньше, светлее по цвету и имеет меньше привкуса свинины или мяса, что делает его идеальным для выпечки.

Но оба типа прекрасно подходят для приготовления пищи, так как выдерживают довольно сильную жару! Сало было бы идеальным жиром для жарки во фритюре, тем более что оно действительно не так дорого. Если вы внимательно посмотрите на этикетку выше, вы увидите эти 2 доллара.26 принес мне около фунта жира.

В целом, я потратил 14,40 доллара на 4 упаковки шпика и 3 пакета листового жира, в результате чего получилось 13 чашек чистого сала высшего качества.

Да, еще я получил Хрустящие Лардоны в качестве дополнительного бонуса, но мы вернемся к этому позже.

Итак, я выбрал основной путь, чтобы выполнить работу, и срезал жир простым ножом. Вы заметите, что к жировой прослойке, которая у меня есть, все еще прикреплена кожа, и это немного жестко, поэтому я предлагаю использовать очень острый нож и очень хорошо за него ухватиться.Это потребует небольшого давления, и вы не захотите в конечном итоге навредить себе.

Мне лично не удалось найти ни одного, но я точно знаю, что он также поставляется в виде листов с удаленной кожей, что, несомненно, значительно облегчит резку.

Но дело в том, что кожа становится такой пухлой и хрустящей после того, как потратил много времени на жарку на собственном жире, это безумно вкусно.

Но мы вернемся к этому позже!

После того, как вы закончите разрезать полоски, вам нужно снова разрезать их на крошечные кубики.

Следите за тем, чтобы ваши части были как можно меньше, ведь чем они меньше, тем больше жирности вы получите.

Вы можете даже пропустить их через мясорубку, если она у вас есть, или бросить в кухонный комбайн и дать им пару вращений на пульсе.

Убедитесь, что вы работаете небольшими партиями, потому что этот материал действительно жесткий, и вы не захотите в конечном итоге сжечь двигатель!

И не становитесь слишком маленькими, потому что тогда сало может быть не таким вкусным!

Но вернемся к этому позже ...

Бросьте весь жир в большую кастрюлю и медленно и осторожно поставьте на средний огонь.

Сало будет гореть довольно легко, и вы НЕ хотите сжигать драгоценный жир, поэтому не устанавливайте слишком высокую температуру в надежде на быстрое выполнение работы ...

Ничего подобного… Это еда любви, ребята.

Медленно и низко, вот и темп!

Сначала вы почувствуете, что это ни к чему не приведет. Жир лишь немного растает и станет чуть более прозрачным. Это будет оставаться таким еще некоторое время, скажем, от 5 до 10 минут.

Просто помешивайте жир через равные промежутки времени и внимательно следите за ним.

Не отчаивайтесь, со временем это БУДЕТ. Я это гарантирую.

Затем медленно, но верно вы увидите, как небольшое количество жидкого жира начинает появляться на дне кастрюли.

Наконец-то появился красивый жир!

Продолжайте помешивать, и еще через несколько минут вы увидите, как уровень жидкого жира начинает медленно повышаться.

Было бы неплохо регулярно процеживать этот топленый жир на случай, если вы случайно сожжете его где-нибудь в будущем.

Это по крайней мере гарантирует, что вы не сожжете всю партию.

Это момент, когда я решил, что пришло время процедить немного этого жира. Я занимался этим примерно 30 минут.

Вы можете чувствовать себя более комфортно, начав напрягаться раньше, или можете чувствовать себя уверенно, если позволите себе немного больше.

Но помните: чем чаще вы напрягаетесь, тем меньше вы рискуете испортить партию драгоценного сала.

Процедите жидкий жир через мелкое сито. Я решил выстелить свой кусок марли, чтобы убедиться, что я вытащил все крошечные коричневые кусочки, даже самые незначительные, но это совершенно необязательно.

Одного мелкого сита будет достаточно, если у вас нет марли.

Положите жир обратно на источник тепла и продолжайте готовить на среднем огне.

Сало станет меньше и станет золотисто-коричневым по мере того, как жир становится менее обильным.

Они буквально начинают жариться на собственном жире.

Это неплохо, но когда это начнет происходить, вы можете захотеть почаще напрягаться…

Со временем сало станет немного сухим и перестанет давать жир. Они будут только темнеть и начнут приятно пахнуть.

Убедитесь, что вы не даете им гореть!

«Потому что все это ХОРОШО! Что бы вы ни делали, не позволяйте им пропадать зря.

В конце концов, они просто полностью перестанут выделять жир.

В этот момент кожа начнет надуваться, как будто это попкорн.

И вот мы добираемся до Хрустящих Лардонов!

Это, друзья мои, просто безумно вкусно. Это как попкорн со свиным жиром.

