Консервы из карася рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

несколько пошаговых рецепта приготовления с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Караси — рыбки неприхотливые, но очень вкусные. Никто не откажется отведать карасей в сметане или запечённых в духовке. Солёная икра карася на вкус не уступает икорке ценных рыб. Гурманы очень высоко оценивают её вкусовые качества. Чтобы без потерь сохранить улов карасей, рыбу совсем просто законсервировать, добавив масло или томат.

Консервы из карася на вкус получаются гораздо лучше многих заводских, приготовленных из разных ценных сортов рыб. И несравнимы с ними по себестоимости. Под рукой всегда будет приятная закуска, ценный ингредиент для рыбных салатов или вкусных супов.

Содержание:

Как сделать консервы из карася

Консервацию любой речной рыбки производят двумя способами:

Длительное тушение

В казан или широкую и высокую чугунную сковороду с тяжёлой, плотно закрывающейся крышкой, укладывают чищенных и потрошёных карасей без голов/хвостов.

Добавляют несколько листиков лавра, горошинки перца, другие специи по желанию. Ставят на сильный огонь. Когда выделившийся из рыбы сок закипит и из-под крышки пойдёт пар, нагрев уменьшают до минимума. Томят рыбу 4-5 часов. Горячей раскладывают в простерилизованные банки, тотчас закатывают.

В процессе томления не открывают крышку и рыбу не перемешивают, иначе она развалится, превратится в сплошное месиво. Можно перед тушением добавить растительное масло или разведённую кипячёной водой томатную пасту. На 1 кг карасей достаточно стакана масла или 2 ст. л. пасты, разведённой стаканом кипячёной водички. Вместо пасты можно использовать томатный сок или сделать его самостоятельно, проварив помидоры со специями.

Закладка рыбы сразу в банки

Готовят стерилизованные баночки, на дно которых укладывают лавр и перец горошком. Можно добавить корни хрена, бутоны гвоздики и прочие специи. Укладывают рыбу, банки прикрывают крышками, ставят стерилизоваться. Время стерилизации зависит от выбранного способа.

В мультиварке или скороварке 1-2 часа, в автоклаве — 40 минут, в духовке — 4-5 часов.

В банки также добавляют масло, томатный сок или обходятся без них. Масса рыбы с заливкой должна не доходить до горлышка банок на пару сантиметров, чтобы жидкость не вытекала при стерилизации. При желании добавляют овощи (лук, морковь, фасоль) или крупы (перловку, рис). Их укладывают послойно, чередуя слои рыбы и овощных/крупяных добавок.

Домашние консервы из карасей

Заготовки впрок можно делать любым понравившимся способом консервации речной рыбы. Или придумать собственные рецепты консервирования карася. Для тех, кто постоянно занимается овощными заготовками, процесс консервации не представляет сложности. Главное — тщательно стерилизовать посуду и все орудия труда. Тогда длительная сохранность гарантирована.

Как сделать консервы из карася с овощами

На 1 кг рыбы понадобится:

морковь — 1-2 шт.
лук — 1-2 шт.
масло растительное
сахар — 1 щепоть
соль — 1 ст. л.
специи — на свой вкус

Тушки карасей предварительно обжарить в масле до плотной румяной корочки.

Мелко порезать лук и морковь. Обжарить лук, затем добавить морковь и специи (соль, сахар, перец, свежую зелень, другие специи, на своё усмотрение). Влить 1-2 стакана водички, потомить полчаса на маленьком огне.

В банки уложить рыбу, поливая горячим соусом каждый слой, сразу закатать. Для длительного хранения (1-2 года) надёжнее дополнительно простерилизовать банки с рыбой, лишь после этого закатать.

Консервы из карася в томате

На 2 кг карасиков потребуется:

лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
масло — 1/2 стакана;
томатная паста — 3 ст. л.
сахар — 1/2 ст. л.
7% уксус — 1 ч. л.
вода — 1 стакан
соль — 2 ст. л. (без горки)
специи — по вкусу
вода — 2 стакана

Мелкую рыбку оставить цельной, крупную разрезать на небольшие одинаковые кусочки.

Лук и морковь порезать тоненькими полукольцами. Морковь можно натереть или нарезать мелкими брусочками.

Сделать соус из томатной пасты, масла, соли, сахара. Остальные любимые специи добавить по собственному желанию. Хорошо перемешать смесь, подливая кипячёную воду.

Послойно уложить рыбу в чашу кастрюли-мульварки. Каждый слой рыбы посыпать морковью и луком. Полить соусом.

Выставить режим «Тушение», дать массе потомиться 3-4 часа. Затем горячую рыбу уложить в баночки, закатать.

Примечание:

За неимением мультиварки 5-6 часов тушат рыбу в посуде с толстым дном на небольшом огне.

Домашние консервы из карасей — шпроты

На 1,5 кг мелкой рыбы:

помидоры — 2-2,5 кг
лук — 2-3 шт.
соль — 1,5 ст. л.
перец — 8—10 горошин
лавр — 7-8 листов
сахар — 150 г
соль — 1,5 ст. л.
уксус — 100 мл
мука для обвалки рыбы
масло растительное для жаренья

Карасиков, порезанных кусочками, посыпать солью, дать часок полежать. Потом обвалять в муке, со всех сторон кусочки обжарить в масле.

Протёртые помидоры довести до кипения, добавить измельчённые овощи, сахар, перец, лавр, уксус и прочие приправы на своё усмотрение. Варить полчаса. Можно овощи предварительно обжарить перед добавкой в соус.

В прокипячённые баночки уложить слоями рыбу, заливая послойно томатным соусом. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, кипятить около часа, закатать.

Успешного приготовления!

Будем благодарны читателям, если они в комментариях продолжат тему «Как сделать консервы из карася» и поделятся своими рецептами.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как сделать консервы из карася в домашних условиях

23 марта 2017 28875

Все привыкли есть карася в жареном виде, а ведь это не единственный способ приготовления этой рыбы. Его можно не только зажаривать, но запекать, тушить. Конечно, уху из этой рыбы не стоит готовить, потому что она может получиться достаточно костлявой.

А ведь есть еще один хороший и вкусный способ приготовления этой рыбы – домашние консервы. При этом консервы могут быть с овощами, томатом и различными соусами. А вот как сделать из карася консервы, стоит рассмотреть внимательно.

Особенности приготовления

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях, чтобы они получились не менее вкусными, чем в магазине? Это не совсем сложно, главное нужно точно выполнять все рекомендации в рецепте. Также стоит учитывать несколько главных особенностей приготовления:

для приготовления домашних консерв из рыбы можно использовать практически любую рыбу – морскую и речную. Но многие хозяйки путем проб и ошибок выделили основные виды рыбы, и которой консервы получаются очень вкусными – щука, плотва, карась, карп, линь, лещ и другие виды рыб, которые проживают в больших водоемах. А вот из морской для консерв стоит использовать мойву, кильку, скумбрию;
обязательно перед приготовлением хорошо осмотрите рыбу. На поверхности рыбы не должно быть повреждений. Для консервации нужно использовать только свежую продукцию;
при приготовлении добавляется кукурузное, растительное или оливковое масло. Благодаря этому компоненту улучшается вкус блюда, а также увеличивается срок хранения;

иногда дополнительно добавляются томатные соусы, различные приправы, пряности;
закатывание рыбных консерв производится в стеклянные банки. Объем банок должен быть небольшой – от 0,3 до 1 литра. Прежде чем в тару выкладывать консервы и закатывать, банки следует простерилизовать, это обеспечить длительное хранение. Стерилизовать можно при помощи метода водяной бани. Для этого в большую кастрюлю на дно нужно постелить полотенце, далее на него устанавливаются банки и заливаются водой. Затем ёмкость нужно поставить на огонь и прокипятить в течение 15 минут.

Как сделать домашние консервы из карася

Ингредиенты	Количество
карась —	4 килограмма
растительное масло —	стакан
соль —	1,5 большой ложки
черный перец горошком —	40 штук
перец душистый в горошинах —	8 штук
гвоздика —	7 штук
лук —	4 головки
вода —	1,6 л
Время приготовления: 180 минут	org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Приступаем к приготовлению:

Для начала нужно счистить с рыбы чешую и тщательно промыть;
Далее вынимаем все внутренности и снова промываем от черной пленки;
Крупных карасей стоит разрезать на несколько частей, более мельче можно оставить в целом виде;
Далее рыбу нужно уложить в казанок, обсыпать солью, добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику;
Затем чистим лук от шкурки и режем на кольца;
При желании можно натереть несколько морковок;
Выкладываем овощи к рыбе и хорошенько перемешиваем;
Далее заливаем воду, растительное масло и ставим на огонь;
Сверху казанок необходимо прикрыть крышкой;
Сначала стоит готовить на сильном огне;
После того как из казанка пойдет пар, необходимо убавить огонь до минимума;
Готовить рыбу нужно в течение 2-2,5 часов;
После этого снимаем казанок с огня и оставляем остывать. Лучше убрать в холодное место;
Как только консервы станут холодными, их можно подавать на стол.

Консервы из речной рыбы в духовке

Какие компоненты будут нужны:

караси мелкого размера – 3 килограмма;
полтора стакана растительного масла;
стакан уксуса 9 %;
2 стакана пасты томатной;
соль на свой вкус;
300 грамм сахарного песка;
несколько листиков лаврушки;
черный перец в виде горошка – 20-30 штук.

Время приготовления – 4 часа 10 минут.

Калорийность – 136 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Карасей следует очистить от чешуи и выпотрошить от внутренностей. Обязательно тщательно промываем;
Если караси крупные, то их можно нарезать на средние кусочки;
Далее складываем рыбу в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками;
В чашку заливаем растительное масло, добавляем к маслу уксус, томатную пасту;
Затем засыпаем в соус соль, сахарный песок и добавляем горошины черного перца, несколько листиков лаврушки;
Соус хорошенько перемешиваем, если нужно, то необходимо подлить немного кипяченой воды;
В казан или кастрюлю с рыбой необходимо налить соус;
Прогреваем духовку до 150 градусов и помещаем туда емкость с рыбой;
Как только начнет кипеть соус, температуру следует снизить до 120 градусов;
Томиться консервы в духовки должны в течение 3-4 часов. За этот период рыба полностью протушиться, а кости станут мягкими;
Если вы планируете консервы закатать в банки, то пока готовится рыба следует подготовить банки;
Банки нужно промыть и простерилизовать над паром или в духовке;
Готовую рыбу следует разложить по баночкам и закатать крышками;
После этого банки убираем под теплый плед до полного остывания;
Затем консервы нужно убрать в погреб или в кладовку на хранение.

Как готовить консервы в мультиварке и скороварке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

два килограмма карасей среднего размера, но желательно использовать мелкую рыбу;
масло растительное – 130 мл;
120 грамм томатной пасты;
морковка – 3 штуки;
2 головки репчатого лука;
половина большой ложки уксуса;
половина большой ложки сахарного песка;
стакан воды;
соль на свой вкус;
перец на свое усмотрение.

Время приготовления – 6 часов.

Калорийность – 142 ккал.

Как нужно готовить:

Первым делом нужно промыть карасей, очистить от чешуи и выпотрошить;
Далее еще раз хорошо промываем рыбу от черной пленки;
Если караси большого размера, то их следует разрезать средними кусочками;
После этого рыбу складываем в емкость мультиварки;
Морковку следует тщательно промыть, очистить от шкурки и порубить кубиками. Засыпаем морковку в емкость мультиварки;
С лука убираем шкурку и шинкуем его полукольцами;
Выкладываем лук в мультиварку к рыбе и моркови;
В чашку наливаем растительное масло, добавляем томатную пасту и размешиваем;
Добавляем к соусу соль, перец, сахарный песок, укусу;
при необходимости можно подлить около стакана холодной воды;
Заливаем в мультиварку соус;
Выбираем программу «Тушение» и выставляем время 6 часов;
После этого готовые консервы нужно остудить и охладить;
Готовые консервы подаются на стол в охлажденном виде.

Консервы из карася в томате в автоклаве

Какие ингредиенты будут нужны для приготовления:

ведро свежей рыбы;
пачка душистого перца;
лавровый лист – пачка;
4 большие ложки растительного масла;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 138 ккал.

Процесс приготовления:

Сначала очищается рыба от чешуи и вынимаются все внутренности;
Промываем карасей со всех сторон от пленок;
Головы и плавники стоит срезать, эти ненужные части не пригодятся;
Для приготовления будут нужны небольшие баночки объемом по пол литра;
Все банки стоит хорошенько промыть, стерилизовать не нужно;
В каждую баночку выкладываем по лавровому листу, несколько горошин душистого перца;
Рыбу следует обсыпать солью и перемешать;
После этого выкладываем в банки рыбу, она должна их заполнять до плечиков;
Укладывать стоит плотно, обязательно утрамбовываем, потому что во время приготовления все осядет;
В каждую баночку следует налить по 1 ч. ложке растительно масла;
При желании можно добавить лука, моркови;
Затем все банки нужно закатать крышками;
После этого все баночки убираем в емкость автоклава;
Заливаем в автоклав воду до самого верха;
Закручиваем крышку и выставляем давление;
Включаем огонь и оставляем готовиться;
В процессе приготовления обязательно нужно контролировать давление;
Примерно через 25 минут выключаем огонь и оставляем остужаться;
Остужаться автоклав должен до 30 градусов, а уже после этого его можно открывать;
После этого баночки можно вынимать;
Готовые консервы получаются точно такими же, как в магазине.

Консервы из рыбы на зиму

Какие компоненты будут нужны:

килограмм карасей;
4 моркови;
700 грамм репчатого лука;
10 горошин черного перца;
несколько листиков лаврушки;
растительное масло;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 12 часов.

Калорийность – 147 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Первым делом счищаем с рыбы чешую и потрошим ее;
Далее тщательно промываем карасей от пленок;
После этого нарезаем карасей на тонкие кусочки, выкладываем в кастрюлю, обсыпаем солью и оставляем постоять в течение часа;
Банки для консервирования промываем и стерилизуем над паром;
Морковь споласкиваем, счищаем шкурку и натираем теркой;
Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами;
Рыбу смешиваем с овощами;
В каждую банку заливаем по 3 большие ложки растительного масла;
Далее выкладываем в баночки рыбу вместе с овощами, укладывать все следует плотно;
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки со всеми ингредиентами и заливаем воду до плечиков тары;
Сверху тару прикрываем крышками и оставляем все томиться на медленном огне в течение 12 часов;
Готовые консервы закатываем крышками, убираем остывать под плед;
На хранение стоит убрать в погреб или кладовку.

