Сало соленое сухим способом с чесноком: Засолка сала сухим способом с чесноком

Разное

Содержание

Соленое сало сухим способом

Порций: 1 Время приготовления: 2 недели Автор: Ksysha

 

Когда я начинаю солить сало, всегда вспоминаю своё детство, когда мы с бабушкой закладывали на засолку не 2-3 маленьких кусочка, а целый короб. Моя задача была насыпать соль на большие пласты сала, а бабушка уже аккуратно укладывала их друг на друга и перекладывала большими отрезами марли. Именно с того времени я так привыкла к этим домашним заготовкам, что магазинное сало не покупаю вообще. Иногда хочется настругать тонкими кусочками замороженное соленое сало, нарезать лука, взять чёрный хлеб и на ночь наесться этой вкуснятины. Не поверю, если скажете, что никогда так не делали. А какое вкусное сало в виде собойки на уборке картофеля или той же рыбалке! Может быть, дома вы и не стали бы его есть, зато там, на свежем воздухе, в большой компании, натрудившись, лучшей еды и не придумаешь. Перед вами пошаговый фото рецепт как солить сало сухим способом с чесноком.

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Солю сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к данному рецепту. Возможно, откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки и стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Она нужна для того, чтобы кусочки не были засоленными.

Ингредиенты:

  • 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
  • 2-3 куска сырого сала
  • 7-8 зубчиков чеснока
  • перец красный, специи для засолки сала, паприка и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берём какую-нибудь удобную глубокую ёмкость. Я взяла форму для запекания. У вас это может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая доска для разделки или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно посудины насыпаем немного соли.

Сверху кладём марлю, не складывая её в слои.

Можно разрезать отрез марли на 2 одинаковых куска, а можно, как это сделала я, одну часть уложить на дно, а другую оставить свободной.

Сало хорошенько натираем специями со всех сторон.

Чеснок режем тонкими пластинками и кладём сверху. Некоторые кусочки прячем внутрь сала, сделав в нём маленькие надрезы.

Укладываем подготовленный для засолки шпик с мясом в форму на марлю.

Закрываем вторым отрезом.

И всю эту композицию засыпаем солью.

Её не жалеем, соль должна хорошим слоем лечь на сало.

Сколько времени солить сало сухим способом

Оставляем посудину на сутки при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и солим сало в течение 2-ух недель. Потом достаём его из соляной «шубы» и ещё дня два вымораживаем, т.е. укладываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозильник.

Вот и всё. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз уже солила его таким способом, ни разу оно не оказалось слишком солёным. Если вы любите сало, чтобы в нём чувствовалась соль, тогда сыпьте её не на марлю, а на сами кусочки. Хотя оно всё равно возьмём соли столько, сколько ему нужно. Приятного аппетита!

Как сделать вкусное соленое сало без рассола рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

Сало солёное в банке сухим способом по домашнему с чесноком

Существует несколько секретов засолки сала. Перед тем, как опробовать любой рецепт, нужно приобрести свежее и ароматное сало. Поскольку чем дольше лежит сало, тем твёрже и безвкуснее оно будет. Тем более, если сало переморозить, держать слишком долго в морозилке, оно потеряет множество полезных веществ.

Чтобы купить хорошее сало, нужно попробовать его проткнуть специальной вилкой, любой продавец такую вам предоставит. Она должна входить легко и мягко, а цвет молодого сала должен быть белым. Если вы увидели желтоватый оттенок, значит, наткнулись на старое сало, такое вам не нужно точно, даже по низкой цене, поскольку ни один рецепт сала не сделает старый твёрдый продукт вкусным. Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты приготовления сала.

 

Ингредиенты:

  • Сало
  • Специи: соль, перец черный молотый, чеснок, карри (по желанию).

 

Как засолить сало

1. Выберите хорошее свежее сало, лучше с мясными прослойками. Промойте его и оботрите. Нарежьте куски среднего размера (чтобы они легко проходили через горлышко банки).

 

 

 

 

 

2. Банку тщательно помойте и поставьте в холодильник. Ненадолго, чтобы она стала прохладной. Затем дно банки посыпаем солью, выкладываем слой сало. Сверху посыпаем специи по вкусу. Соль крупная, молотый черный перец, карри или куркума, молотый кориандр, тмин, молотый лавровый лист, чеснок, красный острый перец.

 

 

 

 

3. Итак, каждый слой сала перекладываем специями. Банку заполняем примерно на 2/3. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

4. Через пару дней сало даст рассол. Теперь банку с салом нужно ежедневно встряхивать, чтобы сало просолилось равномерно. Через 1-1,5 недели сало будет готово к употреблению.

 

 

 

 

 

Вкусное домашнее сало сухой засолки готово

Приятного аппетита!

Рецепты сала

Сало – отличный продукт животного происхождения, имеющий довольно большую калорийность – 70 калорий на 100 грамм, но при этом 0 углеводов. В сале имеются витамины А, D и F, Е, при жарке количество полезных элементов заметно уменьшается, поэтому лучше есть его в сыром виде и использовать на своей кухне рецепты сало, не подразумевающие тепловую обработку. Огромный плюс этого продукта – небольшое количество холестерина, его употребление не даёт нагрузки на печень и желудок, конечно, если не переедать. В день рекомендуется съедать всего 30 грамм сала, которые не сказываются на фигуре, а наоборот, насыщают организм полезностями. Тем более что существуют разнообразные рецепты сало. Поэтому это вкуснейший продукт не может надоесть.

Итак, имеется три вида засолки сала:

  • Долгосрочный, мокрый метод. Для его приготовления используется рассол, мы обсудим этот способ ниже. Такое сало вкусное и сочное, а хранить его в холодильнике можно даже год.
  • Сухой метод. Готовить такое сало легко, используется лишь хорошая крупная соль. Но, если вы решили воспользоваться этим способом, продукт хранить больше месяца не стоит, так как оно пожелтеет и станет твёрдым.
  • Горячий метод – используется варёное сало. Так вы сразу двух зайцев убиваете: готовите вкуснейший рецепт сало, и точно избавляетесь от всех скрытых паразитов, что могут поселиться на нём при хранении. Нужно проварить кусок сала, а потом натереть солью и приправами, а затем, когда остынет, спрятать в холодильник.

 

Рецепт сало в луковой шелухе

Данный рецепт сало в луковой шелухе, относиться к горячему методу приготовления. Вам потребуется немного времени, чтобы продукт стал красивого коричневатого цвета, насытился приятным луковым ароматом, лёгким вкусом. Итак, нам нужно:

  • Сало – 400 грамм. Лучше брать с мясной полоской, такое сало будет питательней и вкусней, получится не очень жирным.
  • Лист лавровый – 4 штуки.
  • Перец чёрный «горошек» – 7 штучек.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Соль – 200 грамм.
  • Шелуха луковицы – снимаем шелуху из 7 луковиц.
  • Вода – 1,5 литра.

Во – первых: приготовим луковый рассол. Воду посолить и довести до кипения, после чего можно добавить промытую шелуху, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на среднем огне. Вода должна потемнеть, тогда кладём в рассол порезанное на крупные куски сало, чтобы оно полностью утонуло в жидкости. Затем уменьшаем огонь и оставляем сало немного покипеть – минут 15.

Спустя указанное время кастрюлю снимаем с огня и даём салу настояться ещё 20 минут. Теперь вынимаем сало и оставляем, пока не стечёт вся жидкость, и сало полностью не остынет. А тем временем мы приготовим заправку. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. К нему добавить лавровый лист, его нужно поломать на небольшие кусочки, и, конечно же, чёрный перец, перемешаем всё.

Чтобы этот рецепт сало в шелухе удался, мы проделаем несколько надрезов на куске сала, и в них напичкаем чесночно – лавровую заправку, и натрём оставшейся весь шмат. Теперь прячем либо в пекарскую бумагу, либо в пищевую плёнку, либо в фольгу, хорошо замотаем, отправляем в морозильную камеру или холодильник.

 

Рецепт сало в рассоле

Лучше всего использовать для приготовления этого блюда классические рецепты сало. Они простые и быстрые, а главное – вкуснейшие. Поэтому мы возьмём самые обычные ингредиенты, и превратим их в незабываемый по вкусу и аромату продукт, что отлично идёт в качестве бутерброда с бородинским свежим хлебом.

  • Сало свежее – 1 – 1,5 килограмма.
  • Гвоздика – 2 штучки.
  • Чёрный перец «горошек» – 6 штук.
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.
  • Соль, крупная морская – 2-3 столовых ложки.
  • Лист лавровый – 4 штуки.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Вода – 1,5 литра.

Готовим первым делом рассол: в воду насыпаем соль и ставим на огонь, доводим до кипения. Затем кладём туда гвоздику и перец «горошек». Пока смесь кипит на среднем огне под крышкой, мы очистим чеснок, порежем его на небольшие кусочки и, вместе с лавровым листом, опустим в рассол, будем варить ещё 15 минут.

Теперь сало режем на крупные куски и кладём в рассол на 10 минут под крышкой на медленном огне. Снимаем с конфорки, очень плотно накрываем крышкой, лучше сверху даже поставить банку с водой для тяжести. Оставляем сало в покое на 3 дня в холодильнике. По истечении данного периода, сало достанем и ещё раз поперчим и смажем пропущенным под прессом, чесноком. Завернём в пищевую плёнку и кладём в морозилку до того, как надумаем сделать вкусные бутербродики.

 

Рецепт сало в банке

Этот рецепт такой же, как и практически все рецепты сало. Но, благодаря тому, что храниться оно в банке, вкус будет просто замечательный, насыщенный. И храниться такое блюдо дольше, чем засоленное просто в фольге или пищевой плёнке.

  • Сало – килограмм.
  • Соль – стакан.
  • Перец чёрный «горошек» – по вкусу.
  • Лавровый лист измельчённый – полчайной ложки.
  • Гвоздика – 5 штук.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Банки для засаливания – 1-2 штуки. Банки спрячьте в холодильник на несколько часов, чтобы они были холодные.

Приготовим рассол: воду с солью, перцем и гвоздикой ставим на огонь до кипения. Сало порежем на куски средних размеров, натрём небольшим количеством соли и лавровым листом.

В банку уложим сало, зальём его, оставим рассолом и оставим в холодильнике на 4 дня. Затем нужно сало достать, слить воду, дать лишней жидкости стечь. И снова укладываем в банку, если всё не съедите, так как употреблять его можно сразу, по истечении 4 дней.

 

Рецепт сало соленое

Сколько имеется в продаже этого продукта, столько и существует способов его приготовления. Этот рецепт сало солёное может быть изменён, в зависимости от того, любите ли вы поострее, или наоборот, вкус помягче. Вкусным оно останется в любом случае, особенно пойдёт к зелёному лучку и солениям, вкусному свежему хлебу. Подготовим:

  • Сало с мясной прослойкой – 1 килограмм. Лучше выбрать ту часть тушки, в которой мяса больше, так как этот рецепт подразумевает использование куска именно с большим количеством мяса. Но если нет – совершенно не страшно.
  • Чеснок – 10 зубцов.
  • Соль – 3 ложки столовые.
  • Чёрный молотый перец – полчайной ложки.
  • Измельчённый лавровый лист – полчайной ложки.
  • Паприка или красный перец – полчайной ложки, если перец острый, немного меньше.
  • Кориандр – полчайной ложки.

Выбираем только свежайшее сало, промоем его хорошо и почистим шкурку. Теперь высушим и вытрем сухим бумажным полотенцем. Нужно разрезать его на куски средних размеров. Оставим, и подготовим смесь для натирания:

Многие рецепты соленого сало подразумевают использование большого количества чеснока, но вы смотрите по своему вкусу, чтобы продукт не получился слишком « ядрёным». Итак, чеснок почистим и пропустим через пресс. К нему мы отправляем перец и паприку, соль, кориандр. Перемешиваем, чтобы смесь была однородной и сало отлично пропиталось со всех сторон.

Теперь в глубокой большой миске мы оставим немного соли на дне. Каждый кусок сала мы отдельно натрём смесью приправ, хорошо обваляем его, не скупимся, если не хватает заправки, можно всегда смешать ещё. Сало должно быть полностью просоленным. Кладём его в миску с солью, укладываем плотно. Необходимо придавить грузом сало в миске, поэтому мы накроем его крышкой, а сверху устроим банку с водой или пакет с крупами, в общем, всё, что влезет и хорошо придавит наше сало.

Просолиться салу нужно хорошо, поэтому 4-5 дней держим его в холодильнике, а после этого времени, будет дегустировать. Резать тонкими кусочками и класть на свежий хлеб. Это прекрасный рецепт сало. Сухим методом можно солить сало в любых приправах и специях, даже самых экзотических, а технология приготовления одинакова.

 

Рецепт сало домашнее

Если вы взялись за приготовление сала, то домашний вариант этого блюда вам встретиться не один. Поэтому мы рассмотрим и продегустируем лучшие рецепты сало, которое готовится в домашних условиях. Начнём с простого, солёного сала в традиционных приправах:

  • Сало – полкилограмма.
  • Соль – 100 грамм.
  • Перец – чайная ложка.
  • Лавровый лист – 5 штук.
  • Чеснок – 2 крупные головки.

Сало нарежем на крупные куски, сделаем надрезы на нём. Возьмём соль и хорошо и обильно оботрём ею сало, затем посолим и оставим в надрезах лавровый лист. Чеснок пропускаем через пресс и укладываем его сверху и в надрезах. Завернём в пищевую плёнку, очень плотно, оставим где-нибудь на подоконнике или балконе, если не зима. А утром, когда сало отдаст все соки в плёнку, спрячем на 2 дня в холодильник.

 

Рецепт сало по-домашнему с горчицей

Данный рецепт сало, приготовленное по-домашнему, имеет просто изумительный вкус и запах. Его можно подавать в качестве закуски, предварительно запекая в духовке 1,5-2 часа, при температуре 150 градусов, брать на природу, чтобы приготовить на костре с картошечкой, и просто кушать каждый день с хрустящим хлебом. Храниться такое сало, правда, не долго, всего неделю-две в холодильнике. Нам нужно:

  • Свиная грудинка с хорошей прослойкой мяса – 1 килограмм.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зубца.
  • Горчица – 3 столовые ложки.

Начнём приготовление с того, что сало хорошо промоем под проточной водой и протрём насухо бумажными полотенцами. Сделаем не глубокие надрезы, чем больше, тем лучше. Обильно натрём подготовленный продукт перцем и солью. Чеснок нарежем на небольшие кусочки и нашпигуем надрезы. Дадим ему настояться в пищевой плёнке сутки, чтобы пошёл сок. Затем полностью, со всех сторон намазываем горчицей и укутываем в несколько слоёв фольги, прячем в холодильник на сутки.

Многие рецепты сало по-домашнему подразумевают хранение сала в морозильной камере, но в данном случае лучше складировать его в холодильнике, чтобы вкус горчицы не ушёл после размораживания. Поэтому такое блюдо оставлять, надолго не нужно, разве что вы решите сразу же его запечь, но и сырым оно будет просто великолепным и насыщенным.

Засолка сала сухим способом с чесноком

Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для сухой засолки?

Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

Соль-специи-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

Ингредиенты для рецепта

  • сало сырое 500-700 г
  • нейодированная соль 4 ст. л.
  • перец черный молотый 1 ст. л.
  • перец красный 0,5 ч. л.
  • молотая паприка 1 ч. л.
  • тмин 1 ч. л.
  • розмарин 0,5 ч. л.
  • чеснок 5-6 зуб.
  • лист лавровый 2 шт.

Как засолить сало сухим способом с чесноком

  1. Для начала я приготовила сухую засолочную смесь. Соединила в небольшой пиале соль и все специи (кроме чеснока и лаврового листа). Хорошенько перемешала.
  2. После того, как смесь для засолки готова, свежее сало нарезала длинными и средними брусочками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, они лучше просаливаются. Не промывайте сало перед нарезкой! Если есть какие-то видимые загрязнения, то можете его слегка поскоблить ножом, но мыть ни в коем случае нельзя!
  3. Для засолки подойдет любая неокисляющаяся посуда: стекло, керамика или пищевой пластик, как в моем случае. На дно контейнера я насыпала немного засолочной смеси ровным слоем. Сверху в хаотичном порядке распределила измельченный лавровый лист.
  4. Затем нарезанное сало по одному куску панировала в смеси для засолки. И плотно утрамбовала куски таким образом, чтобы шкурка соприкасалась со шкуркой, а жир с жиром (так лучше промаринуется).
  5. Между кусочками уложила чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
  6. Сверху засыпала оставшейся смесью пряностей и кусочками лаврового листа. Завернула контейнер в целлофановый пакет (не слишком плотно, чтобы продукты «дышали») и убрала в холодильник на 4 дня.

Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

 

Сало сухого посола с чесноком и перцем — самый вкусный рецепт сала в домашних условиях

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В рассоле, мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе ( приготовим его позже).  Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит —соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

 жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

 соль — 1 кг

 черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

 чеснок — 2 больших головки

 лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Соленое сало сухим способом. Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом Как засолить сало в мешочке

Засолить сало сухим способом можно с легкостью в домашних условиях. Закупите все ингредиенты и приступайте к засолке.

Если вы любите сало, то сегодняшний рецепт вам пригодится. Такое сало можно подавать к любым блюдам: к горячим, к холодным, а также сделать из него идеальную закуску.

Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.

Какое сало покупать для засолки

  • Для засолки покупайте сало с минимальным количеством мяса. Мясные прослойки обычно нужны для приготовления домашней буженины, которая запекается в духовке.
  • Также для засолки идеально подходят крупные, толстые куски. Они всегда мягкие и сало после соления также получится мягким и его будет легко прожевать.
  • Если вы не любите крупные куски, то выбирайте сало средней толщины, не ошибетесь. Тонкое сало чаще всего жесткое и не такое вкусное.
  • Также при покупке сала стоит обратить внимание на его запах. Не стесняйтесь его понюхать. Аромат жженой соломы означает продукт домашнего производства. А домашнее сало всегда очень вкусное.
  • Обращайте внимание и на цвет сала. Он должен быть светлый, беловатый, иногда с розоватым оттенком. Равномерный цвет сала означает его свежесть. Желтый цвет означает, что сало старое.

Плюсы домашней засолки сала

Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего.

Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сало вы сможете выбрать какое вам понравится, показать пальчиком на тот кусочек, который смотрит на вас, а придя домой в течение нескольких минут его засолить.

Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола.

Сало для славянских народов является традиционным блюдом. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью данного продукта можно легко приготовить другое блюдо или же нафаршировать совсем не жирное мясо. Сложно представить себе борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного шпика. На данный момент известно множество методов, позволяющих приготовить сало соленое сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, соленое сухим способом в банке, получилось вкусным, следует правильно выбрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Сало лучше всего брать нежно-розовое или же белое. Свиная шкурка при этом должна быть не очень толстой. В идеале кусочек должен иметь небольшие прожилки мяса. Покупать продукт лучше на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой конкретно кусочек покупать - это дело вкуса. Кому-то по душе тоненькое сало, а кому-то толстое. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых составляет от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало соленое сухим способом, не стоит использовать продукт, который уже посерел, а также брюшной шпик. Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда является признаком старого сала. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Лучше всего солится сало с боков и со спинки. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски потребуется:

  1. Сало свежее.
  2. Соль.
  3. Чеснок.
  4. Специальные специи для сала.

Солим сало в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет обладать неповторимым вкусом и ароматом. Для начала следует подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет чеснокодавки, то можно натереть его на мелкую терку так, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало необходимо порезать на аккуратные брусочки. Каждый кусочек шпика следует натереть чесночной смесью и отложить в сторону. Банку, в которой будет происходить засолка сала, следует вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него выложить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших зазоров. Это очень важно. Сверху продукт нужно посыпать снова солью. Наполненную шпиком банку необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Спустя пять дней сало соленое (сухим способом) будет готово. Если куски большие, то может потребоваться больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Шпик возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Перед заморозкой или же перед употреблением сало следует очистить от соли.

Способ второй

В данном рецепте также присутствует чеснок. Следует учитывать, что сало, соленое сухим способом, с данным компонентом хранится не так долго, как шпик просто со специями. Для приготовления вкусной закуски потребуется:

  1. Сало свежее, нарезанное брусочками.
  2. Засоленная зелень - это смесь мелко порубленной зелени с солью.
  3. Чеснок.
  4. Любые специи.
  5. Соль.

Подготовка продуктов

Итак, солим сало с чесноком сухим способом. Для начала следует очистить чеснок, а затем порезать его на тонкие пластинки. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует нашпиговать измельченным чесноком. Теперь необходимо подготовить смесь для натирания. Для этого следует соединить соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки шпика.

В чем солить

Теперь на дно емкости следует выложить слой соли, а затем - слой подготовленного сала. Между кусочками шпика можно укладывать пластинки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, сверху стоит насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз хорошо встряхнуть. Так соль более равномерно распределиться по всему шпику.

Банку с салом следует поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поместить емкость в холодильник. Спустя дней пять продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный шпик, то лучше подержать его в холодильнике несколько недель, а затем переложить в морозильную камеру. Вот так, легко, солим сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный шпик с оригинальным и приятным привкусом зелени.

В кастрюле

Итак, как еще можно приготовить сало соленое сухим способом? Рецепт подобного шпика достаточно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски потребуется:

  1. Сало свежее.
  2. Несколько головок чеснока.
  3. Перец горошком, желательно черный.
  4. Соль грубого помола.

Подготовка компонентов

В данном случае солим сало в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо особых специй.

Для начала следует подготовить все продукты. Сало при необходимости очищаем и нарезаем на кусочки размерами 5 на 5 сантиметров. Шпик должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если нет такого инструмента, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать при помощи мельницы или же в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки шпика необходимо натереть подготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по всему салу.

Складываем в емкость

Солить сало сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в кастрюлях. Для этого лучше использовать эмалированные или же керамические емкости. На дно кастрюли стоит выложить слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно выложить кусочки шпика. При этом каждый ряд сала следует промазывать смесью из чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх шпика нужно выложить еще один слой соли.

Наполненную емкость следует плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Спустя 10 суток закуска будет готова. Перед подачей шпик следует очистить от лишней соли и специй, а затем порезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, можно поместить шпик не в емкость, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

Этапы приготовления

Для начала следует подготовить продукты. Сало лучше нарезать на кусочки средних размеров, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для натирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая кашица. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек шпика. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности продукта.

Лист пергамента нужно посыпать слоем обычной соли, толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумагу, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд шпика также нужно просыпать солью. Так продукт будет более вкусным, да и приготовится значительно быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки сала необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или же оберточной бумагой. Хранить шпик следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что хранится такое сало не один месяц.

В заключение

Теперь вы знаете, как нужно солить сало сухим способом не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или же Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложен и отнимает немного времени. Самое главное - правильно выбрать специи и сало. При необходимости можно приобрести специальную приправу в магазине, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится значительно меньше, чем шпик с различными приправами и солью.

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

  • арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
  • витамины – А, Е, РР, D и группы В;
  • минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:


  • свежее сало режется плавно и легко;
  • на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
  • свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
  • сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:


Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ - соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ - сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

  • паприка придает остроту и яркие краски;
  • кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
  • перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
  • черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
  • красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
  • горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
  • – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
  • базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
  • шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
  • гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

Как засолить сало сухим способом.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

  • соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
  • перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
  • перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
  • чеснок — 1 среднего размера головка;
  • пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Засолить сало в специях в пакете – самый простой вариант, который можно придумать. Обмазать солью и специями и через 3-4 дня у вас будет вкусное сало, которое отлично подойдет для бутербродов. Еще соленое сало можно подавать с различными соусами, с картофелем запекать, делать из него шкварки.
В общем, если вы любите , то обязательно приготовьте такое сало соленое в пакете со специями. Весь процесс засолки займет у вас не более трех минут. При простейшем способе сало получается очень вкусным, малосольным. В отдельных случаях можно пробовать сало уже через сутки, но лучше все же, чтобы оно солилось минимум 3-4 дня. Мой рецепт с фото еще больше упростит процесс готовки.

Ингредиенты:

Сало – 2 кусочка (примерно 300-400 граммов),
- красный молотый перец – 2 ч. ложки,
- кориандр – 2 ч. ложки,
- прованские травы – 1-1,5 ч. ложки,
- соль крупная – 2-3 ч. ложки,
- чеснок – 1-2 зубчика.

Как приготовить с фото пошагово


Если у вас есть большой кусок сала, то перед тем как его засолить, вам нужно его тщательно вымыть, высушить и разрезать на порционные куски среднего размера.


Подготовьте специи, которые вы будете использовать при засолке. Это могут быть любые пряности, которые вам нравятся. Например, черный молотый перец, 10 трав, хмели-сунели и другие. В рецепте использовались специи: кориандр, красный молотый перец и прованские травы. Соедините их в блюдце и перемешайте между собой.


На каждом куске сала сделайте надрезы, между которыми будет примерно 0,8-1 см. Тщательно натрите солью каждый кусок сала, не забывая промазывать между надрезами.


Затем натрите каждый кусок сала смесью из специй, которые вы подготовили. Опять хорошо промазывайте и между надрезами.


Чеснок измельчите чесночницей и вложите его между надрезами.


Сало переложите в пакет, выпустите воздух и завяжите хорошо. Положите пакет с салом в холодильник.


Перед тем как подавать к столу, достаньте

Засолка сала сухим способом с чесноком

Сало – любимый продукт многих. А вот засоленное сало своими руками – это еще и полезное угощение, которое  обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсичные вещества, очищает кровь от «вредного» холестерина (особенно приготовленное вместе с чесноком).

Кроме того лакомство станет украшением праздничного или повседневного стола. При этом проще простого солить сало сухим способом, воспользовавшись предложенными рецептами.

Как выбрать продукт для засолки

Чтобы получить на выходе вкуснейшее угощение, нужно учесть некоторые особенности выбора главного ингредиента:

  1. Покупать сало нужно с небольшой мясной прослойкой, так как большое количество мяса необходимо лишь для приготовления буженины.
  2. Для засолки идеально подходят большие и толстые куски, которые отличаются более нежным и мягким вкусом. Тонкие кусочки получатся в результате жесткими и твердыми.
  3. При покупке нужно обязательно обратить внимание на запах будущего угощения. Домашний продукт обладает ароматом жженой соломы.
  4. По цвету сало должно быть равномерно светлым, беловатым со слегка розоватым оттенком. Желтый цвет обозначает, что лакомство несвежее и не подлежит засолке.

Сало

Засолка сала с чесноком

Чтобы через 3-5 дней уже дегустировать вкуснейшее домашнее сало, нужно воспользоваться предложенным рецептом, взяв для засолки всего несколько простых ингредиентов: специальные специи, чеснок и соль. Преимущество данной рецептуры еще и в том, что не нужно точно запоминать количество каждого компонента, корректируя по вкусу, так как сало не возьмет лишнего и всегда получится нежным и ароматным.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг
  • Соль – 10-20 ст.л.
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Специи для засолки (приобретаются в магазине).

Процесс засолки сала с чесноком сухим способом следующий:

  1. Кусочек сала разморозить по необходимости, сполоснуть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кубиками по 8-10 см каждый.
  2. Зубчики чеснока ошелушить, пюрировать при помощи ступки.
  3. Смешать чесночную массу со специями для засолки.
  4. Натереть сало полученной пряно-чесночной смесью.
  5. В чистую эмалированную либо стеклянную посуду высыпать часть соли. Сверху положить подготовленный продукт. Посыпать обильно солью куски.

Внимание! При этом количество соли берется приблизительно из учета, что лишнего сало не «возьмет».

  1. Накрыть тару крышкой и перенести в холодильник. Также можно обсыпанное солью и специями сало поместить в тонкую ткань, завернуть в пищевую пленку или пакет. Убрать такую заготовку в холодное место: на балкон или в погреб.

Внимание! Если на следующий день на дне контейнера образуется вода, полностью убрать мокрую соль и всыпать свежую.

Такой продукт будет готов через 3-5 дней, однако, сколько точно будет просаливаться, зависит от толщины кусочков. Если солить 2 недели, то сало получится более плотным за счет испарения всей содержащейся влаги.

Засолка с чесноком

Сало с чесноком из банки

Согласно данному рецепту соленое сало с чесноком можно сделать прямо в банке, используя заранее приготовленную засоленную зелень по принципу: «чем больше, тем лучше и вкуснее».

Компоненты:

  • Сало – 1 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Соль – 10-15 ст.л.
  • Зелень соленая – 150 г

Алгоритм приготовления соленого сала сухим способом следующий:

  1. Подготовить сало, заранее разморозив и сполоснув, хорошо обсушить. Нарезать продукт ломтиками по 1 см толщиной каждый.
  2. Чесночные зубчики ошелушить, растереть в кашицу и смешать с просоленной зеленью.
  3. На дно чистой и сухой банки высыпать соль. Положить продукт слоем. Сверху распределить часть зелени, смешанной с чесноком. Посыпать содержимое солью. Повторять укладку слоев, наполняя стеклянную тару доверху. Закрыть емкость капроновой крышкой и перенести в холодильник на 5 дней.

Внимание! Утрамбовывать куски не нужно.

  1. По истечении указанного времени можно начинать дегустировать собственноручно приготовленный продукт, счистив ножом излишки соли. Излишки можно заморозить, обернув пергаментом.

Засолка сала с чесноком и специями

Чтобы не использовать для засолки уже готовые специи, можно собрать настоящую ароматную смесь, используя различные пряности и корректируя их количество по вкусу. При этом готовый продукт получается максимально вкусным и насыщенным.

Продукты:

  • Сало – 1 кг
  • Соль – 220-250 г
  • Листики лавра – 5 шт.
  • Горошины черного перца – 15-18 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Соцветия гвоздики – 4 шт.

Гвоздика

  1. Кусок сала подготовить к приготовлению: промыть, посушить и нарезать кубикакми.
  2. В каждом полученном кусочке сделать надрез и внутрь положить тонкую пластинку чеснока.
  3. Натереть сало солью сверху и по бокам.
  4. Чистую и сухую емкость для засолки застелить пергаментом и выложить на него половину кусков кожицей вниз. Притрусить заготовку солью, свежеперемолотой гвоздикой и душистым перцем. Добавить в емкость листики лавра, равномерно распределяя их по поверхности.
  5. Накрыть заготовку оставшейся частью сала шкуркой вверх. Обернуть все пергаментом.
  6. Оставить продукт для просаливания в прохладном месте на 2-3 недели и приступить к дегустации.

Экспресс рецепт сухого посола сала

Чтобы добавить кусочек ароматного сальца в борщ или использовать для приготовления яичницы, нужно воспользоваться данным быстрым рецептом быстрого посола сала. Всего за 5-6 часов будет готов вкуснейший компонент для любого блюда.

Потребуется для этого:

  • Сало — 0,5 кг
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Соль.

Процесс сухого экспресс посола сала с чесноком в домашних условиях следующий:

  1. Нарезать подготовленный кусочек сала тонкими ломтиками.
  2. Натереть заготовки чесночной кашицей, присыпать свежеперемолотым перцем и не йодированной солью.
  3. Переложить присоленные куски свиного сала в пакет либо обернуть пищевой пленкой. Оставить продукт при комнатной температуре на 5-6 часов.
  4. Спустя указанное время охладить угощение и дегустировать.

самый вкусный рецепт с чесноком

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Засолка — дело мужских рук. Поэтому, я только делала пошагово фото и внимательно следила за процессом, чтобы ничего не упустить при написании рецепта. Это, кстати, очень удобно, ведь фотографировать, когда руки в сале, еще то занятие. ? Делюсь результатом нашего совместного труда.

Итак, нам нужно:

— сало с прорезью — 1/2 килограмма;
— чеснок — 1-2 зубчика;
— соль — 2-3 ст. ложки;
— специи (кориандр, перец и другие) — по вкусу.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 779
Источник: http://suseky.com/solenoe-salo-s-chesnokom-recept-s-foto/

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт

Секрет этого способа засолки в том, что сало в банке пропитывается собственным рассолом и получается чуть ли не прозрачным, когда вы делаете нарезку на стол. Я хочу, чтобы вы оценили по достоинству такую находку, если ни разу не пробовали так делать, то рекомендую попробовать.

Ведь от такой закуски никогда никто не откажется, особенно она хорошо уплетается в зимний период времени с наваристым борщом или любым другим супчиком. К тому же впоследствии сальцо можно мелко порубить и отправить на сковородку, и уже обжаренные шкварки добавлять в начинку к вареникам или пельменям.

Нам понадобится:

  • сало — 0,5 кг
  • вода — 0,5 л
  • соль — 50 г
  • чеснок — 2 зубка
  • перец горошком — 5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • специи

Этапы:

1. Возьмите нужный большой кусок и поделите его ножом на равные части, кусочки должны быть около 5,5 см длиной. Далее необходимо каждый промыть под проточной водой, обтереть бумажными салфетками и выложить не сильно туго в банку.

2. Теперь сделайте по плану рассол. Именно он и придаст салу нужный вкусовой оттенок. Добавьте в воду соль и все специи, которые вы любите, к примеру горошек черный, молотый перчик, лаврушку и т.п. Закипятите смесь. А дальше всыпьте в нее натертый на мелкой терке чеснок, размешайте и дайте постоять 5 минут.

3. Такой полученной и ароматной жидкостью залейте банку с получившимся лакомством.

Важно! Заливать нужно до самого верха, чтобы все кусочки были под рассолом.

Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток. Можно выставить стеклянную емкость в холодильник.

4. Таким образом, этот способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться данной закуской. Достаньте пластики из банки, дайте стечь рассолу и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1809
Источник: https://page365.ru/kak-solit-salo-v-domashnix-usloviyax.html

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 473
Источник: https://ladyelena.ru/kak-zasolit-salo/

Рецепт Сало соленое в банке с чесноком

Ингредиенты:

  • 0,5 кг сала с мясными полосками
  • 3-4 ст. л. крупной соли
  • 3-4 зубчика чеснока
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Сало нужно подготовить. Для этого куски свежего или размороженного не соленного сала нужно промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами.

2. Нарезать сало на удобные куски так, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

3. Всыпать соли в глубокую тарелку или миску.

4. Обвалять куски сала в соли.

5. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

6. В литровую банку выложить куски сала, пересыпая их пластинками чеснока. Можно посыпать каждый кусок молотыми специями, например, кориандром или др.

7. Банку закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодильник на среднюю полку.

8. Через двое-трое суток сало будет готово. Перед подачей снять с куска сала лишнюю соль и нарезать его на тонкие ломтики.

Приятного аппетита!

Кулинарный совет:

  • сало засоленное в банке в ней и храниться;
  • если в банке появилась жидкость, то ее нужно слить;
  • храните сало в банке с плотно закрытой крышкой;
  • в сало хорошо подойдет молотый черный перец, кориандр и семена укропа;
  • сало соленое данным способом можно пропустить через мясорубку вместе с чесноком и подавать в качестве необычного паштета-замазки;
  • к салу подается черный ржаной хлеб;
  • соленое сало всегда отлично подходит к борщу;
  • традиционно сало считается лучшей закуской к холодной водке.

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1443
Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/retsept-salo-solenoe-v-banke-s-chesnokom-po-shagam

Ингредиенты

  • Сало: 1 кг
  • Соль: 200 г
  • Чеснок: 1 головка

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 49
Источник: https://ladyelena.ru/kak-zasolit-salo/

Сколько дней солить сало сухим способом

Тут все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало засЫпали солью, накрываем крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четверо) суток!!!

Если уже не можете терпеть, то можно через четыре дня попробовать. Но я рекомендую еще 3 или 4 дня подержать, но уже в прохладном месте, например в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и отскабливаем всю соль. Она сделала свою работу и больше она нам не нужна.

Вот что мы имеем:

Обратите внимание на прослойку мяса, она как будто вяленая. Вот если у вас именно такой цвет, значит сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красного цвета, то подержите его еще в соли. Но недели обычно хватает просолиться любому объему сала.

Затем разложите сало по пакетикам и храните в морозилке. Но как правило долго оно не хранится))).

Если не пробовали такой способ посола, обязательно рекомендую. Сало получается очень нежное, мягкое и очень ароматное.

Если вас смущают специи, то возьмите просто соль, чеснок и черный молотый перец. Будет тоже вкусно.

Я заканчиваю, не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

Все, пока!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1144
Источник: https://kagdela.ru/salo-solenoe-suxim-sposobom-samyj-vkusnyj-recept-s-chesnokom.html

Как засолить сало с прорезью с чесноком в банке

Чтобы приготовить соленое сало с прорезью, сперва требуется приобрести свежий, красивый и аппетитный кусок. У меня знакомые занимаются выращиванием свиней, поэтому, сало покупаю еще теплым. Сразу все не засаливаю, ведь сало свежей засолки значительно вкуснее. Поэтому, разрезаю сало на куски по пол килограмма каждый и отправляю в морозилку.

Достав кусок сала из морозилки, сперва следует положить его в холодильник, чтобы разморозить. Этот процесс опустить, если вы купили свежее сало и собираетесь сразу его засолить.

Разрезать сало на куски, примерно, такого размера, как показано на фото.

Чеснок очистить, вымыть.

Соль высыпать в глубокую емкость, где удобно будет обвалять кусочки сала. Каждый кусочек сала обвалять, со всех сторон, в соли, как показано на фото.

Чеснок нарезать пластинами.

В литровую банку выложить кусочки сала, пластины чеснока, присыпать любимыми специями. У нас это кориандр и черный перец. Закрыть крышкой и отправить в холодильник.

Соленое сало с чесноком будет готово уже на следующий день. Все очень быстро и просто. Перед подачей, кусочек следует очистить от соли и нарезать.

Выложить нарезанное на кусочки соленое сало на тарелку и подавать к столу.

Это блюдо украинской кухни, будет лучше всего сочетаться с классическим борщом. Сало хранить в банке в холодильнике. Если образовалась жидкость, то ее нужно слить.

Вкусное, аппетитное, соленое сало с чесноком и специями — это путь к сердцу многих мужчин. Хотя и многие женщины от такого блюда, тоже, в восторге.

Обязательно попробуйте приготовить соленое сало в банке, используя мой пошаговый рецепт с фото.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2216
Источник: http://suseky.com/solenoe-salo-s-chesnokom-recept-s-foto/

Этапы приготовления

Кусок сала хорошо вымыть, шкурку поскоблить. Обсушить сало бумажными полотенцами. Сделать сверху надрезы крест-накрест глубиной около 1 см. Сало хорошенько натереть со всех сторон солью и смесью перцев.

Чеснок порезать тонкими пластинами или кусочками и вложить его в разрезы.

Сало поместить на лист пергаментной бумаги. Если соль и перец остались — добавьте к салу (сало впитает в себя столько соли, сколько нужно).

Завернуть сало плотно в пергамент, поместить в кастрюльку или миску и оставить солиться при комнатной температуре на 2 суток. Далее хранить сало, засоленное с чесноком, в холодильнике, а лучше в морозилке. Вкуснейшее и ароматнейшее сало перед употреблением порезать тонкими ломтиками и можно наслаждаться! Все просто, но так вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 798
Источник: https://rutxt.ru/node/8319

Солим сало сухим способом в домашних условиях вкусно

Этот вариант предполагает, что все продукты берутся исключительно на глаз, если вы не доверяете ему, то обратитесь к предыдущему способу засолки. Потому что он похож на этот. В описании я прописала пропорции ингредиентов, они в каждом рецепте существенных отличий не имеют.

Нам понадобится:

  • свиное сало, шпик — 2 кг
  • соль — 4-5 ст.л и плюс еще сколько возьмет
  • перец красный молотый — 1 ч.л и душистый перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 12-15 зубков

Этапы:

1. Начните готовку с разделки сала. Порубите его на куски толщиной 5 см на 5 см.

2. Чеснок очистите от шелухи и начните действовать, прокрутите его в чаше блендера или используйте чеснокодавилку. Эту кашицу поместите в чашечку. А в ступке растолките перец горошком.

3. Затем все продукты соедините воедино, это чеснок, и два вида перца с солью. Размешайте.

4. Теперь возьмите миску или кастрюльку и выстелите дно ароматной кащицей из чеснока. Кусочки сала обмажьте ею и положите сюда же. Далее остальное пространство заполните крупной солью.

5. Накройте крышкой кастрюльку и оставьте в холодильнике постоять 10 дней.  Перед тем, как будете употреблять эту закуску, с кусочков встряхните все ненужное, порежьте тонкими пластиками и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На этом, мои дорогие друзья, все. Я надеюсь, что вы остались в полном восторге от таких рецептов и научились солить сало на радость всем. Теперь никакие стрессы вам не страшны, ведь оно дает такой приток сил и обновляет мозговые ткани. Целебных свойств у этого продукта целая куча, о них писать не буду, как-нибудь в другой раз.

Всем пока, и до новых встреч!

С уважением, Екатерина

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 1675
Источник: https://page365.ru/kak-solit-salo-v-domashnix-usloviyax.html

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 333
Источник: https://page365.ru/kak-solit-salo-v-domashnix-usloviyax.html

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Соль ½ ст.
  • Чеснок – 0,5-1 головка.
  • Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

  1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
  2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
  3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
  4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
  5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
  6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
  7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
  8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 1437
Источник: https://ladyelena.ru/kak-zasolit-salo/

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

 жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

 соль — 1 кг

 черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

 чеснок — 2 больших головки

 лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2938
Источник: https://prostoi-recept.ru/salo-suxogo-posola-s-chesnokom-i-percem.html

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Прикольный вариант, муж говорит у меня, что он для ленивых. А пусть хоть и так, зато такую закуску потом можно мазать на батон и употреблять вместо бутербродов. Так, нам диктует классический рецепт, а я хочу продемонстрировать немного другой по интереснее. Сделайте холодное блюдо в виде колбаски.

Ух, такое аппетитное чудо будет еще и остреньким, что вдойне приятно. Если вы не любите деликатесы с остринкой, то берите красного перца меньше.

Нам понадобится:

  • свиное сало — 0,5 кг
  • чеснок — 3 зубка
  • перец молотый и черный  красный — по 0,5 ч.л
  • зелень свежая — пучок
  • соль на усмотрение

Этапы:

1. Подготовьте к работе электроприбор, а после срежьте с куска сала грубую шкурку, а мякоть пропустите через мясорубку. Насадку используйте с большими отверстиями, с маленькими не подойдет.

В миску с содержимым добавьте соль и молотые перцы. Перемешайте.

2. Измельчите кухонным ножом вымытую зелень и пропустите через пресс необходимое количество чеснока. Размешайте.

3. Любителям поострее в такую закуску рекомендуется вносить побольше красного молотого перца.

4. Поместите полученную массу в мешочек, руками придайте форму колбаски (храните в холодильнике). И спустя 3-4 часа отрезайте кусочек, укладывайте на хлебушек и с зеленым или репчатым луком уплетайте за милую душу.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1335
Источник: https://page365.ru/kak-solit-salo-v-domashnix-usloviyax.html

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.

Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.

Нам понадобится:

  • сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л
  • соль крупная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.

2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.

Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.

3. Завяжите пакет на слабый узелок.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.

4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1526
Источник: https://page365.ru/kak-solit-salo-v-domashnix-usloviyax.html

Советы и рекомендации

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

При засоле важны специи и пряности – перец острый и горошек, тмин, лавровый лист, который кладется целым или молотым.

Бояться не стоит, все существующие технологии засолки сала не так сложны, зато результат поразит и семью, и друзей, напомнит о старых добрых временах, когда «деревья были большими, семьи – дружными, а еда – особенно вкусной».

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 800
Источник: https://ladyelena.ru/kak-zasolit-salo/

Кол-во блоков: 19 | Общее кол-во символов: 20646
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
  1. https://page365.ru/kak-solit-salo-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 6678 (32%)
  2. https://prostoi-recept.ru/salo-suxogo-posola-s-chesnokom-i-percem.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2938 (14%)
  3. http://suseky.com/solenoe-salo-s-chesnokom-recept-s-foto/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 2995 (15%)
  4. http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/retsept-salo-solenoe-v-banke-s-chesnokom-po-shagam: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1443 (7%)
  5. https://ladyelena.ru/kak-zasolit-salo/: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 2759 (13%)
  6. https://rutxt.ru/node/8319: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 798 (4%)
  7. https://kagdela.ru/salo-solenoe-suxim-sposobom-samyj-vkusnyj-recept-s-chesnokom.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1144 (6%)
  8. https://vcusnyatina.ru/konservirovanie/solim-salo/salo-solenoe-s-chesnokom-recept-s-foto.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1891 (9%)

Вяленый свиной жир (Сало) - GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира - лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало - это украинский вяленый свиной жир и главная национальная еда Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню - даже в десертах.Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине знают, как лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало - одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно сало отлично сочетается с борщом. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сало - это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго.Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта
2 стакана морской соли
несколько лавровых листьев и горошин перца
горсть зубчиков чеснока
2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.


Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

  • 2 фунта органической пастбищной свинины живота
  • 2 стакана морской соли
  • несколько лавровых листьев и перца
  • горсть зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

  1. Положите свиное брюхо на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
  2. Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
  3. Оставьте в холодильнике на 3-4 дня и готово!

3.4.3177

Связанные

Как солить сало в банке. Сало соленое с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле.Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку. Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А у нас в деревне много свиней, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разными специями, чеснок и больше сообщений чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком.А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору.Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

  • Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодой поросенок, он тоньше и шкурка мягче.
  • Не берите живот, он обычно толще и жир на нем тяжелее. Лучше всего использовать для роллов.
  • Бекон замороженный не подходит для соления. Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
  • Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов.Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
  • Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого оттенка и даже «с запахом» значит долго лежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросят перемалывают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле.Этот способ мой любимый, потому что он получается сочным, мягким, ароматным и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как засолить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.


Рецепт в баночке

Мы будем использовать:

  • Килограмм свежего сала
  • Стакан поваренной соли (200 грамм)
  • 10 зубчиков чеснока
  • Звездчатый анис (по желанию)
  • по 3 горошины перца ароматного и черного
  • 3 листа лаврушки
  • Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
  • Перец черный молотый
  • Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, кладу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и уложить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусок, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.


В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное - вкусно, необыкновенно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно это:

  • Килограмм свежего бекона
  • Приправа для засолки сала готовая
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается где-то 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем просто закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.


С чесноком

Нам нужно взять:

  • Кило сала
  • 200 грамм поваренной соли
  • Половина головки чеснока
  • Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, как можно больше, главное, чтобы они поместились в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, в теплой кипяченой воде растворяем соль, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.


Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет. Специально собирали луковые шкурки, угадывая к моменту забоя свиньи.Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

  • Кило сала
  • Литр холодной сырой воды
  • Лук репчатый
  • Поваренная соль поваренная поваренная 200 грамм
  • Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на удобные части. В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут.Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.


Рецепт холодного рассола

Заберем:

  • 2 кг сала
  • Стакан поваренной соли
  • 5 стаканов воды
  • Головка чеснока
  • 5 листьев лаврушки
  • Горошек черный и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и дольками чеснока, также добавляем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залить кусочки и спрятать на холоде 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.


Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

  • 1,5 кг свежего сала
  • Литр холодной фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
  • Половина головки чеснока
  • 5 листьев лаврушки
  • 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Изделие нарезать кубиками любого размера и переложить в удобную тару, лучше эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху ставим гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, обсушиваем и натираем смесью перца и чеснока.


На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Потребуется:

  • Сало - 1 кг
  • Соль поваренная грубая - 4 стол.ложки
  • Сахар - 0,5 ч. Л.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Тмин - по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
  3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом. Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
  4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
  5. Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.


Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

  • 2 кг сала
  • Стакан крупной соли
  • 5 стаканов чистой воды
  • Лаврушка
  • Черный перец

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

  • 2 кг сала
  • Литера воды
  • Стакан обычной поваренной соли
  • 2 головки чеснока
  • 10 лавровых листьев
  • Специя

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить салом, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. Затем можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле - видео

Сало - очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят сырым, солят. Правильно подобранные приправы помогут засолить сало в рассоле.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска - сало в рассоле в банке.Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Состав:

  • 3 лавровых листа;
  • 1 кг. сало;
  • 100 г соли;
  • литр воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошин перца.

Поэтапное приготовление:

  1. Бекон нарезать кусочками, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промыть кусочки и обсушить полотенцем. Неплотно сложите кусочки в банку.
  2. Подготовьте рассол. Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист. После растворения соли снимаем рассол с огня и добавляем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем.
  3. Горячий рассол налейте в банку так, чтобы кусочки бекона были залиты рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
  4. Выньте готовые кусочки бекона из банки, обсушите и подавайте к столу.

Вам нужно хранить вкусный бекон в рассоле в морозильной камере.

Сало с чесноком в рассоле

Какой вкусный бекон без чеснока - именно он придает продукту пикантности и аромата.Как правильно засолить сало в рассоле с чесноком, вы узнаете ниже.

Требуемые ингредиенты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • литр воды;
  • 1 кг. сало;
  • стакан соли.

Приготовление:

  1. Сначала приготовьте рассол. Вскипятить воду и посолить. Охладите рассол.
  2. Свежий сало нарезать средними кусочками.
  3. Чеснок мелко нарезать, бекон натереть на терке.
  4. Положите в банку кусочки бекона.Добавьте оставшийся чеснок.
  5. Налейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
  6. Накройте банку полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
  7. Через 6 дней можно есть бекон.

Сало в рассоле, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и ароматным. Хранить в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить по другому рецепту, где рассол должен быть горячим.В горячем рассоле очень вкусным получается сало. Можно взять сало со слоями мяса, подойдет грудинка, где такой слой больше.

Состав:

  • 5 гвоздик;
  • 1,5 л. воды;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 10 горошин перца;
  • 7 ст. л. соль.
  • 800 г жира;
  • 4 листа лавра.

Состав:

  • звездочка бадьяна;
  • 1 кг.сало;
  • 6 горошин перца;
  • стакан соли;
  • литр воды;
  • ложка сушеных трав;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Приготовьте рассол. Влейте соль в горячую кипяченую воду и растворите ее. Рассол остудить до 40 градусов. Подойдет и морская, и обычная каменная соль.
  2. Замочите бекон на ночь или на 4 часа в холодной воде, нарезав небольшими кусочками. Лучше всего это делать в глубокой кастрюле, чтобы кусочки были залиты водой.
  3. Просушите замоченный бекон и положите его в банку.
  4. Между кусочками бекона положите измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Посыпать кусочки зеленью.
  5. Вылейте рассол в банку и положите звездочку бадьяна. Накрыть крышкой, но не закрывать плотно банку. Оставить сало в темном месте на 4 дня.

Готовое соленое сало в рассоле хранить в холодильнике.

Не наливайте бекон в банку близко, так как он плохо посолится.

Сало с морковью

Букет пряностей придает вкус сала.Такой маринад сокращает время засолки - уже через день можно наслаждаться готовой закуской. Бекон хранят в холодильнике в банке вместе с овощами, которые тоже можно подавать.

  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 щепотки черного перца;
  • 1-2 гвоздики;
  • 3-4 горошины душистого перца.
  • Закупка продукции на длительное хранение в нашей стране определяется не только климатом, но и менталитетом. Рецепты передаются из поколения в поколение.Если говорить о консервации, то самый доступный и простой способ - это засолка продуктов.

    Какое сало можно консервировать в банке

    При выборе сала обратите внимание на следующие детали:

    • Внешний вид продавца: если вы покупаете сало у частного лица и его опрятность и внешний вид не внушают вам доверия, лучше не рисковать;
    • отсутствие сторонних запахов: при нарушении условий хранения и транспортировки жир моментально впитает запах окружающей среды; никак не пропадает запах мочи, ведь это жир некастрированного кабана;
    • свежесть сала: определить несложно, нужно проткнуть спичкой кусок сала - если входит легко, то сало тает во рту, если плотно, то полос много, а значит, его будет неприятно жевать;
    • толщина жира: 4 см - идеально; 2.5 - 5 см подходит; до 2,5 см и от 5 см - не подходят для засолки, использования в других блюдах;
    • цвет: должен быть белым или светло-розовым; серый или желтый цвет означает, что жир старый; голубоватый цвет или синяки говорят о неправильной технологии изготовления;
    • шкурка: сало лучше брать со шкуркой, вкуснее; цвет должен быть розовым или желтым, щетина полностью удалена; тонкая кожица говорит о мягкости сала, толстая - наоборот.
    • прожилки мяса: в жире они отсутствуют совсем или в небольшом количестве; если в сале много мяса, скорее бекон;
    • Стигма
    • : хороший признак наличия стигмы, означающий соблюдение норм санитарно-эпидемиологического надзора.

    Приготовление бекона в банке


    Переработка сала

    Выбранное изделие нельзя мыть под проточной водой. Верхний слой необходимо соскрести ножом (с кожицы тоже) и положить сало на сутки в холодную воду, тогда он станет еще мягче. После этого нужно хорошенько высушить полотенцем или влажными салфетками и оставить примерно на час для высыхания.

    Специи

    Необходимые вам ингредиенты подбираются целиком на ваш вкус.Главное - соль.

    Для сухого способа засолки сала подходит только крупная каменная соль! Мелкая соль превращается в сало, и ее очень легко пересолить. Крупную соль можно просто стряхнуть, если ее слишком много.

    Прочие специи: чеснок, тмин, кориандр, лавровый лист, красный и черный перец, хмель-сунели предназначены для улучшения вкуса. Добавляю на ваше усмотрение. Их используют в соответствии с методом засолки сала: либо пряность втирают в бекон, либо смешивают с водой для рассола.

    Подготовка банок

    Для качественной консервации самое главное - стерилизация посуды. Если вы здесь проследите, вся остальная работа пойдет зря. Сначала нужно убедиться, что посуда для консервации цела, на ней не должно быть трещин и сколов, затем банки и крышки промыть содой и нагреть.

    Если банки маленькие, вы можете просто наполнить кастрюлю водой так, чтобы крышки и банки были закрыты крышкой. Поместите их туда, прокипятите и подержите 5 минут.Удалите щипцами.

    Для приготовления на пару требуется широкая кастрюля. Вскипятите воду, а вместе с ней и крышки. Кастрюлю накрывают решеткой (например, от духовки), на нее ставят банки горлышком вниз. При появлении конденсата внутри банки нужно аккуратно переставить их (не переворачивая) на сухую чистую проглаженную ткань. Снимите крышки вилкой / ложкой и положите изнутри вниз. Если банки не высохли, их можно протереть чистым сухим полотенцем.После такой обработки посуду можно использовать для консервирования в течение 2-х суток.

    Как приготовить сало в банке на зиму


    Сухой посол

    Сало нарезают небольшими кусочками примерно одинакового размера, обваливают в соли и специях. Далее его нужно утрамбовать в широкую посуду, накрыть крышкой и поставить под пресс в холодильник на 3-4 дня.

    Затем слить сок, снова обвалять в смеси соли и специй, переложить в подготовленные банки, накрыть и хранить в погребе или холодильнике.Для длительного хранения такой жир заворачивают в хлопчатобумажную ткань, затем в полиэтилен и хранят в морозильной камере. Узнайте больше о сухой засолке сала.

    Горячий посол

    В кипящую воду (объем 600 мл) добавить 4 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, специи по вкусу. Набейте бекон в банку (неплотно), залейте кипящим рассолом, чтобы полностью покрыть куски. Остудить и закрыть пластиковой крышкой. Хранить в холодильнике. Можно есть через 2 дня. Сало в рассоле можно варить.

    Бекон запеченный в банке

    Один из простейших рецептов приготовления вкусного сала, но не пригодный для длительного хранения.

    Жир нужно нарезать кусочками, которые перейдут в литровую стеклянную банку. Каждый кусочек обвалять в смеси соли, специй (обязательно черный и красный молотый перец, лавровый лист) и натертом на мелкой терке чеснока.

    Переложить в банку, накрыть металлической крышкой для консервирования (сначала снять резинку), поставить в холодную духовку.Затем включите газ, и приготовьте бекон в духовке при температуре 180 грамм. не менее 1 часа. Затем выключите газ, откройте духовку через 15-20 минут. Переложите бекон на тарелку, храните в холодильнике в закрывающемся контейнере.

    • Любое сало (свежее, соленое, копченое и т. Д.) Хранят в холодильнике или морозильнике, возможно, в погребе. При этом важно разделить его на части, удобные для дальнейшего использования. Оберните эти кусочки бумагой, тканью или пластиком.
    • Если при хранении жир приобрел неприятный запах, нужно несколько раз промыть его холодной водой и залить раствором из расчета 200 г соли на 1 л воды. Оставьте на несколько часов, и жир приобретет приятный запах.

    Сало - популярный и простой в приготовлении продукт. Подойдет для любого застолья. Позволяет организовать быстрый перекус, чтобы не ждать основных блюд.

    Сало издавна считается одним из самых популярных славянских блюд.Пожалуй, невозможно представить себе русского, украинца или белоруса, который не относился бы к этому продукту с особым трепетом и не знал бы множества рецептов его приготовления. Сало можно приготовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

    Иногда сало солят, как говорится, «разок», а иногда делают масштабные заготовки на зиму. Вот тут и советуем солить сало в банке. Предлагаем вам самый вкусный рецепт этого продукта на сегодняшний день. Это просто, быстро, но дает потрясающе вкусный и ароматный «результат».

    Сало в банке можно варить, солить или в рассоле. Давайте рассмотрим все три этих варианта, и каждый выберет тот, который ему по вкусу.

    Как выбрать сало для засолки

    Перед тем, как приступить к приготовлению любого блюда, следует выбрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же и с беконом. Как правильно его выбрать? Во-первых, кусочки должны быть нежно-розового цвета с тонкой кожицей. Если кусок имеет сероватый оттенок, значит, он уже несвежий, сало.Не рекомендуется принимать его для засолки, да и вообще в пищу.

    Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жира иногда имеет желтоватый оттенок, и это вполне приемлемо. Такое изделие, как правило, делают из кабанов, оно выносливое и довольно жесткое. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

    Во-вторых, правильная толщина важна, если вы собираетесь солить сало в банке.Самый вкусный рецепт у каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кто-то, наоборот, предпочитает небольшой слой сала на большом, твердом и аппетитном куске мяса. Однако специалисты утверждают, что какой бы кусок вы ни выбрали, оптимальная толщина для засолки - от трех до пяти сантиметров.

    Классический метод сухого посола

    Итак, вы выбрали правильные кусочки и решили посолить бекон в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяйок, - это соленый бекон без добавления жидкости.Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Для такого рецепта рекомендуется брать полностью свежее сало.

    Что необходимо


    Процесс приготовления

    Отобранные для засолки кусочки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду насыпьте соль. Это засаливание сала в банки происходит поэтапно. Несколько кусочков обмакнуть в соль и выложить на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно посыпанных солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листов, измельченный чеснок и перец горошком.Старайтесь не наполнять банку полностью. Посолите две трети банки, оставив какую-то воздушную подушку. Этот метод позволяет сало «проветриться», и после открытия банки оно не станет кислым и с неприятным запахом.

    Если вы будете солить продукт для будущего использования, воспользуйтесь железными крышками и закаточной машиной. Но вы также можете приготовить вкусный бекон в банке на один прием пищи. Рецепт будет отличаться только крышкой - она ​​будет обычной пластиковой. После засолки жир необходимо убрать в темное прохладное помещение.Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

    Способ засолки в рассоле

    Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало получается в рассоле в банке. Давайте также рассмотрим этот метод.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Небольшие кусочки сала (около 500 грамм).
    • Четыре зубчика чеснока.
    • Два литра холодной воды.
    • Перец.
    • Одна упаковка поваренной соли.

    Прогресс

    Берется большая трехлитровая банка и кладется в нее заранее промытые и просушенные кусочки сала. Ставим на плиту кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта перец горошком рекомендуется измельчить, чтобы получить больше вкуса и аромата. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет. Залейте кусочки остывшим рассолом и закатайте крышкой. Поскольку вы заливаете продукт холодной водой, можно сразу же убрать его на хранение в холодильник.

    Этот вариант не подходит для приготовления жира для использования в будущем. Но вот такой засоленный бекон в банке готовит большое количество хозяек. Самый вкусный рецепт требует всего пару дней засолки в холодильнике, и бекон готов к употреблению. По прошествии этих дней вынимаем сало из рассола, промокаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Делаем посыпку: молотый черный, красный душистый перец, перец. Обвалять каждый кусочек бекона в этой «панировке» из перца.

    Сало отварное в банке

    Мы уже замариновали сало в рассоле и только что подсолили в собственном соку. Осталось его приготовить. Чтобы отварной бекон получился вкусным и ароматным, снова добавляем в него уже знакомые нам ингредиенты - чеснок, перец и лавровый лист.

    Чтобы приготовить отварной бекон, нужно правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы взяли для маринования и засолки. Вареное сало рекомендуется делать из кусков, не содержащих много мяса.Как известно, сало никогда не забирает ненужную соль. Но мясная часть легко впитает все, что вы предложите. Может получится, что сало будет отлично посолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Мы всегда не забываем учитывать этот момент.

    Вареный бекон можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и варит в банке сало. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, - это сало, которое отварили в кастрюле, а затем упаковали на хранение и закатали «под крышкой» в банки.

    Насчет рассола - все понятно. Но давайте подробнее рассмотрим второй способ. Для того, чтобы приготовить вкусный бекон, нам понадобятся: непосредственно сам основной продукт, соль, черный перец горошком, лавровый лист, вода и луковая шелуха. Также будет использоваться большая глубокая кастрюля. Если посолить обычные мелкие кусочки, то их можно просто положить в емкость. Если взять длинную полоску сала (с грудины или со спины), то здесь вам также понадобится крепкий шпагат. С его помощью можно связать свернутый в рулет жир и приготовить в таком виде.

    Итак, сначала готовим воду для приготовления. Сколько соли добавить? На один литр жидкости нужно добавить сто граммов. Смотрим, сколько литров воды будет налито в кастрюлю, и рассчитываем количество соли. Это просто. Для чего была луковая шелуха? Чтобы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще ароматнее, многие хозяйки используют луковую шелуху. Когда вы уже добавили соль, положите шелуху и поставьте сковороду на огонь. Как только он потускнеет, его можно будет удалить.А можно прямо в нем сало приготовить.

    Есть еще один секрет. Не стоит сразу вынимать бекон из воды, если истекло положенное время приготовления. Выключите огонь и дайте продуктам немного постоять в рассоле. Вынув сало из сковороды, немного промокните его салфеткой, избавившись от лишней жидкости, и посыпьте каждый кусочек молотым перцем.

    Теперь можно складировать бекон. Кусочки складываем в банку и присыпаем измельченным чесноком.Благодаря этому способу кожа станет мягкой на вкус. Если вы любите, чтобы кожица была жестче и прочнее, то хранить бекон рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

    Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше сразу все попробовать и только потом решать, какой из них больше подходит для вашей семьи. Приятного аппетита!

    Сало как пищевой продукт популярно не только в России, но и в Европе и даже в Америке.В каждой стране есть свои уникальные рецепты его приготовления - от топленого до вареного и жареного. Здесь, в России, особым спросом пользуется малосольное сало. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматный соленый бекон хорошо сочетается с отварным картофелем, борщом и тушеными овощами. Рецепты соленого сала поражают воображение разнообразием и фантазией поваров. Один из самых вкусных видов этого питательного продукта - соленый в банке сало.

    Сало в банке: соленое сухое
    Способ засолки предельно прост как по количеству необходимых ингредиентов, так и по самой технологии приготовления.
    1. Разложите трехлитровую банку, приготовьте пластиковую крышку.
    2. Бекон нарезать кусочками среднего размера (примерно 7 x 10 см).
    3. Смешайте соль без йода (примерно 300 грамм) с черным перцем. Для маринования лучше использовать свежемолотый горошек, так как он намного ароматнее того, что уже продается в виде порошка.
    4. Добавьте в смесь 2-3 мелко нарезанных лавровых листа, а если хотите, чтобы сало получилось пикантным, не забудьте про красный перец.
    5. Тщательно и обильно натереть кусочки бекона полученной ароматической смесью.
    6. Поместите на дно емкости слой соли и смеси специй.
    7. Укладывайте слои слоями как можно плотнее друг к другу, дополнительно проливая каждый слой и заполняя пустоты солью или более мелкими кусочками.
    8. Когда тщательно утрамбованный бекон достигнет верхнего уровня банки, добавьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете хранить продукт в течение длительного времени, емкость лучше закатать, чтобы избежать взаимодействия жира с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и потере вкусовых качеств.
    9. Храните банки под пластиковыми крышками в холодильнике, а скрученные банки в темном прохладном месте (например, в погребе).
    Приготовление сала в рассоле
    Этот способ примечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость.Соленое сало таким способом можно долго хранить, поместив его в морозильную камеру в полиэтиленовом пакете. В то же время он легко режется практически сразу после извлечения из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!
    1. Расстелить трехлитровую банку, приготовить крышку.
    2. Предварительно вскипятите рассол, чтобы он был теплым перед использованием.
    3. 3-4 головки чеснока мелко нарезать, 15-20 горошин черного перца измельчить в кофемолке.
    4. Приправы смешать с водой и добавить 5 столовых ложек не йодированной соли в 1 литр воды.
    5. Бекон нарезать небольшими продолговатыми ломтиками (длиной не более 10 см).
    6. Уложите кусочки слоями, плотно друг к другу, пока не заполните всю банку.
    7. Осторожно влейте рассол до верха банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все промежутки между кусочками сала.
    8. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Товар готов к употреблению! Если вы приготовили слишком много соленого бекона, по истечении указанного срока выньте кусочки из банки, промокните салфеткой и положите в пакет в морозильную камеру.
    Сало горячего посола в банке
    Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с максимально нежным и изысканным вкусом, так как сало томится » в собственном соку », впитав при этом все ароматы пряностей!
    1. Не слишком толстое сало нарезать слоями на небольшие пластинки.
    2. Набейте ломтики продольно нарезанными зубчиками чеснока, делая небольшие надрезы на кусочках.
    3. Приготовить смесь из крупной соли, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин - на ваше усмотрение.
    4. Обильно обмакните сало в смесь соли и специй.
    5. Плотно поместите чашки в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
    6. Поместите банку с беконом с крышкой в ​​большую кастрюлю и наполните посуду водой до плеч.
    7. Подержите бекон на водяной бане в течение 1 часа, затем выньте кусочки из банки и дайте остыть.
    8. Заверните бекон в пергамент по отдельности и храните в морозильной камере. По вкусу такой бекон напоминает варено-копченый, а в замороженном состоянии легко режется пластинами.
    Как видите, нет ничего проще в приготовлении и приятнее в использовании, чем самый ароматный соленый бекон! Удачи с засолкой - и приятного аппетита!

    Свиток сала с чесночным названием. Сало - настоящее лакомство из простого продукта

    Как приготовить свежий бекон с чесноком и солью, перекрученный через мясорубку, соленый бекон с зеленью, специями, укропом, перцем, по-украински для намазывания на бутерброд: рецепты.

    У большинства людей сало не вызывает особого энтузиазма, поэтому чаще всего его запекают, варят или просто солят. На самом деле из этого, казалось бы, простого продукта можно приготовить настоящее лакомство, которым можно угостить гостей. Все, что вам для этого нужно сделать, это скрутить бекон и добавить в него определенные специи или травы.

    Такую пасту можно намазывать на крекер или поджаренный хлеб и подавать в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. О том, как правильно приготовить снековый сало, поговорим в нашей статье.

    ЖИР С ЧЕСНОКОМ: как это называется?


    Скрученную массу правильно называют сало сэндвич

    1. Такой продукт, как скрученное сало со специями, готовят практически во всех регионах нашей необъятной страны. Некоторые добавляют в него исключительно чеснок и соль. Другие делают его более острым, а готовую массу смешивают с перцем, зеленью, паприкой или восточными специями. Самое интересное, что каждая хозяйка называет это блюдо по-своему.

    2.Для кого-то это называется пастой, для кого-то кисточкой для бритья, а кто-то вообще называет это закусочной массой. На самом деле это блюдо имеет общее название, которое чаще всего используют в ресторанах и кафе с украинской кухней. Там это называют бутербродом с беконом.

    3. Такое название он получил из-за того, что изначально был сделан для того, чтобы люди во время длительных путешествий готовили питательные бутерброды, которые легко утоляют голод.

    4. А поскольку во время поездки не было возможности хранить продукты в холоде, необходимо было смешать скрученный бекон с натуральными консервантами (солью, чесноком и острым перцем), и таким образом продлить срок его хранения.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕЖИЙ ЛАТ С ЧЕСНОКОМ И СОЛИ, ПРОКАТАНЫЙ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ?


    Свежий бекон с чесноком и солью, переплетенный через мясорубку

    Хотя чеснок считается самой идеальной добавкой к сальному салу, его нужно использовать очень осторожно для приготовления ароматной массы.

    Если добавить слишком много, то получится масса с ярко выраженным вкусом и запахом чеснока, а аромат и вкус сала полностью исчезнут.

    Продукты для варки:

    * Сало мягкое без прослойки - 1 кг
    * Чеснок - 4-5 зубчиков
    * Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    1.Снимите кожицу с бекона и нарежьте его мелкими кубиками

    2. Отправьте их в холодильник, чтобы они слегка заморозили

    3. Примерно через 40 минут достаньте их из холодильника и начните скручивать

    4. Измельчите чеснок с помощью чеснок давите и периодически добавляйте в массу при скручивании

    5. Перекрученный бекон поперчить, посолить и тщательно перемешать

    6. При желании можно обвалять в смеси перцев, а затем обернуть пищевой пленкой, после изготовления колбасы

    7.Хранить такое сало можно как в холодильнике, так и в морозильной камере.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЬ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНОМ, ПРОКАТАНУЮ С ПОМОЩЬЮ МЯСОРУБКИ?


    Бекон соленый с чесноком и зеленью, переплетенный через мясорубку

    При этом большое внимание следует уделить приготовлению зелени. Его нужно будет как можно тщательнее промыть и хорошо просушить. Старайтесь сушить его так, чтобы на нем не осталось ни капли влаги.

    Если поторопиться и добавить зелень во влажном состоянии, то в результате скрученная масса не будет полностью однородной или вообще начнет расслаиваться.

    Компоненты закуски:

    * Бекон соленый - 600 г
    * Чеснок - 3 зубчика
    * Зелень петрушки и кинзы - 1 большая пучок
    * Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Очищаем жир от кожуру, нарезать мелкими кубиками и заморозить

    3. Добавить небольшое количество зелени с салом

    4. Чтобы масса получилась более однородной, снова пропустите ее через мясорубку

    5. На завершающем этапе всыпать соль и перец к скрученному салу и все тщательно перемешать

    6.Приготовленную массу переложить в банки или емкости с герметично закрытыми крышками.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЬ С ЧЕСНОКОМ И СПЕЦИЯМИ, ПРОКРУТАННУЮ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ?


    Сало соленое с чесноком и специями, скрученное через мясорубку

    Если хотите скрасить вкус сала, то скручиваем его со специями. В принципе, брать можно только те, которые нравятся.

    Но если в итоге вы хотите съесть максимально ароматную закуску, то добавьте в массу кориандр, горчицу, немного гвоздики и душистый перец.

    Просто научите, чтобы вкус продукта был максимально ярким, будет лучше, если вы возьмете все вышеперечисленные специи в бобах и сами нарежете их.

    Продукты для намазывания:

    * Сало - 800 г
    * Чеснок - 3 зубчика
    * Черный перец по вкусу
    * Молотая горчица, кориандр и гвоздика - 1 чайная ложка

    1. Приготовьте жир, как мы научили вас чуть выше

    2. Выложить на плоской тарелке и обильно посыпать измельченными специями

    3.Отправьте все в холодильник заморозить

    4. Затвердевший бекон пропустить через мясорубку и сформировать из него небольшую колбаску

    5. Посыпать тонким слоем черного перца и положить на хранение в морозилку.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЬ ЛАТ С ЧЕСНОКОМ И ЗАКАТАНОЙ С ПОМОЩЬЮ МЯСОРУБКИ?

    При приготовлении такого сала для бутербродов есть один маленький секрет. Чтобы конечная масса имела аромат чеснока и привкус укропа, последний лучше всего использовать вместе со стеблями.

    Достаточно взять молодой укроп, у которого тонкие сочные стебли, имеющие мягкую структуру. Если взять более старый укроп, то полностью размягчить волокна стеблей даже мясорубка не удастся.

    Состав:

    * Сало соленое - 500 г
    * Чеснок - 2 зубчика
    * Укроп - 1 пучок
    * Смесь пяти перцев - 2 г

    Приготовление:

    1. Снять кожицу с жира и разрезать на мелкие кусочки

    2. Вымойте укроп и тщательно просушите

    3.Положите в мясорубку чеснок, немного шпика и зелень и начните их скручивать

    4. Когда вся масса будет готова, выложите ее на пищевую пленку, предварительно посыпав смесью перцев

    5. Скатайте колбаску из колбасы. массы и слегка охладите его

    6. Примерно через час сало будет готово к употреблению

    КАК СДЕЛАТЬ СОЛЬ С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦОМ, ОБМОРОЖЕННЫМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ?


    Бекон соленый с чесноком и укропом, скрученный на мясорубке

    Любителям острого обязательно понравится скрученный бекон с добавлением острого и черного перца.Черный перец сделает массу ароматнее, а острый - пикантности.

    Состав:

    * Сало - 1,5 кг
    * Чеснок - 6 зубчиков
    * Черный перец - 1 ч.л.
    * Паприка - 1 ст. л
    * Острый перец - по вкусу

    Приготовление:

    1. Приготовить бекон так, как мы учили вас в самом начале, и пропустить его 2 раза через мясорубку

    2. Переложить в глубокую миску и добавить черный и острый перец к нему

    3.Все тщательно перемешать и сформировать из массы

    колбасу 4. Посыпать со всех сторон болгарским перцем и отправить в холодильник заморозить

    5. Чтобы парик хорошо пропитал массу, обязательно заверните колбасу с пищевой пеной

    ЖИР ПО УКРАИНСКИ ДЛЯ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ НА СЭНДВИЧ: рецепт


    Сало украинское для намазывания на бутерброд: рецепт

    * Если вы хотите приготовить скрученный бекон по-украински, то придется проявить немного терпения.
    * В этом случае массу крутить не придется, но подавать хорошо.
    * Чтобы получить желаемую консистенцию спреда, понадобится острый и тупой нож и максимум полчаса.

    1. Возьмите 700 г соленого сала и нарежьте его как можно мельче

    2. Обильно посыпьте черным перцем и, вооружившись тупым ножом, начните взбивать

    3. Делайте это, пока не получите гладкую, мягкая масса без комочков.

    4. Когда масса будет готова, действуйте как обычно.

    5. Добавьте к нему небольшое количество измельченного чеснока и все тщательно перемешайте

    ВИДЕО: МАСТЕР ЛАТ С ЧЕСНОКОМ - ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА

    Классическая закуска - сало с чесноком, лучшие домашние рецепты с перцем, черемшой, через мясорубку.

    Сало с чесноком - традиционная украинская закуска, популярность которой неоднократно подтверждалась в литературе и кино. В древности сало солили килограммами в огромных деревянных бочках и по многу дней.Этот пошаговый рецепт с фото расскажет, как в домашних условиях сушить соленое сало с чесноком. Вы получите невероятно нежную и сытную закуску, которая отлично сочетается с пивом или просто в качестве закуски.

    Кроме того, что сало посолим, еще натерем его сочным чесноком. В течение 10 дней бекон полностью пропитается, посолится и пропитается ароматом чеснока. Эту закуску очень легко приготовить просто потому, что сало нельзя недосолить или слишком солить. Полностью засыпав кусочки сала солью, можно быть полностью уверенным, что этот продукт впитает только необходимое количество соли.Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Кушать его нужно с кусочками свежего ароматного черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

    • жир свиной - 500 гр
    • чеснок - 1 шт
    • черный перец горошком - 25 штук
    • соль поваренная - 1-2 стакана

    Для приготовления такой закуски выбирайте легкий и свежий бекон с минимальным количеством мяса.

    Приготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

    Разрежьте весь кусок бекона на равные квадраты, как показано на фотографии.

    Осторожно вымесите горошины душистого перца в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очистить и пропустить через пресс.

    В глубокой миске смешайте весь нарезанный черный перец с чесноком. Сюда насыпаем половину всего указанного количества крупной соли. Тщательно вымешиваем наш оригинальный маринад.

    Тщательно натрите каждый кусок бекона чесночной смесью.

    На дно другой глубокой миски насыпьте немного крупной соли, сверху распределите часть чесночной смеси ровным слоем. Поверх смеси выложить кусочки подготовленного бекона. Оставшийся чеснок засыпать перцем и высыпать сверху всю соль. Накрываем таз плотно закрывающейся крышкой и отправляем в холодильник: там бекон будет солиться 10 дней.

    По прошествии указанного количества времени достаем сало из холодильника, вынимаем его из посуды, очищаем от чеснока и соли.Каждый кусок нарезать довольно тонкими ломтиками.

    Подавайте готовые кусочки бекона вместе с черным хлебом и зеленым луком в качестве закуски. Теперь вы знаете, как подсушить сало с чесноком, чтобы получилось действительно вкусно.

    Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

    Простой и надежный рецепт, доступный даже новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится любимым у большинства хозяек.

    • сало - 1 кг;
    • соль - 200 гр.;
    • вода - 1-1,2 л;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • специи по вкусу.

    В первую очередь нужно приступить к приготовлению рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и дать остыть.

    Нарезать бекон равными кусочками среднего размера;

    Порубите пару зубчиков чеснока и натрите ими кусочки бекона;

    Поместите заготовку в трехлитровую банку и сверху добавьте оставшиеся дольки чеснока;

    Посыпать закуску чесноком, залить заранее приготовленным и остывшим рассолом.

    Закройте банку крышкой, затем накройте плотной тканью и дайте настояться;

    Ждать нужно от 4 до 6 дней;

    Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно хранить в прохладном месте.

    Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

    Сухое соленое сало - самый простой и распространенный, а также самый вкусный способ приготовить сало своими руками в домашних условиях на будущее. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного меняясь в соответствии с реалиями времени.

    Домашнее соленое сало всегда получается вкусным и очень нежным, и готовить его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете - продукт не требует особых условий. Сало после засолки долго сохраняет вкусовые качества, может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатываться на зиму в стерильные бутылки или баночки на полках кладовой или подвала.

    Сало идеально подходит для приготовления простых и питательных закусок: его можно подавать, нарезав ломтиками или полосками домашний борщ, а можно измельчить с чесноком и зеленью и использовать как своего рода пасту с печеным картофелем.Вкусно так, что пальчики оближешь!

    Давно замечено, что все, что приготовлено своими руками с любовью, в тысячу раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, используя предложенный подробный рецепт изготовления соленого сала и пошаговые фотографии, вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого никого не оставит равнодушным, а аромат распространится далеко за пределы кухни, и никто не сможет тайком подойти к холодильнику.

    • жир свиной - 1.5 кг
    • соль поваренная - 200-300 гр
    • чеснок - 2-3 штуки
    • укроп - по вкусу
    • лавровый лист
    • перец черный молотый

    Приступим к засолке сала в домашних условиях. Для начала приготовим посуду, в которой будем солить бекон. Это может быть обычная эмалированная сковорода, всегда без сколов, или сковорода из нержавеющей стали. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 ее объема. Измерим указанную в рецепте солевую норму.

    Обращаем ваше внимание, что качественную засолку сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, ни в коем случае не йодированной. Сполосните сковороду в теплой воде с содой, затем тщательно промойте и дайте высохнуть, перевернув вверх дном. Также будем ополаскивать и ополаскивать бутылку и тарелку, которая легко помещается в кастрюлю - они будут играть роль угнетения.

    Налейте в бутылку чистую холодную воду и приготовьте чеснок. Чтобы его было легко очистить, прибегнем к небольшой хитрости: поместим целые головы в глубокую миску и залейте холодной водой.Через пятнадцать минут посолим воду, разделим головки на зубчики и острым ножом с коротким лезвием очистим чеснок без особых усилий и без прилипания шелухи к рукам и ножу. Нарежьте очищенный чеснок ломтиками толщиной от двух до трех миллиметров, как показано на фото. Приготовим лавровый лист: промойте в проточной воде и просушите, разложив одним слоем на салфетке.

    Свежее сало, не замороженное, пригодно для засолки.Лучшим вариантом будет кусок так называемого деревенского сала, кожица на котором просмолена соломкой и легко отрывается от нее при натяжении, и при этом довольно тонкая. Опытные кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что сало, которое имеет толщину около пяти сантиметров, лучше всего подходит для сухого посола, и очень хорошо, если на верхней части куска есть прожилки мяса, и не внутри - такой жир точно будет мягче.

    Лучшими кусками для маринования являются куски, снятые с тыльной стороны туши и обратно. Кусочки сала на брюхе свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру - такой сало при разделке тянется к ножу. Мыть сало перед засолкой не рекомендуется. Лучшее решение при подготовке продукта к засолке - соскоблить его ножом, а затем протереть чистой сухой хлопчатобумажной салфеткой.

    Нарежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, чтобы при последующей нарезке пластинки готового сала имели форму, близкую к квадрату - это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному посолу сала в домашних условиях при сухом посоле, и залог получения наилучшего результата... После этого сделаем надрезы поперек этих полос, как показано на фото. Насыпьте горсть соли на чистую сухую разделочную доску и немного размажьте. Обваляйте кусочек бекона над солью и присыпайте еще кусочками порезов. У вас получатся заготовки, как на фото.

    В каждый разрез подготовленных кусочков бекона положите один лавровый лист и несколько долек измельченного чеснока.

    На дно сухой чистой кастрюли разложите лавровый лист, тарелки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент необязательный.

    Поверх импровизированной подушечки для специй выложите бекон, прижимая полоски бекона друг к другу как можно плотнее. Лучше всего сушить сало засолки, кладя кусочки на кожу. Сверху на плотно уложенные полоски обязательно положить измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно посыпать черным перцем и сухим укропом. Эту операцию надо повторять для каждого слоя, пока приготовленное для засолки сало не уложится полностью.

    Уложив последний слой бекона, положите на него тарелку или подходящую крышку, а лучше всего - кусок дерева, например, круглую разделочную доску.3-х литровая банка воды, которая уже успела немного нагреться, будет выступать в роли нагрузки, поэтому перед установкой обязательно сотрите конденсат, появившийся на поверхности бутылки.

    Оставьте сковороду с салом в таком положении на несколько дней. На второй день переверните все кусочки сала на бок, на третий - шкуркой вверх, на четвертый - на вторую сторону. Сказать конкретно, сколько времени нужно, чтобы засолить сало сухим способом (засолкой), невозможно - все зависит от толщины кусочков сала, но в среднем достаточно пяти дней.В процессе засолки вы увидите, что бекон станет розовым, а пластинки чеснока станут светло-зелеными. Это не аномалия - это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности вкуснейшего домашнего соленого сала в сухом виде, будет приобретение кусочков белоснежного цвета.

    Готовый бекон рекомендуется заморозить в морозилке, хорошо упаковать в пергаментную бумагу, но перед тем, как положить в него, необходимо соскрести лишнюю соль.Бытует мнение, что соль и морозилка несовместимы, да и техника ломается быстрее. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовый бекон можно с успехом подготовить к употреблению в будущем, заклеив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в охлажденных чистых стерильных банках под крышкой для длительного хранения. Сало можно есть сразу после засолки; этот продукт лучше всего сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

    Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

    Приготовление соленого сала в рассоле совсем не трудоемкий процесс. Приготовить такую ​​закуску сможет каждый, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

    • Шпик свиной
    • Соль - 500 г
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Чеснок по вкусу
    • Вода - 1 л

    Как приготовить соленое сало в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

    Влить соль (250 г) в воду комнатной температуры, перемешать. Обмакиваем в рассол сало.

    Сверху посыпать оставшейся солью.

    Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 суток.

    Сало соленое в рассоле готово, просушите. Чеснок очистить.

    Выдавить чеснок через пресс.

    Смазать жир чесноком со всех сторон.

    Посыпать перцем.

    Поместите соленое сало с чесноком и перцем в пакет или емкость для пищевых продуктов, плотно закройте, чтобы не попадал воздух.

    Храните соленое сало с чесноком и перцем в морозильной камере. Приятного приготовления!

    Рецепт 5: как вкусно посолить сало с чесноком (пошагово)

    Соленое сало с чесноком - самый популярный продукт украинской кухни, который можно попробовать в любом ресторане.Но зачем заказывать его в этих заведениях, если еще и на кухне можно замариновать вкуснейший бекон ?! Он получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется через несколько дней приготовить еще одну порцию такого закусочного продукта, так как в холодильнике не останется ни единого кусочка.

    Подавать вареный бекон можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как горчица, горчичные бобы, свекольный хрен и даже японский васаби. При приготовлении блюда помните, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала, чтобы оно не начало горчить позже!

    Соленый бекон хранится в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и убирать по мере употребления - у вас всегда будет закуска со стаканом белой водки к отварному картофелю, пюре, свежим овощам : редис, помидоры и др....

    Так как рецепт представляет собой классический способ приготовления сала, к чесноку можно добавить другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотый сушеный перец, сушеный розмарин или тимьян, измельченный лавровый лист.

    • Сало 500 г
    • Соль 4 столовые ложки
    • Чеснок 0,5 шт

    Купите свежее белое сало, промойте его водой, соскребите кожу и снова промойте. Слой бекона нарезать порционными кусочками.

    Натрите каждый кусок бекона солью со всех сторон и поместите в глубокую емкость, например: блюдо или миску - обязательно выбирайте не йодированную соль.Накройте емкость пергаментной бумагой и поставьте на холод, держите примерно 3-4 дня.

    По истечении указанного времени очистите дно головки от чеснока, промойте зубчики в воде, прижмите их в миску.

    Вынуть сало из емкости, удалить небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова переложить в емкость и оставить на 1 день на холоде, чтобы он пропитался ароматом чеснока. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе добавьте в рубленый чеснок другие специи по вашему выбору.

    Затем нарежьте слои бекона на небольшие тарелки и выложите их на тарелку или блюдо для сервировки.

    Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

    Сало с чесноком через мясорубку - одна из самых популярных закусок из сала. По сути, эта закуска представляет собой не что иное, как пасту для сэндвичей, замазку или паштет из сала, соли, чеснока и черного перца. Домашнее сало с чесноком, приготовленное через мясорубку, может стать отличной альтернативой сливочному маслу, магазинным пастам для бутербродов и майонезу.Эта закуска особенно хороша с черной ржаной и бородинским хлебом.

    Рецепт приготовления сала с чесноком на мясорубке настолько прост, что повторить его может буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. При использовании уже соленого сала в закуску добавляется гораздо меньше соли, чем при использовании свежего.

    • Сало - 500 гр.,
    • Чеснок - 1-2 головки,
    • Рамсон - 20 гр.,
    • Соль - на кончике чайной ложки,
    • Черный перец - щепотка.

    На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В Интернете сегодня можно найти много разной информации о том, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому я не буду останавливаться на этом моменте. Для приготовления такой закуски нужно собрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше всего использовать для приготовления сала). Если на куске сала есть кусочки мяса, их необходимо срезать.

    Срежьте кожицу с бекона острым ножом.Чтобы его было легче перемолоть на мясорубке, нарежьте небольшими кусочками.

    Подготовьте чеснок - Очистите зубчики чеснока.

    Помимо чеснока, в закуску также может быть включен дикий чеснок. Она придаст бекону дополнительный чесночный аромат, а также раскрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

    Свернуть черемшу пучком, нарезать соломкой.

    Подготовленный бекон, чеснок и черемшу пропустить через мясорубку.

    Добавьте соль и черный перец к полученным ингредиентам закуски.

    Перемешайте все ингредиенты в миске ложкой или вилкой до однородного цвета и текстуры. Как видно на фото, масса сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

    Бекон с чесноком переложить через мясорубку в стерильную банку. Крышку также желательно запарить. Соль, чеснок и черный перец - натуральные консерванты, поэтому закуску в холодильнике можно хранить долго - примерно до трех недель, но в любом случае лучше всегда делать ее свежей, чем долго хранить. время.

    Кроме того, можно оформить его в виде колбасы. Для этого положите закуску на пищевую пленку в виде «полена». Плотно обернуть пищевой пленкой. Завяжите концы ниткой или узлом. Поместите в морозильную камеру. Примерно через 2-3 часа бекон застынет, и закуску можно красиво намазать на хлеб.

    Аппетита хорошего. Буду рада, если вам понравился этот рецепт с салом и чесноком через мясорубку и пригодился.

    Рецепт 7: сало с чесноком и специями

    Практически все любят сало, и не так важно, что это - копченое, соленое или обжаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала.Однако самый популярный рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежный и ароматный, он отлично намазывается на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

    Выбирая сало для такой закуски, в первую очередь нужно обращать внимание на его качество, а не руководствоваться только ценой. Он должен быть свежим, мягким и, главное, без постороннего запаха. Кожица сала должна быть максимально тонкой и мягкой, то есть легко протыкаться ножом.Сам кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой был получен этот жир, будет не очень старой, в этом случае она намного выше.

    • сало свиное сырое - около 500 грамм;
    • соль крупного помола - 1 неполная чайная ложка;
    • перец черный - 7-8 горошин;
    • чеснок - 4-5 зубчиков.

    Сало свинины промыть в прохладной воде и тщательно обсушить, а затем острым ножом отделить от кожицы и нарезать кусочками среднего размера.Если кожица мягкая и тщательно очищенная, то может и не нужно ее отделять, но тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

    Сало с чесноком и специями переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник. Через час можно намазать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием съесть.

    Готовы приготовить и попробовать что-то особенное?

    Что нам понадобится для приготовления?

    Перед тем, как отправиться в путь, проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимое для приготовления пищи.Для приготовления сала с чесноком по рецепту вам потребуются:


    • две средние головки чеснока, желательно домашнего;
    • соль по вкусу; №
    • смесь свежемолотого черного перца, семян горчицы и кориандра, взятых примерно в соотношении 1: 1;
    • по желанию - пара стеблей гвоздики. В сезон: пучок укропа, петрушки и базилика, молодые побеги чеснока. Пожалуйста, обрати внимание! Добавление свежей зелени сократит срок хранения до нескольких дней!
    • что крутить.В оригинальном рецепте, который мне довелось попробовать, сало измельчали ​​в ступке с постепенным добавлением чеснока и специй. Можно заменить на блендер или старинную чугунную мясорубку, доставшуюся вам в наследство от бабушки.

    Готовы приготовить сала по самому вкусному рецепту? Тогда приступим!

    Тщательно шлифуем!

    Начнем с изготовления всех кусочков нашего бутербродного спреда:


    1. В готовую массу добавить специи и тщательно перемешать до получения однородной массы.Пробуем, намазывая на корочку ржаного хлеба. При необходимости добавить еще соли и специй? Любителям острого не обойтись без красного перца и паприки.
    2. Еще раз вымесить и поставить на час в холодильник.

    Как готовый продукт?

    Как и соленый бекон с чесноком, тертое сало можно хранить до недели даже без холодильника. Единственное условие - защита от солнечных лучей и герметичная упаковка. То же касается и хранения в холодильнике. сало приготовленное, поэтому рецепт вкусный:

    • утрамбовать плотно в стеклянную емкость подходящего размера, закрыть крышкой;
    • после первоначального остывания выкладываем на пищевую пленку, формируем колбасу, заворачиваем и даем застыть в холодильнике.

    Самый вкусный вариант сервировки!

    Ржаной хлеб слегка обжарить в растительном масле с обеих сторон. Намазать бутербродным салом. Подавать с горчицей как закуску к водке, борщу, драникам.

    Вы даже не догадываетесь, что в вашем холодильнике есть деликатес, который считается самым распространенным продуктом. Конечно, это салце. Предлагаю приготовить изысканную закуску - сало, переплетенное с чесноком. Рецепт хороший и простой, его готовят везде, в России, Украине, Беларуси, во всем мире. Такой намаз питательный, калорийный, популярный, отлично сочетается с бутербродом с легким супом и борщом, лучше всего к нему!

    Это рецепт украинской кухни; его используют самые обычные семьи, подают в дорогих ресторанах.Повара ресторанов изысканной кухни в качестве комплимента преподносят своим дорогим гостям тарелку с пряным намазыванием на хлеб. Люди, совершенно не употребляющие жир, не отказываются от прикольных перекусов.

    Приготовленное таким способом сало хранится долго. Хорошо взять с собой на природу, на пикник, на работу, в дорогу, просто придя с работы голодным, перекусить. А иногда так сильно хочется поесть на ночь, что намаз поможет снять острое чувство голода. Скрученный паштет обязательно выручит в любых жизненных ситуациях.

    Чтобы паста получилась вкусной, сначала нужно купить сало, которое я стараюсь продавать на рынке. Бытует мнение, что любые жирные кусочки можно скручивать, это заблуждение, они должны быть всегда свежими, мягкими, без запаха, желательно без прослоек мяса, не пахнуть свиньей.

    Кстати при покупке иногда бывает вагонка, купленная для засолки, сделала, но оказалась жестковата, тогда подойдет и такой способ, можно растереть, выложить на бутерброды. Что случилось? Форма изменится, содержание тоже останется.

    Требуется:

    • Шпик свиной несоленый - 0,5 кг;
    • Дольки чеснока - пара штук;
    • Соль крупного помола - 1 чайная ложка
    • перец черный и красный молотый, укроп, петрушка - по вкусу.

    Для начала снимаем кожицу с бекона, некоторые хозяйки не снимают, а без него паста получается мягче, вкуснее.

    Бекон нарезать кусочками, дважды перекрутить через мясорубку, добавить соль по вкусу, перец, измельченный на прессе чеснок, тщательно перемешать.

    Соединить мелко нарезанный укроп со скрученным жиром, получится однородная пышная масса. Такой намаз хорошо сохраняется в обычной стеклянной банке.

    Решил обернуть пищевой пленкой, получился рулон.

    Храните свиные пасты в холодильнике, при необходимости отрезав их.

    Это поистине украинская закуска, думаю, ее всегда готовили на территории Украины. Украинская закуска с салом и чесноком очень сытная и калорийная, тем более, что это не скоропортящийся продукт и если хранить его в холодильнике, то его можно есть целый месяц.В древности простые полевые работники брали такую ​​закуску с собой, куском хлеба. Подготовьте его заранее и возьмите с собой на пикник или отдайте мужу на охоту или рыбалку, запивая стаканом водки. А с рассолом такой бекон с чесноком уйдет на ура, да еще и хвалят.

    Категории:
    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 30 минут
    Общее время: 40 минут
    Выход: 700 грамм

    Ингредиенты для закуски из сала и чеснока

    • бекон - 0.5 кг
    • репчатый лук - 1-2 штуки
    • чеснок - 1 головка
    • соль - 1 ч. Л., Ложка
    • перец черный молотый - 0,5 ч. ящики

    Пошаговый рецепт с фото

    Продукты, которые нам нужны для приготовления этой простой и в то же время сытной украинской закуски с салом и чесноком, очень просты - это бекон, соль, чеснок, лук, молотый черный перец. Также в этот вид закуски можно добавить зелень или болгарский перец.

    Вы можете взять любой жир для этого рецепта, свежий, замороженный или соленый из жестяной банки.если берете замороженный, то сначала необходимо полностью его разморозить.

    Снимаем кожицу с бекона, кожица нам не нужна, она только испортит блюдо.

    Нарежьте бекон небольшими кусочками размером примерно 2 на 2 сантиметра и переложите их в чашу блендера.

    Очистите лук и очистите чеснок от кожуры. Если ваша семья любит острую пищу, то можно есть больше чеснока.

    Порезать лук на несколько частей. примерно 3 на 2 сантиметра. А можно покрошить еще меньше.Чеснок резать вообще не нужно, так он хорошо нарежется в блендере. Посолить, если до этого сало было соленым, учтите это, чтобы не пересолить блюдо. Также добавьте в чашу блендера черный молотый перец.

    Измельчить в блендере до однородной массы. Масса должна получиться кремообразной, без комочков и кусочков. В моем блендере, а он у меня мощностью 900 Вт, измельчаю 3-7 минут.

    А если у вас нет блендера, то все ингредиенты можно измельчить через мясорубку, а затем в получившуюся массу добавить соль и перец и хорошо перемешать.

    Полученную закуску намазать на кусок хлеба. Сверху можно украсить бутерброды огурцом или зеленью.
    Приятного аппетита! Категория

    -

    Что такое Fatback и как он используется?

    Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не особенно привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи. Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может стать вашим другом.

    Что такое Fatback?

    Fatback - это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному. Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жирный жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным. Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

    Как использовать Fatback

    Есть много способов использовать фетбэк. Вот некоторые из самых важных.

    • В качестве дополнения к продуктам из фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он добавляет сочности бургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено.Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, - это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше измельчать кусочки сала и мяса вместе. Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче измельчить или перемолоть, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусочками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
    • В качестве ингредиента мясных закусок, таких как салями и мортаделла. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или измельчается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, помещается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло. С другой стороны, Mortadella - это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару.Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
    • Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности . Определенные виды или куски мяса - свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них - от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию - это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы.Во время приготовления - обычным методом является запекание - жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира. Другой похожий метод - это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
    • Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой для обжаривания при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скальопином, куриной грудкой или медальонами из свинины. Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

    Fatback vs. Lard

    И жирный жир, и сало, оба из свинины.Но не весь жир одинаков. Fatback - это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало - это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть. В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для зачерпывания, имеет текстуру взбитого сливочного масла, а жирный жир твердый и волокнистый. Но это не единственная разница.

    В то время как сало поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, которых очень много.Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала. Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

    Сорта

    Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

    • Свинина с полосами - это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе. Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
    • Свинина - это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью - важный ингредиент в южной кулинарии, добавляющий аромат и сочность зелени и другим блюдам.Это было также стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, поскольку оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
    • Lardo - это тип итальянского салюми, приготовленный путем обработки жирной спинки солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д'Аоста.Некоторые из них получили от итальянского правительства Защищенное географическое указание (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

    Где купить Fatback

    Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ.Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

    Хранение Fatback

    Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно завернутой полиэтиленовой пленке в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или более, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно. Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

    Питание и преимущества Fatback

    Неудивительно, что в жирной спине много жира.Порция в 1 унцию содержит 162 калории, из которых 98 процентов составляют жир и 2 процента - белок. Хорошая новость заключается в том, что немного жирной спины имеет большое значение для того, чтобы еда стала сочнее и ароматнее, а несколько ломтиков отличного лардо - все, что нужно, чтобы получить исключительные вкусовые ощущения. Однако, если вам нужно ограничить потребление жиров, лучше вообще избегать ожирения.

    Как приготовить прошутто в домашних условиях

    Вяление - это процесс добавления смеси соли, сахара и нитритов / нитратов к мясу, рыбе и даже овощам для сохранения и придания аромата и цвета.Вытягивая влагу, вы получаете текстурированную, приправленную и более стабильную при хранении версию мяса. Самые распространенные колбасы - это фавориты из свинины, такие как салями, спек и панчетта, а самое популярное - прошуитто, которое наверняка пришло вам на помощь.

    id-art / Getty Images

    Вяление мяса в домашних условиях не невозможно, но требует немного науки и довольно много времени, но готовый продукт стоит затраченных усилий. Почему бы вам не подать доску для закусок, на которой есть ваш собственный прошутто домашнего приготовления? Попробуйте пастрами из дикого гуся и посоревнуйтесь с ароматами, которые продаются в магазинах.Мы составили отличный рецепт и руководство по приготовлению и сушке прошутто в домашних условиях:

    Что нужно для приготовления прошутто
    • Свиная окорочка 10–12 фунтов (это должна быть свежая ветчина, которую только что разделали; попросите мясника слить воду из центральной вены и удалить шаровой шарнир, оставив остальную часть кости нетронутой)
    • 5-10 фунтов соли
    • 0,5 фунта перца
    • 4-5 головок чеснока (варьируется в зависимости от размера ветчины)
    • Уксус
    • Деревянный ящик с крышкой (или кусок дерева меньше, чем ящик)
    • 1-2 кирпича (или другой тяжеловес)

    Как вялить мясо
    1. Очистите чеснок и измельчите зубчики вместе с перцем в кухонном комбайне.У вас должно получиться достаточно пасты, чтобы обильно распределить по всей свиной ножке.
    2. Промокните свинину бумажными полотенцами и нанесите толстый слой пасты из чеснока и перца по всей ноге.
    3. Насыпьте полдюйма соли на дно коробки. Обильно посолить свинину; обязательно полностью покрыть мясо коркой. Он должен быть покрыт солью как можно гуще, чтобы не могли жить бактерии.
    4. Поместите свинину в коробку и насыпьте сверху солью, чтобы она была покрыта на дюйм.
    5. Накройте ветчину крышкой и положите один или два кирпича на крышку. Если у вас нет очень прохладного погреба, вам нужно поместить его в холодильник на 32 дня, пока соль вытягивает влагу. Время от времени переворачивайте его.
    6. Достаньте ветчину из холодильника, опорожните коробку и стряхните лишнюю соль. Положите ветчину обратно в коробку с утяжеленной крышкой сверху. Оставьте его на кухонном столе примерно на пять дней.

    Как сушить мясо
    1. Тщательно промойте мясо водой с уксусом в равных частях.Возможно, вам придется повторить этот процесс один или два раза, пока не будет удалена вся соль.
    2. Оберните мясо марлей, затем свяжите и повесьте его там, где мухи не смогут легко добраться. Он должен висеть минимум шесть-семь месяцев - чем дольше, тем лучше. Вы можете дать ему высохнуть в течение двух лет, если у вас хватит терпения.
    3. Разверните прошутто, очистите его от кожицы и удалите кожицу. Нарежь и ешь!

    Примечание. Мы рекомендуем немного изучить правильную температуру и влажность в вашем регионе, а также то, как выглядит хорошая и плохая плесень.Это надежный процесс, но перед тем, как пробовать его дома, полезно ознакомиться с научными принципами, лежащими в основе процесса лечения.

    Рекомендации редакции

    Рецепт солёного сала с сухой солью. Сало соленое с чесноком в банке

    Сало соленое сухое - блюдо готовится довольно быстро и без проблем. Это не требует высоких кулинарных навыков или много времени. Поэтому такое сало в соли достанется даже новичку.Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат ни с чем не сравнимый. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

    Состав:

    • жир свиной - 400-500 грамм;
    • соль поваренная - 100-150 грамм;
    • перец черный молотый - по вкусу;
    • чеснок - 3-5 зубчиков.

    Как сушить сало в соли:

    1. Перед тем, как приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки.Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать тонкими лепестками. Если вам поострее нравится сало, не экономьте на этом компоненте, смело возьмите 5 больших ломтиков.

    2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир поглотит только необходимое количество. С количеством перца можно поэкспериментировать, но для первого раза хватит пары чайных ложек.

    3.Кусок свежего бекона необходимо положить на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их будет больше, тем быстрее засолится жир.

    4. Натереть кусок бекона смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать выемки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

    5. Зубчики чеснока необходимо положить на кусочек сала в случайном порядке так, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

    6. По желанию, посыпать кусок бекона красным перцем или паприкой. Они добавляют аромата и улучшают внешний вид блюда.

    7. Разложите на рабочей поверхности большой кусок фольги. Переложите на нее посыпанный бекон с разделочной доски.

    8. Осторожно заверните, чтобы фольга полностью покрыла бекон.

    9. В таком виде бекон должен полежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью засолился.Теперь его нужно положить в морозильную камеру и при необходимости вынуть.
    Соленый сало получается с легким чесночным привкусом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Любителям сала, у которых нет желания долго ждать, он обязательно понравится!

    Сало солить в сухом виде, если вы варите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту повнимательнее. Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

    Наша семья любит сало с мясными несушками.Именно такие кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
    Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не засолились.

    Состав:

    • 1 упаковка соли крупного помола (или мелкой, но не йодированной)
    • 2-3 кусочка сырого бекона
    • 7-8 зубчиков чеснока
    • перец красный, специи для засолки сала, паприки и любых других приправ

    Процесс приготовления:

    Итак, берем какую-то удобную глубокую тару.Я взял форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, в крайнем случае, картонная коробка. На дно блюда насыпьте немного соли.

    Сверху положить марлю, не складывая ее в слои.

    Вы можете разрезать кусок марли на 2 одинаковых отрезка или, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

    Бекон хорошо натереть со всех сторон специями.

    Чеснок нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

    Бекон с мясом, подготовленным для засолки, выкладываем в форму на марлю.

    Закрываем вторым разрезом.

    И залейте всю эту композицию солью.

    Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

    Сколько времени нужно, чтобы засолить сало

    Ставим блюдо на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник и солим бекон на 2 недели.Потом достаем из соленой «шубы» и замораживаем еще двое суток, т.е. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

    Вот и все. Вкусное домашнее аппетитное сало готово. Сколько раз солил таким образом, ни разу не оказалось слишком соленым. Если вам нравится сало, чтобы почувствовать в нем соль, то посыпайте им не марлю, а сами кусочки. Хотя соли все равно потребуется. Приятного аппетита!

    Рано или поздно многие хозяйки задумываются, как засолить сало в домашних условиях, ведь сало, приготовленное своими руками, - прекрасная сытная закуска и очень полезный продукт.К тому же стоимость сала собственного приготовления в несколько раз дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря которым включение этого продукта в рацион благотворно влияет на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но употребление в пищу 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не умеете солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного рая».

    При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и твердую твердую консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож - качественный продукт легко проткнет с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала желтого или серого оттенка лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см. Более толстое сало может быть старым и крепким. Кожица сала должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетины. Не стоит покупать кабан или кабачий жир, иначе полученный жир может быть жестким и одновременно иметь неприятный запах. Как видите, к выбору сала стоит подойти со всей тщательностью, так как даже самый грамотный засол не спасет плохой продукт.

    Перед приготовлением сала промойте его под проточной холодной водой, соскребите ножом кожу и тщательно просушите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все же получилось густое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не засолится. Для засолки лучше всего нарезать бекон средними кусочками шириной 3-5 см.

    Сало можно солить тремя способами - сухим, влажным и горячим (отварным). Метод сухой засолки самый простой и быстрый - в этом случае бекон натирают солью и специями с добавлением чеснока и кладут в холодильник на 3-5 дней.При влажном и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае заливается рассолом, во втором случае варится в рассоле) - эти способы более трудоемкие, но приготовленный бекон очень долго срок годности (до 1 года). Для лучшего засоления жира можно использовать гнет. Также не бойтесь присыпать сало большим количеством соли - продукт впитает ровно столько соли, сколько потребуется.

    Традиционные специи и добавки, используемые при засолке сала, включают чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена тмина, кориандр, перец, пажитник, майоран и хмель сунели.Готовый бекон нужно хранить в холодильнике или морозильнике в герметичной таре или емкости, чтобы он не потерял вкусовые качества.

    Бекон сухой посол

    Состав:
    2 кг сала,
    150 г соли
    1 головка чеснока
    перец черный молотый по вкусу.

    Приготовление:
    Бекон нарезать ломтиками шириной 4-5 см и сделать на нем поперечные надрезы ножом. В тарелку всыпать соль и со всех сторон натереть сало солью.Посыпать черным перцем и нарезать дольками чеснок. Поместите бекон в полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с бекона излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

    Бекон соленый, влажный в рассоле

    Состав:
    800 г сала,
    3 литра воды
    6-7 горошин душистого перца
    1 столовая ложка черного перца
    6 зубчиков чеснока
    4 столовых ложки соли с горкой
    5-7 лавровых листов,
    2 чайные ложки молотого перца

    Приготовление:
    Для приготовления рассола налить воду в кастрюлю и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист.Перемешайте и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите рассол до комнатной температуры. Подготовленный бекон переложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и залить подготовленным рассолом до краев. В банке должны быть лавровый лист и перец. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Выньте его из банки и высушите бумажными полотенцами. После этого натереть сало с пропущенным через пресс перцем и чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и оставить в холодильнике еще 3 дня.

    Сало горячего посола

    Состав:
    1 кг сала,
    1 литр воды
    100 г луковой шелухи
    80-90 г соли
    8-10 зубчиков чеснока
    10 душистый перец горошком,
    6-7 горошин черного перца,
    5 лавровых листов ,
    2 столовые ложки сахара
    перец черный молотый или другие специи по вкусу.

    Приготовление:
    Положите в кастрюлю луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сахар.Залить водой, перемешать и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Сало вынуть из рассола, обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Бекон завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого жир готов к употреблению.

    Быстрый способ засолки сала

    Состав:
    1 кг сала,
    4 столовые ложки соли
    7-8 зубчиков чеснока
    смесь перцев по вкусу.

    Приготовление:
    Натереть кусочки бекона солью, смесью перца и чеснока пропустить через пресс. Положите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру. Сало можно есть на следующий день.

    Сало, соленое в рассоле

    Состав:
    1 кг сала,
    800 мл воды,
    1 стакан соли
    5 зубчиков чеснока
    5 лавровых листьев,
    7 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем охладить до комнатной температуры. В стеклянную банку выложить небольшие кусочки сала, положив между ними измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Не укладывайте жир слишком плотно. Сало залить рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см выше, чем сала.Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если вкус ненасыщенный, его следует посолить еще несколько дней.

    Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и проявить немного терпения. Приятного аппетита!

    Сало - традиционное блюдо славянских народов. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят.С помощью этого продукта можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать совсем нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

    Как правильно выбрать сало

    Чтобы сало, подсоленное сушеным в банке, получилось вкусным, следует правильно выбирать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным.Сало лучше брать светло-розового или белого цвета. При этом шкурка свинины не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, так как здесь выбор больше.

    Какой именно предмет купить - дело вкуса. Кто-то любит тонкое сало, а кто-то густой. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное соленое сало сухим способом, не стоит использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир.Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

    Сало лучше всего солить сбоку и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

    Традиционный в банке

    Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо.Для приготовления закуски вам потребуется:

    1. Сало свежее.
    2. Соль.
    3. Чеснок.
    4. Специальные специи для сала.

    Сало соленое в домашних условиях

    Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В получившуюся массу следует добавить специи и чеснок.Все следует перемешать до однородной массы.

    Жир нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засаливание сала, нужно вымыть и хорошенько просушить, чтобы в ней не осталась влага. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Снова посолить сверху. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место.Лучше всего поместить в холодильник. Через пять дней солёное сало (сухой способ) будет готово. Если куски большие, это может занять больше времени.

    В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько нужно. Перед замораживанием или перед едой сало нужно очистить от соли.

    Метод второй

    В этом рецепте также присутствует чеснок. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом хранится не так долго, как сало со специями.Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

    1. Бекон свежий, нарезанный кубиками.
    2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанных трав и соли.
    3. Чеснок.
    4. Любые специи.
    5. Соль.

    Приготовление пищи

    Итак, сало соленое с чесноком в сухом виде. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания.Для этого смешайте соль, зелень и специи. У готового состава необходимо натереть все кусочки сала.

    Что посолить

    Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем слой приготовленного бекона. Между кусочками сала можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших столовых ложек соли и плотно закройте. После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть.Это позволит более равномерно распределить соль по жиру.

    Сало нужно поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый бекон, лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, легко солим сало с чесноком в сухом виде. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным ароматом зелени.

    В кастрюле

    Так как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого бекона довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема.Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

    1. Сало свежее.
    2. Несколько головок чеснока.
    3. Перец, желательно черный.
    4. Соль крупного помола.

    Приготовление компонентов

    В данном случае сало солят в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных приправ.

    Для начала нужно подготовить все продукты. При необходимости очистите жир и нарежьте его кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит.Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

    Черный перец лучше перемолоть. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

    Кладем в тару.

    Сало соленое сало можно сушить не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно положить кусочки сала. В этом случае каждый ряд бекона следует покрыть смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее засолиться. Сверху на бекон выложите еще один слой соли.

    Заполненную емкость плотно закрыть и поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

    Сало в пергаменте

    Чтобы процесс засолки занимал немного времени, можно положить бекон не в емкость, а в пергамент. Для приготовления вам потребуется:

    Этапы приготовления

    Сначала вам нужно подготовить продукты.Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая каша. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

    Посыпьте лист пергамента слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно наждачной бумагой вниз.Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Так продукт станет вкуснее и быстрее приготовится.

    Аккуратно уложенные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше всего хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2–3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

    Наконец-то

    Теперь вы знаете, как сушить сало соленое не только в стеклянных, но и в эмалированных банках, либо сам процесс приготовления такого блюда прост и занимает немного времени.Самое главное - правильно выбрать специи и сало. При необходимости вы можете приобрести в магазине специальную приправу или приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными специями и солью.

    Добрый день, друзья и гости блога!

    Сегодня солим сало сухой засолкой. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В, который мы уже приготовили, сегодня натерем шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), а третий останется - в шелухе лука (приготовим позже).Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

    Самой популярной считается засолка сухая, получается быстро и вкусно. А чего стоит - соленый бекон в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не дёшь! Солят горожан обычно в банках или сковородках, а небольшими партиями - в таре или сумке.

    Как правильно засолить сало сухим способом в домашних условиях?

    Первым делом идем на рынок, покупаем прослойку свиной с небольшим слоем мяса или без него, сзади.Обратите внимание на структуру и цвет изделия. Кожица должна быть тонкой, гладкой и без щетины, а мякоть проверять ножом (она должна сходить как масло). И самое главное - понюхать, не сомневайтесь (запах кабана очень специфический).

    Этот очень нежный продукт необходимо сразу заморозить или посолить. Срок годности очень короткий - сутки с момента разделки тушки. И даже в холодильнике в сумке нельзя хранить больше суток.Поэтому сразу приступаем к засолке: промываем кусок холодной водой, просушиваем. Готовим классические специи, тару и гу - сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

    Рецепт сухой засолки сала с чесноком, перцем и лавровым листом

    Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось как нельзя лучше.


    Требуемые ингредиенты:

    Жировая прослойка с мясной прослойкой - 1 кг

    Соль - 1 кг

    Перец черный и душистый перец черный - 20 + 10 горошин

    Чеснок - 2 большие головки

    Лавровый лист - 8-10 шт.

    Приготовление:

    Кусок посолить слоем мяса целиком. Поскольку жир имеет нейтральный вкус, он должен быть насыщен свежими ароматными специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока - как девушка без жениха», - так говаривал дедушка и ни разу не пожалел об этой приправе.Теперь проблем с выбором специй нет, вы можете купить готовые наборы или составить их самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.


    Шаг 1. Приготовление смеси специй. На них я обращаю особое внимание, ведь именно они «правят» вкусом будущего готового продукта. Приправы, которые можно использовать для засолки: сушеный укроп, тимьян, острый перец чили, сахар, орегано, сладкий перец, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Выбирая разные пропорции и сочетания специй, вы можете выбрать свой семейный рецепт.

    В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

    Очищенные зубки мелко нарезать и сразу окунуться в облако чесночного аромата. Перчинки черного перца измельчить в ступке и получить натуральный жгучий вкус. Кроме того, измельчение душистого горошка добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Также измельчение лавровых листьев улучшает вкус и аромат.


    Шаг 2. Соль поваренная для засолки.Сколько соли нужно на 1 кг сала? МНОГО и БОЛЬШОГО! Не бойтесь пересолить !!! Это как раз тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. После засолки соскребите ножом излишки соли или промойте под холодной водой. Йодированный и мелкий «Экстра» не рекомендуется.


    Шаг 3. На разделочной доске смешать все подготовленные специи и равномерно со всех сторон втереть их в жировую прослойку.


    Шаг 4. Складываем в емкость наждачной бумагой вниз, сверху и по бокам присыпаем оставшейся солью. Герметично закрыть пищевой пленкой, обернуть емкость плотной брезентовой тканью и отправить на старение. Днем при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.


    https: //www/youtube.com/DSI9wah5US

    Через 3 дня после засолки бекон будет готов и его можно есть (можно есть).

    Отрезаем тонкий соленый ломтик (не более 30 грамм в день, помните о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и с удовольствием едим с запеченным в духовке картофелем или с черным хлебом.Мммм ... нежнейшее, тающее во рту ... как вкусно!

    Сало сухого посола с чесноком - самый вкусный рецепт в домашних условиях.

    Если есть необходимость оставить его на длительное хранение, заверните его в плотную ткань и отправьте в морозильную камеру.

    Видео, как правильно солить сало в банке

    Готовим в банке - легко и быстро! Если вы готовите продукт не однократно, а на длительное хранение, то лучше сразу солить в банках.

    Совет. Не утрамбовывайте бекон слишком сильно, наполните банку на две трети, оставив свободное место, тогда он не «задохнется». А после вскрытия банки не огорчит неприятным запахом.

    шт. Я сдерживаю свое обещание. Ранее я обещал вернуться к этому лакомству. Читать ...


    Сало в шоколаде! И это не шутка! Порядок приготовления следующий: слабосоленый полуфабрикат обрабатывается особым образом и нарезается тонкой соломкой.Сверху полить шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Этот десерт подают в ресторанах с алкоголем.

    Друзья, вот и все! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор остается за вами.

    Как приготовить панчетта арротолата - наш ежедневный рассол

    Предупреждаем: вполне возможно, что Панчетта - это наркотик. Таяние во рту в сочетании с простотой и удовольствием, которое вы можете приготовить самостоятельно дома, наверняка вас заинтересует.Прежде чем вы это поймете, вы будете зарезать свинью и построить собственную камеру для отверждения для своего следующего проекта салуми - или, по крайней мере, вы больше никогда не купите дешевый товар, купленный в магазине. Я научу тебя готовить панчетту дома.

    Pancetta, Грунтовка

    Панчетта - это итальянская вяленая свиная грудинка. Но в отличие от американского аналога, бекона, его не коптят (кроме копченой панчетты, но это другая история!). Панчетта выпускается в основном в трех формах: арротолата (свернутая), теса (плоская) и стекката, которую можно свернуть или сложить, а затем сжать и связать между двумя палочками.Прокатный сорт типичен для Северной Италии, а плоский сорт - для Центрального и Южного регионов.

    Как и любой салуми, вариации специй бесконечны. Каждый регион, деревня и семья имеют свою богатую историю и традиции. Часто встречаются черный перец, можжевельник, залив, чеснок, тимьян, орегано и розмарин.

    Знакомство с Salumi

    Если вы заигрываете с идеей делать салуми или салями самостоятельно, панчетта - отличное введение.Его очень просто сделать, он занимает минимум времени и требует гораздо меньшего контроля окружающей среды (подробнее об этом ниже).

    Нитрит натрия предотвращает ботулизм

    Для безопасного производства проката панчетты необходим нитрит натрия. Нитрит натрия используется для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм, и снижения риска роста Listeria monocytogenes. Он также сохраняет розово-красный цвет и усиливает аромат. Ботулизм растет и процветает в анаэробной среде (среде без кислорода).Бактерия, вызывающая ботулизм, присутствует на мясе снаружи. Когда вы перекатываете панчетту, вы создаете идеальную среду для ботулизма. Нитрит предотвращает это. Если вы твердо настроены делать панчетту без нее, сделайте плоскую (tesa). Это намного безопаснее. Толстый слой черного перца (природного антибиотика), завернутый в панчетту, также помогает предотвратить рост бактерий и гниение.

    Insta Cure # 1, также называемая розовой солью, окрашена в розовый цвет, чтобы не путать с обычной солью.Лекарство №1 содержит 6,25% натрия Ni , трита и 93,75% соли. Средство №1 обычно используется для приготовления бекона, хот-догов и других продуктов, для которых требуется меньше времени для сушки или не требуется его вообще. Insta Cure # 2 содержит и натрия ни трита ( при 6,25%) и ни трате (при 1%), а остальные 92,75% составляют соль. Проще говоря, trates выступают в роли выпущенного вовремя банального . Нитраты используются в салуми, который требует более длительных периодов отверждения и сушки. Выделение нитрита с течением времени продолжает защищать мясо.Если вы делаете панчетту, которая будет готовиться, вы можете использовать лекарство №1. Если вы собираетесь приготовить традиционную панчетту арротолата, полностью высушенную и съеденную без приготовления, вам следует использовать лекарство №2.

    Нитриты / нитраты: мир дезинформации

    Существует целый мир дезинформации о нитратах и ​​нитритах и ​​о том, как они могут «увеличить риск рака». Хотя я не буду здесь углубляться в эту тему, это просто неправда. У доктора Терри Симпсона есть отличная статья, подкрепленная множеством исследований и ссылок, разоблачающих миф.Я рекомендую вам прочитать это, если вы из лагеря «нитраты / нитриты - это плохо».

    «Где вы его получите (нитрит), на самом деле не имеет значения, потому что нитрит - это нитрит. Другими словами, нитрит, полученный из сельдерея или других овощей, точно такой же, как нитрит, содержащийся в колбасе ». - Джефф Синделар, доктор философии, Висконсинский университет

    Нитраты обычно содержатся в листовой зелени и корнеплодах, таких как шпинат, свекла, сельдерей и салат. Нитраты в этих продуктах превращаются в нитриты при контакте со слюной человека.Затем, когда он проглатывается, нитрит становится оксидом азота - важным и важным соединением, используемым организмом для поддержания нормального уровня артериального давления, борьбы с инфекциями и поддержки нервной системы.

    И вот что интересно: те продукты, которые продаются «естественным путем» и «не содержат нитратов», которые продаются в вашем местном магазине «здоровой пищи», содержат нитрит, потому что они используют такие ингредиенты, как сок / порошок сельдерея, богатые нитритами, в качестве «естественного» лекарства ингредиент. Более того, количество нитрита в этих продуктах обычно намного выше, чем при использовании обычного метода.Друзья, это всего лишь маркетинг.

    Предупреждение:

    Сам по себе чистый нитрит / нитрат натрия опасен. Вот почему лекарство №1 / №2 окрашено в розовый цвет. Одной чайной ложки чистого нитрита / нитрата натрия достаточно, чтобы убить взрослого человека. Важно обращать пристальное внимание на количество добавляемого лекарства. Почти во всех салуми это составляет 0,25% от общей массы мяса. В приведенном ниже примере наша свиная грудинка весила 2855 граммов.0,25% от этого веса составляет 7,25 грамма. Это немного, и это подчеркивает важность взвешивания наших ингредиентов. Реальность такова: все, что используется ненадлежащим образом, может быть опасным. От 2 до 4 таблеток парацетамола можно использовать для лечения последствий долгой ночной пьянства, в то время как прием полного кулака может привести к отказу печени и смерти. В то же время нитраты и нитриты опасны только при неправильном использовании.

    Всегда натуральное, качественное мясо

    Как и во всех салюми, качество и свежесть мяса имеют первостепенное значение.Найдите хорошего местного мясника или поставщика прямо с фермы. Сообщите им, что вы делаете с мясом, постарайтесь получить самое свежее из имеющихся и используйте его как можно скорее. Для этой панчетты я закупил свиное брюхо у Carlton Farms, одного из крупнейших поставщиков (читайте: конкурентоспособные цены) здесь, в Орегоне, который все еще практикует этичное, естественное земледелие. Свежесть важна, потому что со временем бактерии размножаются. Фактически, каждые 20 минут количество бактерий на внешней стороне мяса увеличивается вдвое. Используйте свежее мясо, чтобы уменьшить вероятность заражения вредными бактериями.

    Необходимые специальные ингредиенты и инструменты:

    1. Прецизионные весы для измерения специй (Ссылка: Основы кухни: Весы)
    2. Универсальные весы с большой вместимостью для взвешивания мяса (Ссылка: Основы кухни: Весы)
    3. Мясной шпагат
    4. Для Semi - сушеная панчетта (должна быть приготовлена): Insta Cure # 1 (также называется Prague Powder # 1 , DQ Curing Salt # 1 или Pink Salt )
    5. Для Полностью высушенная панчетта (можно есть без варки): Insta Cure # 2 (также называется Prague Powder # 2 или DQ Curing Salt # 2 )

    Сделать панчетту просто:

    1. Измельчить и нанести на свиную грудинку все лекарство
    2. Плотно обернуть пищевой пленкой (или вакуумным уплотнением) и хранить в холодильнике
    3. Лечить в течение двух или более недель, переворачивая каждые пару дней
    4. Удалить, промыть и высушить
    5. Тщательно посыпать мясную сторону треснувшим черным перцем
    6. Сверните, завяжите концы мясным узлом и плотно стропите (полезно это демонстрационное видео)
    7. Бирка с датой и весом мяса
    8. Для Semi - сушеная панчетта (необходимо приготовить): используйте средство № 1 и повесьте сушиться в течение от 3 недель до 1 месяца
    9. Для Полностью высушенная панчетта (можно есть без варки): используйте лекарство № 2 и повесьте, пока не будет потеряно достаточное количество воды - потеря веса 15-20% для более жирной свиной грудинки - ИЛИ - 20-25% потеря веса для более поджарой и мясистой свиной грудинки.При сжатии он должен быть твердым. Начальный вес следует рассчитывать в момент отверждения и после того, как вы повесите панчетту для высыхания.

    Научитесь взвешивать ингредиенты:
    Единственный способ точно измерить сухие ингредиенты - это взвесить их. Например, столовая ложка кошерной соли Diamond сильно отличается по весу от столовой ложки кошерной соли Morton. Если вы собираетесь делать салуми, вы не сможете этого сделать без точных весов. Взвесьте ингредиенты.

    Pancetta Arrotolata, полностью высушенная в течение 3 месяцев при 57ºF и 77% относительной влажности; съедено без приготовления

    Среда для подвешивания:
    Идеальная среда для сушки - 10–21 ºC (50–70 ° F) при относительной влажности 60–70%. Панчетту можно повесить для сушки где угодно: на кухне, в подвале, в гараже, туалете и т. Д. Однако лучше всего в помещении с небольшой влажностью, например над кухонной раковиной. можно сушить панчетту в холодильнике, хотя в холодильниках без замораживания сохраняется низкая влажность.Если вы решили сушить в холодильнике, поставьте под панчетту поднос с соленой водой. Это создаст микроклимат с повышенной влажностью.

    Поскольку свет делает жир прогорклым, следует избегать попадания прямых солнечных лучей. Если вы нашли идеальную среду, но свет не позволяет, вы можете тщательно обернуть панчетту марлей, чтобы не допустить попадания света.


    Лечение:

    Для справки я показал свой собственный вес. Самый простой способ приблизиться к салуми - использовать проценты от общей массы мяса.Итак, если ваша свиная грудинка весит 2,88 кг (2885 граммов), ваша посолочная смесь будет содержать 2,75% (80,5 граммов) веса мяса в соли.

    Состав
    % от веса мяса
    Количество (граммы)
    Свиная грудинка НЕТ 2,885 г
    Соль 2,75% 80.5 грамм
    Insta Cure # 1 OR # 2 0,25% 7,25 грамма
    Коричневый сахар 1,75% 50,5 грамма
    Черный перец 1,8% 52 грамма
    Хлопья красного перца 0,5% 14,5 грамма
    Ягоды можжевельника 0,5% 14,5 грамма
    Порошок чеснока 0.25% 7,25 грамма
    Тимьян сушеный 0,25% 7,25 грамма
    Лавровый лист, сушеный 0,15% 4,3 грамма
    Загрузить рабочий лист для печати

    В этой удобной таблице указано процентное соотношение ингредиентов для рецепта панчетты с местом для записи вашего веса. Также есть место для записи даты начала отверждения , даты зависания , веса подвешивания и целевого веса .

    Загрузить: Рабочий лист Pancetta


    Часто задаваемые вопросы:

    Вопрос
    Ответ
    «Моя свиная грудинка уже некоторое время лечится, но потеря воды не так велика, и она не ощущается более упругой. Что-то пошло не так? » Нередки случаи, когда видимая потеря воды практически отсутствует. На это есть несколько причин: во-первых, свиная грудинка часто состоит из большего количества жира, чем мышц, жир содержит мало воды, тогда как мышцы содержат много воды.Во-вторых, если посолить в плотно обернутом пластике или вакуумном пакете, соль вытянет то немного воды, что есть, она смешается с сухими ингредиентами для посола, образует рассол, а затем снова втянется в мясо. Это то, что называется равновесным лечением. Иногда у вас будет видимая вода, иногда - нет. Либо это нормально, если вы дадите свиной грудине достаточно времени, чтобы прийти в равновесие, а это должно занять две недели или больше.
    «У меня на панчетте растет плесень, стоит ли мне беспокоиться?» Общее практическое правило: желательна белая плесень без опушения.Допускаются голубые и зеленые плесени, но они не особенно хороши на вкус. Плесень можно смыть при сушке или перед едой. Используйте раствор 50/50 из уксуса и воды, промокните ткань без ворса и протрите пораженный участок, чтобы удалить его. Оранжевая и красная плесень часто считаются опасными. Если вы считаете, что у вас красная или оранжевая плесень, вам следует подумать о том, чтобы все выбросить и продезинфицировать среду для лечения. Плесень очень быстро распространяется. Если у вас много плесени, возможно, у вас слишком высокая влажность.
    «Стоит ли покупать свиной грудинку с кожей или без кожи?» Вкл.Вы также никогда не найдете традиционно приготовленную pancetta arrotolata без кожи; если он был удален, то он заключен в естественную оболочку. Кожица или оболочка продлевают период высыхания, что позволяет развить более тонкие и нюансированные ароматы. Если есть возможность, не снимайте кожу. Ты всегда можешь убрать это позже.
    «Я не могу найти свиную грудинку с оставленной шкурой, и у меня нет оболочки. Можно ли приготовить панчетту без кожи и оболочки? » Совершенно верно.На фотографиях на этой странице изображена панчетта, сделанная без кожи или оболочки, потому что свиная грудинка не была доступна с кожей, и в то время у меня не было подходящей оболочки. Результаты все равно будут отличными.
    «Можно ли дать панчетте высохнуть в холодильнике? Можно, но лучше в месте с большей влажностью. Холодильники обычно имеют относительную влажность около 30-40%. Ваша панчетта будет лучше стареть и избегать затвердевания снаружи, если вы сушите в среде, близкой к 60-80% относительной влажности, насколько это возможно.Вы можете поставить поднос с соленой водой под панчетту в холодильнике, и это повысит относительную влажность вокруг него. Соль предотвращает рост плесени и помогает регулировать относительную влажность на уровне 60-70%.
    «Могу ли я приготовить панчетту без нитратов или нитритов?» Можно, но я бы посоветовал вам не делать этого. Те, кто это делает, часто используют какие-то отвердители, такие как специально приготовленный порошок сельдерея, для передачи нитратов / нитритов. Также трудно контролировать, сколько нитритов вы получаете из порошка сельдерея.Более того, для вашего тела нет никакой разницы. Это не «здоровая альтернатива», это просто маркетинг. Используйте нитрат / нитрит.
    «Как связать панчетту?» Здесь есть отличное обучающее видео: Как связать Pancetta
    «Как хранить его после высыхания?» Плотно завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки и хранить в холодильнике. Он должен храниться около 3 месяцев, если не дольше.
    «Я давно держу панчетту в холодильнике. Как я могу определить, что это плохо? " Он излечен, он рассчитан на долгий срок. Если плохо пахнет, наверное, плохо. Если он грубый и липкий, скорее всего, плохо. Используй здравый смысл. И ради бога, не выбрасывайте панчетту, если только в этом нет необходимости. В Африке есть голодающие дети.
    «Какую шкалу вы рекомендуете для точных измерений?» Я задокументировал случай использования измерения веса по сравнению сизмерения объема и предоставил подробную информацию о весах, которые я использую. Их можно найти здесь: Основы кухни: весы
    «Могу ли я использовать менее жирный отруб, чем свиная грудинка?» Нет. Сделайте салат.

    Домашняя панчетта арротолата (ролл)

    Панчетта - это итальянская вяленая свиная грудинка. Но в отличие от американского аналога, бекона, его не коптят. Как и в любом салуми, вариации специй бесконечны. Каждый регион, деревня и семья имеют свою богатую историю и традиции.Часто встречаются черный перец, можжевельник, залив, чеснок, тимьян, орегано и розмарин.


    Мясо
    • Свиная грудинка, желательно без шкуры, снятая мелко

    Лечение
    • 2,75% кошерная соль
    • 0,25% отвердитель №1 - или - отвердитель №2 (см. Указания)
    • 1,75% коричневый сахар
    • 1,8% цельный черный перец горошком
    • Хлопья красного перца 0,5%
    • 0,5% ягоды можжевельника
    • 0,25% чесночный порошок
    • 0.25% тимьян, сушеный
    • 0,15% лавровый лист, сушеный

    Проезд
    1. Вымойте свиную грудинку раствором уксуса и воды в соотношении 50/50. Это уменьшает количество бактерий на свинине.
    2. Для полусухой панчетты (необходимо приготовить) используйте лекарство №1 в смеси для отверждения. Для традиционной полностью сушеной панчетты (ее можно есть без приготовления) используйте лекарство №2 в смеси для отверждения.
    3. Смешайте все ингредиенты для лечения и специй в мельнице для специй и взбейте до мелкого помола.
    4. Обильно смажьте живот со всех сторон, втирая лекарство в мясо. Используйте все лекарство. Все, что не прилипает к мясу, должно быть включено в упаковку.
    5. Плотно оберните живот несколько раз пищевой пленкой или вакуумным пакетом. Поместите посолочное мясо в холодильник. По мере застывания мясо будет выделять воду. Если вы используете полиэтиленовую пленку, вам пригодится что-нибудь, чтобы уловить капли. Дайте мясу застыть в холодильнике в течение двух недель, переворачивая его каждые пару дней.
    6. После того, как мясо застынет, снимите его с упаковки и промойте. Хорошо просушить.
    7. Обжарить перец горошком на сковороде, пока он не станет ароматным, но не подгоревшим. Тщательно посыпьте мясистую часть живота треснувшими горошинами перца. Используйте больше, чем вы думаете.
    8. Поместите мясную сторону с горошинами перца к середине. Сторона с жирной кожей должна быть обращена наружу. Важно свернуть и завязать панчетту как можно плотнее. Если внутри есть воздушные зазоры, он сгниет.
    9. Свяжите каждый конец мясным узлом, затем плотно обвяжите весь живот.
    10. Взвесьте связанный живот и запишите дату и вес на прикрепленной бирке.
    11. Повесьте в помещении с повышенной влажностью, например над кухонной раковиной или в подвале. Температура в идеале ниже 70F. Беречь от прямых солнечных лучей, так как свет делает жир прогорклым. Можно обернуть панчетту марлей.
    12. Полусушеная панчетта должна быть приготовлена ​​перед употреблением в течение не менее месяца. Если панчетта полностью затвердела и высохла, повесьте ее до тех пор, пока не потеряете 20% веса; после чего можно будет есть без варки.

    Примечания


    Традиционная панчетта арротолата всегда полностью сушат и едят в сыром виде, нарезав очень тонкими ломтиками, как прошутто. Это стоит дополнительного времени на высыхание. Вы также никогда не найдете традиционных арротолатов, у которых не осталось бы кожи на животе или которые не были бы заключены в какую-нибудь естественную оболочку, такую ​​как пробка. Кожица и оболочка способствуют более длительному периоду сушки, что позволяет развить более тонкие и нюансированные ароматы. Если вы проявите терпение, оно того стоит. В противном случае стоит заняться панчеттой без защитной кожи или оболочки.


    Кайл Хильдебрант, Our Daily Brine

    Кайл Хильдебрант

    Our Daily Brine - это мой личный журнал исследований и экспериментов с едой; охватывает темы брожения, консервирования, салуми и всех мясных закусок.Я ценю ваше участие в этом путешествии. Пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, критикуйте или просто поздоровайтесь.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *