Классическая шурпа из баранины — 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Шурпа из баранины в казане на костре — классический рецепт

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Настоящая шурпа из баранины лучше всего готовится в казане и на костре. Вы получите сытное, наваристое и невероятно ароматное блюдо. Аппетитное угощение накормит всю семью за дружным обеденным столом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

• Сперва подготовим все необходимые овощи. Тщательно промываем и очищаем их. Чтобы картофель не потемнел, его можно сразу залить холодной водой.

• Баранину при необходимости рубим на более мелкие кусочки. Сразу же мясо выкладываем в казан, предварительно политый растительным маслом. Устанавливаем конструкцию на костер и подрумяниваем продукт.

• Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем содержимое и также подрумяниваем.

• Далее заливаем обжарку водой, добавляем соль и специи. Половинками нарезаем картофель, более мелкими кусочками перец, помидор, морковь и чеснок. Отправляем овощи в блюдо и готовим его до мягкости всех ингредиентов.

• На приготовление уйдет примерно 2-2,5 часа. Подаем готовую шурпу в горячем виде, украсив измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из баранины в кастрюле на плите

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Шурпа из баранины удивляет своей наваристостью и приятным пряным ароматом. Попробуйте традиционное блюдо восточной кухни для вашего обеда или ужина.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Помидор – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Баранину нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем их в кастрюлю с растительным маслом и слегка подрумяниваем в течение 10-15 минут.
2. Затем к мясу забрасываем измельченный лук и тертую морковь, размешиваем и жарим еще несколько минут.
3. Затем заливаем продукты водой и солим.
4. Следующим шагом очищаем картофель, режем его на средние ломтики и также отправляем в кастрюлю.
5. Измельчаем помидоры и болгарский перец. Отдельно тушим овощи на сковороде.
6. Тушенные овощи добавляем к нашему блюду.
7. На последнем этапе забрасываем к содержимому зубчики чеснока, хмели-сунели и лавровые листья. Размешиваем и продолжаем варить до размягчения картофеля.
8. Готовую шурпу из баранины подаем в горячем виде, предварительно посыпав измельченной зеленью.

Простой и вкусный рецепт шурпы из баранины по-узбекски

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Ароматная узбекская шурпа – это удивительно сытное и аппетитное блюдо. Его можно подавать к обеду для большой семьи или компании. Наваристый классический рецепт с бараниной никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Помидор – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем морковь от кожуры и режем ее не слишком тонкими кругами.
2. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
3. Далее очищаем от семян болгарский перец и разделяем его на кусочки среднего размера.
4. Помидоры делим на некрупные дольки.
5. Зубчики чеснока пропускаем под прессом или мелко разделываем острым ножом.
6. Если мясо на косточке слишком крупное, то рубим его на кусочки поменьше. Промываем под водой.
7. Выкладываем подготовленную баранину в кастрюлю или казан. Поливаем растительным маслом.
8. Обжариваем продукт на небольшом огне до румянца 10-12 минут.
9. Выкладываем к мясу половину измельченного лука.
10. Обжариваем содержимое до прозрачности овоща.
11. Теперь добавляем морковь. Размешиваем поджарку.
12. Готовим блюдо еще 3-5 минут. Следим, чтобы ничего не пригорело.
13. Теперь вливаем воду до самого верха посуды. Солим по вкусу.
14. Выкладываем порезанный болгарский перец.
15. Чистим картофель, делим его на половинки и также кладем в блюдо. Варим содержимое до мягкости всех овощей.
16. После того, как разварится картофель, забрасываем в массу помидоры.
17. Следующим шагом забрасываем оставшийся лук.
18. Теперь добавляем чеснок и оставшиеся специи. Перемешиваем продукты.
19. Готовим блюдо еще 5-10 минут на медленном огне и выключаем.
20. Шурпа из баранины по-узбекски готова. Подаем блюдо горячим!

Шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Знаменитая шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева – это настоящее сытное узбекское блюдо. Приготовьте его для вашего семейного обеда и порадуйте близких ярким наваристым вкусом и ароматом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,6 кг.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубчика.
• Помидор – 1 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем баранину на косточке, затем заливаем мясо водой, солим и ставим на плиту.
2. Очищаем две луковицы (одну оставляем), морковь и чеснок. Забрасываем овощи в кастрюлю после того, как содержимое хорошенько прокипит.
3. Спустя два часа варки мягкую баранину можно доставать и отделять от косточки. Кости использовать не будем, а само мясо забрасываем обратно в блюдо.
4. Отварную морковь также вынимаем, нарезаем тонкими кружками и отправляем обратно.
5. Лук и чеснок растираем до состояния каши при помощи металлического сита.
6. Далее нарезаем помидор, картофель и оставшуюся сырую луковицу. Отправляем овощи в кастрюлю.
7. По вкусу регулируем соль содержимого. Добавляем хмели-сунели и лавровый лист. Продолжаем готовку до мягкости картофеля.
8. Подаем шурпу из баранины в горячем виде, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины в мультиварке

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Приготовить сытную и ароматную шурпу из баранины можно в мультиварке. Такой способ позволит сэкономить ваше время, а результат обязательно порадует домашних или гостей.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Помидор – 1 шт.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Нут – 120 гр.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Нут заранее отмачиваем в большом количестве холодной воды. Затем сливаем воду с бобовых и оставляем их для дальнейшего приготовления.
2. Промываем баранину и разделяем ее на кусочки среднего размера. Репчатый лук режем полукольцами.
3. Включаем мультиварку в режиме «жарка». Вливаем растительное масло и подрумяниваем лук с мясом 15-20 минут.
4. Далее измельчаем остальные овощи. Добавляем их вместе с солью, специями и нутом в чашу мультиварки, доверху заливаем водой и готовим в режиме «тушение» 2 часа.
5. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сытная и ароматная шурпа из баранины с картошкой

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Сытная шурпа из баранины и картофеля – идеальное решение для большого семейного обеда. Блюдо можно разделить на две части: наваристый бульон и аппетитное мясо с овощами. Удивите своих родных!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг.
• Курдюк – 50 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 3 шт.
• Лук репчатый красный – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Курдюк нарезаем на мелкие кусочки и забрасываем его в разогретый казан. Зажариваем.
2. Далее нарезаем баранину на кусочки среднего размера.
3. Когда курдюк хорошенько прожарился до золотистой корочки, выкладываем его на тарелку и отставляем на время.
4. Баранину выкладываем в уже разогретый казан. Обжариваем мясо 15-20 минут.
5. Заливаем мясо водой и продолжаем готовку.
6. Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
7. В кипящий казан забрасываем лук.
8. Нарезаем оставшиеся овощи. Красный лук, морковь, зелень, перец и помидоры измельчаем. Картофель чистим и разрезаем на половинки.
9. Забрасываем подготовленные овощи в казан. Оставляем только зелень. Солим, посыпаем кориандром и базиликом.
10. Размешиваем блюдо и продолжаем кипятить. Готовим до размягчения мяса и картофеля.
11. Блюдо будет готово, примерно, через 2-2,5 часа. В конце готовки добавляем в него зажаренный курдюк.
12. Подаем блюдо в двух тарелках. В первой – мясо и картофель, посыпанные свежей зеленью. Во второй – пряный бульон. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт шурпы из баранины с нутом

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Шурпа из баранины с нутом – это невероятно сытное восточное блюдо, которое накормит даже самую большую семью. Такой кулинарный вариант подается к обеду или ужину.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг.
• Нут – 100 гр.
• Рис – 50 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидор черри – 7 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Кинза – ½ пучка.

Процесс приготовления:

1. Баранину заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Варим, периодически снимая пену. Для полного приготовления мяса понадобится, примерно, 2 часа.
2. Спустя 40-60 минут варки мяса, добавляем к нему нут. Его следует заранее отмочить в холодной воде.
3. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры. Промываем.
4. Моем черри и отправляем его в кастрюлю вместе с рисом. Теперь можно добавить кориандр и хмели-сунели.
5. Очищаем зубчики чеснока и кладем их в блюда. Также туда отправляем горошины черного перца. Сладкий болгарский перец моем и очищаем от семян.
6. Приступаем к нарезке овощей. Тонкими полосками измельчаем сладкий перец и морковь.
7. Далее режем картофель и репчатый лук. Все подготовленные овощи отправляем в бульон.
8. Вынимаем из кастрюли отваренную баранину. Осторожно отделяем мясо от косточки, режем на небольшие кубики и кладем обратно в кастрюлю. Варим до готовности картофеля.
9. За несколько минут до готовности добавляем в блюдо измельченную кинзу. После снимаем с огня, раскладываем шурпу по тарелкам и подаем к столу.

Шурпа из баранины и говядины в домашних условиях

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Оригинальная домашняя шурпа получается с добавлением нескольких видов мяса. Попробуйте использовать в готовке баранину и говядину. Вы получите насыщенный и наваристый продукт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 300 гр.
• Говядина – 300 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем два вида мяса под водой. Затем нарезаем продукты на средние по размеру кусочки.
2. Следующим шагом перекладываем баранину и говядину в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на плиту. Варим около часа, периодически убирая пену.
3. Начинаем чистить овощи. Нарезаем морковь, лук и чеснок. Забрасываем их в кастрюлю после того, как мясо прокипит 1 час.
4. Чистим картофель и режем его небольшими дольками. Также погружаем в кастрюлю.
5. Далее измельчаем перец и помидоры. Отбрасываем в блюдо.
6. Содержимое дополняем специями и варим еще 1 час на медленном огне.
7. После готовности в блюдо добавляем измельченную зелень. Шурпа из баранины и говядины готова к подаче!

Шурпа в казане: фото-рецепт | Ух ты!

Шурпа — очень сытный и наваристый суп из баранины и овощей, в последнее время стал очень популярен. Особенно вкусной шурпа получается, если готовить ее на костре и в кругу дружеской компании. Блюдо получается ароматное, с дымком. В домашних условиях добиться такого эффекта не просто. Но если возможности сварить супчик на улице нет, то постараемся приготовить вкусную шурпу в казане дома, а чтобы домашняя шурпа была максимально похожа на ту, что готовиться на костре, мы добавим приправы.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Для приготовления шурпы желательно использовать баранье мясо на кости, но если такого нет, можно взять и свинину или говядину.   

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 400 гр.,
• Картофель — 6 шт.,
• Морковочка — 2 шт.,
• Лук — 2 головки.,
• Сладкий перец  — 1 шт.,
• Свежие помидоры — 2 шт. (можно заменить томатной пастой),
• Зелень и чеснок,
• Соль и специи.

Баранье ребрышки рубим, промываем и отправляем в казан вариться. Тем временем чистим овощи и режем. Овощи нужно именно резать, а не натирать на терке. Причем, режем довольно крупно, не мельчим.

Спустя час вылавливаем из бульона косточки и отправляем в казан вариться все измельченные овощи.Поочередно забрасываем сначала картофель, лук и морковь, а спустя минут 20 — перец и помидоры. Можно добавить все овощи сразу, но я все же придерживаюсь вышеописанного правила.

Когда бараньи косточки остынут, отделяем от них мясо, режем его и отправляем обратно в казан. Если шурпа вариться на природе, то выбирать кости будет не очень удобно, поэтому лучше оставить их в казане и продолжать варить суп вместе с ними.

Солим по вкусу, добавляем приправу для шурпы и лавровый лист. Тушим супчик еще минут 40.

В отдельную тарелочку мелко режем зелень и чеснок (зубчика 4). Я еще люблю добавлять мелко нарезанный сыр, в горячем супе он плавится и получается очень вкусно. Этой заправкой посыпаем готовый супчик, уже разлитый по тарелкам. Также можно взбрызнуть суп в тарелочках лимонным соком, но это уже индивидуальные предпочтения. Приятного. 🙂

Шурпа из свинины на костре в казане: рецепты, как приготовить

Шурпа – это традиционное восточное блюдо, которое полюбилось многим за яркий, сытный вкус и насыщенный аромат. Классический рецепт предполагает приготовление наваристого и питательного блюда с бараниной, но не менее популярны и различные интерпретации со свининой. Шурпа из свинины на костре имеет тонкий, изысканный аромат и пикантный вкус.

Основные правила приготовления

Шурпу из свинины на костре в казане можно приготовить из различных частей туши. Это блюдо является универсальным, его можно приготовить не только на свежем воздухе на открытом огне, но и на кухне городской квартиры на плите.

Особенности приготовления:

1. В зависимости от желаемой жирности блюда шурпу можно готовить как из вырезки, так и из ребрышек.
2. Для приготовления восточного блюда лучше всего воспользоваться казаном. Если же его не оказалось под рукой, его можно заменить кастрюлей с толстыми стенками.
3. Одно из основных правил классической, вкусной и наваристой шурпы – как можно больше овощей, свежей зелени и ароматных пряностей.

Из овощей в шурпу чаще всего добавляется картофель, морковь, чеснок и репчатый лук. В некоторых рецептах используются болгарский перец или баклажаны, которые придают блюду интересный, насыщенный вкус.

На заметку!
Классическими специями для шурпы из свинины считаются молотый кориандр, кинза, базилик, лавровый лист, зира и хмели-сунели.

Энергетическая и пищевая ценность шурпы со свининой в 100 г:

Шурпа из свиных ребрышек с болгарским перцем

Шурпа из свинины в казане с добавлением спелых томатов, моркови и ароматного болгарского перца отлично подходит для отдыха на даче или на пикнике. Это блюдо хорошо насыщает, восстанавливает силы и обеспечивает длительное чувство сытости.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 930-980 г;
• картофель – 8-11 шт;
• репчатые луковицы – 3 шт;
• морковь – 2 шт;
• помидор – 4 шт;
• сладкий салатный перец – 4 шт;
• чесночные дольки – 6-8 шт;
• зира и молотый черный перец – по 2 ч. л;
• зелень на свое усмотрение;
• вода – 5-6 л.

Для приготовления шурпы из свиных ребрышек в первую очередь подготовьте мясо – ополосните, просушите бумажным полотенцем и порубите кусками среднего размера. В казан налейте подсолнечное масло, затем всыпьте ребрышки и обжарьте до золотистого цвета.

Когда мясо подрумянится, всыпьте к нему колечки репчатого лука и еще несколько минут обжарьте. Добавьте в казан морковь, рубленую кубиками, через 2-3 минуты – болгарский перец, порезанный небольшими кубиками.

Луковицы нашинкуйте мелкими кубиками. Картофель очистите и порежьте крупными ломтиками, также засыпьте в казан вместе с кусочками помидоров. Протушите еще 2-4 минуты, затем влейте воду – она должна примерно на 2-3 см покрывать все ингредиенты в казане. Помешивайте шурпу при варке.

Доведите суп до кипения, после чего посолите и приправьте пряностями, проварите еще 35-45 минут. Свежую зелень промойте и мелко порубите, чесночные дольки нашинкуйте. Всыпьте в казан, протомите блюдо под крышкой 2-3 минуты. Дайте постоять 20-25 минут.

Рецепт с баклажанами и чили

Восточную шурпу из свинины можно приготовить с баклажанами и жгучим перцем чили. Это блюдо имеет насыщенный, пряный аромат и пикантный вкус. Для его приготовления можно использовать любые специи и зелень, которые есть под рукой.

Ингредиенты:

• свиное мясо на кости – 2 кг;
• картофель – 1,8-2 кг;
• баклажаны – 2 шт;
• жгучий перчик чили – 2 шт;
• болгарский перец – 4-6 шт;
• белый лук – 4 шт;
• красный лук – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• спелые томаты – 13-15 шт;
• чесночные дольки – 8-12 шт;
• поваренная соль;
• свежая зелень – кинза укроп, петрушка, базилик;
• черный молотый перец, зира, кориандр, приправа для свинины.

Свиное мясо хорошо промойте, обсушите бумажной салфеткой и порубите крупными кусками. Пересыпьте в казан и залейте водой. Мясо нужно варить не менее 50-55 минут, не забывая регулярно снимать пену, появляющуюся на поверхности бульона.

Красный лук нашинкуйте, морковь порежьте кубиками и также всыпьте в казан, проварите около получаса. После этого всыпьте в шурпу мелко порезанный белый лук и баклажан, кубики помидоров, болгарского перца и чили, чесночные дольки.

Картошку очистите, порежьте крупными брусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Небольшой картофель режется пополам или закладывается целым. Проварите шурпу 10-15 минут, затем всыпьте рубленую зелень, пряности и посолите по вкусу.

Готовое блюдо должно настояться под крышкой не менее 20 минут – это сделает его вкус более ярким и насыщенным.

Наваристый суп из свинины с говядиной

Отличная вкусная и наваристая шурпа получается из двух видов мяса – свинины с добавлением говядины. Блюдо имеет необычный, насыщенный вкуси пикантный аромат, который обеспечивает обилие специй и зелени в рецепте.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 900 г;
• говядина – 600-700 г;
• картофель – 10-12 шт;
• репчатый лук – 6 шт;
• морковь – 6 шт;
• томаты – 7-8 шт;
• сладкий салатный перец – 4 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 головки;
• веточки свежей зелени, ароматные специи, соль.

Свиное мясо и говядину промойте и порежьте крупными кусками, всыпьте в казан и обжарьте. После этого всыпьте к мясу остальные продукты, порезанные большими ломтиками (кроме помидоров).

Через 10-15 минут влейте в казан 5,5-6 л воды и варите около 50-60 минут. За 10 минут до окончания варки всыпьте в шурпу помидоры, порезанные кубиками, мелко рубленую зелень, соль и пряности, а также нашинкованные чесночные зубчики. Прикройте блюдо крышкой и оставьте для настаивания на 20 минут, после чего его можно подавать к столу.

На заметку!
Овощи для супа можно брать любые, по своему вкусу

Шурпа по-чувашски

Шурпа по-чувашски – это необычная, оригинальная интерпретация классического восточного блюда, которое готовится из свиного мяса с добавлением различных субпродуктов и рисовой крупы. Благодаря этому суп получается очень сытным, питательным и наваристым.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 450-550 г;
• сердце, печень, легкие – 2,2-2,6 кг;
• рисовая крупа – 320-350 г;
• репчатый лук – 6 шт;
• свежая зелень, ароматные специи, соль.

Субпродукты промойте, зачистите от пленок и порежьте небольшими кусочками, свиное мясо – более крупными ломтиками. Пересыпьте мясные ингредиенты в казан, залейте 5-6 л воды и варите до кипения.

Когда шурпа закипит, снимите пенку с ее поверхности, всыпьте рисовую крупу и нарезанный репчатый лук.

Варите блюдо до полной готовности, за 5 минут до окончания готовки посолите, приправьте ароматными специями и посыпьте рубленой зеленью.

Суп со свининой и нутом

Шурпа со свининой и нутом – это вкусное, аппетитное и наваристое блюдо, которое отлично согревает в холодную погоду, восстанавливает силы и дарит энергию. Перед его приготовлением нут нужно предварительно замочить на несколько часов.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 900-950 г;
• курдючный жир – 250-300 г;
• нут – 100-150 г;
• картофель – 7-9 шт;
• помидоры – 5-6 шт;
• болгарский перец – 2-3 шт;
• репчатые луковицы – 4-6 шт;
• морковь – 2-3 шт;
• свежая кинза, укроп или петрушка;
• специи, соль;
• вода – 5 л.

Свиное мясо промойте и порубите крупными кустами, всыпьте в казан с курдючным жиром и обжарьте до появления золотистой корочки. Картофель, помидоры и морковь очистите и порежьте кубиками, болгарский перец и репчатые луковицы – колечками.

Влейте к мясу воду и варите до готовности, после чего всыпьте все овощи, кроме картошки и предварительно замоченный нут. Через 18-20 минут добавьте картофельные ломтики и проварите еще 25-30 минут.

Посолите, приправьте пряностями и посыпьте мелко рубленой зеленью. Оставьте для настаивания на 18-20 минут, затем подавайте к столу.

Шурпа со свининой на костре – это сытное, аппетитное и питательное блюдо, которое может заменить полноценный обед. Ароматная и наваристая шурпа украсит любой отдых на свежем воздухе и станет достойной альтернативой привычным мясным шашлыкам.

Советы

Совет 1

Чтобы шурпа получилась густой, в нее добавляют крупы, кукурузу, нут, фасоль, чечевицу. На востоке в нее принято добавлять репу и фрукты, такие как айва и слива.

Совет 2

Есть два способа приготовления шурпы. Все ингредиенты складывают в казан и долго варят на слабом огне до готовности. Другой вариант заключается в предварительном обжаривании мяса и овощей, после чего их отправляют в казан, добавляют воду и варят. Шурпа с предварительно обжаренными продуктами калорийнее и имеет более яркий вкус.

Частые вопросы

Из какого мяса можно приготовить шурпу?

Традиционный суп готовится из баранины – обычно используют жирное мясо на косточке. Кроме этого, можно взять говядину или курицу (из птицы блюдо варится значительно быстрее). На Востоке свинину в пищу не употребляют, но в России азиатские блюда чаще всего делают именно с этим мясом.

Как на костре регулировать нагрев?

Варка на костре отличается от приготовления на газовой плите. Продукты увариваются намного быстрее, поэтому важно не передержать. Главная сложность в том, что здесь нет ручки, с помощью которой можно прибавить или убавить огонь. При варке на костре регулирование нагрева осуществляется передвижением котелка. Для увеличения жара нужно всегда иметь под рукой дрова.

Шурпа на костре: рецепты в казане

Решили устроить пикник на природе, то обязательно приготовьте шурпу на костре в казане. Важно заранее приготовить необходимые продукты и не забыть казан.

Набор продуктов

Даже если вы новичок, и никогда не делали шурпу, найдите свежие продукты и соблюдайте пропорции, так вы добьётесь приемлемого результата. Если быть внимательным к мелочам, шурпа на костре получается всё лучше и лучше раз от раза.

Основные ингредиенты для шурпы:

• Нежирное мясо, желательно на косточке. Баранина, говядина свинина – подойдут.
• Репчатый лук (красный тоже можно).
• Морковь.
• Картошка.
• Паприка (сладкий болгарский перец).
• Помидоры.
• Чеснок.
• Специи (зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели…).
• Много зелени.

Пропорции продуктов указаны в рецептах. В первое время следуйте им, а потом творите сколько душе угодно.

Советы по приготовлению

Приготовление шурпы на костре дело не самое хитрое, но свои особенности имеет.

Формально шурпа – это бульон с мясом. Избегайте сложных рецептов с большим количеством ингредиентов. Старики говорят: не мудри, и будет шурпа правильной.

Это 2 блюда в 1 (второе и первое). Мясо с овощами подаётся на большом блюде, а бульон разливается по небольшим персональным чашам.

Самое важное. Блюдо готовится на самом маленьком огне (даже не на огне, а на углях), лишь немного побулькивая.

Чем больше овощей и зелени, тем вкуснее.

Учитывайте время: примерно 2 часа (имеет значение тип мяса и размер казана) нужно, чтобы сварить шурпу.

Возьмите казан в 1,5 раза больше, чем планируете сделать шурпы.

Маринованный лук хорошо дополнит блюдо.

Классический рецепт из баранины

На 7 литров воды возьмите 12 литровый казан.

Ингредиенты на 10 порций:

• Вода чистая – 7 литров;
• Баранина на косточке – 2 кг;
• Лук репчатый – 5 луковицы;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 8-10 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Кориандр и чёрный перец — по вкусу;
• Перец стручковый острый – 2 стручка;
• Зелень – кинза, укроп, зелёный лук.
• Соль – 2-3 ст. ложки.

Как готовить:

В первые разы лучше приготовить все ингредиенты (почистить, порезать) заранее. Это проще, чем делать в процессе.

0 мин. Ставьте на огонь казан с мясом и водой. Ждите как закипит и появится пенка (около 20 мин.).

20 мин. Снимите пенку. И добавьте в казан, порезанный кубиком лук и одну чищенную целую морковку (потом её можно вынуть). Посолите бульон.

Закройте казан крышкой и варите на малом огне, пока мясо не начнёт отставать от костей. Примерно 1,5 часа.

Солёный луково-мясной бульон с кусочками мяса уже можно назвать шурпой, но сейчас это блюдо принято делать с дополнениями.

1 час 50 минут. Оставшуюся почищенную морковь порежьте кружочком или соломкой и добавьте в варево. Продолжать варить 15 минут.

2 часа 5 минут. Картофель почистите и мелкий — целиком, крупный – дольками, добавляйте в шурпу. Варите до готовности картофеля.

Добавляя овощи, делайте огонь сильнее, иначе кипение останавливается и приходится ждать дольше.

2 часа 20 минут. Самое время добавить помидоры, порезанные дольками, специи (кориандр и перец – оба молотые).

Также в казан идут перцы: сладкий – соломкой, острый – целиком, нечищеный.

Закройте крышкой и варите ещё 10 минут.

2 часа 30 минут. Можно подавать. Не забудьте порезать зелень.

Рецепт из свинины

Как приготовить шурпу из привычной свинины.

Ингредиенты на 6 порций:

• Нежирная свинина на кости – 1 кг;
• Репчатый лук (белый) – 2 луковицы;
• Репчатый лук (красный) – 2 луковицы;
• Крупная морковь – 1 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Картофель – 1 кг;
• Помидоры – 7-8 шт.;
• Болгарский перец – 2-3 шт.;
• Острый перец – 1 стручок;
• Чеснок – 1 головка;
• Кориандр – 1 ч. ложка;
• Чёрный перец – 1 ч. ложка;
• Зира – 1 ч. ложка;
• Любимая приправа для мяса;
• Вода;
• Соль – по вкусу.

Приготовим:

1. Помойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите в казане около 1 часа. Снимая пену.
2. Приготовьте овощи. Почистите. Нарежьте: красный лук — полукольцами, морковь — крупным кружочком. Добавьте овощи в казан. Варить на малом жару ещё 40 минут.
3. Бланшируйте томаты (снимите кожицу), разделите на 4 дольки. Баклажан порежьте кубиком. Болгарский перец нужно почистить и нарезать соломкой. Белый репчатый рук также чистится и режется полукольцами. Все эти овощи добавьте в казан к шурпе из свинины. Прибавьте огонь, чтобы поддержать кипение. Продолжайте варить 20 мин.
4. Картофель почистите и нарезав крупными брусочками добавляете к шурпе. Варим 15 минут.
5. Зелень шинкуем и в казан. 5 минут и шурпа из свинины на костре – готова.

Пробуйте. Это вкусно! Не забудьте лепёшки.

Шурпа на костре из говядины

Имейте в запасе 4 часа – именно столько может готовится шурпа из говядины на костре.

Отправляясь в поход, захватите с собой пару килограммов говядины, чтобы приготовить шурпу на костре. Готовить долго, но результат очень вкусный. Отлично подходить для походов выходного дня и выездов на природу на авто.

Ингредиенты на 10 порций:

• Говядина — 2 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Картофель — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 Килограмм
• Помидоры — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 3 шт.;
• Перец острый — 2 шт.;
• Зира, перец, куркума, лавровый лист, соль – по вкусу
• Зелень — 2-3 пучка.

Как приготовить:

Мясо помыть, порубить крупно, отправить в казан. Залить водой (4-6 литров), довести до кипения. Снять пенку. Продолжать варить на малом жару 2,5 часа.

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, морковь. Добавить в казан. Острый перец добавьте целиком.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и в казан. Добавьте молотые специи, посолите.

Пока варится, крупно нарежьте заранее почищенную картошку. Добавьте в шурпу. Варить до готовности картофеля (15-20 минут).

Порежьте зелень и добавьте в шурпу. Казан можно или снять с огня или затушить костёр. Через 10 минут можно подавать.

Видео рецепт

А как вы готовите шурпу на костре? Расскажите в комментариях!

Шурпа на костре пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Традиционная шурпа на костре в казане из баранины — классический рецепт

К петрушке добавьте и пряной зелени – кинзы, да веточку-другую базилика. Не забывайте, шурпа – достояние кочевых народов, а они всегда богато приправляли свои блюда. Кости используются лишь для того, чтобы придать насыщенность бульону, если приобретаете для варки шурпы на костре в казане вырезку, попросите ещё и парочку хребтовых косточек.

Ингредиенты:

• 1300 граммов мякоти баранины и 300 граммов небольших косточек;
• два крупных болгарских перца;
• чеснок – две головки;
• большой пучок свежей петрушки;
• полтора килограмма помидоров и килограмм картофеля;
• килограмм репчатого лука;
• масло высокой степени очистки;
• соль, молотый кориандр, перец и зира;
• стакан молотой паприки (мелкие кусочки).

Пошаговый рецепт шурпы на костре в казане

Шаг 1:

Шелуху с лука снимите, распустите его крупными полукольцами, кубиками нарежьте очищенный от семян болгарский перец, ломтиками небольшого размера – картофель и морковку. Баранину промойте и обсушите, срежьте мясо с костей и распустите порционными кусочками. Помидоры, не чистя их от кожицы, нарежьте крупными дольками, порубите зелень, мелко покрошите очищенный чеснок.

Шаг 2:

И всех подготовленных продуктов последним в шурпу кладём картофель, отложите его пока в сторону, лучше всего в миску, залив водой. Огонь во всё время приготовления держите невысоким, но температура в казане должна быть вполне приличная. Вначале налейте в него и сильно разогрейте масло, опустите баранину, перемешивая шумовкой, обжаривайте примерно по две минуты до румянца с каждой стороны.

Шаг 3:

После образования корочки положите лук, его прогреваем до состояния полупрозрачность, кладём морковку и перемешиваем. Спустя минуту в казан отправляем болгарский перец и нарезанные помидоры. Тушите шурпу пару минут, затем отправьте в неё все специи, не забудьте о кусочках сушёного сладкого перца.

Шаг 4:

Заправляем чесноком и петрушкой, пришло время опустить в шурпу и картофель. Разложите его поверху, затем до краёв залейте горячей водой. Нагрев под казаном после закипания немного понизьте, оставьте шурпу медленно вариться в течение часа.

Баранина в Казани: рецепты с фото

Блюда из баранины очень популярны не только на Востоке. И если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то его нужно использовать. Баранина — продукт специфический, нужно правильно приготовить, какой надо уметь. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое в то же время имеет множество преимуществ. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, при правильном приготовлении получается просто потрясающе и аппетитно.Раскроем тонкости и секреты.

Совет

Для приготовления лучше брать молодое мясо или баранину. Оно нежное, менее жирное и имеет тонкий аромат, характерный для баранины. Цвет мяса не должен быть темным, а запах — легким, не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь легкий оттенок, почти белый.

Баранина с картофелем

Блюдо идеально подходит для сытной трапезы или обеда. Очень вкусна баранина в казане, рецепты предполагают использование именно этого блюда. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет обычная тарелка. Возьмите килограмм хорошей баранины, 300 граммов жира, жирный перец, 5 картофелин среднего размера, две луковицы, две моркови и специи.Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. Затем вложите в него разрез. Чипсы выбрасывают, а образовавшийся жир используют для приготовления. Теперь нарежьте картофель дольками и обжарьте на жире до образования корочки. Потом достаем и откладываем в сторону.

Баранина с луком

Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, прекрасно сочетается с луком и ароматными специями. Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но на это потребуется определенное количество времени. Возьмите один килограмм молодого барашка (ребрышки), три головки лука, чайную ложку сушеного розмарина, соль и 100-150 граммов жирного жира. Мясо следует хорошо промыть.

Плов из плова

Баранина в казане, рецепт которой у многих ассоциируется с пловом — лучшее решение для любого застолья.Без этого блюда узбекской кухни просто не существует. Как приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмите килограмм молодой баранины, 1 кг риса, 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 граммов жирного жира, головку чеснока и специи. Для этого блюда лучшие блюда — казаны. Залить растительным маслом и положить половину луковицы. Ставим посуду на огонь и очень хорошо его разжигаем.

Туша мясо с овощами на время. Теперь это линия специй. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой аромат и вкус. Когда морковь станет мягкой, насыпьте в казан рис, равномерно распределите и не перемешивайте. Рис следует хорошо промыть.В казан наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца выше. Не забываем про соль.

Рецепт плова с бараниной в казане несложный. Главное — соблюдать технологию. Когда рис заберет большую часть воды, перемешайте содержимое и сформируйте холм в центре. В середину поместите сырую головку чеснока и закройте крышкой. Огонь сделать умеренно и потушить плов минут 20-30. За это время рис достигнет полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а аромат блюда придаст чесноку.После этого блюдо можно подавать к столу. Баранина по-казански, рецепты которой просты, — это возможность удивить гостей восхитительным кулинарным шедевром.

Шурпа

Шурпа из баранины по-казански, пошаговый рецепт которой здесь будет предложен — сытное традиционное восточное блюдо. Лучше варить этот суп в большом казане на открытом огне. Для него возьмите килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две луковицы, пять зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, приправы, соль и зелень.

Количество компонентов может быть изменено в зависимости от объема маниоки. Ставим казан на огонь и наливаем в него воды до половины. После закипания кладем в него баранину и солим. Лучше, если мясо будет с костями (ребрами) и небольшим количеством жира.

Готовим шурпу еще час. В течение этого времени все ингредиенты будут уважаться и будут отдавать свой аромат. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до готовности. Перед подачей добавить зелень. Рецепт шуррингов из баранины в казане отличается по времени приготовления, но блюдо того стоит.

Заключение

Чтобы отведать вкусной баранины, нужно запастись терпением.Казань — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как замечательно собираться на природе и наслаждаться лучшими вкусами и вкусами сытных блюд! Баранина прекрасно сочетается с овощами и любит пряности. Экспериментируйте, но не забывайте о полезных советах.

Шурпа из баранины — приготовление в домашних условиях по классическому рецепту с фото | Готовим вкусно дома

Шурпа из баранины , более известная на родине под названием «сорпа», — казахское блюдо.Но в то же время подобное блюдо присутствует во многих восточных кухнях, включая таджикскую, азербайджанскую, молдавскую, узбекскую, турецкую, чувашскую, татарскую, дагестанскую, египетскую и кавказскую в целом. Но у этого супа есть несколько вариаций, что делает его разными блюдами национальных кухонь мира.

Шурпа — одно из самых любимых блюд Средней Азии. Его надо подавать, как в скромных придорожных кафе, так и в хороших ресторанах. Благодаря своей популярности и практичности блюдо обогнало многие другие казахские национальные блюда, в том числе и лагман, и кабоб, и плов.Шурпа — знаковое блюдо, но в зависимости от ингредиентов оно может быть регенерирующим, лечебным, стимулирующим и даже расслабляющим. Это первое блюдо может помочь восстановить организм после операции, вылечить ревматизм, анемию, пневмонию и даже туберкулез. Помогает шурпа и при похмелье, например, если накануне вы выпили слишком много пива, конечно, полностью не вылечить, но значительно облегчит ваше самочувствие.

Что такое шурпа на самом деле? Это суп с начинкой, который невероятно популярен на Востоке.Его можно узнать по высокой жирности, крупно нарезанным овощам (морковь, кабачки, картофель, лук, баклажаны, помидоры и др.), Многочисленной зелени и специям. Иногда в них добавляют лапшу и фрукты, но это дело вкуса. В вегетарианской версии шурпы мясо заменяет нут, который у кавказцев более известен как «нухут».

Кстати, шурпу можно жарить (мясо и овощи обжаривают перед закладкой в ​​бульон) или отваривать (исключается процесс запекания ингредиентов).Сделать шурпу могут даже те, кто придерживается диетического питания. Блюдо не вредит фигуре, несмотря на кажущуюся калорийность на 100 грамм. Почему? Это подарит вам чувство сытости на долгое время и вам точно не захочется есть следующие 4-5 часов.

Классический и самый правильный рецепт этой шурпы обязательно предполагает использование баранины . Какую роль я должен принять? Обязательно косточку, чтобы первое блюдо получилось более сытным. Это делает суп сытным и аппетитным.Но сегодня готовят шурпу из говядины, курицы, дичи и даже свинины. А кто-то и вовсе предпочитает субпродукты. Все зависит от национальной кухни страны и предпочтений хозяйки. Кстати, блюдо традиционно готовят в казане на костре (обязательно на открытом огне), но в домашних условиях приготовить еду удобным способом, например, на плите в кастрюле и даже в мультиварка. Это не испортит вкусовых качеств блюда. В состав шурпы обязательно входят специи и приправы.Если вы хотите улучшить его, используйте

Давайте посмотрим, что такое шурпа и как ее правильно приготовить. Для этого мы подготовили для вас простой пошаговый рецепт с фото. Это будет понятная инструкция, по которой приготовление еды покажется несложной задачей. Не откажите себе в удовольствии попробовать новое, незнакомое вам блюдо. Рецепт предельно простой и понятный, поэтому сложностей в процессе приготовления не возникнет. Удачи в кулинарных экспериментах!

Состав

• Вода
  (2.5 литров)
• Перец болгарский сладкий
  (2 шт.)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Баранина
  (500-700 г)
• Помидор
  (2 шт.)
• Картофель
  (2 шт.)
• Репчатый лук
  (2 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Зира
  (вкус)
• Эстрагон (Estragon)
  (вкус)
• Майоран
  (вкус)
• Тимьян (Тимьян)
  (вкус)
• Перец горький
  (1 шт.)
• Перец душистый
  (4-5 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Укроп
  (1/2 пучка)
• Петрушка
  (1/2 пучка)
• Соль пищевая
  (вкус)

Шаги приготовления

Приготовление казахской сорпы в домашних условиях необходимо начинать с приготовления необходимых ингредиентов.Вам понадобятся помидоры, перец, картофель, лук, чеснок, морковь, зелень (петрушка, укроп) и мясо. А также не забудьте о специях, они необычайно важны в этом блюде. Нам понадобится майоран, эстрагон, эстрагон, зира, тимьян, тимьян, душистый перец, черный молотый перец, но при желании можно добавить и другие приправы по вкусу.

Мясо помыть и отправить в сковороду с холодной водой. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Необходимо отварить бульон.На это уходит от полутора до двух часов. Но посмотрите на мясо, ведь молодняк готовится намного быстрее. По мере закипания бульона на нем образуется пена. Установите минимальный огонь и регулярно снимайте пену. Благодаря этому бульон получится прозрачным. Когда мясо приготовится, процедите бульон в другую кастрюлю. И мясо нарезать средними ломтиками. Затем отправьте его обратно в бульон и продолжайте варить две-три минуты. В это время очистите картофель и морковь. Очищать лук не нужно, его нужно тщательно промыть.Морковь и картофель тоже помыть и нашинковать. Отправьте овощи в бульон с мясом.

Проверить готовность моркови и картофеля. Для этого можно достать овощи со сковороды и проткнуть их ножом или вилкой. Необходимо добиться состояния, когда картофель стал немного мягким, но еще не готовым. Теперь можно переходить к следующим этапам приготовления казахских шурпы.

Как только овощи будут наполовину приготовлены, отправьте в сковороду промытую стручок острого перца.Осмотрите ее внимательно, она должна быть без трещин, так как последняя приведет к тому, что шурпа будет очень горькой. Продолжайте варить суп, пока морковь и картофель полностью не приготовятся. Огонь должен быть слабым.

Теперь нужно помыть и измельчить сладкий перец. Отправляем в кастрюлю.

Лук (вторую луковицу, сначала нужно вынуть из супа и выбросить) нужно очистить от кожуры и нарезать кольцами. Отправляем в кастрюлю.

Возьмите помидоры, вымойте их, ошпарьте кипятком и сделайте сверху крестообразные надрезы.Избавьтесь от кожи.

Очищенные помидоры нарезать кубиками и отправить в сковороду. При этом нужно очистить шелуху, вымыть чеснок. Затем зубчики пропускают через чесночный пресс и отправляют в кастрюлю. Продолжайте готовить 10-15 минут. В это время вымыть, обсушить и измельчить зелень. По истечении указанного времени вынуть стручок острого перца из кастрюли, ее следует выбросить. Зелень и все специи (кроме черного молотого перца) переливают в миску с супом.Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте суп настаиваться на двадцать минут. Это позволит мясу и овощам впитать аромат трав и специй.

Теперь можно разлить посуду и подавать на стол. Каждый молотый черный перец нужно добавлять в свою тарелку самостоятельно, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Если вы очень любите эту пряность, то можете добавить ее в сковороду вместе с другими специями при приготовлении, но добавить совсем немного, чтобы не испортить вкус насыщенного и аппетитного шурпи. Вкусная и полезная еда не может не понравиться. Ваша семья, вероятно, опустошит тарелки за считанные минуты и попросит добавки.

✅ Традиционное узбекское блюдо шурпа, приготовленное из баранины и различных овощей на открытом огне крупным планом In image & stock photo. 210105379

Крупный план традиционного узбекского блюда шурпа из баранины и различных овощей на открытом огне в чугунном котле

Связанные изображения премиум-класса

Наш фондовый фотограф # 210105379 отметил это изображение как азиатский черный костер чаша лагерь у костра кастрюля кастрюля кухня вкусный ужин блюдо дрова пламя еда гурман тепло горячий утюг чайник кухня ягненок обед еда мясо металл национальная природа старый открытый сковорода пикник картофель красный шурпа дым суп тушеное мясо со специями лето вкусно томатный туризм традиционные путешествия овощи

Дата обновления фотографии: 2021-09-27 10:31:25 — Размеры / размеры этого изображения: 955 x 507 пикселей, среднее: 1667 x 1099 пикселей, большое: 2825 x 1873 пикселей, x-большое: 4948 x 3293 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив у нас дешевую лицензию на использование стоковых фотографий (Роялти фри).

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

Шурпа из ребрышек ягненка. Шурпа из баранины на костре.

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и нисколько не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо нужно готовить в казане, невероятно вкусна шурпа из баранины, приготовленная на огне.Конечно, это блюдо требует много времени, но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе будет невероятно вкусное, ароматное, насыщенное блюдо с нежными ломтиками баранины.

Традиционная узбекская шурпа из баранины — довольно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт очень популярен не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, и в каждой стране есть свои тонкости приготовления шурпы.Например, в некоторых регионах перед приготовлением шурпа мясо и овощи сначала обжаривают, а затем тушат в большом количестве в жидком виде. Ниже представлены самые популярные рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый популярный рецепт шурпы из баранины; к тому же приготовить такую ​​шурпу достаточно просто.

Состав:
2,5 л воды
2 ст. томатной пасты,
1 стручок красного острого перца,
4 луковицы,
100 грамм жирного хвоста,
500 грамм картофеля
500 г баранины,
Укроп и кинза небольшая пучок,
соль, лавровый лист — немного , пробовать.

Готовка:
Сначала готовим мясо — баранину тщательно промываем холодной водой, а затем нарезаем относительно небольшими кусочками. Теперь возьмите бекон и нарежьте кубиками.

Репчатый лук очистить и ополоснуть холодной водой, нарезать тонкими кольцами. Сначала обжарить в казане на кусочках сала до получения шкварок, затем выложить их на отдельную тарелку.

В котле с топленым салом обжарить куски баранины, пока на их поверхности не образуется румяная хрустящая корочка.Затем добавляем к мясу лук, томатную пасту, очищенный и нарезанный кубиками картофель — все вместе обжаривается примерно от 10 до 20 минут (время приготовления зависит от силы огня).

Примерно за пять минут до окончания варки кладем в казан лавровый лист, а также предварительно нарезанные укроп и кинзу.

Шурпу с бараниной подавать нужно горячим.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супа с бараниной рекомендуется использовать ребрышки ягненка.

Состав:
2 свежих помидора,
2 маленьких болгарских перца,
6 крупных картофелин
2 средних луковицы,
2 моркови,
500 г бараньих ребрышек,
соль и зелень — немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала возьмите ребра ягненка и тщательно вымойте их, затем отварите до полной готовности.

Пока ребрышки варятся, займемся подготовкой овощей.Картофель, морковь и лук очистить. Морковь нарезать не очень толстыми ломтиками, лук — тонкими кольцами, а каждую картофелину — на шесть частей. Мои помидоры разрезаем на две половинки. Мой болгарский перец, удаляем ножку и все семечки, потом режем не очень толстыми колечками.

Как только ребра баранины полностью приготовятся, в готовый бульон кладем нарезанную морковь, картофель и помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перец.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы добавляем в бульон лук и зелень, которые предварительно измельчаем. Даем супу закипеть и варим до полной готовности.

Подавать шурпу с бараниной в глубоких сервировочных тарелках горячим.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, ведь приготовить эту шурпу довольно хлопотно, и справиться с такой непростой задачей сможет далеко не каждый.Благодаря использованию восхитительного азиатского горошка (нута) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Состав:
400 г картофеля
200 г сладкого болгарского перца,
300 г свежих помидоров,
300 г лука,
300 г курдючного сала,
200 г моркови,
100 г азиатского гороха (нут),
1 кг корейки,
кинза — немного на ваш вкус.

Приготовление:
Сначала возьмите нут, залейте водой и оставьте на всю ночь, утром в большой кастрюле

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда бульон закипит, вводим нут.При желании, чтобы блюдо получилось более острым, можно добавить один красный перец чили, но это не обязательный ингредиент.

Нут с мясом варим до полуготовности, после чего выкладываем морковь кружочками в казане, нарезанные на помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Практически в самом конце приготовления мы добавляем в шурпу нарезанный не очень крупными кусочками картофель и свежемолотую зелень.

Шурпа из баранины на огне
Этот рецепт шурпы как раз идеально подходит для приготовления на природе, главное, позаботьтесь о том, чтобы все продукты брать с собой.

Состав:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидоров,
1,5 кг картофеля
1 кг репчатого лука,
1 кг красного лука,
1 кг моркови,
1,5 баранины,
зеленой кинзы, петрушки, укропа, базилик — одним пучком.

Специя:
2 ч. кориандр,
2 ч. хмель сунели
2 ст. л.сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч.зырра,
1 ч. л. черного перца,
соль — немного, по вкусу.

Готовка:
Сначала займемся разделкой мяса. Итак, мясо тщательно промываем холодной водой, а затем аккуратно полностью срезаем всю мякоть, при этом удаляем прожилки и пленки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим костер и устанавливаем треногу, после чего вешаем над огнем казан (можно простое чистое ведро), наполненный холодной водой.Воды наливают ровно так, чтобы до края казана оставалось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодной воде выложите и нарежьте кости ягненка.

После того, как кости проварятся в кипящей воде (примерно 20 или 30 минут), добавить в казан баранину, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варите мясо, при этом необходимо периодически снимать появляющуюся пену.

В то время, как мясо закипит, берем красный лук, очищаем его от кожуры и нарезаем достаточно толстыми кольцами (толщина колец должна быть около 1 сантиметра).Через 20 минут, когда мясо наполовину приготовлено, закладываем лук в казан и снова варим бульон около 20 минут.

Далее возьмите помидоры, вымойте и разрежьте на 4 части, затем острым ножом аккуратно снимите кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, а затем по диагонали кубиками.
Удалите хвостик и семена болгарского перца, а затем нарежьте их кольцами, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Далее берем простой лук и нарезаем тонкими полукольцами.

В это время должно пройти время варки мяса с луком (как писалось выше 20 минут), и в казан выкладываем морковь, варим 15 минут, затем добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавьте помидоры и готовьте шурп еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перец, сразу же в казан выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный, его нужно разрезать на несколько частей, а если мелкий, можно положить целиком).

Через 10 минут с момента добавления картофеля в казан выкладываем примерно половину всей нарезанной заранее зелени, а оставшуюся зелень пойдем на посыпку готовой шурпы.
Затем добавьте к шурпу специи и соль. Вы можете добавить все перечисленные в рецепте специи или уменьшить их количество, так как все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать в свежем виде, но в этом случае его придется нарезать тонкими дольками.

Теперь шурпу можно наливать порциями, добавить ложку сметаны, посыпать оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, есть прекрасная возможность удивить своих близких вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Состав:
1 болгарский перец,
1 ст. сладкой томатной пасты,
3 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 маленькие морковки,
3 средних картофеля,
3 л холодной воды,
1.5 кг баранины на кости,
1 ч.л. душистой восточной приправы
соли — немного, по вкусу.

Готовка:
Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту и оставьте на некоторое время, пока вода не закипит. Затем в кипящую воду выложите баранину прямо на косточку. Теперь добавить в бульон специи, слегка посолить и варить 1,5 часа под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени осторожно вынуть мясо из бульона.Картофель очистить и нарезать очень крупными кубиками, морковь нашинковать и переложить овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перец, удаляем хвостик и семечки (перец промываем изнутри, чтобы промыть все семечки, иначе они могут испортить вкус блюда). Нарезать перец тонкими полосками и выложить в сковороду примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце варки мы добавляем в суп мелко нарезанные дольки чеснока, а также томатную пасту.Теперь готовьте шурпу на медленном огне, пока картофель полностью не приготовится. Выкладываем на сковороду вырезанное из семечек мясо, также нужно будет убрать весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать на стол с ложкой сметаны и посыпать небольшим количеством свежей зелени.

Полезные советы профессиональных кулинаров:
— для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козьим или верблюжьим мясом получится вкусно и сытно;

— стоит помнить, что если очень долго держать бульон горячим, его вкусовые качества могут ухудшиться;

— В шурпу нужно добавить много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, чтобы вкус блюда стал ярче и насыщеннее.В самом конце варки необходимо будет удалить со сковороды веточки эстрагона;

— при подаче шурпу из баранины гостям необходимо положить в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

— блюдо необходимо подавать только горячим, иначе жир может замерзнуть и вкус шурпы испортится.

• баранина на кости — 600-700 г
• морковь — 1 шт. (большой)
• лук белый — 1-2 шт.n
• чеснок — 5 зубчиков
• болгарский красный перец — 1 шт.
Картофель
• — крупа 3-4 шт.
• помидор (мясистый) — 1 шт. круп.
• хмель-сунели, гвоздика, душистый перец черный, лавровый лист — по вкусу
• соль, сахар — по вкусу
• томатная паста — 1 ст. л (опционально)
• красный лук и зелень (например, кинза) — при подаче

РЕЦЕПТ ПОЭТАПНОЙ ПОДГОТОВКИ

Шаг 1

Мясо залить водой в кастрюле так, чтобы мясо было покрыто на 10-15 см с учетом закипания при варке.Очищаем лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены кладем морковь, чеснок в скорлупу и лук вместе с бараниной. Готовьте, в зависимости от части тела ягненка и его возраста, около 2 часов или чуть больше, но не берите шанки, потому что мы готовим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Как только мясо начинает отходить от кости, вынимаем его, вынимаем из кости и разрезаем на большие куски. При желании его можно вернуть в бульон для варки или выложить в тарелки уже при подаче.

Шаг 4

Морковь может быть приготовлена ​​и нарезана ломтиками. Обязательно отваривайте морковь вместе с мясом — она ​​насыщается вкусом баранины и становится вкуснее.

Шаг 5

Лук сварить до мягкости, чеснок пальцами выдавить из скорлупы и натереть луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон так, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавали неопрятные луковые пленки. .

Шаг 6

Болгарский перец нарезать довольно крупными полукольцами и отправить в бульон.Вообще шурпу измельчать овощи не нужно.

Шурпа — первое блюдо, для которого традиционно готовят баранину. Впрочем, можно и куриное мясо, или баранину с куриным мясом, и лучше использовать петуха. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило — это всегда сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляют большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно как основное блюдо.

Шурпа из баранины — приготовление пищи

Для приготовления шурпи традиционно используют мясо баранины, а именно грудинку, рульку, шейку или голень.

Шурпа из баранины — приготовление посуды

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. На этой сковороде необходимо сначала обжарить мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Однако, если казана нет, то обжарьте кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где будет вариться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. И приготовить этот восточный суп довольно просто, но получается очень вкусно.

Состав:
500 г баранины,
500 г картофеля
100 г курдючного сала,
4 луковицы,
стручок красного острого перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
2,5 литра воды
кинза, укроп ,
лавровый лист и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Нарезанный кубиками жир следует нарезать. Лук нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами.

2. В казане следует обжарить сало с салом, которые разложить на тарелке. А в топленом сале после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем в этот же казан нужно добавить лук, картофель и томатную пасту — все это жарится еще 10-20 минут.

4. После этого нужно влить воду, всыпать стручок красного острого перца, посолить и довести до кипения. Затем убавьте огонь и варите уже на слабом огне в течение часа.

5. За 5 минут до окончания необходимо добавить в казан лавровый лист, а также нарезанные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, разливая по тарелкам горячим.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из баранины

— сытный суп с бараниной (в данном случае используются бараньи ребрышки), занимающий достойное место в узбекской кухне.

Состав:
500 г бараньих ребрышек,
2 моркови,
2 луковицы,
6 картофеля
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребрышки баранины необходимо вымыть и отварить.

2. Лук, морковь и картофель вымыть и очистить. Затем лук нарезается кольцами, а морковь — кружочками. Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из ребрышек ягненка нужно добавить картофель, морковь, промытые помидоры, разрезанные пополам.Очистить от семян и нарезать кольцами также следует болгарский перец, который добавляют в бульон к овощам и мясу.

4. За 15 минут до готовности шурпы нужно бросить зелень и лук. Дать закипеть и довести до готовности. А потом подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Приготовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно. Но за счет использования гороха блюдо получается особенно вкусным.

Состав:
1 килограмм седла ягненка (поясная кость),
100 граммов нута (азиатский горох),
200 граммов моркови,
300 граммов лука,
300 граммов жирного хвоста,
300 граммов помидоров ,
200 грамм болгарского перца
400 грамм картофеля
кинзы.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а потом — залить холодной водой. Варить мясо следует на слабом огне, через некоторое время добавляя нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит также положить острый перец чили.

3. Варить следует до тех пор, пока мясо с нутом не дойдет до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки положить зелень и крупно нарезанный картофель.

Шурпа из баранины — советы опытных поваров

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо на козлятину или мясо верблюда — получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежеприготовленного бульона ухудшится, если его долго держать горячим.

Важно определить, чего нужно достичь идеально — вкуса мяса или бульона.Так как при приготовлении супа на медленном огне (то есть вода лишь слегка дрожит) вкус мяса ухудшается, но бульон получается очень вкусным. А когда мясной бульон приготовлен на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавлено много зелени. Помимо петрушки и кинзы, также можно использовать базилик и эстрагон. А по окончании варки веточки эстрагона можно убрать со сковороды.

Кстати, при подаче готового супа из шурпы на каждую тарелку необходимо класть ломтик баранины, желательно также залить шурпу сметаной.Также важно подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не замерз.

Шурпа — суп с начинкой, в который, помимо основных компонентов: баранины, лука и картофеля, может быть включено до десятка других овощей и фруктов. Он распространен на Востоке и в регионе Балкан, причем каждый регион имеет не только свой способ приготовления, но и свое собственное название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпа готовится из баранины, она довольно жирная, густая и питательная.Хотя есть варианты приготовления блюд из говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпи от других подобных блюд состоит в том, что мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле перед тушением. В упрощенном варианте используют отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы — в ее состав входит большое количество приправ и трав, благодаря чему суп получается острым, острым и ароматным. Кроме того, наличие зеленых трав и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляют совсем немного воды, только для того, чтобы мясо и овощи были тушеными, а не прожаренными. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Рецепт классической шурпы
На 1 кг баранины потребуется:

• луковицы — 3-4 шт .;
  
• картофель — 5-6 средних картофелей;
  
• морковь — 2-3 шт.;
  
• болгарский перец — 1-2 шт .;
  
• помидоры — 2-3 штуки;
  
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  
• приправы: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу;
  
• зелень: петрушка, укроп, кинза — по вкусу.
  

Нагрейте на плите казан, большую сковороду, кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить растительное масло. Добавить куски баранины, обжарить с одной стороны до появления румяной корочки, затем перевернуть и обжарить со всех сторон.

Добавьте лук и обжаривайте несколько минут, периодически помешивая. Теперь кладем на сковороду морковь. Снова Фрай. Когда лук и морковь наполовину приготовлены, залейте всю воду кипяченой водой, доведите суп (или основное блюдо) до кипения, убавьте огонь и варите, пока мясо не будет почти готово.Если вы готовите суп, накрывать его крышкой не нужно, а если у вас тушеное мясо с овощами, то накройте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в сковороду или сковороду и продолжайте готовить или варить на медленном огне в течение 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки всыпать в блюдо специи и соль. Зелень, промытую и мелко нарезанную, добавляем после того, как сняли блюдо с плиты. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15–20 минут, чтобы аромат стал ярче, а вкус насыщеннее.Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать к столу.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпы в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть из бульона кусок мяса и порезать. Часть бульона нужна для приготовления шурпы, в противном случае можно приготовить любой суп.

В этом случае сначала жарят лук на растительном масле, а не в мясе. Затем к луку добавляем морковь и только после этого — мясо.Когда он слегка обжарен, в сковороду упадут болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры дают сок, нужно тушить овощи и мясо. После того как сок выпарится и соуса осталось совсем немного, влить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, это займет около 15 минут. В конце посолить и поперчить. За 5-10 минут до окончания варки добавить кориандр и лавровый лист. Зелень, как в первом варианте рецепта, в конце.

Дополнения к шурпе
Помимо основных компонентов в состав шурпы могут входить:

• Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце варки, предварительно пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет заметно сильнее. Можно использовать оба метода одновременно: обжарить с луком кусочек чеснока, в конце добавить часть.
  
• Томатная паста. Его добавляют в овощи перед тушением. Иногда, чтобы соус был гуще, томатную пасту предварительно смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  
• Уксус — для любителей кислинки. Лучше всего взять вино или яблоко по 1-2 столовые ложки. Добавьте его в самом конце, когда шурпа будет готова.
  
• Яблоки Обычно берут кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат вместе с овощами, добавляя на сковороду или сковороду вместе со сладким перцем и помидорами.
  
• Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе особенный аромат. Айву нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как оно достаточно твердое и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
  

Шурпа — это суп с начинкой, который подается к основному блюду — отварному или жареному мясу. В разных странах это называется по-разному. В странах Востока — шурпа, чорпа, шорпо, сорп, в странах Балканского полуострова — чорба.

Рецепт этого блюда разнообразный, ведь в каждой семье его готовят на свой вкус.

Но еще есть отличительные признаки шурпы:

1. Очень высокое содержание жира. Такую пищу не едят в больших количествах. Это связано с жареным мясом и овощами, из которых готовят шурпы.
2. Используется в большом количестве трав, специй и специй. Это может быть петрушка, укроп, кинза, красный, черный перец, зира, базилик, хмель — сунели, тимьян, кориандр или эстрагон.
3. Овощи крупно нарезанные. Стандартный набор из них состоит из моркови, картофеля и лука.Дополнительно — чеснок, помидоры, болгарский перец, капуста и баклажаны.
4. Это блюдо можно приготовить, используя больше фруктов и сухофруктов — абрикоса, яблок, кураги, слив или айвы.
5. Этот суп в основном готовят из баранины, но некоторые любят использовать говядину, свинину, птицу или даже рыбу.
6. Вместо воды можно использовать бульон, в котором готовилось мясо, или квас.

Узбекский суп с начинкой готовится двумя способами: жареным (каурма), когда овощи и мясо сначала обжариваются в казане, затем добавляется вода и все готовится до готовности; вареные (кайнатма), ничего не жарят, и сразу готовятся на медленном огне.

Рецепт шурпы из баранины по-узбекски

Состав:

• фунт баранины, не очень жирной;
• 100 грамм желтого гороха нута;
• 2 большие луковицы;
• несколько морковок;
• 5 картофеля;
• 2 помидора;
• 2 болгарских перца;
• головки чеснока;
• 1 репа — шалган;
• 50 грамм подсолнечного масла.
• специи: зира, кориандр, перец острый молотый, соль;
• зелени: укроп, кинза, петрушка.

Кстати, количество овощей вы можете регулировать по своему усмотрению.

Приготовление шурпу из баранины в казане. Влить масло, обжарить нарезанную кусочками баранину с луковыми полукольцами. Затем всыпать специи, посолить. Залить кипяченой водой, примерно два стакана на порцию. Когда закипит, снимаем пену.

Вторую луковицу нарезаем на 4 части, морковь — кубиками. Чеснок очистите, оставьте зубки. С горошком, предварительно замоченным на ночь, слить воду.

Эти ингредиенты бросают к мясу, готовят в казане около часа.

Очищаем помидоры, репу от кожуры, перец от семян. Помидоры и перец нарезать крупными кусочками, добавить к мясу.

Через полчаса добавить крупно нарезанный картофель. Готовьте до готовности. В конце кладем измельченную зелень. Пробуем специи, если чего-то не хватает — заливаем. Затем снять с огня, накрыть крышкой, настоять 15 минут.

Узбекская шурпа из баранины — это вкусный сытный обед для большой компании друзей и родственников.

Пособие. Жирная, горячая шурпа из баранины помогает бороться с туберкулезом, пневмонией, ревматизмом, анемией, а также с утренним похмельем.Вареный говяжий суп полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. После операции пациентам рекомендуется не густое блюдо с измельченными овощами. Острый горячий суп действует как стимулятор потенции и выработки молока у кормящих женщин.

Рецепт шурпы из баранины в мультиварке

Состав:

• 500 грамм баранины;
• ложки базилика;
• 3 картошки;
• 3 зубчика чеснока;
• овощи: морковь, сладкий перец, лук, помидор;
• 2 ложки растительного масла;
• 0.5 стаканов нута;
• соль.

Шурпу готовят в котле на открытом воздухе, на раскаленном костре, как это делают в восточных странах. Как приготовить шурпу из баранины в мультиварке? Есть очень необычный способ.

Отойдем от традиций, применим современное оборудование:

1. На ночь залить водой горох в соотношении 2: 1. Перед приготовлением слить воду.
2. Мясо, овощи, одну луковицу нарезать крупно, вторую — мелко.
3. В миску налить масло, выложить мясо с мелко нарезанным луком.Включите режим «Жарка» на 20 минут.
4. Залейте 1,5 л воды. Включите режим «Тушение» на 2 часа.
5. Как только закипит — засыпаем горох, морковь, дольки очищенного чеснока.
6. Через час добавьте оставшиеся овощи.
7. За 10 минут до окончания всыпаем базилик и соль.

Шурпа из баранины, приготовленная в мультиварке, подается на стол со свежей зеленью.

Рецепт шурпы с бараниной и капустой

Продукты:

• килограмм баранины;
• 2 стакана нута;
• 50 грамм подсолнечного масла;
• 6 картошки;
• 2.5 луковиц;
• головки чеснока;
• 3 помидора;
• 2 сладких перца;
• 5 морковок;
• ¼ средний кочан белокочанной капусты.

Процесс приготовления такой же, как и у узбекской шурпы с бараниной, только вместо репы кладем капусту. Придает немного другой вкус, но тоже замечательный и насыщенный.

Кстати, не заменяйте нут нашим горошком. Это совершенно разные бобы. Вы не получите желаемой консистенции и вкуса, которые дает нут.Обратите внимание — нут варится около полутора часов.

Чтобы правильно приготовить шурпу с бараниной, нужно варить ее на слабом огне около двух-двух с половиной часов. Затем дать настой 15 минут.

Зелень, на мой взгляд, лучше немного присыпать в конце варки и при подаче. Тогда аппетитный аромат и многогранный вкус порадуют вас и ваших гостей.

Рецепт шурпы из баранины и айвы

Этот рецепт готовится дома.

Вам понадобятся следующие товары:

• Бараньи ребрышки 600 грамм;
• 50 грамм подсолнечного масла;
• лук белый;
• красный лук;
• 2 болгарских перца;
• острый перец;
• 100 грамм нута;
• 2 айвы;
• морковь большая;
• 4 помидора;
• пучок кинзы;
• ложки сумаха, зиры, кориандра;
• соль.

За несколько часов до варки нут замочить в холодной воде.Обжарить ребрышки до корочки на сковороде. Выложите отдельно на блюде.

Морковь, айва нарезать косыми дольками, лук полукольцами, перец болгарский, помидоры, дольки. Просто перед этим их нужно обдать кипятком и очистить от кожуры.

Обжариваем морковь, красный лук, перец, а чуть позже постепенно добавляем айву, кориандр, зиру, помидоры. Солим. Тушить еще 5 минут.

Затем в чугунной кастрюле или в мультиварке начинаем тушить наше блюдо в полную силу. Выкладываем дно мяса, сверху нут, перец острый, овощное рагу, заливаем все кипятком — 1.5 литров. При необходимости добавьте соль. Варить на медленном огне около 60 минут. Проверяем готовность, если недоделка — оставляем на огне.

Положить в миску белый лук, присыпать сумахом и немного посолить, протереть руками, прижать сверху. Делаем сразу, как в мультиварку шурпу с бараниной кладут.

Подавать горячим с маринованным луком и нарезанной кинзой. Приятного аппетита горячим супом и бараниной!

10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

Туркменистан, расположенный на восточном берегу Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере и Ираном и Афганистаном на юге, может быть наименее изученным из пяти прикаспийских стран, но Страна так же богата культурой и кухней, как и все ее соседи.Смесь своего кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц.Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитались как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим оттенком, является национальным гербом Туркменистана.)

Хотя есть много общего между мясными блюдами, которые можно найти в Туркменистане и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.

Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

10.Шурпа

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров. Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

9. Догрома чорба

Dogroma chorba — еще один мясной суп с потрясающим вкусом. Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем варки баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы и с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Ломтики лепешек и нарезанный лук завершают блюдо прямо перед подачей на стол.

Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

8. Шашлык

Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой аромат приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальные блюда на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

7.Чорек

В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек — это туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции, на кусок хлеба нельзя наступать, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать обеими руками. Запрещается переворачивать или выбрасывать кусок чорека лицевой стороной вниз.

Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», — всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

6. Ковурма

Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов сохранения мяса. Ковурма — это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов — это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

5. Гутап

Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Как и азербайджанский кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

Туркменский гутап — лепешки «полумесяцы», фаршированные говядиной или бараниной и луком, которые готовятся на сковороде на плите, а также едятся руками.

4. Казанлама

Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовили пастухи в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные и золотистые куски баранины готовы. Kazanlama — не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

3. Манты

Манты , в его различных формах, можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же имя. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов — это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, в то время как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, насколько они вам нравятся, мантов и обладают необычайно восхитительным вкусом!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

2. Дограма

Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналога в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на куски» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в печи tamdyr или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.

Дограма — особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане — оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

1. Плов

P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают как основное блюдо на праздничных столах, и его традиционно едят руками.

Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ | Факты и подробности

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