Самое-самое. Горькое, кислое, сладкое, острое.

Мы знаем несколько базовых вкусов: горький, кислый, сладкий, острый. Но, как измерить силу этих вкусов и какие вещества окажутся «самыми-самыми» в каждой категории вкуса?

 

Если говорить про силу вкуса, то, большинство вспомнит в первую очередь шкалу Сковилла, по которой измеряется сила острого вкуса. Количество баллов, которые получает перец по этой шкале зависит от многих факторов — концентрация капсаицина (активного вещества, которое отвечает за ощущение жжения и остроты), интенсивность жгучих ощущений, их продолжительность и то, где они ощущаются (рот, горло, желудок, дыхательные пути и тд). Каждый фактор оценивается по отдельности и сумма всех баллов дает окончательный результат.

Но, как мы можем оценить «силу» вкуса? Существует два метода: органолептический (дегустационный метод) и метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (крутой научный метод, который применяют дядьки в белых халатах).

Суть органлептического метода в том, что группа профессиональных дегустаторов пробует определенный продукт и оценивает свои ощущения по специальному протоколу. В большинстве случаев интенсивность вкуса определяется так — подготавливаются растворы с разным процентным содержанием тестируемого вкуса и дегустаторы оценивают их по мере возрастания или убывания вкуса, постепенно достигая порога восприятия, то есть такого раствора в котором они не могут отличить вкус. И наоборот, от самого слабого раствора двигаются в сторону повышения концентрации до момента, когда вкус становится настолько интенсивным, что дегустатор не может различить где он «сильнее».

Конечно, у такого метода много минусов — большинство из них это просто человеческий фактор, разный опыт, разное количество вкусовых рецепторов (у каждого человека соотношение количества и типов вкусовых рецепторов на языке различается достаточно сильно), сенсорная усталость, настроение и тд. Но, неоспоримый плюс такого метода — простота и быстрота.

Метод жидкостной хроматографии позволяет получить точные данные о том какие вещества и в каком количестве присутствуют в любой жидкости, что в свою очередь дает возможность достаточно точно спрогнозировать вкус. Такой метод точен, но, им можно пользоваться только в лаборатории, а так же необходимо знать как каждое конкретное вещество влияет на вкус.

Поэтому, в большинстве случаев сила вкуса определятся так — нижний порок чувствительности, это раствор воды и вещества, который позволяет отличить вкус вещества.

Теперь, перейдем к списку самых-самых.

 

Самое горькое вещество — Денатониум бензоат (Битрекс)

 

Вещество, известное под названиями — Bitterant-b, Bitter+Plus, Bitrex и Aversion было случайно открыто во время исследования локальных анастетиков в 1958 году, в Шотландии. Позже, зарегистрировано под торговой маркой «Битрекс».

Раствор вещества даже в 10 ppm (допустимые значения для воды — от 50 до 500 ppm, ppm — это уровень минерализации воды, то есть количество растворенных в ней веществ) — невыносимо горький для человеческого вкуса. Экстремальная горечь денатониума используется в химической промышленности и фармацевтике. Его добавляют в такие опасные для человека вещества как растворители, моющие средства и тд. Например, в «омывайке» для автомобиля денатониума столько, что он способен вызвать рвотный рефлекс.

Так же, это вещество используется в фармацевтике, при производстве лекарств и плацебо (чтобы имитировать горечь настоящего лекарства). А компания Nintendo добавляет битрекс в пластмассу из которой сделаны картриджи для консоли Nintendo Switch, делается это для того, чтобы дети не пытались съесть крохотные картриджи.

Такие дела.

Видео реакции на горечь денатониума:

 

 

Самое кислое вещество —  Яблочная или малоновая кислоты (Malic, malonic acids)

Не смотря на то, что технически, самой кислой органической кислотой является щавелевая: при концентрации 12,9 грамм на 1 литр, раствор будет иметь уровень ph — 1,3. Для сравнения у лимонной кислоты уровень в таком же растворе будет около 2-3. Но, подожди, не стоит гуглить где заказать щавелевую кислоту, так как употребление ее в избыточных количествах может негативно сказаться на здоровье (вымывание кальция, камни в почках — вот это все).

Поэтому, из соображений безопасности первое место по силе кислого вкуса занимает яблочная кислота, уровень ph которой может варьироваться от 1,9 до 2,2 в зависимости от чистоты и качества синтеза. Яблочной кислоте присвоен индекс E296 в реестре пищевых добавок, она выступает как консервант и как вкусовая добавка. В конфеты-«шипучки», и любые очень кислые конфеты добавляют именно яблочную кислоту.

Продается в большинстве магазинов для пивоваров и виноделов любителей.

Видео с реакцией на высокую концентрацию яблочной кислоты:

 

Самый сладкий вкус: Тауматин (Thaumatin)

Это белок, который в больших количествах содержится в африканском растении «катамфе». По вкусу он сильно отличается от вкуса сахара, но, при этом по интенсивности превосходит вкус рафинированного сахара в 2000 раз, ощущается вкус не сразу, а через некоторое время и потом достаточно долго сохраняется сладкое послевкусие, напоминающее вкус лакрицы.

 

Фрукт Катамфе, из которого добавают тауматин

Белки тауматины используют как подсластители и модификаторы вкуса в пищевой промышленности. E957 — это тауматин в списке пищевых добавок. Чтобы примерно представить себе какой он на вкус достаточно вспомнить вкус или пожевать жевательную резинку, так как именно в жвачке чаще всего используется тауматин, как раз для того, чтобы все время, пока жуешь жвачку ощущался сладкий вкус.

 

Самый острый вкус: Резинифератоксин и Тиниатоксин.

 

Эти два вещества занимают первое и второе места соотвественно в таблице жгучести Сковилла. Для сравнения, если у привычного нам капсаицина (вещества, отвечающего за остроту в перце чили) по шкале Сковилла — 16 000 000 баллов, то у резинифератоксина, занимающего первое место — 16 000 000 000, сила действия этого токсина настолько велика, что он способен убивать рецепторы, отвечающие за восприятие боли. Тиниатоксин занимает второе место, и у него 5 300 000 000 баллов по шкале Сковилла.

 

молочай Пуассона

 

Оба этих токсина содержатся в африканском кустарнике молочай Пуассона. Действие сока этого кустарника настолько сильное, что его применяют как яд. Местные племена обмазывали наконечники стрел соком этого растения, а так же в Нигерии (где широко распространено это растение), ежегодно регистрируются смерти от отравления молочаем.

Резинифератоксин и Тиниатоксин используются в смесях для перцовых баллонов и спреев, так что, если вам хоть раз брызгали «перцовкой» в лицо, вы знаете насколько сильны эти вещества. А так же, раньше сок молочая Пуассона добавляли в нюхательный табак (в мизерных количествах), чтобы усилить его эффект.

Чаще всего эти вещества используют в качестве пестицидов, для отпугивания животных от растений.

 

Выводы? Применять в напитках и коктейлях самые-самые вещества возможно, но с изрядной долей осторожности и, конечно, за исключением резинифератоксина и тиниатоксина. Яблочная кислота доступна для покупки в большинстве специализированных магазинов, а подсластитель и самое горькое в мире вещество тоже можно купить, заказав в специальной фирме, специализирующейся на поставках пищевых добавок.

Но, я вижу эти, как и большинство аналогичных веществ не как ингредиенты для коктейлей, а как хороший инструмент для барменов для того, чтобы тренировать сенсорное восприятие.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Самая горькая еда в мире – овощи, специи и блюда | Рутвет

Оглавление:

1. Острый или горький – в чем разница
2. Самая горькая еда в мире – и самая полезная тоже
3. Что готовят из горьких продуктов

Все люди разные: одни привыкли к пресноватой, лишенной соли и специй пище, другие же жить не могут без «острых» ощущений. Специально для последних – собранные в список самая горькая еда в мире, самые острые специи и обжигающие овощи и корнеплоды.

Острый или горький – в чем разница

Люди часто путают понятия горькости и остроты, точнее совмещают их в одно. Хотя это далеко не одно и то же. Остроту, которая обжигает рецепторы в ротовой полости, обеспечивает вещество капсаицин. От уровня содержания этого алкалоида в продукте зависит то, насколько он острый.

Существует специальная шкала, разработанная американским исследователем Сковиллем, по которой определяется уровень «жгучести» различных веществ, овощей, специй и блюд. Единица остроты также именуется сковилл.

Чемпионом считается жгучий красный перец чили сорта «Тринидадский скорпион» – содержание алкалоида капсаицина в них по шкале Сковилла равняется 2000000- 5300000. Не менее обжигающими являются и самые острые блюда, приготовленные с использованием различных видов специй и приностей. Это что касается острых овощей и веществ. А что считают по-настоящему горьким?

Самая горькая еда в мире – и самая полезная тоже

Достаточно экзотичный, редкий на нашем столе овощ – китайская тыква – может по праву считаться одним из самых горьких продуктов. Конкуренцию ей составляют кудрявый салат-латук и более известная полынь. Далее идут редька, хрен и горчица.

Эти продукты не обжигают слизистую и не вызывают такого шока, как перец чили (кстати, некоторые, особенно отчаянные любители остренького, даже разработали диету на чили), но к их горькому вкусу тоже надо привыкнуть – по крайней мере, в сыром виде.

При тепловой обработке они приобретают совершенно другие вкусовые качества, и в этом их главная особенность.

Кроме того, все эти овощи очень полезны для здоровья и должны включаться в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Поэтому самый горький продукт может смело включаться в рацион каждого – в отличие от самого острого.

Что готовят из горьких продуктов

Если о том, как употреблять хрен и горчицу, большинству людей известно достаточно хорошо, то остальные продукты с ярко выраженной горечью приводят в замешательство. Что из них готовить и как правильно есть?

1. Китайская горькая тыква употребляется в пищу недозревшей, спелая она очень горькая на вкус и есть ее затруднительно. У зеленых плодов продолговатые семена извлекают из желеобразной мякоти – есть их нельзя. А вот у спелой они приобретают сладкий привкус и годятся в пищу. Водянистую мякоть добавляют в азиатские супы, в Индии используют для приготовления соуса карри. Плоды также обжаривают во фритюре с орехами и подают с йогуртовой заправкой на закуску. Еще из этого овоща готовят особый чай. Существуют даже сорта пива, куда он добавляется вместо придающего терпкость хмеля. А вот в Турции тыкву едят с маслом и медом.
2. Кудрявый салат-латук, или фризе, употребляется в пищу только в сыром виде. Поскольку он стимулирует пищеварение, его можно подавать как сопровождение к достаточно плотным и тяжелым кушаньям из мяса. Но хорош он и сам по себе – в сочетании со свежими овощами или фруктами. Очень полезен салат из фризе с апельсинами и грейпфрутами, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. А вот в Швейцарии этот сорт салата любят есть с твердым сыром и грецкими орехами. Можно использовать его и в качестве дополнительного ингредиента для знаменитого «Цезаря» с курицей и сухариками.
3. Редька самая горькая не китайская, и не зеленая, а знакомая многим с детства черная. Очень вкусна сама по себе, натертая на терку и заправленная маслом или сметаной. Но можно сочетать ее и с другими овощами, мясом, копченостями. Попробуйте добавить этот корнеплод в мясное рагу – например, из баранины. Овощ потеряет свою горечь при тушении, зато мясо приобретет очень пикантный вкус.

Итак, в качестве резюме можно сказать, какое самое горькое вещество в мире – это алкалоид капсаицина. Также остроту придают продуктам тиниатоксин и резинифератоксин, а содержание их измеряется по специальной шкале Сковилла.

Самые горькие и самые полезные | Будь Здорова

Если говорить о еде, то «горькое» часто становится синонимом слова «невкусное». Впрочем, медиков, больше интересует не столько вкус горькой пищи, сколько ее польза…

Горькими бывают: правда, доля, обида, упреки и пьяницы. Горчат лекарства. «Горько!» – кричат гости на свадьбе. Если говорить о еде, то «горькое» часто становится синонимом слова «невкусное». Впрочем, медиков, больше интересует не столько вкус горькой пищи, сколько ее польза…

Есть такая наука – вкусотерапия, или густотерапия. Возникла она из древнеиндийской «науки о жизни» Аюрведы, ее базовый постулат: лечить болезни можно, воздействуя на вкусовые рецепторы.

Густотерапия считается ответвлением рефлексотерапии. Дело в том, что вкусовые сосочки языка связаны со всеми системами организма, поэтому воздействие на ту или иную часть языка лечит те или иные органы. Например, за желудок отвечает средняя часть языка, а за сердце – его кончик. Какой именно из вкусов (сладкий, соленый, горький, кислый) выбран в качестве лекарства, так и отреагирует «подопечный» орган. Избранное снадобье даже не надо глотать – достаточно подержать минут десять во рту.

Вкусотерапия в домашних условиях мало отличается от обычной кулинарии. Главное, выбирать базовым какой-нибудь один вкус.

8 самых горьких и самых полезных продуктов

1. Редька – общеукрепляющее средство

Казалось бы, ну что может быть хуже горькой редьки? Только надоедливый поклонник. Однако этот корнеплод сильно недооценен. Редька содержит полезные органические кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты, фитонциды, эфирные масла, белки и аминокислоты. Она улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, способствует пищеварению, является природным аналогом антибиотика широкого спектра действия, выводит лишнюю жидкость из организма.

Разные части редьки полезны по-своему. Ближайшие к ботве 3-5 см содержат больше всего витамина С, но из-за повышенной жесткости эта часть редьки требует жарки или варки. Серединка — самая сахаристая и хрустящая. «Хвост» особенно богат горчичным маслом, полезным для пищеварения.

Противопоказания: заболевания органов желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, гломерулонефрит, недавно перенесенный инфаркт.

2. Хрен — убивает болезнетворные бактерии, снимает воспаление

Хрен однозначно редьки не слаще, но и пользы в нем не меньше. Как ее близкий родственник, обладает почти тем же набором положительных качеств, к тому же обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием. Ежедневно протирая кожу соком хрена, можно избавиться от веснушек.

От покупного тертого хрена пользы мало, после промышленной переработки в нем остается лишь клетчатка. Для лечебного эффекта рекомендуется брать свежий корень, его можно найти в крупных супермаркетах. Потрите хрен на терке и смешайте с лимонным соком. Кроме того, можно сделать вкусную «хреновую аджику»: 2 кг красных свежих помидоров, 400 г корней хрена и 1 стакан растительного масла, соль по вкусу. Свежеприготовленную смесь желательно съесть в течение недели (пока не «выдохлась»).

Противопоказания: те же, что и у редьки.

3. Горчица — от нервов.

Еще один родственник. По своему действию почти аналогична редьке и хрену, но к тому же используется и при заболеваниях нервной системы – от нервного возбуждения и неврита седалищного нерва до истерии.

Противопоказания: те же, что у редьки и хрена.

4. Грейпфрут для стройной фигуры

Грейпфрут содержит естественные сжигатели жира – инозитол и пектин, улучшает аппетит, способствует пищеварению и активизирует деятельность печени. Кроме того, он нормализует работу кровеносных сосудов, снижает уровень холестерина, тонизирует нервную систему, помогает преодолеть апатию, обостряет память и внимание, снимает усталость. Грейпфрут вообще считается самым полезным фруктом.

Наибольшая доля полезных веществ содержится в кожуре грейпфрута и горьких внутренних перегородках. Полезны и его семечки – они имеют выраженные бактерицидные свойства.

Противопоказания: не выявлены, но сок грейпфрута способен усиливать токсичность лекарств.

5. Кофе для профилактики диабета

Ученые доказали, что содержащиеся в кофе антиоксиданты предотвращают диабет II типа и рак печени. Кофе также помогает справиться со стрессом, стимулирует дыхательный центр мозга, помогая тем самым астматикам справиться с приступами, выводит из организма холестерин. В кофе находится масса полезных веществ: углеводы, жиры, похожие на белки соединения, ряд жизненно необходимых минералов и микроэлементов.

Противопоказания: заболевания сердечно-сосудистой системы

6. Чай для здоровья костей

Чай прекрасно помогает бороться с остеопорозом, часто сопровождающим менопаузу, и другими заболеваниями костей. Предположительно, за это стоит сказать спасибо полифенолам, веществам, которые в 25 раз более эффективно, чем витамин C, защищают генетический материал клетки от повреждения. Кроме того, чай укрепляет стенки сосудов и стабилизируют артериальное давление, способствуют рассасыванию тромбов, укрепляет иммунитет, лечит некоторые виды аллергии и снижает риск заболевания раком.

Добавление в чай молока делает напиток отличным средством от камней в почках и мочевом пузыре, но сводит на нет его положительное влияние на сердце.

Противопоказания: обострение язвы желудка и заболеваний почек, бессонница, глаукома.

7. Пиво для сохранения зрения.

Как выяснили канадские и американские ученые, содержащиеся в пиве антиоксиданты защищают клетки хрусталика и предупреждают возникновение катаракты. Пиво регулирует дыхание и кровообращение, положительно влияет на пищеварение и способно растворять камни в почках. В скандинавских странах пиво официально признано антидепрессантом. Ну, а простуженное горло Вы, наверняка, и сами не раз лечили теплым пивом.

Наиболее полезны темные сорта пива.

Противопоказания: явных противопоказаний нет, все зависит от количества выпитого. Ученые советуют потреблять не больше 0,5 л пиво в день.

8. Темный шоколад для предупреждения сердечных заболеваний и укрепления сосудов

В декабрьском номере американского журнала “The Heart” швейцарские ученые опубликовали вывод, что около 60 граммов темного шоколада препятствуют сужению и отвердеванию артерий, улучшают циркуляцию крови и снижают вероятность образования тромбов. Кроме того, кофеин и теобромин, содержащиеся в горьком лакомстве, стимулируют работоспособность и творческую активность человека, помогают при повышенных нагрузках. А британские ученые утверждают, что теобромин является также более эффективным лекарством от кашля, чем традиционные средства

Молочный шоколад не отличается чудодейственными свойствами из-за содержания молочной кислоты, которая нейтрализует действие антиоксидантов флавоноидов.

Противопоказания: не выявлены.

самый горький продукт — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Купить устройство для домашнего консервирования и хранения свежих огурцов, помидор, овощей,фруктов и грибов в стеклянных банках на зиму можно на сайте: http://www.tvoidomisad.ru/shop/23/desc/sistema-vakuumka-vaks-82-b-i-vakuumnye-kryshki-kvk-ustrojstvo-dlja-konservirovanija

Какие виды продуктов можно вакуумировать чудо вакуумкой Вакс

— Овощи: помидоры, огурцы, болгарский и горький перец, морковь, капусту, свеклу, кабачки, патиссоны, лук, редис и др.;

— Грибы: подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, белые, опята, лисички и др.;

— Мясо диких или домашних животных и птицы, а также мясопродукты: курица, говядина, свинина, оленина, конина, лосятина, утятина, гусятина, медвежатина, сало, колбасу, животный жир и мн. другое;

— Ягоду и листья ягодных культур: клубника, вишня, земляника, черника, голубика, виктория, ирга, малина и др.;

— Фрукты: абрикосы, яблоки, груши, сливу, виноград, черешня, алыча и др.;

— Зелень и пряности: укроп, зелёный лук и чеснок, петрушка, зелёный салат, сельдерей, щавель и др.;

— Рыба, рыбные и море продукты: сом, налим, корюшка, сельдь, килька, скумбрия и др.;

Где дополнительно можно применять вакуумное устройство Вакс

Кроме применения в домашней консервации, уникальная супер система из насоса и вакуумных крышек пригодиться пользователю в следующих случаях:

1) Перед дальней дорогой в поезде, междугороднем транспорте или на личном авто, вакуумируйте в стеклянные банки супы, вторые блюда, напитки и прочие дорожные продукты.

В любую жаркую погоду жареная, варёная и сырая продукция, выпечка, яйца, мясо, сало, копчёности, квас и прочая еда отлично сохраняться долгое время.

В итоге Вы значительно сэкономите, не покупая еду на авто и ж/д стоянках.

А главное, исключите возможность отравиться всей семьёй некачественными продуктами, продаваемыми неизвестными торговцами на автобанах и остановках!

2) Если вы берёте с собой на работу завтрак, обед или ужин, то еду, закрытую вакуумными крышками в стеклянных ёмкостях, гораздо удобнее транспортировать.

Плотно и герметично закрытая вакуумкой пища, точно не прольётся и перед обедом крышку легче открыть, чем капроновую.

3) Собрались на охоту, рыбалку, природу, пикник или в дальний туристический поход?

Положите в стеклянные банки мясо, сало, напитки, овощи, рыбу и другие скоропортящиеся продукты и вакуумируйте их.

Пока прибудете на место отдыха, может пройти много времени. За это время еда не в дороге не испортится и будет ещё долго храниться свежей.

Где купить фирменный набор устройство Вакс 82 Б и многоразовые вакуумные крышки КВК

Уникальный аппарат Vaks, а так же крышки для вакуумирования и длительного хранения различных продуктов, пользуются огромной популярностью у населения.

Производитель комплектов Вакс для вакуумного консервирования продуктов — фирма Исток г.Самара.

Преимущества покупки насоса Вакс и вакуумных крышек КВК в интернет магазине Дом и Сад

Интернет магазин Дом и Сад давно работает напрямую с предприятием Исток г.Самара.

Хотите сохранить до следующей весны грибы, ягоду, огурцы, помидоры, мясо, рыбу, зелень и другие продукты в натуральном или законсервированном виде?

Тогда мы рекомендуем именно на нашем сайте купить по цене завода качественный фирменный прибор Вакс с 9-ю крышками в комплекте.

С купленной оригинальной вакуумной консервирующей закаткой, Вы с легкостью сохраните все консервированные и сырые продукты до самой весны.

Оригиналы комплектов Вакс и качественные вакуумные многоразовые крышки всегда получают только хорошие отзывы у клиентов.

Что ещё можно дополнительно купить к основному набору Вакс

1) Любое необходимое количество вакуумных крышек КВК 82 для стандартных, 82 Р ( для винтовых) и 100 ( для 5-литровых ) банок.

2) Вакуумные крышки КВК 70 для закрывания маленьких банок с диаметром горлышка 70 мм.

3) Запасной ручной вакуумный насос НВР-3

4) Запасные сменные прокладки ( уплотнительные резинки ) к вакуумным крышкам

Комплект вакуумки состоит из насоса НВР-3 и 9 вакуумных пластиковых крышек КВК 82.

Такой комплект выпускается в праздничной блистерной упаковке и отлично подходит в качестве полезного подарка к празднику.

Мы продаём комплекты Вакс и дополнительные крышки в неограниченном количестве следующими партиями:

— Розница от 1 набора.

Доставляем розничную и оптовую покупку в любой регион России и мира следующими удобными для покупателя вариантами:

— Транспортная Компания;

— Почта РФ;

Курьерская Служба.

Советуем прямо сейчас заказать в интернет магазине Дом и Сад набор вакуумка Вакс 82 Б и вакуумные многоразовые крышки.

Купить устройство для домашнего консервирования и хранения свежих огурцов, помидор, овощей,фруктов и грибов в стеклянных банках на зиму можно на сайте: http://www.tvoidomisad.ru/shop/23/desc/sistema-vakuumka-vaks-82-b-i-vakuumnye-kryshki-kvk-ustrojstvo-dlja-konservirovanija

Или по телефонам : 89277260320, 89608033739, 89063753197

Горькие продукты (список по окружающему миру, 2 класс)

Кажется, что горькое никак не может быть вкусным. Однако, даже некоторые горькие продукты считаются приятными на вкус деликатесами. Вот небольшой перечень продуктов с горьким вкусом:

• Баклажан
• Темный шоколад
• Кофе
• Грейпфрут
• Пиво
• Чай
• Горчица
• Редис

 

Баклажан

А вы знаете, что баклажан имеет выраженный горький вкус и только правильное приготовление делает его вкусным и полезным овощным блюдом? Обычно хозяйки замачивают порезанный баклажан в подсоленной воде перед приготовлением. Горечь из овоща выходит, а польза и питательная ценность остается! Profit!

Темный шоколад

Все знают что такое шоколад. И почти все любят его. Он такой ароматный… сладкий… шоколадный… СТОП! Мы же говорим о горьких продуктах! А дело в том, что некоторые сорта шоколада содержат мало сахара и жира. Они имеют насыщенный шоколадный вкус и почти не вредят фигуре. Зато такой десерт поднимает настроение. Прелесть еще и в том, что такого шоколада много не съешь, а значит, точно не потолстеешь!

Кофе

Кофе – очень своеобразный напиток. Он горький и непрозрачный и даже значительная порция сахара и молока не перебивает у кофе эту характерную горчинку. Тем не менее. Взрослые люди любят кофе, а некоторые даже пьют чрезмерное количество этого напитка. А между тем, несколько чашек крепкого кофе способны нанести вред здоровью и даже довести до обморока. Все дело в том, что кофе очень бодрит. Бодрость – это, конечно, хорошо, но, в меру. Иначе случаются неприятности.

Грейпфрут

Грейпфрут похож на большой апельсин, но немного отличается цветом кожуры. Мякоть грейпфрута часто бывает красноватой, а вкус – горьким. Это не пугает сторонников здорового питания, ведь грейпфрут – кладезь витаминов и особенно полезен тем, кто хочет похудеть. Кстати, если хорошенько очистить дольки грейпфрута от кожуры и белых мягких прожилок – то он уже не будет казаться столь горьким.

Пиво

Пиво – однозначно напиток для взрослых. Но стоит упомянуть его в этом списке, ведь оно ОЧЕНЬ горькое. Вкус формируется растительным сырьем из которого варят напиток и от этого горчинка может быть сильнее или слабее. Некоторые виды пива даже разбавляют фруктовыми вкусовыми добавками, но оно, в любом случае, остается горьким алкогольным напитком.

Чай

Слабый чай с сахаром совсем не горчит, а вот если положить в чашку заварки побольше и настоять ее с кипятком подольше – тут становится очевидно – заваренный чайный лист может конкурировать по горечи с кофе. Только зачем такие эксперименты, ведь очень крепкий чай не только невкусный, но и опасен так же как слишком крепкий кофе.

Горчица

Горчица – одновременно острая и горькая приправа. Ее добавляют в блюда для пикантности и аромата. Главное тут не переборщить, ведь горчица очень жжет язык и горло.

Редис

Редис бывает разных сортов, которые отличаются по форме и цвету. Несмотря на горький вкус, салат с редисом и подсолнечным маслом – приятное и полезное блюдо с которого вполне можно начать обед, ведь известно, что горчинка в продуктах усиливает аппетит.

14 не очень вкусных продуктов, которые все едят лишь для того, чтоб не отставать от моды

Мода капризна и переменчива, и это касается не только популярных стилей и фасонов одежды, но и гастрономических предпочтений. Навязчивая реклама расписывает нам во всех красках вкус и пользу различной еды, показывая ее в удачных ракурсах, ну и как тут не поддаться? Самый невкусный и ничем не выдающийся продукт можно представить так, что мы сами не заметим, как попадем на очередной крючок маркетологов.

Мы в AdMe.ru считаем, что, когда речь идет о пище, нужно прислушиваться только к своим личным ощущениям. В нашей сегодняшней подборке — блюда, которые вопреки своей пользе и популярности нелюбимы многими людьми.

1. Авокадо

Авокадо — это просто парадокс: несмотря на высокую калорийность плода, адепты правильного питания боготворят его, а все благодаря полезным жирам. А еще этот экзотический плод под завязку набит витаминами, так что его частое употребление гарантирует снижение стресса, повышение иммунитета и избавление от морщин. Однако не все разделяют восторгов по поводу этого чудо-продукта.

• На вкус как вазелин, особенно без соли. © lwtbeachez / Twitter
• На вкус как противная каша, приправленная травой. Спасибо, не надо. © orphantosseratwork/ Reddit
• Авокадо — самая переоцененная вещь XX века. © Randomhal / Twitter
• Я на дух не переношу авокадо, они отвратительны… Ох уж все эти люди, выкладывающие его в инстаграм и делающие вид, что едят деликатес. Тоже мне, модная еда! © KingLWTPromo / Twitter

2. Тофу

Притом что в тофу практически ноль калорий, благодаря своей необыкновенной питательности этот продукт может заменить вам полноценный обед. У него тысячи фанатов, особенно среди приверженцев здорового питания и вегетарианцев. Сыр тофу очень богат всем тем, чего нашему организму так часто не хватает: железо, кальций, клетчатка. Странно, но и от этой пищи богов умудряются воротить нос.

• Тофу — это просто густой и абсолютно безвкусный творог. © detafth / Reddit
• Напоминает неподсоленный кусочек омлета. © hanswall_/ Twitter

3. Икра

Не существует продукта, с которым нельзя было бы сочетать икру. А еще она традиционно считается символом достатка. Ну и конечно, вряд ли кто-то будет активно закупаться таблетками, содержащими жирные кислоты, а в икре все они есть. Но по какой-то нелепой причине и у нее находятся антифанаты.

• По вкусу чисто рыбий жир, да и противно лопается на языке. © Ирина Царькова
• Это ужасно. Представьте себе гель с запахом рыбы, который еще сдобрили солью. Большим количеством соли. Вот оно. © deleted / Reddit

4. Листовая капуста

Впервые о ней заговорили еще в IV веке до нашей эры, и вот сейчас листовая капуста (или кале) переживает вторую волну популярности. В хит-параде суперфудов она уверено обгоняет семена чиа и ягоды годжи. Кале лучше говядины, так как в ней больше железа, и уж точно лучше апельсина, потому что витамина С в ней тоже больше. И в какой витаминный бар вы бы ни зашли, там гарантированно будет смузи из листовой капусты, исключений нет. Но почему-то не все оценили это полезное лакомство.

• Хороша в тушеном виде, как и другая волокнистая зелень. Но по какой-то необъяснимой причине, когда все помешались на ней, владельцы ресторанов подумали, что салат из сырой листовой капусты будет пользоваться спросом. Тьфу… © IrishTurd / Reddit
• У нее землистый вкус, даже если готовить ее с оливковым маслом и зеленью. © CaptainNedLudd / Twitter
• Кале абсолютно безвкусная, и люди только притворяются, что она им нравится. © kustepa / Twitter

5. Морская капуста

Эту дикорастущую водоросль можно сочетать и с морковью, и с картофелем, и с сыром, и с яйцами — словом, с чем вам только заблагорассудится. А еще эта съедобная травка очень богата йодом и минералами, и даже если есть ее в неограниченных количествах, она принесет организму только пользу. Правда, назвать морскую капусту необыкновенно вкусной было бы преувеличением.

• Самая высшая гадость в мире. Неужели существуют люди, которую едят эту протухшую штуку с плесневелым запахом? © AlexFrisky / Twitter
• Напоминает на вкус подошву кед. © SergeTeryokhin / Twitter
• В сушеном виде на вкус как кожа жареной рыбы. © damokleus / Twitter

6. Суши и роллы

Любовь к суши и роллам в нашей стране началась еще в конце 90-х годов прошлого века, когда все сходили с ума по экзотической пище. Но и сегодня эти заморские яства воспринимаются на ура. Ими можно и перекусить, и наесться, а еще они помогают быстро и доступно получить дозу белка и жирных кислот. Но почему-то не все в восторге от сочетания таких полезнейших продуктов, как рис и рыба.

• Скомканный, склеенный рис с другими непонятными, малосовместимыми, иногда плохо пахнущими ингредиентами или сырой рыбой, из-за которой могут быть паразиты. © S Pam Ela Black / TheQuestion
• Холодный рис, завернутый в резину. © Zippo-Cat / Reddit

7. Устрицы

Изначально устрицы считались едой рыбаков, но во времена Казановы все резко изменилось. Люди поняли, что лучшей закуски к белому вину и шампанскому просто не существует в природе. А еще до сих пор не утихают разговоры о том, что эти морепродукты незаменимы в качестве афродизиаков. Однако на некоторых ненавистников устриц не действует даже этот факт.

• Это просто слизь в раковине. Ума не приложу, как люди их едят. © killerjags / Reddit
• Ничего более омерзительного не пробовала. Жидкая склизкая субстанция. Думаю, что если бы мне пришлось съесть слизняка, то он был бы именно такой на вкус. © Кристина Рябова
• На вкус как соленая вода. Жалко денег. И устриц тоже. © LocusStandi / Reddit

8. Сельдерей

Этот хрустящий овощ незаменим практически при любом недуге, будь то акне, высокое давление или нервное напряжение. Но он стал популярен еще до того, как современные маркетологи начали активно его продвигать. Когда сельдерей осваивали в Англии ХIХ века, оказалось, что в северном климате его не так-то просто вырастить. Поэтому он стал очень дорогим и желанным. Чем же сельдерей может не нравиться?

• На вкус напоминает мыло, которым моют посуду. © kairoskairo / Twitter
• Ужасно пахнет. А вкус настолько неаппетитный, что даже заправкой для салата его не перебьешь. И еще он одновременно хрустящий, вязкий и мокрый. © C0INCELPR0 / Twitter
• Почему-то считается, что сельдерей безвкусный, но, когда я его попробовал, был в шоке от того, насколько он горький. А еще его невозможно проглотить, горло просто сжимается. Как это нет вкуса? Просто яд. © MusicalRainbow / Reddit

9. Арахисовая паста

В США нет такой семьи, у которой в холодильнике не было бы баночки арахисовой пасты. Достаточно намазать это кремовое лакомство на хлеб, и высокоэнергетический перекус готов. В нашей стране паста появилась не так давно, но уже смогла потеснить варенье, масло и брынзу в качестве сытного компонента для бутерброда. В такой пасте содержится много белка и пищевых волокон. Правда, эта чудо-вещь, обещающая моментальный прилив сил, не такая уж вкусная.

• Неприятная на запах, вкус и прилипает к небу, как будто это суперклей. © AlanCareless / Twitter
• Сухая, густая, липкая. А на вкус как сладкий картон. © Pockit7 / Twitter

10. Мастика

Кулинары уже изловчились готовить торты и пирожные на любой вкус и кошелек, а все благодаря мастике. По сути, она представляет собой «пластилин», позволяющий слепить любую фигуру. Так что если вам нужен свадебный торт с фигурками жениха и невесты в натуральную величину, вы знаете, что делать. Но и у этого волшебного съедобного материала для лепки находятся свои противники.

• Ох уж эта мастика на красивых тортах… Все мы видели людей на кулинарных телешоу, с неестественными улыбками жующих отвратительное тесто. © out_of_the_l00p / Reddit
• На вкус как переслащенный зефир с сахарной пудрой. © ayace_kun / Twitter

11. Паэлья

Чтобы приготовить паэлью, придется попотеть, но и без любви тут никак нельзя. Все многочисленные рецепты по ее приготовлению объединяет такой ингредиент, как шафран. Он творит с организмом настоящие чудеса: улучшает микроциркуляцию крови и убивает грибки и бактерии. Казалось бы, идеальное блюдо, чтобы увидеться с людьми, почувствовать любовь и поправить здоровье, но не все в восторге от этого испанского кушанья.

• По сути, это рис с тем, что осталось от продажи улова или от разделки туши. Теперь это, соответственно, марина или микста. Еще не так давно блюдо считалось деревенской едой. © fonshtirlitz / Pikabu
• На вкус как доширак с курицей, только вместо лапши — рис. © ramwoolf / Twitter

12. Бамия

Как этот полуовощ-полуцветок только ни называют: гомбо, окра и даже «дамские пальчики». Бамия держится на 3 китах: белки, каротин и аскорбиновая кислота и является незаменимым средством от гастрита. А еще из этих полезных хрустящих зеленых стручков можно приготовить буквально что угодно, будь то запеканка или соте, ее можно также потушить или подать с мясом. Почему же бамию так не любят?

• Как будто я жую слизня с семенами внутри. Фу! © Blitzilla / Reddit
• Если сравнивать все, что я пробовал, с нейлоном, бамия ближе всего к нему по вкусу. Как будто вырастили хлопок с зеленой фасолью. © Splurgeone / Twitter

13. Креветки

Креветки пользуются большой популярностью среди гурманов. Их можно смело добавлять в любые салаты и закуски. Ну и как не упомянуть о проблемах с щитовидной железой, которые креветки вмиг решают благодаря высокому содержанию йода. Но и они не всем приходятся по душе.

• Да, я съем порцию. Но чем их вкус сводит с ума гурманов, я не пойму никогда. Может, не пробовала идеально приготовленные? © Белла Багдасарян
• На вкус как «втородневное» оливье. © Imbalancevitam2 / Twitter

14. Брокколи

Ни один продукт в мире не усваивается организмом так хорошо, как брокколи. Так что ее нужно в обязательном порядке есть всем, но в первую очередь детям и активно худеющим гражданам. А любителям белокочанной капусты следует знать, что это зеленое кудрявое чудо превосходит ее по содежанию витамина С в 3 раза. Но у брокколи действительно слабовыраженный вкус, поэтому люди не особенно стремятся сметать этот продукт с прилавков.

• Как люди это едят? Вкус напоминает ластик на карандаше. © henkenatorr / Twitter
• В жареном виде вроде пахнет вкусно, а на вкус вообще не ахти. © kate230710 / Twitter
• Если ее готовить на пару, она остается недопаренной, если жарить — недожаренной, а если бросить в кипяток, станет переваренной и «сернистой». © Sara Both / Quora

А какие жутко популярные, но невкусные продукты вы бы привели в пример?

почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?

Восприятие вкусов было вопросом жизни и смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты.

Однако выяснилось, что любовь к сладкому, уровень восприятия горечи или кислого вкуса зависит от генотипа, поэтому варьируется среди людей.

Рассказываем, почему кто-то сильнее чувствует вкусы, а кто-то слабее. А также почему одному человеку кофе кажется горьким напитком, а другой чувствует в нем ярко выраженную кислотность и сладость.

Как развивалось восприятие вкусов

Эволюционно люди адаптировались к конкретным условиям и определенному виду пищи. Это приспособило наши гены к восприятию вкусов. Например, в Мексике или в восточных странах люди привыкли к острой пище, которая нам очень непривычна. А в холодных странах люди едят то, что многим кажется слишком жирным.

Национальные вкусовые пристрастия формируются эволюционно. © unsplash.com

Но даже внутри эволюционно сформировавшихся групп варьируется восприятие вкусов. Люди со сходными пищевыми привычками по-разному чувствуют один и тот же вкус и запах. Кто-то ест кусок торта и запивает сладким чаем, а для кого сам торт будет приторно-сладким. Поэтому уровень интенсивности, с которой человек может чувствовать вкусы, будет напрямую влиять на его пищевые привычки.

Горький

Горечь во вкусе напрямую связана с качеством пищи. Горькая еда означает то же самое, что и плохая. А плохой на вкус — значит несъедобный.

Большинство ядов горькие на вкус. Поэтому способность ощущать горечь определена генетически. Яды быстро действуют на организм, и важно моментально обнаружить их в пище. 

В 1930-х годах химик Артур Фокс провел исследование и обнаружил, что некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горечи фенилтиокарбамида. Вскоре он установил, что этот признак был наследственным. И через 70 лет был идентифицирован ответственный за это ген — TAS2R38, который является членом семейства рецепторов горького вкуса TAS2R.

Доказано, что уровень восприятия горечи определен наследственно

Как правило, младенцы автоматически отвергают горькие раздражители. Но взрослым людям сложнее принять решение, что делать, если ощущаешь горечь. Яркий пример — кофе и алкоголь. Несмотря на горький вкус, люди любят эффект, который получают от этих напитков. Но при этом часто пытаются маскировать горечь, разбавляя алкоголь сладкой газировкой и добавляя в кофе сахар и сливки.

Существует парадокс — люди все равно едят горькую пищу, которая не содержит психоактивные вещества, как алкоголь и кофе. Пример — грейпфрут или брюссельская капуста. Исследование показало, что некоторые горькие продукты могут содержать полезные для здоровья соединения, которые стирают грань между питательными веществами и лекарствами. 

Кислый

Бактерии и брожение могут испортить пищу, поэтому способность чувствовать кислый вкус защищает нас от употребления некачественной еды.

Иногда бактериальная активность в продуктах полезна: например, ферментация молока для производства сыра, пшеницы — для хлеба, винограда — для вина. Но не тогда, когда мясо или овощи гниют. То есть кислота может сигнализировать и о «хороших», и о «плохих» бактериальных процессах.

Кислый вкус не всегда сигнализирует об опасности. Пример — кисломолочные продукты. © unsplash.com 

Предпочтение в кислых продуктах и напитках зависит от того, насколько интенсивен этот вкус. Несложно отличить вкус свежего кефира от просроченного: свежий будет иметь слегка кислый вкус.

Восприятие кислого вкуса при низкой концентрации частично определяется генетикой. Но в отличие от восприятия горечи, гены, связанные с восприятием кислого, неизвестны, потому что не проводились исследования по их выявлению.

Сладкий

Многие люди получают удовольствие от еды, если она сладкая. Этот вкус любят, потому что получают от такой пищи энергию. Но восприятие сладости и пристрастие к этому вкусу у всех людей различаются.

Существует генетически заложенное восприятие сладости и любовь к сладкому, которая определяется внешними факторами. Стоит разграничивать их.

Некоторым людям такой десерт покажется нестерпимо сладким. А другим — в самый раз. © unsplash.com

Некоторые люди от рождения не очень чувствительны к сладкому. Они могут добавить в чай 3 ложки сахара и запивать им сладкий торт. Но есть те, кто имеет пиковое восприятие концентрации сладости, после которой еда становится уже слишком сладкой и неприятной. Например, тот же самый торт для них непереносим.

Сладость как вкусовое качество сложна (с точки зрения генетики) из-за взаимосвязи между восприятием и симпатией. Человек может быть не очень чувствителен к сладкому, но при этом не любить его.

Умами

Умами — приятный, пикантный вкус. Он встречается в соевом соусе, томатах, приготовленном мясе, грибах, сыре.

Роль вкуса умами при выборе пищи до сих пор плохо изучена. Однако есть предположения, что люди предпочитают какие-то виды пищи только в приготовленном или выдержанном виде, чтобы не отравиться. Поэтому мы готовим мясо и рыбу.

Предпочтения по вкусу умами напрямую влияют на массу тела. © unsplash.com

Ученые провели эксперимент и обнаружили, что человек с ожирением предпочитает более высокие концентрации вкуса умами в супе. За счет этого можно предположить, что есть зависимость массы тела от восприятия вкуса умами в пище.

Более подробно про умами мы рассказали в этой статье.

Соленый

Соль — базовый усилитель вкуса, который добавляют почти в любую пищу.

Существует несколько исследований, которые концентрируются на индивидуальных различиях в восприятии соли. Еще в меньшем количестве исследований пытались узнать, существует ли наследственный генетический вклад в восприятие соленого вкуса. Но доказательства не нашли.

Исследования показывают, что время дня может оказывать влияние на восприятие интенсивности соленого вкуса. 

Как мы чувствуем эти вкусы в кофе и почему

В кофе можно почувствовать 3 основных вкуса: кислый, сладкий, горький. 

Кто-то может почувствовать во вкусе кофе только одну горечь, а кто-то найдет фруктовую кислотность и сладость ягод. Это зависит от генетической предрасположенности и выраженности рецепторов. Но это не значит, что если у вас повышенная чувствительность к горечи, то можно забыть о кофе.

Если вы заметили за собой повышенную чувствительность к горечи — не начинайте знакомство с кофе с эспрессо. Это концентрированный напиток, и он покажется слишком горьким. Для начала попробуйте фильтр-кофе более спокойных сортов — например, из Эфиопии. Ищите в описании сорта легкое тело и выраженную сладость.

Не переносите горечь? Осторожнее с эспрессо!

Если вы настолько не переносите кислое, что при взгляде на лимон у вас сводит челюсти — поначалу избегайте кислотных сортов (например, Кению). Начните с фильтр-кофе с выраженной сладостью — например, с сортов из Южной или Центральной Америки. И только потом переходите к повышению кислотности.

Если начнете осознанно пить кофе — со временем разовьете восприятие вкусов. Кофе уже не будет казаться горьким или кислым напитком, а в букете будут чувствоваться фрукты или ягоды.

17 Bitter Foods — Healthy Hildegard

В нашем посте о преимуществах горького вкуса рассказывается о вкусовой категории горького и о многих причинах, почему горечь является важной частью нашей диеты и как горечь может помочь контролировать аппетит. Мы также рассмотрели некоторые травы и продукты, содержащие различные горькие привкусы, которые мы можем включить в свой рацион, а также различные преимущества для здоровья от горьких добавок.

Теперь мы расширяем некоторые из этих продуктов, которые классифицируются как натуральные пищеварительные горечи, в нашем списке из 17 продуктов, содержащих горькие вещества.Некоторые из них могут быть вам знакомы, а другие менее знакомы. Попробуйте включить некоторые из этих продуктов в свой обычный рацион, чтобы улучшить здоровье пищеварительной системы, и дайте нам знать, что вы думаете. Здесь вы найдете дополнительную информацию о том, какие продукты горькие.

1. Артишок

Артишок

Деликатес, ценимый как древними египтянами, так и римлянами, артишок получает свой уникальный аромат от цинарина. Этот горький компонент придает овощу горький и терпкий вкус.Артишоки снижают уровень холестерина, предотвращают образование камней в желчном пузыре и стимулируют отток желчи из печени. Артишок содержит витамины C и B1, провитамин A, а также минералы железо, кальций и магний. Артишоки также являются натуральным биттером, который может улучшить пищеварение, не говоря уже о том, что они прекрасны на вкус.

Galanga

Мощные экзотические корни, имбирь и галанга придают уникальный, пряный горький вкус супам, карри, салатам и чаю. Они также хорошо известны тем, что лечат тошноту, укачивание и укрепляют иммунную систему.Как натуральный биттер, имбирь является отличным дополнением к любой современной диете.

3. Брокколи

Брокколи

Брокколи содержит горькое вещество синигрин, хотя и в меньшей степени, чем брюссельская капуста. Брокколи — это универсальное здоровое растение с высоким содержанием витамина С и клетчатки. Благодаря высокой концентрации антиоксидантов он входит в число лучших овощей, защищающих от рака.

4. Радиккио

Радиккио

Радиккио — итальянская порода цикория, близкая к эндивийным.Радиккио обычно напоминает красный салат или капусту и имеет заметно приятный горький вкус. Этот декоративный гарнир для салата особенно хорошо сочетается с другими салатами и овощами.

5. Руккола

Салат из рукколы

В древности римляне и египтяне ценили рукколу за ее природный горький вкус и масличность семян eruca sativa. Этот листовой зеленый салат выращивают во всем мире. Горькие вещества и пряные горчичные масла обладают естественными антибактериальными свойствами, а высокое содержание антиоксидантов отлично подходит для укрепления иммунной системы и здоровья пищеварительной системы.

6. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста

Как и синигрин, содержащийся в брокколи, то же соединение в брюссельской капусте способствует сильным противораковым свойствам этого овоща. Обычно горький вкус брюссельской капусты был намеренно выведен из многих сортов из-за современного отвращения к естественно горьким продуктам. Натуральная семейная реликвия брюссельской капусты содержит ценные горечи, витамины B и C, калий и клетчатку.

7. Цикорий

Цикорий

Цикорий входит в число самых ценных пищеварительных овощей Хильдегарда.Цикорий низкокалорийный, содержит минералы и микроэлементы, такие как калий, магний и марганец, а также является важным источником витаминов зимой. Цикорий также является прекрасной натуральной альтернативой кофе.

8. Белая спаржа

Белая спаржа

20 лет назад белая спаржа еще имела сильный горький аромат. Сегодня, чтобы улучшить привлекательность, большинство горьких веществ было выделено в пользу приятного сладкого вкуса. Натуральная семейная белая спаржа — отличный источник горького вкуса, но обычная белая спаржа по-прежнему является здоровым источником горького вкуса.Включение этого натурального пищеварительного горького в свой рацион может творить чудеса для здоровья и функционирования пищеварительной системы.

9. Эндивий

Эндив

Уникальный пряный и горький вкус, связанный с эндивиями, в первую очередь связан с лактукопикрином ( Intybin ), приятной горькой травой с седативным и обезболивающим действием. Это горькое вещество делает салат эндивий особенно полезным для здоровья в целом. Его можно есть сырым или тушеным — и то и другое сохраняет полезную горечь растения.

10. Овощи из капусты и капусты

Овощи из капусты и капусты

Овощи семейства капустных сохранили большую часть своего горького вкуса, несмотря на их повсеместное выращивание. Семейство овощей Brassica включает в себя цветную капусту, капусту, капусту, брокколи и брюссельскую капусту — все это естественные источники здоровой пищеварительной горечи. Эти зимние овощи содержат питательные, богатые витаминами компоненты, идеально подходящие для холодного времени года. Как правило, это сильные поставщики растительного белка с дополнительной защитой от канцерогенных веществ.

11. Цитрусовые, такие как грейпфруты, апельсины, лимоны, лаймы

Цитрусовые

Из всех цитрусовых грейпфрут является наиболее богатым источником натуральной горечи. Лучший источник горького вкуса вы найдете среди грейпфрутов с желтой коркой. Хотя они могут содержать немного горького аромата, вы не найдете в апельсинах много натуральных биттеров для переваривания.

12. Шоколад

Шоколад, какао

Чистое какао очень горькое.Ценители знают, что шоколад с содержанием какао 80% обеспечивает особые вкусовые ощущения. Вы можете улучшить свою переносимость горько-сладкого шоколада, начав с некоторых видов молочного шоколада и постепенно увеличивая содержание какао. Помимо естественной горечи какао, шоколад может принести еще несколько полезных свойств.

13. Красное вино

Красное вино

Польза красного вина для здоровья часто обсуждается, но когда дело касается горьких веществ, красное вино содержит больше горьких веществ, чем белое вино.Горькие вещества, содержащиеся в винограде, в основном сосредоточены в кожуре и сердцевинах. Поскольку в процессе созревания вино становится мягче, более молодые вина сохраняют заметную терпкость. Как и во многих фруктах и ​​овощах, из которых намеренно исключен горький привкус из-за современных диетических предпочтений, мы обычно находим только сладкие сорта винограда. Если вам нравится красное вино, попробуйте вино из петрушки от Хильдегарда.

14. Пиво

Пиво

Как и многие фрукты и овощи, большинство современных сортов пива массового производства изготавливаются из хмеля с более мягким вкусом.К счастью, быстрорастущий рынок крафтового пива производит большое количество сортов пива и эля со здоровой дозой хмеля, что добавляет в напиток полезную горечь. Хмель имеет множество медицинских применений, и пиво также может принести некоторые интересные преимущества для здоровья, конечно, в умеренных количествах.

15. Одуванчик

Одуванчик

Одуванчик содержит несколько горьких веществ, витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и кальций, которые вместе помогают регулировать сердцебиение и общую сердечную функцию.Одуванчик лучше всего подходит как салат с маслом и уксусом или как сок / эликсир холодного отжима. Одуванчик также известен своими лечебными свойствами.

16. Баклажаны

Баклажаны

Баклажаны не только приятны на вкус, но и обладают впечатляющими целебными свойствами. Сок баклажанов особенно положительно действует при ревматизме, радикулите и заболеваниях почек. Как правило, сырые баклажаны могут вызывать дискомфорт в желудке и кишечнике из-за сильного горького вкуса. При этом горечь, которую он дает, является отличным пищеварительным средством.

17. Горькая дыня

Горькая дыня

Недавно современная медицина признала потенциал горькой дыни. Компоненты, содержащиеся в горькой дыне, способствуют промыванию мочегонными средствами, помогают в детоксикации, метаболической стимуляции, укреплении желудка, а также обладают противовирусным действием и укрепляют иммунитет.

Узнайте больше о здоровой горечи сегодня

Для получения дополнительной информации о горечи и ее пользе для здоровья найдите наш пост о том, какие продукты горькие.

Денатоний — наиболее горькое известное соединение

бензоат денатония
Систематическое название	N -бензил-2- (2,6-диметилфениламино) — N, N -диэтил-2-оксоэтанаминий бензоат
Химическая формула	C21h39N2OÂ · C7H5O2
Молекулярная масса	446.58 г / моль
Плотность	x.xxx г / см³
Температура плавления	166-170 ° C
Температура кипения	xx.x ° C
Номер CAS	[3734-33-6]
УЛЫБКИ	S = CC1 = CC = CC (C) = C1NC (C [N +] (CC) (CC) CC2 = CC = CC = C2) = O.O = C ([O -]) C3 = CC = CC = C3
Заявление об ограничении ответственности и ссылки

Денатоний , обычно доступный как бензоат денатония (или под торговыми наименованиями, такими как Bitrex или Aversion) и как сахарид денатония , является наиболее горьким из известных соединений. Он был обнаружен в 1958 году во время исследования местных анестетиков Макфарланом Смитом из Эдинбурга, Шотландия. Растворы всего лишь в 10 ppm невыносимо горьки для большинства людей.Соли денатония обычно представляют собой твердые вещества без цвета и запаха, но часто продаются в виде растворов. Они используются как отталкивающие средства для предотвращения случайного проглатывания. Денатоний используется в денатурированном спирте, антифризах, средствах для предотвращения укусов ногтей, репеллентах для животных, жидком мыле и шампунях. Неизвестно, представляет ли он какой-либо долгосрочный риск для здоровья, хотя воздействие может быть раздражающим и неприятным.

Структура и физические свойства

Денатоний — катион четвертичного аммония.Это соединение соли с инертным анионом, таким как бензоат или сахарид. Структура денатония родственна местному анестетику лидокаину, отличаясь только добавлением бензильной группы к азоту аминогруппы.

Приложения

Горечь соединения определяет большинство применений денатония. Денатоний используется для денатурирования этанола, чтобы он не облагался налогом как алкогольный напиток. Одно обозначение, в частности, SD-40, указывает, что этанол был денатурирован с использованием денатония.Фактически, общее название этого химического вещества, денат оний, отсылает к этому применению.

Denatonium также препятствует употреблению вредных спиртов, таких как метиловый спирт и этиленгликоль. Поэтому денатоний часто используется в медицинском спирте в качестве неактивного ингредиента. Его также добавляют во все виды вредных жидкостей, включая растворители, краски, лаки, туалетные принадлежности и другие бытовые товары.

С 1995 года, когда штат Орегон потребовал, чтобы его добавляли в антифриз и жидкость для стеклоочистителей, это соединение все чаще обнаруживается в этих веществах во всем мире.Добавление денатония спасло детей и животных, которые в противном случае могли бы выпить сладкий антифриз или жидкость для протирки и получить отравление этиленгликолем или метанолом соответственно.

Другое применение включает лак для ногтей для предотвращения укусов ногтей и в качестве репеллента для животных (особенно для крупной дичи, такой как олени).

Следует отметить, что животные, как известно, имеют разную чувствительность к воздействию денатония. Он использовался для защиты крысиного яда от употребления человеком, поэтому, по-видимому, он не отпугивает крыс, хотя есть свидетельства того, что небольшой процент грызунов избегает таких приманок.Известно, что некоторые кошки соблазняются ими, это может быть не таким эффективным сдерживающим фактором для кошек, как для людей, или, возможно, некоторых кошек не отпугивает из-за генетического фактора, аналогичного тому, который влияет на восприятие человеком вкуса фенилтиокарбамида.

Худший горький напиток в мире: обнаружен, «сварен» и испытан в Шотландии

Химическое соединение, случайно обнаруженное во время работы над стоматологическими анестетиками почти 60 лет назад, настолько горькое, что вызывает непреодолимую потребность выплюнуть его.Соединение, известное как Bitrex, обнаруженное учеными Johnson Matthey в Шотландии, меняет безопасность опасных бытовых, автомобильных и промышленных химикатов во всем мире.

Вещество является самым горьким в известной вселенной и было награждено Книгой рекордов Гиннеса. Bitrex безвреден, но при проглатывании он заставит человека, потребившего его, быстро выплюнуть его. Наперсток Bitrex можно попробовать, если добавить его в бассейн олимпийских размеров, наполненный водой.

«Это иронично в том смысле, что именно исследования оральных анестетиков в стоматологии привели нас к открытию вещества, которое заставит пациента сесть и сплюнуть от толчка», — сказала Джина Мерсье, бизнес-менеджер Bitrex в Джонсон Матти.

Джина Мерсье добавила: «Bitrex теперь используется розничными торговцами и компаниями FMCG в более чем 60 странах мира, чтобы гарантировать, что вещества, созданные для очистки и других применений, не будут в конечном итоге потреблены.Многие чистящие средства в наши дни имеют привлекательные ароматы и имеют высокую концентрацию из-за потребительского спроса, что делает еще более важным для Bitrex служить защиту от случайного употребления ».

В качестве дополнительной меры безопасности Bitrex объединен и строго оценивается на совместимость с каждым продуктом. Вкусовые качества каждого продукта проверяются людьми на независимом предприятии в Технологическом центре Bitrex в Шотландии.

Через два года после подачи первоначального патента на Bitrex это новое химическое предприятие одобрение властей США и Великобритании на использование промышленного спирта, непригодного для употребления в пищу, так называемое денатурирование.Именно это приложение дало Bitrex общее химическое название — бензоат денатония, и это новое синтетическое соединение быстро стало предпочтительным денатурантом во многих странах по всему миру.

Первое использование Bitrex в качестве активного отталкивающего агента должно было помочь решить необычную проблему для датского свиноводческого сообщества. Свиньи начали поедать друг другу хвосты, но после нанесения на хвосты крема, содержащего битрекс, эта проблема вскоре исчезла.

Продукт также может применяться в сфере безопасности домашних животных.Например, антифриз имеет сладкий вкус, который особенно нравится домашним животным. Внедрение Bitrex снижает риск гибели домашних животных.

После увеличения числа случайных отравлений детей бытовыми чистящими средствами Bitrex был определен как возможное лекарство. Были проведены различные исследования, которые доказали, что Битрекс, даже в очень малых концентрациях, был эффективным в уменьшении объема материала, проглоченного ребенком.

Среди клиентов Bitrex из Великобритании — Tesco, Halford’s, Prestone, Superdrug и Doff.

Джонсон Матти активно участвует в программах просвещения по вопросам безопасности потребительских товаров и рассматривает Bitrex как третью линию защиты в защите детей — после безопасного хранения и защитных колпачков.

Johnson Matthey в этом году отмечает свое 200-летие. Основанный как пробирный бизнес в лондонском Сити, он теперь является мировым лидером в области науки, которая делает мир чище и здоровее — например, его каталитические нейтрализаторы предотвращают попадание 40 тонн загрязняющих веществ в воздух каждую минуту каждого дня.Компания вкладывает большие средства в исследования и разработки, которые на протяжении многих лет привели к ряду прорывов, создавая новые и неожиданные линейки продуктов.

Чтобы получить дополнительную информацию или заказать дегустацию Bitrex, посетите веб-сайт Bitrex.

20 действительно полезных горьких продуктов

Большинство людей время от времени испытывают тягу к сладкой пище или соленым закускам, независимо от того, в форме ли они шоколадных конфет, чипсов или сыра.Однако, как правило, очень немногие люди ищут чего-нибудь горького посреди полуночного перекуса. На самом деле, несмотря на множество преимуществ, связанных с горькими продуктами, их вкус часто упускается из виду и недооценивается как гурманами, так и любителями здоровья.

Горькие продукты, такие как капуста, артишоки и руккола, не только богаты питательными веществами, но также полезны для здоровья кишечника, аппетита и пищеварения. новых исследования, которые веками использовались в традиционной медицине, также начали подтверждать полезные свойства этих мощных суперпродуктов для улучшения работы кишечника.

Так что же такое горечь и как она может повлиять на ваше здоровье? Вот что вам нужно знать и почему вы, возможно, захотите начать делать запасы в следующий раз, когда пойдете в продуктовый магазин.

Что такое горькая еда?

Хотя горькие продукты не могут считаться самыми популярными или ароматными ингредиентами в слепом тесте на вкус, они, безусловно, являются одними из самых питательных. Горькая пища, которую иногда называют просто «горькой», — это пища, которая активирует рецепторы горького вкуса. Они связаны с множеством преимуществ для здоровья.

Традиционно горькие продукты, такие как зелень, коренья и травы, варили в тонизирующих средствах. Их подавали после обильной еды, чтобы стимулировать пищеварение и принести облегчение и облегчение. Кроме того, во многих формах холистической медицины горькая пища уже давно почитается за ее мощные лечебные свойства.

Например, горькая и вяжущая пища в Аюрведе рекомендуется для поддержания баланса для людей с питтой или капха дошей. Также считается, что они действуют как естественные мочегонные средства, предотвращающие вздутие живота, уменьшая задержку воды и поддерживая регулярность.

Между тем, в традиционной китайской медицине считается, что горькая пища противодействует нагреву и уменьшает накопление жидкости в организме. Они также используются для улучшения здоровья тонкого кишечника и сердца. Однако имейте в виду, что их следует использовать в сочетании со всеми пятью ароматами, включая сладкий, кислый, соленый и острый, для поддержания баланса в организме.

В последние годы исследования собрали множество новых данных в поддержку включения горькой пищи в рацион.Фактически, недавние исследования подтверждают, что горькая пища может улучшить пищеварение, обострить аппетит, помочь предотвратить синдром дырявого кишечника, оптимизировать усвоение питательных веществ, улучшить микробиом кишечника и многое другое.

Польза для здоровья

1. Содействовать здоровому пищеварению
2. Максимальное усвоение питательных веществ
3. Может помочь предотвратить протекание кишечника
4. Повышение аппетита
5. Ускорение микробиома

1. Содействовать здоровому пищеварению

На протяжении веков люди использовали горькую пищу для пищеварения, подавая ее в качестве тонизирующего средства для пищеварения, чтобы завершить застолье или завершить обильный прием пищи.Интересно, что новые исследования показывают, что горькая пища может стимулировать секрецию слюны и желудочной кислоты, что способствует здоровому пищеварению. Некоторые также используют горькую пищу для стимулирования выработки желчи — жидкости, вырабатываемой печенью, которая расщепляет и переваривает жиры.

Не только это, но и увеличение количества горькой пищи может также увеличить выработку пищеварительных ферментов. Пищеварительные ферменты отвечают за переваривание и усвоение многих основных питательных веществ в организме. Это может гарантировать, что вы получите максимальную отдачу от вложенных средств с точки зрения питания, а также оптимизируете свой общий рацион.

2. Максимальное усвоение питательных веществ

Увеличивая синтез пищеварительных ферментов в организме, добавление горькой пищи в ваш рацион может помочь максимизировать усвоение нескольких ключевых витаминов и минералов, необходимых для здоровья, таких как кальций.

Он также может помочь в профилактике недоедания, а защищает от общего дефицита витаминов и минералов , таких как железо, витамин B12, кальций, магний и йод. Это не только может иметь далеко идущие последствия практически для всех аспектов здоровья, но также может помочь повысить уровень энергии, чтобы вы чувствовали себя лучше в течение всего дня.

3. Может помочь предотвратить воспаление кишечника

Синдром дырявого кишечника — это состояние, характеризующееся повышенной кишечной проницаемостью. Это позволяет токсинам, бактериям и частицам пищи попадать из пищеварительного тракта в кровоток. Это может привести к ряду различных симптомов повышенной проницаемости кишечника, от хронического воспаления до усталости, увеличения веса, проблем с кожей и проблем с пищеварением.

Несмотря на то, что существует множество различных потенциальных причин повышенной проницаемости кишечника, недостаток питательных веществ является одним из наиболее распространенных спусковых механизмов, наряду с другими проблемами, такими как нарушение здоровья кишечника.Добавление нескольких порций горьких фруктов и овощей, улучшающих пищеварение, в ваш ежедневный рацион может помочь защитить и сохранить кишечную проницаемость, чтобы снизить риск повышенной проницаемости кишечника. Они также являются отличным дополнением к плану лечения дырявого кишечника.

4. Повышение аппетита

Помимо улучшения пищеварения, некоторые исследования показали, что горькая пища также может помочь обострить и улучшить аппетит. Фактически, исследования показывают, что активация рецепторов горького вкуса может стимулировать секрецию грелина, основного гормона, ответственного за возникновение чувства голода.

Более того, в обзоре, опубликованном в журнале Evidence-Based Alternative and Complementary Medicine , отмечалось, что употребление горькой пищи также может помочь стимулировать аппетит за счет увеличения кровообращения в органах брюшной полости и усиления активности определенных нервов, контролирующих вкус.

5. Повышение микробиома

Внутри вашего пищеварительного тракта находится сложное сообщество, состоящее из триллионов микроорганизмов, которые контролируют почти все аспекты здоровья, от иммунной функции до профилактики заболеваний и т. Д.

Почти все продукты, входящие в список горьких овощей, содержат пребиотики. Пребиотики — это определенные типы клетчатки, которые обеспечивают энергией полезные бактерии в кишечнике. В сочетании с питательной диетой и здоровым образом жизни ежедневная доза горькой пищи может принести большую пользу, когда дело доходит до вашего микробиома, и может обеспечить ваши здоровые кишечные бактерии топливом, необходимым для их развития.

Лучшие 20

Горькие настойки широко доступны в виде концентрированных капсул, тоника и экстракта.Тем не менее, выбор цельных пищевых продуктов вместо добавок может быть особенно полезным и помочь обеспечить более широкий спектр важных витаминов, минералов и других ключевых питательных веществ для улучшения здоровья. Кроме того, они более биодоступны, а это означает, что они легче усваиваются вашим организмом.

В целом, листовая зелень, цитрусовые и некоторые травы, специи и овощи считаются самой горькой пищей. Они не только улучшают пищеварение, но и содержат длинный список необходимых питательных веществ.Вот несколько лучших горьких продуктов, которые стоит добавить в свой рацион:

1. Уксус яблочный
2. Артишок
3. Руккола
4. Горькая дыня
5. Брокколи рабе
6. Брюссельская капуста
7. Цикорий
8. Кофе
9. Клюква
10. Зелень одуванчика
11. Темный шоколад
12. Укроп
13. Баклажан
14. Эндивы
15. имбирь
16. Грейпфрут
17. Кале
18. Монетный двор
19. шафран
20. Семена кунжута

Рецепты

Вам нужно вдохновение, чтобы включить больше горькой пищи в свой распорядок дня? Вот несколько ароматных рецептов с использованием некоторых из лучших горьких продуктов, которые помогут вам начать работу:

Риски и побочные эффекты

Хотя увеличение потребления горькой пищи определенно может быть полезным, добавление в ваш рацион нескольких порций капусты или рукколы вряд ли сильно повлияет на ваше здоровье, если это не будет сочетаться со сбалансированной диетой и активным образом жизни.Для достижения наилучших результатов употребляйте эти продукты вместе с большим разнообразием других фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, нежирных белков и питательных жиров, чтобы максимально увеличить потенциальное воздействие на здоровье.

Кроме того, имейте в виду, что большинство горьких продуктов также содержат большое количество клетчатки. Хотя клетчатка абсолютно необходима для здоровья пищеварительной системы, она также может вызвать некоторые неприятные побочные эффекты, если вы слишком быстро увеличите потребление. Начните медленно и постепенно добавляйте в свой рацион больше продуктов с высоким содержанием клетчатки, чтобы оценить свою переносимость.Не забудьте также увеличить потребление воды, чтобы все было в порядке и поддерживало регулярность.

Последние мысли

• Что такое биттеры? Горькая пища, также называемая биттером, — это ингредиенты, которые активируют рецепторы горького вкуса и связаны с рядом потенциальных преимуществ для здоровья.
• Некоторые из распространенных горьких продуктов включают листовую зелень, цитрусовые и некоторые овощи, травы и специи.
• В традиционной медицине горькая пища используется для предотвращения задержки воды, уменьшения жары, уменьшения вздутия живота и поддержания регулярности.
• Исследования также показывают, что горькая пища может улучшить пищеварение, усилить усвоение питательных веществ, повысить аппетит, помочь предотвратить протекание кишечника и улучшить здоровье кишечного микробиома.
• Добавление нескольких порций горькой пищи в ваш рацион вместе со здоровой, всесторонней диетой — простой и эффективный способ воспользоваться уникальными преимуществами для здоровья, которые эти ингредиенты могут предложить.

Читать дальше: Водный кефир: может ли эта пробиотическая электростанция действительно улучшить здоровье?

Amazon.com: 10 г бензоата денатония 99% + горькое соединение. по Power Grown CAS 3734-33-6: Industrial & Scientific

бензоат денатония 10 г наиболее горький химический состав CAS 3734-33-6 Пищевой. Номер ЕС: 223-095-2 Линейная формула: C21h39N2OC7H5O2 Молекулярный вес: 446,58 Синоним: N, N-диэтил-N — [(2,6-диметилфенилкарбамоил) метил] бензоат бензиламмония, бензилдиэтил (2,6-ксилилкарбамоилметил) THS 839 Введение: с порогом горечи 0.05 ppm для бензоата и 0,01 ppm для сахарида. Он был обнаружен в 1958 году во время исследования местных анестетиков Макфарланом Смитом из Эдинбурга, Шотландия. A Растворы всего лишь в 10 ppm невыносимо горьки для большинства людей. Из WikiPedia Горечь соединения определяет большинство применений денатония. Бензоат денатония используется для денатурирования этанола, чтобы он не считался алкогольным напитком с точки зрения налоговых ограничений и ограничений на продажу. Одно обозначение, в частности, SD-40B, указывает на то, что этанол был денатурирован с использованием бензоата денатония.Денатоний обычно входит в состав плацебо-препаратов, используемых в клинических испытаниях, чтобы соответствовать горькому вкусу некоторых лекарств. Денатоний также препятствует употреблению вредных спиртов, таких как метанол, и добавок, таких как этиленгликоль. Денатоний используется в медицинском спирте как неактивный ингредиент. Его также добавляют во многие виды вредных жидкостей, включая растворители (например, жидкость для снятия лака), краски, лаки, туалетные принадлежности и другие предметы личной гигиены, специальный лак для ногтей для предотвращения укусов ногтей и различные другие бытовые товары.Его также добавляют к менее опасным аэрозольным продуктам (таким как газовые пылесосы), чтобы предотвратить злоупотребление летучими парами при вдыхании. В 1995 году штат Орегон в США потребовал, чтобы бензоат денатония добавлялся в продукты, содержащие сладкий на вкус этиленгликоль и метанол, такие как антифриз и жидкость для стеклоомывателя, чтобы предотвратить отравление детей и животных. В декабре 2012 года производители из США добровольно согласились добавлять денатоний. бензоат для антифриза продается по всей стране.

денатония бензоат | Энциклопедия.com

ОБЗОР

Бензоат денатония (de-an-TOE-nee-um BEN-zoh-ate) обычно считается имеющим самый горький вкус из всех соединений, известных науке. Он продается под торговой маркой Bitrex®. Хотя бензоат денатония обладает сильным вкусом, он не имеет цвета и запаха. Однако вкус настолько сильный, что большинство людей не переносят концентрацию денатония бензоата более 30 частей на миллион. Растворы бензоата денатония в спирте или воде очень стабильны и сохраняют горький вкус долгие годы.Воздействие света не уменьшает горький вкус соединения.

КЛЮЧЕВЫЕ ФАКТЫ

ДРУГИЕ НАИМЕНОВАНИЯ:

Бензолметанамий; возможны другие названия

ФОРМУЛА:

C ₂₈ H ₃₄ N ₂ O ₃

ЭЛЕМЕНТЫ:

Углерод, водород, азот, кислород

ТИП СОЕДИНЕНИЯ:

Органическая кислота:

СОСТОЯНИЕ:

Твердый

МОЛЕКУЛЯРНАЯ СВЯЗЬ:

446,58 г / моль

ТОЧКА ПЛАВЛЕНИЯ:

От 166 ° C до 170 ° C (от 331 ° F до 338 ° F)

ТОЧКА НАПАДАНИЯ:

Не применимо РАСТВОРИМОСТЬ:

Растворим в воде и спирте; нерастворимый в эфире

Бензоат денатония был открыт в 1958 году ученым по имени В.Барнс, который работал в химической фирме T.&H. Смит в Эдинбурге, Шотландия. Барнс был заинтересован в разработке нового анестетика, более мощного, чем те, которые уже доступны врачам. Он решил сосредоточить свои исследования на лидокаине, очень популярном анестетике, и соединениях, химически связанных с ним. В одном из своих экспериментов Барнс добавил одну бензоильную группу (бензойная кислота с удаленным водородом: C ₆ H ₅ COO ^—) к атому азота в лидокаине.Полученное соединение представляло собой бензоат денатония. Хотя это соединение было малоэффективным в качестве анестетика, Барнс отметил, что оно имело специфический запах и вкус. Компания Smith решила использовать это необычное свойство бензоата денатония и получила на него патент под названием Bitrex®. Сегодня основным производителем Britex® в мире является корпорация Macfarlan Smith из Эдинбурга.

КАК ЭТО ПРОИЗВОДИТСЯ

Процесс производства бензоата денатония является собственностью корпорации Macfarlan Smith.Собственная тайна — это метод создания продукта, на который компания имеет патент и подробности которого она не раскрывает широкой публике.

ОБЩЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ОПАСНОСТЬ

Одним из первых и наиболее важных применений бензоата денатония было его добавление к метанолу (метиловый спирт; древесный спирт). Хотя этанол (этиловый спирт; зерновой спирт) оказывает вредное воздействие на человека, особенно если его принимать в избытке, его относительно безопасно употреблять в пиве, вине и других алкогольных напитках.Напротив, метанол очень токсичен. Любой, кто случайно или намеренно употребляет метанол, вероятно, испытает серьезные последствия для здоровья, включая смерть. Добавление небольшого количества бензоата денатония к метанолу отговаривает потребителей — и, как правило, препятствует их употреблению.

Интересные факты

• Утверждение, что бензоат денатония является химическим веществом с наиболее горьким вкусом, основано не на научных тестах, а только на тестах на человеческий вкус. Не существует автоматизированного теста для определения горечи вещества.
• Орегон был первым штатом в США, который потребовал добавления Bitrex® в антифриз и жидкость для омывателя лобового стекла. Требование было введено для предотвращения употребления людьми таких продуктов случайно или, в случае алкоголиков, преднамеренно.

Бензоат денатония имеет много других применений. Например, его можно использовать в разбавленном растворе для чистки ногтей людей, которые навязчиво кусают ногти. Некоторые родители используют аналогичный раствор для больших пальцев рук детей, которые сосут большие пальцы рук больше, чем следовало бы.Бензоат денатония также используется в качестве репеллента для животных. Продукты, содержащие бензоат денатония, можно распылять на деревья, кисти, посевы и другие материалы, чтобы олени не паслись на этих продуктах. Одним из первых применений продукта было средство для ухода за свиными хвостами, чтобы свиньи не кусали друг друга. Покрытие электрических кабелей иногда пропитывают раствором бензоата денатония, чтобы крысы не могли их жевать.

Некоторые из других приложений, в которых использовался бензоат денатония, включают следующее:

• В жидких моющих средствах для стирки;
• В кондиционерах для белья;
• В средствах для чистки туалетов;
• В дезинфицирующих средствах;
• В бытовых антисептических средствах;
• В средствах для мытья полов на кухне, в ванных и ванных комнатах;
• В лакокрасочных продуктах и ​​чистящих средствах для малярных кистей;
• В продуктах личной гигиены, включая пену для ванн, мыло, духи и лосьоны после бритья, жидкость для снятия лака, шампунь и гель для душа;
• В пестицидах, таких как инсектициды, родентициды, наживки для слизней и наживки для муравьев;
• В гербицидах; и
• в широком спектре продуктов для ухода за автомобилем, таких как антифризы, охлаждающие жидкости и средства для чистки автомобилей.

Во всех этих случаях цель добавления бензоата денатония состоит в том, чтобы изменить вкус продукта настолько, чтобы предотвратить употребление кем-либо, особенно детей, вещества, которое может причинить им вред.

Несмотря на горький вкус, бензоат денатония не представляет практически никакой опасности для здоровья человека. Воздействие чистого соединения может вызвать респираторный дискомфорт, но только люди, непосредственно работающие с этим веществом, могут столкнуться с этой проблемой.

ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

«О Bitrex®.«Market Actives. Http://www.marketactives.com/home.html (по состоянию на 7 октября 2005 г.).

« Содержит Bitrex ». Макфарлан Смит. Http://www.bitrex.com/home.htm ( доступ 7 октября 2005 г.)

«Денатония бензоат» C-Tech Corporation. http://www.ctechcorporation.com/benzoate.htm (доступ 7 октября 2005 г.)

«Самая горькая субстанция. «Центр науки и инженерии материалов. Http://www.csem.caltech.edu/material_of_month/bitrex.html (доступ 7 октября 2005 г.).

Что такое горечь? Профиль вкуса

Горечь — одно из пяти вкусовых ощущений, к которому люди особенно чувствительны. Считается, что способность определять горечь появилась как способ защиты от токсичных растений и других веществ, которые часто имеют горький вкус. Хотя горечь часто получает плохую репутацию, ее можно использовать для создания полных и желаемых вкусовых ощущений. Горечь присутствует во многих наших любимых продуктах, включая шоколад, кофе и пиво.

Какая горечь?

Горечь можно охарактеризовать как резкий, острый или неприятный вкус. Горечь не является ни соленой, ни кислой, но иногда может сопровождать эти вкусовые ощущения. Многие люди изначально противятся горькому привкусу, но пристрастие к нему может и приобретается. Соединения со щелочным pH, такие как пищевая сода, часто имеют горький привкус.

Научные исследования показали, что некоторые люди более чувствительны к горькому вкусу, чем другие.Этих людей называют «супер-дегустаторами», и они часто имеют азиатское, африканское или южноамериканское происхождение. Быть супер-дегустатором может объяснить, почему некоторым людям очень неприятен вкус овощей. Большинство овощей содержат хоть немного горечи, особенно в сыром виде.

Какие продукты горькие?

Темные листовые овощи известны своим горьким вкусом. Часто горечь листовых овощей увеличивается по мере созревания. По этой причине многие люди предпочитают нежную молодую зелень более зрелой и горькой.Зелень, известная своим горьким вкусом, включает капусту, зелень одуванчика и брокколи.

Какао — еще один продукт, которым наслаждаются из-за его горького вкуса. Чистое какао имеет отчетливую горечь, которую можно использовать для уравновешивания вкусов, таких как сладкий или острый, в других продуктах. Добавление сахара и сливок в какао значительно снижает его горечь, делая его более вкусным.

Точно так же черный кофе может быть довольно горьким. Хотя сахар и сливки могут быть добавлены для уменьшения горечи, многие растут, чтобы насладиться острым ароматом черного кофе.Тип зерен и уникальный метод обжарки также влияют на уровень горечи кофе.

Цедра цитрусовых известна своей горечью, большая часть которой находится в белой сердцевине. Как и большинство горьких вкусов, он может быть нежелательным сам по себе, но в сочетании с другими вкусовыми элементами он может обеспечить размер и баланс. По этой причине кожуру цитрусовых часто добавляют в смеси специй, сладкие напитки или десерты. Апельсиновый мармелад — отличный пример сочетания горького и сладкого.

Другие фрукты и овощи, которые могут иметь горький вкус, могут включать грейпфрут, горькую дыню, зелень горчицы и оливки. Такие напитки, как тоник, настойки и чай мате также считаются горькими. Прежде чем отказываться от горьких ингредиентов в будущем, узнайте, как их можно сочетать с дополнительными вкусами, чтобы создать сложный и приятный вкусовой профиль.

.