Рассол для рыбы в домашних условиях скумбрия: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

👌 Соленая скумбрия в рассоле, рецепты с фото

Два дня назад мне очень захотелось отведать соленой рыбки с картошечкой и томатным соком. И, как по волшебству, в магазине мне на глаза попала чудесная свежемороженая скумбрия.  В памяти всплыл приятный вкус засоленной в рассоле рыбки и я не смогла устоять перед искушением снова ее приготовить.
 
 
Я очень люблю скумбрию. Она мне нравится в любых проявлениях – соленой, вареной или запеченной. В отличии от другой морской рыбки, мне она кажется более ароматной и мясистой.
 
Покупной соленой рыбе я не доверяю. Слишком много я слышала о том, как в рассол добавляют смягчитель для костей, химические ароматизаторы и красители. А кто точно знает, какой свежести рыбка идет на засол и как долго она хранится на витринах магазинов?
 
У меня маленький ребенок и рисковать нашим с мужем здоровьем мне не хочется. Рецепт, которым я сегодня поделюсь с читателями Алимеро, очень простой в приготовлении. А вкус готовой рыбки никого не оставит равнодушным.
 
Уже на следующий день моя мечта осуществилась, и на столе красовались кусочки вкусной и ароматной соленой скумбрии.
 
Ингредиенты
 

  • скумбрия свежемороженая — 2 шт.
  • вода — 1 литр

  • соль — 3 столовые ложки

  • сахар — 1 столовая ложка

  • перец душистый — 5 шт. (горошинок)
  • перец черный — 3 шт. (горошинок)
  • лавровый лист — 3 шт.


Рецепт очень легкий в приготовлении.
 
Время приготовления 15 минут и 1 сутки на засол рыбки.
 
Рецепт
 
Сначала нужно приготовить рассол. Для этого необходимо довести воду до кипения и добавить в нее соль, сахар, специи. Затем снять с огня и дать остыть. Если вы большой любитель рыбки пряного посола, можно добавить в рассол несколько зерен кориандра.

 
 
У скумбрии удалить голову, хвост, внутренности, плавники.

 
 
Промыть и порезать тушки кусочками толщиной около 2 см. Лучше режется рыбка в чуть мороженном состоянии.

 
 
Сложить порезанную рыбку в банку.

 
 
Залить остывшим рассолом.

 
 
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Рыбка готова.


 
Приятного аппетита!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

6 вкусных способов • INMYROOM FOOD

Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски. 

Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода. 

Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. 

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль. 

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа. 

Способ приготовления: 

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой. 

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист. 

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью. 

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды. 

2. Пряная рыбка в банке

Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах. 

Способ приготовления: 

Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски. 

Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры. 

Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию. 

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.  

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема. 

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.  

Способ приготовления: 

Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец. 

Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску. 

Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом. 

Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.  

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному. 

Отыщите в супермаркете ароматизатор "Жидкий дым". Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет. 

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора "Жидкий дым", 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли). 

Способ приготовления: 

Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор "Жидкий дым". 

Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками. 

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично! 

Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней. 

5. Посол целой тушки скумбрии

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется. 

Вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла. 

Способ приготовления: 

Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались. 

Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу. 

Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла. 

6. Малосольная рыба

Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется "на глазок". Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально. 

Подготовьте все необходимы ингредиенты: 2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла. 

Способ приготовления: 

Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки. 

Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом. 

Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз. 

Как солить скумбрию в рассоле, рецепт с фото, пропорции маринада

 

Я всегда думала, что засолить скумбрию дома – это довольно сложное занятие. И поэтому, к своему стыду, даже не пыталась пробовать сделать это самостоятельно. Пока однажды в разговоре приятельница не упомянула, что ей посоветовали очень простой, но вкусный рассол для скумбрии: в нем только соль, сахар и вода, а рыбка получается такая, что пальчики оближешь!

Рассол для рыбы с простыми пропорциями

Я решилась расспросить подробности и поняла,  что не только рассол, но и сам рецепт малосольной скумбрии просто элементарный. Ну, как тут было не попробовать! Конечно же. я испытала рецепт в самое ближайшее время и осталась очень довольна результатом.

Теперь я не покупаю малосольную скумбрию, а готовлю ее сама, и она всегда у меня получается. И с вами хочу поделиться, как засолить скумбрию дома  — уверена, вы тоже оцените по достоинству этот рецепт.

Потребуются ингредиенты

  • 1 скумбрия весом 300-400 гр;
  • 0,5 литра воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л соли.

Подготовка рыбы к засолке

Скумбрия в наших краях продается только в замороженном виде, свежей эту рыбку к нам не привозят. Поэтому перед засолкой  ее нужно разморозить до комнатной температуры. Для этого просто оставляем рыбу в холодильнике на ночь – за это время она как раз разморозится.

Потрошим рыбу, хорошо вычищая внутреннюю часть, отрезаем голову.

Готовим рассол для скумбрии

В воде растворяем соль и сахар.

В подходящую по размеру емкость выкладываем скумбрию, заливаем рассолом.

Место и время засолки

Рассол должен полностью покрывать рыбу. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки. Этого времени  достаточно, чтобы рыба засолилась.

Затем скумбрию достаем, убираем лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.

Соленая скумбрия готова! Нарезаем и подаем. Если вы не съедите скумбрию сразу всю, то снова положите ее в емкость с рассолом – так она лучше сохранится.

Приятного аппетита!

Правда же, в том, чтобы посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле, нет ничего сложного? Попробуйте и убедитесь сами! А я буду с нетерпением ждать ваших впечатлений и фотоотчетов в комментариях.

4.2 / 5 ( 38 голосов )

Как засолить скумбрию дома | Вкусные рецепты испанской кухни

Скумбрию - макрель, как и тунца, сардины и ряд других видов рыбы, испанцы относят к так называемой "синей" - жирной рыбе и очень её ценят, не менее уважительно относятся к ней и у нас, но часто возникает вопрос: как быстро и вкусно засолить свежую скумбрию в домашних условиях?
Засолить скумбрию в рассоле, можно следующим образом, необходимо: свежая скумбрия, соль грубого помола (берётся по вкусу), примерно 2 ч. ложки специальной приправы для рыбы (продаётся в супермаркетах), лавровый лист - 5 штук.

 Несколько способов засолки скумбрии в домашних условиях.

 Как засолить скумбрию в рассоле:

Пошаговый рецепт с фото. Взять тушку свежемороженной скумбрии, отрезать голову и хвост, выпотрошить, удалить хребет и кости, чёрную плёнку в брюхе рыбы так же необходимо удалить, в противном случае она придаст рыбе горечь.

Затем следует приготовить рассол для засолки: на 1литр воды взять 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, специи по вкусу, положить всё в кастрюлю, влить воду и довести рассол до кипения. Затем рассол остудить и залить им рыбу в посуде, (лучше из пищевого пластика) для засолки. Через 3-5 часов, скумбрия в рассоле готова к употреблению.

Скумбрия пряного посола

Засолить скумбрию пряным посолом в домашних условиях можно как в рассоле, так и сухим способом, как например, в рецепте для слабосоленой форели или сельди целиком. Если в рассол для засолки к тому же, добавить отвар луковой шелухе, готовая соленая рыба приобретёт красивый оттенок копченой.
Засолить скумбрию пряным посолом можно за 3 дня, а можно буквально за 10-12 часов. Предлагаем рецепт быстрой засолки скумбрии в домашних условиях, рецепт вполне подойдет, чтобы засолить не только скумбрию, но и сельдь, красную рыбу (форель, кету). Перед тем, как приступать к засолке скумбрии пряного посола, следует отрезать ей голову, хвост, вынуть внутренности (не забываем удалить чёрную плёнку) и промыть в холодной проточной воде.
Ингредиенты для быстрой засолки в домашних условиях:

  • Скумбрия свежая - 2 шт. (средних размеров),
  • Лук репчатый - 2 шт.,
  • Перец душистый горошек - 5 шт.,
  • Лавровый лист - 2 шт.,
  • Уксус винный 9% - 50-60 мл,
  • Соль - 3 ст. ложки.,
  • Масло растительное (лучше оливковое) - 0,5 ст. ложки,
  • Гвоздика сушеная - 2 палочки.
  • Перец черный молотый.

Как засолить скумбрию пряным посолом:

1. Снять с рыбы кожу и разрезать вдоль хребта ножом.
2. Вынуть кости и нарезать рыбное филе кусочками произвольных размеров.
3. Лук очистить и нарезать кольцами.
4. Чтобы приготовить маринад к рыбе, в миску или чашку влить винный уксус, растительное масло, добавить лавровый лист, чёрный перец горошек, гвоздику, всё хорошо перемешать, маринад готов.
5. Филе, нарезанное кусочками сложить в отдельную чашку, посолить, перемешать и оставить на 5-10 минут постоять.


6. Затем поперчить, добавить лук колечками, залить приготовленным маринадом.
7. Переложить замаринованную рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер, закрыть крышкой, встряхивая перемешать. Оставить на 10-12 часов при нормальной температуре.
8. Затем поставить засоленную рыбу на 2 часа в холодильник и готовую подавать к столу.
Скумбрия пряного посола, приготовленная таким способом, получается очень нежной и в меру соленой. Рыбу можно подавать с картофелем, приготовить с ней бутерброды и т.д. Ещё скумбрию можно запечь в микроволновке, или замариновать скумбию в домашних условиях.

Засолка скумбрии быстрая

Засоленная в домашних условиях скумбрия получается особенно нежной и вкусной. Рецепт солёной скумбрии весьма не сложен и не требует особых умений. Немного терпения и времени - и отличная закуска порадует вас и ваших гостей!
Ингредиенты: рыба на ваш выбор (ставрида, скумбрия, сельдь).
Рецепт рассола для засолки рыбы:

  • Вода – 1 л.,
  • Соль - 250 гр.,
  • Перец чёрный, горошек – 10 -12 шт.,
  • Лавровый лист - 3-4 шт.,
  • Корица и гвоздика по желанию.

Влить в кастрюлю воду, добавить все ингредиенты, перемешать рассол довести до кипения, слегка охладить. Залить подготовленную скумбрию и оставить на 3 дня.

Засолка скумбрии со специями

Скумбрию необходимо, вымыть, отрезать голову, хвост и выпотрошить.

Тушку разрезать вдоль и отделить мясо от позвоночника. Со спинки не разрезать, получится один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Филе разделить на половинки, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, натереть солью внутри и снаружи, сложить в чашку или пластиковый контейнер. Затем филе скумбрии накрыть и оставить на 16-18 часов засолиться.
Когда рыба просолится, её следует обтереть от соли и ополоснуть в холодной воде и вновь обсушить.

Посыпать молотым чёрным перцем, мелконарезанным чесноком и положить несколько кусочков лаврового листа. Снова завернуть скумбрию и оставить в холодильнике. Подавать можно через 2 часа. Просто, вкусно и полезно. Приятного аппетита! Буэн провечо! 


Ещё можно почитать:

< Предыдущая   Следующая >

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 9 простых рецептов

Дорогие читатели, доброго всем времени суток! Сегодня будем солить скумбрию (макрель) в домашних условиях. Дело это не сложное, времени занимает не много. Но результат понравится всем. Кто же не любит полакомиться вкусной рыбкой? Рецептов насобирала я для Вас сразу 9, все они расписаны по шагам, есть фотографии.

Как засолить селедку я уже писала, читайте в этой статье.

Обязательно напишу, как солить рыбу сухим способом и в рассоле. Выбирайте вариант на свой вкус. Для придания тушке красивого золотистого цвета можно использовать натуральные красители, такие как чайная заварка и луковая шелуха. Для придания пряности чаще всего используют душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Но Вы вполне можете обойтись и без них.

Очень важно выбрать для засолки свежемороженную скумбрию хорошего качества, не зараженную паразитами. В первую очередь обратите внимание на глаза. Они должны быть немного выпучены, не мутные, не сухие. Если глаз черный, впалый, засохший — бегите от такой рыбы куда подальше.

Жабры должны быть розоватого или красноватого цвета, без слизи и резкого запаха. Если же они серые, коричневые и пахнут, как помойка, такую рыбу употреблять в пищу не стоит. Также обратите внимание на кожу — на ней не должно быть никаких посторонних пятен, кровоподтеков, засохшего жира. Кожа должна быть целой, а мясо упругим. Плоское брюхо — хорошо, вздутое — плохо.

Переходите на эту вкусную страничку: скумбрия, запеченная в духовке.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. средние
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая — 1 кг
  • копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой
  • вода — 1 л
  • растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.
  • паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)

Не один раз слышала, что солить рыбу нужно только целой, не удаляя кишки и голову. Так должно получиться вкуснее, потому что не теряется ценный жир. Лично я чаще делаю кусочками, ведь так быстрее. Но если есть время подождать 3-4 дня, то попробуйте засолить так, как написано в этом рецепте.

Получится действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. крупные
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 4 ст.л.
  • лавровый лист — 5-7 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • пряные специи (кориандр, гвоздика, душистый перец, горчица в зернах) — по желанию
  • вода — 1 л

Приготовление:

1.Рыбу разморозьте щадящим способом. То есть не нужно ее класть под горячую воду. В идеале переложить ее в холодильник на ночь или подержать при комнатной температуре.

2.Удалите жабры, чтобы не было лишней горечи у готовой скумбрии. Помойте и больше ничего делать с тушкой не надо, пусть остается целой.

3.В литре горячей воды растворите сахар и соль, добавьте желаемые специи и проварите минут 5. Полностью охладите рассол.

4.В пластиковую или стеклянную посуду положите рыбу и залейте рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Через 3 дня получите малосольную скумбрию, через 5 дней будет средней солености.

Во время засолки переворачивайте тушки, чтобы они равномерно солились со всех сторон. Или придавите их блюдцем, дабы вода их полностью покрывала.

5.Достаньте готовую рыбу, почистите ее от внутренностей и снимите кожу (если хотите). Нарежьте кусочками и посыпьте зеленым луком. Полейте ароматным маслом. Ставьте на стол и ешьте на здоровье!

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 2 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • луковая шелуха — 2 горсти
  • черный чай листовой — 2 ст.л.
  • перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

Удобней разделывать скумбрию, пока она полностью не разморозилась и еще плотная.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

Бутылку выбирайте ровную. Если будут изгибы, то рыба будет прислонятся к стенкам и плохо прокрасится в тех местах.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)

Это рецепт быстрого приготовления. Уже через 3 часа можно будет снимать пробу. Но, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше дать просолиться подольше. Потому что скумбрия считается одной из самых подверженных заражением глистами.

Ингредиенты:

  • свежемороженная скумбрия — 2 шт.

Для рассола:

  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
  • черный перец горошком — 7-10 шт.
  • душистый перец — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 3-5 шт.
  • вода — 1 л

Для маринада:

  • подсолнечное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • репчатый лук — 4-5 шт.
  • молотый черный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

1.Одну луковицу разрежьте на четыре части, от кожуры очищать не надо. Положите в кастрюлю, туда же добавьте пол чайной ложки кориандра, перец черный и душистый, лаврушку, соль и сахар по норме. Залейте сухие компоненты литром воды. Поставьте на плиту и варите после закипания 5 минут.

2.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвосты и тщательно вымойте. Нарежьте тонкими кусочками, толщиной около 1-1,5 см.

3.Сложите кусочки в банку, объемом 2 л. Когда рассол остынет, залейте им скумбрию. Закройте крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для просаливания.

4.В миске приготовьте маринад. Порежьте лук полукольцами (возьмите 4 головки), посолите его щепоткой соли, поперчите, влейте две столовые ложки уксуса и 100 мл подсолнечного масла. Хорошенько перемешайте.

5.Когда скумбрия просолится, достаньте ее из рассола и переложите в маринад с уксусом. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике еще 1 час, так рыба будет еще вкуснее, чем просто соленая.

6.По прошествии трех часов можно уже есть эту вкусную малосольно-маринованную рыбку. Она будет очень нежная, таять во рту. А вкус будет богатый и насыщенный.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Чтобы засолить рыбу сухим способом, не понадобиться много ингредиентов. Главное — наличие соли. Ждать придется дней 5 до полной засолки. Итак, что же нужно делать?

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Скумбрию разморозьте и помойте. Потрошить не нужно, оставьте тушку целой.

2.Напихайте много соли в жабры с обеих сторон.

3.Возьмите удобный контейнер подходящего размера, застелите его пакетом. Насыпьте соль, чтобы она полностью покрыла дно. Уложите тушку на солевую подушку и засыпьте солью со всех сторон.

Каждая рыбина должна быть покрыта толстым слоем соли. Можете добавить столовую ложку водки для надежности и столовую ложку сахара на каждую тушку для вкуса.

4.Замотайте пакетом сверху и оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем уберите в холодильник на 5 дней.

5.Через два дня достаньте и переверните рыбу. Снова замотайте и поставьте в холод.

6.Через 5 дней очистите пласт соли и замочите рыбу в чистой воде на 3-4 часа. За это время воду можно поменять раз или два.

7.Достаньте скумбрию из воды, она уже будет готова к употреблению. Сейчас можно отрезать все ненужное, удалить внутренности и промыть. Если хотите подсушить тушки, положите их в холодильник в открытом судке на один день. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере довольно долго, замотав в пищевую пленку.

8.Рыба по этому рецепту получается в меру соленой, плотной и вкусной.

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 3 шт.
  • соль — 200 гр.
  • вода — 1 л
  • репчатый лук — 2 шт.
  • душистый перец — 5-6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Этапы:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

  • соль — 100 гр.
  • сахар — 3 гр.
  • мускатный орех молотый — 3 гр.
  • лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

  • душистый перец — 1 гр.
  • черный перец — 1 гр.
  • мускатный орех — 1 гр.
  • кориандр — 1 гр.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

  • пряный отвар — 100 гр.
  • горчица — 50 гр.
  • растительное масло — 60 гр.
  • сахар — 35 гр.
  • соль — 7 гр.
  • уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Скумбрия пряного посола ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

Для приготовления скумбрии пряного посола, потребуется:

  • На 0,5 л. воды
  • Перец горошком – 2-3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 0.5 ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.
  • Кориандр семена – 0,5 ст.л.
  • Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

 

Как приготовить пряную скумбрию в домашних условиях:

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус  и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринад для скумбрии в домашних условиях с уксусом


Рыба по праву считается одним из самых полезных и вкусных продуктов. В ней содержится большое количество минералов, белка, микроэлементов, а самое главное – жирных кислот, которые так необходимы нашему организму.

Скумбрия считается довольно распространенной и доступной по цене видом рыбы. Ее можно запекать в духовке, коптить, жарить, а также мариновать. Итак, как же быстро замариновать рыбу, какие существую нюансы приготовления маринада и подготовки скумбрии?

Подготовка

В приготовлении любого блюда подготовка играет немаловажную роль. Чтобы скумбрия в уксусе с луком получилась вкусной и нежной, важно соблюдать определенный ряд правил.

Выбор и подготовка рыбы

Для мариновки можно выбрать как мороженную, так и свежую скумбрию. Но в первой случае рыбу будет удобнее резать. При покупке замороженной рыбы лучше следовать рекомендациям:

  • тушка должна быть покрыта ледяной коркой;
  • если мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит об окислении жира и несвежести туши;
  • обращайте внимание на жабры, они должны быть твердыми и темными;
  • вся туша не должна быть скрученной, помятой или неровной, такие признаки говорят о неправильном хранении и заморозке.

Если Вы приобрели свежую тушу, то, прежде всего, необходимо отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности, включая темную пленку, придающую готовой закуске горьковатый вкус.

После этого тушку тщательно промыть и слегка обсушить. Убедитесь, что в итоге осталась чистая туша без крови или каких-либо излишков. Затем нарежьте на небольшие кусочки.

Какой уксус подойдет?

Для приготовления маринованный рыбы, в том числе и скумбрии, чаще всего используется столовая уксусная кислота (9%). При покупке свой выбор лучше останавливать на проверенных производителях, отвечающих за качество своей продукции.

Уксус играет роль натурального и безопасного консерванта. Кроме этого, он придает пикантную кислинку маринованной рыбе.

Подготовка лука

Лук лучше всего выбирать белый репчатый, или красный, обладающий более мягким и нежным вкусом. Его необходимо предварительно очистить, помыть и нашинковать полукольцами. Именно с луком скумбрия, маринованная в уксусе, получается очень вкусной и нежной.

Рецепты быстрой мариновки

Итак, как же приготовить скумбрию в уксусе быстро и просто? Для этой вкусной закуски понадобится:

  • 2 небольшие туши скумбрии;
  • средние луковицы – 2-3 штуки;
  • столовая ложка растительного масла;
  • черный перец горошком и лавровый лист – по 6 штук каждого;
  • столовая уксусная кислота (9 %) – 50 мл;
  • 2 столовые ложки мелкой соли;
  • стакан воды.

Этапы мариновки рыбы:

  1. Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого в глубокой стеклянной емкости смешать воду, уксусную кислоту, все приправы, масло и соль.
  2. Тушку не рекомендуется размораживать до конца. Лучше чтобы она постояла около 30-40 минут при комнатной температуре на столе. При этом она должна быть уже очищена и порезана на кусочки (около 1,5-2 см толщиной).
  3. Лук нужно нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Подготовьте стеклянную широкую и глубокую емкость, которую используют для приготовления холодца. На дно залейте немного маринада, затем выложите слои рыбы и лука, чередуя их между собой. После этого необходимо заправить скумбрию уксусом с приправами и маслом.
  5. В таком виде рыба должна мариноваться минимум 6 часов. Лучше всего, если закуска настоится в холодильнике в течение 2 суток.

По желанию в маринад можно добавить чайную ложку сахара. Тогда рыба получится не такой кислой и соленой.

Хранить такую закуску можно не более 5 суток в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы соленая скумбрия с уксусом и луком получилась вкусной и нежной, необходимо соблюдать определенные рекомендации. Во-первых, с особым вниманием нужно отнестись к выбору и покупке рыбы. Лучше всего скумбрию приобретать на рынках и торговых точках, специализирующихся только на свежей продукции. Тушка должна быть однородной, не рыхлой, без неприятного постороннего запаха или специфического цвета.

Во-вторых, не бойтесь экспериментировать. Не обязательно следовать вышеуказанному рецепту маринада, его можно дополнит своими любимыми специями, даже кусочками цитрусовых или яблок. Одной из лучших добавок к маринаду для рыбы является корень петрушки. Благодаря ему скумбрия получается очень ароматная и вкусная. Также вместо обычного столового уксуса, можно использовать винный или яблочный уксус.

И, в-третьих, готовить маринованную рыбу можно далеко не в любой посуде. Для этой цели подойдут емкости, не склонные к окислению. Например, пластиковые, стеклянные или эмалированные.

Обязательно воспользуйтесь нашим рецептом мариновки скумбрии в уксусе с луком и порадуйте своих близких и любимых!

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — 9 очень вкусных рецептов!

Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.

Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:
  • сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • очищенная вода – 250 мл;
  • чёрный перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Маринад для скумбрии рецепт с фото

Содержание страницы:

Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежемороженной рыбы
  • вода 1 литр
  • 6 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 3 больших лавровых листа
  • 9 горошин черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 0,5 ч.л. семян кориандра

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать.
  2. Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
  3. Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
  4. Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для гуся.
  5. Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
  6. Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • по 7штук перца черного и душистого
  • 1ч.л семян кинзы
  • несколько горошин гвоздики, лавровый лист
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть .
  2. Скумбрию порезать на куски 2см.
  3. Две луковицы порезать полукольцами.
  4. В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
  5. В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
  6. Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
  7. Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.

Вкусный маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • скумбрия мороженная 2 шт
  • 1,5 ст ложки крупной соли
  • 1/2 ст ложки сахара

Способ приготовления:

  1. Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
  2. Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
  3. Очищаем шкурку ,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
  4. Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
  5. Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
  6. Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
  7. Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
  8. Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
  9. Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
  10. И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
  11. Все, теперь можно и нас позвать

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Способ приготовления:

  1. Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
  2. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
  3. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
  4. Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
  5. После этого мясо нужно достать и высушить.
  6. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Ингредиенты:

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Способ приготовления:

  1. Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
  2. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
  3. Поставьте на огонь и начните кипятить.
  4. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
  5. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
  6. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
  7. Маринад в домашних условиях
  8. Поместите в воду оставшиеся специи.
  9. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт.
  10. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
  11. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
  12. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
  13. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
  14. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
  15. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Горячий маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 1 ст ложку соли,
  • 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
  • 2-3 лавровых листика,
  • семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
  • 1/2 ч.ложки семян фенхеля

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
  2. Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
  3. Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
  4. Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
  5. Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • 4 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • лавровый лист
  • кориандр (у меня был только молотый)
  • черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
  • 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
  • 1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
  2. Все это я довела до кипения и дала остыть.
  3. В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
  4. Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
  5. Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
  6. Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
  7. Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
  8. Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
  9. Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл,
  • соль крупная – 30 г,
  • сахар – 15 г,
  • черный перец горошком – 2 г,
  • семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
  • базилик сушеный – 1,3 г,
  • орегано сушеный – 1 г,
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
  2. Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
  3. Настаиваю под крышкой до охлаждения.
  4. Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
  5. 12.
  6. Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси

Маринад для скумбрии чайным рассолом

Ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • чай черный — 3 ст. л.
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
  2. Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
  3. В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
  4. Маринад остудите, а затем процедите.
  5. В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
  6. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
  7. Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • Ложка растительного масла;
  • 3 ложки соли;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 веточек петрушки;
  • Пол-литра кипятка.
  • Литр воды;
  • Перец черный 12 шт.;
  • Лаврушка 3 шт.;
  • ½ ст. ложки горчицы;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5 ст.ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Возьмите скумбрию и очистите ее.
  2. После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
  3. После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
  4. Теперь настало время маринада.
  5. Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
  6. Кастрюлю поставьте на огонь.
  7. И закиньте в нее все специи.
  8. По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
  9. Дождитесь, когда маринад остынет.
  10. А после залейте им скумбрию.
  11. Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
  12. Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты:

  • 3 скумбрии,
  • 3 головки лука,
  • 4 дольки чеснока,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • столовая ложка уксуса,
  • 2 ломаных лавровых листа

Способ приготовления:

  1. Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
  4. Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
  5. Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.

Скумбрия под пряным маринадом

Ингредиенты:

  • 2 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
  • 3 бутона гвоздики;
  • соль

Способ приготовления:

  1. Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
  2. Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
  3. Банки закрыть крышками, встряхнуть.
  4. Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.

Маринованная скумбрия под майонезом

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана 3% уксуса,
  • полстакана воды,
  • 5 горошин черного перца,
  • 2 лавровых листа,
  • столовая ложка соли

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты маринада перемешать.
  2. Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
  3. Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.

Скумбрия под масляным маринадом

Ингредиенты:

  • 800 г скумбрий,
  • стакан растительного масла,
  • 2 луковицы,
  • 4 дольки чеснока,
  • 2/3 стакана 9% уксуса,
  • 5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

  1. Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
  2. Соленую скумбрию промыть.
  3. Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
  4. Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
  5. Маринад слить.
  6. Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
  7. Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

  • замороженная скумбрия – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль – столовые ложки;
  • молотый перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
  2. Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
  3. После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
  4. Сложить рыбу в посуду для маринования.
  5. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
  6. Посыпать перцем и специями.
  7. Почистить лук, нарезать его слайсами.
  8. Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
  9. К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
  10. Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
  11. Отправить на 12 часов в холодильник.
  12. За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.

Маринад для скумбрии

Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 больших головки;
  • яблочный уксус – 5 столовых л.;
  • сахар – чайной л.;
  • соль – 2 чайные л.;
  • вода – 1 стакан;
  • перец душистый горошек – 10 шт.;
  • кориандр (зерна) – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В воду добавляется соль, сахар, уксус.
  2. Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
  3. Нельзя допустить закипания.
  4. Отставьте кастрюлю с огня.
  5. Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
  6. Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
  7. Оставить на сутки в холодильник.
  8. За это время она хорошо замаринуется.

Маринад для скумбрии в майонезе

Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль – 1 чайная л.;
  • перец черный молотый, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
  2. В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
  3. Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
  4. Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
  5. Добавить майонез.
  6. Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
  7. Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.

Маринад для скумбрии с горчицей

Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.

Ингредиенты:

  • сельдь мороженная – 2-3 штуки;
  • укроп – хороший пучок;
  • растительное масло – стакана;
  • уксус 3% — 2 столовые л.;
  • соль – столовой л.;
  • сахар – столовой л.;
  • горчица – 1-2 ложки.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
  2. Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
  3. Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
  4. Приготовить маринад.
  5. Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
  6. Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
  7. Подавать вместе с маринадом.

Маринад для копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • приправа для рыбы или для гриля;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Смешать все компоненты для маринада.
  2. Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
  3. Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
  4. Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.

Маринад

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 столовые л. без верха;
  • сахар – 1,5 столовые л.;
  • рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
  • луковая шелуха – 2 столовые л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
  2. Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
  3. Оставить остывать.
  4. Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
  5. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
  6. Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
  7. После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
  8. Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.

Лимонный маринад для скумбрии

Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.

Ингредиенты:

  • лук – 1-2 штуки;
  • лимон – шт.;
  • вино белое – 100 г;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • петрушка – пучок;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Скумбрию разморозить, помыть.
  2. Срезать рыбное филе, начиная со спины.
  3. Удалить из мяса остальные кости.
  4. Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
  5. Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
  6. Выдавить сок лимона в рыбу.
  7. Смешать мед с вином.
  8. Взбрызнуть ним скумбрию.
  9. Присыпать зеленью петрушки.
  10. Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
  11. Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.

Сухой маринад для скумбрии

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.

Ингредиенты:

  • соль – 2 столовые л.;
  • сахар – 1 чайная л.;
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • черный перец,
  • гвоздика,
  • травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

  1. Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
  2. Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
  3. Сложить в банку или другую емкость для маринования.
  4. Посыпать специями.
  5. Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
  6. Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.

Маринад простой

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
  • сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
  • специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
  • вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии

Способ приготовления:

  1. Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
  2. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
  3. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 100-120 г соли,
  • 10 г сахара

Способ приготовления:

  1. Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
  2. Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
  3. Специи добавляем по своему вкусу.
  4. Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 1 л
  • соль 4 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • уксус 2 ст.л.
  • черный перец 3-4 горошинки
  • душистый перец 2-3 горошинки
  • лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
  2. Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
  3. В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
  4. Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
  5. Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.

Классический маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 250 мл
  • соль 1 ст.л.
  • сахар ½ ч.л.
  • подсолнечное масло 2 ст.л
  • уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
  • гвоздика 2-3 шт
  • перец горошком 3-4 шт
  • душистый перец 2 шт
  • зерна кориандра (по вкусу)
  • репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
  2. Добавить уксус.
  3. Дать остыть.
  4. Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
  5. Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
  6. Хранить готовую рыбу в холодном месте.

Маринованная скумбрия без уксуса

Ингредиенты:

  • мороженая скумбрия — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. ложки
  • соль — 2 ст. ложки
  • перец горошком душистый — 4 шт.
  • лист лавровый — 2 шт.
  • холодная вода — 0,5 л

Способ приготовления:

  1. В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
  2. В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
  3. Залить этим маринадом рыбу.
  4. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
  5. Перед подачей полить ароматным маслицем.
  6. Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
  7. Или просто с черным хлебушком

Маринад для скумбрии домашний рецепт

Ингредиенты:

  • соль (почти 3 столовые ложки)
  • лук – 2 штуки небольшие
  • уксус 9% — 50-70 мл
  • масло растительное – 0,5 стакана
  • перец душистый – 5 горошин
  • лавровый лист – 2 листика
  • гвоздика – 2 штуки

Способ приготовления:

  1. Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
  2. Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
  3. Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
  4. Накрыть крышкой, встряхнуть.
  5. Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
  6. Потом поставить на 2 часа в холодильник.
  7. Рыбка готова, можно кушать.

Маринад для скумбрии с заваркой

Ингредиенты:

  • заварка чая – 4 столовые ложки
  • соль – 4 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
  2. Дать остыть, процедить.
  3. Добавить жидкий дым.
  4. Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
  5. Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
  6. Через три дня можно подавать на стол.
  7. Перед подачей надо порезать на кусочки.
  8. Вкусного и приятного приема пищи

Приятного аппетита!

Маринад — залог успеха: лучшие рецепты приготовления закуски из скумбрии в домашних условиях

Скумбрия — ценный промысловый морской продукт. В некоторых городах можно услышать другие ее названия — «макрель», «баламут». Она практически не имеет мелких костей, а мясо ее мягкое и сочное. Именно поэтому ее активно солят, коптят, маринуют и готовят другими излюбленными способами.

Купленный в магазине деликатес отличается пикантным вкусом и хорош как дополнение к алкогольным напиткам, а также просто в сочетании с вареным картофелем. Однако в домашних условиях можно приготовить не менее (а зачастую даже более) вкусный продукт.

Полезные свойства маринованной скумбрии

Употребление мякоти рыбы благоприятно влияет на людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Скумбрия богата фосфором, фтором и жирными кислотами омега-3. На 100 г может приходиться немалое количество жиров — одна треть. Их обилие зависит от времени года и места, где был извлечен улов. Морская жительница, пойманная зимой, намного более насыщена жирами, чем летом.

В 100 г продукта содержится около 20% белка, который усваивается организмом всего за час. Такое блюдо в умеренных дозах полезно беременным и кормящим женщинам, ведь ненасыщенные кислоты хорошо влияют на работу головного и спинного мозга.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем как заняться процессом маринования, нужно приобрести качественную свежую рыбу:

  1. Скумбрия должна иметь характерный для нее запах. Если от товара исходит «аромат» лекарств, либо совсем отсутствует запах, это может свидетельствовать о двух вещах: продукт испорчен или залежался.
  2. Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Вмятины, разрывы кожицы, царапины — все это является признаками несвежести.
  3. Покупая замороженный продукт, следует обратить внимание на глаза. Они не должны быть впавшими, мутными или разложившимися.

Как только заветный морской дар оказался на кухонном столе, его следует тщательно обработать:

  • отрезаем голову, плавники и хвост, делаем продольный надрез на брюхе;
  • вычищаем ножом внутренности, удаляем черную пленку, чтобы не получить в итоге горьковатое блюдо;
  • промываем холодной водой, кладем на тканевую салфетку, чтобы скумбрия обсохла.

Для маринада используют различные специи и пряные травы. Хорошо подходит гвоздика, горошины черного перца, лавровый лист, сухая горчица и семена кориандра.

Впрочем, экспериментов бояться не стоит, можно добавлять натуральный сок цитрусовых и яблоки. Закуску принято мариновать в банке, кастрюле или полиэтиленовом пакете.

Как приготовить маринованную скумбрию быстро

Пряная ароматная рыбка — отличная закуска для любого праздничного стола. Но что же делать, если буквально завтра ожидается торжество, и совсем нет времени делать домашнее блюдо по всем правилам?

Решение есть: нужно воспользоваться быстрым методом, позволяющим приготовить рыбу всего за 24 часа. Для этого понадобится:

  • 2-3 шт. замороженного продукта;
  • 1 литр воды;
  • 30 граммов сахара;
  • специи: лавровый лист 1-2 шт., душистый перец горошком, гвоздика, кориандр;
  • 2 ст. л. крупной соли.

Вначале готовим маринад:

  • воду наливаем в кастрюлю, ждем закипания;
  • добавляем все специи, соль и сахар, варим 3-5 минут;
  • выключаем огонь и оставляем маринад остывать на плите;
  • скумбрию чистим, промываем холодной водой и разрезаем на 6-8 порционных кусочков;
  • берем стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, закладываем в нее рыбу;
  • заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом;
  • убираем емкость в холодильник на 20-24 часа.

Такое блюдо хорошо подавать с нарезанным кольцами луком и сбрызгивать подсолнечным маслом. Перед подачей на стол закуска украшается свежей зеленью — укропом или зеленым луком.

Один из рецептов маринования скумбрии за два часа представлен в видеоролике.

Разные рецепты маринованной скумбрии

В каждой семье есть свои маленькие секреты маринада. Существует несколько наиболее удачных рецептов пряной закуски.

Маринованная рыба с уксусом и маслом

  1. Готовим маринад.

Кастрюлю с 0,5 л воды ставим на огонь, добавляем 30 г соли, ложку сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. После закипания варим не более 7 минут.

  1. Оставляем рассол остывать при комнатной температуре. Тем временем чистим и промываем морской продукт.
  2. Разрезаем его на кусочки шириной 2 см, укладываем в банку.
  3. В остывший соус добавляем большую ложку уксуса.
  4. Заливаем рыбу жидкостью. Банку закрываем крышкой, ставим в холодильник.
  5. Через 48 часов достаем готовый деликатес, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем 40 г подсолнечного масла, так, чтобы оно попало на каждый кусочек.

