Сколько жарить говядину кусочками на сковороде: Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Жареная говядина на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

2

На вес состава: в одной порции (210 г)во всех порциях (420 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M
  1. Шаг 1:

    Отмерить ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

  3. Шаг 3:

    Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

  4. Шаг 4:

    Лук очистить и нарезать полукольцами.

  5. Шаг 5:

    В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

  6. Шаг 6:

    Обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Сахар должен начать карамелизироваться.

  7. Шаг 7:

    Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать. Обжаривать еще около 5 минут до прозрачности лука.

  8. Шаг 8:

    Влить 100 мл горячей воды.

  9. Шаг 9:

    Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 30-35 минут до готовности.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец черный молотый

Сколько жарить говядину? Полная прожарка 5 мин, при 77 С

Некоторые люди опасаются готовить говядину, так как понимают, что в отличие от свиного и куриного мяса, она может получиться слишком жесткой. Однако это не так.

Если учитывать некоторые хитрости, начиная от выбора мяса и заканчивая рекомендациями по приготовлению, все выйдет.

Выбираем мясо

Для приготовления стейка или говядины кусочками важен выбор мяса. Лучше всего подойдет «ошеек», «вырезка» или «длинная мышца». Желательно, чтобы это было мясо теленка или молодой коровы — оно более светлое.

Важно! При покупке придавите мясо пальцем: если на нем осталась небольшая вмятина, то это мясо пригодное для жарки — оно нежное и мягкое. Для отбивной не нужно тщательно выбирать мясо, так как оно при отбивании получается тоньше и легче прожаривается.

Жареная телятина с луком на сковороде: 
  • Молодая говядина (телятина)½ кг
  • Луковицы2 шт
  • Соль по вкусу
  • Черный перец в порошке по вкусу
  • Перец — горошек3 шт
  • Лист лавровый½ шт

Реклама

  • Телятину нарезаем кусочками 3 на 4 см, толщина — 2 см. Мельче измельчать не стоит, так как при жарке кусочки уменьшатся, будут более сухими и быстрее пригорят.

  • В сковородке достаточно сильно нагреваем подсолнечное масло.

  • Кладем мясо, солим, перчим, обжариваем 5-8 минут, перемешиваем и еще 5 минут обжариваем, крышку при этом не закрываем.

  • Лук, нарезанный полукольцами, добавляем к мясу в сковороду.

  • Теперь добавляем специи: лист лавровый и перец горошком, заливаем водой на 1/3 сковороды, закрываем крышкой и жарим до момента готовности говядины (примерно 30 минут).

  • Можно под конец жарки залить мясо сметаной — по желанию.


 

Сколько жарить говядину, чтобы было вкусно?

Говядина — это нежирное мясо, богатое белком (в составе его больше всего), витаминами (особенно ценна витаминная группа В), минералами (железо, цинк, медь, калий). Из-за таких неоценимых свойств его используют для приготовления блюд диетического, а также лечебного питания.

Говядину жарят маленькими кусочками, а еще — в виде отбивных или стейков. Можно жарить на сковороде, гриле, с последующим запеканием в духовке, доводя до разной степени готовности.

Отбивная

Для отбивной кусочки мяса перед жаркой следует обработать. Кусок говядины разрезаем на ломтики толщиной 2 см, а затем отбиваем кухонным молоточком или тупым ножом.

Далее эти кусочки солим, посыпаем перцем, даем постоять не меньше 1 часа и жарим. Можно жарить отбивные в кляре или в муке, можно обмакивать в них по очереди.

Возможно соль и перец положить прямо в кляр. Сковорода в этом случае также должна быть разогрета по максимуму, чтобы масло на ней дымилось. Кладем отбивную и жарим, дожидаясь пока не появится корочка, затем переворачиваем и жарим по 2 минуты: сначала одну, потом другую сторону.

Говядина кусочками

Самый простой способ пожарить говядину — нарезать ее кубиками 3 на 4 см. Кубики предварительно замариновывают в соли, подсолнечном масле, специях, лимонном соке. Жарят под крышкой на разогретой сковородке 25-30 минут.

Стейк: особенности приготовления

Стейк — это куски мякоти говядины, толщиной 2 — 4 см, обжаренные на специальной сковородке-гриль с волнистой поверхностью. Его готовить труднее всего, так как потребуются знания некоторых тонкостей приготовления. Итак:

  1. Берем нежное коровье мясо без жил, уплотнений, волокон.
  2. Размораживаем его в холодильнике, оставив на ночь, но никак не в микроволновке.
  3. Убираем лишнюю влагу куска мяса бумажным полотенцем, нарезаем на порционные куски по 30 граммов поперек волокон и даем выстояться 1 час.
  4. Жарить необходимо на очень сильно разогретой сковороде (подойдет специальная сковорода-гриль или чугунная с толстым дном; масло на ней должно дымиться.
  5. Мясо нужно посолить и жарить в среднем 30 сек-5 минут на каждой стороне стейка, при этом нужно знать основные виды прожарок стейков (рис. 1).
  6. Готовность стейка проверяем надавливанием на мясо. При желании стейки можно еще допечь в духовке в фольге.
  7. К столу подаем после полного остывания с салатом из свежих овощей либо с запеченными овощами.

P.S. Статья —

сколько жарить говядину, опубликована в Рубрике — Еда и напитки.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Тушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ ПРАВИЛЬНО: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.

«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет. Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни. Из нее получаются вкусные отбивные в панировке.

Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.

Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.

Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо. Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл.

Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса.

Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В КАСТРЮЛЕ

Рекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся.

Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».

Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.

РЕЦЕПТ ТУШЕННОЙ ГОВЯДИНЫ

 

Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде.

Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало.

Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.

Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.

Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.

Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.

Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.

КАК ПРАВИЛЬНО ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ С КАРТОШКОЙ

Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью. По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.

Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Как пожарить вкусно говядину на сковороде


Говядина с луком на сковороде

Говядина, жареная с луком на сковороде по этому рецепту, получается мягкой, сочной и очень вкусной. Для поджаривания мяса лучше всего использовать сковороду с толстым дном, тогда мясо не пригорит и не пересушится. Подавать жареную говядину с луком можно с любым гарниром на свой вкус.

Для приготовления говядины с луком на сковороде понадобится:

1 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара;

растительное масло.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками. Посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не подгорело.

Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать.

Обжаривать до мягкости и прозрачности лука.

Затем влить немного горячей воды, около 0,5 стакана, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до готовности, примерно 30-40 минут.

Готовое мясо не должно быть сухим, легко разрезаться ножом, а сок внутри должен быть прозрачным.

Вкусная говядина, жареная с луком на сковороде, готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

Доброго времени суток, дорогие подписчики! Существует множество вариантов, как приготовить говядину на сковороде. Самые простые способы — просто пожарить или сделать гуляш, потушив мясо. А можно и разнообразить рацион. Например, можно сделать потрясающий стейк, отбивные в кляре, антрекот, шницель или бифштекс. А говядина с черносливом заслуживает отдельного внимания. Поверьте, это совсем не трудно сделать самостоятельно дома, на своей кухне.

Такое мясо абсолютно точно подойдёт к любому гарниру. Если же вам хочется сэкономить время, есть вариант двойного блюда: мясо можно приготовить с овощами, с шампиньонами в сливочном соусе или просто с картофелем.

Сколько будет жариться мясо по времени зависит от размера кусочков:

  • небольшие мясные кубики в соусе готовятся около 20 минут;
  • для стейков понадобится 6-8 минут (каждые 2 минуты их необходимо переворачивать). Всё зависит от желаемой степени  прожарки.

Для придания интересного вкуса заранее замаринуйте говядину. Одним из классических вариантов маринада будет пропитка мяса маслом и специями. Рекомендую замариновать в соевом соусе — тоже выйдет неплохо. Обратите внимание, что солить следует только в самом конце готовки!

Как пожарить говядину кусочками с луком, чтобы она была мягкой и сочной

Самый простой и проверенный временем способ приготовления. Нежное и мягкое мясо нравится всем без исключения. Подавать его можно с любым гарниром — это еще один плюс. Сахар придаст мясным кусочкам красивый цвет и немного сладости. Попробуйте приготовить так хоть раз, и вы обязательно вернетесь к этому рецепту!

На 2 порции понадобится:

  • 300 г говяжьего мяса;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. сахара;
  • 1 стакан воды;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления с фото:

1. В отдельной ёмкости смешайте соль с сахаром и перцем.

2. Мясо нарежьте средними кусками, а луковицу — полукольцами.

3. На сковороде разогрейте масло, выложите говядину, добавьте подготовленные специи и перемешайте. Жарьте в течение 10 минут до карамелизации сахара.

4. Добавьте к мясу лук и жарьте ещё 5-6 минут до его прозрачности.

Налейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите блюдо 30-35 минут на минимальном огне.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде гриль?

Приготовить такую мраморную говядину можно и без масла, поскольку мясо само по себе очень сочное. Но я рекомендую придерживаться рецепта, чтобы получить превосходный результат.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 стейка Рибай;
  • 2 ст.л. дижонской горчицы;
  • 100 г 33% сливок;
  • 1 головка лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 10 г растительного масла;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

Как приготовить пошагово:

1. Мелкими кубиками нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло и обжарьте на нём овощи в течение 5 минут.

2. Слегка посолите, поперчите и добавьте горчицу. Тщательно перемешайте и добавьте сливки. Томите соус на протяжении 7 минут.

3. Смажьте стейки подсолнечным маслом с обеих сторон.

4. Раскалите сковороду гриль и выложите стейки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны. Потом снова переверните мясо и жарьте ещё 3 минуты.

5. Готовые стейки посолите, поперчите и накройте пергаментной бумагой. Оставьте говядину отдыхать в течение 5 минут.

Подавайте мясо с горчично-сливочным соусом.

Вкусный гуляш из говядины с подливкой в домашних условиях

Прекрасный рецепт для любителей сытно и вкусно покушать. Томатная подливка прекрасно оттеняет и подчеркивает вкус блюда. Такой гуляш смело можно подавать с любым гарниром, будь это картофельное пюре или макароны.

Для приготовления возьмите:

  • 700 г говядины;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст.л. муки;
  • 6 ст.л. подсолнечного масла;
  • 600 мл воды;
  • 1 лавровый лист;
  • соль, перец.

Процесс готовки:

1. Говядину нарежьте на пласты, толщиной в 1 см, а потом кубиками, шириной 2 см.

2. В сковороде разогрейте масло и выложите в неё говядину. Обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая.

3. Мелко нашинкуйте лук, отправьте его в сковороду, размешайте и обжарьте.

4. Сдвиньте мясо с луком к краям, образовывая в середине сковороды пустое пространство. Выложите туда томатную пасту и обжарьте около 1 минуты.

5. Перемешайте все ингредиенты, залейте водой, доведите её до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа.

6. На сухой сковороде в течение минуты обжарьте муку и добавьте её к мясу.

7. Блюдо посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё полчаса.

За 10 минут до конца готовки добавьте лавровый лист.

Сочные и мягкие жареные отбивные из говядины в кляре

Лангет — вкуснейшее блюдо, которое точно заслуживает вашего внимания. Готовится оно просто и быстро, однако, по вкусу не уступает ресторанным. Мясные куски буквально тают во рту и оставляют приятное послевкусие. Попробуйте подать их с грибами — по-настоящему гармоничное сочетание.

Нужные продукты:

  • 0,5 кг говяжьей вырезки;
  • 1 стакан молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. чёрного перца;
  • 0,5 стакана муки;
  • подсолнечное масло.

Приступайте к приготовлению:

1. Говядину очистите от плёнки и нарежьте кусками, толщиной в 1 см. Каждый кусок отбейте с обеих сторон.

2. Смешайте соль, перец и сахар. Полученной смесью натрите куски мяса с двух сторон.

3. Отбивные сложите в глубокую миску и залейте их молоком. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа.

4. Яйца слегка взбейте.

5. Куски говядины обваляйте в муке, обмакните в яйце и выложите на сковороду с разогретым маслом.

Обжаривайте медальоны по 1-2 минуты с каждой стороны.

Как вкусно потушить бефстроганов в сметанном соусе?

Мягкая и вкусная говядина, тушёная в сметане, отлично подойдёт для семейного ужина. Она получается невероятно нежной, с лёгким сливочным вкусом и прекрасным ароматом специй. К тому же, готовится достаточно быстро, так что вы не проведете много времени на кухне.

Подготовьте для рецепта:

  • 600-700 г говяжьей вырезки;
  • 2 средние луковицы;
  • 4 ст.л. сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 мл воды;
  • соль, перец, кориандр по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо промойте, просушите и нарежьте полосками. Посолите, поперчите и добавьте к нему кориандр.

2. На разогретую сковороду добавьте масло и обжарьте на нём лук, порезанный полукольцами, в течение 2 минут.

3. В пакет высыпьте муку, выложите в него мясо и тщательно обваляйте.

4. Переложите говядину к луку, перемешайте и жарьте 10 минут на среднем огне.

5. Добавьте в сковороду горячую воду и сметану. Накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.

При необходимости досолите и поперчите блюдо. Подавайте, украсив зеленью.

Говядина, тушеная на сковороде с картошкой и овощами

Такое красочное и аппетитное блюдо оценят не только взрослые, но и дети. Овощную поджарку сделать очень просто, а если дополнить её сытным мясом, то комплиментов точно будет немало. Ко всему прочему, блюдо полезное и невероятно вкусное.

Вам понадобится:

  • 330 г говядины;
  • 25 г моркови;
  • 40 г репчатого лука;
  • 180 г картофеля;
  • 1 болгарский перец;
  • 75 г помидора;
  • 3 ст.л. горошка;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • сушёный базилик;
  • соль, чёрный перец;
  • растительное масло;
  • вода;
  • зелень.

Рецепт с фото:

1. Говядину нарежьте крупными кусками, а лук и морковь — полукольцами.

2. На раскалённом масле обжарьте мясо в течение 2-3 минут.

3. Добавьте к нему морковь и лук, перемешайте и добавьте соевый соус, соль, перец и базилик. Снимите сковороду с огня.

4. Картофель порежьте средними кубиками. Болгарский перец и помидор нарежьте соломкой.

5. Картофель обжарьте до золотистой корочки, добавьте к нему мясо, перец, помидор и зелёный горошек. Перемешайте и слегка посолите и поперчите.

Залейте блюдо горячей водой, накройте крышкой и тушите до полного приготовления.

Как правильно приготовить бифштекс из говядины на сковороде?

Что может быть лучше на обед, чем быстрые рубленые бифштексы из говядины? Делать их совсем не сложно, однако, важно соблюдать рецептуру. Тогда блюдо получится нежным и сочным. О том, как вкуснее всего приготовить бифштекс, смотрите в предложенном видео-рецепте.

Среди предложенных рецептов вы наверняка найдётся тот, который придётся вам по душе. Расскажите, а у вас есть любимые варианты готовки говяжьего мяса? Обязательно поделитесь ими в комментариях, мне будет интересно прочитать. Обязательно делитесь этой статьёй со своими друзьями и почаще заглядывайте в блог. Желаю вам приятного аппетита и до скорых новых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Как вкусно пожарить говядину стейком или мелкими кусочками

 

Многие не слишком жалуют говядину, предпочитая ей свинину или птицу, мотивируя это тем, что при жарке говядина выходит сухая и жесткая. Но это утверждение не совсем справедливое. Дело в том, что жареную говядину надо просто уметь приготовить правильно. Мясо это само по себе не слишком жирное, поэтому, в отличие от той же свинины, жарить ее надо определенным образом, обращая внимание и на толщину куска, и на температурный режим, и даже на то, в какой момент стоит добавлять специи.

Тонкости и нюансы приготовления

А еще большое значение имеет то, какую часть говядины вы выбираете для того, чтобы приготовить на сковороде… Возможно, я вас немного напугала таким большим списком необходимых знаний для приготовления жареной говядины, но на практике все далеко не так страшно. Я с удовольствием поделюсь с вами подробным рецептом, в котором шаг за шагом расскажу, как просто и относительно быстро пожарить говядину. Если вы все сделаете так, как в нем описано, у вас непременно все получится.

Мелкими кусочками или стейк – выбор за вами!

И еще заранее обращу ваше внимание на один момент. Можно жарить говядину как мелкими кусочками, так и в виде стейка, принцип приготовления будет один и тот же. Но, поверьте, говядина одним куском, жареная на сковороде, выглядит куда эффектнее и аппетитнее.

Ингредиенты для рецепта

  • 200-250 г говядины, вырезка;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 1 – 2 столовые ложки растительного масла.

Как выбрать мясо?

 

Для получения высококачественного стейка отбираем самую ценную и нежную часть туши – вырезку или филей. Берем молодую говядину. У которой мясо розовато-красного цвета, со светлым жиром. У говядины постарше цвет ярко-красный, а жир желтого цвета. Мясо должно быть свежим, с приятным молочным ароматом, на нем не должно быть кровавых пятен и гематом. Мякоть свежей говядины плотная и упругая, волокна не разваливаются.

Нарезаем правильно

Нарезаем говядину на порционные куски поперек волокон (обязательно!). Толщина куска – 2-2,5 см. Если готовить более тонкие куски, мясо получится жестким, не сочным.

Мясо обсушиваем бумажным полотенцем.

Сколько жарить на сковороде?

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем подготовленный кусок говядины и обжариваем на большом огне в течение 3-4 минут, затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. За время такой жарки мясо покрывается румяной корочкой и как бы «запечатывает» внутри все соки, так пожаренное мясо получится нежным и сочным.

Затем огонь уменьшаем до минимального, сковороду прикрываем крышкой и жарим еще 6-8 минут. В случае необходимости добавляем растительное масло.

Мясо переворачиваем на другую сторону, вливаем пару столовых ложек кипятка и так же жарим еще 6-8 минут.

Готовую говядину сразу перекладываем на тарелку, посыпаем солью и перцем.

Украшаем зеленью и овощами и подаем.

По желанию поливаем мясным соком со сковороды.

4.9 / 5 ( 17 голосов )

8spoon.ru

Жареная говядина на сковороде с луком – рецепт мягкого и вкусного мяса в соевом соусе

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами жарить говядину на сковороде так, чтобы она получилась вкусной и мягкой. Для этого, конечно, сначала следует правильно замариновать мясо.

Кстати, если вы любите маринованный лучок в сочетании с этим блюдом, то вот вам хорошие и быстрые рецепты. Тем более он придаст неповторимую пикантную нотку жареной говядине.

Жареная говядина на сковороде с луком

Кстати, поскольку я мариновала мясо в соевом соусе с лимонным соком, то никакими дополнительными специями и солью не пользовалась, дабы не пересолить блюдо. И получилось то, что надо, рекомендую! Приятного вам кулинарного творчества!

Как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была сочной и мягкой?

В этот раз я попробовала пожарить мясо не только с луком, но и лимоном. Получилось очень вкусно и сочно! Даже маленькая дочка была в восторге, хотя шашлык она не особо любит.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг
  • Соевый соус – 150-200 мл
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Специи – по вкусу и желанию
  • Растительное масло для жарки

Способ приготовления по этапам:

Шаг 1. Говядину хорошенько промываем под проточной водой, режем пластинами или брусочками (кому как удобнее). Мясо кладем в эмалированную миску, наливаем туда соевый соус, выжимаем сок половины лимона и оставляем мариноваться в течение часа при комнатной температуре.

Шаг 2. Маринованную говядину вместе с соусом помещаем на раскаленную сковороду с маслом, добавляем нарезанный полукольцами лук и на среднем огне держим 10 минут под закрытой крышкой.

Шаг 3. Переворачиваем мясо для обжаривания с другой стороны, а также следим, чтобы лук не подгорел. Посыпаем любимыми специями, но не солим, поскольку соевый соус итак напитает его солью!

Шаг 4. Лимон нарезаем и отправляем в сковороду для придания особого аромата нашей жареной говядине. Через 10 минут выключаем огонь и подаем мясо к столу. Приятного аппетита!

Внимание: если у вас кусочки совсем маленькие, то следите за тем, чтобы говядина не подгорела, и вовремя снимайте ее с огня!

Как замариновать мясо для жарки на сковороде?

Если вы хотите, чтобы жареная говядина получалась у вас вкусной и сочной, не забывайте перед приготовлением замариновать ее. Мне очень понравилось использовать для этого соевый соус и лимонный сок. Тем более достаточно всего одного часа при комнатной температуре.

Еще мясо получится мягким и сочным, если подержать его в маринаде из кефира, лука, лимона и любимых специй. А вот с майонезом или киви не рекомендую мариновать говядину. Такие ингредиенты больше подойдут для курицы или свинины.

Сколько жарится говядина на сковороде кусочками?

Если вы хотите, чтобы мясо именно прожарилось, а не потушилось, выбирайте сковороду с ребристым дном и антипригарным покрытием. В общей сложности говядина готовится примерно 20 минут (по 10 минут с каждой стороны).

Однако если у вас кусочки совсем маленькие, то время приготовления сокращается примерно на 5-7 минут. В любом случае важно следить за тем, чтобы блюдо не подгорело, вовремя сняв его с огня.

А вы любите жареную говядину на сковороде? Напишите, понравился ли вам мой рецепт, буду очень признательна вам за комментарии и обратную связь. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Жарить мясо люди начали еще в древние времена, с тех пор, как научились добывать огонь. До сих пор у многих народов мира есть традиции запекать и жарить мясо на углях (стейк), вертеле, мангале (шашлык) и т.д. С развитием цивилизации и появлением посуды развивалось и искусство приготовления пищи.

Говядина для жарки подходит отлично – правильно подготовленное мясо, покрытое зажаренной корочкой, сохраняет свой сок и натуральный вкус внутри. Бифштекс, стейк, ростбиф, антрекот – практически все эти рецепты появились в Англии, но сегодня их популярность растет во всем мире.

Как выбрать говядину для жарки

Даже самые неопытные хозяйки и люди, далекие от кулинарии, понимают, чтобы жарить стейк или ростбиф годится далеко не всякая говядина, которую можно купить на рынке или в магазине. На вкус мяса, безусловно, будет влиять возраст и упитанность животного. Идеальный вариант – нежная и сочная телятина.

В профессиональной кулинарии есть своя система разделки туш, очень часто эту картинку можно увидеть в кафе или в ресторанах. Разные части животного подойдут для определенных блюд, например, для жарки подойдет нежная часть – внутреннее филе, вырезка (можно приготовить отличный стейк), ее можно жарить целой или кусочками.

Также используют куски от спинной и поясничной областей – толстый и тонкий край.

Приготовить можно и другие части, но с определенными условиями жарки:

  • лопатка потребует долговременного приготовления;
  • кострец – хорошая часть, но постное мясо;
  • окорок – подойдет для бифштекса с кровью.

    Обработка говядины и подготовка к обжарке

    Если говядина потеряет много влаги при обжарке, то будет жесткой и невкусной. Некоторые рецепты предполагают сухой способ обжарки (без использования жиро-масляной смеси) просто на хорошо разогретой сковородке. Солить в этом случае нужно строго после появления «румянца» на куске.

    Отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной водой. В противном случае, сок мяса «уйдет» в дерево.

    Говядина – мясо с плотной структурой, поэтому практически все рецепты предполагают предварительное отбивание мяса и маринование его. Отбивание позволяет нарушить структуру внутренних волокон, в результате получаются нежные и сочные куски с вкусной корочкой (ферментированное мясо не отбивается).

    Кусок для обжарки, целым, промывают под холодной водой, затем необходимо срезать печати. Вымытое мясо обсушивают бумажным полотенцем. Теперь можно порезать на куски поперек волокон, и пройтись по ним молотком для отбивания.

    Как пожарить стейк из говядины на сковороде

    Чтобы приготовить классический стейк из говядины на сковороде не потребуется много специй и ингредиентов. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и планируемой степени обжарки стейка.

    Ингредиенты для стейка

    Потребуются два говяжьих стейка (вымытая и обсушенная вырезка, порезанная порционно), щепотка соли, смесь молотых перцев, три дольки чеснока, по 1 ст. л. сливочного и подсолнечного масла.

    Как приготовить говяжий стейк на сковороде

    Мясо обваливаем в специях, обмазываем сливочным маслом. Сковороду смазываем растительным маслом и разогреваем, обжариваем говяжьи стейки с каждой стороны по три минуты. Разрезанным чесноком аккуратно натираем стейк (его обжаренные части) и смазываем сливочным маслом, солим. Отправляем на сковородку дожаривать стейки по ребрам (не более минуты). После этого, выкладываем стейки на тарелку и накрываем фольгой на 2 минуты. Подаем стейки со свежими овощами и зеленью.

    Стейк слабой прожарки из говядины на сковороде

    Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

    Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

    При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим стейк еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

    Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

    Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.

    Как пожарить говядину на сковороде кусочками с подливкой

    Говядина пожаренная кусочками с подливкой подойдет для повседневного обеда или ужина, подавать блюдо можно с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами и т.д.

    Ингредиенты для говядины с подливкой

    500 грамм говядины и одна луковица, одна столовая ложки муки, 15 грамм томат-пасты, лавровый лист, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 400 грамм мясного бульона или воды, соль, перец по вкусу.

    Как жарить говядину кусочками с подливкой

    Нашинкованную луковицу обжариваем на масле, сверху выкладываем предварительно вымытое, обсушенное и порезанное кусочками мясо. Обжариваем пять минут, солим, и аккуратно добавляем столовую ложку пшеничной муки. Перемешиваем, кладем томат-пасту, лавровый лист, заливаем водой. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности примерно 30 минут. Кусочки мяса получаются мягкими, сочными, ароматными, а подливка послужит в качестве соуса.

    Как приготовить антрекот из говядины на сковороде

    Антрекот – кусок говядины, из которого можно приготовить одноименное блюдо. Мясо для него вырезается от позвоночника к ребру. Это кусок толщиной 1,5 см и размером с ладонь. С французского «антрекот» переводится как «межреберное мясо».

    Ингредиенты для жарки антрекота

    Говяжий антрекот 300 грамм, специи по вкусу, 2 зубчика чеснока, масло для жарки.

    Как готовить антрекот из говядины

    Говядину обмыть, просушить, отбить. Натереть с двух сторон раздавленным чесноком, добавить специи. Положить в емкость и убрать в холодильник (от 3 до 12 часов). Сковороду разогреть с маслом, выложить куски, обжаривать с обеих сторон по 4 минуты. Выложить антрекот на блюдо, и полить соком, который образовался в процессе жарки.

    Приятного аппетита!

    cookeda.com

    Говядина, жареная на сковороде — 9 пошаговых фото в рецепте

    Нежная говядина, жареная на сковороде, под легким пикантным соусом получается очень вкусной. Это блюдо прекрасно подойдет тем, кто сидит на диете. Да и всем любителям мяса, всем кто любит вкусно покушать, это блюдо обязательно понравится. Несомненным плюсом является и то, что говядина под соусом, жареная на сковороде, готовится очень быстро. Главное — правильно выбрать мясо. Говядина должна быть высокого качества, пригодная для жарки (вырезка, филей, толстый и тонкий край).

    Ингредиенты

    Для приготовления говядины, жареной на сковороде, понадобится:

    говядина — 300 г;

    масло сливочное — 25 г;

    масло растительное — 25 г.

    Для соуса:

    масло сливочное — 25 г;

    петрушка — 50 г;

    лимонный сок — от 1 лимона;

    соль, перец — по вкусу;

    другие специи — по желанию.

    Этапы приготовления

    Говядину нарезать тонкими кусочками.

    Каждый кусочек мяса слегка отбить. Слегка!

    Разогреть на сковороде (или гриле) смесь  сливочного и растительного масла и на этой смеси обжарить говядину с двух сторон по 3-4 минуты. Не больше! Мясо не должно быть пережарено. Не забыть посолить и поперчить говядину.

    Готовую говядину выложить на блюдо.

    Пока говядина жарилась на одной сковороде, на другой сковороде готовился соус для жареного мяса. Для этого надо растопить сливочное масло.

    К растопленному сливочному маслу добавить свежевыжатый сок от 1 лимона и мелко нарезанную петрушку. Проварить 2 минуты, посолить и поперчить по вкусу. Соус к говядине готов.

    Полить соусом говядину, обжаренную на сковороде, и подавать на стол. Можно дополнительно посыпать любимыми специями (по желанию).

    Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Говядина на сковороде

    Как пожарить говядину, чтобы мясо получилась мягкой и сочной? Вы, конечно же, удивитесь, но это совершенно просто. Тут важен сорт мяса, который легко и быстро жарится на сковороде, при этом сохраняет внутренний сок и не подгорает снаружи. Для такого дела не всякое мясо подойдет, ведь для быстрой жарки нужна именно мраморная часть, а вот для тушения говядины на сковороде можно использовать любую.

    Рассмотрим два рецепта приготовления говядины в сковороде, в каждом из которых необходимо правильно подойти к выбору мяса. В обоих случаях мясо для жарки должно быть свежее и молодого животного, желательно не замороженное. Верный способ определения свежести мяса является его вид, более живой цвет и отсутствие постороннего запаха.

    Тушеная говядина с луком — пошаговый рецепт

    В данном случае достаточно будет прикупить свежее мясо коровы, для тушения лучше всего подходит шейка и боковина.

    Промыть мясо и нарезать на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 см. в ширину и толщиной не более 1 см.

    Небольшую головку лука очистить и нарезать умеренно мелко, сначала полукольцами, а затем поделить на 3-4 части.

    В чугунной сковороде разогреть масло и в нем обжарить сначала лук – 2-3 минуты. Готовить на медленном огне, пока овощ не пустит сок и не начнет менять цвет.

    Выложить нарезанные куски мяса, установить огонь выше среднего и интенсивно помешивая обжарить говядину в течение 3-4 минут, пока поверхность мяса слегка не подрумянится и не покроется легкой корочкой.

    Добавить томатную пасту и основательно перемешать. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить в режиме медленного тушения еще 5-10 минут, до полной готовности, пока мяса не станет мягкой.

    Мясо с овощами идеально сочетаются друг с другом и поэтому, в качестве гарнира предлагаем приготовить картофель следующим образом: сначала отварить картошку в подсоленной воде, затем слегка обжарить в масле до корочки. Подавать тушеную говядину с луком посыпав свежей зеленью.

    Далее, рассмотрим второй случай, излюбленный способ любителей жареного мяса и вкусно поесть. Как вариант приготовим популярный стейк на сковороде.

    Жареный говяжий стейк с лимоном

    В данном случае, для жарки на гриле или сковороде рекомендуется использовать филе – мраморную часть, которую перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ мариновки мяса – натереть рубленым чесноком, посыпать смесью сухих трав и залить куски растительным маслом.

    В сковороде растопить сливочное масло, поместить подготовленный стейк, сверху присыпать солью, перцем и зеленью. Соль способствует выделению внутреннего сока, поэтому рекомендуется добавлять его в конце.

    Как только нижняя часть стейка подрумянится и практически будет готова, нужно перевернуть на другую сторону, на прожаренную поверхность выжать лимонный сок и продолжить процесс. Готовить на интенсивном огне по 3-5 минут с каждой стороны.

    При приготовления стейка старайтесь куски мяса переворачивать как можно меньше, и степень готовности лучше всего определять на глаз. А также, следует помнить, что идеальный вкус жареной говядины на сковороде зависит не только от профессионализма повара, а больше от свежести мяса и возраста животного.

    vseretsepti.ru

    Мягкая жареная говядина пошаговый рецепт с фотографиями

    22 марта 2013 г.

    Здравствуйте!

    Сегодня я расскажу о потрясающем способе жарки говядины, который был увиден где-то на просторах всемирной паутины и благополучно принят на заметку.

    История происхождения данного рецепта неизвестна, однако существует мнение, что его придумал повар одной из дворянских семей, финансовое положение которой пошатнулось в годы революции. Позволить себе дорогое мясо они не могли, и посему, даже на приёмах подавали относительно недорогую говядину, но приготовленную этим методом. Гости проглатывали пальцы, нахваливали хозяев и даже не подозревали, что мясо было далеко не высшего разряда.

    Самое удивительное, что рецепт предельно прост. Единственно, чем нужно запастись, это временем, поскольку его потребуется порядка 2,5 часов.

    Продуктовый набор незамысловатый:

    • Говядина
    • Сливочное масло
    • Специи (тут у нас хмели-сунели)

    Мясо режем на куски по 1,5-2 см толщиной, солим и посыпаем специями:

    После этого можно его оставить мариноваться на час-полтора, а можно сразу готовить.

    Берём глубокую сковороду или сотейник. Главное, чтобы у вас была для данной посудины плотная крышка. Это очень важно.

    На дно кладём кусочки масла:

    Сверху на них водружаем мясо:

    Теперь наливаем немного холодной воды. На данное количество мяса, мы добавили где-то миллиметров восемь-десять:

    Включаем огонь, доводим воду до кипения:

    А теперь убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем все хозяйство в покое на 2,5 часа. Главное ни в коем случае не открывать крышку!!!

    За это время мясо протушится, вода уйдет, и потом наша говядинка начнет потихоньку жариться. Причём в финале это будет что-то неимоверно мягкое, с румяной корочкой и очень вкусное:

    Всё слопали:

    Приятного аппетита!

    UPD
    Похожий рецепт от Сталика Ханкишиева

    blog-food.ru

    несколько вкусных и сочных рецептов :: SYL.ru

    Чем она хороша

    Полезные свойства говядины давно изучены, она снижет уровень холестерина, улучшает пищеварение и нейтрализует повышенную кислотность за счет своих ферментов. Не секрет, что говядина (помимо того, что является диетическим продуктом) очень быстро усваивается. Этот факт позволяет с уверенностью сказать, что она полезней, нежели злаки, которые перевариваются намного дольше. Если правильно приготовить кусочек мяса, он насытит организм и будет способствовать хорошему самочувствию человека. Итак, как пожарить говядину на сковороде? Вот несколько простых рецептов.

    По-мексикански

    Приготовление по этому рецепту совершенно не сложно, да и продукты достать довольно просто. Используем чуть более полукилограмма филейной части говядины, моем и нарезаем порционными кусками. Складываем в глубокую миску, добавляем рюмку оливкового масла и полторы рюмки соевого соуса и оставляем мариноваться минут на 30. Затем в сковороде разогреваем немного масла и выкладываем маринованное мясо. Делаем посильнее огонь и жарим, регулярно помешивая. Добавляем соль и готовим минут 10. Вот так просто мы ответили на вопрос о том, как вкусно пожарить говядину. Кстати, в качестве гарнира лучше использовать нарезанные свежие овощи, заправленные лимонным соком и молотым перцем.

    С чесноком

    Этот рецепт ответит на вопрос, как пожарить говядину, чтобы она была ароматной и вкусной. Для приготовления данным способом мясную мякоть нарезаем нетолстыми кусочками и немного отбиваем для мягкости (особенно актуально, если мясо старое). Затем каждый кусочек натираем со всех сторон солью и оставляем в холодильнике минут на 15 настояться. Разогреваем сливочное масло и под крышкой обжариваем каждый кусочек до золотистой корочки, в конце приготовления добавляем измельченный чеснок и красный перец, тушим минут 10. Подаем с макаронами или овощным салатом.

    Как пожарить говядину на сковороде с луком

    Режем мясо, предварительно его вымыв и обсушив. Чистим и нарезаем луковицу. Разогреваем сковороду с жиром и кладем на нее кусочки говядины, готовим на умеренном огне до образования красивых корочек. Далее выкладываем лук и продолжаем жарить с добавлением нескольких ложек растительного масла. В конце готовки солим и перчим, можно добавить любые специи и ароматные травы. В качестве гарнира к этому блюду подойдет картофель или рис, можно предложить салат или просто нарезанные овощи.

    По-тайски

    Каждая хозяйка, задумываясь над меню ужина или праздничного стола, ломает голову над тем, как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была вкусной, мягкой и сочной. Ответ на этот вопрос в нашем рецепте. Говядину моем и режем полосками. На раскаленную сковороду выкладываем нарезанный лук, измельченный чеснок и небольшой кусочек тертого имбиря. Обжариваем пару минут и добавляем мясо. Тушим до полуготовности, затем вводим нарезанный сладкий перец, а через несколько минут измельченный перчик чили и полтора стакана бобовых ростков. Прожариваем смесь пару минут. Отдельно смешиваем в емкости кусочек лимонного сорго, четыре ложки молока кокоса, две ложки масла арахисового, по ложке соевого соуса, рисового уксуса и коричневого сахара (можно белый сахар, но тогда его количество необходимо увеличить). Полученную массу выкладываем к мясу и немного протушиваем, не забывая соль и перец. Подаем такое блюдо с лапшой или рисом.

    Заключение

    Все приведенные рецепты отвечали на вопрос, как пожарить говядину на сковороде, однако такими же способами можно приготовить и свинину, и птицу, и даже кролика. Получится не менее вкусно и сытно. Приятного аппетита!

    www.syl.ru

    Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

    Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

    Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

    Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?

    На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.

    Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.

    Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.

    Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.

    Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.

    Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.

    Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.

    Говядина тушеная на сковороде

    Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» — это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.

    Для приготовления нужно:

    — 4 крупные луковицы;

    — 100 гр растительного масла;

    — соль, перец по вкусу.

    Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.

    Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.

    Гуляш из говядины на сковороде

    Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо — это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.

    В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:

    — 50 гр растительного масла;

    — 3 ст. л. томатной пасты;

    — 0.5 л. мясного бульона или воды;

    Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.

    Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.

    Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

    Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.

    Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.

    fotokuchnja.ru

    Мягкая говядина на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Мягкая говядина на сковороде супер вкусное блюдо, которое требует к себе особого внимания. Иногда бывает так приятно простоять у плиты несколько часов, чтоб приготовить особенное блюдо для своего любимого человека. К такому блюду можно смело подавать красные сухие вина, лучших сортов и марок. Романтический ужин — это время приятных бесед и отдыха, а мягкое мясо — это как раз то, что хорошо впишется в атмосферу и доставит гастрономическое удовольствие.

    Говядину промываем, просушиваем и нарезаем кубиками со стороной в 3-4 см.

    На сковородку вливаем масло и ставим на самый сильный огонь. Затем выкладываем мясо, обжариваем, перемешивая. Затем убавляем немного огонь и обжариваем мясо в течение 20 минут.

    Пока обжаривается говядина, нарежем морковку, копчености, лук, очистим чеснок.

    Выкладываем все на сковородку.

    Перемешиваем.

    Дольками нарезаем на дольки и измельчаем тимьян. Открыть вино.

    Добавляем помидоры, тимьян в сковородку и вливаем вино, около 200 мл.

    Затем добавляем приправ, соли, перца, все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим все около 60 минут на небольшом огне.

    Нарезаем шампиньоны.

    Обжариваем грибы на отдельной сковородке в течение 10 минут на среднем огне.

    После часа тушения, добавляем к мясу грибы, перемешиваем и довести до кипения и жарить еще 10 минут.

    Готово! Приятного аппетита!

    povar.ru

    Как пожарить говядину, вкусную и сочную

    Говядина – очень вкусное мясо, но вот в приготовлении довольно капризное. Готовят ее разными способами. Наиболее бюджетный вариант — это тушеное мясо, в отварном виде – это диетическая еда, а вот, если вы решили пожарить говядину, то выбрали самый, пожалуй, «вкусный» способ приготовления.

    Жареная говядина: плюсы и минусы

    Жареная говядина – это румяная корочка сверху и сочная мякоть внутри. Аппетитное блюдо пользуется популярностью среди ценителей вкусной еды. Почему же гурманы, да и не только, предпочитают мясо говядины в жареном виде?

    1. Готовится жареная говядина быстрее. Вследствие этого не теряет полезных качеств. Отварное и тушеное говяжье мясо для приготовления требует значительных затрат времени.
    2. В процессе приготовления разносятся такие «вкусные» запахи, что аппетит разыгрывается даже у того, кто минуту назад не был голоден.
    3. Это мясное блюдо не вызывает тяжесть в желудке и отлично усваивается.
    4. Жареное мясо может выступать не только самостоятельным блюдом, но и как промежуточный вариант процесса готовки.
    5. Таким способом можно приготовить разнообразные блюда, как повседневные, так и праздничные.
    6. Пожарить можно любую часть говядины. Но свежее и молодое мяско все же по вкусу лучше, да и готовить его быстрее.

    А вот пользу такого способа приготовления врачи ставят под сомнение.

    Во-первых, почти по всем рецептам мясо жарится на большом количестве масла, из-за чего повышается его жирность и калорийность. А значит, при его регулярном употреблении запросто могут появиться лишние килограммы.

    Во-вторых, жарка происходит при очень высокой температуре, что приводит к образованию различных вредных веществ, в том числе канцерогенов. Особенно «богата» ими такая вкусная хрустящая поджаристая корочка.

    Есть еще одна серьезная проблема, которую предстоит преодолеть тем, кто решил пожарить говяжье мясо. Нужно «поймать» момент, когда мясо готово. То есть пережаривать его нельзя – вкус будет хуже.

    Как выбрать мясо и другие ингредиенты

    Первое, что надо сделать – подготовить все необходимое.

    Для жарки нужно растительное масло и соль. Очень часто хозяйки добавляют также черный перец (горошек), лавровый листочек, два-три зубчика чеснока и немного майонеза, различные специи по своему вкусу. Для того, чтобы мясо было помягче, его предварительно отбивают. Следовательно, инструмент, которым отбивается мясо, тоже следует иметь под рукой.

    Требования к мясу:

    • не должно иметь темный цвет;
    • не заветренные края;
    • отсутствие пожелтевших жировых прослоек.

    Если на куске мяса имеются такие признаки, то, однозначно, это мясо старого животного, да к тому же долго лежало на витрине или хранилось в неподобающих условиях. Поэтому лучше от него отказаться.

    Выбираем способ обжаривания

    Это может быть традиционная сковорода, прекрасный способ – жарка на решетке, в микроволновой печи (или духовом шкафу) можно пожарить говядину на гриле или вертеле. Дачный вариант – мясо на углях. Есть и специальные бытовые приборы для обжаривания мяса, например, электрогриль.

    Жарим на сковороде

    Сковороду лучше брать толстостенную, масло предварительно разогреть. Мясо в течение четверти часа жарят на большом огне, а затем жар уменьшается.

    Такая технология позволят получить румяную корочку, которая, помимо того, что приятна внешне и придает вкус, позволяет сохранить внутри мясной сок. Крышкой сковороду закрывать не надо.

    Мясо на углях

    Мангал хорошо разогреть, поскольку жара должно быть много. Говяжий стейк жарится долго, поэтому надо побеспокоиться о том, чтобы раскаленных углей было достаточно, а, главное, они распределились равномерно. И вовремя переворачивать кусочки.

    Мясо-гриль

    Готовить его несложно. Можно взять один большой кусок, есть вариант – шашлыки, то есть порезать на небольшие кусочки. Обязательно предварительно промариновать заготовку, лучше в вине, а при его отсутствии с виноградным уксусом и специями по вкусу. Длительность приготовления и режим устанавливать надо в соответствии с инструкцией к грилю.

    Проверить готовность можно так: проколоть палочкой (лучше деревянной), самую толстую часть куска – если выделился прозрачный сок, то мясо готово, если красноватый, надо жарить еще.

    Как подготовить мясо

    Приятно кушать мясо, которое не имеет пленочек, лишних косточек и жировых вкраплений. Поэтому кусок говядины нужно предварительно почистить.

    Мясо хорошо промывают под проточной водой и просушивают полотенцем.

    Мясо можно жарить одним большим куском, нарезать на стейки, либо на небольшие кусочки. Естественно, большой кусок мяса будет готовиться дольше. В данном случае надо не переборщить с толщиной, чтобы избежать недожаривания.

    Говядина, по сравнению с другими видами мяса, несколько суховата и более жесткая. Поэтому кулинары предварительно ее маринуют и отбивают. Для маринования прекрасными вариантами являются сухое вино, лучше красное, фруктовые кислые сока – сливовый, гранатовый, яблочный. Вымачивание в оливковом масле и майонезе также способствует смягчению и повышению сочности.

    Технология обжаривания говядины

    Отбитые кусочки мяса готовятся быстрее. Перед приготовлением мясной кусок надо натереть любимыми приправами, а вот соль добавляется в середине обжаривания.

    Отбивное мясо жарить следует так: раскалить растительное масло и выложить куски, предварительно натертые приправами, на сковороду. Пара минут, и одна сторона «схватилась» корочкой, переворачиваем, аналогично обжаривается и вторая. В этот период не забыть посолить каждую сторону. Далее, периодически переворачивая, жарим уже на небольшом огне. Румяная корочка обеспечит сочность.

    Для того, чтобы мясо-гриль не пересохло, первые пятнадцать минут готовки его надо выдержать завернутым в паромасляный пергамент. Так кусок не пересохнет и покроется ровной золотистой корочкой.

    Мелкие кусочки режутся под углом к направлению волокон.

    Мясо для стейка лучше нарезать поперек волокон, а толщина не должна превышать четыре сантиметра.

    Советы кулинаров

    • Говядина – мясо жестковатое, поэтому его лучше отбивать. Но можно просто проколоть в мясной заготовке дырочки, что тоже будет способствовать быстрому и равномерному прожариванию.
    • Во время приготовления мясо можно сбрызгивать красным вином – это придаст блюду аромат.
    • Если понадобится добавить в жарящееся мясо бульон, то он должен быть горячим. Иначе мясо станет жестким.

    Оригинальный рецепт: острое жареное мясо «по-китайски»

    Мясо нарезается брусками и помещается в маринад. Для маринада нужен соевый соус, в который закладывается мелко порубленный имбирь и чеснок и один перчик чили (если большой, то половинку), добавляем пол ложечки сахара. Если соус без добавления соли, то в маринад ее следует добавить. Говядина заливается маринадом.

    На полкило говядины надо пару луковиц, столько же средних морковок. Три-четыре перца. Чеснок и соль по вкусу. Соевого соуса понадобится полстакана. Лучше выбрать темный.

    Полчаса для маринования достаточно. За это время шинкуется соломкой сладкий перец и морковка, лук режут в полукольца. Луковицы желательно брать крупные.

    На сковороде раскалить масло до такого состояния, чтобы пошел легкий дымок. Мясо из маринада вынимается шумовкой и закладывается в сковороду. Помешивать деревянной лопаткой. Жарить 5-7 минут, затем вынуть. В оставшееся масло кладется морковь и лук, пару минут обжариваются. Огонь можно убавить. Затем выливают соус-маринад, кладут перец и мясо, перемешивают и жарят примерно 5 минут.

    На гарнир лучше всего подойдет белый рассыпчатый рис.

    Сколько жарить стейк, отбивные и котлеты из говядины на сковороде

    Если вы любите сочное вкусное жареное мясо, которое превосходно сочетается даже с диетой, тогда обязательно научитесь, сколько жарить говядину, чтобы она получалась сочной и вкусной. Это мясо хорошо тем, что его не обязательно прожаривать как свинину, и можно по вкусу оставлять внутри розовую середину. Так жарят стейки, ведь степени прожарки мяса характерны исключительно для говядины.

    Сколько жарить говядину на сковороде

    Если вы жарите стейк, здесь полет фантазии будет большим. Кто-то любит среднюю прожарку, для этого нужно по 4-5 минут подержать мясо на каждой стороне на среднем огне. Для любителей хорошо прожаренного мяса важно помнить, сколько жарить говядину: не менее 6 минут с каждой стороны, если это стейк, а если это мясо кусочками, его следует жарить, переворачивая, не менее 10-12 минут. Также будет важно знать, сколько жарить стейк из говядины, ведь от степени прожарки стейка будет зависеть вкус блюда.

    Если вы жарите мясо с луком, то есть делаете обычную зажарку, важно знать, сколько жарить говядину кусочками до полной готовности. Как только мясо слегка обжарится на масле, нужно добавить лук, посолить и поперчить, и жарить по времени говядину до готовности, постоянно переворачивая и не накрывая крышкой, 15-20 минут.

    Сколько жарить котлеты из говядины

    Многие знают, сколько жарить стейк из говядины, ведь это блюдо стало по-настоящему любимым у всех ценителей хорошего кусочка мяса. А вот с котлетами другое дело, из чистой говядины их готовят редко, так как это достаточно сухое мясо.

    На разогретую сковороду налить немного масла, и сформировать котлеты. Выложить их на сковороду, и на среднем огне обжарить до румяной корочки на протяжении 5-6 минут. Затем перевернуть и, не сбавляя огня, еще минут 5 довести до румяной корочки с другой стороны. Теперь сложить котлеты в сотейник и на рассекателе протушить еще минут 20-25, добавив сверху на котлеты кусочек сливочного масла. Это сделает их сочными внутри. Помните, что время, сколько жарить говядину, и особенно котлеты из нее, зависит от их размера. Лучше готовьте небольшие котлеты, чтобы они быстрее прожарились и остались сочными.

    Сколько жарить отбивные из говядины

    А вот о том, сколько по времени жарить отбивные из говядины, часто забывают даже опытные хозяйки и в итоге получается жесткое мясо, которое просто несъедобно. Но есть один секрет, сколько жарить говядину в таком виде. Биточки не нужно делать очень тонкими, скорее они должны напоминать тонкий слегка отбитый стейк в двойной панировке: мука + яйцо + мука. Затем их нужно выложить на хорошо разогретое масло и жарить говядину по времени до ровной золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

    Как видите, время, сколько жарить говядину, значительно отличается от того, сколько жарить купаты, даже если вы их приготовили из этого мяса.

    Так же рекомендуем посмотреть

    загрузка…

    Загрузка…

    Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

    Рецепт говядины и брокколи быстрого приготовления

    Home »Говядина быстрого приготовления и брокколи

    Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Этот рецепт говядины и брокколи быстрого приготовления / скороварки — один из самых популярных рецептов приготовления под давлением сегодня . И это неудивительно! Это блюдо состоит из нежной, нарезанной тонкими ломтиками говядины и брокколи в насыщенном соленом и сладком соусе с небольшим нагревом хлопьев красного перца.Это лучше, чем еда на вынос!

    Нажмите здесь, чтобы закрепить в скороварке говядину и брокколи

    Говядина и брокколи! Вы можете приготовить эту китайскую еду на вынос дома в скороварке за меньшее время и за небольшую часть стоимости еды вне дома.

    Вы начинаете с дешевого куска говяжьего фарша и размягчаете его в скороварке. Так что он не такой жесткий и жевательный, как жареная говядина и брокколи.

    Эта версия скороварки восхитительна и окажется на вашем столе менее чем за 30 минут!

    Этот простой рецепт говядины и брокколи в скороварке — один из моих любимых, который я рекомендую людям, которые плохо знакомы с приготовлением под давлением.Я включил его в свой пост «Простые рецепты для скороварки», потому что это быстрый и легкий рецепт, который заставит вас влюбиться в приготовление пищи под давлением!

    Приготовление говядины и брокколи в кастрюле быстрого приготовления

    Instant Pot — одна из самых популярных марок электрических скороварок. Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить говядину и брокколи в скороварке!

    Поскольку этот рецепт давно стал любимцем читателей, я хотел обновить пост, добавив в него ответы на несколько распространенных вопросов:

    Какое мясо мне следует использовать для приготовления говядины и брокколи?

    Хотя рецепт предусматривает жаркое с чаком, вы можете заменить его на фланговый стейк или лондонский жареный.Читатели также использовали в этом рецепте стейк с юбкой, хотя это кусок мяса более жевательный. (В этом разница между стейком с юбкой и стейком с фланга.)

    Кроме того, если вы хотите заменить говядину курицей, дерзайте! Просто замените куриный бульон на говяжий. Нарежьте курицу небольшими кусочками и сократите время приготовления до 3 минут при высоком давлении.

    Как нарезать говядину?

    Честно говоря, когда я покупаю говядину, я обычно прошу мясника из местного продуктового магазина сделать это за меня! Однако, если вы не хотите спрашивать, есть несколько уловок!

    Во-первых, убедитесь, что вы режете говядину напротив волокон.(Не знаете, как это сделать? В журнале Fine Cooking есть учебник Excellent !)

    Чтобы было легче нарезать говядину, поместите говядину в морозильную камеру на 15–20 минут. Недостаточно долго, чтобы заморозить, но достаточно, чтобы укрепить его и облегчить удержание. Таким образом вы получите более ровные и однородные ломтики.

    Однако, если вы ненавидите резать холодное мясо, вы выбираете противоположный подход. Обжарьте весь жареный цыпленок одним куском (это займет немного больше времени), затем переложите на разделочную доску и отложите.

    Продолжите рецепт, добавляя лук и чеснок, затем добавляя говяжий бульон и соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Затем быстро нарежьте мясо и продолжайте рецепт.

    (Если вы остановитесь, чтобы нарезать мясо перед приготовлением лука, подрумяненные кусочки на дне кастрюли могут подгореть, что испортит вкус.)

    Нужно ли использовать кунжутное масло?

    Несмотря на то, что вы добавляете всего 2 столовые ложки, кунжутное масло придает этому блюду особый аромат.Если возможно, я бы не стал его опускать. Если вы хотите заменить тосты кунжутным маслом без обжарки, ничего страшного. Если вы пропустите его в рецепте, вам не нужно будет заменять какое-либо другое масло.

    Можно ли приготовить брокколи в скороварке, а не в микроволновой печи?

    Совершенно верно! Как бы то ни было, готовить брокколи имеет смысл — на плите, в микроволновой печи или в скороварке!

    Примечание: Поскольку время приготовления говядины составляет 12 минут, вам нужно приготовить брокколи до или после , чтобы говядина не была мягкой и не пережаренной.Я включил инструкции для любого способа в конце рецепта.

    Как заморозить и разогреть остатки?

    Поскольку некоторые из моих детей не любят соус для брокколи, я обычно держу брокколи отдельно от соуса. Когда я наливаю блюдо, я кладу слоями рис и брокколи, приготовленную на пару, и кладу сверху мясо с соусом.

    Используйте мгновенный термометр, чтобы убедиться, что ваша говядина после приготовления имеет температуру не менее 145 ° F в самой толстой части. При повторном нагреве убедитесь, что говядина прогрета до 165 ° F.

    Хранение продуктов по отдельности отлично подходит для замораживания или разогрева остатков, поскольку у мяса и брокколи очень разное время разогрева.

    Что мне подавать с говядиной и брокколи?

    Я обычно подаю его с белым или коричневым рисом. Однако, когда я пытаюсь сократить потребление углеводов, я часто ем их за щедрой порцией брокколи на пару или с лапшой из кабачков по спирали. Он также восхитителен с рисовой лапшой, лапшой ло мейн или даже с овощами для жарки.

    Посмотрите видео, чтобы увидеть, насколько легко и просто приготовить эту восхитительную говядину и брокколи в скороварке. Наслаждаться!

    Если вы еще не пробовали говядину и брокколи в скороварке, вам обязательно нужно включить ее в свое меню!

    Состав

    • 1 1/2 фунта жареного мяса из говяжьей вырезки без костей, хорошо порезанного и нарезанного тонкими полосками **
    • Перец свежий молотый
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • 1 средний лук, мелко нарезанный
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 3/4 стакана говяжьего бульона
    • 1/2 стакана соевого соуса *
    • 1/3 стакана коричневого сахара
    • 2 столовые ложки кунжутного масла
    • Хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
    • 450 г соцветий брокколи, нарезанных мелкими кубиками
    • 3 столовые ложки воды
    • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
    • Вареный рис для сервировки
    • Поджаренные семена кунжута для украшения, по желанию

    Инструкции

    1. Приправить говядину перцем по вкусу.Налейте оливковое масло в кастрюлю и выберите поджаривание или обжаривание. Когда масло начнет шипеть, быстро обжаривайте мясо партиями, пока все мясо не станет коричневым — не переполняйте кастрюлю. (Обычно я обжариваю только одну сторону мяса. Не стоит тратить много времени на подрумянивание.) Переложите обжаренное мясо на тарелку.
    2. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарить 1-2 минуты, пока он не станет мягче. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.
    3. Добавьте говяжий бульон, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло и хлопья красного перца, помешивая, пока сахар не растворится.
    4. Добавьте обжаренную говядину и остатки сока. Закройте крышку. Выберите «Высокое давление» и установите время приготовления на 12 минут.
    5. Пока говядина готовится, поместите брокколи в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 3-4 минуты, пока брокколи не станет мягкой.
    6. Когда время приготовления закончится, выключите скороварку. Используйте быстрый сброс давления. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку.
    7. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду и перемешайте до однородной массы.Выберите варить на медленном огне / соте и добавить в кастрюлю для приготовления под давлением. Хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, пока соус не закипит и не загустеет. Добавьте брокколи, приготовленную на пару.
    8. Подавать с горячим отварным рисом и украсить кунжутом.

    Банкноты

    * Используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия, если вы предпочитаете меньше соли.

    ** Совет читателя: сначала обжарьте говядину, а затем нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы сэкономить время.

    Хотя этот рецепт предусматривает жаркое из чака, он также хорошо сочетается с фланг-стейком или лондонским жареным мясом.

    Если вы хотите приготовить брокколи в скороварке:
    1. Перед подрумяниванием говядины налейте 1 стакан воды и корзину пароварки на дно кастрюли под давлением. Выберите «Высокое давление» и установите время готовки на 0 минут. Когда время приготовления закончится, быстро сбросьте давление. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку. Переложите приготовленную брокколи в миску и плотно накройте. Слейте воду и вытрите скороварку, затем продолжите рецепт, как указано.
    2. Или вы можете просто добавить брокколи в кастрюлю после приготовления под давлением. Закройте крышку, выберите настройку «Сохранять тепло» и дайте брокколи пропариться в соусе, пока он не достигнет желаемой хрусткости.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    6
    Количество на порцию: Калорийность: 452 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 94 мг Натрий: 1401 мг Углеводы: 24 г Волокно: 4 г Сахар: 12 г Белки: 33 г

    Информация о питании рассчитана Nutritionix и не всегда может быть точной.

    Другие рецепты говядины в скороварке, которые могут вам понравиться:

    Монгольская говядина, приготовление под давлением сегодня
    Строганов из говядины, приготовление под давлением сегодня
    Tex-Mex Chili Mac, приготовление под давлением сегодня
    Говяжьи гироскопы быстрого приготовления, 365 дней медленного приготовления
    Говяжий фарш с чили в скороварке, простые рецепты

    Прикрепите его:

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    изначально опубликовано 27 апреля 2019 г. — последнее обновление 22 января 2021 г.

    Стейк лучше готовить на плите или в духовке?

    Приготовленный стейк с овощами на тарелке.

    Кредит изображения: Zoonar / D.Dzinnik / Zoonar / Getty Images

    Даже очень горячая чугунная сковорода или сковорода не может воспроизвести стейк, приготовленный на углях, а большинство бройлеров, сделанных для домашнего использования, не могут приблизиться к температуре своих коммерческих собратьев.На самом деле, независимо от того, обжарены ли они на гриле или на сковороде, готовка стейков в духовке является стандартной процедурой для ресторанов высокой кухни по уважительной причине. Совместное использование плиты и духовки приводит к идеальному поджариванию и нежности стейков, приготовленных в ресторане.

    Зависть к оборудованию

    Для приготовления отличного стейка не обязательно использовать оборудование коммерческого качества. У газовых и электрических плит есть свои преимущества. Газовая плита обычно обеспечивает более высокий нагрев, но электрическая духовка использует тепло более равномерно.В то время как двухтопливная плита — газовая плита в паре с электрической духовкой — по общему признанию идеальна для приготовления стейков, единственное абсолютно необходимое оборудование — это качественная чугунная сковорода и плита любого типа, если только так как его источник тепла надежен.

    Выбор и приготовление стейков

    Какой бы кусок говядины вы ни собирались готовить, выбирайте стейки с мраморной отделкой, толщиной не менее 1 дюйма, но менее 2. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.Помещение охлажденных стейков непосредственно на огонь предотвращает обжаривание и приводит к неравномерной прожарке стейков. Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем по вкусу.

    Он начинается на плите

    Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Когда духовка будет готова, нагрейте слегка смазанную маслом чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Добавьте в сковороду сливочное масло. Когда масло растает и пена утихнет, добавьте стейки.В зависимости от толщины стейков обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не станут красиво карамелизированными.

    Готово в духовке

    Переложите сковороду со стейками в предварительно разогретую духовку. В отличие от того, чтобы готовить стейки на плите, их перенос в духовку останавливает поджаривание в идеальной точке, позволяя стейку готовиться внутри, не обжигая снаружи. В зависимости от толщины стейков на приготовление средней прожарки может уйти не более 7 минут.Выньте стейки из духовки и дайте им постоять, слегка прикрытые алюминиевой фольгой, примерно на 5 минут перед подачей на стол.

    Что делает говядину нежной или жесткой? — Статья

    .

    Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин. Сегодня, когда вся семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели — мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

    Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены.Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то это было обычным способом для английских домохозяек готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать. Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать метод приготовления.

    Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

    Все мясо — говядина, свинина, баранина или курица — состоит из мышц, соединительной ткани и жира. Большая часть того, что вы видите в куске мяса, — это мягкие плотные мышцы; по сути, это пучки белковых волокон.Соединительная ткань — это широкий термин, обозначающий связки, сухожилия и коллагеновые мембраны, которые скрепляют мышечные волокна. Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда во время готовки мелко-мраморный жир тает, он делает блюдо нежнее и сочнее.

    Анатомия крутого и нежного

    Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезок; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а где-то посередине.Когда дело доходит до готовки, это универсальные нарезы, которые отлично подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

    Крепкие нарезки :
    Жаркое из цыпленка
    Жаркое из лопатки
    Голень
    Грудинка
    Жаркое из крупы или стейк
    Верхняя часть круглая
    Нижняя круглая
    Глазок круглой части
    Короткие ребрышки

    Нежные нарезки :
    Стейк Рибай
    Жаркое из ребрышек
    Вырезка (филе)
    Стейк на полоске
    Филейная часть
    Стейк на косточке
    Стейк Портерхаус
    Стейк из филе
    Тройной кончик

    Ни жесткие, ни нежные нарезки :
    Фланк-стейк
    Чак-стейк
    Стейк по верхнему лезвию
    Юбка-стейк

    Если вы хотите узнать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: , сколько соединительной ткани содержится в разрезе, и сколько упражнений получили мышцы.

    Самые сложные порезы состоят из большого количества соединительной ткани и происходят от сильно нагруженных мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы — это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

    Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это в первую очередь зависит от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы из этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из филе) по своей природе тендер. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, кусок с плеча), как правило, является более жестким.

    Совместите нарезку с методом приготовления

    Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы готовите мышцы, тем сильнее белки становятся более твердыми, жесткими и высыхают. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигает 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

    Итак, чтобы добиться хороших результатов, нужно с самого начала решить, в каком виде говядина нуждается.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить только для того, чтобы их можно было безопасно есть и чтобы они приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особенности.

    Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильное и сухое тепло. Это создает восхитительное подрумянивание снаружи, не перегревая мышцы внутри. Стейки и другие небольшие нежные куски хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, являются хорошими кандидатами для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке — достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась — а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы позволить теплу медленно распространяться по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

    Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превратиться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушеному или тушеному мясу чудесное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки добавляют сочности.

    Сколько времени нужно для жарки кусков говядины?

    Приправить куски говядины со всех сторон солью и перцем.Посыпьте мукой и перемешайте приправленную говядину, чтобы она покрылась со всех сторон. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте говядину порциями со всех сторон по 3-4 минуты на партию.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить куски говядины?

    Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в ​​течение двух-трех часов, чтобы приготовить нежное тушеное мясо на плите. Либо переложите мясо и жидкость для жарки в мультиварку, поставив на слабую мощность, на восемь часов. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и измельченный чеснок для дополнительного аромата.

    Сколько времени нужно на обжаривание нарезанной кубиками говядины?

    Добавьте нарезанную кубиками говядину в горячее масло. Варить мясо минут восемь. Обжарьте кубики, помешивая их во время готовки, или обжарьте, дав им готовиться примерно по четыре минуты с каждой стороны.

    Как сделать нежные кубики из говядины?

    8 простых способов сделать жесткое мясо нежным

    1. Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна.…
    2. Используйте маринад. …
    3. Не забывайте о соли. …
    4. Дать нагреться до комнатной температуры. …
    5. Готовьте медленно. …
    6. Ударьте нужную внутреннюю температуру. …
    7. Отдохнуть мясо. …
    8. Нарезка против волокон.

    26 янв. 2018 г.

    Говядина становится мягче, чем дольше вы ее готовите?

    Подберите нарезку в соответствии с методом приготовления

    Чем больше вы готовите мышцы, тем сильнее белки затвердеют, станут жестче и высохнут.Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F.

    Как приготовить тушеное мясо, чтобы оно стало мягким?

    Тушеное мясо недостаточно долго.

    Мясо цыпленка — лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий нарез, поэтому ему нужно время, чтобы оно раскололось и стало нежным. Ускорьте процесс приготовления, и говядина будет жесткой и вязкой. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

    Как узнать, что говядина приготовлена ​​нарезанной кубиками?

    Говядину, нарезанную небольшими кубиками, необходимо готовить не менее 2 минут, чтобы она полностью прожарилась. Переместите их на сковороде, чтобы все стороны подрумянились, а мясо приготовилось равномерно. Чтобы быть уверенным, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса.

    Можно ли жарить говядину во фритюре?

    Ага, мы хотим, чтобы вы жарили стейк во фритюре сразу после того, как он выйдет из морозильной камеры. Используйте нейтральное масло с высокой температурой дыма, например рапсовое, и залейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно попало на половину стейка.Подождите, пока масло не достигнет 350˚, затем осторожно и осторожно опустите стейк.

    Как долго варить мясо, чтобы оно стало мягким?

    Для размягчения требуется не менее 90 минут при сильном кипении. Обычно я планирую приготовить как минимум два часа. Да, мясо немного сядет.

    Чем приправлять говядину?

    Spices Inc., организация, занимающаяся продвижением использования и продажи специй, имеет широкий список своих любимых ароматизаторов для говядины: базилик, залив, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, сухой горчичный порошок, чеснок, лук. , орегано, розмарин, шалфей и тимьян.

    Сделает ли стейк из кубиков в молоке нежным?

    Однако, как и в маринаде, вы получите наилучшие результаты, если вымочите стейки на четыре часа или на ночь. Достаньте стейки из холодильника и дайте им остыть в молочной смеси до комнатной температуры. Если дать стейкам нагреться, молоко лучше проникнет в мясо, что сделает ваш стейк еще более мягким.

    Почему мой кубический стейк получается крутым?

    Приготовление нежного кубического стейка

    Кубический стейк можно предварительно размягчить, но без правильного метода приготовления ваш нежный кубический стейк может стать жестким и вязким.Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация животноводов по говядине рекомендуют готовить нежный стейк в виде кубиков на сковороде.

    Размягчает ли Вустерширский соус мясо?

    Как оказалось, соус Вустершир уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска, а также восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

    Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите?

    Давление на самом деле сделает ваше мясо очень нежным, как если бы вы готовили его на медленном огне большую часть дня.

    Какой самый нежный стейк?

    Филе глаза (также известное как Филе или Вырезка)

    (Филе миньон, широко известное как крем-де-ла-крем для стейков, нарезается с самого кончика вырезки.) Поскольку эта мышца не выполняет много работы, это самый нежный кусок говядины, что делает его самым дорогим и, пожалуй, самым желанным.

    Как узнать, жесткое и нежное мясо?

    пятно посередине спины животного. По мере того, как вы двигаетесь вниз и наружу, мясо постепенно становится тверже.Возьмем, к примеру, всегда популярную корову: короткая филейная часть, ребро и вырезка более нежные, чем умеренно жесткие отрубы живота, в то время как передняя часть, закругленная часть, грудинка и голень еще жестче.

    Жареный стейк Рибай с чесноком

    Нам нравится этот жареный стейк из рибай с чесноком, потому что он такой вкусный и простой.

    Все, что вам нужно, это сковорода, плита и 5 ингредиентов (стейк, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло и чеснок).Нет ничего проще!

    Ваш стейк будет приготовлен и готов к употреблению менее чем за 15 минут, так что это фантастический обед в середине недели.

    Во-первых, решите, хотите ли вы рибай или полоску. В названии этого рецепта написано «Рибай», но любой разрез отлично работает. После того, как вы развернете стейки (помните, что они имеют двойную обертку), промокните излишки жидкости бумажным полотенцем.

    Затем добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите.

    Поставьте сковороду на горелку на сильном огне. Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла.

    Когда он растает, добавьте чеснок.

    Как только масло начнет подрумяниваться, включите средний огонь. Затем добавьте стейк в центр сковороды. Вы услышите его sizzle! Подождите примерно 2 минуты и переверните.

    Еще через две минуты ваш стейк станет сочным средним.Обязательно дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать.

    Вот полный рецепт потрясающего жареного стейка из рибай с чесноком. Поделитесь им или закрепите, чтобы попробовать позже!

    Жареный стейк Рибай с чесноком

    Говядина Clover Meadows

    Ингредиенты

    • Стейк «Рибай» или стейк из полосок тоже хорош по этому рецепту
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 зубчика чеснока, нарезанного
    • Соль и перец

    Инструкции

    • Доведите сковороду до сильного огня.

    • Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла. Вы можете использовать кисть, чтобы равномерно распределить ее, или пальцы тоже отлично работают.

    • Посыпать солью и перцем.

    • Переверните стейк и повторите — добавьте масло, соль и перец.

    • Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в горячую сковороду.

    • Подождите, пока масло растает, а затем добавьте чеснок в сковороду.

    • Переключите сковороду на средний огонь.

    • Щипцами поместите стейк в середину шипящей сливочно-масляной смеси. Он должен немедленно зашипеть.

    • Обжарьте стейк примерно 2 минуты, а затем переверните щипцами.

    • Обжигайте вторую сторону около 2 минут. Это даст вам кусок мяса среднего размера с теплым розовым центром. Если вы хотите, чтобы это было сделано более или менее, измените время приготовления.

    • Снимите стейк с плиты и положите на большую разделочную доску, чтобы оставить на несколько минут.

    • Наслаждайтесь!

    Обжигающий стейк — как отлично прожарить стейк в домашних условиях

    Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

    Мы производим много стейков в нашем доме, и, поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не может быть и речи большую часть года.

    К счастью, это не имеет значения, поскольку обжаривание стейка на плите — тоже отличный метод, и вы можете приготовить его в любое время года.

    Поскольку стейки — одно из самых простых блюд, которые можно приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

    Стейки в ресторанах намного дороже, и я счел ненужным платить эту премию, когда его так легко приготовить дома.

    Соус беарнез иногда может быть приятным, но я обычно не утруждаюсь приготовлением соуса для стейка дома, главным образом потому, что хороший обжаренный стейк и без того имеет такой фантастический вкус.

    Вы также можете использовать его в качестве основного ингредиента для стейк-салата, чтобы получить что-то немного отличное от обычной курицы.

    Стейк может быть невероятно вкусным, если правильно заправить его солью и перцем и правильно поджарить.

    Немного сливочного масла тоже не повредит, а если сочетать его с гарниром из домашнего картофельного гратена? Отличный ужин.

    Этот пост был первоначально опубликован в январе 2011 года, и с тех пор я видел много различных методов приготовления жареного стейка в Интернете и в кулинарных книгах.Недавно я поэкспериментировал с некоторыми из них, чтобы увидеть, нравятся ли мне больше новые методы.

    Приговор? Мне до сих пор больше всего нравится этот метод.

    Это очень просто и дает желаемый результат: коричневый цвет снаружи и редкий интерьер.

    И, конечно, вы можете приготовить больше, если предпочитаете более хорошо прожаренный стейк.

    Как приготовить дома стейки ресторанного качества:

    От способа приготовления стейка зависит вкус и нежность мяса.

    Первое, что вам нужно сделать, это достать стейки из холодильника за час до приготовления. Это действительно важно и имеет большое значение как от того, насколько равномерно ваш стейк готовится, так и от того, насколько он получается сочным. Если холодно прямо из холодильника, вам придется готовить чертовски снаружи, чтобы в центре получилась редкость.

    Затем разложите стейки на доске и насухо промокните их бумажным полотенцем:

    Может показаться, что снаружи стейки не так много влаги, но посмотрите, как несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

    Избыточная влажность на внешней стороне стейка — враг карамелизованного и подрумяненного стейка.Это связано с тем, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому с самого начала вам нужно как можно больше избавиться от нее.

    Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для обжаривания стейков, потому что он обладает естественным антипригарным покрытием, прекрасно сохраняет тепло, а материал обеспечивает лучшее поджаривание, чем сковорода из нержавеющей стали.

    Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (она стоит 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (с толстым дном, с медным сердечником и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

    Кроме того, выберите сковороду, размер которой близок к вашему стейку. Если вы приготовите небольшой стейк на огромной сковороде, открытые участки вскоре покроются сгоревшим соком для стейка.

    Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я щедро посыпаю солью:

    И много черного перца:

    Важно: Вы не должны приправлять стейки солью раньше, чем непосредственно перед их приготовлением, иначе соль будет вытягивать влагу и снова сделать внешнюю поверхность влажной.

    Затем добавьте примерно чайную ложку масла в сковороду и распределите кистью:

    Причина, по которой я люблю использовать небольшое количество масла и чистить его щеткой, заключается в том, что у меня нет проблем с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дыма.

    Добавьте стейки в форму, убедившись, что при этом вы услышите громкий шипящий звук. Если вы не слышите громкого звука поджаривания, сковорода недостаточно горячая, и вам следует немедленно вынуть стейки и нагревать сковороду выше и дольше.

    (Также убедитесь, что во время готовки включен верхний вентилятор, так как при сильном огне образуется больше дыма, чем при приготовлении на медленном огне).

    Как долго вы жарите стейк?

    Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться примерно 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке на газовой плите с относительно сильным нагревом.

    Пока стейк готовится, не трогайте его и не двигайте. Стейк следует переворачивать только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

    Как узнать, что стейк готов?

    Из-за разной прочности разных плит полезно иметь термометр (вы можете получить хороший менее чем за 10 долларов), по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете способность нажимать на стейк пальцем и не научитесь, как это делать. является. Если вы надавите на стейк, и он поддается пальцу и становится мягким, значит, внутри он все равно редко. Когда мясо отодвинется и станет твердым, значит, оно хорошо прожарено.

    Вот температура готовности стейка:

    • Редкий — 125 °, очень красный внутри, прохладный внутри
    • Средне редкий — 135 °, красный внутри и теплый
    • Средний — 145 °, розовый внутри и теплый
    • Средний колодец — 150 °, слегка розовый внутри и теплый
    • Well — 160 °, внутри не розовый

    Имейте в виду, что стейки будут готовиться еще на 5 градусов после того, как вы снимете их с огня, поэтому потяните их немного раньше.

    Всегда дайте стейку отдохнуть после обжаривания

    После того, как вы достали стейк из кастрюли, дайте ему постоять на тарелке 5 минут. Если сразу нарезать его, все вкусные соки потекут вам на тарелку. Если дать стейку отдохнуть, у него будет время, чтобы соки равномерно распределились по всей поверхности, так что ваш стейк будет вкусным и сочным.

    Мы часто едим простой стейк, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю немного масла или делаю сложное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, например, нарезанным чесноком.

    С чем подавать стейк:

    Вопросы для обжаренного стейка:

    Можно ли приготовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала размораживайте стейки. Если торопитесь, их можно разморозить в воде.

    Какой стейк лучше нарезать? Честно говоря, у каждого кроя есть свои достоинства. Я рекомендую попробовать их все и принимать решение оттуда. Мой личный фаворит — это рибай или тибон, хотя долгое время моим фаворитом была стриптиз NY.

    Как долго можно хранить остатки стейка? 1-2 дня в холодильнике. Не рекомендую замораживать.

    Как разогреть стейк — я рекомендую делать это на сковороде по пару минут с каждой стороны на среднем огне, ровно столько, чтобы разогреть его. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вам нужно будет более внимательно следить за этим.

    Жареный стейк

    Время приготовления: 2 минуты

    Время приготовления: 8 минут

    Время разогрева: 1 час

    Общее время: 1 час 10 минут

    Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

    Для стейка:
    • 1 стейк рибай или портерхаус, полоска и т. Д. *
    • соль по вкусу
    • черный перец по вкусу
    • 1 чайная ложка масла (любое масло с высокой температурой дыма, например растительное, авокадо и т. Д.)
    Идеи, что подавать со стейком (по желанию):
    • За 60 минут до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре.

    • Промокните стейк как можно насухо бумажным полотенцем.

    • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода почти не начнет дымиться.

    • Приправить стейк по всей поверхности солью и перцем. Я знаю, сколько соли нужно наносить на глаз, но по 1/4 чайной ложки с каждой стороны примерно столько, сколько я делаю, если вы хотите измерить.

    • С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть.

    • Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет средней прожаркой внутри.

    • После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут. Наслаждаться!

    * Пожалуйста, прочитайте полный текст сообщения, чтобы узнать о времени обжаривания и другие советы. 3-4 минуты на каждую сторону примерно для стейка толщиной 1 дюйм средней прожарки на мощной газовой плите. Если вы пытаетесь приготовить очень толстые стейки размером от 1,5 дюймов и выше, вам, вероятно, придется объединить жареную плиту и духовку. Обжарьте на предмет цвета, а затем поместите всю сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. В противном случае внешняя поверхность может обгореть время прогрева средней части до температуры.

    калорий: 928 ккал, углеводов: 1 г, белков: 64 г, жиров: 74 г, насыщенных жиров: 31 г, холестерина: 238 мг, натрия: 827 мг

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    жареный картофель с говядиной и курицей

    Как вы читали в указанной пятничной записи, я заставил свою подругу Кэтрин готовить для нас дома по моему рецепту.Это было настоящим удовольствием, поскольку на самом деле никто не готовит для меня, а также потому, что я могла фотографировать процесс без необходимости постоянно мыть руки после каждого шага. Вы знаете, что это может сильно высохнуть на коже!

    Поскольку это была импровизированная кулинарная сессия, мы закончили тем, что просто использовали то, что уже было в моем холодильнике, морозильной камере и кладовой, чтобы приготовить наш ужин. Это было в то время, когда у меня еще оставались продукты из коробки с таинственной фермой в холодильнике, поэтому я в конечном итоге решил, что мы приготовим жаркое.

    Еще мы ели кукурузу в початках, потому что она была у меня. Да, знаю. Это довольно случайное явление — грызть кукурузу во время жаркого, но неважно, чувак. Мой дом, мои правила.

    Теперь вернемся к жарке. Вы помните мой совет о том, что делать с говядиной и курицей из морозилки? Еще раз посмотрите, почему вам следует заморозить мясо, если вы забыли. Нарежьте этих плохих парней очень тонко, и часть протеина готова.

    Теперь обратите внимание на овощи. Как всегда, мой рецепт очень щадящий. Используйте все, что у вас есть под рукой, и я серьезно. Не ходите в магазин и не пытайтесь имитировать то, что есть у меня. Тебе не нужно.

    Я просто взял то, что казалось наиболее разумным, и сочетал лучшее, принимая во внимание цвет. Если бы у меня был красный болгарский перец, консервированные водяные каштаны или кукуруза, я бы С удовольствием добавил это туда.

    Но увы, все, что у меня было, это морковь и зеленый перец.Фермерский ящик предоставил капусту и зеленый лук.

    Дайте всему отбивную, отбивную, отбивную!

    измельчить имбирь и чеснок.

    Их кладут в ХОЛОДНУЮ сковороду с небольшим количеством растительного масла. Это связано с тем, что имбирь и чеснок имеют тенденцию легко подгорать, поэтому, поместив их в холодную сковороду с маслом, а затем доведя их до средне-сильного огня, они смогут готовить медленно и наполнить масло своим восхитительным ароматом.

    Когда вы почувствуете их небесный аромат, вы можете добавить свое мясо. К этому времени ваша сковорода будет хорошо нагрета, и вы получите то же самое шипение при контакте. Когда замороженное мясо станет мягким, посолите и поперчите и продолжайте готовить.

    Готовьте, пока они не будут готовы, но еще немного сырыми. Высыпать на тарелку или миску. Вы делаете это для того, чтобы, когда позже вы снова добавите мясо в сковороду, оно не пережарилось.

    Затем вы добавляете овощи, начиная с самых хрустящих овощей и заканчивая теми, для которых требуется наименьшее количество готовки.Также приправьте все овощи солью и перцем. Приправляйте в основном на каждом этапе, но не сходите с ума, потому что вы всегда можете добавить больше соли позже.

    А затем вы делаете снимок папарацци, на котором ваш друг готовит вам ужин.

    Когда овощи станут мягкими, но по-прежнему станут немного хрустящими, добавьте мясо, чтобы закончить готовку.

    Затем влейте соус. После того, как вы добавите соус в жаркое, попробуйте немного, а затем при необходимости измените приправы солью и перцем.

    Сколько соуса вам понадобится, полностью зависит от того, сколько овощей и белка вы употребляете, так что просто используйте свое суждение. Добавьте столько, сколько хотите. Если у вас много овощей и мяса, добавьте соуса вдвое.

    Получайте удовольствие от этого рецепта и делайте его своим, добавляя к нему то, что вы хотите, и даже меняя некоторые ингредиенты тем, что у вас есть под рукой или даже предпочитаете. Но если вы действительно хотите повеселиться, заставьте друга сделать это за вас.Вкусные!

    Жареное мясо с курицей и говядиной

    Эта жареная смесь действительно универсальна, и вы можете полностью приготовить ее самостоятельно, используя то, что у вас есть.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 30 минут

    Порций: 4

    Автор: Повар Джули Юн


    • Растительное масло для сковороды
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка измельченного имбиря
    • 1 кусок мяса без костей или небольшой стейк на выбор, тонко нарезанный
    • 1 небольшая куриная грудка без кожи, тонко нарезанная
    • 1 чашка молодой моркови, разрезанная пополам, продольно
    • ¼ кочана капусты, нарезанная сердцевиной и нарезанная ломтиками
    • ½ зеленого болгарского перца, нарезанного соломкой
    • 2 части зеленого лука, нарезанные полосками по 2 дюйма, белые части, нарезанные тонкими ломтиками
    • Соль и перец вкус
    • Семена кунжута для гарнира по желанию
    Для соуса
    • 1 чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия
    • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка
    • чесночный соус с чили
    • 1 чайная ложка нектара агавы или 2 чайные ложки сахара
    • Подготовьте все овощи и мясо.Отложите в сторону.

    • Добавьте куриный бульон, соевый соус, кукурузный крахмал, соус хойсин, чесночный соус чили и нектар агавы. Взбейте и отложите.

    • В большую сковороду или вок добавьте немного растительного масла. В холодное масло добавьте измельченный имбирь и чеснок и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, но не подрумянятся.

    • Добавьте нарезанное мясо и приправьте солью и перцем. Готовьте почти до готовности, но еще немного сырого, и вылейте на тарелку или миску.Отложите в сторону.

    • Добавьте овощи в сковороду, начиная с самых хрустящих, таких как морковь, и заканчивая овощами, для приготовления которых требуется меньше времени, например, зеленым луком. Слегка приправить все овощи солью и перцем. Вы всегда можете добавить еще приправы позже. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.

    • Положите мясо обратно в сковороду и вместе закончите готовку. Затем взбейте соус, чтобы кукурузный крахмал не пристал к дну миски, и добавьте в сковороду.Вы можете добавить в сковороду столько соуса, сколько хотите, в зависимости от того, сколько у вас овощей и мяса. Точно так же, если у вас недостаточно соуса, добавьте еще немного куриного бульона. Готовьте вместе, пока соус не загустеет. Хорошо перемешайте все мясо и овощи в соусе. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью и перцем. Украсить кунжутом. Подавать горячим.

    СОВЕТЫ: ​​ Заморозьте мясо на 20 минут, чтобы его было легче нарезать, или используйте замороженное мясо и слегка разморозьте.Добавьте любое мясо и овощи. Если вам нравится более густой соус, добавьте в соус немного больше кукурузного крахмала, прежде чем заливать его в сковороду. Если у вас много мяса и овощей, удвойте рецепт соуса и используйте то, что вам нужно.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *