Сколько желатина в холодец: Рецепты холодца с желатином: как правильно готовить?

Разное

Содержание

Когда вливать желатин в холодец. Пошаговый рецепт приготовления холодца с желатином

Еда и напитки 8 мая 2014

Холодец — это традиционная холодная закуска русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.

В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.

Холодец

Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.

Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.

В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество желирующих веществ, благодаря чему холодец получается очень крепким.

Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку — желатин.

Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.

В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.

Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.

Стоит отдельно рассмотреть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда. Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием. Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.

Как развести желатин для холодца?

Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.

Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.

Видео по теме

Неплохой вариант

Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.

Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.

Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.

Важное замечание

Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно. Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.

Холодец (студень, заливное) – очень популярная закуска, особенно на Новый год. Существует множество рецептов этого простого, но вкусного и сытного блюда. Холодец варят из мяса, птицы, рыбы с различными добавками: ломтиками вареной моркови, кружками или четвертинками вареных яиц. Они не только делают блюдо еще вкуснее, но и украшают его. Правильно сваренный холодец застывает сам, без желатина. Однако некоторые кулинары, не желая рисковать, все-таки добавляют желатин при готовке. Как правильно дозировать эту добавку?

Дозирование желатина для холодца

Что такое желатин и как его надо разводить

Желатин – это органическое вещество, продукт тепловой или химической переработки коллагена (одного из основных компонентов соединительной ткани). Представляет собой прозрачную вязкую массу, бесцветную или желтоватого оттенка. Пищевой желатин получают из шкур, копыт, костей и сухожилий животных, а также из костей и чешуи рыб. В продаже он встречается в виде тонких пластин или в виде сухих гранул.

Разводят желатин по стандартной схеме. Сначала его заливают небольшим количеством воды или бульона, дают набухнуть, затем подогревают до полного растворения и смешивают с дополнительным количеством жидкости, доводя до итогового объема. После этого заливают полученным раствором желатина компоненты блюда.

Нельзя доводить желатин до кипения, в противном случае жидкость не загустеет

В каких пропорциях следует разводить желатин для холодца

Вам понадобится:

  • 1 литр воды или бульона
  • 20–40 граммов желатина
  • марля или мелкое сито
  • емкость
  • мясо для холодца
  • вареная морковь или вареные яйца (по желанию)

При готовке холодца нужно дозировать желатин, исходя из того, какое желе вам больше нравится. Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина. Если вам хочется, чтобы заливное было твердым, возьмите не менее 40 граммов на литр жидкости. А если вы любите очень твердый холодец , который придется резать ножом, тогда необходимо взять порядка 60 граммов желатина на литр воды или бульона.

Проще всего приготавливать желирующий раствор для холодца, придерживаясь следующей схемы. Когда мясо для холодца уже сварено, отмерьте нужное количество желатина (исходя из вышеприведенных расчетов), залейте 1 стаканом холодной воды и оставьте набухать на 50–60 минут. За это время выньте из бульона мясо, нарежьте его небольшими кусочками или расщепите вилкой на волокна и разложите в посуду для будущего холодца. Процедите бульон через марлю или мелкое сито.

Холодец — коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя «изюминка». В общем случае холодец бывает с желатином и без него.

Ингредиенты

Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:

  1. Голень говяжья — 3-4 кг;
  2. Морковь — 3 шт;
  3. Репчатый лук — 3 шт;
  4. Желатин — 6 упаковок;
  5. Лавровый лист;
  6. Соль;
  7. Перец черный горошек.

Приготовление

Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.

Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.

Как развести желатин для холодца

Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо — выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин — природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов — обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.

Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.

Как добавить желатин в холодец

После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним — если он не жидкий, а имеет консистенцию желе — значит готово.

Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.

Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.

Добавляют ли в холодец желатин?

Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе.
В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки. Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.

ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

Куриное заливное

Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
Пропорции выглядят следующим образом:

  • курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
  • желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г


Холодец из рыбы

Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:

  • овощей
  • фаршированных рыбных и мясных продуктов

Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:

  • дольки лимона
  • помидоры

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.
Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.
Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.



ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.

Холодец из мяса

Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.



Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?

Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению

Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить. Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше. После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.

Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:

  1. Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
  2. В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
  3. Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.


Когда добавлять желатин в холодец?

Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.



Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.

Довести бульон с желирующим раствором до кипения.

Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.

ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?

У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?

Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.

Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде ?

Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).

Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.

Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.

Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.

Еще что делать если не застыл холодец ?

Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.

Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.

Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.

Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.

В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.

Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным — несколько секретов.

Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.

В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.

Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.

Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.

После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.

Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.

Сколько добавить желатина в холодец

Холодец, или студень (как его еще называют), — популярное и любимое блюдо, которое уместно и для торжественного стола, и для повседневного питания. Когда добавлять желатин в холодец? Об этом и пойдет речь в статье.

Польза этого блюда

Кроме того что холодец вкусен и питателен, он еще и полезен. В нем высоко содержание коллагена, который включает пектины и аминокислоты. Они питают и поддерживают суставы, связочные и хрящевые ткани организма, даже межпозвоночные диски. Коллаген не только питает, но и поддерживает эластичность составляющих компонентов опорно-двигательной системы человека.

Когда добавляют желатин в холодец

У каждой хозяйки существуют свои традиции в приготовлении холодца. Кто-то уверен, что хорошо проваренное мясо с костями и кожей само даст гарантию застывания бульона. Но для этого процент отдачи желатирующего вещества во время приготовления должен быть очень высок. Для этого кости, хрящи и кожа должны быть добавлены в кастрюлю в достаточном количестве. Вариться они должны долго — от 6 до 8 часов. Если нет уверенности, что холодец застынет самостоятельно, то на помощь придет пищевой желатин.

Незаменим он и в приготовлении заливного. Это оговорено в любой рецептуре данного блюда. Заливаемые мясо, язык, рыба варятся самостоятельно. Бульон из них, не содержащий костного и хрящевого навара, самостоятельно лишь слабо зажелатируется. Поэтому здесь не обойтись без пищевого желатина.

Как, когда добавлять желатин в холодец и сколько? Давайте это обговорим.

Когда следует добавить желатина и какое количество

Так когда добавлять желатин в холодец? Это нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.

Следует помнить правило, что развариваемые компоненты будущего холодца лучше будут отдавать свой коллаген в бульон и быстрее готовиться, если соль добавить лишь в конце варки.

Холодец ни в коем случае не должен быть пересолен не только потому, что это испортит его вкусовые достоинства, но и потому, что это снизит гарантию застывания как самостоятельного, так и с добавлением желатина. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

Когда добавить желатин в куриный холодец

Интересным фактом является то, что если в кастрюлю для холодца попадает не курица, а петух, то желатин в готовый бульон можно не добавлять. Кости и кожа птицы при продолжительной варке отдадут весь коллаген, и холодец застынет сам. Но для этого нужно быть уверенным, что это именно петух, особенно выращенный на домашнем подворье.

Городскому жителю, купившему курочку с магазинного прилавка, следует знать, что в холодец из нее нужно добавлять желатин. Это касается и холодца, сваренного из куриных лапок или горлышек.

Когда добавлять желатин в холодец из курицы? За час до окончания кипения бульона следует замочить пищевой желатин, исходя из пропорций, указанных на пакетике.

Курице следует хорошо провариться с добавлением специй. Жир с поверхности снимается ложкой. После этого мясо должно быть разделано и разложено по тарелкам или формам. По желанию мясо украшается зеленью, яйцами, кружками морковки. Любимым компонентом в холодце является чеснок.

Лишь после этого в горячий (но не кипящий!) бульон выливается предварительно замоченный и разбухший желатин. Можно бульон перед этим процедить. Главное, не допустить нового кипения, а просто добиться полного растворения. Некоторые рецепты говорят о добавлении желатина в конце варки, что понимается как продолжение кипения. Но тогда сила застывания может уменьшиться.

Наполненные мясным составляющим тарелки заливаются бульоном с желатином и ставятся на холод.

Когда добавлять желатин в холодец из индейки

Для холодца из индейки обычно выбирают голени, крылья. Эта птица дает более крепкий навар, чем курица, за счет более крупных и крепких костей, хрящей и толстой кожи. Варится она также дольше куры. Для схватывания бульона, разделывая мясо по тарелкам, многие хозяйки мелко-мелко нарезают и кожицу птицы. Однако для гарантированного застывания в бульон из индюшки стоит добавить желатин.

Так когда добавлять желатин в холодец? Этот компонент также нужно влить в конце приготовления по той же технологии, что и в куриное блюдо.

Добавляем желатин в холодец из свинины

Свинина в холодце традиционна в славянской кухне. При приготовлении в ход идут ноги (копыта, голени, рульки). Взяв за основу перечисленные составляющие, в кастрюлю добавляется и мясная мякоть для обеспечения насыщенности готового холодца. Варить следует долго, до семи часов. Свинина дает много жира, поэтому его надо снимать с поверхности на протяжении всего кипения. В противном случае ваш холодец при застывании покроется не только жирной пленкой, но даже белой корочкой.

Если у хозяев принято при разделывании мелко резать шкурку с ножек и перемешивать с мясом, то гарантия застывания в тарелках будет выше. Если же шкурки после вываривания удаляются вместе с костями, то рекомендуется добавить желатин.

Когда добавлять желатин в холодец из свинины? Делается это также в последней стадии приготовления. Предварительно замоченное желатиновое вещество выливается в горячий процеженный бульон.

Свиное мясо требует побольше специй при варке, побольше чеснока при разделывании и оформлении в емкости и тарелки.

Добавляем желатин в холодец из говядины

Говяжьи голени требуют самой длительной варки по сравнению со всеми другими видами мяса. Но и отдача желатирующего вещества при их приготовлении высока. Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Но следует отметить, что говядина, как непосредственно мясо, так и язык, часто используется для заливного и варится без костей. В этом случае пищевой желатин добавляется обязательно, по тому же рецепту, как было указано выше: перед концом приготовления. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности. Мясо не разделывается на волокна, а режется порционными кусочками.

Вот теперь вам известно, как и когда добавлять желатин в холодец.

Рецепт приготовления холодца

Теперь вашему вниманию будет представлен один из рецептов приготовления этого блюда. Добавлять желатин или нет — это на ваше усмотрение.

Выше описывалось приготовление холодца из одного вида мяса. Но чаще всего используются составные бульоны для этого блюда. Вот один из рецептов:

  • На пару свиных копыт и одну рульку взять один килограмм говяжьей мякоти, одну голень индейки и пять голеней курицы. Свиную и говяжью составляющие после тщательного промывания опустить в холодную воду и варить три часа, после чего опустить в кастрюлю голень индейки, варить еще час. После этого добавить туда же куриные голени и варить уже все вместе еще пару часов. Вместе с куриным мясом следует добавить перец, лист лавра, лук, морковь.

Разделывается все мясо традиционным способом, сдабривается чесноком, украшается. Гарантия самостоятельного застывания такого бульона высока. Но для уверенности можно добавить желатин.

Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

Желатин – это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

Советы от опытных поваров

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится.

Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

Как развести желатин для холодца в бульоне?

Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

Вливание желированного раствора

Многих хозяюшек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Делать это нужно только после процеживания. Также важно вытащить мясо из горячего бульона, иначе вам неудобно будет смешивать. Вливайте желатин исключительно тонкой струйкой. Не забывайте параллельно активно помешивать горячий бульон. Когда вы перельете весь желированный раствор, можете вернуть мясо в блюдо.

Застывание желатина в холодце

Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале – где-то полдня.

Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания.

Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно.

Сколько желатина добавлять в холодец?

На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой. Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. На литр блюда возьмите сорок граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что излишки желирующего раствора очень сильно отвердят холодец. Поэтому вместо вкусной закуски может получиться испорченное кушанье.

Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой.

Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда.

Куриный холодец

Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники.

Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов.

Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок.

На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания.

Холодец из свинины

Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.

Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.

Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.

Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

Холодец из рыбы

Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.

Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.

Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.

Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

  • мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • специи – на выбор;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
  • Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
  • Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
  • Посолите, добавьте специи.
  • Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
  • Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
  • Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
  • Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
  • Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
  • Залейте бульоном содержимое форм.
  • Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

  1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
  2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
  3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
  4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как приготовить холодец с желатином по пошаговому рецепту с фото

2 порции

3 часа

61,5 ккал

5/5 (1)

Холодец всегда ассоциируется с большими праздниками, когда за столом собирается вся семья. Многие молодые хозяйки не хотят связываться с приготовлением этого блюда, поскольку бытует мнение о том, что холодец варится очень долго и часто плохо застывает. Но мы постараемся вам рассказать, как достаточно просто приготовить холодец из различных частей курицы с желатином.

Именно желатин позволяет блюду быстро застывать и держать форму даже в при высокой температуре. Сегодня вы узнаете, как и сколько добавлять желатина в холодец.

Холодец из куриной грудки с желатином на бульоне

Нам необходимы: кастрюля, тёрка, сито, пиала, посуда для холодца.

Ингредиенты

морковь варёная85 г
грудка куриная685 г
чеснок2 зубка
вода4,3 л
желатин42 г

Пошаговое приготовление

  1. Куриную грудку (685 грамм) выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,3 литрами воды, ставим на плиту и варим на умеренном огне до готовности мяса. Количество жидкости в конце варки уменьшится примерно на половину.
  2. Готовое куриное мясо достаём из бульона и перекладываем в любую удобную посуду и оставляем остывать. Бульон отставляем в сторону, чтобы он тоже немного остыл. Отливаем в стакан 205 миллилитров бульона и ставим в прохладное место.
  3. Когда бульон в стакане полностью остынет, добавляем в него 42 грамма желатина, перемешиваем до полного растворения и оставляем, чтобы он набух (примерно на 30-35 минут).
  4. Как только желатин хорошенько набухнет, ставим его в микроволновку, чтобы он растопился, и выливаем всё содержимое стакана в кастрюлю с бульоном. Очень тщательно размешиваем бульон.
  5. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито.
  6. Куриное мясо разбираем на волокна и перекладываем в отдельную миску.
  7. К мясу добавляем 85 грамм варёной моркови, натёртой на крупной тёрке, и 2 зубка измельченного чеснока. Все компоненты очень тщательно перемешиваем.
  8. Мясо с овощами раскладываем по тарелкам для холодца и заливаем процеженным бульоном.
  9. Холодец переносим в прохладное место до полного застывания. Затем его можно будет подавать к столу.

Видеорецепт приготовления холодца с желатином из куриной грудки

В следующем ролике вы подробно увидите весь описанный выше рецепт и узнаете, как использовать желатин для холодца.

Холодец из куриных окорочков с желатином

Время готовки: 180-190 минут.
Нам необходимы: сито, кастрюля, тарелки для холодца.

Ингредиенты

морковь105 г
желатин35 г
куриные окорочка1,3 кг
лук85 г
свежая петрушка8 веточек
вода4,2 л

Пошаговое приготовление

  1. Снимаем шкурку с 1,3 килограмма куриных окорочков и перекладываем их в кастрюлю.
  2. К окорочкам добавляем 105 грамм моркови, 85 грамм лука и заливаем всё 4,2 литрами воды.
  3. Кастрюлю ставим на плиту и варим на умеренном огне до полной готовности.

    Помните, чтобы холодец получился прозрачным, нужно снимать пену во время варки.


  4. Морковь достаём из бульона, как только она сварится. Когда мясо будет полностью готово, убираем кастрюлю с огня, а мясо перекладываем в отдельную посуду, чтобы оно остыло. Лук тоже достаём из бульона (он нам больше не понадобится).
  5. Желатин заливаем 205 миллилитрами бульона, размешиваем, оставляем на 7-10 минут.
  6. Переливаем обратно в кастрюлю с общей массой бульона.
  7. Остывшее мясо разбираем на волокна.
  8. Отваренную морковь режем небольшими кусочками или трём на крупной тёрке.
  9. На дно тарелок для холодца выкладываем морковь, измельченную петрушку (всего у нас ушло 8 веточек) и разобранное куриное мясо.
  10. Разливаем по тарелкам процеженный куриный бульон.
  11. Готовый холодец отправляем в холодильник или другое прохладное место до полного застывания, после чего он будет полностью готов к употреблению.

Видеорецепт приготовления холодца из куриных окорочков с желатином

Если хотите наглядно увидеть, как правильно растворить желатин для холодца, обязательно посмотрите следующий ролик.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Время готовки: 6 часов.
Нам необходимы: сито, мультиварка, тарелки для холодца.

Ингредиенты

лук75 г
курица2,3 кг
соль5 г
быстрорастворимый желатин15 г
чеснок8 зубков
вода4,2 л

Пошаговое приготовление

  1. Моем под проточной водой 2,3 килограмма курицы, разрезаем на небольшие куски, кладём в миску, заливаем холодной водой и оставляем на 60 минут.
  2. Через час перекладываем куриное мясо в мультиварку, заливаем 4,2 литрами воды и выбираем функцию «Тушение» (5 часов).
  3. Через 4 часа в мультиварку выкладываем 75 грамм лука и добавляем 5 грамм соли.
  4. После завершения программы достаём мясо из бульона, остужаем и очищаем от костей.
  5. Желатин заливаем 205 миллилитрами бульона, тщательно перемешиваем и оставляем на 7-10 минут.
  6. В общую массу бульона добавляем 8 зубков измельчённого чеснока, подготовленный желатин и тщательно размешиваем.
  7. Куриное мясо разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам для холодца. Заливаем его процеженным бульоном.
  8. Холодец ставим в холод, чтобы он полностью застыл. Затем можно будет подавать его к столу.

Видеорецепт приготовления холодца с желатином в мультиварке

Чтобы наглядно увидеть, как приготовить желатин для холодца в мультиварке, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Существует очень много различных вариантов холодца. К примеру, холодец из свиной головы получается в меру жирным и очень вкусным, хотя его приготовление занимает достаточно много времени. Несколько быстрее готовится —холодец из свиных ножек и курицы—. В него можно добавить морковь, что придаст блюду особенный аромат.

Если хотите удивить оригинальным блюдом, обязательно сделайте холодец в бутылке в виде поросёнка. Глазки, пятак и ушки можно сделать из овощей. Тем, кто любит изысканные блюда, понравится заливное из говяжьего языка, которое подаётся с хреном или горчицей.

Теперь вы знаете, как правильно развести желатин для холодца в бульоне (пропорции), и можете самостоятельно приготовить холодец по одному из описанных выше рецептов. Обязательно потом поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита!

Холодец из курицы с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сварить холодец из курицы с желатином? Подготовьте ингредиенты. Для холодца подойдут любые части курицы, я взяла бедра и голени. Подойдут также крылышки, лапки и другие части с косточками. Именно в них содержатся вещества, обладающие желирующими свойствами. Можно приготовить холодец и из грудки, как более диетический вариант. В этом случае желатина необходимо взять в 2 раза больше, так как грудка практически не содержит желирующих веществ.

  • Шаг 2:

    Курицу помойте, сложите в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания.

  • Шаг 3:

    С помощью шумовки снимите пену. Убавьте огонь и варите курицу 1 час.

  • Шаг 4:

    Помойте и почистите морковь и лук. Обычный репчатый лук вы можете положить не очищая, прямо в шелухе, это придаст бульону красивый золотистый оттенок. У меня луковица фиолетовая, я ее очистила.

  • Шаг 5:

    Положите в бульон целиком луковицу и морковь. Варите его еще 15-20 минут.

  • Шаг 6:

    Затем бульон посолите и добавьте специи: черный молотый перец, душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей. Проткните ее ножом, чтобы проверить готовность.

  • Шаг 7:

    Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите через сито. Я частично убрала с бульона жир ложкой, так как он получился достаточно наваристый. Лук выбросите, а морковь можете использовать для украшения готового холодца.

  • Шаг 8:

    Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут для набухания.

  • Шаг 9:

    Затем положите желатин в умеренно горячий бульон. Тщательно перемешайте бульон до полного растворения желатина.

  • Шаг 10:

    Чеснок очистите и измельчите. Можете нарезать его, натереть на терке или пропустить через пресс.

  • Шаг 11:

    Куриное мясо освободите от костей, разделите на волокна или кусочки. Можете порезать его ножом. Выложите в подготовленную для студня форму. Если вы готовите холодец на праздник, то можете сверху разложить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, зелень.

  • Шаг 12:

    Измельченный чеснок равномерно разложите на мясо. Аккуратно налейте в форму бульон. Перемешайте мясо в бульоне вилкой, чтобы оно равномерно распределилось по нему. Дать холодцу полностью остыть, затем уберите его в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, еще лучше оставить его на ночь. Подавайте студень из курицы охлажденным, с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

  • Холодец: самые важные вопросы : p_syutkin — LiveJournal

    Нет-нет, не «сколько можно?». И не «сколько вам положить?». А сколько отмерить мяса, сколько варить бульон, сколько ждать, пока застынет. И, наконец, сколько его можно хранить. Хотя последний вопрос для многих будет странным. Его не хранить, а есть надо. 

    Итак, после прочтения этого материала все должно встать на свои места. Холодец относится к тем блюдам, где мастерство приготовления и следование технологии важнее, чем знание рецепта. Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг, отвечает на портале gastronom.ru на 9 самых популярных вопросов о холодце: 

    Сколько варить холодец

    Оптимальное время готовки холодца из свиных ножек и/или говяжьей рульки – 6-8 часов. Косточки должны свободно отсоединяться по суставам. Можно проверить готовность бульона – смочить большой и указательный пальцы бульоном и прижать друг к другу. При хорошо сваренном бульоне пальцы приклеятся друг к другу. 

    Сколько желатина нужно положить в холодец

    При наличии в бульоне для холодца свиных ножек, говяжьей рульки и при правильном соотношении мясных продуктов и воды, желатин не нужен. Ножки содержат много коллагена и холодец застынет без добавления желатина.

    Если бульон варился не на продуктах, содержащих коллаген, в качестве желирующего компонента добавляют желатин. Желатин – пищевой продукт и так же как и коллаген полезен для организма. С добавлением желатина холодец застынет, но такого вкусного бульона, «навара» как при варке ножек, конечно, не будет.

    Бульон следует отмерить и по количеству жидкости использовать нужно количество желатина. Обычно соотношение написано на упаковке.

    Сколько застывает холодец

    Правильно сваренный холодец – продукты, жидкость, время готовки, застынет за 6-7 часов. Практика показывает, что за ночь, а холодец так обычно и готовят, холодец застывает очень хорошо. Перед тем, как отправить блюдо в холодильник, его нужно остудить до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и только потом убрать на холод. Иначе на крышке будут скапливаться капельки воды – конденсат, и он будет капать на застывающий холодец.

    Сколько калорий в холодце

    100 г холодца, в котором 50% бульона и 50% свиной рульки со шкурой, будет содержать примерно 150-160 калорий. Калорийность уменьшится, если часть свиной рульки заменить голенью индейки, которая так же как и свиная содержит много коллагена.

    Сколько варить холодец из свиных ножек

    Холодец из свиных ножек варится 6-8 часов. Вкусный холодец получается с добавлением говяжьей рульки, голени индейки.

    Сколько хранится холодец

    Существуют жестко определенные сроки условия и хранения холодцов по ГОСТу. В непроницаемых упаковках с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6 ° рекомендуемый срок годности – 7-10 суток с момента изготовления. Срок хранения устанавливает производитель в зависимости от дополнительных ингредиентов.

    Срок хранения домашнего холодца гораздо меньше – 3 суток.

    Любой дополнительный ингредиент – морковь, петрушка, чеснок сокращает срок употребления холодца до 36 часов. Единственный продукт, который может продлить срок годности холодца, это хрен. Тонко нарезанные ломтики хрена нужно разложить по поверхности и убрать в холодильник.

    Хранить блюдо нужно в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с резкими запахами.

    Холодец можно заморозить и лучше это делать с помощью шоковой заморозки. Срок хранения в таком варианте до 2-3 месяцев. Размороженный холодец несколько теряет свой вкус, поэтому для «оживления» нужно прокипятить бульон и вновь остудить до застывания.

    Сколько мяса нужно на холодец

    Вкус и степень застывания холодца зависят от продуктов и их количества из которого готовится блюдо. Это могут быть одни свиные или говяжьи ножки/рульки, смешанный бульон из свиных и говяжьих, с добавлением индюшачьих и куриных голеней. Готовят и из баранины. Главное, чтобы это были части туши, содержащие коллаген – свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Те самые «жилы», которые мы не положили бы в рагу или фарш. При длительной варке они развариваются в тот самый ценный и полезный коллаген.

    Соотношение мясных продуктов и воды при приготовлении холодца – 1:2. То есть на 1 кг мяса нужно 2 литра воды. Но обязательное условие: вода должна быть выше продуктов на 2 пальца. Кастрюля должна быть большая, не меньше 5 литров, чтобы ножки свободно лежали и было меньше пустого пространства. Продукты заливаются холодной водой, доводятся до закипания, снимается пена и варятся на очень маленьком огне, без видимых признаков кипения – только редкие мелкие пузырьки, практически томится. В процессе приготовления воду не доливать – это портит вкус холодца

    Сколько застывает холодец без желатина

    Холодец, сваренный из правильных продуктов — свиных или говяжьих ножек, хвостов, свиных ушей, мозговых костей до состояния, когда все косточки отделяются друг от друга, застынет за ночь, за 6-7 часов.

    Сколько варить куриный холодец

    Для приготовления вкусного куриного холодца лучше использовать целую суповую курицу или супового петушка, или их части — головы, лапки, голени, крылья, головы. Соотношение мяса и воды 1:2.

    Суповые куры и петушки варятся долго – 3-4 часа, а иногда и до 5 часов. Зависит от возраста птицы. Готовность – мясо отделяется от костей, распадается по суставам. Навар получается очень вкусный, ароматный. Проверить, застынет ли холодец можно смочив пальцы и прижав друг к другу. Наваристый бульон склеит пальцы. Если это не происходит, нужно добавить желатин. Отмерить жидкость и добавить желатин по инструкции на пачке.

    *   *   *

    Хотите скачать кулинарные альманахи Ольги Сюткиной, см. информацию на сайте Клуб увлечённых кулинаров здесь 

                                                                                        Фото портала gastronom.ru

    Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению


    Отзывы (2)

    1

    Приготовил : Зоя Шунина

    10.11.2019 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза.

    Рецепт приготовления холодца из курицы и свинины с желатином

    Поделюсь рецептом приготовления блюда из курицы и свинины, а для получения идеального результата добавила желатин. Холодец получился очень вкусным, прозрачным и ароматным. Я взяла жирную часть свиного окорока, там и мясо есть и добавила куриных окорочков. Его можно приготовить для разнообразия повседневного меню, это наивкуснейшее блюдо можно подать и на праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • курица — 1,2 кг;
    • свинина (жирная часть) — 1 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • лавровый лист — 2-3 шт.;
    • вода — 3 литра;
    • чеснок — 1 головка;
    • желатин — 20 г;
    • соль — по вкусу.

    Этапы приготовления:

    В кастрюлю выложить курицу и куски жирной свинины. Морковь очистить и добавить в кастрюлю.


    Добавить лавровые листья и влить воду.


    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять пенку. Убавить огонь и варить холодец на медленном огне 3 часа под крышкой.


    Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Воду во время варки мяса я не добавляла!


    Бульон процедить. В отдельной пиале развести желатин в тёплом бульоне и оставить до полного растворения. Для разведения желатина я использовала 200 мл бульона.

    Посолить бульон по вкусу и влить разведённый желатин, перемешать. Отваренную вместе с мясом морковь тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

    Куриное мясо отделить от костей и шкуры. Свиной жир убрать. Свинину и куриное мясо порвать на волокна.


    В формы для холодца выложить мясо. Можно использовать пластиковые лоточки с крышкой.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    • Холодец из гуся — пошаговый рецепт с фото
    • Холодец в скороварке – 6 рецептов приготовления домашнего студня
    • Правильный рецепт: нужен ли желатин, чтоб сварить вкусный холодец из свиной рульки?

    Добавить чеснок.


    Полностью залить мясо бульоном, смешанным с желатином.


    Выложить дольки моркови. По желанию, можно из морковки сделать розочки.


    Поставить холодец из курицы и свинины в холодильник до полного застывания. Я оставляю на ночь, а утром уже можно кушать вкусный холодец.

    Посмотрите, каким прозрачным получается холодец из курицы и свинины, приготовленный с добавлением желатина. Это аппетитное блюдо и прекрасно разнообразит повседневное и праздничное меню, и насытит, и порадует отличным вкусом, попробуйте!

    Способы разведения

    Существует несколько способов разведения порошка:

    1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
    2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

    Куриный холодец с желатином в домашних условиях

    Холодец из курицы лучше готовить с мясом на кости, отлично подойдут бедрышки, окорочка, крылышки, шейки, голени, куриные лапы. При использовании куриного филе потребуется больше добавить желатина, т.к. оно практически не имеет желирующих свойств.

    Ингредиенты:

    • курица – 1 кг;
    • вода – 2,3 л;
    • желатин – 20 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • чеснок – 3-4 зуб.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль и перец черный молотый – по вкусу.

    Как приготовить:

    Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

    Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

    Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

    Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

    Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

    Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут. Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

    Отварную курицу достаньте из кастрюли.

    Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

    Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

    Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

    Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

    Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей. Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

    Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

    Добавляют ли в холодец желатин?

    Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе. В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки. Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.


    Пищевой желатин.

    ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.

    Праздничный холодец из свинины и индейки — видео рецепт

    Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

    Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

    Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости

    Чтобы достичь нужной текстуры, плотности и формы готового угощения, следует использовать определенное количество желатина.

    Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:

    • На 1 литр жидкости добавляют 20 г желатина. Такая пропорция отлично подойдет для нежного пудинга и особенно молочных сладких блюд.
    • 60 г желатина на 1 литр жидкости. Такой вариант лучше подходит для приготовления тортов из ягод и фруктов, для получения украшений на десерты и несладких блюд, например, плотного заливного из мяса и овощей, для холодца и студня.
    • Разведение 40 г продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт актуален для фруктовых желе, торта и чизкейка, также холодца. Получается более плотная и однородная текстура, которая хорошо держит форму, не растекается при разрезании.

    Каждый выбирает свой метод, в зависимости от кулинарных предпочтений и индивидуального вкуса.

    Как приготовить холодец из говядины с желатином в домашних условиях?

    Этот простой рецепт холодца из говядины с желатином в домашних условиях готовится легко и просто. Вам точно понравится и вкус давно знакомо блюда, и удобство в готовке — ведь благодаря желатину вы получите тот же холодец, но гораздо быстрее. В общем, мне такой эксперимент понравился, рекомендую и вам попробовать!

    Ингредиенты:

    • Говядина (голяшка) — 1.5 Килограмма
    • Лавровый лист — 6 Штук
    • Перец душистый — 8 Штук
    • Лук — 2 Штуки
    • Специи — По вкусу
    • Желатин — 30 Грамм (разводим, как указано на упаковке)

    Этапы приготовления:

    1. В кастрюлю заливаем 2.5 литра воды, голяшку делим пополам и укладываем в воду. На маленьком огне доводим до кипения. 2. Обязательно надо снять всю пену, ведь только так холодец будет прозрачным. 3. И вот только теперь добавим в кастрюлю все остальные ингредиенты. Варим 6-8 часов, пока мясо не начнет легко отходить от кости. Можно добавить немного воды, но не больше стакана. 4. Разливаем по тарелкам, смешав с предварительно разведенным желатином, и выставим на холод застывать. Готово!

    Когда добавлять желатин в холодец?

    Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.


    Бульон с желатином.

    Классический рецепт холодца из курицы и желатина в мультиварке

    Мультиварка вас выручит, когда холодец нужно сварить в максимально быстрые сроки. Особенно если речь идет о курином студне. Мясо птицы варится в два раза быстрее свинины и говядины. Домашний мультиповар позволит вам получить любимую закуску быстро и без хлопот.

    1. Моем и очищаем морковь с репчатым луком. Курочку промываем под проточной водой.

    2. Перекладываем курицу с целыми овощами в чашу мультиварки и наливаем питьевую воду. Приправим блюдо лавровым измельченным листом и горошками душистого перца.

    3. Закрываем прибор и устанавливаем на панели режим «Тушение». Задаем на таймере время варки — 4 часа.

      Если у вас используются только куриные грудки — поставьте еще меньше времени на их готовку — 2 часа.

    4. Через полчаса, необходимо будет открыть крышку мультиваки, чтобы убрать с бульона образовавшуюся пенку. Солим по вкусу и снова ставим прибор в рабочее состояние.

    5. Четыре часа прошло, наш холодец готов. Вынем курицу с овощами и оставим на столе остывать.

    6. Зальем желатин водой согласно инструкции на упаковке и оставим для разбухания. Через 15-20 минут, когда кристаллики полностью разошлись, выльем желатин в бульон, как следует перемешаем поварешкой.

    7. Мясо уже остыло, его можно отделить от костей и разобрать на волокна.

    8. Раскладываем по формам и тарелкам (в этом варианте используются пластиковые контейнеры) — на дно ровным слоем.

    9. Через мелкое ситечко разливаем бульон по формам. Теперь украсим холодец отварной морковкой и зеленью петрушки. Морковь нарезаем кругляшками и укладываем сверху, вместе с небольшими веточками петрушки.

    10. Накрыв формы крышками, отправим студень застывать в холодильнике на несколько часов или до утра.

    Видите, как легко и просто приготовить куриный студень в мультиварке.

    Сколько времени варить холодец

    Как только холодец закипит, убавляем огонь на самый минимум, накрываем крышкой и варим 5-6 часов до готовности. Сколько времени варить холодец зависит от мяса, но ориентируйтесь на вышеуказанное время, чтобы мясо в холодце гарантированно получилось мягким.

    Периодически нужно проверять холодец, и следить, чтобы вода в кастрюле чуть-чуть шевелилась, а не стояла на месте. Ни в коем случае не допускайте сильного бурления мясного бульона в кастрюле, иначе про прозрачный холодец можете забыть.

    Через 5-6 часов холодец из свинины должен быть готов. Если мясо на свиной ножке отстаёт от косточки, значит холодец 100% готов! Кастрюлю с горячим холодцом убираем на балкон, на улицу, или в любое другое холодное место (только не холодильник!) до полного остывания.

    Домашний холодец из свинины с желатином

    Холодец приготовить совсем несложно. Если вы не любите слой жира на холодце, как не люблю этого я, то берите нежирное мясо и варите его на минимальном огне. Но если все-таки жир плавает на поверхности бульона, то поступите так. Кастрюлю с бульоном поставьте в холод. Когда жир застынет, снимите его ножом или ложкой. Мой холодец с желатином получается красивым, прозрачным, как заливное и очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • Свиная лопатка — 1 Килограмм
    • Морковь — 1 Штука
    • Лук репчатый — 1 Штука
    • Морковь — 1 Штука
    • Лавровый лист — 1 Штука
    • Желатин — 25 Грамм
    • Соль — По вкусу
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Вода — 2,5 Литра
    • Чеснок — 4-5 Зубчиков

    Пошаговое приготовление:

    Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца.

    Свинину помойте и выложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и воду слейте. После снова залейте мясо чистой, свежей фильтрованной водой. Снова доведите до кипения, снимите пену. Варите свинину на самом минимальном огне с приоткрытой крышкой кастрюли. Через 10-15 минут добавьте морковь и лук. А также лавровый лист. Бульон посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить черный перец горошком. Варите свинину пока она не станет совсем мягкой. Мясо должно легко отходить от кости. Вареную свинину достаньте из кастрюли. В мисочку насыпьте желатин. Залейте желатин холодной, кипяченой водой. Дайте ему набухнуть в течение 10-15 минут. Бульон процедите. Хорошо нагрейте бульон и выложите желатин. Перемешивайте до полного растворения желатина. Мясо отделите от кости и мелко нарежьте. Разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок. Залейте свинину с чесноком бульоном. Украсьте холодец по вкусу и отправьте в холод до полного застывания.

    Как развести желатин для холодца в бульоне?

    Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

    Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

    Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

    После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

    Быстрый холодец с желатином из куриной грудки

    Многие хозяйки довольно часто готовят куриный холодец, и для многих из них процесс приготовления занимает очень много времени. Но так как, современные хозяйки очень заняты, я хочу предложить рецепт куриного холодца с желатином, на приготовление которого уходит совсем немного времени.

    Также большим плюсом, именно такого способа приготовления, является то, что вам не придется переживать за то, застынет холодец или нет. Так как в этом случае, он застынет 100%. А при помощи морковки, свеклы и укропа, мы придадим нашему блюду насыщенный вкус и яркий цвет. А если из овощей вырезать красивые цветы, сердечки, звездочки или любые фигурки, то это еще больше украсит ваше блюдо. Овощи можно брать разные, они должны быть вареными.

    Также можно добавить вареное яйцо или даже зерна граната. При добавлении свеклы учитывайте тот факт, что светла немного закрасит ваш холодец, в том месте, где вы ее положите. Все важные моменты указала, и можно приступать к приготовлению.

    Состав продуктов:

    • куриное филе (грудка) – 1 штука.
    • лук – 1 штука.
    • лавровый лист – 1 штука.
    • соль – по вкусу
    • перец черный – по вкусу
    • желатин – 15 грамм.
    • вода – 1 литр.
    • чеснок – 2 зубчика
    • морковь – половинка.
    • свекла – для украшения.
    • укроп свежий – 1-2 веточки.

    Готовим пошагово с фото:

    Куриное филе промыть и положить в кастрюлю, добавить лук, лавровый лист, соль, перец и залить водой. Поставить кастрюльку на огонь и обязательно снять пену. Отварить грудку до готовности и снять с огня.

    Мясо достать из бульона и измельчить на небольшие кусочки. Также убрать из бульона лук и лавровый лист, так как они нам больше не нужны. В бульон добавить измельченный через пресс чеснок и желатин. Хорошо все смешать, чтобы желатин полностью растворился, и оставляем его остывать. Желатин совсем не испортит вкус блюда, так как его здесь не много и он совсем не чувствуется.

    Морковь и свеклу отварить и нарезать тонкими слайсами, а затем при помощи плунжера выдавливаем из овощей цветочки и звездочки. Укроп разделяем на маленькие веточки.

    Силиконовые формочки смазывать ничем не нужно. В формочки на дно и бока выкладываем вырезанные овощи и укроп.

    Далее в форму кладем измельченное мясо и заливаем бульоном.

    Ставим холодец из грудки в холодильник и оставляем его застывать. Примерно за час он уже полностью застынет. Бульон останется прозрачным, а овощи разного цвета придадут этому блюду, очень праздничный вид. Вынимается студень из формы очень легко.

    Подавать блюдо к столу можно с горчицей.

    Что такое желатин

    Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

    Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

    Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

    Пищевой желатин продается в двух видах:

    1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
    2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.
    • Блинчики из кабачков — быстро и вкусно. Рецепты кабачковых блинов
    • Как сделать бантик из атласной ленты своими руками с фото и видео
    • Переливание крови — правила. Совместимость групп крови при переливании и подготовка пациента к гемотрансфузии

    Куриное заливное в пластиковой бутылке – пошаговый фоторецепт

    Как вам идея приготовить заливное из курицы в виде рулета? Если для этих целей приспособить пластиковую бутылку, то получается красивая заливная домашняя колбаса. Для подачи ее нарезают порционными кружочками. Получается оригинальная сервировка на праздничный стол. А чтобы вид был еще более красочный, предлагаю добавить в заливное зеленого консервированного горошка.

    Закуской можно трапезничать по утрам вместо надоевших бутербродов — положив кругляшок домашнего заливного на хлебушек. Очень вкусно!

    Ингредиенты:

    1. Займемся разделкой куриной тушки. Вы можете ее разрезать на любые части, а если позволяет объем кастрюли — сварить целиком. Перекладываем промытые кусочки в варочную кастрюлю, наливаем воду, приправляем солью, горошками перца, лавровым листом. С момента закипания варим студень час.

    2. Извлекаем курочку из бульона и отливаем 0,5 литра в мерную емкость. Пока бульон не остыл, попробуйте его на соль и подкорректируйте при необходимости.

    3. Даем отлитому навару остыть до 80-90 градусов (на это уйдет около 10 минут). Затем заправляем желатином и мускатным орехом. Выдавливаем очищенный чеснок и тщательно перемешиваем жидкость.

    4. Теперь займемся разделкой мяса, оно уже успело немного остыть. Нарезаем филейную часть курицы средними кусочками, а там где косточки с мясом — отделяем и рвем на волокна.

    5. Добавим консервированный зеленый горошек, зальем бульоном, в котором уже хорошо разошелся желатин.

    6. Все перемешаем, чтобы зеленые горошинки распределились по всей закуске.

    7. Приготовим пустую пластиковую бутылку (объемом 2-2,5 литра) — отрежем у нее верхнюю часть. Перекладываем в нее сваренный холодец вместе с бульоном. Уберем бутылку с закуской в холодильник на 6 часов.

    9. Спустя это время, вооружившись ножницами, разрежем бутылку и извлечем застывший рулетом студень.

    Осталось нарезать закуску порционными кусками и подавать блюдо на стол гостям.

    Пошаговое приготовление

    Свиную ножку и мякоть свинины заливаем холодной водой, и замачиваем минимум на 6 часов. Благодаря такой манипуляции из мяса уйдет лишняя кровь, и во время приготовления пены в холодце будет гораздо меньше.

    Вымоченное мясо разрезаем на куски, примерно как у меня на фото. Ножку тоже можно порубить на части, а можно оставить как есть.

    Помещаем подготовленное мясо и ножку на холодец в просторную кастрюлю (у меня 7 литров), добавляем лавровый лист, несколько горошин черного перца и заливаем холодной водой. Кастрюлю с будущим холодцом ставим на плиту и доводим до кипения.

    Дальше…пожалуй, самый важный момент во всем процессе приготовления холодца. Чтобы у нас получился прозрачный холодец, нужно не пропустить момент закипания. Придется стоять над кастрюлей и ждать. Но не только ждать, а еще собирать пену, которая образуется на поверхности.

    Приготовление домашнего холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле

    Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.

    Ингредиенты:

    1. Чтобы бульон получился прозрачным, стоит хорошо отмыть свиные ножки, можно даже замочить их на ночь. Утром промойте куриную тушку и ножки.

      Разделим птицу на части и положим в варочную кастрюлю вместе с ножками. Зальем водой так, чтобы она полностью закрыла мясо.

    2. Закипятим, снимем пену, и сразу же прикрутим пламя до малого. Оставим на плите вариться бульон под прикрытой крышкой 5 часов.

      Блюдо не должно активно бурлить, холодец должен томиться. Периодически следует снимать образующуюся пенку и убирать лишний жир.

    3. За 1 час 30 минут до окончания варки, положим очищенные овощи — морковку с луковицей целиком и посолим по вкусу.

    4. За 15 минут до готовности холодца добавим зубки чеснока, горошки перца и лаврушку.

    5. Холодец готов, вынимаем овощи и мясо из бульона. Когда мясо остынет, отделим его от костей и измельчим. Наваристый бульон процеживаем при помощи ситечка либо сложенной в два слоя марли. Разложим равномерным слоем мясо в формы и зальем бульоном.

    6. Помещаем остывать (не менее чем на 6 часов или на ночь) в холодильник.

    В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

    Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.

    Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:

    • Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
    • Оставить набухать 5 минут.
    • Отжать пласт от лишней жидкости.
    • Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.

    Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.

    Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать. Чтобы избежать комочков, важно использовать сито.

    Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.

    Как приготовить заливное из кролика и курицы с чесноком

    Начнем с простого рецепта, в котором используем мясо кроля и курицы. Блюдо получится в меру мясистым, ароматным и очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • мясо кроля – 850 г;
    • мясо птицы – 850 г;
    • луковица – 1 шт. крупная;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • желатин – 1 упаковка;
    • чеснок – на ваш вкус;
    • соль и прочие специи – по вкусу.

    В этом блюде можно использовать не только курятину, но и мясо других животных. Главное правильно рассчитать время варки каждого ингредиента, чтобы в дальнейшем не получилась безвкусная каша.

    Как готовить:

    1. Сначала нужно замочить кролика. Это особенно актуально, если у вас старый кроль или самец, которого держали для разведения. Продолжительность вымачивания определяйте самостоятельно. Если времени нет, то можно оставить на полчаса. Некоторые домохозяйки оставляют на ночь. В этом рецепте я использую молодого кролика, поэтому 30 минут будет вполне достаточно.

    2. После вымачивания отправьте кроля в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на огонь. После кипения варите минимум 3 часа на медленном огне.

    3. Через 30 минут после варки добавьте мясо птицы. Сразу положите очищенную морковь, луковицу и перец. Добавьте соли и любимые специи по вкусу.

    4. Когда будет готово, достаньте продукты из кастрюли. Дайте время остыть. После разделайте мясо на кусочки. Бульон процедите, соедините с желатином и оставьте на пару минут.

    5. После разложите кроля и птицу по емкостям и в каждую добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

    6. Далее остается залить бульоном. Пусть заготовка остынет до комнатной температуры, а после отправьте все в холодильник застывать.

    На застывание моему холодцу понадобилось 8 часов. Получилось очень вкусно. Приятного аппетита.

    Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

    Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.

    Вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависит от пропорций желатина, поэтому важно соблюдать соотношение продукта к жидкости и другим ингредиентам, а также уметь правильно его разводить.

    Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.

    Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:

    25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.

    40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.

    Этапность разведения загустителя:

    1. 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
    2. Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
    3. Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
    4. Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
    5. После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.

    При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.

    Рецепт заливного из кролика с желатином

    В этом рецепте я буду использовать не тушку, а головы кроликов. Обычно домохозяйки их выбрасывают, но сейчас вы узнаете, как их можно использовать. Для заливного из голов кролика потребуется:

    • кроличья голова – 3 шт.;
    • желатин – 15-20 г;
    • чеснок – несколько зубчиков;
    • соль, перец, специи – на ваш вкус.

    Время варки – 3 час.

    Как видите ингредиентов не много, поэтому особых трудностей не возникнет. Но сначала следует правильно подготовить головы.

    1. С голов снимите шкурку, удалите глаза и прочее. Замочите в воде не менее, чем на 30 минут.

    2. Промойте и залейте новой водой. Отправьте кастрюлю на плиту. Закройте крышкой и начинайте варить.

    3. Как закипит, сделайте газ потише и варите не менее 3-х часов на медленном огне.

    4. После варки дайте головам немного остыть. Выньте их из бульона и отделите мясо от кости.

    5. Теперь разведите желатин в холодной воде. Дайте ему времени набухнуть.

    6. В это время почистите головки чеснока и добавьте его в бульон, предварительно пропустив через пресс. Также засыпьте соль, перец и специи на свой вкус.

    7. Ингредиенты перемешиваем и отправляем на огонь.

    8. Пока есть время, разложите мясо по емкостям.

    9. Поварите пару минут после кипения, после снимите с огня. Дайте остыть.

    Совет от повара! Бульон должен остыть, чтобы он не повредил миски. Если вы используете металлические емкости или посуду из стекла, тогда разливайте бульон сразу. Если у вас пластиковые контейнеры, то желательно подождать немного.

    10. Вся смесь должна остыть до комнатной температуры. Только после этого отправляйте в холодильник до полного загустения.

    Правильные пропорции

    Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

    • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
    • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
    • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

    Полезные советы для опытных кулинаров

    Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

    1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
    2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
    3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
    4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

    Когда добавлять желатин в холодец и сколько?

    Холодец, или студень (как его еще называют), — популярное и любимое блюдо, которое уместно и для торжественного стола, и для повседневного питания. Когда добавлять желатин в холодец? Об этом и пойдет речь в статье.

    Польза этого блюда

    Кроме того что холодец вкусен и питателен, он еще и полезен. В нем высоко содержание коллагена, который включает пектины и аминокислоты. Они питают и поддерживают суставы, связочные и хрящевые ткани организма, даже межпозвоночные диски. Коллаген не только питает, но и поддерживает эластичность составляющих компонентов опорно-двигательной системы человека.

    Когда добавляют желатин в холодец

    У каждой хозяйки существуют свои традиции в приготовлении холодца. Кто-то уверен, что хорошо проваренное мясо с костями и кожей само даст гарантию застывания бульона. Но для этого процент отдачи желатирующего вещества во время приготовления должен быть очень высок. Для этого кости, хрящи и кожа должны быть добавлены в кастрюлю в достаточном количестве. Вариться они должны долго — от 6 до 8 часов. Если нет уверенности, что холодец застынет самостоятельно, то на помощь придет пищевой желатин.

    Незаменим он и в приготовлении заливного. Это оговорено в любой рецептуре данного блюда. Заливаемые мясо, язык, рыба варятся самостоятельно. Бульон из них, не содержащий костного и хрящевого навара, самостоятельно лишь слабо зажелатируется. Поэтому здесь не обойтись без пищевого желатина.

    Как, когда добавлять желатин в холодец и сколько? Давайте это обговорим.

    Когда следует добавить желатина и какое количество

    Так когда добавлять желатин в холодец? Это нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

    Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.

    Следует помнить правило, что развариваемые компоненты будущего холодца лучше будут отдавать свой коллаген в бульон и быстрее готовиться, если соль добавить лишь в конце варки.

    Холодец ни в коем случае не должен быть пересолен не только потому, что это испортит его вкусовые достоинства, но и потому, что это снизит гарантию застывания как самостоятельного, так и с добавлением желатина. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

    Когда добавить желатин в куриный холодец

    Интересным фактом является то, что если в кастрюлю для холодца попадает не курица, а петух, то желатин в готовый бульон можно не добавлять. Кости и кожа птицы при продолжительной варке отдадут весь коллаген, и холодец застынет сам. Но для этого нужно быть уверенным, что это именно петух, особенно выращенный на домашнем подворье.

    Городскому жителю, купившему курочку с магазинного прилавка, следует знать, что в холодец из нее нужно добавлять желатин. Это касается и холодца, сваренного из куриных лапок или горлышек.

    Когда добавлять желатин в холодец из курицы? За час до окончания кипения бульона следует замочить пищевой желатин, исходя из пропорций, указанных на пакетике.

    Курице следует хорошо провариться с добавлением специй. Жир с поверхности снимается ложкой. После этого мясо должно быть разделано и разложено по тарелкам или формам. По желанию мясо украшается зеленью, яйцами, кружками морковки. Любимым компонентом в холодце является чеснок.

    Лишь после этого в горячий (но не кипящий!) бульон выливается предварительно замоченный и разбухший желатин. Можно бульон перед этим процедить. Главное, не допустить нового кипения, а просто добиться полного растворения. Некоторые рецепты говорят о добавлении желатина в конце варки, что понимается как продолжение кипения. Но тогда сила застывания может уменьшиться.

    Наполненные мясным составляющим тарелки заливаются бульоном с желатином и ставятся на холод.

    Когда добавлять желатин в холодец из индейки

    Для холодца из индейки обычно выбирают голени, крылья. Эта птица дает более крепкий навар, чем курица, за счет более крупных и крепких костей, хрящей и толстой кожи. Варится она также дольше куры. Для схватывания бульона, разделывая мясо по тарелкам, многие хозяйки мелко-мелко нарезают и кожицу птицы. Однако для гарантированного застывания в бульон из индюшки стоит добавить желатин.

    Так когда добавлять желатин в холодец? Этот компонент также нужно влить в конце приготовления по той же технологии, что и в куриное блюдо.

    Добавляем желатин в холодец из свинины

    Свинина в холодце традиционна в славянской кухне. При приготовлении в ход идут ноги (копыта, голени, рульки). Взяв за основу перечисленные составляющие, в кастрюлю добавляется и мясная мякоть для обеспечения насыщенности готового холодца. Варить следует долго, до семи часов. Свинина дает много жира, поэтому его надо снимать с поверхности на протяжении всего кипения. В противном случае ваш холодец при застывании покроется не только жирной пленкой, но даже белой корочкой.

    Если у хозяев принято при разделывании мелко резать шкурку с ножек и перемешивать с мясом, то гарантия застывания в тарелках будет выше. Если же шкурки после вываривания удаляются вместе с костями, то рекомендуется добавить желатин.

    Когда добавлять желатин в холодец из свинины? Делается это также в последней стадии приготовления. Предварительно замоченное желатиновое вещество выливается в горячий процеженный бульон.

    Свиное мясо требует побольше специй при варке, побольше чеснока при разделывании и оформлении в емкости и тарелки.

    Добавляем желатин в холодец из говядины

    Говяжьи голени требуют самой длительной варки по сравнению со всеми другими видами мяса. Но и отдача желатирующего вещества при их приготовлении высока. Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Но следует отметить, что говядина, как непосредственно мясо, так и язык, часто используется для заливного и варится без костей. В этом случае пищевой желатин добавляется обязательно, по тому же рецепту, как было указано выше: перед концом приготовления. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности. Мясо не разделывается на волокна, а режется порционными кусочками.

    Вот теперь вам известно, как и когда добавлять желатин в холодец.

    Рецепт приготовления холодца

    Теперь вашему вниманию будет представлен один из рецептов приготовления этого блюда. Добавлять желатин или нет — это на ваше усмотрение.

    Выше описывалось приготовление холодца из одного вида мяса. Но чаще всего используются составные бульоны для этого блюда. Вот один из рецептов:

    • На пару свиных копыт и одну рульку взять один килограмм говяжьей мякоти, одну голень индейки и пять голеней курицы. Свиную и говяжью составляющие после тщательного промывания опустить в холодную воду и варить три часа, после чего опустить в кастрюлю голень индейки, варить еще час. После этого добавить туда же куриные голени и варить уже все вместе еще пару часов. Вместе с куриным мясом следует добавить перец, лист лавра, лук, морковь.

    Разделывается все мясо традиционным способом, сдабривается чесноком, украшается. Гарантия самостоятельного застывания такого бульона высока. Но для уверенности можно добавить желатин.

    Источник

    Рецепт заливного — Мясное желе

    Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

    Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

    Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины.Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

    Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но всем остальным приходится довольствоваться расплывчатым описанием этого.

    Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты.В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.

    К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.

    Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.

    Конечно, если мы предпочитаем холодец чуть более мясистым, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

    В период расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

    Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они использовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.

    Чтобы решить растущую с каждым днем ​​проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Вот так 50-е стали бомбить рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

    Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.

    К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.

    Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

    С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть слабая надежда, что холодец может снова подняться.

    Состав

    • 1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
    • 1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
    • 1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
    • 17 стаканов / 4 л воды
    • 2 Лавровый лист
    • 1 ½ лука
    • 2 моркови (нарезанные)
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ головки Чеснок
    • 4 чайные ложки соли

    Как приготовить заливное

    1. Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
    2. Если свиная рулька не разделилась пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
    3. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
    4. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
    5. Когда вода достигнет температуры кипения и на поверхности воды начнут появляться пузырьки, уменьшите температуру.
    6. Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
    7. Посолить по вкусу и дать немного остыть.
    8. Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
    9. Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
    10. Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
    11. Заполните тарелки, миски, чашки заливным.
    12. Оптимально весь процесс раздачи происходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
    13. Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
    14. Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
    15. В холодильнике он может храниться около недели, но может прожить пару дней при температуре 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

    Наслаждайтесь!

    F.A.Q.

    Заливное — здорово?

    Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

    Из чего делают холодец?

    Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

    Холодец — это то же самое, что желатин?

    Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

    Рецепт заливного — Мясное желе

    Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

    Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, кухня без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара
    • Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.

    • Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.

    • Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

    • Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.

    • Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.

    • Дайте настояться примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.

    • Посолить по вкусу и дать немного остыть.

    • Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.

    • Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

    • Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

    • Заполните тарелки, миски, чашки заливным, которое скоро станет заливным.

    • Оптимально весь процесс распределения проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.

    • Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.

    • Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.

    • В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,г. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

    Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice

    По рецепту Jellied Pork (Thit Dong) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно. Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным.В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать — эти избранные части часто не самые гигиеничные. Кроме того, для разрушения хряща часто требуется несколько часов медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать.Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Несладкая зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

    Посмотрите видео с инструкциями.

    Заметки о рецепте, советах и ​​приемах холодца из свинины (Thit Dong)

    Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

    Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте в свинину на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

    Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

    Залив из свинины (Тхит Донг)

    Ингредиенты

    1 средняя морковь
    Свежий имбирь на 2 дюйма
    3 лука-шалота
    2 фунта свинины
    1 чайная ложка сахара
    1 чайная ложка соли
    1/4 чайной ложки белого перец
    1 чайная ложка измельченного чеснока
    1/8 унции сушеных деревянных кусочков грибов
    1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
    1 столовая ложка рыбного соуса
    2 1/2 стакана воды
    1 пакет (.25 унций или 7 г) желатина без вкусовых добавок

    Указания по применению

    Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма. С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

    Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

    Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока.Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

    Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой. Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

    Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой.Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

    Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

    Центрируйте морковный цветок на дне каждой миски.Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку. Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

    Перед подачей проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом.Наслаждаться!

    Накройте и храните недоеденные части в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение недели.

    Урожайность: 8 порций

    Если вам нравится этот рецепт холодца из свинины (Thit), вам также могут понравиться:

    Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне


    Что такое заливное желе и как оно есть Это использовалось?

    Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

    Быстрые факты

    • Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
    • Другие названия: Холодец желе или заливное желе
    • Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

    Что такое заливное?

    Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы.Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

    Заливное использование

    Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

    Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.

    AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

    / Getty Images

    Как готовить с заливным

    На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

    Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

    Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

    Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, будет по сути заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

    Какой вкус?

    Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

    Заменитель заливного

    Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

    Рецепты заливного

    Многие рецепты холодца из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

    Где купить

    Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

    Хранилище

    Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

    Инструкция по приготовлению острого киселя

    Затвердевший нектар

    Раньше клей изготавливали путем кипячения шкур и костей животных.Это привело к потере бесчисленных средневековых рукописей, написанных на пергаменте (особенно в девятнадцатом веке), потому что пергамент, сделанный из шкур телятины и овцы, оказался таким прекрасным клеем! Так что не удивляйтесь, когда ваш бульон после остывания превратится в слизистую подкладку. Это сделали суповые кости.

    Этот «жирный жир» можно превратить в красивое золотистое прозрачное желе, которое несравнимо с безвкусными (или, что еще хуже, неприятным на вкус) слоями желатина, которые можно найти на промышленных печеночных пастах и ​​других блюдах.
    Настоящее мясное желе не только приятно на вид, но и имеет прекрасный вкус. Он тает на языке, как шоколад, и медленно распространяет интенсивный аромат во рту, опять же, как шоколад. Если подумать, мясное желе — это пикантный эквивалент шоколада!
    Приготовление желе требует небольших усилий, но если вы сделаете бульон и заморозите его до того момента, когда вы захотите приготовить мясное желе и начать с него, то объем работы будет не слишком велик. Желе также можно приготовить из овощного бульона или рыбного фумета.Но если вы хотите, чтобы желе подходило для людей, не употребляющих мясо, или вегетарианцев, вам придется использовать агар или карраген вместо желатина.

    Холодец мясной, укороченный

    Начните с хорошей крепкой ложи с большим количеством костей. Затем процедить, обезжирить и уменьшить бульон. Теперь необходимо уточнить, чтобы избавиться от всех крошечных плавающих частиц, которые все еще остаются в массе. Когда осветленный бульон остынет, добавляем желатин.
    Пожалуйста, не забудьте щелкнуть ссылки на этой странице и внимательно прочитать все в рецепте.

    Холодец мясной, длинный вариант

    1. Создание запаса

    Как указано выше: лучший мясной кисель готовится из мяса, сделанного из костей и туш.

    На странице с советами и рекомендациями по созданию запасов вы узнаете, как это сделать. Просто добавьте в любой мясной бульон больше телячьих костей, так как в нем много студенистой хрящей. Перед тем, как приступить к приготовлению киселя, убедитесь, что бульон был процежен, измельчен и обезжирен. По-настоящему хороший бульон не нуждается в соли, вкус — только то, что вы получите, уменьшив количество жидкости.

    Поскольку желе подается холодным, вкус бульона должен быть даже более выраженным, чем обычно. Уменьшите бульон в большей степени, чем при приготовлении супа. Вкус будет еще больше улучшен за счет дополнительных овощей и мяса, которые добавляются во время процесса осветления.

    Достигнув этой точки, вы можете заморозить бульон до того момента, когда вы захотите приготовить желе. Сам желе замораживать нельзя.

    2. Уточняющий запас

    Желе должно быть прозрачным, как кристалл, поэтому в бульоне не должно быть мелких плавающих частиц.Недостаточно просто процеживать ложу, это следует уточнить. Это делается с использованием яичных белков и, возможно, яичной чешуи, а также некоторых дополнительных овощей и мяса для усиления вкуса. Перед осветлением бульон необходимо охладить до комнатной температуры, иначе яичный белок свернется до того, как соберет все плавающие частицы в бульоне.

    1-литровый бульон (4 чашки, процеженные, обезжиренные, измельченные и охлажденные)
    150 г (1½ чашки) мелко нарезанных овощей (лук-порей, морковь, стебель сельдерея, репчатый лук, вы можете варьировать это количество в зависимости от типа бульона и желе, которое вы хотите приготовить)
    1 лавровый лист
    немного кукурузных зерен белого перца
    1 чайная ложка соли
    3 сырых яичных белка, взбитых, но не полностью твердых
    150 г (⅓ фунта) нарезанной очень нежирной говядины (стейка) или мяса дичи ( опционально)
    1 дл (3 эт.унция) белое сухое вино

    Препарат

    Смешайте овощи, зелень и мясо с половиной взбитых яичных белков. Используйте деревянную ложку. Выложите в кастрюлю, влейте бульон, продолжая помешивать.

    Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать, очищая дно от яичных белков.

    Умерьте огонь, когда бульон закипит, добавьте вино, дайте покипеть 20-40 минут, бульон больше не должен кипеть.

    Свертывающиеся яичные белки поглотят все частицы (рисунок внизу), бульон теперь кристально чистый.Еще раз процедите бульон через мелкоячеистую кухонную ткань.

    3. Приготовление желе

    Почти готово! Последнее, что вам нужно сделать, это добавить желатин и дополнительный аромат: стакан мадеры, портвейна, хереса или полнотелого белого вина (в зависимости от того, какое желе вы хотите приготовить или с каким блюдом его нужно подавать). .

    Для 1 литра желе (4 чашки или 2 пинты)
    8,5 дл (3½ стакана) осветленного бульона
    5 листиков желатина или 35 г (1¼ унции) порошкообразного желатина
    1,5 дл (чашки) вина ( мадера, портвейн, шерри, полнотелое белое вино)

    Препарат

    Ни в коем случае нельзя добавлять желатин в кипящую жидкость, поэтому снимите бульон с огня.
    Растворить желатин в горячем бульоне (желатин можно добавить сразу, листья нужно замочить на несколько минут в холодной воде и отжать перед употреблением), добавить в бульон вместе с вином. Чтобы предотвратить застывание, вы можете положить кастрюлю в большую миску с кубиками льда или холодной водой и очень осторожно перемешать. Не помешивайте слишком сильно, в желе появятся пузырьки воздуха.

    4. Что делать с холодцом

    Paté en croûte : Мое любимое применение для мясного желе.Желе заливается между паштетом и корочкой, таким образом запечатывая мясо от воздуха. Для этого желе должно быть почти застывшим, но достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Если желе слишком горячее, корочка станет сырой, если холодное — застынет слишком быстро и не достигнет всех полостей.
    Глазурь : мясной кисель можно использовать для глазирования пикантных блюд. Желе должно быть близкой к температуре застывания, потому что, если желе слишком горячее, оно просто стечет по тарелке. И, конечно, все, что вы хотите глазировать, должно быть холодным.Нанесите желе мягкой кистью, дайте ему застыть и повторяйте это сколько угодно раз.
    Гарнир : Я считаю, что маленькие кубики золотистого мясного желе — это красиво. Дайте желе застыть и нарежьте его либо правильной формы, либо нарежьте на кусочки неправильной формы.
    Холодец : Вы также можете вылить мясное желе в форму для желе, как если бы вы делали сладкий желейный пудинг. Чтобы извлечь его, просто погрузите форму в горячую воду на несколько секунд. Внешний слой растает, и кисель легко выпадет из формы.Вы можете заполнить форму такими ингредиентами, как кусочки мяса, овощей, рыбы, моллюсков. Если для этого использовать продолговатую форму для торта, получится террин .
    Украшение : Вы можете сделать маленькие «картины» с едой и покрыть их желе: возьмите глубокую тарелку, налейте в нее тонкий слой желе, дайте ему застыть. Выложите на него кусочки овощей, зелени, куски мяса, креветок или рыбы, полейте желе и дайте ему снова застыть. Вы можете повторять это так часто, как хотите (или пока не дойдете до края тарелки).

    Состав

    Все описания ингредиентов

    Агар-агар

    Встречается в красных водорослях. Японцы называют его Kanten . Хотя из него можно приготовить желе, он полностью отличается от желатина. Агар — полисахарид, желатин — форма белка. Агар плавится и застывает при более высокой температуре (соответственно от 90 ° C / 194 ° F и 45 ° C / 113 ° F, до 27 ° C / 80,5 ° F и 20 ° C / 68 ° F для желатина). Из-за этой более высокой температуры обработки в тропическом климате вместо желатина используют агар.Более того, агар можно использовать с ананасом, папайей и киви, желатин с этими фруктами не подойдет. По-другому ощущается агар и во рту: еда с желатином тает на языке, агар придется пережевывать. Агар также известен тем, что он используется в качестве питательной среды для бактерий.

    Карраген

    Как и агар, это происходит из красных водорослей ( Chondrus crispus ). Он также известен как Ирландский мох . Высушенные водоросли перед использованием промыть, замочить в холодной воде на тридцать минут, а затем прокипятить пятнадцать минут.Полученная жидкость отжимается и при охлаждении застывает.

    Желатин

    Это продукт животного происхождения. Он продается в виде порошка и желатина (бесцветного или красного цвета). Для мясного бульона используйте только бесцветный желатин. Желатин не имеет вкуса. Невегетарианцам желатин можно использовать для приготовления желе из овощей и рыбных желе.
    Очень важно: желатин никогда не должен закипать. Растворите его в немного горячей (НЕ кипящей!) Жидкости, затем добавьте в остывшую жидкость.
    Желатин широко используется в пищевой промышленности для придания вкусовым качествам так называемых легких продуктов.Просто чтобы вы знали.

    Isinglass, рыбий клей

    Как видно из названия, это рыбная версия желатина. Название isenglass считается искажением голландского huisenblas , что означает газовый пузырь осетра. Isinglas действительно делают из газового пузыря осетра, но также и из других рыб. Если вам интересно, что такое газовый пузырь, посмотрите здесь. Баллон с газом очищается и сушится, затем можно снимать внешнюю мембрану. Мембрана будет разрезана на полоски.Isinglass необходимо растворить в кипящей воде. На это уйдет минут тридцать. Для приготовления 1 литра желе требуется 35 грамм стекла.
    Изинглас в кулинарии используется очень давно, он упоминается в средневековых кулинарных книгах (как в этом рецепте). Isinglass стоит дорого, но его все же можно купить. Пивовары-любители до сих пор используют его для осветления вина или эля.

    Инструкции по приготовлению острого киселя
    © Автор Christianne Muusers

    Советы и подсказки по приготовлению желатина

    Первое, что приходит на ум, когда кто-то упоминает желатин, — это десерт, но большая часть желатина — это мясной субпродукт.Таким образом, он одинаково хорошо работает как в соленых блюдах, так и в десертах и ​​салатах.

    Хотя большая часть продаваемого желатина производится от животных, существуют формы желатина, которые подходят для всех типов диетических ограничений, включая вегетарианские и кошерные.

    Готовим с желатином

    Желатин имеет множество применений. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах. Поскольку желатин без вкусовых добавок на 85% состоит из белка и низкокалорийен, он является отличным выбором для людей, сидящих на диете. Для диабетиков широко доступны ароматизированные желатины без сахара, содержащие заменители сахара.Некоторые сырые фрукты могут полностью разрушить желатин и сделать его бесполезным, поэтому ниже читайте о том, каких из них следует избегать.

    Продукты, которых следует избегать при смешивании с желатином

    Не добавляйте свежий или замороженный ананас в желатин или желе. Эти фрукты, наряду с сырым инжиром, киви, гуавой и корнем имбиря, содержат фермент под названием бромелайн , который расщепляет желатин, в результате чего он теряет свои загущающие свойства. Ферменты деактивированы в вареных фруктах, поэтому можно использовать консервированные ананас и киви.

    Слишком много сахара также может препятствовать желатинизации. Чем больше сахара в рецепте, тем мягче получится желатин.

    Жидкости, кроме воды

    Для приготовления желатина вместо воды можно использовать другие жидкости, включая фруктовые соки, осветленный овощной или мясной бульон, овощные соки и бульоны. Более густой бульон и более тонкий вкус получается благодаря использованию телячьих костей, а не других мясных костей, поскольку в телятине содержится больше коллагена, который превращает бульон в гель.

    Добавление фруктов, мяса и овощей

    На каждые 2 стакана желатиновой смеси положите 1-2 стакана твердых веществ, измельченных, нарезанных кубиками или нарезанных небольшими кусочками. Обязательно слейте все твердые вещества из жидкости перед добавлением желатина, чтобы избежать размывания желатина.

    Чтобы суспендировать фрукты, мясо или овощи в желатине, охладите желатин до консистенции холодных яичных белков. Затем добавьте хорошо слитые добавки и охладите до полного застывания.

    Изменчивость твердости

    Прочность формы зависит от соотношения воды и желатина и температуры:

    • Используйте 1 конверт (1 столовая ложка или 1/4 унции) неароматизированного желатина на 2 стакана воды для получения стандартной твердости.Уменьшите или увеличьте количество воды или другой жидкости для ваших конкретных нужд.
    • Для одной (3 унции) упаковки ароматного подслащенного желатина необходимо 2 стакана воды.
    • Если вы дублируете рецепт, изначально требующий 2 чашки жидкости, используйте только 3 3/4 чашки жидкости вместо 4 чашек в двойном рецепте.
    • Если вместо этого вы используете желатин из листьев, 1 столовая ложка порошкообразного желатина без добавок будет равна 4 листам желатина из листьев.

    Как разложить

    Если желатин легко отклеивается, перед заполнением формы сбрызните его растительным маслом.Если вы хотите избежать масляной пленки, которая может затуманивать поверхность при использовании масляного спрея, просто промойте форму холодной водой перед заполнением.

    При снятии формы окуните форму в теплую (не горячую) воду на глубину желатина на 5-10 секунд, ослабьте края ножом или шпателем и выньте форму. Верните в холодильник на 20 минут, чтобы оно застыло.

    Чтобы легко центрировать форму на тарелке, промойте тарелку холодной водой, прежде чем снимать с нее желатин. Таким образом, он легко переместится в нужное положение.

    Хранение желатиновых тарелок

    Храните желатиновые десерты в закрытой таре, чтобы на поверхности не образовывалась толстая эластичная корка. Держите желатиновые блюда в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к подаче, чтобы они не теряли желатинового состояния.

    Подсказки

    • Неподготовленный желатин имеет неограниченный срок хранения, если он герметично упакован и хранится в прохладном сухом месте, но он может образовывать комки, и это нормально. Чтобы «рассыпаться», сухой желатин без вкусовых добавок следует сначала смешать с небольшим количеством холодной воды в течение 3-5 минут для увлажнения и разделения, а затем добавить горячую воду.
    • При использовании сахара с желатином без вкусовых добавок сначала смешайте сахар и желатин перед растворением.
    • Желатин растворяется в два раза дольше при использовании со сливками или молоком.
    • Не доводите желатиновые смеси до полного кипения, иначе вы рискуете потерять их загущающие свойства.
    • Вы можете успешно расплавить (аккуратно используя пароварку) и повторно охладить желатин несколько раз, прежде чем смесь потеряет способность загустевания.
    • Двух часов охлаждения должно хватить для стандартных прозрачных форм, а для форм с добавками может потребоваться до 4 часов.Многослойный желатин займет больше времени, поскольку каждый слой необходимо отдельно охладить и укрепить перед добавлением следующего слоя.

    Растворите желатин для желе столько же воды. В чем разница между быстрорастворимым желатином и обычным желатином?

    Не затвердевает желе или желе, не желает сохранять форму — это действительно проблема, значит проблема! Малейшая ошибка в выборе метода и температуры при работе с желатином и продукты практически безнадежно портятся.Учимся правильно растворять желатин для любых целей.

    Как правильно растопить желатин

    Описание процесса, как правило, умещается в пару строк: налить, нагреть, размешать — готово! Сколько раз из-за такой лаконичности хозяйкам приходилось краснеть, а гости со вздохом смотрели на тарелки с неаппетитной кашей. Между тем есть сложности в том, как развести желатин для торта, а другого блюда совершенно нет, нужно только скрупулезно соблюдать технологию, и еще раз прочитать инструкцию на упаковке.

    Понятно, что точные пропорции для всех блюд, в которые добавлен желатин, нельзя применить к маленькой упаковке. Мы тоже сегодня будем описывать только типичные пропорции и только применительно к качественным гранулам продукта. Зная, как правильно развести желатин для киселя, можно сделать это и в других случаях, а чувство меры и соблюдение рекомендаций помогут не ошибиться.

    Перед тем, как растопить желатин, его на время замачивают в кипяченой воде.Температура жидкости не должна быть выше температуры воздуха на кухне, но может быть немного прохладнее. Пропорции начинаются от 20 граммов гранулированного желатина на литр жидкости и доходят до 60 граммов.

    Приведенные выше соотношения относятся к случаям, когда желатин является единственным желирующим агентом, и они подходят, например, для сладких желе. Конечно, если стоит задача, как правильно развести желатин для холодца, пропорции придется несколько пересчитывать. Продолжительность замачивания — до заметного растворения гранул, чаще всего это происходит не дольше получаса.

    1. Если ваш холодец готовится на мясокостной основе, в нем есть хрящи, суставы, кожа. Количество желатина в этом случае будет порядка столовой ложки на литр бульона.
    2. В случае, когда звучит вопрос: как правильно развести желатин для холодца из курицы, придется повышать концентрацию. Итак, если бульон был приготовлен исключительно из мякоти, то минимальное количество желатина — 55 граммов на литр. Если в киселе есть семечки и потроха, достаточно 30 грамм.
    3. Иногда в бульон кладут куриные окорочка. Это лучший способ обойтись без добавления желатина, но в целях безопасности вы можете добавить такое же количество загустителя, как и в первом абзаце.

    ВНИМАНИЕ!

    Желатин в киселе или заливном замачивают, как правило, уже в готовом бульоне. При этом пропорции не меняются, и к жидкости действует то же правило, что и к воде: температура не должна быть выше комнатной.

    Рассказав, как правильно развести желатин для заливного из курицы или другого мяса, не обойтись без желейных десертов. Соотношение во всех случаях берется из уже приведенной формулы: 4: 100… 6: 100 грамм, с небольшой оговоркой. Желе обычно не получается очень сладким. Если у вас много сахара, добавьте еще 1/2 к массе используемого желатина.

    Как растопить желатин на водяной бане

    Пропорции, замачивание — все это важно, но относительно просто.Чаще всего ошибки подстерегают на последнем этапе — нагреве. Их легко избежать, просто не торопитесь. Постройте простейшую конструкцию, взяв две миски или горшки разного размера. Меньший должен свободно помещаться внутри большего, при этом не касаясь его дна.

    В большую кастрюлю налейте воду, желательно теплую, в меньшую емкость переложите уже размоченный желатин. Устанавливаем конструкцию на плиту, включаем под ней умеренный обогрев. По мере прогрева желатина перемешиваем массу, дожидаясь максимального растворения гранул.Не позволяйте массе закипать, в случае перегрева желатина сразу вынуть внутреннюю емкость и немного остудить.

    Через пару минут вы заметите, что добиться большей однородности массы не удается, снимите желатин с водяной бани и протрите его еще теплым через сито. Метод подходит для любых рецептов, например, если стоит задача как развести желатин для крема в торт.

    Если среди кухонных приборов есть термометр для измерения температуры пищи, обязательно используйте его.Следите за показаниями и не допускайте нагрева массы выше 75 градусов. По возможности старайтесь держать отметку еще ниже. Если гранулы уверенно расходятся на 60 градусов, нагрев не увеличивайте.

    Камшилина Ирина

    Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

    Содержимое

    Домашний холодец, холодец или кисель — традиционные блюда русской кухни, которые часто готовят к праздникам, например, на Новый год, или подают в будние дни.Используется для приготовления различных сортов мяса: свинины, говядины, курицы. Некоторые хозяйки делают из рыбы заливное. Отличительная особенность блюд — желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

    Что такое желатин

    Для получения желеобразной массы из холодца используются хрящи, кости, кожа. Для этого берутся голени, свиные головы, копыта и другие костные части животных. Они содержат липкие вещества, обладающие важным свойством. Они помогают отвару при остывании превращаться в густое эластичное желе.Если таких частей мало или нет, то холодец можно приготовить из желатина и мясной мякоти.

    Желатин получают из различных частей животных путем денатурации коллагена. Технологический метод был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые используются поварами, готовящими холодец из натурального мяса. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыб. Белковый экстракт из них называется желатином. На заметку вегетарианцам: десерты на этой основе не для вас, берите аналоги на травах, такие как агар-агар или пектин.

    Блюда на основе этого вещества животного происхождения следует включать в рацион при заболеваниях сухожилий и хрящей. Его используют не только в кулинарии. Желатин используется фармацевтическими компаниями при производстве лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии его активно используют в составе масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего средства.

    Желатин пищевой продается в двух формах:

    1. Гранулированный … Внешне это небольшие шарики диаметром до 1-2 мм от светло-желтого до коричневатого цвета.
    2. Тарелка … Продается в виде тонких пластинок желтовато-коричневатого цвета.

    Когда добавлять желатин для холодца

    При приготовлении холодца в конце добавляют быстрорастворимый желатин. Для начала нужно приготовить мясо, на это уходит полтора часа. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. По истечении времени мясо вынимают из бульона и делят на небольшие кусочки.Отвар нужно процедить — могут остаться осколки костей. В процеженный суп добавляется порошок желатина. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порциями, и только потом поставить на холод для застывания.

    Методы разведения

    Есть несколько способов разбавить порошок:

    1. В холодной воде. Взять 1 стакан воды, гранулы замочить. Когда масса набухнет, поставить ее в микроволновку на минимальной мощности. Он должен превратиться в однородную бесцветную жидкость.Убедитесь, что нет зерен. Как только все растворится, влейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно использовать водяную баню.
    2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Взять стакан жидкости, охладить, всыпать порошок и подождать час, пока он полностью не растворится. Смесь тонкой струйкой влить в оставшийся бульон и размешать.

    Как приготовить холодец с желатином

    Рецепт желатинового киселя прост.Вам понадобится:

    • мясо (говядина, свинина, курица) — 1,5 кг;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • специй — на выбор;
    • соль по вкусу;
    • желатин — 20-60 грамм на литр бульона (в зависимости от желаемой крепости).

    Подготовка:

    • Залейте мясо в эмалированной кастрюле 3,5 литрами воды.
    • Когда вода закипит, слейте ее и снова залейте.
    • Посолить, добавить специи.
    • Через час добавьте лук, разрезанный пополам, и морковь, нарезанную наугад.
    • Оставить на медленном огне в течение одного часа. Не забудьте удалить накипь шумовкой.
    • Выложить мясо, процедить бульон через марлю.
    • Заварить желатин в одном стакане горячей воды. Подождите, пока он набухнет. Вмешайте остальной бульон.
    • Нарезать мясо. Расставьте по фигурам. Для емкостей можно взять пластиковые или металлические лотки, посуду, миски, силиконовые формы. Добавляем отварную морковь, по желанию добавляем зелень.
    • Влить бульон в содержимое форм.
    • Убрать в холодильник, дождаться застывания.

    Правильные пропорции

    Если вы хотите знать, сколько желатина добавить в холодец, то запомните правильные пропорции:

    • Желе «Дрожащее». Если вы хотите приготовить «слабый» холодец, который будет качаться на ложке, то количество кулинарного порошка на литр жидкости составит 20 граммов.
    • Средняя твердость.Если ваша цель — блюда в классическом варианте, то желатина вам нужно побольше. В один литр бульона кладем 40 грамм сухого вещества.
    • Холодец твердый. Такой кисель разливают по формочкам, а после застывания вынимают и кладут вверх дном на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво разрезать ножом, как торт. Если заливать холодец в силиконовые формы или использовать для этого формочки для кексов, можно получить порционное блюдо. Количество желатина на литр бульона составит 60 грамм.

    Желатин — бесцветный порошок (см. Фото), не имеющий ни вкуса, ни запаха.Желатин также можно найти в тарелках, которые весят около 10 г.

    Если сравнивать 2 варианта, то 1 пакетик порошка эквивалентен 6 тарелкам.

    Желатин — это биополимер, полученный из натурального коллагена. Сначала его кипятят в воде, а затем сушат и измельчают.

    В пищевой промышленности очень популярен желатин. Например, его кладут в мороженое, чтобы в нем не появлялись комочки льда. Желатин необходим для придания вязкости другим продуктам, таким как варенье или желе.

    Преимущества

    Полезные свойства желатина заключаются в его составе и наличии коллагена. Основное преимущество этого продукта — улучшение здоровья суставов и костей. Еще наши предки использовали отвары с натуральным желатином при переломах. Желатин можно использовать для снятия боли в суставах. Для этого из него делают компрессы.

    Желатин содержит глицин, аминокислоту, снабжающую организм энергией. Этот продукт обладает способностью улучшать обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы.

    Использование в косметологии

    Желатин используется не только в кулинарии, но и в домашней косметике. Это вещество обладает способностью подтягивать поверхность кожи, что помогает справиться с проявлениями двойного подбородка. Поскольку желатин содержит коллаген, он помогает уменьшить мелкие морщинки и улучшает кровообращение в коже. Кроме того, его можно использовать как отбеливающее средство от веснушек и пигментных пятен … На основе желатина можно приготовить множество различных косметических продуктов, например, кремы, маски и т. Д.

    Желатин также используется в косметике, которая необходима для волос. При регулярном использовании волосы становятся крепкими и перестают выпадать. Желатин буквально обволакивает волосы, создавая защитный слой, защищающий от негативного воздействия вредной среды.

    Желатин также можно использовать для ухода за ногтями. Например, если вам нужно восстановить ногтевую пластину после наращивания. Желатин не только улучшит состояние ногтей, но и насытит их витаминами и улучшит рост. Продукт также используется в процедурах, направленных на борьбу с целлюлитом.

    Использование для приготовления пищи

    Желатин очень популярен в кулинарии. Его используют для приготовления разных блюд … Чаще всего его используют в десертах, например, кладут в желе, сливки, мусс, сырники и т. Д. Кроме того, его используют для холодца и желе, а также для заливного. С помощью киселя из обычных продуктов можно получить вкусное и оригинальное блюдо.

    Как сделать желатин в домашних условиях?

    Есть некоторые особенности использования желатина. Растворите только в холодной воде, и в небольшом количестве … Затем воду добавляют и нагревают на минимальном огне, не доводя до кипения. Если жидкость закипит, желатин станет эластичным. Обязательно соблюдайте пропорции, указанные на упаковке. Если вы используете желатин в тарелках, сначала замочите их в большом количестве воды, чтобы они стали очень мягкими. Затем их отжимают и, постоянно помешивая, растворяют в горячей воде.

    Вред желатина и противопоказания

    Желатин может навредить людям при индивидуальной непереносимости продукта.В больших количествах не рекомендуется употреблять при мочекаменной болезни, а также при нарушении водно-солевого обмена. Также при злоупотреблении может повыситься свертываемость крови. Не увлекайтесь продуктами, в состав которых входит желатин, людям, склонным к тромбозам.

    Желатин продается в виде грубого порошка или пластин. Чтобы использовать его в посуде, необходимо разбавить и то, и другое. Разведите желатин любой жидкостью (водой, соком, бульоном) — это зависит от того, в какое блюдо он будет затем добавлен.Это может быть мармелад, сметанное суфле, мясное или рыбное заливное. Можно даже приготовить торт из желатина. Теперь мы расскажем, как развести желатин, и дадим несколько самых простых рецептов с его использованием.

    Разведите желатин в порошке следующим образом:
    1. Влейте столько желатина, сколько указано в конкретном рецепте. Для справки: на одну стандартную столовую ложку кладут 15 г желатина (без верха).
    2. Залейте пять столовыми ложками теплой воды, сока или бульона.
    3. Дать желатину набухнуть — 10-15 минут.
    4. Налейте полстакана той же жидкости, в которой она набухла, в набухший желатин.
    5. Поставить ведро на водяную баню и, постоянно помешивая содержимое, следить за тем, чтобы в мерной ложке образовалась густая вязкая масса. Следите, чтобы содержимое не закипело.
    6. Если после водяной бани в емкости остались нерастворенные крупинки желатина, процедите содержимое через кухонное ситечко.
    Добавьте разбавленный желатин в основную жидкость, которую вы будете использовать для блюда.При этом следите за тем, чтобы не нарушено требуемое в рецепте количество жидкости. Например, если для приготовления киселя предусмотрен 1 литр сока, то из этого литра возьмите 5 столовых ложек (см. П. 2 п. 1) и полстакана (см. П. 4 п. 1). Желатин, который продается в форме тарелок, разбавляют немного иначе:
    1. Заполните необходимое количество тарелок холодной водой.
    2. Через 5-7 минут слить воду, а пластины хорошо отжать от влаги.
    3. Поместите набухшие тарелки в ковш и залейте соком, бульоном или водой.
    4. Поставьте ковш на водяную баню и постоянно помешивайте смесь. Следите, чтобы он не закипал.
    5. Готовую студенистую массу влить в основную жидкость.


    Для любых блюд (холодец, заливное, холодец) требуется такое количество желатина, из расчета на один литр жидкости:
    • для слегка загустевшего блюда, как бы «дышащего» — 15 г;
    • для киселя нормального — 20 г;
    • для очень крепкого киселя — 25 г.

    Крепкое желе можно использовать для украшения любого блюда.

    С помощью желатина можно приготовить вкусный и оригинальный кисель из фруктовой сметаны:
    1. Растворите 10 г желатина в воде.
    2. Взбейте вместе 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.
    3. Влейте разведенный желатин во взбитую сметану и хорошо перемешайте.
    4. Возьмите четыре прозрачных стакана и влейте в каждый по 125 мл сметаны.
    5. Поместите стаканы в холодильник на 2-3 часа.
    6. Из 10 г желатина и 500 фруктовых соков сделать вторую часть киселя.
    7. На замороженное сметанное желе выложить кусочки свежих фруктов или ягод.
    8. Полить их приготовленной фруктовой смесью.
    9. Поместите стаканы с двухслойным желе снова в холодильник, чтобы они застыли.


    Хотите удивить своих друзей и родных? Приготовьте необычный торт из желатина.
    1. Испечь бисквит или купить в магазине — всего 500 г.
    2. Нарезать бисквит 2 кубиками по 2 см.
    3. Нарезать банан, киви, клубнику, мандарины такими же кубиками. Берите любые фрукты, но в целом их тоже должно быть 500 г.
    4. Приготовить сметанную смесь из одного литра сметаны и 25 г желатина. Перед тем как добавить в сметану разведенный желатин, взбейте ее с двумя стаканами сахара.
    5. Возьмите глубокую миску и застелите ее пищевой пленкой.
    6. Налейте на дно чаши один стакан сметано-желатиновой смеси.
    7. Смешайте кусочки печенья и кусочки фруктов поверх сметаны.
    8. Залейте этот слой сметаной.
    9. Затем снова добавьте печенье и фрукты.
    10. Заполните чашу до верха, чередуя слои сметаны и бисквита с фруктовыми нотками.
    11. Отправьте миску на ночь в холодильник.
    12. Перед подачей на стол обмакнуть миску с тортами в горячую воду на пару секунд.
    13. Поставьте на миску большое плоское блюдо и переверните все вместе так, чтобы торт оказался на миске.
    14. Снимите фольгу с торта и разрежьте на порции.


    Если вы приготовили холодец, но он не замерз, то разогрейте его и разведите в этом бульоне желатин. Добавьте его в блюдо и поставьте в холодное место — холодец сохранится.

    Вкусный кисель, аппетитный холодец, нежное суфле — все эти лакомства сложно приготовить, если не знать, как правильно развести желатин.

    Современную кулинарию сложно представить без желатина.Торты, сладости, зефир, муссы, желе и желе без этой добавки вряд ли получится приготовить. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так давно — в 19 веке.

    Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином — он полностью не растворится, потом не застынет. Ведь для того, чтобы результат получился таким, каким он вам нужен, важно знать, как с ним правильно работать.И тут очень много нюансов — что растворять, при какой температуре, в каких пропорциях, как это сделать, чтобы получилось без комочков и т. Д. Я тоже сначала не очень хорошо понимала, что такое желатин и как подружиться с ним. Но, поверьте, в этом нет ничего сложного!

    Виды желатина

    Этот незаменимый ингредиент производится либо из продуктов животного происхождения (сухожилия, хрящи, шкуры и т. Д.), Либо из рыбных отходов. Последнее более дорогое и менее распространенное, так как технология изготовления более сложная.

    Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. Но агар-агар и пектин подходят всем — они сделаны из растительных продуктов.

    На полках наших магазинов 3 вида желатина пищевого:

    Какой лучше, сказать нельзя — у каждого свои преимущества. Листовой желатин быстрее набухает. В гранулах он дешевле, а в порошке меньше времени на растворение. Здесь правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и своих личных предпочтений.

    Пропорции: зачем соблюдать

    Главное правило удачного киселя, холодца и т.п. — соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. В общем, на каждой упаковке есть инструкция, но запомните ее лучше:

    Во время замачивания также важно соблюдать пропорции. Чтобы желатин как следует набухал, берите 10 частей жидкости на 1 часть сухого вещества. Если взять меньше, получится просто сгусток, похожий на медузу. Если принять больше, то вкус готовой еды может быть не таким насыщенным.

    В какой воде сколько замачивать

    Не менее важный вопрос, при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковые — замачиваем в холодной, прогреваем до растворения, но не кипятим. Правда, перед тем, как распустить лист, нужно сначала немного отжать, а уже потом отправлять в жидкость.

    Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах набухает за 40 минут, в листах — через 10-15, в порошке — за 5-10.Если сразу налить горячую воду, желатин слипнется и потребуется больше времени. Это не относится к растворимому порошку. Замачивать его совсем не нужно — его легко разбавить горячей водой.

    Набухший желатин растворяют нагреванием смеси и добавлением жидкости, в зависимости от рецепта — бульона, сока. Лучше делать это на водяной бане или на слабом огне, постоянно помешивая.

    Везде пишут, что кипячение желатина категорически запрещено, мол, пептидные соединения разрушаются.Это миф, сразу скажу. Практика показывает, что даже длительное кипячение никак не влияет на желирующие свойства. Возможно, запрет на кипячение был просто всеобщим, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану. А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро выгорает и тогда запах портит все блюдо.

    Заявка

    Желатин для холодца или холодца

    Перейдем непосредственно к рецептам.Разберемся для начала, как развести желатин для холодца, холодца или холодца:

    Не забываем, что если мы готовим блюдо из жирного мяса, то берем сухого желатина чуть больше нормы, а для холодца или заливное из курицы, стандартной рыбы 40-50 г и 1 л вполне достаточно.

    Желе из языка;

    Холодец из кролика.

    Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если холодец не заморожен?» Здесь все просто — рассчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем и растворяем обычным способом.Отвариваем наш неудачный холодец и вливаем студенистый раствор. Ну а дальше как обычно остужаем и в холодильнике. Рекомендую добавить немного соли и специй, чтобы омолаживающая процедура никак не повлияла на вкус.

    Приготовление киселя

    Для киселя схема такая же — замочить, растворить, профильтровать и соединить с соком, бульоном, какао, молоком и т. Д. В этой несложной процедуре есть свои секреты.

    Самый простой способ — взять растворимый желатин и добавить его в горячую жидкость, периодически помешивая.Тогда процеживать и прогревать не нужно.

    Некоторые фрукты содержат особые вещества, разрушающие те самые пептидные соединения, из которых можно получить кисель. Киви, ананас, папайя в сыром виде не подходят для желе. Но если эти плоды отварить, то вещества распадаются на более простые, никак не влияющие на желатин.

    Панна котта апельсиновая;

    Малиново-миндальный торт;

    Помидоры по-латышски в желе.

    Желатин для сливок

    Для тортов, сметаны, сливочного крема и многих других желатин часто необходимо растворять без использования воды.Затем замачиваем либо сливки, либо молоко. Времени на обычное нужно 1,5-2 часа, на мгновенное — 20-30 минут. Затем прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и остужаем.

    Пока остывает желирующая смесь, работаем над кремом. В готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании добавить растворенный желатин. В этом случае мне удобнее использовать блендер на малой скорости.

    Листик замачиваем в воде и потом, хорошо отжимая, сразу отправляем в разогретую смесь.Несколько раз тщательно перемешать. Лучше делать это на водяной бане.

    Микроволновая печь в этом случае просто незаменима. Поместите жидкость с желатином в микроволновую печь на 30 секунд, мощность максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет, отправьте еще 10-20 секунд.

    Охлаждаем правильно

    Напоследок еще остановлюсь на охлаждении посуды с желатином. Без этого этапа не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.

    Некоторые, чтобы ускорить застывание, отправляют в морозильную камеру. Вы не можете этого сделать — это не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в гелеобразующей смеси, замерзает, а кристаллы льда нарушают целостность консистенции. В результате получается рыхлое, внешне непривлекательное вещество с крупинками льда.

    Видео замачивания:

    Как видите, для того, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но немного потренируйтесь, и будьте уверены — холодец, холодец, суфле и все остальное обязательно получится.И с каждым разом становится все лучше и лучше!

    Что такое холодец из говядины? (с иллюстрациями)

    Холодец из говядины — это мясной продукт, приготовленный из измельченной говядины, смешанной с желатином, вылитой в форму и оставленной для застывания. Обычно его подают холодным, например, на позднем завтраке с ассортиментом других холодных блюд. Для подачи холодец из говяжьего хлеба неформован, что позволяет людям с легкостью нарезать дольки и посыпать их различными приправами.Этот фирменный продукт иногда можно купить в магазинах деликатесов или приготовить дома.

    Это блюдо — одно из множества блюд, приготовленных путем смешивания различных ингредиентов с желатином или заливным и дать им застыть.Эти блюда были чрезвычайно популярны в 1950-х годах, о чем свидетельствуют многие исторические кулинарные книги, хотя с тех пор их популярность уменьшилась в пользу менее сложных способов приготовления пищи. Несмотря на то, что холодец стал менее известным, чем когда-то, он иногда появляется на вечеринках и обедах в различных регионах мира, наряду с множеством других формованных и охлажденных блюд.

    Вкус холодца из говяжьего хлеба может широко варьироваться в зависимости от вкуса повара.Некоторые повара любят смешивать приготовленные овощи с приготовленной и измельченной говядиной, например, чтобы сделать блюдо менее тяжелым. Его также можно приправить свежей зеленью и специями, а некоторые повара даже делают его пряным, добавляя перец. Блюдо можно подавать с различными приправами, такими как мятное желе, горчица, приправы, чатни, клюквенный соус и т. Д.

    Чтобы приготовить говяжий рулет, вам понадобится приготовленная и нашинкованная говядина.Вы можете получить его в местном гастрономе или приготовить дома; Для этой цели часто идеально подходит жаркое из говядины, приготовленное на медленном огне. Если вы хотите добавить овощи, приготовьте их, нарежьте или мелко нарежьте и смешайте с говядиной и любыми специями. Тем временем растворите желатин в холодной воде, а затем взбейте его в кастрюле с говяжьим бульоном, давая смеси приготовиться, пока она не начнет затвердевать. Смешайте бульон с говядиной и вылейте смесь в любую форму для выпечки хлеба, чтобы она застыла, и остудите перед подачей на стол.Держите холодный холодец до тех пор, пока вы не планируете подавать его на стол, и сразу после подачи поставьте в холодильник, чтобы снизить риск пищевых заболеваний.

    Как правило, на каждые две чашки мяса и овощей нужно две чашки бульона и полторы столовые ложки желатина.Вы также можете разлить смесь в небольшие формы, если хотите приготовить заливные из говядины по индивидуальному заказу различных размеров и форм.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *