Приправы для узбекского плова состав: Какие приправы входят в узбекский плов

Содержание

Специи для узбекского плова

зира, шафран, кориандр, куркума, барбарис, анис

Кулинарные традиции из прошлого, смешанные с рецептами блюд азиатской кухни, обогатили узбекскую кухню разнообразными способами приготовления. Особенность узбекской кухни обусловлена спецификой сельского хозяйства. Самым популярным мясом является баранина и говядина, реже конина. Узбекские кушанья всегда очень ароматные и острые. Ни одно блюдо национальной кухни не обходится без восточных специй. Узбекские специи – это целый букет ароматов Востока и эфирных масел.

Применение специй приправ в Узбекистане

Приправы в Узбекистане добавляют практически во все блюда национальной кухни. Перед применением целые специи необходимо слегка прожарить (не более 2 секунд), для того чтобы полностью раскрылся весь аромат пряностей. Секреты узбекских рецептов вкусных блюд кроются в правильно подобранных специях и приправах.

Пряности используют как в сушеном, так и в свежем виде, целыми или молотыми.

Зира

Зира – ароматная специя, известная еще с незапамятных времен на востоке. Иногда встречается название «кумин». Приправа зира обладает множеством лечебных свойств:

стимулирует пищеварение;
повышает аппетит;
благотворно влияет на кровообращение.

Также можно применять при расстройстве желудка и как антисептик для заживления ран.

Особенность приправы зиры состоит в том, что она усиливает вкус еды, придает остроту мясным блюдам. Добавлять ее нужно в самом начале приготовления.

Молотый кумин используется в качестве приправы для приготовления узбекского плова. Зиру добавляют во все основные узбекские мясные кушанья:

плов;
манты;
супы;
маринад для шашлыка.

Для придания тонкого аромата в изделия из муки добавляют молотые семена зиры.

Высушенные листья используют в травяных зеленых чаях.

Барбарис

Ягоды барбариса имеют терпкий, но нежный и слегка кислый вкус. Засушенные плоды кустарника сохраняют все полезные свойства. В барбарисе большой набор витаминов, минералов, природного сахара и органических кислот.

Азиатская кухня активно использует барбарис в качестве приправы при приготовлении мясных блюд, супов, шашлычных маринадов. Ни один из видов плова в Узбекистане не обходится без этой специи. Плов по-узбекски с курицей, отварная баранина с добавлением специй, пряный кебаб – для всех этих блюд барбарис выступает в качестве незаменимого ингредиента.

Ягоды красного или черного барбариса применяют в кулинарии: как в целом, так и в порошковом виде.

В приготовлении пищи используют не только плоды, но и листья. Их добавляют в супы, в блюда из риса и овощей, салаты. Барбарис очень хорошо сочетается с другими приправами:

гвоздикой;
зирой;
куркумой.

Плоды активно используются в народной медицине.

Питательные вкусные напитки с ягодами барбариса хорошо утоляют жажду. Чай с ним – бодрящий напиток, который оказывает тонизирующее действие, снижает уровень сахара в крови, укрепляет стенки сосудов.

Кориандр

Кориандр – семена однолетнего ароматного растения кинзы. Цветущая кинза – кладезь с нектаром. Мед из кориандра получается янтарный и с большим содержанием железа.

Зелень принято называть кинзой, а плоды – кориандром. Листья кинзы имеют пряный запах, их используют в салатах, для придания аромата добавляют в супы и мясные кушанья. Всегда добавляют кориандр в популярные узбекские блюда:

шурпу;
плов;
долму;
манты.

Зеленые листья кинзы принято употреблять в свежем виде с любой мясной едой.

Измельченные семена кориандра имеют оранжевый цвет и лимонно-цитрусовый аромат.

Кориандр входит в состав приправ «кари» (смесь пряностей), аджики, «хмели-сунели» и соусов.

Специю используют в консервировании, добавляют в мясные блюда, сыры, кондитерские изделия, а также при выпекании хлеба.

Плоды кориандра обладают не только ароматом, но и лечебным эффектом. Растение тонизирует сердечную мышцу, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, обладает бактерицидными свойствами.

Эфирное масло, которое содержится в семенах, широко применяется в косметологии. Настойки и отвары на его основе полезны для пищеварительной системы в качестве успокоительного средства.

Красный стручковый перец

Узбекскую кухню невозможно представить без красного стручкового перца. Употреблять его можно в недозрелом виде: в зеленом перце жгучесть менее выражена, чем в красном. Универсальная приправа со жгучим вкусом и слабым запахом. Чем меньше размер стручка, тем более жгучий его вкус. Из слабожгучих сортов стручкового красного перца получают паприку.

Острый красный стручковый перец используют в приготовлении блюд в любом виде:

сушеный;
сырой;
целиком;
молотый.

При добавлении стручкового перца изменяется не только вкус, но и цвет блюда. Применение приправы в кулинарии весьма широко:

заправки и маринады;
салаты и соусы;

горячие мясные и овощные блюда.

В знаменитый ферганский плов с бараниной, когда блюдо почти готово, обязательно добавляют два стручка красного жгучего перца.

Лавровый лист

Листья и молодые побеги лаврового дерева применяют в сушеном виде. В блюда с мясом их используют для устранения неприятного запаха баранины, козлятины. Лавровый лист добавляют в самом конце варки в супы, шурпу, машхурду (жареный суп). На 4–6 порций не более 1–2 листочков, иначе готовое блюдо приобретает терпкий запах. Узбеки очень любят лавровый лист, поэтому практически во всех мясных рецептах можно встретить эту приправу.

Черный перец

Черный перец – многолетнее вьющееся растение, из мелких плодов которого в процессе переработки получают универсальную пряность. Плоды перца горошком или в молотом виде используют в кулинарии для ароматизации блюд:

салатов;
супов;
плова;
шашлыка;
шурпы;
соусов;
мантов.

Маринады для шашлыка и зимних овощных заготовок не обходятся без черного горошка перца. Добавлять приправу следует в конце варки, чтобы в готовом блюде не было излишней горечи и остроты.

В молотом состоянии черный перец обладает наибольшим ароматом.

Молотый узбеки добавляют в мясной фарш при приготовлении самсы, мантов, долмы, чебуреков и в других национальных блюдах.

Шафран

Пряность оранжевого цвета шафран считается самой дорогой специей в мире. Ее собирают из рыльцев цветка крокуса. Для получения 1 килограмма приправы необходимо около 200 тысяч цветков.

Вкус шафрана специфический с легким металлическим привкусом и медовыми нотками. В Узбекистане при выпечке кондитерских изделий добавляют эту приправу.

Пряность вносят в небольшом количестве при приготовлении прозрачных супов из ягненка, баранины. Приправа очень хорошо сочетается во всех блюдах с рисом и придает золотистый оттенок с горьковато-острым пряным ароматом. Пряность не сразу раскрывает весь спектр вкуса.

Кулинары не рекомендуют смешивать шафран с другими приправами.

Анис или бадьян

Анис и бадьян – разные приправы. Путаница случается из-за очень похожих плодов древесного вечнозеленого растения бадьяна и пряной травы аниса. Небольшие коричневые звездочки внешне одинаковы, но различны по запахам. Бадьян называют «звездочный анис». В качестве специи семена применяют в сушеном виде. Бадьян очень хорошо сочетается с другими специями:

имбирем;
гвоздикой;
перцем.

В мясных блюдах приправу используют в очень небольших количествах во избежание появления горечи.

Анис – однолетняя пряная трава. Плоды несколько мельче бадьяна. В кулинарии используют семена в молотом виде. Звездочки аниса добавляют при приготовлении травяного чая.

Молотые семена обладают сладковатым вкусом с небольшим привкусом остроты.

В узбекской кухне анис применяют для ароматизации блюд из баранины.

Куркума

Приправа куркума – высушенные и молотые корни одноименного травянистого растения. Порошок из куркумы имеет оранжевый цвет со слабым пряным запахом. Вкус почти отсутствует. В узбекских рецептах практически все блюда готовятся с добавлением куркумы. Специя придает красивый аппетитный золотистый цвет.

Куркума входит в состав карри-смеси с несколькими видами специй.

Кунжут

Вкус семян кунжута сладковатый с ореховым ароматом. При нагревании вкус усиливается и приобретает насыщенный ореховый оттенок. Молотый порошок из кунжута применяют в мясных и овощных супах, в подливах и соусах. На кунжутном масле готовят узбекский плов по-бухарски. В кондитерское изделие тухум-барак заворачивают начинку, приготовленную на основе кунжутного масла.

Семена применяют в восточных сладостях:

халве;
козинаках;
пахлаве.

Узбекские лепешки особенно ароматны, когда посыпаны семенами кунжута.

Как и где выбирать специи в Узбекистане

Приправы и пряности лучше всего покупать на местных рынках. Целые ряды с горками специй представлены практически всеми видами известных приправ в мире. Продавцы всегда проконсультируют и расскажут о преимуществах той или иной приправы, поделятся рецептами национальных блюд. Покупать специи лучше на развес, можно брать сразу готовые смеси из специй.

Как хранить специи

Специи боятся влаги и солнечных лучей, поэтому хранить их необходимо в герметичных контейнерах или плотно закрытых баночках в темном прохладном месте. Соблюдая условия хранения, приправы сохраняют свои вкусовые качества: молотые – не больше полугода, а цельные – больше одного года.

Восточные пряности не только придают превосходный ароматный вкус блюдам, но и оказывают огромную пользу организму, повышают аппетит и улучшают настроение.

centralasia.club

Kamis — Приправы к плову

Приправы к плову

С уверенностью можно сказать, что плов появился не позднее X-XI вв. Многие считают родиной плова Индию, другие — Персию, третьи — Среднюю Азию. Доподлинно известно одно — изначально плов был праздничным блюдом, без которого не обходились ни одни пир или свадьба. По мере распространения, рецептов плова становилось все больше, так как каждый народ добавлял в него свои любимые специи, овощи и даже фрукты. Сегодня существует несколько основных видов плова, один из которых — узбекский — отнесен ЮНЕСКО к нематериальному культурному наследию. Среди других разновидностей плова можно упомянуть индийский, казахский, азербайджанский, таджикский, туркменский, киргизский и множество других.

Специи для плова

Хотя отличительной особенностью плова от любых других блюд из риса, мяса и овощей, является рассыпчатый рис, любят его во всем мире не за это, а за потрясающий аромат и вкус, который дарят плову специи. Традиционная смесь специй для плова включает: зиру, тмин, кориандр, сладкую паприку, куркуму и пажитник. Кроме них, «Приправа к плову» Kamis включает перец чили, горчицу, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и ряд других специй, составляющих в комплексе великолепную основу для этого самого ароматного и питательного блюда на Земле. С такой приправой плов приобретает новое вкусовое измерение, сохраняя настоящую ближневосточную вкусовую палитру.

Узбекский плов

Узбекский плов — самый знаменитый и распространенный. А еще у него есть своя легенда. Согласно ей, в древние времена принц влюбился в девушку, но не мог быть с ней, так как она была из бедной семьи. Принц страдал, не ел, не пил и совсем потерял все силы. Его отец вызвал лекаря, который посоветовал накормить принца блюдом из семи продуктов: мяса, риса, воды, моркови, лука, соли и специй. После того, как принц восстановил силы, лекарь велел сыграть свадьбу. Сегодня эти же 7 продуктов составляют основу любого плова.

Ключевым отличием узбекского плова от других рецептов, является большое количество моркови и особый букет специй. В него обязательно входят кумин, сладкая паприка, кориандр, куркума, чеснок и перец чили. В остальном, возможны варианты: плов можно готовить с растительным маслом или жиром, с луком или без, с дополнительными специями и сухофруктами. Но всегда только в казане и обязательно на открытом огне. Что же дают специи узбекскому плову?

Кумин (или Зира) придает неповторимый аромат мясу, делает его нежным и сочным. Именно эта специя отличает узбекский плов от всех остальных рецептов. Сладкая паприка дарит красивый цвет готовому блюду и подчеркивает вкус мяса. Кориандр делает блюдо более глубоким и сложным, придавая ему пряный аромат. Куркума также отвечает за красивый цвет и пряный вкус, а перец чили придает готовому плову ту самую восточную остринку.

Приправы можно составлять самостоятельно, экспериментируя с составом и количеством каждой специи, или попробовать готовую 100% натуральную «Приправу к узбекскому плову» Kamis. В ней вы найдете все классические ингредиенты в выверенном соотношении. Кстати, в составе приправы Kamis ровно семь ингредиентов, как и в плове из легенды о влюбленном принце.

Интересные факты

Плов не обязательно готовится из риса! Иногда его заменяют булгуром или нутом. При этом, мясо, овощи, специи и технология приготовления остаются теми же. А еще плов бывает рыбным и даже вегетарианским. В последнем случае, в него добавляют грибы, баклажаны, кабачки или другие любимые овощи. И только специи всегда остаются неизменными.

www.kamis-pripravy.ru

Плов на любой вкус: 5 лучших рецептов

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, качественный рис, вода и правильный набор специй. Это очень важно.

Байрам-плов из Узбекистана Самый вкусный узбекский плов

Домашний

Традиционный узбекский плов с бараниной, изюмом и айвой. Готовится быстро и несложно, но, честно сказать, это не самый дешевый вариант.

К тому же мне пришлось изрядно побегать в поисках айвы. Можно попробовать заменить ее кислым яблоком типа антоновка, думаю, получится интересный фьюжн! Количество жира и масла регулируйте на свой вкус. Я отдаю предпочтение полезной пище, и плов, несмотря на классические представления, вовсе не обязан плавать в масле. На такое количество риса мне хватило 50 г курдюка и немногим более 50 г топленого масла. Специи рекомендую купить на местном рынке у знающих торговцев из Узбекистана. Так и спрашивайте, специи для байрам-палови.

РЕЦЕПТ БАЙРАМ-ПЛОВА ИЗ УЗБЕКИСТАНА

Ингредиенты:
топленое масло
1 луковица
400 г баранины (отлично подойдет корейка на кости)
курдюк
200 г моркови
1 айва
1 головка чеснока
6 ст. воды
2 ч. ложка специй для плова
2 ст. белого длиннозерного риса
горсть темного изюма
1 ст. ложка барбариса
соль, перец – по вкусу

Как приготовить байрам-плов из Узбекистана:

1. Разогреть топленое масло в казане (я использовал чугунный вок). Обжарить нарезанный лук до появления приятного аромата, 3–5 минут. Добавить нарезанное некрупными кубиками мясо и жир. Быстро обжарить со всех сторон.

Домашний

2. Морковь нарезать брусочками и добавить к мясу. Жарить до полуготовности на среднем огне.

Домашний

3. Айву очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Чеснок очистить от верхней шелухи, ни в коем случае не удаляйте нижнюю кожицу! Добавить к мясу и луку, жарить 1–2 минуты до появления легкого чесночного аромата.

Домашний

Залить водой, всыпать специи и довести до кипения.

Домашний

4. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале нужно замочить рис на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде для ускорения процесса приготовления. Всыпать рис в казан, добавить промытый изюм и барбарис, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить 25–30 минут до мягкости риса. Затем перемешать и дать настояться 10–15 минут.

5. Байрам-плов готов!

Ич пилав: турецкий плов с куриной печенью Плов с куриной печенью

Домашний

Один из самых популярных в Турции. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления – может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может, и сам плов был не слишком хорошо приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома, и теперь я обожаю этот плов. Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для холодного времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов!

РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО ПЛОВА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты:
2 ст. белого длиннозерного риса
кипяток
70 г сливочного масла
небольшая горсть фисташек
1 луковица
150 г куриной печени
по 0,5 ч. ложке молотого черного и белого перца
небольшая горсть темного изюма
6 ст. воды или мясного бульона
соль
1 ч. ложка сахара
пучок петрушки

Как приготовить турецкий плов с куриной печенью:

1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч. ложки соли и оставить на полчаса. Хорошо промыть в холодной воде.

Домашний

2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.

Домашний

3. Ввести печенку и рис. Хорошо перемешать.

Домашний

Добавить два вида перца и промытый изюм. Еще раз перемешать.

4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25–35 минут.

Домашний

Выключить огонь.

5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10–15 минут. Подавать с рубленой петрушкой.

6. Турецкий плов с куриной печенью готов!

Иранский праздничный плов

Плов из Ирана

Домашний

Это не просто плов, это настоящая феерия вкусов, ароматов и внеземное наслаждение! И его запросто можно назвать диетическим из-за некалорийного куриного мяса. Я позволил себе отступить от классического рецепта, значительно сократив количество масла и подкорректировав подачу. В оригинале этот плов должен быть 3 цветов – красным, желтым и белым, но мне такая затея пришлась не по вкусу, это очень долго, сложно и проблематично. Поэтому я предпочел приготовить разноцветный, яркий, красочный плов, который покорил всех моих домочадцев. В качестве мяса вполне подойдут и крылышки, и бедра, и даже грудка.

РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА

Ингредиенты:
100 г топленого масла
1 крупная луковица
300 г куриного мяса
специи для плова
шафран (можно заменить на куркуму)
1 апельсин
1 ст. ложки сахара
зира
горсть кураги
горсть золотого изюма
горсть фисташек
горсть миндаля
4 ст. риса
8 ст. воды
4 ст. молока 3,2%
тонкий лаваш
соль
1 гранат

Как приготовить иранский праздничный плов:

1. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.

Домашний

2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.

Домашний

Помешивая, обжарить со всех сторон почти до готовности. Затем ввести специи для плова (если используете куркуму вместо шафрана, то добавляйте здесь и ее) и шафрановую воду. Сделать ее очень просто: шафран замочите в кипятке и дайте настояться. Перемешать, посолить и тушить до готовности курицы.

Домашний

Убрать с огня, переложить в миску.

3. Снять цедру с апельсина при помощи овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, около 4–5 раз.

Домашний

Нарезать цедру тонкой соломкой.

Домашний

4. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.

Домашний

Убрать с огня, переложить в миску.

5. Раскалить 1 ст. ложку топленого масла и обжарить нарезанную пластинками курагу и изюм, отдельно (в другой сковороде) – фисташки и нарезанный пластинками миндаль.

Домашний

6. Перед тем как сварить рис до состояния al dente, его нужно промыть в холодной воде и замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь. У меня времени замачивать рис нет, поэтому я положил его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.

Домашний

Потом переложил рис в сито и обдал холодной водой.

7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся топленым маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (курицу, цедру, курагу с изюмом и орехи), посолить, аккуратно перемешать, чтобы часть риса оставалась белоснежной, а часть окрасилась в разные цвета.

Домашний

Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на слабый огонь на 10–15 минут.

Домашний

8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать.

9. Иранский праздничный плов готов!

Армянский плов «Арарат»

Сладкий плов из Армении

Домашний

Армяне называют этот сладкий плов истинным бриллиантом армянской кухни. И он, действительно, бесподобен. Рис можно отваривать и в обычной воде, и в воде с молоком в сочетании 2:1, и даже в курином бульоне.

РЕЦЕПТ АРМЯНСКОГО ПЛОВА «АРАРАТ»

Ингредиенты:
2 ст. белого длиннозерного риса
6 ст. воды
по 100 г изюма, кураги, миндаля (финики или чернослив – по желанию)
0,5 ст. топленого масла
соль
армянский лаваш
зерна граната (по желанию)

Как приготовить армянский плов «Арарат»:

1. Сухофрукты промыть и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с орехами и поставить на водяную баню на 30 минут. Пропаренные сухофрукты и орехи смешать с 2–3 ст. ложки топленого масла.

Домашний

2. Воду довести до кипения, добавить 1 ст. ложки соли и загрузить рис в кипяток. Сварить рис до состояния al dente. Переложить рис в сито и обдать холодной водой.

Домашний

3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать третью топленого масла и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить треть риса.

Домашний

Полить рис топленым маслом (1–2 ст. ложки), затем выложить еще треть риса и снова полить маслом. Проделать ту же операцию с оставшимся рисом. Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага. Поставить на очень слабый огонь на 15–20 минут. Снять с огня.

Домашний

4. На сервировочное блюдо выложить рис горкой (отсюда и название плова «Арарат»), сверху положить сухофрукты и орехи, по желанию украсить зернами граната. По традиции этот плов подают с кусочками лаваша, но мне больше понравился относительно диетический первый вариант.

Домашний

5. Армянский плов «Арарат» готов!

Риштя-пилов из Азербайджана Плов с лапшой

Домашний

Этот азербайджанский плов привлек мое внимание экстравагантным сочетанием продуктов. Рис и вермишель вместе, как это? Оказалось, это фантастически вкусно! И убедился в этом я еще до того, как блюдо было готово. Ароматы, которые источала жареная вермишель, белоснежный рис с домашним топленым маслом и поджарка из стручковой фасоли заставили мои вкусовые рецепторы буквально трепетать в ожидании плова… Без сомнения, риштя-пилов не только заслуживает внимания, он будет приготовлен еще не один раз. Интересно еще то, что поджарку можно варьировать, опираясь на собственный вкус: овощи, мясо, курица, орехи, фрукты… Не бойтесь экспериментировать!

РЕЦЕПТ РИШТЯ-ПЛОВА ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА

Ингредиенты:
1,5 ст. мелкой вермишели
1 ст. белого длиннозерного риса
топленое масло
тонкий лаваш
100 мл
3 ст. воды (+100 мл)
1 луковица
200 г замороженной стручковой фасоли
соль, перец – по вкусу

Как приготовить риштя-плов из Азербайджана:

1. Вермишель обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Домашний

2. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале его нужно замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде, и только после этого варить. Но тратить на это время – непозволительная роскошь, поэтому я пренебрегаю предварительным замачиванием: закладываю рис в 3 ст. кипящей подсоленной воды и варю на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности всыпать вермишель и хорошенько перемешать.

Домашний

3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать топленым маслом и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить рис с вермишелью и полить топленым сливочным маслом (3–4 ст. ложки) и 100 мл воды.

Домашний

Закрыть крышкой, обмотанной с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на медленный огонь до готовности (30–60 минут в зависимости от размеров казана).

Домашний

4. Овощами займемся прямо перед подачей плова. Нарежем лук и вместе со стручковой фасолью обжарим на топленом масле в течение 3–5 минут. Посолить и поперчить. Не передержите овощи на огне, они должны остаться сочными и хрустящими.

Домашний

5. Выложить рис на блюдо, сверху – фасоль и лук.

6. Риштя-плов из Азербайджана готов!

domashniy.ru

Специи для плова

Плов является одним из наиболее популярных блюд у многих народов. Его готовят по-разному в разных кулинарных традициях, есть рецепты с рисом, нутом, горохом, чаще всего его варят с бараниной, однако есть варианты блюда с телятиной, куриным мясом, свининой и даже рыбой. И все же любой вид плова, вне зависимости от конкретного рецепта, готовят со специями.

Специи для плова – совершенно необходимый компонент, без которого блюдо не получится вкусным и ароматным. Внешний вид, запах и вкус плова во многом определяются именно гармоничной композицией специй. Разумеется, существует достаточно большое количество вариантов смесей для плова, включающих самые разные компоненты.

Однако базовые специи исключать или замещать не следует. В состав специй для плова непременно должны входить куркума и/или шафран, которые не только придают блюду насыщенный, характерный цвет, но и являются антиоксидантными веществами. Также состав специй для плова дополняется некоторыми другими пряностями, традиционно употребляемыми в той или иной местности. В принципе, каждый кулинар, исходя из личных предпочтений, может выбрать, какие именно приправы нужны для плова. Обыкновенно используют семена кумина (зиры), плоды барбариса, смесь молотых перцев (красного жгучего и черного), сладкую паприку, различные ароматные травы, чеснок и свежую зелень (петрушку, базилик, эстрагон, укроп и другие).

Можно использовать и готовые смеси специй для плова, которые предлагаются торговой сетью в относительно широком ассортименте. Однако лучше определиться, какие специи нужны для плова исходя из компонентов плова, и смешать их самостоятельно. Приобретая готовую смесь, обратите внимание: она не должна включать соль, иначе будет сложно правильно посолить блюдо.

Разумеется, лучше, чтобы в набор специй для плова не входили ненатуральные компоненты, как то: глутамат натрия, различные ароматизаторы, синтетические красители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие неполезные добавки. Добросовестные производители предлагают вполне неплохо составленные смеси из натуральных ингредиентов. Просто внимательно изучайте надписи на упаковке. На некоторых продуктовых рынках и в специализированных лавках вам могут составить набор специй для плова по вашему вкусу и проконсультировать, как правильно варить плов.

Специи для плова с курицей

Ингредиенты:

семена тмина – 1 чайная ложка;
шафран – на кончике ножа;
ягоды барбариса сушеные – 2 ч. ложки;
перец черный – 1/3 ч. ложки;
перец красный сушеный – 1 шт.;
перец чили – 1/3 ч. ложки;
сушеный чабрец – ½ ч. ложки;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 3-4 головки.

Приготовление

Чтобы приготовить смесь специй для плова с курицей растолките в ступке сушеный красный перец (обычно используют сладкий перец). Должны получиться маленькие кусочки, которые в процессе приготовления плова разварятся и станут мягкими. Черный перец смелите, используя специальную мельничку или кофемолку. Сушеный чабрец измельчите в ступке или разотрите в пальцах. В сухой баночке смешайте тмин, шафран, ягоды барбариса (ни в коем случае не измельчайте), молотый черный перец, острый чили, измельченный чабрец и красный перец. Полученную смесь плотно закройте и используйте по мере надобности. Петрушку и чеснок добавляют в процессе приготовления, поэтому данные компоненты лучше всегда иметь под рукой свежими.

Специи для узбекского плова

Одним из наиболее популярных видов плова является узбекский плов. Конечно, и вариантов приготовления этого блюда насчитывается не один десяток, однако базовый набор приправ для плова по-узбекски не меняется.

Ингредиенты:

зира – 1 ч. ложка;
кориандр – 1/3 ч. ложки;
сушеные томаты – 2-3 шт.;
сушеный красный сладкий перец – 2 шт.;
сушеный зеленый острый перец – 2 шт.;
шафран – 1 щепотка;
черный перец – 1/3 ч. ложки;
чеснок – 2-3 головки.

Приготовление

В сухую чистую баночку всыпьте зиру, добавьте кориандр, шафран. Черный перец смелите, сушеные томаты и красный перец растолките в ступке. Смешайте все ингредиенты в баночке и плотно закройте. Зеленый острый перец и чеснок добавляйте целиком.

Как выбрать специи мы разобрались, осталось лишь разобраться с тем, как приготовить плов, а затем опробовать умения приготовив овощной вариант плова.

womanadvice.ru

Приправа для плова. Состав приправы для плова

Свойства приправы для плова

Сколько стоит приправа для плова ( средняя цена за 1 упак. )?

Москва и Московская обл.

22 р.

Плов – это не просто национальное восточное блюдо, а целая философия. Именно поэтому приготовление плова считается не простым делом и требует особого подхода. Лучшими поварами в этой области по праву считаются представители сильной половины человечества, так как именно они зарекомендовали себя профессионалами на протяжении не одного столетия.

Для того, чтобы получился настоящий узбекский плов недостаточно высококачественного исходного сырья, которое, к слову, также немаловажно – необходимы определенного рода навыки и умения. Ароматный и неимоверно вкусный рассыпчатый плов получится лишь в случае соблюдения всех этапов его приготовления, наличия знаний и уважительного отношения к традициям Востока.

Так, помимо крупяной части (риса особого сорта), отборного мяса (как правило, баранины) и других продуктов (растительного происхождения – репчатого лука и моркови) в это блюдо в обязательном порядке входит приправа для плова. Как правило, опытные кулинары всегда используют определенный набор специй и пряностей, которые придают готовому блюду тот самый, характерный только для плова вкус и аромат.

Состав приправы для плова

Приправу для плова в готовом виде можно приобрести во многих магазинах или на рынке – там душистые пряности уже специально подобранны так, чтобы получилась сбалансированная по своему составу смесь на основе традиционных восточных рецептов. Так в состав приправы для плова всегда входят следующие составляющие: куркума, сушеный барбарис, красный перец и зира.

Кроме того, нередко в составе приправы для плова могут присутствовать шафран, кориандр, чабер, лавровый лист, перец чили, сладкая паприка. Также при приготовлении плова нередко добавляются свежие душистые травы – петрушка или кинза, правда, в уже готовое блюдо.

Каждый отдельный ингредиент в составе приправы для плова отвечает за определенные качества и свойства, которые передаются готовому блюду. К примеру, шафран или его более дешевый заменитель куркума придают плову характерный желто-оранжевый цвет. Барбарис наделяет плов ноткой кислинки, в то время как зире присущ ни с чем несравнимый восточный аромат.

Использовать готовую приправу для плова или добавлять пряности и специи по отдельности – дело сугубо личное каждого кулинара. Самое главное, чтобы в результате получилось отменное кушанье в восточном стиле, от одного только вида которого разыгрывался бы аппетит и поднималось настроение.

Калорийность приправы для плова 173 кКал

Энергетическая ценность приправы для плова (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 10.3 г. (~41 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 29.5 г. (~118 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|8%|68%

Рецепты с приправой для плова

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 11 граммов
в 1 упаковке 25 граммов

Аналоги и похожие продукты

Приправа к плову — Лавка Приправка

Эта ароматная приправа не только очень вкусна, но и весьма полезна, так как комбинирует в себе все полезные свойства, входящих в состав специй и пряностей!

В нашей приправе для плова душистые пряности уже специально подобраны так, чтобы получилась сбалансированная по своему составу смесь на основе традиционных восточных рецептов.

Каждый отдельный ингредиент в составе приправы для плова отвечает за определенные качества и свойства, которые передаются готовому блюду. К примеру, куркума придает плову характерный желто-оранжевый цвет. Барбарис наделяет плов ноткой кислинки, в то время как зире присущ ни с чем несравнимый восточный аромат.

Все приправы, которые Мы предлагаем, являются ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫМИ и содержат ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ПРЯНОСТИ. В них нет никаких посторонних добавок таких как красители, ароматизаторы, усилители вкуса и ГМО.

Добавьте смесь по своему вкусу в начале приготовления и минуты за 2-3 до готовности. Вы приятно удивите своих гостей чудесным пловом, в котором мясо будет сочным и ароматным, а рис — красивым, золотистым и рассыпчатым.

Если нет приправы для плова чем можно заменить

Приправа для плова: какие и сколько добавлять

Плов — одно из известнейших яств мира. Зародился он в восточных традициях. В каждой стране подход к приготовлению блюда свой. Используются различные наборы ингредиентов и всевозможные методы. Специи для плова — главный компонент, отвечающий за пикантность, аромат, остроту.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Всего голосов: 156

18. 05.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Специи для плова по-узбекски

Существует множество вариаций плова, но самым популярным на сегодня называется узбекский. Именно его можно часто увидеть на фото, если речь идет о восточном рисовом блюде.

Для приготовления применяются всевозможные ингредиенты, начиная от разных видов мяса заканчивая подборкой специй на любой вкус и кошелек. Но в типичный состав приправы для настоящего узбекского плова входят:

зира, как главная специя для плова;
паприка;
перец;
барбарис;
шафран или куркума;
обязательно нужны лук и чеснок.

Это традиционный вариант, который дополняется согласно вкусам и желаниям.

Зира и чем ее можно заменить

Эта пряность, которая еще называется кумин, обладает сильным, приятным, горьковатым и чуть ореховым запахом. Зира для плова берется цельными зернами, которые дадут пряный дух. Перед добавлением нужно растереть их руками, чтобы раскрыть уникальные свойства специи для плова.

Кумин не всегда легко найти. Как вариант, подходят добавки от «приправыча» или смеси от «кнорр» или «kotanyi», в них присутствует зира для плова. У «приправыча» пряности для плова представляются по раздельности. У «кнорр» и «kotanyi» есть смесь приправ специально для плова. Данные добавки имеют известное название и хорошие отзывы.

Специю можно заменить тмином. Он имеет подобный вкус и внешний вид. Однако, зира лучше подойдет для плова, поскольку отличается более выразительным вкусом и ароматом, нежели тмин.

В качестве альтернативы подходит кориандр. Он неплохо заменяет кумин. Но, это, однозначно, изменит вкусовые качества блюда. Останутся свойственные зире кислинка и ореховый вкус. Однако, горчинка отсутствует. Сыпать такую специю надо постепенно и аккуратно, доводя блюдо до лучшего вкуса.

Паприка

Это порошкообразная приправа из сладкого красного перца добавляется практически во всех рецептах вкусного восточного блюда, насыщая его аромат привычными для нас нотками.

Паприка имеет легкий сладковатый вкус с малозаметным оттенком горечи. На вкус она может быть немного жгучей, поэтому сыпать ее нужно аккуратно. Паприка обладает ярким позитивным цветом, от оранжевого до красного.

Розмарин

Отличается горьковатым вкусом и терпким запахом. Для плова нужны лишь немножко сухой измельченной приправы или маленькая свежая веточка.

Розмарин «созвучен» с другими травами, кроме лаврового листа. Имеет сильный приятный запах, который остается даже после длительной термической обработки. Добавлять розмарин следует аккуратно, иначе он может придать еде дух камфары.

Барбарис

Это вкусная терпко-кислая ягода. За это барбарис называют «северным лимоном». Он числится в составе множества традиционных приправ. Ягоды барбариса превосходно «дружат» с остальными пряностями для плова: карри, шафраном, кориандром, чесноком, черным перцем, паприкой, куркумой, зирой.

Барбарис — желательная добавка к восточному блюду, придающая ему пикантность. Он нейтрализует ненужный жир и вносит интересную кислоту. Это делает его идеальной приправой для плова.

Куркума

Это прекрасная приправа для плова и достойная замена для шафрана. Но будет ошибкой полагать, что это только альтернатива. В Средней Азии и Азербайджане куркума служит неизменной приправой для плова. А некоторые его виды невозможно приготовить без нее.

Куркума имеет пряный аромат и легкий вкус с оттенком дерева и мускуса, который преобразуется в горьковатый привкус, напоминающим имбирь. Ее запах тонкий и своеобразный, очень приятный, иногда едва ощутимый. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко.

Вдобавок ко всему приправа имеет золотистый оттенок, что придает блюду нарядный и аппетитный вид. Если посмотреть на фото с изображением блюда, видно сразу именно насыщенный цвет крупы.

Шафран

Этой специи свойственен вкус меда с металлическим оттенком, горьким и согревающим. По классическим рецептам пряность обязательно используют для плова. Благодаря шафрану рис приобретает дорогой золотистый цвет и тонкое благоухание. Перед этим надо замочить его в молоке или воде. И использовать эту воду, чтобы равномерно окрасить крупу и проявить аромат.

Восточные приправы

В российской кухне восточные приправы используются постоянно.

Правильно составленный набор пряностей и трав легко поможет проявить и преобразить вкусовые оттенки блюда.

Наиболее популярные восточные специи:

Кориандр. Применяется как в свежем виде, так и в высушенном. Приобретать нужно именно целые семена. Они лучше сохраняют свои вкусовые качества.
Корица. Имеет пряный и немного жгучий вкус. Ее задача — сделать аромат блюда притягательным и интересным.
Гвоздика. Это слегка жгучая пряность с необычным теплым благоуханием. Гвоздика — нестандартная приправа для плова. Кладут ее осознанно и аккуратно.
Имбирь. Бывает в свежем виде и сушеном. Порошковый имбирь значительно острее свежего. Добавляют его в плов любители азиатской пикантности.
Мускатный орех. Его используют, чтобы проявить особый дух блюда и пикантность.
Хмели сунели. Это традиционная сухая приправа, которая отлично подойдет для плова. В ее классическом составе 30 компонентов. Но чаще используется упрощенный вариант хмели сунели, из 6-ти основных ингредиентов — базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и острый перец.

«Магги»

Производитель предлагает специально подобранную смесь приправ для плова с курицей. В ней качественные пропорции натуральных овощей, ароматных трав и пряных специй и есть пошаговая инструкция.

В состав приправы для плова входят сушеные овощи и специи. Содержимое пакетика просто добавляется в блюдо в процессе приготовления.

«Едим дома»

В ассортименте производителя можно найти все необходимые специи для приготовления классического плова. Есть приправы, как в чистом виде, так и смеси.

Отлично подойдет подборка для мяса, имеющая хорошие отзывы. Она состоит из обязательных специй для плова — кумина, паприки, лука, чеснока и перца. А также туда идут кориандр, мускатный орех, майоран, базилик, чабер.

Специя для плова желтого цвета

Эта добавка имеет название карри — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, который и придает насыщенный желтый цвет. Иногда цвет ближе к оранжевому. Смесь состоит из набора множества размолотых специй. Карри отличается насыщенными пряным вкусовыми нотами и сильным характерным ароматом.

Сколько специй класть

Суть плова — приправы. Без них это просто каша с мясом. Но к количеству необходимо подойти с умом.

Примерные пропорции и состав приправ для плова на 5-6 порций:

Куркума либо шафран — 1 ч/л.
Паприка — 1 ч/л.
Зира либо тмин — 1 ч/л.
Барбарис — 6-8 ягод.
Сушеный чеснок — 1 ст/л. (но лучше использовать свежий).
Сколько нужно перца и соли, остается на усмотрение кулинара.

Какие ягоды добавляют:

Традиционно ягода, которую добавляют в плов — барбарис. Его задача придать пикантную кислинку. Но можно заменить изюмом или сушеной клюквой.

Также существуют рецепты с курагой, черносливом, айвой, тыквой и другими фруктами и овощами.

Рецепт со свининой

Свинина 500 гр
Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Рисовая крупа 350 гр
Масло 4 ст. ложки
Зира 1/4 чайной ложки
Куркума 1 чайная ложка
Барбарис 8 ягод
Перец и соль — по вкусу

Калории: 656 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 40 г

Морковку порубить брусочками (лучше вручную)
Лук полукольцами
Мясо средними ломтиками
Обжарить свинину на заранее разогретом масле до золистости. Налить немного воды и оставить тушиться на медленном огне около 20 мин
Когда влага почти вся испарится, в ход идут брусочки морковки и лук. Нужно посолить и пассировать на медленном огне около 5 мин.
Насыпать чистый рис и специи для плова. Налить горячей воды, посолить, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и ждать 30 мин. В процессе приготовления риса нужно проявить терпение и не мешать.
Засунуть целые зубчики чеснока и посыпать ягодами барбариса. Оставить тушиться 10 мин. Дать настояться минут 20.

С курицей

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Курица — 500 гр.
Рисовая крупа — 350 гр.
Лук — 1 шт.
Морковка — 500 гр.
Чеснок — 1 головка.
Масло — 100 мл.
Соль и перец — по вкусу.
Зира — ½ ч.л.
Куркума — 1 ч. л.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 495, белки — 23, жиры — 28, углеводы — 40.

Нарезать курицу ломтиками, примерно 2х2 см. Обжарить до золотистости на сильном огне в заранее разогретом масле.
Высыпать порезанный лук и пассировать с мясом.
Добавить морковку (предварительно накромсать соломкой). Тушить до мягкости на слабом огне. Добавить специи и посолить.
Налить кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Положить чеснок целиком. Тушить на среднем огне до готовности мяса, где-то 25-30 мин.
Тщательно промытую крупу высыпать поверх мяса и разровнять. Залить кипятком, на 1 см выше риса. Плотно закрыть крышку и готовить 20-25 мин.

С индейкой

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Филе индейки — 500 гр.
Рисовая крупа — 1,5 стакана.
Лук — 2 шт.
Морковка средняя — 2-3 шт.
Масло — 4 ст/л.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Соль и перец — по вкусу.
Другие специи для плова — по вкусу и желанию (зира, шафран, куркума, паприка и т.д.).

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 488, белки — 19, жиры — 29, углеводы — 40.

Разогреть масло.
Индейку порубить на небольшие кубики, величиной где-то 2 см. Поджарить на сильном огне до золотистости.
Морковку покромсать тонкой соломкой, лучше руками. Лук почистить и мелко порубить.
Высыпать к мясу лук и обжаривать 4-5 мин.
Затем добавить морковку. Поджарить до полуготовности.
Сверху выложить рисовую крупу и разровнять. Посолить, добавить специи и воткнуть дольки чеснока. Залить водой с покрытием крупы на 1 см.
Готовить на медленном огне с закрытой крышкой 40-45 мин.

С бараниной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Баранина — 500 гр.
Рисовая крупа — 300 гр.
Морковка средняя — 2 шт.
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 1 головка.
Перец (красный или зеленый) — 1-2 стручка.
Масло — 100 мл.
Зира — ½ ч/л.
Барбарис (по желанию) — 7-8 ягод.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 504, белки — 22, жиры — 29, углеводы — 40.

Баранину порубить на средние ломтики, примерно 3-5 см. Морковку покромсать длинной соломкой. Нужно сделать это вручную. Подготовить лук, нарезав его полукольцами либо кубиками.
Разогреть масло. Половинку луковицы опустить в сковороду. Достать ее и там же поджарить мясо до золотистости. Переместить его в чистую чашку.
В этом масле обжарить лук и морковку в течение 6-8 мин.
Вернуть туда мясо. В центр поместить цельную головку чеснока, добавить приправы для плова и перец.
Высыпать чистую крупу. Залить водой с полным покрытием риса выше на толщину пальца. Вскипятить и уменьшить огонь. Оставить на 30 мин. Дать настояться еще 15 мин.

С говядиной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Говядина — 400 гр.
Рисовая крупа — 350 гр.
Морковка — 200 гр.
Чеснок — 2 головки.
Лук — 1 шт.
Масло — 100 мл.
Соль и перец черный молотый — по вкусу.
Приправа (зира, куркума, паприка) — по вкусу.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 479, белки — 22, жиры — 24, углеводы — 45.

Говядину порубить ломтиками. Поджарить в заранее разогретом масле в чугунном казане до легкой корочки.
Лук мелко порубить. Морковку накромсать длинной соломкой. Положить овощи к говядине, жарить до мягкости.
Залить водой, посолить и вскипятить. Тушить 15 мин.
Чеснок поместить в казан. Высыпать поверх всего чистый рис и разровнять. Налить воды с полным покрытием и запасом на 0,5 см. Оставить на среднем огне на 40 мин. Когда вода выкипит, рис собрать со стенок и сделать в нем несколько отверстий (до дна казана) деревянной палочкой. Закрыть крышкой, выдержать оставшееся время на медленном огне.

Заключение

Базовый метод приготовления плова схож для разных национальностей. И чаще отличается набором специй и типом мяса. Иногда берутся разные виды круп. Но неизменно важнейшее правило — плов должен быть пряным и ароматным. Это основная задача правильно подобранного набора восточных специй для плова.

В чем разница между пулао (плов) и бирьяни?

Одна из моих частых проблем — взаимозаменяемость терминов «бирьяни», «пулао» и, ну, в меньшей степени, «техри». Все они вольно используются для описания практически любого блюда из риса со специями с мясом или овощами. И каждый раз, когда кто-то, кого я знаю и, возможно, дорог, использует слова «veg pulao» или «veg biryani», я мысленно съеживаюсь! В течение многих лет я (осторожно) пытался исправить использование, и вот снова здесь — различие между тремя, что на самом деле такое плов / пулао, чем он отличается от бирьяни.Что такое техри, термин, который люди почти забыли использовать. И, ну, обо всем по порядку: почему не существует таких понятий, как «veg pulao» или «veg biryani»!

Плов или пулао, безусловно, является одним из древнейших блюд, которые, по-видимому, существовали во многих частях мира, в частности в Центральной Азии, в древней Персидской империи, в Ионическом (греческом) мире и в более поздней Османской империи. империя и все ее части. В древнем мире рис, уроженец Субконтинета, выращиваемый на территориях нынешнего Непала и Бихара, шел из Индии на запад, где он прочно вошел в персидские кулинарные традиции.

Итак, вполне возможно, что блюда на основе риса, такие как пулао, тоже путешествовали из древней Индии в Персию и Грецию (как завоеванные, так и завоеванные друг другом) и прочно вошли в историю их кухни. Некоторые исторические записи предполагают, что слово пулао на самом деле восходит к своим корням от санскритского слова «пула» (что означает рис и мясо). Если мы поверим в эту теорию о том, как пулао путешествовали, по иронии судьбы, то может показаться, что он был повторно импортирован в Индию из среднеазиатского мира Великих Моголов и до того, как это сделали турецко-афганские правители на субконтиненте, прежде чем он стал прочно собственной национальной кухни.

Однажды один из моих друзей-греков приготовил мне плов. Мне он показался почти таким же, как версия Яхни Пулао в моей семье. Одно из древнейших блюд северной Индии, Яхни Пулао — рис, приготовленный на козьем бульоне и целых специях — является особенным блюдом Каястхи, представляющим богатую индо-исламскую культуру Ганга-Джамуни на севере Индии. Это блюдо вошло в репертуар общины из-за близости писцов к дворам Великих Моголов. И это ясно показывает, каким образом плов попал в Индию — от ее родины, находящейся под персидским и персидским влиянием, до субконтинента с путешествующей свитой поваров и жен императоров Дели.

(Покупайте высококачественные цельные специи для приготовления ароматных блюд из риса на SmartCooky)

Рис и его различные готовые продукты

Что отличает плов / пулао от других приготовлений из риса со специями, таких как наши собственные кичди или рисовые кашицы — это отделение рисовых зерен. Каждое зерно должно быть отдельным и ароматным, приготовленным, поскольку его достаточно, чтобы оно полностью приготовилось, не становясь мягким. Таким образом, любое блюдо из риса, приготовленное с мясом (с другими добавками в зависимости от местности и культуры, к которой оно принадлежит) и где зерна разделены, технически является пловом / пулао.

У персов / иранцев, конечно же, огромный репертуар, добавляя к плову кусочки фисташек, апельсиновую воду и цедру, шафран (визитная карточка кухни) и множество различных видов мяса, включая рыбу, баранину и говядину / пулао.

Когда плов / пулао попал в Индию, он приобрел больше специй и приправ. Йогурт Индо-гангетического пояса заменил лимон / апельсин, так как закваска для мяса и вкуса стала более смелой. Итак, рецепт моей семьи Яхни Пулао включает в себя сначала приготовление бульона из мяса, лука, имбиря-чеснока и целых специй, таких как лавровый лист, черный кардамон, перец горошком, гвоздика и корица.Фенхель, что интересно, также греческая / среднеазиатская специя, особенно добавляется в некоторые рецепты пулао. Бульон оставляют, а мясо дополнительно обжаривают в жире для усиления вкуса перед добавлением риса, а мясо и рис полностью готовятся вместе в бульоне.

Пулао в Дели превратился во многие бирьяни Индии, куда были добавлены более высокие уровни специй, в том числе кхус кхус, копра и кунжут в Хайдарабаде. Бирьяни также был создан путем наслоения риса и мяса (которое можно было предварительно приготовить или качча), что отличает его от пулао.Но верно и то, что плов / пулао — блюдо с гораздо более тонкими пряностями, чем бирьяни.

Если вы знаете историю этих блюд, вы, конечно, поймете, почему нет настоящих вегетарианских пулао и бирьяни. В афганских пулао, или, как его еще называют, Кабули Пулао, используются овощи, такие как морковь, и сухофрукты, такие как изюм, чтобы придать контрастный вкус сладкому и соленому. Но это помимо мяса. Основной аромат плова / пулао и, действительно, отделение его зерен происходит от мясного бульона.

С другой стороны, тэри — вегетарианский кузен пулао на субконтиненте. Блюдо, приготовленное из свежих сезонных овощей и риса. Но это отдельная история.

Заявление об ограничении ответственности:

Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть».Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за них.

Очень легкий плов из баранины | Tesco Real Food

Удалите с баранины весь видимый жир. Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте в масле на сковороде с антипригарным покрытием на среднем медленном огне до мягкости, прозрачности и золотистого цвета — время от времени помешивайте. Отодвиньте лук в стороны, немного разогрейте и добавьте баранину подрумяниться на минуту или две.
Очистить и раздавить чеснок с небольшим количеством соли и добавить в сковороду с порошком карри. Перемешивайте в течение минуты, затем добавьте рис, чтобы он полностью покрылся.Добавить бульон из баранины, помидоры и кусочки абрикоса, хорошо перемешать и довести до кипения.
Закройте крышку и тушите на слабом огне 20 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость (добавьте еще немного бульона, если смесь станет слишком сухой). Добавьте свежую петрушку и мяту. Поджарить кедровые орехи — положить затем в небольшую сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне до золотистого цвета, сразу же снять с огня (иначе они пригорят). Посыпать плов перед подачей.

Совет. Попробуйте подавать каждую порцию с салатом из зеленых листьев.

Подробнее Рецепты из баранины

Основные советы по защите себя и своей семьи при приготовлении сырого мяса и птицы можно найти на странице «Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях».

LF будет заменен на CRLF в git — что это такое и насколько это важно?

Переполнение стека

Около
Товары
Для команд

Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя

слов для диалога: другие слова для слова «Саид»

Переключить навигацию СЕЙЧАС РОМАН

Начни свой роман
Блог
Курсы
Коучинг
Монтаж

Начало Авторизоваться Диалоговые слова: другие слова для «сказал»

6 ноября 2017 г. .