Готово! Можно подавать к столу.

Маринованная свежемороженая скумбрия

  • Свежемороженую рыбу кладут в мешок и оставляют дефростироваться в холодильнике. Так он сохранит больше полезных веществ. Если нет времени ждать, можно разморозить скумбрию при комнатной температуре, в микроволновке на специальном режиме или положив ее в глубокую емкость с холодной водой.
  • Дефростированную рыбу чистим и промываем.
  • Готовим маринад. Луковую шелуху с пяти головок заливаем литром воды и ставим на огонь.
  • После того как жидкость закипит, варим ее 10 минут. Затем выключаем огонь, убираем шелуху, всыпаем 60 г соли и ложку сахара. Он улучшает внешний вид готовой закуски и защищает от пересола.
  • Рыбу укладываем в большую кастрюлю и заливаем остывшим рассолом. Убираем в прохладное место (можно на балкон).
  • Ждем двое суток. Готово.

С горчицей

  • Подготавливаем морской дар к посолу, нарезаем порционными кусочками.
  • Кладем в эмалированную посуду. Сверху посыпаем свежим нарезанным укропом.
  • 0,5 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Не дожидаясь закипания, туда же добавляем 1,5 ст. л. сахара, 50 граммов соли, пару лавровых листьев, несколько горошин перца.
  • Как только вода закипит, выключаем огонь и кладем 2 ст. л. горчичного порошка.
  • Ждем, когда соус остынет. Добавляем 50 мл подсолнечного масла и 3 большие ложки 9% уксуса.
  • Заливаем рыбку маринадом. Оставляем емкость при комнатной температуре. Готовиться такая закуска будет не более 10 часов.

Маринованная закуска с морковью и луком

  • 2 рыбки (каждая по 500 г) чистим и промываем.
  • На плиту ставим кастрюлю, наливаем 0,5 литра воды.
  • Запускаем 1 среднюю морковь, 2 ст. л. соли и 30 г сахара, гвоздику и перец горошком. После закипания варим рассол 5 минут.
  • Скумбрию делим на кусочки. Складываем их в стеклянную банку.
  • Лук режем полукольцами. Морковь достаем из маринада и тоже нарезаем кружочками.
  • Раскладываем кусочки овощей на рыбе.
  • В остывший рассол добавляем 50 г растительного масла и вдвое меньше яблочного уксуса.
  • Заливаем макрель жидкостью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Такая закуска будет готова уже через сутки.

Скумбрия по-корейски

  • Чистим продукт и промываем. Обсушиваем салфетками.
  • Нарезаем полукольцами 3 крупные луковицы.
  • Берем сотейник или другую глубокую сковороду, наливаем 100 г растительного масла, хорошо его разогреваем.
  • Добавляем 30 г сахара, чуть меньше соли, 2 ложки томатной пасты и по половине чайной ложечки молотого красного и черного перца.
  • Хорошо перемешиваем, немного тушим соус. Когда он остынет до чуть теплого состояния, добавляем 50 г 9% уксуса.
  • К рыбе добавляем лук, соус и все аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник.
  • Через 4 часа закуска уже будет готова. На стол лучше подавать ее, украшенную зеленью.

Маринование в чае

  • Доводим до кипения 1 литр воды. Насыпаем 3 ст. л. крупнолистового чая без добавок, 4 ст. л. соли и 80 г сахара.
  • Кипятим рассол 5 мин., оставляем остывать.
  • Рыбу чистим, моем, обсушиваем и нарезаем.
  • Тушки укладываем в глубокую емкость. Заливаем остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу. При этом нужно расположить скумбрию так, чтобы она лежала, не перегибаясь.
  • Такая закуска будет готова через 4 дня. А перед употреблением ее следует подвесить над емкостью и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.

В томатном соусе

  • 0,5 литра воды ставим на огонь. Добавляем чуть больше ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ложки подсолнечного масла, лавровый лист и перец горошком. Как только рассол остынет, добавляем 3 ст. л. уксуса.
  • Тушки чистим и промываем. Нарезаем на филе или просто на порционные кусочки. Укладываем в банку.
  • Заливаем остывшим маринадом. Ставим в холодильник на двое суток. Готово!

Макрель в апельсиновом соке

  • Скумбрию чистим, моем и отделяем филе от хребта.
  • Филе хорошо обсушиваем и натираем крупной солью.
  • В сотейник наливаем 25 мл оливкового масла, добавляем 2 нарезанные луковицы, обжариваем.
  • Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавляем 0,5 стакана натурального апельсинового сока. Тушим соус 5 минут.
  • Рыба заливается горячим маринадом и оставляется всего на час. Чем дольше настаивается данное блюдо, тем вкуснее оно становится. Через сутки такой маринад размягчает даже кожуру скумбрии и ее можно не очищать.

Маринад без рассола

  • Морской улов чистится, моется и отделяется от хребта.
  • Натираем филе смесью из 60 г соли, ложечки сахара и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
  • Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем на нижнюю полку холодильника и забываем на 24 часа. Готово.

Закуска с лимоном

  • Подготовленные тушки режем на небольшие порции.
  • Средний лимон выдавливаем на скумбрию. Оставшиеся корки нарезаем и добавляем туда же.
  • 2 большие луковицы разделываем полукольцами, большой зубчик чеснока нарезаем мелкими квадратиками. Добавляем свежий укроп.
  • Посыпаем 60 г соли и ч. л. сахара, перемешиваем. Далее кладем гвоздику и поливаем рыбу подсолнечным маслом. Складываем все в банку. Если сделать такую закуску вечером, пробовать ее можно будет уже на следующее утро.

Маринад для запекания

  • Подготовленный продукт разрезаем на 2 части вдоль.
  • Измельчаем 2 дольки чеснока, добавляем его к ложке соевого соуса, кладем 1/2 ч. л. кайенского перца, большую ложку сладкой паприки, 1 ч. л. горчичного порошка, лимонный сок и 4 ст. л. оливкового масла.
  • Смесью покрываем филе. Оставляем мариноваться на полчаса.
  • Затем достаем рыбу и кладем на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Продукт готов к запеканию.

Шашлык из скумбрии

Рыба маринуется тушками, очищенными от головы, хвоста, внутренностей и пленок.

Для маринада смешиваем сок половины лимона, 1 ст. л. растительного масла, щепотку зиры, пару долек чеснока, кинзу, соль и черный перец по вкусу. Для шашлыка скумбрию достаточно мариновать всего пару часов.

Приготовление с майонезом

  • Морской улов почистить, промыть и порезать на кусочки по 3 см.
  • Смешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец и поломанный лавровый лист.
  • Перемешать кусочки со смесью и поставить под пресс.
  • По прошествии одного часа пресс убрать. Переложить в банку и мариновать 4 часа. Подавать со свежим укропом.

Сколько хранится маринованная скумбрия?

Если соблюдать все советы по выбору, приготовлению и хранению маринованной скумбрии, можно получить красивое и аппетитное блюдо, которое будет прекрасно смотреться на любом столе.

Рецепты копченой рыбы - Florida Go Fishing

Рецепты> Копченая рыба

Рыболовы Флориды славятся тем, что делают множество отличных рецептов из копченой рыбы, самым известным из которых является Smoke Fish Spread. Во многих ресторанах Флориды в качестве основного блюда подают копченое рыбное филе.

Выкурите улов кефали, всех разновидностей скумбрии, камбалы, помпано, дельфина (не флиппера), марлина, парусника, меч-рыбы, янтаря, кобии, полосатой рыбы или любой другой твердой рыбы. Вы также можете использовать покупного лосося или другую свежую рыбу.

Копченую рыбу можно есть как есть, на обед или ужин с соусом или приготовить по одному из наших великолепных рецептов, например, по рыбной пасте. Если вы не можете выкурить собственный улов, есть много местных коптильней, которые коптят вашу рыбу по цене около 1 доллара за фунт.

Как приготовить копченую рыбу

Приготовьте рыбу

Филе рыбы и кости, удалите кровяные полоски с филе, нарежьте на кусочки, подходящие для вашего гриля или размера порции, промойте.

Замочить в рассоле

Существует множество рецептов засолки рыбы, от сладкого до соленого рассола. Ниже приведены рецепты и указано, с какой рыбой они лучше всего подходят. Рыбу следует погрузить в рассол не менее чем на 4 часа.

Дым

Используйте дымовую печь по вашему выбору - пропановую, электрическую или старомодную деревянную. Цитрусовая щепа отлично сочетается с рыбой; выберите любой вкус, который вам больше нравится. Рыбу кладут на решетку, а затем в разогретую коптильню. Начните с 200 градусов в течение первого часа, затем убавьте огонь до 150 градусов еще 3 часа, пока рыба не высохнет и не станет карамелизированной.

Хранилище

Копченое рыбное филе хорошо замораживается. Упакуйте в пакет с застежкой-молнией для заморозки порциями по размеру рецептов или чтобы взять с собой в качестве закуски на следующей рыбалке или катании на лодке.

Рецепты рассола

Рассол для жирной рыбы

Жирная рыба, такая как кефаль, королевская рыба, скумбрия, рыба-меч, янтарь

1/2 cp коричневого сахара

1/4 стакана кошерной соли (не используйте йодированную)

Сок 1/2 лимона

1/2 чайной ложки каждого порошка кайенского перца и чеснока (по желанию)

2 литра воды

В зависимости от того, сколько рыбы у вас есть, сделайте достаточно замачивания в рассоле, чтобы покрыть рыбу.Смешайте все ингредиенты, добавьте рыбу и замочите минимум на 4 часа, переворачивая филе примерно каждые полчаса. Если филе плавает в рассоле, поставьте сверху таз, чтобы они оставались погруженными.

После замачивания удалите филе, стряхните излишки рассола и поместите на решетку. Дайте филе высохнуть на воздухе, чтобы на нем образовалась красивая глазурь. Поместите филе в коптильню.

Рецепты копченой рыбы

Спред и соус из копченой рыбы

Состав

Рыбный спред можно купить на местных рынках, но приготовить его самостоятельно без консервантов легко и вкусно.Используйте этот намаз на крекеры или, если вы сделаете его более жидким, его можно использовать как соус. Это отличное удовольствие, которое можно взять с собой на рыбалку или на лодку, чтобы произвести впечатление на своих гостей.

  • 1 фунт копченой рыбы без кожи, крупно нарезанное мясо
  • 1 блок сливочного сыра
  • 4 халапеньо
  • Сок 2 лаймов
  • 2 столовые ложки приправы из старой бухты
  • 1/2 стакана майонеза (не добавляйте сразу все, чтобы отрегулировать густоту)
  • соль и перец по вкусу

Смешайте ингредиенты пюре в кухонном комбайне до однородного состояния.Добавьте больше майонеза до желаемой густоты, больше для соуса, меньше для намазывания.

Еще одна копченая рыбная паста
  • 1 чашка копченой рыбы
  • 3/4 стакана майонеза (или используйте равные части сметаны и йогурта)
  • 2 столовые ложки мелко измельченного сельдерея
  • 2 столовые ложки маринованного приправы
  • 1/2 тертого репчатого лука
  • Лимонный сок, только сквирт
  • Чесночный порошок, соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и охладите в течение нескольких часов.Отлично подходит для крекеров, фарша из сельдерея или, если разбавить его большим количеством майонеза, хорошенько заправить.

Как я марину и копчу рыбу

Captain’s Blog - 7 января 2010 г. - Marathon Florida Keys

Копченую рыбу можно подавать только на пикник или использовать как основу для копченого рыбного соуса. В «Ключах» мы склонны коптить все виды скумбрии вместе с амберджеком. Я понимаю, что на севере очень хорошо работают почти все жирные рыбы, такие как щука, форель, судак, окунь и т. Д.

Я получил много запросов по поводу процесса засолки и копчения рыбы, так что готово.

Состав рассола: родниковая вода, кошерная соль, светло-коричневый сахар, соус Вустершир, лавровый лист

Процесс рассола:

  • Вылейте 2 галлона родниковой воды комнатной температуры в чистый холодильник или ведро на 5 галлонов с крышкой (например, ведро для маринада).
  • Вылейте примерно 1/3 фунта кошерной соли в воду, непрерывно помешивая.Вода должна быть соленой, но не перетягивающей.
  • Добавьте 1 фунт коричневого сахара, пока соленость не станет немного сладкой. Постоянно помешивайте, пока вся соль и сахар полностью не растворятся. Коричневый сахар придаст рыбе красивую глазурь.
  • Добавьте 6 или 7 целых лавровых листьев, пока помешиваете.
  • Как только все растворится, добавить по вкусу Вустерширский соус. Я обычно использую изрядное количество для острого укуса.
  • Добавьте ПОЛНОСТЬЮ РАЗБЛОЧЕННОЕ рыбное филе - с кожей - в рассол.Добавьте лед, чтобы охладиться. На севере убедитесь, что рассол не замерзнет.
  • Дайте рыбе посолиться в течение 24 часов.
  • В процессе засолки рыба лечится и действует как консервант. Поэтому, когда ваша рыба закопчена, вам просто нужно держать ее в прохладном и сухом виде. Никогда не замораживайте копченую рыбу!

Процесс копчения:

  • Это главное: филе дыма одинакового размера для достижения наилучших результатов.
  • Обрызгайте стойку для копчения Пэм, чтобы рыбные шкуры не прилипали.
  • Положите филе кожей вниз и равномерно распределите, чтобы тепло и дым равномерно проникали в рыбу.
  • Примечание: филе будет уменьшаться в размере и объеме по мере рассеивания влаги в процессе копчения.
  • Поддерживайте температуру около 175 градусов… не выше 200 градусов. Не стоит готовить рыбу быстро.
  • Филе более тонкого копчения в течение 4–5 часов. Филе толщиной более 2 дюймов должно дымиться от 6 до 7 часов.
  • Не могу не подчеркнуть: не оставляйте филе слишком долго И не позволяйте нагреваться выше 200 градусов, иначе у вас будут РЫБНЫЕ ЧИПСЫ!

Когда они будут закончены?

Лучший способ проверить: прижать пальцем к центру филе.Рыба должна быть плотной, а не мягкой. Кожица по краям должна немного закручиваться вверх и быть темнее центра филе, почти переборщив.

Когда рыба готова, вытащите ее и дайте остыть не менее 10 минут, прежде чем пытаться вынуть ее из решетки.

Если вы удалите рыбу слишком рано, у вас останется много маленьких кусочков, которые все еще отлично подходят для употребления в пищу, но не того, что я называю «презентационным качеством».

Какой аромат вы ищете?

Как отмечалось в предыдущих сообщениях, я использую курильщик Брэдли со стойками для вяленых сигарет с тефлоновым покрытием.Курильщики Брэдли используют различные ароматизированные бисквиты, а не древесину. Моя теория заключается в том, что чем нежнее рыба, тем более нежный аромат копчения вы хотите использовать. Брэдли также предлагает лекарства, которых я никогда не пробовал.

Если у вас есть другие варианты использования / идеи для копченой рыбы, пожалуйста, ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ к этому сообщению. Нам бы очень хотелось их услышать!

Консервирование копченой рыбы - лосось, голубая, скумбрия, форель

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения.И здесь мне помогает Билл по адресу Smoker-Cooking.com . Рыба, которая была копчена стандартным способом, после консервирования будет очень сухой, поэтому вам нужно сократить процесс.

Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, тоже нужно будет сразу обработать. Есть в таком виде небезопасно. Вот страница, если вы копченая рыба . Процедуры немного отличаются.

Сначала я поделюсь советами Билла по копчению рыбы, а затем перейду к приведенным ниже инструкциям по консервированию.

А как насчет консервирования копченой рыбы в водяной бане? Как и во всех других проектах по консервированию мяса, копченая рыба должна храниться в консервной банке , а НЕ в консервной бане , чтобы быть в безопасности.

Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.

Эта страница включает:

Консервирование копченой рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

Гостевой пост из Bill of SmokerCooking : Эти инструкции о том, как коптить рыбу для консервирования, используются компанией Smoker-Cooking.com. Посетите эту страницу, чтобы узнать о некоторых рецептах копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!

Как коптить рыбу

Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы. Рыба, которую коптят для консервирования, подвергается частичной варке. Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.

Используйте для консервного завода только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови. Снимите чешую или при желании снимите с рыбы кожу.

Филе рыбы по бокам от позвоночника. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.

Используя пинтовую банку в качестве направляющей, разрежьте филе на кусочки, которые поместятся вертикально в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче высоты банки. Старайтесь, чтобы куски были одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.

Рассол рыбы

Перед копчением рыбу необходимо засолить в соленой воде. Используйте концентрацию 1 стакан соли на 7 стаканов воды на каждые 3–4 фунта кусочков рыбы.Более тонкие кусочки толщиной до 1/2 дюйма остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма дает 30-45 минут времени посола. Посол в соленой воде важен, потому что он предотвращает порчу.

Выньте рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на воздухе на решетке для охлаждения, пока внешняя поверхность немного не подсохнет. Когда он кажется едва липким, он готов для курильщика.

Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.

Копчение рыбы

Температура коптильни должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго, чтобы получить желаемый вкус, при минимальном приготовлении.Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту - идеальная рыба, идущая в консервный завод.

Популярные курильщики Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день с 70 градусами или около того, что было бы хорошо для копчения рыбы для консервирования. Если на улице холоднее и курильщик становится холоднее, это тоже нормально. Время копчения будет немного больше.

Наполните кастрюлю желаемым количеством вашей любимой древесины. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителей коптильней по количеству дров.Любимая древесина для копчения лосося - ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова для консервирования.

Как узнать, что копченая рыба готова для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.

Потеря веса - это потеря влаги, и по мере высыхания рыбы ее консистенция становится более подходящей для консервирования. Для получения качественных сочных консервов из копченой рыбы потеря веса на 10% - это то, что вам нужно. Если вы предпочитаете более сухую рыбу, стремитесь к потере веса ближе к 12.5%.

Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы непосредственно перед копчением. Маленькие кухонные весы вполне подойдут. Чтобы определить процент потери веса, выполните следующие действия:

  1. Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
  2. Побывав в коптильне, выньте кусок и снова утяжелите его.
  3. Вычтите вес для шага 2 из веса для шага 1. Это потеря веса.
  4. Разделите потерянный вес на начальный.
  5. Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.

Вот пример.

  1. 8 унций - (вес предварительно копченой рыбы)
  2. 7 унций - (вес после копчения)
  3. 8 минус 7 = 1 унция (потеря веса)
  4. 1 унция, разделенная на 8 унций = 0,125
  5. 0,125 x 100 = 12,5% (общая потеря веса)

Эта копченая рыба будет слегка подсушенной после консервирования.

При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет.Жирная рыба, как и хороший лосось, будет более влажной при сушке до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с меньшим содержанием жира обычно имеет более сухую консистенцию после консервирования.

Консервирование копченой рыбы

Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.

Помните, копченую рыбу нужно обрабатывать в консервных банках .

Соберите свои консервные материалы:

Ингредиенты:

Слегка копченая рыба

Порядок действий:

Нарезать рыбу на куски длиной до банки.

Для этого рецепта налейте в автоклав больше воды, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями USDA. Он изменяет время нагрева и охлаждения.

Упакуйте рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края и закройте крышки для консервных банок. Установите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением . (Помните, что этот рецепт требует больше воды в вашей консервной машине.)

Обработка пинт или полпинтов 1 час 50 минут.Не могу этого в квартах. Для квартов нет проверенных методов. Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты, используя приведенную ниже таблицу.

Карточка рецептов

Консервирование копченой рыбы

simplecanning.com

Консервирование копченой рыбы

Гарнир для курса

Американская кухня

Ингредиенты

  • Рыба (лосось, голубая, скумбрия, форель)
  • Соль

Инструкции

  • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в автомате для консервирования.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Копчение рыбы
  • Очистите рыбу, удалив кровь, чешую и шкуры (при желании).

  • Филе рыбы по бокам от позвоночника.

  • Нарезать филе кусочками.

  • Рассол в соленой воде (1 стакан соли на 7 стаканов воды на 3–4 фунта рыбы).

  • Оставьте рассол для кусков толщиной до 1/2 дюйма на 5–10 минут, а для более крупных кусков - на 30–45 минут.

  • Извлеките рыбу из рассола, промокнув насухо бумажными полотенцами.

  • Дайте высохнуть на воздухе на стойке до тех пор, пока внешняя поверхность не станет едва липкой.

  • Наполните кастрюлю для копчения любимой древесиной, следуя рекомендациям производителя.

  • Копчите рыбу при температуре около 14-0-160 градусов по Фаренгейту, пока она не будет готова для консервирования (определяется по 10% потере веса).

Консервирование копченой рыбы
  • Нарезать рыбу на куски длиной до банки.

  • Используйте 4 литра воды в автоклаве!

  • Упакуйте рыбу в горячую банку, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

  • Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав.Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплую консервную машину. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти.Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Время обработки: Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 50 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота - взвешенный датчик 0-1000 футов - 10 фунтов 1001-8000 футов - 15 фунтов Высота - шкала манометра 0-2000 футов - 11 фунтов 2001-4000 футов - 12 фунтов 4,001-6000 футов - 13 фунтов 6001-8000 футов - 14 фунтов Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Последнее обновление: 27.05.2021

Ключевое слово консервирование начинка для яблочного пирога, домашнее консервирование, копченая рыба

Фотография любезно предоставлена ​​Smoker-Cooking.com

Связанные страницы

Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу? Вот как можно безопасно ловить рыбу с помощью давления!

Мясные консервы для приготовления продуктов длительного хранения на случай чрезвычайных ситуаций или быстрого питания.

Ботулизм - это пищевое отравление, вызванное неправильной обработкой и обращением. К счастью, этого очень легко избежать, руководствуясь здравым смыслом и передовыми методами.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление страницы: 09.07.2021

Вам не нужно быть профессионалом, чтобы научиться коптить рыбу

Рыба медленного копчения имеет божественный вкус.Чтобы приготовить любой из этих рецептов дома, не нужен курильщик. Все, что вам нужно, это угольный гриль, и вы можете научиться коптить рыбу!

Шаг 1: Прилив

Первый и самый важный шаг перед копчением рыбы - это ее рассол не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов. Соление рыбы перед копчением предотвращает ее высыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат. Обязательно используйте инертную посуду при засолке рыбы, например, из нержавеющей стали, керамики или стекла.

Шаг 2: ополаскивание и сушка

После того, как рыбное филе вымочено в рассоле, выньте его из рассола. Промойте каждое филе под холодной водой. Затем промокните филе бумажным полотенцем. Если вы хотите добавить специи, смажьте рыбу топленым маслом или оливковым маслом, а затем сбрызните сухим маслом после того, как высушите рыбу.

Шаг 3: Дым

Инструкции для курильщика

Если у вас есть коптильня, разогрейте его до 175–200 ° и добавьте щепу. Замачивать щепу не нужно.Не забудьте смазать решетку перед тем, как положить рыбу, чтобы она не прилипла. Или поместите рыбу на смазанный жиром лист алюминия или деревянную доску. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, погрузите ее в воду хотя бы на 1 час вперед. Когда коптильня достаточно нагреется, добавьте рыбу. Курите от 2 до 3 часов.

Инструкция по эксплуатации угольного гриля

Если вы используете угольный гриль, предварительно замочите щепу в воде на 30 минут. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, погрузите ее в воду хотя бы на 1 час вперед.

Сложите уголь на одной стороне гриля и подожгите его. Это создаст зону непрямого нагрева с другой стороны. Вот где и приготовится рыба. Когда угли станут горячими, добавьте щепу.

Положите рыбу в слегка смазанную жиром корзину для гриля или на кедровую доску и поставьте на решетку. Откройте крышку над рыбой и готовьте 12–15 минут (в зависимости от толщины рыбы).

Рецепт копченой форели

Состав

Для рассола

1 литр воды
1/2 стакана чесночной соли
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана белого сахара
2 филе форели на коже (8 унций каждое) без костей

Для копчения

1 стакан щепы (предпочтительно щепы яблони)
Растительное масло для корзины для гриля

Проезд
  1. Сделайте рассол, смешав воду, чесночную соль, соль и сахар.Поместите рыбу в рассол в инертную посуду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте в холодильнике на 6-10 часов.
  2. Вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Если вы собираетесь коптить их на гриле, поместите их в смазанную жиром корзину для гриля или на кедровую доску.
  3. Разогрейте коптильню или гриль и следуйте инструкциям по копчению, приведенным выше. Когда готово, снимите с огня и наслаждайтесь!

Каджунский копченый лосось

Состав

Для рассола

4-5 фунтов филе лосося на коже
1 литр воды
1/2 стакана соли
1/2 стакана светло-коричневого сахара
Для копчения
1 стакан щепы (предпочтительно щепы яблони)
кедр или другая деревянная доска
Каджун Сухой руб.
3 столовые ложки перца
1 столовая ложка порошка чеснока
1 столовая ложка лукового порошка
1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
1/2 столовой ложки кайенского
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 столовые ложки топленого масла

Проезд
  1. Сделайте рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар.Поместите лосось в рассол в инертной посуде. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте в холодильнике на 6-10 часов.
  2. Вынуть лосося из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  3. В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для растирания, кроме топленого масла.
  4. Смажьте лосось растопленным сливочным маслом, затем посыпьте натертым маслом и положите лосось на кедровую доску.
  5. Разогрейте коптильню или гриль и следуйте инструкциям по копчению, приведенным выше.Когда готово, снимите с огня и наслаждайтесь!

Вам не нужно тратить часы на рыбалку, чтобы насладиться отличным уловом. Просто зайдите на городской рыбный рынок! Вы найдете лучший выбор свежих морепродуктов в Коннектикуте!

Добавить ароматизатор и предотвратить высыхание

Пищевая ценность (на порцию)
564 калорий
28 г жир
76 г Углеводы
9g Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий 564
% Дневная стоимость *
28 г 36%
Насыщенные жиры 4 г 20%
0 мг 0%
28339 мг 1,232%
76 г 28%
Пищевые волокна 4 г 15%
9g
Кальций 382 мг 29%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рыба и морепродукты нежные и при переваривании могут легко высохнуть. Рассол поможет вашей рыбе и морепродуктам оставаться влажными и ароматными. Это особенно важно, если вы готовите рыбу на гриле, поскольку высокая температура и сухой жар могут действительно высушить кусок рыбы.

Рассол также является прекрасным способом придания вкуса рыбе и морепродуктам, потому что океан - это своего рода оригинальный рассол. Действительно, рассол - один из самых ранних известных методов консервирования продуктов, возможно, потому, что люди обнаружили, что погружение продуктов в морскую воду помогает предотвратить их порчу. Это потому, что соль убивает бактерии, вызывающие порчу и пищевое отравление, лишая их воды. Это верно, даже если еда погружена в воду.

Чтобы сохранить мясо или рыбу, лучше использовать раствор с 10-процентной соленостью.Но мы здесь не консервируем, а только для вкуса. По нашему рецепту получается 4-процентный рассол с использованием около 60 граммов кошерной соли и шести чашек жидкости. Вы можете взвесить соль, так как разные марки кошерной соли имеют разную плотность, но 1/4 стакана - это нормально.

Когда-то повара проверяли плотность своей жидкости для рассола, очищая картофель и бросая его внутрь. Если он опускался на дно, ему требовалось больше соли. Если он всплыл наверх, ему нужно было больше воды.Рассол считался подходящим, когда картофель зависал в середине горшка.

Несмотря на то, что мы привозим не с целью консервирования, нам все равно нужно помнить о безопасности пищевых продуктов. Здесь главное, чтобы рассол был ледяным, когда вы добавляете в него рыбу. Добавление сырой рыбы в рассол комнатной температуры может создать угрозу безопасности пищевых продуктов.

Как коптить рыбу - Рыбалка с лодки

Горячее копчение собственной рыбы привлекло много внимания - и должно быть.Это легко сделать, не требует дорогостоящего или сложного оборудования, а вкус результата просто фантастический. Вот подробное пошаговое руководство по приготовлению, засолке и горячему копчению рыбы. В примере используется скумбрия, которой много и популярно, но вы можете использовать белую рыбу, такую ​​как треска, минтай и пух, или точно так же коптить курицу, сосиски и другие виды мяса. Фактически курение должно производиться на открытом воздухе, так как дым будет просачиваться от курильщика и может вызвать срабатывание дымовой пожарной сигнализации (хотя запах будет отличным!).Для горячего копчения можно использовать любую жестяную банку, но проще всего купить коптильню у специализированного поставщика. Они варьируются от простого переносного коптильни, такого как тот, что используется в этом примере, до больших шкафов, подходящих для партий рыбы или мяса. Большой выбор доступен на сайте www.outdoorcook.co.uk Для скидки 5 фунтов стерлингов используйте код boatangling 5 фунтов стерлингов от

Описанный ниже метод предназначен для приготовления рыбы, а не для ее консервирования, поэтому относитесь к результатам так же, как и к любой другой приготовленной рыбе. Холодное копчение использует другую технику и используется для консервирования рыбы и мяса.

Сначала поймайте скумбрию. Держите их в прохладном месте с момента их поимки и готовьте как можно скорее. Я использую большой холодильник с несколькими 2-литровыми пластиковыми бутылками, наполненными водой и замороженным на дне. Скумбрия, помещенная в замороженные бутылки, остается в хорошем состоянии в течение нескольких часов.

Вымойте скумбрию в охлажденной воде и нарежьте ее «наживкой» - как если бы вы готовили наживку из макрели. Не нужно беспокоиться о костях, они легко оторвутся после приготовления.

Теперь приготовьте рассольную смесь. Есть много разных версий, так что не стесняйтесь экспериментировать. Мне нравится использовать следующий рецепт. Это много, но вы можете оставить неиспользованный рассол в холодильнике в течение нескольких недель, чтобы использовать его позже, или просто уменьшите пропорционально. Возьмите 4 литра воды и добавьте 500 мл соли, 250 мл коричневого сахара, 75 мл лимонного сока, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку душистого перца, 2 чайные ложки белого перца. Перемешивать до растворения сахара и соли.

Поместите филе скумбрии в неметаллическую миску и залейте достаточным количеством рассола, чтобы оно покрылось. Прополощите их, чтобы убедиться, что они влажные, и оставьте на 30 минут в прохладном месте. Убедитесь, что никакие четвероногие существа не могут их украсть!

Через 30 минут снимите филе и просушите кухонным полотенцем. Для достижения наилучших результатов вам необходимо высушить филе на воздухе, чтобы оно приобрело хорошую текстуру в коптильне. У меня есть духовка с вентилятором, в которой установлен только вентилятор (без нагрева). Это идеальный вариант, так как филе достаточно просушить за час.Как вариант, дайте им высохнуть в прохладном месте с сквозняком, если это возможно. Высохшая сахарная / соляная корка называется пленкой.

А пока вы можете приготовить курильщика. Я использую довольно потрепанную курильщицу ABU, но есть много других моделей с почти идентичными функциями. Ведь любую жестяную коробку можно превратить в курильщика! Вам также понадобится источник тепла - у многих курильщиков есть посуда для хранения метилированного спирта - и древесные опилки или «дымовая пыль». Вы должны использовать чистую необработанную древесину твердых пород, например, дуб.Мягкая древесина, такая как сосна, придаст неприятный смолистый вкус. Дымовую пыль дешево купить у поставщиков курильщиков.

Положите по столовой ложке опилок с горкой над каждой горелкой. Не думайте, что чем больше, тем лучше, это не так! Хорошо, что при такой скорости использования ваш мешок с дымовой пылью прослужит долгие годы.

Накройте опилки поддонами для сбора капель, чтобы предотвратить попадание влаги и масла с филе на опилки и увлажнение тления. Если у вашего курильщика их нет, вы можете сделать что-нибудь подходящее из конца консервной банки с выемкой на боковой стороне, загнутой вниз так, чтобы крышка находилась примерно на 1 см над основанием.

Смажьте решетки для гриля, как барби, чтобы предотвратить прилипание, и положите филе кожицей вниз на решетки. Не перегружайте коптильню, так как слишком много влаги в коптильне приведет к тому, что рыба станет мягкой. Этот конкретный курильщик имеет два яруса решетки для гриля. Закройте крышку и прижмите ее, если есть зажимы, или утяжелите кирпичом.

Заполните посуду горелки метамфетамином, затем наденьте крышку на метамфетамин и уберите ее подальше. Зажгите метамфетамин длинной спичкой и поместите сверху банку со скумбрией.Альтернативный источник тепла - пара кемпинговых газовых горелок, которые являются более дешевым вариантом, если вы планируете делать это регулярно.

Из щели под крышкой начнет выходить дым - это хороший знак, свидетельствующий о том, что скумбрия готовится в дыму. Следите за пламенем внизу, филе скумбрии нужно коптить в течение 20 минут, поэтому, если в горелках закончится топливо, вам нужно будет добавить еще. Будьте очень осторожны при заправке горячих конфорок!

После 20 минут курения крышку можно снять.Вот что вы увидите - идеальная скумбрия горячего копчения.

Копченую скумбрию нужно как можно быстрее охладить и хранить в холодильнике до еды. Из них получится фантастический паштет из копченой скумбрии, или их можно использовать в любом рецепте копченой скумбрии. Они хорошо замораживаются, если плотно завернуты, и замораживаются, как только остынут. Вакуумная упаковка еще лучше. В отличие от замороженной сырой скумбрии, копченая скумбрия сохраняет свою текстуру
даже после нескольких месяцев хранения в морозильной камере.

Вы можете попробовать коптить любую рыбу, жирную или белую, костную или хрящевую. Здесь я выкурил путассу целиком. Рассолируйте в течение часа, так как аромату нужно больше времени, чтобы впитаться, затем высушите, как указано выше - это очень важно, чтобы избежать сырых результатов. Затем курите 20 минут. Если у вас есть рыба меньшего размера, гораздо проще удалить из копченой рыбы целую рыбу, чем филе свежей рыбы, и это станет отличной основой для кеджери.

Для очень быстрого рецепта с использованием копченой белой рыбы, такой как минтай, посмотрите другие рецепты на моем сайте: Голландский копченый минтай

Рецепт соуса с копченой королевской рыбой - Ms B Haven Charter Fishing Naples

Наши клиенты в этом сезоне выловили тонны королевской скумбрии, поэтому капитан Кеньон и капитан Роберт пошли на кухню, чтобы приготовить эту легкую и вкусную закуску.Королевская макрель, которую также обычно называют королевской рыбой, находится в нашем районе круглый год, и каждый рыболов на борту лодки может удержать трех таких рыб, если длина вилки составляет 24 дюйма. В следующий раз, когда вы будете на одной из лодок мисс Б. Хейвен, попросите капитана подать одну из них, чтобы вы забрали ее домой, чтобы вы могли попробовать свои силы в этом погружении!

Процесс рассола

После долгого дня на лодке мы предпочитаем простой процесс рассола.Мы использовали 30 унций соевого соуса в большом герметичном контейнере (мы использовали охладитель из пенополистирола) и 1 стакан яблочного сока на рыбу, а затем положили в холодильник на ночь. Некоторые люди предпочитают использовать в рассоле коричневый сахар, лавровый лист или другие ингредиенты, поэтому, если у вас есть готовый рецепт, вы можете использовать его вместо этого.

Smoke ‘Em

Мы поддерживаем температуру коптильни около 175 градусов, но учтите, что очень важно не превышать 200 градусов, иначе она будет готовиться слишком быстро.Обязательно опрыскайте решетки антипригарным спреем, а затем положите кожу рыбьей вниз, оставив пространство между каждым филе. В последнее время мы ловим более толстую королевскую рыбу, поэтому рекомендуем коптить ее в течение 6-7 часов на электрической коптильне. Если ваше филе меньше 2 дюймов, его следует коптить в течение 4-5 часов. Если вы используете другой тип коптильни, возможно, потребуется скорректировать время приготовления.

Вы поймете, что готово, когда центр филе будет натянутым, а не мягким. Если кожица в центре выглядит более темной, как будто ее готовили слишком долго, значит, вы все сделали правильно.Поскольку рыба была засолена в рассоле, нет необходимости хранить ее в холодильнике, когда она выйдет из коптильни и перед тем, как превратить ее в соус. Дайте им постоять около 10 минут, прежде чем снимать их со стоек.

Делаем погружение

В зависимости от того, сколько Kingfish вы получите, вы можете удвоить или утроить ингредиенты, но все равно смешивать их меньшими партиями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *