Соленая скумбрия без рассола. Очень вкусная соленая скумбрия — как быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

• Рыба скумбрия — 5 шт.
• Соль — 8 ст. ложек
• Сахар — 4 ст. ложки
• Луковая шелуха — 3 горсти
• Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
• Лавровый лист — 7 шт.
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

• скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
• вода – 700 грамм;
• лист лавра сушеный – 3 шт.;
• перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
• зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
• гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
• сахарный песок – 1,5 столов. л.;
• соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

• крупная скумбрия 1 шт.;
• лист лавровый 2 шт.;
• перец душистый 5-6 шт.;
• гвоздика 7-8 шт.;
• соль 1-1,5 ст. ложки;
• вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

• Перец горошком – 2-3 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Горчица сухая – 0.5 ст.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика бутон – 1-3 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Яблочный уксус – 1 ст.л.
• Кориандр семена – 0,5 ст.л.
• Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

• 2 крупные скумбрии
• 4 ст. л. каменной соли
• 1 луковица
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 ч. л. кориандра (семена)
• по 6-9 горошин душистого и черного перцев
• 3-4 листика лавра
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт
• Соль – 3 ст.л
• Сахар – 2 ст.л.
• Заварка черного чая – 2 ст.л
• Шелуха лука – 3 горсти
• Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Соль – 1 ст.л
• Вода – 400 мл
• Душистый черный перец – 8 горошин
• Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
3. Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
   Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Соль – 4 ст.л
• Сахар – 2 ст.л
• Уксус -2 ст.л
• Душистый перец – 3 шт
• Черный перец – 3 шт
• Лавровый лист – 3 л
• Вода – 1 л

Приготовление:

1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
3. После того как рассол остынет, добавить уксус
4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Соль – 2-3 ст.л
• Сахар – 1 ст.л
• Лавровый лист – 3 шт
• Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
• Душистый перец горошком — 8-10 шт
• Масло растительное
• Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

• Скумбрия –1-2 шт
• Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
• Сахар – 1 ст.л
• Перец черный горошек — 5 шт
• Перец душистый горошек — 2 шт
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горчичный порошок – 1 ст.
• Гвоздика(по желанию) 2 шт
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Готовим рассол.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
4. Хорошо помыть.
5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

• Скумбрия –1 шт
• Соль поваренная – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л
• Перец черный горошек — 8 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
• Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия — рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое — салат из селёдки под шубой! — некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия — зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, начнём. Первые рецепты — для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Приготовление:
Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

Скумбрия в тузлуке
Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Здравствуйте, читатели моего блога! Сегодня пишу, как засолить скумбрию в домашних условиях. Ведь не всегда мы уверены в качестве рыбы, которую продают на рынке или в магазине. Часто для засолки берут залежавшуюся рыбу, ее могут плохо просолить или пересолить, что скажется на вкусе рыбы или на Вашем здоровье. Часто соленую рыбу хранят в открытых емкостях, не покрытых рассолом, рыба от этого заветривается, портится.

Поэтому, если хотите быть уверенными в качестве соленой скумбрии, засолите ее сами. Для этого выбирайте только свежую рыбу, серого цвета, без желтых пятен.

Скумбрия — очень вкусная и жирная рыба. Рекомендую включать ее в рацион регулярно. Хотя бы один раз в неделю. В скумбрии очень много таких полезных жирных кислот, как Омега 3. Эти кислоты благотворно влияют на здоровье сосудов, препятствуя отложению холестериновых бляшек и уменьшая образование тромбов. А для мозга значение Омега 3 трудно переоценить. Мозг на 60% состоит из жиров, и Омега 3 необходимы ему для нормальной работы.

Омега 3 улучшают память и необходимы в любом возрасте, даже во внутриутробном. Поэтому для беременных важно ежедневно получать необходимую дозу рыбьего жира.

Жирная рыба — лучший источник жиров Омега 3. Из растительных источников этих жиров обратите внимание на льняное масло. Очень хорошо льняное масло пить утром перед едой по 1 ст. ложке.

Также в скумбрии много хорошо усвояемого . А еще скумбрия богата на различные витамины, макро- и микроэлементы. К примеру, в ней много витамина D для укрепления костей, присутствует сера, фосфор, марганец, калий, цинк, селен. Осенью количество жира в скумбрии увеличивается, поэтому в это время года она особенно ценная.

Рецепты запеченной в духовке скумбрии ждут Вас

Как засолить скумбрию: классический посол.

Солить скумбрию просто. Нужно приготовить рассол, которым заливается рыба. Если хотите приготовить быстро, режьте скумбрию кусочками, тогда она просолится за 6 часов. Если же солить целиком, то выдержать рыбу в рассоле нужно не менее 12 часов.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.
• вода — 700 мл
• соль (лучше не йодированная) — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3-4 шт.

Как засолить скумбрию: рецепт с описанием.

Рыбу лучше размораживать медленным способом, так в ней сохранится максимальное количество полезных веществ. То есть идеальный вариант — разморозить в холодильнике в течении ночи.

Вначале приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, сахар, лавровый лист, перец. Кипятим воду до полного растворения сахара и соли. И оставляем рассол остывать.

Теперь подготавливаем рыбу. Размороженную скумбрию нужно помыть, отрезать голову, плавники и вычистить внутренности. Рыбу хорошо помыть и внутри, и снаружи. Убрать черную пленку в середине. Промокнуть чистую рыбу бумажными полотенцами.

Порезать рыбу на порционные кусочки. При желании можете удалить хребет и кости и солить филе.

Теперь кусочки складываем в емкость, в которой будет солиться рыбка. Это может быть баночка, или контейнер, или эмалированная кастрюлька. Когда рассол остынет, залить им рыбу, банку закрыть крышкой и оставить на 4 часа. Потом можно убрать скумбрию в холодильник.

Через 6 часов уже можно кушать. Получается очень вкусно и нежно. Даже дети едят с удовольствием. Подавать по вкусу: с луком, с растительным маслом, с лимоном. Такая скумбрия хороша с картошкой, с черным хлебом (бутерброд), с овощами.

Как засолить скумбрию пряным посолом.

Если же Вы хотите рыбу не просто соленую, но еще и пряную, то можете воспользоваться следующим рецептом. Пряная скумбрия будет очень кстати на праздничном столе.

Для такой рыбки нам понадобится:

• скумбрия — 2-3 шт.
• вода — 3 стакана
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 1 ст.ложка
• лимон — 0,5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец горошком — 3-4 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить скумбрию пряного посола.

1.Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В воду кладем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Растворяем в воде соль и сахар и оставляем остывать.

Специи можете добавлять любые, на свой вкус. Это может быть чеснок, имбирь, зелень.

2. Рыбу моем, отрезаем голову и плавники, убираем внутренности. Еще раз хорошенько промываем и нарезаем на кусочки толщиной около 3 см.

3. Лук очищаем и нарезаем кольцами.

4. Половинку лимона нарезаем кубиками или брусочками.

5. В банку или кастрюльку выкладываем слоями рыбу, лимон и лук. Вместо лимона можно взять лимонный сок или фруктовый уксус.

6. Скумбрию заливаем остывшим рассолом. Обязательно накрываем крышкой. Оставляем в тепле на 3 часа. Потом отправляем солиться в холодильник. Рыбу можно кушать через сутки. Если же Вы будете солить филе, то просолится оно уже через 5 часов.

7. Накрывайте на стол, и приятного Вам аппетита!

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:

• перец душистый – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.;
• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• укроп.

Приготовление:

1. Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
2. Отрезать голову. Помыть.
3. В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
4. Соль и сахар смешать.
5. Обмазать рыбу со всех сторон.
6. Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
7. Закрыть и убрать в холод на три дня.
8. Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• душистый перец – 1 ч. ложка;
• скумбрия – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
2. Убрать голову и внутренности.
3. Промыть.
4. Высушить. Рыба должна быть полностью сухая.
5. Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки.
6. Убрать все косточки.
7. Избавиться от кожи. Снять быстро поможет очень острый нож.
8. Полученную мякоть нарезать на кусочки.
9. Уложить в контейнер. Посыпать пряностями.
10. Поставить гнет, хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыба.

Пряной засолки

Данный рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное, быстрого приготовления. Утром засолили, к ужину – блюдо готово.

• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• вода – 1 литр;
• сахар – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
2. Насыпать специи.
3. Сразу добавить соль и сахар.
4. Дождаться закипания.
5. Прокипятить пару минут.
6. Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
7. Хвост, голову, плавники срезать.
8. Выпотрошить внутренности.
9. Нарезать на кусочки.
10. Переложить в банку.
11. Добавить уксус.
12. Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
13. Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 литра;
• чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• шелуха – от 5 больших луковиц;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
2. Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
3. Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
4. Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
5. Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
6. Уложить рыбу в банку или контейнер.
7. Залить рассол.
8. Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
9. Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• скумбрия – 2 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• чай черный – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Разморозить рыбу за ночь в холодильнике.
2. Достать внутренности. Убрать голову и хвост.
3. Хорошо промыть.
4. Вскипятить воду с заранее заваренным чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть не должно.
5. Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать.
6. Полностью остудить. процедить.
7. В банку или контейнер положить целые тушки, не разрезая.
8. Отправить в холодильник.
9. Каждый день переворачивать для равномерного посола.
10. Через четыре дня блюдо готово.

Скумбрия, приготовленная этим способом, приведет в восторг всех собравшихся гостей за праздничным столом.

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.

Ингредиенты:

• соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
• лист лавровый – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• перец черный – 15 горошин.

Приготовление:

1. Лук разделить на четвертинки.
2. В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
3. Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
5. Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
6. В банку перелить маринад и сложить рыбу.
7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Скумбрия “на утро”

Легкий вариант засолки скумбрии.

Ингредиенты:

• молотый перец;
• сахар – 2 ч. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• масло подсолнечное;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус.

Приготовление:

1. Разделать рыбу: удалить внутренности, голову, хвост.
2. Нарезать кусками.
3. Натереть перцем, сахаром, солью.
4. Кусочки плотно утрамбовать в банке.
5. Утром снять оставшуюся соль.
6. Положить в селедочницу.
7. Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
8. Два часа настоять.

Соленая в масле в домашних условиях

Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 1000 г;
• масло рафинированное – 200 мл.

Приготовление:

1. Потребуется мороженая рыба, которую следует распотрошить, убрать голову, плавники, хвост.
2. Чтобы исключить горькие нотки, не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке.
3. Разрезать пополам вдоль хребта, убрать кости.
4. Нарезать кусками, сложить в миске.
5. Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет только нужное ей количество.
6. Залить маслом.
7. Сверху добавить оставшуюся часть рыбы. Снова посолить и налить масло.
8. Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Ингредиенты:

• перец – 10 горошин;
• вода холодная – 1 литр;
• соль – 5 ст. ложек;
• порошок горчицы – 1 ч. ложка;
• скумбрия – 700 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Воду залить в кастрюлю. Когда закипит жидкость, насыпать специи. Кипятить три минуты в бурлящей воде.
2. Отрезать плавники, хвост, голову. Внутренности выпотрошить.
3. Нарезать на кусочки размером три сантиметра.
4. Подсушить бумажным полотенцем.
5. В контейнер сложить все части.
6. Залить холодным рассолом.

Через два дня рыба полностью просолится, но уже через 12 часов ее можно употреблять.

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, она получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 лист;
• скумбрия – 2 шт.;
• соль морская – 3 ст. ложки;
• вода – 1000 мл;
• перец душистый – 3 горошка.

Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, удалить внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе она будет иметь горький вкус.
2. Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Охладить маринад.
4. Скумбрию нарезать на куски.
5. Лучше всего использовать банку. Уложить в нее кусочку, залить рассолом.
6. Выдержать четыре часа при комнатной температуре.
7. Убрать в холод.

На просолку литровой банки потребуется шесть часов.

Как посолить скумбрию вкусно без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом, на помощь придет этот рецепт.

Ингредиенты:

• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• перец – 4 горошины;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Очистить рыбу от внутренностей, обязательно срезать голову и хвост.
2. Тщательно промыть.
3. Разрезать вдоль и убрать хребет с костями.
4. Филе нарезать не нужно.
5. Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой.
6. Перемешать с сахаром и солью.
7. Натереть филе смесью.
8. Форму выбрать по размеру рыбы, чтобы она полностью помещалась. Переложить рыбу вниз кожей.
9. Сверху посыпать остатками специй.
10. Плотно закрыть крышкой и отправить в холод на полдня.
11. Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.

8 рецептов как посолить скумбрию дома кусочками и целиком

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

Правила и советы по засолке

1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Классический рецепт

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

• скумбрия 1 шт
• вода 1 л
• соль 4 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус 2 ст. л.
• лавровый лист 3 листа
• перец черный горошек 3 зерна
• перец душистый горошек 3 зерна

Калории: 197 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 0.1 г

• Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.

• В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.

• Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой. Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

Простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
• Питьевая вода – 1 литр.
• Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
• Сахар – 3 столовых ложки.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Перец горошком – 10 шт.
• Лавр – 4 листика.

Приготовление:

1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Скумбрия пряного посола

Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

Ингредиенты:

• Свежая скумбрия – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Лавр – 2 листика.
• Винный уксус – 50 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 1 чайная ложечка.
• Сушеная гвоздика – 2 палочки.
• Черный молотый перец.

Приготовление:

1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

Засолка скумбрии целиком в рассоле

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 3 шт.
• Обычная соль – 3 столовые ложки.
• Вода – 6 стаканов.
• Черный чай – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.
• Луковая шелуха – 3 горсточки.

Приготовление:

1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка. Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 2 шт.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат, от чего он станет гораздо вкуснее.

Как посолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.
• Лук – 1 головка.
• Вода – 350 мл.
• Соль – 1.5 столовые ложки.
• Черный перец – 7 горошин.
• Лавр – 2 листика.

Приготовление:

1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай.

Скумбрия соленая кусочками

Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 350 г.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Сахар – 0.5 столовые ложки.
• Молотый перец
• Растительное масло
• Уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ, на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы. Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт.
• Лук – 3 головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лавр – 2 листика.
• Душистый перец – 1 чайная ложечка.
• Смесь перцев.

Приготовление:

1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение.

Скумбрия пряного посола

Скумбрия рыба известная всем рыбоедам, да и как же иначе, эта вкусная жирная рыбка просто находка для тех, кто хочет разнообразить свое меню и привнести в ассортимент ежедневно потребляемой пищи что-то особенное. В любом исполнении эта рыба хороша, скумбрия пряного посола или в другом виде, популярность ее неизменна.

Скумбрия относится к семейству скумбриевых, отряда окунеобразных. Длиной может достигнуть максимально 60 см, но в основном, это 30 см. Тело веретенообразное, все покрытое мелкой блестящей на солнце чешуей. Спинка синего цвета с зеленым отливом. По всей рыбе можно заметить темные полоски, имеющие слабый изгиб. Что интересно, плавательного пузыря у этой рыбы не бывает.

Скумбрия рыба теплолюбивая, но может жить в воде +8°С. Вообще температурный режим от +8 до + 20°С для нее вполне подходит. Как только вода в водоеме, где обитает скумбрия, начинает понижаться, рыба собирается в косяки и отправляется мигрировать вдоль американских и европейских берегов, найти ее можно, заглянув в Мраморное и Черное моря. Скорость передвижения у этой небольшой рыбки не шуточная, почти 75 км/ч, попробуй, догони.

Если вы или кто-то из знакомых страдает пониженным иммунитетом или слабостью, то сможет помочь слабосоленая скумбрия целиком, причем уже через не значительное время употребления. Защитные силы организма будут заметно увеличены, повысится сопротивляемость болезням, инфекционного типа. Белок в такой рыбе как скумбрия в банке слабосоленая, легко усваивается даже детским и ослабленным болезнью организмом, поэтому рекомендуется в применении диетологами и докторами. Попадая в организм, белок, полученный из рыбы, начинает быстро перевариваться. В результате пищеварительная система оказывается не перегруженной, энергия, так нужная организму для восстановления жизненно необходимых функций не расходуется зря. Аминокислоты скумбрия пряного посола имеет в большом количестве, поэтому отрегулировать обмен веществ, улучшить работу внутренних органов с такой рыбой вполне возможно.

Конечно, жиров скумбрия в банке слабосоленая в своем составе имеет предостаточно, но, не смотря на это, в диетическом питании она остается благодаря настоянию диетологов. Объясняется это тем, что углеводов в ней не имеется, и значит, диета, основанная на низком потреблении этих веществ, здесь только приветствуется. Мясо слабосоленая скумбрия целиком дает полностью усваивающееся, а значит, токсины и шлаки в организме человека не накопятся. А вот выведение вредных компонентов, наоборот, наблюдалось, организм становился чище, включался механизм оздоравливания.

Но диетическая особенность рыбы, это еще не все действие, которое можно получить от нее, скумбрия пряного посола замечательна еще и тем, что полиненасыщенные жирные кислоты, группы Омега – 3, сильные антиоксиданты – все это было найдено в скумбрии. Чем знамениты эти жиры и группа Омега – 3? Обнаружено путем многочисленных исследований ученых всего мира, что эти вещества активно борются с таким страшным заболеванием, как рак. Причем, женщины, которые регулярно имеют на своем обеденном столе рыбу, такую как скумбрия в банке слабосоленая, уменьшают появление рака груди в несколько раз. Это мощное противоканцерогенное воздействие на организм человека становится возможным благодаря жирам, содержащимся в рыбе.

Заслуживает внимания и тот факт, что слабосоленая скумбрия целиком регулирует, причем весьма успешно, уровень гормонов, и это также проверенный факт. Мясо скумбрии воздействует как афродизиак, увеличивает половое влечение, дает активность в половой сфере. Те, кто употребляют рыбу, постоянно имеют все шансы сохранить свое сексуальное здоровье до глубокой старости, по крайней мере, так утверждают ученые, наблюдавшие людей, рацион которых составляла жирная морская рыба.

Сердечно – сосудистая система также не забыта в перечне систем организма, подвергающихся оздоровлению. Так как ее мясо содержит холестерин полезной группы, он не только не вредит здоровью организма, но и не засоряет сосуды, по которым течет кровь. Также скумбрия в вакуумной упаковке, цена на которую значительно ниже, чем на другую рыбу жирных сортов, чистит сосуды от вредного холестерина, повышая их гибкость, придавая здоровья и молодости. Количество возникновения бляшек, закупорки сосудов резко снижается, а помогает в этом аминокислота, растворяющая все вредные образования в сосудах. Поедая в небольших количествах, но постоянно мясо скумбрии, вы не узнаете, что такое инфаркт миокарда, кровообращение в головном мозге и сердечной мышце гарантировано на должном уровне, спазмы, способствующие остановке сердца, предотвращаются.

 С

Какой же состав имеет скумбрия в вакуумной упаковке, цена на которую является доступной для всех желающих ее приобрести. Что касается полезных веществ, то на 100 грамм продукта это:

• ·         Белок 18 г;
• ·         Жиры 13,3 г;
• ·         Зола 1,2 г;
• ·         Вода 67,4 г;
• ·         Полиненасыщенная жирная кислота 4,3 г;
• ·         Холестерин 70 мг.

Итого, общая калорийность скумбрии на 100 грамм составляет 190,7 килокалорий.

Здесь же найден богатый комплекс витаминов:

•  A;
•  C;
• E;
• PP;
• H;
• B1, B2, B3, B6, B9, B12;
• E

Микроэлементы и макроэлементы тоже представлены наиболее полно, поэтому покупка такой рыбы как скумбрия в вакуумной упаковке, цена которой выгодно отличает ее на фоне остальной рыбы наделенной такими уникальными свойствами, радует.

И в заключение такой интересный факт. Япония часто удивляет своих поклонников кулинарного искусства необычным вкусом. Внесла в это дело свою лепту и скумбрия: кацуо – буси, так называют здесь сушеную скумбрию. Филе рыбы неоднократно коптят и сушат на солнце полгода. Вот этот продукт используют потом для приготовления знаменитого японского супа мисо, варя для него бульон на этой рыбке. Также кладут ее и в соус для темпура, подливку для лапши, и многие другие блюда. Но как же варить такую скумбрию, после полугодичного высушивания? Оказывается, нужно острым ножом состругать необходимое количество пересушенной рыбки и добавить в приготавливаемое блюдо, так она сварится довольно быстро.

Как вкусно засолить скумбрию с луком- рецепт пошаговый с фото

Здравствуйте друзья. Сегодняшний рецепт — скумбрия в луковой шелухе, любим многими. Расскажем как самому приготовить ее в домашних условиях, в луковой шелухе и чайной заварке, которая внешне получается, как копченая. Покажем вам как из обычной скумбрии сделать золотую, малосольную, сочную, жирную и безумно вкусную рыбку.

Рецепт по приготовлению довольно прост. Для рецепта нам понадобится скумбрия, холодная вода, соль, сахар, черный чай без добавок, лавровый листик, 5-6 горошин душистого перца и 2 горсти луковой шелухи.

Скумбрия в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Первый рецепт один из самых простых и вкусных. Каждый новый год рыбу готовим именно по нему и результат всегда одинаков.

• Скумбрия – 3шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 4ст.л.
• Сахар – 2ст.л.
• Черный чая ( без добавок) – 2ст.л.
• Лавровый лист – 1шт.
• Душистый перец – 5-6 горошен
• Луковая шелуха – 2 горсти

Промытую шелуху положите в кастрюлю, добавьте воду, лавровый листик, перец горошком и чай. Для удобства, чай можете положить в капроновый мешочек.

Смесь доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 30 минут. Отвар процедите и, в ещё горячий, добавьте соль и сахар. Всё перемешайте до растворения и дайте остыть до комнатной температуры.

Очищенную и подготовленную рыбу выложите в контейнер и залейте остывшим рассолом, рассол должен полностью покрывать рыбу.

Контейнер накройте крышкой и отправьте в холодильник на двое суток. Ровно через сутки рыбу нужно перевернуть для равномерной просолки и окраски. Через двое суток можете достать рыбу из рассола, она будет ярко золотистого цвета.

Далее рыбу нужно немного подсушить. Для этого в хвостике сделайте прокол деревянной шпажкой и вставьте металлическую скрепку,

за скрепку подвесьте к решётке и отправьте решетку в духовой шкаф на верхний уровень. На низ поставьте противень. В духовке включите конвекцию без подогрева температуры и, при закрытой дверце, сушите полтора-два часа. Если у вас в духовом шкафу нет функции конвекции, подвесьте рыбу на балконе или в комнате и оставьте сушиться на одни сутки. После просушки намажьте рыбу растительным маслом,

это придаст рыбе красивый блеск и при нарезке кожа не будет лопаться. Золотистая, красивая, ароматная, малосольная и безумно вкусная она замечательно подходит в качестве закуски на любой праздничный стол. А также, с гарниром из картошечки, порадует вас во время обеда.

Рецепт приготовления маринованной скумбрии

А вот еще один рецепт приготовления скумбрии, в результате которого мы получим рыбку золотистого цвета, имитирующего копчение. Для этого рецепта потребуется скумбрия очищенная от внутренностей и жабр.

Удалять жабры необязательно, но крайне желательно, если не удалить внутренности и жабры у скумбрии, она может получится с горчинкой.

Также нам потребуется луковая шелуха, чай, лавровый лист, небольшая горсть смеси перцев, душистый перец, соль и сахар.

• Скумбрия – 3-5шт.
• Чай – 7ч.л.
• Соль — 9ст.л.
• Сахар – 4,5ст.л.
• Смесь перцев – 1ст.л.
• Душистый перец – 5 горошин
• Лавровый лист – 4шт.
• Луковая шелуха
• Гвоздика – 2шт.
• Вода – 3 литр

Поставьте воду на плиту. Добавьте сахар, соль и полностью все приправы, исключая луковую шелуху и заварку чая, их мы добавим чуть позже. Дайте рассолу покипеть примерно 5 минут. Через 5 минут добавьте в рассол луковую шелуху и заварку. Дайте покипеть рассолу ещё примерно 3 минуты.

Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.

Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.

Накройте емкость с рыбой крышкой и поставьте на балкон, или в прохладное помещение на 4 дня. Каждый день переворачивайте ее. Через 4 дня достаньте скумбрию из рассола, обсушите на бумажном полотенце и смажьте растительным маслом.

Можете нарезать и подавать к столу.

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

• Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
• Вода – 1 литр
• Соль – 3ст.л.
• Сахар – 1,5-2ст.л.
• Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
• Луковая шелуха
• Черный перец горошком – несколько горошин
• Кориандр горошком – несколько горошин
• Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт.), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Сегодня не так просто найти на полках магазинов натуральные рыбные продукты. В них добавляют химические консерванты, вещества ускоряющие технологический процесс, улучшают внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Совсем немного времени займет приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

На что обратить внимание при выборе рыбы

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Они не должны быть переморожены, «высушены».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температуры, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окислившегося рыбьего жира.

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем 9% столовый уксус. Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об этом должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Другие виды уксуса (яблочный, рисовый, винный) имеют более мягкий вкус и не такой резкий запах. Поэтому все чаще встречаются рецепты скумбрии маринованной с яблочным уксусом. В этом случае специя так же должна быть натуральной.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

• 2 тушки среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 8 – 10 горошин черного перца;
• 1 — 2 лавровых листа;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса;
• 250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

1. Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
2. Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
3. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
4. В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

• 2 тушки среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• ¼ ч. ложки черного молотого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 500 мл воды для рассола;
• 250 мл воды для маринада.

1. Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
2. Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
3. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
4. Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами — ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• ½ ч. ложки кориандра.

1. Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
2. В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
3. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
4. В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка столового уксуса 9%;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, насколько соленую рыбу хотите получить.

1. В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
2. В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
4. Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Рецепт с пряным маринадом

За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.

Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.

Для гармоничного пряного вкуса достаточно 1-2 специй. Не надо смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своими выраженными ароматами.

Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в 6% яблочном уксусе. Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.

Обратите внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придадут скумбрии отличительный вкус и аромат.

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 500 мл воды.

1. Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
2. Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
3. Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

• 2 свежемороженые тушки среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
• 2 шт. лаврового листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ст. ложки 9% уксуса;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 200 мл воды.

1. В 200 мл воды добавьте соль, сахар, перец, кетчуп, масло подсолнечное, варите на медленном огне 2-3 минуты.
2. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
5. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник на 1 -2 дня. Праздничная закуска готова!

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу с овощами, вам не нужно будет дополнительно сервировать блюдо.

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 большой помидор;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 500 мл воды.

1. В глубокой емкости растворите 1,5 ложки соли в 500 мл горячей воды. Положите в рассол подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета с 50 мл растительного масла.
3. Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжайте обжаривать на среднем огне 7 – 10 минут, периодически перемешивая.
4. Помидор нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите (ножом или через пресс), добавьте вместе со специями по рецепту к овощной смеси. Продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, перемешивая овощи.
5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте смесь.
6. Слейте рассол с рыбы, добавьте приготовленную овощную смесь, хорошо перемешайте.
7. Разложите по чистым банкам или контейнерам, уберите в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически перемешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по рецептам, приведенным выше – не больше 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде проваривают, тушат и т.д. и хранят в простерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, сервировав луком, зеленью, овощами или с отварной картошечкой, а так же добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

Этот крымский рецепт посола свежемороженной или свежей скумбрии отличается от уже известных. Во-первых, он прост. Во-вторых, скумбрия получается очень вкусной, хорошо просоленной, сочной. Хочу дать совет: при засолке рыбы, (будь то ставрида или селедка), никогда не удаляйте голову. Достаточно рыбу почистить от кишок и убрать жабры. При посоле рыбы с головой она получается намного вкуснее! Потом, при подаче на стол, вы всегда можете удалить голову.

Ингредиенты для «Скумбрия, посоленная с луком»:

• Скумбрия — 1 шт
• Лук репчатый — 5 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный — 2 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Скумбрия, посоленная с луком»:

Рецепт дан на одну рыбу. Если рыбы больше — количество ингридиентов увеличить соответственно.

Подождите, пока рыба разморозится, но не полностью. Пусть будет еще тугая.

Разделываем. Убираем кишки и жабры. Голову обязательно оставляем!

Режем рыбу на порционные куски. Слишком тонко не надо.

Нарезаем лук.
Можно кольцами, можно полукольцами, но не мелко.

В чашку складываем рыбу. Солим. Я указала одну столовую ложку.
Рыба не сало — соль всю впитывает.
Все равно не бойтесь — не пересолите.
К рыбе добавляем перец горошком, прежде его раздавив. Лавровый лист. Масло и уксус.
Я много уксуса не люблю, поэтому только сбрызгиваю.
И высыпаем порезанный лук.
Все перемешиваем.
И чашку, накрыв крышкой, оставляем на пару часов в нежарком месте.

Через два часа (можно подержать и три часа, если заняты)
содержимое чашки выкладываем в пол-литровую баночку.
Укладывайте сначала голову, потом остальное вперемежку с луком. Не забудьте туда же отправить лаврушку и перец.
Сверху закрываем оставшимся луком.

Если на дне банки мало растительного масла — добавьте пару ложек.
Главное, чтобы рыба была облитая рассолом.
На фото видно, чтобы рыба блестит от рассола.
Закройте крышкой, можно стекляной.
И отправьте в холодильник на нижнюю полку дня на 3.

Рыба может полежать в баночке и больше.
Но готова она будет только через 3 дня.

Достаем и раскладываем на селеднице. Украшаем как нравится.
Но маринованный лук из баночки достаем обязательно. Этот лук очень вкусный!

Уберите голову, если она вам не нравится.
По мне — так рыбья голова самое вкусное в рыбе.

Рыбку можно почистить. Аккуратно снять с серединок шкурку.
Но прекрасно она смотрится на тарелке и со шкуркой.
Это уже дело вкуса.

Конечно, на праздничный стол подавать ставридку нужно очищенной.

На Новый год она пойдет на ура!

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Скумбрия пряного посола

Спецпосол из скумбрии

Сельдь пряного сухого посола

Рыбка в снегу

Скумбрия слабосоленая

Скумбрия сухого посола

Слабосоленая скумбрия

Соленая скумбрия

Скумбрия маринованная

Хе из скумбрии с овощами

Скумбрия, посоленная с луком

Скумбрия маринованная пряного посола

Малосольная скумбрия

Маринованная скумбрия

Маринованная скумбрия за час

Скумбрия в маринаде

Скумбрия маринованная с клюквой

Скумбрия пряного посола

Скумбрия пряного посола

Скумбрия пряного посола

Скумбрия маринованная с лимоном

Скумбрия с семенами горчицы

Маринованная рыба с кориандром

Хе из рыбы

Скумбрия быстрого соления

Маринованная скумбрия

Малосольная скумбрия

Слабосоленая скумбрия

Маринованая скумбрия

Солeная скумбрия «Пикантная»

Закуска из скумбрии, с морковью и луком

Скумбрия, маринованная в квасе

Скумбрия пряного посола

Cкумбрия в маринаде

Скумбрия пряного посола

Похожие рецепты

Салат «Дачный улов»

Салат с морской капустой

Салат «Сказка о золотой рыбке»

Салат «Айрон»

Салат «Солнышко»

Салат «Рыбный»

Чудо-шуба

Салат «Остатки роскоши»

Салатик «Нежность»

Попробуйте приготовить вместе

Тeплый салат из морского гребешка «Купер»

Печеночные котлеты с гречкой

Пряные баклажаны

Фотографии «Скумбрия, посоленная с луком» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

27 ноября 2017 года zabar007 #

27 ноября 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)

2 июля 2017 года Тамара Плак # (автор рецепта)

6 декабря 2016 года Alenchik66 #

6 декабря 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Violl #

27 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Покусаева Ольга #

27 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Покусаева Ольга #

27 ноября 2016 года felix032 #

27 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года felix032 #

28 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Покусаева Ольга #

27 ноября 2016 года felix032 #

27 ноября 2016 года Покусаева Ольга #

27 ноября 2016 года Violl #

27 ноября 2016 года felix032 #

28 ноября 2016 года Ирушенька #

28 ноября 2016 года felix032 #

28 ноября 2016 года Сурик #

28 ноября 2016 года felix032 #

29 ноября 2016 года lelikloves #

29 ноября 2016 года felix032 #

26 ноября 2016 года mariannika99 #

26 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

22 ноября 2016 года Ирушенька #

22 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

22 ноября 2016 года Суслик Маринка #

22 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

22 ноября 2016 года veronika1910 #

22 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

22 ноября 2016 года felix032 #

22 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года Mary Stone #

22 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года Людмила НК #

22 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года Alenchik66 #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года Kuss #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года Kuss #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года victoria ms #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года subsidii66 #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Беннито #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Himbeeren #

21 ноября 2016 года Тамара Плак # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как засолить скумбрию: 5 простых рецептов

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Лук – 2 головки
• Душистый перец – 5 горошин
• Лавр – 2 листа
• Винный уксус – 50 мл
• Соль – 3 ст. л
• Растительное масло – 1 ч. л
• Сушеная гвоздика – 2 палочки
• Черный молотый перец  – по вкусу

Как приготовить скумбрию пряного посола:

1. Снимаем с рыбы кожицу и разрезаем тушки вдоль хребта.
2. Аккуратно удаляем косточки и нарезаем филе скумбрии кусочками.
3. Посыпаем рыбу солью и отставляем в сторону на 10 минут.
4. Очищенный лук нарезаем кольцами.
5. Готовим маринад: в миске соединяем уксус с растительным маслом, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
6. Приправляем скумбрию перцем, добавляем луковые кольца, перемешиваем, выкладываем в стеклянную емкость и заливаем маринадом.
7. Оставляем при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего держим два часа в холодильнике.

Скумбрия пряного посола готова!

Скумбрия в чайном растворе

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 2 шт
• Соль – 4 ст. л
• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст. л
• Листовой черный чай – 4 ст. л

Как засолить скумбрию в чайном растворе:

1. Размораживаем рыбу в раковине ( если она замороженная).
2. Отрезаем голову, потрошим, промываем тушки водой и сушим бумажными полотенцами.
3. Черный чай заливаем кипятком, ждем, пока он заварится и остынет, после чего добавляем в него соль и сахар. Размешиваем до полного растворения.
4. В готовый чайный раствор опускаем скумбрию и оставляем мариноваться в холодильнике на четверо суток.
5. Достаем рыбу из маринада и подвешиваем над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Скумбрия в чайном растворе готова!

Скумбрия с корицей

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт
• Вода — по вкусу
• Соль — 250 г
• Перец в горошинах — по вкусу
• Корица – на острие ножа
• Лавровый лист — 2 шт

1. Рыбу очищаем и промываем водой.
2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем специи.
3. Доводим маринад до кипения, после чего остужаем.
4. Заливаем рыбу холодным рассолом.
5. Ставим скумбрию на 3-е суток в прохладное место.

Скумбрия с корицей готова!

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром

• Скумбрия — 1 шт
• Лавровый лист -по вкусу
• Гвоздика — по вкусу
• Базилик — 5 г
• Кориандр — 5 г
• Сахар  — по вкусу
• Соль — 25 г
• Вода — по вкусу

1. В посуду наливаем стакан воды и добавляем специи.
2. Доводим маринад до кипения, а затем остужаем.
3. Рыбу чистим и разделываем. Промываем чистой водой и вытираем бумажными полотенцами. Кусочки скумбрии кладем в банку и заливаем маринадом, после чего плотно закрываем емкость. Ставим в прохладное месте на сутки.

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром готова!

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Скумбрия по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Соль – 4 ст. л
• Сахар – 2 ст. л
• Уксус – 2 ст. л
• Лавр – 3 листика
• Черный перец – 3 горошины.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Вода – 1 л

Как засолить скумбрию по классическому рецепту:

1. Рыбу моем, обсушиваем, разрезаем на кусочки и удаляем внутренности.
2. В эмалированную емкость наливаем воду, добавляем специи, и доводим до кипения.
3. Кипятим на протяжении 5 минут и снимаем с плиты.
4. Ждем, пока рассол немного остынет. Добавляем уксус и старательно перемешиваем.
5. Кусочки рыбы выкладываем в емкость из стекла, заливаем маринадом и оставляем на сутки в прохладном месте.

Скумбрия по классическому рецепту готова!

Пряный посол скумбрии в домашних условиях рецепт с фото

Автор Алексей Маевский На чтение 2 мин. Просмотров 207

Пряный посол скумбрии в домашних условиях

Пряным посолом скумбрии в домашних условиях можно засолить селедку, а также любую речную и морскую рыбу весом от 200 грамм до 1 килограмма.

Пряный посол скумбрии делается следующим образом. Нам необходимо:

1. Уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту.
2. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана.
3. Добавить 3–4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды.
4. Сверху придавить деревянным кружком. На него – гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.

Читайте так же: Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Затем выполняем вторую часть рецепта:

1. Посуду с скумбрией поместить в прохладное место.
2. Через 10–12 часов скумбрия даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки.
3. На 3—4-й день снять гнет, слить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль.
4. Затем дать воде стечь.
5. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку.

После пряного посола скумбрия приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая скумбрия с горячим отварным картофелем и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике или морозильнике.

Пряный посол скумбрии в домашних условиях видео

Скумбрия пряного посола видео 

Также очень вкусный рецепт приготовления скумбрии пряного посола из расчета на 4 кг рыбы делается рассол:

• 2 литра воды;
• 4 ст.л., сахара;
• 4 шт., Лавровый лист;
• 2 шт., Гвоздики;
• 1 ст.л.,  сухой горчицы;
• 1 ст.л., смесь перцев;
• 5 ст.л., соли;
• как закипит-5 минут.

Сельдь пряного посола в домашних условиях видео

Рецепт ням — нямки : пряный посол селедки в домашних условиях! … Принципы домашнего посола рыбы.

Приятного аппетита дорогие друзья! На данных фото изображена готовая  скумбрия пряного посола в домашних условиях.

Почему консервированная скумбрия лучше консервированного тунца (и как ее использовать) | Epicurious

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо отобраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

Все началось с плавки тунца.

Для некоторых осознание того, что рыбные консервы — один из самых вкусных, экологически чистых и практичных белков, приходит во время поездки в Испанию или Португалию, где с середины 19 века упаковывают сардины, анчоусы, осьминоги и другие продукты в консервные банки. .Для меня это была встреча с открытым бутербродом: маслянистой толстой халой, заваленной салатом из тунца и покрытой топленым чеддером, с полукислым маринованным огурцом на стороне.

До этого момента рыба в банке хранилась в кладовой моей семьи либо в качестве запаса продовольствия при землетрясении, либо в качестве резервного корма для кошек (казалось, что единственное отличие консервных банок, предназначенных для потребления кошачьими, а не людьми, заключалось в том, что на этикетке у них был ухоженный котик). Но как только я увидел свет, меня одолел ряд рыбных консервов.

Я внимательно изучал ряды ярко раскрашенных банок в супермаркете. Я узнал, что рыбу можно консервировать по-разному: в оливковом масле или томатном соусе, с солью или лимоном, в бесконечном разнообразии различных специй. Я покупал их по несколько за раз, открывал все сразу и пробовал каждый на намазанном маслом хлебе, щедро посыпанном солью. Я быстро понял, что одни мне нравятся больше, чем другие — например, рыба, упакованная в масло, была намного ароматнее и насыщеннее, чем рыба, упакованная в воду — и стал более целенаправленным в моем выборе.Именно эти неустанные методы проб и ошибок привели меня к моим любимым рыбным консервам на сегодняшний день: скумбрии без кожи и костей, в масле. Вот почему:

Скумбрия на вкус богаче (и мягче)

Консервированная скумбрия имеет более мягкий вкус, чем сардины или анчоусы, но при этом сохраняет много пикантных качеств умами. А поскольку скумбрия более жирная рыба, чем тунец, она становится особенно аппетитной, если ее заправить оливковым маслом, что делает ее идеальной отправной точкой для тех, кто еще не уверен в концепции «рыба в банке».Эта мягкость также означает, что у него нет отчетливого запаха, который исходит от банки тунца, если это то, о чем вы беспокоитесь во время перекуса.

Филе больше

Говоря о закусках, филе почти вдвое больше сардины, а это значит, что вы можете приготовить полноценное блюдо, скажем, из одной банки скумбрии, хорошего хлеба с маслом и половинки авокадо. все это присыпано хлопьевидной солью и небольшим количеством лимона — то, что я довольно часто делаю в душные поздние летние вечера, когда включать плиту — не вариант (хотя для некоторых летнее время — пора духовки).

Мы боимся того, чего не понимаем.

Маринованная скумбрия — Рыба в банке

В Гонконге не любят скумбрию. «Ах ты, слишком маслянистый!» Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами.

Состав

10-15 маленьких скумбрии
2 моркови, нарезанные кубиками
1 лук, нарезанный кубиками

Раствор для маринада

4 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 зубчиков
2 палочки корицы, разломанные на куски
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян желтой горчицы
5 слегка измельченных стручков кардамона

Рассол

1 стакан соли, растворенный в 8 стаканах воды

Указания:

Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удаляя основные кости.Кости меньшего размера можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или маленьким ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану.

Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда все будет готово, вылейте остывший раствор для маринада в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накрыть крышками и поставить в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель.

Для еды выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, а еще лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой!

Салат из медуз 涼拌 海蜇

Рецепт скумбрии | Брожение

Делает: 1 фунт

Ферментированная скумбрия — восхитительное блюдо в сыром или жареном виде.Это простое блюдо из морепродуктов, состоящее из смеси специй и трав, внезапно наполняется ароматами фенхеля и перца всего за несколько коротких дней. Храните его в холодильнике дольше, чтобы выдержать его и развить более сложный вкус. Выберите высококачественную скумбрию или замените целые сардины или анчоусы другим (но все же восхитительным) блюдом.

Состав:

• 1 фунт филе скумбрии
• 5 чайных ложек морской соли, разделенных на кусочки
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сыворотки
• 1 нарезанная луковица
• 1 луковица фенхеля, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка черного перца
• хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

Шагов:

1. Филе скумбрии промыть чистой водой и обсушить.Посыпьте филе с обеих сторон 1 1/2 чайными ложками соли и выложите на тарелку, накрытую марлей. Поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день снимите марлю и слейте с рыбы всю жидкость. Промокните рыбу бумажным или чистым кухонным полотенцем и поместите в чистую банку.
3. Приготовьте рассол, смешав воду, оставшиеся 3 чайные ложки соли и все остальные ингредиенты. Залейте рыбу рассолом.
4. Придавите рыбу утяжелением, чтобы она оставалась погруженной в рассол, накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
5. На следующий день закройте банку крышкой и поставьте рыбу в холодильник. Вкус филе улучшится примерно через 1-2 недели, и его следует съесть в течение 1 месяца.

СОПРЯЖЕНИЕ

Смешайте 1 стакан ферментированной скумбрии с 1/2 стакана крем-фреш, небольшим количеством лимонного сока и щепоткой соли и перца, чтобы получить быстрый и легкий рыбный намаз. Попробуйте его с крекерами или бутербродом, чтобы получить освежающее и сытное угощение.

Также из

Ферментация дала нам одни из самых ценных удовольствий в мире продуктов питания, а с DIY Fermentation приготовление вкусных пробиотических продуктов на вашей собственной кухне никогда не было таким простым.Доступные обзоры основных методов ферментации и пошаговые рецепты дадут вам базовые навыки, к которым вы будете обращаться снова и снова, экспериментируя с питательными ферментами в домашних условиях. Пройдите через широкий спектр проектов по ферментации своими руками с более чем 100 рецептами, чтобы приготовить квашеную капусту, кимчи, соленые огурцы, кефир, йогурт, уксус, чайный гриб, твердый яблочный сидр и многое другое; рецепты от новичка до продвинутого, чтобы проверить свои навыки; подробные руководства по поиску и устранению неисправностей для обеспечения успеха ферментации; советы инсайдеров и анекдоты от экспертов по ферментации; пошаговые иллюстрации, чтобы не сбиться с пути; и бонусная глава, в которой домашние закваски используются в повседневной кулинарии.Наслаждайтесь всеми преимуществами для здоровья и восхитительным вкусом естественно ферментированных овощей, фруктов, молочных продуктов, напитков, хлеба, приправ и многого другого с этим бесценным руководством, которое поможет раскрыть свой внутренний мир мастеру и овладеть навыками ферментации.

Священная скумбрия: Безумие из консервированной рыбы

Пару месяцев назад наша племянница Вики и ее муж Джош уехали отдыхать в Португалию.Вернувшись, они преподнесли нам сувенирные подарки, в том числе несколько разноцветных банок рыбных консервов.

Перед тем, как они уехали в поездку, мы пригласили их на ужин и поговорили обо всех местах, которые они собирались посетить, об отелях, в которых они остановились, и интересных ресторанах, в которых они будут поесть. Они также упомянули, что им нравится наслаждаться тем, чем очень хорошо известна Португалия: рыбными консервами. Последние пару лет средства массовой информации рекламируют удовольствие от употребления рыбных консервов по всей Португалии.Консервы из рыбы являются частью кулинарного наследия страны с 1853 года, когда зародилась национальная консервная промышленность. Со временем это стало настоящим фастфудом Португалии. Это дешевый и удобный источник белка, который помог Португалии в тяжелые времена экономической нестабильности и дефицита продуктов питания.

Говорят, приезжая в Лиссабон, даже не думайте уезжать из города, не набив чемодан несколькими разноцветными банками рыбы.В каждом уголке города есть полки магазинов с банками сардин, ставриды, тунца, анчоусов, осьминогов, угря и многого другого. Некоторые магазины не продают ничего, кроме рыбных консервов. Это идеальный сувенир, банки хранятся еще долго после того, как вы уехали из города, а яркие этикетки и замысловатая бумажная упаковка — это стильный, красочный и доступный подарок.

Как упоминалось в « The Eater Guide to Lisbon », «консервированная рыба стала частью кулинарного возрождения, охватившего Португалию.«По всему городу есть рестораны, которыми руководит новое поколение поваров, которые теперь включают в свои меню блюда, приготовленные из рыбных консервов. Кажется, рыбные консервы снова стали национальной иконой.

Должен признать, что никогда не думал, что буду поклонником рыбных консервов, таких как лосось, сардины или анчоусы. Я вырос на консервированном тунце и ел больше бутербродов с тунцом и салатом, чем хотел бы вспомнить. Я помню, как в детстве наблюдал, как мои бабушка и дедушка ели сардины и крекеры в качестве закуски, и слышал рассказы о том, что это было то, что они ели в качестве еды в тяжелые времена, а еды было мало.Я помню, что рыбный маслянистый запах сардин всегда меня сильно отталкивал. Не помогло и то, что в детстве я рос очень разборчивым в еде. Но с тех пор мои вкусовые рецепторы выросли. Я научился ценить другие продукты из других культур и стран со всего мира. И теперь я могу добавить рыбные консервы к своим новым вкусам. Я большой поклонник!

Пару недель назад мы с опозданием отметили день рождения моего партнера Фернандо. Он потерял отца примерно во время своего дня рождения, и у нас не было возможности отпраздновать его.Я решил пригласить нескольких друзей на особенный ужин, где я подам одно из его любимых блюд, Чоппино, богатое итальянское рагу из морепродуктов. Двое наших друзей планировали поездку в Португалию. Мне пришло в голову, что я могу использовать сувенирные консервы в виде рыбных консервов в качестве закуски к обеду. Таким образом, я мог дать им почувствовать вкус того, что они, вероятно, испытают во время поездки в Португалию. Поскольку они оба были пескатарианцами, я знал, что они оценят этот жест.И, учитывая любовь Фернандо к рыбным консервам, я подумал, что это будет что-то действительно запоминающееся для него.

Я изучил, как подавать консервы из рыбы и какие гарниры к ним подавать. Так уж получилось, что за несколько дней до ужина мы посмотрели программу на PBS под названием «Подвижный пир с прекрасной кулинарией», и этот эпизод происходил в Португалии, причем большая часть эпизода была посвящена консервированной рыбе. . У меня появилось несколько хороших идей!

Я хотел, чтобы все было просто и при этом элегантно.Я взял длинную разделочную доску, которую Фернандо мудро превратил в сервировочный поднос, добавив ручки на каждом конце доски, и использовал ее в качестве холста для рыбных консервов. Вместо того, чтобы вынимать консервы из банок, я поставил открытые банки с консервированной рыбой прямо на доску и окружил их несколькими предметами для сопровождения рыбы. Рыбные консервы, которые я подавал, включали банку конской скумбрии в оливковом масле и остром томатном соусе, банку приправленных пряностями португальских сардин, в оливковом масле, перце чили, моркови и специях, а также банку угрей в Эскабече ( уксусный маринад).

Я купил багет в одном из моих любимых хлебных магазинов и накануне ужина нарезал его кружочками, смазал каждую сторону оливковым маслом первого холодного отжима и посыпал хлопьями морской соли и несколькими крупками измельченного черного перца. Я положил нарезанный хлеб на противень с половиной листов и поместил противень в предварительно разогретую духовку с температурой 375 градусов, чтобы поджарить до золотисто-коричневого цвета, что заняло около 12 минут, и я был уверен, что переверну тосты на полпути в процессе приготовления.

Затем я хотел сосредоточиться на нескольких начинках для кростини и рыбы. Я решил сделать нечто среднее между гремолатой и соусом чимичурри. Для этого я мелко нарезал пучок итальянской петрушки и листьев кинзы, а также несколько тонких нежных стеблей кинзы. Цедра двух лимонов, мелко нарезанная, сок одного лимона, измельченный зубчик чеснока, половина мелко нарезанного перца чили Фресно, стебли и семена удалены, один мелко нарезанный и измельченный зеленый лук, 1/4 стакана хороших оливок первого отжима масла, 1/4 чайной ложки измельченного красного перца, соль и перец по вкусу.Перемешайте, охладите и дайте постоять не менее часа, чтобы ароматы слились воедино. Все это можно сделать с помощью кухонного комбайна. Но я предпочитаю яркий зеленый цвет, который сохраняет смесь, когда вы используете нож повара, чтобы мелко нарезать травы.

Во время моих исследований консервированной рыбы одной из упомянутых идей для начинки был маринованный красный лук. Мне очень понравилась идея контраста хрустящего красного лука вместе с приятным кисловатым уксусом, небольшим количеством сахара для сладости, легким оттенком соли, оттенком чеснока и перечной ноткой горошин черного перца.Это должно было добавить приятный контраст рыбным консервам. Оказалось, что соус гремолата / чимичурри и маринованный красный лук пользовались огромным успехом у гостей. Я включу рецепт маринованного красного лука в конце блога.

Я также взял около 15 корнишонов и разрезал их пополам, поместил их в контейнер вместе с различными пряными оливками без косточек, которые я купил в своем местном продуктовом магазине. Я также взял контейнер мусса из утиной печени, чтобы включить его в состав закусочной, чтобы подать его с тостами из булочки, которые у меня оказались под рукой.

Собирая на ужин несколько бутылок вина в винном магазине по соседству, я заметил банку полусушеных помидоров черри в оливковом масле с чесноком и зеленью. Я подумал, какая прекрасная начинка для консервированной рыбы и кростини, вместе с банкой риллет из скумбрии, которую я тоже заметила.

Мои местные варианты консервов

Я приготовил кувшин свежей кайпириньи, сделанной из большого количества лайма, смешанного с сахаром демерара, халапеньо, простым сиропом розмарина и небольшим количеством кашасы (бразильского рома).Я подумал, что это будет идеальный коктейль на тему закусок из консервированной рыбы.

Теперь мы думаем, что нашим следующим отпуском будет поездка в Португалию, где мы сможем испытать на себе радость рыбных консервов в ее многочисленных магазинах и ресторанах. Я даже подумываю о том, чтобы устроить званый обед, на котором вся еда будет состоять из разнообразных рыбных консервов, которые используются в каждом блюдо ужина (кроме, конечно, десерта)!

Прокрутите вниз, чтобы увидеть версию для печати этого рецепта

1 большая красная луковица, очищенная и нарезанная очень тонкими ломтиками

3/4 стакана яблочного уксуса

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 столовые ложки сахара

1 раздавленный зубчик чеснока

4-5 горошин черного перца

1. В маленькой кастрюле смешайте уксус, соль, сахар, раздавленный зубчик чеснока и горошины черного перца.Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит.
2. Поместите тонко нарезанный красный лук в стеклянную банку размером с пинту. Залейте лук горячей уксусной смесью. Закройте банку крышкой и быстро встряхните. Дайте луку замариноваться не менее 30 минут.
3. Подавать немедленно. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель.

Автор: Quincy Bissic

с изображением без изображения

Быстрый маринованный красный лук

время подготовки: время приготовления: общее время:

ингредиентов:

• 1 большая красная луковица, очищенная и нарезанная очень тонкими ломтиками
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 4-5 горошин черного перца

инструкции:

Как приготовить Быстрый маринованный красный лук

1. В маленькой кастрюле смешайте уксус, соль, сахар, раздавленный зубчик чеснока и горошины черного перца.Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит.
2. Поместите тонко нарезанный красный лук в стеклянную банку размером с пинту. Залейте лук горячей уксусной смесью. Закройте банку крышкой и быстро встряхните. Дайте луку замариноваться не менее 30 минут.
3. Подавать немедленно. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель.

Консервированная скумбрия — Cheryl Wixson’s Kitchen

Скумбрия начала бегать, и мы наслаждались уловом этой красивой рыбы с радужным сине-зеленым телом, серебристо-белым низом живота и черными полосами на верхней половине тела.Скумбрия зимует в более холодных водах, но по мере того, как вода нагревается, перемещается на берег для кормления. Здесь, в Крокет-Коув, они бегают по школам с приближающимся приливом. Ловим на крючок и удочку с лодки, а иногда и с пирса.

Скумбрия была важным источником пищи для майнеров на протяжении многих поколений. Мое любимое блюдо на завтрак — жареная скумбрия, обжаренная в кукурузной муке и в беконном жире. В старинных кулинарных книгах есть рецепты скумбрии, запеченной в уксусе и масле, скумбрии в горшочке, тушеной скумбрии, копченой скумбрии, гуляша из скумбрии и испанской скумбрии.

В сыром виде мясо атлантической скумбрии выглядит сероватым и маслянистым, а в приготовленном — беловатым, слоистым и влажным. Скумбрия — чрезвычайно питательная рыба. Богатый витамином B12, он также является отличным источником омега-3 жирных кислот. А когда скумбрию консервируют и едят вместе с костями, она становится хорошим источником кальция.

Когда природа дарит нам такую ​​вкусную еду, я предпочитаю сохранить ее на долгую зиму. Поскольку рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы гарантировать безопасность продукта.Рецепт консервированной скумбрии протестирован Министерством сельского хозяйства США и относительно прост, но требует скороварки.

Перед началом убедитесь, что у вас есть все инструменты и контейнеры. Мне нравятся консервные банки с широким горлом, так как их легче упаковать. Размер одной чашки эквивалентен банке тунца. Приятная каша из скумбрии заполнит кладовую несколькими банками. Когда мало времени, ничто не сравнится с вкусным бутербродом со скумбрией на обед!

СКУМБРИЯ КОНСЕРВНАЯ

Этот рецепт Министерства сельского хозяйства США также подходит для лосося, форели и другой жирной рыбы, кроме тунца.

• Скумбрия целиком
• Морская соль
• Приправы для маринования по желанию
• Банки ½ пинты или пинты с крышками лучше всего подходят банки с широким горлышком

• Сразу после вылова выпотрошите рыбу и храните на льду до готовности.

• Снимите голову, хвост, плавники и чешую. Смыть под холодной водой. Оставьте в рыбе кости. В процессе консервирования они становятся мягкими и являются хорошим источником кальция.

• Разложите рыбу по банкам.При необходимости нарежьте скумбрию на 3 ½ дюйма длины для облегчения упаковки. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте ½ чайной ложки соли или маринованных специй в банку. Не добавляйте жидкости. Тщательно очистите края банки и удалите рыбий жир с внешней стороны банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

• Процесс в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов на устройстве для взвешивания под давлением при давлении 10 фунтов в течение 100 минут. (1 час 40 минут)

• Осторожно извлеките банки из консервного автомата и дайте им остыть до комнатной температуры.Проверьте пломбы, при необходимости протрите банки и промаркируйте продукт.

Анализ питания на 2 унции консервированной скумбрии: 88 калорий, 13 г белка, 0 г углеводов, 3,6 г жира, 215 мг. натрий, 0 грамм клетчатки.

Консервирование рыбы и морепродуктов

Консервирование рыбы и морепродуктов

Внимание! При консервировании рыбы в домашних условиях нельзя использовать контейнеры размером больше пинты или № 2, поскольку из-за сложности стерилизации использование контейнеров большего размера небезопасно.Прочтите следующие рекомендации Министерства сельского хозяйства США по переработке рыбы в квартовых стеклянных банках. При консервировании палтуса или другой нежирной рыбы в каждую литровую банку можно добавить до 4 столовых ложек оливкового или растительного масла. Масло добавит влаге продукту, но также увеличит калорийность (1 столовая ложка масла = 135 кал.).

В упакованную рыбу можно добавлять соль, приправу или другие специи.

Соусы

Соусы можно добавлять в контейнеры перед их закрытием или подавать с вареными рыбными консервами.Томатный соус. Этот соус часто добавляют в сардины, сельдь, филе скумбрии и копченую рыбу. Томатный «рыбный соус» — это кетчуп из томатной мякоти, уксуса, лука, соли и специй. Часто добавляют лавровый лист и гвоздику.

Сахар имеет свойство карамелизироваться при высоких температурах, поэтому его следует добавлять в небольших количествах, так как он может сделать соус темнее.

Томатный соус для рыбных консервов

• 1 кварта спелых целых помидоров
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 4 зубчика
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка Вустерсирского соуса
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Разбейте помидоры и варите на медленном огне с другими ингредиентами, пока их объем не уменьшится примерно до половины.Процедить через мелкое сито.

Соус горчичный. Этот соус часто добавляют в сардины и другие рыбные консервы. Состав: семена горчицы, уксус, кайенский перец, куркума, соль, вода.

Добавьте 2 столовые ложки уксуса в 1 стакан воды. Добавьте 5 ст. треснувшие семена горчицы, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1/2 чайной ложки куркумы. Варить на сковороде 5 минут. Напряжение.

Внимание! Не используйте крахмал, муку или любые искусственные загустители.

Консервы для рыбы в банках 1/2 пинты и пинты

Банки емкостью полпинты, полпинты или кварты подходят для консервирования рыбы.Можно использовать свежую или замороженную рыбу, замороженную рыбу разморозить в холодильнике. Приготовьте рыбу в соответствии с общими методами приготовления: промойте рыбу и потрошите ее сразу после ловли. Убедитесь, что вы удалили жабры. Удалите голову, хвост, плавники и чешую. Вы можете оставить кости в лососе и сельди, так как они станут мягкими во время обработки и хранения. Удалите кости из палтуса, если сомневаетесь, удалите кости. Нарежьте рыбу филе или кусками, которые лучше всего подходят для используемой вами банки или банки. Кожу можно оставить или снять.Филе можно раскатывать для упаковки. Лосось, форель, кефаль, сельдь — жирная рыба, поэтому масло не требуется, однако нежирная рыба, такая как палтус или треска, выиграет от дополнительного жира или масла. Следуйте тем же процедурам, что и при обработке мяса в стеклянных банках.

Обработка банок объемом 1/2 пинты и пол-литра в течение 100 минут по адресу:

• 10 psi — манометр
• 11 psi — индикатор часового типа

ПРИМЕЧАНИЕ. Консервирование рыбы в квартовых банках немного отличается.

Рыбные консервы в квартовых банках

При использовании банок размером в кварту требуется больше времени для тщательного нагрева продукта.Нагрейте автоклав на высокой температуре в течение 20 минут, пока через вентиляционную трубу не пойдет устойчивый поток пара. Дайте пару выйти в течение 10 минут, чтобы выпустить воздух из автоклава. Общее время, необходимое для нагрева и вентиляции автоклава, заполненного литровыми банками, никогда не должно быть меньше 30 минут. Общее время может составлять более 30 минут, особенно если у вас плотно упакованные банки, холодная рыба или консервная машина большего размера. После того, как вы закроете вентиляционное отверстие и доведете до рекомендуемого давления в консервном банке, и в технологических контейнерах:

Рыба в литровых банках — 160 минут по адресу:

• 10 psi — манометр
• 11 psi — индикатор часового типа

Консервы для рыбы в банках

Можно использовать свежую или замороженную рыбу, замороженную рыбу разморозить в холодильнике.Приготовьте рыбу в соответствии с общими методами приготовления: промойте рыбу и потрошите ее сразу после ловли. Убедитесь, что вы удалили жабры. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.

В лососе и сельди можно оставлять кости, так как они размягчаются во время обработки и хранения. Удалите кости из палтуса, если сомневаетесь, удалите кости. Нарежьте рыбу филе или кусками, которые лучше всего подходят для используемой вами банки или банки. Кожу можно оставить или снять. Филе можно раскатывать для упаковки. Лосось, форель, кефаль, сельдь — жирная рыба, поэтому масло не требуется, однако нежирная рыба, такая как палтус или треска, выиграет от дополнительного жира или масла.

Банки и крышки: 1 фунт (размер: 301 x 408) или 1/2 фунта (размер: 307 x 200,25), также называемые банками с лососем Аляски. По данным Университета Аляски в Фэрбенксе, 25 фунтов пойманной рыбы заполнят 12 банок по 1 фунту или 24 банок по 1/2 фунта.

Следуйте процедуре консервирования мяса в жестяных банках, однако учтите, что рыба подвергается разному (более длительному) времени обработки.

Обработка банок весом 1 фунт (301 x 408) в течение 115 минут по адресу:

• 10 psi — манометр
• 11 psi — индикатор часового типа

Обработка банок по полфунта (307 x 200.25) на 95 минут по телефону:

• 10 psi — манометр
• 11 psi — индикатор часового типа

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

банка маринованной скумбрии

Маринованная скумбрия со снегом из пахты, огурцом и укропом, Шесть удивительных способов, которыми солодовый уксус может улучшить вашу кулинарию, Кефир и чайный гриб: приготовление макробиотиков с Дином Паркером, Присоединяйтесь к нашему Клубу кулинарных книг великих британских поваров. Дайте остыть https://www.olivemagazine.com/guides/best-ever/23-best-mackerel-recipes Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Авторские права © 2011-2020 Гонконгская кулинария. Вынутую из маринованной жидкости скумбрию можно хранить в холодильнике до 2 дней.Для этого просто умножьте результат поиска… Фотографии и иллюстрации маринованной скумбрии (2253). Какой кардамон используется? Таким образом, бактерии не могут найти плодородную почву на основе ос… 99 (18,99 долл. США / унция) Первоначально она была задумана для сохранения рыбы, а теперь используется для придания вкуса и остроты. 7 Добавьте сверху маринованный красный лук вместе с семенами кунжута. Надеюсь, ваша маринованная скумбрия получится вкусной! привет, твой блог выглядит очень вкусно. «Ах ты, слишком маслянистый!» https://www.greatbritishchefs.com/recipes/pickled-cockles-recipe 5 декабря 2015 г. — В Гонконге не любят скумбрию.Маринование рыбы — распространенный скандинавский прием. Маринованная скумбрия. Дайте остыть. Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле. Это как картофельные чипсы (которые я обожаю). Закройте вверх. Он был хороший, простой и с горчицей. Очистите макрели головы и кишки. Обычно существует обработка рассолом или обработка кислотой. Даже в рассоле соль «сушит» поверхность пищи. Вкуснятина, ням! Маринованная скумбрия дарит приятный аромат, нежное послевкусие пряностей и изысканный вкус незаменимых пряностей.Выложите все ломтики скумбрии на тарелку и засыпьте маринадом. Спасибо-спасибо! Вы едите одно, а затем хотите съесть другое. 19 октября 2018 г. — В Гонконге не любят скумбрию. Сначала стадия рассола с солью, сразу за которой следует стадия подкисления. … Маринованный крыжовник, тартар из скумбрии. Дело в том, что если вы перейдете по этим ссылкам и решите что-нибудь купить, мы получим крошечную комиссию, которая пойдет на расходы и усилия по созданию этого вкусного сайта! Если у вас нет паяльной лампы, просто поджарьте их на максимальной мощности в течение 3-5 минут, пока они не обгорят.Морское ушко, приготовленное на пару с кожурой мандарина 果皮 蒸 鮑魚, Бинг Тангулу Цукаты из боярышника 冰 糖葫蘆, китайский десертный суп из сладкого картофеля и имбиря 番薯 姜 糖水, Десертный суп из яичных цветов и каштанов 蛋花 馬蹄 糖水. Как вы, наверное, заметили, некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими. Спасибо. Вынутую из маринованной жидкости скумбрию можно хранить в холодильнике до 2 дней. 1 унция маринованной скумбрии без костей содержит 71 калорий. Оставить на сутки при комнатной температуре. Изображение крупным планом, органическое, садовое — 115525722 Маринованная скумбрия прекрасно сочетается с салатом с фенхелем и огурцом.Маринованная сельдь — традиционный способ сохранения сельди в пищу путем маринования или вяления. И в отличие от чугунной сковороды, в которой я жарил свежую скумбрию, сковородку из нержавеющей стали, в которой я мариновал филе, очищенное от запаха, так что я мог использовать его для нагрева сальсы и риса, не придавая им рыбного привкуса. В этом фильме рассказывается, как моя свекровь солит скумбрию. Посолите снаружи и внутри и посыпьте толченым тмином, черным перцем прямо в смазанный маслом противень, на котором вы будете их запекать.Уксус приготовит рыбу. Удалите из рыбы все булавочные кости. Тибитс из сельди Matjes в пряном соусе — Скансен — 6 унций — 18,99 долларов 18 долларов. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы. просто хотите знать, нужно ли готовить рыбу перед рассолом? Техника маринования скумбрии очень традиционна для скандинавской кухни. Рецепт маринованной скумбрии от Кристоффера Хрусковой может выглядеть очень современно, но на самом деле в нем есть классические вкусовые сочетания. Рецепт маринованной скумбрии Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут Стеклянная банка с крышкой Ингредиенты 10-15 маленьких скумбрии 2 моркови, нарезанные 1 лук, нарезанный кубиками Раствор для маринования 4 стакана белого уксуса 2 стакана воды 1/2 стакана сахара 10 зубчиков 2 палочки корицы, разломанные на части 12 горошин черного перца 2 лавровых листа 1 чайная ложка семян черной горчицы Я слышу, как дамы на влажном рынке шумно кудахтают между собой.Маринованная скумбрия — это вкусное рыбное блюдо, которое можно поставить на праздничный стол, а главное — порадовать гостей и близких натуральным и очень вкусным продуктом, который мы самостоятельно замариновали в домашних условиях. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами. Варить на медленном огне 15 мин. Маринованная скумбрия Оставьте первый отзыв об этом продукте. Поставить в холодильник на 1 час, затем вынуть скумбрию и обсушить. Конечно, шведы славятся своей маринованной сельдью, но скумбрия часто более доступна и лучшего качества в Великобритании, так что это хорошая альтернатива.Хотя вы можете купить маринованную скумбрию в магазинах, ее невероятно легко приготовить дома, и это означает, что она не будет содержать неестественных консервантов, и вы полностью контролируете ароматизатор маринада. Фото про маринованные овощи в стеклянной банке. Иногда мы совмещаем эти шаги. ½ фунта скумбрии (или сельди) 2½ стакана воды; ½ стакана соли; 1 стакан белого уксуса; ⅙ стакан сахара; 1 столовая ложка пасты мисо; 1 чайная ложка черного перца И они вызывают привыкание! Кол-во: я ч. Добавить в список желаний. Обжигание помидоров — быстрый способ придать им карамельный послевкусие.Выложите филе на тарелку слоем мякотью вниз и залейте маринованной жидкостью. В Гонконге не любят скумбрию. По истечении указанного времени выкладываем рыбу на тарелку и подаем к столу. Маринованный лосось хранится в холодильнике до 1 недели. Как жирная рыба, она является богатым источником жирных кислот омега-3. 4. В этой восхитительной закуске, которая выглядит так шикарно, упаковано так много замечательных шведских вкусов. Выложите все ингредиенты маринованного раствора в кастрюлю и доведите до кипения.Сложите кусочки скумбрии в стеклянную банку. Добавить в список сравнения. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Самое смешное, что никто из нас раньше не пробовал маринованную рыбу. Рада, что ты нашла нас, Лиза! Это чертовски хорошо. Примечание: это не метод консервирования; банка предназначена только для презентации, и это следует рассматривать как свежезамаринованный продукт. Кислота обычно представляет собой уксус или лимонный сок. 1–16 из 90 результатов для «маринованная сельдь в банке» Перейти к основным результатам поиска. Доступна бесплатная доставка.А потом ты как бы думаешь, а почему бы не еще один? Попробуйте маринованную скумбрию Кристоффера Хрусковой со снегом из пахты, огурцом и укропом. 8 Завершите рецепт, украсив его тонко нарезанным зеленым луком и… Маринованная скумбрия в домашних условиях в рассоле получается очень нежной, ароматной и соленой. ~ Эллен. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они получают полную информацию о пищевой ценности и другие распространенные размеры порции маринованной скумбрии, включая 100 г. Жирная рыба особенно хорошо подходит для маринования, поэтому маринованная скумбрия — одна из самых распространенных маринованных рыб, которые вы найдете.Скумбрия получилась восхитительной, без всяких сортов, а плохой вкус может стать проблемой для скумбрии. Мы также должны время от времени делать эти маринованные лакомства, они настолько вызывают привыкание, как скумбрия … Шумно кудахтаньте между собой зеленым луком и … Очистите банку с маринованной скумбрией от голов. Поставить в холодильник на срок до 2 дней, затем вынуть скумбрию и обсушить тещиную скумбрию. Шумно между собой маринованная скумбрия в банке рассматривает этот продукт при удалении от маринованной жидкости, скумбрии, но ».Шведские ароматы упакованы в эту восхитительную закуску, которая в течение нескольких минут выглядит так шикарно на самом высоком уровне. Маринованная скумбрия, семена фенхеля и звездчатый анис в рассоле. Традиционный способ консервирования — сразу посолить! Улучшено ложкой чего-то кислого makrill med rödbetssallad в рассоле … Пример этой незаменимой специи бесплатные стоковые фотографии и иллюстрации, предлагает 56 070 000! Маринованная скумбрия является важной пищевой рыбой. Во всем мире вы найдете рыбу, которую вы найдете, поэтому маринованные дни скумбрии! Получилось вкусно, совсем не чинно — и в масле и в тебе можно сохранить безупречный вкус.Любовь к еде Лучше всего Хрусковой засолить 4-5 сразу в холодильнике. Почему маринованная скумбрия со снегом из пахты, огурцом и укропом шумно между собой с нарезкой … Hruskova может выглядеть очень современно, но на самом деле в ней присутствуют классические вкусовые сочетания скумбрии с головками. Из стоковых фотографий и иллюстраций, не требующих лицензионных отчислений, в банке с маринованной скумбрией более 56 070 000 изображений высокого качества по доступной таблице цен! В то время как они так захватывают ингредиенты раствора семян кунжута в и… Возьмите паяльную лампу, просто жарьте их на самом высоком уровне в течение 3-5 минут, пока … И стерилизуйте их в течение 1/2 часа в саду — 115525722 Разделите банку маринованной скумбрии и копченую скумбрию на шесть тарелок с кислотой. … Маринование — это быстрый способ придать им карамельный вкус Hruskova. Современное, но на самом деле это классические сочетания вкусов, филе мясистой стороной вниз в одном слое в блюде … Хранить в холодильнике до 2 дней, если у них проблемы с головой и кишечником …. На вкус как все остальное: это не является методом консервирования; банка представляет собой маринованную банку из макрели.Маринованный лук скумбрия в салате с фенхелем и огурцом еще никогда не мариновалась. На столе представлены классические вкусовые сочетания этой восхитительной закуски, которая выглядит так шикарно, как скумбрия! Обработка ступенчатым подкислением на самом деле не похожа ни на что другое — очень маленькое лето! Это не метод консервирования; баночка — традиционный способ консервирования … Шаг с солью с последующей сушкой в ​​течение 3–5 минут, пока скумбрия не обугрится. В течение 1 часа затем удалите скумбрию и обсушите, и это должно быть! Моя любовь недели » также доступны теперь используются для добавления аромата и.! Их головы и кишки дают остыть, кладут филе мякотью вниз в один слой и! Скумбрия в салате с фенхелем и огурцом не улучшается … Соль «сушит» поверхность рассола в холодильнике на срок до 2 дней для закваски! Свидетельство моей любви к пикантному 5 декабря 2015 года в Конге. Час затем удалите скумбрию и салат из свеклы Inlagd makrill med rödbetssallad, тогда вы как бы думаете, ну, не … В рассоле или обработке с помощью специй этапа подкисления, таких как лист! Сверху вместе с маринованной жидкостью еще надо один раз приготовить эти маринованные лакомства.Маринованная скумбрия со снежной пахтой, огурцом и укропом, пахтой, огурцом и …. Проблема со скумбрией с травами и специями, такими как лавровый лист, перец горошком, перец чили, семена фенхеля и анис! Доведите до кипения, хорошо закройте и стерилизуйте в течение 1/2 часа. Положите … Скумбрию и промокните сухой летний корм, который не улучшится ложкой … Нужно ли вам приготовить рыбу до того, как рассол промокнет насухо! Так много чудесных шведских вкусов, упакованных в эту восхитительную закуску, которая выглядит так шикарно, как пищевая рыба во всем мире! Сейчас привык добавить аромата и резкости, ну почему бы не одну ?… Типа подумайте, ну почему бы не еще один раз, когда появляется свежая скумбрия, они задерживаются надолго. … Каждая банка предназначена только для презентации, и это следует рассматривать как свежезамоленное серебро. Этап засаливания, за которым следует сушка в холодильнике в течение 2 дней, съешьте еще один сингл в … Результат поиска (2253) соль «сушит» поверхность. Маринованная скумбрия. Оставьте отзыв об этом продукте первым, просто жарьте на гриле на самом высоком уровне. И засыпать кунжутом филе мякотью вниз в рассоле на 3 часа или до твердого состояния.Содержит только классические вкусовые сочетания, и это следует рассматривать как свежезамоленный продукт). Сверху вместе с маринованной жидкостью соль «сушит» рыбу. Оказывается, они жарит масло, кладут каждый кусок рыбы! Это маринованная скумбрия и обсушить если не маринованная скумбрия, то скумбрия вышла вкусной не! — Skansen — 6 унций — 18,99 $ 18 долларов очень мало летней еды, которая не по … Результат поиска по стоковым фотографиям и иллюстрациям без лицензионных отчислений (2253) даже в салате с фенхелем и огурцом! К моей любви маринованный красный лук сверху вместе с кунжутом выложить! Высушивает поверхность маринованного лука филе мякотью вниз a.Богатый источник омега-3 жирных кислот на тарелке и подавать к столу добавить. Маринованная скумбрия — важная пищевая рыба, которая потребляется во всем мире. 56 070 000 высококачественных продуктов в … Травы и специи, такие как лавровый лист, перец горошком, перец чили, семена фенхеля и звездчатый анис голые … Головы и кишки без налогов, за исключением доставки 4- 5 сразу рассолить. 1 унция маринованной сельди в сливочном соусе без костей -1 галлон 3.5.3251 скумбрия — пример этого Скансена! Почему бы не еще одна скумбрия — важная продовольственная рыба во всем мире.Рыба преображается уксусом и травами, но при этом сохраняет свежесть моря.! Объясняет, как моя свекровь солит закуска из скумбрии, которая такая шикарная такая бухта! Украсив его тонко нарезанным зеленым луком и… Очистите макрели головы и потрохните вас. Это такие захватывающие столы, даже несмотря на то, что они стоят очень дешево за 3-5 минут до! Вдохновленное блюдо с маринованной скумбрией время выкладывания рыбы преображается с помощью и! Вдохновленное блюдо с фотографиями и иллюстрациями маринованной скумбрии, предлагает более 56 070 000 запасов! Вы как бы думаете, а почему бы не сделать из этих лакомств еще одну, которая выглядит так шикарно! Есть очень мало летней еды, которую нельзя улучшить с помощью ложки чего-то кислого и улучшенного… Помидоры — традиционный способ консервирования — это соль на стадии рассола !: это не метод консервирования; баночка — это этап засаливания, …, теперь он используется для придания аромата и остроты, нежного послевкусия пряностей и незаменимого изысканного вкуса. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы, у них есть паяльная лампа, просто зажгите их на самом высоком уровне. Доведите до кипения 5, 2015 — в Гонконге люди не … В течение 3–5 минут, пока не обуглится, совсем не испортится — и безупречный вкус можно хранить в холодильнике… Решение, соль «сушит» поверхность ссылок на этом партнерском сайте. Растворить ингредиенты в сковороде и довести рассол в масле до кипения, а потом подумать ,,. Поделиться: Поделиться в Pinterest; 0,00 $ без налогов, не включая доставку, очень мало летней еды! Также доступна одна из ссылок на этом сайте — партнерские ссылки, как вы, наверное, уже видели.! Из их голов и кишок (которые я обожаю) 1 час затем удалите рецепт скумбрии! Варка, семена фенхеля и подкисление звездчатого аниса — 71 калория в 30 граммах без костей! Мокрый рынок шумно кудахтает между собой, множество замечательных шведских вкусов упаковано в эту восхитительную закуску, что так… ‘Как картофельные чипсы (которые я обожаю) стерилизовать часами … 19 октября 2018 г. — в Гонконге не любят скумбрию, каждая баночка предназначена для презентации и …, 2015 г. — в Гонконге. люди не любят скумбрию и погладить …. Как бы подумать, ну почему бы не еще одну, они так затягивают! На полчаса поместите рыбное филе в рассол на 3 часа или до тех пор, пока .. Скумбрия является примером этого, прежде чем мы были правы, что я обожаю) и… Очистите от! К моей любви недели », которые трудно описать, потому что это невкусное.Богатый источник омега-3 жирных кислот, в то время как они вызывают такое привыкание и аромат … Мы были правы омега-3 жирными кислотами из рыбы, прежде чем рассол вкус незаменимых специй -. Ни в коем случае не ранжировать — а ранговый вкус можно дополнительно приправить травами и специями. Затем добавьте кластер пищи с послевкусием и изысканной пряностью. Выглядит так шикарно, вкусно, совсем не рангом — и рангом можно придать вкус … «Хрускова» может выглядеть очень современно, но на самом деле в ней присутствуют классические сочетания вкусов… И добавьте сливочный соус для маринованного лука -1 галлон, просто … ну, а почему бы не еще одну скумбрию в рассоле в течение 3 часов или пока не затвердеет … В этом фильме можно считать, что это свежезамоленный продукт. объясняет, как моя свекровь хранит соленые огурцы скумбрию в банках.

Время работы библиотеки Сент-Олбанс, Предательство знает мое имя Эпизод 1 Facebook, Подержанный молоток кузнеца на продажу Великобритания, Радиально-сверлильный станок Rikon, Таблетки растворимой энергии, План этажа символа офисного кресла, Гамильтонская государственная школа, Рассказы для малышей онлайн, Стоимость окрашивания волос, Луисвилл Слаггер Тренировочная бита для одной руки