Шурпа из баранины в казане на костре: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Шурпа на костре в казане популярные рецепты приготовления

Шурпа на костре в казане – это популярное блюдо, которое очень любят приготавливать на природе, но можно приготовить и дома. Часто шурпу готовят из свинины, баранины или говядины. Готовка в казане делает суп наваристым и по особому сытным блюдом. Лучше всего кушать горячим. Подойдет как на обед, так и на ужин.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт из говядины

Не думайте, что замена мяса барана, как готовят в большинство рецептах, на говядину испортит вкус. Это будет неправильное мнение. Говядина прекрасно будет сочетаться с другими компонентами супа.

  • Мясо говядины (можно на кости) 1 кг
  • Репчатый лук 1 кг
  • Морковь 500 гр
  • Картофель 8-10 шт
  • Сладкий (болгарский) перчик 4 шт
  • Томат 4 шт
  • Масло растительное 100 мл
  • Зира, кориандр, паприка, перец черный молотый 15 гр каждого
  • Лавровый лист 4 шт
  • Зелень 100 гр
  • Соль по вкусу  

Калории: 95 ккал

Белки: 5. 3 г

Жиры: 4.7 г

Углеводы: 8 г

  • Правильным образом подготовим все ингредиенты. Нарежьте мясо порционными кусочками.

  • Почистите лучок и порежьте полукольцами. Морковь также очищаем и нашинкуем кольцами. Из болгарского перца извлекаем сердцевину и нарезаем мелкой соломкой.

  • Томаты режем большими кубиками.

  • Картошку следует очистить и также нарезать кубиками.

  • Для начала мясо нужно поджарить на огне. Для этого поставьте казан разогреваться и налейте растительного масла. Положите мясо в разогретое масло и поджарьте до состояния золотистой корочки. Далее добавьте нарезанный лучок и жарьте до золотистого оттенка, как показано на фото.

    Теперь нужно добавить морковку и обжаривать примерно 10-15 минут. Затем прибавим болгарский перчик и томаты.

  • Настало время дополнить специями и лавровыми листиками. Тщательно перемешайте и томите около 10 минуток.

  • Дополните картошкой и налейте воду. Накройте крышкой и дождитесь пока вода вскипит.

  • Как вода закипела, можно снять крышку. В таком виде готовите ещё около 40 минут. После чего добавите зелень.

    Когда шурпа приготовится, можно подносить к столу. В классическом рецепте суп подается в виде мясного бульона с зеленью. Остальное отдельно. Приятного аппетита!


Интересный факт: «В некоторых государствах шурпа на костре в казане является снадобьем против многих болезней».

Из баранины

Во многих странах шурпа готовится из баранины. Рассмотрим пошаговый рецепт шурпы на костре или мангале из баранины.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка свежая – 1 пучок
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Картошка – 1 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Лучок – 1 кг.
  • Паприка молотая – 10 гр.
  • Кориандр – 10 гр.
  • Зира – 10 гр.
  • Перец черный молотый – 10 гр.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода

Время подготовки 10 – 20 минут

Время готовки 1,5 – 2,5 часа.

КБЖУ (на 100 гр.) – 92,3 ккал. Белки – 5,2; Жиры – 4,7; Углеводы – 7,2.

Правильный пошаговый рецепт

  1. Подготовка. Нарежьте мясо порционными ломтиками. Почистите лук и нарежьте полукольцами. Морковь также очищаем и шинкуем кольцами. Из болгарского перца извлекаем сердцевину и шинкуем квадратиками. Томаты режем большими кубиками. Картошку следует очистить и также накромсать кубиками. Головку чесночка нарежем небольшими слайсами. Таким же методом режем зелень.
  2. Разводим костер или мангал и поставим на него казан. Если вы готовите дома можно сделать баранину на сковороде. Налейте масло и распределите по всей поверхности. Затем положите мясо и поджарьте до образования корочки.
  3. Прибавьте лук и поджарьте пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте морковку, болгарский перчик и помидоры. Даём немного времени овощам повариться, как показано на фото.
  4. Прибавим специи и перемешиваем. После добавим чесночок и петрушку. Через пару минут добавим картошку и зальем всё водой. Оставляем вариться примерно на час.
  5. После того, как шурпа сварилась, можно подносить на стол. Приятного аппетита!

Интересный факт: «Шурпа обычно изготавливается из баранины, но также может быть из домашней птицы, в том числе мелкой и дикой. Также, шурпу можно сделать из рыбки, так величаемой «ас-сорпа», которая типична для прибрежных районов Туркменистана.»

Из свинины

Чтобы сварить шурпу вкусной и сытной, лучше взять мясо с жиром.

Варить можно как на огне на улице, так и дома.

Ингредиенты:

  • Свинина с жиром – 1,5 кг.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картошка – 3-5 шт.
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу
  • Кориандр – 5г
  • Вода
  • Время подготовки 10-20 минут

Время готовки 1,5 – 2,5 часа.

КБЖУ (на 100 гр.) – 195 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить шурпу на костре в казане, нужно сначала все правильно подготовить.

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Почистите лук и Нашинкуйте кольцами. Морковку очищаем и режем соломкой. Из болгарского перчика извлекаем сердцевину и порежем на кубики. Томаты режем большими кубиками. Картошку следует очистить и также нарезать крупной соломкой.
    Головку чесночка режем небольшими слайсами. Таким же образом режем зелень.
  2. Разогреваем казан и кладем кусочки мяса. Масло не нужно! Готовить будем на срезанном сале. Солить тоже пока не нужно. Поджариваем кусочки до золотистого состояния.
  3. Дополняем морковью, луком. Даем несколько 5 минут для того, чтобы овощи немного поварились.
  4. Добавляем чеснок, соль и кориандр. Затем болгарский перец. После добавим картошку, помидоры. Все перемешиваем и заливаем водой. Солим и ждем примерно 1,5 часа. Готовим на среднем огне.
  5. В заключение приправим зеленью и ждем ещё 15-20 минут.
  6. Шурпа приготовлена. Можно подносить к столу. Не забудьте украсить зеленью или перчиком чили. Приятного аппетита!

Рекомендация: «Если в вашем рецепте присутствует нут, то лучше замочить его на ночь.»

Заключение

Существует много вариантов рецептов с разной последовательностью вхождения ингредиентов. Многие готовят без лука, а кто-то обжаривает головку лука не нарезая. Все готовят так, как нравится и удобнее для них самих. Готовьте это сытное и вкусное блюдо вместе с нами. Друзья и близкие будут приятно удивлены вкусу такого ароматного супа.

Шурпа на костре в казане по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Шурпа

Автор:
Виктор Афанасьев

Если вы хотите, чтобы у вас получилась настоящая, вкусная узбекская шурпа на костре в казане, то следует готовить ее по описанному в статье рецепту. Весь процесс приготовления описан в мельчайших подробностях и дополнен фото, а также даются рекомендации, благодаря которым бульон выходит наваристым, при этом, прозрачным и ароматным.
Готовится узбекское национальное блюдо с мясом баранины, а также вам потребуются другие продукты и пряности, указанные в таблице. Рассчитаны продукты на определенное количество персон, поэтому, при желании, их количество можете регулировать самостоятельно. Узбекская шурпа, сделанная на костре, получается очень вкусной и сытной, при этом, подавать блюдо необходимо обязательно в горячем виде со щепоткой свежей зелени.

Кухонная техника и утварь: дрова; мангал; казан; острый нож; доска для нарезки; шумовка; столовая и чайная ложка; половник; глубокие тарелки для подачи.

Ингредиенты

Баранина на кости
2-2,3 кг

Свежие томаты
8 шт.

Морковь средней величины
5 шт.

Чеснок
1 головка

Перец острый чили
1 шт.

Красный сладкий лук
4 шт.

Болгарский перец
3 шт.

Картофель
1-1,5 кг

Соль
2-2,5 ст. л.

Лавровый лист
1 листик

Черный перец горошком
5-6 горошин

Зира
1 ч. л.

Перец черный молотый
1 ч. л.

Кориандр молотый
1 ч. л.

Вода
10 л

Репчатый лук
1 шт.

Время приготовления:

2 часа

Основной ингредиент:

Баранина

Последовательность приготовления

  1. Поскольку блюдо готовится на костре, то в первую очередь необходимо заняться именно этим. На мангале подготавливаем дрова, должен гореть хороший костер. На огонь ставим казан и наливаем около 10 л воды. Не бойтесь добавлять много жидкости, поскольку при приготовлении она сильно испарится. В казан с водой выкладываем крупные куски бараньего мяса на кости. Всего на такое количество ингредиентов потребуется около 2-2,3 кг баранины. Мясо обязательно требуется выкладывать только в холодную воду. Варим мясо на максимальном огне.
  2. Пока варится баранина, переходим к подготовке остальных продуктов. На деревянной доске нарезаем очищенный от шелухи красный сладкий лук. Нарезать 4 луковицы следует полукольцами средней толщины.
  3. Снимаем кожуру с 4 морковин и нарезаем каждую кольцами. Последние должны быть достаточно толстыми, примерно 3-4 мм.
  4. Свежие томаты моем под проточной водой. Для блюда потребуется около 8 средних помидоров. Каждый разрезаем на пополам и удаляем плодоножку. Нарезаем помидоры полукольцами. Кожицу снимать с овоща не требуется.
  5. Для приготовления шурпы потребуется 3 крупных болгарских перца. Из каждого перца удаляем сердцевину и нарезаем соломкой толщиной 3-4 мм.
  6. Когда мясо в казане начнет закипать, появляется пенка. Используя шумовку или большую ложку, ее требуется по максимуму убрать, чтобы получился прозрачный бульон. После закипания мяса огонь необходимо сделать ниже среднего. Бульон должен не кипеть, а томиться.
  7. Чтобы получить ароматный и прозрачный бульон, в него необходимо добавить целиком 1 очищенную от кожуры морковь и 1 репчатый лук в шелухе. Оставляем томиться бульон на протяжении 20 минут.
  8. Спустя 20 минут достаем из бульона лук и морковь. Томим далее бульон 20 минут. Мясо должно хорошо приготовиться. Не забывайте снимать пену по мере ее появления. Всего для приготовления мяса требуется 1-1,5 часа.
  9. Когда мясо будет практически готово, начинаем постепенно добавлять остальные ингредиенты. Сперва в казан выкладываем нарезанную кольцами морковь и варим 5 минут. Спустя 5 минут добавляем в шурпу крупно нарезанный картофель. Если картошка небольшая, то ее можно выкладывать целиком. Всего для приготовления шурпы используется 1-1,5 кг картофеля. Томим картофель 10 минут.
  10. Через 10 минут добавляем в казан неочищенную головку чеснока вместе с веточкой и 1 острый перец чили. На этом этапе блюдо требуется посолить. Достаточно добавить 2-2,5 ст. л. поваренной соли. Если соли будет недостаточно, то лучше ее добавить в конце.
  11. Добавляем в шурпу 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца и по 1 ч. л. зиры, черного молотого перца и молотого кориандра. Количество специй можете корректировать в зависимости от собственного вкуса. После добавления соли и специй все слегка перемешиваем. Спустя 5-10 минут добавляем в казан заранее подготовленный болгарский перец, красный сладкий лук и томаты. Слегка все разравниваем сверху шумовкой. Томим шурпу до тех пор, пока картофель полностью не сварится.
  12. Когда картофель полностью сварится, шурпа готова. Можно разливать ее с помощью половника в порционные глубокие тарелки и подавать к столу с ломтиком свежего хлеба. Она получается очень ароматной и вкусной, особенно если сверху шурпу приправить нарезанной свежей зеленью.

Видеорецепт приготовления

В видеоролике представлен простой рецепт, по которому вы сможете сделать узбекскую шурпу. Готовится блюдо на костре, при этом, каждый этап подробно описан. Для шурпы потребуется баранина на кости, а также разные овощи и другие продукты, указанные в начале видео.

Пробовали ли вы готовить шурпу на костре по описанному выше рецепту, и довольны ли результатом? Какое мясо используете для блюда, и какие дополнительные ингредиенты добавляете? Интересно узнать в комментариях о вашем любимом рецепте приготовления шурпы.

Другие рецепты

Классическая шурпа из баранины — 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Шурпа из баранины в казане на костре — классический рецепт

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Настоящая шурпа из баранины лучше всего готовится в казане и на костре. Вы получите сытное, наваристое и невероятно ароматное блюдо. Аппетитное угощение накормит всю семью за дружным обеденным столом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

  • Сперва подготовим все необходимые овощи. Тщательно промываем и очищаем их. Чтобы картофель не потемнел, его можно сразу залить холодной водой.

  • Баранину при необходимости рубим на более мелкие кусочки. Сразу же мясо выкладываем в казан, предварительно политый растительным маслом. Устанавливаем конструкцию на костер и подрумяниваем продукт.

  • Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем содержимое и также подрумяниваем.

  • Далее заливаем обжарку водой, добавляем соль и специи. Половинками нарезаем картофель, более мелкими кусочками перец, помидор, морковь и чеснок. Отправляем овощи в блюдо и готовим его до мягкости всех ингредиентов.

  • На приготовление уйдет примерно 2-2,5 часа. Подаем готовую шурпу в горячем виде, украсив измельченной зеленью. Приятного аппетита!


Как приготовить шурпу из баранины в кастрюле на плите

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Шурпа из баранины удивляет своей наваристостью и приятным пряным ароматом. Попробуйте традиционное блюдо восточной кухни для вашего обеда или ужина.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Баранину нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем их в кастрюлю с растительным маслом и слегка подрумяниваем в течение 10-15 минут.
  2. Затем к мясу забрасываем измельченный лук и тертую морковь, размешиваем и жарим еще несколько минут.
  3. Затем заливаем продукты водой и солим.
  4. Следующим шагом очищаем картофель, режем его на средние ломтики и также отправляем в кастрюлю.
  5. Измельчаем помидоры и болгарский перец. Отдельно тушим овощи на сковороде.
  6. Тушенные овощи добавляем к нашему блюду.
  7. На последнем этапе забрасываем к содержимому зубчики чеснока, хмели-сунели и лавровые листья. Размешиваем и продолжаем варить до размягчения картофеля.
  8. Готовую шурпу из баранины подаем в горячем виде, предварительно посыпав измельченной зеленью.

Простой и вкусный рецепт шурпы из баранины по-узбекски

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Ароматная узбекская шурпа – это удивительно сытное и аппетитное блюдо. Его можно подавать к обеду для большой семьи или компании. Наваристый классический рецепт с бараниной никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 1 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем морковь от кожуры и режем ее не слишком тонкими кругами.
  2. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Далее очищаем от семян болгарский перец и разделяем его на кусочки среднего размера.
  4. Помидоры делим на некрупные дольки.
  5. Зубчики чеснока пропускаем под прессом или мелко разделываем острым ножом.
  6. Если мясо на косточке слишком крупное, то рубим его на кусочки поменьше. Промываем под водой.
  7. Выкладываем подготовленную баранину в кастрюлю или казан. Поливаем растительным маслом.
  8. Обжариваем продукт на небольшом огне до румянца 10-12 минут.
  9. Выкладываем к мясу половину измельченного лука.
  10. Обжариваем содержимое до прозрачности овоща.
  11. Теперь добавляем морковь. Размешиваем поджарку.
  12. Готовим блюдо еще 3-5 минут. Следим, чтобы ничего не пригорело.
  13. Теперь вливаем воду до самого верха посуды. Солим по вкусу.
  14. Выкладываем порезанный болгарский перец.
  15. Чистим картофель, делим его на половинки и также кладем в блюдо. Варим содержимое до мягкости всех овощей.
  16. После того, как разварится картофель, забрасываем в массу помидоры.
  17. Следующим шагом забрасываем оставшийся лук.
  18. Теперь добавляем чеснок и оставшиеся специи. Перемешиваем продукты.
  19. Готовим блюдо еще 5-10 минут на медленном огне и выключаем.
  20. Шурпа из баранины по-узбекски готова. Подаем блюдо горячим!

Шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Знаменитая шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева – это настоящее сытное узбекское блюдо. Приготовьте его для вашего семейного обеда и порадуйте близких ярким наваристым вкусом и ароматом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 0,6 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем баранину на косточке, затем заливаем мясо водой, солим и ставим на плиту.
  2. Очищаем две луковицы (одну оставляем), морковь и чеснок. Забрасываем овощи в кастрюлю после того, как содержимое хорошенько прокипит.
  3. Спустя два часа варки мягкую баранину можно доставать и отделять от косточки. Кости использовать не будем, а само мясо забрасываем обратно в блюдо.
  4. Отварную морковь также вынимаем, нарезаем тонкими кружками и отправляем обратно.
  5. Лук и чеснок растираем до состояния каши при помощи металлического сита.
  6. Далее нарезаем помидор, картофель и оставшуюся сырую луковицу. Отправляем овощи в кастрюлю.
  7. По вкусу регулируем соль содержимого. Добавляем хмели-сунели и лавровый лист. Продолжаем готовку до мягкости картофеля.
  8. Подаем шурпу из баранины в горячем виде, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины в мультиварке

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Приготовить сытную и ароматную шурпу из баранины можно в мультиварке. Такой способ позволит сэкономить ваше время, а результат обязательно порадует домашних или гостей.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Нут – 120 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Нут заранее отмачиваем в большом количестве холодной воды. Затем сливаем воду с бобовых и оставляем их для дальнейшего приготовления.
  2. Промываем баранину и разделяем ее на кусочки среднего размера. Репчатый лук режем полукольцами.
  3. Включаем мультиварку в режиме «жарка». Вливаем растительное масло и подрумяниваем лук с мясом 15-20 минут.
  4. Далее измельчаем остальные овощи. Добавляем их вместе с солью, специями и нутом в чашу мультиварки, доверху заливаем водой и готовим в режиме «тушение» 2 часа.
  5. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сытная и ароматная шурпа из баранины с картошкой

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Сытная шурпа из баранины и картофеля – идеальное решение для большого семейного обеда. Блюдо можно разделить на две части: наваристый бульон и аппетитное мясо с овощами. Удивите своих родных!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Курдюк – 50 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый белый – 3 шт.
  • Лук репчатый красный – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Курдюк нарезаем на мелкие кусочки и забрасываем его в разогретый казан. Зажариваем.
  2. Далее нарезаем баранину на кусочки среднего размера.
  3. Когда курдюк хорошенько прожарился до золотистой корочки, выкладываем его на тарелку и отставляем на время.
  4. Баранину выкладываем в уже разогретый казан. Обжариваем мясо 15-20 минут.
  5. Заливаем мясо водой и продолжаем готовку.
  6. Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
  7. В кипящий казан забрасываем лук.
  8. Нарезаем оставшиеся овощи. Красный лук, морковь, зелень, перец и помидоры измельчаем. Картофель чистим и разрезаем на половинки.
  9. Забрасываем подготовленные овощи в казан. Оставляем только зелень. Солим, посыпаем кориандром и базиликом.
  10. Размешиваем блюдо и продолжаем кипятить. Готовим до размягчения мяса и картофеля.
  11. Блюдо будет готово, примерно, через 2-2,5 часа. В конце готовки добавляем в него зажаренный курдюк.
  12. Подаем блюдо в двух тарелках. В первой – мясо и картофель, посыпанные свежей зеленью. Во второй – пряный бульон. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт шурпы из баранины с нутом

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Шурпа из баранины с нутом – это невероятно сытное восточное блюдо, которое накормит даже самую большую семью. Такой кулинарный вариант подается к обеду или ужину.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Нут – 100 гр.
  • Рис – 50 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор черри – 7 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кинза – ½ пучка.

Процесс приготовления:

  1. Баранину заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Варим, периодически снимая пену. Для полного приготовления мяса понадобится, примерно, 2 часа.
  2. Спустя 40-60 минут варки мяса, добавляем к нему нут. Его следует заранее отмочить в холодной воде.
  3. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры. Промываем.
  4. Моем черри и отправляем его в кастрюлю вместе с рисом. Теперь можно добавить кориандр и хмели-сунели.
  5. Очищаем зубчики чеснока и кладем их в блюда. Также туда отправляем горошины черного перца. Сладкий болгарский перец моем и очищаем от семян.
  6. Приступаем к нарезке овощей. Тонкими полосками измельчаем сладкий перец и морковь.
  7. Далее режем картофель и репчатый лук. Все подготовленные овощи отправляем в бульон.
  8. Вынимаем из кастрюли отваренную баранину. Осторожно отделяем мясо от косточки, режем на небольшие кубики и кладем обратно в кастрюлю. Варим до готовности картофеля.
  9. За несколько минут до готовности добавляем в блюдо измельченную кинзу. После снимаем с огня, раскладываем шурпу по тарелкам и подаем к столу.

Шурпа из баранины и говядины в домашних условиях

🕜5 час. 30 мин. 🕜150 🍴8 🖨

Оригинальная домашняя шурпа получается с добавлением нескольких видов мяса. Попробуйте использовать в готовке баранину и говядину. Вы получите насыщенный и наваристый продукт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 300 гр.
  • Говядина – 300 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем два вида мяса под водой. Затем нарезаем продукты на средние по размеру кусочки.
  2. Следующим шагом перекладываем баранину и говядину в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на плиту. Варим около часа, периодически убирая пену.
  3. Начинаем чистить овощи. Нарезаем морковь, лук и чеснок. Забрасываем их в кастрюлю после того, как мясо прокипит 1 час.
  4. Чистим картофель и режем его небольшими дольками. Также погружаем в кастрюлю.
  5. Далее измельчаем перец и помидоры. Отбрасываем в блюдо.
  6. Содержимое дополняем специями и варим еще 1 час на медленном огне.
  7. После готовности в блюдо добавляем измельченную зелень. Шурпа из баранины и говядины готова к подаче!

Шурпа в казане: фото-рецепт | Ух ты!

Шурпа — очень сытный и наваристый суп из баранины и овощей, в последнее время стал очень популярен. Особенно вкусной шурпа получается, если готовить ее на костре и в кругу дружеской компании. Блюдо получается ароматное, с дымком. В домашних условиях добиться такого эффекта не просто. Но если возможности сварить супчик на улице нет, то постараемся приготовить вкусную шурпу в казане дома, а чтобы домашняя шурпа была максимально похожа на ту, что готовиться на костре, мы добавим приправы.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Для приготовления шурпы желательно использовать баранье мясо на кости, но если такого нет, можно взять и свинину или говядину.   

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки — 400 гр.,
  • Картофель — 6 шт.,
  • Морковочка — 2 шт.,
  • Лук — 2 головки.,
  • Сладкий перец  — 1 шт.,
  • Свежие помидоры — 2 шт. (можно заменить томатной пастой),
  • Зелень и чеснок,
  • Соль и специи.
Овощи для шурпы

Баранье ребрышки рубим, промываем и отправляем в казан вариться. Тем временем чистим овощи и режем. Овощи нужно именно резать, а не натирать на терке. Причем, режем довольно крупно, не мельчим.

Шурпа в казане

Спустя час вылавливаем из бульона косточки и отправляем в казан вариться все измельченные овощи.Поочередно забрасываем сначала картофель, лук и морковь, а спустя минут 20 — перец и помидоры. Можно добавить все овощи сразу, но я все же придерживаюсь вышеописанного правила.

Когда бараньи косточки остынут, отделяем от них мясо, режем его и отправляем обратно в казан. Если шурпа вариться на природе, то выбирать кости будет не очень удобно, поэтому лучше оставить их в казане и продолжать варить суп вместе с ними.

Солим по вкусу, добавляем приправу для шурпы и лавровый лист. Тушим супчик еще минут 40.

Шурпа из баранины готова

В отдельную тарелочку мелко режем зелень и чеснок (зубчика 4). Я еще люблю добавлять мелко нарезанный сыр, в горячем супе он плавится и получается очень вкусно. Этой заправкой посыпаем готовый супчик, уже разлитый по тарелкам. Также можно взбрызнуть суп в тарелочках лимонным соком, но это уже индивидуальные предпочтения. Приятного. 🙂

Шурпа из свинины на костре в казане: рецепты, как приготовить

Шурпа – это традиционное восточное блюдо, которое полюбилось многим за яркий, сытный вкус и насыщенный аромат. Классический рецепт предполагает приготовление наваристого и питательного блюда с бараниной, но не менее популярны и различные интерпретации со свининой. Шурпа из свинины на костре имеет тонкий, изысканный аромат и пикантный вкус.

Основные правила приготовления

Шурпу из свинины на костре в казане можно приготовить из различных частей туши. Это блюдо является универсальным, его можно приготовить не только на свежем воздухе на открытом огне, но и на кухне городской квартиры на плите.

Особенности приготовления:

  1. В зависимости от желаемой жирности блюда шурпу можно готовить как из вырезки, так и из ребрышек.
  2. Для приготовления восточного блюда лучше всего воспользоваться казаном. Если же его не оказалось под рукой, его можно заменить кастрюлей с толстыми стенками.
  3. Одно из основных правил классической, вкусной и наваристой шурпы – как можно больше овощей, свежей зелени и ароматных пряностей.

Из овощей в шурпу чаще всего добавляется картофель, морковь, чеснок и репчатый лук. В некоторых рецептах используются болгарский перец или баклажаны, которые придают блюду интересный, насыщенный вкус.

На заметку!
Классическими специями для шурпы из свинины считаются молотый кориандр, кинза, базилик, лавровый лист, зира и хмели-сунели.

Энергетическая и пищевая ценность шурпы со свининой в 100 г:

Калорийность

96 ккал

Белки

6 г

Жиры

7 г

Углеводы

3 г


Зелень и специи придают супу насыщенный вкус

Шурпа из свиных ребрышек с болгарским перцем

Шурпа из свинины в казане с добавлением спелых томатов, моркови и ароматного болгарского перца отлично подходит для отдыха на даче или на пикнике. Это блюдо хорошо насыщает, восстанавливает силы и обеспечивает длительное чувство сытости.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 930-980 г;
  • картофель – 8-11 шт;
  • репчатые луковицы – 3 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • помидор – 4 шт;
  • сладкий салатный перец – 4 шт;
  • чесночные дольки – 6-8 шт;
  • зира и молотый черный перец – по 2 ч. л;
  • зелень на свое усмотрение;
  • вода – 5-6 л.

Для приготовления шурпы из свиных ребрышек в первую очередь подготовьте мясо – ополосните, просушите бумажным полотенцем и порубите кусками среднего размера. В казан налейте подсолнечное масло, затем всыпьте ребрышки и обжарьте до золотистого цвета.


Мясо для шурпы лучше нарезать средними или крупными кусками

Когда мясо подрумянится, всыпьте к нему колечки репчатого лука и еще несколько минут обжарьте. Добавьте в казан морковь, рубленую кубиками, через 2-3 минуты – болгарский перец, порезанный небольшими кубиками.

Луковицы нашинкуйте мелкими кубиками. Картофель очистите и порежьте крупными ломтиками, также засыпьте в казан вместе с кусочками помидоров. Протушите еще 2-4 минуты, затем влейте воду – она должна примерно на 2-3 см покрывать все ингредиенты в казане. Помешивайте шурпу при варке.

Доведите суп до кипения, после чего посолите и приправьте пряностями, проварите еще 35-45 минут. Свежую зелень промойте и мелко порубите, чесночные дольки нашинкуйте. Всыпьте в казан, протомите блюдо под крышкой 2-3 минуты. Дайте постоять 20-25 минут.


Готовая шурпа обязательно должна настояться

Рецепт с баклажанами и чили

Восточную шурпу из свинины можно приготовить с баклажанами и жгучим перцем чили. Это блюдо имеет насыщенный, пряный аромат и пикантный вкус. Для его приготовления можно использовать любые специи и зелень, которые есть под рукой.

Ингредиенты:

  • свиное мясо на кости – 2 кг;
  • картофель – 1,8-2 кг;
  • баклажаны – 2 шт;
  • жгучий перчик чили – 2 шт;
  • болгарский перец – 4-6 шт;
  • белый лук – 4 шт;
  • красный лук – 4 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • спелые томаты – 13-15 шт;
  • чесночные дольки – 8-12 шт;
  • поваренная соль;
  • свежая зелень – кинза укроп, петрушка, базилик;
  • черный молотый перец, зира, кориандр, приправа для свинины.

Свиное мясо хорошо промойте, обсушите бумажной салфеткой и порубите крупными кусками. Пересыпьте в казан и залейте водой. Мясо нужно варить не менее 50-55 минут, не забывая регулярно снимать пену, появляющуюся на поверхности бульона.

Красный лук нашинкуйте, морковь порежьте кубиками и также всыпьте в казан, проварите около получаса. После этого всыпьте в шурпу мелко порезанный белый лук и баклажан, кубики помидоров, болгарского перца и чили, чесночные дольки.


Овощи для шурпы режутся крупными кусками

Картошку очистите, порежьте крупными брусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Небольшой картофель режется пополам или закладывается целым. Проварите шурпу 10-15 минут, затем всыпьте рубленую зелень, пряности и посолите по вкусу.

Готовое блюдо должно настояться под крышкой не менее 20 минут – это сделает его вкус более ярким и насыщенным.

Наваристый суп из свинины с говядиной

Отличная вкусная и наваристая шурпа получается из двух видов мяса – свинины с добавлением говядины. Блюдо имеет необычный, насыщенный вкуси пикантный аромат, который обеспечивает обилие специй и зелени в рецепте.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 900 г;
  • говядина – 600-700 г;
  • картофель – 10-12 шт;
  • репчатый лук – 6 шт;
  • морковь – 6 шт;
  • томаты – 7-8 шт;
  • сладкий салатный перец – 4 шт;
  • чесночные зубчики – 3-4 головки;
  • веточки свежей зелени, ароматные специи, соль.

Свиное мясо и говядину промойте и порежьте крупными кусками, всыпьте в казан и обжарьте. После этого всыпьте к мясу остальные продукты, порезанные большими ломтиками (кроме помидоров).


Мясо для шурпы нужно обжаривать до появления золотистой корки, только после этого можно добавить в казан овощи

Через 10-15 минут влейте в казан 5,5-6 л воды и варите около 50-60 минут. За 10 минут до окончания варки всыпьте в шурпу помидоры, порезанные кубиками, мелко рубленую зелень, соль и пряности, а также нашинкованные чесночные зубчики. Прикройте блюдо крышкой и оставьте для настаивания на 20 минут, после чего его можно подавать к столу.

На заметку!
Овощи для супа можно брать любые, по своему вкусу

Шурпа по-чувашски

Шурпа по-чувашски – это необычная, оригинальная интерпретация классического восточного блюда, которое готовится из свиного мяса с добавлением различных субпродуктов и рисовой крупы. Благодаря этому суп получается очень сытным, питательным и наваристым.

Ингредиенты:

  • свиное мясо – 450-550 г;
  • сердце, печень, легкие – 2,2-2,6 кг;
  • рисовая крупа – 320-350 г;
  • репчатый лук – 6 шт;
  • свежая зелень, ароматные специи, соль.

Субпродукты промойте, зачистите от пленок и порежьте небольшими кусочками, свиное мясо – более крупными ломтиками. Пересыпьте мясные ингредиенты в казан, залейте 5-6 л воды и варите до кипения.

Когда шурпа закипит, снимите пенку с ее поверхности, всыпьте рисовую крупу и нарезанный репчатый лук.


Луковицы можно порезать по своему желанию – кольцами или кубиками

Варите блюдо до полной готовности, за 5 минут до окончания готовки посолите, приправьте ароматными специями и посыпьте рубленой зеленью.

Суп со свининой и нутом

Шурпа со свининой и нутом – это вкусное, аппетитное и наваристое блюдо, которое отлично согревает в холодную погоду, восстанавливает силы и дарит энергию. Перед его приготовлением нут нужно предварительно замочить на несколько часов.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки – 900-950 г;
  • курдючный жир – 250-300 г;
  • нут – 100-150 г;
  • картофель – 7-9 шт;
  • помидоры – 5-6 шт;
  • болгарский перец – 2-3 шт;
  • репчатые луковицы – 4-6 шт;
  • морковь – 2-3 шт;
  • свежая кинза, укроп или петрушка;
  • специи, соль;
  • вода – 5 л.

Свиное мясо промойте и порубите крупными кустами, всыпьте в казан с курдючным жиром и обжарьте до появления золотистой корочки. Картофель, помидоры и морковь очистите и порежьте кубиками, болгарский перец и репчатые луковицы – колечками.

Влейте к мясу воду и варите до готовности, после чего всыпьте все овощи, кроме картошки и предварительно замоченный нут. Через 18-20 минут добавьте картофельные ломтики и проварите еще 25-30 минут.


Картошка для шурпы режется крупно — половинками или четвертинками

Посолите, приправьте пряностями и посыпьте мелко рубленой зеленью. Оставьте для настаивания на 18-20 минут, затем подавайте к столу.


Шурпу подают со свежей зеленью и хлебными лепешками

Шурпа со свининой на костре – это сытное, аппетитное и питательное блюдо, которое может заменить полноценный обед. Ароматная и наваристая шурпа украсит любой отдых на свежем воздухе и станет достойной альтернативой привычным мясным шашлыкам.

Советы

Совет 1

Чтобы шурпа получилась густой, в нее добавляют крупы, кукурузу, нут, фасоль, чечевицу. На востоке в нее принято добавлять репу и фрукты, такие как айва и слива.

Совет 2

Есть два способа приготовления шурпы. Все ингредиенты складывают в казан и долго варят на слабом огне до готовности. Другой вариант заключается в предварительном обжаривании мяса и овощей, после чего их отправляют в казан, добавляют воду и варят. Шурпа с предварительно обжаренными продуктами калорийнее и имеет более яркий вкус.

Частые вопросы

Из какого мяса можно приготовить шурпу?

Традиционный суп готовится из баранины – обычно используют жирное мясо на косточке. Кроме этого, можно взять говядину или курицу (из птицы блюдо варится значительно быстрее). На Востоке свинину в пищу не употребляют, но в России азиатские блюда чаще всего делают именно с этим мясом.

Как на костре регулировать нагрев?

Варка на костре отличается от приготовления на газовой плите. Продукты увариваются намного быстрее, поэтому важно не передержать. Главная сложность в том, что здесь нет ручки, с помощью которой можно прибавить или убавить огонь. При варке на костре регулирование нагрева осуществляется передвижением котелка. Для увеличения жара нужно всегда иметь под рукой дрова.

Шурпа на костре: рецепты в казане

Решили устроить пикник на природе, то обязательно приготовьте шурпу на костре в казане. Важно заранее приготовить необходимые продукты и не забыть казан.

Набор продуктов

Даже если вы новичок, и никогда не делали шурпу, найдите свежие продукты и соблюдайте пропорции, так вы добьётесь приемлемого результата. Если быть внимательным к мелочам, шурпа на костре получается всё лучше и лучше раз от раза.

Основные ингредиенты для шурпы:

  • Нежирное мясо, желательно на косточке. Баранина, говядина свинина – подойдут.
  • Репчатый лук (красный тоже можно).
  • Морковь.
  • Картошка.
  • Паприка (сладкий болгарский перец).
  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Специи (зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели…).
  • Много зелени.

Пропорции продуктов указаны в рецептах. В первое время следуйте им, а потом творите сколько душе угодно.

Советы по приготовлению

Приготовление шурпы на костре дело не самое хитрое, но свои особенности имеет.

Формально шурпа – это бульон с мясом. Избегайте сложных рецептов с большим количеством ингредиентов. Старики говорят: не мудри, и будет шурпа правильной.

Это 2 блюда в 1 (второе и первое). Мясо с овощами подаётся на большом блюде, а бульон разливается по небольшим персональным чашам.

Самое важное. Блюдо готовится на самом маленьком огне (даже не на огне, а на углях), лишь немного побулькивая.

Чем больше овощей и зелени, тем вкуснее.

Учитывайте время: примерно 2 часа (имеет значение тип мяса и размер казана) нужно, чтобы сварить шурпу.

Возьмите казан в 1,5 раза больше, чем планируете сделать шурпы.

Маринованный лук хорошо дополнит блюдо.

Классический рецепт из баранины

На 7 литров воды возьмите 12 литровый казан.

Ингредиенты на 10 порций:

  • Вода чистая – 7 литров;
  • Баранина на косточке – 2 кг;
  • Лук репчатый – 5 луковицы;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Картофель – 8-10 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Кориандр и чёрный перец — по вкусу;
  • Перец стручковый острый – 2 стручка;
  • Зелень – кинза, укроп, зелёный лук.
  • Соль – 2-3 ст. ложки.

Как готовить:

В первые разы лучше приготовить все ингредиенты (почистить, порезать) заранее. Это проще, чем делать в процессе.

0 мин. Ставьте на огонь казан с мясом и водой. Ждите как закипит и появится пенка (около 20 мин.).

20 мин. Снимите пенку. И добавьте в казан, порезанный кубиком лук и одну чищенную целую морковку (потом её можно вынуть). Посолите бульон.

Закройте казан крышкой и варите на малом огне, пока мясо не начнёт отставать от костей. Примерно 1,5 часа.

Солёный луково-мясной бульон с кусочками мяса уже можно назвать шурпой, но сейчас это блюдо принято делать с дополнениями.

1 час 50 минут. Оставшуюся почищенную морковь порежьте кружочком или соломкой и добавьте в варево. Продолжать варить 15 минут.

2 часа 5 минут. Картофель почистите и мелкий — целиком, крупный – дольками, добавляйте в шурпу. Варите до готовности картофеля.

Добавляя овощи, делайте огонь сильнее, иначе кипение останавливается и приходится ждать дольше.

2 часа 20 минут. Самое время добавить помидоры, порезанные дольками, специи (кориандр и перец – оба молотые).

Также в казан идут перцы: сладкий – соломкой, острый – целиком, нечищеный.

Закройте крышкой и варите ещё 10 минут.

2 часа 30 минут. Можно подавать. Не забудьте порезать зелень.

Рецепт из свинины

Как приготовить шурпу из привычной свинины.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Нежирная свинина на кости – 1 кг;
  • Репчатый лук (белый) – 2 луковицы;
  • Репчатый лук (красный) – 2 луковицы;
  • Крупная морковь – 1 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Картофель – 1 кг;
  • Помидоры – 7-8 шт.;
  • Болгарский перец – 2-3 шт.;
  • Острый перец – 1 стручок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Кориандр – 1 ч. ложка;
  • Чёрный перец – 1 ч. ложка;
  • Зира – 1 ч. ложка;
  • Любимая приправа для мяса;
  • Вода;
  • Соль – по вкусу.

Приготовим:

  1. Помойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите в казане около 1 часа. Снимая пену.
  2. Приготовьте овощи. Почистите. Нарежьте: красный лук — полукольцами, морковь — крупным кружочком. Добавьте овощи в казан. Варить на малом жару ещё 40 минут.
  3. Бланшируйте томаты (снимите кожицу), разделите на 4 дольки. Баклажан порежьте кубиком. Болгарский перец нужно почистить и нарезать соломкой. Белый репчатый рук также чистится и режется полукольцами. Все эти овощи добавьте в казан к шурпе из свинины. Прибавьте огонь, чтобы поддержать кипение. Продолжайте варить 20 мин.
  4. Картофель почистите и нарезав крупными брусочками добавляете к шурпе. Варим 15 минут.
  5. Зелень шинкуем и в казан. 5 минут и шурпа из свинины на костре – готова.

Пробуйте. Это вкусно! Не забудьте лепёшки.

Шурпа на костре из говядины

Имейте в запасе 4 часа – именно столько может готовится шурпа из говядины на костре.

Отправляясь в поход, захватите с собой пару килограммов говядины, чтобы приготовить шурпу на костре. Готовить долго, но результат очень вкусный. Отлично подходить для походов выходного дня и выездов на природу на авто.

Ингредиенты на 10 порций:

  • Говядина — 2 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Картофель — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 Килограмм
  • Помидоры — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 3 шт.;
  • Перец острый — 2 шт.;
  • Зира, перец, куркума, лавровый лист, соль – по вкусу
  • Зелень — 2-3 пучка.

Как приготовить:

Мясо помыть, порубить крупно, отправить в казан. Залить водой (4-6 литров), довести до кипения. Снять пенку. Продолжать варить на малом жару 2,5 часа.

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, морковь. Добавить в казан. Острый перец добавьте целиком.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и в казан. Добавьте молотые специи, посолите.

Пока варится, крупно нарежьте заранее почищенную картошку. Добавьте в шурпу. Варить до готовности картофеля (15-20 минут).

Порежьте зелень и добавьте в шурпу. Казан можно или снять с огня или затушить костёр. Через 10 минут можно подавать.

Видео рецепт

А как вы готовите шурпу на костре? Расскажите в комментариях!

Шурпа на костре пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Традиционная шурпа на костре в казане из баранины — классический рецепт

К петрушке добавьте и пряной зелени – кинзы, да веточку-другую базилика. Не забывайте, шурпа – достояние кочевых народов, а они всегда богато приправляли свои блюда. Кости используются лишь для того, чтобы придать насыщенность бульону, если приобретаете для варки шурпы на костре в казане вырезку, попросите ещё и парочку хребтовых косточек.

Ингредиенты:

  • 1300 граммов мякоти баранины и 300 граммов небольших косточек;
  • два крупных болгарских перца;
  • чеснок – две головки;
  • большой пучок свежей петрушки;
  • полтора килограмма помидоров и килограмм картофеля;
  • килограмм репчатого лука;
  • масло высокой степени очистки;
  • соль, молотый кориандр, перец и зира;
  • стакан молотой паприки (мелкие кусочки).

Пошаговый рецепт шурпы на костре в казане

Шаг 1:

Шелуху с лука снимите, распустите его крупными полукольцами, кубиками нарежьте очищенный от семян болгарский перец, ломтиками небольшого размера – картофель и морковку. Баранину промойте и обсушите, срежьте мясо с костей и распустите порционными кусочками. Помидоры, не чистя их от кожицы, нарежьте крупными дольками, порубите зелень, мелко покрошите очищенный чеснок.

Шаг 2:

И всех подготовленных продуктов последним в шурпу кладём картофель, отложите его пока в сторону, лучше всего в миску, залив водой. Огонь во всё время приготовления держите невысоким, но температура в казане должна быть вполне приличная. Вначале налейте в него и сильно разогрейте масло, опустите баранину, перемешивая шумовкой, обжаривайте примерно по две минуты до румянца с каждой стороны.

Шаг 3:

После образования корочки положите лук, его прогреваем до состояния полупрозрачность, кладём морковку и перемешиваем. Спустя минуту в казан отправляем болгарский перец и нарезанные помидоры. Тушите шурпу пару минут, затем отправьте в неё все специи, не забудьте о кусочках сушёного сладкого перца.

Шаг 4:

Заправляем чесноком и петрушкой, пришло время опустить в шурпу и картофель. Разложите его поверху, затем до краёв залейте горячей водой. Нагрев под казаном после закипания немного понизьте, оставьте шурпу медленно вариться в течение часа.

Баранина в Казани: рецепты с фото

Блюда из баранины очень популярны не только на Востоке. И если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то его нужно использовать. Баранина — продукт специфический, нужно правильно приготовить, какой надо уметь. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое в то же время имеет множество преимуществ. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, при правильном приготовлении получается просто потрясающе и аппетитно.Раскроем тонкости и секреты.

Совет

Для приготовления лучше брать молодое мясо или баранину. Оно нежное, менее жирное и имеет тонкий аромат, характерный для баранины. Цвет мяса не должен быть темным, а запах — легким, не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь легкий оттенок, почти белый.

Чтобы убрать специфический запах баранины, можно предварительно замариновать мясо, если это позволяет рецепт, или максимально удалить жир.Перед приготовлением необходимо тщательно вымыть мясо и замочить его на час в молоке. Также используйте приправы, которые придадут блюду легкий аромат.

Баранина с картофелем

Блюдо идеально подходит для сытной трапезы или обеда. Очень вкусна баранина в казане, рецепты предполагают использование именно этого блюда. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет обычная тарелка. Возьмите килограмм хорошей баранины, 300 граммов жира, жирный перец, 5 картофелин среднего размера, две луковицы, две моркови и специи.Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. Затем вложите в него разрез. Чипсы выбрасывают, а образовавшийся жир используют для приготовления. Теперь нарежьте картофель дольками и обжарьте на жире до образования корочки. Потом достаем и откладываем в сторону.

Теперь настала очередь разрезать баранину на куски. Обжаривается до золотистой корочки. Достаем мясо из казана и перекладываем на тарелку. Теперь обжарьте нарезанный лук и морковь. Далее слейте жир из казана, оставив немного, и положите в него все ингредиенты.Добавьте специи, соль и немного воды. Тушить баранину с овощами около часа.

Баранина с луком

Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, прекрасно сочетается с луком и ароматными специями. Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но на это потребуется определенное количество времени. Возьмите один килограмм молодого барашка (ребрышки), три головки лука, чайную ложку сушеного розмарина, соль и 100-150 граммов жирного жира. Мясо следует хорошо промыть.

Сало нарезать кусочками и положить в разогретую Казань. От него нужно нагреть жир, а затем удалить его. После этого в казан выкладываем ребра ягненка и обжариваем их до образования корочки. Затем добавьте розмарин, соль и перец. Все хорошо перемешиваем. Затем поверх ребрышек положить нарезанный полукольцами лук и закрыть крышкой. Через 30-40 минут ароматное, вкусное и нежное мясо будет готово.

Плов из плова

Баранина в казане, рецепт которой у многих ассоциируется с пловом — лучшее решение для любого застолья.Без этого блюда узбекской кухни просто не существует. Как приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмите килограмм молодой баранины, 1 кг риса, 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 граммов жирного жира, головку чеснока и специи. Для этого блюда лучшие блюда — казаны. Залить растительным маслом и положить половину луковицы. Ставим посуду на огонь и очень хорошо его разжигаем.

Лук должен стать древесным углем. Потом достаем и выбрасываем. Теперь курдючный сало нарезаем кубиками и кладем в казан.Когда он утоплен, удалите шкварки. Теперь выложите мясо, нарезанное произвольно, но не слишком мелкими кусочками. Обжариваем до появления корочки и кладем нарезанный лук. Все перемешать и добавить нарезанную морковь.

Туша мясо с овощами на время. Теперь это линия специй. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой аромат и вкус. Когда морковь станет мягкой, насыпьте в казан рис, равномерно распределите и не перемешивайте. Рис следует хорошо промыть.В казан наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца выше. Не забываем про соль.

Рецепт плова с бараниной в казане несложный. Главное — соблюдать технологию. Когда рис заберет большую часть воды, перемешайте содержимое и сформируйте холм в центре. В середину поместите сырую головку чеснока и закройте крышкой. Огонь сделать умеренно и потушить плов минут 20-30. За это время рис достигнет полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а аромат блюда придаст чесноку.После этого блюдо можно подавать к столу. Баранина по-казански, рецепты которой просты, — это возможность удивить гостей восхитительным кулинарным шедевром.

Шурпа

Шурпа из баранины по-казански, пошаговый рецепт которой здесь будет предложен — сытное традиционное восточное блюдо. Лучше варить этот суп в большом казане на открытом огне. Для него возьмите килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две луковицы, пять зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, приправы, соль и зелень.

Количество компонентов может быть изменено в зависимости от объема маниоки. Ставим казан на огонь и наливаем в него воды до половины. После закипания кладем в него баранину и солим. Лучше, если мясо будет с костями (ребрами) и небольшим количеством жира.

Когда вода закипит несколько раз, снимаем пену, чтобы бульон стал прозрачным. Варим баранину около 2 часов, не забывая залить водой. За это время можно нарезать кусочками морковь любой формы, лук, картофель, перец и помидоры.Когда мясо почти готово, выкладываем в казан морковь, лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, помидоры, специи и соль.

Готовим шурпу еще час. В течение этого времени все ингредиенты будут уважаться и будут отдавать свой аромат. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до готовности. Перед подачей добавить зелень. Рецепт шуррингов из баранины в казане отличается по времени приготовления, но блюдо того стоит.

Заключение

Чтобы отведать вкусной баранины, нужно запастись терпением.Казань — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как замечательно собираться на природе и наслаждаться лучшими вкусами и вкусами сытных блюд! Баранина прекрасно сочетается с овощами и любит пряности. Экспериментируйте, но не забывайте о полезных советах.

Шурпа из баранины — приготовление в домашних условиях по классическому рецепту с фото | Готовим вкусно дома

Шурпа из баранины , более известная на родине под названием «сорпа», — казахское блюдо.Но в то же время подобное блюдо присутствует во многих восточных кухнях, включая таджикскую, азербайджанскую, молдавскую, узбекскую, турецкую, чувашскую, татарскую, дагестанскую, египетскую и кавказскую в целом. Но у этого супа есть несколько вариаций, что делает его разными блюдами национальных кухонь мира.

Шурпа — одно из самых любимых блюд Средней Азии. Его надо подавать, как в скромных придорожных кафе, так и в хороших ресторанах. Благодаря своей популярности и практичности блюдо обогнало многие другие казахские национальные блюда, в том числе и лагман, и кабоб, и плов.Шурпа — знаковое блюдо, но в зависимости от ингредиентов оно может быть регенерирующим, лечебным, стимулирующим и даже расслабляющим. Это первое блюдо может помочь восстановить организм после операции, вылечить ревматизм, анемию, пневмонию и даже туберкулез. Помогает шурпа и при похмелье, например, если накануне вы выпили слишком много пива, конечно, полностью не вылечить, но значительно облегчит ваше самочувствие.

Что такое шурпа на самом деле? Это суп с начинкой, который невероятно популярен на Востоке.Его можно узнать по высокой жирности, крупно нарезанным овощам (морковь, кабачки, картофель, лук, баклажаны, помидоры и др.), Многочисленной зелени и специям. Иногда в них добавляют лапшу и фрукты, но это дело вкуса. В вегетарианской версии шурпы мясо заменяет нут, который у кавказцев более известен как «нухут».

Кстати, шурпу можно жарить (мясо и овощи обжаривают перед закладкой в ​​бульон) или отваривать (исключается процесс запекания ингредиентов).Сделать шурпу могут даже те, кто придерживается диетического питания. Блюдо не вредит фигуре, несмотря на кажущуюся калорийность на 100 грамм. Почему? Это подарит вам чувство сытости на долгое время и вам точно не захочется есть следующие 4-5 часов.

Классический и самый правильный рецепт этой шурпы обязательно предполагает использование баранины . Какую роль я должен принять? Обязательно косточку, чтобы первое блюдо получилось более сытным. Это делает суп сытным и аппетитным.Но сегодня готовят шурпу из говядины, курицы, дичи и даже свинины. А кто-то и вовсе предпочитает субпродукты. Все зависит от национальной кухни страны и предпочтений хозяйки. Кстати, блюдо традиционно готовят в казане на костре (обязательно на открытом огне), но в домашних условиях приготовить еду удобным способом, например, на плите в кастрюле и даже в мультиварка. Это не испортит вкусовых качеств блюда. В состав шурпы обязательно входят специи и приправы.Если вы хотите улучшить его, используйте

Давайте посмотрим, что такое шурпа и как ее правильно приготовить. Для этого мы подготовили для вас простой пошаговый рецепт с фото. Это будет понятная инструкция, по которой приготовление еды покажется несложной задачей. Не откажите себе в удовольствии попробовать новое, незнакомое вам блюдо. Рецепт предельно простой и понятный, поэтому сложностей в процессе приготовления не возникнет. Удачи в кулинарных экспериментах!

Состав

  • Вода
    (2.5 литров)
  • Перец болгарский сладкий
    (2 шт.)
  • Чеснок
    (3 зубчика)
  • Баранина
    (500-700 г)
  • Помидор
    (2 шт.)
  • Картофель
    (2 шт.)
  • Репчатый лук
    (2 шт.)
  • Морковь
    (1 шт.)
  • Зира
    (вкус)
  • Эстрагон (Estragon)
    (вкус)
  • Майоран
    (вкус)
  • Тимьян (Тимьян)
    (вкус)
  • Перец горький
    (1 шт.)
  • Перец душистый
    (4-5 шт.)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Укроп
    (1/2 пучка)
  • Петрушка
    (1/2 пучка)
  • Соль пищевая
    (вкус)

Шаги приготовления

Приготовление казахской сорпы в домашних условиях необходимо начинать с приготовления необходимых ингредиентов.Вам понадобятся помидоры, перец, картофель, лук, чеснок, морковь, зелень (петрушка, укроп) и мясо. А также не забудьте о специях, они необычайно важны в этом блюде. Нам понадобится майоран, эстрагон, эстрагон, зира, тимьян, тимьян, душистый перец, черный молотый перец, но при желании можно добавить и другие приправы по вкусу.

Мясо помыть и отправить в сковороду с холодной водой. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Необходимо отварить бульон.На это уходит от полутора до двух часов. Но посмотрите на мясо, ведь молодняк готовится намного быстрее. По мере закипания бульона на нем образуется пена. Установите минимальный огонь и регулярно снимайте пену. Благодаря этому бульон получится прозрачным. Когда мясо приготовится, процедите бульон в другую кастрюлю. И мясо нарезать средними ломтиками. Затем отправьте его обратно в бульон и продолжайте варить две-три минуты. В это время очистите картофель и морковь. Очищать лук не нужно, его нужно тщательно промыть.Морковь и картофель тоже помыть и нашинковать. Отправьте овощи в бульон с мясом.

Проверить готовность моркови и картофеля. Для этого можно достать овощи со сковороды и проткнуть их ножом или вилкой. Необходимо добиться состояния, когда картофель стал немного мягким, но еще не готовым. Теперь можно переходить к следующим этапам приготовления казахских шурпы.

Как только овощи будут наполовину приготовлены, отправьте в сковороду промытую стручок острого перца.Осмотрите ее внимательно, она должна быть без трещин, так как последняя приведет к тому, что шурпа будет очень горькой. Продолжайте варить суп, пока морковь и картофель полностью не приготовятся. Огонь должен быть слабым.

Теперь нужно помыть и измельчить сладкий перец. Отправляем в кастрюлю.

Лук (вторую луковицу, сначала нужно вынуть из супа и выбросить) нужно очистить от кожуры и нарезать кольцами. Отправляем в кастрюлю.

Возьмите помидоры, вымойте их, ошпарьте кипятком и сделайте сверху крестообразные надрезы.Избавьтесь от кожи.

Очищенные помидоры нарезать кубиками и отправить в сковороду. При этом нужно очистить шелуху, вымыть чеснок. Затем зубчики пропускают через чесночный пресс и отправляют в кастрюлю. Продолжайте готовить 10-15 минут. В это время вымыть, обсушить и измельчить зелень. По истечении указанного времени вынуть стручок острого перца из кастрюли, ее следует выбросить. Зелень и все специи (кроме черного молотого перца) переливают в миску с супом.Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте суп настаиваться на двадцать минут. Это позволит мясу и овощам впитать аромат трав и специй.

Теперь можно разлить посуду и подавать на стол. Каждый молотый черный перец нужно добавлять в свою тарелку самостоятельно, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Если вы очень любите эту пряность, то можете добавить ее в сковороду вместе с другими специями при приготовлении, но добавить совсем немного, чтобы не испортить вкус насыщенного и аппетитного шурпи. Вкусная и полезная еда не может не понравиться. Ваша семья, вероятно, опустошит тарелки за считанные минуты и попросит добавки.

✅ Традиционное узбекское блюдо шурпа, приготовленное из баранины и различных овощей на открытом огне крупным планом In image & stock photo. 210105379

✅ Традиционное узбекское блюдо шурпа, приготовленное из баранины и различных овощей на открытом огне крупным планом В image & stock photo. 210105379

Крупный план традиционного узбекского блюда шурпа из баранины и различных овощей на открытом огне в чугунном котле


СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

Связанные изображения премиум-класса


Деревянная расческа на деревянном столе крупным планом Снимок плеча человека в медицинской маске и наклеенных перчатках: не сидите здесь, держите плакат с вывеской на социальной дистанции на поверхности стола, как о мерах безопасности в связи с коронавирусом или covid-19 в школе или колледже Пораженный сумасшедший молодой брюнет в повседневном стиле с футболкой и джинсовым комбинезоном стоит и смотрит в камеру руками и кричит.крытая студия выстрел изолированные на сером фоне. красивый молодой индийский / азиатский врач со стетоскопом в медицинской маске в белом халате на синем фоне. новые болезни Да! Выражение счастья африканский мужчина в традиционной одежде радуясь победе. Крытый — изолированные на сером фоне Купюры 10 евро и увеличительное стекло с черным кошельком и блокнотом. Понятие о фальшивых деньгах. Поиск различий в деталях денежных купюр для выявления фальшивых WETZLAR- ГЕРМАНИЯ — 2020-08-19 Коробка красных ягод, ревеня и черного цитрусового чая.Студия выстрел, изолированные на белом фоне. Улыбающиеся азиатские женщины стоят и указывая пальцем на оранжевом фоне. Водохранилище Мсено со старой каменной плотиной в солнечный день. Яблонец-над-Нисоу- Чехия. Черно-белое изображение. тарелка с красной черешней на желтом фоне цветной бумаги. Закройте вверх. Вид сверху. Макет. Клавиатура и белый мобильный телефон на синем фоне. Бизнес-концепция, офисная работа, мобильное приложение и веб-сайт. Баннер. Плоский вид сверху. Водохранилище Мсено со старой каменной плотиной в солнечный день.Яблонец-над-Нисоу- Чехия. Черно-белое изображение. Клавиатура и геймпад на синем фоне. Рисование каракулей с тактикой игры. Баскетбол. Понятие о компьютерных играх-развлечениях-играх-досуге. Плоский вид сверху. Клавиатура-наушники и геймпад на синем фоне. Добавлен рисунок с тактикой игры. Баскетбол. Понятие о компьютерных играх-развлечениях-играх-досуге. Плоский вид сверху. Клавиатура и геймпад на синем фоне. Рисование каракулей с тактикой игры.Хоккей. Понятие о компьютерных играх-развлечениях-играх-досуге. Плоский вид сверху. Наушники и геймпад на синем фоне. Добавлен рисунок с тактикой игры. Хоккей. Понятие о компьютерных играх-развлечениях-играх-досуге. Плоский вид сверху. Протестующий держит плакат с надписью \ «Black Lives Matter \». Марш Black Lives Matter в Вашингтоне. Формат PNG. Сухие скалы — Чехия: Suche skaly. Формирование песчаника в Бемском раю — Чешская Республика. Черно-белое изображение.Руки держат геймпад на синем фоне. Баннер. Концептуальные игры — видеоигры Вкусные пончики и чашки с горячими напитками, кофе, капучино, чай на синем фоне. Концепция сладости, выпечка, выпечка, кафе, встреча, друзья, дружный коллектив. Баннер. Плоская планировка — вид сверху Вкусные пончики и чашки с горячими напитками, кофе, капучино, чай на синем фоне. Концепция сладости, выпечка, выпечка, кафе, встреча, друзья, дружный коллектив. Площадь. Плоская планировка — вид сверху Входной мост замка Валдштейн в Чешском рае — Чешская Республика.Черно-белое изображение. Чашка с кофе или чаем — желтые осенние листья и книга на мраморном столе. Концепция завтрака, образования, знаний, чтения книг, досуга, осени. Плоская планировка — вид сверху Силуэт старого большого дерева. Черно-белое изображение. Абстрактный пейзаж Контейнеры для грязного мусора под навесом. Выборочный фокус. Женская рука держит мешок для мусора с мусором на белом изолированном фоне. Концепция отдельного мусора — стоп пластик Чашка с черным кофе и круассаном на мраморном фоне.Концепция пекарни, выпечка, французский завтрак. Плоская планировка — вид сверху

Наш фондовый фотограф # 210105379 отметил это изображение как азиатский черный костер чаша лагерь у костра кастрюля кастрюля кухня вкусный ужин блюдо дрова пламя еда гурман тепло горячий утюг чайник кухня ягненок обед еда мясо металл национальная природа старый открытый сковорода пикник картофель красный шурпа дым суп тушеное мясо со специями лето вкусно томатный туризм традиционные путешествия овощи

Дата обновления фотографии: 2021-09-27 10:31:25 — Размеры / размеры этого изображения: 955 x 507 пикселей, среднее: 1667 x 1099 пикселей, большое: 2825 x 1873 пикселей, x-большое: 4948 x 3293 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив у нас дешевую лицензию на использование стоковых фотографий (Роялти фри).

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

Шурпа из ребрышек ягненка. Шурпа из баранины на костре.

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и нисколько не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо нужно готовить в казане, невероятно вкусна шурпа из баранины, приготовленная на огне.Конечно, это блюдо требует много времени, но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе будет невероятно вкусное, ароматное, насыщенное блюдо с нежными ломтиками баранины.

Традиционная узбекская шурпа из баранины — довольно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт очень популярен не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, и в каждой стране есть свои тонкости приготовления шурпы.Например, в некоторых регионах перед приготовлением шурпа мясо и овощи сначала обжаривают, а затем тушат в большом количестве в жидком виде. Ниже представлены самые популярные рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый популярный рецепт шурпы из баранины; к тому же приготовить такую ​​шурпу достаточно просто.

Состав:
2,5 л воды
2 ст. томатной пасты,
1 стручок красного острого перца,
4 луковицы,
100 грамм жирного хвоста,
500 грамм картофеля
500 г баранины,
Укроп и кинза небольшая пучок,
соль, лавровый лист — немного , пробовать.

Готовка:
Сначала готовим мясо — баранину тщательно промываем холодной водой, а затем нарезаем относительно небольшими кусочками. Теперь возьмите бекон и нарежьте кубиками.

Репчатый лук очистить и ополоснуть холодной водой, нарезать тонкими кольцами. Сначала обжарить в казане на кусочках сала до получения шкварок, затем выложить их на отдельную тарелку.

В котле с топленым салом обжарить куски баранины, пока на их поверхности не образуется румяная хрустящая корочка.Затем добавляем к мясу лук, томатную пасту, очищенный и нарезанный кубиками картофель — все вместе обжаривается примерно от 10 до 20 минут (время приготовления зависит от силы огня).

Примерно за пять минут до окончания варки кладем в казан лавровый лист, а также предварительно нарезанные укроп и кинзу.

Шурпу с бараниной подавать нужно горячим.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супа с бараниной рекомендуется использовать ребрышки ягненка.

Состав:
2 свежих помидора,
2 маленьких болгарских перца,
6 крупных картофелин
2 средних луковицы,
2 моркови,
500 г бараньих ребрышек,
соль и зелень — немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала возьмите ребра ягненка и тщательно вымойте их, затем отварите до полной готовности.

Пока ребрышки варятся, займемся подготовкой овощей.Картофель, морковь и лук очистить. Морковь нарезать не очень толстыми ломтиками, лук — тонкими кольцами, а каждую картофелину — на шесть частей. Мои помидоры разрезаем на две половинки. Мой болгарский перец, удаляем ножку и все семечки, потом режем не очень толстыми колечками.

Как только ребра баранины полностью приготовятся, в готовый бульон кладем нарезанную морковь, картофель и помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перец.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы добавляем в бульон лук и зелень, которые предварительно измельчаем. Даем супу закипеть и варим до полной готовности.

Подавать шурпу с бараниной в глубоких сервировочных тарелках горячим.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, ведь приготовить эту шурпу довольно хлопотно, и справиться с такой непростой задачей сможет далеко не каждый.Благодаря использованию восхитительного азиатского горошка (нута) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Состав:
400 г картофеля
200 г сладкого болгарского перца,
300 г свежих помидоров,
300 г лука,
300 г курдючного сала,
200 г моркови,
100 г азиатского гороха (нут),
1 кг корейки,
кинза — немного на ваш вкус.

Приготовление:
Сначала возьмите нут, залейте водой и оставьте на всю ночь, утром в большой кастрюле

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда бульон закипит, вводим нут.При желании, чтобы блюдо получилось более острым, можно добавить один красный перец чили, но это не обязательный ингредиент.

Нут с мясом варим до полуготовности, после чего выкладываем морковь кружочками в казане, нарезанные на помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Практически в самом конце приготовления мы добавляем в шурпу нарезанный не очень крупными кусочками картофель и свежемолотую зелень.

Шурпа из баранины на огне
Этот рецепт шурпы как раз идеально подходит для приготовления на природе, главное, позаботьтесь о том, чтобы все продукты брать с собой.

Состав:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидоров,
1,5 кг картофеля
1 кг репчатого лука,
1 кг красного лука,
1 кг моркови,
1,5 баранины,
зеленой кинзы, петрушки, укропа, базилик — одним пучком.

Специя:
2 ч. кориандр,
2 ч. хмель сунели
2 ст. л.сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч.зырра,
1 ч. л. черного перца,
соль — немного, по вкусу.

Готовка:
Сначала займемся разделкой мяса. Итак, мясо тщательно промываем холодной водой, а затем аккуратно полностью срезаем всю мякоть, при этом удаляем прожилки и пленки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим костер и устанавливаем треногу, после чего вешаем над огнем казан (можно простое чистое ведро), наполненный холодной водой.Воды наливают ровно так, чтобы до края казана оставалось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодной воде выложите и нарежьте кости ягненка.

После того, как кости проварятся в кипящей воде (примерно 20 или 30 минут), добавить в казан баранину, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варите мясо, при этом необходимо периодически снимать появляющуюся пену.

В то время, как мясо закипит, берем красный лук, очищаем его от кожуры и нарезаем достаточно толстыми кольцами (толщина колец должна быть около 1 сантиметра).Через 20 минут, когда мясо наполовину приготовлено, закладываем лук в казан и снова варим бульон около 20 минут.

Далее возьмите помидоры, вымойте и разрежьте на 4 части, затем острым ножом аккуратно снимите кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, а затем по диагонали кубиками.
Удалите хвостик и семена болгарского перца, а затем нарежьте их кольцами, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Далее берем простой лук и нарезаем тонкими полукольцами.

В это время должно пройти время варки мяса с луком (как писалось выше 20 минут), и в казан выкладываем морковь, варим 15 минут, затем добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавьте помидоры и готовьте шурп еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перец, сразу же в казан выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный, его нужно разрезать на несколько частей, а если мелкий, можно положить целиком).

Через 10 минут с момента добавления картофеля в казан выкладываем примерно половину всей нарезанной заранее зелени, а оставшуюся зелень пойдем на посыпку готовой шурпы.
Затем добавьте к шурпу специи и соль. Вы можете добавить все перечисленные в рецепте специи или уменьшить их количество, так как все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать в свежем виде, но в этом случае его придется нарезать тонкими дольками.

Теперь шурпу можно наливать порциями, добавить ложку сметаны, посыпать оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, есть прекрасная возможность удивить своих близких вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Состав:
1 болгарский перец,
1 ст. сладкой томатной пасты,
3 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 маленькие морковки,
3 средних картофеля,
3 л холодной воды,
1.5 кг баранины на кости,
1 ч.л. душистой восточной приправы
соли — немного, по вкусу.

Готовка:
Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту и оставьте на некоторое время, пока вода не закипит. Затем в кипящую воду выложите баранину прямо на косточку. Теперь добавить в бульон специи, слегка посолить и варить 1,5 часа под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени осторожно вынуть мясо из бульона.Картофель очистить и нарезать очень крупными кубиками, морковь нашинковать и переложить овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перец, удаляем хвостик и семечки (перец промываем изнутри, чтобы промыть все семечки, иначе они могут испортить вкус блюда). Нарезать перец тонкими полосками и выложить в сковороду примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце варки мы добавляем в суп мелко нарезанные дольки чеснока, а также томатную пасту.Теперь готовьте шурпу на медленном огне, пока картофель полностью не приготовится. Выкладываем на сковороду вырезанное из семечек мясо, также нужно будет убрать весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать на стол с ложкой сметаны и посыпать небольшим количеством свежей зелени.

Полезные советы профессиональных кулинаров:
— для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козьим или верблюжьим мясом получится вкусно и сытно;

— стоит помнить, что если очень долго держать бульон горячим, его вкусовые качества могут ухудшиться;

— В шурпу нужно добавить много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, чтобы вкус блюда стал ярче и насыщеннее.В самом конце варки необходимо будет удалить со сковороды веточки эстрагона;

— при подаче шурпу из баранины гостям необходимо положить в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

— блюдо необходимо подавать только горячим, иначе жир может замерзнуть и вкус шурпы испортится.

  • баранина на кости — 600-700 г
  • морковь — 1 шт. (большой)
  • лук белый — 1-2 шт.n
  • чеснок — 5 зубчиков
  • болгарский красный перец — 1 шт.
  • Картофель
  • — крупа 3-4 шт.
  • помидор (мясистый) — 1 шт. круп.
  • хмель-сунели, гвоздика, душистый перец черный, лавровый лист — по вкусу
  • соль, сахар — по вкусу
  • томатная паста — 1 ст. л (опционально)
  • красный лук и зелень (например, кинза) — при подаче

РЕЦЕПТ ПОЭТАПНОЙ ПОДГОТОВКИ

Шаг 1

Мясо залить водой в кастрюле так, чтобы мясо было покрыто на 10-15 см с учетом закипания при варке.Очищаем лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены кладем морковь, чеснок в скорлупу и лук вместе с бараниной. Готовьте, в зависимости от части тела ягненка и его возраста, около 2 часов или чуть больше, но не берите шанки, потому что мы готовим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Как только мясо начинает отходить от кости, вынимаем его, вынимаем из кости и разрезаем на большие куски. При желании его можно вернуть в бульон для варки или выложить в тарелки уже при подаче.

Шаг 4

Морковь может быть приготовлена ​​и нарезана ломтиками. Обязательно отваривайте морковь вместе с мясом — она ​​насыщается вкусом баранины и становится вкуснее.

Шаг 5

Лук сварить до мягкости, чеснок пальцами выдавить из скорлупы и натереть луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон так, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавали неопрятные луковые пленки. .

Шаг 6

Болгарский перец нарезать довольно крупными полукольцами и отправить в бульон.Вообще шурпу измельчать овощи не нужно.

Шурпа — первое блюдо, для которого традиционно готовят баранину. Впрочем, можно и куриное мясо, или баранину с куриным мясом, и лучше использовать петуха. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило — это всегда сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляют большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно как основное блюдо.

Шурпа из баранины — приготовление пищи

Для приготовления шурпи традиционно используют мясо баранины, а именно грудинку, рульку, шейку или голень.

Шурпа из баранины — приготовление посуды

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. На этой сковороде необходимо сначала обжарить мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Однако, если казана нет, то обжарьте кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где будет вариться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. И приготовить этот восточный суп довольно просто, но получается очень вкусно.

Состав:
500 г баранины,
500 г картофеля
100 г курдючного сала,
4 луковицы,
стручок красного острого перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
2,5 литра воды
кинза, укроп ,
лавровый лист и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Нарезанный кубиками жир следует нарезать. Лук нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами.

2. В казане следует обжарить сало с салом, которые разложить на тарелке. А в топленом сале после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем в этот же казан нужно добавить лук, картофель и томатную пасту — все это жарится еще 10-20 минут.

4. После этого нужно влить воду, всыпать стручок красного острого перца, посолить и довести до кипения. Затем убавьте огонь и варите уже на слабом огне в течение часа.

5. За 5 минут до окончания необходимо добавить в казан лавровый лист, а также нарезанные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, разливая по тарелкам горячим.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из баранины

— сытный суп с бараниной (в данном случае используются бараньи ребрышки), занимающий достойное место в узбекской кухне.

Состав:
500 г бараньих ребрышек,
2 моркови,
2 луковицы,
6 картофеля
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребрышки баранины необходимо вымыть и отварить.

2. Лук, морковь и картофель вымыть и очистить. Затем лук нарезается кольцами, а морковь — кружочками. Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из ребрышек ягненка нужно добавить картофель, морковь, промытые помидоры, разрезанные пополам.Очистить от семян и нарезать кольцами также следует болгарский перец, который добавляют в бульон к овощам и мясу.

4. За 15 минут до готовности шурпы нужно бросить зелень и лук. Дать закипеть и довести до готовности. А потом подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Приготовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно. Но за счет использования гороха блюдо получается особенно вкусным.

Состав:
1 килограмм седла ягненка (поясная кость),
100 граммов нута (азиатский горох),
200 граммов моркови,
300 граммов лука,
300 граммов жирного хвоста,
300 граммов помидоров ,
200 грамм болгарского перца
400 грамм картофеля
кинзы.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а потом — залить холодной водой. Варить мясо следует на слабом огне, через некоторое время добавляя нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит также положить острый перец чили.

3. Варить следует до тех пор, пока мясо с нутом не дойдет до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки положить зелень и крупно нарезанный картофель.

Шурпа из баранины — советы опытных поваров

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо на козлятину или мясо верблюда — получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежеприготовленного бульона ухудшится, если его долго держать горячим.

Важно определить, чего нужно достичь идеально — вкуса мяса или бульона.Так как при приготовлении супа на медленном огне (то есть вода лишь слегка дрожит) вкус мяса ухудшается, но бульон получается очень вкусным. А когда мясной бульон приготовлен на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавлено много зелени. Помимо петрушки и кинзы, также можно использовать базилик и эстрагон. А по окончании варки веточки эстрагона можно убрать со сковороды.

Кстати, при подаче готового супа из шурпы на каждую тарелку необходимо класть ломтик баранины, желательно также залить шурпу сметаной.Также важно подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не замерз.

Шурпа — суп с начинкой, в который, помимо основных компонентов: баранины, лука и картофеля, может быть включено до десятка других овощей и фруктов. Он распространен на Востоке и в регионе Балкан, причем каждый регион имеет не только свой способ приготовления, но и свое собственное название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпа готовится из баранины, она довольно жирная, густая и питательная.Хотя есть варианты приготовления блюд из говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпи от других подобных блюд состоит в том, что мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле перед тушением. В упрощенном варианте используют отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы — в ее состав входит большое количество приправ и трав, благодаря чему суп получается острым, острым и ароматным. Кроме того, наличие зеленых трав и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляют совсем немного воды, только для того, чтобы мясо и овощи были тушеными, а не прожаренными. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Рецепт классической шурпы
На 1 кг баранины потребуется:

  • луковицы — 3-4 шт .;
  • картофель — 5-6 средних картофелей;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • болгарский перец — 1-2 шт .;
  • помидоры — 2-3 штуки;
  • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  • приправы: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу;
  • зелень: петрушка, укроп, кинза — по вкусу.
Вымойте мясо, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кусочками 4х4 см и обсушите бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь лучше всего нарезать тонкой соломкой, но ее можно нарезать ломтиками.Картофель нарезаем крупной соломкой или крупными дольками. Болгарский перец и помидор разрезать пополам вдоль и нарезать полукругами.

Нагрейте на плите казан, большую сковороду, кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить растительное масло. Добавить куски баранины, обжарить с одной стороны до появления румяной корочки, затем перевернуть и обжарить со всех сторон.

Добавьте лук и обжаривайте несколько минут, периодически помешивая. Теперь кладем на сковороду морковь. Снова Фрай. Когда лук и морковь наполовину приготовлены, залейте всю воду кипяченой водой, доведите суп (или основное блюдо) до кипения, убавьте огонь и варите, пока мясо не будет почти готово.Если вы готовите суп, накрывать его крышкой не нужно, а если у вас тушеное мясо с овощами, то накройте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в сковороду или сковороду и продолжайте готовить или варить на медленном огне в течение 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки всыпать в блюдо специи и соль. Зелень, промытую и мелко нарезанную, добавляем после того, как сняли блюдо с плиты. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15–20 минут, чтобы аромат стал ярче, а вкус насыщеннее.Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать к столу.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпы в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть из бульона кусок мяса и порезать. Часть бульона нужна для приготовления шурпы, в противном случае можно приготовить любой суп.

В этом случае сначала жарят лук на растительном масле, а не в мясе. Затем к луку добавляем морковь и только после этого — мясо.Когда он слегка обжарен, в сковороду упадут болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры дают сок, нужно тушить овощи и мясо. После того как сок выпарится и соуса осталось совсем немного, влить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, это займет около 15 минут. В конце посолить и поперчить. За 5-10 минут до окончания варки добавить кориандр и лавровый лист. Зелень, как в первом варианте рецепта, в конце.

Дополнения к шурпе
Помимо основных компонентов в состав шурпы могут входить:

  • Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце варки, предварительно пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет заметно сильнее. Можно использовать оба метода одновременно: обжарить с луком кусочек чеснока, в конце добавить часть.
  • Томатная паста. Его добавляют в овощи перед тушением. Иногда, чтобы соус был гуще, томатную пасту предварительно смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  • Уксус — для любителей кислинки. Лучше всего взять вино или яблоко по 1-2 столовые ложки. Добавьте его в самом конце, когда шурпа будет готова.
  • Яблоки Обычно берут кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат вместе с овощами, добавляя на сковороду или сковороду вместе со сладким перцем и помидорами.
  • Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе особенный аромат. Айву нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как оно достаточно твердое и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
Какой бы вариант шурпы вы ни выбрали, он обязательно понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовилось веками, поэтому его рецепт практически доведен до совершенства.

Шурпа — это суп с начинкой, который подается к основному блюду — отварному или жареному мясу. В разных странах это называется по-разному. В странах Востока — шурпа, чорпа, шорпо, сорп, в странах Балканского полуострова — чорба.

Рецепт этого блюда разнообразный, ведь в каждой семье его готовят на свой вкус.

Но еще есть отличительные признаки шурпы:

  1. Очень высокое содержание жира. Такую пищу не едят в больших количествах. Это связано с жареным мясом и овощами, из которых готовят шурпы.
  2. Используется в большом количестве трав, специй и специй. Это может быть петрушка, укроп, кинза, красный, черный перец, зира, базилик, хмель — сунели, тимьян, кориандр или эстрагон.
  3. Овощи крупно нарезанные. Стандартный набор из них состоит из моркови, картофеля и лука.Дополнительно — чеснок, помидоры, болгарский перец, капуста и баклажаны.
  4. Это блюдо можно приготовить, используя больше фруктов и сухофруктов — абрикоса, яблок, кураги, слив или айвы.
  5. Этот суп в основном готовят из баранины, но некоторые любят использовать говядину, свинину, птицу или даже рыбу.
  6. Вместо воды можно использовать бульон, в котором готовилось мясо, или квас.

Узбекский суп с начинкой готовится двумя способами: жареным (каурма), когда овощи и мясо сначала обжариваются в казане, затем добавляется вода и все готовится до готовности; вареные (кайнатма), ничего не жарят, и сразу готовятся на медленном огне.

Рецепт шурпы из баранины по-узбекски

Состав:

  • фунт баранины, не очень жирной;
  • 100 грамм желтого гороха нута;
  • 2 большие луковицы;
  • несколько морковок;
  • 5 картофеля;
  • 2 помидора;
  • 2 болгарских перца;
  • головки чеснока;
  • 1 репа — шалган;
  • 50 грамм подсолнечного масла.
  • специи: зира, кориандр, перец острый молотый, соль;
  • зелени: укроп, кинза, петрушка.

Кстати, количество овощей вы можете регулировать по своему усмотрению.

Приготовление шурпу из баранины в казане. Влить масло, обжарить нарезанную кусочками баранину с луковыми полукольцами. Затем всыпать специи, посолить. Залить кипяченой водой, примерно два стакана на порцию. Когда закипит, снимаем пену.

Вторую луковицу нарезаем на 4 части, морковь — кубиками. Чеснок очистите, оставьте зубки. С горошком, предварительно замоченным на ночь, слить воду.

Эти ингредиенты бросают к мясу, готовят в казане около часа.

Очищаем помидоры, репу от кожуры, перец от семян. Помидоры и перец нарезать крупными кусочками, добавить к мясу.

Через полчаса добавить крупно нарезанный картофель. Готовьте до готовности. В конце кладем измельченную зелень. Пробуем специи, если чего-то не хватает — заливаем. Затем снять с огня, накрыть крышкой, настоять 15 минут.

Узбекская шурпа из баранины — это вкусный сытный обед для большой компании друзей и родственников.

Пособие. Жирная, горячая шурпа из баранины помогает бороться с туберкулезом, пневмонией, ревматизмом, анемией, а также с утренним похмельем.Вареный говяжий суп полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. После операции пациентам рекомендуется не густое блюдо с измельченными овощами. Острый горячий суп действует как стимулятор потенции и выработки молока у кормящих женщин.

Рецепт шурпы из баранины в мультиварке

Состав:

  • 500 грамм баранины;
  • ложки базилика;
  • 3 картошки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • овощи: морковь, сладкий перец, лук, помидор;
  • 2 ложки растительного масла;
  • 0.5 стаканов нута;
  • соль.

Шурпу готовят в котле на открытом воздухе, на раскаленном костре, как это делают в восточных странах. Как приготовить шурпу из баранины в мультиварке? Есть очень необычный способ.

Отойдем от традиций, применим современное оборудование:

  1. На ночь залить водой горох в соотношении 2: 1. Перед приготовлением слить воду.
  2. Мясо, овощи, одну луковицу нарезать крупно, вторую — мелко.
  3. В миску налить масло, выложить мясо с мелко нарезанным луком.Включите режим «Жарка» на 20 минут.
  4. Залейте 1,5 л воды. Включите режим «Тушение» на 2 часа.
  5. Как только закипит — засыпаем горох, морковь, дольки очищенного чеснока.
  6. Через час добавьте оставшиеся овощи.
  7. За 10 минут до окончания всыпаем базилик и соль.

Шурпа из баранины, приготовленная в мультиварке, подается на стол со свежей зеленью.

Рецепт шурпы с бараниной и капустой

Продукты:

  • килограмм баранины;
  • 2 стакана нута;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • 6 картошки;
  • 2.5 луковиц;
  • головки чеснока;
  • 3 помидора;
  • 2 сладких перца;
  • 5 морковок;
  • ¼ средний кочан белокочанной капусты.

Процесс приготовления такой же, как и у узбекской шурпы с бараниной, только вместо репы кладем капусту. Придает немного другой вкус, но тоже замечательный и насыщенный.

Кстати, не заменяйте нут нашим горошком. Это совершенно разные бобы. Вы не получите желаемой консистенции и вкуса, которые дает нут.Обратите внимание — нут варится около полутора часов.

Чтобы правильно приготовить шурпу с бараниной, нужно варить ее на слабом огне около двух-двух с половиной часов. Затем дать настой 15 минут.

Зелень, на мой взгляд, лучше немного присыпать в конце варки и при подаче. Тогда аппетитный аромат и многогранный вкус порадуют вас и ваших гостей.

Рецепт шурпы из баранины и айвы

Этот рецепт готовится дома.

Вам понадобятся следующие товары:

  • Бараньи ребрышки 600 грамм;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • лук белый;
  • красный лук;
  • 2 болгарских перца;
  • острый перец;
  • 100 грамм нута;
  • 2 айвы;
  • морковь большая;
  • 4 помидора;
  • пучок кинзы;
  • ложки сумаха, зиры, кориандра;
  • соль.

За несколько часов до варки нут замочить в холодной воде.Обжарить ребрышки до корочки на сковороде. Выложите отдельно на блюде.

Морковь, айва нарезать косыми дольками, лук полукольцами, перец болгарский, помидоры, дольки. Просто перед этим их нужно обдать кипятком и очистить от кожуры.

Обжариваем морковь, красный лук, перец, а чуть позже постепенно добавляем айву, кориандр, зиру, помидоры. Солим. Тушить еще 5 минут.

Затем в чугунной кастрюле или в мультиварке начинаем тушить наше блюдо в полную силу. Выкладываем дно мяса, сверху нут, перец острый, овощное рагу, заливаем все кипятком — 1.5 литров. При необходимости добавьте соль. Варить на медленном огне около 60 минут. Проверяем готовность, если недоделка — оставляем на огне.

Положить в миску белый лук, присыпать сумахом и немного посолить, протереть руками, прижать сверху. Делаем сразу, как в мультиварку шурпу с бараниной кладут.

Подавать горячим с маринованным луком и нарезанной кинзой. Приятного аппетита горячим супом и бараниной!

10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

Туркменистан, расположенный на восточном берегу Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере и Ираном и Афганистаном на юге, может быть наименее изученным из пяти прикаспийских стран, но Страна так же богата культурой и кухней, как и все ее соседи.Смесь своего кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц.Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитались как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим оттенком, является национальным гербом Туркменистана.)

Хотя есть много общего между мясными блюдами, которые можно найти в Туркменистане и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.

Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

10.Шурпа

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров. Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

9. Догрома чорба

Dogroma chorba — еще один мясной суп с потрясающим вкусом. Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем варки баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы и с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Ломтики лепешек и нарезанный лук завершают блюдо прямо перед подачей на стол.

Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

8. Шашлык

Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой аромат приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальные блюда на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

7.Чорек

В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек — это туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции, на кусок хлеба нельзя наступать, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать обеими руками. Запрещается переворачивать или выбрасывать кусок чорека лицевой стороной вниз.

Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», — всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

6. Ковурма

Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов сохранения мяса. Ковурма — это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов — это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

5. Гутап

Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Как и азербайджанский кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

Туркменский гутап — лепешки «полумесяцы», фаршированные говядиной или бараниной и луком, которые готовятся на сковороде на плите, а также едятся руками.

4. Казанлама

Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовили пастухи в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные и золотистые куски баранины готовы. Kazanlama — не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

3. Манты

Манты , в его различных формах, можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же имя. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов — это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, в то время как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, насколько они вам нравятся, мантов и обладают необычайно восхитительным вкусом!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

2. Дограма

Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналога в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на куски» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в печи tamdyr или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.

Дограма — особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане — оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

1. Плов

P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают как основное блюдо на праздничных столах, и его традиционно едят руками.

Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ | Факты и подробности

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ

Туркменская еда больше похожа на пищу, которую можно найти в Турции, на Ближнем Востоке, в Китае и мусульманских странах, чем на пищу, найденную в России. Поскольку Туркменистан — мусульманская страна, свинину трудно найти, но баранина и другие продукты из овец и птицы — обычное дело. Поедаются все части овцы, включая глазные яблоки, мозг, голову и хвост.Сама баранина часто бывает жирной. Кое-где подают говядину, верблюжье мясо и козлятину. Доступны рыба и икра из Каспийского моря.

Туркмены традиционно едят каждый день большие диски цельнозернового хлеба, приготовленные из свежих продуктов. Типичный ужин состоит из плова, хлеба и овощей. Горшки с бараниной готовятся над глинобитными печами, которые предназначались для особых блюд. Популярной закуской является сушеная дыня, которая выглядит как скрученный коричный хлеб. Дыни популярны, как и во всей Средней Азии.В Туркменистане даже есть специальный праздник, известный просто как День дыни, чтобы отметить вкус фруктов.

Пол Теру писал в The New Yorker: «Я провел … свое время в Ашхабаде, занимаясь тем, что туркмены любят делать больше всего: сидеть на красивом ковре, есть свой кусок шашлыка из баранины или кучу рисового плова. Всегда был твердый хлеб, иногда пельмени; обычно пили чай, иногда вино. [Источник: Пол Теру, The New Yorker, 28 мая 2007 г. ~]

Самым популярным блюдом в Туркменистане является плов, более известный как плов, или по-русски плов.Его готовят из баранины, моркови, риса и лука. Шурпа — еще одно распространенное блюдо. Это суп из баранины с картофелем и помидорами. Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, говурма, говурдак, шашлык (кебаб). Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны. Дыни Туркменистана известны своим медовым оттенком. Их вывозили еще в доисламские времена.

Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений Центральной Азии.Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как естественные столовые. Дыни часто подают на десерт или закуску к чаю. Рынки часто заполнены огромными их кучками. Дыни часто дарят в знак приветствия и прощания.

Ниязов переименовал некоторые продукты.

Туркменская кухня

Туркменистан развивался под влиянием своей уникальной истории и географии.Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции туркмен. Среди главных особенностей туркменской кухни — простота и дешевизна как в ингредиентах, так и в способах приготовления. [Источник: Advantour.com]

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других народов Центральной Азии, особенно узбеков и каракалпаков. Однако он отличается от них рядом особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд из-за расположения Туркменистана на берегу Каспийского моря.Туркмены используют овощи, отличные от узбеков и таджиков, и едят их по-разному. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук едят сырым и используют как приправу. Тыквы и морковь используются редко.

Туркмены любят использовать бараний жир и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, сладостей из крупнозернистых блюд. Специи, используемые в Туркменистане, немного отличаются от специй, используемых в Узбекистане и Таджикистане. Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикая петрушка, ажгон (пряность, также известная как тмин джован, епископская трава или карамболь, родом из восточного Средиземноморья, возможно, Египта, бужгун (галлы фисташкового дерева).Вместо куркумы туркмены используют шафран и чеснок.

Современная туркменская кухня известна своими мясными блюдами из теста. К казахскому бешбармаку близки «гулак», «белке», «куртук». Манты называются «берек». Некоторые думают, что это уникальные туркменские блюда, но это просто обычные среднеазиатские блюда с туркменскими названиями.

Туркменские блюда

«Туркменские блюда» включают удивительное количество вегетарианских блюд: оладьи из кукурузной муки, пирожные с пряностями, масишулых, (каша из маша), тыквенно-кукурузная мука и кутабов, (тыквенно-шпинатный пирог).Мясные блюда обычно тяжелые и полны жира или жира. Среди них гук (круглый хлеб с бараньим жиром), куурма (баранина, приготовленная в собственном жире), люля кебаб (фарш из баранины с приправами), шурпа (баранина, картофель и овощи с кремом парсели и соул. ), какмач (баранина с острым острым соусом), жирный суп и верблюжьи кишки. Из Каспийского моря доставляется отличная икра и восхитительный копченый осетр.

Туркмены любят верблюжье и овечье молоко.Их используют как основу для кисломолочных продуктов, таких как «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман», «сарган». Из коровьего молока делают сливочное и топленое масло, простоквашу («гатык»), особую разновидность кислого молока «сузмех» и твердый сыр «гурт» (творог). Сыр «Пейнир» производится из козьего и овечьего молока. Из верблюжьего молока делают любимый туркменами напиток «чала».

Большинство молочных продуктов подается с супами и основными блюдами. Чтобы приготовить суитлиш (молочное пюре): добавьте соль, сахар и промытый рис в кипящую воду, чтобы получилось пюре.Через 20 минут влейте горячее молоко и продолжайте варить на небольшом огне еще 30-40 минут. Подавать с маслом.

Туркменский хлеб и тесто

Традиционный туркменский хлеб называется чорек. Среди самых популярных видов хлеба — различные лепешки из закваски (катлама) и яглы чёрек (буквально «маслянистый хлеб»), слоеный слоеный хлеб, сделанный из сливочного масла. Туркменский хлеб готовится не так, как другие виды хлеба в этом регионе, — это толстые круглые диски в форме диска, выпекаемые в традиционной тамдырской глиняной печи.Хлеб, запеченный с мясом внутри («etli çörek», или «мясной хлеб»), можно употреблять как самостоятельную еду. [Источник: Википедия]

У туркмен особое отношение к хлебу. Приготовление чорека считается искусством. Тандыр (глиняная печь), в которой пекут чорек, считается самым священным местом в доме, и к чореку всегда относятся с уважением, как к почетному гостю. Хлеб-соль туркмены считают священным. Наступить на них, считают туркмены, принесет несчастье. [Источник: Advantour.com]

Хлеб в Туркменистане и других странах Центральной Азии считается священным. Его никогда нельзя разрезать; его лучше разобрать руками. Его нельзя класть на землю, выбрасывать или переворачивать вверх ногами. Если у вас есть большой кусок хлеба, разломайте его на куски и раздайте всем вокруг. Разломав кусок хлеба, люди складывают руки вместе и проводят ими по лицу, как если бы они умывались. Это мусульманский жест благодарности.

Для изготовления туркменского хлеба крутое тесто раскатывают тонким слоем, смазывают и раскатывают.Рулет нарезается полосками, которые складываются кругами. Получившиеся кружки слегка придавливаем и раскатываем. В середине проделывается небольшое отверстие. Лепешки обжариваются в большом количестве масла. Чорек влеплен изнутри тандыра.

Блюда из туркменского теста

Туркменистан славится разнообразными блюдами из муки. Среди самых популярных блюд из теста — пирожки (гутап) с разными начинками и мясные лепешки (этли нан). Из пресного теста готовят пельмени (борек) и лапшу (унаш), заправленные простоквашей.[Источник: Advantour.com]

Этли борек (пельмени) готовят из муки, баранины, лука, нарезанного дважды, соли, перца и воды. Раскатываем пресное тесто, нарезаем соломкой. Они используются для обертывания смеси фарша из баранины. Готовые пельмени отваривают в соленой воде. Подают их с простоквашей или сметаной.

Шилекли (жареные во фритюре котлеты) готовятся из теста, замешанного с маслом и яйцами, тонко раскатанного и разрезанного на квадраты размером 15 на 15 сантиметров.В середину квадрата кладут дважды измельченную, соленую и перченую смесь баранины и лука и заворачивают в треугольные мешочки. Затем котлеты обжариваются во фритюре.

Гутап (пирожки с луком) готовится из крутого пресного теста, раскатанного в два двухмиллиметровых слоя. Вырезаются плоские кусочки и смазываются сырым яйцом. В центр лепешек кладут смесь из мелко нарезанного зеленого лука, фенхеля, петрушки и немного масла и заворачивают в виде полумесяца.Котлеты обжарены на большом количестве жира. Подаются горячими.

Туркменские мясные блюда

Туркмены традиционно были скотоводами, и поэтому мясо и мясные блюда были центральной частью их рациона с тех пор, как были туркмены. Туркмены предпочитают баранину всем остальным видам мяса. Они также едят много куриного мяса, но обычно не едят конину или свинину из-за своих исламских верований и глубокой любви к лошадям. Туркмены обычно готовят мясо на бараньем жире и кунжутном масле.Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, плов, говурма, говурдак, шашлык (кебаб). Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны. [Источник: Advantour.com]

Мясо готовится традиционным способом, нарезается на небольшие кусочки и обжаривается в собственном жире. Туркмены называют это «говурмой». Подобно казахскому и узбекскому «кавурдаку», его часто используют как основу для других блюд. Говурма считается вкусным блюдом как в холодном, так и в горячем виде.Из него готовят суп «гара чорба». Также есть блюда из вареного и тушеного мяса. Туркменское жаркое на углях (шашлык или шашлык). «Кейикгжерен кебаб» — национальное блюдо Туркменистана — это шашлык, приготовленный из мяса молодого горного козла. Туркмены и таджики любят запекать мясо в тандырной печи.

У туркмен есть свои собственные способы приготовления пищи, основанные на сухих горячих ветрах и раскаленных песках пустыни. Вяленое мясо на ветру под палящим жаром называется «какмач», или «гарын» на диалекте племени текке.Делать колбасу по-туркменски: кишку баранины натирают солью и специями и фаршируют мелко нарезанными кусочками мяса и жира. Затем кишечник зашивают и днем ​​закапывают в нагретый песок. Вечером привязывают к высокому шесту до полного высыхания. После этого мясо внутри приобретает особый приятный вкус и может храниться долгое время.

Гайнатма готовится из жирной баранины, разрезанной на части с костями и опущенной в холодную воду с луком. Когда суп закипит, добавляют промытый горошек и тушат на небольшом огне.За двадцать минут до готовности добавляют картофель, помидоры и специи.

Чекдирме готовится из жирных кусков баранины, обжаренных в жире до коричневого цвета. Сырой лук, помидоры, крупно нарезанный картофель с добавлением перца и соли, обжаривание и тушение в небольшом количестве воды. Чтобы приготовить кокмач, нарежьте баранину полосками по 10-15 сантиметров, взбейте и размягчите. Затем посолить, поперчить и обжарить на бараньем жире. Подавать с картофелем фри или рисом. Для говурмы (жареной баранины) нарезать баранину без костей кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности.Подавать посыпать жареным луком и зеленью.

Степной шашлык готовят из баранины, нарезанной соломкой от 10 до 15 сантиметров. Они используются для обертывания смесью измельченного лука, чеснока, зелени, соли и специй. Полученный шашлык кладут на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Чтобы приготовить люля-кебаб: смешайте бараний фарш, лук, жир, соль и перец и сформируйте маленькие сосиски, которые обжаривают в масле, тушат с луком и подают с чуреком.

Туркменские блюда из птицы и рыбы

Закаспийские туркмены известны тем, что готовят отличные блюда из водоплавающих птиц, таких как утки и гуси.Тушеная фаршированная птица — традиционное блюдо закаспийских туркмен, которое подают во многих ресторанах. Чтобы сделать это: Птицу ощипывают, опаливают и вытирают насухо, а изнутри натирают соль. Внутрь кладут начинку, зашивают птицу и жарят на кунжутном масле в чугунном котле. Через 20 минут в казан добавляется 1½ стакана воды и блюдо тушится на небольшом огне. Добавлены специи. Птицу постоянно переворачивают и поливают. Когда вся вода испарится, птицу вынимают. Оставшаяся начинка варится с водой и уже приготовленным рисом.Когда он почти готов, добавляем соль и шафран. [Источник: Advantour.com]

Затем птицу помещают передней частью вниз в ямку, сделанную из риса, и готовят на небольшом огне в течение 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня. Перед подачей птицу нарезают кусками. Рис и начинку кладут на разные части тарелки, не перемешивая. Птицу фаршируют луком, курагой, изюмом, лимонным соком, чесноком, перцем и ажгон (зира).Овощи и сухофрукты обжаривают на кунжутном масле со специями и соками. Оставить начинку на 10 минут, пока она не остынет.

Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря. В основном используются осетровые, белуги, сельдь, севрюга, морская и речная щука, окунь, сом, кефаль, сазан и кутум, выловленные в Каспийском море и реках, впадающих в него. Плов, приготовленный в районе Каспийского моря, часто готовят из рыбы. Тип используемой рыбы обычно зависит от наличия свежей только что пойманной рыбы.Эту рыбу можно жарить на жаровне, жарить в казанах, сушить, тушить или варить. Рыбу обычно подают с кисло-сладким соусом и специями.

Из лосося иногда готовят шашлыки («балык шара») и «говурдак», используя те же методы приготовления, что и мясо. Для «балык шара» маринованные кусочки рыбы кладут на жаровню, чередуя с луковыми кольцами, и обжаривают на раскаленных углях. Для «балык гавурдак» (как и для обыкновенного «гавурдака») в казане в собственном жире обжариваются небольшие кусочки рыбы без костей.Иногда используется небольшое количество кунжутного масла. Другие рыбные блюда — «гаплама», «чёме», «балык берег», «балыклы янахлы ясень» — намного сложнее. Некоторые из них похожи на плов и манты, которые обычно готовят из мяса.

Дограма, плов и другие туркменские застольные блюда

Как известно, жители Средней Азии всегда подают плов на праздничных мероприятиях и застольях. Но не только. Среди других — «Джажылы букче» — пельмени (пельмени), приготовленные из почек, печени, легких и сердца барана.Для его приготовления: тщательно промыть части барашка, нарезать соломкой и обжарить в курчавом сале с солью. В полуфабрикаты добавить баклажаны, лук, редис, помидоры, болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками картофель с мелко нарезанным чесноком и кайенами. Эта ароматная смесь готовится в казане. Пока оно остынет, приготовьте карманы из теста. Крутое забродившее тесто раскатывают небольшими кружками по 15 сантиметров. Остывшую овощно-мясную смесь выложить в кружок и сделать из нее небольшой паштет. Готовые «паши» помещают в казан с кипящим маслом и обжаривают до румяной корочки.[Источник: Advantour.com]

Казанлама — это блюдо с древней историей, которое традиционно готовили пастухи в пустыне из саксаула (пустынного куста) и песка. Для приготовления нарежьте тушку ягненка на большие куски и замариновайте их в соли, чесноке и болгарском перце. Дайте ему впитаться, пока огонь превращается в угли. Удалите тонкий слой золы и выложите маринованное мясо прямо на раскаленные угли. Когда все куски на месте, огонь накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок, который тщательно утрамбовывают.Примерно через час выньте казан, чтобы увидеть сочные куски баранины. Ароматный дым от углей саксаула придает мясу восхитительный неповторимый вкус.

Для приготовления туркменского плова умеренно жирную баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве хлопкового масла, которое придаст ей оригинальный вкус. Когда обжаренные кусочки мяса подрумянятся, в казан кладут нарезанный лук, а затем тонко нарезанную морковь. Когда вся вода испарится, лук и морковь готовы.Затем добавляют слегка подсоленную горячую воду, и вся смесь готовится еще 5-10 минут. После этого добавляется рис. Его следует наносить равномерно, чтобы полностью покрыть мясо. После этого повышают температуру. Когда вода полностью впитается рисом, следует осторожно перевернуть верхний слой риса и готовить все блюдо под крышкой на небольшом огне. Рис готов, когда зерна пожелтеют. Казан снимают с огня и оставляют охлаждаться еще на 10 минут.Затем рис кладут на большую тарелку, а сверху кладут морковь и сочное мясо. Традиционно плов едят руками.

Дограму едят повсюду в Средней Азии, но туркмены считают его оригинальным туркменским блюдом. Это блюдо, приготовленное для особых мероприятий и религиозных праздников, считается очень древним и считается неотъемлемой частью ритуалов жертвоприношений. Для приготовления дограмы нужны только свежая баранина, лук и хлеб. Сначала испечь чорек, традиционный туркменский хлеб. Тесто замешивается без дрожжей.Пока выпекается хлеб, баранина готовится в большом котле только с солью и несколькими свежими помидорами. Баранину нужно правильно варить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Приготовленное мясо вынимаем из бульона и оставляем остывать.

Часто вся семья и приглашенные соседи участвуют в создании дограмы. Чорек измельчается вручную на мелкие кусочки. Лук очень мелко нарезать и смешать с покрошенным чореком. Затем эту смесь заворачивают в марлю и оставляют на некоторое время.Вареную баранину смешать с чореком и луковой крошкой. Свежий хлеб быстро впитывает аромат мяса и лука, поэтому даже такая «сухая смесь» получается очень вкусной. В идеале смесь перелить в чашку с горячим бульоном из баранины и посыпать черным перцем.

Туркменские супы

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов. Для его приготовления: нарезать картофель крупными кубиками, положить в бульон и довести до кипения; затем добавить помидоры, жареный лук, морковь, муку, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности.Перед подачей на стол положить в миску кусочек отварной баранины и сметану. Ро сделать Шурпа-пюре (суп с пюре) положить в бульон немного риса и довести его до кипения, затем добавить пюре, нарезать кубиками морковь и лук, тушеные помидоры и варить. [Источник: Advantour.com]

Dogroma chorba готовится из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров. Приготовленное содержимое вынимаем и нарезаем небольшими кусочками. Чурек измельчают и смешивают с измельченным луком.Мясо, чурек и лук смешать, залить бульоном и варить до готовности. Для приготовления нокудлы чорба (гороховый суп с бараниной) нарезать баранину с костями, положить в воду и варить с горошком и перцем. Нарежьте и потушите лук, затем положите его в суп за 15-20 минут до его готовности. Чтобы приготовить унаш (фасолевый суп с лапшой) отварить баранину и фасоль. Через час добавить лапшу, тушеный лук, перец и продолжать варить до готовности. Подавать с простоквашей.

Умпач-защиты (суп из муки) сначала готовят путем запекания пшеничной муки на сковороде с жиром до коричневого цвета.Затем разбавить водой, добавить мелко нарезанный тушеный лук, соль, перец и кипятить. Подавать посыпать петрушкой или кориандром. Чтобы приготовить гара чорба (суп с помидорами), нарежьте баранину на кусочки и обжарьте до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и обжарить вместе с бараниной, затем в глубокую миску положить мясо и лук, залить водой, добавить помидоры и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп измельченным луком.

Кюфта — шурпа (суп с мясными сосисками) начинается с гороха, приготовленного в бульоне.Чтобы сделать сосиски, дважды измельчите мясо, смешайте его с полуфабрикатом из риса, немного соли, перца и яиц и сформируйте колбаски. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить тушеный лук, морковь, сосиски, помидоры, гороховый бульон и варить до готовности. Для приготовления маставы (суп с рисом и овощами) говядину нарезать кусочками, положить в холодную воду и варить до готовности. Затем процедить бульон и добавить нарезанный крупными кубиками картофель, нарезанные четвертинками помидоры, тушеный лук и морковь, рис, соль, перец и лавровый лист.Подавать со сметаной и посыпать мясо петрушкой или фенхелем.

Туркменские десерты и сладости

Туркменские сладости в основном похожи на традиционные сладости, которые встречаются в Средней Азии, Турции и на Кавказе. Особой популярностью пользуются халва, пахлава, шербет, нават и бекмесам. Бекмес — это сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Его часто называют фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную добавку или как десерт.Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть свой, который учитывает, какие ягоды или овощи доступны. [Источник: Advantour.com]

Набат (нават, киноа-шакери) изготавливается из кристаллов сахара разного размера, выращенных на нитках. Туркменские кочевники употребляли набат как сладкое. Набат получают путем перекристаллизации сахарозы из сиропов, насыщенных сахаром. Туркмены считают, что он обладает целебными свойствами.

Пахлава — традиционное турецкое и среднеазиатское кондитерское изделие из слоеного слоеного теста с грецкими орехами в сиропе.Его традиционно делают в Туркменистане и Узбекистане для Навруза. Халва — еще один традиционный десерт, связанный со Средней Азией. Он сделан из сахара, орехов и семян масличных культур или пшеничной муки. Самый распространенный вид халвы — это кунжутная халва, приготовленная из молотых семян кунжута.

Печенье «Пишме» и пышки «чапада» особенно любимы туркменами. Пишме изготавливается из ромбовидных кусков теста, обжаренных в масле. Чапада — это своего рода пирог размером с небольшую тарелку, сделанный из теста и обжаренный до золотистого цвета.Дыни и арбузы — излюбленное блюдо туркменского народа, которое часто едят вместо сладкого.

Напитки в Туркменистане

Как и во всей Средней Азии, туркмены пьют много чая. Зеленый чай (гок чай) пьют круглый год, в любое время суток. На туркменском языке «чай» может обозначать прием пищи или сесть в гости. Черный чай (гара) пьют туркмены в основном осенью, а зимой он более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны.Черный чай иногда заваривают с верблюжьим молоком на углях. Традиционно у каждого любителя чая был свой фарфоровый чайник и чашка. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе. [Источник: Adventour.com, Википедия]

Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко. Из коровьего молока делают гатык — особый вид кислого молока. Густой питьевой йогурт, похожий на кефир, гатык часто подают с завтраком и иногда используют в качестве приправы к бёрек или мантам, заменяя традиционную сметану.Самыми известными туркменскими молочными продуктами являются «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман» и «сарган». Большинство молочных продуктов подают с супами и основными блюдами. Шербет — традиционный напиток Средней Азии. В старину его готовили из кизила или плодов шиповника с добавлением специй. Сегодня шербет делают из фруктовых соков со специями и мороженым.

Bekmes — сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Его часто называют фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную добавку или как десерт.Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть своя, учитывающая, какие ягоды или овощи есть в наличии. «Берзенги» — популярная минеральная вода.

Ферментированное верблюжье молоко и алкогольные напитки в Туркменистане

Водка — самый популярный алкогольный напиток из-за ее низкой стоимости, за ней следуют пиво, вино, бренди и игристое вино. Туркменские вина производятся на местном уровне. Самыми популярными брендами являются десертное вино «Дашгала», «Ясман Салык», крепленое вино «Копетдаг».синус

Напиток, которым славится Туркменистан, — это чал (ферментированное верблюжье молоко). Его традиционно любили употреблять туркменские, казахские и каракалпакские кочевники. Верблюжье молоко можно ферментировать, поскольку оно содержит большое количество сахара. Утренний стакан чала на завтрак в Туркменистане, как говорят, разбудит быстрее, чем двойной эспрессо.

Чал называется «чала». В других странах Средней Азии его часто называют шубатом. Это белый игристый напиток с кислинкой.Поскольку он является чрезвычайно скоропортящимся и требует особых процедур подготовки, его обычно потребляют недалеко от места производства, вскоре после его производства, и для импортеров это представляет собой серьезную проблему для отправки за пределы Туркменистана. Чала похожа на киргизский напиток шоро. Говорят, туркмены любят класть ложку агарана (разновидность сливочного масла) на поверхность чала. [Источник: Википедия]

Попробовав чай, один путешественник заметил: «Я попробовал знаменитый чал, ферментированное верблюжье молоко, и оно прекрасно охладилось на сильной жаре.Чтобы приготовить чал, сливки снимают с молока, молоко разбавляют водой и оставляют для небольшого брожения (снятые сливки, когда они тоже слегка ферментируются, становятся агараном, густым, густым и чрезвычайно питательным лакомством). . »

Источники изображений:

Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters , AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, а также различные книги, веб-сайты и другие публикации.

Начало страницы

& копия 2008 Джеффри Хейс

Последнее обновление: апрель 2016 г.


Что приготовить на огне в казане? Рецепты казана. Казаны чугунные с чугунной крышкой

Без шашлыка выехать за город или на дачу просто немыслимо. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, нельзя есть только шашлыки. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи.Вот и острие встает вопрос, что приготовить на костре в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно. На самом деле, Казань дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

Несколько слов о походном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунной крышкой. Алюминий подходит не для всех блюд, а нержавеющая сталь слишком тонкостенная. Чугун дает нужную степень нагрева, предотвращая при этом горение.

Дополнительно объем котла. Если вы немного находитесь в компании, не запасайтесь объемной посудой — сразу не съешь, а потом будет неинтересно (да и хранить готовую еду негде). Но в багаже ​​он займет достойные места. На 3-4 человека хватит 5-литрового котелка, расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане. Для вторых блюд купите кастрюлю поменьше, для первых — более объемную.Собираетесь совмещать варку с кипятком для чая — выбирайте что-нибудь подлое.

Харчо по-карельски

Сначала подумайте, что приготовить на костре в казане в первую очередь. Вариантов очень много, но этот рецепт считался одним из лучших. На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с костями, в идеале баранина, а вот с говядиной станет шедевром. Только кости не годятся. Мякоть нарезают и мелко нарезают, кладут вместе с костями в миску и заливают водой почти до верха.Котел идет к огню на полтора часа (огонь молчат, только для того, чтобы слегка колебаться). Когда мясо станет мягким, наливают стакан риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и сладкого сладкого молотого перца. Поклонники острого еще могут ввести пол ложки грузинской коричневой аджики. На этом же огне на сковороде топят сало или обычный рубленый жир. Жира должно получиться много! Следует сэкономить шесть ложек томатной пасты, пока они не подгорят и не уменьшатся в объеме.За десять минут до готовности это жаркое опускают в казан, а при подаче харчо обильно покрывается зеленью.

Настоящая шурса

Еще одна хорошая идея — что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным, по крайней мере, для походного. Пошаговый процесс будет выглядеть так.

  1. Казань хорошо прогревается, в ней, на раскаленном постном масле, жарят треть килограмма говядины.
  2. В котел добавляются две соленые луковицы и измельченный зубчик чеснока.
  3. После пяти тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
  4. Мясо фактически готово — наливаются три моркови, нарезаны произвольно (рекомендуется кружочками).
  5. Через пять минут в казан насыпают полоски двух сладких перцев.
  6. Через четверть часа шесть картофеля.Также можно добавить ломтики баклажана. Еще в том же временном интервале — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

Мешать на последнем этапе лучше палочкой, которую смешали с углями — от нее суп будет дымным ароматом. И конечно, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Уха на марше

Уха на природе намного лучше, чем в квартирных условиях.Для его приготовления идеально подойдет чугунный казан с чугунной крышкой. Огонь должен быть уже в хорошо разбавленном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. Сначала загрузили пять штук картофеля и пару ложек пшена (на трехлитровую емкость). Практически сразу закладывают рыбу (вылавливают отдельно и очищают, около килограмма). Снижение затрат только в том случае, если рыба крупная. При этом добавляются две крупно нарезанные луковицы, лаурушка, перец-горошек и соль. Варить уху можно будет до десятка минут, пока рыба не будет готова.Перед снятием насыпают зелень, а перед кормлением казанок накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт на татарском

Вторые блюда в природе зачастую гораздо популярнее первых. Оно и понятно: негидкости удобнее в походных условиях. Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много позаимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особой популярностью пользуется плов в казане на костре, рецепт которого хранился веками, передавался из поколения в поколение, совершенствовался и видоизменялся.Изначально, конечно, использовали баранину. В современных реалиях сойдутся и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — добиться необходимой мягкости на костре практически невозможно.

В горячей кастрюле жиры жарятся, нарезаются на более мелкие кусочки. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при регулярном переворачивании). Затем опускается соломка моркови, а затем мелко нарезанный лук. Через пять минут выкладывается промытый рис, который сразу же солят.Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводится последнее перемешивание. Дрова загребают таким образом, чтобы возгорание было минимальным. Сорок минут не трогаем костер и плов. Когда вода почти испарилась, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе зиру. Еще 10 минут — и голодных можно накормить у костра.

Думляма Бехи

Как ни крути, баранина в Казанте самая вкусная: на костре она во многом теряет свой неприятный запах.И блюдо обязательно понравится всем. Понадобится откормочный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется положить полголовки. Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Эту серию солят и присыпают зирой. Теперь кладут чистое мясо овец и приправляют таким же образом. Сверху — еще один луковый слой, на нем — помидоры (хватит трех штук), щедро посыпанные красным перцем, затем — много крупных ломтиков моркови.Ставится айва, каждый плод разрезается на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые почистые головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой. Начинает шипеть — угли разгребают, а котел оставляют на огне на пол-два часа. Ароматная вкуснятина!

Непростая птичка

В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. И все же куриное мясо дешевое, вполне диетическое и многим нравится.Следующий рецепт хорош.

Тушку отрезают по частям, промывают, сушат и слегка натирают солью. В казане нагревается масло, в котором сначала готовят жаркое из нарезанной моркови и лука. Только после того, как в него кладут курицу и доводят до золотистого цвета. Затем вливают две ложки сметаны, всыпают ломтики картофеля (около килограмма) и заливают водой, чтобы покрыли только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляют толченый чеснок и зелень.Пять минут настойчивости — и просим к столу! Дома вы точно не попробуете.

Картофель жареный

Запеченный на костре клубни все немного скучно. Предлагаем вам способ, как приготовить картофель в казане на огне, и таким образом, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель нарезать надо крупнее — пополам, в крайнем случае — на три части. Ломтики желательно немного подсушить. В казане масло прогревается до матовости и заливается заготовка.Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Картофель фри традиционно жарят. Когда образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; Как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера. Пять минут перемешивания — и к вашим услугам восхитительный гарнир.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *