Сливовый соус ткемали
Сливовый соус ткемали
- Слива — 2,5 кг
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- 2-3 веточки зелёного базилика
- 2-3 веточки кинзы
- 3 зубчика чеснока
- 1-2 лавровых листа
- Жгучий перец по вкусу
Смеркалось… (так и хочется продолжить: «… хливкие шорьки пырялись по наве…»), по дому витали, обгоняя друг друга, ароматы зелёного базилика и кинзы, в котле кастрюле побулькивал компот из сливового жмыха, а женщина в переднике с бешеными глазами и коричневыми от сливового сока руками с болезненным упорством перфекциониста перетирала через сито свежесваренные фрукты. Так начиналась очередная часть вкуснейшего осеннего триптиха — ткемали.
Прекрасное дополнение к мясу, рыбе, птице и множеству других блюд, соус номер один в грузинской кухне. По традиции, для его изготовления используют специальный сорт сливы, который так и называется — ткемали (в простонародье — алыча). Где раздобыть алычу почти в середине октября в Москве, когда любая слива в принципе — находка, я не знаю, поэтому готовила из того, что удалось купить:) А что касается рецепта, то интернет кишит самыми разнообразными его вариациями, и у всех, как водится, ткемали самый настоящий:) Я спросила у подруги, уточнила ещё у мамы моего мужа (а она с Северного Кавказа и готовит просто изумительно!) и выяснила, что, за исключением нюансов, суть везде примерно одна. Из важного — несладкий сорт сливы (а лучше всего — именно алыча!) и обязательное наличие кинзы (в сухом виде кориандр). Ну, так вот… Сливовый соус ткемали у меня получился таким вкусным, что основные блюда хочется готовить теперь в дополнение к нему, хотя должно быть как раз наоборот:)
Рассказываю, как делать.
Вынимаем из сливы косточки (у меня получилось 2,5 кг), заливаем произвольным количеством воды и ставим на огонь. Недолго варим до мягкости. Остужаем, перетираем через сито. Так мы получаем чистое и очень красивое сливовое пюре.
Помещаем его в кастрюлю, кладём туда же примерно 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку или натёртых на мелкой тёрке, 2-3 веточки зелёного базилика, 2-3 веточки кинзы (мелко нарезать). Если кинзы нет, можно положить 1 ч. л. кориандра. Добавить также 1-2 лавровых листа и немного жгучего перца по вкусу (у меня — четверть достаточно крупного стручка). Отмечу, что все специи кладутся с учётом личных предпочтений и вкуса, собственно, сливы.
Ставим на средний огонь наш будущий соус: нам нужно уварить его до желаемой густоты. Мне потребовалось на это минут 10-15.
Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, до остывания накрываем тёплым полотенцем. Храним в прохладном месте.
Вот, собственно, и все дела! Самое сложное и долгое — вынуть косточки, протереть сливу через сито. Хотя если через сито, то косточки можно, если честно, и не вынимать: они всё равно вместе со шкуркой на сите останутся. А вот если вы решите упростить себе задачу и просто измельчить проваренную сливу блендером (why, собственно, not?), придётся с косточками разбираться на берегу!:) А что касается жмыха, то я лично всегда варю из него компотики: нечего добру пропадать, да и очень вкусно получается!
Весёлых кулинарных приключений вам! И приятного аппетита!
Опубликовано: 12.10.2015- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Слива, Соус, Ткемали
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Соус из слив пошаговый рецепт с фото
Говорю сразу, чтобы не путать пользователей — этот домашний сливовый соус никакого отношения к популярному соусу «ткемали» не имеет!
Ткемали делается из практически зеленой алычи и «болотной мяты» (кажется так эта травка называется), которая нигде кроме Кавказа не растет. Поэтому пытаться повторить настоящий ткемали в домашних условиях нашей средней полосы — занятие бесполезное. Сделать простой и очень интересный сливовый соус в домашних условиях — без проблем!
Соус из слив — очень вкусная и ароматная кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Такой соус с тонкими сливовыми оттенками превратит любое ваше блюдо в изысканное и праздничное угощение.
Конечно, оптимально для него использовать наши подмосковные фрукты — синие и почти всегда кислые. Можно попробовать и терн использовать, но это может получиться излишне «сурово».
По вкусу такой соус можно варьировать так, как вам заблагорассудится — просто добавьте любимых специй.
***
Ингредиенты для соуса из слив:
— слива синяя — 600 г;— бальзамический уксус — 5 столовых ложек;
— вино красное сухое — 120 мл;
— соль, перец, специи — по вкусу.
Вот основные исходные продукты для нашего сливового соуса — сливы, вино и уксус.
Рецепт приготовления
Для начала хорошо промываем сливы и слегка обсушиваем.Затем разрезаем плоды пополам.
Вынимаем из слив косточки.
Для соуса каждую сливу произвольно нарезаем средними кусками. Мельчить не надо.
Немного фруктов оставим дольками или половинками для украшения мясных блюд.
Если мясо готовится в духовке, стоит отправить туда же и сливовые дольки минут на 15–20.
К нарезанным сливам добавляем бальзамический уксус.
И заливаем содержимое кастрюли вином.
Кастрюлю со сливами и смесью из уксуса и вина ставим на средний огонь.
Жидкость не покрывает сливовые кусочки только сначала. В процессе подготовки соуса они дадут сок, станут мягкими и полностью окунутся в маринад.
Так как это далеко не летние сорта фруктов, то придется потомить их на маленьком огне дольше, чем те, которые используются в пик урожая.
Пока сливы готовятся, обязательно пробуем, что получается.
В этот момент можно слегка подсолить соус или добавить ему остроты за счет жгучего красного перца.
Если захотите добавить ароматных трав или каких-либо специй, делать это надо в самом конце термической обработки.
На мой вкус всего уже достаточно.
Когда фрукты дали сок и размягчились, снимаем кастрюлю с огня и даем немного остыть.
Мягкие сливы измельчаем блендером до однородной массы. Вкусный соус из слив готов!
Для украшения блюд и придания нашей приправе «структуры», перед подачей добавляем в соус запеченные отдельно сливовые дольки.
Все слегка перемешиваем, чтобы они пропитались букетом ароматов.
Но, это уже дело вкуса. «Навороты» и «бантики», что называется.
С этим благоухающим магнетическими ароматами соусом из слив можно и так подать любое мясное блюдо!
А некоторые его просто так едят — как «намазку» для бутербродов.
Приятного аппетита!
полезные советы:
— Для соуса лучше всего выбирать сливы кислых сортов, можно даже попробовать приготовить его из немного недозревших плодов.— Вместо бальзамического уксуса вполне пдойдет и наш обычный или уксус яблочный. Вкус изменится, но многим нравится именно «родной» вариант.
— Если пытаться изобразить что-то более похожее на соус ткемали, то в состав надо включить болотную мяту или хотя бы мяту перечную. Да и уваривать соус придется до значительно более густого состояния. Однако, это все на любителя и ценителя грузинской кухни.
с рецептом соуса из слив часто смотрят следующие блюда:
Три кавказских соуса на все случаи жизни
Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.
— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне.
Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни
Фото: Зухра Биджиева
Мария Ангелова
— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.
Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.
Фото: Зухра Биджиева
Чеснок — 2 зубчика
Зелень, соль, перец — по вкусу
Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.
Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.
— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.
— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.
Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам
— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.
Фото: Зухра Биджиева
Картофель — 8 штук
Морковь — 0,5 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Бульон — 2−3 стакана
Петрушка и укроп — полпучка
Лавровый лист — 1
Соль, перец — по вкусу
Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.
— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.
Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.
Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.
Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.
— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.
Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.
Фото: Зухра Биджиева
Туаг — пряный сливовый соус из Осетии
— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.
Фото: Зухра Биджиева
Сливы — 3 килограмма
Стручковый перец — 3 штуки
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 3−4 головки
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Омбало — 1 чайная ложка
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Соль, сахар, перец — по вкусу
Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.
Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.
— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.
Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.
Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.
— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Фото: Зухра Биджиева
Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, количество их зависит от кислоты сливы и остроты перца. Можно добавить немного молотого перца для аромата. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в соусе и ставим на огонь, даем провариться 20 минут. Туаг готов.
Фото: Зухра Биджиева
— В классическом рецепте этого нет, но я взбиваю уже готовый соус блендером, — рассказывает Мария. — Он становится более однородным. Если разлить соус в простерилизованные банки, а сверху добавить по столовой ложке растительного масла, можно хранить его в погребе несколько месяцев. Настаиваясь, он становится только насыщеннее и ароматнее. Хотя есть его можно и сразу после приготовления.
Мариям Тамбиева
Острый сливовый соус или индийское чатни
Острый сливовый соус или индийское чатни
Соусы любят все, поэтому еще один рецепт будет кстати. В индийской и ведической кухне соус называется «чатни». Да, я знаю что сезон слив уже прошел и я немного опоздала, но хочу вас заверить, что подобный соус можно приготовить с любыми другими ягодами, используя ту же самую технологию, и тот же набор специй. Это могут быть яблоки, груши, ананасы, персики, нектарины, абрикосы, смородина и т.д.
Такой ягодно-фруктовый соус (чатни) подходит как к соленым блюдам, таким как рис или различные закуски, так и к сладким, например, к мороженому или творогу. Многие очень любят сочетание сладкого десерта и острого чатни. Если вы из этой категории — острый фруктовый соус также будет вам по душе. Говориться, что чатни должен быть настолько острым, чтобы его нельзя было есть и настолько сладким, чтобы нельзя было оторваться.
Для приготовления чатни вам понадобится:
Сливы — 1 кг
Топленое или растительное масло — 2-3 ст.л.
Фенхель — 1,5-2 ч.л.
Корица — 1 палочка или 1 ч.л.
Чили — 1-2 шт или 1-1,5 ч.л.(количество чили можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений)
Мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
Гвоздика — 5 шт
Куркума — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 150 гр
Приступаем к приготовлению. Сливы нужно отделить от косточек и разделить на половинки. Положить к кастрюлю, добавить 1 стакан воды и поставить вариться на среднем огне до готовности. Когда сливы будут полностью мягкие, измельчить блендером до консистенции соуса. Если у вас нет блендера, то на первом этапе нужно порезать сливы мелкими кусочками.
Теперь приступаем к приготовлению масалы, так в Индии называют смесь специй. Специи лучше все подготовить заранее, так как когда вы начнете их обжаривать, то времени искать нужную, и тем более отмерять количество уже не будет. Специи обжариваются очень быстро, поэтому важно быть проворным и иметь все приготовленное заранее.
Куркуму, корицу(если она молотая), мускатный орех смешать вместе. Все остальное оставить отдельно. Если вы использовали свежий чили, его нужно порезать мелкими кусочками. На маленькой сковороде или в сотейнике разогреваем масло. Огонь должен быть средним, чтобы масло не горело, но и было не холодным. В первую очередь кладем семена фенхеля, через несколько секунд чили, через несколько секунд гвоздику, через 10-15 секунд остальные специи. Теперь выливаем полученную смесь в соус. Будьте осторожны, когда вы вольете горячее масло со специями в сливовое чатни, произойдет небольшая реакция, поэтому берите кастрюлю с высокими бортами, чтобы остался запас.
Теперь добавляем соль, сахар. Прокипятите соус 2-3 минуты. Если чатни вышел слишком густым — добавьте немного воды, а если слишком жидким проварите его немного дольше и он загустеет.
На самом деле, все это делается очень просто и писать даже дольше чем готовить чатни, но уж очень хотелось рассказать вам все детали этого магического процесса.
А теперь детали приготовления чатни с другими фруктами:
Чатни с яблоками или грушами. Их нужно очистить от кожицы, порезать небольшими кусочками и добавить больше воды, так как в них гораздо меньше сока чем в сливах.
Чатни из смородины и других подобных ягод. Лучше сразу измельчить, протереть через сито, а потом проварить такой соус.
Чатни из персиков, нектаринов или абрикос. Принцип такой же как и со сливами, только нужно очистить кожицу. В абрикосовый соус добавить больше сахара.
Чатни из ананасов. Порезать кубиками, не измельчать. Ананасовый соус подается кусочками.
Также можно использовать замороженные фрукты и ягоды.
Если у вас остались вопросы — задавайте в комментариях, с радостью отвечу на все ваши вопросы.
Грибной соус из шампиньонов со сливками рецепт – Шведская кухня: Соусы и маринады. «Еда»
Грибной соус из шампиньонов со сливками рецепт – Шведская кухня: Соусы и маринады. «Еда»+ Подбор рецептов
Соусы и маринады
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Ирина Тимофеенко порции: 3ГОТОВИТЬ:30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов616
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Свежие шампиньоны
150 гСливки 10%-ные
200 млСливочное масло
50 гРепчатый лук
1 штукаТвердый сыр
1 столовая ложкаМускатный орех
по вкусуЧеснок
1 зубчикЛимонный сок
1 столовая ложкаМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
30 минутРаспечатать
1Хорошее сливочное масло — залог вкусного сливочного соуса, поэтому масло для грибного соуса из шампиньонов выбираем с явно выраженным сливочным вкусом.
2Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками. Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассеруем до прозрачности.
3Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно нарезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные.
4Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки.
5Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок. На этом же этапе можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус.
6Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть.
7На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 1 ст. л., и добавляем его в соус.
8Быстро перемешиваем, чтобы сыр расплавился, добавляем еще 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключаем плиту.
9Грибной соус из шампиньонов со сливками получается нежным, очень ароматным, с потрясающим сливочным вкусом и любое блюдо с ним становится намного аппетитнее.
10Если вы будете готовить этот соус, ориентируйтесь на свой вкус. Не обязательно добавлять все указанные ингредиенты, если вы их не любите, чеснок, например, или пряные травки, или сок лимона. Соус в любом случае получится очень вкусным!
Популярные запросы:Комментарии (21):Показать все комментарии
1
все отлично и вкусно, от лимона ничего не свернулось!
ОтветитьПожаловаться
1
Сделала соус точно по рецепту. Потрясающе вкусно! Спасибо!
ОтветитьПожаловаться
1
Чудесный рецепт, готовлю его постоянно и не надоедает. Спасибо! Я бы с удовольствием попробовала бы ещё какие-нибудь рецепты от вас
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Виктор Северный6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Ткемали из темной сливы рецепт. Ткемали из сливы на зиму «По-грузински
Хочу рассказать вам: как приготовить ткемали из сливы на зиму, тогда этот рецепт вам точно пригодится. Это очень вкусный сливовый соус, который подойдет для любого куска мяса и даже к рыбе или овощам. Подчеркнет вкус и придаст приятную сладковато-острую нотку. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пикантный запах кинзы, вас покорит необычным вкусом. Чтобы сливовый ткемали постоянно был у нас на столе, обязательно закройте пару баночек на зиму.
Готовить соус ткемали мы будем именно по классическому рецепту. Берется именно кислый сорт слив. Но если у вас попались сладкие и зрелые, тогда сахар класть не стоит, чтобы верно регулировать вкус. В настоящий ткемали обязательно должна входить такая пряность как – хмели-сунели. А из свежих трав — кинза и мята, без этих составляющих классический соус не приготовить.
А если у вас есть алыча, тогда готовьте по этому рецепту
Как сварить соус ткемали из слив
С одного килограмма получается 0,5 литра соуса
Ингредиенты
- Сливы крупные – 1 кг.
- Чесночок – 6 крупных зубчиков
- Красный молотый перец – 0,4 ч.л
- Кинза- 1-2 пучка
- Мята – 0,5 пучка (5 веточек)
- Базилик – 0,5 пучка
- Сахар – 1 ст.л
- Соль – 1 ч.л
- Хмели-сунели – 1 ч.л
Подготовим сливу
Хорошо вымоем от грязи и очищаем от косточек. У меня попалась достаточно спелая слива, в меру сладкая. Смотрите, чтобы в соус не попались хвостики.
Насыпаем сахар, перемешаем и оставим, что ягоды пустили сок. Если сока пустили мало, тогда можете добавить 2-3 ст.л воды. Сахар много сыпать не советую, чтобы была возможность потом добавить.
Варка на огне
Ставим сливовый соус на огонь и варим на небольшом огне 10 минут. Обязательно мешайте ложкой, поддевая дно, чтобы не пригорело.
Теперь очередь пряностей кладем: соль, красный молотый перец, хмели-сунели. Хорошенько перемешиваем.
Сразу берем свежую зелень: мяту, кинзу, базилик. Отрезаем подножки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. У мяты и базилика очень твердые стебли, поэтому Варим еще 10-15 минут.
В конце приготовления кладем выдавленный чеснок, готовим еще 5 минут. У меня ушла почти головка.
Измельчаем соус
Снимаем с огня, берем погружной блендер и взбиваем соус в однородную массу. Ставим кастрюльку на медленный огонь и доводим смесь до кипения, лучше не отходить и мешать, так как ткемали «плюется».
Считается, что кислые сливы имею природный консервант- кислоту и именно с ней они простоят дольше, чем со сладкой!
Закрываем на зиму
Банки хорошо вымоем содой и стерилизуем в духовке. Переливаем ткемали и закрываем зимней крышкой. Хранить желательно в холодном месте.
Советы, как приготовить классический ткемали из слив
- Можете взять для приготовления соуса: алычу, агрус и даже помидоры.
- Обязательным ингредиентом является – болотная мята. Она у нас не растет и даже на Кавказе ее тяжелой найти. Но именно она придает ткемали вкус, а вот обычная перечная мята, к сожалению ее заменить не может.
- Если вы хотите получить гладкую консистенцию, тогда после измельчения блендером, вам нужно перетереть сливовый соус через сито, чтобы все шкурки и кусочки зелени осталось отдельно.
- Заготовку можно хранить дома, ведь в ее состав входит красный жгучий перец.
- Уксус в классический соус не добавляется он и так хорошо простоит всю зиму.
- Мне очень нравится, что ткемали из слив можно заменить кетчуп и использовать для смазывания пиццы и даже добавлять в борщ.
- Вместо сухого красного перца можете взять свежий, но пару кусочком, чтобы не переборщить с остротой.
Итак, вы узнали все советы, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Его точно оценят мясные гурманы.
Доброго вам времени, дорогие хозяюшки! Как-то незаметно подкралась к нам средина лета и началась горячая пора зимних заготовок. Не знаю, как вы, а я делаю много разных вкусностей. Но… только те, которые получили одобрение домочадцев и только по проверенным рецептам. Хотя чего греха таить – попробовать новенькое всегда хочется.
Сегодня на повестке дня — рецепт ткемали из сливы классический и не только. Ведь найти все необходимые ингредиенты для изумительного соуса по-грузински не так-то легко. Да и слив уникального сорта Ткемали найти в нашей полосе практически невозможно.
Соус ткемали по классике – что это?
Соус ткемали – визитная карточка Грузии, где каждый, уважающий себя повар, готовит эту добавку к овощам, мясу и рыбе. Говорят, что застолье в солнечной и колоритной стране считается неполноценным, если на столе нет кисло-острого, ароматного и такого самобытного соуса.
Ткемали или дикая слива (подвид алычи) является основой классического рецепта. И начинают готовить из него такую вкусность еще в то время, когда плод зеленый. Было принято приглашать гостей на первый ткемали, который так освежал и бодрил своим вкусом после длинной зимы и красивой, но бедной весны.
Классика классикой, но и тут есть варианты, поскольку в каждой семье свои секреты приготовления. А вот старожилы никогда не откроют их, только с улыбкой произнесут: «Готовь с любовью, и все получится».
Опять же, для меня было открытием, что красный, пикантный и классически кислый соус варят из желтых либо красных слив. А в тот, который зеленый и более сладкий добавляют терновку.
И еще одна особенность, которая делает грузинский ткемали узнаваемым – омбало. Это такая особая приправа, болотная мята. Растет она только в горных болотистых местностях и у нас ее достать нереально, ну или почти нереально.
Конечно, наши хозяйки ухитряются заменить грузинскую пряность мятой перечной и мелиссой, но это лишь жалкое подобие и настоящего вкуса добиться с их помощью невозможно.
Что непременно нужно знать
Есть несколько несложных правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении ткемали в домашних условиях:
- Во время варки слив их необходимо помешивать часто и желательно деревянной лопаточкой, иначе плоды подгорят.
- Ни в коем случае не добавлять уксус, даже если это заготовка на зиму. В качестве консерванта в классическом рецепте используется болотная мята. Мы же просто закатываем кипящий соус в стерильные банки.
- Можно добавить пару ложек кипящего растительного масла сверху, уже после разлива заготовки в емкости. Это предотвратит порчу и «зацветание» продукта.
По количеству ингредиентов сказать точные пропорции нельзя, так как каждый вариант предусматривает свои параметры. Но даже и в таком случае хозяйка будет по ходу вносить коррективы.
Я готовлю ткемали не один раз в сезон слив. И каждый раз меняю количество соли, сахара и пряностей. Это, как говорят, по настроению, желанию и вкусу на момент волшебного процесса на кухне.
Прежде чем начать рассматривать варианты, предлагаю вам просмотреть видеорецепт приготовления ткемали из синих слив:
Заготовка на зиму
По собственному опыту скажу, что увариваются сливки практически в четыре раза. Так что если хотите заготавливать на зиму, то и количество компонентов должно быть соответствующим.
Так как нам, европейцам, легче найти качественные сливы сорта Венгерка или Угорка, то ими как раз и можно заменить знаменитую грузинскую ткемали. Получается относительно быстро и вкусно. Предлагаю такой простой вариант.
По ингредиентам:
- ведро слив – беру обычно не очень спелые, тугие и кислые;
- хмели-сунели;
- острый перец;
- кориандр;
- зонтики укропа;
- чеснок;
- соль и сахар.
Все специи добавляю по вкусу, так как угадать точные меры просто невозможно. Сливы разные попадаются и может понадобиться сахара или соли разное количество. Одно могу сказать точно – если заготавливаете на зиму, то острых приправ (перца, чеснока и хмели-сунели) добавляйте больше. Уж не знаю почему, но после открытия банки зимой всегда обнаруживается, что их по какой-то волшебной силе не хватает.
- Сливы промываю под проточной водой и удаляю косточки. Складываю их в кастрюлю с антипригарным покрытием и наливаю воды так, чтобы жидкость дала возможность сливе пустить собственный сок.
- Ставлю на огонь и, периодически помешивая, довожу до кипения. Убавляю его до минимума и томлю до того момента, пока кожица не начнет отставать от мякоти. На это уходит около получаса, может чуть больше.
- Затем даю немного остыть и пропускаю мои сливки-половиники через сито, желательно мелкое. Важно! Чем теплее будут сливы, тем легче будет мякоть отделяться от кожуры и ее получится больше.
- Далее помещаю полученное пюре все в ту же кастрюлю и всыпаю туда измельченные специи. Измельчать лучше блендером или же очень мелко рубить. Мне лично больше нравится, когда зеленушка очень мелкая.
- Опять ставлю на огонь и начинаю уваривать до состояния густой сметаны. В процессе добавляю соль и сахар по вкусу.
- За пять-семь минут до готовности ввожу в состав чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку.
Подготавливаю банки – мою и стерилизую, крышки обдаю крутым кипятком. Заливаю кипящий соус в подготовленную тару, закатываю и укутываю до утра. Вуаля – ткемали на зиму готов.
Если готовить в мультиварке – будет быстрее, но такого количества, естественно, за один раз вы не получите. В этом кухонном волшебном горшочке очень хорошо приготавливать, так сказать, «на пробу». Я все новые рецепты проверяю именно в ней. Минимальные затраты времени, минимальное вмешательство в процесс, и не пригорает.
Ткемали – не ткемали
Во время поиска каких-то новых вкусовых впечатлений от старых рецептов я пришла к выводу, что в классический кетчуп вполне можно добавить сливы. Не знаю, может кто-то подобное пробовал делать, но я все-таки считаю себя первооткрывателем. По этому рецепту уже все мои подружки крутят на зиму вкуснейший кетчуп «Ткемали», хотя вовсе это и не ткемали.
Запаситесь такими продуктами:
- помидоры – 3 кг;
- перец болгарский – 1,5 кг;
- сливы Венгерка или желтая алыча – 1,5 кг;
- лук белый репчатый – 1 кг;
- яблоки Антоновка – 1 кг;
- перец горький красный – 2 стручка;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- соль и сахар – по вкусу.
Готовить нужно так:
- Овощи и фрукты моем, чистим и нарезаем произвольными кусками. Помещаем в кастрюлю с толстым дном. Наливаем примерно пол-литра воды. Это необходимо для того, чтобы овощи и фрукты не подгорели, пока сами не пустят сок.
- Варить на медленном огне нужно не менее полутора часов, периодически помешивая.
- Снимаем с плиты и даем немного остыть. Затем перетираем через мелкое сито. Чтобы делать это было легче, я вначале измельчаю кухонным комбайном насадкой с ножами.
- После этого полученное густое пюре переливаем снова в кастрюлю, варим около получаса, очень часто помешивая. Буквально за пять минут до окончания процесса варки заправляем кетчуп солю и сахаром.
Разливаем в стерильные банки и закатываем крышками. Вот и готова вкусная заготовка на зиму.
А если не варить
Все мы знаем, что продукты, не проходящие тепловую обработку, сохраняют больше витаминов. В классическом варианте ткемали он варится, причем немало. А вот как сделать ткемали без варки – можно ли такое придумать? Как оказалось – можно. Только он очень уж отдаленно напоминает тот соус, который грузины считают своей визиткой. Но, от этого он не становится менее вкусным. Предлагаю вашему вниманию два варианта.
Сырой вариант Ткемали
Этот вариант получается вкусным и ароматным, а готовится быстро и с максимальным набором витаминов. Попробуйте, не пожалеете.
Потребуется:
- слива Венгерка зеленоватая – полтора кило;
- красный жгучий перец – до 5 шт., кто какую остроту любит;
- чеснок – половина стакана уже очищенных зубков;
- базилик и кинза – по 2 больших пучка;
- мята – большой пучок;
- соль и сахар – по столовой ложке.
Из слив удаляется косточка и все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой. Если хотите более мелкую и однородную консистенцию – можно воспользоваться блендером. Затем все это пахнущее великолепие заправить солью и сахаром, перемешать. Холодный ткемали готов к употреблению сию же минуту. Храниться в холодильнике под капроновой крышкой достаточно долго. У меня как-то одна баночка достояла аж до Нового года. Но это была заначка и ее домочадцы не видели. Иначе «ушла» бы очень даже быстро.
Вариант Ткемали с орехами
Тоже варить не нужно, только перемолоть на мясорубке либо измельчить блендером. Далеко не ткемали, но что-то грузинское в нем есть. Под шашлычок и коньячок – очень даже неплохо. А заправить таким соусом овощное рагу – так за уши не оттащишь.
На килограмм кислых слив (какие есть под рукой) нужно килограмм болгарского (желательно красного) перца, пол-литра томатной пасты, два стручка острого перца, стакан очищенного чеснока, стакан измельченных грецких орехов, соль, сахар и зелень по вкусу. Очень хорошо подойдет укроп и зеленая кинза.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Поместить в банки и хранить в холодильнике. Если хотите чуть подольше – сверху влейте пару ложек раскаленного растительного масла.
На основе рецепта ткемали из слив по классическому грузинскому варианту наши хозяйки придумали массу своих уникальных и непревзойденных. Они может и неаутентичны, но вкусны и доступны по ингредиентам.
Девочки-затейницы! Давайте делиться своими кулинарными шедеврами, ведь пора заполнять погребок к зиме. А в холода за уютным столом будем с благодарностью вспоминать друг друга, желая приятного аппетита. Для этого обязательно подписываемся на обновления, привлекаем новых членов в наши ряды и делимся своим достоянием, не жалеем. Жду вас, а вы (очень надеюсь) – меня. До новых переписок!
Ткемали — разновидность некрупной, кислой сливы. В «базовом» варианте соус «ткемали» готовится именно из этого фрукта.
В настоящее время существуют разные модификации этого блюда, и в результате появилось множество рецептов, различающихся, на первый взгляд, незначительно, но от этих мелочей зависят оттенки вкуса и аромата. И теперь каждый может выбрать для себя наиболее подходящий способ приготовления.
Кто хоть однажды пробовал блюда грузинской кухни — не могли не отметить их запоминающегося, необычного, изысканного вкуса и аромата , отличающего их от всех остальных кулинарных шедевров; поэтому многие хозяйки стараются придать своим блюдам аромат грузинской кухни, хотя бы приблизительно, чтобы сохранилось хотя бы напоминание об этом самобытном колорите.
Один из способов придать повседневным блюдам необычный аромат грузинской кухни — это добавление к ним традиционных грузинских соусов. Например, ткемали — традиционный грузинский соус, который готовится из слив и подается в качестве дополнения к мясу и рыбе, а также гарнирам.
Это блюдо хорошо хранится, если заготовить его на зиму — просто законсервировать в банках или бутылках.
Рассмотрим и сравним различные рецепты приготовление этого соуса.
Рецептов приготовления ткемали в домашних условиях существует великое множество, каждый повар норовит добавить что-то свое, или изменить пропорции компонентов в соответствии со своим вкусом. Но импровизировать могут уже опытные хозяйки, которые уже неоднократно заготавливали таким образом сливы на зиму. Начинающим же поварам рекомендуется придерживаться какого-то из классических рецептов приготовления ткемали, чтобы не ошибиться с будущим вкусом блюда. А в будущем, определившись с набором специй, можно будет приступить к экспериментам и импровизации.
Итак, вот он — алгоритм приготовления соуса «ткемали» из сливы. Рецепт классический; тем, кто будет готовить впервые, можно взять его за основу, и постепенно видоизменить в соответствии со своими гастрономическими пристрастиями (любое изменение пропорций, а также использование другого сорта фруктов приведет к изменению вкуса и цвета).
Ткемали из сливы. Рецепт
На зиму можно заготавливать таким образом различные сорта слив, не только сине-фиолетовые; можно данный соус и из алычи приготовить. Вызревает этот фрукт в середине лета, а есть и более ранние сорта, которые можно использовать для заготовки соуса ткемали в домашних условиях на зиму уже в начале июля. При использовании таких сортов придется использовать сухие приправы, так как некоторые из необходимых для приготовления специй еще не поспела. Соус из слив желтого цвета или алычи имеет приятный вкус и необычный, солнечно-желтый цвет.
Рассмотрим классический рецепт такой домашней заготовки
Приготовим продукты:
- Спелая алыча (или слива) — 1 килограмм;
- Сахар — 50 грамм;
- три головки чеснока;
- Соль — по вкусу, кому как нравится
- Перец (острый) — 1 шт. , средних размеров
- Кинза — 50 г;
- Укроп (лучше свежий) — 60 г;
- кориандр (лучше молотый) — 1 чайная ложка
Итак, рецепт ткемали из алычи.
Можно изготовить ткемали и при помощи мультиварки
Компоненты
- плоды сливы (спелые, сорт можно взять любой)
- пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
- соль и сахар — что называется, по вкусу
- 70% уксус (понадобится по 1 чайной ложке на каждый литр соуса)
- 6−7 зубчиков чеснока
- стручковый красный перец — 1 шт
- «хмели-сунели» — по одной чайной ложке на каждый литр соуса
Процессприготовления блюда:
Рецепт ткемали из слив с болгарским перцем
Очень интересная вариация на тему классического рецепта.
Нам понадобится :
Как готовить :
- Фрукты и овощи тщательно промыть и высушить
- Перец, сливы и чеснок крутим на мясорубке
- Шкурки фруктов и другие крупные фрагменты можно удалить, протерев полученную массу через сито
- Довести до кипения
- На этом этапе — добавить по вкусу специи и приправы
- Варить на медленном огне около 20 минут
- Для заготовки на зиму — разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Как видно из приведенных рецептов, часть ингредиентов остается неизменными, но их, в зависимости от вкусовых предпочтений , можно дополнять различными компонентами: если хочется поострее — то острый перец, для более мягкого, сладковатого вкуса — яблоки или болгарский перец. Главное, чтобы соус получился вкусным.
Приятного аппетита!
Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.
Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.
Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.
Ткемали из сливы на зиму – рецепт грузинской кухни
Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.
- Грузинская кухня
- Соусы
- Общее время приготовления: 60 минут
- Подготовительное время: 30 минут
- Время приготовления: 30 мин
- 10 порций
- 500 г
Ингредиенты для ткемали:
- Слива или алыча – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Перец красный жгучий – 1 стручок
- Кинза – 150 г
- Мята – 100 г
- Укроп свежий – 100 г
- Петрушка – 100 г
- Кориандр – 1 ч. ложка
- Хмели-сунели – 1 ч. ложки
- Соль – 2 ч. ложки
- Сахар – 4 ч. ложки
Приготовление:
- Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
- Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.
- Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.
- В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.
- Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
- Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место.
Готовый соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.
Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам.
Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.
Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.
Ингредиенты:
- 2 кг красных (спелых) слив
- 10 грамм аниса
- 30 грамм свежей мяты
- 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
- 150 грамм чеснока
- 40 грамм соли
- 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
- 10 грамм молотого красного перца
- Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.
Подготовка и приготовление соуса ткемали:
- Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
- Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
- Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
- Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
- Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
- Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
- Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
- Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
- Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
- Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.
Классический ткемали из алычи – простой рецепт
Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!
Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.
Ингредиенты:
- 2 кг алычи или спелых красных слив
- 1 стакан воды
- 6 — 8 крупных зубчика чеснока
- 1 красный горький перец
- 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
- 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
- 2 столовые ложки эстрагона
- 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
- 3 чайные ложки кориандра
- 3 чайные ложки хмели-сунели
- 4 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1,5 чайные ложки молотого черного перца
- 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
- 6 столовых ложек гранатового сока
Приготовление:
- Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
- Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
- Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
- Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.
Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.
Ткемали из красной алычи – рецепт классический
Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.
Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.
Ингредиенты:
- 2 кг красной алычи
- 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
- 2 пучка мята
- 1 пучок укропа
- 2 зубчика чеснока
- Соль – по вкусу
- Перец горький – по вкусу
Приготовление:
- Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
- Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
- Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
- Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.
Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.
К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).
Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).
Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.
Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Сливовый соус: глоссарий китайских ингредиентов
В этой статье мы поговорим о китайском сливовом соусе, в том числе о том, что это такое, как его используют, где его покупать и как хранить.
Что такое китайский сливовый соус?
Китайский сливовый соус — это слегка кислый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, а иногда и из абрикосов и / или ананаса, в зависимости от марки, которую вы покупаете. Он отдаленно напоминает утиный соус, который вы получаете в пакетах в вашем любимом китайском кафе на вынос, только более ароматный (поскольку он сделан из настоящих ингредиентов, а не из кукурузного сиропа и искусственных красителей!)
Этот ингредиент на китайском языке называется sū méi jiàng .Написано: 苏梅 酱 упрощенными иероглифами и 蘇梅 醬 традиционными китайскими иероглифами. (Мы предоставляем и то, и другое, чтобы вы не запутались с маркировкой на банке, поскольку и упрощенные, и китайские иероглифы используются разными брендами.)
Мы также сфотографировали список ингредиентов на банке Кун Чун, чтобы вы могли увидеть, что в ней содержится, включая сахар, рисовый уксус, соленые сливы, имбирь, а также соленый чеснок и перец чили.
Как это используется?
Как и утиный соус, сливовый соус используется для макания жареных блюд, таких как жареные вонтоны или яичные рулетики.Время от времени мы используем его для приготовления особых блюд, например, жареной утки в кислой сливе.
Покупка и хранение
Чаще всего мы покупаем бренд Koon Chun, но есть и другие бренды, в том числе Lee Kum Kee. Найдите его в китайских продуктовых магазинах или в Интернете.
Охладите после открытия и всегда используйте чистую посуду при погружении в банку, чтобы предотвратить загрязнение. В холодильнике он хранится месяцами!
Замены для сливового соуса
Если вы не можете найти сливовый соус, замените его утиным соусом.Вы также можете использовать маринованные сливы, чтобы приготовить собственный домашний рецепт соуса для утки, который похож по вкусу (показан ниже слева).
Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:
Вы также можете подавать сливовый соус в качестве соуса для макания для:
Если у вас есть дополнительные вопросы об этом ингредиенте, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.
Что такое утиный соус? | Искусство и культура
В некоторых частях страны так выглядит утиный соус.В других не так много. Пользователь Flickr plastik klinikЕсли вы родом со Среднего Запада или Восточного побережья США, утиный соус, скорее всего, представляет собой апельсиновое желеобразное вещество, похожее на кисло-сладкий соус, но с более фруктовым вкусом, которое поставляется в пакетах с вашим китайским блюдом на вынос. Обычно его используют для макания хрустящей лапши, яичных рулетов и другой жареной пищи. Для большинства жителей Новой Англии утиный соус — это коричневатый, сладкий и крупный соус, который подают на стол в китайских ресторанах.А если вы родом из Сан-Диего или уроженца Сан-Франциско, скорее всего, вы даже не слышали этого имени.
Спор о том, что представляет собой утиный соус, очень глубок. На своем веб-сайте Grammarphobia.com авторы Патрисия Т. О’Коннор и Стюарт Келлерман развенчивают мифы и раскрывают истину о грамматике, этимологии и употреблении английского языка. Они считают, что использование названия «утиный соус» для пакетов с желе оранжевого цвета — это американское детище, как и сам соус.
Поиск в Google по запросу «утиный соус» обнаруживает пользователей Википедии, которые хотят объединить на веб-сайте «утиный соус» с «сливовым соусом». Некоторые говорят, что это одно и то же или, по крайней мере, что сливовый соус является основой для утиного соуса, в который также входят абрикосы (а иногда и персики). Остальные согласны с этим. На досках объявлений для гурманов вы встретите бывших бостонцев, оплакивающих существование этих наполненных апельсином пакетов, и трансплантологов Западного побережья, лихорадочно ищущих подходящую замену соусу, который когда-то ели дома.
Название «утиный соус» неясно, хотя О’Коннор и Келлерман считают, что изначально его подавали с уткой. В отличие от чау-мейн или цыпленка генерала Цо, американских изобретений, которым нет места в меню традиционной китайской кухни, утка по-пекински — жареная утка с хрустящей кожурой и приправленными травами — была основным продуктом питания в Китае на протяжении сотен лет и обычно (хотя и не всегда) ) подается с соусом из пшеничной муки и соевых бобов для макания. Поскольку соевые бобы не родом из Соединенных Штатов, среди некоторых людей существует теория, что, когда китайские иммигранты впервые открыли рестораны, ориентированные на американские вкусы, они создали более сладкую и дружелюбную замену, используя абрикосы (или, в случае Новой Англии, яблочное пюре и патоку). и по понятным причинам назвал это утиным соусом.
Чтобы понять регионализм утиного соуса в целом, стоит взглянуть на более широкую картину: американско-китайская кухня. «Булочки с уткой по-пекински отличаются друг от друга на восточном и западном побережье, так почему бы не утиный соус?» — говорит Дэвид Р. Чан, американец в третьем поколении и уроженец Лос-Анджелеса, который ел в более чем 6600 китайских ресторанах — большинство из них в Соединенных Штатах, — которые он ведет в блоге Чандавкла с 2009 года.
Чау-мейн — еще одно блюдо, которое варьируется в зависимости от побережья.Вероятно, эти различия связаны как с моделями китайской иммиграции, так и с разнообразными региональными кулинарными предпочтениями Америки. Первые китайские рестораны в стране были ограничены теми районами, где селились (или были вынуждены селиться) китайские иммигранты, а именно западным побережьем США и городскими «китайскими кварталами» по всей стране, и были в основном кантонскими. Затем в 1960-х годах США отменили почти вековую ограничительную иммиграционную политику, позволив беспрецедентному количеству китайских эмигрантов из таких регионов, как Сычуань и Хунань, переехать в Америку.Вместе с ними они принесли свои собственные отличные вкусы и рецепты.
Но все же, почему «утиный соус» не относится к Западному побережью? Чан говорит, что видел пакетов с утиным соусом в Калифорнии, но довольно редко. «На самом деле, раньше я вообще не видел пакетов [в районе Лос-Анджелеса], — говорит Чан. «Сейчас они кажутся более поздней разработкой, хотя все еще не так распространены». Когда я первоначально написал ему по электронной почте о соусе для утки, Чан инстинктивно подумал, что я говорю о приправе, напоминающей красноватый мармелад, которая поставляется вместе с уткой по-пекински во многих кантонских ресторанах.В конце концов, это — это соус, который идет с уткой. Хотя в большинстве случаев это соус хойсин, сделанный из соевого соуса, перца чили и чеснока, возможно, название «утиный соус» просто подразумевается.
Возможно, термин «утиный соус» никогда не попадал на запад, потому что основные поставщики пакетов с утиным соусом — такие компании, как W.Y Industries и Yi Pin Food Products — базируются в Нью-Джерси и Нью-Йорке. Эти предприятия также были сформированы в 1970-х и 1980-х годах, когда вкус китайской еды на Западном побережье был уже хорошо известен.В статье New York Times от 12 октября 1981 года рассказывается о нью-йоркской компании Saucy Susan Products, производителе популярного фирменного утиного соуса, приготовленного с абрикосом и персиками, и о своем желании выйти на более крупный рынок. Согласно статье, «[Saucy Susan Products] привлекла одно из громких имен в агентском бизнесе, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (они не намного больше), чтобы помочь ему представить свои соусы на Западе. Побережье в рамках трехлетнего плана стать национальным.Похоже, мечты дерзкой Сьюзен так и не осуществились.
В конечном счете, мы, возможно, никогда не узнаем, откуда взялся термин «утиный соус» или почему пакет желеобразного соуса одного человека является чатни сливового цвета для другого. Но любителям любого соуса для утки, возможно, стоит начать запасаться своим собственным.
Еда История еды Ритуалы и традицииРекомендованные видео
Сливовый соус: фруктовый соус для окунания
История сливового соуса
Сливовый соус — это китайская приправа, первоначально приготовленная из косточковых плодов, называемых китайской сливой.Здесь все становится сложно, так как существует несколько видов слив, называемых китайскими сливами. Prunus mume, Prunus salicina и Eriobotrya japonica выращиваются по всей Азии и иногда также называются японскими сливами. Чаще всего сливовый соус готовится из первых двух сортов: Prunus mume и Prunus salicina.
Сливы имеют давнюю историю в китайской кухне, в основном потому, что китайцы первыми начали их выращивать. Считается, что упомянутые выше сорта происходят из Китая и отличаются от европейских слив.
Китайские сливы впервые выросли у реки Янцзы на юге Китая. Согласно некоторым источникам, сливы стали частью китайской кухни в какой-то момент до династии Цинь. Плоды мелкие, желтые, с красным румянцем. Из-за выносливости сливовых деревьев урожай, как правило, очень большой, но ежегодно происходит в течение короткого периода.
В результате большого урожая было разработано множество методов их сохранения. Использование их для приготовления сливового соуса, вероятно, является одним из этих методов, наряду с другими, такими как их сушка и маринование в уксусе.Сладкие добавки, такие как сливовый соус, естественным образом подходят для китайской сливы из-за ее естественного терпкого вкуса. Иногда его называют по вкусу недозрелыми абрикосами.
Когда сливовый соус попал в США, он назывался утиным соусом, потому что его обычно подавали с уткой. Сливовый соус до сих пор часто путают с утиным соусом во многих частях США.
Некоторые современные версии сливового соуса включают другие фрукты, такие как ананасы и абрикосы.
Профиль вкуса сливового соуса
Вкус сливового соуса преимущественно сладкий с сильной кислинкой фруктов. Многие рецепты включают такие специи, как звездчатый анис, имбирь или порошок из пяти специй, чтобы сделать его теплым и ароматным. В некоторых версиях есть перец чили для мягкого нагрева.
Польза для здоровья
Большинство соусов из китайской сливы не являются большим источником каких-либо необходимых питательных веществ; однако профили питания различных брендов действительно различаются. У некоторых брендов есть длинные списки полезных соединений, перечисленных в разделах о питании на этикетках.Питательные вещества, которые вы можете получить из сливового соуса, включают:
- Витамины: Витамины A, C и различные витамины группы B содержатся в некоторых разновидностях сливового соуса.
- Минералы: Минералы, содержащиеся в некоторых сливовых соусах, включают железо, магний и кальций.
Питательные вещества в сливовом соусе могут помочь предотвратить или облегчить проблемы со здоровьем, такие как:
- Остеопороз: Минералы, которые вы можете найти в сливовом соусе, полезны для здоровья костей.Кальций и магний, которые вы можете найти в некоторых вариантах сливового соуса, могут помочь улучшить плотность костей.
- Анемия: Организм использует железо, чтобы вырабатывать гемоглобин для транспортировки кислорода. Недостаточное потребление железа может привести к железодефицитной анемии с такими симптомами, как усталость и одышка. Сливовый соус может содержать железо, которое поможет вылечить это заболевание.
Проблемы со здоровьем
Большинство сливовых соусов не содержат витаминов и минералов.Вы получите много сахара. Некоторые версии содержат большую часть рекомендуемой суточной нормы сахара в одной порции. Из-за содержания в нем сахара употребление большого количества сливового соуса может привести к увеличению веса и повысить риск развития диабета 2 типа. Сливовый соус также содержит много натрия, который может повысить кровяное давление и подвергнуть вас большему риску инсульта.
Обычное использование
Самый популярный способ использования сливового соуса — это соус для макания для жареных во фритюре блюд, таких как блинчики с начинкой и жареная лапша.Это также популярный маринад для утки.
Похожие сообщения
Рецепт сливового соуса | Allrecipes
Это так просто и вкусно! Я изменил только пару вещей. Я использовал целую банку сливового джема на 18 унций, не добавлял перец, использовал чесночный порошок и добавил пару столовых ложек соевого соуса. Подается как дополнительный соус для макания с запеченной курицей терияки с этого сайта. Спасибо за рецепт !!!
Этот сливовый соус идеально подходит для крабовых рангунов.Мне не удалось найти сливовое варенье, поэтому я использовала консервированные сливы в сиропе. Я удалил косточки и кожуру и смешал их перед добавлением в кастрюлю. Я добавила лишнего сахара, и получилось хорошо. Для меня это было слишком остро, поэтому в следующий раз я добавила половину количества перца.
Это именно тот рецепт, который я искал. Однажды я ела этот соус с курицей в ресторане и с тех пор искала похожий рецепт! Спасибо, Райна!
Это было действительно просто сделать, и у меня все было под рукой.Я удвоил это и получил 2 пинты соуса. Это сладко и остро. Мы ели с курицей, и она нам очень понравилась. Это как в азиатских ресторанах на вынос. Я не использовал варенье, хотя делал домашнее варенье из красной сливы и использовал 2 стакана пюре из красной сливы и 3 1/3 стакана сахара, а затем варил его в течение 5 минут, чтобы в нем не было ни твердого, ни надежного желе, как в варенье было бы. Спасибо за рецепт !!!
Хорошо, но это не так легко сделать. Когда он остынет, он загустеет, как варенье.Вы должны повторно нагреть и подавать теплым.
Этот соус великолепно сочетается с мини-самосой из сладкого картофеля. Я добавил намного больше хлопьев красного перца (наверное, около 2 столовых ложек — нам нравится наша еда огненная!) И еще немного уксуса. Великолепный вкус и такой простой в приготовлении … Мне потребовалось не более 4 минут, чтобы все это нагрелось и было готово.
Получилось совсем вкусно, как есть. Я использовал это во всем, от печеного картофеля до жареной рыбы и курицы, свинины и стейка! Это вкусно.Он сладкий, пряный и, ммммм, такой вкусный. Когда несколько лет назад я работал официантом в ресторане, моим любимым блюдом была свинина со сливовым соусом. Было вкусно и одно из самых популярных блюд в ресторане. Этот соус очень похож на тот. Однако я изменил одну вещь: сначала я обжариваю чеснок и лук в 1 столовой ложке EVOO. Я понял, что рецепт даже не требует масла, но инстинктивно сделал это, и это было нормально. Я на самом деле предпочитаю это, потому что сначала я обжариваю чеснок и лук, чтобы весь этот вкусный сок шипел, а затем добавлял ветчинный уксус, коричневый сахар, имбирь и красный перец.Да, и я также использовал вместо него рисовый уксус, потому что хотел, чтобы в моем соусе был вкус более восточной кухни. Любить это!
Я использовал сливовое масло вместо сливового джема, и это было здорово! Если вы все же используете сливовое масло, добавьте воды, чтобы оно стало мягче. Это было отличным соусом из креветок. Не могу дождаться, чтобы попробовать это со свининой или курицей.
Это отличный соус для крабовых рангунов. Я сделал это дважды. Кто-то заметил, что соус густеет, как варенье, когда остывает, поэтому его нужно снова разогреть.Я тоже столкнулся с этим, поэтому добавил немного ананасового сока, чтобы его разбавить. Я также использовала свежий измельченный имбирь и исключила измельченный лук.
Утиный соус против сливового: в чем разница?
утиный соус против сливовогоКитайские соусы широко используются людьми, которым нужен настоящий вкус. Эти соусы можно широко использовать для придания вкуса рецептам, например, утиный соус и сливовый соус. Однако эти два соуса часто путают, заменяя друг друга.
Тем не менее, есть некоторые различия, поэтому мы говорим о соусе для утки и утином соусе.сливовый соус в этой статье!
Утиный соус против сливового
Утиный соусУтиный соус — один из самых известных соусов, также известный как апельсиновый соус. На самом деле это приправа с кисло-сладким вкусом и апельсиновым оттенком. По большей части соус выглядит как жидкое желе. В американских китайских ресторанах утиный соус подают в виде соуса с блинчиками с начинкой, полосками вонтон, яичными рулетами, рыбой, уткой и курицей. Также он отлично сочетается с лапшой и рисом.
Как правило, утиный соус доступен в пакетах на одну порцию (как те маленькие пакетики кетчупа), но он также доступен в больших бутылках. Утиный соус можно использовать в качестве глазури для продуктов из птицы. Также, вопреки распространенному мнению, этот соус нельзя использовать с утиным мясом. Утиный соус готовится из персиков, абрикосов, слив, ананасов, а также из имбиря, сахара, перца чили и уксуса.
Утиный соус широко используется в китайской кухне. Если вас заинтриговало название этого соуса, то это потому, что он впервые был подан с уткой по-пекински (этому рецепту много веков).Когда мы говорим о вкусе, он скорее фруктовый, и его можно найти в каждом китайском заказе на вынос. В Англии утиный соус известен как сладкий, коричневый и мясистый соус, который продается в их китайских ресторанах.
Напротив, утиный соус не используется в Сан-Франциско и Сан-Диего (западное побережье даже не знает об этом соусе). Кроме того, соус готовят не с уткой, а с уткой по-пекински, отсюда и название. В некоторых случаях утиный соус также готовят из соевых бобов, но американские версии делают из абрикосов.Соус можно легко намазывать на продукты, но также можно подавать в мисках в виде соуса.
Можно с уверенностью сказать, что ингредиенты зависят от того, где они изготовлены. Чтобы проиллюстрировать, версия восточного побережья имеет кисло-сладкий вкус с фруктовыми нотками. Тем не менее, версия для Англии коричневая и коренастая. Подводя итог, можно с уверенностью сказать, что утиный соус сложно найти, но вам повезло, если вы находитесь в Нью-Йорке.
Сливовый соусСливовый соус — слегка кислый соус, но он известен своим сладким вкусом.Его делают из слив, но некоторые делают его также с ананасами и абрикосами. Состав сливового соуса различается в зависимости от марки. По внешнему виду сливовый соус очень похож на утиный соус, но сливовый соус более ароматный. Это потому, что сливовый соус имеет искусственные красители и кукурузный сироп.
Что касается сливового соуса, в него входят соленые сливы, сахар, имбирь, рисовый уксус, перец чили и соленый чеснок. Сливовый соус можно использовать в качестве окунания для жареных блюд, таких как яичные рулеты и жареные вонтоны.Кроме того, его можно использовать с жареной уткой. Существуют различные бренды, производящие сливовый соус, и все они можно найти в китайских продуктовых магазинах. Кроме того, он доступен в Интернете.
Когда вы открываете сливовый соус, он должен быть охлажден, и вы должны использовать чистые горшки для извлечения соуса из банки, чтобы предотвратить загрязнение. Более того, его можно хранить в холодильнике месяцами, если вы используете чистую посуду. По большей части сливовый соус имеет слегка терпкий и сладкий вкус, но также имеет легкую пряность.
Сливовый соус имеет липкий, но гладкий вид, что придает блюду идеальное сочетание сладкого, пряного и терпкого. Можно с уверенностью сказать, что сливовый соус имеет легкую консистенцию даже при густой консистенции. При этом соус легко намазывать и жарить. Обычно для приготовления сливового соуса используются красные сливы (да, именно поэтому соус имеет темно-фиолетовый цвет).
Если вы хотите приготовить сливовый соус самостоятельно, вы можете даже использовать золотистые сливы для более светлого цвета. Некоторые люди также готовят сливовый соус с абрикосами, а некоторые — из слив и абрикосов.Наконец, вкус сливового соуса можно усилить за счет звездчатого аниса и порошка из пяти специй.
Азиатский сливовый соус — рецепты блюд
Азиатский сливовый соус — Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи объединяются в этом домашнем кисло-сладком соусе.
Я просто обожаю осенние фрукты! А сливы на фермерском рынке на этой неделе выглядели просто великолепно. На самом деле, я купил намного больше, чем мы могли съесть или приготовить сапожник (одно из моих любимых занятий со свежими сливами!).Поэтому я решил, что мне подойдет соус из азиатской сливы.
Если есть что-то, что любят мои мальчики, так это соус для макания. Особенно моему девятилетнему. Он съест что угодно, если вы дадите ему что-нибудь обмакнуть.
Ваш рецепт просто великолепен! Вкус интенсивный и будет потрясающим для жаркого, блинчиков с начинкой или наклеек на горшок. Также отлично сочетается с тофу. Большое спасибо за рецепт, он будет одним из основных продуктов в нашей кладовой. ~ Jennifer
Итак, я решила приготовить сладкий и острый сливовый соус в азиатском стиле с добавлением дополнительных слив.
Это так вкусно! Он отлично подходит для макания таких вещей, как яичные рулеты и наклейки для кастрюль, но мне больше всего нравится использовать его для украшения жареной свинины.
Отлично подойдет и с курицей… или, в случае девятилетнего ребенка, с куриными наггетсами.
Я мальчик, но не специалист по консервированию, так что если я могу это сделать, то сможете и вы! Это действительно довольно просто, если вы будете следовать инструкциям. Вам даже не нужно чистить сливы!
Если по какой-то причине процесс у вас не работает, не отчаивайтесь.Вы можете хранить сливовый соус в холодильнике в течение нескольких недель, если не дольше.
Сделал этот рецепт из действительно спелых красных слив, которые мне нужно было использовать, это было восхитительно! Я приготовлю этот рецепт еще раз, спасибо! ~ Жанна
Я люблю консервировать этот соус в маленьких баночках по четыре унции Мейсон. Это идеальный размер для подарков (я думаю, для подарков соседям на праздник), но вы, безусловно, можете использовать банки большего размера, если хотите.
Одно можно сказать наверняка: я больше никогда не откажусь от слив на фермерском рынке!
Обязательно сохраните этот рецепт азиатского сливового соуса на своей любимой доске
Pinterest для дальнейшего использования.Вот что вам понадобится для приготовления азиатского сливового соуса
- Продукты: сливы, чеснок, свежий имбирь
- Яблочный уксус
- Коричневый сахар
- Хлопья красного перца
Азиатский сливовый соус
Урожайность: 12 порций
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 55 минут
Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи объединяются в этой домашней сладости и кислый соус.
Ингредиенты
- 1,5 фунта свежих слив, без косточек и нарезанных (кожура оставлена)
- 1/3 стакана яблочного уксуса
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 / 4-1 / 2 чайных ложки хлопьев красного перца
Инструкции
- Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь и тушите 25 минут или пока сливы не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
- Снимите с огня и вылейте соус в кухонный комбайн или блендер. Пюре до однородной консистенции и верните в кастрюлю. (Как вариант, вы можете использовать погружной блендер прямо в кастрюле. Будьте осторожны, смешивая горячие жидкости!).
- Доведите сливовый соус до кипения, затем разлейте половником в горячие стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
- Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и обрабатывайте в течение 15 минут на кипящей водяной бане.
- Уберите банки в полотенце, чтобы оставить на 24 часа. Перед хранением проверьте уплотнения.
Банкноты
Для изготовления 2-3 банок по полпинты.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорий: 50 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 148 мг Углеводы: 1 Углеводы: 1 Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.
Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter
Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:
Еще более вкусные соусы и консервы
Клюквенно-яблочное масло в медленном приготовлении
Яблоки и свежая клюква готовятся на медленном огне с корицей и специями, а затем протираются до однородной массы. этот сладкий и терпкий намаз.
Получить рецептСоленые огурцы в холодильнике
Вы никогда больше не купите соленья с укропом, попробовав эту простую охлажденную версию, приготовленную из огурцов Кирби.
Получить рецептТоматный чатни с легкой обжаркой
Этот простой томатный чатни разрывается от аромата и является идеальной приправой для бутербродов, жареного мяса и рыбы, а также из него получается отличная брускетта.
Получить рецептЯблочное масло для медленноварки
Яблоки тушатся в мультиварке весь день с корицей, мускатным орехом и другими специями, чтобы получился этот сладкий, восхитительный намаз.
Получить рецептПростой черничный соус
Этот быстрый и простой черничный соус является идеальным дополнением к мороженому, чизкейку, блинам, вафлям и многому другому.
Получить рецептМаринованный красный лук
Чтобы приготовить этот пикантный маринованный лук, вам понадобятся всего три простых ингредиента! Они идеально подходят для гамбургеров, бутербродов, салатов и многого другого.
Получить рецептСоус для барбекю Dr Pepper
Этот домашний соус для барбекю наполнен содовой Dr Pepper и содержит только необходимое количество порошка чили, чтобы придать ему немного пикантности. Этот соус обязательно станет вашей новой любимой приправой!
Получить рецептДомашняя начинка для вишневого пирога
Так легко приготовить домашнюю начинку для вишневого пирога из свежей вишни и нескольких буфетов.Идеально подходит для пирогов, а также в качестве начинки к мороженому и чизкейку.
Получить рецептКто первым откусил: Адаптировано из Headspace Canning.
9 лучших заменителей сливового соуса
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Сливовый соус — это универсальная кисло-сладкая приправа, которую можно использовать в качестве соуса для окунания, соуса для полировки, соуса для жаркого, а также подавать с рисом или лапшой.
Его мягкий, острый вкус делает его идеальным выбором для множества блюд.Но если вы ничего не можете достать, не волнуйтесь. Есть заменители, которые могут дать вам подобный звон.
Итак, какой же лучший заменитель сливового соуса? Лучшими заменителями сливового соуса являются чесночный соус терияки, соус хойсин, утиный соус, кисло-сладкий соус, соус понзу, устричный соус, соевый соус, соус ХО и соус Ша Ча.
Чтобы помочь вам выбрать наиболее подходящую альтернативу, мы представили детали и рецепты каждого заменителя ниже.
Что такое сливовый соус?Сливовый соус — это светло-коричневая приправа кантонской кухни. Он состоит из сладких слив и других ингредиентов, таких как сахар, уксус, соль, имбирь и перец чили. .
Кроме того, он также может состоять из фруктов, таких как абрикосы, тыква, персики, или даже некоторых видов дынь.
Сливовый соус используется в качестве соуса к жареным продуктам, таким как яичные рулеты, блинчики с начинкой, вонтоны, жареная утка и жареные куриные шарики .
Вы также можете использовать его для приготовления маринадов или добавления в заправку для салатов для улучшения вкуса.Вы также можете использовать сливовый соус в качестве соуса для глазури к мясу, чтобы придать ему другой, слегка сладковатый вкус.
9 лучших заменителей сливового соусаСливовый соус — универсальный соус со сладким и соленым вкусом.
Если у вас нет сливового соуса или ингредиентов для его приготовления в домашних условиях, некоторые заменители могут дать вам похожий сладкий вкус умами.
Теперь вы можете использовать эти заменители для соусов, маринадов, соуса для жаркого или для глазирования овощей и мяса.
1.
Чесночный соус ТериякиЧесночный соус терияки изготовлен из соевого соуса, мирина или саке, сахара, имбиря и чеснока. !
Родом из Японии, он традиционно сочетается с морепродуктами. Вы также можете использовать чесночный соус терияки с другим мясом, например, с курицей и говядиной.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Чесночный соус терияки, сделанный из сладкого рисового вина и сахара или меда, имеет слегка сладковатый вкус.Он также содержит комбинацию специй, которая придает ему пикантный оттенок.
Этот сладкий, но острый вкус делает чесночный соус терияки хорошей заменой сливового соуса .
Подобно сливовому соусу, вы можете использовать чесночный соус терияки с лапшой и рисом, как соус с другими продуктами или как соус для жарки. Кроме того, вы также можете использовать его для приготовления маринадов и в качестве соуса для глазировки овощей и мяса.
Как приготовить чесночный соус терияки в домашних условияхЧесночный соус терияки можно легко приготовить в домашних условиях.Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого соуса в домашних условиях:
- Соевый соус
- Коричневый сахар
- Имбирь
- Чеснок
- Мирин
- Вода
- Кукурузный крахмал
Смешайте эти ингредиенты и смешайте эти ингредиенты и смешайте смесь выглядит густой. Ваш домашний чесночный соус терияки готов!
2.
Соус ХойсинСоус Хойсин — густой соус темного цвета, состоящий из ферментированной соевой пасты, чеснока, уксуса, перца чили и крахмалов, таких как сладкий картофель, рис или пшеница .
Этот соус имеет соленый вкус и превосходен в качестве соуса для макания и соуса для жарки с овощами и мясом.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Соус Хойсин и сливовый соус происходят из кантонской кухни. Несмотря на то, что они похожи на вкус, соус хойсин немного острее, чем его альтернатива на фруктовой основе, сливовый соус .
Соус Хойсин может заменить сливовый соус в жареных продуктах, таких как яичные рулеты, блинчики с начинкой, куриные крылышки, картофель фри и т. Д.
Как приготовить соус хойсин в домашних условияхЧтобы приготовить соус хойсин в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Соевый соус
- Арахисовое масло
- Коричневый сахар
- Уксус
- Кунжутное масло
- Чеснок
- Черный перец
02
3.
Утиный соусУтиный соус — кисло-сладкая полупрозрачная приправа из апельсина. Он состоит из слив, персиков, абрикосов или ананасов с добавлением сахара, уксуса, имбиря и перца чили . Он получил свое название, потому что впервые был подан с уткой по-пекински в Китае.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Утиный соус — это американизированная форма сливового соуса, более сладкая, чем его традиционный кантонский аналог .Чаще всего его подают в виде соуса с жареными во фритюре продуктами, такими как вонтоны, блинчики с начинкой, курица, рыба, утка и т. Д.
Утиный соус может также использоваться с рисом, лапшой и может использоваться в качестве соуса для запекания блюд, приготовленных на гриле.
Как приготовить утиный соус домаИнгредиенты, которые вам понадобятся для приготовления утиного соуса в домашних условиях:
- Абрикосовый джем или консервы
- Рисовый уксус
- Соевый соус
- Имбирь
- Чеснок
Взбейте эти ингредиенты вместе, пока соус не станет подходящим.Теперь вы можете наслаждаться домашним кисло-сладким соусом для утки.
4.
Кисло-сладкий соусКисло-сладкий соус состоит из смеси рисового уксуса и сахара . Его традиционные разновидности, происходящие из Китая, включали такие фрукты, как ананасы и груши.
Кисло-сладкий соус сейчас стал чрезвычайно распространенным в США. Вы можете смешивать его с различными ингредиентами, такими как соевый соус, соус Вустершир, коричневый сахар, мед, кетчуп и т. Д.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Кисло-сладкий соус является хорошей заменой сладости сливы и умами ее различных специй. . Он популярен, универсален и его легко приготовить дома!
Вы можете использовать кисло-сладкий соус для приготовления таких блюд, как кисло-сладкая курица, фрикадельки, креветки, рис, лапша и т. Д. Кроме того, вы также можете использовать его в качестве заправки для салатов, соуса для жарки и соуса для глазировки курицы. , свинина и морепродукты.
Как приготовить кисло-сладкий соус в домашних условияхЧтобы приготовить кисло-сладкий соус в домашних условиях, вам потребуется:
- Ананасовый сок
- Уксус
- Коричневый сахар
- Соевый соус
- Кукурузный крахмал
- Кетчуп
Смесь ананасового сахара, уксуса и соевого сока вместе. Сварите эти ингредиенты вместе и в конце добавьте кукурузный крахмал.Вы можете добавить его в несколько блюд по своему вкусу.
5.
Соус ПонзуСоус Понзу — это японский соус, приготовленный из цитрусового сока, рисового уксуса, мирина, сахара и морских водорослей. Обычно его используют как соус для различных блюд, таких как лапша, клецки, тушеные блюда, ломтики обжаренного мяса и т. Д.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Соус Понзу является хорошей заменой сливового соуса, так как они оба имеют сладкий и пикантный вкус. .Однако соус Понзу имеет более легкий и более цитрусовый вкус, чем сливовый соус.
Соус Понзу можно использовать в качестве маринада, соуса для жаркого, заправки для салатов или в качестве соуса для макания. Вы также можете добавить его в гамбургеры, курицу-гриль и другие блюда для усиления вкуса.
Как приготовить соус Понзу в домашних условияхЧтобы приготовить соус понзу в домашних условиях, вам понадобится:
- Соевый соус
- Апельсиновый или лимонный сок
- Вода
- Мирин
- Красный перец
Взбейте эти ингредиенты вместе, пока соус не загустеет.Вуаля! Теперь вы можете наслаждаться домашним соусом понзу.
6.
Устричный соусУстричный соус — это разновидность темно-коричневой приправы, приготовленной из сахара , экстрактов устриц, соли и воды или соевого соуса, загущенного кукурузным крахмалом .
Устричный соус чаще всего используется в качестве соуса для жаркого при приготовлении овощей и лапши. Вы можете использовать его для приготовления других соусов. Вегетарианская альтернатива устричному соусу состоит из грибов.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Устричный соус имеет характерный кисло-сладкий вкус сливового соуса. По вкусу он менее сладкий, чем сливовый соус, и имеет более сильный оттенок умами. . И сливовый, и устричный соус пришли из китайской кухни.
Устричный соус подходит для жареного мяса, свинины на гриле, жареных овощей и любых жареных продуктов, таких как блинчики с начинкой, яичные рулеты, клецки и т. Д. Вы также можете использовать его в качестве соуса для соуса или финишного соуса.
Как приготовить устричный соус в домашних условияхЧтобы приготовить устричный соус в домашних условиях, вам понадобится:
- Жидкость из консервированных устриц
- Соевый соус
- Сахар
Смешайте соевый соус с жидкостью из консервированных устриц и постепенно добавляйте сахар.При необходимости добавьте приправы. Взбивайте смесь, пока устричный соус не станет хорошо выглядеть.
7.
Соевый соусСоевый соус состоит из ферментированной пасты из соевых бобов, жареного зерна, соли и воды . Вкус в основном соленый, за ним следует умеренно сладкий вкус, который заканчивается нотами умами и легкой горечью.
Соевый соус широко используется в китайской культуре.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Соевый соус отличается сладко-соленым вкусом, что делает его хорошей заменой сливового соуса .Соевый соус имеет множество применений. Он в основном используется в качестве приправы и для жарки овощей.
Соевый соус можно использовать как альтернативу соли в рагу и супах. Затем вы можете использовать его как соус для макания или есть с лапшой, рисом и суши. Кроме того, он также хорошо сочетается со специями, такими как чеснок, лук и имбирь.
Как приготовить соевый соус в домашних условияхХотя процесс ферментации может занять до шести месяцев, соевый соус можно приготовить дома.Вам потребуются следующие ингредиенты:
- Соевые бобы
- Универсальная мука
- Соль
- Вода
Готовьте сою примерно 60-90 минут . Добавьте вареные соевые бобы в кухонный комбайн, пока они не станут пастой. Смешайте эту пасту с мукой.
Для брожения вам понадобится горшок. Налейте в кастрюлю воду и соль и перемешайте. Добавьте в эту смесь сою и накройте крышкой.Этот процесс направлен на растворение соевых бобов в соленой воде. Ежедневно перемешивайте смесь.
Этот процесс может занять до 6 месяцев , после чего вам нужно будет процедить смесь. Теперь ваш соевый соус готов к употреблению!
Чтобы подробнее узнать, как приготовить соевый соус, посмотрите это видео от ребят из Oh, The Things We’ll Make!
8.
Соус XOСоус ХО — это острый соус, состоящий из сушеных морепродуктов, таких как сушеные гребешки, рыба и креветки .Некоторые другие специи в этом соусе включают перца чили, лука и чеснока.
XO (что означает экстра-старый) соус возник в Гонконге в 1980-х годах. Благодаря своему мощному вкусу он получил название «Икра Востока».
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Соус XO столь же универсален, как и сливовый соус. Обладает богатым пряным вкусом и идеально подходит для усиления вкуса рыбы, мяса, овощей, таких как брокколи. .
Более того, его насыщенного вкуса достаточно для дополнения жареного риса, лапши и даже тофу. Вы также можете использовать этот соус в качестве соуса для макания к любой еде по вашему выбору.
Как приготовить соус XO домаСоус XO — не что иное, как деликатес. Однако вы легко можете сделать это дома. Чтобы приготовить соус XO в домашних условиях, вам потребуется:
- Сушеные креветки или гребешки
- Коричневый сахар
- Чеснок
- Перец чили
- Растительное масло
- Соевый соус или устричный соус
0
- Креветки с водой
0
- или гребешки в воду на около 1 час .Слив их, переложите в кухонный комбайн. Нагрейте растительное масло и добавьте в него обработанные креветки или гребешки.
Через 7-10 минут добавьте в смесь оставшиеся ингредиенты. Перемешивайте, пока смесь не превратится в пасту.
Теперь вы можете наслаждаться своим собственным домашним соусом XO.
9.
Соус Ша ЧаСоус Ша Ча — это китайская приправа, приготовленная из арахисового масла , соевого масла, чеснока, перца чили и сушеных креветок .Обладает интенсивно пикантным и слегка пряным вкусом. Соус Ша Ча чаще всего добавляют в блюда из говядины.
Почему это хороший заменитель сливового соуса?Люди используют соус Ша Ча для тех же функций, что и сливовый соус — как соус для макания, как соус для жарки, как соус для глазирования и так далее.
Кроме того, соус Ша Ча используется в качестве основы для супов, в качестве протирания для жареного на гриле мяса, в качестве приправы и как компонент для других соусов для макания.
Как приготовить соус Ша Ча в домашних условияхЧтобы приготовить соус Ша Ча в домашних условиях, вам потребуется:
- Ша Ча порошок
- Растительное масло
- Арахисовое масло
- Сахар
- Молоко
Смешайте Ша Ча Пауэр с растительным маслом в сковороде на среднем огне. Добавьте в смесь арахисовое масло и, когда оно хорошо перемешается, добавьте молоко и сахар. Смешайте ингредиенты, пока соус не станет готовым.Дайте остыть и подавайте!
Связанные вопросыТеперь, когда мы рассмотрели лучшие заменители сливового соуса, давайте рассмотрим несколько связанных вопросов по этой теме!
Как приготовить сливовый соус дома?Сливовый соус легко приготовить, он не занимает больше 30 минут. Чтобы приготовить сливовый соус в домашних условиях, вам потребуется:
- Кусочки сладкой сливы
- Сахар
- Чеснок
- Перец чили
- Уксус
Готовьте указанные выше ингредиенты 15-20 минут на среднем огне , периодически помешивая, пока соус выглядит готовым к употреблению!
Теперь вы можете наслаждаться домашним сливовым соусом!
Какие еще есть заменители сливового соуса?Помимо вышеперечисленных соусов, есть и другие отличные заменители сливового соуса.К ним относятся:
Чеснок и черносливВместо сливового соуса можно использовать чеснок и чернослив. Все, что вам нужно сделать, это отварить их на сковороде, пока они не станут мягкими . Затем охладите их и смешайте с чесноком и соевым соусом.
Черная фасоль и сливыВ кастрюлю налейте воду, коричневый сахар и сливы. Варите все, пока они не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и черную фасоль. . Наконец, добавьте их в блендер с соевым соусом, маслом и уксусом.
Последние мыслиСливовый соус имеет уникальный сладкий и пикантный вкус и может использоваться для различных целей. Как упоминалось ранее, вы можете использовать его как соус для макания, маринад и многое другое.
Однако, если сливовый соус окажется недоступным, вы можете найти другие вкусные заменители, которые есть в магазине. Кроме того, вы даже можете приготовить их дома!
Наверх Следующее: какой вкус у яичного молока?
.