Просто посыпьте этих щенков немного морской солью и приготовьтесь поразить воображение.

Однако, конечно, вы не захотите съесть все это за один присест…

Судя по всему, они будут храниться в холодильнике несколько недель, так что вы можете сохранить их и наслаждаться несколькими кусочками здесь и там во время еды.Они очень хорошо разогреваются на сковороде и прекрасно сочетаются с вашими утренними яйцами!

Кроме того, я люблю бросать свой в кухонный комбайн и превращать его в самый вкусный и хрустящий жир, который я когда-либо ел, который затем добавляю в фрикадельки и котлеты из говядины. Они добавляют столько аромата, что это даже не смешно.

Я уверен, что найду для них миллион применений, и у меня кончатся эти ПУТИ, пока у меня не кончится сало ...

После того, как вы закончили перекусывать хрустящим салом, пора переложить процеженный жир в чистые стеклянные банки.

Посмотрите, как чисто, как красиво!

Через несколько часов сало застынет и станет красивой непрозрачной.

Честно говоря, я никогда не думал, что когда-нибудь буду думать о сале как о «красивом», но, глядя на это, я должен признать, что на него действительно приятно смотреть!

Вы можете себе представить, что готовите с этим?

Он сразу стал моим любимым кулинарным жиром.

Можете ли вы меня винить?

О, мне не терпится начать печь с этим.

У меня такое чувство, что в этом году мое рождественское меню будет особенно обильным… благодаря морозильной камере, набитой свининой, и шкафам, набитым салом!

Так что ждите тонны восхитительных, вкусных и, самое главное, питательных праздничных рецептов!

Making Fat: How to Render Lard

Опубликовано: · Изменено: автор: Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Обработка сала - это утерянное искусство - стоящая техника, забытая в фобии жира, ориентированной на бережливую кухню.Многие повара, ищущие местные продукты и забытые традиции, заново открыли для себя, как выжигать сало в своих домах. Научиться делать сало не должно быть сложной задачей; для этого нужен чистый жир, чистая вода, хороший бульон и тихий день на кухне. Награда в виде красивой кремово-белой банки, наполненной свежевымолотым пастбищным салом, стоит минимальных усилий.

Сало, выращенное на пастбищах, является прекрасным источником витамина D и мононенасыщенных жиров - той же жирной кислоты, которая содержится в оливковом масле и авокадо, которые известны своими преимуществами для здоровья сердечно-сосудистой системы.Странно, что сало, учитывая его профиль жирных кислот и содержание витаминов, за последние несколько десятилетий заработало такую ​​плохую репутацию. Как и многие другие полезные и питательные жиры, сало, кажется, на какое-то время было отброшено в сторону, но оно быстро получает заслуженное возрождение, поэтому время, потраченное на то, чтобы научиться делать сало, стоит ваших усилий, как с точки зрения его полезного питания. ценность, а также в праздновании богатства и разнообразия вашего местного фастфуда. Свиньи и их жир, богатый питательными веществами, широко доступны.

Оцените этот рецепт ]]>

Как вывести сало на плиту

Я предпочитаю рисовать жир на плите, поэтому, если вы учитесь рисовать жир этим методом, позаботьтесь о том, чтобы у вас был высококачественный горшок с толстым дном. Из двух с половиной фунтов свежего листового сала или свиного жира можно получить примерно полгаллона сливочного, насыщенного питательными веществами жира.

Порций: 1/2 галлона

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 2 ½ фунта сала
  • ½ стакана воды

Инструкции

  • Острым ножом срежьте со сала все пятна крови или остатки мяса.

  • Нарежьте жир кубиками по ½ дюйма.

  • Добавьте измельченный жир и фильтрованную воду в кастрюлю с толстым дном и тушите на среднем или медленном огне, периодически помешивая.

  • Примерно через 45 минут до одного часа вода испарится, жир начнет таять, и шкварки - маленькие кусочки подрумяненного жира - начнут всплывать на поверхность кастрюли. Продолжайте периодически осторожно помешивать растопленный жир, стараясь не дать ему разбрызгаться.

  • В конце концов, эти трески опустятся на дно кастрюли, и в этот момент вы можете снять кастрюлю с огня.

  • Выстелите через сито с мелкими ячейками марлю из 100% хлопка и процедите растопленный жир, оставив шкварки для другого использования (их неплохо посолить и съесть в качестве закуски или подавать вместо панировочных сухарей в гратене).

  • Перелейте растопленный жир в кувшины и дайте остыть. Растопленный жир будет золотисто-коричневого цвета, но при охлаждении станет кремово-белым.

  • Используйте свежее топленое сало в выпечке или в качестве жира для тушения овощей или приправы мяса.

Любящее сало - Как приготовить и использовать топленый свиной жир - Harmonious Homestead

О, сало. Упомянув это слово, некоторые люди задирают носы, вспоминая дни, когда ели печенье, которое имело вкус свинины. Другие любопытны, поскольку, насколько им известно, никогда не ели сало. А есть те из нас, чьи лица расплываются в понимающих улыбках.

Все о сале

Сало высокого качества - это чисто-белый жир. Он остается твердым при комнатной температуре. Он должен пахнуть немного свиным, если вообще пахнет, и этот аромат пропадает при приготовлении.

Свиное сало домашнего приготовления, возможно, полезнее овощного жира, потому что оно не содержит транс- или гидрогенизированных жиров. Он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и на 45% состоит из мононенасыщенных жиров, одного из наиболее полезных для сердца видов. Сало также естественно содержит витамин D.

Обратите внимание на этикетку сала при покупке - некоторые из них гидрогенизированы, чтобы быть стабильными при хранении, что превращает часть полезных жиров в трансжиры. Другие содержат консерванты, такие как BHT, которых лучше избегать. Я рекомендую покупать напрямую у местного производителя свинины, например, у Morning Sun Organic Farm.

Как приготовить сало

Начните с высококачественного свиного жира вокруг органов (сало) или тела животного. Когда мы недавно зарезали и разделали большую черную свинью с фермы Six Buckets Farm, у нас осталось 18 фунтов жира, не связанного с порезами мышц.Фермер Линдси беспокоилась, что нас может расстроить лишний жир, но я заверил ее, что мы знаем, что с ним делать. Установите горшок для рендеринга, нереактивный горшок с крышкой с тяжелым дном, над регулируемым источником тепла. Некоторые предпочитают делать это на улице над пропановой печью, потому что некоторых людей может беспокоить легкий запах свинины. Еще одна идея - установить мультиварку в гараже или на крыльце.

Добавьте свиной жир, в идеале свежий, нарезанный небольшими кусочками. Наш был заморожен на этот раз, поэтому мы начали нагрев очень низко, разбивая куски по мере оттаивания.Добавьте немного воды и закройте крышкой, чтобы жир начал кипеть на медленном огне. Вы хотите, чтобы жир растаял из любых белков, которые могут удерживать его на месте, не сжигая те же самые белки. Часто помешивайте, чтобы не приставать ко дну.

Через один-три часа у вас будет лужа жира со свиными шкварками. Слейте шкварки на полотенце и съешьте в качестве закуски или в салате. Вылейте жидкое сало в нереактивную емкость, например, в каменную банку. Некоторые люди в этот момент добавляют соль, чтобы придать аромат и сохранить жир.Дайте ему нагреться до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник на срок до месяца или заморозьте на срок до года.

Что приготовить с салом

Из лярда получается лучшее тесто. Корочка для пирога с салом (я использую соотношение муки, жира и воды по весу Рулмана 3-2-1 с выдержкой не менее 30 минут в холодильнике) имеет нейтральный вкус и запекается в слоеное, но крепкое тесто, содержащее начинки. С жирным тестом работать очень просто. Иногда я смешиваю сало 50/50 со сливочным маслом, потому что желателен масляный аромат.

Можно жарить мясо или овощи на сале.Это полезный эмульгатор для паштетов. Многие традиционные рецепты, такие как мексиканские тамале и жареные бобы, требуют сала. Некоторые повара даже предлагают использовать жир в качестве пасты, например, сливочного масла - взбитое соленое сало было частью блюда для хлеба и намазок, которое я заказал в октябре в таверне The Greenhouse в Кливленде.

Сало свиное 1. Начните с листового, спинного или брюшного жира из свинины. Нарезать кусочками по 2,5 см и поместить в чистую кастрюлю с глубокими стенками. 2. Добавьте в кастрюлю немного воды, накройте крышкой и начинайте нагревать на слабом огне.Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте, пока весь жир не растает, от одного до трех часов. При необходимости добавьте воды, чтобы жир не потемнел. 3. Готовьте столько, сколько хотите, чтобы хрустящие крекеры были хрустящими (вкусными для салата или в качестве гарнира!), А затем процедите через марлю или бумажный кофейный фильтр. 4. Сало перелить в чистые стеклянные емкости и дать остыть до комнатной температуры. Вы можете добавить соль по вкусу, пока она еще разжижена, охладить и использовать в течение месяца или заморозить на срок до года.

Вы используете сало? Вы делаете это?

л.с.Поставьте лайк Harmonious Homestead of Facebook, чтобы увидеть кадры из фотографий, на которых изображен котенок Moonshine, любящий сало.

Как вывести сало и жир

У сала плохая репутация. И большинство людей понятия не имеют, что такое жир. Я тоже вхожу в это «большинство людей» - до начала этого года я понятия не имел!

Однако и сало, и жир являются отличным выбором для приготовления жира. И если вы тоже не знали, сало - это свиной жир, а сало - это говяжий жир. Они имеют гораздо большую пищевую ценность, чем желтые овощные масла, которые мы привыкли использовать.

Возможность сделать их самостоятельно тоже дает им отличный фактор. Вроде как приготовить собственный йогурт. Или миндальное молоко.

Технический термин для изготовления сала и сала - «рыхление» - это процесс взятия сырого жира и его плавления. Это очень просто сделать, и есть несколько способов сделать это.

  1. В мультиварке
  2. В духовке
  3. На плиту

Также можно использовать два разных метода:

  • Сухой рендеринг: Во время рендеринга жидкость не добавляется. (Примечание: требует более внимательного взгляда.)
  • Wet Render: Вначале добавляется фильтрованная вода, чтобы предотвратить сжигание жира.

Конечные результаты будут одинаковыми вне зависимости от того, какой метод нагрева вы выберете, и независимо от того, используете ли вы жидкость. В моей мультиварке уже два дня готовят домашний куриный бульон, и мне отчаянно нужно вернуть место на столе, чтобы приготовить йогурт, поэтому я выбрал метод варки на плите.

Поскольку для сала и сала этот метод одинаков, выберите жир и приступим к приготовлению! См. Этот пост для поиска качественного жира.

Как вывести сало или жир
Расходные материалы

1-2 фунта свиного жира (предпочтительнее листовой жир, второе место занимает спина) или говяжье сало
½ - 1 стакан воды
кастрюля с тяжелым бульоном или чугунная сковорода
воронка для консервирования (необязательно, но удобно)
сито с мелкими ячейками с марлей или кофейным фильтром
стеклянные банки с широким горлышком для хранения

Метод

Обрезать лишнее мясо и кровь с жира. (Листовой жир будет в основном белым; спинной жир будет иметь розоватый оттенок.)

Налейте жир и воду в кастрюлю и включите средний огонь.

Готовьте жир на медленном огне, часто помешивая и регулируя огонь по мере необходимости. Помните, что горячий жир будет разбрызгиваться, когда готовится в воде, поэтому для вашей безопасности старайтесь поддерживать нижнюю часть тепла.

Примерно через 30 минут жир начнет таять. Вы увидите пятна, в которых жир плавает в воде. (Моя вода, казалось, полностью испарилась в этот момент, слишком рано.Я накрыла жир прозрачной крышкой и налила еще воды.)

Через 45 минут жир начнет подрумяниваться и продолжит вариться.

Когда у вас будет от ½ дюйма до 1 дюйма жидкого жира, начните отжимать немного (см. Примечание ниже). Это поможет сохранить жир и уменьшить вероятность разбрызгивания. Крышка также помогает удерживать брызги от вас. Жир будет иметь желтый оттенок, но при охлаждении должен стать белым.

Продолжайте готовить жир и разливать жидкость по мере его приготовления.

Когда оставшийся жир станет темно-золотисто-коричневым, все готово. Эти твердые продукты называются шкварками, и их можно поджарить в духовке перед добавлением в салаты или закуски.

Дайте банке сала остыть до комнатной температуры. Сало можно хранить при комнатной температуре какое-то время, но стоит использовать холодильник, если вы не уверены, когда собираетесь использовать его в следующий раз. Сало можно хранить в морозилке неограниченное время.

Мое приспособление для натуживания

Это моя основная установка для всех моих потребностей в процеживании… кефир, йогурт, куриный бульон… это так просто, и все, что мне нужно было сделать, это добавить фильтр для кофе на сегодня!

  1. Используйте банку с широким горлышком (банка на картинке - пинта, но я использую емкость размером с кварту для йогурта и бульона).
  2. Поместите в банку воронку для консервирования (я использую из этого набора).
  3. Положите в воронку мелкое сито.
  4. Выровняйте сито кофейным фильтром.

Другие полезные советы и наблюдения

  • Я начал проект с чуть более чем фунтом жира (1 фунт 3 унции, если быть точным), а теперь у меня чуть более банки сала, или около 12 унций.
  • Весь процесс занял около часа. Я думаю, что в следующий раз все пойдет немного быстрее, хотя теперь, когда я знаю, где нужно нагревать жир, чтобы правильно приготовить жир. На самом деле я начал с очень низкой температуры.
  • Знайте, что ваш дом будет пахнуть свининой или говядиной, в зависимости от используемого жира.Открытие окон, безусловно, помогает, равно как и качество жира (например: сало будет менее «свиным», чем жир на спине).

В следующий раз, когда будете делать корку для пирога, возьмите сало вместо масла - я слышал, из него получаются лучшие пироги!

Теперь, когда вы знаете, как это сделать, вы бы хотели заняться рендерингом жира? Почему или почему нет?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *