👌 Навага с овощами в сметане, рецепты с фото

Рыба на нашем столе – результат борьбы противоположностей, которые заключаются в моей любви к рыбным блюдам и нелюбви к их приготовлению. У мужа ситуация не легче – он тоже ничего не имеет против рыбы, но вот незадача – не любит ее запах. Как такое может быть, я не понимаю, но он говорит, что бывает.
 

Навагу я купила, желая приготовить рыбу по-быстрому – не ждать долго, когда она разморозится, и не возиться с чисткой. Навага – рыба из семейства (или отряда?) минтаевых, недорогая, некрупная и, как оказалось, очень даже ничего на вкус и без резкого запаха.
 
Растаяла она быстро и была уже потрошеная, мне оставалось только срезать плавники и хвосты и немного подчистить брюшко. Чешуи на ней нет, но я все равно немножко поскребла ножом для порядка и собственного спокойствия.
 
Ингредиенты
 

• 4 шт. наваги (некрупных, общий вес где-то около 1,2 кг)

• 2 крупные луковицы

• мука для обвалки рыбы

• растительное масло для жарки

• щепотка прованских трав

• 0,5 ст. воды

• соль по вкусу

 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 1 час.
 
Приготовление
 
Рыба оттаяла. То, что она желтоватого оттенка, говорит не о ее истекшем сроке годности – это естественный цвет наваги.
 

 
Быстро почистила и порезала на куски – каждую рыбину на 2-3 части. Хвосты немного укоротила на радость коту.
 

 
Лук и морковь почистила, порезала и пропустила в крупную терку.
 

 
 
Задействовала две сковороды. На одной обжарила лук и морковь.
 

 
На другой – рыбу. Можно обойтись и одной, например, сначала обжарить рыбу,  переложить ее в тарелку, а на ее месте пассеровать овощи.
 

 
Когда рыба обжарилась с двух сторон, переложила ее в сковородку к овощам.
 

 
В сметану добавила прованские травы.
 

 
Потом долила водой до полного стакана.
 

 
Смесью воды и сметаны с  травами залила рыбу, присолила и поставила тушиться минут на 15.
 

 
Готово! В этом блюде получилось вкусным все – и овощи, и сама рыба.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Навага рыба рецепты тушение

Как приготовить навагу вкусно и просто – 4 разных рецепта приготовления рыбы

Здравствуйте, дорогие подписчики! Я редко готовлю рыбные продукты (моя семья больше любит мясо), поэтому знаю только самые популярные виды. Недавно готовила морского окуня, описала рецепт в отдельной статье. На этот раз в магазине мой взгляд упал на новую для меня рыбу с интересным названием. Продавщица ее очень нахваливала и посоветовала взять. Я послушала её и не прогадала! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами приготовить навагу.

Этот морской хищник относится к семейству тресковых и по вкусу совсем не уступает своей знаменитой родственнице – треске. Некоторые гурманы считают северную навагу даже более вкусной.

Плюс ее еще в том, что она доступна по цене и почти не имеет чешуи. Чистить ее одно удовольствие 😉 А из-за невероятно нежного мяса и небольшого количества костей идеально подойдет даже для самых маленьких детей. Для диетического питания — тоже просто находка, в ней почти нет жиров, а калорийность всего 69 ккал на 100 г. Диетологи советуют есть минимум 2 раза в неделю из-за содержания селена и витаминов группы В. Эти элементы заботятся о вашей нервной системе.

Я стала искать рецепты, и оказалось, что можно готовить эту рыбину, буквально любым способом! Кроме жарки, рекомендую запечь в духовке — так мясо просто тает во рту. А еще, она прекрасно готовится в мультиварке, на пару и даже в микроволновке.

Рыба навага, жаренная на сковороде – самый простой рецепт

Очень простой способ приготовления быстро и вкусно – это обжарка на сковороде. Всего лишь несколько минут, вкусное и питательное блюдо будет готово. Рецепт выручает меня, когда на приготовление ужина совсем нет времени.

Ингредиенты:

• 5 рыбин;
• 1 ч.л. соли;
• 3 ст.л. кукурузной или пшеничной муки;
• подсолнечное масло для жарки.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Замороженную рыбу заранее разморозьте.

2. Кулинарными ножницами срежьте с нее плавники, хвост. Обращайтесь с каждой тушкой очень легко: она мелкая и практически не имеет костей. Нужно всего лишь разрезать брюшко и убрать половину хребтовой кости.

3. Еще раз промойте и подсушите тушку бумажными полотенцами. Иначе вы не получите хрустящей корочки.

4. Подготовьте панировку. Смешайте соль и кукурузную муку.

С кукурузной мукой блюдо получится оригинальным. По желанию можете заменить на пшеничную муку. Вкус готового блюда останется также на высоте.

5. Высыпьте панировку в обычный целлофановый пакет. Уложите туда всю рыбу. Наполните пакет воздухом и хорошенько потрясите. Так панировка равномерно распределится, а ваши руки останутся чистыми.

6. Обжаривайте на небольшом количестве масла по 5 минут с каждой стороны.

Вкусное и простое блюдо готово! Процесс жарки занимает буквально десять минут, а мясо получается в меру прожаренным, с хрустящей корочкой и нежным внутри.

Как приготовить навагу, тушеную с луком и морковью (диетический рецепт)?

Приготовленная таким способом рыба получается не только очень сочной, но и куда полезнее жареной. Гарнир сюда подойдет любой. Тушеное мясо с овощами прекрасно впишется в любое, даже диетическое меню.

Возьмите:

• 2 кг наваги;
• 300 г сметаны;
• 400 мл воды;
• 4 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 ст.л. муки;
• по вкусу соль;
• черный молотый перец,
• сушеная петрушка и укроп;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Подготовьте рыбу, почистив и избавив ее от плавников и хвоста. Нарежьте на порционные куски, тщательно промойте.

2. В емкость с кусочками добавьте по вкусу соль, перец, перемешайте и оставьте настояться.

3. Для подливы смешайте сметану с небольшим количеством воды, черным молотым перцем (по вкусу), сушеным укропом, петрушкой и солью.

4. Получившуюся смесь доведите водой до объема в 700 мл и отставьте в сторону.

5. Натрите на крупной терке морковь, а лук нарежьте полукольцами. Перемешайте ингредиенты.

6. Налейте на сковороду масло и разогрейте до температуры чуть выше среднего.

7. Обваляйте рыбные кусочки в муке, обжарьте с двух сторон и выложите их на тарелку.

8. В эту же сковороду выложите овощи и пассируйте до полуготовности. Большую часть лука и моркови выложите в тарелку.

9. В остатки зажарки на сковороде вылейте половину сметанной заливки и уложите рыбу.

10. Сверху выложите тушеную морковь с луком и с подливой. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности (около 10 минут).

Я думаю, вы оцените этот способ, ведь тушеная рыбка — это не только вкусно, но и полезно. А сметанная подлива очень гармонично сочетается с морепродуктами.

Сочная и мягкая навага в духовке со сметаной – готовим в фольге

Очень простой рецепт запеченной морской хищницы. Набор продуктов минимальный, а вкус — потрясающий! Дополнительный плюс этого рецепта: пока блюдо готовится, вы можете спокойно заняться своими делами, а не корпеть над плитой 🙂

Продукты:

• 2 средние рыбины;
• 2 луковицы;
• 100 г сметаны;
• соль и приправы по вкусу;
• масло растительное.

Как приготовить:

1. Возьмите рыбу, с обеих сторон по всей ее длине сделайте небольшие поперечные надрезы.

2. Натрите тушки смесью соли с приправами. Я рекомендую аджику или хмели-сунели.

Аджика буквально замаринует мясо и пропитает ее кисло-сладким приятным вкусом. А хмели-сунели придают тонкий аромат.

3. Оставьте под маринадом приблизительно на полчаса.

4. За это время нарежьте лук полукольцами и слегка обжарьте.

5. Дно формы выстелите фольгой, уложите на нее кольца лука. Получится своеобразная подушка.

6. Сверху выложите навагу и смажьте ее сметаной.

7. Накройте форму еще одним слоем фольги и сделайте в ней проколы, чтобы выходили излишки пара.

8. Разогрейте духовку на 230 градусов и запекайте в ней блюдо около 20 минут.

Сметана придаст дополнительной мягкости и сочности, и вы порадуете близких замечательной трапезой. Под такое блюдо подойдет буквально любой гарнир, но лучше всего подавайте с запеченным или отварным картофелем.

Как вкусно сделать навагу на луковой подушке в мультиварке (на пару)?

Многие уже оценили удобство готовки в мультиварке. Принцип действия, как и в духовке, но все доведено до автоматизма. Она сама выключится, когда надо, блюдо точно не пригорит и не испортится. Большой плюс приготовления в мульте – получается максимально полезная пища на пару, которую можно всем.

Вам понадобится:

• 500 г наваги;
• 1 средняя луковица;
• 4 ст.л. лимонного сока;
• по вкусу — специи для рыбы;
• петрушка и укроп.

Этапы готовки:

1. Подготовьте и нарежьте порционными кусками навагу.

2. Положите ее в отдельную емкость, натерев специями. Полейте лимонным соком и оставьте мариноваться на 20 минут.

3. За это время крупно нарежьте лук полукольцами и выложите его в форму для приготовления на пару в мультиварке.

4. Крупно нарежьте по пучку петрушки и укропа и выкладывайте зелень поверх лука в форму.

5. Сверху положите промариновавшуюся рыбу. Готовьте в режиме «На пару» 20 минут.

Рекомендую сразу приготовить гарнир в чаше мультиварки — рис или гречку. Сок лука и рыбы будет проходить сквозь отверстия контейнера пароварки и обогащать крупу.

Все готово! Приятного аппетита. Это самый полезный рецепт из отобранных мной: его можно есть и приверженцам правильного питания, и людям, сидящим на диете. А луковая подушка – вообще беспроигрышный вариант. Он придает мясу еще большую сочность и добавляет свой неповторимый аромат.

Как видите, рецепты совсем простые и требуют минимум ингредиентов. На выходе получается блюдо, достойное праздничного стола. Ещё и легкое, низкокалорийное и недорогое 🙂

Вот так я и открыла навагу, которую незаслуженно обходят стороной. А ведь у нее очень много достоинств. А теперь вы узнали, как можно легко приготовить эту рыбу. Делитесь в комментариях вашими секретами приготовления и не забывайте делиться ссылкой на мой блог с друзьями. Спасибо, что готовите вместе со мной. До новых встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

Рецепт тушеного мяса с юго-западной кинзой

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Острое рыбное рагу (Маеунтан) рецепт

Если вы любите морепродукты и острое тушеное мясо, я уверен, что вам обязательно понравится это блюдо, которое по-корейски называется маеунтан, а по-английски — острое рыбное рагу (или суп). Его можно приготовить из практически любой рыбы, но самое главное, рыба должна быть свежей! В этом рецепте и видео я использую черный морской окунь, или nongeo по-корейски, поэтому это блюдо будет называться nongeo-maeuntang .

Во время недавней поездки в Монток, Лонг-Айленд, мне посчастливилось поймать свежевыловленного черного морского окуня прямо с пристани, как только рыбак принес его.Я знаю, что многие из вас не смогут найти такую ​​свежую рыбу, поэтому на местном рыбном рынке выбирайте рыбу с ясными глазами и твердым телом. Убедитесь, что он совсем не пахнет, а внутри есть красные жабры. Возможно, вам придется немного приоткрыть голову рыбы, чтобы проверить цвет жабр. Если они коричневые, не ловите эту рыбу. Белая рыба с мясом лучше всего подходит для приготовления маунтанга, поэтому хорошо подойдут камбала, двуустка, желтая воронка и красный окунь, но подойдет любая рыба, если она свежая.

Маеунтан — одно из самых любимых корейцами блюд из морепродуктов.В большинстве корейских семей есть все эти приправы, так что это отличный способ поделиться вкусной свежей рыбой с друзьями и семьей. Это несложное приготовление, пикантное и пряное тушеное мясо стоит в центре стола, и все могут наслаждаться им вместе.

Ингредиенты (от 3 до 4 порций)

• 2½ фунта очищенной цельной рыбы (черный морской окунь, треска, минтай, камбала, двуустка), нарезанная на кусочки размером 2 дюйма
• 8 стаканов воды
• 1 фунт корейского редиса (или дайкона), нарезанный тонкими кусочками размером ⅛ дюйма
• 7-8 больших сушеных анчоусов с удаленными головами и кишками и помещенными в пакет для бульона (или ситечко для супа, или перевязанные марлей)
• 1 dae-pa (или от 4 до 5 зеленых луковиц), нарезанных по диагонали
• 1 большой зеленый перец чили, нарезанный ломтиками
• 1 красный перец чили, по желанию, но если вы используете, нарезанный по диагонали
• 4-5 веточек зелени хризантемы (замените несколькими веточками базилика)

Для приправы:

.

Рецепт рыбного рагу с дешевой консервированной скумбрией

Вот отличная идея рецепта рыбного тушеного мяса: вы когда-нибудь задумывались, что делать с теми дешевыми банками скумбрии, которые вы видите в продуктовом проходе между консервированным тунцом и лососем? Из него можно приготовить вкусное и питательное рагу из морепродуктов!

Ингредиенты рецепта рыбного рагу

2 банки скумбрии (текущие цены на консервы из скумбрии уточняйте на Amazon)
2 средних ЛУКА (нарезанный)
1-2 чашки СЕЛЬДЕРЕЯ (нарезанный)
32 унции.ЗАПАС (курица или овощи — или используйте 1/2 бульона 1/2 воды
1 банка ТОМАТНОЙ ПАСТЫ (я использую только 2/3 банки)
1-2 столовые ложки ЛИМОННОГО СОКА
2 столовые ложки ОЛИВКОВОГО МАСЛА
1 столовую ложку ПАРСЛЕЙ (нарезанного)
1 чайная ложка КРАСНЫХ ПЕРЕЦОВ
СОЛЬ И ПЕРЕЦ (по вкусу)
Дополнительно: КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (приправа для каджуна по вкусу) СУХОЙ ХАЛАПЕНОС (по вкусу)

Консервы из скумбрии очень удобны и относительно недороги.

Как Рецепт приготовления рыбного рагу

Осушите скумбрию, разломайте рыбу и отложите в миску (я удаляю некоторые из менее привлекательных кусочков кожи и костей, но я не возражаю против этого).
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук и сельдерей в течение 2-3 минут.
Добавьте томатную пасту и бульон. Можно использовать полную банку томатной пасты, но обычно я использую только 2/3 банки (все зависит от того, насколько помидор вам нравится). Используйте две банки с бульоном (32 унции) или просто одну банку с водой и одну банку с водой.
Доведите кастрюлю до кипения и варите 2 минуты, помешивая.
Добавьте рыбу и верните кастрюлю в кипение, затем убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.
При кипении добавить лимонный сок и приправы.Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воды.

Подавать с рисом, крекерами или хлебом.
Попробуйте этот потрясающий рецепт тушеной рыбы из консервированной скумбрии и дайте мне знать, что вы думаете… и приятного аппетита!

А если вам не нравится консервированная скумбрия, взгляните на этот Рецепт рагу из морепродуктов.) Мы участвуем в Amazon Services LLC Associates Программа, представляющая собой партнерскую рекламную программу, позволяющую нам получать комиссионные за счет ссылок на Amazon.com и другие сайты, чтобы мы могли снимать больше видео.

.

Навага рецепт приготовления с фото | Рыбалка

Чтобы питаться правильно, необязательно покупать дорогие продукты. Достаточно добавить в еженедельное меню блюда из морской рыбы наваги, чтобы получить полезные и необходимые для здоровья вещества.

Польза наваги

Навага — род рыб из семейства Тресковых. На прилавках чаще всего бывает навага тихоокеанская, реже — навага северная. Мясо у рыбы белое, слоистое, практически без костей, кроме легко отделяющегося хребта.

Мясо этой рыбы является источником полноценного белка. В 100 г наваги его содержится до 19 г, а жира содержится 1,3 г. Белок очень быстро и почти полностью усваивается организмом человека, а так как в 100 г содержится всего 69 ккал, блюда из наваги могут быть в любом низкокалорийном меню.

В мясе наваги есть все необходимое для правильного обмена веществ:

• аминокислоты, заменимые и незаменимые;
• витамины А, группы В, Е, Д, РР;
• макроэлементы калий, магний, фосфор, сера;
• микроэлементы йод, кобальт, хром, фтор.

Из всех промысловых рыб семейства Тресковых навага отличается самым приятным, сладковатым вкусом и нежным мясом. Кожа у наваги гладкая, без чешуи. Эту рыбу легко разделывать и приятно готовить.

Как пожарить навагу вкусно

Для того чтобы пожарить наважку вкусно нужно:

• наваги, некрупной, длиною 20-25 см 1,5 кг;
• смесь перцев и пряных трав 20-30 г;
• соль;
• мука 200 г;
• масло.

1. Рыбу разморозить, отрезать головы и хвостики, вынуть кишки, хорошо все вымыть.

2. Посолить навагу, добавить перец и сухие пряные травы. С этой рыбой хорошо сочетается базилик, укроп, черный молотый перец. Важно отметить, что если удалось приобрести только что пойманную навагу, её достаточно только посолить. Хорошо все перемешать и оставить на 10 минут.

3. Обвалять рыбку в муке.

4. Налить на сковородку масло, нагреть его и уложить навагу.

5. Спустя 6-7 минут перевернуть рыбу на другую сторону. Жарить до готовности еще минут 6-7.

Жареную навагу можно подавать и горячей, и холодной.

Пирог из наваги в духовке. Навага запеченная в фольге

Навага — рыба, богатая витаминами и микроэлементами, легкая в разделке и простая в приготовлении. Навага, в духовке приготовленная, это не только быстрое, но и полезное блюдо, низкокалорийное и богатое витаминами и микроэлементами. Предлагаем вам несколько несложных рецептов, которые могут стать изюминками праздничного стола и помощниками для начинающих хозяек.

Правила разделки

Первое, что все повара советуют делать при разделке рыбы, это удалять жабры из головы. Навага не исключение. Затем следует удалить нижнюю челюсть, а вдоль спинки сделать небольшой надрез. Чтобы кожа с рыбы снималась легче и удобнее, опытные повара рекомендуют перед этим «просолить» руки. Просто возьмите щепотку крупной соли и натрите ею руки такими движениями, как будто моете их с мылом. Теперь шкурка с наваги будет сниматься легко и без лишних проблем. Кожа снимается с головы, стягиваясь в сторону хвоста.

Затем вынимаются внутренности (икру можно оставлять внутри рыбы), обрезаются все плавники. Завершающий этап — хороший качественный душ под проточной водой. Даже если частички внутренностей остались в брюшной полости, вода смоет все и рыба будет чистой, без лишних запахов и неприятных привкусов.

Навага тушеная с луком и морковью

Это, пожалуй, самый простой, но и самый любимый многими хозяйками рецепт приготовления этой рыбы. Блюдо в итоге получается очень сочное, сытное, вкусное. Благодаря большому количеству лука, рыба получается очень ароматной и приобретает приятный сладковатый вкусовой оттенок.

Ингредиенты

• Навага.
• Репчатый лук.
• Мука пшеничная.
• Морковь.
• Соль.
• Растительное масло.
• Перец по вкусу.

Процесс приготовления

Навага тушеная с луком и морковью готовится в духовом шкафу. Первый этап приготовления заключается в разделке рыбы (как описано выше). Многие хозяйки в этом рецепте избавляются от головы и хвоста. Но этого можно и не делать. Если рыба крупная, то ее можно даже разрезать на две части.

Следующий этап — подготовка овощей. Репчатый лук нарезается на крупные полукольца, а морковь трется на крупной терке. Помним, что чем большей овощей вы возьмете для рецепта, тем вкуснее и сочнее получится рыба.

Рыбу солим, добавляем любимые специи и немного молотого красного перца. Навага тушеная с луком и морковью — рецепт очень популярный, но каждая хозяйка добавляет в него свою собственную изюминку. Кто-то кладет специи, кто-то добавляет меньше моркови, но больше лука. А некоторые кладут много свежей зелени. Вариаций много.

Следующий этап — обваливаем рыбу в небольшом количестве муки. Кладем на сковородку, сдобренную растительным маслом. Обжариваем с двух сторон, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.

Пока рыба будет жариться, следует подготовить противень. На него также наливаем растительного масла (две ст. ложки), рассыпаем равномерно овощную нарезку и сверху кладем обжаренную рыбу. Навага тушеная с луком и морковью готовится пятнадцать минут — запекается. Духовой шкаф разогрет до 180 градусов.

Навага тушеная с овощами в томатном соусе

Этот рецепт такой же простой и легкий в приготовлении, что и первый. Только ароматных нот и нюансов приготовления здесь чуть больше. Для приготовления профессиональные повара рекомендуют использовать исключительно качественную томатную пасту. Лучше, если это будет густой томатный сок собственного приготовления. Навага в духовке готовится очень быстро, поэтому рецепт можно использовать как ключевой для подготовки праздничного стола.

Продукты

• 500 граммов рыбы.
• Пара ст. ложек муки.
• Томатная паста — 350-400 мл.
• Одна небольшая морковь.
• Крупная луковица.
• Две щепотки соли.
• Три зубчика чеснока.
• Щепотка черного молотого перца.
• Изюминка блюда — связующее звено между томатами и рыбой — розмарин. Для рецепта будет достаточно и одной веточки.

Как готовить

Это блюдо готовится по тому же принципу, что и навага тушеная с луком и морковью. Для начала чистим рыбу, избавляемся от внутренностей, головы, хвоста. Делим тушку на порционные кусочки. Добавляем щепотками соль, перец и специи. Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.

На отдельной сковородке обжариваем измельченный чеснок. Затем к нему добавляем рубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковку. После обжарки соединяем ингредиенты. Запекать рыбу лучше не на противне, а в глубокой сковородке с высокими бортами. Наливаем томатную пасту (сок) и кладем веточку розмарина. Духовка разогревается до 180 градусов. Время тушения — двадцать минут. Время приготовления блюда в целом — 30 минут.

В странах Средиземноморья это блюдо готовят с ноткой мадеры.

Ингредиенты:

200-250 г филе наваги

пучок петрушки

0,5 луковицы

80-100 г свежих шампиньонов или белых грибов

30-50 г консервированных или свежих крабов

1 ст. ложка мадеры

5-6 небольших картофелин для гарнира

соль, перец

2-3 ст. ложки сливок

Как готовить навагу в молочном соусе:

Филе наваги просто проварите в воде с добавлением лука и петрушки до состояния готовности. Обычно это 10-12 минут. Отдельно сварите или запеките картофель, как вам больше нравится.

Оставшийся от рыбы бульон варите на огне большой мощности до тех пор, пока он в три раза не уменьшится в объемах. После этого добавьте в него соль, перец, сливки и порезанные на кусочки грибы с мясом краба.

Варите соус еще 6-8 минут. Затем полейте им рыбу, которую следует подать сразу вместе с гарниром.

Салат с навагой и свежими огурцами

Ингредиенты:

400-500 г филе рыбы

2-3 свежих огурца

1 соленый огурчик

2-3 ст.ложки нежирного йогурта, мацони или другой заправки

свежая зелень (подойдут зеленый лук, петрушка и укроп)

Как готовить салат из наваги с огурцами:

Филе наваги нарежьте на небольшие кусочки, после чего обжарьте их в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Огурцы (и свежие, и соленые) порежьте кубиками, а зелень хорошенько измельчите.

Смешайте все продукты в одной посуде, после чего заправьте их и тщательно перемешайте. Соль в этот салат можно не добавлять.

Рыба с молодыми баклажанами

Ингредиенты:

500 г филе наваги

2 баклажана среднего размера

1 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта

2 ст. ложки растительного масла

треть стакана гранатового сока

веточка чабера, столько же базилика, пучок петрушки

0,5 стакана гранатовых зерен

пучок зеленого лука

немного соли

Как готовить рыбу с баклажанами:

Баклажаны порежьте на тонкие кольца, а в кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду, после чего сварите овощи на протяжении 2-3 минут. После этого выньте кусочки баклажанов, дайте им немного охладиться, после чего удалите всю влагу из овощей.

Для этого воспользуйтесь следующей технологией – выложите кусочки на доску, сверху положите другую и поместите поверх груз в 2-3 килограмма. Таким образом баклажаны будут прессоваться, а влага вытечет их них.

Затем слегка обжарьте кусочки на масле и выложите. Филе порежьте кусочками, подсолите и обваляйте в муке, также обжарьте на небольшом количестве масла.

После этого на большое плоское блюдо выложите кусочки наваги, сверху баклажаны, полейте их соком, сверху посыпьте измельченной зеленью и посыпьте зернами граната. Это блюдо будет очень изысканным и удивит ваших домашних или гостей.

Навага – невероятно вкусная и нежная рыбка из семейства тресковых. Как вкусно приготовить навагу в духовке, читайте ниже.

Навага – рецепт приготовления в духовке

Ингредиенты:

• навага – 1 кг;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Навагу сначала размораживаем. Удаляем головы, внутренности и хорошо промываем. Тушки можно запечь целиком.
2. Смазываем противень маслом. В тарелку насыпаем муку для панировки, подсаливаем ее и перчим. Обваливаем в смеси тушки наваги и помещаем на противень. Тут же переворачиваем на другую сторону. Проделываем это для того, чтобы обе стороны тушки были покрыты маслом. Запекаем около получаса при 180 градусах.

Навага в духовке – рецепт

Ингредиенты:

• навага среднего размера – 5 шт.;
• – 1 ст. ложка;
• майонез – 2 ст. ложки;
• лук – 120 г;
• растительное масло.

Приготовление

1. Тушки промываем, чистим и снова ополаскиваем.
2. В миску помещаем майонез, добавляем специи для рыбы и хорошо размешиваем.
3. Каждую тушку промазываем соусом.
4. Противень смазываем маслом и рядышком одна с другой выкладываем рыбешки.
5. Очищаем лук. Шинкуем его кольцами и помещаем сверху. Оставляем минут на 15.
6. Плотно закрываем противень фольгой. А чтобы была возможность образующемуся пару выходить, в нескольких местах делаем небольшие отверстия.
7. При 200 градусах запекаем навагу в духовке в фольге полчаса.

Навага в духовке со сметаной

Ингредиенты:

• навага – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• лук – 100 г;
• растительное масло;
• соль;
• сметана – 200 г;
• картофель – 600 г;
• зелень.

Приготовление

1. Картошку чистим и шинкуем тоненькими ломтиками.
2. Нарезаем соломкой лук и морковь.
3. Противень смазываем маслом, выкладываем сначала картошку, потом потрошенные тушки наваги. Все это присаливаем и перчим.
4. На рыбку одним слоем выкладываем нашинкованный полукольцами лук и нарезанную морковь.
5. Заливаем все это сметаной и при 200 градусах запекаем 20 минут.
6. Готовое блюдо притрушиваем измельченной зеленью.

О рыбе в большинстве случаев можно сказать, что если вы не любите ее, то просто не умеете готовить. Или никто до сих пор не угостил вас рыбой, приготовленной так, что пальчики оближешь. Ведь если знать, как вкусно приготовить навагу или другую морскую рыбу, то можно угодить даже самому привередливому гурману. Это вопрос лишь умения, подбора продуктов и правильной подачи. И мы предлагаем вам подробно рассмотреть каждый из этих параметров как раз на примере наваги. Мы попробуем вкусно приготовить навагу несколькими разными способами, а вы выберете то, что покажется вам наиболее удачным. Согласны? Тогда начнем.

Навага: польза, состав, особенности. Как можно приготовить рыбу навагу
Навага – это рыба из семейства тресковых, то есть нежирная и малокалорийная. В 100 граммах наваги всего 75 ккал, из которых только 1% приходится на жиры. И это, разумеется, полезный рыбий жир, содержащийся преимущественно в рыбьей печени и включающий незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме витамина F, навага снабжает организм человека жирорастворимыми витаминами группы В, витамином А, Е, Д, а также йодом и селеном, необходимым для нормального обмена веществ, и жирового обмена в частности.

При этом навага еще и очень вкусная рыба. В ее плотном мясе нет мелких костей, что очень удобно и для приготовления блюд, и для еды. Поэтому полезную и не костлявую навагу часто используют в детском и диетическом питании. Как традиционный для русской кухни продукт, навага может готовиться многими разными способами:

• Навага, замороженная для хранения и транспортировки, не теряет своих ценных свойств.
  
• Жареная навага.
  
• Вареная навага в ухе и щах.
  
• Сушеная, копченая и вяленая навага.
  
• Тушеная навага, с овощами и злаковыми гарнирами.
  

Как вкусно приготовить навагу. Рецепты блюд из наваги
Несмотря на такую универсальность, есть более и менее удачные способы приготовления каждого продукта. Что касается наваги, то опыт профессиональных поваров показывает, что эта рыба хорошо сочетается с любым гарниром, но желательно присутствие кисловатых и острых нот, оттеняющих насыщенный вкус наваги. В то же время филе этой рыбы достаточно плотное и сохраняет форму даже при глубокой и длительной термической обработке. Вот рецепты приготовления наваги, оптимально учитывающие эти требования:

1. Запеченная навага в духовке с овощами. Прелесть этого рецепта в том, что для его реализации можно использовать даже замороженную рыбу, а овощной маринад готовится в то же время, пока навага запекается в духовке, экономя ваше время. Вкусный обед для двоих не сильно проголодавшихся людей получится из двух крупных (или четырех небольших) тушек наваги общим весом 1 кг или чуть больше, большого спелого помидора, моркови, репчатой луковицы, по 1 столовой ложке муки и сахара, по щепотке соли и молотого перца, немного гвоздики и/или других пряностей на ваш вкус.
   Рыбу разморозьте, если это нужно, или просто удалите головы и выпотрошите тушки. Обваляйте рыбу в муке со всех сторон. Противень смажьте растительным маслом и уложите в него навагу в муке. Разогрейте духовку до 180-190°С, установите противень с рыбой на среднюю решетку и «забудьте» о нем примерно на полчаса. Тем временем очистите и измельчите овощи: лук тонкими полукольцами, морковь на терке, помидор мелкими кубиками вместе со шкуркой. Обжарьте лук с морковкой на сковороде в течение 3-5 минут. Добавьте помидор, соль, сахар и специи, перемешайте. Тушите овощи под крышкой на слабом огне минут пять.
   Когда рыба будет готова, залейте ее овощным маринадом прямо в противне и верните в духовку на 7-10 минут. Если в вашей духовке есть гриль, то лучше воспользоваться им. Запеченную и протушенную таким образом навагу можно подавать на стол как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.
   
2. Тушеная навага в белом вине с грибами. Изысканный вариант легкой закуски для романтического ужина. На две тушки наваги среднего размера возьмите 100-150 мл сухого белого вина, 1 большую или 2 маленькие репчатые луковицы, 100 грамм шампиньонов, 5 столовых ложек сливочного масла, 10 грамм черного шоколада (2-3 квадратика стандартной плитки), 2 чайные ложки муки, по щепотке соли, молотого перца, корицы и гвоздики.
   Рыбу очистите, удалите головы, ополосните чистой водой и отложите в сторону. Для соуса мелко порубите лук, шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте маленький сотейник половиной масла, обжарьте в нем лук в течение 3 минут. Добавьте муку и перемешайте. Продолжайте обжаривать лук с мукой, а через 3-4 минут посолите, добавьте тертый шоколад и пряности. Залейте содержимое сотейника вином, перемешайте и уваривайте около 5 минут, пока не разойдутся комочки.
   Положите подготовленную навагу на дно жаропрочной формы. Равномерно залейте рыбу горячим соусом и накройте крышкой. Тушите навагу на слабом огне, не снимая крышки 15-20 минут. Тем временем нарежьте шампиньоны одинаковыми пластинками или дольками, обжарьте на оставшемся масле. Когда рыба будет готова, переложите ее на тарелки и выложите сверху грибы. Подавайте сразу же, пока блюдо не остыло.
   
3. Жареная навага с баклажанами в гранатовом соке. Небанальное летнее блюдо, ради которого стоит постараться. Купите сразу очищенное (замороженное или свежее) филе наваги весом около полкилограмма. Возьмите также 4 спелых баклажана, полстакана натурального гранатового сока, 100 грамм растительного масла для жарки, 1 столовую ложку муки, пучок свежей зелени, включающий в себя петрушку, базилик, чабер и зеленый лук, щепотку соли.
   Сначала подготовьте баклажаны: нарежьте их кружками средней толщины, посолите и сложите в глубокую миску. Оставьте на полчаса, чтобы вместе с соком из них ушла горечь. Пока баклажаны отлеживаются, нарежьте навагу кусками одинакового размера, порционно. Смешайте муку с солю и обваляйте в ней рыбу. Смажьте сковороду половиной масла и обжарьте филе до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
   Достаньте баклажаны и пожарьте их с обеих сторон на смазанной оставшимся маслом сковороде. Зелень мелко нарежьте. Выложите куски жареной наваги на блюдо, сверху и вокруг рыбы положите обжаренные баклажаны. Полейте рыбу и овощи гранатовым соком и украсьте свежей рубленой зеленью. В качестве гарнира будет хорош паровой рис.
   
4. Солянка из наваги. Сытное обеденное блюдо с неописуемо аппетитным ароматом. Помимо 0,5-0,7 килограмма филе наваги возьмите примерно 200 грамм копченого филе любой другой рыбы (лосось, скумбрия и т.п.), 2 литра готового бульона (овощного или рыбного) или воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 репчатых луковицы, 50 мл рафинированного растительного масла, 100 грамм маринованных огурцов, 1 лимон, полбанки оливок без косточек, а также немного свежей зелени и сметаны для подачи.
   Очистите и мелко нарежьте лук. Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте томатную пасту, перемешайте и протушите вместе в течение еще 3-5 минут. Нарежьте навагу и копченую рыбу небольшими кубиками одинакового размера. Бульон или воду налейте в кастрюлю, доведите до кипения и положите свежую рыбу. Варите 2-3 минуты, затем снимите образовавшуюся пену и добавьте в кастрюлю копченую рыбу. Еще через 3-4 минуты добавьте тушеный в томате лук. Накройте крышкой и варите 5 минут на средне-слабом огне.
   Тем временем нарежьте маринованные огурцы половинками кружочков, лимон – на дольки, оливки – пополам. Зелень порубите. Положите огурцы в кастрюлю, доведите ее содержимое до кипения. Сразу же снимите с огня, засыпьте рубленой зеленью и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут. На дно каждой порционной тарелки положите ложку сметаны, дольку лимона и несколько половинок оливок. Налейте солянку и подавайте на стол. Кроме рыбы, в этом рецепте можно использовать очищенные варено-мороженые креветки, добавляя их одновременно с огурцами.
   

В большинстве случаев навагу трудно испортить, поэтому вы можете смело использовать ее и в более простых и привычных блюдах. Например, измельчить в фарш для рыбных котлет или сварить в ухе. А если встретите в магазине навагу холодного или горячего копчения, без сомнений покупайте ее и подавайте в качестве закуски или с гарниром из вареного картофеля, с картофельным пюре и т.п. Это неприхотливый продукт, так что можно приготовить навагу и на праздничный стол, и для повседневного меню.

С одинаковым успехом готовят навагу на сковороде, в духовке, на гриле и в мультиварке. Целые крупные тушки можно фаршировать, а мелкие экземпляры и филе – обжаривать и/или тушить в сметане, кефире, майонезе и других соусах, овощных и молочных. Поэкспериментируйте с навагой, сделав из нее начинку для пирога, или запеките в фольге с кислыми яблоками. Проявите кулинарную фантазию, и в каждом из этих вариантов вы приготовите навагу вкусно и по-новому. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Получилась очень вкусная и яркая навага, запечённая в духовке. Небольшое лирическое отступление: различают навагу северную и дальневосточную. Оставшуюся половину лука выкладываем сверху рыбы. Отправляем емкость с навагой в разогретую духовку.

Запись произведена 9 марта 2013 года в городе Беломорске. Навага – рыба морская, нежирная, идеальная для применения в приготовлении диетических блюд и в детском питании.

Добавить его в сковороду к жарящимся овощам. Подготавливаем рыбу. Чешуя у наваги мелкая и снимается очень легко. Кулинарными ножницами срезаем плавники. Солим по вкусу и посыпаем молотым перцем. В широкую тарелку насыпаем муку для панировки и обваливаем в ней рыбу со всех сторон. Емкость для запекания выстелить пергаментной бумагой и уложить на нее подготовленную рыбку. Сбрызнуть рыбу сверху растительным маслом.

Блюда из наваги: рецепты с фото

Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту. Навага – представитель рода тресковых, который, по мнению бывалых кулинаров, превосходит многих своих собратьев. Ее мясо намного нежнее и сочнее, а потому рецепты блюд из наваги неизменно получаются вкусными и изысканными. К примеру, можно замариновать целую рыбу в сливочном соусе со специями и запечь в фольге.

Такую рыбу можно запекать и порционно, умело сочетая с различными продуктами. Зная, как приготовить навагу на сковороде, вы тоже сможете создавать массу вкусных блюд. Хрустящая золотистая корочка сделает их только вкуснее. Рецепты жареной наваги также подразумевают использование муки для панировки. Любой рецепт приготовления наваги смело можно дополнять разными овощами.

А благодаря тому, что в этой ней практически нет мелких косточек, рецепты наваги подойдут и для детей. Приверженцы диетического питания тоже оценят эту чудесную рыбку по достоинству. Изучайте рецепты наваги с фото от наших читателей, придумывайте собственные вкусные блюда и радуйте ими близких и друзей.

Рыба, запеченная в фольге

Я люблю навагу… Сначала я разморозила навагу, удалила головы, выпотрошила и тщательно промыла рыбу под проточной водой. Тушки можно запекать целиком, не разделяя на куски. Хвост и плавники можно оставить. В тарелку насыпала немного муки, посолила её и поперчила.

Вам покажется, что рецепт наваги, приготовленной в духовке очень прост. Согласна, но зато полезен, и освобождает хозяйку от необходимости мыть плиту, как если бы Вы жарили рыбу на сковороде.

После того, как я закончила укладывать рыбины на противень, я отправила навагу в разогретую духовку. Можете завернуть противень фольгой (но тогда нужно проделать в ней несколько отверстий). Маринад. В то время, пока навага готовится в духовке, можно приготовить кисло-сладкий маринад. Луковицу я очистила от кожуры и порубила кольцами. Морковь помыла, очистила и порубила соломкой. А тем временем я измельчила помидор в мясорубке.

По этому рецепту мы запекаем в духовке белую рыбу, которую любят в вашей семье. Но мне кажется, что если попробовать точно так же запечь красную рыбу, то рыбное блюдо тоже будет очень вкусным. Под каждый кусок рыбы насыпать нарезанной петрушки и укропа, по вкусу. Сверху на каждый кусок положить по тоненькому кружочку лимона. После этого полностью завернуть рыбу в фольгу, положить на противень и поставить печься в заранее разогретую до до 200°С духовку.

Вроде и не дорогая рыба, но такая вкусная, как по мне и главное, чистить практически не надо. Этот рецепт приготовления наваги в духовке и пошаговые фото от Юлии Кирилловой. Сочетание кисло-сладкого маринада и мяса наваги настолько удачно, что ничего не хочется менять в этом рецепте. Особенно выигрышно навага смотрится в сочетании с баклажанами, помидорами, морковью и зеленью.

«Навага с овощами» в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 154 ккал  —  Время приготовления: 1 ч

Приготовим с Вами сегодня вкусную рыбку в мультиварке. Наш рецепт будет называться «Навага с овощами». Рыбку мы также протушим в сметане. Так она будет ещё сочнее, вкуснее, ароматнее и нежнее.

Навага – рыба недорогая, она похожа на минтай. Размер рыбки некрупный. Никаких хлопот с чисткой или разделкой рыбы нет, да и на вкус эта рыба очень даже хороша.

Навагу можно легко и быстро приготовить. Она поставляется в магазины уже потрошенная, чешуи на ней нет. Поэтому Вам лишь останется дождаться, пока рыбка разморозится, почистить ей брюха, срезать плавники.

Эту рыбку можно запекать, тушить и жарить. Она вкусная, нежная, малокалорийная и питательная. В наваге немного костей, поэтому кушать её также удобно, как и готовить. Сегодня мы с Вами приготовим тушеную в сметане навагу с овощами.

4 штукинавага;

2 штукилуковицы крупные;

2 штукиморковки среднего размера;

немногомуки;

для жарки масло растительное;

1 щепотка травы прованские;

0,5 стакана сметаны;

0,5 стакана воды;

по вкусу соль.

Шаг 1 Итак, нам с Вами сейчас нужно подготовить продукты. Начнем приготовление блюда мы с рыбки. Ждём пока навага разморозится. Очищаем её брюшко. Протираем насухо бумажными полотенцами.

Шаг 2 Срезаем с наваги плавники, хвост. Разрезаем рыбку на кусочки. Каждую тушку можно разделить на 3 – 4 части. Если рыбка совсем маленькая, достаточно на разрезать её пополам.

Шаг 3 Теперь необходимо очистить лук и морковку. Овощи промойте в холодной воде. Лук измельчите кубиками, а морковку натрите на терке.

Шаг 4 Теперь установите в мультиварке программу для поджаривания. Это можете быть «ЖАРКА», «МУЛЬТИПОВАР», «ВЫПЕЧКА» или «МЯСО». Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, даем ему хорошо разогреться. А тем временем нужно обвалять в муке кусочки наваги. Выкладываем их на разогретое масло в чашу мультиварки и жарим со всех сторон до появления румяного цвета.

Шаг 5 Когда рыбка обжарилась, её нужно переложить в тарелку, а в чашу мультиварки по надобности добавьте растительного масла, выложите туда морковку и лук и поджаривайте овощи до мягкости, не меняя программы.

Шаг 6 Когда овощи поджарились, Вам нужно переложить к ним кусочки поджаренной рыбки. Мультиварку пока нужно отключить.

Шаг 7 Готовим сметанную заливку для рыбки. Для этого в мисочке или чашке нужно смешать сметану и прованские травы.

Шаг 8 Затем необходимо добавить туда же теплую водичку. Все перемешать. Сметанная заправка для рыбки готова.

Шаг 9 Теперь нужно залить овощи и рыбку, которые у Вас в мультиварке смесью сметаны с травами. Установите программу «Тушение» на 30 минут. Готовьте рыбку под крышкой.

Шаг 10 Когда Вы услышите, что мультиварка подает звуковой сигнал, рыбка готова. Она получается очень сочной, нежной с приятными сливочными нотками. Можно украсить рыбку свежей зеленью. Подавать такое блюдо можно с рисом, картофелем или кушать просто так.

Как приготовить навагу в духовке?

Эта рыба не так популярна, как форель или лосось. Многие хозяйки, увидев её в магазине, в первую очередь задаются вопросом, что она собой представляет, насколько полезна и вкусна, а потом уже – что из нее приготовить. На самом деле навага незаслуженно обделена вниманием. Она относится к трескообразным и является отличным диетическим источником белка. Северная навага имеет более нежное мясо и мягкий вкус в сравнении с Дальневосточной. Готовить её легко, но все же стоит знать некоторые тонкости.

Как сделать навагу, запеченную в духовке правильно?

Главный плюс этой рыбы в том, что её можно использовать даже в детском питании: у нее нет мелких косточек, а крупные убираются за пару минут, поэтом филе абсолютно безопасно. Вдобавок, у наваги небольшие размеры, поэтому целая тушка идеально подходит для того, чтобы подать её одному человеку в качестве обеда. Запекается по этой же причине она достаточно быстро – хватает получаса. И здесь очень важно не передержать навагу в духовке: если Вы разрезали её на кусочки, сокращайте время приготовления до 20 минут. При этом оптимальной температурой будет 200 градусов. Но при наличии конвекции (вентилятора) её можно уменьшить до 190 градусов.

Многие хозяйки советуют готовить навагу в панировке из муки – так у рыбы появляется шикарная корочка. Только доставать тушку из формы нужно будет очень аккуратно, поскольку мука придает ей хрупкости.

Что касается того, с чем запечь навагу, рецепты приготовления в духовке, которые можно встретить в открытых источниках, предлагают её подавать с классическими гарнирами: ломтики картофеля, отваренные рис или гречневая крупа, овощи. Очень вкусной эта рыба получается, если готовить её с тертой морковью и мелко нарезанными томатами без шкурки: овощи нужно протомить с растительным маслом на сковороде, а потом запечь в этом навагу. Она выйдет очень сочной, нежной и с потрясающим вкусом.

Навага в духовке: рецепт приготовления рыбы целиком

Этот способ работы с навагой считается одним из самых простых, потому что у хозяйки он отнимает всего 10-15 минут. Еще около получаса уходит на запекание блюда. Набор овощей можно варьировать по вкусам домашних или гостей, а также добавлять сюда любой более сытный гарнир. Однако учитывайте, что, если к наваге положить картофель, время запекания увеличится на 10-15 минут, а саму рыбу потребуется поместить в фольгу, чтобы она не начала пересушиваться.

Ингредиенты:

• навага – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• перцы сладкие – 3 шт.;
• луковица репчатая;
• оливковое масло – 1 стол. ложка;
• соль;
• мука пшеничная – 100 г.

Способ приготовления:

1. Включить духовку греться до 200 градусов.
2. Ополоснуть навагу, поскрести ножом чешую.
3. Отрезать голову и хвост, убрать плавники. Сделать длинный надрез по брюшку и выпотрошить рыбу.
4. Очистить морковь и лук. Нашинковать мелко.
5. Перцы порезать небольшими кусочками.
6. Выложить овощи в сковороду, добавить оливковое масло и обжаривать пару минут на сильном огне.
7. Посолить навагу, хорошо обвалять в муке.
8. Половину объема овощей выложить в форму для запекания, сверху поместить тушки наваги. Оставшиеся овощи распределить рядом.
9. Отправить блюдо запекаться на 25 минут. Если Вы боитесь, что рыба сильно пережарится, на первые 15 минут прикройте её пергаментом или фольгой.

Навага в духовке с картофелем и травами

Такое сочетание для многих более питательное, чем рыба с овощами, и оно идеально подходит для будничного обеда. Вдобавок, рецепт радует максимально простым набором компонентов – здесь только навага, картофель, немного трав, соли и масла. Для того, чтобы блюдо получилось ароматным, по возможности подержите рыбу под травами полчаса-час, а запекать все продукты желательно в фольге или керамическом горшочке.

Ингредиенты:

• навага – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• молотый кориандр – 1/2 чайн. ложки;
• розмарин – 1/2 чайн. ложки;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• соль крупная;
• зубчики чеснока – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ополоснуть и почистить навагу: удалить голову, плавники, хвост, убрать требуху. Сделать надрез по спине, удалить хребет и крупные кости. Порезать на порционные куски.
2. Смешать оливковое масло с травами, пропущенным через пресс чесноком и солью.
3. Залить этим маринадом рыбу, оставить на 15 минут (время можно довести до часа) на кухне.
4. Картофель помыть, почистить, нарезать короткими брусочками.
5. Посолить.
6. Выложить на фольгу, сверху распределить кусочки наваги. Залить не впитавшимся маринадом.
7. Обернуть другим листом фольги, крепко совместить края. Отправить в прогретую духовку.
8. При 190 градусах готовить навагу с картофелем полчаса. Последние 10 минут можно запекать блюдо, раскрыв фольгу, если Вы хотите зарумянить его составляющие.

Читайте также:

Как и любая диетическая рыба, навага, запеченная в духовке, получается сочной, только когда к ней добавили соус, масло (сливочное или растительное) или очень влажные овощи. Если же Вы задумали максимально низкокалорийное и нежирное блюдо, готовьте навагу в пакете или рукаве – так Вы не дадите ей пересушиться при запекании.

Где обитает и чем полезна рыба навага, рецепты приготовления

Навага представляет собой распространенную рыбу, которая относится к семейству тресковых. Эта северная морская рыба является холодолюбивой. Она принадлежит к прибрежным и придонным разновидностям, потому редко встречается в открытом море. Это необходимо учитывать при ловле рыбы.

Что за рыба такая навага — описание и фото

Навага также называется «вахня». По длине этот морской обитатель достигает 30-40 см. При этом средняя масса составляет 500 грамм. Основу рациона наваги составляют мальки и всевозможные моллюски.

Эта ценная рыба представляет собой объект рыбного промысла. Ее часто добывают тралами и неводами. Рыбаки-любители тоже охотятся на навагу. При этом они преимущественно практикуют подледную ловлю.

По вкусу навага значительно превосходит других представителей семейства Тресковых. Для нее характерно нежное мясо, которое обладает приятным вкусом и содержит много питательных компонентов.

Ловлю наваги практикуют в большинстве случаев со льда

Разновидности

Существует 2 основные разновидности наваги:

1. Северная – живет в Белом, Баренцевом, Карском морях. Она отличается нежным мясом. Именно этот вид первым стали добывать в крупных масштабах. Рыба является более мелкой – ее длина составляет 30 см. Для этой разновидности наваги характерны отличные вкусовые качества и польза для организма.
2. Дальневосточная навага– ее также называют вахней. Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с северной. Она встречается в северных водах Тихого океана – в Беринговом и Чукотском морях. Также рыба живет в дальневосточных водоемах – к ним, в частности, относят Японское и Охотское моря.

В целом вкусовые качества этих видов похожи. При этом, самый хороший вкус характерен для рыбы, которая была поймана в зимнее время или поздней осенью.

Отличие от похожих рыб

Навага напоминает треску по внешнему виду. Однако существуют и определенные черты, которые помогают отличить эти виды рыб. Навага имеет более округлое туловище, которое сужается от головы в направлении хвоста. Также она обладает небольшой головой и необычными расширениями на позвоночнике. На спине рыбки находится 3 плавника грязно-зеленого оттенка, покрытые небольшим пятнами.

Бока наваги обладают серебристо-фиолетовым окрасом, а брюхо – имеет белый оттенок. Еще одной отличительной особенностью является выступающая верхняя челюсть. При этом снизу на ней находится ус. Размеры рыбки не превышают 50 см.

ТрескаНавага

Места обитания

Навага водится в Атлантическом океане. Встречается она в Северном Ледовитом и в Тихом океанах. Рыбка обитает возле побережья Норвегии, в водоемах Аляски и Чукотки. Есть она и в Белом море. Также рыбу ловят в море Лаптевых. Обитает она и в Карском море.

Самым рыбным местом является устье Северной Двины. Много наваги удается поймать в Онежской бухте и Чешской впадине. Водится она и в Мезенской бухте.

Образ жизни

Встретить навагу в открытом море практически невозможно. Поклонникам зимней рыбалки известно, что проще всего ловить эту рыбу около берега, когда ледобур практически упирается в песчаное дно.

При этом стоит учитывать, что с приходом тепла рыба уходит в более холодные воды. К берегам она возвращается лишь осенью, когда приходят холода. В этот период подвижность наваги сильно увеличивается, и она начинает активно поглощать корм.

Нерест

Половой зрелости вахня достигает к 3 годам. Летом рыба уходит на глубину 40-60 метров, а с наступлением холодов косяками направляется к берегам с целью размножения. Иногда она заходит в устья рек и озера, которые сообщаются с морями.

Для нереста наваге требуются зоны с сильными приливами и отливами. Лучше всего для этого подходят каменистые и галечные типы грунта. Иногда она выбирает и песчаное дно. При этом рыба прикрепляет икру к подводным объектам.

Интересно знать! Нереститься навага начинает в первой половине декабря, а заканчивает – в конце февраля. В этот период температурные показатели опускаются до -2 градусов.

Как и другие представители Тресковых рыб, навага является весьма плодовитой. В течение сезона она откладывает 25-200 тысяч икринок. Мальки появляются в апреле. Основную часть мелкой рыбы поглощают хищники. При этом мальки пользуются разными методами укрытия от естественных врагов.

Чем питается рыба навага

На протяжении года есть несколько периодов, в которых поведение вахни отличается. В летнее время года, когда вода нагревается, рыба сталкивается с нехваткой пищи. Осенью начинается период усиленного питания. Во время нереста, который наблюдается зимой, рыба практически голодает. При этом наиболее благоприятным для питания временем года является весна.

Предпочтения наваги в еде отличаются в зависимости от возраста. Молодые рыбки преимущественно поглощают планктон. По мере взросления они переходят на животную пищу. В рационе наваги преобладают десятиногие раки и рыбы. Также она с удовольствием поглощает многощетинковых червей. Зимой небольшие особи длиной до 20 см активно едят собственную икру.

Особенности ловли

К спортивным методам ловли наваги относятся:

• использование донки в отвес;
• ловлю на блесны и мормышки со льда.

Навагу ловят с пирсов или причалов. Нередко рыбаки пользуются плавсредствами. Также возможна рыбалка с обычных льдин.

Где найти

Рыба живет в Беринговом, Японском, Охотском, Чукотском морях. Она часто попадает в устья рек, которые впадают в перечисленные моря. Также встречается на севере Тихого океана.

К наиболее перспективным местам для ловли рыбы относятся:

• открытые акватории, глубина которых составляет больше 30 метров;
• речные устья и заливы;
• прибрежные глубоководные части морей;
• русловые бровки, которые характеризуются умеренным течением;
• каменные или песчаные свалы.

Ловля наваги на зимнюю обычную удочку будет добычлива, если точно найдено место стоянки вахни

Применяемые снасти

Навага отличается маленькими размерами. Потому специфические требования к оснастке отсутствуют. Для ловли этой рыбы требуется короткий удильник, длина которого не превышает 50 см. Он должен иметь пропускные кольца или оборудование для ловли на кивок.

Дополнительно стоит использовать следующее элементы оснастки:

• инерционная зимняя катушка, предназначенная для зимней рыбалки, – она должна включать шпулю, которая вмещает до 35 метров лески размером 0.2-0.3 мм;
• базовая леска диаметром до 0.35 мм;
• флюорокарбоновый поводок – его длина должна быть 0,5 метра, диаметра 0.15-0.2 мм;
• приманка — блесна, мормышка с подсадкой из кусочка той же наваги.

Тактика ловли

В роли животной приманки стоит применять вахню, мойву, корюшку, салаку. Также для этой цели допустимо использовать червей и моллюсков. Среди искусственных наживок рекомендуется выбирать пилькеры или вертикальные колеблющиеся блесны.

Ловить рыбку легче всего зимой. В летнее время она уходит на глубину в глубь акватории. Стоит учитывать, что рыба является метеозависимой. Лучше всего ловить ее в хорошую погоду. При этом направление ветра или давление не должно меняться.

Для вахней характерны нежные губы, а потому она легко может срываться. Клюет она обычно осторожно, потому момент поклевки легко пропустить. Все движения при ловле наваги должны быть аккуратными. Никаких резких рывков совершать не рекомендуется.

Чтобы добиться хороших результатов, требуется опустить приманку на дно и подождать. Затем немного пошевелить на дне и сделать короткий подброс с дальнейшей паузой. Обычно навага берет у самого дна, потому и анимировать приманку стоит в этом горизонте.

Блесна для отвесного блеснения наваги

Прикормка

Чтобы прикормить стаю вахни, рекомендуется воспользоваться кусочками рыбы и мидий. Отличным вариантом станут измельченные черви. При этом подавать прикормку лучше к самому дну, пользуясь специальной кормушкой.

Вкусовые качества

Навага отличается прекрасным вкусом. К тому же она может использоваться как часть диетического питания. Чтобы рыба не потеряла свою пользу и вкус, ее рекомендуется готовить слегка замороженной.

Польза и вред

В мясе наваги содержится много микро- и макроэлементов. К тому же оно является источником ценных витаминов и аминокислот. Еще одно достоинство рыбы заключается в ее невысокой калорийности. В 100 граммах диетического мяса содержится около 70 ккал.

К полезным свойствам употребления наваги относят следующее:

• улучшение памяти;
• стимуляция метаболических процессов;
• улучшение состояния нервной системы и увеличение стрессоустойчивости;
• нормализация содержания холестерина в крови;
• улучшение функционирования сердца и сосудов;
• замедление старения организма;
• активизация работы иммунной системы;
• улучшение состояния эндокринных органов.

Систематическое потребление наваги помогает поддерживать нормальную работу организма и избежать развития опасных патологий. Потому ее часто включают в диетическое и лечебное питание.

Не стоит употреблять мясо в пищу в таких случаях:

• неправильные условия хранения;
• многократное размораживание и замораживание;
• вылавливание в неблагоприятных регионах.

В тканях морских жителей могут скапливаться тяжелые металлы и прочие вредные вещества, которые есть в водоемах. Чем старше рыба, тем выше риск наличия в ней токсических элементов.

Вредно употреблять навагу, которая готовилась с использованием большого количества жира. Не самым лучшим вариантом является копченая или жареная рыба. Эти виды обработки приносят больше вреда, чем пользы.

Правильно приготовленная рыбья тушка почти не имеет ограничений к употреблению. Единственным противопоказанием является аллергия на морепродукты или белки животного происхождения.

Не самый полезный, но вкусный способ приготовить навагу вкусно на сковороде с морковью и луком — видео рецепт:

Особенности приготовления наваги — простые и вкусные рецепты с видео

Многих хозяек интересует, как приготовить вахню, чтобы сохранить максимум пользы и вкуса.

Первое что нужно сделать, это почистить навагу — инструкция, как это сделать:

Эту рыбу можно варить, тушить, запекать или жарить. При этом стоит учитывать следующие рекомендации:

1. Перед приготовлением тушку требуется качественно разделать. При этом стоит удалить внутренности, плавники, чешую. Также рекомендуется избавиться от черной пленки с поверхности внутренних органов. Многие хозяйки удаляют и голову. Однако, она подойдет для ухи, которая является легким блюдом.
2. После разделки тушки следует посыпать специями. Отлично гармонирует с тимьяном и розмарином. Также прекрасно подойдет смесь перцев. Затем тушу нужно посолить и обжарить.
3. Чтобы приготовить более диетическое блюдо, рыбу можно поместить на фольгу, полить соком лимона и поставить в духовку запекаться.
4. Навагу можно порезать на кусочки и потушить в сметанном соусе. Для этого требуется немного обжарить лук и морковь, затем положить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, и влить сметану. Готовить блюдо под накрытой крышкой в течение 20-25 минут.
5. Для детей можно приготовить котлеты из рыбного фарша. Очищенную от внутренностей и костей рыбу пропускают на мелкую мясорубку и получается рыбий фарш. Его стоит смешать с измельченным луком, белым хлебом и пряностями. Рыбные котлеты можно жарить или запекать.

Рецепт приготовления блюда из наваги в духовке просто и быстро — пошаговое видео:

Навага представляет собой вкусную и полезную рыбу. Ловить ее рекомендуется в зимнее время – именно в этот период рыбка отличается наибольшей активностью. При этом важно правильно выбрать снасти и прикормку.

Поделиться ссылкой:

Рецептов приготовления наваги — как получить от улова максимум удовольствия.

Сегодня мы затрагиваем тему приготовления наваги. Эта рыба — очень нежное и вкусное мясо, в котором почти нет костей. Ее можно приготовить по рецептам, применяемым для трески — эти рыбы принадлежат к одному семейству и очень близки по кулинарным качествам.

Чаще всего навагу употребляют в жареном, запеченном или вареном виде. Вареная навага — король армейского пайка, и за ее жареные экземпляры не было шуток.

Полезные свойства наваги

Мясо наваги можно отнести к диетическим продуктам, оно содержит до 4% жира, калорийность — 80 ккал на 100 г. При этом навага богата качественным белком, доля которого составляет около 90%, а также витаминами и микроэлементами.

Эту рыбу лучше готовить в свежем виде, так как после заморозки ее кулинарные качества заметно ухудшаются. В идеале это следует просто поймать навагу — вкус в этом случае будет отменным.

Как почистить навагу

Если рыба была заморожена, лучше всего разделать ее до полного оттаивания. В полузамороженном виде резать легче.

Для жарки не обязательно снимать нагу с чешуи. Его чешуя очень мелкая, и после приготовления на сковороде она становится частью аппетитной корочки, покрывающей готовую рыбу.

Внутренности наваги не придают мясу горечи и в целом не ухудшают его вкусовые качества. Когда рыба будет готова, ее можно будет удалить одним движением руки.Однако очищать нагу от внутренностей или нет — дело каждого.

Видео о приготовлении наваги, показанное ниже, содержит возможность жарки, не очищая рыбу от внутренностей, и профессионал не видит в этом никаких проблем.

Вынуть внутренности можно непосредственно перед приготовлением — для этого нужно отрезать голову и вытащить их после. Многие рецепты предполагают, что с рыбы также необходимо снимать кожицу.

При определенном навыке это делается мгновенно:

• на спине наги следует сделать разрез вдоль позвоночника;
• отрезали у рыбы нижнюю челюсть;
• возьмите щепотку соли, чтобы рука не соскользнула;
• снимите кожицу сначала с одной стороны, затем с другой.

После этого необходимо отрезать плавники.

Рецепты приготовления вкусных блюд наваги

Жареная навага

При жарке этой рыбы лучше по минимуму использовать специи и различные добавки — в этом случае можно почувствовать настоящий вкус наваги. По этому рецепту готовится очень просто и быстро:

• моток нужно промыть в проточной воде;
• добавить соль и перец;
• обвалять в муке;
• обжарить до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с другой.

Отличное вкусное видео о том, как правильно, быстро и вкусно пожарить навагу:

В ролике про жарку навага приведен такой результат, что даже если вы только что пришли с моря и не видите его, вы насильно поставите сковордочку на плиту.

Наваг запеченный в духовке

Для запекания колбасы в духовке необходимо:

• Удалите голову и внутренности, кожу, плавники и хвост, пока можете уйти;
• промыть рыбу в проточной воде;
• смажьте противень подсолнечным маслом;
• всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить;
• разложить тушки шафрана на противне, предварительно обвалив их в муке;
• запекать при 180 градусах около получаса.

Запеченная навага должна быть полностью покрыта сливочным маслом. Для этого необходимо сначала положить каждую тушку на противень с одной стороны, а затем перевернуть.

Котлеты навага

Еще один простой и вкусный рецепт:

• нужно помыть навагу, удалить голову и внутренности;
• прокрутить рыбу на мясорубке, добавив одну-две луковицы, свежее сало, соль и перец;
• Из полученного фарша необходимо сформировать котлеты.

Готовят из филе колбасы так же, как и обычное мясо — их нужно обжарить, а затем слегка потушить.

Особый вкус котлет навадж достигается в условиях, когда мясо рыбы не измельчается на мясорубке, а измельчается вручную. Если приложить усилие, не пожалеть сала и хлеба, то фрикадельки гости едят вместе с фрагментами пальцев).

Рецепты с икрой

Икра наваги также используется в кулинарии, и ее можно считать настоящим деликатесом.Чаще едят солёным:

• 200 г икры нужно процедить и ошпарить кипятком;
• дать немного остыть и снять пленку;
• соли, добавить 1 столовую ложку 3-процентного уксуса и поставить в холодильник на 7-8 часов;
• добавить 1 мелко нарезанную луковицу, 1 чайную ложку измельченной петрушки, 1 столовую ложку растительного масла.

Каждый из этих простых рецептов позволяет быстро приготовить вкусное блюдо, которое может стать настоящим украшением стола.И помните — чем свежее навага, тем лучше результат ваших кулинарных усилий.

Самый важный совет: если вы не хотите в течение многих лет испытывать отвращение к наваге, никогда не слушайте и никогда не копируйте его. Копченая навага просто ужасна.

В большинстве случаев о рыбе можно сказать, что если вы ее не любите, то просто не умеете готовить. Или никто не угощал рыбой приготовленной так, что ты пальчики оближешь. Ведь если вы умеете приготовить навагу или другую вкусную морскую рыбу, то сможете угодить даже самому привередливому гурману.Это только вопрос умения, выбора продукта и правильного корма. И предлагаем вам подробно рассмотреть каждый из этих параметров просто как пример наваги. Мы постараемся вкусно приготовить навагу несколькими способами, а вы выберете то, что вам кажется наиболее удачным. Ты согласен? Тогда приступим.

Навага: польза, состав, особенности. Как приготовить рыбную навагу?
Навага — рыба из семейства тресковых, то есть нежирная и низкокалорийная. В 100 граммах наваги всего 75 ккал, из которых только 1% составляют жиры.И это, конечно же, полезный рыбий жир, который содержится в основном в печени рыб и включает незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Помимо витамина F, навага снабжает человеческий организм жирорастворимыми витаминами группы B, витамином A, E, D, а также йодом и селеном, необходимыми для нормального обмена веществ, в частности жирового обмена.

В то же время навага — очень вкусная рыба. В его плотном мясе нет мелких косточек, что очень удобно как в приготовлении, так и в употреблении в пищу. Поэтому полезных и не костных нагов часто используют в детском диетическом питании.Как продукт традиционной русской кухни, навага может быть приготовлена ​​разными способами:

• Навага, замороженная для хранения и транспортировки, не теряет своих ценных свойств.
  
• Жареная навага.
  
• Вареная навага в ухе и суп.
  
• Навага сушеная, копченая и сушеная.
  
• Тушеная навага с овощными и зерновыми гарнирами.
  

Как вкусно приготовить навагу. Рецепты наваги
Несмотря на такую ​​универсальность, есть более и менее удачные способы приготовления каждого продукта.Что касается наваги, то опыт профессиональных поваров показывает, что эта рыба хорошо сочетается с любым гарниром, но наличие кислых и острых ноток, оттеняющих насыщенный вкус наваги, при этом филе этой рыбы достаточно плотное и сохраняет свои форма даже при глубокой и продолжительной термообработке. Вот рецепты приготовления наваги, оптимально учитывая эти требования:
В большинстве случаев навагу сложно испортить, поэтому смело можно использовать в более простых и привычных блюдах. Например, нарезать рыбный фарш котлетами или сварить в ухе.А если вы найдете в магазине навагу холодного или горячего копчения, обязательно купите ее и подавайте в качестве закуски или гарнира из вареного картофеля, с картофельным пюре и т. Д. Это неприхотливый продукт, поэтому вы можете приготовить навагу и т. Д. праздничный стол, и для ежедневного меню.

С таким же успехом приготовьте навагу на сковороде, в духовке, на гриле и в мультиварке. Фаршировать можно целые крупные тушки, а мелкие экземпляры и филе — жарить и / или тушить в сметане, кефире, майонезе и других соусах, овощных и молочных.Поэкспериментируйте с навагой, сделав из нее лепешку, или запеките в фольге с кислыми яблоками. Проявите свою кулинарную фантазию, и в каждом из этих вариантов вы приготовите навагу вкусно и по-новому. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Чаще всего рыба семейства тресковых реализуется замороженной, уже очищенной. Ножницами обрежьте плавники и хвост. Снимите черную пленку с брюшка наги. ( фото 1 ).

Вымойте и обсушите рыбу (800 грамм). Маленькую навагу можно жарить целиком.Крупную рыбу нужно нарезать кусочками примерно по 100-150 грамм.

Налейте в глубокую посуду 5 ст. ложки муки, всыпать в нее 1 чайную ложку соли.

Взбить яйца (4 шт.) Во второй тарелке. Взбивать яйца необязательно, просто размешиваем вилкой, получаем сезон.

Подаем навагу в муке со всех сторон.

Обмакните рыбу в лед. Держите рыбу на весу, чтобы излишки стекали в тарелку.

Потом заново окунул навагу в лесону.

Еще раз ловим рыбу мукой. Всего навагу нужно обвалять в муке 3 раза, а в яйце — 2 раза.

Налейте в сковороду 80 г растительного масла, включите средний огонь. Выкладываем навагу на сковороду и обжариваем ее со всех четырех сторон до румяной корочки.

Примерно через 10-15 минут рыба успеет хорошо прожариться внутри.

Жареная навага на сковороде — готово!

Приятного аппетита!

Навага — морской промысел.Мясо у нее белое, суховатое и слегка сладкое. Сегодня мы расскажем, как приготовить навагу на сковороде.

Рецепт приготовления наваги на сковороде

Состав:

• навага свежая — 3 шт .;
• масло растительное без запаха;
• мука — для панировки;
• соль и зелень сухие по вкусу.

Кулинария

1. Для приготовления наваги на сковороде рыбу размораживают, очищают, удаляют все внутренности и удаляют жабры.
2. Хорошо промываем рыбу и промакиваем штангу одеждой.
3. Затем выложить тушку в миску, присыпать солью и сушить душистыми травами.
4. Через несколько минут обвалять навагу со всех сторон в пшеничной муке и обжарить на разогретом масле.
5. Подавать готовое блюдо со свежими овощами и картофельным пюре.

Как пожарить навагу на сковороде с луком?

Состав:

• навага — 1 кг;
• лук белый — 125 г;
• специй — по вкусу;
• мука пшеничная — 190 г;
• специй для рыбы — по вкусу;
• масло растительное.

Кулинария

1. Навагху тщательно промыть щеткой потроха и разрезать на части.
2. Обвалять рыбу в муке, переложить в миску и присыпать солью и специями по вкусу.
3. Лук обработать и нашинковать полукольцами.
4. Налейте в сковороду подсолнечное масло, разогрейте и аккуратно выложите кусочки рыбы.
5. Обжарить навагу на среднем огне 3 минуты, затем посыпать сверху луком и накрыть крышкой.
6. Блюдо Томим 5 минут.
7. Рыбу осторожно перевернуть и обжарить до готовности.

Как приготовить навагу из рыбы на сковороде?

Состав:

• навага — 550 г;
• мука — 110 г;
• специй — по вкусу;
• масло растительное — 55 мл.

Для соуса:

• — 190 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• вино белое сухое — 90 мл;
Крем
• — 100 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• масло сливочное — 10 г;
• зелени — по вкусу;
• — 110 мл;
• специй.

Кулинария

1. Рыбу промываем, сушим, выпотрошиваем и разрезаем на части.
2. Муку смешать со специями и обвалять свиноматку в сухой смеси.
3. Затем выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон до румяности.
4. Для приготовления соуса растопите сливочное масло в кастрюле, бросьте измельченный фенхель и обжарьте до золотистого цвета.
5. Далее влить белое вино, теплый бульон и тушить несколько минут на слабом огне.
6. Чеснок выдавить через пресс и влить сливки, взбитые с яйцом.
7. Приправить смесь специями по вкусу, бросить измельченную зелень и снять посуду с огня.
8. Обжаренную навагу со сковороды сложить на блюдо, полить обильно ароматным острым соусом и подавать к столу с овощами.

Навагху обжаривают на сильном огне с каждой стороны тарелки в течение 2 минут до образования золотистой корочки, а затем еще 15 минут под крышкой, убавляя огонь до минимума.

Как жарить навагу

1. Промыть размороженную навагу, отрезать плавники и голову. Вынуть внутренности через отверстие и снова промыть.
2. Натереть рыбу солью и оставить на несколько минут для замачивания, затем снова натереть той же солью.
3. Яйцо смешать с небольшим количеством воды до однородной консистенции, намазать рыбу, а затем обвалять в панировочных сухарях.
4. Нагрейте чугунную сковороду сначала с кусочком сливочного масла, а затем с добавлением столовой ложки подсолнечника из расчета столовая ложка на две тушки.Выложите рыбу на сковороду и обжарьте с каждой стороны до румяной корочки.
5. Слейте лишний жир со сковороды и уберите его на 15 минут в духовку, нагретую до 180 градусов. Этого времени должно хватить, чтобы рыба запеклась, но не засохла.

Фускофакты

Чтобы навага не развалилась в процессе жарки, рекомендуется солить за 15-20 минут до начала приготовления. Также стоит уделить внимание выбору самой рыбы. Для жарки желательно использовать свежую навагу, хранить ее в холодильнике не более недели.

Для придания особого вкуса жареному наважу можно добавить специй, сок лимона или лайма. В этом случае время маринования рыбы можно увеличить до 40 минут. Однако некоторые люди предпочитают сбрызгивать навагу лимонным соком перед подачей на стол. В обоих случаях все решают личные вкусы. Обычно лимон можно нарезать дольками и подать на отдельном блюде.

Навагу лучше жарить на сливочном масле . Но можно использовать сою, она не имеет четкого вкуса и способна выдерживать высокие температуры.А вместо панировочных сухарей можно обвалять рыбу в манке.

Навага — одна из самых низкокалорийных видов рыб — всего 94 ккал / 100 грамм.

— Keep navaga рекомендуется в морозильной камере при минус 18 градусах. В таких условиях он сохраняет свой аромат и полезные свойства до 9 месяцев, при этом его нельзя повторно замораживать. Жареную навагу держать в холодильнике 3 дня.
— средняя стоимость тушка наваги свежемороженая без головы — от 145 руб / кг (по состоянию на июнь 2017 г.).

коэффициентов замены и типы розничной торговли

, ¹ , ² , ² , ³ , ⁴ и ⁵

Julien Bénard-Capelle

¹ Национальный институт национального управления la Recherche Medicale, Unité 1001 Устойчивость и эволюционируемость жизни, Université Paris Descartes Sorbonne Paris Cité, Paris, France

Victoire Guillonneau

² BLOOM, Paris, France

Claire Nouvian

²

Николя Фурнье

³ Oceana Europe, Брюссель, Бельгия

Karine Le Loët

⁴ Terra Eco, Nantes, France

Agnès Dettai

⁵ Musiretois Musica naturelle, Sorbonne Universités, UMR 7205 MNHN-CNRS-UPMC-EPHE, Париж, Франция

Академический редактор: Роберт Тунен

¹ Institut National de la Santé et de la Recherche Medicale, Unité 1001 Устойчивость и эволюционируемость жизни, Université Paris Descartes Sorbonne Paris Cité, Париж, Франция

² BLOOM, Париж, Франция

³ Oceana Europe, Брюссель, Бельгия

⁴ Terra Eco, Nantes, France

⁵ Département Systématique et Évolution, Национальный музей естественной истории, Сорбонна, Университет Сорбонны, UMR 7205 MNHN-CNRS-UPMC-EPHE, Париж, Франция 9035, корреспондент , Париж, Франция, 9000.

Поступило 31 марта 2014 г .; Принято в 2014 г. 9 декабря.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение, воспроизведение и адаптацию на любом носителе и для любых целей при условии, что это правильно указано. Для указания авторства необходимо процитировать первоначального автора (ов), заголовок, источник публикации (PeerJ) и либо DOI, либо URL-адрес статьи. Эта статья цитируется другими статьями в PMC.

Дополнительные материалы

Рисунок S1: Схема вопросов, использованная в интервью Вопросы задавались по порядку либо по телефону, либо при личной встрече.

DOI: 10.7717 / peerj.714 / supp-1

Рисунок S2: Отбор проб по коммерческому названию и типам розничной торговли Коммерческие названия, указанные на оси y , представляют один и тот же вид или близкородственные виды. Некоторые составляют большинство образцов (треска, тунец, минтай и удильщик), тогда как длинный хвост видов включает менее 4 образцов. Для статистического анализа были сохранены только категории с более чем 10 выборками, а остальные были сгруппированы вместе.

DOI: 10.7717 / peerj.714 / supp-2

Рисунок S3: Показатели замещения для различных видов розничной торговли Ошибочная маркировка была обнаружена только для свежего филе и блюд в ресторанах. Планки погрешностей показывают доверительный интервал 95%. Красная пунктирная линия — средний уровень замены, наблюдаемый для всего набора данных.

DOI: 10.7717 / peerj.714 / supp-3

Аннотация

Рыночная политика имеет серьезные последствия для потребителей, а также для управления ресурсами.Одна из основных проблем при торговле рыбой — это неправильная маркировка видов: используемое коммерческое название не соответствует продукту, чаще всего потому, что продукт на самом деле является более дешевым или более доступным видом. Коэффициенты замещения сильно зависят от видов: некоторые часто продаются с неправильной маркировкой, а другие редко или никогда не имеют неправильной маркировки. Тарифы также сильно различаются в зависимости от страны. В этом исследовании мы анализируем первый набор рыночных данных, собранных для Франции, крупнейшего рынка морепродуктов в Европе, на предмет замены видов рыб.Мы секвенировали и проанализировали 371 образец с 55 коммерческими названиями видов, собранных в магазинах, торгующих рыбой, супермаркетах и ​​ресторанах; самый большой набор данных, собранный на сегодняшний день в европейской стране. Отбор проб включал рыбное филе, свежее и замороженное, а также готовые блюда. Мы обнаружили в общей сложности 14 случаев неправильной маркировки пяти видов: синего тунца, трески, желтоперого тунца, камбалы и морского леща, установив общий коэффициент замещения на уровне 3,7% ДИ [2.2–6.4], что является одним из самых низких значений, наблюдаемых для сопоставимых съемок с крупными промыслами. отбор проб.Мы не обнаружили случаев неправильной маркировки видов среди замороженного филе или блюд, приготовленных промышленным способом, и все замены наблюдались в продуктах, продаваемых в магазинах или ресторанах торговцев рыбой. Уровень неправильной маркировки не различается между видами, за исключением синего тунца. Несмотря на очень небольшой размер выборки ( n = 6), частота, наблюдаемая для этого вида (83,3% ДИ [36–99]), резко контрастирует с низкой скоростью замещения, наблюдаемой для других замещенных видов. В соответствии с исследованиями, проведенными в других странах, эта работа показывает, что неправильная маркировка рыбы может сильно варьироваться в пределах страны в зависимости от вида.Далее предлагается направить больше усилий на борьбу с такими ценными видами, как голубой тунец.

Ключевые слова: Рыба, Неправильная маркировка, Замена видов, Франция, штрих-кодирование ДНК, Розничная торговля, Голубой тунец, Гражданская наука

Введение

Виды рыб представляют собой важный и растущий во всем мире пищевой ресурс. Большая часть запасов рыбы вылавливается в дикой природе, поскольку аквакультура составляет чуть более 42% потребляемой рыбы в мире (FAO, 2014) и лишь немногим более 30% во Франции (Meunier, Daurès & Girard, 2013).Эффективное управление этими природными ресурсами особенно важно, поскольку в настоящее время 29,9% рыбных запасов вылавливаются чрезмерно, 57,4% вылавливаются полностью, а 7,6% мирового производства приходится на запасы, которые разрушаются или восстанавливаются (FAO, 2012). Однако на управление дикими морскими ресурсами отрицательно сказываются ненадежные возможности отслеживания и маркировки, которым препятствует широкая торговля водными кормами (Cochrane et al., 2009). Широкий спектр видов, происходящих из географически удаленных районов, теперь доступен на многих рынках, что делает эффективный контроль по всей цепочке поставок сложным.

В Европе существует ряд политик, регулирующих маркировку и отслеживаемость морепродуктов ((EUR-Lex, 2014) 104/2000, 2065/2001, 178/2002, 1224/2009). Усилия также были направлены на потребителей, чтобы стимулировать спрос на виды с меньшими проблемами сохранения. Во Франции, как и в других странах, доступны руководства по покупке рыбы, чтобы помочь покупателям выбрать один из видов в зависимости от проблем сохранения, происхождения продукта, методов ловли или сезона (Hanner et al., 2011; Jacquet & Pauly, 2008).

Неправильная маркировка рыбы может привести к тому, что покупатели по незнанию приобретут продукты, не соответствующие их этическим или вкусовым критериям (Rasmussen & Morrissey, 2008; Jacquet & Pauly, 2008).Когда неправильная маркировка обнаруживается и публикуется, это может снизить доверие между потребителями и поставщиками. Более того, некоторые виды или источники могут даже представлять опасность для здоровья (Jacquet & Pauly, 2008). Таким образом, обозначение видов имеет решающее значение для обеспечения осознанного выбора потребителями и должно быть надежным и правильным. В Европе рыба занимает второе место в списке продуктов, которые наиболее подвержены риску мошенничества с пищевыми продуктами, и Европол отмечает рост числа общих случаев мошенничества с пищевыми продуктами (Комитет по окружающей среде, общественному здравоохранению и безопасности пищевых продуктов, Европейский парламент, 2013).

Появление методов молекулярной идентификации привело к научной попытке количественно определить количество неправильно маркированных морепродуктов. Хотя протоколы и методы еще не стандартизированы, эти исследования показали, что ситуация сильно различается между продуктами и странами (Barbuto et al., 2010; Cutarelli et al., 2014; Di Pinto et al., 2013; Filonzi et al., 2010; FSAI, 2011; Garcia-Vazquez et al., 2011; Griffiths et al., 2013; Huxley-Jones et al., 2012; Lowenstein, Amato & Kolokotronis, 2009; Machado-Schiaffino, Martinez & Garcia-Vazquez, 2008 ; Миллер и Мариани, 2010; Миллер, Джессел и Мариани, 2012; Винас и Тудела, 2009).Например, в Италии для некоторых видов наблюдались высокие показатели замещения (77,8% для Mustelus sp., У Барбуто и др. (2010), или 53,36% для трески у Ди Пинто и др., 2013), в то время как меньше более 1,5% замен было обнаружено в продуктах промышленного приготовления, закупленных в британских супермаркетах (Huxley-Jones et al., 2012). Во-первых, это предполагает, что любая попытка количественно оценить уровень неправильной маркировки рыбы в новой стране или регионе должна осуществляться осторожно, используя широкую выборку, как можно более репрезентативную для рынка.Такое разнообразие результатов также требует сравнительного анализа различных рынков: понимание экологических, культурных и экономических причин, влияющих на неправильную маркировку, может помочь уменьшить его.

Франция является крупнейшим рынком морепродуктов / рыбы среди европейских стран, где в стране потребляется более 2 миллионов тонн, и занимает 7-е место по потреблению на душу населения (данные FAOSTAT за 2011 год), однако результатов по неправильной маркировке рыбы опубликовано не было. .

Государственные органы регулярно контролируют качество поставок морепродуктов, но их заключения недоступны для общественности (DGCCRF, 2013).

Контроль пищевых продуктов и, в частности, обнаружение замены видов сильно выиграли от разработки основанных на ДНК методов определения содержания пищи видов, когда морфология не может быть использована. Эти методы обеспечивают дешевую и быструю идентификацию без необходимости первоначального знания образцов. Они оказались очень полезными для идентификации видов рыб (обзор см. В Griffiths et al., 2014; Rasmussen & Morrissey, 2008). Среди используемых маркеров последовательности митохондриальной ДНК стали почти универсальными маркерами для точного определения видов.Наиболее часто используемые последовательности — это частичный цитохром b, частичный рибосомный ДНК 16S или 12S и частичный цитохромоксидаза I (COI). Затем последовательность ДНК сравнивают с эталонными последовательностями для определения таксономической группы. Развитие онлайн-баз данных, содержащих тысячи последовательностей ДНК, еще больше повысило надежность и простоту использования этих методов. Особенно важно, чтобы эталонная последовательность для исследуемых видов присутствовала в эталонном наборе данных, поэтому более полные наборы данных более ценны (Ekrem, Willassen & Stur, 2007).База данных «Штрих-код жизни» (BOLD, Ratnasingham & Hebert, 2007) в настоящее время содержит почти 150 000 последовательностей штрих-кода COI для почти 14 000 видов актиноптерисов. Цитохром b, второй по величине, насчитывает всего около 82000 последовательностей, внесенных в базу нуклеотидных данных GenBank. Дополнительные функции проекта «Штрих-код жизни», такие как привязка последовательностей к подтвержденным образцам и данным образцов, повышают надежность по сравнению с общеизвестно высоким уровнем ошибок в GenBank (Harris, 2003; Rasmussen & Morrissey, 2008).С успехом проекта «Штрих-код жизни» для рыб (Ward, Hanner & Hebert, 2009) его эталонный маркер, COI, все чаще используется для идентификации и представляет собой большинство исследований замещения за последние годы. Другие наборы данных для нормативной идентификации замен видов также были созданы для ИСП; например, в Нормативной рыбной энциклопедии Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Yancy et al., 2008).

Настоящее исследование, первое в своем роде для Франции, таким образом, направлено на оценку степени несоответствия между торговыми названиями и реальными видами некоторых из наиболее распространенных промысловых морских видов рыб во Франции, включая Bar, Lieu noir, Cabillaud, Merlu, Lotte, Merlan, Sole, Pangas, Raie Thon и другие, менее представленные виды.Разница между результатами по странам и видам намекает на разные и конкретные эффекты в зависимости от рынка. Поэтому для первой оценки степени замещения потребовалось провести исследование, в ходе которого было бы широко проанализировано разнообразие рыбных продуктов, доступных покупателю во Франции. Мы сосредоточились на менее узнаваемых продуктах: филе (как у продавцов рыбы, так и в промышленной упаковке или глубокой заморозке) и блюдах (готовых или подаваемых в ресторанах). Эти продукты особенно подвержены замене, поскольку покупатели и контролирующие органы не могут легко распознать вид по внешнему виду продукта.Две попытки сбора были начаты параллельно НПО Oceana, связанной с журналом Terra Eco, и НПО Bloom в сотрудничестве с исследователями из Национального института здравоохранения и медицинских исследований Франции (INSERM) и Национального музея естественной истории (MNHN). ). Эти две инициативы использовали развитие гражданской науки для увеличения охвата выборки как географически, так и по месту покупки. Оба они проанализированы и представлены в этой статье, в результате чего был получен самый большой европейский набор данных для такого исследования.

Материалы и методы

Отбор проб

Образцы и соответствующие данные были собраны по всей континентальной Франции в период с апреля по декабрь 2013 г. Были собраны два независимых набора образцов, далее именуемые FishLabel (FL) и TerraEco (TE).

Набор FishLabel

Набор FL собирали в пронумерованные пробирки и хранили в 95% этаноле до экстракции. Каждый образец был разделен при отборе на две пробирки с одинаковым количеством образцов. Были собраны такие данные, как коммерческое название, латинское название, если указано, дата, коллекционер, местонахождение, торговая марка, названия магазинов или ресторанов, а также, по возможности, фотографии упаковок и образцов.Данные были собраны либо в бумажных формах, отправленных вместе с образцами, либо загружены в Интернет с помощью приложения для смартфонов Epicollect (Aanensen et al., 2009). Были отобраны только филе или рыбные блюда, поскольку их сложно идентифицировать и, следовательно, их легче заменить. Их собирали в магазинах, ресторанах и супермаркетах, торгующих рыбой (либо в отделе торговцев рыбой, либо промышленно приготовленными, т. Е. Консервированными или свежими готовыми блюдами и филе глубокой заморозки). Чтобы избежать разброса по большому количеству видов, мы сосредоточили выборку на десяти коммерческих названиях, выбранных среди наиболее потребляемых видов рыб во Франции (по данным www.franceagrimer.fr, проверено в апреле 2013 г.): Bar or Loup, Lieu noir, Cabillaud, Merlu or Colin, Baudroie or Lotte, Merlan, Sole, Pangas, Raie, Thon (см. соответствие названий видов и английских названий). Хотя лосось является наиболее потребляемой рыбой во Франции, мы изначально исключили все виды лосося из списка целевых видов, потому что на рынке преобладает дешевый Salmo salar из аквакультуры, который, как ожидается, будет менее востребован из-за своей цены. Подробные инструкции к пробоотборникам доступны онлайн (на французском языке и переведены на английский язык, FigShare http: // dx.doi.org/10.6084/m9.figshare.978485). С коллекционерами связывались личные связи авторов. Им были предоставлены комплекты для отбора проб, состоящие из десяти пробирок и письменных подробных инструкций, а также конверт для возврата.

Таблица 1

Краткое описание отобранных видов.

Образцы представлены по протоколу (FL или TE) и коммерческому наименованию. Когда несколько видов продаются под одним названием, виды, присутствующие в наборе данных в соответствии с молекулярным идентификатором, выделяются жирным шрифтом.

07 Файл глубокой заморозки07 филе Всего

Коммерческое название	Английское название	Принятые виды a	Количество образцов (случаи замещения)
			Fishmonger Supermarket	Ресторан	Готовое блюдо	Всего
образцов ФЛ
Тон *	Тунец	Thunnus albacares , прочие	5	1		8		14
Тон Руж	Атлантический голубой тунец	Thunnus thynnus	1 (1)			1 (1)		2
Thon germon	Albacore tuna	Thunnus alalunga	1			1		1
Тон альбакор	Желтоперый тунец	Thunnus albacares	2	4 (1)	1	4	1	12
Тон листао	Тунец в полете	Katsuwonus pelamis					1	1
Макеро	Скумбрия атлантическая	Scomber scombrus				1	1	2
Cabillaud, morue	Треска (атлантическая и тихоокеанская треска)	Gadus Gadus macrocephalus , G. ogac , Arctogadus glacialis , Boreogadus Saya , Eleginus navaga , E. (1)	23	89
Colin d’Alaska, Lieu d’Alaska	Минтай	Gadus chalcogrammus ( Халькограмма Терагра )		2	4		27	33
Lieu jaune	Pollack	Pollachius pollachius	1			1		2
Lieu noir, lieu, colin (вместо)	Saithe	Pollachius virens	1	12	1	3	3	20
Aiglefin, èglefin	Haddock	Melanogrammus aeglefinus		1			2	3
Мерлан	Whiting	Merlangius merlangus	2	11			2	15
Julienne	Ling	Молва молва		3				3
Lingue	Blue ling	Молва диптеригия		1				1
Мерлу блан, мерлу блан дю Кап, мерлю (ресторан)	Хек	Мерлюциус капенсисbilinearis , M. cadenati , M. gayi gayi , M. albidus , M. hubbsi , M. paradoxus , M. productus , M. senegalensis			2	1	5	8
Merlu, colin	9055 хек европейский Merluccius merluccius		1		2		3
Гренадер	Тупорылый гренадер	Coryphaenoides rupestris		2				2
Lotte	Удильщик	Lophius americanus , L.piscatorius , L. budegassa	1	1		4		6
Lotte du Cap	Devilfish Lophius vomerinus			1			1
Бар, Loup		Dicentrarchus labrax	2	2		11		15
Подошва	Обычная подошва	Solea solea		2 (1)		5		7
Flétan	Палтус атлантический	Hippoglossus hippoglossus 9044stenolepis		2				2
Turbot	Turbot	Scophthalmus maximus				2		2
Limande du Nord	Подошва Yellowfin	Лиманда аспера					1	1
Эспадон	Рыба-меч	Ксифия гладиус		1		4		5
Daurade royale	Gilthead seabream	Sparus aurata				4		4
Sébaste a	Морской окунь	Sebastes sp.	1					1
Pagre (ресторан)	Red porgy	Pagrus pagrus, Pagrus sp.				1 (1)		1
Loup de mer	Wolffish	Anarhichas denticulatus 9055 A. 1		1		2
Сабля нуар	Черная ножна	Aphanopus карбо		3				3
Saumon, saumon atlantique	Лосось	Salmo salar				4	1	5
Панга	Панга	Pangasius hypophthalmus		4				4
Raie	Ray	Leucoraja naevus ja 9049 1	1		3
Requin peau bleue	Синяя акула	Prionace glauca		2				2
Rouget		Mullus surmuletus				1		1
							Всего	276
ТЭ образцы
Тон	Тунец		2			15		17
Тон альбакор	Желтоперый тунец 9055 Thunnus albacares		1				1
Тон Руж	Атлантический голубой тунец	Thunnus thynnus	4 (3)					4
Lotte	Удильщик	Lophius americanus , L.piscatorius , L. budegassa	18	2				20
Cabillaud, morue	Треска (атлантическая и Тихоокеанская треска) Gadus morhua , G. macrocephalus , G. ogac , Arctogadus glacialis , Boreogadus saida , Eleginus gracilis , E.	20 (3)	12	15	6		53
							95

Набор Terra Eco

Подробные инструкции к пробоотборникам доступны онлайн (на французском языке и переведены на английский язык, FigShare http: // dx.doi.org/10.6084/m9.figshare.978485) в соответствии с протоколом, используемым Oceana в США. Коллекционеров попросили пробовать только те продукты, которые помечены как Cabillaud (треска), Lotte (удильщик) или Thon rouge (голубой тунец). Для каждого образца готовили только одну пробирку, и их хранили в силикагеле до экстракции.

Выделение ДНК и секвенирование

Перед анализом образцы, в которых отсутствовали важные данные (определяемые как место сбора, торговое наименование, название чашки, включая название вида и коллектора, а также четкое указание номера образца), были исключены.Образцы FL были извлечены с использованием набора epMotion 5070 (Eppendorf) и наборов для экстракции тканей (Macherey Nagel) в соответствии с инструкциями производителя. По практическим соображениям образцы, которые поступили позже, были извлечены в соответствии с протоколом, описанным в Winnepenninckx, Backeljau & De Wachter (1993).

Частичный COI амплифицировали с использованием праймеров FishF1, FishF2 и FishR1 от Ward, Hanner & Hebert (2009) и TelF1 и TelR1 от Dettai et al. (2011). Образцы с денатурированной ДНК не могли быть успешно амплифицированы, а опубликованные праймеры для коротких фрагментов амплифицированных областей не показали вариабельности между большинством видов Thunnus .Поэтому были сконструированы новые праймеры, фланкирующие вариабельные области и диагностические сайты последовательностей Thunnus (Lowenstein, Amato & Kolokotronis, 2009): COIF268-5 ‘GAAACTGACTYATTCCTYTAATGAT3’, COIF270-5 ‘AACTGACTTATTCCYTAATGATYGG50’ и COIR445-5 ‘AAGTTAATTGCTCCAAGAATTGAWGA 3’. Комбинации FishF1 или TelF1 и FishR1 или TelR1 давали фрагмент длиной 652 п.н., пары праймеров COIF268-FishR1 или COIF268-TelR1 давали фрагмент среднего размера 442 п.н., а COIF268-COIR450 давал фрагменты размером 208 п.н.Все образцы сначала тестировали с праймерами на самый длинный фрагмент. Если эта ПЦР была неудачной, мы проверяли промежуточный размер и, наконец, самый короткий фрагмент. ПЦР последовала за Dettai et al. (2011) о термоциклерах Biorad. Очистку и секвенирование продуктов ПЦР производили коммерчески GATC (http://www.gatc-biotech.com/) с использованием тех же праймеров. Большинство последовательностей были получены только в одном направлении, но в качестве меры предосторожности 70 случайно выбранных образцов были секвенированы в обоих направлениях.Образцы, молекулярная идентификация которых отличается от коммерческой метки, были извлечены из второй пробирки для образцов с использованием протокола, описанного в Winnepenninckx, Backeljau & De Wachter (1993), амплифицированы и секвенированы во второй раз, когда это возможно, с другой парой праймеров. Последовательности проверяли вручную по их хроматограмме с использованием Codoncode Aligner (CodonCode Corporation), а затем экспортировали и выравнивали в Bioedit (Hall, 1999).

Образцы TE были извлечены, амплифицированы и секвенированы с теми же праймерами в Spygen, коммерческой компании, специализирующейся на молекулярной идентификации (http: // www.spygen.fr/). Предоставленные последовательности были проанализированы тем же человеком и с использованием тех же подходов, что и набор данных FL.

Примеры описаний и последовательностей доступны в базе данных Barcode of Life в проекте FSCF (от FCSF001-14 до FCSF291-14 для набора данных FL, от FCSF292-14 до FCSF404-14 для набора данных TE) и в GenBank. Имена коллекционеров, бренды и точные данные сбора были анонимны. Фотографии включены в качестве образцов, если они не угрожают анонимности данных.

Молекулярная идентификация

Три набора данных были собраны в соответствии с длиной полученных последовательностей (длинные, промежуточные или короткие фрагменты).В каждом наборе данных были построены попарные деревья расстояний с функцией дерева идентификаторов таксонов, выделенной жирным шрифтом, для кластеризации идентичных последовательностей. Эти последовательности были сгруппированы в файлах выравнивания, и идентичность последовательностей также проверялась при выравнивании. Затем каждую отдельную последовательность использовали для поиска методом BLAST в базе данных «Штрих-код жизни». Длинный набор данных сравнивался с записями штрих-кода на уровне видов, в то время как средний и короткий наборы данных сопоставлялись с базой данных штрих-кодов полной длины, чтобы избежать проблем из-за недостаточного перекрытия последовательностей с эталонным набором данных.Идентификация определялась по сходству последовательностей с эталонным набором данных (Wong & Hanner, 2008) и проверялась по их положению (Costa et al., 2012) в «древовидной идентификации», сгенерированной деревьями расстояний, выделенными жирным шрифтом. Для видов с низким межвидовым расхождением (виды Gadus и Thunnus ) выровненные последовательности сравнивали друг с другом, с последовательностями из жирного шрифта и с последовательностями из эталонного набора данных FDA для идентификации морепродуктов (http: //www.fda .gov / Food / FoodScienceResearch / DNASeafoodIdentification / ucm238880.htm ) . Кроме того, мы проверили видоспецифические характерные признаки и характерные сочетания в выравнивании после Lowenstein, Amato & Kolokotronis (2009).

Определение неправильной маркировки

Для каждого образца список допустимых видов, которые могут продаваться под коммерческим названием, указанным в меню, на ценнике или на упаковке, был определен на правительственном веб-сайте (http: // www.Economie.gouv.fr/dgccrf/Poissons, последняя проверка 25.02.2014). Образец был объявлен неправильно маркированным, если название вида, определенное путем молекулярной идентификации, не было в этом списке.

Мы не сохранили коммерческие названия, полученные устно от обслуживающего персонала, при расчетах ставок замещения. Однако мы сохранили эту информацию в файлах данных.

Группировка коммерческих наименований

Общее количество коммерческих наименований, извлеченных из заполненных форм, было большим (55 различных коммерческих наименований), что препятствовало статистическому анализу значительной части набора данных.Таким образом, образцы были сгруппированы в более широкие коммерческие категории. Например, «cabillaud» (треска) было сгруппировано с «cabillaud du pacifique» (тихоокеанская треска) и «morue» (французская номенклатура сушеной и соленой трески, будь то тихоокеанская или атлантическая) под словом «cabillaud». В этом и других подобных случаях количество категорий уменьшилось до 30. Мы еще больше уменьшили количество категорий, оставив только те, для которых было доступно не менее 10 образцов. Все остальные образцы были отнесены к категории «прочие».Однако после предварительного анализа выяснилось, что сигнал неправильной маркировки, обнаруженный для категории «тунец», в основном связан с образцами, продаваемыми как «голубой тунец». Чтобы учесть этот факт, эта категория была затем разделена на «голубой тунец» и «тунец», хотя только 6 образцов подпадают под название «голубой тунец». Эта процедура гарантирует, что большинство категорий имеют достаточно большой размер выборки для статистического анализа, будучи репрезентативными для французского рынка.

Обратите внимание, что для удобства чтения и международного сравнения французские названия рыб были переведены на их английский эквивалент, если они доступны и используются в данном исследовании ().Некоторые из них (например, «колин», относящееся к широкой категории видов белого мяса) не могли быть переведены и были сохранены в их первоначальном виде. Кроме того, поскольку французские народные названия связаны с местными традициями наименования, они могут не обозначать тот же вид, что и в странах, использующих английский эквивалент. Например, «альбакор» на французском языке означает Thunnus albacares , а на английском языке — Thunnus alalunga .

Статистический анализ

Статус замещения образцов был проанализирован как бинарная переменная с использованием обобщенной линейной модели с биномиальным распределением ошибок и функцией логит-связи.Тип протокола, тип розничной торговли, видовая категория и тип проданного продукта были включены в качестве объясняющих переменных с взаимодействиями.

После удаления незначимых взаимодействий и переменных, из окончательной модели рассчитывались достоверные различия Тьюки.

Влияние цены было исследовано в отдельном анализе для подгруппы из 156 образцов, для которых информация о цене была доступна и могла быть выражена в евро / кг. Замены были смоделированы, как указано выше, с ценой, условиями розничной торговли и типом магазина как независимыми переменными с взаимодействиями.

Все доверительные интервалы ( α = 0,05) были рассчитаны с использованием метода Вильсона. Статистический анализ был выполнен с помощью R (R Core Team, 2013), и как используемый скрипт, так и исходный файл данных доступны на Figshare (http://dx.doi.org/10.6084/m9.figshare.978485).

Интервью с поставщиками

Последующее расследование было проведено для образцов, для которых была обнаружена неправильная маркировка. С розничными продавцами встречались лично или связывались по телефону. Интервью начались с представления исследования, образца, приобретенного в магазине, и объяснения того, что мы обнаружили несоответствие между молекулярным определением и этикеткой.Затем поставщику задали несколько вопросов (рис. S1), чтобы определить, была ли замена преднамеренной; и если да, то что послужило причиной замены.

Результаты

Отбор проб и секвенирование

Мы собрали 291 образец, используя протокол FL, из которых 276 можно было секвенировать. Мы получили 172 длинные последовательности, 97 промежуточных последовательностей и семь коротких последовательностей. Пятнадцать образцов (5,16%) вообще не могли быть амплифицированы, частота неудач сопоставима с другими исследованиями этого типа (Hanner et al., 2011; Cawthorn, Steinman & Witthuhn, 2012). Сюда входили девять готовых блюд, единственный консервированный образец, присутствующий в образце, два копченого филе и три ресторанных блюда — все источники, которые, как ожидается, будут демонстрировать некоторую деградацию ДНК.

Все 114 образцов TE предоставили последовательности (45 длинных последовательностей и 69 коротких).

Оба набора данных вместе содержат до 390 последовательностей. Девятнадцать из них были удалены, поскольку отсутствовала важная информация или оставались сомнения в качестве собранных данных.Таким образом, окончательный набор данных включал 371 образец.

Молекулярная идентификация

Идентификации с использованием сходства последовательностей, положения на жирных деревьях расстояний и проверки видоспецифичных сайтов в последовательностях дали совпадающие результаты. Для 90% образцов сходство с последовательностями, выделенными жирным шрифтом, было высоким: от 99,19% до 100%. Почти все виды, включенные в исследование, были представлены жирным шрифтом кластерами штрих-кода, которые являются едиными, связными и не пересекаются с кластерами других видов (Hanner et al., 2011), что является предпосылкой хорошей идентификации. Большинство групп также имели относительно высокие межвидовые расхождения в BOLD даже с наиболее близкими видами, что упрощало отнесение к одному виду. При идентификации на основе дерева большинство образцов помещалось в большие кластеры с одинаковой идентификацией (идентификация класса A согласно Коста и др., 2012). Таким образом, все это можно рассматривать как однозначную идентификацию с высокой надежностью. Однако для трех конкретных групп (европейский морской окунь, тунец и морской окунь) это было менее однозначно, хотя конечный результат можно считать надежным.

Первый, «бар» (европейский морской окунь, Dicentrarchus labrax ), представлен тремя расходящимися кластерами, выделенными жирным шрифтом. Часть наших образцов практически идентичны образцам из Великобритании и Испании; в остальном практически идентичны образцам из Турции и Португалии. Эти две группы последовательностей отличаются друг от друга на 2,5–3%. Следовательно, образца D. labrax имели идентификацию класса C (Costa et al., 2012), если рассматривать только последовательности, выделенные жирным шрифтом. Однако одна из этих групп последовательностей идентична (или имеет одно расхождение оснований) с высоконадежной последовательностью FDA208 Dicentrarchus labrax в Справочной стандартной библиотеке последовательностей для идентификации морепродуктов FDA, а надежность идентификации для второй группы также поддерживается ссылочными последовательностями из независимых наборов данных, выделенными жирным шрифтом.

Напротив, виды тунца демонстрируют небольшое межвидовое расхождение, и их трудно идентифицировать с помощью методов, основанных на сходстве или кластеризации (Lowenstein, Amato & Kolokotronis, 2009; Vinas & Tudela, 2009). Однако у некоторых видов были четкие общие сайты в последовательностях (Lowenstein, Amato & Kolokotronis, 2009), которые можно было использовать для группировки последовательностей. Так было с Thunnus thynnus («тон румян»), Thunnus alalunga и нашими образцами Thunnus obesus . Thunnus albacares последовательности, выделенные жирным шрифтом, сформировали кластер с большей вариабельностью. Этот кластер также содержит последовательности, идентифицированные как другие виды Thunnus . Поскольку эти другие виды обычно группируются в отдельные кластеры, выделенные жирным шрифтом, наиболее вероятным объяснением их размещения в кластере T. albacares является неправильная идентификация некоторых последовательностей, выделенных жирным шрифтом. Следовательно, последовательности, попавшие в этот кластер, были отнесены к T. albacares .

В-третьих, образец «себаст» (морской окунь) был встроен в кластер связанных последовательностей морского окуня из BOLD.Этот кластер также содержал последовательности от других близкородственных видов. Следовательно, возможна была только идентификация на уровне рода. С той же проблемой уже сталкивались Wong & Hanner (2008) и Hanner et al. (2011) к тому же роду.

Можно было идентифицировать две пары смешанных образцов (FL0084 и FL0085, FL1263 и FL1266). Каждый образец пары происходит из одного и того же события сбора (тот же день, то же место, тот же коллектор), и молекулярные идентификации точно переключаются.Поскольку наиболее вероятным объяснением является случайная замена коллекционером, эти образцы были возвращены и оставлены для анализа.

Сводка определения коммерческих названий и видов представлена ​​в. Всего идентифицировано 42 вида. Это количество намного превышает количество целевых видов, потому что (i) несколько видов могут продаваться под данным коммерческим названием, (ii) замены увеличивают количество обнаруженных видов, и (iii) сборщики отобрали больше видов, чем намечено.

Замена видов

Среди 371 проанализированной выборки мы обнаружили 14 случаев замены видов, что составляет 3,7% (ДИ [2.2–6.4],). Мы нашли замены для следующих пяти видов рыб: синего тунца и желлофина, трески, камбалы и красного леща / морского леща (см.). Как и ожидалось, большая часть этих продуктов была заменена видами с более низкой рыночной стоимостью. У синего тунца наблюдалось пять случаев замещения, хотя этот вид представлен всего 6 образцами. Степень замещения для этого вида составляет 83% с доверительным интервалом 36–99%.

Таблица 2

Случаи замены.

Категория «тон-руж» (голубой тунец) составляет 5 из 14 замен, наблюдаемых в нашей выборке ( n = 371), хотя она содержит только 6 образцов.

505050

	Образец	Коммерческое название (латинское название, если указано)	Длина набора данных	Сходство с последовательностями полужирного шрифта	Молекулярная идентификация	Происхождение
Zipcode Тунец
	TE14	Тон Руж	L	100.00%	Thunnus albacares	Филе торговца рыбой	75
	TE32	Thon rouge ( Thunnus thynnus )	S	100.00%	Thunnus obesus	Филе торговца рыбой	75
	TE109	Тон ружья	L	100.00%	Thunnus albacares	Филе торговца рыбой	75
	FL0183	Тон Руж	L	100.00%	Thunnus albacares	Ресторан	50
	FLID1031	Тон Руж	L	100.00%	Thunnus albacares	Филе торговца рыбой	75
	FLID116	Thon albacore	M	100.00%	Thunnus obesus	Свежее филе из супермаркета	75
Треска
	TE63	Cabillaud	S	100.00%	Melanogrammus aeglefinus	Филе торговца рыбой	75
	TE112	Cabillaud (Gadus morhua)	L	99,69%	Melanogrammus aeglefinus	Филе торговца рыбой	75
	TE190	Cabillaud	L	99,85%	Melanogrammus aeglefinus	Филе торговца рыбой	75
	FL0196	Cabillaud	M	100.00%	Pollachius virens	Ресторан	75
	FL0572	Cabillaud	M	100,00%	Melanogrammus aeglefinus	Свежее филе из супермаркета	77
	FL0963	Cabillaud	L	100,00%	Melanogrammus aeglefinus	Свежее филе из супермаркета	76
Подошва
	FLID089	Подошва	L	99.19%	Cynoglossus senegalensis	Свежее филе из супермаркета	77
Красный Порги / морской лещ
	FL0007	Pagre	M	100,00%	Гадус морхуа	Ресторан	75

Представление видов было в значительной степени неравномерным: на пять основных видов приходилось 67% выборок, и ни одна из оставшихся категорий не содержала более 18 образцов (рис.S2). Образцы были более равномерно распределены по типам розничной торговли: 74 образца были получены от торговцев рыбой, 100 — от ресторанов и 197 — от супермаркетов.

В полной модели не было обнаружено влияния протокола (FL или TE) на скорость замещения. Таким образом, они были объединены. Переменная «вид» влияет на частоту неправильной маркировки ( p <0,001,). Последующее тестирование показывает, что это связано с тем, что категория «голубой тунец» значительно отличается от трех категорий с наибольшим количеством образцов, т.е.е., «треска», «другое» и «тунец» (соответственно p = 0,004, p = 0,006, p = 0,012).

Коэффициенты замещения для различных категорий коммерческих наименований.

Категории видов, в которых собрано более 10 образцов, имеют сопоставимые низкие коэффициенты замещения; замены наблюдались только в трех категориях. Голубой тунец демонстрирует исключительно высокую степень замещения и был отделен от других видов тунца на рисунке и в анализах, несмотря на очень небольшое количество образцов ( n = 6).Планки погрешностей показывают доверительный интервал 95%. Красная пунктирная линия — средний уровень замены, наблюдаемый для всего набора данных.

Различные способы розничной торговли также демонстрируют незначительно значимое различие между ними ( p = 0,085), поскольку замещение видов было обнаружено только для продуктов, продаваемых в виде свежего филе или в качестве блюд в ресторанах (рис. S3).

Не наблюдалось влияния цены на вероятность замены видов (данные не показаны).

Коллективный сбор

Весь отбор проб TE и частично отбор проб FL были выполнены волонтерами.Усилия по отбору проб распределяются очень широко: на 3 лучших сборщика приходится 36% усилий по отбору проб (соответственно 72, 49 и 15 проб), в то время как 75% сборщиков вносят по одной или двум пробам каждый.

Интервью с поставщиками

Из 14 выявленных случаев неправильной маркировки с четырьмя розничными торговцами рыбой, двумя владельцами ресторанов и четырьмя руководителями супермаркетов связались лично или по телефону. В пяти случаях они ответили положительно до третьего вопроса, признав преднамеренную замену.Были приведены две неисключительные причины: (i) увеличение прибыли из-за разницы в ценах между двумя видами и (ii) замена высоко востребованного вида легко доступным, менее рассматриваемым видом.

Обсуждение

Это исследование является первой оценкой неправильной маркировки рыбы во Франции, крупнейшем рынке морепродуктов среди европейских стран. В представленных образцах наблюдалась общая скорость замещения 3,7% ДИ [2,2–6,4], что является низким показателем по сравнению с показателями большинства других стран ().Частично такая частота может быть следствием нашей широкой схемы отбора проб, которая включала несколько источников проб и линий подачи. В отличие от свежего филе или ресторанных блюд (которые, как известно, склонны к замене видов), промышленные продукты, такие как филе глубокой заморозки или готовые блюда, демонстрируют либо очень низкие уровни замещения, как в Великобритании (ниже 1,5% для рыбьи палочки, Huxley-Jones et al., 2012) или гораздо более высокие (более 30%, Di Pinto et al., 2013; Garcia-Vazquez et al., 2011) в зависимости от страны.Мы не обнаружили случаев замены среди этих продуктов в нашей выборке, что позволяет предположить, что ситуация во Франции ближе к ситуации в Великобритании. Таким образом, низкая скорость, наблюдаемая для этих продуктов, могла снизить общую скорость замещения в нашем исследовании.

Таблица 3

Показатели замещения, наблюдаемые в аналогичных исследованиях.

Во всех этих исследованиях для оценки скорости замещения видов использовалась молекулярная идентификация.

It2 25,00

Страна исследования	Скорость замещения	Количество последовательностей	Таксономическая направленность	Происхождение a	Тип b	Маркер		2 905 ЕС
Ирландия	19.00%	111	разные	F, S, R	Fl, Fr, P, Rd	COI	ФГАИ, 2011 г.
Ирландия	25,00%	156	треска	F, S, F&C	Fl, Fr, Rd	COI	Миллер и Мариани, 2010 г.
Ирландия	28,20%	131	треска	F, S, F&C	Fl, Fr, P, Rd	COI	Миллер, Джессел и Мариани, 2012 г.
Ирландия / Великобритания	na	98	Rajidae	F, S, F&C	Fl, Rd	COI	Гриффитс и др., 2013
Великобритания	7,40%	95	треска	F, S, F&C	Fl, Fr, P, Rd	COI	Миллер, Джессел и Мариани, 2012 г.
UK	<1,5%	142	разные	S	P	COI	Хаксли-Джонс и др., 2012 г.
Италия	32,00%	69	различные	F, S	Fl, Fr	COI & Cytochrome b	Filonzi et al., 2010 г.
Италия	77,80%	59	Mustelus sp.	F, S	Fl	COI	Барбуто и др., 2010 г.
Италия	56,36%	110	код	S	Fl, P	COI	Ди Пинто и др., 2013 г.
Италия	20,00%	18	разные	Порт авторитет	P	COI & Цитохром b	Cutarelli et al., 2014 г.
Испания	> 20%	40	Hake	S	Fr, P	Mt Control регион SNP	Мачадо-Скьяффино, Мартинес и Гарсия-Васкес, 2008 г.
Испания и Греция	> 30%	279 (93 * 3)	Hake	S	Fr	5S рДНК, CytB RFLP	Гарсия-Васкес и др., 2011 г.
Франция	3.7% CI [2.2–6.4]	371	разн.	F, S, R	Fl, Fr, P, Rd	COI	Настоящее исследование
Не из ЕС
Япония	8,00%	26	Тунец	F, R	F, R	F, R	Control	Винас и Тудела, 2009
ЮАР	21.00%	248	разные	S, F	Fl, Fr, P	COI	Cawthorn, Steinman & Witthuhn, 2012 г.
Южная Африка	50,00%	174	разные	R, F	Fl, Fr	16S рДНК	Фон дер Хейден и др., 2010 г.
Канада	41.20%	236	разные	F, S, R	Fl, Fr, Rd	COI	(Hanner et al., 2011)
US	32,35%	68	Тунец	R	Rd	COI	Левенштейн, Амато и Колокотронис, 2009 г.
США	11,00%	99	Лосось	R, S	Fl	COI	(Cline, 2012)
США и Канада	9	F, R	Fl, Rd	COI	Вонг и Ханнер, 2008 г.

Разница в уровнях замещения между странами может быть результатом многих социальных и экономических факторов, таких как степень контроля со стороны государственных органов или длина цепочки поставок, но лишь некоторые из них были специально исследованы.Заметным исключением является случай Ирландии, где внимание средств массовой информации привело к улучшению показателей замещения (Mariani et al., 2014). Однако из-за отсутствия старых данных по Франции невозможно узнать, был ли подобный эффект и изменились ли ставки с течением времени.

Показатели замены видов рыб также сильно различаются между европейскими странами (). Однако метод сбора образцов не стандартизирован для разных исследований, и сравнение наблюдаемых показателей должно проводиться с осторожностью.Примечательно, что наличие видов, цены и предпочтения потребителей различаются в зависимости от географического региона и ограничивают возможности сравнения между исследованиями и странами. Треску, вероятно, лучше всего сравнивать, поскольку в большинстве исследований она представлена ​​наибольшим количеством образцов. Наша выборка трески аналогична по размеру выборке из нескольких публикаций, посвященных треске (Di Pinto et al., 2013; Miller & Mariani, 2010; Miller, Jessel & Mariani, 2012). Для сравнения, наш коэффициент замещения на порядок ниже, чем в Италии (Di Pinto et al., 2013) или Ирландии (Miller & Mariani, 2010; Miller, Jessel & Mariani, 2012), и аналогично Великобритании (7,4% в Miller, Jessel & Mariani, 2012). Этот низкий показатель для Франции очень обнадеживает, но причины различий между странами еще предстоит исследовать. Они могут дать подсказки для лучшего управления ресурсами и рынком.

Несмотря на то, что коэффициент замещения низок, наблюдается устойчивая картина: вид заменяется видом с более низкой коммерческой ценностью. Эта закономерность наблюдается и в других странах и указывает на экономические мотивы.Мы не наблюдали замещения видов, которые, как утверждается, были устойчивыми, видами, которые не являются устойчивыми, тогда как в Великобритании тихоокеанская треска заменяет атлантическую треску (Miller, Jessel & Mariani, 2012). В нашем наборе данных очень мало образцов тихоокеанских видов Gadus macrocephalus , хотя это юридически приемлемо под широко используемым коммерческим названием «кабийо».

Поскольку количество образцов на вид демонстрирует высокую изменчивость (рис. S1), а коэффициент замены низкий, мы наблюдали несколько случаев неправильной маркировки каждой категории названий рыб, что не позволило провести подробные сравнения между ними.Однако мы обнаружили влияние переменной «коммерческое наименование» на коэффициент замещения. Этот эффект был в основном из-за голубого тунца. Рыночные вопросы особенно важны для синего тунца из-за его охранного статуса. Мы обнаружили, что этот вид был сильно ошибочно маркирован, при этом было заменено 5 из 6 образцов (т.е. 83% ДИ [36–99]), что резко контрастирует с низкой скоростью замещения по всей выборке. Однако, в отличие от некоторых других исследований (например, Wong & Hanner, 2008), голубой тунец был заменен другими видами тунца, а не неродственными видами.Более того, для 16 образцов, собранных в суши-ресторанах, официанты ответили на запрос, что проданный тунец был синим тунцом, чего никогда не было (данные не показаны, но включены в репозиторий BOLD). Хотя мы исключили эти образцы из нашего анализа, потому что меню было недостаточно точным, это свидетельствует об отсутствии осторожности или знания в использовании этого коммерческого названия.

Уловы этого вида широко обсуждались, и освещение этого вопроса в средствах массовой информации оказало положительное влияние на управление рыболовством (Fromentin et al., 2014). Вероятно, это самый прибыльный промысел в мире, обусловленный высоким спросом со стороны японского рынка (80% мирового улова) (European Commission, 2009). Это коммерческое значение привело к серьезному перелову рыбы в 1990–2000-х гг., При этом, по оценкам, сокращение запасов составило 72% в Восточной Атлантике и 82% в Западной Атлантике (ICCAT, 2009). Международная обеспокоенность по поводу выживания вида достигла высшей точки в 2009 году с предложением защитить синего тунца в соответствии с Конвенцией ООН о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (CITES, 2008), которое в конечном итоге было отклонено.С тех пор реализация усиленных мер управления привела к сокращению уловов и коэффициентов промысловой смертности, что указывает на то, что вид может медленно восстанавливаться (Fromentin et al., 2014; ICCAT, в печати).

Существует по крайней мере два правдоподобных объяснения высокого уровня неправильной маркировки этого вида. Во-первых, синего тунца по-французски называют «красным тунцом» («thon rouge»). Это может сбить с толку официантов и клиентов, так как свежее мясо тунца имеет красноватый оттенок. Поэтому любое сырое мясо тунца может выглядеть «красным».Во-вторых, как следует из соображений сохранения, этот вид считается на французском и других рынках мясом высокого качества и может показаться более привлекательным для покупателей. Эти два фактора могли действовать вместе: высокий спрос со стороны покупателей подтолкнул розничных торговцев к использованию сбивающего с толку французского названия вида.

На вероятность замены может также влиять тип розничной торговли, хотя в нашем исследовании эта тенденция не является статистически значимой.Это может быть связано с небольшим количеством наблюдаемых замен ( n = 14), но несколько линий доказательств предполагают, что может быть реальная разница. Во-первых, мы не обнаружили случаев замены в промышленных продуктах питания, таких как готовые блюда ( n = 67) или филе глубокой заморозки ( n = 33, рис. S3). Для вида, широко используемого в промышленности, такого как минтай, мы не наблюдали случаев замещения, несмотря на значительный размер выборки ( n = 33). Во-вторых, 10 из 14 замен были исследованы путем интервью с поставщиками.В пяти случаях из десяти люди, ответственные за последний этап перед тем, как рыба достигнет потребителя, признали преднамеренную замену по причинам увеличения прибыли или ожиданий потребителя в соответствии с исследованиями в других странах (по обзору Jacquet & Pauly, 2008). Для готовых блюд и филе глубокой заморозки таких последних шагов нет.

Наше исследование стало возможным благодаря участию десятков добровольцев со всей Франции. Гражданская наука появилась в последние десятилетия как способ для ученых получить доступ к большим массивам данных, расширяющих исследования в пространстве и времени (Hochachka et al., 2012) или чтобы люди выполняли задачи, которые компьютеры не могут, как показано в проектах Galaxy Zoo (Clery, 2011) или FoldIt (Cooper et al., 2010). Некоторые авторы выделили разные типы совместной работы ученых и граждан в зависимости от вовлеченности граждан в исследовательские задачи (Cooper et al., 2007). В нашем исследовании использовался смешанный тип управления исследованиями. Он был инициирован не учеными, занимающимися контролем за экономическим использованием природных морских ресурсов. Затем к ним присоединились ученые, чтобы убедиться, что исследование будет соответствовать строгим критериям рецензируемой науки, модель, названная Cooper et al.(2007). Наконец, были набраны добровольцы, чтобы расширить набор данных, следуя исследовательской модели, более распространенной в гражданской науке. Наше исследование мобилизовало два типа граждан: инициаторы исследования, которые активно участвовали во всех исследовательских задачах; и коллекционеры, которые сделали возможным крупномасштабное исследование путем сбора образцов.

Привлечение неспециалистов может представлять проблему для надежности выборки. Например, если были ошибки неопытных сборщиков, наиболее вероятным эффектом будет запись дополнительных «замен» (ложных срабатываний), в результате которых реальное число будет завышено.Невозможно было проверить весь процесс отбора проб для каждого сборщика, но мы проверили образцы каждого сборщика, чтобы узнать, отобрано ли в них больше замещенных продуктов, чем в среднем. Также мы тщательно проверяли каждый случай замены. Все они поступили от разных розничных продавцов, за исключением одной линии супермаркета, для которой две замены были обнаружены у двух разных видов двумя разными пробоотборниками в двух разных районах страны.

Однако очень низкие показатели замещения, обнаруженные в этом исследовании, также ограничили потенциальную проблему.Если энтузиазм коллекционеров сосредоточился на местах, где они ожидают найти замены, или допустил ошибки при сборе, они могли увеличить количество замен по сравнению с беспристрастной выборкой. Хотя мы не можем исключить такую ​​предвзятость, это будет означать, что скорость замен на самом деле даже ниже, чем описано здесь. Однако как минимум 5 из 14 случаев были подтверждены самими лицами, ответственными за замену. Таким образом, они образуют надежный минимум с максимумом 14 (все еще очень низкий по сравнению с большинством других уже опубликованных исследований, см.), Поскольку все наши возможные смещения будут иметь тенденцию к увеличению количества зарегистрированных замен.

Соответствующие результаты для двух наборов (TE и FL), собранных и секвенированных независимо, также говорят в пользу надежности выборки.

Заключение

Это исследование было разработано для того, чтобы охватить большую часть французского рынка рыбных продуктов, поскольку мы стремились оценить уровень неправильной маркировки для нескольких типов продуктов. По сравнению с исследованиями замещения в других странах, мы наблюдали низкий уровень замещения. Подробный анализ позволяет выявить две тенденции, требующие дальнейшего изучения.

Во-первых, некоторые виды, по-видимому, заменяются чаще, чем другие, причем несколько случаев наблюдались для трески и синего тунца, что также было установлено в других странах и в исследованиях. Уровень замещения у синего тунца был особенно высоким, что может быть связано с общественными дебатами по этому виду. Для подтверждения этого вывода во Франции и других странах потребуются специальные исследования, посвященные этому виду.

Во-вторых, частота неправильной маркировки, похоже, различается в зависимости от цепочки поставок.Мы не обнаружили неправильной маркировки промышленных товаров, в то время как несколько владельцев ресторанов или торговцев рыбой признали преднамеренную замену. Это говорит о том, что замещение более важно в конце цепочки поставок и что усилия по контролю должны быть направлены на этот уровень.

Несмотря на ограничения в нескольких таксонах, штрих-кодирование ДНК на основе последовательности COI обеспечило быструю, эффективную и однозначную идентификацию для большинства наших образцов промысловой рыбы, даже когда использовался только короткий фрагмент, в соответствии с предыдущими исследованиями (Meusnier et al., 2008). Размещенный набор данных BOLD дал разрешение выше, чем в GenBank, а инструменты, доступные с базой данных, позволяют упростить оценку качества и однородности набора данных.

Хотя замены кажутся нечастыми по сравнению с другими исследованиями и сосредоточены на некоторых видах и типах розничной торговли, можно внести улучшения для повышения надежности рынка. В частности, научные названия были указаны только для небольшой части продаваемых образцов. Во Франции, как и в других странах, законы о маркировке различаются для ресторанов, свежих продуктов и рыбы глубокой заморозки.Для некоторых групп, таких как скаты или тунцы, разрешенные коммерческие названия охватывают большое количество видов, включая виды, сохранение которых вызывает серьезные опасения. В таких случаях у осведомленных потребителей нет возможности сделать выбор в соответствии с критериями устойчивости, и меры контроля могут быть улучшены, не прибегая к систематическому тестированию. Мы присоединяемся к Miller, Jessel & Mariani (2012) и Jacquet & Pauly (2008) в их призыве к более точной и информативной маркировке и надеемся, что общедоступные данные помогут гражданам через внимание средств массовой информации продвигать этот тип изменений, как показано на примере недавний прогресс в Ирландии (Mariani et al., 2014).

Дополнительная информация

Рисунок S1

Схема вопросов, использованная в интервью:

Вопросы задавались по порядку, либо по телефону, либо при личной встрече.

Рисунок S2

Отбор проб по коммерческому наименованию и типам розничной торговли:

Коммерческие названия, указанные на оси y , представляют один и тот же вид или близкородственные виды. Некоторые составляют большинство образцов (треска, тунец, минтай и удильщик), тогда как длинный хвост видов включает менее 4 образцов.Для статистического анализа были сохранены только категории с более чем 10 выборками, а остальные были сгруппированы вместе.

Рисунок S3

Коэффициенты замещения для различных видов розничной торговли:

Неправильная маркировка была обнаружена только для свежего филе и блюд в ресторанах. Планки погрешностей показывают доверительный интервал 95%. Красная пунктирная линия — средний уровень замены, наблюдаемый для всего набора данных.

Благодарности

Мы благодарим всех наших коллекционеров за их большую и кропотливую работу, а также Баптиста Картона и Алексию Веласкес за помощь в лабораторных работах и ​​управлении последовательностью.Доступ в лабораторию и помощь оказывала «Молекулярная служба систематики» Национального музея естественной истории (CNRS UMS2700 OMSI). Мы благодарим Душана Мисевича за комментарии к более ранним версиям этой статьи, а также С. фон дер Хейдена, анонимного рецензента, и редактора Р. Тоонена за их конструктивную критику. Мы также благодарим Г. Ланселота и Н. Шнелла за исправления английского языка и содержания.

Отчет о финансировании

Жюльен Бенар-Капель был профинансирован грантом «COOPINFO» (номер 10 BLAN 1724 01) Французского национального исследовательского агентства INSERM U1001.Исследование финансировалось INSERM U1001 (секвенирование), MNHN Département Systématique et Evolution (извлечение и амплификация ДНК), BLOOM (сбор образцов), Oceana и Terra Eco (сбор образцов, извлечение и амплификация ДНК, секвенирование). Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Дополнительная информация и декларации

Конкурирующие интересы

Виктуар Гийонно и Клэр Нувиан работают в BLOOM, Николя Фурнье работает в Oceana Europe, а Карин Ле Лоэ работает в журнале Terra eco.

Вклад авторов

Жюльен Бенар-Капель и Аньес Деттаи задумали и спланировали эксперименты, провели эксперименты, проанализировали данные, предоставили реагенты / материалы / инструменты анализа, написали документ, подготовили рисунки и / или таблицы, просмотрели черновики бумага.

Отложение ДНК

Следующая информация была предоставлена ​​относительно депонирования последовательностей ДНК:

BOLD Project FSCF: FCSF001-14 to FCSF404-14.

Размещение данных

Следующая информация была предоставлена ​​относительно размещения связанных данных:

FigShare: http: // dx.doi.org/10.6084/m9.figshare.978485.

Ссылки

Aanensen et al. (2009) Aanensen DM, Huntley DM, Feil EJ, al-Own F, Spratt BG. EpiCollect: подключение смартфонов к веб-приложениям для сбора данных по эпидемиологии, экологии и сообществам. PLoS ONE. 2009; 4 (9): e6968. DOI: 10.1371 / journal.pone.0006968. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Барбуто и др. (2010) Барбуто М., Галимберти А., Ферри Э, Лабра М., Маландра Р., Галли П., Казираги М. Штрих-кодирование ДНК выявляет мошеннические замены в морепродуктах из акул: итальянский пример паломбо ( Mustelus spp.) Food Research International. 2010. 43: 376–381. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.10.009. [CrossRef] [Google Scholar] Cawthorn, Steinman & Witthuhn (2012) Cawthorn D-M, Steinman HA, Witthuhn RC. Штрих-кодирование ДНК показывает высокую частоту искажения и подмены видов рыб на рынке Южной Африки. Food Research International. 2012; 46: 30–40. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.11.011. [CrossRef] [Google Scholar] Клери (2011) Клери Д. Добровольцы из зоопарка Галактики разделяют боль и славу исследований. Наука.2011; 33: 173–175. DOI: 10.1126 / science.333.6039.173. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Клайн (2012) Клайн Э. Замещение атлантического лосося тихоокеанским лососем на рынке в штате Вашингтон обнаружено с помощью штрих-кодирования ДНК. Food Research International. 2012; 45: 388–393. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.043. [CrossRef] [Google Scholar] Cochrane et al. (2009) Кокрейн К., Де Янг К., Сото Д., Бахри Т., редакторы. Последствия изменения климата для рыболовства и аквакультуры: обзор современных научных знаний.Рим: ФАО; 2009. Физические и экологические последствия изменения климата для морского и внутреннего рыболовства и аквакультуры. (Технический доклад ФАО по рыболовству и аквакультуре. № 530). 212 с. Доступно по адресу http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/FTP530.pdf . [Google Scholar] Купер и др. (2010) Cooper S, Khatib F, Treuille A, Barbero J, Lee J, Beenen L, Leaver-Fay A, Baker D, Popovi Z, Foldit Players Прогнозирование структур белков с помощью многопользовательской онлайн-игры. Природа.2010. 466: 756–760. DOI: 10,1038 / природа09304. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Коста и др. (2012) Коста Ф.О., Ланди М., Мартинс Р., Коста М.Х., Коста М.Э., Карнейро М., Алвес М.Дж., Стейнке Д., Карвалью Г.Р. Система ранжирования справочных библиотек штрих-кодов ДНК: приложение к морским видам рыб из Португалии. PLoS ONE. 2012; 7 (4): e35858. DOI: 10.1371 / journal.pone.0035858. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Cutarelli et al. (2014) Кутарелли А., Аморосо М.Г., Де Рома А., Жирарди С., Гальеро Дж., Гуарино А., Коррадо Ф.Выявление видов рыб на итальянском рынке и выявление коммерческих мошенничеств с помощью секвенирования ДНК. Контроль пищевых продуктов. 2014; 37: 46–50. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2013.08.009. [CrossRef] [Google Scholar] Деттай и др. (2011) Dettai A, Lautredou AC, Bonillo C, Goimbault E, Busson F, Causse R, Couloux A, Cruaud C, Duhamel G, Denys G, Hautecoeur M, Iglesias S, Koubbi P, Lecointre G, Moteki M, Pruvost P , Tercerie S, Ozouf C. Актиноптеригийское разнообразие круизов CEAMARC: штрих-кодирование и молекулярная таксономия как многоуровневый инструмент для новых открытий.Глубоководные исследования II. 2011. 58: 250–263. DOI: 10.1016 / j.dsr2.2010.05.021. [CrossRef] [Google Scholar] Ди Пинто и др. (2013) Ди Пинто А., Ди Пинто П., Терио В., Боззо Г., Бонерба Е., Сечи Е., Тантилло Г. Штрих-кодирование ДНК для обнаружения рыночного замещения в соленом филе трески и кусочках трески в кляре. Пищевая химия. 2013; 141: 1757–1762. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.05.093. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Экрем, Уиллассен и Стур (2007) Экрем Т., Уиллассен Э., Стур Э. Для идентификации с помощью штрих-кодов ДНК необходима обширная библиотека последовательностей ДНК.Молекулярная филогенетика и эволюция. 2007; 43: 530–542. DOI: 10.1016 / j.ympev.2006.11.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] FAOSTAT (2014) FAOSTAT 2014. Статистический отдел Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Доступно на http://faostat.fao.org . Filonzi et al. (2010) Филонци Л., Кьеза С., Ваги М., Ноннис Марцано Ф. Молекулярное штрих-кодирование выявляет неправильную маркировку коммерческих рыбных продуктов в Италии. Food Research International. 2010. 43: 1383–1388. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.04.016. [CrossRef] [Google Scholar] Fromentin et al. (2014) Fromentin JM, Bonhommeau S, Arrizabalaga H, Kell LT. Призрак неопределенности в управлении эксплуатируемыми рыбными запасами: на примере атлантического синего тунца. Морская политика. 2014; 47: 8–14. DOI: 10.1016 / j.marpol.2014.01.018. [CrossRef] [Google Scholar] Гарсия-Васкес и др. (2011) Гарсия-Васкес Э., Перес Дж., Мартинес Дж. Л., Пардинас А.Ф., Лопес Б., Караискоу Н., Casa MF, Мачадо-Скьяффино Г., Триантафиллидис А. разновидность.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2011; 59: 475–480. DOI: 10.1021 / jf103754r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Griffiths et al. (2013) Гриффитс А.М., Миллер Д.Д., Иган А., Фокс Дж., Гринфилд А., Мариани С. Штрих-кодирование ДНК раскрывает разнообразие видов скатов (Chondrichthyes: Rajidae) в «лучевых» продуктах, продаваемых в Ирландии и Великобритании. PeerJ. 2013; 1: e129. DOI: 10.7717 / peerj.129. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Griffiths et al. (2014) Гриффитс А.М., Сотело К.Г., Мендес Р., Перес Мартин Р.И., Шредер Ю., Шортен М., Сильва А.А., Веррез-Багнис В., Мариани С.Современные методы проверки подлинности морепродуктов в Европе: есть ли необходимость в гармонизации? Контроль пищевых продуктов. 2014; 45: 95–100. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2014.04.020. [CrossRef] [Google Scholar] Холл (1999) Холл TA. BioEdit: удобный редактор для выравнивания биологических последовательностей и программа анализа для Windows 95/98 / NT. Серия симпозиумов по нуклеиновым кислотам. 1999; 41: 95–98. [Google Scholar] Ханнер и др. (2011) Ханнер Р.Х., Беккер С., Иванова Н.В., Стейнке Д. FISH-BOL и идентификация морепродуктов: географически рассредоточенные тематические исследования показывают системное замещение рынка по всей Канаде.Митохондриальная ДНК. 2011; 22 (S1): 106–122. DOI: 10.3109 / 1

36.2011.588217. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Харрис (2003) Харрис DJ. Можете ли вы сделать ставку на GenBank? Тенденции в экологии и эволюции. 2003. 18: 317–319. DOI: 10.1016 / S0169-5347 (03) 00150-2. [CrossRef] [Google Scholar] Хочачка и др. (2012) Хочачка В.М., Финк Д., Хатчинсон Р.А., Шелдон Д., Вонг В., Келлинг С. Наука с большим объемом данных, применяемая в широкомасштабной гражданской науке. Тенденции в экологии и эволюции. 2012. 27: 130–137. DOI: 10.1016 / j.tree.2011.11.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Хаксли-Джонс и др. (2012) Хаксли-Джонс E, Шоу JLA, Флетчер C, Парнелл Дж, Уоттс ПК. Использование штрих-кодирования ДНК для выявления видового состава морепродуктов. Биология сохранения. 2012. 26 (2): 367–371. DOI: 10.1111 / j.1523-1739.2011.01813.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] ICCAT (2009) Отчет ICCAT о сессии по оценке запасов атлантического голубого тунца в 2008 году. Сборник научных статей ИККАТ. 2009. 64: 1–352. [Google Scholar] ICCAT (в печати) Отчет ICCAT о сессии по оценке запасов атлантического голубого тунца 2012 года.Сборник научных статей ИККАТ. 2013 в прессе. [Google Scholar] Жаке и Поли (2008) Жаке Дж. Л., Поли Д. Коммерческие секреты: переименование и неправильная маркировка морепродуктов. Морская политика. 2008. 32: 309–318. DOI: 10.1016 / j.marpol.2007.06.007. [CrossRef] [Google Scholar] Левенштейн, Амато и Колокотронис (2009) Левенштейн Дж. Х., Амато Дж., Колокотронис С. О.. Настоящий маккойи: идентификация суши с тунцом с помощью штрих-кодов ДНК — контрастирующие характерные признаки и генетические расстояния. PLoS ONE. 2009; 4 (11): e7866.DOI: 10.1371 / journal.pone.0007866. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Machado-Schiaffino, Martinez & Garcia-Vazquez (2008) Machado-Schiaffino G, Martinez JL, Garcia-Vazquez E. Обнаружение неправильной маркировки морепродуктов хека с использованием mtSNPs методика определения одиннадцати видов хека рода merluccius. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2008; 56: 5091–5095. DOI: 10.1021 / jf800207t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Мариани и др. (2014) Мариани С., Эллис Дж., О’Рейли А., Брешон А.Л., Сакки С., Миллер Д.Д.Влияние СМИ и регулирование незаконных действий на рынке морепродуктов. Письма о сохранении. 2014. 7 (5): 478–483. DOI: 10.1111 / conl.12085. [CrossRef] [Google Scholar] Meunier, Daurès & Girard (2013) Meunier M, Daurès F, Girard S. 2013. «Другие секреты рыбоводства и аквакультуры и конструирование продукции аквакультуры. Национальный подход (Франция) и регион (Бретань) », Электронные публикации Amure, Série Rapports R-32-2013, 41 с. Disponible: Доступно по адресу http: // www.umr-amure.fr/electro_rap_amure/R_32_2013.pdf (Проконсультироваться с 01.03.2014 *) Meusnier et al. (2008) Meusnier I, Singer GA, Landry JF, Hickey DA, Hebert PD, Hajibabaei MA. Универсальный мини-штрих-код ДНК для анализа биоразнообразия. BMC Genomics. 2008; 12 (9): 214. DOI: 10.1186 / 1471-2164-9-214. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Миллер, Джессел и Мариани (2012) Миллер Д.Д., Джессел А., Мариани С. Неверная маркировка морепродуктов: сравнение двух тематических исследований из Западной Европы помогает определить факторы, механизмы и мотивы.Рыба и рыболовство. 2012; 13: 345–358. DOI: 10.1111 / j.1467-2979.2011.00426.x. [CrossRef] [Google Scholar] Miller & Mariani (2010) Миллер Д.Д., Мариани С. Дым, зеркала и неправильно маркированная треска: низкая прозрачность в европейской индустрии морепродуктов. Границы экологии и окружающей среды. 2010. 8 (10): 517–521. DOI: 10.1890 / 0

. [CrossRef] [Google Scholar] R Core Team (2013) R Core Team. R: язык и среда для статистических вычислений. Вена: Фонд R для статистических вычислений; 2013. Доступно по адресу http: // www.R-project.org/ [Google Scholar] Расмуссен и Моррисси (2008) Расмуссен Р.С., Моррисси М.Т. ДНК-методы идентификации промысловых видов рыб и морепродуктов. Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2008. 7: 280–295. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2008.00046.x. [CrossRef] [Google Scholar] Винас и Тудела (2009) Винас Дж., Тудела С. Подтвержденная методология генетической идентификации видов тунца (род Thunnus) PLoS ONE. 2009; 4: e7606. DOI: 10.1371 / journal.pone.0007606.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Фон дер Хейден и др. (2010) Фон дер Хейден С., Барендсе Дж., Сибрегтс А.Дж., Матти CA. Ввод в заблуждение масс: обнаружение замороженных рыбных продуктов с неправильной маркировкой и заменой в Южной Африке. Журнал ICES по морским наукам. 2010. 67: 176–185. DOI: 10.1093 / icesjms / fsp222. [CrossRef] [Ученый Google] Уорд, Ханнер и Хеберт (2009) Уорд Р.Д., Ханнер Р., Хеберт П.Д. Кампания по штрихкодированию ДНК всех рыб. РЫБА-БОЛ. Журнал биологии рыболовства. 2009. 74: 329–356.DOI: 10.1111 / j.1095-8649.2008.02080.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Winnepenninckx, Backeljau & De Wachter (1993) Winnepenninckx B, Backeljau T., De Wachter R. Извлечение высокомолекулярной ДНК из моллюсков. Тенденции в генетике. 1993; 9: 407. DOI: 10.1016 / 0168-9525 (93)

-N. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] Wong & Hanner (2008) Wong EH-K, Hanner RH. Штрих-кодирование ДНК обнаруживает рыночное замещение североамериканских морепродуктов. Food Research International. 2008. 41: 828–837. DOI: 10.1016 / j.foodres.2008.07.005. [CrossRef] [Google Scholar] Янси и др. (2008) Янси Х. Ф., Землак Т. С., Мейсон Дж. А., Вашингтон Дж. Д., Тенге Б. Дж., Нгуен Н. Т., Барнетт Дж. Д., Савари В.Е., Хилл В.Е., Мур ММ, Фрай Ф.С., Рэндольф СК, Роджерс П.Л., Хеберт ПДН. Потенциальное использование штрих-кодов ДНК в нормативной науке: приложения нормативной энциклопедии рыб. Журнал защиты пищевых продуктов. 2008. 71 (1): 210–217. [PubMed] [Google Scholar]

блюд и деликатесов Великой Горицы для гурманов | Где поесть в Великой Горице

Местная кухня отличается обилием необычных мясных блюд.Однако всем любителям морепродуктов не составит труда найти что-то подходящее. Кулинары часто сравнивают местные кулинарные традиции с кулинарией славянских стран и Венгрии. Ценителям рыбных деликатесов обязательно стоит заказать раков, сига и лангустинов — эти местные деликатесы считаются одними из лучших в мире. Местные повара готовят изумительную навагу и ланцетник, и просто ни один гурман не сможет устоять перед манящим ароматом свежих устриц. У посетителей Великой Горицы будет прекрасная возможность организовать незабываемый романтический отдых в одном из привлекательных местных отелей.Идеальное место для организации уединенного отдыха… Открыть Блюдо Oslic na Pariski Nacin пользуется особой популярностью в регионе. Это навага в пражском стиле, подается с особым соусом и специями. Еще одно интересное и необычное угощение — Море-Сума. Название дословно переводится как «море и лес». Это сочетание наваги и филе ланцетной рыбы, приготовленное на гриле, а затем поданное с ароматным соусом. Рис, приготовленный на пару с грибами, — самый популярный гарнир к этому блюду.Баранина — традиционный ингредиент национальной кухни, поэтому есть много деликатесов, содержащих это мясо. Повара утверждают, что местная баранина такая вкусная из-за особого кормления. Ягнята часто едят определенные травы, которые имеют соленый вкус, что приводит к необычному вкусу мяса. Истарски Прсут — вкусное и сытное блюдо. Местные жители нарезают копченый окорок с беконом и подают его на большой тарелке со свежими овощами и зеленью. Из свинины также готовят фантастический «Свинский котлет на Самоборски Нацин».Здесь вкусные котлеты традиционно подают с чесночным соусом, жареным картофелем и петрушкой. Авторские права www.orangesmile.com Велика Горица была основана в 1278 году. Это небольшой уютный городок с интересной историей. Он богат достопримечательностями и культурными ценностями. Во времена Войны за Независимость город был… Открыт Мясные тарелки очень популярны в регионе, и туристы их тоже обожают. Нельзя не упомянуть Cobana Sa Zlionjacina, жареную свинину и говядину с ароматными травами.Туристам, которым нравится менее сытная еда, и всем, кто придерживается диеты, понравится Pureca Prsa, грудка индейки на гриле, фаршированная маринованными овощами. Сыр остается самой популярной закуской в ​​местных ресторанах. Гости любят заказывать его как дополнение к бокалу любимого вина. Есть классические сорта сыра и более необычные, подходящие для ценителей. Что касается десертов, ореховый пирог — безусловный лидер в этой области. Опытные туристы рекомендуют попробовать это блюдо в небольших семейных ресторанчиках, где часто готовят пироги по старинным семейным рецептам.Вино — самый традиционный напиток. В меню каждого ресторана несколько десятков сортов вин. Несмотря на относительно небольшой размер и население, Велика Горица — самый крупный город Загребского уезда. Название города состоит из двух слов, где Велика означает большой, а Горица означает… Открыть. Выбор ресторанов в Велика Горица порадует даже искушенных путешественников. Ресторан Grof — это современное и комфортабельное заведение с профессиональным персоналом и меню из местных деликатесов.Просторный зал с традиционным интерьером делает Grof подходящим для групп посетителей. Этот ресторан одинаково подходит как для обеда, так и для ужина, а также для позднего перекуса. Тем, кто ищет что-то аутентичное и относительно недорогое, стоит обратить внимание на Турополе. Это старый ресторан в деревенском стиле, напоминающий паб. Богатое меню a la carte и лучший выбор традиционных блюд региона делают Турополе обязательным для многих туристов, впервые посещающих Великую Горицу.Тем не менее, ресторан обычно заполнен туристами. Ресторан предлагает вкусные домашние веточки и разливное пиво. Также есть зал для больших групп посетителей, свадеб, деловых встреч и других торжеств. Очаровательный ресторан Mon Ami расположен в самом центре города, недалеко от международного аэропорта Загреба. Это подходящее место для всех, кто жаждет расслабиться и расслабиться. Декор в основном выполнен из натуральных материалов, а в меню представлены блюда средиземноморской кухни, специальные вегетарианские и безглютеновые меню, а также меню для групп посетителей.Великолепный город был основан еще в 13 веке, но первые поселения здесь появились еще во времена Римской империи. Археологические раскопки никогда не прекращаются в… Открыть В городе есть замечательный ресторан, специализирующийся на средиземноморской кухне, Konoba Bukara. Это прекрасный выбор для семей и групп. В ресторане подают аппетитное мясо и много интересных блюд с картофелем, которые всегда очень популярны у детей.В свою очередь, любители морепродуктов будут приятно удивлены разнообразием авторских блюд. Многие мясные и овощные блюда готовятся на открытом огне. Konoba Bukara порадует гостей не только разнообразным меню и многочисленными авторскими угощениями, но и доступными ценами. Продолжите знакомство с местными деликатесами из морепродуктов в ресторане Mon Ami. Этот ресторан предлагает питательные супы с морепродуктами, фантастическую пасту с креветками и различные моллюски.Помимо моллюсков, в меню ресторана много интересных овощных блюд. Также посетители могут заказать интересные десерты с необычной художественной подачей. Богатый выбор вина и пива сделает любую трапезу в Restoran Mon Ami еще более приятной. Велика Горица предлагает ряд интересных мероприятий для туристов любого возраста и с разными интересами. Всем, кто увлекается историей и интересуется историческими достопримечательностями, стоит… Открыть Отправляйтесь в Гавран, если хотите попробовать лучшую пиццу в городе.Этот ресторан предлагает десятки различных видов всемирно популярных итальянских блюд. Это довольно небольшой ресторан с очень гостеприимной и непринужденной атмосферой. Многие постоянные клиенты посещают Гавран, чтобы насладиться любимыми освежающими напитками. Пиццерия пользуется большой популярностью не только у туристов, но и у местных жителей. Western Ranch Cowboy — один из самых оригинальных ресторанов города. Он специализируется на американской кухне и имеет дизайн, действительно напоминающий классическое американское ранчо.Ресторан имеет большую прилегающую территорию, на которой находится небольшой зоопарк. Гости Western Ranch Cowboy могут посетить зоопарк, где они могут прогуляться или научиться ухаживать за лошадьми. В меню ресторана много популярных блюд американской кухни: гамбургеры, картофель фри, мясо на гриле и множество изумительных рыбных блюд. Этот оригинальный ресторан расположен в живописной местности, поэтому неудивительно, что он пользуется невероятной популярностью у семейных туристов. 1.Местные магазины и рестораны обычно не принимают иностранную валюту, поэтому обменять деньги рекомендуется в банке или в одном из многочисленных обменных пунктов. Банкоматов тоже много… Открыть Бабрига — подходящее место для всех, кто хочет попробовать необычные блюда с креативной художественной подачей. Разнообразное меню этого бистро включает в себя множество популярных блюд европейской кухни. В Бабриге посетители могут заказать аппетитные мясные рулетики, стейк на гриле, салаты из свежих овощей и лучшее европейское вино.Также поражает выбор шоколадных десертов и низкокалорийных десертов со свежими ягодами и фруктами. Эта статья по кухне и ресторанам Великой Горицы защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно опубликовать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Велика Горица — разделы гида 1 2 3 4 5 6 7 8

Русские рыбные блюда

Русские рыбные блюда — это естественный продукт питания людей, издревле живших на руслах рек, озер и морей.Рыбалка была одним из основных занятий в исторической России, что привело к появлению огромного разнообразия рыбных блюд, которые теперь можно найти в традиционной русской кухне.

Популярность рыбы еще больше увеличилась из-за православных постов, в которых было строго запрещено употребление свинины, говядины и птицы, что сделало рыбу самой заманчивой альтернативой для верующих.

Традиционные русские рыбные блюда готовятся из речной и озерной рыбы, такой как пескарь, окунь, лещ, карп, карась, осетр, щука и сом, а также из морской рыбы, включая треску, сельдь, навагу, сайру и камбалу.Рыба будет храниться по-разному в зависимости от региона, из наиболее распространенных разновидностей — сушеная, соленая и копченая рыба.

Преобладание рыбы в местной культуре нигде так красноречиво не описано, как в русской классической литературе. Когда персонаж ел стерлядь, это было явным показателем богатства, в то время как упоминание о рыбном супе, напротив, указывало на простого человека обыкновенного происхождения.

Русские рыбные блюда в качестве основного блюда можно разделить на:

• Рыба на пару , которую обычно готовят в соусе, с маринованной и томатной пастами, безусловно, наиболее популярны;
• Рыба в кляре , обычно приготовленная из муки или яичного теста;
• Рыба жареная , приготовленная с соусом или начинкой.Кроме того, популярной начинкой для пирогов является сама рыба;
• Рыба вареная , в том числе осетрина с хреном, треска вареная, стерлядь и даже каша, приготовленная из отварной рыбы, смешанной со злаками. Но самое известное блюдо из отварной рыбы в России — уха. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт, но основная идея — отварить свежую рыбу и заправить бульон перцем, шафраном, корицей и другими специями.

Особо следует отметить знаменитую российскую красную и черную икру.Икра никогда не считалась деликатесом, возможно, потому, что зернистая икра не получила широкого распространения. Вместо этого местную икру обычно смешивали с уксусом, перцем и луком. Блюдо, известное как икрянник , было приготовлено с использованием крепкой икры в сочетании с яйцами и специями перед легким обжариванием.

Будь то икра, пироги, супы или жареные блюда, гости страны обнаружат, что русские рыбные блюда остаются обычным и полезным вариантом в меню.

(PDF) Йод и бром в рыбе, потребляемой коренными народами Российской Арктики

7

НАУЧНЫЕ ОТЧЕТЫ | (2020) 10: 5451 | https: // doi.org / 10.1038 / s41598-020-62242-1

www.nature.com/scientificreports

www.nature.com/scientificreports/

5. Циммерманн, М. Б. и Харрелл,. F. Пищевой дефицит железа. Ланцет 370, 511–520 (2007).

6. Оценка AMAP 2015: Здоровье человека в Арктике. Программа арктического мониторинга и оценки (AMAP) 75, (2015).

7. Дударев А.А. и др. Проблемы продовольственной и водной безопасности в России I: Продовольственная безопасность населения Российской Арктики, Сибири

и Дальнего Востока, 2000–2011 гг.Int. J. Циркумполярное здоровье, https://doi.org/10.3402/ijch.v72i0.21848 (2013).

8. Cetin, I. et al. Влияние статуса микронутриентов во время беременности на раннее программирование питания. Анна. Nutr. Метаб. 74, 269–278

(2019).

9. McCall, A. S. et al. Бром является важным микроэлементом для сборки каркасов коллагена IV в развитии и архитектуре тканей.

Cell 157, 1380–1392 (2014).

10. Павелня С. Метаболизм бромида и его влияние на метаболизм йода.Physiol. es. 53, S81–90 (2004).

11. Buchberger, W., Holler, W. & Winsauer,. Влияние бромида натрия на биосинтез гормонов щитовидной железы и бромированных /

йодированных тиронинов. J. Trace Elem. Электролиты Здоровье Dis. 4, 25–30 (1990).

12. Molin, M. et al. Мышьяк в морепродуктах связан с повышением уровня тиреотропного гормона (ТТГ) у здоровых добровольцев — рандомизированное контролируемое исследование

. J. Trace Elem. Med. Биол. 44, 1–7 (2017).

13.Соболев Н. и др. Набор данных о концентрациях для 4 основных и 5 второстепенных элементов в Иш, собранных в Арктических и субарктических

территориях Ненецкого автономного округа и Архангельской области России. Данные Br. 104631, https://doi.org/10.1016/j.

диб.2019.104631 (2019).

14. Соболев Н. и др. Существенные и второстепенные микроэлементы в sh, потребляемые коренными народами Европейско-российской Арктики.

Окружающая среда. Pollut., Https://doi.org/10.1016 / j.envpol.2019.07.072 (2019).

15. Даль, Л., Йоханссон, Л., Юлсхамн,. & Meltzer, H. M. e содержание йода в норвежских продуктах питания и диетах. Public Health Nutr. 7.

569–576 (2004).

16. Карлсен, М. Х., Андерсен, Л. Ф., Даль, Л., Норберг, Н. и Хьяртодер, А. Новая база данных по содержанию йода в пищевых продуктах и ​​обновленные расчеты содержания йода в норвежцах

. Питательные вещества 10, 930 (2018).

17. Молин, М., Ульвен, С.М., Мельцер, Х.М.И Александр, Дж. Мышьяк в пищевой цепи человека, биотрансформация и токсикология — обзор

, посвященный мышьяку из морепродуктов. J. Trace Elem. Med. Биол. 31. С. 249–259 (2015).

18. arl, H., Münner, W., rause, S. & Bagge, I. Определение, пространственные вариации и распределение йода в sh. Dtsch. Leb. 97, 89–96

(2001).

19. Халдиманн, М., Альт, А., Блан, А., Блондо,. Йодистость пищевых групп. J. Food Compos. Анальный. 18, 461–471 (2005).

20. Мидор, Дж. П., Эрнест, Д. В. и Чагли, А. Биоаккумуляция мышьяка в морских водах и беспозвоночных из Аласии и Калифорнии.

Arch. Environ. Contam. Toxicol. 47, 223–233 (2004).

21. Julshamn,., Dahl, L. & Echo,. Определение йода в морепродуктах с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. J. AOAC

Int. 84, 1976–1983 (2001).

22. Nyström, H. F. et al. Йодный статус в странах Северной Европы в прошлом и настоящем.Food Nutr. es. 60, 31969 (2016).

23. Горбунов А.В., Ляпунов С.М., Фронтасьева М., Павлов С.С. Интаже Cl, Br, I, Se в организме человека с пищей в Центральных регионах

Европейской части России. Food Nutr. Sci. 6, 168 (2015).

24. ose, M. et al. Бром и йод в образцах общего рациона питания U 1997 года. J. Environ. Монит. 3, 361–365 (2001).

25. Шираиши, Э., Эо, С., Мурамацу, Ю., Замостян, П. В., Цыганёв, Н. Ю. Йодные и бромные добавки с пищей у угрейнских субъектов.

Здоровье Физ. 96, 5–12 (2009).

26. Nerhus, I. et al. Содержание йода в шести видах sh, норвежских молочных продуктах и ​​курином яйце. Food Nutr. es. 62 (2018).

27. Echo, . M. & Maage, A. Содержание йода в рыбе и других пищевых продуктах из Восточной Африки, проанализированное с помощью ICP-MS. J. Food Compos.

Анал. 10, 270–282 (1997).

28. Hunn, J. B. & Fromm, P.O. Повышение in vivo радиоактивного йода радужной форелью. J. Загрязнение воды. Control Fed.1981–1985 (1966).

29. Чанда, С., Пол, Б. Н., Гош,. & Гири, С. С. Диетическая необходимость микроэлементов в аквакультуре — обзор. Agric. Ev. 36, 100–112

(2015).

30. Институт морских исследований, Берген, Норвегия. Данные по морепродуктам. Доступно по адресу https://www.hi.no/hi (2019).

31. Holt,. Э., Богстад, Б., Дюран, Дж. М., Долгов, А. В и Оттерсен, Г. Состав рациона трески Баренцева моря (Gadus morhua): долгосрочные

межгодовые, сезонные и онтогенетические закономерности.ICES J. Mar. Sci., Https://doi.org/10.1093/icesjms/fsz117 (2019).

32. Montag, A. & Grote, B. Untersuchungen zur Jod-Brom-elation в Lebensmitteln. Z. Lebensm. Unters. Форш. 1981, 172, 123–128.

33. EFSA. Научное заключение о диетических значениях йода. EFSA J. 12, 3660 (2014).

34. Клод, В., Собрал, Дж. М. и Баптиста, А. М. Успехи в исследованиях Жироидов. (Пергамон), https://doi.org/10.3803/EnM.2016.31.3.379

(1962).

35.Ленивец, Дж. Дж., Ларсен, Э. Х. и Юлсхамн,. Исследование содержания неорганического мышьяка в морских животных и морских сертифицированных стандартных образцах с помощью

анионообменная высокоэффективная жидкостная хроматография с масс-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой. J. Agric. Food Chem. 53,

6011–6018 (2005).

36. Дальпададо П. и Богстад ​​Б. Рацион молоди трески (возраст 0–2 года) в Баренцевом море в зависимости от доступности пищи и роста трески. Полярный

Биол. 27. С. 140–154 (2004).

37. Хауленд,. Л., Гендрон, М., Тонн, В. М. и Таллман,. F. Определение возраста долгоживущего сига с севера Канады:

сравнение отолитов, скатов и чешуек у инконну (Stenodus leucichthys). Анна. Zool. Фенн. 41, 205–214 (2004).

38. Каталог сертифицированных справочных материалов Объединенного исследовательского центра Европейской комиссии. EM-BB422 FISH MUSCLE (Микроэлементы),

Доступно по адресу https://crm.jrc.ec.europa.eu/p/40455/40461/By-material-matrix/Animal-materials/EM -BB422-FISH-MUSCLE-

микроэлементов / EM-BB422 (2019).

39. Справочная продукция МАГАТЭ для окружающей среды и торговли. IAEA-436, Гомогенат мяса тунца. Доступно по адресу https://nucleus.iaea.org/

rpst / eferenceProducts / eferenceMaterials / Trace_Elements_Methylmercury / IAEA-436 / index.htm. (2019).

40. Соболев Н. Данные по 4 основным и 5 второстепенным элементам в АШ, собранные в арктических и субарктических территориях Ненецкого автономного округа

и Архангельской области России. Данные Mendeley 2 (2019).

Благодарности

Работа поддержана Правительством Российской Федерации в соответствии с Постановлением от

09 апреля 2010 г.220 (договор от 14.03.2017 № 14.Y26.31.0009) и анализы выполнены с использованием

аппаратуры АПК «Арктика» Северного (Арктического) федерального университета им.

аер М.В. Ломоносов. Авторы благодарны Анне Трошмовой за поддержку при сборе образцов и подготовке

.

Вклад авторов

Y.T., M.S.T. и Н.С. разработал исследование. Y.T., M.S.T., N.S., D.G.E. и Э. приготовил оригинальный дра.

А.А. и Ю.В. собранные образцы. Измерения выполнены Н.С. при содействии пробоподготовки

от А.О., Ю.В. и Э. D.G.E. проведен статистический анализ. A.A., Y.T и D.G.E. подготовленные рисунки. N.S., A.O., E.P.,

A.A., Y.V., M.S.T., D.G.E., E.N., T..S., V.C. и Ю. выполнили исследование и проанализировали данные, а также обсудили,

рассмотрели и прокомментировали рукопись.

Содержимое предоставлено Springer Nature, применяются условия использования.Права защищены

Польза и вред как приготовить

Ни для кого не секрет, что правильное питание — залог отличного самочувствия и крепкого здоровья. Именно поэтому необходимо включать в свой рацион все полезные продукты: каши, картофель, овощи, фрукты.

Не обойтись без рыбы, ведь в ней сочетаются такие качества, как пищевая ценность и полезность. Рыба богата белком, витаминами и минералами. Не случайно рыбные блюда рекомендуют употреблять хотя бы раз в неделю.И неважно, недорогой это речной карась или морская рыба элитных сортов.

Особого внимания заслуживает путассу. Это морская рыба, в которой удивительным образом сочетаются полезные свойства и невероятный вкус. И он славится своими многочисленными вариантами приготовления. Об этом водном обитателе мы поговорим в этой статье.

Уайтинг: что это такое?

Уайтинга можно отнести к семейству тресковых. Это, по своей сути, нежирный сорт, распознать который очень легко.Рыбка небольшого размера, длина тела в среднем 20-35 см. Что касается окраски, то путассы естественно наделены серебристым оттенком. Встречаются также особи с пурпурным оттенком.

Виды рыб и вкусовые качества

Уайтинг искусственно не удален, естественная среда обитания этой разновидности — океанические и морские глубины. Рыбка питается исключительно планктоном, поэтому в ее мясе нет токсинов и антибиотиков.

Товар имеет небольшой ассортимент. В дикой природе наблюдались всего два вида этой рыбы:

Северный вид отличается размерами, так как максимальная длина одной особи достигает 47 см.Водится такая рыба в Атлантическом океане, а также в водах Баренцева и Средиземного морей. Прекрасные вкусовые и полезные качества рыбы оценили еще в 19 веке, когда ее впервые начали добывать.

Что касается южного обитателя морских глубин, то в отличие от северного, он несколько крупнее. Часто встречаются рыбки длиной 55 см. При этом вес может превышать килограмм.

Этот вид в большинстве случаев встречается у берегов Оркнейских островов.Его начали добывать давно. Промышленное рыболовство положило начало вылову особей в 30-х годах 20 века.

Уайтинг славится своим приятным вкусом и ароматом. Ее мясо по вкусу больше всего напоминает хек или навагу. При этом продукт питательный, полезный и относительно недорогой. Практически каждый может себе это позволить ..

Где использовали?

Найти путассу очень просто, потому что она продается во многих супермаркетах. На прилавках можно найти как свежую тушку, так и замороженную рыбу.Также часто путассу является сырьем для изготовления рыбной продукции. Печень такой рыбы используется для производства консервов, а часто служит для получения рыбьего жира, что признано медициной.

Польза и вред

Как известно, любая морская рыба крайне необходима каждому, потому что в ней есть свойства, которые приносят пользу человеческому организму. Это касается путассу.

Рыба содержит коктейль из витаминов и минералов. Это жирные кислоты омега-3, йод, фосфор, фтор, натрий, кобальт, а также витамины A, B и D.Каждый из этих элементов имеет свои особенности. Например, омега-3 обеспечивает нормальное функционирование иммунной системы.

Все остальные микроэлементы нормализуют водный баланс, стабилизируют жировой и холестериновый обмен, укрепляют сердце и сосуды.

Йод стабилизирует работу щитовидной железы, положительно влияет на умственную деятельность, а также насыщает организм энергией. Что касается витаминов, то полезные свойства каждого из них нужно рассматривать отдельно:

• витамин А помогает организму преодолевать заболевания дыхательной системы, улучшает зрение, а также оказывает заживляющее и омолаживающее действие, придавая коже, волосам и ногти имеют здоровый вид;
• Витамины группы В играют важную роль в энергетическом обмене, поддержании нормальной пищеварительной системы, а также стабилизации уровня сахара в крови.Кроме того, витамины этой группы способствуют нормальному функционированию нервной системы, не позволяя стрессу взять верх.
• Витамин D способствует усвоению фосфора и кальция. Другими словами, она способствует укреплению и формированию костного аппарата.

Уайтинг похож на натуральное лекарство, потому что такая рыба обладает множеством полезных свойств, а именно:

• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• стимулирует мозг;
• избавляет от переутомления и переутомления;
• — отличная профилактика атеросклероза, а также рака груди и толстой кишки.

Кроме того, рыбу часто рекомендуют использовать при лечении таких заболеваний, как псориаз, артрит и красная волчанка.

Вредит путассе? При правильном хранении и обработке рыба абсолютно безвредна для человеческого организма. Его могут употреблять практически все, кроме тех, у кого аллергия на морепродукты. Также нужно воздержаться от приема этой рыбы при расстройстве кишечника и серьезных заболеваниях пищеварительного тракта.

Употреблять в больших количествах этот продукт не стоит, при переедании вздутие живота, тошнота, боли и тяжесть в желудке неизбежны.Оптимальное количество одной порции должно составлять 200 г ..

Особенности применения для беременных и детей

Благодаря наличию полезных свойств путассу может быть очень полезной для детей и беременных. Детям можно начинать давать с 10-го месяца жизни. В этот период очень важно поддерживать укрепление зубов и костей.

Но если ребенок страдает аллергией, с двухлетнего возраста лучше включать рыбу в рацион.Если детей употребляют в пищу дети школьного возраста, то этот продукт поможет быстро подумать и лучше усвоить усвоенный материал.

Уайтинг — очень полезная рыба для беременных. Насыщает организм будущей мамы и малыша полезными минералами и жирными кислотами ..

Белый русский коктейль — один из самых популярных напитков в США в прошлом веке. Популярность и простота приготовления сделали его классическим.

Рецепт овсяных котлет — это просто диетическое блюдо, которое идеально подходит к овощному гарниру..

О том, как приготовить нежное тонкое тесто для пиццы, читайте в нашей статье.

Применение в питании

Мешалка содержит минимальное количество насыщенных жиров. В 100 г отварного филе около 82 ккал, а в жареном — 133 ккал. Кроме того, в рыбе 19 г белка и 0,9 жира.

Углеводы в этом классе отсутствуют. Именно поэтому путассу — отличное решение для тех, кто соблюдает диетический режим. Его часто употребляют люди, желающие похудеть, а также страдающие гастритом и желудочно-кишечными заболеваниями..

Выбор качественной рыбы

Как любой морепродукт, путассу нужно выбирать очень тщательно. При покупке лучше выбирать охлажденную тушку.

На нем не должно быть повреждений, а также белых комков, спиралей и лент. Свежий и качественный продукт имеет приятный рыбный запах (без затхлости), эластичность, легкие выпученные глазки.

Как можно вкусно приготовить?

Достоинства этого морского продукта трудно переоценить. Помимо полезных свойств, путассу имеет еще и приятный вкус, если ее приготовить особым способом.А приготовить такую ​​рыбу можно по-разному: тушить, жарить, варить, запекать.

Традиционное блюдо — рыбные котлеты. Также путассу часто используют в качестве начинки для блинов и пирогов.

Стоит отметить, что из этой рыбы готовят не только вторые, но и первые блюда. Это вполне могут быть супы, салаты и закуски. Ниже мы рассмотрим рецепт тушеной путассу с овощами, которую легко приготовить.

Тушеная путассу с овощами

Ингредиенты	количество
путассу —	700 г
лук —	200 г
морковь —	360 г
укроп —	10 г
Время приготовления: 60 минут	Калорий на 100 45 Ккал

Приготовить это блюдо в домашних условиях вполне возможно, главное запастись всем необходимым для приготовления.И вам нужно не так много продуктов.

Сначала отделите рыбу от костей, затем нарежьте лук кольцами.

После этого нужно натереть морковь на крупной терке и порезать укроп.

Выкладываем все на глубокую и предварительно смазанную маслом сковороду, солим, перчим и кладем лавровый лист.

Залейте все подготовленные ингредиенты водой (300 мл) и тушите. Когда вода полностью испарится, блюдо можно считать готовым.

Рыба готова!

Как видите, путасс — замечательный продукт, покупая который, вы получаете сочетание полезных витаминов и минералов по невысокой цене.

Изысканный рецепт жареной рыбы в горячем виде. Технология приготовления сложных горячих рыбных блюд

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Рекомендации по приготовлению
Запекание — один из излюбленных способов приготовления рыбы в русской кухне, позволяющий лучше сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда.

Множество замечательных русских рецептов приготовления запеченной рыбы было разработано и, что немаловажно, веками записано в русских монастырях, монахи которых всегда имели много хороших продуктов и любили вкусно покушать.
Как шутят русские монахи, рыба — это не только ценный «рыбный мех», но и диетическое, легкоусвояемое мясо рыбы и питательная рыбная икра.

Монахи всегда предпочитали запеченную рыбу любой другой, ставя ее в качестве основного блюда на свой постный монастырский стол.Эта традиция сохранилась в русских монастырях и сегодня.

К сожалению, рецепты многих замечательных русских блюд, в том числе и рыбных, до XIX века практически никто не записывал, а если и записывал, то очень кратко, считая, что нюансы их приготовления известны каждому. И теперь эти рецепты по большей части безвозвратно утеряны — от них остались только названия.

Форель, запеченная целиком в фольге по рецепту Свято-Троицкой Сергиевой Лавры

Форель, запеченная целиком, на подушке из тонких полосок (типа лапши) дайкона, сдобренной оливковым маслом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕЧЕННОЙ ФОРЕЛИ В ФОЛЬГЕ:

1. Берем целиком свежую форель (или можно взять кусок форели, лосося), чистим, выпотрошиваем, промываем, обсушиваем салфеткой и набиваем лимоном. ломтики.

2. Посыпать приправой изнутри по вкусу.

3. Кладем веточки петрушки на брюшко, сбрызгиваем оливковым маслом.

4. Снаружи с двух сторон посыпать рыбу приправами и выложить на фольгу.

5. Обернуть фольгой и поставить в духовку при температуре 180 гр.C в течение 30-40 минут (в зависимости от размера рыбы).

6. За 10 минут до окончания запекания открыть фольгу сверху, кисточкой смазать рыбу оливковым маслом и запекать до вкусного подрумянивания.
Затем запеченную рыбу аккуратно выложить на блюдо на подушку из дайкона, нарезанного тонкими полосками, украсить овощами и зеленью, как показано на фото в начале рецепта, и подавать горячим.

По-монастырски нежирная рыба, запеченная в фольге в духовке

Осетрина вымыть, кишки, удалить жабры (кожицу не снимать) оливкового масла и запечь в духовке при температуре 160 гр.C до готовности (время приготовления около 30-40 минут и зависит в основном от размера рыбы). Если осетрина крупная, ее необходимо перед запеканием завернуть в фольгу, а за 15-20 минут до готовности раскатать, чтобы рыба красиво пропеклась. Перед подачей аккуратно выложите на блюдо, залитое листьями салата, и украсьте согласно своей фантазии.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
(Постный рецепт Свято-Данилова монастыря)

Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, удаляем жабры.

Натереть тушку солью и перцем. Сделайте поперечные надрезы и в каждый получившийся «карман» положите по дольке лимона.
На фольгу выкладываем пергамент, смазанный оливковым маслом, и выкладываем слой нарезанного кольцами лука. На лук выкладываем карпа и сверху накрываем еще одним слоем лука.

Все тщательно завернуть в пергамент, затем в фольгу и уложить в разогретую до 160-170 гр. Из духовки 40 минут (время зависит от размера рыбы).

Через 40 минут откройте фольгу, пергамент и поставьте в духовку еще на 10 минут, пока не образуется аппетитная золотисто-коричневая корочка. Сразу подавай.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Таким же образом запечь семгу, дополнительно сбрызнув оливковым маслом.
Если рыба крупная, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.

— Для запекания важно выбрать хорошую рыбу. Лучше купить живого карпа, попросить в магазине убить его, проткнув мозжечок, быстро принести домой и сразу приступить к приготовлению.
— Свежепойманная пресноводная рыба намного вкуснее морской, но очень быстро (за пару часов) теряет свои качества. Поэтому настоящий ухи можно приготовить только на берегу из только что пойманной рыбы. Иначе это будет не ухо, а ухи. Покупая неживую рыбу, в первую очередь обратите внимание на жабры. Они должны быть красного цвета или от алого до бордового. Никогда не берите рыбу с серыми или черными жабрами. Второй важный момент — глаза не должны быть мутными. Запах должен быть свежей рыбой.Это можно определить, приподняв жабры. Третий важный момент — тушка рыбы должна быть достаточно упругой, при нажатии пальцем не должно быть вмятин.
— Если перед запеканием промазать рыбу жирной сметаной, то противень нельзя смазывать маслом, к тому же рыба сама дает немного сока в процессе запекания.
— Можно запечь рыбу в фольге. Если вы хотите, чтобы запеченная в фольге рыба имела золотистую корочку, переверните фольгу поверх рыбы за 20 минут до приготовления.

СОВЕТЫ ПО ЧИСТКЕ РЫБЫ:

1) Для очистки чешуи удобно использовать специальный нож для чистки рыбы с гвоздикой на лезвии — это позволяет избежать летящей чешуи на кухне.
2) Если под рукой нет специального ножа для чистки рыбы, не расстраивайтесь. Просто наполните обычную глубокую большую миску водой и, поместив туда карпа, обычным острым ножом очистите его от чешуи. Тогда ваша кухня останется такой же чистой, как и была, ведь чешуя осядет на дно емкости.
3) Рыба будет очищаться намного легче и быстрее, если ее опустить в крутой кипяток на 30 секунд.

Русские земли изобиловали рыбой, которую с весны до поздней осени употребляли в свежем виде, а зимой солили и коптили. Наиболее часто употребляемые разновидности рыбы: семга (из Северной Карелии), волжский и шехонский осетр, Ладожское Ладожское, волжская белята и сырая рыба, белозерская корюшка, а также рыба из различных малых рек и озер: судак, щука, окунь. , караси, гольяны, лещи, ерши, вандыши, гребешки и вьюны.

По способу приготовления рыбу разделили на:

• свежие
• сушеные;
• сухой
• соленый;
• кулон;
• ветряная мельница;
• пара;
• приготовлено;
• на будущее щипал;
• копченых.

По обычаю, продукты закупались впрок в больших количествах. Рыба была дешевой, ее покупали кулеры и даже тележки. Ловля хранилась в подвалах, а чтобы рыба не портилась, ее вывешивали в воздухе (это называлось — висит).После того, как рыба хорошо проветривалась, ее называли вентилируемой.

Из рыбы готовили следующие горячие блюда: уху, щи и рассол. Рыбный суп готовили из различных сортов рыбы (в основном чешуйчатой) с добавлением пшена или других злаков и очень большого количества перца, корицы и шафрана.

Блюда в русской кухне по способу приготовления разделились:

• ухо обыкновенное;
• ухо чёрное;
• ухо красный;
• ухо вялое;
• ухо опекается;
• ухо сладкое;
• ушной резервуар.

При варке в ухо обычно кладут мешки или толченое мясо, которое готовили из муки и кусочков рыбы.

Щи традиционно подкисляли из соленой и свежей рыбы, а чаще всего из нескольких сортов рыбы. Часто варят щи с рыбой в сухом виде, т.е. в порошке. Пироги с кашей или рыбной начинкой подавали под уху и щи.

Рассол готовился из красной рыбы, в состав которой входили: лосось, осетр, белуга.

К горячим блюдам подавали пироги с рыбными начинками и кашами.

Летом в разгрузочные дни ели разные ботвигна с луком и разными корнями.

Тертую рыбу разных сортов смешивали с пшеном или другими злаками, а готовую пищу — «рыбную кашу». А в постные дни в такую ​​кашу добавляли мясо. И такую ​​же кашу заправляли пирогами.

Целое готовили из рыбы в форме, как стали называть ее много позже, котлет.

К столу подали жареную рыбу, залитую каким-то бульоном.

Икра считалась обычным блюдом. В роскошь вошла свежая икра белой рыбы и осетровых рыб. А икра пауса, армянская, пакетированная и мятная была в обиходе. Такую икру использовали даже простолюдины. Ели икру с уксусом, мелко нарезанный лук и перец. Кроме сырой икры ели еще и вареную в уксусе или маковом молоке и пирог. В разгрузочный период русичи делали оладьи с икрой или икрой — это взбитая икра с крупинками муки.

Балыки — копченая и сушеная осетрина, была обычным, но любимым блюдом.

То, что где-то в мире есть люди, не любящие рыбу, я могу объяснить только совпадением — допустим, нас в детстве заставляли есть мерзкую замороженную рыбу под майонезом, и рядом не было никого, кто мог бы объяснить, что сама рыба ни в чем не виновата. Пусть такой человек отведает действительно вкусную, вкусно приготовленную рыбу — и вы не будете тащить все за уши.Все говорят, что рыба полезна, но для меня это в первую очередь вкусный продукт, из которого можно приготовить столько замечательных блюд. Хотя это тоже полезно, недаром врачи настоятельно рекомендуют есть рыбные блюда несколько раз в неделю.

В следующий сборник вошли десять лучших рецептов рыбных блюд. Значит ли это, что остальные рыбные блюда не так хороши? Ни в коем случае правильно приготовленная рыба — это всегда хорошо и в любом виде, среди моих однозначных фаворитов это не случайно: возьмите любую рыбу, любимые травы, и чудесный ужин готов.В этом же сборнике вы найдете и другие мои любимые рыбные рецепты, и если среди них нет тех, которые вам нравятся, обязательно расскажите об этом в комментариях.

С давних времен одним из важнейших промыслов славян было рыболовство. Поэтому повседневный и праздничный стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. А в Благовещение, Приведение в Церковь Богородицы и другие праздники, приходившиеся на посты, когда запрещалось есть мясную и молочную пищу, рыбные блюда занимали центральное место на столе. Уха стерляди, солянка с осетром, белуга в рассоле, балыки из сига и осетра, печень налима, лосось, рыбные пироги, кулебяки с рыбой — излюбленные блюда русских купцов. А на современном праздничном столе всегда удачны блюда, приготовленные из разных сортов и видов рыбы и разными способами (фаршированные, отварные в воде, на пару, жареные, запеченные). В русской кухне есть пять разновидностей вторых рыбных блюд: — рыба отварная (в старину ее называли вареной), отварная (вернее разрешенная) в воде целиком или крупными кусками; — рыба паровая (по старинке приготовленная на пару), приготовленная на пару, как правило, целиком; — рыба целая, приготовленная в молотом виде (без костей) и защищенная какой-либо оболочкой — мукой, яйцом; — рыба жареная, приготовленная, как правило, целиком (рыба небольших размеров) с использованием мучной панировки и сметаны (по сути, такая жарка близка к запеканию). — рыба тушеная, приготовленная путем длительного томления в духовке в сметанной среде. ПРИМЕЧАНИЕ: * — по рецептам, отмеченным звездочкой, можно готовить в разгрузочные дни. Состав : Рыба 0,8–1 кг, 1 стакан белого виноградного вина, уксус по вкусу, 1 шт. морковь, петрушка и сельдерей, 1 луковица, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, 2 лавровых листа. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 чайная ложка сахара, 2 стакана бульона, соль. Нарезанную рыбу посолить порциями и поставить в холодное место на 1 час. Затем налить виноградное вино, немного уксуса, положить нарезанные корни, лук, промытый изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист и налить столько воды, чтобы она покрыла рыбу. Готовьте рыбу до готовности. Для приготовления соуса масло растереть с мукой и сахаром, разбавить рыбным бульоном, посолить и варить до загустения соуса. Горячую рыбу с морковью и изюмом выложить на блюдо и залить соусом. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 4-5 луковиц, 3/4 стакана белого вина, кинза или петрушка, соль. В кипящую подсоленную воду влить вино, всыпать мелко нарезанный лук, порционно выложить нарезанную дольками рыбу и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой или петрушкой. Ингредиенты : 600-700 г карпа, 1/2 лимона, 1 морковь, 1/2 петрушки и корня сельдерея, 1 луковица, 5 черных горошин и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 вареных яйца, 2 ст.ложки тертого хрена, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 50 г сливочного масла, соль. Рыбу нарезать порциями, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Нарезать корнеплоды и лук, положить в кастрюлю, залить 1 л подсоленной воды, добавить специи и довести до кипения. Рыбу опустить в кипящую воду и варить на медленном огне, выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, мелко нарезанными яйцами, петрушкой и сбрызнуть топленым маслом. Состав : 600 г карпа, 1/2 лимона, 1 морковь, 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль. Для союза: 3 ст. ложки тертого хрена, 50 г сливочного масла, 1 ст. муки, 2 стакана сметаны, соль. Рыбу приготовить, как в предыдущем рецепте, выложить на блюдо и залить сметанным соусом. Для приготовления соуса сметана, хрен, 1/2 стакана рыбного бульона смешать муку, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании и варить 5 минут, затем положить масло и снять с огня. Состав : 0,8-1 кг рыбы (треска, карп, камбала и т. Д.)), 2 лавровых листа, зелень, соль. Для соуса: 8-10 свежих белых грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. мука, 2 стакана бульона, соль. Рыбу, нарезанную кусочками, выложить в кастрюлю, залить горячей водой (3 стакана), всыпать соль и лавровый лист, отварить до готовности. Грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, всыпать 1,5 ст. ложки сливочного масла и тушить на слабом огне в миске с закрытой крышкой. Свежие помидоры очистить кипятком, очистить и нарезать.Мелко нарезанный лук обжарить на масле и присыпать мукой, затем добавить помидоры, грибы, перемешать, влить процеженный бульон и довести до кипения. Выложить рыбу в блюдо, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой или укропом. Состав : 750 г рыбы (треска, щука, налим и др.), 2 луковицы, 2 корня петрушки, 25 г сливочного масла, 500 г сметаны, 250 г соленых грибов, специи, соль. Разделить рыбу на филе без костей и нарезать порционными кусочками. Выложите их в кастрюлю, дно которой смазано маслом, и налейте столько рыбного бульона, приготовленного из рыбных отходов, что он покроет куски пополам. В бульон положить белые коренья, лук, специи, посолить и варить рыбу на медленном огне до готовности. Добавить сметану в бульон из тушеной рыбы и выпарить пополам. Мелко нарезать соленые грибы, ошпарить кипятком, отжать и положить в сметану с бульоном. При подаче полить получившимся соусом рыбу, а к гарниру подать отварной картофель. Ингредиенты : 2 трески среднего размера, 0,5 стакана винного уксуса или сухого вина, 0,5 стакана чернослива без косточек, 0,5 стакана нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки измельченного тархуна, перец, соль. Для соуса: 150 г очищенных грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, вода, соль, зелень. Чернослив замочить в теплой воде и вынуть семена. Удалите с рыбы жабры, выньте внутренности и промойте тушки. Натереть изнутри солью и перцем и начинить смесью зеленого лука, эстрагона и мелко нарезанного чернослива. Налейте винный уксус или вино в кастрюлю, положите рыбу и тушите на медленном огне до готовности (около 20-30 минут). Для соуса грецкие орехи и чеснок дважды пропустить через мясорубку, залить кипяченой водой, посолить и растереть до образования однородной массы (консистенции кефира). Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью. Состав : 1 кг рыбы, 1,5 стакана светлого пива, 50 г растительного масла, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 2 моркови, 1 чайная ложка меда, специи, зелень, соль. Рыбу нарезать филе, нарезать порциями, выложить в смазанную маслом сковороду, залить пивом, положить измельченные овощи, мед, соль, воду, разбавленную водой, по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить отварными овощами и зеленью. Процедить бульон, в котором была приготовлена ​​рыба, и подавать в соуснике. Состав : 1 кг рыбы (щука, судак, треска, филе морского окуня, сом, хек и др.)), 1 стакан свежих белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 шт. лук-порей, 4 огурца, 1 ст. ложка томатного пюре. Отварить мелко нарезанные коренья и лук, процедить, добавить очищенные огурцы, бланшированные и измельченные грибы, белое вино, 0,5 стакана огуречного рассола, томатное пюре и отварить. Подготовленную рыбу нарезать порциями, выложить на сковороду, залить приготовленным соусом и варить до готовности. При подаче положить рыбу в блюдо и полить соусом с корнями. Состав : 600-800 г рыбы (треска, минтай, пикша и т. Д.), Морковь, 1/2 корня петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 250 г зеленого лука, 25 г петрушки и укроп, 2-3 ст. . ложки молотых сухарей, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 вареных яйца, перец молотый, соль. Рыбу нарезать порциями, посолить и поперчить. Из головы (без жабр) со специями, кореньями и солью отварить 1 стакан бульона. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, добавить молотые крекеры и хорошо перемешать. На дно смазанного маслом сотейника выложить половину зелени, сверху положить рыбу, накрыть оставшейся зеленью, влить процеженный бульон и добавить масло. Закройте крышку и готовьте рыбу на медленном огне. В конце варки добавить сметану и довести до кипения. Выложить рыбу в блюдо с зеленью и посыпать мелко нарезанными яйцами. Отдельно подать соус, в котором была приготовлена ​​рыба. Ингредиенты : 800 г рыбы, 1/2 стакана растительного масла, соль. Для теста: 50 г сыра, 2 яйца, 1 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, 2 ст. ложки муки, 1/2 лимона, соль. Яйца взбить с вином, добавить тертый сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для блинов). Рыбу очистить, удалить плавники, промыть в холодной воде, посолить и нарезать порциями. Обмакнуть каждую рыбу в тесто и обжарить на растительном масле. Готовую рыбу разложить по тарелкам и сбрызнуть лимонным соком. Состав : 500 г рыбного филе, растительное масло. Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Для маринада: 2 ст. ложки уксуса и подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, перец черный молотый. Рыбное филе нарезать продолговатыми ломтиками, посыпать перцем, солью и сахаром, залить смесью уксуса и растительного масла и поставить в холодное место на 30 минут. Приготовить тесто: отделить белки от желтков, добавить к желткам масло, соль, просеянную муку и молоко; перемешать, дать немного постоять, затем добавить взбитые белки. Разогреть масло в глубокой сковороде или сотейнике (его количество должно быть в 2-4 раза больше веса одновременно обжаренной рыбы). Кусочки рыбы вилкой обмакнуть в тесто и обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Готовую рыбу выложить на сито или дуршлаг, чтобы сложить лишний жир. Подавать горячим без гарнира или с картофельным пюре. Ингредиенты : 500 г рыбного филе, 2 ст. ложки сметаны, 4 яичных белка, 4 ст. ложки молотых сухарей, масло растительное, соль. Порции филе слегка взбить, посолить, смазать сметаной и дать постоять 15-20 минут. Затем заварить их в панировочных сухарях, обмакнуть во взбитые белки и обжарить в большом количестве масла. Состав : 500 г рыбного филе, соль. Для теста: 2 яйца, 2 ст.ложки молока, 3-4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль; жир для жарки. Для соуса: 5 ст. ложки кетчупа, 1 яблоко, 2 ст. ложки тертого хрена, 3 ст. ложки красного вина. Сделайте густое тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Порционные кусочки филе посолить, окунуть в тесто и обжарить в жире. Подавать с соусом из тертого хрена, смешанного с тертым или мелко нарезанным яблоком, кетчупом и вином. Ингредиенты : 1 кг рыбы (карп, сазан), 2 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметаны, соль, зелень. Рыбное филе нарезать порциями, посолить, приправить и охладить в холодном месте 15 минут, обсушить, смочить в яйце и панировать в панировочных сухарях. Разогреть сковороду с топленым маслом, выложить рыбу, обжарить с двух сторон, затем залить сметаной и варить 2-3 минуты. Выложить рыбу в блюдо и посыпать рубленой зеленью. Состав : 1 кг карпа, 50 г маргарина, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана белого сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль. Рыбу нарезать порциями, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Разогреть маргарин в маленькой кастрюле, обжарить в нем мелко нарезанный лук и пюре из чеснока, залить белым вином и довести до кипения. Выложите рыбу в блюдо и полейте винным соусом. Ингредиенты : 750 г филе палтуса, перец, соль, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 75 г очищенного измельченного миндаля, 75 г сливочного масла. Приправить кусочки филе солью, перцем и лимонным соком. Через 15 минут обвалять в муке, затем в смеси муки со взбитым яйцом и панировкой в ​​толченых орехах. Обжарьте рыбу на разогретом масле с каждой стороны. Ингредиенты : 1 кг рыбного филе (минтай, треска, окунь), 4 яйца, 2 ст.ложки майонеза, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 1 стакан жареных грибов, панировочные сухари, соль, перец, приправы, масло растительное. Рыбное филе нарезать равными кусочками, посыпать смесью соли с перцем и приправами. Взбить 2 яйца, смочить рыбные дольки, панированные в сухарях и обжарить на растительном масле. Грибы и лук измельчить и обжарить. Положить рыбные дольки в смазанную маслом сковороду на расстоянии 1–1,5 см друг от друга и наложить на них 1-2 чайные ложки смеси грибов с луком. Оставшиеся яйца взбить с майонезом, добавить измельченную зелень и перемешать. Этой смесью аккуратно разлейте кусочки рыбы, плотно накройте посуду и доведите до готовности на слабом огне. Состав : 500 г рыбного филе (треска, пикша, судак), 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 0,5 стакана растительного масла, сок 1 лимона, перец, соль. Рыбное филе нарезать порциями, посолить, поперчить, залить соком лимона и настоять 30 мин. После маринования обжарить филе на масле до готовности (5-7 минут). Чеснок крупно нарезать и обжарить до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить теплым чесночным соусом и посыпать толченой кориандром. Состав : 1 кг филе минтая, судака, трески или щуки, 1 стакан измельченных орехов, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, соль, панировочные сухари, масло растительное. Нарезать филе кусочками, замариновать в смеси майонеза, сметаны, соли и пюре из чеснока. Затем обвалять кусочки в толченых орехах, обмакивать во взбитые яйца и панировать в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле до готовности. Окуня крупного промыть, очистить от чешуи и внутренностей, протереть полотенцем. Филе любой другой рыбы пропустить через мясорубку, всыпать мелко нарезанные грибы (шампиньоны, вешенки, сыроежки густые), посолить и поперчить. Фарш фаршировать и окуня. Обжарить на растительном масле до готовности. Ингредиенты : 800 г мелкой рыбы, 4 ст.ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана клюквы, 200 г меда, соль. Клюкву промыть, размять, отжать сок, добавить мед, перемешать и довести до кипения почти наполовину. Рыбка (пескарь, карась, мойва и др.) Очистить, выпотрошить, посолить, заварить в муке и обжарить на растительном масле. При подаче полить рыбу клюквенным соком. Состав : 800 г филе свежей или замороженной рыбы, 150 г бекона, 2 яйца, 4 ст. ложки муки и сухарей, масло растительное, перец, соль. Натереть филе солью и перцем. На каждое филе выложить тонкие ломтики бекона, обвалять и обвалять деревянными шпильками. Обвалять булочки во взбитом яйце, в муке, снова в яйце и в панировочных сухарях. Фритюр, получение готовых рулетов шумовкой. Состав : 800 г филе, 75 г сливочного масла, 1 луковица, 1 лимон, петрушка, соль, горчица. Нарезанное на порцию рыбное филе со всех сторон смесью масла, измельченного лука, петрушки, лимонного сока, горчицы и соли. Каждую порцию рыбы заверните отдельно в фольгу и запекайте в духовке (около 30 минут). Ингредиенты : 750 г рыбного филе, 8-10 помидоров, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 стакан сметаны, соль, перец черный молотый, петрушка. Рыбное филе нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Лук измельчить и смешать с рублеными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. На смазанную маслом сковороду выложить нарезанные дольками филе и измельченные помидоры. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой, поставить в разогретую духовку и запекать до румяной корочки. При подаче посыпать петрушкой, в соуснике подать сметану. Состав : 500 г филе, 1 стакан майонеза, 3 луковицы, 100 г сыра, соль. Рыбное филе (без кожи) нарезать кружочками, посолить, лук нарезать кольцами. Выложите рыбу на смазанную майонезом сковороду или форму для запекания, затем лук и снова рыбу. Полить майонезом (или майонезом, смешанным с соусом бешамель), посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности. Ингредиенты : 500 г филе скумбрии (трески), 4-5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 1/2 лимона, сахар, перец, соль. Филе скумбрии нарезать кружочками шириной 4-5 см, посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности. Помидоры нарезать кружочками, залить маслом и тушить на медленном огне, накрыв посуду крышкой. Затем натереть помидоры, добавить растертый с солью чеснок, петрушку, выжатый сок лимона, соль, сахар по вкусу и перемешать. Выложить жареную рыбу в форму, залить томатным соусом и запечь в духовке. При подаче украсьте дольками лимона и веточками петрушки. Ингредиенты : 1-1,3 кг рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 2-3 зубчика чеснока, 3 луковицы, 3 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль. Рыбу выпотрошить, промыть, натереть чеснок, натереть солью снаружи и внутри. Выдержите 30 минут в прохладном месте. На небольшой смазанный маслом противень или сковороду выложить измельченный лук, сверху — рыбу, смазанную сливочным маслом, налить вино, растительное масло, добавить томатное пюре, лавровый лист и перец. Запекать в духовке, периодически поливая жиром. Ингредиенты : 1 большой карп (0.8-1 кг), 2 клубня картофеля, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 50 г растительного масла для жарки, петрушка, соль, черный перец. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в холодной воде, нарезать порциями. Подготовленные овощи нарезать соответственно: картофель и кабачки дольками, морковь и лук кубиками, петрушку нашинковать. Кусочки карпа выложить на сковороду поверх слоя предварительно обжаренного картофеля и кабачков, посолить и посыпать перцем. Морковь и лук обжарить на растительном масле.Добавить томатную пасту, тушить 3-4 минуты и выложить на рыбу. Готовое блюдо запекать в духовке 20-25 минут до готовности. Подавать, посыпав петрушкой. Ингредиенты : 1 судак (0,5-0,75 кг), 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный перец, укроп, 1 лимон, листья салата, 1 помидор, 1 огурец, 5-6 маслин для украшения. Очистить судака от чешуи, сделать надрез по спинке и вынуть скелет и внутренности, не нарушая целостности брюшины. Очищенный и промытый картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель смешать с измельченным укропом и мелко нарезанным чесноком. Судака натереть солью и перцем, сбрызнуть половиной сока лимона, нафаршировать приготовленной начинкой, края спинки нарезать шпажкой и запечь в духовке до готовности (25-30 минут). Подавать к столу, украшенный свежими овощами, листьями салата, оливками. Ингредиенты : 600 г квашеной капусты, 60 г масла или маргарина, 1 луковица, 500 г рыбного филе (без костей), 1 чайная ложка муки, 3 соленья, 20 г сыра, 25 г сливочного масла, 100 г г каперсов, томатный соус, специи, соль, сахар. Для украшения: оливки, лимон, маринованные фрукты или зелень. Квашеную капусту раздавить и слегка обжарить с луком в масле. Добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, немного бульона и тушить до полуготовности. Затем добавить немного разведенной в бульон муки, перемешать и тушить на медленном огне еще 15-20 минут. Приправить капусту сахаром и солью по вкусу. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками (по 20-30 г), выложить в кастрюлю, всыпать нарезанные огурцы, каперсы, лук, слегка отжатый из солений и семян и слегка отжатый из рассола, немного томатного соуса, посолить и дать перемешивать 3-5 минут. В хорошо смазанную маслом сковороду выложить тушеную капусту, тушеную рыбу, гарнир и соус, в котором она была тушена. Сверху выложить оставшуюся капусту и хорошенько разгладить ножом. Полить сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности рыбы. Подавать на той же сковороде, на которой была приготовлена ​​солянка. Украсить блюдо оливками, лимоном, маринованными фруктами или просто зеленью. Состав : 600 г трески, 3 картофелины, 1 стакан молока, 1 морковь, 1 луковица, масло сливочное, чеснок, перец, соль, зелень. Рыбу нарезать на филе без костей, посолить, поперчить, нарезать кружочками и залить горячим молоком. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на горячем масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, морковь и чеснок. В глубокую сковороду или сковороду выложить половину картофеля, на нее — рыбу и обжаренные овощи, засыпать оставшимся картофелем. Приправить солью, перцем, посыпать зеленью и запекать в духовке 20 минут. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 2-3 ст.ложки сметаны, сливочного или растительного масла, соль. Для начинки: 4-5 крупных луковиц, масло растительное, перец, соль. Подготовленную рыбу натереть снаружи и внутри солью и залить фаршем. Смажьте поверхность рыбы сметаной, выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке до готовности. Для начинки лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до румяной корочки, посолить и поперчить. Состав : 1 кг рыбы, 2-3 столовые ложки сметаны, сливочного или растительного масла, соль. Для начинки: 2-3 стакана квашеной капусты, 1-2 луковицы, масло растительное, перец, соль. Готовьте, как указано в предыдущем рецепте, Лещ, фаршированный луком. Для начинки промыть квашеную капусту под холодной водой и хорошо отжать, лук нарезать мелкими кубиками. Смешать и обжарить овощи на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Состав : 1 кг карпа, 200 г свежих или консервированных белых грибов, 70 г сливочного масла, 2 луковицы, 1.5 стаканов сметаны, 1 ст. муки, 100 г острого сыра, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль, перец. Очистить карпа от чешуи и внутренностей. Выложите на смазанную маслом металлическую форму и запекайте в духовке, но не до полной готовности. Грибы нарезать крупными ломтиками, присыпать мукой, добавить измельченный лук, перец, соль, 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Выложить их на рыбу, залить соленой сметаной и посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с панировочными сухарями. Сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке до золотистого цвета. Подавать на том же блюде. Ингредиенты : 1-2 карпа (весом около 1 кг каждый), 7-8 луковиц, 1 стакан растительного масла, 1 стакан измельченных орехов, 1 кг постного дрожжевого теста, 1 чайная ложка черного перца, соль. , петрушка. Лук нарезать кружочками, залить 0,5 стакана растительного масла, снять с огня и посолить. Добавить к нему толченые орехи, мелко нарезанную петрушку и молотый перец, перемешать и разделить на 6 равных частей. Разделите тесто на 7 частей и раскатайте их крупнее, чем рыба. Смажьте противень маслом и выложите последовательно друг на друга 4 слоя теста, сбрызнув их растительным маслом и переложив на каждый из них 1/6 часть ореховой смеси. На четвертый слой выложить 1-2 подготовленных целых карпа (очищенных, без головы, хвоста и плавников). Полить рыбу небольшим количеством масла и смазать 1/6 части ореховой смеси. Затем сверху выкладываем пятый и шестой слои теста, которые также сбрызгиваем маслом и смазываем ореховой смесью. Верхний (седьмой) слой залить маслом. Выпекать до готовности в умеренно разогретой духовке. Состав : 600-800 г рыбы (треска, сом, хек, палтус), 500 г зеленого лука, 100 г эстрагона, 2 ст. ложки лимонного сока, соль. Выпотрошите рыбу и промойте. Зеленый лук и эстрагон мелко нарезать, получившуюся массу залить рыбой, посолить, сбрызнуть лимонным соком и завернуть в фольгу. Выпекать в духовке до готовности. Ингредиенты : 1 карп, лимонный сок или уксус, соль, 1/3 квашеной капусты, 1 стакан растительного масла, 0.5 стаканов риса, перец. Карпа целиком промыть, потрошить, посолить и смазать лимонным соком или уксусом. Нашинкуйте капусту и перемешайте с 0,5 стакана масла до мягкости, затем добавьте промытый рис, влейте 1 стакан горячей воды и тушите почти до готовности. Перчить капусту и рис и выложить на небольшой противень. Сверху выложить подготовленную рыбу и полить 2/3 ст. ложки масла, а в капусту с рисом залить 1/3 стакана воды. Выпекать в духовке на среднем огне. Ингредиенты : 800 г рыбы, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, тмин, соль. Подготовленную рыбу разрезать вдоль, вынуть корешок и нарезать порциями. Чеснок измельчить, натереть кусочками рыбы и посолить. В глубокой сковороде обвалять нарезанный кольцами лук в масле, сверху положить рыбу, посыпать тмином, всыпать 3 ст. ложки воды и запекать в духовке, периодически добавляя воду. Состав : 500 г рыбы (сом, хек и др.), 0,5 стакана белого сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, 500 г картофеля, 1,5 луковицы, 150 г свежих грибов, 2 помидора, петрушка, красный и черный перец, соль. Рыба подготовленная нарезать порциями. Лук нашинковать, добавить масло и тушить до мягкости, затем влить немного воды, положить нарезанный картофель и тушить еще 15-20 минут. Добавить очищенные и нарезанные кружочками помидоры, грибы, посыпать красным и черным перцем, посолить, перемешать, залить вином и 0.5 стаканов воды и вскипятить. Выложить овощи на сковороду или сковороду, сверху выложить рыбу, посыпать петрушкой, залить оставшимся растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут. Состав : 800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2-3 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, по 1 пучку петрушки и укропа, по 3 ст. ложки сметаны, перец, соль. Рыбу нарезать филе, посолить, поперчить, панировать в муке и обжарить на масле. Яйца сваренные вкрутую и мелко нарезать. Белые грибы нарезать кружочками, петрушку и укроп мелко нарезать. Смешать грибы с яйцом, зеленью и солью. На дно смазанной маслом сотейника выложить слой грибов, затем рыбу и покрыть слоем грибов, всыпать сметану, 2-3 ст. ложки воды сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 1 стакан молотых крекеров, 1/2 лимона, мускатный орех (на кончике ножа), 2 ст. ложки сливочного масла, специи, соль. Рыбу нарезать филе, нарезать порциями и посолить. Из головок с лавровым листом и душистым перцем сварить 3/4 стакана рыбного бульона и процедить. Смазать сотейник маслом, положить слой рыбы, посыпать перцем и мускатным орехом, накрыть тонко нарезанными дольками (без зерен) и посыпать молотыми панировочными сухарями. Затем в той же последовательности укладываем второй слой продуктов, добавляем рыбный бульон и кладем нарезанное масло. Запечь в духовке. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 100 г хрена, 1 ст. ложку топленого масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль, уксус, сахар, петрушка. Натереть рыбу (карп, лещ, треску, карп, судак) с солью и водой снаружи и внутри, смазать сметаной, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке (30-40 минут), периодически поливая выделяющийся сок. Хрен натереть на мелкой терке, заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром.Яйцо сваренное вкрутую и мелко нарезать. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, накрыть вокруг тертым хреном и украсить веточками петрушки. Состав : 600-800 г трески, 200 г майонеза, 4 луковицы, 200 г зеленого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, перец, соль. Рыбу нарезать порциями, выложить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным луком, посолить, поперчить, залить майонезом и поставить в духовку. Блюдо готово, когда весь сок закипел. Треску подать с салатом из зеленого лука: лук мелко нарезать, откинуть на дуршлаг, опустить в кипяток на 1 мин, сразу охладить под струей холодной воды, смешать с рубленым яйцом, сметаной и солью. Ингредиенты : 800 г рыбного филе, 5 яиц, 75 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль. Рыбное филе нарезать порциями, посолить и поперчить, трубочки свернуть, связать нитками и обжарить на сливочном масле до полуготовности (5 мин). Выложить обжаренную рыбу в смазанную маслом форму. Натереть тертый сыр с желтками до получения однородной массы, затем, осторожно перемешивая, ввести в густую пышную пену взбитые яичные белки и сразу же вылить в форму с рыбой. Выпекать в духовке, разогретой до 220 ° C, 12-15 минут. Состав : щука, судак, лещ или карп (2-2,5 кг), 150 г белого хлеба, 2 луковицы, 2 свеклы, 2-3 моркови, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.ложка растительного масла, перец, соль. Очистить рыбу, отрезать голову и, не разрезая брюшко, удалить внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусками, с каждого срезать мякоть, не повреждая кожицу. Для приготовления фарша нарежьте мякоть вместе с луком и хлебом, предварительно замоченные в воде и отжатые, пропустите через мясорубку, смешайте с сырым яйцом, растительным маслом, сахаром, перцем, солью. Кусочки рыбы набить фаршем (в тех местах, где были разрезаны мякоть и брюшко). На дно сковороды положите вымытую луковую шелуху, слой измельченной свеклы и ломтики моркови, затем слои рыбы и овощей. Залить подсоленной холодной водой и варить около 1 часа. Ингредиенты : 600 г филе мелкой скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. ложки измельченного укропа, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль. Посолить рыбу, выложить половину рыбы на лист пищевой фольги. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, посыпать рублеными яйцами, укропом, накрыть дольками лука и залить топленым маслом.Сверху выложить оставшееся филе рыбы. Плотно заверните фольгу, не допуская разрывов и трещин, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Так можно запечь не только скумбрию, но и другую рыбу. Ингредиенты : 600 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 5 ст. ложки сметаны, перец, соль. Порционные рыбные филе посыпать солью, перцем, панированные в муке и обжарить с двух сторон. Выложить на рыбу обжаренный лук, залить сметаной и запечь в духовке. Состав : 500 г филе трески, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 2/3 стакана молока, 100 г голландского сыра, специи, соль, зелень. Рыбу нарезать филе без костей, нарезать порциями и залить небольшим количеством воды с солью и специями. Тушеную рыбу выложить в керамические горшочки (по 2 штуки на порцию), посыпать тертым сыром, влить смесь яиц и молока и запечь в духовке до готовности. При подаче полить маслом и украсить зеленью. Блюдо можно готовить на сковороде или в жаропрочной форме. Ингредиенты : 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль. Рыбное филе (треска, навага, минтай, щука и др.) Отварить в небольшом количестве воды со специями. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить, смешать с рыбой и майонезом. Разложить по маленьким керамическим горшочкам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Ингредиенты : 1 кг рыбы (сом, линь, карп, карп), 1 кг картофеля, 3 луковицы, 100 г острого сыра, 200 г сметаны, сливочное или растительное масло, 0,5 лимона, соль . Рыбу нарезать порциями, картофель соломкой, лук крупными ломтиками. Смазать сковороду маслом, сверху положить картофель, нарезанный лук, залить сметаной (100 г), посолить и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Поместить рыбу в другую сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и поставить в духовку на 35-50 минут (сом и карп готовятся быстрее, линь, карп и прочая речная рыба — дольше). Готовую рыбу выложить на блюдо или тарелки, посыпать тертым сыром и залить лимонным соком. Подавать одновременно с картофелем. Ингредиенты : 2 рыбные тушки (800 г), 1 стакан рассыпчатой ​​гречневой каши, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 3 ст.ложки растительного масла или маргарина, соль, перец, зелень. У рыбы отрежьте голову и удалите внутренности, не разрезая брюшко. Рыбу промыть, посолить и залить гречневой кашей, смешанной с жареным луком и рублеными вареными яйцами. Рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле или маргарине до образования корочки, затем залить сметаной и запечь в духовке. При подаче нарезать кусочками и посыпать зеленью. Состав : 1-1.2 кг рыбы, 200 г очищенных грецких орехов, 1-2 луковицы, 20 г сливочного масла, 100 г изюма, соль. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком и промытым изюмом. Фаршем набить рыбу изнутри, связать шпагатом, натереть солью и обжарить в духовке. Ингредиенты : 1 крупный карп, 1/4 стакана риса, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 помидоров, 100 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень. Очистить рыбу, сделать небольшой разрез на брюшке (около головы), вынуть внутренности, промыть, натереть снаружи и внутри солью и перцем и оставить на 30 минут. Рис отварить, смешать с обжаренным луком и морковью. Залить тушку рисовой начинкой, смазать майонезом, выложить на противень, накрыть помидорами и запечь в духовке (30-40 мин). При подаче украсьте зеленью. Ингредиенты : 1 крупный карп, сливочное или слоеное тесто, соль, перец, 1 яйцо, 1 стакан бренди. Для начинки: 4-6 парного молока карпа, 6-8 свежих грибов, 3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки петрушки измельченной, перец, соль. Раскатайте тесто круглым или прямоугольным пластом толщиной 5-6 мм, выложите изнутри круглую или прямоугольную форму так, чтобы края теста свисали с боков, выложите половину начинки. Очистить, выпотрошить, вымыть, поперчить, посолить, измельчить на 4-6 частей или оставить целиком, уложить на начинку, накрыть оставшейся начинкой и разровнять. Края подвешенного теста смазать яйцом, завернуть, защипнуть, проткнуть в 2-3 местах для выхода пара, влить коньяк, смазать яйцом и запекать в не очень горячей духовке 1-1,5 часа. Для начинки смешать мелко нарезанное свежее карповое молоко с измельченными шампиньонами, нарезанным луком, пропитанным молоком хлебом (без корочки), сливочным маслом, петрушкой, солью и перцем. При подаче украсить блюдо зеленью. Подавать отдельно красный или томатный соус. Состав : 400 г рыбного филе (судак, щука, треска, минтай), 600 г картофеля, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 300-500 г сметаны, 100 г сыра, 150 г рыбного бульона, перец, соль. Для маринада: 150 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, перец, соль, зелень. Разделить рыбу на филе с кожей без костей, нарезать ломтиками и мариновать 15-20 минут. Порубить, лук нашинковать на сливочном масле, картофель нарезать кружочками. В порционные кастрюли выложить сливочное масло, выложить слоями рыбу, сырой картофель и обжаренный лук. Выложить еще три слоя в той же последовательности, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить кастрюли в разогретую духовку на 15 минут. Затем вынуть их, добавить сметану, тертый сыр и выпекать до готовности. Для маринада растворите лимонную кислоту в небольшом количестве воды, добавьте соль, перец, затем остальную воду и тщательно перемешайте. Подавать блюдо в горшочках, посыпав измельченной зеленью. Ингредиенты : 600 г рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль. Рыбу (треску, камбалу, карп и др.) Нарезать порциями, яблоки очистить от кожицы и сердцевины — дольками, лук нашинковать. На смазанный маслом противень выложить продукты слоями, налить небольшое количество рыбного бульона или подсоленной воды и тушить до готовности. Яблоки и лук натереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения. При подаче рыбы полить соусом. Ингредиенты : 0,8-1 кг рыбы, 100 г хрена, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец, зелень. Треска порционная соль и перец. Хрен натереть на терке. Разогреть в кастрюле сливочное масло, на дно выложить слой рыбы и посыпать хреном. Сверху выложить второй слой рыбы и снова посыпать хреном.Влить сметану и тушить на слабом огне. Подавать с соусом, посыпанным мелко нарезанной петрушкой. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, веточка тимьяна, 10-12 зерен черного перца, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, масло растительное, 0,5 стакана бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 дольки лимона. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой. Из специй, приправ и крупно нарезанного (слегка обжаренного) лука приготовить на его основе острый бульон и процедить. Выложите овощи в кастрюлю, посолите и сбрызните лимонным соком. На них выложить обработанную (соленую и перцовую) рыбу, залить растительным маслом, острым бульоном и белым вином (рыба, лежащая на овощах, должна быть выше жидкости). Сверху выложить дольки лимона, плотно закрыть блюдо крышкой и варить около 45 минут. Ингредиенты : 1 карп весом 2 кг, 2 стакана очищенных грецких орехов, 300 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 г томатного пюре, 1 стакан белого вина, 50-100 г масла, 1.5 стаканов сметаны, 4 яйца, перец, соль. Очистить рыбу от чешуи, удалить с головки жабры, разрезать вдоль спины, через разрез удалить кости и внутренности. Посолить и поперчить рыбу изнутри. Не отрезайте голову и хвост. Заполнить разрез фаршем и зашить. Для фарша нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить томатное пюре, подготовленные свежие грибы и, хорошо прожаренные, соединить с панировочными сухарями и измельченными в ступке орехами, затем добавить вино (50 г), соль и перец по вкусу. Фаршированную рыбу в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить в металлическую посуду и залить сметаной, смешанной со взбитыми яйцами. Выпекать в духовке и подавать на том же блюде. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 лавровых листа, горошек, 1 лимон, 1 луковица, 50 г масла, соль. Рыбу (карп, судак, лещ и др.) Нарезать кусочками, посолить, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, лавровый лист, несколько горошин перца, измельченные коренья и сок лимона. Сверху положить нарезанный и обжаренный кипятком лук, накрыть крышкой и тушить в умеренно разогретой духовке около 1,5-2 часов. Ингредиенты : 600-800 рыбы, 1-2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 400 г зеленого лука, 2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль. Рыбу нарезать порциями, посолить, поперчить, обжарить в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Зеленый лук нарезать, помидоры нарезать кружочками. Разогреть сотейник с растительным маслом, положить лук и помидоры, слегка обжарить (3-5 мин). После этого всыпать натертый с солью чеснок, залить несколькими столовыми ложками горячей воды и кипятить 5 минут. Положить рыбу в соус, накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне. Ингредиенты : 5-6 карась, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 3-4 яйца, соль, зелень. Рыбные тушки промыть и посолить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, остудить, посолить, смешать с сырыми яйцами. Выложить рыбу на разогретую маслом сковороду, залить луковой массой, залить сметаной и довести до кипения. При подаче посыпать укропом или петрушкой. Ингредиенты : 1 кг рыбного филе, 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 7-8 шт. картофель, 3-4 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, 4-5 отварных белых грибов, 30 г топленого масла, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец. Рыбу нарезать кусочками, посолить и, обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Лук нарезать и обжарить с мелко нарезанными грибами в топленом масле. Картофель очистить, нарезать кружочками. В порционные горшочки выложить картофель, лук с грибами, сверху — кусочки рыбы, чеснок, перец, протертые с солью, залить бульоном, сметаной и тушить под крышкой в ​​духовке. Подавать в горшочках. Состав : 600 г рыбы (щука, треска, ставрида и др.), 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки белого сухого вина или уксуса, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Рыбу нарезать филе с кожей и костями, грибы мелко нарезать. Выложите рыбу и грибы рядами с толстым дном. Томатное пюре разбавить водой (1 стакан), залить вином, налить рыбу и тушить 15-25 минут при закрытой крышке. Затем вылить бульон в другую посуду и приготовить на его основе соус: всыпать муку и масло, влить при помешивании, размешать бульон и варить 5-6 минут. Подавать рыбу с соусом, отварным картофелем и малосольными огурцами. Ингредиенты : 400 г рыбного филе, 4 ст. ложки рассола, 4 ст. ложки маринованных грибов, 1 стакан вишни, 2 малосольных или маринованных огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки шафранового молочка, 2 ст. ложки грибов, 1 ст. ложка растительного масла, соль, специи, лимонный сок. Филе рыбы посолить, добавить специи, положить в кастрюлю с маслом и поставить в духовку для подрумянивания. Затем залить рассолом (огурцом или капустой), положить маринованные грибы, вишню без косточек, мелко нарезанные очищенные огурцы, мелко нарезанные соленые грибы и грибы, слегка обжаренный лук, всыпать масло и тушить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она была тушена, и залить соком лимона. Ингредиенты : 1-2 карпа, 2 луковицы, 1 бокал вина (Мадейра), 1 лимон, 2 ст. ложки белого меда, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст.ложки муки, рыбный бульон, 100 г изюма, 25 г сладкого и горького миндаля, 100 г мелкого лука, 0,8-10 г свежих шампиньонов. Карпа очистить, выпотрошить, промыть, положить в широкую кастрюлю, посыпать измельченным луком, залить вином, положить сверху нарезанный ломтиками монстр и оставить на 1 час. Приготовьте соус: положите мед в кастрюлю на огонь и, когда он станет желтым, как сахарная карамель, влейте растительное масло, всыпьте муку, перемешайте и разбавьте таким количеством рыбного бульона (или бульона из корней), чтобы получилось 4 стакана соуса. Перелить в кастрюлю с карпом, довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Приготовить гарнир: изюм помыть, миндаль очистить от кожуры, мелкий лук обжарить на растительном масле; очистить грибы и приготовить с добавлением лимонной кислоты, добавить к ним миндаль, лук и изюм. Когда карп будет готов, аккуратно выньте его и выложите на блюдо целиком. Соус слить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить до загустения; затем довести до вкуса, добавив лимонный сок, соль или мед, и процедить через сито. Влейте часть соуса в гарнир, доведите до кипения и выложите его со всех сторон на карпа (можно фаршировать). Полить оставшимся острым соусом карпа. Ингредиенты : 1 кг квашеной капусты, 400-500 г рыбы, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 кислых яблока, 1 ст. мука, 3-4 горошины душистого и черного перца, петрушка, укроп, 1-2 соленья, 5-6 маринованных грибов, молотые сухари. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и добавить квашеную капусту. Через 1-2 минуты положить очищенные, мелко нарезанные, прокисшие яблоки и все вместе тушить на медленном огне. В конце тушения всыпать муку, молотые сухарики и перемешать. В сотейник слоями выложить часть тушеной капусты, обжаренные кусочки рыбы, душистый и черный перец, зелень. Затем выложите оставшуюся капусту, нарезанные кружочками огурцы, маринованные кружочками грибы, добавьте немного воды и поставьте сотейник в разогретую духовку. Ингредиенты : 500 г рыбы, 2 ст.ложки муки, 1/2 стакана подсолнечника или сливочного масла, 400 г щавеля, 2 помидора или 4 ст. ложки томатного пюре, 3 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, 4 дольки лимона, перец, зелень, соль. Порции трески посыпать солью, перцем, панированные в муке и обжарить на растительном масле. Зеленый лук нарезать или потушить, помешивая, в миске с маслом. Затем добавьте листья тщательно промытого свежего щавеля без плодоножек, измельченный чеснок, мелко нарезанный и измельченный с солью, нарезанный дольками помидора или томатного пюре.Все тщательно перемешать и дать закипеть. Поместить жареную рыбу в глубокую кастрюлю или противень, залить приготовленной смесью овощей и зелени, разгладить поверхность и тушить, не закрывая крышку, в не очень горячей духовке 20 минут. Подавать горячим или холодным. При подаче кусочки рыбы покрыть щавелевой массой, положить вместе с кожурой дольку лимона, посыпать рубленой петрушкой или укропом. Еще можно приготовить сома. Ингредиенты : 1 кг рыбного филе (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 5-6 яблок, 1/2 лимона, 1/2 стакана сухого белого вина, 3-4 ст.ложки растительного масла, перец, соль. Рыбное филе нарезать кусочками, обсушить, поперчить и посолить. Натереть цедру лимона, выжать из лимона сок и полить им рыбу. Лук и яблоки мелко нарезать, слегка обжарить на масле, влить вино и дать немного настояться. Смесь посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертой цедрой лимона, сверху выложить рыбу. Накрыть сковороду (сковороду) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Ингредиенты : 1 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 луковицы, 1/2 стакана рыбного бульона, 3/4 стакана красного сухого вина, 2-3 помидора или стручки консервированного сладкого красного перца, укроп, перец, соль. Филе скумбрии посыпать перцем, посолить и обжарить на сковороде в масле с двух сторон до образования хрустящей корочки, переложить в сотейник. Sasser мелко нарезанные 2 луковицы, покрыть их рыбой, влить бульон и вино, посолить и посыпать измельченным укропом, поставить в духовку и тушить под крышкой около 20 минут. При подаче положить на филе кольца обжаренного (отдельно) лука, дольки помидора или красного перца. Также можно приготовить линя, щуку, карпа. Ингредиенты : 500 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Филе (без кожицы) пропустить через мясорубку, смешать с пропитанным молоком хлебом, посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Добавить размягченное масло, сформировать котлеты, панированные в сухарях, обжарить на масле и довести до готовности в духовке. Ингредиенты : 500 г филе трески, 50 г несоленого жира, 2-3 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки муки, тмина, соли, 1/2 стакана растительного масла или жира. Для начинки: 2 яйца, 25 г зеленого лука, 25 г копченого бекона. Пропустить рыбное филе с салом и замоченный в молоке ломтик хлеба дважды через мясорубку, добавить обжаренный на сухой сковороде тмин, посолить, перемешать и сформировать круглые лепешки толщиной 1 см. В середину каждой лепешки положить начинку из мелко нарезанного зеленого лука, вареных яиц, бекона, соединить края лепешек, сформировать шарики. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Жарить в большом количестве жира или растительного масла. Ингредиенты : 500 г филе (щука, судак, треска, хек), 1 ломтик белого хлеба, 2/3 стакана сливок, перец, соль, панировочные сухари, 3 ст. ложки жирного или растительного масла. Для начинки: 250-300 г белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец. Пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить пропитанный и взбитый хлеб в сливках, еще раз пропустить через мясорубку и смешать с солью, перцем и оставшимися сливками. Рыбную массу нарезать лепешками толщиной 1 см, в середину каждой положить начинку (грибы и лук нарезанные на сливочном масле, соль, перец), края лепешек соединить в овальные котлеты. Обвалять их в рассыпчатом яйце, затем в панировочных сухарях и обжаривать на жире или запекать в духовке. Можно сделать двойную панировку, после того, как сухарики снова разбиваются в яйце и снова в панировочных сухарях. Ингредиенты : 500 г любой рыбы, 100-125 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3-4 луковицы, 3 яйца, 25 г сушеных грибов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молотого сухарики, перец, соль, петрушка. Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку.Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить. Для начинки нарезать отварные грибы и яйца, соединить с обжаренным нарезанным луком, мелко нарезанной петрушкой, солью, перцем и перемешать. Формировать шарики размером с яйцо из рыбного фарша. Выложите шарики на влажную льняную ткань и придайте им форму лепешек. На коржи выложить начинку и согнуть коржи пополам салфеткой. Края коржей плотно соединяются и придают им форму полумесяца. Хорошо смочить в яйце, панированном в сухарях, обжарить на сковороде с растительным маслом, довести до готовности в духовке. Рыбу легче очистить, если предварительно отрезать ножницами плавники. Замороженную рыбу лучше обрабатывать, не дожидаясь полного размораживания — чтобы не потерялось много сока. Как только он поддается разрезанию ножом — значит, нужно приступать к резке. Чтобы удалить с рыбы слизь, тушку рекомендуется тщательно протереть хлоридом натрия и хорошо промыть. Для облегчения удаления плотно прилегающей к коже чешуи (например, окуня, речного линя) тушку следует на несколько секунд погрузить в горячую воду. Для устранения резкого специфического запаха камбалы при ее чистке нужно снимать кожицу с темной стороны; кожицу и навагу лучше удалить, так как она неприятна на вкус и внешний вид. При разделке рыбы может пролиться желчь. Пролитые желчные пятна следует присыпать солью, а затем хорошо промыть холодной водой. Размороженную нарезанную замороженную рыбу нельзя хранить долгое время. Лучше нарезать его непосредственно перед приготовлением. Не рекомендуется готовить рыбу в кипящей воде. Солить рыбу нужно в самый последний момент перед приготовлением — тогда она будет нежной и вкусной. Рыба, приготовленная на пару, намного вкуснее, чем рыба, отваренная в воде, так как в ней хранится больше полезных веществ. Если рыба сильно разварилась и начала крошиться, отварите ее с огуречным рассолом. Кусочки останутся целыми, а рыба получится вкуснее и ароматнее. У щуки особое послевкусие, не очень приятное. Избавиться от нее можно, добавив во время готовки больше специй, чем к другой рыбе. Приготовление можно считать законченным, если рыба приобрела белый цвет, а кости легко отстают от мяса. При варке куски рыбы не потеряют форму, если на них сделать 1-3 неглубоких поперечных надреза. При кипячении рыбу рекомендуется опустить в кипяток, тогда она сохранит сочность и нежный вкус. При варке рыбы соли нужно класть немного больше, чем для мяса или других продуктов. Осетровые рыбы обладают отличным тонким ароматом, поэтому специй для их приготовления должно быть как можно меньше. Чтобы рыба не повредилась во время приготовления, рекомендуется готовить ее небольшими партиями и в неглубокой посуде. Самая вкусная рыбка. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо. Морская рыба особенно вкусна, если ее отварить в огуречном огурце. На этом бульоне, если разбавить, получаются очень вкусные рыбные соленья, солянка, щи, борщ, уха. При отваривании морской рыбы в воде рекомендуется добавить укроп, морковь, петрушку или сельдерей, лук, черный и душистый перец, лавровый лист и грибы. Соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и оливки придают блюдам из рыбы пикантный вкус. Если в воду, в которой готовится рыба, налить свежее молоко, резкий запах исчезнет, ​​а рыба станет вкуснее. Соус подается отдельно к жареной рыбе. Рыба не будет пахнуть грязью, если ее промыть в крепком солевом растворе. Если перед чисткой посыпать рыбу солью, она не выскользнет из рук. Рыбу лучше варить в неглубокой посуде: она меньше разваривается. Старые повара советовали закладывать в воду, где варят свежую щуку, 2-3 раскаленных березовых угля. Соленую рыбу не рекомендуется жарить и запекать; лучше готовить в отварном, тушеном и тушеном виде. Если вы жарите рыбу с небольшим количеством жира, то перед жаркой ее необходимо обвалять в муке. Вкус жареной рыбы значительно улучшится, если перед приготовлением подержать ее в смеси из растительного масла, лимонного сока, соли, измельченного лука, кореньев и зелени за 1-2 часа. Для придания рыбе более нежного вкуса рекомендуется перед завариванием ее смочить холодным молоком. Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 минут до запекания опрыскать ее соком лимона или столовым уксусом. Говяжий и бараний жир непригодны для жарки рыбы, так как эти жиры не сочетаются с ее вкусовыми качествами. Чтобы рыба не развалилась при запекании, ее нужно засолить за 10-15 минут до начала термообработки. Для устранения резкого запаха при жарке рыбы очищенный и нарезанный ломтиками картофель кладем в растительное масло. Готовя сухарики для панировки, натрите черствый белый хлеб на терке, а затем слегка подсушите. Сварить рыбу и мясные продукты необходимо непосредственно перед термической обработкой, иначе панировка намокнет и готовый продукт не будет иметь нежный вкус и приятный цвет. При запекании блюда должны быть полностью заполнены рыбой и гарнирами, иначе при термической обработке быстро испарится влага и рыба станет сухой и безвкусной. При приготовлении запеченных рыбных блюд тертый сыр нельзя заменять молотыми крекерами. Сыр придает блюду характерный вкус и способствует образованию красивой корочки, предохраняющей соус от высыхания. Для жирной рыбы лучше использовать соусы с ярко выраженным кисловатым вкусом — с уксусом, лимонным соком, вином. Они смягчают жирный вкус. Правильно подобранный соус улучшает вкус блюда из малоценной рыбы или подчеркивает вкус вкусной рыбы. Жареный картофель принято подавать с жареной рыбой, а отварной — с отварными рыбными блюдами и блюдами в соусе. Картофельное пюре отлично сочетается с рыбными котлетами и тефтелями по вкусу. Хорошим гарниром к рыбным блюдам являются морковные продукты. Гораздо реже подают гарниры из круп и макарон. При этом чаще всего употребляют гречку и рис, чаще всего в виде рассыпчатой ​​крупы. К рыбе хорошо подходят готовые соусы: классический майонез и прованс, острый томатный, Кубанский, Южный, Ткемали и др. Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена: New C — redtram сообщений: New C — thor сообщений:

Говорят, владельцы дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шеф-повара приготовить что-нибудь очень простое, например, омлет. И это не случайно: самое простое обычно самое сложное. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? Теоретически ничего, на практике один развалится, другой засохнет, и люди пообещают приготовить жареную треску, лучше в духовке, на пергаменте или еще чем-нибудь.Между тем, правильно приготовленная жареная треска очень вкусна сама по себе, а вкусный соус к ней готовится на одной сковороде без отрыва от процесса, а текстура такой трески — это то, что вам нужно: еще сочная, но уже плотная, легко делится. на кусочки. Если вы думаете, что треска так себе рыба, дайте ей еще один шанс!

Честно говоря, я не особо жалею о тушеной или отварной рыбе, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хотя бы каждый день.В нем есть все — и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само оставляет косточки. Подобное блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземному морю, отправляя ему ту часть улова, которую мы не могли продать, но мы с вами можем поймать любую рыбу — хоть недорогую треску, хоть заморского морского окуня, хоть знакомого и знакомый судак. Уверена, что карп в таком виде придется по душе и тем, кто любит эту рыбу.Выбираю тебя!

Категорически не могу зайти в Рунет. Например, вчера с некоторым испугом решила поискать рецепт приготовления кеты, а у меня до сих пор осталась эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до неузнаваемости. Понятно, что единственная цель этих фокусов — приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но эти несчастные кулинары учат и других, и остановить их некому.Что ж, это непосильное бремя снова придется взять на себя вашему покорному слуге.

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, которую недавно показал нам фильм «Джули и Джулия», началась с того, что в одном из ресторанов Руана ей подали жареную рыбу с этим соусом. Как и все гениальные, соус beurre blanc («белое масло» по-французски) очень прост и хорошо сочетается с любой рыбой. На его родине, в долине Луары, с таким соусом подают щуку — а в том, что довольно костлявая и не слишком нарядная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Скумбрия — очень жирная рыба, но, в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: омега-3 кислоты и все такое. К тому же, будучи жирной рыбой, скумбрия очень полезна при приготовлении на гриле, а приготовленное на гриле филе скумбрии станет настоящим шагом вперед в плане грации. Это особенно важно, если кто-то из ваших домочадцев не ест рыбу из-за костей. Врачи советуют включать в свой рацион не менее двух порций жирной рыбы в неделю, чтобы ваш организм получал ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот простой рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным.

Этот шведский вариант обычного соленого лосося уходит корнями в глубину веков. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не только солили рыбу, но и закапывали ее, причем часто на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит именно от шведского gravad lax — «закопанный лосось» — хотя иногда даже современным шведам трудно поверить. Сейчас, конечно, лосось уже никто не закапывает (хотя сурстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему очень успешен), но из-за близости укропа и водки (обязательные ингредиенты!) И свеклы (по желанию, но желательно) он приобретает пикантный вкус. и необычайно интересная раскраска.

Сегодня мы вместе с вами приготовим маринованную рыбу. В роли рыбы сиг, пресноводный родственник лосося, который после соления или маринования превращается в настоящее лакомство. Что, если бы вы не попали в район Ладожского озера, где водится семь целых пород этой чудесной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую — судака, сома, толстолобика … Словом, если вы любите рыбу в обычном виде, то и в маринованном она понравится.

Лимон и тимьян — лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт творит чудеса.Впервые довелось попробовать, честно говоря, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джоном Дори, итальянцы и французы — рыбой Святого Петра, а в нашей стране — подсолнечником. . На ее боку, по легенде, темное пятно — отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море нет подсолнуха, да кого это волнует? ). Подсолнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу напоминает палтус.Надо ли говорить, что из лимона и тимьяна можно приготовить любую рыбу — хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным? ..

Тартар из тунца грезил мне больше двух месяцев с того дня, как я попробовал его в одном из фешенебельных заведений Аликанте. Обслуживание там было отвратительное, цены пугающие, у входа толпились люди, бармены в центре зала смешивали разные варианты джина с тоником, но тартар из тунца — выше всяких похвал.Крупные куски податливого и сочного мяса рыбы в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали душу. Свежего средиземноморского тунца мы не видели, да и другого не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок насыщенно-розового филе, я сразу вспомнил тартар. В конце концов, это лучшее, что может случиться с тунцом.

Рыбные блюда итальянской кухни (рецепты)

У нас всегда каждая кухня мира ассоциируется с конкретными блюдами или кулинарными продуктами.Круассан — это Франция, бекон — это Англия, паста и пицца — это Италия, и так далее. Но на каждой кухне есть другие блюда, которые готовятся так же постоянно, как говорилось в начале. В этом посте я хочу предложить несколько рецептов рыбных блюд итальянской кухни. Но сначала коротко расскажу о самой итальянской кухне и ее особенностях.

В настоящее время итальянская кухня — одна из самых популярных кухонь мира. Как вы, наверное, догадались, такой популярности он добился благодаря пицце, пасте и другим блюдам.А еще он отличается большим разнообразием продуктов и приправ, используются овощи, морепродукты, мясо, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Но, конечно же, макароны — это национальное блюдо, все они имеют общее название «макароны». Они бывают разных форм и размеров, их добавляют в супы, подают с соусами.

Хочу отметить, что для итальянцев термин «итальянская кухня» не совсем понятен, так как они делят его на понятия — сицилийская, тосканская, миланская и другие.Поэтому в каждом регионе свои гастрономические предпочтения и вкусы. Например, в северной Италии более популярны мясные блюда — говядина и телятина. В других регионах страны более популярны макаронные изделия, в некоторых — ризотто. Но, в прибрежных районах Италии на первом месте рыба и морепродукты — это треска, моллюски, крабы, омары и креветки. Блюда из рыбы простые, без жирных соусов. Его запекают в духовке или на гриле на оливковом масле. А рыбку обвалять в муке и обжаривать до хрустящей корочки.В этом регионе большое количество ухи. Такая разнообразная итальянская кухня. И я вам предложу несколько рецептов рыбных блюд из этой кухни, кроме рыбных котлет, так как в итальянской кухне такого блюда нет. Но в нашей русской кухне их часто готовят из разных видов рыбы. А, если вы не умеете готовить рыбные котлеты из щуки, то «Вкусные рецепты» вам всегда помогут. Приятного аппетита.

Сицилийская рыба

Состав: рыба крупная (судак, карп, горбуша) — 500 г, л ук — 70 г, картофель — 220 г, кабачки — 230 г, шампиньоны (свежие) — 130 г, масло растительное — 80 г, вода — 80 г, лимон 40 г перец черный молотый, соль по вкусу .

Готовка:

Рыбу очистить и потрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них половину дольки лимона.
Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом противень, выложить нарезанный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки, а сверху нарезанные тонкими ломтиками грибы. Посолить, посыпать перцем, залить маслом, долить немного воды и запечь в духовке при 250 — 280 ° С.

Карпаччо из лосося

Состав: — филе лосося — 1 шт. (слабосоленая), помидоры черри — 3 — 4 шт., каперсы — 6 — 7 шт., оливковое масло — 3 ст. л., уксус (бальзамический) — 1 ст. л., сок лимона — 2 ч. л., специи (орегано, черный перец) — по вкусу.

Готовка:

Возьмите филе лосося и нарежьте как можно тоньше (делать это нужно очень острым ножом).На тарелку выложить кусочки филе, чтобы между ними не было промежутков. В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус и лимонный сок. Приготовленную смесь залить мелко нарезанной рыбой. Затем посыпать специями по вкусу. Сверху выложить каперсы и нарезанные помидоры черри. Через пару минут блюдо пропитается и его можно будет подавать к столу.

Стерлядь по-итальянски

Состав: стерлядь — 200 г, помидор — 1 шт., 50 мл белого сухого вина — 50 мл, 2 ст. ложки коньяка — 2 ст. л., 1 ст. мучная мука — 1 ст. л., желток, — 1 шт., 100 г свежих грибов 1 фреш! — 100 г, картофель — 200 — 300 г, масло сливочное, молоко, соль — по вкусу.

Florence — Печенье из свежего слоеного теста. Для Флоренци: 650 г муки — 600 г, масло сливочное — 150 г, яйцо — 1 шт., Вода — 300 мл, кислота лимонная, соль — по вкусу.

Готовка:

Размешать рыбу в белом вине и коньяке с мелко нарезанным луком, небольшим количеством масла и мелко нарезанными помидорами.

Соус: муку (1 ст. Л.) Спассеровать в масле, залить соком, в котором была приготовлена ​​рыба, перемешать, процедить. Развести молоком до нужной консистенции, добавить масло по вкусу, желток. Смешивание.
Грибы вымыть, очистить, нарезать, обжарить и смешать с соусом.

Florenti: Замесите свежее тесто из муки, воды, яиц, размягченного масла, лимонной кислоты и соли, раскатайте его тонким слоем и вырежьте полумесяцы с помощью насечки. Запекать в духовке до готовности.

Выложите готовую рыбу на блюдо, полейте соусом и разложите по кругу Florenti.

Неаполитанская треска

Состав: филе трески — 800 г, морковь — 2 шт., Лук — 3 шт., Яблоко — 1 шт., 125 г яблочного сока — 125 г, 1 ст. ложка растительного масла — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., карри — 1 ч. л., ½ ч. ложки сахара — 1/2 ч. л., сок лимона — 1 шт., соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
Очистите лук и разрежьте каждую луковицу на 8 частей. Очищенную морковь нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду с толстым дном и обжарить вместе с луком в смеси овощей и масла 3-5 минут. Затем добавить нарезанный яблоко, кусочки рыбы, сахар, карри, соль, перец. Влейте яблочный сок, накройте крышкой и тушите 10-12 минут.
Готовую рыбу подавать с рисом или отварным картофелем.