Полезные советы

для приготовления консерв лучше использовать мелких карасей;
головы, плавники, хвосты стоит срезать, эти элементы будут лишними;
дополнительно можно добавлять овощи, кукурузу, фасоль;
вместо томата можно использовать свежие помидоры.

Приготовление консерв из карасей достаточно длительный процесс, но стоит потерпеть столько времени. Тем более не у всех есть автоклава. Домашняя консервированная рыба все равно получается намного вкуснее.

Так что не стоит откладывать эти рецепты надолго, обязательно приготовьте карасей при помощи этих способов консервирования и порадуйте себя и своих близких.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

как запечь с маслом, как приготовить в банке в домашних условиях, рецепты на зиму

Если у вас много карасей и вы уже не знаете, что с ними делать, то приготовьте вкусные консервы в домашних условиях. Эта рыба идеально подойдёт для такой заготовки, поскольку в жареном или тушёном виде карась содержит много костей. А вот в консервации они под воздействием высоких температур становятся мягкими и незаметными. Как приготовить рыбные консервы дома в духовке, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Закуску из карася можно делать с использованием овощей, различных специй, пряностей, масла, томатного соуса и других ингредиентов, которые нужно тщательно подготовить. Но самое главное задание — выбор рыбы. Она должна быть свежей, без повреждений и липкой мутной слизи.

Знаете ли вы? Существует две разновидности карасей: белая и красная. Из второй селекционеры вывели знаменитую золотую рыбку.

Подготовка к приготовлению консервы начинается с очистки рыбы от чешуи, удаления плавников, головы и внутренностей, обрезки хвоста. Затем нужно тщательно промыть главный ингредиент. То же самое проделывается с овощами.

Рецепты приготовления консервы из карася

Гораздо проще пойти в магазин и купить консервированную рыбу, чем приготавливать её самостоятельно в домашних условиях. Но собственноручно сделанная заготовка будет гораздо вкуснее покупной. Более того, она намного полезнее: вы точно убеждены в её качестве и знаете, что продукт не содержит консервантов. Ниже описаны подробные рецепты приготовления рыбных консервов в духовке.

С добавлением масла

3 кг6-7 часов

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

тушки карася
3 кг
душистый перец
20 г
лавровый лист
6 шт.
чёрный перец горошком
60 г
растительное масло
170 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

130,45 ккал

Порежьте карасей на порционные куски. Посолите рыбу и хорошо перемешайте. Затем дайте настояться около 15 минут.
Подготовьте 6 банок по 0,5 л. Их рекомендовано предварительно стерилизовать.
Положите на дно каждой банки по одному лавровому листу, распределите горошины чёрного и душистого перца (примерно по 5 штук).
Выложите рыбу в банки. Следите за тем, чтобы до горлышка оставалось 2 см. Добавьте в каждую порцию по 2 ст. л. растительного масла.
Накройте каждую банку фольгой и поместите в духовку. Предварительно разогревать её не нужно. Готовьте консервы при температуре +150°С на протяжении одного часа.
Спустя 60 минут снизьте температуру до +100°С и держите заготовку ещё 4-5 часов. Закатайте готовое блюдо под предварительно простерилизованные металлические крышки.

Важно! Укладывайте рыбу в банки очень плотно, поскольку в процессе тушения она сильно проседает.

С добавлением маслаВидео-рецепт: С добавлением масла

С томатной пастой

3 кг6-7 часов

Шаги

7 ингредиентов

тушки карася
3 кг
томатная паста
400 мл
чёрный молотый перец
50 г
растительное масло
300 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

162,94 ккал

Почищенную и вымытую рыбу порежьте на порционные куски.
Приготовьте томатный соус. Сделать это довольно просто: смешайте помидорную пасту, уксус, сахар, соль, перец.
Простерилизуйте банки и выложите в них карасей. Залейте содержимое приготовленной томатной смесью.
Поместите консервы в разогретый до +150°С духовой шкаф и дождитесь, пока соус закипит.
После закипания снизьте температурные показатели до +120°С и оставьте блюдо тушиться примерно на 4 часа.
Готовую консервацию закатайте под предварительно простерилизованные металлические крышки.

Некоторые хозяйки говорят о необходимости добавления к соусу небольшого количества воды, поскольку в процессе тушения жидкость сильно испаряется, и рыбная консерва получается пересушенной.

Важно! Заготовка будет не менее вкусной, если вместо томатной пасты использовать свежие помидоры. Но перед готовкой их нужно бланшировать.

Особенности хранения консервы

Хранить консервы из карася рекомендовано в прохладном неосвещённом месте. Лучше всего для таких целей подойдёт погреб или кладовая. Максимальная длительность хранения — 1 год.

Домашняя консервация из тушек карасей — отличная заготовка, которая всегда будет желанным блюдом на праздничном застолье или во время будничного обеда. Приготавливать её довольно просто, а отменный вкус консервы не оставит равнодушным ни одного вашего гостя.

рецепты вкусного приготовления в масле, сколько времени консервировать в томатном соусе

Приготовление карасей в консервированном виде отличается простотой, а результат — изысканным вкусом. Из-за отсутствия костей в готовом продукте нежное и сладковатое мясо можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве основы для рыбных котлет, составляющих для салатов, начинки пирогов. Это отличный способ разнообразить домашние заготовки, а насладиться вкусными, тающими во рту кусочками рыбы без вредных добавок и красителей вам помогут различные варианты рецептов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Автоклав уничтожит все микроорганизмы благодаря длительной обработке при высокой температуре (от +105°С до +110°С), максимально сохранит вкус и пользу карасей. Поэтому важно уделить особое внимание строгому соблюдению правил стерилизации перед автоклавированием в домашних условиях.

Чтоб результат не разочаровал и послужил гарантией безопасности вашего здоровья в дальнейшем, следующие рекомендации помогут правильно подготовиться к консервированию:

рыбные тушки должны быть без запаха и повреждений. Отдавайте предпочтение свежему улову, но в крайнем случае подойдут и замороженные запасы;
карасей необходимо почистить, выпотрошить, вымыть (при этом икру удаляют, а плавники срезают не всегда — в процессе приготовления в автоклаве они становятся мягкими). Икру также можно сохранить, законсервировав отдельно;
крупную рыбу разделывайте на куски шириною до 5 см, а мелкую используйте целиком;
обязательно добавляйте растительное масло — оно улучшит вкус консервов и продлит срок хранения. Можно экспериментировать с оливковым, кукурузным или использовать классическое подсолнечное;
если планируете готовить карася традиционным способом в томате, загодя сделайте подливу из свежих помидоров или используйте готовый кетчуп, краснодарский соус, томатный сок или пасту;
при консервировании рыбных кусочков в масле для лучшего сохранения формы предварительно обжарьте их без панировки. С этой же целью можно добавить по 5 г сахара в каждую банку;
для насыщенности вкуса помимо стандартного набора из лаврового листа и перца используйте кориандр, тмин, гвоздику;
для закатки рыбы лучше брать стеклянные банки небольшого объёма (от 0,3 до 1 л) — их удобнее стерилизовать и размещать в автоклаве;
чтобы продлить сохранность консервации, простерилизуйте посуду на водяной бане не менее 15 минут перед закладкой карасей в банки;
раскладывайте кусочки по ёмкостям таким образом, чтобы заливка оставалась на 2 см ниже уровня горлышка, иначе при стерилизации жидкость вытечет;
вы можете добавить в рыбные заготовки сырые или поджаренные овощи. Перед этим лук режется полукольцами, а морковь — кубиками. Использовать можно и проваренные крупы (гречку, перловку, рис). Укладывайте дополнительные ингредиенты слоями, чередуя рыбу и добавки.
икру карася закручивайте в чистом виде с добавлением соли — она получается вкусной, хоть и непохожей на промышленную, поскольку её консистенция более плотная и не рассыпчатая.

Знаете ли вы? Караси неравнодушны к запахам, которые не характерны для мест их обитания: рыбаки подманивают рыб ароматом ментола, «Корвалолом» и даже керосином.

Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве

Готовый консервированный карась хорошо сочетается с любым гарниром, овощной нарезкой, салатом. Подают его с кашами или картофельным пюре. Также он способен превратить ломтик свежего хлеба в идеальный для быстрого перекуса бутерброд. Приготовление консервов в автоклаве — процедура несложная и быстрая.

Пошаговый алгоритм таков:

Закрученные банки разместите в автоклаве.
Залейте всё холодной водой выше уровня крышек.
Постепенно нагнетайте давление и повышайте температуру до необходимой.
На этапе достижения нужных показателей засекайте время и начинайте стерилизацию.
Выключите автоклав по прошествии необходимого времени, дождитесь остывания и извлеките уже готовые консервы.
Всегда стравливайте давление перед открытием автоклава, без этого из-за перепада воздуха вздуваются крышки.

Не оставляйте без присмотра разогретый автоклав. Обязательно проверяйте давление и температуру тем чаще, чем сильнее источник нагрева.

Показатели температуры и длительность приготовления зависят от вместительности ёмкостей:

банки объёмом 0,35–0,5 л выдерживаются 30 минут при +105°С;
банки объёмом 1 л должны находиться в автоклаве 35–40 минут при +110°С.

В томате

5 кг30 минут

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

разделанный карась с икрой
4 кг
томатный кетчуп
350 мл
растительное масло
100 мл
каменная соль
50 г
лавровый лист
5 шт.
чёрный молотый перец
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

101,03 ккал

Рыбу очистите, выпотрошите, обрежьте плавники, удалите головы, соберите икру в отдельную ёмкость.
Вымойте тушки и нарежьте порционными кусками. Добавьте 4 ст. л. соли и перец по вкусу, перемешайте и оставьте рыбу просаливаться на 10–15 минут.
Икру смешайте с 2 ст. л. соли. Простерилизуйте банки, положите в каждую на дно по половине лаврового листа.
Добавьте упаковку кетчупа в рыбу и тщательно перемешайте. Как можно плотнее укладывайте кусочки, слегка утрамбовывая их пальцами.
Подсоленную икру разлейте по оставшимся банкам. В каждую ёмкость добавьте по 1 ст. л. растительного масла.
Закрутите консервацию крышками, как минимум 1 минуту простерилизованными в кипятке (уплотнительная резинка будет лучше прилегать). Загрузите весь объём банок в кассету автоклава и плотно зафиксируйте держатели.
Поместите ёмкости в прибор и залейте холодной водой выше уровня крышки, но на 3-4 см ниже горлышка агрегата, после чего закройте крышкой и включите нагрев. При консервировании рыбы в сыром виде температура должна сохраняться в пределах +115°С.
Через 30 минут после того, как автоклав наберёт нужную температуру, выключите огонь.
Открывайте его только после полного остывания, которое происходит через 17–24 часа. При достижении температуры уровня +30°С, аккуратно спускайте давление, открывайте крышку и только теперь сливайте воду.

Рассчитайте объём готовой продукции с учётом того, что из 10 кг неочищенного карася с икрой получается приблизительно 4 кг готовых тушек и около 1 л икры.

В томате Видео-рецепт: В томате

Важно! Чтобы поддерживать температуру на должном уровне на протяжении всего процесса стерилизации, убавляйте огонь сразу же, как только показатели превысят норму, в ином случае рыба сварится, а крышки слетят.

В масле

5 кг35 минут

Шаги

7 ингредиентов

разделанный карась
4 кг
растительное масло
320 мл
лук репчатый
0,5 кг
каменная соль
50–70 г
лавровый лист
10 шт.
чёрный перец горошком
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

109,64 ккал

Первым делом карасей почистите и тщательно промойте.
Разделайте крупные экземпляры на куски весом 50–70 г, посолите и перемешайте.
Снимите кожицу с моркови и лука, помойте и нарежьте их. На дно стерилизованной посуды поместите по 1 лавровому листу и по 2 горошины чёрного перца.
Рыбные куски выложите примерно до половины банки с обязательной утрамбовкой.
Следом поместите прослойку из лука и моркови, затем повторите слой рыбы. Оставшееся место заложите овощами, оставляя 2 см пустого места до края банки. Сверху залейте продукты подсолнечным маслом из расчёта 20–30 мл на банку, приступайте к закатыванию.
После этого банки разместите в кассету автоклава.
]В ёмкость прибора налейте воду так, чтобы до верхней кромки корпуса осталось 2–4 см. Закройте крышку и крепко затяните гайки.
Поставьте агрегат нагреваться до температуры +110°С. Консервы будут готовы через 30–35 минут.
Дождитесь остывания автоклава, после чего вынимайте готовую рыбу.

Знаете ли вы? Немцы именуют карасей «крестьянскими карпами» из-за обилия и доступности этого вида.

С гречкой

5 кг35 минут

Шаги

7 ингредиентов

разделанный карась
3 кг
гречневая крупа
1 кг
растительное масло
50 мл
каменная соль
50 г
лавровый лист
5 шт.
чёрный перец горошком
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

101,03 ккал

Почистив рыбу, выпотрошите её и хорошо помойте, чтобы не оставалось чёрной плёнки внутри.
Порежьте тушки на порционные куски, головы отделите и не используйте.
Сделайте панировку из муки и соли. Обваляйте в ней карасей, обжарьте с обеих сторон до готовности.
В это время отварите гречку до мягкости, подсолив её по вкусу.
Очистите и ополосните овощи, мелко нашинкуйте лук и натрите морковь, после чего обжарьте их в растительном масле до золотистого оттенка в отдельной сковороде.
Смешайте овощи с приготовленной гречкой.
Простерилизуйте 10 банок объёмом 0,5 л.
Поместите на дно половину лаврового листа и 3 горошины перца.
Плотно уложите первым слоем гречку, а следующим — рыбу. Повторяйте, чередуя слои, до наполнения.
Закрутите консервы чистыми жестяными крышками, пока банки горячие, и поместите в кассету.
Налейте холодной воды в бак автоклава и поставьте нагреваться до +105°С.
Через 30 минут выключите подогрев и дайте консервам сутки на охлаждение, после чего извлеките их.

Важно! Время нагревания автоклава — 1 час, но остывает он намного дольше. По этой причине включать его лучше с вечера, тогда к утру он успеет охладиться.

Особенности хранения консервы

Рекомендуемая температура для хранения заготовок из карасей — +1°С… +13°С. Минусовые показатели губительны для них. Повышение влажности до 70% является также нежелательным условием, как и попадание на банки прямых солнечных лучей. Рыбные консервы желательно использовать в первые три месяца после приготовления. Максимально допустимый срок хранения — до полугода. Дольше сберегать нельзя, иначе мясо становится водянистым и рассыпается, появляется неприятный запах, что свидетельствует о просроченном продукте и его непригодности к употреблению.

Консервирование рыбы с использованием автоклава — отличная альтернатива многочасовой изнурительной стерилизации в кастрюле. Сохранение полезных свойств и томление карася в собственном соку добавляют этому процессу преимуществ. Рецепты приготовления консервов из карасей многочисленны и разнообразны, но стоит лишь включить фантазию, и вы сможете создать своё фирменное блюдо в домашних условиях.

Консервы из карася в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить консервы из карася в мультиварке. Рыбу можно готовить разными способами, за счет этого и меняется вкус блюда. Помимо жарки и запекания применяется и тушение. Причем для приготовления консервов понадобится от 2 до 3 часов.

Для тушения можно использовать небольших карасей, их нужно подготовить заранее. Во время чистки следует удалять всю чешую и внутренности вместе с черной пленкой. Рыбку можно разрезать на кусочки, а маленьких карасей на две части.

Копченый цвет рыбке придает обычная чайная заварка. Чай необходимо заваривать в самом начале подготовки продуктов, чтобы он немного остыл. Для аромата можно добавлять сушеный лавровый лист и репчатый лук. Хорошо сочетается с рыбкой и молодой чеснок.

Консервы готовятся в программе «Тушение». А вот подавать к столу рекомендуется в теплом или охлажденном варианте. Такая рыбка хорошо гармонирует с картофельным пюре и макаронами. Хранить консервы можно в стеклянной банке, либо на тарелке. Чтобы рыба не впитывала посторонние запахи ее можно прикрыть пищевой пленкой. Получается нежная, мягкая и ароматная рыбка. Карась также замечательно сочетается с овощным рагу.

Ингредиенты:

Карась – 500 г.
Лук репчатый – 60 г.
Масло подсолнечное – 35 мл.
Чай черный – 1 пакет.
Вода горячая – 100 мл.
Черный перец горошек – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Приправа – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить консервы из карася в мультиварке

Поместить в стакан пакетик черного чая, залить кипятком на 5 минут. Рыба отлично сочетается с репчатым луком. Поэтому луковицы нужно очистить, промыть водой. Для тушения можно порезать средними кусочками, а именно, четвертинками.

Удалить чешую, выпотрошить рыбку. Хорошо промыть водой.

Отрезать голову, плавники. Карасей разрезать на две половины.

В чашу мультиварки выложить подготовленную рыбку.

Рассыпать по карасям порезанный лук.

Залить рыбу черным чаем, убрав пакетик. Если заваривается листовой чай, то жидкость нужно процедить.

Теперь налить небольшое количество растительного масла. Добавить соль, приправу, лавровый лист и черный перец горошек. Активировать программу «Тушение» на 3 часа, затем дать рыбке остыть.

Ароматные консервы из карася готовы. Если поставить их в холодильник, то жидкость застынет как холодец. Подавать можно с вермишелью, рисом или картошкой. Приятного аппетита!

Рецепт консервов из карасей на зиму

Как сделать консервы из карася

Консервацию любой речной рыбки производят двумя способами:

В казан или широкую и высокую чугунную сковороду с тяжёлой, плотно закрывающейся крышкой, укладывают чищенных и потрошёных карасей без голов/хвостов. Добавляют несколько листиков лавра, горошинки перца, другие специи по желанию. Ставят на сильный огонь. Когда выделившийся из рыбы сок закипит и из-под крышки пойдёт пар, нагрев уменьшают до минимума. Томят рыбу 4-5 часов. Горячей раскладывают в простерилизованные банки, тотчас закатывают.

Закладка рыбы сразу в банки

Домашние консервы из карасей

Как сделать консервы из карася с овощами

На 1 кг рыбы понадобится:

морковь — 1-2 шт.
лук — 1-2 шт.
масло растительное
сахар — 1 щепоть
соль — 1 ст. л.
специи — на свой вкус

Тушки карасей предварительно обжарить в масле до плотной румяной корочки.

Консервы из карася в томате

На 2 кг карасиков потребуется:

лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
масло — 1/2 стакана;
томатная паста — 3 ст. л.
сахар — 1/2 ст. л.
7% уксус — 1 ч. л.
вода — 1 стакан
соль — 2 ст. л. (без горки)
специи — по вкусу
вода — 2 стакана

Мелкую рыбку оставить цельной, крупную разрезать на небольшие одинаковые кусочки.

Лук и морковь порезать тоненькими полукольцами. Морковь можно натереть или нарезать мелкими брусочками.

Послойно уложить рыбу в чашу кастрюли-мульварки. Каждый слой рыбы посыпать морковью и луком. Полить соусом.

Выставить режим «Тушение», дать массе потомиться 3-4 часа. Затем горячую рыбу уложить в баночки, закатать.

За неимением мультиварки 5-6 часов тушат рыбу в посуде с толстым дном на небольшом огне.

Домашние консервы из карасей — шпроты

На 1,5 кг мелкой рыбы:

помидоры — 2-2,5 кг
лук — 2-3 шт.
соль — 1,5 ст. л.
перец — 8—10 горошин
лавр — 7-8 листов
сахар — 150 г
соль — 1,5 ст. л.
уксус — 100 мл
мука для обвалки рыбы
масло растительное для жаренья

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как известно, большинство людей любят употреблять в пищу не только свежую, жаренную или тушеную рыбу, но и консервированный продукт. А кто не любит консервы из карася в домашних условиях? Конечно, вкуснее домашней закрутки нет ничего на свете. Ведь, далеко не каждый производитель консервированной рыбы достаточно добросовестно и щепетильно подходит к делу изготовления данного популярного товара. Да и при выборе нужного сырья не особо стремится использовать только высококачественную рыбу. Однако консервы из карася домашние – это прекрасная альтернатива магазинному продукту. Они и по стоимости намного дешевле, да и организму комфортнее. Полезность консерв из карася в домашних условиях – вне всякой конкуренции! А если приготовить этот кулинарный шедевр из рыбы, которую наловил муж, отдыхая на рыбалке, то положительных качеств и рентабельности данному блюду просто не счесть. Значит, давайте подробно изучим, как сделать консерву из карасиков быстро, легко и просто, не затрачивая много сил и энергии на данное мероприятие.

Консервы из карасей в томате – пошаговая инструкция

Для изготовления консервы из карася в томате потребуются следующие продукты:

рыба карась – 1шт. на 1-1,5 кг;
паста томатная и соус «Краснодарский» — 3-4 ст. ложки;
лук – 3 шт.;
морковка – 2 шт.;
уксус столовый – 1 чайная ложка;
соль, чёрный молотый перец, приправы.

Итак, давайте с вами научимся готовить консервы из карася, рецепт которого я позаимствовала у своей бабушки, слывшей большой кулинарной кудесницей.

Для начала, возьмём нашу рыбку, очистим её от чешуи, вытянем внутренности и отрежем голову. Желательно порезать её на порционные кусочки для пущего эффекта. Сложим всю рыбу в предварительно подготовленную кастрюльку и оставим на время, пока приготовим соус для заливки. В принципе, всю эту процедуру можно осуществить не в кастрюле, а в скороварке. Консерва из карася в скороварке получится еще эффектнее, полезней и питательнее. Ну, тогда, если имеется в наличии такое оборудование, то сложите рыбку в скороварку, посолите, поперчите её, посыпьте любимыми приправами и вперёд готовить соус. Возьмите пасту томатную или соус «Краснодарский», положите его в ёмкость и залейте водой, приблизительно 1 стаканом. Добавьте столовый уксус и всё тщательно перемешайте. Если вы хотите, чтобы домашняя консерва из карася получилась сладковатой и нежной, то приоритетнее использовать при готовке соус «Краснодарский». А если вы любитель кисленького, то возьмите лучше томатную пасту. Далее, залейте полученной жидкостью нашу рыбку в скороварке. Потом почистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой, а лук – полукольцами. Выложите все подготовленные овощи к рыбе в скороварку и тушите на протяжении длительного времени на слабом огне. У меня этот процесс длиться около 2 часов, пока кости рыбы не разварятся до мягкой консистенции. Да, всю эту массу нужно немного посолить и поперчить для остроты эффекта. Когда наш кулинарный шедевр готов, выложите его в тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Консервы рыбные из карася на зиму

Можно также приготовить консервы рыбные из карася на зиму. Для этого мероприятия нам понадобятся следующие компоненты:

Караси среднего размера – 4-5 штук;
Морковь – 4-5 штук;
Лук – 4-5 штук;
Масло растительное или оливковое – 0,5 стакана;
Сахар – 3 ст. ложки;
Соль – 1ст. ложка;
Вода.

Итак, прежде чем готовить данное блюдо, нужно подготовить ёмкости, в которые мы будем закатывать нашу рыбку. Берём пол-литровые или литровые банки и стерилизуем их. А тем временем, чистим, потрошим, вымываем и отрезаем головы нашим карасям. Наливаем на сковородку побольше растительного или оливкового масла и обжариваем карасиков с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовим соус. Обжариваем на сковороде лук, порезанный полукольцами, и морковь, покрошенную соломкой. Когда овощи приобретут приятный желтоватый цвет, добавляем воду. Солим, перчим полученную массу и добавляем сахар. В обязательном порядке добавляем любимые специи. Они не только сделают блюдо индивидуально вашим шедевром, но и улучшат его вкус. Готовьте овощную массу приблизительно 20-30 минут на медленном огне, чтобы соус не кипел, а медленно томился на огне. Складываем в стерилизованные, подготовленные банки нашу рыбку и заливаем горячим соусом. Укладываем всё плотно и аккуратно. Закатываем железными крышками. Вот и все премудрости готовки домашних консерв на зиму!

Готовим консерву из карася в автоклаве

Ещё можно приготовить потрясающе вкусную и полезную консерву из карася в автоклаве, которая будет намного лучше магазинного аналога по многим параметрам. Итак, для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты.

Рыба карась – 2-3 кг;
Растительное или оливковое масло – 0,5 л;
Морковь – 5 шт.;
Лук – 5 шт.;
Томатный сок или паста – 0,5 л;
Соус «Краснодарский» — 5 ст. ложек;
Чёрный перец горошек – 5 шт.;
Сахар – 5 ст. ложек;
Соль;
Мука или сухари – 2 ст. ложек для панировки.

Для того чтобы приготовить консервы из рыбки в автоклаве нужно почистить от чешуи и помыть наших карасей, нарезать их порционными ломтиками и положить в глубокую посудину. Посолите и поперчите кусочки карасей, обваляйте их в муке или панировочных сухарях и обжарьте до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложите на большое блюдо, чтобы остыли. А тем временем, порежьте лук кольцами и морковь соломкой. Разогрейте сковороду, долейте подсолнечное или оливковое масло и положите туда овощи. Обжарьте овощи до золотистого цвета. Пересыпьте полученную массу в казанок и положите туда томатный сок, соус «Краснодарский» и немного воды. Тушите полученную массу на медленном огне около 25-30 минут. Затем, возьмите предварительно подготовленные пол-литровые банки и уложите в них рыбу и соус послойно. Слой рыбы, слой – овощного соуса и т.д. Плотненько укладывайте продукты, так как во время тушения всё содержимое банок значительно уменьшится в объёме. На одну банку добавьте 1 лавровый лист и несколько горошин душистого и чёрного перцев. Залейте содержимое банки растительным или оливковым маслом, чтобы масса была полностью накрыта. Законсервируйте банки и сложите в автоклав. Температура данного оборудования должна быть 120С 0 . Готовиться консервы должны 25-30 минут. После того, как они полностью остынут, достаньте банки из автоклава. Вот и всё! Вкуснейшие и полезнейшие консервы из карася готовы к употреблению.

Ещё можно приготовить шпроты из карасей, которые будут намного вкуснее и полезнее аналогичных магазинных товаров. И готовить такие продукты совершенно не сложно, даже приятно. Получать комплименты по поводу своей хозяйственности – очень приятная штука! Готовьте изумительно вкусно и живите здорово!

Поверьте, домашние заготовки всегда будут в разы вкуснее того, что можно купить в магазине/на рынке/в интернете. Вы сами подбираете рыбу, смотрите на ее внешний вид и оцениваете свежесть. Далее выбираете желаемые специи, пряности и, что немаловажно, готовите без добавления консервантов. Даже если закрывать такую рыбу на зиму, можно обойтись без них.

Готовые консервы можно подать к любимому гарниру, употреблять с овощной нарезкой или полноценным салатом. Можно с ломтиком свежего хлеба или с картофельным пюре. В любом случае это будет невероятно вкусно!

Общие принципы приготовления

Перед приготовлением консервов обязательно нужно осмотреть рыбу и очень тщательно вымыть. Желательно удалить голову, хвост и плавники. Внутренности убираются в обязательном порядке. После этого нужно снова вымыть рыбу, но в этот раз уже и изнутри. Внутри каждой тушки есть черная пленка, которая отделяет мясо от потрохов. Ее нужно аккуратно срезать, иначе консервы могут получиться горькими.

Несколько консервов мы закрываем на зиму. Во всех вариантах мы используем растительное масло. Советуем поэкспериментировать с этим. Можно использовать кунжутное масло, льняное, кукурузное, маковое, горчичное и другие виды. Это не только придаст консервам особенный вкус, но и поможет их дольше сохранить.

Ингредиенты	Количество
уксус	— 0,2 л
паста томатов	— 400 г
караси	— 3 кг
черный молотый перец	— 5 г
сахар	— 300 г
растительное масло	— 0,3 л
соль	— 5 г

Рыбу изначально вымыть, удалить голову, хвост и распороть брюхо.
Выпотрошить тушки, еще раз промыть, нарезать.
Сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном.
Масло смешать с уксусом, добавить томатную пасту, сахар, соль, черный перец.
Все тщательно перемешать. Если нужно, ввести немного воды.
Залить подготовленной томатной массой.
Убрать в духовой шкаф и включить температуру в 150 градусов по Цельсию.
Готовить до закипания соуса. Затем уменьшить температуру до 120 градусов.
Закрыть дверку и в следующий раз открыть через 3-4 часа. Тут все зависит от того, какого размера ломтики карасей.
В это время простерилизовать банки и крышки, поместить их на сухое, обязательно чистое полотенце.
Готовую рыбу разложить в банки, закрыть крышками, закатать ключом.
Убрать в теплое место в перевернутом виде до полного остывания.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать измельченные до однородности свежие томаты. Но их для этого нужно предварительно бланшировать и очистить от кожуры.

Консервы из карася в мультиварке

Представляем этот рецепт всем владельцам мультиварки. Вы сможете приготовить консервы за двадцать минут! Все остальные пять часов нужно будет ждать, занимаясь своими делами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лимон	½ шт.
специи для рыбы	5 г
рыба	1 кг
черный перец-горошек	по вкусу
вода	150 мл
соль	5 г
растительное масло	0,1 л
лук	1 головка
листы лавра	по вкусу

Сколько по времени – 5 часов и 20 минут.

Какова калорийность – 120 калорий.

Карасей вымыть, очистить от чешуи. Срезать головы, хвосты и плавники.
Выпотрошить каждую рыбу, нарезать кусочками.
Лук очистить, ополоснуть от сока, который выделится на срезе.
Нарезать корнеплод кольцами.
Воду налить в пиалу, растворить в ней соль и выдавить сок половинки лимона.
Посыпать рыбу специями, обмять руками.
Лук поместить в чашу мультиварки, сверху выложить рыбу.
Посыпать черным горошком, выложить сверху листья лавра.
Вылить сверху подготовленную воду с солью и лимонным соком, масло.
Готовить рыбу в режиме тушения около пяти часов.
После этого сразу же можно подавать к столу.

Совет: для пикантности можно добавить свежий стручок чили.

Консервы в духовке из карася

В следующий рецепт влюбляются даже те, кто не ест рыбу. Все, что мы приготовим, больше будет похоже на запеканку, нежели на консервы. Рыба и овощи чередуются слоями и запекаются в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	3 шт.
лимон	40 г
паста томатов	30 г
соль	10 г
растительное масло	180 мл
карась	1,5 кг
сахар	40 г
черный перец молотый	10 г
лук	3 головки
уксус	40 мл
мука	60 г
томатный сок	1 л

Сколько по времени – 5 часов и 50 минут.

Какова калорийность – 103 калории.

Вымыть все тушки, очистить от чешуи и срезать головы, хвосты, плавники.
Выпотрошить, обязательно промыть карасей изнутри.
Кухонным топориком порубить рыбу небольшими ломтиками.
Снова промыть все тщательно под проточной водой.
Из брюха обязательно удалить черную пленку, чтобы консервы не горчили в результате.
Выложить кусочки в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
После этого выложить их в миску, добавить половину черного перца и столько же соли.
Обмять все тщательно руками, чтобы специи равномерно распределились.
Лимон вымыть, нарезать кольцами и положить сверху на ломтики карасей.
Снова перемешать, стараясь выдавить сок из цитрусов.
Затянуть пленкой на пятнадцать минут, чтобы хоть немного промариновалось.
С лука стянуть шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
С моркови срезать кожуру, вымыть корнеплоды и натереть, как и обычно, на терке.
Налить в сковороду масло (80 мл), поместить ее на плиту, чтобы прогреть.
Выложить морковь и лук, тушить, помешивая, до мягкости, затем до румяности.
На этом этапе добавить томатную пасту, томатный сок, остатки соли и черного перца, сахар, уксус и масло (немного оставить еще на обжарку рыбы).
Довести до кипения, помешивая, готовить около 2-3 минут, не более.
Далее по желанию можно взбить все до однородной консистенции, чтобы было похоже на соус.
Ломтики рыбы обвалять в муке со всех сторон.
В чистую сковороду налить масло, прогреть его и выложить рыбу.
Обжарить ее до аппетитной корочки со всех сторон.
В глубокую емкость для запекания выложить рыбу и соус, чередуя слои между собой.
Последним слоем должен стать соус.
Закрыть крышкой и убрать в заранее прогретую до 150 градусов по Цельсию духовку.
Запекать на протяжении пяти часов, затем дать настояться и можно есть.

Совет: у карасей, как известно, много костей. Но переживать за них не стоит. Пятичасовая тепловая обработка сделает свое дело. Вытаскивать косточки нет необходимости, они просто растворятся.

Быстрые закрутки на зиму

Если у вас есть скороварка, то приготовление этих консервов отнимет у вас всего тридцать минут. Будет вкусно, так что присоединяйтесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	40 мл
карась	3 кг
листы лавра	1 шт.
соль	по вкусу
черный горошек	15 шт.
лук	1 головка
гвоздика	2 шт.
вода	0,5 л

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 82 калории.

Лук в первую же очередь очистить, вымыть его и нарезать кольцами.
Рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники.
Распороть каждой тушке брюхо, выпотрошить и обязательно хорошо промыть изнутри.
Нарезать карасей порционными кусочками и отставить.
Лук выложить на дно скороварки, сверху — рыбу, лист лавра, соль, черный перец и гвоздику.
Налить воду, масло и закрыть крышкой. Поставить на сильный огонь до сигнала.
Затем уменьшить огонь и готовить рыбу около тридцати минут.
Разлить готовую рыбу по банкам, закатать и убрать в тепло до полного остывания.

Совет: если добавить кукурузное масло, получится рыбка с безумно приятным, кукурузным ароматом.

Пряный рецепт с добавлением масла

Еще один рецепт консервов из карася на зиму. На этот раз придется готовить долго, ведь одна лишь стерилизация продлится 3,5 часа. Мы приготовим рыбу в масле. Уже представили, как вкусно будет?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
душистый перец	5 шт.
соль	10 г
карась	4 кг
черный перец-горошек	5 шт.
растительное масло	40 мл
листы лавра	3 шт.

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 94 калории.

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, затем срезать головы, плавники и хвосты.
Далее тушки распороть, выпотрошить и еще раз тщательно промыть, включая и внутреннюю часть.
Далее карасей нарезать порционными ломтиками с помощью острого ножа.
Поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, или разложить кусочки на салфетки.
Затем переложить в миску, посолить и обмять руками.
Дать настояться в течение тридцати минут.
Масло налить в сотейник, добавить душистый и черный горошек, листики лавра.
Поставить на плиту, включить огонь и хорошо прогреть.
Рыбу по истечении времени разложить по чистым, предварительно простерилизованным банкам.
Поместить банки в кастрюлю, дно которой накрыто полотенцем или марлей.
Налить воду «по плечики», в банки добавить масло.
Довести все до кипения, прикрыть крышками и стерилизовать три с половиной часа.
Затем банки извлечь, крышки закатать ключом и убрать «под шубу» до полного остывания.

Совет: в масло можно добавить и другие специи по вкусу. К примеру, красный или зеленый перец, гвоздику и др.

Хитрости и советы

Многие люди, которые хотят приготовить консервы из карася, очень переживают за кости. Это неспроста, ведь их в рыбе много. Но консервы для того и готовятся долго, чтобы эти кости стали мягкими и не чувствовались. Они действительно будто растворяются в сочном мясе карася. Если есть желание, рыбу, конечно, можно очистить, но тогда она больше будет похожа на фарш, нежели на отдельные красивые кусочки.

Если любите острые блюда, советуем добавить соответствующие компоненты. К примеру, можно положить к рыбе целый стручок свежего перца чили. Его можно заменить кайенским перцем или халапеньо. Если всего этого нет, используйте большое количество чеснока, черного перца или красного молотого.

Домашние консервы – это настоящее объедение! Обязательно приготовьте их как-нибудь на досуге. Это действительно стоит попробовать, чтобы влюбиться раз и навсегда.

Консервы из карася в домашних условиях: (в автоклаве, мультиварке)

Кулинария

Когда-то соленое и сладкое четко разграничивалось, но «все течет, все меняется» и кулинария не

Кулинария

Многие думают, что салат называется по имени Юлия Цезаря, но это не так. В

Кулинария

Если «белая» уха раньше готовилась из судака, окуня, ерша или сига, то «красная» –

Кулинария

Горбуша, в отличие от семги, чавычи, нерки и кеты, часто продается небольшими тушками –

Кулинария

Жареный карп на сковороде – вкуснейшее блюдо, подходящее как для простого обеда так и

Кулинария

Уха из карпа — распространенное рыбацкое блюдо, которое можно приготовить в котелке на костре, прямо у

Кулинария

Карп в духовке – очень вкусное блюдо, подходящее даже для диетического питания. Толстое, немного удлиненное

Кулинария

Карп на мангале – один из самых популярных способов приготовления рыбных блюд у любителей

Фил Лучано: Может ли консервирование непопулярной рыбы стать «карпом в море»? — Новости — Государственный журнал-регистр

ВАННА Когда дело доходит до семейного отдыха с азиатскими карпами, не убивайте их, а можно!

Это сообщение Клинт Картер принесет на девятый ежегодный Турнир по рыболовству оригинальных быдлов, который состоится в эти выходные в Бате, городе округа Мейсон, примерно в 50 милях к северо-западу от Спрингфилда. Новейшее оружие Картерса — консервная банка для борьбы с противными существами.

Мы должны что-то с ними сделать, сказал он.

32-летний Картер, чья семья владеет рыбным рынком Картерса в Спрингфилде более трех десятилетий, появлялся на карповых мероприятиях в центральном Иллинойсе и его окрестностях, проповедуя кулинарные решения для борьбы с агрессивной рыбой, забивающей реку Иллинойс. Как обычно, в эту субботу в Бате он научит рыболовов и других чистить азиатского карпа, который, как известно, изобилует костями. К тому же, ад раздавать образцы жареных во фритюре наггетсов — часть его миссии — украсить обеденные столы здесь и не только азиатскими карпами.

Если они плюхнутся в вашу лодку, вам не нужно просто выбросить их, сказал Картер. Что мне нужно сделать, так это показать людям, что, хотя это самые отвратительные рыбы в мире, вы можете исправить их, чтобы вы захотели их съесть.

В субботу к нему присоединится известный шеф-повар из Луизианы Филипп Парола, который предложит креативные блюда из карпа. Тем не менее, Картер также говорит, что азиатскому карпу не нужно изысканное прикосновение, чтобы стать съедобным; с очень небольшой работой их вкус может быть преобразован в двойника тунца.

Вы можете добавить его в Tuna Helper или приготовить как салат из тунца, сказал он.

Вот где входит консервирование. Хотя на полках в американских гастрономах нет консервированного карпа, у поклонников карпа уже давно есть домашняя консервированная рыба буйвола и другие разновидности, которые нужно хранить в течение более холодных месяцев, сказал Картер. Хотя он не знает, что никто не поступает так же с азиатским карпом, он говорит, что этот вид можно обработать в домашних условиях и сделать вкусным.

Речные крысы сделают это, — усмехнувшись, сказал Картер. Люди на реке действительно находчивые.У вас может быть запас карпа до конца света.

Рецепт прост: с небольшим количеством уксуса и соли карп может быть похож на овощ или фрукт.

Уксус помогает растворить кости, сказал Картер.

Процесс может занять не более 90 минут. Картер признает, что бледный, мягкий результат не очень хорош. Он не выглядит хорошо, но, тем не менее, вкусно.

Чтобы доказать свою точку зрения, в среду он принес пару банок азиатского карпа из домашних консервов в деревенский парк в Бате (место проведения турниров) для импровизированного мероприятия, которое мы назвали «Карп в парке».За столом для пикника Картер устроил тест на вкус для Бетти ДеФорд, основательницы турнира, в котором участники соревнуются, чтобы поймать самого азиатского карпа, который затем утилизируется как удобрение для фермы. Но ДеФорд, как и Картер, давно надеялся на успешный коммерческий отлов этих тварей. Фактически, официальные лица Пеории изучают возможность создания азиатского центра по переработке карпа.

Хотя европейцы и азиаты едят рыбу, американцы — нет. Но, возможно, Картер что-то замышляет со своим методом консервирования.

В ходе слепого дегустационного теста ДеФорд попробовал два образца: один из банки с домашними консервами, другой — из банки с тунцом из морской курицы. Она объявила каждого тунца. Но второе подношение она сочла менее тунцовым и более вкусным.

Победитель: азиатский карп домашнего консервирования.

Через несколько минут я повторил тест. Для меня оба имели похожий вкус тунца; Мне оба понравились, и я не заметил разницы. Судя по всему, я не могу похвастаться тонким вкусом карпов, преобладающим среди жителей Бата, таких как ДеФорд.

Между тем мой язык не заметил костей. Позже, когда Картер указал на образец азиатского карпа, я потупился и обнаружил небольшие белые полосы. Однако на момент укуса кости были практически незаметны, как и у корюшки и другой мягкокостной рыбы.

Может ли консервный подход стать коммерческим? Картер сказал, что ничего не знает о консервной промышленности. Однако он отметил, что свежий тунец продается на рынке по цене от 6 до 15 долларов за фунт, в то время как азиатский карп стоит 2 доллара за фунт. Если бы эти цены могли быть переведены на продуктовые полки, вы могли бы представить себе будущее с дешевыми банками Carp o the Sea или чем-то еще.

Когда мы закончили тестирование, результаты вдохновили Картера на решение предложить публике дегустационные тесты по крайней мере в субботу, пока у него не закончится ограниченный запас консервированных азиатских карпов. Так что будьте здесь пораньше: Картер планирует потрясти ваш мир карпа.

Когда вы говорите азиатский карп, это имеет негативный оттенок, сказал Картер. Были здесь, чтобы это изменить.

***

Хочешь поехать?

Что: Девятый ежегодный турнир по рыбной ловле на оригинальных быдлов

Где: Village Park в Бате

Когда: Ворота открываются в 8 a.м. Пятница и суббота, с мероприятиями и развлечениями до полуночи. Двухчасовые турниры проходят в 11:00 и 16:00. сегодня и суббота. Призы будут вручены в 19:30. Суббота. Бесплатное детское рыболовное дерби будет проходить с 14 до 16 часов. Воскресенье.

Подробности: Стоимость регистрации каждого захода на лодку составляет 50 долларов США. Вход в палатку с едой и развлечениями стоит 3 доллара в день или 5 долларов в выходные. Вырученные средства пойдут на программы для бездомных ветеранов в системе здравоохранения штата Иллиана по делам ветеранов в Данвилле.

Правила и дополнительная информация: originalredneckfishin.com, originalredneckfishingtournament.com

Свяжитесь с Филом Лучано: [email protected], facebook.com/philluciano, (309) 686-3155, twitter.com/LucianoPhil.

Дневник современной усадьбы: консервы

Из всех животных, которые в воде, ешьте их: у кого есть перья и чешуя в воде, в море и в реках, ешьте их. Leviticus 11: 9

От бабушки Даффек я унаследовал большую часть моего отношения к еде.Я люблю выращивать, готовить и есть. Мне также досталась ее крепкая, упитанная форма. Она очень ценила тех, кому нравилась еда. Когда я перерос свою худенькую девочку, она хватала меня за плечи и говорила со своим прекрасным акцентом: «О боже, какая крепкая девочка!» От бабушки Даффек я узнала, что один из лучших способов показать любовь к семье — это хорошо готовить.

У меня не было возможности поговорить с бабушкой между женщинами, которые мне бы понравились, но моя мать помогла заполнить пробелы.Она часто говорит о том, что бабушка консервирует карпа. Здесь, на юге, карп считается бесполезной отбросной рыбой. Исторически, однако, он был привезен из Европы в начале 1800-х годов специально для приготовления пищевой рыбы. Сегодня Чешская Республика является ведущим производителем и экспортером рыбы, и среди этой рыбы карп играет большую роль, так что, возможно, моя бабушка знала, чем она занимается.

Как я уже говорил в предыдущих постах, самый быстрый способ заставить меня что-то попробовать — это сказать мне, что я не могу или даже, вероятно, не должен.На прошлой неделе мой зять, зная, что я уже давно вынашивал эту идею, принес мне 5-фунтового карпа, которого он поймал во время похода. Очистить его было немного сложно, так как он полон костей. Я обнаружил, что мой большой и тяжелый восточный тесак был идеальным инструментом. (6 фунтов углеродистой стали, выкованной вручную каким-то маленьким азиатским кузнецом, 6 долларов на азиатском рынке. Сейчас она ржавеет, но ее очень легко затачивать, и я ожидаю, что со временем она покрывается патиной.) нож, так как чешуя большие и жесткие.Я действительно читал о жене чешского торговца рыбой, которая украсила платье блестками, вырезанными из чешуи карпа. Они на самом деле довольно красивые. Мой муж и зять посоветовали мне разделать его на филе, что немного упростило бы весь процесс, но я не хотела тратить мясо впустую, поэтому пошла на компромисс и удалила части с ребрами после того, как я его получила масштабировать и разрезать на небольшие кусочки. Именно тогда я решил, что должен снять с него шкуру. Я не знаю, можно ли это сделать, когда весы все еще находятся или нет, и мужчины в моем доме подозрительно были без средств в течение всей операции.Я подозреваю, что вся семья шепталась между собой: «Ой, Момо снова это делает».

Я замочил мясо в рассоле из 1 стакана соли на 1 галлон воды примерно на час, прежде чем разложить по пол-литровым банкам. У меня было несколько кусков, таких как большие стейки, из задней части рыбы, которые так и были упакованы хорошо. Я скатал более тонкую боковую часть мяса внутрь кусков из секции сразу за ребрами, а также скатал кусочки секции с филе. Изучив несколько рецептов, я добавил 1 чайную ложку растительного масла и 2 столовые ложки уксуса в каждую банку, накрыл крышками и кольцами и поставил под давлением в течение 90 минут при давлении 12 фунтов.

Через полтора часа я ожидал, что меня ударит запах черной воды, когда я снял верхнюю часть консервной банки. Я был удивлен, что запаха не было совсем. Консервы из свинины или оленины намного пахнут. Все 3 банки в эксперименте запечатаны. Все идет нормально.

Сегодня решил, что пора финального теста. Я открыл банку, в которой лежала большая задняя часть хребта рыбы. Пахло лососем. Для сравнения я открыл банку с басом, которую консервировал в качестве эксперимента около месяца назад.Бас попал прямо в кошек, и не потому, что был плох. Он просто вонял, как приманка для рыбы. Все кости карпа, включая позвоночник, были мягкими, как консервированные кости лосося. Далее я перепутала и зажарила партию «лососевых» котлет. По-прежнему без неприятного запаха. Я поставил их на стол, и они исчезли через несколько минут. Моя дочь сказала: «Ого, это лучше, чем лосось», и нам с Ораном пришлось согласиться.

На основании проведенного мной исследования я пришел к выводу, что в год с менее обильным дождем, чем в этом году, было бы разумно оставить карпа живым и дать им несколько дней в резервуаре с чистой водой для очистки .Помимо этого, меня порадовало то, что в ближайшие дни я нашел еще один источник хорошей еды для своей семьи. Я также читал, что карп может расти со скоростью 6 фунтов в год, поэтому мне придется изучить аквакультуру.

Лакомства:

Мой рецепт рыбных котлет (был моим рецептом котлет из лосося)

Смешать рыбные консервы с крекерными крошками (может быть 1: 3 крошки для рыбы), травами по выбору (я люблю укроп и шалфей), перец, мелко нарезанный лук и достаточно яйца, чтобы связать. Жарить до коричневого цвета в 1/2 дюйма масла

Еще один интересный сайт для чтения,

Исторические публикации Государственной экспериментальной станции Канзаса

И просто чтобы заставить вас задуматься (пока вы пересматриваете то, что вы никогда не делаю , люблю карпа)

The Humanure Handbook

До следующего раза, Благословения,

Джуди

Рыбные консервы в томатном соусе

Если вы когда-нибудь ходили по магазинам на европейском рынке, вы наверняка встречали рыбные консервы.Его подают как гарнир или намазывают, как правило, с ржаным хлебом. Это простой рецепт приготовления рыбных консервов у вас дома, без спешки, и вы можете контролировать ингредиенты.

Для этого рецепта можно использовать любую рыбу, в том числе и рыбу с мелкими костями. Из-за длительного времени приготовления кости достаточно мягкие, чтобы их можно было есть. Аромат томатного соуса придает рыбе прекрасную сладость, а овощи добавляют свежести.

Другой рецепт из рыбы:

Рецепт

2 больших моркови
2 больших красных болгарских перца
2 больших лука
Рыба 4 фунта (без костей или с мелкими костями)
3/4 стакана универсальной муки
4 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара

Очистить и нарезать морковь длинными полосками.
Болгарский перец и лук нарезать кубиками. Смешайте, чтобы соединить овощи. Выложите овощи на дно мультиварки или голландской духовки.
В небольшую миску смешайте муку, соль и сахар. Обмакните каждый кусок рыбы в муку и выложите поверх овощей.
Взбейте вместе воду, томатный соус, кетчуп и масло. Полить рыбу соусом, запечь рыбу при температуре 350F, чтобы соус закипел.
Затем включите огонь до 250F и выпекайте в течение 4 часов.Если вы планируете использовать мультиварку, включите рыбу на сильном огне, чтобы она закипела, затем поверните на средний уровень и готовьте в течение пяти часов.

Пищевая ценность

Рыбные консервы в томатном соусе

Сумма на порцию

калорий 362 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жир 12 г 18%

Насыщенный жир 2 г 10%

Холестерин 76 мг 25%

Натрий 3226 мг 134%

9322% Углеводы 31 г 10%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 20 г 22%

Белок 33 г 66%

Витамин A 2856IU 57%

Витамин C 34 мг 41%

Кальций 44 мг 4%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Cooking Carp [Архив] — Cast Boolits

Просмотр полной версии: Приготовление карпа

jednorris

02-05-2015, 13:30

Я слышал о людях, которые готовят и едят карпа (рыбу), но я не могу найти рецептов, потому что это не стоит усилий?

Beagle333

05.02.2015, 13:33

Я лично не дошел до их приготовления. Я несколько раз снимал шкуру, но они выглядели темно-красного цвета и пахли до небес.Я их отдал. Я не знаю, как они их готовили, но они действительно имеют сильный запах, когда с них снимают шкуру, который пересилил мое любопытство по поводу их еды!

Старый голландский рецепт карпа в Пенсильвании — это приготовить его на гриле на кедровой доске, а когда они закончатся, вы выбросите рыбу и съедите эту доску.
Если вы серьезно относитесь к их приготовлению, поищите в Google рецепты азиатских карпов, они часто едят карпа.

деревенский джентльмен

05. 02.2015, 13:52

Видел копченого карпа.В некоторых странах карп является деликатесом не только азиатского, но и европейского происхождения. Иногда мы ели их, чтобы они оставались холодными, а при чистке убирали все грязевые пузырьки. Также помогает замачивание на ночь в рассоле с соленой водой. Не очень хорошо для маленьких детей, так как много более тонких костей. Я полагаю, что долгое медленное курение с гикорием или метиуком было бы неплохо.

richhodg66

02-05-2015, 14:44

Упомянутое красное мясо необходимо отрезать. Он довольно тонкий под кожей.Когда вы снимаете шкуру с филе, многое уходит.

Если вы возьмете их из источника с чистой водой, они станут хорошей едой. Они очень выносливые рыбы и могут переносить такие водные условия, в которых другие не могут, поэтому люди видят их в стоячей, мутной воде и думают: «Я бы ни за что не стал их есть». Многие люди во всем мире едят их, на рыбных рынках в Бахдаде почти полностью продаются карпы.

Хуже всего в них все Y-кости. На самом деле невозможно их вырезать, и мне никогда не удавалось приготовить их мягкими. Поэтому используйте рецепты, которые немного обходят это стороной.Они отлично копчены, и это легко сделать, просто нужно время. Еще один способ, которым мы ели их много, заключался в том, чтобы отварить филе, пока мясо не станет мягким, затем вытащить y-кости (на этом этапе легко сделать), размять мясо с крекерными крошками, так что яйцо и нарезанный лук, что угодно, затем сформировать котлеты и обжарить их. Моим детям это очень понравилось.

В последнее время особо не занимались, но в теплые месяцы ловили рыбу из лука каждый день. Многие из них оставили гнить, но и съели много. Я думаю, что карп мало используется в качестве промысловой рыбы, в хороший день ловли лука я мог бы довольно легко накопить 100 фунтов или больше мяса карпа за час или два.

Smoke4320

02-05-2015, 14:50

Фиксированный вкус у правильного карпа просто прекрасен .. Ничего особенного, но приличное питание

Ингредиенты

1 карп целиком
1 чашка хлебной начинки
1 яйцо
1 чашка панировочные сухари
2 столовые ложки сливочного масла
2 нарезанных луковицы
1 пучок петрушки
1 стакан воды
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 нарезанный лимон
1 столовая ложка простой муки
1 столовая ложка сливочного масла (экстра)
Соль и перец по вкусу

Метод

Раскройте у рыбы жабры и вытяните кишки через отверстие. Промойте мякоть уксусом и дайте постоять пятнадцать минут. Наполните рыбу хлебной начинкой и плотно пришейте голову. Смажьте рыбу яйцом, густо посыпьте панировочными сухарями и несколькими комочками масла.
Положите в сковороду 2 нарезанных лука и пучок петрушки и смешайте стакан воды с 1 чайной ложкой Вустерширского соуса.
Выпекать в течение часа в духовке с умеренным давлением, время от времени поливая. Когда рыба готова, выложите ее на разогретое блюдо и украсьте ломтиками лимона.
Добавьте воды в подливку в кастрюле, чтобы получилось полпинты. Для загустения добавьте столовую ложку муки, натертую на 1 часть сливочного масла. Варить немного, процедить, добавить сок лимона, перец и соль по вкусу. Подавать в соуснике.

Еще пару лет назад я всегда вертел носом с карпом. Много занимался консервированием и решил сняться с рыбалки. Поймал пару карпов и решил, а почему бы и нет. Слышал, что в случае консервирования вы быстро измените свое мнение.Они были добыты из чистой пресной воды, и я держал их в холоде до самого дома.

Разложил их и быстро консервировал. Все, что я могу сказать, это были самые лучшие рыбные консервы с нежнейшим вкусом, которые я когда-либо ел. Костей просто не было. Смешанные с измельченными крекерами, яичным белком и некоторыми приправами, затем запеченные или жареные, они будут такими же хорошими, как и все, что вы можете получить.
Скоро будет ловля с лука, как только все нагреется, и можно поспорить, что никто не будет просто выброшен на берег.
Если вы никогда не пробовали правильно приготовленного карпа, возможно, вы захотите остаться немного более открытым.

Многое, и я имею в виду гораздо лучшее, чем «худеющие», положить и взять форель, которую так многие делают так много !!

theperfessor

05.02.2015, 16:01

Мы ели их, когда я был ребенком. Филе их из стороны в сторону, а затем вырежьте прожилки для грязи по центру каждого филе. В результате остается четыре полоски чистого белого мяса, которые можно панировать и жарить во фритюре, варить / консервировать или готовить любым другим способом.

Вся безвкусица в грязевой жилке.

richhodg66

02-05-2015, 18:55

Я также нашел его хорошим в любых рецептах рагу из сома или рыбных похлебок, которые вы можете найти.

Если вы не ловите рыбу из лука, они также очень забавны с крючками и леской. Возьмите довольно небольшой крючок, немного консервированной кукурузы и пару дробей, чтобы ее удержать. Идите туда, где вы видели карпа, прикоснитесь к пятну примерно с 3/4 банки кукурузы, наденьте несколько зерен на крючок, положите туда, где вы только что кушали, и держитесь. Как только они берут крючок, им очень трудно сплюнуть его, так как у них жесткий резиновый рот. По моему опыту, они не дерутся, как бас, но делают один очень сильный рывок для глубокой воды, и как только вы его перевернете, он будет у вас.Они сильные и имеют тенденцию становиться крупными, я не знаю другой пресноводной рыбы, где вы обычно можете поймать десятифунтовую рыбу. Фактически, единственный раз, когда рыба сломала мне удочку, это был карп.

geargnasher

02-05-2015, 19:11

Мы ловили их на фига Ньютон в нижних водах нескольких небольших гидроэлектростанций вдоль некоторых местных рек в центральном Техасе. Мама очищала рыбу со льдом по методу Перфессера и замачивала ее на несколько часов или на ночь в смеси солевого раствора и грейпфрутового сока, затем варила под давлением до состояния кашицы и делала из нее «котлеты из карпа».Поджаренный ржаной хлеб или крекеры из цельной пшеницы с ломтиками укропа или даже маринованные джалепено были средством потребления, и я должен сказать, что это было чертовски хорошо.

Gear

richhodg66

05.02.2015, 19:12

Еще пару лет назад я всегда вертел носом на карпе. Много занимался консервированием и решил сняться с рыбалки. Поймал пару карпов и решил, а почему бы и нет. Слышал, что в случае консервирования вы быстро измените свое мнение. Они были добыты из чистой пресной воды, и я держал их в холоде до самого дома.Разложил их и быстро консервировал.

Все, что я могу сказать, это были самые лучшие рыбные консервы с нежнейшим вкусом, которые я когда-либо ел. Костей просто не было. Смешанные с измельченными крекерами, яичным белком и некоторыми приправами, затем запеченные или жареные, они будут такими же хорошими, как и все, что вы можете получить.
Скоро будет ловля с лука, как только все нагреется, и можно поспорить, что никто не будет просто выброшен на берег.
Если вы никогда не пробовали правильно приготовленного карпа, возможно, вы захотите остаться немного более открытым.

Раздумайте, как вы это консервировали? Несколько лет назад я купил ОГРОМНУЮ скороварку для песни в комиссионном магазине с намерением сделать именно это. Проект застопорился, а я еще не дошел до него.

Я практически ничего не знаю о консервных или скороварках, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь упрощать любые объяснения до уровня непрофессионала.

aiken

02-05-2015, 19:44

У меня был старший сосед, который измельчал мясо после тщательной очистки и делал из него пирожки, чтобы избавиться от костей.Придется попробовать их консервировать

Уильям Янда

05.02.2015, 19:55

Не по опыту, но рыба Gefilte — блюдо на идиш

Размышляю, как вы ее консервировали? Несколько лет назад я купил ОГРОМНУЮ скороварку для песни в комиссионном магазине с намерением сделать именно это. Проект застопорился, а я еще не дошел до него.

Я практически ничего не знаю о консервировании или скороварках, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь упрощать любые объяснения до уровня непрофессионала.

Возможно, это не лучший метод, но я так и делаю.
Во-первых, при разделке на филе зажмите хвост, начните с хвоста и перейдите к голове. У них большие перекрывающиеся шкалы, и эти шкалы жесткие. Если вы начинаете с головы, вы боретесь с ней до конца и обычно не справляетесь наилучшим образом. Кажется, что ваш нож естественным образом будет следовать за позвоночником, если вы начнете с хвоста. Я использую электрический нож, это не одно из фирменных товаров дорогого Cabela, а тот, который можно купить на многих дворовых распродажах за доллар или около того.Они отлично работают. После филе я обрезаю несколько больших ребер вокруг области живота и срезаю кожу живота. Вам не обязательно брать их все, обо всем остальном позаботится скороварка. Да. Удалите грязевую вену, как некоторые ее называют. Темная полоса кожи по центру. На самом деле это сенсорный нерв, который ухудшает вкус мяса. Хорошо промойте полоски мяса и замочите на ночь в легком солевом растворе. Держите мясо или рыбу охлажденными до тех пор, пока вы не будете готовы.На следующий день приготовьте ваши банки, мне нравятся пинты с широким горлом, и хорошо промойте рыбу, затем плотно упакуйте банки, оставив один дюйм свободного пространства, не добавляйте жидкости, она будет производить собственный сок во время приготовления . . и сорок минут при давлении 10 фунтов. Отрегулируйте давление в зависимости от высоты. Я нахожусь на высоте 3500 футов, поэтому я бегаю на нем с 11 фунтами, и если он поднимается до 12, я не волнуюсь. Бегайте все время, а не меньше.
Я настоятельно рекомендую Ball Blue Book по консервированию по всем вопросам, связанным с консервированием.Единственное, в чем я с ними не согласен, так это то, что они говорят о том, что на рыбе оставляют кожицу. Вы не можете удалить эту грязевую вену, не сняв кожу, и вы действительно хотите, чтобы эта вена исчезла.
Некоторые в прошлых обсуждениях упоминали об использовании специй, острого соуса и других добавок для придания вкуса рыбе, и я уверен, что некоторые из них действительно хороши, просто не было времени поиграть с ними.
В первый раз, когда я сделал это, я подумал, что жена потеряет это, когда я сказал ей, что я сделал. Пару недель спустя я приготовил пару жареных рыбных котлет и уговорил ее попробовать всего «один укус».С тех пор она была на крючке. Для рыбных консервов это лучшее, что у меня когда-либо было. На самом деле, сегодня вечером испек рыбные котлеты и да, это карп !!

«Попробуй, тебе понравится !!»

Другое дело, я обычно не люблю большеротого окуня. Немного маслянистые и костлявые на мой вкус, но, черт возьми, я консервировал пару больших, которые поймал, и они были на вкус не хуже карпа, на самом деле не так давно я поймал пару карпов и пару 18-дюймовых карпов. плюс LM и просто обработал весь бардак.Я не могу отличить их, когда они консервированы.

Bzcraig

05.02.2015, 21:05

Ой, черт возьми!

JWFilips

02-05-2015, 22:04

Когда я был маленьким, моя мама брала любую костлявую рыбу и варила рыбный суп. Моему отцу это понравилось. Несмотря на то, что мне нравились все странные продукты, которые моя жизнь бросала в меня … Этого никогда не было в моем списке. Прошлым летом я ходил по тем же водам, когда мы с женой принесли кучу краппи, которую я разделал и заморозил, но приманка из всего, что цеплялось за костное мясо и рыбьи головы, действительно поразила меня, поэтому я сделал запасы для рыбных слитков.

.. Заморозил 6 контейнеров… съел одну… одну смешал с горячим тушеным карри… но остальные лежат на дне морозильника… Тайский рыбный соус намного вкуснее в Карри, насколько я понимаю.

Но мы ели карпа в моей семье, когда я был молод … Должно быть, это произошло из-за того, что моя мать работала «прислугой» в благополучной еврейской семье! Все, что я могу сказать, переделанные на польском языке блинчики — вкусные!

MaryB

02-05-2015, 22:05

Лучше всего изучить механику консервирования с помощью устройства для консервирования на водяной бане и пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты, прежде чем приступить к консервированию под давлением!

Раздумайте, как вы это консервировали? Несколько лет назад я купил ОГРОМНУЮ скороварку для песни в комиссионном магазине с намерением сделать именно это.Проект застопорился, а я еще не дошел до него.

MaryB

02-05-2015, 22:10 PM

Филе карпа, затем замочите в сильном рассоле, приправленном чем угодно, я предпочитаю простую соль и немного рассола сахарного. Положить рыбу в коптильню на решетку и коптить горячим при 145, пока рыба не станет слоистой. Вакуумная упаковка и банка для замораживания или под давлением.Вкусные крекеры. Если при консервировании коптить при более низких температурах и не готовить его полностью, консервирование приготовит его, вам просто нужно, чтобы оно собирало много дыма.

richhodg66

06.02.2015, 00:06

В принципе, я их так курил. Карп жирный и очень хорошо курит. Я просто использовал дешевую угольную коптильню, полагаю, я мог бы добиться лучших результатов с чем-то, что я мог бы лучше регулировать. Что касается рассола, я замочил их на ночь в воде с растворенным в ней кучкой соли и коричневого сахара.

DLCTEX

02-06-2015, 00:41

Мы подготовили их путем оголовья, потрошения, снятия шкуры, а затем срезания всей красной мякоти вдоль боковой линии тонким слоем. Готовьте в скороварке (не помните, сколько времени), пока не сможете ухватиться за позвоночник и осторожно встряхнуть, позволяя мякоти упасть с кости. Кости обычно остаются нетронутыми. Выбросьте кости, слейте воду и используйте мясо вместо тунца в запеканке. По вкусу мягче, чем тунец. Мы поймали их в прозрачной вилке Бразоса, где гипс в воде связывается с глиной и оседает.Рыба из воды совсем не мутная.

Duster340

06.02.2015, 08:53

Моя бабушка учила меня много лет назад. Карп меньшего размера будет филе, главное — удалить то, что она называет «грязевой жилкой», которая проходит по всей длине филе. Затем разрежьте на более мелкие кусочки, которые она замочила на ночь в молоке. На следующий день она ополоснет остатки улова и выковыряет его. Обжарить во фритюре и подать. За исключением некоторых костей, которые были достаточно большими, чтобы их можно было легко удалить, это было хорошо.Более крупные готовили, как указано выше, и коптили. Карп, выловленный из прохладной чистой воды, — приличный стол. И уж точно было здорово поймать!

Гикори

06.02.2015, 09:52

Я ел их, когда был ребенком.
Сначала вам нужно поймать их, когда вода холодная и прозрачная — весной, когда через несколько недель выйдет лед.
Моя мама тоже может их. Если вы решите консервировать их, вам нужно будет найти рецепт.
Я помню это только о том, как их консервировать.
Наполните банки (литр) рыбой, добавьте 1 чайную ложку соли и жидкого дыма, я думаю, это тоже была чайная ложка. И давление может, и я не помню, как долго.
В результате получилась рыба, очень похожая на лосось. Моя мама чинила их, как рисовые поля для лосося, а мы называли рыбные котлеты.

И у меня есть история, которую я хотел бы рассказать.

Когда мне было 10-11 лет, соседка остановилась у дома и спросила, не поможет ли кто-нибудь из беспризорных детей разбить ей огород, так как она только что вышла из больницы после операции.
Меня выбрали на оплачиваемую работу, поэтому она не очень походила на рабский труд.
Она сказала, что это займет всего несколько часов, но, как оказалось, она хотела, чтобы было сделано и другое.
Она позвала меня на обед, и на тарелке было что-то вроде рыбных котлет или просто карпа, как мы обычно называли это
Когда я откусил свой первый укус, я подумал, что он на вкус чуть лучше, чем мамины рыбные котлеты, которые она приготовила. Итак, я хотел сделать ей комплимент и сказал: «Карп очень вкусный.«Никогда не пробовала лосося до того, как решила, что это карп. Она мгновенно ответила обездоленным тоном:« Я скажу тебе, молодой человек, что это одни из лучших консервов из лосося, которые только можно купить ».
Я повесил голову. и попыталась извиниться и тихо сказала: «Извини, мэм, мне кажется, что это карп».

Позже, в саду, она спросила меня, почему я решил, что ее лосось был карпом, и я рассказал ей о своей маме Когда мы консервировали карпа, и это было почти как то, что она приготовила, мы оба рассмеялись из-за недоразумения.

129695 Пробовал что-то новенькое вчера вечером. Раньше делали это с курицей и кроликом, но с карпом это было впервые.
Консервы с карпа слить, положить в кишечник, добавить измельченные крекеры с содой, примерно 40% крекеров на 60% рыбы по объему. Добавьте измельченный перец, соль, перец и немного чесночного порошка, также в качестве связующего я добавил около 4 столовых ложек яичных белков, перемешал и сформировал в лепешки.
В другом кишечнике смешайте 3/4 стакана майонеза и 1/2 стакана сыра Пармезан, а в другой кишечник положите стопку панировочных сухарей Pamco, я использовал итальянский.
Хорошо обмакните пирожки в сырно-майонезной смеси, затем хорошо обмажьте панировочными сухарями. Выпекайте при температуре 425 минут 20 минут. Подается с половиной лимона, чтобы выжать сверху.
Хорошие чмуки точно !!

owejia

02-06-2015, 12:06 PM

Мы накормили [лапшу для вас, западные люди] в северной развилке реки Обион, накормленные весной и холодные, Мама давила, готовила и консервировала их и ставила яичный желток в верхней части банки, и они станут розовыми, как консервированный лосось.Жареные в котлеты, они были восхитительны. Кости просто рассыпались от варки под давлением. Иногда мы использовали невод [это было незаконно], но когда вы устанавливали вокруг вершины дерева, которое, как и в реке, мы запускали их в невод, и это напомнило мне стаю свиней, когда они попадали в сеть. Парень, нам тогда действительно было очень весело. Во время рубки или лапши вы просто проводите руками под полыми берегами, пнями и верхушками деревьев в воде, и вы можете почувствовать рыбу, которую вы только что переместили руками, очень медленно: одна к голове, другая назад к хвосту, и вы схватили и удвоили рыбачить.Мы использовали мешок из мешковины [пакля для вас, ребята с Юга], чтобы нести их. Иногда в воду входил ватный рот, но течение несло их вниз по течению. Вода обычно была глубокой или меньше.

MaryB

02-06-2015, 23:21

Ни в коем случае не чайная ложка жидкого дыма, это было бы все равно, что сосать решетку в моей яме для барбекю, мудрый вкус … в банке пара капель — все занимает. Я использую чайную ложку, чтобы приготовить вяленый чит в середине зимы на 5 фунтах мяса

, которые я ел их, когда был ребенком.
Сначала их нужно поймать, когда вода холодная и прозрачная — весной, когда через несколько недель выйдет лед.
Моя мама тоже может их. Если вы решите консервировать их, вам нужно будет найти рецепт.
Я помню только про их консервирование.
Наполните фляги (литр) рыбой, добавьте 1 чайную ложку соли и жидкого дыма, думаю, тоже чайную ложку. И давление может, и я не помню, как долго.
В результате получилась рыба, очень похожая на лосось. Моя мама чинила их, как рисовые поля для лосося, а мы называли рыбные котлеты.

И у меня есть история, которую я хотел бы рассказать.

Когда мне было 10-11 лет, соседка остановилась у дома и спросила, не поможет ли кто-нибудь из беспризорных детей разбить ей огород, так как она только что вышла из больницы после операции.
Меня выбрали на оплачиваемую работу, поэтому она не очень походила на рабский труд.
Она сказала, что это займет всего несколько часов, но, как оказалось, она хотела, чтобы было сделано и другое.
Она позвала меня на обед, и на тарелке было что-то вроде рыбных котлет или просто карпа, как мы обычно называли это
Когда я откусил свой первый укус, я подумал, что он на вкус чуть лучше, чем мамины рыбные котлеты, которые она приготовила.Итак, я хотел сделать ей комплимент и сказал: «Это очень вкусный карп». Никогда раньше не пробуя лосося, я решил, что это карп. Она мгновенно ответила обездоленным тоном: «Я хочу, чтобы вы знали, молодой человек, что это одни из лучших консервов из лосося, которые только можно купить».
Я повесил голову, попытался извиниться и сказал тихим голосом: «Извини, мэм, это на вкус как карп».

Позже, в саду, она спросила меня, почему я решил, что ее лосось был карпом, и я рассказал ей о том, как моя мама консервирует карпа, и на вкус он почти такой же, как и она, мы оба рассмеялись из-за этого недоразумения.

freebullet

06.02.2015, 23:32

Эта ветка заставляет меня ловить судака, краппи или сома.

Я задавался вопросом, может ли что-нибудь сделать карпа не похожим на …..

Одеяло

06.02.2015, 23:35

Я вырос в семье, которая занималась коммерческим промыслом реки Миссисипи здесь, в Айова. Мама брала карпа и консервировала его, укладывая куски в банки с чайной ложкой соли и помещая в емкость для ванны. Сделал из них котлеты, как лосось с крекерами и яйцом.Кости все испарились. Съел много копченого карпа. Короче говоря, я больше не ем пресноводную рыбу, думаю, я съел свою долю рано

Шайло

02-12-2015, 00:57

Я коптил и паштет несколько раз .
Никогда бы не узнал, что это карп. Замечательный вкус !!

SHiloh

Карпов здесь, в Аусе, много, выпускать одного из них, если вы его поймали, является преступлением.
Есть несколько компаний, которые ловят рыбу на них для производства удобрений.
Работал с парнем, азиатская жена которого рубила их и пекла пирожки.

Я поймал буквально тысячи из них, но никогда не испытывал соблазна съесть ни одного, я буду придерживаться наших местных видов или форели

gwpercle

02-12-2015, 14:57

Рецепты карпа, Техас У дикой природы и рыболовства есть все: от наживки, чистки и целой кучи рецептов, и это только первый сайт, на который я перешел.
Гэри

Дейл в Луизиане

12.02.2015, 15:05

Рецепт 1. Нарежьте карпа на куски толщиной 1 дюйм.Используйте куски, чтобы наживать трот-леску. Готовьте все, что вы поймаете на тротлайне

Рецепт 2: нарежьте карпа на куски размером 1 x 2 дюйма. Присоединить к веревке. Используется для ловли синих крабов. Ешьте крабов.

Дейл в Луизиане

ballistim

02-12-2015, 15:23

Я обычно просто рубил их садовой лопатой и скармливал свиньям, они ничего не оставляли, кроме четверть шкалы размера.

10 ga

02-12-2015, 19:25

когда мы ловим пачку, мы продаем их дилерам, затем они едут в Нью-Йорк или в азию.Затем мы берем деньги с продажи и покупаем креветки, креветки намного лучше карпа. 10

кинжал собака

02-12-2015, 19:45

Папа ловил их, помещал живыми в ванну, наполненную дождевой водой, давал им вымыться на пару дней, и это имело большое значение для вкус.

Большие можно нарезать на 3 или 4 ребра на стейки и запекать с маслом и лимонным соком, более мелкие нарезать филе, посыпать кукурузной мукой, чесночным порошком, тимьяном и кайенским перцем, а затем обжарить во фритюре.

Первый карп, который я поймал … 1943 … Первый (и последний) карпа, которого я съел … 1943

Тогда я выглядел как «Опи»

130556

MaryB

02-12-2015 , 23:31

Раньше я помогал ассоциации озер очищать ловушку для карпа на выходе из ручья. Он всегда был загружен карпом и бычками. Бычьи головы садились в самосвалы и использовались местным фермером в качестве удобрения. Мы тщательно ловили карпа, потому что какой-то торговец рыбой на востоке платил нам 50 центов за фунт.Переплетали в большие автоцистерны и привезли на восток для продажи. Некоторые из этих карпов были достаточно большими, чтобы сбить вас с ног, если они ударили вас головой. Наибольший объем загруженных нами грузов составил 45 фунтов, и за год мы выловили 2800 фунтов карпа и 5 самосвалов бычков из водоема ниже водосбросной дамбы.

Чарли

12.02.2015, 23:44

По моему опыту, комментарии о «грязевой жилке» и приготовлении под давлением правильные. Моя тетя готовила МНОГО карпа и буйвола.Эти Y-образные косточки грубые для вас, если вы не готовите их под давлением, помните, что их почти невозможно удалить. Приготовила и съела МНОГО гар. Мой дядя вырос на ферме во время депрессии, и если она летала, ползла, скользила, ходила или плавала по их собственности, они убивали ее и съедали. Вы не поверите, сколько малиновок они съели. Я был совсем ребенком, когда увидел, как они это делают, но на вкус малиновка очень похожа на голубя!

richhodg66

13.02.2015, 14:53

Gar тоже неплохой, но PITA для чистки.

fatnhappy

15.02.2015, 13:23

Карп — традиционный рождественский ужин в большей части Центральной Европы.

Как приготовить домашние консервы из карпа

Все привыкли есть карасей в жареном виде, и это не единственный способ приготовить эту рыбу. Его можно не только жарить, но и запекать, тушить. Конечно, ухи варить нельзя, потому что она может быть довольно костлявой..

Но есть еще один хороший и вкусный способ приготовить эту рыбу — домашние консервы. При этом консервы могут быть с овощами, помидорами и разными соусами. А вот как приготовить консервы из карпа стоит хорошенько подумать.

Особенности приготовления

Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях, чтобы они получились не менее вкусными, чем в магазине? Это не совсем сложно, главное точно соблюдать все рекомендации в рецепте. Также стоит учесть несколько ключевых особенностей приготовления:

для приготовления домашних рыбных консервов можно использовать практически любую рыбу — морскую и речную.Но многие хозяйки методом проб и ошибок определили основные виды рыб, из которых консервы получаются очень вкусными — щука, плотва, карась, карп, линь, лещ и другие виды рыб, обитающих в больших водоемах. А вот из морских консервов стоит использовать мойву, кильку, скумбрию;
Обязательно внимательно осмотрите рыбу перед приготовлением. На поверхности рыбы не должно быть повреждений. Для консервации нужно использовать только свежие продукты;
При приготовлении добавьте кукурузное, растительное или оливковое масло.Этот компонент улучшает вкусовые качества блюда, а также увеличивает срок хранения;
иногда дополнительно добавляют томатные соусы, различные приправы, специи;
Прокатные консервы рыбные выпускаются в стеклянных банках. Объем банок должен быть небольшим — от 0,3 до 1 л. Перед тем, как банки будут разложены и закатаны в тару, банки следует простерилизовать, это должно обеспечить длительное хранение. Стерилизацию можно проводить методом водяной бани. Для этого в большую кастрюлю на дно нужно постелить полотенце, затем на него ставятся банки и заливаются водой.Затем нужно поставить емкость на огонь и кипятить 15 минут.

Как приготовить домашние консервы из карпа

906 штук

Ингредиенты	количество
карась —	4 килограмма
овощ масло —	стакан
соль —	1,5 большие ложки
черный перец горошком —	40 штук
душистый перец в горохе —	8 штук
нос —	4 головки
вода —	1.6 л
Время на приготовление: 180 минут	Калорий на 100 грамм: 135 Ккал

Начало приготовления:

Для начала нужно очистить рыбу от чешуи и тщательно промыть;
Далее вынуть все внутренности и еще раз отмыть от черной пленки;
Крупных карасей разрезать на несколько частей, более мелких можно оставить целиком;
Далее нужно положить рыбу в казан, посыпать солью, добавить перец черный и душистый, гвоздику;
Затем очищаем лук от кожицы и нарезаем кольцами;
При желании возьмите несколько морковок;
Положить к рыбе овощи и хорошо перемешать;
Далее залить водой, растительным маслом и поджечь;
Над казаном необходимо прикрыть крышку;
Сначала готовим на сильном огне;
После того, как из казана выйдет пар, необходимо уменьшить огонь до минимума;
Нужно приготовить рыбу 2-2.5 часов;
После этого снимите казан с огня и оставьте остывать. Убирать лучше в холодном месте;
Как только консервы остынут, можно подавать ..

Конверты из лаваша с сыром и зеленью — отличная закуска на праздничный стол или на пикник.

Как приготовить ароматную шарлотку с бананами читайте в нашей статье ..

Обратите внимание на рецепт невероятно вкусной маринованной скумбрии, которая будет очень нежной и пикантной.

Консервы из речной рыбы в духовке

Какие компоненты потребуются:

карась малогабаритный — 3 килограмма;
полтора стакана растительного масла;
стакан уксуса 9%;
2 стакана томатной пасты;
соль на свой вкус;
300 грамм сахара;
несколько листиков лавра;
перец черный в форме горошка — 20-30 шт.

Время приготовления — 4 часа 10 минут.

Калорийность — 136 ккал.

Начало приготовления:

Караси следует очистить от чешуи и выпотрошить от внутренностей. Обязательно тщательно промыть;
Если караси большие, их можно разрезать на средние части;
Далее поместите рыбу в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками;
В чашку налить растительное масло, добавить в масло уксус, томатную пасту;
Затем в соус всыпать соль, сахарный песок, добавить горошины черного перца, несколько листиков лавра;
Соус хорошо перемешать, при необходимости нужно долить немного кипяченой воды;
В казан или кастрюлю с рыбой необходимо влить соус;
Разогреваем духовку до 150 градусов и ставим туда емкость с рыбой;
Как только соус закипит, температуру нужно снизить до 120 градусов;
Томить консервы в духовке следует в течение 3-4 часов.За этот период рыба полностью истощится, а кости станут мягкими;
Если вы планируете разливать консервы в банки, то пока готовится рыба, подготовьте банки;
Банки необходимо мыть и стерилизовать на пару или в духовке;
Готовую рыбу разложить по банкам и закатать крышками;
После этого банки убираем под теплое одеяло до полного остывания;
Затем консервы необходимо убрать в погреб или в складское помещение для хранения.

Как приготовить консервы в мультиварке и скороварке

Какие ингредиенты нужны для приготовления:

два килограмма карася средних размеров, но желательно использовать мелкую рыбу;
масло растительное — 130 мл;
120 грамм томатной пасты;
морковь — 3 штуки;
2 луковицы;
полбольшой ложки уксуса;
полбольшой ложки сахара;
стакан воды;
соль на свой вкус;
перец на свое усмотрение.

Время приготовления — 6 часов.

Калорийность — 142 ккал.

Как приготовить:

В первую очередь нужно вымыть карпа, очистить чешую и кишку;
Далее еще раз хорошо промыть рыбу от черной пленки;
Если караси крупные, их следует разрезать на средние части;
После этого складываем рыбу в емкость мультиварки;
Морковь тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Засыпаем морковку в емкости мультиварки;
С лука снимите шкурку и измельчите ее полукольцами;
Выкладываем лук в мультиварке к рыбе и моркови;
Налейте в чашку растительное масло, добавьте томатную пасту и перемешайте;
Добавить в соус соль, перец, сахарный песок, перекусить;
при необходимости залейте стаканом холодной воды;
Налейте соус в мультиварку;
Выбираем программу «Бой» и выставляем время на 6 часов;
После этого готовые консервы нужно охладить и охладить;
Готовые консервы подаются охлажденными.

Консервы из карпа в автоклаве для томатов

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления:

ведро свежей рыбы;
пучок душистого перца;
лавровый лист — пачка;
4 большие ложки растительного масла;
соль на свой вкус.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 138 ккал.

Процесс приготовления:

Сначала рыбу очищают от чешуи и удаляют все внутренности;
Моем карасей со всех сторон от пленок;
Головы и плавники нужно обрезать, эти ненужные части бесполезны;
Для приготовления понадобится небольшая баночка объемом пол литра;
Все банки необходимо тщательно промыть, стерилизовать не нужно;
В каждую банку выкладываем на лавровом листе несколько горошин душистого перца;
Рыбу посолить и перемешать;
После этого раскладываем рыбу по банкам, она должна наполнить их до плеч;
Кладка должна быть плотной, обязательно утрамбовывать, т.к. в процессе варки все осядет;
В каждую банку налить по 1 ч.л. растительного масла;
По желанию можно добавить лук, морковь;
Затем все банки нужно закатать;
После этого снимаем все банки в баке автоклава;
Залейте воду в автоклав до верха;
Закручиваем крышку и выставляем давление;
Включите огонь и оставьте готовиться;
В процессе приготовления необходимо контролировать давление;
Примерно через 25 минут выключите огонь и дайте остыть;
Автоклав должен остыть до 30 градусов, после чего его можно открывать;
После этого баночки можно снимать;
Готовые консервы точно такие же, как в магазине..

Консервы рыбные на зиму

Какие компоненты потребуются:

килограмм карася;
4 морковки;
700 грамм репчатого лука;
10 горошин черного перца;
несколько листиков лавра;
масло растительное;
соль на свой вкус.

Время приготовления — 12 часов.

Калорийность — 147 ккал.

Начало приготовления:

В первую очередь очищаем рыбу от чешуи и выпотрошиваем ее;
Далее тщательно отмыть карпа от пленок;
После этого нарезаем карася тонкими кусочками, кладем в кастрюлю, присыпаем солью и оставляем на час постоять;
Банки для консервирования моют и стерилизуют паром;
Морковь промыть, очистить кожицу и натереть теркой;
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами;
Смешать рыбу с овощами;
Налейте в каждую банку по 3 большие ложки растительного масла;
Далее раскладываем рыбу по банкам с овощами, все должно быть уложено плотно;
На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим банки со всеми ингредиентами и наливаем воду до вешалки емкости;
Емкость накрыть сверху крышками и оставить все томиться на медленном огне 12 часов;
Готовые консервированные рулоны накрывают, снимаем остыть под ковриком;
Хранилище нужно убрать в погреб или кладовую..

Полезные советы

для приготовления консервов лучше использовать мелких карасей;
Головы, плавники, хвосты надо отрезать, эти элементы будут лишними;
дополнительно можно добавить овощи, кукурузу, фасоль;
Вместо помидоров можно использовать свежие помидоры.

Приготовление консервов из карпа — довольно долгий процесс, но он того стоит. Более того, не у всех есть автоклав. Домашние рыбные консервы все равно намного вкуснее.

Так что не стоит надолго откладывать эти рецепты, обязательно приготовьте карасей этими способами консервирования и порадуйте себя и своих близких.

Кости раздора

Кости раздора

Коммерческим рыболовам нелегко продавать этот изобильный неприятный вид, который по вкусовым качествам лучше тунца.

ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ
ПИРЯ ПИРА
ФОТО АДЕЛЬ ХОДДЕ

«Самая большая проблема в настоящее время у толстолобика и толстолобика — это кости», — сказал Роб Махер, глава программы коммерческого рыболовства Департамента природных ресурсов штата Иллинойс.«Коммерческие рыболовы не имеют никакого оборудования, которое могло бы обрабатывать крупную рыбу и многочисленные кости, переплетенные по всему их мясу».

Пестрый толстолобик и толстолобик являются фильтраторами, а кости являются частью тонкой сенсорной сети, которая позволяет рыбе обнаруживать мельчайшие частицы пищи в толще воды.

С помощью Майка Хоу из отдела рыболовства Махер провел утро, собирая рыбу для тестирования рецептов. На то, чтобы найти стаю головорезов, не потребовалось много времени, так как несколько человек прорвались за их лодкой.

«После пятиминутной постановки сетки у нас было более 150 фунтов толстолобика и толстолобика», — сказал Махер. «Там буквально тонны этой рыбы».

Недавнее маркетинговое испытание консервированного пестрого карпа, проведенное в Университете Арканзаса, показало, что дегустаторы предпочитают консервированный пестрый толстолобик вкусу консервированного тунца.

Мякоть свежего толстолобика и толстолобика плотная, чистая и слегка полупрозрачная с металлическим отливом.Твердое мясо ощущается жирным, как у сига или пресноводной форели. Мясо в приготовлении очень мягкое и легко впитывает специи и маринады. Каждая рыба, использованная в тестировании рецепта, была очень здоровой и имела значительный жировой слой на животе и внутри спины. Жир немного горький, и его следует удалить перед приготовлением.

Вот три рецепта, которые позволяют поварам иметь дело с костями, будь то рыба меньшего размера весом от 1 до 5 фунтов или большая рыба весом от 5 до 30 фунтов.

Азиатский карп жареный

май 2002 г. 9

Азиатский карп копченый

Жареный азиатский карп

2 фунта нарезанного филе
Соль
Свежий молотый перец
Фритюрница с маслом, нагретым до 375–400 ° F
Покрытие для жарки (сухое)

У более мелких рыб весом от 1 до 5 фунтов тонкие кости, которые легко растворяются при воздействии горячего масла.Не используйте большую рыбу, так как у нее более толстые кости, которые не так легко ломаются. Большинство рыбных рынков продают заранее приготовленную рыбу для вашего удобства. Используйте легкие покрытия и избегайте тяжелого теста, который заглушит царапины и может не повредить кости.

Посолите и поперчите филе и дайте ему постоять в холодильнике на час. Обвалять филе в коммерческом покрытии для жарки и помещать в горячее масло. Удалите, когда он станет золотисто-коричневым, и подавайте с дольками лимона в качестве закуски или сэндвича с рыбой.

Копченый азиатский карп (пикантный)

5 фунтов стейков или филе толстолобика или толстолобика (на шкуре)
1 чашка грубой кошерной соли
1 чашка сахара
1 ст. свежий молотый перец
1 пучок свежего укропа

Копченый азиатский карп (сладкий)

5 фунтов стейков или филе толстолобика или толстолобика (на коже)
1 чашка грубой кошерной соли 1 ст. перец свежий молотый
1 стакан коричневого сахара
4 стакана яблочного сока
2 палочки корицы

Курильщик: древесный уголь и стружка для копчения (щепа гикори, вишня или яблоня)

Копчение — хороший способ приготовить более крупную рыбу весом от 5 до 30 фунтов.Легкая маслянистая текстура мяса легко впитывает аромат дыма. Копчение также ослабляет кости и позволяет легко извлекать их после приготовления. Тестеры вкуса обнаружили, что обе версии карпа сопоставимы с копченым сигом или лососем.

Несладкий: выложите филе / стейки на нереагирующий противень или противень. Обвалять с обеих сторон солью, перцем и укропом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Сладкий: поместите филе / стейки в миску, не вступающую в реакцию. Добавьте остальные ингредиенты: соль, перец, коричневый сахар, яблочный сок и корицу.Слегка перемешайте до растворения сахара и соли. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

За час до копчения замочите щепу в воде. Разожгите уголь, пока он не покроется легким пеплом. Наполните поддон для воды, чтобы в коптильне образовался пар и чтобы рыба не высохла.

10 На открытом воздухе Иллинойс

Вынуть рыбу из маринада. Поставить на решетку в холодильник на час. Обязательно поставьте под решетку противень, чтобы не было капель. Рыба приобретет легкую глазурь.Слегка смажьте маслом гриль и поместите маринованную рыбу на решетку. Добавьте горсть копчения в уголь и закройте плиту. Пополняйте фишки каждые 20-30 минут. Большая часть рыбы будет приготовлена за два-четыре часа, но это будет зависеть от погодных условий и желаемой глубины копчения. Готовое филе будет иметь цвет от золотистого меда до красного дерева, в зависимости от предпочтений и типа используемой щепы. Приготовленная рыба легко отслаивается и становится непрозрачной.

Дайте рыбе остыть и подавайте «как есть» или используйте в рецептах, которые традиционно требуют копченого лосося.

Сэндвич с серебряным салатом-пашот

2 фунта филе толстолобика или толстолобика (без кожи)
1 лимон
Свежемолотый перец
Соль
Свежий молодой укроп

Сэндвич-материал
Майонез
Свежемолотый перец
Нарезанный сельдерей
Ломтики красного и желтого перца
Ломтики огурца
Салат
Ломтики помидора
Маринованный укроп
Ломтики сыра (по желанию)
Свежий рогалик или любимый сэндвич-хлеб

Выдавить на филе сок 1 лимона.Филе посолить и поперчить по вкусу. Небольшой пучок укропа нарезать крупно и посыпать им филе. Готовьте на пару в открытом пакете из фольги, пока филе не станет непрозрачным и легко расслаивается вилкой. Дать рыбе остыть и удалить мясо вилкой, отделяя от костей.

Смешайте рыбные хлопья с майонезом, молотым перцем, сельдереем и дольками красного и желтого перца по вкусу. Остудить салат в холодильнике. Подавать салат на хлебе с гарнирами: ломтики огурца, салат, помидор, рассол и сыр.

Если вы хотите попробовать толстолобика или толстолобика, свяжитесь с Робом Махером по телефону (618) 466-3451. Он направит вас к ближайшему поставщику.

Сэндвич с серебряным салатом-пашот

Май 2002 11

Азиатский карп чили или гамбургеры с карпом, кто-нибудь?

Хотя филе азиатского карпа слишком костлявое для большинства потребителей в США, бескостный фарш из карпа можно использовать в качестве полезного заменителя говяжьего фарша в некоторых рецептах.Недавний слепой тест на вкус, проведенный Университетом Миссури, показал, что азиатский карп оценивается выше, чем сом.

Азиатский карп чили, кто-нибудь? Поначалу это может показаться не очень привлекательным, но доктор Марк Морган из Университета Миссури несколько раз получал восторженные отзывы о своем уникальном перце чили. Морган и другие сотрудники MU также провели слепые тесты вкуса и опросили рыболовов, чтобы изучить возможность развития новых рынков для продуктов из азиатского карпа. Результаты его работы были представлены на 75-й ^{-й ежегодной конференции по рыбе и дикой природе Среднего Запада} в Индианаполисе, штат Индиана, в середине февраля.

Неудивительно, что исследование показало, что многие рыболовы из Миссури скептически относятся к азиатскому карпу. В Миссури сома в качестве столового блюда предпочитают форель и синежаберник, но карп занимает последнее место по результатам опроса. Однако распространенное мнение расходится с реальностью кулинарного потенциала карпа. В слепых тестах на вкус жители Миссури оценили азиатского карпа значительно выше, чем сома.

Частично отсоединение является результатом смешения азиатского карпа с обыкновенным карпом, питающимся снизу.Хотя (незаслуженная) репутация донного кормления, странный внешний вид и низкий статус «карпа» как пункта меню — проблемы, которые можно преодолеть с помощью обучения и маркетинга, азиатский карп наносит еще один удар. У всех видов карпа есть внутримышечные кости, которые нельзя удалить стандартными американскими или канадскими методами филетирования.

Решение Моргана гениально простое: используйте рубленый азиатский карп. Хотя фарш или рыбный фарш не широко доступны в Северной Америке, растущая популярность фарша из индейки и других альтернатив говяжьему фаршу предполагает, что у обезжиренного рыбного фарша с низким содержанием жира есть большой потенциал.

Из-за низкого содержания жира в фарше азиатского карпа сложно приготовить гамбургеры, рыбные котлеты или фрикадельки без добавления связующих веществ, таких как яйца или панировочные сухари. Однако измельченный азиатский карп отлично заменит говяжий фарш в чили, тако, буррито, пельмени и других рецептах, требующих рассыпчатой текстуры. Толстолобик обладает мягким вкусом, который легко впитывает другие приправы и специи.

Что касается экономики азиатского карпа, все мы знаем, что предложение (особенно толстолобика) очень велико.Спрос остается низким, а это значит, что и цены низкие. Коммерческие рыбаки в реке Иллинойс и других крупных реках могут получать 0,15 доллара за фунт. в зависимости от рыночных условий. Учитывая расходы, связанные с ведением коммерческого рыболовного бизнеса, продолжать рыбную ловлю невыгодно, когда цена составляет 0,10 доллара США за фунт или ниже.

Это одна из причин, по которым попытки продать непродовольственные товары из карпа были менее чем успешными. Переработчики, намеревающиеся превратить карпа в рыбную муку, масло или удобрения, не смогли заплатить коммерческим рыбакам достаточно за фунт, чтобы покрыть свои расходы.Экспорт крупного замороженного толстолобика в Китай был более экономически выгодным, но это никак не повлияло на численность толстолобика, обитающего в реках Среднего Запада.

А как насчет рыбного фарша? Опрос MU показал, что испытуемые были готовы платить 2,09 доллара за фунт. для бескостного фарша азиатского карпа. Результаты опроса — это одно, но идея никогда не приживется, если люди не смогут найти продукт по разумной цене в морозильных камерах супермаркетов.

Enter Moser’s Discount Foods в Колумбии, штат Миссури.Бакалейщик теперь предлагает фарш по цене 1,99 доллара за фунт. и ранние продажи обнадеживают. Хотя фарш азиатского карпа еще не доступен в Мичигане, идеи использования мяса костистой рыбы очень актуальны в штате Великие озера.

Домашняя мясорубка отлично подходит для снятия кожуры с филе присоски или другой костистой рыбы. Донную присоску можно использовать в тех же рецептах, что и фарш азиатского карпа. Расширение Университета штата Мичиган также рекомендует методы консервирования под давлением и маринования для сохранения мяса костистой рыбы.

Вы нашли эту статью полезной?

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

несколько пошаговых рецепта приготовления с фото

Как сделать консервы из карася

Домашние консервы из карасей

Как сделать консервы из карася с овощами

Консервы из карася в томате

Домашние консервы из карасей — шпроты

Как сделать консервы из карася в домашних условиях

Особенности приготовления

Консервы из речной рыбы в духовке

Как готовить консервы в мультиварке и скороварке

Консервы из карася в томате в автоклаве

Консервы из рыбы на зиму

Полезные советы

как запечь с маслом, как приготовить в банке в домашних условиях, рецепты на зиму

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления консервы из карася

С добавлением масла

С томатной пастой

Особенности хранения консервы

рецепты вкусного приготовления в масле, сколько времени консервировать в томатном соусе

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве

В томате

В масле

С гречкой

Особенности хранения консервы

Консервы из карася в мультиварке

Ингредиенты:

Как приготовить консервы из карася в мультиварке

Рецепт консервов из карасей на зиму

Как сделать консервы из карася

Домашние консервы из карасей

Как сделать консервы из карася с овощами

Консервы из карася в томате

Домашние консервы из карасей — шпроты

Консервы из карасей в томате – пошаговая инструкция

Консервы рыбные из карася на зиму

Готовим консерву из карася в автоклаве

Общие принципы приготовления

Консервы из карася в мультиварке

Консервы в духовке из карася

Быстрые закрутки на зиму

Пряный рецепт с добавлением масла

Хитрости и советы

Консервы из карася в домашних условиях: (в автоклаве, мультиварке)

Фил Лучано: Может ли консервирование непопулярной рыбы стать «карпом в море»? — Новости — Государственный журнал-регистр

Дневник современной усадьбы: консервы

Рыбные консервы в томатном соусе

Другой рецепт из рыбы:

Рецепт

Cooking Carp [Архив] — Cast Boolits

Как приготовить домашние консервы из карпа

Особенности приготовления

Консервы из речной рыбы в духовке

Как приготовить консервы в мультиварке и скороварке

Консервы из карпа в автоклаве для томатов

Консервы рыбные на зиму

Полезные советы

Кости раздора

Азиатский карп чили или гамбургеры с карпом, кто-нибудь?

Об авторе: alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики