Сколько хранится виноград: Как хранить виноград в домашних условиях

Разное

Содержание

Как хранить виноград в домашних условиях

Перед тем как положить виноград на хранение, его и место нужно предварительно обработать. На срок хранения влияют такие факторы, как сорт, температурные условия, влажность и качество обработки. Рассмотрим распространенные способы хранения винограда на короткий и длительный срок без потери полезных веществ.

Как сохранить свежий виноград на несколько дней

В магазинах виноград обычно продается в специальных упаковках с отверстиями. С их помощью происходит взаимодействие ягод с кислородом, из-за чего свежий вкус сохраняется дольше. Если вы покупаете виноград на рынке или выращиваете самостоятельно, то лучшим местом хранения на 2–5 дней будет холодильник. Однако и здесь нужно использовать подготовленную тару.

Положите фрукт в целлофановый пакет, но не завязывайте, а просто прикройте. Лучшим местом будет камера для овощей, но только чтобы рядом не было ни единого продукта, в противном случае виноград быстро впитает посторонние запахи. Оставьте его немытым, поскольку при большом количестве воды он начнет быстрее гнить. Также не забудьте удалить вялые и подгнившие ягоды с грозди.

Сорта для длительного хранения

Сорта винограда имеют различный период хранения, однако только при соблюдении некоторых условий. Рассмотрим наиболее крепкие сорта, которые способны оставаться свежими на протяжении 3–6 месяцев:

  • Зимний каталон. Этот виноград способен сохранять свои качества до 5 месяцев. Ягоды на ножках держатся крепко, но в феврале — марте оболочка становится жесткой и темнеет. На вкус зимний каталон становится горьким и водянистым.
  • Асма. Сорт выделяется сроком хранения до 5 месяцев, и только при условии, что он будет достаточно зрелым. В последний месяц зимы он начинает быстро портиться и менять цвет. Оболочка становится жесткой, но внутри ягод собирается много жидкости. Асму рекомендуется хранить отдельно от продуктов, так как она быстро впитывает посторонние запахи.
  • Сенсо. Один из самых крепких сортов, который способен сохраняться до весны. Виноград устойчив к грибковым наростам и не меняет вкус вплоть до марта. Ягоды не меняют цвет и крепко держатся на грозди.
  • Карабурну. Максимальный срок хранения – 5 месяцев, однако уже через 90 дней становится уязвимым к грибку. Несмотря на максимальные сроки хранения, карабурну достаточно привередлив.

Длительностью хранения выделяются темные сорта, однако они должны быть полностью созревшие.

Особенности сбора и подготовки к хранению

Сбор винограда – это достаточно сложный и трудоемкий процесс. Период сохранения будет зависеть от качества обработки. Перед срезом тщательно осмотрите гроздь, чтобы она не была зеленая и сухая. Если ягоды покрыты воском, а гребень светло-зеленого цвета и гибкий, то виноград считается спелым и его можно срывать.

Комплектовать грозди в ящики нужно гребнем вверх, ягоды не должны выступать выше уровня тары. Как только виноград сформирован, сразу опускайте его в погреб, поскольку он быстро теряет упругую форму и гниет.

Способы хранения зимой

Существует много способов хранения винограда в зимнее время. Все они разделяются условиями и уровнем подготовки. Рассмотрим наиболее популярные методы хранения, их достоинства и недостатки.

В погребе

В начале процедуры подготовьте помещение. Очистите от мусора, а стены обработайте антибактериальным средством. Наиболее распространенный и простой способ – побелка. Погреб должен постоянно проветриваться, поскольку повышенная влажность приведет к появлению грибка.

Использование емкостей с водой

Использование метода наиболее актуально для винограда с тонкой и слабой кожицей. Гроздь нужно срезать вместе с лозой, при этом что бы на ней оставались побеги. Затем основную ветку ставим в воду, а лозу оставляем в подвешенном состоянии. В качестве альтернативы используйте бутылку. Выставляйте лозу в бутылку с жидкостью и в положении, ближе к горизонтальному подвешивайте грозди.

Подвешивание

Возьмите тонкую проволоку или длинный шнурок и крепко, но не ломая, перевяжите грозди. Оставляйте между ягодами расстояние, чтобы они не касались друг друга.

Для такого метода хранения понадобится достаточно места, однако подвешенный виноград примет естественную форму и сохранится до трех месяцев. Под ним положите брезент, чтобы можно было собрать осыпающиеся ягоды. Регулярно меняйте подкладку, в противном случае заведется уксусная мошка и распространится по всему винограду.

Применение ящиков и бочек

Существует несколько вариантов хранения винограда в таре:

  1. На дно ящика выкладываем опилки, затем одним слоем кладем виноград, чтобы он не касался друг друга. Повторяем процедуру до полного наполнения. Не используйте высокую тару, поскольку большой вес раздавит ягоды. Хвойные опилки эффективно блокируют появление грибка и бактерий, но из-за них меняется вкус винограда. Оптимальный вариант — дерево тополя или пробковая крошка.
  2. В невысокие ящики положите высушенную траву или бумагу, затем разместите виноград одним слоем. Максимальный срок хранения таким методом не превышает два месяца, при этом за ягодами нужно регулярно следить, поскольку может завестись грибок.

Укладывайте в ящики виноград только с целыми и упругими ягодами. Это избавит его от массового гниения.

На полках

Оптимальная высота между полками составляет не менее 25 см. Перед хранением очистите их от мусора и высушите от влаги. В качестве подложки можете использовать целлофан или бумагу. Как вариант, виноград осыпают соломенной золой, она блокирует размножение бактерий.

Не кладите виноград на хранение рядом с овощами, поскольку он впитает не только влагу, но и запах.

Хранение на гребнях

Существует два варианта:

  1. На сухих гребнях. Гроздь винограда срезайте вместе с лозой, чтобы она была по 7–10 см с каждой стороны. Затем протяните проволоку или шнур и сделайте петли соответствующих размеров. Подвесьте на них отрезанную гроздь так, чтобы она не касалась следующей. Лоза будет передавать оставшуюся влагу ягодам, тем самым замедляя процесс быстрого созревания.
  2. На зеленых гребнях. Более трудоемкий процесс, но самый эффективный. Старайтесь срезать виноград вместе с зеленой, молодой лозой. Затем подготовьте тару с водой, чаще используются стеклянные бутылки. Аккуратно вставьте зеленую лозу в бутылку с водой, а гроздь оставьте снаружи, чтобы она свисала в естественной форме. Так виноград не только продержится долго, но и останется свежим. Регулярно просматривайте ягоды на порчу.

Хранение винограда в холодильнике

Если вы хотите сохранить ягоды максимальный срок, тогда воспользуйтесь холодильником. При соблюдении всех условий виноград сохранит полезные свойства более, чем на полгода. Хранить можно как в морозильной камере, так и в общем отсеке, однако результат будет разный. Если вы не желаете его замораживать, тогда поместите его в отсек для овощей, предварительно очистив гроздь от зеленых и переспелых ягод.

Заморозка в морозильной камере

Морозильная камера способствует хранению винограда сроком до одного года, однако для этого вам нужно совершить несколько последовательно действий:

  • тщательно осмотрите виноград и отберите только спелые и упругие ягоды;
  • оторвите их от грозди и положите в емкость;
  • промойте проточной водой;
  • положите в холодильник на 2–3 часа для остывания;
  • переложите ягоды в контейнер или целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить виноград небольшими гроздями, тогда предварительно просушите их в подвешенном состоянии.

Как правильно разморозить виноград

Чтобы ягоды сохранили свои полезные свойства, переместите их из морозилки в основную камеру холодильника на 18–20 часов. Чтобы виноград разморозился быстро, залейте его водой комнатной температуры. Ягоды желательно употребить в течение часа, поскольку потом они потеряют свои свойства и испортятся.

Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке, так как практически все полезные вещества сразу исчезнут. Для варки компота или варенья, виноград можно вовсе не размораживать.

Условия длительного хранения

Если вы хотите сохранить виноград на длительное время, тогда нужно выбрать соответствующий сорт и правильно его подготовить. При соблюдении всех правил в ягодах останется свежий вкус и полезные свойства до 1 года.

Выбор лежких сортов

Наиболее долго сохраняется виноград позднего созревания. Он выделяется упругостью и восковым покрытием. Темные сорта длительное время не теряют упругости и сохраняют товарный вид. Также на срок хранения влияет сахаристость ягоды, чем больше сахара, тем дольше хранится виноград.

На белых ягодах могут появиться темные пятна. Они не указывают на какое-либо заболевание, однако товарный вид ухудшается. Исправить это можно окуриванием сернистым дымом.

Подготовка винограда с лета

Если вы выбрали правильный сорт для длительного хранения, то это еще не значит, что виноград будет долго сохранять свои свойства. Ухаживать за ягодами нужно еще с лета. Регулярно поливайте корни вплоть до сбора. Применяйте профилактические меры при помощи удобрений или специальных препаратов, даже если на вид плоды здоровые.

Правильная уборка урожая

Виноград должен созревать как можно дольше поскольку зеленые ягоды не сохранятся и одной недели. Собирайте плоды только в дневное время, так как утром и вечером на ягодах собирается роса. Она препятствует сохранению упругости оболочки и полезных веществ.

Используйте острый секатор и резиновые перчатки. Держитесь всегда за гроздь и старайтесь не прикасаться к ягодам, так как для большего срока сохранения нужно, чтобы на ягодах оставалось восковое напыление.

Подготовка плодовых гроздей

Тщательно осматривайте плоды на повреждения или гниение. Используйте пинцет или фиксатор, чтобы можно было маленькие ветки отодвинуть и проверить. Одна поврежденная ягода может заразить всю гроздь. Основной критерий для длительного хранения – это отсутствие влаги, поэтому, если на грозди обнаружены мокрые ягоды, проверьте их на упругость и высушите.

Подготовка помещения

Место хранения должно быть сухим и чистым. Чтобы виноград не пропал и не потерял полезных свойств, соблюдайте температуру в пределах 0-+5 градусов. В погребах или подвалах обычно повышенная влажность, поэтому разместите по периметру емкости с древесным углем или известью. Кладите ветви в темное место, поскольку свет разрушает кислоты и способствует быстрому загниванию. Если плоды будут храниться гроздями, тогда отделяйте их друг от друга. Размещайте виноград вдали от других фруктов и овощей, так как он быстро впитывает посторонние запахи.

Тара, используемая для хранения винограда

Чаще используются пластиковые или деревянные ящики. Высота и размер будут влиять на количество помещаемых гроздей. Но практика показывает, что пластмассовая тара более подходящая, поскольку на ней не растет грибок и не размножаются бактерии. Также используются деревянные бочонки, однако если в них ранее хранились овощи, то они могут впитать запах и передать его винограду.

Чем обрабатывают виноград для длительного хранения

Для хранения в морозильной камере нет необходимости обрабатывать виноград, главное, чтобы он был очищен от гнилых ягод и хорошо высушен. В погребах требования другие: помимо того, что регулярно должна держаться практически одинаковая температура и влажность, плоды нужно обработать. Это может быть сырой песок, опилки (не хвойные), солома, трава или крошка из пробкового дерева. Все эти элементы должны отделять грозди и покрывать их.

Как сохранить виноградную лозу до весны

Главный враг виноградной лозы зимой – холод, поскольку для сохранения жизнедеятельности плод тратит много сил. Улучшить его иммунитет можно осенней катаровкой. Для этого выкапываем траншею вокруг основания, глубиной до 20 см и срезаем небольшие корни, растущие на одном уровне с основанием. Затем создаем раствор с водой и медным купоросом в пропорции 2х1 и обливаем полученной смесью срезы. По прохождению процедуры засыпаем канаву сухим песком.

Чтобы лоза сохранилась до весны, регулярно поливайте ее теплой водой в период с конца ноября и до наступления морозов.

Виноград достаточно чувствительный плод, поэтому для его сохранения нужно строго следовать инструкциям, в противном случае уже через несколько дней он может покрыться грибковым налетом и потерять свои свойства.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да Нет

Способы длительного хранения винограда | Полезные статьи на блоге Беккер

В сентябре–октябре приходит время собирать урожай винограда. Однако собрать спелые грозди — только полдела, надо еще и сохранить их, чтобы кропотливый труд виноградаря не пропал зря. Конечно, ягоды можно переработать — завялить, сделав изюм, приготовить вино, закрыть на зиму виноградный сок и желе.

Продукты из винограда, несомненно, вкусны, но каждому все-таки хочется как можно дольше лакомиться свежими ягодами. Чтобы это было возможно, нужно знать способы хранения винограда. Умение сохранить виноградные грозди на зиму демонстрирует профессионализм виноградаря даже в большей степени, чем способность вырастить хороший урожай.

Основные правила

Существует множество способов хранения винограда зимой, которые позволяют поддерживать его свежесть, вкус и аромат, причем у каждого виноградаря есть свои секреты и тонкости хранения, влияющие на качество гроздей. Но несколько основных правил обязательны для всех, кто хочет сохранить урожай до весны.

  1. Во-первых, предпочтительнее закладывать на хранение сорта с хорошей лёжкостью, преимущественно поздних сроков созревания, с толстой кожицей и плотной мякотью.
  2. Во-вторых, урожай, который вы планируете длительно хранить, следует убирать в сухую, теплую солнечную погоду, после того, как сойдет роса. Виноград, собранный в дождливую или туманную погоду, теряет лёжкость.
  3. В-третьих, собирать урожай необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить грозди. Их срезают секатором у самого побега, беря за гребненожку или поддерживая снизу ладонью. Делать это нужно осторожно, чтобы не стереть с ягод восковой налет, который защищает их от механических повреждений и загнивания.

Подготовка к хранению

  1. С помощью щипцов или ножниц необходимо удалить сухие и гнилые ягоды, а также недозрелые и перезрелые.
  2. После этого все перебранные грозди нужно поместить в сухие ящики, выстланные чистой бумагой, гребненожками кверху, чтобы ягоды не «выступали» из тары более чем на 2—2,5 см над краем бортика.
  3. Поверхность винограда после упаковки также должна быть максимально ровной, без выпуклостей и впадин.

Способы хранения

В зависимости от срока, до которого ягоды должны «лежать», различают несколько основных способов хранения винограда.

Для хранения в течение 1-2 месяцев можно использовать ящики-лотки.

Если грозди не будут слишком плотно прилегать друг другу, то пролежат пару месяцев и без дополнительных мер по их сохранению. Также грозди можно разложить на полках, покрытых слоем хорошо высушенной соломы либо застланных гофрированным картоном, сухой бумагой.

Для длительного хранения винограда зимой применяют два следующих способа:

На зеленых гребнях

виноград на зеленых гребняхПервый способ предполагает заготовку гроздей вместе с частью побега, так, чтобы выше грозди оставалось одно междоузлие, а отрезок побега, оставленный ниже ее, был около 15 см в длину. Так что, если сорт коллекционный и дорогой, вам придется выбирать между ягодами и почками на черенках, каждая из которых имеет высокую ценность.

Нижнюю часть побега, до места отхождения грозди, опускают в бутылку, наполненную водой (желательно дистиллированной или кипяченой) и закрепленную на стойках в наклонном, но устойчивом положении. Нижние срезы черенков необходимо обновить перед тем, как поместить их в воду.

Уход за виноградом в хранилище — периодический осмотр гроздей и удаление загнивающих ягод, доливание в бутылки воды, а также обрезка концов побегов, чтобы предотвратить их загнивание. Воду очищают, добавляя в нее 2-3 кусочка древесного угля или щепотку соли.

Этот способ больше подходит для хранения рыхлых и неплотных гроздей.

На сухих гребнях

Способ хранения винограда на сухих гребнях отличается от предыдущего тем, что виноград собирают и хранят без частей побегов. Грозди укладывают в один слой в ящики с решетчатым дном на подстилку из сухой соломы. Ящики устанавливают в хранилище. За виноградом в хранилище нужен такой же уход, как и при хранении на зеленых гребнях.

Другой вариант — это подвешивание гроздей с помощью крючков, толстых ниток и проволоки к перекладинам или специально оборудованным вешалкам. При этом грозди могут быть срезаны с частью лозы или без нее. Грозди не должны соприкасаться друг с другом, частями конструкций или стенками помещения. При таком способе грозди сохраняют товарный вид и хорошие вкусовые качества ягод 2-3 месяца. Однако данный способ хранения имеет один недостаток — ягоды могут «заизюмиваться» и осыпаться.

В бочонках

Очень хорошие результаты дает хранение винограда в пробковом порошке в бочонках вместимостью 12—15 кг. На дно бочонка насыпают слой чистого сухого порошка, укладывают слоями виноград, пересыпая их пробковым порошком. В прохладном и сухом помещении виноград некоторых сортов при этом способе может храниться в течение 7—8 месяцев, не подвергаясь порче.

В ящиках

Практикуют и хранение гроздей в ящиках. Высота тары не должна превышать 15—20 см. На дно сухих ящиков насыпают чистые опилки из лиственных пород (слой 3—4 см), а затем в один ряд укладывают грозди, пересыпая их опилками. Если грозди крупные, массой до 1 кг, их укладывают в один ряд, если до 500 г — в два ряда. Сверху засыпают опилками (слой в 5—7 см). Ящики с виноградом помещают в хранилище.

Условия хранения

Ящик виноградаНеобходимо учитывать, что сырость и резкие колебания температуры способствуют порче ягод. Излишний доступ воздуха и света также плохо сказывается на состоянии винограда. При свободном доступе света ягоды теряют вкус, так как в них разрушаются сахар и кислоты.

Если вы хотите сохранить виноград свежим как можно дольше, для его хранения необходимо обустроить небольшое, хорошо закрытое, но проветриваемое, совершенно сухое и темное помещение, без посторонних запахов, плесени и насекомых, в котором можно поддерживать температуру воздуха от 0 до 8°С, а влажность на уровне 60—70% (для этой цели подойдут летние кухни, сараи, подвалы и др.).

Перед началом хранения помещение необходимо подготовить — очистить и побелить известковым молоком с примесью железного купороса. Для борьбы с сыростью в хранилище кладут несколько кусков комовой негашеной извести, которые по мере гашения надо заменять новыми.

Необходимо постоянно осматривать помещение на предмет наличия плесени. При ее появлении помещение окуривают серой, сжигая на плошке 10—15 г серы или полоску серного фитиля. При повышении температуры (от 8 °С) охладить его, проветрить и защитить от нагревания солнцем, а в случае понижения температуры (до 0 либо -1 °С) воздух в помещении нагреть до нормы.

Хранение в холодильниках

Некоторые виноградари используют достаточно редкий способ хранения винограда зимой — в специально оборудованных холодильниках при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 94%. При этом каждую неделю грозди фумигируют* сернистым газом (1,5—2 г на 1 м3). Для продления периода хранения и снижения потерь в хранилище создают регулируемую газовую среду: кислорода 3—5%, углекислоты 5—8%, азота 87—92%.

Заморозка

Еще один простой и удобный способ сохранить урожай практически до весны — заморозка ягод. Для длительного хранения в замороженном виде используют сорта с темноокрашенными ягодами, плотной хрустящей мякотью. Уборку, сортировку и упаковку сырья для замораживания производят так же, как и при подготовке для холодильного хранения.

Оптимальная степень зрелости ягод, предназначенных для низкотемпературного замораживания, соответствует их потребительской стадии созревания, так как замораживание полностью приостанавливает процесс послеуборочного дозревания. Заморозку необходимо производить не позднее чем через 6—8 ч с момента сбора.

Технологическая схема подготовки сырья к замораживанию включает следующие этапы:

  • инспекция — удаление ягод, раздавленных при транспортировании;
  • мойка проточной водой; сушка потоком воздуха;
  • предварительное охлаждение в холодильной камере.

Подготовленные грозди, упакованные в ящики, замораживают в морозильных камерах при температуре –24°С и интенсивной циркуляции воздуха. Замораживание считают законченным, как только температура в емкости, где хранятся ягоды, достигнет –20 °С. Для заморозки превосходно подходят морозильные камеры современных холодильников.

замороженный виноградПеред употреблением виноград размораживают, выдерживая в воде комнатной температуры 0,5—1 ч. После оттаивания ягоды подлежат немедленному использованию. Повторно замораживать виноград не следует, так как это снижает качество и питательную ценность ягод.

Виноград в замороженном виде сохраняет практически все витамины и микроэлементы, которые в нем содержатся. Поэтому вы ничего не теряете, выбрав такой способ хранения, разве что замороженную продукцию будет сложнее реализовать на рынке — по сравнению со свежим виноградом, которому покупатели отдают предпочтение.

В заключение можно сказать, что многообразие способов хранения винограда позволяет каждому садоводу выбрать для себя наиболее удобный, рациональный и эффективный, достичь успеха в сохранении плодов своего труда и получить удовольствие от дегустации свежих ягод посреди зимы.

*Фумигация (от лат. fumigatio) — газация, способ борьбы с вредителями и болезнями сельскохозяйственных культур с помощью ядовитых газов и паров, выделяемых пестицидами. В этих целях используются специальные машины — фумигаторы. Все фумиганты высокотоксичны для человека и теплокровных животных.

правила и способы в домашних условиях на зиму, сроки

Созревание винограда приходится на начало осени. Эта великолепная солнечная ягода созревает все лето. Многие считают, что в домашних условиях нельзя долго хранить виноград, так как он испортится. Однако они глубоко ошибаются. Рассмотрим, как правильно хранить виноград в погребе, холодильнике, как замораживать продукт, чтобы обеспечить себя витаминами не менее чем на полгода.

Общие особенности хранения винограда

При хранении в подвале нужно уяснить одно правило: закладка урожая не должна производиться совместно с овощами. В таких условиях сохранить ягоду не получится, так как кабачки и картофель выделяют влагу. Виноград быстро испортится. Долгое время можно хранить плоды с толстой кожицей. К ним относятся сорта Сенсо, Победа, Тайфи розовый. Отправлять на хранение лучше виноград, собранный ранним утром, когда просохнет роса. При осмотре грозди нужно удалять все ягоды, имеющие не товарный вид.

Выбор подходящих сортов для длительного хранения

Ранние сорта сразу нужно отодвинуть в сторону. Хранить можно только ягоды среднего и позднего срока созревания. Такие плоды имеют толстую кожицу, а мякоть их – упругая.

Список лучших сортов для хранения:

  • Молдова;
  • Ляна;
  • Карабурна
  • Таир;
  • Шоколадный.

Важной характеристикой является тот факт, насколько сорт устойчив к транспортабельности. Лучше хранятся поздние сорта с крупными ягодами с плотной кожицей, удерживающиеся на рыхлой грозди.

Способы хранения в домашних условиях

Существует масса способов хранения божественных ягод. Рассмотрим каждый из них подробнее.

В погребе

Перед закладкой подвал потребуется подготовить, так как плодовая культура не терпит повышенной влажности, колебаний температурного режима, вредителей. В погребе нужно обеспечить хороший воздухообмен, чтобы не было затхлости. Во время хранения необходимо открывать двери для проветривания. Выполняя все рекомендации, можно избежать появления плесени.

Нельзя допустить, чтобы температура спустилась ниже отметки 0 °C. Оптимальная температура для сохранности плодов – +1…+8 °C. При высокой температуре произойдет потеря влажности, что приведет к усыханию ягод.

На заметку! Чтобы снизить влажность, необходимо в уголке поставить ведро и насыпать в него опилки, древесный уголь или негашеную известь.

Профилактика плесени и насекомых

Побелка стен известью предотвращает появление плесени. Избавиться от вредителей поможет способ окуривания подвала серой, парами извести. Проводить дезинфекцию следует не позднее, чем за месяц до закладки ягод, чтобы он не смогли впитать в себя вредные вещества. Запрещено хранение плодов с продуктами, имеющими сильный запах. Нужно также избегать соседства с овощами.

Побелка стен известью предотвращает появление плесени.Побелка стен известью предотвращает появление плесени.

Емкости с водой

Такой способ поможет сохранить урожай небольшого объема. Для этого необходимо срезать гроздья с ветки, захватив лозу. Рядом с гроздью закрепляют узкий сосуд, наполняют его водой и помещают в него плеть лозы. Кисть янтарной ягоды должна свободно свисать. В целях обеззараживания воды, в бутыль рекомендуется добавить активированный уголь, 1 таблетки будет достаточно.

Подвешивание на проволоке

Виноградные кисти понадобится связать попарно, затем развесить на подготовленной проволоке. Вместо проволоки можно использовать деревянные жерди или синтетическую веревку. Во время хранения кисти не должны касаться друг друга.

Подвешивание на гребни

Кисти винограда освобождают от лозы. При хранении на сухих гребнях необходимо подвесить виноград на специальных перекладинах с кольцами или на крючки. Метод хранения на зеленых гребнях продлевает срок годности до весны. Для этого нужно срезать гроздь с плетью лозы длиной в полметра. Нижний срез ее припудрить золой и поместить в емкость с водой, в которой разведена соль, насыпан древесный уголь.

В ящиках или деревянных кадках

Грозди хранят еще в деревянных кадках и ящиках. Высота стенок ящиков должна быть около 20 см. Дно ящиков нужно заполнить сухой листвой или опилками на высоту 3 см, затем уложить кисти винограда. Во время укладки их также следует пересыпать опилками. Мелкие гроздья можно уложить в 2 ряда, крупные – в 1. После закладки всю продукцию засыпают слоем опилок.

На полках

При устройстве стеллажей важно рассчитать глубину полок, которая должна равняться 80 см, расстояние между ними – 25 см. При таком расчете плоды можно будет легко осматривать. По поверхности полок рекомендуется насыпать слой соломенной золы, которая предотвращает развитие плесени и способствует лучшей сохранности. При закладке грозди размещают ягодами к себе, гребнями к стенке.

Холодильник

Бытовой холодильник – отличное место для хранения небольшого количества янтарной ягоды. При богатом урожае рекомендуется взять холодильник напрокат или купить бывший в употреблении. Оптимальная температура – 3,9 °C.

Бытовой холодильник – отличное место для хранения небольшого количества янтарной ягоды.Бытовой холодильник – отличное место для хранения небольшого количества янтарной ягоды.

Заморозка

Замораживать в морозильной камере можно любой сорт божественных ягод. Важно соблюдать правило: ягоды нельзя подвергать повторному замораживанию.

Внимание! Срок годности темных сортов больше, чем светлых.

После снятия гроздьев их очищают от постороннего мусора, убирают ягоды с видимыми следами порчи, промывают в воде и оставляют на столе для высыхания. Спустя 2 часа ягоды помещают в морозильник на 30 минут. Затем извлекают и укладывают в контейнеры. Для порционного хранения подходят отдельные плоды. Потом их можно брать столько, сколько нужно, и использовать для приготовления десертов. Для светлых сортов подходит способ замораживания ягод на зиму в сладком сиропе. Готовится он так: в 2 ст. воды растворяют 1 ст. сахара. Нарушение пропорций приведет к порче продукта.

Будьте внимательны! Продолжительное хранение в морозильнике возможно только при поддержании температурного режима в -24 °C.

При необходимости размораживание ягод проводится путем погружения их в холодную воду. После разморозки плоды имеют ограниченный срок годности, желательно съесть их сразу же. Многие рекомендуют такой способ: после извлечения контейнера с ягодами из морозильной камеры нужно поместить их на нижнюю полку холодильника. Разморозка будет не такой интенсивной, сохранится упругость плодов.

О сроках годности

Темные сорта с хорошей транспортабельностью можно хранить до 5 месяцев. К ним относятся: Октябрьский, Ташлы, Изабелла, Поздний. Чуть меньше, до 3 месяцев, хранятся столовые сорта: Тавриз, Хусайне, Сенсо. Понять, сколько пролежит виноград, можно по внешнему виду плодов. Дольше всего будут храниться ягоды, поверхность которых не имеет трещин, сами ягоды крепко сидят на плодоножках. Крупноплодные сорта хранятся дольше мелкоплодных.

Темные сорта с хорошей транспортабельностью можно хранить до 5 месяцев. Темные сорта с хорошей транспортабельностью можно хранить до 5 месяцев.

Как правильно выбрать

Каждый виноградарь должен выбрать для себя наиболее подходящий способ хранения собранного урожая. Однако следует знать, что существуют определенные условия, выполнение которых продлит срок годности плодов до весны.

Нужно уяснить, что:

  • для длительного хранения лучше всего годятся поздние сорта, у таких ягод толстая кожица, плотная мякоть, они имеют хорошую транспортабельность;
  • сбор плодов должен проводиться с максимальной осторожностью, так как если стереть с ягод восковой налет, они пролежат недолго;
  • сбор гроздьев проводится в сухую погоду, желательно с самого утра, только надо дождаться, пока высохнет роса;
  • если стоит дождливая погода или с утра никак не может рассеяться туман – сбор урожая лучше отложить на другой день.

При съеме кистей необходимо не трясти их, по возможности одной рукой снимать, а второй – поддерживать снизу. Срез гроздьев лучше проводить секатором.

Последствия неправильного хранения

Если при хранении нарушены оптимальные условия: не была соблюдена влажность воздуха, наблюдалась повышенная сырость в помещении, кисти были повреждены, в морозильной камере температура была ниже -24 °C, то такие ягоды быстро испортятся. Особенно будет обидно потерять большой урожай. Употреблять такие плоды будет нельзя, да и на вкус они ужасны.

Дополнительные советы и рекомендации

Средний срок хранения винограда – 5 месяцев. В течение этого времени плоды немного подвяливаются, становятся легче. Такая особенность наблюдается в результате испарения воды из плодов. Чем выше температура хранения, тем быстрее испарится вода. При хранении в помещении, где температура поддерживается на уровне 0 °C, вода может вовсе не испариться и ягоды не потеряют тургор.

Чтобы возместить потерю жидкости, рекомендуется провести следующую манипуляцию. Приготовить сироп: закипятить 1 л воды и растворить в нем 200 г сахара. После того, как сироп слегка остынет, необходимо будет окунуть в него гроздь, а затем окунуть ее в холодную воду и держать до тех пор, пока ягоды не станут холодными. Такая процедура помогает восстановить тургор ягод и возвращает им прежнюю сладость. Зная способы хранения винограда, можно не бояться разводить у себя на участке целые плантации разных сортов.

Рейтинг автора

Написано статей

Поделиться ссылкой:

Как хранить виноград в холодильнике

Считается, что виноград нельзя хранить свежими гроздьями больше нескольких недель. Однако существуют способы, с помощью которых он остаётся свежим до нескольких месяцев. Лёжкость сильно зависит от сорта винограда. А если знать, как выбрать, подготовить к хранению, а затем и хранить виноград в холодильнике, или каких правил стоит придерживаться для его замораживания, можно растянуть срок годности гроздей с момента осеннего сбора до самого Нового года.

Сфера применения винограда широка, и большое количество ягод используют для приготовления напитков или сухофруктов. В зависимости от дальнейшего использования, способ хранения может выбираться разный. Предпочтение отдаётся таким местам, где постоянно поддерживается влажность и пониженная температура.

Как сохранить свежий виноград на несколько дней?

Для недельного сохранения винограда рациональнее всего воспользоваться холодильником, а именно отсеком, где хранятся овощи. Удобно положить его прямо в прозрачной пластиковой упаковке из магазина или взять любую имеющуюся ёмкость. Подойдёт и обычный пакет. В чём бы ни лежал виноград, закрывать или завязывать не нужно: ягоды должны иметь доступ к воздуху, чтобы не испортиться раньше срока.

В случае кратковременного хранения винограда, придерживаются некоторых общих принципов:

  • Никаких сильно пахнущих продуктов рядом с виноградом оставаться не должно, иначе он впитает в себя посторонние запахи, а его качество понизится.
  • Стоит сразу проверить грозди на наличие вялых или испорченных ягод. Можно также убрать лежащие отдельно, поскольку они испортятся быстрее тех, что на грозди.
  • Моют виноград непосредственно перед потреблением, чтобы сократить время его взаимодействия с водой. С такой же целью в период созревания за месяц до сбора виноградные лозы прекращают поливать. Водой с ягод смывается их восковой слой, отделяющий их от внешней среды. Он предотвращает как механические повреждения, так и грибковые, защищает ягоды от миллионов микроорганизмов.

Выбор сорта винограда для длительного хранения

виноград в холодильнике

Чем позже виноградная лоза созревает, тем больше её ягоды подойдут для продолжительного хранения. Они будут обладать большим процентным содержанием сахара, упругой мякотью и более плотной, толстой оболочкой. Помимо этого, поверхность ягод средних и, в особенности, поздних сортов покрыта уже упоминавшимся выше восковым налётом – так называемым пруином.

Лучше выбирать рыхлую гроздь с крупными, прочно держащимися на веточке, неповреждёнными ягодами, которые не выглядят перезрелыми или недозрелыми. Уровень сахара в ягодах не определить на глаз, но чем они слаще, тем дольше остаются в хорошем состоянии. Названные характеристики не только помогают ягодам оставаться свежими дольше (до полугода), но и повышают их уровень транспортабельности.

Гибридные сорта, у которых нет косточек, для продолжительного лежания в холодильнике никак не подойдут. Такие не могут храниться долго и съедаются сразу после покупки.

Сорта, подходящие для длительного хранения, могут отличаться в различных регионах. Чаще других к ним причисляют следующие:

  1. Молдова. Ягоды после сбора достаточно кислые, но при хранении кислота снижается.
  2. Лидия. Неприхотливый и стойкий сорт, специфичный, сладкий вкус.
  3. Мускаты (сорта гамбургский и александрийский). Аромат напоминает мускус.
  4. Тайфи розовый. Хорошая лёжкость и транспортабельность, приятный вкус, низкая калорийность.
  5. Альден. Созревает в конце августа (ранне-средний сорт).

Как правильно собрать и подготовить виноград к хранению

Приведём список рекомендаций, которые помогут увеличить время хранения винограда:

  • Снизить уровень влажности среды, окружающей собираемый виноград. Для этого, во-первых, за месяц до сбора гроздей прекращают их полив, а, во-вторых, подбирают солнечный сухой день для сбора и утреннее время, когда роса уже сошла. Так не только увеличивается лёжкость гроздей, но и повышается процентное содержание сахара в ягодах.
  • Собрать виноград до первых заморозков.
  • Разгрузить виноградные лозы, чтобы предотвратить осыпание ягод. Для этого часть гроздей, около четверти, снимают раньше остальных.
  • Использовать острый секатор и тонкие резиновые перчатки. Виноградный восковой налёт (пруин) не должен быть стёрт, а ягоды не должны быть повреждены. При срезе гроздей нужно сначала аккуратно открутить их от лозы, а затем, держась за гроздь и как можно меньше касаясь самих ягод, осторожно отрезать секатором.
  • Как можно меньше трясти грозди. Ягоды должны крепко держаться на плодоножках.
  • Большое количество винограда можно разложить по ящикам, рассортировав разные сорта. Грозди не стоит класть большим количеством слоёв. Кроме того, они должны быть изолированы друг от друга опилками. Можно также уложить их в отдельные, пропускающие воздух пакеты. Ящики могут стоять как в подвале и погребе, так и на балконе.
  • Убрать в холодильник часть гроздей, которые планируется съесть в течение последующего месяца.
  • Готовить виноград к заморозке заранее, то есть непосредственно после сбора. Рациональнее всего заранее определить, какой виноград и где будет храниться.

Говоря о подготовке винограда, для лучшего сохранения в первую очередь нужно следовать рекомендациям:

  • Использовать овощной отсек.
  • Не закрывать ягодам доступ к воздуху, чтобы они не «задохнулись», не стали обрастать плесенью, портиться.
  • Можно использовать контейнеры, тарелки или любые удобные ёмкости.
  • Мыть ягоды нужно непосредственно перед употреблением или заморозкой. В холодильник виноград кладут немытым, хотя не стоит и оставлять его слишком грязным.
  • Отрывать ягоды заранее не следует, отдельно от грозди они теряют всякую стойкость, поскольку повреждается целостность их оболочки.
  • Вялые, повреждённые и загнивающие ягоды должны быть отсортированы.
  • При желании несколько дней можно хранить виноград при комнатной температуре, но тогда гроздь лучше подвесить за конец веточки, чтобы ягоды ни с чем не соприкасались.

Хранение винограда в холодильнике в охлажденном и замороженном виде

виноград в холодильнике

В большинстве случаев обеспечить для винограда постоянство окружающей среды возможно только в холодильнике. Если он был правильно собран и подготовлен, а его сорт подходит для длительного хранения, то может лежать в овощной камере на протяжении месяца.

В холодильнике выставляется температурный режим − от 0 до +2°С (самый максимум – +5°С), влажность воздуха не должна превышать 90%. Рядом с виноградом не должно быть ничего мокрого или грязного.

Если гроздья будут лежать в холодильнике дольше максимально возможного срока, ягоды начнут подкисать. Не нужно забывать о них и оставлять слишком долго.

Помимо ягод, можно замораживать ещё и листья винограда для некоторых кулинарных рецептов.

В случаях, когда винограда много, часть лучше сразу убрать в морозильную камеру. Однако после разморозки свойства ягод изменятся: они станут водянистее, а вкус − более насыщенным.

Основные правила заморозки ягод

Заморозка ягод в морозильной камере несколько отличается от хранения в холодильнике.

Среди особенностей данного способа – продолжительность хранения (до года), едва заметная утрата продуктом формы, полезных и вкусовых свойств и универсальность. Замораживать можно любой сорт, но для более длительного хранения лучше брать тёмные сорта. Что касается светлых сортов, до 8 месяцев их можно замораживать в сахарном сиропе, где процент сахара колеблется в границах 30–35% при температуре –10°С.

Главное правило при замораживании – повторно делать его нельзя. Поэтому советуется сначала разделить ягоды так, чтобы не доставать из морозильника все сразу. Должна поддерживаться температура в пределах от –18 до –24°С.

Перед замораживанием ягоды отделяют от грозди, выкидывают испорченные. Мыть виноград можно, но его нельзя будет заморозить до полного высыхания. Иногда виноград замораживают гроздями, не отделяя ягоды. Помытую веточку для просушки можно подвесить в воздухе. После этого плоды кладут на разделочные доски или тарелки и убирают на несколько часов в общий отдел холодильника для постепенного охлаждения. Теперь в такой же конфигурации их перекладывают в морозильник, пока ягоды не станут совсем твёрдыми. И только дождавшись первичной заморозки винограда (обычно хватает получаса), его можно переложить в удобную ёмкость или пакет на длительное время.

Как правильно разморозить виноград

виноград в холодильнике

К разморозке виноградных ягод стоит тоже подойти со вниманием, чтобы сохранить их свойства. Не стоит пытаться разморозить их быстрее с помощью микроволновой печи или при комнатной температуре. Резкие перепады температуры не пойдут на пользу этой требовательной ягоде: начнёт изменяться состояние её кожуры, потеряется форма, а затем начнёт портиться и мякоть.

Поэтому из морозильной камеры нужно переместить виноград на полку холодильника, по крайней мере, на 16 часов (но и слишком долго лучше не держать). Для разморозки можно залить ягоды холодной водой. После размораживания повторно класть ягоды в морозилку нельзя, и предпочтительно съесть их в течение часа.

Для приготовления варенья или компота размораживать виноград необязательно.

Заключение

Способы и места хранения винограда достаточно разнообразны. Они зависят от предполагаемой длительности и объёмов хранения, выбранного сорта ягод и возможностей конкретного человека. Грозди можно подвесить на проволоку, держать в ящиках на балконе, полках стеллажа, в холодильнике, так виноград сохраняют на несколько месяцев. В морозилке (в том числе в засахаренном виде) его можно держать до года. В каждом случае нужно лишь тщательно следовать рекомендациям, поддерживать температуру, влажность и избавляться от повреждённых или испорченных ягод.

Как правильно хранить виноград в домашних условиях

Ягоды винограда массово созревают осенью. Опытные виноградари умеют создавать условия, в которых грозди остаются свежими долгое время. Важно соблюдать правильную технологию сохранения урожая. Существуют способы, применимые в разных случаях: в частном доме или обычной квартире. Чтобы хранить виноград как можно дольше, подготовку начинают задолго до сбора плодов и каждый этап имеет свои тонкости и секреты.

1

Условия длительного хранения винограда

Виноград отличается очень сочной и хрупкой ягодой, которая быстро теряет влагу и не предназначена для хранения круглый год. Создав определенные условия в домашних условиях, можно обеспечить свежесть урожая до 6 месяцев без потери качества грозди и вкуса плодов. Существует несколько показателей, которые имеют решающее значение при определении винограда на хранение.

1.1

Выбор лежких сортов

Лучше всего сохраняются сорта позднего созревания, устойчивые к болезням и вредителями. Лежкие гибриды всегда отличаются плотной кожицей на плодах, рыхлой гроздью и тугой мякотью. Виноградари отмечают, что темные сорта винограда лежат дольше, товарный вид и вкус сохраняется. Обращают внимание и на сахаристость ягод (начиная с 15%) - чем она выше, тем больше срок хранения.

Плоды с поздним сроком созревания обычно покрыты восковым налетом, который обеспечивает сохранность. Ягоды этих гибридов не теряют цвета, вкуса и аромата от 4 до 6 месяцев, слабо поражаются грибковыми заболеваниями.

Хорошо показывают себя при хранении те сорта, грозди которых способны оставаться на лозах после полного созревания. Такие ягоды не осыпаются с кисти и могут быть сохранены до зимы прямо на кусте. Срок хранения колеблется от 2 до 3 месяцев. Их плоды можно снимать с кустов постепенно и употреблять свежими, а последние кисти отправить на хранение.

На светлых ягодах при хранении могут появиться бурые пятна, не связанные с болезнями или порчей винограда. Чтобы сохранить их в товарном виде, следует несколько раз окурить грозди сернистым дымом. На темных плодах такие отметины не видны.

1.2

Подготовка винограда с лета

Значительное влияние на лежкость плодов оказывает уход за лозой на протяжении всего сезона. Правильный сорт - еще не гарантия успеха. Если урожай предназначен для длительного хранения, агротехника должна быть особой:

  1. 1. Поливы прекращают за 40-50 дней до сбора урожая. Плоды не получат излишка влаги, содержание сахара в них будет больше.
  2. 2. Разгрузив лозу на четверть от созревающих плодов, можно значительно увеличить лежкость оставшихся гроздей.
  3. 3. Азотные подкормки в любых видах ограничить. Следует удобрять такие растения фосфорно-калийными смесями. Хороший результат дают внекорневые подкормки.

Не стоит пренебрегать профилактическими мерами по предупреждению грибковых и вирусных заболеваний сада и огорода. Даже несколько зараженных ягод способны погубить весь урожай при хранении.

1.3

Правильная уборка урожая

Чем позже грозди сняты с лозы, тем лучше для хранения. Все ягоды должны успеть вызреть. У неспелого винограда нет шансов сохраниться даже непродолжительное время.

Для сбора винограда, предназначенного для хранения, выбирают солнечный день. Утром и вечером возможно выпадение росы, а ягоды должны быть максимально сухими. Срез производят острым секатором, в зависимости от способа дальнейшего хранения: с участком побега или без.

Для съема плодов обязательно надевают мягкие перчатки и стараются не прикасаться к ягодам, а удерживать гроздь за гребень или черенок. Очень важно сохранить пруин (восковой налет) на ягодах.

1.4

Подготовка плодовых гроздей

Правильно выращенные и аккуратно собранные грозди следует тщательно осмотреть и удалить любые поврежденные – недозревшие, засохшие плоды. Для того чтобы процедура была менее травматична для здоровых ягод, используют пинцет или ножницы с тупыми кончиками. Все кисти осторожно осматривают, дотрагиваясь до них только мягкой тканью.

Оставленный в грозди поврежденный плод быстро покроется плесенью и заразит остальные виноградины. Стоит удалить сомнительные ягоды еще на начальном этапе. Плесень - главный враг винограда во время хранения. Если замечено, что гроздь влажная, ее оставляют до полного высыхания. Виноград, который помыли, не способен сохраниться долго.

1.5

Подготовка помещения

Для хранения подбирают комнаты, сараи, погреба, отвечающие нескольким главным требованиям по температуре, влажности, освещению и посторонним запахам. Оптимальные условия:

  1. 1. Температура от 1 до 5 градусов тепла. Чем ближе к нижней отметке, тем лучше. При понижении до 0 ºС помещение следует прогреть до плюсовой отметки.
  2. 2. Влажность при хранении не должна превышать 80%. Если требуется понизить существующий показатель, в помещении устанавливают емкости с древесным углем или известью для удаления лишней влаги.
  3. 3. Посторонние запахи могут впитаться в мякоть плодов, их употребление станет невозможным, даже при полной сохранности.
  4. 4. Свет разрушает фруктовые кислоты и сахара в ягодах, поэтому помещение должно быть максимально темным.

Перед устройством хранилища помещение белят изнутри известью, окуривают серой и охлаждают. В сухие прохладные ночи обязательно проводят проветривание. Днем и во время дождя оставляют помещение закрытым.

2

Способы хранения

Хорошо подготовленное помещение ждет закладки отборного винограда. Уложить его на хранение можно несколькими способами, в зависимости от количества урожая и инвентаря, имеющегося под рукой.

Перечислим основные, проверенные методы.

2.1

Подвешивание

Подготовленные кисти можно попарно связать длинным шпагатом, переброшенным через балку, трос или любую горизонтальную опору в хранилище. К одному концу прикрепляют первую гроздь, к другому - вторую. Виноград развешивают так, чтобы ягоды не дотрагивались до стен и металлических предметов. Кисти располагают на разной высоте, чтобы не соприкасались друг с другом.

Соблюдая те же условия, можно закрепить грозди за гребень или часть плодовой ветви на натянутой проволоке, веревке, горизонтальной балке. Для хранения подходят мансардные, чердачные, хозяйственные помещения.

2.2

На зеленых гребнях

Небольшое количество виноградных гроздей можно сохранить с частью плодовой ветви. Метод похож на проращивание черенков. Плоды срезают вместе с веткой в два междоузлия с каждой стороны. Нижнюю часть побега опускают в бутылку с водой, верхнюю укорачивают до одной почки. В воду нужно добавить аспирин или активированный уголь для предупреждения гнили.

Таким способом можно надолго сохранить сочность и цвет ягод, но сахаристость и аромат значительно уменьшаются. Виноград на зеленом гребне в темном помещении сохраняется до 60 дней.

2.3

В ящиках и бочках

На дно выбранной тары укладывается бумага или ткань – любой гигроскопический материал. Грозди укладывают в один слой гребнем вверх. При наполнении глубоких емкостей слои винограда засыпают опилками или пробковой крошкой. Следует знать, что при использовании опилок хвойных пород, виноград меняет свой вкус. Сохранность ягод может составлять 2 месяца, но периодически урожай осматривают на предмет порчи и гнили.

Деревянные ящики или бочонки не должны быть заражены, следует использовать свежую, сухую древесину или произвести специальную обработку тары перед закладкой. Между ящиками при хранении должно оставаться пространство для вентиляции. Плотно накрывать емкости с виноградом нельзя.

Опытные виноградари отмечают, что хорошо консервирует ягоды посыпка их соломенной золой. Стерильный, экологичный материал выполняет роль воскового налета и надежно предохраняет ягоды от гнили.

2.4

На полках

В сухом подвале или хозяйственном помещении можно устроить специальные стеллажи для хранения винограда. Деревянные полки устраивают глубиной до 80 см, для удобства укладки и проверки гроздей вручную. Если конструкция не имеет доступа с двух сторон, ширина полки должна составлять не больше 0,5 м.

Сначала укладывают слой крупной соломы, а на нем распределяют грозди гребнями вверх и от себя. Равномерно заполняют полки, следя, чтобы между кистями оставалось небольшое расстояние. Такая раскладка хорошо вентилируется и производить проверку ягод намного проще.

2.5

В холодильнике

Самый эффективный способ сохранить небольшое количество винограда - поместить его в холодильник. В условиях квартиры такая заготовка – это единственный способ сохранить грозди надолго, до 7 месяцев.

Устанавливают такие параметры: влажность - 90%, температура - от +2 до 0 градусов. Если ягоды были заморожены и однажды отогреты, повторно помещать их в холод не имеет смысла. Мякоть теряет свою консистенцию, вид и полезные свойства. В морозильную камеру можно поместить целые грозди или отдельные ягоды, предварительно вымытые, высушенные и помещенные в контейнеры или пакеты.

Зная основные принципы, вполне реально устроить хранилище для винограда как в частном доме, так и в обычной квартире и продлить сезон употребления винограда до самой весны.

в холодильнике или при комнатной температуре

Наслаждаться сочным и ароматным виноградом, как будто сорванным с куста, можно достаточно продолжительное время, вплоть до новогодних празднований.

Для этого надо знать, как правильно хранить виноград в домашних условиях. Проще сделать сухофрукты, закатать вино или сок, но есть другие варианты сбережения продукта в свежем состоянии.

Какие сорта винограда пригодны к длительному хранению

Лучшей лежкостью обладают виноградные грозди с упругими созревшими ягодами. Недозревшие и переспевшие не подходят. Немаловажную роль играет количество сахара в плодах – чем сахаристее, тем дольше будет срок сохранности.

Лучшей лежкостью обладают виноградные грозди с упругими созревшими ягодамиЛучшей лежкостью обладают виноградные грозди с упругими созревшими ягодамиЛучшей лежкостью обладают виноградные грозди с упругими созревшими ягодами

Наибольшей стойкостью отличаются средне- и позднеспелые сорта, с незначительным восковым напылением (пруином). Последний защищает ягодки от негативных внешних факторов, в том числе от паразитов.

Для продолжительного хранения отбирают грозди с большими неповрежденными ягодами.

Идеальны для зимнего сбережения, такие разновидности винограда:

  • Молдова.
  • Тайфи розовый.
  • Мускат Гамбургский.
  • Лидия.
  • Альден.
  • Памяти Негрули.
  • Мускат гамбургский (александрийский).
  • Сенсо.
  • Нистру.
  • Юбилей журавля.
  • Кутузовский.
  • Осенний черный.

Эти сорта стойко переносят негативное воздействие внешних факторов, сохраняют потребительские качества и вкус около 6 месяцев.

Как сохранить виноград в погребе на зиму

Перед складированием виноградных запасов сортируют состав, удаляя аккуратно пинцетом некондиционные ягодки: травмированные, сухие, подгнившие и недозрелые.

Мыть нельзя, чтобы не удалился восковый налет, предотвращающий преждевременную порчу.

Планируемое под закладку складское помещение подготавливают соответствующим образом. Культура прихотлива и чутко реагирует на любые неподобающие для нее условия.

Враг винограда:

  • избыток влаги;
  • неправильный температурный режим;
  • плесневелый грибок;
  • вредители.

В помещении обязательно наличие мощной системы вентиляции. Дополнительно прибегают к проветриванию. Только так удастся защититься от сырости и развития грибка.

На зиму рекомендуется утеплить погреб или другое место хранения на случай падения температуры до минусовой.

Приемлемый температурный режим для благополучной сохранности виноградной лозы – в пределах +1…+9 °С, при влажности 80-85%. Повышение приводит к высушиванию плодов.

Снизить влажность воздуха можно, установив емкость с адсорбирующим материалом: опилки, известняк, древесный уголь. Стены белят известью.

Против паразитов помогает санобработка известковыми парами. Альтернативой послужит окуривание сернистым дымом. Подобные процедуры проводят за 30 дней до размещения винограда.

В помещении обязательно наличие мощной системы вентиляцииВ помещении обязательно наличие мощной системы вентиляцииВ помещении обязательно наличие мощной системы вентиляции

Недопустимо держать грозди по соседству с продукцией, источающей резкий аромат. Нежелательно нахождение рядом некоторых овощей, выделяющих влагу: бахчевые культуры, картофель.

После проделанных подготовительных мероприятий закладывают ягоды. Делать это можно по-разному.

Как избежать появления насекомых и плесени?

Во избежание преждевременной порчи виноградных запасов от паразитов и заражения плесенью рекомендуется придерживаться определенных правил:

  • Систематически осматривают ягоду и убирают испорченные или ссохшиеся ягоды. Грозди на полках бережно берут за плодоножки и приподнимают. Располагающиеся в коробах перекладывают в новую тару. Висячую лозу и хранящуюся в воде лучше лишний раз не трогать руками.
  • Контролируют температуру с помощью специально оборудованных вентиляционных отверстий – открывают или закрывают по мере надобности.
  • Прогревают виноград в случае похолодания.
  • Немного подвявший виноград восстанавливают: окунают в сахаристый сироп на несколько секунд, затем в холодную воду.

Что делать если появилась плесень?

При возникновении плесневого налета на отдельных гроздьях веточки отламывают и выбрасывают. Урожай выносят из помещения, а хранилище тщательно проветривают и дезинфицируют.

Хранение в ёмкостях с водой

Грозди с куста срезают с хвостами – гребнями. Оставляют около 15-20 сантиметров, чтобы на побеге была хотя бы одна почка. Погружают их в бутыли, наклонно закрепленные и заполненные водой (фильтрованной, дистиллированной).

Сами грозди не касаются стенок емкости. В воде обязательно растворяют активированный уголь или ацетилсалициловую кислоту (1 таблетка).

Систематически осматривают хранящиеся запасы, извлекают загнившую ягоду и подрезают побеги. Воду регулярно меняют, подкладывают древесный уголь, необходимый для очищения. Метод подходит для рыхловатых кистей.

На проволоке в подвешенном виде

Вариант приемлем в случае наличия просторных складских помещений. Связывают несколько гроздей между собой веревкой, после чего подвешивают на растянутой в подвале проволоке или деревянных жердочках.

Вариант приемлем в случае наличия просторных складских помещенийВариант приемлем в случае наличия просторных складских помещенийВариант приемлем в случае наличия просторных складских помещений

Опоры устанавливают на разных высотах, чтобы плоды не контактировали друг с другом.

Снизу натягивают мешковину, чтобы падающие ягодки не подавились в процессе хранения. На выделяющийся из поврежденных плодов сироп интенсивно слетается мошкара, что становится причиной гниения всех запасов.

Подвешенными на гребнях (за гроздь)

Подвешивают грозди на прочно натянутый канат, подвязанный к крюкам, и фиксируют за гребни. Ягоды должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга и от стен. Недостаток метода – высокий риск высушивания ягод.

В ящиках или деревянных кадках

Удобны для хранения винограда деревянные бочонки. Дно засыпают слоем опилок. Ими же перемежают уложенные виноградные грозди.

Важно распределять их равномерно на некотором расстоянии друг от друга. Неплотно прикрывают крышкой, чтобы создать внутри естественный воздухообмен.

Не рекомендуется использовать сосновые опилки. Отдают предпочтение липе, тополю. В идеале воспользоваться пробковым порошком.

Еще один вариант сохранения собранного урожая свежим – невысокие ящики. Делают соломенный настил, гребнями кверху раскладывают лозу.

На полках

Складируют фрукт на стеллажах глубиной 80-90 см. Интервал между полками не должен быть менее 20 см. В качестве основы используют солому или соломенную золу: она служит хорошим антисептиком.

Раскладывают грозди плодоножками к стенке. Так плоды легче осматривать.

Лучший друг – холодильник

Подпол, остекленная лоджия и аналогичные хранилища не всегда соответствуют требуемым условиям сбережения виноградного урожая.

Это обусловлено отсутствием возможности поддерживать необходимый температурный режим и уровень влажности. При малочисленном урожае дома можно сберечь свежесть винограда в холодильнике.

Хранение в охлажденном виде и в холодильнике

Складывают ягоды в овощной отсек, где температурный режим поддерживается в пределах от 0 до +2 °С и влажности 85-90 %.

Складывают ягоды в овощной отсекСкладывают ягоды в овощной отсекСкладывают ягоды в овощной отсек

Предварительно виноград не обмывают. Раскладывают однослойно без упаковки в полиэтилен.

Заморозка винограда

Темные и светлые сорта хорошо сохраняются в морозильной камере. Сначала ягодный состав перебирают, удаляют мусор, моют и просушивают на бумажных салфетках.

На 2-3 часа помещают в холодильный отсек, после чего на полчаса переставляют в морозилку. Затем достают, расфасовывают порционно по контейнерам и возвращают назад.

Удобнее замораживать не кистями, а отдельными ягодками. Важное условие длительного поддержания свежести продукта – температура -25 °С.

При необходимости разморозки достают необходимое количество, погружают в холодную воду минут на 50-60. Употребить такой продукт надо сразу, иначе он испортится.

Срок годности винограда

Срок годности свежесохраненного винограда зависит от выбранного подхода:

Способ Срок годности
Подвешенный 3 месяца
При комнатной температуре 72 часа
В воде 2 месяца
В ящиках Около 2 месяцев
В холодильнике От 3 до 7 месяцев
В морозилке До года

Заключение

Хранят виноград различными способами: в ящиках, на полках, в подвешенном состоянии, в воде, в холодильнике. Главное – это поддерживать необходимую для ягод температуру и влажность воздуха. Тогда преждевременного гниения удастся избежать.

Хранение винограда. Как хранить виноград.

Каждому виноградарю хотелось бы продлить срок потребления свежего винограда. На первый взгляд хранения его мало чем отличается от хранения других ягод. Для этого нужно иметь специальное помещение, где поддерживалась бы требуемая температура и влажность воздуха. Но есть и своя специфика.

Большинство сортов столового винограда могут спокойно храниться в свежем виде до трех месяцев, но при правильном подборе сортов и этот срок можно увеличить. Разумеется, что специализированные хранилища винограда, которые оборудованы специальными средствами регулирования газовой среды легко хранятся вплоть до следующего урожая без малейшей потери вида и качества. В домашних же условиях виноград вполне возможно сохранить по крайней мере до марта.

Лучше всего подходят для закладки на длительное хранение сорта винограда в основном среднепозднего и позднего сроков созревания ягод с достаточно рыхлыми гроздьями, большими, мясистыми ягодами и толстой, относительно крепкой кожицей и сахаристостью не меньше 15%. При более высокой сахаристости наблюдаются меньшие потери массы ягод.

Наибольшую лежкость (до пяти-шести месяцев) имеют следующие сорта: Молдова, Кутузовский, Осенний черный, Виерул-59, Криулянський, Мэрцишор и Юбилей Молдавии. Интересно, что сорт Молдова имеет уникальное свойство повышать дегустационную оценку от 8 баллов свежего винограда до 9 баллов после хранения.

Среднюю лежкость (до четырех месяцев) имеют сорта винограда — Память Негруля, Ляна и Оригинал. Лучшие вкусовые качества имеет сорт Память Негруля (дегустационная оценка 9,5 балла). Относительно слабую лежкость (до трех месяцев) имеют сорт Восторг и гибриды созданные на его основе, Плевен устойчивый, Надежда АЗОС, Страшенский и др.

Кроме правильного подбора сортов для длительного, успешного хранения, большое влияние на лежкость винограда имеют и агротехнические факторы, такие как система ведения и своевременное формирования кустов, регулирование нагрузки, зеленые операции.

Высокие потери наблюдаются у винограда, который выращивают на безштамбових формированиях. Самое оптимальное штамбовое формирование с высотой штамба 40-70 см.

Большое влияние на качество винограда и сроки его хранения имеет нагруженность кустов урожаем. Отличные результаты при длительном хранении винограда можно получить, если снизить нагрузку на 25% по отношению к  принятой и рекомендуемой для данного сорта. С чрезмерно перегруженных кустов виноград вообще не годится для хранения.

Если виноград целенаправленно выращивается для закладки на длительное хранение, то полив проводят в первую половину периода вегетации и прекращают за 40-45 дней до срока начала уборки. И все же лучше всего сохраняется виноград, который выращен вообще без орошения.

Очень важно также правильно вносить удобрения. Излишек азота, а так же органических удобрений в земле затягивает процессы роста, снижает сахаристость и резко уменьшает лежкость. А вот внекорневая подкормка калийными удобрениями напротив — значительно повышает сахаристость и предотвращает заражение грибковыми болезнями. Хорошо действует и фосфорно-калийные внекорневые подкормки.

Немалое значение имеют и почвы. Лучшими при выращивании винограда для длительного хранения являются легкие водо-и воздухопроницаемые почвы на участках с южной ориентацией. Наиболее предпочтительны песчаные и супесчаные, несколько хуже — чернозем и глина.

А теперь о времени сбора винограда. Как преждевременный, так и запоздалый сбор приводят к потерям. Надо собирать виноград только лишь после наступления полного его созревания, соблюдая следующие правила: проводить уборку в сухую погоду, кисти снимать выборочно, здоровые, не имеющие механических повреждений и поражений микроорганизмами. Нельзя собирать виноград и в жаркий период дня. При сборе грозди винограда держать только за гребненожку без удаления воскового налета.

Технология хранения винограда

Для хранения винограда идеально подойдут любые достаточно хорошо проветриваемые помещения, с поддерживаемой температурой от +8 ° до -2 ° и относительной влажностью воздуха 80-95%. Важно не допускать резких перепадов температуры, так как это снижает качество ягод. Помещение обязательно должно быть темным, потому что при свете в ягодах активно разрушаются сахар и кислоты. Разумеется, помещение для закладки винограда на хранение должно быть предварительно продезинфицировано и очищено от грызунов (собственно как и любое помещение для хранения овощей-фруктов-ягод).

Хранят виноград различными способами. Самый простой — подвязки кистей по гребненожку к протянутой в помещении проволоке. При этом кисти не должны касаться друг друга. Лучше сохраняются гроздья, которые срезаны с небольшой частью лозы сантиметров по 7-8 по обе стороны от гребненожки. Кончики срезов лозы желательно запарафинировать. Недостаток такого способа хранения — заизюмливание ягод и вполне вероятное их осыпание. Этим способом можно сохранить виноград до 2 месяцев.

Несколько лучше сохраняется виноград, когда кисти срезают вместе с частью лозы (2-3 узла ниже грозди и один выше) и погружают нижний конец в бутылку (0,5 л) с водой (дистиллированной, или кипяченой). Для того чтобы вода не портилась, в бутылку кладут немного древесного угля или таблетку аспирина.

Для хранения совсем небольшого количества винограда грозди погружают в растопленный парафин разогретый до температуры 70-78 °. А уже перед самим употреблением погружают в подогретую до 60-65 °С воду, когда же парафин растопится, тщательно ополаскивают в холодной воде.

Хранят виноград также и в ящиках. В них виноградные гроздья раскладывают одним слоем гребненожками вверх. На дне ящика расстилают чистую бумагу или же насыпают опилки лиственных пород. Вместо опилок в качестве упаковочного материала можно использовать сфагновый мох, рисовую или просяную полову (мякину).




Заметили ошибку в тексте?

Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter



Польза для здоровья, советы и риски

Поделиться на PinterestGrapes, особенно на красном винограде, содержится ресвератрол, соединение, которое может иметь различные преимущества для здоровья.

Диета, которая богата фруктами и овощами, была связана с уменьшением риска различных заболеваний, включая болезни сердца, диабет, рак и ожирение.

Как и другие фрукты и овощи, виноград является хорошим источником клетчатки и воды.

Антиоксиданты и другие питательные вещества в винограде могут сделать их особенно полезными для здоровья, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить некоторые из их преимуществ.

Вот некоторые из способов, которыми питательные вещества в винограде могут улучшить здоровье.

1) Рак

Виноград содержит мощные антиоксиданты, известные как полифенолы. Считается, что они обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Одним из них является ресвератрол. Он обнаружен в кожуре красного винограда.

Лабораторные исследования показали, что ресвератрол может замедлять или предотвращать рост опухолей лимфы, печени, желудка, молочной железы, толстой кишки, рака кожи и лейкемии.

Ресвератрол также присутствует в красном вине. В нескольких исследованиях изучалась связь между красным вином и риском развития рака у людей, но было показано, что постоянное употребление алкоголя на постоянной основе может увеличить риск развития рака. Модерация - это ключ.

Согласно американским диетическим рекомендациям для американцев умеренное потребление алкоголя составляет до одного напитка в день для женщин и до двух напитков в день для мужчин.

Еще одним природным противовоспалительным средством, которое встречается в винограде, является флавоноид кверцетин.Исследования показали, что это также может помочь предотвратить или замедлить рост рака.

2) Здоровье сердца

Исследования на животных показали, что кверцетин и ресвератрол могут снизить риск атеросклероза и защитить от повреждений, вызванных липопротеинами низкой плотности (ЛПНП) или «плохим» холестерином.

В этих исследованиях в основном использовались дозы этих флавоноидов, намного превышающие дозы, обычно принимаемые человеком.

Полифенолы в винограде, такие как ресвератрол, обладают антиоксидантным, гиполипидемическим и противовоспалительным действием, что может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).Они могут достичь этого, предотвращая накопление тромбоцитов и снижая кровяное давление и риск нерегулярных сердечных ритмов.

Виноград содержит клетчатку и калий, которые поддерживают здоровье сердца. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует увеличить потребление калия при одновременном снижении потребления натрия для улучшения кровяного давления и здоровья сердечно-сосудистой системы.

Исследование данных по 12 267 взрослым в Соединенных Штатах показало, что чем больше людей потребляет натрия в связи с потреблением калия, тем выше риск смертности от всех причин.

Высокое потребление калия было связано со снижением риска инсульта, защитой от потери мышечной массы и сохранением минеральной плотности кости.

3) Артериальное давление

Увеличение потребления калия может помочь уменьшить негативное воздействие слишком большого количества натрия в рационе.

Виноград имеет высокое содержание калия. Это говорит о том, что они могут помочь уменьшить воздействие натрия у людей с высоким кровяным давлением.

Клетчатка важна для поддержания здоровой сердечно-сосудистой системы, включая здоровье сердца и кровяное давление.Виноград является хорошим источником клетчатки.

4) Запор

Виноград содержит воду и клетчатку. Это может помочь людям избежать обезвоживания, поддерживать регулярные движения кишечника и снизить риск возникновения запоров.

5) Аллергия

Из-за противовоспалительного действия кверцетина некоторые полагают, что употребление винограда может помочь облегчить симптомы аллергии, включая насморк, слезящиеся глаза и крапивницу.

Однако никаких человеческих исследований не было сделано, чтобы доказать эту теорию.

6) Диабет

В 2013 году результаты исследования, опубликованного в BMJ , показали, что некоторые фрукты, но не соки, могут снизить риск развития диабета 2 типа у взрослых.

Во время исследования, в котором приняли участие 187 382 участника и продолжалось 22 года, у 6,5% участников развился диабет.

Однако у тех, кто употреблял три порции в неделю чернику, виноград, изюм, яблоки или груши, риск развития диабета 2 типа был на 7 процентов ниже, чем у тех, кто этого не делал.

Относительно высокий уровень сахара в винограде заставляет некоторых людей спрашивать, безопасны ли они для людей с диабетом.

Американская ассоциация диабета призывает людей употреблять виноград и другие фрукты, если количество углеводов считается частью их плана питания.

Витамины, минералы и клетчатка в винограде делают их здоровым способом удовлетворения сладкоежек.

7) Диабетическая невропатия и ретинопатия

Некоторые исследования показали, что ресвератрол может защищать от диабетической невропатии, которая влияет на функцию нерва.Ученые считают, что это может быть связано с нейропротекторным действием этого соединения.

Исследования на животных показали, что ресвератрол может также защищать от ретинопатии, которая может серьезно повлиять на зрение.

Диабетическая невропатия и ретинопатия могут возникнуть, когда диабет плохо контролируется.

8) Здоровье глаз

Виноград содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают поддерживать здоровье глаз. Считается, что они нейтрализуют нестабильные молекулы, известные как свободные радикалы.Таким образом, они могут уменьшить окислительный стресс и повреждение сетчатки, а также помочь предотвратить катаракту и другие состояния.

Лабораторные испытания показали, что ресвератрол может защищать от различных проблем со зрением, включая возрастную дегенерацию желтого пятна, глаукому, катаракту и другие.

Тем не менее, остается неясным, как именно это работает, и как это может быть полезно для людей.

9) Угри

Результаты исследования in vitro, опубликованного в журнале Dermatology and Therapy, утверждают, что ресвератрол может помочь в лечении угрей, особенно если его использовать с бензоилпероксидом в качестве местного средства.

10) Другие состояния

Другие проблемы со здоровьем, с которыми может помочь ресвератрол, включают:

Однако некоторые исследования ставят под сомнение, может ли ресвератрол приносить пользу людям этими способами. Нужно больше доказательств.

Виноград: польза для здоровья, содержание питательных веществ и меры предосторожности Виноград бывает разных цветов: черный, синий, желтый, зеленый, фиолетовый, малиновый и розовый. Виноград используется для изготовления вина, уксуса, джема, сока, желе, экстракта виноградных косточек, изюма и виноградного масла.

Первое выращивание винограда (виноградарство) зарегистрировано в начале 5000 г. до н.э. на Ближнем Востоке, где оно использовалось для приготовления вина.

Вино считалось неотъемлемой частью общественных мероприятий в Европе и на Ближнем Востоке. Путешественники из этих мест распространяют этот фрукт по всему миру, достигнув центральной Калифорнии, США, в 17 веке. Виноградные лозы выжили в США из-за благоприятного климата и отсутствия добывающих насекомых.

health benefits of grapes health benefits of grapes

Как хранить виноград?

Виноград можно хранить в вашем холодильнике. Обязательно тщательно вымойте их перед едой. Вы также можете заморозить свой виноград; храните их в полиэтиленовом пакете, чтобы сохранить их свежесть в течение нескольких дней.

Пищевая ценность винограда

Виноград богат клетчаткой, белками, медью, калием, железом, фолатом и витамином C, A, K и B 2 . Обильное содержание воды в винограде делает его фруктом, который можно употреблять в пищу для увлажнения. [1]

Они также содержат большое количество фитонутриентов, в основном фенолов и полифенолов, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами.

Пищевая ценность винограда на 100 г: [2]

Вода г 80.54
Энергия ккал 69
Белок г 0,72
Всего липидов г 0,16
Углеводы г 18,10
Волокно г 0,9
Сахар г 15,48
Кальций, Са мг 10
Железо, Fe мг 0.36
Магний, Mg мг 7
Фосфор, P мг 20
Калий, K мг 191
Натрий, Na мг 2
Цинк, Zn мг 0,07
Витамин С мг 3,2
Тиамин мг 0,069
Рибофлавин мг 0 ,070
ниацин мг 0,188
витамин B 6 мг 0,086
фолат мкг 2
витамин A мкг 3
Витамин Е мг 0,19
Витамин К мкг 14,6

Способ приготовления и подачи

Перед едой тщательно вымойте гроздь винограда.Тщательно промойте их в холодной воде в течение нескольких минут, чтобы удалить все следы грязи и пестицидов. После этого осторожно несколько раз промойте их холодной водой. Погладьте их насухо, используя тряпку для мытья посуды.

При правильном хранении в холодильнике виноград обычно остается свежим в течение 7-14 дней. Если не используется через 14 дней, вы можете заморозить их для дальнейшего использования.

Хотя виноград без косточек востребован больше, чем его сеяный аналог, семена винограда на самом деле способствуют большому питанию благодаря своему экстракту и маслу.

  • Наслаждайтесь ягодами такими, какие они есть.
  • Используйте виноград без косточек в фруктах, овощных салатах и ​​йогурте.
  • Изюмная или сушеная разновидность винограда может использоваться в вашей выпечке, такой как кексы, хлеб, пирожные и кондитерские изделия.
  • Приготовить виноградные джемы, желе и сок.

Примечание: Избегайте варки винограда, поскольку он может разрушить его питательные свойства.

Меры предосторожности с виноградом

Чтобы пожинать пользу для здоровья, рекомендуется знать о случаях, которые могут потребовать осторожности.

Некоторые обычные производители используют пестициды, которые могут быть поглощены растением и включены в его урожай. Всегда предпочитайте органический виноград, чтобы избежать вредного воздействия пестицидов.

Виноград содержит ресвератрол, который действует так же, как витамин К. Он может ускорить антикоагулянтное действие разжижающих кровь препаратов, таких как варфарин или кумадин. Люди, принимающие такие лекарства, должны ограничить потребление винограда.

Люди, принимающие бета-блокаторы, такие как больные с заболеваниями сердца, должны есть виноград в умеренных количествах.Бета-блокаторы могут вызвать повышение уровня калия. Таким образом, им рекомендуется ограничить потребление продуктов, которые могут повысить уровень калия, таких как виноград.

Избегайте употребления большого количества винограда, если ваши почки повреждены или функционируют неправильно. Неспособность удалить избыток калия может привести к накоплению в крови, что может иметь фатальные последствия.

Придерживайтесь умеренного употребления красного вина. Рекомендуется, чтобы женщины ограничивали один напиток в день, а мужчинам - не более 2 стаканов в день.

Здоровые льготы добавления винограда в ваш рацион

Давайте рассмотрим потенциальную пользу для здоровья винограда.

1. Улучшает зрение

Виноград может помочь защитить фоторецепторы ваших глаз и предотвратить дегенерацию желтого пятна и другие заболевания глаз.

Исследование, опубликованное в Nutrition , подтвердило добавление правильной диеты с виноградом, чтобы помочь бороться с ущербом, вызванным окислительным стрессом, тем самым сохраняя структуру сетчатки.В исследовании использовалась лабораторная модель деградации сетчатки. [3]

Исследование 2016 года, опубликованное в Экспериментальная и терапевтическая медицина , продемонстрировало, что введение экстракта проантоцианидина виноградных косточек (GSPE) может помочь защитить сетчатку от повреждений, вызванных гипергликемией, путем противодействия травме, вызванной окислительным повреждением. [4]

Кроме того, противовоспалительное свойство винограда помогает снизить уровень белка, вызывающего воспаление, и увеличивает количество защитных белков в сетчатке.

  • Регулярно ешьте виноград или виноградный сок, чтобы защитить сетчатку от порчи и наслаждаться зрением на долгие годы.

2. Борьба с усталостью

Виноград - идеальная закуска для борьбы с усталостью и повышения уровня энергии. Они загружены витаминами, а также магнием, фосфором, железом и медью. Все эти питательные вещества работают вместе, чтобы укрепить вашу иммунную систему, обеспечить энергию и бороться с симптомами усталости. [5]

Исследование 2018 года, опубликованное в Food & Nutrition Research , показало, что GSPE обладает противовоспалительными, антиоксидантными и митохондриальными защитными свойствами и как таковой может использоваться для улучшения истощения после тренировки.Это говорит о том, что GSPE может быть использован в качестве антистатической пищи. [6]

Кроме того, употребляя виноград, вы можете поддерживать баланс железа и минеральных веществ. Кроме того, содержание углеводов в винограде помогает поддерживать работоспособность мышечной и нервной систем.

  • Одна горстка винограда или ½ стакана виноградного сока могут дать вам мгновенную энергию и сделать вас менее утомленными. Тем не менее, темный виноград может не обеспечить усиление железа, необходимое для борьбы с усталостью. Светлый и белый виноград лучше всего подходит для борьбы с усталостью.

3. Снижает уровень вредного холестерина

Флавоноиды и антиоксиданты в винограде помогают повысить уровень холестерина. Фактически, этот фрукт может снижать уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой» холестерин) при одновременном повышении уровней липопротеинов высокой плотности (ЛПВП или «хороший» холестерин). [7]

Исследование, опубликованное в Open Biochemistry Journal , показало, что потребление сока красного винограда может значительно повысить уровень холестерина липопротеинов высокой плотности в сыворотке крови (ЛПВП-Х) и снизить уровень гомоцистеина (Hcy). ). [8]

Кроме того, виноград повышает уровень оксида азота в крови, что предотвращает образование тромбов и снижает риск сердечных приступов.

4. Улучшает здоровье сердца

Регулярное употребление винограда или употребление красного вина предлагает множество преимуществ для сердечно-сосудистой системы, таких как снижение риска образования тромбов, предотвращение повреждения кровеносных сосудов в вашем сердце и поддержание здорового кровяного давления.

На самом деле, из-за высокого содержания калия в винограде, люди с высоким кровяным давлением могут есть виноград, чтобы нейтрализовать воздействие натрия на организм. [9]

Считается, что ресвератрол и проантоцианидины, присутствующие в винограде и вине, являются основными соединениями, ответственными за кардиозащитные свойства винограда и вина. [10]

Кроме того, противовоспалительные свойства винограда предотвращают хроническое воспаление и снижают риск атеросклероза и других состояний.

5. Повышает мозговую мощность

Виноград также полезен для вашего когнитивного здоровья. Регулярное их употребление может улучшить объем памяти и предотвратить старение памяти.Ресвератрол в винограде увеличивает приток крови к мозгу и усиливает умственные реакции. Виноград может даже отсрочить начало дегенеративных заболеваний нервной системы, таких как деменция. [11]

Кроме того, виноград противодействует разрушающему мозг бляшке и свободным радикалам, которые могут быть причиной болезни Альцгеймера.

Согласно исследованию 2009 года, опубликованному в British Journal of Nutrition , добавление сока винограда конкорда помогло улучшить функцию памяти у пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями. [12]

6. Восстанавливает кожу

Плод и экстракт семян винограда содержат мощные антиоксиданты, такие как витамин С, проантоцианидины и ресвератрол.

Такие питательные вещества помогают пополнить вашу кожу, сводя к минимуму повреждения от солнца, уменьшая покраснения и создавая коллаген, придавая вашей коже молодой вид.

Питательные вещества могут также предотвратить морщины и темные пятна, уничтожая свободные радикалы. [13] [14]

Благодаря этому преимуществу экстракт виноградных косточек используется в качестве компонента многих коммерческих косметических средств, таких как кремы для кожи, солнцезащитные средства и лосьоны.

7. Лечит запор

И виноград, и виноградный сок полезны при лечении запоров. Волокно в винограде по существу является нерастворимой формой. Эта форма повышает выработку пищеварительных ферментов. Это также может облегчить желудочно-кишечный дискомфорт и стимулировать регулярные движения кишечника. [15] [16]

grapes treat constipation grapes treat constipation

Кроме того, виноград содержит много воды и, таким образом, помогает поддерживать регулярные движения кишечника, а также предотвращает расстройство желудка и ненужное раздражение.

  • При запоре съешьте небольшую миску винограда или выпейте ½ стакана свежего виноградного сока в день.
  • Если свежий виноград недоступен, ешьте изюм, смоченный в воде в течение 1 или 2 дней. Утром вы должны есть пропитанный изюм вместе с водой натощак.

8. Снижает риск диабета

Виноград содержит антиоксидант под названием ресвератрол, который может способствовать регулированию уровня сахара в крови путем улучшения метаболизма углеводов. [17]

Кроме того, концентрация полифенолов в винограде и виноградных продуктах может помочь сократить метаболические синдромы и предотвратить ожирение и диабет 2 типа. [18]

Чтобы воспользоваться этим преимуществом, убедитесь, что вы берете виноград в свежем и необработанном виде, поскольку обработанные продукты поставляются с добавлением сахара.

9. Повышает иммунитет

Как указано в исследовании 2013 года, проведенном Орегонского государственного университета , красный виноград может усиливать иммунную функцию. Ресвератрол, содержащийся в красном винограде, играет решающую роль в укреплении иммунной системы и снижении риска неконтролируемых иммунных реакций. [19]

immunity boost immunity boost

Когда иммунная система здорова, вашему организму легче бороться с болезнями и инфекциями.

Кроме того, виноград содержит несколько питательных веществ, жизненно важных для здоровой иммунной системы, включая витамин С, железо и витамин В 6 .

  • Чтобы снизить риск регулярного заболевания, ешьте виноград, особенно красный виноград.

10. Укрепляет кости

Различные питательные вещества в винограде также помогают питать и укреплять кости.Питательные вещества, включая медь, железо и марганец, необходимы для формирования и прочности костей.

bones strong bones strong

В исследовании 2015 года, опубликованном в Journal of Nutrition , говорится, что виноград поддерживает здоровье костей, улучшая удержание кальция в костях. Кроме того, люди, которые регулярно едят виноград, имеют большую толщину и силу коры бедра. [20]

  • Ешьте 1 чашку винограда в неделю, чтобы снизить риск развития остеопороза и улучшить плотность костной ткани.

11. Может помочь предотвратить рак

Виноград обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут помочь защитить от рака. Они предотвращают хронический окислительный стресс и хроническое воспаление, два критических фактора, вызывающих рак. Помимо снижения риска развития рака, виноград также подавляет рост и распространение раковых клеток. [21]

В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , говорится, что виноград сорта мускадин содержит природные фенольные соединения, обладающие противораковыми свойствами. [22]

Виноград особенно полезен для снижения риска развития колоректального рака, рака легких, простаты и молочной железы. Компонент ресвератрол, содержащийся в кожуре винограда, является мощным антиоксидантом, который помогает защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей солнца, тем самым снижая риск возникновения рака кожи.

Наслаждайтесь свежим виноградом или виноградным соком, а не полагайтесь на экстракты, чтобы избежать рака.

Заключительные мысли

Богатый пищевой состав винограда говорит о большом количестве преимуществ, которые они предлагают в дополнение к их приятному вкусу.Виноград может помочь при запорах и плохом зрении, повысить ваш иммунитет и сохранить вашу кожу здоровой.

Помимо плодов, семена можно также использовать в качестве диетического средства для улучшения и поддержания общего состояния здоровья.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответ г-жи Бриерли Хортон, MS (RD)

Какой сорт винограда самый здоровый, красный, зеленый или черный?

Все они обеспечивают отличную пользу для здоровья, но более темные обычно предлагают больше полезных для здоровья фитохимикатов и антиоксидантов.

Должны ли люди с диабетом избегать винограда?

Если у вас диабет, вам совсем не нужно отказываться от винограда, но в нем много углеводов, поэтому вам следует помнить о том, сколько винограда вы едите и с чем едите виноград, так как оба эти фактора повлияют на вас. ваш уровень сахара в крови.

Вреден ли виноград во время беременности?

Нет, насколько мне известно.

Виноград с семенами лучше, чем бессемянный сорт?

Нет, насколько мне известно.

Какое лучшее время дня есть виноград?

По моему мнению, не самое лучшее время есть виноград. Это полезный фрукт и хороший выбор на завтрак, обед, ужин или перекус между приемами пищи.

Каковы вредные последствия употребления в пищу винограда в избытке?

Некоторые говорят, что употребление слишком большого количества винограда одновременно может раздражать их желудочно-кишечную систему. Поскольку они более сконцентрированы в углеводах, они могут быстро повысить уровень сахара в крови, но если у вас нет диабета, ваш организм естественным образом стабилизирует уровень сахара в крови.

В противном случае на самом деле нет серьезных или долгосрочных вредных последствий употребления слишком большого количества винограда.

Пожалуйста, предложите способы, как правильно включить виноград в рацион для наших читателей.

Здоровая порция составляет от ½ до 1 чашки винограда - и это будет считаться с порцией ежедневных фруктов. Включите это в свой ежедневный рацион, чтобы помочь сбить порцию или около того фруктов.

О г-же Бриерли Хортон, M.S., R.D .: Бриерли - опытный писатель и редактор, который ежедневно стремится к инновационным способам вдохновлять людей быть здоровыми.Ранее она работала директором Food & Nutrition для Cooking Light, бренда женской жизни Meredith Corporation.

До «Готовить свет» Бриерли долгое время работал редактором по питанию в журнале Eating Well. Брирли также появлялся в национальных и местных передачах, включая СЕГОДНЯ, Access Hollywood Live , Better TV и MSNBC Live с Томасом Робертсом . Она имеет степень магистра в области коммуникации в области питания, полученную в Школе науки и политики в области питания при Университете Тафтса, и является зарегистрированным диетологом.

Ресурсы:

  1. Сяо Ю.Ю., Ян Дж. Виноградные фитохимические вещества и связанные с ними преимущества для здоровья. Критические Обзоры в Науке Пищи и Питании. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2012.692408. Опубликовано 7 мая 2012 г.
  2. Базовый отчет: 09132, красный, красный или зеленый виноград (европейский тип, например, без косточек Томпсона), сырой. Базы данных по составу продуктов питания показывают продукты питания - виноград, красный или зеленый (европейский тип, например, без косточек Томпсона), сырой. https: //ndb.nal.usda.гов / NDB / продукты питания / шоу / 09132. Опубликовано в апреле 2018 года.
  3. Новые данные подтверждают пользу винограда для здоровья глаз. Питание. https://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-03/ral-nes030416.php. Опубликовано 7 марта 2016 г.
  4. Сунь У, Сю С, Лю У, Тао У, Ван Дж, Цюй И. Экстракт проантоцианидина из виноградных косточек защищает сетчатку от раннего диабетического повреждения, активируя путь Nrf2. Экспериментальная и терапевтическая медицина. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4812468/. Опубликовано в апреле 2016 г.
  5. Lafay S, Jan C, Nardon K, et al. Экстракт винограда улучшает антиоксидантный статус и физическую работоспособность у элитных спортсменов-мужчин. Журнал спортивной науки и медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3763295/. Опубликовано 1 сентября 2009 г.
  6. Xianchu L, Ming L, Xiangbin L, Lan Z. Добавка экстракта проантоцианидина виноградных косточек влияет на утомительную усталость у мышей. Исследование продуктов питания и питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5995222/.Опубликовано 6 июня 2018 года.
  7. Yubero N, Sanz-Buenhombre M, Guadarrama A, et al. ЛПНП-понижающее действие экстракта винограда, используемого в качестве пищевой добавки на здоровых добровольцев. Международный журнал по пищевым наукам и питанию. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23249415. Опубликовано в июне 2013 г.
  8. Хадем-Ансари М.Х., Расми Й., Рамезани Ф. Влияние потребления сока красного винограда на содержание липопротеинов высокой плотности, холестерина аполипопротеина AI, аполипопротеина B и гомоцистеина у здоровых людей-добровольцев.Открытый биохимический журнал. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3104594/. Опубликовано 15 декабря 2010 г.
  9. Rasines-Perea Z, Teissedre P-L. Влияние виноградных полифенолов на сердечно-сосудистые заболевания и диабет человека. Молекулы. https://www.mdpi.com/1420-3049/22/1/68. Опубликовано 1 января 2017 г.
  10. Бертелли ААА, Das DK. Виноград, вина, ресвератрол и здоровье сердца. Журнал сердечно-сосудистой фармакологии. https://www.researchgate.net/publication/26828038_Grapes_Wines_Resveratrol_and_Heart_Health.Опубликовано в сентябре 2009 г.
  11. Ghorbanian D, Gol M, Pourghasem M, Faraji J, Pourghasem K, Soltanpour N. Пространственная память и антиоксидантные защитные эффекты изюма (смородины) у пожилых крыс. Профилактическое питание и пищевая наука. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6195892/. Опубликовано в сентябре 2018 года.
  12. Крикорян Р., Нэш Т.А., Шидлер М.Д., Шукитт-Хейл Б., Джозеф Дж.А. Добавка виноградного сока Конкорд улучшает функцию памяти у пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями | Британский журнал питания.Cambridge Core. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/concord-grape-juice-supplementation-improves-memory-function-in-older-adults-with-mild-cognitive- ухудшение / FC419D32F0D6A023EAAF54E811252D16. Опубликовано 23 декабря 2009 г.
  13. Виноград защищает от ультрафиолета. Испанский национальный исследовательский совет. https://www.eurekalert.org/pub_releases/2011-07/f-sf-gpa072911.php. Опубликовано 29 июля 2011 г.
  14. Saric S, Sivamani RK. Полифенолы и загар.Международный журнал молекулярных наук. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5037798/. Опубликовано 9 сентября 2016 г.
  15. Bae SH. Диеты при запорах. Детская гастроэнтерология, гепатология и питание. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4291444/. Опубликовано в декабре 2014 г.
  16. Национальная больница, занимающая ведущие позиции в области педиатрической экспертизы. UCSF Benioff Детская больница Окленда. https://www.childrenshospitaloakland.org/main/constipation-and-stool-continence-neurogenic-bowel.ASPX.
  17. Zunino SJ. Диабет 2 типа и гликемический ответ на виноград или продукты из винограда. Журнал питания. https://academic.oup.com/jn/article/139/9/1794S/4670548. Опубликовано 22 июля 2009 г.
  18. Пандей К.Б., Ризви С.И. Роль полифенолов красного винограда в качестве противодиабетических средств. Исследования интегративной медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5481737/. Опубликовано в сентябре 2014 г.
  19. Красный виноград, черника могут усиливать иммунную функцию. ОГ. https: //today.oregonstate.Edu / Архивы / 2013 / сентябрь / красный-виноград-черника-может-усиливать иммунные-функции. Опубликовано 5 октября 2017 г.
  20. Hohman EE, Weaver CM. Обогащенная виноградом диета увеличивает удержание кальция в костной ткани и свойства кортикальной кости у крыс с яичниками. Журнал питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25644345. Опубликовано в феврале 2015 г.
  21. Каур М., Агарвал С., Агарвал Р. Противораковый и противораковый химиопрофилактический потенциал экстракта виноградных косточек и других продуктов на основе винограда. Журнал питания.https://academic.oup.com/jn/article/139/9/1806S/4670550. Опубликовано 29 июля 2009 г.
  22. Yi W, Fischer J, Akoh CC. Изучение противоопухолевой активности феноликов винограда мускадин в пробирке. J. Agric. Food Chem. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0515328. Опубликовано 2005.
.
видов и сортов винограда - сбор урожая до таблицы

How to train grapes Виноград можно широко классифицировать как столовый или винный, хотя многие виды винограда могут использоваться в обоих случаях.

Столовый и винный виноград. Столовый виноград едят из рук в руки или используют для выпечки и приготовления пищи. Винный виноград используется для изготовления вина. Виноград также можно использовать для приготовления изюма или для производства виноградного сока.

Виноградный цвет. После разделения винограда на столовый и винный виноград, его можно разделить по цвету на белый и черный виноград.Белый виноград, который обычно называют зеленым виноградом, включает янтарный и желтый и зеленый виноград, а черный виноград, который обычно называют красным виноградом, включает почти черный, сине-фиолетовый, красный и розовый покрасневший виноград.

Сеянный виноград без косточек. После разделения по цвету виноград снова может быть разделен на виноград с семенами и без косточек.

Все это большая работа для ягоды, которая просто хорошо ест или пьет.

Но подождите, виноград тоже можно разделить ботанически.

североамериканский и европейский виноград. В семействе винограда есть два основных вида. Один вид является родным для Европы, а другой - для Северной Америки.

Вид Vitis vinifera часто называют европейским виноградом. Европейские сорта - есть много подвидов - характеризуются плотной кожурой и, как правило, высокими требованиями к теплу для созревания. Европейский виноград является наиболее широко культивируемым в мире и производит лучший виноград для виноделия, а также самый популярный столовый виноград.

Считается, что

европейских сортов винограда возникли в Западной Азии, недалеко от Каспийского моря, и выращиваются уже более 7000 лет. Этот виноград был изображен на древнеегипетских мозаиках, греческих фризах и римских фресках. Существуют тысячи сортов европейского винограда. Два известных европейских столовых винограда - «Томпсон без косточек» и «Огненные без косточек». Знаменитые европейские сорта винограда "Шардоне" и "Зинфандель".

североамериканского винограда попадают в основном в вид Vitis labrusca .Этот виноград известен как американский или североамериканский виноград, и его часто называют виноград с скользкой кожурой, потому что его кожура легко выскальзывает из мякоти фруктов. Этот виноград требует меньше тепла, чем европейский виноград для созревания. Слипы кожи винограда часто используются для приготовления желе или неферментированного виноградного сока. Виноград с скользкой кожей иногда называют виноградом типа «Конкорд» и включает в себя черный виноград Конкорд, зеленый виноград Ниагара и красный виноград Катавба.

Подвид Vitis rotundifolia - еще один родной североамериканский виноград. Vitis Rouundifolia. сортов винограда часто называют мускатным. Этот виноград терпим к большей жаре и часто выращивается на юге. Мускатный виноград производит только полдюжины крупных сортов винограда на грозди и обычно черного или медно-фиолетового цвета.

Американские сорта винограда имеют характерный виноградный вкус, который часто называют лисичкой, который также можно охарактеризовать как мускусный или земляной. Лисость американского винограда противопоставлена ​​сладкому и винному аромату европейского винограда.Американский виноград можно найти в большинстве умеренных районов северного полушария. Это виноград, который норвежские исследователи обнаружили, когда впервые обнаружили Северную Америку в 900 г. н.э. и назвали ее Виноградной землей.

В дополнение к древним запасам европейского и американского винограда может быть добавлен современный гибридный виноград, который иногда называют французскими гибридами. Гибриды, как правило, представляют собой искусственные комбинации растений.

Гибридный виноград. Современные сорта гибридных сортов винограда с европейским виноградом Vitis vinifera.Гибриды были разработаны, начиная с 1865 года, после того как виноградная тля Phylloxera vastarrix уничтожила более 2,5 миллионов акров европейского винограда во Франции. Поскольку американский виноград, как правило, был невосприимчив к филлоксере, европейские виноградные стебли были привиты к американским подвоям для создания современных гибридов. Гибридный виноград позволил Италии, Франции и Испании стать крупнейшими странами-производителями винограда в мире.

Виноград - это древесные, лиственные, многолетние вьющиеся растения с завитыми усиками, большими зубчатыми листьями и гроздьями незаметных цветов, которые развиваются в гроздья сочных ягод.Лозы могут вырасти до 55 футов и более в длину и иметь до 50 гроздей фруктов на одной лозе. Виноградные гроздья могут содержать от 6 до 300 сортов винограда.

Сочная мякоть винограда покрыта кожурой, которая имеет тонкое порошкообразное покрытие, называемое «цветение». Отдельный виноград может быть без косточек или содержать от 1 до 4 семян. Виноградная лоза цветет весной, и плоды готовы к уборке примерно через три месяца.

Служить. Вкус свежего винограда, съеденного из-под контроля, трудно превзойти.Но, если перекусывать недостаточно, столовый виноград легко сочетается с другими фруктами: попробуйте виноград в фруктовых чашках, фруктовых салатах и ​​фруктовых компотах.

Смешайте виноград с авокадо, грейпфрутовыми кусочками, дынными шариками или клубникой.

Выбрать. Выберите столовый виноград, который свежий, пухлый и яркий. «Блум» - это бархатистый пудровый вид, который вы видите на свежем винограде. Это хорошо! Слишком блестящий виноград, вероятно, обрабатывался слишком много.

У свежесобранного винограда будут зеленые и твердые стебли.Этот виноград будет самым ароматным. Если стебли стали коричневыми или черными, виноград начал стареть.

Существуют десятки сортов столового винограда на выбор: зеленокожий, краснокожий и синий, кожзаменитель и без косточек.

Concord grape vine, decades old

Конкорд,

сортов столового винограда:

Вот некоторые из самых известных сортов столового винограда, которые вы можете найти на своем сельскохозяйственном рынке:

Альмерия: фрукт с зелёной кожурой, мелкие, средне-крупные, с твердой, сочной мякотью и острой сладостью.Созревает в конце середины сезона, осенью до середины зимы.

Осень королевская: овальных фруктов с синей кожурой, без косточек, от среднего до крупного размера, с хрустящей мякотью сладкого вкуса. Созревает в конце середины сезона, осенью до начала зимы.

Баресана: белый, крупный, крупный, округло-овальный фрукт с сочной, сладкой мякотью. Созревает в середине сезона.

Красота без косточек: с кожурой синего цвета, без косточек, от маленьких до средних, овальных фруктов с плотной мякотью и пряным вкусом. Созревает рано, с середины весны до лета.

Черный Коринф: пурпурно-черный, без косточек, очень маленький фрукт, хрустящий и очень сладкий. Также известный как смородина Занте или шампанское. (Занте - это название греческого острова, где этот виноград выращивался 2000 лет назад.) Созревает в середине сезона летом.

Кальмерия: зеленых кожистых, отобранных, больших, удлиненных овальных фруктов с мясистой, свежей мякотью, которая богата и остро-сладкая. Созревает поздно, с поздней осени до середины зимы.

Кардинал: крупноплодных красных плодов с кожурой, округлой до удлиненной формы с твердыми, свежими фруктами с мускатоподобным вкусом.Созревает рано, с конца весны до середины лета.

Конфеты: красных кожицы, без косточек, маленькие, овальные фрукты с сочной мякотью и мягким вкусом красного винограда. Созревает в середине сезона.

Catawba: с кожурой красного цвета, с семенами, округлые, среднего размера, со сладкой и насыщенной сочной мякотью. Созревает в конце лета через осень.

Chasselas: с красной кожурой, без косточек, пухлые, сочные фрукты.

Рождественская роза: темно-красный, крупный, крупный, овальный фрукт, очень хрустящий с сочным, сладким фруктовым вкусом.Созревает в конце середины сезона, с конца лета до середины зимы.

Конкорд: фиолетово-черной кожурой от среднего до крупного, круглые фрукты с сочной мякотью, сладкие у кожуры и деготь у семян. Используйте на десерт, сок и желе. Некоторые сорта без косточек. Созревает в середине сезона.

Делавэр: округлых фруктов с красными кожурами, от маленького до среднего, со сладкой, сочной мякотью. Созревает в середине сезона, в конце лета до осени.

Император: крупногабаритный овальный фрукт с красной кожурой, с твердой, хрустящей мякотью с мягким вишневым вкусом.Созревает в середине сезона до поздней, поздней осенью до ранней весны.

Фантазия без косточек: сине-черной кожуры, без косточек, крупные овальные плоды, твердые и очень сладкие. Созревает в середине сезона.

Пламя без косточек: с кожурой красного цвета, без косточек, от маленьких до средних, круглых фруктов с хрустящим укусом и мягкой сладостью. Созревает с начала до середины сезона, с начала лета до осени.

Flame Tokay: с красной кожурой, без косточек, от крупных до очень длинных, продолговатых фруктов с хрустящей, сочной, сладкой мякотью.Созревает в середине сезона, рано падает до поздней осени.

Italia Muscat: очень крупный фрукт с желтой зеленой кожурой, с семенами, с нежной сочной мякотью с тяжелым, сладким мускатным вкусом. Созревает в середине сезона, с конца лета до поздней осени.

Кишмиши: так же, как Томпсон Без косточек.

Красная Малага: , крупнозернистый крупнозернистый фрукт с красной кожурой, со свежей мякотью, сладким вкусом и низкой кислотностью. Созревает в начале середины сезона.

Marroo Seedless: сине-черные, без косточек, фрукты среднего размера с плотной, сочной мякотью и сладким, мягким вкусом.Созревает в середине сезона.

Niabell: с очень крупными круглыми плодами с синей кожурой, очень крупный, от сладкого до полусладкого. Слип-кожа тип Concord. Созревает в середине сезона.

Ниагра: овальных плодов с зеленой кожурой, от среднего до крупного размера; мякоть сочная, лиловая и сладкая. Созревает в середине сезона.

Perlette: круглозернистых плодов среднего размера с зеленой кожурой и твердой, сочной, сладкой мякотью. Используйте для десертов или изюма. Созревает очень рано, с конца весны до середины лета.

Королева: крупнозернистый крупноплодный плод с красной кожурой, плотной, сочной мякотью и очень мягкой сладостью. Созревает в середине сезона, в конце лета.

Красный глобус: плодов с красными кожицами, очень крупный, округлый, с плотной мякотью с мягким, сладким вкусом. Созревает в середине сезона, осенью до середины зимы.

Красная Малага: крупногабаритных овальных фруктов с красной кожурой, с хрустящей, твердой мякотью и нейтральным вкусом. Созревает в начале середины сезона, в середине лета до начала осени.

Рибье: фиолетово-голубая кожура, с семенами, от крупного до очень большого, пухлые, округлые, со сладкой сочной мякотью и слегка вяжущей кожурой. Созревает в середине сезона.

Red seedless grapes

Красный виноград без косточек

Рубин без косточек: овальных фруктов с красной кожурой, без косточек, среднего размера, с плотной, свежей, сочной мякотью сладкого вкуса. Созревает в конце середины сезона, с конца лета до начала зимы.

Steuben: сине-чернокожих фруктов среднего размера с богатым, острым вкусом.Созревает в середине сезона.

Sugarone: с зеленой кожурой, без косточек, крупные, удлиненные, пухлые фрукты с плотной, свежей мякотью и легким, сладким вкусом. Созревает рано.

Thompson Seedless, также называемый Sultanina: плодов с зеленой кожурой, без косточек, от маленького до среднего удлиненного фрукта, с хрустящей, сочной мякотью, сладкой. Также используется для изюма. Созревает с начала до середины сезона, летом до осени.

Tudor Premium Red: крупных фруктов с красной кожурой, без косточек, со сладким, свежим вкусом.Созревает в конце середины сезона, в конце лета до поздней осени.

Также интерес:

Как сажать, выращивать, обрезать и собирать виноград

Выращивание винограда на заднем дворе

Столовый виноград: основы кухни

,

Виноград: польза для здоровья и пищевая ценность

Виноград - это универсальные фрукты, используемые в широком спектре популярных продуктов - от изюма до желе и вина. Они также содержат питательные вещества и антиоксиданты и содержат большое количество фитонутриента ресвератрола, который полезен для сердца, согласно некоторым исследованиям. На самом деле, хотя виноград полезен для вашего общего здоровья, его особенно хвалят за сердечную пользу.

Виноград - это ягоды, которые растут на лозе. Благодаря своей универсальности, разнообразию и портативности виноград пользуется популярностью во всем мире.Ежегодно по всему миру выращивается более 72 миллионов тонн винограда - больше, чем бананы, апельсины или яблоки. Однако только 12 процентов из этого числа идет на столовый виноград (виноград, выращенный для употребления в пищу в свежем виде). Большинство винограда превращается в вино, сообщает Отделение наук о растениях Университета Миссури.

Виноградарство (также называемое виноградарством) так же старо, как и цивилизация, согласно университету Миссури. Археологи имеют доказательства выращивания винограда еще в 6500 году до нашей эры.C. в какой сейчас Грузии, Азербайджане и Армении. Виноград и вино были важны в обеденных и общественных ритуалах в Древнем Египте, Греции и Риме. Несколько сортов винограда являются родными для Северной и Южной Америки, особенно виноград Конкорд.

Профиль питательных веществ

«Виноград, особенно сорт винограда Конкорд, содержит фитонутриенты, в том числе фенолы, полифенолы, ресвератрол и каротиноиды», - сказала Алисса Рамси, зарегистрированный в Нью-Йорке диетолог, сертифицированный специалист по силовым и кондиционным свойствам и представитель пресс-службы Академия питания и диетологии.Фитонутриенты - это химические вещества, производимые растениями. Они обеспечивают значительные преимущества для людей, которые едят растительную пищу.

«Виноград также является хорошим источником витамина К, меди и многих витаминов группы В», - сказал Рамси, добавив, что он также является хорошим источником клетчатки и относительно низким содержанием калорий.

Самые богатые концентрации питательных веществ и антиоксидантов, включая ресвератрол, находятся в кожуре и семенах винограда, и в большинстве научных исследований винограда изучались экстракты этих частей.Это не означает, что их выводы не относятся к людям, которые едят цельный виноград, или что употребление цельного винограда не подходит для вас, предупреждает веб-сайт Фонда здоровой пищи в мире Фонда Джорджа Мателяна. Тем не менее, полезно знать, что виноградная мякоть содержит не более 5 процентов антиоксидантов, содержащихся в коже и семенах.

Существует несколько цветов винограда, включая красный, черный, фиолетовый или синий (Конкорд), зеленый (который используется для изготовления белого вина), розовый и желтый. «Хотя все виды винограда полезны для здоровья, красный виноград и виноград Конкорд содержат больше флавоноидов и фитонутриентов, включая ресвератрол», - сказал Рамси.Хотя иногда Конкорд доступен в свежем виде, виноград обычно используется для приготовления виноградного сока, виноградного желе и ароматизатора винограда.

Изюм, который представляет собой сушеный виноград, не содержит столько питательных веществ, сколько свежий виноград, но содержит в четыре раза больше сахара. Это происходит потому, что процесс обезвоживания конденсирует сахара и калории и удаляет некоторые питательные вещества. Таким образом, исследования полезности винограда не могут быть применены к изюму, в соответствии с самой здоровой пищей мира.

Вот факты питания для винограда согласно U.S. Управление по контролю за продуктами и лекарствами, которое регулирует маркировку продуктов питания в соответствии с Национальным законом о маркировке и образовании:

Факты питания Виноград, красный или зеленый Размер порции: 1 чашка (151 г) Калории 104 Калории из жира 2 * Процент суточных значений (% DV) основаны на диете на 2000 калорий. Amt на порцию % DV * Amt на порцию % DV *
Всего жиров 0g 0% Всего углеводов 27 г 9%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 1 г 5%
Натрий 3 мг 0% Сахар 23g
Белок 1 г
Витамин А 2% Кальций 2%
Витамин С 27% Железо 3 %

Польза для здоровья

Антиоксидантная сила

«Большинство полифенолов в винограде являются флавоноидами, которые действуют как антиоксиданты в организме», - сказал Рамси.Согласно статье в обзоре фармакогнозии, антиоксиданты - это молекулы, которые безопасно взаимодействуют со свободными радикалами, чтобы остановить состояние окислительного стресса. Свободные радикалы - это молекулы, которые крадут электроны у других клеток, что приводит к повреждению и разрушению клеток, которые могут способствовать заболеваниям.

World's Healthy Foods подсчитала, что количество антиоксидантов в винограде исчисляется сотнями. Виноград содержит хорошо известные антиоксиданты, такие как витамин С и марганец, а также менее известные антиоксиданты, такие как бета-каротин и ресвератрол.По данным Института Линуса Полинга, в пробирках резвератрол проявляет сильную антиоксидантную активность, хотя, возможно, он не так эффективен у людей после приема. Он также проявляет сильные противовоспалительные эффекты, которые связаны с профилактикой заболеваний.

Здоровье сердца

" Полифенолы могут способствовать укреплению здоровья сердца путем повышения уровня ЛПВП (хорошего холестерина) и снижения уровня воспаления в организме", - сказал Рамси. Обзор 2009 года в журнале Nutrition добавил, что полифенолы в винограде также могут помочь снизить риск атеросклероза.Полифенолы являются наиболее распространенными антиоксидантами в рационе человека.

В обзоре отмечается, что ресвератрол является полифенолом, особенно известным благодаря этим эффектам. Его высокое содержание в винограде (особенно в красном), вероятно, объясняет «французский парадокс», в котором французы, которые пьют много красного вина, живут долгой и здоровой жизнью, несмотря на то, что едят насыщенные жиры и курят. Вероятно, это связано со способностью ресвератрола снижать риск сердечных заболеваний благодаря антиоксидантной и противовоспалительной активности.

Fiber также помогает снизить уровень холестерина и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, согласно обзору 2013 года в BMJ (ранее British Medical Journal). Процесс пищеварения требует желчных кислот, которые производятся частично с холестерином. По мере того как ваше пищеварение улучшается, печень выводит холестерин из крови, создавая больше желчной кислоты, тем самым снижая количество ЛПНП (плохого) холестерина.

«Флавоноиды могут помочь защитить сердце от сгустков крови и могут уменьшить повреждение от высокого уровня холестерина», добавил Рамси.Конкретный флавоноид, называемый рутин, который содержится в винограде, действует как ингибитор белка, связанного с сгустками. Когда белок, называемый протеин-дисульфид-изомеразой (PDI), ингибируется, он может блокировать сгустки крови. Это может привести к снижению риска сердечного приступа и инсульта.

Чашка винограда может обеспечить вас 25% ваших ежедневных потребностей в витамине К, и некоторые исследования показывают, что витамин К может снизить риск сердечных заболеваний. Без этого механизмы, которые останавливают образование кальцификации кровеносных сосудов, могут стать неактивными.Тем не менее, исследования все еще неубедительны, и один из их обзоров, опубликованный в журнале «Advances in Nutrition», показал, что будущие исследования направлены именно на пациентов с дефицитом витамина К. Что известно наверняка, так это то, что витамин К является важным фактором свертывания крови. Отсутствие этого может вызвать кровоизлияния, хотя дефицит витамина К встречается редко.

Диабет

Исследование 2013 года, опубликованное в BMJ, предполагает, что виноград может иметь профилактические свойства, когда речь идет о диабете.В ходе исследования было изучено большое число женщин в течение почти двух десятилетий, и было установлено, что большее потребление цельных фруктов, особенно винограда, черники и яблок, было значительно связано с более низким риском развития диабета 2 типа. Потребление фруктового сока, однако, было связано с более высоким риском. Животные, изучающие экстракт виноградных косточек, дали аналогичные выводы об эффективности винограда и профилактике диабета.

Этот возможный эффект может быть связан с высоким содержанием ресвератрола в кожуре винограда.Согласно статье 2015 года в Biochimica Biophysica Acta, ресвератрол улучшал чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе в исследованиях на животных.

Пищеварение

Рамси отметил содержание клетчатки в винограде, что может помочь обеспечить бесперебойное пищеварение. Хотя на одну чашку винограда приходится только 5 процентов ваших ежедневных потребностей в клетчатке, это легкая закуска, которая в сочетании с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки может существенно повлиять на вашу регулярность и здоровье колоректального канала. Согласно клинике Майо, диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск геморроя и дивертикулита (небольшие болезненные мешочки на толстой кишке).

Longevity

Согласно обзору в Genes Nutrition, ресвератрол в винограде связан с экспрессией трех генов долголетия. В обзоре отмечается, что виноград мускадин особенно эффективен в этом отношении. Он также отметил, что другие компоненты в винограде могут влиять на экспрессию генов, потому что положительные результаты были замечены у тех, кто употреблял белое вино, а также красное.

Cognition

В небольшом исследовании 2010 года, опубликованном в Британском журнале питания, рассматривались 12 пожилых людей, у которых были проблемы с памятью, но не слабоумие.Исследование показало, что те, кто выпивал одну или две чашки виноградного сока Конкорд каждый день в течение 12 недель, показали «значительное улучшение словесного обучения» по сравнению с теми, кто этого не делал. Другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition в 2009 году, сообщило о похожих результатах.

Рак

Согласно обзору журнала Journal of Nutrition за 2009 год, исследования показали, что виноград и продукты на его основе являются «отличными источниками различных противораковых агентов». Особо следует отметить возможную способность винограда помочь предотвратить рак молочной железы, толстой кишки и простаты.Согласно исследованиям Molecular Nutrition and Food Research, опубликованным в 2008 году, многие исследования связывают ресвератрол с ингибированием роста и распространения клеток рака молочной железы.

Исследования на животных связывают экстракт виноградных косточек с уменьшением числа случаев рака простаты у животных, и исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer 2014, показало, что соединение в экстракте виноградных косточек блокирует рост клеток рака простаты. Согласно исследованию, опубликованному в 2011 году в Frontiers in Bioscience, как экстракт экстракта винограда, так и ресвератрол были эффективными убийцами раковых клеток толстой кишки в лаборатории.

Сильные кости

Витамин К может играть важную роль в поддержании прочности костей и предотвращении переломов или переломов. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что женщины, которые потребляли не менее 110 микрограммов витамина К ежедневно, имели на 30 процентов меньше шансов сломать бедро, чем женщины, которые потребляли меньшее количество. Согласно исследованию в области питания, витамин К повышает эффективность остеокальцина, белка, участвующего в минерализации костей, и способствует здоровому балансу кальция.

Исследования показывают, что медь также помогает поддерживать крепкие кости. Исследование, проведенное в Proceedings of Nutrition Society, объяснило, что медь необходима для ферментов, участвующих в синтезе компонентов кости, и может помочь предотвратить потерю костной массы.

Виноград выращивают с 6500 г. до н.э. Вино является важной частью ритуалов в нескольких цивилизациях. (Фото предоставлено компанией Shutterstock: красное вино)

Риск употребления винограда

Вы хотите есть кожуру винограда - именно там содержится большинство питательных веществ.Но кожура винограда может быть покрыта пестицидами. Виноград занимает шестое место в списке Грязной дюжины Рабочей группы по окружающей среде, в котором собраны фрукты и овощи с наибольшим количеством пестицидов в Соединенных Штатах. Обязательно тщательно вымойте свой виноград или попробуйте купить органический виноград.

Вино, особенно красное, содержит много тех же питательных веществ, что и виноград, но не переусердствуйте. Рамси предлагает ограничить потребление вина одним стаканом в день для женщин и двумя для мужчин.

Получение большего количества винограда

«Виноград может быть включен в рацион в виде здоровой закуски после обеда или перед сном, хрустящей заправки для салата или вкусного дополнения к утреннему смузи», - сказал Рамси.«Они очень универсальные фрукты и могут быть добавлены в большинство блюд для здорового вкуса». Она добавила, что одна порция составляет около 32 сортов винограда без косточек (одна чашка).

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о