Сколько варить кости для супа. Сколько времени варить кости для супа?

Кости птицы для супа варить 1 час

Свиные кости для супа варить 2 часа

Бараньи кости для супа варить 4 часа

Говяжьи кости для супа варить 5 часов

Телячьи кости для супа варить 3 часа

Сколько времени варить кости для супа?

Перед приготовлением хорошо вымываем кости. Затем кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Потом доводим до кипения и сливаем жидкость. Еще раз ополаскиваем, снова заливаем водой. Теперь уже пришла очередь очищенных моркови и лука, овощи кладутся измельченными или целыми. По желанию можно добавить ещё и сельдерей.  Конечно, солим, перчим и не забываем о лавровом листе. Снова доводим до кипения и:

1.  кости птицы для супа варим 1 час;
2. свиные кости для супа варим 2 часа;
3. бараньи кости для супа варим 4 часа;
4. говяжьи кости для супа варим 5 часов;
5. телячьи кости для супа вари 3 часа.

После того, как кости для супа сварились, можете приступать непосредственно к приготовлению блюда. Какие ингредиенты для этого использовать решайте сами. Картофель, любые крупы или макаронные изделия – все подойдет.

Также костные бульоны можно использовать как основу для приготовления различных соусов или употреблять в чистом виде.

Маленькие советы

1. Конечно же, можете не сливать первую воду, а просто очень тщательно снять всю образовавшуюся после закипания пенку.
2. Кости желательно измельчить перед варкой.
3. Чем меньше воды, тем более наваристый получится бульон. Поэтому на 1 килограмм костей пойдет 1,5-2 литра воды.
4. Если хотите, чтобы бульон был прозрачный, не допускайте сильного кипения.
5. Овощи лучше закладывать за 1 час до готовности.
6. Кости для супа желательно варить с закрытой крышкой.
7. Сильно не солите, потому что другие продукты изменят вкус блюда.
8. Для улучшения вкусовых качеств, перед приготовлением, кости обжаривают в духовке.
9. После того, как отварили кости для супа, бульон рекомендуют процедить.

Чем полезны кости для супа?

Калорийность говяжьей кости – 105 ккал.

Калорийность свиной кости – 216 ккал.

Калорийность бараньей кости – 86 ккал.

Калорийность чистого костного бульона – 28,6 ккал.

Главная особенность костей – большое содержание желатина. Он, в свою очередь, способствует скорейшему сращиванию костных тканей в организме. Также желатин способствует укреплению ногтевых пластин, волос и зубов. Однако его чрезмерное употребление в пищу может привести к мочекаменной и желчекаменной болезни. Также повышается свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе.

 

Сколько варить кости для супа

Как и сколько варить кости для супа

Для приготовления вкусного и наваристого бульона многие хозяйки часто используют мясо на кости или специальные суповые наборы из костей, которые хоть и дольше варить, чем мясо, но из них получается самый вкусный бульон. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько и как варить кости для супа, чтобы приготовить вкусный наваристый бульон.

Сколько варить кости для супа

Время варки костей для супа или бульона зависит от их вида (например, косточки птицы варятся быстрее, чем говяжьи и свиные). Рассмотрим подробнее, сколько косточки для супа различных видов:

• Сколько варить кости индейки? Кости индейки для супа варят 60 минут, после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить куриные кости? Куриные кости в среднем нужно варить 45-60 минут для супа.
• Сколько варить свиные кости? Свиные кости варят в среднем 2 часа при приготовлении бульона.
• Сколько варить говядину на кости? Говяжьи кости необходимо варить в среднем 3,5-5 часов, чтобы получить наваристый бульон для супа (время варки зависит от размера костей).
• Сколько варить телятину на кости для супа? Телячьи кости в среднем варят 2 часа.
• Сколько варить баранину на кости? Бараньи кости варят в среднем 3-4 часа при варке бульона для супа.

Указанное выше время отсчитывают от момента закипания воды в кастрюле, при этом сам бульон варится на слабом или среднем огне (вода должна не сильно кипеть).

На заметку: при варке бульона из косточек птицы явным признаком готовности бульона будет то, что мясо начнет легко отделятся от кости. Также важно помнить – чем дольше варятся кости, тем более наваристый и насыщенный будет бульон.

Узнав, сколько по времени варить кости для бульона, рассмотрим далее сам процесс их варки, чтобы знать, как приготовить ароматный наваристый бульон.

Как варить кости для супа

Независимо от выбранного мяса на кости или супового набора из косточек, процесс варки бульона для супа проходит в одной последовательности, отличается только время приготовления. Рассмотрим пошагово, как варить косточки для супа:

• Кости разрезаем (разделяем) на небольшие части (чтобы при варке они лучше проварились и отдали больше питательных веществ в бульон), после чего тщательно промываем в холодной воде.
• Промытые кости кладем в кастрюлю подходящего размера и заливаем чистой холодной водой из расчета: 1,5 – 2 литра воды на 1 кг костей.
• На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и прикрыв кастрюлю крышкой варим косточки от 1 до 5 часов (время варки указано в начале статьи, в зависимости от вида используемых костей).
• Во время варки сразу же после закипания воды в кастрюле важно периодически собирать пенку на поверхности бульона (чтобы бульон был чистый и не помутнел).
• За час до завершения варки (для костей из птицы – за 15 минут) в бульон необходимо добавить целую почищенную от шелухи луковицу, и разрезанную на несколько частей почищенную морковь, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошков черного перца и 2-3 душистого, а также добавляем немного соли (сильно лучше не солить, так как последующие продукты при приготовлении супа могут повлиять на итоговый вкус и лучше добавить еще соли в конце варки супа).
• Готовый бульон после варки костей лучше процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей, после чего его можно использовать для приготовления супа или борща.

На заметку: проваренные свиные и говяжьи кости можно использовать для приготовления второго бульона для различных соусов и подлив, так как зачастую за время варки супа из них вываривается 50%-60% питательных веществ (после варки первого бульона их перекладывают в другую кастрюлю и опять столько же варят).

Вам также интересно будет узнать, как варить суповой набор и как сварить прозрачный куриный бульон.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько минут и как правильно варить кости для супа, вы с легкостью сможете сварить вкусный наваристый бульон в домашних условиях без лишних хлопот. Свои полезные советы и отзывы, как варить костный бульон (суп из кости), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сколько варить кости для супа

Кости птицы для супа варить 1 час

Свиные кости для супа варить 2 часа

Бараньи кости для супа варить 4 часа

Говяжьи кости для супа варить 5 часов

Телячьи кости для супа варить 3 часа

Сколько времени варить кости для супа?

Перед приготовлением хорошо вымываем кости. Затем кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Потом доводим до кипения и сливаем жидкость. Еще раз ополаскиваем, снова заливаем водой. Теперь уже пришла очередь очищенных моркови и лука, овощи кладутся измельченными или целыми. По желанию можно добавить ещё и сельдерей.  Конечно, солим, перчим и не забываем о лавровом листе. Снова доводим до кипения и:

1.  кости птицы для супа варим 1 час;
2. свиные кости для супа варим 2 часа;
3. бараньи кости для супа варим 4 часа;
4. говяжьи кости для супа варим 5 часов;
5. телячьи кости для супа вари 3 часа.

После того, как кости для супа сварились, можете приступать непосредственно к приготовлению блюда. Какие ингредиенты для этого использовать решайте сами. Картофель, любые крупы или макаронные изделия – все подойдет.

Также костные бульоны можно использовать как основу для приготовления различных соусов или употреблять в чистом виде.

Маленькие советы

1. Конечно же, можете не сливать первую воду, а просто очень тщательно снять всю образовавшуюся после закипания пенку.
2. Кости желательно измельчить перед варкой.
3. Чем меньше воды, тем более наваристый получится бульон. Поэтому на 1 килограмм костей пойдет 1,5-2 литра воды.
4. Если хотите, чтобы бульон был прозрачный, не допускайте сильного кипения.
5. Овощи лучше закладывать за 1 час до готовности.
6. Кости для супа желательно варить с закрытой крышкой.
7. Сильно не солите, потому что другие продукты изменят вкус блюда.
8. Для улучшения вкусовых качеств, перед приготовлением, кости обжаривают в духовке.
9. После того, как отварили кости для супа, бульон рекомендуют процедить.

Чем полезны кости для супа?

Калорийность говяжьей кости – 105 ккал.

Калорийность свиной кости – 216 ккал.

Калорийность бараньей кости – 86 ккал.

Калорийность чистого костного бульона – 28,6 ккал.

Главная особенность костей – большое содержание желатина. Он, в свою очередь, способствует скорейшему сращиванию костных тканей в организме. Также желатин способствует укреплению ногтевых пластин, волос и зубов. Однако его чрезмерное употребление в пищу может привести к мочекаменной и желчекаменной болезни. Также повышается свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе.

Сколько варить костный бульон?

Костный бульон из свиных костей варить 2 часа, из говяжьих костей — 5 часов, из бараньих костей — до 4 часов, из костей птицы — 1 час. Продукты Кости свиные — 1 килограмм Лук — 1 штука (150 грамм) Морковь — 1 штука (150 грамм) Черный перец — 15 горошин Лист лавровый — 2 штуки Перец — 15 горошин Соль — столовая ложка (30 грамм) Вода — 4 литра (будут использованы в 2 приема)

Подготовка продуктов

1. Почистить и вымыть морковь и луковицу. 2. Разрезать пополам луковицу. 3. Разрезать на части морковь. 4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.

Приготовление бульона

1. Кости залить двумя литрами воды. 2. Довести до кипения. Нагревание прекратить. 3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть. 4. Саму кастрюлю тоже вымыть — очистить от накипевшего белка дно и стенки. 5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне. 6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне. 7. Положить лук и морковь, варить 20 минут. 8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут. 9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.

Остывший бульон процедить.

— Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости. — Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается. — Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы — 1 час. — Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).

Сколько по времени и как варить свинину на кости для супа?

Существует огромное количество блюд с добавлением свинины. Поэтому так важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким и сочным. Время приготовления свинины зависит от множества параметров: размера кусочков, мощности используемой техники, качества мяса и других факторов. Поэтому чтобы облегчить жизнь хозяйкам, предлагаем вам подборку разных способов приготовления свинины с точным указанием времени и ценными кулинарными советами.

Именно такое мясо чаще всего используется для приготовления вкусного и наваристого супа. На процесс приготовления мяса и бульона потребуется от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера куска и возраста животного, мясо которого вы используете. Если вы хотите, чтобы жидкость получилась максимально вкусной и насыщенной, то свинину следует класть в кастрюлю с холодной водой. Тогда бульон будет становиться все более вкусным по мере приготовления. Если же главное для вас – сделать мясо вкусным и мягким, кладите его в кипящую воду.

Но существует способ, который позволяет сварить максимально вкусными и бульон, и свинину на кости. Для этого требуется поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до закипания и сразу после этого поставить мощность плиты на минимум. Пусть мясо томится до мягкости примерное 2 часа. В процессе варки не забывайте каждый 15–30 минут снимать с жидкости пенку. Солить мясо следует минут за 10–15 до полной готовности. А если вы хотите, чтобы бульон точно не обладал неприятным запахом, положите туда несколько листочков лавра и черный перец горошком.

Рассчитать необходимое количество воды для варки свинины с бульоном просто – жидкость должна полностью покрывать мясо. Однако, если вы хотите, чтобы бульона получилось больше, не стоит доливать воду уже в процессе варки. Поскольку так бульон получится уже не таким вкусным и наваристым.

Приготовить мякоть свинины можно целым куском или же поделив его на части. В первом случае на варку мяса понадобится около 2 часов. Если филе очень жирное или не совсем молодое, то потребуется еще дополнительный час на приготовление. Если же вы решите разделить свинину на кусочки, то чем меньше они будут, тем быстрее блюдо приготовится.

После приготовления мяса рекомендуется держать его не менее 10 минут под плотно закрытой крышкой, чтобы сделать филе еще более мягким и вкусным.

Если вы хотите сделать кусочки филе менее жирными, то сдобрите их майораном, базиликом и розмарином. Так вы получите диетическое ароматное блюдо. И не забудьте перед варкой тщательно очистить мясо от прожилин и кожицы.

Именно свинину чаще всего используют для приготовления этого традиционного русского блюда. Лучше всего выбрать свиную мякоть или рульку. Их необходимо предварительно очистить, промыть и оставить замачиваться в холодной воде примерно на 2 часа. Или же поместить сырец в кипяток и держать до полного остывания жидкости.

По истечении обозначенного времени поместите свинину в подходящую по размеру емкость и залейте холодной водой в расчете 2,5 литра жидкости на 1 килограмм мяса. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь появления первых пузырьков, а потом переведите мощность плиты на минимум. Томите свинину таким образом около 6 часов, не забывая периодически снимать образовавшуюся пенку при помощи шумовки. За час до готовности можно добавлять специи.

Если в процессе варки выкипело слишком большое количество воды, то можно долить жидкость, но в небольшом объеме. Лучше использовать для этой цели горячую, а не холодную воду.

Теперь вы точно знаете, как и сколько времени варить свинину разными способами.

Приблизительное время варки свинины на косточке для супа можно рассчитать из следующего рецепта.

Как и сколько варить свинину

Как выбрать свинину

Качественное охлаждённое мясо отличается ровным розовым или красно‑розовым цветом. На нём нет тёмных или зеленоватых пятен, сгустков слизи, крови и следов заветривания.

На ощупь свинина упругая. Если слегка надавить на кусок, углубление быстро разглаживается. Запах нейтральный, натурально‑мясной. В нём не ощущаются затхлость и посторонние примеси.

Охлаждённая свинина. Фото: AndreySt/Depositphotos

У качественной замороженной свинины целая упаковка без повреждений. Льда практически нет. Если же его много, мясо, скорее всего, несколько раз оттаивали и снова морозили.

Запоминайте 🍖

Как подготовить свинину

Если используете замороженное мясо, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до приготовления. После оттаивания мясо проварится равномернее.

Размороженную или охлаждённую свинину обязательно промойте под прохладной проточной водой. Если нужно, нарежьте порционными кусочками.

Для салатов и вторых блюд используйте мякоть. А для супов и бульонов лучше выбрать мясо на кости.

Воспользуйтесь советами 🥣

Сколько варить свинину

Это зависит от способа приготовления и размера кусков. Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа.

В мультиварке небольшие куски дойдут до готовности за час, средние — за 2 часа, а крупные и на кости — примерно за 3 часа.

В пароварке некрупно нарезанная свинина приготовится в среднем за 30 минут.

В скороварке небольшие куски сварятся за 10 минут, средние — за 25 минут, а крупные и на кости — за 35 минут или чуть больше.

Отварная свинина. Фото: Chudovska / Shutterstock

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить в отварную мякоть, а выделяющийся сок — быть прозрачным.

Как варить свинину в кастрюле

Если хотите получить вкусный бульон, положите мясо в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Можно добавить морковь, лук, горошины перца и любимые приправы.

Чтобы сделать мясо для вторых блюд и салатов, опускайте свинину сразу в кипяток и готовьте также на небольшом огне.

Убирайте пену с поверхности и доливайте воду, если она быстро выкипает. Солите за 10–15 минут до готовности.

Обязательно попробуйте 🍲

Как варить свинину в мультиварке

Положите мясо в чашу и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, перец и другие приправы. Включите режим «Суп» или «Тушение», а после закипания снимите пену с поверхности. Закройте крышку и дождитесь сигнала об окончании варки.

Проверь готовность мяса. При необходимости продолжайте варить в том же режиме.

Наслаждайтесь вкусом 🍔

Как варить свинину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и одним слоем выложите в пароварку. Посолите и добавьте приправы. Включите пароварку на нужное время.

Перед тем как доставать свинину, убедитесь, что она полностью приготовлена.

Угостите всех 🥘

Как варить свинину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль и приправы. Доведите до кипения и варите на среднем огне нужное время. Обязательно проверьте готовность свинины.

Читайте также 🥩🍖🥘

Суп из свинины на кости

Как варить суп со свининой на кости

Вкусный и простой в приготовлении супчик. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Несмотря на малое количество ингредиентов, суп получается ароматным и наваристым.

Сэкономив время на приготовлении этого лёгкого супчика, вы не оставите семью голодной и освободите время для занятий домашними делами или же проведёте его с семьей.

Как приготовить «Суп из свинины на кости» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мясо на кости (400 г) промываем, выкладываем в кастрюлю с водой (2,5 литра) и ставим на плиту. После закипания убираем огонь на минимум. Не забываем посолить.

Как варить свинину

Шаг 2 Ссылка

Во время варки бульона, не забываем снимать пенку. От этого зависит прозрачность нашего супа. Если вы упустили момент, добавьте стакан холодной воды и пенка вновь поднимется на поверхность.

Шаг 4 Ссылка

1 луковицу очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к моркови. Обжариваем на медленном огне, пока объём овощей не уменьшится в 2 раза. Обжаренные овощи придадут бульону золотистый цвет. Но при желании можно обойтись и без обжарки.

Как чистить лук

Как нарезать лук без слёз

Шаг 5 Ссылка

Сварившийся кусок мяса вынимаем и ставим остыть.

Шаг 7 Ссылка

Остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками. Закладываем в кастрюлю.

Шаг 9 Ссылка

Следующим в кастрюлю отправляется мелко порубленный 1 зубчик чеснока. Он разнообразит вкус супа, а его запах возбуждает аппетит. Вместе с чесноком добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Также можно добавить любые специи. К супу на свином мясе отлично подойдет кориандр, кумин, паприка, базилик.

Как чистить чеснок

Шаг 10 Ссылка

10 минут и ароматный суп из свинины на кости с картофелем готов! Приятного аппетита!

Рецепт: Щи на свиной кости

Ингредиенты:
ребра свиные — 4-5 шт;
картофель — 4 шт;
морковь — 1 шт;
лук репчатый — 1 шт;
капуста белокочанная — 1-4

Привет всем кто читает мой рецепт очень вкусного щи на свиной кости. Как я уже не однократно писала что у нас в семье практически уже традиция, на обеде кушать всей семьей борщи, щи, супы причем уже самые разные и вкусные, горячие и жидкие в самый раз в обед. Сегодня у меня новый рецепт на обед и хотела бы с вами поделится рецептиком, надеюсь что как и моей семье и вам он очень понравится. В обед самое то но он такой вкусный и полезный что его можно кушать в любое время суток, когда настанет такой аппетит невыносимый, так вот такое блюдо отлично утолит голод и подарит отличное настроение . Для приготовления щи нам понадобятся очень простые ингредиенты и мало времени, так что можно с радостью приступать к приготовлению. Для начала я достала свиные косточки с морозильной камеры, они у меня покупные поэтому я не буду их заранее доставать чтоб они размораживались а просто достану и начну варить. Для начала я взяла кастрюлю по меньше и положила туда замороженные свиные кости. Мы будем их варить в одной воде, потом во второй. Во первых свинина жирная, во вторых свиные кости покупные поэтому я лучше перестрахуюсь и первую воду вылью. Так вот я беру свиные кости и выкладываю в небольшую кастрюлю.

Необходимо залить в кастрюле воду выше над свиными костями на несколько сантиметров. Накрыть крышкой и на среднем огне варить примерно тридцать или сорок минут.

После истечению этого времени необходимо свиные косточки достать из из полученного бульона и положить в отдельную миску. Я не просто так не напоминала про пену над водой которая появляется после кипения воды, я вообще первую воду не смотрю, как вскипит и прокипит тридцать или сорок минут отлично, я даже не смотрю что там просто наблюдаю за огнем чтоб не убежал бульон и все.

Свиные косточки с мясом можно немного промыть под проточной водой. После этого положить их в кастрюлю по больше, или в принципе такую же как и первая тут не столь важно, главное положить свиные косточки с мысом в кастрюлю где будут варится наши щи.

Теперь нужно косточки залить водой чистой проточной из под крана и поставить с ново на огонь и варить на небольшом огне.

Теперь можно приступать и к подготовке других продуктов для приготовления данного блюда. Для начала я взяла картофель, примерно четыре картофелины небольших размеров, очистила их хорошо от кожицы и промыла под чистой проточной водой.

Далее я картошку разрезала на небольшие кубики и положила в мисочку, пускай подождут своего часа.

Теперь выбрала среднюю морковку и также как и картошку почистила от кожицы и хорошо промыла под чистой водой.

Тут я сделала исключение и морковку натерла через специальную терку а не как обычно нарезала морковку. Мне нравится когда в щах морковка именно тертая.

Теперь возьмет одну небольшую луковицу, очистим ее и промоем под чистой водой.

Вот наша чищенная луковица репчатая.

Эту луковицу необходимо нашинковать соломкой.

Теперь нужна нам белокочанная капуста, примерно на такую кастрюлю как у меня я взяла одну четвертую белокочанной капусты.

Капусту нашинковала и поместила в миску где она будет дожидаться своего времени.

Ну можем и приступить к дальнейшему приготовлению наших щей. В кастрюлю с кипящей водой кидаем картофель, для того чтоб картошка пока по варилась в свином бульоне.

Тем временем приступаем к приготовлению за жарки для щей. Для этого в разогретую сковороду с подсолнечным маслом высыпать репчатый лук нашинкованный соломкой. Немного его пожарить до мягкости на сковороде.

Потом вслед за луком на сковороду отправить тертую морковь, хорошо все перемешать и немного пожарить.

Далее к нашему луку и морковке добавить томат пасту или томатный сок, я добавила заготовку на зиму из томатов.

Хорошо перемешать и немного потушить.

Когда за жарка станет готовой ее нужно вылить в кастрюлю с свиными костями и картошкой.

Далее высыпать в кастрюлю с бульоном белокочанную нашинкованную капусту.

Вслед за капустой я налила один стакан на двести грамм с огуречным рассолом, так получается вкусно и ароматно.

После того как налили рассол огуречный нужно приправить наши щи, добавить по вкусу соль и немного черного молотого перца. По варить так на медленном огне до готовности.

После того как щи приготовились, обязательно нужно выключить плиту и оставить под крышкой в таком виде минут десять или даже пятнадцать, так щи становятся еще вкуснее и ароматнее а вкус насыщенный и наваристый.

В готовые щи в мисочку можно посыпать свежей зеленью или луком.

Приятного всем аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Как варить костный бульон

Когда мы готовим шашлыки, стейки, котлеты или купаты, то используем только мясо. Поскольку зачастую мясо продают на костях, то встаёт вопрос о использовании костей в кулинарии. Если у вас нет собаки, то из костей следует сварить бульон. А уж что делать с бульоном все знают: приготовить первое блюдо или какой-нибудь соус.

Варится бульон на бараньих косточках.

Ингредиенты:

• кости;
• вода;
• луковица;
• морковка;
• букет гарни;
• соль.

Бульон — дело нехитрое. Кости промываем и складываем в казан. Чтобы готовящийся бульон легче насыщался питательными веществами и чтобы кости легли в казан компактно, следует их разрубить топориком на несколько частей или хотя бы пополам.

Косточки от бараньей лопатки для приготовления костного бульона.

Заливаем кости холодной водой. Чаще здесь я не придерживаюсь каких-либо правил. Беру все кости и заливаю необходимым мне в данный момент количеством воды, делая поправку на испарение. При этом кости должны быть полностью покрыты водой. Если вам всё же нужны цифры, то рекомендуется (вычитал в одной кулинарной книге, не помню какой) 1,5 л воды на 1 кг костей.

Ставим казан на огонь. После закипания немного солим и снимаем пену. Делаем огонь тихим, чтобы поддерживалось лёгкое кипение. И варим несколько часов под закрытой крышкой. Костный бульон варят дольше, чем мясной. В кулинарных книгах пишут, что говяжьи кости варят 3,5 — 5 часов, бараньи — 2 — 4 часа, свиные и телячьи — 2 — 3 часа, куриные — и того меньше. Чем дольше варить (не выходя за верхние указанные пределы), тем вкуснее, концентрированнее и наваристее будет бульон. При ограничении во времени эти цифры можно сократить.

За полтора (1,5) часа до готовности для вкуса и аромата добавляем очищенную луковицу, морковку и букет из трав. И снова накрываем крышкой.

Вот был у меня под рукой пучок укропа. Отрезал стебельки, перевязал их нитью и бросил в казан с бульоном. Ещё 2 лавровых листа добавил.

Стебли укропа для варки бульона. Желательно использовать полноценный букет гарни.

Французы для приготовления бульонов и соусов придумали заготавливать свой набор трав и назвали его букетом гарни. Высушенные веточки петрушки, тимьяна, орегано, розмарина и лавровый лист связываются кулинарной нитью. Хранят такие букеты из трав в сухом прохладном месте. И используют по мере надобности.

Готовый бульон надо процедить, чтобы избавиться от мелких косточек и взвешенных частиц. Можно использовать бульон сразу. Можно на несколько дней убрать в холодильник или заморозить на больший срок.

Естественно, бульон сподручнее варить в домашних условиях в обычной кастрюле, когда можешь с лёгкостью регулировать температуру. Статья написана по итогам приготовления маставы, для которой на бараньих костях готовился костный бульон.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 6

классический пошаговый рецепт со свеклой и капустой, его калорийность, сколько варить мясо для бульона, на кости, вкус блюда на косточке и как приготовить в домашних условиях из свинной лопатки или мякоти

Содержание статьи

Борщ из свинины – получается невероятно наваристым, сытным и безумно полезным и вкусным. Для классического рецепта можно использовать различные части туши: грудинку, корейку, ребрышки, язык, филе или любое мясо на кости. Из последнего получается более вкусно. Чтобы яство получилось менее жирным, то нужно срезать весь жир, а в процессе варки можно дополнительно собрать жир в поверхности. Далее узнаем некоторые секреты приготовления борща со свеклой и капустой, рассмотрев пошаговый рецепт с фото этого блюда.

Калорийность

Если вы обеспокоены калорийностью пищи, то рассмотрим, сколько калорий на 100 грамм домашнего борща на свинине:

калорийность на свинине – 50-60 ккал;

калорийность со сметаной – 150-170 ккал;

калорийность на косточке – 37,6 ккал;

на свином бульоне – 97,5 ккал;

калорийность с зажаркой – 99,7 ккал;

со свининой и свежей капустой – 72 ккал.

Сколько варить свинину

Многих неопытных хозяек не устраивает ответ: «До готовности», когда они интересуются, как и сколько по времени готовить мясо.

Итак, готовить кусочки нужно не менее 40-50 минут. Для наваристого бульона на кости, придется готовить отвар на свиной косточке 2,5 часа. А чтобы сварить мякоть одним куском понадобится около 2 часов.
Как варить бульон

Читайте также как сделать так, чтобы борщ был красным.

Когда мы разобрались, сколько варится свинина, можно приготовить блюдо на этом отваре. Для этого лучше всего подойдет мясо на кости. Все промываем, заливаем прохладной водичкой, чтобы отвар из косточки получился наваристым, и нагреваем до признаков кипения. Убираем шум, варим при медленном кипении до готовности продукта. Теперь продолжаем приготовление.

Набор для борща

500 г свиных костей;

0,3 кг мякоти;

2 картофелины;

1/3 небольшого вилка капусты;

1 крупная свеколка;

1 репчатая луковица;

0,5 морковочки;

0,5 корня петрушечки;

1 ст. л. маслица сливочного;

2 чесночных зубчика;

2 л питьевой воды;

0,5 пучка зеленушки;

1 ст.л. поваренной соли (без горки).

Рецепт со свининой и капустой

Готовить простой рецепт вкусного блюда начинаем с варки домашнего бульона на кости. Для этого моем косточки, заливаем прохладной водичкой. Нагреваем до кипения, готовим на очень медленном огне 2-3 часа.

Чтобы получить более наваристое первое, готовый отвар с костями выдерживают сутки в холодильнике. Остывший жир всплывает на поверхность, где его можно снять – это очень простой способ обезжирить готовое блюдо.

Читайте также как приготовить борщ с говядиной.

Потом убираем кости, жидкость процеживаем, закладываем свинину куском, варим из мякоти мясокостный бульон не менее двух часов.

Пока готовится основа, оборачиваем промытую свеклу пергаментом, запекаем в микроволновке до полуготовности. Это позволит обойтись без предварительного обжаривания свеклы и сделает блюдо более полезным.

Когда основа почти готова, начинаем подготовку овощей для классического варианта. Очищаем, измельчаем лук, корень петрушки и морковь. Овощи обжариваем на ложке сливочного масла или того жира, который был снят ранее. Когда овощи станут мягкими, поджарку убираем в сторону.

Очищаем клубни картофеля, нарезаем его кубиками.

Готовое мяско вынимаем, закладываем картофель, варим его около десяти минут. Тем временем мясо режем на порционные кусочки, чтобы получить вкусный борщ со свинины.

Треть вилка свежей капусты тонко шинкуем, отправляем в кастрюлю спустя 10 минут после картофеля.

Остывшую свеклу очищаем, крупно трем, закладываем в кастрюлю с капустой и свининой через 10 минут. На этом же этапе добавляем обжаренные овощи с порезанным мясом. В процессе красный борщ со свининой солим по вкусу, по желанию для кислоты добавляем уксус.

Читайте также как приготовить борщ с лимоном.

Подаем вкусно сваренное первое со свеклой со свежей зеленью, мелко рубленным чесноком и ложкой сметаны.

Приятного всем аппетита!

Вкусные секреты

Сварить вкусный борщ со свининой помогут следующие советы:

для приготовления блюда подойдет бульон на свиной лопатке, из свиного рагу, ножек или из рульки;

чтобы сделать первое более сытным, его можно подать со шкварками;

если готовите первое впрок, не добавляйте в кастрюлю с готовым блюдом чеснок.

Бульон из свиной кости (на плите или в скороварке)

Все, что вам нужно, чтобы приготовить богатый, невероятно ароматный бульон из свиных костей дома, используя сырые свиные кости либо на плите, либо в электрической скороварке, либо перепрофилируйте оставшиеся свиные кости для более простого бульона из свиной кости.

Перейти к рецепту

Этот рецепт бульона из свиных костей был первоначально опубликован в апреле 2009 года, когда Brooklyn Supper был в разгар неурожайных времен, более известных как Великая рецессия. Поскольку мы снова вынуждены довольствоваться тем, что есть под рукой, и увеличивать количество ингредиентов, я подумал, что сейчас самое время обновить рецепт.

Существует множество способов приготовления костного бульона. Оригинальный рецепт бульона из свиных костей, опубликованный здесь, был случайным способом перепрофилировать большое количество свиных костей — таких, которые могли остаться после приготовления свиной лопатки или скопить в морозилке после нескольких приемов пищи. Именно такой костный бульон я делаю чаще всего.Мы копим куриные или свиные кости, а затем используем их для приготовления бульона, как только накопилось достаточно. Этот простой подход — важный способ растянуть ингредиенты животного происхождения, и у меня есть рецепт этого подхода ниже.

Приготовление бульона из свиных костей из сырых свиных костей: плита или скороварка

Но сначала более традиционный бульон из свиных костей, приготовленный из кучи свиных костей, который я купил у местного мясника. Этот рецепт более сложный и состоит из нескольких шагов, но он позволяет приготовить богатый бульон с тонким вкусом, который является идеальной основой для рамэн или других супов, в которых бульон обеспечивает основную часть аромата.

Я начал с бланширования костей и снятия жира с бульона, пока они готовились. На этом этапе из костей извлекается множество самых жирных компонентов, и получается бульон с более изысканным вкусом. Затем я зажарил кости — на этом этапе усиливается вкус и уменьшается часть жира. Наконец, я медленно и медленно потушил свои кости в большой кастрюле (чем больше, тем лучше) со смесью лука-порея, желтого лука, сельдерея, чеснока, имбиря и перца. Этот последний шаг можно сделать в скороварке или на плите.Версия с варочной панелью давала более бледный, более гелеобразный бульон, в то время как костный бульон в скороварке был более темным и более водянистым (густая жидкость в отличие от полностью гелеобразной версии для плиты). Оба были восхитительны и очень ароматны, хотя я бы порекомендовал выбрать вариант для плиты, если позволяет время.

Использование бульона из свиной кости

Подавайте бульон из свиных костей так, как вам нравится. Я добавил немного соевого соуса и мирина, чтобы получился простой, но исключительно ароматный бульон для рамена.Другие варианты использования включают в себя обогащение ежедневной кружки бульона, жидкости для тушения или в качестве основы для соусов, рагу и блюд из фасоли.

Бульон из свиной кости (на плите или в скороварке)

Все, что вам нужно для приготовления насыщенного и невероятно ароматного бульона из свиных костей в домашних условиях, используя сырые свиные кости из мясника на плите или в кастрюле быстрого приготовления, или превращая остатки свиных костей в более простой бульон из свиных костей.

Обратите внимание, что количество бульона, которое вы можете приготовить, будет ограничено в Instant Pot.Если вы готовите варочную версию, подумайте о том, чтобы удвоить рецепт, чтобы получить максимальный выход бульона из свиных костей.

Из-за длительного времени приготовления для версии с плитой, подумайте о том, чтобы подготовить и обжарить кости на день вперед и начать бульон на следующее утро.

Тип рецепта: Ужин

Кухня: Американец

Ключевое слово: костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 3 фунты сырые свиные кости
• 1 крупный желтый лук, обрезанный, очищенный и разрезанный на четыре части
• 2 ребрышки сельдерея
• 1 средний лук-порей, корни обрезаны, разрезаны пополам и тщательно очищены
• 4 гвоздика чеснок, очищенный
• 1 2- дюйм долька имбиря, нарезанный
• 20 перец горошком
• 2 столовые ложки яблочный уксус
• 1/2 чайная ложка морская соль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.

2. Положите кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы кости были покрыты хотя бы на дюйм. Довести до кипения, затем убавить огонь до быстрого кипения и варить 20 минут. Пока кости готовятся, снимите всю коричневую пену, которая поднимается вверх, с помощью мелкоячеистого сита или шумовки.

3. Вынуть кости из кипящей воды, стряхнув лишнюю воду, и выложить на противень с бортиком или два. Жарьте 30 минут или пока кости не приобретут темно-коричневый оттенок и не станут очень ароматными.Откажитесь от воды для бланширования.

Плита верхняя

1. Чтобы приготовить бульон из свиных костей на плите, поместите жареные кости в ту же кастрюлю, которая использовалась для бланширования. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей, чеснок, имбирь, перец горошком и яблочный уксус. Добавьте 6 литров холодной воды и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Уменьшите огонь до слабого кипения (средне-слабого) и установите сверху слегка наклонную крышку. Варить на медленном огне, помешивая и снимая сливки, примерно каждый час в течение 10-18 часов.По мере того как бульон варится, убавьте край до минимума и при необходимости добавьте воды. Я не рекомендую оставлять бульон без присмотра на какое-либо время. Добавьте морскую соль в конце времени приготовления — ее должно быть достаточно, чтобы усилить аромат.

Скороварка

1. Чтобы приготовить бульон в электрической скороварке, смешайте жареные кости и все оставшиеся ингредиенты бульона во внутренней кастрюле. Добавьте 3 литра холодной воды (не более двух третей высоты кастрюли).Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие на герметичность. Варить при высоком давлении 5 часов. Дайте бульону стечь вручную в течение 30 минут.

2. Процедить бульон (я обычно использую дуршлаг, а затем мелкое сито). При желании еще раз процедите через сито с мелкими ячейками, выстланные марлей.

3. Разлить бульон по литровым банкам и осторожно поставить в холодильник. Очень важно быстро охладить приготовленный бульон, поэтому, если вы оставляете его в большой кастрюле, подумайте о том, чтобы сначала погрузить его в ледяную баню, чтобы быстро снизить температуру.

4. Чтобы заморозить бульон, наполните кварцевые банки с широким горлом бульоном до кривизны в стакане (примерно на 2 дюйма свободного пространства). Дайте бульону остыть в холодильнике в течение ночи, затем заклейте банки и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Оставшийся бульон из свинины

Этот рецепт предназначен для приготовления свиных костей, оставшихся от тушеной и жареной свинины. В перерывах между приготовлением бульона оставшиеся кости можно хранить в морозильной камере в маркированном пакете до 6 месяцев.

Тип рецепта: Ужин

Кухня: Американец

Ключевое слово: костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 2 фунты вареные свиные кости
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 2 желтый лук, четвертованный
• 2 ребрышки сельдерея, разрезать на 4-дюймовые сегменты
• 4 гвоздика чеснок, очищенный
• 20 перец горошком
• 2 столовые ложки яблочный уксус
• ½ чайная ложка морская соль

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, сельдерей и чеснок в оливковом масле. Когда они станут мягкими, через 5 минут добавьте кости и залейте в кастрюлю 5 литров холодной воды. Добавьте лавровый лист, перец горошком и яблочный уксус и доведите до кипения. Снимите всю коричневую пену, которая поднимается вверх, с помощью мелкоячеистого ситечка или шумовки. Уменьшите огонь до слабого / средне-слабого, чтобы бульон медленно закипал. Установите немного скошенную крышку на кастрюлю. Готовьте, помешивая и снимая жир, примерно каждые 6-8 часов. Добавьте морскую соль, когда останется около часа времени для приготовления — ровно столько, чтобы раскрыть аромат.

2. Когда вы убедитесь, что ваш бульон раскрыл свой максимальный потенциал, процедите его через сетчатый фильтр. Разлейте по чистым литровым банкам, оставив полные 2 дюйма свободного пространства, если вы планируете заморозить бульон. Сразу же поставьте банки в холодильник и полностью охладите в холодильнике на ночь, затем заклейте этикетку и заморозьте. Замороженный бульон будет храниться 6 месяцев, особенно если вы отодвинете его до самого конца морозильной камеры.

Связанные

Свиной бульон по-китайски | Поваренная книга всеядного животного

Свиной бульон — важный ингредиент китайской кухни, особенно зимой.Имеет белый полупрозрачный цвет и мясной вкус. Его можно добавлять во все виды овощных супов, супов с лапшой и рагу в качестве усилителя вкуса. По сравнению с куриным бульоном, свиные кости можно получить за небольшую часть стоимости целого цыпленка, что обеспечивает более экономичный способ приготовления основы для супа.

Суп — необходимое блюдо на нашем обеденном столе каждый день, и то же самое касается миллионов других китайских семей. В зависимости от региона предпочтения китайцев в еде по отношению к супу значительно различаются, но суп обычно считается обязательным предметом на повседневных обеденных столах.

В южной части Китая особенно любят 煲汤 ( bao tang ), суп медленного приготовления с различными ингредиентами, включая китайские лекарственные травы. Суп обычно имеет превосходный вкус, богат питательными веществами и имеет много преимуществ для здоровья.

С другой стороны, люди в северном Китае ленивы готовят суп. Вместо того, чтобы часами готовить мясо и овощи, люди склонны быстро и легко приготовить суп, состоящий всего из нескольких ингредиентов.Классический пример — острый и кислый суп. Если вы посмотрите на список ингредиентов, вы будете удивлены, что в нем используется вода вместо бульона в качестве основы, чтобы создать супервкусный суп менее чем за 20 минут.

Еще одна хитрость в создании суперпростого и вкусного супа — добавить в основу супа мясной бульон. Таким образом, вам нужно будет добавить лишь несколько овощей, и суп получится насыщенным и сытным.

Процесс приготовления бульона из свинины чрезвычайно прост. Единственные приправы, которые вам понадобятся, — это имбирь и вино Шаосин.Они устраняют неприятный привкус сырых свиных костей, не добавляя при этом особого вкуса супу. Варка костей предназначена для приготовления концентрированного нейтрального супа, который можно легко использовать в других блюдах. По этой причине острые специи и соль исключены из списка ингредиентов.

Как создать красивый свиной бульон

• Используйте кости свиных окорочков . Они содержат кабачки, которые придают бульон великолепный аромат и действительно меняют его.
• Попросите мясника разделить кости на несколько частей, чтобы кости быстро отдавали аромат.
• Тщательно вымойте кости перед приготовлением. Не знаю, как вы, но я все мясо промываю перед тем, как готовить. Кто знает, где это было?
• Слить суп после первого кипячения . Это устранит сгустки крови и коричневую пену, и бульон станет красивого белого цвета, а не станет коричневым.
• Поддерживайте бульон кипящим на протяжении всего процесса приготовления.Так вы получите полупрозрачный суп вместо прозрачного.

Бонусные подсказки

• Наслаждайтесь мясом, падающим с костей . Я добавил несколько советов в рецепт ниже, чтобы нежное мясо не пропадало зря.
• Приготовьте вторую партию бульона после того, как первая партия будет готова. Вторая партия закончится быстрее, но не будет такой плотной, как первая. Тем не менее, его можно легко использовать как основу для супа, чтобы накормить четырех человек.
• Сварите суп, чтобы было легче хранить . Просто не забудьте добавить достаточное количество воды, когда будете использовать бульон, чтобы получился хороший бульон, не потребляя слишком много калорий.

После приготовления свиного бульона можно использовать его как основу для супа и для приготовления тушеного мяса. Посмотрите мой рецепт супа с фрикадельками из зимней дыни, чтобы узнать, как приготовить свиной бульон!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Свиной бульон по-китайски

Свиной бульон — незаменимый ингредиент китайской кухни, особенно зимой.Имеет белый полупрозрачный цвет и мясной вкус. Его можно добавлять во все виды овощных супов, супов с лапшой и рагу в качестве усилителя вкуса. По сравнению с куриным бульоном, свиные кости можно получить за небольшую часть стоимости целого цыпленка, что обеспечивает более экономичный способ приготовления основы для супа.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: приправа

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 5 минут

Ингредиенты

• 2 (1 кг) нарезанных костей свиных ножек (* см. Сноску 1)
• 2 столовые ложки вина Шаосин
• 1 имбирь большого пальца руки

Инструкции

• Тщательно вымойте свиные кости проточной водой.

• Добавьте кости, вино Шаосин и имбирь в большую кастрюлю (или голландскую духовку). Добавьте воды, пока кастрюля не заполнится на 4/5. Накройте и доведите до кипения. Во время приготовления несколько раз перемешайте кости, чтобы они не прилипли ко дну. Снимайте пену с поверхности, пока суп не станет прозрачным, примерно 5 минут.

• (Необязательно) Выключите нагрев. Используйте палочки для еды (или щипцы), чтобы переложить кости на тарелку. Поместите ситечко в большую миску. Процедите бульон и выбросьте кости и другие фрагменты.Промойте кастрюлю, чтобы избавиться от лишней пены. Перелейте бульон и косточки в кастрюлю. (* см. сноску 2)

• Снова доведите бульон до кипения. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне (на среднем огне, если используете электрическую плиту) в течение 3,5–4 часов. Бульон должен продолжать кипеть на протяжении всего приготовления. Во время приготовления не нужно добавлять воду, но не забывайте проверять бульон каждые 20–30 минут. Если вода стекает слишком низко и больше не покрывает кости, добавляйте кипяток, по 2 стакана за раз.Не добавляйте воду в последний час приготовления.

• В конце приготовления бульон должен быть уменьшен примерно до 1/3 (или менее) первоначального объема. Переложите свиной бульон в миску, чтобы он остыл.

• (Необязательно) Если к костям прикреплено мясо, вы можете отделить мясо от костей и съесть его с соусом для макания. Чтобы приготовить соус для макания, смешайте 1 столовую ложку светлого соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара. Мясо по-прежнему будет нежным и влажным, и его следует съесть как можно скорее.Или вы можете хранить мясо и использовать его для приготовления жареного риса позже.

• (Необязательно) Оставьте кости в кастрюле и приготовьте еще одну партию бульона. Добавьте воды, пока кастрюля не наполнится наполовину. Доведите воду до кипения. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа, чтобы набралось больше бульона. Бульон снова должен стать достаточно концентрированным, но не таким густым, как в первый раз. Из этого бульона можно готовить суп, не добавляя воды. Для хранения переложите вторую порцию бульона в миску, чтобы она остыла. Выбросьте имбирь и свиные кости.

• Из бульона можно приготовить суп и бульон с лапшой и добавить его в тушеные блюда и блюда для жарки, чтобы усилить вкус. Если вы используете его для приготовления супа, не забудьте добавить воды в бульон, чтобы отрегулировать его по вкусу. Я использовал свою первую партию, чтобы приготовить четыре блюда на двоих, используя бульон только для супа.

• Подождите, пока сток полностью остынет. Вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев.

Примечания

1. Попросите мясника нарезать кости свиных окорочков на 3–4 части.
2. Бульон и кастрюля сильно испачкаются, когда вы в первый раз доведите воду до кипения. Процедите бульон и ополосните кастрюлю, чтобы избавиться от лишней пены и в итоге получить чистый бульон.

Nutrition

Порция: 43 г, калорийность: 61 ккал, белок: 11,1 г, жиры: 1,5 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 31 мг, натрий: 24 мг, калий: 179 мг, железо: 3 мг

Китайский суп из свинины быстрого приготовления в горшочке 蘿蔔 粟米 豬 骨湯

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Проверьте свой почтовый ящик (иногда Junk Box) и подтвердите подписку! Затем добавьте наш адрес электронной почты в свой список контактов, чтобы получать наши рецепты, советы и подарки!

Сделай это полезным Китайский суп из свинины быстрого приготовления (紅 蘿蔔 粟米 豬 骨湯). Очень легко и быстро приготовить этот сладкий и вкусный суп, по вкусу напоминающий мамин. Палео, без глютена, приготовлено из натуральных и цельных продуктов.

Китайские супы питательны, успокаивают и успокаивают.

Вот чем славятся кантонские мамы и жены!

Азиатские культуры, как правило, более сдержанны, когда дело доходит до проявления любви к своим близким (особенно семье) .

Вы не удивитесь, обнаружив, что многие, вероятно, не могли вспомнить, когда в последний раз говорили «Я люблю тебя» лицом к лицу со своими мамами или папами, дочерьми или сыновьями.

Но мы проявляем нашу привязанность и признательность другими способами.

Для моей мамы это китайские супы.

Не только потому, что это полезные, успокаивающие и успокаивающие, но и ароматные кантонские супы традиционно готовятся часами.

Мама, спасибо за заботу, терпение и любовь к нам! 🙂

Согласно практикам китайской медицины, многие китайские супы имеют такие преимущества для здоровья, как улучшение иммунной системы, состояние кожи (эффект красоты !!), аппетит или излечение от болезней.

Этот китайский суп из свиной кости с морковью и кукурузой — один из самых популярных и простых в приготовлении кантонских супов. Я просто обожаю сладость кукурузы и моркови! 🙂

Теперь, с помощью нашей скороварки, нам не нужно ждать часами, чтобы насладиться этим вкусным супом из свиной кости!

Вам понравится быстрорастворимый суп из свинины с костями, потому что:

• Сделать очень просто и быстро!
• Здоровый и питательный — Палео, без глютена, приготовлен из натуральных / цельных ингредиентов
• Вкусный и сладкий, как дома
• Сделано из простых ингредиентов из вашей азиатской кладовой

Пора приготовить китайский суп из свиной кости в растворе быстрого приготовления!

• Чистая свиная кость: Доведите до кипения 2 л воды.Затем отварите свиные кости 3 минуты, чтобы очистить и удалить излишки жира. Удалите свиные кости и промойте их в холодной водопроводной воде. Мы делаем этот шаг всякий раз, когда делаем китайские супы из свинины или любых других костей и мяса.

• Подготовка ингредиентов: Замочите 1 небольшой кусочек ченпи в холодной воде на 20 минут. Сушеные финики промыть холодной проточной водой. Подготовьте остальные ингредиенты, как указано.

• Костный суп, приготовленный под давлением: Положите 4 части (1045 г) пропаренных свиных костей, 700 г нарезанной моркови, 525 г нарезанной кукурузы в початках, 1 (5 г) тонкий ломтик имбиря, 2 (33 г) сушеных фиников, 1 небольшой кусочек ченпи и 6 ½ стаканов холодной воды в скороварке.Не добавляйте соль. Закройте крышку скороварки и готовьте при высоком давлении 30 минут + 15 минут естественного высвобождения. Выключите огонь. Через 15 минут осторожно поверните ручку вентиляции из положения уплотнения в положение вентиляции, чтобы сбросить оставшееся давление.

• Приправа: Осторожно откройте крышку и разогрейте скороварку, чтобы снова довести суп до полного кипения. Дайте супу закипеть еще 15-20 минут. Посолить по вкусу. (Обязательно добавляйте соль медленно и продолжайте пробовать.Не за сезон. Для справки: мы добавили примерно 1 ½ чайной ложки мелкой поваренной соли.)

• Порция: Вы можете использовать маслоотделитель, чтобы отделить масло от супа. Наслаждайтесь этим полезным и вкусным китайским супом из свинины на костях.

♥ Распространите любовь , поделившись этим рецептом, чтобы другие тоже могли им насладиться! Спасибо 🙂

* Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

калорий: 62 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 1 г | Натрий: 28 мг | Калий: 242 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 5180 МЕ | Витамин C: 4,9 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0,3 мг

Пошаговое руководство: быстрорастворимый суп из свиной кости

Подготовка ингредиентов для приготовления китайского супа из свинины быстрого приготовления:

• 4 куска (~ 2 1/3 фунта или 1045 г) свиных костей, пропаренных
• 2 крупные (~ 1 1/2 фунта или 700 г) моркови, крупно нарезанные
• 2 (~ 1 1/5 фунта или 527 г) кукурузы в початках, нарезанной
• 1 (5 г) тонкий ломтик имбиря
• 2 (33 г) сушеных фиников 蜜棗 — мы купили их в местном магазине традиционной китайской медицины и трав.Вы также можете найти их на местных азиатских рынках.
• 1 маленький кусочек Chenpi 陳皮 (сушеная кожура мандарина)
• 6 ½ стаканов (1,625 л) холодной воды
• Соль поваренная мелкая по вкусу

Инструменты для быстрого приготовления супа из свиной кости

---

1

Чистая свиная кость

---

Доведите до кипения 2 л воды. Затем отварите свиные кости 3 минуты, чтобы очистить и удалить излишки жира.

* Совет 1: Вы также можете варить на пару в скороварке, но на плите это быстрее.🙂

Удалите свиные кости и промойте их в холодной водопроводной воде.

* Совет 2: Мы делаем этот шаг всякий раз, когда делаем китайские супы из свиных костей или любых других костей и мяса.

2

Подготовьте ингредиенты

---

Замочите 1 небольшой кусочек ченпи в холодной воде на 20 минут.

Сушеные финики вымыть холодной проточной водой.

Подготовьте остальные ингредиенты, как указано в списке.

3

Костяной суп, приготовленный под давлением

---

Положите 4 куска (1045 г) сваренных свиных костей, 700 г нарезанной моркови, 525 г нарезанной кукурузы в початках, 1 (5 г) тонкий ломтик имбиря, 2 (33 г) сушеных фиников, 1 небольшой кусочек ченпи и 6 ½ стаканов холода. вода в скороварке.

* Примечание: Не добавляйте соль.

Установите ручку вентиляции в положение вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

• Метод приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 30 минут, затем 15 минут, естественное высвобождение

Выключите нагрев.

Через 15 минут осторожно поверните ручку вентиляции из положения уплотнения в положение вентиляции, чтобы сбросить оставшееся давление.

4

Приправа

---

Осторожно откройте крышку и нагрейте скороварку до полного кипения костного супа. Дайте супу закипеть еще 10-15 минут.

* Совет для профессионалов 1: Из-за особенностей приготовления под давлением первый суп не будет иметь такого же вкуса, как традиционные китайские супы, приготовленные на плите. Поэтому очень важно варить суп еще 15-20 минут, чтобы добавить супу консистенцию.

Посолить по вкусу.

* Совет 2: Добавляйте соль медленно и сохраняйте вкус. Не за сезон. Для справки: мы добавили примерно 1 ½ чайной ложки мелкой поваренной соли.

5

Подать суп из свиной кости

---

Необязательный этап: Вместо отделения масла в супе ложкой или половником гораздо проще и быстрее использовать отделитель жира. Нам очень нравится эта вещь! 🙂

Оцените волшебство сепаратора жира!

Наслаждайтесь этим полезным и вкусным китайским супом из свиной кости с семьей и друзьями!

Костный бульон: вы делаете это неправильно (ну, если вы делаете эти распространенные ошибки)

Мы знаем.Мы знаем: костный бульон. Это слишком модно для собственного блага. Но считаете ли вы это чудодейственным средством от всех болезней или просто сытным бульоном, который можно пить в холодные зимние месяцы, это кулинарный проект, которым стоит заняться. Тем не менее, плохо приготовленный костный бульон может быть примерно таким же вкусным, как миска, полная костей. Избегайте этих распространенных ошибок, и ваш костный бульон станет самым горячим билетом в городе — или, по крайней мере, на вашей кухне.

1. Пропуск этапа бланширования

Если вы думаете, что костный бульон слишком напуган, вам, вероятно, пришлось мучиться с кружкой или миской, которые были приготовлены без бланширования.Этот шаг, который нужно сделать перед запеканием и варкой, удаляет любые загрязнения (читай: неприятные кусочки) с костей. И если вы используете правильные кости, будут некоторые неприятные моменты. Настоящий костный бульон состоит из костей и кусков мяса с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы пальцев и ступни. Хотя говядина — это мясо, которое большинство людей ассоциирует с костным бульоном, ее также можно приготовить из баранины, свинины, курицы, телятины… вы называете это. Несколько слов об этих богатых коллагеном костях: из них получается студенистый бульон при комнатной температуре. Не позволяйте текстуре этого мясного желе тревожить вас; это знак, что вы все сделали правильно. Для бланширования залейте кости холодной водой, доведите до кипения и дайте им вариться на сильном медленном огне в течение 20 минут, прежде чем слить и запекать (см. Ошибку № 2!).

2. Не обжаривать кости

Повторяйте за нами: «Я всегда буду поджаривать свои кости». Это делает их коричневыми и карамелизирующими, и все мы знаем, что означают подрумянивание и карамелизация: лучший вкус. Не бойтесь по-настоящему довести до предела: поднимите духовку высоко — жирные 450˚, — говорит старший редактор кулинарии Энди Барагани.Лили Фридман, участник тестирования кухни, также добавляет, что вам нужно выделить достаточно времени для духовки. Быстрых 15 минут не пойдет: доведите эти кости до грани «слишком сделано». Когда вы будете готовы отварить кости, не тратьте хрустящие коричневые кусочки на дно сковороды; Разбавьте их небольшим количеством воды и металлическим шпателем и добавьте в кастрюлю. Это придаст готовому бульону аромат.

Ты идешь в духовку. Фото: Рошель Билоу

. Рошель Билоу

3. Добавление слишком большого количества «всякой всячины»

По словам Барагани, для хорошего костного бульона не требуется ничего, кроме костей и нескольких отборных ароматических веществ, таких как лук, чеснок и черный перец.«Даже не заставляйте меня начинать с моркови», — говорит он, что добавляет сладости. (Однако мы не будем закреплять очки, если вы решите их добавить; немного сладкого поможет сбалансировать очень пикантные качества костного бульона). Но, в конце концов, это не лучшее место, чтобы сбрасывать все отходы компоста. Держите аромат сфокусированным и концентрированным. Обеспокоены дегустацией «одной ноты»? Просто обжарьте кости, чтобы получить глубину вкуса, и это не будет проблемой.

4. Недостаточно большой кастрюли

Те бедренные кости, которые вы используете? Они довольно большие.«Это не задача для вашей кастрюли соуса на 4 литра», — говорит старший младший редактор отдела продуктов питания Клэр Саффитц. Используйте самую большую и тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, и наполните ее жареными костями, а также вашим (тщательно подобранным) выбором ароматических веществ. Добавьте воды, достаточной для покрытия, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. «Не должно быть столько воды, чтобы кости плавали», — объясняет Саффитц. Соотношение костной массы и воды должно быть достаточно близким, чтобы полученный бульон имел сильный аромат.Добавление слишком большого количества жидкости сделает его вкус разбавленным.

5. Недостаточно варить на медленном огне

В: Как долго можно варить костный бульон? A: Сколько у тебя времени? Саффитц недавно сделала одну, которую оставила на плите на ночь. Поскольку используемые кости толстые и выносливые, они обладают большим вкусом. В этом отличие от более простого бульона, такого как обычный куриный бульон: эти более мелкие и тонкие кости распадаются после нескольких часов нахождения на огне и не добавляют особого вкуса.

«Говяжий» бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Фото: Рошель Билоу

. Рошель Билоу

6. Дать готовому бульону медленно остыть

Не тревожься, но горячий бульон может быть питательной средой для бактерий — и не самых хороших. «Охладите его как можно быстрее и эффективнее, — говорит Саффитц. Так бульон будет дольше оставаться свежим. После того, как вы растянули кости, она рекомендует добавить лед и переложить его в неглубокую и широкую емкость, где он быстрее теряет тепло.Не беспокойтесь о том, что бульон разбавит лед; он настолько ароматный (вы жарили кости и тушили их чертовски долго, не так ли?), что несколько чашек кубиков не сильно повлияют на вкус. Одно можно сказать наверняка: не кладите в холодильник раскаленный бульон. Это не только вызовет рост бактерий, но и повысит температуру холодильника и потенциально загрязнит остальное его содержимое.

Как приготовить свиной бульон двумя способами: классический и тайский

Вы не часто видите свиной бульон в проходах продуктового магазина. Большинство традиционных блюд в европейском стиле требует куриного или говяжьего бульона, но свиной бульон — вкусная альтернатива.

Свиной бульон имеет свой неповторимый вкус и может служить основой для ряда азиатских блюд, включая супы, рагу и жаркое. Домашняя партия свиного бульона может храниться в вашем холодильнике около недели (или вы можете заморозить ее на более длительное время) и может добавить аромат рису или тушеным овощам или даже тушить большой кусок свинины.

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром или новичком на кухне, добавление свиного бульона в свой список основных ингредиентов значительно улучшит вашу кухню.Мы расскажем об основах бульона, стандартах высококачественного бульона и простом рецепте, которые помогут вам начать работу.

Основы бульона

Если вы раньше готовили дома куриный бульон или бульон из говяжьих костей — будь то в мультиварке, на плите или в скороварке — вы почти всегда готовы, если хотите приготовить свиной бульон.

Но давайте вернемся на шаг назад и поговорим о терминологии. Вам может быть интересно узнать, чем отличается бульон от бульона . Короткий ответ: бульон готовят из мяса животных и овощей, а бульон — из костей.Многие бульоны и бульоны, купленные в магазине, жидкие и водянистые, им не хватает консистенции желеобразной консистенции, которая часто считается отличительной чертой высококачественного костного бульона.

Возникает вопрос о термине костный бульон: это бульон или бульон? На самом деле это гибрид, поскольку в его приготовление часто включаются мясные обрезки. Но главное и самое важное отличие костного бульона от других — это время приготовления. Для настоящего домашнего костного бульона время приготовления намного больше, чем для обычного бульона и бульона, а кислота, такая как яблочный уксус или лимонный сок, добавляется в начале процесса, чтобы вымыть естественные питательные вещества из костей в жидкость.

Мы знаем, что костный бульон, содержащий коллаген и желатин, является полезным компонентом диеты для поддержания кишечника . Коллаген и желатин играют ключевую роль в поддержании иммунного здоровья, поэтому неудивительно, что все больше людей ищут способы добавить эти питательные вещества в свой рацион. В этом посте, когда мы говорим о бульоне, мы говорим о костном бульоне. Рецепт свиного бульона, о котором мы расскажем сегодня, готовится так же, как бульон из куриных или говяжьих костей.

Качественные ингредиенты

Соединительная ткань животного (особенно сустава) является самым мощным источником коллагена и желатина в организме.Чтобы приготовить бульон из говядины, вы используете говяжью рульку, часто сначала запекая ее в духовке. Жареные кости создают более насыщенный цвет и насыщенный вкус. Чтобы приготовить куриный бульон, используйте куриные ножки или крылышки, поскольку они оба содержат гибкую соединительную ткань. Для свиного бульона рекомендуем использовать свиные копыта и шейные кости. Если вы заморозили кости после еды (что мы всегда рекомендуем, независимо от типа бульона, который вы готовите), вы также можете добавить свои свиные ребрышки.

Мы придаем особое значение качеству как костей, так и овощей, которые вы будете использовать для приготовления домашнего костного бульона.Найти органические овощи достаточно просто, но найти пастбищные свиные кости или говяжьи кости, выращенные на траве, может быть немного сложнее, в зависимости от того, где вы живете.

В первую очередь стоит поискать местного мясника; просите кости высокого качества. Если можете, начните там, а не в продуктовом магазине. Другой вариант — изучить местных фермеров в вашем районе, чтобы узнать, предлагают ли они мясо или кости напрямую потребителю. Таким образом, вы будете точно знать, откуда берутся свиные кости, и в таком случае они могут быть даже более доступными.Если ваш единственный вариант — это более крупный сетевой рынок, на котором нет пастбищных свиных костей, ищите органические кости как второй лучший вариант.

Для новичков в приготовлении костного бульона

Если вы никогда раньше не делали настоящего домашнего костного бульона, не волнуйтесь. Это простой процесс, требующий лишь небольшой подготовки перед тем, как включить огонь. Помимо уже упомянутых костей, в большинстве стандартных куриных и говяжьих бульонов есть несколько основных ингредиентов для придания вкуса: морковь, сельдерей, лук и чеснок.

Из этих же ингредиентов можно приготовить свиной бульон, но вы также можете добавить несколько дополнительных ингредиентов, таких как лемонграсс, имбирь и кинза, чтобы создать ароматную основу для тайского супа с лапшой или других азиатских блюд.

Для начала поделимся простым рецептом.

Рецепт свиного бульона

Кухонный инвентарь:

• Большой горшок (в идеале 2–3 галлона)
• Сетчатый фильтр
• Ковш
• Банки Мейсона или герметичные контейнеры для хранения

Состав:

• 2 фунта свиных костей (в идеале, стопы, шеи и / или реберные кости)
• 1 крупно нарезанная желтая луковица
• Сельдерей, 4 ребра, крупно нарезанный
• 1 головка чеснока, измельченная для выделения аромата (не нужно чистить)
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• Фильтрованная вода, наполненная на 2-3 дюйма от верха кастрюли
• 2 чайные ложки морской соли

Дополнительные ингредиенты для тайского вкуса:

• 4 мелко нарезанных лука (вместо желтого лука)
• 2 дюйма свежего нарезанного имбиря
• 1 стебель свежего лемонграсса без внешнего слоя и крупно нарезанного
• 1 крупный нарезанный редис дайкон

Направление:

1. Промойте свиные кости и добавьте в кастрюлю.
2. Добавьте яблочный уксус и залейте холодной водой.
3. Дайте постоять не менее 30 минут, прежде чем включить огонь.
4. Добавьте все остальные ингредиенты и включите огонь на 20 минут.
5. Когда жидкость закипит, включите слабый огонь.
6. Дайте кипятиться частично под прикрытием в течение 6–24 часов, снимая верх сетчатым фильтром несколько раз в течение всего процесса, чтобы удалить пену или пену, которая поднимается к верху.
7. Когда закончите, процедите бульон в банки или емкости.Дайте бульону остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить его в холодильник или заморозить для последующего использования.

Включи свиной бульон

Приготовление пищи на свином бульоне может легко стать частью вашего кухонного распорядка. Более простая версия нашего рецепта (без дополнительных тайских трав и специй) может служить полезной основой для овощей, яиц и тушеного мяса. Вы можете заморозить небольшие порции, используя лоток для кубиков льда для удобства использования. Тайская версия рецепта отлично подходит для супов с лапшой, овощами или морепродуктами и привнесет дополнительную изысканность в вашу домашнюю кухню.

Попробуйте приготовить свиной бульон в следующий раз, когда вы планируете приготовить костный бульон дома самостоятельно. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

PIN-код для более поздних версий:

Бульон из свиной кости из Поваренной книги бульона Bare Bones

С помощью Поваренной книги бульона Bare Bones от основателей Bare Bones Кэтрин и Райана Харви вы узнаете, как приготовить потрясающий бульон самостоятельно, и получите более 100 рецептов, в которых можно использовать его в прекрасном , прочная поваренная книга в твердом переплете. В дополнение к рецептам вы узнаете об истории и преимуществах костного бульона, например, о том, как он может принести пользу вашему кишечнику, волосам и ногтям, иммунной системе и коже, а также все советы по началу работы, которые вам могут понадобиться: Тип оборудования, которое вам понадобится, базовая техника приготовления бульона (в том числе, как и почему на каждом этапе процесса) и ответы на часто задаваемые вопросы, такие как «в чем разница между бульоном и бульоном?», «Где мне? есть кости? »,« почему я должен использовать уксус? »,« что мне делать с жиром? », и — вот главный вопрос -« почему мой бульон не загустевает? » Если вам когда-нибудь было интересно приготовить костный бульон, эта книга — идеальное место, чтобы получить совет!

The Bare Bones Broth Cookbook включает в себя 10 рецептов бульонов / бульонов, включая бульоны из говядины, курицы, рыбы, креветок и овощей, а также целую главу рецептов ароматных «потягивающих бульонов», как горячих, так и холодных, чтобы наслаждаться ими без особых усилий. дополнительная возня.Вы можете использовать свои бульоны в рецептах завтрака, например, в бисквитах из мускатной тыквы и колбасной подливке, в скотч-яйцах или в омлете из бизонов; в супах и рагу, таких как говяжья грудинка фо, французский луковый суп или бисквит с креветками; или, может быть, в бургере с травяным откормом с карамелизованным луком, чесноком и сушеными на солнце помидорами вместе с картофелем фри юкка, пирогом с курицей, говяжьим рагу со спагетти-сквошем, куриной молотой, острой сальсой верде или острым кетчупом. Не все рецепты в книге имеют фотографии, что всегда разочаровывает в отличной книге, но, вероятно, это единственная причина, по которой эта книга может содержать так много рецептов и , которые могут быть напечатаны в твердой обложке.Я возьму это! Не все рецепты в книге также подходят для палео (некоторые включают киноа, бобы пегой лошади, бурбон, поленту …), но подавляющее большинство таковыми, и многие из тех, которые не подходят, можно адаптировать, просто исключив зерна или бобы. И поскольку вся эта книга — ода любимому напитку / ингредиенту Палео, она легко должна стать основным продуктом в любом доме Палео.

Я приготовил много костного бульона за день, и хотя у меня неплохо получалось получать хороший гель, я никогда не делал такого, который бы точно отражал вкус некоторых из лучших бульонов, купленных в магазине.Так что я очень хотел узнать секреты Bare Bones с их рецептом Pork Broth. Стоило ли работать и ждать? Вам лучше поверить в это! Некоторые рецепты вкуснее, чем больше вы их любите на кухне, и бульон — один из них. И, черт возьми, по сравнению с некоторыми палео-десертами, которые я приготовил, тратить несколько минут на то, чтобы снимать обезжиренный бульон каждый час или два, было не так уж сложно!

Я решил приготовить из свинины из томатилло и кинзы не только потому, что я хотел приготовить следующий рецепт (в котором он используется), но и потому, что любил мамины блюда из помидоров в детстве и почему-то не ел помидоров. с тех пор, как переехал сам.Этот рецепт был прекрасным предлогом для исправления ситуации. Недорогой свиной окурок с жареным чесноком, перцем, луком, морковью, помидорами и несколькими простыми приправами медленно готовится в бульоне и измельчается. Жидкости для жарки и мягкие овощи смешиваются в гладкий сливочный соус для свинины, и все это украшается землистой кинзой. Как и любое хорошее блюдо, приготовленное на медленном огне, его легко приготовить, он оставляет из вашего дома запах восхитительных , пока готовится, и, если вы начнете его утром, будет готов, когда вы вернетесь домой с работы на ужин.Мягкий вкус томатилло прекрасно дополняется легким намеком на тепло перца, чеснока и пикантной сочной свинины. Хотя это блюдо было идеальным как есть, оно также отлично подойдет к некоторым палео-лепешкам. А если вы купите свиной окурок с косточкой, вы можете использовать эту кость, чтобы приготовить еще бульон для следующего блюда!

Из остатков я приготовила «Венгерское тушеное мясо с грибами» с хрустящей свининой , в которое входят сливочные тыквенные орехи и грибы в курином бульоне. Рваная свинина с томатилло и кинзой обжаривается на сковороде до хрустящей корочки и выкладывается сверху, чтобы приготовить блюдо, которое займет всего около двадцати минут (если у вас уже есть бульон и свинина).Если время готовки составляет чуть меньше часа, ваши домочадцы будут более чем готовы насладиться тарелкой, соблазненной богатыми экзотическими ароматами этого тушеного мяса. Заядлые любители супа почти в любое время года, мы с мужем были на седьмом небе от этой простой смеси. Благодаря идеальному балансу соли, чеснока, тепла свинины и удивительного добавления укропа, этот суп отличался от тех, что мы ели в некоторых из лучших этнических ресторанов Остина. Даже если у вас нет готовой свинины с томатилло и кинзой, этот суп стоит того, чтобы его приготовить, хотя я полагаю, что вы можете легко заменить любую предварительно приготовленную свинину в крайнем случае.

Кэтрин и Райан не только делают домашний бульон простым, недорогим и вкусным, но и с коллекцией восхитительных рецептов в Поваренной книге по бульону голых костей вы узнаете, как приготовить этот важный палео-главный продукт и , который оживит ваш вкус. диета при этом. Поваренная книга по приготовлению бульона из голых костей — это все, что вы можете пожелать, благодаря классическому профессиональному оформлению, потрясающим фотографиям в деревенском стиле, прочной обложке и креативным рецептам, которые вдохновят вас проводить больше времени на кухне и получать больше удовольствия от еды. поваренная книга.А поскольку популярность костного бульона растет по мере того, как все больше и больше людей возвращаются к образу жизни, основанному на натуральных продуктах и ​​домашнем приготовлении, шедевр Кэтрин и Райан подходит для любого дома, будь то палео или что-то еще.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 часов

Общее время: 20 часов 10 минут

Порций: 20 чашек

Ингредиенты

• 2 фунта свиных окорочков
• 2 фунта свиных шеек
• 2 фунта свиных копыт
• 20 стаканов воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 маленькие луковицы (очищенные и нарезанные)
• 1 средняя морковь (нарезанная )
• 1 стебель сельдерея (нарезанный)
• 2 целых лаврового листа
• 1 чайная ложка черного перца (исключение для AIP)
• 4 веточки свежего тимьяна

Пищевая ценность

Калории: 251 ккал Углеводы: 1 г Белок: 26 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 84 мг Натрий: 423 мг Калий: 357 мг Клетчатка: 0. 3 г Сахар: 1 г Витамин A: 550 МЕ Витамин C: 1,7 мг Кальций: 10 мг Железо: 1,8 мг

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 F.

• Разложите на противне свиные скакательные суставы и шейки ровным слоем. Жарьте до золотистой корочки около 40 минут.

• В большой кастрюле или мультиварке соедините скакательные суставы, шеи и копыта. Залейте водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Если вы используете мультиварку, установите высокую температуру.Когда бульон закипит, убавьте температуру мультиварки до минимума. Снимите жир и накипь, которые поднимаются вверх, и выбросьте. Обычно на поднятие накипи и загрязнений требуется около 1 часа.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте варить в течение 15–20 часов, добавляя воду по мере необходимости, чтобы кости оставались покрытыми — это ключ к получению студенистого костного бульона. Если вы используете кастрюлю, будьте бдительны и проверяйте уровень воды. Мы сожгли много партий и рекомендуем использовать сигнализацию, чтобы не сжечь ваш драгоценный бульон.

• Аккуратно процедите жидкость через мелкоячеистый фильтр или разлейте ее в емкость. Наполните раковину ледяной водой. Поместите емкость с бульоном в ледяную баню, чтобы она остыла около часа. Используйте отвар сразу же или накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 недели, или заморозьте на срок до 1 года.

Как приготовить бульон из свиной кости в мультиварке

Как приготовить бульон из свиной кости в мультиварке

Посмотрите видеоролик «Как приготовить бульон из свиной кости в мультиварке»

«Узнайте, как приготовить бульон из свиной кости в мультиварке», чтобы получить мощный коллаген для питания кожи, ногтей, волос и кишечника.ПЛЮС, из этого рецепта тоже получается отличный бульон для рамэн!

Шкура свиньи для отличной кожи

Бульон из свиной кости легко приготовить из копченых окорочков, чтобы придать ему прекрасный вкус. Но их ценят гораздо больше, чем их вкус.

Если вам удастся найти скакательные суставы, из них будет получен наиболее питательный костный бульон благодаря свиной шкуре, окружающей их. Кожа свиньи отлично подходит для нашей кожи, потому что она очень богата коллагеном, а коллаген помогает сохранить нашу кожу гладкой и без морщин.

Другие варианты костного бульона

Но что, если вы не можете найти окорока? Не беспокоиться. Вы также можете использовать окорока или реберные кости, а также кости из свиных отбивных и окорочков из окорока. Любая комбинация свиных костей подойдет для приготовления отличного бульона из свиных костей.

Как использовать бульон из свиной кости?

Бульон из свиной кости, как и любой другой костный бульон, очень универсален. Вы можете подогреть его и пить как напиток. Вы можете использовать его вместо воды при приготовлении риса и других злаков.И он отлично подходит для приготовления фасолевых супов. Кроме того, если вам нравится готовить рамен, вам стоит научиться готовить этот бульон!

Другие рецепты костного бульона

После того, как вы научитесь готовить бульон из свиных костей в мультиварке, узнайте о различных способах приготовления костного бульона, узнайте о различных типах костного бульона и получите рецепты для печати, чтобы вы могли создать свою собственную поваренную книгу традиционных блюд.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционной кухне (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — чтобы получить более подробные видео и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу членства на YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country!

Любовь,
Мэри ♥

Как приготовить бульон из свиной кости в мультиварке

Узнайте, как приготовить бульон из свиной кости в мультиварке, чтобы получить мощный коллаген, питающий вашу кожу, ногти, волосы и здоровье кишечника. ПЛЮС, из него тоже получается отличный бульон для рамэн!

Время приготовления15 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 15 минут

Курс: супы и тушеные блюда

Кухня: американская

Ключевое слово: костный бульон, бульон из свинины

Порций: 8 порций

Ингредиенты

• 4 фунта окорока окорока Или другая смесь свиных костей, включая окорока и кости окорока.
• 1 стакан крепленого вина, такого как мадера, марсала или портвейн (также можно использовать обычное вино). Дополнительно
• 1/4 стакана яблочного уксуса (ACV) При использовании ACV не добавляйте крепленое вино.
• 3 репчатого лука, разрезанного на четыре части на кожуре
• 3 стебля сельдерея, включая листья, крупная нарезка
• 3 неочищенная морковь и большие отбивные
• 2 лавровых листа
• 10 перец горошком
• 4 литра фильтрованной воды Возможно, вам понадобится меньше воды. Вам просто нужно использовать столько воды, чтобы покрыть все ингредиенты.

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в мультиварку. Если вы решите использовать крепленое вино или вино, вы можете отказаться от яблочного уксуса.Добавьте воды в мультиварку или кастрюлю для бульона, чтобы покрыть все ингредиенты.

• Включите мультиварку на высокий уровень на один час, затем убавьте ее до режима сохранения тепла и дайте покипеть на медленном огне в течение шести часов. Если в вашей мультиварке нет настройки сохранения тепла, уменьшите ее до минимального значения, но наклоните крышку медленноварки, чтобы позволить пару выйти и предотвратить закипание костного бульона.

• Через шесть часов выключите мультиварку.Дать бульону немного остыть, а затем начать процеживать ингредиенты шумовкой. Оставьте мясо, кости и кожу для повторного использования для приготовления второй партии бульона. (Или просто оставьте кости и кожу для второй партии костного бульона и съешьте мясо.)

• После того, как все ингредиенты были процежены из бульона, выстелите дуршлаг с марлевой тканью или полотенцем из мешка с мукой и положите на глубокий слой. горшок. Ложкой переложите бульон из мультиварки или кастрюли в дуршлаг.Бульон стечет через дуршлаг в глубокую кастрюлю. Это поможет отфильтровать небольшие кусочки мяса, овощей и т. Д., Которые не были процежены шумовкой.

• После того, как весь бульон будет процежен через дуршлаг в глубокую кастрюлю, перенесите кастрюлю в холодильник, пока жир не поднимется наверх и не застынет. (Или вы можете использовать отделитель жира, чтобы удалить жир перед охлаждением. См. Видео.) После извлечения костного бульона из холодильника снимите жир, который поднялся и застыл наверху, и переложите жир в отдельный контейнер, чтобы можно использовать в других рецептах.Перелейте бульон в одну или несколько емкостей с крышкой, которые затем можно охладить или заморозить. Вы можете хранить бульон в нескольких емкостях меньшего размера или в одной большой емкости, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

  Этот костный бульон будет оставаться свежим в течение 3-4 дней в холодильнике. Если заморозить в морозильной камере холодильника, он будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. В отдельной морозильной камере, которую редко открывают, она будет оставаться свежей до 12 месяцев.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для приготовления костного бульона:

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

.