👌 Хрустящие шкварки из свиной шкурки, рецепты с фото

Сегодня мы приготовим необычайно вкусные шкварки, но сделаем это не классическим способом, а совсем иначе. Но о способе приготовления ниже. Стоит отметить, что такие шкварки, это скорее отдельная закуска (например, к пиву), а не компонент, который можно использовать в других блюдах (яичнице, варениках и т. д.).

Активное время: 20 минут

Общее время приготовления: 4 часа

Порций: 4-6

Ингредиенты:

• 450 г свиной шкурки — разрезать на 4 равные части

• 1 перец чили — разрезать пополам
• 1 лук — разрезать пополам
• 1 ст. л. чёрного перца горошком

• 1 ст. л. семян кориандра

• 2 зубчика чеснока — измельчить

• Растительное масло — для жарки

• 2 ч. л. копчёной паприки

• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. В большую кастрюлю поместите свиную кожу (её предварительно промойте), перец чили, лук, чёрный перец горошком, семена кориандра и чеснок. Налейте 4 литра воды и доведите до кипения. Варите на умеренном огне 1 час. Переложите свиную шкуру на противень и немного остудите. Острым ножом срежьте всё мясо, которое есть на шкурке, а также как можно больше сала.

2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выложите свиную шкурку на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и запекайте 2,5 часа. Примерно на середине процесса запекания переверните шкурку. После этого достаньте противень из духовки, немного остудите шкурку и разломайте на кусочки по 3-4 см.

3. В большой чугунной кастрюле или казане нагрейте 7-8 см растительного масла примерно до 200 градусов. В небольшой миске смешайте копчёную паприку с солью. Партиями обжарьте шкурку в масле. На одну партию понадобится 30 секунд. Выложите шкварки на бумажные полотенца, посыпьте паприкой с солью. Готово!

 
Фото: John Kernick
 
Источник: foodandwine.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хрустящие свиные шкварки с яблочным соусом

Обычно мы не используем свиную шкурку, разве что для холодца.

Посмотрите, какая необычная закуска из неё получится!

• Свиную шкурку обрежьте, чтобы получился прямоугольник, удалите лишний жир (оставив не более 1 см общей толщины). Уложите свинину в дуршлаг (кожей вверх), ошпарьте полным чайником кипятка.

• Переложите на большой противень, обсушите бумажным полотенцем. Натрите половиной соли и уберите в холодильник (не накрывая) по крайней мере на 1 час (лучше на ночь), чтобы подсушить мясо.

• Семена укропа растолкните в ступе, переложите в миску, добавьте оставшуюся соль и паприку.

• Свиную шкурку ещё раз промокните бумажным полотенцем. Нагрейте духовку до 140. Ножницами или острым ножом свинину вдоль полосками шириной 1 см и обваляйте в смеси приправ.

• В большой противень установите решетку, уложите в нее полоски свинины и запекайте в течение 1 часа.

• В средней кастрюле проварите до мягкости яблоко с сахаром и 50 мл пива под крышкой около 10 минут, помешивая, до получения густого пюре. Добавьте оставшееся пиво, посолите и поперчите.

• Слейте из противня вытопившийся жир, увеличьте жар в духовке до 200 и запекайте шкурку ещё 30-35 минут до хруста и золотистого цвета. Остудите и подавайте с соусом.

• Время приготовления: 30 минут + охлаждение (до утра) и остывание.

---

Вот и готовы вкуснейшие хрустящие свиные шкварки с яблочным соусом, просто и вкусно.

Обратите внимание на рецепт приготовления плова из свинины.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Шкуры свинины против Чичарронеса: они одинаковые?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Попытка выяснить, в чем разница между чичарроном и свиной шкурой, может быть сложной задачей.

Они невероятно похожи друг на друга, но являются ли они одним и тем же? Короткий ответ — это не совсем то же самое.

Свиная шкура состоит только из свиной кожи, а чичарроне — из тонкого среза свиной грудинки, обычно с жиром, кожей и мясом.

Свинные корки

Свиная шкура — это простая хрустящая закуска, которую можно найти в проходе с закусками любого продуктового магазина или заправочной станции. Свиная шкура — это буквальный кулинарный термин, обозначающий кожу большого человека. Как они сделаны? Сначала свиная кожа тушится в кипящей воде.

Затем их разрезают на кусочки размером с укус, которые охлаждают не менее четырех часов, чтобы жир затвердел. Затем жир удаляется с кожи и выбрасывается. Оставшуюся кожицу ставят в духовку на слабом огне примерно на восемь часов для удаления влаги.

После того, как с кожуры будет удалена вся влага, происходит жарка. Свиные шкурки можно жарить на растительном масле, арахисовом масле или сале. Если на коже останется хоть немного влаги, жарка избавится от нее, когда она коснется горячего масла. Это то, из-за чего кожа надувается и становится хрустящей.

Шкварки свинины могут быть разных вкусов с разными приправами. процессы. Некоторые из наиболее распространенных ароматизированных свиных шкур — это барбекю и перец чили, и вам доступны еще несколько вариантов.

Читайте также: вот как приготовить вкусный рецепт эмбутино из свинины

Наголенники

Чичарроны обычно делают из различных кусков свинины, состоящих из жира, мяса и кожи свиньи. Чаще всего чичарроне делают из свиных ребер, к которым еще остается мясо, а также из других нарезок, которые более мясистые, чем свиная шкура.

Процесс приготовления чичарроне похож на процесс изготовления свиной шкуры, но достаточно отличается, чтобы сделать его рецепт по-другому. Первым шагом обычно является разрезание свиной шкуры и жира на более мелкие кусочки, чтобы было легче жарить все кусочки одновременно.

Вы можете отрезать столько жира, сколько захотите, но не забудьте оставить достаточно, чтобы придать вам больше вкуса. В зависимости от того, сколько жира вы оставите, ваши чичарроны могут быть более жевательными, чем хрустящими, но это нормально, если вы не против. Если вы хотите получить хрустящую консистенцию свиной шкурки с ароматом жира, вы можете оставить малейшую полоску жира.

Когда у вас будут готовы ломтики, вы затем потушите их в кипящей воде. Если вы хотите пропустить этот шаг, вы можете добавить их прямо в духовку при низкой температуре на несколько часов, чтобы полностью высушить. После того, как ломтики высохнут, обжаривайте их в масле.

Пока чичаррон еще горячий, добавьте приправу на свой вкус. Соль и перец — самые распространенные приправы, но вы можете добавить буквально любую приправу, какую захотите. Это позволит приправам проникнуть в жир и кожу, не отвалившись во время жарки.

Заключение

Хотя свиная шкура и чичаррон очень похожи друг на друга, это не совсем то же самое. Они производятся по аналогичному процессу, и они также сделаны из того же ингредиента. Единственное главное различие между свиными шкурами и чичарронами заключается в том, что они сделаны только из кожи, без мяса или жира. Чичарроны часто состоят из жира и мяса.

Читайте также: это отличный рецепт чичарона булаклака, который стоит попробовать

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Шкурка свиная — Pork rind

Шкура свиная, сырая или жареная

«Царапины» перенаправляются сюда. О технике ди-джея см. Царапины . Миска со свиными шкварками в Таиланде

Свиная шкура — это кулинарный термин, обозначающий шкуру свиньи . Его можно использовать по-разному.

Его можно переварить , обжарить в жире или обжарить, чтобы получить что-то вроде шкварок из свинины (США) или царапин (Великобритания) ; их подают небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира. При жарке жир становится намного меньше.

Закуска

Часто это побочный продукт при переработке сала , а также способ сделать съедобной даже жесткую шкуру свиньи. Во многих древних культурах животные жиры были единственным способом получения масла для приготовления пищи, и они были обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и более доступными.

Микроволновая печь шкварка продается в мешках , которые напоминают микроволновую печь попкорна и может быть съедены еще теплым. Однако маринованные свиные шкурки часто пьют охлажденными и холодными. В отличие от хрустящей и пушистой текстуры жареной свиной шкуры, маринованная свиная шкурка очень жирная и маслянистая, очень похожая на

фуа-гра .

Подготовка

Для крупномасштабного производства товарных свиных шкур используются замороженные сушеные гранулы из свиной кожи. Сначала их регидратируют в воде с добавлением ароматизаторов, а затем обжаривают в свином жире при 200–210 ° C (392–410 ° F). При приготовлении кожура расширяется и плавает на поверхности масла. Затем кожуру удаляют с жира, ароматизируют и сушат на воздухе. Для повышения стабильности могут быть добавлены антиоксиданты .

Пищевая ценность

Как и многие другие закуски, свиная шкура может содержать много натрия и жира; однако они содержат мало углеводов и иногда считаются альтернативной закуской для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты . Согласно данным журнала Men’s Health , порция в одну унцию (28 г) содержит в девять раз больше белка и меньше жира, чем в порции картофельных чипсов , которые содержат намного больше углеводов. Они добавляют, что 43% жира свиной шкуры ненасыщенные , и большую часть этого жира составляет олеиновая кислота , тот же полезный жир, который содержится в оливковом масле . Еще 13% его жира составляет стеариновая кислота , тип насыщенного жира, который считается безвредным, поскольку не повышает уровень холестерина . Свиные шкуры считаются неполным источником белка, потому что они содержат очень небольшое количество некоторых незаменимых аминокислот , включая метионин , триптофан и гистидин .

Региональные вариации

Америка

Бразилия

Торресмо — популярная закуска в Бразилии, которую обычно подают небольшими кусками. Кроме того , общее сопровождение типичных блюд , такие как фейжоад и virado .

Колумбия

Чичарронес — это термин, обозначающий свиные шкуры в Колумбии . Существует два вида чичаррон : чичаррон тостадо (треск из взорванной свинины), в котором нет мяса и который похож на более легкую коммерческую версию; и chicharrón cocho , который обычно готовится из части свинины, прикрепленной к коже. В результате получается хрустящая кожа и мягкое сочное мясо. Его традиционно подают с фасолью , рисом , яичницей , авокадо и подорожником в типичной тарелке, называемой бандеджа пайса .

Канада

Scrunchions — это ньюфаундлендский термин для обозначения небольших кусочков свиной шкуры или свиного сала, обжаренных до хрустящей корочки. Их часто используют в качестве приправы по сравнению с другими продуктами, такими как соленая рыба и картофель , и в основном используются в качестве приправы к рыбе и пиву .

В Квебеке их часто называют oreilles de Christ (уши Христа), и их едят почти исключительно как часть традиционных блюд cabane à sucre .

Коста-Рика

Chicharrones обычно подается в домах или закуски в барах и ресторанах, небольших соду (небольшие рестораны с домашней кухни вкус бизнеса) также добавляет в свое меню Vigoron или empenadas с Chicharrones и знаменитой закуской блюдо под названием chifrijo .

Приготовление можно заменить использованием свиного жира в качестве основы, кипячения и последующего жарения, но многие предпочитают использовать котелок, похожий на вок, и готовить на дровах.

Мексика

Мексика — один из крупнейших в мире производителей и потребителей шкуры свинины, известной как чичарронес . К нему все еще может быть прикреплен жир, который в центральной части Мексики на испанском языке называется chicharrón con manteca .

Его обычно подают в домах по всей Мексике. Его можно подавать в супе, который иногда называют чичаррон кон чили (свиная кожура с соусом чили) или сальса де чичаррон (соус из свиной кожуры). Его часто подают в качестве закуски или даже в качестве закуски на семейных праздниках. Однако чичаррон можно купить на улице, и его обычно едят с острым соусом и соком лайма.

Один из популярных завтраков — сальса де чичаррон

(также chicharrón con chile или просто chicharrón в некоторых регионах), приготовленная в зеленых помидорах или томатная сальса, приправленная эпазотом . Если жидкость слить, шкурку свинины можно использовать в тако , как в продуктах быстрого приготовления, так и в приготовлении пищи.

Сухость свиной корки идеально сочетается с влажностью и мягкостью пико-де-галло (нарезанные кубиками помидоры, авокадо, лук, кинза [лист кориандра] и смесь перца чили), и оба они идеально наполняют кукурузную лепешку в виде тако.

Побочным продуктом при обжаривании кожуры являются декантированные остатки во фритюрнице, называемые asiento или boronas ( молотые ). Процесс требует однородной варки кожуры, и, пока продукт обезвоживается, он трескается, теряя мелкие кусочки, которые впоследствии собираются и превращаются в густую жирную сальсу, которую можно смешивать в качестве ингредиента в других рецептах сальсы де чичаррон или использовать для ее вкуса. и жир на сковороде. Второй побочный продукт при жарке шкур — сало.

Cueritos похожи на свиные шкурки, но они мягкие, жевательные и полупрозрачные, так как они не сильно прожарены, в отличие от чичаррон , который очень хрустящий. Они легко доступны в Мексике как антохо и продаются на улицах, обычно у мясников, часто подаются в свежем виде, но их также можно найти, замаринованные с уксусом и луком, в тайендитас , популярных мини- маркетах , где обычно владельцем является продавец . В маринаде их подают с лимоном и солью, молотым перцем чили и, возможно, с сальсой «Валентина» .

Другой сорт — дуритос , также называемый чичарронес де харина . Они похожи на традиционные чичарроны , только приготовленные из обжаренной муки с добавлением пищевой соды, а не из обжаренной свиной кожи. Этот сорт также имеет форму вертушки. Как и куэритос , эта еда популярна у уличных торговцев. Они нечасто продаются в Мексике, но, как правило, представляют собой мексикано-американскую версию популярного чичаррона .

В кухне Юкатана его часто подают вдоль свиной грудинки , известной как майя слово kastakán , кровяная колбаса и пряная колбаса из свиных внутренностей и перца хабанеро, известная как буче .

Соединенные Штаты

Разнообразные жареные свиные шкуры и шкварки из свинины в магазине во Флориде.

Свиные шкуры — это американское название жареных или жареных шкур свиней. Кусочки жареного мяса, кожи или мембраны, полученные как побочный продукт при переработке сала , также называют шкварками. Креклинги состоят из жареной или жареной свиной шкуры, в которую втирают соль и надрезают острым ножом: «треск представляет собой квадрат кожи, который трескается, когда вы кусаете его, уступая место небольшому карману горячего жира и соленый слой свинины «.

Каджунские шкварки (или «креклины») из каджунской кухни ( на французском языке Луизиана их называют гратонами ) — это обжаренные кусочки свиного жира с небольшим количеством прилипшей кожи, приправленные после жарки смесью острых каджунских специй.

Свиные шкуры обычно относятся к закускам, которые продаются в пластиковых пакетах. Они изготавливаются в два этапа: сначала свиная кожа измельчается и сушится, а затем обжаривается и надувается. Их также называют испанским именем chicharrón , термин из Латинской Америки .

Свиные шкуры, продаваемые в Соединенных Штатах, иногда окрашиваются розовыми или пурпурными пятнами. Эти съедобные знаки на самом деле являются штампами Министерства сельского хозяйства США, используемыми на шкурах, чтобы отметить, что они были проверены. Они не вредны.

В 2003 году продажи свиных шкур быстро росли, но они упали «на 31 миллион долларов с 2004 года, когда они достигли 134 миллионов долларов, и теперь составляют чуть более 1% рынка соленых закусок».

Свиные шкуры были любимой закуской президента Джорджа Буша-старшего. В интервью 1988 года он признался, что любит свинину во многом так же, как Рональд Рейган, как известно, любил мармелад . Его заявление о том, что ему нравятся свиные шкуры, вызвало немедленный всплеск продаж, и производителю Rudolph Foods Company пришлось заставить своих сотрудников работать сверхурочно, чтобы удовлетворить спрос.

Азия

Китай

Чжичжа (脂 渣) делают из свинины и очень популярны и популяризируются только в Циндао, Шаньдун. Это побочный продукт сала. Сало обычно продается примерно за 1 доллар США, но жижа может продаваться примерно за 30–40 долларов, а хуажи — примерно за 10 долларов.

• Jīngròu zhīzhā (精 肉 脂 渣) — Кожа удаляется и нарезается тонкой, как золотая монета. После извлечения сала остальное твердое и на вкус как соленый крекер, приправленное солью и глутаматом натрия, пока оно горячее.
• Хуаджи (花 脂) — это сделано из кишечника, дважды нарезанного и обжаренного во фритюре, и используется в рагу или супе.

Филиппины

Чичаррон (происходит от испанского чичаррона , также пишется tsitsaron ), как правило , купленный Balut поставщиков , как pulutan (то есть, закуски блюдо обычно едят с алкогольными напитками). Он также доступен в продуктовых магазинах, супермаркетах, открытых рынках, у уличных торговцев едой и в магазинах сари-сари (небольших домашних магазинах). Чичарон готовят из сушеных свиных шкур во фритюре и заправляют солью. Обычно его едят с уксусом, горячим уксусом ( добавляют нарезанный перец чили или соевый соус ) или с багунгом , соусом из печени лечон или атчара (маринованная зеленая папайя). Также популярны чичаронг манок , который делают из куриной кожи, и чичарон булаклак (букв. «Цветок чичаррон », от его характерной формы), сделанный из кишечника свиньи. Он также используется в качестве долива для пансит palabok и пансит Malabon и в подготовке свинины sisig .

Таиланд

Khaep mu (в миске внизу изображения) служил одним из первых блюд в этом выборе северных тайских блюд.

Khæbh̄mū , или khaep mu , ( тайский : pronounce , произносится [kʰɛ̂: p mǔː, kʰɛ́p mǔː] ), так как хрустящие свиные шкурки известны в тайской кухне , являются фирменным блюдом северного тайского города Чиангмай . Один из способов приготовления кхаэп му — сначала высушить свиную шкуру с прилегающим слоем жира в соли в течение нескольких дней, после чего ее на пару часов замачивают в воде. Это гарантирует, что жировые клетки будут расширяться, что приведет к образованию вздутия кожи после приготовления. Затем куски жира на животе медленно готовят на медленном огне, предпочтительно, в сале, но также можно использовать другой животный жир и растительное масло . Подобно конфи , обработанную таким образом свинину можно хранить. Затем свинину нарезают на более мелкие кусочки и запекают в духовке до идеальной хрустящей корочки. Другой метод изготовления свиной шкуры снова включает в себя соление свиной кожи, но вместо того, чтобы замачивать ее, кожу сушат на солнце, после чего ее нарезают и дважды обжаривают во фритюре. Еще один способ приготовить это блюдо в Таиланде — сначала нарезать шкуру свинины на полоски, затем отварить их в воде, после чего они тщательно высушены перед жаркой во фритюре.

Жители Северного Таиланда чаще всего едят свиные шкурки вместе с различными тайскими пастами с чили, такими как nam phrik num (приготовленное из зеленого перца чили на гриле ) и nam phrik ong (приготовленное из сушеного перца чили, помидоров и рубленой свинины). Его также можно есть как закуску, отдельно или с нам чим кхаеп му , соусом для окунания, приготовленным из сока лайма, свежего перца чили и сладкой пасты чили. Он также может использоваться в качестве дополнения к тайским блюдам, таким как Нам Ньяо и знаменитый тайский салат сом там, или использоваться в измельченном виде в качестве ингредиента, например, в са макуэа , северном тайском салате, приготовленном из рубленой свинины и тайских баклажанов .

Вьетнам

Свиная шкура была очень распространенной пищей во Вьетнаме до программы Doi moi в 1986 году. Из-за различных экономических трудностей в эпоху до Doi moi растительное масло и мясо все еще считались « предметами роскоши », и, следовательно, жидкий жир и свинина кожура стала отличным заменителем вьетнамской повседневной еды. В настоящее время, когда экономическая ситуация в стране улучшилась, свиная шкура больше не является заменителем пищи, а скорее является особым компонентом многих вьетнамских блюд, таких как cơm tấm , лапша и улитки ( bún ốc ), суп с лапшой и т. Д. свиная шкура называется tóp mỡ (букв. «сушеный кусок жира»).

Европа

В большинстве славянских стран они известны как шкварки (как в Чехии и Словакии ), шква́рки (как в России или Украине ) или Čvarci (как в Хорватии , Сербии или Боснии ). Часто их смешивают с салом в качестве намазки и подают с хлебом. Они особенно популярны в этой форме во время торжеств, когда нужно употреблять алкоголь.

В Литве и Латвии их смешивают с вареным горошком и подают в качестве закуски. Это называется žirniai su spirgučiais на литовском языке и zirņi ar speķi на латышском (букв. «Горох со шкварками»). Также их обычно подают с литовскими цеппелинами .

Они являются частью традиционного чешского блюда bramborové knedlíky se škvarkama a kyselým zelím , или картофельных пельменей с шкварками и квашеной капустой . Смотрите картинку .

В Венгрии шкварки — теперто — делают из свинины или гусиной кожи. Их обычно подают с солью и хлебом, иногда с овощами. Пик их потребления приходится на сезон убоя свиней , так как именно тогда свиная шкура наиболее свежая. Обычно его употребляют в качестве завтрака или ужина. Своего рода бисквит, tepertős pogácsa , готовят с растрескиванием.

В Румынии они известны как джумэри . Внешний слой свиной кожи, известный как asorici , обычно подается с солью и нарезается тонкими ломтиками в несколько миллиметров.

В Испании их называют чичарронами . Его привезли в Южную Америку, где они приобрели большую известность. В Каталонии (Испания) ллардо — это каждый кусок жареного животного жира (особенно свинины), который остается после прессования для извлечения сала , чтобы он стал золотистым и хрустящим. В Каталонии они продаются на развес в  салюмериях , а во время карнавала их также часто можно найти в выпечке. Llardó используется как закуска, как закуска, и очень важно , чтобы сделать коку де llardons , торт типичного в Каталонии во время различных фестивалей. Некоторые салумерии используют их для приготовления яичного бутифарраса , поскольку в Барселоне оба продукта сильно ассоциируются с жирным четвергом .

Flskesvr — традиционная закуска датской кухни, которую подают в холодном и сушеном виде (ср. Flæskesteg ).

Великобритания

Свиные царапины — это британское название жареной во фритюре соленой хрустящей шкуры свинины с жиром, получаемым отдельно от мяса, употребляемым в холодном виде. Царапины из свинины обычно тяжелые и твердые, имеют хрустящий слой жира под кожей и приправлены только солью. Шерсть свиньи обычно удаляется путем быстрого сжигания кожи свиньи перед тем, как ее разрезать на части и приготовить в горячем жире. Для сравнения, Crackling отличается от нормальной свиной шкуры в Соединенном Королевстве тем, что его нарезают из свежеобжаренного свиного куска (обычно свиной корейки или свиных отбивных ) после того, как мясо готово, и обычно подают теплым или теплым. горячим, прежде чем жир на нижней стороне жареной кожицы успеет остыть и снова затвердеть.

Свиные царапины продаются в качестве закуски под разными известными торговыми марками. В отличие от физически больших, но относительно легких пакетов с жареной кожей без жира, которые продаются во всем мире, в Великобритании они продаются в относительно небольших пакетах, которые обычно весят от 42 до 90 г. и их едят как дополнение к пинте пива в пабе, как чипсы или арахис. Царапины также можно купить в мясных лавках, супермаркетах или газетных киосках . Их возили как на Северный, так и на Южный полюса в различных экспедициях из-за их высокой энергетической ценности.

Есть три различных типа. Традиционные царапины делают из кожуры голени и готовят только один раз. Шкварки из свинины также делают из лопатки, но обжаривают их дважды. Сначала его готовят при слабом огне, а затем готовят при более высокой температуре для получения менее жирного и хрустящего результата или нарезают из жареных свиных косточек, чтобы получить более тяжелый, но менее жирный результат. Более поздняя разработка — это свиной хруст, который готовят из задней кожуры и снова обжаривают дважды, чтобы превратить его в большую пухлую закуску. Некоторые супермаркеты теперь продают только слой кожи и жира (без мяса) в сыром виде для домашнего приготовления на гриле или запекании или приготовленные и готовые к употреблению с прилавков с горячей едой. Термин «потрескивание» также часто применяется к дважды приготовленной разновидности свиных царапин.

Смотрите также

• Чичаррон
• Чиччоли , итальянское блюдо из прессованных свиных обрезков.
• Čvarci
• Грибенес , еврейская закуска из куриной кожи
• Крупук кулит , похожая индонезийская закуска, но чаще делается из кожи крупного рогатого скота.

Рекомендации

Чипсы из свиной шкурки — производство

Чипсы из свиной кожи — это продукт, популярность которого растет и приносит производителям немалую прибыль. Чипсы являются не только дополнением, например  к пиву, или легким перекусом в дороге, при просмотре любимых программ и т.д. Это блюдо полезно для здоровья благодаря полиненасыщенным жирам и высокому содержанию коллагена, которые помогает сохранить молодость кожи и суставов.

Важно и то, что фактически свиная кожа является побочным продуктом мясопереработки и использование её в качестве сырья для чипсов позволяет приблизиться к безотходному производству.

В мире известны многие рецепты приготовления подобных продуктов. Метод готовки острой закуски свиной шкуры очень популярен в Мексике и Испании под названием чичаррон (chicharrón). Там обжаренные свиные шкурки приправляют разными специями. При обжаривании в собственном жире или сале обычная свиная шкура становится хрустящей и губчатой, напоминающей чипсы или сухие шкварки.

В Таиланде шкурки сначала вымачивают, засаливают, а потом тушат и запекают до готовности в духовке. Это деликатес называется кхаeп му. Его едят как отдельно, так и добавляют к салатам.

В компании Normiit тоже не обошли стороной это направление и разработали насколько технологий переработки с применением агрегатов собственного производства.

Используя свои технологии мы можем получить чипсы как жесткие плотные, для любителей жевать и растягивать во рту солёное удовольствие (сродни поедания тарани), так и хрустящие воздушные кусочки, легко растворяющиеся во рту вроде поп-корна. 

Основными агрегатами в технологической цепочке производства чипсов из свиной кожи являются промышленные фритюрницы. Качество конечного продукта, однородность его прожарки, насыщения приправами, цвет, достигается использованием профессионального оборудования с широким спектром настроек. В зависимости от требуемой производительности можно рекомендовать как порционное, так и конвейерные варианты фритюрниц, бланширователей, дражеровщиков и т.д.    

Для наших заказчиков мы предлагаем протестировать технологии на нашем лабораторном оборудовании и поддержку профессионального технолога, для отработки производства и подбора агрегатов.

Видео приготовления чипсов во фритюрнице Normit  можно посмотреть, кликнув на картинку.

 

 

Свиная шкура: польза и вред

2

7982

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Оказывается, свиная шкура — очень вкусный деликатес! Даже шеф-повара с мировым именем с удовольствием используют этот необычный продукт для создания самых разнообразных рецептов. А если к этому процессу подойти творчески, получится уникальное, ни с чем несравнимое блюдо, очень полезное для здоровья. Свиные шкурки тушат, жарят, солят и даже маринуют. Между прочим, они не менее вкусны, чем мясо. Из них можно приготовить холодец, котлеты, рулеты и даже чипсы!

Свиная шкура

Состав и польза

Кто бы мог подумать, что простые свиные шкурки содержат в себе столько незаменимых для человеческого организма веществ. В них есть все, что так необходимо и полезно для здоровья: витамины, микроэлементы и минералы (никель, олово, магний, йод, марганец, хром).

Безусловный плюс этого уникального продукта — высокая концентрация витаминов В2, B12, В6 и PP, а также таких макроэлементов, как сера, фосфор, калий, и микроэлементов (цинк, кобальт и медь).

Использование в кулинарии

Кстати, некоторые гурманы любят кушать свиную шкуру сырой, всего лишь присыпав солью. Все же в большинстве стран мира существует множество интересных и разнообразных рецептов, сочетающих в себе казалось бы несочетаемые ингредиенты. Этот продукт можно успешно использовать и как основной. Вкусным будет все: и закуска из свиных шкурок, и салат, и первые, и основные блюда. Проявляя фантазию и креативность, кулинары сумели создать уникальные по своим вкусовым качествам, пищевой ценности и калорийности рецепты.

1. В Мексике любят готовить свиные шкурки, приправленные различными специями (лаймом и чили сальсой). Здесь этот продукт очень популярен и востребован.
2. Тайцы для начала вымачивают и просаливают свиные шкурки, после чего тушат их на небольшом огне и до готовности запекают в духовке. Получается хрустящий деликатес, который называется кхаeп му. При подаче к столу он нарезается на малeнькиe кусочки. Такое блюдо можно часто встретить как в шикарных ресторанах, так и в уличных фастфудах. Также этот ингредиент тайцы добавляют для придания пикантного вкуса салатам. Например, огромной популярностью по всему миру пользуется очень необычный и вкусный тайский салат сом там.
3. В Канаде ее едят вместе с рыбой, предварительно обжарив до хруста, в Квебеке свиная шкурка — традиционная еда на каждый день.
4. Испанцы — большие гурманы, которые смело добавляют этот продукт не только в салаты, но и в супы.
5. Шкварки — блюдо из свиных шкурок в Соединенных Штатах Америки. Эта закуска продается в пластиковых пакетиках. А готовится она так: засушенные шкурки обжариваются до готовности в большом количестве специй с кусочками свинины.
6. Таиландцы любят хорошенько посолить шкурки и кушать их в сочетании с помидорами и обжигающим перцем чили.

Чипсы из свиной кожи

Кожа может быть использована как чипсы. Такой способ приготовления этого продукта популярен во многих кухнях. На первый взгляд может показаться, что это привычные и хорошо знакомые всем нам шкварки, но, благодаря добавлению специальных специй, чипсы из свиной шкурки получаются просто изумительными. Интересно, что это блюдо в кулинарии имеет свое название: чичаррон. Такие чипсы также можно приготовить из курицы, баранины или говядины. Чичаррон больше всего любим в Южной Америке. Рецепт несложен, его легко можно сделать и в домашних условиях. К свиным шкуркам добавляются специи и приправы и обжариваются во фритюре — вот и весь секрет!

В Перу также чичаррон едят как закуску, но с гарниром из 2 дополнительных ингредентов: красного лука и жареных маниок. А в Пуэрто-Рико чипсы делают следующим образом: сначала маринуют главный продукт в специальном маринаде из рома, чеснока, лимонного сока и соли, потом обваливают в муке с паприкой и жарят во фритюре. В Венесуэле, как правило, эту закуску в виде просто сильно обжаренных шкурок продают в закусочных вдоль автомобильных дорог.

Каким бы рецептом приготовления чипсов вы ни решили воспользоваться, в результате у вас получится блюдо, имеющее необычный, но пикантный вкус, который придется по душе даже самым изысканным любителям высокой кухни.

Вред для здоровья

Не стоит забывать, что такая еда может быть противопоказана для употребления некоторым людям. Польза и вред свиной шкурки зависят от личной непереносимости организмом данного продукта.

Это достаточно тяжелая пища, поэтому людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, стоит умеренно ее употреблять, лучше всего используя в малом количестве для приготовления бульона или холодца.

Закуска из свиных шкурок ./Свиная шкурка рецепт ./Прессованные свиные шкурки рецепт .

Закуска из свиных шкур! Вкусно и Дешево!Snack from pigskins! Tasty!

Деликатес из свиных шкурок! Сьедается вмиг!

Как подготовить шкурку к применению и где купить

Шкурки можно покупать в магазинах, супермаркетах, на рынке. Безусловно, они должны соответствовать ГОСТу и вместе с другими мясными продуктами быть проверены санитарными службами. Лучше же всего приобретать у проверенных временем или знакомых продавцов.

Чтобы подготовить шкурку к использованию, ее надо вымыть и внимательно осмотреть. Грубую и толстую следует хорошенько вымочить в воде. При необходимости щетину надо обжечь при помощи газа или спичек. Печати ветконтроля лучше вырезать.

перевод на русский, синонимы, антонимы, произношение, примеры предложений, транскрипция, значение, словосочетания

Michael Phelps did not win 18 gold medals by swimming through a pool of pork rinds!	Майкл Фелпс выиграл 18 золотых медалей не за заплыв в бассейне с жирными шкварками.
I have got to stop sneaking daddy’s pork rinds before bed.	Пора прекратить есть чипсы отца на ночь.
There have been pork rinds here on every shopping trip we’ve had for the past 4 months.	Они тут были каждый раз, когда мы ходили за покупками последние 4 месяца.
What happened to the pork rinds and the twinkies you bought at the liquor store?	А как же свинные шкварки и бисквит, которые вы купили в винном магазине?
You say you’re all carrot juice and wheat grass, how do I know you’re not PBR and pork rinds?	ты приходишь к мне, предлагаешь небо в алмазах, почему я должен тебе верить?
Just a few sweets and some pork rinds.	Всего-то немного сладостей и шкварок.
You taught me about pork rinds!	Это же вы приучили меня к свиным коркам!
Then we add pork rinds, Funyuns, broccoli, nacho cheese,	Потом мы добавим свиной шкурки, луковые кольца, брокколи, сыр начо
We could toss these pork rinds to the kids.	Мы можем раздавать детям эти шкварки.
That’s what you said when I let you replicate all those pork rinds for your monster movie marathon.	То же самое вы говорили, когда я позволил вам реплицировать свиные шкварки для вашего марафона ужастиков.
Honestly, the pork rinds from the vending machine at the last truck stop would have been better.	Честно говоря, свиные шкварки из торговых автоматов на последней остановке грузовика были лучше.
But it’s like mental pork rinds.	Но это как свиные шкварки.
You’re forgetting what pork rinds do to me.	Ты забыла, что со мной делают шкварки.
Unfortunately, you’re forgetting what pork rinds do to me.	Но, увы, ты забыла, что со мной делают шкварки.
He just ate a bag of pork rinds.	Он тут только что свиные шкварки ел.
There were pork rinds here on this shelf.	На этой полке лежали свиные копытца.
Throw in a bag of pork rinds, it’s a deal.	Добавь пакетик с копчёными свиными корками, и считай, что сделка заключена.
Thank you for the burrito and the pork rinds and the 20-minute lecture on why monster trucks are better than regular trucks.	Спасибо за буррито, за свиную нарезку и за 20-минутную лекцию о том, чем грузовики-монстры лучше обычных.
Pork rinds have over 960 milligrams of sodium per serving.	В свиных снеках более девятисот шестидесяти миллиграм натрия на пакет.
Hey, since when do pork rinds actually come from a pig?	Эй, а с каких пор шкварки стали делаться из настоящих свиней?
Mr. Fox’s Honey Barbecue Pork Rinds?	Барбекю из свинины под медом от Мистера Фокса?
When I was human, I grew very fond of these pork rinds.	Когда я был человеком, я очень пристрастился к этим свиным колечкам.
A tasty vegetable soup of pork rinds and tomatoes, cutlets, and pastry-cream rolls are served.	Подают вкусный борщ со свиной кожицей и с помидорами, котлеты и пирожное: трубочки со сливочным кремом.
The meat from suckling pig is pale and tender and the cooked skin is crisp and can be used for pork rinds.	Мясо от молочного поросенка бледное и нежное, а приготовленная кожа хрустящая и может быть использована для свиных шкурок.
Mexico is one of the world’s largest producers and consumers of pork rinds, known as chicharrón.	Мексика является одним из крупнейших в мире производителей и потребителей свиных шкурок, известных как chicharrón.
Cueritos are the same as pork rinds, but are soft, chewy, and translucent, as they are not heavily cooked unlike the chicharrón, which is very crispy.	Куэритос — это то же самое, что и свиные шкварки, но они мягкие, жевательные и полупрозрачные, так как они не сильно прожарены в отличие от чичаррона, который очень хрустящий.
Pork rinds normally refers to a snack food commercially sold in plastic bags.	Свиные шкварки обычно относятся к легкой закуске, коммерчески продаваемой в пластиковых пакетах.
Pork rinds sold in the United States are occasionally stained with a pink or purple spot.	Свиные шкварки, продаваемые в Соединенных Штатах, иногда окрашиваются розовым или фиолетовым пятном.
Chicharon is prepared by deep-frying dried pork rinds and seasoning with salt.	Чичарон готовят путем жарки во фритюре сушеных свиных шкварок и приправы солью.
Pork rinds used to be a very common food in Vietnam before the Doi moi program in 1986.	Свиные шкварки были очень распространенной пищей во Вьетнаме до программы Doi moi в 1986 году.
Microwaveable pork rinds are sold in bags that resemble microwaveable popcorn and can be eaten still warm.	Свиная шкварка для микроволновки продается в пакетиках, напоминающих попкорн для микроволновки, и может быть съедена еще теплой.
Pickled pork rinds, though, are often enjoyed refrigerated and cold.	Маринованные свиные шкварки, однако, часто подаются охлажденными и холодными.
Unlike the crisp and fluffy texture of fried pork rinds, pickled pork rinds are very rich and buttery, much like foie gras.	В отличие от хрустящей и пушистой текстуры жареных свиных шкварок, маринованные шкварки очень богаты и маслянисты, как фуа-гра.
For the large-scale production of commercial pork rinds, frozen, dried pork skin pellets are used.	Для крупносерийного производства товарных свиных шкурок используются замороженные, сушеные гранулы из свиной кожи.
Chicharrones is the term for pork rinds in Colombia.	Chicharrones-это термин для свиных шкурок в Колумбии.
Raggmunk and rårakor are traditionally eaten with pork rinds and lingonberry jam.	Раггмунк и раракор традиционно едят со свиными шкварками и брусничным вареньем.
Другие результаты
I’m gonna bring by one of my… my famous pork rind casseroles later.	Я попозже принесу мое знаменитое жаркое из свинины.
However, if I don’t hear from you tonight, latest tomorrow your boyhood faces will be made into pork rind to be eaten by my dogs.	Но как бы там ни было, если я ничего не услышу от тебя сегодня, в крайнем случае завтра, ваши славные личики пойдут на корм моим собакам.
You can use pork rind with those too, you know.	Вы можете также использовать свиную кожу, знаете ли.
I’ve used hair jigs and pork rind, rubber jigs for largemouth.	Я использовал тонкий крючок и свиную шкуру, резиновые крючки на североамериканского окуня.
There’s a pork rind-munching freak somewhere around here.	Где-то здесь сумасшедший, любящий свиные кольца.
The pork rind is too hard to eat, but it is cooked in some traditional German dishes like Linsen mit Spätzle or Eintopf to add its flavors to the food.	Свиная кожура слишком жесткая для еды, но ее готовят в некоторых традиционных немецких блюдах, таких как Linsen mit Spätzle или Eintopf, чтобы добавить ее ароматы в пищу.
Scrunchions is a Newfoundland term for small pieces of pork rind or pork fatback fried until rendered and crispy.	Scrunchions-это Ньюфаундлендский термин для небольших кусочков свиной кожуры или свиного сала, обжаренных до готовности и хрустящих.
If the liquid is drained, the pork rind can be used in tacos, either as fast-food products or kitchen made.	Если жидкость слить, свиная кожура может быть использована в тако, либо в качестве продуктов быстрого приготовления, либо для приготовления пищи на кухне.
Their consumption is at its peak during the season of pig slaughter, as it is then when pork rind is at its freshest.	Их потребление достигает своего пика в сезон забоя свиней, как и тогда, когда свиная кожура находится в самом свежем виде.
Both variants include the skin, called pork rind.	Оба варианта включают кожу, называемую свиной кожурой.
Memelas, also called picadas, are long thick tortillas made of corn dough mixed with fried pork rind and salsa.	Мемелы, также называемые пикадами, — это длинные толстые лепешки из кукурузного теста, смешанного с жареной свиной кожурой и сальсой.
Pork rind is the culinary term for the skin of a pig.	Свиная кожура-это кулинарный термин, обозначающий кожу свиньи.
Note that pork crackling in the UK is the rind on a roasted pork joint.	Обратите внимание, что свиной треск в Великобритании-это кожура на жареном свином суставе.
They add that 43% of pork rind’s fat is unsaturated, and most of that is oleic acid, the same healthy fat found in olive oil.	Они добавляют, что 43% жира свиной кожуры является ненасыщенным, и большая часть этого-олеиновая кислота, тот же самый здоровый жир, который содержится в оливковом масле.
A 60 g serving of pork rind contains 29 g of fat, 375 kcal and 0.65g of sodium.	Порция свиной шкурки в 60 г содержит 29 г жира, 375 ккал и 0,65 г натрия.
A classic recipe contains pig offal or heart, belly pork with rind, lard greaves, barley groats, water, salt, pepper, allspice and thyme.	Классический рецепт содержит свиные потроха или сердце, свиной живот с кожурой, поножи из свиного сала, ячменную крупу, воду, соль, перец, душистый перец и тимьян.
To prepare trigrillo, majado is scrambled with pork rind, egg, cheese, green onions, parsley, and cilantro.	Чтобы приготовить тригрильо, майядо взбивают со свиной кожурой, яйцом, сыром, зеленым луком, петрушкой и кинзой.
To prepare bolones, majado is scrambled with cheese, pork rind, or a mixture of both.	Чтобы приготовить болоны, майядо взбивают с сыром, свиной кожурой или смесью того и другого.

Рецепт свиных царапин или свиных шкварок

Вы хотели узнать, как приготовить самые лучшие свиные царапины или рецепт свиных шкварок? В этой статье мы проведем вас через профессионально написанное руководство по рецептам, которое покажет вам, как именно это сделать. Если вы будете следовать нашим пошаговым инструкциям, вы легко сможете приготовить самые ароматные и хрустящие шкварки из свинины. Как известно большинству людей, чтобы освоить этот рецепт свинины, требуется много усилий и немного навыков, поскольку свиная кожа — не самое легкое в приготовлении мясо, особенно когда используется жареный жир.С потрескиванием или царапинами искусство заключается в достижении хрустящей корочки, поскольку вы хотите, чтобы ваша кожа была очень хрустящей, но при этом ломкой во рту. Если они пережарены, они могут подгореть довольно быстро, а если они недоварены, они могут быть слишком жевательными, а не иметь желаемую ломкость. Этот рецепт свинины немного отличается от вашего обычного сочного запекания из свинины, поэтому список инструментов и ингредиентов также отличается.

Инструменты и материалы, которые вам понадобятся для создания шкварок из свинины

1. Кожа свиной живота с достаточным содержанием жира — Первое, что вы можете сделать неправильно при приготовлении настоящих шкварок из свинины, — это использовать кожу со слишком низким содержанием жира. Секрет создания лучших шкварок заключается в использовании кожи с большим количеством жира, так как это основная часть самого потрескивания. Вы также должны избегать кусочков кожи, которые содержат слишком много постного мяса, прикрепленного к жировому слою, так как это также помешает вам получить тот легкий и воздушный хруст, к которому вы стремитесь.

2. Использование утиного жира — Если вы хотите получить самые вкусные и хрустящие царапины или шкварки из свинины, вам необходимо использовать высококачественный утиный жир. Все лучшие производители крекеров используют утиный жир, так как вкус, который он придает свинине, не имеет себе равных. Если у вас нет утиного жира, не беспокойтесь, шкварки также хорошо готовятся на стандартном растительном масле, оливковом масле первого холодного отжима, свином жире или любом другом широко используемом масле или ингредиенте для жарки во фритюре.

3. Большой противень для запекания в духовке — основной сосуд для жарки, который вы будете использовать для приготовления шкварок из свинины, — это большой противень для запекания в духовке.Лучше использовать новый противень для духовки или противень без большого количества прилипшего к нему мусора, так как этот мусор может оставить ваши свиные шкварки подгоревшими или по другим причинам не такими свежими, как они могли бы попробовать. Чрезвычайно пористый и воздушный жир улавливает самые слабые ароматы ваших кухонных инструментов или посуды, поэтому убедитесь, что каждый используемый вами предмет чистый и не содержит мусора.

4. Нож для разделки острого мяса — разрезание свиной кожи может быть очень трудным, если вы используете стандартный кухонный нож.Шкуры длинные и кожистые, поэтому для работы лучше использовать правильный нож. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать только что заточенный нож для мяса, так как он прорежет жесткую кожу свиньи, как масло. Попытка приложить слишком много усилий для разрезания жесткого мяса часто может привести к травме, поэтому возьмите нож, подходящий для работы.

5. Используйте морскую соль вместо столовой соли — морская соль из-за того, как она производится, сохраняет много минералов и других питательных веществ, которые не содержит сильно переработанная поваренная соль.Используя морскую соль вместо поваренной, вы можете извлечь выгоду из всех содержащихся в ней микроэлементов.

6. Коптильня, камадо или другое устройство — если вы предпочитаете не использовать традиционную кухонную духовку из-за брызг жира, которые часто возникают при приготовлении шкварок, доступны другие варианты приготовления. Например, вы можете приготовить шкварки из свиной кожи в коптильне, стандартном крытом гриле или камадо. Шкварки будут отлично готовиться так же, как в духовке, если вы поддерживаете необходимый нагрев в 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту.Помимо брызг жира, хрустящие шкуры из свиной кожи могут иногда выделять сильный запах свинины или немного дыма, особенно если вентилятор духового шкафа не работает особенно хорошо. По этой причине некоторые люди предпочитают готовить их на открытом воздухе.

7. Металлические щипцы — Совершенно необходимо иметь качественные металлические кухонные щипцы, чтобы удалить горячие хрустящие кусочки свиной кожи с противня. Горячий жир и жир, покрывающие шкварки, могут очень сильно обжечь вас, поэтому никогда не пытайтесь извлечь потрескивания руками или коротким инструментом, например металлической вилкой.

8. Термостойкие перчатки для духового шкафа или гриля — При использовании металлических щипцов для удаления потрескавшейся свиной кожи с противня необходимо надевать термостойкие перчатки для духовки или гриля. Масло или жир, в которых вы готовили шкварки, будут в жидком состоянии, когда кожура будет готова. Эта жидкая смазка может легко разбрызгиваться и сильно обжечь кожу. Надевайте термостойкие перчатки, которые закрывают нижнюю часть предплечий, так как это гарантирует, что вы не получите ожогов, следуя этому руководству по рецептам

Как приготовить свиные царапины или свиные трески Рецепт

В разделе ниже мы расскажем вам через точный процесс приготовления свиных царапин или шкварок.Для достижения наилучшего результата обязательно строго следуйте инструкциям. Вы также должны иметь в виду, что утиный жир можно заменить на другой тип жира или масла. Однако мы настоятельно рекомендуем использовать утиный жир, если вы можете получить к нему доступ, так как большинство поваров согласятся, что из него получаются самые лучшие на вкус свиные шкварки.

• Порций: 6
• Время приготовления: 8-10 минут
• Время маринования: 5-6 дней
• Время приготовления: 3-3,5 часа

Ингредиенты для свиных шкурок

• Несколько фунтов свиной кожи живота с Жир
• 1 большая емкость с утиным жиром
• 1/2 стакана морской или кошерной соли

1. Острым ножом разрежьте свиную шкуру на небольшие кусочки, размером 1-2 дюйма. Кусочки свиной кожи должны иметь слой жира как минимум в четверть дюйма. Если на коже больше полдюйма жира, немного подрежьте его.

2. Используя неглубокую миску для маринада, полностью засыпьте ее морской солью. Затем положите на слой соли нарезанные полоски свиной кожи. Полностью покройте свинину морской солью, затем накройте миску для маринада оберткой из сарана или фольгой.Поместите емкость для маринада в холодильник примерно на 5-6 дней, чтобы свиная шкура и жир могли хорошо застыть. В процессе отверждения со свиной кожи удаляется лишняя вода.

3. По завершении 5-6-дневного процесса отверждения промойте вяленые свиные шкуры пресной водой. Вы можете использовать воду из-под крана, если она чистая, или вы можете использовать минеральную воду. Обязательно промойте свинину от соли.

4. Замочите свинину в воде еще на один день.Не добавляйте в воду соль.

5. Выложите приготовленные свиные шкуры на большой противень. Полностью покрыть шкурку утиным жиром. Убедитесь, что вы смазываете жиром обе стороны кожицы.

6. Установите духовку на 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту. Когда духовка нагреется, поместите в нее свинину. Дайте свиной шкуре вариться в течение 2-3 часов или пока шкура не станет золотисто-коричневого цвета.

7. После приготовления свиные шкварки можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.Если вы хотите съесть свежую партию, их можно повторно приготовить при температуре 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту в течение получаса. Для наилучшего результата повторного приготовления не забудьте намылить свиные шкварки большим количеством утиного жира.

8. После того, как ваши шкварки из свиной кожи будут приготовлены до вздутого и ломкого золотисто-коричневого состояния, возьмите чистый и сухой нож для мяса и нарежьте шкуры на кусочки. Чем острее нож тесак, тем проще будет этот процесс. Хитрость заключается в том, чтобы подавать шкварки из свинины, пока они еще немного теплые, поскольку их очень вкусно есть в горячем виде.Добавьте немного черного перца в шкварки, другой гарнир или, может быть, картофельные чипсы, и у вас будет полный стол для праздничного ужина.

Pro Cracklings Tip — Лучший профессиональный совет, который мы можем предложить вам при приготовлении этих свиных шкварок, — это постараться максимально использовать утиный жир. Мы действительно не можем достаточно подчеркнуть этот момент. Если бы вы могли провести параллельный тест на вкус свиных шкварок, приготовленных из утиного жира, и шкварок, приготовленных на масле, вы бы сразу заметили разницу.100 из 100 человек, вероятно, предпочтут шкварки из свиной шкуры из утиного жира любому другому сорту.

Надеемся, что вы нашли это руководство по рецептам полезным

Удалось ли вам создать профессиональные потрескивания или царапины на свиной шкуре, используя наш рецепт? Если вы добились фантастического результата, точно следуя нашим инструкциям по рецепту, обязательно сообщите другим, где можно найти наш учебник по рецептам шкварок. Вы можете легко поделиться этим рецептом на любом веб-сайте или в социальной сети.Если у вас есть какие-либо вопросы или отзывы по этому рецепту, обязательно оставьте нам комментарий. А перед отъездом ознакомьтесь с этим кратким видеоуроком!

Рецепт царапин из свинины

Если вы будете следовать нашим пошаговым инструкциям, вы легко сможете приготовить самые ароматные и хрустящие шкварки из свинины. Как известно большинству людей, чтобы освоить этот рецепт свинины, требуется много усилий и немного навыков, поскольку свиная кожа — не самое легкое в приготовлении мясо, особенно когда используется жареный жир.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: Свиные царапины

Порций: 1

калорий: 544 ккал

• Острым ножом разрежьте свинину на небольшие кусочки, размером 1-2 дюйма.
• Кусочки свиной кожи должны иметь слой жира не менее четверти дюйма.
• Если на коже больше полдюйма жира, немного подрежьте его.
• Используя неглубокую миску для маринада, полностью выстелите ее морской солью.
• Затем положите разрезанные полоски свиной кожи на слой соли.
• Полностью покройте свиные шкуры морской солью, затем накройте миску для маринада сарановой пленкой или фольгой.
• Поместите емкость для маринада в холодильник примерно на 5-6 дней, чтобы свиная шкура и жир должным образом застыли.
• В процессе отверждения со свиной кожи удаляется лишняя вода.
• По завершении 5-6-дневного процесса отверждения промойте вяленые свиные шкуры пресной водой.
• Можно использовать чистую воду из-под крана или минеральную.
• Убедитесь, что вся соль смыта со свинины.
• Замочите свинину в воде еще на один день.
• Не добавляйте в воду соль.
• Выложите приготовленные свиные шкуры на большой противень.
• Полностью покрыть шкуры утиным жиром.
• Обязательно смазать жиром обе стороны кожицы.
• Установите духовку на 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту.
• После того, как духовка нагреется, поместите в нее свинину.
• Дайте свиной шкуре вариться в течение 2-3 часов или до тех пор, пока шкура не станет золотисто-коричневого цвета.
• После приготовления свиные шкварки можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.
• Если вы хотите съесть свежую партию их, их можно повторно приготовить при 150 градусах Цельсия или 300 градусах Фаренгейта в течение получаса.
• Для наилучшего результата приготовления не забудьте намылить свиные шкварки большим количеством утиного жира.
• После того, как ваши шкварки из свиной кожи будут приготовлены до вздутого и ломкого золотисто-коричневого состояния, возьмите чистый и сухой нож для мяса и нарежьте шкуры на мелкие кусочки.
• Чем острее нож тесак, тем легче будет этот процесс.
• Хитрость заключается в том, чтобы подавать шкварки из свинины, пока они еще немного теплые, поскольку их очень вкусно есть в горячем виде.
• Добавьте немного черного перца в шкварки, другой гарнир или, может быть, картофельные чипсы, и у вас будет полный стол для праздничного ужина.

Порция: 100 г | Калории: 544 ккал

Часто задаваемые вопросы

Свиные шкуры и шкварки — одно и то же?

Нет, свиные шкварки и шкварки немного отличаются. Свиные шкуры обычно делают только из кожи свиньи. Шкварки из свинины намного ароматнее, потому что они сделаны из кожи со слоем жира под ней.

Дружелюбны ли шкварки из свинины кето?

Да, шкварки из свинины можно есть на кето-диете! Они считаются продуктами с низким содержанием углеводов, потому что не содержат углеводов.Они являются отличным источником жиров и белков, поэтому являются отличным дополнением к любой низкоуглеводной диете.

Как сделать хрустящую шкуру?

Как вы видели в статье выше, определенно существует способ сделать шкварки из свинины красивыми и хрустящими. На самом деле, чтобы вылечить кожу, чтобы она была готова к приготовлению, требуется больше нескольких дней! Затем вам нужно высушить свиные шкуры, приготовив их на медленном огне. Другой секрет — использовать утиный жир для жарки шкварок. Это не только улучшает вкус, но и делает их хрустящими!

Можно ли купить утиный жир?

Купить утиный жир намного проще, чем приготовить его самостоятельно! Утиный жир можно найти в продуктовых магазинах для гурманов, но вы также можете купить его в Интернете на Amazon.Выбирайте полностью натуральный утиный жир без клеток, чтобы получить максимально чистый вкус.

Можно ли повторно использовать утиный жир?

Да, вы можете повторно использовать утиный жир один или два раза в течение месяца, если его процедить и правильно хранить. Если вы собираетесь повторно использовать утиный жир для жарки, очень важно его хорошо процедить, чтобы удалить загрязнения. Вы можете сделать это с обычным кофейным фильтром, но это займет много времени. Мы рекомендуем использовать металлическое ситечко с марлей. Затем, когда он профильтрован, храните его в холодильнике.Если вы заметили запах, мутность или пену на поверхности, самое время выбросить утиный жир и начать с нового жира в следующий раз, когда будете жарить.

для большой игры? Хрустящие свиные шкуры, конечно

Райан Фарр, мясник-самоучка из Сан-Франциско, неплохо зарабатывает, продавая свиные шкуры, обжаренные в рисовом масле, пищевой элите на фермерском рынке Ferry Plaza. Эйприл Блумфилд, шеф-повар ресторана «Бреслин» в Нью-Йорке, жарит шкуры, которые она называет по-британски «чесотками», и продает их как небольшие закуски по 5 долларов за сумку.

Нельзя сказать, что особая радость от поедания свиных шкур — недавнее открытие. Трудно найти нацию, которая любит свинину, без поклонников с хрустящей кожей. Хрустящая соленая кожа свиньи, приготовленная по-кубински; кусочки китайской свиной грудинки, называемые сиу юк; пропитанный уксусом лехон на бесчисленных филиппинских свадьбах; чичаррон, сложенный в лепешки; и идеальные квадраты молочного поросенка с потрескивающей кожей в лучших ресторанах Манхэттена — все основано на одной и той же основной истине: хрустящая свиная кожа восхитительна.

Сара Дженкинс разделывает тушу свиньи в Порчетте в Ист-Виллидж. Она суетливо относится к обжариваемой кожуре. Кредит … Ребекка Макалпин для The New York Times

Однако на кухне это может быть неприятный ингредиент. Многие рецепты требуют нескольких дней соления или сложных ритуалов, включающих обрезку, скручивание, замораживание, а затем нарезание тонкими ломтиками кожи и жира в правильном соотношении. Это не пикник, который можно разрезать даже с безупречно острыми столовыми приборами. На самом деле, универсальный нож со свежим лезвием подойдет лучше всего.

Иногда кожа получается более жевательной, чем хрустящей, из-за натурального желатина, придающего неприятный мармеладный послевкусие.Хрустящее потрескивание, которое исходит от высокой температуры профессиональной духовки или постоянной температуры коммерческой фритюрницы, может быть неуловимым для домашнего повара.

Люди приходят в Порчетту, магазин сэндвичей, которым управляет шеф-повар Сара Дженкинс, только за кожей, которую она продает по 25 долларов за фунт. Хитрость, по ее словам, в специальной духовке и хорошей свинине. Она использует средние секции свиней Niman Ranch примерно 20 раз в неделю, следя за тем, чтобы кожа выглядела чистой, здоровой и свежей. (Повара, которые используют много свиной кожи, говорят, что чем свежее кожа, тем лучше хрустит.)

Она запекает свинину в пароконвектомате, который создает волны тепла, сначала влажные, затем сушеные. Эта мощная комбинация позволяет получить мягкое мясо и хрустящую кожу быстрее, чем в домашней духовке.

Креклины / Граттоны и свиные шкурки / Беконеты

Хотя шкварки (по-каджунски) широко известны как свиные шкварки или беконеты, на самом деле это не одно и то же. Хотя оба они сделаны из свиного жира, у каждого свой способ приготовления и разные куски мяса.Чтобы приготовить креклины, вы используете кусок свинины, на котором есть свиная кожа, свиной жир и свинина. С другой стороны, в свинине используется только свиной жир. Практически любой кусок свинины, на котором есть кожа или жир, можно использовать для приготовления шкварок. Мой давний друг-каджун, Дейл Бегно, сказал мне, что его отец будет собирать и замораживать кусочки жира и кожи из жареного и других нарезок, пока у него не будет достаточно, чтобы приготовить шкварки.

Step 1

Большинство каджунов приправляют по вкусу сочетанием соли, черного и красного перца.Коммерческие продукты, такие как Tony Chachere’s, Slap Yo Momma, Zatarins, Season-All и т. Д. Это строго вопрос предпочтений. Здесь нет магии. Креклины и свиные шкурки необходимо приправить сразу же после того, как они вынуты из кастрюли. Так что приготовьте те приправы, которые хотите.

Шаг 2

Шкуры свинины — Беконеты

Шаг 3

Если у вас есть только жир (без мяса или кожи), разрежьте его на квадраты размером 1 дюйм. Чтобы они стали более пышными, в начале процесса приготовления остудите жир, поместив в холодильник.

Шаг 4

Теперь, когда жир нарезан и охладился, можно готовить его. Поскольку вы готовите свиные шкуры / беконеты, наиболее подходящим вариантом является использование сала, но вы можете заменить арахисовое масло или любое другое масло для жарки, которое не дымится при высоких температурах. В вашу черную чугунную кастрюлю налейте несколько дюймов очень горячего масла. Поместите кусочки жира в горячее масло и обжарьте во фритюре до светло-золотистого цвета. Не пережаривайте, так как свиная кожура может затвердеть. Также будьте осторожны, кладя жир в кастрюлю, так как масло может легко лопнуть из-за холода, помещенного в горячее масло.

Step 5

Как только они станут коричневыми, выньте их из кастрюли и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и сразу же приправьте их. Храните в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть.

Step 6

Cracklins / Grattons

Step 7

Для приготовления шкварок свинину разрезают с кожурой, жиром и небольшим количеством мяса. Старые каджуны обычно использовали куски толщиной x ¾ дюйма. Поскольку вы будете готовить на воде и позволяете креклинам вариться в собственном жире, убедитесь, что размер вашей кастрюли соответствует количеству готовящегося мяса.

Шаг 8

Наполните горшок водой на четверть глубины горшка. Обратите внимание, что это не одна четверть дюйма, которую я когда-то совершил. Доведите воду до кипения. Положите свинину в воду и держите на сильном огне. Вода растворяет жир, а также испаряется, оставляя кусочки свинины готовиться в собственном растопленном масле (сале).

Step 9

Обжарьте кусочки при 250 градусах до светло-золотистого цвета примерно 1 час на 10 фунтов. Отложите, чтобы остыть.Так как шкварки могут затвердеть, важно не пережарить их. Настоящие креклины Cajun должны быть очень хрустящими и твердыми по текстуре. Если вы переварите их и они затвердеют, они останутся съедобными с таким же прекрасным вкусом, но их будет нелегко жевать.

Step 10

Если куски свинины состоят в основном из кожи и мяса, то можно жарить, как свиные шкуры, и не использовать воду. Вода, как уже упоминалось, является важным средством, помогающим растопить жир.

Шаг 11

После того, как сухарики остынут, включите горелку и нагрейте масло до 400 градусов. Бросьте шкварки в горячее масло, часто помешивая, чтобы избежать ожогов, и кожица лопнет — примерно 10 минут. Внимательно следите, так как они легко могут гореть Как только они лопнут, переложите креклины на бумажные полотенца и приправьте своими любимыми приправами для каджуна.

Step 12

Чтобы сохранить аромат и свежесть, храните в герметичном контейнере. Стекло, как правило, работает лучше и может сохранять потрескивания свежими до двух-трех недель.

Step 13

Как приготовить свиные трески (свиные шкурки, чичарроны)

Подписывайтесь на нас 138,4k

Так же, как и куриные шкварки, свиные шкуры (также известные как свиные шкурки или чичарроны) невероятно легко приготовить, они восхитительны и практически не содержат углеводов. Главное преимущество изготовления свиной шкуры своими руками заключается в том, что вы избегаете консервантов, глутамата натрия и прочего мусора.

Как использовать свиные шкуры

Свиные шкуры отлично подходят для перекусов, и я люблю использовать их для приготовления всевозможных кето-рецептов.Они отлично подходят для «панировки» (см. Салат с жареной клубникой и козьим сыром) и даже вместо муки для приготовления пикантных пирогов (см. Пирог с пикантным кето-пирогом, Пасхальный кето-киш и пирог с курицей).

Свиная шкура также отлично подходит для соусов, таких как соус Гуакамоле или Маринара, в качестве заправки в салатах и ​​супах. В качестве бонуса, если вы оставите их без приправы, вы можете использовать их в сладких рецептах, таких как эти блины!

Как обрезать излишки жира, чтобы сделать шкурки

Используйте приведенные здесь инструкции, чтобы срезать жир с кожицы.Вы можете использовать оставшийся жир и превратить его в сало для жарки.

Обратите внимание: Пищевая ценность является приблизительной, содержание жира и белка может варьироваться в зависимости от того, сколько жира вы удаляете с кожи.

Обновление

: Основываясь на ваших отзывах, я рад сообщить, что кето-свиные шкурки также можно приготовить во фритюрнице!

0 дней, 5 часов, 45 минут

Практика

10-15 минут Общий 6 часов

Размер порции ¹ / ₂ чашки, 30 г / 1 унция

Аллергия информация о том, как приготовить шкварки из свинины (шкурки, чичарроны)

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без паслена

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

9000 FOD4 ✔ Без моллюсков

9000 FOD4 ✔ Без говядины

9000 FOD4

Пищевая ценность (на порцию,

¹ / ₂ чашка, 30 г / 1 унция)

Чистые углеводы0 грамм

Белки 16.3 грамм

Жиры 2,6 грамм

Калории 121 ккал

Калорий из углеводов 0% , белков 73% , жиров 27%

Всего углеводов0 грамм Клетчатка0 грамм Сахара- грамм Насыщенные жиры1 грамм RDA34 мг Магний1 мг (0% RDA) Калий 46 мг (2% EMR)

Ингредиенты (на 4 противня)

• шкуры свинины, обрезанные — срезать как можно больше жира (900 г / 2 фунта)
• сало для жарки
• Дополнительно: приправы на выбор: соль, перец, перец, чесночный или луковый порошок, порошок чили, сушеные травы и т. Д.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до минимума, около 100 ° C / 210 ° F (с вентилятором) или 120 ° C / 250 ° F (обычное).
2. Я получаю от своего фермера около 4 фунтов готовой к употреблению свиной кожи каждый месяц. Если вы покупаете свиную шкуру с жиром и мясом, вам нужно ее отрезать. Для этого нарежьте мясо полосками и надрежьте каждые 2-3 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не порезать кожу.
3. Затем вставьте нож между кожей и жиром и аккуратно срежьте его.В результате на коже останется немного жира. Это хорошо и придаст аромат свиной шкуре. Нарежьте свиные шкуры на кусочки 1-2 дюйма. Чем больше жира вы срежете, тем более пушистым они станут при жарке во фритюре!
4. Выложите свиные шкуры одним слоем на противне и поставьте в духовку. Я обычно делаю свиные шкурки партиями и в итоге использую четыре противня. Выпекать около 4-6 часов или до обезвоживания.
5. Когда все будет готово, вылейте лишнее сало в кастрюлю.
6. Вы можете использовать топленое сало для жарки шкварок.Используйте небольшую глубокую сковороду и при необходимости добавьте еще сала. Нагрейте сало до тех пор, пока оно не станет достаточно горячим для жарки во фритюре. Используйте шумовку и добавляйте шкварки небольшими порциями. По мере надувания они значительно увеличиваются в объеме.
7. Если шкурка должным образом обезвожена, замес должен набухнуть за 30–60 секунд. Затем шумовкой переложите шкварки на поднос, застеленный кухонным полотенцем.
8. Повторите то же самое для оставшихся свиных шкур.
9. Дать остыть.
10. По желанию, приправьте солью, перцем, сушеными травами, порошком чили или вашими любимыми специями. Я обычно приправляю половину и беру их на перекус, а затем я оставляю вторую половину партии без приправы, чтобы я мог использовать ее в рецептах для панировки или даже вместо муки для приготовления пирогов (советы в верхней части этого поста ).
11. Попробуйте с Гуакамоле, соусом Маринара, сметаной или вашим любимым сырным соусом.

Состав питательных веществ (на порцию,

¹ / ₂ чашек, 30 г / 1 унция)

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калорий
Шкуры свинины — используются для приготовления шкварок
0 г	16.3 г	2,6 г	121 ккал
Всего на порцию, 1 / 2 чашки, 30 г / 1 унцию
0 г	16,3 г	2,6 г	121 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

1. Блог
2. Рецепты
3. Основы
4. Как приготовить шкварки из свинины (свиные шкурки, чичарроны)

1. Блог
2. Рецепты
3. Закуски
4. Как приготовить шкварки из свинины 9048 (шкуры Chichar427 904)
Блог
5. Рецепты
6. Как приготовить шкварки из свинины (шкурки, чичарроны)

1. Блог
2. Мартина Слайерова
3. Как приготовить шкварки из свинины (шкурки, чичарроны)

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие рецепты со сверхнизким содержанием углеводов в кето

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Как приготовить чичарроны (жареная свиная кожа) в домашних условиях

Чичарроны — это хрустящие, пухлые кусочки обжаренной во фритюре свиной кожи, и они восхитительны.Вы, наверное, ели их раньше, но держу пари, что вы не знаете, как приготовить чичарроны дома, верно? В Мехико эти вызывающие привыкание закуски продаются большими листами, которые можно разложить в руках, чтобы съесть как есть, или окунуть в сальсу или гуакамоле. Они популярны и на юге Америки (хотя американцы называют их шкварками или шкварками). Но если вам сложно найти их в Штатах, почему бы не попробовать сделать их дома? Это своего рода проект, но один кусочек свежеобжаренного чичаррона, и все это того стоит.

Готовы окунуться? Вот как приготовить чичаррон в домашних условиях, как меня научила Лесли Телес, автор книги Eat Mexico :

1. Достаньте немного свиной кожи

В зависимости от того, где вы живете, это может быть самая сложная часть приготовления чичаррон: вы необходимо добыть от 1 1/2 до 2 фунтов свежей свиной кожи. Мне повезло, что рядом с моим домом есть хороший мясник, который сбережет для меня свиные шкуры, когда я захочу. Вам придется попросить об этом: это не то, что обычно есть у мясников или прилавков с мясом в витрине.Попросите мясника удалить с кожи как можно больше жира, прежде чем забрать его домой. Если в результате у вас останется кусок свиной кожи с прилипшим жиром, просто используйте очень острый поварский нож, чтобы сбрить как можно больше.

2. Нарезать свиную шкуру на большие части

Самый простой способ приготовить чичарроны — это запекать свиную шкуру большими кусками — около 6 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину — это хороший размер.

3. Жаркое из свиной шкуры

Перед тем, как обжарить свинину во фритюре в пухлых чичарронах, вам нужно поджарить ее несколько часов на слабом огне, чтобы она высохла.На этом этапе из кожи будет стекать лишний жир, поэтому положите свиную шкуру на решетку, установленную внутри противня с фольгой с бортиком, чтобы капли собирались. Запустите духовку при 250 ° F в течение 1 часа, затем выключите духовку до 200 ° F и продолжайте запекать, пока верхняя часть кожицы не станет золотисто-коричневой, а поверхность перестанет влажной или липкой, еще 2–3 часа.

4. Нагрейте масло для жарки

Традиционно чичарроны жарят на сале, но дома это может стать немного неприятным запахом, поэтому вместо него можно использовать рапсовое, виноградное масло или другое растительное масло с высокой температурой дыма.Налейте в большую тяжелую кастрюлю не менее 2 чашек масла, поставьте на сильный огонь, пока масло не достигнет 320 ° F на леденце или термометре для жарки во фритюре. Пока вы ждете, пока он нагреется, установите рядом с плитой еще один противень с решеткой и решеткой, чтобы положить чичарроны после того, как они закончат жарку.

5. Жарьте чичарроны во фритюре

Добавьте кусок жареной свиной кожи и внимательно наблюдайте за ним. Оно должно начать пузыриться, лопаться и расширяться в течение 30 секунд — в противном случае масло недостаточно горячее.Если нужно, обмакните свинину в горячее масло, чтобы оно вздулось со всех сторон. Как только он станет пухлым и скрученным, немедленно выньте его из горячего масла и поставьте на решетку, чтобы он остыл. Продолжайте готовить все кусочки обжаренной свиной шкуры, регулируя температуру, чтобы масло оставалось неизменным.

6. Приправьте и наслаждайтесь

Как только чичарроны будут обжарены, посыпьте их солью. Вы также можете посыпать их небольшим количеством порошка чили или цедры лайма, если хотите, но соль является наиболее важным ингредиентом.Вот и все — теперь вы знаете, как делать шичарроны! Наслаждайтесь свежеобжаренными блюдами или смешайте их с любимой сальсой или гуакамоле. И, эй, холодная маргарита тоже не повредит.

Chicharrón Casera

Получить этот рецепт

Полевое руководство по свиным шкваркам, креклинам и чичарронам

Свиные шкуры несколько лет назад праздновали национальное возрождение благодаря популярности диеты Аткинса и других низкоуглеводных диет, но хрустящая жареная свиная кожа всегда была основным продуктом южной кухни.

Вкусный побочный продукт «пора убийства свиней», который традиционно проводился на южных фермах между Днем Благодарения и Рождеством, свиная шкура и их двоюродный креклин были результатом удаления всего лишнего жира и обрезков и их варки в больших черных тазах для умывания. . Кусочки жареной кожи всплывут на поверхность сала, их снимут, посолят и подадут в качестве закуски. (Кстати, вы можете произносить это слово по буквам «треск», «треск» или «треск», в зависимости от ваших предпочтений, на вкус он тот же.)

К сожалению, большинство национальных брендов, встречающихся сегодня, имеют консистенцию пены для упаковки арахиса и сочетаются со вкусом. Если вам нужны настоящие свиные шкуры, вам нужно покупать местные продукты. В «Треугольнике» это означает зайти в carnicería или tienda в вашем районе и набрать лишнюю сумку с chicharróns, или поискать один из дюжины разновидностей, доступных в Carolina Country Snacks.

Расположенный на дороге в Хендерсоне, производитель снеков представляет собой «завод по производству хлопьев», который берет выделанные и вареные шкуры, которые они покупают у производителя свинины в восточной Каролине, для создания четырех основных видов шкур.«Все свиные шкурки приготовлены одинаково», — говорит Энджи Джейкобс из Carolina Country Snacks. «Жареные на сале при температуре 400 градусов. Разница в том, как они предварительно обработаны и нарезаны».

Базовая свиная шкура не имеет жира на коже. Погруженные во фритюрницу на одну минуту, они покрываются знакомыми пухлыми локонами. Краклин имеет немного жира на коже, что придает ему более насыщенный и мясистый хруст. Жир также не дает кожуре вздуться в большую форму. Если вам этого недостаточно, есть разновидность креклина, нарезанного тонкими полосками и обжаренного во второй раз до твердости, угрожающей зубам.

У третьей версии толстая спина, и она соответствует рекламе. Подобно французскому лардону , жирная спина имеет наибольшее количество жира на коже и выходит из фритюрницы в виде плотного пикантного кубика; настолько богатый, что вам хватит нескольких укусов.

Тем не менее, на мой взгляд, стиль посуды для мытья посуды — лучший вариант, как показал T.R. Брэди «Оригинальный рецепт B&B». Шкуры Брэди готовят на масле канолы, используя большие куски свежей свиной кожи неправильной формы с небольшим количеством жира. Получающаяся в результате закуска размером с ухо слона находится где-то между креклином и свиной кожурой для хрустящей корочки.Хотя Брэди недавно продал свой рецепт компании Carolina Country Snacks, они по-прежнему упакованы так же, с этикеткой, прикрепленной вручную к сумке.

Поскольку это Америка, кожура теперь должна иметь самые разные вкусы, от шашлыка и красного перца до чили и лайма, но все эти добавки только мешают. Лучше всего придерживаться основы: свиной шкуры, сала и соли.

Эта статья появилась в печати с заголовком «Жевание жира»

Фантастические свиные шкуры, чихароны и креклины и где их взять

Чичарроны с нуля

Как они делают свиные шкурки такими пухлыми? Об этом мы узнали в Lake’s Metro Deli.

Эйми Блум, Courier & Press

ЭВАНСВИЛЛ, Индиана — «Свиные шкуры» существуют всегда, но в последнее время эти скромные хрустящие хлопья из свиной кожи приобрели новый статус. Называйте их креклинами, чичарронами, шкварками свинины или бекона. Они восхитительны и переходят с крышки винного магазина в меню модных ресторанов.

Прежде чем идти дальше, мы должны указать на разницу между шкварками, также называемыми чичарронами, и шкварками, хотя они могут частично совпадать.

«Креклинг» — это старомодный тип: технически это хрустящие кусочки, которые процеживают после того, как свиной жир, часто с прилегающей кожей или мясом, превращается в сало. Хрустящие хлопья твердые, хрустящие, жирные и совсем не пухлые. Иногда их продают в пакетах для перекуса, а настоящие шкварки можно найти в Dewig’s в Haubstadt.

Наиболее распространены легкие и воздушные сорта, которые мы находим в пакетах рядом с чипсами. Они сделаны из воздушной свиной кожи, и есть особая техника, позволяющая добиться такой «вздутой» текстуры.

Многие рестораны теперь предлагают свежие воздушные шкуры свинины, но в большинстве их обрабатывают и готовят к использованию во фритюрнице, что имеет смысл, потому что приготовление занимает не менее трех дней и требует много усилий и места. Однако долгие царапины — это именно то, что любят делать в Lake’s Metro Deli, где свиные шкуры стали легендарными.

Мы остановились у озера, чтобы посмотреть, как это делается — начиная с больших листов сырой свиной кожи.

«Мы получаем 30 фунтов свежей сырой свиной кожи за раз», — сказал повар Чип Меритт.«Мы нарезаем кусочки, чтобы поместиться в кастрюлю, и варим их, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы проткнуть их пальцем. Затем складываем их между собой пергаментной бумагой и остужаем на ночь ».

На следующий день все следы жира тщательно сбриваются, а куски разрезаются на полоски размером с порцию.

«Затем полоски помещаются в наш дегидратор на день при 160 градусах», — сказал Меритт.

Наконец, твердые, сморщенные полоски кожи покрывают бумажными салфетками, чтобы впитать оставшийся жир, и после второго дня их можно жарить во фритюре, превращая их в пухлые кудри любви.

В El Paisano вы найдете немного другой стиль воздушных шичаррон.

Этот мексиканский стиль, называемый chicharrones tronador, обезвожен и готов к жарке, но при этом имеет тонкий слой жира. Они немного надуваются, но остаются хрустящими. Их можно есть как закуску или готовить в соусе до мягкости и подавать в качестве начинки для бутерброда или тако. La Campirana получает свои шичарроны из Эль-Пайсано.

Большие листы пухлой свиной кожи, называемые chicharrones grandes, могут быть сложены множеством начинок для перекуса.Думайте о них как о мясных тостадах.

Последний и более неуловимый сорт, называемый chicharrones de carne, можно найти на аутентичных мексиканских рынках и в ресторанах. Название означает чичаррон с мясом. Это солидные куски свежей свиной грудинки со шкурой, медленно обжаренные во фритюре, пока они не станут шелковистыми, с пузырьковой хрустящей поверхностью. Их едят как основное блюдо с зеленым соусом, яйцами или лепешками; или это может быть закуска с острым соусом. На местном уровне их можно найти в пятницу и субботу в El Paisano, где они хранятся горячими под лампой и продаются за фунт.

Если вы поедете

Эль-Пайсано находится по адресу 225 S. Green River Road

Телефон: 812-602-3535

Часы работы: с 9:00 до 21:00. ежедневно

Lake’s Metro Deli находится по адресу 2121 N Green River Road

Телефон: 812-401-2322

Часы работы:

Понедельник — суббота с 11:00 до 20:00.

No related posts.