Схема приготовления блюда: «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»

Содержание

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»

Алчевск

2018

Методическое пособие «Технологические схемы приготовления блюд и мучных кондитерских изделий» содержит технологические схемы, которые можно применять при изложении нового материала, для выполнения практической части выпускных письменных экзаменационных работ, а также в качестве заданий для внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся. Применение такого дидактического материала развивает зрительную память обучающихся, дает представление о последовательности технологического процесса, повышает эффективность процесса обучения.

Методическое пособие рекомендовано для применения мастерам производственного обучения, преподавателям и обучающимся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

Содержание

Вступление …………………………………………………………………… .. 4

Раздел I. Технологические схемы приготовления блюд

МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Технологическая схема приготовления крокетов картофельных…………… 6 Технологическая схема приготовления котлет морковных…………………..7 Технологическая схема приготовления картофеля «Буше»……………….. 8 Технологическая схема приготовления котлет картофельных «Аппетитные»……………………………………………………………………………….9

МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Технологическая схема приготовления запеканки из творога………….. …10 Технологическая схема приготовления сырников фаршированных……. . 11 Технологическая схема приготовления омлета фаршированного………….12 Технологическая схема приготовления биточков манных………………… 13

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов

Технологическая схема приготовления супа картофельного с мясными фрикадельками……………………………………………………………………. 14 Технологическая схема приготовления солянки домашней ………………...15 Технологическая схема приготовления супа — лапши домашней ………… 16 Технологическая схема приготовления супа картофельного с грибами……18

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Технологическая схема приготовления котлеты «Сказка» …………………19 Технологическая схема приготовления рыбных палочек в тесте …………20 Технологическая схема приготовления рыбы жареной …………………… 21 Технологическая схема приготовления рыбы тушеной в томате с овощами……………………………………………………………………………… 22

МДК.05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Технологическая схема приготовления бифштекса с яйцом ……………….23 Технологическая схема приготовления плова…………………………… 24 Технологическая схема приготовления картофельной запеканки………….25 Технологическая схема приготовления котлеты фаршированной.. ………26 Технологическая схема приготовления птицы по – столичному …………. 27

МДК.06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Технологическая схема приготовления птицы под майонезом …………….28 Технологическая схема приготовления салата греческого ………………. 29 Технологическая схема приготовления салата мясного …………………. 30 Технологическая схема приготовления закуски острой…………………….31

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Технологическая схема приготовления яблок в тесте жареных……………32 Технологическая схема приготовления яблок фаршированных………… 33 Технологическая схема приготовления яблок с рисом …………………… 34 Технологическая схема приготовления напитка «Апельсиновый» ……… 35

Раздел II. Технологические схемы приготовления мучных кондитерских изделий

МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Технологическая схема приготовления ватрушки с творогом…………… 36 Технологическая схема приготовления рулета фруктового…………… 37 Технологическая схема приготовления пирожного «Трубочка» ……… 38 Технологическая схема приготовления торта «Медовый» …………………39 Технологическая схема приготовления палочки с орехами ………………40 Технологическая схема приготовления пирожного «Вишенка» . ………… 41 Технологическая схема приготовления пирожного бисквитного «Буше» глазированного……………………………………………………………………. 42

Список литературы ……………………………………………………… . 43

Вступление

Методическое пособие «Технологические схемы приготовления блюд и мучных кондитерских изделий» содержит технологические схемы, которые можно применять при изложении нового материала, для выполнения практической части выпускных письменных экзаменационных работ, а также в качестве заданий для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся. Применение такого дидактического материала развивает зрительную память обучающихся, дает представление о последовательности технологического процесса, повышает эффективность процесса обучения.

Техника выполнения схем различная:

Схема показывает структурные элементы технологического процесса приготовления блюда или изделия.
Схема отражает последовательность приготовления с использованием полуфабрикатов. Такая схема приемлема, как завершающий этап в приготовлении кондитерских изделий.
Каждую из схем можно дополнить сервированным и оформленным блюдом или изделием, что создает целостное представление о блюде или изделии, а также вызовет интерес обучающих и даст представление о конечном результате.

Технологические схемы приготовления блюд

МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Технологическая схема приготовления крокетов картофельных

Технологическая схема приготовления котлет морковных

Технологическая схема приготовления картофеля «Буше»

Технологические схемы приготовления котлет картофельных «Аппетитные»

МДК. 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Технологические схемы приготовления запеканки из творога

Технологическая схема приготовления сырников фаршированных

Технологическая схема приготовления омлета фаршированного

Технологическая схема приготовления биточков манных

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов

Технологическая схема приготовления супа картофельного с мясными фрикадельками

Технологическая схема приготовления солянки домашней

Технологическая схема приготовления супа – лапши домашней

Технологическая схема приготовления лапши домашней

Технологическая схема приготовления супа картофельного с грибами

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Технологическая схема приготовления котлеты «Сказка»

Яйцо

Технологическая схема приготовления рыбных палочек в тесте

Технологическая схема приготовления рыбы жареной

Технологическая схема приготовления тушеной рыбы в томате с овощами

МДК.05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Технологическая схема приготовления бифштекса с яйцом

Технологическая схема приготовления плова

Технологическая схема приготовления запеканки картофельной с мясом

Технологическая схема приготовления котлеты фаршированной

Технологическая схема приготовления птицы по – столичному

МДК. 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Птица под майонезом

Технологическая схема приготовления салата греческого

Технологическая схема приготовления салата мясного

Технологические схемы приготовления закуски острой

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Технологическая схема приготовления яблок жареных в тесте

Технологическая схема приготовления яблок фаршированных орехами

Технологическая схема приготовления яблок с рисом

Технологическая схема приготовления напитка «Апельсиновый»

МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Технологическая схема приготовления ватрушки с творогом

Технологическая схема приготовления рулета фруктового

Технологическая схема приготовления пирожного «Трубочка» с кремом

Технологическая схема приготовления торта «Медовый»

Технологическая схема приготовления палочки с орехами

Технологическая схема приготовления пирожного «Вишенка»

Технологические схемы приготовления пирожного «Буше»

Список литературы

Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин. — М.: Академия, 2010. – 320 с.
Потапова И.И., Корнеева: Изделия из теста, учебное пособие/И.И.Потапова, Н.В.Корнеева._М.:Издательский центр «Академия», 2008.-80с.-(Повар.Базовый уровень).
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина.- М.: Академия, 2010. – 256 с.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. — М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.
Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука — М.: Хлебпродинформ, 1996. – 615 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея. — М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Сборник технических нормативов. Ч.5 / Под общ. ред. В.Т.Лапшиной — М., Хлебпродинформ, 2001. – 760 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е.Голунова. – 8-е изд. – СПБ: ПРОФИКС, 2006. – 688 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / Сост А.В. Павлов. – 10-е изд. – СПб: ПРОФИКС, 2008. – 296 с.

Интернет — источники

http://fcior. edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html
http://www.eda-server.ru/gastronom/
http://www.eda-server.ru/culinary-school/

Правила составления технологической схемы

Технологическая схема – это графический технологический документ, который отдельно или совместно с другими технологическими документами определяет технологический процесс или составную часть процесса при изготовлении блюд, кулинарных или кондитерских изделий.

Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы.

Элементы технологической схемы включают: сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства данного вида продукции, а также отдельные операции технологического процесса и линии связи между ними.

При составлении технологической схемы следует выполнять следующие требования:

Все продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства данного блюда, кулинарного или кондитерского изделия должны быть расположены в верхней части схемы.
Основной продукт (полуфабрикат) располагают по центру, остальные продукты (полуфабрикаты) по мере соединения с основным.
Для каждого продукта (полуфабриката) должны быть указаны основные характеристики: кондиция, термическое состояние, степень обработанности и т.п.
Отдельные операции технологического процесса указываются в технологической схеме глаголами неопределенной формы, в повелительном наклонении.
Обязательно указываются временные, температурные и другие параметры операций.
Линии связи, соединяющие элементы технологической схемы должны иметь наименьшее количество изломов, причем расстояние между параллельными линиями связи должно быть не менее 3 мм. Пересечение линий связи не допускается.
Каждой операции технологического процесса, изображенной в схеме присваивается цифровое позиционное обозначение, которое проставляется рядом с операцией.
Операции технологического процесса, с присвоенными им позиционными обозначениями заносятся в таблицу операционного действия, прилагаемую к технологической схеме.
Таблица операционного действия содержит следующие элементы: позиционное обозначение; наименование операций; количество операций; примечания (содержат перечень оборудования, используемого в процессе производства данного блюда, кулинарного или кондитерского изделия и указание цеха или участка производства, в котором производится его приготовление).
Технологическая схема должна содержать требования, предъявляемые к оформлению и подаче блюда (температуру подачи, посуду и приборы, используемые для подачи блюда).
Обязательным является указание названия блюда, кулинарного или кондитерского изделия, для которого составляется технологическая схема.

ПРИЛОЖЕНИЕ 6.1

Технологическая схема приготовления пирожного «Песочное кольцо»

Яйцо куриное

Соль пищевая поваренная

Аммоний углекислый

Натрий двууглекислый

Эссенция ванильная

Масло сливочное

Сахар-песок

Мука пшеничная

Арахис ядра

Просеять 1,5-2 мм

Овоскопировать

Замочить в теплой воде 5 мин

Замочить в растворе кальц-ой соды 1-2%, 5 мин

Замочить в растворе хлорамина, 3 мин

Промыть под проточной водой

Отделить от скорлупы

Процедить 3 мм

Растворить

Просеять 3 мм

Зачистить

Нарезать 40-50г

Взбить м/о, 4-5 мин

Взбить б/о, 3-4 мин

Соединить ингредиенты

Взбить до исчезновения крупинок сахара

Соединить ингредиенты

Взбить до пышной однородной массы

Замесить тесто при t 20⁰С

Раскатать в пласт толщиной 5-6 мм

Формовать по 50 г, d 7-8 мм

Смазать поверхность

Обсыпать поверхность

Выпекать на сухих противнях 10-12 мин, t 260-270⁰С

Охладить до t 18-20⁰C

Упаковать

Пирожное «Песочное кольцо» (48г)

Просеять 2,5 мм

Перебрать

Очистить

Обжарить 4-5 мин, 120-140⁰С

Охлаждение

Измельчить

Очистить

Таблица операционных действий

к технологической схеме приготовления

пирожного «Песочное кольцо»

№ п/п	Наименование операции	Количество операций	Примечание (цех подразделение, оборудование, посуда/инвентарь)
1	Овоскопирование	1	Цех для подготовки яиц, овоскоп, производственный стол
2	Замачивание	4	Цех для подготовки яиц, 4 моечные ванны, сетки металлические для погружения яиц, производственный стол
3	Отделение	1	Цех для подготовки яиц, производственный стол для бойки яиц, нож для бойки яиц, посуда
4	Процеживание /просеивание	7	Помещение для просеивания муки (кладовая суточного запаса), мукопросеивательная машина, сито для просеивания муки, кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, сито, посуда
5	Перебирание	1	Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, противень, посуда
6	Очистка	1	Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, противень, посуда
7	Обжаривание	1	Кондитерский цех, противень, шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ-3
8	Охлаждение	1	Кондитерский цех, противень, тележка стеллаж
9	Измельчение	1	Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, скалка для измельчения гофрированная
10	Зачистка	1	Кондитерский цех, производственный стол для подготовки жирового сырья, нож для зачистки масла и маргарина, металлический лоток
11	Нарезание	1	Кондитерский цех, производственный стол для подготовки жирового сырья, нож для зачистки масла и маргарина, металлический лоток
12	Взбивание	1	Кондитерский цех, машина взбивальная МВ-10, венчик замкнутый с перемычкой для взбивания массы
13	Соединение ингредиентов	2	Кондитерский цех, машина взбивальная МВ-10, инвентарь, посуда
14	Растворение	1	Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, инвентарь, посуда
15	Замес теста	1	Кондитерский цех, машина взбивальная МВ-10, венчик замкнутый с перемычкой для замеса теста
16	Раскатывание	1	Кондитерский цех, стол с деревянным покрытием, скалка, скребок
17	Формование	1	Кондитерский цех, стол с деревянным покрытием, скалка, скребок, металлическая форма в виде кольца диаметром 7-8 см, весы электронные настольные, противень
18	Смазывание	1	Кондитерский цех, стол для подготовки к выпечке, противень, кисточка для смазывания, посуда
19	Обсыпание	1	Кондитерский цех, стол для подготовки к выпечке, противень, посуда
20	Выпекание	1	Кондитерский цех, противень, шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ-3
21	Охлаждение	1	Кондитерский цех, противень, тележка стеллаж для готовых изделий
22	Упаковка	1	Кондитерский цех, металлический стол для готовой продукции, металлические/деревянные лотки маркированные Г. П.

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Организация: Кондитерский цех «+» Типовая форма № 57

Предприятие ООО Лакомка «+»

4. Технологическая схема приготовления блюда. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации рыбной закусочной

Технологическая схема приготовления блюда. Технология приготовления блюд для рационального питания

Технологические карты для кафе и ресторанов

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

1.Общие положения

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь» –

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

2.Обязанности Сторон

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected].

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

3.Ответственность Сторон

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4.Иные положения

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г. , договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016г.

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Технологические карты блюд

На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.

Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Согласно этого документа:
Технологическая карта на продукцию общественного питания — документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс

я только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже.

Внимание! Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание

носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК. Технологические карты блюд для столовой или иного предприятия общественного питания приведены ниже:

Если Вам необходима помощь в составлении ТТК, вы можете обратиться к специалисту который помогал оформить этот раздел, по телефону 89671897570 или написав запрос на почту [email protected] Кочеткова Жанна.

Холодные блюда и закуски (Технико-технологические карты)

Салат Баронесса
Салат Гнездо глухаря
Салат Графский
Салат греческий
Салат Морской риф
Салат Оливье с языком
Салат с авокадо и креветками
Салат Тирольский
Салат Цезарь с креветками
Салат Цезарь с куриным филе
Салат Фантазия (салат из маринованной моркови с луком и яйцом)
Крутоны

Супы (Технико-технологические карты)

Бульон куриный
Бульон рыбный
Уха
Солянка мясная
Солянка по-грузински
Суп-лапша по-домашнему
Крем-суп из брокколи
Крем-суп из грибов
Окрошка с ветчиной
Окрошка с языком
Солянка овощная
Окрошка уральская
Похлебка Петровская
Щи боярские
Суп-харчо с орехами

Блюда из картофеля, овощей и грибов

Картофельное пюре
Баклажаны жареные
Блины из вареного картофеля
Зразы картофельные
Аджаб-сандали (овощное рагу с баклажанами)
Баклажаны с орехами
Фасоль с орехами

Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (Технико-технологические карты)

Креветки жареные
Мидии Киви
Лосось с овощами
Филе судака с луком фри
Кольца кальмара в кляре
Крабовые шарики с острым соусом
Форшмак картофельный с сельдью
Удон с креветками

Блюда из мяса и мясных продуктов (Технико-технологические карты)

Колбаски охотничьи чили
Сковородка со свининой
Сковородка с говядиной
Бефстроганов
Медальоны из свинины
Медальоны из говядины
Колбаски по-домашнему
Колбаски п/ф
Ребрышки Барбекю
Гамбургер с говядиной
Удон с телятиной

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика (Технико-технологические карты)

Куриные крылышки чили
Сковородка с курицей
Куриное филе Миланезе
Куриная грудка запеченная
Сациви из кур (птица в ореховом соусе)
Цыплята табака
Чахохбили
Гамбургер с курицей

Блюда из круп (Технико-технологические карты)

Крупеник гречневый
Крупеник пшеничный
Плов с изюмом
Мамалыга по-адыгейски

Блюда из творога (Технико-технологические карты)

Пай творожный
Вареники ленивые
Запеканка из творога
Сырники из творога

Мучные изделия (Технико-технологические карты)

Гренки к пиву
Сабурани
Пицца Дольче Миа
Пицца Маргарита
Пицца Чиприанни
Пицца Прима
Пицца Пеперони
Пицца Барбекю
Пицца Баварская
Пицца Вурстель
Пицца Четыре сыра
Штрудель с яблоками
Штрудель с вишней
Тесто для пиццы
Кляр пивной
Лапша домашняя
Бельке (лапша)
Лашка
Спагетти карбонара
Спагетти с телятиной
Тальятелли с белыми грибами
Тальятелли с креветками
Чебуреки
Хачапури имеретинские
Хачапури слоеные
Хинкали

Соусы (Технико-технологические карты)

Соус Цезарь
Заправка йогуртовая
Заправка для окрошки
Заправка для салата Греческий
Масло BBQ
Масло зеленое
Масло чесночное
Соус белый чесночный
Соус Брусничный
Соус для пиццы
Соус икорный для мидий
Соус красный
Соус песто
Соус для пампушек с чесноком
Соус бажа (ореховый соус)
Соус ткемали

Блюда из картофеля, овощей и грибов (Технико-технологические карты)

Грибочки фри
Грибы шампиньоны жареные п/ф

Сладкие блюда (Технико-технологические карты)

Торт Чизкейк
Персики Мельба
Ягодный компот
Самбук абрикосовый
Самбук из кураги
Самбук яблочный
Крем-брюле
Тирамису
Блины Сюзетт с апельсинами

Напитки

Хлебный квас сухарей ржаных
Хлебный квас
Напиток застольный
Чай с красным вином
Квас свекольный
Квас яблочный

ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Технологические карты приготовления блюд представлены на нашем сайте совершенно бесплатно. Технологические карты блюд санпин соотвествуют. Новые технологические карты блюд размещаются на нашем сайте постоянно, поэтому следите за обновлением раздела.

Технологическая схема приготовления блюда «Картофель запеченный с яйцом и помидорами»

Технологическая карта № 371

Драники

Наименование	Брутто	Нетто	Технология приготовления
Картофель			Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.
Мука пшеничная
Сода
Масса полуфабриката	-
Масло растительное
Масса готового блюда	-
Масло сливочное Или сметана
Выход: с маслом со сметаной	- -

Технологическая схема приготовления драников

Технологическая карта №343.

Капуста, тушенная с грибами

Наименование	Брутто	Нетто	Технология приготовления
Капуста свежая Или квашеная			Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовносги при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию. Свежие грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Сушеные грибы замачивают, варят, нарезают соломкой и обжаривают. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой и тушат до готовности. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Уксус 3%
Кулинарный жир Или шпик Или грудинка копченая
Томатное пюре
Морковь
Петрушка ( корень)
Лук репчатый
Лавровый лист	0,02	0,02
Перец	0,05	0,05
Мука пшеничная
Сахар Грибы белые свежие Или грибы белые сушеные Или шампиньоны		50¹
Масло растительное
Выход	-

Технологическая схема приготовления капусты тешенной с грибами.

Технологическая карта №359

Зразы картофельные

Наименование	Брутто	Нетто	Технология приготовления
Картофель			Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 С, добавляют яйца, массу перемешивают. Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.
Яйца	1/10 шт
Масса картофельная	-
Грибы сушеные белые
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса фарша	-
Сухари или мука пшеничная
Масса полуфабриката	-
Кулинарный жир
Масса жареных зраз	-
Маргарин столовый или масло сливочное Или сметана Или соус № 848 ,683, 868
Выход:с жиром со сметаной с соусом	- - -

Технологическая схема приготовления зраз картофельных

Лабораторная работа № 2

«Приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции из овощей и грибов»

Цель:

Научиться рационально использовать овощи, минимизировать процент отходов при механической обработке. Научиться пользоваться технологической картой (ТТК). Соблюдать санитарные нормы гигиены и санитарии. Соблюдать температурный режим готовых блюд. Правильно использовать инвентарь.

Рекомендуемые страницы:

Как начать пищевой бизнес из дома | Малый бизнес

Майкл Фланаган Обновлено 4 марта 2019 г.

Для человека, который любит готовить или печь, обучение тому, как начать пищевой бизнес из дома, — отличный способ совместить хобби с карьерой. Как и другие предприятия, бизнес по производству продуктов питания на дому требует большого количества исследований и планирования для начала. Однако вам потребуются дополнительные разрешения, проверки и маркетинговые стратегии, прежде чем вам будет разрешено совершить продажу.Ниже приведены некоторые вещи, которые следует учитывать при открытии продовольственного бизнеса из дома.

Выберите свою нишу

Решите, какие продукты вы хотите продавать и как. Разнообразные варианты бизнеса, связанные с продуктами питания, включают кейтеринг, доставку еды и выпечку. Вы можете сосредоточиться на определенных нишевых рынках, таких как организация свадеб, доставка еды для молодых мам или выпечка, продаваемая через местные кофейни или магазины.

Проведите исследование рынка

Очень важно, чтобы вы провели свое исследование, прежде чем начинать свой бизнес по производству продуктов питания на дому, поскольку пищевая промышленность очень конкурентоспособна.Посещайте деловые сетевые мероприятия, например, проводимые Центрами развития малого бизнеса, SCORE и вашими местными торговыми палатами. Это дает вам прекрасную возможность поработать мозгами местных бизнесменов, работающих в пищевой промышленности, и увидеть, что работает, а что нет.

Клиппи МакКенна, основатель Clippy’s, производителя пищевых приправ, говорит, что если вы не можете провести более всестороннее исследование рынка, используйте своих друзей и знакомых для тестирования рецептов еды. Любая обратная связь, которую вы можете получить, полезна.

Подготовьте бизнес-план

Хотя бизнес-план не обязательно должен быть излишне формальным, он помогает вам взять расплывчатое представление о вашем домашнем продовольственном бизнесе и составить более конкретный план его реализации. Это важно, если вам нужна финансовая поддержка, чтобы убедить инвесторов в вашей общей бизнес-стратегии и финансовых перспективах. Если вам нужна помощь в написании бизнес-плана, вы можете использовать веб-сайт Управления малого бизнеса США или сотрудничать с SCORE, сетью работающих и вышедших на пенсию руководителей, которые свободно делятся своим опытом.

Лицензии и разрешения

Вам нужно будет проверить свои местные правила зонирования, чтобы убедиться, что вам разрешено вести продовольственный бизнес вне дома. В противном случае вам может потребоваться аренда профессионального кухонного пространства. Далее вам необходимо убедиться, что ваше кухонное оборудование соответствует всем государственным требованиям к чистоте пищевых продуктов. Уточняйте подробности в своем штате.

В общем, это будет означать, что вам необходимо убедиться, что ваша бизнес-кухня четко отделена от вашей личной кухни и что вы не используете посуду на профессиональной кухне в личных целях.Пройдите требуемые государством курсы по обращению с пищевыми продуктами, чтобы помочь вам лучше понять все требования. Наконец, вы захотите получить бизнес-лицензию и лицензию на перепродажу, которая позволит вам покупать ингредиенты оптом без налогов.

Приобретите оборудование

Приобретите оборудование для приготовления пищи и ингредиенты у таких поставщиков, как kaTom restaurant Supply, INC. Или General Hotel & Restaurant Supply. Это продиктовано типом пищи, которую вы будете готовить, но может включать такие предметы, как миски, формы для выпечки, миксеры, ложки и другую посуду и предметы измерения.Их следует хранить отдельно от ваших личных вещей, как и пищевые ингредиенты. Если вы будете продавать товары в магазинах, приобретите упаковочные материалы для упаковки продуктов.

Если в вашем штате есть законы о маркировке, используйте компьютер для создания этикеток с ингредиентами, которые будут прикреплены к вашим упаковкам с продуктами. Дополнительную информацию можно получить в Департаменте здравоохранения вашего штата. Если вы собираетесь работать продавцом, купите сервировочные подносы, миски и другие предметы, которые будут хорошо смотреться для общественных мероприятий.

Продвигайте свой бизнес

Подключайтесь к группе друзей, которых вы пробовали, и наставников, которых вы приобрели, посещая деловые сетевые мероприятия. По словам Эрин Фуллер, исполнительного директора Национальной ассоциации женщин-предпринимателей, именно так она смогла найти своего первого клиента. По словам Стивена Холла, автора книги «От кухни к рынку», раздавайте бесплатные образцы своей еды на местных ярмарках и фермерских рынках.

Также рассмотрите возможность использования платформ социальных сетей, таких как Facebook и Instagram, или бизнеса электронной коммерции с такой платформой, как Shopify.Разместите много фотографий своих продуктов и, возможно, включите рецепты, в которых используется ваша еда. И наконец, будьте готовы направлять рекламу непосредственно в супермаркеты и фокус-группы. Они хотят видеть, что у вас есть четкий план и стратегия того, как ваш пищевой продукт поместится на их полках.

Готовим

Детский продовольственный фонд закрылся в сентябре 2017 года, но мы с гордостью уходим в рамках нашей флагманской программы — Let’s Get Cooking.

Когда дети едят лучше, они становятся лучше.Таким образом, мы все вдохновляем детей учиться готовить и наслаждаться хорошей едой, мы даем им уверенность и навыки, необходимые для практического использования на кухне и выбора более здоровой пищи на протяжении всей жизни.

Первые 5000 клубов были созданы в 2007 году в школах, и при финансовой поддержке Большой лотереи ими было охвачено более трех миллионов человек.

Мы поддержали всех этих чемпионов Let’s Get Cooking, предлагая рецепты, советы, обучение специалистов и практические ресурсы.

И, делясь своим опытом со многими другими организациями по всей стране, включая The Tesco Eat Happy Project, The Prince’s Trust, The People’s Health Trust, Iceland Foods Charitable Foundation, WRAP и различные фонды первичной медико-санитарной помощи, мы поддержали проведение кулинарных мероприятий, чтобы помочь еще больше молодых людей и взрослых, чтобы приготовить еду.

Готовим по номерам

Наши клубы провели более 235 000 кулинарных сессий для детей, молодежи и их семей по всей стране.Это куча ингредиентов и мытье посуды!
Мы обучили почти 11 500 руководителей и помощников клубов.
Почти все члены нашего клуба (92%) сказали, что они снова использовали свои новые кулинарные навыки дома , а более половины (56%) придерживаются более здоровой диеты после того, как научились готовить вместе с нами.
На данный момент мы охватили более трех миллионов человек , обладающих более здоровыми навыками приготовления пищи.

Что сказали координаторы нашего клуба

о Let’s Get Cooking

«Наш клуб — это не только здоровое питание, но и развлечения с едой, изучение нового и преодоление препятствий, пробование чего-либо в первый раз, с друзьями и без давления, изучение происхождения еды.Let’s Get Cooking меняет жизни — насколько это удивительно? »

AQA | GCSE | Приготовление пищи и питание

Найдите прошлые работы и схемы оценок, а также образцы работ для новых курсов на нашем сайт по адресу aqa.org.uk/pastpapers

Данная спецификация рассчитана на рассмотрение в течение двух лет.

Это линейная квалификация. Для получения награды студенты должны пройти все экзамены в конце курса и в той же серии.

Экзамены

GCSE и сертификация по данной спецификации доступны впервые в мае / июне 2018 г., а затем каждые Май / июнь на время жизни спецификации.

Все материалы доступны только на английском языке.

Наши экзамены GCSE по приготовлению пищи и Питание включает вопросы, позволяющие учащимся продемонстрировать свои способности:

отзыв информации
объединяет информацию из различных областей спецификации
применяют свои знания и понимание в практическом и теоретическом контекстах.

Цели и результаты обучения

Курсы, основанные на этой спецификации, должны позволить студентам:

продемонстрировать навыки эффективного и безопасного приготовления пищи путем планирования, приготовления и приготовления пищи с использованием различные продукты питания, техника и оборудование для приготовления пищи
развивать знания и понимание функциональных свойств и химических процессов а также питательность продуктов питания и напитков
понимает взаимосвязь между диетой, питанием и здоровьем, включая физиологические и психологические последствия неправильного питания и плохого здоровья
разбирается в экономическом, экологическом, этическом и социокультурном влиянии продуктов питания. доступность, производственные процессы, диета и выбор здоровья
демонстрируют знание и понимание функциональных и пищевых свойств, сенсорных качества и микробиологические соображения безопасности пищевых продуктов при приготовлении, переработке, хранение, приготовление и подача еды
понимает и исследует ряд ингредиентов и процессов из разных кулинарных традиции (традиционные британские и международные), чтобы вдохновить на новые идеи или изменить существующие рецепты.

Цели оценки

Цели оценки (AO) устанавливаются Ofqual и одинаковы для всех GCSE Приготовление пищи и Спецификации питания и все экзаменационные комиссии.

экзамен и аттестация вне экзамена (NEA) будет измерять, как студенты достигли следующих целей оценки.

AO1: Продемонстрировать знание и понимание питания, продуктов питания, приготовление и приготовление.
AO2: Применить знания и понимание в области питания, еды, приготовления и подготовка.
AO3: Планировать, готовить, готовить и презентовать блюда, сочетая подходящие техники.
AO4: Анализировать и оценивать различные аспекты питания, еды, приготовления пищи и приготовление пищи, включая еду, приготовленную ими самими и другими.

Оценка объективных весов для GCSE Приготовление пищи и питание

Цели оценки (AO)	Вес компонентов (приблизительно%)		Расчетные веса АО (приблизительно%)	Требуемые веса АО согласно критериям (приблизительно%)
Цели оценки (AO)	Бумага 1	NEA	Расчетные веса АО (приблизительно%)	Требуемые веса АО согласно критериям (приблизительно%)
АО1	20	0	20	20
АО2	20	10	30	30
АО3	0	30	30	30
АО4	10	10	20	20
Общий вес компонентов	50	50	100	100

Экзаменационная аттестация

Постановка задач

Поставим задачу по каждой неэкзаменационной оценке.

Для исследования продуктов питания (задача 1) выбирается одна задача из трех, установленных AQA выдается 1 сентября того учебного года, в котором оно должно быть подано.

Для оценки приготовления пищи (Задание 2) необходимо выбрать одно задание из трех задачи, установленные AQA, выданные 1 ноября того учебного года, в котором они должны быть представлены.

Новые задания будут выдаваться для каждой новой когорты студентов. Задачи будут доступны через наш защищенный веб-сайт eAQA.

Учитель несет ответственность за то, чтобы использовать правильные задания, когда готовят своих учеников.

Учителя смогут получить доступ к экзаменам в любое время после даты выпуска и по расписанию. оценка в удобное для школы или колледжа время.

Принятие заданий

Для того, чтобы студенты были полностью подготовлены к NEA, школа или колледж должны обеспечить что они предоставили контент, необходимый учащимся, чтобы иметь доступ ко всем оценкам доступны для оценок.

Студентам должна быть предоставлена возможность развить исследовательские навыки и быть ориентированы на соответствующие области исследования при подготовке к Задаче 1. Для Задачи 2 студенты должны обладать пониманием того, как и когда все навыки и техники приготовления пищи могут быть применены и объединены для достижения конкретных результатов.

Мы рекомендуем 10 часов оценки для Задания 1. Для Задания 2 мы рекомендуем максимум 20 часов. который должен включать одно трехчасовое занятие для кандидатов на приготовление последних трех блюд.Это дает 17 часов для завершения исследования, планирования, тестирования и оценки окончательного меню, которые должны быть выполнены в сессиях, запланированных на усмотрение школы или колледжа. Единственный трехчасовой сеанс не следует проводить больше чем один раз каждым студентом.

Для задания 1 студенты должны составить отчет объемом от 1 500 до 2 000 слов.

Для задания 2 студенты должны составить краткое портфолио (не более 20 A4 стороны или эквивалент A3).

Студенты, не соблюдающие эти рекомендации, накажут себя, не соблюдая ожидания оценки соответственно. Для тех студентов, которые превышают рекомендованной длины, они будут наказывать себя за то, что не будут должным образом сосредоточены на требованиях задачи. Любые студенты, которые создают работу короче рекомендованного слова и страницы подсчитывает, будут наказывать себя, не допуская надлежащего освещения оценки цели.

Студенты должны указать, где они использовали вторичную информацию. Это может быть через приложение, содержащее библиографию, или через сноски.

Аутентификация задач

Практические занятия являются обязательным элементом Задачи 1 и Задачи 2.

В Задание 1 необходимо включить фотографии, чтобы подтвердить, что работа принадлежит студенту.

В Задаче 2 фотографии необходимы для подтверждения произведенной посуды.

Фотографии в Задании 1 должны присутствовать для подтверждения подлинности работы. Если аннотировано, они могут дополнительно использоваться в качестве доказательств для сообщения результатов.

Для всех фотографических доказательств номер и имя кандидата должны быть четко видны в фотография.

Разметка задач

При оценке заданий учителя должны использовать критерии оценки, указанные в данной спецификации.

Маркировочная опора

Стандартизация учителей будет доступна каждый год, чтобы поддержать как задача и применение критериев оценки.Если у вас есть вопросы по задаче, вы приглашаем связаться с нами по адресу [email protected]

Образец материала и общее руководство будут доступны по адресу стандартизация учителей, чтобы помочь школам и колледжам понять качество связанной с ними работы с разными полосами оценок и как применять критерии оценки.

Образец материала не будет относиться к конкретным задачам, которые студенты могут выбрать с этого года, но четко показать, как индивидуальные критерии оценки применялись к Предыдущая работа.

Вашей школе или колледжу будет назначен предметный консультант, назначенный AQA, который будет доступны, чтобы помочь вам в вопросах, касающихся NEA. Контактные данные консультанта назначенный вам будет предоставлен, когда вы сообщите нам, что используете этот Технические характеристики.

При выставлении отметки необходимо использовать схему отметок уровня ответа. Уровень ответа Схема оценок позволяет оценить успеваемость ваших учеников в целом.

Использование схемы оценки уровня ответа

Уровни схем оценки ответов разбиты на уровни, каждый из которых имеет дескриптор. Дескриптор для каждого уровня показывает среднюю производительность для уровня. Есть отметки в каждый уровень.

Прежде чем применять схему выставления оценок к ответу учащегося, прочтите ответ и сделайте аннотацию это показать качества, которые ищут. Затем вы можете применить схему отметок.

Шаг 1: Определите уровень

Начните с самого нижнего уровня схемы оценок и используйте ее как лестницу, чтобы увидеть, соответствует дескриптору этого уровня.Дескриптор уровня указывает на разные качества, которые можно увидеть в ответе учащегося для этого уровня. Если он соответствует самому низкому затем перейдите к следующему и решите, соответствует ли он этому уровню, и так далее, пока не получите соответствие между дескриптором уровня и ответом. С практикой и знанием дела вы найдете что для получения лучших ответов вы сможете быстро пропустить нижние уровни отметки схема.

При присвоении уровня вы должны смотреть на общее качество ответа, а не на выявляйте пробелы в небольших и конкретных частях ответа, в которых учащийся не выполнил как и все остальное.Если ответ охватывает разные аспекты разных уровней оценки схему, вы должны использовать наиболее подходящий подход для определения уровня, а затем использовать вариативность ответа, чтобы помочь определить оценку в пределах уровня, т. е. если ответ преимущественно уровень 3 с небольшим количеством материала уровня 4, он будет помещен на уровень 3, но получит отметьте рядом с верхней частью уровня из-за содержания уровня 4.

Шаг 2: Определите отметку

После того, как вы назначили уровень, вам нужно определиться с оценкой.Дескрипторы о том, как поставить отметки может помочь в этом. Образцы материалов, используемых во время стандартизации, будут помощь. В материалах по стандартизации будет ответ, который будет соответствовать каждому уровень схемы оценки. Этот ответ будет оценен ведущим экзаменатором. Ты может сравнить ответ учащегося с примером, чтобы определить, соответствует ли он тому же стандарту, лучше или хуже, чем в примере.

Возможно, вам придется перечитать ответ, когда вы будете применять схему отметок, чтобы прояснить баллов и убедиться, что уровень и отметка уместны.

Критерии маркировки: Задача 1 Исследование пищевых продуктов

Исследование пищевых продуктов оценивается в трех разделах, как показано ниже:

Раздел	Критерии	Максимум оценок
А	Исследования	6
B	Расследование	15
С	Анализ и оценка	9
Итого		30

Оценка пищевых продуктов

Студенты исследуют рабочие характеристики, а также функциональные и химические свойства конкретного ингредиента путем практического исследования.Они произведут отчет, который будет включать исследование того, «как ингредиенты работают и почему».

Результат: Письменный или электронный отчет, включая фотографические доказательства.

Включение фотографических доказательств должно уменьшить плагиат и в целях аутентификации.

Оценка: Учащиеся готовят отчет объемом от 1 500 до 2 000 слов (примерно 6–8 сторон). формата А4 или эквивалента А3).Практические занятия являются обязательным элементом этого неэкзамен. оценка.

Время: Не более 10 часов.

Содержание: Студенты индивидуально записывают свои практические занятия и рисуют выводы. Отчет может включать ряд методов коммуникации, включая диаграммы, графики и диаграммы. Специальная терминология будет использоваться для четкого описания исследования. и результаты расследования.Отчет должен включать фотографические доказательства, подтверждающие подлинность практическое исследование.

Раздел A: Исследования (6 баллов)

Студенты проводят исследование ингредиентов, которые необходимо исследовать. Исследование будет продемонстрируйте, как работают ингредиенты и почему. Результат исследования должен четко информировать характер практического исследования и использоваться для установления гипотезы или прогноза для задачи исследования продуктов питания.

Студенты должны:

проанализировать задачу, объяснив предысторию исследования
проводить вторичные исследования, используя различные источники, уделяя особое внимание рабочим характеристика, функциональные и химические свойства ингредиентов
проанализировать исследование и использовать результаты для планирования практического исследования
установить гипотезу / спрогнозировать результат в результате результатов исследования.В гипотеза должна быть утверждением, которое может быть доказано или опровергнуто.

Марка	Описание
5–6	Актуальное, подробное и краткое исследование того, как работают ингредиенты и Причины, почему. Подробное объяснение показывает высокий уровень понимания того, как был использован для информирования практического исследования. Запланировано и обосновано подробное расследование, связанное с исследованием с ясная и сфокусированная гипотеза или предсказание.
3–4	Соответствующее исследование того, как ингредиенты работают и почему. Объяснение того, как исследование используется для информирования следствия. Запланировано расследование, связанное с исследованием, некоторое обоснование данный. Высказана гипотеза или прогноз.
1-2	Ограниченное исследование того, как ингредиенты работают и почему. Ограниченное объяснение того, как исследование может быть использовано для информирования изучение. Ограниченные доказательства планирования с базовым подходом к расследованию. А высказана основная гипотеза или прогноз.
0	Ничего достойного.

Раздел B: Расследование (15 баллов)

Студенты проводят практические исследования, связанные с гипотезой или предсказанием, которые продемонстрировать понимание того, как работают ингредиенты и почему.Студенты запишут результаты практическое исследование.

Студенты должны:

Изучите и оцените, как ингредиенты работают и почему, с помощью практических экспериментов. Каждое расследование должно быть связано с исследованием и иметь четкую цель, которую затем можно решить. заключил.
Количество расследований будет определяться сложностью расследования.
Должен быть определен и проведен ряд подходящих методов испытаний для регистрации результаты, например, аннотированные фотографии, маркированные диаграммы, таблицы, диаграммы, сенсорное тестирование методы, испытания на вязкость.

Марка	Описание
11–15	Практические исследования показывают подробные и высокоуровневые знания и понимание того, как работают ингредиенты и почему, с четкой ссылкой на гипотезу или предсказание. Для формулировки результатов был проведен широкий спектр испытаний. Практические исследования записываются и подробно объясняются с использованием методов такие как: графики, таблицы, диаграммы, методы сенсорного анализа, маркированные диаграммы, аннотированные фотографические доказательства.
6–10	Практические исследования / эксперименты показывают очень хорошие знания и понимание о том, как работают ингредиенты и почему, со ссылкой на гипотезу или прогноз. Для формулирования результатов был проведен ряд испытаний. Практические исследования записаны с очень хорошим объяснением с использованием методов такие как: графики, таблицы, диаграммы, методы сенсорного анализа, маркированные диаграммы, аннотированные фотографические доказательства.
1–5	Практические исследования / эксперименты показывают некоторое знание и понимание как ингредиенты работают с некоторыми ссылками на гипотезу или прогноз. Для формулировки результатов было проведено некоторое тестирование. Практические исследования записаны с ограниченным объяснением.
0	Ничего достойного.

Раздел C: Анализ и оценка (9 баллов)

Студенты будут анализировать и оценивать результаты расследования и размышлять над своими результаты.Пояснения продемонстрируют, как результаты могут быть применены в практическом питании. подготовка и приготовление.

Студенты должны:

анализировать и интерпретировать результаты следственных работ. Результаты будут связаны с исследованиями и данными, объясняющими рабочий процесс. характеристики, функциональные и химические свойства ингредиента (ов)
оценить гипотезу / прогноз с обоснованием
объяснить, как результаты / выводы могут быть применены в практическом приготовлении пищи и Готовка.

Марка	Описание
7–9	Подробная, точная интерпретация и анализ результатов с выводы по всем аспектам гипотезы / исследования. Отчет демонстрирует глубокое и специализированное понимание того, как ингредиенты работают и почему. Подробное объяснение / отражение того, как результаты могут быть применены при подготовке и приготовление пищи. Отчет представлен в структурированной и последовательной форме с точным использованием технического языка.
4–6	Соответствующая интерпретация и анализ результатов с выводами гипотеза / расследование с некоторым обоснованием. Отчет демонстрирует хорошее понимание того, как ингредиенты работают и почему. Объяснение и обзор того, как результаты могут быть применены при подготовке и готовить еду. Отчет изложен ясно и с использованием технического языка
1–3	Некоторый анализ результатов гипотезы / расследования и попытки Делать выводы. Отчет демонстрирует некоторое понимание того, как ингредиенты работают и почему. Ограниченное объяснение того, как результаты могут быть применены при приготовлении и приготовлении пищи еда. Отчет представлен на упрощенном уровне с ограниченным использованием технических словарный запас.
0	Ничего достойного.

Критерии маркировки: Задача 2 Оценка приготовления пищи

«Оценка приготовления пищи» оценивается в пяти разделах, как показано ниже:

Раздел	Критерии	Максимальная оценка
А	Исследование задачи	6
B	Демонстрирует технические навыки	18
С	Планирование финального меню	8
D	Приготовление готовых блюд	30
E	Анализировать и оценивать	8
Итого		70

Оценка приготовления пищи

В этом задании учащиеся подготовят, приготовят и представят итоговое меню из трех блюд на встречу. потребности конкретного контекста.Студенты должны выбрать соответствующие технические навыки и обрабатывает и готовит 3–4 блюда, чтобы продемонстрировать свои навыки. Затем они произведут свой последний меню в течение одного периода не более 3-х часов, заранее планируя, как это будет достигнуто.

Студенты должны работать независимо, например, самостоятельно оценивать методы приготовления и внесение изменений в рецепты для улучшения вкусовых качеств.

Студенты должны работать безопасно и гигиенично.Студенты обязательно соблюдают принципы безопасности пищевых продуктов на протяжении всей оценки.

Студенты применяют свои знания о принципах безопасности пищевых продуктов при планировании 3-х часового оценка (Раздел C). Применение принципов безопасности пищевых продуктов будет засчитано и оценивается при приготовлении финальных блюд (Раздел D). Если учитель должен вмешаться, чтобы предотвратить небезопасные или антисанитарные методы, это должно быть отражено в окончательной оценке, присвоенной студента, поскольку они не будут демонстрировать свои технические навыки или использование оборудования компетентно.

Результат: Письменное или электронное портфолио, включая фотографические доказательства подтверждение практических результатов. Фотографические доказательства трех последних блюд должны быть включены.

Оценка: Студенты составят краткое портфолио. Студенты будут готовить, готовить и представить итоговое меню из трех блюд за один период не более 3 часов, планируя заранее, как это будет достигнуто.По завершении готовя финальные блюда, студенты будут анализировать и оценивать результаты через сенсорную тестирование, анализ питания, калькуляция и определение улучшений в своих блюдах. В портфель не должен превышать 20 сторон формата А4 или эквивалента А3. Меню есть выбор из трех блюд, которые производятся в соответствии с требованиями выбранной задачи.

Время: Не более 20 часов (включая окончательную оценку продолжительностью до 3 часов в течение одного период блока).

Студенты создают практические результаты и демонстрируют технические навыки, перечисленные в разделе «Еда». навыки подготовки. Студенты создают, планируют, готовят, готовят и представляют три блюда меню, чтобы удовлетворить потребности выбранной ими задачи и позволить им продемонстрировать свои приготовления пищи навыки. Два критерия оценки дают учащимся возможность получить оценки за демонстрацию их навыки приготовления пищи — «демонстрация технических навыков» и «завершение блюда’.

Отличная производительность характеризуется демонстрацией сложных навыков отличным стандарт. Во многих случаях то, что составляет «сложный» навык, будет частично определяться используемые ингредиенты, применяемые процессы и методы, а также блюдо, выбранное ученик. Сложность и сложность блюд связаны с навыками, необходимыми для производство посуды. Чем сложнее навыки, тем выше уровень спроса.Предоставлять Для большей ясности, в таблице ниже представлены блюда, которые можно считать сложными, средний спрос и базовый уровень навыков в контексте трех групп навыков в этом спецификация

Навык 10: Изготовление теста
Комплекс (полоса высшей оценки)	Сделать тесто для макарон, раскатать до необходимой толщины, добавить начинку, придать форму пасту точно, например тортеллини / равиоли, и готовьте аккуратно.Это демонстрирует выполнение технических навыков и процессов на высоком уровне.
Средний спрос	Сделайте тесто для макарон, раскатайте до нужной толщины и сделайте листы для макаронных изделий. блюдо из макарон. Это демонстрирует выполнение технических навыков и процессов для хороший стандарт.
Базовый (полоса самой низкой отметки)	Используйте готовую пасту при приготовлении блюда, но продемонстрируйте другие процессы в блюдо, например, нарезка мяса.Это демонстрирует выполнение технических навыки / процессы до базового стандарта.

Навык 11: Разжигающий агент — пар как разрыхлитель
Комплекс (полоса высшей оценки)	Приготовьте заварное тесто правильной консистенции, аккуратно разложенное по трубопроводу. Вынуть из запекать в правильное время с хорошо поднявшимся и хрустящим тестом.Это демонстрирует выполнение технических навыков и процессов на высоком уровне.
Средний спрос	Сделайте заварное тесто правильной консистенции, но с неоднородной окантовкой. Вынуть из запекать в правильное время с хорошо поднявшимся и хрустящим тестом. Это демонстрирует выполнение технических навыков и процессов на хорошем уровне.
Базовый (полоса самой низкой отметки)	Сделайте простое тесто, например Йоркшир пудинг.Это демонстрирует выполнение технических навыков и процессов на базовом уровне. стандарт.

Навык 2: Навыки ножа: мясо, рыба или альтернативы
Комплекс (полоса высшей оценки)	Филе рыбы без костей без лишних отходов. Готовьте рыбу правильно и превратить в рыбное блюдо.Это демонстрирует выполнение технических навыков и процессы на отличном уровне.
Средний спрос	Снимите кожицу с филе рыбы и есть какие-то отходы. Рыба хорошо приготовлена и превращается в рыбное блюдо. Этот демонстрирует выполнение технических навыков и процессов в хорошем стандарт.
Базовый (полоса самой низкой отметки)	Используйте предварительно филе рыбы, чтобы приготовить рыбное блюдо. Это демонстрирует выполнение технические навыки / процессы в соответствии с базовым стандартом

Раздел A: Исследование задачи (6 баллов)

Студенты будут исследовать и анализировать: этап жизни / группу питания или кулинарные традиции связанные с задачей.

Студенты должны:

проанализировать задачу, объяснив требования исследования
проводить соответствующие исследования и анализ, относящиеся к: этапу жизни, группе питания или кулинарные традиции
идентифицировать ряд блюд, например, с помощью составления интеллект-карт или с помощью аннотированных изображений
выбрать и обосновать ряд технических навыков, которые будут использоваться при изготовлении различных блюда.

Марка	Описание
5–6	Актуальное, краткое и точное исследование, показывающее дискриминацию при выборе и получение информации для ответа на задачу. Детальное понимание и анализ диетической группы, стадии жизни или кулинарии традиция. Выбрал разнообразный ассортимент подходящих блюд на основе исследований и выбранное задание.
3–4	Проведены соответствующие исследования, связанные с поставленной задачей. Включает анализ группы питания, стадии жизни или кулинарных традиций. Отобрал ряд подходящих блюд в соответствии с исследованиями и выбрал задача.
1-2	Проведено ограниченное исследование. Ограниченный анализ группы питания, стадии жизни или кулинарных традиций. Выбрано несколько пробных блюд, отражающих исследование и выбранную задачу.
0	Ничего достойного.

Раздел B: Демонстрация технических навыков (18 баллов)

Студенты приготовят 3–4 блюда, чтобы продемонстрировать свои технические навыки.

Студенты должны:

продемонстрируют технические навыки в приготовлении и приготовлении трех-четырех блюд. Обратитесь к навыкам приготовления пищи раздел спецификации
выбрать и использовать оборудование для различных технических навыков при подготовке и приготовление избранных блюд.При хранении следует продемонстрировать принципы безопасности пищевых продуктов. подготовка и приготовление
определить технические навыки в каждом блюде. Фотографические доказательства потребуются, чтобы подтвердить технические навыки.

Студенты выберут для приготовления три блюда, которые позволят им продемонстрировать свои технические навыки. навыки, необходимые для окончательного меню. Финальные блюда будут относиться к задаче и исследованиям. и быть блюдами, которые не были приготовлены ранее.

Например, студент может приготовить следующие начальные блюда, чтобы продемонстрировать технические возможности. навыки:

1. Рыбный пирог (продемонстрировано технических навыков: Разделка рыбы, приготовление соуса, овощей подготовка, трубопровод картофель).

2. Лазанья из говядины (продемонстрировано технических навыков: приготовление макарон, соусов, овощей подготовка).

3. Традиционный пирог с заварным кремом (продемонстрировано технических навыков: песочное тесто, подкладка для пирога) звенеть).

4. Ароматизированные булочки (продемонстрировано технических навыков: выпечка хлеба: замешивание, формирование).

Для окончательного меню они могли выбрать:

1. Рыбные котлеты с соусом из петрушки.

2. Каннеллони с домашней пастой и томатным соусом рагу.

3. Флан из жареных овощей с пониженным содержанием жира для улучшения питательных свойств характеристики.

Студенты будут вознаграждены за использование ряда технических навыков и качество достигнутых результатов. Сложность и сложность производимых блюд связаны с сложность навыков изготовления блюда. Чтобы получить верхние полосы, студенты должны попробовать сложные навыки. Выбор бесспорных навыков не позволяет кандидатам достигнув верхней полосы отметки. В качестве руководства см. Примеры в разделе «Оценка приготовления пищи».

Марка	Описание
15–18	Грамотно исполняет широкий спектр сложных технических навыки / процессы (например, филе рыбы или нарезка овощей с точностью и точность, например, жульен) для получения отличного качества блюда. Выбирает и использует подходящее оборудование уверенно и аккуратно. Обширный анализ технических навыков, который приводит к соответствующему и обоснованному финальные блюда.
10–14	Выполняет технические навыки / процессы с точностью, в том числе некоторые сложные технические навыки (например, филе рыбы или нарезка овощей с точностью и точность, например, жульен) для получения очень хорошего качества блюда. Выбирает и использует подходящее оборудование точно. Очень хорошая проверка технических навыков приводит к подходящим финальным блюдам.
5–9	Демонстрирует технические навыки / процессы с некоторой точностью для производства хороших качественная посуда. Выбирает и использует оборудование с некоторыми точность. Хорошая проверка технических навыков приводит к правильным финальным блюдам.
1–4	Основные технические навыки / процессы (например, нарезка сырого мяса, очистка фруктов и овощи), используемых для приготовления блюд надлежащего качества. Проблемы с использованием некоторого оборудования. Некоторый обзор технических навыков приводит к финальным блюдам.
0	Ничего достойного.

В результате демонстрации технических навыков студенты объяснят последние три блюда, связанные, например, с ингредиентами, процессами, техническими навыками, питанием, едой происхождение, способы приготовления и размер порций.Будет составлен временной план на три финала. блюда, демонстрирующие совмещение различных процессов.

Студенты должны:

обосновать соответствие блюд final с точки зрения, например, технических навыков, питание, ингредиенты, способы приготовления, происхождение продуктов, сенсорные свойства и порция размер
составляет подробный план производства последних трех блюд, включая соответствующие методы.В рамках плана будут продемонстрированы принципы безопасности пищевых продуктов при хранении, готовим, готовим и представляем финал посуда
продемонстрировать правильное использование трех часов для выполнения задач по подготовке, приготовлению и представить последние три блюда
не повторять блюда из этапа демонстрации технических навыков при приготовлении финальное меню.

Марка	Описание
7–8	Подробный обзор и полное обоснование выбора и целесообразности последние три блюда, относящиеся к задаче и исследованию, например, питание, ингредиенты, способы приготовления. Подробный, реалистичный, логичный и точный план, включая выбор подходящего техники приготовления финальных блюд. Временной план будет включать точный сроки, ссылка на безопасность пищевых продуктов, актуальные и точное совмещение.
5–6	Обсуждает и объясняет выбор и уместность конечных блюд, связанных с к задаче и исследованиям, например, питанию, ингредиентам, методам приготовления. Составил четкий, логичный и точный план, включая выбор подходящих техники приготовления финальных блюд с некоторым «ласточкин хвост». Временной план будет включать соответствующие сроки, ссылка на безопасность пищевых продуктов, с соответствующее увязывание.
3–4	Ограниченные причины для выбора конечных блюд, например, питание, ингредиенты, способы приготовления. Разработал план приготовления финальных блюд. Временной план будет включать некоторые подходящие сроки, ссылка на безопасность пищевых продуктов и ограниченное ласточкин хвост.
1-2	Обоснование выбора финальных блюд неясно. Упрощенный план изготовления финала блюда, ссылка на безопасность пищевых продуктов с несколькими неточности.
0	Ничего достойного.

Раздел D: Приготовление готовых блюд (30 баллов)

Студенты приготовят, приготовят и представят меню из трех блюд в течение одного периода более трех часов.

Студенты должны приготовить, приготовить и представить финальные блюда, продемонстрировав:

выбор и использование оборудования для различных технических навыков при подготовке и приготовление последних трех посуда
Знание и применение принципов безопасности пищевых продуктов (включая температуру контроль) при хранении, приготовлении, приготовлении и подаче трех последних блюд
Выбор, знание и использование ингредиентов при приготовлении различных блюд
надлежащее использование трех часов для демонстрации: технический навыки, процессы и использование оборудования
исполнение диапазон из технические навыки с точностью
здравый смысл в отношении времени и методов приготовления, а также вкусовых ощущений. свойства каждого блюда
организация и хорошо планирование используя временной план и связывание задач в пределах 3 часы
ряд методов отделки для обеспечения высокого стандарта презентации готовых блюд.

Студенты должны приложить фотографии финальных блюд.

Студенты будут вознаграждены за использование ряда технических навыков и качество достигнутых результатов. Сложность и сложность производимых блюд связаны с сложность навыков изготовления блюда. Для достижения учащихся лучших групп должны пробовать сложные навыки. Выбор несложных навыков помешает учащимся достичь полоса верхней отметки.Дополнительные инструкции см. В разделе «Оценка приготовления пищи».

Марка	Описание
25–30	Грамотно исполняет Широкий комплекс сложных технических навыков и процессов для отличный стандарт (такой как филе рыбы или точная нарезка овощей и точность например жульен) при изготовлении три финальные блюда. Выбирает и использует соответствующее оборудование точно и точность. Три финальных блюда демонстрируют высокий уровень спрос, сложность и вызов. Последние три блюда включают широкий спектр методов отделки такие как украшения и украшения, например, окантовка. Все блюда точно представлены с вниманием к деталям и закончен на отличном уровне. Превосходное свидетельство тайм-менеджмента. Все три блюда произведены очень успешно в течение трех часов. Студент внимательно следили за временным планом, используя правильную последовательность с отличным связывание и применение безопасности пищевых продуктов принципы.
19–24	Грамотно исполняет диапазон технических навыки, включая некоторые сложные навыки (такой как филе рыбы или точная нарезка овощей и точность например жульен) очень хороший стандарт в создании три финальные блюда. Точно выбирает и использует подходящее оборудование. Три финальных блюда показывают сложность и испытание. Три последних блюда демонстрируют различные варианты отделки. техники и представлены на очень хорошем уровне. Очень хорошее свидетельство тайм-менеджмента.Все три блюда были произведено успешно в течение 3 часов. Студент следовали временному плану, используя правильную последовательность, с очень хорошая ссылка и применение безопасности пищевых продуктов принципы.
13–18	Выполняет технические навыки и процессы к хороший стандарт (например, аккуратное нарезание овощей, например, дубинка) при изготовлении минимум два финальных блюда. Выбирает и использует подходящее оборудование с некоторой точностью. По крайней мере, два финальных блюда показывают некоторые спрос и вызов. Последние три блюда демонстрируют подходящие методы отделки. такие как украшение и украшение, и представлены хороший стандарт. Хорошее свидетельство тайм-менеджмента.Все три блюда были произведены в течение 3 часов. Студент следил за временем планировать в логической последовательности с хорошими связывание и применение безопасности пищевых продуктов принципы.
7–12	Выполняет технические навыки и процессы с некоторыми неточностями при изготовлении финальные блюда. Для большинства процессов выбрано соответствующее оборудование и используется с некоторой точностью. Шоу финальных блюд некоторый спрос, но ограниченный уровень навык. Последние три блюда включают некоторые методы отделки, но не учитывают связанные с некоторыми из презентации. Удовлетворительная попытка следовать временному плану при адекватном соблюдении требований безопасности пищевых продуктов принципы.
1–6	Ограниченные / базовые технические навыки (например, нарезка сырого мяса, чистка фруктов и овощи) и процессы, использованные с неточными результатами при приготовлении финального блюда. Некоторые попытки подобрать подходящее оборудование. Финальные блюда недостаток требовать и включать в себя в основном базовые навыки. Последние три блюда относятся к базовому стандарту с недостаточной отделкой и презентация. Временной план не использовался для большей части или всех этапов подготовки финала. блюда.
0	Ничего достойного.

Раздел E: Анализ и оценка (8 баллов)

Студенты будут проводить сенсорную оценку и записывать результаты на всех своих практических занятиях. блюда. Для финальных блюд студенты проведут и запишут анализ питания, калькуляцию затрат. и выявить улучшения в своих блюдах.

Студенты должны:

регистрируют и анализируют сенсорные свойства (вкус, текстуру, аромат и внешний вид) три последних практических блюда
провести анализ питания трех последних блюд
проанализируем стоимость трех финальных блюд.

Четкие ссылки должны быть очевидны при анализе данных и информации при просмотре выполненная работа.Это приводит к квалифицированным предложениям по улучшению / дальнейшим изменениям. к финальным блюдам. Это может включать: питание, навыки, сенсорные характеристики, презентация блюд.

Марка	Описание
7–8	Точные данные пищевого анализа для трех финальных блюд, которые полностью объяснил с выводами и рекомендациями.Точные и отличные знания питания демонстрируется. Подробное и соответствующее сенсорное тестирование с подробным анализом и оценка. Стоимость готовых блюд рассчитана на основе анализа результатов этой калькуляции и объяснил. Подробные, актуальные и креативные улучшения, предлагаемые для финала блюда.
5–6	Пищевая ценность трех последних блюд поясняется заключениями и предложены некоторые рекомендации. Очень хорошее знание питания продемонстрировал. Сенсорное тестирование с очень хорошим анализом и оценкой. Стоимость готовых блюд с некоторым анализом. Предлагаются соответствующие улучшения для финальных блюд.
3–4	Пищевая ценность трех последних блюд включает некоторые выводы. Хороший демонстрируются знания в области питания. Сенсорное тестирование с некоторым анализом. Некоторая калькуляция готовых блюд с ограниченным анализом. Предлагались улучшения конечных блюд.
1-2	Пищевая ценность готовых блюд не проводится или проводится ограниченный анализ. Свидетельства сенсорного тестирования с минимальным анализом или без него. Мало или совсем нет данных о стоимости готовых блюд. Предлагается ограниченное количество улучшений или отсутствие улучшений для финальных блюд.
0	Ничего достойного.

Непроверенная схема приготовления | Sinosplice

В те дни, когда мне не нужно было готовить ayi , я преподавал разговорный английский в ZUCC в Ханчжоу.У меня там были довольно хорошие апартаменты с полностью оборудованной кухней. Я мог бы легко нанять там повара, но так и не сделал. Я редко готовил сам, за исключением того, что варил замороженные клецки в супе быстрого приготовления, а затем поливал их сладко-острым соусом. Большую часть еды я тратил с моими замечательными коллегами в ZUCC.

Тем не менее, в моем последнем семестре в ZUCC я придумал план. Это было хитро. Это было блестяще. Он так и не был реализован. Но, возможно, у некоторых предприимчивых учителей в Китае все еще есть надежда, если я расскажу об этом в своем блоге.

Хорошо, позвольте мне выложить это для вас.

Когда я был там, учителя ZUCC любили домашнюю еду, но они были ленивы. По какой-то причине они тоже не хотели нанимать повара.
Студенты ели в кафетерии день за днем. Им очень хотелось приготовить домашнюю еду, но у них не было оборудования для приготовления еды. Некоторые из них даже были отличными поварами, но не могли поделиться своим даром.

Вы понимаете, к чему я клоню? Вы можете подумать, что это так, но становится лучше.

Процесс выглядит так:

Объявите каждому классу, что вы проводите кулинарный конкурс у себя дома. Студенты, желающие поступить, должны участвовать в командах по 2 или 3 человека. Попросите их записаться и указать, какие вечера они свободны. Поделитесь с ними своими критериями оценки и расскажите, какие у вас есть кухонные принадлежности / принадлежности. Скажите им, что они будут готовить достаточно еды для 4-5 человек.
Составьте расписание для команд. Есть несколько способов сделать это.Если у вас много уроков, вы можете выделить целую неделю (с понедельника по пятницу) на каждый урок. Каждую ночь на этой неделе одна команда приходила к вам, а затем готовила и ела вместе с вами. В качестве альтернативы вы можете назначить день недели для каждого класса, и каждую неделю может приходить другая команда.
Скажите студентам, что у них есть бюджет в 20 юаней на ужин (этого достаточно). Они знают, что они собираются приготовить, поэтому им нужно купить ингредиенты, а затем явиться к вам, чтобы приготовить их.Если вы не придурок, вам следует возместить студентам 20 юаней. Возможно, вам придется бороться, чтобы заставить их это взять, но вам действительно стоит это сделать. Если они потратили менее 20 юаней, они дадут вам сдачу. Я действительно сомневаюсь, что кто-то из студентов попытается «заработать», приготовив супер дешевую еду.
Не мешайте ученикам готовить еду. Двух-трех человек вполне достаточно. Когда еда будет готова, сфотографируйте ее цифровой камерой.
Примерно в это время прибывает «приглашенный судья» вечера.Это твой друг. (При желании вы можете даже взять с него 10 юаней за еду или заставить его помогать с посудой).
После еды поболтайте со студентами некоторое время, а затем тайком запишите свои суждения.
Ваши ученики, вероятно, будут пытаться мыть за вас посуду (но не во всех случаях). Обращайтесь с этим так, как считаете нужным.
Разместите фотографии в Интернете с описанием. Возможно, вы захотите включить оценки судей. Это ваш звонок.

Я думаю, что изначально у меня все было проработано до такой степени, что я мог даже зарабатывать деньги по схеме, и все были довольны.Возможно, лучше, чтобы это никогда не вступило в силу. Все это было похоже на скандал.

Оооо… кто это попробует ?? (Сообщите мне.)

Джон Пасден

Джон — лингвист и предприниматель из Шанхая, основатель AllSet Learning.

Ваше полное руководство, часть 2

Добро пожаловать во вторую часть вашего полного руководства по значку кулинарных заслуг! Если вы еще не завершили часть 1, нажмите здесь.

Требования 3-7 проверят ваши реальные кулинарные способности. Вам нужно будет приготовить еду дома, во время похода или в походе. Вы также узнаете о возможной карьере кулинара и дадите несколько советов, как стать лучшим поваром!

Хватит говорить! Давайте углубимся в это, чтобы вы могли закончить получение значка за заслуги в кулинарии 🙂

Какие требования к значку за заслуги в кулинарии 3-7?

Основы кулинарии. Сделайте следующее:
а. Обсудите КАЖДЫЙ из следующих способов приготовления.Для каждого из них опишите необходимое оборудование, как поддерживается контроль температуры и назовите хотя бы один продукт, который можно приготовить с помощью этого метода: запекание, кипячение, жарение на сковороде, тушение, приготовление на пару, микроволновая печь, гриль, приготовление в фольге и использование голландской печи.
г. Обсудите преимущества походной печи на прогулке по сравнению с углем или дровами.
г. Обсудите со своим консультантом, как управлять своим временем при приготовлении еды, чтобы компоненты для каждого блюда были готовы подавать одновременно.
Готовим дома.
Используя руководство по питанию MyPlate или текущую модель питания Министерства сельского хозяйства США, спланируйте меню на три полных дня приема пищи (три завтрака, три обеда и три ужина) плюс один десерт. В вашем меню должно быть достаточно еды, чтобы прокормить себя и хотя бы одного взрослого, учитывая любые особые потребности (например, пищевую аллергию) и то, как вы храните свои продукты в безопасности и не допускаете перекрестного заражения. Составьте список оборудования и посуды, необходимых для приготовления и подачи этих блюд.
Затем выполните следующие действия:
a. Создайте список покупок для своих блюд с указанием количества продуктов, необходимых для приготовления и подачи каждого приема пищи, а также стоимости каждого приема пищи.
г. Поделитесь и обсудите свой план питания и список покупок со своим консультантом.
г. Используя по крайней мере пять из 10 способов приготовления из требования 3, приготовьте и обслужите себя и хотя бы одного взрослого (родителя, члена семьи, опекуна или другого ответственного взрослого) один завтрак, один обед, один ужин и один десерт из блюда, которые вы запланировали.*
г. Выбирайте время для приготовления, чтобы каждое блюдо было готово к подаче в нужное время. Попросите взрослого сообщить вашему консультанту о приготовлении еды.
e. После каждого приема пищи попросите человека, которому вы служили, оценить блюдо по подаче и вкусу, а затем оцените свой собственный обед. Обсудите со своим консультантом то, что вы узнали, включая любые изменения, которые могли бы улучшить или улучшить ваше питание. Расскажите, как лучшее планирование и подготовка помогают обеспечить успешный прием пищи.
Готовка в лагере.Сделайте следующее:
а. Используя руководство по питанию MyPlate или текущую модель питания Министерства сельского хозяйства США, спланируйте меню для своего патруля (или группы молодежи аналогичного размера, состоящей из восьми человек, включая вас) для похода. В вашем меню должно быть достаточно еды для каждого человека, учитывая любые особые потребности (например, пищевую аллергию) и то, как вы храните свои продукты в безопасности и не допускаете перекрестного заражения. Эти пять приемов пищи должны включать как минимум один завтрак, один обед, один ужин, И как минимум одну закуску ИЛИ один десерт.Составьте список оборудования и посуды, необходимых для приготовления и подачи этих блюд.
г. Создайте список покупок для своих блюд с указанием количества продуктов, необходимых для приготовления и подачи каждого приема пищи, а также стоимости каждого приема пищи.
г. Поделитесь и обсудите свой план питания и список покупок со своим консультантом.
г. На открытом воздухе, используя план меню для этого требования, приготовьте два из пяти запланированных блюд, используя либо легкую плиту, либо огонь с низким уровнем воздействия. Для каждого приема пищи используйте другой способ приготовления из требования 3.Вы также должны приготовить третий прием пищи, используя либо голландскую печь, либо упаковку из фольги, либо кебаб. Подавайте все эти блюда своему патрулю или группе молодежи. **
д. На открытом воздухе приготовьте десерт ИЛИ закуску и подайте его своему патрулю или группе молодежи. **
f. После каждого приема пищи попросите тех, кого вы обслужили, оценить блюдо по форме и вкусу, а затем оценить свою собственную еду. Обсудите со своим консультантом то, что вы узнали, включая любые изменения, которые могли бы улучшить или улучшить ваше питание.Расскажите, как планирование и подготовка помогают обеспечить успешное приготовление пищи на открытом воздухе.
г. Объясните своему консультанту, как вы тщательно очищали оборудование, посуду и место для приготовления пищи после каждого приема пищи. Объясните, как правильно утилизировать посуду и весь мусор.
ч. Обсудите, как вы следовали Правилам работы на открытом воздухе и принципам отсутствия следов при приготовлении пищи.
Еда в походах и походах. Сделайте следующее:
а. Используя руководство по питанию MyPlate или текущую модель питания Министерства сельского хозяйства США, спланируйте меню для походов или пеших прогулок, которое включает один завтрак, один обед, один ужин и одну закуску.Эти блюда не должны требовать охлаждения и должны потребляться от трех до пяти человек (включая вас). Обязательно помните о любых особых потребностях (например, о пищевой аллергии) и о том, как сохранить продукты в безопасности и избежать перекрестного заражения. Составьте список оборудования и посуды, необходимых для приготовления и подачи этих блюд.
г. Создайте список покупок для своих блюд с указанием количества продуктов, необходимых для приготовления и подачи каждого приема пищи, а также стоимости каждого приема пищи.
г. Поделитесь и обсудите свой план питания и список покупок со своим консультантом.Ваш план должен включать в себя, как переупаковывать продукты для похода или похода, чтобы избавиться от как можно большего количества, веса и мусора.
г. Во время похода или похода приготовьте и подайте два приема пищи и закуски из меню, запланированного для этого требования. По крайней мере, одно из этих блюд должно быть приготовлено на огне или в утвержденной печи на тропе (под надлежащим присмотром). **
e. После каждого приема пищи попросите тех, кого вы обслужили, оценить блюдо по подаче и вкусу, а затем оценить свое собственное блюдо.Обсудите со своим консультантом то, что вы узнали, включая любые изменения, которые могли бы улучшить или улучшить ваше питание. Расскажите, как планирование и подготовка помогают обеспечить успешный поход по тропе или походное питание.
ф. Обсудите, как вы следовали правилам поведения на открытом воздухе и принципам запрета на следы во время прогулки. Объясните своему консультанту, как вы чистили все оборудование, посуду и место для приготовления пищи после каждого приема пищи. Объясните, как вы правильно смыли посуду и собрали весь мусор.
Карьера, связанная с пищевыми продуктами.
Узнайте о трех возможностях карьерного роста в кулинарии. Выберите один и узнайте, какое образование, подготовка и опыт необходимы для этой профессии. Обсудите это со своими советниками elor и объясните, почему эта профессия может вас заинтересовать.

Основы приготовления

Выполните следующие действия:
3a) Обсудите КАЖДЫЙ из следующих способов приготовления.Для каждого из них опишите необходимое оборудование, как поддерживается контроль температуры и назовите хотя бы один продукт, который можно приготовить с помощью этого метода: запекание, кипячение, жарение на сковороде, тушение, приготовление на пару, микроволновая печь, гриль, приготовление в фольге и использование голландской печи.

Выпечка

Обзор: Выпечка предполагает использование прямого сухого тепла для приготовления пищи. Обычно вы держите блюдо на подносе, а затем помещаете его в духовку на установленный период времени.
Необходимое оборудование: Пища, как правило, выпекается, накрытая или открытая, в предварительно разогретой духовке. Обычно вы кладете еду на противень или в форму для запекания, но вы также можете оставить ее на решетке для духовки.
Как поддерживается температура: Духовка нагревается до заданной температуры с помощью металлических спиралей. Убедитесь, что ваша духовка успела достичь желаемой температуры, прежде чем помещать в нее какие-либо продукты. Когда дверцы духовки открываются, тепло быстро уходит.Не поддавайтесь желанию открыть дверцу духовки после того, как поместите в нее продукты.
Пример блюда: Люди часто запекают картофель, запеканки или пирожные в духовке.

Кипячение

Обзор: Варка крахмалистых продуктов, таких как рис и макароны, в воде помогает им размягчиться и разложиться. На уровне моря вода закипает, когда ее температура достигает 212 ° F.
Необходимое оборудование: Как минимум, вам понадобится кастрюля от среднего до большого, вода, посуда для перемешивания и источник тепла.Крышка кастрюли также поможет воде закипеть быстрее.
Как поддерживается температура: Используете ли вы огонь или печь, кастрюля будет нагреваться снизу, в конечном итоге доведя воду до кипения. Когда вы кладете в воду блюдо, которое нужно варить, температура воды внезапно понижается, но быстро снова повышается.
Пример блюда: Яйца, макаронные изделия или крахмалистые овощи, такие как спаржа, — это лишь несколько примеров продуктов, которые можно приготовить путем варки.

Жарить

Обзор: Поместив блюдо на верхнюю решетку духовки и активировав верхний нагревательный элемент, вы сможете «поджарить» его.При приготовлении пищи на гриле пища готовится при сильном и прямом нагреве, что отлично подходит для карамелизации сахара или поджаривания хлеба.
Необходимое оборудование: Как и при выпечке, все, что вам понадобится, это сковорода, духовка и несколько рукавиц.
Как поддерживается температура: Блюдо готовится с помощью металлического нагревательного элемента, прикрепленного к крыше духовки. Жарка обычно производится при температуре 500 ° F. Очень немногие блюда готовятся дольше минуты.
Пример блюда: Иногда жарят рыбу и стейки, но сильный жар разрушает травы и может вызвать легкое возгорание.Я поставила под жаровню посуду, покрытую сыром, чтобы она растопилась и образовалась красивая корочка.

Сковорода для жарки

Обзор: Еда готовится на металлической сковороде, расположенной над прямым источником тепла. При жарке на сковороде у вас не получится быстро приготовить блюда для больших групп, так как на сковороде обычно может поместиться только несколько порций.
Необходимое оборудование: Вам понадобится сковорода, источник тепла и лопатка. В некоторых жареных блюдах также используется масло, которое поможет предотвратить прилипание пищи.
Как поддерживается температура: Температуру сковороды можно поддерживать, регулируя плиту или перемещая пищу в более теплые области сковороды. Тонкий слой масла также поможет распределить тепло и позволит еде приготовиться более равномерно.
Пример блюда: яичница-болтунья и яйца, приготовленные на солнечной стороне, обжариваются на сковороде. Стейки можно жарить на сковороде. Овощи часто жарят на сковороде. Обжаренные продукты также считаются обжаренными на сковороде. Жарить на сковороде можно практически все!

Варка на медленном огне

Обзор: Варка на медленном огне похожа на кипячение, но выполняется в воде, температура которой немного ниже 212 ° F.Смысл кипячения заключается в том, чтобы дать соусам раствориться, а вкусы слиться воедино.
Необходимое оборудование: Чтобы варить блюдо, все, что вам понадобится, это источник тепла, кастрюля и ложка. Не закрывайте крышкой при кипячении, чтобы вода не закипела.
Как поддерживается температура: Когда вода закипит, сначала включите нагревательный элемент на максимум. Как только вода закипит, убавьте огонь. Через несколько секунд кипящая вода остынет до легкого кипения.
Пример блюда: Многие супы и соусы долго варится на медленном огне. Это помогает овощам и мясу размягчиться и распадаться.

Приготовление на пару

Обзор: Вы можете приготовить пищу на пару, поместив ее над кипящей водой и оставив готовиться в горячих парах. Это помогает ингредиентам сохранять свои витамины и минералы, которые в противном случае вымылись бы в воду при кипячении.
Необходимое оборудование: При приготовлении на пару используются различные инструменты, такие как корзины для пароварки и специальные крышки.По крайней мере, вам понадобится кастрюля, кипящая вода и пористый противень, чтобы держать готовящуюся пищу. Крышка помогает продуктам быстрее готовиться на пару.
Как поддерживается температура: Поскольку вода кипит при постоянной температуре, тепло пара также остается прежним. Все, что вам нужно сделать, это держать воду достаточно теплой, чтобы она закипела.
Пример блюда: Овощи, пельмени и булочки — это лишь некоторые из многих видов продуктов, которые обычно готовят на пару.

Приготовление в микроволновой печи

Обзор: Помещение пищи в микроволновую печь заставляет молекулы воды в продукте вибрировать.Это, в свою очередь, создает тепло и готовит пищу. Если вам интересно, микроволновое излучение на 100% безопасно.
Необходимое оборудование: Чтобы приготовить пищу в микроволновой печи, вам понадобится микроволновая печь, источник электричества и посуда, на которую можно ставить пищу в микроволновой печи. К вашему сведению, нельзя использовать в микроволновой печи металл и некоторые виды пластмасс, поскольку они могут стать причиной пожара.
Как поддерживается температура: Пока работает микроволновая печь, молекулы воды в вашей пище будут продолжать нагреваться.Это может привести к перевариванию, поэтому будьте осторожны с добавлением времени.
Пример посуды: Почти все остатки можно готовить в микроволновой печи. Кроме того, есть много обедов по телевизору, которые готовят в микроволновой печи. Однако продукты с высоким содержанием жира, как правило, плохо поддаются микроволновке.

Гриль

Обзор: Пища готовится на гриле путем прямого нагрева поверхности. Чаще всего пищу кладут на решетку над открытым огнем или раскаленными углями.
Необходимое оборудование: Для приготовления на гриле вам понадобится проволочная сетка, чтобы поддерживать пищу, огонь и какой-то способ удерживать решетку над пламенем. Вам также понадобятся щипцы или лопатка, чтобы переворачивать пищу, а также щетка, чтобы почистить гриль после того, как вы закончите.
Как поддерживается температура: Еду можно готовить на открытом огне или на раскаленных углях. В любом случае вам нужно развести огонь и довести его до постоянного огня, прежде чем класть продукты на решетку.Если вы используете дрова, убедитесь, что весь сок сгорел, прежде чем готовить пищу над дымом.
Пример блюда: Бургеры, хот-доги, овощи и шашлык — все это примеры продуктов, обычно готовящихся на гриле. Интересный факт: разница между приготовлением на гриле и приготовлением на гриле заключается в том, что при приготовлении пищи на блюдо накрывается крышка, позволяющая распространять тепло со всех сторон.

Приготовление из фольги

Обзор: Приготовление из фольги — это простой способ приготовить качественную еду во время похода.Просто заверните ингредиенты в фольгу, закройте упаковку, чтобы она была герметичной, и поместите ее под горячие угли для приготовления.
Необходимое оборудование: Для приготовления с использованием фольги вам понадобится прочная алюминиевая фольга, источник тепла и пара щипцов. Готовить в фольге можно в духовке, но она лучше всего подходит для приготовления вкусных блюд у костра.
Как поддерживается температура: Вам нужно поместить пакет из фольги в слой горячих углей. Горячие угли медленно остывают, что поможет приготовить еду равномерно.Если вы готовите в духовке с фольгой, установите желаемую температуру и оставьте в покое.
Пример блюда: Креветки, курица, помидоры и картофель — это лишь некоторые из многих ингредиентов, которые можно поместить в упаковку хобо, приготовленную в фольге! Эти обернутые фольгой пакеты-бродяги восхитительны и были одной из моих любимых частей Скаутинга.

Голландская печь

Обзор: Голландская печь — это большие и тяжелые горшки, которые можно ставить непосредственно на источник тепла.Они часто бывают чугунными и отлично подходят для приготовления различных блюд, особенно в кемпинге.
Необходимое оборудование: Чтобы приготовить еду в голландской печи, вам понадобится голландская печь! Вам также понадобятся такие инструменты, как плоскогубцы, чтобы снимать крышку, и источник тепла, например уголь, для поддержания постоянной температуры.
Как поддерживается температура: Во время кемпинга голландские печи можно ставить над раскаленными углями или тлеющими дровами. Поскольку металл вокруг голландской духовки толстый, он будет поддерживать постоянный огонь во время приготовления.Вы также можете положить угли на крышку голландца, чтобы верх вашего блюда приготовился.
Пример блюда: Капусты, запеканки, тушеные блюда и супы — это лишь несколько примеров блюд, которые можно приготовить в голландской печи. В моем отряде голландские печи были центральным элементом приготовления пищи в лагере. Когда вы готовите для патруля, ни один другой кулинарный инструмент не сравнится по качеству с легкими блюдами, которые вы сможете приготовить с помощью голландской печи.

3b) Обсудите преимущества походной печи на прогулке по сравнению суголь или дровяной камин.

Кемпинговые печи и открытый огонь — это два метода, которые вы можете использовать для приготовления пищи во время кемпинга. В таблице ниже я сравниваю преимущества использования походной печи на прогулке по сравнению с разжиганием огня.

Походные печи

Практично.
Быстрая настройка и начало приготовления еды.
Избегать открытого огня, который может повредить кемпинг.
Очень безопасно при использовании опытными разведчиками.
Может запускаться практически при любых погодных условиях.
Легко контролировать нагрев во время приготовления.
Разрешено почти на всех кемпингах и трассах.

Древесный уголь / Дровяной огонь

Удовольствие!
Нужно время, чтобы зажечь и начать готовку.
Может повредить палаточный лагерь, если устроен за пределами костровой ямы.
Может быть опасным даже для опытных разведчиков.
Невозможно запустить в условиях слишком ветреной или влажной погоды.
Трудно контролировать нагрев во время приготовления.
Может производиться только в специально отведенных местах.

Лично я считаю, что и открытый огонь, и походные печи имеют свое место в скаутских лагерях. Плиты — это надежный инструмент для быстрого приготовления блюд, который особенно полезен, когда мало времени. Огонь следует разжигать только в специально отведенных костровых ямах, но он отлично подходит для приготовления креативных блюд и помогает разведчикам сблизиться.

3c) Расскажите своему консультанту, как управлять своим временем при приготовлении еды, чтобы компоненты для каждого блюда были готовы к подаче одновременно.

Чтобы управлять своим временем при приготовлении еды, вам сначала нужно продумать, сколько времени потребуется для приготовления каждого компонента. Сначала начинайте ингредиенты с более длительным временем приготовления. Подождите, пока блюдо почти не будет готово, чтобы приготовить теплые ингредиенты быстрого приготовления. Это гарантирует, что блюдо будет теплым и свежим при подаче.

Например, если вы готовите бургер и картофель, вам нужно начинать картофель раньше всех остальных компонентов, чтобы они успели полностью приготовиться. Таким образом, ваш бургер закончится готовиться примерно в то же время, когда появится картофель. Ни одно из ваших блюд не будет съедено холодным!

Готовим дома

Используя руководство по питанию MyPlate или текущую модель питания Министерства сельского хозяйства США, спланируйте меню на три полных дня приема пищи (три завтрака, три обеда и три ужина) плюс один десерт.В вашем меню должно быть достаточно еды, чтобы прокормить себя и хотя бы одного взрослого, учитывая любые особые потребности (например, пищевую аллергию) и то, как вы храните свои продукты в безопасности и не допускаете перекрестного заражения. Составьте список оборудования и посуды, необходимых для приготовления и подачи этих блюд.

Используя знания, полученные в этом руководстве, составьте план питательного питания, которому вы будете следовать в течение трех дней. Для вдохновения я поискал в Google «трехдневные планы питания «, чтобы посмотреть, не понравятся ли вам какие-нибудь рецепты.Напишите свой трехдневный план питания и используйте этот список для выполнения следующих требований.

Чтобы упростить выполнение этого требования, я бы порекомендовал поговорить с вашими родителями о том, как вы действительно следуете своему плану питания в течение следующих трех дней. Таким образом, вы будете знать стоимость ингредиентов, сможете готовить блюда, а ваша семья поможет вам приготовить блюда. 😉

Затем выполните следующие действия:
4a) Создайте список покупок для своих блюд с указанием количества продуктов, необходимых для приготовления и подачи каждого приема пищи, а также стоимости каждого приема пищи

Вы можете найти примерную стоимость ваших блюд, выполнив поиск по каждому ингредиенту на Amazon.Обычно в списке присутствует большинство продуктов из супермаркетов, поэтому добавьте все, что вам нужно, в корзину интернет-магазина. Amazon сообщит вам общую стоимость вашего списка.

4b) Поделитесь и обсудите свой план питания и список покупок со своим консультантом.

Обсудите свой список и его стоимость со своим консультантом. Было ли это дороже или дешевле, чем вы ожидали? Покрывает ли ваш план питания ваши потребности в питании? Что сложнее выполнить, чем ожидалось?

4c) Используя не менее пяти из 10 способов приготовления из требования 3, приготовьте и обслужите себя и хотя бы одного взрослого (родителя, члена семьи, опекуна или другого ответственного взрослого) один завтрак, один обед, один ужин, и один десерт из запланированных вами блюд.*

А теперь пора готовить! Проще всего продемонстрировать следующие методы:

Выпечка (запеканка)
Жарка (плавление сыра на запеканке в конце)
Варка (варка яиц / овощей)
Жарение на сковороде (жареные яйца / сосиски)
Приготовление в микроволновой печи (остатки готовки)

4

d) Время приготовления, чтобы каждое блюдо было готово для подачи в нужное время.Попросите взрослого сообщить вашему консультанту о приготовлении еды.
4 e) После каждого приема пищи попросите человека, которого вы обслужили, оценить блюдо по подаче и вкусу, а затем оцените свой собственный обед. Обсудите со своим консультантом то, что вы узнали, включая любые изменения, которые могли бы улучшить или улучшить ваше питание. Расскажите, как лучшее планирование и подготовка помогают обеспечить успешный прием пищи.

После того, как вы приготовили еду, попросите отзыв и подумайте, что вы можете улучшить в следующий раз. Хорошая идея при приготовлении пищи — пробовать пищу на вкус во время ее приготовления. Затем добавьте приправы, например, соль и перец соответственно.

Планирование и приготовление — ключ к успешному приготовлению еды. Если у вас есть все ингредиенты заранее, понять, сколько времени потребуется на приготовление, и сначала подготовить самые трудоемкие ингредиенты, ваши кулинарные навыки быстро улучшатся.

Готовка в лагере

Перед тем, как приступить к выполнению требований 5 и 6, посмотрите полезное видео (4:06) ниже, чтобы получить несколько быстрых советов по приготовлению пищи на открытом воздухе. Я также настоятельно рекомендую проверить эту доступную комбинацию Antistick Pan + Mess Kit на Amazon. Возможность готовить в своем наборе для посуды сэкономит вам место, время и деньги, помогая лучше выполнить следующие несколько требований!

Выполните следующие действия:
5a) Используя руководство по питанию MyPlate или текущую модель питания Министерства сельского хозяйства США, спланируйте меню для своего патруля (или группы молодежи аналогичного размера до восьми человек, включая вас) для похода . В вашем меню должно быть достаточно еды для каждого человека, учитывая любые особые потребности (например, пищевую аллергию) и то, как вы храните свои продукты в безопасности и не допускаете перекрестного заражения.Эти пять приемов пищи должны включать как минимум один завтрак, один обед, один ужин, И как минимум одну закуску ИЛИ один десерт. Составьте список оборудования и посуды, необходимых для приготовления и подачи этих блюд.
5b) Создайте список покупок для своих блюд с указанием количества продуктов, необходимых для приготовления и подачи каждого приема пищи, а также стоимости каждого приема пищи.
5c) Поделитесь и обсудите свой план питания и список покупок со своим консультантом.
5d) На открытом воздухе, используя план меню для этого требования, приготовьте два из пяти запланированных блюд, используя легкую плиту или огонь с малой мощностью.Для каждого приема пищи используйте другой способ приготовления из требования 3. Вы также должны приготовить третий прием пищи, используя либо голландскую печь, либо упаковку из фольги, либо кебаб. Подавайте все эти блюда своему патрулю или группе молодежи. **
5e) На открытом воздухе приготовьте десерт ИЛИ закуску и подайте его своему патрулю или группе молодежи. **
5f) После каждого приема пищи попросите тех, кого вы обслужили, оценить еду во время презентации и попробуйте, а затем оцените свою еду. Обсудите со своим консультантом то, что вы узнали, включая любые изменения, которые могли бы улучшить или улучшить ваше питание.Расскажите, как планирование и подготовка помогают обеспечить успешное приготовление пищи на открытом воздухе.

У вашего отряда должен быть стандартный способ приготовления еды в каждом лагере. Поговорите со своим командиром патруля и попросите, чтобы он отвечал за меню лагеря во время предстоящего лагеря. Обязательно готовьте еду, используя голландскую печь, пакеты из фольги или шашлыки. Если у вас нет голландской духовки, я бы порекомендовал приготовить овощи в фольге или бродяги!

Для получения дополнительной информации о планировании питания в лагере ознакомьтесь с моим полным руководством по значку заслуг в кемпинге!

5g) Объясните своему консультанту, как вы тщательно очищали оборудование, посуду и место для приготовления пищи после каждого приема пищи.Объясните, как правильно утилизировать посуду и весь мусор.

Некоторые основные моменты, которые следует затронуть в разговоре со своим консультантом по значкам заслуг, могут включать в себя то, как вы:

Не оставляете или не закапываете пищевые отходы (это привлекает животных).
Правильно продезинфицированная кухонная утварь.
Протер большое кухонное оборудование.
Оберегали территорию лагеря от пищевых отходов и чистящих химикатов.
Не тратил слишком много воды.

Согласно официальному сайту BSA, для утилизации посуды и мусора необходимо:

Отфильтровать воду для мытья посуды через небольшое ситечко или бандану. Поместите частицы пищи в герметичный пластиковый пакет и упакуйте их. Распределите фильтрованную воду для мытья посуды на обширной территории на расстоянии не менее 200 футов от ближайшего источника воды, кемпинга или тропы. Если вода для мытья посуды разбросана в солнечном месте, она быстро испарится, оказывая минимальное воздействие.

Выбросьте процеженные пищевые отходы в запечатанный мешок для мусора. После того, как вернетесь из лагеря, выбросьте этот мешок вместе с любым другим мусором в специальный контейнер.

5h) Обсудите, как вы следовали Правилам работы на открытом воздухе и принципам отсутствия следов при приготовлении пищи.

Напомним, вот принципы «Не оставлять следов» и «Открытый код»:

Семь принципов «Не оставлять следов»:

Планируйте заранее и готовьтесь.
Путешествуйте и разбивайте лагерь на прочных поверхностях.
Утилизируйте отходы надлежащим образом.
Оставьте то, что найдете.
Сведите к минимуму воздействие костра.
Уважайте дикую природу.
Будьте внимательны к другим посетителям.

Кодекс на открытом воздухе:

Как американец, я сделаю все возможное, чтобы —

Быть чистым в своих манерах на открытом воздухе.

Осторожно с огнем.

Будьте внимательны на улице.

Будьте внимательны к охране окружающей среды.

Некоторые из основных моментов, которые вы могли бы решить, следуя этим рекомендациям, включают:

Как избежать повреждения кемпинга открытым пламенем.
Хранение пищевых отходов в закрытых мешках для мусора.
Избегайте пищевых отходов за счет эффективного планирования.
Убедитесь, что приготовление пищи не привлекает диких животных, процеживая и упаковывая пищевые отходы.

Еда для походов и пеших прогулок

Выполните следующие действия:
6a) Используя руководство по питанию MyPlate или текущую модель питания Министерства сельского хозяйства США, спланируйте меню для походов или пеших прогулок, которое включает один завтрак, один обед, один ужин и одна закуска. Эти блюда не должны требовать охлаждения и должны потребляться от трех до пяти человек (включая вас). Обязательно помните о любых особых потребностях (например, о пищевой аллергии) и о том, как сохранить продукты в безопасности и избежать перекрестного заражения.Составьте список оборудования и посуды, необходимых для приготовления и подачи этих блюд.
6b) Создайте список покупок для своих блюд, указав количество продуктов, необходимое для приготовления и подачи каждого приема пищи, а также стоимость каждого приема пищи.
6c) Поделитесь и обсудите свой план питания и список покупок со своим консультантом. Ваш план должен включать в себя, как переупаковывать продукты для похода или похода, чтобы избавиться от как можно большего количества, веса и мусора.
6d) Во время похода или похода по тропе приготовьте и подайте два приема пищи и закуски из меню, запланированного для этого требования.По крайней мере, одно из этих блюд должно быть приготовлено на огне или в утвержденной печи на тропе (под надлежащим присмотром). **
6e) После каждого приема пищи попросите тех, кого вы обслуживали, оценивать блюдо по презентации и вкусу, а затем собственная еда. Обсудите со своим консультантом то, что вы узнали, включая любые изменения, которые могли бы улучшить или улучшить ваше питание. Расскажите, как планирование и подготовка помогают обеспечить успешный поход по тропе или походное питание.
6f) Обсудите, как вы следовали Правилам работы на открытом воздухе и принципам запрета на следы во время прогулки.Объясните своему консультанту, как вы чистили все оборудование, посуду и место для приготовления пищи после каждого приема пищи. Объясните, как вы правильно смыли посуду и собрали весь мусор.

Еду в походе спланировать и приготовить немного сложнее, чем в походе. Обязательно берите с собой легкие вещи и избегайте продуктов, которые нужно охлаждать. Скорее всего, вам понадобится небольшая переносная походная печь, но вы также можете развести открытый огонь, если позволяют условия.

Если мы будем полностью реалистами, то, вероятно, еда в походе не подпадает под ваши типичные рекомендации MyPlate по охране здоровья. Однако вы можете сделать все возможное, чтобы еда была максимально питательной. Вот несколько легких и полезных ингредиентов, которые я бы порекомендовал для пеших прогулок:

Завтраки

Овсяные пакеты
Trail mix с большим количеством орехов
Яичный порошок
Свежие или сушеные фрукты
Овес
Батончики мюсли

Обеды

Морковные палочки
Тортильи
Крекеры
Твердый сыр
Сухая салями Фасованный тунец / лосось
Хот-доги
Сельдерей

Обеды

MRE’s
Лапша быстрого приготовления
Чечевица
Рис
Картофель быстрого приготовления
Кускус

Не оставляйте остатки еды в пустыне. Отличный способ отфильтровать воду для мытья посуды после мытья посуды — проделать несколько маленьких отверстий в полиэтиленовом пакете, заполнить его щеткой и затем вылить воду для посуды через мешок. Это отфильтрует любые частицы пищи. После этого завяжите верхнюю часть пакета и упакуйте его.

Карьера, связанная с пищевыми продуктами s

7) Узнайте о трех возможностях карьерного роста в кулинарии. Выберите один и узнайте, какое образование, подготовка и опыт необходимы для этой профессии.Обсудите это со своим консультантом и объясните, почему эта профессия может вас заинтересовать.

1. Повар:

Есть много разных поваров, но всех их объединяет одно — они отлично готовят еду. Большинство поваров высокого уровня посещают школу и имеют кулинарное образование. После этого повара набираются опыта, работая в ресторанах и готовя различные блюда.

Самые высокооплачиваемые повара называются «исполнительными поварами».Эти люди создают свои собственные рецепты и возглавляют команды поваров в модных ресторанах. Чтобы стать шеф-поваром, большинству необходимо приобрести многолетний опыт работы на кухне, поднявшись от линейного повара.

2. Менеджер ресторана:

Менеджеры ресторана следят за тем, чтобы все части ресторана работали без сбоев. Обычно они отвечают за поддержание качества продуктов питания, управление персоналом, снабжение кухни и поддержание стандартов здоровья.

Так как каждый ресторан индивидуален, менеджерам ресторанов может потребоваться что-то большее или меньшее в зависимости от объема их роли. Чтобы стать менеджером ресторана, большинству людей потребуются годы опыта работы в ресторане, а также высшее образование в области производственной деятельности.

3. Ученый-диетолог:

Ученые-диетологи помогают исследовать, разрабатывать и улучшать продукты, которые вы видите на полках продуктовых магазинов. Есть много разных специалистов по питанию, но все они должны разбираться в правильном питании и знать государственные правила в отношении пищевых продуктов. Чтобы стать специалистом в области пищевых продуктов, вам обычно требуется как минимум степень бакалавра в соответствующей основной области.

Заключение

Поздравляем! Получение значка за заслуги в кулинарии — нелегкий подвиг. Теперь вы на один шаг ближе к званию Орлиного разведчика!

Если вы хотите получить забавные и простые значки за заслуги, я также рекомендую прочитать мою статью о 3 самых простых значках, которые вы можете заработать дома за 1 день.

Надеюсь, мое руководство было для вас полезным, и до следующего раза я хочу пожелать вам удачи в вашем скаутском путешествии! 🙂

Современная кухня — 23 современных дизайна кухни на 2021 год, Новая кухня

Если вы хотите вложить деньги в новую кухню или обновить устаревшие кухонные шкафы, удачный дизайн кухни сочетает в себе множество элементов — планировку, шкафы, столешницы, бытовую технику. , и так далее.Если 2020 год был годом «гостиной кухни», где функциональность, эстетика и технологии объединились, чтобы немного облегчить повседневную жизнь, что ждет в 2021 году и в последующий период? И что конкретно мы будем требовать от наших кухонь после пандемии?

К 2021 году скромная кухня заново изобретает себя. Сегодня современная кухня — это то место, где мы готовим и наслаждаемся едой — она взяла на себя роль социального места, хотя и с помощью Zoom (согласно исследованиям Homebase, 88 процентов утверждают, что роль кухни теперь предназначена для общения, а не кулинария), а также офис, класс, игровая комната, ресторан и многое другое.

Сейчас, как никогда ранее, каждый квадратный дюйм должен работать усерднее, и наши пространства должны делать больше, поэтому наши недавно запущенные кухни House Beautiful в Homebase (кухня Westbourne из булыжника на фото выше ) призваны сделать вашу жизнь проще, создавая практичное и красивое пространство для заявлений.

Самый желанный современный дизайн кухни будет сочетать в себе цель и индивидуальность, дизайн, который стимулирует новый аппетит к «более тщательно подобранным кухням, которые на 100% оригинальны и отражают ваш личный вкус, характер и образ жизни», — говорит Джулия Стедман, руководитель операций в Brandt Design.

Возобновляется признание дизайнерских деталей, таких как интегрированные мультимедийные системы, кладовые, скрытые хранилища, дополнительные розетки и открытые стеллажи для демонстрации.

В 2021 году кухонные цвета, вдохновленные природой — мы говорим о землистых тонах и биофильных цветовых схемах, включая насыщенный зеленый и синий пигмент — модернизируют классическую кухню, вдохновляя ее на более современные схемы. Хейли Симмонс, руководитель отдела мерчандайзинга Magnet, говорит, что мы увидим «более изысканные цветовые решения с меньшим блеском и более матовыми цветами».

Не можете позволить себе новую кухню? Помните, что не все дизайны кухонь должны быть дорогими. «Кухни могут быть дорогостоящими вложениями, и их нелегко заменить. Использование краски для придания яркости стенам, фасадам шкафов, плитке или стеллажам не только рентабельно, но и позволяет легко привнести уникальный всплеск творчества и индивидуальности », — говорит Хелен Шоу, директор Benjamin Мур Великобритания.

Чтобы дать вам все необходимое для современной кухни, вот главные кухонные тенденции на 2021 год, от выбора цвета и поверхности до отделки и планировки.Здесь начинается планирование кухни вашей мечты …

1 Зеленый — это цвет 2021 года

В этом году все дело в зеленом цвете. «Шалфейная зелень будет определять современную кухню, в то время как более сильные, более традиционные тона, такие как лесная зелень, обогатят более классические кухонные схемы», — объясняет Саймон Бодсворт, управляющий директор Daval.

Используйте зеленый цвет, чтобы привнести внешний вид, создать связь с природой, не выходя из собственного дома, и улучшить свое психическое здоровье и хорошее самочувствие.

«Зеленый цвет действительно стал новым нейтральным», — говорит Марк Миллс, управляющий директор Mereway Kitchens. «Он прекрасно сочетается как с современными, так и с традиционными кухнями, привнося в пространство свежую элегантность и энергию. Использование темно-зеленых базовых блоков помогает заземлить большее пространство и даже может создать ощущение пространства на небольших кухнях в сочетании со стенками из слоновой кости или беленой древесины.

‘Дополните образ бронзовыми, латунными или медными элементами, чтобы создать современный, но неподвластный времени вид. Идеально подходит для сочетания биофильного тренда с натуральным текстилем, деревянными полами, теплыми тонами румян и большим количеством свежих трав! ‘

Также в тренде: серый и полуночный синий остаются популярными на современной кухне, но для более ярких цветов обратите внимание на глубокие оттенки черного, баклажанного и глубокого бирюзового.

На фото: Лесная зеленая кухня, Roundhouse

2 Крашеная кухня

Практичный выбор для современной кухни, окрашенная мебель предлагает новую жизнь кухонному шкафу и представляет собой современный взгляд на более традиционный вид и отделку. В сочетании с аутентичным сырьем, таким как мрамор и бетон, он создает прочную кухонную среду, классическую по своей природе, но современную по отделке.

Кухню, расписанную вручную, можно отшлифовать и перекрасить в новый цвет по выбору — отличный способ обновить кухню без затрат на замену целых блоков.

«Они хорошо изнашиваются, стареют еще лучше и продолжают ремонтироваться так, как ламинат, нанесенный на заводе, не может сравниться с ними», — говорит Чарли Смоллбоун, основатель Ledbury Studio. «С этой точки зрения ручная роспись также более экологически безопасна».

На фото: Окрашенные кухонные шкафы / шкафы в предварительно смешанном цвете Aubusson Blue и Emperors Silk Chalk Paint Wall в 2119314, Annie Sloan

3 Новые нейтралы

Успокаивающие нейтральные оттенки, от белого и цвета слоновой кости до серо-коричневого и серого, по-прежнему остаются популярным выбором.Приглушенные и тональные цвета в сочетании с тактильными материалами, такими как дерево, ротанг, плетение и камень, могут создать безмятежное и теплое пространство.

«Одна из ключевых тенденций, которые мы ожидаем увидеть на кухнях в этом году, — это новые нейтральные цвета, успокаивающая тенденция приглушенных и землистых цветов, создающих уютную и расслабляющую атмосферу», — объясняет Хейли Симмонс из Magnet. «Этот мирный выбор стиля излучает спокойствие и безмятежность, разительно контрастируя со сложной и динамичной природой современной жизни».

На фото: Кухня Croft из алебастра, Hammonds

4 Умное и практичное хранилище

Хранение — это и будет большой частью кухонного пространства, особенно это касается скрытых хранилищ.

Незаменимые для обтекаемой отделки, системы хранения увеличивают пространство без негативного влияния на внешний вид и стиль кухни. В Homebase наблюдается рост спроса на продуманные решения для хранения на кухне, в том числе большие кухонные шкафы для дворецких, которые восходят к более традиционным временам, но были модернизированы, чтобы обеспечить более практичную и стильную жизнь без беспорядка. Шкафы для завтрака за дверцами с карманами также уменьшают беспорядок и сохраняют эстетику, поскольку в них хранятся бытовые приборы, такие как чайники, кофеварки и тостеры.

Мэтт Филлипс, глава британского отделения Rotpunkt, отмечает, что решения для хранения в виде балдахина, в том числе инновационные подвесные хранилища, подвешенные к потолку, станут архитектурным заявлением, которое поможет домовладельцам оптимизировать пространство на кухне.

На фото: Кухня House Beautiful Islington из какао и бронзы с медной отделкой, Homebase

5 Рабочая кухня

Расцвет «рабочей кухни» отражает перепрофилирование традиционной кухни и повышенный спрос на многофункциональные пространства.

Особое внимание уделяется интегрированным гостиным уголкам, решениям для хранения на низком и высоком уровне, а также удлиненным барным стойкам или островным блокам, которые становятся комплексной рабочей станцией с зонами для приготовления пищи и пространством для приготовления пищи, обеда и работы в домашнем офисе.

Рабочие столы и островки предлагают дополнительное пространство и удобные хранилища, чтобы спрятать не только кухонные принадлежности, но и офисную атрибутику.

«Многие домовладельцы добавляют больше решений для хранения на своих кухнях, чтобы хранить свои офисные принадлежности, поскольку они постоянно адаптируются к работе из дома», — добавляет Пол Дженкинсон, основатель и управляющий директор LochAnna Kitchens.

На фото: British Standard от Plain English

6 Буфет кладовая / кладовая

Кладовая или кладовая — неотъемлемая часть любой современной кухни. То, как кухонные шкафы выглядят и работают внутри, так же важно, как и снаружи. «Это не обязательно должна быть огромная зона для прогулок, но встроенная кладовая может быть разных видов: с ящиками, встроенным освещением, местами для хранения миксеров и кухонных гаджетов, дверцами для хранения и многочисленными выдвижными ящиками. варианты », — объясняют дизайнеры и поставщики кухонь Kitchens International.

Современные кухни могут объединять секции с открытыми хранилищами, чтобы можно было красиво выставить любимые предметы декора или легко получить доступ к наиболее часто используемым предметам.

Например, смешивание кладовой во всю высоту, которая может похвастаться большой вместимостью, с специальными стеллажами и открытыми модулями, поможет создать баланс между практичной и декоративной отделкой.

На фото: Paean Black 294 и Rangwali 296, Farrow & Ball

7 Кухонный полк

Открытые полки станут популярным выбором в 2021 году, добавляя интереса кухне и создавая ощущение большего открытого пространства.

Кухонная полка занимает центральное место, так как поисковые запросы «декор кухонных плавающих полок» на Pinterest увеличиваются на 130%. Предполагается, что кухонные полки станут новым излюбленным уголком дома, они будут украшены привлекательной техникой, цветной стеклянной посудой и глиняными тарелками ручной работы.

«Отходя от оформления стола, мы видим, что все больше и больше людей выбирают декоративную кухонную посуду, используя открытые кухонные стеллажи в качестве еще одной области, чтобы продемонстрировать свои стилистические возможности», — говорит Кейт Гибсон, менеджер по закупкам, кухонный магазин и ванная комната в Habitat. .«Чугунные формы для запекания с латунной ручкой и роскошная золотая посуда — обязательные атрибуты сезона для достижения этой шикарной полочной тенденции».

На фото: Flex в черном, кран для кипячения воды и смеситель в одном, Quooker

8 Экологичная кухня

Эко-учетные данные вызывают растущую озабоченность современного домовладельца, и по мере того, как мы постепенно уделяем все больше внимания экологичности и качественным материалам в доме, мы все больше рассматриваем производство, дизайн и доставку продукта перед покупкой.

«Использование экологически чистых материалов в дизайне интерьера в последнее время значительно расширилось, и мы обнаруживаем, что чистый характер полностью переработанной мебели продолжает использоваться в городских кухнях, которые являются экологически рациональными и оригинальными», — объясняет Саймон Бодсворт в Давале.

Мэтт Филлипс из Rotpunkt добавляет: «Материалы второго поколения, переработанные или имитирующие концепцию, представляют собой отличную альтернативу для создания новейших кухонь без ущерба для окружающей среды.Решения из ламината идеально подходят для этого, а эффекты металла и дерева становятся наиболее универсальными вариантами, когда речь идет об экологичности ».

К другим шагам на пути к более устойчивому образу жизни относятся добавление специальных контейнеров для мусора в шкаф, установка крана для горячей воды 3-в-1 или выбор индукционных плит, чтобы сократить количество потребляемой и теряемой энергии.

На фото: 100% переработанная FSC сертифицированная кухня Renzo в цвете Character Oak Tobacco & Savoy Matt Lichen, Daval

9 Двухцветные кухни

Двухцветная контрастная отделка становится желанной эстетикой на кухне.Вы можете выбрать контрастные настенные и напольные шкафы; глубокие темные элементы контрастируют с более яркими оттенками в других местах; остров в привлекательном оттенке, или это может быть так же просто, как сочетание более темного оттенка серого с более мягким оттенком серо-голубого.

Эта дизайнерская особенность также используется в тех частях кухни, которые не так заметны, например, внутри ящиков и шкафов, которые теперь требуют того же внимания, что и внешняя отделка.

«Если все сделано правильно, работа с контрастной схемой может позволить вам разделить цвет и добавить подлинную уникальность дизайну вашей кухни», — говорят специалисты Benchmarx Kitchens.

На фото: дизайн кухни беседка, Харви Джонс

10 Особенность фартука

Индивидуальность в современном дизайне кухни может быть достигнута с помощью кухонного фартука — идеальный способ заявить о себе. Вы можете продолжить цветовую схему своей кухни вплоть до стен и фартука для большей интенсивности и яркости.

Мелисса Клинк, руководитель отдела дизайна Harvey Jones, считает, что фартуки идеально подходят для мгновенного вау-фактора.«Поскольку приложение не используется в качестве основной рабочей поверхности, это открывает множество других возможностей, таких как специализированный мрамор и другой пористый камень. Плиточные фартуки — отличный способ определить цветовую палитру комнаты и мягко отразить свет ».

На фото: Джаспер в индиго, House Beautiful Kitchen Glass Splashback на Splashback.co.uk

11 Умное внутреннее зонирование

Жизнь с нарушенной планировкой «определит следующее десятилетие», — заявила в прошлом году команда дизайнеров British Standard by Plain English.И это по-прежнему актуально — тем более, что в результате пандемии.

Это особенно актуально для пространств открытой планировки, где кухня, гостиная и столовая сливаются в одно целое. В связи с необходимостью разделения связанных пространств идея зонирования заменяет открытую планировку на то, что называется нарушенной планировкой.

«Продуманное внутреннее зонирование жилого пространства кухни обеспечивает правильное разделение, смешанное с нужной степенью единения», — объясняют дизайнеры роскошных кухонь The Myers Touch.

В нем используются ширмы, отдельно стоящая мебель, шкафы, интегрированные зоны отдыха, медиацентры и комнатные растения для создания отдельных зон и укромных уголков, предназначенных для приготовления пищи, отдыха и развлечений.

На фото: Highgate Kitchen, Naked Kitchens

12 Акцент на сиденье

Поскольку мы проводим больше времени в своих домах, нам нужны более универсальные и функциональные сиденья на кухне, чтобы работать, отдыхать, есть и развлекаться.Дизайн может включать банкетные кресла, сделанные на заказ столы со скамейками и стульями, а также островные кресла и барные стойки для завтрака, все из которых более привлекательны для гостиной.

«Теперь, когда мы сидим подолгу, важно, чтобы наши стулья и табуреты не только отлично выглядели, но и были удобными», — говорит Хелена Майерс из Myers Touch.

Добавление бархата или мягкой мебели к эффектному острову добавит роскоши в схему, в то время как сочетание ткани на альтернативных сиденьях поможет создать более целостный вид.

На фото: кухонная плита Cambridge Midnight Blue, Benchmarx Kitchens

13 Хранение вина

В результате того, что вы тратите больше времени на приготовление пищи и развлечения дома, теперь стало больше инвестиций в кухонную технику. Многие из нас включают хранилище для вина в дизайн своей кухни, не жертвуя при этом шкафом или другим пространством для бытовой техники.

‘Ранее зарезервировано для кухонь высокого класса, но теперь с опциями по ориентированной цене, молодые профессионалы, которые хотят иметь отдельное хранилище для своего вина, но также рассматривают его как символ статуса, могут довольно легко найти винный холодильник, соответствующий своему бюджету. стиль и размер кухни », — говорит Джем Кал, специалист по кухням Miele GB.

На фото: House Beautiful Westbourne Kitchen в Cobble, Homebase

14 Кухонный остров

В начале 2020 года основной кухонный остров постепенно превращался в обеденный остров, чтобы семья могла готовить, обедать и проводить время вместе в одной комнате. В 2021 году стремление к кухонному острову останется сильным. По данным Homebase, почти 85% опрошенных клиентов предпочитают остров на своей кухне.

«Кухонные острова — неизменный фаворит, но они пользуются еще большим спросом, поскольку мы требуем все больше и больше наших кухонь в качестве рабочих пространств, классных комнат и зон для приготовления пищи», — говорит Том Хоули, креативный директор Tom Howley. «Я спроектировал кухни, где островная стойка составляет всего 15 процентов рабочей поверхности, но может использоваться на 90 процентов. По возможности установите счетчик острова. Они служат импровизированными обеденными столами, барами, домашними офисами и станциями для приготовления еды. Иногда все одновременно.’

На фото: зеленый мрамор Verde Tinos, Cullifords

15 Эффект мрамора

Обязательный элемент современной кухни, мрамор по-прежнему является синонимом стиля и элегантности.

«В 2021 году мы увидим рост количества роскошных кухонь, — говорит Стеф Бриггс, дизайнер интерьеров и соучредитель La Di Da Interiors. «Мрамор подчеркивает стиль и, несомненно, является роскошью».

Когда дело доходит до столешниц, универсальные кварцевые варианты, которые имитируют естественную привлекательность мрамора без ухода, станут огромными в 2021 году, говорит Брандт.

Эксперты Bushboard добавляют: «Эффективная мраморная поверхность премиум-класса теперь может быть достигнута с помощью ламината, а инновационные бренды поверхностей интерпретируют самые современные и востребованные виды отделки так, как никогда раньше. Более крупные прожилки — более популярная тенденция среди больших открытых пространств, так как они выглядят обширно на столешницах и огибают острова. Для более компактных кухонь лучше выбрать прожилки меньшего размера, так как можно лучше оценить тонкости дизайна.’

Мрамор хорошо сочетается с золотой отделкой смесителей и раковин, а также с аксессуарами, плюс темные цвета, такие как роскошный темно-синий, самый темный угольно-серый и черный, в сочетании с текстурированной древесиной создают роскошный, но домашний вид.

16 Краны горячей воды

Краны для кипячения воды станут нашим наиболее часто используемым кухонным прибором, изменив наш образ мышления и выполнение повседневных задач, таких как приготовление пищи, приготовление пищи и прием гостей.

Кран с горячей водой обеспечивает энергоэффективное и безопасное решение для доступа к мгновенно кипящей воде без необходимости включать чайник или кипятить сковороду — и теперь они доступны в различных дизайнах, подходящих к любой цветовой теме.

Kitchens International называют его «одним из самых сложных устройств на современной кухне», потому что он подает не только кипящую, горячую и холодную воду, но также охлажденную, фильтрованную и питьевую воду.

Например, кран Quooker подает ровно столько горячей воды, сколько необходимо, сокращая количество отходов и поощряя ответственное потребление.В то время как среднему чайнику требуется 100 Вт для кипения, крану Quooker требуется всего 10 Вт для поддержания температуры кипения воды. Кроме того, Quooker CUBE, присоединяемый аксессуар, предлагает газированную и охлажденную воду одним нажатием кнопки, что исключает использование одноразового пластика.

На фото: смеситель Fusion Square из патинированной латуни, Quooker

17 Скульптурные огни

Когда дело доходит до кухонного освещения, Крис Джордан, управляющий директор Christopher Wray, говорит, что существует тенденция к простому горизонтальному освещению с элегантным источником света, встроенным в линейку кухонных шкафов.

Скульптурные светильники, сочетающие в себе декоративное искусство и дизайн, такие как сферические, треугольные и конические, кольцевые светильники и спирали, также будут доминировать на современной кухне.

«Хотя подвесной светильник останется очень популярным стилем, в 2021 году люстра будет немного вытеснена люстрой», — говорит Крис Джордан. «Отойдя от ультрасовременного, вернется вкус к деревенскому и антикварному, как новый подход к индустриальному стилю: все большее распространение получают светильники в винтажном стиле, такие как люстры со свечами и отделка из состаренного металла.

Когда дело доходит до подвесок, Рохан Блэкер, основатель Pooky, добавляет: «Мы видели всевозможные удивительные идеи кухонного освещения, от установки двух или трех подвесок на одинаковой высоте над кухонными столешницами до потрясающих кластеров для дополнительных интерес. Оба вида функциональны и в то же время очень стильны ».

На фото: большой конический кулон с пряжкой из античной латуни, Pooky

18 Поговорим о дереве

Кухни из натурального дерева продолжают оставаться популярными, а массив дуба становится идеальным вариантом для создания ощущения спокойствия и безмятежности.«Эта прочная и легкая древесина с выраженной текстурой древесины отличается естественной красотой — ее можно легко формовать, вручную красить и обрабатывать маслом или воском», — объясняет Саймон Бодсворт из Daval.

Чарли Смоллбоун из Ledbury Studio применяет красивые цветные морилки на дереве: «Пятна позволяют подчеркнуть красоту текстуры древесины, выводя ее за пределы ее необработанного, естественного состояния, чтобы улучшить общую красоту кухни, добавляя богатую текстуру. До сих пор мы работали с серым, пурпурным, фиолетовым и розовым оттенками, но клиенты могут выбрать любой цвет по своему усмотрению.Это соответствует растущему потребительскому спросу на персонализацию кухни; создание чего-то уникального для человека ».

В сочетании со столешницей из мрамора или натурального камня регенерированное дерево также прекрасно впишется в любую схему. Помимо экономических и экологических преимуществ, использование вторичной древесины придает кухонному пространству интересную историю.

‘Любой материал, имеющий органическое влияние, помогает заземлить комнату и дает мгновенное ощущение спокойствия, а вторичная древесина теплая и полна богатых деталей.Внешний вид прекрасен и уникален, и невозможно воссоздать его с использованием нового материала », — добавляет Мелисса Клинк из Harvey Jones.

На фото: Arctic Cream Granite, Cullifords

19 Темные поверхности

Темные оттенки вызывают повышенный интерес, особенно когда речь идет о кухонных поверхностях.

«Независимо от того, используются ли они в качестве резкого контраста с более светлыми шкафами или в сочетании с смелыми темными шкафами, темные столешницы определенно пользуются успехом», — говорит Оливер Уэбб, директор по продажам и маркетингу компании Cullifords.

Тенденция к темным поверхностям возникла в результате перехода к двухцветным кухням. «Такие оттенки, как черный и темно-серый, при использовании на таких поверхностях, как столешницы, полы и фартуки, могут быть использованы, чтобы сделать комнату очень привлекательной, особенно в сочетании с текстурированной древесиной, чтобы добавить деревенский домашний шарм», — говорит Саймон Букок , Управляющий директор CRL Stone.

Темные цвета также считаются неподвластными времени, что является важным фактором при выборе долговечного оборудования, такого как рабочие поверхности и плитка.

Гэри Гриффин, менеджер по продажам Rational UK, добавляет: «Черный цвет когда-то считался« смелым »вариантом, который многие не рассматривали бы как декоративную деталь в своих домах — теперь он рассматривается как более изысканный. выбор, который может добавить дизайну глубины и формальности ».

На фото: Шварцвальдский мрамор, Каллифордс

20 Детали раковины

Чтобы сбалансировать стилизованную эстетику впечатляющих смесителей (от латуни до матово-черного), мы уделяем больше внимания деталям раковины.

«Выходя за рамки очевидных вариантов из нержавеющей или керамической стали, мы создаем раковины из гранита, мрамора, бетона, кориана и добавляем детализацию краев, чтобы сделать их более привлекательными», — рассказывает Мелисса Клинк из Harvey Jones. «На кухне мы проводим много времени у раковины, поэтому мы, безусловно, хотим, чтобы это было интересным местом».

По словам Линн Адамсон, менеджера по маркетингу Abode, раковины также становятся больше, отчасти из-за миграции из города в деревню.

‘Наши более крупные мойки, в том числе двойные чаши и модели Belfast, которые обычно ассоциируются с загородным стилем, были очень популярны во второй половине 2020 года. Это также повлияло на выбор материала, особенно популярны керамические и композитные мойки среди потребителей, устанавливающих кухни в сельской местности », — объясняет Линн.

На фото: кухонная плита Chester зеленого цвета, Wickes

21 год Скрытая кухня

Остается желание скрыть рабочие элементы кухни от гостиной и столовой.То, что началось с щедрых хранилищ, спрятанных за высокими дверями, с тех пор стало включать в себя все элементы кухни.

«Скрытая кухня — это растущая тенденция, которая больше похожа на мебель для гостиной, чем на то, что обычно встречается на кухне», — объясняет Дэниел Боулер, директор Eggersmann UK.

На фото: Blakes London

22 Технологии во всех формах

Технологии всегда будут ключом к развитию современной кухни.Основы включают в себя интеллектуальное освещение и гаджеты с поддержкой Wi-Fi, которыми легко управлять с телефона, а также дополнительные розетки (включая USB) для удобной зарядки вашего ноутбука, смартфона или другого электронного устройства в специально отведенной зоне кухни.

Сейчас мы инвестируем в бытовую технику, которая дольше сохраняет свежесть продуктов и облегчает приготовление пищи. «Духовки с такими техническими характеристиками, как впрыск влаги и точная температура, помогают достичь профессиональных конечных результатов», — говорит Джордж Форсайт из Drew Forsyth & Co.

Благодаря Covid, Lanserring видит более высокий спрос на чистый воздух на кухнях — система под названием Clarity создает мониторы, анализирует и очищает воздух в вашем доме. Между тем, система под названием Shelter отлично следит за вашей кухней на расстоянии, используя экосистему термометров, датчиков влажности и детекторов утечки.

На фото: паровой духовой шкаф MS 998 IX H, Hotpoint

23 Гигиена

Пандемия коронавируса сделала гигиену еще более важным вопросом для домовладельцев.По словам Дэниела Боулера из Eggersmann UK, на первый план выходят материалы, которые легко чистить, и «технологии, которые помогают ограничить количество точек касания на кухне».

Ключевым преимуществом здесь является удобство очистки. Есть тенденция к созданию кухонь без ручек, которые предлагают гладкие и обтекаемые поверхности, которые легко чистить. «Технология матового лака обеспечивает защиту от отпечатков пальцев, что упрощает очистку», — говорят специалисты немецкого производителя кухонь Pronorm.

Команда Bushboard заявляет, что эти практические инновации не обязательно должны происходить за счет стиля — доступны антибактериальные решения для столешниц, которые идеально имитируют внешний вид настоящего камня, дерева и мрамора, оставаясь доступными и доступными для всех. кухонные проекты.

Bushboard объясняет: «Неудивительно, что продукты, которые ставят во главу угла домашнюю гигиену, пользуются большим спросом, чем когда-либо, и бренды кухонных поверхностей теперь включают технологии, ориентированные на гигиену, в рабочие поверхности, чтобы обеспечить более безопасный кухонный ландшафт, в котором можно готовить, есть, работать и развлекаться от.

‘Теперь существуют варианты рабочей поверхности, которые могут уничтожить 99,9% бактерий всего за 24 часа за счет использования ламината высокого давления, который содержит смолы, включенные в материал во время производственного процесса.Эти смолы гарантируют поверхности антибактериальную защиту на весь срок службы, и, поскольку они полностью не содержат наночастиц, нет абсолютно никакой опасности для человека или окружающей среды ».

На фото: Futura (Кембридж) Feature Island с латунным матовым профилем без ручки и дополнительным цоколем, коллекция Cucina Colore на Mereway Kitchens.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Любите то, что вы читаете? Журнал Enjoy House Beautiful доставляется прямо к вашей двери каждый месяц с бесплатной доставкой по Великобритании. Покупайте напрямую у издателя по самой низкой цене и никогда не пропустите выпуск!

ПОДПИСАТЬСЯ на

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Отмененный повар готовит план, чтобы положить конец своим кухонным кошмарам

Эрик Томсон описывает свой кулинарный репертуар как «деревенский». Когда актер-продюсер занят на кухне своего дома в Южной Австралии, он говорит: «Я не повар высокой кухни, и у меня нет большого количества рецептов. Что, по-моему, у меня хорошо получается, так это блюда в стиле Джейми Оливера, бургиньоны из говядины, пастушьи пироги. Я люблю готовить зимой, потому что люблю сытную пищу. Может, это мое шотландское происхождение.

В новой комедии из шести частей Послевкусие персонаж Томсона — менее добродушный Джейми Оливер, чем изменчивый Гордон Рамзи. Его ресторатор Истон (бывший Джимми) Уэст, обладатель звезды Мишлен, обладает вулканическим характером, который неизменно ассоциируется с шеф-поваром, родившимся в Шотландии. Воспитанный в классических французских традициях, Easton’s прошел путь от поросенка до международной известности. Однако в начале сериала обвал в его новой столовой — ответ на критику, в которой он бросает ненормативную лексику, удары кулаками и тушу свиньи — разрушает его репутацию, разрушает его империю и отправляет его обратно в его родной город Урейдла на юге Австралии.

Эрик Томсон играет разгневанного повара Истона Уэста в новой драме ABC «Послевкусие». Кредит: ABC

Томсон признает, что некоторые из замечательных навыков ножа, показанных на экране, «могут не быть» им. Но, хотя он не может жульен из овощей, как маэстро, он стал одним из самых известных лиц на австралийском телевидении после того, как он сыграл доктора Митча в больничной драме All Saints , когда играл в роли любимого отца Австралии, Спаркки Дэйва Рэфтера. , на упаковано на рафтеры , и овдовевший отец Джордж Тернер в 800 словах .

За последний год, когда индустрия пострадала от остановок, он был занят кулинарными комедиями и съемками продолжения, Back to the Rafters , для Amazon Prime.

Последнее изменение: 21.03.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»

Правила составления технологической схемы

Технологическая схема приготовления пирожного «Песочное кольцо»

4. Технологическая схема приготовления блюда. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации рыбной закусочной

Похожие главы из других работ:

1.1.1 Технологическая схема приготовления «студня говяжьего»

1.2.1 Технологическая схема приготовления «заливного судака»

1.3.1 Технологическая схема приготовления «Заливного из курицы»

2.4 Технология приготовления и технологическая схема печенья «Песочного»

4.2 Технологическая схема приготовления блюда

Технологическая схема приготовления торта «Сметанник»

3. Технологическая схема приготовления

Технологическая схема приготовления блюда

2.2 Технологическая схема приготовления опарного теста

2.4 Технологическая схема приготовления полуфабрикатов

ЗАДАНИЕ №5.

1.1 Технологическая схема приготовления хлеба

2.1.3 Технологическая схема производства блюда «Судак, тушеный в сметане»

2.2.3 Технологическая схема произвоства блюда «Салат из помидоров со сладким перцем»

7. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда

Технологическая схема приготовления блюда. Технология приготовления блюд для рационального питания

Похожие главы из других работ:

1.1.1 Технологическая схема приготовления «студня говяжьего»

1.2.1 Технологическая схема приготовления «заливного судака»

1.3.1 Технологическая схема приготовления «Заливного из курицы»

2.4 Технология приготовления и технологическая схема печенья «Песочного»

4.2 Технологическая схема приготовления блюда

Технологическая схема приготовления торта «Сметанник»

3. Технологическая схема приготовления

Технологическая схема приготовления блюда

2.2 Технологическая схема приготовления опарного теста

2.4 Технологическая схема приготовления полуфабрикатов

ЗАДАНИЕ №5. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы

1.1 Технологическая схема приготовления хлеба

2.1.3 Технологическая схема производства блюда «Судак, тушеный в сметане»

2.

7. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда

Технологические карты для кафе и ресторанов

Технологические карты блюд

Холодные блюда и закуски (Технико-технологические карты)

Супы (Технико-технологические карты)

Блюда из картофеля, овощей и грибов

Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (Технико-технологические карты)

Блюда из мяса и мясных продуктов (Технико-технологические карты)

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика (Технико-технологические карты)

Блюда из круп (Технико-технологические карты)

Блюда из творога (Технико-технологические карты)

Мучные изделия (Технико-технологические карты)

Соусы (Технико-технологические карты)

Блюда из картофеля, овощей и грибов (Технико-технологические карты)

Сладкие блюда (Технико-технологические карты)

Напитки

Технологическая схема приготовления блюда «Картофель запеченный с яйцом и помидорами»

Как начать пищевой бизнес из дома | Малый бизнес

Выберите свою нишу

Проведите исследование рынка

Подготовьте бизнес-план

Лицензии и разрешения

Приобретите оборудование

Продвигайте свой бизнес

Готовим

Готовим по номерам

Что сказали координаторы нашего клуба

AQA | GCSE | Приготовление пищи и питание

Цели и результаты обучения

Цели оценки

Оценка объективных весов для GCSE Приготовление пищи и питание

Экзаменационная аттестация

Постановка задач

Принятие заданий

Аутентификация задач

Разметка задач

Маркировочная опора

Использование схемы оценки уровня ответа

Критерии маркировки: Задача 1 Исследование пищевых продуктов

Оценка пищевых продуктов

Раздел A: Исследования (6 баллов)

Раздел B: Расследование (15 баллов)