Плов с говядиной (плов с говядиной и рисом) Рецепт

Плов из говядины или плов — классическое блюдо из риса. Говорят, что это один из шедевров узбекского языка; хотя он проник во многие страны, и в каждой из них ходят слухи о его происхождении. Тем не менее, его начало не имеет значения. Уникальный вкус и текстура говяжьего плова — это то, что покоряет сердца большинства поваров.

Плов из говядины или плов — классическое блюдо из риса. Говорят, что это один из шедевров узбекского языка; хотя он проник во многие страны, и в каждой из них ходят слухи о его происхождении.Тем не менее, его начало не имеет значения. Уникальный вкус и текстура говяжьего плова — это то, что покоряет сердца большинства поваров.

Рецепт плова из говядины 24-07-2018 Приготовление плова считается восточным блюдом, и, как известно, восток — дело тонкое, поэтому к его приготовлению нужно подходить с большой осторожностью и с учетом некоторых аспектов.

говяжий фарш, перец, зубчики чеснока, белый рис, оливковое масло, маслины и еще 3 жареной курицы с рисом, плов, соль KitchenAid, сыр пармезан, фисташки, чеснок, лук-шалот, масло, спаржа и еще 8 штук

Узнайте, как приготовить более здоровый, сочный и ароматный рисовый плов — говяжий плов.Это рецепт быстрого приготовления в горшочке, поэтому он быстрый и легкий, а говядина тает во рту и становится нежной. Этот рис быстрого приготовления — ХРАНИТЕЛЬ! ⬇️⬇️⬇️⬇️ РЕЦЕПТ НИЖЕ ⬇️⬇️⬇️⬇️. Это Instant Pot, который я использую (партнерские ссылки): https://amzn.to/2GhwS1A

Лучшие рецепты рисового плова с приправами на вкусняшке | Плов из риса с приправами, плов из курицы с рисом, плов с копченой колбасой … Плов с говядиной (рисовый плов) Русская филиппинская кухня. рис, молотый черный перец, молотый кориандр, горячая вода, тмин и еще 10.Сделайте простые рецепты рисового плова Copykat.

Плов с мясом — Рецепт русского плова. Плов — это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке.

Классический состав приправ для плова. Без приправ ни одно блюдо из мяса и риса просто не сможет носить название «плов».Почему все? А ведь пряности насыщают блюдо незабываемыми фирменными ароматами и делают вкус оригинальным.

Метод. Нагрейте большую кастрюлю с крышкой на среднем огне. Добавьте оливковое масло и, когда он станет горячим, обжарьте лук со щепоткой соли в течение 5-6 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.

Самые известные рецепты плова: плов курма с бараниной и луком, чилов плов с фасолью и рыбой, плов сабзи ковурма с бараниной и зеленью, тоюг плов с курицей, сирин плов с сухофруктами, сюдли плов с рисом, приготовленный на молоке, шешрянч плов, шестицветный плов с жареными яйцами на зеленом и белом луке.

Это означает, что в первый день я приготовил ароматный говядину и говяжий бульон, а на второй день приготовил плов. Рецепт приготовления говядины можно найти в моем предыдущем посте «Рецепт говядины Dopplebock». После того, как вы приготовили рис и смешали его с остальными ингредиентами, вы подготовили основу для блюда. Хранить в холодильнике можно 2-3 дня.

Фрикадельки и рисовый плов — рецепт еды в одной кастрюле: Плов — национальное блюдо Узбекистана. Существует множество разновидностей плова & ndash; его можно приготовить из говядины, баранины или курицы.Этот рецепт предлагает современный вариант плова с фрикадельками. Его готовят быстрее, чем традиционный плов, и он очень…

Рис промыть несколько раз в холодной воде перед приготовлением; это удалит крахмал, и рис не будет мягким. Лучше всего использовать баранину или жирную говядину. Они придают плову наибольший аромат. Другие рецепты рисового плова (плова): тушеное мясо с рисом из ленивой капусты; Сливочный рисовый плов с цветной капустой; Плов из говядины и ячменя в мультиварке

Тем временем я начал готовить плов с говядиной, разновидность рисового плова.Первым делом нужно было налить ОЧЕНЬ горячее масло в большой кастрюле. Это опалило кончики говядины и задержало все вкусные соки внутри. Затем он прошел через различные стадии добавления овощей и ароматизаторов, варки на медленном огне, добавления дополнительных ароматизаторов и т. Д.

Легкий рисовый плов. Сегодняшний рецепт — классический семейный рецепт Уилкс. Этот рецепт рисового плова сотни раз готовили у нас дома, и это, наверное, самый лучший гарнир, который я готовлю. Поскольку я не ем картофель, мы едим дома много риса.У меня есть много разных рецептов рисового плова, но я должен сказать, что это наш абсолютный фаворит.

Шаг 3: Добавьте специи, перемешайте, добавьте бульон, накройте крышкой, затем сядьте и расслабьтесь и завершите остаток ужина в течение следующих 15 минут. Обязательно проверьте упаковку риса, который вы используете для приготовления. время, большинство скажет 15-20 минут. 2 главных совета по приготовлению риса. Не поднимайте крышку.

Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока рис не станет белым и непрозрачным. Вмешайте семена кунжута, затем влейте куриный бульон, имбирь, соль и черный перец.Постоянно помешивайте, затем доведите до кипения, плотно накройте запеканку и запекайте в центре духовки 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Узнайте, как приготовить более здоровый, сочный и ароматный рисовый плов — говяжий плов. Это рецепт быстрого приготовления в горшочке, поэтому он быстрый и легкий, а говядина тает во рту и становится нежной. Этот рис быстрого приготовления — ХРАНИТЕЛЬ! ⬇️⬇️⬇️⬇️ РЕЦЕПТ НИЖЕ ⬇️⬇️⬇️⬇️ Это Instant Pot, который я использую (партнерские ссылки): https://amzn.to/2GhwS1A? Распечатайте этот рецепт:…

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана.Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо, Узбекистан, за такой вкусный рецепт !. КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Плов — это лучшая русская комфортная еда. Это рецепт из курицы и риса в одной кастрюле, наполненный ароматами и специями, всего за несколько шагов, чтобы достичь идеального совершенства из риса. #rice [wprm-recipe-jump] Время от времени появляется просто идеальное блюдо.Фактически, было бы неуважительно по отношению к предыдущим поколениям менять его.

Доведите до кипения куриный бульон и воду. Добавить луковый суп и варить несколько минут. Добавьте рис и выложите в форму для выпечки размером 9 x 12 дюймов. Выпекайте в духовке при 375 градусах в течение 45 минут или до готовности риса. Добавьте ростки фасоли. Сделайте фрикадельки, смешав говядину, колбасу и водяные каштаны. Сформируйте 12 шаров. Выпекайте при 375 градусах около 30 минут.

Этот рецепт плова такой ароматный и невероятно вкусный; вы просто не можете насытиться этим.В сети, наверное, есть тысячи рецептов плова, некоторые с говядиной, некоторые с курицей, даже с бараниной, но я предпочитаю свой со свининой. Основная идея плова — использовать рис, морковь, лук и мясо, приправлять солью, перцем и другими специями.

Перейти к рецепту. Продолжая мою тенденцию традиционных украинских рецептов, вот популярный домашний рецепт плова со свининой. Плов — это то, что украинцы называют рисовым пловом, и его можно приготовить из самых разных видов мяса. Самым традиционным из них является украинский плов со свининой, и это также отличный способ использовать любые свиные обрезки, которые у вас есть по предыдущим рецептам.

НАПРАВЛЕНИЯ. В кастрюле растопить масло, добавить рис и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Добавьте 2 стакана куриного бульона и доведите до кипения. Выложите в мультиварку оставшиеся 3 стакана бульона.

Рецепт имеет рейтинг 5,0 от 1 участников, и рецепт относится к категории «Савуарии, Соусы, Рамадан, Рецепты на Ид» … оттенок яичного желтого цвета ¼ чашки смешанных замороженных овощей 1 ¼ чашки риса басмати промыть и замочить на 10 минут … Русский Плов с говядиной (плов) 5.0 ★ Фарш Бирьяни. 5.0 ★ Минс Карри. 4,7 ★

Слить рис и выложить ровным слоем на куриную смесь.Налейте 3 стакана воды. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого; варить на медленном огне, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, 10–12 минут. Помешивать.

Проделайте несколько отверстий в рисовом слое ручкой ложки, накройте кастрюлю и тушите 20 минут. Снять с огня. Вытащите луковицы чеснока и перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде, положив сверху чесночные головки.

Типичный плов (плов, плов) готовится из риса и мяса и приправляется специями.Это блюдо, различные рецепты которого можно найти в культурах Ближнего Востока, Центральной, Южной Азии и Восточной Африки, откуда оно было заимствовано из разных кухонь: так что теперь блюда, похожие на плов, можно найти в списках рецептов каждой страны.

Самый вкусный рецепт риса! «Плов» — это ароматный рисовый плов, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht! Этот традиционный и классический рецепт «Плова с говядиной» такой вкусный, ароматный и никого не разочарует!

Связанные

21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать — Wandering Wheatley

Когда большинство людей думают об Узбекистане, их мысли сразу же обращаются к впечатляющей исламской архитектуре Регистана в Самарканде, к возвышающемуся минарету Калян в Бухаре или древнему городу, обнесенному стенами Хива.О чем мало что слышно, так это о еде в Узбекистане.

На самом деле, когда мы только приехали, мы почти не знали, что мы будем есть в течение трех недель в стране. Мы быстро узнали, что традиционная узбекская кухня может быть очень вкусной с элементами азиатской кухни и Ближнего Востока.

Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает широкий выбор блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

Еда в Узбекистане, безусловно, очень мясная, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легким блюдам. Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит попробовать местную узбекскую кухню. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло. Мы составили список из 21 блюда, которое стоит попробовать во время отпуска в Узбекистане. Ёкимли иштаха! ( перевод: «Приятного аппетита!» )

Не забудьте заглянуть в нашу интернет-историю: 21 традиционное блюдо Узбекистана!

Отказ от ответственности: Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку или бронирование по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это бесплатно для вас).

1. Плов

Плов (иногда также называемый «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана. Это сытный рисовый плов, и вы, вероятно, заметите, что слова «плов» и «плов» по сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком. чеснок, изюм, морковь и абрикосы.Плов — не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых вкусных.

Вы обнаружите, что большинство ресторанов узбекской кухни предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему испытать его, вам стоит отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

Эти рестораны специализируются на плове и готовят его в гигантских железных котлах (называемых «казанами») на открытом огне. Плов-центры обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и различных салатов, которые будут сопровождать вашу огромную тарелку рисового плова.

2. Шашлык

Шашлык — это просто шашлык, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, просто русское слово, обозначающее «шашлык», и этот стиль приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, включая кубики говядины или баранины, куриные окорочка, «мясные рулеты», представляющие собой вертушку нежирной и жирной говядины, или говяжий фарш (или баранину).

Учитывая, что большинство узбеков исповедуют ислам, маловероятно, что вы встретите свинину, находясь в стране.Но если повезет, вам предложат шашлык из конины. Кроме того, если вы чувствуете себя перегруженным мясом во время пребывания в Узбекистане, часто можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца.

3. Лагман (суп)

Лагман (иногда также пишется «лагман») — еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытного тушеного мяса с лапшой, которое включает баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель и чеснок.Богатый бульон также заправлен семенами тмина, петрушкой и базиликом.

Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», и лапшу лагмана обычно вытягивают вручную, что придает им восхитительно жевательную консистенцию, за которую вы заплатили бы большие деньги в Италии или Корея.

Если сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!

4. Жареный лагман

Еще один замечательный способ насладиться восхитительной лапшой лагмана, приготовленной вручную, — это жаркое.Лапша обжаривается на сковороде с перцем, луком, томатной пастой и другими овощами, которые есть на кухне. По вкусу это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!

5. Шурпа

Шурпа — это узбекский суп из баранины, который вы найдете почти в каждой закусочной страны. Помимо кусков баранины, вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель и лук. Для придания аромата супу также используются такие специи, как свежий укроп и петрушка.

Шурпа — отличная закуска к любой трапезе, особенно если вы приехали в Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня знакомства с красивой исламской архитектурой страны.

6. Димлама

Димлама — это крепкое тушеное мясо в одной кастрюле, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. В нем много мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты укладывают в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.

Если вы приедете в Узбекистан весной или осенью, вы обязательно столкнетесь с димлама как сезонным особенным продуктом.

7. Манты

Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане — манты (или «манту») — большие вареные на пару пельмени с фаршем из баранины или говядины. Для усиления вкуса в пельмени часто добавляют лишний жир.

Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырять прямо руками.

Иногда встречаются манты, наполненные другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, можно ожидать мяса.

8. Чучвара

Чучвара — это просто уменьшенные версии мантов, и эти вкусные маленькие пельмени можно подавать на пару (как манты), жареные или в супе. Из троих нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой посыпкой свежего укропа сверху, и является отличной закуской к любому блюду в Узбекистане!

9.Жареная чучвара

Еще один популярный способ поесть чучвара — это жареный (в меню это может быть написано как «Ковурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо, которым можно поделиться, если вы обедаете большой компанией, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару. В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

Они приходят к вам на стол горячими и обычно окунаются в холодный йогурт или сметану (сметану), что делает их идеальным дополнением к мясной начинке с приправами и хрустящей оболочке чучвары.

10. Самса

Самса (также иногда пишется «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Как и манты, они наполнены бараниной или говядиной с добавлением ягненого жира для аромата. Затем их запекают в духовке, в результате получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, полная тарелка самс и чайник чая — очень традиционное начало утра в Узбекистане.

Время от времени вы встретите самсу из картофеля и лука, но обычно вы можете ожидать, что они будут полны восхитительной, но забивающей артерии смесью рубленого или фаршированного мяса и лишнего жира.

11. Ачичук

Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов. Вы увидите это как вариант в каждом узбекском ресторане и наверняка закажете его раз или два во время поездки. Он простой и понятный, но при этом свежий и вкусный.

12. Чалоп

Шарлоп (также пишется чалап или чалоб) — это холодный йогуртовый суп из кинзы, укропа, петрушки, редиса и огурцов. Это хорошее начало еды, так как она легкая и освежающая (хотя и немного пресная), особенно если вы собираетесь посетить Узбекистан летом.

13. Долмы

Вы наверняка уже пробовали долмы раньше, поскольку они популярны во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

Вы можете думать о долмах как о просто виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных фаршированных блюд. В Узбекистане, когда вы заказываете долмы, вы часто получаете множество различных фаршированных овощей, включая перец и листья капусты.

14. Шивит Оши

Шивит оши, наверное, самая красочная еда в Узбекистане.Ярко-зеленая лапша приправлена укропом, что делает ее привлекательной и ароматной. Их покрывают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

Шивит оши традиционно подают в Хиве. Фактически, он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане.

15. Гузлама

Гузлама — еще один популярный в Узбекистане вид пельменей.Эти жареные пельмени прессуют, а затем обжаривают, придавая им вкус, близкий к мексиканскому эмпанаде. В основном мы встречались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.

16. Тухум Барак

Угадайте, что? Еще пельмени! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

Тухум барак — это смесь яиц и молока, немного напоминающая творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

Вы также можете найти восхитительный сорт тыквы. Мы предпочли его сырам, но это было не так распространено.

17. Хлеб

Хлеб невероятно важен в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда готовят в кольце с не совсем вырубленной серединой, вроде негабаритного бублика.

Каждый раз, когда вы едите в ресторане в Узбекистане и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас так, как будто вы отрастили лишнюю голову.И часто они все равно приносят хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) был утерян при переводе.

Одна из самых интересных составляющих хлебной культуры в Узбекистане — это количество уникальных узоров, которые наносятся на хлеб перед выпечкой. Вы действительно увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатый дизайн в виде металлических булавок, инкрустированных деревянными ручками. Возьмите один, если вы амбициозны и хотите начать топить свой хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.

18. Suzma

Suzma — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавляют соль или смешивают с луком, укропом и / или петрушкой. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с хлебом.

19. Чай

Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане — это больше, чем просто напиток. Чай олицетворяет дружбу и гостеприимство.По прибытии вам, скорее всего, предложат чай в вашем пансионе. И, возможно, вам его будут предлагать каждый раз, когда вы входите в пансион или выходите из него.

Редко можно будет заказать только чашку чая. Он всегда будет в чайнике вместе со стопкой маленьких мисок. Узбеки пьют чай из этих чаш, а не из чашек. Обычно вас обслуживают на одну чашу больше, чем ожидаемое количество людей, которые разделят чай с чаем. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы его впервые получаете.

Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чай в Узбекистане. Во-первых, вам не захочется сразу пить чай. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы он закончил настаиваться. Во-вторых, налейте чай в одну из чаш, а затем снова вылейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот шаг смешивания несколько раз для хорошего результата. А теперь выбросьте эту чашу, никто не будет пить из нее.

Наконец, разложите оставшиеся чайные чашки и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать собственный чай, если вы не хозяин.Оглянитесь с надеждой на всех, кто пьет чай, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашу. Если кажется, что никто не понял намек, продолжайте и налейте свой. Ничего страшного, поскольку в этой ситуации ты хозяин.

20. Жареные семена абрикоса

Сушеные абрикосы невероятно популярны в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти косточки абрикоса и не превратить их в восхитительное угощение?

Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса во время питья пива.И если вы думаете, что пиво в Узбекистане — редкость из-за преобладающего мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле существует ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, находясь в стране, конечно, к жареным семенам абрикоса.

21. Халва

Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Сахарный миндаль и арахис, пахлава, различные виды жареного теста, покрытые сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир — мы могли бы написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

Халва, однако, мы часто встречаем и любим. Это плотное кондитерское изделие, напоминающее помадку, популярно на всем Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят, смешивая кунжутное или подсолнечное масло с сахарным сиропом. Ее можно сдобрить какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецептам каждого продавца халвы уникальный вкус и текстуру.

Вы найдете стопки халвы на продажу на всех крупных рынках в Узбекистане, но наши любимые места, где можно купить ее, были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде.В любом случае вы найдете бесконечное количество разновидностей халвы, из которых можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не переплачиваете.

Вот и все — 21 из лучших блюд Узбекистана! Соскучились по традиционным узбекским блюдам? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.

ПОДЕЛИТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ

Рецепт плова с говядиной в казани, мультиварка

Плов считается восточным блюдом, а, как известно, восток — дело тонкое, поэтому к его приготовлению нужно подходить с особой осторожностью и с учетом некоторых аспектов.Традиционный плов готовят из баранины или свинины. Современные хозяйки несколько разнообразили классический рецепт и готовят плов с говядиной. Кстати, телятина для приготовления плова не подходит, потому что она получится засохшей и жесткой. В приготовлении этого блюда есть свои кулинарные секреты. Итак, встречайте: рецепты плова с говядиной.

Как приготовить плов из говядины: общие правила

Опытные повара с удовольствием поделятся секретами приготовления плова с хозяйками. Если вы решили приготовить плов с говядиной, то обязательно учитывайте следующие правила:

Для приготовления плова нужно использовать особые сорта риса, лучше всего на пару.Рис должен быть длинным.
Плов готовится в казане. Если у вас его нет, то используйте мангал или сковороду с толстыми стенками и дном.
Все ингредиенты необходимо выложить в строгой последовательности: сначала мясо, смешанное с овощами, поверх ровного слоя риса.
Плов будет вкуснее, если приготовить его на кунжутном масле или жирном жире.
Говядина, предварительно обжаренная на сковороде. Если мясо сразу потушить с рисом, то сок улетучится и блюдо станет сухим.
Если вы берете для варки обычный рис, его нужно несколько раз промыть, пока вода не станет прозрачной.
Обязательно добавьте в плов морковь, лук и перец.
Специальные приправы для плова лучше не использовать, так как они нарушат естественный вкус блюда.
Для приготовления плова с говядиной лучше всего выбирать мясо грудинки или лопатки.
Всего время приготовления должно быть не менее 2 часов.

Классический рецепт плова с говядиной

Чтобы приготовить вкусный плов из говядины, особых кулинарных знаний не требуется.Следующий пошаговый рецепт с фото поможет вам легко приготовить это традиционное узбекское блюдо.

Состав:

рис пропаренный — 0,5 кг;
говядина — 700 г;
морковь;
лук репчатый;
вода — 3 шт .;
чеснок;
масло подсолнечное (желательно кунжутное или хлопковое);
соль, перец, специи.

Приготовление:

Возьмите рис, тщательно его промойте.
Затем выложите рис в отдельную посуду и залейте горячей водой. Оставьте рис на пару примерно на полчаса.
Возьмите кусок говядины. Мясо промыть, очистить от пленки и прожилок, а затем разрезать на равные части.
Положите нарезанные кусочки на сковороду и обжарьте. Как уже было сказано, можно использовать подсолнечное, кунжутное или хлопковое масло.
Обжарьте говядину до появления слегка хрустящей корочки.
Добавьте нарезанный лук и морковь к жареной говядине.Морковь можно нарезать кубиками или натереть на терке.
Говядину с овощами готовить под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и выложите мясо с овощами. Его необходимо посолить и тщательно перемешать.
Сверху выложите рис и разровняйте его ложкой. Добавьте 2-3 ст. Л. Воды и поставьте сковороду на слабый огонь.
Примерно через полчаса в рисе сделайте небольшие бороздки и положите зубчики чеснока.
На медленном огне плов с говядиной нужно готовить не менее полутора часов.
После приготовления плов из говядины можно разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Приготовление:

Плов в казане готовится на обычной плите. Сначала берем казан и вливаем в него подсолнечное масло.
Добавить в масло все вышеперечисленные специи, приправы, кроме зубчиков чеснока.
Казань нужно поставить на сильный огонь и положить в нее нарезанную на кусочки говядину.
Говядину вместе со специями нужно жарить 5-7 минут.
На крупной терке нужно натереть морковь, а лук — нарезать полукольцами.
Добавьте к мясу овощи и продолжайте обжаривать. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.
Затем промойте рис (вода должна быть прозрачной).
Поверх мяса выложить плоский слой промытого риса и залить кипятком. Рис должен быть полностью залит водой.
Добавьте в запеканку немного лимонной кислоты.
Далее плов нужно посолить.
Готовьте в закрытом казане на слабом огне около 30 минут.
После приготовления плова из говядины в казане его можно подавать к столу. Для этого украсьте тарелку зеленью и добавьте национальный узбекский хлеб или лепешки.

Несмотря на то, что плов не относится к национальным блюдам русской кухни, наши хозяйки очень любят его готовить. Получается сытно и очень вкусно. Как видите, рецептов приготовления узбекского плова очень много.Вы сможете выбрать подходящий рецепт и побаловать своих домочадцев. Помните, что ни в коем случае нельзя злоупотреблять специями, так как они могут испортить вкус блюда. Но если вы решили варить плов в казане, да еще на костре, специй, приправ и различных трав стоит положить побольше. Золотистый цвет плову из говядины придаст куркума. Вы можете приготовить это блюдо по своему вкусу. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный плов в домашних условиях. Как приготовить вкусный плов.

Испокон веков плов был одним из самых популярных блюд народов Востока.Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран. Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом. Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов.В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и на протяжении веков сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда … Интересно, что каждый повар готовит свой уникальный плов, даже если За основу взят тот же рецепт, но есть общие правила приготовления, которых желательно придерживаться, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбор продуктов и блюд для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и, конечно же, из баранины с жирным курдюком.При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка.Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно — на кусочки размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала.Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения. Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если другого выхода нет, то хорошо их промойте.холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.

Масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел. В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом — это тмин (тмин), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пикантным и пряным.В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель-сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или тарелками. Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху.В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в неправильном блюде? Увы, это невозможно. Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить уткой или гусем.В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.

Зирвак. Зирвак — смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, так как от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова.Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяной корочки и за десять минут до приготовления добавить к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут.За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрыла поверхность двумя пальцами, и варите плов, пока вода не испарится, при необходимости сливая его в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться — дело вкуса и личных предпочтений.

Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской для плова является салат ачик-чучук, в который входят тонко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом … Взяв за основу По классическому рецепту плова вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Плов — традиционное блюдо восточной кухни, самая известная и вкусная еда, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане их великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, а также в самой столице плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, основаны на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно — и вы начнете готовить плов!

Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане.Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления — петуха, петуха, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.

Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в аппетитные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекскими лепешками). Но можно плов (вкусовые качества он совершенно не портит) приготовить из свинины, говядины или птицы.

Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо большое внимание уделить выбору риса, так как от этой главной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не выкипает и отлично впитывает воду.

Также масло играет ведущую роль в производстве плова, так как именно оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду.Масло в классическом плове используют — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле не рекомендуется готовить из-за его низкой температуры нагрева.

Без чего плов точно не обойтись, так это без специй. Основные пряности этого ароматного блюда — тмин, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручковый). При отсутствии этих специй отдельно можно приобрести в магазине специальный набор для плова. Плов любит пряности; Не стоит жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовлен правильно, значит, плов получится, — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Правильно приготовить зирвак для плова — это настоящее искусство, так как от него зависит аромат, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1.«Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Состав:

Баранина — 1 кг.

Курдюк — 200 гр.

Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.

Рис — 1 кг.

Репчатый лук — 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чеснок — 2 головки.

Нут (замоченный) — 250 гр.

Кишмиш — 150 гр.

Перец острый (стручок) — 2 шт.

Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и отложить затопление водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не измельчать). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым — это будет означать, что масло прокалилось.Затем в масло нужно бросить немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, достаньте и выбросьте.

После этого необходимо бросить мясо с костями в казан и обжарить на таком же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порциями. Мясо с костями покрывается румяной корочкой, вынимаем его из казана и бросаем следующую порцию. После того, как все мясо пережарилось, его нужно снова положить в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, добавьте морковь в казан, подождите несколько минут и перемешайте все ингредиенты.

При жарке мяса с овощами не забывайте и периодически помешивая их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, постарайтесь переложить кости и мясо на дно казана.

Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1200 воды в зависимости от сорта риса). Добавить специи, перец, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак необходимо посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который достигнет готовности через 20-25 минут.

Теперь нужно перейти к бросанию риса. Рис кладется в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (примерно на палец). В рис лучше не добавлять воду, чем потом есть вареную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент нужно готовить отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать в горку (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до самого дна, не разрушая слои).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума.Таким образом варим плов еще полчаса.

Когда плов готов, его нужно положить в лаган, положить в середину чеснок и всю поверхность присыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»

Состав:

Свинина — 0,5 кг (мякоть).

Рис — 500 гр.

Репчатый лук — 3 шт. (маленький размер).

Морковь -3 шт. (маленький размер).

Масло растительное — 150 мл.

Вода — 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо несколько раз промыть под водой.В чашу мультиварки налить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и нарезанный лук поместить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании установленной программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и перевести мультиварку в режим приготовления плова.

После того, как плов приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

Рис — 300 гр.

Масло (оливковое) — 60 мл.

Лампочка.

Отвар — 0,5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе- 300 гр.

Кукуруза (консервированная) — 100 гр.

Специи — куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

Налейте оливковое масло в чашку мультиварки.

Затем морепродукты нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и перец нашинковать полукольцами.

Затем вам нужно будет включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно выложить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все ингредиенты бульоном.

Переведите мультиварку в режим «Плов» и готовьте пищу в течение часа. После того, как плов будет готов, дайте настояться 15-20 минут.

Украсить плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде из куриного филе»

Состав:

Куриное филе — 1 кг.

Подсолнечное масло).

Рис — 500 гр.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Специи — тмин, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис следует тщательно промыть и отложить для набухания. Далее мякоть курицы необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Теперь нужно положить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки несколько минут, попеременно помешивая. Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, заправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно положить рис, разгладить его и залить кипятком все компоненты (на один палец выше риса).Плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Таким образом, варить плов нужно 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.

После варки плов нужно настоять. Подавать такое блюдо можно с салатом из редиса, лука и майонеза.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утке

Состав:

Рис — 400 гр.

Масло растительное.

Нут (заранее замоченный) — 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) — 600 гр.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Айва — 2 шт.

Чеснок — 2 шт.

Изюм — 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь нарезать соломкой, айву — кусочками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В жаровне сначала обжарить мясо, затем лук и морковь до золотистой корочки… Добавить айву, нут все ингредиенты залить водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо солить и поперчить зирвак и добавить к нему специи.

Выложите рис на петуха ровным слоем, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте плов с открытой крышкой на медленном огне около 20 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утку с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

Рис — 400 гр.

Фасоль — 100 гр.

Морковь.

Масло — 90 мл.

Соль, перец.

Способ приготовления:

Бобы можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить в нее овощи и растительное масло … Вышеперечисленные компоненты варить 10 минут.

Затем добавить рис к овощам, добавить воду, перец, соль и приправить специями.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите плов, пока рис полностью не приготовится, а вода не испарится.

Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях — хитрости и советы

Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.

Для того, чтобы приготовить плов, а не кашу-рисовую, нужно не менее 7 раз промыть и оставить на 2 часа в воде. Избыток крахмала уйдет в воду, и рис в плове окажется рассыпчатым.

Для того, чтобы плов по окончании приготовления хорошо рассыпался, нужно по краям крышки по диаметру обмотать марлю или полотенце в виде веревки — это будет своеобразный герметик.

В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно назвать сладким, а вкус приятной кислинки.

Если жарка в плове варится долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить, блюдо получится легким и нарядным.

Отведав такое вкусное, ароматное и питательное блюдо, непременно нужно попробовать и утолить жажду горячим зеленым или черным чаем.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье я хотел бы затронуть тему приготовления плова … Не только рисовые каши с мясом, а именно плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать набросок статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки керамики со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен.С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
Активно используется при приготовлении диетических блюд.
Благодаря своему уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
Он, как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать ближайшим кулинарным шедевром близких или друзей.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

требует много воды во время приготовления. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый привкус и грубую консистенцию. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ.Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом.

Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый.Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.

Плов готовится как отдельное блюдо или путем отдельной обработки групп ингредиентов и их последующего объединения.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирный жир или хлопковое масло. Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты … Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается , не разрушается, идеально впитывает густой отвар (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкостей приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра. Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной шарнирный рис (то есть предварительно отваренные крупы в подсоленной воде и дающие стечь) и не сворачивающийся. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, вы получите много полезной информации из этого видео.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает.😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно доходит до готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.

Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас палящим жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею ввиду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий.Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальным вариантом послужит деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Выращивание риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите мешок или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

Перед приготовлением плова рис следует хорошо промыть, максимум вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разлагается, и в результате получается качественный плов.

Выбор и приготовление мяса для плова

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

Если за час до приготовления смочить мясо водой, оно станет мягче.
Ни в коем случае не солите мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционном плове используется лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.

Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафрана, тмина и барбариса являются традиционными для настоящего плова.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как в цельном виде, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.

Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.Добавьте в блюдо совсем немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное введение можно пропустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ. Однако во введении описаны важные детали о настоящем плове, которые обязательно пригодятся…)

Если говорить о плове, то практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе. Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным будет рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым. Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ».Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.

Зирвак — средняя часть плова

В домашних условиях курица популярнее баранины — будем из нее готовить

Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой. В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается самой важной приправой для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист не кладите в плов.

Правильная посуда для плова

Важен и выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты для рецепта

400 г риса (басмати)
Куриное мясо 400-500 г
Морковь 300 грамм
1 крупная луковица
1 целая головка чеснока
75 мл масла растительного рафинированного
Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).

Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.

Мясо нарезать крупными кусками.

Очистить морковь и нарезать соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.

Осторожно обмакните лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляем мясо к блюду.

Он также должен начать покрыться коркой.

Как только это произойдет, отправьте к блюду морковь. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.

Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака. Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.

По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.

А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь следует убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.

Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов, наконец, готов, выньте чеснок и все куски мяса, а сам рис взбейте шумовкой или лопаткой, чтобы он стал воздушным, легким.

Выложите рис на большое блюдо, украсьте его верхнюю часть чесноком и красиво разложите вокруг него мясо. Его можно дополнить только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье.Приятного аппетита!

Восточная кухня давно перестала быть деликатесом; Кроме того, многие блюда из его меню стали традиционными для многих семей. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить плов в домашних условиях. Каких его вариаций не существует! Все их объединяет вкуснейший рассыпной рис, приготовленный с большим количеством жира и сдобренный ароматными специями. Ну что, у тебя уже текут слюни? Приступим к приготовлению!

Традиционный узбекский плов

Это блюдо — настоящий деликатес, но что отличает его от других разновидностей плова? Во-первых, его готовят в казане, всегда на свежем воздухе, а во-вторых, это особый сорт риса.Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и, конечно же, в Китае. В процессе варки он набухает и впитывает вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не прилипает и не кипит.

Еще один секрет узбекского плова — овощи, их нужно тщательно отбирать. Наиболее подходящий вариант — сладкие сорта, они придают оригинальности и скрывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом настоящего плова. Для жарки такого мяса обычно используют специальное хлопковое масло, а если его нет под рукой, то бараний жир.

Еще один must-have — специи. К этим специям относятся барбарис, тмин и свежие головки чеснока, с которыми плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Состав

1 кг баранины и кости ягненка с небольшим количеством мяса;
1 кг лука, но не горького, а сочного, со сладковатым вкусом;
Морковь 700 г. Очень важно, чтобы он не был старым и сухим;
Рис — 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше попробовать несколько видов риса, и определить, какой из них самый рассыпчатый и вкусный;
Хлопковое масло.Если его не хватает, то подойдет бараний жир;
Чеснок — пара головок;
Соль;
Барбарис сушеный, в количестве 15 шт .;
Вода обыкновенная — 1,5 лиры;
Красный перец (чем острее, тем лучше) — 2 шт .;
Зира, или как еще называют тмин — в среднем 2 чайные ложки, но если вы любите специи, можете добавить и больше.

Первый этап подготовительный

Начнем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу нужно правильно приготовить, для этого ее следует тщательно промыть под проточной водой, всегда холодной.Чтобы добиться наилучшего эффекта, потрите зерна руками. Как только вода станет прозрачной, значит, вы отлично справились с задачей. Теперь нужно дать настояться в теплой воде.

Головки лука режем полукольцами, морковь соломкой, у узбеков считается, что чем длиннее соломка, тем вкуснее. Мясо желательно разложить кусками среднего размера. Если у вас еще есть жирный хвостовой жир, то он вообще отлично, он измельчает. Чеснок резать не нужно, достаточно будет удалить шелуху и срезать грубое дно, перец помыть.

Второй этап — приготовление зирвака

Это основа вкусного плова, поэтому готовить его нужно правильно! Сначала обжарить жир на масле, когда он превратится в шкварки, вынуть его и положить косточку, обжарить и тоже удалить. Далее идет лук, который доводится до золотистого цвета, к нему добавляется мясо и обжаривается около 10-15 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Теперь добавляем к этой красавице морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и варим пять минут.Теперь вы можете перемешать, но очень осторожно, не ломая морковную соломку. Приправить специями и тушить около 10 минут. Теперь залейте всю воду, посолите, всыпьте перец и чеснок. Полученный отвар тушить час на медленном огне под закрытой крышкой.

Третий этап — основной

Берем рис, сливаем воду, кладем в казан и разравниваем, ни в коем случае не перемешивать! Зирвак должен покрывать рис на 2 см, если жидкости меньше, то залить кипятком, дождаться закипания и убавить огонь до предела.Когда рис впитает весь бульон, сделайте в плове отверстие и вставьте в него остаток чеснока. Варить, пока крупа не впитает всю жидкость. После этого выключить огонь, собрать рис в гору, накрыть тарелкой, полотенцем, крышкой и настоять еще 20 минут. вкусное блюдо готово!

Видео мастер-класс, очень вкусный плов.

Для тех, кто не мыслит себя без мультиварки, этот плов из баранины отлично подойдет по пошаговому рецепту, он очень похож на предыдущий, с одним отличием — вместо традиционного казана — любимая миска.Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предыдущем рецепте, так что приступим сразу к приготовлению.

Включаем режим «Жарка», заливаем масло, обжариваем жир и снимаем. В получившуюся заправку кладем лук, который обжариваем до румяной корочки, затем добавляем к нему кусочки мяса. На его приготовление уйдет не более 20 минут. Добавить в ароматную жарку морковь и специи, тушить 5 минут. Все перемешать и добавить чеснок и перец, варить на текущем режиме еще 15 минут.

В получившийся зирвак добавить рис, разровнять и залить водой. Устанавливаем режим «Steam» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, выбирайте идентичный, в котором вся лишняя жидкость испаряется. По окончании программы откройте крышку и выпустите пар. Затем сразу закрываем и настаиваем на «Поддержании температуры» еще 20 минут. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина — довольно специфическое мясо, и далеко не всем под силу его съесть.Любители диеты из говядины могут побаловать себя и таким замечательным блюдом, как плов. Процесс приготовления очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом — говядина не такое жирное и довольно капризное мясо, которое своей сухостью может испортить впечатление чудесного вкуса ароматного плова.

Чтобы этого не случилось, мы выбираем подходящую говядину и заранее ее готовим. От грудинки берется более сочная часть, филе осторожно протыкаем специальным приспособлением для взбивания мяса, маринуем в обычном подсолнечном масле.

Теперь можно приступать к самому плову. Что нам понадобится: на 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта взять 0,5 кг мяса, столько же моркови и лука и 1,5 литра воды. Если вы не можете достать традиционное льняное масло, вы можете заменить его обычным рафинированным маслом. Приправы по вкусу и чеснок.

Препарат

Чтобы вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее тщательно промыть рис, нарезать овощи и мясо.Лук — полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо мелкими кубиками.
Теперь обжарить лук до готовности, добавить мясо, обжарить, постоянно помешивая. После 20 минут обжаривания добавьте морковь и тушите на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
Теперь залейте жаркое водой, добавьте приправы, перемешайте и тушите в среднем 2 часа под закрытой крышкой. По прошествии времени положить рис и тушить до полной готовности. За 10 минут до выключения конфорки добавьте головку чеснока.

Плов из свинины

Такое блюдо не совсем традиционное, так как в Азии, откуда оно родом, свинину не очень уважают, но плов из нее все равно получается очень вкусным и ароматным. Готовится очень просто и быстро.

Нам понадобится:

Мясо, лук, морковь — все в равных частях;
Риса столько же или, при желании, в два раза больше;
Приправы — тмин или тмин, сушеный барбарис, соль, перец, чеснок;
Вода;
Масло для жарки и обрезки свиного сала.

Приготовление можно разделить на следующие этапы:

Тщательно промойте рис и дайте ему отстояться в теплой воде;
Овощи чистим и режем. Полоски моркови, лук полукольцами;
В казан или глубокую сковороду налить масло и обжарить на нем бекон, выбрать его;
Обжарить лук до готовности и добавить к нему мясо. Варить, периодически помешивая, пока на кусках свинины не появится аппетитная корочка;
Добавить морковь, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, не помешивая, 10 минут;
Теперь можно хорошо перемешать, добавить приправы и рис, разровнять им по поверхности получившейся подливки и залить водой.Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть крупу двумя пальцами. Закрываем крышкой и тушим, пока рис не набухнет и не впитает всю воду;
Последний штрих — проделываем в плове отверстие до самого низа и вставляем туда очищенную от шелухи головку чеснока. Выдержите еще немного, и готово!

Самый мягкий и наименее калорийный вид плова. Легкие мясные приправы курицы, придают рису неповторимый вкус. Итак, вот что нам нужно для приготовления этого кулинарного шедевра:

1 кг куриного филе;
1 кг лука и моркови;
Изюм темный — 100 гр;
Масло подсолнечное рафинированное;
Рис твердый, длиннозерный — 900 гр;
Кориандр, сушеный помидор, тмин, соль, перец.

Процесс приготовления

Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого тщательно промываем рис и изюм, а затем замачиваем в воде комнатной температуры. Овощи чистим и шинкуем, куриное филе нарезаем средними кусочками.
Можно приготовить зирвак, для этого лук хорошенько обжариваем в казане, добавляем в него курицу. Помешивая, варите все это минут 10. Теперь положите соломку для моркови, закройте крышкой и, не перемешивая, тушите около 15 минут.
Добавьте кипяток в количестве, достаточном для покрытия продукта примерно на 1,5 см, перемешайте и варите 5-8 минут. Теперь можно добавить все специи, изюм и две головки чеснока по вкусу. Варить зирвак 15 минут.
Приступим к укладке риса. Аккуратно кладем в казан и разравниваем по всей поверхности, чтобы вода равномерно покрывала его. Закройте крышку и тушите до готовности крупы. Когда вся влага испарится и впитается, аккуратно перемешайте только рис и разложите его горкой, присыпьте немного тмином, накройте тарелкой, оберните полотенцем и дайте настояться еще 20 минут.Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса

Прекрасный плов можно приготовить без мяса, только для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Полкило риса и столько же моркови;
1 шт. лук и болгарский перец;
300 гр шампиньонов;
100 грамм абрикосов и айвы;
Соль, готовая смесь приправ для плова и растительного масла.

Рис тщательно промыть под холодной водой и нарезать овощи и айву.В казан или сковороду налить масло и обжарить немного лука, затем добавить грибы, затем морковь и перец. Добавить специи и тушить 10 минут.

Обжарьте рис, затем добавьте его в овощную подливу. Залить все водой так, чтобы было на 1,5 см больше, тушить на медленном огне. В конце добавляем айву с абрикосами и варим всего 3 минуты. Пусть ваше вегетарианское блюдо будет насыщенным и насыщенным.

Рецепт плова из баранины

Опубликовать ваши комментарии?

Рецепт плова для любителей баранины Allrecipes

8 часов назад Вынуть из сковороды и отложить.Рекламное объявление. Шаг 2. Уменьшите огонь до среднего и нагрейте оставшуюся столовую ложку масла. Обжарьте лук и сельдерей до мягкости, затем добавьте пшеницу булгур и продолжайте готовить, часто помешивая, еще 5 минут. Шаг 3. Добавьте зарезервированный баранина …

Рейтинг

Общее время: 30 минут

Категория: Мировая кухня, европейская, греческая

Калорийность: 297 на порцию

Веб-сайт: Allrecipes.com

2 часа назад Оригинальный рецепт дает 8 порций. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Контрольный список ингредиентов. 2 стакана риса басмати. 4 головки чеснока, целые. ½ стакана растительного масла. 2 фунта бескостной ножки баранины …

Рейтинг : 4.5/5 (42)
Общее время: 2 часа
Категория: Мясо и птица, баранина
Калорийность: 497 на порцию
1 . Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону.
2 . Нагрейте растительное масло в голландской духовке или на большой сковороде на сильном огне до копчения, затем добавьте баранину, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится, примерно 10 минут. Добавьте лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около 10 минут.Добавьте морковь; готовьте и перемешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут. Посыпать тмином, кориандром, барбарисом и перцем. Бросьте в смесь целые головки чеснока, помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и варить 30 минут.
3 . Вымойте рис басмати и слейте с него горячую воду. Ровным слоем залить очищенный рис над бараньей смесью. Медленно влейте кипяток. Рис следует залить примерно 3/4 дюйма воды.Не шевелить. Приправить солью и убавить огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается. Смешайте рис и баранину и подавайте с головками чеснока.
Веб-сайт: Allrecipes.com
3 часа назад Метод. Налейте масло в большую сковороду на средний огонь.Добавьте лук в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 15 минут. Добавьте чеснок и специи и перемешивайте 2 минуты. Раскрошить бульонные кубики в 1,2 литра кипяченой воды. Добавьте рис и тертую баранину …
1 . Налейте масло в большую сковороду на средний огонь.Добавьте лук в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 15 минут. Добавьте чеснок и специи и перемешивайте 2 минуты.
2 . Раскрошить бульонные кубики в 1,2 литра кипяченой воды. Добавьте в сковороду рис и тертую баранину. Хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом и специями, затем полейте бульоном. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь. Варить 12 минут или пока рис не станет мягким и бульон не впитается.
3 . Когда рис будет готов, снимите с огня и добавьте изюм, зеленый лук, помидоры и зелень, хорошо перемешивая.Приправьте по вкусу и подавайте с добавлением зелени, миндаля и немного натурального йогурта.
Веб-сайт: Bbcgoodfood.com
5 часов назад Убавьте огонь и готовьте до мясо нежное. Процедите жидкость в миску. Лук мелко нарезать и аккуратно обжарить на топленом масле, добавить приготовленное мясо , и помешивать на огне несколько минут, затем добавить морковь и быстро перемешать деревянной ложкой.Добавьте 2 1/2 чашки горячего мяса …
1 . Поместите рис в миску, залейте горячей водой и добавьте 1 столовую ложку соли, дайте постоять 30 минут, затем промойте, пока вода не станет прозрачной.
2 . Доведите кубики баранины до кипения в 6 стаканах воды и тушите, периодически снимая пену.Убавьте огонь и готовьте, пока мясо не станет мягким. Процедите жидкость в миску.
3 . Лук мелко нарезать и аккуратно обжарить на топленом масле, добавить приготовленное мясо и помешивать на огне несколько минут, затем добавить морковь и быстро перемешать деревянной ложкой.
4 . Добавьте 2 1/2 стакана теплого мясного бульона, соль и перец, доведите до кипения и добавьте рис, перемешайте и убавьте огонь. Накрыть крышкой и варить до появления пара 12-15 минут (или пока на поверхности не появятся дыры от пара.Снимите с огня, накройте сухой кухонной тканью и закройте крышкой. Отложите на 10 минут.
Веб-сайт: Food.com
9 часов назад Шаг 1. Нагрейте большую антипригарную сковороду на среднем уровне -сильная жара. Добавьте в сковороду первые 4 ингредиента; варить 5 минут, помешивая до крошки баранины . Добавьте рис и корицу; соте 2 минуты.Добавьте куриный бульон; довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 20 минут или пока жидкость не впитается.
Рейтинг : 4/5 (9)
Общее время: 38 минут
Порций: 4
Калорий: 446 на порцию
Веб-сайт: Myrecipes.com
Just Now Method.Удалите весь видимый жир с ягненка . Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте в масле на сковороде с антипригарным покрытием на среднем медленном огне, пока он не станет мягким, прозрачным и слегка золотистым — время от времени помешивайте. Отодвиньте лук в стороны, немного разогрейте и добавьте барашка …
Рейтинг : 5/5 (94)
Общее время: 40 минут
Категория: Ужин
Калорий: 515 на порцию
Веб-сайт: Realfood.tesco.com
Рейтинг : 5/5 (2)
Категория: Рецепты для диабетиков
Кухня: Индийские рецепты
Калорий: 528 на порцию
1 .Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде и аккуратно обжарьте мелко нарезанный лук в течение 10 минут, затем удалите. Добавить 400 г нарезанного кубиками филе шеи ягненка и обжарить все вокруг.
2 . Добавьте по 1 столовой ложке молотого тмина и молотого кориандра, по 1 чайной ложке молотого корицы и молотого кардамона и щепотку хлопьев перца чили. Жарить 2 минуты, затем вынуть.
3 . Добавьте в сковороду 200 г риса басмати, обмажьте маслом, затем добавьте 350-400 мл куриного бульона и доведите до кипения.
4 .Верните лук и баранину в сковороду, приправьте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-12 минут.
Веб-сайт: Deliciousmagazine.co.uk
Рейтинг : 4.6/5 (37)
Калорий: 627 на порцию
Категория: Основное блюдо
1 . Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.
2 . Варить баранину 10 минут и добавить морковь. Готовить еще 10 минут.
3 . Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.
4 .Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.
Веб-сайт: Cooktoria.com
6 часов назад Плов из баранины — рецепт сообщества авторства Коби и не тестировалось Нигеллой.com, поэтому мы не можем ответить на вопросы относительно этого рецепта . Нагрейте масло в большой сковороде с высокими стенками и крышкой. Добавить лук и варить на среднем огне до коричневого цвета. Увеличьте огонь до сильного. Добавить фарш и варить до коричневого цвета. При желании слить жир с фарша.
Рейтинг : 3,6 / 5 (799)
Порций: 6
Кухня: Афганская
Категория: Основная
Сайт: Sbs.com.au
3 часа назад Шаг 2. Снимите с огня и вылейте смесь в смазанную маслом запеканку на 2 1/2 литра.Добавьте остальные ингредиенты; размешайте как следует. Шаг 3. Накрыть крышкой и выпекать при температуре 350 ° 1 час 15 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут, пока жидкость не впитается.
Рейтинг : 4.5 / 5 (43)
Категория: Пакистанские рецепты из баранины
Кухня: Пакистанская, индийская
Общее время: 1 час 35 минут
1 . В глубокой кастрюле нагрейте масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно подрумянились
2 . Как только лук станет полупрозрачным, мягким и начнет приобретать золотистый цвет, добавьте чеснок, имбирь и семена тмина.Поджарьте несколько мгновений
3 . Добавьте баранину. Убедитесь, что баранина полностью высохла, иначе баранина не подрумянится. Обжарьте баранину вместе со всем остальным, помешивая, чтобы ничего не подгорело и все равномерно подрумянилось
4 . Как только ягненок подрумянится по вашему вкусу, добавьте муслиновую ткань со всеми обернутыми и связанными в нее специями, палочкой корицы, солью и 5,5 стаканами воды. Я держу палочку корицы вне муслиновой ткани, потому что мне нравится аромат, который она придает рису, который усиливается, когда он садится.
Веб-сайт: Fatimacooks.net
7 часов назад Как приготовить плов из баранины . В целом, я довольно близко придерживался традиционных афганско-узбекских ингредиентов и метода приготовления. Единственное главное изменение заключается в том, что я добавляю чеснок раньше, чем во многие традиционные рецепты …
1 .Как указано выше, замочите и промойте рис несколько раз перед приготовлением блюда — это поможет предотвратить слипание риса в готовом блюде.
2 . Нарежьте баранину небольшими кубиками размером примерно 1/3 дюйма / 1 см, очистите и нарежьте лук, почистите и крупно натрите морковь.
3 . Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте жир ягненка, чтобы сделать жир — в основном готовьте его и осторожно нажимайте, чтобы высвободить жидкий жир. Удалите остатки жира.
4 . Добавьте куски баранины, если они еще не приготовлены или если они все розовые и коричневые — это займет всего минуту — затем выньте и отложите.
Веб-сайт: Carolinescooking.com
8 часов назад Рецепт русского плова из баранины , известный как плов на русском языке, приготовлен из длиннозернистого белого риса, шафрана, изюма, чернослива и комбинации кубиков баранины без костей и молотого баранины
Рейтинг : 4.9/5 (11)
Общее время: 1 час 50 минут
Категория: Ужин, вход, обед
Калорий: 773 на порцию
Веб-сайт: Thespruceeats.com
7 часов назад Осторожно добавьте ребрышки из баранины и дайте им готовиться, не помешивая, в течение 1 минуты.Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и готовьте, пока поверхность ребер не станет золотисто-коричневой,…
Рейтинг : 4,7 / 5 (7)
Общее время: 2 часа 20 минут
Категория: Основное
Калорий: 353 на порцию
1 . Бараньи ребрышки порезать на 1 или 2 сегмента. Подготовьте овощи.
2 . Нагрейте масло в воке на среднем огне, пока оно не станет теплым. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным.
3 . Осторожно добавить ребрышки ягненка и дать им готовиться, не помешивая, 1 минуту. Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и варите около 3 минут, пока поверхность ребер не станет золотисто-коричневой.
4 . Добавить лук, хорошо перемешать в течение 1 минуты. Добавьте морковь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
Веб-сайт: Omnivorescookbook.com
1 . В большой эмалированной чугунной запеканке жарьте жир ягненка на умеренно слабом огне, пока шкварки не станут золотисто-коричневыми, примерно 10 минут. Вынуть шкварки шумовкой и слить на бумажные полотенца. Приправить солью. Оставьте жир в запеканке.
2 . В средней миске приправьте баранину 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Добавьте одну треть баранины в запеканку и готовьте на умеренном огне до золотистого цвета в течение 5-7 минут. С помощью шумовки переложите обжаренное мясо на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся бараниной.
3 . Добавьте лук в запеканку, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, 8–10 минут. Вмешайте чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет ароматным и слегка подрумянится.Добавьте тертую морковь в запеканку вместе с тмином и заатаром и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока морковь не станет мягкой.
4 . В кастрюле доведите до кипения говяжий бульон. Верните баранину и накопившиеся соки в запеканку вместе с рисом. Добавьте к рису 2 стакана бульона и варите, помешивая, примерно 4 минуты, пока он не впитается. Повторите то же самое с еще 2 стаканами бульона, варите до полного впитывания. Вмешайте оставшийся бульон. Накройте крышкой и тушите на умеренно слабом огне, пока рис не станет мягким, около 10 минут.Снимите запеканку с огня и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол. Украсить шкварками и петрушкой и подавать.
Веб-сайт: Foodandwine.com
2 часа назад На средней сковороде обжарьте лук в оливках масло до мягкости (около 5 минут — или пара минут для зеленого лука). Добавьте чеснок и морковь и обжарьте в течение минуты, затем добавьте стручки кардамона, гвоздику, молотый тмин, куркуму, корицу и перемешайте.Добавьте рис и баранины. …
Рейтинг : 5/5 (1)
Порций: 2
Кухня: Современная австралийская, Современная европейская
Категория: Остатки, обед в середине недели
1 . На сковороде среднего размера обжарьте лук на оливковом масле до мягкости (около 5 минут — или пару минут для зеленого лука).
2 . Добавьте чеснок и морковь и обжарьте в течение минуты, затем добавьте стручки кардамона, гвоздику, молотый тмин, куркуму, корицу и перемешайте.
3 . Добавьте рис и баранину вместе с 2,5 см / 625 мл воды и тушите 10 минут или пока рис не станет мягким.
4 . Перемешайте замороженный горошек и готовьте, пока он не прогреется.
Веб-сайт: Mrsjoneskitchen.com
1 час назад Инструкции. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте чеснок и специи и готовьте около 2 минут. Вскипятите 1,2 литра воды и добавьте бульонные кубики. Положить рис и измельчить. баранина …
1 . Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок и специи и готовьте около 2 минут.
2 . Варить около 1 л.2 литра воды и добавить бульонные кубики.
3 . Выложите рис и тертую баранину в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом и специями. Добавить в бульон и на слабом огне довести до кипения. Готовьте, пока бульон не впитается, а рис не станет мягким.
4 . Снимите с огня и добавьте изюм, помидоры, зелень и зеленый лук. Хорошо перемешать.
Веб-сайт: Foodiemail.com
2 часа назад Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку светлое оливковое масло в большой кастрюле.Добавьте целые специи, корицу, лавровый лист , звездчатый анис и черный кардамон. Жарить до ароматности. Добавьте карри лист, …
1 . Хорошо промойте рис. Добавьте в рис соль, палочки корицы и кардамон и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока рис не будет готов наполовину.
2 .Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку легкого оливкового масла в большой кастрюле
3 . Картофель отварить до полуготовности. Снимите кожицу, разрежьте каждую картофелину на 4 части. Посыпать солью и обжарить до слегка коричневого цвета. Отложить
4 . Нарежьте 2 лишних луковицы тонкими ломтиками и обжарьте примерно в половине стакана масла на слабом или среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Добавьте немного соли в середине
Веб-сайт: Tamarindnthyme.com
6 часов назад Плов ( плов ), король узбекской кухни, подают на свадьбу и во время всех крупных торжеств, а также в семейном кругу.Блюда из риса известны практически во всех странах региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства.
63
: Используйте слова в предложении

1 час назад Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне.Добавьте баранины и готовьте 4 минуты или пока не подрумянится. Переложите в миску. Добавьте чеснок, морковь и лук в сковороду и готовьте 6 минут до золотистого цвета.
Рейтинг : 3,2 / 5 (74)
Порций: 8
Кухня: Азербайджанская
Общее время: 1 час 30 минут
Сайт: Sbs.com.au
3 часа назад Добавьте баранины и обжарьте, пока он полностью не подрумянится.Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все зерна всеми специями. Добавьте бульон из баранины и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 12 минут на включенном огне, пока рис не впитает жидкость и не приготовится. Когда рис будет готов, добавьте нарезанные помидоры, изюм, абрикосы и зелень.
Рейтинг : 4,5 / 5 (4)
Категория: Основное блюдо для праздника
Кухня: Узбекистан
Общее время: 2 часа
1 . Промойте рис и слейте воду в несколько раз теплой водой, отложите
2 . Вымойте целые головки чеснока и отрежьте примерно 3/4 дюйма от вершины каждой головки, обнажив поперечный разрез зубчиков.Отложите в сторону.
3 . Нагрейте масло в голландской духовке или тяжелой запеканке на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте куски баранины (порциями, если необходимо, чтобы избежать переполнения) и обжарить со всех сторон, всего около 7 минут (или на партию)
4 . Если вы готовили мясо партиями, верните все мясо в кастрюлю и добавьте морковь и лук. Готовьте, периодически помешивая, 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Веб-сайт: Panningtheglobe.com
Рейтинг : 5/5 (4)
Общее время: 25 минут
Веб-сайт: Grouprecipes.com
Рейтинг : 4/5 (152)
Категория: Основное
Кухня: Ближневосточная
Общее время: 3 часа 15 минут
1 . Разогрейте духовку до 150 ° C, вентилятор 130 ° C, газ 2. Поставьте жаростойкую запеканку на плиту на сильном огне с половиной масла. Когда он станет горячим, тщательно обжарьте баранину в 3-4 порции, примерно по 4 минуты за раз.Выньте каждую партию и отложите в сторону; подождите, пока сковорода станет горячей, прежде чем делать следующую партию.
2 . Когда ягненок будет готов, сделайте то же самое с сосисками в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета; отложите их тоже, но не с ягненком. Когда остынет, охладите их, так как они вам не понадобятся пару часов.
3 . Добавьте остатки масла в сковороду и добавьте лук, чеснок и морковь в масло, наполненное мясом. Уменьшите огонь до среднего; аккуратно обжаривать 5 минут, регулярно помешивая.
4 . Добавьте все специи и перемешайте, чтобы овощи покрылись слоем еще несколько минут. Теперь положите обратно ягненка с соком, абрикосами, бульоном и большим количеством приправ.
Веб-сайт: Sainsburysmagazine.co.uk
4 часа назад 2. Смешайте ингредиенты смеси специй в небольшой миске.Отложите 1 1/2 столовой ложки смеси специй на потом (чтобы обжарить баранину ). Добавьте оливковое масло и чеснок в смесь специй, затем натрите баранины . Поместите баранину …
Рейтинг : 5/5 (45)
Общее время: 3 часа 40 минут
Категория: Основное
Калорий: 419 на порцию
1 . Разогрейте духовку до 150C / 300F.
2 . Смешайте ингредиенты смеси специй в небольшой миске.Отложите 1 1/2 столовой ложки смеси специй на потом (чтобы обжарить баранину).
3 . Добавьте оливковое масло и чеснок в смесь специй, затем натрите баранину.
4 . Поместите баранину на решетку для запекания, установленную в форму для запекания (примечание 1). Налейте воду в основание блюда. Накройте крышкой или двойным слоем фольги.
Веб-сайт: Recipetineats.com
8 часов назад Добавить рис, воду и чечевицу и перемешайте.Доведите до кипения, затем закройте крышкой и убавьте огонь до средне-низкого. Варить от 10 до 12 минут, пока вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро распределите оставшуюся серебряную свеклу или весь шпинат поверх риса, затем закройте крышкой …
Рейтинг : 5/5 (17)
Общее время: 20 минут
Категория: Еда в середине недели, рис
Калорий: 404 на порцию
1 .Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2 . Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте в течение 2–3 минут до золотистого и полупрозрачного цвета.
3 . Увеличьте огонь до сильного и добавьте баранину. Используйте лопатку, чтобы измельчить фарш и готовить до коричневого цвета.
4 . Добавьте смесь специй и готовьте 30 секунд, пока специи не станут ароматными и не смешаются с фаршем.
Веб-сайт: Recipetineats.com
2 часа назад Русский Плов из баранины (Плов) Рецепт 110 мин.Традиционный Баранина Жаркое из лопатки 105 мин. Гриль с травами и красным вином Ножка Баранина Оценка за 3 часа. Баранина, , розмарин и колбаса из красного вина, 2 часа. Остаток Баранина Запеканка 40 мин. Сербский гамбургер (Плескавица) 30 минут Рейтинги. Травы и чеснок Ягненок Отбивные
5 часов назад Когда лук станет сухим, слегка подрумяненным и почти прилипнет к сковороде (еще 10 минут или около того), добавьте оливковое масло и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте помидоры, изюм и вино, соль и перец, корицу, лавровый лист , …
Рейтинг : 5/5 (2)
Общее время: 1 час
Категория: Тушеное мясо
Калорий : 1032 на порцию
1 .Поместите лук в глубокую 12-дюймовую неглубокую сковороду или огнестойкую запеканку с крышкой на среднем огне; накройте сковороду. Пусть они тушатся, пока вы нарезаете баранину, чеснок и помидоры.
2 . Замочите изюм в вине. Через 5 или 10 минут откройте сковороду и перемешайте лук; восстанавливаться. Когда лук станет сухим, слегка подрумяненным и почти прилипнет к сковороде (еще 10 минут или около того), добавьте оливковое масло и увеличьте огонь до средне-сильного.
3 .Готовьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте помидоры, изюм и вино, соль и перец, корицу, лавровый лист, кедровые орехи и рис; помешивать.
4 . Доведите до кипения и добавьте баранину и 2 стакана горячей воды. Накройте крышкой и готовьте очень медленно около 30 минут, проверяя примерно через 20 минут, чтобы убедиться, что смесь не высохла; если есть, добавьте еще немного воды и снова накройте.
Веб-сайт: Food.com
6 часов назад В большой кастрюле смешайте высушенный рис, куриный бульон и 2 чайные ложки соли с куркумой и оставшимися ½ чайной ложки смеси специй и доведите до кипения. Уменьшить до кипения, накрыть крышкой и варить 5 минут. Добавьте к рису смесь мяса и овощей, хорошо перемешайте и попробуйте приправить.
Just Now Fry the lamb .Нагрейте немного масла в сковороде с крышкой и антипригарным покрытием на среднем огне, затем обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны, затем удалите и держите в тепле. 3. Приготовить плов . Добавьте лук в ту же сковороду (при необходимости добавив немного масла) и жарьте 5 минут или до золотистого цвета. Добавьте шри-ланкийскую пасту и обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте рис и
1 . Обжарьте кедровые орехи или миндаль на большой сковороде, пока они не станут слегка поджаренными, затем положите на тарелку. Добавьте масло в сковороду, затем обжарьте лук и корицу, пока они не станут золотистыми. Увеличьте огонь, добавьте баранину, жарьте, пока мясо не изменит цвет, затем всыпьте рис и варите 1 мин, все время помешивая.
2 . Залить 500 мл кипятка, покрошить в бульоне, добавить абрикосы, приправить по вкусу. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 12 минут, пока рис не станет мягким и бульон не впитается. Добавьте кедровые орехи и мяту и подавайте.
Веб-сайт: Bbcgoodfood.com
3 часа назад Шаг 2.Пока рис замачивается, обжарьте лук в масле в широкой кастрюле объемом 5-6 литров на среднем или сильном огне, периодически помешивая, до бледно-золотистого цвета, около 5 минут. Пэт баранина обсушите и посыпьте 1
Рейтинг : 3,9 / 5 (10)
Общее время: 2 часа
Порций: 8-10
Веб-сайт: Epicurious.com
3 часа назад Самыми распространенными вариантами являются плов с бараниной или бараниной, в то время как куриный плов наиболее популярен в районе Бухары.В Ташкенте желтая морковь заменяет оранжевую морковь. Некоторые ингредиенты делают этот рецепт плова немного отличным от других рецептов плова …
Рейтинг : 5/5 (5)
Категория: Основное блюдо
Общее время: 1 час 30 минут
1 . Положите рис басмати в большую миску и залейте горячей водой. Отложите в сторону.
2 . Вымойте головки чеснока. Отрежьте верхнюю часть голов (¼ дюйма / 5 мм). Отложите в сторону.
3 .Поджарьте тмин, семена кориандра и перец горошком на сковороде в течение нескольких минут.
4 . Измельчите в ступке или мельнице для специй. Отложите в сторону.
Веб-сайт: 196flavors.com
1 час назад Рецепты of China: Баранина Рис Плов из Синьцзяна. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет чистой.Выложите рис в форму для запекания 9 × 13. Добавьте обжаренное мясо и овощи и перемешайте. Добавьте воду и бульон. Добавьте остальные приправы (1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого кориандра, ½ чайной ложки молотого тмина, ¼ чайной ложки перца).
2 часа назад Метод. Нагрейте масло на большой сковороде, затем обжарьте лук 10 минут до мягкости.Добавьте молотый кориандр, корицу и кардамон (измельчите семена 10-12 стручков кардамона в пестике и ступке), затем обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте баранину …
Рейтинг : 5/5 (2)
Категория: Рецепты из риса
Порций: 2-4
Калорий: 476 на порцию
1 . Нагрейте масло на большой сковороде, затем обжарьте лук 10 минут до мягкости. Добавьте молотый кориандр, корицу и кардамон (измельчите семена 10-12 стручков кардамона в пестике и ступке), затем обжаривайте еще 3 минуты.
2 . Добавьте ломтики баранины и перемешайте до коричневого цвета. Хорошо приправьте, затем добавьте рис.
3 . Залить куриным бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 20 минут, не поднимая крышку, затем снять крышку и взбить вилкой.
4 . Посыпать поджаренным миндалем, морковью, горсткой изюма и нарезанным свежим кориандром.
Веб-сайт: Deliciousmagazine.co.uk
7 часов назад Соберите черные семена и выбросьте шелуху .Измельчите семена до мелкого помола. Добавьте в сковороду с чесноком и другими специями; варить 2мин. Добавьте бульон и 1⁄2 столовой ложки мелкой соли. Довести до кипения
1 . 1 Нагрейте масло в большой сковороде (с крышкой) на среднем или сильном огне и готовьте баранину с луком в течение 5 минут, периодически помешивая, пока баранина не подрумянится, а лук не начнет размягчаться.2 С помощью пестика и ступки разбейте стручки кардамона, чтобы сломать шелуху.
2 . Соберите черные семена и выбросьте шелуху.
3 . Измельчите семена до мелкого помола. Добавьте в сковороду с чесноком и другими специями; варить 2мин.
4 . Добавьте бульон и 1⁄2 столовой ложки мелкой соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут, пока баранина не станет почти мягкой. 3 Добавьте рис в сковороду и готовьте без крышки в течение 15 минут, пока большая часть жидкости не впитается, и рис. это аль денте.
Веб-сайт: Goodhousekeeping.com
2 часа назад Когда помидоры выглядят вареными, добавьте порошок чили, соль (начало с 1/2 чайной ложки, увеличивая до 1 после добавления бульона, если необходимо). Затем добавьте баранину , слейте воду и добавьте рис, перемешайте, чтобы покрыть соусом, затем добавьте горячий бульон.
Прямо сейчас 1. Жарьте фарш и лук в большой кастрюле в течение 4–5 минут, пока подрумяненный. Добавьте перец, пасту карри и рис и готовьте 1 минуту. 2. Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите 15 минут, пока рис не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте миндаль и подавайте.
Рейтинг : 4/5 (43)
Общее время: 30 минут
Порций: 4
Калорий: 617 на порцию
Веб-сайт: Waitrose.com
9 часов назад Для Ягненка Голень: смешайте все ингредиенты для соуса в миске и перемешайте.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте специи в небольшой миске и натрите этой смесью голени ягненка . Поместите баранину …
1 . Смешайте все ингредиенты для соуса в миске и перемешайте.
2 . Нагрейте большую чугунную сковороду с маслом канолы. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока он не станет золотистым.
Веб-сайт: Livingthegourmet.com
5 часов назад Винтажный рецепт Коробка 400 приходит к нам из Чалфонта, округ Бакс, штат Пенсильвания. Это большая белая металлическая коробка размером 12 дюймов x 5,5 дюймов x 4 дюйма в высоту с металлической биркой с надписью «American Home Menu Maker». Согласно моему исследованию, коробка была продана в нескольких цветах за 1 доллар и включала 212 «базовых рецептов » за дополнительные доллары.50.
3 часа назад Плов из баранины . В состав этого лакомства входят баранины, и рис. Каждый наверняка подумает, что это деликатес — жареный рис с бараниной. По сути, это лакомство ничем не отличается от жареного риса баранины и жареного риса. Но это лакомство вкуснее жареного риса с бараниной, это лакомство — плов из баранины .Начнем сейчас.
4 часов назад ПИЛАУ / ПУЛАО — ПАКИСТАН В ОДНОГОРШКЕ РЕЦЕПТ ПИЛАФ ИЗ БАРАНИЦЫ : Жаждущий Баранина Пилау / Пулао Рецепт , есть очень вкусный продукт, который вам нравится больше всего. Пулао очень вкусный.Это пища, которая полна не только энергии, но и питательных веществ.
3 часа назад распечатать рецепт . 1. Промойте рис теплой водой, пока вода не очистится от крахмала, затем замочите в теплой воде, пока готовите остальную часть блюда. 2. Нагрейте масло в чугунной посуде и обжарьте баранину …
4 часа назад В Синьцзяне плов готовят на открытом воздухе в большом количестве. Сковорода. Его всегда готовят большими порциями с пригоршнями баранины. Баранина часто является предпочтительным белком; многие люди в Синьцзяне — мусульмане и не едят свинину. Главное — покупать жирные куски баранины. Более толстый…
2 часа назад MethodPrep: 10 min ›Cook: 30 min› Готово через: 40 мин. Обжарьте лук в масле на сковороде с антипригарным покрытием на среднем медленном огне, пока он не станет мягким, прозрачным и слегка золотистым — время от времени помешивайте. Отодвиньте лук в стороны, немного разогрейте и добавьте баранину , чтобы она подрумянилась в течение минуты или двух.Очистите и раздавите чеснок с небольшим количеством
Рейтинг : 4/5 (1)
Общее время: 40 минут
Веб-сайт: Allrecipes.co.uk
В разных регионах Узбекистана есть свои рецепты приготовления узбекского плова. Например, бухарцы готовят плов с зеленью. Самаркандский плов светлый, ферганский плов наоборот коричневый. В Самарканде слоями кладут мясо, морковь, рис и готовят на пару.В ташкентском плове все ингредиенты вначале обжариваются.
Обычно узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, желтой или красной морковью, луком и растительным маслом. Традиционно узбекский плов готовят в глубокой чугунной посуде (казане), которая равномерно нагревается, а блюдо не подгорает.
Плов всегда был любимым блюдом в Узбекистане. Несколько веков назад плов готовили в богатых семьях почти каждый день. Состоятельные люди ели его раз в неделю — каждую пятницу, накануне.Для бедняков плов был редким блюдом, которое подавали только во время больших праздников.
В узбекской кухне более пятидесяти разновидностей плова: с мясом или курицей, горохом или картофелем; приготовленные на пару или в основном из овечьего жира. Есть варианты, например, в хорезмской или самаркандской версии есть айва или чеснок.Древние рецепты плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X — XII веков, тогда как некоторым техникам приготовления «классического плова» более тысячи лет.
Процесс приготовления праздничного плова выглядит священным. Для приготовления хорошего плова необходимо использовать чугунную чашу с круглым основанием, набор острых ножей и специальный металлический скиммер — кафтгиры.
Обычно команда поваров чистит и измельчает лук и шинкует морковь.Лучшая морковь для плова должна быть светло-желтого цвета, а не обычного оранжево-красного цвета. Рис необходимо тщательно промыть и иногда замачивать в воде. В хорошо разогретой посуде (нагретой до появления белого дыма) разогревается овечий жир или растительное масло. Затем начинается процесс приготовления зирвака — основы плова. После того, как лук будет обжарен на кипящем масле, следует добавить куски мяса. В зависимости от рецепта для приготовления плова используют баранину, козлятину, говядину или даже конину в виде особой колбасы (кази).Мясо обжаривается до появления нежной красноватой корочки. После этого нужно добавить морковь и слегка обжарить. Следующий шаг — налить в миску воды и тушить на небольшом огне. Приготовленный зирвак, заправленный солью, молотым перцем или перцем, семенами тмина и сушеным барбарисом, должен быть прозрачным и представлять весь вкусовой букет обжаренной смеси лука, мяса и моркови.
И вот наступает решающий момент приготовления плова — добавление риса. Следует отметить, что рис как основной продукт орошаемого земледелия выращивался в Средней Азии с древних времен.Американский исследователь (специализирующийся на Великом шелковом пути) Рафаэль Пампеллы обнаружил недалеко от столицы Туркменистана (Ашхабада) древнюю культуру Анау, относящуюся к IV — III тысячелетию до нашей эры. Здесь он нашел фрагменты старинной посуды, украшенной зернами пшеницы, риса и ячменя. Археологи показали, что рис успешно возделывался в Ферганской долине, низовьях рек Зеравшан, Амударья и Сырдарья. В своем труде «География» древнегреческий историк и географ Страбон указал, что сакские и масагетские племена, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, «сеют жемчужное зерно».
Этот сорт риса выращивают в Ферганской долине в основном на индивидуальных земельных участках фермеров, поскольку он считается малоурожайным и не выращивается в крупных производственных хозяйствах.Зато рис девзира компенсируется отличным качеством плова. Продолговатые ребристые зерна розоватого цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами, содержат меньше крахмала и превосходят другие сорта риса по содержанию витамина В2 и холина.
На мясо и морковь кладут слой риса, выравнивают и заливают водой.Нужное количество воды определяется просто: вода должна покрывать рис на высоте первого сустава указательного пальца повара. Когда вода в чаше испарится, повар специальной деревянной палочкой протыкает рисовую массу в некоторых местах и доливает через эти отверстия воду.
Плов считается хорошим, если рис рассыпчатый, а зерна в нем мягкие, но не прилипают друг к другу. Для доведения плова до готовности рис в чаше собирают в центре в виде холма, затем накрывают специальной керамической крышкой (дамтавок) или большой глубокой тарелкой и убирают огонь.Опытный повар определяет готовность плова, слегка ударяя шумовкой по стенке чаши. Если влага не испарилась полностью, можно услышать шипение, если блюдо готово, миска издает лязг.
Плов подают к столу на большой керамической или фаянсовой посуде. Рис складывается в виде симпатичной горки, а поверх нее кладутся кусочки мяса. Все это присыпается мелко нарезанной зеленью. В старину во время свадебного застолья каждому гостю подавали плов индивидуально на лепешках — лепешках.
Рецепт узбекского плова передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу и путешественника к путешественнику по Великому шелковому пути. Претерпев некоторые изменения из-за местных вкусов и доступных ингредиентов, оно стало популярным блюдом среди всех восточных народов, от Синьцзяна (Китай) до Азербайджана.
В соответствии с многовековыми традициями узбекский плов подают в основном вечером на ужин. Незаменимыми дополнениями к плову являются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод, помидоров, огурцов, хрена, редиса, лука, зерен граната, кислого винограда, вишни и клубники, все с добавлением зелени, кориандра, петрушки и укропа, чеснока, и листья базилика. Такие салаты не только обогащают плов витаминами, но и улучшают усвоение жирного блюда.
И, конечно же, на столе должен быть чай. Черный чай — предпочтительный сорт чая в Ташкенте, тогда как в других областях Узбекистана люди обычно пьют зеленый чай (кок чой). В каждой узбекской семье неукоснительно соблюдается особый ритуал заваривания чая. Сначала хозяйка поливала фарфоровый чайник кипятком. Затем специальной ложкой опускала в горшок сухие чайные листья. Наконец, она обливала чай в чайнике кипятком. Через несколько минут чайник и маленькие фарфоровые чайные чашки (пиалы) будут поданы на стол.Перед тем, как начать предлагать чай гостю, его следует трижды разлить по чашкам, каждый раз переливая обратно в чайник. Говорят, помогает раскрыть вкус и аромат напитка. Уважаемому гостю подавали чай, налитый в чайную чашку на треть от ее объема. Такого количества чая в чашке хватит всего на несколько глотков, чтобы гость не обжег пальцы, держа чашку без ручки. К чаю хозяйка предлагала кристаллизованный сахар — нават, немного меда и сладостей.
Если считать блины самым характерным блюдом русской кухни, то галушки типичны для украинской кухни, а луковый суп считается традиционным супом французов. Национальный характер узбекского народа лучше всего можно понять, попробовав узбекский плов.
Приправы и специи — это натуральные добавки, которые могут придать одному блюду совершенно разные вкусовые качества. Они вошли в рацион человека намного раньше, чем соль.История их применения исчисляется веками, где у каждой пряности есть свой секрет открытия и использования.
Специи и специи — это части растений, которые обрабатываются различными способами или предлагаются в сыром виде. Они обладают восхитительным ароматом и характерным характерным вкусом. Они содержат ароматические летучие и горючие вещества, которые обеспечивают их свойства и требуют определенных технологий использования при приготовлении пищи.
Пряности и приправы на вкус наши блюда идеальные, а по составу лечебные.Изучение их особенностей в институтах биохимии и пищевой промышленности продолжается постоянно, что позволяет открывать новые нюансы и делает пряности еще более привлекательными для мастеров кулинарного искусства. Они содержат минеральные вещества и витамины, необходимые для полноценного и здорового функционирования нашего организма.
Специи и приправы играют важную роль в превращении сырых продуктов в готовые блюда. Без специй, как правило, не обходится ни одна кулинария. С особым трепетом к этому вопросу подходят в Узбекистане, где они являются национальной гордостью. Приправы для плова нужно брать в равных количествах, чтобы блюдо получилось настоящим узбекским: зира, барбарис, шафран, молотый сушеный молотый перец и сушеные помидоры. Это классика жанра! Рассмотрим подробнее их использование при приготовлении всеми любимого плова.
По-другому эту пряность называют римским тмином. Крупнейшим производителем в настоящее время является Иран. Обладает слегка горьковатым вкусом, напоминающим орех, и очень сильным ароматом. В плов можно добавить семена зиры или порошок, полученный при измельчении зерен.
В народе это растение называют кислянкой, потому что его листья и ягоды имеют кислый вкус, в котором есть нотки приятной горечи. Для плова принято использовать сушеные ягоды барбариса, которые перед употреблением измельчают.
Эта пряность, известная еще со времен шумерской цивилизации, считается традиционной на Кавказе. Своеобразный аромат шафрана и его пряно-ароматный привкус делают его присутствие в мясных блюдах незаменимым. К тому же он способен придать готовому блюду особый оттенок.
Эта специя более известна как перец, но ее еще называют индийской красной солью. Слегка солоноватый, очень ароматный, горьковато-сладкий и ни с чем не сравнимый — так можно охарактеризовать этот компонент узбекского плова.
Приправы для плова ни в коем случае нельзя покупать в порошкообразном виде. Плов — это целое искусство, поэтому подойдем к их выбору со всей серьезностью. На рынке вы можете выбрать эти ароматные компоненты в сушеном виде. Приправы для плова добавляют, когда мясо почти готово. Секрет в том, что так максимально сохранятся их вкус и аромат. Когда плов готов, местные повара предлагают накрыть блюда, в которых он готовился, теплым одеялом.

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Специи для узбекского плова

зира, шафран, кориандр, куркума, барбарис, анис

Применение специй приправ в Узбекистане

Зира

Барбарис

Кориандр

Красный стручковый перец

Лавровый лист

Черный перец

Шафран

Анис или бадьян

Куркума

Кунжут

Как и где выбирать специи в Узбекистане

Как хранить специи

Kamis — Приправы к плову

Плов на любой вкус: 5 лучших рецептов

Специи для плова

Специи для плова с курицей

Специи для узбекского плова

Приправа для плова. Состав приправы для плова

Свойства приправы для плова

Состав приправы для плова

Калорийность приправы для плова 173 кКал

Рецепты с приправой для плова

Пропорции продукта.

Аналоги и похожие продукты

Приправа к плову — Лавка Приправка

Если нет приправы для плова чем можно заменить

Приправа для плова: какие и сколько добавлять

Специи для плова по-узбекски

Зира и чем ее можно заменить

Паприка

Розмарин

Барбарис

Куркума

Шафран

Восточные приправы

«Магги»

«Едим дома»

Специя для плова желтого цвета

Сколько специй класть

Рецепт со свининой

С курицей

С индейкой

С бараниной

С говядиной

Заключение

В чем разница между пулао (плов) и бирьяни?

Очень легкий плов из баранины | Tesco Real Food

LF будет заменен на CRLF в git — что это такое и насколько это важно?

слов для диалога: другие слова для слова «Саид»

Плов с говядиной (плов с говядиной и рисом) Рецепт

21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать — Wandering Wheatley

1. Плов

2. Шашлык

3. Лагман (суп)

4. Жареный лагман

5. Шурпа

6. Димлама

7. Манты

8. Чучвара

9.Жареная чучвара

10. Самса

11. Ачичук

12. Чалоп

13. Долмы

14. Шивит Оши

15. Гузлама

16. Тухум Барак

17. Хлеб

18. Suzma

19. Чай

20. Жареные семена абрикоса

21. Халва

Рецепт плова с говядиной в казани, мультиварка

Как приготовить плов из говядины: общие правила

Классический рецепт плова с говядиной